Chilean cuisine
चिली के व्यंजन मुख्य रूप से पारंपरिक स्पेनिश व्यंजन, चिली के मापुचे संस्कृति और स्थानीय अवयवों के संयोजन से उत्पन्न होते हैं, जिसमें बाद में अन्य यूरोपीय व्यंजनों, विशेष रूप से जर्मनी, यूनाइटेड किंगडम और फ्रांस के महत्वपूर्ण प्रभाव शामिल हैं। चिली में खाद्य परंपरा और व्यंजन विभिन्न प्रकार के स्वादों और अवयवों के लिए उल्लेखनीय हैं, देश के विविध भूगोल और जलवायु में कृषि उत्पादों, फलों और सब्जियों की एक विस्तृत श्रृंखला है। लंबी तटरेखा और प्रशांत महासागर के साथ लोगों के संबंध चिली के व्यंजनों में समुद्री भोजन की एक विशाल श्रृंखला जोड़ते हैं, देश के पानी में मछली, मोलस्क, क्रस्टेशियन और शैवाल की अनूठी प्रजातियां पाई जाती हैं, हम्बोल्ट धारा द्वारा ले जाए जाने वाले ऑक्सीजन युक्त पानी के लिए धन्यवाद। चिली दुनिया के सबसे बड़े शराब उत्पादकों में से एक है और चिली के कई व्यंजनों को स्थानीय शराब के साथ बढ़ाया जाता है। मिठाई डुल्स डी लेचे का आविष्कार चिली में किया गया था और यह विश्व व्यंजनों में देश के सबसे उल्लेखनीय योगदानों में से एक है। चिली के व्यंजन भूमध्यसागरीय व्यंजनों के साथ कुछ समानताएं साझा करते हैं, क्योंकि 32° से 37° दक्षिण तक फैला मैटरल क्षेत्र दुनिया के पांच भूमध्यसागरीय जलवायु क्षेत्रों में से एक है। इतिहास 1540 में पेड्रो डी वाल्डिविया के नेतृत्व में स्पेनिश विजेताओं के आगमन के साथ कुछ ऐसे उत्पाद आए जो चिली के व्यंजनों के प्रमुख बन गए-गेहूं, सूअर, भेड़, मवेशी, मुर्गियां और शराब-जबकि मूल निवासियों ने आलू, मक्का, सेम और समुद्री भोजन का योगदान दिया। इन बुनियादी अवयवों के विभिन्न संयोजन चिली के सबसे विशिष्ट व्यंजनों का आधार हैं। कॉलोनी की स्थापना के बाद, उत्पाद और व्यंजन जैसे चुचोका (मोटे तौर पर भुना हुआ सूखा मकई), हुमितास, लोक्रो, और उबले हुए अंडों के साथ परोसे जाने वाले कोचुयो और लूचे जैसे समुद्री शैवाल लोकप्रिय हो गए। औपनिवेशिक काल में भोजन भारी और समृद्ध होता था। दोपहर का भोजन हमेशा रात के खाने से बड़ा होता था, जिसकी शुरुआत मछली, मांस या मुर्गी के अवशेष नामक व्यंजन से होती थी, जिसके बाद चोकलो (ताजा मीठे मकई) और आलू के साथ एक गिसो स्टू होता था। भोजन के साथ तीन प्रकार की रोटी होती थीः टॉर्टिला डी रेस्कोल्डो, स्पेनिश रोटी (वसायुक्त आटे से बनी), और चिली की रोटी (चपटी और कुरकुरा)। दोपहर का भोजन और रात का खाना जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ समाप्त होता है, आमतौर पर पाचन में मदद करने के लिए पाइको, और अंत में मिठाई के लिए फल, मुख्य रूप से स्ट्रॉबेरी और ल्यूकुमा। सत्रहवीं शताब्दी में, पेस्ट्री को उन ननों द्वारा लोकप्रिय बनाया गया था जिन्होंने इसे कॉन्वेंट में पकाया था। चिली की एक लोकप्रिय कहावत, "टिएन मानो डी मोंजा" ("उसके हाथ एक नन के हैं"), इस अवधि से आती है और किसी ऐसे व्यक्ति को संदर्भित करती है जो सामान्य रूप से बेकिंग या खाना पकाने में कुशल है। ननों के पेस्ट्री व्यंजन जल्दी ही चिली की बाकी आबादी के बीच लोकप्रिय हो गए। इसी अवधि के दौरान, हंस और टर्की मेक्सिको से चिली आए और तरबूज और तरबूज जमैका से आए। अठारहवीं शताब्दी के दौरान, चिली के व्यंजन अधिक परिष्कृत होने लगे, विशेष रूप से अभिजात वर्ग के बीच। चाय और कॉफी ने साथी की जगह लेना शुरू कर दिया, चिली की शराब लोकप्रिय हो गई और लोगों ने चिचा पीना शुरू कर दिया, जो किण्वित अंगूर या सेब से बनी एक मीठी, बिना छँटाई वाली शराब है। चिली की स्वतंत्रता के शुरुआती वर्षों के दौरान, तथाकथित पैट्रिया विएजा, चिली के लोग एम्पानाडा, चिचा और रेड वाइन के साथ मनाते थे, जो आज भी स्वतंत्रता के वार्षिक समारोहों में पारंपरिक है। चिली में आप्रवासन उन्नीसवीं शताब्दी के दौरान, चिली ने अपनी पहचान बनाना शुरू कर दिया और भोजन इसका एक हिस्सा बन गया। आप्रवासन, जो युवा गणराज्य की शुरुआत में सीमित और आकस्मिक था, अब उन्नीसवीं शताब्दी के अंत और 20वीं शताब्दी की शुरुआत के बीच चिली सरकार द्वारा सक्रिय रूप से प्रोत्साहित किया गया था। देश के दक्षिण में जर्मन प्रवासियों के आगमन के साथ उपज की विविधता में वृद्धि हुई, जिनका आज तक चिली के व्यंजनों पर एक मजबूत प्रभाव था। वे अपने साथ सूअर का मांस, सॉसेज और पेस्ट्री लाए थे। आज, पूरे चिली में बेकरी में बर्लिनर्स और कुचेन आम हैं। इतालवी आप्रवासियों ने पास्ता और मांस उत्पादों में योगदान दिया, और चिली के दक्षिण में कैपिटैन पेस्टीन जैसे शहरों में, वे अभी भी पहले इतालवी अप्रवासियों की तरह ही प्रोसिउटो तैयार करते हैं। बीसवीं शताब्दी में, फ्रांसीसी संस्कृति का चिली पर एक मजबूत प्रभाव पड़ा, जिसमें इसके व्यंजन भी शामिल थे। फ्रांसीसी भोजन विज्ञान और तकनीकों ने भोजन की तैयारी को प्रभावित किया, और यहां तक कि कुछ व्यंजनों को भी बदल दिया, उदाहरण के लिए स्पेनिश टॉर्टिला, जिसे आमलेट द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। इटालियंस, जर्मन और फ्रांसीसी के साथ क्रोएशियाई, यूनानी, फिलिस्तीनी, बेल्जियम और बास्क आए। 