Judd mat Gaardebounen
जुड मैट गार्डेबोनेन स्मोक्ड पोर्क कॉलर और ब्रॉड बीन्स का एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो लक्ज़मबर्ग के सबसे व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। यह देश के दक्षिण-पूर्व में गोस्टिंगन गाँव से जुड़ा हुआ है जहाँ के निवासियों ने अपने प्रसिद्ध चौड़े बीन्स के परिणामस्वरूप बाउनपैट्सचेर्टन का उपनाम अर्जित किया है। तैयारी रात भर पानी में भिगोने के बाद, ठीक (या स्मोक्ड) पोर्क कॉलर को उबला जाता है और स्किम्ड किया जाता है, फिर लगभग दो घंटे तक लीक, गाजर, अजवाइन और लौंग के साथ उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक गुलदस्ता गार्नी को एक गिलास मोसेल वाइन के साथ शामिल किया जाना चाहिए। सेम के लिए, 5 मिनट के लिए पानी में ब्लैंच किया जाता है, एक चटनी तैयार की जाती है। कटा हुआ प्याज, बेकन क्यूब्स और आटे को एक कड़ाही में मक्खन में भूरा कर दिया जाता है, मांस के स्टॉक को हिलाया जाता है और सॉस, जो काफी तरल होना चाहिए, को लगभग 20 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। ब्लैंच्ड बीन्स को चटनी में बारीक पीसकर ताजा स्वाद, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाता है। जब सूअर का मांस तैयार हो जाता है, तो इसे शोरबा से हटा दिया जाता है, कटा जाता है और बीन्स के साथ एक बड़ी प्लेट पर व्यवस्थित किया जाता है। इस व्यंजन को उबले हुए आलू और शराब या बीयर के साथ परोसा जा सकता है। व्युत्पत्ति "जज्ड" शब्द की उत्पत्ति स्पष्ट नहीं है। लक्समबर्ग के इंस्टीट्यूट ग्रैंड-ड्यूकल के सदस्य, भाषाविद् जीन-क्लाउड मुलर द्वारा सुझाई गई एक संभावना यह है कि यह बीन (जूडिया) के लिए स्पेनिश शब्द से आया है। वह बताते हैं कि गैलिसिया में, चौड़े बीन्स के साथ परोसा जाने वाला सूअर का मांस भी है जिसे स्थानीय रूप से जूडिया कहा जाता है जिसे "शू-डी-ए" कहा जाता है। मुलर का मानना है कि इस व्यंजन को 16वीं या 17वीं शताब्दी के दौरान स्पेनिश सैनिकों द्वारा लक्ज़मबर्ग लाया गया था। यदि वास्तव में ऐसा है, तो "जुड मैट गार्डबाउनेन" "बीन्स के साथ बीन्स" का अनुमान लगाता है। यह भी तर्क दिया गया है कि यह शब्द यहूदी (जूडियो) से निकला है क्योंकि "सेम का गहरा रंग कुछ स्पेनिश यहूदियों की काली त्वचा की याद दिलाता है"। यह भी देखें सुअर के मांस के व्यंजनों की सूची लक्ज़मबर्ग व्यंजन संदर्भ लक्ज़मबर्गियन व्यंजन सुअर के मांस के व्यंजन फलीदार व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजन