Lokshen
लोकशेन (), जिसे (), लोकशेन, लॉकशेन, या यहूदी अंडा नूडल्स के रूप में भी जाना जाता है, एशकेनाज़ी यहूदी अंडे के नूडल्स की एक श्रृंखला का सामान्य नाम है जो आमतौर पर चिकन सूप, कुगल, काशा वार्निशके, लोकशेन मिट कैसे सहित विभिन्न यहूदी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, और यहूदी ब्रिस्केट, मीठे और खट्टे मांस की गेंदों, खुबानी चिकन और कई अन्य व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। इन्हें पिघला हुआ मक्खन या एक साधारण टमाटर की चटनी के साथ भी परोसा जा सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, लोकशेन का उपयोग विभिन्न पुलाव और पके हुए व्यंजनों के आधार के रूप में भी किया जाता है, जिसमें टूना नूडल पुलाव और मीठे और स्वादिष्ट लोकशेन कुगेल दोनों शामिल हैं। नूडल्स का उल्लेख बाइबिल में "इट्रियट" शब्द से किया गया था। नूडल्स का फिर से जेरूसलम तालमुद (हल्लाह 57 डी, बेइट्ज़ा 60 डी) में उल्लेख किया गया है, जो लगभग 350 सी. ई. में प्रकाशित हुआ था, खाद्य इतिहासकार चार्ल्स पेरी के अनुसार चीन के बाहर सामान्य रूप से उबले हुए नूडल्स का ये पहला स्पष्ट उल्लेख था। चीनी नूडल्स सिल्क रोड के माध्यम से फारस तक फैल गए जहां उन्होंने 5 वीं शताब्दी ईस्वी के आसपास स्थानीय व्यंजनों में प्रवेश किया, और यहूदी व्यापारियों ने सिल्क रोड व्यापार में एक प्रमुख भूमिका निभाई। नूडल्स का उल्लेख बाद में बेबीलोनियन तालमुद में इस समय के आसपास "रिहाता" (शायद "रेशतेह" से संबंधित) के रूप में किया गया है, जो फारसी मूल का एक शब्द है। नूडल्स पहली सहस्राब्दी ईस्वी अवधि के दौरान मध्य पूर्व के यहूदियों के बीच लोकप्रिय थे, और सेफार्डी यहूदी आबादी के बीच लोकप्रिय बने रहे जब उन्हें बाद में इटली, स्पेन और दक्षिणी यूरोप में पेश किया गया। पास्ता सेफार्डी और इतालवी यहूदियों के बीच लोकप्रिय था, और बाद में प्रोवेंस के फ्रांसीसी यहूदियों के बीच लोकप्रिय था, जिसकी 12वीं शताब्दी ईस्वी में एक उल्लेखनीय आबादी थी। मिज़राही यहूदियों के पास पहली सहस्राब्दी के दौरान भी अपनी खुद की कई किस्में थीं। प्रारंभिक इतिहास निश्चित अश्केनाज़ी नूडल, लोकशेन, जर्मनी के प्रभाव के माध्यम से मध्य एशियाई और प्रोवेन्सल दोनों का संगम था। यहूदी खाद्य इतिहासकार रब्बी गिल मार्क्स के अनुसार, लोकशेन नूडल्स पहली बार 13वीं शताब्दी के आसपास बनाए गए थे। आधुनिक इतिहास इज़राइल में, "यहूदी अंडा नूडल" के लिए शब्द के रूप में लोकशेन हिब्रू में 20 वीं शताब्दी के मध्य तक एलीएज़र बेन-येहूदा के प्रयासों के कारण उपयोग से बाहर हो गया, जिन्होंने 1908 में प्राचीन हिब्रू और यहूदी-अरबी शब्द "इट्रियट" के साथ लोकशेन को बदल दिया, एक ऐसा शब्द जो धीरे-धीरे हिब्रू शब्दकोश में लोकशेन से आगे निकल गया और जिसके द्वारा वे आज भी जाने जाते हैं। अवलोकन ब्रांड दुनिया भर में लोकशेन के कई ब्रांड हैं। आम उत्तरी अमेरिकी ब्रांडों में मैनिशेविट्ज़, नो योल्क्स, गेफेन, केमाच, हेमिशे और ग्रीनब्लैट्स शामिल हैं। लोकशेन के इजरायली ब्रांडों (जिन्हें आमतौर पर इट्रियट के नाम से जाना जाता है) में ओसेम और मेशुबाच शामिल हैं। लोकशेन के