Barbecue in North Carolina
बारबेक्यू अमेरिकी राज्य उत्तरी कैरोलिना की विरासत और इतिहास का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसके परिणामस्वरूप बिलों और कानूनों की एक श्रृंखला बनी है जो इस विषय से संबंधित हैं, और कभी-कभी राजनीतिक रूप से आरोपित विषय रहा है। आंशिक रूप से, यह दो अलग-अलग प्रकार के बारबेक्यू के अस्तित्व के कारण है जो पिछले कुछ सौ वर्षों में विकसित हुए हैंः लेक्सिंगटन शैली और पूर्वी शैली। दोनों सूअर का मांस आधारित बारबेक्यू हैं लेकिन उपयोग किए जाने वाले सूअर के मांस के कट और उनके साथ परोसे जाने वाले चटनी में अंतर है। दो देशी किस्मों के अलावा, बारबेक्यू की अन्य शैलियाँ पूरे राज्य में पाई जा सकती हैं। उत्तरी कैरोलिना बारबेक्यू मूल अमेरिकियों से लेकर यूरोपीय बसने वालों, अफ्रीकी अमेरिकियों और आधुनिक प्रभावों, जैसे कि मांस पकाने के नए उपकरण और विधियों तक, विभिन्न प्रकार के प्रभावों से लाभान्वित होता है। सामाजिक कार्यक्रम जैसे शादी, चर्च कार्यक्रम, या अन्य समारोह अक्सर सुअर उठाने के रूप में आयोजित किए जाते हैं, जहां मुख्य पाठ्यक्रम एक बारबेक्यूड पूरा सुअर होता है, जो खानपान की एक पूरी उपश्रेणी को जन्म देता है जो पूरी तरह से इस शिल्प में विशेषज्ञता रखता है। बारबेक्यू की राजनीति दो प्रकार के बारबेक्यू के समर्थकों के बीच कुछ हद तक हल्के-फुल्के मन का झगड़ा मौजूद हैः लेक्सिंगटन शैली और पूर्वी शैली। लेखक जेरी ब्लेड्सो, स्व-घोषित "दुनिया के अग्रणी, अग्रणी बारबेक्यू प्राधिकरण" ने दावा किया कि डेनिस रोजर्स (द रैले न्यूज एंड ऑब्जर्वर के लिए स्तंभकार और स्व-घोषित "ऑरेकल ऑफ द होली ग्रब") ने "इस राज्य के बारबेक्यू में प्रतिष्ठित होने की किसी भी संभावना को बर्बाद कर दिया है।" जबकि हास्य की एक डिग्री शामिल है, बारबेक्यू प्रकार का चयन एक राजनीतिक रूप से आरोपित विषय है। 2006 में, उत्तरी कैरोलिना हाउस बिल 21 और उत्तरी कैरोलिना सीनेट बिल 47 पेश किए गए (और अंततः हार गए), जिससे दो अलग-अलग शैलियों में से एक को "आधिकारिक" घोषित किए जाने पर विवाद छिड़ गया, क्योंकि वे लेक्सिंगटन बारबेक्यू उत्सव को उत्तरी कैरोलिना का आधिकारिक बारबेक्यू उत्सव बना देते। 2007 में एक राजनीतिक समझौते में, एन. सी. हाउस बिल 433 पारित हुआ, जिसमें लेक्सिंगटन बारबेक्यू महोत्सव को "उत्तरी कैरोलिना राज्य के पीडमोंट ट्रायड क्षेत्र के आधिकारिक खाद्य महोत्सव" का खिताब दिया गया। इसने पूर्वी बारबेक्यू और क्षेत्र के बारे में किसी भी विवाद को प्रभावी ढंग से दरकिनार कर दिया, और पूरे राज्य के लिए एक एकल, आधिकारिक बारबेक्यू बनाने वाले शीर्षक के साथ किसी भी भ्रम को रोक दिया। बारबेक्यू के प्रकार उत्तरी कैरोलिना में बारबेक्यू की किसी भी शैली के बारे में पाया जा सकता है, क्योंकि राज्य में विविध आबादी है। हालाँकि, कुछ शैलियाँ हैं जो ऐतिहासिक और सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण हैं। वे रेस्तरां के साथ-साथ निजी कार्यक्रमों में