Corzetti
कोर्ज़ेटी या क्रोक्सेटी (या) उत्तर-पश्चिम इटली के लिगुरियन व्यंजनों का एक प्रकार का पास्ता है, और एलेसेंड्रिया प्रांत में पीडमोंट की सीमा के ठीक पार नोवी लिगुरे के क्षेत्र में भी पारंपरिक है। कोर्ज़ेट्टी की उत्पत्ति मध्य युग के दौरान फ्रांस की सीमा से लगे उत्तरी इटली के लिगुरिया में हुई थी। यह नाम स्वयं 14वीं शताब्दी के जेनोआन सिक्के, कोर्ज़ेटो से लिया गया है। विभिन्न प्रकार के कोरज़ेटी होते हैं। जेनोआ क्षेत्र की प्रमुख घाटियों में से एक, वैल पोलसेवेरा के लोग "आठ की आकृति" के आकार में बने हैं। कहीं और कोरज़ेटी स्टैम्पे (, "दबाया" या "मुहर लगी" कोरज़ेटी) पाए जाते हैं। ये पास्ता के छोटे, पतले गोल होते हैं जिन्हें एक विशेष लकड़ी के हाथ-उपकरण का उपयोग करके एक उभरी हुई सजावट दी जाती है। एम्बोसिंग पास्ता को अपनी चटनी को बेहतर ढंग से पकड़ने में मदद करती है। इसी नाम का एक पास्ता पड़ोसी पीडमोंट में भी पाया जा सकता है, लेकिन इसका आकार ओरेचिएट के समान है। कॉर्ज़ेटी का उत्पादन अभी भी जेनोआ के पास छोटे बैचों में किया जाता है। अतीत में वे स्थानीय किसानों द्वारा बनाए जाते थे और कुलीन परिवारों द्वारा धन और स्थिति के प्रदर्शन के रूप में उपयोग किए जाते थे। पास्ता के विवरण पत्रकों पर मुहर लगाई जाती है और विशिष्ट पैटर्न बनाने के लिए एक सांचे के साथ सपाट पास्ता पत्रकों से लगभग व्यास में वृत्तों में काटा जाता है। संयोजन मोल्ड/कटर हाथ से नक्काशीदार लकड़ी या कांस्य डाई से बना हो सकता है। मुद्रांकन हाथ से या मशीन द्वारा किया जा सकता है, जिसमें हाथ से मुद्रांकित संस्करण अधिक विस्तृत होते हैं। विवरण कटक बनाता है जो चटनी को चिपकाने और स्वाद जोड़ने की अनुमति देता है। पास्ता में आम तौर पर दोनों तरफ पैटर्न होते हैं, एक तरफ एक जटिल डिजाइन और दूसरी तरफ एक सरल पैटर्न होता है। जबकि वे एक बार हथियारों का एक पारिवारिक कोट प्रदर्शित करते थे, फैनसियर पक्ष में अब हथियारों का एक क्षेत्रीय कोट या निर्माता का ट्रेडमार्क है। दूसरी तरफ विशिष्ट प्रतीक एक क्रॉस (जिससे नाम क्रोक्सेटी निकला है), फल, परिवार के आद्याक्षर, मोर्टार और मूसल, सूर्यास्त, पाल नौकाएं या ताड़ के पेड़ हैं। इटली में इनका उपयोग शादी के लिए या अन्य कार्यक्रमों के लिए किया जा सकता है, इस मामले में एक कारीगर कारीगर को लोगों के लिए घर पर पास्ता तैयार करने के लिए डाई बनाने के लिए नियुक्त किया जाता है। एक पास्ता आटा, पानी और नमक का उपयोग करके बनाया जाता है और एक चादर में लुढ़काया जाता है। पास्ता को गोल टुकड़ों में काटा जाता है जिन पर उभरा हुआ राहत बनाने के लिए मुहर लगाई जाती है, और कुछ समय के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। कोर्ज़ेटी को आमतौर पर एक साधारण मांस या मशरूम सॉस (जिसे जेनोइस में टोको डी फ़नज़ी कहा जाता है), पेस्टो, पाइन नट या अखरोट की चटनी, मछली की चटनी या हल्की क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है। लिगुरिया के व्यंजन इतालवी व्यंजनों की सूची नोट्स और संदर्भ पास्ता के प्रकार लिगुरिया के व्यंजन एलेसेंड्रिया के जेनोआ प्रांत में पीडमोंट संस्कृति के व्यंजन