Turkmen cuisine
तुर्कमेन व्यंजन, तुर्कमेनिस्तान का व्यंजन, मध्य एशिया के बाकी हिस्सों के समान है। तुर्कमेन सेमिनोमैडिक संस्कृति पशुपालन, विशेष रूप से भेड़ पालन के इर्द-गिर्द घूमती थी, और तदनुसार तुर्कमेन व्यंजन मांस, विशेष रूप से मटन और भेड़ के बच्चे पर ध्यान केंद्रित करने के लिए जाना जाता है। एक स्रोत नोट करता है, खानाबदोश अतीत ने तुर्कमेन व्यंजनों में एक बहुत ही ध्यान देने योग्य निशान छोड़ा है-आहार का आधार मांस हैः भेड़ का बच्चा, गजेल का मांस, गैर-काम करने वाले ऊंट, जंगली मुर्गी, मुर्गी। गोमांस का सेवन बहुत कम किया जाता है क्योंकि यह भोजन बहुत बाद में मेज पर दिखाई देता है, तुर्कमेन घोड़े का मांस बिल्कुल नहीं खाते हैं। तुर्कमेन व्यंजनों में आम तौर पर नमक और काली मिर्च के अलावा अन्य मसालों या मसालों का उपयोग नहीं किया जाता है, और आमतौर पर बड़ी मात्रा में व्यापक रूप से उपलब्ध कपास के बीज के तेल के साथ पकाया जाता है। एक वार्षिक पाक उत्सव में प्रस्तुत किए गए तुर्कमेन खाद्य पदार्थों के विवरण में शामिल थे. "15 से अधिक प्रकार के सूप, मांस और मछली के व्यंजन, रूडी इक्लेक्ली (मांस के टुकड़े), विभिन्न भराव के साथ स्वादिष्ट गुटेप (कद्दू, पालक), क्रंबली पिलाफ, केले बाश अयक और चेकदिरमे, पूरे भुने हुए भेड़ का बच्चा, काकमाच, हार्दिक यार्मा, कई सलाद, पारंपरिक पिश्मी, साथ ही मिठाई।" नए आवास के लिए एक औपचारिक रिबन काटने के समारोह में, प्रसाद में शामिल थे। "सभी प्रकार के मांस, मुर्गी और मछली के व्यंजन, अनाज, सब्जियां और लौकी, सूप, आटे से बने पाक उत्पाद, डेयरी उत्पाद। इनमें तमदिरलमा, इक्लेक्ली, यर्मा, डोग्रामा, विभिन्न प्रकार के पिलाफ, कोरबा, सोमसा, पिश्मी, सुज़मे, काल, अगरन और बहुत कुछ शामिल हैं। मांस शशलिक (), मटन, भेड़ का बच्चा, मुर्गी, या कभी-कभी मछली के तिरछे टुकड़े, लकड़ी के कोयले पर भुने हुए और कच्चे कटे हुए प्याज और एक विशेष सिरके आधारित चटनी से सजाए गए, रेस्तरां में परोसे जाते हैं और अक्सर सड़क पर बेचे जाते हैं। शूकर और गोमांस से शशलिक को रूसी शाही काल के दौरान पेश किया गया था, और यह आसानी से प्रमुख शहरों में पाया जाता है। भूने हुए मांस के कबाब आमतौर पर गोमांस और कभी-कभी ऊंट से तैयार किए जाते हैं। काकमाच () को संरक्षित किया जाता है, सूखे मांस को अलग-अलग भागों या पट्टियों में तैयार किया जाता है। काकमाच को वसा में तला जा सकता है या तंदूर में पकाया जा सकता है, लेकिन इसे पारंपरिक रूप से गर्म रेगिस्तानी धूप में झटकेदार की तरह सुखाया जाता है। गौर्मा काटने के आकार के टुकड़ों में गहरा वसा वाला तला हुआ मांस है, जिसे आम तौर पर एक कड़ाही (, एक खुली आग पर रखा गया एक बड़ा अर्धगोलाकार लोहे का बर्तन) में पकाया जाता है। गौर्मा का उपयोग विभिन्न सूपों में किया जाता है और इसे गर्म या ठंडा खाया जा सकता है, या बाद में उपयोग के लिए रखा जा सकता है। पकौड़ी रेस्तरां और बाजारों में विभिन्न प्रकार की भरी हुई पकौड़ी और पकौड़ी उपलब्ध हैं। मैन्टी भुना हुआ मांस, प्याज या कद्दू से भरी हुई उबली हुई पकौड़ी होती है। आम तले हुए व्यंजनों में सोमसा, गुताप (अक्सर पालक से भरा), फिची (फिटसी), बोरेक और इक्लेक्ली (इक्लेक्ली) शामिल हैं। ये यात्रियों और टैक्सी चालकों के बीच लोकप्रिय हैं, क्योंकि इन्हें