21वीं सदी में, चिली एक आधुनिक और समृद्ध देश है जिसमें मजबूत आर्थिक विकास के साथ अधिक व्यय योग्य आय आती है और इसके परिणामस्वरूप एक समृद्ध भोजन उद्योग का विकास होता है। कुछ हद तक भोजन का सेवन ब्लैंक्यूएमिएंटो या सफेदी से संबंधित है। उदाहरण के लिए, एक मजबूत जर्मन विरासत वाले चिली के शहर ओसोर्नो में, मिठाई, मुरब्बा और कुचेन का सेवन शहर के निवासियों को सफेद कर देता है। जबकि देशी और कच्चे व्यंजन जैसे नाची पुरुषत्व से जुड़े होते हैं, यूरोपीय व्यंजन और विशेष रूप से मिठाई को स्त्री माना जाता है। प्रमुख फसलें और उत्पाद चिली में कृषि में अद्वितीय भूगोल, जलवायु और भूविज्ञान के कारण विभिन्न गतिविधियों और उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है। ऐतिहासिक रूप से, कृषि चिली की अर्थव्यवस्था के आधारों में से एक थी; हालाँकि, अब, कृषि और वानिकी, लकड़ी काटने और मछली पकड़ने जैसे संबंधित क्षेत्रों का सकल घरेलू उत्पाद में केवल 4.9% योगदान है। चिली के प्रमुख कृषि उत्पादों में अंगूर, सेब, नाशपाती, प्याज, गेहूं, मक्का, जई, आड़ू, लहसुन, शकरकंद, सेम, गोमांस, मुर्गी, ऊन, मछली और लकड़ी शामिल हैं। अमेरिकी फसलें चेरिमोया या चिरिमोयाः पेरू के एंडीज पहाड़ों के उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के मूल निवासी इस फल का व्यापक रूप से सेवन और उत्पादन किया जाता है। मक्काः चिली और पेरू में चोकलो के रूप में जाना जाता है, और कुछ अंग्रेजी बोलने वाले देशों में मकई के रूप में, मक्का मुख्य आहार था जो माया, एज़्टेक और इंकास के साम्राज्यों में समृद्ध हुआ। उत्तरी चिली के अटाकामेनो लोगों द्वारा अलग-अलग तकनीकों का उपयोग करके भी इसकी खेती की गई थी। व्यापार और यात्रा के माध्यम से, मक्के को लाया गया और अंततः मापुचे द्वारा अपनाया गया, जिन्होंने अपनी तैयारी में इसका उपयोग करना शुरू कर दिया। चिली का चोकलो मक्के की एक अलग किस्म है जो कहीं और जानी जाती है। यह पेरू में उत्पन्न हुआ और इसकी बहुत बड़ी गुठली से अलग है, जो उत्तरी अमेरिकी मकई की तुलना में सख्त हैं, और इसका स्वादिष्ट, कुछ हद तक नट स्वाद है। लुकुमाः पेरू के मूल निवासी पेरूवियन एंडीज मूल का एक उपोष्णकटिबंधीय फल, लुकुमा दक्षिणी इक्वाडोर और चिली के उत्तरी तट पर उगाया जाता है। यह फल बहुत पौष्टिक होता है, जिसमें कैरोटीन और विटामिन बी 3 का उच्च स्तर होता है। लुकुमा दुनिया भर में निर्यात किया जाता है और मिठाई और आइसक्रीम के लिए एक लोकप्रिय स्वाद है। मुर्ता या मुर्तिलाः दक्षिणी चिली की एक स्थानिक झाड़ी। मापुचे का नाम यूनी है, और स्पेनिश नामों में मुर्ता और मुर्तिला ("लिटिल मर्टल") शामिल हैं; इसे कभी-कभी "चिली अमरूद" के रूप में भी जाना जाता है। स्पेनियों के आने से पहले इसका उपयोग मापुचे द्वारा किया जाता था। इसका उपयोग जाम और शराब बनाने में किया जाता है। आलूः कैज़ुएला जैसे व्यंजनों में बहुत अधिक विशेषता वाले, आलू के मूल के दो केंद्र हैं, अर्थात् पेरू के दक्षिण में एंडीज (सोलनम स्वदेशी) और चिलो द्वीपसमूह (सोलनम ट्यूबेरोसम)। यह व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में एक मौलिक उत्पाद है। क्विनोआः मुख्य रूप से अपने खाद्य बीजों के लिए एक फसल के रूप में उगाया जाने वाला क्विनोआ दक्षिण अमेरिका के पेरूवियन एंडियन क्षेत्र में उत्पन्न हुआ, जहां यह 6,000 वर्षों से एक महत्वपूर्ण भोजन रहा है। क्विनोआ की किस्में कॉन्सेप्सियन और टेमुको में उगाई जाती हैं। नाल्का या पेंगुएः चिली का रूबार्ब दक्षिणी चिली के मूल निवासी पौधे की एक प्रजाति है। इसके पत्तों का उपयोग किशमिश तैयार करने में किया जाता है और सलाद में तनों का उपयोग फल के रूप में या संरक्षित करने में किया जाता है। एवोकैडोः पल्टा, जिसे चिली में कहा जाता है, का सेवन पूर्व-हिस्पैनिक काल से किया जाता रहा है। एवोकैडो की उत्पत्ति मेक्सिको और पेरू में हुई थी। चिली की किस्म को वालपराइसो क्षेत्र में ला क्रूज़ शहर के नाम पर नेग्रा डे ला क्रूज़ ("ला क्रूज़ ब्लैक") कहा जाता है, जो मुख्य उत्पादक है; इसे प्रादा या विसेंसिओ भी कहा जाता है। अजी वर्डे (हरी मिर्च): चिली में सबसे आम किस्मों में से एक; हरी चिली कहा जाता है क्योंकि इसका सेवन इसकी परिपक्वता से पहले किया जाता है। पुरानी दुनिया की फसलें आर्टिचोक लहसुन लेमन लेट्यूस ऑलिव्सः हालांकि यूरोप में उत्पन्न होने के बावजूद, एरिका में अज़ापा से जैतून को अपनी खुद की एक किस्म माना जाता है, जो शुष्क उत्तरी क्षेत्र की विशिष्ट है, और चिली में व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है। ओनियन क्वींस व्हीट फिश एंड सीफूड चिली व्यंजनों की एक विशेषता भौगोलिक स्थिति और व्यापक तटरेखा के कारण मछली और समुद्री भोजन की विविधता और गुणवत्ता है। हम्बोल्ट धारा समुद्री भोजन की आपूर्ति लाती है