Phu Quoc fish sauce
फु क्वोक फिश सॉस दक्षिण-पश्चिम वियतनाम के फु क्वोक द्वीप पर उत्पादित विभिन्न प्रकार की मछली की चटनी है। 2001 से, वियतनाम सरकार के औद्योगिक संपत्ति विभाग के पास ट्रेडमार्क के रूप में "फू क्वोक फिश सॉस" नाम है, और केवल पंजीकृत निर्माताओं को ही वियतनाम में नाम का उपयोग करने की अनुमति है। हालाँकि, इस तरह की सुरक्षा का विस्तार दुनिया भर में नहीं है। 2012 में, फू क्वोक फिश सॉस को यूरोपीय संघ संरक्षित मूल पदनाम (पीडीओ) का दर्जा दिया गया था। पृष्ठभूमि पारंपरिक फू क्वोक मछली की चटनी 200 से अधिक वर्षों से पूरी तरह से किण्वित एंकोवी, नमक और पानी से बनाई गई है। द्वीप के आसपास का पानी समुद्री शैवाल और प्लैंकटन से भरपूर है जो एंकोवी आबादी के लिए भोजन प्रदान करता है। हालाँकि, यह केवल 1950 के दशक के अंत से है कि उत्पाद को अपने गृह द्वीप के बाहर मान्यता दी गई है, जो 1965 और 1975 के बीच लोकप्रियता के चरम पर पहुँच गया है। 1975 से 1985 की अवधि में कई उद्योगों की बढ़ती सरकारी सब्सिडी के साथ, स्थानीय मछली सॉस शिल्प ने बड़े प्रतिस्पर्धियों के लिए बाजार में हिस्सेदारी खो दी, लेकिन हाल के वर्षों में, प्रामाणिक फू क्वोक उत्पाद की लोकप्रियता फिर से बढ़ रही है। 2012 में, फू क्वोक फिश सॉस को यूरोपीय संघ संरक्षित मूल पदनाम (पीडीओ) का दर्जा दिया गया था। वर्तमान में, फू क्वोक फिश सॉस का उत्पादन 8 मिलियन लीटर/वर्ष तक पहुंच गया है। उत्पादन फू क्वोक मछली की चटनी एंकोवी से बनाई जाती है जिसे व्यास और ऊंचाई में मापने वाले बड़े बैरल में खारे पानी में किण्वित किया जाता है, जिसमें 7 से 13 टन उत्पाद होता है। बैरल स्थानीय पहाड़ों से गूंथे हुए रतन से बने होते हैं, और इनका उपयोग 60 वर्षों तक किया जा सकता है। जबकि मछली की चटनी बनाने के लिए किसी भी प्रकार की मछली का उपयोग किया जा सकता है, फू क्वोक चटनी विशेष रूप से द्वीप के आसपास के पानी से कटाई की गई एंकोवी से बनाई जाती है। मछली पकड़ने के मौसम के दौरान (जो जुलाई से दिसंबर तक चलता है), मछुआरे जाल से लंगर डालते हैं, जाल में अन्य मछलियों और वस्तुओं के बीच से लंगर डालते हैं, और तुरंत उन्हें पानी के टैंकों में 3:1 के अनुपात में नमक के साथ मिलाते हैं। अंतर फू क्वोक मछली की चटनी को इसके रंग से अलग किया जाता है, जो पूरी तरह से सामग्री के कारण होता है और किसी भी रंग एजेंट का परिणाम नहीं है। वर्तमान में विकास के मुद्दे (2021 तक? ), फू क्वोक फिश सॉस को दो समस्याओं का सामना करना पड़ रहा हैः एंकोवी आबादी जो इस उत्पाद के लिए मुख्य संसाधन है, अत्यधिक मछली पकड़ने और अन्य पर्यावरणीय क्षरण से खतरे में है। ट्रेडमार्क संरक्षण की स्थापना से पहले नाम का उपयोग करने वाले कम उत्पादों से उत्पाद की कथित गुणवत्ता प्रभावित हुई है। ट्रेडमार्क संरक्षण प्राप्त करने के लिए फू क्वोक उत्पादकों के प्रयासों से पहले अन्य निर्माताओं द्वारा इस शब्द के अत्यधिक उपयोग के कारण कुछ विदेशों में ट्रेडमार्क संरक्षण से इनकार कर दिया गया है। यह भी देखें मछली सॉस की सूची संदर्भ "मानक फू क्वोक मछली सॉस"। प्रोडक्शन एसोसिएशन ऑफ फू क्वोक फिश सॉस। 7 अप्रैल, 2010 को प्राप्त किया गया। "फु क्वोक फिश सॉसः केवल 5-8% ही असली चीज़ है।" मैन्युफैक्चरिंग एसोसिएशन ऑफ फू क्वोक फिश सॉस। 7 अप्रैल, 2010 को प्राप्त किया गया। "द बैरल ऑफ़ फू क्वोक"। सैगॉन व्यवसायी (5 अगस्त, 2008)। 7 अप्रैल, 2010 को प्राप्त किया गया। "फू क्वोक फिश सॉसः यह माई, किसे याद है?!!" लाओ डोंग (24 दिसंबर, 2009)। 7 अप्रैल, 2010 को प्राप्त किया गया। "फू क्वोक फिश सॉस. मदद के लिए कॉल करें।" सैगॉन टाइम्स (19 मार्च, 2005)। 7 अप्रैल, 2010 को प्राप्त किया गया। एनगोक तुआन वान (7 अप्रैल, 2010)। "फू क्वोक फिश सॉस की उत्पत्तिः पंजीकरण से इनकार किया जा सकता है।" सैगॉन इकोनॉमिक टाइम्स। 7 अप्रैल, 2010 को प्राप्त किया गया। बाहरी लिंक फू क्वोक फिश सॉस गाइड फिश सॉस एंकोवी व्यंजन