The English and Australian Cookery Book
अंग्रेजी और ऑस्ट्रेलियाई पाक कला पुस्तक को पहली ऑस्ट्रेलियाई पाक कला पुस्तक माना जाता है। 1864 में लंदन में प्रकाशित, पहले संस्करण का पूरा शीर्षक हैः द इंग्लिश एंड ऑस्ट्रेलियन कुकरी बुकः कुकरी फॉर द मैनी, साथ ही द अपर टेन थाउजेंड-एक ऑस्ट्रेलियाई अरिस्टोलॉजिस्ट द्वारा। लेखक, जिन्होंने खुद को केवल प्रारंभिक "ई. ए".. से सूचीबद्ध किया। परिचय में, एडवर्ड एबॉट नाम का एक तस्मानियाई था। एडवर्ड एबॉट कनाडा में जन्मे एक सैन्य अधिकारी के बेटे थे, जिन्हें 1815 में न्यू साउथ वेल्स से होबार्ट में उप न्यायाधीश अधिवक्ता बनने के लिए तैनात किया गया था। एबॉट जूनियर अपने पिता के कार्यालय में क्लर्क के पद से ऊपर उठे और कॉलोनी में अमीर चरवाहे, मृत्यु समीक्षक और सांसद के रूप में एक प्रमुख खिलाड़ी बन गए। रद्द किए गए भूमि अनुदान को लेकर औपनिवेशिक अधिकारियों के साथ एक महाकाव्य कानूनी लड़ाई में उन्होंने अपनी अधिकांश संपत्ति और अपने प्रमुख वर्षों को खो दिया। विलक्षण, कहा जाता है कि वे थायलेसिन शावकों (अब विलुप्त) को पालने की कोशिश करने वाले पहले व्यक्ति थे, उनके लेखन से पता चलता है कि वे एक प्रारंभिक ऑस्ट्रेलियाई राष्ट्रवादी थे। विज्ञान, कला और बढ़िया भोजन के शिष्टाचार-या "अभिजात वर्ग", जैसा कि वे इसे कहते थे-का धर्मांतरण करते समय उनका गुस्सा तेज़ हो गया था और एक समय पर उन्होंने सरकार के साथ चल रहे कानूनी विवाद से संबंधित गुस्से में प्रधानमंत्री पर हमला किया था। 1869 में अपनी मृत्यु से कुछ समय पहले, एबॉट ने अपनी वसीयत अपने चार बच्चों में से एक, बेटे फ्रेडरिक को एक तरह की माफी के साथ भेजी। "मैं छोड़ता हूँ लेकिन थोड़ा, मैंने गेहूं, आटा और जई में अटकलें लगाने की कोशिश की-लेकिन कमीशन एजेंटों की बदतमीजी के कारण विफल रहा", उन्होंने समझाया। हालाँकि एबॉट अपनी पाक कला की पुस्तक की विरासत को छोड़ने में कामयाब रहे। इसके हरे और सोने के आवरण के भीतर, गोलार्द्धों के बीच मौसमों की विपरीत प्रकृति को दर्शाने वाले एक शैलीबद्ध ग्लोब के साथ चित्रित, व्यंजनों के लगभग 300 पृष्ठ हैं। इस पुस्तक में सैकड़ों प्रसिद्ध उद्धरण, पुस्तक के अंश, बाइबल के अंश और कविताएँ (अंत में ऐसे उद्धरणों के लिए चार पृष्ठों की अनुक्रमणिका सहित) भी हैं। जबकि कई लोग एबॉट की पाक कला पुस्तक को पहली ऑस्ट्रेलियाई पाक कला पुस्तक के रूप में संदर्भित करते हैं, कुछ ने 2014 तक इसकी सामग्री का विस्तार से विश्लेषण किया था जब इसे इसकी 150 वीं वर्षगांठ के जश्न में अधिक व्यापक रूप से पुनः प्रस्तुत किया गया था। एक नुस्खा जिसने ध्यान आकर्षित किया वह ब्लो माई स्कल पंच का मूल संस्करण था, जैसा कि लेफ्टिनेंट को श्रेय दिया जाता है। तस्मानिया के गवर्नर थॉमस डेवी, साथ ही साथ सलाह देते हैं कि कैसे एक वम्बैट या ईमू को सबसे अच्छा भूनना है। समर्पण इस पुस्तक में दो पृष्ठों का एक लंबा और कविता गहन समर्पण है। प्राथमिक समर्पण विलियम चार्ल्स वेंटवर्थ को जाता है, जिन्हें वे "राज्य सेवा करने वाले पहले ऑस्ट्रेलियाई" के रूप में बताते हैं। वह वेंटवर्थ की 1823 की कविता ऑस्ट्रेलेशिया के अंशों को सूचीबद्ध करता है, और यह भी बताता है कि कविता से एक उद्धरण प्रतीत होता हैः "देशभक्तों ने कड़ी मेहनत की है, और अपने देश के कारण कुलीनता से आशीर्वाद दिया है।" उन्होंने इस पुस्तक को 'सुंदर भूमि' की सुंदर ग्रामीण महिलाओं को भी समर्पित किया है, जो कविता के एक अंश का स्पष्ट संदर्भ है। परिचयात्मक प्रस्तावना एबॉट आठ पृष्ठ का परिचय प्रदान करता है। इसकी शुरुआत के करीब वे कहते हैंः "निम्नलिखित पृष्ठ उन विभिन्न लेखों को प्रस्तुत करने के ब्रिटिश और औपनिवेशिक तरीके को दिखाएंगे जो भगवान ने हमें हमारे उपयोग के लिए दिए हैं, जो पौष्टिक और स्वस्थ हैं, साथ ही साथ हमारे स्वाद के लिए स्वादिष्ट हैं। यह एक सत्य है, यह सर्वविदित है कि ठीक से पकाया गया मांस अधिक आसानी से पच जाता है। लीबिग हमें सूचित करते हैं, 'कि मनुष्य को ज्ञात सभी कलाओं में से ऐसी कोई भी कला नहीं है जिसे न्यायसंगत प्रशंसा प्राप्त हो, और जिनके उत्पादों की सार्वभौमिक रूप से अधिक प्रशंसा की जाती है, जो भोजन तैयार करने से संबंधित है'। बाद में उन्होंने परिचय को इस प्रकार समाप्त कियाः "इसलिए, मुझे विश्वास है कि यह अनुचित नहीं हो सकता है, यहां तक कि इस तरह के काम में भी, कि मुझे स्कॉट की सुरुचिपूर्ण भाषा में अपने देश को प्रेरित करने की अनुमति दी जा सकती है-'वहाँ एक ऐसे व्यक्ति की सांस लेता है जिसकी आत्मा इतनी मृत है। जिसने कभी खुद से नहीं कहा कि यह मेरी अपनी है-मेरी जन्मभूमि! चयनित अध्याय की जानकारी पुस्तक में 115 अध्याय हैं, जिन्हें रोमन अंकों द्वारा लेबल किया गया है। कुछ काफी छोटे (एक पृष्ठ) होते हैं और उन्हें श्रेणियों के रूप में सबसे अच्छा माना जा सकता है, जबकि अन्य बहुत अधिक लंबे होते हैं। इन्हें वर्णानुक्रम में सूचीबद्ध नहीं किया गया है। एक नमूने के रूप में, पहले दर्जन में I.Soups, II.Broths, III.Roasting, IV.Boiling, V.Baking, VI.Frying, VII.Broiling, VIII.Made व्यंजन, IX.Sauces, X.Gravies, XI.The कुक, और XII.Condiments शामिल हैं। शराब पेय अध्याय इस पुस्तक में शराब, बीयर, शराब, पेय, कड़वा, साइडर और पेरी और "जादुई पेय" पर अध्याय हैं। लिकर श्रेणी की शुरुआत यह कहते हुए होती है कि परफैट अमौर शैली से बाहर हो गया था, और "यहां तक कि क्यूराकाओ की वरीयता में" मारस्चिनो द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। वह यह भी कहते हैं कि अंग्रेजी चेरी ब्रांडी किसी के लक्ष्य को स्थिर रखने में मदद करने के लिए शिकार से पहले एक अच्छा "जंपिंग पाउडर" था। वह चेतावनी देते हुए आगे बढ़ते हैं कि "किर्शवासर एकदम जहर है", फिर मार्टिनिक नोय्यू के लिए एक नुस्खा सूचीबद्ध करते हुए (नोय्यू लिकर के कुछ ब्रांड वास्तव में जहरीले भी पाए गए हैं)। व्यंजनों में एबसिंथे के लिए एक, साथ ही एक मादक मिश्रण जिसे वह मालाबार की विधवा के आँसू के रूप में संदर्भित करता है, 10 पाउंड पीली ब्रांडी, 4 पाउंड सफेद चीनी, 4 पिंट पानी, 4 ड्रैकम पाउडर दालचीनी, और लौंग और गदा के 48 अनाज शामिल हैं। यह नाम संभवतः मारियाना स्टार्क द्वारा द विडो ऑफ मालाबार नामक उसी युग के एक नाटक का संदर्भ है। एक रम झाड़ियों की विधि में बादाम, लौंग, कैसिया और संतरे के छिलकों को एम्बरग्रीस और वेनिला के धागे के साथ "सबसे अच्छे रम में डाला जाता है"। "अच्छी झाड़ी बहुत स्वादिष्ट होती है, और अगर यह