Texan cuisine
टेक्सन व्यंजन दक्षिणी अमेरिकी राज्य टेक्सास से जुड़ा भोजन है, जिसमें इसके मूल दक्षिण-पश्चिमी व्यंजन शामिल हैं जो टेक्स-मैक्स खाद्य पदार्थों को प्रभावित करते हैं। टेक्सास एक बड़ा राज्य है, और इसका व्यंजन संस्कृतियों की एक विस्तृत श्रृंखला से प्रभावित रहा है, जिसमें तेजानो/मैक्सिकन, मूल अमेरिकी, क्रियोल/केजून, अफ्रीकी-अमेरिकी, जर्मन, चेक, दक्षिणी और अन्य यूरोपीय अमेरिकी समूह शामिल हैं। पड़ोसी राज्यों के व्यंजन भी टेक्सन व्यंजनों को प्रभावित करते हैं, जैसे कि न्यू मैक्सिकन व्यंजन और लुइसियाना क्रेओल व्यंजन, जैसे कि न्यू मैक्सिको चिली, कायेन मिर्च और तबास्को सॉस का उपयोग अक्सर टेक्सन खाना पकाने में किया जाता है। 1880 के दशक में, टेक्सास और फ्लोरिडा में साइट्रस उत्पादकों ने रूबी जैसे गुलाबी-मांसल बीजहीन अंगूर के उत्परिवर्तन की खोज की। डंकन जैसी प्रारंभिक किस्मों में कई बीज और पीला मांस था। बारबेक्यू टेक्सास बारबेक्यू खाना पकाने की तकनीक बारबाकोआ से प्रभावित था, जो मांस को धीमी गति से पकाने की एक विधि है जिसे एक ढके हुए गड्ढे में पत्तियों में लपेटा गया है। 19वीं शताब्दी में, काउबॉय ने कोयले के ऊपर रेंज मवेशियों से सख्त गोमांस पकाने की तकनीक विकसित की और औपनिवेशिक शैली के खुले गड्ढे वाले बारबेक्यू को राज्य में तब लाया गया जब अश्वेत दक्षिण-पूर्व से आए, लेकिन बाद में बंद गड्ढे वाले पश्चिमी शैली के बारबेक्यू में विकसित हुआ जो कोयले के बजाय अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करता है और धुएँ का स्वाद देता है। टेक्सास में बारबेक्यू को आमतौर पर सफेद रोटी, मसालेदार चटनी, अचार, कटा हुआ प्याज और जलापेनोस के साथ परोसा जाता है; किनारों में पिंटो बीन्स, आलू या चावल का सलाद और पत्तागोभी स्लॉ शामिल हैं। बारबेक्यू के साथ परोसी जाने वाली आम मिठाइयाँ हैं फ्रूट कोबलर, बनाना पुडिंग और पेकन पाई। स्टीक और गोमांस टेक्सास उन मुट्ठी भर राज्यों में से एक है जिन्होंने दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका के पड़ोसी व्यंजनों और पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका के व्यंजनों में अन्य राज्यों के साथ गोमांस बारबेक्यू के लिए प्रारंभिक प्राथमिकता विकसित की। बीफ ब्रिस्केट (धीरे-धीरे लकड़ी से चलने वाले "गड्ढे" में धुएँ में पकाया जाता है) सबसे आम बारबेक्यू है। टेक्सास बारबेक्यू पर स्टीक का प्रभाव इतना अधिक है कि इसे अक्सर लोकप्रिय संस्कृति में उजागर किया जाता है, उदाहरण के लिए एनिमेटेड सिटकॉम किंग ऑफ द हिल। रेस्तरां जो टेक्सन व्यंजन परोसते हैं, जैसे कि द बिग टेक्सन स्टीक रेंच, और यहां तक कि टेक्सास रोडहाउस जैसे राष्ट्रीय ब्रांड, अक्सर विशेष रूप से स्टीक में विशेषज्ञता रखते हैं। टेक्सास राज्य के भीतर टेक्सास या दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका के पशुओं और पशुपालन उद्योगों को बदनाम करना अवैध है। 