Telera (Spanish bread)
स्पेन में, टेलेरा कॉर्डोबा (अंडालुसिया में) के क्षेत्र की एक विशिष्ट रोटी है। इसमें W130 गेहूं का आटा, खट्टा, पानी, नमक और खमीर शामिल हैं। इसका विशिष्ट आकार, जो एक मोंटेरा (एक टोरेरो की पारंपरिक टोपी) जैसा दिखता है, गहरे निशान (ग्रेना) का परिणाम है जो आमतौर पर टुकड़े के साथ दो और तिरछे होते हैं। कैंडियल ब्रेड होने के कारण, यह काफी टिकाऊ होती है, लेकिन जब यह सख्त हो जाती है, तो इसका उपयोग आमतौर पर कॉर्डोबा से सालमोरेजो बनाने के लिए किया जाता है। टेलेरा कॉर्डोबेसा स्पैनिश ब्रेड के एक परिवार से संबंधित है जिसे पैनस कैंडेल्स ('कैंडियल ब्रेड', जिसे पैन ब्रेगाडो या पैन सोबाडो के रूप में भी जाना जाता है) कहा जाता है, जिनकी अंडालुसिया, एक्स्ट्रेमाडुरा और दो कैस्टिल्स में एक लंबी परंपरा है। ये रोटियाँ डुरम गेहूं (ट्रिटिकम टर्गिडम वार) से बनाई जाती हैं। डुरम एल.)। मूल परंपरागत रूप से यह कहा जाता है कि टेलेरा का नाम ट्रेस हिलेरास ("तीन पंक्तियाँ") का संकुचन है, क्योंकि इसमें दो विकर्ण कटक होते हैं जो छाल को तीन भागों में अलग करते हैं। लेकिन लेखक ए. ओर्टेगा मोरन ने हल के काउंटर (जिसे स्पेनिश में "टेलेरा" कहा जाता है) के साथ एक सादृश्य का प्रस्ताव रखा है। काउंटर एक लंबा लोहे का क्रॉसबार है जो हल को सीधा रखता है (रोमन हल के कुछ हिस्सों को देखें), और इसका उपयोग पहले किसी लंबी चीज़ के पर्याय के रूप में एक आलंकारिक अर्थ में किया जाता था। रॉयल स्पैनिश अकादमी के अनुसार, यह लैटिन * टेलेरिया से आता है, बदले में टेलम, 'तलवार' से आता है। लेखक और बेकर के अनुसार, स्पेन में "टेलेरा" विभिन्न प्रकार की रोटी को संदर्भित करता है "जिनकी सामान्य विशेषता लंबी होनी है"। पारंपरिक अंडलूसियाई नाश्ता इस रोटी के टुकड़ों, युवा जैतून के तेल और चीनी के साथ बनाया जाता है। एक बार स्टेल हो जाने के बाद, टेलेरा कॉर्डोबा से साल्मोरोजो, एक ठंडी टमाटर क्रीम, रोटी और अन्य कुचल सामग्री में एक घटक के रूप में उपयोग के लिए आदर्श है। स्पेन में रोटी संस्कृति भी देखें सेविलियन बोलो, एक और अंडलुसियन रोटी टेलेरा, मैक्सिकन रोटी से व्युत्पन्न संदर्भ स्पेनिश रोटी अंडलुसियन व्यंजन कॉर्डोबा, स्पेन