Argentine cheese
अर्जेंटीना का पनीर देश में अब तक का सबसे अधिक उत्पादित डेयरी उत्पाद है, जो अर्जेंटीना को लैटिन अमेरिका में दूसरा सबसे बड़ा पनीर उत्पादक और दुनिया के शीर्ष 10 पनीर उत्पादक देशों में से एक बनाता है। इसके अलावा, अर्जेंटीना लैटिन अमेरिकी देश है जो प्रति वर्ष 12 किलो प्रति व्यक्ति के साथ सबसे अधिक पनीर का उपभोग करता है। उत्पादन मुख्य रूप से देश के मध्य और पूर्व-मध्य भागों के पंपास क्षेत्र में कॉर्डोबा, सांता फ़े और ब्यूनस आयर्स के प्रांतों में केंद्रित है। 18वीं शताब्दी में-औपनिवेशिक युग के दौरान-अर्जेंटीना ताफी डेल वैले और गोया चीज़ों का मूल स्थान था, जो चिली के चांको के साथ, दक्षिण अमेरिका के दक्षिणी शंकु क्षेत्र में बनाए गए सबसे पुराने चीज़ों का गठन करते हैं। टाफी डेल वैले अर्जेंटीना का सबसे पुराना पनीर है और इसकी उत्पत्ति टुकुमन में उसी नाम के शहर में हुई थी, जिसे पारंपरिक रूप से जेसुइट मिशनरियों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, जबकि गोया को कोरिएंटेस में उसी नाम के शहर में बनाया गया था। ये चीज़ लगभग तीन सौ वर्षों के इतिहास वाले कुछ विशिष्ट लैटिन अमेरिकी खाद्य उत्पादों में से एक हैं, जिसमें मेक्सिको से टकीला, पेरू और चिली से पिस्को और चिचा शामिल हैं। आधुनिक अर्जेंटीना चीज़ बनाने की संस्कृति 19वीं शताब्दी के अंत और 20वीं शताब्दी की शुरुआत में हुई प्रमुख यूरोपीय आप्रवासन लहर के परिणामस्वरूप उभरी, जिसने ब्यूनस आयर्स को एक "पिघलने वाले बर्तन" और एक महान महानगरीय शहर में बदल दिया, जबकि कामकाजी और उच्च वर्ग दोनों के रीति-रिवाजों को मौलिक रूप से बदल दिया। इन प्रवासियों, विशेष रूप से इटली के लोगों ने अपने गृह देशों की चीज़ बनाने की तकनीकों को पेश किया और अपने चीज़ों को फिर से बनाने का प्रयास किया। अर्जेंटीना मूल के लोकप्रिय चीज़ों में रेगियानिटो, सार्डो, क्रेमोसो, प्रोवोलेटा और पाटेग्रास शामिल हैं। उत्पादन अर्जेंटीना का दुग्ध उद्योग अत्यधिक विकसित है और लैटिन अमेरिका में सबसे आधुनिक में से एक है। चीज देश में अब तक का सबसे अधिक उत्पादित डेयरी उत्पाद है, जो राष्ट्रीय दूध उत्पादन का लगभग 45 प्रतिशत है, जिससे देश दुनिया के शीर्ष 10 पनीर उत्पादक देशों में से एक है और ब्राजील के बाद लैटिन अमेरिका में दूसरा स्थान है। देश के कुल पनीर उत्पादन का आधे से अधिक हिस्सा नरम चीज़ों (देश में सबसे अधिक खपत क्रेमोसो के साथ), इसके बाद अर्ध-कठोर चीज़ (30 प्रतिशत) और कठोर चीज़ (15 प्रतिशत) से मेल खाता है। डेयरी उत्पादन मुख्य रूप से अर्जेंटीना के मध्य और पूर्व-मध्य भागों के पंपास क्षेत्र में केंद्रित है, जो 19 वीं शताब्दी के अंत और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में महान यूरोपीय आप्रवासन लहर से सबसे अधिक प्रभावित देश का क्षेत्र है। सबसे महत्वपूर्ण पनीर उत्पादन वाले प्रांत कॉर्डोबा, सांता फ़े और ब्यूनस आयर्स हैं, और कुछ हद तक ला पम्पा, एंट्रे रियोस और सैन लुइस हैं। अर्जेंटीना में उत्पादित उच्च गुणवत्ता वाले चीज़ की विस्तृत श्रृंखला के