Lambanog
लैम्बानोग एक पारंपरिक फिलिपिनो आसुत ताड़ की शराब है। यह आमतौर पर नारियल के रस से बने टब से प्राप्त होता है जो कम से कम 48 घंटे से पुराना है। यह लुज़ोन और विसायस द्वीप समूह (जहाँ इसे डालिसे डी कोको के नाम से जाना जाता है) से उत्पन्न होता है। स्पेनिश औपनिवेशिक काल के दौरान, इसे स्पेनिश में वीनो डी कोको के रूप में भी जाना जाता था। इसके स्पष्ट से दूधिया सफेद रंग और उच्च अल्कोहल सामग्री के कारण इसे आमतौर पर "नारियल वोदका" के रूप में भी वर्णित किया जाता है। यह विशेष रूप से शक्तिशाली है, जिसमें एक आसवन के बाद 80 से 90 प्रूफ (40 से 45 प्रतिशत एबीवी) की विशिष्ट अल्कोहल सामग्री होती है; यह दूसरे आसवन के बाद 166 प्रूफ (83 प्रतिशत एबीवी) तक जा सकता है। निपा ताड़ के रस से बने इसी तरह के आसुत पेय को लाकसोय के रूप में जाना जाता है। ट्यूबा, एक प्रकार की ताड़ की शराब, उपनिवेशवाद से पहले फिलीपींस में मौजूद थी। इन्हें मनोरंजन के लिए व्यापक रूप से खाया जाता था और विभिन्न धार्मिक अनुष्ठानों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती थी। फिलीपीन द्वीपों में शराब के भारी सेवन का वर्णन कई स्पेनिश विवरणों में किया गया था। सामाजिक मद्यपान (तागालोग और विसायन भाषाओं में तागायन या इनुमान) फिलिपिनो सामाजिक बातचीत का एक महत्वपूर्ण पहलू था और बना हुआ है। ट्यूब को आगे विशिष्ट स्वदेशी चित्रों में आसुत किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप लैम्बानोग, टब से प्राप्त ताड़ की शराब होती है। लैम्बानोग उत्पादन के लिए सैकड़ों स्थानीय आसवन थे, जो काफी हद तक सुधार किए गए थे। वे लगभग क्षमता वाले पोर्टेबल चित्रों से लेकर बड़े चित्रों तक भिन्न होते हैं जो संसाधित कर सकते हैं। उनमें आम तौर पर दो बड़े पैन (कावा या कराहा), एक खोखला लॉग और एक बांस की नली होती थी। एक पैन को टब से भरकर आग लगा दी गई। खोखला बाहर का लॉग बीच में रखा गया था, जो स्थिर की दीवारों के रूप में कार्य करता था। इसके बाद दूसरे पैन को लकड़ी के सिलेंडर के ऊपर रखा गया और संघनन को प्रेरित करने के लिए लगातार ठंडे पानी से भरा गया। डिब्बों में आसवन एकत्र करने के लिए लकड़ी के सिलेंडर से एक बांस की नली जुड़ी हुई थी। बड़े स्टिल बैरल की तरह होते थे और रतन हुप्स के साथ प्रबलित तख्तों से बने होते थे। स्थिर के जोड़ों को मिट्टी या चिथड़े से बंद कर दिया जाता था। उपकरण का पूरा ऊपरी हिस्सा आमतौर पर एक लीवर से जुड़ा होता था जिससे उन्हें निचले पैन को फिर से भरने या साफ करने के लिए एक तरफ घुमाया जा सकता था। फिलीपींस के स्पेनिश औपनिवेशिक काल के दौरान, लैम्बनॉग को गलत तरीके से वीनो डी कोको ("नारियल की शराब") कहा जाता था। 1569 के आसपास, विजेता अल्वारो डी मेंडाना ने न्यू स्पेन में कोलिमा में नारियल ताड़ की शुरुआत की, जहाँ उन्होंने और अन्य स्पेनियों ने नारियल के बागानों की स्थापना की। 1612 तक, मनीला गैलन से कई आयातित श्रमिक और गुलाम बागानों पर काम कर रहे थे और अन्य चीजों के अलावा, वीनो डी कोको का उत्पादन कर रहे थे। यह जल्दी ही इस क्षेत्र में अत्यधिक लोकप्रिय हो गया। इसने स्पेन से आयातित स्पिरिट की बिक्री के साथ प्रतिस्पर्धा की, स्पेन में वीनो डी कोको के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने और नारियल के बागानों को नष्ट करने का आदेश जारी करने के लिए स्पेनिश औपनिवेशिक अधिकारियों और शाही दर्शकों का नेतृत्व किया। 