Food and the Scottish royal household
सोलहवीं शताब्दी में स्कॉटिश शाही परिवार को खिलाने के लिए किए गए खर्चों के रिकॉर्ड जीवित हैं, और शाही रसोई के अवशेषों को महलों और महलों के खंडहरों में देखा जा सकता है। पुरातत्वविद भोजन और भोजन की तैयारी से अपशिष्ट सहित जमा से आहार के साक्ष्य प्राप्त कर सकते हैं। कुछ शेष और बर्बाद स्कॉटिश शाही महलों में रसोईघर, और हॉल या कक्ष हैं जहां भोजन परोसा जाता था, और कमरे जहां भोजन और टेबलवेयर संग्रहीत किए जाते थे। स्कॉटलैंड के राष्ट्रीय अभिलेखों में घरों के खातों की श्रृंखला में 16वीं शताब्दी की शाही रसोई का एक व्यापक अभिलेखीय रिकॉर्ड है, जिसे लिबर एम्प्टोरम, लिबर डोमिसिली और डेस्पेन्स डे ला मैसन रॉयल के रूप में जाना जाता है, जो भोजन और पेय की खरीद के दैनिक रिकॉर्ड हैं। 1530 के दशक में शाही रसोई में लगभग 60 लोग काम करते थे। शाही घराने के लिए भोजन की आपूर्ति को "साज-सज्जा" के रूप में जाना जाता था और आमतौर पर घर के मालिकों द्वारा प्रबंधित किया जाता था। चार्ल्स द्वितीय 1650 में स्कॉटलैंड आए और उनके लिए एक नया स्कॉटिश परिवार बनाया गया, और फ़ॉकलैंड, स्टर्लिंग और पर्थ में उनके प्रवास के लिए भोजन और मसालों का एक विवरण जीवित है, जहाँ वे पुराने गौरी हाउस में रहे होंगे। घरेलू पुस्तकों में मांस, मछली और अनाज उत्पादों के परिवहन के लिए कई भुगतान शामिल हैं। इस तरह के अभिलेख शाही यात्रा कार्यक्रम को दर्शाते हैं। एडिनबर्ग, स्टर्लिंग और ब्लैकनेस कैसल (लिनलिथगो पैलेस के लिए बंदरगाह) के बीच फर्थ ऑफ फोर्थ में नावों द्वारा बहुत सारा भोजन ले जाया जाता था। 1529 के लिए घरेलू पुस्तकों में लीथ और स्टर्लिंग के बीच एक नाव से बीयर के प्रावधानों और बैरल के नुकसान को दर्ज किया गया है, "एबरडोर द्वारा उत्तर से एक बड़ी हवा" के कारण। जब जेम्स चतुर्थ, और बाद में, जेम्स पंचम और मैरी ऑफ गुइस, ग्लेन फ़िंग्लास के पास शिकार करने गए, तो स्टर्लिंग से आपूर्ति भेजी गई, जबकि शिकार वन के रखवाले, डंट्रेथ के एडमंडस्टोन्स, दूध और कुछ प्रावधानों को स्थानीय रूप से प्राप्त करते थे। शाही महलों में रसोईघर 16वीं शताब्दी के महलों में रसोई के उपकरणों की कोई सूची नहीं है। खजांची के खातों में सामान बनाने के संदर्भ हैं, जैसे कि छोटे लार्डर के लिए बनाई गई चेस्ट या "ग्रेट किस्ट" और 1532 में "ईस्टलैंड बोर्ड" से बने स्टर्लिंग में चांदी के बर्तन का घर। वही बढ़ई "किचन ड्रेसरी" नामक एक जगह को पैनल या विभाजित करते थे जहाँ भोजन परोसने के लिए चढ़ाया जाता था। उन्होंने ड्रेसरी के लिए एक ओक टेबल, सर्विंग हैच के लिए एक फ्रेम और सूखे सैल्मन के लिए एक छाती बनाई। चार बागवानों ने एक रसोई के बगीचे में सुधार किया और सलाद और अजवायन बोया। 1525 में राजा की रसोई के लिए दो लोहे के फ्राइंग पैन खरीदे गए और क्रिसमस के लिए नया प्यूटर खरीदा गया, जिसमें राजा की मेज के लिए चार चार्जर और अन्य व्यंजन और अंग्रेजी प्लेट शामिल थे। मैरी ऑफ गुइस के पेटिसियर, मर्डो स्टर्लिंग ने मार्च 1539 में चार वफ़ल लोहे खरीदे, और जून 1540 में राजा के जहाजों में ओवन की स्थापना की देखरेख की, जिसमें ऑर्कनी की यात्रा के लिए सैलामैंडर भी शामिल था। 1532 में होलीरूड पैलेस में एक नए पत्थर के ओवन में उत्तरी बर्विक से विशेष रूप से चयनित तुफा पत्थर से बना एक फर्श था। रसोईघर की छत को वेंटिलेशन के लिए एक लौवर के साथ प्रदान किया गया था, जो एक मधुमक्खी के छत्ते जैसा दिखता था, एक "मैर वेंट के लिए सैमेन की ढाल में आइफस"। मैरी, स्कॉट्स की रानी, ने अपने अपार्टमेंट में आग के लिए वैलीफोर्ड से कोयला लाया था, संभवतः रसोई के ओवन लकड़ी और लकड़ी के कोयले से भरे हुए थे। 1505 में जेम्स चतुर्थ ने अपने कुशल रसोइये थॉमस शॉ को एक कोयले के गड्ढे सहित बोनिंगटन में भूमि प्रदान की, जिनसे लिनलिथगो पैलेस को कोयला देने की उम्मीद थी। मार्च 1567 में एडिनबर्ग कैसल में तोपखाने की एक सूची में कुछ रसोई उपकरण शामिल किए गए थे। यह एक पुराने किचन टावर के भीतर एक रसोई का प्रतिनिधित्व कर सकता है जो महल के बंदूकधारियों की सेवा करता है। वहाँ एक लोहे का ब्रेन्डर या ग्रिड-लोहा, दो लोहे के रैक, दो थूक और दो ड्रेसिंग बोर्ड टेबल थे। नए बेकहाउस में बेकिंग बोर्ड, एक भंडारण गर्नेल और एक गर्त था। तहखाने में गेहूँ पीसने के लिए हाथ की कलियाँ थीं। एक शराब बनाने के घर में एक "मास्किंग वैट", एक केतली, एक "गाइल" वैट और एक "कमिंग" होता था, जो भाई-बहनों में उपयोग किया जाने वाला एक बर्तन था। इसी तरह नामित वस्तुएं अन्य स्कॉटिश घरों और महलों की सूची में दिखाई देती हैं। स्कॉट्स की रानी, मैरी के सौतेले भाई, अर्ल ऑफ मोरे की 1562 की सूची में अधिक रसोई के सामान का विवरण दिया गया था, जिसमें शामिल थे; स्किमिंग लैडल्स, फ्राइंग पैन, हंस पैन, रोस्टिंग आयरन, पेस्टल्स और मोर्टार, एक ब्लॉक स्टॉक और एक मांस (मांस) स्टॉक, ड्रेसिंग चाकू, एक कोयला रेक, और प्यूटर प्लेट और बर्तन। स्टीवर्ट सिल्वर जेम्स वी के पास मेज के लिए और हॉल में अलमारी पर प्रदर्शित करने के लिए चांदी और चांदी की गिल्ट प्लेट की विभिन्न वस्तुएं थीं। 1531 में उन्होंने डनबर के फ्रांसीसी नियंत्रक निकोलस कैनावेट या कैनिवेट से चांदी की प्लेट की एक मात्रा प्राप्त की, जिसमें कोने में नमक के पात्रों के साथ दो वर्ग खंदक शामिल थे। ये 1543 में एडिनबर्ग कैसल में थे और चांदी के कप जैसे अन्य खजाने रॉबर्ट द ब्रूस के थे। मैरी, स्कॉट्स की रानी 1548 में व्यंजन डी बोचे के लिए अपने जहाज पर शाही बाहों के साथ उत्कीर्ण चांदी के बर्तन फ्रांस ले गईं। जेम्स पंचम के पास मेज के लिए दो चांदी के गिल्ट जहाज या एन. ई. एफ. थे, उनके पोते जेम्स VI ने उन्हें 1602 में एक कैनोन्गेट सुनार जेम्स एचसन द्वारा मरम्मत के लिए भेजा था। 1567 में रीजेंट मोरे द्वारा परिवार की कुछ चांदी को पिघलाया गया था। जेम्स VI ने 1589 में चांदी में लगे शुतुरमुर्ग के अंडे से बना एक प्याला प्राप्त किया। अक्टूबर 1590 में वाइन सेलर के मालिक जेरोम बॉवी और घर के मालिक एंड्रयू मेलविल ने राजा की पेंट्री में फ्रांसिस गैलब्रेथ द्वारा दैनिक उपयोग के लिए रखे गए टुकड़ों के साथ अलमारी में रखी गई पुरानी और नई चांदी की एक सूची बनाई। लिनलिथगो पैलेस ग्रेट हॉल के उत्तरी छोर पर टावर के भीतर तीन स्तरों पर लिनलिथगो पैलेस की रसोई हैं। इन्हें 1464,1470-1 और 1539 में संशोधित किया गया था। कुछ परिवर्तन अवक्रमण के कारण हुए। अदालत की रसोई ग्रेट हॉल के बगल में है। बगल का कमरा शायद मसालों का घर था। अगस्त 1539 में फिनार्ट के जेम्स हैमिल्टन को एक फायरप्लेस, एक ओवन और चांदी के बर्तनों के लिए एक कमरे और कोयले को रखने के लिए एक और कमरे के साथ राजा की रसोई के पुनर्निर्माण के लिए भुगतान किया गया था। निचला "लैच" रसोईघर में एक कुआँ है। शराब का तहखाना पश्चिम की ओर शाही आवासों के नीचे है। एक नक्काशीदार पत्थर के कोरबेल में एक आकृति को पीते हुए दिखाया गया है। महल संग्रहालय में एक ईल कांटा है जिसका उपयोग लोच में ईल पकड़ने के लिए किया जाता है। स्टर्लिंग कैसल वॉल्टेड तहखाने जो स्टर्लिंग कैसल में एक रसोईघर के रूप में काम करते थे, 1920 में खोजे गए थे। इसमें रोटी के लिए एक बेकहाउस और लार्डर शामिल था। भोजन तैयार करने के लिए एक रसोई की जगह और एक "ड्रेसरी" थी। ये तैयारी के स्थान एक गलियारे में खुलते हैं जो शायद हॉल से जुड़ा होता है। जेम्स चतुर्थ के लिए उनके आवास में एक और, अलग, रसोईघर प्रदान किया गया था जिसे अब किंग्स ओल्ड बिल्डिंग के रूप में जाना जाता है, और वहाँ एक "छोटा लार्डर", पेंट्री और शराब का तहखाना था। जेम्स पंचम और मैरी ऑफ गुइस के पास नए महल के तहखाने में रसोईघर थे। कैसल ब्रू हाउस के स्थान का पता नहीं चला है। 