Antoine's
एंटोइन्स एक लुइसियाना क्रेओल व्यंजन रेस्तरां है जो न्यू ऑरलियन्स, लुइसियाना के फ्रेंच क्वार्टर में 713 रुए सेंट लुइस (सेंट लुइस स्ट्रीट) में स्थित है। यह संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे पुराने परिवार द्वारा संचालित रेस्तरां में से एक है, जिसे 1840 में एंटोनी एल्कियाटोर द्वारा स्थापित किया गया था। एक न्यू ऑरलियन्स संस्थान, यह कई प्रसिद्ध व्यंजनों का जन्मस्थान होने के लिए उल्लेखनीय है, जैसे कि ऑयस्टर्स रॉकफेलर, पोम्पानो एन पैपिलोटे, एग्स सारडो और पिजोनॉक्स पैराडिस। रॉय एफ. गुस्टे (पांचवीं पीढ़ी के मालिक) द्वारा संकलित एंटोनी की कुकबुक में एंटोनी की परंपरा से सैकड़ों व्यंजन हैं। यह कई अमेरिकी राष्ट्रपतियों और पोप जॉन पॉल द्वितीय सहित अपने वी. आई. पी. संरक्षकों के लिए भी जाना जाता है। एंटोइन में 25,000 बोतल क्षमता का शराब भंडारण और विभिन्न आकारों और विषयों के 15 भोजन कक्ष हैं, जिनमें से कई में मार्डी ग्रास क्रेवे यादगार हैं। लंबे मेनू (मूल रूप से केवल फ्रेंच में, अब फ्रेंच और अंग्रेजी में) में क्लासिक फ्रेंच-क्रियोल व्यंजन हैं। परंपरा के अनुसार, यह थैंक्सगिविंग, क्रिसमस और मार्डी ग्रास पर आम जनता के लिए बंद रहता है। इसे इन "बंद दिनों" में निजी पार्टियों के लिए आरक्षित किया जा सकता है। मार्डी ग्रास के दौरान और सप्ताहांत पर भोजन के लिए अग्रिम आरक्षण की आवश्यकता होती है। मार्च 2020 तक कार्यकारी शेफ रिच ली हैं। स्वामित्व और प्रबंधन एंटोनी की स्थापना 1840 में एंटोनी अलसियाटोर द्वारा की गई थी और 1875 तक उनके द्वारा चलाया गया था। 55 साल की उम्र में उनकी मृत्यु के बाद, उनकी पत्नी जूली फ्रीस एल्कियाटोर ने पदभार संभाला, जबकि उनके बेटे जूल्स एल्कियाटोर ने फ्रांस में पाक कला का प्रशिक्षण प्राप्त किया। 1887 में अपनी वापसी पर, उन्होंने 1934 तक रेस्तरां का नियंत्रण संभाला। इस समय के दौरान, जूल्स ने मूल रेस्तरां के आसपास की संपत्ति भी हासिल कर ली, जिसमें एक पूर्व दास आवास और गाड़ी का घर भी शामिल था। एंटोनीस अंततः अपने 15 भोजन कक्षों में 800 लोगों को समायोजित कर सका। प्रत्येक भोजन कक्ष को एक विषय के अनुसार सजाया गया था, कई विषय एक मार्डी ग्रास क्रेवे को संदर्भित करते हैं, जैसे कि रेक्स, प्रोटियस, ट्वेल्थ नाइट या मैसन वर्टे। बाद में, उनके बेटे, रॉय अलसियाटोर ने 1972 तक पदभार संभाला। रॉय की मृत्यु के बाद, विलियम जे. गुस्टे और रॉय गुस्टे, दोनों एंटोनी अलसियाटोर के परपोते, रॉय गुस्टे जूनियर को नियुक्त करने से पहले तीन साल के लिए पदभार संभाला, जिन्होंने 1984 तक रेस्तरां का प्रबंधन किया। अगले बीस वर्षों के लिए, 1985 और 2004 के बीच, रेस्तरां का प्रबंधन रॉय गुस्टे जूनियर के चचेरे भाई बर्नार्ड "रैंडी" गुस्टे द्वारा किया जाएगा। राय की बेटी यवोन एलसिएटोर ब्लाउंट के बेटे रिक ब्लाउंट को 2005 में रेस्तरां को एक गंभीर आर्थिक स्थिति से बचाने के प्रयास के रूप में मालिक और प्रबंधक के रूप में लाया गया था। उनके प्रबंधन में, तूफान कैटरीना के बाद रेस्तरां ठीक हो गया। उन्होंने इसके