History of brewing in Rochester, New York
रोचेस्टर, न्यूयॉर्क शहर-कोडक, ज़ेरॉक्स और बॉश और लोम्ब के जन्मस्थान के रूप में जाने जाने से पहले-अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अपने मजबूत शराब बनाने के उद्योग के लिए जाना जाता था। वास्तव में, यह शहर 19वीं शताब्दी की शुरुआत में इस तरह के उद्योग के लिए विशिष्ट रूप से स्थित था। जेनेसी नदी घाटी में उगाए जाने वाले मकई, राई, जौ, गेहूं और अन्य अनाज को इतनी मात्रा में मिल करने के लिए नदी के नीचे भेजा गया था कि 1838 तक रोचेस्टर दुनिया का सबसे बड़ा आटा उत्पादक था, जिससे इसे आटा शहर का उपनाम मिला। जब 1823 में रोचेस्टर में एरी नहर खोली गई तो शहर एक वास्तविक पश्चिमी बूमटाउन बन गया, जो 1821 में 9,200 की आबादी से बढ़कर 1850 तक 36,000 हो गया-एक वर्ष जिसमें शहर में कम से कम 20 शराब बनाने के कारखाने हैं। नहर के उद्भव ने हॉप्स के आसान वितरण के लिए भी अनुमति दी, जो अल्बानी और सिरैक्यूज़ के बीच के क्षेत्र में इस हद तक उगाया गया कि 1849 तक इस क्षेत्र ने देश में कहीं और से अधिक उत्पादन किया, अंततः 1855 तक सालाना तीस लाख पाउंड से अधिक की बिक्री हुई। 1840 के दशक के अंत में अकाल और युद्ध से बचने वाले जर्मन प्रवासियों की एक बड़ी आमद ने भी उद्योग के विकास में योगदान दिया। 1850 के दशक के दौरान एक और दर्जन शराब बनाने की कारखानों ने काम करना शुरू कर दिया। 1880 तक, 13 शराब बनाने वाली कंपनियों ने एक उत्पाद का उत्पादन किया जिसका मूल्य $1,411,000 था। 20वीं शताब्दी की शुरुआत तक, शहर में शराब बनाना एक बेहद सफल उद्योग था। 1901 में 470,000 बैरल बीयर और 105,000 बैरल एल का उत्पादन किया गया था। 1909 में नौ प्रमुख शराब कारखानों ने न केवल स्थानीय बाजार, बल्कि पूरे पूर्वोत्तर की आपूर्ति की। जबकि शराब बनाने के कारखाने स्वयं बड़े नियोक्ता थे, उन्होंने कई अन्य उद्योगों का भी समर्थन किया जिनमें बॉटलर; सेल्समैन; टीमस्टर; बर्फ काटने वाले; गेहूं, जौ और हॉप्स उगाने वाले किसान; सराय रखने वाले; लिथोग्राफर (लेबल के लिए); वैगन निर्माता और घुड़सवार शामिल थे। बदले में, किसानों को शराब बनाने वाले अनाज की बिक्री से स्थानीय शराब बनाने वालों को लगभग 100,000 डॉलर मिले। बीयर की शराब बनाने वालों और कई डॉक्टरों ने स्वास्थ्यवर्धक तरल रोटी के रूप में सराहना की। निषेध ने 1919 में रोचेस्टर शराब बनाने के दृश्य को बंद कर दिया। निषेध के बाद, रोचेस्टर में केवल पाँच शराब बनाने के कारखाने फिर से खुलेंगे। 