1533 में एक पादरी जेम्स निकोलसन स्टर्लिंग में निर्माण कपड़े के प्रभारी थे, और उन्होंने राजा की मेज के लिए क्रेन, बगुला, मोर और कड़वाहट भी खिलाई। मार्च 1558 में एक बढ़ई सैंडी लॉसन ने मैरी ऑफ गुइस की रसोई के लिए एक अलमारी बनाई जिसे "गार्डमेंज" कहा जाता है, और एक राजमिस्त्री, अलेक्जेंडर लवरेंस ने रानी की रसोई से सीढ़ी तक एक मार्ग बनाया। जेम्स वी ने अपने जन्मदिन पर या उसके आसपास गरीब लोगों को कपड़े और भोजन वितरित किया। सितंबर 1533 में स्टर्लिंग में गरीब लोगों को पश्चिमी समुद्री हेरिंग और बीयर मिली। रॉयल पार्क के पास स्टर्लिंग में खरगोश, जिसे कोनीहिल और केनिंगनोज़ नामों से प्रमाणित किया गया है, मछली और पक्षियों के लिए तालाब, और बाद में, एक कबूतर भोजन प्रदान करेगा और स्टीवर्ट की संपत्ति, प्रचुरता और प्रतिष्ठा की छवि को भी बढ़ाएगा। स्टर्लिंग कैसल में खाद्य पुरातत्व 16वीं शताब्दी से स्टर्लिंग कैसल में जानवरों की हड्डी की पुरातात्विक खोजों में बिल्ली की हड्डी, मवेशी, बकरी, घोड़ा, सुअर, लाल हिरण, रो हिरण और भेड़ शामिल हैं। इन खोजों में मवेशियों और भेड़ों की हड्डियों का वर्चस्व था। मवेशी ज्यादातर कम से कम दो से तीन साल के थे, जिससे पता चलता है कि मवेशियों और भेड़ों को मांस के लिए पाला गया था। 1594 के चैपल रॉयल साइट से मिले निष्कर्षों में जानवरों की हड्डी की कहीं और हत्या की गई थी, जबकि हिरण को पूरी तरह से महल में लाया गया था। पूरे हिरण की हड्डियों की खोज खाद्य उपहारों के अभिलेखीय रिकॉर्ड के साथ संगत है। हेरिंग, कॉड, पोलैक, कोल-फिश (सैथे) और कुछ मीठे पानी की मछलियों सहित अन्य मछलियों की हड्डियाँ मौजूद थीं। शेलफिश में सीप और मसल्स शामिल थे। अभिलेखीय अभिलेख में वर्णित व्यंजन, जैसे भुना हुआ शिशु (हड्डी रहित) खरगोश, पुरातत्व में कोई निशान छोड़ने की संभावना नहीं है। पादप और अनाज के अवशेषों में जौ, जौ, गेहूं और राई शामिल थे। दालों, सलगम, पत्तागोभी और सरसों के कुछ बीजों को संभवतः एक मसाले में शामिल किया गया था। फल को बेर के पत्थर से दर्शाया जाता था। एक हेज़लनट खोल भोजन का हिस्सा हो सकता है। शायद खरपतवार, हेमलॉक और हेनबेन के रूप में वर्गीकृत पौधों के निशान दवाओं में शामिल किए गए होंगे। फर्श पर रस का उपयोग किया जाता था। भविष्य में महल के आहार के लिए अधिक प्रमाण सावधानीपूर्वक खुदाई और सेपिट जमा की जांच से मिल सकते हैं। डनफर्मलाइन पैलेस डनफर्मलाइन पैलेस में एक रसोई के कुछ अवशेष देखे जा सकते हैं जो 15वीं शताब्दी में शाही आवास के हॉल और मठों के भोजनालय दोनों की सेवा करते थे। शाही आवास की सेवा करने वाली दूसरी रसोई के अवशेष भी हैं। फ़ॉकलैंड पैलेस फ़ॉकलैंड पैलेस में बर्बाद पूर्वी क्वार्टर के बगीचे के अंत में ध्वस्त ग्रेट हॉल की सेवा के लिए एक रसोईघर था। पूर्वी मीनार पर एक तहखाने रसोई क्षेत्र में एक बेकहाउस के दूसरे छोर पर पूर्वी क्वार्टर में पहली मंजिल के शाही आवास तक पहुंचने के लिए एक सेवा सीढ़ी है। गेटहाउस टावर में एक और रसोईघर में रखवाले के रहने की व्यवस्था थी। जुलाई 1650 में चार्ल्स द्वितीय के प्रवास के लिए खाते जीवित हैं। उनका भोजन केसर, जायफल, दालचीनी, लौंग और अदरक के साथ मसालेदार था। राजा की मेज के लिए प्रदान किए गए प्रत्येक खट्टे में एक पाउंड चीनी होती थी, जबकि छोटे दरबारियों के लिए खट्टे में केवल आधा पाउंड की आवश्यकता होती थी। पता चला कि राजा के दर्जी के एक नौकर ने शाही नैपकिन में से एक लिया और कढ़ाई वाले आद्याक्षरों को खोला। हालांकि होलीरूड पैलेस की पुरानी रसोई और ग्रेट हॉल को ध्वस्त कर दिया गया है, रात्रिभोज कक्ष, शाही शयनकक्ष में एक अंतरंग स्थान, जहां मैरी, स्कॉट्स की रानी ने डेविड रिज़ियो के साथ भोजन किया था, अभी भी देखा जा सकता है। किर्क ओ 'फील्ड में लॉर्ड डार्न्ले की मृत्यु के अगले दिन, "फ्रेंच पेरिस" के नाम से जाना जाने वाला नौकर रानी के शयनकक्ष में शोक संतप्त काली और हल्की मोमबत्तियों से उनका बिस्तर लटकाने आया। प्रतीक्षा में एक महिला, मैरी, लेडी सेटन ने उन्हें अपने नाश्ते के लिए एक तला हुआ अंडा दिया, जो संभवतः शाही कमरे में एक चिमनी पर तैयार किया गया था। गेल्डर्स की मैरी ऑफ गेल्डर्स के आगमन के लिए एक भोज ने 1449 में स्कॉटलैंड के जेम्स द्वितीय से शादी की। ब्रुग्स में एक प्रतियोगिता के बाद, उन्होंने स्कॉटलैंड की यात्रा की। शादी के बाद होलीरूड एबे में एक भोज का वर्णन एक इतिहास लेखक मैथ्यू डी एस्कॉची ने किया था। एक भरा हुआ सूअर लाया गया था, जिसे स्कॉटिश हेराल्ड्री से सजाया गया था, और भराई में आग लग गई थी। एक प्रभावशाली और यथार्थवादी चांदी के जहाज को मेज पर लाया गया था (इन चांदी के जहाजों को बाद में शाही सूची में "एनईएफएस" कहा जाता है), और ऑर्कनी के अर्ल और चार शूरवीरों ने भोजन की सेवा की अध्यक्षता करने के लिए हॉल में प्रवेश किया। होलीरूड में मार्गरेट ट्यूडर के लिए स्वागत एक अंग्रेजी हेराल्ड, जॉन यंग ने 1503 में होलीरूड में मार्गरेट ट्यूडर के स्वागत के दौरान भोजन में शिष्टाचार और बैठने की व्यवस्था के बारे में लिखा था। वह 8 अगस्त को उसकी शादी के बाद रात के खाने में कुछ व्यंजनों का उल्लेख करता है। पहले कोर्स में एक थाली पर सोने का सूअर का सिर, ब्रा का एक अच्छा टुकड़ा और गैमन हैम शामिल था। इन व्यंजनों के अलावा, यंग अन्य खाद्य पदार्थों को निर्दिष्ट नहीं करता है। ब्रॉन, बछड़े के सिर और जेली या एस्पिक की सामग्री का उल्लेख अक्सर बाद की स्कॉटिश शाही घरेलू पुस्तकों में किया गया है। पूरे भोज के लिए एक मेनू बचा रहता है, जिसे लंदन के इतिहास में कॉपी किया गया है। इसमें पहले कोर्स के वही तीन शुरुआती व्यंजनों को सूचीबद्ध किया गया है, "द बोरीस हेड ने गंभीरता से शेड किया, शेइडिस और ब्राउन के रोंडिस ने सरसों के साथ, बेकन के गैम्बोनी ने सूअर के मांस के पेस्टेली के साथ"। मिठाई "कस्टर्ड रॉयल" के साथ परोसी जाती थी। मसालेदार "हिप्पोक्रास" शराब एपोथेकरी, जॉन मोसमैन द्वारा बनाई गई थी। 