Sibiu Salami
सिबियु सलामी, जिसे सलाम डी सिबियु के नाम से भी जाना जाता है, एक रोमानियाई किस्म की सलामी है जो सूअर के मांस, सूअर के मांस की वसा, नमक और मसालों से बनाई जाती है। 2016 में, सलाम डी सिबियू को यूरोपीय संघ में एक संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) उत्पाद के रूप में पंजीकृत किया गया है। 1885 में, फिलिपो डोजी नाम का एक इतालवी ईंट बनाने वाले के रूप में काम करने के लिए रोमानिया चला गया। उत्तर-पूर्वी इटली (फ्रिसैंको) से उत्पन्न, फिलिप्पो डोजी अपनी पत्नी के साथ पोयाना तापुलुई के पूर्व गाँव में पियात्रा आर्से की खदान के पास चले गए। एक ईंट बनाने वाले होने के अलावा, डोजी को सॉसेज का भी शौक था। उन्होंने कहा कि सिनाया की मौसम की स्थिति सूखे सॉसेज के उत्पादन के लिए अनुकूल थी। 1910 में, डाज़ी ने सिनाया में एक इमारत खरीदने का फैसला किया जिसमें एक रेस्तरां, एक शराब तहखाना और एक होटल था, जहाँ उन्होंने अपनी कंपनी की स्थापना की जिसका नाम एंट्रेप्रिंडेरिया इंडिविजुअल फिलिप्पो डाज़ी (द इंडिविजुअल एंटरप्राइज़ फिलिप्पो डाज़ी) था। सलामी का उत्पादन शुरू हुआ और जल्द ही एक सफल और एक विलासिता उत्पाद बन गया। दोज़ी ने अपने सॉसेज को सलाम डी इरना (शीतकालीन सलामी) के नाम से बेचना शुरू किया, और ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य में निर्यात के लिए "सिबियू के सीमा शुल्क" की मुहर लगाई गई। इस प्रकार, उत्पाद को सलाम डी सिबियू के नाम से जाना जाने लगा। शीतकालीन सलामी नाम का उपयोग केवल रोमानिया और हंगरी में किया जाता था, हालांकि हंगरी शीतकालीन सलामी सिबियू सलामी से अलग थी। 1943 में अपनी मृत्यु से पहले, फिलिप्पो डोजी ने अपने बेटों, एंटोनियो और ग्यूसेप को सिबियू सलामी का रहस्य बताया। राज्य द्वारा कंपनी के राष्ट्रीयकरण तक उन्होंने अपने पिता का काम जारी रखा। उसी समय, मीडियास के एक शीतकालीन सलामी निर्माता, जोसेफ थील ने 1922 में सिबियू में एक दूसरा कारखाना खोला ("थील एंड कंपनी ए. जी. सलामी उंड सेल्चवरेनफैब्रिक" के रूप में) और "वेरिटेबिलुल सलाम डी सिबियू" ("वास्तविक सिबियू सलामी") नामक सलामी के एक प्रकार का उत्पादन शुरू किया। 1948 और 1954 के बीच, कम्युनिस्ट सरकार ने दोनों कंपनियों का राष्ट्रीयकरण किया। राज्य कंपनी, जिसका नाम एंट्रेप्रिंडेरिया पेंट्रू इंडस्ट्रीयलिज़ेरिया कार्नी (मांस के औद्योगिकीकरण के लिए उद्यम) था, ने उत्पादन जारी रखा, 1950 के दशक में विदेशों में सिबियू सलामी की पहली डिलीवरी की गई। 1963 में, सिबियु कारखाने (जो मीडियास में अपनी सहायक कंपनी में सिबियु सलामी का उत्पादन कर रहा था) ने ट्रेडमार्क सलाम डी सिबियु को पंजीकृत किया। सिनाया और मीडियास के अलावा, 1975-1976 में, सिबियू सलामी के निर्माण के लिए बाकू, गालाटी और सालोंटा में अन्य इकाई उत्पादन स्थापित किए गए थे। 1980 के दशक में, उत्पादन का 90 प्रतिशत (40-50 टन प्रति माह) ऑस्ट्रिया, पश्चिम-जर्मनी, चेकोस्लोवाकिया, इज़राइल, बेल्जियम, स्वीडन और सोवियत संघ को निर्यात किया गया था। आजकल, सलाम डी सिबियू का उत्पादन सिनाया, सिबियू, बाकू, कलेरासी, फेल्डियोआरा और फिलीपेस्टी डी पेडुरे में किया जाता है। 2014 में 3,000 टन से अधिक का उत्पादन किया गया था। सॉसेज टिप्पणियों और संदर्भों की सूची भी देखें बाहरी लिंक एसोसिएशन ऑफ सिबियू सलामी प्रोड्यूसर्स रोमानियाई स्वादिष्ट रोमानियाई सॉसेज मूल सॉसेज किण्वित सॉसेज के संरक्षित पदनाम के साथ रोमानियाई सॉसेज