Arroz de fríjol cabecita negra
अरोज़ डी फ्रिजोल कैबेसिटा नेग्रा कोलंबिया के कैरेबियन तट का एक चावल आधारित व्यंजन है जो फली के रूप में काली आंखों वाले मटर का उपयोग करता है, जो चावल के अन्य व्यंजनों से अलग है जो आमतौर पर सेम, मटर, दाल और अरहर जैसे विभिन्न फली के साथ तैयार किए जाते हैं। व्यंजन का इतिहास अपेक्षाकृत अनिर्दिष्ट और कम रिपोर्ट किया गया है। यह कार्टाजेना और कैरेबियन तट के अन्य क्षेत्रों जैसे शहरों में पाया जा सकता है। यह हॉपपिन जॉन व्यंजन से मिलता-जुलता है जो चार्ल्सटन जैसे दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका के क्षेत्रों में पाया जाता है; दोनों शहर औपनिवेशिक इतिहास और ट्रांस-अटलांटिक दास व्यापार से गहरे संबंध साझा करते हैं। अकेले कार्टाजेना शहर ने 16वीं शताब्दी की शुरुआत से 1852 तक अपने बंदरगाह के माध्यम से 11 लाख से अधिक गुलाम अफ्रीकियों को प्राप्त किया, जबकि चार्ल्सटन को 17वीं शताब्दी के अंत से 19वीं शताब्दी की शुरुआत तक केवल लगभग 155,000 प्राप्त हुए। ये गुलाम अफ्रीकी जो कोलंबिया पहुंचे थे, वे सब्जियों और पौधों के बारे में ज्ञान लाए होंगे जिनसे वे व्यंजन की मुख्य सामग्री की तरह परिचित थेः काली आंखों वाले मटर मटर की खेती की विविधता का केंद्र पश्चिम अफ्रीका है, जिससे एक प्रारंभिक सर्वसम्मति बनी है कि यह मूल का संभावित केंद्र और प्रारंभिक घरेलूकरण का स्थान है। मटर के जले हुए अवशेष मध्य घाना में स्थित चट्टान आश्रयों में पाए गए हैं जो दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के हैं। 17वीं शताब्दी तक नई दुनिया में ट्रांस-अटलांटिक दास व्यापार के माध्यम से मटर की खेती शुरू हो गई; दास भोजन और प्रावधानों के रूप में उपयोग किया जा रहा था। कोलंबिया में मटर के इतिहास के बारे में दस्तावेजीकरण शून्य है, लेकिन ला गुजीरा में वायू लोगों की केपशुना जैसी स्थानिक वंशानुगत किस्में और वाणिज्यिक काली आंखों वाले मटर के साथ विभिन्न काले और लाल किस्में मौजूद हैं और पूरे देश में उगाई जाती हैं। चावल पालतू चावल की दो प्रजातियाँ मौजूद हैंः ओरिज़ा सैटिवा और ओरिज़ा ग्लेबेरिमा। ओरिजा सैटिवा पूर्वी एशिया का मूल निवासी है और दुनिया में उगाए जाने वाले सभी चावल की दृश्यमान संपूर्णता बनाता है। ओरिजा ग्लाबेरिमा उप-सहारा अफ्रीका का मूल निवासी है जहाँ इसकी खेती अभी भी की जाती है, हालाँकि वर्तमान में कम है और किस्मों को अफ्रीकी प्रवासी समूहों जैसे कि कैरोलिना गोल्ड चावल द्वारा गुल्ला और ब्राजील के क्विलोम्बोस में अरोज़ क्विलोम्बोला द्वारा भी उगाया जाता है। वर्तमान में कोलंबिया में अफ्रीकी चावल की कोई ज्ञात किस्में मौजूद नहीं हैं, लेकिन चावल की खेती और खेती के बारे में ज्ञान और अवधारणा ने पूरे लैटिन अमेरिका में चावल आधारित कई व्यंजनों को जन्म दिया, जिसमें अरोज़ डी फ्रिजोल कैबेसिटा नेग्रा भी शामिल है। तैयारी बीन्स को भिगोया जाता है, निकाला जाता है, एक बर्तन में रखा जाता है, और नमकीन पानी से ढक दिया जाता है, जिसे उबाल में लाया जाता है और फिर आधे घंटे के लिए या कोमल होने तक उबालें, फिर सूखा, खाना पकाने का तरल आरक्षित करें। सब्जियों और मसालों को तलाया जाता है, फिर वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त आरक्षित खाना पकाने के तरल के साथ बीन्स में जोड़ा जाता है। यह भी देखें कि होपपिन 'जॉन अकरा बाइओ डी डोइस वाक्ये मोरोस वाई क्रिस्टियानोस (व्यंजन) चावल और मटर एरोज़ कॉन गैंड्यूल्स लाल सेम और चावल संदर्भ फलीदार व्यंजन लैटिन अमेरिकी चावल व्यंजन कोलंबियाई व्यंजन