1970 तक केवल जेनेसी ब्रूइंग कंपनी बची थी। आज, एक दर्जन से अधिक स्वतंत्र शिल्प निर्माता रोचेस्टर शहर में काम करते हैं, और दो दर्जन से अधिक मोनरो काउंटी के भीतर काम करते हैं। पूर्व-निषेध 1819 रोचेस्टर गाँव में किसी भी पैमाने पर बीयर बनाने के लिए जाने जाने वाले पहले व्यक्ति नाथन लाइमैन थे, जो रेड मिल के मालिक हर्वे एली के भतीजे थे। उन्होंने उस क्षेत्र के आसपास एक प्राकृतिक झरने से लिए गए पानी के साथ ऐसा किया जहां सेंट पॉल सेंट और सेंट्रल एवेन्यू वर्तमान मुख्य सड़क पुल के पास वाटर स्ट्रीट पर उनके घर से मिलते हैं। बाद की शहर की निर्देशिकाओं में लाइमैन के शराब बनाने के कारखाने का पता "वाटर स्ट्रीट का दक्षिण छोर" (1834), "एक्वाडक्ट का पूर्व छोर" (1838), 17 वाटर स्ट्रीट (1841) और 40 दक्षिण सेंट पॉल सेंट (1844) के रूप में सूचीबद्ध है। बाद में उस संपत्ति की खरीद से वसंत का पता 67 उत्तर सेंट पॉल सेंट के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। 1824 रोचेस्टर टेलीग्राफ में जनवरी के एक विज्ञापन में कैप्टन एली की शराब बनाने की दुकान द्वारा मकई, राई और जौ के लिए भुगतान की गई नकदी को बढ़ावा दिया गया। अक्टूबर में, मैनिलस के रूबेन बेनेट, एली एंड एन्सवर्थ के स्वामित्व वाली एक मौजूदा शराब की भठ्ठी की मरम्मत और विस्तार करते हैं, जो संभवतः वर्तमान पावर बिल्डिंग की साइट पर स्थित है। उस वर्ष के अन्य विज्ञापनों में लिखा था, "जलसेतु के पूर्वी छोर पर नई शराब बनाने की दुकान में जौ के लिए नकद भुगतान किया गया", "बिक्री के लिए ताजा खमीर" और "कम समय में माल्टिंग की गई". 1825 में रोचेस्टर टेलीग्राफ के एक लेख में हाल की जनगणना का वर्णन करते हुए लिखा था कि गाँव में दो शराब बनाने की दुकानें चल रही हैं। 1834 जॉन और गैब्रियल लॉन्गमुइर ने 8 नॉर्थ वाटर स्ट्रीट पर एक शराब की भठ्ठी स्थापित की, जिसे बाद में रोचेस्टर शराब की भठ्ठी के रूप में पहचाना गया। 1840 सैमुअल वारेन ने सिटी स्प्रिंग ब्रुअरी की स्थापना की, जिसे स्थापना के ठीक पूर्व में एक ताजे पानी के झरने के कारण कहा जाता है, संभवतः वही झरना जिससे नाथन लाइमैन ने उपयोग किया था। शराब की भठ्ठी सेंट्रल एवेन्यू और वाटर, रिवर और नॉर्थ सेंट पॉल स्टर्स से घिरे एक ब्लॉक पर स्थित थी, जो वर्तमान में इनर लूप का हिस्सा है (नीचे मानचित्र देखें)। कहा जाता है कि वॉरेन ने सबसे पहले पीले एल को रोचेस्टर से मिलवाया था। वारेन की जनवरी 1844 में मृत्यु हो गई और उन्होंने शराब बनाने का काम अपने बेटे एडवर्ड के. वारेन को सौंप दिया, जिन्होंने बदले में इसे अपने बेटे एडवर्ड सी. वारेन को सौंप दिया। 1890 के आसपास, ई. के. वारेन ब्रुअरी कंपनी को 35,000 डॉलर के पूंजी स्टॉक के साथ शामिल किया गया था। वारेन की शैम्पेन एले एक विशेषता थी। 1877 में शराब की भठ्ठी ने 15 लोगों को नियुक्त किया और 9,000 बैरल का उत्पादन किया; 1894 तक, यह सालाना 20,000 बैरल का उत्पादन कर रहा था। नाथन लाइमैन अब सिटी डायरेक्टरी में दिखाई नहीं देते हैं। 