Sovana DOC
सोवाना इटली में टस्कनी के दक्षिण से एक मूल नियंत्रित लाल या रोज़ शराब है। डी. ओ. सी. का नाम सोवाना की प्राचीन एट्रुस्कैन बस्ती के नाम पर रखा गया है। सोवाना को 1999 में अपने पड़ोसी, डी. ओ. सी. कैपलबियो के साथ डी. ओ. सी. का दर्जा मिला। सोवाना में लगभग वही क्षेत्र शामिल हैं जो सफेद शराब बियांको डी पिटिग्लियानो का उत्पादन करते हैं, और पिटिग्लियानो, सोरानो, मैनसियानो के शहरों को शामिल करते हैं और उत्तर में डीओसी मोरेलिनो डी स्कैनसानो और दक्षिण में लाजियो के क्षेत्र की सीमाएँ हैं। डी. ओ. सी. नियमों के तहत, सोवाना को रोसो या रोसाटो शैलियों में बनाया जा सकता है। सोवाना रोसो कम से कम 50 प्रतिशत संगियोव्स और 50 प्रतिशत तक अन्य स्थानीय गैर-सुगंधित लाल अंगूर होना चाहिए। सोवाना मिश्रण के लिए उपयोग किए जाने वाले इन स्थानीय अंगूरों में से एक सिलिगियोलो है। सोवाना रोसो अधिकांश भाग के लिए एक हल्की शराब है, हालांकि रिजर्व वाइन हैं जो विस्तारित परिपक्वता प्राप्त करती हैं। सोवाना मोनोवेरिएटल डीओसी वाइन की भी अनुमति देता है, जो एलियाटिको, सांगियोवेस, कैबरनेट सॉविग्नन या मेर्लोट के अंगूरों से बनी होती है। इन वाइन में कम से कम 85 प्रतिशत किस्म होनी चाहिए ताकि इसे बोतल पर लिखा जा सके #e. जैसे, सोवाना मेर्लोट DOC #। मिश्रण में 15 प्रतिशत तक अन्य अधिकृत अंगूरों का उपयोग किया जा सकता है। टस्कनी की वाइन के संदर्भ इतालवी डी. ओ. सी. सोरानो सोवाना