Food psychology
खाद्य मनोविज्ञान इस बात का मनोवैज्ञानिक अध्ययन है कि लोग भोजन और खाने के व्यवहार के साथ-साथ अपने खाने (भोजन की पसंद) का चयन कैसे करते हैं। खाद्य मनोविज्ञान एक अनुप्रयुक्त मनोविज्ञान है, जो भोजन की पसंद और खाने के व्यवहार को समझने के लिए मौजूदा मनोवैज्ञानिक तरीकों और निष्कर्षों का उपयोग करता है। खाद्य मनोविज्ञान द्वारा अध्ययन किए गए कारकों में भोजन की लालसा, भोजन के संवेदी अनुभव, खाद्य सुरक्षा और खाद्य सुरक्षा की धारणा, मूल्य, उपलब्ध उत्पाद जानकारी जैसे पोषण लेबलिंग और खरीद वातावरण (जो भौतिक या ऑनलाइन हो सकता है) शामिल हैं। खाद्य मनोविज्ञान व्यापक सामाजिक-सांस्कृतिक कारकों को भी शामिल करता है जैसे कि भोजन पर सांस्कृतिक दृष्टिकोण, "एक स्थायी आहार क्या है" के बारे में जन जागरूकता, और खाद्य विपणन जिसमें "खाद्य धोखाधड़ी" शामिल है, जहां सामग्री को पोषण मूल्य के विपरीत आर्थिक लाभ के लिए जानबूझकर प्रेरित किया जाता है। इन कारकों को नए खाद्य विकल्प और खाने के व्यवहार बनाने के लिए किसी व्यक्ति के भोजन विकल्पों के इतिहास के साथ एक दूसरे के साथ बातचीत करने के लिए माना जाता है। भोजन चयन के विकास को तीन मुख्य श्रेणियों में माना जाता हैः भोजन के गुण, व्यक्तिगत अंतर और सामाजिक-सांस्कृतिक प्रभाव। खाद्य मनोविज्ञान व्यक्तिगत मतभेदों के मनोवैज्ञानिक पहलुओं का अध्ययन करता है, हालांकि परिभाषाओं में कारकों और भिन्नता के बीच बातचीत के कारण, खाद्य मनोविज्ञान का अध्ययन अक्सर पोषण मनोविज्ञान सहित खाद्य विकल्प के अन्य पहलुओं के साथ किया जाता है। खाद्य मनोविज्ञान के लिए कोई विशिष्ट पत्रिकाएँ नहीं हैं, जिसमें पोषण और मनोविज्ञान दोनों पत्रिकाओं में शोध प्रकाशित किए जा रहे हैं। खाद्य मनोविज्ञान द्वारा जिन व्यवहारों का विश्लेषण किया जाता है, उनमें अव्यवस्थित भोजन, खाद्य नियोफोबिया से जुड़ा व्यवहार और खाने का सार्वजनिक प्रसारण/प्रवाह (मुकबांग) शामिल हैं। संज्ञानात्मक विसंगति और भ्रामक तर्क के सिद्धांतों का उपयोग करके खाद्य मनोविज्ञान का व्यापक रूप से अध्ययन किया गया है। कोविड-19 खाद्य मनोविज्ञान का उपयोग यह जांचने के लिए किया गया है कि कोविड-19 महामारी से विश्व स्तर पर खाने के व्यवहार कैसे प्रभावित हुए हैं। कोविड-19 के कारण खाद्य वरीयताओं में बदलाव पाया गया है, जिससे भोजन की पसंद पर लाभकारी और हानिकारक दोनों प्रभाव पड़े हैं। स्पेन और सऊदी अरब में किए गए अध्ययनों में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और जंक फूड की कम खपत और टिकाऊ आहार की उच्च दर पाई गई, जबकि ब्रिटेन के निवासियों और अमेरिकी विश्वविद्यालय के छात्रों का घरेलू भोजन के विकल्प में कम प्रभाव, नाश्ते के व्यवहार में वृद्धि और आम तौर पर जंक फूड की खपत में वृद्धि पाई गई। ब्रिटेन के एक अध्ययन में 48 प्रतिशत निवासियों ने भोजन के सेवन में वृद्धि की सूचना दी, विशेष रूप से उच्च ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थों के लिए, और इसी तरह के प्रतिशत ने भोजन की लालसा में वृद्धि की सूचना दी। भोजन के भंडार में वृद्धि और भोजन के चयन पर परिचितता के कम प्रभाव भी देखे गए। 