Le Ménagier de Paris
ले मेनागियर डी पेरिस (; अक्सर ले मेनागियर के रूप में संक्षिप्त;) 1393 से एक फ्रांसीसी मध्ययुगीन गाइडबुक है जो शादी में एक महिला के उचित व्यवहार और एक घर चलाने पर है। इसमें यौन सलाह, व्यंजनों और बागवानी के सुझाव शामिल हैं। अपनी छोटी पत्नी को संबोधित करते हुए एक बुजुर्ग पति की (काल्पनिक) आवाज़ में लिखा गया, यह पाठ लिंग, घरेलू और विवाह के मध्ययुगीन विचारों में एक दुर्लभ अंतर्दृष्टि प्रदान करता है। अपनी भाषा और गद्य और कविता के संयोजन के लिए महत्वपूर्ण, पुस्तक का केंद्रीय विषय पत्नी की आज्ञाकारिता है। ले मेनागियर डी पेरिस को पहली बार 1846 में बैरन जेरोम पिचोन द्वारा "ट्रेटे डी मोरल एट डी इकोनॉमी डोमेस्टिक" के रूप में मुद्रित रूप में संपादित और प्रकाशित किया गया था। इस पुस्तक को पूरी तरह से अंग्रेजी अनुवाद में केवल 2009 में उपलब्ध कराया गया था, जिसका अनुवाद और संपादन जीना एल. ग्रीको और क्रिस्टीन एम. रोज़ ने किया था और कॉर्नेल यूनिवर्सिटी प्रेस द्वारा प्रकाशित किया गया था; उस प्रकाशन तक, अंग्रेजी में सबसे पूर्ण अनुवाद एलीन पावर की 1928 की द गुडमैन ऑफ पेरिस थी। तथ्य यह है कि "अनुवाद प्रिंट से बाहर था और इसकी फोटोकॉपी करने की अनुमति प्राप्त नहीं की जा सकी" 2009 के प्रकाशन को प्रेरित किया। चूंकि पहले के अनुवादों और संस्करणों में मुख्य रूप से व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित किया गया है, इसलिए पुस्तक को अक्सर गलत तरीके से मध्ययुगीन पाक कला पुस्तक या "सलाह और घरेलू संकेत पुस्तक" के रूप में संदर्भित किया जाता है, और मध्ययुगीन व्यंजनों के इतिहास के लिए खनन किया जाता है। प्रारूप पुस्तक में तीन मुख्य खंड हैंः ईश्वर और पति के प्रेम को कैसे प्राप्त किया जाए; "घर की समृद्धि को कैसे बढ़ाया जाए"; और मनोरंजन, सामाजिककरण और बातचीत कैसे की जाए। कई मध्ययुगीन ग्रंथों की तरह, तर्क अपनी बात रखने के लिए उदाहरण और आधिकारिक ग्रंथों पर बहुत अधिक निर्भर करता है; इसमें ग्रिसेल्डा और मेलिबी की कहानी (जिसे अंग्रेजी में चौसर के "द क्लर्कस प्रोलॉग एंड टेल" और "द टेल ऑफ मेलिबी" से जाना जाता है), लुक्रेटिया और सुज़ाना जैसी कहानियों और पात्रों के चयन और संदर्भ शामिल हैं। कॉर्नेल विश्वविद्यालय प्रेस संस्करण वास्तविक पाठ को 21 खंडों में विभाजित करता है, जिसकी शुरुआत "द गुड वाइफ्स गाइडः द इंग्लिश टेक्स्ट ऑफ ले मेनागियर डी पेरिस", "प्रोलॉग" और "इंट्रोडक्टरी नोट टू आर्टिकल्स 1.1-1.3" से होती है, इसके बाद मूल स्रोत से अनुवादित बाकी लेखों का अनुसरण किया जाता है। पाक कला की सलाह पुस्तक के दूसरे खंड, अनुच्छेद पाँच में पाक कला की पुस्तक शामिल है। मध्ययुगीन व्यंजनों पर अधिकांश मूल संसाधनों की तरह (अर्थात, वास्तव में मध्ययुगीन काल में लिखी गई पुस्तकें और पांडुलिपियाँ), इसके कई व्यंजनों में सामग्री और तैयारी के तरीकों के बारे में जानकारी शामिल है, लेकिन कुछ भी मात्रा निर्धारित करने में कम