Human food
मानव भोजन वह भोजन है जो मानव उपभोग के लिए उपयुक्त है, और जिसे मनुष्य स्वेच्छा से खाते हैं। सभी खाद्य पदार्थ मानव भोजन नहीं हैं। भोजन जीवन की एक बुनियादी आवश्यकता है, और मनुष्य आमतौर पर भूख के लिए एक सहज प्रतिक्रिया के रूप में भोजन की तलाश करते हैं। मनुष्य ऊर्जा, आनंद और पोषण सहायता के लिए विभिन्न पदार्थ खाते हैं। ये आमतौर पर पौधे, पशु या कवक मूल के होते हैं, और इनमें कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, विटामिन और खनिज जैसे आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। मनुष्य अत्यधिक अनुकूलनीय सर्वाहारी हैं, और कई अलग-अलग पारिस्थितिकी प्रणालियों में भोजन प्राप्त करने के लिए अनुकूलित हुए हैं। ऐतिहासिक रूप से, मनुष्यों ने दो मुख्य तरीकों से भोजन प्राप्त कियाः शिकार और एकत्र करना और कृषि। जैसे-जैसे कृषि प्रौद्योगिकियों में सुधार हुआ, मनुष्य दुनिया के अपने क्षेत्र में कृषि के अवसरों से आकार लेने वाले आहार के साथ कृषि जीवन शैली में बस गए। भौगोलिक और सांस्कृतिक भिन्नताओं ने कई व्यंजनों और पाक कलाओं का निर्माण किया है, जिसमें सामग्री, जड़ी-बूटियों, मसालों, तकनीकों और व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है। जैसे-जैसे संस्कृतियाँ अंतर्राष्ट्रीय व्यापार और वैश्वीकरण जैसी ताकतों के माध्यम से मिश्रित हुई हैं, सामग्री अपनी भौगोलिक और सांस्कृतिक उत्पत्ति से परे अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो गई हैं, जिससे विभिन्न खाद्य परंपराओं और प्रथाओं का एक महानगरीय आदान-प्रदान हुआ है। आज, दुनिया की लगातार बढ़ती आबादी के लिए आवश्यक अधिकांश खाद्य ऊर्जा की आपूर्ति औद्योगिक खाद्य उद्योग द्वारा की जाती है, जो गहन कृषि के साथ भोजन का उत्पादन करता है और इसे जटिल खाद्य प्रसंस्करण और खाद्य वितरण प्रणालियों के माध्यम से वितरित करता है। पारंपरिक कृषि की यह प्रणाली जीवाश्म ईंधन पर बहुत अधिक निर्भर करती है, जिसका अर्थ है कि खाद्य और कृषि प्रणाली जलवायु परिवर्तन में प्रमुख योगदानकर्ताओं में से एक है, जो कुल ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के 37 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार है। खाद्य प्रणाली की कार्बन तीव्रता और खाद्य अपशिष्ट को संबोधित करना जलवायु परिवर्तन के लिए वैश्विक प्रतिक्रिया में महत्वपूर्ण शमन उपाय हैं। खाद्य प्रणाली का अन्य सामाजिक और राजनीतिक मुद्दों की एक विस्तृत श्रृंखला पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, जिसमें शामिल हैंः स्थिरता, जैविक विविधता, अर्थशास्त्र, जनसंख्या वृद्धि, जल आपूर्ति और भोजन तक पहुंच। भोजन का अधिकार आर्थिक, सामाजिक और सांस्कृतिक अधिकारों पर अंतर्राष्ट्रीय वाचा (आई. सी. ई. एस. सी. आर.) से प्राप्त एक "मानव अधिकार" है, जो "पर्याप्त भोजन सहित पर्याप्त जीवन स्तर के अधिकार" के साथ-साथ "भूख से मुक्त होने के मौलिक अधिकार" को मान्यता देता है। इन मौलिक अधिकारों के कारण, खाद्य सुरक्षा अक्सर एक प्राथमिकता वाली अंतर्राष्ट्रीय नीतिगत गतिविधि है; उदाहरण के लिए सतत विकास लक्ष्य 2 "शून्य भूख" का उद्देश्य 2030 तक भूख को खत्म करना है। खाद्य सुरक्षा और खाद्य सुरक्षा की निगरानी अंतर्राष्ट्रीय खाद्य संरक्षण संगठन, विश्व संसाधन संस्थान, विश्व खाद्य कार्यक्रम, खाद्य और कृषि संगठन और अंतर्राष्ट्रीय खाद्य सूचना परिषद जैसी अंतर्राष्ट्रीय एजेंसियों द्वारा की जाती है और ये अक्सर संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य और औषधि प्रशासन जैसे संस्थानों द्वारा राष्ट्रीय विनियमन के अधीन होते हैं। भोजन के स्रोत मानव सर्वाहारी हैं जो सब्जियों, फलों, पके हुए मांस, दूध, अंडे, मशरूम और समुद्री शैवाल में जीविका पाते हैं। अनाज एक मुख्य भोजन है जो दुनिया भर में किसी भी अन्य प्रकार की फसल की तुलना में अधिक खाद्य ऊर्जा प्रदान करता है। दुनिया भर में कुल अनाज उत्पादन में मकई (मक्का), गेहूं और चावल का हिस्सा 87 प्रतिशत है। दुनिया की आधी से अधिक फसलों का उपयोग मनुष्यों को खिलाने के लिए किया जाता है (55 प्रतिशत), जिसमें 36 प्रतिशत पशु आहार के रूप में और 9 प्रतिशत जैव ईंधन के लिए उगाया जाता है। ब्रेड, वाइन, चीज और दही जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों की तैयारी में भी कवक और बैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है। मनुष्य हजारों पौधों की प्रजातियों को खाते हैं; एंजियोस्पर्म की लगभग 75,000 खाद्य प्रजातियां हो सकती हैं, जिनमें से शायद 7,000 को अक्सर खाया जाता है। अधिकांश मानव पादप-आधारित भोजन मक्का, चावल और गेहूँ से आता है। पौधों को रोटी, पास्ता, अनाज, रस और जैम में संसाधित किया जा सकता है, या चीनी, जड़ी-बूटियों, मसालों और तेल जैसे कच्चे अवयवों को निकाला जा सकता है। तिलहनों को अक्सर समृद्ध तेलों का उत्पादन करने के लिए दबाया जाता हैः सूरजमुखी, अलसी, रेपसीड (कैनोला तेल सहित) और तिल। पशुओं का उपयोग प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से भोजन के रूप में किया जा सकता है। इसमें मांस, अंडे, शेलफिश और दूध और पनीर जैसे डेयरी उत्पाद शामिल हैं। वे प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं और मानव उपभोग के लिए पूर्ण प्रोटीन माने जाते हैं, क्योंकि (पादप प्रोटीन के विपरीत) उनमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी एमिनो एसिड होते हैं। कुछ संस्कृतियाँ और लोग सांस्कृतिक, आहार, स्वास्थ्य, नैतिक या वैचारिक