Sevillian bollo
बोलो () स्पेन के दक्षिण में सेविले में एक विशिष्ट और बहुत लोकप्रिय रोटी है। इसमें आटा, पानी, खट्टा, नमक और थोड़ा खमीर होता है। यह एक सफेद रोटी, पतली परत और ब्रेगाडा आटा है, जिसके परिणामस्वरूप एक स्पंजी लेकिन बहुत कॉम्पैक्ट टुकड़ा होता है। प्रत्येक इकाई का वजन 150 और 200 ग्राम के बीच होता है, लगभग 20 सेमी लंबा होता है और पारंपरिक स्कोरिंग में एक अनुदैर्ध्य कट होता है। यह कैस्टिलियन कैंडियल ब्रेड से व्युत्पन्न है। इसका सेवन सेविले क्षेत्र और व्यावहारिक रूप से पूरे पश्चिमी अंडालुसिया में किया जाता है। बॉलो एक महान बेकिंग परंपरा वाले शहर अल्काला डी गुआडायरा में उत्पादित ब्रेड के बीच एक क्लासिक है। कैंडियल, ब्रेगाडा या सोबादा आटा स्पेन का एक पारंपरिक रोटी का आटा है। उनके नाम उस प्रक्रिया (सोबर या ब्रेगर ला मासा, "आटे को मजबूती से गूंधने के लिए") को संदर्भित करते हैं जो सोबाडोरा या ब्रेगाडोरा नामक दो सिलेंडर वाली मशीन की मदद से बनाई जाती है। इस तकनीक के माध्यम से, एक कठिन, लचीले और सजातीय द्रव्यमान को छोड़ दिया जाता है, और पानी का प्रतिशत कम होता है। किण्वन प्रक्रिया छोटी होती है ताकि टुकड़ा तंग रहे। बोलो के दो प्रकार हैं टेलेरा, जिसका मध्य भाग अधिक ऊँचा है, और अलबार्डा, जो मूल रूप से बिना चोटियों वाला बोलो है। बोलो और पिकोस एक संयोजन है जो अंडलूसियन व्यंजनों में अधिकांश व्यंजनों के साथ होता है। यह एक विशिष्ट रोटी भी है जिसके साथ मोंटाडिटोस तैयार किए जाते हैं, और पारंपरिक अंडलुसियन नाश्ते में पाया जा सकता है। इसके अलावा, सेविले में पवित्र सप्ताह के दौरान टोरिजा तैयार करने के लिए बोलो का उपयोग किया जाता है। स्पेन में रोटी संस्कृति भी देखें पैन गलेगो (गैलिशियाई रोटी) संदर्भ सेविले में अंडलूसियाई व्यंजन संस्कृति स्पेनिश रोटी