हैं; अधिकांश सामग्री मात्रा निर्दिष्ट किए बिना दी जाती हैं, और खाना पकाने के अधिकांश तरीकों को सूचीबद्ध किया जाता है, बिना गर्मी की मात्रा और खाना पकाने के समय को निर्दिष्ट किए। चूँकि यह इस प्रकार के संदर्भों पर एक मानक सीमा है, आधुनिक विद्वान अक्सर नुस्खा के संशोधन का उत्पादन करने के लिए बहिर्वेशन या परीक्षण-और-त्रुटि प्रयोग का प्रयास करेंगे। खाना पकाने की किताबों के साथ काम करते समय, एक "संशोधन" आम तौर पर एक नुस्खा होता है, जिसमें मूल के तरीकों और अवयवों का उपयोग किया जाता है, जो आधुनिक लेखक/विद्वान का मानना है कि मूल रसोइये द्वारा उत्पादित उत्पाद का एक वफादार (और, यह उम्मीद की जानी चाहिए, खाद्य) पुनरुत्पादन होगा। उपचार जैसा कि प्रारंभिक ऐतिहासिक काल के लेखकों की पाक कला पुस्तकों के लिए आम है, कई व्यंजनों को आम शिकायतों के उपचार के रूप में प्रदान किया जाता है। यह मध्ययुगीन कार्यों में, जड़ी-बूटियों, चिकित्सा और खाना पकाने के बीच क्रॉसओवर के कारण है; कभी-कभी, उनके बीच कोई वास्तविक अंतर नहीं दिखाई देता है, क्योंकि खाना पकाने के लिए पुस्तकों में जड़ी-बूटियों और चिकित्सा के बारे में जानकारी शामिल होगी, और इसके विपरीत, इस बिंदु तक कि यह निर्धारित करना मुश्किल है, कभी-कभी, उपरोक्त में से कौन सा पुस्तक का प्राथमिक उद्देश्य था। ले मेनेजियर व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के व्यंजन शामिल हैं; सूप, मांस की तैयारी, अंडे, मछली, चटनी, पेय पदार्थ, पेस्ट्री, टार्ट्स आदि। यूरोपीय भोजन विज्ञान के बारे में अन्य महत्वपूर्ण मध्ययुगीन पुस्तकें लिब्रे डी सेंट सोवी लिब्रे डेल कोच कॉम टेलारस डेवेंट अन सेन्योर द फॉर्मे ऑफ क्यूरी डू फैट डी व्यंजन डोमोस्ट्रॉय अन्य घरेलू गाइड अपने परिचय में, जीना एल. ग्रीको और क्रिस्टीन एम. रोज़ ने उल्लेख किया है कि ले मेनागियर डी पेरिस "निर्देशात्मक सामग्री के इस समामेलन के साथ एकमात्र जीवित मध्ययुगीन पुस्तक है", और जबकि "घरेलू पुस्तकों के अन्य मध्ययुगीन ग्रंथ, मैनुअल का संचालन करते हैं, या शिकार ग्रंथ कुछ मायनों में इस पुस्तक से मिलते-जुलते हैं, कोई भी शिक्षा का ऐसा व्यापक कार्यक्रम प्रदान नहीं करता है।" हालाँकि, यह पूरी तरह से सच नहीं है, क्योंकि रूसी घरेलू गाइड, डोमोस्ट्रॉय, (जबकि माना जाता है कि 16 वीं शताब्दी से उत्पन्न हुआ है, स्रोत का पता अभी भी 15 वीं शताब्दी में लगाया जा सकता है) इसी तरह परिवार, विवाह, दासता और खाना पकाने के विषयों को इस तरह से संबोधित करता है जो ले मेनागियर के समान है। मध्यकालीन व्यंजन द क्लोजेट ऑफ द एमिनेंटली लर्नड सर केनेल्मे डिग्बी केटी भी देखें। खुला एपिसियस संदर्भ बाहरी लिंक मूल फ्रांसीसी में ले मेनागियर का एक अंश जेनेट हिंसन द्वारा खंड 2, लेख 5 का एक आंशिक अंग्रेजी अनुवाद एलीन पावर द्वारा पूरा अंग्रेजी अनुवाद, 1928 बीएनएफ में मध्यकालीन एमएस मध्ययुगीन रसोई की किताबें 1390 के दशक की फ्रांसीसी किताबें फ्रांसीसी रसोई की किताबें