19वीं शताब्दी के अंत में, जर्मनी और पूर्वी यूरोप के प्रवासियों ने अपनी विशिष्ट पाक परंपराओं की शुरुआत की, जिसमें सॉसेज बनाना शामिल था, जो बोल्ड और कभी-कभी तीखे मसाले और मोटे बनावट से चिह्नित था, जो टेक्सन बारबेक्यू संस्कृति का हिस्सा बन गया और स्मोक्ड सॉसेज पश्चिमी शैली के बारबेक्यू में एक लोकप्रिय व्यंजन बना हुआ है। प्रारंभिक अमेरिकी पारंपरिक पूरे-हॉग बारबेक्यू और बाद में रिब बारबेक्यू सूअर के मांस के साथ तैयार किए जाते थे। मिष्ठान्न और पेस्ट्री चेक आप्रवासी फल से भरे कोलेस और सॉसेज से भरे क्लोबास्निकी, पेस्ट्री सहित पेस्ट्री बनाने की परंपरा लाए। टेक्सास विधानमंडल ने पश्चिम, टेक्सास को "टेक्सास विधानमंडल के आधिकारिक कोलाचे का घर" घोषित किया है, जबकि कैल्डवेल, टेक्सास को "टेक्सास की कोलाचे राजधानी" घोषित किया है। स्ट्रुडेल को यूरोपीय आप्रवासियों द्वारा टेक्सास लाया गया था। सोपापिल्ला एक साधारण तला हुआ पेस्ट्री आटा है जिसे चीनी और दालचीनी के साथ मीठा किया जाता है। इस व्यंजन की जड़ें एल पासो के यस्लेटा में न्यू मैक्सिको के टिगुआ पुएब्लो और फ्रांसिसकन फ्रायर्स द्वारा बनाई गई चर्बी-तले हुए पेस्ट्री में हैं। पेस्ट्री का यह प्रारंभिक रूप कम से कम 1682 का है, क्योंकि शैली की उत्पत्ति न्यू मैक्सिकन व्यंजनों में हुई है, जिससे यह टेक्सन व्यंजनों में पाई जाने वाली सबसे पुरानी पेस्ट्री में से एक है। पेकन पाई टेक्सास का आधिकारिक राज्य पाई है। एक अन्य स्थानीय विशेषता, मूंगफली के मक्खन पाई के लिए परत, कुचल वेनिला वेफर्स और मूंगफली के साथ बनाई जाती है। दूध, चीनी, मूंगफली का मक्खन, मकई का स्टार्च और अंडे की जर्दी के साथ बनाया जाने वाला एक मीठा मूंगफली का मक्खन होता है। हालांकि टेक्सास शीट केक शब्द की उत्पत्ति अज्ञात है, कुछ लोगों का अनुमान है कि यह केक के बड़े आकार या पतन का संदर्भ है, और अन्य जो मानते हैं कि ऐसा इसलिए है क्योंकि केक में टेक्सास-शैली की सामग्री जैसे छाछ और पेकान शामिल हैं, केक पूरे संयुक्त राज्य में एक लोकप्रिय मिठाई बन गया है क्योंकि मूल नुस्खा 1957 में द डलास मॉर्निंग न्यूज द्वारा प्रकाशित किया गया था। पीच मोची आधिकारिक मोची है। हैम्बर्गर हैम्बर्गर के आविष्कार का एक प्रारंभिक दावा एथेंस, टेक्सास के फ्लेचर डेविस ने किया था, जिन्होंने दावा किया था कि उन्होंने इसे अपने रेस्तरां में उस समय परोसा था जब टेक्सास में लोगों की तुलना में अधिक गायें थीं। मौखिक इतिहास के अनुसार, 1880 के दशक में, उन्होंने एथेंस में एक लंच काउंटर खोला और रोटी के दो टुकड़ों के बीच सरसों और बरमूडा प्याज के साथ तला हुआ गोमांस पेटी का "बर्गर" परोसा; बगल में एक अचार के साथ। दावा यह है कि 1904 में, डेविस और उनकी पत्नी सिड्डी ने सेंट लुइस विश्व मेले में एक सैंडविच स्टैंड चलाया था। इतिहासकार फ्रैंक एक्स. टोल्बर्ट ने उल्लेख किया कि एथेंस निवासी क्लिंट मर्चिसन ने कहा कि उनके दादा ने हैमबर्गर को 1880 के दशक में "ओल्ड डेव" उर्फ के साथ दिनांकित किया था। फ्लेचर डेविस। 