ब्रिटिश ब्रांडों में क्लेनब्लैट का प्योर एग और सोवा फूड्स शामिल हैं। लोकशेन के कुछ यूरोपीय ब्रांड जैसे सोवा फूड्स अपने लोकशेन नूडल्स को चीनी नूडल्स के समान अलग-अलग "घोंसलों" में बेचते हैं। लोकशेन की पेशकश करने वाले विभिन्न निजी-लेबल ब्रांड भी हैं। प्रकार एक्स्ट्रा फाइन लोकशेन में वर्मीसेली की मोटाई के समान बहुत महीन नूडल्स होते हैं, हालांकि वे अक्सर और भी पतले होते हैं। वे बहुत नाजुक होते हैं और अपनी नाजुकता के कारण उनका उपयोग लगभग विशेष रूप से यहूदी चिकन सूप, मैटज़ो बॉल सूप और अन्य यहूदी सूप में किया जाता है। फाइन फाइन लोकशेन एक्स्ट्रा फाइन के समान होते हैं, हालांकि वे थोड़े मोटे होते हैं और मोटाई में वर्मीसेली या एंजेल हेयर पास्ता के समान होते हैं, हालांकि वे कभी-कभी उपरोक्त किस्मों की तुलना में मोटे होते हैं। अतिरिक्त महीन लोकशेन की तरह, इनका उपयोग आम तौर पर विभिन्न सूपों में किया जाता है, हालांकि कई लोग इन्हें विभिन्न लोकशेन कुगेल में भी उपयोग करते हैं क्योंकि लोकशेन नूडल्स की महीन बनावट कुगेल में अधिक घनी स्थिरता पैदा करती है। मध्यम मध्यम लोकशेन महीन अंडे के नूडल्स की तुलना में बहुत मोटे होते हैं, और कुछ हद तक पापर्डेल या चीनी अंडे के नूडल्स के समान होते हैं, हालांकि मध्यम अंडे के नूडल्स में कुछ हद तक समृद्ध स्वाद होता है क्योंकि पारंपरिक रूप से उनके उत्पादन में अंडे की जर्दी की उदार मात्रा का उपयोग किया जाता है। जब उबाला जाता है, तो मध्यम लोकशेन चपटे होते हैं और नीचे उल्लिखित किस्मों की तरह लहरदार या घुंघराले नहीं होते हैं। मध्यम यहूदी अंडे के नूडल्स का उपयोग मुख्य रूप से एक साधारण चटनी या मक्खन के साथ एक साइड डिश के रूप में परोसने के लिए किया जाता है, या उनका उपयोग एक लोकशेन कुगल में किया जाता है, जो अक्सर मीठा होता है लेकिन कभी-कभी स्वादिष्ट किस्मों में मध्यम लोकशेन का भी उपयोग किया जाता है। वाइड वाइड लोकशेन लोकशेन की सबसे आम रूप से पाई जाने वाली किस्म है, और लोकशेन की उपरोक्त किस्मों के विपरीत; वाइड लोकशेन कुछ हद तक घुंघराले होते हैं और मध्यम लोकशेन के विपरीत खाना पकाने के बाद सपाट नहीं होते हैं। इनका उपयोग मुख्य रूप से लोकशेन कुगल और ट्यूना नूडल पुलाव जैसे अन्य नूडल पुलाव के लिए किया जाता है। उन्हें नूडल कुगल में उपयोग के लिए कुछ लोगों द्वारा पसंद किया जाता है क्योंकि उनकी चौड़ाई और घुंघराले बनावट पनीर या कुगल के भीतर जो भी संगत है, वह लोकशेन से अलग रहने की अनुमति देता है और एक सन्निहित घना द्रव्यमान नहीं बन जाता है, जिसे कुछ लोग पसंद करते हैं। मध्यम और महीन लोकशेन अक्सर कुगेल बैटर को अधिक अवशोषित करते हैं और अधिक घने कुगेल बनाते हैं। अतिरिक्त चौड़े अतिरिक्त चौड़े लोकशेन चौड़े लोकशेन की तुलना में अधिक घुंघराले होते हैं, और कुछ चौड़े भी होते हैं। ये अपनी चौड़ी चौड़ाई और घुंघराले आकार के कारण लोकशेन कुगल में उपयोग के लिए कम लोकप्रिय हैं, हालांकि इनका उपयोग कभी-कभी लोकशेन कुगल में किया जाता है। इन्हें आमतौर पर एक साइड डिश के रूप में या एक साधारण मक्खन, मार्जरीन या टमाटर आधारित चटनी के साथ परोसा जाता है। ब्रॉड ब्रॉड लोकशेन