Stir-fried tomato and scrambled eggs
तले हुए टमाटर और तले हुए अंडे () चीन में एक आम व्यंजन है। यह आमतौर पर एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है। तैयारी की सरलता के कारण, यह छात्रों की कैंटीन में लोकप्रिय है। शकशुका (अरबीः ششقوقۃ) मध्य पूर्व के लेवेंट में खाया जाने वाला एक बहुत ही समान व्यंजन है। इस व्यंजन को अरब दुनिया के विभिन्न हिस्सों में एक मुख्य व्यंजन भी माना जाता है। इस व्यंजन का एक संस्करण, जिसे इट्लॉग में गिनिसांग कामातिस कहा जाता है, फिलीपींस में भी खाया जाता है, आमतौर पर नाश्ते के दौरान, और लहसुन के तले हुए चावल के साथ जोड़ा जाता है, या कटे हुए पंडेसल के बीच सैंडविच किया जाता है। चीन में हजारों वर्षों से तले हुए अंडे खाए जाते रहे हैं, लेकिन उन्हें टमाटर के साथ पकाना चीनी और पश्चिमी व्यंजनों के मिश्रण का परिणाम है। पश्चिमी रेस्तरां जो अपने व्यंजनों में टमाटर का उपयोग करते हैं, चीन में किंग राजवंश के अंत और प्रारंभिक रिपब्लिकन युग के दौरान दिखाई देने लगे, जिससे चीनी लोग खाना पकाने में टमाटर के साथ प्रयोग करने के लिए प्रभावित हुए। यह विशेष रूप से शंघाई के आसपास प्रमुख था, जो उस समय का सबसे महानगरीय चीनी शहर था। 1920 और 1930 के दशक में, तले हुए टमाटर और तले हुए अंडे रेस्तरां में बेचे जाते थे। यह 1940 के दशक के आसपास था जब घर में पकाए गए शैली के हलचल-तले हुए टमाटर और तले हुए अंडे के व्यंजन के रिकॉर्ड सामने आए। तैयारी अंडे को तोड़ दिया जाता है, और टमाटर को टुकड़ों में काटा जाता है। द न्यूयॉर्क टाइम्स में प्रकाशित फ्रांसिस लैम की विधि में, अंडों को पहले पकाया जाता है, फिर टमाटर पकाते समय अलग रखा जाता है। अंत में, अंडों को टमाटर के साथ गर्मी में वापस मिलाया जाता है, और उन्हें एक साथ तब तक हिलाया जाता है जब तक कि वे संयुक्त और पूरी तरह से पक न जाएं। वैकल्पिक रूप से, टमाटर को पहले लगभग एक मिनट के लिए तला जाता है और नमकीन किया जाता है। अंडे को अगली गर्मी में डाल दिया जाता है, और पकवान को स्वाद के अनुसार होने तक पकाया जाता है। अंडे के व्यंजनों की सूची भी देखें टमाटर के व्यंजनों की सूची आमलेट संदर्भ आगे पढ़ने के लिए बाहरी लिंक (नुस्खा) अंडे के व्यंजन चीनी व्यंजन टमाटर के व्यंजन खाद्य संयोजन