Dinner by Heston Blumenthal
हेस्टन ब्लूमेंथल द्वारा रात्रिभोज लंदन, इंग्लैंड में एक रेस्तरां है, जिसे हेस्टन ब्लूमेंथल द्वारा बनाया गया है। जनवरी 2011 में खोला गया, इसे एक साल के भीतर मिशेलिन स्टार मिला और 2014 में दूसरा स्थान हासिल किया। अप्रैल 2014 में, इसे रेस्तरां में दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में पांचवें स्थान पर रखा गया था। रात्रिभोज का नेतृत्व शुरू में एशले पामर-वाट्स ने किया था, जो पहले एक अन्य ब्लूमेंथल रेस्तरां, द फैट डक के प्रमुख शेफ थे। जब वे दिसंबर 2019 में चले गए, तो जॉन माइल्स-बॉरिंग मुख्य शेफ बन गए। मेन्यू आइटम ऐतिहासिक ब्रिटिश व्यंजनों पर आधारित हैं, जिन पर खाद्य इतिहासकारों और ब्रिटिश पुस्तकालय के माध्यम से शोध किया गया था। रेस्तरां के उद्घाटन ने उद्योग के भीतर रुचि आकर्षित की, और समीक्षाएँ सकारात्मक रही हैं। विशेष व्यंजनों को प्रशंसा मिली है, जिसमें "मीट फ्रूट", एक मंदारिन नारंगी की तरह दिखने के लिए बनाया गया चिकन लिवर मूस शामिल है। वर्णन रात्रिभोज के उद्घाटन की घोषणा अगस्त 2010 में की गई थी, जो मंदारिन ओरिएंटल हाइड पार्क में मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां पर्णसमूह को बदलने के लिए 2011 की शुरुआत में खोला जाएगा। उद्घाटन की योजना मूल रूप से 1 दिसंबर के लिए बनाई गई थी, लेकिन देरी हुई, जिसके परिणामस्वरूप रेस्तरां क्रिसमस सप्ताह के दौरान खोलने के लिए तैयार हो गया होगा। क्रिसमस की अवधि समाप्त होने तक उद्घाटन को पीछे धकेलने का निर्णय लिया गया था। 31 जनवरी 2011 को रेस्तरां के उद्घाटन के लिए 1 दिसंबर 2010 को आरक्षण स्वीकार किया जाने लगा। आरक्षण के पहले दिन 42 फोन लाइनें स्थापित की गईं, जिन्हें 600 से अधिक टेलीफोन बुकिंग प्राप्त हुई। खुलने से पहले, पहले तीन महीने पूरी तरह से बुक किए गए थे। वेलेंटाइंस डे की बुकिंग नीलामी साइट ईबे पर बेची गई थी, जो 250 पाउंड में गई थी। मुख्य रसोइया एशले पामर-वाट्स थे। पामर-वॉट्स ने 1999 से ब्लूमेंथल के साथ काम किया था, और पांच साल तक ब्लूमेंथल के अन्य रेस्तरां, तीन-मिशेलिन-तारांकित फैट डक में मुख्य शेफ थे। दोनों रसोइयों ने ब्रिटिश पुस्तकालय में क्यूरेटर, खाद्य इतिहासकार पॉली रसेल की मदद से ऐतिहासिक मेनू विकल्पों पर शोध किया। जब वे दिसंबर 2019 में चले गए, तो जॉन माइल्स-बॉरिंग मुख्य शेफ बन गए। ब्लूमेंथल को ऐतिहासिक व्यंजनों का पहला अनुभव 2000 में हुआ था जब उन्होंने भुने हुए चिकन के लिए एक नुस्खा की खोज की थी जिसमें पक्षी को जीवित तोड़ने और फिर थोड़ी मात्रा में पारे के साथ पकाने की आवश्यकता होती थी। इसे और बढ़ाया गया क्योंकि उन्होंने चैनल 4 के लिए हेस्टन के दावतों को फिल्माया, जिसमें उन्होंने ट्यूडर, मध्ययुगीन और विक्टोरियन सहित विभिन्न ऐतिहासिक युगों से विभिन्न प्रकार के दावतों का निर्माण किया। रात्रिभोज कहल जाय के बावजूद, रेस्तरां दोपहर के भोजन के लिए भी खुला रहता है क्योंकि नाम का अर्थ दिन का मुख्य भोजन होना है, चाहे वह किस समय खाया जाए। रेस्तरां के