Sardines as food
सार्डिन ("पिलचार्ड") एक पोषक तत्वों से भरपूर, छोटी, तैलीय मछली है जो मनुष्यों द्वारा व्यापक रूप से खाई जाती है और बड़ी मछली प्रजातियों, समुद्री पक्षियों और समुद्री स्तनधारियों द्वारा चारा मछली के रूप में खाई जाती है। सार्डिन ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक स्रोत है। सार्डिन को अक्सर डिब्बे में परोसा जाता है, लेकिन ताज़ा होने पर ग्रिल, अचार या स्मोक्ड भी खाया जा सकता है। सार्डिन शब्द का उपयोग पहली बार अंग्रेजी में 15वीं शताब्दी की शुरुआत में किया गया था, और यह भूमध्यसागरीय द्वीप सार्डिनिया से आ सकता है, जिसके आसपास कभी सार्डिन प्रचुर मात्रा में था। सार्डिन और पिलचार्ड शब्द सटीक नहीं हैं, और इसका क्या अर्थ है यह क्षेत्र पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यूनाइटेड किंगडम का समुद्री मछली उद्योग प्राधिकरण, सार्डिन को युवा पिलचार्ड के रूप में वर्गीकृत करता है। एक मानदंड बताता है कि मछलियों की लंबाई सार्डिन की तुलना में छोटी होती है, और बड़ी मछलियां पिलचार्ड होती हैं। डिब्बाबंद सार्डिन के लिए एफ. ए. ओ./डब्ल्यू. एच. ओ. कोडेक्स मानक क्लूपीफॉर्मस के क्रम में 12 प्रजातियों का हवाला देता है जिन्हें सार्डिन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, जिसमें अटलांटिक हेरिंग (क्लूपा हैरेंगस), और ब्रिसलिंग सार्डिन (स्प्रैटस स्प्रैटस) शामिल हैं; फिशबेस, मछली के बारे में जानकारी का एक व्यापक डेटाबेस, कम से कम छह प्रजातियों को सिर्फ 'पिलचार्ड' कहता है, एक दर्जन से अधिक सिर्फ 'सार्डिन', और कई अन्य उन दोनों मूल नामों के साथ जो विभिन्न विशेषणों द्वारा योग्य हैं। सार्डिन को व्यावसायिक रूप से विभिन्न प्रकार के उपयोगों के लिए पकड़ा जाता हैः चारा, तत्काल खपत, डिब्बाबंदी, सुखाना, नमक, धूम्रपान, और मछली के भोजन या मछली के तेल में कमी। सार्डिन का मुख्य उपयोग मानव उपभोग के लिए किया जाता है, मछली के भोजन का उपयोग पशु आहार के रूप में किया जाता है, जबकि सार्डिन तेल के कई उपयोग हैं, जिनमें पेंट, वार्निश और लिनोलियम का निर्माण शामिल है। पोषण सार्डिन विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। दिन में एक बार सार्डिन की एक छोटी सी सेवा विटामिन बी 2 के आरडीए (अनुशंसित दैनिक भत्ता) मूल्य का 13 प्रतिशत तक, नियासिन के आरडीए का लगभग एक चौथाई और विटामिन बी 12 के आरडीए का लगभग 150% प्रदान कर सकती है। सभी बी विटामिन उचित तंत्रिका तंत्र के कार्य का समर्थन करने में मदद करते हैं और ऊर्जा चयापचय, या भोजन को ऊर्जा में परिवर्तित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं। इसके अलावा, सार्डिन में प्रमुख खनिज जैसे फॉस्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम और कुछ ट्रेस खनिज जैसे लोहा और सेलेनियम अधिक होते हैं। सार्डिन समुद्री ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक प्राकृतिक स्रोत भी है, जो हृदय रोग की घटना को कम करता है। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि ओमेगा-3 फैटी एसिड का नियमित सेवन अल्जाइमर रोग के विकास की संभावना को कम करता है और मस्तिष्क के कार्य को भी बढ़ावा दे सकता है। ये फैटी एसिड रक्त शर्करा के स्तर को थोड़ी मात्रा में कम करने में भी मदद कर सकते हैं। ये विटामिन डी, कैल्शियम और प्रोटीन का भी अच्छा स्रोत हैं। चूंकि वे खाद्य श्रृंखला में कम हैं, इसलिए आमतौर पर मनुष्यों द्वारा खाई जाने वाली अन्य मछलियों की तुलना में पारे जैसे दूषित पदार्थों में सार्डिन बहुत कम होते हैं। डिब्बाबंद सार्डिन को कई अलग-अलग तरीकों से डिब्बाबंद किया जाता है। कैनरी में, मछलियों को धोया जाता है, उनके सिर को हटा दिया जाता है, और फिर धूम्रपान किया जाता है या पकाया जाता है, या तो गहरे तले या भाप से पकाया जाता है, जिसके बाद उन्हें सुखाया जाता है। फिर उन्हें या तो जैतून, सूरजमुखी, या सोयाबीन के तेल, पानी, या टमाटर, मिर्च या सरसों की चटनी में पैक किया जाता है। सुपरमार्केट में डिब्बाबंद सार्डिन वास्तव में स्प्राट (जैसे "ब्रिसलिंग सार्डिन") या गोल हेरिंग हो सकते हैं। मछलियों का आकार प्रजातियों के अनुसार भिन्न होता है। अच्छी गुणवत्ता वाले सार्डिन को पैक करने से पहले सिर और गिल्स को हटा दिया जाना चाहिए। उन्हें पैकिंग से पहले भी निकाला जा सकता है (आमतौर पर बड़ी किस्में)। यदि नहीं, तो उन्हें अपने पाचन तंत्र को खाली करने के लिए जीवित मछली को एक टंकी में लंबे समय तक पकड़कर अपचित या आंशिक रूप से पचने वाले भोजन या मल से शुद्ध किया जाना चाहिए। सार्डिन को आम तौर पर एक छोटे से डिब्बे में कसकर पैक किया जाता है जिसे आसानी से खोलने के लिए स्कोर किया जाता है, या तो पेय के डिब्बे पर एक पुल टैब के साथ या डिब्बे के नीचे या किनारे से जुड़ी एक चाबी के साथ। इस प्रकार, यह एक आसानी से ले जाने योग्य, खराब न होने वाला, स्व-निहित भोजन होने का लाभ देता है। डिब्बे में सार्डिन की करीबी पैकिंग ने किसी भी स्थिति का वर्णन करने के लिए "सार्डिन की तरह पैक" शब्द में उनके रूपक उपयोग को जन्म दिया है जहां लोगों या वस्तुओं को कसकर एक साथ भीड़ में रखा जाता है जैसे कि बस या नाइट क्लब में। इसका उपयोग बच्चों के खेल के नाम के रूप में भी किया गया है, जहां एक व्यक्ति छिप जाता है और प्रत्येक क्रमिक व्यक्ति जो छिपी हुई चीज़ को उसी स्थान पर पैक करता है जब तक कि केवल एक ही नहीं रह जाता है, जो छिपाने वाला अगला व्यक्ति बन जाता है। दुनिया भर में ऑस्ट्रेलिया में सार्डिन मछली पकड़ने के लिए सार्डिनोप्स सागैक्स प्रजाति की कटाई की जाती है। यह प्रजाति समशीतोष्ण जल में, तटीय जल से महाद्वीपीय तलहटी के किनारे तक, क्वींसलैंड में हर्वे खाड़ी से लेकर पश्चिमी ऑस्ट्रेलिया में शार्क खाड़ी तक लगभग 200 