1904 के संबंध से "ओल्ड डेव्स हैम्बर्गर स्टैंड" की एक तस्वीर दावे के प्रमाण के रूप में टोल्बर्ट को भेजी गई थी। इसके अलावा न्यूयॉर्क ट्रिब्यून ने अनाम रूप से हैमबर्गर के नवाचार को पाईक पर खड़े होने के लिए जिम्मेदार ठहराया। दक्षिणी यूरोपीय बसने वाले और अफ्रीकी अमेरिकी गुलाम अपने साथ डीप साउथ की पाक परंपराओं को लाए जिसमें बिस्कुट, लाल-आंखों की ग्रेवी, पैन-फ्राइड चिकन, काली आंखों वाले मटर, मैश किए हुए आलू, कॉर्नब्रेड या कॉर्न पेन, मीठी चाय और आड़ू मोची और पेकन पाई जैसी मिठाइयां शामिल थीं। मुक्ति के बाद भी, कई पूर्व दास जो रसोइये और घरेलू नौकर थे, वे उच्चतम गुणवत्ता वाले मांस का खर्च वहन करने में सक्षम नहीं थे और नमक सूअर का मांस, हॉग जौल, काली मिर्च और मसालों के साथ सुगंधित साग और सेम जैसी सरल सामग्री की कुशल तैयारी के लिए जाने जाते हैं। इन मुख्य व्यंजनों को खेल के मांस, तले हुए चिकन और तले हुए कैटफ़िश के साथ परोसा जाता था। लुइसियाना के फ्रांसीसी प्रवासियों ने कैजून और लुइसियाना क्रेओल व्यंजनों से प्रभाव की शुरुआत की। कुछ लोगों का दावा है कि मकई के कुत्ते का आविष्कार टेक्सास राज्य मेले में विक्रेताओं द्वारा किया गया था। कन्फेडरेट कुशन कन्फेडरेट सैनिकों से जुड़ा एक व्यंजन है, जिसकी तैयारी का वर्णन 1863 में टेक्सास के एक मूल निवासी ने इस प्रकार किया थाः "एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वसा वाले बेकन को काट लें, उसमें से सभी तेल निकाल लें, एक चौथाई पानी में डाल दें, जब यह ठंडे मकई की रोटी में उबल जाए और सूखने तक हलचल करें।" फ्राइड ओक्रा टेक्सास सहित पूरे अमेरिकी दक्षिण में एक उत्कृष्ट साइड डिश है। टेक्सास में फ्रांसीसी और स्पेनिश औपनिवेशिक शासन के युग में, जातीय समूहों के बीच संबंध पूरे इतिहास में तनावपूर्ण थे, लेकिन इन दुश्मनी के बावजूद उन्होंने विभिन्न व्यंजनों से भोजन का आनंद लिया है और उधार ली गई सामग्री को अपने में शामिल किया है, जो टेक्सास की विविध और समृद्ध खाद्य संस्कृति में योगदान देता है। टेक्स-मैक्स टेक्सास का सबसे प्रसिद्ध संकर व्यंजन है, लेकिन चेक, कोरियाई और भारतीय सहित लगभग तीस जातीय समूहों के योगदान के साथ कई अन्य हैं। कोरियाई डोनट की दुकानें जलापेनो कोलैच बेचती हैं, भारतीय चटनी के साथ फजीता बनाते हैं, और चेक-टेक्स शैली के हॉट डॉग सॉयरक्राट और चिली कॉन कार्ने दोनों के साथ शीर्ष पर होते हैं। बुलगोगी