Olivier salad
ओलिवियर सलाद () रूसी व्यंजनों में एक पारंपरिक सलाद व्यंजन है, जो सोवियत संघ के बाद के अन्य देशों और दुनिया भर में भी लोकप्रिय है। विभिन्न आधुनिक व्यंजनों में, इसे आमतौर पर उबले हुए आलू, गाजर और डिल अचार (या ककड़ी) के साथ बनाया जाता है, वैकल्पिक सब्जी या फल सामग्री जैसे कि हरी मटर, अंडे, सेलेरियाक, प्याज और सेब, वैकल्पिक मांस सामग्री जैसे कि उबले हुए चिकन, बोलोग्ना सॉसेज, हैम, या हॉट डॉग, नमक, काली मिर्च और सरसों के साथ कभी-कभी स्वाद बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है, और मेयोनेज़ के साथ तैयार किया जाता है। कई देशों में, इस व्यंजन को आम तौर पर रूसी सलाद के रूप में संदर्भित किया जाता है, ब्राजील में इसे माइओनीज़ कहा जाता है, कुछ स्कैंडिनेवियाई देशों (डेनमार्क और नॉर्वे) में इसे इटालिएंस्क सलाद (इतालवी सलाद, उत्तरी इटली में इस व्यंजन की लोकप्रियता को स्वीकार करने के लिए-जहां आम नाम इंसालाटा रुसा है) और डच में इसे हुज़ारेंसलेड (हुसार का सलाद) कहा जाता है। पूर्व यूगोस्लावियाई देशों में इसे रुस्का सलाद (रूसी सलाद) या फ्रैंकुस्का सलाद (फ्रेंच सलाद) कहा जाता है। रोमानिया में इसे "सलाटा (डी) बोउफ" के रूप में जाना जाता है। रूस और सोवियत संघ के बाद के अन्य राज्यों के साथ-साथ दुनिया भर के रूसी भाषी समुदायों में, सलाद नए साल की पूर्व संध्या ("नोवी गॉड") समारोहों के दौरान परोसे जाने वाले जाकुस्की टेबल पर मुख्य व्यंजनों में से एक बन गया है। सलाद के मूल संस्करण का आविष्कार 1860 के दशक में बेल्जियम मूल के एक रसोइये, लुसिएन ओलिवियर द्वारा किया गया था, जो मॉस्को के सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां में से एक, हर्मिटेज के शेफ थे। ओलिवियर का सलाद जल्दी ही हर्मिटेज के नियमित लोगों के बीच बेहद लोकप्रिय हो गया, और रेस्तरां का विशिष्ट व्यंजन बन गया। 20वीं शताब्दी के अंत में, ओलिवियर के सौस-शेफ में से एक, इवान इवानोव ने नुस्खा को चुराने का प्रयास किया। एक शाम एकांत में पोशाक तैयार करते समय, जैसा कि उनकी प्रथा थी, ओलिवियर को अचानक दूर बुलाया गया। इस अवसर का लाभ उठाते हुए, इवानोव ओलिवियर की निजी रसोई में घुस गया और अपनी गलत जगह का निरीक्षण किया, जिससे वह ओलिवियर की प्रसिद्ध पोशाक की विधि के बारे में उचित अनुमान लगा सका। इवानोव ने तब ओलिवियर की नौकरी छोड़ दी और कुछ हद तक घटिया रेस्तरां मोस्कवा के लिए एक शेफ के रूप में काम करने चले गए, जहाँ उन्होंने "मेट्रोपॉलिटन सलाद" () नाम से एक संदिग्ध रूप से समान सलाद परोसना शुरू कर दिया। हालाँकि, उस समय के खाने के शौकीनों द्वारा यह बताया गया था कि "स्टोलिचनी" सलाद पर पहनना ओलिवियर की तुलना में कम गुणवत्ता का था, जिसका अर्थ है कि इसमें "कुछ कमी" थी। बाद में, इवानोव ने सलाद के लिए नुस्खा को विभिन्न प्रकाशन गृहों को बेच दिया, जिसने आगे इसे लोकप्रिय बनाने में योगदान दिया। 