Herring as food
हेरिंग जंगली में चारा मछली है, जो ज्यादातर क्लूपीडे परिवार से संबंधित है। वे मनुष्यों के लिए एक महत्वपूर्ण भोजन हैं। हेरिंग अक्सर मछली पकड़ने के तटों के आसपास और तट के पास बड़े स्कूलों में घूमती है। सबसे प्रचुर मात्रा में और व्यावसायिक रूप से महत्वपूर्ण प्रजातियां जीनस क्लूपा से संबंधित हैं, जो विशेष रूप से बाल्टिक सागर सहित उत्तरी प्रशांत और उत्तरी अटलांटिक महासागरों के उथले, समशीतोष्ण पानी के साथ-साथ दक्षिण अमेरिका के पश्चिमी तट पर पाई जाती हैं। क्लूपिया की तीन प्रजातियों को पहचाना जाता है; मुख्य वर्गीकरण, अटलांटिक हेरिंग, दुनिया में हेरिंग की आधी से अधिक व्यावसायिक पकड़ के लिए जिम्मेदार है। यूरोप में समुद्री मत्स्य पालन के इतिहास में हेरिंग ने एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, और बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, उनका अध्ययन मत्स्य विज्ञान के विकास के लिए मौलिक था। इन तैलीय मछलियों का एक महत्वपूर्ण खाद्य मछली के रूप में भी एक लंबा इतिहास है, और इन्हें अक्सर नमकीन, धूम्रपान या अचार किया जाता है। पोषण कच्चे अटलांटिक हेरिंग में 72 प्रतिशत पानी, 18 प्रतिशत प्रोटीन, 9 प्रतिशत वसा होता है और इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। 100 ग्राम संदर्भ राशि में, कच्चा हेरिंग 158 कैलोरी प्रदान करता है, और विटामिन बी 12 (570% डीवी) का एक अत्यधिक समृद्ध स्रोत (दैनिक मूल्य, डीवी का 20 प्रतिशत या अधिक) है। इसमें नियासिन, विटामिन बी6, विटामिन डी और फॉस्फोरस (21-34% डीवी) की समृद्ध सामग्री भी होती है। कच्चे हेरिंग में अन्य बी विटामिन और जस्ता की मध्यम मात्रा होती है, और यह ऒमेगा-3 फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट खाद्य स्रोत है। संदूषण प्रशांत और अटलांटिक हेरिंग पर्यावरण प्रदूषण से संदूषण के लिए अतिसंवेदनशील हैं, जैसे कि पी. सी. बी., पी. बी. डी. ई., पारा और लिस्टेरिया। कच्चे हेरिंग अंडे खाने से हानिकारक बैक्टीरिया का (दुर्लभ) खतरा होता है। हेरिंग कम से कम 3000 ईसा पूर्व से एक मुख्य खाद्य स्रोत रहा है। मछली को परोसने के कई तरीके हैं और कई क्षेत्रीय व्यंजन हैंः कच्चा, किण्वित, अचार या अन्य तकनीकों द्वारा ठीक किया जाता है। कच्चा एक विशिष्ट डच व्यंजन हॉलैंड्स न्यूवे (डच न्यू) है, जो वसंत के अंत और गर्मियों की शुरुआत के आसपास कैच से कच्चा हेरिंग है। इसे आम तौर पर कच्चे प्याज के साथ खाया जाता है। हॉलैंड्स न्यूवे केवल वसंत ऋतु में उपलब्ध होता है जब हेरिंग का पहला मौसमी कैच लाया जाता है। यह शेवेनिंगन में व्लार्डिंगन हेरिंग फेस्टिवल और व्लागेट्जेसडैग जैसे त्योहारों में मनाया जाता है। नई हेरिंग जमे हुए होते हैं और शेष वर्ष के लिए एंजाइम-संरक्षित होते हैं। कहा जाता है कि हेरिंग को "कच्चा" खाया जाता है क्योंकि इसे पकाया नहीं गया है, हालांकि इसे कुछ हद तक ठीक किया गया है। हॉलैंड्स न्यूवे का पहला बैरल पारंपरिक रूप से दान के लिए नीलामी में बेचा जाता है। बहुत छोटी हेरिंग को व्हाइटबेट कहा जाता है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में खाया जाता है। नॉर्वे में, हेरिंग को नमकीन करना एक महत्वपूर्ण व्यवसाय है। हेरिंग को पारंपरिक रूप से