Tzfatit
त्ज़्फ़ाटित, या त्ज़्फ़ाट चीज़ (, ग्विना त्ज़्फ़ाटित) इज़राइल में उत्पादित एक अर्ध-कठोर नमकीन चीज़ है, जो मूल रूप से भेड़ के दूध से बनती है। यह पहली बार 1840 में सफ़ेद (हिब्रू में त्ज़फ़ाट) में उत्पादित किया गया था और अभी भी मूल पनीर निर्माताओं के वंशजों द्वारा वहां उत्पादित किया जाता है। इतिहास पनीर का उत्पादन 1818 में हामीरी डेयरी में शुरू हुआ, जिसे मीर अरज़ोनी (बाद में हामीरी) के घर में स्थापित किया गया था, जो फारस से आए थे। ग्विना स्फैटिट एक हल्का दही वाला पनीर है जिसे एक टोकरी में ढाला जाता है जो पनीर को विशिष्ट गोलाकार धार देता है। पनीर में लोचदार बनावट और वसा की मात्रा कम होती है। दूध को कम मात्रा में पाश्चराइज किया जाता है, जो खाद्य प्रोटीन को संरक्षित करता है। ट्रिमिंग काफी हद तक लैक्टिक एसिड की क्रिया के बजाय एक विशेष किण्वन और कैल्शियम क्लोराइड में निहित एंजाइमों की क्रिया पर आधारित है। किण्वन जल्दी होता है, लगभग एक घंटे। अधिकांश मट्ठा को अलग करने के बाद, पनीर को कई घंटों तक पुआल या प्लास्टिक की टोकरी में संग्रहीत किया जाता है ताकि शेष मट्ठा निकाला जा सके और इसका गोल आकार बनाया जा सके। निकासी के शेष समय के लिए, पनीर को कई बार उल्टा किया जाता है ताकि निकासी में मदद मिल सके और सभी तरफ टोकरी का पैटर्न बन सके। ताजा त्ज़्फ़ैटिट का उपयोग सलाद और सैंडविच में किया जाता है। नमकीन और पुरानी किस्म को बेकिंग या खाना पकाने में उपयोग के लिए कसा जा सकता है। पानी भैंस त्ज़फैटिट को आमतौर पर निगेला के बीजों के साथ स्वाद दिया जाता है। यह भी देखें भेड़ के दूध के चीज़ों की सूची इजरायली व्यंजनों की सूची इजरायली चीज़ों की सूची इजरायली चीज़ यहूदी व्यंजन इजरायली व्यंजन भेड़ के दूध के चीज़ मध्य पूर्वी चीज़ ब्राइन्ड व्हाइट चीज़