Changzhou dried turnip
चांगझोऊ सूखी शलजम () पूर्वी-मध्य चीन के दक्षिणी जिआंगसु प्रांत के चांगझोऊ का एक स्थानीय भोजन है। ऐसा माना जाता है कि इसका लगभग 1,000 साल का इतिहास है। इसे "मसालेदार सूखे शलजम" कहा जाता है क्योंकि इसमें मीठे स्वाद और कुरकुरा और नरम बनावट का मिश्रण होता है। यह चीन की प्रसिद्ध पारंपरिक प्रकार की अचार वाली सब्जियों में से एक है। चांगझोऊ सुखाया शलगम शिनझा, झोंगलोउ जिला, चांगझोऊ में उगाया जाता है और इसे लाल, चिकना, खुरदरा और मीठा स्वाद के रूप में वर्णित किया जाता है। इस तरह के शलजम को छोटा सलगम कहा जाता था। कच्चे माल के रूप में इस तरह के शलजम का उपयोग करने और एक विशेष नमकीन प्रक्रिया का पालन करने से, जब कोई चांगझोउ सूखे सलगम को चबाता है तो चबाने में कोई अवशेष नहीं होता है। बहुत लंबे समय तक, शिनझा जिले की नहर के किनारे रहने वाले प्रत्येक परिवार ने सलगम लगाया और सलगम को नमकीन किया। चीन जनवादी गणराज्य की स्थापना के बाद, चांगझोऊ की सॉस उत्पादन कंपनी उत्पादन का केंद्र बन गई। मसालेदार सूखी सलगम इस कंपनी के प्रमुख उत्पादों में से एक है। ट्रेडमार्क को होंगमेई () कहा जाता है। 1978 में, बेगांग में नहर के दक्षिणी तट पर रहने वाले एक चेंग परिवार ने अपने पूर्वजों के व्यवसाय का पालन करते हुए एक प्रमुख उत्पाद के रूप में सूखे शलजम का उत्पादन करने के लिए चांगझोउ यूडी विशेष खाद्य उत्पाद कारखाने () की स्थापना की। पैतृक गुप्त व्यंजन विधि प्रक्रिया को पाँच पीढ़ियों से पारित किया गया है, और यह माना जाता है कि इस कारखाने द्वारा बनाई गई शलजम अपने प्रतिस्पर्धियों की तुलना में अधिक पारंपरिक प्रक्रिया का परिणाम है। उत्पादन प्रक्रिया का प्रत्येक चरण, जिसमें कच्चे माल का चयन, लवण, सूत्रीकरण, विनिर्माण और पैकिंग शामिल हैं, वैज्ञानिक प्रबंधन और यंत्रीकरण प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी से प्रभावित होता है। चांगझोऊ सूखी सलगम पहले से ही चांगझोऊ का विशेष भोजन बन गया है। 2008 में, "यूडी" मसालेदार सूखे शलजम को चांगझोउ गैर-भौतिक सांस्कृतिक विरासत सूची में सूचीबद्ध किया गया था। संदर्भ चांगझोउ जिआंगसु व्यंजन किण्वित खाद्य पदार्थ अचार