A New System of Domestic Cookery
ए न्यू सिस्टम ऑफ डोमेस्टिक कुकरी, पहली बार 1806 में मारिया रंडेल (1745-16 दिसंबर 1828) द्वारा प्रकाशित, उन्नीसवीं शताब्दी की पहली छमाही की सबसे लोकप्रिय अंग्रेजी पाक कला पुस्तक थी; इसे अक्सर "श्रीमती रंडेल" के रूप में संदर्भित किया जाता है, लेकिन इसका पूरा शीर्षक ए न्यू सिस्टम ऑफ डोमेस्टिक कुकरीः फॉर्म्ड ऑन प्रिंसिपल्स ऑफ इकोनॉमी; और निजी परिवारों के उपयोग के लिए अनुकूलित है। श्रीमती रंडेल को "मूल घरेलू देवी" और उनकी पुस्तक "एक प्रकाशन सनसनी" और "अपने समय की सबसे प्रसिद्ध पाक कला पुस्तक" कहा जाता है। यह 67 से अधिक संस्करणों तक चला; 1865 संस्करण 644 पृष्ठों तक बढ़ गया था, और दो हजार गिनी अर्जित किए थे। 1806 का पहला संस्करण जॉन मुर्रे द्वारा प्रकाशित श्रीमती रंडेल के व्यंजनों का एक छोटा संग्रह था। यह ब्रिटेन और संयुक्त राज्य अमेरिका दोनों में वैध और पायरेटेड दोनों संस्करणों के दर्जनों संस्करणों से गुजरा, जहां पहला संस्करण 1807 में प्रकाशित हुआ था। इस अग्र-कृति के लेखन का श्रेय आम तौर पर "ए लेडी" को दिया जाता है। श्रीमती रंडेल की मृत्यु के बाद लगभग चालीस वर्षों तक बाद के संस्करण जारी रहे। लेखिका एम्मा रॉबर्ट्स (सी. 1794-1840) ने 64वें संस्करण का संपादन किया, जिसमें उन्होंने अपने स्वयं के कुछ व्यंजन जोड़े। ए न्यू सिस्टम ऑफ डोमेस्टिक कुकरी की बिक्री ने जॉन मुर्रे प्रकाशन साम्राज्य की स्थापना में मदद की। ब्रिटेन में बिक्री 245,000 से अधिक थी; दुनिया भर में, 500,000 से अधिक; यह पुस्तक 1880 के दशक तक मुद्रित रही। जब रंडेल और मरे बाहर हो गए, तो उन्होंने एक प्रतिद्वंद्वी प्रकाशक, लॉन्गमैन से संपर्क किया, जिससे एक कानूनी लड़ाई शुरू हुई। 1865 संस्करण 644 पृष्ठों पर 35 अध्यायों में विभाजित है। यह दो पृष्ठों की प्रस्तावना से शुरू होता है। विषय-सूची प्रत्येक व्यंजन-विधि को उसके अध्याय शीर्षक के तहत सूचीबद्ध करती है। मुख्य पाठ से पहले भार, माप, मजदूरी और करों की तालिकाओं का एक समूह है। अंत में एक पूर्ण सूचकांक होता है। घरेलू तैयार लेखा-जोखा, जिसमें घरेलू खर्चों की गणना के लिए उपयोगी तालिकाएं शामिल हैं दृष्टिकोण अंग्रेजी अठारहवीं शताब्दी की पाक कला पुस्तकों जैसे कि एलिजा स्मिथ की द कम्प्लीट हाउसवाइफ (1727) या एलिजाबेथ रैफल्ड की द एक्सपीरियंसड इंग्लिश हाउसकीपर (1769) के सापेक्ष विकार के विपरीत, श्रीमती रंडेल का पाठ सख्ती से क्रमबद्ध और बड़े करीने से उपविभाजित है। जहाँ उन पुस्तकों में लगभग पूरी तरह से व्यंजन होते हैं, श्रीमती रंडेल अर्थव्यवस्था की तकनीकों की व्याख्या करते हुए शुरू करती हैं ("वार्षिक आय और भुगतान के समय का एक मिनट का लेखा-जोखा लिखित में रखा जाना चाहिए"), कैसे नक्काशी की जाए, कैसे पकाया जाए, कैसे मौसम बनाया जाए, "साफ-सुथरा दिखें, काम में सावधान और अच्छा