1570 के दशक में पिट्सकोटी के रॉबर्ट लिंडसे द्वारा लिखित एक इतिहास में एक पोप राजदूत को प्रभावित करने के लिए जेम्स पंचम के लिए एथोल के अर्ल द्वारा तैयार किए गए भोज का वर्णन किया गया है। ऐसा लगता है कि यह घटना 1532 में पिटलोचेरी के पास ग्लेन टिल्ट में एक महल की तरह बनाए गए एक अस्थायी लकड़ी के लॉज में हुई थी। पिट्सकोटी द्वारा प्रस्तुत भोज में शामिल थेः सभी प्रकार के मांस (खाद्य पदार्थ), पेय, स्वादिष्ट व्यंजन जो उस समय पूरे स्कॉटलैंड में या तो बुर्ग में या उस भूमि में प्राप्त किए जाने थे जो पैसे के लिए प्राप्त की जा सकती थी; अर्थात, सभी प्रकार के पेय, जैसे कि एल, बीयर, वाइन, सफेद शराब और क्लैरेट दोनों, मालवैसी, मस्टिकैट और एलिकेंट, इनचेथ्रिस्ट (या हिप्पोक्रा) और एक्वा विटे। इसके अलावा, मांस, रोटी, सफेद रोटी, मुख्य ब्रीड और जिंजरब्रेड, मांस (मांस) के साथ, गोमांस, मटन, भेड़ का बच्चा, चालाक (खरगोश), क्रेन, हंस, जंगली हंस, तीतर और प्लोवर, बतख, "ब्रिसिल मुर्गा" (टर्की) और मुर्गों (मोर) के साथ काले मुर्ग और मूर मुर्ग और कैपरकैली और महल के चारों ओर के डंठल (खाई) भी सभी नाजुक मछलियों से भरे हुए थे, जैसे कि सैल्मन, ट्राउट और पर्च, पाईक और ईल और अन्य सभी प्रकार की नाजुक मछलियाँ जो ताजे पानी में प्राप्त की जा सकती थीं। क्योंकि वहाँ उचित प्रबंधक और चालाक बेकर थे और उनके मिठाई के लिए मिठाई और दवाओं के साथ उत्कृष्ट रसोइये और पैटिसियर भी थे। कई अन्य शिकार शाही यात्राओं के रिकॉर्ड हैं। भोजन कहीं और से लाया जाता था। 15वीं शताब्दी से शाही दल को समायोजित करने के लिए ग्लेन फ़िंग्लास में एक हंट हॉल था। जेम्स चतुर्थ जुलाई 1492 में हंट हॉल में आए। अगस्त 1505 में उन्हें डंट्रेथ की दो महिलाओं द्वारा डेयरी के सामान और मेंटीथ झील से ईल और पाईक की आपूर्ति की गई थी। अगस्त 1538 में जेम्स वी और मैरी ऑफ गुइस, प्रतीक्षा में छह महिलाओं के साथ, स्टर्लिंग में खरीदे गए प्रावधानों को लाने के लिए ग्लेन फ़िंग्लास के पास गए। मैरी, स्कॉट्स की रानी ने सितंबर 1563 में ग्लेन फ़िंग्लास में तीन दिन बिताए। जेम्स पंचम सितंबर 1532 में स्टर्लिंग से रोटी, एल और मछली लाते हुए हिरणों का शिकार करने के लिए कॉमरी के पास कल्टीब्रागन में रुके थे। वह अक्सर ग्लेन आर्टनी में शिकार करते थे। अभिलेखीय अभिलेख शाही रसोईघर में कर्मचारियों के लिए मजदूरी और वेतन नियंत्रक के खातों में पाया जा सकता है, जिसे राजकोष सूची के रूप में प्रकाशित किया जाता है, जिसमें कुछ खाद्य खरीद शामिल हैं। उदाहरण के लिए, जेम्स चतुर्थ ने पर्किन वारबेक के सेवकों के लिए मटन, सैल्मन और हेरिंग के बैरल और सूखे कॉड के साथ एक जहाज प्रदान किया। लगभग उसी समय, जेम्स चतुर्थ के अधिकारियों ने ऊन, मटन और भेड़ की आंतें बेचीं। 1496 में लिनन लॉन्ड्रेस, मार्गरेट मुशे को छोड़कर, लगभग सभी नामित रसोई कर्मचारी पुरुष थे। जेम्स चतुर्थ ने अपनी पत्नी मार्गरेट ट्यूडर से दो रसोई के साथ एक अलग घर रखा, उनके दरबार की रसोई का मास्टर कुक थॉमस शॉ था, और राजा की रसोई का मास्टर कुक विलियम आर्थ था। प्रत्येक रसोई में युवा और कनिष्ठ "दूल्हे के रसोइये" थे, और दो "टर्नब्रोच" थे जो आग की देखभाल करते थे और थूकते थे। उन्होंने शराब बनाने वालों और बेकर्स को भी काम पर रखा। मेन्यू "मेन्यू" एक घरेलू लेखा दस्तावेज था जिसमें कई मेजों के कारण भोजन के आवंटन को सूचीबद्ध किया गया था जहां दरबारी और नौकर अपना भोजन करते थे, और व्यंजनों को विस्तार से सूचीबद्ध नहीं किया गया था। जीवित उदाहरण अक्सर दरबारी के नाम देने वाले घरेलू रोल के साथ पाए जाते हैं। बैठने की व्यवस्था एक सख्त पदानुक्रम में थी और कुछ नौकरों को बचे हुए या "आराम" की अनुमति दी गई थी जो दरबारी की मेज पर आवंटित किए गए थे। 1562 में मैरी के घर के लिए एक मेनू तैयार किया गया था। यह मैडेमोइसेल्स पिंगुइलन और फॉन्टपर्टियस के प्रस्थान से ठीक पहले था और उन्होंने नोट किया कि रानी की सज्जन महिलाओं के लिए मेज के लिए बजट फ्रांस लौटने के बाद कम किया जा सकता है। खजांची के खातों में घरेलू किताबें और शाही परिवार और अन्य लोगों के लिए भोजन की खरीद का उल्लेख किया गया है, जिसमें एक सैन्य चौकी और इंचगार्वी पर काम करने वाले लोग शामिल हैं। शाही वित्त की एक अन्य शाखा, जिसे राजकोष सूची श्रृंखला के रूप में दर्ज किया गया है, में भोजन के संदर्भ शामिल हैं, और कुछ भोजन की आपूर्ति किराए और सामंती शुल्क के रूप में की जाती थी। व्यापारियों या "फर्निशर्स" के रूप में जाने जाने वाले आपूर्तिकर्ताओं से अधिकांश खाद्य खरीद घरेलू पुस्तकों में दर्ज की गई थी। 1507 में सरकारी खजाने ने एक दावत के लिए खरीदे गए 12 शिलिंग की कीमत वाले दो हंसों का रिकॉर्ड बनाया, जिसे गलती से घरेलू किताबों से हटा दिया गया था। 1511 में जेम्स चतुर्थ के शासनकाल से लेकर 1553 में रीजेंट के रूप में अर्ल ऑफ एरान के शासन के अंत तक की घरेलू पुस्तकें स्कॉटलैंड के राष्ट्रीय अभिलेखागार में दो श्रृंखलाओं में मौजूद हैं, जिन्हें लिबर डोमिसिली (एन. आर. एस. ई31) और लिबर एम्प्टोरम (एन. आर. एस. ई32) के रूप में जाना जाता है। ये लैटिन में लिखे गए हैं। दोनों श्रृंखलाएँ खाद्य खरीद के दैनिक सारांश की नकल करती हैं। लिबर एम्प्टोरम पुस्तकों में अतिरिक्त खरीद की सूची भी होती है जिसे "अनकोस्ट" कहा जाता है, जिसमें लार्डर में मुर्गी को लटकाने के लिए तार भी शामिल है। जेम्स चतुर्थ ने क्रिसमस 1511 के लिए एक फ्रांसीसी राजदूत को आमंत्रित करते हुए एक भोज का आयोजन किया। मेमना, सुअर के बच्चे, बटेर, प्लोवर, छोटे खरगोशों के साथ स्निप और बड़ी मात्रा में बछड़ों के पैरों की जेली परोसी जाती थी। जेम्स चतुर्थ ने एडिनबर्ग के पास लीथ या न्यूहेवन में मार्गरेट सहित अपने नवनिर्मित जहाजों पर भोज भी आयोजित किए। स्कॉट्स में लिखी गई एक बची हुई घरेलू पुस्तक है, जिसमें 1512 में शिशु जेम्स पंचम के लिनलिथगो पैलेस में रहने के समय के भोजन का विवरण दिया गया है। दो सबसे पुरानी लेखा पुस्तकों को कैथनेस के बिशप के लिए संकलित किया गया था, जो जेम्स चतुर्थ और उनकी रानी पत्नी मार्गरेट ट्यूडर के दो परिवारों के लिए जिम्मेदार थे। बिशप ने लुईस से हेरिंग और लिंग खरीदा या एकत्र किया, और फ़्लैंडर्स में व्यापारियों को अतिरिक्त मछली बेची। जेम्स पंचम के अल्पमत और उनके शासनकाल के शुरुआती वर्षों में उनके आहार के बारे में जानकारी देने वाली घरेलू पुस्तकों का एक उद्धरण 1836 में प्रकाशित किया गया था। प्रत्येक दिन सम्राट के ठिकाने और गतिविधियों को नोट किया जाता था। इन अभिलेखों को अक्सर इतिहासकारों द्वारा परामर्श दिया गया है और शाही यात्रा कार्यक्रम और महत्वपूर्ण तिथियों के लिए उद्धृत किया गया है। उदाहरण के लिए, 11 जून 1533 को जेम्स पंचम एक सप्ताह के लिए व्हिथॉर्न में सेंट निनियन के मंदिर की तीर्थयात्रा पर गए, पहले ग्लासगो की सवारी करते हुए, जबकि अधिकांश परिवार स्टर्लिंग कैसल में रहे। 4 अगस्त 1536 को जेम्स वी रात में जहाज से व्हिथॉर्न पहुंचे और स्टर्लिंग की सवारी की, जिसे "इस्टा नोक्टे डोमिनस रेक्स रेडिट डी नेविबस अपुद कैंडिडम कैसम एट इक्विटविट बनाम स्टर्लिंग" के रूप में दर्ज किया गया। 1 मार्च 1539 को जेम्स एडिनबर्ग में थे, और स्टर्लिंग में एक पैशन प्ले, "एक्यूसैशियो हैरेटिकोरम एट योरम कंबस्टियो अपुद एडिनबर्ग" के प्रदर्शन के बाद विधर्म के आरोपी पुरुषों के मुकदमे और जलाने में भाग लिया। रेगे प्रेजेंट "। राजकोष रोल नियंत्रक की जिम्मेदारी थी। राजकोष के एक दुर्भाग्यपूर्ण नियंत्रक, जेम्स कोलविल को 1538 में बर्खास्त कर दिया गया था और डगलस परिवार के साथ उनकी दोस्ती के लिए देशद्रोह का आरोप लगाया गया था। एडिनबर्ग के एक व्यापारी, विलियम टॉड द्वारा घर को आपूर्ति किए गए £879 मूल्य के मोम, मसाले और अन्य सामानों के लिए उन्हें व्यक्तिगत रूप से जिम्मेदार ठहराया गया था। अगले नियंत्रक, क्रेग के डेविड वुड को मास्टर ऑफ किंग्स लार्डर से पदोन्नत किया गया था। वुड ने नोट किया कि आपूर्तिकर्ता, "यदि उनकी अंतरात्मा उनकी सेवा करेगी", तो कई बार भुगतान का दावा कर सकते हैं, क्योंकि शाही खातों को इस तरह से रखा गया था कि भुगतान दर्ज नहीं किए गए थे। घरेलू पुस्तकों में शिकार यात्राओं के लिए खरीदे गए प्रावधान, शादी की दावतें (रीजेंट एरान की बेटियों के लिए), ग्रेट माइकल पर भोज, टेबल लिनन, कपड़े धोने के लिए साबुन और शाही शिशुओं के कपड़े शामिल हैं। नियमित भोजन के साथ-साथ, कभी-कभी सम्राट दोपहर में पेय पीते थे, विशेष रूप से शिकार के मैदान में। कभी-कभी होने वाले खर्चों में नौकाएँ और परिवहन शामिल हैं। अदरक और काली मिर्च, और रसोइये के लिए लिनन, माइकल मैकक्वीन द्वारा जेम्स वी को आपूर्ति की गई थी, जिन्होंने अपनी पत्नी जेनेट रेंड के साथ एडिनबर्ग के काउगेट में मैग्डालेन चैपल की स्थापना की थी। मांस में नमकीन ऑर्कनी गोमांस, मटन, बछड़ों के सिर और बैल के पैर शामिल थे। स्कॉटलैंड में मैरी ऑफ गुइस का स्वागत करने के लिए सेंट एंड्रयूज में एक दावत के लिए खरीदी गई भेड़ के बच्चे की आंतों का उपयोग शायद हैगिस के एक रूप को तैयार करने के लिए किया जाता था। विभिन्न प्रकार की मछलियाँ और समुद्री भोजन परोसे जाते थे जिनमें मैकेरल, लोच फेन हेरिंग, कॉंगर ईल, ड्राई व्हाइटिंग्स, व्हेल और पोर्पोइस शामिल थे। कुक्कुट और पक्षियों में मूर मुर्गी, डॉटरेल, हंस, बटेर और कैपरकैली शामिल थे। डनबर में वॉरन से खरगोशों की आपूर्ति की जाती थी और बेक्ड बेबी खरगोश एक स्वादिष्ट व्यंजन था। डनबर से खरगोशों की आपूर्ति एक सामंती कर्तव्य के रूप में की जाती थी और राजकोष रोल्स में दर्ज की जाती थी। 1589 तक आपूर्ति आधी हो गई थी, जब वेस्ट लिंक वारेन समुद्र और हवा से उड़ने वाली रेत से नष्ट हो गया था। शुक्रवार को मछली पालन का दिन था। क्लर्क साल के कई दिनों को संतों के पर्व के रूप में नोट करते थे। क्लैरेट, टैवर्न एले और आयातित जर्मन बीयर की सुविधा। जेम्स पंचम को उत्तरी बर्विक की एल पत्नियों द्वारा टैंटलन कैसल की उनकी यात्राओं पर आपूर्ति की गई थी। जब रीजेंट एरान ने हेनरी क्ल्यूटिन के साथ क्रेग्नेथन कैसल का दौरा किया तो वाइन और बीयर की आपूर्ति लनार्क में शराबखानों द्वारा की जाती थी। दानदाताओं के सेवकों को दिए जाने वाले पुरस्कारों के साथ बिना कीमत वाले खंड में खाद्य उपहारों का उल्लेख किया जाता है। उच्च दर्जे के दरबारियों, जमींदारों और चर्च के लोगों द्वारा भोजन उपहार दिए जाते थे। ईस्टर 1526 में, जब वे 14 वर्ष के थे, जेम्स पंचम ने एडिनबर्ग में गरीब लोगों को एल और 14 रोटियाँ वितरित कीं। 1525 से जेम्स वी के रसोइये ह्यूग जॉनसन और वाल्टर गार्डनर थे। अप्रैल 1533 में थॉमस मार्शल राजा की पर्थ यात्रा के दौरान खरीदारी के प्रभारी थे, और बाद में उन्हें मुख्य रसोइये के रूप में वर्णित किया गया था। कुछ पृष्ठ जो खातों के शीर्ष अनुभागों में चित्र या डूडल हैं जिनमें एक गेंडा, एक थीस्ल और गुलाब, लुक्रेटिया और एक तम्बू या मंडप के साथ एक आदमी की आकृति शामिल है, जिसका आदर्श वाक्य "स्पेज़ फोव" है। आदर्श वाक्य का उपयोग रॉबर्ट डेनिस्टन या डेनियलस्टाउन, डायसार्ट के रेक्टर द्वारा भी किया गया था, जिनके भाई विलियम डेनियलस्टाउन लिनलिथगो पैलेस के रक्षक थे। जब जेम्स पंचम वालोइस के मेडेलिन के साथ फ्रांस से लौटे, तो उन्होंने फ्रांसीसी व्यंजनों को अपनाने की प्रतिबद्धता के रूप में जैतून का तेल और वर्जूस, क्लैरेट और सफेद शराब के बैरल और 1762 पाउंड से कम नमकीन चर्बी नहीं खरीदी। जुलाई 1537 में मेडेलीन होलीरूड में बीमार थे, यह अंग्रेजी जासूसों द्वारा कहा गया था कि राजा "इतना छोटा घर रखते हैं कि उनके घर में केवल छह मेस मांस की अनुमति है"। कई स्कॉटिश खाद्य शब्द फ्रांसीसी से उधार लिए गए हैं, और 1790 में इतिहासकार विलियम टाइटलर द्वारा सारणीबद्ध ऋण शब्दों की सूची से उदाहरण अक्सर उद्धृत किए जाते हैं। 1540 में 1539 में जेम्स पंचम के अनुचर के एक विवरण में भोजन उपहार लाने वाले सेवकों को दिए जाने वाले पुरस्कार शामिल हैं। किल्बेबर्टन के हेनरी वार्डलॉ ने एक सूअर भेजा और लेडी एर्स्किन ने उसे दीपक भेजे। जब गुइस के राजा और मैरी रेवेन्सक्रेग कैसल में थे तो उन्होंने लोच लेवेन से पाईक और ईल खाए, और हंटली के अर्ल एक्वा विटे और हिरन को फ़ॉकलैंड लाए। जेम्स पंचम ने मेंटीथ झील से पाईक और लोचमाबेन से ब्रीम भी खाया। जेम्स पंचम के पसंदीदा, ओलिवर सिनक्लेयर, क्रिसमस 1539 के लिए 196 डनबार खरगोश लाए। रीजेंट एरान घरेलू किताबों में रीजेंट एरान द्वारा एडिनबर्ग में अपनी बेटी की शादी के लिए दिए गए भोज शामिल हैं। उन्होंने राजनयिकों का मनोरंजन किया और 1550 में हेनरी क्ल्यूटिन के साथ क्रेग्नेथन कैसल में भोजन किया। मार्च 1549 में क्रैमंड द्वीप पर या उसके पास समुद्र तट पर व्हेल को नमकीन किया गया और बैरल में पैक किया गया। रीजेंट एरान के पास सेटन पैलेस में चार बैरल भेजे गए थे, (वह लुफनेस में एक किला बना रहा था)। एडिनबर्ग कैसल में उपयोग के लिए कुछ व्हेल का तेल खरीदा गया था। समुद्र के किनारे व्हेल एक मूल्यवान संपत्ति थी, और 1597 में मोंटक्वानी के एंड्रयू बाल्फोर ने वेस्टरे में मलबे के अधिकारों को लेकर ऑर्कनी के अर्ल के साथ झगड़ा किया। युद्ध के समापन पर, जिसे रफ वूइंग के रूप में जाना जाता है, 21 मई 1550 को, रीजेंट एरन ने अपने एडिनबर्ग आवास में मैरी ऑफ गुइस के भाई, क्लाउड, मार्किस डी मायेने के लिए एक भोज की मेजबानी की, जो शांति वार्ता के लिए इंग्लैंड में बंधक थे। बैंक्विटिंग हॉल को शाही टेपेस्ट्री से सजाया गया था, बेंच और स्टूल को जॉन फ्रॉग द्वारा हरे कपड़े और बैंगनी मखमल से सजाया गया था, और एलिजाबेथ मरे के लिए काले ऊन और मखमल में एक नया पोशाक खरीदा गया था, जो दावत में परोसे या प्रदर्शन करते थे। घरेलू खातों में मांस और मछली के लिए लैटिन नाम घरेलू पुस्तकों में मांस, मछली, जंगली मुर्गी और मुर्गी, अनाज और एल की खरीद का सावधानीपूर्वक विवरण दिया गया है। शब्दावली अन्य मध्ययुगीन यूरोपीय लेखा पुस्तकों में पाए जाने वाले लैटिन के बाद के रूप के समान है। प्रजाति या फसल की सटीक पहचान आधुनिक शब्दों में पहचानना मुश्किल हो सकता है। कुछ शब्द, विशेष रूप से मछली और समुद्री जानवरों के लिए, क्लर्कों का आविष्कार प्रतीत होते हैं। 