भागते समय जल्दी खाया जा सकता है, और अक्सर सड़क के किनारे स्टैंड पर बेचा जाता है। फलों के तरबूज पाक कला के क्षेत्र में, तुर्कमेनिस्तान शायद अपने तरबूजों के लिए सबसे प्रसिद्ध है, विशेष रूप से पूर्व सोवियत संघ में, जहां यह कभी प्रमुख आपूर्तिकर्ता था। तुर्कमेन राज्य-नियंत्रित मीडिया ने तरबूज को "बगीचे की ज़ारीना" () के रूप में संदर्भित किया है। हालाँकि आज बहुत कम तरबूज निर्यात किए जाते हैं, वे तुर्कमेनिस्तान में राष्ट्रीय गौरव का एक बड़ा स्रोत हैं और अपने स्वयं के तरबूज दिवस अवकाश का विषय हैं। तुर्कमेन सूत्रों का दावा है कि देश में 400 अलग-अलग किस्में पाई जाती हैं। अनार के मरूद्यानों के निवासी अनार का उपयोग स्वाद के रूप में करते हैं, अक्सर रस को व्यंजनों में मिलाने या मिलाने के लिए कुचलते हैं। कद्दू कद्दू () का उपयोग मुख्य रूप से सूप के स्वाद के रूप में किया जाता है, लेकिन खोखला करके, पुलाव या मांस पकाने के लिए एक बर्तन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। खाना पकाने के तेल के लिए कद्दू के बीजों को कुचल दिया जाता है। हालाँकि नई दुनिया से एक विदेशी आयात, टमाटर पिछली दो शताब्दियों में तुर्कमेन व्यंजनों पर एक बड़ा प्रभाव बन गया है। टमाटर का अचार किया जाता है, सुखाया जाता है, शुद्ध किया जाता है और व्यंजनों में जोड़ने के लिए काटा जाता है, और टमाटर का सूप और रस बनाया जाता है। अनाज आधारित व्यंजन ब्रेड भोजन लगभग हमेशा नान, मध्य एशियाई फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है, जिसे स्थानीय रूप से कोरेक के नाम से जाना जाता है। तुर्कमेन रोटी को इस क्षेत्र की अन्य रोटियों से अलग तरीके से पारंपरिक तामदिर मिट्टी के ओवन में मोटी, गोल डिस्क के आकार की रोटियों में पकाया जाता है। अंदर मांस के साथ बेक की गई रोटी (एटली कोरेक, या "मीट ब्रेड") का सेवन अपने आप में भोजन के रूप में किया जा सकता है। ध्यान देने योग्य Çörek (शाब्दिक रूप से "तैलीय रोटी, मक्खन वाली रोटी") मक्खन से बनी एक परतदार, परतदार प्रकार की सपाट रोटी है। पिश्मी () नरम, काटने के आकार की, मीठी, तली हुई रोटी होती है जो पारंपरिक रूप से आने वाले मेहमानों को स्वागत के संकेत के रूप में प्रस्तुत की जाती है। तुर्कमेन संस्कृति में रोटी का अत्यधिक प्रतीकात्मक महत्व है। रोटी को उल्टा करना या रोटी के साथ किसी भी तरह से दुर्व्यवहार करना अत्यधिक अभद्र माना जाता है। रोटी और उसकी तैयारी को लेकर कई अंधविश्वास हैं। तुर्कमेन राज्य-नियंत्रित मीडिया के शब्दों में, मध्य एशिया के लोगों के आतिथ्य में मुख्य भूमिका रोटी-Çörek द्वारा निभाई जाती है, जो आतिथ्य, भाईचारे, सम्मान, कड़ी मेहनत, समृद्धि, कृतज्ञता और दयालु इच्छाओं के प्रतीक के रूप में भी कार्य करती है। रोटी को कई kinds.ancient व्यंजनों में पकाया जाता है, जिसमें कई आधुनिक विविधताएं होती हैं, लेकिन बात सामग्री में भी नहीं है, जो आटे की कोमलता, सूजन और स्वाद को निर्धारित करती है, लेकिन इसकी तैयारी के विशेष अनुष्ठान में, विशेष रूप से उत्सव के भोजन के लिए। तुर्कमेन संस्कृति के छात्र सर्गेई डेमिडोव ने लिखा, और फिर भी, घोड़े के उच्च अधिकार के बावजूद, तुर्कमेन घराने में कुछ और भी उच्च और अधिक पवित्र था, जिस पर प्राचीन काल से वर्जित की छाप थी। यह ताम्डिर