Chinese tea culture
चीनी चाय संस्कृति में चाय के सभी पहलू शामिल हैं, शारीरिक और आध्यात्मिक दोनों, जिन्होंने पूरे इतिहास में चीनी संस्कृति को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित किया। भौतिक रूप से, इसमें चाय की खेती, बनाने, परोसने की तकनीक, उपभोग के तरीके, कला और चाय समारोह का इतिहास शामिल है। चाय संस्कृति चाय को एक वाहक के रूप में लेना है, और इस वाहक के माध्यम से विभिन्न कलाओं का प्रसार करना है। चाय संस्कृति उत्कृष्ट पारंपरिक चीनी संस्कृति का एक अभिन्न अंग है, और इसकी सामग्री बहुत समृद्ध है। चाय संस्कृति चाय और संस्कृति का जैविक मिश्रण है, जिसमें भौतिक और आध्यात्मिक सभ्यता की एक निश्चित अवधि की अभिव्यक्ति शामिल है और इसका प्रतीक है। चाय संस्कृति चाय कला और आत्मा का संयोजन है, और आध्यात्मिकता के माध्यम से चाय कला की अभिव्यक्ति है। यह चीन में तांग राजवंश में उभरा, सोंग और मिंग राजवंशों में फला-फूला और किंग राजवंश में इसका पतन हुआ। चीन में चाय संस्कृति प्राचीन और मध्ययुगीन काल से पड़ोसी पूर्वी एशियाई देशों जैसे जापान और कोरिया में चाय संस्कृतियों पर प्रभाव का स्रोत थी, जिसमें प्रत्येक देश ने पूरे इतिहास में चाय समारोह का थोड़ा अलग रूप विकसित किया; फिर भी, यह अंतर उन देशों की तुलना में छोटा है जो चाय को देर से अपना रहे थे, जैसे कि यूनाइटेड किंगडम, संयुक्त राज्य अमेरिका और रूस, जिन्होंने चीन से काफी अलग चाय संस्कृतियों का विकास किया है, विशेष रूप से तैयारी, स्वाद और अवसर के मामले में जब इसका सेवन किया जाता है। आधुनिक चीन में अनौपचारिक और औपचारिक दोनों अवसरों पर चाय का सेवन अभी भी नियमित रूप से किया जाता है। एक लोकप्रिय पेय होने के अलावा, इसका उपयोग पारंपरिक चीनी चिकित्सा के साथ-साथ चीनी व्यंजनों में एक अभिन्न घटक के रूप में किया जाता है। चाय संस्कृति की अवधारणा को चीनी में चाय ("चाय पीने की कला"), या चा वेनहुआ ("चाय संस्कृति") के रूप में संदर्भित किया जाता है। चा शब्द उस पेय को दर्शाता है जो चाय के पौधे कैमेलिया साइनेंसिस से लिया गया है। 8वीं शताब्दी ईसा पूर्व से पहले, चाय को बड़ी संख्या में अन्य कड़वे पौधों के साथ सामूहिक रूप से (पिनयिनः तु) शब्द के तहत जाना जाता था। ये दोनों चीनी अक्षर समान हैं, चीनी अक्षरों में एक अतिरिक्त क्षैतिज स्ट्रोक के अपवाद के साथ, जिसका अनुवाद चाय में होता है। पुराना वर्ण अपने कम किए गए रूप में मूल कण (पिनयिनः सी. ओ. ओ.) और वर्ण (पिनयिनः यू.) से बना है, जो ध्वन्यात्मक संकेत देता है। चाय संस्कृति आध्यात्मिक अर्थ चाय समारोह की भावना चाय संस्कृति का मूल है। चाय समारोह की भावना का अर्थ सद्भाव, शांति, खुशी और सच्चाई है, जिसमें खुशी सबसे महत्वपूर्ण बिंदु है। चाय का स्वास्थ्य पर प्रभाव पड़ता है, और नियमित रूप से चाय पीने से शरीर मजबूत हो सकता है। शारीरिक स्वास्थ्य "आनंद और पोषण" के लिए पूर्व शर्त है, और केवल स्वयं का आनंद लेने से ही व्यक्ति जीवन के क्षेत्र का उदात्तीकरण प्राप्त कर सकता है और जीवन की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है। सामान्य तौर पर, चाय समारोह की भावना से परिचित होने के बाद, हम चाय संस्कृति को बेहतर तरीके से विरासत में प्राप्त कर सकते हैं और बढ़ावा दे सकते हैं। चार हजार साल पहले दक्षिण-पश्चिम चीन में चाय की पहचान की गई थी। अधिकांश विद्वान चिकित्सा और कृषि के जनक माने जाने वाले शेन नोंग को चाय के प्रभावों की खोज करने वाले पहले व्यक्ति के रूप में श्रेय देते हैं। उन्हें यह निर्धारित करने के लिए कई पत्तियों का स्वाद लेने के लिए जाना जाता था कि क्या उनका उपयोग भोजन या दवा के रूप में किया जा सकता है। किंवदंती के अनुसार, दो अलग-अलग विवरण हैं जो बताते हैं कि उन्होंने चाय की लाभकारी विशेषताओं की खोज कैसे की। सबसे पहले, यह कहा जाता है कि उनका पेट पारदर्शी था जहाँ वे देख सकते थे कि उन्होंने जो खाया उस पर उनका पेट कैसे प्रतिक्रिया कर रहा था। पत्ते उठाने के एक लंबे दिन के बाद, वह थक गया था, और जब वह उबलते पानी में था, तो कुछ पत्ते गिर गए। जब वह पानी पीता था तो वह मीठा होता था और उसे इसका स्वाद पसंद आता था। इसके तुरंत बाद, वह और अधिक