Dutch oven
एक डच ओवन (अमेरिकी अंग्रेजी) या पुलाव व्यंजन (अंतर्राष्ट्रीय) एक मोटी दीवार वाला खाना पकाने का बर्तन है जिसमें एक तंग-फिटिंग ढक्कन होता है। डच ओवन आमतौर पर अनुभवी ढलवां लोहे से बने होते हैं; हालाँकि, कुछ डच ओवन इसके बजाय ढलवां एल्यूमीनियम, या चीनी मिट्टी से बने होते हैं। कुछ धातु किस्मों को अनुभवी होने के बजाय तामचीनी से बनाया जाता है, और इन्हें कभी-कभी फ्रेंच ओवन कहा जाता है। अंतर्राष्ट्रीय नाम पुलाव व्यंजन फ्रांसीसी से है जिसका अर्थ है "खाना पकाने का बर्तन" (हालांकि फ्रांसीसी में इन बर्तनों को के रूप में जाना जाता है)। वे जापानी और पारंपरिक बाल्कन कास्ट-आयरन ओवन दोनों के समान हैं, और दक्षिण अफ्रीकी, ऑस्ट्रेलियाई बेडौरी ओवन और स्पेनिश से संबंधित हैं। प्रारंभिक यूरोपीय इतिहास 17वीं शताब्दी के दौरान, अंग्रेजी रसोई के बर्तनों और घरेलू बर्तनों के लिए पीतल पसंदीदा धातु थी, और डच ने इसे सबसे कम कीमत पर उत्पादित किया, जो कि अभी भी महंगा था। 1702 में, अब्राहम डार्बी ब्रिस्टल की ब्रास वर्क्स कंपनी में भागीदार थे, जिसने शराब बनाने के कारखानों के लिए माल्ट मिलें बनाईं। जाहिरा तौर पर 1704 में, डार्बी ने नीदरलैंड का दौरा किया, जहाँ उन्होंने पीतल के बर्तनों की ढलाई सहित पीतल के काम करने के डच तरीकों का अध्ययन किया। डार्बी को पता चला कि कास्टिंग बनाते समय, डच पारंपरिक दोमट और मिट्टी के बजाय रेत से बने सांचों का उपयोग करते थे, और इस नवाचार ने उनके पीतल के बर्तनों पर एक बेहतर फिनिश का उत्पादन किया। 1706 में उन्होंने ब्रिस्टल के बैपटिस्ट मिल्स खंड में एक नई पीतल मिल शुरू की। वहाँ, डार्बी ने महसूस किया कि वह और अधिक रसोई के सामान बेच सकता है यदि वह पीतल को एक सस्ती धातु, अर्थात् कास्ट आयरन से बदल सकता है। रेत के सांचों में लोहा डालने के प्रारंभिक प्रयोग असफल रहे, लेकिन अपने श्रमिकों में से एक, जेम्स थॉमस, एक वेल्शमैन की सहायता से, वह लोहे के बर्तन बनाने में सफल रहे। 1707 में उन्होंने रेत में लोहे को ढालने की प्रक्रिया के लिए एक पेटेंट प्राप्त किया, जो डच प्रक्रिया से प्राप्त हुआ। इस प्रकार, "डच ओवन" शब्द कम से कम 1710 से 300 से अधिक वर्षों से बना हुआ है। मरियम-वेबस्टर डिक्शनरी एंड रिसर्च फूड हिस्ट्री इस बात से सहमत है कि खाना पकाने के कई अलग-अलग उपकरणों को "डच ओवन" कहा जाता था-पैरों और ढक्कन के साथ एक कास्ट-आयरन पैन; एक मोटे तौर पर आयताकार बॉक्स जो एक तरफ खुला था और जिसका उपयोग मांस भूनने के लिए किया जाता था, और ईंट के चूल्हे में एक डिब्बे जिसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता था। अमेरिकी इतिहास औपनिवेशिक युग के दौरान अमेरिकी डच ओवन समय के साथ बदल गए। इन परिवर्तनों में एक उथला बर्तन, कोयले के ऊपर ओवन को पकड़ने के लिए पैर, और कोयले को ढक्कन पर और भोजन से बाहर रखने के लिए एक ढक्कन फ्लेंज शामिल था। पॉल रेवर को कोयले को पकड़ने के लिए एक रिज के साथ सपाट ढक्कन के डिजाइन के साथ-साथ बर्तनों