Culatello di Zibello
कुलाटेलो डी जिबेलो ई. यू. और यू. के. (ई. सी. विनियमन एन. ° 1263/96) में मूल के संरक्षित पदनाम (पी. डी. ओ.) के साथ एक ठीक किया हुआ मांस है जो परमा प्रांत का विशिष्ट है। एमिलिया-रोमाग्ना के स्लो फूड प्रेसीडिया में सूचीबद्ध, कुलाटेलो, जिसका उल्लेख पहली बार 1735 के एक दस्तावेज़ में किया गया है, सूअर के मांस के पैर से बनाया जाता है, जिसे फिर सुअर के मूत्राशय में भर दिया जाता है। उत्पादन कुलाटेलो डी जिबेलो के संघ ने स्थापित किया है कि कुलाटेलो डी जिबेलो का प्रसंस्करण केवल एक विशिष्ट और सीमित क्षेत्र में और विशेष रूप से अक्टूबर और फरवरी के बीच की अवधि में हो सकता है, जब बस्सा कोहरे और ठंड से घिरा होता है। यह उस अवधि में है जब पारंपरिक तरीकों के अनुसार पैदा किए गए वयस्क सूअरों की जांघ से प्राप्त मांस के हिस्से को तय किया जाता है, विकृत किया जाता है, हड्डी बनाई जाती है, फिओचेटो से अलग किया जाता है और हाथ से छंटनी की जाती है, ताकि इसे इसका विशिष्ट "नाशपाती" आकार दिया जा सके। इसके बाद कुलाटेलो और फियोचेटो ट्रिमिंग्स का उपयोग स्ट्रॉल्गिनो की तैयारी में किया जाता है। इन ऑपरेशनों के बाद, लगभग दस दिनों के बाद, नमक और तथाकथित निवेश, यानी, ठीक किए गए मांस को सुअर के मूत्राशय में भरना और तार के साथ बांधना, जिसमें उम्र बढ़ने के बाद, एक बड़ा, अनियमित जाल होना चाहिए। तहखाने में उम्र बढ़ने के साथ कुलाटेलो सर्दियों के कोहरे से लेकर गर्मियों की गर्मी तक अपने सबसे मूल स्वाद गुणों की पूर्णता में अगली सर्दियों में मेज पर पहुँचता है। उम्र बढ़ने की अवधि छोटे टुकड़ों (कम से कम 3 किलो) के लिए कम से कम 10 महीने से लेकर सभी टुकड़ों के लिए औसतन 14 महीने तक होती है। वार्षिक उत्पादन कुलाटेलो डी जिबेलो पीडीओ के लगभग 50,000 टुकड़े हैं। गैलरी संदर्भ संबंधित लेख कुलाटेलो कॉन कोटेना प्रोसियोटो डी परमा कोप्पा डी परमा सलाम डी फेलिनो स्पाला डी सैन सेकंडो स्ट्रॉल्गिनो फिओचेटो (सैल्यूम) कुसिना पार्मिगियाना कुजिन ऑफ एमिलिया सिस्टर प्रोजेक्ट्स विकिज़ियोनेरियो कोंटीन इल लेम्मा डी डिज़ियोनेरियो "कुलाटेलो" विकिमीडिया कॉमन्स कोंटीन इमागिनी ओ ऑल्ट्री फाइल सल कुलाटेलो सलुमी इतालवी व्यंजन एमिलिया-रोमाग्ना सूखे मांस हैम के इतालवी उत्पाद मूल के संरक्षित पदनाम के साथ