Cacio e pepe
कैसियो ए पेपे (Cacio e pepe) रोम शहर के व्यंजनों का एक पास्ता व्यंजन है। कैसियो ए पेपे का अर्थ कई मध्य इतालवी बोलियों में "पनीर और काली मिर्च" है। अपने नाम को ध्यान में रखते हुए, इस व्यंजन में स्पेगेटी या पारंपरिक रूप से टोनरेली के साथ कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो पनीर और काली मिर्च होती है। सभी सामग्री लंबे समय तक अच्छी तरह से रहती हैं, जिसने इस व्यंजन को बिना किसी निश्चित निवास के चरवाहों के लिए व्यावहारिक बना दिया। चटनी को अच्छी तरह से चिपकाने के लिए खुरदरी सतह वाले पास्ता की सिफारिश की जाती है। तैयारी पास्ता हमेशा की तरह उबलते नमकीन पानी में तैयार किया जाता है; फिर इसे काली मिर्च के साथ मिश्रित कसा हुआ पेकोरिनो में डाला जाता है, जिसमें थोड़ा सा गर्म, स्टार्च वाला, खाना पकाने का पानी होता है। गर्मी पनीर को पिघलाती है, और पानी में स्टार्च काली मिर्च और पनीर को पास्ता से बांधने में मदद करते हैं। हालांकि कैसियो ई पेपे के लिए पारंपरिक नहीं है, समुद्री भोजन या बेकन को जोड़ा जा सकता है, और पास्ता के अन्य आकार जैसे कि रिगाटोनी, जो हमेशा खुरदरी सतह से बने होते हैं, का उपयोग किया जा सकता है। पेकोरिनो रोमानो चीज़ को कभी-कभी परमेसन चीज़ के साथ भी प्रतिस्थापित किया जाता है। कार्बोनारा स्पेगेटी एग्लियो ई ओलियो इतालवी व्यंजन पास्ता व्यंजनों की सूची टिप्पणियाँ स्रोत लाजियो इतालवी चटनी पास्ता व्यंजनों के व्यंजन