Puto (food)
पुटो एक फिलिपिनो उबले हुए चावल का केक है, जो पारंपरिक रूप से थोड़ा किण्वित चावल के आटे (गैलापोंग) से बनाया जाता है। इसे कई स्वादिष्ट व्यंजनों (विशेष रूप से, डिनुगुआन) के साथ या साथ में खाया जाता है। पुटो विभिन्न प्रकार के स्वदेशी उबले हुए केक के लिए एक छत्र शब्द भी है, जिसमें चावल के बिना बने केक भी शामिल हैं। यह काकानिन (चावल के केक) का एक उप-प्रकार है। विवरण पूटो रात भर भिगोए गए चावल से बनाया जाता है ताकि इसे थोड़ा किण्वित किया जा सके। इस प्रक्रिया में सहायता के लिए कभी-कभी खमीर मिलाया जा सकता है। इसके बाद इसे (पारंपरिक रूप से पत्थर की मिलों के साथ) चावल के आटे में पीस दिया जाता है जिसे गैलापोंग के नाम से जाना जाता है। फिर मिश्रण को उबलाया जाता है। पुटो बनाने में उपयोग किए जाने वाले पुटुहान स्टीमर का सबसे आम आकार गोल होता है, जो व्यास से लेकर गहराई तक होता है। ये स्टीमर या तो एक छिद्रित पैन के चारों ओर निर्मित सोल्डर शीट धातु से बने रिंग होते हैं, या मुड़े हुए बांस की पतली पट्टियों से बने होते हैं जो विभाजित बांस के स्लैट्स (एक मंद सम स्टीमर टोकरी के समान) की एक सपाट टोकरी को घेरते हैं। आवरण लगभग हमेशा शंक्वाकार होता है ताकि घनीभूत भाप केक के बजाय परिधि के साथ टपक सके। मलमल (कट्स) की एक चादर को स्टीमर की अंगूठी के ऊपर फैलाया जाता है और तैयार चावल का घोल सीधे उस पर डाला जाता है; एक वैकल्पिक विधि लाइनर के रूप में केले के पत्ते का उपयोग करती है। इसके बाद पुटो को केले के पत्ते के साथ पंक्तिबद्ध बिलाओ नामक सपाट टोकरी में बड़े, मोटे केक के रूप में बेचा जाता है, या तो पूरी रोटी के रूप में या छोटे, लोज़ेंग के आकार के अलग-अलग हिस्सों में काटा जाता है। उचित रूप से तैयार पुटो किण्वित चावल गैलापोंग की थोड़ी खमी सुगंध प्रदान करता है, जिसे केले के पत्तों की सुगंध से बढ़ाया जा सकता है। यह न तो चिपचिपा होता है और न ही सूखा और खुरदरा होता है, बल्कि नरम, नम और महीन, एक समान अनाज के साथ होता है। आवश्यक स्वाद ताज़े पके हुए चावल का होता है, लेकिन इसे थोड़ा मीठा किया जा सकता है यदि इसे स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ खाने के बजाय नाश्ते के रूप में खाया जाए। तागालोग भाषी क्षेत्रों में पकाए जाने वाले अधिकांश पुटो में थोड़ी मात्रा में लकड़ी की राख हो सकती है। अपने दम पर खाया जाने वाला पुटो आमतौर पर पनीर, मक्खन/मार्जरीन, कठोर उबले अंडे, मांस या ताजा कसा हुआ नारियल जैसे टॉपिंग्स को जोड़ता है। बुलाकान में, चीज़ टॉपिंग के साथ पुटो को मजाकिया रूप से पुटोंग बक्ला ("समलैंगिक पुटो") कहा जाता है, जबकि अंडे के टॉपिंग के साथ पुटो को पुटोंग लालाकी ("पुरुष का पुटो") कहा जाता है और मांस से भरे हुए को पुटोंग बाबे ("महिला का पुटो") कहा जाता है। वैरिएंट पुटो विभिन्न प्रकार के स्वदेशी उबले हुए केक के लिए एक छत्र शब्द भी है, जिसमें चावल के बिना बनाए गए केक भी शामिल हैं। प्रमुख विशेषताएँ यह हैं कि उन्हें भाप में पकाया जाता है और किसी प्रकार के आटे से बनाया जाता है (बिबिंगका के विपरीत, जो बेक किए गए केक हैं)। हालांकि, पुटो सेको जैसे अपवाद हैं जो एक बेक्ड ड्राई