लकड़ी के बैरल में नमकीन किया जाता था और यह एक महत्वपूर्ण खाद्य संसाधन था। नमकीन हेरिंग स्पेकसिल्ड के रूप में कई हेरिंग व्यंजनों का आधार है। स्वीडन में, बाल्टिक हेरिंग ("स्ट्रॉमिंग") को सर्स्ट्रोमिंग बनाने के लिए किण्वित किया जाता है। अचार वाली जड़ी-बूटियाँ जर्मन (बिस्मार्करिंग), नॉर्डिक, ब्रिटिश, कनाडाई, डच, पोलिश, बाल्टिक और यहूदी व्यंजनों का हिस्सा हैं। अधिकांश हेरिंग उपचार दो-चरणीय प्रक्रिया का उपयोग करते हैं। शुरू में, पानी निकालने के लिए बालियों को नमक से ठीक किया जाता है। दूसरे चरण में नमक को हटाना और स्वाद जोड़ना शामिल है, आमतौर पर एक सिरका, नमक और चीनी का घोल जिसमें काली मिर्च, तेजपत्ता और कच्चे प्याज जैसी सामग्री मिलाई जाती है। अन्य स्वादों को जोड़ा जा सकता है, जैसे कि चेरी, सरसों और डिल। स्कैंडिनेविया, नीदरलैंड, आइसलैंड और जर्मनी में यह परंपरा मजबूत है। फिलीपींस में, सूखे हेरिंग को नाश्ते के दौरान लहसुन के चावल और अंडों के साथ लोकप्रिय रूप से खाया जाता है। स्मोक्ड ए किपर एक विभाजित, जले हुए और ठंडे-धुएं वाले हेरिंग है, एक ब्लोटर एक पूरी गैर-गले वाले ठंडे स्मोक्ड हेरिंग है, और एक बकलिंग एक पूरी हेरिंग है, जिसे रो या मिल्ट के अलावा नष्ट कर दिया जाता है और फिर गर्म-स्मोक्ड किया जाता है। ये सभी ब्रिटिश व्यंजनों के प्रमुख व्यंजन हैं। द रोड टू विगन पियर में जॉर्ज ऑरवेल के अनुसार, सम्राट चार्ल्स पंचम ने ब्लोटर्स के आविष्कारक के लिए एक मूर्ति खड़ी की थी। स्मोक्ड हेरिंग बोर्नहोल्म पर एक पारंपरिक भोजन है। स्वीडन में भी ऐसा ही होता है, जहाँ स्कैनसेन, स्टॉकहोम जैसी जगहों पर कठोर तले हुए/स्मोक्ड स्ट्रॉमिंग, जिसे सोटारे के रूप में जाना जाता है, प्राप्त किया जा सकता है। स्कॉटलैंड में, हेरिंग को पारंपरिक रूप से फिलेट किया जाता है, अनुभवी पिन-हेड दलिया में लेपित किया जाता है, और मक्खन या तेल के साथ एक पैन में तला जाता है। इस व्यंजन को आमतौर पर "कुचल", मक्खन और उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। स्वीडन में, हेरिंग सूप एक पारंपरिक व्यंजन है। दक्षिण-पूर्व अलास्का में, पश्चिमी हेमलॉक की टहनियों को काटा जाता है और हेरिंग के अंडे देने के लिए आने से पहले समुद्र में रखा जाता है। निषेचित हेरिंग अंडे टहनियों से चिपक जाते हैं और आसानी से एकत्र किए जाते हैं। थोड़े समय के लिए उबाले जाने के बाद अंडे को टहनियों से निकाल दिया जाता है। इस तरह से एकत्र किए गए हेरिंग अंडे को सादे या हेरिंग अंडे के सलाद में खाया जाता है। संग्रह की यह विधि टलिंगिट परंपरा का हिस्सा है। खाद्य पदार्थ और व्यंजन भी देखें धूम्रपान किए गए खाद्य पदार्थों की सूची भोजन के रूप में सार्डिन बाजार सार्डिन भोजन के रूप में एंकोवी संदर्भ ओ 'क्लेयर, रीटा एम. और ओ' क्लेयर, चार्ल्स ई., "पैसिफिक हेरिंग", दक्षिण पूर्व अलास्का के रॉकी शोर्सः एनिमल्स। pg. 343-346। प्लांट प्रेसः ऑके बे, अलास्का (1998)। बाहरी लिंक हेरिंग के लिए पोषण तथ्य विनम्र हेरिंग की प्रशंसा में द इंडिपेंडेंट, 1 सितंबर 2005। रास्ते मेंः स्कैंडिनेविया; हेरिंग, द फिश दैट गर्जना न्यूयॉर्क टाइम्स, 30 अक्टूबर 2002। समुद्री भोजन के रूप में मछली वाणिज्यिक मछली तैलीय मछली धूम्रपान की हुई मछली भोजन के प्रकार