Pan de ánimas
पूर्व में स्पेन में, पैन डी एनिमास ('आत्माओं की रोटी'), पैन डी डिफूंटो ('मृतक की रोटी') या पैन डी मुएर्टो ('मृतकों की रोटी') ऐसी रोटी थी जो ऑल सेंट्स डे और ऑल सोल्स डे (1 और 2 नवंबर) के दौरान मृत प्रियजनों को तैयार की जाती थी, आशीर्वाद दिया जाता था और चढ़ाई जाती थी। ऐतिहासिक रूप से, यूरोप और ईसाई धर्म में रोटी का संबंध दिव्य और मृत्यु दोनों से था। रोटी और मृत्यु के बीच यह संबंध प्राचीन काल से है, क्योंकि प्राचीन मिस्रवासी पहले से ही गेहूं की रोटी के मुर्दाघर प्रसाद तैयार करते थे। पैन डी एनिमास को पैन बेंडेसिडो ('धन्य रोटी') या पैन डी कैरिडाड ('दान की रोटी') के रूप में भी जाना जाता है। स्पेन में मुर्दाघर की रोटी की परंपरा को मानवविज्ञानी द्वारा प्रकाशन फोकलोर एस्पेनोल डेल कल्टो ए लॉस म्यूर्टोस (1945) में एकत्र किया गया है, हालांकि उन्होंने नोट किया है कि इन परंपराओं का अभ्यास धीरे-धीरे बंद हो गया है, पहले बड़े शहरों में और फिर गांवों में। आज, पैन डी एनिमास में कुछ व्युत्पन्न हैं, व्यंजनों को मीठे ब्रेड में परिवर्तित किया गया है, जो ऑल सेंट्स डे के विशिष्ट हैं, जैसे कि वेलेंसिया से फोगासा या कैटेलोनिया से पैनललेट। लेंट या पवित्र सप्ताह जैसे ईसाई धर्म के धार्मिक आयोजनों के दौरान रोटी और धर्म को विशेष अनुष्ठान महत्व दिया जाता था। ईसाई धर्म में रोटी प्रजनन क्षमता का प्रतीक है, विशेष रूप से किण्वन प्रक्रिया। प्राचीन काल में, रोटी के आटे के आकार में दोगुना होने के कारण अज्ञात थे और यह घटना रूपक रूप से एक नए जीवन के गर्भधारण से जुड़ी थी। रोटी ईसाइयों के बीच भाईचारे का भी प्रतीक थी, और नवविवाहितों को उनकी शादी के दिन के साथ-साथ कई अन्य समारोहों में भी रोटी मिलती थी। रोटी चढ़ाना भी मृत्यु से जुड़ा हुआ था, अंत्येष्टि के दौरान रोटी चढ़ाना एक आम भेंट थी। जब किसी प्रियजन की मृत्यु हो जाती है, तो "घर में रोटी होनी चाहिए ताकि उनका निधन हो सके।" पंद्रहवीं और अठारहवीं शताब्दी के बीच स्पेन जाने वाले जीन-फ्रांकोइस पेरोन और कई अन्य यूरोपीय यात्री मृत्यु के पंथ के लिए स्पेनिश उत्साह को उजागर करते हैं। उस समय एक हिस्पैनिक क्षेत्र सिसिली में सैन ग्यूसेप उत्सव के दौरान रोटी का भावपूर्ण चरित्र अपनी अधिकतम अभिव्यक्ति तक पहुँच जाता है, जहाँ 19 मार्च को वेदियों पर रोटियाँ रखी जाती हैं। सिएना में, सभी संतों की रोटी को पान को 'शांति कहा जाता है, जो किशमिश, अखरोट, एनीज और विन सैंटो के साथ एक मीठी रोटी है, और इसे पान देई मोर्टी (' मृतकों की रोटी ') के रूप में भी जाना जाता है। यूरोपीय परंपरा अमेरिका तक पहुँच गई, जहाँ पैन डी एनिमास की विभिन्न परंपराएँ विकसित की गईं, जैसे कि पैन डी म्यूर्टो, जिसे मृतकों के दिन के दौरान मैक्सिकन वेदियों पर रखा जाता है, या एंडियन टांटावा जो 2 नवंबर के लिए भी बनाए जाते हैं। वर्तमान में, रोटी ने उस पवित्र और प्रासंगिक चरित्र को खो दिया है जो ऐतिहासिक रूप से उसके पास था, और इसके परिणामस्वरूप इससे जुड़ी सांस्कृतिक प्रथाएं, जैसे कि पैन डी एनिमास, गायब हो रही हैं। लेखक, जिन्होंने अपनी स्थानीय बेकिंग परंपरा का अध्ययन करने के लिए 50 स्पेनिश प्रांतों का दौरा किया, टिप्पणी करते हैं कि "रोटी को बदनाम किया गया है या, बल्कि, इसे इस अर्थ में अपवित्र किया गया है कि यह पवित्र था क्योंकि यह वही था जिसे सबसे अधिक खाया जाता था। वह तो खत्म हो