1841 जॉर्ज मारबर्गर ने 80 क्लिंटन एवेन्यू नॉर्थ में सिंगल-ट्रैक रेलवे के साथ अपनी शराब बनाने की दुकान स्थापित की। 1848 में उन्हें मार्बर्गर ब्रदर्स का प्रभारी बनाया गया, जो खुद और जैकब और लुई मार्बर्गर से बनी एक कंपनी थी। 1849 में चार्ल्स राउ को शराब बनाने वाले के रूप में नियुक्त किया गया। 1854 में जॉर्ज की मृत्यु हो गई और उनकी विधवा, एलिजाबेथ और भाई, जैकब को नियंत्रण में छोड़ दिया गया। जब जैकब और एलिजाबेथ राउ अन्य उद्यमों में चले जाते हैं, तो जैकब मार्बर्गर जॉर्ज स्पाइज के साथ साझेदारी करते हैं, साइट पर मार्बर्गर एंड स्पाइज ब्रुअरी बनाते हैं। मध्य रेलवे के लिए एक नए रेलवे स्टेशन के पक्ष में 1881 में इमारतों को ध्वस्त कर दिया गया था। 1849 लुई बाउर ने पुल के पास, नहर के ठीक पश्चिम में, लायल स्ट्रीट पर एक शराब की भठ्ठी का निर्माण किया, जो 20 वर्षों तक चलती है। 1870 में उनके बेटे लुई बाउर जूनियर ने जॉर्ज बी. स्वाइकहार्ड के साथ साझेदारी करके लुई बाउर जूनियर एंड कंपनी का गठन किया। यह इमारत 1871 में ट्रंक निर्माता एच. लाइक्ली एंड कंपनी को बेच दी गई थी, इसलिए बाउर जूनियर 23 हडसन एवेन्यू में स्थानांतरित हो जाता है लेकिन 1873 तक व्यवसाय बंद हो जाता है। स्वाइकहार्ड 1874 तक लायल सुविधा में रहते हैं; 1875 में सिटी डायरेक्टरी ने उन्हें रोचेस्टर ब्रुअरी में एक शराब बनाने वाले के रूप में सूचीबद्ध किया। 1852 हेनरी बार्थोलोमे फिलिप विल्स के साथ व्यापार में प्रवेश करते हुए रोचेस्टर आए। 7 दिसंबर को उनके शराब बनाने के कारखाने में रोचेस्टर में उत्पादित लेजर बीयर का पहला गिलास परोसा जाता है। 1852 फ्रेडरिक मिलर ने ब्राउन स्ट्रीट पर एक शराब की भठ्ठी स्थापित की। 1861 में उन्होंने लेक एवेन्यू पर एक नई जगह खरीदी और एक नई सुविधा का निर्माण किया। मूल इमारत 1869 में आग में नष्ट हो गई थी और पुनर्निर्मित की गई थी, केवल 1876 में फिर से जलने के लिए, फिर से पुनर्निर्मित किया जा रहा है। 1883 में मिलर ब्रुअरी कंपनी को शामिल किया गया था। कंपनी ने 1889 में एक एले हाउस जोड़ा और बाद में अपने प्रसिद्ध एक्मे एले को पेश किया। 1902 में इसका नाम बदलकर फ्लावर सिटी ब्रूइंग कर दिया गया और यह निषेध तक काम करेगा। 1853 में जैकब बेटजेल ने उत्तरी क्लिंटन और मैरिएटा सड़कों के कोने पर एक शराब की भठ्ठी खोली, जिसे बाद में 86 एन क्लिंटन के रूप में सूचीबद्ध किया गया। 1864 में, क्लिफोर्ड के पास एन क्लिंटन पर स्थित शराब की भठ्ठी को 1888 में 855 एन क्लिंटन के रूप में सूचीबद्ध किया गया था। बेटज़ेल की मृत्यु 16 जून 1870 को हुई। उनके बेटे, जे. जॉर्ज बेटज़ेल ने व्यवसाय फिर से शुरू किया और 1890 में, यूनियन ब्रूइंग कंपनी के उपाध्यक्ष हैं, जो उसी सुविधा में काम कर रहे हैं; उनकी मृत्यु 24 मई, 1892 को हुई। 