Andong soju
एंडोंग सोज़ू (; कुछ ब्रांड नामों में) दक्षिण कोरिया के उत्तर ग्योंगसांग प्रांत के एंडोंग में उत्पादित एक पारंपरिक प्रकार का आसुत सोज़ू है। ब्रूइंग एंडोंग सोजू एक मादक पेय है। यूम्सिक डिमिबांग (जांग गे-ह्यांग द्वारा लिखित 17वीं शताब्दी की पाक कला की पुस्तक) में कहा गया है कि उबले हुए चावल को नूरुक (सूखे किण्वन स्टार्टर) और पानी के साथ मिलाकर 7 दिनों के लिए किण्वित करना पड़ता है, जिसके बाद चावल की शराब को भागों के पानी के साथ मिलाया जाता है और आसुत किया जाता है। आज, आसुत सोज़ू के लिए चावल की शराब को आमतौर पर लगभग 15 दिनों तक किण्वित किया जाता है। एंडोंग सोज़ू के लिए किण्वन स्टार्टर (नूरुक) बनाने की प्रक्रिया में गेहूं को धोना और सुखाना शामिल है, जिसे फिर कुचलकर पानी के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, इसे फ़िल्टर किया जाता है, किण्वित किया जाता है, सख्त उबले हुए चावल के साथ मिलाया जाता है, और लगभग 15 दिनों के लिए पानी के साथ एक जग में रखा जाता है। इसके बाद पुरानी शराब को एक कड़ाही में उबला जाता है। एक सोजू गोरी (एक पाइप के साथ दो मंजिला आसवन उपकरण), और एक शीतलन उपकरण को सॉट पर रखा जाता है, और आटे के आटे का उपयोग हवा-तंग मुहर बनाने के लिए किया जाता है। यह सोज़ू गोरी और शीतलन उपकरण के बीच के अंतराल पर फैला हुआ है ताकि कोई भाप न निकले। जब पुरानी शराब को गर्म किया जाता है, तो यह वाष्पित हो जाती है, और वाष्पीकृत भाप को सोज़ू गोरी के ऊपरी हिस्सों में ठंडे पानी से ठंडा किया जाता है। इससे वाष्पीकृत अल्कोहल संघनित हो जाता है और पाइप के माध्यम से नीचे गिर जाता है। उत्पत्ति एंडोंग में सोजू का विकास 13वीं शताब्दी के दौरान कोरियाई प्रायद्वीप में युआन राजवंश के आंदोलन से संबंधित है। युआन राजवंश का आपूर्ति आधार एंडोंग में था और इसे जापान के अभियान की तैयारी के लिए स्थापित किया गया था। एंडोंग सोजू सिला राजवंश (668-935 AD) का है। अरब जनजातियों के साथ व्यापार में लगे कीमियागरों द्वारा आसवन कौशल विकसित किया गया था। सिला और अरब प्रायद्वीप की जनजातियों के बीच संबंधों के साक्ष्य में गैर-स्थानीय विशेषताओं वाली योद्धा मूर्तियां और गोएरूंग में पाए गए फारसी कांच (हंगुलः; ग्योंगजू, ग्योंगसंगबुक-डो में सिला का एक प्राचीन मकबरा) शामिल हैं। चीन तांग राजवंश के समय से सख्त शराब पी रहा था। सिला और तांग राजवंश के बीच घनिष्ठ संबंधों के साथ, यह माना जा सकता है कि कोरिया में सिला काल से मजबूत शराब का उपयोग किया जाता था। एंडोंग सोजू के कारीगरों में जो ओक-वा (हंगुल) और पार्क जे-सेओ (हंगुल) शामिल हैं। ये कारीगर 1986 के एशियाई खेलों और 1988 के ग्रीष्मकालीन ओलंपिक के बाद से पारंपरिक मादक पेय पदार्थों की खोज के लिए कोरियाई सरकार के समर्थन के माध्यम से एंडोंग सोजू बनाने के पारंपरिक तरीकों को जीवित रखते हैं। सिला अवधि के बाद, एंडोंग सोजू बनाने के कौशल को एंडोंग में पारित किया गया था। जो ओक-वा ने इस एंडोंग सोजू को बनाया और संरक्षित किया, इसलिए उन्हें 18 सितंबर, 2000 को "कोरियाई फूड ग्रैंड मास्टर No.20" के रूप में नामित किया गया। बहू बाए क्योंग-ह्वा (हंगुल) और बेटा किम योन-पार्क (हंगुल) इस परंपरा को जारी रखते हैं। पार्क जे-सेओ पार्क यूंग-जू की 25वीं पीढ़ी है (जो पार्क ऑफ बन्नम के जाने-माने स्टार्टर थे), और एंडोंग सोजू की विरासत को आगे बढ़ा रहे हैं जो उनके परिवार में 500 वर्षों से चली आ रही है। इस परंपरा को बनाए रखने के लिए, पार्क जे-सेओ को जुलाई, 1995 में "कोरियाई फूड ग्रैंड मास्टर नंबर 6" के रूप में नामित किया गया था। एंडोंग सोजू एकमात्र विशेषता है जिसमें दो कोरियाई भोजन ग्रैंडमास्टर हैं क्योंकि जो ओक-वा और पार्क जे-सेओ का इसे बनाने का तरीका और सामग्री एक दूसरे से अलग हैं। संदर्भ चावल का पेय सोज़ू