Estonian cuisine
पारंपरिक एस्टोनियाई व्यंजन काफी हद तक मांस और आलू, और तटीय और झील के किनारे के क्षेत्रों में मछली पर आधारित रहे हैं, लेकिन अब आस-पास के देशों की परंपराओं के कई योगदानों के साथ विभिन्न प्रकार के अंतर्राष्ट्रीय खाद्य पदार्थों और व्यंजनों सहित कई अन्य व्यंजनों से प्रभावित हैं। स्कैंडिनेवियाई, जर्मन, रूसी, लातवियाई, लिथुआनियाई और अन्य प्रभावों ने अपनी भूमिका निभाई है। एस्टोनिया में सबसे विशिष्ट खाद्य पदार्थ राई की रोटी, सूअर का मांस, आलू और डेयरी उत्पाद रहे हैं। एस्टोनियाई खाने की आदतें ऐतिहासिक रूप से मौसमों से निकटता से जुड़ी हुई हैं। स्टेपल के मामले में, एस्टोनिया यूरोप के बीयर, वोदका, राई ब्रेड और पोर्क "बेल्ट" से दृढ़ता से संबंधित है। कोल्ड टेबल पारंपरिक एस्टोनियाई व्यंजनों में पहला पाठ्यक्रम ठंडे व्यंजनों पर आधारित है-आलू के सलाद के साथ परोसे जाने वाले अचार, मांस और सॉसेज का चयन या चुकंदर, आलू और हेरिंग पर आधारित लगभग स्वीडिश के समान एक एस्टोनियाई हस्ताक्षर व्यंजन। मांस, पत्तागोभी, गाजर, चावल और अन्य भराव या मिश्रणों से भरी हुई छोटी पेस्ट्री (एकवचन में) भी लोकप्रिय हैं, और अक्सर बुलियन के साथ परोसी जाती हैं। एस्टोनियाई कोल्ड टेबल के एक हिस्से के रूप में अन्य मछलियों के बीच हेरिंग आम है। स्मोक्ड या मैरीनेटेड ईल, क्रेफिश व्यंजन, और आयातित केकड़े और झींगे को स्वादिष्ट माना जाता है। स्प्रैट्स के साथ एस्टोनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक (बाल्टिक बौना हेरिंग) है। फ्लाउंडर, पर्च और पाईक-पर्च भी लोकप्रिय हैं। 20वीं शताब्दी में, किलुवोइलिब नामक एक विशेष सैंडविच लोकप्रिय हो गया है। इस सैंडविच में मक्खन की पतली परत के साथ एक पारंपरिक राई ब्रेड ओपन सैंडविच और टॉपिंग के रूप में वुर्टसिकिलु (अचार वाले बाल्टिक स्प्रैट्स) की एक परत होती है। उबले हुए अंडे के टुकड़े, मेयोनेज़ और पाक जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक अतिरिक्त टॉपिंग हैं। सूप मुख्य भोजन से पहले खाया जा सकता है, लेकिन पारंपरिक रूप से मुख्य भोजन बनता है और अक्सर विभिन्न सब्जियों के साथ मिश्रित मांस या चिकन स्टॉक से बनाया जाता है। सूप को खट्टा क्रीम, दूध और दही के साथ भी मिलाया जाता है। मटर का सूप भी काफी लोकप्रिय है। एस्टोनियाई सूप का एक अनूठा रूप ("ब्रेड सूप") है, जो एक प्रकार का मीठा सूप है जो काली रोटी और सेब से बना होता है, जिसे आम तौर पर खट्टा क्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है, जिसे अक्सर दालचीनी और चीनी के साथ खाया जाता है। मुख्य रूप से ब्लैक राई ब्रेड () एस्टोनिया में लगभग हर स्वादिष्ट भोजन के साथ होती है। एस्टोनियाई लोग काले राई-आधारित रोटी की अपनी किस्मों को महत्व देना जारी रखते हैं। मिठाई के विशिष्ट व्यंजनों में किसेल, कोहुके (दही का नाश्ता) और कामा शामिल हैं। अन्य आम एस्टोनियाई मिठाइयाँ मन्नवाहट (सोजी और रस या फल से बनी एक क्रीम), (मलाईदार दही), कोम्पोट (मिश्रण) और मार्टसिपन (मार्ज़िपन) हैं। रूबार्ब पाई भी पसंदीदा हैं। एक अन्य लोकप्रिय मिठाई क्रिंगल (क्रिंगल) है, जो एक मीठी खमीर वाली रोटी है जिसे अक्सर इलायची के साथ स्वाद दिया जाता है। पैनकेक (पैनकूक, बहुवचन पैनकोगीड) भी पारंपरिक, आम और लोकप्रिय हैं। इन्हें तला जाता है और आमतौर पर मीठा भरा जाता है लेकिन ये स्वादिष्ट भी हो सकते हैं। वेस्टलाकुक्केल, व्हीप्ड क्रीम के साथ एक इलायची-मसालेदार ब्रेड रोल एक पारंपरिक एस्टोनियाई मिठाई रोल है, जो विशेष रूप से विशालपायेव के त्योहारों के दौरान लोकप्रिय है। सोवियत काल के दौरान, एस्टोनियाई