कारणों से मांस या पशु खाद्य उत्पादों का सेवन नहीं करते हैं। शाकाहारी अलग-अलग मात्रा में पशु स्रोतों से भोजन छोड़ना पसंद करते हैं। वेगन ऐसे किसी भी खाद्य पदार्थ का सेवन नहीं करते हैं जिसमें पशु स्रोत से सामग्री हो या हो। मछलियों और अन्य समुद्री जानवरों की कटाई झीलों, नदियों, आर्द्रभूमि, अंतर्देशीय जल, तटों, ज्वारनदमुख, मैंग्रोव, निकट-तट क्षेत्रों और समुद्री और समुद्री जल से की जाती है। हालाँकि जलीय खाद्य पदार्थ दुनिया भर के अरबों लोगों के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं, लेकिन उन्हें पोषण की दृष्टि से कम आंका जाता है, मुख्य रूप से क्योंकि उनकी विविधता को "समुद्री भोजन या मछली" के रूप में एक अखंड तरीके से तैयार किया गया है। दुनिया भर में, जलीय खाद्य पदार्थ हर मौसम में उपलब्ध होते हैं और विभिन्न प्रकार से उत्पादित होते हैं। जंगली मत्स्य पालन से 2,370 से अधिक प्रजातियों की कटाई की जाती है, और लगभग 624 जलीय कृषि में खेती की जाती है। शिशुओं के लिए मछली का चूर्ण, नाश्ते के लिए मछली के वेफर्स और मछली की चटनी सभी विकसित की गई हैं क्योंकि समुद्री खाद्य पदार्थ पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। स्वाद की धारणा कुछ जानवरों, विशेष रूप से मनुष्यों में पाँच अलग-अलग प्रकार के स्वाद होते हैंः मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा और उमामी। जैसे-जैसे ऐसे जानवर विकसित हुए हैं, सबसे अधिक ऊर्जा (चीनी और वसा) प्रदान करने वाले स्वाद खाने के लिए सबसे सुखद होते हैं, जबकि अन्य, जैसे कड़वे, सुखद नहीं होते हैं। पानी, जबकि जीवित रहने के लिए महत्वपूर्ण है, कोई स्वाद नहीं है। दूसरी ओर वसा, विशेष रूप से संतृप्त वसा, मोटे और समृद्ध होते हैं और इसलिए इन्हें खाने में अधिक आनंददायक माना जाता है। आम तौर पर सबसे सुखद स्वाद के रूप में माना जाने वाला मीठा, मिठास लगभग हमेशा एक प्रकार की साधारण चीनी जैसे ग्लूकोज या फ्रुक्टोज, या सुक्रोज जैसे डिसैकराइड, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के संयोजन वाले अणु द्वारा प्रदान की जाती है। जटिल कार्बोहाइड्रेट लंबी जंजीर होते हैं और इनका स्वाद मीठा नहीं होता है। सुक्रॉलोज जैसे कृत्रिम मिठास का उपयोग चीनी के अणु की नकल करने के लिए किया जाता है, जिससे ऊर्जा के बिना मिठास की अनुभूति होती है। अन्य प्रकार की चीनी में कच्ची चीनी शामिल है, जो अपने एम्बर रंग के लिए जानी जाती है, क्योंकि यह असंसाधित होती है। चूँकि चीनी ऊर्जा और जीवित रहने के लिए महत्वपूर्ण है, चीनी का स्वाद सुखद होता है। स्टीविया पौधे में एक यौगिक होता है जिसे स्टीवियोल के रूप में जाना जाता है, जिसे निकालने पर, रक्त शर्करा पर न्यूनतम प्रभाव डालते हुए चीनी की 300 गुना मिठास होती है। खट्टा खट्टा अम्ल के स्वाद के कारण होता है, जैसे कि मादक पेय पदार्थों में सिरका। खट्टे खाद्य पदार्थों में साइट्रस, विशेष रूप से नींबू, नींबू और कुछ हद तक संतरे शामिल हैं। खट्टा विकासवादी रूप से महत्वपूर्ण है क्योंकि यह उस भोजन का संकेत है जो बैक्टीरिया के कारण खराब हो गया हो सकता है। हालाँकि, कई खाद्य पदार्थ थोड़े अम्लीय होते हैं और स्वाद की कलियों को उत्तेजित करने और स्वाद बढ़ाने में मदद करते हैं। क्षारीय लवणता सोडियम और पोटेशियम जैसे क्षारीय धातु आयनों का स्वाद है। यह स्वाद बढ़ाने के लिए लगभग हर भोजन में कम से मध्यम अनुपात में पाया जाता है, हालांकि शुद्ध नमक खाने को अत्यधिक अप्रिय माना जाता है। नमक के कई अलग-अलग प्रकार हैं, जिनमें से प्रत्येक में अलग-अलग मात्रा में नमक होता है, जिसमें समुद्री नमक, फ्लेयर डी सेल, कोशेर नमक, खनन नमक और ग्रे नमक शामिल हैं। स्वाद बढ़ाने के अलावा, इसका महत्व यह है कि शरीर को एक नाजुक इलेक्ट्रोलाइट संतुलन की आवश्यकता होती है और इसे बनाए रखना होता है, जो कि गुर्दे का कार्य है। नमक को आयोडीनयुक्त किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि इसमें आयोडीन मिलाया गया है, एक आवश्यक पोषक तत्व जो थायराइड कार्य को बढ़ावा देता है। कुछ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से सूप या डिब्बाबंद शोरबा, भोजन को लंबे समय तक संरक्षित करने के साधन के रूप में नमक में उच्च होते हैं। ऐतिहासिक रूप से नमक का उपयोग लंबे समय से मांस संरक्षक के रूप में किया जाता रहा है क्योंकि नमक पानी के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है। इसी तरह, सूखे खाद्य पदार्थ भी खाद्य सुरक्षा को बढ़ावा देते हैं। कड़वी कड़वाहट एक ऐसी अनुभूति है जिसे अक्सर अप्रिय माना जाता है और इसका तेज, तीखा स्वाद होता है। बिना मीठा डार्क चॉकलेट, कैफीन, लेमन रिंड और कुछ प्रकार के फलों को कड़वा माना जाता है। उमामी उमामी को स्वादिष्ट के रूप में वर्णित किया गया है और यह शोरबा और पके हुए मांस की विशेषता है। जिन खाद्य पदार्थों में एक मजबूत उमामी स्वाद होता है, उनमें मांस, शेलफिश, मछली (मछली की चटनी और मालदीव की मछली, सार्डिन और एंकोवी जैसी संरक्षित मछलियों सहित), टमाटर, मशरूम, हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन, मांस का अर्क, खमीर का अर्क, चीज और सोया सॉस शामिल हैं। कई विद्वानों का दावा है कि भोजन का अलंकारिक कार्य किसी देश की संस्कृति का प्रतिनिधित्व करना है और इसका उपयोग संचार के रूप में किया जा सकता है। गूडे, कर्टिस और थियोफानो के अनुसार, भोजन "एक जातीय संस्कृति का अंतिम पहलू है जिसे खो दिया जाना चाहिए।" कई संस्कृतियों में एक पहचानने योग्य