Salmon as food
सैल्मन एक आम खाद्य मछली है जिसे एक तैलीय मछली के रूप में वर्गीकृत किया गया है जिसमें प्रोटीन और ओमेगा-3 फैटी एसिड की समृद्ध सामग्री होती है। नॉर्वे खेती और जंगली सैल्मन का एक प्रमुख उत्पादक है, जो वैश्विक सैल्मन उत्पादन का 50 प्रतिशत से अधिक है। खेती की जाने वाली और जंगली सैल्मन में भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा के मामले में थोड़ा अंतर होता है, खेती की जाने वाली सैल्मन में पर्यावरणीय दूषित पदार्थों की मात्रा कम होती है, और जंगली सैल्मन में ओमेगा-3 फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है। रंगीन सैल्मन का मांस आम तौर पर नारंगी से लाल होता है, हालाँकि सफेद मांसल जंगली सैल्मन के कुछ उदाहरण हैं। सैल्मन का प्राकृतिक रंग कैरोटीनॉइड पिगमेंट, मांस में बड़े पैमाने पर एस्टेक्सैन्थिन और कैंथेक्सैन्थिन के कारण होता है। जंगली सैल्मन इन कैरोटीनॉइड्स को क्रिल और अन्य छोटी शेलफिश खाने से प्राप्त करते हैं। कैरोटीनॉइड्स (मुख्य रूप से कैन्थेक्सैन्थिन और एस्टैक्सैन्थिन) की सांद्रता मांस के 8 मिलीग्राम/किलोग्राम से अधिक है, और सभी मछली उत्पादक उस स्तर तक पहुंचने की कोशिश करते हैं जो "रोश कलर कार्ड" पर 16 के मूल्य का प्रतिनिधित्व करता है, एक रंग कार्ड जिसका उपयोग यह दिखाने के लिए किया जाता है कि मछली विशिष्ट खुराक पर कितनी गुलाबी दिखाई देगी। यह पैमाना एस्टैक्सैन्थिन के कारण गुलाबी रंग को मापने के लिए विशिष्ट है और कैन्थैक्सैन्थिन के साथ प्राप्त नारंगी रंग के लिए नहीं है। प्रसंस्करण और भंडारण संचालन का विकास, जो कैन्थेक्सैन्थिन मांस की सांद्रता पर हानिकारक हो सकता है, प्रसंस्करण के अपमानजनक प्रभावों की भरपाई के लिए आहार में जोड़े गए वर्णकों की मात्रा में वृद्धि हुई है। जंगली मछलियों में, 25 मिलीग्राम तक का कैरोटीनॉइड स्तर मौजूद होता है, लेकिन इसके विपरीत, कैन्थेक्सैन्थिन का स्तर मामूली होता है। कच्चे जंगली सैल्मन में 70 प्रतिशत पानी, 20 प्रतिशत प्रोटीन, 6 प्रतिशत वसा होती है और इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट (टेबल) नहीं होता है। 100 ग्राम संदर्भ राशि में, कच्चा सैल्मन 142 कैलोरी की आपूर्ति करता है, और कई बी विटामिनों का एक समृद्ध स्रोत (दैनिक मूल्य, डीवी का 20 प्रतिशत या उससे अधिक) है, विशेष रूप से 133% डीवी में विटामिन बी12, सेलेनियम (52 प्रतिशत डीवी), और फॉस्फोरस (29 प्रतिशत डीवी)। मध्यम मात्रा में आहार खनिज तांबा (15 प्रतिशत डी. वी.) और पोटेशियम (10 प्रतिशत डी. वी.) हैं। संदूषक पी. सी. बी., मेटफॉर्मिन और पारा जंगली सैल्मन में पाए जाने वाले कुछ प्रदूषक हैं, जो संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रशांत उत्तर-पश्चिम में प्रमुख महानगरीय क्षेत्रों के अपशिष्ट जल उपचार संयंत्रों के पास पकड़े जाते हैं। जंगली आबादी पर प्रभाव कुछ पर्यावरण समूहों ने दूसरों की तुलना में कुछ सैल्मन पकड़ने का पक्ष लेने की वकालत की है। उत्पाद विश्व बाजार में उपलब्ध अधिकांश अटलांटिक सैल्मन की खेती की जाती है, जबकि अधिकांश प्रशांत सैल्मन जंगली-पकड़े जाते हैं। अमेरिका में डिब्बाबंद सैल्मन आमतौर पर प्रशांत महासागर से जंगली होता है, हालांकि कुछ खेती किए गए सैल्मन डिब्बों में उपलब्ध हैं। स्मोक्ड सैल्मन एक और तैयारी विधि है, और या तो गर्म या ठंडा स्मोक्ड हो सकता है। लॉक्स या तो ठंडे-धूम्रपान वाले सैल्मन या खारे घोल में ठीक किए गए सैल्मन (जिसे ग्रेवलैक्स भी कहा जाता है) को संदर्भित कर सकता है। पारंपरिक डिब्बाबंद सैल्मन में कुछ त्वचा (जो हानिरहित है) और हड्डी (जो कैल्शियम जोड़ती है) शामिल होती है। त्वचा रहित और हड्डी रहित डिब्बाबंद सैल्मन भी उपलब्ध है। कच्चे सैल्मन के मांस में अनीसाकिस नेमाटोड्स, समुद्री परजीवी हो सकते हैं जो अनीसाकियासिस का कारण बनते हैं। प्रशीतन की उपलब्धता से पहले, जापान कच्चे सैल्मन का सेवन नहीं करता था। सैल्मन और सैल्मन रो हाल ही में 1980 के दशक के अंत में परजीवी मुक्त नॉर्वेजियन सैल्मन की शुरुआत के साथ सशिमी (कच्ची मछली) और सुशी बनाने में उपयोग में आए हैं। सामान्य प्रकार के पके हुए सैल्मन में प्रति 100 ग्राम 500-1,500 mg DHA और 300-1,000 mg EPA (फैटी एसिड की दो समान प्रजातियां) होते हैं। द सैल्मनः देयर फाइट फॉर सर्वाइवल, एंथनी नेटबॉय, 1973, हौटन मिफ्लिन कंपनी, 613 पृष्ठ, ट्रेडिंग टेल्सः लिंकेज बिटवीन रशियन सैल्मन फिशरीज एंड ईस्ट एशियन मार्केट्स। शेली क्लार्क। (नवंबर 2007)। 120पी. पी. .. मेन्स जर्नल एक्सटर्नल लिंक्स प्ली फॉर द वांडरर के लिए "लास्ट स्टैंड ऑफ द अमेरिकन सैल्मन", जी. ब्रूस नेच्ट, वेस्ट कोस्ट सैल्मन पर एक एन. एफ. बी. वृत्तचित्र सैल्मन अलास्का व्यंजन वाणिज्यिक मछली तैलीय मछली भोजन के प्रकार के रूप में