जो चिली के पानी के लंबवत प्रशांत तट के साथ इकट्ठा होती है। इनमें शामिल हैंः मछली समुद्री भोजन उत्तरी व्यंजन एंडियन आयमारा, डायगुइटा और अटाकामेनो संस्कृतियों और तटीय चांगो लोगों से भी काफी प्रभावित है। उत्तरी आहार पारंपरिक रूप से प्रोटीन में उच्च है। एपिला या ओका और उलुको जैसे कंद का उपयोग आम है, हालांकि ये मध्य और दक्षिणी चिली व्यंजनों में व्यावहारिक रूप से अज्ञात हैं। पारंपरिक उत्तरी चिली व्यंजनों में ऊँट के मांस जैसे लामा और अल्पाका का उपयोग भी शामिल है। कैरो जैसे व्यंजन सदियों से एंडियन संस्कृतियों द्वारा तैयार किए जाते रहे हैं, हालाँकि वे आजकल उत्तरी चिली की आबादी के बीच उतने आम नहीं हैं और चिली के बाकी हिस्सों में लगभग अज्ञात हैं। चिली आसाडो के उत्तरी क्षेत्रों से व्यंजनः बारबेक्यू पर भुना हुआ मांस। उत्तर में अल्पाका के मांस से तैयार आसाडो मिलना संभव है। चीचारोन डे पापाः लामा और भेड़ के बच्चे से मांस और वसा के टुकड़े, उबाले और फिर तले हुए। आलू, सलाद के साथ परोसा जाता है या किसानों और किसानों द्वारा नाश्ते के रूप में खाया जाता है। गुआटिटासः गाय के पेट का एक स्टू (गुआटिटा का अर्थ है "पेट")। कैरोः एक आल्टीप्लैनिक लामा स्टू, जो चिली के बाकी हिस्सों में सबसे कम ज्ञात है। चार्कीः सूखा और नमकीन मांस, मूल रूप से लामा। कैरापुलक्राः आलू, मकई और विभिन्न प्रकार के मांस के साथ मसालेदार सूप। टॉर्टिला डी मैरिस्कोसः समुद्री भोजन और चोरिज़ो के साथ तला हुआ पीटा अंडे का एक प्रकार का आमलेट, स्पेन के झींगे टॉर्टिला के समान। माचास ए ला परमेसनः रेजर क्लैम के समान एक प्रकार की शेलफिश जिसे परमेसन चीज़ और अन्य मसालों के टुकड़ों के साथ ओवन में पकाया जाता है। इसे अक्सर ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जाता है। शंख डी कैमरोनः झींगे, लीक, और पनीर, दूध और अन्य सामग्री एक मिश्रण बनाते हैं जिसे सीप के खोल में परोसा जाता है। एरिज़ोस कॉन साल्सा वर्डेः चिली के समुद्रों में समुद्री अर्चिन बहुत प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, लेकिन सरकार द्वारा इसका निष्कर्षण वर्ष के केवल कुछ निश्चित समय तक सीमित है। इसे अक्सर थोड़ा-सा नींबू, धनिया या अजमोद और प्याज के साथ भूख मिटाने के लिए कच्चा खाया जाता है। कैलडिलो डी कांग्रियोः कॉंगर ईल और सब्जियों के साथ एक मछली का स्टू, जो आमतौर पर पूरे देश में पाया जाता है। पिकांते डी कोनेजो, गाय का पेट या चिकनः सब्जियों का मसालेदार व्यंजन, खरगोश, चिकन या गाय के पेट के मांस के साथ तला और पकाया जाता है। हाथ से पके हुए आलू अंत में डाले जाते हैं। प्लेटाडा कॉन क्विनोआः शाब्दिक रूप से "सिल्वर-प्लेटेड"। गोमांस का एक टुकड़ा जिसे अंग्रेजी में "रिब कैप" के रूप में जाना जाता है, क्विनोआ, प्याज, लहसुन और सफेद शराब के साथ पकाया जाता है। कैज़ुएला मरीनाः विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन का एक स्टू, जैसे कि रेज़र क्लैम, ऑयस्टर और झींगा, पाईला मरीना के समान लेकिन अधिक सब्जियों के साथ। खाना खाने के बादः मेमना का स्ट्यू। एनसालाडा चिलीना नॉर्टिनाः प्याज और टमाटर ने एक ला जूलियन तैयार किया। यह बकरी के पनीर और जैतून के साथ मूल एनसालाडा चिलीना के समान है। एनसालाडा डी क्विनोआः क्विनोआ सलाद जिसमें क्विनोआ और अन्य सब्जियां शामिल हैं। टिम्बल डी क्विनोआः क्विनोआ, एवोकैडो और अन्य सामग्री का मिश्रण; टिम्बल ड्रम के आकार में परोसा जाता है। रिसोटो डी क्विनोआ और पिमिएंटोस अमरिलोसः पीले मिर्च के साथ क्विनोआ रिसोटो। सांगोः तेल और नमक के साथ पकाए गए गेहूं के आटे से बनी एक प्रकार की रोटी; मध्य घाटी और तट के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है मध्य घाटी और तट का व्यंजन मूल निवासियों और यूरोपीय प्रवासियों की परंपराओं से प्रभावित रहा है, विशेष रूप से वे जो उन्नीसवीं शताब्दी के उत्तरार्ध के दौरान आए थे, जिसमें कृषि जीवन और कृषि सबसे महत्वपूर्ण प्रभाव था। अतीत में, कृषि अर्थव्यवस्था का एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू था और फंडो (खेत, खेत) रोजमर्रा के जीवन का केंद्र था। देश की परंपराएं अभी भी बनी हुई हैं और भोजन इसका एक अच्छा उदाहरण है। चिली के मध्य क्षेत्रों के व्यंजन सोपा डी मारिस्कोसः मिश्रित समुद्री भोजन का एक सूप। लोकोस कॉन मेयोनेसा ("मेयोनेज़ के साथ लोकोस"), आमतौर पर सलाद और आलू के सलाद के साथ। पल्टा रेनाः एवोकैडो चिकन सलाद, टूना, झींगे या अन्य भराव से भरा हुआ। टमाटर रिलेनोसः स्टफ्ड टमाटर, आमतौर पर मिठाई, मेयोनेज़ और अन्य अवयवों से भरा होता है। पेस्टल डी चोकलोः एक परतदार पाई, जो आमतौर पर एक गहरे व्यंजन या मिट्टी के पैले में कटा हुआ गोमांस के साथ नीचे तैयार किया जाता है "अल पिनो" (कटा हुआ या कटा हुआ गोमांस, कटा हुआ प्याज और मसाले का एक मोटा स्टू), चिकन, जैतून और एक कड़ा उबला हुआ अंडा, पिसा हुआ ताजा मकई और तुलसी के मिश्रण के साथ, और