1836 में, एबरडीन विश्वविद्यालय के जॉन फ्लेमिंग ने कुछ आवर्ती शब्दों की एक शब्दावली बनाई। वेस्ट कोस्ट हेरिंग एलेका ऑक्सिडेंटलिया हैं; फ्लॉन्डर ब्रोनोस्कोपी प्रतीत होते हैं; वुडकॉक गैलस सिल्वेस्ट्रिस है; रिवर ट्राउट ट्रूट टॉरेंटियम थे; प्यूटर व्यंजन पैराप्साइड स्टैनी हैं; नैपकिन मैन्युटर्जिया हैं। मैरी, स्कॉट्स की रानी इसी तरह का रिकॉर्ड मैरी ऑफ गुइस और मैरी, स्कॉट्स की रानी के लिए मौजूद है, जो फ्रेंच में लिखा गया है, और जिसे डेस्पेन्स डे ला मैसन रॉयल के रूप में जाना जाता है। इस समय, वह अपने घर के भोजन का भुगतान अपने पति के राजस्व के बजाय अपनी आय से करती थी। शाही यात्रा कार्यक्रम के लिए भी अभिलेख से परामर्श किया गया है। आम तौर पर, पांडुलिपि से पता चलता है कि रविवार 9 जनवरी 1540 को मैरी ऑफ गुइस ने बर्ले कैसल में रात का खाना खाया और फ़ॉकलैंड पैलेस में रात का खाना खाया। रात के खाने के मेनू में गोमांस, मटन, हंस, प्लोवर और तीतर थे, और फ़ॉकलैंड में गोमांस, मटन, सूअर का मांस, मुर्गी और खरगोश थे। पेस्ट्री कुक तीतर पाई, सुअर के ट्रॉटर्स ए ला सॉस मैडम और क्रेक्वेलिन की एक पेस्टी बनाते थे। सामान्य मेज के लिए बनाए गए व्यंजनों को भी सूचीबद्ध किया गया था, जिसमें प्लेट-पेस्टी भी शामिल थी। जुलाई 1543 में एक राजनीतिक विवाद के दौरान, मैरी ऑफ गुइस और मैरी, स्कॉट्स की रानी, लिनलिथगो पैलेस से स्टर्लिंग कैसल चली गईं। डेस्पेन्सेज़ में कुछ विवरण शामिल हैं, उन्नीस घोड़ों का उपयोग बड़े लार्डर की सामग्री, रसोई के बर्तन, शराब के तहखाने, बेकहाउस और ब्रेड पेंट्री के खजाने को स्थानांतरित करने के लिए किया गया था। मैरी ऑफ गुइस के रीजेंट बनने से पहले के वर्षों के दौरान 1549 की एक "ब्रेड बुक", उसके दरबारियों और घर के लिए रोटी के भत्तों को दर्ज करती है। ब्रेड बुक में "मॉरी" कहे जाने वाले लोगों का उल्लेख है, शायद अफ्रीकी मूल के सेवक या लेडी होम द्वारा 28 मार्च 1549 के अपने पत्र में उल्लिखित पकड़े गए स्पेनिश घुड़सवार। लेडी होम ने मैरी ऑफ गुइस को "मूर" और स्पेनिश सैनिकों को "एक अच्छी राजकुमारी बनने" के लिए लिखा। बेकर ने 1552 में उनका हाथ तोड़ दिया। स्कॉटिश सुधार के बाद, 1561 से, घर के कुछ खर्चों को टिंड्स से एकत्र किए गए "लाभों के तिहाई" द्वारा पूरा किया जाता था। इस तरह से एकत्र किए गए अधिकांश खाद्य उत्पादों को बेचा जाता था, और शराब और पनीर को आय के साथ खरीदा जाता था, लेकिन कुछ गेहूं सीधे मैरी, स्कॉट के बेकर की रानी को भेजा जाता था और जई को एवरी के स्वामी द्वारा लिया जाता था, जो रानी के घोड़ों को खिलाते थे। जॉन हंटार घर का भरण-पोषण करने के लिए होलीरूड पार्क में भेड़ और मवेशी रखते थे। जब मैरी ने जुलाई 1563 में रॉसधु और डंबरटन कैसल का दौरा किया, तो शनिवार 17 जुलाई को मछली परोसी गई, जिसमें दो नमकीन सैल्मन, दो नमकीन लिंग, 50 ट्राउट और 36 प्लाइस शामिल थे, जिन्हें 16 पाउंड मक्खन में पकाया गया था। घरेलू पुस्तक की जाँच और हस्ताक्षर उनके पूर्व फ्रांसीसी नियंत्रक और घर के स्वामी, बार्थोलोम्यू डी विलेमोर द्वारा किए गए थे। उनके आर्जेंटर और घरेलू "फर्निशर" अलेक्जेंडर डरहम ने अगस्त 1564 में कूपर एंगस एबे से ग्लेन टिल्ट की शिकार यात्रा के खर्च के लिए £ 124-10 s-8d का योगदान एकत्र किया, जहां उनके पिता जेम्स V को भोज दिया गया था। 1566 में कुछ दिनों के लिए, मैरी एडिनबर्ग में काउगेट के एक घर में रहती थीं, जहाँ राजकोष का न्यायालय अपना व्यवसाय करता था। इन परिस्थितियों को जॉर्ज बुकानन ने अपने डेक्टेक्टियन में शामिल किया था। लैटिन राजकोष रोल्स में उल्लेख किया गया है कि उन्हें और उनके रईसों को शराब, रोटी, बीयर, मांस मछली, मसाले, प्यूटर और नैपकिन प्रदान किए गए थे। मार्मलेड और कोटिग्नाक "मार्मलेड" शब्द "मैरी" और "मालाडे" शब्दों के संयोजन से नहीं निकला है, जैसा कि कभी-कभी दावा किया जाता है, लेकिन क्वींस के लिए एक पुर्तगाली शब्द से लिया गया है। पुर्तगाली क्वींस पेस्ट को मार्मेलैडो कहा जाता था। मैरी ने निश्चित रूप से आनंद लिया और फ्रांस में "कोटिग्नैक" और स्कॉटलैंड में "मुरब्बा" नामक एक क्वींस संरक्षण बनाया, जैसा कि 1551 के लिए बिब्लियोथेक नेशनल डी फ्रांस द्वारा आयोजित फ्रांसीसी शाही बच्चों के परिवार के खातों में दर्ज है। ब्रिटिश पुस्तकालय में उसी वर्ष फ्रांसीसी परिवार के लिए भोजन का लेखा है। एंथनी स्टैंडन के अनुसार, 1566 में प्रिंस जेम्स के बपतिस्मा से पहले, फ्रांसिस याक्सले का एक सहयोगी फ़्लैंडर्स से मार्गरेट डगलस से एक उपहार के साथ आया था, जिसमें "शक्कर और मार्मलेड की बैंकेटिन्ज डिसी" भी शामिल थी। मैरी ऑफ गुइस ने 1538 में फ्रांस को फलों के पेड़ों के लिए लिखा। मुरब्बा और परिरक्षण के लिए प्रारंभिक स्कॉटिश व्यंजन 1630 के दशक में मार्गरेट होम, काउंटेस ऑफ मोरे के लिए संकलित नुस्खा पुस्तकों, डनरोबिन कैसल से जुड़ी 1683 की पांडुलिपि और कैथरीन ब्रूस, लेडी साल्टौन की एक नुस्खा पुस्तक में पाए जाते हैं। फलों को खाद्य पदार्थ और दवा माना जाता था। अनार और नींबू या लाइम, "20 एपाइल गार्नैटिस और 6 सिड्रोनिस", को एडिनबर्ग से मैरी के पास भेजा गया था जब वह अक्टूबर 1566 में जेडबर्ग में अस्वस्थ थीं। अंग्रेजी कैद में मैरी उनके रसोइयों में से एक, निकोलस बोइंड्रेड का कैनॉन्गेट में बेसी ब्राउन नामक एक महिला के साथ संबंध था। एस्टिएन हौएट उर्फ स्टीफन हेवाट और उनकी पत्नी एलेस बोग ने मैरी के लिए खाना बनाना जारी रखा जब वह लोक्लेवन कैसल में कैद थी। लोक्लेवन में रानी का भोजन जेम्स डेम्पस्टरटन या डेम्पस्टर द्वारा "सुसज्जित" किया गया था, जो लोक्लेवन के लैर्ड के एक नौकर थे, जबकि वाल्टर कॉकबर्न ने स्टर्लिंग कैसल में अपने शिशु बेटे रीजेंट मोरे और जेम्स VI के घर को सुसज्जित किया था। एस्टिएन और मार्टिन हाउट फरवरी 1569 में इंग्लैंड में टटबरी कैसल में मैरी के घर में फिर से शामिल हो गए। ब्रायन केव द्वारा इंग्लैंड में टटबरी कैसल और विंगफील्ड मैनर में मैरी, स्कॉट्स की रानी को आपूर्ति किए गए भोजन का एक विस्तृत विवरण 2022 में ब्रिटिश पुस्तकालय द्वारा अधिग्रहित किया गया था। इसमें "गैस्कोइग्ने वाइन", बोरी और मस्कैडेल, विभिन्न प्रकार के मांस, समुद्री और ताजे पानी की मछली, और बगुला और डॉटरेल सहित मुर्गी शामिल हैं। मसालों में मुरब्बा, बाल्टी और कपड़ों के साथ काली मिर्च, केसर और गदा शामिल हैं। प्रावधान स्कॉटलैंड में आनंदित आहार के समान हैं। कुछ सामान अर्ल ऑफ श्रूसबरी से खरीदे गए थे। "टर्नबोचेस" को रसोई में काम करने के लिए काम पर रखा गया था। उपयोग किए जाने वाले ईंधन लकड़ी, लकड़ी का कोयला और समुद्री कोयला थे। कपड़े धोने और टेबल लिनन शामिल थे। खाता डुप्लिकेट में रहता है। मैरी के अंतिम महीनों के भोजन के साथ घरेलू खर्च का एक और विवरण 1867 में कैमडेन सोसाइटी द्वारा प्रकाशित किया गया था। कुछ मछलियाँ कैन्क वुड या कैनॉक चेज़ में "हेडसर" या "हेडफ़ोर्ड" के तालाबों से ली गई थीं। हेड्सफोर्ड में मछली के तालाब लिचफील्ड के बिशप जॉन हेल्स के लिए बनाए गए थे, और अभी भी पाईक, पर्च और रोच के साथ भंडारित थे। तालाब ब्यूडेसर्ट पार्क के करीब थे, और यह सुझाव दिया गया था कि मैरी टटबरी से ब्यूडेसर्ट जा सकती है। रसोई के लिए कोयला ब्यूडेसर्ट से लाया गया था। अंग्रेजी रसोई के कर्मचारियों में रसोइये, फ्रांसिस गिसबोर्न, रॉबर्ट होर्न और क्रिस्टोफर क्लिंटन और एक स्केलर हेनरी वॉकर शामिल थे। मैरी ने 1584 में एक फ्रांसीसी दूत अल्बर्ट फोंटेने को स्कॉटलैंड भेजा। उन्हें अरान के अर्ल और काउंटेस द्वारा एडिनबर्ग कैसल में एक भोज के लिए आमंत्रित किया गया था। उन्होंने राजनयिक कारणों से नहीं जाने का फैसला किया और अपने बहाने बनाए कि वे पेट दर्द से पीड़ित हुए बिना स्कॉटिश शैली में तैयार भोजन नहीं खा सकते। इससे जेम्स VI को हँसी आ गई। जेम्स VI और डेनमार्क की ऐनी 1568 में स्टर्लिंग कैसल में एक शिशु के रूप में जेम्स VI के परिवार के लिए खाद्य भत्ते रीजेंट मोरे द्वारा निर्धारित किए गए थे। एनाबेल मर्रे, काउंटेस ऑफ मार और उनके नौकरों के पास होना थाः सबसे पहले, दैनिक 14 बड़ी ब्रेड, 1 क्वार्ट 1 पिंट वाइन, 1 गैलन 2 क्वार्ट एल, सर्दियों में साप्ताहिक रूप से 3 लोड कोयला, यानी 1 सितंबर से 1 अप्रैल तक, और गर्मियों में डेढ़ पाउंड, सर्दियों में आधा पाउंड मोमबत्ती, और गर्मियों में candle.To के एक चौथाई पाउंड का आधा प्रतिदिन रसोई में मांस (मांस) के दिन, गोमांस के 2 "कण", 2 उबले हुए मुर्गी, 2 भुने हुए कैपन, 3 चौथाई मटन, एक बच्चा, "सुकंद" वील के एक तरफ, 6 मुर्गियां या कबूतर, बेकिंग मांस के साथ। कर्मचारियों में एक पेस्ट्री कुक या "पट्टिसार" शामिल था जिसे पैट्रिक रैनाल्ड कहा जाता था। 1580 के दशक में उन्होंने होलीरूड में राजा के पालतू जानवरों में से एक के लिए भोजन तैयार किया, एक तेंदुआ जिसे "औंस" के रूप में जाना जाता है। जेम्स VI ने अपने रईसों और गोशालाओं को विशेष अवसरों पर परोसने के लिए भोजन, ज्यादातर मांस और खेल के उपहार के लिए लिखा, अक्सर उपहार मांगने के लिए राष्ट्रीय सम्मान का हवाला देते हुए। उन्होंने जुलाई 1588 में होलीरूड में हेनरीटा स्टीवर्ट और हंटली के पहले मार्कस जॉर्ज गॉर्डन की शादी के लिए एबरकेर्नी के रॉबर्ट मरे को "हिरण, जंगली मुर्गों, पोषित कैपन्स" के लिए लिखा। जब वह अभी भी डेनमार्क की अपनी दुल्हन ऐनी के आगमन का अनुमान लगा रहे थे, 30 अगस्त 1589 को उन्होंने अर्बुथनॉट के लैर्ड और बर्नबरोच के सर पैट्रिक वैन को "वसा वाला गोमांस, पैर पर मटन, जंगली मुर्गों और हिरण का मांस, रॉयल लार्डर के मास्टर वाल्टर नैश को वितरित करने के लिए" प्रदान करने के लिए कहा। जब जेम्स VI अक्टूबर 1589 में डेनमार्क की ऐनी से मिलने के लिए नॉर्वे गए, तो उनके जहाज को £300 स्कॉट्स की लागत वाले 15,000 बिस्कुट बेक का प्रावधान किया गया था। बेकिंग के लिए गोमांस, मटन, नमकीन हंस और हंस, बेकिंग के लिए खरगोश और कैपन, 200 सूखी कॉड मछली, 200 लिंग और 200 स्केट, दो बैरल सैल्मन, 24 पत्थर पनीर, 3 पत्थर चीनी और 12 पाउंड कन्फेक्शनरी, अदरक, काली मिर्च, सेब, प्याज, सिरका, 20 बड़े हैम, काले और गाजर, उन्हें खिलाने के लिए 180 जीवित कैपन और जई, बोरी और मदीरा शराब थी। 19 फरवरी 1590 को, जेम्स VI ने क्रोनबोर्ग से अपनी प्रिवी काउंसिल को पत्र लिखा, जिसमें उन्होंने उनसे अपनी वापसी की तैयारी को आगे बढ़ाने का आग्रह किया, क्योंकि उनकी "कमिंग हेम, ईश्वर की इच्छा, निकट आता है. स्कॉटलैंड का एक राजा एक नई विवाहित पत्नी के साथ हर दिन नहीं आएगा। सम्मान इसमें मेरा सम्मान नहीं है, बल्कि हमारे पूरे राष्ट्र का सम्मान है. और विशेष रूप से जब से मैंने इस देश में इतना अच्छा उदाहरण देखा है। हमारे लिए अच्छा चीयर प्रदान नहीं करना, क्योंकि हमारे पास अच्छा मीट और पेय का हिस्सा है।" डेनमार्क की ऐनी के पास डेनिश रसोई कर्मचारी थे जिनमें मैरियन नामक एक रसोइया भी शामिल था जो एक शयनकक्ष नौकर था। मूल देश के व्यंजनों ने प्रारंभिक आधुनिक काल में रानी की पत्नी के लिए आहार की निरंतरता और एक सांस्कृतिक सेतु प्रदान किया। जेम्स VI को क्रिश्चियन लिंडसे द्वारा छोटी रोटी और ओटकेक की आपूर्ति की गई थी, जिनके बारे में माना जाता है कि वे एक कवि भी थे। उन्होंने क्राउन के संघ के बाद उनकी सेवाओं का उपयोग नहीं करने का फैसला किया और उन्हें पेंशन दी। फरवरी 1594 से स्टर्लिंग कैसल एट स्टर्लिंग कैसल में प्रिंस हेनरी को एनाबेल मर्रे, काउंटेस ऑफ मार, मैरी स्टीवर्ट, काउंटेस ऑफ मार, लेडी एबरकेर्नी और लेडी डुधोप सहित आठ कुलीन महिलाओं या "सम्मान की महिलाओं" को मांस और मछली के दिनों में रात के खाने के लिए दैनिक भत्ता दिया गया था, जिसमें शामिल थेः मांस के दिन पहली सेवा के लिए, गोमांस का एक टुकड़ा, सॉडेन मटन के दो टुकड़े, एक उबला हुआ मुर्गी, पॉटेज के छह व्यंजनों के साथ। उनकी दूसरी सेवा, मास्टर हाउसहोल्ड के discretion.The मछली दिवस पर भुने हुए 12 व्यंजन, पहली सेवा के लिए 12 व्यंजन, जैसे प्लमडेम्स (प्रून), चावल, मक्खन, अंडे, तले हुए टोस्टी, दूध और रोटी, स्पेकित मटर, ऑयस्टर, हरी काली, और किसी भी प्रकार की आपूर्ति नहीं की जा रही है। दूसरी सेवा, मौसम की पैदावार के रूप में 8 व्यंजन, और उनके मिठाई, अंडे, किशमिश, कन्फेक्शनरी और सेब के लिए, 8 व्यंजन। हमेशा की तरह, महिलाओं की मेज के सर्वर और अन्य नौकरों को बचे हुए ओवरों में खिलाया जाता था। मालकिन नर्स और पालने को हिलाने वाली महिलाओं के लिए एक और मेज थी, और एक और डॉक्टरों और एपोथेकरी के लिए, और दाई और दो अन्य लोगों के लिए। अगस्त 1594 में स्टर्लिंग कैसल में राजकुमार हेनरी के बपतिस्मा के