1905 में हर्मिटेज रेस्तरां के बंद होने और ओलिवियर परिवार के रूस से प्रस्थान के कारण, सलाद को अब "ओलिवियर" के रूप में संदर्भित किया जा सकता है। अलेक्जेंड्रोवा द्वारा 1894 में प्रकाशित ओलिवियर सलाद के लिए पहली मुद्रित व्यंजनों में से एक, आधा हेज़ल ग्राउस, दो आलू, एक छोटा खीरा (या एक बड़ा कॉर्निचॉन), 3-4 सलाद के पत्ते, 3 बड़ी क्रेफ़िश पूंछ, 1/4 कप क्यूब्ड एस्पिक, 1 चम्मच कैपर, 3-5 जैतून और 1 बड़ा चम्मच प्रोवेन्सल ड्रेसिंग (मेयोनेज़) का आह्वान किया गया था। जैसा कि अक्सर स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ होता है जो लोकप्रिय हो जाते हैं, जो सामग्री दुर्लभ, महंगी, मौसमी या तैयार करने में मुश्किल थी, उन्हें धीरे-धीरे सस्ते और अधिक आसानी से उपलब्ध खाद्य पदार्थों से बदल दिया गया। सामग्री आज तक ज्ञात सबसे पहला प्रकाशित नुस्खा रूसी पत्रिका नशा पिशा (नशा पिशा, "हमारा भोजन") में प्रकाशित हुआ। 6 (31 मार्च 1894)। 1891 से 1896 तक प्रकाशित और एम. इग्नातीव द्वारा संपादित इस पत्रिका में कहा गया है कि मूल व्यंजन में "मोगुल सॉस" या "काबुल सॉस" (वॉरसेस्टरशायर सॉस के समान) था, जिसे जॉन बर्गेस एंड सन (जिस ब्रांड का उन्होंने प्रतिष्ठित रूप से उपयोग किया था) और क्रॉस एंड ब्लैकवेल द्वारा निर्मित किया गया था। पी. अलेक्जेंड्रोवा की पुस्तक "गाइड टू द फंडामेंटल्स ऑफ कलिनरी आर्ट्स" (1897) में ग्राउस, क्रेफिश, आलू, खीरा, सलाद, एस्पिक, कैपर, जैतून और मेयोनेज़ वाली एक विधि दी गई है। लेखक ने लिखा कि वील, तीतर या चिकन को प्रतिस्थापित किया जा सकता है लेकिन प्रामाणिक नुस्खा में ग्राउस होता है। उत्तर-क्रांतिकारी रूस में, मूल के लिए सस्ती सामग्री को प्रतिस्थापित किया गया थाः ग्राउस को चिकन या सॉसेज द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था, क्रेफ़िश को कठोर उबले हुए अंडे, खीरे, जैतून और कैपर को अचारित खीरे और हरे मटर द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। इससे पहले, इसमें हमेशा ठंडा मांस जैसे हैम या वील जीभ, या मछली शामिल होती थी। 20वीं शताब्दी के मध्य में रेस्तरां संस्करण में न केवल सब्जियां शामिल थीं, बल्कि अचार वाली जीभ, सॉसेज, लॉबस्टर मांस, ट्रफल्स आदि भी शामिल थे। कैपर, एंकोवी फिलेट आदि से सजाया गया। कुछ संस्करणों ने इसे एस्पिक में ढाला। आधुनिक उपयोग में, यह आमतौर पर डॉक्टोर्स्काया-प्रकार के सॉसेज के साथ मेयोनेज़ में बंधी उबली हुई कटी हुई सब्जियां होती हैं। सबसे आम वैकल्पिक संस्करण, जहां सॉसेज को उबले हुए या स्मोक्ड चिकन से बदल दिया जाता है, को इवानोव के संस्करण के बाद स्टोलिचनी सलाद कहा जाता है। कई अन्य संस्करण, नामित, अनाम, और यहां तक कि ट्रेडमार्क भी मौजूद हैं, लेकिन केवल ओलिवियर और स्टोलिचनी सलाद ने सोवियत संघ के बाद के राज्यों की आम भाषा में प्रवेश किया है। आधुनिक ओलिवियर टुडे का ओलिवियर सलाद का लोकप्रिय संस्करण-जिसमें उबले हुए आलू, डिल अचार या ताजा खीरे, मटर, अंडे, गाजर, प्याज और उबले हुए गोमांस/चिकन या बोलोग्ना शामिल हैं, जो मेयोनेज़ के साथ तैयार किए गए हैं-इवानोव के स्टोलिचनी सलाद का एक संस्करण है, और केवल ओलिवियर की मूल रचना से मिलता-जुलता है। सर्दियों में घटकों की उपलब्धता के कारण, यह संस्करण किसी भी सोवियत अवकाश रात्रिभोज का एक मुख्य भाग था, विशेष रूप से एक नोवी गॉड (नए साल की पूर्व संध्या) रात्रिभोज (इस हद तक कि इसकी उपस्थिति को सोवियत शैम्पेन या मंदारिन संतरे के बराबर माना जाता था)। भले ही अब रूस में अधिक विदेशी खाद्य पदार्थ व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, लेकिन इसकी लोकप्रियता शायद ही कम हुई हैः यह सलाद रूसी लोगों के लिए घरेलू नव वर्ष समारोह के लिए सबसे पारंपरिक व्यंजन था और शायद अभी भी है। त्योहारों पर मनाए जाने वाले रूसी और सोवियत संघ के बाद के राज्यों के घर में बने संस्करण पारंपरिक रूप से रसोइये की सनक पर होते हैं। जबकि कुछ अवयवों को बुनियादी और आवश्यक माना जाता है, अन्य को या तो पसंद किया जाता है या कथित प्रामाणिकता के लिए खतरे के रूप में खारिज कर दिया जाता है। सबसे बड़ा ओलिवियर सलाद, वजन, दिसंबर 2012 में ओरेनबर्ग में तैयार किया गया था। अन्य देशों में यूरोपीय कैफे और स्वादिष्ट व्यंजन अक्सर आलू सलाद की एक पूरी श्रृंखला प्रदान करते हैं। इसके अतिरिक्त, कैफेटेरिया, सुविधा स्टोर और ट्रक स्टॉप सस्ते मेयोनेज़ जैसी ड्रेसिंग के साथ बुनियादी सामग्री का उपयोग करके कई उप-बराबर कारखाने के पैक किए गए या स्थानीय रूप से बनाए गए संस्करण बेचते हैं, जो ज्यादातर बेहद सरल होते हैं। दक्षिण पूर्व यूरोप सर्बिया में, ओलिवियर सलाद को रूसी सलाद कहा जाता है और यह नए साल और क्रिसमस की मेज पर बहुत आम है। सलाद बुल्गारिया, सर्बिया और उत्तरी मैसेडोनिया में रुस्का सालाटा (रुस्का सलाटा) के रूप में व्यापक रूप से लोकप्रिय है, और अल्बानिया में सालाटे रुसे। सलाद के बल्गेरियाई संस्करण में आमतौर पर आलू, गाजर, मटर, अचार और किसी प्रकार की सलामी या हैम होते हैं। बोस्निया और हर्जेगोविना में रुस्का सलाद और फ्रैंकुस्का सलाद (जो अनिवार्य रूप से बिना मांस के तैयार किया जाने वाला रूसी सलाद है) दोनों ही बहुत लोकप्रिय हैं, विशेष रूप से छुट्टियों के दौरान। क्रोएशिया और स्लोवेनिया में, यह आम तौर पर मांस के बिना तैयार किया जाता है, और इसे आमतौर पर क्रोएशियाई में फ्रैंकुस्का सलाटा और स्लोवेन में फ्रैंकोस्का सोलाटा कहा जाता है, दोनों का अर्थ फ्रेंच सलाद है। रोमानियाई संस्करण, जिसे सलाटा डी बोउफ ("गोमांस सलाद") कहा जाता है, को एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। यह बारीक कटा हुआ गोमांस (या चिकन) और जड़ वाली सब्जियों का एक संयोजन है, जिसे मेयोनेज़ में मोड़कर मुरातुरी, पारंपरिक रोमानियाई मिश्रित अचार के साथ समाप्त किया जाता है। इसे शाकाहारी भी बनाया जा सकता है। तुर्की में, इसे रस सलाद ("रूसी सलाद") के रूप में जाना जाता है। तुर्की संस्करण में उबले हुए और कटे हुए गाजर और आलू, कटे हुए खीरे के अचार, उबले हुए मटर और मेयोनेज़ होते हैं और कभी-कभी उबले हुए और कटे हुए अंडे, काले जैतून और चुकंदर की जड़ के अचार से सजाया जाता है। इसे मेज़ के रूप में परोसा जाता है और कुछ सैंडविच और कुंपीर (जैकेट आलू) के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। ओलिवियर सलाद का एक और तुर्की नाम अमेरिकी सलाद ("अमेरिकी सलाद") है, जो शीत युद्ध की अवधि से उत्पन्न एक सौम्योक्ति गलत नाम है। मध्य यूरोप स्लोवाकिया में इसे ज़ेमियाकोवी सालाट ("आलू सलाद") कहा जाता है। कई संस्करण हैं; हालाँकि, इसमें आम तौर पर उबली और क्यूब वाली सब्जियाँ (आलू, गाजर), बारीक कटा हुआ प्याज और मेयोनेज़ ड्रेसिंग में अचार होते हैं, अक्सर कटे हुए कठोर उबले अंडे और डिब्बाबंद हरी