Chinese flaky pastry
चीनी परतदार पेस्ट्री (चीनी पफ पेस्ट्री के रूप में भी जाना जाता है) पारंपरिक चीनी पेस्ट्री में उपयोग की जाने वाली अखमीरी परतदार पेस्ट्री का एक रूप है जिसे हमेशा सबिंग (कैंटोनीज़ में सौबेंग) कहा जाता है। दो प्राथमिक रूप हैं, हुआयांग-शैली और कैंटोनीज़-शैली पेस्ट्री। हुआयांग-शैली की पेस्ट्री का उपयोग शंघैनी 'केकड़े के खोल' पेस्ट्री जैसे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है, जबकि कैंटोनीज़-शैली की पेस्ट्री का उपयोग प्यारी केक जैसी पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है। विधि दोनों रूपों में दो आटा बनाने की आवश्यकता होती हैः एक 'पानी' आटा और एक 'तेल' आटा। 'पानी' के आटे को 10:3:4 के अनुपात में आटा, तेल या वसा और गर्म पानी के मिश्रण की आवश्यकता होती है, जबकि 'तेल' के आटे को 2:1 या 3:1 के अनुपात में आटा और तेल या वसा के सीधे मिश्रण की आवश्यकता होती है, जो एक खुरदरा मुँह और समृद्ध स्वाद प्रदान करता है। दो प्रकार के आटे को व्यवस्थित रूप से मोड़ दिया जाता है और परतदार आटे की कई टुकड़े टुकड़े में परतें बनाने के लिए रोल आउट किया जाता है, जो विभिन्न भराव से भरा होता है, और बीच के तापमान पर बेक किया जाता है। यह भी देखें पेस्ट्री की सूची परतदार पेस्ट्री पफ पेस्ट्री पेस्ट्री के प्रकार संदर्भ पेस्ट्री चीनी पेस्ट्री डिम सम