अवसर पर दावत के लिए, जेम्स VI ने कई गोशालाओं और जमींदारों को पत्र भेजे, जिसमें उनसे दावत के लिए "त्वरित सामान", जीवित जानवरों, विशेष रूप से हिरण और जंगली मुर्गों को भेजने के लिए कहा गया, जैसे कि उनके पास "तैयारी और अतिरिक्त" हो सकता है। भोज में एक फ्लेमिश चीनी कन्फेक्शनर जैक्स डी बौसी द्वारा मछली के आकार में बनाई गई मिठाइयों का एक कोर्स शामिल था, जिसे ग्रेट हॉल में काम करने वाली तोप के साथ एक मॉडल जहाज से परोसा गया था। दरबार के समैलियर जेरोम बॉवी द्वारा आपूर्ति किए गए चश्मे में चीनी की मछली प्रस्तुत की गई थी। कवि विलियम फाउलर ने इस दृश्य का वर्णन करते हुए कहा कि चीनी से भरा जहाज उत्तरी सागर के पार अपनी यात्रा में राजा और रानी के सौभाग्य का प्रतिनिधित्व करता है और "चुड़ैलों की साजिश" से उसकी सुरक्षित डिलीवरी का प्रतिनिधित्व करता है, और इसलिए नेपच्यूनः इस त्योहार के समय को सजाने के लिए समुद्र जैसी चीजें लाता हैः जो तुरंत सीवर (सर्वर) को, इस जहाज की दीर्घाओं से बाहर, क्रिस्टलीय शीशा से, सोने और नील रंग से बहुत ही विचित्र रूप से चित्रित, सभी प्रकार की मछलियों के रूप में वितरित की गईंः जैसे कि हेरिंग, व्हाइटिंग, फ्लूक (फ्लाउंडर), ऑयस्टर, बकल्स (शेल मछली), लिम्पेट, पार्टन (केकड़ा), लैपस्टार। और जब जहाज उतर रहा थाः गैली की नाक पर बैठा एरियन, जो एक डॉल्फिन मछली के रूप से मिलता-जुलता था, अपनी वीणा पर बजाता था। 28 नवंबर 1596 को राजकुमारी एलिजाबेथ के बपतिस्मा के लिए, जेम्स VI ने अर्ल ऑफ रॉथ्स, लॉर्ड लिंडसे और ग्रे, डंडी के सिपाही, और बालवेरी, ईस्टर वेमिस, वेस्टर वेमिस, टोरी और बोनीटन की गायों को "जंगली मांस और हिरण के मांस" के लिए निमंत्रण और अनुरोध भेजे। अंग्रेजी बीयर और घरेलू किताबें 1594 में, अंग्रेजी बीयर को लीथ भेजा गया और होलीरूड में डेनमार्क के तहखाने के ऐनी के सहायक रक्षक जेम्स बोग को वितरित किया गया। आम तौर पर बीयर को घरेलू पुस्तकों में दर्ज किया जाता था, जो ज्यादातर जेम्स VI के शासनकाल के लिए जीवित नहीं रहते हैं। मार्च 1595 में जेम्स VI ने इंग्लैंड में सर रॉबर्ट सेसिल और एलिजाबेथ I से स्टर्लिंग कैसल और होलीरूड के तहखानों के लिए बीयर का उपहार मांगा। बाद के वर्षों में, मार्च में, डेनमार्क के जेम्स और ऐनी के लिए अंग्रेजी बीयर रॉबर्ट स्काई द्वारा बनाई गई और स्कॉटलैंड भेजी गई। जेम्स ने "डबल लंदन बियर" के लिए लिखा, जिसके बारे में उन्होंने कहा कि ऐनी रोजाना पीती थी। 1598 के अधिकांश और 1599 के एक हिस्से को कवर करने वाले डेनमार्क के जेम्स VI और ऐनी के लिए घरेलू पुस्तकों के टुकड़े बने हुए हैं। इन्हें लंबे समय तक नियंत्रक, वेडरबर्न के जॉर्ज होम के परिवार द्वारा संरक्षित किया गया था। वे स्कॉट्स भाषा में लिखे गए हैं, (जैसा कि 1512 की एक पुस्तक है जिसमें लिनलिथगो पैलेस में एक बच्चे के रूप में जेम्स पंचम के घर के भोजन को शामिल किया गया है), और डेनमार्क के उपदेशक जॉन सेरिंग और लिटिल अन्ना की ऐनी की शादी की दावत और होल्स्टीन के ड्यूक उलरिक की यात्रा का विवरण दिया गया है। मई 1599 में थॉमस बर्नेट ने रानी के कक्ष को ताजा मक्खन, अंडे, दालचीनी, चीनी, संतरे और चूने की आपूर्ति की, संभवतः शयनकक्ष के रसोइये मैरियन के लिए। उन्होंने अपनी बेटी मार्गरेट को ताजा मक्खन और चीनी कैंडी की आपूर्ति की। रानी ने बोर्डो और रेनिश शराब पी और उसके नौकर जेम्स ओगिल्वी की शादी के लिए फ्रांसीसी शराब की आपूर्ति की गई। रानी के खातों पर कभी-कभी मास्टर ऑफ वर्क, विलियम शॉ द्वारा जवाबी हस्ताक्षर किए जाते थे। अप्रैल 1596 में एडिनबर्ग भोज में शाही भोज एडिनबर्ग शहर ने विशेष अवसरों को चिह्नित करने और शाही अनुग्रह बनाए रखने के लिए सार्वजनिक खर्च पर डेनमार्क के जेम्स VI और ऐनी के लिए भोज का आयोजन किया। अप्रैल 1597 में जेम्स को मंत्री के आवास में भोज देने का निर्णय लिया गया था, जिसमें किरक मंत्रियों के लिए आवास प्रदान किया गया था जो जर्जर स्थिति में थे। आयोजन स्थल को सजाने के लिए होलीरूड पैलेस के टेपेस्ट्री का उपयोग किया गया था। शहर के खातों में मार्च 1596 में परिषद के घर में आयोजित एक चीनी भोज की लागत £30, और अप्रैल में एक रात्रिभोज के साथ मुर्गी के मांस, चीनी के काम की लागत £23, और मुंगो रॉस द्वारा पेटिसरी या पेस्ट्री की लागत £ 13-10 s दर्ज है। दो बड़ी थाली, जो शायद प्यूटर से बनी थी, एक ह्यू ब्रौन से उधार ली गई थी और खो गई थी और उसे £ 3-16 s-8d मुआवजा दिया गया था। ड्यूक ऑफ होल्स्टीन के लिए भोज शहर ने 2 मई 1598 को रिडल के दरबार में निनियन मैकमोरन के घर पर ड्यूक ऑफ होल्स्टीन के लिए एक भोज का आयोजन किया। रानी के रसोइये हंस पॉपिलमैन को नियुक्त किया गया था और मेज़ के बर्तन और टेपेस्ट्री होलीरूड पैलेस से उधार लिए गए थे। दो औषधियों, जॉन लॉटी और जॉन क्लेवी द्वारा हिप्पोक्रे बनाने के लिए शराब को मीठा और मसालेदार बनाया गया था। अलेक्जेंडर बार्कले, एक एपोथेकरी, जो अक्सर दरबार के लिए काम करते थे, ने सुगंधित गुलाब जल का एक मचकिन बनाया। 22 मई 1598 को जेम्स VI ने ड्यूक ऑफ होल्स्टीन के साथ पूरी रात शराब पी। 19 जून को, उनके जन्मदिन पर, जेम्स VI ने हॉकिंग के एक दिन के खेल के बाद क्रिचटन कैसल में रात का खाना खाया। राजकुमार चार्ल्स का बपतिस्मा दिसंबर 1600 में होलीरूड हाउस में हुआ था। इस बार जेम्स VI ने डुंडास के वाल्टर डुंडास को हिरण, जंगली मांस, "ब्रिसल फाउलिस" और कैपन्स के लिए निमंत्रण और अनुरोध भेजा। यह "महान प्रावधान और उत्साह" के लिए उनका योगदान या "प्रोपाइन" होगा। एडिनबर्ग में भोज, 1617 जेम्स VI लंदन में डेनमार्क की ऐनी को छोड़कर, 1617 में एक यात्रा के लिए स्कॉटलैंड लौट आए। व्यापक तैयारी की गई थी। भोजन करने वालों की स्थिति के अनुसार कई गुणों में चांदी और दमास्क टेबल के कपड़े और नैपकिन आगे भेजे जाते थे। प्रिवी काउंसिल ने प्रतिनियुक्त-खजांची गिडियोन मरे को शाही पार्टी को खिलाने के लिए वित्तीय योजना बनाने और शाही घरों को "गेहूं, बीयर, जई, शराब, मसाले, गोमांस, मटन और अन्य प्रावधानों" का प्रावधान करने के लिए कहा। उन्होंने एक विशेष कर तैयार किया। देशी गायों को उपज भेजने के लिए कहा गया था, फ्रायची के जॉन ग्रांट को न्यूकैसल में राजा जेम्स को डिलीवरी के लिए कैपरकैल्ज़ी और टारमिगन प्रदान करने के लिए कहा गया था। एडिनबर्ग शहर ने काउंसिल हाउस यार्ड में एक विशेष रूप से निर्मित भोज घर में राजा जेम्स के लिए एक भोज का आयोजन किया। भोज के लिए एक खाता भी बचा है। राजा के मूर्ख या "सुखद" आर्चीबाल्ड आर्मस्ट्रांग को 66 पाउंड का भुगतान किया गया था। वहाँ फ्रेंच और रेनिश शराब, बोरी, एल और बीयर थी। एक इतालवी विशेषज्ञ ने टेबल लिनन रखा। कुछ स्ट्रॉबेरी और क्रीम के साथ मिठाई बनाने के लिए 500 