Cuisine of Houston
1998 में, यू. एस. ए. टुडे ने ह्यूस्टन, टेक्सास को "संयुक्त राज्य की भोजन-बाहर की राजधानी" के रूप में संदर्भित किया। ह्यूस्टनवासी अन्य अमेरिकी शहरों के निवासियों की तुलना में रेस्तरां में अधिक बार खाते थे, और ह्यूस्टन रेस्तरां में प्रमुख शहरों के रेस्तरां की दूसरी सबसे कम औसत कीमतें हैं। ह्यूस्टन क्रॉनिकल में ऑप-एड प्रकाशित करने वाले टोरी गैटिस ने 2005 में कहा कि ह्यूस्टन में "एक शानदार रेस्तरां दृश्य" है। गैटिस ने कहा कि ह्यूस्टन की स्थिति में योगदान देने वाला एक कारक ह्यूस्टन की जातीय विविधता है, जो ऊर्जा उद्योग के एक प्रमुख शहर के रूप में ह्यूस्टन की भूमिका, एक बंदरगाह शहर के रूप में ह्यूस्टन की भूमिका और लैटिन अमेरिका और आसपास के लुइसियाना के केजून क्षेत्रों से ह्यूस्टन की निकटता से संबंधित है। गैटिस ने ह्यूस्टन के क्षेत्र निर्धारण की कमी का हवाला दिया, जिससे एक व्यवसाय के मालिक के लिए एक रेस्तरां शुरू करना आसान हो जाता है क्योंकि भूमि कम महंगी होती है और कम नियम और अनुमति देने वाले नियम होते हैं। गैटिस ने ह्यूस्टन के फ्रीवे नेटवर्क का भी हवाला दिया, जो गैटिस के अनुसार, गैर-दौड़ के समय के दौरान अधिकांश ह्यूस्टनवासियों के आवासों के भीतर रेस्तरां को 15-20 मिनट की ड्राइव के भीतर रखता है। गैटिस ने समझाया कि ग्रेटर ह्यूस्टन की आबादी का आकार शहर को विशिष्ट जातीय रेस्तरां का समर्थन करने की अनुमति देता है और क्षेत्र के रेस्तरां के लिए एक बड़ा ग्राहक आधार प्रदान करता है। उन्होंने यह भी कहा कि ह्यूस्टन के रेस्तरां उद्योग में प्रतिस्पर्धा कम गुणवत्ता वाले रेस्तरां को व्यवसाय से बाहर जाने के लिए मजबूर करती है, जिससे उच्च गुणवत्ता वाले रेस्तरां खुले रहते हैं। पत्रकार ने समझाया कि ह्यूस्टन की अपेक्षाकृत कम रहने की लागत रेस्तरां के लिए श्रम लागत को कम करती है और इसके निवासियों को अधिक बची हुई आय की अनुमति देती है जिसे रेस्तरां में खर्च किया जा सकता है। ह्यूस्टन में नौकरियों का वेतन अपेक्षाकृत अधिक है, गैटिस बताते हैं कि मजदूरी ह्यूस्टन के रेस्तरां बाजार का समर्थन करने में मदद करती है। 2010 तक, कई खाद्य ट्रक विक्रेताओं को अक्सर शहर के नियमों द्वारा बंद करने के लिए मजबूर किया जाता है, और ह्यूस्टन प्रेस की कैथरीन शिलकट ने कहा कि खाद्य ट्रक विक्रेताओं को लाइसेंस प्राप्त करने में कठिनाइयाँ होती हैं। "सेव अवर फूड ट्रक्स" नामक एक गैर-लाभकारी संगठन ने खाद्य ट्रक विक्रेताओं को नगरपालिका की नौकरशाही का संचालन करने में सहायता करना शुरू किया। 2019 तक, ह्यूस्टन में फूड हॉल प्रमुख हो गए, हालांकि ह्यूस्टन क्रॉनिकल के ग्रेग मोरागो ने उस वर्ष कहा कि यह पहली बार नहीं था जब शहर में अवधारणा मौजूद थी। 