Arroz chaufa
अरोज़ चौफ़ा, जिसे अरोज़ डी चौफ़ा ("चीनी चावल") के नाम से भी जाना जाता है, पेरू का एक तला हुआ चावल व्यंजन है। यह चीनी पेरूवियन व्यंजन का हिस्सा है, जिसे चिफा कहा जाता है। अरोज़ चौफ़ा में सब्जियों के साथ तले हुए चावल का मिश्रण होता है, जिसमें आमतौर पर स्कैलियन, अंडे और चिकन शामिल होते हैं, जिन्हें जल्दी से उच्च गर्मी पर पकाया जाता है, अक्सर सोया सॉस और तेल के साथ एक कड़ाही में। यह 19वीं शताब्दी के अंत में पेरू में चीनी प्रवासियों के आगमन के कारण चीनी व्यंजनों से आता है। आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले मांस आमतौर पर सूअर का मांस, गोमांस, चिकन और झींगा होते हैं। पेरू के तले हुए चावल के साथ उपयोग के लिए गहरे रंग की सोया सॉस को प्राथमिकता दी जाती है। एरोज़ चौफ़ा बनाने की कला में विशेषज्ञता रखने वाले व्यक्ति को चौफेरो के रूप में जाना जाता है। व्युत्पत्ति "चौफा" शब्द चीनी शब्द "चाओफान" (पारंपरिक चीनी, सरलीकृत चीनी, पिनयिनः चाओफान, कैंटोनीज़ः चाओ फाहान) से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "(हलचल) तला हुआ चावल"। विविधता एरोज़ चौफ़ा का एक प्रकार है, पेरू में अमेज़न क्षेत्र की सामग्री से बना एक तला हुआ चावल। इसमें आम तौर पर सेसिना (एक नमकीन सूखा मांस) और मदुरो (मीठे केले) शामिल होते हैं। चावल के अलावा, अधिकांश में एक आम घटक (वसंत प्याज, एलियम फिस्टुलोसम) है। अन्य अनाज जैसे कि क्विनोआ और गेहूं के साथ नुस्खा को अनुकूलित करना भी संभव है। कुछ क्षेत्रों में चावल को क्विनोआ या मोती गेहूं से बदल दिया जाता है जबकि अन्य में, चावल को नूडल्स के साथ मिलाया जाता है। इस व्यंजन के साथ सोया सॉस और/या अजी-आधारित क्रीम होती है। इसके अलावा, व्यंजन में कई अन्य सामग्री पाई जा सकती हैंः चिकन एरोज़ के साथ एरोज़ चौफ़ा गोमांस के साथ एरोज़ चौफ़ा सूअर का मांस एरोपुएर्टो ("हवाई अड्डा") के साथः जब व्यंजन में उसी प्लेट पर एक और चिफ़ा व्यंजन, टालारिन सल्टाडो शामिल होता है। एरोज़ चौफ़ा "जंगली" एरोज़ चौफ़ा बतख के साथ एरोज़ चौफ़ा समुद्री भोजन के साथ एरोज़ चौफ़ा मछली के साथ एरोज़ चौफ़ा मगरमच्छ या छिपकली एरोज़ चौफ़ा के साथ "विशेष" एरोज़ चौफ़ा "तैपा" तला हुआ चावल व्यंजनों की सूची भी देखें