Pinikpikan
पिनिक्पीकन फिलीपींस में कॉर्डिलेरा क्षेत्र के पहाड़ों से एक चिकन या बतख व्यंजन है। स्वदेशी इगोरोट लोगों की एक परंपरा के रूप में, पिनिक्पिकन खाना पकाने से पहले एक जीवित मुर्गी को छड़ी से पीटकर मार दिया जाता है। पिटाई मुर्गी के मांस को उसकी सतह पर खून लाकर चोट पहुँचाती है, जिसके बारे में कहा जाता है कि खाना पकाने के बाद स्वाद में सुधार होता है। व्यंजन तैयार करते समय मुर्गी को पीटने का कार्य, फिलीपीन पशु कल्याण अधिनियम 1998 का उल्लंघन करता है, जिसमें निम्नलिखित प्रावधान शामिल हैंः इसके बावजूद, पिनिक्पीकन अभी भी तैयार किया जाता है, दोनों को कुछ लोग अधिक मानवीय तरीके से मानते हैं, जिसमें मुर्गी या अन्य मुर्गी की गर्दन काटना शामिल है, और पारंपरिक तरीके से। तैयारी पिनिक्पिकन में उपयोग किए जाने वाले चिकन को या तो पारंपरिक तरीके से या व्यावसायिक तरीके से तैयार किया जा सकता है। परंपरागत रूप से, प्रक्रिया इगोरोट देवता, कबुनियन से अनुग्रह के लिए मुर्गी पर प्रार्थना करने के साथ शुरू होती है। इसके बाद जीवित मुर्गी को सपाट रखा जाता है या उसके पैरों से लटका दिया जाता है। जो व्यक्ति मुर्गी तैयार कर रहा है, वह त्वचा या हड्डियों को तोड़े बिना मुर्गी के पंखों और गर्दन को अच्छी तरह से पीटने के लिए एक छड़ी का उपयोग करता है। इस बीटिंग से व्यंजन का नाम आता है, क्योंकि "पिकपिक" का अर्थ है हल्के से पीटना। एक बार जब मुर्गी लंगड़ी हो जाती है, तो उसके जीवन को समाप्त करने के लिए उसके सिर या गर्दन के पीछे एक बार जोरदार प्रहार किया जाता है। एक मानवीय संकेत के रूप में, अगले चरण पर जाने से पहले मुर्गी की आँखों की जाँच की जा सकती है ताकि उसकी मृत्यु सुनिश्चित की जा सके। पारंपरिक विधि में अगला, मुर्गी के पंखों को जलाने के लिए एक खुली लौ का उपयोग किया जाता है, और फिर किसी भी शेष पंखों को हाथ से हटा दिया जाता है। पारंपरिक विधि के मामले में, मुर्गी को काटना एक अनुष्ठान प्रक्रिया हैः एक इगोरोट बुजुर्ग मुर्गी को काटता है और यह निर्धारित करने के लिए उसके अंगों और पित्त की जांच करता है कि क्या वे अच्छी तरह से बढ़ रहे हैं। वाणिज्यिक रूप से, एक मुर्गी नियमित कुक्कुट विक्रेताओं से खरीदी जाती है, जो इसे अतिरिक्त शुल्क पर पिनिक्पीकन व्यंजन में उपयोग करने के लिए तैयार करेंगे। मुर्गी को उसके पैरों से लटका दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए छड़ी से पीटा जाता है। इसके बाद पंखों को एक ब्लोटर्च का उपयोग करके हटाया जाता है। चाहे पारंपरिक रूप से तैयार किया गया हो या व्यावसायिक रूप से, मुर्गी को उबालने के लिए एक बर्तन में रखा जाता है। अदरक का उपयोग पारंपरिक रूप से स्वाद के लिए किया जाता है, और कुछ लोग चायोट, पेचे, अजवाइन या वाटरक्रैस जैसी सब्जियां जोड़ना पसंद करते हैं। बेंगुएट में रहने वाले लोग ईटाग (नमकीन सूअर का मांस) डालते हैं। हालांकि, कुछ इगोरोट चिकन और अदरक के अलावा किसी भी सामग्री को जोड़ना अप्रमाणिक मानते हैं। चूँकि मुर्गी के पंखों को जला दिया जाता है, इसलिए पिनिक्पिकन में एक सूक्ष्म जला हुआ या धुँआदार स्वाद होता है। यह भी देखें फिलिपिनो व्यंजन पशुओं के प्रति क्रूरता संदर्भ फिलिपिनो चिकन व्यंजन