Virgilio Martínez Véliz
वर्जिलियो मार्टिनेज वेलिज (जन्म 31 अगस्त, 1977) पेरू के एक रसोइये और रेस्तरां मालिक हैं। उन्हें पेरू के व्यंजनों के प्रसार को बढ़ावा देने वाले पेरू के रसोइयों की नई पीढ़ी में से एक माना जाता है। उन्हें पेरू की स्वदेशी सामग्रियों पर खाना पकाने की आधुनिक तकनीकों को लागू करने के लिए जाना जाता है। मैरी क्लेयर पत्रिका ने उन्हें "लीमा के गैस्ट्रो स्काई का नया सितारा" कहा है। 29 अप्रैल, 2013 को, उनके प्रमुख रेस्तरां, सेंट्रल ने ब्रिटिश पत्रिका रेस्तरां द्वारा सम्मानित दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में 50 वें स्थान पर प्रवेश किया। 2014 में, सेंट्रल 35 स्थानों की छलांग लगाकर 15वें स्थान पर पहुंच गया, जिसने "उच्चतम पर्वतारोही" पुरस्कार जीता, और बाद में उस वर्ष लैटिन अमेरिका में सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां नामित किया गया। कैरियर मार्टिनेज ने ओटावा और लंदन में ले कॉर्डन ब्ल्यू में अध्ययन किया और अपने प्रमाणन प्राप्त किए। अपने प्रारंभिक वर्षों के दौरान उन्होंने ल्यूटेस (न्यूयॉर्क शहर) जैसे प्रसिद्ध रेस्तरां में काम किया; कैन फेब्स (संत सेलोनी); और बोगोटा और मैड्रिड दोनों में एस्ट्रिड एंड गैस्टन में कार्यकारी शेफ के रूप में काम किया। पेरू के अवयवों का उपयोग मार्टिनेज समुद्र तल से 5,000 मीटर की ऊँचाई पर उगाए जाने वाले आलू जैसे अद्वितीय अवयवों के उपयोग के लिए जाना जाता है; कुशुरू (कुशुरो), उच्च ऊंचाई वाली आर्द्रभूमि में काटा जाने वाला एक खाद्य साइनोबैक्टीरिया; और किवीचा और क्विनोआ की जंगली किस्में। वह नमक के उपयोग के शौकीन हैं, और लीमा में अपने रेस्तरां में 120 से अधिक किस्मों के साथ खाना बनाते हैं। 2013 में, मार्टिनेज ने मैटर इनिसिएटिवा बनाने में मदद की, जो पेशेवरों का एक अंतःविषय समूह है जो अद्वितीय सामग्री की तलाश में पूरे पेरू में यात्रा करता है जिसे मार्टिनेज बदले में अपने खाना पकाने में शामिल करता है। मार्च 2018 में उन्होंने एंडीज के बीच में एक प्रयोगशाला खोली और विभिन्न फसलों को सूचीबद्ध करने के लिए स्थानीय परिवारों के साथ काम किया। वर्तमान परियोजनाओं मार्टिनेज वर्तमान में सेंट्रल रेस्तरां के शेफ और मालिक हैं, जो बैरांको जिले, लीमा, पेरू में स्थित उनका प्रमुख रेस्तरां है। जून 2012 में उन्होंने कुज्को शहर के पलासियो नाज़रेनास होटल में स्थित ओरिएंट-एक्सप्रेस होटल्स के साथ मिलकर सेंजो नामक एक परियोजना खोली। जुलाई 2012 में उन्होंने लंदन के फिट्जरोविया पड़ोस में स्थित एक आधुनिक पेरू-शैली का रेस्तरां लीमा खोला। इसे 2014 मिशेलिन गाइड में मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया था। जुलाई 2014 में लंदन के कोवेंट गार्डन जिले में एक दूसरा लीमा रेस्तरां खोला गया और इसे लीमा फ्लोरल नाम दिया गया। 5 मार्च, 2017 को दुबई में सिटीवॉक फेज 2 में एक तीसरा लीमा रेस्तरां खोला गया था। दिसंबर 2021 में, उन्होंने मेक्सिको के प्लाया डेल कारमेन में एक्सकैरेट समूह के एक बुटीक होटल, ला कासा डे ला प्लाया के अंदर स्थित मैक्सिकन और पेरू के व्यंजनों के मिश्रण के साथ एक रेस्तरां, एस्टेरो के लिए मेनू की स्थापना की। पिरान्हा तस्करी की घटना 9 मई, 2019 को, विभिन्न समाचार स्रोतों ने बताया कि मार्टिनेज को लॉस एंजिल्स के हवाई अड्डे पर अपने निजी सामान के अंदर वैक्यूम-सील्ड प्लास्टिक बैग में 40 पिरान्हा के साथ अमेरिका में प्रवेश करने की कोशिश करने के लिए रोक दिया गया था। हवाई अड्डे के अधिकारियों द्वारा यह पूछे जाने के बाद कि वह देश में क्या ला रहा था, मार्टिनेज ने कथित तौर पर "मांस और हड्डियां" ले जाने का जवाब दिया, जिसके कारण उसे हिरासत में लिया गया और हवाई अड्डे पर एक पूछताछ कक्ष में ले जाया गया। मार्टिनेज को हवाई अड्डे के अधिकारियों को भोजन की तस्वीरें दिखाने के बाद रिहा कर दिया गया था जो वह मांसाहारी मछली के साथ पकाने की योजना बना रहा था। अंतर्राष्ट्रीय भोजन विज्ञान कार्यक्रम मार्टिनेज ने विभिन्न भोजन विज्ञान सम्मेलनों और कार्यक्रमों में भाग लिया है। मेसामेरिका (मेक्सिको सिटी) 'पेइक्स एम लिस्बोआ (लिस्बन, पुर्तगाल) मेलबर्न फूड एंड वाइन फेस्टिवल (मेलबर्न, ऑस्ट्रेलिया) आइडेंटिटा गोलोस (मिलान, इटली) फेस्टिवल कल्चुरा ई गैस्ट्रोनोमिया टिराडेंटेस (मिनास गेरैस, ब्राजील) फेस्टा ए विको (विको इक्वेंस, इटली) नाम सैंटियागो (सैंटियागो, चिली) सेवर (सिंगापुर) गल्फूड (दुबई, संयुक्त अरब अमीरात) पेरिस डेस शेफ्स (पेरिस, फ्रांस) रेस्तरां के संदर्भों की सूची भी देखें आगे पढ़ने के लिए वर्जिलियो मार्टिनेज निकोलस गिल के साथ। "केंद्रीय"। फाइडन प्रेस, 2016. बाहरी लिंक केंद्रीय रेस्तरां लीमा लंदन सेंजो 1977 जन्म जीवित लोग पेरू के रेस्तरां मालिक पेरू के पुरुष शेफ ली कॉर्डन ब्लू के पूर्व छात्र लीमा के लोग