भी सबसे अधिक पाए जाते हैं। पूर्वी शैली पूर्वी शैली का बारबेक्यू बारबेक्यू की एक पूरी-हॉग शैली है, जिसे अक्सर "चीखने को छोड़कर हॉग के हर हिस्से" का उपयोग करने के लिए कहा जाता है। पूर्वी शैली की चटनी सिरका और काली मिर्च पर आधारित होती है, जिसमें कोई टमाटर नहीं होता है। पूर्वी चटनी का उपयोग ज्यादातर खाना पकाने के बाद मसाले के रूप में किया जाता है (हालाँकि इसका उपयोग हॉग के खाना पकाने के दौरान मॉप सॉस के रूप में भी किया जा सकता है)। कोलेस्लॉ लगभग सार्वभौमिक रूप से पूर्वी शैली के उपयोग मेयोनेज़ (या व्हीप्ड सलाद ड्रेसिंग) के साथ परोसा जाता है। यदि सैंडविच-शैली में खाया जाता है तो कोलेस्लॉ को अक्सर बन पर रखा जाता है। पूर्वी शैली को अक्सर हड्डी से मांस को खींचने के बाद बारीक बनावट प्राप्त करने के लिए "काटा" जाता है, जबकि पतली, सिरके की चटनी को अवशोषित करने और पकड़ने की क्षमता में सुधार होता है। लेक्सिंगटन शैली लेक्सिंगटन-शैली बारबेक्यू (जिसे पीडमोंट-या पश्चिमी-शैली भी कहा जाता है) एक लाल चटनी, या "डुबकी" का उपयोग करता है, जो सिरके, टमाटर और आमतौर पर लाल काली मिर्च के गुच्छे से बना होता है, साथ ही अन्य मसालों का भी उपयोग करता है जो अलग-अलग व्यंजनों में अलग-अलग होते हैं। यह राज्य के पीडमोंट और पश्चिमी क्षेत्रों में सबसे आम है। इस शैली में सुअर के केवल पोर्क शोल्डर सेक्शन का उपयोग किया जाता है। बारबेक्यू की अन्य शैलियों के साथ, व्यंजनों में व्यापक रूप से भिन्नता होती है, और इसमें कई अलग-अलग सामग्री शामिल हो सकती हैं, और थोड़ी मीठी से लेकर गर्म और मसालेदार तक हो सकती हैं। चटनी "रेड स्लॉ" (जिसे "बारबेक्यू स्लॉ" भी कहा जाता है) के लिए मसाला आधार के रूप में भी काम करती है, जिसे मेयोनेज़ के स्थान पर लेक्सिंगटन-शैली के बारबेक्यू सॉस का उपयोग करके बनाया जाता है। हशपुप्पीज का सेवन आमतौर पर सूअर के मांस के कंधे और पंजे के साथ किया जाता है। इस शैली को आम तौर पर "खींचा" या बहुत हल्के से काटा जाता है जो मांसपेशियों के फाइबर के बड़े तार छोड़ देता है। सुअर का मांस पसलियाँ उत्तरी कैरोलिना बारबेक्यू के दो सबसे आम प्रकारों का एक आम विकल्प है और प्रतिवर्ष विभिन्न प्रकार के त्योहार और प्रतियोगिताएँ आयोजित की जाती हैं। बच्चे की पीठ की पसलियाँ, जिन्हें कभी-कभी शीर्ष कमर की पसलियाँ कहा जाता है, छोटी, रसीली, अच्छी तरह से संगमरमर वाली पसलियाँ होती हैं जिन्हें कमर के मध्य भाग से काटा जाता है। खाली पसलियाँ पसलियों के पिंजरे के निचले हिस्से (सुअर के किनारों और ऊपरी पेट से) से आती हैं। वे बच्चे की पीठ की तरह कोमल नहीं होते हैं, लेकिन मोटे, लंबे और अधिक स्वादिष्ट होते हैं। खाना पकाने की विधियाँ पिट शैली एक पिट बारबेक्यू बारबेक्यू खाना पकाने के लिए एक विधि और निर्मित वस्तु है जो पृथ्वी की सतह के नीचे दबी हुई मांस और जड़ वाली सब्जियों के लिए है। दुनिया भर के स्वदेशी लोग दसियों हज़ार वर्षों तक मिट्टी के ओवन का उपयोग करते थे। आधुनिक समय में