Steak
एक स्टीक मांस का एक मोटा कट है जिसे आम तौर पर मांसपेशियों के तंतुओं में काटा जाता है, जिसमें कभी-कभी हड्डी भी शामिल होती है। इसे आम तौर पर भुना या तला जाता है। स्टीक को टुकड़ों में काटा जा सकता है, चटनी में पकाया जा सकता है, जैसे कि स्टीक और किडनी पाई में, या कटा हुआ और पैटीज में बनाया जा सकता है, जैसे कि हैमबर्गर। मवेशियों, बाइसन, भैंस, ऊंट, बकरी, घोड़ा, कंगारू, भेड़, शुतुरमुर्ग, सूअर, टर्की और हिरण के साथ-साथ विभिन्न प्रकार की मछलियों, विशेष रूप से सैल्मन और बड़ी मछलियों जैसे तलवार मछली, शार्क और मार्लिन से स्टीक्स काटे जाते हैं। कुछ मांस के लिए, जैसे सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और मटन, शेवोन और वील, इन कटौती को अक्सर चॉप्स के रूप में संदर्भित किया जाता है। कुछ ठीक किए गए मांस, जैसे गैमन, आमतौर पर स्टीक के रूप में परोसे जाते हैं। भुना हुआ पोर्टोबेलो मशरूम को मशरूम स्टीक कहा जा सकता है, और इसी तरह अन्य शाकाहारी व्यंजनों के लिए भी। अनुकरण स्टीक एक खाद्य उत्पाद है जो मांस के विभिन्न टुकड़ों से स्टीक के आकार में बनता है। तरबूज जैसे भुने हुए फलों का उपयोग शाकाहारी स्टीक विकल्प के रूप में किया जाता है। जिन अपवादों में मांस को तंतुओं के समानांतर काटा जाता है, उनमें प्लेट से स्कर्ट स्टीक काटा जाता है, पेट की मांसपेशियों से फ्लैंक स्टीक काटा जाता है, और कमर से सिल्वरफ़िंगर स्टीक काटा जाता है और इसमें तीन पसलियों की हड्डियां शामिल होती हैं। एक बड़े अर्थ में, फिश स्टीक्स, ग्राउंड मीट स्टीक्स, पोर्क स्टीक्स और कई अन्य प्रकार के स्टीक्स ज्ञात हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, मवेशियों से काटे गए स्टीक को "बीफस्टीक" भी कहा जाता है। स्टीक शब्द की उत्पत्ति 15वीं शताब्दी के मध्य में स्कैंडिनेवियाई शब्द स्टीक, या स्टिकना से हुई है, जो पुरानी नॉर्स शब्द स्टीकजा के साथ मध्य अंग्रेजी बोली में है। ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी का पहला संदर्भ "भूनने या ग्रिलिंग या तलने के लिए मांस के एक मोटे टुकड़े को काटना है, जिसका उपयोग कभी-कभी पाई या खीर में किया जाता है; विशेष रूप से जानवर के पिछले हिस्से से काटा गया एक टुकड़ा।" हालाँकि, प्रविष्टि के बाद के हिस्सों में "स्टीक फिश" का उल्लेख किया गया है, जो "स्टीक काटने के लिए उपयुक्त आकार के कॉड" को संदर्भित करता है, और "स्टीक-रेड" भी, जो स्कॉटिश हाइलैंडर्स के बीच कुछ मवेशियों को मालिक को एक सज्जन की भूमि के माध्यम से चलाने की प्रथा थी। "स्टेकीज़" शब्द का प्रारंभिक लिखित उपयोग 15वीं शताब्दी की रसोई की किताब से आता है, और गोमांस या हिरण के मांस दोनों का संदर्भ देता है। स्टीक कट के रूप में उपयोग किए जाने वाले मांस के लिए उत्पादन पशुधन को खेत या खेत में उगाया जा सकता है। विभिन्न जंगली खेलों के मांस का उपयोग स्टीक काटने के लिए भी किया जा सकता है। जिन देशों में जानवरों, विशेष रूप से मवेशियों को चराने के लिए पर्याप्त उपयुक्त भूमि है, उनके पास स्टेक के उत्पादन और पाक उपयोग का इतिहास रहा है। ऐसे देशों में अर्जेंटीना, आयरलैंड, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण अफ्रीका, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूनाइटेड किंगडम शामिल हैं। चीन और दक्षिण कोरिया जैसे एशियाई देशों में, स्टीक को पारंपरिक रूप से काटा और हिलाया जाता है और एक मिश्रित व्यंजन के हिस्से के रूप में कम मात्रा में परोसा जाता है। अर्जेंटीना में, गोमांस देश के निर्यात बाजार के एक बड़े हिस्से का प्रतिनिधित्व करता है। 2010 में कुल 11.8 लाख जानवरों की कटाई की गई थी। देश में दुनिया भर में प्रति व्यक्ति गोमांस की सबसे बड़ी खपत होती है, और इसका अधिकांश भाग ग्रिल्ड स्टीक है। गोमांस स्टीक के सेवन को "अर्जेंटीना की राष्ट्रीय पहचान" के हिस्से के रूप में वर्णित किया गया है। 2010 में अर्जेंटीना में 2,44,000 पशु उत्पादक थे। अर्जेंटीना में, स्टीकहाउस को परिल्ला के रूप में संदर्भित किया जाता है, जो पूरे देश में आम हैं। अर्जेंटीना के रेस्तरां में स्टीक व्यंजनों के हिस्से के आकार बड़े होते हैं, जिसमें स्टीक का वजन आम होता है। आसाडो एक पारंपरिक व्यंजन है जिसमें अक्सर स्टेक शामिल होता है और अर्जेंटीना और अन्य देशों में "ग्रिल्ड" के लिए मानक शब्द भी है। आसाडो को देश का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। ऑस्ट्रेलिया ऑस्ट्रेलियाई गोमांस का घरेलू और अंतर्राष्ट्रीय विपणन मीट एंड लाइवस्टॉक ऑस्ट्रेलिया द्वारा किया जाता है, जो एक निगम है जो मीट स्टैंडर्ड्स ऑस्ट्रेलिया जैसे संगठनों के माध्यम से गुणवत्ता आश्वासन, टिकाऊ उत्पादन और पर्यावरणीय विचारों से संबंधित कार्यक्रम चलाता है। आयरलैंड आयरिश कृषि गोमांस बाजार आयरलैंड की अर्थव्यवस्था में एक योगदानकर्ता है। आयरिश गोमांस की एक महत्वपूर्ण मात्रा अन्य देशों को निर्यात की जाती है, जिसमें से 50 प्रतिशत से अधिक यूनाइटेड किंगडम को जाता है। न्यूजीलैंड "स्टीक ऑफ ओरिजिन" प्रतियोगिता न्यूजीलैंड के बीफ + लैम्ब कॉर्पोरेशन की ओर से एक दशक से चलाई जा रही है। इसका उद्देश्य देश में "सबसे कोमल और स्वादिष्ट सरलोइन स्टीक खोजना" है। दावा करने के लिए मानदंडों में कोमलता, पी. एच., मार्बलिंग और प्रतिशत खाना पकाने की हानि शामिल हैं, लेकिन जबकि ये डेटा प्रत्येक प्रवेश करने वाले स्टेक के लिए एकत्र किए जाते हैं, केवल कतरनी बल (कथित कोमलता से सहसंबद्ध) एक स्वाद पैनल के लिए योग्यता निर्धारित करता है, जिस पर एक पैनल से वस्तुनिष्ठ स्वाद विजेता का निर्धारण करता है। पी. एच. का उपयोग पूरी तरह से प्रवेश करने वालों को अयोग्य घोषित करने के लिए किया जाता है और न तो 'मार्बलिंग' या खाना पकाने के नुकसान का किसी भी स्तर पर प्रतियोगिता के परिणाम पर कोई प्रभाव पड़ता है। उनकी समानांतर प्रतियोगिता, जिसे वे भेड़ के बच्चे के पैरों (ग्लैमी) के लिए चलाते हैं, प्रतियोगिता के भीतर प्रवेश करने वालों को उनकी रैंकिंग के लिए भारित करते समय इनमें से कुछ अन्य मेट्रिक्स को ध्यान में रखते हैं। यूनाइटेड किंगडम व्यापार पत्रिका कैटरर एंड होटलकीपर के एक सर्वेक्षण के अनुसार, 1980 के दशक में ब्रिटिश रेस्तरां में सबसे लोकप्रिय रात्रिभोज मेनू में