Kalamay
कलामे (जिसे कलामे भी कहा जाता है, शाब्दिक रूप से "चीनी"), एक चिपचिपा मीठा व्यंजन है जो फिलीपींस के कई क्षेत्रों में लोकप्रिय है। यह नारियल के दूध, ब्राउन शुगर और पिसे हुए चिपचिपे चावल से बनाया जाता है। इसे मार्जरीन, पीनट बटर या वेनिला के साथ भी स्वाद दिया जा सकता है। कलामय को अकेले खाया जा सकता है लेकिन आमतौर पर इसका उपयोग कई फिलिपिनो मिठाइयों और पेय पदार्थों के लिए मिठास के रूप में किया जाता है। यह कलामई नामक चमोरो मिठाई से संबंधित है। कलामे की तैयारी दो बार कटे हुए नारियल से नारियल का दूध निकालकर की जाती है। नारियल दूध के पहले बैच में चिपचिपा चावल मिलाया जाता है और मिश्रण को पीसकर पेस्ट बनाया जाता है। ब्राउन शुगर को नारियल के दूध के दूसरे बैच में मिलाया जाता है और लैटिक बनाने के लिए कई घंटों तक उबला जाता है। भुना हुआ चिपचिपा चावल और नारियल के दूध का मिश्रण फिर लैटिक में डाला जाता है और तब तक हिलाया जाता है जब तक कि स्थिरता बहुत मोटी न हो जाए। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है, खासकर जब इसे अन्य व्यंजनों के साथ खाया जाता है। चिपचिपा कलामय को अक्सर ठंडा करके परोसा जाता है ताकि यह कम बहता हो और खाने में आसान हो। उपभोग कलामे एक लोकप्रिय पसालुबोंग (घर वापसी उपहार की फिलिपिनो परंपरा) है। इन्हें अक्सर अकेले खाया जाता है, सीधे पैकेजिंग से। कलामे का उपयोग विभिन्न प्रकार के पारंपरिक फिलिपिनो व्यंजनों में मिठास के रूप में भी किया जाता है, जिसमें सुमन और बुकायो शामिल हैं। इसे कॉफी, दूध या गर्म चॉकलेट जैसे पेय पदार्थों में भी मिलाया जा सकता है। बीको और सिनुकमनी एक जैसे व्यंजन हैं जिनमें पूरे चिपचिपे चावल के अनाज का उपयोग किया जाता है। तैयारी समान है सिवाय इसके कि चिपचिपे चावल को पहले पूरी तरह से पकाया जाता है और पेस्ट में पीसा नहीं जाता है, और फिर लैटिक से दबा दिया जाता है। कुछ क्षेत्रों में (विशेष रूप से उत्तरी फिलीपींस में), इस व्यंजन को कलामे के रूप में जाना जाता है, जिसमें चिपचिपा प्रकार कलामे-हाटी के रूप में अलग होता है। कलामे के लाटिक का उपयोग अन्य मिठाइयों के साथ किया जा सकता है, विशेष रूप से कसावा से बने व्यंजनों के साथ (जिसे तब 'कसावा कलामे' कहा जाता है)। कलामय को आम तौर पर मातामिस सा बाओ के साथ भी भ्रमित किया जाता है, जो एक समान चिपचिपा व्यंजन है। हालाँकि, बाद वाला चावल का उपयोग नहीं करता है। कलामे के कई प्रकार और विविधताएँ हैं। कलामय को मोटे तौर पर दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता हैः अन्य व्यंजनों के संयोजन में उपयोग किया जाने वाला सिरप प्रकार (उच्च लैटिक अनुपात), और चिपचिपा चबाने वाला प्रकार जो अधिक महंगा होता है और आमतौर पर इसके own.Antipolo कलामे (जिसे कलामे पेर्या भी कहा जाता है) पर खाया जाता है-कलामे का तागालोग संस्करण। यह एंटीपोलो की एक विशेषता है। यह पारंपरिक रूप से केले के पत्तों पर एक सपाट डिस्क के रूप में परोसा जाता है, जिसके शीर्ष पर लातीनी दही होता है। इसमें बोहोल द्वीप का एक घना च्युअर texture.Bohol कलामे है-कलामे बेहद मीठा से लेकर हल्का मीठा तक हो सकता है। यह आधे चिकने नारियल के खोलों (नारियल का मेसोकार्प, जिसे स्थानीय रूप से बैगोल या पाया के रूप में जाना जाता है) के अंदर बेचे जाने के लिए विशिष्ट है। इन पात्रों को फिर एक विशिष्ट लाल क्रेप पेपर (पैपल डी जापान) के साथ बंद कर दिया जाता है। इस प्रकार की पैकेजिंग को कलामे-हाटी (शाब्दिक रूप से 'आधा कलामे') के रूप में जाना जाता है। बोहोल कलामे के एक प्रकार को "कलामे सा जगना" कहा जाता है जो जगना शहर का एक प्रसिद्ध व्यंजन है। इसका स्वाद अलग होता है। "कलामे सा जगना" जगना के एक पादरी द्वारा जानबूझकर सिखाया गया था