Californios (restaurant)
कैलिफोर्नियाओस सैन फ्रांसिस्को, कैलिफोर्निया में एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां है, जो मैक्सिकन व्यंजन परोसता है। रेस्तरां के सह-मालिकों में से एक वैल एम. कांटू इसके प्रमुख रसोइये हैं। कैलिफोर्नियोस ने 2015 में अपना पहला मिशेलिन स्टार अर्जित किया और फिर 2017 में दूसरा, दो मिशेलिन स्टार अर्जित करने वाला मैक्सिकन व्यंजन परोसने वाला पहला अमेरिकी रेस्तरां बन गया। इसका मूल मिशन जिला स्थान 2020 में बंद कर दिया गया था। रेस्तरां को 2021 की शुरुआत में साउथ ऑफ मार्केट (सोमा) पड़ोस में स्थानांतरित कर दिया गया था। इतिहास के शेफ वैल एम. कैंटू ने दो साल तक कैलिफोर्नियोस नामक मैक्सिकन पॉप-अप रेस्तरां की एक श्रृंखला चलाई। इसके बाद उन्होंने जनवरी 2015 में मिशन जिले की 3115 22 वीं स्ट्रीट (साउथ वैन नेस एवेन्यू के पास) पर इसी नाम का उपयोग करते हुए स्थायी स्थान खोला। कैलिफोर्नियोस की बैठने की क्षमता भोजन कक्ष में अठारह और रसोइये के काउंटर पर छह थी। आरक्षण केवल कम से कम एक सप्ताह पहले स्वीकार किए गए थे। कैंटू की पत्नी कैरोलिन ने रेस्तरां की आंतरिक व्यवस्थाओं को डिजाइन किया, जिसमें स्टोर के सामने की भूरे रंग की खिड़कियां, गहरे रंग की पैनलों वाली दीवारें, गहरे रंग के क्रिस्टल झूमर और गुच्छेदार भोज शामिल हैं। इंटीरियर डिजाइन गहरा था, और खिड़कियों को रंगीन किया गया था। कोविड-19 महामारी के बीच, कैलिफोर्नियाओस का मूल स्थान 2020 में बंद कर दिया गया था। 2021 की शुरुआत में रेस्तरां को बार एग्रीकोल की पूर्व साइट, साउथ ऑफ मार्केट (सोमा) पड़ोस की 355 11 वीं स्ट्रीट पर स्थानांतरित कर दिया गया था। स्थान की बैठने की क्षमता, जबकि आंशिक रूप से निर्माणाधीन थी, वही रही, लेकिन "एक निजी भोजन कक्ष" जोड़ा गया था। नए स्थान पर कम से कम एक सौ भोजन करने वालों को फिट किया गया होगा, लेकिन कांटू ने "गुणवत्ता बनाए रखने" की क्षमता को सीमित कर दिया। बार एग्रीकोल से संबंधित चंदेलियर और कंक्रीट के बूथों को हटा दिया गया। फर्श और दीवारों का पुनर्निर्माण किया गया। नए रसोई उपकरण में एक कस्टम चूल्हा और कस्टम धूम्रपान शामिल था। रेस्तरां की क्षमता उस वर्ष बाद में लगभग पचास सीटों तक दोगुनी कर दी गई थी। सोमा स्थान का आकार एक बाहरी आँगन सहित है। स्थल के पट्टे पर अक्टूबर में मातारोज़ी पेलसिंगर बिल्डर्स को हस्ताक्षर किए गए थे। मेनू (मिशन) कैंटू का परिवार ब्राउनवुड, टेक्सास में एक मैक्सिकन रेस्तरां चलाता था, जहाँ उनका पालन-पोषण हुआ था। उनके व्यंजनों में मैक्सिकन और उत्तरी कैलिफोर्निया के व्यंजनों का मिश्रण है और वे उनकी नानी रोजा से प्रेरित हैं। मेन्यू लगभग हर रात मामूली बदलावों के साथ मासिक रूप से बदल गया है और निश्चित कीमतों पर सेट किया गया है। सैन फ्रांसिस्को क्रॉनिकल के स्वागत खाद्य समीक्षक माइकल बाउर ने तीन बार कैलिफोर्निया के मूल स्थान का दौरा किया और फिर मार्च 2015 में इसे कुल मिलाकर, भोजन, सेवा और वातावरण को चार में से तीन सितारों का मूल्यांकन दिया। बाद में अक्टूबर 2017 में, बाउर ने इसे कुल मिलाकर, भोजन और सेवा को चार सितारों में से चार और इसके वातावरण को चार में से तीन का दर्जा दिया। उन्होंने कैलिफोर्नियाओस को 2015 के अपने शीर्ष दस नए सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां में से एक के रूप में सूचीबद्ध नहीं किया। फिर भी, उन्होंने इसे 2016 और फिर 2018 में अपने शीर्ष 100 रेस्तरां में से एक के रूप में सूचीबद्ध किया। कैलिफोर्नियोस को अक्टूबर 2015 में अपना पहला मिशेलिन स्टार और फिर अक्टूबर 2017 में दूसरा मिला, जो दो मिशेलिन स्टार अर्जित करने वाला अमेरिका का पहला मैक्सिकन रेस्तरां बन गया। अगस्त 2021 तक, यह अमेरिका में एकमात्र दो-मिशेलिन-तारांकित मैक्सिकन रेस्तरां बना हुआ है। शेफ और रेस्तरां मालिक वैल एम. कैंटू ने 2006 में ऑस्टिन में टेक्सास विश्वविद्यालय से स्नातक की उपाधि प्राप्त की, जहाँ उन्होंने व्यवसाय और अंग्रेजी साहित्य का अध्ययन किया। कांटू ने ऑस्टिन, टेक्सास में एक जापानी रेस्तरां उची के लिए काम करके अपने आतिथ्य करियर की शुरुआत की और अन्य रेस्तरां के लिए काम किया, जैसे कि मेक्सिको सिटी में एक मैक्सिकन रेस्तरां पुजोल और सैन फ्रांसिस्को में एक सोस शेफ के रूप में कैलिफोर्निया से प्रेरित रेस्तरां संस एंड डॉटर्स। उची के लिए काम करते हुए, उन्होंने ऑस्टिन कम्युनिटी कॉलेज में पढ़ाई की। कैंटू, उनकी पत्नी कैरोलिन और उनकी साली शार्लोट रैंडोल्फ, कैलिफ़ोर्निया के पेय निदेशक और एक अन्य रेस्तरां फ्रेंच लॉन्ड्री के पूर्व कर्मचारी, पुराने और नए स्थानों में अपने पूरे संचालन के दौरान रेस्तरां के सह-मालिक रहे हैं। फूड एंड वाइन पत्रिका ने उन्हें 2017 के "सर्वश्रेष्ठ नए रसोइयों" में से एक नामित किया। संदर्भ आगे पढ़ने के लिए बाहरी लिंक कैलिफोर्निया 2020 में 2015 प्रतिष्ठान कैलिफोर्निया 2021 में प्रतिष्ठान सैन फ्रांसिस्को मिशेलिन गाइड में कैलिफोर्निया मैक्सिकन रेस्तरां में कैलिफोर्निया मिशन जिले में रेस्तरां, सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां 2015 में दक्षिण बाजार में स्थापित, सैन फ्रांसिस्को रेस्तरां 2020 में स्थापित रेस्तरां 2021 में स्थापित संयुक्त राज्य अमेरिका में बढ़िया भोजन रेस्तरां