History of Argentine cuisine
अर्जेंटीना के व्यंजनों का इतिहास समृद्ध और विविध है। एक ऐसी भूमि के रूप में जिसने कई वर्षों से व्यापक आप्रवासन का अनुभव किया है, देश को कई खाद्य प्रभावों से लाभ हुआ है। इस क्षेत्र में उपोष्णकटिबंधीय से लेकर उपध्रुवीय तक की विविध जलवायु ने भी आसानी से उपलब्ध सामग्री के समूह को काफी व्यापक बनाने में मदद की है। यूरोपीय बसने वाले अर्जेंटीना के व्यंजनों के लिए काफी हद तक जिम्मेदार हैं, ज्यादातर इटालियंस और स्पेन के लोग। हालाँकि, अन्य आप्रवासी जैसे जर्मन, फ्रांसीसी, यहूदी और ब्रिटिश, अन्य लोगों के साथ, खाना पकाने की अपनी शैलियों और राष्ट्रीय व्यंजनों को अपने साथ लाए। फिर भी, क्वेचुआ, मापुचे और गुआरानी जैसे समूहों से प्राप्त स्वदेशी भोजन ने भी एक भूमिका निभाई है; उदाहरण के लिए, पूरे देश में साथी का सेवन किया जाता है। समयरेखा यूरोपीय उपनिवेशवादियों के आने से बहुत पहले कई स्वदेशी लोग अर्जेंटीना में रहते थे। उस क्षेत्र में रहने वाले स्वदेशी लोग जो अब अर्जेंटीना उत्तर-पश्चिम में हैं, वे किसान थे जो स्क्वैश, खरबूजे और मीठे आलू उगाते थे। गुआरानी, जो पूर्वोत्तर में रहते थे, शिकारी संग्रहकर्ता थे। स्पेनिश बसने वाले 1536 में अर्जेंटीना आए और पंपास में मवेशियों को पेश किया, जिसका अर्जेंटीना के व्यंजनों पर गहरा प्रभाव पड़ेगा। 19वीं शताब्दी के दौरान, लाखों अप्रवासी अर्जेंटीना पहुंचे। अधिकतर इटली और स्पेन से थे। इटालियंस ने पिज्जा के साथ-साथ स्पेगेटी और लसग्ना सहित कई पास्ता व्यंजन पेश किए। अंग्रेजों ने चाय बनाने की परंपरा शुरू की। फ्रांसीसी, जर्मन, वेल्श, स्विस, यहूदी, मध्य और पूर्वी यूरोपीय लोगों ने भी देश के व्यंजनों को प्रभावित किया है। 1931 में, प्रसिद्ध एफ्रो-अर्जेंटीना शेफ एंटोनियो गोंजागा ने अर्जेंटीना की पहली पाक कला पुस्तक, एल कोसिनेरो प्रैक्टिको अर्जेंटीना ("द प्रैक्टिकल अर्जेंटीना कुकबुक") प्रकाशित की, जिसे अर्जेंटीना में पहली पाक कला पुस्तक के रूप में श्रेय दिया जाता है। पुस्तक में 300 से अधिक व्यंजनों का वर्णन करते हुए श्रमसाध्य प्रयास के साथ पारंपरिक अर्जेंटीना व्यंजनों का विवरण दिया गया है। गोंजागा के पारंपरिक अर्जेंटीना खाना पकाने (विशेष रूप से, गौचो और ग्रामीण श्रमिक वर्ग) पर अडिग ध्यान को ब्यूनस आयर्स और अर्जेंटीना के उच्च वर्गों के बीच आसाडो को लोकप्रिय बनाने का श्रेय दिया जाता है, जिन्होंने तब तक अर्जेंटीना की परंपराओं का तिरस्कार किया और इसके बजाय फ्रांसीसी व्यंजनों का पक्ष लिया। विशेष रूप से, चौरिज़ो और चिटरलिंग्स जैसे अचुरों का उपयोग, और आसाडो तैयार करने के लिए कदम, एल कोसिनेरो प्रैक्टिको में गोंजागा के व्यंजनों को श्रेय दिया जाता है। गोंजागा की लोकप्रियता अंततः अर्जेंटीना के एक अन्य प्रसिद्ध पाक कला पुस्तक लेखक, डोना पेट्रोना द्वारा प्रभावित हुई, जिन्होंने अर्जेंटीना के पहले टेलीविजन शेफ बनकर इस क्षेत्र में क्रांति ला दी। संदर्भ