Burrito
बुरिटो (,) मैक्सिकन और टेक्स-मैक्स व्यंजनों में एक व्यंजन है जो सियुडाड जुआरेज़ में बनाया गया था, जिसमें विभिन्न अवयवों के चारों ओर एक सीलबंद बेलनाकार आकार में लपेटा गया आटा टॉर्टिला होता है। टॉर्टिला को कभी-कभी हल्का ग्रिल किया जाता है या इसे नरम करने के लिए भाप में पकाया जाता है, जिससे यह अधिक लचीला हो जाता है और इसे खुद से चिपकने दिया जाता है। बुरिटोस को अक्सर हाथ से खाया जाता है, क्योंकि उनकी कसकर लपेटने से सामग्री एक साथ रहती है। बुरिटोस को "गीला" भी परोसा जा सकता है, यानी, एक स्वादिष्ट और मसालेदार चटनी में ढककर, जब उन्हें कांटे और चाकू से खाया जाता है। बुरिटोस स्वादिष्ट सामग्री से भरे होते हैं, अक्सर गोमांस, चिकन या सूअर का मांस जैसे मांस, और अक्सर अन्य सामग्री जैसे चावल, पके हुए बीन्स (या तो पूरे या ताज़ा), सब्जियां, जैसे सलाद और टमाटर, पनीर, और मसाले जैसे साल्सा, पिको डी गैलो, ग्वाकामोल या क्रीम शामिल होते हैं। बुरिटोस को अक्सर समान व्यंजनों के साथ विपरीत किया जाता है, जैसे कि टैकोस, जिसमें एक छोटे से हाथ के आकार के टॉर्टिला को लपेटा और सील करने के बजाय सामग्री के चारों ओर आधे में मोड़ दिया जाता है, या एनचिलाडास के साथ, जो मकई के मासा टॉर्टिला का उपयोग करते हैं, और एक स्वादिष्ट चटनी में ढके होते हैं, जिसे कांटे और चाकू से खाया जाता है। बुरिटो शब्द का अर्थ स्पेनिश में "छोटा गधा" है, जो बुरो या "गधा" का छोटा रूप है। बुरिटो नाम, जैसा कि व्यंजन पर लागू होता है, संभवतः बुरिटो की प्रवृत्ति से उत्पन्न होता है जिसमें बहुत सी अलग-अलग चीजें होती हैं जैसे कि एक गधा एक बड़ा बोझ उठाने में सक्षम होता है। आधुनिक बुरिटो के विकास से पहले, मेक्सिको की माया सभ्यता ने 1500 ईसा पूर्व में मकई के टॉर्टिला का उपयोग किया था। खाद्य पदार्थों को मिर्च, टमाटर, मशरूम, स्क्वैश और एवोकैडो के साथ लपेटें। ऐतिहासिक रूप से, दक्षिण-पश्चिमी अमेरिका के पुएब्लो लोग भी सेम और मांस की चटनी से भरे टॉर्टिला बनाते थे और आधुनिक बुरिटो की तरह तैयार करते थे। लेकिन इन तैयारी को आधुनिक बुरिटो के बजाय सरल टैको की उत्पत्ति भी कहा जा सकता है। आधुनिक बुरिटो की सटीक उत्पत्ति ज्ञात नहीं है। 1895 में फेलिज़ रामोस आई डुआर्टे द्वारा, बुरिटो या टैको की पहचान मैक्सिकन राज्य गुआनाजुआटो से एक क्षेत्रीय वस्तु के रूप में की गई थी और इसे "" के रूप में परिभाषित किया गया था (मांस या अन्य अवयवों के साथ एक लुढ़का हुआ टॉर्टिला, जिसे "युकाटन में और" कुएर्नवाका शहर और मैक्सिको शहर में कहा जाता है)। कुछ लोगों ने अनुमान लगाया है कि इसकी उत्पत्ति 19वीं शताब्दी में उत्तरी मैक्सिको के काउबॉय वाकेरोस के साथ हुई होगी। लोक इतिहास का एक बार-बार दोहराया जाने वाला टुकड़ा जुआन मेंडेज़ नाम के एक व्यक्ति की कहानी है जो मैक्सिकन क्रांति अवधि (1910-1921) के दौरान सियुडाड जुआरेज़ के बेला