फैशनेबल होती तो इसे शराब के रूप में दर्जा मिल जाता।" कॉफी और चाय अध्याय इस पुस्तक में कॉफी और चाय पर भी अध्याय हैं। एबॉट ने कॉफी पर अपनी चर्चा अलेक्जेंडर पोप के एक अंश के साथ शुरू कीः कॉफी-जो राजनेता को बुद्धिमान बनाता है, और अपनी आधी बंद आँखों से सभी चीजों को बैरन के मस्तिष्क में वाष्पों में भेजता है नई रणनीतियाँ, प्राप्त करने के लिए उज्ज्वल ताला। कॉफी के अपने विश्लेषण में वे कहते हैं, "बेरी को उचित मात्रा में भूनने के लिए बहुत अच्छी गुणवत्ता की आवश्यकता होती है; पेय के गुण और सहमति इस पर निर्भर करती है, और दोनों अक्सर सामान्य विधि से घायल हो जाते हैं।" कॉफी और चाय दोनों की उचित तैयारी पर चर्चा करते हुए एबॉट पेय की योग्यता पर विभिन्न राय देते हैं। कॉफी के बारे मेंः "M.Payen यह साबित करता है कि थोड़ी भुनी हुई कॉफी में अधिकतम सुगंध, वजन और पोषण होता है। वे कॉफी को पौष्टिक घोषित करते हैं, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में एज़ोट, चाय से तीन गुना अधिक पोषण और सूप से दोगुने से अधिक पोषण होता है। चाय के बारे मेंः 'चाय के औषधीय और आहार संबंधी गुण' पर 'न्यूनहैम' का कहना है कि मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की स्थिर उत्तेजना की स्थिति में-जो कि मादक उत्तेजक द्वारा उत्पन्न होती है, या साहित्यिक अनुसंधान के किसी विशेष उद्देश्य के लिए मन के तीव्र और लंबे समय तक निरंतर अनुप्रयोग से-चाय एक उपचार के रूप में कार्य करेगी; जबकि, इसके विपरीत, कम उत्तेजना, रुग्ण सतर्कता और तंत्रिका गड़बड़ी के मामलों में इसकी औषधि का पालन किया जाएगा। स्विफ्ट हमें बताती है कि आधुनिक एपिक्युरिज्म को इस हद तक ले जाया जाता है कि एक वॉशरवुमन के नाश्ते पर बैठने से पहले दुनिया को घेर लिया जाना चाहिए; जबकि कॉबेट कहते हैं, 'बीयर की जगह जो पेय आपूर्ति करने के लिए आया है, वह सामान्य रूप से चाय है। यह कुख्यात है कि चाय में कोई उपयोगी शक्ति नहीं होती है; इसमें कुछ भी पौष्टिक नहीं होता है; यह नींद की कमी पैदा करने और नसों को कमजोर करने के लिए जाना जाता है। भारत में टाइम्स के संवाददाता के एक देर से लिखे पत्र के अनुसार, हमें जल्द ही साम्राज्य के उस हिस्से से चाय की आपूर्ति की जाएगी। एक अध्याय में रसोइयों की भूमिकाओं पर चर्चा करते हुए एबॉट कहते हैं कि "हमारे समय के रसोइयों की स्थिति उनके व्यवसाय से बहुत कम है।" एबॉट गरीब रसोइयों को मिलने वाली मजदूरी का हवाला देते हैं, और यहां तक कि सहायता भी प्रदान करते हैं। "एक रसोइयों की शरण। क्यों न अच्छे चरित्र के सड़े हुए रसोइयों के लिए एक शरण का आयोजन किया जाए? हम उनके लाभ के लिए इस काम की बड़ी संख्या में प्रतियों का योगदान करने के लिए तैयार हैं, लेकिन उस प्रस्ताव की एकमात्र कमी यह हो सकती है कि उन्हें कुछ भी एहसास नहीं होगा। मिष्ठान्न अध्याय एबॉट में मिठाई, पुडिंग और पाई, पेस्ट्री, केक, कन्फेक्शनरी और चॉकलेट के लिए श्रेणियां शामिल हैं। "गूसबेरी फूल" और "गूसबेरी ट्रिफल" के लिए एक नुस्खा एक पाठक को निर्देश देता है कि "एक चौथाई गूसबेरी को ब्लैंच करें, उन्हें गूदे के लिए पर्याप्त पानी से ढक दें; छह अंडे मारो, और उन्हें एक पिंट क्रीम में जोड़ें-कुछ दूध का उपयोग करते