Mellein
मेलेलिन एक डायहाइड्रोआइसोकोमरिन है, जो मोल्ड प्रजाति एस्परगिलस ओक्रेसियस द्वारा उत्पादित एक फेनोलिक यौगिक है। व्युत्पन्न 4-हाइड्रॉक्सीमेलिन भी एस्परगिलस ऑक्रेसियस द्वारा उत्पादित किया जाता है। 6-हाइड्रॉक्सीमेलिन, एस-एडेनोसिल मेथियोनीन के साथ मिलकर, एपियासी में 6-मेथॉक्सीमेलिन और एस-एडेनोसिलहोमोसिस्टीन बनाने के लिए एंजाइम 6-हाइड्रॉक्सीमेलिन ओ-मिथाइलट्रांसफेरेज का एक सब्सट्रेट है। 6-मेथोक्सीमेलिन गाजर में कड़वाहट के लिए जिम्मेदार यौगिकों में से एक है। संदर्भ डायहाइड्रोआइसोकोमेरिन्स