Coffee furanone
कॉफी फ्यूरानोन (2-मिथाइलटेट्राहाइड्रोफुरान-3-एक) एक सुखद गंध वाला तरल फ्यूरान व्युत्पन्न है जो भुनी हुई कॉफी के सुगंध परिसर का एक अस्थिर घटक है। कॉफी फ्यूरानोन फरफ्यूरिल मर्कैप्टान की तुलना में कम गंध वाला होता है, जो 0.005 पीपीबी की गंध सीमा के साथ पहला उच्च प्रभाव वाला सुगंध रसायन था, लेकिन इसमें कुछ पौष्टिकता के साथ एक बहुत ही सुखद मीठा कारमेल चरित्र होता है। संश्लेषण कॉफी फ्यूरानोन को 1963 में विनबर्ग द्वारा β-एल्कोक्सी डायज़ोकेटोन के एसिड-उत्प्रेरित रिंग क्लोजर के माध्यम से संश्लेषित किया गया था। कॉफी फ्यूरानोन को डी. एम. एस. ओ. घोल में एथिल लैक्टेट और मिथाइल एक्रिलेट के संघनन के माध्यम से और आयनिक तरल पदार्थों में (चरण हस्तांतरण स्थितियों के तहत) भी तैयार किया गया है। एक संबंधित लैक्टिक एसिड संश्लेषण को एक सरल प्रक्रिया, उच्च रूपांतरण दर, कम प्रदूषण और कम लागत के लाभों के रूप में वर्णित किया गया था। इस यौगिक को 2-एसिटाइलब्यूट्रोलेक्टोन के ऑक्सीडेटिव हाइड्रॉक्सिलेशन के माध्यम से स्वीकार्य उपज में भी तैयार किया गया है। कॉफी फ्यूरानोन के संश्लेषण के लिए आगे के दृष्टिकोणों में संबंधित डाइथिओकेटल्स का हाइड्रोलिसिस और रूथेनियम उत्प्रेरक की उपस्थिति में लिथियम हाइपोक्लोराइट को नियोजित करने वाले 2-मिथाइलटेट्राहाइड्रोफुरन का ऑक्सीकरण शामिल था। इस प्राकृतिक स्वाद और गंध के सिंथेटिक संस्करण का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य और पेय अनुप्रयोगों में किया जाता है, जिसमें कॉफी, मेवे, कोको, ब्रांडी, मांस की चटनी शामिल हैं और एक विशिष्ट खुराक (लगभग 5-20 पीपीएम) पर एक सामान्य खाद्य स्वाद के रूप में, भुनी हुई कॉफी में कॉफी फ्यूरानोन की प्राकृतिक सांद्रता (30 पीपीएम) के समान है। संदर्भ टेट्राहाइड्रोफुरान्स कीटोन