Ice cider
आइस साइडर (जिसे फ्रेंच में सेब आइसीवाइन या सिड्रे डी ग्लेस के रूप में भी जाना जाता है; संयुक्त राज्य अमेरिका में बर्फ सेब वाइन के रूप में बेचा जाता है) आइस वाइन के बराबर साइडर हैः जमे हुए सेब के रस से बना एक किण्वित पेय। बर्फ की शराब के समान, जमे हुए सेब का उपयोग सेब में प्राकृतिक शर्करा को केंद्रित करता है, जिसके परिणामस्वरूप पारंपरिक तरीकों से बने साइडर की तुलना में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है। आइस साइडर मूल रूप से क्यूबेक में बनाया गया था, जो इस क्षेत्र के प्राकृतिक रूप से ठंडे तापमान के कारण संभव हुआ था। यह अब अन्य क्षेत्रों में भी उत्पादित किया जाता है जहाँ जलवायु हिमांक तक पहुँच जाती है लेकिन सेब के लिए भी उपयुक्त है। आइस साइडर का इतिहास पहली बार क्यूबेक में बनाया गया था जब डनहम के एक वाइन निर्माता क्रिश्चियन बार्थोम्यूफ, जिन्हें "आइस साइडर का जनक" माना जाता है, ने 1989 में जर्मनी की आइस वाइन से प्रेरित एक नुस्खा बनाया था। क्यूबेक की जलवायु अंगूर की तुलना में सेब उगाने के लिए बहुत अधिक अनुकूल है, और दोनों फलों पर एक ही तकनीक लागू की जा सकती है। 1994 में, मॉन्टेरेगी के हेमिंगफोर्ड में, बार्थोम्यूफ ने फ्रेंकोइस पौलियट के साथ बहुत बड़ी मात्रा में आइस साइडर को परिष्कृत करने और विकसित करने के लिए ला फेस कैची डे ला पोम्मे में काम किया। आधिकारिक पदनाम आइस साइडर के तहत बेची जाने वाली पहली बोतल, ला सिडेरी St.-Nicholas से, 1999 में क्यूबेक सरकार द्वारा संचालित शराब की दुकान, सोसाइटी डेस अल्कूल्स डु क्यूबेक (SAQ) में दिखाई दी। यह पहला वर्ष भी था जब अधिकारियों ने आइस साइडर शब्द के उपयोग की अनुमति दी, इस चिंता के कारण कि यह पारंपरिक साइडर के साथ भ्रमित होगा, इसे पहले अनुमति नहीं दी गई थी। आज, आइस साइडर के 60 से अधिक उत्पादक हैं। इसने उत्पादकों को कहीं और प्रेरित किया है, और बर्फ साइडर का उत्पादन अब पश्चिमी कनाडा, यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में पाया जा सकता है। विस्तार शुरू में क्यूबेक की सीमा से लगे क्षेत्रों में हुआ, जिसमें ओंटारियो प्रांत और यू. एस. राज्य वरमोंट शामिल हैं। 2008 में, क्यूबेक सरकार द्वारा एक प्रांतीय विनियमन ने उत्पादन की शर्तों को परिभाषित किया, और दिसंबर 2014 में, क्यूबेक आइस साइडर ने एक संरक्षित अपील (आई. जी. पी.) प्राप्त की, जो उत्पादन पर अंतर्राष्ट्रीय नियमों और आवश्यकताओं को स्थापित करता है। क्यूबेक की सर्दी सेब को प्राकृतिक तरीके से जमने देती है जिसका उपयोग बर्फ के लिए किया जा सकता है। हालांकि, आइस साइडर को नियमित साइडर की समान मात्रा का उत्पादन करने के लिए चार से पांच गुना अधिक सेब की आवश्यकता होती है। वर्तमान में क्यूबेक में आइस साइडर के लगभग 50 उत्पादक हैं। जलवायु आवश्यकताओं ने उत्पादन का विस्तार धीरे-धीरे किया है, लेकिन इसका उत्पादन दुनिया भर में होने लगा है। अमेरिकी राज्य वरमोंट विशेष रूप से एक ऐसा क्षेत्र है जहाँ साइडर का उत्पादन बढ़ रहा है। दुनिया भर में आइस साइडर के निरंतर विस्तार के परिणामस्वरूप उद्योग ने कई पुरस्कार जीते हैं। 