1855 फ्रेडरिक लोब्स और क्रिश्चियन मेयर ने हडसन और मेरीमैक के कोने पर मेयर एंड लोब्स ब्रुअरी की स्थापना की। 1879 में, नाम बदलकर लायन ब्रूइंग कंपनी कर दिया गया और लोब्स के बेटे, फ्रेडरिक सी. लोब्स, फर्म में शामिल हो गए; 1885 में, इसे लोब्स ब्रदर्स कहा जाता है; अंत में, 1889 में, इसे अमेरिकन ब्रूइंग कंपनी (एबीसी) के नाम से शामिल किया गया और निषेध तक बनाया गया। 1898 में एक एल शराब बनाने का कारखाना बनाया गया। 1903 तक क्षमता 100,000 बैरल; 1907 तक, 200,000 बैरल। ए. बी. सी. की बोतलबंद बीयर 1900 के पेरिस प्रदर्शनी और 1901 के मार्सेल्स मेले में पुरस्कार लेती है। मानक ब्रूइंग को भी शामिल किया गया है, शुरू में केवल थोक में ही बनाया जाता है। 1856 चार्ल्स राउ, जॉर्ज मारबर्गर की विधवा, एलिजाबेथ के अब पति, सेंट पॉल स्ट्रीट पर जैकब राउ ब्रूइंग की स्थापना करते हैं। बाद में वह राउ और रीस्की बनाने के लिए एक साथी लेता है। 1874 में शराब की भठ्ठी को रीस्की एंड स्पाइज के नाम से जाना जाने लगा। 1858 पैट्रिक एनराइट ने कोने की फैक्ट्री स्ट्रीट पर 149 मिल स्ट्रीट पर एनराइट ब्रूइंग कंपनी की स्थापना की। द वेस्टर्न ब्रेवर के अनुसार, 1879 में शराब की भठ्ठी 3,333 बैरल बीयर बेचती है। पैट्रिक की मृत्यु 25 जून 1883 को हुई, जिस समय उनके बेटे थॉमस जे. एनराइट ने पदभार संभाला। 1887 में माइकल पी. एनराइट प्रभारी हैं और तीन कहानियाँ जोड़ी गई हैं। शराब की भठ्ठी तब तक काम करती है जब तक कि एनराइट शराब की भठ्ठी का उपयोग जेनेसी कंट्री विलेज एंड म्यूजियम में शराब की भठ्ठी के निर्माण में नहीं किया गया था, हालांकि वह संरचना 1888 में जल गई थी। 1860 जोसेफ नन ने वेंटवर्थ के कोने पर 347 ब्राउन स्ट्रीट पर एक शराब की भठ्ठी खोली, जो 1890 तक चलती रही जब नन ने नन ब्रास वर्क्स की स्थापना की। यह इमारत अभी भी 641 ब्राउन स्ट्रीट के रूप में खड़ी है। 1861 जोसेफ यमन, जो पहले एक बेकर थे, ने क्लेरिसा स्ट्रीट ब्रिज के उत्तर की ओर 247 एक्सचेंज स्ट्रीट पर एक शराब की भठ्ठी खोली। 1864 में वह अपने संचालन को सैक्सटन (अब 446 जे स्ट्रीट) के कोने पर 120 जे स्ट्रीट पर ले गए। 1880-81 से वह जॉन केस को एक साथी के रूप में लाता है। इसके बाद केस कोल्विन और साइक सड़कों के कोने पर अपना शराब बनाने का कारखाना खोलता है। यमन शराब की भठ्ठी 1889 तक काम करती रही। 1863 फ्रैंक वेनमैन ने व्हिटनी के पास जे स्ट्रीट पर एक शराब की भठ्ठी खोली-पता वर्षों में 35 से 351 और अंत में 635 में बदल जाता है। फ्रैंक की मार्च 1876 में मृत्यु हो गई और उनकी पत्नी मार्गरेट ने शराब की भठ्ठी का संचालन तब तक संभाला जब तक कि वह 1889 में सेवानिवृत्त नहीं हो गईं, जब उनके बेटे चार्ल्स जी ने 1911 तक शराब की भठ्ठी का नियंत्रण संभाला, जब शराब की भठ्ठी का संचालन बंद हो गया। 