Mondulkiri wild honey
मोंडुल्किरी जंगली शहद (Mondulkiri Wild Hone) बनोंग शहद के शिकारियों द्वारा कोह नेक जिले, पिचरेडा जिले, ओरंग जिले, कियो सेइमा जिले और मोंडुल्किरी प्रांत के सेनमोनोरम के वर्षावनों में विशाल शहद के घोंसलों से काटा जाने वाला शहद है। यह कुछ बुनोंग लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण वाणिज्यिक गैर-लकड़ी वन उत्पाद है। मोंडुल्किरी प्रांत में 11 समुदायों को "भौगोलिक शहद वानिकी" के रूप में मान्यता दी गई है, जिनमें से नौ श्री पोक और नोम प्रिच में संरक्षित वन्यजीव अभयारण्य के अंतर्गत आते हैं, जो एक वर्ष में कुल 150 से 200 टन मोंडुल्किरी जंगली शहद एकत्र करते हैं। इतिहास 2004 से पहले जब मोंडुल्किरी में शहद इकट्ठा करना वाणिज्यिक पैमाने पर पहुंच गया था, तो इसे लगभग विशेष रूप से व्यक्तिगत उपयोग (या तो घरेलू उपभोग या पारंपरिक चिकित्सा) के लिए एकत्र किया जाता था। प्रारंभ में, खराब स्वच्छता और उच्च नमी ने मोंडुल्किरी जंगली शहद की असंगत गुणवत्ता में योगदान दिया और शहद के शिकारियों को अक्सर अनुचित व्यापार प्रथाओं के अधीन किया जाता था। 2007 में, विश्व वन्यजीव कोष द्वारा समर्थित एक वन संरक्षण कार्यक्रम के माध्यम से, शहद समूहों की स्थापना की गई और नोम प्रिच वन्यजीव अभयारण्य और श्रे पोक वन्यजीव अभयारण्य के आसपास के गांवों से शहद संग्रहकर्ताओं को टिकाऊ शहद कटाई और शहद प्रसंस्करण विधियों के साथ-साथ शहद की गुणवत्ता में प्रशिक्षित किया गया। दिसंबर 2017 में, 3 शहद समूहों की स्थापना की गई थी-क्रांग तेश (90 सदस्यों के साथ), स्रे वाई (40 सदस्यों के साथ) और ट्रापेंग खर्म (90 सदस्यों के साथ)-जबकि पौ च्रे में 26 सदस्यों के साथ एक चौथा समूह पंजीकृत होने की प्रक्रिया में था। आजकल, मोंडुल्किरी जंगली शहद की क्षेत्रीय मांग में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई है और यह कई बिचौलियों और अन्य हितधारकों के साथ एक अच्छी तरह से स्थापित उद्योग के रूप में विकसित हुआ है। 29 जनवरी 2021 को, मोंडुल्किरी जंगली शहद को कंबोडिया के वाणिज्य मंत्रालय द्वारा एक घरेलू संरक्षित भौगोलिक संकेत दिया गया था। प्रमाणन समारोह की योजना मूल रूप से 6 अप्रैल 2021 को बनाई गई थी, लेकिन कंबोडिया में कोविड-19 के प्रकोप के कारण इसे रद्द कर दिया गया और अंततः 26 मार्च 2022 को आयोजित किया गया। मोंडुल्किरी जंगली शहद की कटाई आमतौर पर जनवरी से जून तक सूखे मौसम में की जाती है, लेकिन पीक सीज़न मार्च से अप्रैल या मई तक होता है। आर्द्र मौसम के दौरान इस तरह के शहद की कम मांग के कारण इसे शायद ही कभी एकत्र किया जाता है क्योंकि इसमें पानी की मात्रा अधिक होती है और पारंपरिक चिकित्सा में इसका कोई मूल्य नहीं होता है। शहद संग्रहकर्ता दो से पांच लोगों की टीम बनाते हैं जो एक यात्रा से दूसरी यात्रा में बदल सकते हैं और फसल कटाई की यात्राओं पर जा सकते हैं जो आमतौर पर दो से पांच दिनों तक चलती हैं। शहद संग्राहक लगभग विशेष रूप से पुरुष हैं, जबकि महिलाएं शहद प्रसंस्करण और विपणन में भाग लेती हैं। कटाई वाले क्षेत्रों में आमतौर पर मोटरबाइक से पहुंचा जाता है और कटाई आमतौर पर दिन के समय होती है, हालांकि कभी-कभी कुल घोंसले और विशेष रूप से मजबूत बस्तियों के मामले में रात में कटाई का अभ्यास किया जा सकता है। आम तौर पर, प्रत्येक घोंसले को दो बार काटा जाता है और दूसरी फसल पहली कटाई के लगभग 2-3 सप्ताह से 2 महीने बाद होती है। टिकाऊ कटाई में प्रशिक्षण के कारण, "वन-कट टेक ऑल" विधि को बड़े पैमाने पर "केवल शहद के सिर" (कुबल टेक) दृष्टिकोण से बदल दिया गया है, जहां केवल लगभग 80 प्रतिशत शहद लिया जाता है और अधिकांश समय कोई भी संतान नहीं होती है। तीसरी फसल दुर्लभ है क्योंकि कॉलोनी आमतौर पर दूसरी फसल के