स्टीकः झींगा कॉकटेल, स्टीक और ब्लैक फॉरेस्ट गेटवे शामिल थे। हेयरफोर्ड या एबरडीन एंगस जैसी मवेशियों की नस्लें 1700 के दशक की हैं, और किसान पंजीकृत वंशावली के बैलों द्वारा मवेशियों का पालन-पोषण करना जारी रखते हैं। बैल, जो साल भर बाहर रहते हैं, धीरे-धीरे बढ़ते हैं क्योंकि वे अपने प्राकृतिक आवास में होते हैं, अंततः एक स्पष्ट रूप से कोमल मांस का उत्पादन करते हैं। यूनाइटेड किंगडम में हर साल गोमांस के लिए लगभग 2,200,000 मवेशियों की हत्या की जाती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, खुदरा बिक्री के लिए गोमांस में कटौती में विभिन्न गोमांस के टुकड़ों के साथ-साथ स्टू मांस और हैमबर्गर मांस शामिल हैं। अमेरिका में लगभग 1956 में, खुदरा गोमांस कटौती का लगभग 24 प्रतिशत स्टीक्स था। 2007 की कृषि जनगणना के अनुसार, गोमांस उत्पादन संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे बड़ा एकल कृषि उद्यम है, जिसमें 687,540 खेत मवेशी पालते हैं और उत्पादन प्रक्रिया में दस लाख से अधिक हैं। औसतन, एक एकल फार्म आम तौर पर एक बार में लगभग 50 मवेशी पालता है, जिसमें 97 प्रतिशत पशु फार्म इन छोटे पारिवारिक खेतों में से एक के रूप में वर्गीकृत हैं। 2007 तक इन छोटे खेतों की औसत सकल नकद आय 62,286 डॉलर प्रति वर्ष थी। खाना पकाने के लिए गोमांस के टुकड़ों को आमतौर पर भुना या तला जाता है। भुने हुए गोमांस के स्टेक को अलग-अलग तापमान पर या अलग-अलग समय के लिए पकाया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पका हुआ स्टेक नीले (बहुत दुर्लभ) से लेकर ओवरडोन तक होता है। एक दुर्लभ स्टीक की सबसे आम विशेषताएँ एक नरम, ठंडा, लाल केंद्र है। बाहर के हिस्से को स्वाद के लिए तैयार किया जाता है, जबकि अंदर के हिस्से को भोजनालय की पसंद के अनुरूप पकाया जाता है। अच्छी तरह से पकाए गए स्टीक्स को आमतौर पर मांस के पूरे कट में पकाया जाता है। उदाहरण के लिए, अच्छी तरह से पकाए गए बीफस्टीक को काटने पर बीच में कोई गुलाबी रंग नहीं होगा। बिना पके गोमांस स्टीक को कच्चा परोसा जा सकता है, जैसे कि स्टीक टार्टारे में। फिश स्टीक्स को आम तौर पर थोड़े समय के लिए पकाया जाता है, क्योंकि मांस जल्दी पक जाता है, खासकर जब ग्रिल किया जाता है। टूना जैसे मछली के टुकड़ों को भी विभिन्न तापमानों पर पकाया जा सकता है, जैसे कि दुर्लभ और मध्यम दुर्लभ। स्टीक के विभिन्न कटों में रिब आई, सिरलॉइन, टेंडरलॉइन, रंप, पोर्टरहाउस और टी-बोन शामिल हैं। जानवरों की खेती और शव की कसाई में अंतर के कारण देशों के बीच स्टेक की कटाई अलग-अलग होती है। परिणाम यह है कि एक देश में पाया जाने वाला स्टीक दूसरे देश के समान नहीं होता है, हालांकि व्यंजन समान हो सकते हैं, "केवल उनके सॉस, बटर या गार्निचर में" भिन्न हो सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण है मांस पर माइलार्ड प्रतिक्रिया प्राप्त करने की कोशिश करना ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि हर बार रेस्तरां-गुणवत्ता वाले स्टीक परिणाम। डाइनिंग स्टीक दुनिया भर में कई स्थानों पर एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है, जिसे