हैं-एक टेबल-चम्मच नारंगी-फूल का पानी, मसाला और चीनी को मीठा करने के लिए; इसे उचित मोटाई तक आग पर हिलाएं; पकवान, और ऊपर से पाउडर सफेद चीनी छान लें। [गूसबेरी ट्राइफल के लिए] एक चौथाई गूसबेरी के साथ ऊपर की तरह आगे बढ़ें, और उन्हें एक छलनी के माध्यम से पास करें; फिर उन्हें एक व्यंजन के नीचे रखें; चीनी और थोड़ा जायफल जोड़ें। आधा पिंट क्रीम को दूध की समान मात्रा और एक अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं; इसे आग पर उबालें, और इसे हिलाएं; थोड़ी चीनी डालें, और इसे ठंडा होने दें। आंवला के ऊपर एक दिन पहले बनाई गई चाबुक में एक पिंट क्रीम, दो अंडे, स्वाद के लिए थोड़ा नींबू का छिलका और चीनी डालें। अंडा और आमलेट अध्याय एबॉट में देशी अंडों के उपयोग के बारे में सिडनी समाचार पत्र से जानकारी शामिल है। "आइबिस, या चोकर के अंडे, बड़ी संख्या में खरीदे गए हैं। ये अंडे सफेद रंग के होते हैं, बल्कि एक छोर पर तेज होते हैं, और लगभग टर्की के अंडे के आकार के होते हैं। हालांकि, एल्बुमेन किसी भी अन्य अंडे से काफी अलग होता है, भले ही उबला हुआ, पेलुसिड, जिलेटिनस और दिखने में वसा हो, और जर्दी की तुलना में मात्रा में बहुत कम हो। कुल मिलाकर इस अंडे को विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं कहा जा सकता है, और इसका उपयोग कभी भी अस्थायी रूप से नहीं किया जाएगा, जब न तो मुर्गी और न ही बतख के अंडे खरीदे जा सकते हैं। "एग्स एन मिरोइर" के लिए एक नुस्खा एक पाठक को निर्देश देता है कि "एक व्यंजन पर मक्खन का एक टुकड़ा फैलाएं जिसे आग में लगाया जा सकता है, उसके ऊपर अंडे तोड़ें, नमक, काली मिर्च और दो चम्मच दूध डालें; इसे धीमी आग पर रखें, इसके ऊपर एक लाल-गर्म फावड़ा रखें, और अंडे सेट होने पर परोसें।" फिश चैप्टर्स फिश को अपना अध्याय मिला, और इसे ब्रिटिश मछली, दक्षिण ऑस्ट्रेलियाई, तस्मानियाई, न्यूजीलैंड, विक्टोरियन और न्यू साउथ वेल्स पर अध्यायों को शामिल करने के लिए क्षेत्र द्वारा विभाजित किया गया था। न्यूजीलैंड की मछलियों के बारे मेंः "प्रकृतिविदों द्वारा मछलियों की एक सौ अलग-अलग प्रजातियों को तटों पर बार-बार आने के रूप में वर्णित किया गया है; और यह सूची स्पष्ट रूप से बहुत अपूर्ण है, यह देखते हुए कि मूल निवासियों ने मुझे बताया है कि उन्हें खाने की आदत है। शार्क के बाद, जो गर्मियों में नहाने को खतरनाक बनाती है, हापुका न्यूजीलैंड की सबसे बड़ी खारे पानी की मछली है। एक सौ पाउंड एक हापुका के लिए कोई असामान्य वजन नहीं है। हिब्रू खंड में सैल्मन पाई के लिए एक नुस्खा निर्देश देता हैः "दो पाउंड बारीक ताजा सैल्मन को टुकड़ों में काटें, लगभग तीन-चौथाई इंच मोटी, और उन्हें एक बर्तन पर अलग रखें; साफ करें और पांच या छह एंकोवी को खुरचें, और उन्हें आधा करें; फिर मशरूम का एक छोटा बर्तन, मुट्ठी भर ताजा अजमोद, कुछ शैलोट्स और थोड़ा हरा अजवाइन काट लें। इन्हें एक कड़ाही में रखें, जिसमें तीन औंस मक्खन, थोड़ी सी काली मिर्च, नमक और टैरागोन डालें; एक नींबू का रस, और अच्छी भूरे रंग की ग्रेवी का आधा पिंट डालें; और पूरी तरह से उबलने दें, इसे हर समय धीरे-धीरे हिलाते रहेंः उबले हुए छह अंडों को भी काट लें; फिर एक पाई-डिश को छोटे पेस्ट के साथ लाइन