ऊर्जावान हो गए। दूसरे लेख में, शेन नोंग ने 72 जहरीले पत्तों का स्वाद चखा और बहुत बीमार हो गए, और मृत्यु के करीब थे। जब उनके बगल में कुछ पत्ते गिरे तो उन्होंने उन्हें अपने मुंह में डाल दिया और चबा लिया। जल्द ही, वह बेहतर और अधिक ऊर्जावान महसूस कर रहा था, इसलिए उसने अधिक पत्ते खाए। इसके तुरंत बाद, जहर उसके शरीर से निकल गया। चाय के चिकित्सा प्रभावों के बारे में लिखी गई पहली पुस्तक शेन नोंग हर्बल थी। ऐसा माना जाता है कि प्राचीन चीन के लोग पूरे इतिहास में चाय के पत्ते खाते थे। हालाँकि, चीन के एक सांस्कृतिक पहलू के रूप में चाय का विकास समय के साथ विकसित हुआ। झोउ राजवंश (1046-256 ईसा पूर्व) शुरुआत में, चाय मुख्य रूप से रईसों और राजघरानों द्वारा उपयोग की जाने वाली एक विलासिता की वस्तु थी। अभिजात वर्ग ने केवल चिकित्सा उद्देश्यों के बजाय शरीर को ऊर्जावान बनाने और दिमाग को साफ करने के लिए चाय पीना शुरू कर दिया। चाय का सूप बनाने के लिए चाय को अन्य पौधों के साथ उबला जाता था जिसे दवा, भोजन और पेय का संयोजन माना जाता था। सूप का सेवन इसके कड़वे स्वाद के कारण जनता के बीच लोकप्रिय नहीं हुआ। अभिलेखों से यह भी संकेत मिलता है कि झोउ राजवंश के दौरान अनुष्ठान पूजा में अधिकारियों के नेतृत्व में चाय समारोह शामिल थे। चाय को दक्षिणी चीन का एक विदेशी पौधा माना जाता था, इसलिए इसे सम्राट को श्रद्धांजलि के रूप में पेश किया जाता था और रईसों को परोसा जाता था। हान राजवंश (206 ईसा पूर्व-220 ईस्वी) जंगली चाय के बेहतर चयन और प्रसंस्करण ने चाय के स्वाद को परिष्कृत किया। यह रईसों के बीच लोकप्रिय जलपान का एक सुखद स्रोत बन गया। जिन राजवंश (266-420) और वेई काल (220-265) जैसे-जैसे चाय संस्कृति विकसित हुई, यह मुख्य रूप से साक्षर, भिक्षुओं, सम्राट और उनके अधिकारियों के बीच उच्च वर्ग में केंद्रित है। चाय को शराब के खिलाफ एक लाभकारी पेय के रूप में रखा गया था, जिसमें शराब 'हिंसा और नशा' और चाय 'ताजगी और शुद्धता' थी। इस अवधि के दौरान, चाय गहरी दार्शनिक चर्चाओं की पृष्ठभूमि और बौद्धों और ताओवादियों के बीच धार्मिक विचार का एक हिस्सा बन गई। बौद्धों का मानना था कि यह नीरसता को रोकने में मदद करता है, और ताओवादियों का मानना था कि यह एक व्यक्ति को युवा रखता है और अमरता की ओर ले जाता है। तांग राजवंश से पहले, चाय का उपयोग और सेवन मुख्य रूप से उच्च वर्ग द्वारा चिकित्सा, बलिदान, श्रद्धांजलि या औपचारिक उद्देश्यों के लिए किया जाता था, फिर भी जनता द्वारा इसका आनंद और सराहना नहीं की जाती थी। तांग राजवंश (618-906) तांग राजवंश के दौरान, चाय संस्कृति या 'चाय की कला' पूरे चीन में व्यापक रूप से फैलने लगी। चाय को संसाधित करने की एक विधि विकसित की गई जिसे 'ग्रीन स्टेमिंग' के रूप में जाना जाता है, जिससे इसे पीना अधिक सुखद हो जाता है, जिससे इसकी लोकप्रियता बढ़ जाती है। उसी समय, एक नई चाय बनाने की तकनीक, जिसे रोस्टिंग और बेकिंग के रूप में जाना जाता है, का आविष्कार इस अवधि के दौरान किया गया था। प्राचीन टी हॉर्स रोड के विकास ने दक्षिणी और उत्तर पश्चिमी चीन और तिब्बत के बीच परिपक्व व्यापार मार्ग बनाए। ग्रैंड कैनाल के पूरा होने से चीन में माल परिवहन का एक लागत प्रभावी तरीका स्थापित हुआ, जिससे चाय कम महंगी हो गई। पूरे चीन में चाय को राष्ट्रीय पेय के रूप में स्थापित करने के लिए व्यापार मार्गों और नई प्रसंस्करण तकनीकों को खोलना महत्वपूर्ण था। कारीगरों ने चाय कला के सैकड़ों उदाहरण प्रस्तुत किए, जैसे कविताएँ, चित्र, गीत और साहित्य। इस दौरान चाय घर और चाय की दुकानें भी स्थापित की गईं। द क्लासिक ऑफ टी (780) तांग राजवंश के दौरान चाय संस्कृति के विकास में एक महत्वपूर्ण योगदान चाय पारखी लू यू द्वारा साहित्य का एक महत्वपूर्ण कार्य था, जिसमें उन्होंने चाय के हर पहलू का विश्लेषण किया। द क्लासिक ऑफ टी चाय के अध्ययन के संबंध में पहला मोनोग्राफ था, जिसमें चाय के इतिहास, इसकी खेती और इसे तैयार करने, परोसने और पीने के तरीके से जुड़े दस अध्याय शामिल थे। लु यू ने चीनी चाय संस्कृति का एक अवलोकन भी प्रदान किया। उन्होंने आम लोगों को चाय पीने के लिए प्रोत्साहित किया, जिसमें एक खंड शामिल किया