4-Methylimidazole
4-मेथिलिमिडाज़ोल (4-एम. ई. आई. या 4-एम. ई. आई.) आणविक सूत्र-या के साथ एक विषम-चक्रीय कार्बनिक रासायनिक यौगिक है। यह औपचारिक रूप से एक मिथाइल समूह द्वारा स्थिति 4 में हाइड्रोजन के प्रतिस्थापन के माध्यम से इमिडाज़ोल से प्राप्त किया जाता है। यह थोड़ा पीला ठोस होता है। 4-एम. ई. आई. कार्बोहाइड्रेट और एमिनो युक्त यौगिकों के बीच माइलार्ड प्रतिक्रिया के माध्यम से कुछ खाद्य पदार्थों के भूरे रंग में बन सकता है। विशेष रूप से, यह भुने हुए खाद्य पदार्थों, भुना हुआ मांस, कॉफी और अमोनिया-आधारित प्रक्रियाओं के साथ उत्पादित कारमेल रंग के प्रकारों में पाया जाता है। यह किण्वन से भी उत्पन्न हो सकता है। तैयारी और संरचना 4-एम. ई. आई. को अमोनिया और फॉर्मेल्डिहाइड के साथ मिथाइलग्लायोक्सल की प्रतिक्रिया करके, डेबस-राडज़िसेव्स्की इमिडाज़ोल संश्लेषण का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। यह अमोनिया में हाइड्रॉक्सीसेटोन और फॉर्मामाइड की प्रतिक्रिया से भी तैयार किया जा सकता है। लघु ऊर्जा अंतर 4-मेथिलिमिदाज़ोल को इसके टाउटोमर 5-मेथिलिमिदाज़ोल से अलग करता है। सुरक्षा कार्सिनोजेनेसिटी अध्ययन कारमेल रंग (जो सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला खाद्य और पेय रंग है) में 4-एम. ई. आई. की उपस्थिति के बारे में चिंता पैदा हुई है, आमतौर पर 50 और 700 पी. पी. एम. के बीच एकाग्रता पर। डार्क बियर और कोला पेय के सामान्य ब्रांडों में प्रति 12-औंस परोसने पर इस यौगिक का 100 माइक्रोग्राम से अधिक हो सकता है, अर्थात। 300 पीपीएम। बहुत अधिक खुराक (शरीर के वजन के 360 मिलीग्राम/किलोग्राम) पर, 4-एम. ई. आई. खरगोशों, चूहों और चूजों के लिए एक ऐंठन है, और 1960 के दशक में अमोनीकृत, चीनी युक्त पशु चारा पूरक के साथ खिलाए गए मवेशियों में देखे गए तीव्र नशा का संभावित कारण था। हालांकि, कई अध्ययनों में कारमेल रंग में पाए जाने वाले सांद्रता के लिए चूहों और कुत्तों में कोई बुरा प्रभाव नहीं पाया गया। एक औसत भारित व्यक्ति (68 किग्रा) के लिए डार्क बियर या कोला पेय का सेवन करने से 360 मिलीग्राम/किग्रा खुराक प्राप्त करने के लिए, उन्हें लगभग 244,800 12-औंस पेय का सेवन करना होगा। यूनाइटेड स्टेट्स नेशनल टॉक्सिकोलॉजी प्रोग्राम (एन. टी. पी.) द्वारा 2007 के एक अध्ययन में चूहों और चूहों में 4-एम. ई. आई. की संभावित कार्सिनोजेनेसिटी की जांच की गई। विनियामक प्रतिक्रिया यूनाइटेड स्टेट्स फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने कहा है कि "यह मानने का कोई कारण नहीं है कि कारमेल रंग के उपयोग से भोजन में अपेक्षित स्तरों पर 4-एम. ई. आई. द्वारा प्रस्तुत कोई तत्काल या अल्पकालिक खतरा है।" एजेंसी एन. टी. पी. कार्सिनोजेनेसिटी अध्ययन को ऐसी खुराक पर आयोजित किए जाने के रूप में वर्णित करती है जो खाद्य पदार्थों और शीतल पेय में कारमेल रंग के सेवन से मानव संपर्क के वर्तमान अनुमानों से "कहीं अधिक" है। एजेंसी ने कहा है कि वह वर्तमान जोखिम स्तरों की समीक्षा कर रही है लेकिन 4-एम. ई. आई. के बारे में चिंताओं के आधार पर उपभोक्ताओं को अपने आहार में बदलाव करने की सलाह नहीं देती है। सेंटर फॉर साइंस इन द पब्लिक इंटरेस्ट के बयानों के जवाब में कि शीतल पेय में 4-एम. ई. आई. का