Paule Castaing
पाउलेट कैस्टैंग, पाउले जर्मेन सेलिना पेनेल, जिन्हें अक्सर मेरे कैस्टैंग के नाम से जाना जाता है, का जन्म 14 मार्च 1911 को नीम्स (गार्ड) में हुआ था और 103 वर्ष की आयु में 9 अगस्त 2012 को ल्योन (रोन) में उनकी मृत्यु हो गई, वे एक फ्रांसीसी शेफ थे, जिन्होंने 1964 से 1984 तक दो बार मिशेलिन गाइड में अभिनय किया, और 1967 में कॉन्ड्रियू (रोन) में अपने रेस्तरां 'ब्यू रिवेज' के लिए गॉल्ट मिलौ में अधिकतम 4 टॉक्स में से 3 थे। उन्हें पारंपरिक, उच्च गुणवत्ता वाले लियोनेज़ व्यंजनों की पेशकश करने वाली प्रसिद्ध महिला रेस्तरां मालिक-शेफ, मेरेस लियोनेज़ में से अंतिम माना जाता है। कास्टिंग का जन्म निमेस में उन माता-पिता के घर हुआ था जो बेकर्स थे जो फिर अर्डेचे में अल्बौसियर चले गए। उन्होंने 1923 में अपना स्कूल प्रमाण पत्र प्राप्त किया, फिर 1924 में अपना उच्च डिप्लोमा प्राप्त किया जब उन्होंने अल्बौसियर के होटल ब्यू सेजोर में मैडेमोइसेल चेनेट के साथ खाना पकाने की प्रशिक्षुता शुरू की। इसके बाद होटल को पियरे कास्टिंग की विधवा यूजनी कास्टिंग ने खरीदा था। कास्टिंग ने शेफ चाज़ोट के साथ प्रतिष्ठान में अपनी प्रशिक्षुता जारी रखी, जिनसे उन्होंने क्लासिक व्यंजनों की मूल बातें सीखी, फिर शेफ चाउविन और रैम्बियन के साथ। बाद में उन्हें रसोईघर का प्रभारी बनाया गया। वह यूजनी कास्टिंग के बेटे, रेमंड से मिली, जो नीस के होटल स्कूल में एक छात्र था, और उनकी शादी 1933 में पोर्टे-लेस-वैलेंस में हुई थी। पाउले और रेमंड कास्टिंग ने 1933 से मेगेव में सर्दियों के मौसम के दौरान काम किया। नाज़ी कब्जे के दौरान, विची शासन द्वारा होटल की माँग की गई थी। 1933 से, उन्होंने मेगेव में मौसमों में काम किया और दंपति ने विलेफ्रांचे-सुर-साओन में एक पोल्ट्री ब्रीडर के लिए काम किया और फिर ल्योन के रू रोयाले में रेस्तरां अलाइज में काम किया; पॉले ने रसोई का प्रबंधन किया और रेमंड हेड वेटर थे। उसी सड़क पर यूजनी ब्रेज़ियर पहले से ही 1921 से काम कर रहा था। पाउलेट ने पहले से ही अभिनीत 'मेरे ब्रेज़ियर' के साथ काम करने से इनकार कर दिया था, लेकिन सम्मान के कारण उन्हें 'मेरे' कहा था। 1946 में, यूजनी कास्टिंग ने अल्बौसियर में ब्यू सेजोर होटल को बेच दिया और पाउले और रेमंड के लिए रोन के तट पर एक छोटे से होटल-रेस्तरां में शेयर खरीदे, मैसन डू पेचूर (मछुआरों का घर) जिसमें कॉन्ड्रियू में बगीचे और छतें थीं, जिसे उन्होंने एक अधिक उन्नत प्रतिष्ठान में बदल दिया और इसका नाम बदलकर ब्यू रिवेज कर दिया। ब्यू रिवेज पेरिस-कोट डी 'अज़ूर अक्ष पर एक विशेषाधिकार प्राप्त मंच बन गया और सच्चा गाइट्री, रेने क्लेयर और चार्ल्स वेनेल जैसी हस्तियों को प्राप्त किया। मेरे कास्टिंग के व्यंजनों ने मिशेलिन गाइड का ध्यान आकर्षित किया जिसने इसे 1950 में पहला सितारा और 1963 में दूसरा सितारा प्रदान किया। इन दोनों सितारों को 1988 तक रखा गया था। कैस्टाइंग की विशेषताएँ नीले या शैम्पेन ट्राउट सहित मीठे पानी की मछलियों के मेनू में विशेषज्ञता रखती हैं, और ईल मैटेलोट, उनके विशिष्ट व्यंजनों में से एक, जिसे जीवित खरीदे गए रोन से ईल से बनाया जाता है। इसके शीर्ष पर ग्रिल्ड और लहसुन-रब्ड क्राउटन्स, ट्रस्ड क्रेफिश और सोल के पतले कटे हुए फिलेट्स-जिन्हें "फ्राइड गजन" कहा जाता है-को पत्तागोभी के घोल में डुबोया जाता था और गहरा तला जाता था। साइमन, कैथरीन, (2018) मंगीस को आगे पढ़ने के लिए संदर्भ। यूने हिस्टॉयर डेस मेरेस लियोनाइसेस, सबीन वेस्पिएसर, संपादक/प्रकाशक। .. 1911 जन्म 2012 मृत्यु फ्रांसीसी शेफ मिशेलिन के प्रमुख शेफ रेस्तरां महिला शेफ फ्रांसीसी व्यंजन फ्रेंच रेस्तरां महिला रेस्तरां शेफ ल्योन से