The Epicure's Almanack
द एपिक्योर अल्मानैक; या, कैलेंडर ऑफ गुड लिविंग, लंदन में खाने के प्रतिष्ठानों के लिए एक गाइड था, जिसे राल्फ राइलेंस द्वारा लिखा गया था और 1815 में लॉन्गमैन द्वारा प्रकाशित किया गया था। प्रारंभिक मुद्रण के खराब स्वागत को देखते हुए, बाद के किसी भी संस्करण को एक साथ लाने का कोई प्रयास नहीं किया गया। जेनेट इंग फ्रीमैन की व्यापक टिप्पणी के साथ इस पुस्तक को 2013 में ब्रिटिश पुस्तकालय द्वारा पुनः प्रकाशित किया गया था। द एपिक्योर अल्मानैक पुस्तक में 1815 तक लंदन और उसके आसपास के लगभग 650 भोजन प्रतिष्ठानों का वर्णन किया गया है। इसके प्रकाशक लॉन्गमैन ने पहले संस्करण की 750 प्रतियों को छापने के लिए लगभग 177 पाउंड खर्च किए, और भारी विज्ञापन किया, लेकिन अंत में 300 से भी कम प्रतियां बिकीं; शेष को लुढ़का दिया गया। इसे 1803 और 1812 के बीच पेरिस में प्रकाशित अल्मानाच डेस गोरमैंड्स के मॉडल के रूप में विज्ञापित किया गया था, लेकिन यह दावा गलत लगता है। वास्तव में, इसे राइलेंस और सहयोगियों के नोटों से एक साथ खींचा गया था क्योंकि उन्होंने लंदन के कई प्रतिष्ठानों का दौरा किया था। इनमें से बहुत कम भोजनालय आज तक जारी हैं, और पुस्तक की प्राथमिक रुचि 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में लंदन, इसके भोजनालयों और इसके व्यंजनों के विवरण के रूप में है। पुस्तक को एक मुख्य भाग और तीन छोटे परिशिष्टों में व्यवस्थित किया गया हैः द अल्मानैक प्रॉपर, उस दिन लंदन के भीतर और उसके आसपास भौगोलिक क्षेत्र के अनुसार दुकानों, पबों, भोजनालयों और भोजनालयों का वर्णन करता है। कलाकारों की समीक्षा जो टेबल की इच्छाओं और सुविधाओं का प्रबंधन करते हैं, जो खाना पकाने के लिए नए और उपयोगी उपकरणों की पहचान करता है, और जिसका उद्देश्य ब्रिटिश व्यंजनों में सुधार करना है लंदन के सर्वश्रेष्ठ बाजारों की समीक्षा। और अंत में एक आहार कैलेंडर, जिसमें वर्णन किया गया है कि वर्ष के किसी भी समय कौन से खाद्य पदार्थ मौसम में हैं। परिशिष्टों में, यह स्पष्ट है कि राइलर की रुचि केवल लंदन के भोजन स्थलों का वर्णन करने के लिए नहीं है, बल्कि ब्रिटिश व्यंजनों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए है। कलाकारों की उनकी समीक्षा एक कहने वाले उद्धरण के साथ शुरू होती हैः "जॉन बुल द्वारा सबसे अधिक बार दोहराई जाने वाली कहावत है, कि 'भगवान मांस भेजते हैं, लेकिन शैतान रसोइयों को भेजता है'। प्रतिबिंबन में कुछ अनुचित और वास्तव में अन्यायपूर्ण है, क्योंकि अंग्रेजी पाक कला की पूरी प्रणाली अर्थव्यवस्था में बहुत कम है, और फ्रांसीसी या जर्मन के लिए संसाधनों की विविधता है। [यदि] जॉन बुल को अपने संविधान के प्रति कोई सम्मान है, तो भौतिक रूप से, एलिजाबेथ रैफल्ड के कुछ कानूनों को निरस्त करें, और निचले सदन में एक मौलिक सुधार शुरू करें, जिसे आमतौर पर रसोई कहा जाता है। राइलेंस स्वयं मानसिक आश्रयों के अंदर और बाहर एक यात्रा लेखक थे, जाहिरा तौर पर उन्मादी अवसादग्रस्तता विकार के कारण; 1834 में एक निजी आश्रय में उनकी मृत्यु हो गई। कंडीमेंट्स ऑफ रीजेंसी लंदन द अल्मानैक रिव्यू ऑफ आर्टिस्ट्स हू एडमिनिस्ट्रेटर टू वांट्स एंड कन्वीनियंस ऑफ द टेबल, पृष्ठ 272-273, रीजेंसी-युग के लंदन "इतालवी गोदामों" में उपलब्ध मसालों का विस्तृत प्रलेखन प्रदान करता हैः आइए अब