Malatang
मालातांग () एक सामान्य प्रकार का चीनी स्ट्रीट फूड है। इसकी उत्पत्ति सिचुआन, चीन में हुई थी, लेकिन यह मुख्य रूप से सिचुआन संस्करण से अलग है क्योंकि सिचुआन संस्करण उत्तरी चीन में गर्म बर्तन के रूप में वर्णित किया जाएगा। मालातांग का नाम इसके प्रमुख घटक, माला सॉस के नाम पर रखा गया है, जिसे सिचुआन काली मिर्च और सूखी मिर्च के संयोजन के साथ स्वाद दिया जाता है। माला शब्द चीनी अक्षरों से बना है जो "सुन्न" और "मसालेदार (गर्म)" के लिए है, जो चटनी खाने के बाद मुंह में भावना का उल्लेख करता है। कहा जाता है कि मूल मालातांग सिचुआन के पास यांग्त्ज़ी नदी से निकलती है। प्राचीन काल में नौका विहार एक बड़ा उद्योग था और कई लोग नावों को खींचकर अपना जीवन यापन करते थे। नम और धुंधले मौसम में काम करने से नाव ट्रैक करने वाले बहुत बीमार महसूस करते थे। और जब वे भूखे थे, तो उन्होंने एक बर्तन में जड़ी-बूटियाँ पकाईं और नमी को खत्म करने के लिए सूप में सिचुआन काली मिर्च और अदरक डाल दिया। मालातांग बनाया गया, फिर विक्रेताओं ने व्यापार के अवसर की खोज की, और इसे पूरे चीन में फैलाया। गर्म बर्तन के विपरीत, जो केवल एक मेज पर खाने वालों द्वारा ऑर्डर करने और साझा करने के लिए बनाया जाता है, मलाटांग एक सांप्रदायिक बर्तन में पकाए गए सड़क के भोजन से उत्पन्न होता है। खाने वाले जल्दी से चुन सकते हैं कि वे क्या खाना चाहते हैं, और या तो मौके पर ही खा सकते हैं या ले जा सकते हैं। तैयारी तिरछे आम तौर पर एक बड़े और सपाट कड़ाही के साथ एक मेज सड़क पर स्थापित की जाती है, जिसमें तिरछे में बड़ी संख्या में सामग्री को हल्के मसालेदार शोरबे में पकाया जाता है। ग्राहक मेज के चारों ओर बैठते हैं और जो कुछ भी खाना चाहते हैं उसे उठाते हैं। बड़ी संख्या में उपलब्ध सामग्रियों को देखते हुए, आम तौर पर सभी सामग्री एक ही समय में कड़ाही में नहीं होती हैं, और ग्राहक सुझाव दे सकते हैं कि क्या गायब है और क्या जोड़ा जाना चाहिए। ग्राहक उपयोग की गई लकड़ी की छड़ियों को अपनी प्लेटों के पास रखते हैं, और जब कोई ग्राहक खाना खत्म कर देता है, तो भुगतान करने की कीमत खाली छड़ों की संख्या गिनकर निर्धारित की जाती है। 2010 के दशक के मध्य में मलाटांग की दुकानें उत्तरी चीन, विशेष रूप से बीजिंग में लोकप्रिय हो गईं। इन दुकानों में सामग्री आमतौर पर अलमारियों पर प्रदर्शित की जाती है, और ग्राहक एक कटोरे में अपनी वांछित सामग्री चुनते हैं। काउंटर के पीछे चयनित सामग्री को मसालेदार शोरबे में पकाया जाता है, आमतौर पर 3 से 4 मिनट के लिए बहुत उच्च तापमान पर। परोसने से पहले, मलाटांग को आम तौर पर बहुत अधिक लहसुन, काली मिर्च, सिचुआन काली मिर्च, मिर्च काली मिर्च, तिल का पेस्ट और कुचल मूंगफली के साथ मसालेदार बनाया जाता है। मूल्य की गणना स्वयं चुनी गई सामग्री के वजन के आधार पर की जाती है। सामान्य सामग्री कुछ सामान्य सामग्री में शामिल हैंः वोसन (सेल्टिस) गोमांस (टुकड़े) पकौड़ी सलाद पालक अन्य मिश्रित साग कमल की जड़ मशरूम ताजा और तत्काल नूडल्स सूअर का मांस यकृत सूअर का मांस फेफड़े के आलू बटेर के अंडे स्पैम चीनी याम भेड़ की आंत कई प्रकार के सूखे और जमे हुए टोफू नियान गाओ चावल केक गोमांस गेंदें चिकन गेंदें मीठे आलू तिपाई पूरक पोषण कई प्रकार की सब्जियां और मांस अक्सर मलाटांग में जोड़े जाते हैं, जिसमें विभिन्न प्रकार की सामग्री होती है, और खाने के दौरान विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों को अवशोषित कर सकते हैं, जो पोषण को संतुलित करने में भूमिका निभाते हैं। मालातांग के खतरे वर्तमान में, कई व्यवसाय खाद्य योजक और खसखस जोड़ने की प्रवृत्ति से लाभान्वित होते हैं जो मालातांग पकाने के दौरान कुछ देशों द्वारा प्रतिबंधित हैं। संदर्भ बाहरी लिंक चीन में हॉट पॉट स्ट्रीट फूड चीनी व्यंजन मसालेदार खाद्य पदार्थ चीनी सूप चोंगकिंग में संस्कृति