Acadian cuisine
एकेडियन व्यंजन () में एकेडियन लोगों के पारंपरिक व्यंजन शामिल हैं। यह मुख्य रूप से अकाडिया के वर्तमान सांस्कृतिक क्षेत्र में देखा जाता है। एकेडियन व्यंजन अन्य कारकों के अलावा एकेडियनों के निर्वासन, समुद्र से निकटता, कनाडाई सर्दियों, खराब मिट्टी की उर्वरता, क्यूबेक के व्यंजन, अमेरिकी व्यंजन और अंग्रेजी व्यंजनों से प्रभावित हुए हैं। एकेडियन व्यंजन कनाडा या अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बहुत प्रसिद्ध नहीं है। भौगोलिक निकटता के कारण यह क्वेबेकोइस व्यंजनों के साथ बहुत कुछ समान है। दोनों में अक्सर एक ही व्यंजन होते हैं, लेकिन एकेडिया के व्यंजन समुद्री भोजन पर अधिक जोर देते हैं। एकेडियन व्यंजनों ने विशेष रूप से केजून व्यंजनों के लिए आधार के रूप में काम किया है क्योंकि केजून उन एकेडियनों के वंशज हैं जिन्हें लुइसियाना में निर्वासित कर दिया गया था। यह भी माना जाता है कि फ्रांस में आलू की खपत को सामान्य बनाने के लिए एकेडियन जिम्मेदार हैं-एक ऐसी सब्जी जिसे फ्रांसीसी कभी जहरीला मानते थे। 17वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी उपनिवेशवादी जो उन भूमि पर बस गए जिन्हें उन्होंने एकेडिया नाम दिया था, उन्होंने इस क्षेत्र में पनपने वाली फसलों, समुद्री भोजन और जानवरों को शामिल करने के लिए अपने 16वीं शताब्दी के फ्रांसीसी व्यंजनों को अनुकूलित किया। उनके वंशज अकाडियन लोग बन गए और उनकी सरलता ने अकाडियन व्यंजनों का निर्माण किया। 18वीं शताब्दी के दौरान अंग्रेजों द्वारा अकाडिया पर विजय प्राप्त करने के बाद, उन्होंने अकाडियंस को निर्वासित करने और उनकी बस्तियों को लेने का फैसला किया, जो अक्सर कॉलोनी में सबसे उपजाऊ धरती पर बनाई जाती थीं। अधिकांश एकेडियन निर्वासन से बचने में कामयाब नहीं हुए। लेकिन, जिन्होंने ऐसा किया, उनमें से अधिकांश न्यू ब्रंसविक के पूर्व और उत्तर की ओर भाग गए। इस प्रकार, 18वीं शताब्दी में एकेडियन व्यंजनों को न्यू ब्रंसविक के पूर्वी तट और ऊपरी सेंट जॉन नदी घाटी की कम उपजाऊ भूमि में उगाया, शिकार किया और पकड़ा जा सकता था। सामग्री एकेडियन व्यंजनों में अक्सर मछली और समुद्री भोजन, विशेष रूप से कॉड और अटलांटिक हेरिंग होते हैं, लेकिन मैकेरल, बेरिलिकोको, लॉबस्टर, केकड़ा, सैल्मन, मसल्स, ट्राउट, क्लैम, फ्लाउंडर, स्मेल्ट और स्कैलप्स भी होते हैं। अधिकांश मछलियों का सेवन ताजा किया जाता है, लेकिन कुछ बोकेन (स्मोक्ड), मैरिनेट या नमकीन होती हैं। सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला मांस सूअर का मांस है, इसके बाद मुर्गी और गोमांस है। बाकी उत्तरी अमेरिका की तरह, टर्की का सेवन आमतौर पर छुट्टियों के दौरान किया जाता है। कुछ क्षेत्रों में हिरण, खरगोश, रफ़्ड ग्राउस और मूस जैसे खेलों का नियमित रूप से सेवन किया जाता है। यदि खेल मौजूद है तो यह पशुधन के मांस की जगह लेगा और इसे उपहार के रूप में दिया जा सकता है। कुछ क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए कैराक्वेट और Îles-de-La-Madeleine, अधिक असामान्य खेल सील, भालू और सीगल की तरह पकड़ा जाता है या पकड़ा जाता है। एकेडियन व्यंजनों की सब्जियाँ आलू, प्याज, गाजर, शलजम, फली, चुकंदर, स्क्वैश और मकई हैं। ये सब्जियाँ लोकप्रिय थीं क्योंकि इन्हें जड़ के तहखाने और जार में सर्दियों के लिए आसानी से संरक्षित किया जाता था। फिडलहेड फर्न को 18वीं शताब्दी की शुरुआत में स्वदेशी मैलिसीट, मि 'कमाक और पेनोब्स्कॉट लोगों द्वारा अकाडियंस के लिए पेश किया गया था और यह एक लोकप्रिय अकाडियन व्यंजन बना हुआ है। लोकप्रिय फलों में ब्लूबेरी, सेब, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, प्लम, नाशपाती और क्रैनबेरी शामिल हैं। एकेडिया और एंटिल्स और ब्राजील जैसे क्षेत्रों के बीच ऐतिहासिक व्यापार के कारण चावल, गुड़, सूखे