गया कि अगर कोई चाय के बर्तन खरीदने का खर्च वहन नहीं कर सकता है तो उन्हें छोड़ा जा सकता है। चाय संस्कृति पर उनके गहरे प्रभाव के कारण लू यू को 'चाय के ऋषि' और 'चाय के देवता' के रूप में जाना जाता है। उनकी उत्कृष्ट पुस्तक चाय पीने को आध्यात्मिक मामलों, कला, चीनी जीवन शैली, नैतिकता और दर्शन से जोड़ती है। हालाँकि अधिकांश चीनी आबादी ने इसे नहीं पढ़ा, लेकिन बुद्धिजीवियों, कुलीन वर्ग और आध्यात्मिक नेताओं ने इसे अपनाया। कन्फ्यूशियस की शिक्षाओं ने संकेत दिया कि दुनिया को शास्त्रीय शिक्षा के माध्यम से प्रबंधित किया जाना चाहिए, सुधार किया जाना चाहिए और नैतिकता सिखाई जानी चाहिए। लियू के अनुसार, "चीनी बुद्धिजीवी वर्ग संस्कृति, या सभी साहित्य और ज्ञान को ताओ (जिस तरह से ब्रह्मांड कार्य करता है) के सभ्य कार्य को पूरा करने के लिए मानव नैतिकता के वाहक या उपकरण के रूप में मानता था।" लू यू के उत्कृष्ट लेखन ने एक सुखद पेय को चीनी संस्कृति में बुनी गई कला में बदलने में मदद की। सोंग राजवंश (960-1279) सोंग राजवंश के दौरान चाय संस्कृति का विकास हुआ। सोंग राजवंश में, चाय के रंग, सुगंध और स्वाद को आंकने के लिए विस्तृत मानकों का उदय हुआ। चाय कला, चाय समारोह और चाय घरों की लोकप्रियता में वृद्धि होती रही। "गीत के अनुसार, भव्यता के लिए प्रतिष्ठा के लिए गो (वेकी), जिथर, सुलेख, चित्रकला, शी और क्यू कविता और चाय में महारत की आवश्यकता थी।" इन्हें सज्जनों की विनम्र उपलब्धियां माना जाता था। चाय साहित्य के कुछ उदाहरण, जो इस समय विपुल थे, काई शियांग द्वारा चाय का अभिलेख और सम्राट हुइजोंग, झाओ जी द्वारा चाय पर सामान्य टिप्पणी हैं। चाय पर चीन के एकाधिकार ने उन्हें इसे एक शक्तिशाली राजनयिक उपकरण के रूप में उपयोग करने की अनुमति दी। सॉन्ग ने तिब्बत और उत्तर पश्चिमी चीन के साथ टी हॉर्स रोड पर घोड़ों के लिए चाय के व्यापार की देखरेख के लिए 'चाय और घोड़े के कार्यालयों' की स्थापना की। आक्रमणकारी उत्तरी खानाबदोश लियाओ, जिन और ज़िक्सिया के साथ लड़ाई लड़ने के लिए उन्हें बड़ी संख्या में युद्ध घोड़ों की आवश्यकता थी। जब विवाद उत्पन्न होते थे, तो वंशवादी सरकार चाय के व्यापार को बंद करने और 'चाय और घोड़े के कार्यालयों' को बंद करने की धमकी देती थी। अभिजात वर्ग और विद्वानों के साथ पारंपरिक चाय संस्कृति अधिक जटिल हो गई, कई नियमों के जुड़ने के साथ, चाय संस्कृति जनता में फैलती रही। पूरे चीन में चाय संस्कृति की क्षेत्रीय विविधताओं का गठन हुआ। चाय की खेती जंगली चाय के पौधों से स्थापित खेती की ओर बढ़ी, जिससे दुनिया भर में चाय का व्यापार किया जाने लगा। 'ट्रिब्यूट चाय' सम्राट को उनके सम्मान में उच्च गुणवत्ता वाली चाय का उपहार था। इसे एक बड़ी सरकारी नौकरशाही के रूप में विकसित किया गया था जो ग्रामीण खेतों में चाय की खेती का प्रबंधन करती थी और इसे वंशवादी सरकार को पहुँचाती थी। इस कार्य की देखरेख करने वाले अधिकारी अक्सर अपने अनुभवों और चाय कटाई प्रक्रिया के अंतरंग ज्ञान के बारे में कविता लिखते थे। चुनना भोर होने से पहले शुरू हुआ और सूरज उगने के बाद बंद हो गया। सदर्न सॉन्ग चाय विशेषज्ञ शियोंग फैन की कविता में लिखा है, 'थ्रोंग्स टसल, नई काई को रौंदना। मैं अपना सिर अजगर के खेत पर पहले लाल होने की ओर घुमाता हूँ। एक वार्डन जल्दबाजी करने के लिए एक गोंग को पीटता है, वे पहाड़ के नीचे चाय की टोकरी ले जाते हैं। चाय उठाते समय, सूर्योदय देखने की अनुमति नहीं है। "" यह कविता चाय की सराहना को देखती है क्योंकि इसने पूरे चीन में सांस्कृतिक महत्व हासिल कर लिया है। इसने यह भी खुलासा किया कि कैसे अध्ययनशील बीनने वालों द्वारा चाय की कटाई की जाती थी और अधिकारी के व्यक्तिगत अनुभव पर ध्यान केंद्रित किया जाता था, जिसे अक्सर एक सुंदर दृश्य के रूप में वर्णित किया जाता था। 20वीं और 21वीं शताब्दी की चाय का दुनिया भर में व्यापार या उत्पादन किया जाता था। चीनी कम्युनिस्ट पार्टी के अध्यक्ष माओ जेडोंग के शासन (1949-1976) के तहत, चीन ज्यादातर वैश्विक बाजारों से अलग-थलग था। 