Cookie decorating
कुकी को सजाने की तारीख कम से कम 14वीं शताब्दी की है जब स्विट्जरलैंड में, स्प्रिंगर्ल कुकी के सांचों को लकड़ी से तराशा गया था और कुकीज़ में बाइबिल के डिजाइनों को प्रभावित करने के लिए उपयोग किया जाता था। कुकी बनाने के कलात्मक तत्व का पता मध्ययुगीन जर्मनी में भी लगाया जा सकता है जहाँ लेबकुचेन को फैंसी आकार में तैयार किया गया था और चीनी से सजाया गया था। 1812 में ग्रिम की फेयरी टेल्स के साथ प्रकाशित "हैंसल एंड ग्रेटेल" की कहानी ने जर्मन जिंजरब्रेड कुकी क्रिसमस कार्ड को प्रेरित किया। इसके अलावा 17वीं शताब्दी के दौरान, डच और जर्मन बसने वालों ने संयुक्त राज्य अमेरिका में कुकी कटर, सजावटी सांचे और उत्सव अवकाश कुकी सजावट की शुरुआत की। आज दुनिया में कई स्थानों पर कुकी सजाने की परंपराएं जारी हैं और इसमें कुकी सजाने की पार्टियों, प्रतियोगिताओं, कुकी गुलदस्ते और कुकी उपहार टोकरी बनाने और बच्चों के साथ कुकीज़ को सजाने जैसी गतिविधियाँ शामिल हैं। सजावट कुकीज़ के लिए ग्लेज़, रॉयल आइसिंग और फोंडेंट सभी लोकप्रिय विकल्प हैं। कुकी सजावट के सबसे पुराने दर्ज किए गए रूपों में से एक स्प्रिंगर्ले है, और सबसे पुराना ज्ञात स्प्रिंगर्ले मोल्ड ज्यूरिख, स्विट्जरलैंड में स्विस राष्ट्रीय संग्रहालय में रखा गया है। इस गोल आकार के सांचे को 14वीं शताब्दी में लकड़ी से तराशा गया था और ईस्टर लैम्ब को चित्रित किया गया था। एक स्प्रिंगरल मोल्ड या प्रेस (नक्काशीदार रोलिंग पिन) का उपयोग कुकी पर एक चित्र या डिजाइन छापने के लिए किया जाता है। ये कुकीज़ सदियों से बवेरिया और ऑस्ट्रिया में पारंपरिक क्रिसमस कुकीज़ रही हैं। सजावटी प्रभाव को बढ़ाने के लिए, डिजाइनों को खाद्य रंग से रंगा जा सकता है, या जब केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, तो टेम्पेरा या ऐक्रेलिक पेंट के साथ। स्प्रिंगरले कुकीज़ मूल रूप से बाइबिल के दृश्यों को प्रदर्शित करती थीं और उनका उपयोग अनपढ़ लोगों को बाइबल के बारे में सिखाने के लिए किया जाता था। आखिरकार, कुकीज़ को शादी और जन्म जैसी जीवन की घटनाओं की छवियों को दर्शाने वाले धर्मनिरपेक्ष दृश्यों से सजाया गया। खाद्य इतिहासकार मध्यकालीन जर्मनी में कुकी बनाने के कलात्मक तत्व का भी पता लगाते हैं जहां लेबकुचेन (जिंजरब्रेड) को फैंसी आकार में तैयार किया गया था और चीनी से सजाया गया था। हालांकि, लेबकुचेन गिल्ड ने केवल पेशेवर जिंजरब्रेड बेकर्स को इसे बनाने की अनुमति दी, क्रिसमस और ईस्टर के अपवाद के साथ जब कोई भी अपना खुद का बनाने के लिए स्वतंत्र था। पहला जिंजरब्रेड आदमी एक पुनर्जागरण आदमी हो सकता है! इस कुकी को अक्सर खाद्य इतिहासकारों द्वारा महारानी एलिजाबेथ प्रथम को श्रेय दिया जाता है, जिन्होंने अपने शासनकाल (1558 से 1603) के दौरान दरबार में वी. आई. पी. आगंतुकों को उनकी समानता में सजाए गए जिंजरब्रेड कुकीज़ उपहार में दिए थे। जिंजरब्रेड के इन "चित्रों" को सोने में डूबे लौंग से सजाया गया था। 