Shrub (drink)
मिश्रित पेय के संदर्भ में, झाड़ी दो अलग-अलग, लेकिन संबंधित, अम्लीय पेय का नाम है। एक प्रकार की झाड़ी एक फल मदिरा है जो 17वीं और 18वीं शताब्दी के इंग्लैंड में लोकप्रिय थी, जिसे आमतौर पर रम या ब्रांडी के साथ बनाया जाता था और चीनी और साइट्रस फलों के रस या छिलकों के साथ मिलाया जाता था। झाड़ी शब्द एक कॉकटेल या शीतल पेय को भी संदर्भित कर सकता है जो अमेरिका के औपनिवेशिक युग के दौरान लोकप्रिय था, जिसे स्पिरिट, पानी या कार्बोनेटेड पानी के साथ सिरके के सिरप को मिलाकर बनाया जाता था। यह शब्द बेस पर भी लागू किया जा सकता है, एक मीठा सिरका आधारित सिरप जिससे कॉकटेल बनाया जाता है; उस सिरप को पीने वाले सिरके के रूप में भी जाना जाता है। सिरका पीना अक्सर मिश्रित पेय में उपयोग के लिए फलों के रस, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ डाला जाता है। झाड़ी का प्रारंभिक अंग्रेजी संस्करण 15 वीं शताब्दी के औषधीय कॉर्डियल से उत्पन्न हुआ। इस पेय ने 1680 के दशक में तस्करों के बीच लोकप्रियता हासिल की जो मुख्य भूमि यूरोप से भेजे गए सामानों के लिए आयात कर का भुगतान करने से बचने की कोशिश कर रहे थेः पता लगाने से बचने के लिए, तस्कर कभी-कभी समुद्र तट से बाहर स्पिरिट के बैरल को डुबो देते थे जिन्हें बाद में पुनर्प्राप्त किया जाता था; फलों के स्वादों को जोड़ने से समुद्र के पानी से दूषित शराब के स्वाद को छिपाने में मदद मिलती थी। द इंग्लिश एंड ऑस्ट्रेलियन कुकरी बुक की एक प्रारंभिक रम झाड़ियों की विधि में बादाम, लौंग, कैसिया और संतरे के छिलकों को एम्बरग्रीस और वेनिला के धागे के साथ "सबसे अच्छे रम में डाला" जाता था। "अच्छी झाड़ी बहुत स्वादिष्ट होती है, और अगर यह फैशनेबल होती तो इसे शराब के रूप में दर्जा मिल जाता।" फल और अल्कोहल के मिश्रण के रूप में, झाड़ी पंच से संबंधित है, हालांकि आमतौर पर सामग्री को मिलाने के तुरंत बाद पंच परोसे जाते थे, जबकि झाड़ियों में स्वाद और चीनी की उच्च सांद्रता होती थी और बाद में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जा सकता था, बहुत पहले से बने पेय मिश्रण की तरह। झाड़ी अपने आप में एक आम घटक था, या तो अपने आप में या ब्रांडी या रम के साथ एक साधारण मिश्रण के रूप में। इसे क्रिसमस के मौसम में किशमिश, शहद, नींबू, शेरी, रम और अन्य स्पिरिट के साथ भी परोसा जाता था। 17वीं और 18वीं शताब्दी में पूरे इंग्लैंड में अधिकांश सार्वजनिक घरों में झाड़ी बेची गई थी, हालांकि 1800 के दशक के अंत तक यह पेय फैशन से बाहर हो गया था। ब्रिस्टल के जे. आर. फिलिप्स द्वारा श्रब के नाम से जाना जाने वाला एक मालिकाना सौहार्द विकसित किया गया था। "रम एंड श्रब" 20वीं शताब्दी में ब्रिस्टल और इंग्लैंड के पश्चिम में एक लोकप्रिय पेय था, जब सम्मेलन कहीं और समाप्त हो गया था। यह आज भी बिकता है। झाड़ी के अमेरिकी संस्करण की उत्पत्ति 17 वीं शताब्दी के इंग्लैंड में हुई थी, जहाँ सिरके का उपयोग खट्टे रस के विकल्प के रूप में किया जाता था, जो गैर-मौसम के लिए जामुन और अन्य फलों के संरक्षण में होता था। इस तरह से बनाए गए फलों को खुद झाड़ियों के रूप में जाना जाता था और इस प्रथा को औपनिवेशिक अमेरिका में चलाया जाता था। 19वीं शताब्दी तक, झाड़ियों के लिए विशिष्ट अमेरिकी व्यंजनों में फलों पर सिरका डाला जाता था-पारंपरिक रूप से जामुन-जिसे रात भर से लेकर कई दिनों तक कहीं भी डालने के लिए छोड़ दिया जाता था; बाद में, फल को छान लिया जाता था और शेष तरल को चीनी या शहद जैसे मिठास के साथ मिलाया जाता था और फिर सिरप बनाने के लिए कम कर दिया जाता था। मीठे और खट्टे सिरप को पानी या सोडा के पानी के साथ मिलाया जा सकता है और इसे शीतल पेय के रूप में परोसा जा सकता है, या इसका उपयोग मादक कॉकटेल में मिश्रण के रूप में किया जा सकता है। घरेलू प्रशीतन के आगमन के साथ झाड़ियाँ अंततः लोकप्रियता से बाहर हो गईं। 21वीं सदी का उपयोग सिरका आधारित झाड़ी पेय की सेवा 2011 में अमेरिकी रेस्तरां और बार में फिर से लोकप्रिय हो गई। कनाडा के साथ-साथ लंदन के बारों में भी यह प्रवृत्ति देखी गई है। झाड़ी की अम्लता इसे एपेरिटिफ के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल बनाती है या कॉकटेल में कड़वाहट के विकल्प के रूप में उपयोग की जाती है। साइट्रस के साथ अम्लीय कॉकटेल के विपरीत, सिरका आधारित पेय हिलाने पर स्पष्ट रहेंगे। 2010 के दशक के अंत और 2020 के दशक की शुरुआत में कोम्बुचा और इसी तरह के किण्वित पेय की बढ़ती लोकप्रियता ने झाड़ियों की लोकप्रियता को और फैलाने में मदद की, कई कैफे, बार और रेस्तरां मौसमी फलों से अपना खुद का उत्पादन करते हैं, और इसे सोडा के कम चीनी वाले विकल्प के रूप में पेश करते हैं। व्युत्पत्ति "झाड़ी" शब्द अरबी शब्द शरब से लिया गया है जिसका अर्थ है "पीना"। यह भी देखें संदर्भ आगे पढ़ने के लिए माइकल डायट्श, झाड़ियाँः आधुनिक समय के लिए एक पुराने जमाने का पेय, कंट्रीमैन प्रेस (6 अक्टूबर, 2014), हार्डकवर, 224 पृष्ठ कॉकटेल ड्रिंक मिक्सर्स मिश्रित पेय अंग्रेजी मादक पेय अमेरिकी मादक पेय विनेगर