2022 में, ह्यूस्टन में सबसे पुराना अभी भी संचालित रेस्तरां क्रिस्टीज सीफूड एंड स्टीक्स था, जिसे इस्तांबुल के मूल निवासी एक जातीय यूनानी व्यक्ति द्वारा स्थापित किया गया था। राष्ट्रीय व्यंजनों को प्रतिबिंबित करने वाले जातीय एन्क्लेव बिसोनेट-फिलिपिनो, नाइजीरियाई, इथियोपियाई, अफ्रीकी अमेरिकी ब्रायर मेडो-ईरानी, लेबनानी, अरब चाइनाटाउन-चीनी, वियतनामी डेनवर हार्बर-मैक्सिकन ईस्ट डाउनटाउन-चीनी (पुराना चाइनाटाउन) गुल्फ्टन-साल्वाडोरन, होंडुरान, मैक्सिकन लिटिल सैगॉन-वियतनामी दूसरा वार्ड-मैक्सिकन स्प्रिंग ब्रांच-कोरियाई, साल्वाडोरियन, मैक्सिकन लिटिल इंडिया/महात्मा गांधी जिला-भारतीय, पाकिस्तानी मेयरलैंड-यहूदी मिडटाउन-वियतनामी एनआरजी पार्क/टेक्सास मेडिकल सेंटर क्षेत्र-फिलिपिनो तीसरा वार्ड-अफ्रीकी-अमेरिकी, लुइसियाना क्रियोल, पश्चिम भारतीय, ग्रेटर ह्यूस्टन में ग्रेटर ह्यूस्टन में पश्चिमी अफ्रीकी जातीय एन्क्लेव शहर की सीमा के बाहर गैल्वेस्टन-इतालवी कैटी-वेनेजुएला शुगर लैंड-भारतीय, मिसौरी चीनी शहर-फिलिपिनो टेक्स ह्यूस्टन में कई मैक्सिकन व्यंजन रेस्तरां में ऐसे पहलू हैं जो टेक्सास संस्कृति से उत्पन्न होते हैं। अपनी पुस्तक एथनिसिटी इन द सनबेल्टः ए हिस्ट्री ऑफ मैक्सिकन अमेरिकन्स इन ह्यूस्टन में, अर्नोल्डो डी लियोन ने कहा कि हाल ही में मेक्सिको से ह्यूस्टन आए अप्रवासी ह्यूस्टन में मैक्सिकन रेस्तरां के मेनू में उन खाद्य पदार्थों को जोड़ते हैं जो अप्रवासियों के बीच लोकप्रिय हैं। ह्यूस्टन प्रेस के रॉब वॉल्श ने कहा "आप कह सकते हैं कि अप्रवासी प्रवाह ही टेक्स-मैक्स में" मैक्स "रखता है।" ह्यूस्टन में, टेक्सास के अन्य स्थानों की तरह, मौजूदा चिकानो समुदाय हाल के प्रवासियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले खाना पकाने के तरीकों को प्रभावित करता है। लुइसियाना क्रेओल व्यंजन 1920 के दशक के आसपास ह्यूस्टन में बसने वाले लुइसियाना क्रेओल लोग अपने व्यंजन अपने साथ लाए और अक्सर भोजन बेचते थे। व्यंजन शैली द्वितीय विश्व युद्ध के बाद के युग में ह्यूस्टन में फैल गई। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद की वृद्धि के कारण, ह्यूस्टन क्षेत्र में विभिन्न श्रृंखलाएं क्रियोल भोजन बेचती हैं, जिनमें फ्रेंच का चिकन, पापेडॉक्स और पॉपीज़ शामिल हैं। क्रियोल खाद्य पदार्थों में बौडिन, काला चावल और झींगा क्रियोल, क्रौफिश, गम्बो और जंबलया शामिल हैं। द अदर ग्रेट माइग्रेशनः द मूवमेंट ऑफ रूरल अफ्रीकन अमेरिकन्स टू ह्यूस्टन, 1900-1941 के लेखक बर्नाडेट प्रुइट ने लिखा है कि क्रियोल खाना बनाना शहर और उसके अफ्रीकी-अमेरिकी समुदाय में "एक महत्वपूर्ण सांस्कृतिक सेतु" बन गया और "रसोइयों के रूप में, क्रियोल गृहिणियों ने ह्यूस्टन के विशिष्ट दक्षिणी व्यंजनों को बदल दिया।" वियतनामी व्यंजन और वियतनामी संचालित रेस्तरां वियतनामी आप्रवासियों की उपस्थिति से पूरे ह्यूस्टन में वियतनामी रेस्तरां का विकास हुआ। वियतनामी रेस्तरां के कुछ प्रतिष्ठान वियतनामी शैली की क्रौफ़िश पेश करते हैं, जो लुइसियाना व्यंजन और वियतनामी व्यंजनों का मिश्रण है। वियतनामी अनुभवी और लुइसियाना कैजून क्रौफ़िश के इस संयोजन को 2010 के दशक की शुरुआत में "वियतनामी-कैजून" या "वियेत-कैजून" कहा जाता है। वियत-काजुन