Philadelphia Pepper Pot
काली मिर्च का बर्तन गोमांस, सब्जियों, काली मिर्च और अन्य मसालों का एक मोटा स्टू है। सूप को पहली बार पश्चिम अफ्रीका और कैरिबियन में दास व्यापार के माध्यम से उत्तरी अमेरिका में लाए जाने से पहले बनाया गया था और उन्नीसवीं शताब्दी के दौरान औपनिवेशिक अश्वेत महिलाओं द्वारा एक विशिष्ट रूप से फिलाडेल्फियन व्यंजन में बनाया गया था। यह संयुक्त राज्य अमेरिका में पहले सड़क खाद्य पदार्थों में से एक था, जिसे तथाकथित "काली मिर्च पॉट महिलाओं" द्वारा बेचा जाता था, और एक समय पर फिलाडेल्फिया शहर का प्रतीकात्मक भोजन था, जैसा कि आज चीज़स्टीक है। काली मिर्च पॉट कैरिबियन में सूप के समान नाम साझा करता है लेकिन विशेष रूप से ब्लैक फिलाडेल्फियन को श्रेय दिया जाता है। कैथरीन क्लिंटन के अनुसार, "वेस्ट इंडियंस द्वारा आयातित सब्जियों, मांस और कसावा का एक व्यंजन, भाप में मसालेदार बर्तन सड़क पर परोसा जाता था।" इतिहासकारों का सुझाव है कि सूप की उत्पत्ति वेस्ट इंडीज से उत्तरी अमेरिका के अटलांटिक तट तक, दास व्यापार के मार्ग का अनुसरण करते हुए देखी जा सकती है। पेपररी पॉट स्टू के कई संस्करण और विविधताएं हैं, हालांकि कई में पकौड़ी शामिल हैं। फिलाडेल्फिया से जुड़े पारंपरिक संस्करण में विशेष रूप से कुछ समान सामग्री होती हैः "विभिन्न प्रकार की मिर्च, मसाले, जड़ वाली सब्जियां, गोमांस, जड़ी-बूटियाँ और पत्तेदार साग।" ये सामग्री विशेष रूप से शहर में रहने वाले अफ्रीकियों और कैरिबियन लोगों से आई थी जो इसकी उत्पत्ति के समय शहर में रहते थे। कुछ रसोइयों का कहना है कि यह गंबो के समान है, लेकिन इसमें भिंडी नहीं है। ब्लैक डायस्पोरिक व्यंजनों पर एक प्रसिद्ध विद्वान जेसिका बी हैरिस के अनुसार, वे समानताएं साझा कर सकते हैं क्योंकि वे "संभवतः एक ही भोजन" पूर्वजों को साझा करते हैं, जैसे सेनेगल के सूप कंडिया और बेनिनीज़ सॉस फ्यूइल। फिलाडेल्फिया-क्षेत्र के भोजन के इतिहासकार विलियम वॉयस वीवर ने उल्लेख किया है कि शहर में व्यंजन के संस्करणों का पता 1600 के दशक तक लगाया जा सकता है। उस समय सामग्री की सूची थोड़ी अलग दिखती थीः "अश्वेत महिलाएं स्टॉक बनाती थीं, फिर कछुए, मछली, वील, कोलार्ड, कसावा, केले और मसालों को एक साथ पकाती थीं, जिन्हें अक्सर पश्चिम अफ्रीकी फुफू या मौसा पकौड़ों के साथ परोसा जाता था।" स्टू विशेष रूप से सड़क पर बेचे जाने के लिए जाना जाता था और "काली मिर्च के बर्तन वाली महिलाएं" फिलाडेल्फिया के शुरुआती सड़क विक्रेताओं में से थीं, जो ग्राहक का ध्यान आकर्षित करने के लिए 'सड़क पर चिल्लाने' का उपयोग करती थीं। 1810 की एक बच्चों की पुस्तक द क्राइज ऑफ फिलाडेल्फिया में, इस दृश्य का विस्तार से वर्णन किया गया हैः "जो अजनबी शहर में आते हैं, वे बाजार में और कोनों में बैठने वाली कई अश्वेत महिलाओं के रोने से खुश नहीं हो सकते हैं, जो एक सूप बेचती हैं जिसे वे पेपरपॉट कहते हैं। यह मुख्य रूप से मसाले के एक हिस्से के साथ ट्राइप, बैल-पैर और अन्य सस्ते पशु पदार्थों से बनाया जाता है। यह बहुत सस्ते में बेचा जाता है, ताकि एक भूखे आदमी को कमजोर पेट को छोड़कर कुछ लोगों के लिए हार्दिक भोजन मिल सके, यह एक बहुत ही सुखद दावत है। भले ही समय के साथ सामग्री विकसित हुई, इतिहासकारों का कहना है कि गोमांस ट्रिप का समावेश ही स्टू को विशिष्ट रूप से फिलाडेल्फिया काली मिर्च पॉट बनाता है। अन्य इतिहासकारों का यह भी कहना है कि मसालेदार शिमला