लोगों ने कई आसानी से बनाई जाने वाली मिठाइयों का आविष्कार किया जिन्हें आमतौर पर जन्मदिन के दौरान खाया जाता है, विशेष रूप से बच्चों के जन्मदिन पर। इस तरह के कुछ उदाहरण हैं किर्जू कोएर (कोको और मक्खन जो टुकड़े किए हुए कुकीज़ और मुरब्बा के साथ मिल जाता है और फिर एक रात के लिए फ्रीज़र में डाल दिया जाता है), कास आर्टुर (नरम टॉफी और मक्खन जो मकई की छड़ियों के साथ मिल जाता है और फिर एक रात के लिए फ्रीज़र में डाल दिया जाता है) और कुप्सिसेटोर्ट (परतदार केक जो कालेव और जैम के चौकोर आकार की कुकीज़ से बनाया जाता है और फिर एक रात के लिए फ्रीज़र में डाल दिया जाता है)। पेय पारंपरिक रूप से लोकप्रिय पेय, के समान, फिर से अधिक लोकप्रिय हो गया है। प्राचीन काल में सबसे लोकप्रिय पेय, मीड (), लगभग पूरी तरह से गायब हो गया है। बर्च सैप () पेय भी काफी लोकप्रिय हैं। आजकल, स्थानीय रूप से बनाई गई बीयर भोजन के साथ पहली पसंद है; अलग-अलग रस या बस पानी मुख्य गैर-मादक विकल्प है। एस्टोनिया के सबसे पुराने शराब बनाने वाले कारखानों में से दो ए हैं। 1807 में स्थापित ले कोक और 1820 में स्थापित सकू ब्रुअरी। शराब दूसरा सबसे व्यापक रूप से पिया जाने वाला मादक पेय है, लेकिन लीटर में इसकी खपत बीयर की खपत से प्रभावित होती है जो शराब की खपत या सभी स्पिरिट की खपत से लगभग 5 गुना अधिक है। सेब या विभिन्न जामुनों से बनी एस्टोनियाई फल वाइन भी हैं। एस्टोनियाई लोगों को अपने वोदका और अन्य आत्माओं पर भी गर्व है, जैसे कि हर्बल लिकर वाना टालिन। दूध () बच्चों के साथ-साथ वयस्कों द्वारा भी व्यापक रूप से पिया जाता है। दूध के अलावा अन्य डेयरी उत्पादों में कीफिर और ("खट्टा दूध") और, जो छाछ के विषय पर भिन्नताएं हैं, शामिल हैं। आंद्रे, एस्टोनिया का डेयरी एस्टोनियाई डेयरी से संबंधित व्यंजनों के हिस्से के रूप में जाना जाता है। गर्मियों और वसंत के मौसम पारंपरिक रूप से गर्मियों और वसंत में, एस्टोनियाई लोग सब कुछ ताजा खाना पसंद करते हैं-जामुन, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ और बाकी सब कुछ जो सीधे बगीचे से आता है। इतिहास में शिकार और मछली पकड़ना आम बात थी। आजकल, वे लोकप्रिय मनोरंजन के रूप में बने हुए हैं। गर्मियों में बारबेक्यू करना लोकप्रिय है। सर्दी और क्रिसमस सर्दियों के महीनों के दौरान, जैम, परिरक्षित और अचार मेज पर लाए जाते हैं। अतीत में, जब अर्थव्यवस्था काफी हद तक कृषि प्रधान थी, सर्दियों के लिए फलों, मशरूम और सब्जियों को इकट्ठा करना और उनका संरक्षण करना आवश्यक था। आज, इकट्ठा करना और संरक्षण करना कम आम है क्योंकि लगभग सब कुछ दुकानों से खरीदा जा सकता है, लेकिन सर्दियों के लिए भोजन तैयार करना अभी भी ग्रामीण इलाकों में बहुत लोकप्रिय है और खाने की आदतों के व्यावसायीकरण के विपरीत, कई लोगों के लिए अपना आकर्षण बनाए रखना जारी है। ब्लड सॉसेज (वेरीवोर्स्ट), भुना हुआ हंस (जूलूहानी), सेपिक ब्रेड, हेड चीज (सल्ट), सॉयरक्राउट (हापुकाप्सा) ओवन-भुना हुआ आलू के साथ, और मल्ड वाइन (होगवीन, या ग्लोगी) पारंपरिक एस्टोनियाई मेनू का हिस्सा रहे हैं जो आजकल ज्यादातर क्रिसमस की विशेषताएँ हैं। इसके अलावा, क्रिसमस की विशिष्ट व्यंजनों में सेब, मंदारिन संतरे, जिंजरब्रेड, अचार वाला कद्दू (कोर्वित्सासलाट) और लिंगोनबेरी जैम शामिल हैं। गैलरी नोट्स और संदर्भ बाहरी लिंक करिन कार्नर की पुस्तक "एस्टोनियाई स्वाद और परंपराएं" अंतर्राष्ट्रीय शराब और खाद्य सोसायटी एस्टोनियाई शाखा एस्टोनियाई रसोईः 5 स्थानीय व्यंजन जो आपने शायद पारंपरिक एस्टोनियाई खाना पकाने की ई-पुस्तक को आजमाने के बारे में नहीं सोचा था