Broken rice
टूटे हुए चावल चावल के अनाज के टुकड़े होते हैं, जिन्हें खेत में, सुखाने के दौरान, परिवहन के दौरान या मिलिंग के दौरान तोड़ा जाता है। यांत्रिक विभाजक का उपयोग टूटे हुए अनाज को पूरे अनाज से अलग करने और उन्हें आकार के अनुसार अलग करने के लिए किया जाता है। टूटे हुए चावल खंडित होते हैं, दोषपूर्ण नहीं होते हैं, इसलिए इसमें कुछ भी गलत नहीं है। यह उतना ही पौष्टिक है जितना कि अखंड चावल की मात्रा (यानी. यदि सभी रोगाणु और चोकर रह जाते हैं, तो यह भूरे चावल की तरह पौष्टिक होता है; यदि कोई नहीं रहता है, तो यह केवल सफेद चावल की तरह पौष्टिक होता है)। टूटे हुए चावल का एक लंबा इतिहास है; इब्न बतूता ने 1350 में माली के क्षेत्र में चावल के कूसकूस का उल्लेख किया है, जो संभवतः अफ्रीकी चावल से बना था। एक चावल के पतवार से टूटे हुए चावल को मिल करना भूरे रंग का पूरा अनाज होगा; एक ग्रिस्टमिल से टूटे हुए चावल सफेद हो सकते हैं। मिलिंग पर, ओरिजा सैटिवा, जिसे आमतौर पर एशियाई चावल या धान के चावल के रूप में जाना जाता है, लगभग 50 प्रतिशत पूरे चावल का उत्पादन करता है, फिर लगभग 16 प्रतिशत टूटे हुए चावल, 20 प्रतिशत भूसी, 14 प्रतिशत चोकर और भोजन का उत्पादन करता है। अफ्रीकी चावल, ओरिजा ग्लेबेरिमा में अधिक भंगुर अनाज होते हैं, और टूटना अधिक होता है। मानव उपभोग अनाज के अलग-अलग आकार और आकार के कारण, टूटे हुए चावल की बनावट "अखंड" चावल से अलग, नरम होती है, और स्वाद को अधिक आसानी से अवशोषित करती है। यह कम ईंधन का उपयोग करके तेजी से पकाता है, और इसका उपयोग चावल के दलिया और कंजी बनाने के लिए किया जा सकता है, जिन्हें पकाने में लंबे समय की आवश्यकता होती है। टूटी हुई किस्में अक्सर कम महंगी होती हैं, और इसलिए गरीब उपभोक्ताओं द्वारा पसंद की जाती हैं, लेकिन उन्हें पसंद से भी खाया जाता है, कुछ रसोई की किताबों में बताया गया है कि वांछित बनावट या तेजी से खाना पकाने के लिए अखंड चावल को कैसे तोड़ा जाए। टूटे हुए चावल का सेवन पश्चिम अफ्रीका (जहां पारंपरिक अफ्रीकी चावल को तोड़ना आसान है), थाईलैंड, बांग्लादेश और दक्षिण पूर्व एशिया में स्थानीय व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है। वियतनाम में, (शाब्दिक रूप से "टूटे हुए चावल") सूअर के मांस के साथ चावल का एक लोकप्रिय व्यंजन है। थीबौडीएन पश्चिम अफ्रीका में एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे अक्सर टूटे हुए चावल से बनाया जाता है। टूटे हुए चावल को राइस ग्रिस्ट या दक्षिण कैरोलिना में कहा जाता है। बांग्लादेश में इसे कुड़ कहा जाता है। इसे आम तौर पर भुनी हुई मिर्च, लहसुन और सरसों के तेल के साथ पहना जाता है, इसे अपने दम पर या एक साइड डिश के साथ खाने से पहले-आमतौर पर पिछली रात के बचे हुए। औद्योगिक उपयोग बहुत छोटे टूटे हुए चावल को शराब बनाने वालों का चावल कहा जाता है, क्योंकि शराब बनाने वालों ने पारंपरिक रूप से इसका उपयोग किया है, हालांकि इसे अन्य उपयोगकर्ताओं को भी बेचा जाता है। उदाहरण के लिए, टूटे हुए चावल का उपयोग पालतू जानवरों के खाद्य उद्योग और पशुओं को खिलाने और जलीय कृषि के लिए किया जा सकता है। टूटे हुए चावल का उपयोग स्टार्च बनाने के लिए भी किया जाता है जिसका उपयोग कपड़े धोने वाले स्टार्च के रूप में और खाद्य पदार्थों, सौंदर्य प्रसाधनों और कपड़ा निर्माण में किया जाता है। संदर्भ चावल की किस्में प्रमुख खाद्य पदार्थ भारतीय व्यंजन सेनेगल व्यंजन मॉरिटानियाई व्यंजन नाइजीरियाई व्यंजन वियतनामी व्यंजन दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजन