Hazara cuisine
हजारा व्यंजन या हजारागी व्यंजन () अफगानिस्तान और पश्चिमी पाकिस्तान (बलूचिस्तान प्रांत) में हजारा लोगों के भोजन और व्यंजनों को संदर्भित करता है। हजारा लोगों का भोजन मध्य एशियाई, दक्षिण एशियाई व्यंजनों से काफी प्रभावित है और अफगानिस्तान और मध्य एशिया में पड़ोसी क्षेत्रीय व्यंजनों के साथ समानता साझा करता है। हालाँकि, कुछ व्यंजन, पाक विधियाँ और खाना पकाने की शैलियाँ हैं जो हजारा लोगों के लिए अद्वितीय हैं। हजारा लोगों के पास एक आतिथ्यशील भोजन शिष्टाचार है। हजारगी संस्कृति में, मेहमानों के लिए विशेष भोजन तैयार करने और भोजन के समय उन्हें सर्वश्रेष्ठ आसनों से सम्मानित करने की प्रथा है। अधिकांश हजारा अपने हाथों से भोजन करते हैं, बजाय कांटे, चाकू या चम्मच जैसे कटलरी और भोजन के बर्तनों का उपयोग करने के। हजारा लोगों का आहार काफी हद तक मांस और डेयरी उत्पादों जैसे उच्च प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों के सेवन पर आधारित है। वे खाना पकाने में बड़ी मात्रा में तेल का उपयोग करते हैं। एक विशिष्ट हजारा भोजन/भोजन पाठ्यक्रम में आम तौर पर एक विस्तृत चयन के बजाय एक प्रकार का भोजन या व्यंजन पकाना होता है। हालांकि, बड़ी औपचारिक सभाओं में या मेहमानों की उपस्थिति के दौरान, घर में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ पकाए जा सकते हैं। हजारा व्यंजन काफी हद तक रोटी पर केंद्रित है। हजारा लोगों द्वारा खाई जाने वाली रोटी के तीन मुख्य प्रकार हैंः तवा रोटी, गर्म प्लेटों पर बेक की जाने वाली तंदूर रोटी, जिसे "तंदूर" नान-बुटा रोटी के रूप में जाना जाता है, एक मोटी, ईंट के आकार की रोटी है। अपने खर्च के कारण ग्रामीण हजारा व्यंजनों में चावल कम पाया जाता है। हजारा लोगों के बीच चाय एक लोकप्रिय पेय है। फल और सब्जियों का सेवन केवल मौसम के अनुसार ही किया जाता है। लोकप्रिय हजारगी व्यंजनों में शामिल हैंः बोलानी या पीरकी मूल रूप से पराठा की तरह, उबला हुआ आलू, वसंत प्याज या गंडाना (एक लीक और एक खरबूजे/वसंत प्याज के बीच में एक सब्जी), लहसुन, नमक और काली मिर्च से बना होता है। शिर रोघो-मक्खन के साथ गर्म दूध की चाय। आश-पारंपरिक हजारगी आश काश्क/अयरन (दही), ताजा पुदीना और नमक के साथ सादा नूडल्स है। इसके अलावा हज़रत में, "पुदीना" नामक एक चूर्ण (एक पौधा, जो पुदीने से निकटता से संबंधित है जो केवल बाम्यान में उगता है) को शीर्ष पर मिलाया जाता है। दलदा, उबले हुए कुचले हुए गेहूं से बना एक व्यंजन है जिसे पिघले हुए देसी घी या मक्खन के साथ परोसा जाता है, जिसे अक्सर भूरे तले हुए प्याज के साथ परोसा जाता है। कुर्ति ओग्रा मंटू, एक प्रकार का पारंपरिक हजारा डंपलिंग मांस भरने के साथ, एक प्रकार का पारंपरिक हजारा डंपलिंग (आमतौर पर) लहसुन के चीव भरने के साथ। नान बुट्टा चंगाली या मलिदा, मूल रूप से एक मिठाई है लेकिन ज्यादातर नाश्ते में काली या हरी चाय के साथ परोसी जाती है। शोला हलवा ए समनक, जिसे हलवा ए सिया (सिया का अर्थ काला) या सुरख भी कहा जाता है, आटा, अंकुरित गेहूं और पानी का मिश्रण है जिसे तेल में तला जाता है और फिर सख्त होने के लिए चार घंटे तक उबाल लिया जाता है। चीनी नहीं मिलाने के बावजूद इसका स्वाद मीठा होता है। आव जोशक कबारदाग (जिसे कुछ क्षेत्रों में सुरक कड़ा भी कहा जाता है) मांस है, अधिमानतः पसलियाँ, जिसे लहसुन और नमक के साथ तला जाता है और बाद में उबला जाता है। पाईचा आया सर्दियों में उबले हुए गाय या भेड़ के अंगों की एक विशेषता है, जिसमें सिर या/और पैर शामिल हो सकते हैं। प्याज, लहसुन, नमक, तेल और गेहूं के जामुन जोड़े जाते हैं, कभी-कभी दाल या अन्य फलियां भी जोड़ी जाती हैं। इसे कम गर्मी पर घंटों तक उबालने के लिए रखा जाता है। यह जिलेटिन और खनिजों से भरपूर होता है। शीर बिरिंज (शीर = दूध), (बिरिंज = चावल) भी देखें अफगान व्यंजन पश्तून व्यंजन ताजिक व्यंजन हजारा संस्कृति संदर्भ अफगान व्यंजन पाकिस्तानी व्यंजन दक्षिण एशियाई व्यंजन जातीयता के अनुसार व्यंजन