Whisky with food
व्हिस्की को भोजन के साथ पीने के विचार को कई लोग बाहरी मानते हैं, लेकिन पूरक खाद्य पदार्थों के साथ व्हिस्की को जोड़ने में रुचि बढ़ रही है। स्कॉच व्हिस्की उद्योग इसे बढ़ावा देने के लिए उत्सुक रहा है। सिंगल माल्ट, पॉट-स्टिल व्हिस्की, बोर्बन और राई व्हिस्की स्वाद और सुगंध की एक दिलचस्प श्रृंखला प्रदान करते हैं, जो शराब की तरह ही विविध हैं। जेक वालिस साइमन्स बोर्बन के डिब्बों में व्हिस्की की तुलना सफेद वाइन से करते हैं, उनके हल्के स्वाद के कारण, और शेरी के डिब्बों में लाल वाइन से, उनकी अधिक फलदायीता के साथ। कुछ स्कॉटिश पाक कला पुस्तकों में खाना पकाने में व्हिस्की के उपयोग का संदर्भ है, और कुछ पारंपरिक स्कॉटिश व्यंजन जो व्हिस्की का उपयोग करते हैं, मौजूद हैं। व्हिस्की का उपयोग विभिन्न व्यंजनों और खाद्य पदार्थों की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले घटक के रूप में भी किया जाता है। व्हिस्की और भोजन का इतिहास कई लोगों को भोजन के साथ व्हिस्की का आनंद लेने के विचार के बारे में संदेह है। यह शराब, एल और बीयर जैसे अन्य मादक पेय पदार्थों के विपरीत है जिनका भोजन के साथ सेवन करने का एक पुराना इतिहास है। अतीत में, भोजन के साथ व्हिस्की का सेवन फैशन से प्रभावित नहीं था, बल्कि सामाजिक और भौगोलिक स्थिति से प्रभावित थाः स्कॉटिश निचले इलाकों में, व्हिस्की का सेवन केवल सामाजिक स्तर के निचले स्तर के लोगों द्वारा किया जाता था, जबकि उच्च वर्ग अपने भोजन के साथ क्लैरेट या रम पंच का आनंद लेते थे। भौगोलिक दृष्टिकोण से, व्हिस्की का सेवन ठंडे मौसम में अधिक बार किया जाता था क्योंकि शरीर पर इसके गर्म प्रभाव के बारे में सोचा जाता था; वास्तव में, हालांकि, शराब एक वासोडिलेटर है, (जिसका अर्थ है कि यह रक्त वाहिकाओं का विस्तार करती है)। जैसे-जैसे रक्त वाहिकाएं फैलती हैं, वे गर्मी छोड़ देती हैं, जिससे शरीर गर्म महसूस करता है, भले ही शरीर वास्तव में गर्मी खो रहा हो। आज ऐसे पारखी लोगों की संख्या बढ़ रही है जो दोनों का स्वाद बढ़ाने के लिए विशिष्ट खाद्य पदार्थों के साथ व्हिस्की को जोड़ते हैं। यह विशेष रूप से व्हिस्की और खाद्य जोड़ी के लिए समर्पित पुस्तकों और वेबसाइटों की बढ़ती संख्या से परिलक्षित होता है। बर्न्स नाइट में हैगिस के साथ व्हिस्की खाने की परंपरा है। व्हिस्की और खाना बनाना कुछ स्कॉटिश खाना पकाने की किताबों में खाना पकाने में व्हिस्की के उपयोग का संदर्भ है। केवल कुछ पारंपरिक व्यंजन हैं जैसे क्रैनचन और ट्रिफल। अधिकांश रसोइये और पेशेवर रसोइये खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल ब्रांडी, शेरी या पोर्ट के उपयोग पर विचार करते हैं। व्हिस्की की अनदेखी क्यों की गई है, इसके बारे में कई सिद्धांत हैं। एक यह है कि व्हिस्की को बहुत कीमती पेय माना जाता था और खाना पकाने में इसका उपयोग एक अपवित्रता होगी। दूसरी ओर, एक अन्य सिद्धांत ने कहा कि व्हिस्की अपने कठोर स्वादों और सुगंध के कारण इसका सबसे बुरा दुश्मन था। आज रसोइये और रसोइये व्यंजनों