1960 के दशक में, माओ के नेतृत्व में, ग्रेट लीप फॉरवर्ड के रूप में जानी जाने वाली अवधि के दौरान, चाय का उत्पादन काफी सीमित था, और चाय घर और दुकानें अधिकांश भाग के लिए बंद थीं। सांस्कृतिक क्रांति भी एक ऐसा दौर था जिसमें चीन की चाय संस्कृति को नुकसान हुआ था। चीनी नेता डेंग शियाओपिंग के नेतृत्व में चीन ने दो अंकों की आर्थिक वृद्धि का अनुभव किया है, जिसने चाय उद्योग के पुनर्जन्म और चाय संस्कृति के पारंपरिक पहलू को बढ़ावा दिया है। "स्वयं और राष्ट्र की भावना चाय के इर्द-गिर्द एकजुट हो गई है।" चीन एक बार फिर चाय का प्रमुख उत्पादक है। चीन वर्तमान में सांस्कृतिक चाय पर्यटन का अनुभव करने के विभिन्न तरीके प्रदान करता है, जैसे कि संग्रहालय, चाय मार्ग, निर्देशित पर्यटन, चाय घर, चाय की दुकानें, चाय बाजार और चाय का स्वाद। एक चाय संग्रहालय मुख्य भूमि चीन में और दूसरा ताइवान में है। मुख्य भूमि पर राष्ट्रीय चाय संग्रहालय झेजियांग प्रांत के हांगझोउ में पाया जा सकता है, जो विभिन्न प्रकार के चीनी चाय संस्कृति प्रदर्शनों का रखरखाव करता है। पूरे चीन में पारंपरिक चाय घर के पुनरोद्धार को नए डिजाइनर चाय घरों की शुरुआत से बढ़ावा मिला है जो युवा शहरी आबादी की जरूरतों को पूरा करते हैं। चाय समारोह या 'चा दाओ' एक विशिष्ट चीनी गतिविधि है जिसमें चाय की औपचारिक तैयारी और प्रस्तुति शामिल है। एक हजार से अधिक वर्षों से चीन में इसका बहुत सांस्कृतिक महत्व रहा है। चीनी संस्कृति में समारोह की महत्वपूर्ण भूमिका का उदाहरण चाय और चाय पीने के लेखकों के दावे से मिलता हैः मानव जाति के लिए चीन का उत्कृष्ट योगदान है कि, 'समारोह' शब्द चीनी संस्कृति का आधार या जीन है और चीनी सभ्यता का पहला शब्दांश है, क्योंकि यह कहता है कि 'सभी चीजों में, शिष्टाचार पहले आता है'। चाय समारोह के बुनियादी चरणों में शामिल हैंः चाय तैयार करना, चाय पेश करना या परोसना, चाय की सराहना करना, चाय सूँघना, स्वाद लेना और पीना, और चाय का स्वाद लेना। औपचारिक चाय समारोह और चाय प्रतियोगिता दोनों में महीन चाय की अवधारणा की आवश्यकता होती है। यह उच्च गुणवत्ता वाली चाय से शुरू होती है जो "पहाड़ों और नदियों की आत्मा, स्वर्ग और पृथ्वी का सार और मनुष्य की प्रेमपूर्ण देखभाल का प्रतीक है।" दूसरा आवश्यक तत्व उच्च गुणवत्ता वाला पानी है। उच्चतम गुणवत्ता वाला पानी 'तियाशुई' है, बारिश या बर्फ का पानी बांस की नलियों या क्रॉक्स में एकत्र किया जाता है, जिसमें प्राकृतिक झरने का पानी दूसरे स्थान पर आता है। लू यू ने पानी की गुणवत्ता के 20 अलग-अलग स्तर निर्धारित किए। बढ़िया चाय का अगला महत्वपूर्ण हिस्सा एक सौंदर्यपूर्ण रूप से सुखद चाय सेवा है जिससे चाय की सुगंध की सराहना की जा सकती है। द बुक ऑफ टी में 24 अलग-अलग चाय उपकरण और चाय तैयार करने के तरीकों का वर्णन किया गया है। जहाँ चाय ली जाती है वह भी बढ़िया चाय अनुभव का एक हिस्सा है। चाय को विशेष माना जाता है यदि कोहरे या ठंडी हवा के साथ पहाड़ियों पर और चाँद की रोशनी में परोसा जाता है। "चीनी लोग चाय पीने में मनुष्यों और प्रकृति के बीच सामंजस्य पर जोर देते हैं।" मिंग राजवंश के दौरान, चाय पीने के लिए कब, कहाँ और कौन सा वातावरण उपयुक्त था, इसके बारे में विशिष्ट नियम थे। एक व्यक्ति को आराम से रहना चाहिए और चाय लेते समय बहुत व्यस्त नहीं होना चाहिए। उसे एक शांतिपूर्ण वातावरण में होना चाहिए, जैसे कि एक आंगन, पुल, जंगल, या पृष्ठभूमि में कमल के साथ एक मंडप। मौसम भी अच्छा, बरसात वाला या मध्यम धूप वाला होना चाहिए। चाय का सेवन शांतिपूर्ण, शांत वातावरण में किया जाना चाहिए, न कि तनावपूर्ण, शोर-शराबे में। चाय का अनुभव एक बार में कुछ ही लोगों के साथ किया जाना चाहिए। जैसा कि काई शियांग ने 1051 में अपनी पुस्तक, ए रिकॉर्ड ऑफ टी या चा लू में कहा है, "चाय पीते समय जितने कम मेहमान होंगे, उतना ही बेहतर होगा। मेहमानों की भीड़ शोर मचाती है, और शोर इस अवसर की भव्यता को कम कर देता है। केवल चाय पीना ही शांति है, दो मेहमान बेहतर होते हैं, तीन या चार दिलचस्प होते हैं, पांच या छह व्यापक होते हैं, और सात या आठ थोपे जाते हैं। "" ऐसा माना जाता है कि चाय पीने की प्रक्रिया एक आध्यात्मिक आनंद, एक कला, नैतिक चरित्र को विकसित करने और मन को पोषण देने का एक साधन है। " चाय समारोह एक ऐसी परंपरा है जो चीनी संस्कृति का