इंटीरियर को एडम तिहानी द्वारा डिजाइन किया गया था, और इसमें पूरी लंबाई की खिड़कियां हैं जो खाने वालों को सीधे रसोई में देखने की अनुमति देती हैं। इसमें ब्रिटिश शाही दरबार के लिए उपयोग किए जाने वाले 16वीं शताब्दी के डिजाइन पर आधारित एक पुली प्रणाली है। लोगो और मेनू जैसी ब्रांड पहचान वस्तुओं को डिजाइन एजेंसी सीमोरपोवेल द्वारा डिजाइन किया गया था। एक घड़ी का काम स्पिट्रोस्ट रेस्तरां की मिठाई में से एक के लिए अनानास पकाता है। मेनू रेस्तरां हर तीन महीने में मेनू को बदलने का इरादा रखता है, प्रत्येक मेनू में 14वीं से 19वीं शताब्दी तक के ऐतिहासिक व्यंजन होते हैं। खुलने से पहले, रात्रिभोज में परोसे जाने वाले व्यंजनों के बारे में अफवाहें थीं, जिसमें द गार्जियन की एक रिपोर्ट भी शामिल थी जिसमें कहा गया था कि मेनू पर एक आइसक्रीम मीट पाई दिखाई देने वाली थी। जो व्यंजन दिखाई देते हैं उनमें खीरे के केचप के साथ स्कैलप्स और मटर और बर्गमोट क्यूर्ड मैकेरल सलाद शामिल हैं। प्रत्येक वस्तु एक ऐतिहासिक विधि पर आधारित है, जैसे कि स्कैलप व्यंजन जो 1826 से है और "मेग डोड्स" (क्रिश्चियन इसोबेल जॉनस्टोन) द्वारा द कुक एंड हाउसवाइफ्स मैनुअल में प्रकाशित किया गया था। एक वस्तु जो कई समीक्षाओं में रिपोर्ट की गई थी, वह थी मांस का फल, एक चिकन लिवर मूस जो एक बनावट वाले मंदारिन नारंगी की तरह दिखता है। मीट फ्रूट इतना लोकप्रिय साबित हो रहा था कि नवंबर 2011 तक, प्रति सप्ताह लगभग 900 बेचे जा रहे थे और रेस्तरां का लक्ष्य उत्पादन को बढ़ाकर प्रति सप्ताह 1200 तक आपूर्ति करने में सक्षम होना था। आइसक्रीम ट्रॉली में ब्लूमेंथल और उनकी टीम द्वारा बनाया गया एक कॉन्ट्राप्शन है, और माइक स्मिथ स्टूडियो द्वारा £25,000 की लागत से कोरियन से बनाया गया है। एक हाथ क्रैंक द्वारा संचालित, यह टेबलसाइड पर तत्काल आइसक्रीम बनाने के लिए कस्टर्ड और तरल नाइट्रोजन को मिलाता है। विभिन्न प्रकार के छिड़काव, पॉपिंग कैंडी, सेब जेली आदि टॉपिंग के रूप में उपलब्ध हैं। मेन्यू में स्वयं विवरण शामिल होते हैं जैसे कि जिस वर्ष से मेन्यू आइटम की उत्पत्ति होती है। रिसेप्शन इन द इंडिपेंडेंट में, शेफ मार्क हिक्स ने कहा कि डिनर ने सबसे अच्छा भोजन तैयार किया जो उन्होंने "कम से कम दो वर्षों" में खाया था। उन्होंने मीट फ्रूट स्टार्टर को "आश्चर्यजनक" बताया और कहा कि इसे नौटंकी के रूप में देखा जा सकता था, लेकिन "जब इसका स्वाद इतना अच्छा होता है, तो शिकायत करना मुश्किल होता है"। ट्रेसी मैकलियोड ने हिक्स के साथ भोजन किया, और रेस्तरां की प्रशंसा करते हुए इसे "कोई उपद्रव नहीं" और "प्रत्यक्ष" बताया। उन्होंने यह भी लिखा कि हिक्स ने टिप्पणी की कि रेस्तरां "पोंसी भोजन का चेहरा बदल सकता है"। द डेली टेलीग्राफ के लिए ज़ो विलियम्स ने रेस्तरां को दस में से नौ की रेटिंग देते हुए कहा कि मांस के फल ने उन्हें "खड़े होने और खुश करने" की इच्छा पैदा की, लेकिन फिर से कहा कि हालांकि परोसी जाने वाली हर चीज उच्चतम गुणवत्ता की थी, लेकिन भोजन में कोई आश्चर्य नहीं था जैसा