यह शब्द और गतिविधि अक्सर पूर्वी समुद्र तट, "बारबेक्यू बेल्ट", संयुक्त राज्य अमेरिका और मैक्सिको में औपनिवेशिक कैलिफोर्निया से जुड़ी हुई है। इन संदर्भों में आमतौर पर एक गड्ढे में बारबेक्यू किया जाने वाला मांस गोमांस, सूअर का मांस और बकरी है, जिसमें उत्तरी कैरोलिना में सूअर का मांस प्रमुख विकल्प है। पिट बारबेक्यू एक संलग्न, जमीन के ऊपर के "गड्ढे" को भी संदर्भित कर सकता है जैसे कि हॉर्नो या आउटडोर पिज्जा ओवन। मांस को पकाने की विधि धीमी है, जिसमें मांस का स्वाद बढ़ाने के लिए विभिन्न दृढ़ लकड़ी का उपयोग किया जाता है। यह मांस में संयोजी ऊतक को तोड़ देता है, जिससे एक कोमल उत्पाद का उत्पादन होता है। इस तरह से पकाए जाने वाले मांस के प्रकारों में गोमांस और सूअर का मांस दोनों शामिल हैं। अक्सर ग्रिलिंग के विपरीत दो वाक्यांशों "बारबेक्यूइंग" और "ग्रिलिंग" को गलती से विनिमेय शब्दों के रूप में उपयोग किया जाता है, हालांकि वे पूरी तरह से अलग खाना पकाने के तरीकों का संकेत देते हैं। ग्रिलिंग एक खाना पकाने की विधि है जो सूखी गर्मी का उपयोग करती है, जिसकी आपूर्ति लकड़ी, लकड़ी का कोयला या गैस की लौ को जलाकर की जाती है, और गर्मी को पकाए जा रहे भोजन की सतह पर लगाया जाता है। आमतौर पर इस विधि का उपयोग करके भोजन जल्दी पकाया जाता है। बारबेक्यूइंग एक धीमी प्रक्रिया है जो कम गर्मी का उपयोग करती है और अक्सर भोजन को सीधे जलती हुई लकड़ी की गर्मी से नहीं, बल्कि धुएँ की गर्मी से ही पकाया जाता है। लेक्सिंगटन बारबेक्यू महोत्सव प्रत्येक अक्टूबर में आयोजित एक दिवसीय उत्सव है और लेक्सिंगटन, उत्तरी कैरोलिना में 160,000 या उससे अधिक आगंतुकों को आकर्षित करता है। यह उत्सव प्रत्येक अक्टूबर में लगभग 20,000 निवासियों के शहर अपटाउन लेक्सिंगटन में आयोजित किया जाता है। मेन स्ट्रीट के कई शहर ब्लॉक कार्यक्रम के लिए वाहन यातायात के लिए बंद हैं। एक बारबेक्यू प्रतियोगिता के अलावा कार्निवल सवारी, कई संगीत और मनोरंजन स्थल और पूरे क्षेत्र से 100 से अधिक विक्रेता भाग लेते हैं। यह उत्तरी कैरोलिना राज्य के पीडमोंट ट्रायड क्षेत्र का आधिकारिक खाद्य महोत्सव है। 2012 में, यू. एस. न्यूज एंड वर्ल्ड रिपोर्ट ने बारबेक्यू के लिए सर्वश्रेष्ठ अमेरिकी शहरों की अपनी सूची में लेक्सिंगटन को #4 के रूप में स्थान दिया। वार्षिक कार्यक्रम को 1000 प्लेसेस टू सी इन द यूएसए एंड कनाडा बिफोर-यू-डाई पुस्तक में सूचीबद्ध किया गया है, जो सबसे अधिक बिकने वाली 1,000 प्लेसेस टू सी बिफोर यू डाई पर आधारित श्रृंखला का एक हिस्सा है। इसके अलावा, हर साल राज्य भर में विभिन्न आकारों के कई अन्य कार्यक्रम आयोजित किए जाते हैं, जो लाखों आगंतुकों को आकर्षित करते हैं और स्थानीय अर्थव्यवस्थाओं को जोड़ते हैं। धूम्रपान (भोजन) बारबेक्यू इन साउथ कैरोलिना नॉर्थ कैरोलिना बारबेक्यू सोसाइटी रेड स्लॉ कल्चर ऑफ नॉर्थ कैरोलिना रोनोक-चोवन पोर्क-फेस्ट संदर्भ बारबेक्यू नॉर्थ कैरोलिना व्यंजन नॉर्थ कैरोलिना आउटडोर मनोरंजन