Pancotto
पैनकोट्टो एक सूप है जिसे बासी रोटी के टुकड़ों को शोरबा या पानी में उबालकर और मसालेदार बनाकर तैयार किया जाता है। यह पुनर्प्राप्ति के व्यंजनों का एक व्यंजन है जो किसान संस्कृति की मितव्ययी और विनम्र मानसिकता को याद करता है जो कभी भी रोटी का एक टुकड़ा बर्बाद नहीं करता था, जो रोटी के प्रकार, उपयोग किए गए तरल और खाना पकाने की प्रक्रिया के कारण अनंत भिन्नताओं के साथ इटली के सभी क्षेत्रों में मौजूद है। नतीजतन, इसे अलग-अलग तरीकों से कहा जाता है, जैसे किः लोम्बार्ड पनाडा, लिगुरियन पंचुटो, सार्डिनियन पेन कोट्टु। अतीत में, विशेष रूप से लोम्बार्डी और टस्कनी में, इसका उपयोग स्तनपान को बढ़ावा देने के लिए किया जाता था और इसे स्वस्थ होने वालों को परोसा जाता था। पूरे इटली में पैनकोटो टस्कन पैनकोटो में बुनियादी जड़ी-बूटियों और सब्जियों का एक सोफ़्रिटो शामिल होता है, जैसे कि टमाटर, फिर तरल, पानी या शोरबा के साथ गीला, और 10 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसमें रोटी मिलाई जाती है। लैटियम और कैलाब्रिया के पैनकोटो के लिए आवश्यक है कि सभी सामग्री, बुनियादी सब्जियां (टमाटर) और जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, लहसुन, पेकोरिनो चीज़, मसाले), रोटी, शोरबा या पानी को शुरू से ही लगभग तीस मिनट के लिए एक साथ पकाया जाए; कैलाब्रिया के पैनकोटो में गर्म मिर्च भी शामिल है। अपुलिया के पैनकोट्टो के लिए आवश्यक है कि बुनियादी सब्जियों (टमाटर, आलू, तोरी, सलगम के ऊपर) को उस तरल में पकाया जाए जिसमें रोटी मिलाई जाती है, जबकि जड़ी-बूटियों को अलग से पकाया जाता है और केवल परोसने के समय बाकी सब्जियों में मिलाया जाता है। लोम्बार्ड पैनकोटो रोटी को शोरबे में भिगोने के लिए कहता है और एक बार भिगोने के बाद इसे उबलने तक वसा और सुगंधित सब्जियों के साथ पकाया जाता है। टोरेमाग्गियोर (फोगिया प्रांत के ऑल्टो टावोलियर क्षेत्र का एक शहर) से पैनकोटो स्थानीय परंपरा के अनुसार तैयार किया जाता है; सब्जियां जैसे किः चार्ड, सलगम, पत्तागोभी, आलू और तोरीनी को लहसुन की कलियों के साथ उबला जाता है, बासी रोटी पकाने के बाद। खाना पकाने के अंत में सब कुछ सूख जाता है और कच्चे तेल के साथ परोसा जाता है। यह टोरेमैगियोरेस की एक विशिष्ट विधि है। पेन कोट्टो, लुकानियन व्यंजनों की विशिष्ट विधि। यह भी देखें संदर्भ ग्रंथ सूची बाहरी लिंक इतालवी व्यंजन ब्रेड सूप