Dijon mustard
डीजोन सरसों () फ्रांस का एक पारंपरिक सरसों है, जिसका नाम फ्रांस के बरगंडी में डीजोन शहर के नाम पर रखा गया है, जो मध्य युग के अंत में सरसों बनाने का केंद्र था और जिसे 17वीं शताब्दी में फ्रांस में विशेष अधिकार दिए गए थे। पहली बार 1336 में राजा फिलिप VI की मेज के लिए उपयोग किया गया, इसने अपना वर्तमान रूप 1856 में ग्रहण किया जब डीजोन के जीन नैजिओन ने आम तौर पर तैयार सरसों में उपयोग किए जाने वाले सिरके को वर्जुइस, कच्चे अंगूर के अम्लीय रस के साथ बदल दिया। आधुनिक मसालों की मुख्य सामग्री भूरे रंग के सरसों के बीज (ब्रासिका जुनसिया) और सफेद शराब, सिरका, पानी और नमक का मिश्रण है जिसे मूल वर्जूस की नकल करने के लिए बनाया गया है। इसका उपयोग पेस्ट के रूप में अपने सामान्य रूप में सभी मांस के साथ किया जा सकता है, या इसे चटनी बनाने के लिए अन्य अवयवों के साथ मिलाया जा सकता है। वाणिज्यिक उत्पादन 2008 में, एंग्लो-डच समूह यूनिलीवर, जिसके यूरोप में कई सरसों संयंत्र थे, ने अमोरा विनिर्माण संयंत्र को बंद कर दिया। 15 जुलाई 2009 से, डीजोन सरसों का निर्माण और पैकेजिंग डीजोन शहर में नहीं की जाती है, बल्कि पड़ोसी शहर चेविग्नी-सेंट-सॉवेर में की जाती है, और समकालीन डीजोन सरसों के निर्माण में उपयोग किए जाने वाले सरसों के बीजों का 80 प्रतिशत कनाडा से आता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में उपलब्ध ग्रे पौपन सरसों ब्रांड की उत्पत्ति 1866 में डीजोन में हुई थी। फ्रांस में 2022 की कमी फ्रांस को डीजोन सरसों बनाने के लिए 35,000 टन सरसों के बीज की आवश्यकता होती है और 80 प्रतिशत बीज कनाडा से आयात किया जाता है, मुख्य रूप से अल्बर्टा और सस्केचेवान से जहां कनाडा के अधिकांश सरसों के बीज उगाए जाते हैं। जलवायु परिवर्तन के कारण गर्मी की लहर के कारण 2022 में कनाडा के उत्पादन में एक छोटी फसल थी। 2022 के सूखे के परिणामस्वरूप उनकी सामान्य फसल आधी हो गई। 2022 की कमी उपभोक्ताओं द्वारा भंडारित करने से बढ़ गई थी। भौगोलिक संकेत डीजोन सरसों में संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) नहीं है। सरसों बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले 80 प्रतिशत बीज कनाडा से आते हैं। 1937 के एक फरमान ने फैसला सुनाया कि "डीजोन सरसों" का उपयोग सामान्य पदनाम के रूप में किया जा सकता है और इसका किसी विशिष्ट भूक्षेत्र से कोई संबंध नहीं है। हालाँकि, "मौटार्डे डी बोर्गोग्ने" में एक पी. जी. आई. है और इसके बीजों का उत्पादन बोर्गोग्ने में किया जाना है। मसालों की सूची भी देखें सरसों के ब्रांडों की सूची संदर्भ बाहरी लिंक तकनीकें एक्चुएल्स डी फेब्रिकेशन डी ला माउटार्डे-"सरसों के निर्माण के लिए समकालीन विधि" सेनफर्स्टेलुंग सरसों (मसाला) डीजोन फ्रेंच व्यंजन