Eruca vesicaria
रॉकेट, एरुका, या अरुगुला (एरुका वेसिकारिया; सिन्स। एरूका सैटिवा मिल., ई. वेसिकारिया सबस्प। सैटिवा (मिलर) थेल., ब्रासिका एरुका एल.) ब्रासिकेसी परिवार का एक खाद्य वार्षिक पौधा है जिसका उपयोग पत्ते की सब्जी के रूप में इसके ताजा, तीखे, कड़वे और मसालेदार स्वाद के लिए किया जाता है। इसके अन्य सामान्य नामों में "गार्डन रॉकेट" (ब्रिटेन, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका, आयरलैंड और न्यूजीलैंड में) के साथ-साथ "कोलेवॉर्ट", "रोक्वेट", "रुचेटा", "रुकोला", "रुकोली" और "रुगुला" शामिल हैं। ई. वेसिकारिया सलाद सब्जी के रूप में व्यापक रूप से लोकप्रिय है और यह भूमध्यसागरीय क्षेत्र के मूल निवासी एरूका की एक प्रजाति है। अरुगुला को कभी-कभी डिप्लोटैक्सिस टेनुइफोलिया के साथ जोड़ा जाता है, जिसे "बारहमासी दीवार रॉकेट" के रूप में जाना जाता है, जो ब्रासिकेसी परिवार का एक और पौधा है जिसका उपयोग उसी तरीके से किया जाता है। एरुका वेसिकारिया एक वार्षिक पौधा है जो ऊँचाई तक बढ़ता है। पिन्नेट के पत्ते चार से दस, छोटे, पार्श्व खंड और एक बड़े अंतिम खंड के साथ गहराई से लोब किए जाते हैं। फूल व्यास में होते हैं, एक कॉरिम्ब में व्यवस्थित होते हैं, विशिष्ट ब्रासिकेसी फूल संरचना के साथ। पंखुड़ियां बैंगनी नसों के साथ मलाईदार सफेद होती हैं, और पुंकेसर पीले होते हैं। फल एक सिलिका (फली) लंबा होता है जिसमें एक एपिकल चोंच होती है, जिसमें कई बीज (जो खाद्य होते हैं) होते हैं। इस प्रजाति में गुणसूत्र संख्या 2n = 22 है। व्युत्पत्ति सैटिवा, पौधे के पर्यायवाची शब्दों में से एक, सैटम से है, जिसका अर्थ है "बोना", यह दर्शाता है कि पौधे के बीज बगीचों में बोए गए थे। प्रारंभिक पर्णपाती सीपल्स होने में एरूका सैटिवा ई. वेसिकारिया से अलग होता है। कुछ वनस्पतिशास्त्री इसे ई. वेसिकारिया की उप-प्रजाति ई. वी. उप-प्रजाति मानते हैं। सतीवा। फिर भी अन्य लोग दोनों के बीच अंतर नहीं करते हैं। अंग्रेजी सामान्य नाम रॉकेट फ्रांसीसी रोक्वेट और इतालवी रुचेटा या रुकोला से निकला है, जो लैटिन शब्द एरुका का एक छोटा नाम है। "अरुगुला" (), आम नाम जो अब संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में व्यापक है, इतालवी की एक गैर-मानक बोली से अमेरिकी अंग्रेजी में प्रवेश किया। मानक इतालवी शब्द "रुकोला" है। ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी अमेरिकी अंग्रेजी में "अरुगुला" की पहली ज्ञात उपस्थिति को खाद्य संपादक और विपुल पाक कला पुस्तक लेखक, क्रेग क्लैबोर्न द्वारा द न्यूयॉर्क टाइम्स में 1960 के एक लेख से जोड़ती है। पर्यायवाची पारिस्थितिकी ई. वेसिकारिया दक्षिणी यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व का मूल निवासी है। एक आक्रामक प्रजाति के रूप में अरुगुला व्यापक है लेकिन एरिजोना और कैलिफोर्निया के सोनोरा रेगिस्तान में फैला हुआ है और हानिकारक है। ई. वेसिकारिया आमतौर पर सूखी, अशांत जमीन पर उगता है। यह बगीचे के कालीन सहित कुछ पतंग प्रजातियों के लार्वा के लिए