करें, और इसे सैल्मन, कठोर अंडों और एंकोवी के फिलेट की वैकल्पिक परतों से भरें, प्रत्येक परत के बीच जड़ी बूटी की चटनी फैलाएं; फिर पकवान को पेस्ट से ढक दें, और मध्यम गर्म ओवन में बेक करें। खेल अध्याय मोर के लिए एक उदाहरण विधिः "इस पक्षी को तोड़ने के बजाय, सबसे अधिक सावधानी के साथ त्वचा को हटा दें, ताकि पंख अलग या टूट न जाएं। इसे ट्रफल्स, मशरूम, मुर्गियों के लिवर, बेकन, नमक, मसाला, अजवायन, रोटी के टुकड़े और एक तेजपत्ता के रूप में भरें। पंजे और सिर को कपड़े की कई परतों में लपेटें, और शरीर को मक्खन वाले कागज में लपेटें। सिर और पंजे, जो दोनों सिरों पर प्रक्षेपित होते हैं, उन्हें खाना पकाने के दौरान पानी से पीटा जाना चाहिए, ताकि उन्हें संरक्षित किया जा सके, और विशेष रूप से टफ्ट। इसे थूक से उतारने से पहले, कागज को हटाकर पक्षी को भूरा कर दें। नींबू और फूलों से सजाएं। यदि मेज पर ठंडा आना है, तो पक्षी को लकड़ी के खाई में रखें, जिसके बीच में एक लकड़ी का तिरछा तय किया गया है, जिसे पक्षी के शरीर में प्रवेश करना चाहिए, ताकि इसे सीधा रखा जा सके। पंजों और पंखों को प्राकृतिक तरीके से व्यवस्थित करें, और पूंछ को पंखे की तरह, तार से सहारा दें। कोई भी साधारण रसोइया मेज पर मोर को ठीक से नहीं रख सकता है। यह समारोह, वीरता के समय में, अपनी सुंदरता के लिए सबसे प्रतिष्ठित महिला के लिए आरक्षित था। उन्होंने इसे प्रेरक संगीत के बीच में ले जाया, और भोज की शुरुआत में, घर के स्वामी के सामने रखा। एक विवाह भोज में, सम्मानित नौकरानी द्वारा मोर परोसा जाता था, और दुल्हन के सामने रखा जाता था। प्रिंस अल्बर्ट के सम्मान में, एबॉट ने 1850 में यॉर्क के लॉर्ड मेयर द्वारा प्रिंस को दिए गए एक प्रदर्शनी भोज के लिए तैयार किए गए रात्रिभोज पर प्रकाश डाला। "पाक कला पर एक काम में इस तरह के व्यंजन को एक जिज्ञासा के रूप में जगह मिलनी चाहिए।" रात्रिभोज में शामिल थे "5 कछुओं के सिर, पंख का हिस्सा, और हरा वसा, 24 कैपन्स (पीठ के बीच से दो छोटे शोर केवल उपयोग किए जाते हैं), 18 तुर्की-वही, 18 पोलार्ड-वही, 16 मुर्गियां-वही, 10 ग्राउस, 20 तीतर-केवल शोर, 45 तीतर-वही, 6 प्लोवर, 40 वुडकॉक-केवल शोर, 3 डोज़न बटेर, पूरे, 100 स्निप्स-केवल शोर, 3 डोज़न कबूतर-केवल शोर, 6 डोज़न लार्क्स, भरा हुआ और ऑर्टोलन, बेल्जियम से।" गार्निश सहित, पूरे रात्रिभोज की लागत £105 होगी, जिसमें से एक पूरा £34 केवल 5 कछुओं के सिर के लिए था। मांस अध्याय इस पुस्तक में सॉसेज, मांस और इसी तरह से संबंधित कई श्रेणियां शामिल हैं। "हैम्स, बेकन एंड सॉल्ट मीट" अध्याय से कंगारू हैम (पुरस्कार विधि) के लिए एक नुस्खा हैः "एक पाउंड का एक चौथाई महीन लिवरपूल नमक लें, तीन औंस मोटे भूरे रंग की चीनी और एक औंस चूर्णित ऑलस्पाइस जोड़ें; उन्हें अच्छी तरह से मिलाएं, फिर पूरे कुएं को पैर की हड्डी पर और नीचे रगड़ें; उन्हें एक पखवाड़े के लिए अचार में लेटने दें, उन्हें हर दूसरे दिन रगड़ें। यदि तत्काल उपयोग के लिए आवश्यक नहीं है तो उन्हें सूखने के लिए लटका दिया जा सकता है; इस स्थिति में वे वर्षों तक अच्छे रहेंगे। जब मेज के लिए आवश्यक हो, तो मांस वाले हिस्से के करीब हड्डी को काट लें, घुटने के जोड़ के ऊपर थोड़ा नस