Tex-Mex cuisine in Houston
टेक्स-मैक्स व्यंजन ह्यूस्टन में बहुत लोकप्रिय है। ह्यूस्टन में कई मैक्सिकन व्यंजन रेस्तरां में ऐसे पहलू हैं जो टेक्सास संस्कृति से उत्पन्न होते हैं। ह्यूस्टन प्रेस की कैथरीन शिलकट ने 2012 में कहा था कि "टेक्स-मैक्स 100 से अधिक वर्षों से हमारे शहर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है" और यह "उस सदी में कभी कम नहीं हुआ"। उन्होंने कहा कि "पीढ़ियों के बीच एक महत्वपूर्ण टचस्टोन और हमारी जड़ों की अभिव्यक्ति के रूप में टेक्स-मैक्स के सांस्कृतिक महत्व से इनकार नहीं किया जा सकता है।" अपनी पुस्तक एथनिसिटी इन द सनबेल्टः ए हिस्ट्री ऑफ मैक्सिकन अमेरिकन्स इन ह्यूस्टन में, अर्नोल्डो डी लियोन ने कहा कि हाल ही में मेक्सिको से ह्यूस्टन आए अप्रवासी ह्यूस्टन में मैक्सिकन रेस्तरां के मेनू में उन खाद्य पदार्थों को जोड़ते हैं जो अप्रवासियों के बीच लोकप्रिय हैं। ह्यूस्टन प्रेस के रॉब वॉल्श ने कहा, "आप कह सकते हैं कि अप्रवासी प्रवाह ही टेक्स-मैक्स में" मैक्स "रखता है।" ह्यूस्टन में, टेक्सास के अन्य स्थानों की तरह, मौजूदा चिकानो समुदाय हाल के प्रवासियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले खाना पकाने के तरीकों को प्रभावित करता है। ह्यूस्टन में, कई रेस्तरां जिनमें प्रामाणिक मैक्सिकन व्यंजन हैं, वे खुद को "मैक्स-मैक्स" कहते हैं। कई रेस्तरां जिनमें टेक्स मैक्स और मैक्सिकन व्यंजन दोनों हैं, वे खुद को "मिक्स मैक्स" कहते हैं। 2012 तक, मोलिनाज़ कैंटीना ह्यूस्टन में सबसे पुराना अभी भी संचालित टेक्स-मैक्स रेस्तरां है। नई शैली टेक्स-मैक्स की विशेषता वाला एक रेस्तरां, निन्फा शहर में व्यंजनों के विकास में प्रभावशाली बन गया। ह्यूस्टन में टेक्स-मैक्स व्यंजन 1800 के दशक के अंत में शुरू हुआ, जब सड़क पर विक्रेता दिखाई दिए। अधिकांश हिस्पैनिक, अश्वेत और मूल अमेरिकी थे। 1901 में टेक्स-मैक्स खाद्य विक्रेताओं ने इनडोर स्थानों पर जाना शुरू कर दिया जब शहर की सरकार ने मार्केट स्क्वायर में खुली हवा में खाद्य बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया। 1907 में एक खाद्य सुरक्षा अभियान शुरू हुआ, और इसके परिणामस्वरूप कई सड़क विक्रेता व्यवसाय से बाहर हो गए। 1910 तक, जबकि कुछ खाद्य विक्रेता व्यवसाय में बने रहे, रेस्तरां ने खाद्य विक्रेताओं की जगह लेना शुरू कर दिया। ह्यूस्टन में पहला टेक्स मैक्स रेस्तरां मूल मैक्सिकन रेस्तरां था; सैन एंटोनियो, टेक्सास के एक गैर-हिस्पैनिक, श्वेत (एंग्लो) अमेरिकी जॉर्ज कैल्डवेल ने इसे 1907 में खोला था। रॉब वॉल्श ने कहा कि "काल्डवेल निस्संदेह अपने गृहनगर में मूल मैक्सिकन रेस्तरां से प्रेरित थे, जो 1900 में खोला गया था।" 