Soubise sauce
सौबिस सॉस एक प्याज की चटनी है जिसे बेकमेल सॉस, पके हुए चावल या क्रीम के साथ गाढ़ा किया जाता है। इसे आम तौर पर मांस, खेल, मुर्गी और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। यह पहले अक्सर मांस को कोट करने के लिए उपयोग किया जाता था। यह पहली बार 1836 में प्रलेखित किया गया है। इसमें कई विविधताएँ हैं, जिनमें सबसे सरल केवल प्याज, मक्खन और क्रीम शामिल हैं। कहा जाता है कि चटनी का नाम चार्ल्स डी रोहन, प्रिंस डी सौबिस से लिया गया है। ऑगस्टे एस्कॉफियर की विधि मक्खन से तराशे गए प्याज में एक गाढ़ा बेकमेल जोड़ती है। चावल और बेकन वसा के साथ एक प्रकार के लिए, एस्कॉफियर एक उच्च-स्टार्च वाले चावल (जैसे कैरोलिना चावल) को वसायुक्त बेकन, प्याज और सफेद साथी के साथ पकाता है, फिर सामान्य मक्खन और क्रीम के साथ समाप्त करने से पहले प्याज और चावल को शुद्ध करता है। पेपरिका या करी के साथ मसालेदार टमाटर पुरी को किसी भी भिन्नता में जोड़ा जा सकता है, लेकिन एस्कॉफियर ने नोट किया कि बेकैमल को चावल की तुलना में इसकी चिकनी स्थिरता के लिए पसंद किया जाता है। 19वीं शताब्दी के एंग्लो-इतालवी रसोइये चार्ल्स एल्मे फ्रैंकटेली आलू के क्रोक्वेट के साथ उबले हुए तीतर पर चटनी परोसते हैं। एलिजा एक्टन, जिन्होंने कहा कि सॉबिज "सबसे बेहतरीन प्रकार की प्याज की चटनी" थी, इसे भेड़ के बच्चे के साथ परोसती हैं, और इसके विकल्प के रूप में किसी भी समृद्ध ग्रेवी या भूरे रंग की खीरे की चटनी का सुझाव देती हैं। यह उन चटनी में से एक है जिसे वह वेल फ्रिकैंडो के साथ परोसने की सलाह देती है। अंग्रेजी सॉबिस के लिए उनकी विधि बेकमेल को क्रीम के साथ समाप्त किए गए समृद्ध वील ग्रेवी के साथ बदल देती है। संदर्भ सफेद चटनी विक्टोरियन व्यंजन प्याज-आधारित खाद्य पदार्थ