17वीं शताब्दी के दौरान, गिल्ड ने मास्टर बेकर्स और कारीगरों को नियुक्त किया और अपने जिंजरब्रेड हाउस और कुकीज़ के साथ कला के जटिल कार्यों का निर्माण किया। जर्मनी में इसी अवधि के दौरान लेबकुचेन के रूप में कुकीज़ को क्रिसमस की सजावट के रूप में पेश किया गया था। 1812 में, ग्रिम की फेयरी टेल्स प्रकाशित हुई, और "हैंसल एंड ग्रेटेल" की कहानी ने 19वीं शताब्दी के बेकरी को अपने काल्पनिक जिंजरब्रेड दल, सजाए गए जिंजरब्रेड कुकी क्रिसमस कार्ड और बारीक विस्तृत मोल्डेड कुकीज़ में जोड़ने के लिए प्रेरित किया। टिनस्मिथ ने इस मांग को स्वीकार किया और बेकरी और गृहणियों के लिए सभी कल्पना करने योग्य रूपों में कुकी कटर तैयार किए, जो अद्वितीय कुकी कटर का आनंद लेते थे। कई विक्टोरियन क्रिसमस ट्री को जानवरों और जिंजरब्रेड पुरुषों के आकार में सजाए गए कुकीज़ से सजाया गया था। इसके अलावा 17वीं शताब्दी के दौरान, डच और जर्मन बसने वालों ने संयुक्त राज्य अमेरिका में कुकी कटर, सजावटी सांचे और उत्सव की छुट्टियों की सजावट की शुरुआत की। जिंजरब्रेड संभवतः पहली U.S.-made क्रिसमस कुकी थी। चीनी कुकीज़, आज सबसे व्यापक रूप से सजाए गए कुकीज़ में से एक, अंग्रेजी से विकसित हुई। जर्मन कुकी कटर स्थानीय अमेरिकी टिनकारों की तुलना में अधिक शैलीबद्ध कुकीज़ का उत्पादन करते थे, जिनमें से कई धर्मनिरपेक्ष क्रिसमस विषयों के साथ और कम लागत पर होती थीं। जब आयात कानूनों ने 1871 और 1906 के बीच कुकी कटर सहित कम लागत वाले, जर्मन-आयातित खाना पकाने के बर्तनों के लिए बाढ़ के द्वार खोल दिए, तो क्रिसमस ट्री अलंकरण के लिए कुकीज़ को सजाने की अमेरिकी परंपरा ने पकड़ बना ली। इस कुकी कटर बूम के जवाब में, यू. एस. द्वारा प्रकाशित रसोई की किताबों में कुकीज़ को सजावटी आकारों जैसे घंटी और सांता खंडों में प्रदर्शित करना शुरू किया गया। आज दुनिया में कई स्थानों पर कुकी सजाने की परंपराएं जारी हैं और इनमें शामिल हैंः क्रिसमस और अन्य छुट्टियों के लिए कुकीज़ सजाना, कुकी सजाने वाली पार्टियाँ, कुकी गुलदस्ते और उपहार टोकरी के लिए कुकीज़ सजाना, क्रिसमस ट्री को सजाए गए कुकीज़ से काटना और बच्चों के साथ कुकीज़ सजाना। कुकी सजाने के कार्यक्रम इतिहास और कला संग्रहालयों में भी पाए जा सकते हैं। और वे अक्सर छुट्टियों के कार्यक्रमों, सामुदायिक केंद्रों और कक्षाओं में पाए जाते हैं। अलंकृत कुकीज़ काउंटी और राज्य मेलों में भी रिबन जीतती हैं। कुकी कटर आज उपयोग की जाने वाली कई सजावट तकनीकों के लिए विस्तृत कुकी कटर की आवश्यकता नहीं होती है। आकारों में से सबसे सरल आकार विभिन्न विषयों की सेवा में काफी बहुमुखी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, क्रिसमस, 4 जुलाई और बधाई के संदेशों के लिए एक तारे के आकार के कटर का उपयोग किया जा सकता है। एक वृत्त को सूर्य, गेंद, फूल, मकड़ी के जाल या स्माइली चेहरे के रूप में सजाया जा सकता है। लेकिन कुछ अवसरों पर विशेष कुकी कटर की आवश्यकता होती है, यहां तक कि कस्टम-निर्मित भी। उदाहरण के लिए, 50वीं शादी की सालगिरह के सम्मान में, जोड़े की पहली कार की एक तस्वीर एक कंपनी को भेजी जा सकती है, और इसे चित्रित करने के लिए कटर को कस्टम बनाया जाएगा। फिर, कुकीज़ बनाने वाला व्यक्ति चित्रण को पूरा करने के लिए उन्हें सजाता था। आइसिंग रॉयल आइसिंग का उपयोग अक्सर कुकीज़ को सजाने के लिए किया जाता है क्योंकि यह बुरी तरह सूख जाती है। व्हाइट हाउस 2005 क्रिसमस में, उस समय व्हाइट हाउस के कार्यकारी पेस्ट्री शेफ, थैडियस डुबोइस ने स्नोफ्लेक कुकीज़ को ब्रश और पाइप वाले शाही आइसिंग से सजाया। इस मामले में, राष्ट्रपति, उनके परिवार और उनके मेहमानों के लिए बनाई गई कई सजाए गए कुकीज़ डुबोइस के साथ, पारंपरिक शाही आइसिंग का उपयोग किया जाता था, कच्चे अंडे के सफेद भाग, पाउडर चीनी और नींबू के रस की एक बूंद का मिश्रण। कच्चे अंडे के सेवन के साथ स्वास्थ्य समस्याओं के कारण, जैसे कि साल्मोनेला, रॉयल आइसिंग का एक अंडा-मुक्त संस्करण कभी-कभी सजावटी द्वारा वैकल्पिक रूप से उपयोग किया जाता है। कठोरता पैदा करने के लिए अंडे के सफेद भाग के बजाय मेरिंग्यू पाउडर का उपयोग किया जाता है। पाश्चराइज्ड रेफ्रिजरेटेड अंडे की सफेदी एक सुरक्षित पारंपरिक विधि के लिए किराने की दुकानों पर बेची जाती है। अंडे की सफेदी के बिना बनाई गई चीनी ग्लेज़ जिसमें पाउडर चीनी, पानी, मकई का सिरप और स्वाद (जैसे बादाम) होता है, कुकीज़ को सजाने के लिए एक और लोकप्रिय विकल्प है। एक कुकी को ग्लेज़ से सजाने के लिए, कुकी के किनारे के अंदर एक रूपरेखा पाइप की जाती है। फिर रूपरेखा की सीमाओं के भीतर रहते हुए कुकी के पार आगे और पीछे ग्लेज़ की एक पंक्ति को पाइप करके डिज़ाइन को भरा जाता है। ग्लेज़ को जल्दी से लगाया जाना चाहिए क्योंकि शाही आइसिंग जल्दी से क्रस्ट हो जाती है, लेकिन इसे पाइप वाली रेखाओं के प्रत्येक में पिघलने के लिए पर्याप्त नम होना चाहिए, ताकि डिज़ाइन चिकना हो। जब आइसिंग एक डिजाइन की तुलना में तेजी से क्रस्ट हो सकती है, तो डिजाइन को पहले छोटे वर्गों में अवरुद्ध किया जा सकता है। डिजाइन को बंद करने के लिए, कुकी डेकोरेटर हमेशा की तरह कुकी की रूपरेखा को पाइप करते हैं, लेकिन फिर इसे छोटे वर्गों में विभाजित करते हैं, उन्हें एक बार में एक में भरते हैं। खाली नुक्कड़ और क्रेनी जिन्हें