Spaghetti all'assassina
;), जिसे) के नाम से भी जाना जाता है, एक बारिस स्पेगेटी व्यंजन है। इसकी तैयारी अन्य स्पेगेटी व्यंजनों से स्पष्ट रूप से अलग है; नमकीन पानी में उबाले जाने और चटनी में समाप्त होने के बजाय, पास्ता को सीधे पैन (पारंपरिक रूप से कच्चा लोहा) में पकाया जाता है। आम तौर पर पानी के साथ टमाटर की चटनी से बना शोरबा धीरे-धीरे पैन में डाला जाता है क्योंकि पास्ता इसे अवशोषित करता है, जैसा कि एक रिसोटो के समान होता है। जैसे-जैसे स्पेगेटी चटनी को अवशोषित करती है, यह सीधे पैन की सतह पर पकती है, जिससे महत्वपूर्ण भूरे रंग का और पास्ता व्यंजनों के बीच एक विशिष्ट, कुरकुरा बनावट विकसित होती है। रेस्तरां मेनू पर "स्पेगेटी ऑल 'असासिना" की शुरुआत संभवतः 1960 के दशक के अंत और 1970 के दशक की शुरुआत में हुई थी। कई लोग मूल व्यंजन का पता बारी के शहर के केंद्र में मार्क 'ऑरेलियो रेस्तरां में लगाते हैं (जो अब बंद है); अन्य लोग अल सोरसो प्रिफेरिटो रेस्तरां का सुझाव देते हैं, जहाँ आज भी यह व्यंजन परोसा जाता है। अपुलियन व्यंजनों के इतिहासकार फेलिस जियोवाइन के अनुसार, स्पेगेटी ऑल 'असासिना बारी शहर के केंद्र में एक रेस्तरां अल सोरसो प्रेफेरिटो से उत्पन्न होता है, जहां इसे 1967 में उत्तरी इटली के दो ग्राहकों के अनुरोध पर फोगियन शेफ एंजो फ्रेंकाविला द्वारा बनाया गया था। इसकी मसालेदारता के कारण, उन्होंने मजाक में फ्रेंकाविला हत्यारे ("हत्यारे") को बुलाया, एक ऐसा शब्द जिससे बाद में व्यंजन का नाम लिया गया। यह 2013 में बारी में स्थापित पाक विशेषज्ञों और उत्साही लोगों के एक समूह एकेडेमिया डेल 'असासिना द्वारा पसंद किए गए कार्यक्रमों का संस्करण भी है ताकि नुस्खा के प्रसार से बचा जा सके। स्पेगेटी ऑल 'असासिना तुरंत बहुत सफल हो गया और पूरे शहर में फैल गया, लेकिन 1980 के दशक में यह गायब होने लगा। इसे 2013 में एकेडेमिया डेल 'असासिना द्वारा वापस प्रचलन में लाया गया था, जो जन संस्कृति में बाद के उल्लेखों के कारण लोकप्रियता प्राप्त कर रहा थाः कुख्याति मुख्य रूप से राय श्रृंखला ले इंडागिनी डी लोलिता लोबोस्को (2021) के एपिसोड स्पैगेटी ऑल' असासिना से आई थी। भूमध्यसागरीय नोयर उपन्यास ला कासा नेल बोस्को और स्पेगेटी ऑल 'असासिना के कारण इटली में इस व्यंजन में नए सिरे से रुचि देखी गई है, जिसमें स्पेगेटी ऑल' असासिना को उनके कथानकों में प्रमुखता से दिखाया गया है। इटली के बाहर सी. एन. एन. यात्रा कार्यक्रम स्टेनली टुचीः सर्चिंग फॉर इटली की दूसरी श्रृंखला के एक एपिसोड में, अमेरिकी अभिनेता, लेखक और फिल्म निर्माता स्टेनली टुची ने इसकी तैयारी को चौंकाने वाला बताते हुए इसे प्रमुखता दीः "ईमानदारी से, मैंने पहले कभी ऐसा कुछ नहीं देखा। मुझे यह पसंद है। और मैं भी वहाँ गया हूँ। तैयारी में () के समान है, पास्ता जो रिजोटो की शैली में तैयार किया जाता है, यानी सीधे शोरबे में पकाया जाता है। स्पेगेटी ऑल 'असासिना के लिए उपयोग किए जाने वाले शोरबे में आम तौर पर पानी और टमाटर की चटनी का 1:1 से 2:1 का अनुपात होता है; यदि खाद्य प्रोसेसर में ताजे टमाटर को मिलाकर टमाटर की चटनी प्राप्त की जाती है तो कम पानी की आवश्यकता होती है। अन्य पास्ता रिसोटाटा व्यंजनों के विपरीत, स्पेगेटी को शोरबा की अतिरिक्त खुराक जोड़ने से पहले सीधे पैन की सतह को छूने की अनुमति दी जाती है। यह स्पेगेटी को तलने और जलाने का कारण बनता है, जो इसकी कुरकुरा बनावट में योगदान देता है। आम तौर पर स्पेगेटी ऑल 'असासिना के लिए कांस्य-कट पास्ता की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक स्टार्च छोड़ता है, जिससे इसके भूरे रंग में हस्तक्षेप होता है। स्पेगेटी ऑल 'असासिना अक्सर मसालेदार होता हैः भुनी हुई लाल मिर्च, मिर्च पाउडर, या ताजा मिर्च खाना पकाने के दौरान इसमें मिलाई जाती है या सजावट के रूप में उपयोग की जाती है। इतालवी खाद्य लेखक राचेल रॉडी इस विषय पर लिखते हैंः "जैसा कि द पुगलिया गाइज ने अपने ब्लॉग पर नोट किया है, सभी 'असासिना को जलाया जाना चाहिए, कुरकुरा और ज्वलनशील होना चाहिए।" यह भी देखें इतालवी व्यंजनों की सूची पास्ता व्यंजनों की सूची संदर्भ बाहरी लिंक स्पेगेटी ऑल 'असासिना स्पेगेटी व्यंजन अपुलिया का व्यंजन