भोजन का एक स्रोत है। इसकी जड़ें नेमाटोड संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील होती हैं। खेती और इतिहास एक तीखी, पत्तेदार हरी सब्जी जो लंबे पत्ते वाले और खुले सलाद से मिलती-जुलती है, ई. वेसिकारिया फोलेट और विटामिन के के साथ-साथ विटामिन सी और पोटेशियम से भरपूर होती है। पत्तियों के अलावा, फूल, युवा बीज की फली और परिपक्व बीज सभी खाद्य हैं। रोमन काल से इटली में एक खाद्य और लोकप्रिय जड़ी-बूटी के रूप में उगाई जाने वाली, अरुगुला का उल्लेख विभिन्न प्राचीन रोमन शास्त्रीय लेखकों द्वारा एक कामोद्दीपक के रूप में किया गया था, सबसे प्रसिद्ध रूप से पहली शताब्दी के प्रसिद्ध रोमन कवि वर्जिल, मोरेटम की एक कविता में, जिसमें यह पंक्ति शामिल हैः "एट वेनेरेम रेवोकेन्स एरुका मोरांटेम" ("और रॉकेट, जो नींद वाले वीनस [यौन इच्छा] को पुनर्जीवित करता है"), और ओविड के आर्स एमटोरिया में। कुछ लेखकों का कहना है कि इस कारण से, मध्य युग के दौरान, मठों में अरुगुला उगाना निषिद्ध था। फिर भी, पौधे को शारलेमेन द्वारा एक डिक्री में बगीचों में उगाने के लिए उपयुक्त 802 बर्तन जड़ी बूटियों में से एक के रूप में सूचीबद्ध किया गया था। ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन टू इटालियन फूड के लेखक गिलियन रिले का कहना है कि एक यौन उत्तेजक के रूप में इसकी प्रतिष्ठा के कारण, इसे "विवेकपूर्ण रूप से सलाद के साथ मिलाया गया था, जो इसके विपरीत था" (यानी, शांत या यहां तक कि सोपोरफिक)। रिले आगे कहते हैं, "आजकल मिश्रित सलाद में रॉकेट का आनंद निर्दोष रूप से लिया जाता है, जिसमें यह एक सुखद तीखापन जोड़ता है", हालांकि नॉर्मन डगलस ने जोर देकर कहा, "सलाद रॉकेट निश्चित रूप से एक उत्तेजक है।" इस पौधे को पारंपरिक रूप से जंगल में एकत्र किया जाता था या अजमोद और तुलसी जैसी जड़ी-बूटियों के साथ घर के बगीचों में उगाया जाता था। अरुगुला अब कई स्थानों पर व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है और दुनिया भर के सुपरमार्केट और किसानों के बाजारों में उपलब्ध है। यह अब उत्तरी यूरोप और उत्तरी अमेरिका सहित दुनिया भर के समशीतोष्ण क्षेत्रों में अपनी मूल सीमा से दूर एक जंगली पौधे के रूप में प्राकृतिक हो गया है। भारत में, परिपक्व बीजों को "गार्जर" के रूप में जाना जाता है। यह वही नाम है जिसका उपयोग अरबी में किया जाता है, (), लेकिन अरब देशों में इस नाम का उपयोग पौधे की ताजी पत्तियों के लिए किया जाता है। हल्के पाले की स्थिति पौधे के विकास में बाधा डालती है और हरी पत्तियों को लाल कर देती है। उपयोग इटली में रोमन काल से, सलाद में कच्चा अरुगुला मिलाया जाता रहा है। इसे अक्सर बेकिंग के अंत में या उसके ठीक बाद पिज्जा में गार्निश के रूप में जोड़ा जाता है। दक्षिणी इटली के अपुलिया में, अरुगुला को पास्ता व्यंजन "कैविटेड्डी" बनाने के लिए पकाया जाता है, जिसमें बड़ी मात्रा में मोटे कटे हुए रॉकेट को पास्ता में घर का बना कम टमाटर की चटनी और पेकोरिनो के साथ मिलाया जाता है, साथ ही कई व्यंजनों में