Ingestive behaviors
अंतर्ग्रहण व्यवहार में सभी खाने और पीने के व्यवहार शामिल हैं। ये क्रियाएँ शारीरिक नियामक तंत्र से प्रभावित होती हैं; ये तंत्र मानव शरीर के भीतर होमियोस्टेसिस को नियंत्रित करने और स्थापित करने के लिए मौजूद हैं। इन अंतर्ग्रहण नियामक तंत्रों में व्यवधान के परिणामस्वरूप मोटापा, एनोरेक्सिया और बुलिमिया जैसे खाने के विकार हो सकते हैं। शोध ने पुष्टि की है कि शारीरिक तंत्र होमियोस्टेसिस में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं; हालाँकि, मानव जीवन में मौजूद गैर-शारीरिक निर्धारकों के संदर्भ में मानव भोजन के सेवन का भी मूल्यांकन किया जाना चाहिए। प्रयोगशाला वातावरण के भीतर, भूख और तृप्ति ऐसे कारक हैं जिन्हें नियंत्रित और परखा जा सकता है। हालांकि प्रयोगों के अलावा, सामाजिक बाधाएं दैनिक भोजन के आकार और संख्या को प्रभावित कर सकती हैं। अंतर्ग्रहण शुरू करना शरीर के वजन के नियमन के लिए भोजन के सेवन और ऊर्जा व्यय के बीच संतुलन की आवश्यकता होती है। शरीर के वजन को अपेक्षाकृत स्थिर रखने के लिए दो तंत्रों की आवश्यकता होती हैः एक को खाने के लिए प्रेरणा बढ़ानी चाहिए यदि दीर्घकालिक भंडार समाप्त हो रहे हैं, और दूसरे को भोजन के सेवन को रोकना चाहिए यदि आवश्यकता से अधिक कैलोरी का सेवन किया जा रहा है। पर्यावरण से संकेत प्रारंभिक मनुष्यों के वातावरण ने अंतर्ग्रहण नियामक तंत्र के विकास को आकार दिया, अधिक खाने की तुलना में भुखमरी जीवित रहने के लिए एक बड़ा खतरा हुआ करती थी। भुखमरी से मृत्यु को रोकने के लिए शरीर के भीतर ऊर्जा को संग्रहीत करने के लिए मानव चयापचय विकसित हुआ। आज, पर्यावरण का मनुष्यों के खाने के व्यवहार पर विपरीत प्रभाव पड़ता है। आज के समाज में भोजन की व्यापक उपलब्धता के साथ, चिंता भुखमरी से अधिक खाने की ओर स्थानांतरित हो गई है। जैसे-जैसे भोजन की कमी और उपलब्धता कम होती जा रही है, भोजन का सेवन बढ़ गया है। बहुत से लोगों द्वारा भोजन के सेवन में वृद्धि मुख्य रूप से कई पर्यावरणीय कारकों के कारण है। मुख्य सामाजिक पर्यावरणीय कारकों में शामिल हैंः जो लोग समूहों में खाते हैं वे अकेले होने की तुलना में अधिक खाते हैं जब लोग मॉडलों की उपस्थिति में खाते हैं जो बहुत या थोड़ा खाते हैं, तो उनके मॉडल के समान खाने की संभावना होती है जो लोग दूसरों की उपस्थिति में खाते हैं जो उन्हें सोचते हैं कि वे उन्हें देख रहे हैं, वे अकेले होने पर कम खाते हैं सामाजिक पर्यावरणीय कारकों के साथ-साथ, ग्रहणशील व्यवहार भी वायुमंडलीय पर्यावरणीय कारकों से प्रभावित होते हैं। वायुमंडलीय कारकों में शामिल हैंः पैकेज का आकारः पैकेजिंग का आकार एक व्यक्ति के विचार को प्रभावित करता है जो उपभोग के लिए मानक है खाद्य गंधः अप्रिय गंध से अंतर्ग्रहण में कमी आने की संभावना है, जबकि सुखद गंध से पर्यावरण का तापमान बढ़ने की संभावना हैः लोग ठंडी जलवायु में अधिक खाते हैं और गर्म जलवायु में अधिक पीते हैं। 1999 में किए गए प्रयोगों से पता चला है कि इस हार्मोन पेप्टाइड के माध्यम से भूख पेट से मस्तिष्क तक फैलती है। यह पेप्टाइड भोजन के बारे में विचार को उत्तेजित कर सकता है, और भोजन के अंतर्ग्रहण के बाद दबा दिया जाता है। रक्त प्रवाह में पोषक तत्वों का इंजेक्शन ग्रेलिन को दबाता नहीं है, इसलिए हार्मोन की रिहाई पाचन तंत्र द्वारा निर्देशित होती है न कि रक्त में पोषक तत्वों की उपलब्धता से। ग्रेलिन के ये रक्त स्तर उपवास के साथ बढ़ते हैं और भोजन के बाद कम हो जाते हैं। घ्रेलिन एंटीबॉडी या घ्रेलिन रिसेप्टर विरोधी खाने को रोकते हैं। घ्रेलिन ऊर्जा उत्पादन को भी उत्तेजित करता है और सीधे हाइपोथैलेमस नियामक नाभिक को संकेत देता है जो ऊर्जा होमियोस्टेसिस को नियंत्रित करता है। चयापचय संकेत भूख रक्त शर्करा के स्तर में गिरावट या कोशिकाओं को फैटी एसिड को चयापचय करने की क्षमता से वंचित करने का परिणाम है-ग्लुकोप्रिवेशन और लिपोप्रिवेशन, क्रमशः, खाने को