Auricularia heimuer
ऑरिकुलेरिया हेमुएर, जिसे हेमुएर या काले लकड़ी के कान के रूप में भी जाना जाता है, ऑरिकुलरियल्स क्रम में कवक की एक प्रजाति है। चीन में प्रति वर्ष 4 अरब डॉलर (यू. एस. डी.) से अधिक मूल्य पर भोजन के लिए इसकी व्यावसायिक रूप से खेती की जाती है। इस प्रजाति को पहले यूरोपीय ऑरिकुलेरिया ऑरिकुला-जूडे के रूप में संदर्भित किया जाता था, लेकिन बाद वाला पूर्वी एशिया में होने के लिए ज्ञात नहीं है। औरिकुलेरिया हीमुएर कई चीनी व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है, जैसे कि गर्म और खट्टा सूप, और इसका उपयोग पारंपरिक चीनी चिकित्सा में भी किया जाता है। विवरण फल निकाय जिलेटिनस, कान के आकार के होते हैं और लकड़ी से पार्श्व रूप से जुड़े होते हैं। वे चौड़े और मोटे होते हैं। ऊपरी सतह बारीक टोमेंटोस होती है, ताजा होने पर लाल से भूरे रंग की और सूखने पर भूरे-भूरे रंग की होती है। खेती किए गए नमूनों का रंग अक्सर गहरा होता है। बीजाणु उत्पन्न करने वाला निचला भाग चिकना से थोड़ा नस वाला, ताजा होने पर गुलाबी रंग का और सूखने पर बैंगनी भूरे रंग का होता है। सूक्ष्म विशेषताएं बेसिडिया तीन अनुप्रस्थ सेप्टा के साथ बेलनाकार, 40-65 x 3-6.5 μm हैं। बेसिडियोस्पोर एलेंटॉइड (सॉसेज के आकार के), 11-13 x 4-5 माइक्रोन होते हैं। ऊपरी सतह पर बाल 50-150 x 4-6,5 μm हैं। जब क्रॉस-सेक्शन किया जाता है, तो एक मेडुला (समानांतर हाइफा का एक केंद्रीय बैंड) आम तौर पर मौजूद होता है। इसी तरह की प्रजातियाँ एशियाई ऑरिकुलेरिया विलोसुला बहुत समान है, लेकिन सूक्ष्मदर्शी रूप से अपने छोटे बालों (30-70 माइक्रोन लंबा) से अलग किया जा सकता है। चीन में उगाए जाने वाले हीम्यूयर के कुछ उपभेद ए. विलोसुला साबित हुए हैं। यूरोपीय ए. ऑरिकुला-जूडे सतही रूप से समान है, लेकिन यह खेती किए गए ए. हीम्यूयर जितना गहरा नहीं है और सूक्ष्मदर्शी रूप से अपने बड़े बेसिडिया और बीजाणुओं द्वारा अलग किया जा सकता है, बाद वाला माप 14.5-18 x 5-6 माइक्रोन है। इन दोनों प्रजातियों के फलों के शरीर में क्रॉस-सेक्शन करने पर मेडुला की कमी होती है। वर्गीकरण ए. हेमुएर को 2014 में चीन में ऑरिकुलेरिया की जंगली और खेती की गई प्रजातियों में डीएनए अनुक्रमों के क्लैडिस्टिक विश्लेषण के आधार पर आणविक अनुसंधान के परिणामस्वरूप वर्णित किया गया था। इस शोध से पता चला कि सबसे अधिक बार खेती की जाने वाली प्रजाति को पहले यूरोप तक सीमित एक प्रजाति ऑरिकुलेरिया ऑरिकुला-जूडे के रूप में गलत तरीके से निर्धारित किया गया था, और इसके बजाय यह पूर्वी एशिया तक सीमित एक अलग और विशिष्ट प्रजाति थी। इसे कवक के लिए चीनी स्थानीय नाम के आधार पर ऑरिकुलेरिया हेमुएर नाम दिया गया थाः हेमुएर, जिसका अनुवाद काले लकड़ी के कान में होता है। वितरण और आवास ऑरिकुलेरिया हेमुअर एक लकड़ी-रोटिंग प्रजाति है, जो आमतौर पर चौड़े पत्ते वाले पेड़ों की मृत खड़ी या गिरी हुई लकड़ी पर पाई जाती है। जंगली में, यह अक्सर ओक (क्वेरकस) के पेड़ों पर और अन्य चौड़े पत्ते वाले पेड़ों पर कम होता है। खेती में, इसे कभी-कभी चौड़े पत्ते वाले लट्ठों पर उगाया जाता है, और आमतौर पर भूसे वाले बढ़ते माध्यम पर उगाया जाता है। यह प्रजाति उत्तरी चीन के समशीतोष्ण क्षेत्रों के साथ-साथ रूसी सुदूर पूर्व, कोरिया और जापान में पाई जाती है। चीन का उपयोगः एक ऑरिकुलेरिया प्रजाति का उपयोग, शायद ए. हेमुएर, एक भोजन और एक दवा के रूप में तीसरी शताब्दी की चीनी औषधीय पुस्तक शेनोंग बेन काओ जिंग में दर्ज किया गया था। चीन में तांग राजवंश (618-907) के समय से ही प्रजातियों की खेती की जा रही थी। ली शिज़ेन ने अपनी पेन त्साओ कांग मु में उस अवधि के तांग यिंग-चुआन को उद्धृत करते हुए कहा है कि "उबले हुए चोकर को लट्ठों पर रखें, पुआल से ढक दें, लकड़ी का कान बढ़ेगा।" कवक का व्यापक रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है और इसे पकाया जाता है और सब्जियों और स्वाद के साथ सलाद के रूप में परोसा जाता है। प्रजाति वाले सूप का उपयोग सर्दी और बुखार से निपटने के लिए औषधीय रूप से इस विश्वास में किया जाता है कि यह शरीर की गर्मी को कम करता है। 2010 के एक प्रकाशन के अनुसार, दुनिया भर में ऑरिकुलेरिया प्रजातियों का वार्षिक उत्पादन सभी औद्योगिक रूप से खेती की जाने वाली पाक और औषधीय मशरूम में चौथा सबसे अधिक है। 2013 में चीन में अनुमानित वार्षिक उत्पादन ताजा वजन में 4.75 अरब किलोग्राम था, जिसका मूल्य लगभग 4 अरब अमेरिकी डॉलर था। जापान में, कवक को "किकुराज" (kikurage) के रूप में जाना जाता है। "लकड़ी की जेलीफ़िश"), और आमतौर पर टुकड़े किए जाते हैं और रेमेन में टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। कोरिया में, मशरूम को "हेंग-मोगी" के रूप में जाना जाता है, जिसकी व्यावसायिक रूप से खेती आमतौर पर जाप्चे में की जाती है। संदर्भ चीनी खाद्य मशरूम एशिया के कवक औषधीय कवक खेती में कवक बौद्ध व्यंजन 2014 में वर्णित कवक