बुनियादी ढांचे में कई नवीनीकरणों के साथ-साथ भोजन सूची में बदलाव और भोजन कक्षों में बदलाव देखे। व्यंजन वर्तमान मालिक, रिक ब्लाउंट, एंटोनी के भोजन को "हौते क्रियोल" के रूप में वर्णित करते हैं, जो मजबूत फ्रांसीसी परंपराओं के साथ अभिनव और परिष्कृत क्रियोल खाना पकाने के रूप में विशेषता है। रेस्तरां में एक गैर-मौसमी ए-ला-कार्टे मेनू है जिसमें कछुआ, पोम्पानो, रेडफिश और शेलफिश जैसे क्षेत्रीय प्रभाव वाले व्यंजन हैं, जिसमें तैयारी तकनीकें हैं जो एक फ्रांसीसी सौंदर्य को दर्शाती हैं। अपने पूरे इतिहास और बदलते मेनू के दौरान, एंटोनी का कैजून प्रभाव बहुत कम रहा है, और इसमें कोई इतालवी खाद्य पदार्थ नहीं है। लुइसियाना क्रेओल व्यंजनों की एक विशेषता, पोम्पानो एन पैपिलोटे का आविष्कार एंटोनी में किया गया था। न्यू ऑरलियन्स में अद्वितीय सुविधाओं वाले तहखाने व्यावहारिक नहीं हैं क्योंकि जल स्तर बहुत अधिक है। इसलिए, एंटोनी के पास एक "वाइन गली" के रूप में सबसे अच्छी तरह से वर्णित है, एक लंबा गलियारा, वाइन रैक से पंक्तिबद्ध और सावधानीपूर्वक वातानुकूलित है। जो मेहमान समापन के समय मौजूद होते हैं, उन्हें कभी-कभी एंटोनी के दौरे की पेशकश की जाती है, जिसमें 15 भोजन कक्ष और एंटोनी की यादगार वस्तुओं से भरे कई प्रदर्शन मामले शामिल हैं। कैफे ब्रूलॉट एंटोनीज़ को कैफे ब्रूलॉट के लिए भी जाना जाता है, जो कॉफी, नारंगी मदिरा, दालचीनी की छड़ी, चीनी, लौंग और नींबू के छिलकों से बना पेय है। एंटोइन्स में, कॉफी को पारंपरिक रूप से जलाया जाता है जब इसे मिठाई के पाठ्यक्रम के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। निषेध के दौरान ट्रिविया, एंटोनी ने कॉफी के कप में शराब परोसी जिसे महिलाओं के शौचालय के माध्यम से मिस्ट्री रूम में ले जाया गया, जो विषयगत भोजन कक्षों में से एक था। रेस्तरां ने द्वितीय विश्व युद्ध की शुरुआत में जापानी कमरे को बंद कर दिया था। यह 43 वर्षों तक बंद रहा। एंटोइन के लिए सभी इच्छुक सर्वरों को "वेटर बनाने" से पहले अपने प्रशिक्षु कार्यक्रम में दो से तीन साल बिताने की आवश्यकता होती है। मीडिया में 1951 के बग्स बनी कार्टून फ्रेंच रेयरबिट में, एंटोनी का एक संदर्भ एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि बग्स दो पेरिस के रसोइयों को आश्वस्त करता है कि वे उन्हें दिखाएँ कि "लुइसियाना बैक-बे बायू बनी बोर्डेलाइज़" कैसे पकाया जाता है, विशेष रूप से क्योंकि यह "ए ला एंटोनी" है। "न्यू ऑरलियन्स के एंटोनी?" पहला रसोइया पूछता है, आश्चर्यचकित। बग्स जवाब देते हैं, "ठीक है, मेरा मतलब निश्चित रूप से फ्लैटबुश के एंटोनी से नहीं है!" फिल्म एपोकैलिप्स नाउ में, शेफ (फ्रेडरिक फॉरेस्ट), न्यू ऑरलियन्स का एक चरित्र, संक्षेप में इसका उल्लेख करता है। पुस्तक डिनर एट एंटोनीज़ डिनर एट एंटोनीज़, फ्रांसेस पार्किंसन कीज़ की 1948 की हत्या का रहस्य, 1840 के कमरे में एक डिनर पार्टी के साथ शुरू होती है और अंत में एंटोनीज़ में एक और डिनर पार्टी शामिल होती है। एंटोनी स्वयं कथानक के लिए महत्वपूर्ण नहीं है, जो एक गरीब-लेकिन-गरीब पुराने