Frankfurter Würstchen
एक फ्रैंकफर्टर वुर्स्टचेन (फ्रैंकफर्ट सॉसेज) भेड़ की आंत के आवरण में एक पतली उबली हुई सॉसेज है। स्वाद कम तापमान वाले धूम्रपान की एक विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है। उपभोग के लिए, फ्रैंकफर्टर्स को कभी-कभी उबला नहीं जाता है; त्वचा को फटने से रोकने के लिए उन्हें केवल आठ मिनट के लिए गर्म पानी में गर्म किया जाता है। इन्हें आम तौर पर प्रोपेन या लकड़ी के कोयले की लौ पर भी ग्रिल किया जाता है। इन्हें पारंपरिक रूप से रोटी, सरसों, हर्सरडिश और/या आलू के सलाद के साथ परोसा जाता है। एक फ्रैंकफर्ट विशेषता के रूप में मांस सॉसेज का उल्लेख पहले से ही मध्ययुगीन स्रोतों में किया गया है, जिन्हें अक्सर रोमरबर्ग में शाही राज्याभिषेक समारोहों के दौरान परोसा जाता है। स्मोक्ड फ्रैंकफर्टर वुर्स्टचेन ने लगभग 1860 से जर्मनी में भौगोलिक स्थिति को संरक्षित किया है। 1929 के बाद से, संकेत का उपयोग केवल उन सॉसेज के लिए करने की अनुमति है जो फ्रैंकफर्ट क्षेत्र में उत्पादित होते हैं, मुख्य रूप से न्यू-इसेनबर्ग और ड्रेइच में। मूल रूप से, फ्रैंकफर्टर्स नाइट्राइट क्यूरिंग नमक के बिना बनाए गए थे। विशिष्ट वृद्धावस्था और धूम्रपान प्रक्रियाओं से गुजरने के बाद, सॉसेज, जो अब सुनहरे रंग के हैं, को परतों के बीच चर्मपत्र कागज की छोटी चादर के साथ लकड़ी के डिब्बों में रखा जाता है। इसलिए, पारंपरिक सॉसेज में एक वर्गाकार क्रॉस-सेक्शन होता है, लेकिन कुछ अपवाद हैं जहां सॉसेज गोल होता है। जर्मनी के बाहर अन्य देशों में, "फ्रैंकफर्टर" उबले हुए सॉसेज के लिए एक सामान्य पदनाम है, जैसे कि उत्तरी अमेरिकी हॉट डॉग सॉसेज, जिन्हें जर्मनी में वीनर वुर्स्टचेन (वियना सॉसेज) कहा जाता है। ऑस्ट्रिया में, वियना सॉसेज को फ्रैंकफर्टर वुर्स्टल कहा जाता है क्योंकि उन्हें कथित तौर पर फ्रैंकफर्ट में प्रशिक्षित एक कसाई जोहान जॉर्ज लाहनर (1772-1845) द्वारा वियना लाया गया था, जिन्होंने 1805 में सूअर का मांस और गोमांस के मिश्रण से सॉसेज का उत्पादन शुरू किया था। फ्रैंकफर्टर रिंडस्वर्स्ट संदर्भ जर्मन सॉसेज हेसियन व्यंजन पका हुआ सॉसेज भी देखें।