1864 लॉन्गमुइर भाइयों ने अपनी शराब की भठ्ठी चार्ल्स गॉर्डन को बेच दी, जो हेनरी एच. बेवियर के साथ साझेदारी करते हैं और एच. एच. बेवियर एंड कंपनी। 1869 में एच. बी. हैथवे ने साझेदारी में प्रवेश किया। वाटर स्ट्रीट पर एक नई इमारत बनाई गई है जो इसे भूमिगत सुरंग द्वारा पुरानी शराब बनाने वाली इमारत से जोड़ती है। बाद में वे पूरे शहर में बीयर पहुँचाने के लिए 32 घोड़ों के लिए एक अस्तबल का निर्माण करते हैं। यह रोचेस्टर में पहला अस्तबल है जिसमें घोड़े दूसरी मंजिल पर सोते हैं। बेविएर की 1872 में मृत्यु हो गई और फर्म ने अपना नाम बदलकर हैथवे और गॉर्डन कर लिया। उनकी मृत्यु के बाद बेविएर ने अपनी पत्नी, सुसान के लिए एक राशि छोड़ी, जिन्होंने 1903 में उनकी मृत्यु के बाद, मैकेनिक्स इंस्टीट्यूट को $300,000 से अधिक का उपहार छोड़ा-रोचेस्टर इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी के पूर्ववर्ती-बेविएर मेमोरियल बिल्डिंग के निर्माण के लिए, जो गाँव में नथानिएल रोचेस्टर के दूसरे घर की जगह पर बनाया गया था। 1864 विलियम मिलर पहली बार जर्मन स्ट्रीट (अब सेंट्रल पार्क) और ड्रेपर स्ट्रीट के पास नॉर्थ एवेन्यू (अब पोर्टलैंड) पर एक शराब बनाने वाले के रूप में दिखाई देते हैं। पता बाद में 58 नॉर्थ एवेन्यू के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। 30 दिसंबर, 1876 के एक यूनियन और विज्ञापनदाता लेख में कहा गया है कि शराब की भठ्ठी "आज सुबह आग से नष्ट हो गई थी". 1868 जैकब रॉबर और जॉर्ज मेयर (कभी-कभी मेयर लिखा जाता है) ने 111 नॉर्थ सेंट पॉल स्ट्रीट पर अपनी शराब की भठ्ठी स्थापित की, जो पहले राउ शराब की भठ्ठी द्वारा कब्जा कर ली गई थी। 1873 में राउबर खराब स्वास्थ्य के कारण सेवानिवृत्त हो जाते हैं और व्यवसाय एमिल रीसकी और हेनरी स्पाइज को बेच दिया जाता है जो 1878 तक रीसकी और स्पाइज ब्रुअरी का संचालन करते थे। मेयर एक्सचेंज के पास कॉटेज स्ट्रीट पर 1873-76 से अपनी शराब बनाने की दुकान चलाते हैं, फ्रेडरिक मिलर के लेक एवेन्यू शराब बनाने की दुकान में शराब बनाने वाले बनने से पहले चार्ल्स सीलर को एक भागीदार के रूप में लेते हैं। 1874 हेनरी बार्थोलोमे ने 250,000 डॉलर के पूंजी स्टॉक के साथ बार्थोलोमे ब्रूइंग कंपनी का आयोजन किया। उन्होंने जेनसी नदी के पूर्वी तट पर विंसेंट के पास सेंट पॉल सेंट पर एक आधुनिक सुविधा का उद्घाटन किया। इसके उत्पादन के पहले वर्ष में 3,000 बैरल और अगले वर्ष में 1,25,000 बैरल देखा गया। माल्ट हाउस की क्षमता 25,000 बुशेल की थी। 1890 तक, 200,000 बुशेल की माल्टिंग क्षमता के साथ बीयर का वार्षिक उत्पादन 350,000 बैरल है। कंपनी के कार्यालय अंततः न्यूयॉर्क शहर, बोस्टन और बाल्टीमोर में होंगे। 