Migas
मिगास (,) (अंग्रेजी में "टुकड़ों") पारंपरिक रूप से स्पेनिश और पुर्तगाली व्यंजनों में बासी रोटी और अन्य अवयवों से बनाया जाने वाला एक व्यंजन है। मूल रूप से चरवाहों द्वारा पेश किए गए, माइगा पूरे इबेरियन प्रायद्वीप में बहुत लोकप्रिय हैं, और दक्षिणी स्पेन में मोंटेरिया में शिकारियों का विशिष्ट नाश्ता हैं। मैक्सिकन और टेक्स-मैक्स व्यंजनों में मक्के या आटे के टॉर्टिला से बने एक अलग व्यंजन के लिए इसी नाम का उपयोग किया जाता है। इबेरियन माइगास स्पेनिश माइगास स्पेनिश व्यंजनों में एक पारंपरिक व्यंजन है। यह मूल रूप से एक नाश्ते का व्यंजन था जिसमें बची हुई रोटी या टोर्टा का उपयोग किया जाता था। मिगास आमतौर पर स्पेन में रेस्तरां में दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए पहले पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है। स्पेन के प्रांतों में माइगा की सामग्री अलग-अलग होती है। एक्स्ट्रेमाडुरा में, इस व्यंजन में पानी, लहसुन, पेपरिका और जैतून के तेल में भिगोई गई एक दिन पुरानी रोटी शामिल है। तेरूएल, आरागॉन में, माइगास में चोरिज़ो और बेकन शामिल हैं, और इसे अक्सर अंगूर के साथ परोसा जाता है। ला मंचा में, माइगास मंचेगास एक अधिक विस्तृत तैयारी है जिसमें मूल रूप से अरागोनीज माइगास के समान अवयवों का उपयोग किया जाता है। दक्षिणपूर्वी स्पेन के ग्रेनाडा, अल्मेरिया और मुर्सिया में, माइगा उत्तरी अफ्रीकी कूसकूस के समान है, जिसमें आटा और पानी का उपयोग किया जाता है, लेकिन रोटी नहीं होती है। तैयारी में आमतौर पर मछली सहित विभिन्न प्रकार की सामग्री होती है। अंडलूसियन माइगास को अक्सर तला हुआ ब्रेडक्रंब के रूप में तप के रूप में सार्डिन के साथ खाया जाता है। कुछ स्थानों पर व्यंजन को मातंजा (कसाई) की सुबह खाया जाता है और दही, यकृत, गुर्दे और अन्य ऑफल सहित एक स्टू के साथ परोसा जाता है, जिसे पारंपरिक रूप से सुअर, भेड़ या बकरी की कसाई के तुरंत बाद खाया जाता है। मिगास को अक्सर खुले चूल्हे या कोयले पर पकाया जाता है। अल्मेरिया में, बारिश होने पर माइगास एक मुख्य व्यंजन है, फिर भी इसका कारण अभी भी बहुत चर्चा का विषय है। पुर्तगाली माइगास भी पुर्तगाली व्यंजनों में एक पारंपरिक व्यंजन है। यह आमतौर पर बची हुई रोटी के साथ बनाया जाता है, या तो पारंपरिक रूप से दक्षिणी पुर्तगाल में एलेन्टेजो क्षेत्र से जुड़ी गेहूं की रोटी, या जैसा कि बीरा में उपयोग किया जाता है, मकई की रोटी। एलेन्टेजो में माइगास को रोटी के बजाय आलू (माइगास डी बटाटा) से भी बनाया जा सकता है। लहसुन और जैतून का तेल हमेशा एक घटक होते हैं। सुअर के मांस की बूंदें, जंगली शकरकंद, टमाटर और लाल मिर्च का पेस्ट और ताजा धनिया जैसे मसाले आमतौर पर एलेन्टेजो में शामिल किए जाते हैं, जबकि बीरा में अन्य अवयवों में आम तौर पर कैल्डो वर्डे शैली में पके हुए काले कट, पके हुए बीन्स (पिंटो, काली आंखों वाले मटर या किडनी बीन्स) और कभी-कभी पके हुए चावल शामिल होते हैं। मिगास