घरेलू और पेशेवर रसोई में पकाया जाता है, और अक्सर एक मेनू में एक प्राथमिक घटक होता है। इसका उपयोग छोटी मात्रा में एक हॉर्स डी 'ओयूवर में, एक प्रवेश व्यंजन में या, आमतौर पर, मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में बड़ी मात्रा में किया जाता है। स्टीक एक महत्वपूर्ण नाश्ते का व्यंजन भी रहा है, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो बाहर कड़ी मेहनत करते हैं, जैसे कि किसान। एक रेस्तरां में स्टीक का ऑर्डर देने वाले भोजनकर्ता आमतौर पर "दुर्लभ", "मध्यम दुर्लभ", "मध्यम", "मध्यम कुआँ" या "अच्छी तरह से किया गया" शब्दों का उपयोग करके खाना पकाने की डिग्री के बारे में अपनी प्राथमिकताओं के बारे में शेफ या वेटर को सलाह देते हैं। "दुर्लभ" के इस उपयोग के मुद्रित रूप 1615 के आसपास पाए जाते हैं। एक स्टीक चाकू स्टीक काटने को आसान बनाने के लिए कटलरी का एक विशेष टुकड़ा है; यह अन्य चाकू की तुलना में तेज है और इसमें एक दांतेदार किनारा हो सकता है। स्टीक क्लब बीफस्टीक क्लब एक समय लंदन के क्लब जीवन का हिस्सा थे। उन्हें "प्रत्येक रंगमंच में प्राचीन संस्थान के एक समूह के रूप में वर्णित किया गया था; जब प्रमुख कलाकार सप्ताह में एक दिन एक साथ भोजन करते थे (आम तौर पर शनिवार), और लेखकों और अन्य प्रतिभाओं को सदस्य के रूप में भर्ती किया जाता था।" आइवी लेन में डॉ. जॉनसन का क्लब मूल रूप से एक बीफ-स्टीक क्लब था और "रंप-स्टीक या लिबर्टी क्लब" 1733-34 से अस्तित्व में था। 1876 में स्थापित वर्तमान में बीफस्टेक क्लब, 9 इरविंग स्ट्रीट, लंदन में है। इसके सदस्यों में कई उल्लेखनीय व्यक्ति हैं। एक स्टीकहाउस एक रेस्तरां है जो गोमांस और मांस के अन्य अलग-अलग भागों में माहिर है। 1690 के दशक में लंदन में दुकान की शुरुआत हुई, और मांस के अलग-अलग हिस्सों को परोसा जाता था, जिन्हें चॉप्स के रूप में जाना जाता है। घर आम तौर पर केवल पुरुषों के लिए खुले थे; उदाहरण के लिए, महिलाओं को केवल 1921 में स्टोन के चॉप हाउस में प्रवेश दिया गया था। 19वीं शताब्दी के लंदन में यात्रियों के विवरण उनके "मटन चॉप, रंप स्टीक और एक 'वील' कटलेट के साथ-साथ हैम और सरलोइन के भोजन" का उल्लेख करते हैं। न्यूयॉर्क शहर में डेलमोनिको का रेस्तरां, जो 1827 में खोला गया था और लगभग 100 वर्षों तक खुला रहा, को "अमेरिकी इतिहास में सबसे प्रसिद्ध स्टीक रेस्तरां" के रूप में वर्णित किया गया है। डेलमोनिको स्टीक मूल रूप से 19 वीं शताब्दी के मध्य से तैयार किए गए गोमांस (आमतौर पर रिब कट) के कई कटों में से एक से तैयार करने की एक विधि को संदर्भित करता है। सैकड़ों रेस्तरां खुद को "स्टीकहाउस" बताते हुए स्टीक परोसने में विशेषज्ञता रखते हैं। सॉस और मसाले स्टीक के साथ आने वाले क्लासिक सॉस और मसालों में शामिल हैंः बेरनैस सॉस कैफे डी पेरिस सॉस यौगिक मक्खन जैसे कि अजमोद मक्खन (एंट्रेकोट ए ला ब्रेटोन बनाने के लिए), लहसुन का मक्खन या स्नेल बटर डेमी-ग्लास, फ्रेंच व्यंजनों में एक समृद्ध ब्राउन सॉस जिसका उपयोग टूर्नेडोस रॉसिनी सरसों हॉर्सराडिश क्रीम फ्रेश रोज़मेरी काली मिर्च काली मिर्च सॉस सॉस नीवर्नैस सॉटेड मशरूम व्हाइट वाइन बनाने के लिए किया जाता है, टूर्नेडोस औ विन ब्लैंक वॉर्सेस्टरशायर सॉस बनाने के लिए, एक पारंपरिक वाणिज्यिक मसाला जो स्टीक और पूर्व मिश्रित मसालों के लिए वाणिज्यिक रूप से उत्पादित बोतलबंद सॉस भी लोकप्रिय है। 