Pumpkin
कद्दू जाति कुकुर्बिटा में प्रजातियों और किस्मों के संवर्धित नारंगी और गोल परिपक्व शीतकालीन स्क्वैश के लिए एक स्थानीय और विशिष्ट शब्द है जिसका पाक और सांस्कृतिक महत्व है लेकिन वनस्पति या वैज्ञानिक अर्थ पर कोई सहमति नहीं है, और स्थानीय भाषा के आधार पर, इसका रंग और आकार भिन्न हो सकता है। कद्दू शब्द का उपयोग कभी-कभी "स्क्वैश" या "विंटर स्क्वैश" के साथ किया जाता है, और आमतौर पर इसका उपयोग कुकुर्बिटा आर्गीरोस्पर्मा, कुकुर्बिटा फिसिफोलिया, कुकुर्बिटा मैक्सिमा, कुकुर्बिटा मोसचाटा और कुकुर्बिटा पेपो की कुछ किस्मों के लिए किया जाता है। उत्तरी अमेरिका (पूर्वोत्तर मैक्सिको और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका) के मूल निवासी, सी. पेपो कद्दू सबसे पुराने पालतू पौधों में से एक हैं, जिनका उपयोग 7,000 से 5,500 ईसा पूर्व में किया गया था। आज, विभिन्न प्रजातियों और किस्मों के कद्दू व्यापक रूप से भोजन के साथ-साथ सौंदर्य और सांस्कृतिक उपयोग के लिए उगाए जाते हैं। कद्दू के मोटे खोल में खाद्य बीज और गूदा होता है। उदाहरण के लिए, कद्दू पाई, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में थैंक्सगिविंग भोजन का एक पारंपरिक हिस्सा है, और कद्दू का उपयोग अक्सर शरद ऋतु की मौसमी सजावट के रूप में किया जाता है और हैलोवीन के आसपास सजावट के लिए जैक-ओ-लालटेन के रूप में तराशा जाता है, हालांकि व्यावसायिक रूप से डिब्बाबंद कद्दू पुरी और कद्दू पाई भराव आमतौर पर जैक-ओ-लालटेन के लिए उपयोग की जाने वाली कद्दू की विभिन्न किस्मों से बने होते हैं। व्युत्पत्ति और शब्दावली ऑक्सफोर्ड अंग्रेजी शब्दकोश के अनुसार, अंग्रेजी शब्द कद्दू प्राचीन यूनानी शब्द (रोमनीकृत) से निकला है, जिसका अर्थ है 'तरबूज'। इस सिद्धांत के तहत, यह शब्द लैटिन शब्द और मध्य फ्रांसीसी शब्द के माध्यम से प्रारंभिक आधुनिक अंग्रेजी में परिवर्तित हो गया, जिसे 17 वीं शताब्दी के अंग्रेजी उपनिवेशवादियों द्वारा कद्दू में बदल दिया गया था, जो अब पूर्वोत्तर संयुक्त राज्य अमेरिका में उनके आगमन पर कद्दू का सामना करने के तुरंत बाद था। मैसाचुसेट शब्द से कद्दू के लिए एक प्रस्तावित वैकल्पिक व्युत्पत्ति है, जिसका अर्थ है 'आगे बढ़ता है'। इस शब्द का उपयोग वैम्पानोग लोगों (जो मैसाचुसेट की बोली बोलते हैं) द्वारा वर्तमान मैसाचुसेट्स में स्थित प्लाईमाउथ कॉलोनी में अंग्रेजी तीर्थयात्रियों को कद्दू पेश करते समय किया जा सकता था। (अंग्रेजी शब्द स्क्वैश एक मैसाचुसेट शब्द से लिया गया है, जिसे विभिन्न रूपों में, या, निकट से संबंधित नररागेनसेट भाषा में लिखा गया है।) शोधकर्ताओं ने नोट किया है कि कद्दू शब्द और आयोटे और कैलाबाज़ा जैसे संबंधित शब्दों को अलग-अलग आकार और आकार के साथ शीतकालीन स्क्वैश की एक श्रृंखला पर लागू किया जाता है। उष्णकटिबंधीय कद्दू शब्द का उपयोग कभी-कभी प्रजाति कुकुर्बिटा मोसचाटा की कद्दू की खेती के लिए किया जाता है। विवरण कद्दू के फल एक प्रकार के बेरी हैं जिन्हें पेपो के रूप में जाना जाता है। आमतौर पर कद्दू को परिभाषित करने के लिए उपयोग की जाने वाली विशेषताओं में चिकनी और थोड़ी पसलियों