Pan de regla
पैन डी रेगला, जिसे कालिहिम के नाम से भी जाना जाता है, एक फिलिपिनो रोटी है जिसमें दूध, चीनी, अंडे, मक्खन और वेनिला के साथ मिश्रित बासी रोटी के फटे टुकड़ों से बनाई गई एक विशेष रूप से चमकीली लाल, मैजेंटा या गुलाबी रोटी पुडिंग होती है। इसे विभिन्न प्रकार के स्थानीय नामों से जाना जाता है, जिनमें से अधिकांश हास्यपूर्ण हैं। यह फिलीपींस में बेकरी में बेची जाने वाली एक आम सस्ती रोटी है। इसे आमतौर पर मेरिन्डा के लिए खाया जाता है। नाम रोटी के अधिकांश नाम जानबूझकर हास्यपूर्ण और अश्लील होते हैं। इसका सबसे आम नाम, पैन डी रेगला, इसके रंग और उपस्थिति के कारण "मासिक धर्म की रोटी" में अनुवादित होता है। इसे अन्य स्थानीय नामों जैसे एलेम्बोंग ("फ्लर्टी"), बेलास ("सुंदर [महिलाएँ]"), लिगाया ("खुशी"), और पैन डी बोरीकट ("वेश्या की रोटी") में भी संदर्भित किया जाता है। इसका दूसरा सबसे आम नाम, कलिहिम ("गुप्त"), इसलिए है क्योंकि रोटी का रहस्य यह है कि इसे वास्तव में पिछले दिन की बिना बिकी हुई रोटी से भरा जाता है। यह "शाश्वत रोटी" नाम का स्रोत भी है। अन्य अधिक वर्णनात्मक नामों में पैन डी पुला ("लाल रोटी"), लिपस्टिक रोटी, फर्श मोम रोटी, या कबुकिरन ("खेत [रोटी]") शामिल हैं। विवरण पैन डी रेगला की परिभाषित विशेषता इसकी भराई है, जो वास्तव में एक ब्रेड पुडिंग है। यह दूध, अंडे, चीनी, वेनिला अर्क और एक चमकीले लाल, मैजेंटा या गुलाबी खाद्य रंग के साथ मिश्रित बासी रोटी के फटे टुकड़ों से बनाया जाता है। मिश्रण को कुछ घंटों के लिए प्रशीतित किया जाता है ताकि रोटी तरल को अवशोषित कर सके। इसके बाद इसे एक पैन में धीरे-धीरे पकाया जाता है और लगातार हिलाते हुए तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह एक चंकी पेस्ट जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले। इसे आटे की एक पतली चादर में फैलाने से पहले ठंडा होने दिया जाता है जिसे फिर एक चपटे सिलेंडर में मोड़ दिया जाता है। सिलेंडर को टुकड़ों में काटा जाता है और बेक किया जाता है। पैन डी रेग्ला के कुछ रूप बासी रोटी का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि भरने के लिए आटे का उपयोग करते हैं। लाल रंग को भी छोड़ दिया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप प्राकृतिक भूरा रंग हो जाता है। पैन डी रेगला बनाने की प्रक्रिया को पैन डी कोको और पैन डी मोंगो सहित विभिन्न भराव के साथ अन्य प्रकार की ब्रेड बनाने के लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। यह आमतौर पर उबे, बुको पांडन या अनानास जैसे भराव के साथ रोटी बनाने के लिए भी अनुकूलित किया जाता है। इन मामलों में, भराव को अलग-अलग रंगों में रंगा जाता है या बिल्कुल भी रंगा नहीं जाता है। मोनय ब्रेड बिस्कोचो सेनोरिटा ब्रेड पैन डी साल पैन डी कोको संदर्भ ब्रेड यीस्ट ब्रेड दक्षिण पूर्व एशियाई ब्रेड फिलीपीन ब्रेड भी देखें।