काटें, और इसे गोल बांधें; उपयोग करने से पहले बारह घंटे या उससे अधिक समय के लिए ठंडे पानी में खड़ी करें, फिर इसे धीमी आग पर ठंडे पानी के बर्तन में रखें, और इसे केवल दस मिनट के लिए उबलने दें, जब तक कि पानी लगभग ठंडा न हो जाए। जब अलग किया जाता है, तो गदहे, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद वाली एक समृद्ध भूरे रंग की ग्रेवी डालें। सामान्य सामग्री में थोड़ा स्मोक्ड बेकन डालें, जिसे बहुत बारीक कटा हुआ हो; उबले हुए सूअर का मांस या हैम का एक टुकड़ा एक स्वीकार्य जोड़ है। उपरोक्त नुस्खा ने 1862 की लंदन प्रदर्शनी में एक पुरस्कार पदक प्राप्त किया, और श्रीमती क्राउच द्वारा लेखक को कृपया प्रस्तुत किया गया, जिन्हें विशिष्टता से सम्मानित किया गया था। चटनी अध्याय कई चटनी सूचीबद्ध हैं। उदाहरणों में शामिल हैंः "पुअर मैन की चटनी-डंठल से मुट्ठी भर अजमोद के पत्ते चुनें, उन्हें बहुत बारीक काट लें, उन पर थोड़ा नमक डालें; आधा दर्जन छोटे हरे प्याज को बारीक काट लें, उन्हें अजमोद में डालें, और उन्हें एक सॉसबोट में डाल दें, जिसमें तीन टेबल-चम्मच तेल और पांच सिरके के साथ; कुछ काली मिर्च और नमक डालें; एक साथ हिलाएं, और परोसें। किसी भी प्रकार के अचार को मिलाया जा सकता है, छोटा काटा जा सकता है या कसा हुआ हर्सरडिश। डॉ. किचनर का कहना है कि अमीर कभी-कभी किसानों के किराए का ऑर्डर देते हैं। ड्राइडन के अनुसार-'अमीर, लगातार दावतों से थके हुए, बदलाव के लिए, अगले गरीब किरायेदार के मेहमान बन जाते हैं; सादे भूरे रंग के कटोरे से एल के दिलकश मसौदे पीएँ। और अंगारों से घरेलू रेशर छीन लो। ' स्टीक सॉसः "एक औंस काली मिर्च, आधा औंस ऑलस्पाइस, एक औंस नमक, और एक औंस कसा हुआ हर्सरडिश और शैलोट्स लें। इन वस्तुओं को मशरूम केचप के एक पिंट में रखें, और उन्हें एक महीने के लिए डालने दें। मशरूम केचप के बारे में, एबॉट ने किताब में कहीं और लिखा हैः "सिन। : कैचअप, कैटशिप, कैचअप, केचअप। तीन दिनों के लिए सामान्य नमक के साथ ताज़ा एकत्र किए गए मशरूम छिड़कें, फिर रस निचोड़ें, और प्रत्येक गैलन में प्रत्येक आधा औंस की लौंग और सरसों के बीज डालें; मसाला, काली मिर्च, और अदरक कटा हुआ, एक औंस; पर्याप्त रूप से उबालें। उपरोक्त कूली की 'प्रैक्टिकल रिसीट्स' से है, और यदि ध्यान से पालन किया जाता है, तो सुधार नहीं किया जा सकता है; कुछ लोग थोड़ी ब्रांडी का उपयोग करते हैं, लेकिन ऐसी कोई भी स्पिरिट मशरूम के नाजुक स्वाद को नष्ट कर देती है। ऑयस्टर, पोंटेक, टमाटर, अखरोट, एंकोवी, कैपर और कॉकल प्रत्येक वास्तविक केचप में जोड़े जाते हैं, और उनके नाम लेते हैं। पाक कला में अच्छे केचप जितना उपयोगी कुछ भी नहीं है और हम गृहिणियों को दृढ़ता से सलाह देते हैं कि वे इसे स्वयं बनाएं, क्योंकि जो तैयार किए गए हैं, उन पर शायद ही कभी निर्भर किया जा सकता है। यह सूप, जोड़ों और वास्तव में हर व्यंजन के लिए सबसे मूल्यवान जोड़ है। इसे रखने के लिए सर्वोत्तम प्रकार की बोतलों की आवश्यकता होती है। तांबा, सीसा, या प्यूटर के आकार की किसी भी चीज़ को इसे छूने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए; किसी भी समय के लिए केचप की बोतल में छोड़ा गया एक प्लेटेड तांबे का चम्मच इसकी सामग्री को