Vinaigrette
विनैग्रेट (,) एक तेल को हल्के एसिड जैसे सिरका या नींबू के रस (साइट्रिक एसिड) के साथ मिलाकर बनाया जाता है। मिश्रण को नमक, जड़ी बूटियों और/या मसालों के साथ बढ़ाया जा सकता है। इसका उपयोग आमतौर पर सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग मैरिनेड के रूप में भी किया जा सकता है। परंपरागत रूप से, एक विनैग्रेट में 3 भाग तेल और 1 भाग सिरका को एक स्थिर पायस में मिलाया जाता है, लेकिन यह शब्द अलग-अलग अनुपात वाले मिश्रणों और अस्थिर पायस पर भी लागू होता है जो स्तरित तेल और सिरके के चरणों में अलग होने से पहले केवल थोड़े समय तक रहता है। नाम फ्रांसीसी शब्द ("सिरका") का छोटा रूप है। 19वीं शताब्दी में इसे आम तौर पर "फ्रेंच ड्रेसिंग" के रूप में जाना जाता था। तैयारी आम तौर पर, विनैग्रेट में तेल के 3 भागों के साथ सिरके के 1 भाग को एक पायस में फेंका जाता है। नमक और काली मिर्च अक्सर मिलाया जाता है। जड़ी-बूटियाँ और शालोट्स भी अक्सर जोड़े जाते हैं, विशेष रूप से जब इसका उपयोग पकाई गई सब्जियों या अनाज के लिए किया जाता है। कभी-कभी सरसों का उपयोग पायसीकारी के रूप में और स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। विनैग्रेट की किस्में विभिन्न प्रकार के तेलों और सिरके से बनाई जा सकती हैं। जैतून का तेल और तटस्थ वनस्पति तेल जैसे सोयाबीन का तेल, कैनोला तेल, मकई का तेल, सूरजमुखी का तेल, कुसुम का तेल, मूंगफली का तेल या अंगूर के बीज का तेल सभी आम हैं। विभिन्न सिरके, जैसे रास्पबेरी, अलग-अलग स्वाद बनाते हैं, और सिरके के बजाय नींबू का रस या शराब, जैसे शेरी का उपयोग किया जा सकता है। बाल्समिक विनैग्रेट को ऑलिव ऑयल और वाइन विनेगर के एक साधारण विनैग्रेट में थोड़ी मात्रा में बाल्समिक विनेगर मिलाकर बनाया जाता है। ब्राजीलः ऑलिव ऑयल, अल्कोहल विनेगर, टमाटर, प्याज और कभी-कभी बेल मिर्च के मिश्रण को विनग्रेत कहा जाता है। यह ब्राजील के चुरास्को में परोसा जाता है, आमतौर पर रविवार को। ब्राजीलियाई विनग्रेत मैक्सिकन पिको डी गैलो के समान है। चीन और जापानः इसी तरह की सलाद ड्रेसिंग तिल के तेल/तिल के पेस्ट और चावल के सिरके के साथ बनाई जाती है। उत्तरी चीन में, कभी-कभी चटनी का स्वाद और बनावट बढ़ाने के लिए सरसों मिलाया जाता है। उत्तरी फ्रांसः इसे अखरोट के तेल और साइडर सिरके से बनाया जा सकता है और इसका उपयोग बेल्जियम के स्वादिष्ट सलाद के लिए किया जाता है। दक्षिण पूर्व एशियाः चावल की भूसी के तेल और सफेद सिरके का उपयोग ताजी जड़ी-बूटियों, मिर्च, मेवों और चूने के रस के साथ आधार के रूप में किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिकाः विनैग्रेट्स में नींबू, ट्रफल्स, रास्पबेरी, चीनी, लहसुन और चेरी जैसे कई प्रकार के परिवर्धन शामिल हो सकते हैं। चीज़, परमेसन या ब्लू चीज़ सबसे आम होने के कारण, इसे भी जोड़ा जा सकता है। व्यावसायिक रूप से बोतलबंद संस्करणों में लेसिथिन जैसे पायसीकारक शामिल हो सकते हैं। शास्त्रीय फ्रांसीसी व्यंजनों में, एक विनैग्रेट का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है और, एक ठंडी चटनी के रूप में, ठंडे आर्टिचोक, एस्पेरेगस और लीक के साथ किया जाता है। रूसी विनैग्रेट या विनेग्रेट रूसी व्यंजनों में एक सलाद का नाम जिसे विनेग्रेट कहा जाता है, विनैग्रेट से लिया गया है। यह भी देखें संदर्भ सलाद ड्रेसिंग सॉस विनेगर मसाले