मटर के साथ। इसे नमक, काली मिर्च और सरसों के साथ पकाया जाता है। अचार से कुछ तरल पदार्थ भी मिलाया जा सकता है। चेक में इसे केवल ब्रैम्बोरोवी सलाद ("आलू सलाद") कहा जाता है। इसमें उबली हुई और क्यूब्स वाली सब्जियां (आलू, गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़), बारीक कटा हुआ प्याज और मेयोनेज़ ड्रेसिंग में अचार, अक्सर कटे हुए कठोर उबले अंडे, किसी प्रकार की नरम सलामी और डिब्बाबंद हरी मटर होती हैं। चेक गणराज्य में क्रिसमस के मुख्य भोजन, स्निट्ज़ेल या ब्रेड कार्प के साथ जाने के लिए यह पसंद का साइड-डिश है। पोलिश सालात्का जारज़िनोवा या सालात्का वारज़िवाना ("सब्जी सलाद", जिसे अक्सर सालात्का कहा जाता है) शाकाहारी है, जिसमें मटर, कठोर उबले हुए अंडे और मिरपोइक्स होते हैं, जिन्हें हमेशा छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च के साथ अनुभवी किया जाता है। व्यंजन आम तौर पर क्षेत्र के अनुसार भिन्न होते हैं (तीखे सेब या अचार जोड़े जा सकते हैं) और यहां तक कि घर के अनुसार भी, कभी-कभी मांस भी जोड़ा जाता है (जैसे। हैम)। ऐसा ही एक उल्लेखनीय अपवाद स्ज़ालोट () है, जो एक सिलेशियन किस्म है जिसमें न केवल उबले हुए आलू, गाजर, मटर और उबले हुए अंडे शामिल हो सकते हैं, बल्कि बेकन, सॉसेज या मसालेदार हेरिंग भी शामिल हो सकते हैं। इस तरह के सलाद अक्सर पारिवारिक समारोहों में परोसे जाते हैं, विशेष रूप से क्रिसमस की पूर्व संध्या पर। हंगरी में मांसहीन संस्करण को "फ़्रांसियासलाटा" (फ़्रांसिसी सलाद) कहा जाता है। मांस के साथ जोड़े गए संस्करणों को "ओरोज़ हुस्सलाता" (रूसी मांस सलाद) कहा जाता है। मांस के साथ या बिना, यह साल भर एक लोकप्रिय भोजन है। दक्षिणी यूरोप ग्रीस में यह लगभग किसी भी रेस्तरां के मेनू पर पाया जा सकता है और इसे ρονσικη σαλάτα (रोसिकी सलाद) कहा जाता है; इसमें आमतौर पर कोई मांस नहीं होता है। एनसालाडिला रुसा ("रूसी छोटा सलाद") स्पेन में व्यापक रूप से खाया जाता है और इसे कई बारों में तप के रूप में परोसा जाता है। इसमें आम तौर पर कटा हुआ उबला हुआ आलू, कटा हुआ उबला हुआ गाजर, डिब्बाबंद टूना, कटा हुआ उबला हुआ अंडे, मटर और मेयोनेज़ होते हैं। इटली में, इंसालाटा रुसा में समान सामग्री होती है। इसी तरह का संस्करण पुर्तगाल में भी लोकप्रिय है, जहाँ इसे सलाद रुसा कहा जाता है। यह आमतौर पर या तो एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या मछली के व्यंजनों, विशेष रूप से मछली के फिलेट के लिए एक सजावट के रूप में परोसा जाता है। उत्तरी यूरोप डेनमार्क, आइसलैंड और नॉर्वे में इसे रसिस्क सलाद कहा जाता है, और इसमें मेयोनेज़ ड्रेसिंग में गाजर और हरी मटर होती हैं। इसमें छोटे झींगे भी शामिल हो सकते हैं। अक्सर सलाद को रोटी पर स्मोक्ड मांस के साथ जोड़ा जाता है। एक समान लेकिन अलग सलाद जिसे इटालिएन्स्क सलाद के रूप में जाना जाता है, स्कैंडिनेवियाई देशों में भी उपलब्ध है, जिसमें मेयोनेज़ ड्रेसिंग में कटा हुआ पत्तागोभी और गाजर शामिल हैं। दो सलाद, रसिस्क सलाद और इटालियन्स्क सलाद, अक्सर भ्रमित होते हैं। फिनलैंड में, क्षेत्रीय सलाद इटालियंसलाटी में मेयोनेज़ ड्रेसिंग में गाजर, मटर और हैम होते हैं, लेकिन आलू की जगह स्पेगेटी