Outstanding in the Field
फील्ड में उत्कृष्टता एक आवर्ती आउटडोर भोजन कार्यक्रम है। संयुक्त राज्य अमेरिका में जिम डेनेवन द्वारा 1999 में स्थापित, यह 17 देशों में आयोजित किया गया है। स्थानीय रसोइये प्रत्येक कार्यक्रम के लिए चार या पांच पाठ्यक्रम वाला मेनू बनाते हैं, जो इसके आयोजित होने से कुछ सप्ताह पहले नहीं होता है, स्थानीय सामग्री और कार्यक्रम स्थल के आधार पर मेनू तैयार करते हैं, और उपस्थित लोगों को यह नहीं पता होता है कि उन्हें आने तक क्या परोसा जाएगा। भोजनकर्ता एक सामुदायिक मेज पर बैठते हैं, जहाँ हर आठ लोगों के लिए एक थाली के साथ पारिवारिक शैली में भोजन परोसा जाता है। प्रत्येक कार्यक्रम लगभग पाँच घंटे तक चलता है और औसतन 130 से 200 लोगों के बीच आयोजित किया जाता है। फील्ड में उत्कृष्ट इतिहास की स्थापना 1999 में जिम डेनेवन द्वारा की गई थी। पहला बाहरी भोजन कार्यक्रम एक छोटे से खेत में हुआ। डेनेवन ने 1999 में तीन रात्रिभोज आयोजित किए, 2000 में दो, 2002 में सात और 2003 में आठ, जिस वर्ष उन्होंने गैब्रिएला कैफे में मुख्य शेफ के रूप में अपना पद छोड़ा था। 2004 में, उन्होंने एक कर्मचारी को काम पर रखा और फील्ड प्रतियोगिताओं में उत्कृष्ट प्रदर्शन करने के लिए देश का पूर्णकालिक दौरा करना शुरू किया। यह कार्यक्रम संयुक्त राज्य अमेरिका के सभी 50 राज्यों के साथ-साथ 16 अन्य देशों में आयोजित किया गया था। फ़ील्ड इवेंट्स में उत्कृष्ट प्रारूप रात्रिभोज हैं जिसमें उस क्षेत्र के रसोइये जिसमें एक कार्यक्रम आयोजित किया जा रहा है, सैकड़ों उपस्थित लोगों के लिए खाना बनाते हैं। प्रवेश के लिए टिकट खरीदना होगा। 130 और 200 के बीच लोग एक औसत कार्यक्रम में भाग लेते हैं, जो लगभग पाँच घंटे तक चलता है। आयोजन स्थल के संस्थापक जिम डेनेवन और उनके कर्मचारी रात्रिभोज के स्थान पर, आमतौर पर एक खेत में, आयोजन के दिन पहुँचते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, वे डेनेवन से संबंधित एक लाल और सफेद फ़्लैक्सिबल बस में एक कार्यक्रम से दूसरे कार्यक्रम तक यात्रा करते हैं। टेबल्स को अंत से अंत तक एक लंबी टेबल के समान व्यवस्थित किया जाता है, जो स्थानीय परिदृश्य की विशेषताओं से मेल खाने के लिए घुमावदार होती है। डेनेवन कभी-कभी मेज के पास स्थल-विशिष्ट अल्पकालिक कला का एक टुकड़ा भी बनाते हैं। खेतों के अलावा, जैक्सन होल, शिकागो और कोचेला वैली संगीत और कला महोत्सव सहित स्थानों पर आउटस्टैंडिंग इन द फील्ड कार्यक्रम आयोजित किए गए हैं। फील्ड प्रतियोगिताओं में उत्कृष्ट अनुभव एक कॉकटेल घंटे और भोजन से पहले स्थान के एक निर्देशित दौरे के साथ शुरू होता है। भोजन प्रत्येक भोजन में चार या पाँच पाठ्यक्रम वाला मेनू होता है जिसे स्थानीय रसोइयों द्वारा तैयार किया जाता है और कभी दोहराया नहीं जाता है; कार्यक्रम में पहुंचने के बाद उपस्थित लोगों को पता चलता है कि वे क्या खा रहे होंगे। रसोइयों से कहा जाता है कि वे कार्यक्रम के लिए मेनू को उसके होने से कुछ सप्ताह पहले तक न लिखें, और भोजन को कार्यक्रम स्थल और स्थानीय रूप से प्राप्त की जा सकने वाली सामग्री पर आधारित करें। भोजन परिवार की शैली में परोसा जाता है, जिसमें प्रत्येक आठ लोगों के लिए भोजन की एक थाली होती है। उल्लेखनीय उदाहरण 2016 में कोचेला वैली संगीत और कला महोत्सव में, प्रत्येक रात एक आउटस्टैंडिंग इन द फील्ड कार्यक्रम आयोजित किया गया था, जिसमें तीन प्रसिद्ध रसोइयों ने प्रत्येक भोजन के लिए एक स्थानीय किसान के साथ साझेदारी की थी। फील्ड में उत्कृष्टता पिछले दो वर्षों से कोचेला उत्सवों में भी आयोजित की गई थी। एक रात के पांच कोर्स के भोजन में ताजा फ्लैटब्रेड, जड़ी-बूटियों के सलाद के साथ सिर का पनीर, उबले हुए आर्कटिक चार, किमची पोलेंटा के साथ काल्बी और शॉर्टकेक पर ग्रिल्ड स्टोनफ्रूट की मिठाई के साथ व्हीप्ड क्रीम शामिल थी। उसी त्योहार की एक अलग रात को, भोजन में मसालेदार स्कैलप सेविचे, एक मर्कावा सलाद, मछली और कार्निटास टैकोस, और पूरे सुअर कार्निटास, एरोज़ कॉन लेचे और शहद के स्वाद वाली आइसक्रीम की मिठाई शामिल थी। 2018 में, खेत की 40वीं वर्षगांठ मनाने के लिए फ्लाइंग डिस्क रेंच में एक आउटस्टैंडिंग इन द फील्ड कार्यक्रम आयोजित किया गया था। चार-पाठ्यक्रम मेनू खजूर के आसपास केंद्रित था, जो खेत का मुख्य उत्पाद था, और इसमें एक भुना हुआ चुकंदर सलाद, खजूर के साथ कुंग पाओ झींगा, खजूर आधारित बारबेक्यू सॉस के साथ भेड़ का बच्चा शैंक और अंत में एक ट्रेस लीच कपकेक शामिल था। 2016, 2017, 2018 और 2019 में, क्वालोआ रैंच में फील्ड स्पर्धाओं में उत्कृष्ट प्रदर्शन आयोजित किए गए थे। संदर्भ बाहरी लिंक भोजन की घटनाएँ 1999 में स्थापित आवर्ती घटनाएँ