वाली त्वचा और गहरे पीले से नारंगी रंग शामिल हैं, हालांकि सफेद, हरा और अन्य कद्दू के रंग भी मौजूद हैं। जबकि कुकुर्बिटा पेपो कद्दू का वजन आम तौर पर बीच में होता है, विशाल कद्दू द्रव्यमान में एक टन से अधिक हो सकते हैं। अधिकांश सी. मैक्सिमा की किस्में हैं जिन्हें वनस्पति विज्ञान समितियों और उत्साही किसानों के प्रयासों के माध्यम से विकसित किया गया था। सबसे बड़ी किस्में अक्सर अधिक वजन तक पहुंचती हैं। अक्टूबर 2023 में, सबसे भारी कद्दू का रिकॉर्ड 1, 246.9 किलोग्राम (2,749 पाउंड) पर स्थापित किया गया था। इतिहास कुकुर्बिटा पेपो का सबसे पुराना प्रमाण मेक्सिको में पाए गए कद्दू के टुकड़े हैं जो 7,000 और 5,500 ईसा पूर्व के बीच के हैं। मक्के और सेम के साथ-साथ कद्दू और स्क्वैश की अन्य प्रजातियां, कई उत्तरी अमेरिकी स्वदेशी समाजों द्वारा अभ्यास किए जाने वाले साथी रोपण की थ्री सिस्टर्स विधि में दिखाई देती हैं। हालांकि, बड़ी आधुनिक कद्दू की खेती को आम तौर पर बाहर रखा जाता है, क्योंकि उनका वजन अन्य फसलों को नुकसान पहुंचा सकता है। यूरोपीय लोगों द्वारा उत्तरी अमेरिका का उपनिवेश करना शुरू करने के दशकों के भीतर, यूरोप में आधुनिक किस्मों स्मॉल शुगर कद्दू और कनेक्टिकट फील्ड कद्दू के समान कद्दू के चित्र प्रकाशित किए गए। कद्दू की खेती एक गर्म मौसम की फसल है जिसे आमतौर पर उत्तरी गोलार्ध में जुलाई की शुरुआत में लगाया जाता है। कद्दू के लिए आवश्यक है कि मिट्टी का तापमान कम से कम गहरा हो और मिट्टी में पानी अच्छी तरह से हो। अगर पानी की कमी है, नीचे के तापमान के कारण, या पानी से भरी मिट्टी में उगाई जाती है तो कद्दू की फसलों को नुकसान हो सकता है। इन स्थितियों के भीतर, कद्दू को कठोर माना जाता है, और भले ही कई पत्तियों और बेल के कुछ हिस्सों को हटा दिया जाता है या क्षतिग्रस्त कर दिया जाता है, लेकिन जो हटा दिया गया था उसे बदलने के लिए पौधा जल्दी से माध्यमिक बेलों को उगा सकता है। कद्दू नर और मादा दोनों फूलों का उत्पादन करते हैं, जिसमें आमतौर पर मधुमक्खियों द्वारा निषेचन किया जाता है। अमेरिका में, कद्दू को ऐतिहासिक रूप से देशी स्क्वैश मधुमक्खी, पेपोनापिस प्रुइनोसा द्वारा परागण किया गया है, लेकिन उस मधुमक्खी में गिरावट आई है, शायद आंशिक रूप से कीटनाशक (इमिडाक्लोप्रिड) संवेदनशीलता के कारण। भू-आधारित मधुमक्खियाँ, जैसे स्क्वैश मधुमक्खियाँ और पूर्वी भौंरा, कद्दू द्वारा बनाए गए बड़े पराग कणों को प्रबंधित करने के लिए बेहतर हैं। अमेरिकी कृषि विभाग द्वारा प्रति एकड़ एक छत्ते (0.40 हेक्टेयर, या प्रति 2 हेक्टेयर पाँच छत्ते) की सिफारिश की जाती है। यदि परागण के लिए अपर्याप्त मधुमक्खियाँ हैं, तो बागवानों को हाथ से परागण करना पड़ सकता है। अपर्याप्त परागण वाले कद्दू आमतौर पर बढ़ने लगते हैं लेकिन विकसित होने में विफल रहते हैं। 