कुकी है। गैलापोंग से बने पारंपरिक पुटो को कभी-कभी पुटोंग पुटी ("सफेद पुटो") या पुटोंग बिगास ("चावल पुटो") के रूप में जाना जाता है ताकि इसे अन्य व्यंजनों से अलग किया जा सके जिन्हें पुटो भी कहा जाता है। पुटो के आधुनिक रूपों में गैर-पारंपरिक सामग्री जैसे उबे (बैंगनी याम), वेनिला या चॉकलेट का भी उपयोग किया जा सकता है। पुटो के उल्लेखनीय रूपों के साथ-साथ पुटो के रूप में वर्गीकृत अन्य व्यंजनों में निम्नलिखित शामिल हैंः चावल-आधारित पुटो पुटो बैगस-एक अवतल डिस्क के आकार का पुटो जो पीसे हुए चावल (माव) से बनाया जाता है। अन्य पुटो के विपरीत इसे कुरकुरा होने तक पकाया जाता है। यह बिकोल क्षेत्र से निकलता है। पुटो बाओ-बिकोल क्षेत्र का एक पुटो पारंपरिक रूप से केले के पत्ते के साथ पंक्तिबद्ध आधे नारियल के खोल में पकाया जाता है। इसमें विशिष्ट रूप से मीठा नारियल का मांस (बुकायो) भरा होता है। पुटो बम्बोंग-पारंपरिक रूप से एक विशेष प्रकार के चिपचिपे या चिपचिपे चावल (जिसे पिरुरुतोंग कहा जाता है) से बनाया जाता है जिसका एक विशिष्ट बैंगनी रंग होता है। चावल के मिश्रण को खारे पानी में भिगोया जाता है और रात भर सुखाया जाता है और फिर बम्बोंग (बांस की नली) में डाला जाता है और फिर तब तक उबाला जाता है जब तक कि बांस की नली से भाप न निकल जाए। इसे मक्खन या मार्जरीन के साथ परोसा जाता है और मोस्कोवाडो चीनी के साथ कटा हुआ नारियल मिलाया जाता है। यह आमतौर पर फिलीपींस में क्रिसमस के दौरान एक अन्य प्रकार के चावल के केक बिबिंका के साथ खाया जाता है। पुटो डाहन या पुटो डाहन सेजिंग-हिलिगायनन लोगों का एक पुटो जिसे पारंपरिक रूप से केले के पत्ते में लपेटकर पकाया जाता है। पुटो कुत्सिंटा (आमतौर पर केवल कुत्सिंटा या कुत्सिंटा कहा जाता है)-पुटोंग पुटी के समान एक उबले हुए चावल का केक, लेकिन लाइ का उपयोग करके बनाया जाता है। यह विशेष रूप से नम और चबाने वाला होता है, और रंग में लाल भूरे से लेकर पीले या नारंगी तक हो सकता है। यह आम तौर पर कटे हुए नारियल के मांस के साथ शीर्ष पर होता है। पुतोंग लुसोंग-पंपंगा से एक एनीज़-स्वाद वाला पुटो आमतौर पर चौकोर या आयताकार टुकड़ों में परोसा जाता है। पुटो मानाप्ला-एक प्रकार विशेष रूप से एनीज़ के साथ स्वाद और केले के पत्तों के साथ पंक्तिबद्ध। इसका नाम मानपला नगरपालिका के नाम पर रखा गया है जहाँ से इसका उद्गम होता है। पुटो माया-अधिक सटीक रूप से, एक प्रकार का बिको। यह चिपचिपे चावल (आमतौर पर बैंगनी चिपचिपे चावल जिसे तपोल कहा जाता है) से बनाया जाता है, जिसे पानी में भिगोया जाता है, निकाला जाता है और फिर 30 मिनट के लिए एक स्टीमर में रखा जाता है। इस चावल के मिश्रण को फिर नारियल का दूध, नमक, चीनी और अदरक के रस के साथ मिलाया जाता है और अगले 25 से 30 मिनट के लिए स्टीमर में वापस कर दिया जाता है। यह फिलीपींस के सेबुआनो भाषी क्षेत्रों में लोकप्रिय है। इसे पारंपरिक रूप से छोटे पेटी के रूप में परोसा जाता है और सुबह बहुत जल्दी सिकवाटे (गर्म चॉकलेट) के साथ खाया जाता है। इसे आम तौर पर पके हुए मीठे आमों के साथ भी जोड़ा जाता है। पुटो पांडन-पुटो को पांडन के पत्तों की गांठ के साथ पकाया जाता है, जो अतिरिक्त