Jones Bar-B-Q Diner
जोन्स बार-बी-क्यू डिनर मारियाना, अर्कांसस, यू. एस. में एक बारबेक्यू संयुक्त है, जो कम से कम 1910 के दशक से खुला है। बिजनेस गाइड ब्लैक बिजनेस के अनुसार, इसे देश का सबसे पुराना अश्वेत स्वामित्व वाला रेस्तरां माना जाता है। 2012 में इसे जेम्स बियर्ड फाउंडेशन द्वारा "अमेरिकी क्लासिक" के रूप में मान्यता दी गई थी। धूम्रपान का व्यवसाय सबसे पहले वर्तमान मालिक के दादा के चाचा, जो ने शुरू किया था। इसे खोले जाने का सही वर्ष विवादित है; गार्डन एंड गन ने अपनी बारबेक्यू बकेट सूची में इसका नामकरण करते समय 1910 निर्दिष्ट किया था। बियर्ड फाउंडेशन ने कहा कि यह "कम से कम 1910 के दशक से" खुला था। अर्कांसस के विश्वकोश के अनुसार, यह "शायद अर्कांसस में सबसे पुराना लगातार संचालित रेस्तरां है, साथ ही शायद दक्षिण में सबसे पुराना लगातार संचालित रेस्तरां है जो एक अश्वेत परिवार के स्वामित्व में है।" ऑक्सफोर्ड अमेरिकन के अनुसार, यह "दक्षिण में सबसे पुराना अश्वेत स्वामित्व वाला रेस्तरां है, और शायद, देश के सबसे पुराने परिवार के स्वामित्व वाले अश्वेत रेस्तरां में से एक है।" बिजनेस गाइड ब्लैक बिजनेस के अनुसार, इसे "देश का सबसे पुराना अश्वेत स्वामित्व वाला रेस्तरां माना जाता है।" सदर्न फूडवेज एलायंस के अनुसार, "कुछ लोग हैं जो मानते हैं कि यह दक्षिण में सबसे पुराना लगातार संचालित अफ्रीकी अमेरिकी स्वामित्व वाला रेस्तरां है।" द शिकागो ट्रिब्यून के अनुसार, "खाद्य इतिहासकारों का कहना है कि यह एक अफ्रीकी अमेरिकी परिवार के स्वामित्व वाले देश के सबसे पुराने रेस्तरां में से एक हो सकता है।" जो के भतीजे, वाल्टर जोन्स ने मूल रूप से शुक्रवार और शनिवार को अपने कुत्ते के घर के पिछले बरामदे से बारबेक्यू परोसा। वाल्टर के बेटे ने 1986 के एक साक्षात्कार में याद किया कि पहला गड्ढा सेटअप "जमीन में एक छेद, कुछ लोहे के पाइप और बाड़ के तार का एक टुकड़ा और टिन के दो टुकड़े" था। अगला मालिक वाल्टर का बेटा ह्यूबर्ट जोन्स था। ह्यूबर्ट के बेटे ने सेवूर को बताया कि उनके पिता के मूल स्थान को द होल इन द वॉल कहा जाता था, क्योंकि "यह वही था। बस एक दीवार में एक खिड़की जहाँ वे एक वॉशटब से मांस बेचते थे। ह्यूबर्ट ने 1964 में व्यवसाय को अपने वर्तमान स्थान पर स्थानांतरित कर दिया और इसका नाम बदलकर जोन्स बार-बी-क्यू कर दिया। अगले और वर्तमान मालिक ह्यूबर्ट के बेटे, जेम्स जोन्स और उनकी पत्नी बेट्टी हैं। 2010 में जेम्स जोन्स ने ऑक्सफोर्ड अमेरिकन को बताया कि उनका बेटा, एक स्थानीय प्रशिक्षक, व्यवसाय का संचालन जारी रखने की योजना नहीं बना रहा था। 2017 में जेम्स जोन्स ने केविन अर्नोल्ड के साथ अपने व्यंजनों और व्यावसायिक नाम का उपयोग करने की अनुमति साझा की, जिन्होंने लगभग दूर जैक्सनविल, अर्कांसस में जोन्स बार-बी-क्यू खोला। ऑपरेशन द मारियाना डाइनर 219 वेस्ट लुइसियाना स्ट्रीट पर एक कोने पर एक सफेद सिंडर ब्लॉक दो मंजिला शॉटगन हाउस में स्थित है। ह्यूबर्ट जोन्स और उनकी पत्नी ऊपर रहते थे जब वे इसका संचालन करते थे। जोन्स सप्ताह में तीन बार कम से कम दस घंटे के लिए सिंडर-ब्लॉक गड्ढों में ओक और हिकरी के ऊपर 10 से 12 सूअर का मांस पीते हैं। वह पके हुए मांस को एक धीमी कुकर में चटनी में उबालता है। चटनी पतली और सिरके पर आधारित होती है और इसमें पेपरिका और केयेन होता है। मेन्यू में केवल कटा हुआ सूअर का मांस मिलता है, या तो पाउंड से या सफेद रोटी जैसे वंडर या सनबीम पर सैंडविच के रूप में, सरसों आधारित कोलेस्ला के साथ या उसके बिना। अगस्त 2019 तक, सैंडविच 3.5 अमेरिकी डॉलर, मांस का एक पाउंड 7 अमेरिकी डॉलर और चटनी का एक पिंट 3 अमेरिकी डॉलर था। भोजनालय सप्ताह में छह दिन सुबह 6 बजे खुलता है और जब भी बिक जाता है, अक्सर सुबह 11 बजे तक बंद हो जाता है। द शिकागो ट्रिब्यून के अनुसार, "गर्मियों के शनिवार को, यह सुबह 10 बजे से पहले हो सकता है।" केवल दो टेबल हैं, जिनमें अधिकतम दस लोगों के बैठने की व्यवस्था है। 2010 तक रेस्तरां ने उन शिकारियों को धूम्रपान सेवा की पेशकश की जो अपने कैच लाएंगे। 2012 में जेम्स बियर्ड फाउंडेशन ने इसे अमेरिका के क्लासिक्स में से एक का नाम दिया, जिससे यह अर्कांसस का पहला बियर्ड पुरस्कार विजेता बन गया। द शिकागो ट्रिब्यून के अनुसार, मिसिसिपी विश्वविद्यालय के शिक्षाविद जॉन एज ने भोजनालय पर विचार करने के लिए "बियर्ड फाउंडेशन को प्रेरित करने में मदद की"। 2017 में इसे अर्कांसस फूड हॉल ऑफ फेम के उद्घाटन वर्ग में शामिल किया गया था। 2019 में फूड एंड वाइन ने इसे अर्कांसस में सबसे अच्छा बारबेक्यू नाम दिया। यह भी देखें ब्लैक-स्वामित्व वाले रेस्तरां की सूची अर्कांसस में रेस्तरां ली काउंटी, अर्कांसस में इमारतों और संरचनाओं के संदर्भ संयुक्त राज्य अमेरिका में ब्लैक-स्वामित्व वाले रेस्तरां में अमेरिका के क्लासिक्स विजेता बारबेक्यू रेस्तरां।