व्यंजन होता है, विभिन्न मसालों का उपयोग करके खाना पकाने की परंपराओं का एक विशिष्ट समूह या उस संस्कृति के लिए अद्वितीय स्वादों का एक संयोजन, जो विकसित होता है। अन्य अंतरों में वरीयताएँ (गर्म या ठंडा, मसालेदार, आदि) शामिल हैं। और अभ्यास, जिनके अध्ययन को गैस्ट्रोनॉमी के रूप में जाना जाता है। कई संस्कृतियों ने तैयारी, खाना पकाने के तरीकों और निर्माण का उपयोग करके अपने खाद्य पदार्थों में विविधता लाई है। इसमें एक जटिल खाद्य व्यापार भी शामिल है जो संस्कृतियों को केवल उपभोग के माध्यम से नहीं, बल्कि भोजन के माध्यम से आर्थिक रूप से जीवित रहने में मदद करता है। कुछ लोकप्रिय प्रकार के जातीय खाद्य पदार्थों में इतालवी, फ्रेंच, जापानी, चीनी, अमेरिकी, काजून, थाई, अफ्रीकी, भारतीय और नेपाली शामिल हैं। दुनिया भर की विभिन्न संस्कृतियाँ भोजन की आदतों के आहार विश्लेषण का अध्ययन करती हैं। जबकि विकासवादी रूप से बोलते हुए, सांस्कृतिक रूप से विपरीत, मनुष्य सर्वभक्षी हैं, धर्म और सामाजिक संरचनाएँ जैसे नैतिकता, सक्रियता या पर्यावरणवाद अक्सर प्रभावित करेंगे कि वे कौन से खाद्य पदार्थों का सेवन करेंगे। भोजन खाया जाता है और आमतौर पर स्वाद की भावना, खाने और पीने से स्वाद की धारणा के माध्यम से आनंद लिया जाता है। विकासवादी उद्देश्यों के लिए कुछ स्वाद दूसरों की तुलना में अधिक सुखद होते हैं। प्रस्तुति सौंदर्य की दृष्टि से सुखद और आकर्षक भोजन प्रस्तुतियाँ लोगों को भोजन करने के लिए प्रोत्साहित कर सकती हैं। एक आम कहावत है कि लोग "अपनी आँखों से खाते हैं"। स्वच्छ और स्वादिष्ट तरीके से प्रस्तुत किया गया भोजन एक अच्छे स्वाद को प्रोत्साहित करेगा, भले ही वह असंतोषजनक हो। भोजन खाने के आनंद में बनावट एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। बनावट में विरोधाभास, जैसे कि एक अन्यथा चिकनी व्यंजन में कुछ कुरकुरा, इसे खाने की अपील को बढ़ा सकता है। आम उदाहरणों में दही में ग्रेनोला डालना, सलाद या सूप में क्राउटन्स डालना और चिकनी टॉपिंग के लिए रोटी की कुरकुरापन को बढ़ाने के लिए टोस्ट करना, जैसे जैम या मक्खन शामिल हैं। भोजन के संबंध में एक अन्य सार्वभौमिक घटना स्वाद और प्रस्तुति में विरोधाभास की अपील है। उदाहरण के लिए, मिठास और नमक के रूप में इस तरह के विपरीत स्वाद एक साथ अच्छी तरह से जाते हैं, जैसे कि केतली मकई और मेवों में। जबकि कई खाद्य पदार्थों को कच्चा खाया जा सकता है, कई सुरक्षा, स्वादिष्टता, बनावट या स्वाद के कारणों से किसी न किसी प्रकार की तैयारी से भी गुजरते हैं। सबसे सरल स्तर पर, इसमें धोना, काटना, छँटाई करना या अन्य खाद्य पदार्थ या सामग्री, जैसे मसाले, जोड़ना शामिल हो सकता है। इसमें मिश्रण, गर्म या ठंडा करना, दबाव में खाना बनाना, किण्वन या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन भी शामिल हो सकता है। घर में, अधिकांश भोजन की तैयारी रसोई में की जाती है। स्वाद या सौंदर्य अपील को बढ़ाने के लिए कुछ तैयारी की जाती है; अन्य तैयारी भोजन को संरक्षित करने में मदद कर सकती है; अन्य सांस्कृतिक पहचान में शामिल हो सकते हैं। भोजन भोजन से बना होता है जिसे एक विशिष्ट समय और स्थान पर खाने के लिए तैयार किया जाता है। पशु-आधारित भोजन की तैयारी में आमतौर पर वध, निष्कासन, फांसी, विभाजन और प्रतिपादन शामिल होते हैं। विकसित देशों में, यह आमतौर पर घर के बाहर बूचड़खानों में किया जाता है, जिनका उपयोग मांस उत्पादन के लिए जानवरों को संसाधित करने के लिए किया जाता है। कई देश अपने बूचड़खानों को कानून द्वारा नियंत्रित करते हैं। उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका ने 1958 के मानव वध अधिनियम की स्थापना की, जिसके लिए आवश्यक है कि एक जानवर को मारने से पहले स्तब्ध कर दिया जाए। यह अधिनियम, कई देशों की तरह, कोषेर, शेखिता और धाबीह हलाल जैसे धार्मिक कानूनों का पालन करते हुए वध से छूट देता है। कश्रुत की सख्त व्याख्याओं के लिए जानवर को पूरी तरह से जागरूक होने की आवश्यकता होती है जब उसकी कैरोटिड धमनी को काट दिया जाता है। स्थानीय स्तर पर, एक कसाई आम तौर पर बड़े पशु मांस को छोटे प्रबंधनीय कटों में तोड़ सकता है, और उन्हें वाणिज्यिक बिक्री के लिए पहले से लपेट सकता है या उन्हें कसाई कागज में ऑर्डर करने के लिए लपेट सकता है। इसके अलावा, मछली बेचने वाले द्वारा मछली और समुद्री भोजन को छोटे टुकड़ों में गढ़ा जा सकता है। हालांकि, गुणवत्ता के संरक्षण के लिए मछली पकड़ने के जहाज पर मछली की कसाई की जा सकती है और जल्दी से जमाया जा सकता है। कच्चे भोजन की तैयारी कुछ संस्कृतियाँ जानवरों और सब्जियों के खाद्य पदार्थों को कच्चे अवस्था में उजागर करती हैं। कच्ची सब्जियों या फलों से युक्त सलाद कई व्यंजनों में आम हैं। जापानी व्यंजनों में साशिमी में कच्ची कटी हुई मछली या अन्य मांस होता है, और सुशी में अक्सर कच्ची मछली या समुद्री भोजन शामिल होता है। स्टीक टार्टारे और सैल्मन टार्टारे कच्चे गोमांस या सैल्मन से बने व्यंजन हैं, जिन्हें विभिन्न अवयवों के साथ मिलाया जाता है और बैगुएट्स, ब्रियोचे या फ्राइट के साथ परोसा जाता है। इटली में, कार्पेसिओ बहुत पतले कटे हुए कच्चे गोमांस का एक व्यंजन है, जिसमें जैतून के तेल से बने विनैग्रेट के साथ बूंदा-बांदी की जाती है। स्वास्थ्य खाद्य आंदोलन जिसे कच्चे खाद्य के रूप में जाना जाता है, विभिन्न तरीकों से तैयार किए गए कच्चे फलों, सब्जियों और अनाज के ज्यादातर शाकाहारी आहार को बढ़ावा देता है, जिसमें रस, खाद्य निर्जलीकरण, अंकुरण