कि कभी-कभी फैट डक में किया जा सकता है। उसी समाचार पत्र के लिए, मैथ्यू नॉर्मन ने इसे "थिएटर टूर डी फोर्स" के रूप में वर्णित किया। उन्होंने रेस्तरां के उद्घाटन को त्रुटिहीन बताया और इसे दस में से दस की रेटिंग के साथ "आने वाले बहुत लंबे समय के लिए शहर का सबसे गर्म टिकट" बताया। शेफ जेसन एथर्टन ने कहा कि उन्हें एक रेस्तरां द्वारा उठाई गई एक तुलनीय चर्चा याद नहीं है, और उन्हें राहत मिली है कि उनके पोलन स्ट्रीट सोशल रेस्तरां का उद्घाटन मार्च 2011 के अंत तक नहीं होने वाला था, जो कि डिनर के उद्घाटन के बाद एक उचित अंतराल था। ब्लूमबर्ग के लिए लिखते समय रिचर्ड वाइन्स ने पाठकों को प्रचार से दूर नहीं रहने की सलाह दी; उन्होंने महसूस किया कि पाठ्यक्रम फैट डक में परोसे जाने वाले पाठ्यक्रमों की तरह जीवन बदलने वाले नहीं हैं, लेकिन मीट फ्रूट और टिप्सी केक जैसे विशिष्ट व्यंजन हैं। उन्होंने यह भी नोट किया कि मांस का फल पियरे कॉफ़मैन का पसंदीदा था। मरीना ओ 'लफलिन ने मेट्रो अखबार के लिए दो बार रेस्तरां का दौरा किया, एक बार खुलने के ठीक बाद और फिर कई महीनों बाद यह तुलना करने के लिए कि यह कैसे बस गया था। उसने सोचा कि यह एक अच्छी तरह से तेल से भरा हुआ ऑपरेशन था, लेकिन थोड़ा बहुत अधिक था, और इसकी मौलिकता पर सवाल उठाया क्योंकि मांस फल का एक संस्करण पहले हांगकांग के एक अन्य मंदारिन ओरिएंटल होटल में रेस्तरां एम्बर में उपलब्ध था और बहुत कम स्पर्श के रूप में मूल के वर्ष जो मेनू आइटम के बगल में दिखाई देते हैं, मार्को पियरे व्हाइट द्वारा पहले उपयोग किए गए हैं। द ऑब्जर्वर के लिए जे रेनर ने भोजन को "गंभीर रूप से अच्छा" बताया और निष्कर्ष निकालाः "हेस्टन ब्लूमेंथल का रात्रिभोज महंगा हो सकता है, लेकिन यह बहुत प्यारा भी है। बचा लीजिए "। 2012 के मिशेलिन गाइड में, रेस्तरां को खोलने के लगभग नौ महीने बाद अपने पहले मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया था, जो 2012 में स्टार हासिल करने वाले लंदन के केवल चार रेस्तरां में से एक बन गया। इसे 2011 में टैटलर द्वारा रेस्तरां ऑफ द ईयर खिताब से भी सम्मानित किया गया है, और सर्वश्रेष्ठ नए रेस्तरां के लिए बीएमडब्ल्यू स्क्वायर मील पुरस्कार जीता है। ज़गत गाइड ने 2011 में रेस्तरां को सर्वश्रेष्ठ नवागंतुक का खिताब दिया। 2012 में 9 वें नंबर पर यह यूके पत्रिका रेस्तरां द्वारा दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सूची में सबसे अधिक नई प्रविष्टि थी, जो यूके में भी सबसे अधिक थी। रेस्तरां को 2014 मिशेलिन गाइड में दूसरा मिशेलिन स्टार मिला, जो ब्लूमेंथल का छठा सितारा बन गया। संदर्भ बाहरी लिंक मंदारिन ओरिएंटल हाइड पार्क, लंदन डिनर हेस्टन ब्लूमेंथल द फ्री कंपनी रिपोर्टः http://intercreditreport.com/company/tapestry-management-limited-06431636। 2011 में इंग्लैंड में प्रतिष्ठान 2011 लंदन में ब्रिटिश व्यंजन लंदन में यूरोपीय रेस्तरां ऐतिहासिक खाद्य पदार्थ मिशेलिन गाइड 2011 में स्थापित यूनाइटेड किंगडम रेस्तरां में रेस्तरां ने अभिनय किया।