Honeynut squash
हनीनट स्क्वैश एक अंतर-विशिष्ट संकर शीतकालीन स्क्वैश किस्म है जिसे बटरनट और बटरकप स्क्वैश से पैदा किया जाता है। इसमें नारंगी मांसल गूदे के साथ गहरे भूरे से नारंगी रंग की त्वचा होती है। पकने पर यह हरे रंग से गहरे नारंगी रंग में बदल जाता है और मीठा और समृद्ध हो जाता है। हनीनट स्क्वैश का आकार और स्वाद बटरनट स्क्वैश के समान होता है लेकिन इसका औसत आकार लगभग आधा होता है और यह मीठा होता है। इसमें बटरनट स्क्वैश की तुलना में दो से तीन गुना अधिक बीटा-कैरोटीन होता है। हनीनट स्क्वैश को भुना जा सकता है, भुना जा सकता है, शुद्ध किया जा सकता है, सूप, स्ट्यू और ब्रेज़ में जोड़ा जा सकता है, और इसमें मिठाई के लिए पर्याप्त चीनी की मात्रा होती है। स्क्वैश को 1980 के दशक में कॉर्नेल विश्वविद्यालय में प्रोफेसर एमेरिटस रिचर्ड डब्ल्यू. रॉबिन्सन द्वारा विकसित किया गया था, हालांकि इसे जनता के लिए उपलब्ध नहीं कराया गया था। 2006 के आसपास, कॉर्नेल के प्रोफेसर और पादप ब्रीडर माइकल माज़ुरेक ने एक किस्म विकसित करना शुरू किया जो अंततः 2015 में संयुक्त राज्य अमेरिका के राष्ट्रीय बाजारों में प्रवेश किया। माज़ुरेक को न्यूयॉर्क में स्टोन बार्न्स में ब्लू हिल और ब्लू हिल के शेफ और मालिक डैन बार्बर से सहायता मिली। गुण हनीनट स्क्वैश एक शुद्ध किस्म है जो बटरनट (कुकुर्बिटा मोसचाटा) और बटरकप (सी. मैक्सिमा) स्क्वैश के बीच एक क्रॉस से प्राप्त होती है। स्क्वैश में बटरनट का पारंपरिक घंटी का आकार होता है लेकिन यह छोटा, गहरे मांसल और त्वचा वाला होता है, और इसकी त्वचा चिकनी, पतली, खाने योग्य होती है। त्वचा गहरे भूरे से नारंगी रंग की होती है, जिसे "गहरे शहद का रंग" भी कहा जाता है। त्वचा के रंग के साथ-साथ मांस की मिठास ही इस किस्म को इसका नाम देती है। स्क्वैश में पैदा की गई एक अनूठी विशेषता यह है कि पकते समय इसका रंग बदल जाता है; अधिकांश स्क्वैश के विपरीत, शहद अपनी आठ सप्ताह की पकने की प्रक्रिया (रंग में तोरी के समान) के लिए एक गहरा हरा होता है, और पिछले कुछ हफ्तों में बेल पर शहद का रंग बदल जाता है। नारंगी मांसल गूदा एक चिकनी, समान बनावट के साथ दृढ़ और नम होता है। बल्बस छोर में एक छोटा बीज गुहा होता है, जिसमें तीखा गूदा और चपटा, क्रीम रंग के बीज होते हैं। स्वाद बटरनट स्क्वैश की तुलना में अधिक प्रमुख और मीठा होता है, और इसी तरह नट होता है। स्क्वैश औसतन चौड़ा और इंच लंबा होता है, जबकि अधिकांश बटरनट लंबे होते हैं। स्क्वैश एक प्रतिबंधित बेल पर उगता है जो स्वयं उपजाऊ होती है, जिसमें बीज से परिपक्वता तक लगभग 105 से 110 दिन लगते हैं। यह पारंपरिक किस्मों की तुलना में अधिक उपज देता है। इन्हें मई में लगाया जाता है और सितंबर के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक कटाई की जाती है। वे लगभग एक महीने के लिए एक ठंडी, सूखी जगह पर अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, और जैसे ही वे सूखने लगते हैं उन्हें खाया जाना चाहिए, क्योंकि यह इंगित करता है कि वे सूख रहे हैं। अपनी पतली त्वचा के कारण, इस किस्म के साथ-साथ बटरनट जैसे अन्य शीतकालीन स्क्वैश को संग्रहीत नहीं