में व्हिस्की के साथ अधिक प्रयोग कर रहे हैं। केंटकी में, जिम बीम द्वारा हर सितंबर में केंटकी बोर्बन महोत्सव में प्रदर्शनों के साथ एक बोर्बन शैली का खाना पकाने का स्कूल स्थापित किया गया है। व्हिस्की और भोजन की जोड़ी जब व्हिस्की को भोजन के साथ जोड़ा जाता है, तो भोजन की विशेषताओं को ध्यान में रखा जाता है। व्हिस्की और भोजन की जोड़ी एक-दूसरे के पूरक और वृद्धि कर सकती है, जैसे कि एक अत्यधिक औषधीय एकल माल्ट (लैफ्रोइग), जिसे एक सेब के टुकड़े के साथ जोड़ा जाता है। इसी तरह, एक उच्च कोको सामग्री डार्क चॉकलेट एक लगावुलिन में सूक्ष्म चॉकलेट स्वादों के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है, जबकि एक हल्का शरीर वाला लोलैंड सिंगल माल्ट मछली के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से जा सकता है। एक भारी, अधिक सुगंधित व्हिस्की गोमांस या बतख के साथ अच्छी तरह से चल सकती है। यामाज़ाकी (सबसे अच्छी तरह से ठंडा परोसी जाने वाली) जैसी हल्की, फलदार जापानी व्हिस्की सुशी और साशिमी व्यंजनों में टूना और सैल्मन के साथ अच्छी तरह से मिल सकती हैं। ये संयोजन बताते हैं कि प्रतिस्पर्धी स्वादों के बीच एक संतुलन होना चाहिए, ताकि न तो व्हिस्की या व्यंजन को दूसरे के स्वादों पर हावी होने और हावी होने की अनुमति न हो। एक धुँआदार, पीट या मसालेदार व्हिस्की ऑयस्टर और स्मोक्ड मछली के साथ अच्छी तरह से चल सकती है। "मीठे और खट्टे" जोड़े होते हैं। मिर्च की गर्मी को कुछ व्हिस्की में मिठास से मिलाया जा सकता है। अंत में, एक अम्लीय व्हिस्की एक बहुत ही मीठे व्यंजन को काट सकती है और साथ ही अन्य व्यंजनों में अत्यधिक वसा या समृद्धि को बेअसर कर सकती है। मजबूत, पीट व्हिस्की वाला भोजनः मजबूत, पीट व्हिस्की जैसे इस्ले व्हिस्की; लागावुलिन, लैफ्रोइग और ब्रुइक्लैडिच डिस्टिलरी, चाय-स्मोक्ड चिकन, टेरियाकी सैल्मन, प्लेन डार्क चॉकलेट, बाबा घनौश, मध्य पूर्वी शैली के भेड़ के बच्चे के मीटबॉल या कोफ्टे और हैगिस और मजबूत ब्लू चीज़ के साथ पूरक हो सकते हैं। चेरी या यूरोपीय ओक के डिब्बों में मध्यम शरीर वाले समृद्ध व्हिस्की वाले भोजनः ये व्हिस्की समृद्ध फलों के केक के साथ अच्छी तरह से चल सकते हैंः भुना हुआ वेनिसन, विशेष रूप से कारमेलाइज्ड भुनी हुई जड़ वाली सब्जियां, अदरक के बिस्कुट, चिपचिपा टॉफी पुडिंग, परिपक्व चेडर, चार सिउ पोर्क और अनुभवी या ग्रील्ड स्टीक के साथ। मिठास के स्पर्श के साथ हल्की सुगंधित व्हिस्कीः इस तरह की व्हिस्की बनाने वाली डिस्टिलरी में नोकांडो डिस्टिलरी, जुरा डिस्टिलरी, ग्लेनफिडिच डिस्टिलरी और ग्लेनकिन्ची डिस्टिलरी और अन्य शामिल हैं। इस तरह की व्हिस्की सुशी, स्मोक्ड सैल्मन, पार्सनिप सूप, ब्रेड और बटर पुडिंग, क्रैनचन, कलन स्किंक (स्मोक्ड हैडॉक सूप), बकरी के पनीर और क्रीम चीज़ के साथ अच्छी तरह से मिल सकती है। दालचीनी, अदरक, काली मिर्च और स्टार एनीज भोजन और व्हिस्की के बीच एक मसाला सेतु प्रदान कर सकते हैं। ग्रेसी माल्ट को तब बढ़ाया जा सकता है जब किसी व्यंजन में टैरागोन, तुलसी, पुदीना