Ground turkey
ग्राउंड टर्की, या बारीक कटा हुआ टर्की, काले और हल्के टर्की मांस का मिश्रण है जिसमें शेष त्वचा और दिखाई देने वाली वसा को एक साथ संसाधित किया जाता है जब तक कि एक "ग्राउंड" रूप उभर न जाए। टर्की के मांस, त्वचा और वसा को हड्डी से निकाला जाता है और योजकों के साथ संसाधित किया जाता है। अंतिम उत्पाद में विशिष्ट विशेषताएं होती हैं जो ग्राहकों को आकर्षित करती हैं, जिसमें एक गैर गुलाबी रंग और गैर खुरदरा बनावट शामिल है। ग्राउंड टर्की की संरचना बाजार की मांग, उपलब्धता और मांस की कीमतों से संचालित होती है। ग्राउंड टर्की का अधिकांश हिस्सा अधिक महंगे स्तन मांस के बजाय अतिरिक्त जांघों और ड्रमस्टिक से बनाया जाता है। ग्राउंड टर्की ग्राउंड बीफ के लिए एक आम कम वसा वाला विकल्प है। नेशनल तुर्की फेडरेशन (एन. टी. एफ.) के नियमों के अनुसार, लेबल ग्राउंड टर्की के तहत कुछ भी "पूरी मांसपेशियों की सामग्री जैसे ड्रमस्टिक, जांघ, गर्दन आदि से निर्मित होता है, जिसमें सभी घटक होते हैं, जैसे। प्राकृतिक अनुपात में त्वचा और चिपकने वाली वसा "। ग्राउंड टर्की उत्पादकों को इन सीमाओं को पार करने की अनुमति नहीं है। संयुक्त राज्य कृषि विभाग (यू. एस. डी. ए.) ग्राउंड टर्की में निहित वसा की मात्रा को नियंत्रित नहीं करता है। हालांकि, वसा की मात्रा प्राकृतिक स्तर पर या उससे कम होनी चाहिए, जो औसतन 10 प्रतिशत और 15 प्रतिशत के बीच होती है। लेबलिंग यू. एस. डी. ए. में खुदरा विक्रेताओं को जमीनी टर्की उत्पादों पर पोषण लेबल लगाने की आवश्यकता नहीं है। ग्राहकों के लाभ के लिए वैसे भी एक पोषण लेबल प्रदान करने का सुझाव दिया जाता है। परिस्थितियों के दो समूह हैं जिनके तहत कुछ लेबलिंग अनिवार्य है। सबसे पहले, पैकेजिंग को उत्पाद में निहित किसी भी त्वचा के बारे में सूचित करना चाहिए। दूसरा, 1990 के पोषण लेबलिंग और शिक्षा अधिनियम में कहा गया है कि यदि उत्पाद को "दुबला" या "अतिरिक्त दुबला" लेबल किया गया है, तो इसे सबूत के लिए पोषण लेबल की आवश्यकता है। न्यूट्रिशन द जर्नल ऑफ एग्रीकल्चर एंड फूड केमिस्ट्री ने संयुक्त राज्य अमेरिका में आठ अलग-अलग राज्यों और विभिन्न प्रकार के खुदरा विक्रेताओं से लिए गए यादृच्छिक जमीन टर्की के नमूनों पर एक अध्ययन प्रकाशित किया। नमी, लिपिड और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा का विश्लेषण करते हुए, वैज्ञानिकों ने कच्चे उत्पाद के प्रति 100 ग्राम का साधन पाया। इसमें 72 ग्राम नमी, 8.5 ग्राम लिपिड और 81 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। विभिन्न टर्की भागों-काला मांस, हल्का मांस, त्वचा और दिखाई देने वाली वसा-का विश्लेषण करते हुए उन्होंने पाया कि उत्पाद में उन भागों के अनुपात के आधार पर लिपिड और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा भिन्न होती है। फैटी एसिड ग्राउंड टर्की