और तैयारी के अन्य तरीके शामिल हैं जो ऊपर दिए गए भोजन को गर्म नहीं करते हैं। कच्चे मांस के व्यंजन का एक उदाहरण सेविचे है, जो कच्चे मांस से बना एक लैटिन अमेरिकी व्यंजन है जिसे लहसुन जैसे अन्य सुगंधित पदार्थों के साथ नींबू और नींबू के अत्यधिक अम्लीय साइट्रिक रस से "पकाया" जाता है। खाना पकाना "खाना पकाने" शब्द में भोजन के स्वाद या पाचन में सुधार के लिए विधियों, उपकरणों और सामग्री के संयोजन की एक विशाल श्रृंखला शामिल है। खाना पकाने की तकनीक, जिसे पाक कला के रूप में जाना जाता है, आमतौर पर वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए एक क्रमबद्ध प्रक्रिया में अवयवों के चयन, माप और संयोजन की आवश्यकता होती है। सफलता की बाधाओं में सामग्री की परिवर्तनशीलता, परिवेश की स्थिति, उपकरण और व्यक्तिगत रसोइये का कौशल शामिल है। दुनिया भर में खाना पकाने की विविधता असंख्य पोषण, सौंदर्य, कृषि, आर्थिक, सांस्कृतिक और धार्मिक विचारों का प्रतिबिंब है जो इसे प्रभावित करते हैं। खाना पकाने के लिए भोजन में गर्मी लगाने की आवश्यकता होती है जो आमतौर पर, हालांकि हमेशा नहीं, रासायनिक रूप से अणुओं को बदल देता है, इस प्रकार इसका स्वाद, बनावट, रूप और पोषण संबंधी गुणों को बदल देता है। अंडे का सफेद भाग, मांस और मछली जैसे कुछ प्रोटीनों को पकाने से प्रोटीन विकृत हो जाता है, जिससे यह दृढ़ हो जाता है। होमो इरेक्टस शिविरों में 420,000 साल पहले के भुने हुए खाद्य पदार्थों के पुरातात्विक प्रमाण हैं। खाना पकाने के साधन के रूप में उबलाने के लिए एक पात्र की आवश्यकता होती है, और कम से कम 10वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व से मिट्टी के बर्तनों की शुरुआत के साथ इसका अभ्यास किया जाता रहा है। खाना पकाने के उपकरण खाना पकाने के लिए कई अलग-अलग प्रकार के उपकरण उपयोग किए जाते हैं। ओवन ज्यादातर खोखले उपकरण होते हैं जो बहुत गर्म हो जाते हैं, और बेकिंग या रोस्टिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं और ड्राई-हीट खाना पकाने की विधि प्रदान करते हैं। विभिन्न व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के ओवन का उपयोग किया जाएगा। उदाहरण के लिए, भारतीय संस्कृति में तंदूर ओवन का उपयोग किया जाता है, जो एक बेलनाकार मिट्टी का ओवन है जो एक ही उच्च तापमान पर काम करता है। पश्चिमी रसोई में परिवर्तनशील तापमान संवहन ओवन, पारंपरिक ओवन, टोस्टर ओवन या माइक्रोवेव ओवन जैसे गैर-विकिरण ताप ओवन का उपयोग किया जाता है। क्लासिक इतालवी व्यंजनों में जलती हुई लकड़ी वाले ईंट के ओवन का उपयोग शामिल है। ओवन लकड़ी से चलने वाले, कोयले से चलने वाले, गैस, बिजली या तेल से चलने वाले हो सकते हैं। विभिन्न प्रकार के कुकटॉप्स का भी उपयोग किया जाता है। वे ऊपर बताए गए ओवनों के समान ईंधन प्रकारों को धारण करते हैं। कुक-टॉप का उपयोग गर्मी स्रोत के ऊपर रखे बर्तनों को गर्म करने के लिए किया जाता है, जैसे कि साउट पैन, सॉस पॉट, फ्राइंग पैन या प्रेशर कुकर। उपकरण के ये टुकड़े या तो एक नम या सूखी खाना पकाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं और इसमें भाप लेने, उबालने, उबलाने और नम तरीकों के लिए अवैध शिकार जैसे तरीके शामिल हैं, जबकि सूखी विधियों में भूनना, पैन तलना और गहरा तलना शामिल है। इसके अलावा, कई संस्कृतियाँ खाना पकाने के लिए ग्रिल का उपयोग करती हैं। एक ग्रिल नीचे से एक विकिरण गर्मी स्रोत के साथ काम करता है, आमतौर पर एक धातु ग्रिड और कभी-कभी एक आवरण के साथ कवर किया जाता है। अमेरिकी दक्षिण में एक खुला गड्ढा बारबेक्यू धूम्रपान के लिए भिगोए हुए लकड़ी के चिप्स के साथ लकड़ी, तरल प्रोपेन या लकड़ी के कोयले से ईंधन वाली अमेरिकी शैली की बाहरी ग्रिल के साथ एक उदाहरण है। मैक्सिकन शैली के बारबेक्यू को बारबाकोआ कहा जाता है, जिसमें खुली आग पर पूरी भेड़ जैसे मांस को पकाना शामिल है। अर्जेंटीना में, एक आसाडो ("ग्रिल्ड" के लिए स्पेनिश) एक खुले गड्ढे या जमीन पर बनी आग पर रखी ग्रिल पर तैयार किया जाता है, जिस पर एक पूरे जानवर या छोटे कट को ग्रिल किया जाता है। रेस्तरां भोजन तैयार करने के लिए रसोइयों और मेज़ पर ग्राहकों को परोसने के लिए वेटरों को नियुक्त करते हैं। रेस्तरां शब्द एक पुनर्स्थापनात्मक मांस शोरबा के लिए एक पुराने शब्द से आता है; यह शोरबा (या बौइलन) 18 वीं शताब्दी के मध्य से पेरिस में सुरुचिपूर्ण दुकानों में परोसा जाता था। ये परिष्कृत "रेस्तरां" सामान्य बुनियादी भोजनालयों जैसे सराय और भोजनालयों से एक उल्लेखनीय बदलाव थे, और कुछ शुरुआती पेरिस के कैफे से विकसित हुए थे, जैसे कि कैफे प्रोकोप, पहले बुइलन परोसकर, फिर अपने मेनू में अन्य पका हुआ भोजन जोड़कर। वाणिज्यिक भोजनालय रोमन काल के दौरान मौजूद थे, 150 "थर्मोपोलिया" के प्रमाण के साथ, जो पॉम्पेई में पाए जाने वाले फास्ट फूड रेस्तरां का एक रूप है, और तैयार खाद्य पदार्थों की शहरी बिक्री सोंग राजवंश के दौरान चीन में मौजूद हो सकती है। 