An Edible History of Humanity
एन एडिबल हिस्ट्री ऑफ ह्यूमैनिटी टॉम स्टैंडेज द्वारा लिखित एक पुस्तक है जिसमें मनुष्य द्वारा उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों और कृषि तकनीकों का पता लगाने के माध्यम से प्रागैतिहासिक से लेकर आधुनिक समय तक के विश्व के इतिहास को शामिल किया गया है। अवलोकन स्टैंडेज की पुस्तक को 6 प्रमुख खंडों में विभाजित किया गया है जो प्रागैतिहासिक काल से शुरू होकर वर्तमान दिन तक आगे बढ़ रही है। छह खंड हैंः 1: सभ्यता की खाद्य नींव (नवपाषाण क्रांति शिकारी-संग्रहकर्ताओं को कृषिविदों में बदल देती है।) 2. खाद्य और सामाजिक संरचना (धन के रूप में भोजनः भोजन का भंडारण करने वाले गतिहीन समाज धन और शक्ति में असमानता पैदा करते हैं।) 3. खाद्य के वैश्विक राजमार्ग (मसाले जैसी विलासिता की वस्तुएं अन्वेषण और उपनिवेशीकरण के माध्यम से धन की खोज को प्रेरित करती हैं) 4: खाद्य, ऊर्जा और औद्योगीकरण (नई दुनिया की फसलें और जीवाश्म ईंधन कृषि उत्पादकता और गैर-कृषि व्यवसायों का विस्तार करते हैं जिससे औद्योगिक क्रांति होती है, लेकिन एकल कृषि अकाल की ओर ले जाती है।) 5: एक हथियार के रूप में भोजन (सैन्य और राजनीतिक नेताओं को सेनाओं को जुटाने और असहमति को कुचलने के लिए खाद्य आपूर्ति पर शक्ति से लाभ होता है।) 6: भोजन, जनसंख्या और विकास (20वीं शताब्दी की हरित क्रांति कुछ समस्याओं का समाधान करती है लेकिन फिर नई समस्याएं पैदा करती है।) पहला खंड पाठकों के लिए शिकार और एकत्र करने का परिचय देता है, लेकिन जल्दी से कृषि और कृषि तकनीकों की ओर बढ़ता है, जिससे जनसंख्या का एक बड़ा विस्तार हुआ। स्टैंडेज ने अपनी थीसिस का बचाव किया कि खेती एक मानव निर्मित, अप्राकृतिक प्रणाली है। वह मक्के के इतिहास पर चर्चा करते हुए ऐसा करता है, जो एक परिवर्तित, मानव निर्मित फसल है। इस पुस्तक में मक्का एक प्रमुख विषय है क्योंकि यह आज दुनिया भर में एक प्रमुख प्रधान बन गया है। स्टैंडेज में गेहूं और चावल का भी उल्लेख है, जो महत्वपूर्ण अनाज भी थे, जो अक्सर लोगों की कुछ धार्मिक मान्यताओं में शामिल होते थे। दूसरे खंड में जाते हुए, स्टैंडेज का दावा है कि भोजन को संग्रहीत करने की क्षमता वाले गतिहीन (कृषि) समुदायों ने आर्थिक और राजनीतिक असमानता को जन्म दिया, और इसलिए सरकार, सामाजिक संरचना, कानून, संस्कृति और जीवन के लगभग हर पहलू को जन्म दिया जो आज मनुष्यों के पास है। तीसरे खंड में, स्टैंडेज मसालों के लिए यूरोपीय इच्छा का वर्णन करता है जिसे केवल एशिया से अरब के माध्यम से खरीदा जा सकता है। मसालों की उच्च (और बढ़ती) लागत के कारण, यूरोपीय सरकारों ने अन्वेषण में निवेश किया, जैसे कि कोलंबस और मैगेलन की यात्राएँ। थॉमस माल्थस के सिद्धांत (कि दुनिया की बढ़ती आबादी को कृषि आधारित खाद्य आपूर्ति द्वारा समर्थित नहीं किया जा सकता है) इस पूरी पुस्तक में एक आवर्ती विषय है। खंड चार में, स्टैंडेज से पता चलता है कि कैसे 18वीं शताब्दी के दो विशेष नवाचारों (नई दुनिया की फसलें और ईंधन के लिए कोयले के साथ लकड़ी के प्रतिस्थापन) ने कृषि उत्पादकता में वृद्धि की और औद्योगिकीकरण को संभव बनाया। यह खंड नवाचार के एक काले पक्ष को भी दर्शाता है क्योंकि आलू की मोनोकल्चर के कारण आयरलैंड में 1845 में भीषण अकाल पड़ा था। खाद्य आपूर्ति का नियंत्रण, जैसा कि स्टैंडेज दिखाता है, सैन्य और राजनीतिक नेताओं के लिए शक्ति का एक महत्वपूर्ण स्रोत रहा है। खंड पाँच (एक हथियार के रूप में भोजन) में, स्टैंडेज उन रणनीतियों के बारे में बात करता है, जिनमें खाद्य संरक्षण तकनीकों को विकसित करना शामिल है, जिनका उपयोग नेपोलियन अपने सैनिकों को खिलाने के लिए करता था। हालाँकि, सेनाओं का प्रावधान करना शक्ति के इस उपयोग का केवल एक पक्ष है। स्टैंडेज उन लोगों की भूख से होने वाली मौतों का भी वर्णन करता है जिनके नेताओं ने उन्हें भोजन से वंचित करना चुना। पुस्तक के अंतिम खंड में, स्टैंडेज ने हरित क्रांति पर चर्चा की, जो 1940 के दशक से लेकर लगभग 1970 तक कृषि प्रौद्योगिकियों और तकनीकों में एक सफलता थी, जिसने फसल की पैदावार में बहुत वृद्धि की। स्टैंडेज ने एन. पी. आर. के एक साक्षात्कारकर्ता से कहा कि वह भोजन को मानव इतिहास की केंद्रीय प्रेरक शक्ति के रूप में नहीं, बल्कि मानव जाति को बढ़ावा देने वाले "एक अदृश्य कांटे" के रूप में सोचते हैं। "आखिरकार", स्टैंडेज कहते हैं, "पूरे इतिहास में हर व्यक्ति ने जो कुछ भी किया है, वह सचमुच भोजन से प्रेरित है।" रिसेप्शन एन एडिबल हिस्ट्री ऑफ ह्यूमैनिटी को आम तौर पर सकारात्मक और मिश्रित दोनों समीक्षाएं मिलीं। द गार्जियन के टॉम जेन का कहना है कि टॉम "मेज पर समझदारी लाने के लिए एक शानदार वार करता है"। हावर्ड श्नाइडर, द ह्यूमनिस्ट में लिखते हुए, खेद व्यक्त करते हैं कि पुस्तक में अधिक खाद्य विषयों का गहराई से वर्णन नहीं किया गया है, लेकिन इसे समग्र रूप से "मनोरंजक, विचारशील और विचारोत्तेजक" कहा गया है। कृषि क्रांति पर लेखक की स्थिति पर अन्य आलोचना की गई है। संदर्भ स्टैंडेज, टॉम। मानवता का एक खाद्य इतिहास। न्यूयॉर्कः वॉकर एंड कंपनी, 2009। प्रिंट करें। आगे पढ़ने के लिए रिव्यूज़ ऑफ़ एन एडिबल हिस्ट्री ऑफ़ ह्यूमैनिटी 2009 गैर-काल्पनिक पुस्तकें भोजन और पेय का इतिहास