2007 में, स्पेन में ला फंडेशियन डे ला सिद्रा ने आइस साइडर के आविष्कार के लिए क्रिश्चियन बार्थोम्यूफ को और क्यूबेक और दुनिया भर में विकास और व्यावसायीकरण में योगदान के लिए ला फेस कैची डे ला पोमे को उनके शीर्ष पुरस्कार से सम्मानित किया। आइस साइडर का उत्पादन दो प्रक्रियाओं से किया जा सकता है जो ठंडे तापमान के उपयोग के माध्यम से एक सेब के भीतर प्राकृतिक शर्करा को केंद्रित करते हैंः क्रायोकंसेंट्रेशन और क्रायोएक्सट्रैक्शन। आइस साइडर के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे आम सेब हैं मैकिंटोश, कोर्टलैंड, एम्पायर और स्पार्टन। क्रायोएक्सट्रैक्शन के कारण सेब को आम तौर पर उठाए जाने की तुलना में बाद में शाखाओं पर रहने की आवश्यकता होती है, सेब की नई नस्लों को विशेष रूप से आइस साइडर के उत्पादन के लिए विकसित किया गया है। क्रायोकंसेंट्रेशन की प्रक्रिया थोड़ी सी उस प्रक्रिया से मिलती-जुलती है जो स्वदेशी कनाडाई लोगों ने महसूस की थी जब मेपल सिरप को ठंड से केंद्रित किया जा सकता था। इसे जमने देने के बाद, एक टुकड़ा तोड़ दिया जाएगा जो अधिक केंद्रित होगा। क्रायोएक्सट्रैक्शन की प्रक्रिया सीधे आइस वाइन के उत्पादन से प्रेरित है। आइस साइडर के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे आम विधि (आइस साइडर उत्पादन का लगभग 95 प्रतिशत) में शरद ऋतु में परिपक्वता पर सेब की कटाई शामिल है, उन्हें तब तक ताजा रखा जाता है जब तक कि उन्हें सर्दियों में दबाया नहीं जा सकता। इसके परिणामस्वरूप रस को सर्दियों के दौरान लगभग 6 महीने के लिए बाहर के पात्रों में रखा जाता है। धीरे-धीरे, पानी जम जाता है और चीनी अलग हो जाती है, और मस्ट को गुरुत्वाकर्षण द्वारा काटा जाता है क्योंकि बर्फ के क्रिस्टल अपने कम घनत्व के कारण सतह पर आराम करते हैं। कुछ उत्पादक किण्वन से पहले चीनी के प्रारंभिक स्तर को बढ़ाने के लिए दूसरा क्रायोकंसेंट्रेशन करते हैं। उसके बाद, सबसे कम तापमान पर, बोतलबंद होने से पहले कटाई किए गए मस्ट को छह से सात महीने के लिए वाट में किण्वित किया जाता है। यह विधि उत्पादक को उत्पादन प्रक्रिया पर बहुत अधिक नियंत्रण और भागीदारी देती है। क्रायोएक्सट्रैक्शन इस विधि में, जमे हुए सेब को शाखा पर सर्दियों के मध्य तक छोड़ दिया जाता है, जहां वे ठंड, सूरज और हवा से सूख जाते हैं। उन्हें तब चुना जाता है जब तापमान बीच में होता है, आमतौर पर उन तापमानों पर तीन रातों के बाद। इसके लिए छोटी सूचना पर बड़ी मात्रा में श्रम की आवश्यकता हो सकती है और पूरी तरह से मौसम द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, इसलिए परिपक्वता पर सेब की कटाई करना और उन्हें तब तक बाहर छोड़ना संभव है जब तक कि मौसम पर्याप्त ठंडा न हो। यह तकनीक अमरोन या पुआल की शराब बनाने के तरीके के समान है, और बर्फ की शराब के उत्पादन के समान है। इसलिए पानी और रस के विघटन की प्रक्रिया रस के बजाय फल के भीतर होती है। सेब को फिर दबाया जाता है, और जमाया जाता है और परिणामस्वरूप अमृत को काटा जाता है और लगभग 8 महीने के लिए कम तापमान पर किण्वित किया जाता है। यह विधि अधिक नाजुक है और उत्पादन की लागत को बहुत बढ़ाती है क्योंकि पारंपरिक विधियों के समान मात्रा में साइडर का उत्पादन करने के लिए अधिक सेब की आवश्यकता होती है। आइस साइडर की एक बोतल बनाने में 50-100 सेब लग सकते हैं। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि क्योंकि यह विधि मौसम के सहयोग पर बहुत अधिक निर्भर करती है, कुछ वर्षों में उत्पादन संभव नहीं है यदि तापमान पर्याप्त रूप से कम नहीं होता है। अन्य विधियाँ आइस साइडर बनाने के लिए दोनों विधियों को जोड़ना भी संभव है। आइस साइडर बनाने के लिए सेब की तुलना में नियमित साइडर बनाने में औसतन सेब की आवश्यकता होती है। क्यूबेक के कारीगर साइडर उत्पादकों द्वारा निर्धारित परिभाषा और आवश्यकताओं के अनुसार आइस साइडर की कई आवश्यकताएँ हैं। पेय का उत्पादन सेब के रस के किण्वन द्वारा किया जाना चाहिए, जिसमें केवल प्राकृतिक तापमान के कारण ठंडे तापमान में किण्वन से पहले 30 डिग्री बीएक्स की चीनी की सांद्रता होनी चाहिए और जिसके उत्पाद में कम से कम शेष चीनी की मात्रा होती है। अंत में, मात्रा के हिसाब से शराब 7 प्रतिशत से अधिक और 13 प्रतिशत से कम होनी चाहिए। इसके अलावा, इन विशिष्टताओं को पूरा किया जाना चाहिएः कोई चैप्टलाइजेशन नहीं; शराब का कोई जोड़ नहीं; कोई कृत्रिम सेब का रस या अंगूर नहीं होना चाहिए; दुर्भावनापूर्ण वर्षा के लिए कृत्रिम ठंड की अनुमति है; कोई अतिरिक्त स्वाद या रंग; प्राकृतिक ठंड के अलावा अन्य तरीकों से शर्करा की कोई सांद्रता नहीं; केंद्रित सेब के रस का कोई उपयोग नहीं, मूल की परवाह किए बिना, जो भी हो; उत्पाद की ऑर्गेनोलेप्टिक प्रोफ़ाइल एक व्यापार समिति द्वारा निर्धारित एक बर्फ साइडर के अनुरूप है; बर्फ साइडर का उत्पादक सेब की खेती करता है; बर्फ साइडर का दबाना, तैयारी और बॉटलिंग उत्पादन स्थल पर होती है। इन नियमों का उद्देश्य वास्तविक आइस साइडर को सस्ती प्रतिकृतियों से बचाना है जो कठोर उत्पादन प्रक्रिया का पालन नहीं करते हैं। इसके अलावा, क्यूबेक की सरकार ने क्यूबेक आइस साइडर के लिए एक विशिष्ट अपील देने की योजना व्यक्त की है ताकि इसे समान तरीकों का उपयोग करके उत्पादित बर्फ साइडर से अलग किया जा सके लेकिन क्यूबेक के बाहर। आइस साइडर को आम तौर पर भोजन से पहले या भोजन के बाद चीज़ प्लेट या मिठाई के साथ अपेरिटिफ के रूप में परोसा जाता है। इसकी उच्च अल्कोहल सामग्री और अधिक महंगी उत्पादन प्रक्रिया के कारण इसे आमतौर पर बोतलों (एक विशिष्ट शराब की बोतल के आधे आकार) में बेचा जाता है, लेकिन बोतलें तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं। इसे "सेब के स्वाद से भरपूर" के रूप में वर्णित किया गया है, लेकिन स्वाद साइडर की उत्पत्ति और उपयोग की जाने वाली उत्पादन की विधि के आधार पर बहुत भिन्न हो सकता है। विशेष रूप से क्रायोएक्सट्रैक्शन, दोनों में से अधिक महंगा होने के कारण अधिक जटिल स्वाद के साथ एक साइडर पैदा करता है, जिसमें अन्य के बीच "कारमेल और मसाला नोट" शामिल हैं। ऐप्पलजैक (पेय) डेज़र्ट वाइन फ्रूट वाइन आइस वाइन डोमेन पिनेकल संदर्भ बाहरी लिंक सी. बी. सी. न्यूज इन डेप्थः न्यूट्रिशन-ऐप्पल आइसीवाइन जहां साइडर को फ्रेंच किक मिलती है, भी देखें। न्यूयॉर्क टाइम्स। साइडर कनाडाई मादक पेय कनाडाई पेय कनाडाई व्यंजन