मिर्च एक और आवश्यकता है; घंटी मिर्च का उपयोग नहीं किया गया होगा। क्रांतिकारी युद्ध मिथक स्टू की उत्पत्ति किंवदंती में डूबी हुई है, जिसमें एक कहानी अमेरिकी क्रांतिकारी युद्ध के दौरान महाद्वीपीय सेना के बेकर जनरल क्रिस्टोफर लुडविक को व्यंजन का श्रेय देती है। इस कहानी के अनुसार, आईडी1 की कठोर सर्दियों के दौरान, वैली फोर्ज के पास के किसानों ने कमजोर महाद्वीपीय मुद्रा को स्वीकार करने के बजाय अंग्रेजों को भोजन बेचा। महाद्वीपीय सेना ट्राइप से बने सूप, सब्जियों और जो कुछ भी उन्हें मिल सकता था, उस पर जीवित रही। यह कहानी लगभग निश्चित रूप से असत्य पाई गई है, हालांकि इसने सूप को शहर का प्रतीक बनाने में मदद की। फिलाडेल्फिया में, किंवदंती ने पेपर पॉट सूप को लोकप्रिय और शहर के आसपास खोजने में आसान बना दिया। इसे सड़क के भोजन के रूप में और भोजनालयों में बेचा जाता था क्योंकि इसे स्टू के रूप में जाना जाता था जो उस ठंडी सर्दियों के दौरान जॉर्ज वाशिंगटन के सैनिकों को जीवित रखता था। इसकी लोकप्रियता का मतलब था कि यह शहर का प्रतीकात्मक भोजन बन गया, "यदि आप शहर से बाहर के निवासी हैं तो यह एक स्वादिष्ट व्यंजन था। यह हैंगओवर का इलाज था। खान-पान करने वाले लोग सूप के साथ वैसा ही व्यवहार करते हैं जैसा हम इन दिनों चीज़ों के साथ करते हैं। " समकालीन एक बार शहर का एक लोकप्रिय प्रधान, फिलाडेल्फिया काली मिर्च पॉट सूप गायब हो गया और एक दुर्लभता बन गया। एक डिब्बाबंद संघनित काली मिर्च पॉट सूप कैंपबेल सूप कंपनी से 1899 से 2010 में बंद होने तक एक सदी से अधिक समय तक उपलब्ध था। कैम्पबेल के एक प्रतिनिधि ने इसके निधन का कारण "उपभोक्ता के बदलते स्वाद" को बताया। पेपर पॉट की इतनी दूर की लोकप्रियता का एक स्थायी रिकॉर्ड एंडी वारहोल के प्रतिष्ठित कैंपबेल सूप के कार्यों में से एक है। 1962 में वारहोल द्वारा निर्मित, इसमें काली मिर्च के बर्तन की किस्म है और 2006 में इसे 12 मिलियन डॉलर में बेचा गया था। 1968 में, पब्लिक रिलेशंस सोसाइटी ऑफ अमेरिका के फिलाडेल्फिया चैप्टर ने अपने वार्षिक पुरस्कारों के प्रतीक के रूप में पेपर पॉट को चुना। हालाँकि, 1990 के दशक तक, पेपर पॉट पहले से ही रेस्तरां और आवासीय रसोई में लोकप्रियता खो रहा था। कैम्पबेल के सूप को "एक सड़क भोजन जो कारखाने के उत्पादन लाइन में वापस चला गया है" के डिब्बाबंद संस्करण के रूप में वर्णित किया गया था। हालाँकि आज फिलाडेल्फिया पेपर पॉट सूप परोसने वाले रेस्तरां ढूंढना मुश्किल है, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में ऐसे रसोइये हैं जो इसकी लोकप्रियता को बहाल करने के लिए काम कर रहे हैं। प्रसिद्ध फिलाडेल्फिया शेफ उमर टेट, जो ब्लैक हेरिटेज कुकिंग पर ध्यान केंद्रित करते हैं, ने अपने रेस्तरां के मेनू में पेपर पॉट जोड़ा। उन्होंने एक व्यंजन को वापस लाने की कठिनाई को नोट किया है जब यह पूछने के लिए बहुत कम लोग हैं कि क्या इसका स्वाद उतना ही है जितना उन्हें याद है। स्लैंग "पेपरपॉट" न केवल एक स्टू का वर्णन करता है, बल्कि 1992 की एक पुस्तक के अनुसार, यह मध्य अटलांटिक राज्यों में हॉजपॉज या टॉपसी-टर्वी के लिए एक बोली पर्यायवाची भी है। फिलाडेल्फिया के पेन्सिलवेनिया डच व्यंजन की सूची भी देखें गुयाना पेपरपॉट संयुक्त राज्य अमेरिका के क्षेत्रीय व्यंजनों की सूची संदर्भ ग्रंथ सूची पेन्सिलवेनिया के व्यंजन फिलाडेल्फिया के डच व्यंजन ऑफल अमेरिकी व्यंजन अफ्रीकी-अमेरिकी व्यंजन