सजाने की नोक में पाइप नहीं था, उन्हें किसी भी खाली स्थान में आइसिंग के माध्यम से एक टूथपिक को सावधानीपूर्वक खींचकर भरा जा सकता है। कुकीज को एक से अधिक रंगों की बर्फ से सजाया जा सकता है। यह आइसिंग का दूसरा रंग जोड़ने से पहले पहले रंग को पूरी तरह से सूखने (अक्सर 2 घंटे तक) की अनुमति देकर पूरा किया जाता है। जबकि लक्ष्य आमतौर पर कुकी पर एक डिजाइन को आइसिंग से भरते समय रंगों को अलग रखना होता है (जैसे कि उसके सूट के लाल रंग से सांता की दाढ़ी का सफेद), कभी-कभी रंग या ब्लीड को एक साथ एक डिज़ाइन बनाने के उद्देश्य से किया जाता है जैसे कि मकड़ी वेब डिज़ाइन। सबसे पहले एक सफेद रूपरेखा को पाइप किया जाता है और सफेद से भरा जाता है। फिर काली बर्फ का उपयोग करके, केंद्र से बाहरी किनारे तक एक सर्पिल पाइप किया जाता है। जाल एक टूथपिक को केंद्र से सर्पिल के पार बाहरी किनारे तक एक सीधी रेखा में खींचकर बनाया जाता है। जितनी अधिक पंक्तियाँ होंगी, वेब उतना ही अधिक जटिल होगा। सजाने वाले थैले, एक सफेद बर्फ से भरा हुआ और दूसरा काले रंग से भरा हुआ, और दोनों छोटे गोल टिप के साथ फिट होते हैं। फोंडेंट फोंडेंट एक अन्य प्रकार की आइसिंग है जिसका उपयोग कुकीज़ को सजाने के लिए किया जाता है। आटे में रंग घोलकर फोंडेंट को रंगा जा सकता है। इसे रोल आउट किया जा सकता है, और फिर कुकीज़ या उनके डिज़ाइनों से मेल खाने के लिए आकार में काटा जा सकता है। फन्डेंट तैयार किए हुए खरीदे जा सकते हैं; हालाँकि यह अपने स्वाद के लिए पसंदीदा नहीं है। एक घर का बना शौकीन जिसे अक्सर इसके स्वाद और कार्य के लिए सराहा जाता है, वह है मार्शमैलो शौकीन, जिसका उपयोग केक सजाने वालों द्वारा केक को ढकने के लिए भी किया जाता है। फोंडेंट रोल करते समय, एक सिलिकॉन चटाई या चर्मपत्र रोलिंग सतह को पाउडर चीनी से धूल देने की आवश्यकता को समाप्त कर देगा, और इससे कटे हुए टुकड़ों को उठाना और कुकीज़ में स्थानांतरित करना आसान हो जाएगा। रोल्ड आउट फोंडेंट को उसी कुकी कटर के साथ आकार में काटा जा सकता है जिसका उपयोग कुकीज़ को काटने के लिए किया जाता है। एक बार काटने के बाद, फोंडेंट को कुकी के ऊपर रखा जाता है। कुछ प्रकार के फोंडेंट तुरंत कुकी का पालन करेंगे। यदि फोंडेंट अच्छी तरह से चिपकता नहीं है, तो अधिक चिपकने की शक्ति प्रदान करने के लिए कुकी की सतह को थोड़ा वेनिला एक्सट्रैक्ट, कॉर्न सिरप या पाइपिंग जेल से ब्रश किया जा सकता है। साधारण या आइसिंग से ढकी कुकीज़ की तरह, शानदार ढकी हुई कुकीज़, चांदी के ड्रेजेस और अन्य चमकदार सजावट जैसे अलंकरणों के लिए खुद को अच्छी तरह से उधार देती हैं। छोटे-छोटे आभूषणों को रखने में चिमटी एक बड़ी मदद हो सकती है। फनडेंट को सजाना डिजाइन और/या बनावट जोड़ने के लिए फैनडेंट के साथ एक