2020 में, कद्दू (स्क्वैश और लौकी सहित) का विश्व उत्पादन 28 मिलियन टन था, जिसमें चीन का कुल उत्पादन का 27 प्रतिशत था। यूक्रेन और रूस दोनों ने लगभग दस लाख टन का उत्पादन किया। संयुक्त राज्य अमेरिका में संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लोकप्रिय फसलों में से एक के रूप में, 2017 में कद्दू का उत्पादन किया गया था। कद्दू के शीर्ष उत्पादक राज्यों में इलिनोइस, इंडियाना, ओहियो, पेंसिल्वेनिया और कैलिफोर्निया शामिल हैं। कद्दू टेक्सास का राज्य स्क्वैश है। इलिनोइस कृषि विभाग के अनुसार, प्रसंस्करण के लिए यू. एस. फसल का 95 प्रतिशत इलिनोइस में उगाया जाता है। वास्तव में, सभी उपयोगों के लिए कुल कद्दू फसल का 41 प्रतिशत राज्य में उत्पन्न होता है, जो निकटतम प्रतिद्वंद्वी कैलिफोर्निया से पांच गुना अधिक है, जिसका कद्दू उद्योग सैन जोकिन घाटी में केंद्रित है; और इसका अधिकांश हिस्सा राज्य के मध्य भाग में पांच काउंटियों से आता है। नेस्ले, ब्रांड नाम लिब्बी के तहत काम करता है, संयुक्त राज्य अमेरिका में मॉर्टन, इलिनोइस में अपने संयंत्र में प्रसंस्कृत कद्दू का 85 प्रतिशत उत्पादन करता है। 2009 के अंत में, इलिनोइस में बारिश ने लिब्बी की कद्दू की फसल को तबाह कर दिया, जो उस वर्ष के भंडार को कम करने वाली अपेक्षाकृत कमजोर 2008 की फसल के साथ मिलकर, थैंक्सगिविंग अवकाश के मौसम के दौरान पूरे देश को प्रभावित करने वाली कमी का कारण बना। एक और कमी, कुछ हद तक कम गंभीर, ने 2015 की फसल को प्रभावित किया। पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में कद्दू की फसल, जो राष्ट्रीय फसल का लगभग तीन से चार प्रतिशत है, मुख्य रूप से जैविक बाजार के लिए उगाई जाती है। टेरी काउंटी, टेक्सास में एक बड़ा कद्दू उद्योग है, जो बड़े पैमाने पर लघु कद्दू पर केंद्रित है। इलिनोइस की किसान सारा फ्रे को "अमेरिका की कद्दू रानी" कहा जाता है और वह सालाना लगभग पचास लाख कद्दू बेचती है, मुख्य रूप से जैक-ओ-लालटेन के रूप में उपयोग के लिए। पोषण एक मात्रा में, कच्चा कद्दू खाद्य ऊर्जा प्रदान करता है और प्रोविटामिन ए बीटा-कैरोटीन और विटामिन ए (53 प्रतिशत डीवी) (तालिका) का एक उत्कृष्ट स्रोत (20 प्रतिशत या उससे अधिक दैनिक मूल्य, डीवी) है। विटामिन सी मध्यम मात्रा (11 प्रतिशत डी. वी.) में मौजूद होता है, लेकिन कोई अन्य पोषक तत्व महत्वपूर्ण मात्रा (10 प्रतिशत डी. वी., टेबल से कम) में नहीं होते हैं। कद्दू में 92 प्रतिशत पानी, 6.5 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट, 0.1 प्रतिशत वसा और 1 प्रतिशत प्रोटीन (तालिका) होता है। उपयोग पाक कला कद्दू के पौधे के अधिकांश भाग खाने योग्य होते हैं, जिनमें मांसल खोल, बीज, पत्ते और फूल शामिल हैं। पकने पर, कद्दू को उबला जा सकता है, उबाला जा सकता है या भुना जा सकता है। अपरिपक्व कद्दू को ग्रीष्मकालीन स्क्वैश के रूप में खाया जा सकता है। खोल और मांस उत्तरी अमेरिका में, कद्दू पारंपरिक शरद ऋतु की फसल का हिस्सा हैं, जिन्हें पीसकर खाया जाता है और सूप और प्यूरी में अपना रास्ता बनाते हैं। अक्सर, कद्दू के मांस को पाई में बनाया जाता है, जिनमें से विभिन्न प्रकार के कनाडाई और अमेरिकी थैंक्सगिविंग छुट्टियों के पारंपरिक प्रधान हैं। कद्दू पुरी को कभी-कभी तैयार किया जाता है और बाद में उपयोग के लिए फ्रीज किया जाता है। दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका और मैक्सिको में, कद्दू