में पैरों को जोड़ने का श्रेय दिया जाता है। उपनिवेशवादियों और बसने वालों ने कास्ट-आयरन कुकवेयर को इसकी बहुमुखी प्रतिभा और स्थायित्व के कारण महत्व दिया। रसोइयों ने इन्हें उबालने, पकाने, स्टू, तलने और भूनने के लिए इस्तेमाल किया। ओवन इतने मूल्यवान थे कि 18वीं और 19वीं शताब्दी में वसीयतों में अक्सर वांछित उत्तराधिकारी को लिखा जाता था। उदाहरण के लिए, मैरी बॉल वाशिंगटन (राष्ट्रपति जॉर्ज वाशिंगटन की मां) ने 20 मई 1788 की अपनी वसीयत में निर्दिष्ट किया कि उनके "लोहे के रसोई के फर्नीचर" का आधा हिस्सा उनके दामाद, फील्डिंग लुईस और दूसरा आधा बेटी कार्टर, एक पोती के पास जाना चाहिए। इस वसीयत में कई डच ओवन शामिल थे। पश्चिम की ओर रहने वाले लोग अपने साथ डच ओवन ले गए। 1804 और 1806 के बीच महान अमेरिकी उत्तर-पश्चिम की खोज करते समय लुईस और क्लार्क द्वारा ले जाए गए उपकरणों में एक डच ओवन भी था। अमेरिकी पश्चिम में बसने वाले मॉर्मन अग्रदूत भी अपने डच ओवन साथ ले गए। वास्तव में, 1850 के दशक में यूटा की साल्ट लेक वैली में प्रवेश करने वाली मॉर्मन हैंडकार्ट कंपनियों के सम्मान में खड़ी की गई एक मूर्ति गर्व से हैंडकार्ट के सामने से लटकते डच ओवन को प्रदर्शित करती है। डच ओवन टेक्सास, यूटा और अर्कांसस का आधिकारिक राज्य खाना पकाने का बर्तन भी है। अमेरिकी सीमा की खोज करने वाले पर्वतारोहियों ने 19वीं शताब्दी के अंत में डच ओवन का उपयोग किया। पश्चिमी पशु अभियानों के साथ चकवैगन भी 19वीं शताब्दी के मध्य से 20वीं शताब्दी की शुरुआत तक डच ओवन ले जाते थे। डच इतिहास नीदरलैंड में, एक डच ओवन को ब्रैडपन कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है भुना हुआ पैन। इसका एक और नाम सुडरपन है, जिसका शाब्दिक अनुवाद "सिम्मरपन" या "उबलते बर्तन" में होता है। आज सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला डिज़ाइन एक काला तामचीनी वाला स्टील पैन है जो गैस और प्रेरण हीटिंग के लिए उपयुक्त है। इस मॉडल को 1891 में बी. के. द्वारा पेश किया गया था, जो कुकवेयर के एक प्रसिद्ध डच निर्माता थे। कच्चा लोहे की तुलना में सस्ता और वजन में हल्का, यह रसोई में एक क्रांति साबित हुआ। ब्रैडपन का उपयोग मुख्य रूप से केवल मांस तलने के लिए किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग पारंपरिक स्ट्यू बनाने के लिए भी किया जा सकता है, जैसे कि हैची। कास्ट-आयरन मॉडल मौजूद हैं, लेकिन इनका उपयोग कम किया जाता है। कैम्पिंग के प्रकार एक कैम्पिंग, काउबॉय, या चकवैगन डच ओवन में आमतौर पर तीन अभिन्न पैर होते हैं, एक तार बेल हैंडल, और थोड़ा अवतल, रिम्ड ढक्कन होता है ताकि खाना पकाने की आग से कोयले को ऊपर और नीचे रखा जा सके। यह अधिक समान आंतरिक गर्मी प्रदान करता है और अंदर को ओवन के रूप में कार्य करने देता है। अभिन्न पैरों के बिना एक डच ओवन का उपयोग स्टोव पर एक पारंपरिक बर्तन के रूप में किया जा सकता है, या गर्म कोयले पर खाना बनाते समय एक अलग वेल्डेड स्टील या कास्ट