उदाहरण है जो जापान, कोरिया और ग्रेट ब्रिटेन सहित दुनिया भर में फैल गई है। चाय प्रतियोगिता चाय प्रतियोगिताएं तांग राजवंश में शुरू हुईं लेकिन सोंग के दौरान लोकप्रिय हो गईं। ये प्रतियोगिताएँ उच्च स्तर के चाय-स्वाद का प्रतिनिधित्व करती थीं जहाँ प्रतियोगी, आमतौर पर शाही महल में पुरुष, अपनी सबसे परिष्कृत चाय प्रस्तुत करते थे। सम्राट सोंग हुइजेंग एक चाय प्रतियोगिता के उत्साही थे। चाय प्रतियोगिता जीतने में चाय की गुणवत्ता, उपयोग किए जाने वाले उपकरण और पानी की स्थिति बहुत महत्वपूर्ण थी। इस खेल को 'फाइटिंग टी' (डूचा) या 'टी वॉर' (मिंगज़ान) के रूप में जाना जाता था। प्रतियोगिता में चाय तैयार करने की पूरी प्रक्रिया शामिल थी। चाय को कोड़े मारने पर जोर दिया गया। 'तंघुआ' नामक सतह पर एक फोम बनाने के लिए लकड़ी की भूसी के साथ चाय को जोर से हिलाया गया था। फोम को चाय के पत्तों पर उबलते पानी को डालकर और पानी को घुमाकर बनाया जाता था; इसे डियान और फू के रूप में जाना जाता है। इस प्रक्रिया को सात बार तक दोहराया जा सकता है। यदि चाय को फोम के माध्यम से देखा जाता है, तो प्रतियोगी प्रतियोगिता हार जाएगा। "क्योंकि वे चाय को एक सुरुचिपूर्ण खोज मानते थे, बुलबुले को कोड़े मारने का कौशल परिशोधन का संकेत बन गया, और सबसे अच्छा झाग वाला व्यक्ति अपने साथियों से प्रशंसा की आवाज़ का आनंद ले सकता था।" इस दौरान अपनी मर्दानगी का प्रदर्शन करना महत्वपूर्ण था, और पुरुषों के लिए खुद को साबित करने का एक तरीका चाय की लड़ाई थी। तांग और सोंग राजवंशों के दौरान, कुलीन पुरुषत्व का प्रदर्शन उनके परिष्कृत मूल्यों से जुड़ा हुआ था। यह उच्च सांस्कृतिक गतिविधियों से जुड़ा था, इसलिए चाय प्रतियोगिता जीतने से विजेता को अपनी सफल मर्दाना छवि प्रदर्शित करने का मौका मिला। चाय कला तांग और सोंग राजवंशों के दौरान, साक्षर लोगों ने अपने विकसित दिमाग को दिखाने और खुद को व्यक्त करने के लिए कविता, सुलेख और चित्रों का निर्माण किया। वे उत्साही चाय पीने वाले बन गए क्योंकि उन्होंने अपनी कला पर काम किया। प्रतिभाशाली शराब पीने वालों ने चाय पीने के सामान्य लहजे को कला, संगीत और साहित्य जैसे अन्य परिष्कृत कार्यों से जोड़कर भी बढ़ाया। द क्लासिक ऑफ टी के लेखक लू यू भी एक कुशल कवि और सुलेखाकार थे। निम्नलिखित 8वीं शताब्दी ईस्वी में लिखी गई एक प्रसिद्ध चाय कविता का एक अंश है जब चाय कला और साहित्य सिर्फ emerging.The था पहला कटोरा चिकना गले और होंठों को गीला कर देता था; दूसरे ने मेरे सभी अकेलेपन को दूर कर दिया; तीसरे ने मेरे दिमाग से नीरसता को निकाल दिया, जो मैंने पढ़ी गई सभी पुस्तकों से प्राप्त तेज प्रेरणा थी। चौथा मेरे छिद्रों के माध्यम से जीवन भर की परेशानियों को फैलाते हुए हल्का पसीना लाया। पाँचवाँ कटोरा मेरे अस्तित्व के परमाणु को साफ करता है। छठे ने मुझे अमर लोगों का रिश्तेदार बना दिया है। सातवाँ सबसे अधिक है जिसे मैं पी सकता हूँ यह कविता उपहार के रूप में प्राप्त करने के बाद चाय के गुणों का समर्थन करने के लिए यू की ओर से एक धन्यवाद टिप्पणी थी। चाय का उपहार देना इस समय एक आम प्रथा थी और आमतौर पर बदले में एक नोट और उच्च गुणवत्ता वाली चाय दी जाती थी। अक्सर कलाकार चाय के उपहार के साथ एक कविता भेजते थे, और प्राप्तकर्ता चाय के उपहार के साथ एक और कविता भेजता था। उपहारों से 'परोपकारी चाय' शब्द गढ़ा गया था। तांग और सोंग राजवंशों के दौरान कविता लिखना बेहद लोकप्रिय था और विद्वानों के इस समूह में शामिल होने की आवश्यकता मानी जाती थी। हिंश के अनुसार, "आज भी पाठक अकेले तांग राजवंश के दो हजार कवियों द्वारा लिखी गई अड़तालीस हजार से अधिक जीवित कविताओं का आनंद ले सकते हैं। गीत लेखकों ने चाय को एक संग्रह काव्य विषय के रूप में उपयोग करना जारी रखा, और उस युग की कुछ महानतम साहित्यिक हस्तियों, जैसे सु शी ने चाय के बारे में उत्साहपूर्वक और बार-बार लिखा।" सुलेख एक अन्य कला रूप है जो तांग और सोंग के कारीगरों के बीच बहुत लोकप्रिय था, जिसमें उन्होंने चाय संस्कृति को एकीकृत किया था। इस युग की कुछ उत्कृष्ट कृतियाँ मानी जाने वाली सुलेख कला चाय के आसपास केंद्रित हैं। उदाहरण के लिए, सू शी द्वारा एक दोस्त को बीजिंग