Tesgüino
टेसगुइनो एक कारीगर मकई बियर है जिसका उत्पादन कई यूटो-एज़्टेक लोगों द्वारा किया जाता है। ताराहुमारा लोग बीयर को पवित्र मानते हैं, और यह उनके समाज का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। मानवविज्ञानी जॉन कैनेडी का कहना है कि "औसत ताराहुमारस प्रति वर्ष कम से कम 100 दिन सीधे टेस्गिनो से संबंधित रहते हैं और इस समय का अधिकांश समय इसके प्रभाव या बाद के प्रभावों में बिताते हैं।" टेस्गुइनो नाहुआत्ल टेस्कुइनी से आता है जिसका अर्थ है "दिल की धड़कन"। परंपरा ताराहुमारा लोग हर साल ईस्टर सप्ताह (सेमाना सांता) के दौरान इकट्ठा होते हैं और अनुष्ठानों का पालन करते हुए बड़ी मात्रा में टेस्गिनो एक साथ पीते हैं। स्मिथसोनियन इंस्टीट्यूशन के मानवविज्ञानी बिल मेरिल के अनुसार, पवित्र पेय उन व्यक्तियों में से बड़ी आत्माओं का पीछा करता है जो इसे पीते हैं, "और इसलिए जब लोग नशे में होते हैं तो वे बच्चों की तरह व्यवहार करते हैं [.] क्योंकि जो आत्माएं अपने कार्यों को नियंत्रित कर रही हैं वे छोटी आत्माएं हैं, जैसे छोटे बच्चे।" एक मादक पेय के लिए सामान्य ताराहुमारा शब्द "सुगिकी" है; और "बतारी" का उपयोग तब किया जाता है जब बीयर विशेष रूप से मकई या लाइकेन के आटे से बनाई जाती है; "पचिकी" का उपयोग तब किया जाता है जब बीयर को ताजे मकई के डंठल से बनाया जाता है। जबकि मकई से बने टेस्गुइनो को सबसे पवित्र माना जाता है, ताराहुमारा एगेव और गेहूं से बीयर भी बनाते हैं, साथ ही साथ आड़ू, जामुन, केकड़े के सेब, कैक्टस के फल और मेस्काइट के बीज जैसे फलों से बने अन्य मादक पेय भी बनाते हैं। उत्पादन बीयर मकई की गुठली से बनाई जाती है जिसे भिगोया जाता है, अंकुरित किया जाता है, फिर पीसा जाता है, उबला जाता है और जंगली खमीर के साथ प्राकृतिक रूप से किण्वित करने के लिए छोड़ दिया जाता है। स्वाद के लिए हॉप्स के स्थान पर स्थानीय घास का उपयोग किया जाता है। यह प्रक्रिया मकई को मल्ट करने और चार या पाँच दिनों के लिए हर दिन चीड़ की सुइयों से ढकी एक उथली टोकरी में फैलाने से शुरू होती है। इसे तब तक नम रखा जाता है जब तक कि मकई अंकुरित नहीं हो जाती, तब तक मकई में स्टार्च छोटी शर्करा में परिवर्तित हो जाता है। इसके बाद इसे पीसकर आठ घंटे तक उबला जाता है। विभिन्न जड़ी-बूटियों को पीसकर पानी के साथ एक पेस्ट में मिलाया जाता है जिसे फिर रात भर आग से किण्वित किया जाता है। फिर पेस्ट को मकई के तरल के साथ मिलाया जाता है और अगले तीन से चार दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। बीयर पीना इसकी तैयारी के लगभग तुरंत बाद शुरू कर दिया जाता है, क्योंकि बीयर आमतौर पर 24 घंटों के बाद खराब हो जाती है। मकाई के व्यंजनों की तेजुइनो टिस्विन सूची भी देखें संदर्भ नोट्स बोज़ा गेहूं से बनी एक पूर्वी यूरोपीय बीयर है। पुल्क एक मैक्सिकन मादक पेय है जो एगेव से बनाया जाता है। मेक्सिको में बीयर मैक्सिकन व्यंजन मैक्सिकन मादक पेय किण्वित पेय किण्वित खाद्य पदार्थ मक्का आधारित पेय