Bannock (Indigenous American)
बैनॉक, स्कान (या स्कोन), भारतीय रोटी या फ्राईब्रेड पूरे उत्तरी अमेरिकी मूल व्यंजनों में पाया जाता है, जिसमें कनाडा और अलास्का के इनुइट, अन्य अलास्का मूल निवासी, शेष कनाडा के प्रथम राष्ट्र, संयुक्त राज्य में मूल अमेरिकी और मैटिस शामिल हैं। एक प्रकार का बैनॉक, उपलब्ध संसाधनों का उपयोग करते हुए, जैसे कि मक्का, जड़ों, पेड़ के रस और खमीर निकालने वाले एजेंटों से बना आटा, आधुनिक कॉर्नब्रेड के समान, बाहरी लोगों के संपर्क में आने से पहले स्वदेशी उत्तरी अमेरिकियों द्वारा उत्पादित किया गया हो सकता है। कुछ स्रोतों का दावा है कि उत्तरी अमेरिका में बैनॉक 1860 के दशक तक अज्ञात था जब इसे नवाजो द्वारा बनाया गया था, जिन्हें फोर्ट समनर में कैद किया गया था, जबकि अन्य संकेत देते हैं कि यह एक स्कॉटिश स्रोत से आया था, एक रोटी के रूप में और 'बैनॉक' नाम मूल रूप से स्कॉटलैंड से पेश किया गया था। केमा खाने वाली मूल अमेरिकी जनजातियों में नेज़ पेर्से, क्री, कोस्ट सलीश, लुम्मी और ब्लैकफुट जनजातियाँ शामिल हैं। कैमास बल्बों ने लुईस और क्लार्क (1804-06) के अभियान के सदस्यों के जीवित रहने में योगदान दिया। कामास बल्ब (और उनसे बने बैनॉक) स्वाद के सन्दूक में सूचीबद्ध हैं। यह भी माना जाता है कि फर व्यापारियों ने उत्तरी अमेरिका में जनजातियों के लिए मुख्य वस्तु की शुरुआत की। शब्दावली अन्य भाषाएँ यूरोपीय प्रभाव के संकेत देती हैं, हालाँकि, उदाहरण के लिए "ब्रेड जो बुलबुले" (यानी। वसा में), जहाँ "बाह" आटा और खमीर की रोटी के लिए उधार है, पुराने के विपरीत जो गर्म राख में पकाई गई मक्के की रोटी को संदर्भित करता है। बैनक आम तौर पर सफेद या पूरे गेहूं के आटे, बेकिंग पाउडर, चीनी, चर्बी और पानी या दूध के साथ तैयार किया जाता है, जिसे मिलाया जाता है और गूंधा जाता है (संभवतः मसालों, सूखे मेवों या अन्य स्वाद देने वाले एजेंटों के साथ जोड़ा जाता है) फिर प्रस्तुत वसा, वनस्पति तेल में तला जाता है, या छोटा किया जाता है, ओवन में बेक किया जाता है या छड़ी पर पकाया जाता है। राजनीतिक महत्व बैनॉक स्वदेशी कनाडाई प्रदर्शनों की सूची में व्यंजनों का सबसे सार्वभौमिक है, और इसका उपयोग आर्कटिक, मैदानी, उप-आर्कटिक और प्रशांत सांस्कृतिक क्षेत्रों में समान रूप से किया जाता है। हालांकि, बैनॉक के लिए आधुनिक व्यंजन स्पष्ट रूप से 19वीं शताब्दी के अंत में भारतीय भंडारों पर वितरित किए गए सरकारी राशन से प्रभावित हैं, जब गैर-स्वदेशी बसने वालों के आगमन से देशी खाद्य पदार्थों (क्षेत्र के मूल निवासी पौधों और जानवरों) तक पहुंच प्रतिबंधित थी। इस तरह के राशन में उस समय यूरोपीय कनाडाई आहार के प्रमुख पदार्थ शामिल थेः गेहूं का आटा, चीनी, चर्बी और मक्खन; सभी उच्च कैलोरी, कम पोषक तत्व, शेल्फ-स्थिर खाद्य पदार्थ जो थोक मात्रा में उत्पादित होते हैं और लंबी दूरी तक भेजे जाते हैं (संरक्षक और स्वाद योजक, नमक के साथ)। इन नई सामग्रियों ने स्वदेशी लोगों को देशी खाद्य पदार्थों तक पहुंच के नुकसान से बचने में मदद की, और अब कुछ लोगों द्वारा पूरी तरह से स्वदेशी पहचान का एक हिस्सा माना जाता है, और यहां तक कि "भारतीय आत्मा भोजन" के रूप में भी माना जाता है। हालाँकि, दूसरों के लिए वे उपनिवेशवाद के नकारात्मक प्रभावों की याद दिलाते हैं, और उन्हें एक अधिरोपण के रूप में माना जाता है। स्वदेशी लोगों के साथ संबंध उत्तरी अमेरिका में पिछले कुछ वर्षों में बैनॉक का इतिहास और राजनीतिक महत्व बदल गया है। बैन्नॉक का पूर्व-संपर्क से लेकर वर्तमान तक स्वदेशी अमेरिकी लोगों के लिए बहुत महत्व रहा है और बना हुआ है। कई पूर्व-संपर्क अमेरिकी लोगों का बैनॉक मकई और अखरोट के भोजन से बनाया जाता था, और विभिन्न जड़ों और ग्राउंड प्लांट बल्बों से बना आटा, और पेड़ों के सिरप से मीठा किया जाता था। बैनॉक की कई क्षेत्रीय विविधताएँ थीं जिनमें विभिन्न प्रकार के आटे और सूखे या ताजे फलों को शामिल किया गया था। खाना पकाने की विधि भी वैसी ही विविध थी। कुछ लोगों ने आटे को रेत में घुमाया और फिर उसे गड्ढे में पकाया। पूरा होने पर, रेत को साफ किया जाता था और फिर रोटी का सेवन किया जाता था। अन्य समूह बैनक को मिट्टी या चट्टान के ओवन में पकाते थे। जबकि कुछ लोगों ने आटे को एक हरी, दृढ़ लकड़ी की छड़ी के चारों ओर लपेटा और एक खुली आग पर भून लिया। बैनॉक की कार्यक्षमता ने इसे घर पर दैनिक गतिविधियों का संचालन करते हुए खाना पकाने और उपभोग करने के लिए व्यवहार्य बना दिया, या शिकार, ट्रैपिंग, मछली पकड़ने और जमीन पर इकट्ठा होने के लिए। उपनिवेशीकरण ने स्वदेशी अमेरिकियों के पारंपरिक तरीकों को नाटकीय रूप से बदल दिया, जिसमें बैनॉक के साथ उनके संबंध भी शामिल थे। जबकि बैनॉक कभी यात्रा और काम के लिए एक भोजन था, यह स्वदेशी लोगों के लिए अपने परिवारों का भरण-पोषण करने और भुखमरी से बचने के लिए एक आवश्यक प्रधान बन गया जब वे आरक्षण प्रणाली के माध्यम से अपने पारंपरिक खाद्य स्रोतों को छोड़ने के लिए मजबूर थे। इन भंडारों पर, शिकार करने, इकट्ठा करने और खेती करने के पारंपरिक तरीकों को सरकारी खाद्य राशन द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था, जिसमें आमतौर पर आटा और चर्बी होती थी। इस नीति के परिणामस्वरूप, खाद्य पौधों और अन्य प्राकृतिक खाद्य पदार्थों के बारे में स्वदेशी ज्ञान समाप्त हो गया, जबकि गेहूं और आटा स्वदेशी बैनॉक व्यंजनों में प्रवेश कर गए, जिससे उनकी प्रकृति में भारी बदलाव आया। बैन्नॉक (भोजन) डैम्पर (भोजन) त्वरित रोटी की सूची भी देखें संदर्भ आगे पढ़ने के लिए बार्कवेल, लॉरेंस जे.; डोरियन, लेह; हौरी, ऑड्रीन (2006)। मैटिस लिगेसी (खंड II): मिचिफ संस्कृति, विरासत और लोकमार्ग। विनीपेगः पेमिकन पब्लिकेशंस इंक. और सास्काटूनः गैब्रियल डुमोंट इंस्टीट्यूट। .. त्वरित ब्रेड फ्लैटब्रेड गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ अमेरिकी ब्रेड सेल्टिक शब्द और वाक्यांश कनाडा में स्वदेशी व्यंजन अलास्का व्यंजन इनुइट व्यंजन मूल अमेरिकी व्यंजन पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका का प्रथम राष्ट्र संस्कृति व्यंजन