1700 के दशक के मध्य तक, मेक्सिको में वीनो डी कोको का उत्पादन बंद हो गया था (हालांकि टब के गैर-मादक रूप बने रहे)। कुछ विद्वानों के अनुसार, वीनो डी कोको के निषेध और फिलीपींस से शुरू की गई आसवन तकनीकों ने मेज़कल और टकीला के विकास में मदद की। अमेरिकी औपनिवेशिक काल के दौरान, फिलीपीन द्वीप समूह के खाद्य और औषधि बोर्ड ने आधुनिक उपकरणों के साथ लैम्बानोग के लिए विनियमित आसवन की स्थापना की। लैम्बानोग के घरेलू उत्पादन को अवैध बना दिया गया था, क्योंकि अनियमित उत्पादन के परिणामस्वरूप अनुचित प्रक्रियाओं के कारण मेथनॉल के विषाक्त स्तर को बनाए रखा जा सकता है। उन्होंने लैम्बानोग के व्यापारिक नाम को "फिलीपीन पाम ब्रांडी" ("फिलीपीन कोको पाम ब्रांडी" भी) के रूप में मानकीकृत किया। यह इस तथ्य के कारण था कि वे आसुत किए गए थे (और इस प्रकार शराब नहीं); साथ ही "देशी पेय" (जिन्हें आम तौर पर वीनो या बीनो के रूप में जाना जाता है) के खिलाफ स्थानीय पूर्वाग्रह के बारे में चिंताएं जो उनकी विपणन क्षमता को प्रभावित कर सकती हैं। विवरण बाहलिना (10%-13% ABV) और टब (2%-4% ABV) की तुलना में लम्बानोग में 40%-45% ABV (80 से 90 प्रूफ) की बहुत अधिक अल्कोहल सामग्री होती है। लम्बानोग आमतौर पर शुद्ध परोसा जाता है, हालांकि इसे पारंपरिक रूप से किशमिश के साथ भी स्वाद दिया जा सकता है। आधुनिक लैम्बानोग को हाल ही में सभी आयु समूहों को आकर्षित करने के प्रयास में आम, ब्लूबेरी, अनानास, बबलगम और दालचीनी जैसे कई स्वादों में बेचा गया है। उत्पादन लम्बानोग उत्पादन पारंपरिक रूप से दक्षिणी तागालोग क्षेत्र में केंद्रित था। वर्तमान में मुख्य उत्पादक क्षेत्र क्वेज़ोन, लगुना और बटांगास प्रांत हैं, जहाँ नारियल एक प्रमुख कृषि फसल है। लैम्बानोग के सभी प्रकार नारियल से नहीं हैं। लैम्बानोग का उपयोग ज्यादातर दक्षिणी लुज़ोन में, विशेष रूप से क्यूज़ोन में, ताड़ के पेड़ों के सभी मादक पेय के लिए एक सामान्य शब्द के रूप में भी किया जाता है-चाहे वे कौंग, नारियल या निपा से हों। मौबन में, लाम्बानोग सा सासा को निपैनोग कहा जाता है। अधिकांश लैम्बानोग उत्पादक छोटे पैमाने के कुटीर उद्योग हैं जिनमें केवल 4 से 25 कर्मचारी हैं। क्यूज़ोन लैम्बानोग का प्रमुख उत्पादक है, जो देश के तीन सबसे बड़े लैम्बानोग डिस्टिलर्सः मल्लारी डिस्टिलरी, बंकायो डिस्टिलरी और कैपिस्ट्रानो डिस्टिलरी की मेजबानी करता है। लैम्बानोग (डालिसे या डालिसे डी कोको के रूप में) का उत्पादन भी फिलीपींस के स्पेनिश औपनिवेशिक काल में विसाया द्वीप समूह में किया जाता था। फिलीपींस में खाद्य और औषधि प्रशासन और कृषि विभाग के नियमों के तहत सुरक्षा अपंजीकृत लैम्बानोग का उत्पादन अवैध है। उपभोक्ताओं को चेतावनी दी जाती है कि वे केवल लैम्बानोग खरीदें जो ठीक से सील किया गया हो और एफ. डी. ए. में पंजीकृत कंपनियों द्वारा बनाया गया हो। खुदरा विक्रेताओं से लैम्बानॉग मूनशाइन या मिलावटी लैम्बानॉग पीने के बाद हर साल मेथनॉल विषाक्तता से कई मौतें होती हैं। दिसंबर 2019 में, मनीला के दक्षिण में दो प्रांतों, लगुना और क्वेज़ोन में घर में बनी लैम्बनॉग नारियल की शराब पीने से कम से कम 11 लोगों की मौत हो गई और 300 से अधिक लोगों का इलाज किया गया। मेज़कल बहालिना बसी तपुई निपा ताड़ का सिरका काओंग ताड़ का सिरका संदर्भ फिलिपिनो आसुत पेय फिलीपींस मादक पेय फिलिपिनो व्यंजन