जहरीला बना देगा। उल्टी, उदरशूल और दस्त के खतरनाक दौरे इस बाद की सावधानी की उपेक्षा के परिणामस्वरूप हुए हैं। स्क्रैप और कथनों के अध्याय एबॉट के स्क्रैप और कथनों पर अध्याय ने सलाह दी कि भोजन को लंबे समय तक कैसे बनाया जाए, जैसा कि संरक्षित मांस, सिरका, अचार और पायरोलिग्नियस एसिड के बारे में अतिरिक्त अध्यायों ने किया था। "यदि आप अपने परिवार में बर्बादी से बचना चाहते हैं, तो निम्नलिखित नियमों का पालन करें, और उन्हें तुच्छ न समझें क्योंकि वे इतने महत्वहीन लगते हैं।" कुछ चयनित ज्ञान के अंशः कई छोटे अंडे चूने के पानी में किसी भी उचित समय को बनाए रखते हैं-ठीक से तैयार किए गए सूट और चर्बी मिट्टी की तुलना में टिन में बेहतर रहती है; सूट पूरे साल रहेगा, अगर काटा जाता है और पत्थर के जार में पैक किया जाता है, तो गुड़ से ढक दिया जाता है, अगर बीयर खट्टा हो जाती है, तो इसका उपयोग पेनकेक्स और पकौड़ों में किया जा सकता है सुबह का थोड़ा सा सारा दिन कुछ भी नहीं से बेहतर होता है। जब मर जाए, तो पेट के हिस्से को काट लें, पंखों को उस बिंदु पर काट लें, सफेद मांस को हटा दें और इसे पानी में डाल दें। आंतों को खींचें, साफ करें और धोएं; पंखों, सिर और पेट के छिलकों को छीलें; खोल को लगभग दो इंच गहरा चारों ओर देखें, और इसे टुकड़ों में काट लें; सिर, खोल और पंखों को एक पैन में रखें, उन्हें स्टॉक से ढक दें, शालोट्स, अजवायन, मार्जोरम और मसाला जोड़ें-जड़ी बूटियों को काट लें। इसे नरम होने तक पकाएँ, फिर मांस निकालें, और छलनी के माध्यम से शराब को छान लें। पंखों को तीन टुकड़ों में काटें, और हड्डियों से सभी भूरे रंग को-जैसा कि मांस कहा जाता है-निकाल लें, और इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक स्टीवपैन में कुछ मक्खन पिघलाएं, और उसमें सफेद मांस डालें; इसे लगभग पूरा होने तक उबालें, फिर इसे शराब से बाहर निकालें, और इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। आंतों, फेफड़ों, हृदय और ग. को स्टॉक, और जड़ी-बूटियों और मसालों से ढक दें, और उन्हें नरम होने तक पकाएं। यकृत को कड़वा होने के कारण और अन्य आंतों के रंग में सुधार नहीं होने के कारण खुद ही उबला जाना चाहिए, जिसे यथासंभव सफेद रखा जाना चाहिए। आंतों को बनाया जा रहा है, उठाया जा रहा है और टुकड़ों में काटा जा रहा है, एक छलनी के माध्यम से शराब को छान लें। सभी मांस को पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़े स्टीवपैन में एक पाउंड मक्खन पिघलाएं; आधे पाउंड आटे में हलचल करें, शराब में डाल दें, और पूरी तरह से मिश्रित होने तक हलचल करें। फोर्समीट की कई गेंदें बनाएँ; मदीरा वाइन के पूरे तीन पिंट, काली मिर्च, नमक और दो नींबू के रस का एक उच्च मसाला डालें। गहरे खोल को पकाया जाना चाहिए, चाहे वह भरा हुआ हो या नहीं, क्योंकि मांस को भूरा होना चाहिए। खोल को इस प्रकार भरा जाता है, शेष को ट्यूरीन में परोसा जाता है। खोलों और ट्यूरीन को भरने में, नीचे थोड़ा सा वसा, बीच में दुबला, और अंडे और मांस की गेंदें, आंतों के हिस्से के साथ, ऊपर रखी जानी चाहिए। सावधान रहें कि भूरे रंग का अध्ययन न करें, प्राकृतिक हरा रंग हर पारखी द्वारा पसंद किया जाता है। यदि आप कछुए के सूप को बार-बार