Yi mein
यी मीन () गेहूँ के आटे से बने फ्लैट कैंटोनीज़ अंडे के नूडल्स की एक किस्म है। वे अपने सुनहरे भूरे रंग और चबाने की विशेषताओं के लिए जाने जाते हैं। नूडल्स की थोड़ी चबाने वाली और थोड़ी स्पंजी बनावट आटा बनाने में उपयोग किए जाने वाले सोडा पानी के कारण होती है, जिसे फिर तला जाता है और सपाट पैटी जैसी सूखी ईंटों में सुखाया जाता है। तैयारी किराने की दुकानों पर उपलब्ध यी मिन नूडल्स को मशीनों द्वारा उसी तरह पहले से पकाया जाता था जैसे आधुनिक इंस्टेंट नूडल्स बनाए जाते हैं। नूडल्स को कई तरीकों से पकाया जा सकता है। इन्हें पहले उबला जाता है, फिर तले हुए या सूप या सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है। अच्छे नूडल्स अपनी लोच बनाए रखते हैं, जिससे नूडल्स फैलते हैं और चबाते रहते हैं। व्यंजन यी में नूडल्स का सीधे सेवन किया जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता हैः सादे यी में सादे यी में चीनी चीव्स के साथ () सूखे तले हुए यी में (), अक्सर चीनी चीव्स और शीटेक मशरूम केकड़े का मांस यी में () लॉबस्टर यी में () के साथ आता है, इसे कभी-कभी हांगकांग में पनीर के साथ परोसा जाता है। यी में काले मशरूम और बैंगन के साथ यी में सूप में आई फू मी, तले हुए यी में नूडल्स को सब्जियों, चिकन या झींगे के साथ चटनी में परोसा जाता है। परंपराएँ जब यी मीन का सेवन जन्मदिन पर किया जाता है, तो इसे आम तौर पर दीर्घायु नूडल्स या सौ मीन के रूप में जाना जाता है। "लंबे" के लिए चीनी वर्ण को भी "लंबे जीवन" का प्रतिनिधित्व करने के लिए एक उपसर्ग के रूप में जोड़ा गया है। आमतौर पर इस तरह के अवसरों पर इसका सेवन लंबी उम्र के बन्स के साथ किया जाता है। यी में चंद्र नव वर्ष का एक लोकप्रिय व्यंजन भी है। परंपरा यह मानती है कि रसोइया नूडल्स को नहीं काट सकता है, और प्रत्येक धागे को पूरी तरह से खाया जाना चाहिए। दीर्घा में यह भी देखें कि मि वोंटन नूडल्स संदर्भ बाहरी लिंक ई-फू नूडल्स द कुक की थिसॉरस साइट से कैंटोनीज़ व्यंजन चीनी नूडल्स हांगकांग व्यंजन दीर्घायु