Lanzhou beef noodle soup
लानझोऊ गोमांस नूडल सूप या लानझोऊ रामेन गोमांस नूडल सूप की एक किस्म है। इस व्यंजन का एक व्यापक इतिहास है, और सांस्कृतिक कारकों, सामग्री की उपलब्धता और स्थानीय नवाचारों के कारण यह व्यंजन विधि क्षेत्र के अनुसार भिन्न होती है। इतिहास यह कहा जाता है कि लानझोउ, चीन में तीन स्थानीय खजाने हैं। जैसा कि कहा जाता है, "शुभ लौकी और गोमांस नूडल्स, और युद्धपोत की तरह भेड़ की खाल का बेड़ा"। सबसे पुराने गोमांस नूडल्स सूपों में से एक मंदारिन में लानझोउ हाथ से खींचा गया नूडल्स या लानझोउ लामियन है, जिसकी उत्पत्ति तांग राजवंश के दौरान उत्तर-पश्चिम चीन के हुई लोगों द्वारा की गई थी। हालांकि लानझोउ हाथ से खींचे गए नूडल्स की उत्पत्ति कब हुई, इस बारे में कुछ बहस है, लेकिन इस व्यंजन का नाम गांसु प्रांत के प्रमुख शहर लानझोउ शहर के नाम पर रखा गया है, जो येलो नदी तक फैला हुआ है और प्राचीन सिल्क रोड पर एक पड़ाव था। हुई मुस्लिम आबादी या हुई लोगों ने गोमांस नूडल सूप नूडल की एक विविधता विकसित की जो आसानी से तैयार की जाने वाली सामग्री के साथ मुस्लिम आहार के अनुकूल है। चीन में कई गोमांस नूडल सूप उपलब्ध हैं, जिनमें पूर्व की तुलना में पश्चिम में व्यापक विविधता है। विवरण लानझोउ बीफ नूडल सूप एक चीनी मुस्लिम शैली का बीफ नूडल सूप है, जिसे क्लियर-ब्रॉथ या कंसोमे-स्टीव्ड बीफ नूडल के रूप में भी जाना जाता है। यह अक्सर हलाल (या किंगज़ेन) मांस का उपयोग करता है और इसमें कोई सोया सॉस नहीं होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक हल्का स्वाद होता है जिसे नमक और जड़ी-बूटियों द्वारा स्वाद दिया जा सकता है। स्थानीय मान्यता इसके निर्माण का श्रेय लानझोऊ के एक हुई चीनी व्यक्ति को देती है जिसका नाम मा बाओज़ी () है। गांसु प्रांत की राजधानी लांझोउ में, लांझोउ बीफ लामियन () को आमतौर पर साफ सूप और एक हाथ से खींचे गए लामियन नूडल के साथ परोसा जाता है। हलाल रेस्तरां में, स्थानीय हलाल कसाई द्वारा तैयार किए गए दक्षिणी पीले मवेशियों () से केवल गुणवत्ता वाले स्थानीय गोमांस का उपयोग किया जाता है। चीनी मूली और विशेष रूप से पका हुआ मसालेदार तेल भी लानझोऊ गोमांस नूडल्स के लिए अपरिहार्य भागीदार हैं। सामग्री और व्यंजन की पहचान करने के लिए, स्थानीय सरकारी समाचार कंपनी निम्नलिखित पांच चरणों से सूप तैयार करने का सुझाव देती हैः "एक साफ, दो सफेद, तीन लाल, चार हरा, पांच पीला" ()। सबसे पहले, गोमांस का सूप साफ दिखना चाहिए; दूसरा, मूली की स्लाइड क्रिस्टल सफेद होनी चाहिए; तीसरा, मिर्च के तेल का रंग चमकीला लाल होना चाहिए; चौथा, हरी सिलैंट्रो के पत्ते और लहसुन के अंकुर जेड होने चाहिए, और अंत में, नूडल चिकना और चमकीला पीला होना चाहिए। उत्तरी अमेरिका में विदेशी चीनी समुदायों में, यह भोजन चीनी रेस्तरां में पाया जा सकता है। मुख्य भूमि चीन में, इसका एक बड़ा कटोरा अक्सर किसी भी साइड डिश के साथ या उसके बिना पूरे भोजन के रूप में लिया जाता है। शैलियाँ पारंपरिक लानझोऊ गोमांस सूप नूडल्स को नूडल्स की आठ शैलियों में से किसी एक से बनाया जा सकता हैः सबसे पतला (), पतला (), पतला (), मोटा (), मोटा (), प्रिज्म (), चौड़ा () और चौड़ा ()। सबसे पतला या बाल पतला "स्पेगेटी की मोटाई का लगभग दो-तिहाई गोल नूडल" होता है, और पतली शैली और पतली शैली न्यूनतम अंतर के साथ स्पेगेटी के आकार के बारे में होती है। मोटी और मोटी शैली गोल नूडल्स होती है जो पतले से मोटे आकार के होते हैं। प्रिज्म, चौड़े और चौड़े चपटे पतले नूडल्स होते हैं जो एक अलग बनावट प्रदान करते हैं। इसके अतिरिक्त, एक अधिक नवीन प्रकार का नूडल किआओमेलेंग () है, जिसमें नूडल को इसके कोणीय आकार से उजागर किया जाता है। एक उदाहरण देने के लिए, नूडल शैलियों के बारे में अधिक जानकारी के लिए 1919 के लानझोऊ बीफ नूडल रेस्तरां पर एक नज़र डालें। दुनिया भर के कई रेस्तरां इन सात प्रकार की नूडल्स शैलियों तक सीमित नहीं हैं। यह नूडल्स बनाने के विकास और स्थानीय संस्कृति के संयोजन के कारण है। सर्वभक्षी कुकबुक के अनुसार, लानझोउ हाथ से खींचने वाले नूडल्स की चौड़ाई और मोटाई समान होनी चाहिए, और सामग्री को कुछ आयामों में भी तैयार किया जाना चाहिए। मुख्य भूमि चीन में, रेस्तरां जो लानझोऊ बीफ नूडल सूप में विशेषज्ञ हैं, ग्राहकों को यह देखने के लिए प्रदान कर सकते हैं कि नूडल्स कैसे बनाए जाते हैं, दीन ताई फंग के खाद्य उत्पादन लाइन लेआउट के समान। हाथ से बने नूडल्स के लिए आटा आम तौर पर उपयोग किए जाने से एक दिन पहले बनाया जाता है, लेकिन हाथ से बने नूडल्स को पकाने से ठीक पहले ताज़े आकार में खींचा जाता है। नूडल्स खींचने की प्रक्रिया त्वरित होती है और इसमें कई मिनट तक का समय लग सकता है, जिसमें बार-बार घुमाना, खींचना और कताई करना शामिल है। नूडल के आकार में आने के तुरंत बाद, नूडल पूरी तरह से पकने तक उबलता है। संदर्भ सूप