लुइसियाना के व्यंजनों से अलग है क्योंकि क्रौफ़िश को उनके खोलों के बाहर और अंदर मसालेदार बनाया जाता है, जबकि लुइसियाना के व्यंजनों में केवल आंतरिक स्वाद होता है। ह्यूस्टन में कई "आप खरीदते हैं, हम तलते हैं" समुद्री भोजन रेस्तरां हैं। ह्यूस्टन में अधिकांश "आप खरीदते हैं, हम तलते हैं" रेस्तरां वियतनामी आप्रवासियों और वियतनामी अमेरिकियों द्वारा संचालित किए जाते हैं। तुलाने विश्वविद्यालय में एशियाई अध्ययन और समाजशास्त्र के एक सहयोगी प्रोफेसर कार्ल बैंकस्टन ने 2004 में कहा कि जातीय वियतनामी खाड़ी तट क्षेत्र में मछली पकड़ने, समुद्री खाद्य प्रसंस्करण और झींगा पालन में असमान रूप से कार्यरत हैं। 1974 के आसपास वियतनामी अप्रवासी झींगा उद्योग में काम करने के लिए खाड़ी तट पर आने लगे, इसलिए कई जातीय वियतनामी टेक्सास में संबंधित उद्योगों के लिए काम करते थे। अफ्रीकी अमेरिकी ह्यूस्टन के "आप खरीदते हैं, हम तलते हैं" मछली रेस्तरां के मुख्य ग्राहक होते हैं। 2004 तक एक अफ्रीकी अमेरिकी पड़ोस, थर्ड वार्ड में "आप खरीदते हैं, हम तलते हैं" रेस्तरां की शहर की सबसे अधिक सांद्रता है। ह्यूस्टन क्रॉनिकल के जे. सी. रीड के अनुसार, बेल्टवे 8 के भीतर के क्षेत्र में 100 से अधिक बारबेक्यू प्रतिष्ठान थे। 2010 के दशक का पहला नई शैली का "क्राफ्ट बारबेक्यू" रेस्तरां 2011 में 610 लूप में स्थापित किया गया था, और बाद का अधिकांश विस्तार उसके उत्तर और दक्षिण के क्षेत्रों में हुआ। रीड ने 2018 में कहा कि ग्रेटर कैटी में बारबेक्यू प्रतिष्ठानों का विस्तार हाल ही में हुआ है। उस वर्ष उन्होंने कहा कि "उत्तर-पश्चिमी ह्यूस्टन का बारबेक्यू के लिए सबसे सक्रिय पड़ोस होने का वैध दावा है।" 2016 में रीड ने कहा कि ऑस्टिन में ऐसे प्रतिष्ठानों की तुलना में शहरी फैलाव के कारण ह्यूस्टन में बारबेक्यू प्रतिष्ठानों के बीच दूरी अधिक है, और इसलिए समाचार मीडिया संगठनों के लिए ह्यूस्टन बारबेक्यू की तुलना में ऑस्टिन बारबेक्यू को कवरेज देना आसान है। उन्होंने कहा कि ह्यूस्टन में रेस्तरां एक दूसरे के बीच दूरी के कारण ऑस्टिन की तुलना में कम प्रतिस्पर्धा का सामना करते हैं। बीफ ब्रिस्केट 1900 के दशक की शुरुआत में व्यावसायिक रूप से उपलब्ध था, प्रथम विश्व युद्ध में युद्धकालीन राशन के कारण इसमें गिरावट आई और 1960 के दशक तक यह एक नियमित मेनू आइटम बन गया। पो-बॉय ह्यूस्टन में पो-बॉय की अपनी किस्म है, जिसमें पारंपरिक रूप से ठंडा परोसे जाने वाले हैम, सलामी और प्रोवोलोन चीज़ में चौचौ मिलाया जाता है। सैंडविच को वर्तमान में "मूल पो 'बॉय" के रूप में जाना जाता है और पहले यह "नियमित" था। अतिरिक्त मांस और चीज़ों के साथ एक संस्करण भी है जिसे "सुपर" कहा जाता है। ह्यूस्टन क्रॉनिकल के स्टीफन पॉलसन ने कहा कि "मूल" किस्म "शहर के खाद्य डीएनए, शिपली डू-नट्स ऑफ सैंडविच में है।" इसे 1962 में चौथे वार्ड में एंटोन की आयात कंपनी के मालिक लेबनानी अमेरिकी जलाल एंटोन द्वारा विकसित किया गया था, जब उनके बहनोई ने कहा