छाप चटाई का उपयोग किया जा सकता है। सबसे पहले फोंडेंट को बाहर निकाला जाता है और फिर चटाई को फोंडेंट पर नीचे की ओर रखा जाता है। अंत में, रोलिंग पिन के साथ चटाई के ऊपर धीरे-धीरे लेकिन दृढ़ता से जाने से, फांडेंट में प्रभाव पड़ता है। फिर आकृतियों को काट दिया जाता है। उदाहरण के लिए, एक फीता दिल बनाने के लिए, सफेद फन्डेंट का एक पैच पहले सिलिकॉन चटाई पर रोल किया जाता है। फिर एक उभरा हुआ फोंडेंट रोलर धीरे-धीरे फोंडेंट की सतह पर लुढ़का दिया जाता है। दिल के आकार के कुकी कटर का उपयोग शौकीन दिलों को काटने के लिए किया जाता है। फिर दिल के आकार के फोंडेंट को सिलिकॉन चटाई से सावधानीपूर्वक छील दिया जाता है ताकि उभरे हुए डिजाइन को नुकसान न पहुंचे। इसके बाद, फोंडेंट को काट दिया जाता है और कुकी के ऊपर रखा जाता है। अंत में मोहरे से ढकी कुकी को मोती की चमक वाली धूल की हल्की धूल से साफ किया जा सकता है। केक सजाने वालों द्वारा उपयोग की जाने वाली कई सजावटों का उपयोग कुकीज़ पर भी किया जाता है। कुकीज़ को सजाने के लिए छिड़काव, रंगीन शर्करा, मोती, गैर-मोती और बारीक कटे हुए मेवों के साथ-साथ खाद्य सोने के पत्ते जैसी अधिक महंगी सजावट का उपयोग किया जाता है। खाद्य चांदी और सोना चांदी और सोने से ढके ड्रैगी और अन्य चांदी और सोने के केक और कभी-कभी उपयोग की जाने वाली कुकी सजावट को संयुक्त राज्य में एफ. डी. ए. द्वारा अनुमोदित नहीं किया गया है। इनमें से कुछ को अन्य देशों में मानव उपभोग के लिए अनुमोदित किया गया है, जैसे कि इटली में ईज़ी लीफ का खाद्य सोना और चांदी। सदियों से खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को सजाने के लिए खाने योग्य सोने और चांदी का उपयोग किया जाता रहा है। कीमती धातुएं छिड़काव, छोटे गुच्छे और पत्तों में आती हैं और विशेष दुकानों और ऑनलाइन उपलब्ध होती हैं। हालाँकि यह उपयोग विवादास्पद है। द वाशिंगटन पोस्ट के अनुसार, अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन के एक कर्मचारी विशेषज्ञ ने कहा कि खाद्य सोना और चांदी एफडीए में पूर्व-बाजार सुरक्षा मूल्यांकन से नहीं गुजरे हैं "क्योंकि किसी ने भी पूर्व-बाजार अनुमोदन नहीं मांगा है।" वाशिंगटन पोस्ट के लेख में यह भी बताया गया कि विशेषज्ञ (जो कथित तौर पर केवल नाम न छापने की शर्त पर बोले थे) ने कहा कि उन्होंने खाद्य धातुओं पर कोई स्थिति नहीं ली थी, कि वे शरीर से सीधे गुजरते हैं, और "सोना फेंकने का एक महंगा तरीका" हैं। एक खाद्य सोने की खुदरा वेबसाइट के संस्थापक टोबियास फ्रीसिया को भी लेख में उद्धृत किया गया था कि "500 सोने के पत्तों की एक पुस्तक की कीमत $495 हो सकती है, लेकिन कीमती धातुओं का 100 मिलीग्राम शेकर $19.95 में बिकता है।" संदर्भ कुकीज़ भोजन और पेय की सजावट