2012 में अमेरिका में, ए1 स्टीक सॉस की सभी मीट सॉस उत्पादों के लिए बाजार में 50 प्रतिशत से थोड़ी अधिक हिस्सेदारी थी, और यह श्रेणी में अग्रणी था। मॉन्ट्रियल स्टीक सीज़निंग एक मसाला मिश्रण है जिसका उपयोग स्टीक और ग्रील्ड मांस का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है जो मॉन्ट्रियल स्मोक्ड मांस तैयार करने में उपयोग किए जाने वाले अचार वाले ड्राई-रब मिश्रण पर आधारित था। सांस्कृतिक महत्व स्टीक और अन्य मांस उत्पादों को जमे हुए और निर्यात किया जा सकता है, लेकिन वाणिज्यिक प्रशीतन के आविष्कार से पहले, लंबी दूरी पर मांस का परिवहन असंभव था। समुदायों को स्थानीय रूप से उपलब्ध चीज़ों पर निर्भर रहना पड़ता था, जो मांस की खपत के रूप और परंपरा को निर्धारित करते थे। शिकारी-एकत्र करने वाले लोग स्थानीय स्वदेशी जानवरों से स्टीक्स काटते हैं। उदाहरण के लिए, सामी व्यंजन आंशिक रूप से रेनडियर के मांस पर निर्भर करता है; इनुइट आहार में व्हेल से स्थानीय रूप से पकड़े गए समुद्री-स्तनधारी मांस का उपयोग किया जाता है; स्वदेशी ऑस्ट्रेलियाई लोग कंगारू खाते थे; और स्वदेशी उत्तरी अमेरिकी भोजन में बाइसन स्टीक शामिल था। मध्य पूर्व में, मध्ययुगीन काल के बाद से मांस व्यंजनों में प्रकार या कटौती को निर्दिष्ट किए बिना केवल "मांस" कहा जाता है; "कभी-कभार गज़ेल, बच्चा या ऊंट के अलावा", केवल भेड़ का बच्चा और मटन खाया जाता था क्योंकि मवेशियों को शायद ही कभी पाला जाता था। समकालीन अर्जेंटीना में, जहां स्टीक की खपत बहुत अधिक है, स्टीक राष्ट्रीय व्यंजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और आसाडो को राष्ट्रीय व्यंजन का दर्जा प्राप्त है। अमेरिकी काले भालू के स्टीक और चॉप्स के लिए कसाई और व्यंजनों पर सलाह न्यू जर्सी (यूएस) सरकार द्वारा प्रदान की जाती है। विपक्ष कुछ शाकाहारियों, शाकाहारियों और पशु अधिकार कार्यकर्ताओं ने steakhouses.Lhendup जी भूटिया के खिलाफ विरोध प्रदर्शन किया है, "कट्टरपंथी शाकाहारी आपके स्टीक चाकू के लिए आ रहे हैं", अंतर्राष्ट्रीय बी. एल. वी. डी., 13 मार्च 2015 प्रकार के बीफस्टीक को विभिन्न कटौती में वर्गीकृत किया गया है। कमर और पसलियों से अधिक कोमल कट, आम तौर पर सूखी गर्मी का उपयोग करके जल्दी पकाया जाता है, और पूरी तरह से परोसा जाता है। चक या गोल से कम कोमल कट आमतौर पर नम गर्मी के साथ पकाए जाते हैं या यांत्रिक रूप से नरम होते हैं (जैसे, क्यूब स्टीक)। बीफस्टीक को उच्च गुणवत्ता के लिए उच्च कीमतों के साथ गुणवत्ता के लिए वर्गीकृत किया जाता है। उदाहरण के लिए, गोमांस टेंडरलॉइन सबसे कोमल है, जबकि वाग्यू, जैसे कि जापान का कोबे गोमांस, अपनी उच्च गुणवत्ता के लिए भी जाना जाता है। एक खाद्य उत्पाद के रूप में बीफस्टीक की गुणवत्ता और सुरक्षा कानून द्वारा विनियमित