New Nordic Cuisine
न्यू नॉर्डिक व्यंजन एक पाक आंदोलन है जो 2000 के दशक के मध्य से नॉर्डिक देशों और विशेष रूप से स्कैंडिनेविया में विकसित किया गया है। न्यू नॉर्डिक व्यंजन को 2004 में कोपेनहेगन में खाद्य कार्यकर्ता और उद्यमी क्लॉस मेयर और कई स्कैंडिनेवियाई रसोइयों द्वारा लिखे गए घोषणापत्र में पेश किए गए नए विचारों से प्रेरित और प्रेरित किया गया था। रेस्तरां और घर दोनों में नए व्यंजनों के आधार के रूप में स्थानीय, प्राकृतिक और मौसमी उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए नए नॉर्डिक व्यंजनों का उपयोग किया गया है। नतीजतन, कई रेस्तरां, विशेष रूप से डेनमार्क में रेस्तरां, स्थानीय सामग्री पेश करते हैं, जिनमें से कुछ अक्सर सामान्य तालू के लिए नए होते हैं, नए तरीकों से तैयार किए गए पारंपरिक खाद्य पदार्थों के संयोजन में। न्यू नॉर्डिक व्यंजनों को लोकप्रिय बनाने में मदद करने वाले एक उल्लेखनीय शेफ रेने रेडज़ेपी हैं, जो नोमा के पूर्व प्रमुख शेफ थे। नवंबर 2004 में, तत्कालीन नए खोले गए नोमा रेस्तरां के डेनिश शेफ रेने रेडज़ेपी और क्लॉस मेयर की पहल पर, सभी नॉर्डिक देशों के शेफ और खाद्य पेशेवरों ने कोपनहेगन में इस बात पर चर्चा करने के लिए मुलाकात की कि वे "न्यू नॉर्डिक व्यंजन" को कैसे विकसित करें। विशेष रूप से, उन्होंने "शुद्धता, सरलता और ताजगी" के साथ-साथ मौसमी खाद्य पदार्थों के बढ़ते उपयोग की आवश्यकता पर जोर दिया। रेस्तरां को स्थानीय क्षेत्र की जलवायु, पानी और मिट्टी से लाभान्वित होने वाली सामग्री का उपयोग करके पारंपरिक व्यंजन विकसित करने के लिए प्रोत्साहित किया गया। 2005 में कोपनहेगन में हुई बैठक में, डेनमार्क, फिनलैंड, आइसलैंड, नॉर्वे, स्वीडन और आश्रित क्षेत्रों के नॉर्डिक परिषद के कृषि और खाद्य मंत्रियों ने इन विकास को अपना समर्थन दिया, जिसे उन्होंने "नया नॉर्डिक खाद्य कार्यक्रम" कहा। 2006 में, इसने कई संबंधित गतिविधियों के लिए 30 लाख यूरो का वित्त पोषण किया। दृष्टिकोण विकसित व्यंजनों ने मछली और मांस के व्यंजनों के लिए पारंपरिक स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में निहित संभावनाओं का लाभ उठाने की कोशिश की है, स्थानीय उत्पादों के उपयोग पर निर्माण करते हुए कुछ पुरानी तकनीकों को पुनर्जीवित और अनुकूलित करते हुए, उदाहरण के लिए, मैरीनेट करने, धूम्रपान करने और नमक के लिए। रेपसीड, जई, चीज और सेब और नाशपाती की पुरानी किस्मों जैसे उत्पादों को अब उनके प्राकृतिक स्वाद की रक्षा के लिए अधिक ध्यान के साथ तैयार किया जा रहा है। ये कदम न्यू नॉर्डिक व्यंजन के समर्थकों द्वारा पूरे क्षेत्र में जैविक खाद्य पदार्थों में बढ़ती रुचि के बारे में उनकी जागरूकता के समानांतर उठाए गए हैं। "शुद्धता और ताजगी" के लिए चिंताओं के अलावा, उन्होंने गर्मियों में नए आलू, स्ट्रॉबेरी और एस्पेरेगस जैसे मौसमी उत्पादों और क्रिसमस की अवधि के दौरान पके हुए सामान और अनुभवी मांस का अधिकतम उपयोग करने का भी लक्ष्य रखा है। क्लॉज़ मेयर ने न केवल रेस्तरां में बल्कि नॉर्डिक क्षेत्र में खाद्य उत्पादन के लिए भी अभियान का समर्थन किया है। स्वीडिश शेफ मैग्नस निल्सन ने भी न्यू नॉर्डिक व्यंजन का बीड़ा उठाया है, और उनके दृष्टिकोण में पूरे नॉर्डिक क्षेत्र से पारंपरिक खाना पकाने का प्रलेखन और पुनर्जीवन भी शामिल है। रेस्तरां अपने उद्घाटन के बाद से, कोपनहेगन का नोमा रेस्तरां (नॉर्डिस्क मैड के लिए छोटा जिसका अर्थ है "नॉर्डिक भोजन") न्यू नॉर्डिक व्यंजन के पीछे के विचारों को विकसित करने और उन्हें साकार करने में सबसे आगे रहा है। नए व्यंजनों के लिए तैयार किए गए दिशानिर्देशों के तहत तैयार किए गए व्यंजनों को परोसने के उद्देश्य से इसे 2010,2011,2012 और फिर 2014 में सैन पेलेग्रिनो खनिज जल कंपनी द्वारा समर्थित रेस्तरां पत्रिका द्वारा बार-बार "दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां" का खिताब दिया गया था। कोपनहेगन और प्रांतों के अन्य रेस्तरां ने इस प्रवृत्ति का पालन किया है, जिससे देश और विदेश में बढ़ती रुचि आकर्षित हुई है। खाना पकाने के लिए नए दृष्टिकोण को अपनाने वालों में फ्रेडरिकिया में टी ट्रिन नेड, कोपेनहेगन में जेरेनियम, ओस्लो में मैमो और आरहस में पूर्व रेस्तरां मैलिंग एंड श्मिट शामिल हैं। ग्रामीण स्वीडन में मैग्नस निल्सन का छोटा रेस्तरां फेविकन 2019 में बंद हो गया लेकिन न्यू नॉर्डिक व्यंजन के विकास और आविष्कार में बहुत प्रभावशाली रहा है। नॉर्डिक व्यंजन पाक कूटनीति साहित्य मेयर, क्लॉजः अल्मानक, कोपनहेगन, लिंडहार्ट और रिंगहॉफ, 2010,694 पी. भी देखें। रेडज़ेपी, रेनेः नोमाः नॉर्डिक व्यंजन में समय और स्थान, लंदन, फाइडन प्रेस, 2010,368 पी। संदर्भ बाहरी लिंक नए स्कैंडिनेवियाई पाक कला स्कैंडिनेवियाई पाक कला पाक कूटनीति