Beggar's chicken
भिखारी का चिकन () चिकन का एक चीनी व्यंजन है जिसे मिट्टी और कमल के पत्तों (या विकल्प के रूप में केला या बांस के पत्तों) में लपेटा जाता है, और कम गर्मी का उपयोग करके धीरे-धीरे पकाया जाता है। एक भाग तैयार करने में छह घंटे तक का समय लग सकता है। यद्यपि व्यंजन पारंपरिक रूप से मिट्टी से तैयार किया जाता है, लेकिन विधि विकसित हुई है; सुविधा और सुरक्षा के लिए इसे अक्सर आटा, ओवन बैग, चीनी मिट्टी के बर्तन या संवहन ओवन के साथ पकाया जाता है। मूल भिखारी का चिकन चीन में बहुत लोकप्रिय है, कई क्षेत्र इसे पारंपरिक रूप से अपना होने का दावा करते हैं। अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि इस व्यंजन की उत्पत्ति हांग्जो में हुई थी। धीरे-धीरे खाना पकाने की मिट्टी से लिपटे तरीके हजारों साल पुराने हैं। विभिन्न किंवदंतियाँ भिखारी के मुर्गी की उत्पत्ति को घेरती हैं। एक में, एक भिखारी ने एक खेत से एक मुर्गी चुराई, लेकिन उसके पास कोई बर्तन या बर्तन नहीं थे, उसने पक्षी को कमल के पत्तों में लपेट दिया और उसके चारों ओर मिट्टी या मिट्टी को पैक किया, उसे एक छेद में रख दिया जहां उसने आग लगाई थी, और उसे दफना दिया। जब उन्होंने मुर्गी को खोदा और मिट्टी को खोला, तो उन्होंने पाया कि मांस कोमल और सुगंधित था। अन्य संस्करणों में, भिखारी सम्राट से मुर्गी चुराता था और धुएँ से बचने के लिए मिट्टी-छेद विधि का उपयोग करता था जो शाही गार्डों को आकर्षित कर सकता था। वैकल्पिक रूप से, सम्राट ने भिखारी के साथ भोजन करना बंद कर दिया और पकवान का इतना आनंद लिया कि उसने इसे शाही मेनू में शामिल कर दिया और भिखारी स्थानीय लोगों को पकवान बेचकर समृद्ध हो गया। एक अन्य किंवदंती, यह व्यंजन हान के सम्राट गाओज़ू का बचपन का पसंदीदा था, जो एक किसान के रूप में पैदा हुआ था। जब वे सम्राट बने, तो यह व्यंजन एक शाही विशेषता बन गया। अंत में, एक अन्य किंवदंती में, 17वीं शताब्दी के दौरान चांगशु में मिंग राजवंश के अंत में, यह कहते हुए कि राजनेता और कोक्सिंग के मार्गदर्शक कियान कियानी उस भिखारी से मिले जिसने तुरंत व्यंजन बनाया और अपने रसोइयों से नुस्खा में सुधार किया। तैयारी आज, व्यंजन की तैयारी के लिए कभी-कभी मिट्टी के लिए आटे को प्रतिस्थापित किया जाता है, हालांकि कुछ व्यंजनों में अभी भी नमी बनाए रखने के लिए गैर-विषैले मिट्टी के आवरण की आवश्यकता होती है, और विभिन्न अवयवों से भरा होता है। इसे ओवन, आउटडोर ग्रिल और धूम्रपान करने वालों और कैम्पफायर में तैयार किया जा सकता है। भिखारी का चिकन तैयार करने के लिए गैर-विषाक्त मिट्टी हार्डवेयर या कला और शिल्प की दुकानों से प्राप्त की जा सकती है; हालाँकि, मिट्टी से पकवान बनाते समय रसोइयों को ध्यान देना चाहिए क्योंकि यदि बहुत अधिक गर्मी का उपयोग किया जाता है, तो मिट्टी के खोल में दबाव बनने के कारण "मिट्टी फट सकती है और यह बहुत खतरनाक हो सकती है"। आटा के साथ व्यंजन तैयार करना सुरक्षित है; सिरेमिक खाना पकाने के बर्तनों का उपयोग नमी बनाए रखने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन इन्हें खरीदना महंगा है। वैकल्पिक रूप से, एक ओवन बैग का उपयोग घरेलू ओवन में पकाते समय किया जा सकता है। एक संवहन ओवन पकवान को ढकने की आवश्यकता को समाप्त कर सकता है और इसे समान रूप से पकाने की अनुमति देता है, लेकिन चिकन को अभी भी कमल के पत्तों और एल्यूमीनियम पन्नी की चादरों से लपेटा जाना चाहिए, और बिजली के ओवन की तुलना में कम समय में तैयार हो जाएगा। व्यंजन के इस सरलीकृत संस्करण को "फोइल्ड चिकन" भी कहा जाता है। यह भी देखें चिकन व्यंजनों की सूची संदर्भ जिआंगसु व्यंजन चीनी चिकन व्यंजन पके हुए खाद्य पदार्थ