विस्टा पड़ोस में एक सड़क स्टैंड पर टैको बेचता था, जबकि अपने और अपने भोजन के लिए परिवहन के रूप में एक गधे का उपयोग करता था। भोजन को गर्म रखने के लिए, मेंडेज़ ने इसे एक छोटे से मेज़पोश के नीचे बड़े घर के बने आटे के टॉर्टिला में लपेटा। जैसे-जैसे "बुरिटो का भोजन" (यानी, "छोटे गधे का भोजन") लोकप्रियता में बढ़ा, "बुरिटो" को अंततः इन बड़े टैको के नाम के रूप में अपनाया गया। एक अन्य मूल कहानी 1940 के दशक में सियुडाड जुआरेज़ के बारे में बताती है, जहाँ एक स्ट्रीट फूड विक्रेता ने राज्य द्वारा संचालित मिडिल स्कूल में गरीब बच्चों को बेचने के लिए टॉर्टिला से लिपटे भोजन को बनाया था। विक्रेता बच्चों को अपना "बुरिटोस" कहता था, क्योंकि बुरो एक डंस या डुलार्ड के लिए एक बोलचाल का शब्द है। आखिरकार, बच्चों के लिए कुछ हद तक अपमानजनक लेकिन प्रिय शब्द को उनके द्वारा खाए गए भोजन में स्थानांतरित कर दिया गया। 1923 में, अलेजैंड्रो बोर्केज़ ने लॉस एंजिल्स में सोनोरा कैफे खोला, जिसने बाद में अपना नाम बदलकर एल चोलो स्पैनिश कैफे कर लिया। बुरिटोस पहली बार 1930 के दशक के दौरान लॉस एंजिल्स में एल चोलो स्पेनिश कैफे में अमेरिकी रेस्तरां मेनू पर दिखाई दिया। 1934 में पहली बार अमेरिकी मीडिया में बुरिटो का उल्लेख किया गया था, जो मैक्सिकन कुकबुक में दिखाई दिया था, जो न्यू मैक्सिको से क्षेत्रीय व्यंजनों का एक संग्रह था जिसे इतिहासकार एर्ना फर्ग्युसन ने लिखा था। 1956 में, दक्षिणी कैलिफोर्निया में एक जमे हुए बुरिटो का विकास किया गया था। क्षेत्रीय किस्मों का विकास मेक्सिको बुरिटोस उत्तरी मैक्सिकन राज्य चिहुआहुआ में एल पासो, टेक्सास की सीमा से लगे शहर सियुडाड जुआरेज़ का एक पारंपरिक भोजन है, जहाँ लोग उन्हें रेस्तरां और सड़क के किनारे स्टैंड पर खरीदते हैं। विला अहुमादा जैसे उत्तरी मैक्सिकन सीमावर्ती शहरों में बुरिटो की सेवा के लिए एक स्थापित प्रतिष्ठा है। प्रामाणिक मैक्सिकन बुरिटो आमतौर पर छोटे और पतले होते हैं, जिसमें आटे के टॉर्टिला में कई अवयवों में से केवल एक या दो होते हैंः या तो मांस या मछली, आलू, चावल, सेम, हींग पनीर, या चिली रेलेनो के कुछ रूप। अन्य अवयवों में शामिल हो सकते हैंः बारबाकोआ, तिल, रिफ्रीड बीन्स और चीज़ (एक "बीन और चीज़" बुरिटो), या (धीरे-धीरे पके हुए फ्लैंक स्टीक)। बुरिटो में चिली (हल्के से मध्यम गर्म) और साल्सा वर्डे (बहुत गर्म) के साथ भिन्नता होती है। मैक्सिकन बुरिटो पारंपरिक का एक उत्तरी संस्करण हो सकता है, जिसे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए खाया जाता है। हालाँकि बुरिटोस मेक्सिको के बाहर मैक्सिकन व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय उदाहरणों में से एक हैं, वे केवल मेक्सिको के उत्तरी भाग में लोकप्रिय हैं। हालाँकि, वे मेक्सिको के अन्य हिस्सों में कुछ गैर-पारंपरिक स्थानों पर दिखाई देने लगे हैं। एक समय में