और स्क्वैश के फूल एक लोकप्रिय और व्यापक रूप से उपलब्ध खाद्य पदार्थ हैं। इनका उपयोग व्यंजनों को सजाने के लिए किया जा सकता है, या एक बैटर में ड्रेज किया जा सकता है और फिर तेल में तला जा सकता है। कद्दू के पत्तों को ज़ाम्बिया में भी खाया जाता है, जहाँ उन्हें बुलाया जाता है और एक साइड डिश के रूप में मूंगफली के पेस्ट के साथ उबला और पकाया जाता है। कद्दू के बीज, जिन्हें पेपिटास के नाम से भी जाना जाता है, खाद्य और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। वे लगभग डेढ़ से. मी. लंबे, चपटे, असमान रूप से अंडाकार, हल्के हरे रंग के होते हैं और आमतौर पर सफेद भूसी से ढके होते हैं, हालांकि कुछ कद्दू की किस्में उनके बिना बीज का उत्पादन करती हैं। कद्दू के बीज एक लोकप्रिय नाश्ता है जो किराने की दुकानों पर छिद्रित या अर्ध-छिद्रित पाया जा सकता है। प्रति औंस, कद्दू के बीज प्रोटीन, मैग्नीशियम, तांबा और जस्ता का एक अच्छा स्रोत हैं। कद्दू के बीज का तेल एक मोटा तेल है जिसे भुने हुए बीजों से दबाया जाता है जो लाल या हरे रंग का दिखाई देता है। जब खाना पकाने के लिए या सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, तो कद्दू के बीज का तेल आमतौर पर अपने मजबूत स्वाद के कारण अन्य तेलों के साथ मिलाया जाता है। कद्दू के बीज के तेल में ओलिक एसिड और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड जैसे फैटी एसिड होते हैं। मानव उपभोग के लिए अंडों के पोषण में सुधार के लिए कुकुर्बिटा मैक्सिमा और कुकुर्बिटा मोसचाटा से पशु चारा कद्दू के बीज का भोजन प्रदर्शित किया गया है, और चिकन फ़ीड में सोयाबीन के स्थान पर कुकुर्बिटा पेपो के बीज का सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, नक्काशीदार कद्दू को पहली बार सामान्य रूप से फसल के मौसम से जोड़ा गया था, इससे बहुत पहले कि यह हैलोवीन का प्रतीक बन गया। हैलोवीन के लिए उपज को तराशने की प्रथा "स्टिंजी जैक" नामक एक व्यक्ति के बारे में एक आयरिश मिथक से उत्पन्न हुई थी। हैलोवीन के मौसम के लिए कद्दू जैक-ओ-लालटेन की नक्काशी की प्रथा आयरलैंड के साथ-साथ स्कॉटलैंड और यूनाइटेड किंगडम के अन्य हिस्सों में सलगम, मैंगेलवर्ज़ेल या स्वीडन (रुताबागा) से लालटेन की नक्काशी की पारंपरिक प्रथा से विकसित हुई। ये सब्जियाँ आज भी स्कॉटलैंड और उत्तरी आयरलैंड में नक्काशीदार लालटेन के रूप में लोकप्रिय विकल्प बनी हुई हैं, हालाँकि अंग्रेजों ने 2004 में हैलोवीन के लिए दस लाख कद्दू खरीदे थे, जो यूनाइटेड किंगडम में कद्दू नक्काशी के प्रसार को दर्शाता है। उत्तरी अमेरिका में प्रवासियों ने नक्काशी के लिए देशी कद्दू का उपयोग करना शुरू कर दिया, जो आसानी से उपलब्ध हैं और बहुत बड़े हैं-जिससे उन्हें सलगम की तुलना में नक्काशी करना आसान हो जाता है। 