और बनह मी बर्गर जैसे अन्य संलयन व्यंजन भी पाए जा सकते हैं। चिकन फ्राइड स्टीक की उत्पत्ति अज्ञात है। टेक्सास के लेमेसा शहर को इस व्यंजन का स्रोत होने का दावा किया जाता है। गवर्नर रिक पेरी ने 2011 में इसे "चिकन फ्राइड स्टीक का जन्मस्थान" घोषित किया। लामेसा प्रत्येक अप्रैल में चिकन फ्राइड स्टीक फेस्टिवल की मेजबानी करता है। एक अन्य दृष्टिकोण यह है कि यह व्यंजन टेक्सास और मिडवेस्ट के पशु देश में विकसित हुआ और अभी भी एक और धारणा है कि यह जर्मन श्निट्ज़ेल का एक प्रकार है। टेक्स-मैक्स खाना पकाने की एक शैली को संदर्भित करता है जो पारंपरिक पूर्वोत्तर मैक्सिकन व्यंजनों को जोड़ती है जो गोमांस और बेहद गर्म, छोटे चिलटेपिन काली मिर्च का भारी उपयोग करती है। चावल और सेम के साथ परोसे जाने वाले टैको, एनचिलाडा और टोस्टाडा की विशेषता वाली संयोजन प्लेटें पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों में नहीं पाई जाती हैं। यह प्रथा तभी विकसित हुई जब मैक्सिकन-अमेरिकी रसोइयों ने उन ग्राहकों के लिए प्रसाद को अनुकूलित किया जो छोटे, अलग व्यंजन खाने की पारंपरिक शैली के बजाय एक पूरी थाली पसंद करते थे। 1890 के दशक में टेक्सास में मिर्च पाउडर का वाणिज्यिक निर्माण शुरू हुआ। आज, मिर्च आधिकारिक राज्य व्यंजन है। टेक्सास चिली कॉन कार्ने की विविधता के लिए जाना जाता है। टेक्सास की मिर्च आमतौर पर गर्म मिर्च और गोमांस (या कभी-कभी हिरन जैसे मांस) के साथ बनाई जाती है और कभी-कभी पिंटो बीन्स के साथ, या तो एक तरफ या मिर्च में ही परोसी जाती है। व्यंजन को ताजे या मसालेदार जलापेनोस, कच्चे प्याज या टूटे हुए सोडा पटाखों सहित सजावट के एक वर्गीकरण के साथ शीर्ष पर रखा जा सकता है। तमालों और एनचिलाडों के ऊपर मोटी मिर्च की चटनी परोसी जाती है। फ्रैंक एक्स. टोल्बर्ट की 1953 की विधि में गोमांस-किडनी सूट, एंको चिलीज़ और चिकन के लिए दुबला गोमांस जैसे कि ओरेगानो, लहसुन, जीरा और काली मिर्च के साथ मसालेदार चक शामिल थे। नाश्ते की वस्तुओं में मैगा और ह्यूवोस कॉन चोरिज़ो, ह्यूवोस रांचेरोस और विभिन्न मांस के एम्पानाडा के रूप में आटे के टॉर्टिला टैकोस में तले हुए अंडे शामिल हैं। किंग रेंच पुलाव चिकन, मशरूम की क्रीम और चिकन सूप, पनीर और टॉर्टिला चिप्स से बनाया जाता है। प्रविष्टियाँ आम तौर पर पैन तले हुए आलू और रिफ्रीड बीन्स के साथ होती हैं। टेक्स-मैक्स व्यंजनों में आमतौर पर उपयोग की जाने वाली सामग्री में बकरी, चिकन, सूअर का मांस, गोमांस, हिरण का मांस, अंडे, पनीर, दूध, सेम, मासा हरिना, काली मिर्च, चॉकलेट और विभिन्न मसाले शामिल हैं। गहरे तले हुए हाथ से बने मकई के टॉर्टिला से बने फूले हुए टैको और गोमांस पिकाडिलो के साथ परोसे जाने वाले टैको सैन एंटोनियो की एक विशेषता है। पैन डी कैम्पो आधिकारिक राज्य रोटी है। "काउबॉय ब्रेड" भी कहा जाता है, सरल नुस्खा पारंपरिक रूप से डच ओवन में पकाया जाता था। मिठाई में फ्लैन, ट्रेस लेचेस केक, सोपैपिला और प्रालाइन शामिल हैं। 