था, Çörek पकाने के लिए ओवन-जीवन, कल्याण और पारिवारिक चूल्हे का प्रतीक, जो रोटी की पवित्रता और शायद, आग से जुड़ी पारसी-माज़दीन मान्यताओं की प्रतिध्वनि द्वारा समर्थित था। इसलिए, नैतिक मूल्यों के पैमाने में एक निर्णय हो सकता हैः "एक तमदिर को नष्ट करने की तुलना में घोड़े का गला काटना या किसी को लूटना बेहतर है।" पिलाफ पिलाफ (प्लोव) समारोहों में और सम्मानित मेहमानों को परोसा जाता है; एक स्रोत इसे "तुर्कमेन व्यंजनों में राजा" कहता है। इसमें चावल होते हैं जिन्हें आम तौर पर मटन और गाजर, प्याज और लहसुन के टुकड़ों के साथ पकाया जाता है, जिसे लोहे की एक बड़ी कड़ाही में तैयार किया जाता है। विभिन्न पिलाफ व्यंजनों में किशमिश, फल, मछली और भुना हुआ मांस शामिल करने की आवश्यकता हो सकती है। पिलाफ पारंपरिक रूप से हाथों से खाया जाता है। पोर्रिज यार्मा (, तुर्कमेन शब्द ēarym "आधा, विभाजित" से) एक फटा हुआ गेहूं है जिसे भेड़ की चर्बी में पकाया जाता है और स्वाद के लिए मटन के बहुत छोटे टुकड़ों को मिलाया जाता है। दावा किया जाता है कि यह व्यंजन कम से कम एक हजार वर्षों से मौजूद था। शूले () मांस के साथ चावल का एक पानी वाला दलिया है, जिसे कभी-कभी कटे हुए गाजर के साथ परोसा जाता है। ज्वार दलिया () नोवरोज़ त्योहार के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है; यह व्यंजन प्राचीन है, क्योंकि ज्वार को सिल्क रोड पर व्यापार द्वारा तुर्कमेन में पेश किया गया था। केसरोल्स चेगडरमेह () उबले हुए चावल, तले हुए मांस, टमाटर और कटे हुए, तले हुए प्याज का मिश्रण है, जिसे आमतौर पर कड़ाही में पकाया जाता है। सूप्स शूर्पा (), मीट बोलियन, अधिकांश सूप्स का आधार है। सबसे पारंपरिक तुर्कमेन सूप विभिन्न प्रकार के उनाश () हैं, जो दूध और नूडल्स या बीन्स और नूडल्स के साथ बनाए जाते हैं। अन्य आम सूपों में शामिल हैं डोग्रामा (डोग्रामली युर्पा भी), जो कटे हुए अंग मांस और रोटी, प्याज और टमाटर से बनाया जाता है; डंपलिंग सूप (); और मूंग का सूप ()। सुइटलैश (सूइटली उना और सूइटली आस भी) एक वर्मीसेली पुडिंग है जिसे पारंपरिक रूप से शादी की दावतों में दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है। कुछ प्रकार वर्मीसेली के बदले चावल का उपयोग करते हैं। हालांकि कुछ तुर्कमेन इसे दलिया का एक प्रकार मानते हैं, तुर्कमेन पाक कला की किताबें इसे सूप के रूप में वर्गीकृत करती हैं। पड़ोसियों की पाक परंपराओं से आकर्षित, लगमान, एक सूपी उइगर नूडल व्यंजन, भी आम है। पेय पदार्थ शेष मध्य एशिया की तरह, हरी चाय () प्राथमिक पेय है, जिसका सेवन हर समय किया जाता है। तुर्कमेन भाषा में, ची (उच्चारण "चाय") या तो भोजन (आमतौर पर नाश्ता) या चाय पर यात्रा के लिए बैठने को संदर्भित कर सकता है। दशोगुज क्षेत्र में, इसे कभी-कभी दूध के साथ "कज़ाख-शैली" में पिया जाता है, अक्सर उस क्षेत्र में पीने के पानी के नमकीन स्वाद को छिपाने के लिए। गेटिक, केफिर के समान एक गाढ़ा पीने वाला दही, अक्सर नाश्ते के साथ परोसा जाता है और कभी-कभी पारंपरिक खट्टा क्रीम की जगह बोरेक या मेंटी पर मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है। हालाँकि, देश जिस पेय के लिए जाना जाता है, वह है ऊंट का किण्वित दूध, जो खट्टा स्वाद वाला एक सफेद चमकदार पेय है, जो मध्य एशिया