मीटर की गहराई तक पाई जाती है। यद्यपि मानव उपभोग के लिए ताजी मछली और डिब्बाबंद पालतू भोजन के रूप में संसाधित मछली के लिए एक बाजार है, तेजी से, इसका उपयोग मुख्य रूप से समुद्री पिंजरों में रखे दक्षिणी ब्लूफिन टूना को खिलाने के लिए किया जाता है। कनाडा उत्तरी अमेरिका में अंतिम शेष सार्डिन पैकिंग संयंत्र ब्लैक्स हार्बर, न्यू ब्रंसविक में है। ब्रंसविक ब्रांड, जो 1880 के दशक में कॉनर्स ब्रदर्स के रूप में शुरू हुआ था, कई स्वादों के साथ सार्डिन (वास्तव में, किशोर हेरिंग, क्लूपा हैरेंगस) का उत्पादन करता है। ब्रंसविक दुनिया का सबसे बड़ा सार्डिन उत्पादक होने का दावा करता है। इंग्लैंड पिलचार्ड (सार्डिना पिलचार्डस) मछली पकड़ना और प्रसंस्करण 1750 के आसपास से 1880 के आसपास कॉर्नवाल में एक संपन्न उद्योग था, जिसके बाद यह लगभग अंतिम गिरावट में चला गया। हालाँकि, 2007 तक, शेयरों में सुधार हो रहा है। 1997 से, कॉर्नवॉल के सार्डिन को "कॉर्निश सार्डिन" के रूप में बेचा गया है, और मार्च 2010 से, यूरोपीय संघ के कानून के तहत, कॉर्निश सार्डिन को संरक्षित भौगोलिक स्थिति प्राप्त है। उद्योग ने कला के कई कार्यों में विशेष रूप से स्टैनहोप फोर्ब्स और अन्य न्यूलिन स्कूल कलाकारों द्वारा प्रदर्शित किया है। एक पारंपरिक कॉर्निश पिलचार्ड व्यंजन स्टारगेज़ी पाई है। क्रोएशिया डाल्माटिया और इस्ट्रिया के तटों पर सार्डेला या सार्डिना (सार्डिना पिलचार्डस) के लिए मछली पकड़ना हजारों साल पहले शुरू हुआ था। यह क्षेत्र रोमन साम्राज्य का हिस्सा था, तब काफी हद तक एक विनीशियन प्रभुत्व था, और हमेशा मुख्य रूप से सार्डिन मछली पकड़ने के माध्यम से बनाए रखा गया है। पूरे तट पर, कई शहर पर्यटन और त्योहारों के अवसरों पर लेट सेल नौकाओं द्वारा मछली पकड़ने की सदियों पुरानी प्रथा को बढ़ावा देते हैं। आज औद्योगिक उत्पादकों ने इस परंपरा को जारी रखा है। वर्तमान में, डिब्बाबंद सार्डिन के चार कारखाने रोविंज, ज़ादर, पोस्टिरा और साली (बाद में 1905 में स्थापित) में हैं। सार्डिन से बने कई प्रसिद्ध व्यंजनों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, कोमीस्का पोगाचा (नमकीन सार्डिन और टमाटर की चटनी के साथ एक पाई), सोर या इन्सावोर (सार्डिन तले हुए और फिर ठंडा किए गए, जैतून का तेल, सिरका, लहसुन, काली मिर्च और रोजमेरी के साथ मसालेदार) और साली, डुगी ओटोक से छड़ी पर भुने हुए सार्डिन। फ्रांस सार्डिन मछली पकड़ना और डिब्बाबंदी ब्रिटनी में एक पारंपरिक उद्योग है, जहाँ अधिकांश फ्रांसीसी डिब्बाबंदी बनी हुई है। इस क्षेत्र को उस स्थान के रूप में जाना जाता है जहाँ सार्डिन डिब्बाबंदी का आविष्कार किया गया था। डुआर्नेज़ 19वीं शताब्दी में दुनिया का प्रमुख सार्डिन निर्यातक था। सार्डिन को तला जाता है, सुखाया जाता है और फिर डिब्बाबंद किया जाता है (इस पारंपरिक प्रक्रिया को प्रीपेरिस ए ल 'एन्सीएन