हम पाक उपकरण के विषय से मसालों के विषय में आगे बढ़ें। जैसा कि सूप आम तौर पर मेज पर अग्रणी होते हैं, हम वर्मीसेली की सिफारिश करने की स्वतंत्रता लेते हैं; जिसे जेनोआ से सबसे अच्छा माना जाता है। एंडेरिना और कैग्लियारी पेस्ट (पास्ता) सूप को गाढ़ा करने और वील-ब्रॉथ को स्वादिष्ट सफेद सूप में बदलने के लिए उत्कृष्ट सामग्री हैं। दुबला हैम तले हुए खाने से स्वाद में काफी सुधार होगा। उन लोगों की सुविधा के लिए जो यात्रा करते हैं या व्यापार जल्दबाजी में भोजन करने के लिए मजबूर होते हैं, विभिन्न स्वादों के पोर्टेबल सूप की गोलियां होती हैं, जो गर्म पानी में जल्दी घुल जाती हैं, और सबसे पौष्टिक प्रकार का एक असाधारण व्यंजन बनाती हैं। मछली के लिए, अगले लेख में, चटनी के लिए सामग्री की एक बड़ी विविधता खुद को प्रस्तुत करती हैः कुछ, अर्क की स्थिति में, लॉबस्टर के सार के रूप में, एंकोवीज़, ज़ूबडीटी मच और सॉस रॉयल; जापान सोया, लेमन-अचार, अखरोट और मशरूम केचप, ऑयस्टर केचप, और तैयार किए गए विभिन्न लेख, ताकि केवल पिघले हुए मक्खन के मिश्रण की आवश्यकता हो। रागआउट, हैश और सामान्य रूप से बनाए गए व्यंजनों के साथ-साथ मुर्गियों के लिए, चटनी का एक शानदार विकल्प खुद को प्रस्तुत करता है। हम कैविस सॉस, गेम के लिए हनोवेरियन सॉस, क्वींस सॉस, कैम्प सॉस, हार्वेज़ सॉस, कोरैच, और सी का उदाहरण दे सकते हैं। कई जिज्ञासु स्वाद वाली सिरके इस विभाग से संबंधित हो सकती हैं; जैसे कि लाल और सफेद फ्रेंच सिरका, तारागोना, और लहसुन सिरका, केयेन और चिली सिरका। सूप का स्वाद बढ़ाने के लिए अजमोद, अजवाइन, पुदीना, अजवाइन, मार्जोरम, ऋषि, प्याज और सी के सार भी रखे जाते हैं। ये सार अपनी सूखी अवस्था में सामान्य तरीके से उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों की तुलना में बहुत बेहतर हैं। पुडिंग के लिए सामग्री में से हम बाजरा, साबूदाना, पटना चावल देखते हैं। चीज़ों में से हमारे पास परमेसन, ग्रुएरे, चैप्सिग्रे और हमारे प्रसिद्ध अंग्रेजी स्टिल्टन हैं। वह स्वादिष्ट और पौष्टिक पदार्थ, मैकरोनी, कसा हुआ पनीर के साथ, एक बढ़िया व्यंजन के बाद बनता है। मोरेल्स, विदेशी और अंग्रेजी, ट्रफल्स, सूखे, हरे और संरक्षित; मशरूम और शैंपिगनन सूखे या बिजली में; सूखे आर्टिचोक-नीचे, करी-पाउडर, सेम और हेरिकॉट्स बनाने के लिए दाल; और वह अत्यधिक बेशकीमती विलासिता, सॉयर क्राउट। जीवित प्रतिष्ठान 2012 तक, एपिक्योर के पंचांग में सूचीबद्ध निम्नलिखित प्रतिष्ठान अभी भी काफी हद तक उसी रूप में मौजूद हैंः सेंट्रल लंदन द सेवन स्टार्स, नं। 53 कैरी स्ट्रीट द बेल (अब ओल्ड बेल), नं. 96 फ्लीट स्ट्रीट द चेशायर चीज़ (ये ओल्ड चेशायर चीज़), वाइन ऑफिस कोर्ट, नं। 145 फ्लीट स्ट्रीट द जॉर्ज एंड वल्चर, जॉर्ज यार्ड सिम्पसन, बॉल कोर्ट द कॉक एंड वूलपैक, नं. 6 फिंच लेन आउटर लंदन द जॉर्ज, नं. 77 बरो हाई स्ट्रीट, साउथवार्क द जॉर्ज, नं. 32 किंग स्ट्रीट, ट्विकेनहैम द ग्रीन मैन, पुटनी हीथ द किंग्स आर्म्स, हैम्पटन कोर्ट द टाउन ऑफ रैम्सगेट, नं. 62 वैपिंग हाई स्ट्रीट द स्पेनियार्ड्स, हैम्पस्टेड हीथ द विंडमिल, क्लैफम कॉमन द हैंड एंड फ्लॉवर, नं। 1 हैमरस्मिथ रोड द जॉर्ज (अब जॉर्ज और डेवनशायर), नं। 8 बर्लिंगटन लेन, चिसविक संदर्भ 1815 गैर-काल्पनिक पुस्तकें अंग्रेजी गैर-काल्पनिक पुस्तकें लंदन रेस्तरां गाइड के बारे में पुस्तकें