Muscone
मस्कोन एक मैक्रोसाइक्लिक कीटोन है, जो एक कार्बनिक यौगिक है जो कस्तूरी की गंध में प्राथमिक योगदानकर्ता है। मस्कोन की रासायनिक संरचना को सबसे पहले लियोपोल्ड रुज़िका द्वारा स्पष्ट किया गया था। यह एक 15-सदस्यीय रिंग कीटोन है जिसमें 3-स्थिति में एक मिथाइल प्रतिस्थापन होता है। यह एक तैलीय तरल है जो प्राकृतिक रूप से (-)-एनेन्शियोमर, (आर)-3-मिथाइलसाइक्लोपेंटाडेकैनोन के रूप में पाया जाता है। मस्कोन को शुद्ध (-)-एनांटिओमर के साथ-साथ रेसमेट के रूप में संश्लेषित किया गया है। यह पानी में बहुत कम घुलनशील है और अल्कोहल के साथ मिश्रित है। प्राकृतिक कस्तूरी कस्तूरी से प्राप्त होती है, जो कस्तूरी हिरण का एक ग्रंथि संबंधी स्राव है, जिसका उपयोग हजारों वर्षों से इत्र और दवा में किया जाता रहा है। चूँकि प्राकृतिक कस्तूरी प्राप्त करने के लिए लुप्तप्राय जानवर को मारने की आवश्यकता होती है, इसलिए आज इत्र में उपयोग की जाने वाली लगभग सभी कस्तूरी सिंथेटिक हैं। इसमें "कस्तूरी" होने की विशिष्ट गंध होती है। (-)-मस्कोन का एक असममित संश्लेषण व्यावसायिक रूप से उपलब्ध (+)-सिट्रोनेल से शुरू होता है, और रिंग-क्लोजिंग मेटाथेसिस के माध्यम से 15-सदस्यीय रिंग बनाता हैः एक और हाल के एनैंटिओसेलेक्टिव संश्लेषण में एक मैक्रोसाइक्लिक डाइकेटोन की इंट्रामोलिकुलर एल्डोल जोड़/निर्जलीकरण प्रतिक्रिया शामिल है। मस्कोन का अब इत्र में उपयोग और उपभोक्ता उत्पादों को सुगंधित करने के लिए कृत्रिम रूप से उत्पादन किया जाता है। घ्राण के तंत्र के अध्ययन में मस्कोन के समस्थानिकों का उपयोग किया गया है। मस्कोन में सभी हाइड्रोजेन का वैश्विक प्रतिस्थापन 150 डिग्री सेल्सियस पर डी2ओ में आरएच/सी के साथ मस्कोन को गर्म करके प्राप्त किया गया था। यह पाया गया कि मानव कस्तूरी-पहचानने वाला रिसेप्टर, OR5AN1, एक विषम घ्राण रिसेप्टर अभिव्यक्ति प्रणाली का उपयोग करके पहचाना जाता है और शक्तिशाली रूप से मस्कोन का जवाब देता है, मस्कोन और इन विट्रो में तैयार आइसोटोपोलॉग के बीच अंतर करने में विफल रहता है। OR5AN1 को रिसेप्टर में आसपास के सुगंधित अवशेषों के साथ हाइड्रोफोबिक इंटरैक्शन के साथ टायरोसिन-258 से हाइड्रोजन-बॉन्ड गठन के माध्यम से मस्कोन और संबंधित मांसपेशियों जैसे सिवेटोन से जुड़ने की सूचना है। संदर्भ स्वाद परफ्यूम अवयव मैक्रोसाइकिल कीटोन