किया जाता है, जिसे दो से तीन महीने तक सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है। हनीनट स्क्वैश में एक बार छील या तैयार होने के बाद एक परिवर्तनशील शेल्फ जीवन होता है; इसे एक सप्ताह तक प्रशीतित किया जा सकता है, या तीन महीने तक जमे हुए रखा जा सकता है। स्क्वैश संयुक्त राज्य भर में कई किराने की दुकानों और किसानों के बाजारों में उपलब्ध हैं। वे होल फूड्स, ट्रेडर जो, कॉस्टको और ब्लू एप्रन सहित भोजन किट में बेचे जाते हैं। पोषण हनीनट स्क्वैश विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है; इसमें बटरनट स्क्वैश की तुलना में बीटा-कैरोटीन की मात्रा लगभग दो से तीन गुना होती है। स्क्वैश बी विटामिन का भी एक अच्छा स्रोत है, और इसमें कैल्शियम, तांबा, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम और जस्ता भी होता है। स्क्वैश की उत्पत्ति 1980 के दशक में रिचर्ड डब्ल्यू. रॉबिन्सन द्वारा किए गए प्रयोगों में हुई थी, जो कॉर्नेल विश्वविद्यालय में बागवानी के मानद प्रोफेसर थे। रॉबिन्सन ने जिनेवा, न्यूयॉर्क में न्यूयॉर्क राज्य कृषि प्रयोग स्टेशन में बटरकप और बटरनट स्क्वैश को पार किया, हालांकि मूल उत्पाद कभी भी बाजारों में नहीं पहुंचा। बाद के वर्षों में, माइकल माज़ुरेक को उनके सलाहकार, पादप प्रजनन प्रोफेसर मौली जाहन द्वारा इसके विकास को जारी रखने के लिए प्रेरित किया गया, जो कॉर्नेल विश्वविद्यालय के उत्पादों को उपभोक्ताओं और बीज कंपनियों के लिए उपलब्ध कराना चाहते थे। माज़ुरेक ने उत्पादकों से प्रतिक्रिया प्राप्त करने के बाद शास्त्रीय पादप प्रजनन (पार-परागण और चयनात्मक प्रजनन) के माध्यम से रॉबिन्सन के उत्पाद को परिष्कृत किया, और 2006 में बीज परीक्षणों में एक स्थानीय किसान के साथ सहयोग किया। न्यूयॉर्क के पोकांटिको हिल्स में एक गैर-लाभकारी फार्म और शिक्षा केंद्र, स्टोन बार्न्स सेंटर फॉर फूड एंड एग्रीकल्चर ने 2009 में कॉर्नेल प्लांट प्रजनकों के एक समूह की मेजबानी की। वहाँ, फार्म निदेशक जैक अल्जीयर ने स्टोन बार्न्स रेस्तरां ब्लू हिल के शेफ और मालिक डैन बार्बर से समूह के लिए पादप प्रजनकों के उत्पादों को पकाने के लिए कहा। रात के खाने के बाद, नाई माइकल माज़ुरेक को रसोई के दौरे पर ले गया। दौरे के एक मोड़ पर, नाई ने बटरनट स्क्वैश पकड़ा और माज़ुरेक से पूछा, "अगर आप इतने अच्छे ब्रीडर हैं, तो आप इस चीज़ का स्वाद अच्छा क्यों नहीं बनाते? आप चीज़ को छोटा क्यों नहीं करते? " माज़ुरेक इस समय तक लगभग एक साल से हनीनट स्क्वैश विकसित कर रहा था, लेकिन बीज कंपनियों या किसानों से सकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं मिली थी, और कभी भी स्वाद को अनुकूलित करने के लिए पौधों का प्रजनन करने के लिए नहीं कहा गया था। छोटे स्क्वैश को अवांछनीय के रूप में देखा गया, और समान, बड़े स्क्वैश की तुलना में विपणन करना कठिन था। शहद विकसित करते हुए, माज़ुरेक ने पहले दो समान स्क्वैश को संकरित किया, और संकरित नस्ल के बीज लगाए। फिर उन्होंने रंग, आकार और बनावट में अधिक एकरूपता की तलाश में सबसे अच्छे स्क्वैश और उच्चतम गुणवत्ता वाले बीजों का चयन करना शुरू किया। माज़ुरेक ने नाई खाना बनाया और प्रायोगिक स्क्वैश का स्वाद लिया, मुख्य रूप से स्वाद (उपज के बजाय, अधिकांश कृषि उत्पादों के लिए एक प्रमुख चिंता) पर निर्णय लिया। नाई की भूनने की तकनीक अधिकांश रसोई की किताबों की सलाह से अधिक गर्म और लंबी हो गई, स्क्वैश को कारमेलाइज़ करना, इसके स्वाद को केंद्रित करना और इसकी मिठास को बाहर लाना। माज़ुरेक ने पहले स्क्वैश को माइक्रोवेव या भाप में पकाया था, जिसमें पानी और पतला स्वाद मिलाया जाता था, जो उस समय कॉर्नेल में सभी नई सब्जियों की किस्मों का परीक्षण करने के लिए उपयोग की जाने वाली मानक तकनीक थी। माज़ुरेक की विविधता के वितरण की समस्या के साथ, नाई ने अपने स्टोन बार्न्स रेस्तरां में इसका प्रचार करना शुरू किया, और 2013 में जी9 शेफ शिखर सम्मेलन में स्क्वैश प्रस्तुत किया, जो दुनिया के नौ शीर्ष रसोइयों के बीच एक वार्षिक बैठक थी। रेने रेडज़ेपी और मासिमो बोटुरा को विशेष रूप से उत्पाद पसंद आया, लेकिन फिर 2015 में ऐसा करते हुए बाजारों में प्रवेश करने में लगभग ढाई साल लग गए। उस वर्ष, स्क्वैश को सेवूर 100 के हिस्से के रूप में लोकप्रिय बनाया गया था, जो सेवूर पत्रिका द्वारा नए और प्रचलित खाद्य पदार्थों, लोगों और रेस्तरां की एक सूची थी। उस समय के आसपास, पूर्वोत्तर संयुक्त राज्य अमेरिका में स्क्वैश उगाने वाले आधे खेतों में भी शहद की किस्म उगाई गई; दो साल बाद 2017 में प्रतिशत बढ़कर लगभग 90 प्रतिशत हो गया। स्क्वैश बाद में संयुक्त राज्य भर में किराने की दुकानों और किसानों के बाजारों में उपलब्ध था। 2009 में माज़ुरेक और नाई के बीच हुई चर्चा ने उन्हें मैथ्यू गोल्डफार्ब के साथ एक बीज कंपनी बनाने के लिए भी प्रेरित किया। उनकी कंपनी, रो 7 सीड कंपनी, इसी तरह के लौकी और अन्य विशेष रूप से पैदा किए गए बीज बेचती है। माज़ुरेक और नाई अब एक छोटे उत्पाद, 898 स्क्वैश पर काम कर रहे हैं, जिसमें एक विस्तारित मौसम, उच्च उपज और थोड़ी मोटी त्वचा होगी, जिससे यह भंडारण में अपनी गुणवत्ता को लंबे समय तक बनाए रख पाएगा। 898 को विकसित होने में कम से कम 5 साल लगने की उम्मीद है। स्क्वैश भूनने और भरने के लिए आदर्श है और मिठाई के लिए उपयुक्त रूप से मीठा है। स्क्वैश बेकिंग, उबलाने, भूनने, मैशिंग, प्यूरिंग या सूप, स्टू या ब्रेज़ में जोड़ने के लिए भी उपयुक्त है। साथ ही, स्क्वैश बटरनट या शीतकालीन स्क्वैश के लिए बुलाए जाने वाले अधिकांश व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। जब उच्च गर्मी पर भुना जाता है, तो स्क्वैश की प्राकृतिक शर्करा कारमेलाइज़ हो जाती है, जिससे स्क्वैश को एक समृद्ध, गंदी, कारमेल स्वाद मिलता है। स्क्वैश की त्वचा खाने के लिए काफी पतली होती है, और यह एक हिस्से के लिए काफी छोटी होती है, जिससे बटरनट स्क्वैश की तुलना में इसे तैयार करना आसान और तेज़ हो जाता है। स्क्वैश काले, मिसो, रेडिचियो, हरे सेब, पाइन नट्स, क्विनोआ, फारो, लहसुन, प्याज, चीव्स, अजवायन, ऋषि, जायफल, दालचीनी, काली बीन्स, परमेसन चीज़, मशरूम, मकई, मेपल सिरप और शहद के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। संदर्भ बाहरी लिंक न्यूयॉर्क में कृषि (राज्य) स्क्वैश और कद्दू