2005 में, संयुक्त राज्य अमेरिका की आबादी ने घर से बाहर भोजन पर $496 बिलियन खर्च किए। घर से बाहर भोजन के प्रकार के अनुसार खर्च इस प्रकार थाः पूर्ण-सेवा वाले रेस्तरां में 40 प्रतिशत, सीमित-सेवा वाले रेस्तरां (फास्ट फूड) में आईडी1, स्कूलों या कॉलेजों में 6.6 प्रतिशत, बार और वेंडिंग मशीनों में 5.4 प्रतिशत, होटल और मोटल में 4.7 प्रतिशत, मनोरंजक स्थानों में 4 प्रतिशत और अन्य में 2.2 प्रतिशत, जिसमें सैन्य अड्डे शामिल हैं। अर्थव्यवस्था खाद्य प्रणालियों में जटिल आर्थिक और सामाजिक मूल्य श्रृंखलाएँ हैं जो वैश्विक अर्थव्यवस्था के कई हिस्सों को प्रभावित करती हैं। उत्पादन अधिकांश भोजन हमेशा कृषि के माध्यम से प्राप्त किया गया है। आधुनिक औद्योगिक कृषि के तरीकों और उत्पादों दोनों पर बढ़ती चिंता के साथ, टिकाऊ कृषि प्रथाओं की ओर रुझान बढ़ रहा है। यह दृष्टिकोण, आंशिक रूप से उपभोक्ता की मांग से प्रेरित है, जैव विविधता, स्थानीय आत्मनिर्भरता और जैविक खेती के तरीकों को प्रोत्साहित करता है। खाद्य उत्पादन पर प्रमुख प्रभावों में अंतर्राष्ट्रीय संगठन शामिल हैं (जैसे। विश्व व्यापार संगठन और सामान्य कृषि नीति), राष्ट्रीय सरकार की नीति (या कानून), और युद्ध। कई संगठनों ने एक नए प्रकार की कृषि का आह्वान करना शुरू कर दिया है जिसमें कृषि पारिस्थितिकी तंत्र भोजन प्रदान करते हैं लेकिन महत्वपूर्ण पारिस्थितिकी तंत्र सेवाओं का भी समर्थन करते हैं ताकि मिट्टी की उर्वरता और जैव विविधता को बनाए रखा जा सके। अंतर्राष्ट्रीय जल प्रबंधन संस्थान और यू. एन. ई. पी. के अनुसार, अच्छी तरह से प्रबंधित कृषि पारिस्थितिकी तंत्र न केवल भोजन, रेशा और पशु उत्पाद प्रदान करते हैं, बल्कि वे बाढ़ शमन, भूजल पुनर्भरण, कटाव नियंत्रण और पौधों, पक्षियों, मछलियों और अन्य जानवरों के लिए आवास जैसी सेवाएं भी प्रदान करते हैं। खाद्य उत्पादन पैकेज्ड खाद्य पदार्थ खरीद के लिए घर के बाहर बनाए जाते हैं। यह मांस तैयार करने वाले कसाई जितना सरल या आधुनिक अंतर्राष्ट्रीय खाद्य उद्योग जितना जटिल हो सकता है। प्रारंभिक खाद्य प्रसंस्करण तकनीकें उपलब्ध खाद्य संरक्षण, पैकेजिंग और परिवहन द्वारा सीमित थीं। इसमें मुख्य रूप से नमक, उपचार, दही, सुखाना, अचार, किण्वन और धूम्रपान शामिल था। 19वीं शताब्दी में औद्योगिक क्रांति के दौरान खाद्य विनिर्माण का उदय हुआ। इस विकास ने नए बड़े पैमाने पर बाजारों और उभरती हुई तकनीक का लाभ उठाया, जैसे कि मिलिंग, संरक्षण, पैकेजिंग और लेबलिंग, और परिवहन। इससे पहले से तैयार किए गए समय की बचत करने वाले भोजन का लाभ आम लोगों के लिए आया, जो घरेलू नौकरों को काम पर नहीं रखते थे। 21वीं सदी की शुरुआत में, एक दो-स्तरीय संरचना का उदय हुआ है, जिसमें कुछ अंतरराष्ट्रीय खाद्य प्रसंस्करण दिग्गज प्रसिद्ध खाद्य ब्रांडों की एक विस्तृत श्रृंखला को नियंत्रित कर रहे हैं। छोटी स्थानीय या राष्ट्रीय खाद्य प्रसंस्करण कंपनियों की एक विस्तृत श्रृंखला भी मौजूद है। खाद्य विनिर्माण को बदलने के लिए उन्नत प्रौद्योगिकियां भी आई हैं। कंप्यूटर आधारित नियंत्रण प्रणालियाँ, परिष्कृत प्रसंस्करण और पैकेजिंग विधियाँ, और रसद और वितरण प्रगति उत्पाद की गुणवत्ता को बढ़ा सकते हैं, खाद्य सुरक्षा में सुधार कर सकते हैं, और लागत को कम कर सकते हैं। अंतर्राष्ट्रीय खाद्य आयात और निर्यात विश्व बैंक ने बताया कि 2005 में यूरोपीय संघ शीर्ष खाद्य आयातक था, जिसके बाद अमेरिका और जापान थे। द्वितीय विश्व युद्ध में ब्रिटेन की भोजन की आवश्यकता विशेष रूप से अच्छी तरह से चित्रित की गई थी। खाद्य राशनिंग के कार्यान्वयन के बावजूद, ब्रिटेन खाद्य आयात पर निर्भर रहा और इसका परिणाम अटलांटिक की लड़ाई में एक दीर्घकालिक जुड़ाव था। खाद्य पदार्थों का व्यापार और विपणन वैश्विक आधार पर किया जाता है। भोजन की विविधता और उपलब्धता अब स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले भोजन की विविधता या स्थानीय बढ़ते मौसम की सीमाओं से सीमित नहीं है। 1961 और 1999 के बीच, दुनिया भर में खाद्य निर्यात में 400% की वृद्धि हुई थी। कुछ देश अब आर्थिक रूप से खाद्य निर्यात पर निर्भर हैं, जो कुछ मामलों में सभी निर्यातों का 80 प्रतिशत से अधिक है। 1994 में, व्यापार उदारीकरण में नाटकीय वृद्धि में 100 से अधिक देश शुल्क और व्यापार पर सामान्य समझौते के उरुग्वे दौर के लिए हस्ताक्षरकर्ता बन गए। इसमें किसानों को दी जाने वाली सब्सिडी को कम करने के लिए एक समझौता शामिल था, जो डब्ल्यूटीओ द्वारा कृषि सब्सिडी, शुल्क, आयात कोटा के प्रवर्तन और व्यापार विवादों के निपटारे के आधार पर किया गया था, जिन्हें द्विपक्षीय रूप से हल नहीं किया जा सकता है। जहां सार्वजनिक स्वास्थ्य और सुरक्षा के विवादित आधारों पर व्यापार बाधाएं खड़ी की जाती हैं, डब्ल्यूटीओ इस विवाद को कोडेक्स एलिमेंटेरियस आयोग को संदर्भित करता है, जिसकी स्थापना 1962 में संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन और विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा की गई थी। व्यापार उदारीकरण ने विश्व खाद्य व्यापार को बहुत प्रभावित किया है। विपणन और खुदरा बिक्री खाद्य विपणन उत्पादक और उपभोक्ता को एक साथ लाता है। यहाँ तक कि एक भी खाद्य उत्पाद का विपणन एक जटिल प्रक्रिया हो सकती है जिसमें कई उत्पादक और कंपनियाँ शामिल हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, 56 कंपनियाँ चिकन नूडल्स सूप का एक डिब्बा बनाने में शामिल हैं। इन व्यवसायों में न केवल चिकन और सब्जी संसाधक शामिल हैं, बल्कि वे कंपनियां भी शामिल हैं जो सामग्री का परिवहन करती हैं और जो लेबल छापती हैं और डिब्बे का निर्माण करती हैं। खाद्य विपणन प्रणाली संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे बड़ी प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष गैर-सरकारी नियोक्ता है। पूर्व-आधुनिक युग में, अधिशेष खाद्य पदार्थों की बिक्री सप्ताह में एक बार होती थी जब किसान बाजार के दिन अपने माल को स्थानीय गाँव के बाज़ार में ले जाते थे। यहां स्थानीय उपभोक्ताओं द्वारा खरीदने के लिए किराने वालों को उनकी स्थानीय दुकानों में बिक्री के लिए भोजन बेचा जाता था। औद्योगीकरण की शुरुआत और खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के विकास के साथ, खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला को दूरदराज के स्थानों में बेचा और वितरित किया जा सकता है। आम तौर पर शुरुआती किराने की दुकानें काउंटर-आधारित दुकानें होती थीं, जिसमें खरीदार दुकानदार को बताते थे कि वे क्या चाहते हैं ताकि दुकानदार उनके लिए इसे प्राप्त कर सके। 