Single pot still whiskey
सिंगल पॉट स्टिल व्हिस्की आयरिश व्हिस्की की एक शैली है जिसे एक एकल आसवन द्वारा एक पॉट स्टिल में आसुत किए गए माल्टेड और बिना माल्टेड जौ के मिश्रित मिश्रण से बनाया जाता है। कुछ हद तक एकल माल्ट व्हिस्की के समान, शैली को माल्ट के अलावा जाली में बिना माल वाले कच्चे जौ के समावेश से परिभाषित किया जाता है। हालांकि, कभी-कभी थोड़ी मात्रा में कच्चे जई या गेहूं का उपयोग किया गया होगा। कहा जाता है कि यह अनमाल्टेड घटक पॉट स्टिल व्हिस्की को अन्यथा समान माल्ट व्हिस्की की तुलना में "स्पाइसीयर ब्रिस्टल" और "मोटी बनावट" देता है। यदि व्हिस्की को पूरी तरह से एकल आसवन की जगह पर आसुत नहीं किया जाता है, तो इसे पॉट स्टिल व्हिस्की कहा जा सकता है, लेकिन सिंगल पॉट स्टिल व्हिस्की नहीं। कभी दुनिया में सबसे लोकप्रिय प्रकार की व्हिस्की, व्हिस्की की इस शैली को ऐतिहासिक रूप से शुद्ध पॉट स्टिल व्हिस्की, आयरिश शैली के पॉट स्टिल व्हिस्की, या-विशेष रूप से आयरलैंड में-बस पॉट स्टिल व्हिस्की के रूप में जाना जाता था। "सिंगल पॉट स्टिल" शब्द को हाल के वर्षों में केवल खाद्य और पेय की लेबलिंग में "शुद्ध" शब्द के उपयोग पर संयुक्त राज्य कर और व्यापार ब्यूरो की आपत्तियों को दूर करने के लिए पेश किया गया था। इस शब्द को पूरी तरह से एक पॉट स्टिल में उत्पादित व्हिस्की की सैद्धांतिक अवधारणा के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए (जो एकल माल्ट व्हिस्की के साथ-साथ पॉट स्टिल बोर्बन और राई व्हिस्की के कुछ उदाहरणों पर भी लागू होगा)। बर्तन अभी भी आसवन का विज्ञान तरल पदार्थों के मिश्रण से घटकों को अलग करने के लिए, तरल को उन घटकों को गैस चरण में मजबूर करने के लिए गर्म किया जा सकता है, जिनके विभिन्न क्वथनांक हैं। धुलाई को एक स्थिर में डाला जाता है, जो आमतौर पर तांबे से बना होता है, और भाप का उपयोग करके गर्म किया जाता है। धोने में कई रसायन, माल्टेड जौ, शराब, पानी और चीनी होती है। शराब को कुछ अन्य रसायनों के साथ अलग करने की आवश्यकता होती है। स्थिर को गर्म करने के लिए भाप का उपयोग करने से, अल्कोहल और कुछ अस्थिर रसायन पहले वाष्पित हो जाते हैं। जैसे-जैसे गैस ऊपर की ओर बढ़ती है, इसे दूसरी नली में भेजा जाता है जिसके चारों ओर ठंडा पानी लगातार बह रहा होता है। गैस के ठंडी नली से गुजरने के बाद, गैस को फिर से एक तरल में संघनित किया जाता है और एक अलग बर्तन में एकत्र किया जाता है। इस बात पर निर्भर करता है कि वॉश को स्थिर में कैसे घुमाया जाता है, विभिन्न रसायन (एल्डिहाइड, एस्टर, उच्च अल्कोहल, और बहुत कम मात्रा में कई अन्य पदार्थ) वाष्पित हो जाते हैं। ठोस कणों को जलने से रोकने के लिए वॉश को लगातार हिलाने के लिए एक रम्मर का उपयोग किया जाता है। पहले धोने के बाद, धोने में जौ से अभी भी 6-7% ठोस पदार्थ होते हैं। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, गतिज ऊर्जा बढ़ जाती है (अणु तेजी से चलते हैं) जब तक कि वे चरणों को बदलना शुरू नहीं करते। फिर चरण परिवर्तन से एन्ट्रापी बढ़ जाती है। शीतलन नली में, गतिज ऊर्जा और एन्ट्रापी दोनों में कमी आती है जिसके परिणामस्वरूप गैस से तरल में एक और चरण परिवर्तन होता है। इस प्रक्रिया में, सभी ठोस पदार्थ नहीं हटाए जाते हैं और कुछ इसे पहली आसवन प्रक्रिया के माध्यम से बनाते हैं। व्हिस्की को आयरलैंड में कम से कम 1400 के दशक से और संभवतः 6 वीं शताब्दी की शुरुआत से आसुत किया गया है। सिंगल पॉट स्टिल व्हिस्की 1785 में माल्टेड जौ के उपयोग पर लागू कर से बचने के साधन के रूप में उभरी। हालाँकि इस कर को 1855 में निरस्त कर दिया गया था, लेकिन शैली की लोकप्रियता 19वीं शताब्दी के अंत और 20वीं शताब्दी की शुरुआत में मिश्रणों के उद्भव तक बनी रही। 19वीं शताब्दी में, सिंगल पॉट स्टिल व्हिस्की दुनिया में व्हिस्की की सबसे लोकप्रिय शैली थी और आयरलैंड के व्हिस्की निर्यात का बड़ा हिस्सा थी। हालाँकि, 20वीं शताब्दी में सस्ती, हल्की मिश्रित व्हिस्की के उदय के साथ, एकल पॉट व्हिस्की की लोकप्रियता में गिरावट आई, और कई पूर्व ऑल-पॉट-स्टिल ब्रांडों ने अपने उत्पादन को मिश्रण बनने के लिए बदल दिया। 1980 तक, केवल दो विशेषज्ञ बोतलें अस्तित्व में रहीं, ग्रीन स्पॉट और रेडब्रेस्ट, जिनमें से एक के बंद होने का खतरा था। हालाँकि, हाल के वर्षों में, आयरलैंड में व्हिस्की आसवन में पुनरुत्थान के कारण कई नए सिंगल पॉट स्टिल व्हिस्की लॉन्च किए गए हैं। कानूनी परिभाषा आयरिश व्हिस्की के उत्पादन को नियंत्रित करने वाले सामान्य नियमों के अलावा (उदाहरण के लिए, भौगोलिक उत्पत्ति, कम से कम तीन वर्षों के लिए लकड़ी के डिब्बों में उम्र बढ़ने), आयरिश सरकार के नियमों में कहा गया है कि आयरिश बर्तन में अभी भी व्हिस्की होनी चाहिएः माल्टेड जौ, बिना माल्टेड जौ और अन्य बिना माल्टेड अनाज के संयोजन के एक मिश्रण से आसुत एक बर्तन में अभी भी आसुत किया जाता है ताकि आसुत में कम से कम 30 प्रतिशत माल्टेड जौ और 30 प्रतिशत बिना माल्टेड जौ के साथ बनाई गई सामग्री की सुगंध और स्वाद हो। इसके अलावा, विनियमन दस्तावेजों में कहा गया है किः माल्टेड और बिना माल्टेड जौ के अलावा 5 प्रतिशत तक अनाज, जैसे कि जई और राई, हालाँकि, हाल के वर्षों में आयरलैंड में कई नई आसवन कारखानों के निर्माण के कारण, आने वाले वर्षों में कई और सिंगल पॉट व्हिस्की जारी होने की उम्मीद है। 2018 के मध्य तक जो उपलब्ध थे उनमें शामिल हैंः डिंगल सिंगल पॉट स्टिल (2017 के अंत में जारी) ग्रीन स्पॉट, येलो स्पॉट, और रेड स्पॉट मिडलटन (बैरी क्रॉकेट लिगेसी, डेयर घेलाच) पावर्स (थ्री स्वालोज़, सिग्नेचर रिलीज़, जॉन्स लेन) रेडब्रेस्ट (12,12 कास्क स्ट्रेंथ, 15,21, लस्टाउ संस्करण) टीलिंग सिंगल पॉट स्टिल (अगस्त 2018 में जारी) संदर्भ ग्रंथ सूची bostonapothecary.com/wp-content/uploads/2013/11/the-application-of-chemistry-to-pot-still-distillation1.pdf https://www.whisky.com/information/knowledge/production/details/the-scottish-pot-stills.html https://www.thoughtco.com/what-is-distillation-601964 बाहरी लिंक आयरिश डिस्टिलर्स द्वारा संचालित सिंगल पॉट स्टिल सिंगल पॉट स्टिल व्हिस्की पोर्टल। आयरिश व्हिस्की