या अजवायन जैसी जड़ी-बूटियाँ हों। गर्मियों के फल लाल किशमिश जैसी गंदी, निचली भूमि की फूलों वाली व्हिस्की के साथ अच्छी तरह से मिल सकते हैं, जबकि खट्टे फल पीट इस्ले माल्ट के साथ एक अच्छा मेल हो सकते हैं। समुद्री भोजन समुद्री भोजन व्यंजन जैसे कि स्कैलप्स, बोर्बन के डिब्बों में पके मीठे, हल्के, वेनिला रंग के माल्ट के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। आम तौर पर, इस्ले माल्ट जैसी धुँआदार व्हिस्की मछली के साथ अच्छी तरह से चलती हैं, और अक्सर सीप या स्मोक्ड सैल्मन के साथ पी जाती हैं। सुशी सुशी को विभिन्न प्रकार की व्हिस्की के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन व्हिस्की पत्रिका ने पाया कि टैलिस्कर परीक्षण में शीर्ष पर रहा। अर्डबेग को इसकी नमकीन, नमकीन गुणवत्ता के कारण भी अनुशंसित किया जाता है। लाल मांस एक समृद्ध, शेरिड व्हिस्की जैसे ऑचेंटोशन थ्री वुड को स्टीक के साथ पिया जा सकता है। चारक्यूटरी और ठंडा मांस अर्डबेग का नमकीनपन हैम और सलामी का पूरक है। भारतीय भोजन, जैसे कि तंदूर में पकाया गया भारतीय भोजन धुँआदार व्हिस्की के साथ अच्छा लगता है। मिष्ठान्नों की मीठी व्हिस्की स्वाभाविक रूप से मिष्ठान्नों के साथ बेहतर होती हैं, जैसे कि मोर्टलैच, एक स्पाइसाइड व्हिस्की। बेनरोमेक (स्पाइसाइड से) चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से जाता है। मैकलान (एक अन्य स्पाइसाइड माल्ट) भी कुछ मिठाइयों के साथ अच्छा लगता है। लगावुलिन आम तौर पर सादे डार्क चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। व्हिस्की और व्हिस्की खाना पकाने के लिए स्टिर फ्राइज़ या किसी भी एशियाई खाना पकाने के लिए और बर्न्स नाइट पर हैगिस जैसे व्यंजन के लिए एक परिष्करण के रूप में आदर्श है। व्हिस्की का उपयोग मैरिनेड के रूप में और फलों के सलाद और पारंपरिक फलों के केक में भी किया जा सकता है। व्हिस्की का उपयोग फ़्रांसीसी खाना पकाने की विधि फ़्लैम्बे में किया जा सकता है या इसका उपयोग फ़्लैम्बे के स्थान पर ही किया जा सकता हैः इस्ले माल्ट व्हिस्की का उपयोग सॉटेड स्कॉलॉप्स या लैंगुस्टीन को गर्मी से हटाने के बाद चमकाने के लिए किया जा सकता है। एकल माल्ट व्हिस्की का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। कुछ चटनी अपनी तैयारी में व्हिस्की शामिल करते हैं। व्हिस्की सॉस स्कॉटिश खाना पकाने में एक चटनी है, जो विश्व स्तर पर लोकप्रिय हो गई है। यह एक कड़ाही में व्हिस्की की मात्रा डालकर बनाया जाता है। इसके बाद इसे जलाया जाता है, ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि चटनी बहुत कड़वी न हो। हिलाते समय डबल क्रीम मिलाया जाता है। इसके बाद गर्मी को कम किया जाता है ताकि चटनी गाढ़ी हो सके और अंत में नमक और काली मिर्च जैसी मसालों को मिलाया जाता है। शेफ पॉल रैंकिन अक्सर अपने खाना पकाने में व्हिस्की का उपयोग करते हैं। फ़ूडपेयरिंग स्कॉटिश व्यंजन संदर्भ ग्रंथ सूची आगे पढ़ने के लिए 224 पृष्ठ भी देखें। 184 पृष्ठ। स्कॉटिश व्यंजन व्हिस्की