20वीं शताब्दी में सुपरमार्केट का जन्म हुआ। सुपरमार्केट अपने साथ शॉपिंग कार्ट का उपयोग करके खरीदारी करने के लिए एक स्व-सेवा दृष्टिकोण लाए और पैमाने की अर्थव्यवस्थाओं और कर्मचारियों की लागत को कम करने के माध्यम से कम लागत पर गुणवत्तापूर्ण भोजन की पेशकश करने में सक्षम थे। 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, दुनिया भर से खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला की बिक्री करने वाले विशाल गोदाम-आकार, शहर से बाहर के सुपरमार्केट के विकास से इसमें और क्रांति आई है। खाद्य प्रसंस्करणकर्ताओं के विपरीत, खाद्य खुदरा बिक्री एक दो-स्तरीय बाजार है जिसमें बहुत बड़ी कंपनियों की एक छोटी संख्या सुपरमार्केट के एक बड़े अनुपात को नियंत्रित करती है। सुपरमार्केट दिग्गजों के पास किसानों और संसाधकों पर बड़ी क्रय शक्ति है, और उपभोक्ताओं पर मजबूत प्रभाव है। फिर भी, भोजन पर उपभोक्ता खर्च का 10 प्रतिशत से भी कम किसानों को जाता है, जिसमें अधिक प्रतिशत विज्ञापन, परिवहन और मध्यवर्ती निगमों को जाता है। निवेश समस्याओं के रूप में कीमतें मानव जीवन के लिए इसकी केंद्रीयता के कारण, खाद्य पदार्थों की पहुंच, गुणवत्ता और उत्पादन से संबंधित समस्याएं मानव जीवन के हर पहलू को प्रभावित करती हैं। पोषण और आहार संबंधी समस्याएं इष्टतम स्वास्थ्य और भुखमरी या कुपोषण से मृत्यु की चरम सीमाओं के बीच, कई रोग स्थितियां हैं जो आहार में परिवर्तन के कारण या कम हो सकती हैं। आहार में कमी, अधिकता और असंतुलन स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं, जिससे स्कर्वी, मोटापा या ऑस्टियोपोरोसिस, मधुमेह, हृदय रोगों के साथ-साथ मनोवैज्ञानिक और व्यवहार संबंधी समस्याओं जैसी विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। पोषण विज्ञान यह समझने का प्रयास करता है कि विशिष्ट आहार पहलू स्वास्थ्य को कैसे और क्यों प्रभावित करते हैं। भोजन में पोषक तत्वों को कई श्रेणियों में बांटा गया है। मैक्रोन्यूट्रिएंट में वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। सूक्ष्म पोषक तत्व खनिज और विटामिन हैं। इसके अलावा, भोजन में पानी और आहार फाइबर होता है। जैसा कि पहले चर्चा की गई है, शरीर को विकासवादी आहार के लिए मीठे और वसायुक्त खाद्य पदार्थों का आनंद लेने के लिए प्राकृतिक चयन द्वारा डिज़ाइन किया गया है, जो शिकारियों और संग्रहकर्ताओं के लिए आदर्श है। इस प्रकार, प्रकृति में मीठे और वसायुक्त खाद्य पदार्थ आमतौर पर दुर्लभ होते हैं और खाने में बहुत आनंददायक होते हैं। आधुनिक समय में ये खाद्य पदार्थ उपभोक्ताओं के लिए आसानी से उपलब्ध हैं, जो वयस्कों और बच्चों में मोटापे को बढ़ावा देते हैं। भूख और भुखमरी खाद्य अभाव कुपोषण और अंततः भुखमरी की ओर ले जाता है। यह अक्सर अकाल से जुड़ा होता है, जिसमें पूरे समुदायों में भोजन की अनुपस्थिति शामिल होती है। यह मानव स्वास्थ्य और मृत्यु दर पर विनाशकारी और व्यापक प्रभाव डाल सकता है। राशन का उपयोग कभी-कभी कमी के समय भोजन वितरित करने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से युद्ध के समय। भुखमरी एक महत्वपूर्ण अंतर्राष्ट्रीय समस्या है। लगभग 815 मिलियन लोग कुपोषित हैं, और भूख से संबंधित कारणों से प्रति दिन 16,000 से अधिक बच्चे मर जाते हैं। मास्लो की जरूरतों के पदानुक्रम में खाद्य अभाव को एक कमी की आवश्यकता के रूप में माना जाता है और इसे अकाल के पैमाने का उपयोग करके मापा जाता है। खाद्य अपशिष्ट नीति कानूनी परिभाषा कुछ देश भोजन की कानूनी परिभाषा को सूचीबद्ध करते हैं, अक्सर उन्हें खाद्य पदार्थ शब्द के साथ संदर्भित करते हैं। ये देश भोजन को किसी भी वस्तु के रूप में सूचीबद्ध करते हैं जिसे संसाधित किया जाना है, आंशिक रूप से संसाधित किया जाना है, या उपभोग के लिए असंसाधित किया जाना है। भोजन के रूप में शामिल वस्तुओं की सूची में कोई भी पदार्थ शामिल है जिसका उद्देश्य मनुष्यों द्वारा सेवन किया जाना है, या यथोचित रूप से अपेक्षित है। इन खाद्य पदार्थों के अलावा, पेय, च्यूइंग गम, पानी या अन्य खाद्य पदार्थों में संसाधित खाद्य पदार्थ भोजन की कानूनी परिभाषा का हिस्सा हैं। जिन वस्तुओं को भोजन की कानूनी परिभाषा में शामिल नहीं किया गया है, उनमें पशु आहार, जीवित जानवर (जब तक कि उन्हें बाजार में बिक्री के लिए तैयार नहीं किया जाता है), कटाई से पहले के पौधे, औषधीय उत्पाद, सौंदर्य प्रसाधन, तंबाकू और तंबाकू उत्पाद, मादक या मनोदैहिक पदार्थ और अवशेष और दूषित पदार्थ शामिल हैं। खाद्य सुरक्षा का अधिकार खाद्य अंतर्राष्ट्रीय सहायता खाद्य सहायता भोजन की कमी से पीड़ित लोगों को लाभान्वित कर सकती है। इसका उपयोग अल्पावधि में लोगों के जीवन को बेहतर बनाने के लिए किया जा सकता है, ताकि एक समाज अपने जीवन स्तर को इस हद तक बढ़ा सके कि अब खाद्य सहायता की आवश्यकता नहीं है। इसके विपरीत, खराब तरीके से प्रबंधित खाद्य सहायता स्थानीय बाजारों को बाधित करके, फसल की कीमतों को कम करके