1880 के दशक में एक समय यह न्यूयॉर्क राज्य में सबसे बड़े बर्फ घर का संचालन करता था। 1874 रोचेस्टर ब्रूइंग कंपनी की स्थापना क्लिफ स्ट्रीट पर हुई थी। 1884 तक शराब की भठ्ठी लगभग 75,000 बैरल का उत्पादन कर रही है और अन्य स्थानों के बीच पेंसिल्वेनिया, मैसाचुसेट्स और मैरीलैंड में वितरित हो रही है। 1889 में यह बार्थोलोमे ब्रूइंग की एक शाखा के रूप में काम करना शुरू करता है। 1890 तक, यह अमेरिका और विदेशी बाजारों में प्रति वर्ष 130,000 बैरल बेच रहा है। उस वर्ष शराब की भठ्ठी की क्षमता 225,000 बैरल है, जिसमें 60,000 बैरल को अपने तहखानों में संग्रहीत करने की क्षमता है। 1902 तक यह एक बार फिर स्वतंत्र हो गया और निषेध तक काम करता रहा। 1874 बोहम और ज़िमरमैन शराब की भठ्ठी पहली बार सिटी डायरेक्टरी में दिखाई दी। जनगणना के रिकॉर्ड बताते हैं कि दो-जॉन बोहम और जॉर्ज ज़िमरमैन-रोचेस्टर उद्यम से पहले गेट्स में पड़ोसी और शराब बनाने वाले थे। 1876 तक दोनों को अलग-अलग स्थानों पर शराब बनाने वालों के रूप में सूचीबद्ध किया गया (कोल्विन और मेपल के कोने पर बोहम; कोल्विन और साइक के कोने पर ज़िमरमैन-एक ब्लॉक अलग)। जॉन बोहम अब 1877 के बाद शराब बनाने वाले के रूप में दिखाई नहीं देते हैं और ज़िमरमैन मई 1881 में अपनी मृत्यु तक व्यवसाय में बने रहते हैं। 1877 रोचेस्टर एले कंपनी लुई बाउर की शराब बनाने की जगह पर लायल स्ट्रीट पर कुछ समय के लिए खुलती है। 1878 मथियास कोंडोल्फ ने रीसकी एंड स्पाइज का कार्यभार संभाला, एक स्टॉक कंपनी का आयोजन किया और इसका नाम बदलकर जेनेसी ब्रूइंग कंपनी कर दिया। 1879 द वेस्टर्न ब्रेवर ने रोचेस्टर ब्रुअरीज की वार्षिक बैरल बिक्री की सूचना इस प्रकार दीः बार्थोलोमे ब्रूइंग, 61,824; जेनेसी ब्रूइंग कंपनी, 9,579; रोचेस्टर ब्रूइंग कंपनी, 50,724; फ्रेडरिक मिलर, 5,805; मारबर्गर एंड स्पाइज, 2,805। 1880 रोचेस्टर में तेरह शराब कारखानों ने $1,411,000, लगभग $41M 2021 डॉलर मूल्य के उत्पाद का उत्पादन किया। 1882 रोचेस्टर ब्रुअर्स एसोसिएशन की स्थापना की गई। 1884 कैस्पर फाडलर, बार्थोलोमे ब्रूइंग में एक प्रशिक्षु, ने वैक्यूम किण्वन का आविष्कार किया, जिसे एफ. एफ. कहा जाता है। वैक्यूम प्रोसेस, और पफाउडलर वैक्यूम फरमेंटेशन प्रोसेस कंपनी का आयोजन करता है। यह प्रणाली कांच से बने स्टील के पात्रों में निर्वात के माध्यम से किण्वन की प्रक्रिया को गति देती है। यह प्रक्रिया बीयर के संचालन, भंडारण और परिवहन के लिए प्रणालियों को बदल देती है और इसे पूरे अमेरिका और यूरोप में शराब बनाने के कारखानों में स्थापित किया जाता है। 1884 रोचेस्टर ब्रुअरीज की वार्षिक बैरल बिक्री इस प्रकार हैः बार्थोलोमे ब्रुअरी, 150,000; रोचेस्टर ब्रूइंग कंपनी, 75,000; जेनेसी ब्रूइंग कंपनी, 45,000; मिलर ब्रूइंग कंपनी, 20,000; हैथवे एंड गॉर्डन, 10,000; ई. के. वारेन एंड सन (सिटी स्प्रिंग), 8,000। 