Kveik
क्वेइक खमीर बनाने के उपभेदों के एक परिवार के लिए एक सामूहिक शब्द है जिसका उपयोग पीढ़ियों से नॉर्वे के फार्महाउस में किया जाता रहा है। इतिहास अतीत में नॉर्वे के सभी किसान अपने अनाज से बीयर बनाते थे। खमीर को किसानों द्वारा स्वयं शराब बनाने के बीच रखा जाता था। यदि किसी किसान के पास खट्टा पेय था, या पाया कि खमीर किसी भी तरह से खराब हो गया था या मर गया था, तो उन्हें पड़ोसी खेत से नए, स्वस्थ खमीर की आपूर्ति की गई थी। जैसे-जैसे खेती का आधुनिकीकरण हुआ और बीयर व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हो गई, अधिकांश फार्महाउस बनाने का काम समाप्त हो गया और इसके साथ खमीर संस्कृतियाँ भी। कई स्थानों पर जहां शराब बनाने की परंपरा बनी रही, शराब बनाने वालों ने खेत के पुराने खमीर के बजाय स्थानीय दुकान से ब्रेड खमीर का उपयोग करना शुरू कर दिया। आज के समय में क्वेक का अस्तित्व एक निरंतर परंपरा का परिणाम है, कभी-कभी पश्चिमी नॉर्वे में केवल मुट्ठी भर पारंपरिक शराब बनाने वालों द्वारा, जिसने स्थानीय परंपराओं और तकनीकों के साथ मूल क्वेक नस्लों को जीवित रखा है। उत्पत्ति नॉर्वे के पश्चिमी तट पर, दक्षिण में हार्डेंजर से लेकर उत्तर में सुनमोर तक, अभी भी कुछ खमीर संस्कृतियाँ हैं जो जीवित हैं और आज भी उपयोग में हैं। ज्ञात संस्कृतियों को अन्य फार्महाउस खमीर संस्कृतियों के साथ सार्वजनिक रूप से बनाए गए रजिस्ट्री में सूचीबद्ध किया गया है। इन खमीर संस्कृतियों को अक्सर अनाज बनाने और पकाने के ज्ञान के साथ-साथ पिता से बेटे को सौंप दिया गया है। एक प्रयोगशाला में एकत्र और विश्लेषण किए गए सभी उपभेद प्रजाति सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया (सामान्य बनाने वाले खमीर) से संबंधित पाए गए हैं। वे दुनिया के अन्य हिस्सों के खमीर उपभेदों की तुलना में आनुवंशिक रूप से एक-दूसरे से अधिक निकटता से संबंधित हैं। इस प्रकार, नॉर्वे के पश्चिमी तट पर जीवित खमीर बनाने वाले खमीर के जातिजनित पेड़ पर एक उपश्रेणी बनाता है, और यह इस परिवार से संबंधित खमीर है जिसे क्वेक कहा जाता है। पश्चिमी नॉर्वे के बाहर अभी तक कोई क्वेक नहीं मिला है। आनुवंशिकी आनुवंशिक विश्लेषण से पता चलता है कि क्वेक "बीयर 1" नामक खमीर बनाने की बड़ी श्रेणी से संबंधित है, जिसमें जर्मनी, बेल्जियम, ग्रेट ब्रिटेन और संयुक्त राज्य अमेरिका के कई ज्ञात खमीर उपभेद शामिल हैं। क्वेइक इस ज्ञात परिवार के एक पूर्वज का संकर प्रतीत होता है जिसमें एक अज्ञात खमीर होता है, संभवतः एक जंगली खमीर। हालांकि क्वेक एक घरेलू शराब बनाने वाले का खमीर है, यह अधिकांश आधुनिक शराब बनाने वाले के खमीर से कई मायनों में अलग हैः यह बिना स्वाद पैदा किए बहुत अधिक तापमान पर किण्वित हो सकता है। सामान्य शराब बनाने वाले का खमीर आमतौर पर 25 डिग्री सेल्सियस (77 डिग्री फारेनहाइट) से ऊपर के स्वाद का उत्पादन करता है, लेकिन क्वेक बिना किसी दुष्प्रभाव के 43 डिग्री सेल्सियस (109 डिग्री फारेनहाइट) तक जा सकता है। यह अन्य यीस्ट की तुलना में बीयर के किण्वन को तेजी से पूरा करता है, और बीयर को परिपक्व होने के कम समय के साथ पहले पिया जा सकता है। सामान्य शराब बनाने वाले के खमीर की तुलना में कम खमीर डाला जाना चाहिए। यह अन्य सुगंध पैदा करता है, जो अक्सर उष्णकटिबंधीय फलों की याद दिलाता है। रासायनिक रूप से यह सामान्य खमीर की तुलना में अधिक वसायुक्त एस्टर का उत्पादन करता है। व्युत्पत्ति क्वेक नॉर्वे के उन हिस्सों में खमीर के लिए सबसे आम बोली शब्द है जहाँ ये उपभेद उत्पन्न होते हैं। कई पारंपरिक शराब बनाने वाले अपने खमीर को 'क्वेक' के रूप में संदर्भित करते हैं जबकि व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खमीर को केवल 'खमीर' कहा जाता है। 'खमीर' के अर्थ में 'क्वेक' शब्द पुराने नॉर्स शब्द 'क्विक' (अंग्रेज़ीः जोरदार और तेज़) से निकला है जिसका अर्थ है 'स्वस्थ, जीवंत'। अंग्रेजी शब्द 'क्विक' उसी मूल से आता है। अंतर्राष्ट्रीय प्रसार हाल के वर्षों में क्वेक नॉर्वे के पश्चिमी तट पर पारंपरिक शराब बनाने वालों से लेकर आधुनिक घरेलू शराब बनाने वालों और नॉर्वे में कुछ वाणिज्यिक शराब बनाने वालों और यहां तक कि बाकी दुनिया में भी फैल गया है। क्वेक को अब संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, आयरलैंड, ब्रिटेन और पोलैंड में प्रयोगशालाओं द्वारा व्यावसायिक रूप से बेचा जाता है। विश्व स्तर पर क्वेक खमीर उपभेदों का उपयोग करके वाणिज्यिक पेय बनाए और बेचे जा रहे हैं, और इन विशेष खमीर उपभेदों के लिए रुचि बहुत बढ़ गई है। संयुक्त राज्य अमेरिका में क्वेक के साथ बनाई गई बीयर को समर्पित बीयर उत्सव आयोजित किए गए हैं। संदर्भ बाहरी लिंक मिल्क द फंक में लार्सब्लॉग क्वेक विकी वॉस में पारंपरिक क्वेक बियर बनाना सीखें, नॉर्वे फार्महाउस यीस्ट रजिस्ट्री क्वेक क्षेत्र में फार्महाउस एले उत्सव