Tajik cuisine
ताजिक व्यंजन ताजिकिस्तान का एक पारंपरिक व्यंजन है, और रूसी, अफगान, ईरानी और उज़्बेक व्यंजनों के साथ बहुत कुछ समान है। प्लोव (पिलाफ) (,), जिसे ओश () भी कहा जाता है, इस क्षेत्र के अन्य देशों की तरह ताजिकिस्तान में राष्ट्रीय व्यंजन है। ग्रीन टी राष्ट्रीय पेय है। आम खाद्य पदार्थ और व्यंजन पालव या ओश, जिसे आम तौर पर प्लोव (पिलाफ) के रूप में जाना जाता है, एक चावल का व्यंजन है जो कटे हुए पीले सलगम या गाजर और मांस के टुकड़ों के साथ बनाया जाता है, सभी को वनस्पति तेल या मटन वसा में एक विशेष कज़ान (एक कड़ाही के आकार की कड़ाही) में एक साथ तला जाता है। मांस को क्यूब्स किया जाता है, गाजर को बारीक टुकड़ों में काटा जाता है, और चावल को गाजर और तेल से पीला या नारंगी रंग दिया जाता है। इस व्यंजन को मेज के बीच में रखी एक बड़ी थाली से सामूहिक रूप से खाया जाता है, अक्सर पारंपरिक तरीके से अपने हाथों से। एक अन्य पारंपरिक व्यंजन जिसे अभी भी एक सांप्रदायिक थाली से हाथों से खाया जाता है, वह है कुर्तोब (قوروطب), जिसका नाम तैयार करने की विधि का वर्णन करता हैः कुर्त (नमकीन चीज़ की सूखी गेंदें) को पानी में घोल दिया जाता है (ओब) और तरल को एक पतली परतदार फ़्लैटब्रेड (पटिर या फ़ातिर, या अधिक सटीक रूप से फ़ातिर रावघानी, यानी, मक्खन से बनी फ़ातिर या फ़्लैकीनेस के लिए टालो) के स्ट्रिप्स पर डाला जाता है। पकवान परोसने से पहले सुनहरा और अन्य तली हुई सब्जियों तक तेल में तले हुए प्याज के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। कोई मांस नहीं जोड़ा जाता है। कुर्तूब को राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। भोजन लगभग हमेशा पूरे मध्य एशिया में पाए जाने वाले गैर (), फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है। यदि एक ताजिक के पास भोजन है लेकिन नहीं है, तो वह कहेगा कि उसके पास भोजन खत्म हो गया है। यदि नॉन को जमीन पर गिराया जाता है, तो लोग इसे भिखारियों या पक्षियों के लिए एक ऊँचे किनारे पर रख देंगे। किंवदंती का मानना है कि किसी को उल्टा नहीं करना चाहिए क्योंकि यह दुर्भाग्य लाएगा। यही बात तब भी लागू होती है जब कुछ भी गैर के ऊपर रखा जाता है, जब तक कि यह गैर का एक और टुकड़ा न हो। नाश्ते में आमतौर पर चाय, कुल्चा (ताजिक फ्लैटब्रेड) या मक्खन के साथ गैर, कोलबासा (सॉसेज जैसे मांस उत्पाद), स्मेटाना (खट्टा क्रीम), कायमक, जैम, न्यूटेला और अंडे होते हैं। जामुन, अंगूर, सेब, आड़ू और खुबानी जैसे फल भी गर्मियों में खाए जाते हैं। कोम्पोट (एक गैर-मादक मीठा पेय जिसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है और फलों के साथ बनाया जाता है) को भी अक्सर पिया जाता है। पारंपरिक ताजिक सूप में मुख्य रूप से मांस और सब्जी का सूप (जैसे शरबो और पिटी), और नूडल्स के साथ मांस का सूप (जैसे लैगमोन और उग्रो) शामिल हैं। क्षेत्रीय रूप से साझा किए जाने वाले अन्य व्यंजन, या तो फास्ट फूड के रूप में या एक ऐपेटाइज़र के रूप में, मेंटी (उबले हुए मांस की पकौड़ी), तुशबेरा (पेलमेनी), संबुसा (मांस और प्याज भरने के साथ एक त्रिकोणीय पेस्ट्री या एक तंदूर ओवन में बेक किए गए कद्दू और प्याज भरने के साथ), और बेलीश (पीएल। बेलीशी, खमीर के आटे से बने गहरे तले हुए केक और पिरोज़्की के समान मांस से भरे हुए)। सोवियत व्यंजन दोनों प्रभावित थे और बदले में ताजिक व्यंजनों से प्रभावित थे। डेयरी उत्पाद डेयरी व्यंजन, जिन्हें आमतौर पर ताजिक भोजन में ऐपेटाइज़र के प्रसार के हिस्से के रूप में परोसा जाता है और फ्लैटब्रेड के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है, उनमें चाका (एक खट्टा दूध की तैयारी), मोटा दही और कायमक (उच्च वसा वाली थक्का क्रीम) शामिल हैं। कुर्त की गेंदें नाश्ते के रूप में या ठंडे पेय के साथ परोसी जा सकती हैं। हालांकि एक पारंपरिक ताजिक पेय नहीं है, केफिर, एक पीने वाला दही, अक्सर नाश्ते के साथ परोसा जाता है। ग्रीष्मकालीन उपज गर्मियों में, ताजिकिस्तान उपज और फलों से भरपूर होता है; इसके अंगूर और तरबूज पूर्व सोवियत संघ में प्रसिद्ध थे। बाजार में अनार, खुबानी, आलूबुखारा, आड़ू, सेब, नाशपाती, अंजीर और पर्सिमन्स भी बेचे जाते हैं। पेय चाय आम तौर पर हर भोजन के साथ होती है और अक्सर मेहमानों और आगंतुकों के आतिथ्य के संकेत के रूप में भोजन के बीच पेश की जाती है। इसे ढक्कन के साथ चीनी के बर्तन में गर्मागर्म परोसा जाता है, और बिना हैंडल (पियोला) के छोटे तश्तरी-रहित कप से चीनी के साथ पिया जाता है। चाय पीने की सार्वभौमिक लोकप्रियता के कारण, चोयखोना, या चाय घर, ताजिकिस्तान में सबसे आम सभा स्थल है, और पश्चिमी शैली के कॉफी घर के समान है। सोवियत व्यंजन तालखान संदर्भ ताजिक पाक कला, इरफॉन प्रकाशन भी देखें। हाउस, दुशांबे, 1991 वाहोब खोजिएव, पारंपरिक और आधुनिक ताजिक पाक कला, इरफॉन पब्ल। हाउस, दुशांबे, 1990 बाहरी लिंक मध्य एशियाई व्यंजन