Tương
तुआंग (, Chwwh Hán:) विभिन्न प्रकार के मसालों पर लागू होने वाला नाम है, जो सोयाबीन से बना एक प्रकार का किण्वित बीन पेस्ट है और आमतौर पर वियतनामी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। मूल रूप से, टुंग शब्द किण्वित सोयाबीन से बने नमकीन पेस्ट को संदर्भित करता है, जो शाकाहारी भोजन में लोकप्रिय है, विशेष रूप से जो वियतनामी बौद्ध भिक्षुओं द्वारा तैयार और खाया जाता है। यह ग्रीष्मकालीन रोल (गोई क्यूएन) के लिए सबसे विशिष्ट डुबकी चटनी भी है। पेस्ट, जो आम तौर पर गहरे भूरे रंग का होता है, भुने हुए सोयाबीन में एस्परगिलस ओरिज़े कवक मिलाकर बनाया जाता है, जिसे फिर पानी के साथ एक जार में प्राकृतिक रूप से किण्वित होने दिया जाता है जब तक कि यह एक उमामी स्वाद विकसित नहीं कर लेता। अन्य सामग्री, जैसे चिपचिपा चावल या मक्के का चूर्ण, नमक या पानी का भी उपयोग किया जा सकता है। तुआंग चीनी पीले सोयाबीन पेस्ट के समान है, हालांकि बाद वाला आम तौर पर नमकीन और बनावट में मोटा होता है। टुंग एक मोटे पेस्ट से लेकर एक पतले तरल तक की स्थिरता में हो सकता है। कुछ किस्में, जैसे कि मध्य वियतनाम में तैयार की गई, पानी वाली होती हैं, जिसमें पात्र के नीचे ठोस पदार्थ होते हैं जिसमें इसे संग्रहीत किया जाता है। एक अधिक संघनित किस्म, जिसे तुआंग बान या तुआंग लांग बान कहा जाता है, उत्तरी वियतनाम के रेड रिवर डेल्टा में हुंग येन प्रांत के एम. आई. हाओ जिले के बान यान शहर में उत्पादित की जाती है, और इसका नाम शहर के नाम से लिया गया है। टुंग की अन्य किस्मों का नाम इसी तरह उन कस्बों या जिलों के लिए रखा गया है जिनमें वे बनाए जाते हैं, जैसे कि टुंग फा हिएन (हुंग येन प्रांत की एक बस्ती में बनाया गया), टुंग नाम डान (न्घेन प्रांत के एक जिले में बनाया गया), टुंग क्यू डा (हा ताई प्रांत के एक शहर में बनाया गया) और टुंग चुआ मिया (डुंग लाम गांव, हा ताई प्रांत)। दक्षिणी वियतनाम में, इसे टुंग हाट कहा जाता है। तुआंग वाणिज्यिक रूप से पूरे वियतनाम में कांच और प्लास्टिक के जार और बोतलों के साथ-साथ विदेशों में वियतनामी किराने की दुकानों में उपलब्ध है। तुआंग शब्द का उपयोग अन्य मसालों को संदर्भित करने के लिए भी किया जा सकता है, जैसे तुआंग का (टमाटर की चटनी), तुआंग क्सी मुआई (बेर की चटनी) या तुआंगोट (मिर्च की चटनी)। दक्षिणी वियतनाम में, नुकु टोंग सोया सॉस को संदर्भित करता है जबकि उत्तरी वियतनाम इसे xydau कहता है। विभिन्न प्रकार के तुआंग देन (या तुआंग नगौट, या होइसिन चटनी) फो गोई कुआनः तुआंग देन की एक विविधता का उपयोग किया जाता है। इस भिन्नता को टुआंग ज़ाओ कहा जाता है। बो बियाः तुआंग चाओ का उपयोग करता है। चाओ टमः टोंगडेन की एक भिन्नता का उपयोग किया जाता है। इस भिन्नता को तुआंग खो कहा जाता है। नेम नोंः तुओं खो का उपयोग करता है। अच्छी तरह से कहेंः टूंग खो का उपयोग करता है। क्यूंग टॉम चुआः ट्यूंग डेन की एक विविधता का उपयोग किया जाता है। इस भिन्नता को तुआंग रुआक कहा जाता है। मिर्च और लहसुन के साथ चटनी मिलाएं। श्रीराचा सॉस टुआंग बान और टुआंग क्यू डा उबले हुए पानी के पालक। एक प्रकार का गाय का मांसः एक प्रकार का भुना हुआ गोमांस। टुंग नाम डान बान खोआई, एक पैनकेक जो बानह ज़ीओ के समान है। व्युत्पत्ति शब्द तुआंग चीनी शब्द जियांग (Chwu Hán:) से निकला है, जिसका अर्थ है "पेस्ट"। यह भी देखें वियतनाम के व्यंजन किण्वित बीन पेस्ट किण्वित सोया उत्पादों की सूची बाहरी लिंक तुआंग बान के बारे में लेख तुआंग बान के पात्रों की तस्वीर, बान येन नहान किण्वित सोया-आधारित खाद्य पदार्थों के शहर में ली गई उमामी वियतनामी व्यंजनों को बढ़ाता है बौद्ध व्यंजन खाद्य पेस्ट