सुगंध और हल्का हरा रंग प्रदान करता है। पुटो-पाओ-सिओपाओ (मांस से भरा हुआ बन) और पुटो का एक संयोजन। यह पारंपरिक पुटो विधि का उपयोग करता है लेकिन इसमें मसालेदार मांस भरा जाता है। यह पुटो के कुछ पारंपरिक रूपों (विशेष रूप से बुलाकन में) के समान है जिसमें मांस भराव भी होता है। पुतोंग पुला-रिजाल प्रांत का एक तागालोग पुटो जो भूरे रंग की मस्कोवाडो चीनी का उपयोग करता है, जिससे यह भूरे रंग का हो जाता है। पुटोंग पुलो या पुटोंग पोलो-तागालोग क्षेत्रों से छोटा गोलाकार पुटो जो आम तौर पर रंग के लिए अकुएट बीजों का उपयोग करता है, जिससे पुटो को हल्का भूरा से नारंगी रंग मिलता है। इन्हें पारंपरिक रूप से पनीर या कटे हुए छोटे नारियल के साथ परोसा जाता है। पुटॉन्ग सलॉट-पुटॉ बम्बॉन्ग का एक संस्करण जो सफेद चिपचिपा चावल का उपयोग करता है। पुटो बम्बोंग के विपरीत यह पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है। यह पंपंगा और बटंगास प्रांत से निकलता है। सायोंगसोंग-जिसे सारंगसोंग या एलिसुसो के रूप में भी जाना जाता है, वे नारियल के दूध, चीनी और कैलामांसी के रस के साथ चिपचिपे चावल, नियमित चावल, और युवा नारियल या भुने हुए मूंगफली का उबले हुए मिश्रण हैं। इसे विशिष्ट रूप से शंकु के आकार के केले के पत्तों में परोसा जाता है। यह सूरीगाओ डेल नोर्टे और कारागा क्षेत्र के साथ-साथ दक्षिणपूर्वी विसाया की एक विशेषता है। अन्य पुटो फ्लैन (जिसे लेचे पुटो, या पुटो लेचे भी कहा जाता है)-एक उबले हुए मफिन और लेचे फ्लैन (कस्टर्ड) का संयोजन। यह नियमित रूप से आटे का उपयोग करता है, हालांकि ऐसे संस्करण हैं जो चावल के आटे का उपयोग करते हैं। पुतोंग कामोटेंगकाहॉय-जिसे विसायन में पुटो बिंगाला और मारानाओ में पुटो ए बंगाला के रूप में भी जाना जाता है। कसावा, कसा हुआ नारियल और चीनी से बना एक छोटा कपकेक। यह कसावा केक के समान है, सिवाय इसके कि इसे बेक करने के बजाय भाप में पकाया जाता है। पुटो लैंसन-इलोइलो का पुटो जो कसा हुआ कसावा से बना होता है, और पकने पर झागदार होता है। पुटो मामोन-एक पुटो मिश्रण जिसमें कोई चावल नहीं होता है लेकिन अंडे की जर्दी, नमक और चीनी को मिलाता है। दूध और पानी के मिश्रण और एक और आटे को बारी-बारी से जर्दी में मिलाया जाता है, फिर अंडे के सफेद भाग को पीटा जाता है और आटा को मफिन कप में डालने से पहले मोड़ दिया जाता है और 15 से 20 मिनट तक उबलाया जाता है। यह मामोन का एक वाष्पित संस्करण है, जो एक पारंपरिक फिलिपिनो शिफॉन केक है। पुटो सेको (पुटो सेको भी लिखा जाता है)-मकई के आटे से बनी एक प्रकार की पाउडर कुकी। स्पेनिश में इस नाम का शाब्दिक अर्थ है "ड्राई पुटो"। इसे भाप में पकाने के बजाय पकाया जाता है। कभी-कभी इसे पुटो मासा भी कहा जाता है (शाब्दिक रूप से "मकई का आटा पुटो"; मासा पोड्रिडा, एक फिलिपिनो शॉर्टब्रेड कुकी के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए)। दीर्घा यह भी देखें बिबिंका एस्पासोल इडली काकानिन कलामे पान्यालम चावल केक सापिन-सापिन प्यूटू पुट्टु अप्पम उबले हुए खाद्य पदार्थों की सूची संदर्भ किण्वित खाद्य पदार्थ नारियल फिलीपीन चावल वाले खाद्य पदार्थ चावल केक उबले हुए खाद्य पदार्थ