में, विशेष रूप से तुर्कमेनिस्तान में लोकप्रिय है। विशिष्ट तैयारी आवश्यकताओं और इसके अत्यधिक खराब होने के कारण, Çal निर्यातकों के लिए विदेशी खपत के लिए तुर्कमेनिस्तान या क्षेत्र के बाहर जहाज करने के लिए एक बड़ी चुनौती प्रस्तुत करता है। यह किर्गिज पेय शोरो के समान है। एक स्रोत बताता है कि तुर्कमेन लोग चल की सतह से अगरन (एक प्रकार का मक्खन) निकालना पसंद करते हैं। शराब पेय वोदका () सबसे लोकप्रिय मादक पेय है, इसकी अपेक्षाकृत कम कीमत के कारण, इसके बाद बीयर, वाइन, ब्रांडी और स्पार्कलिंग वाइन (शैंपांस्कोये) है। स्पिरिट्स और बीयर की शुरुआत रूसी शाही काल के दौरान हुई थी। बीयर को 19वीं शताब्दी में जर्मन शराब बनाने वालों द्वारा पेश किया गया था और हालांकि शहरी क्षेत्रों में पारंपरिक पेय लोकप्रिय नहीं है। तुर्कमेनिस्तान में दो घरेलू बीयर ब्रांड, बर्क और जिप का उत्पादन किया जाता है। पुरातात्विक अन्वेषण से पता चलता है कि कोपेट दाग पर्वत के उत्तर में ओएसिस क्षेत्र में विटिकल्चर तीसरी-दूसरी शताब्दी ईसा पूर्व की है। निचले इलाकों में गेहूँ की खेती की जाती थी और तलहटी में दाख की बारियाँ लगाई जाती थीं। शराब के अंगूर वर्तमान तुर्कमेनिस्तान-अफगानिस्तान सीमा के पास ऊपरी मुरघाब घाटी में भी उगाए जाते थे। मध्य एशिया में इस्लाम की शुरुआत ने शराब उत्पादन को जारी रखने में बाधा नहीं डाली, क्योंकि शराब सूफीवाद के लिए केंद्रीय है। 21वीं सदी में, तुर्कमेनिस्तान 100 किस्मों के अंगूरों से 200 से अधिक विभिन्न प्रकार की वाइन और ब्रांडी का उत्पादन करता है। मछली कैस्पियन सागर के पास और अमू दरिया के किनारे रहने वाली तुर्कमेन जनजातियों के पारंपरिक आहार का हिस्सा है। कैस्पियन तुर्कमेन व्यंजनों में मछली को ग्रिलिंग और फ्राइंग दोनों की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे "तिल, चावल, खुबानी, किशमिश, अनार के रस" के साथ परोसा जाता है। तुर्कमेनिस्तान में विदेशी प्रभाव वाले रेस्तरां अक्सर रूसी किराया जैसे पेलमेनी, बकव्हीट (ग्रेचका), गोलब्त्सी और मेयोनेज़-आधारित सलाद की एक विस्तृत विविधता भी परोसते हैं। नई दुनिया से लाए गए आलू और टमाटर दोनों का भोजन तैयार करने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। राजधानी शहर अश्गाबात में शहरी स्टीकहाउस दिखाई दिए हैं। मध्य एशियाई व्यंजन सोवियत व्यंजन ग्रंथ सूची खंड 1, खंड 2, व्यंजनों के साथ वेबसाइट संदर्भ बाहरी लिंक वोपर पिटन भी देखें। "चाल (किण्वित ऊँट का दूध) की रासायनिक संरचना", 1954 जुलाई-अगस्त; 13 (4): 41-2 मार्टिनेन्को, एन. एल., यागोदिनस्काया, एस. जी., अधुनदोव, ए. ए., चरयेव, के. सी. और खुमेदोव, ओ। (1977)। चाल और ऊंट के दूध के संवर्धन में ट्रेस तत्वों, तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम की सामग्री और उनका नैदानिक महत्व। डेयरी विज्ञान। एबस्ट., 40 (7802), पी. 824 बी. फेय और पी. एसेनोव (संस्करण)। मरुस्थलीकरण संघर्ष और खाद्य सुरक्षा। ऊँट उत्पादकों का अतिरिक्त मूल्य। खंड 362 नाटो विज्ञान श्रृंखलाः जीवन और व्यवहार विज्ञान। ओएस प्रेस पब्लिकेशन, फरवरी 2005,240 पी. पी., हार्डकवर फिलिप नौबेल, "तुर्कमेन्स का स्वर्ण शतकः" कब्र में गाँव के जीवन की एक नीली तस्वीर। यूरेशियानेट फोटो निबंध, 25 अक्टूबर 2002 मध्य एशियाई व्यंजन