Braciola
ब्रैसिओला (; बहुवचन ब्रैसिओल) इतालवी व्यंजनों में कई अलग-अलग व्यंजनों को संदर्भित कर सकता है। ब्रैसिओला मांस का काटना एक इतालवी व्यंजन को संदर्भित कर सकता है जिसमें मांस के टुकड़े होते हैं जिन्हें पैन-फ्राई या ग्रिल किया जाता है, अक्सर अपने रस में या थोड़ी मात्रा में हल्के जैतून के तेल में। वे बारीक कटे हुए फेटीन ("छोटे/पतले टुकड़े") से अलग होते हैं, जिनमें कभी हड्डी नहीं होती है और आमतौर पर पतले होते हैं। इनवोल्टिनी सिसिलियन व्यंजनों, इतालवी-अमेरिकी व्यंजनों और इतालवी ऑस्ट्रेलियाई व्यंजनों में, ब्रैसिओला (बहुवचन ब्रैसिओल) मांस के पतले टुकड़े (आमतौर पर सूअर का मांस, चिकन, गोमांस, या तलवार मछली) होते हैं जिन्हें पनीर और ब्रेड के टुकड़ों के साथ रौलेड (रोल्ड भोजन की इस श्रेणी को इतालवी में इनवोल्टिनी के रूप में जाना जाता है) के रूप में रोल किया जाता है और तला जाता है। सिसिलियन में, इस व्यंजन को ब्रूसियुलुनी भी कहा जाता है। ब्रैसिओल को मीटबॉल और इतालवी सॉसेज के साथ नेपोलिटन रागु या टमाटर की चटनी में पकाया जा सकता है, जिसे कुछ लोग पूर्वोत्तर संयुक्त राज्य के कुछ क्षेत्रों में सरसा या सुकु (सिसिलियन) या 'संडे ग्रेवी' कहते हैं। इन्हें टमाटर की चटनी के बिना भी तैयार किया जा सकता है। व्यंजन विधि में कई भिन्नताएँ हैं, जिनमें पनीर की विविधताएँ और बैंगन जैसी सब्जियों को जोड़ना शामिल है। ब्रैसिओल विशेष रूप से एक मुख्य व्यंजन के रूप में नहीं खाया जाता है, बल्कि रात के खाने में एक साइड डिश के रूप में या दोपहर के भोजन में सैंडविच में भी खाया जाता है। स्टफ्ड और रोल्ड होने के बाद, ब्रैसिओल को अक्सर स्ट्रिंग से बांधा जाता है या स्टफिंग में पकड़ने के लिए लकड़ी के टूथपिक्स से पिन किया जाता है। पैन-फ्राइंग से ब्राउन होने के बाद, मांस के रोल को खाना पकाने के लिए सॉस में रखा जाता है, फिर भी स्ट्रिंग या टूथपिक्स से सुरक्षित किया जाता है। इतालवी व्यंजनों की सूची संदर्भ इतालवी व्यंजन कैंपनिया इतालवी-अमेरिकी व्यंजन मांस व्यंजन ऑस्ट्रेलियाई व्यंजन बकरी के व्यंजन