क्रियोल परिवार की एक महिला की हत्या पर निर्भर करता है, जैसे ही वह एक गंभीर पुरानी बीमारी का सामना करने लगी थी। बल्कि, एंटोनी न्यू ऑरलियन्स के माहौल का हिस्सा है, जिसे कीज़ एक विदेशी, आधे-विदेशी शहर के रूप में दर्शाता है, जिसके तरीके बाहरी लोगों, विशेष रूप से उत्तर के लोगों द्वारा आसानी से नहीं समझे जाते हैं। यह उपन्यास हत्यारे की पहचान प्रकट करने में "कम से कम संभावित व्यक्ति" के रूपांकन के उपयोग के लिए उल्लेखनीय है, और एक अंतिम कथानक मोड़ के लिए जो हत्या और उसके बाद के परिणाम को और भी दुखद बनाता है। एंटोनी का उल्लेख कीज़ के अन्य उपन्यासों में किया गया है, जिसमें वन्स ऑन एस्प्लेनेड, क्रिसेंट कार्निवल, द रिवर रोड और इसकी अगली कड़ी, वेल डी 'अल्वेरी शामिल हैं। एंटोनीज़ में रात्रिभोज कीज़ की सबसे अधिक बिकने वाली और सबसे प्रसिद्ध पुस्तक थी। जे. एफ. के. एंटोनी की फिल्म में उपस्थिति का उपयोग ओलिवर स्टोन की 1991 की फिल्म, जे. एफ. के. में दो दृश्यों के फिल्मांकन के लिए किया गया था। पहला, जो काफी संक्षिप्त है, दर्शाता है कि गैरीसन परिवार दर्पण वाले मुख्य भोजन कक्ष में अपने पिता का इंतजार कर रहा है। दूसरे में, जो कई मिनट तक चलता है, जिम गैरीसन (केविन कॉस्टनर द्वारा अभिनीत) लार्ज एनेक्स रूम में अपने कर्मचारियों के साथ दोपहर का भोजन करता है। खंड की शुरुआत में, उनका स्वागत वास्तविक मैत्रे डी 'होटल, हेनरी एल्कियाटोर द्वारा किया जाता है, जो संस्थापक के प्रत्यक्ष वंशज हैं। तूफान कैटरीना द फ्रेंच क्वार्टर उस बाढ़ के ऊपर था जिसने 2005 में तूफान कैटरीना के बाद न्यू ऑरलियन्स के अधिकांश हिस्से को तबाह कर दिया था (देखें न्यू ऑरलियन्स में तूफान कैटरीना का प्रभाव), लेकिन एंटोनी को तूफान हवाओं का सामना करना पड़ा जिसने छत के एक हिस्से को क्षतिग्रस्त कर दिया और बाहरी दीवार के एक हिस्से को गिरा दिया। जलवायु-नियंत्रण प्रणाली में विफलता के कारण एंटोनी के शराब तहखाने की व्यापक सामग्री भी खो गई थी; जून 2006 तक, तहखाने को धीरे-धीरे फिर से भरा जा रहा है, प्रति सप्ताह 10,000 डॉलर नई खरीद के लिए समर्पित किया जा रहा है। रेस्तरां 29 दिसंबर, 2005 को फिर से खोलने में सक्षम था। कैटरीना के बाद, एंटोनीज़ ने अपना पहला संडे जैज़ ब्रंच कार्यक्रम जोड़ा है। कैटरीना के दो साल बाद, रेस्तरां ने शून्य ग्राहक आधार के कारण लगभग दिवालिया घोषित कर दिया, लेकिन इसे बनाए रखने में कामयाब रहा। यह वर्तमान में राजस्व और ग्राहक संरक्षण के मामले में न्यू ऑरलियन्स में सबसे अच्छे रेस्तरां में से एक है। प्रसिद्ध व्यंजन ऑयस्टर्स रॉकफेलर पॉम्पानो एन पैपिलोट बीफ रोबेस्पियर टोस्ट सेंट एंटोनी टोस्ट बाल्थाज़ार पॉम्पानो मॉन्टगोल्फियर फिलेट ऑफ सोल जॉइनविल फिलेट ऑफ बीफ पेरिग्यूक्स बोचेज़ ए ला रेइन बेकसीन सुर कैनापे ऑयस्टर्स बियेनविल ऑयस्टर्स ए ला एलिस ऑयस्टर्स ए ला फोच टोमेट्स ए ला जूल्स सीज़र सोल मार्गरी ट्राउट मेउनियर अंडे सारदोउ बौइलाबैस ए ला मार्सिलेज़ चिकन रोचाम्ब्यू ट्रिप्स ए ला मोड डी केन प्याज सूप फ्रीनी एस्कार्गोट्स ए ला बोर्डेलाइज़ भी देखें