Modernist Bread
आधुनिकतावादी रोटी नाथन मेहरवोल्ड और फ्रांसिस्को मिगोया की 2017 की पाक कला की पुस्तक है। यह पुस्तक रोटी, इसके इतिहास और बेकिंग तकनीकों और बेकिंग के पीछे के विज्ञान के लिए एक मार्गदर्शक पर केंद्रित है। संरचना आधुनिकतावादी ब्रेड सेट में 5 खंड और मैनुअल होते हैंः खंड 1: इतिहास और मूल बातें ("ब्रेड का इतिहास, स्वास्थ्य और बेकर्स के लिए विज्ञान के मूल सिद्धांतः सूक्ष्म जीव विज्ञान, गर्मी और ऊर्जा, और पानी की भौतिकी को शामिल करता है") खंड 2: सामग्री ("ब्रेड की सामग्री पर विस्तृत नज़र-आटे बनने वाले अनाज से लेकर खमीर और अन्य सामग्री जिनमें आधुनिकतावादी अनुप्रयोग हैं") खंड 3: तकनीक और उपकरण ("ब्रेड बनाने की तकनीकों के लिए गाइडबुक"। अध्याय रोटी बनाने की प्रक्रिया का अनुसरण करते हैंः किण्वन, मिश्रण, विभाजन और आकार, प्रूफिंग, स्कोरिंग और परिष्करण, ओवन और बेकिंग, साथ ही शीतलन और भंडारण। खंड 4: व्यंजनों I ("प्रत्येक अध्याय को रोटी के प्रकारों से विभाजित किया गया है। खंड 4 में लीन ब्रेड, समृद्ध ब्रेड और राई और पूरे अनाज की ब्रेड के लिए व्यंजन शामिल हैं। खंड 5: व्यंजनों II ("ये अध्याय फ्लैटब्रेड और पिज्जा का पता लगाते हैं, फिर बैगल्स, प्रेटज़ेल्स और बाओ, ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड और ब्रेड मशीनों की ओर बढ़ते हैं।") रेसिपी मैनुअल ("430-पृष्ठ, तार-बद्ध रसोई मैनुअल, साथ में संदर्भ टेबल") पुस्तक को सकारात्मक समीक्षा मिली। द न्यूयॉर्क टाइम्स के तेजल राव ने पुस्तक की प्रशंसा करते हुए कहा कि यह रोटी बनाने के इतिहास और विज्ञान का गहराई से वर्णन करती है ("बेकिंग को सूक्ष्म जीव विज्ञान में लागू किया जाता है", एक अध्याय शुरू होता है), जो आटा और किण्वन पर सावधानीपूर्वक, पाठ्यपुस्तक-शैली की स्पर्शरेखाओं के लिए बार-बार तोड़ती है। इसके व्यंजनों को पढ़ने के लिए एक प्रतिबद्धता की आवश्यकता होती है, और गहरी व्याख्या के लिए पुस्तकों के माध्यम से वापस फ़्लिप करने की आवश्यकता होती है। लेकिन प्रत्येक में उपयोगी विविधताएं हैं जो पेशेवर और घरेलू रसोई दोनों के लिए कई प्रकार के मिश्रण और खाना पकाने के तरीकों के साथ काम करती हैं। इन सबसे ऊपर, यह पुस्तक रसोइयों से दुनिया के सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से एक पर पुनर्विचार करने का आह्वान करती है-यह समझने के लिए कि रोटी कैसे बनाई जाती है, अपनी प्रवृत्ति और अंतर्ज्ञान से अधिक का उपयोग करके, ताकि वे शिल्प को आगे बढ़ा सकें। समीक्षक टीम द्वारा की गई प्रतिबद्धता से भी प्रभावित थेः "स्क्वाट रोटियों को पुनः पेश करने के लिए, उन्होंने न्यूयॉर्क में एक पुरावशेष विक्रेता से एक कांस्य रोमन रोटी का टिकट () प्राप्त किया (हां, जब उन्हें पता चला कि इसे एक काम करने वाले ओवन में उपयोग किया जाएगा तो वह भयभीत हो गए) और अपने कुछ दाढ़ी वाले सहयोगियों को तैयार करने के लिए एक पोशाक डिजाइनर को बुलाया। रोटी के शौकीनों के लिए प्यारा कॉस्प्ले जैसा क्या लग सकता है, यह भी आधुनिकतावादी रोटी की भावना का सारांश है, एक ऐसी पुस्तक जो बेकर्स से अतीत को रोमांटिक बनाए बिना देखने की मांग करती है। वायर्ड के जो रे ने भी पुस्तक की प्रशंसा करते हुए कहाः "आश्चर्यजनक तस्वीरें, स्कैनिंग इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोप, इतिहास, खोजों, विज्ञान से बने ग्लूटेन की छवियां हैं, और इस बिंदु पर आप या तो पूरे विचार से चकित हैं या उस अंतिम पैराग्राफ में अस्पष्ट रूप से सोच रहे हैं कि" रोटी के बारे में पाँच किताबें? " झपकी लेने के लिए फर्श पर एक उपयुक्त स्थान खोजने से पहले। और "आधुनिकतावादी रोटी को देखने और आश्चर्यचकित न होने का कोई तरीका नहीं है। यह बहुत सुंदर है, और मेहरवोल्ड इस बारे में बात करते हुए घूमते हैं कि प्रत्येक पाँच-खंड सेट को छापने में कितने पाउंड की स्याही लगी। इसके अलावा, टीम दोनों नई तकनीकों के साथ आई है और पुरानी तकनीकों को परिष्कृत किया है। द कुकिंग वर्ल्ड पुस्तक के विस्तार को नोट करता हैः "एक और काम जो विभिन्न स्रोतों, औद्योगिक के साथ-साथ कारीगरों में प्रेरणा पाता है, जो जंगली खट्टी शुरुआत करने वालों की देखभाल के लिए एक गाइड के साथ उच्च-फ्रुक्टोज मकई सिरप की रक्षा की पेशकश करता है, और इस विचार को खारिज करता है कि पानी की शुद्धता रोटी के उदय और स्वाद को प्रभावित करती है।" पुरस्कार यह पुस्तक कई पुरस्कारों की विजेता हैः जेम्स बियर्ड कुकबुक अवार्ड्स, रेस्तरां एंड प्रोफेशनल कैटेगरी (2018) इंटरनेशनल एसोसिएशन ऑफ क्युलिनरी प्रोफेशनल्स अवार्ड्स, जेन ग्रिगसन अवार्ड फॉर डिस्टिंगुइश्ड स्कॉलरशिप एंड डेप्थ ऑफ रिसर्च इन कुकबुक (2018) गोरमंड वर्ल्ड कुकबुक अवार्ड्स, बेस्ट फूड बुक ऑफ द ईयर और बेस्ट कुकबुक पब्लिशर कैटेगरी (2018) पबवेस्ट डिज़ाइन अवार्ड्स, रेफरेंस बुक (गोल्ड) और स्पेशल एडिशन (सिल्वर) कैटेगरी (2018) बुक एक्सीलेंस अवार्ड्स, कुकबुक कैटेगरी (2018) संदर्भ लिंक 2017 की गैर-काल्पनिक पुस्तकों के बारे में मेहरवोल्ड का साक्षात्कार।