2020 की एक समीक्षा में पाया गया कि भोजन के चयन में कोविड-19 का सबसे बड़ा प्रभाव लॉकडाउन, आय में कमी से खाद्य सुरक्षा में कमी और कोविड-19 के कारण शोक से है। उदाहरण के लिए, ईरान में एक अध्ययन में पाया गया कि 61 प्रतिशत नमूना आबादी खाद्य असुरक्षा का अनुभव कर रही है जो आर्थिक और मनोवैज्ञानिक दोनों प्रभावों के परिणामस्वरूप है। एक व्यक्ति की बंद करने की आवश्यकता, निश्चितता की इच्छा का एक मनोवैज्ञानिक उपाय, खाद्य भंडार और भोजन की बर्बादी की भविष्यवाणी करने के लिए पाया गया। चिली में एक अध्ययन में फास्ट फूड और पेस्ट्री के सेवन के लिए एक भविष्यवक्ता के रूप में उच्च चिंता पाई गई, यह सुझाव देते हुए कि कोविड-19 के कारण भावनात्मक भोजन को बढ़ाया गया है। तुलनात्मक रूप से, यू. के. के एक अध्ययन में पाया गया कि भोजन की लालसा नियंत्रण के निम्न स्तर उच्च ऊर्जा वाले मीठे और स्वादिष्ट भोजन के सेवन में वृद्धि का सबसे सटीक भविष्यवक्ता है, साथ ही भावनात्मक अति भोजन, भावनात्मक अपरिपक्व, अनुभवी तृप्ति और भोजन का आनंद खराब भविष्यवक्ताओं के रूप में पाया जा रहा है। वियतनाम से एकत्र किए गए आंकड़ों का उपयोग करते हुए, नियोजित व्यवहार के सिद्धांत का उपयोग करके भोजन को इकट्ठा करने या जमा करने की प्रवृत्ति को भी समझाया गया है, जिसमें सुझाव दिया गया है कि उच्च जोखिम की धारणा खाद्य भंडार और घबराहट में खरीदारी के साथ सहसंबद्ध है। भोजन की कमी की धारणा अमेरिकी पुरुषों की तुलना में अमेरिकी महिलाओं में अधिक और भारतीय महिलाओं की तुलना में भारतीय पुरुषों में अधिक पाई गई, यह सुझाव देते हुए कि निवास का देश एक मध्यस्थ हो सकता है कि घरेलू भूमिकाओं के आधार पर भोजन को बंद करने की आवश्यकता को लिंग कैसे प्रभावित करता है। इटली ने कोविड-19 महामारी के दौरान भोजन की पसंद के अध्ययन के लिए विशेष शैक्षणिक ध्यान प्राप्त किया है क्योंकि यह देश कोविड-19 से सबसे गंभीर रूप से प्रभावित देशों में से एक था। एक अध्ययन में सर्वेक्षण के परिणाम पाए गए कि "लगभग 40 प्रतिशत [इतालवी] आबादी का मानना है कि पोषण के माध्यम से प्रतिरक्षा सुरक्षा को मजबूत करना कोरोनावायरस रोग के जोखिम को कम करने के लिए महत्वपूर्ण नहीं है।" सर्वेक्षण के परिणाम बताते हैं कि खाना पकाने के व्यवहार में वृद्धि हुई और जंक फूड की खपत में कमी आई, साथ ही टिकाऊ खाद्य उत्पादों सहित स्थिरता के मुद्दों में जनता की रुचि बढ़ी। कोविड-19 के दौरान इटालियंस के भोजन की पसंद और खाने के व्यवहार में बड़े बदलाव के लिए एक स्पष्टीकरण के रूप में जातीयता को प्रस्तावित किया गया है। खाद्य विज्ञान पोषण मनोविज्ञान संदर्भ अनुप्रयुक्त मनोविज्ञान भोजन और पेय आहार विज्ञान मनुष्यों के भोजन व्यवहार खाद्य विज्ञान भी देखें।