Tuvaluan cuisine
मध्य प्रशांत (ओशिनिया) के एक राज्य तुवालू का व्यंजन नारियल के मुख्य रूप और समुद्र में पाई जाने वाली मछलियों की कई प्रजातियों और तुवालू के प्रवालद्वीप के लैगून पर आधारित है। पुलाका, (साइर्टोस्पर्मा मर्कूसी), या दलदली तारो, कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। चावल अब आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। नारियल का उपयोग विभिन्न रूपों में नारियल के पानी, नारियल के दूध और नारियल के मांस का उपयोग व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। द्वीपों पर बनाई जाने वाली विभिन्न मिठाइयों में जानवरों के दूध के बजाय नारियल और नारियल का दूध शामिल है। तुवालु के पारंपरिक खाद्य पदार्थ तुवालु में खाए जाने वाले पारंपरिक खाद्य पदार्थ पुलाका हैं, जो तारो के समान एक "दलदली फसल" है, लेकिन "बड़ी पत्तियों और बड़ी, मोटी जड़ों के साथ", केले, ब्रेडफ्रूट और नारियल। तुवालुआन समुद्री भोजन भी खाते हैं, जिसमें नारियल केकड़ा, लैगून और महासागर की मछली, समुद्री पक्षी (टेकटेक या ब्लैक नोडी और अकियाकी या व्हाइट टर्न) और सूअर का मांस भी शामिल है। समुद्री भोजन प्रोटीन प्रदान करता है। केले और ब्रेडफ्रूट पूरक फसलें हैं। नारियल का उपयोग इसके रस के लिए, अन्य पेय (जैसे ताड़ी) बनाने और कुछ व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। सुअर का मांस ज्यादातर फैटेल्स (या विशेष कार्यक्रमों का जश्न मनाने के लिए नृत्य के साथ पार्टियों) में खाया जाता है। तुवालु में कृषि नारियल के पेड़ों और जल स्तर के नीचे खाद मिट्टी के बड़े गड्ढों में पुलाका उगाने पर केंद्रित है, पुलाका कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत है। पुलका द्वीपवासियों के पारंपरिक आहार का बड़ा हिस्सा है; इसे आमतौर पर मछली द्वारा पूरक किया जाता है। चूंकि असंसाधित कृमि विषाक्त होते हैं, इसलिए उन्हें हमेशा पकाया जाना चाहिए, आमतौर पर मिट्टी के ओवन में। कई व्यंजनों में नारियल क्रीम या ताड़ी, या दोनों को जोड़ने की आवश्यकता होती है। नियुटाओ पर, तुलोलो नामक व्यंजन बनाने के लिए पुलाका के पीसे हुए गूदे पर नारियल क्रीम (लोलो) डाला जाता है। नुकुफेताऊ पर एक समान व्यंजन, आधा कृमि के साथ, तुलोलो पुलाका कहा जाता है; पीटा कृमि के साथ व्यंजन को फकापापा कहा जाता है। फेकेई सभी द्वीपों पर बनाया जाता है, और इसमें पुलाका होता है जिसे चूना पत्थर की सहायता से कसा जाता है (आमतौर पर यह महिला का काम है) जिसमें छेद किए जाते हैं। परिणामी गूदे को पुलक के पत्तों में लपेटा जाता है और भाप में उबलाया जाता है, और नारियल क्रीम के साथ मिलाया जाता है। पुलेलेटी नारियल सिरप के साथ मिश्रित सूखे नारियल से बनी मिठाई है। तुवालु के व्यंजनों पर प्रभाव क्योंकि ये द्वीप अलग-थलग हैं, इसलिए पड़ोसियों का प्रभाव तुवालुआन व्यंजनों में महसूस नहीं किया जाता है। चूँकि 19वीं शताब्दी के दौरान तुवालु एक ब्रिटिश उपनिवेश था, इसलिए तुवालु व्यंजनों में ब्रिटिश तत्व और स्थानीय स्वादों के साथ भोजन शामिल हैं। समुद्र के बढ़ते स्तर से पुलाका गड्ढों को खतरा है, जो तुवालु के प्रवालद्वीप और द्वीपों में खारे पानी के स्तर को बढ़ाते हैं। खारे पानी के बढ़ते स्तर के अलावा, "बदलती जीवन शैली और खाने की आदतों" से भी फसल की खेती को खतरा है, एक प्रक्रिया जो द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान और उसके बाद शुरू हुई, जब अमेरिकी कब्जे वाले सैनिकों ने द्वीपों को आयातित खाद्य पदार्थों की आपूर्ति की और कई पुलाका गड्ढों को अब बनाए नहीं रखा गया था। आयातित खाद्य पदार्थों में अक्सर चीनी अधिक होती है, जिससे दंत चिकित्सा देखभाल की आवश्यकता भी बढ़ जाती है। तुवालुआ के लोगों को अमेरिकी सेना द्वारा आपूर्ति किए गए डिब्बाबंद भोजन से लाभ हुआ, हालांकि युद्ध के बाद भी आहार में बदलाव जारी रहा, जिसके परिणामस्वरूप स्वास्थ्य पर दीर्घकालिक प्रभाव पड़ा। तुवालुआ के लोगों ने एक ऐसा आहार अपनाया जिसमें उच्च स्तर का मकई वाला गोमांस, चावल और चीनी शामिल है। मछली और पारंपरिक सब्जियां उपलब्ध होने पर भी इस भोजन का सेवन किया जाता है। माना जाता है कि यह आहार तुवालुआ के लोगों में मधुमेह, उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय रोगों के स्तर को बढ़ाने में योगदान देता है। आहार में भिन्नता तुवालु के नौ व्यापक रूप से फैले द्वीपों पर आहार अलग-अलग हैं, लेकिन वे सभी समुद्री भोजन, मछली के भोजन और स्थानीय पौधों, जैसे तारो पर आधारित हैं। अधिकांश आबादी फुनाफुती द्वीप पर केंद्रित है और भले ही यह बहुत छोटा है, लेकिन वहाँ का व्यंजन पूरे राज्य के लिए सबसे अधिक प्रतिनिधि है। राजधानी, फुनाफुती में, समुद्री भोजन के व्यंजन और मांस मसालेदार सब्जियों या सूप की तुलना में अधिक आम हैं, जबकि बाहरी द्वीपों में, तारो मुख्य आहार है और इसे बहु-कार्यात्मक माना जाता हैः तारो पत्ता और नारियल का सूप, तारो पत्ता औ ग्रेटिन, तारो चिप्स, तारो केक और पलुसामी-ये सभी ऐसे भोजन हैं जो हवाई में भी पाए जा सकते हैं। पलुसामी, जिसे समोआ भी कहा जाता है, एक व्यंजन है जिसे तारो या ब्रेडफ्रूट के साथ परोसा जाता है और यह तारो के पत्तों (जिसे पालक से बदला जा सकता है), नारियल क्रीम, नींबू का रस, प्याज और मसालों से बना होता है। संदर्भ बाहरी लिंक