1889 एक ब्रिटिश सिंडिकेट जिसे सिटी ऑफ लंदन कॉन्ट्रैक्ट कॉर्पोरेशन लिमिटेड के नाम से जाना जाता है, बार्थोलोमे, जेनेसी और रोचेस्टर ब्रूइंग कंपनियों को खरीदता है। यह बार्थोलोमे ब्रूइंग कंपनी के नाम से आयोजित किया जाता है, हालांकि प्रत्येक कंपनी अपना नाम रखती है। 1899 स्टैंडर्ड ब्रूइंग प्लाट सेंट के अंत में 13 मोतियाबिंद स्ट्रीट पर खुलती है, जो जेनेसी ब्रूइंग कंपनी से बहुत दूर नहीं है। इसका निर्माण प्रसिद्ध शराब बनाने वाले वास्तुकार एडम सी. वैगनर ने किया है। 1903 तक यह प्रति वर्ष 40,000 बैरल बना रहा था। 1890 बार्थोलोमे और रोचेस्टर ब्रुअरीज ने बर्फ बनाने और अन्य रखरखाव के लिए जेनेसी नदी के पानी का उपयोग करना शुरू किया, एक ऐसी प्रथा जो रोचेस्टर ब्रुअरी को लगभग $65 प्रति दिन बचाती है। बार्थोलोमे और जेनेसी ब्रुअरीज 160,000 गैलन की क्षमता के साथ नदी के तल में कुएं खोदते हैं। पानी को प्राकृतिक रूप से फ़िल्टर किया जाता है और चट्टान द्वारा ठंडा रखा जाता है। 1891 स्टाब एंड एंजेल ने ब्राउन स्ट्रीट के पास वेंटवर्थ में शराब बनाना शुरू किया। जॉन स्टॉब की 1892 के जनवरी में 25 साल की उम्र में मृत्यु हो गई और ऑपरेशन बंद हो गए। जॉर्ज एंजेल की कुछ साल बाद 31 साल की उम्र में मृत्यु हो जाती है। 1892 जॉर्ज एमिच ने 3 अलग-अलग पुरुषों (चार्ल्स मुलर, जॉर्ज मायर और चार्ल्स मिलर) के साथ साझेदारी की-ब्राउन स्ट्रीट्स के पास वेंटवर्थ पर भी-एमिच एंड मुलर (1892-93), एमिच एंड मायर (1894-96), और एमिच एंड मिलर (1897) बनाने के लिए। 1898 बर्टन ब्रूइंग कंपनी ने 23 वेंटवर्थ स्ट्रीट पर परिचालन शुरू किया-पूर्व में नन ब्रुअरी-पिता और पुत्र चार्ल्स और हेनरी मैलेसन द्वारा स्थापित। यह जून 1901 में 20,000 डॉलर के पूंजी स्टॉक के साथ निगमित है और 1905 तक संचालित होता है। 1899 रोचेस्टर चैंबर ऑफ कॉमर्स की रिपोर्ट है कि 1899 के अप्रैल में समाप्त होने वाले वर्ष के लिए, शहर में 470,000 बैरल बीयर और 68,000 बैरल एल बनाया जाता है, और 650 से अधिक लोग उद्योग में कार्यरत हैं। 1899 मोनरो ब्रूइंग कंपनी का गठन यूनियन ब्रूइंग की खरीद से किया गया था। यह 855 एन क्लिंटन में स्थित है, जो बेट्ज़ेल ब्रुअरी का स्थल है। 1915 में पता 1121 क्लिंटन एवेन्यू नॉर्थ के रूप में सूचीबद्ध है, हालांकि वही स्थान प्रतीत होता है; कंपनी 1927 में भंग हो गई। यह स्थान अब हिकी फ्रीमैन के कब्जे में है। 