प्रोत्साहित करते हैं। मस्तिष्क में डिटेक्टर केवल ग्लुकोप्रिवेशन के प्रति संवेदनशील होते हैं; यकृत में डिटेक्टर रक्त-मस्तिष्क बाधा के बाहर ग्लुकोप्रिवेशन और लिपोप्रिवेशन दोनों के प्रति संवेदनशील होते हैं। हालांकि, रिसेप्टर्स का कोई भी समूह केवल उस जानकारी के लिए जिम्मेदार नहीं है जिसका उपयोग मस्तिष्क खाने को नियंत्रित करने के लिए करता है। तृप्तता संकेत संकेतों के दो प्राथमिक स्रोत हैं जो खाना बंद कर देते हैंः अल्पकालिक संकेत भोजन खाने के तत्काल प्रभावों से आते हैं, जो भोजन पचने से पहले शुरू होते हैं, और दीर्घकालिक संकेत, जो वसा ऊतक में उत्पन्न होते हैं, भूख और प्राप्त तृप्ति संकेतों के लिए मस्तिष्क तंत्र की संवेदनशीलता की निगरानी करके कैलोरी के सेवन को नियंत्रित करते हैं। अल्पकालिक संकेत प्रमुख कारक सिर में स्थित रिसेप्टर्स के कई समूह होते हैंः आंखें, नाक, जीभ और गला। तृप्तता में प्रमुख कारकों की सबसे महत्वपूर्ण भूमिका यह है कि स्वाद और गंध उत्तेजना के रूप में काम कर सकते हैं जो विभिन्न खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री के बारे में सीखने की अनुमति देते हैं। भोजन का स्वाद लेना और उसे निगलना पेट में भोजन की उपस्थिति के कारण परिपूर्णता की भावना में योगदान देता है। गैस्ट्रिक और आंतों के कारक पेट में रिसेप्टर्स होते हैं जो पोषक तत्वों की उपस्थिति का पता लगा सकते हैं, लेकिन आंतों में भी डिटेक्टर होते हैं, और पेट और आंतों के संतृप्ति कारक परस्पर क्रिया कर सकते हैं। कोलेसिस्टोकिनिन (सी. सी. के.) एक पेप्टाइड हार्मोन है जो डुओडेनम द्वारा स्रावित होता है जो पेट खाली होने की दर को नियंत्रित करता है। सी. सी. के. को वसा की उपस्थिति के जवाब में स्रावित किया जाता है, जिसका पता डुओडेनम में रिसेप्टर्स द्वारा लगाया जाता है। कोशिकाओं द्वारा उत्पादित एक अन्य तृप्ति संकेत पेप्टाइड YY 3-36 (PYY) है, जो भोजन के बाद अंतर्ग्रहित कैलोरी के आनुपातिक मात्रा में जारी किया जाता है। यकृत कारक यकृत में तृप्तता का अंतिम चरण होता है। यकृत भी पहला अंग है जो यह पता लगाता है कि आंतों से पोषक तत्व प्राप्त हो रहे हैं। जब यकृत पोषक तत्व प्राप्त करता है, तो यह मस्तिष्क को एक संकेत भेजता है जो तृप्तता पैदा करता है; लेकिन अनिवार्य रूप से, यह उस तृप्ति को जारी रखता है जो पहले से ही पेट और ऊपरी आंत से उत्पन्न संकेतों द्वारा शुरू की गई थी। शरीर के दीर्घकालिक पोषक तत्व भंडार से उत्पन्न होने वाले दीर्घकालिक संकेत भूख के संकेतों या अल्पकालिक तृप्ति संकेतों के प्रति मस्तिष्क की संवेदनशीलता को बदल सकते हैं। एक पेप्टाइड, लेप्टिन, चयापचय और खाने पर गहरा प्रभाव डालता है। यह वसा ऊतक द्वारा स्रावित होता है और यह भोजन का सेवन कम करते हुए चयापचय दर को बढ़ाता है। इसकी खोज ने मोटापे के इलाज के तरीके खोजने में रुचि को प्रोत्साहित किया है। मस्तिष्क तंत्र मस्तिष्क के तने में तंत्रिका परिपथ मीठे या कड़वे खाद्य पदार्थों की स्वीकृति या अस्वीकृति को नियंत्रित करने में सक्षम हैं, और तृप्ति या शारीरिक भूख संकेतों द्वारा संशोधित किया जा सकता है। जीभ, पेट, छोटी आंत और यकृत से संकेत एकल पथ के क्षेत्र पोस्टरेमा और नाभिक द्वारा प्राप्त किए जाते हैं, जो फिर अग्र मस्तिष्क के कई क्षेत्रों में जानकारी भेजते हैं जो भोजन के सेवन को नियंत्रित करते हैं। पार्श्वीय हाइपोथैलेमस में न्यूरॉन्स के दो समूह होते हैं जो खाने को बढ़ाते हैं और पेप्टाइड्स ओरेक्सिन और मेलेनिन केंद्रित हार्मोन (एमसीएच) का स्राव करके चयापचय दर को कम करते हैं। पार्श्वीय हाइपोथैलेमस में न्यूरोपेप्टाइड वाई (एन. पी. वाई.) रेवेनस खाने को प्रेरित करता है; एन. पी. वाई. स्रावित करने वाले न्यूरॉन्स हाइपोथैलेमस में ग्रेलिन द्वारा लक्षित होते हैं। लेप्टिन मस्तिष्क को भूख के संकेतों के प्रति असंवेदनशील बनाता है और एनपीवाई-स्रावित करने वाले न्यूरॉन्स को रोकता है। संदर्भ भोजन संबंधी विकार