Lakerda
लेकेरडा एक अचार वाला बोनिटो व्यंजन है जिसे बाल्कन और मध्य पूर्व में मेज़ के रूप में खाया जाता है। बोस्फोरस के माध्यम से प्रवास करने वाले एक साल के बोनिटो से बना लेकर्डा विशेष रूप से बेशकीमती है। लेकेरदा नाम (λακέρδα) बीजान्टिन यूनानी लेकेर्ता (λακέρτα) 'मैकेरल' से आता है, जो बदले में लैटिन लेकेर्ता 'मैकेरल' या 'हॉर्स मैकेरल' से आता है। तुर्की शब्द लेकेरदा, जो 1566 से पहले प्रमाणित किया गया था, ग्रीक से लिया गया है। बोनिटो के स्टीक्स की तैयारी की जाती है, उन्हें नमक में भिगोया जाता है, फिर लगभग एक सप्ताह के लिए नमकीन और भारित किया जाता है। फिर वे खाने के लिए तैयार होते हैं, या जैतून के तेल में संग्रहीत किए जा सकते हैं। कभी-कभी बोनिटो के बजाय बड़े मैकेरल या छोटे टूना का उपयोग किया जाता है। ग्रीस में, लेकेरडा को आमतौर पर कटा हुआ प्याज के साथ मेज़ के रूप में परोसा जाता है। निम्बू का रस और जैतून का तेल आम हैं लेकिन उनकी आलोचना की जाती है। तुर्की में इसे आमतौर पर कटा हुआ लाल प्याज, जैतून का तेल और काली मिर्च के साथ मेज़ के रूप में परोसा जाता है। यह आम तौर पर राकी के साथ होता है। इतिहास लेकेरदा एक बेशकीमती प्राचीन यूनानी व्यंजन, तारिखोस होरायन 'पके हुए नमकीन मछली' या बस होरायन के समान है। अन्य प्राचीन नमक बोनिटो की तैयारी को ओमोटारिखोस और किबियन कहा जाता था। यह भी देखें सेविचे बोक्वेरोन्स एन विनग्रे नोट्स यूनानी व्यंजन बीजान्टिन व्यंजन यूनानी शब्द और वाक्यांश तुर्क व्यंजन बिना पके मछली व्यंजन किण्वित मछली बल्गेरियाई व्यंजन