आयरन ट्राइपॉड स्टैंड या छोटे पत्थरों पर रखा जा सकता है। ये ओवन आमतौर पर नंगे लोहे से बने होते हैं, हालांकि कुछ एल्यूमीनियम के होते हैं। बेल हैंडल धातु के हुक का उपयोग करके डच ओवन को कोयले के ऊपर और बाहर उठाने की सुविधा प्रदान करता है। डच ओवन का उपयोग अक्सर स्काउटिंग आउटडोर गतिविधियों में किया जाता है। ऑस्ट्रेलिया में, एक बेडौरी कैंप ओवन एक स्टील का कुकपॉट है, जिसका आकार और उपयोग डच ओवन की तरह किया जाता है। बेडौरी, क्वींसलैंड के नाम पर नामित, बेडौरी ओवन को कास्ट-आयरन डच ओवन के अधिक मजबूत, गैर-टूटने योग्य विकल्प के रूप में विकसित किया गया था। दक्षिण अफ्रीका में, एक पॉटजी () जिसका सीधा अनुवाद अफ्रीकांस या डच से "पॉटल या छोटा बर्तन" किया जाता है, अधिकांश अन्य डच ओवनों के विपरीत है, जिसमें यह गोल-तल वाला होता है। परंपरागत रूप से यह एक एकल कास्ट, कास्ट-आयरन पॉट है, जिसे बाहरी डबल या ट्रिपल सर्कमस्क्राइबिंग पसलियों के साथ प्रबलित किया जाता है, पॉट को लटकाने के लिए एक बेल हैंडल और पॉट को आराम देने के लिए तीन छोटे पैर होते हैं। यह दिखने में कड़ाही के समान है। इसमें एक समान नियंत्रित ढक्कन होता है, जिसे बंद किया जाता है, और उत्तल होता है जिससे गर्म कोयले ऊपर आराम कर सकते हैं, जिससे ऊपर से अतिरिक्त गर्मी मिलती है। जब पात्र को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना है, तो मसाले से जंग बनने से बचने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए। "पोटजी" पोटजीकोस पकाने की तकनीक को भी संदर्भित कर सकता है। जिन व्यंजनों में पॉटजी की आवश्यकता होती है, उनमें से एक प्रकार की रोटी के लिए एक है जिसे "पॉटब्रूड" कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "पॉट ब्रेड"। दक्षिण अफ्रीकी स्वदेशी लोगों, विशेष रूप से ज़ुलुओं के बीच, इन बर्तनों को एक लोकप्रिय भोजन के बाद फ़ुटू बर्तन के रूप में भी जाना जाने लगा। बड़े बर्तनों का उपयोग आम तौर पर बड़ी सभाओं के लिए किया जाता है, जैसे अंतिम संस्कार या शादियां, बड़ी मात्रा में भोजन तैयार करने के लिए। सोंगा भाषा में कोम्बे नामक लकड़ी के चम्मच का उपयोग मिश्रण और हलचल के लिए किया जाता है। यह परंपरा वर्षों से बनी हुई है और आज भी खाना पकाने की एक पारंपरिक दक्षिणी अफ्रीकी विधि के रूप में बनी हुई है। चुगुनोक पूर्वी यूरोप में, लेकिन ज्यादातर रूस में, चुगुनोक एक कच्चा लोहे का बर्तन है जिसका उपयोग आधुनिक ओवन या पारंपरिक रूसी ओवन, चूल्हे या कैम्पफायर में किया जाता है। चुगुनोक का उपयोग खाना पकाने के विभिन्न तरीकों में किया जाता है, जिसमें उच्च तापमान पर खाना बनाना, कम तापमान पर खाना बनाना, थर्मल कुकिंग, धीमी गति से खाना बनाना, स्मदर करना, भूनना, बेकिंग, ब्रेज़िंग और स्टीविंग शामिल हैं। एक चुगुनोक का आकार एक पारंपरिक क्रॉक के समान होता है जिसमें एक संकीर्ण ऊपर और नीचे और बीच में चौड़ा होता है। जब एक पारंपरिक ओवन के अंदर उपयोग किया जाता है, तो एक लंबे समय तक पकड़े