1930 के दशक के खेत की भूमि में, मवेशियों की हत्या के बाद, खाल, सिर, आंत और मांस के टुकड़े जैसे स्कर्ट मैक्सिकन काउबॉय को उनके वेतन के हिस्से के रूप में दिए गए थे जिन्हें वैकेरोस कहा जाता था। बारबाकोआ डी कैबेज़ा (बारबेक्यूड हेड), मेनुडो (ट्रिप स्टू), और फजितास या अराचेरस (ग्रिल्ड स्कर्ट स्टीक) जैसे हार्दिक व्यंजनों की जड़ें इस अभ्यास में हैं। प्रति शव स्कर्ट की सीमित संख्या को ध्यान में रखते हुए और यह कि मांस व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नहीं था, फजीता परंपरा कई वर्षों तक क्षेत्रीय और अपेक्षाकृत अस्पष्ट रही, शायद केवल वैकेरोस, कसाई और उनके परिवारों के लिए परिचित थी। आधुनिक "फजीतास" को 1969 में काइल, टेक्सास में एक काउंटी मेले में सोनी फाल्कन द्वारा पेश किया गया था, जिन्होंने बाद में एक ऑस्टिन रेस्तरां खोला जिसमें मुख्य किराए के रूप में फजीतास की पेशकश की गई थी। टेक्स-मैक्स खाना पकाने से जुड़े अन्य व्यंजनों में ग्वाकामोल, चिली कॉन क्वेसो, लाल साल्सा के साथ टोस्टाडा, टॉर्टिला सूप, नाचोस, टैकोस, क्वेसाडिला, चिमिचांगास, बुरिटोस और कार्ने गुइसाडा शामिल हैं। उल्लेखनीय रेस्तरां किर्बीज पिग स्टैंड संयुक्त राज्य अमेरिका में रेस्तरां में पहला ड्राइव था। संस्थापक जेसी जी. किर्बी ने कथित तौर पर इसे डलास में संभावित निवेशकों के सामने एक प्रकार के सड़क के किनारे भोजन प्रतिष्ठान के रूप में पेश किया जहां लोग अपने वाहनों को छोड़े बिना ऑर्डर कर सकते हैं और खा सकते हैं। रेस्तरां में भुना हुआ सूअर का मांस, अचार का स्वाद और बारबेक्यू सॉस से बना "सुअर सैंडविच" परोसा जाता था। खाद्य और पेय उद्योग डॉ. काली मिर्च की स्थापना टेक्सास के वाको में हुई थी। टेक्सास के शाइनर में स्पोइट्ज़ल शराब की भठ्ठी टेक्सास की सबसे पुरानी स्वतंत्र शराब की भठ्ठी है, और शाइनर बीयर का उत्पादन करती है, जिसमें उनके प्रमुख शाइनर बॉक भी शामिल हैं। जमे हुए मार्जरीटा मशीन का आविष्कार डलास में मारियानो मार्टिनेज द्वारा किया गया था। फ्रिटो-ले का मुख्यालय प्लानो, टेक्सास में है और फ्रिटो पाई, मकई के चिप्स और पनीर के साथ टेक्सास मिर्च का एक व्यंजन, बड़े कार्यक्रमों में परोसने के लिए एक लोकप्रिय व्यंजन है। ब्लू बेल क्रीमरीज एक प्रसिद्ध आइसक्रीम निर्माता है जिसकी स्थापना और मुख्यालय ब्रेनहैम, टेक्सास में है। संदर्भ बाहरी लिंक टेक्सास स्टेट हिस्टोरिकल एसोसिएशन टेक्सास बारबेक्यू में टेक्स-मैक्स खाद्य पदार्थ टेक्सास के खाद्य नेटवर्क पर Allrecipes.com दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य के व्यंजन