संतरे का उपयोग किया जाता था। मुख्य पाठ्यक्रम हिरन और मुर्गी पालन के थे। दावत के बाद आने वाले दरबारी या "अजनबियों ने पूरे शहर में नृत्य किया"। जोसेफ मार्जोरिबैंक्स द्वारा आयोजित दो अन्य छोटे अंतरंग भोजों के साथ, मनोरंजन की लागत 1598 में रिडल्स कोर्ट में भोज की तुलना में लगभग छह गुना अधिक थी। नॉर्थफील्ड के प्रेस्टनपांस में मार्जोरिबैंक्स का कंट्री हाउस अभी भी जीवित है। चार्ल्स द्वितीय और उनका स्कॉटिश राज्याभिषेक जब चार्ल्स द्वितीय 1650 में स्कॉटलैंड में थे, तो क्रिसमस के लिए दिसंबर में पर्थ के एक व्यापारी एंड्रयू रीड से मसाले खरीदे गए थे, जिसमें विशेष रूप से "स्क्रॉकेट और कन्फेक्ट्स", चीनी के व्यंजन शामिल थे। "स्कॉर्चेट" गुलाब जल के साथ स्वाद वाली चीनी की मिठाई थी, जिसे 15वीं शताब्दी से स्कॉटिश समारोहों और भोजों में परोसा जाता रहा है। चार्ल्स को जनवरी 1651 में स्कोन में ताज पहनाया गया था, और हालांकि समारोह तुलनात्मक रूप से मामूली था, भोज और टेबल लिनन पर एक महत्वपूर्ण खर्च था। अकादमिक अनुसंधान घरेलू अभिलेख कई ऐतिहासिक तिथियों की आपूर्ति करते हैं। 14 दिसंबर 1542 को जेम्स पंचम की मृत्यु को "होडी डोमिनस नोस्टर इलस्ट्रिसिमस रेक्स अपुद फ़ॉकलैंड क्लॉज़स एस्ट एक्सट्रिमस" के रूप में नोट किया गया था। 11 जून 1560 को मैरी ऑफ गुइस की मृत्यु के रूप में, "मार्डी उन्ज़ीसेमे जॉर डी जूइंग ला रॉयने ट्रेसपासा डेडेन्स ले चार्टेउ डी 'एडिनबर्ग ए ल' ह्यूर डी अन ह्यूर एप्रेस म्युनिक"। रानी दहेज की मृत्यु का यह आधिकारिक समय अदालत के परिपत्र की तरह उनकी मृत्यु के दो समकालीन नोटिसों में दिखाई देता है। प्रारंभिक इतिहासकारों और इतिहास लेखकों ने घरेलू पुस्तकों तक पहुँच प्राप्त की होगी, जो 1453 से इस रूप में रखी गई हैं। एक पारिवारिक इतिहास, द मेमोरी ऑफ द सोमर्विलिस, काउथली कैसल में एक शादी "इन्फेयर" का वर्णन करता है और कुछ हफ्तों बाद, क्रेग्नेथन कैसल में शादी में जेम्स वी ने भाग लिया। लेखक, जेम्स सोमरविले ने पारिवारिक घरेलू खातों का हवाला दिया, (अब खो गया)। हालाँकि, इन दोनों घटनाओं में राजा की उपस्थिति शाही परिवार की पुस्तकों में दिखाई नहीं देती है, जिससे कथा पर संदेह होता है और यह सुझाव दिया जाता है कि राजा ने अपने पूर्व पसंदीदा, फिनार्ट के जेम्स हैमिल्टन की फांसी के बाद जुलाई 1541 तक क्रेग्नेथन का दौरा नहीं किया था। जेम्स सोमरविले ने यह भी दावा किया कि जेम्स चतुर्थ सितंबर 1489 या 1490 में काउथली में एक शादी के समारोह में शामिल हुए थे, और प्रदान किए गए मांस, मछली और मुर्गी का वर्णन करते हैं। एक बार फिर, यह यात्रा शाही अभिलेखों में फिट नहीं लगती है। लॉर्ड्स लोवेट का 17वीं शताब्दी का पारिवारिक इतिहास अब खोए हुए पारिवारिक घरेलू पुस्तकों और भव्य आतिथ्य का समान संदर्भ देता है, और फोपाची के जेम्स फ्रेजर द्वारा लिखा गया था, जो साइमन फ्रेजर के पोते थे, 6वें लॉर्ड लोवेट के स्वामी परिवार जिन्होंने खाते रखे थे। ये कहानियाँ और एथोल भोज के बारे में पिट्सकोटी का वर्णन दर्शाता है कि मात्रा में भोजन का प्रावधान दरबारी और कुलीन प्रदर्शन का एक महत्वपूर्ण तत्व था, जिसे बाद की पीढ़ियों की कहानी कहने और यादों में शामिल किया जाना था। विलियम बॉर्न, एक प्राणी विज्ञानी, ने जेम्स पंचम की घरेलू पुस्तकों में उल्लिखित कुछ पक्षियों पर शोध किया और उनकी पहचान की (1836 में प्रकाशित उद्धरण का उपयोग करते हुए)। इतिहासकार एमी ब्लेकवे ने स्कॉटलैंड में 16वीं शताब्दी की मुद्रास्फीति मूल्य वृद्धि को स्पष्ट करने के लिए शाही परिवार की पुस्तकों से डेटा का सार निकाला है। ब्लेकवे ने क्रेग के नियंत्रक डेविड वुड के समकालीन दावे का परीक्षण करने के लिए लागतों की तुलना भी की है कि रीजेंट एरन ने 1543 में जेम्स वी की तुलना में अपने घर पर अधिक खर्च किया था, कि वह "बहुत अधिक खर्च करता है और न ही (अधिक) भारी खर्च पर है और न ही (देर से) हमारे कथित पवित्र स्वामी ने अपने समय में रखा था।" जबकि 1543 अरान के लिए महंगा हो सकता है, बाद के वर्षों में लागत कम थी। शाही परिवार के स्वामी परिवार के स्वामी बजट और भोजन खरीदने के लिए जिम्मेदार थे। मार्गरेट ट्यूडर के घर की सेवा भी "महान संरक्षक" नामक एक प्रशासक द्वारा की जाती थी। यह पद 1508 में स्किपिंच के डंकन फोरस्टार के पास था। डेविड बीटन और हैरी लिंडसे डेनमार्क की ऐनी के लिए घर के स्वामी थे। उन्होंने 1591 में मैरी स्टीवर्ट सहित प्रतीक्षा करने वाली महिलाओं और अन्य दरबारियों के भोजन के लिए भत्ते न मिलने के बारे में शिकायत की, जो एक "डिसज्यून" या नाश्ते की हकदार थी क्योंकि वह एक "कोमल बैर्न" थी। इस समय भोजन पर दोनों परिवारों के खर्च को कम करने के लिए विभिन्न सुझाव दिए गए थे। जेम्स हडसन ने बताया कि राजा की मेज और रानी की मेज "जैसे कि अभाव के कारण खाली थी, रानी का घर और ट्रेनी उनके लिए अपने से अधिक महंगे थे।" भोजन की लागत की गणना और विस्तार करने के बाद, मास्टर हाउसहोल्ड्स को सलाह दी गई कि एंड्रयू क्वाइट से खरीदे गए रानी के लिए मसालों पर सालाना £900 से अधिक खर्च नहीं किया जाना चाहिए, और रॉबर्ट रोबसन द्वारा आपूर्ति की गई चीनी, कपड़े, बादाम, तेल और चर्बी पर £1500 से अधिक खर्च नहीं किया जाना चाहिए। शाही परिवार में शामिल होने वाले सेवकों और कारीगरों को उनके पद के अनुसार भोजन का भत्ता दिया जाता था। शाही घराने के रोल में आमतौर पर ये भत्ते शामिल होते हैं, जो अक्सर नौकरों की मेज पर आयोजित किए जाते हैं जो एक साथ खाते हैं, जैसे डेनमार्क के डेनिश नौकरों की ऐनी। नवंबर 1602 में कढ़ाई करने वाला थॉमस बार्कले डनफर्मलाइन पैलेस में उसके घर में शामिल हो गया और उसने अपने मास्टर ऑफ हाउसहोल्ड, पोल्वार्थ के पैट्रिक ह्यूम को पत्र लिखकर बार्कले को मांस, रोटी, एल, मोमबत्ती और कोयला देने के लिए कहा। इस भत्ते को "ऑर्डिनार" कहा जाता था। कार्यालय धारकों में वेस्टरे के जेम्स एन्सट्रुथर गिल्बर्ट बाल्फोर शामिल थे। मेलगंड के डेविड बीटन, क्रेच फ्रांसिस्को डी बुसो के रॉबर्ट बीटन। एलन कैथकार्ट, चौथे लॉर्ड कैथकार्ट जॉन कैम्पबेल ऑफ़ लुंडी मुंगो ग्राहम ऑफ़ राथरनिस, (मृत्यु 1589) मैथ्यू हैमिल्टन ऑफ़ मिल्नबर्न पैट्रिक हेपबर्न, पहले अर्ल ऑफ़ बॉथवेल पैट्रिक ह्यूम ऑफ़ पोलवार्ड जेम्स लियरमॉन्ड ऑफ़ डेयरीज़ हैरी लिंडसे ऑफ़ कैरेस्टॉन पैट्रिक लियोन, पहले लॉर्ड ग्लैमिस एंड्रयू मेलविले ऑफ़ गारवॉक रॉबर्ट सेम्पिल, तीसरे लॉर्ड सेम्पिल बार्थोलोम्यू डी विलेमोर संदर्भ एक स्टर्लिंग दावतः स्टर्लिंग कैसल में पुनर्जागरण भोजन और रसोई के बारे में लघु फिल्मः ऐतिहासिक पर्यावरण स्कॉटलैंड आइटमाइज्ड अकाउंट बुक फ्रॉम द रॉयल हाउसहोल्ड 1534-1535: नेशनल रिकॉर्ड्स ऑफ़ स्कॉटलैंड द कोर्ट डूडलरः नेशनल रिकॉर्ड्स ऑफ़ स्कॉटलैंड