Abbamele
अब्बामेले (जिसे सार्डिनियन में भी जाना जाता है) सार्डिनिया (इटली) की ग्रामीण संस्कृति का एक शहद आधारित उत्पाद है। उचित सार्डिनियन नाम को भी शायद ही कभी इटैलियन में ("हनी सापा") नहीं किया जाता है। तैयार करने के पारंपरिक तरीकों के अनुसार, मधुकोशों को कुचल दिया जाता है, और 20-30% शहद वाले मोम की गेंदों को सामान्य पात्रों में एकत्र किया जाता है। शहद के सारे अर्क के जमा होने के तुरंत बाद के दिनों में, शहद और पराग युक्त शेष कंघी को गर्म पानी (~ 50 डिग्री सेल्सियस) में डुबो दिया जाता है, ताकि पानी कंघी में मौजूद सभी शहद को घोल दे। इस बिंदु पर, मोम और पराग की किसी भी शेष गांठ को एक उपयुक्त मिश्रण के उपयोग के माध्यम से या हाथ से तोड़ा जाता है। शेष मोम को किसी भी शेष तरल को निचोड़ने के लिए आगे दबाया जाता है और फिर उपयुक्त पात्रों में संग्रहीत किया जाता है। पिछले चरण से शेष तरल को फ़िल्टर किया जाता है, उदाहरण के लिए एक लिनन कपड़े के साथ, कम से कम दो बार, और फिर एक उपयुक्त उच्च क्षमता वाले बॉयलर (कभी-कभी तांबे से बना) में रखा जाता है जहां इसे उबला जाता है और काढ़े के माध्यम से केंद्रित किया जाता है। इस एकाग्रता प्रक्रिया के दौरान, बारीक कटे हुए नींबू या नारंगी के छिलकों को जोड़ा जाता है, और तरल की सतह पर किसी भी अशुद्धता को हटा दिया जाता है। बॉयलर की सामग्री धीरे-धीरे रसदार हो जाती है और उत्पाद को नीचे चिपकने और धुएँ का स्वाद विकसित करने से रोकने के लिए इसे लगातार गति में रखा जाना चाहिए। तरल भी कारमेलाइज्ड हो जाता है, शीरा की तरह गहरा हो जाता है लेकिन बहुत अधिक जटिल हो जाता है, जिसमें एक स्वादिष्ट स्वाद होता है जिसमें कॉफी और कारमेल के संकेत होते हैं। जब तरल शहद के समान एक स्थिरता मानता है, तो हीटिंग बाधित होती है, और बॉयलर को एक सुनसान जगह पर जमा किया जाता है और एबामेल को निकालने से पहले ठंडा होने दिया जाता है। परिणामी अबामेल में एक केंद्रित शहद का स्वाद होता है, और इसे पनीर के साथ खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए नमकीन या स्मोक्ड रिकोटा पनीर, ताजे फलों के साथ, या यहां तक कि पास्ता या सब्जियों के साथ भी। संदर्भ बाहरी लिंक इतालवी व्यंजन यूरोप में शहद ग्रामीण संस्कृति सार्डिनिया का व्यंजन