कारण, चीज़ का आयात बहुत कम है-2,000 से 8,000 मिलियन टन के बीच-और मुख्य रूप से ब्राजील और उरुग्वे से आता है। जिस देश को सबसे अधिक पनीर का निर्यात किया जाता है, वह ब्राजील है-जो 2011 तक कुल निर्यात का 43 प्रतिशत है-इसके बाद वेनेजुएला, रूस, मैक्सिको, चिली और दक्षिण कोरिया का स्थान है। अर्जेंटीना लैटिन अमेरिकी देश भी है जो प्रति वर्ष 12 किलो प्रति व्यक्ति के साथ सबसे अधिक पनीर का उपभोग करता है। खपत में वृद्धि के परिणामस्वरूप, देश में पनीर का उत्पादन 2000 के दशक में काफी बढ़ गया, जो 2001 में 430,955 टन से बढ़कर 2009 में 508,000 टन हो गया। इस अवधि के दौरान, पनीर की खपत 2003 में प्रति व्यक्ति 8.3 किलोग्राम से बढ़कर 2012 में प्रति व्यक्ति 12.4 किलोग्राम हो गई। अर्जेन्टीनी चीज़ हार्ड चीज़ गोया-अर्जेन्टीना के सबसे पुराने चीज़ों में से एक, इसे 18 वीं शताब्दी के अंत में कोरिएंटेस प्रांत में ग्रेगोरिया मोरालेस द्वारा बनाया गया था। मोरालेस का उपनाम गोया था, इसलिए पनीर को उस नाम से पुकारा जाने लगा, साथ ही वह शहर जहां वह स्थित थी, कोरिएंटेस शहर से 200 किमी दूर। 1840 तक, गोया इतना लोकप्रिय हो गया था कि यह ब्यूनस आयर्स शहर में सबसे अधिक बिकने वाला पनीर था। पनीर को अब अर्जेंटीना संस्कृति का एक क्लासिक माना जाता है। ताफी डेल वैले चीज़ के साथ, गोया लगभग तीन सौ वर्षों के इतिहास वाले कुछ विशिष्ट लैटिन अमेरिकी खाद्य उत्पादों में से एक है। रेगियानिटो-एक लोकप्रिय ग्रेना-प्रकार का पनीर जो गाय के दूध से बनाया जाता है और मुख्य रूप से ला पम्पा, ब्यूनस आयर्स, सांता फ़े, कॉर्डोबा और सैन लुइस के प्रांतों में उत्पादित किया जाता है। रेगियानिटो परमिगियानो रेगियानो और ग्रेना पडानो जैसे इतालवी सख्त चीज़ों पर आधारित है, क्योंकि यह इतालवी प्रवासियों द्वारा शुरू की गई चीज़ बनाने की तकनीक के अनुकूलन का परिणाम है। वास्तव में, इसका नाम रेगियानो का एक छोटा नाम है और इसका अनुवाद "लिटिल रेगियानो" के रूप में किया जा सकता है, क्योंकि यह बहुत छोटे पहियों में उत्पादित होता है और केवल 5 से 6 महीने के लिए पुराना होता है। रेगियानिटो को एक कारण के रूप में श्रेय दिया गया है कि क्यों परमिगियानो रेगियानो को प्रोटेक्टेड डिनॉमिनेशन ऑफ ओरिजिन मिला, क्योंकि "इतालवी चीज़ निर्माताओं को डर था कि [यह] उनके निर्यात बाजार के लिए एक गंभीर खतरा बन जाएगा।" रेगियानिटो को अर्जेंटीना का सबसे महत्वपूर्ण कड़ा पनीर माना जाता है, क्योंकि यह देश में सबसे अधिक निर्यात और सबसे अधिक खपत वाला है। अर्ध-कठोर चीज चुबट-इसका नाम चुबट के पेटागोनियन प्रांत के नाम पर रखा गया है, जहां इसे 19 वीं शताब्दी के मध्य से अंत तक वेल्श आप्रवासियों द्वारा बनाया गया था क्योंकि उन्होंने अपने पूर्वजों की तकनीकों का पालन करते हुए घर का बना पनीर तैयार किया था। इस चीज़ की लोकप्रियता मैग्नास्को कंपनी के कारण फैली, जिसने 1900 में चुबट चीज़ को पंजीकृत किया और कॉर्डोबा के रियो क्वार्टो शहर में इसका उत्पादन शुरू किया। इस उत्पाद को बाद में मूल सूत्र से अलग कर दिया गया और इसे रियो