Château Pavie
चेटो पेवी फ्रांस के बोर्डो क्षेत्र में सेंट-एमिलियन में एक वाइनरी है। यह सेंट एमिलियन गाँव के दक्षिण-पूर्व में पठार पर स्थित है। 2012 में इसे 1954 से प्रीमियर ग्रैंड क्रू क्लास (बी) होने के बाद, प्रीमियर ग्रैंड क्रू क्लास (ए) के रूप में सेंट-एमिलियन वाइन के वर्गीकरण की पहली श्रेणी में वर्गीकृत किया गया था। इतिहास सेंट-एमिलियन में अन्य दाख की बारियों की तरह जैसे कि चेटो ऑसोन, पेवी दाख की बार रोमन काल का है। इसका नाम आड़ू के बागों ("पैवीज़") से लिया गया है जो वहाँ खड़े होते थे। आधुनिक संपदा को 19वीं शताब्दी के अंत में फर्डिनेंड बौफर्ड द्वारा कई परिवारों से भूखंड खरीदकर इकट्ठा किया गया था। भूखंडों को अभी भी अलग से प्रबंधित किया गया था, और पिगासे परिवार से खरीदे गए 9 हेक्टेयर ने शैटो पेवी-आवश्यक के रूप में एक अलग पहचान बरकरार रखी। हालांकि बौफर्ड ने फाइलोक्सेरा के साथ संघर्ष किया और प्रथम विश्व युद्ध के अंत में उन्होंने इसे अल्बर्ट पोर्टे को बेच दिया, जिन्होंने इसे 1943 में अलेक्जेंडर वैलेट को बेच दिया। उनके पोते जीन-पॉल वैलेट ने इसे 1998 में जेरार्ड पर्स को 31 मिलियन डॉलर में बेच दिया। पर्स एक पेरिस के करोड़पति और पूर्व साइकिल चालक हैं जिन्होंने शराब व्यवसाय में अपने प्रवेश के लिए दो सुपरमार्केट श्रृंखलाएँ बेचीं। उन्होंने 1993 में चेटो मोनबोस्केट, 1997 में चेटो पेवी-डेसेसे और 1998 में पेवी को खरीदा। उन्होंने अधिकांश पुराने उपकरणों को तोड़ दिया, नए तापमान-नियंत्रित लकड़ी के किण्वन वाट, एक नया तहखाना और दाख की बारी में एक नई सिंचाई प्रणाली का निर्माण किया। उन्होंने विवादास्पद शराब सलाहकार मिशेल रोलैंड को लाया, जिन्होंने गंभीर छंटाई और हरित-कटाई के साथ पैदावार को 55 एचएल/हेक्टेयर से घटाकर 30 एचएल/हेक्टेयर कर दिया है और शराब में मैलोलैक्टिक किण्वन को प्रोत्साहित किया है। इसके परिणामस्वरूप शराब बहुत अधिक केंद्रित और तीव्र हो गई है। 2012 में, पेवी को प्रीमियर ग्रैंड क्रू क्लास (ए) का दर्जा दिया गया, जिसने इसे ऐसे चार सेंट-एमिलियन उत्पादकों में से एक बना दिया। 2003 विंटेज विवाद 2003 विंटेज ऑफ पेवी "पार्कराइजेशन ऑफ वाइन" के बारे में बहस में एक फ्लैशप्वाइंट था। यह सूखा वर्ष हमेशा केंद्रित, मादक शराब की पर्स शैली को बढ़ाने वाला था। जेन्सिस रॉबिन्सन ने इसकी समीक्षा इस प्रकार कीः "पूरी तरह से स्वादहीन अत्यधिक पके सुगंध। क्यों? पोर्टी स्वीट। पोर्ट डोरो से सबसे अच्छा है न कि St.Emilion। हास्यास्पद शराब लाल बोर्डो की तुलना में देर से कटाई की ज़िनफ़ैंडेल की याद दिलाती है, जिसमें इसकी अप्रिय हरी notes.12/20 "फिर भी व्यापार बहुत परेशान नहीं था क्योंकि शराब उस शैली में थी जिसे वे जानते थे कि अमेरिकी आलोचक, रॉबर्ट पार्कर पसंद करेंगे। पार्कर ने रॉबिन्सन पर अपने चखने के नोटों में झूठ बोलने का आरोप लगाया। मीडिया कवरेज ने अक्सर दोनों आलोचकों के बीच "शब्दों के युद्ध" का वर्णन किया। प्रमुख प्रेस दृष्टिकोण की तुलना में कम नाटकीय, रॉबिन्सन और पार्कर के बीच वर्तमान में सौहार्दपूर्ण संबंध हैं। संदर्भ बाहरी लिंक चेटो पेवी आधिकारिक साइट कई तस्वीरों के साथ पेवी के मालिक जेरार्ड पर्स का साक्षात्कार-अंग्रेजी में बोर्डो शराब उत्पादक