1929 में फेलिक्स टिजेरिना, जो कैल्डवेल के रेस्तरां में एक बसबॉय के रूप में काम करते थे, ने फेलिक्स खोला। जबकि महामंदी के कारण व्यवसाय विफल हो गया, तिजेरिना ने 1937 में इसे फिर से स्थापित किया। प्रारंभिक टेक्स मैक्स रेस्तरां एंग्लो पेलेट के लिए तैयार किए जाते थे। वे पहले स्थान थे जहाँ एंग्लो और मैक्सिकन अमेरिकियों ने एक दूसरे के साथ बातचीत की। मोलिना की कैंटीना पहली बार 1941 में खोली गई, जिससे यह 2011 तक, शहर में सबसे पुराना लगातार संचालित टेक्स-मैक्स रेस्तरां बन गया। फिलाडेल्फिया इन्क्वायरर की सिंथिया मेयर ने कहा कि मोलिनाज, "एक रेस्तरां जिसने कोरोना बीयर और बॉडी शॉट्स के यूप्पी क्रोध बनने से बहुत पहले मैक्सिकन भोजन परोसना शुरू कर दिया था", ने जॉर्ज एच. डब्ल्यू. बुश को ह्यूस्टनियन के रूप में जीवन को समायोजित करने में मदद की। 1972 में डायना कैनेडी ने द क्यूजिन्स ऑफ मैक्सिको पुस्तक का विमोचन किया, जिसमें विभिन्न सामाजिक-आर्थिक और जातीय समूहों के मेक्सिको भर में भोजन का विवरण दिया गया था। 1973 की शुरुआत में, कैनेडी और अन्य लोगों से प्रभावित नई शैली के टेक्स-मैक्स रेस्तरां खोले गए, जिन्होंने वास्तविक मैक्सिकन व्यंजनों की वकालत की थी। भोजन में भुना हुआ मांस, साल्सा और समुद्री भोजन शामिल थे। वाल्श ने कहा कि जबकि "[टी] उत्तराधिकारी नारों ने प्रामाणिकता का वादा किया", "नए मैक्सिकन रेस्तरां उन लोगों की तुलना में अधिक प्रामाणिक नहीं थे जिन्हें उन्होंने बदल दिया था।" निनफा ने 1973 में फजीतास परोसना शुरू किया, और अन्य रेस्तरां ने भी इसका अनुसरण किया। कई खाद्य पदार्थों की उत्पत्ति पश्चिम टेक्सास और रियो ग्रांडे घाटी के तेजानो लोगों से हुई है, न कि मध्य मैक्सिको से। कई पुरानी शैली के मैक्सिकन रेस्तरां अस्वीकार हो गए और/या व्यवसाय से बाहर हो गए। कुछ पुरानी शैली के रेस्तरां में अक्सर वृद्ध लोग आते थे जिन्हें पुराने खाना पकाने के लिए पुरानी यादें होती थीं। कुछ पुरानी शैली के रेस्तरां छोटे बच्चों वाले परिवारों को पूरा करते हैं जो नए ह्यूस्टन टेक्स-मैक्स में बोल्ड स्वाद को नापसंद कर सकते हैं। 1977 में टेक्सास मंथली के रिचर्ड वेस्ट ने कहा कि टेक्सास के सबसे बड़े शहर ह्यूस्टन में "भोजन की मांग करने वालों का उच्चतम प्रतिशत है" और इसलिए "यह बहुत आश्चर्य की बात नहीं है कि यहाँ मैक्सिकन व्यंजनों का व्यापक स्पेक्ट्रम पाया जाता है।" वाल्श ने कहा, "1907 में जॉर्ज काल्डवेल के" वास्तविक मैक्सिकन भोजन "से लेकर आज आप जो दावे सुन रहे हैं, मैक्सिकन रेस्तरां ने हमेशा प्रामाणिकता का वादा किया है और हमेशा जो बिकता है उसे वितरित किया है। जो वास्तविक परिवर्तन हुए हैं, वे जनता की रुचि में हैं। और जिस तरह से हमारे स्वाद बदल गए हैं, उसे समझना हमें इस बारे में बहुत कुछ बता सकता है कि हम कहाँ जा रहे हैं और कहाँ गए हैं। गैलरी में ह्यूस्टन निन्फा लॉरेंजो फेलिक्स टिजेरिना मोलिना की कैंटीना निन्फा की ह्यूस्टन संस्कृति के व्यंजन भी देखें मैगी रीटा के संदर्भ ह्यूस्टन में मैक्सिकन-अमेरिकी संस्कृति ह्यूस्टन टेक्सन व्यंजन ह्यूस्टन