Kaeng som
कैंग सोम या गैंग सोम (,) या असम रिबस या थाई/लाओ/मलेशियाई खट्टा करी दक्षिण पूर्व एशिया में लोकप्रिय सब्जियों के साथ एक खट्टा और मसालेदार मछली करी या सूप है। करी अपने खट्टे स्वाद के लिए विशिष्ट है, जो इमली (मखम) से आता है। इस विधि में करी को मीठा करने के लिए ताड़ की चीनी (नामतन पिप) का उपयोग किया जाता है। तैयारी नम फ्रिक केंग सोम नामक एक पेस्ट करी के लिए आधार के रूप में तैयार किया जाता है, जिसमें पानी और सामग्री मिलाई जाती है। इस पेस्ट की तैयारी में झींगा पेस्ट और शालोट्स शामिल हैं और सभी अवयवों को मोर्टार और पेस्टल के साथ पीस दिया जाता है। यह पेस्ट सूखी लाल मिर्च और ताजी लाल मिर्च से बनाया जा सकता है। कुछ व्यंजनों में कहा गया है कि बड़ी मिर्च का उपयोग किया जाना चाहिए, अन्य पक्षियों की आंखों की मिर्च पसंद करते हैं। मछली या झींगा का उपयोग मूल घटक के रूप में किया जा सकता है। पसंदीदा मछलियाँ वे हैं जो उबलने के बाद अपनी स्थिरता बनाए रखती हैं, जैसे कि तटीय स्थानों में चन्ना स्ट्रियाटा या अन्य समतुल्य समुद्री मछलियाँ। एक प्रकार में मछली के अंडों का उपयोग किया जाता है। केंग सोम को आमतौर पर उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है। घरेलू तैयारी में उपयोग की जाने वाली पारंपरिक सब्जियों में ड्रमस्टिक की फली (मैरम), हरा पपीता और सेस्बानिया ग्रैंडिफ्लोरा फूल (डोक खे) शामिल हैं, जिसमें केंग सोम डोक खे डेंग में फूल का लाल संस्करण भी शामिल है। स्थानीय रूप से उपलब्ध अन्य सब्जियों का उपयोग पारंपरिक संस्करणों में किया जाता है जैसे कि इपोमिया एक्वेक्टिका (फाक बंग) और नेप्च्यूनिया ओलेरेसिया (फाक क्रेचेट)। इस व्यंजन के लोकप्रिय होने के बाद, वर्तमान में पसंदीदा सब्जियों में फूलगोभी, डाइकोन, पत्तागोभी, चीनी पत्तागोभी, गाजर, लंबी सेम और शकरकंद के साथ-साथ चा ओम आमलेट शामिल हैं। मछली के बजाय झींगा का उपयोग करने वाले संस्करण अधिक लोकप्रिय हैं; झींगा और चा-ओम आमलेट के साथ केंग सोम अब थाईलैंड में एक मानक व्यंजन है। अन्य प्रकारों में अनानास या समुद्री भोजन शामिल हो सकते हैं। हालांकि, आम बात यह है कि इस खट्टी करी में नारियल के दूध का उपयोग नहीं किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार का खट्टा सूप प्राचीन भोजन से विकसित किया गया था क्योंकि अयुत्थाया काल को "केंग नगाओ नगोद" कहा जाता था। जो एक ऐसा भोजन है जो आज के कैंग सोम के समान है, यह माना जाता है कि इसे पुर्तगाली सूप से एक जापानी-पुर्तगाली-बंगाली महिला मारिया गुयोमर डी पिन्हा द्वारा अनुकूलित किया गया था, जो राजा नराई काल के शाही दरबार में राजा की रसोई का प्रमुख था। दक्षिणी थाईलैंड की अपनी खट्टी करी है, जिसे स्थानीय रूप से केंग सोम कहा जाता है, लेकिन थाईलैंड के बाकी हिस्सों में इसे केंद्रीय थाई केंग सोम से अलग करने के लिए केंग लुएंग ("पीली करी") या केंग सोम फाक ताई ("दक्षिणी थाई केंग सोम") कहा जाता है। यह केंद्रीय थाई व्यंजन से अलग है क्योंकि इसमें इमली का पेस्ट, असम फल (सोम केक) और निम्बू के रस का उपयोग खट्टापन, हल्दी प्राप्त करने के लिए किया जाता है, जो इसे पीला रंग, लहसुन, शालोट्स देता है। दक्षिणी संस्करण की मुख्य विशेषताएँ हल्दी का उपयोग है और यह बहुत मसालेदार, खट्टा और नमकीन है। थाईलैंड से सटे मलेशियाई राज्य केलान्टन में, केलान्टीनीज़-थाई व्यंजन केंग सोम नो माई डोंग अचार वाले बांस के साथ केंग सोम का एक संस्करण है। लाओ व्यंजनों में विभिन्न अवयवों के साथ केंग सोम नामक एक व्यंजन होता है; इसके एक संस्करण में सूअर का मांस होता है और केंग सोम प्ला एक मछली का सूप होता है जिसमें लेमनग्रास और मशरूम शामिल होते हैं। चोनबुरी प्रांत में केंग सोम का एक संस्करण कफिर चूने का उपयोग खट्टा करने वाले एजेंट के रूप में और सोलनम एक्यूलेटिसिमम बैंगन (; मखुआ प्रो) का उपयोग करके बनाया जाता है। प्राचुआप खिरी खान प्रांत में ताजा मिर्च और ओसिमम टेनुइफ्लोरम, एक प्रकार की तुलसी के पत्तों का उपयोग करके व्यंजन का एक प्रकार है। केंग सोम काई वान एक प्रकार का केंग सोम है जिसमें मछली के बजाय चिकन होता है। इसे भी देखें असम पेडा, खट्टा, और मसालेदार, मछली आधारित स्टू का मलेशियाई-इंडोनेशियाई संस्करण टॉम सोम थाई करी थाई व्यंजनों की सूची थाई व्यंजनों की सूची पीली करी नोट और संदर्भ बाहरी लिंक दक्षिणी थाई मसालेदार खट्टा पीला करी कमल के तने और समुद्री बास के साथ बैंकॉक में स्वादिष्ट दक्षिणी थाई भोजन केंग सोम प्ला (खट्टा सूप) नुस्खा केंग सोम फक बुंग फ्रिक सोड कब प्ला, खट्टा एफ थाई केंग सोम समुद्री भोजन के साथ highheelgourmet.com: केंग सोम कूंग नुस्खा थाई सूप थाई करी लाओटियन सूप दक्षिण पूर्व एशियाई करी मछली स्टू