रहें, ताकि जिन्हें खाना है वे देख सकें", भाप-केतली और बैन-मैरी का चयन और उपयोग कैसे करें, पॉट-ओ-फ्यू ("वास्तव में सभी अच्छी पाक कला की नींव") जैसे विदेशी शब्दों के अर्थ, मांस के सभी जोड़, "सभी अच्छी तरह से बनाए गए सूप का आधार", इसलिए यह वास्तविक व्यंजनों के शुरू होने से पहले पृष्ठ 65 है। व्यंजनों को सीधे निर्देश के रूप में लिखा जाता है। मात्राएँ, यदि दी जाती हैं, तो पाठ में शामिल की जाती हैं। उदाहरण के लिए, "ग्रेवी टू मेक मटन ईट लाइक वेनिसन" चलता हैः पेस्ट्री बनाने जैसे बुनियादी कौशल को अलग से समझाया जाता है, और फिर व्यंजनों में इसका उल्लेख नहीं किया जाता है। "पेस्ट्री" के तहत, श्रीमती रंडेल "रिच पफ पेस्ट", "ए लेस रिच पेस्ट" और "क्रस्ट फॉर वेनिसन पेस्टी" के लिए निर्देश देती हैं, जिसमें "राइज्ड क्रस्ट्स फॉर कस्टर्ड्स या फ्रूट" जैसी विविधताएं होती हैं। "झींगा पाई, उत्कृष्ट" के लिए एक नुस्खा फिर मात्रा के न्यूनतम संकेत और "पेस्ट" के एक संक्षिप्त उल्लेख के साथ आगे बढ़ता हैः बाजार में सर्वोत्तम आपूर्ति चुनने पर सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिएः रिसेप्शन कंटेम्पररी द मंथली रिव्यू ने 1827 में लिखा कि ए न्यू सिस्टम ऑफ डोमेस्टिक कुकरी समीक्षा ने निष्कर्ष निकाला कि "हालांकि हम श्रीमती रंडेल की सलमिस के लिए कोई सम्मान नहीं करते हैं, हम उनकी व्यावहारिक अच्छी समझ की हार्दिक प्रशंसा करते हैं, और एक उपयोगी पुस्तक के निर्माण के लिए उनकी सराहना करते हैं" जो "उन सभी का पैटर्न था जो तब से प्रकाशित हुआ है"। 1841 तक त्रैमासिक साहित्यिक विज्ञापनदाता "प्रेस की राय" के रूप में देने में सक्षम था, 64वें संस्करण पर, वॉरसेस्टरशायर गार्जियन ("अंग्रेजी समाज में हर निजी परिवार में संदर्भ का मानक कार्य"), हल विज्ञापनदाता ("सभी घरेलू मामलों पर सबसे मूल्यवान सलाह"), डर्बी रिपोर्टर ("एक पूर्ण मार्गदर्शक. कला की वर्तमान उन्नत स्थिति के अनुकूल"), कीन का बाथ जर्नल ("यह किसी भी प्रतिद्वंद्वी के लिए कोई जगह नहीं छोड़ता है"), डरहम विज्ञापनदाता ("इस पुस्तक के बिना कोई हाउसकीपर नहीं होना चाहिए"), ब्राइटन गजट ("यदि और सबूत की आवश्यकता है, तो यह इस तथ्य में पाया जा सकता है कि श्रीमती रंडेल को उनके प्रकाशक से प्राप्त हुआ था। "), आयल्सबरी न्यूज (" "वर्तमान कार्य की विशिष्टता इसकी वैज्ञानिक प्रस्तावना है, और अर्थव्यवस्था पर ध्यान देने के साथ-साथ इसकी दिशा देने में स्वाद भी है" "), ब्रिस्टल मिरर (" "अपने सभी पूर्ववर्तियों को पीछे छोड़ता है, और कला के संबंध में सबसे अच्छा ग्रंथ बना हुआ है" "), मिडलैंड काउंटीज हेराल्ड (" "हर उस महिला के हाथों में होना चाहिए जो अपने घर के मामलों की देखभाल करना अश्लील नहीं मानती है" "), इनवर्नेस हेराल्ड (" "भोजन विज्ञान में नवीनतम सुधारों से समृद्ध" ") और द स्कॉट्समैन, जिसने