Nam chim
नाम चिम या नाम जिम (,) "डुबकी चटनी" के लिए थाई है। यह थाई व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के डुबकी चटनी को संदर्भित कर सकता है, जिनमें से कई नमकीन, मीठे, मसालेदार और खट्टे के संयोजन हैं। नाम फ्रिक (थाई मिर्च पेस्ट) की तुलना में नाम चिम स्थिरता में अधिक पानीदार होता है। हालांकि श्रीराचा सॉस को आमतौर पर थाईलैंड में सोट श्रीराचा के रूप में जाना जाता है (सोट अंग्रेजी शब्द सॉस का थाई उच्चारण है), इसे कभी-कभी नाम चिम श्रीराचा या नाम फ्रिक श्रीराचा कहा जाता है। एक कम या ज़्यादा सामान्य और बुनियादी नाम चिम का उपयोग भुने हुए या उबले हुए समुद्री भोजन के लिए किया जाता है। इस चटनी में लहसुन, मछली की चटनी, चीनी, नींबू का रस और पक्षियों की मिर्च होती है। इस मूल व्यंजन विधि पर भिन्नताओं का उपयोग कई व्यंजनों के साथ और एक अभिन्न अंग के रूप में किया जाता है। एक नाम चिम में कई अवयवों को बारीक काट दिया जाता है या एक मोर्टार और मूसल में पीस दिया जाता है या, गैर-पारंपरिक रूप से, एक ब्लेंडर में पीस दिया जाता है। नाम चिम के इतिहास का पता थाईलैंड के इतिहास के अयुत्थाया काल से लगाया जा सकता है। मध्य-अयुत्थाया काल के दौरान सियाम का दौरा करने वाले फ्रांसीसी राजनयिक साइमन डे ला लौबेरे ने मसालों, लहसुन, चिबोल या मीठी जड़ी-बूटियों के साथ सादे चटनी के उपयोग के साथ-साथ कापी नामक एक किण्वित झींगा पेस्ट का वर्णन किया, जिसका उपयोग आमतौर पर व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता था। विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले कई प्रकार के नाम चिम का उल्लेख विभिन्न पाक कला पुस्तकों में किया गया है, जिसमें श्रीमती प्लियन पासाकोर्नवोंग की "मेक्रुआ हुआ पाक" (1908-1909) और श्रीमती क्लीप माहितोर्न की "नांग सुया काप खाओ सोन लुकलान काप फोलमाई खोंग ले खानम" (1876-1961) शामिल हैं। ये शुरुआती डुबकी सॉस समय के साथ विकसित हुए, विभिन्न क्षेत्रीय विविधताओं और शैलियों के उभरने के साथ, जिसके परिणामस्वरूप आज के नाम चिम में पाए जाने वाले स्वादों और अवयवों के अनगिनत अद्वितीय मिश्रण हुए। थाईलैंड में लोकप्रिय डुबकी चटनी हैंः नाम चिम काई (), मीठी मिर्च चटनी एक बहुत ही आम चौतरफा मिर्च डुबकी चटनी है जिसमें एक मोटी सिरप की स्थिरता होती है। यह मध्यम मसालेदार और बहुत मीठा होता है, जिसे आम तौर पर अंग्रेजी में "स्वीट थाई चिली सॉस" कहा जाता है। इसका उपयोग अक्सर ग्रील्ड चिकन (काई यांग) के लिए डुबकी चटनी के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए सामान्य मिर्च चटनी के रूप में किया जा सकता है। यह कुछ अन्य प्रकार के नाम चिम का आधार बनाता है, जैसे कि नाम चिम थोट मैन प्ला ("गहरे तले हुए मछली केक के लिए चटनी डुबाना")। नम चिम चायो (), भूने हुए सूखे भुने हुए चिपचिपे चावल का उपयोग करते हुए, इस चटनी को अक्सर म्यू यांग/म्यू पिंग (भुना हुआ सूअर का मांस) या काई यांग (भुना हुआ चिकन) के साथ खाया जाता है। नाम चिम साटे () मूंगफली की चटनी का थाई संस्करण है; इसे थाई साटे के साथ खाया जाता है। अचत () मलय/इंडोनेशियाई अकार तिमुन (खीरे के अचार) का थाई संस्करण है। थाई किस्म में ताजा कटा हुआ खीरा, वसंत प्याज और मिर्च होती है, जिसे सिरके के साथ मिलाया जाता है। इसे आम तौर पर सातें के लिए डुबकी के रूप में नाम चिमते के साथ परोसा जाता है। नाम चिम सुकी () को थाई सुकी (चीनी गर्म बर्तन का थाई संस्करण) और मु क्रथा के साथ खाया जाता है। मुख्य सामग्री मिर्च की चटनी, मिर्च, लहसुन और तिल हैं। नम चिम ताओचियाओ (), जिसमें पीले रंग का सोयाबीन का पेस्ट (ताओचियाओ) होता है, खाओ मन काई नाम चिम थाले () के साथ खाया जाता है-लहसुन, मछली की चटनी, चूने का रस, चीनी और मिर्च के साथ बनाई गई एक बुनियादी डुबकी चटनी-आमतौर पर भुने हुए या उबले हुए समुद्री भोजन के साथ खाया जाता है। नाम चिम थॉट मैन (), थॉट मैन प्ला (तले हुए मछली के केक) के साथ डुबकी के रूप में परोसा जाता है, यह नाम चिम काई के समान है, लेकिन कटे हुए खीरे, पीसे हुए मूंगफली और धनिया (सिलैंट्रो) के पत्तों के साथ। हालांकि, थॉट मैन कुंग या पु (तला हुआ झींगा या केकड़ा केक) के लिए, एक बहुत ही मीठी बेर की चटनी प्रदान की जाती है। नाम चिम पैसा () को उबली हुई पत्तागोभी के पत्तों में लपेटकर उबली हुई मछली के लिए चटनी के रूप में परोसा जाता है। थाई व्यंजनों की सूची थाई व्यंजनों की सूची मसालों की सूची डिप्स की सूची चटनी की सूची संदर्भ थाई व्यंजन सॉस डिप्स (भोजन)