के राष्ट्रीय महल संग्रहालय में चाय पर आमंत्रित करने के लिए एक अनौपचारिक नोट, इसकी सुंदरता के कारण एक कलात्मक खजाना माना जाता है। चाय पीने के रीति-रिवाज लोगों, क्षेत्रों, जीवन शैली और धर्मों के विभिन्न समूहों के बीच भिन्न होते हैं। "चीनी चाय कलाओं में कन्फ्यूशियसवाद चाय, ताओवाद चाय, बौद्ध धर्म चाय और अश्लील चाय शामिल हैं, जो संबंधित धार्मिक नैतिकता और व्यवहार मानकों के अनुरूप है।" ताओवादियों के लिए चाय पीना दर्शाता है कि कैसे शरीर और आत्मा को एक माना जाता है और आत्म-खेती के माध्यम से खुद को सुधारता है; चाय बौद्धों को ज़ेन का अर्थ समझने में मदद करती है; जबकि कन्फ्यूशियस का मानना है कि चाय और चाय पीने का उपयोग उनके मानवतावादी विचारों का प्रतिनिधित्व करने वाले आतिथ्य के लिए किया जाता है। चीन की राष्ट्रीय अल्पसंख्यक संस्कृतियों के अपने चाय के रीति-रिवाज हैं। ली शियुसोंग के शब्दों में, "तिब्बती भोजन से पहले चाय डालते थे।" ईंट की चाय का उपहार सबसे मूल्यवान उपहार माना जाता है। वे सबसे प्रतिष्ठित मेहमानों को मक्खन की चाय, नियमित मेहमानों को नमक की चाय और हान राष्ट्रीयता के लोगों को सादे चाय देते हैं। मंगोलियाई चरवाहे दूध की चाय पीते हैं। जब कोई अतिथि आता है, तो उन्हें आमंत्रित किया जाता है और मेजबान से एक कप चाय भेंट की जाती है, जिसे परिचारिका द्वारा तैयार किया जाता है। चाय को स्वीकार न करना बेहद अशिष्ट और अपमानजनक माना जाएगा। ऐसी कई विशेष परिस्थितियाँ हैं जिनमें चाय चीनी संस्कृति में तैयार और सेवन की जाती है, और मुख्य भूमि चीन और ताइवान में पूरी तरह से संरक्षित है। चीनी संस्कृति में आतिथ्य सत्कार का एक संकेत महत्वपूर्ण है, और एक अतिथि को चाय चढ़ाना प्रथागत अभ्यास माना जाता है। एक अतिथि से चाय स्वीकार करने और प्रशंसा के संकेत के रूप में कम से कम एक घूंट लेने की अपेक्षा की जाती है। सम्मान का संकेत चीनी परंपरा के अनुसार, युवा पीढ़ी के सदस्यों को एक कप चाय देकर पुरानी पीढ़ी के सदस्यों के प्रति अपना सम्मान दिखाना चाहिए। चाय के लिए अपने बड़ों को रेस्तरां में आमंत्रित करना एक पारंपरिक अवकाश गतिविधि है। नवविवाहित जोड़े अपने परिवार के बड़े सदस्यों को चाय परोसते हैं। अतीत में, निम्न सामाजिक वर्ग के लोग समाज में उच्च वर्ग को चाय परोसते थे। आज, चीनी समाज के बढ़ते उदारीकरण के साथ, यह नियम और इसके अर्थ धुंधले हो गए हैं। चीनी संस्कृति में, औपचारिक माफी के हिस्से के रूप में चाय दी जा सकती है। उदाहरण के लिए, जिन बच्चों ने दुर्व्यवहार किया है, वे अपने माता-पिता को अफसोस और समर्पण के संकेत के रूप में चाय परोस सकते हैं। पारंपरिक चीनी विवाह समारोह में, दूल्हा और दुल्हन अपने-अपने माता-पिता के साथ-साथ दादा-दादी जैसे बुजुर्ग रिश्तेदारों के सामने घुटने टेकते हैं और उन्हें चाय परोसते हैं और फिर उन्हें धन्यवाद देते हैं, जो उनके आभार और सम्मान की अभिव्यक्ति का प्रतिनिधित्व करता है। परंपरा के अनुसार, दूल्हा और दुल्हन दोनों परिवारों की सेवा करते हैं। यह प्रक्रिया दोनों परिवारों के जुड़ने का प्रतीक है। चाय पीने की शैली चीन एक बड़ा चाय देश है, जो चाय पीने के रास्ते को चरम पर धकेलता है। चाय पीना एक तरह का आनंद है, जो प्रक्रिया पर ध्यान केंद्रित करता है। प्राचीन काल में लोगों ने चाय का स्वाद चखने के लिए चाय पीने के विभिन्न तरीकों पर शोध किया। तांग राजवंश की चाय उबलाने की विधि चाय को सीधे केतली में पकाया जाता था। चीन के तांग राजवंश में यह सबसे आम चाय विधि थी। चाय को उबालने से पहले, चाय के पत्तों को पीस लें, पानी को उबालें और मसाले में डालें, फिर चाय के पाउडर को बर्तन में छिड़कें। पीते समय, चाय और चाय का सूप गर्म रहते हुए एक साथ मिल जाते हैं, जिसे "चाय खाओ" कहा जाता है। एक समय चाय पकाने वाले तांग लोग चाय के सूप में मसाले डालना पसंद करते हैं, जैसे कि नमक, प्याज, अदरक या संतरे का छिलका आदि। सोंग राजवंश बिंदु चाय विधि चाय पीने की इस विधि का उपयोग सोंग राजवंश में किया जाता था, और चाय लोग इस विधि से खाते थे। सोंग राजवंश की चाय पीने की विधि सौंदर्यशास्त्र की ऊंचाई तक पहुंच गई और चरम पर पहुंच गई। उन्होंने चाय के केक को कई ड्रैगन और फीनिक्स