Cod as food
कॉड और अन्य कॉड जैसी मछलियों का व्यापक रूप से इतिहास के माध्यम से भोजन के रूप में उपयोग किया गया है। कॉड जैसी अन्य मछलियाँ उसी परिवार (गैडिडे) से आती हैं जिससे कॉड संबंधित हैं, जैसे कि हैडॉक, पोलॉक और व्हाइटिंग। कॉड कॉड एक हल्के स्वाद और घने, परतदार सफेद मांस वाले भोजन के रूप में लोकप्रिय है। खाना पकाने के लिए स्ट्रिप्स में तैयार किए गए युवा अटलांटिक कॉड या हैडॉक को स्क्रॉड कहा जाता है। कॉड के नरम यकृत को डिब्बाबंद या कॉड यकृत तेल में किण्वित किया जा सकता है, जो विटामिन ए, विटामिन डी, विटामिन ई और ओमेगा-3 फैटी एसिड (ईपीए और डीएचए) का एक उत्कृष्ट स्रोत प्रदान करता है। कॉड मांस पकाते समय नम और परतदार होता है और सफेद रंग का होता है। यूनाइटेड किंगडम में, अटलांटिक कॉड हैडक और प्लाइस के साथ मछली और चिप्स में सबसे आम अवयवों में से एक है। कॉड को आसानी से विभिन्न अन्य उत्पादों में बदला जा सकता है, जैसे कि कॉड लिवर ऑयल, ओमेगा गोलियाँ आदि। कश्रुत के नियमों के अनुसार, कॉड को कोशेर माना जाता है क्योंकि यह पंख और तराजू दोनों वाली मछली है। अन्य कॉड जैसी मछली हैडॉक हैडॉक एक बहुत लोकप्रिय खाद्य मछली है, जो ताजा, स्मोक्ड, फ्रोजन, ड्राई और कुछ हद तक डिब्बाबंद बेची जाती है। हैडॉक, कॉड और प्लाइस के साथ, ब्रिटिश मछली और चिप्स में उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय मछलियों में से एक है। ताजा हेडॉक में एक साफ सफेद मांस होता है और इसे कॉड के समान पकाया जा सकता है। एक हैडॉक फिलेट की ताजगी इस बात से निर्धारित की जा सकती है कि यह कितनी अच्छी तरह से एक साथ पकड़ता है, क्योंकि एक ताजा फिलेट दृढ़ होगा; इसके अलावा, फिलेट पारभासी होने चाहिए, जबकि पुराने फिलेट एक खट्टे रंग में बदल जाते हैं। युवा, ताजा हैडॉक और कॉड फिलेट्स को अक्सर बोस्टन, मैसाचुसेट्स में स्क्रॉड के रूप में बेचा जाता है; यह मछली के आकार को संदर्भित करता है जिसका आकार विभिन्न प्रकार का होता है, अर्थात। स्क्रॉड, बाज़ार और गायें। स्कॉटलैंड में रात के खाने में हैडॉक पसंद की प्रमुख मछली है। यह नॉर्वेजियन फिशबॉल (फिस्कबोलर) का मुख्य घटक भी है। संबंधित कॉड के विपरीत, हैडॉक में अच्छी तरह से नमक नहीं होता है और इसे अक्सर सुखाकर और धूम्रपान करके संरक्षित किया जाता है। हैडॉक का धूम्रपान कुछ ऐसा है जिसे ग्रिम्सबी में अत्यधिक परिष्कृत किया गया था। पारंपरिक ग्रिम्सबी स्मोक्ड मछली (मुख्य रूप से हैडॉक, लेकिन कभी-कभी कॉड) का उत्पादन ग्रिम्सबी में पारंपरिक स्मोक हाउसों में किया जाता है, जो ज्यादातर परिवार द्वारा संचालित व्यवसाय हैं जिन्होंने कई पीढ़ियों में अपने कौशल को विकसित किया है। ग्रिम्सबी मछली बाजार अपने हैडक को उत्तर पूर्व अटलांटिक, मुख्य रूप से आइसलैंड, नॉर्वे और फरो से प्राप्त करता है। इन मछली पकड़ने के मैदानों को स्थायी रूप से प्रबंधित किया जाता है और यूरोपीय संघ के जल में मछली के भंडार में बड़े पैमाने पर मूल्यह्रास नहीं देखा गया है। हैडक का एक लोकप्रिय रूप फिनन हैडी है, जिसका नाम स्कॉटलैंड में फिन्नन या फाइंडन के मछली पकड़ने वाले गाँव के नाम पर रखा गया है, जहाँ इसे मूल रूप से पीट पर ठंडा-धूम्रपान किया जाता था। फिनन हदी को अक्सर नाश्ते के लिए दूध में पकाकर परोसा जाता है। स्कॉटलैंड के पूर्वी तट पर स्थित आर्ब्रोथ शहर आर्ब्रोथ स्मोकी का उत्पादन करता है। यह एक गर्म-स्मोक्ड हैडक है जिसे खाने से पहले और पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। स्मोक्ड हैडॉक स्वाभाविक रूप से एक ऑफ-व्हाइट रंग का होता है; यह अक्सर पीले रंग का होता है, जैसा कि अन्य स्मोक्ड मछलियों में होता है। एंग्लो-इंडियन व्यंजन केडगरी में स्मोक्ड हैडॉक आवश्यक घटक है। 