Fat (cookbook)
फैटः एन एप्रिसिएशन ऑफ ए मिस अंडरस्टैंड इंग्रेडिएंट, विद रेसिपीज कनाडाई लेखिका जेनिफर मैकलागन द्वारा लिखित एक पाक कला पुस्तक है। फैट में, मैकलागन ने पशु वसा में उच्च आहार से कम वसा वाले खाद्य पदार्थों में बदलाव के इतिहास पर चर्चा की, जिसके परिणामस्वरूप समग्र स्वास्थ्य में सराहनीय वृद्धि नहीं हुई है। वसा वाले खाद्य पदार्थों को कम करने की प्रवृत्ति 1940 के दशक में किए गए अध्ययनों का परिणाम है, जिस पर मैकलागन विवाद करते हैं। वसा में वसा प्रतिपादन के लिए निर्देश, इसके उपयोग के लिए व्यंजन और पशु वसा खाने के स्वास्थ्य लाभों का विवरण शामिल हैं। 2009 में इस पुस्तक को जेम्स बियर्ड फाउंडेशन पुरस्कार और आई. ए. सी. पी. कुकबुक पुरस्कार मिला। मैकलेगन का पालन-पोषण 1960 के दशक में ऑस्ट्रेलिया में हुआ था, इससे पहले कि उत्तरी अमेरिकी और यूनाइटेड किंगडम के आहार कम वसा की ओर बढ़ रहे थे। 1970 के दशक में, वह यूरोप चली गईं, जहाँ आहार के एक सामान्य भाग के रूप में वसा को नहीं हटाया जा रहा था। 1970 के दशक में अमेरिकी आहार में पशु वसा की कम मात्रा को अपनाया गया (हालांकि समग्र स्वास्थ्य में सुधार के बिना), जिसके परिणामस्वरूप समग्र वसा का सेवन बढ़ गया, जिसमें पशु वसा के स्थान पर वनस्पति वसा का सेवन किया गया, जिससे आहार में बहुअसंतृप्त वसा का स्तर बढ़ गया। इस विश्वास के लिए मैकलागन की व्याख्या कि वसा अस्वास्थ्यकर है, 1940 के दशक में एंसेल कीज़ के अध्ययनों से आती है, जो पशु वसा को हृदय रोग से जोड़ती है-अध्ययन जिन्हें तब से अन्य अध्ययनों द्वारा चुनौती दी गई है जो दोनों को नहीं जोड़ते हैं। मैकलेंगन का कहना है कि "फ्रांसीसी विरोधाभास" का हवाला देते हुए अध्ययन त्रुटिपूर्ण थे, जिसके अनुसार उच्च वसा वाले आहार वाली संस्कृतियों में हृदय रोग की दर कम होती है। सामग्री मैकलाजेन इस गलत धारणा पर चर्चा करता है कि लोगों में वसा के बारे में एक "चिकना हत्यारा" के रूप में है और कम वसा वाले आहार में बदलाव का वर्णन करता है, दो अध्ययनों का हवाला देते हुए जो बताते हैं कि मोटापा दिल के दौरे से जुड़ा नहीं हो सकता है, और एटकिंस आहार की ओर इशारा करता है। मक्खन और विभिन्न जानवरों से वसा के प्रकारों के लिए समर्पित अनुभाग हैं, जिसमें निर्देश दिए गए हैं कि इसे कैसे प्रस्तुत किया जाए, इसे संग्रहीत किया जाए और इसके साथ पकाया जाए। एक घटक के रूप में पशु वसा वाले व्यंजनों के व्यंजनों को भी शामिल किया गया है। मैकलाजेन की पुस्तक में पशु वसा के स्वास्थ्य लाभों को भी शामिल किया गया है, जैसे कि इसकी ऊर्जा सामग्री, प्रतिरक्षा प्रणाली में मदद करना, एल. डी. एल. कोलेस्ट्रॉल को कम करना और प्रोटीन और वसा में घुलनशील विटामिनों के पाचन में सहायता करना। मैकलाजेन का कहना है कि जानवरों की चर्बी अस्वास्थ्यकर नहीं है और स्वाद अच्छा है, लेकिन इसकी प्रतिष्ठा खराब हो गई है और इस प्रकार उपभोक्ता इसे खाने से डर गए हैं-अगर उन्होंने डरना बंद कर दिया, तो वे इसका आनंद लेंगे। साल्टेडः दुनिया के सबसे आवश्यक खनिज पर एक घोषणापत्र, खाद्य संदर्भों की रक्षा में व्यंजनों के साथ पशु वसा कुकबुक 2005 गैर-काल्पनिक पुस्तकें