कहा जाता है), जबकि अधिकांश अन्य देशों में, प्रसंस्करण में डिब्बाबंदी के बाद भाप से खाना पकाना होता है। ग्रीस सार्डिन जैसी छोटी तैलीय मछलियाँ प्राचीन काल से ही यूनानी आहार का मुख्य हिस्सा रही हैं। विशेष रूप से जुलाई और अगस्त के गर्मियों के महीनों के दौरान लोकप्रिय, और प्रोटीन और ओमेगा-3 फैटी एसिड के उच्च गुणवत्ता वाले स्वस्थ खाद्य स्रोत के रूप में प्रशंसित, सार्डिन का सेवन ज्यादातर नींबू और लहसुन के साथ ग्रिल किया जाता है, या नमक और जैतून के तेल (παστές, पेस्ट) में ठीक किया जाता है। दोनों व्यंजन ग्रीक शैली के समुद्र तटीय "टैवर्ना" रेस्तरां में मानक आइटम हैं, या छोटे प्रतिष्ठानों में आमतौर पर ओज़ो के साथ एक दावत (μεζές, मेज़) के रूप में परोसे जाते हैं। यह स्थानीय व्यंजनों और किस्मों के साथ सार्डिन पकाने के अन्य तरीकों को नहीं छोड़ता है। सार्डिन के साथ सबसे अधिक जुड़ा हुआ स्थान और ओज़ोमेज़ के रूप में उनका सेवन (οyζομεζές अर्थात। ओज़ो के साथ मेज़ ट्रीट) लेस्वोस का द्वीप है। पापालिना नामक एक बढ़िया प्रकार की मछली द्वीप की विस्तृत खाड़ी कल्लोनी में पनपती है, और प्लोमारी के क्षेत्र में ओज़ो उत्पादन एक लंबी परंपरा रही है। लेस्वोस के मुट्ठी भर निर्माता डिब्बाबंद सार्डिन का उत्पादन और निर्यात करते हैं, जिसे एक स्थानीय व्यंजन माना जाता है। "सार्डिन त्यौहार" गर्मियों के दौरान लेस्वोस के साथ-साथ ग्रीस में कई अन्य मछली पकड़ने वाले समुदायों में मनाया जाता है, जो पारंपरिक जीवन और संगीत के लोककथा पहलुओं पर जोर देते हैं, और विभिन्न मात्रा में मछली की खपत की अनुमति देते हैं। सार्डिन कर्नाटक, केरल, आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु और गोवा के लोगों का पसंदीदा भोजन है। मछली को आम तौर पर ताजा खाया जाता है, और डिब्बाबंद सार्डिन लोकप्रिय नहीं हैं। तले हुए सार्डिन एक बहुत मांग वाला व्यंजन है। केरल और तमिलनाडु में इन्हें मथी (मलयालम) (तमिलः मथि) या चला (मलयालम) (तमिलः чалия) कहा जाता है। आंध्र प्रदेश में मछुआरा समुदाय के बीच इन्हें कवल्लू कहा जाता है। पश्चिम बंगाल में इन्हें खोइरा (बंगालीः खेरा) कहा जाता है। तटीय कर्नाटक और गोवा के लोग उन्हें तरले (कोंकणी) या भूताई (तुलु) कहते हैं। सार्डिन भारत में सीर या पोम्फ्रेट जैसी बड़ी मछलियों की तुलना में सस्ता है, जो उन्हें कम लागत वाला व्यंजन बनाता है। इनका सेवन विभिन्न रूपों में किया जाता है, जिसमें गहरे तले हुए और पैन-तले हुए व्यंजन शामिल हैं, या विभिन्न प्रकार की करी बनाई जाती है। इटली सार्डिनिया के साथ निकटता के कारण, इटली के उत्तरी और दक्षिणी दोनों क्षेत्र प्राथमिक घटक के रूप में सार्डिन मछली के साथ मुख्य पाठ्यक्रम या ऐपेटाइज़र का दावा करते हैं। सिसिली का क्षेत्रीय व्यंजन, पास्ता कॉन ले सर्दे, एक स्पेगेटी या बुकातिनी प्रविष्टि है जिसमें सार्डिन, सौंफ के