2010 में, ग्रीनपीस इंटरनेशनल ने हैडॉक को अपनी समुद्री खाद्य लाल सूची में जोड़ा है। ग्रीनपीस इंटरनेशनल सीफूड रेड लिस्ट उन मछलियों की एक सूची है जो आमतौर पर दुनिया भर के सुपरमार्केट में बेची जाती हैं, और जिन्हें अस्थिर मत्स्य पालन से प्राप्त होने का बहुत अधिक जोखिम होता है। पोलॉक अटलांटिक पोलॉक को काफी हद तक एक सफेद मछली माना जाता है, हालांकि यह काफी मजबूत स्वाद वाली मछली है। पारंपरिक रूप से कुछ देशों में भोजन का एक लोकप्रिय स्रोत, जैसे कि नॉर्वे, यूनाइटेड किंगडम में इसे पहले बड़े पैमाने पर कॉड और हैडॉक के सस्ते और बहुमुखी विकल्प के रूप में खाया जाता रहा है। हालांकि, हाल के वर्षों में कॉड और हैडॉक की अत्यधिक मछली पकड़ने के कारण पोलॉक अधिक लोकप्रिय हो गया है। यह अब अधिकांश सुपरमार्केट में ताजा फिलेट या तैयार फ्रीजर वस्तुओं के रूप में पाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग मछली की उंगलियों में कटा हुआ या नकल केकड़े के मांस में एक घटक के रूप में किया जाता है। अपने थोड़े से भूरे रंग के कारण, पोलॉक को अक्सर तैयार किया जाता है, जैसा कि नॉर्वे में, तला हुआ मछली के गोले के रूप में, या यदि किशोर आकार का हो, तो ओटमील के साथ रोटी और तला हुआ, जैसा कि शेटलैंड में होता है। एक साल पुरानी मछलियों को पारंपरिक रूप से विभाजित किया जाता है, नमकीन किया जाता है और ऑर्कनी में एक पीट चूल्हे पर सुखाया जाता है, जहां उनकी बनावट लकड़ी और कुछ हद तक फॉस्फोरेसेंट हो जाती है। मछली को नमकीन और धूम्रपान भी किया जा सकता है और सैल्मन जैसा नारंगी रंग प्राप्त किया जा सकता है (हालाँकि यह सैल्मन से निकटता से संबंधित नहीं है), जैसा कि जर्मनी में होता है जहाँ मछली को आमतौर पर सीलैक्स या समुद्री सैल्मन के रूप में बेचा जाता है। कोरिया में, पोलॉक को बार-बार जमाया जा सकता है और ह्वांगटे बनाने के लिए पिघलाया जा सकता है, को-दा-री बनाने के लिए आधा सुखाया जा सकता है, या पूरी तरह से सुखाया जा सकता है और बुक-ओ के रूप में खाया जा सकता है। 2009 में, यू. के. सुपरमार्केट सेंसबरी ने कॉड के विकल्प के रूप में मछली की पर्यावरण के अनुकूल बिक्री को बढ़ावा देने के लिए पोलॉक का नाम बदलकर 'कॉलिन' कर दिया। सुपरमार्केट ने यह भी सुझाव दिया कि कुछ खरीदार एक घटिया मछली के रूप में इसकी प्रतिष्ठा और एक लोकप्रिय अंग्रेजी शपथ शब्द (बोलॉक्स) के साथ इसकी समानता के कारण, इसके उचित शीर्षक के तहत प्रजाति के लिए पूछने में बहुत शर्मिंदा हो सकते हैं। सेंसबरीज, जिसने कहा कि नया नाम पके हुए पोलॉक (कोलिन) के लिए फ्रांसीसी से लिया गया था, ने "कॉलिन एंड चिप्स कैन सेव ब्रिटिश कॉड" के बैनर के तहत उत्पाद को लॉन्च किया। व्यंजनों की सूची अलास्का पोलॉक को भोजन के रूप में भी देखें अर्ब्रोथ स्मोकी बाकलहाऊ बोकनाफिस्क कॉड लिवर ऑयल सूखे और नमकीन कॉड स्टॉकफिश फाइल्ट-ओ-फिश धूम्रपान किए गए खाद्य पदार्थों की सूची नोट्स संदर्भ ओ 'क्लेयर, रीटा एम. और ओ' क्लेयर, चार्ल्स ई., "पैसिफिक हेरिंग", दक्षिण पूर्व अलास्का के रॉकी शोर्सः एनिमल्स। पी. 343-346। प्लांट प्रेसः ऑके बे, अलास्का (1998)। .. बाहरी लिंक नॉर्वेजियन कॉड मत्स्य पालन में दीर्घकालिक रुझान-अग्रणी यूके सी फिश इंडस्ट्री अथॉरिटी (पीडीएफ, 2 एमबी) से कॉड पर प्रजाति तथ्य पत्रक वाणिज्यिक मछली स्मोक्ड मछली भोजन के प्रकार