Năsal cheese
नेसल एक पारंपरिक रोमानियाई पनीर है जिसका नाम गाँव के समान है जहाँ इसका उत्पादन क्लुज काउंटी के टागा कम्यून में किया जाता है। यह गाय के दूध से बना एक स्मीयर-पका हुआ पनीर है। नेसल का उत्पादन नेपोलैक्ट द्वारा एक प्राकृतिक गुफा में किया जाता है, जिसका पारंपरिक रूप से मध्य युग से पनीर बनाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है। इसकी विशेषताएँ और स्वाद उन अद्वितीय सूक्ष्म जीववैज्ञानिक स्थितियों द्वारा प्रदान किए जाते हैं जिनमें इसका निर्माण किया जाता है। गुफा की चट्टान और इसमें विकसित होने वाले ब्रेवीबैक्टीरियम लिनन बैक्टीरिया, निरंतर तापमान और आर्द्रता, यहां उत्पादित चीज़ों पर कार्य करते हैं। ब्रेविबैक्टीरियम लिनन मानव त्वचा पर सर्वव्यापी रूप से मौजूद होता है, जहां यह पैर की गंध का कारण बनता है। इसी जीवाणु का उपयोग कई चीज़ों जैसे कि लिम्बर्गर, पोर्ट-सलूट और नेसल को किण्वित करने के लिए भी किया जाता है। इसकी गंध मच्छरों को भी आकर्षित करती है। मूल शिलिंग जानोस, एक वास्तुकार, ने 19वीं शताब्दी के मध्य में नेसल में एक खेत खरीदा। उन्होंने या उनके बेटे, शिलिंग ओटो ने 19वीं शताब्दी में खेत के तहखानों में पनीर का उत्पादन शुरू किया। यह पनीर ट्रांसिल्वेनिया में प्रसिद्ध हो गया और इसे पेरिस विश्व प्रदर्शनी में स्वर्ण पदक से सम्मानित किया गया। 1948 में खेत का राष्ट्रीयकरण किया गया था और 1954 में गाँव में एक छोटा पनीर कारखाना बनाया गया था। किंवदंती के अनुसार, नेसल गाँव पर एक समृद्ध और क्रूर गिनती का स्वामित्व था। एक दिन, कुछ किसानों ने रईस की आज्ञाओं को नजरअंदाज कर दिया और अपने बच्चों के लिए उसके पनीर के कुछ टुकड़े ले गए। उन्होंने पनीर को नेसल गाँव के पास एक गुफा में छिपा दिया, और इसे लेने के लिए जल्दबाजी नहीं की। सप्ताह बीत गए, और एक दिन एक ग्रामीण गुफा में गया, उसे विश्वास हो गया कि वह पनीर को सड़ा हुआ पाएगा। उन्हें आश्चर्य हुआ कि उन्होंने इसे अच्छी स्थिति में पाया। पनीर ने अपना रंग बदलकर लाल पीले रंग में बदल लिया था, लेकिन गंध के बावजूद इसका स्वाद बहुत अच्छा था। अंत में, गिनती ने पता लगाया और किसानों को दंडित किया। हालाँकि, उन्होंने पनीर को गुफा से रखा, और अपने सभी महान मेहमानों को, इसके उत्कृष्ट स्वाद पर गर्व करते हुए, इसे परोसना शुरू कर दिया और इसके तुरंत बाद उन्होंने अपनी चीज़ों को गुफा में संग्रहीत करना शुरू कर दिया। यह भी देखें नेपोलैक्ट संदर्भ रोमानियाई चीज़ स्मीयर-पके हुए चीज़ गाय के दूध के चीज़ रोमानिया में हंगेरियन