क्वार्टो चीज़ के रूप में जाना जाने लगा। चुबट चीज़ ऐतिहासिक रूप से क्वींस पेस्ट (स्पेनिशः डुल्से डी मेम्ब्रिलो) के साथ एक जोड़ी के रूप में लोकप्रिय रहा है, जिसे क्यूसो वाई डुल्से () या विजिलेंट कहा जाता है, जो अर्जेंटीना व्यंजनों की एक विशिष्ट मिठाई है। होलांडा-इसी नाम के तटीय शहर में बनाए जाने के लिए मार डेल प्लाटा के रूप में भी जाना जाता है, यह एक अर्ध-वसा वाला पनीर है जो आंशिक रूप से स्किम्ड गाय के दूध से बनाया जाता है और 4 से 12 महीने तक पक जाता है। इसका रंग हल्का पीला होता है और आंखें अच्छी तरह से छितरी हुई होती हैं, और इसकी छाल प्राकृतिक रूप से लाल या पीले रंग के रंग की होती है। इस कारण से, होलंडा चीज़ को कैस्कारा कोलोराडा ("लाल छाल" के लिए अंग्रेजी) के रूप में भी जाना जाता है। कुछ स्रोतों का मानना है कि होलांडा स्थानीय अर्ध-कठोर पनीर पैटेग्रास का दूसरा नाम है। यह एडम चीज़ से संबंधित है, जिसे यूरोपीय आप्रवासियों द्वारा अपनाया गया था। पैटेग्रास-अर्जेंटीना में उत्पादित सबसे लोकप्रिय अर्ध-कठोर पनीर। यह पाश्चुरीकृत गाय के दूध से बनाया जाता है और इसमें सफेद-पीला और एक समान रंग होता है, जिसमें एक दृढ़ और कॉम्पैक्ट बनावट और एक लोचदार स्थिरता होती है। पाटेग्रास में एक विशिष्ट मीठा स्वाद और एक साफ, अच्छी तरह से विकसित सुगंध होती है। पनीर का छिलका चिकना और बंद होता है, आमतौर पर प्राकृतिक पैराफिन की एक परत से ढका होता है या लाल या पीले प्लास्टिक पायस के साथ रंगीन होता है। पैटेग्रास की एक किस्म है जिसे "पैटेग्रास सैंडविच" या "क्यूसो बर्रा" के रूप में जाना जाता है, जिसमें अधिक लोचदार बनावट होती है और इसमें आंखें नहीं होती हैं, जिसका उद्देश्य पतले टुकड़ों में काटा जाना होता है। प्रोवोलेटा-प्रोवोलोन का एक स्थानीय संस्करण जिसे पारंपरिक रूप से भुना जाता है और बारबेक्यूइंग करते समय एक एपेटाइज़र के रूप में खाया जाता है। इसे 1940 के दशक में इतालवी अप्रवासी नटालियो अल्बा द्वारा बनाया गया था, जो एक ऐसा पनीर ढूंढ रहा था जिसे ठेठ अर्जेंटीना आसाडो के हिस्से के रूप में पकाया जा सके। प्रोवोलेटा ने 1955 में क्यूसो प्रोवोलोन हिलाडो अर्जेंटीना (अंग्रेजीः "अर्जेंटीना स्ट्रेच्ड प्रोवोलोन चीज") के नाम से खाद्य संहिता में प्रवेश किया। सार्डो-पेकोरिनो रोमानो के समान एक पीला सफेद पनीर, हालांकि बाद वाला भेड़ के दूध से बनाया जाता है जबकि सार्डो गाय के दूध से बनाया जाता है। अपनी युवावस्था में, सार्डो एक नरम, मीठा और सुगंधित स्वाद वाला एक अर्ध-कठोर पनीर है, और जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है यह अधिक कठोरता और अधिक तीव्र स्वाद प्राप्त करता है। वास्तव में, सार्डो को एक कठोर चीज़ भी माना जा सकता है। टाफी डेल वैले-टाफी डेल वैले, टुकुमन का पनीर, अर्जेंटीना मूल का सबसे पुराना पनीर है, जिसे 18 वीं शताब्दी में बनाया गया था और पारंपरिक रूप से जेसुइट मिशनरियों को जिम्मेदार ठहराया जाता है। गोया चीज़ के साथ, टाफी डेल वैले चीज़ लगभग तीन सौ वर्षों के इतिहास वाले कुछ विशिष्ट लैटिन अमेरिकी