किशमिश और ब्राउन शुगर जैसी कुछ सामग्री एकेडियन व्यंजनों का हिस्सा हैं। क्यूबेक (दुनिया के सबसे बड़े मेपल चीनी उत्पादक) और एकेडिया के बीच अक्सर करीबी पारिवारिक संबंधों को देखते हुए मेपल चीनी भी एक लोकप्रिय मिठास है। व्यंजन पारंपरिक एकेडियन व्यंजनों के कुछ उदाहरण हैंः बेउर्रे डी होमार्ड-लॉबस्टर बटर बौली एकेडियन-आलू, नमकीन गोमांस या सूअर का मांस, गाजर, हरी बीन्स, पत्तागोभी और शलजम से युक्त एक उबला हुआ रात्रिभोज। आलू, गाजर और/या शलजम की प्यूरी-बाउली ए ला विएंडे सैली बौइलन ऑक्स कोक्स चियार्ड/मिओचे। चाउ-चाउ एक उत्तरी अमेरिकी अचार का स्वाद है। सिपेट-सी-पीस कोक्स फ्राइट्स-तला हुआ क्लैम्स कोक्विल सेंट-जैक्स-एक समुद्री स्कैलप व्यंजन। क्रेटन-एक प्रकार का उबला हुआ, भुना हुआ सूअर का मांस। क्रोक्वेट्स डी पॉइसन-फिशकेक। डोइग्ट-ए-ल 'एल-लहसुन की उंगली फ्रिकोट-एक प्रकार का स्टू, जिसमें आलू, प्याज और जो भी मांस उपलब्ध था, उसके ऊपर पकौड़ी रखी जाती थी। मक्खन में मोर्यू बॉउली अवेक पेटट्स और बेउर फ़ंडू-कॉड और पैन तले हुए आलू। पेन औ होमार्ड-एक लॉबस्टर और मेयोनेज़ सैंडविच। पाटे औ पॉइसन-मछली का पेस्ट। पेट चाइनोइस-भुना हुआ आलू, भुना हुआ गोमांस और मलाईदार मकई। पालतू जानवर-मक्खन और ब्राउन शुगर से भरा पेस्ट्री, लुढ़का हुआ, कटा हुआ और बेक किया गया। प्लोय-अनाज के आटे, गेहूं के आटे का पैनकेक जैसा मिश्रण। पौडिंग चोमर-गरीब आदमी की खीर। पाउटिन रैपी-एक सूअर का मांस भरने के साथ उबले हुए आलू डंपलिंग। पोटीन ए ट्राउ-बेक किए हुए सेब पकौड़े। पाउटिन औ ब्ल्यूट-पनीर, ग्रेवी और ब्लूबेरी के साथ फ्रेंच फ्राइज़। रागोउट-एक मोटा प्रकार का सूप। रैपी पाई/रैपुर-कसा हुआ आलू और चिकन या नमकीन सूअर का मांस। सूप ऑक्स पोइस-कनाडाई मटर का सूप। टार्टे औ सुक्रे एकेडियने-एकेडियन शुगर पाई। त्चौडे-फिश चौडर। टॉर्टीयरः मीट पाई। क्यूबेक कैजून व्यंजन ऑक्सीटन व्यंजन गम्बो नोट्स 1 के व्यंजन भी देखें। जब कोई एकेडियंस के निर्वासन से पहले एकेडिया के बारे में बात करता है, तो वे फ्रांस के स्वामित्व वाली एकेडिया कॉलोनी का जिक्र कर रहे हैं, जो आज कनाडा का समुद्री क्षेत्र है। जब कोई वर्तमान काल में या एकेडियंस के निर्वासन के बाद एकेडिया का उल्लेख करता है, तो वे उन क्षेत्रों का उल्लेख कर रहे हैं जहां आज एकेडियंस रहते हैं। आज का अकाडिया न्यू ब्रंसविक के उत्तर और पूर्व में और प्रिंस एडवर्ड द्वीप और नोवा स्कोटिया के कुछ छोटे हिस्से हैं। अकाडिया, हालांकि हमेशा इस रूप में मान्यता प्राप्त नहीं है, लेकिन भाषा, संस्कृति, संस्थानों, प्रतीकों, क्षेत्र और इतिहास के कारण इसे एक राष्ट्र माना जा सकता है। 2. लुइसियाना कनाडा के बाहर एकमात्र ऐसा स्थान नहीं है जहाँ एकेडियन मूल के कई लोग पाए जा सकते हैं; फ्रांस, फ़ॉकलैंड द्वीप समूह, एंटिल्स, न्यू इंग्लैंड और टेक्सास भी हैं। 3. कुछ एकेडियन केप ब्रेटन, पश्चिमी नोवा स्कोटिया और दक्षिण प्रिंस एडवर्ड द्वीप के हिस्सों में भी भाग गए। न्यू ब्रंसविक से अपनी सापेक्ष दूरी के कारण, इन समुदायों ने अपनी चुनौतियों का अनुभव किया और कुछ अनूठे व्यंजन विकसित किए। कुछ लोग न्यू फ्रांस (अब क्यूबेक) भी भाग गए और कनाडाई आबादी में शामिल हो गए। संदर्भ ग्रंथ सूची मारिले कॉर्मियर बौड्रेउ और मेल्विन गैलैंट, ला क्यूज़िन ट्रेडिशननेले एन एकेडीः हिस्टोरिक डेस ट्रेडिशन एट कॉट्यूम्स कलिनियर्स चेज़ लेस एकेडियंस डु नोव्यू-ब्रुन्सविक, डे ला नोवेल-इकोस, डी ल 'इले-डु-प्रिंस-एडौर्ड एट डेस Îलेस-डी-ला-मेडेलीन, मोंक्टन, एडिशन डी' अकादमी (आरईएमपीआर। 1980, 1987) (1आरईडी। 1975), 181 पी. घिस्लेन सेवोई, हिस्टॉयर डी ला पोम्मे डी टेरे एट ऑट्रेस ट्यूबरक्यूलिस कॉनस डैनस एल 'एन्सीएन अकादमी, लेस कैहियर्स, सोसाइटी हिस्टोरिक अकादमी, वॉल्यूम। 42, नंबर 1, मार्च 2011, पृ. 4-25 क्यूबेक के व्यंजन