Shanghai-style salad
शंघाई-शैली का सलाद () हाइपाई व्यंजनों में एक पारंपरिक भूख बढ़ाने वाला है। आम तौर पर ओलिवियर सलाद से प्राप्त एक स्थानीय व्यंजन माना जाता है, यह पश्चिमी व्यंजनों से उत्पन्न हुआ था लेकिन शंघाई लोगों के प्रथागत स्वाद के अनुसार संशोधित किया गया था। इतिहास की उत्पत्ति (20वीं शताब्दी की पहली छमाही) 1840 के दशक में जबरन खुलने के बाद, शंघाई में पश्चिमी रेस्तरां स्थापित होने लगे। चीनी स्वाद के अनुकूल होने के लिए, इन रेस्तरां ने विभिन्न पश्चिमी पाक परंपराओं के सार को अवशोषित किया और अपने व्यंजनों में सुधार किया, जिसके परिणामस्वरूप 20 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध के दौरान एक अद्वितीय हाइपाई व्यंजन बना। शंघाई शैली का सलाद रूसी आलू सलाद (ओलिवियर सलाद) और स्थानीय स्वाद और सामग्री का मिश्रण है। संशोधित आलू सलाद पहली बार 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूसियों के स्वामित्व वाले रूसी रेस्तरां में दिखाई दिया जो अक्टूबर क्रांति के बाद सोवियत संघ से भाग गए थे। हालांकि, "शंघाई-शैली सलाद" शब्द की उत्पत्ति स्पष्ट रूप से प्रलेखित नहीं है। 1930 के दशक में, "शंघाई आलू सलाद" चेज़ लुइस रेस्तरां के मेनू पर दिखाई दिया, जिसे आज के प्रसिद्ध हाइपाई पश्चिमी के रूप में जाना जाता है, जिसमें आज की तरह ही नुस्खा है। उसके बाद, यह व्यंजन शंघाई के पश्चिमी रेस्तरां में लोकप्रिय हो गया। पी. आर. सी. में विकास (1949 के बाद) चीन जनवादी गणराज्य की स्थापना के बाद, विशेष रूप से सांस्कृतिक क्रांति के दौरान, पश्चिमी रेस्तरां की संख्या में तेजी से गिरावट आई। हालाँकि, शंघाई-शैली का सलाद पश्चिमी रेस्तरां की गिरावट के साथ समाप्त नहीं हुआ, लेकिन उच्च-स्तरीय रेस्तरां से सामान्य निवासियों की मेज पर चला गया है। आज, डेडा और रेड हाउस रेस्तरां कुछ राज्य द्वारा संचालित पश्चिमी रेस्तरां हैं जो अभी भी पारंपरिक तरीके से बने शंघाई शैली के सलाद की पेशकश करते हैं। जबकि सैनलिन और कुछ अन्य व्यंजनों में, शंघाई के निवासी कम कीमत पर व्यंजन खरीद सकते हैं। शंघाई-शैली के सलाद की सामान्य सामग्री होंगचांग सॉसेज, उबले हुए आलू, गाजर और मटर हैं। शंघाई सलाद में उपयोग की जाने वाली मिश्रित चटनी ओलिवियर सलाद से अलग होती है और शंघाई सलाद को विशेष बनाती है और स्थानीय समुदाय द्वारा इसे बेहतर तरीके से स्वीकार किया जाता है। पारंपरिक शंघाई सलाद में तैयार मेयोनेज़ के बजाय एक विशिष्ट क्रम में अंडे की जर्दी, जैतून का तेल, सफेद काली मिर्च और सफेद सिरके के संयोजन से बनी हस्तनिर्मित चटनी का उपयोग किया जाता है। यह चटनी चीनी और विदेशी खाना पकाने के तरीकों के संयोजन को दर्शाती है। हाल के वर्षों में, लोग पारंपरिक शंघाई सलाद सॉस के सरलीकृत संस्करण के रूप में थाउजेंड आइलैंड ड्रेसिंग या मेयोनेज़ का भी उपयोग करते हैं, लेकिन अन्य सामग्री वही रहती हैं। 1897 में स्थापित शंघाई डेडा पश्चिमी भोजन रेस्तरां, शंघाई शैली के सलाद के लिए सबसे पुराने और सबसे प्रसिद्ध विक्रेताओं में से एक है, और आज भी इसे परोसा जाता है। एक अन्य भोजनालय, कैथे होटल (जिसे अब पीस होटल के नाम से जाना जाता है) ने भी 1938 में अपने मेनू के अनुसार शंघाई सलाद परोसना शुरू किया, जिसे शंघाई में रूसी शैली के व्यंजनों के प्रभाव का प्रतीक माना जाता है। शंघाई में एक और प्रसिद्ध रेस्तरां जो शंघाई-शैली का सलाद परोसता है, वह है रेड हाउस, जो पहले चेज़ लुई बार नामक एक फ्रांसीसी रेस्तरां था। स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं मेयोनेज़, शंघाई शैली के सलाद का प्राथमिक घटक, उच्च कोलेस्ट्रॉल और उच्च वसा जैसे स्वास्थ्य संबंधी मुद्दों से जुड़ा हुआ है। इसके परिणामस्वरूप खाद्य शोधकर्ताओं ने उच्च वसा वाले अवयवों के साथ-साथ अंडे की जर्दी को बदलने की कोशिश पर ध्यान केंद्रित किया है; हालाँकि, इस प्रतिस्थापन का मतलब है कि स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करने के लिए अतिरिक्त अवयवों की आवश्यकता होती है। मेयोनेज़ के लिए एक लोकप्रिय विकल्प साधारण सलाद सॉस है जिसे शंघाई के अधिकांश सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, हालांकि इस घटक को मेयोनेज़ के समान स्वास्थ्य चिंताओं का सामना करना पड़ता है। सांस्कृतिक प्रभाव शंघाई सलाद, पहली बार विदेशी रूसियों द्वारा पेश किया गया, शंघाई में एक विशेष अवधि देखी गई जब पश्चिमी और पूर्वी संस्कृतियाँ एक साथ जुड़ गईं। चीनी लोगों के पेट को बेहतर ढंग से समायोजित करने के लिए, संशोधन किए गए थे। उदाहरण के लिए, पारंपरिक ठंडे आलू को कभी-कभी गर्म आलू से बदल दिया जाता था। जैसे-जैसे समय बीतता गया, सलाद, शंघाई-शैली के बोर्स्च और शंघाई-शैली के तले हुए पोर्क चॉप्स के साथ, एक स्थायी व्यंजन बन गया जो शंघाई के घरों के भोजन की मेज पर हाइपाई व्यंजनों का प्रतीक था। शंघाई सलाद को उन्नीसवीं शताब्दी के दौरान हुए सांस्कृतिक संलयन का एक प्रतीक भी माना जा सकता है, और शंघाई शैली के सलाद की इस विशेषता का उल्लेख चेन दानयान की "शंघाई सलाद" नामक पुस्तक में किया गया है। यह भी देखें सलाद की सूची संदर्भ शंघाई व्यंजन सलाद