जाने वाले उपकरण का उपयोग एक रोलर के साथ किया जाता है जो ओवन के अंदर और बाहर एक भारी चुगुनोक को उठाने के लिए एक लीवर के रूप में कार्य करता है। चूँकि कोई हैंडल नहीं हैं, इसलिए रसोई के चूल्हे पर चुगुनोक का उपयोग करना असुविधाजनक है। अक्सर विभिन्न आकारों के कई चुगुनोक का उपयोग पूरे भोजन को तैयार करने के लिए एक ही समय में ओवन में किया जाता है। आमतौर पर चुगुनोक में पकाए जाने वाले व्यंजनों में भुना हुआ मांस होता है जिसमें सब्जियां होती हैं जिन्हें "झारकोये", "होलबत्सी", आलू का बब्बा, भरी हुई मिर्च और बेक किया हुआ दूध कहा जाता है। खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले डच ओवन लंबे, धीमी गति से पकाने के लिए उपयुक्त हैं, जैसे कि रोस्ट, स्टू और पुलाव बनाने में। वस्तुतः कोई भी विधि जिसे पारंपरिक ओवन में पकाया जा सकता है, उसे डच ओवन में पकाया जा सकता है। कैम्पफायर पर खाना बनाते समय, बिस्कुट, केक, ब्रेड, पिज्जा और यहां तक कि पाई तैयार करने के लिए असली बेकिंग ओवन के रूप में पुरानी शैली के लिपड कास्ट-आयरन डच ओवन का उपयोग करना संभव है। एक छोटा बेकिंग पैन ओवन के अंदर रखा जा सकता है, उपयोग किया जा सकता है और दूसरे के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है क्योंकि पहला बैच पूरा हो जाता है। डच ओवन को एक दूसरे के ऊपर रखना भी संभव है, जिससे उस गर्मी को बचाया जा सकता है जो आम तौर पर शीर्ष पर गर्म कोयले से उठती है। ये ढेर पाँच या छह बर्तनों तक ऊँचे हो सकते हैं। मसालेदार और बेयर कास्ट आयरन की देखभाल पारंपरिक रूप से डच ओवन अन्य कास्ट-आयरन कुकवेयर की तरह अनुभवी होते हैं। उपयोग के बाद डच ओवन को आम तौर पर अन्य कास्ट-आयरन कुकवेयर की तरह साफ किया जाता हैः उबलते पानी और एक नरम ब्रश या स्पंज से। जहाँ संभव हो, एक साफ और ताजा तेल वाले डच ओवन को एक साफ, सूखे स्थान पर ढक्कन के साथ संग्रहीत किया जाना चाहिए या हवा के परिसंचरण को बढ़ावा देने और खराब तेल की गंध और स्वाद से बचने के लिए रखा जाना चाहिए। यदि डच ओवन को ढक्कन के साथ संग्रहीत किया जाना चाहिए, तो किसी भी नमी को अवशोषित करने के लिए ओवन के अंदर एक पेपर तौलिया या समाचार पत्र का टुकड़ा रखा जाना चाहिए। सावधानी से, बहुत उपयोग के बाद डच ओवन की सतह गहरे काले, बहुत चिकनी, चमकदार और गैर-छड़ी बन जाएगी। उचित देखभाल के साथ, एक डच ओवन लंबी सेवा प्रदान करेगा। एनामेल्ड ओवन एनामेल्ड ओवन को उपयोग करने से पहले अनुभवी बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, वे बेयर कास्ट आयरन के कुछ अन्य लाभों को खो देते हैं। तामचीनी वाले ओवन को आमतौर पर सामान्य रसोई के बर्तनों की तरह साफ किया जा सकता है, और कुछ ब्रांडों को डिशवॉशर में रखा जा सकता है। खाना पकाने की तकनीकों की सूची खाना पकाने के बर्तनों की सूची बाहरी खाना पकाने के संदर्भ आगे पढ़ने के लिए बाहरी लिंक खाना पकाने के उपकरण स्काउटक्राफ्ट ओवन अर्कांसस के प्रतीक टेक्सास के प्रतीक यूटा के प्रतीकः कोकोटे (व्यंजन)