स्तर "अनावश्यक रूप से उपभोक्ताओं को एक रसायन के लिए उजागर करता है जो कैंसर का कारण बनता है", एफ. डी. ए. के एक प्रवक्ता ने कहा "एक व्यक्ति को अध्ययनों में प्रशासित खुराक से मेल खाने के लिए एक दिन में सोडा के एक हजार से अधिक डिब्बे पीने होंगे जो कृन्तकों में कैंसर से संबंध दिखाते हैं।" यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (ई. एफ. एस. ए.) ने 2011 में कारमेल रंगों की सुरक्षा की समीक्षा की और 4-एम. ई. आई. जोखिम से असंबंधित कारणों से इन उत्पादों के लिए पहले से स्थापित स्वीकार्य दैनिक सेवन को संशोधित किया। प्रशासन की समीक्षा ने निष्कर्ष निकाला कि यह दिखाने के लिए कोई सबूत नहीं है कि कारमेल रंगों का मानव प्रजनन पर कोई प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। समीक्षा ने आगे निष्कर्ष निकाला कि 4-एम. ई. आई. का उच्चतम स्तर जो कारमेल रंग वाले खाद्य पदार्थों के सेवन के परिणामस्वरूप हो सकता है, चिंता का विषय नहीं है। हेल्थ कनाडा ने कहा है कि खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले 4-एम. ई. आई. स्तर जोखिम का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं। हांगकांग खाद्य सुरक्षा केंद्र ने कहा है कि शीतल पेय में पाए जाने वाले 4-एम. ई. आई. के स्तर के आधार पर, एक व्यक्ति को 100 गुना अनिश्चितता कारक के समायोजन के बाद, एन. एफ. टी. अध्ययन में कैंसर का कारण बनने वाली खुराक तक पहुंचने के लिए प्रत्येक दिन सोडा के 300 से अधिक डिब्बों का सेवन करना होगा। जनवरी 2011 में, कैलिफोर्निया ने संभावित कार्सिनोजेन की अपनी सूची में 4-एम. ई. आई. जोड़ा और "कोई महत्वपूर्ण जोखिम स्तर नहीं" सेवन के रूप में प्रति दिन 29 माइक्रोग्राम निर्धारित किया। अध्ययनों में कोला शीतल पेय में 700 माइक्रोग्राम प्रति लीटर, कॉफी में 1450 माइक्रोग्राम प्रति लीटर और डार्क बियर में 28,030 माइक्रोग्राम प्रति लीटर तक का स्तर पाया गया है। गैर-लाभकारी सेंटर फॉर साइंस इन द पब्लिक इंटरेस्ट ने एफ. डी. ए. को शीतल पेय से कारमेल रंगों वाले मिथिलिमिडाज़ोल को हटाने की आवश्यकता के लिए याचिका दायर की है। मार्च 2012 में, द कोका-कोला कंपनी और पेप्सिको दोनों ने घोषणा की कि उनके कारमेल रंग आपूर्तिकर्ताओं ने नए कैलिफोर्निया मानक को पूरा करने के लिए अपनी निर्माण प्रक्रियाओं को संशोधित किया है; घोषणा के अनुसार, कैलिफोर्निया में बेचे जाने वाले पेय पदार्थों के लिए परिवर्तन पहले ही किए जा चुके थे। यूरोप में विधि नहीं बदल रही है, इसलिए 4-एम. ई. आई. स्तर समान रहेगा। इसी तरह, संयुक्त राज्य अमेरिका में कैलिफोर्निया के अलावा अन्य राज्यों में बेचे जाने वाले पेप्सी और कुछ कोक लॉट में एफ. डी. ए. और ई. एफ. एस. ए. द्वारा सुरक्षित माने जाने वाले 4-एम. ई. आई. स्तर होते हैं, लेकिन कैलिफोर्निया मानकों से अधिक होते हैं। 2016 में पेप्सिको ने पेप्सी कार्सिनोजेन क्लास एक्शन लॉसूट स्टेसी सिओर्टिनो आदि को खो दिया। v. पेप्सिको इंक., केस नं. 3: 14-सी. वी.-00478, कैलिफोर्निया के उत्तरी जिले के लिए यू. एस. जिला न्यायालय में। यह संयुक्त राज्य अमेरिका के भीतर बिक्री के लिए भेजे गए सभी पेप्सिको उत्पादों को प्रभावित करता है। 1-मेथिलिमिडाज़ोल संदर्भ बाहरी लिंक इमिडाज़ोल्स कार्सिनोजेन्स भी देखें।