या मैकरोनी होती है। नीदरलैंड में इसी तरह का सलाद होता है जिसे हुज़ारेंसालेड ("हुसर सलाद") कहा जाता है, लेकिन यह सलाद 1840 के दशक में पहले से मौजूद था। इसका नाम संभवतः डच हुसार रेजिमेंट से लिया गया है, और घोड़े के मांस के मूल घटक को संदर्भित करता है। एशिया ओलिवियर सलाद () ईरान में लोकप्रिय है, जहाँ इसे सलाद ओलिवियेह के रूप में जाना जाता है और आमतौर पर आलू, अंडे, फारसी अचार वाले खीरे, गाजर, चिकन, मटर और मेयोनेज़ के साथ बनाया जाता है, और अक्सर एक सैंडविच भराव होता है। यह वियतनाम, बांग्लादेश, पाकिस्तान और भारत में भी एक लोकप्रिय सलाद है, जहां इसे आमतौर पर आलू, मटर, सेब या अनानास और मेयोनेज़ के साथ बनाया जाता है और अक्सर कैफे में एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। रूसी सलाद का एक अन्य संस्करण भी पाकिस्तान में बहुत लोकप्रिय है जो ओलिवियर सलाद से कोई समानता नहीं रखता है और इसके बजाय एक पत्तागोभी और सेब स्लॉ है। जापानी आलू सलाद (पोटेसरा, पोटसरा), को अक्सर ओलिवियर सलाद का एक योशोकू संस्करण कहा जाता है, जो आलू की अर्ध-पिघली हुई स्थिरता में भिन्न होता है, मुख्य मांस घटक के रूप में कटा हुआ हैम (पारंपरिक कुक्कुट के बजाय) और चावल के सिरके और इसकी ड्रेसिंग में कराशी सरसों का उदार उपयोग। माना जाता है कि ओलिवियर सलाद को सोवियत काल के दौरान मंगोलिया में "कैपिटल सलाद" या "निसेल सलाद" के रूप में पेश किया गया था। इसमें आमतौर पर कटा हुआ हैम और गाजर, कटा हुआ उबला हुआ अंडे, कटा हुआ उबला हुआ गाजर और मेयोनेज़ से तैयार आलू होते हैं। यह मंगोलियाई लोगों के बीच व्यापक रूप से लोकप्रिय है, विशेष रूप से त्योहारों के मौसम के दौरान। लैटिन अमेरिका यह व्यंजन कई लैटिन अमेरिकी देशों में भी बहुत लोकप्रिय है जहां इसे एनसालाडा रुसा कहा जाता है और इसे कम कर दिया गया हैः उबले हुए आलू और गाजर, हरी बीन्स और प्रचुर मात्रा में मेयोनेज़ आधारित ड्रेसिंग। अर्जेंटीना में इसे आम तौर पर पहले चरण के रूप में या माताम्ब्रे कॉन रुसा नामक व्यंजन में माताम्ब्रे नामक एक बहुत ही बारीक कटा हुआ गोमांस लपेटकर परोसा जाता है। पूर्वी यूरोपीय यहूदी मूल के अर्जेंटीना के लोग टूना के साथ सलाद बना सकते हैं। पेरू, चिली, कोलंबिया, वेनेजुएला और अर्जेंटीना में यह एक पारंपरिक क्रिसमस साइड डिश है। डोमिनिकन गणराज्य में पकवान चुकंदर, गाजर, आलू और कभी-कभी मकई सहित उबली हुई सब्जियों के साथ बनाया जाता है, जिसे मेयोनेज़ और मसालों के साथ मिलाया जाता है। इसे अक्सर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यह भी देखें चिकन व्यंजनों की सूची रूसी व्यंजनों की सूची सलाद की सूची मिमोसा सलाद चिकन सलाद अंडा सलाद आलू सलाद नोट्स संदर्भ आगे पढ़ने के लिए एलन डेविडसन, द ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन टू फूड, ऑक्सफोर्ड, 1999। एना कुस्कोवा, "टेबल के केंद्र मेंः ओलिवियर सलाद का उदय और पतन", इतिहास में रूसी अध्ययन 50:1:44-96 (ग्रीष्मकालीन 2011) प्रकाशक का पृष्ठ (भुगतान) बाहरी लिंक सलाद आलू व्यंजन अंडा व्यंजन सॉसेज व्यंजन यूरोपीय व्यंजन ईरानी व्यंजन रूसी व्यंजन चिकन व्यंजन यूक्रेनी व्यंजन सोवियत व्यंजन स्पेनिश व्यंजन दक्षिण अमेरिकी व्यंजन तपस