होती है। ऑस्ट्रेलिया में राष्ट्रीय मांस प्रत्यायन मानक हैं; कनाडा में कनाडाई बीफ ग्रेडिंग एजेंसी है; यूनाइटेड किंगडम में, खाद्य मानक एजेंसी जिम्मेदार है; संयुक्त राज्य अमेरिका में, युवा गोमांस को संयुक्त राज्य कृषि विभाग द्वारा सेलेक्ट, चॉइस या प्राइम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जहां "प्राइम" उच्चतम गुणवत्ता के गोमांस को संदर्भित करता है, आमतौर पर जिसमें महत्वपूर्ण मार्बलिंग होती है। अमेरिका में 1996 में, केवल 2.4% मवेशियों को प्रमुख के रूप में वर्गीकृत किया गया था, और अधिकांश प्रमुख गोमांस रेस्तरां और होटलों में बेचा जाता है। बीफस्टीक को बहुत दुर्लभ (ब्ल्यू, एक ठंडा कच्चा केंद्र), दुर्लभ, मध्यम दुर्लभ, मध्यम, मध्यम कुएँ या अच्छी तरह से पकाया जा सकता है। अधिक कोमल कटों को बहुत उच्च तापमान पर अपेक्षाकृत जल्दी पकाया जा सकता है, जैसे कि ब्रोइलिंग या ग्रिलिंग द्वारा। पिट्सबर्ग दुर्लभ बाहर से जला हुआ है। कुछ अन्य मांसों के विपरीत, गोमांस को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। खाद्य जनित मानव बीमारियाँ आम तौर पर बीफस्टीक के भीतर नहीं पाई जाती हैं, हालांकि सतहों को संभालने से संभावित रूप से दूषित किया जा सकता है, इस प्रकार बहुत दुर्लभ स्टीक (बाहर से कटा हुआ और अंदर कच्चा) को आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है। जल्दी से तैयार और प्रसिद्ध बीफस्टीक व्यंजनों की विस्तृत श्रृंखला में सूक्ष्म स्टीक, स्टीक सैंडविच और स्टीक और अंडे शामिल हैं। "सर्फ और टर्फ", जो मांस और मछली को जोड़ती है, को तैयार करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। स्टीक मीट को अक्सर छोटा किया जाता है, काटा जाता है, बारीक काटा जाता है या व्यंजनों की एक श्रृंखला बनाने के लिए बनाया जाता है जो "स्टीक" नाम को बनाए रखता हैः चिकन फ्राइड स्टीक-एक ब्रेड कटलेट व्यंजन जिसमें स्टीक (टेंडराइज्ड क्यूब स्टीक) का एक टुकड़ा होता है जिसे अनुभवी आटे और पैन-फ्राइड के साथ लेपित किया जाता है। यह अमेरिकी दक्षिणी व्यंजनों से जुड़ा हुआ है। हैम्बर्ग स्टीक या स्टीक बर्गर-एक गोमांस स्टीक जिसे टुकड़ों में काटने के बाद पकाया जाता है। यह सैलिसबरी स्टीक के समान है। प्रवास करने वाले जर्मनों द्वारा दुनिया भर में लोकप्रिय बनाया गया, यह 19वीं शताब्दी की शुरुआत के आसपास एक मुख्यधारा का व्यंजन बन गया। सैलिसबरी स्टीक, पहली बार 1897 में रिकॉर्ड किया गया था और अमेरिकी गृहयुद्ध के दौरान एक डॉक्टर जेम्स सैलिसबरी के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने लोगों को प्रति दिन तीन बार हैमबर्गर खाने की सलाह दी थी। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, अमेरिकी सैनिकों ने राजनीतिक कारणों से जर्मन-व्युत्पन्न शब्द "हैम्बर्गर" को "सैलिसबरी स्टीक" से बदल दिया। पुनर्गठित स्टीक-गोमांस के छोटे टुकड़ों से बने गोमांस के टुकड़ों का एक वर्ग जो एक बाध्यकारी एजेंट द्वारा एक साथ जोड़ा जाता है। इसका विकास 1970 के दशक में शुरू हुआ। फिश स्टीक फिश स्टीक को रीढ़ की हड्डी के लंबवत काटा जाता है और इसमें हड्डियां शामिल हो सकती हैं। हालाँकि उनके नाजुक मांस को गोमांस की तुलना में जल्दी पकाने की आवश्यकता होती है, तलवार मछली, हलिबुट, टूना, सैल्मन और माही-माही के स्टीक्स को ग्रिल किया जा सकता है। इन्हें अक्सर पूरे या फिलेट के रूप में पकाया जाता है। फिश स्टीक्स को कोर्ट बुइलन, वाइन या सॉस या पके हुए एन पैपिलोट का उपयोग करके भी पकाया या पकाया जा सकता है। लैम्ब स्टीक लैम्ब स्टीक कई प्रकार के कट से आते हैं और एक बहुमुखी घटक हैं जिनका उपयोग कई प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है। यह आमतौर पर सलाद में कटा हुआ पाया जाता है। सूअर का मांस आम तौर पर सुअर के कंधे से काटा जाता है लेकिन सुअर की कमर या पैर से भी काटा जा सकता है। शोल्डर स्टीक्स को मांस के उसी प्राइमल कट से काटा जाता है जो आमतौर पर खींचे गए सूअर के मांस के लिए उपयोग किया जाता है और मांस में कोलेजन की उच्च मात्रा के कारण लंबे समय तक पकाने के बिना काफी कठिन हो सकता है; इसलिए, सूअर के मांस के कंधे के स्टीक्स को अक्सर एक विशिष्ट गोमांस स्टीक की तुलना में धीमी गति से पकाया जाता है और खाना पकाने के दौरान बारबेक्यू सॉस में पकाया या उबाल लिया जा सकता है। पका हुआ गैमन स्टीक्स एक पूर्ण नाश्ते का एक घटक है, जबकि एक लुढ़का हुआ सूअर का मांस की कमर से स्टीक्स दोपहर के भोजन में परोसे जाने की अधिक संभावना है। बोस्टन बट एक पोर्क स्टीक है जो औपनिवेशिक न्यू इंग्लैंड से उत्पन्न होता है, जहां कसाई बैरल में पोर्क के कम मूल्यवान कट पैक करते हैं, जिन्हें बट्स कहा जाता है। चिकन स्टीक मोटा कटा हुआ या कटा हुआ और बना हुआ चिकन मुख्य रूप से पारंपरिक दक्षिणी व्यंजन जैसे चिकन तला हुआ चिकन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह गोमांस में कटौती जैसे कि हिप स्टीक या शोल्डर ब्लेड स्टीक, या सफेद संयोजी ऊतक की एक दृश्यमान रेखा के साथ चक स्टीक के एक छोटे से हिस्से को भी संदर्भित कर सकता है। शाकाहारी विकल्प कटी हुई सब्जियों का उपयोग शाकाहारी गैर-मांस "स्टीक" विकल्प के रूप में किया जा सकता है, जैसे कि फूलगोभी, पोर्टोबेलो मशरूम और बैंगन। बीन्स और फलियों (जैसे सोयाबीन) का भी उपयोग स्टीक जैसे खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया गया है। तरबूज के टुकड़ों को काटा जाता है और तरबूज के टुकड़े पकाए जाते हैं। 2019 में, यूरोपीय संघ ने 80 प्रतिशत अनुमोदन के साथ पारित एक संशोधित विनियमन के तहत संरक्षित पदनामों में से एक के रूप में स्टीक को शामिल किया। निर्णय सदस्य राज्यों और यूरोपीय आयोग को दिया जाएगा। यह परिवर्तन "विशेष रूप से जानवरों के खाद्य भागों के लिए मांस से संबंधित शब्दों और नामों की रक्षा के लिए बनाया गया था।" यह महसूस किया गया कि "मांस के साथ असली स्टीक के लिए स्टीक रखा जाना चाहिए" और नए गैर-मांस उत्पादों के लिए एक नए नाम की आवश्यकता थी ताकि लोगों को पता चल सके कि वे क्या खा रहे हैं। यह भी देखें गोमांस व्यंजनों की सूची हड्डी पर मांस संदर्भ आगे पढ़ने के लिए गोमांस बारबेक्यू मछली व्यंजन सुअर का मांस व्यंजन मेमना व्यंजन अमेरिकी व्यंजन यूरोपीय व्यंजन