पैटर्न से सजाया, बहुत नाजुक, जिसे "ड्रैगन और फीनिक्स समूह चाय" कहा जाता है। चाय पीते समय, सबसे पहले, केक चाय को कुछ चाय बनाने के लिए उबलते पानी के साथ एक महीन पाउडर में कुचल दिया जाता है। चाय का पाउडर और पानी को एक में बनाने के लिए, चाय के ब्रश के साथ जल्दी से हिट करें, चाय और पानी पूरी तरह से घुल जाते हैं और बहुत सारी सफेद चाय का झाग बनाते हैं। यही वह जगह है जहाँ जापानी माचा समारोह की शुरुआत हुई थी। मिंग राजवंश की चाय बनाने की विधि मिंग राजवंश द्वारा चाय बनाने और पीने की विधि को बार-बार सरल बनाया गया था। झू युआनझांग ने खुले चाय को जोर-शोर से बढ़ावा दिया, जिससे केवल हरी चाय से पहले चाय का अलगाव हुआ, और फिर धीरे-धीरे अन्य प्रकार की चाय दिखाई दी। चाय बनाने की विधि आज भी जारी है, बिना किसी मसाले के चाय बनाना, चाय का मूल स्वाद, प्रामाणिक स्वाद पीना, जबकि चाय बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले चाय के उपकरण और तकनीकें भी बहुत सरल हैं, जो चाय संस्कृति के प्रसार के लिए अधिक अनुकूल हैं। फिंगर टैपिंग लाइट फिंगर टैपिंग चाय मास्टर या चाय सर्वर को चाय के लिए धन्यवाद देने का एक अनौपचारिक तरीका है। जब किसी का प्याला भरा जाता है या उसके बाद, चाय प्राप्त करने वाला चाय परोसने वाले व्यक्ति के प्रति आभार व्यक्त करने के लिए अनुक्रमणिका और बीच की उंगलियों (एक या अधिक संयोजन में) को दबा सकता है। यह प्रथा दक्षिणी चीन में आम है, जहाँ भोजन के साथ अक्सर चाय की कई सर्विंग्स होती हैं। कहा जाता है कि यह प्रथा किंग राजवंश में उत्पन्न हुई थी जब कियानलोंग सम्राट पूरे साम्राज्य में भेष बदलकर यात्रा करते थे और उनके साथ आने वाले सेवकों को निर्देश दिया जाता था कि वे अपने स्वामी की पहचान प्रकट न करें। एक दिन दक्षिणी चीन के एक रेस्तरां में सम्राट ने एक नौकर के लिए चाय डाली। उस सेवक के लिए यह बहुत बड़ा सम्मान था कि सम्राट ने उसे एक कप चाय पिलाई। आदत के कारण, वह सम्राट को धन्यवाद व्यक्त करने के लिए घुटने टेकना और झुकना चाहता था, हालांकि वह ऐसा नहीं कर सका क्योंकि इससे सम्राट की पहचान उजागर होगी। इसके बजाय, उन्होंने सम्राट के प्रति घुटने टेकने और अपना आभार और सम्मान व्यक्त करने के लिए झुकती उंगलियों से मेज पर टैप किया। इस अर्थ में, झुकी हुई उंगलियाँ एक झुकते हुए सेवक को दर्शाती हैं। औपचारिक चाय समारोहों में सिर हिलाना या "धन्यवाद" कहना अधिक उपयुक्त है। चीनी चाय बनाने के विभिन्न तरीके इस अवसर की औपचारिकता, इसे तैयार करने वाले लोगों के साधन और किस प्रकार की चाय बनाई जा रही है, जैसे चर पर निर्भर करते हैं। उदाहरण के लिए, हरी चाय ऊलोंग चाय या काली चाय की तुलना में अधिक नाजुक होती है, इसलिए हरी चाय को ठंडे पानी के साथ बनाया जाना चाहिए। चाय बनाने का सबसे अनौपचारिक तरीका केवल गर्म पानी वाले बर्तन में पत्तियों को डालना है। यह विधि आमतौर पर घरों और रेस्तरां में पाई जाती है, उदाहरण के लिए, कैंटोनीज़ रेस्तरां में डिम सम या यम चा के संदर्भ में। चाय परोसने का एक अन्य तरीका है एक छोटे ढक्कन वाले कटोरे का उपयोग करना जिसे गैवान कहा जाता है। मिंग राजवंश के होंगवू सम्राट ने संपीड़ित चाय के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाकर ढीली चाय बनाने के विकास में योगदान दिया। गोंगफू चा (कुंग फू चाय) गोंगफू चा, जिसका अर्थ है "कौशल के साथ चाय बनाना", चीन में चाय समारोह की एक लोकप्रिय विधि है। यह लगभग 100-150 मिली (4 या 5 fl.oz) धारण करने वाले छोटे यिक्सिंग चाय का उपयोग करता है। ), आकार को सौंदर्यशास्त्र को बढ़ाने और बनाई जा रही चाय के स्वाद को "पूरा करने" के लिए सोचा जा रहा है। यिक्सिंग चाय के बर्तनों के साथ छोटे चाय के कप का उपयोग किया जा रहा है। पाचन में मदद करने के लिए भोजन के बाद गोंगफू चाय का सेवन सबसे अच्छा है। यिक्सिंग टीपोट में चाय बनाना निजी आनंद के साथ-साथ मेहमानों के स्वागत के लिए भी किया जा सकता है। चीन के क्षेत्र के आधार पर, बनाने के चरणों के साथ-साथ प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले उपकरणों में अंतर हो सकता है। उदाहरण के लिए, ताइवानी शैली का गोंगफू चा चिमटी और चाय बनाने वाले उपकरण सहित कई