1837 तक जैक-ओ-लालटेन एक नक्काशीदार सब्जी लालटेन के लिए एक शब्द के रूप में दिखाई नहीं देता था, और हैलोवीन के साथ नक्काशीदार कद्दू लालटेन का संबंध 1866 में दर्ज किया गया है। जैक-ओ-लालटेन के लिए उपयोग किया जाने वाला पारंपरिक अमेरिकी कद्दू कनेक्टिकट क्षेत्र की किस्म है। केंटकी फील्ड कद्दू भी कद्दू की खेती में से एक है जिसे विशेष रूप से जैक-ओ-लालटेन नक्काशी के लिए उगाया जाता है। चन्किंग कद्दू चन्किंग एक प्रतिस्पर्धी गतिविधि है जिसमें टीमें विभिन्न यांत्रिक उपकरणों का निर्माण करती हैं जो एक कद्दू को यथासंभव फेंकने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं। कैटापोल्ट, ट्रेबुचेट, बैलिस्टा और एयर कैनन सबसे आम तंत्र हैं। कद्दू उत्सव और प्रतियोगिताएं विशाल कद्दू के उत्पादक अक्सर सबसे बड़े कद्दू उगाने के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। त्योहार कद्दू और इन प्रतियोगिताओं को समर्पित हो सकते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कैलिफोर्निया के हाफ मून बे शहर में एक वार्षिक कला और कद्दू महोत्सव आयोजित किया जाता है, जिसमें विश्व चैंपियन कद्दू वजन-बंद भी शामिल है। दुनिया के सबसे भारी कद्दू का रिकॉर्ड 2021 में इटली में स्थापित किया गया था। लोक चिकित्सा कद्दू का उपयोग मूल अमेरिकियों द्वारा आंतों के कीड़े और मूत्र संबंधी बीमारियों के इलाज के लिए लोक चिकित्सा के रूप में किया गया है, और इस मूल अमेरिकी उपचार को उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में अमेरिकी डॉक्टरों द्वारा कीड़ों के निष्कासन के लिए एक कृमिनाशक के रूप में अपनाया गया था। जर्मनी और दक्षिणपूर्वी यूरोप में, सी. पेपो के बीजों का उपयोग चिड़चिड़ा मूत्राशय और सौम्य प्रोस्टेटिक हाइपरप्लासिया के इलाज के लिए लोक उपचार के रूप में भी किया जाता था। चीन में, सी. मोसचाटा के बीजों का उपयोग पारंपरिक चीनी चिकित्सा में परजीवी रोग सिस्टोसोमियासिस के उपचार और टेप कृमियों के निष्कासन के लिए भी किया जाता था। लोककथा और कल्पना लोककथाओं और लोकप्रिय संस्कृति में कद्दू और अलौकिक के बीच एक संबंध है, जैसे किः कद्दू से जैक-ओ-लालटेन को तराशने की प्रथा एक खोई हुई आत्मा के बारे में लोककथाओं से प्राप्त होती है जो पृथ्वी पर घूमती है। परी कथा सिंड्रेला में, परी गॉडमदर शीर्षक चरित्र के लिए एक कद्दू को एक गाड़ी में बदल देती है, लेकिन आधी रात को यह एक कद्दू में बदल जाता है। वाशिंगटन इरविंग की भूत कहानी द लीजेंड ऑफ स्लीपी होलो के कुछ रूपांतरणों में कहा जाता है कि बिना सिर वाले घुड़सवार एक विकल्प सिर के रूप में कद्दू का उपयोग करते हैं। अधिकांश लोककथाओं में नक्काशीदार कद्दू का उद्देश्य ऑल हैलोज़ की पूर्व संध्या (यानी, हैलोवीन) पर दुष्ट आत्माओं को डराना है, जब मृतकों को पृथ्वी पर चलना था। प्रजाति और किस्मों में विभिन्न आकारों, रंगों और स्वादों के साथ कई आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण किस्में शामिल हैं जो विभिन्न उद्देश्यों के लिए उगाई जाती हैं। विविधता का उपयोग यहाँ कल्टीवार के साथ एक दूसरे के स्थान पर किया जाता है, लेकिन प्रजातियों या वर्गीकरण विविधता के साथ नहीं। यह भी देखें पाक फलों की सूची स्क्वैश और कद्दू के व्यंजनों की सूची संदर्भ बाहरी लिंक पूर्व-कोलंबियाई उत्तरी अमेरिका से उत्पन्न फसलें अमेरिका से उत्पन्न फसलें खाद्य मेवे और बीज फल सब्जियां हैलोवीन खाद्य पादप सामान्य नाम मुख्य खाद्य पदार्थ धन्यवाद भोजन