1909 मैटियास कोंडोल्फ ने इमर्सन स्ट्रीट (जो उस समय टाउन ऑफ गेट्स था) पर प्रति वर्ष 100,000 बैरल की क्षमता के साथ मोर्लबाख शराब की भठ्ठी खोली। निषेध के परिणामस्वरूप इसे बंद कर दिया गया है। शराब बनाने के स्थानों के नक्शे प्रतिबंध के बाद रोचेस्टर में कम से कम सात शराब बनाने के कारखाने थे क्योंकि 18वें संशोधन ने अधिकांश शराब का उत्पादन समाप्त कर दिया था। कुछ सफलतापूर्वक अन्य उद्योगों में परिवर्तित हो गए। उदाहरण के लिए, बार्थोलोमे डेयरी उत्पादन में परिवर्तित हो गया। अमेरिकन ब्रूइंग कंपनी ने अपना नाम बदलकर रोचेस्टर फूड प्रोडक्ट्स कॉर्पोरेशन कर लिया और माल्ट एक्सट्रैक्ट, सेब साइडर, सिरका और रोचेस्टर स्पेशल "नियर बीयर" बेच दिया, एक कानूनी उत्पाद जिसमें 0.05% अल्कोहल से कम था। 1932 लुई वेहले, जेनेसी ब्रूइंग कंपनी के एक पूर्व शराब बनाने वाले (साथ ही बार्थोलोमे ब्रूइंग में एक सहायक शराब बनाने वाले), शराब बनाने की इमारतों और व्यंजनों को खरीदते हैं और 8 जुलाई को व्यवसाय को शामिल करते हुए कई पूर्व कर्मचारियों को काम पर रखते हैं। 29 अप्रैल, 1933 को, जेनेसी ने अपनी पहली शराब, अपने प्रसिद्ध लाइबोत्सचनर को बेच दिया। पहले वर्ष का कुल उत्पादन लगभग 150,000 बैरल था और 1934 तक वेहले में लगभग 1,000 कर्मचारी थे। 22 मार्च 1933 को, राष्ट्रपति फ्रैंकलिन डी. रूजवेल्ट ने कलन-हैरिसन अधिनियम पर हस्ताक्षर किए, जिसमें 3 प्रतिशत बीयर और शराब की बिक्री को अधिकृत किया गया। 1933 ए. बी. सी. एक शराब की भठ्ठी के रूप में फिर से खुलती है और अपना सबसे प्रसिद्ध लेबल, टैम ओ 'शैन्टर पेश करती है। एबीसी के अन्य ब्रांडों में अमेरिकन बॉक बीयर, अमेरिकन पोर्टर, अपोलो बीयर, लिबर्टी बीयर और सेनेका एले शामिल हैं। शराब की भठ्ठी जून, 1950 में बंद हो जाती है। स्टैंडर्ड ब्रूइंग कंपनी पुराने फ्लावर सिटी ब्रुअरी में 436 लेक एवेन्यू में फिर से खुलती है। मोतियाबिंद शराब की भठ्ठी 13 मोतियाबिंद स्ट्रीट पर खुलती है, जो मानक शराब बनाने का पूर्व स्थान था। यह 1940 में बंद हो गया। 1934 रोचेस्टर ब्रूइंग कंपनी 777 इमर्सन सेंट में फिर से खुलती है और ओल्ड टॉपर एले पेश करती है, जिसे उसने 1970 तक बनाया जब शराब की भठ्ठी बंद हो गई। टॉपर को तब न्यू जर्सी की ईस्टर्न ब्रूइंग कंपनी में बनाया गया था। 1956 रोचेस्टर ब्रूइंग कंपनी का स्टैंडर्ड ब्रूइंग कंपनी के साथ विलय हुआ, जिससे रोचेस्टर-स्टैंडर्ड ब्रूइंग कंपनी का निर्माण हुआ। स्टैंडर्ड ब्रूइंग का लेक एवेन्यू स्थान बंद हो जाता है और सभी इमर्सन सेंट पर समेकित हो जाते हैं। यह शराब की भठ्ठी 1970 में बंद हो जाती है, जिससे जेनेसी शराब बनाने वाली कंपनी रोचेस्टर की एकमात्र शराब बनाने वाली कंपनी बन जाती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में बीयर भी देखें न्यूयॉर्क में बीयर बनाने के स्रोत (राज्य) न्यूयॉर्क में स्थित बीयर संस्कृति बीयर बनाने वाली कंपनियां (राज्य) रोचेस्टर की संस्कृति, रोचेस्टर का न्यूयॉर्क इतिहास, न्यूयॉर्क