गया। धार्मिक वाक्यांश हमारी दैनिक रोटी का अब कोई मतलब नहीं है क्योंकि हर दिन कम रोटी खाई जाती है और हर दिन यह जोड़ी बनाने के लिए अधिक परोसी जाती है। अब से कम रोटी कभी नहीं खाई गई। " स्पेन में क्षेत्रीय संस्कृति जैसा कि ग्रंथों में दर्ज है (पहले से ही 16वीं शताब्दी में), इबेरियन प्रायद्वीप में कब्रिस्तान की वार्षिक यात्रा करना और कब्रों पर रोटी, शराब और फूल रखना विशिष्ट था। ऑल सेंट्स और सामान्य रूप से अंत्येष्टि दोनों में और विशेष रूप से इबेरियन प्रायद्वीप के उत्तर में रोटी एक आम भेंट थी। गैलिशियन, कैंटाब्रियन, कैस्टिलियन, अरागोनीज और कैटलन चर्चों की भीड़ में, पादरी ऑल सेंट्स डे पर रोटी, कोका ([रोटी] 'केक') और टोर्टा (फ्लैटब्रेड) लाए और उन्हें पादरी पादरी को दिया, जिन्होंने उन्हें आशीर्वाद दिया और फिर उन्हें पादरियों के बीच वितरित किया। जगह के आधार पर इन रोटियों के साथ विभिन्न अनुष्ठान किए जाते थे। धन्य रोटियों में एक भेंट का चरित्र था, और उन्हें खाने से पहले, एक हमारे पिता से मृतक की आत्मा के लिए प्रार्थना की गई थी। मृतकों को रोटी चढ़ाने को रोबो कहा जाता था, और ये रोमन धर्म की याद दिलाते हैं। इतिहासकार Dolors Sanahuja बताते हैं कि "यह प्रथा बहुत प्राचीन थी, और चमत्कारी गुण धन्य रोटी से जुड़े थे।" एक बार आशीर्वाद मिलने के बाद, पैन डी अनीमास को गरीबों के बीच दान के रूप में वितरित किया जाता था। इस रोटी के पवित्र चरित्र ने इसे दान के लिए खुद को उधार दिया, और चर्च ने मृतकों के लिए भोजन के भिक्षु दौर को सहन करना शुरू कर दिया, इसलिए ऑल सेंट्स डे पर घर-घर जाने की वर्तमान प्रथा है। कैनरी द्वीप समूह में, एक स्थानीय संस्करण फिनाडोस, फिनाओस या पैन पोर डियोस है, जिसमें बच्चे अपने पड़ोसियों के दरवाजे पर "पैन पोर डियोस" पूछते हैं या पूछते हैं "हे सैंटिटोस?" ", जिसके लिए उन्हें अंजीर की रोटी, फल, मेवे और अन्य खाद्य पदार्थ मिलते थे। यह कैनरी परंपरा पुर्तगाली पाओ-पोर-ड्यूस से संबंधित है। डी होयोस के अनुसार, ये ब्रेड कैस्टिले के विभिन्न हिस्सों में बनाए जाते थे, जैसे कि सेगोविया में, जहां इसे पैन डी अनीमा, सलामांका या लियोन कहा जाता था, जहां इसे पैन डी म्यूर्टो या पैन डी डिफूंटो कहा जाता था। ज़मोरा में मास ऑफ़ सोल्स के दौरान, पैन डी अनीमास को इकट्ठा करने के लिए समर्पित महिलाओं को "एनिमेरस" कहा जाता था। टोलेडो में, ऑल सेंट्स की रोटी एक ढके हुए शव के आकार की हुआ करती थी। लेइट डी वास्कोनसेलोस जैसे पुर्तगाली नस्लविदों के अध्ययनों में, पुर्तगाल के क्षेत्रों में इन रोटी प्रसाद की निरंतरता का प्रमाण मिलता है, स्पेन के लोगों के साथ किसी भी भिन्नता के बिना। हाल तक, ऑल सेंट्स डे पर पुर्तगाली विधवाओं को रोटी दान करना आम बात थी। सिसिली में, मृतकों की रोटी एक व्यक्ति के आकार में तैयार की जाती है और उनकी बाहों को पार किया जाता है। यूरोप के अन्य हिस्सों में, आटा मानव हड्डियों के आकार का होता था और चीनी से ढका होता था। अपने हिस्से के लिए, गैलिसिया में, पैन डी डिफिंटोस को बादाम के आटे के साथ तैयार किया जाता था। चेस्टनट (कास्टानाडा) एक विशिष्ट गैलिशियाई घटक था और विशेष रूप से मैगोस्टो (ऑल सेंट्स के लिए गैलिशियाई नाम), जिसे कास्टानाडा के रूप में भी जाना जाता है। "अंत्येष्टि भोजन" के रूप में कास्टानाडा लियोनीज क्षेत्र, अस्टुरियास, कैंटाब्रिया और गैलिसिया और यहां तक कि वैलाडोलिड, अविला