ओवन में बेक किया जाता है। हुमितासः मैक्सिकन तमाल के समान, हुमिता मकई की भूसी के अंदर पकाए गए ताजे और पिसे हुए मकई का मिश्रण है। पोरोटोस ग्रेनाडोसः ताजा सफेद बीन्स, ग्राउंड चोकलो और अन्य सब्जियों का एक स्टू। अल्बोंडिगास अल जुगो (चटनी में मीटबॉल) कैज़ुएला डी एवः सामान्य कैज़ुएला की तरह लेकिन गोमांस के बजाय चिकन के साथ एम्पानाडास फ्रिटास डी क्यूसोः एम्पानाडास को पनीर से भरा जाता है और फिर गहरा तला जाता है। पैंट्रुकासः एक प्रकार का डंपलिंग या पास्ता जो बिना अंडे के बनाया जाता है, अनियमित टुकड़ों में काटा जाता है और बाद में सब्जी के सूप या गोमांस के स्टॉक के साथ मिलाया जाता है। चार्कीकनः आलू, मकई और अन्य सब्जियों के साथ चार्की (सूखे गोमांस) या नियमित गोमांस का एक स्टू, जैबास रेलेनासः भरा हुआ केकड़े पेस्टल डी जैबाः केकड़ा पाई टोमेटिकनः एक मोटी सब्जी का स्टू, चार्किकन के समान लेकिन टमाटर के साथ। पेस्टल डी पापाः अंग्रेजी कुटीर पाई के समान, परतों में बनाई गई एक पाई, जिसमें नीचे की ओर कटा हुआ गोमांस और ऊपर आलू के टुकड़े होते हैं। ब्रोचेटाः विभिन्न प्रकार के एंटीकुचो या कबाब पैन डी पास्कुआः अदरक, दालचीनी, शराब और शहद के साथ स्वाद वाले मीठे स्पंज केक के समान। इसमें आमतौर पर कैंडी फल, किशमिश, अखरोट और बादाम होते हैं। पैन अमासाडोः एक पारंपरिक प्रकार की रोटी, जिसमें जानवरों की वसा होती है। इसे बहुत घने प्रकार की रोटी प्राप्त करने के लिए लंबे समय तक गूंथा जाता है। लेचे असादाः कारमेल के साथ एक बेक किया हुआ दूध मिठाई, जो जिलेटिन के बजाय अंडों से बने मूल पन्ना कोट्टा के समान है, जैसा कि आज अधिकांश स्थानों पर बनाया जाता है। दक्षिणी चिली के व्यंजन दक्षिणी चिली के व्यंजन मापुचे व्यंजन और चिलोटे व्यंजन से बहुत प्रभावित हुए हैं। दो उत्पाद हैं जिन्होंने विशेष ध्यान आकर्षित किया हैः मर्कन मसाला और "कोल्लोंगका", अराकाना या मापुचे चिकन, जिन्हें उनके असामान्य नीले-हरे अंडे के रूप में जाना जाता है। दक्षिणी चिली के व्यंजनों पर एक और बड़ा प्रभाव यूरोप से आप्रवासन था, विशेष रूप से उन्नीसवीं शताब्दी का जर्मन प्रवास। चिली के अधिकांश हिस्सों में पारंपरिक जर्मन केक और मिठाइयों को अपनाया गया है। चिली के बाकी हिस्सों की तरह, समुद्री भोजन का आहार में बहुत महत्वपूर्ण स्थान है, लेकिन दक्षिणी क्षेत्र को बनाने वाले हजारों द्वीपों के कारण, समुद्र की यहां एक विशेष प्रासंगिकता है। दक्षिणी चिली मर्कें के व्यंजनः एक पारंपरिक मापुचे मसाला, जो सूखी और स्मोक्ड लाल मिर्च और धनिया के साथ बनाया जाता है, एक महीन पाउडर में पीस दिया जाता है। इसका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है। अराकाना, कोल्लोंग्का या मापुचे चिकनः दक्षिणी चिली में स्थानिक, जो अपने हल्के नीले/हरे अंडे से जाना जाता है। कैलडिलो डी अल्मेजासः क्लैम सूप ("कैलडिलो" एक साफ पतला सूप है)। चूपे डी लोकोसः लोको या चिली अबालोन से बना एक समृद्ध स्टू, रोटी के साथ परोसा जाता है और मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाता है या "पैला डी ग्रेडा" सोपा डी ओस्ट्रासः ऑयस्टर सूप पेस्टल डी पेसकाडोः फिश पाई एरोललाडो डी चांचो और एरोललाडो डी हुआसोः पोर्क रोल और मिर्च रोल। कॉर्डेरो की तरहः मेमना बारबेक्यू। आसाडो अल पालोः भुना हुआ या बारबेक्यूइंग मांस का एक रूप जिसमें पूरे जानवर (आमतौर पर एक भेड़ का बच्चा) को लकड़ी की एक बड़ी आग के बगल में एक छड़ी पर रखा जाता है और नरम होने तक कई घंटों तक पकाया जाता है। कैन्केटोः मछली, पनीर, प्याज और काली मिर्च का एक बेक किया हुआ स्टू, जिसमें नींबू और शराब के साथ मसालेदार होता है। कैज़ुएला चिलोटाः कैज़ुएला का चिलो संस्करण पारंपरिक कैज़ुएला से अलग है क्योंकि स्टॉक या तो सूखे कोलगैस (रिब्ड मसल्स) और पत्तागोभी या गोमांस या चिकन के बजाय लूचे (एक भूरे रंग के पत्तेदार शैवाल) और भेड़ के बच्चे से बनाया जाता है, जो इसे एक बहुत ही अलग स्वाद देता है। सोपा चीलोटा डी पेस्कैडो सेकडोः सूखे मछली का सूप। कुरांटोः एक पारंपरिक व्यंजन जहाँ समुद्री भोजन और मांस को गर्म पत्थरों का उपयोग करके जमीन में एक बड़े छेद में पकाया जाता है। पुलमेः एक प्रकार का करेंटो, जिसे छेद के बजाय एक बड़े पुलाव के व्यंजन में पकाया जाता है। चपेलेलेः उबले हुए आलू और गेहूं के आटे से बनी चिली की एक पकौड़ी। क्रुडोसः क्रुडोस ("कच्चे" के लिए स्पेनिश) एक विशिष्ट जर्मन-चिली व्यंजन है जो एक स्टीक टार्टारे के समान है। एम्पानाडाः मांस, प्याज और अन्य मसालों से भरी हुई एक भरी हुई बेक की हुई पेस्ट्री। इन्हें तला भी जा सकता है या अलग-अलग भरा जा सकता है। मिल्काओः यह व्यंजन एक प्रकार का आलू पैनकेक है जिसे कच्चे कटे हुए आलू और पके हुए आलू को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। चोचोकाः चोचोयको, ट्रोट्रोयको या ट्रुट्रू के रूप में भी जाना जाता है, यह एक पारंपरिक चिलोटे व्यंजन है जो कच्चे