बीज, केसर, किशमिश, लहसुन, प्याज, जैतून का तेल, सफेद शराब, नींबू का रस, शुद्ध टमाटर, भुना हुआ ब्रेडक्रंब और कुचले हुए बादाम होते हैं। वेनिस में, सोर में सार्डिन एक एंटीपास्टो है जिसमें सफेद शराब, किशमिश और सिरके में मैरीनेट किए गए सार्डिन स्टीक्स होते हैं, जिन्हें बाद में आटे में ढक दिया जाता है और जैतून के तेल में तला जाता है, फिर अजमोद, प्याज, कुचल बादाम और किशमिश से सजाया जाता है। मोरक्को दुनिया का सबसे बड़ा डिब्बाबंद सार्डिन निर्यातक है और यूरोपीय बाजार में सार्डिन का प्रमुख आपूर्तिकर्ता है। सार्डिन मोरक्को की मछली पकड़ने के 62 प्रतिशत से अधिक का प्रतिनिधित्व करते हैं और घरेलू डिब्बाबंदी उद्योग में कच्चे माल के 91 प्रतिशत उपयोग के लिए जिम्मेदार हैं। उद्योग द्वारा हर साल लगभग 600,000 टन ताजा सार्डिन का प्रसंस्करण किया जाता है। मोरक्को के प्रसिद्ध व्यंजनों में मोरक्को की तली हुई भरी हुई सार्डिन और मसालेदार टमाटर की चटनी में मोरक्को की सार्डिन की गेंदें शामिल हैं। नॉर्वे में मछली पकड़ने के क्षेत्रों में तेल क्षेत्रों की खोज होने तक, स्टैवेंजर शहर की मुख्य गतिविधि सार्डिन डिब्बाबंदी थी। आज, स्टैवेंगर में रिफाइनरियों के बीच केवल एक सार्डिन संग्रहालय बचा है। पेरू पेरू में एंग्रोलिस रिंगन और अन्य सार्डिन के प्रत्यक्ष मानव उपभोग का एक लंबा इतिहास है, जो प्राचीन संस्कृतियों तक पहुँचता है, जिसमें चिमु संस्कृति, पैराकास संस्कृति, पचाकामैक और सबसे महत्वपूर्ण रूप से अमेरिका की सबसे पुरानी ज्ञात सभ्यता, कैरल-सूप सभ्यता, जो लगभग पूरी तरह से ई. रिंगन की खपत पर आधारित थी। फिर भी, 1950 के दशक से, कब्जा किए गए ई. रिंगेंस (एंकोवेटा या पेरूवियन सार्डिन) के लिए भारी गंतव्य मछली के भोजन और मछली के तेल के उत्पादन में मत्स्य पालन में कमी के लिए प्रमुख इनपुट के रूप में रहा है, जिसमें प्रत्यक्ष मानव उपभोग के लिए न्यूनतम मात्रा निर्धारित की गई है। पर्यावरणीय और विनियामक प्रभावों के संयोजन के कारण, 2000 के बाद से, पेरू की पकड़ 9.88 लाख मीट्रिक टन (एम. टी.) से लेकर 5.35 लाख एम. टी. तक कम हो गई है, जिसमें 2009 की रिपोर्ट 5.35 लाख एम. टी. है। हाल के वर्षों में, स्वास्थ्य, पर्यावरण और आर्थिक लाभों के प्रचार प्रसार के कारण प्रत्यक्ष मानव उपभोग (स्थानीय और निर्यात के लिए) लगभग 1,10,000 मीट्रिक टन (लगभग 2 प्रतिशत) तक पहुंच गया है, जैसे कि मिस्टुरा 2010, सरकारी और गैर सरकारी संगठनों की गतिविधियों के साथ, जैसे। www.anchoveta.info, और स्थानीय सुपरमार्केट से निजी क्षेत्र के प्रस्ताव। फिलीपींस को मुख्य रूप से "सार्डिनास" के रूप में जाना जाता है, वास्तविक प्रजाति की परवाह किए बिना, सार्डिन अपेक्षाकृत सस्ती कीमतों के कारण फिलीपींस में विशेष रूप से निम्न-वर्ग के परिवारों का एक मुख्य भोजन है। इनका उपयोग आमतौर पर आपदा के समय राहत सामग्री के रूप में