और खाद्य उत्पादन को हतोत्साहित करके समस्याएं पैदा कर सकती है। कभी-कभी खाद्य सहायता निर्भरता का एक चक्र विकसित हो सकता है। इसके प्रावधान, या धमकी भरी वापसी, का उपयोग कभी-कभी गंतव्य देश की नीतियों को प्रभावित करने के लिए एक राजनीतिक उपकरण के रूप में किया जाता है, एक रणनीति जिसे खाद्य राजनीति के रूप में जाना जाता है। कभी-कभी, खाद्य सहायता प्रावधानों के लिए कुछ विक्रेताओं से कुछ प्रकार के भोजन खरीदने की आवश्यकता होगी, और दाता देशों के बाजारों को बढ़ाने के लिए खाद्य सहायता का दुरुपयोग किया जा सकता है। जरूरतमंद देशों को भोजन वितरित करने के अंतर्राष्ट्रीय प्रयासों का समन्वय अक्सर विश्व खाद्य कार्यक्रम द्वारा किया जाता है। सुरक्षा खाद्य जनित बीमारी, जिसे आमतौर पर "खाद्य विषाक्तता" कहा जाता है, बैक्टीरिया, विषाक्त पदार्थों, वायरस, परजीवी और प्रियॉन के कारण होती है। हर साल लगभग 70 लाख लोग खाद्य विषाक्तता से मर जाते हैं, जिनमें से लगभग 10 गुना लोग गैर-घातक संस्करण से पीड़ित होते हैं। बैक्टीरियल खाद्य जनित बीमारी के मामलों का कारण बनने वाले दो सबसे आम कारक अन्य बिना पके खाद्य पदार्थों से खाने के लिए तैयार भोजन का क्रॉस-संदूषण और अनुचित तापमान नियंत्रण हैं। कम आम तौर पर, तीव्र प्रतिकूल प्रतिक्रियाएं भी हो सकती हैं यदि भोजन का रासायनिक संदूषण होता है, उदाहरण के लिए अनुचित भंडारण, या गैर-खाद्य श्रेणी के साबुन और कीटाणुनाशकों के उपयोग से। खेती, निर्माण, खाना पकाने, पैकेजिंग, वितरण या बिक्री के दौरान खाद्य पदार्थों में बहुत सारी वस्तुओं (जिन्हें "विदेशी निकायों" के रूप में जाना जाता है) द्वारा भी मिलावट की जा सकती है। इन बाहरी निकायों में कीट या उनके मल, बाल, सिगरेट के चूरे, लकड़ी के चिप्स और सभी प्रकार के अन्य दूषित पदार्थ शामिल हो सकते हैं। कुछ प्रकार के भोजन दूषित हो सकते हैं यदि उन्हें असुरक्षित पात्र में संग्रहीत या प्रस्तुत किया जाता है, जैसे कि सीसा-आधारित शीशा वाला चीनी मिट्टी का बर्तन। खाद्य विषाक्तता को हिप्पोक्रेट्स के समय से ही एक बीमारी के रूप में पहचाना गया है। 19वीं शताब्दी में स्वच्छता, प्रशीतन और कीट नियंत्रण की शुरुआत होने तक खराब, दूषित या मिलावटी भोजन की बिक्री आम बात थी। गर्मी का उपयोग करके बैक्टीरिया को मारने की तकनीकों की खोज, और लुई पाश्चर जैसे वैज्ञानिकों द्वारा अन्य सूक्ष्म जीव विज्ञान संबंधी अध्ययनों ने आधुनिक स्वच्छता मानकों में योगदान दिया जो आज विकसित देशों में सर्वव्यापी हैं। इसे आगे जस्टस वॉन लीबिग के काम द्वारा रेखांकित किया गया, जिसके कारण आधुनिक खाद्य भंडारण और खाद्य संरक्षण विधियों का विकास हुआ। हाल के वर्षों में, खाद्य जनित बीमारियों के कारणों की अधिक समझ ने जोखिम विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु (एच. ए. सी. सी. पी.) जैसे अधिक व्यवस्थित दृष्टिकोणों का विकास किया है, जो कई जोखिमों की पहचान कर सकते हैं और उन्हें समाप्त कर सकते हैं। खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए अनुशंसित उपायों में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को अलग रखने के साथ एक स्वच्छ तैयारी क्षेत्र बनाए रखना, खाना पकाने के लिए पर्याप्त तापमान सुनिश्चित करना और खाना पकाने के तुरंत बाद खाद्य पदार्थों को ठंडा करना शामिल है। मांस, डेयरी और समुद्री भोजन जैसे खाद्य पदार्थ जो आसानी से खराब हो जाते हैं, उन्हें एक निश्चित तरीके से तैयार किया जाना चाहिए ताकि उन लोगों को दूषित होने से बचाया जा सके जिनके लिए वे तैयार किए जाते हैं। इस प्रकार, नियम यह है कि ठंडे खाद्य पदार्थों (जैसे डेयरी उत्पादों) को ठंडा रखा जाना चाहिए और गर्म खाद्य पदार्थों (जैसे सूप) को भंडारण तक गर्म रखा जाना चाहिए। ठंडे मांस, जैसे कि चिकन, जिन्हें पकाया जाना है, को साल्मोनेला या ई. कोलाई जैसे खतरनाक जीवाणु विकास के जोखिम में, पिघलने के लिए कमरे के तापमान पर नहीं रखा जाना चाहिए। एलर्जी कुछ लोगों को ऐसे खाद्य पदार्थों से एलर्जी या संवेदनशीलता होती है जो अधिकांश लोगों के लिए समस्याग्रस्त नहीं होते हैं। यह तब होता है जब किसी व्यक्ति की प्रतिरक्षा प्रणाली एक निश्चित खाद्य प्रोटीन को एक हानिकारक विदेशी एजेंट समझती है और उस पर हमला करती है। लगभग 2 प्रतिशत वयस्कों और 8 प्रतिशत बच्चों को खाद्य एलर्जी होती है। विशेष रूप से अतिसंवेदनशील व्यक्ति में प्रतिक्रिया को भड़काने के लिए आवश्यक खाद्य पदार्थ की मात्रा काफी कम हो सकती है। कुछ उदाहरणों में, हवा में भोजन के निशान, गंध के माध्यम से महसूस करने के लिए बहुत सूक्ष्म, अत्यंत संवेदनशील व्यक्तियों में घातक प्रतिक्रियाओं को भड़काने के लिए जाने जाते हैं। आम खाद्य एलर्जी कारक ग्लूटेन, मकई, शेलफिश (मोलस्क), मूंगफली और सोया हैं। एलर्जी कारक अक्सर दस्त, चकत्ते, सूजन, उल्टी और पुनरुत्थान जैसे लक्षण पैदा करते हैं। पाचन संबंधी शिकायतें आमतौर पर एलर्जेन लेने के आधे घंटे के भीतर विकसित हो जाती हैं। शायद ही कभी, खाद्य एलर्जी एक चिकित्सा आपातकाल का कारण बन सकती है, जैसे कि एनाफिलेक्टिक सदमा, हाइपोटेंशन (निम्न रक्तचाप), और चेतना की हानि। इस प्रकार की प्रतिक्रिया से जुड़ा एक एलर्जेन मूंगफली है, हालांकि लेटेक्स उत्पाद इसी तरह की प्रतिक्रियाओं को प्रेरित कर सकते हैं। प्रारंभिक उपचार एपिनेफ्रिन (एड्रेनालाईन) के साथ होता है, जिसे अक्सर ज्ञात रोगियों द्वारा एपि-पेन या ट्विनजेक्ट के रूप में किया जाता है। 