Confit byaldi
कॉनफिट बायाल्डी फ्रांसीसी शेफ मिशेल गेरार्ड द्वारा पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन रैटाटौइल पर एक भिन्नता है। यह नाम तुर्की व्यंजन "İmam bayıldı" पर एक नाटक है, जो एक भरा हुआ बैंगन है। मूल रैटाटौइल विधि में बेकिंग से पहले सब्जियों को तला जाता है। कम से कम 1976 से, कुछ फ्रांसीसी रसोइयों ने रैटाटौइल सब्जियों को पारंपरिक रफ-कट के बजाय पतले टुकड़ों में तैयार किया है। मिशेल गेरार्ड ने अपनी पुस्तक फाउंडिंग क्यूजिन मिनसुर (1976) में नौवेल व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों के हल्के संस्करणों को फिर से बनाया। उनकी विधि, कन्फिट बयाल्डी, सब्जियों को न तलने, मिर्च को हटाने और मशरूम जोड़ने से रैटाटौइल से अलग थी। अमेरिकी सेलिब्रिटी शेफ थॉमस केलर ने पहली बार 1999 में अपनी पुस्तक द फ्रेंच लॉन्ड्री कुकबुक में एक व्यंजन के बारे में लिखा था जिसे उन्होंने "बाइल्डी" कहा था। गेरार्ड के केलर के संस्करण में दो सॉस जोड़े गएः नीचे एक टमाटर और काली मिर्च की चटनी (पिपरेड), और शीर्ष पर एक विनैग्रेट। उन्होंने पिक्सर फिल्म रैटाटौइल के लिए खाद्य सलाहकार के रूप में काम किया, जिससे इसके निर्माता ब्रैड लुईस को अपने रेस्तरां, फ्रेंच लॉन्ड्री की रसोई में दो दिनों के लिए छाया करने की अनुमति मिली। लुईस ने केलर से पूछा कि अगर दुनिया के सबसे प्रसिद्ध खाद्य समीक्षक उनके रेस्तरां में जाते हैं तो वह रैटाटौइल कैसे पकाएंगे। केलर ने फैसला किया कि वह रैटाटॉइल को बाइल्डी के रूप में बनाएगा, और एक पैलेट चाकू के साथ सब्जी के गोलों को एकोर्डियन-शैली में पंखा लगाएगा। थॉमस केलर की विधि के अनुसार तैयारी और परोसने के लिए, एक पिपरेड छीलकर, बारीक कटा हुआ और कटा हुआ मिर्च, पीला प्याज, टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है। पिपरेड को एक बेकिंग ट्रे या पुलाव के व्यंजन में पतले से फैलाया जाता है, फिर समान आकार के, ज़ुचिनी, पीले स्क्वैश, जापानी बैंगन और रोमा टमाटर के पतले टुकड़ों के साथ शीर्ष पर स्तरित किया जाता है, चर्मपत्र कागज में कवर किया जाता है, फिर सब्जियों को भाप देने के लिए धीरे-धीरे कई घंटों तक बेक किया जाता है। चर्मपत्र को हटा दिया जाता है ताकि सब्जियां भूनें, कारमेलाइजेशन के माध्यम से अतिरिक्त स्वाद प्राप्त करें। परोसने के लिए, पिपरेड को एक छोटे से टीले में बनाया जाता है, और पिपरेड के आधार को कवर करने के लिए गोलों को एक फेंड-आउट पैटर्न में व्यवस्थित किया जाता है। प्लेट पर एक बालसामिक विनैग्रेट की बूंदा-बांदी की जाती है, जिसे सजाया जा सकता है। इमाम बेल्डी कैसरोल व्यंजनों की सूची भी देखें सब्जी व्यंजनों की सूची बाहरी लिंक न्यूयॉर्क टाइम्स नुस्खा ए गाइड ऑन हाउ टू मेक फिट बायाल्डी डेली न्यूज ऑफ न्यूबरीपोर्ट नुस्खा द बैचलर गॉरमेट #2-कॉनफिट बायाल्डी (उर्फ "रैटाटौइल"), वीडियो में शेफ स्टीप्स पिक्सार-स्टाइल रैटाटौइल फ्रेंच व्यंजन कैसरोल व्यंजन बैंगन व्यंजन शाकाहारी व्यंजन शाकाहारी व्यंजन दिखाया गया है।