खाद्य उत्पादों में से एक है। हर साल, ताफी डेल वैले शहर राष्ट्रीय चीज़ महोत्सव (स्पेनिशः फेस्टिवल नैसिओनल डेल क्यूसो) की मेजबानी करता है। नरम चीज क्रेमोसो-जिसे मेंटेकोसो (अंग्रेजीः "बटररी") और फ्रेस्को (अंग्रेजीः "ताजा") के रूप में भी जाना जाता है, क्रेमोसो पनीर को अर्जेंटीना खाद्य संहिता द्वारा "उच्च और बहुत उच्च नमी वाले उत्पाद के रूप में परिभाषित किया गया है, जो पूरे दूध या मानकीकृत दूध से बना है, क्रीम के साथ या उसके बिना, लैक्टिक बैक्टीरिया कल्चर द्वारा अम्लीकृत और रेनेट और/या विशिष्ट एंजाइमों द्वारा जमाया जाता है।" क्रेमोसो एक सफेद-पीले रंग का पनीर है, जिसका स्वाद मीठा और थोड़ा अम्लीय होता है। इसका पेस्ट नरम और कुछ हद तक लोचदार होता है, और यह 20 से 30 दिनों के बीच परिपक्व होता है। क्रेमोसो इटली और स्विट्जरलैंड के चीज़ों से बना है। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, क्रेमोसो कुछ हद तक लोचदार बनावट और एक मलाईदार और चिपचिपी स्थिरता के बीच भिन्न होता है। यह अर्जेंटीना में सबसे लोकप्रिय पनीर है, क्योंकि यह अपनी उच्च पिघलने की क्षमता के लिए बेशकीमती है। क्वार्टीरोलो-अर्जेंटीना खाद्य संहिता द्वारा "पूरे दूध या मानकीकृत दूध से बने उच्च और बहुत उच्च नमी वाले उत्पाद, लैक्टिक बैक्टीरिया कल्चर द्वारा अम्लीकृत और रेनेट और/या विशिष्ट एंजाइमों द्वारा जमने" के रूप में परिभाषित किया गया है। कुछ लेखक क्यूआरटीरोलो को क्रेमोसो चीज़ का दूसरा नाम मानते हैं, 2017 की पुस्तक ग्लोबल चीज़मेकिंग टेक्नोलॉजी के साथ-जिसे फोटिस पापाडेमास और थॉमस बिंटसिस द्वारा संपादित किया गया है-यह देखते हुए किः "भले ही साहित्य के कुछ स्रोत और अर्जेंटीना के कानून [क्रेमोसो और क्यूर्टीरोलो] के बीच अंतर करते हैं, वे लगभग समान हैं।" क्यूसिलो-कारीगर पनीर का उत्पादन अर्जेंटीना के उत्तर-पश्चिम में किया जाता है, मुख्य रूप से कैटामार्का और टुकुमन प्रांतों में, लेकिन सैंटियागो डेल एस्टेरो, साल्टा और जुजुय में भी। इसे "एक अम्लीय पेस्ट को कताई करके प्राप्त ताजा उत्पाद" और "रेनेट के माध्यम से दूध के जमने से प्राप्त मध्यवर्ती उत्पाद और विशिष्ट लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की क्रिया द्वारा पूरक या नहीं" के रूप में परिभाषित किया गया है। क्यूसिलो की उत्पत्ति इस क्षेत्र के मूल स्थानीय लोगों द्वारा विकसित डेयरी गतिविधि से हुई है, जो मुख्य रूप से महिलाओं द्वारा बनाया गया एक पारंपरिक उत्पाद है, जिसके व्यंजनों को पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया जाता है। 2017 में, टुकुमन, साल्टा और कैटामार्का की सरकारों द्वारा समर्थित एक पहल के बाद, क्यूसिलो को आधिकारिक तौर पर अर्जेंटीना खाद्य संहिता में शामिल किया गया था, जो तब तक की अनौपचारिकता के बाहर पनीर का उत्पादन और वितरण करने में सक्षम बनाता है। यह भी देखें अर्जेंटीना के व्यंजनों की सूची अर्जेंटीना की मिठाइयों और मिठाइयों की सूची इतालवी चीज़ों की सूची संदर्भ ग्रंथ सूची बाहरी लिंक पनीर अर्जेंटीना चीज़ अर्जेंटीना व्यंजन