निचोड़े हुए आलू और उबले हुए आलू या आटे के साथ तैयार किया जाता है, एक खंभे पर चिपकाया जाता है और एक फायरप्लेस में भुना जाता है। वाल्डिवियानोः चिली के व्यंजनों में सबसे पुराने व्यंजनों में से एक और विजेता पेड्रो डी वाल्डिविया के नाम पर रखा गया, झटकेदार, प्याज और आलू से बना यह सूप विजयी स्पेनिश सैनिकों द्वारा खाए जाने वाले व्यंजनों में से एक था। बेक किए गए सामान, मिठाई और ब्रेड ब्रेजो डी रेनाः एक क्लासिक स्विस रोल, जो आमतौर पर स्ट्रॉबेरी जैम, रास्पबेरी जैम या मंजर (चिली डुल्से डी लेचे) से भरा होता है, और चॉकलेट स्वर्ल या आइसिंग चीनी के साथ शीर्ष पर होता है। एम्पानाडास डी मंजानाः बेक्ड सेब और दालचीनी से भरा एक बेक्ड पेस्ट्री। कुचेनः पारंपरिक जर्मन केक जो मौसमी फलों जैसे स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, खुबानी, आलूबुखारा, आड़ू, रूबार्ब आदि से भरा होता है। मुर्ता कॉन मेम्ब्रिलो टॉर्टिला डी रेस्कोल्डो मजामोरा डी मंजाना सोपाइपिलाः एक गहरा तला हुआ आटा। दो संस्करण हैंः एक सादा, जो सफेद आटा, पशु वसा और पानी से बनाया जाता है, और दूसरा जिसमें शुद्ध कद्दू को आटे में मिलाया जाता है। प्रत्येक संस्करण में, आटे को डिस्क के रूप में बनाया जाता है और फिर डीप फ्राई किया जाता है। इसे मीठा खाया जा सकता है, आइसिंग शुगर या मीठे कारमेल सॉस के साथ, या नमकीन नाश्ते के रूप में, मिर्च सॉस या सरसों के साथ। मादक और गैर-मादक पेय चिचा डी मंजानाः एक किण्वित सेब साइडर। चिचा डी कलाफेटः चिचा कलाफेट के साथ बनाया जाता है, एक बेरी जो केवल चिली और अर्जेंटीना के पेटागोनिया लिकोर डी ओरो मुडे में उगता हैः मकई, गेहूं या पिनॉन से बना एक मादक पेय, जो अरौकेरिया अरौकाना पेड़ का बीज है। मुर्तादोः कुछ हफ्तों के लिए एग्वार्डिएंट के साथ एक बोतल के अंदर उगनी मोलिने (मुर्ता) को संरक्षित करके और फिर इसे सिरप के साथ मिलाकर बनाया जाता है। अन्य विशिष्ट चिली व्यंजन ईस्टर द्वीप या रापा नुई व्यंजन ईस्टर द्वीप व्यंजनों में चिली और पॉलिनेशियन निष्कर्षण दोनों के व्यंजन शामिल हैं। इसमें मुख्य भूमि के व्यंजनों की तुलना में मछली की एक बहुत बड़ी श्रृंखला शामिल है, और कुछ फल और कंद जो महाद्वीपीय चिली में मिलना संभव नहीं हैं। सेविचेः पारंपरिक महाद्वीपीय संस्करण के विपरीत, सोया या नारियल के दूध के साथ और (ग्लेसी), (येलोफिन टूना) या (तलवार मछली) के साथ बनाया जा सकता है। पो 'ईः केला या कसावा केक। उमू रापा नुईः करान्टो का ईस्टर द्वीप संस्करण। मादक और गैर-मादक पेय चिली के भूगोल और जलवायु का अनूठा संयोजन इसे शराब उगाने के लिए आदर्श बनाता है। यह परंपरा सोलहवीं शताब्दी और आगमन स्पेनिश विजेताओं की है, और हाल के दशकों में एक उद्योग के रूप में विकसित हुई है, जिससे चिली दुनिया के सबसे बड़े शराब उत्पादकों में से एक बन गया है। शराब एकमात्र पारंपरिक रूप से उत्पादित और सेवन किया जाने वाला पेय नहीं है, हालांकिः उत्तरी क्षेत्र अंगूर के आसवन का उत्पादन करते हैं, जो कई चिलीवासियों की पसंदीदा शराब है, और दक्षिणी क्षेत्र अपने उच्च गुणवत्ता वाले बियर के लिए जाने जाते हैं। बोर्गोना (पेय): कटा हुआ स्ट्रॉबेरी और चीनी के साथ ठंडी लाल शराब। चिचा-मीठी किण्वित शराब, आमतौर पर अंगूर से बनाई जाती है लेकिन कभी-कभी सेब से भी। यह आम तौर पर 18 सितंबर स्वतंत्रता दिवस समारोह के आसपास पिया जाता है। चिली अगवार्डिएन्टेः इतालवी ग्रेप्पा के समान, जो अंगूर के अवशेषों को आसवन करके बनाया जाता है। लिकोर डी ओरो (गोल्डन लिकर): एग्वार्डिएन्ट और किण्वित दूध के मिश्रण से आसुत की गई शराब। कोला डी मोनो (शाब्दिक रूप से, बंदर की पूंछ): पूरे चिली में बनाया और खाया जाता है, यह एक पारंपरिक चिली पेय है जिसे क्रिसमस के समय परोसा जाता है, बहुत हद तक उत्तरी अमेरिका में क्रिसमस के दौरान अंडे परोसने की परंपरा की तरह। इसकी बनावट और स्वाद कुछ हद तक सफेद रूसी के समान है। मुर्ताडोः शराब एगुअर्डियेन्टे और उगनी मोलिने पर आधारित है। फैनशॉपः आधा बीयर का गिलास, और आधा नारंगी फैंटा। जोटेः कोला के साथ रेड वाइन, जो छात्रों के बीच लोकप्रिय है। तरबूज कॉन वीनोः हनीड्यू तरबूज, जिसे चिली में तरबूज टूना कहा जाता है, जिसमें शीर्ष काट दिया जाता है और बर्फ और शराब से भरा होता है। नवेगाडोः नारंगी और चीनी के टुकड़ों के साथ गर्म लाल शराब, मल्ड वाइन के समान। पिपिनो या वीनो पिपिनोः एक प्रकार की मीठी किण्वित शराब। पिस्कोलाः कोला और बर्फ के साथ पिस्को। पोंचे ए ला रोमानाः अनानास आइसक्रीम के साथ शैम्पेन। आम तौर पर नए साल की पूर्व संध्या पर परोसा जाता है। टेरेमोटो (भूकंप): अनानास आइसक्रीम के साथ वीनो पिपिनो एक लीटर के गिलास में परोसा जाता है। अगले दौर में आमतौर पर वही पेय होता है, हालांकि केवल एक गिलास में जिसमें आधा लीटर होता है। इसे प्रतिकृति (आफ्टरशॉक) कहा जाता है। आम का खट्टाः एग्वार्डिएन्ट और आम के रस का मिश्रण, पेरू के पिस्को खट्टा पपीता खट्टा के समानः एग्वार्डिएन्ट और पपीता के रस का मिश्रण। पजारेटेः मूल रूप से स्पेन से, अटाकामा क्षेत्र और कोक्विम्बो क्षेत्र में उत्पादित एक मीठी चिपचिपी शराब। टी फ्रियोः एक अद्वितीय पेय के बजाय एक जिज्ञासा। एंजेल्मो, प्यूर्टो मोंट के बाजार में, एक ऐसे समय में जब शराब परोसने पर प्रतिबंध था, सफेद शराब को निषिद्ध सामग्री को छिपाने के लिए एक गिलास के बजाय एक कप चाय में परोसा जाता था। : एक कॉकटेल जिसमें कॉग्नेक, पुरानी शराब, अंडे की जर्दी, दालचीनी और कभी-कभी कोको शराब होती है। गैर-मादक पेय-उलपोः भुना हुआ आटा और पानी या दूध। लेचे कॉन प्लाटानोः केले और बर्फ के साथ ताजा दूध मिलाया जाता है। लेचे कॉन लुकुमाः लुकुमा और बर्फ के साथ मिश्रित ताजा दूध मोटे कॉन ह्यूसिलोः पके हुए सूखे आड़ू और ताजा पके हुए भूसे वाले गेहूं को पेय के रूप में परोसा जाता है। इसे मिठाई के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है। सैंडविच और चिली फास्ट फूड दुनिया के लगभग हर देश में मौजूद बड़ी फास्ट फूड श्रृंखलाओं के अलावा, चिली का अपना पारंपरिक "फास्ट फूड" है। पारंपरिक एम्पानाडा को सितंबर स्वतंत्रता दिवस समारोह में या एक त्वरित दोपहर के भोजन के रूप में खाया जा सकता है। हॉट डॉग का चिली संस्करण मानक उत्तरी अमेरिकी हॉट डॉग की तुलना में अधिक जटिल हैः सरसों और केचप के साथ-साथ, इसे मैश किए हुए एवोकैडो, कटे हुए टमाटर, सायरक्राट और घर में बने मेयोनेज़ के साथ शीर्ष पर रखा जा सकता है। ठंडी सर्दियों के दौरान, सोपैपिला सड़कों पर परोसा जाने वाला एक लोकप्रिय नाश्ता भी है। बैरोस जारपाः सफेद बन पर भुना हुआ पनीर और हैम। इसका नाम चिली के मंत्री अर्नेस्टो बैरोस जार्पा के नाम पर रखा गया है। बैरोस लुकोः सफेद रोटी पर भुना हुआ पनीर और मांस। चिली के राष्ट्रपति रामोन बैरोस लुको (1910 से 1915 तक राष्ट्रपति) के नाम पर रखा गया। चुर्रास्को इटालियानो (इतालवी): इतालवी ध्वज (लाल टमाटर, सफेद मेयोनेज़ और हरा भुना हुआ एवोकैडो) के रंगों के नाम पर नामित, यह एक गोमांस सैंडविच है जिसके ऊपर टमाटर, एवोकैडो और मेयोनेज़ होता है। चाकेरेरोः सामान्य चुरास्को की तरह, लेकिन हरी बीन्स और टमाटर के साथ। चोरिपानः बन में चोरिज़ो या लोंगानिज़ा, जो चिली में आमतौर पर मैराकेटा का एक टुकड़ा होता है। पूराः टमाटर, एवोकैडो, साल्सा अमेरिकाना (गेरकिन्स, अचार वाले गाजर और प्याज का मिश्रण) और सैरक्राउट (चुकरुत) के साथ गर्म कुत्ता। इटालियानोः टमाटर, एवोकैडो और मेयोनेज़ के साथ गर्म कुत्ता। लोमिटो अलेमन (जर्मन): सूअर का मांस सैंडविच के शीर्ष पर टमाटर, मेयोनेज़ और सायरक्राट; इसमें कटे हुए अचार हो सकते हैं। सोपैपिला स्टार्टर्स और सलाद एनसालाडा चिलेना एनसालाडा चिलेना नॉर्टिना एनसालाडा डी पेनकास एनसालाडा डी एपियोः सेलेरी सलाद, अजवाइन के साथ कटा हुआ और नींबू, नमक और जैतून के तेल के साथ अनुभवी। इसमें उबले हुए अंडे भी हो सकते हैं। पैनक्यूक वर्डेसः सब्जियों से भरे हुए परतदार पेनकेक्स। ज़पैलिटोस रिलेनोसः स्टफ्ड ज़ुचिनी। पल्टा रेनाः एवोकैडो भरा हुआ। टमाटर रिलेनोसः स्टफ्ड टमाटर। टार्टिला डी पोरोटोस वर्डेसः ग्रीन बीन टार्टिला। अनाज और फलियां पूर्व-औपनिवेशिक काल से चिली के व्यंजनों में महत्वपूर्ण रही हैं, बीन्स, दाल और चने के साथ एक पारंपरिक आहार के हिस्से के रूप में और आम तौर पर चावल, ताजा मीठे मकई या यहां तक कि पास्ता (पोरोटोस कॉन फ्रेंड) गारबैंजोस कॉन एरोज़ के साथ पकाया जाता हैः एक स्टू में पकाए गए चावल के साथ चना। पोरोटोस कॉन फ्रेंडस (शाब्दिक रूप से, "लगाम के साथ बीन्स"): बीन्स और स्पेगेटी का एक स्टू। पोरोटोस ग्रेनाडोस कॉन मजामोराः ताजा सेम और भुना हुआ ताजा मकई। पोरोटोस ग्रेनाडोस कॉन पिल्कोः पिल्को मकई, टमाटर, प्याज, लहसुन, जीरा, तुलसी, हरी मिर्च, पेपरिका और कद्दू का मिश्रण है। लेंटेजास कॉन एरोज़ः दाल और चावल का स्टू, आमतौर पर लोंगानिज़ा या चोरिज़ो के साथ। एरोज़ ग्रेनेडोः चावल सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, चिली में आम तौर पर लहसुन और गाजर (ब्रुनोइस) की लौंग के साथ तला जाता है। इसमें लाल मिर्च और प्याज भी हो सकते हैं। अरोज़ कॉन ह्यूवोः अरोज़ ग्रेनेडो और तले हुए अंडे कोरिटोस कॉन एरोज़ः अरोज़ ग्रेनेडो पूरी तरह से पकाए जाने से पहले मसल्स के साथ शीर्ष पर था। पास्ता पास्ता चिली के रोजमर्रा के भोजन में बहुत आम है, लेकिन पास्ता के नाम और रूपों में कुछ बदलावों को छोड़कर अन्य देशों की तुलना में बहुत अलग तरीके से तैयार नहीं किया जाता है। बोलोनीज़, सफेद चटनी (बेकमेल) और क्रीम-आधारित चटनी सबसे आम हैं। टॉर्टिलास क्रोक्वेटास डी पेसकाडोः मछली के केक, जो आम तौर पर टूना से बने होते हैं और जिन्हें "क्रोक्वेटास डी एटुन" कहा जाता है। फ्रिटोस डी कोलीफ्लोरः फूलगोभी केक पैंक्वेसः क्रेप्स, आमतौर पर डुल्स डी लेचे या मांजर के साथ खाया जाता है, लेकिन वे एक मुख्य पाठ्यक्रम भी हो सकते हैं, सब्जियों के साथ स्तरित, या एक मीठे केक में स्तरित। टॉर्टिलाः मूल आटा और अंडे के टॉर्टिला को आलू, फूलगोभी, मटर, हरी बीन्स, गाजर, समुद्री भोजन और कई अन्य अवयवों के साथ मिलाया जा सकता है। सोपैपिल्लाः टॉर्टिला के रूप में भी वर्णित किया जा सकता है। चपेलेले मिल्काओ एम्पानाडास एम्पानाडास अलग-अलग नामों वाली कई संस्कृतियों में आम हैं। चिली में, एम्पानाडा में विशिष्ट भराव हो सकते हैं और उन्हें एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद और आकार देने के लिए असामान्य तरीकों से पकाया भी जा सकता है। इस कारण से, चिली में एम्पानाडा विक्रेता (चाहे एक रेस्तरां, सड़क स्टैंड, बाजार, आदि)। हमेशा निर्दिष्ट करें कि उनके एम्पानाडा तले हुए हैं या बेक किए गए हैं। एम्पानाडाः या तो "डी हॉर्नो", बेक किया जा सकता है, या "फ्रिटा", तला जा सकता है। सबसे लोकप्रिय भराव पिनो (गोमांस और प्याज) चीज़ हैं, और, हाल ही में, हैम और चीज़ हैं। समुद्री भोजन (मसल्स, क्लैम और अन्य मोलस्क का मिश्रण)। प्याज, जिसे एम्पानाडास पेक्वेन्स कहा जाता है। झींगा चीज़, तुलसी और टमाटर। चिली के लोग दुनिया में सबसे बड़े रोटी खाने वालों में से एक हैं; वास्तव में जर्मनों के बाद दूसरे स्थान पर हैं। चिली के लोग नाश्ते, दोपहर के भोजन (साइड या ऐपेटाइज़र के रूप में), लास ओनेसेस या रात के खाने में रोटी खाते हैं। "ओंसेस" के लिए रोटी यथासंभव ताजा होनी चाहिए, आदर्श रूप से स्थानीय बेकरी से अभी भी गर्म खरीदी जानी चाहिए। माराक्वेटा, जिसे पैन बैटिडो या पैन फ्रांसेस भी कहा जाता हैः किसी भी घर में एक प्रधान, माराक्वेटा एक सरल प्रकार की रोटी है जो एक कुरकुरा परत और एक नरम, हवादार आंतरिक होने के लिए विशेषता है। "लास ओनेसेस" में मार्राकेटा और भुना हुआ एवोकैडो सबसे आम तत्व हैं। हल्लुल्ला पैन अमासाडो पैन डी ह्यूवो कोलिजा यह रोटी आयताकार या हीरे के आकार की होती है जिसका शीर्ष सपाट होता है। रोटी परतों और आटे की परतों से बनी होती है और आसानी से अलग की जाती है। ऐसा भी लगता है कि रोटी को बार-बार मोड़ दिया जाता है। डोब्लाडास, जिसे डोब्लाडिटास भी कहा जाता हैः कोलिज़ा के समान, त्रिभुज में मुड़े हुए वसायुक्त और भारी आटे से बना होता है। पैन कॉन चिचार्रोन्स टोर्टिला डी रेस्कोल्डो साल्सा (सॉस) पेब्रे चांचो एन पाइड्रा साल्सा वर्डेः अजमोद, प्याज, नींबू का रस और सफेद सिरका, बारीक कटा हुआ या मिश्रित साल्सा अमेरिकानाः शुद्ध गेरकिन्स, अचारित प्याज, और अचारित गाजर मांस व्यंजन चिली के व्यंजनों में मांस बहुत महत्वपूर्ण है और कई चिलीवासियों के लिए यह हर रात के खाने या दोपहर के भोजन में आवश्यक घटक है। अध्ययनों के अनुसार, पिछले दो दशकों में चिली में प्रति व्यक्ति मांस की खपत (मुर्गी, गोमांस और सूअर का मांस सहित) दोगुनी हो गई है, जबकि समुद्री भोजन की खपत में कमी आई है। कैज़ुएलाः इस सूप/स्टू में मुर्गी, गोमांस, सूअर का मांस या बकरी हो सकती है। आसाडोः बारबेक्यू में मुर्गी, गोमांस, सूअर का मांस या बकरी भी हो सकती है। कार्ने अल डिस्को या आसाडो अल डिस्कोः अलाव के ऊपर एक डिस्क में मांस तैयार किया जाता है। मुर्गी के व्यंजन मुर्गी का मांस सबसे आम है और आसाडो, पेस्टल डी चोकलो और कैज़ुएला जैसे पारंपरिक व्यंजनों में एक घटक है। हालाँकि हाल के वर्षों में टर्की लोकप्रिय हो गया है, लेकिन यह काफी परंपरा नहीं है। मध्य और उत्तरी क्षेत्रों में बतख का सेवन शायद ही कभी किया जाता है, लेकिन यह दक्षिणी ग्रामीण इलाकों में लोकप्रिय हो सकता है। पोलो अरवेजाडोः चिकन और मटर पुलाव। पोलो अल कॉग्नेकः चिकन स्टू धीरे-धीरे बहुत सारे कॉग्नेक और सफेद शराब के साथ पकाया जाता है। हालांकि आयातित गोमांस अन्य लैटिन अमेरिकी देशों से उपलब्ध है, चिली के लोग स्थानीय रूप से उत्पादित गोमांस पसंद करते हैं। चिली के मवेशियों को खनिज-समृद्ध प्रेयरी घास से खिलाया जाता है और कुछ अन्य देशों की तरह मकई पर बड़े पैमाने पर उत्पादन और वसा के बजाय आम तौर पर छोटे खेतों में छोटे झुंडों में उत्पादित किया जाता है। यह दुबला गोमांस का उत्पादन करता है, लेकिन चूंकि यह मांसपेशियों के ऊतकों के भीतर की वसा है जो गोमांस को कोमल बनाती है, यह इसे कठोर गोमांस भी बनाती है। पहले उल्लिखित आसाडो, कैज़ुएला और एम्पानाडा के साथ, चिली के अन्य गोमांस व्यंजनों में शामिल हैंः निनोस एनवुएल्टोस (शाब्दिक रूप से, "लिपटे हुए बच्चे"): इस विशेष रूप से नामित व्यंजन में सब्जियां और पतले कटे हुए गोमांस में लिपटे अन्य तत्व होते हैं। क्रूडोस लोमो ए लो पोब्रे/बिस्टेक ए लो पोब्रेः गोमांस (क्रमशः स्टीक या कमर) फ्राई, तला हुआ प्याज और तला हुआ अंडे के साथ। तपपेचो ए ला कैसेरोलाः तपपेचो कैसरोल, स्पेयर रिब्स के समान; जिसे पेस्केटो के नाम से भी जाना जाता है। चोरिलाना कार्ने मेचाडा एरोल्लाडो डी मलाया पोर्क व्यंजन कॉस्टिलर डी चांचोः पोर्क रिब्स का एक पूरा रैक, ओवन या बारबेक्यू में भुना हुआ। अरोललाडो डी चांचो और