जिसका नाम Rev.Fr था। ऑर्डर ऑफ द ऑगस्टिनियन के मारियानो गुटिरेज़ विशेष रूप से बारंगे Can-upao.Baguio कलामय में याद करते हैं-बागुइओ, फिलीपींस से एक प्रकार का कलामे। इसकी निरंतरता के कारण इसे सुंडोट कुलांगोट (शाब्दिक रूप से 'पिकड बूगर') के रूप में भी जाना जाता है। इसे गुड़ के साथ मीठा किया जाता है जो इसके रंग को बढ़ाता है। यह विशिष्ट रूप से आधा पिटोगो (जीनस साइकास का सागो पाम) खोलों में पैक किया जाता है और बोहोल कलामे के समान लाल क्रेप पेपर से सील किया जाता है। यह कलामे की सबसे छोटी ज्ञात पारंपरिक पैकेजिंग है। इन्हें बंडलों में बेचा जाता है, इनमें से कई कलामे गेंदों को विभाजित बांस के अंदर बसा दिया जाता है और इलोइलो प्रांत और नेग्रोस द्वीप से एक string.Iloilo कलामे-कलामे (जिसे कलामे-हाटी के रूप में भी जाना जाता है) के साथ बांधा जाता है। यह अन्य प्रकार के कलामे की तुलना में स्थिरता में मोटा होता है। सैन एनरिक शहर कैंडोन, इलोकोस सुर से एक कलामे Festival.Candon कलामे-कलामे मनाता है। इसे केले के पत्तों में या नारियल के खोलों में लपेटकर बेचा जाता है, हालांकि आधुनिक पैकेजिंग में सेलोफेन में लिपटे पॉलीस्टीरिन पात्रों का उपयोग किया जाता है। कैंडोन एक कलामे Festival.Nilubyan या इनिरुबन भी मनाता है-एक प्रकार का कलामे जो कटे हुए हरे चावल से बनाया जाता है। यह उत्तरी Philippines.Mindoro कलामे में कैमिलिंग, टारलाक से उत्पन्न होता है-मिंडोरो द्वीप से कलामे का एक संस्करण। इसमें आमतौर पर कसा हुआ नारियल होता है और इसे मूंगफली के मक्खन या vanilla.Indang कलामे (जिसे कैलामे बुना भी कहा जाता है) के साथ स्वाद दिया जाता है-चिपचिपा चावल, ब्राउन शुगर और नारियल के दूध का एक मीठा व्यंजन है जो इंडांग कैवेट में अच्छी तरह से जाना जाता है। इंडांग से कैलामे की यह किस्म नारियल के दूध और पनूत्स (देशी गुड़) के साथ मिश्रित मलगकिट नामक चिपचिपे गूदे वाले चावल से बनाई जाती है। अन्य पारंपरिक काकनीन चावल के केक के समान, कलामे में भी गौण अवयवों के आधार पर प्रकार होते हैं, जिनमें शामिल हैंः कलामे गाबी-तारो (गाबी) के साथ बनाया गया कलामे। यह आम तौर पर color.Kalamay ना पिनपीपिग में दूधिया सफेद होता है (जिसे कलामे ना डुमेन या कलामे पांडन के रूप में भी जाना जाता है)-कलामे को पांडन के पत्ते के अर्क के साथ स्वाद दिया जाता है और इसके शीर्ष पर भुने हुए और पके हुए अपरिपक्व चावल के दाने (पिनपीग या डुमेन) होते हैं। यह color.Kalamay उबे 'में चमकीला हरा होता है-उबे (बैंगनी याम) से बना कलामे। यह लैवेंडर या बैंगनी रंग का होता है। यह सतही रूप से उबे हलाया जैसा दिखता है, लेकिन इसकी बनावट चिकनी है। कई विसायन भाषाओं (विशेष रूप से हिलिगायनोन) में कलामे, 'चीनी' (गन्ने से निकाली गई) का पर्याय है। यह शब्द आम तौर पर आधुनिक सेबुआनो बोलियों में कामे के लिए इस्तेमाल किया जाता है। वारे भाषा में, कलामे शीरे के एक कठोर केक को संदर्भित करता है जिसका उपयोग कई पके हुए मिठाइयों के लिए मिठास के रूप में किया जाता है। इसका उत्पादन फिलीपींस के स्पेनिश उपनिवेशीकरण के बाद से जाना जाता है। इसी तरह की मिठाइयाँ डोडोल है जो इंडोनेशिया, मलेशिया, ब्रुनेई, सिंगापुर और फिलीपींस के कुछ हिस्सों में पाई जाती है। यह समान बुनियादी सामग्री और तैयारी का उपयोग करता है। डोडल, हालांकि, तरल कलामे के विपरीत, एक ठोस कैंडी है। कलामय दृश्य रूप से चीनी नियान गाओ (जिसे फिलीपींस में टिकॉय के रूप में भी जाना जाता है) के समान है, लेकिन वे संबंधित नहीं हैं। बिनगोल बुकायो नारियल जैम डोडोल एस्पासोल काकानिन कलामई लाटिक सापिन-सापिन सुमन वाजिक संदर्भ बाहरी लिंक फिलीपींस चावल व्यंजन नारियल फिलीपींस मिठाई युक्त खाद्य पदार्थ चिपचिपे चावल के व्यंजन