उत्तर-पश्चिमी मैक्सिको, दक्षिण-पश्चिमी अमेरिकी मैक्सिकन-अमेरिकी समुदाय और प्यूब्लो भारतीय जनजातियों के लिए विशेष होने के बावजूद, गेहूं के आटे के टॉर्टिला (बुरिटो में उपयोग किए जाने वाले) अब अक्सर मेक्सिको के अधिकांश हिस्सों में देखे जाते हैं (संभवतः इन क्षेत्रों में मक्का या मकई उगाने के लिए इष्टतम से कम होने के कारण)। बुरिटोस को आमतौर पर मध्य मैक्सिको और दक्षिणी मैक्सिको में ("गेहूं का आटा टैकोस") कहा जाता है, और ("ए" के साथ स्त्रीलिंग भिन्नता) उत्तरी मैक्सिको के बाहर "उत्तरी शैली" के रेस्तरां में कहा जाता है। एक लंबा और पतला तला हुआ बुरिटो जिसे ए कहा जाता है, जो चिमीचंगा के समान है, सोनोरा राज्य और आसपास के क्षेत्र में तैयार किया जाता है। मैक्सिकन राज्य सोनोरा में पाए जाने वाले बुरिटो के एक प्रकार को बुरो पर्चेरॉन के रूप में जाना जाता है। मिशन बुरिटो या मिशन-शैली बुरिटो की उत्पत्ति का पता 1960 और 1970 के दशक के मिशन डिस्ट्रिक्ट टैक्वेरियास में सैन फ्रांसिस्को में लगाया जा सकता है। इस प्रकार के बुरिटो का उत्पादन एक भाप टेबल असेंबली लाइन पर किया जाता है, और इसकी विशेषता एल्यूमीनियम पन्नी में लिपटे एक बड़े भरे हुए आटे के टॉर्टिला से होती है, और इसमें कार्ने असादा (गोमांस), मैक्सिकन शैली के चावल, साबुत बीन्स (नहीं), खट्टा क्रीम और प्याज जैसे भराव शामिल हो सकते हैं। फेब्रोनियो ओन्टिवेरोस का दावा है कि उन्होंने 1961 में सैन फ्रांसिस्को में फोल्सम स्ट्रीट पर एक कोने की किराने की दुकान ("द लाइटहाउस") में पहला खुदरा बुरिटो पेश किया था। ओंटिवेरोस "सुपर बुरिटो" के आविष्कार का श्रेय लेने का दावा करता है, एक ऐसी शैली जिसके कारण "सैन फ्रांसिस्को शैली" का प्रारंभिक विकास हुआ होगा। इस नवीन शैली में मांस, सेम और पनीर के मानक बुरिटो में चावल, खट्टा क्रीम और ग्वाकामोल को जोड़ना शामिल है। मिशन बुरिटो 1970 और 1980 के दशक के दौरान एक क्षेत्रीय पाक आंदोलन के रूप में उभरा। सैन फ्रांसिस्को-शैली के बुरिटो की लोकप्रियता स्थानीय रूप से मिशन स्ट्रीट टैक्वेरिया जैसे, और राष्ट्रीय स्तर पर चिपोटल मैक्सिकन ग्रिल, अवैध पीट, चेवी के फ्रेश मैक्स, फ्रीबर्ड्स वर्ल्ड बुरिटो, क्यूडोबा और बार्बेरिटोस जैसी श्रृंखलाओं में बढ़ी है। चिलीज ने 2015 और 2017 के बीच "फ्रेश मैक्स" खाद्य पदार्थों और बुरिटोस के साथ एक संक्षिप्त कार्यकाल किया था। 1995 में, सैन फ्रांसिस्को के मरीना जिले में वर्ल्ड रैप्स खोला गया और रेस्तरां उद्योग में एक बुरिटो-प्रेरित रैप शैली लाई गई। सैन डिएगो सैन डिएगो-शैली के बुरिटो में "कैलिफोर्निया बुरिटोस" और कार्ने आसाडा बुरिटोस शामिल हैं। शैली को खाद्य लेखकों द्वारा "मांस, पनीर और साल्सा के कठोर भोजन" के रूप में वर्णित किया गया है, जो मिशन-शैली के बुरिटो के विपरीत है, जो आमतौर पर बड़ा होता है और जिसमें हमेशा अधिक सामग्री होती है। सैन डिएगो में मैक्सिकन रेस्तरां का एक महत्वपूर्ण उपसमूह "नो-फ्रिल्स" के रूप में वर्णित बुरिटोस परोसता है और मिशन-शैली के बुरिटोस के विपरीत, असेंबली लाइन का उपयोग नहीं किया जाता है। 