जिसमें इसे काटा जाता है और सॉस और पके हुए व्यंजनों में या सॉस में (लहसुन के साथ जैतून के तेल में तलकर बनाया जाता है) जोड़ा जाता है। इसका उपयोग ठंडे मांस और मछली के मसाले के रूप में भी किया जाता है। पूरे इटली में, इसका उपयोग टमाटर के साथ सलाद के रूप में और बर्राटा, बोकोन्सिनी, भैंस और मोज़ेरेला चीज़ के साथ किया जाता है। रोम में, "रुकोला" का उपयोग "स्ट्रैकेटी" में किया जाता है, जो कच्चे अरुगुला और परमेसन चीज़ के साथ गोमांस के पतले टुकड़ों का एक व्यंजन है। तुर्की में, इसी तरह, पौधे को साइड डिश के रूप में कच्चा या मछली के साथ सलाद खाया जाता है या एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और लेमन जूस की चटनी के साथ परोसा जाता है। स्लोवेनिया में, अरुगुला को अक्सर उबले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है या सूप में इस्तेमाल किया जाता है। पश्चिम एशिया, पाकिस्तान और उत्तरी भारत में, "एरूका" के बीजों को तारामिरा तेल बनाने के लिए दबाया जाता है, जिसका उपयोग अचार में और (उम्र बढ़ने के बाद तीखेपन को दूर करने के लिए) सलाद या खाना पकाने के तेल के रूप में किया जाता है। बीज केक का उपयोग पशु आहार के रूप में भी किया जाता है। हाल के वर्षों में अरुगुला अमेरिका में अधिक लोकप्रिय हो गया है, विशेष रूप से आधुनिक रेस्तरां में और शहरी क्षेत्रों में अरुगुला भी एक आम खाद्य एलर्जी है। पोषण कच्चे अरुगुला में 92 प्रतिशत पानी, 4 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट, 2.5 प्रतिशत प्रोटीन होता है और इसमें वसा की मात्रा नगण्य होती है। हालांकि एक संदर्भ सेवा केवल खाद्य ऊर्जा प्रदान करती है। यह फोलेट और विटामिन के का एक समृद्ध स्रोत (दैनिक मूल्य, डीवी का 20 प्रतिशत या उससे अधिक) है। अरुगुला विटामिन ए, विटामिन सी, और आहार खनिज कैल्शियम, मैग्नीशियम और मैंगनीज का एक अच्छा स्रोत (डीवी का 10-19%) भी है। यह भी देखें पीले रॉकेट संदर्भ बाहरी लिंक जीन ओस्नोस, "सबसे राजनीतिक सब्जियांः खाद्य क्रूसिफ़र्स का एक बवंडर दौरा", द बॉटनिस्ट इन द किचन, 20 नवंबर, 2012। कैसे अरुगुला ब्रोकोली (और लैट्स) में बड़ी सरकार के उदारवाद के लिए कथित मार्कर के रूप में शामिल हो गया। जोएल डेन्कर, "द 'लैसिवियस' लीफः द एल्योर ऑफ अरुगुला", फूड इन द 'हुड (11 अगस्त, 2012 को प्रकाशित), द इंटॉनर, सर्विंग वाशिंगटन, डी. सी. में 1968 से। एजरा क्लेन, "अरुगुला", द अमेरिकन प्रॉस्पेक्ट, 7 अक्टूबर, 2008। अर्थ मैटर्स, एम. एन. एन. (मदर नेचर नेटवर्क), मार्च 2009 में जॉन श्वेंकलर ने कहा, "अरुगुला खाना एक राजनीतिक कार्य बन गया हैः रूढ़िवादी विचारक को उसके द्वारा खाए जाने वाले भोजन के आधार पर एक क्लोसेट लिबरल माना जाता है। श्री श्वेंकलर का लेख मूल रूप से अक्टूबर 2008 में प्लेंटी पत्रिका में प्रकाशित हुआ था। डेविड काम्प, द यूनाइटेड स्टेट्स ऑफ अरुगुलाः हाउ वी बिकम ए गॉरमेट नेशन, न्यूयॉर्कः क्लार्कसन पॉटर (2006)। 1753 में वर्णित कार्ल लिनायस पौधों द्वारा नामित ब्रासिकेसी लीफ वेजीटेबल्स टैक्सा