और एक्स्ट्रेमाडुरा के विशिष्ट हैं। होयोस सैंज के अनुसार, कैंटाब्रियन पहाड़ों पर, ऑल सेंट्स की रात को मृतकों की कब्रों पर रोटी और अन्य खाद्य पदार्थ रखे गए थे, जिन्हें आज फूलों से बदल दिया गया है। कैटेलोनिया में भी, कास्टन्याडा एक शरद ऋतु के त्योहार के रूप में विशिष्ट है। पूरे कैटेलोनिया में पा डी 'एनीम्स के प्रमाण हैं, हालांकि इससे जुड़ी परंपराएं शहर-दर-शहर भिन्न होती हैं। कई में, रविवार को, या अंतिम संस्कार में, या 1 नवंबर जैसे विशेष दिनों में मृतकों को कटोरियों में रोटी चढ़ाई जाती थी। अतीत में भी, सार्वजनिक ओवन में एनिमर नामक एक कैबिनेट था, जिसमें सारी रोटी रखी जाती थी, जिसे महिलाएं बाद में मृतक की आत्माओं को देती थीं। मृतकों के लिए कैटलन रोटी को पा डी 'अब्सोल्ट्स भी कहा जाता था (कैटलन में मृतक को समर्पित प्रार्थनाओं के लिए दिया गया नाम एब्सोल्ट्स है)। एक अन्य कैटलन मुर्दाघर की रोटी को पा डी मेमोरिया कहा जाता है, बीच में एक क्रॉस के साथ एक रोटी जो एक साथ खाने के बाद अंतिम संस्कार में भाग लेने वालों को वितरित की जाती थी। रिश्तेदार रोटी घर ले गए और जब उन्होंने इसे खाया, तो उन्होंने प्रार्थना करके मृतक को याद किया। एक बार बेलिएरिक द्वीप समूह में, टॉट्स सेंट्स के लिए पैनट्स डी मॉर्ट बनाए गए थे, जो एंथ्रोपोमोर्फिक (मृत व्यक्ति) या ज़ूमॉर्फिक (खरगोश) रूप के साथ छोटी ब्रेड थीं। इनके प्रमाण पहले से ही 17वीं शताब्दी में हैं। इन बन्स को माला के आकार में एक तार पर बुना गया था और घर के बच्चों को 1 नवंबर को अपने मृतक की मृत्यु पर प्रार्थना करने और शोक मनाने की प्रथा सिखाने के लिए दिया गया था। मूल रूप से वे रोटी के आटे से बनाए जाते थे, लेकिन बाद में इसे "शाही आटा" (मार्ज़िपन) से बदल दिया गया। मेनोर्का के मामले में, पैनेट्स डी मॉर्ट को नुस्खा पुस्तक डी रे सिबेरिया (1923) में प्रलेखित किया गया है, जो द्वीप पर सबसे पूर्ण व्यंजनों में से एक है। इन ब्रेडों की प्रथा मेनोर्का ग्राफिका (13 नवंबर, 1927, मिगुएल विलालोंगा द्वारा) पत्रिका के लेख "कॉस्टम्ब्रेस मेनोर्किनस" में दिखाई देती है। इसके अनुसार, पैनट द मॉर्ट ऑल सेंट्स एंड ऑल सोल्स डे के विशिष्ट हैं। हालाँकि उस समय उन्हें पहले से ही विलुप्त माना जाता था, यह इंगित करता है कि यह संभावना है कि वे अभी भी निजी घरों में बनाए गए थे। विधि के आधार पर, इन ब्रेड को एनीज़ (जिसे मेनोर्कन में बटालाफुगा कहा जाता है) के साथ स्वाद दिया जाता था। इस विधि को मेनोर्कन पाक शोधकर्ता रोजा रॉटर द्वारा पुनर्प्राप्त किया गया था। वेलेंसिया में, फॉगासा डी टॉट्स सेंट्स एक कोका (मीठी चपटी रोटी) है जो वेलेंसियन समुदाय के तीन प्रांतों के शहरों में तैयार की जाती है, और एक ब्रियोचे रोटी के समान होती है लेकिन जिसके आटे में मीठे आलू, मेवे और कभी-कभी एनीज़ शामिल होते हैं। अमेरिका में ऑल सेंट्स रोटी की तैयारी मेक्सिको, पेरू, बोलीविया और इक्वाडोर में पाई जाती है। वे ग्वाटेमाला, कोलंबिया और उत्तरी अर्जेंटीना में भी दर्ज किए गए हैं। स्पेन में संस्कृति में रोटी संस्कृति ग्रंथ सूची पैन डी एनिमास भी देखें। ऑफ्रेन्डा ए टोडोस ऑस मॉर्टोसः ऑस मॉर्टोस क्यू सेगुएन विवोस ए ऑस विवोस क्यू एक्सिस्टेन मॉर्टोस (2012)। ज़ोन अबेलीरा अल्वारेज़ की कविताओं की पुस्तक ()। एड। ज़ेराइस संदर्भ स्पेनिश रोटी अंत्येष्टि भोजन और ईसाई धर्म में भोजन और पेय संस्कृति में रोटी