Piper guineense
पाइपर गिनीन्स पाइपर की एक पश्चिम अफ्रीकी प्रजाति है; इसके सूखे फल से प्राप्त मसाले को अशांति काली मिर्च, बेनिन काली मिर्च, एडो काली मिर्च, फाल्स क्यूबेब, गिनी क्यूबेब के रूप में जाना जाता है, और स्थानीय रूप से काले, कुकौबे, मसोरो, एटिन्केनी, ससेमा, सोरो विसा, आइंडो, उरहोबो लोगों द्वारा एशाशा और नाइजीरिया के इग्बो लोगों द्वारा ओज़ीज़ा और उज़ीज़ा कहा जाता है। यह क्यूब काली मिर्च का करीबी रिश्तेदार है और काली मिर्च और लंबी काली मिर्च का रिश्तेदार है। क्यूबेब के विपरीत, जो आकार में बड़ा और गोलाकार होता है, अशांति काली मिर्च के दाने फैले हुए गोलाकार होते हैं, जो क्यूबेब काली मिर्च की तुलना में छोटे और चिकने होते हैं और आम तौर पर लाल रंग के होते हैं। अशांति काली मिर्च के जामुन के डंठल भी स्पष्ट रूप से घुमावदार होते हैं जबकि क्यूब काली मिर्च के डंठल पूरी तरह से सीधे होते हैं। पश्चिम अफ्रीकी काली मिर्च और गिनी काली मिर्च शब्दों का भी उपयोग किया गया है, लेकिन ये अस्पष्ट हैं और सलीम के अनाज या स्वर्ग के अनाज को संदर्भित कर सकते हैं। अशांति काली मिर्च प्रदान करने वाले पौधे बेलें हैं जो 20 मीटर तक लंबी हो सकती हैं, जो साहसिक जड़ों के माध्यम से पेड़ों के टुकड़ों पर चढ़ सकती हैं। ये मध्य और पश्चिमी अफ्रीका के सामयिक क्षेत्रों के मूल निवासी हैं और नाइजीरिया जैसे देशों में अर्ध-खेती की जाती है जहां पत्तियों, जिन्हें उज़ीज़ा के रूप में जाना जाता है, का उपयोग स्ट्यू के लिए स्वाद के रूप में किया जाता है। काली मिर्च परिवार के अन्य सदस्यों की तरह, अशांति काली मिर्च में रासायनिक पिपेरिन का 5-8% होता है जो उन्हें उनका तीखा स्वाद देता है। इनमें बड़ी मात्रा में बीटा-कैरिओफिलीन होता है, जिसकी एक एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट के रूप में जांच की जा रही है। इसमें माइरिस्टिसिन, एलेमिसिन, सेफ्रोल और डिलापियोल के साथ-साथ कुछ एपियोल (लगभग 1.4%) का महत्वपूर्ण अनुपात (लगभग 10 प्रतिशत तक) भी होता है। स्वाद के मामले में, अशांति काली मिर्च क्यूबेब काली मिर्च के समान होती है, लेकिन कम कड़वी होती है और क्यूबेब की अधिक चीड़ जैसी सुगंध की तुलना में इसमें एक ताज़ा, अधिक जड़ी-बूटियों वाला स्वाद और सुगंध होती है। हालाँकि मध्य युग के दौरान यूरोप में जाना जाता था (यह 14 वीं शताब्दी के फ्रांस में रूएन और डीपे में एक आम मसाला था), इन दिनों इसका उपयोग काफी हद तक पश्चिम और मध्य अफ्रीका में हाशिए पर है। व्यंजनों में इसका उपयोग पश्चिम अफ्रीकी व्यंजनों में किया जाता है जहां यह व्यंजनों को मसालेदार और तीखी सुगंध प्रदान करता है। पश्चिम अफ्रीका में भी, अशांति काली मिर्च एक महंगा मसाला है और इसका उपयोग बहुत कम किया जाता है। अक्सर, सूप या उबले हुए चावल में (काली मिर्च के साथ) डालने से पहले कुछ अनाज को मूसल और मोर्टार में पीस लिया जाता है। क्यूबेब काली मिर्च के लिए बुलाए जाने वाले किसी भी व्यंजन में मसाले को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जहां अशांति कम कड़वा स्वाद देती है। काली मिर्च भी कभी-कभी इथियोपिया और इरिट्रिया के व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले बर्बर मसाला मिश्रण की सामग्री में से एक है। हालाँकि, पश्चिम अफ्रीकी काली मिर्च अपने मूल क्षेत्र में एक अत्यधिक सम्मानित मसाला है और विदेशों में प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है; इस प्रकार, लंबी काली मिर्च का उपयोग अक्सर बर्बर में किया जाता है। एक परिरक्षक शोध से पता चलता है कि अशांति मिर्च में परिरक्षक और एंटी-ऑक्सीडेंट गुण होते हैं। कैटफ़िश के संरक्षण पर तीन देशी पश्चिम अफ्रीकी मिर्च के तुलनात्मक अध्ययन में, अशांति मिर्च को सबसे प्रभावी पाया गया। 1827 में वर्णित अफ्रीकी व्यंजन मसालेदार पौधे