Urbain Dubois
उरबेन फ्रांस्वा डुबोइस (26 मई 1818-14 मार्च 1901) एक फ्रांसीसी रसोइया थे, जिन्हें व्यंजनों की पुस्तकों की एक श्रृंखला के लेखक के रूप में जाना जाता है, जो फ्रांसीसी व्यंजनों की क्लासिक बन गई, और फ्रांसीसी और रूसी व्यंजनों में एक लोकप्रिय व्यंजन, वेल ऑरलॉफ के निर्माता के रूप में जाना जाता है। उन्हें पश्चिमी यूरोपीय भोजन और शेफ शब्द के लिए सेवा ए ला रुसे की शुरुआत करने का श्रेय दिया जाता है। एक कुशल बुनकर के बेटे करियर डुबोइस का जन्म फ्रांस के बाउचेस-डु-रोन विभाग में ट्रेट्स में हुआ था। उन्होंने अपने चाचा के होटल की रसोई में काम करके रसोइये के रूप में प्रशिक्षण लिया। उनके चाचा, जीन डुबोइस ने जनरल बर्ट्रैंड के लिए रसोइये के रूप में काम किया था। 1840 में, उरबेन डुबोइस पेरिस चले गए, लेकिन फिर 1845 के आसपास उन्होंने रूस के निकोलस प्रथम के राजदूत राजकुमार अलेक्सी ओरलोव के रसोइये बनने से पहले मध्य यूरोप के कई देशों में एक रसोइये के रूप में यात्रा करने और काम करने के लिए राजधानी छोड़ दी। उन्हें पश्चिमी यूरोप में अब पारंपरिक सेवा ए ला रुसे (जिसमें व्यंजनों को एक बार में परोसे जाने के बजाय क्रमिक रूप से परोसे जाते हैं) की शुरुआत करने का श्रेय दिया जाता है। सेवा की इस शैली के लिए एक मेनू की आवश्यकता थी-ताकि मेहमान अपनी भूख का आकलन कर सकें-और इसके प्रभारी व्यक्ति, जिसे डुबोइस शेफ कहते थे, तब तक एक पारंपरिक शब्द नहीं था। 1860 में वह बर्लिन में राजकुमार रीजेंट, प्रशिया के विलियम के लिए शेफ बन गए, जो अगले वर्ष राजा बनेंगे। 1870 में, फ्रेंको-प्रशिया युद्ध की शुरुआत में, डुबोइस थोड़े समय के लिए फ्रांस लौट आए, लेकिन मार्च 1871 में शांति संधि पर हस्ताक्षर होने के बाद उन्होंने होहेनज़ोलर्न परिवार के साथ अपनी स्थिति फिर से शुरू कर दी। उन्होंने अपने हमवतन, एमिल बर्नार्ड के साथ मुख्य रसोइये का पद साझा किया, जिसमें प्रत्येक वैकल्पिक महीनों में खाना पकाने के लिए जिम्मेदार था। इस व्यवस्था ने डुबोइस को लिखने के लिए समय दिया। वे 1880 तक बर्लिन में रहे। व्यक्तिगत जीवन डुबोइस ने 30 दिसंबर 1868 को पॉट्सडैम में मैरी-वर्जिनी-लुईस बोडर से शादी की। उनके पाँच बच्चे थेः जोसेफ-एमिल, अल्बर्ट-फेलिक्स, अर्नेस्ट-यूजीन, जूली-मार्गुरेट और जेनेट-हेलेन। शादी से पहले दोनों सबसे बड़े बच्चों का जन्म हुआ था। उनके दूसरे बेटे, फेलिक्स डुबोइस एक पत्रकार बन गए। डुबोइस का 14 मार्च 1901 को 82 वर्ष की आयु में नीस में निधन हो गया। उनकी पत्नी अगले 15 साल तक जीवित रहीं। काम करता है। गैलिकाः वॉल्यूम 1, वॉल्यूम 2। लिंक 1872 में प्रकाशित तीसरे संस्करण के स्कैन के लिए है। .. .. लिंक 1888 में प्रकाशित 8वें संस्करण के स्कैन के लिए है। .. .. अंग्रेजी में अनुवाद। .. .. टिप्पणियाँ संदर्भ। .. आगे पढ़ें। 1818 जन्म 1901 मृत्यु फ्रांसीसी रसोइयों