अतिरिक्त उपकरणों का उपयोग करता है। यह प्रक्रिया ज्यादातर ऊलोंग चाय पर लागू होती है, लेकिन इसका उपयोग पुएर और अन्य किण्वित चाय बनाने के लिए किया जाता है। चीनी संस्कृति पर प्रभाव मोटे तौर पर तांग राजवंश के बाद से, चाय पीना आत्म-खेती का एक अनिवार्य हिस्सा रहा है। चीनी चान (जापानी ज़ेन के समान) दर्शन भी चाय पीने से जुड़ा हुआ है। टीअवेयर विभिन्न चाय के बर्तन लोगों की चाय की अपेक्षाओं को प्रभावित कर सकते हैं। सबसे पहले, अलग-अलग टीअवेयर चाय पीने के बारे में लोगों की भावनाओं को प्रभावित करेंगे। जब चाय को सजावटी दिखने वाले चाय के सेट के साथ पिया जाता है, तो लोगों का मूड सुखद हो जाएगा; जब चाय इतनी सजावटी नहीं होगी, तो चाय पीने में लोगों का आनंद कम हो जाएगा। दूसरा, टीवेयर का दृश्य प्रभाव चाय की कड़वाहट के बारे में लोगों की अपेक्षाओं को प्रभावित करता है। चाय के बारे में जितना बेहतर पता होगा, लोग उतना ही कड़वा सोचेंगे, और चाय जितनी कड़वी होगी, चाय उतनी ही बेहतर होगी। इसलिए टीवेयर चाय के मूल्य के बारे में लोगों के निर्णय को भी प्रभावित करता है जब कोई मूल्य जानकारी प्रदान नहीं की गई थी। चाय पीने की प्रथा को व्यक्तिगत नैतिकता, शिक्षा, सामाजिक सिद्धांतों और स्थिति की अभिव्यक्ति माना जाता था। चाय के बर्तन की कीमत उसकी सामग्री और गुणवत्ता के आधार पर भिन्न होती है। जेड चाय के बर्तनों के एक सेट की कीमत सैकड़ों हजारों डॉलर हो सकती है जबकि कम गुणवत्ता वाले चाय के बर्तनों के एक सेट की कीमत केवल सौ डॉलर से कम हो सकती है। चाय पीने के प्रति बढ़ते उत्साह के कारण टीवेयर का अधिक उत्पादन हुआ। टीहाउस प्राचीन चीनी विद्वानों ने विचारों को साझा करने के लिए एक स्थान के रूप में टीहाउस का उपयोग किया। चाय घर वह जगह थी जहाँ राजनीतिक निष्ठा और सामाजिक रैंक को ईमानदार और तर्कसंगत प्रवचन के पक्ष में अस्थायी रूप से निलंबित कर दिया गया था। यह चाय प्रेमियों के लिए एक स्वर्ग है, लेकिन लोगों के आराम करने, मनोरंजन और समाजीकरण के लिए भी एक जगह है। इसी तरह, चाय घर समाज का एक सूक्ष्म जगत या खिड़की है, चीनी चाय घर का एक लंबा इतिहास है, जो तांग सम्राट जुआनज़ोंग काल से ही शुरू हुआ था, केवल तभी इसे "चाय की दुकान" नहीं कहा जाता था। चाय के आराम से सेवन ने प्रतिभागियों के बीच सौहार्द और सभ्यता को बढ़ावा दिया। चाय घर न केवल चीनी चाय संस्कृति का एक छोटा उप-उत्पाद है; यह चीनी चाय इतिहास का ऐतिहासिक प्रमाण प्रदान करता है। आज, लोग बीजिंग के लाओ शी टीहाउस और अन्य पूर्वी चीन शहरों जैसे हांग्जो, सूझोउ, यांगझोउ, नानजिंग, वुक्सी, शॉक्सिंग, शंघाई और अन्य स्थानों में भी एक मानवतावादी वातावरण को महसूस कर सकते हैं। चाय घर का वातावरण अभी भी गतिशील और जोरदार है। आधुनिक संस्कृति आधुनिक चीन में, लगभग हर घर में एक कप गर्म चाय बनाने के लिए चाय के उपकरणों का एक सेट होता है। वे आगंतुकों या पड़ोसियों के लिए स्वागत के प्रतीक हैं। परंपरागत रूप से, एक चीनी घर के आगंतुक से बात करते समय बैठने और चाय पीने की उम्मीद की जाती है; खड़े रहने के दौरान आना अभद्र माना जाता है। चाय समारोहों में नैपकिन को मोड़ना चीन में एक पारंपरिक कार्य है जो खराब की ऊर्जा को दूर रखने के लिए किया जाता है। ताइवान में, चाय समारोह न केवल दैनिक जीवन में बल्कि महत्वपूर्ण अवसरों पर भी आयोजित किए जाते हैं। चाय को सात दैनिक आवश्यकताओं में से एक माना जाता था, अन्य में जलाऊ लकड़ी, चावल, तेल, नमक, सोया सॉस और सिरका थे। चाय के कई अलग-अलग प्रकार हैं जैसे हरी चाय, ऊलोंग चाय, लाल चाय, काली चाय, सफेद चाय, पीली चाय, पुएरह चाय और फूलों की चाय। परंपरागत रूप से, ताजा चाय के पत्तों को नियमित रूप से एक गहरे कटोरे में घुमाया जाता है। यह प्रक्रिया पत्तियों को इस तरह से सूखने देती है जिससे उनका पूरा स्वाद संरक्षित रहता है, जो उपयोग के लिए तैयार होता है। यह भी देखें चीन में चाय का इतिहास चीनी चाय चीन राष्ट्रीय चाय संग्रहालय चीनी सामाजिक संबंध चीनी चाय समारोह स्कूल गोंगफू चाय समारोह चाय क्लासिक्स चाय पालतू चाय चुनने वाला ओपेरा चायवाद चाय का क्लासिक यम चा पूर्वी एशियाई चाय समारोह संदर्भ बाहरी लिंक चाय चीनी परंपराओं के बुनियादी तथ्य