Chhundo
छुंदो (गुजरातीः छुंदो, हिन्दीः छुंदो) एक प्रकार का भारतीय अचार तैयार करने के साथ-साथ ज्यादातर कटे हुए हरे आमों से बना एक मसाला है, जिसका उपयोग भारतीय उपमहाद्वीप के व्यंजनों में मुख्य भोजन के साथ किया जाता है जिसमें रोटी, सब्जी और अन्य खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं। हालाँकि, यह तैयारी का एक सामान्य रूप है जिसे विभिन्न फलों और सब्जियों के साथ बनाया जा सकता है। छुंदो विशेष रूप से एक काठियावाड़ी व्यंजन है लेकिन पूरे गुजरात में खाया जाता है। चूंकि आम एक मौसमी फल है और भारत में केवल गर्मियों (अप्रैल-जुलाई) में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होता है, इसलिए अधिकांश आम के अचार इस दौरान तेल या चीनी के आधार के साथ बनाए जाते हैं और फिर कांच के बड़े पात्रों में संरक्षित किए जाते हैं। इस तरह छुंदो और अन्य अचार पूरे साल खाने के लिए उपलब्ध होते हैं। व्युत्पत्ति छुंदो, जिसका शाब्दिक अनुवाद गुजराती में किया गया है, का अर्थ है कुचला हुआ। हालाँकि इसकी उत्पत्ति के स्रोत अज्ञात हैं, अन्य लोकप्रिय भारतीय अचार, छुंदो और मुरब्बो के साथ, दो प्रकार के आम का स्वाद आमतौर पर दैनिक गुजराती भोजन में खाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि छुण्डो की उत्पत्ति गुजरात के काठियावाड़ क्षेत्र में हुई थी। तैयारी और विविधताएं जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, हालांकि छुण्डो की सबसे लोकप्रिय किस्म कटे हुए आम, अनानास छुण्डो जैसे अन्य प्रकारों के साथ तैयार की जाती है। छुण्डो की एक सर्विंग में सोडियम और कार्बोहाइड्रेट के ग्राम की 61 कैलोरी होती है, जिसमें कोई वसा या कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। चूँकि इसे चीनी के रस में तैयार और संरक्षित किया जाता है, इसलिए इसका मुख्य ऊर्जा घटक चीनी है। यह विटामिन सी और विटामिन ए भी प्रदान करता है। ये भी देखें संदर्भ बाहरी लिंक मसालेदार छुण्डो की विधि और जानकारी sbs.com.au भारतीय मसाले भारतीय अचार गुजराती व्यंजन पर