आमतौर पर मांस या अन्य मुख्य व्यंजनों के साथ होता है। उत्तरी अमेरिकी माइगास मैक्सिकन माइगास मेक्सिको के विभिन्न क्षेत्रों में, माइगास एक पारंपरिक नाश्ते का व्यंजन है जिसमें कुरकुरा टूटा हुआ मकई का टॉर्टिला चिप्स होता है, जिसमें तले हुए अंडे का मिश्रण बनाने के लिए मिलाया जाता है। यह तैयारी पिछले भोजन से बचे हुए कठोर मकई के टॉर्टिला का उपयोग करती है। चिलाकिल्स पूरे तले हुए टॉर्टिला चिप्स और साल्सा के साथ एक समान भोजन है, जहां खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अंडे या चिकन जोड़े जाते हैं। दोनों ही स्वादिष्ट, सस्ता कामकाजी वर्ग का नाश्ता है। मेक्सिको सिटी माइगास मेक्सिको सिटी में भी माइगास का अपना संस्करण है। यह एक लहसुन का सूप है जिसे कटे हुए दिन के पुराने बोलिलोस (रोटी) के साथ गाढ़ा किया जाता है। इसे आमतौर पर पोर्क शैंक्स, हैम हड्डियों, एपाज़ोट, ओरेगानो और विभिन्न प्रकार की सूखी मिर्च के साथ स्वाद दिया जाता है। परोसने पर आमतौर पर प्रत्येक थाली में एक कच्चा अंडा मिलाया जाता है और इसे अंडे के ड्रॉप सूप के समान गर्म सूप द्वारा धीरे-धीरे पकाया जाता है। यह मेक्सिको शहर के आसपास, विशेष रूप से टेपिटो में, फोंडा में एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है। टेक्स-मैक्स माइगास मैक्सिकन माइगास का एक टेक्स-मैक्स संस्करण भी है। इसमें अतिरिक्त सामग्री शामिल है, जैसे कि कटा हुआ प्याज, कटा हुआ चिली मिर्च, कटा हुआ ताजा टमाटर, या पनीर, साथ ही साथ विभिन्न मसाले और मसाले (जैसे, साल्सा या पिको डी गैलो)। एक अन्य सामान्य भिन्नता मानक सामग्री में चोरिज़ो जोड़ना है। मिगास को आम तौर पर तले हुए बीन्स के साथ परोसा जाता है, और मकई या आटे के टॉर्टिला का उपयोग सभी अवयवों को टैको में डालने के लिए किया जा सकता है। टेक्सास में मिगास ब्रेकफास्ट टैको लोकप्रिय हैं। कुछ क्षेत्रों में, इसे पारंपरिक रूप से लेंट के दौरान खाया जाता रहा होगा। इसे भी देखें एक्वाकोट्टा चिलाक्वील्स, खाना पकाने के टॉर्टिला पर आधारित एक अन्य मैक्सिकन व्यंजन फिट-फिट या फिर-फिर-इथियोपिया और इरिट्रिया में एक मसालेदार नाश्ते का व्यंजन जो कटे हुए फ्लैटब्रेड और स्पष्ट मक्खन के साथ बनाया जाता है गचस फ्रेंच टोस्ट कोथु परोट्टा, जो दक्षिण भारतीय राज्य तमिलनाडु और श्रीलंका के तमिल भाषी क्षेत्रों में कुछ हद तक समान व्यंजन है पुर्तगाली व्यंजनों की सूची मटज़ा ब्री, कुछ हद तक इसी तरह का अश्केनाज़ी नाश्ते का व्यंजन जिसमें टॉर्टिला पंजानेला सैंडविच डी माइगा, अर्जेंटीना सैंडविच के बजाय मटज़ोह का उपयोग किया जाता है, जिसमें से माइगा क्रस्टलेस ब्रेड टैकोस टोर्टा डी गज़्पाचो संदर्भ ग्रंथ सूची को संदर्भित करता है। अंडलूसिया, स्पेन के प्राचीन व्यंजनों का स्वाद लें अंडलूसियन व्यंजन एक्स्ट्रेमाडुरन व्यंजन मैक्सिकन व्यंजन पुर्तगाली व्यंजन स्पेनिश व्यंजन टेक्स-मैक्स व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजन स्पेनिश ब्रेड