Goyang (fermented food)
गोयांग सिक्किम राज्य और भारत की दार्जिलिंग पहाड़ियों और नेपाल के हिमालयी शेरपा लोगों का एक किण्वित, हल्का अम्लीय सब्जी भोजन है। यह गर्मियों के मानसून के मौसम के दौरान तैयार किया जाता है जब ब्रासिकेसी परिवार से संबंधित स्थानीय नाम मैगेन-साग के साथ जंगली पौधे कार्डामाइन मैक्रोफिला विल्ड की पत्तियां आसपास की पहाड़ी में चुनने के लिए प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होती हैं। तैयारी मैगेन-साग के पत्तों को एकत्र किया जाता है, धोया जाता है, काटा जाता है, निकाला जाता है और स्थानीय अंजीर के पत्तों से पंक्तिबद्ध बांस की टोकरी में दबाया जाता है। टोकरी को अधिक अंजीर के पत्तों से ढका जाता है और लगभग एक महीने के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, जिससे मैगेन-साग के पत्ते किण्वित हो जाते हैं। गोयांग अब तैयार है और इसे एयरटाइट कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है जहां इसे दो या तीन महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है। यदि किण्वित गोयांग को कसकर दबाए गए गेंदों में आकार दिया जाता है और कई दिनों तक धूप में सुखाया जाता है, तो इसका शेल्फ जीवन बढ़ाया जा सकता है। व्यंजन अभ्यास गोयांग आमतौर पर शेरपा घरों में तैयार किया जाता है, बाजारों में इसकी बिक्री की कोई सूचना नहीं है। इसे आम तौर पर याक के मांस या गोमांस के साथ उबाला जाता है, नूडल्स के साथ, भारी स्थिरता का एक थुकपा बनाने के लिए, एक नियमित रूप से खाया जाने वाला शेरपा भोजन। टिप्पणियाँ ग्रंथ सूची दार्जिलिंग भारतीय व्यंजन नेपाली व्यंजन किण्वित खाद्य पदार्थ