Cacioricotta
कैसियोरिकोट्टा एक विशिष्ट दक्षिणी-इतालवी पनीर है जो बेसिलिकाटा, अपुलिया और कैलाब्रिया के क्षेत्रों में उत्पादित होता है। उत्पादन विधि कैसियोरिकोट्टा को तैयार करने की एक "संकर" विधि के साथ उत्पादित किया जाता है, जो रिकोटा के उत्पादन के साथ-साथ हार्ड पेस्ट चीज़ के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले दोनों चरणों का पालन करता है। पनीर आमतौर पर भेड़ या बकरी के दूध के साथ बनाया जाता है, और शायद ही कभी गाय के दूध और भैंस के पानी के दूध के साथ बनाया जाता है। पनीर के निर्माण के लिए फ़िल्टर किए गए दूध को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि यह अपने क्वथनांक तक नहीं पहुंच जाता; फिर तरल को तब तक ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह 38-40 ° के तापमान तक नहीं पहुंच जाता, फिर रेनेट मिलाया जाता है। तरल अपने क्वथनांक तक पहुँचते समय 90° के करीब तापमान तक पहुँचने के कारण दही के साथ-साथ कैसिइन और एल्बुमिन तरल के भीतर एकीकृत होते हैं, रिकोटा के विपरीत जहाँ मट्ठा एक उप-उत्पाद बन जाता है। स्वीकृति और क्षेत्रीय अंतर कैसियोरिकोट्टा को एक प्रोडोटो एग्रोएलिमेंटर ट्रेडिज़ियोनेल (पी. ए. टी.) के रूप में मान्यता दी गई है, और इन इतालवी क्षेत्रों में इसके निम्नलिखित रूप हैंः बेसिलिकाटा कैसियोरिकोट्टा कैलाब्रिया कैसियोरिकोट्टा कैंपनिया कैसियोरिकोट्टा डी कैप्रा सिलेंटाना लाजियो कैसियोरिकोट्टा डी बुफाला अपुलिया कैसियोरिकोट्टा सेलेंटिनो संदर्भ बाहरी लिंक लुकेनियन चीज़ इतालवी चीज़ इतालवी व्यंजन