Dougan
डौगन () टोफू () की एक ठोस किस्म है जो चीनी व्यंजनों में लोकप्रिय है। यह नियमित टोफू से अलग है क्योंकि यह दृढ़ है जबकि टोफू नरम है। यह अतिरिक्त कैल्शियम सल्फेट के साथ सोयाबीन से बनाया जाता है, और कभी-कभी नमक, सोया सॉस और दालचीनी, स्टार एनीज और लिकोरिस जैसे मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है। इस भोजन का नाम दो अक्षरों से बना है, डोउ (कु, "बीन"), और गान ()। यह टोफू (जिसमें दो शब्दांश भी होते हैं) से अलग है, लेकिन टोफू में दूसरा शब्दांश "फू" है। पूरा नाम डौफू गान () कहा जाता है। टोफू और डौगन के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उन व्यंजनों में डौगन के लिए टोफू को प्रतिस्थापित करना उचित नहीं हो सकता है जिनमें डौगन की आवश्यकता होती है। डौगन में टोफू की तुलना में कम नमी होती है क्योंकि यह सूखा होता है, और वजन के हिसाब से भी, जहां डौगन में टोफू की तुलना में बीन-टू-वाटर का अनुपात अधिक होता है। इसका मतलब है कि डौगन में प्रति ग्राम अधिक प्रोटीन होता है, क्योंकि पानी का घनत्व कम होता है। डौगन फर्म टोफू से अलग है, और सीतान से भी अलग है। सोया-आधारित खाद्य पदार्थों की सूची भी देखें संदर्भ https://www.google.co.kr/search?q=%E8%B1%86%E5%B9%B2&newwindow=1&es_sm=122&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=NOt7U8v9McGcugT8j4C4Ag&ved=0CAgQ_AUoAQ&biw=1280&bih=899 चीनी व्यंजन सोया-आधारित खाद्य पदार्थ