कहा कि 1844 में, फॉरेन क्वार्टरली रिव्यू ने 67वें संस्करण पर टिप्पणी की कि मॉडर्न सेवेरिन कैरेल, द गार्जियन में लिखते हुए, श्रीमती आर को बुलाती हैं।" कैरेल ने नोट किया कि इन सबके बावजूद, "अपने समय की सबसे प्रसिद्ध पाक कला पुस्तक" और खुद रंडेल दोनों ही गुमनामी में गायब हो गए। एलिजाबेथ ग्रिस, द डेली टेलीग्राफ में लिखते हुए, इसी तरह श्रीमती रंडेल को "एक विक्टोरियन घरेलू देवी" कहती हैं, हालांकि "निगेला की यौन उत्तेजना, या डेलिया के सरल रसोई शिष्टाचार" के बिना। ग्रिस बताती हैं कि "61 साल की उम्र में, वह अपनी किताब बेचने के लिए बहुत बूढ़ी हो गई थी", लेकिन "इसे बड़ी संख्या में, नकदी की कमी वाले मध्यम वर्ग के अंग्रेजी परिवारों के लिए एक जीवन रेखा के रूप में बेच दिया, जो उपस्थिति बनाए रखने के लिए बेताब थे, लेकिन कर्मचारियों के साथ परेशानी हो रही थी।" उनका कहना है कि एलिजा एक्टन की तुलना में "कौन बेहतर लिख सकता था" (जैसा कि उनकी 1845 की पुस्तक, मॉडर्न कुकरी फॉर प्राइवेट फैमिलीज़ में), और "सर्वव्यापी" श्रीमती बीटन, श्रीमती रंडेल "अनुचित रूप से दृष्टि से फिसल गई हैं।" ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन टू फूड में एलन डेविडसन लिखते हैं कि "इसमें कई नई विशेषताएं शामिल नहीं थीं, हालांकि इसमें टमाटर की चटनी के लिए पहली अंग्रेजी व्यंजनों में से एक था।" संस्करण 67 से अधिक संस्करण हुए हैं, सफलता के कारण निरंतर संशोधन और विस्तार हुआः पहले संस्करण में 344 पृष्ठ थे, जबकि 1865 संस्करण सूचकांक सहित 644 पृष्ठों तक चलता है। पुस्तक के प्रकाशन के इतिहास में कुछ महत्वपूर्ण स्थान हैंः "बाय ए लेडी"। पहला संस्करण। लंदनः जॉन मर्रे, 1806। (कोई शीर्षक पृष्ठ नहीं) बोस्टनः डब्ल्यू. एंड्रयूज, 1807। "एक महिला द्वारा"। फिलाडेल्फियाः बेंजामिन सी. बुज़बी, 1807। "एक महिला द्वारा"। "दूसरा संस्करण"। बोस्टनः एंड्रयूज एंड कमिंग्स और एल. ब्लेक, 1807। "एक महिला द्वारा"। नया संस्करण, 1808। "मूल्य सात शिलिंग और छह पेंस"। "एक महिला द्वारा"। न्यूयार्कः आर. मैकडरमट और डी. बी. आर्डेन, 1814। "एक महिला द्वारा"। 1816 संस्करण, पर्सफोन बुक्स द्वारा पुनर्मुद्रित, 2008। "एक महिला द्वारा"। नया संस्करण, 1824। "एक महिला द्वारा"। लंदनः थॉमस ऑलमैन, 1840। "एक महिला द्वारा"। 66वां संस्करण, जॉन मर्रे, 1842। "श्रीमती द्वारा। रुंडेल "। साठवें लंदन संस्करण से। फिलाडेल्फियाः कैरी और हार्ट, 1844। "एक महिला द्वारा"। नया संस्करण, "245वां हजार", जॉन मुर्रे, 1865। नोट्स संदर्भ बाहरी लिंक द जॉन मुर्रे आर्काइवः मारिया रंडेल (1745-1828) (रंडेल और उनकी पुस्तक, नमूना छवियों पर मूल संग्रह) 1806 गैर-काल्पनिक पुस्तकें यूनाइटेड किंगडम में खानपान शिक्षा 19 वीं शताब्दी की ब्रिटिश पाक शैली की ब्रिटिश पाक कला पुस्तकें जॉन मुर्रे (प्रकाशन घर) पुस्तकें