1981 में रिचर्ड डॉल और रिचर्ड पेटो द्वारा मानव महामारी विज्ञान संबंधी विश्लेषण में मानव आहार के कारण लगभग 35 प्रतिशत कैंसर होने का अनुमान लगाया गया था। ये कैंसर कार्सिनोजेन के कारण हो सकते हैं जो भोजन में प्राकृतिक रूप से या संदूषक के रूप में मौजूद होते हैं। फंगल वृद्धि से दूषित भोजन में एफ्लैटॉक्सिन जैसे मायकोटॉक्सिन हो सकते हैं जो दूषित मकई और मूंगफली में पाए जा सकते हैं। भोजन में पहचाने जाने वाले अन्य कार्सिनोजेनों में उच्च तापमान पर पकाए जाने पर मांस में उत्पन्न हेटेरोसाइक्लिक एमाइन, जले हुए मांस और स्मोक्ड मछली में पॉलीएरोमैटिक हाइड्रोकार्बन और बेकन जैसे ठीक किए गए मांस में खाद्य संरक्षक के रूप में उपयोग किए जाने वाले नाइट्राइट्स से उत्पन्न नाइट्रोसैमिन शामिल हैं। एंटीकार्सिनोजेन जो कैंसर को रोकने में मदद कर सकते हैं, कई खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से फलों और सब्जियों में भी पाए जा सकते हैं। एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों के महत्वपूर्ण समूह हैं जो संभावित हानिकारक रसायनों को हटाने में मदद कर सकते हैं। हालांकि आहार में विशिष्ट घटकों की पहचान करना अक्सर मुश्किल होता है जो कैंसर के जोखिम को बढ़ाने या कम करने का काम करते हैं क्योंकि कई खाद्य पदार्थ, जैसे गोमांस स्टीक और ब्रोकोली में कार्सिनोजेन और एंटीकार्सिनोजेन दोनों की कम सांद्रता होती है। खाना पकाने के क्षेत्र में कई अंतर्राष्ट्रीय प्रमाणन हैं, जैसे मोंडे चयन, ए. ए. प्रमाणन, आई. टी. क्यू. आई। वे भोजन को सुरक्षित बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मूल्यांकन विधियों का उपयोग करते हैं। आहार सांस्कृतिक और धार्मिक आहार कई संस्कृतियों में कुछ खाद्य वरीयताएँ और कुछ खाद्य वर्जनाएँ हैं। आहार विकल्प संस्कृतियों को भी परिभाषित कर सकते हैं और धर्म में एक भूमिका निभा सकते हैं। उदाहरण के लिए, यहूदी धर्म द्वारा केवल कोशेर खाद्य पदार्थों की अनुमति है, इस्लाम द्वारा हलाल खाद्य पदार्थों की अनुमति है, और हिंदू धर्म में गोमांस प्रतिबंधित है। इसके अलावा, विभिन्न देशों या क्षेत्रों के आहार विकल्पों की अलग-अलग विशेषताएं हैं। यह एक संस्कृति के व्यंजनों से अत्यधिक संबंधित है। आहार की कमी आहार की आदतें सभी मनुष्यों के स्वास्थ्य और मृत्यु दर में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। खपत ईंधन और खर्च की गई ऊर्जा के बीच असंतुलन के परिणामस्वरूप या तो भुखमरी होती है या वसा ऊतक का अत्यधिक भंडार होता है, जिसे शरीर में वसा के रूप में जाना जाता है। विभिन्न विटामिनों और खनिजों के खराब सेवन से ऐसी बीमारियां हो सकती हैं जो स्वास्थ्य पर दूरगामी प्रभाव डाल सकती हैं। उदाहरण के लिए, दुनिया की 30 प्रतिशत आबादी में या तो आयोडीन की कमी है या विकसित होने का खतरा है। अनुमान है कि विटामिन ए की कमी के कारण कम से कम 30 लाख बच्चे अंधे हैं। विटामिन सी की कमी से स्कर्वी हो जाता है। कैल्सियम, विटामिन डी और फॉस्फोरस आपस में संबंधित हैं; प्रत्येक का सेवन दूसरों के अवशोषण को प्रभावित कर सकता है। क्वाशियोरकोर और मारास्मस आहार प्रोटीन की कमी के कारण होने वाले बचपन के विकार हैं। नैतिक, नैतिक और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक आहार कई लोग नैतिकता या अन्य आदतों के कारण अपने भोजन को सीमित करते हैं। उदाहरण के लिए, शाकाहारी अलग-अलग मात्रा में पशु स्रोतों से भोजन छोड़ना पसंद करते हैं। अन्य लोग स्वस्थ आहार चुनते हैं, शर्करा या पशु वसा से परहेज करते हैं और आहार फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट का सेवन बढ़ाते हैं। पश्चिमी दुनिया में एक गंभीर समस्या, मोटापा, हृदय रोग, मधुमेह, कैंसर और कई अन्य बीमारियों के विकास की अधिक संभावनाओं को जन्म देता है। हाल ही में, आहार की आदतें उन चिंताओं से प्रभावित हुई हैं जो कुछ लोगों को आनुवंशिक रूप से संशोधित भोजन से स्वास्थ्य या पर्यावरण पर संभावित प्रभावों के बारे में हैं। पशु कल्याण, मानव स्वास्थ्य और पर्यावरण पर औद्योगिक खेती (अनाज) के प्रभाव के बारे में आगे की चिंताएं भी समकालीन मानव आहार की आदतों को प्रभावित कर रही हैं। इससे जैविक और स्थानीय भोजन को प्राथमिकता देने के लिए एक आंदोलन का उदय हुआ है। इतिहास भी देखें थोक खाद्य पदार्थ पेय पदार्थ खाद्य और जैव प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी खाद्य इंजीनियरिंग खाद्य, इंक., 2009 की एक वृत्तचित्र खाद्य विज्ञान भविष्य खाद्य प्रौद्योगिकी औद्योगिक फसल खाद्य पदार्थों की सूची तैयार खाद्य पदार्थों की सूची इष्टतम चारा सिद्धांत खाना पकाने की रूपरेखा पोषण का अधिकार देश द्वारा भोजन का अधिकार संदर्भ स्रोत एगुइलेरा, जोस मिगुएल और डेविड डब्ल्यू. स्टेनली। खाद्य प्रसंस्करण और इंजीनियरिंग के सूक्ष्म संरचनात्मक सिद्धांत। स्प्रिंगर, 1999. .. आसाडो अर्जेंटीना। आसाडो अर्जेंटीना के बारे में। http://www.asadoargentina.com/about-asado-argentina से 2007-05-28 पर प्राप्त किया गया। कैम्पबेल, बर्नार्ड ग्रांट। मानव विकासः मनुष्य के अनुकूलन का एक परिचय। एल्डिन लेनदेनः 1998. कारपेंटर, रूथ एन; फिनले, कैरी ई. हर दिन स्वस्थ भोजन करना। ह्यूमन काइनेटिक्स, 2005. डेविडसन, एलन। ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन टू फूड। दूसरा संस्करण। यूकेः ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी प्रेस, 2006। संयुक्त राष्ट्र का खाद्य और कृषि संगठन। विश्व में खाद्य असुरक्षा की स्थिति 2005. 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