एक्स्ट्रा-वाइड के समान होते हैं, सिवाय इसके कि वे एक्स्ट्रा-वाइड लोकशेन की तुलना में और भी चौड़े और घुंघराले होते हैं और जैसा कि उनके नाम से पता चलता है कि लोकशेन की सबसे व्यापक विविधता है। वार्निशके वार्निशके विभिन्न प्रकार के लोकशेन होते हैं जो बो टाई पास्ता के आकार के समान होते हैं, सिवाय इसके कि उनकी तैयारी के संदर्भ में अंतर होते हैं क्योंकि वे रवैए के बजाय सादे आटे से बनाए जाते हैं, और उनमें अंडे की जर्दी की मात्रा अधिक होती है जैसा कि यहूदी अंडे के नूडल्स की विशिष्टता है। इनका उपयोग यहूदी व्यंजन काशा वार्निशके में किया जाता है, जिसमें वार्निशके होते हैं जो अनाज काशा और कारमेलाइज्ड प्याज के साथ तैयार किए जाते हैं। पासोवर संस्करण लोकशेन नूडल्स के विभिन्न कोशेर पासोवर के आसपास वसंत के दौरान बनाए जाते हैं और या तो घर पर बनाए जाते हैं, या विभिन्न ब्रांडों जैसे कि मनिशेविट्ज़ द्वारा व्यावसायिक रूप से उत्पादित किए जाते हैं। लोकशेन की पसवार किस्मों के लिए कोशेर आमतौर पर सामान्य आटे के स्थान पर आलू के स्टार्च के साथ बनाया जाता है, जो पारंपरिक यहूदी कानून के अनुसार पसवार के दौरान सेवन के लिए अनुमत नहीं है। यहूदी प्रवासियों में इस आकार को अक्सर "अंडे के गुच्छे" कहा जाता है और इसे गेफेन और क्लेनब्लैट्स जैसे ब्रांडों द्वारा बेचा जाता है। इसका उपयोग अक्सर सूप के लिए किया जाता है या बच्चों को मक्खन के साथ परोसा जाता है। मेशुबाच जैसे ब्रांडों द्वारा बेचे जाने वाले वर्गाकार लोकशेन की एक इजरायली किस्म है, जिसमें छोटे वर्गाकार आकार के लोकशेन शामिल हैं जो बच्चों के बीच और सूप में उपयोग के लिए लोकप्रिय है। फ़ार्फ़ेल फ़ार्फ़ेल (यिद्दिशः φείαρφελ, फ़ारफ़ल; मध्य उच्च जर्मन वरवेल्न से) एक छोटा गोली-या परत के आकार का पास्ता है जिसका उपयोग एशकेनाज़ी यहूदी व्यंजनों में किया जाता है। यह अंडे के नूडल के आटे से बनाया जाता है और इसे पकाने से पहले अक्सर भुना जाता है। इसे सूप या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, इसे अंडे के जौ के रूप में पहले से पैक किया हुआ भी पाया जा सकता है। लोकप्रिय संस्कृति में लोकशेन यिद्दी संस्कृति में एक अशिष्ट शब्द बन गया, वाक्यांश "श्टाफेन मिट लोकचेन" का अर्थ है "नूडल्स के साथ भरना", यानी, किसी को खाली भोजन खिलाना, जिसे अश्केनाज़ी यहूदी संस्कृति में एक अपराध माना जाता था और इसे रूपक रूप से एक सामान्य हिब्रू अभिव्यक्ति के रूप में इजरायली संस्कृति में ले जाया गया था, क्योंकि किसी को खिलाने के लिए "लोकशिम" का अर्थ जानबूझकर किसी को भ्रमित करने के लिए गलत जानकारी देना है। हिब्रू वाक्यांश "मा 'आखिल लोकशिम" का शाब्दिक अनुवाद "झूठ खिलाना" है, यह अभिव्यक्ति बनी रही और हाल ही में इसी अर्थ के साथ "लोकशिम बेचना" या "लिमकोर लोकशिम" के साथ इसे बढ़ाया गया था। यह भी देखें लोकशेन कुगेल यहूदी पेनिसिलिन काशा वार्निशके अश्केनाज़ी यहूदी व्यंजन कुगेल कुगेल येरुशलमी शब्बात भोजन संदर्भ प्राचीन व्यंजन अश्केनाज़ी यहूदी व्यंजन इजरायली व्यंजन यहूदी अमेरिकी व्यंजन यहूदी नूडल व्यंजन कुगेल नूडल व्यंजन पास्ता मुख्य खाद्य पदार्थ पास्ता के प्रकार