Rokpol
रोकपोल डेनिश ब्लू चीज़ के समान एक पोलिश ब्लू चीज़ है, जिसमें तीखा, नमकीन स्वाद और मध्यम कठोरता होती है। यह नाम रोक्फोर्ट से लिया गया है और यह बताता है कि यह पोलिश रोक्फोर्ट है। हालांकि, रोक्फोर्ट के विपरीत, यह गाय के दूध से बनाया जाता है। वर्तमान में अक्सर ब्रांड नाम लाज़र के तहत बेचा जाता है। पोलैंड के लोअर सिलेसिया में स्थित तीन डेयरियों में उत्पादित चीज़ों के लिए रोकपोल चीज़ की सतह और आंतरिक भाग पर यीस्ट माइक्रोफ्लोरा की जांच की गई थी। चीज़ों की सतह पर खमीर की आबादी 105-109 cfu/g से थी, लेकिन आंतरिक नमूनों के लिए 10-100 गुना कम थी। खमीर प्रजातियों की घटना और अनुपात डेयरी संयंत्र और पनीर के नमूने के आधार पर भिन्न होते हैं। सबसे अधिक पृथक प्रजातियाँ थींः कैंडिडा फामाटा और सी. स्फेरिका, इसके बाद सी. इंटरमीडिया और जियोट्रिचम एसपी। अन्य प्रजातियाँ जैसे सैक्रोमाइसेस क्लुवेरी, सी. केफिर और सी. लिपोलिटिका कभी-कभी पाई जाती थीं। सी. फामाटा के 39 आइसोलेट्स के लिए बाह्य कोशिकीय और अंतः कोशिकीय प्रोटीयोलिटिक और लिपोलिटिक गतिविधियों की जांच की गई। मुख्य शब्द रोकपोल चीज़ यीस्ट्स प्रोटियोलिटिक और लिपोलिटिक एंजाइम कैंडिडा फामाटा संदर्भ नीली चीज़