गर्म करते हैं, तो यह अपना स्वाद खो देता है। कछुए के पंख एक शानदार साइड डिश बनाते हैं। एबॉट ने पानी और बर्फ के अध्यायों में पानी के महत्व का वर्णन किया है, जिसमें कुंडों और जल शोधन विधियों के बारे में जानकारी प्रदान की गई है। बर्फ के संबंध में, वह "बटर कूलर" और "फ्रीजिंग फूलदान" के उपयोग पर चर्चा करते हैं। उन लोगों के लिए जो एक जमने वाला फूलदान नहीं खरीद सकते हैं, वे बर्फ के उपयोग के बिना ठंडे तापमान बनाने के तरीकों को सूचीबद्ध करते हैं। "एक सस्ता और शक्तिशाली जमने वाला मिश्रण ग्लॉबर लवणों को बारीक पीसकर और कांच के बर्तन के नीचे रखकर प्राप्त किया जा सकता है। साल-अमोनियाक और नाइट्रे के समान भागों को फिर बारीक चूर्ण किया जाता है और एक साथ मिलाया जाता है, और बाद में ग्लॉबर लवणों में मिलाया जाता है, लवणों को भंग करने के लिए पाउडर को अच्छी तरह से हिलाया जाता है; ठंड की एक डिग्री अक्सर शून्य फ़ारेनहाइट से नीचे उत्पन्न की जाएगी। निष्कर्ष एबॉट अधिक उद्धरणों के साथ पुस्तक को समाप्त करते हैं, 'अब अच्छा पाचन भूख पर प्रतीक्षा करता है, और दोनों पर स्वास्थ्य।' - मैकबेथ। अब हम अपने कुलीन श्रम को समाप्त करते हैं। "वह पुस्तक की सीमाओं का उल्लेख करते हैं, और इसके सुधार के लिए सुझाव भी मांगते हैं। वे आगे कहते हैं, "दूसरे संस्करण के लिए बुलाए जाने की स्थिति में, संकलक ऑस्ट्रेलिया की महिलाओं और अन्य लोगों से इस विषय से संबंधित किसी भी अतिरिक्त व्यावहारिक व्यंजनों को प्राप्त करने के लिए आभारी महसूस करेगा, ताकि पुस्तक को एक संदर्भ के रूप में, यथासंभव उपयोगी बनाया जा सके।" संस्करण ऑस्ट्रेलिया के अपने भोजन संबंधी इतिहास में, माइकल साइमन्स अक्सर एबॉट की पाक कला पुस्तक का उल्लेख करते हैं, जिसमें इसकी सामग्री के लिए एक अध्याय समर्पित किया जाता है। उन्होंने इसे उभरते ऑस्ट्रेलियाई पाक परंपरा में एक सकारात्मक पहले कदम के रूप में देखा और अफसोस जताया कि पुस्तक का एक से अधिक संस्करण नहीं था। 1970 में, एबॉट के मूल संस्करण से सामग्री का एक चयन एलिसन बर्ट द्वारा संपादित द कॉलोनियल कुक बुकः द रेसिपीज़ ऑफ़ ए बाय-गॉन ऑस्ट्रेलिया शीर्षक के तहत पुनः प्रकाशित किया गया था। हालाँकि अब यह अप्रकाशित है, यह संक्षिप्त संस्करण विशेषज्ञ पुराने पुस्तक विक्रेताओं या ऑस्ट्रेलिया में बड़े संस्थागत पुस्तकालयों में पाया जा सकता है। एबॉट के मूल प्रकाशन की डेढ़ सौ वर्ष (150 वर्ष) को चिह्नित करने के लिए 2014 में तस्मानिया में एक सटीक प्रतिकृति प्रकाशित की गई थी। इस पर्ची वाले संस्करण में प्रोफेसर बारबरा सैंटिच, फूड स्टडीज, एडिलेड विश्वविद्यालय (बोल्ड पैलेट्स) के आधिकारिक निबंधों के साथ विपरीत गिल्ट फॉइल कवर में एक कम्पेनियन वॉल्यूम शामिल है; मौलिक ऑस्ट्रेलियाई पाक इतिहास लेखक माइकल साइमन्स (वन कंटीन्यूअस पिकनिक) और एडवर्ड एबॉट, टोनी मार्शल पर विश्व प्राधिकरण-साथ ही सैली वाइज (ए ईयर इन ए बॉटल) द्वारा व्याख्यात्मक व्यंजनों और इतिहासकार सेबेस्टियन रीबर्न द्वारा कॉकटेल। टिप्पणियाँ संदर्भ बाहरी लिंक अंग्रेजी और ऑस्ट्रेलियाई पाक कला पुस्तक, 1864 पावरहाउस संग्रहालय, सिडनी। 1864 गैर-काल्पनिक पुस्तकें ऑस्ट्रेलियाई पाक कला पुस्तकें अंग्रेजी-ऑस्ट्रेलियाई संस्कृति