अरोललाडो हुआसो क्यूसो डी कैबेज़ा (शाब्दिक रूप से, "सिर का पनीर"): सुअर के सिर के नरम हिस्सों से बनाई गई जेली स्थिरता के साथ एक प्रकार की खीर। लोंगानिजा चोरिज़ो चिचारोन मांस और वसा के तले हुए टुकड़े। प्रिटास कोन पापास कोकिडासः उबले हुए आलू के साथ एक रक्त सॉसेज। इस्टेफैडो डी चांचोः पोर्क स्टू। पटास डी चांचो रेबोज़ादासः सुअर के पैर जड़ी-बूटियों के साथ उबाले जाते हैं, साथ में पेब्रे और रोटी। पेरनिल कॉन पापास कोकिडासः उबले हुए आलू के साथ भुना हुआ सूअर का मांस, और आमतौर पर सायरक्राट के साथ। मेमना और बकरी के व्यंजन यह समृद्ध मांस आमतौर पर चिली के अधिकांश हिस्सों में नहीं खाया जाता है, लेकिन यह स्थानीय लोगों और पर्यटकों दोनों के बीच पेटागोनिया में बहुत लोकप्रिय है। कॉर्डेरो अल पालोः दक्षिणी क्षेत्रों का एक और विशिष्ट व्यंजन-एक भेड़ का बच्चा जिसे अलाव पर सूली पर भुना जाता है। उत्तरी क्षेत्रों में, इसी तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं लेकिन छोटी बकरियों के साथ, जिन्हें कैब्रिटो कहा जाता है। खरगोश के व्यंजन कोनेजो एस्काबेचाडो शायद खरगोश का सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। खरगोश को कड़ाही में तेल, सिरका, प्याज और लहसुन के साथ पकाया जाता है। खरगोश को इस प्रकार भी तैयार किया जा सकता हैः कोनेजो अल होर्नोः भुना हुआ एस्टोफैडो डी कोनेजोः स्टीव्ड इन्टेस्टिनोस (ऑफल) व्यंजन क्रियाडिलाः बैल के अंडकोष गुआटिटासः गोमांस का पेट लेंगुआ कॉन साल्सा टार्टाराः गोमांस की जीभ पैनिटासः लिवर बिस्टेक डी पैनिटासः लिवर स्टीक रीनोन्स अल जेरेज़ (शराब): गुर्दे और शेरी उब्रेस असादासः उदर्स जल्दी से भुना हुआ क्यूसो डी कैबेज़ा (सिर का पनीर): सुअर के सिर के नरम हिस्सों से बनी जेली स्थिरता के साथ एक तरह का पुडिंग। विभिन्न व्यंजन अजियाको कार्बोनाडा गुइसो डी एसेल्गाः चार्ड स्टू चार्किकन चार्किकन डी कोचुयो मछली और शेलफिश चिलीवासी सभी प्रकार के समुद्री भोजन का आनंद लेते हैं, कभी-कभी नींबू, धनिया और प्याज के साथ कच्चा तैयार किया जाता है, या केवल नींबू के रस और एक गिलास सफेद शराब के साथ खोल में। समुद्री भोजन बाजार आमतौर पर मछली पकड़ने वाले गाँवों में पाए जाते हैं। फिश रेनेटा ए ला प्लैंचाः ग्रिल्ड रेनेटा कैल्डिलो डी कॉनग्रियो कैल्डिलो डी पेसकाडोः कैल्डिलो डी कॉनग्रियो की तरह, लेकिन किसी भी अन्य मछली के साथ बनाया जाता है। पेसकाडो फ्रिटोः गहरी तली हुई मक्खन वाली मछली; कांग्रियो, मर्लुजा या अन्य हो सकती है। सेविचे कोरविना अल होर्नोः पनीर, टमाटर और लोंगानिजा से भरा एक पूरा कोरविना, बेक किया गया। स्मोक्ड सैल्मन जुरेलः सलाद में या टूना के सस्ते विकल्प के रूप में खाया जाता है। शेलफिश अल्मेजास अल मैटीको कैमरन डी मार कैमरन डी रियो (कैरिडिया) कांग्रेजो या जैबाः केकड़े के शव से बने पाई में तैयार किया जा सकता है, पाई भरने के रूप में, उबले हुए, या यहां तक कि बारबेक्यू में भुना हुआ। सेंटोला कोरिटोस (मसल्स) एन साल्सा वर्डे चोरोस ज़पाटो (मसल्स): "शू मसल्स" सामान्य मसल्स की तरह होते हैं लेकिन बड़े (जूते के आकार) होते हैं। लैंगोस्टास डी जुआन फर्नांडीज (जुआन फर्नांडीज द्वीप समूह के लॉबस्टर) ऑयस्टर्स स्कैलॉप्स प्योरस पिकोरोकोस एम्पानाडा डी मारिस्कोसः समुद्री भोजन एम्पानाडास माचास ए ला परमेसनः परमेसन पनीर और सफेद शराब के साथ बेक किया जाता है। कोरिटोस अल वाष्पः उबले हुए मसल्स चूपे डी मारिस्कोस कंसोमे डी लोकोस चिली अबालोन मारिस्कल पेस्टल डी जाइबासः केकड़ा पाई चोलगास अल एलिकेटः स्टफ्ड मसेल के गोले बंद किए गए थे। चूपे डी लोकोसः इस व्यंजन में केकड़ा या किसी अन्य समुद्री भोजन का उपयोग किया जा सकता है। मिठाई, केक और मिठाई चिली में कई अलग-अलग प्रकार के केक हैं और घर पर पकाना बेकरी का एक लोकप्रिय विकल्प है। ये सबसे आम किस्में हैंः चिली में, अधिकांश मिठाइयों और मिठाइयों में डुल्से डी लेचे शामिल है, जिसे मंजर अल्फाजोर के रूप में जाना जाता हैः मंजर से भरी एक प्रकार की कुकी। टोर्टासः परतों में स्पंज केक, व्हीप्ड क्रीम, क्रीम पेटिसियर, डुल्स डी लेचे और फलों से भरा हुआ। स्पंज बहुत हल्का और नम होना चाहिए, और इसे अधिक व्हीप्ड क्रीम या मेरिंग्यू से ढका जा सकता है। यह जन्मदिन के लिए सबसे आम प्रकार का केक है। क्यूक्सः एक भारी और सूखा केक, जिसमें कोई परत नहीं होती है और आमतौर पर आइसिंग चीनी में ढका होता है। पेस्टलः कछुए की तरह लेकिन आकार में छोटा, आमतौर पर चौकोर। टार्टलेटसः फल में ढकी पाई की तरह। टोर्टा ट्रेस लेचेस पैन डी ह्यूवो कुचुफ्लीः एक स्पंजी पेस्ट्री ट्यूब, जो मांजर से भरी हुई है। बारक्विलोः एक आइसक्रीम शंकु से शंकु। बर्लिन्स कुचेन पाई डी लिमोनः लेमन पाई चिली सामग्री की सूची भी देखें संदर्भ बाहरी लिंक चिली गैस्ट्रोनॉमी के लिए एसोसिएशन चिलेना डी गैस्ट्रोनोमिया एसोसिएशन (स्पेनिश में) चिली संस्कृति दक्षिण अमेरिकी व्यंजन लैटिन अमेरिकी व्यंजन