के नमूनों में पाए जाने वाले फैटी एसिड की संरचना में सिस-ऑक्टेडेसेनोएट्स, लिनोलेट, पाल्मिटेट, स्टियरेट, सिस-हेक्साडेसेनोएट्स और ट्रांस-ऑक्टेडेसेनोएट्स शामिल हैं। वैज्ञानिकों ने टर्की के आहार के कारण प्रत्येक नमूने में ट्रांस फैटी एसिड पाया। ग्राउंड टर्की और ग्राउंड बीफ में फैटी एसिड सामग्री का समान प्रतिशत होता है। दृश्यमान वसा अतिरिक्त दुबले मांस में पाए जाने वाले कुल वसा के 5.9 ग्राम की तुलना में ग्राउंड टर्की के प्रति 100 ग्राम में औसत समग्र वसा की मात्रा 8.50 ग्राम है। खुदरा कच्चे ग्राउंड टर्की के नमूनों में, औसत कोलेस्ट्रॉल की मात्रा 81 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम है; जो कच्चे ग्राउंड बीफ उत्पाद के 78 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम के औसत के समान है। अमेरिकी मांस संस्थान (ए. एम. आई.) के अनुसार, यू. एस. डी. ए. निरीक्षक टर्की संयंत्र के संचालन की देखरेख करते हैं और यह सुनिश्चित करते हैं कि संघीय खाद्य सुरक्षा नियमों का पालन किया जाए। ए. एम. आई. के उपाध्यक्ष जेम्स एच. होजेस ने कहा कि टर्की उद्योग का निवारक दृष्टिकोण, जिसमें "खाद्य सुरक्षा बाधाओं की एक श्रृंखला" शामिल है, टर्की उत्पादों में हानिकारक बैक्टीरिया के मामलों को कम करने में महत्वपूर्ण है। नियम हर समय सुविधाओं और उपकरणों को स्वच्छ रखने पर जोर देते हैं। सुरक्षित हैंडलिंग समाप्ति तिथियों की जाँच करें और प्रत्येक पैकेज पर मुद्रित सुरक्षित हैंडलिंग निर्देशों का पालन करें उत्पाद जैसे गैर-पैक किए गए खाद्य पदार्थों से अलग उत्पाद को संभालने से पहले और बाद में 20 सेकंड के लिए गर्म पानी और साबुन से हाथ धोएँ 74 डिग्री सेल्सियस (165 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक पकाएँ खाना पकाने की सभी आपूर्ति जो ग्राउंड टर्की से संपर्क करती हैं उसे धोएँ यदि कोई उत्पाद रिकॉल है, तो उसे वापस करें या उसका निपटान करें बचे हुए सामान को तुरंत रेफ्रिजरेट करें ग्राउंड टर्की उत्पादों में साल्मोनेला की नसें पाई गई हैं। डिवीजन ऑफ एनिमल एंड फूड माइक्रोबायोलॉजी ऑफिस ऑफ रिसर्च ने चार खुदरा ग्राउंड मीट-टर्की, चिकन, बीफ और पोर्क में साल्मोनेला आइसोलेट्स पर एक अध्ययन किया। ग्राउंड मीट (टर्की के 50 नमूनों सहित) को वाशिंगटन डी. सी. क्षेत्र के तीन खुदरा बाजारों से एकत्र किया गया था और पांच संयंत्रों में से एक में संसाधित और पैक किया गया था। अध्ययन में, उन्होंने साल्मोनेला उपभेदों को अलग किया और उनकी विशेषता बताई। उन्होंने आइसोलेट्स के एंटीबायोटिक प्रतिरोधी फेनोटाइप भी पाए। एक साल्मोनेला आइसोलेट, एस. एंटेरिका सेरोटाइप, अन्य ग्राउंड मांस की तुलना में ग्राउंड टर्की में अधिक प्रचलित पाया गया। ग्राउंड टर्की के 10 में से 7 (70 प्रतिशत) नमूनों में आइसोलेट था। 