Ahle Wurst
अहले वुर्स्ट (अहले वुर्स्ट या अहले वोर्स्ट, कुछ क्षेत्रों में रोटे वुर्स्ट-लाल सॉसेज भी) उत्तरी हेस्से, जर्मनी में बनाया जाने वाला एक कठोर सूअर का मांस सॉसेज है। इसका नाम आल्टे वुर्स्ट-"पुराना सॉसेज" का एक बोली रूप है। एहले वुर्स्ट ने भौगोलिक स्थिति को संरक्षित किया है (जैसे ए.) जर्मनी में, संकेत का उपयोग केवल सॉसेज के लिए करने की अनुमति है जो इसकी स्थानीय राजधानी कासेल के आसपास उत्तरी हेस्से के क्षेत्र में उत्पादित होते हैं। आकार के आधार पर इसे लंबा होने पर "स्ट्रैके" या गोल होने पर "रुंडे" भी कहा जाता है। अहले वुर्स्ट सूअर के मांस और बेकन से बना सॉसेज है। केवल नमक और काली मिर्च के साथ मसालेदार, क्षेत्रीय अंतर हैं और कुछ कसाई जायफल, लौंग, काली मिर्च, चीनी, लहसुन, जीरा और रम या ब्रांडी डालते हैं। पारंपरिक निर्माण में केवल भारी सूअरों को ताजा संसाधित किया जाता है (मांस अभी भी गर्म होता है) और उत्पादित मांस की गुणवत्ता में कटौती की जाती है। अपेक्षाकृत उच्च आर्द्रता पर धीमी परिपक्वता सॉसेज का विशिष्ट चिह्न है। सॉसेज को स्मोक्ड या हवा में सुखाया जा सकता है। धूम्रपान किए गए खाद्य पदार्थों की सूची भी देखें संदर्भ हेसियन व्यंजन जर्मन सॉसेज धूम्रपान किया हुआ मांस