Hyperpalatable food
हाइपरपेलेटेबल फूड (एच. पी. एफ.) मस्तिष्क की पुरस्कार प्रणाली को सक्रिय करने के लिए वसा, चीनी, सोडियम या कार्बोहाइड्रेट के उच्च स्तर को जोड़ता है, जो अत्यधिक खाने को प्रोत्साहित करता है। हाइपरपेलेटेबिलिटी की अवधारणा अति-संसाधित खाद्य पदार्थों के लिए मूलभूत है, जिन्हें आमतौर पर मिठास, नमक या समृद्धि के सुखद गुणों के लिए तैयार किया जाता है। हाइपरपेलेबल खाद्य पदार्थ चयापचय, तनाव और भूख हार्मोन की रिहाई को उत्तेजित कर सकते हैं जो भूख में भूमिका निभाते हैं और भूख और तृप्ति को नियंत्रित करने की शरीर की क्षमता में हस्तक्षेप कर सकते हैं। परिभाषा शोधकर्ताओं ने किसी खाद्य पदार्थ में वसा, चीनी और नमक से प्राप्त कैलोरी के प्रतिशत के आधार पर हाइपरपेलेटेबिलिटी के लिए विशिष्ट मानदंड प्रस्तावित किए हैं। कंसास विश्वविद्यालय की एक टीम ने अति स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के लिए सबसे आम वर्णनात्मक परिभाषाओं की पहचान करने के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग के डेटाबेस का विश्लेषण किया। उन्होंने तीन संयोजन पाए जो अक्सर अति स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों को परिभाषित करते हैंः वसा से 25 प्रतिशत से अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ और वजन से 0.3 प्रतिशत से अधिक सोडियम (अक्सर बेकन, पनीर और सलामी सहित)। 20 प्रतिशत से अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ वसा से और 20 प्रतिशत से अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ साधारण शर्करा (आमतौर पर केक, आइसक्रीम, चॉकलेट) से प्राप्त होते हैं। कार्बोहाइड्रेट से 40 प्रतिशत से अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ और वजन के हिसाब से 0.20 प्रतिशत से अधिक सोडियम (प्रेटजेल, पॉपकॉर्न और पटाखों के कई ब्रांड)। संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचे जाने वाले खाद्य पदार्थों का अनुपात 1988 और 2018 के बीच हाइपरपेलेबल की इस परिभाषा के अनुरूप बीस प्रतिशत बढ़ गया। न्यूरोबायोलॉजी हाइपरपेलेटेबल खाद्य पदार्थों को मस्तिष्क के इनाम क्षेत्रों को सक्रिय करने के लिए दिखाया गया है, जैसे कि हाइपोथैलेमस, जो भोजन की पसंद और खाने के व्यवहार को प्रभावित करते हैं। जब इन खाद्य पदार्थों का सेवन किया जाता है, तो इनाम क्षेत्र में न्यूरॉन्स बहुत सक्रिय हो जाते हैं, जिससे खुशी की अत्यधिक सकारात्मक भावना पैदा होती है ताकि लोग नियमित रूप से इन खाद्य पदार्थों की तलाश करते रहें। हाइपरपेलेबल खाद्य पदार्थ भूख, तनाव और चयापचय को नियंत्रित करने वाले हार्मोन की रिहाई को भी संशोधित कर सकते हैं। आम तौर पर भोजन करते समय, पाचन तंत्र से भूख हार्मोन निकलते हैं (जैसे। ग्लूकागन जैसे पेप्टाइड और कोलेसिस्टोकिनिन) और वसा कोशिकाओं से (जैसे। लेप्टिन), जो परिपूर्णता की भावना पैदा करता है और खाने को बंद करने के लिए मस्तिष्क के साथ संवाद करता है। यदि शरीर को कई घंटों तक भोजन नहीं मिला है, तो भूख का संकेत देने के लिए पेट से घ्रेलिन छोड़ा जाता है। बहुत बार हाइपरपेलेबल खाद्य पदार्थ खाने से मस्तिष्क इन हार्मोनल संकेतों को कैसे संसाधित करता है, इसमें हस्तक्षेप हो सकता है ताकि पर्याप्त भोजन खाने के बावजूद व्यक्ति निरंतर लालसा महसूस कर सके। पशु अध्ययनों से पता चला है कि बहुत अधिक चीनी या उच्च वसा वाला आहार खाने पर मस्तिष्क के संकेत बाधित हो सकते हैं, जो हार्मोन की रिहाई को ट्रिगर कर सकते हैं जो तनावपूर्ण भावनाओं को कम करते हैं और इसलिए इन खाद्य पदार्थों के लिए एक आदतन इच्छा पैदा करते हैं। स्वास्थ्य प्रभाव हाइपरपेलेटेबल खाद्य पदार्थ अक्सर कैलोरी, वसा, चीनी और नमक में अधिक होते हैं, लेकिन पोषक तत्वों, फाइबर और पानी में कम होते हैं। ये खाद्य पदार्थ अत्यधिक ऊर्जा के सेवन और वजन बढ़ाने में योगदान कर सकते हैं, साथ ही रक्त शर्करा और रक्तचाप को नियंत्रित करने की शरीर की क्षमता को भी खराब कर सकते हैं। हाइपरपेलेबल खाद्य पदार्थ भी बढ़ी हुई सूजन, ऑक्सीडेटिव तनाव और आंत डिस्बिओसिस से जुड़े होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली और मस्तिष्क को प्रभावित कर सकते हैं। अति स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों का सेवन करने से भोजन की लत विकसित होने का खतरा भी बढ़ सकता है, एक ऐसी स्थिति जो खाने पर नियंत्रण खोने, भोजन में व्यस्तता और नकारात्मक परिणामों के बावजूद निरंतर उपयोग की विशेषता है। खाद्य लालसा हेडोनिक भूख जंक फूड मोटापा और पर्यावरण संतोषजनक अति सामान्य उत्तेजना संदर्भ खाद्य प्रसंस्करण खाद्य विज्ञान पोषण खाद्य उद्योग खाद्य और पेय शब्दावली स्वास्थ्य संवर्धन