भी किया जाता है। सार्डिन उन लोगों में से हैं जिन्हें तटीय समुदायों द्वारा पकड़ा जाता है, जैसे कि वे जो मनीला की खाड़ी में रहते हैं। पुर्तगाली व्यंजन और संस्कृति में पुर्तगाल सार्डिन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ऐतिहासिक रूप से ऐसे लोग जो भोजन और वाणिज्य के लिए समुद्र पर बहुत अधिक निर्भर हैं, पुर्तगाली अपने लोकप्रिय उत्सवों में मछली के लिए एक झुकाव रखते हैं। सबसे महत्वपूर्ण सेंट एंथोनी दिवस, 13 जून है, जब पुर्तगाल का सबसे बड़ा लोकप्रिय त्योहार लिस्बन में होता है, जहां ग्रील्ड सार्डिन पसंद का नाश्ता होता है। पुर्तगाल में लगभग हर जगह, फिगुइरा दा फोज से पोर्टालेग्रे तक, पोवोआ डी वर्ज़िम से ओल्हाओ तक, गर्मियों में भुना हुआ सार्डिन (सार्डिनहास अस्सादास) खाने की परंपरा है। स्पेन कैनरी द्वीप समूह में लांजारोट पर तिमानफाया ज्वालामुखीय राष्ट्रीय उद्यान में, एक लोकप्रिय पर्यटक नाश्ता एक ज्वालामुखीय वेंट से गर्मी पर ग्रिल किए गए ताजे पकड़े गए सार्डिन हैं। अटलांटिक तट पर, तला हुआ सार्डिन आमतौर पर पेय के साथ तपस के रूप में या भोजन के पहले पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है। भूमध्यसागरीय तट पर, ग्रिलिंग अधिक आम है। तुर्की सार्डिन (तुर्की में सारडाल्या), तुर्की व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन, आमतौर पर तुर्की के तटीय पश्चिमी क्षेत्रों में मछली बाजारों में पाया जाता है। वे आम तौर पर ओवन में ग्रिल या उबले हुए तैयार किए जाते हैं, जिन्हें आमतौर पर मादक पेय पदार्थों के साथ एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है, विशेष रूप से राकी, मूल तुर्की शराब। विशेष रूप से गैलीपोली प्रायद्वीप और तुर्की के एजियन क्षेत्र में, सार्डिन को अंगूर के पत्तों में लपेटकर ओवन में पकाया जाता है। उन्हें विशेष रूप से इस्तांबुल, गेलिबोलु, कनाक्कले, बांदिरमा, कराडेनिज एरेगली, ओर्डू और ट्रैबज़ोन जैसे तटीय शहरों के कारखानों में भी डिब्बाबंद किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, 1950 के दशक में सार्डिन डिब्बाबंदी उद्योग चरम पर था। तब से उद्योग में गिरावट आ रही है। संयुक्त राज्य अमेरिका में अंतिम बड़ी सार्डिन डिब्बाबंदी, प्रॉस्पेक्ट हार्बर, मेन में स्टिंसन सीफूड संयंत्र ने 135 वर्षों के संचालन के बाद 15 अप्रैल, 2010 को अपने दरवाजे बंद कर दिए। कोविड-19 महामारी के दौरान, सार्डिन और अन्य डिब्बाबंद मछलियों का पुनरुत्थान हुआ, जिसमें बुटीक निर्माताओं की स्थापना भी शामिल थी। कैनरी रो, मॉन्टेरी, कैलिफोर्निया धूम्रपान किए गए खाद्य पदार्थों की सूची सार्डिन, मछली सार्डिन दौड़ पर एक लेख, दक्षिण अफ्रीका में एक कार्यक्रम संदर्भ बाहरी लिंक सार्डिन-सीफूड वॉच, मॉन्टेरी बे एक्वेरियम क्लूपीडे वाणिज्यिक मछली तैलीय मछली धूम्रपान की गई मछली पुर्तगाली व्यंजन भोजन के प्रकार