था कि उस समय क्षेत्र के निवासी लेवेंटिन व्यंजनों के आदी नहीं होंगे, और इसलिए व्यवसाय को खुले तौर पर अधिक परिचित व्यंजनों के आसपास केंद्रित करने की आवश्यकता है। ह्यूस्टनिया के जॉन लोमैक्स ने 1970 और 1980 के दशक को अपनी लोकप्रियता की ऊंचाई के रूप में वर्णित किया और कहा कि संयुक्त राज्य भर में संचालित श्रृंखला सैंडविच की दुकानों का विकास, बानह मी की शुरुआत और गैस स्टेशनों में तीसरे पक्ष के सैंडविच की खराब गुणवत्ता के परिणामस्वरूप विविधता की लोकप्रियता में कमी आई। लोमैक्स ने विशेष रूप से कहा कि किराने की दुकानों पर सैंडविच के भंडारण ने चौचौ और मेयोनेज़ के नाजुक गुणों के कारण स्वाद को बर्बाद कर दिया। 2002 में, एंटोन में बेचे जाने वाले सैंडविच का 40 प्रतिशत "मूल" किस्म का था। मध्य पूर्वी व्यंजन, ह्यूस्टन क्षेत्र के कई रेस्तरां जो लेवेंटिन व्यंजन बेचते हैं, ने भी सैंडविच परोसे। यह प्रवृत्ति जलाल एंटोन के साथ शुरू हुई, जिन्होंने 1960/1970 के दशक में लेवेंटिन व्यवसायियों को सलाह दी कि उस समय अमेरिकी लोग लेवेंटिन व्यंजनों को बहुत विदेशी मानेंगे, इसलिए एक सैंडविच की दुकान खोलना अधिक व्यावसायिक समझ में आएगा जो अपने मेनू पर लेवेंटिन व्यंजन भी बेचती है। चीनी अमेरिकी व्यंजन शहर में सबसे लंबे समय तक चलने वाला चीनी अमेरिकी रेस्तरां डाउनटाउन ह्यूस्टन में चाइना गार्डन है। चाइना गार्डन की स्थापना मूल रूप से 1969 में की गई थी जो अब पोल्क स्ट्रीट और एवेनिडा डी लास अमेरिका है, 1970 के दशक के अंत में क्रॉफर्ड स्ट्रीट और लीलैंड स्ट्रीट के कोने में जाने से पहले। 2020 तक ह्यूस्टन में शाकाहारी भोजनालयों का एक समूह था। ह्यूस्टन क्रॉनिकल की एम्मा बाल्टर के अनुसार अधिकांश शाकाहारी रेस्तरां जो उन्होंने एक सूची में दर्ज किए थे, "व्यापक, फिर भी संपूर्ण नहीं", अफ्रीकी-अमेरिकियों के स्वामित्व में थे, और गैर-हिस्पैनिक सफेद के अलावा अन्य नस्लों के पास "भारी बहुमत" था। उल्लेखनीय ह्यूस्टन रेस्तरां एंटोन के प्रसिद्ध पो 'बॉयज़ बैम्बोलिनो के बेक्स प्राइम ब्लड ब्रदर्स बीबीक्यू कैराबा के इतालवी ग्रिल फेलिक्स मैक्सिकन रेस्तरां फ्रैंची के चिकन जेम्स कोनी द्वीप किम सोन लैंड्री के रेस्तरां लुबी के माई के संगमरमर स्लैब क्रीमरी मैक्सिकन रेस्तरां, इंक. मोलिना के निको निको के निन्फ़ा के पप्पास रेस्तरां साल्टग्रास स्टीक हाउस शिपली डो-नट्स दो पेसो उल्लेखनीय व्यक्ति पर्सी क्रूज़ोट जिम गुडे क्रिस्टीन हा निन्फ़ा लॉरेंज़ो सी भी कुक लाइक ए लोकल-कुकबुक क्रिस शेफर्ड द्वारा ह्यूस्टन में जातीय व्यंजनों के आधार पर। "मेक्सिको के रेस्तरां मालिक क्षेत्र में नए सिरे से शुरुआत करते हुए अनुकूलन करते हैं।" ह्यूस्टन क्रॉनिकल। 17 फरवरी, 2013। पोलैक, हिलेरी। "ह्यूस्टन के बी. बी. क्यू. दृश्य में सबसे प्रभावशाली व्यक्ति से मिलें" (अभिलेखागार)। मंचीज, वाइस। 17 फरवरी, 2016। ह्यूस्टन की संस्कृति दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका के ह्यूस्टन व्यंजन टेक्सन व्यंजन