29 जुलाई, 2011 को खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा (एफ. एस. आई. एस.) ने एक सार्वजनिक स्वास्थ्य चेतावनी जारी की, जिसमें जनता को सूचित किया गया कि ग्राउंड टर्की उत्पाद साल्मोनेला हीडलबर्ग नामक साल्मोनेला के एक प्रकार से जुड़ी बीमारी का कारण हो सकते हैं। 3 अगस्त, 2011 को, कारगिल मीट सॉल्यूशंस इंक. ने साल्मोनेला संदूषण की संभावना के कारण 36 मिलियन पाउंड ग्राउंड टर्की को वापस बुला लिया। एफ. एस. आई. एस. ने एफ. एस. आई. एस.-आर. सी.-060-2011 के तहत क्लास 1 रिकॉल जारी किया। यू. एस. डी. ए. क्लास 1 रिकॉल को एक खतरनाक स्वास्थ्य स्थिति के रूप में वर्गीकृत करता है जहां उत्पाद के गंभीर परिणाम या मृत्यु का कारण बनने की संभावना अधिक होती है। वापस बुलाए गए उत्पादों का स्थापना संख्या "पी-963" है और इनका उत्पादन 20 फरवरी से 2 अगस्त, 2011 के बीच किया गया था। 11 सितंबर, 2011 को एफ. एस. आई. एस. और कारगिल मीट सॉल्यूशंस ने एफ. एस. आई. एस.-आर. सी.-071-2011 के तहत क्लास 1 रिकॉल जारी किया। साल्मोनेला हेडलबर्ग (एक्सबल पी. एफ. जी. ई. पैटर्न 58/बी. एल. एन. एल. पैटर्न 76), एक स्ट्रेन जो एम्पिसिलिन, जेंटामाइसिन, स्ट्रेप्टोमाइसिन और टेट्रासाइक्लिन के लिए प्रतिरोधी है, से दूषित होने की संभावना के आधार पर 185,000 पाउंड के ग्राउंड टर्की उत्पादों को वापस बुलाया गया था। वापस बुलाए गए उत्पादों का उत्पादन 2011 के 23,24,30 और 31 अगस्त को किया गया था और उन्हें स्थापना संख्या "पी-963" के साथ चिह्नित किया गया है। कारक अंकारा विश्वविद्यालय के एक अध्ययन ने जमीनी टर्की में घटना दर पर मौसमी प्रभावों को निर्धारित करने के लिए साल्मोनेला को अलग करने के लिए एक पारंपरिक संस्कृति तकनीक का उपयोग किया। वसंत, गर्मी और शरद ऋतु में साल्मोनेला की दर सबसे अधिक (क्रमशः 48 प्रतिशत, 55 प्रतिशत और 63 प्रतिशत) होती है। सर्दियों के मौसम में साल्मोनेला की आवृत्ति काफी कम होकर 16 प्रतिशत हो जाती है। खाद्य प्रसंस्करण की जटिलता के कारण, संसाधित टर्की में पाया जाने वाला साल्मोनेला जरूरी नहीं कि उत्पाद से ही उत्पन्न हो। ग्राहकों को उत्पाद मिलने से पहले, यह झुंड, बूचड़खाने, प्रसंस्करण, वितरण केंद्र और खुदरा विपणन सहित कई चरणों से गुजरता है। इनमें से प्रत्येक वातावरण की स्थिति इस बात को प्रभावित करती है कि ग्राउंड टर्की दूषित हो जाता है या नहीं। एंटीबायोटिक प्रतिरोध ग्राउंड टर्की में साल्मोनेला के कुछ उपभेद एंटीबायोटिक दवाओं का विरोध करते हैं। अंकारा विश्वविद्यालय के अध्ययन में पाया गया कि ग्राउंड टर्की में साल्मोनेला 25 प्रतिशत नैलिडिक्सिक एसिड, 17 प्रतिशत स्ट्रेप्टोमाइसिन और 15 प्रतिशत टेट्रासाइक्लिन का प्रतिरोध करता है। कुल मिलाकर, दस में से लगभग एक नमूने में साल्मोनेला उपभेद थे जो चार या अधिक एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी थे। संदर्भ मुर्गी उत्पाद भूना हुआ मांस