1960 के दशक की शुरुआत में, रॉबर्टो रोबलेडो ने सैन डिएगो में एक टॉर्टिलेरिया खोला और रेस्तरां व्यवसाय सीखा। रोबलेडो ने 1960 के दशक के अंत में छोटे बीन बुरिटो (या) बेचना शुरू किया, और 1970 तक, उन्होंने पहली रॉबर्टो की टैको शॉप की स्थापना की थी। 1999 तक, रॉबर्टो के रेस्तरां ने 60 टैको दुकानों की एक श्रृंखला का विस्तार किया था जो अपनी विशिष्ट गुणवत्ता के लिए जाने जाने वाले ताजा बुरिटो की पेशकश करते थे। रॉबर्टो की प्रतिष्ठा को आकर्षित करने की उम्मीद में, सैन डिएगो में नई टैको दुकानों ने अल्बर्टो, फिलिबर्टो, हिल्बर्टो और अन्य जैसे नामों के साथ "-बर्टोस" प्रत्यय का उपयोग करना शुरू कर दिया। कैलिफोर्निया बुरिटो की उत्पत्ति 1980 के दशक में सैन डिएगो में एक अज्ञात-बर्टो के नाम वाले रेस्तरां में हुई थी। फ्रेश एमएक्सएन श्रृंखला (पूर्व में सांताना की) ने भी कैलिफोर्निया बुरिटो के प्रवर्तक होने का दावा किया। सबसे पहले ज्ञात प्रकाशित उल्लेख अल्बुकर्क ट्रिब्यून में 1995 के एक लेख में था। कैलिफोर्निया बुरिटो में आम तौर पर कार्ने आसाडा मांस, फ्रेंच फ्राइज़, पनीर और या तो सिलेंट्रो, पिको डी गैलो, खट्टा क्रीम, प्याज या ग्वाकामोल (या इन पाँच का कुछ संयोजन) के टुकड़े होते हैं। सामग्री "कार्ने आसाडा फ्राइज़" व्यंजन में उपयोग किए जाने वाले समान हैं, और इसे सैन डिएगो के स्थानीय व्यंजनों का एक प्रमुख हिस्सा माना जाता है। फ्रेंच फ्राइज और अधिक पारंपरिक बुरिटो भराव के विलय के साथ, कैलिफोर्निया बुरिटो संलयन सीमा भोजन का एक उदाहरण है। कैलिफोर्निया बुरिटो को एक "ट्रांस-क्लास" खाद्य पदार्थ के रूप में भी वर्णित किया गया है, क्योंकि इसका नियमित रूप से सामाजिक-आर्थिक रेखाओं से परे लोगों द्वारा सेवन किया जाता है। इस बुरिटो के प्रकारों में झींगा (सर्फ और टर्फ), या कार्ने असादा के लिए कार्निटास (पोर्क) या चिकन को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। इसे सैन डिएगो के क्षेत्रीय खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। कैरोलिन कैरेनो ने कहा है कि सैन डाइगन्स के लिए, "कार्ने आसाडा बुरिटोस उस जगह के अनुभव के लिए उतने ही अभिन्न हैं जितना कि (पिज्जा) पाई का एक टुकड़ा एक न्यू यॉर्कर के लिए है।" सैन डिएगो-शैली के कार्ने आसाडा बुरिटो को कार्ने आसाडा, ग्वाकामोल और पिको डी गैलो साल्सा के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। मांस का यह "दीवार से दीवार" उपयोग बुरिटो शैलियों के विपरीत है जो चावल और सेम को भराव सामग्री के रूप में उपयोग करते हैं। लॉस एंजिल्स लॉस एंजिल्स में भी कई अनूठी स्थानीय बुरिटो किस्में हैं। पहला सबसे पारंपरिक है और मैक्सिकन-अमेरिकी रेस्तरां जैसे अल एंड बीज़, लूप के #2 और बुरिटो किंग के संस्करणों द्वारा इसका उदाहरण दिया गया है। ये रेस्तरां अक्सर दशकों से अस्तित्व में हैं, और वे विशिष्ट टैक्वेरिया की तुलना में एक विशिष्ट अमेरिकीकृत मेनू प्रदान करते हैं। एल. ए. का बुरिटो अपने आप में कई रूप ले सकता है, लेकिन लगभग हमेशा कुछ संयोजनों का प्रभुत्व होता हैः रिफ्रीड बीन्स, मांस (अक्सर स्ट्यूड बीफ या मिर्च), और पनीर (आमतौर पर चेडर), चावल और मिशन बुरिटोस की विशिष्ट अन्य सामग्री के साथ, यदि अतिरिक्त के रूप में पेश किया जाता है। इस बुरिटो के सबसे बुनियादी संस्करण में केवल सेम और पनीर होते हैं; इसके अलावा, "हरी चिली" और "लाल चिली" बुरिटोस होते हैं, जिसका अर्थ हो सकता है कि सादे बीन्स (अल एंड बीज़ की तरह), मांस या चीज़ में भी मिर्च या मांसहीन चिली सॉस को जोड़ा जाए। चावल, फिर से, शायद ही कभी शामिल किया जाता है, जो, मिर्च की पसंद के साथ, शैली के सबसे परिभाषित लक्षणों में से एक है। इसके बाद मेनू में आम तौर पर कई अन्य संयोजनों को सूचीबद्ध किया जाता है, जैसे गोमांस और बीन, पूर्ण गोमांस, अतिरिक्त सामग्री के साथ एक "विशेष", आदि। यदि रेस्तरां हैमबर्गर और सैंडविच भी प्रदान करता है, तो यह इनका एक बुरिटो संस्करण बेच सकता है, जैसे कि "हॉट डॉग बुरिटो"। वर्णित संस्करण के अलावा, लॉस एंजिल्स में तीन बुरिटो शैलियाँ भी हैं जो मैक्सिकन संलयन व्यंजनों की श्रेणी में आती हैं। पहला प्रसिद्ध "कोशेर बुरिटो" है, जो 1946 से डाउनटाउन लॉस एंजिल्स में फर्स्ट स्ट्रीट और मेन में अपने नामित रेस्तरां में परोसा जाता है। एक अन्य कोरियाई कोगी बुरिटो है, जिसका आविष्कार अमेरिकी शेफ रॉय चोई ने किया था, जो मैक्सिकन और कोरियाई व्यंजनों को संयोजित करने वाले पहले व्यक्ति थे। कोगी बुरिटो को एल. ए. वीकली द्वारा 2012 में लॉस एंजिल्स में सातवें सर्वश्रेष्ठ बुरिटो का नाम दिया गया था। कोगी बुरिटो को चिली-सोय विनैग्रेट, तिल का तेल और ताजे चूने के रस के साथ उच्चारण किया जाता है। खाद्य लेखक कैथी चैप्लिन ने कहा है कि "लॉस एंजिल्स का स्वाद ऐसा ही है।" अंत में, सुशी बुरिटो है, विशेष रूप से जोगासाकी खाद्य ट्रक में बेचा जाने वाला संस्करण। आटे के टॉर्टिला में लिपटे, सुशी बुरिटो में मसालेदार टूना, टेम्पुरा और खीरे जैसे भराव शामिल हैं। लॉस एंजिल्स में इतने बड़े सही मायने में मैक्सिकन समुदाय का अस्तित्व भी मेक्सिको के विभिन्न क्षेत्रों से विभिन्न प्रकार के प्रामाणिक बुरिटो व्यंजनों को ढूंढना संभव बनाता हैः ओक्साका से हिडाल्गो तक। विविधताएँ और इसी तरह के व्यंजन एक गीले बुरिटो को लाल एनचिलाडा सॉस के समान लाल मिर्च की चटनी से ढका जाता है, जिसके ऊपर पिघला हुआ कटा हुआ पनीर होता है। इसे आमतौर पर हाथों से खाने के बजाय चाकू और कांटे का उपयोग करके थाली से खाया जाता है। इस किस्म को कभी-कभी "स्मोथेड", "एनचिलाडा-स्टाइल", मोजादो ("वेट" के लिए स्पेनिश), या ("स्विस"; स्पेनिश में पनीर या क्रीम के साथ शीर्ष पर व्यंजनों को इंगित करने के लिए उपयोग किया जाता है) कहा जाता है। कहा जाता है कि ग्रैंड रैपिड्स, मिशिगन में बेल्टलाइन बार ने 1966 में वेट बुरिटो की शुरुआत की थी। एक बुरिटो कटोरा तकनीकी रूप से अपने नाम के बावजूद बुरिटो नहीं है, क्योंकि इसमें टॉर्टिला के बिना परोसे जाने वाले बुरिटो भराव होते हैं। भराव को एक कटोरे में रखा जाता है, और चावल की एक परत नीचे रखी जाती है। 2017 में, एक बुरिटो कटोरी का एक भोजन, खाने के लिए तैयार संस्करण पेश किया गया था। इसे टैको सलाद के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जिसमें तले हुए टॉर्टिला (टोस्टाडा) के अंदर सलाद की नींव होती है। ब्रेकफास्ट बुरिटो अमेरिकी व्यंजनों के नाश्ते के खाद्य पदार्थों से बना होता है, विशेष रूप से तले हुए अंडे, जो आटे के टॉर्टिला में लिपटे होते हैं। इस शैली का आविष्कार कई क्षेत्रीय अमेरिकी व्यंजनों में किया गया था, विशेष रूप से न्यू मैक्सिकन व्यंजन, दक्षिण-पश्चिमी व्यंजन, कैलिफोर्निया व्यंजन और टेक्स-मैक्स। चिमीचंगा एक गहरे तले हुए बुरिटो है जो दक्षिण-पश्चिमी और टेक्स-मैक्स व्यंजनों और मैक्सिकन राज्यों सिनालोआ और सोनोरा में लोकप्रिय है। एक टैको एक बुरिटो के समान होता है, लेकिन इसे बंद करने के बजाय खुला परोसा जाता है, आम तौर पर छोटा होता है, और अक्सर गेहूं के टॉर्टिला के बजाय मकई के टॉर्टिला से बनाया जाता है। टेक्सास मंथली के टैको संपादक का तर्क है कि बुरिटोस एक प्रकार का टैको है। डुरम एक तुर्की लपेट है जो आमतौर पर विशिष्ट डोनर कबाब सामग्री से भरा होता है। गैलरी रिसर्च टैको बेल रिसर्च शेफ ऐनी अल्बर्टाइन ने पोर्टेबिलिटी बढ़ाने के लिए ग्रिलिंग बुरिटोस के साथ प्रयोग किया। इस ग्रिलिंग तकनीक ने बड़े बुरिटो को उनकी सामग्री को बिखरे बिना सील करने की अनुमति दी। यह एक प्रसिद्ध खाना पकाने की तकनीक है जिसका उपयोग कुछ सैन फ्रांसिस्को टाकेरिया और उत्तरी मैक्सिकन बुरिटो स्टैंड द्वारा किया जाता है। परंपरागत रूप से, भुने हुए बुरिटो को कोमल (तवे) पर पकाया जाता है। बीन बुरिटोस, जो प्रोटीन में उच्च और संतृप्त वसा में कम होते हैं, को उनके स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है। ब्लैक बीन बुरिटोस आहार फाइबर और फाइटोकेमिकल्स का भी एक अच्छा स्रोत है। यह भी देखें ड्यूरम (एक समान तुर्की लपेट) मैक्सिकन व्यंजनों की सूची टॉर्टिला-आधारित व्यंजनों की सूची सुशी बुरिटो या सुशिरिटो फ्रेंच टैकोस काटी रोल संदर्भ आगे पढ़ने के लिए बाहरी लिंक चार बड़े तथ्य बुरितो के इतिहास में दैनिक गलतियाँ हैं बुरिटो का इतिहास क्या है? दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका के व्यंजन मैक्सिकन व्यंजन बेलीज़ियन व्यंजन मैक्सिकन स्पेनिश स्ट्रीट फूड टेक्स-मैक्स व्यंजन टॉर्टिला-आधारित व्यंजन मैक्सिकन गोमांस व्यंजन