Dripping
टपकना, जिसे आमतौर पर गोमांस टपकना या, शायद ही कभी, सूअर का मांस टपकना भी कहा जाता है, एक पशु वसा है जो गाय या सुअर के शव के वसायुक्त या अन्यथा अनुपयोगी हिस्सों से उत्पन्न होती है। यह चर्बी, टैलो और स्माल्ट्ज के समान है। इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से ब्रिटिश व्यंजनों में, विशेष रूप से मिडलैंड्स और उत्तरी इंग्लैंड में, हालांकि 20 वीं शताब्दी के अंत में टपकना पसंद से बाहर हो गया क्योंकि इसे जैतून या सूरजमुखी जैसे वनस्पति तेलों की तुलना में कम स्वस्थ माना जाता है। परंपरागत रूप से मछली और चिप्स को गोमांस के टपकने में तला जाता था, और जबकि यह प्रथा कुछ स्थानों पर जारी है, अब अधिकांश दुकानें वनस्पति तेलों का उपयोग करती हैं। तैयारी को पारंपरिक रूप से मांस भुने हुए अवशेषों के संग्रह के रूप में वर्णित किया जाता है, लेकिन आधुनिक उत्पादन ऐसे अवशेषों से होता है जिन्हें उबलते पानी में बड़ी मात्रा में नमक (लगभग 2 ग्राम प्रति लीटर) के साथ मिलाया जाता है। जब स्टॉक पॉट को ठंडा किया जाता है तो टपकने (केक) की एक ठोस गांठ जम जाती है। भविष्य में उपयोग के लिए भंडार के बर्तन को साफ और फिर से ठंडा किया जाना चाहिए। अवशेष को अधिक टपकने के लिए पुनः संसाधित किया जा सकता है और गोमांस के भंडार के लिए एक घटक के रूप में चीज़ क्लॉथ लाइन वाली छलनी के माध्यम से छान लिया जा सकता है। एक कटा हुआ कच्चा आलू डाल कर और आलू के भूरा होने तक पकाकर बूंद को स्पष्ट किया जा सकता है। केक घी का रंग और बनावट होगा। सूअर का मांस या गोमांस के टपकने को ठंडा परोसा जा सकता है, रोटी पर फैलाया जा सकता है और नमक और काली मिर्च (रोटी और टपकने) के साथ छिड़का जा सकता है। यदि स्वादिष्ट भूरे रंग का तलछट और भुना हुआ स्टॉक टपकने के नीचे तक बस गया है और इसे भूरे रंग का बना दिया है, तो यॉर्कशायर के कुछ हिस्सों में इसे बोलचाल की भाषा में "मकी फैट" सैंडविच के रूप में जाना जाता है। पेस्ट्री ड्रिपिंग का उपयोग पेस्ट्री बनाने, पेस्ट्री और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए किया जा सकता है। ड्रिपिंग केक संदर्भ पशु वसा उत्पाद ब्रिटिश व्यंजन खाना पकाने की वसा भी देखें।