Kashmiri red chilli
कश्मीरी लाल मिर्च या भोजन को गहरा लाल रंग देने की उनकी क्षमता की विशेषता है, जो रंग देने और स्वाद बढ़ाने में सक्षम है, जबकि साथ ही भोजन को बहुत तीखा या मसालेदार नहीं होने देता है। भारत सबसे बड़ा उपभोक्ता और उत्पादक है। एम. डी. एच., एवरेस्ट स्पाइसेस, शक्ति मसाला और बादशाह मसाला सहित कई कंपनियां चूर्ण रूप बेचती हैं। वीर सांघवी लिखते हैं कि भारत में अधिकांश रेस्तरां उद्योग कश्मीरी मिर्च या उसके चूर्ण का उपयोग करते हैं। यहाँ तक कि रसोइये कश्मीरी मिर्च का उपयोग गोवा के पेरी-पेरी मसाला के साथ व्यंजनों के विकल्प के रूप में भी करते हैं। कश्मीरी मिर्च की उच्च मांग के कारण, बयाडगी मिर्च जैसे विकल्प का उपयोग किया जाता है। कश्मीरी मिर्च की स्थानीय किस्म के उत्पादन को समर्थन और बढ़ाने के लिए जम्मू और कश्मीर में सरकारी पहल और प्रोत्साहन हैं। भारतीय मसाला बोर्ड के अनुसार, भारत सरकार के वाणिज्य और उद्योग मंत्रालय के तहत कश्मीरी मिर्च मुख्य रूप से जम्मू-कश्मीर और हिमाचल प्रदेश में उगाई जाती है, लेकिन गोवा जैसी जगहों पर भी उगाई जाती है। इनकी कटाई सर्दियों में की जाती है। अमेरिकन स्पाइस ट्रेड एसोसिएशन (एएसटीए) का रंग मूल्य 54.10 है। यह मूल्य मिर्च से निकाले जा सकने वाले रंग की मात्रा को पहचानने में मदद करता है। कैप्साइसिन का मान 0.325% है। वे हल्के होते हैं, जो स्कोविल पैमाने पर 1000-2000 एस. एच. यू. पढ़ते हैं। कश्मीरी लाल मिर्च में अलग-अलग गुण होते हैं। 1999 में एक अध्ययन के अनुसार, कैप्साइसिन का मान 0.126% पाया गया था। भारत के उपभोक्ता शिक्षा और अनुसंधान केंद्र ने एवरेस्ट कश्मीरी लाल (एवरेस्ट मसाले) को एस. एच. यू. 48,000 पर रखा है, जबकि गोल्डन हार्वेस्ट कश्मीरी मिर्च पाउडर (गोल्डन हार्वेस्ट) का एस. एच. यू. 60,000 है। यह एस. एच. यू. स्तर बाजार में अन्य ब्रांडों के समान है। ईंट का चूर्ण मिलावट के रूपों में से एक है। उपयोग इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों जैसे तंदूरी चिकन और स्नैक्स जैसे टाइगर प्रॉन में किया जाता है। इसका उपयोग अचार और चटनी में भी किया जाता है। इसका उपयोग रंग के लिए पाव भाजी, मिसल पाव जैसे भोजन में किया जाता है। संदर्भ भारतीय व्यंजन कश्मीरी व्यंजन