बाद भाग जाती है। कॉलोनी से काटे गए शहद की मात्रा कॉलोनी की ताकत और उसके लिए उपलब्ध फूलों के संसाधनों पर निर्भर करती है। यह 2-3 से 10 लीटर तक हो सकता है या कुछ दुर्लभ मामलों में 20 लीटर तक भी हो सकता है। पूरी यात्रा में एकत्र किए गए शहद की मात्रा यात्रा की अवधि, गाँव की स्थिति, शहद संग्रहकर्ताओं के समर्पण और विशेषज्ञता और भाग्य पर निर्भर करती है। परंपरागत रूप से, एक मधुमक्खी का घोंसला इसे खोजने वाले पहले शहद संग्रहकर्ताओं का था, जिन्होंने इसे पेड़ में एक छोटे से कट से चिह्नित किया। ऐसा माना जाता था कि इस तरह के निशान में जादू की शक्ति होती है और शहद संग्रहकर्ता अन्य शहद संग्रहकर्ताओं द्वारा चिह्नित घोंसलों से चोरी करने की कोशिश करते हैं जिन्हें कई बार काटा जाता है। इस प्रथा को कुछ समुदायों में संरक्षित किया गया है, मुख्य रूप से वे जो अभी भी महत्वपूर्ण वन क्षेत्र वाले क्षेत्रों में रहते हैं (जैसे कि स्रे वाई), जबकि अन्य में (जैसे कि ट्रापेंग खर्म) अवसरवादी शहद संग्रहकर्ताओं द्वारा अन्य लोगों द्वारा चिह्नित घोंसलों से कटाई की खबरें आई हैं। गुणवत्ता और कीमत मोंडुल्किरी जंगली शहद किण्वन, क्रिस्टलीकरण और दो-चरण क्रिस्टलीकरण के लिए अतिसंवेदनशील है। हालांकि किण्वन को आमतौर पर कंबोडिया के उपभोक्ताओं द्वारा समस्याग्रस्त के रूप में नहीं देखा जाता है, क्रिस्टलीकृत शहद को अक्सर खराब या मिलावटी माना जाता है। मोंडुल्किरी शहद अपनी पुष्प उत्पत्ति के आधार पर स्फटिकीकृत हो भी सकता है और नहीं भी। शहद को किण्वन से रोकने और इसकी विपणन क्षमता बढ़ाने के लिए, शहद को प्लास्टिक की चादरों और डिह्युमिडिफायर से ढके बुनियादी 8-शेल्फ ड्रायर में 20-21% के नमी स्तर तक सुखाया जाता है, जो किण्वन और क्रिस्टलीकरण दोनों को रोकने के लिए इष्टतम पाया गया है। शहद संग्रहकर्ता अपना शहद या तो स्थानीय गाँव के व्यापारियों, सेन्नोनोरम के व्यापारियों या शहद समूहों के माध्यम से मोंडुल्किरी वन उद्यम (एम. एफ. वी.) को बेचते हैं। एम. एफ. वी. अप्रैल और मई में सालाना तय किए गए मूल्य पर शहद खरीदता है और गुणवत्ता नियंत्रण करता है और पता लगाने की क्षमता पैदा करता है। इसने मुख्य रूप से शहद की पानी की मात्रा (19-20%, 20-21% और 21-22%) के आधार पर तीन गुणवत्ता श्रेणियों को परिभाषित किया है। 2005 में, संग्रहकर्ताओं को उनके शहद के लिए लगभग यू. एस. $2.50/L का भुगतान किया गया था, लेकिन वन संरक्षण कार्यक्रम के कार्यान्वयन के बाद, कीमत पांच गुना बढ़ गई और 2017 में व्यापारियों ने पहले से ही सूखे मौसम के दौरान काटे गए शहद के लिए यू. एस. $10-12.50/L और गीले मौसम में काटे गए शहद के लिए यू. एस. $6.25-7.50/L की पेशकश की। टेलीविजन में गॉर्डन्स ग्रेट एस्केप के सीज़न 2 एपिसोड 1 में, गॉर्डन रामसे मोंडुल्किरी के पौ पोल गाँव की यात्रा करता है, जहाँ वह जंगली शहद इकट्ठा करने में भाग लेता है और शहद और भुने हुए चटपटे चावल से एक पारंपरिक मिठाई तैयार करने में मदद करता है। बाद में, मिठाई से प्रेरित होकर, रामसे मोंडुल्किरी जंगली शहद का उपयोग रात के खाने के लिए मिठाई बनाने के लिए करते हैं जिसमें कंबोडिया सरकार के सदस्य और शाही परिवार के सदस्य शामिल होते हैं। संदर्भ बाहरी कंबोडिया के तरल सोने को जोड़ते हैं। 24 मई 2022। यूट्यूब के माध्यम से फ्रांसीसी विकास एजेंसी। मोंडुल्किरी जंगली शहद का संरक्षित भौगोलिक संकेत आधिकारिक रूप से लॉन्च किया गया। 20 मई 2022। यूट्यूब के माध्यम से वर्ल्ड वाइड फंड फॉर नेचर। मोंडुल्किरी जंगली शहद। 14 फरवरी 2011. यूट्यूब के माध्यम से अंतर्राष्ट्रीय पर्यावरण और विकास संस्थान। मोंडुल्किरी जंगली शहद-कंबोडिया से एक भौगोलिक संकेत। विश्व बौद्धिक संपदा संगठन हनी कंबोडियन व्यंजन मोंडुल्किरी प्रांत भौगोलिक संकेत