Arabic rice
वर्मीसेली के साथ अरबी चावल या चावल (शास्त्रीय अरबी में; अल-अरुज़ बी-श-शु 'अयरियत, लेबनानी अरबी मेंः रिज़ बी-श-शायरियह "वर्मीसेली के साथ चावल"; तुर्की में, सेहरियेली पिरिंक पिलावी) मध्य पूर्व में चावल की एक पारंपरिक तैयारी है, जो सरल पके हुए चावल की विधि का एक प्रकार है, लेकिन इसमें हल्के से भुने हुए वर्मीसेली (छोटे नूडल्स) को जोड़ा जाता है। चावल पकाने की विधि को पिलाफ के रूप में जाना जाता है, जिसके द्वारा चावल नरम, हल्का होता है और चिपकता नहीं है। परंपरागत रूप से, बासमती या चमेली जैसे लंबे अनाज वाले चावल का उपयोग किया जाता है, हालांकि छोटे अनाज वाले चावल, जैसे बोंबा या मिसरी ("मिस्र") का पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है। ब्राउन राइस का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। वर्मीसेली नूडल्स की सबसे अच्छी किस्म है, जिसे तुर्की में सेहरिये, या अरब देशों में शरिया, इटली में पेस्टीना या कैपेलिनी और स्पेन में कैबेलो डी एंजेल कहा जाता है। वे स्पेगेटी की तुलना में एक बेहतर किस्म हैं। एक वसा एजेंट के रूप में, स्पष्ट मक्खन का उपयोग आमतौर पर किया जाता है, जिसे अरबी में समनेह कहा जाता है, जिसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर घी के रूप में जाना जाता है। ऐसा न करने पर, साधारण मक्खन या जैतून के तेल का उपयोग किया जा सकता है। प्रत्येक क्षेत्र के आधार पर और यहां तक कि प्रत्येक घर पर भी सभी प्रकार की सामग्रियों को मूल नुस्खा में जोड़ा जा सकता हैः किशमिश और पाइन नट्स, लहसुन या प्याज, बादाम आदि। अमेरिका में अरब आप्रवासन इस क्षेत्र में चावल बनाने का यह तरीका लाया, जहां आज यह कुछ क्षेत्रों में आम है, विशेष रूप से क्रिसमस के दौरान। हिस्पैनिक अमेरिका में, एरोज़ अराबे या एरोज़ कॉन फिडियोस कोलंबिया, डोमिनिकन गणराज्य, पेरू और चिली के पारंपरिक व्यंजनों में लोकप्रिय है। शब्दावली और वितरण अरब दुनिया में चावल तैयार करने के इस तरीके को नाम देने का कोई विशिष्ट तरीका नहीं है, क्योंकि यह चावल तैयार करने का मूल तरीका है। चावल, और विशेष रूप से वर्मीसेली के साथ चावल, एक मुख्य भोजन है जो मध्य पूर्व में अधिकांश भोजन के साथ होता है। यह माघरेब पर लागू नहीं होता है। यह सोचने में एक आम भ्रम है कि अरब देश होने के नाते वे अरब चावल का भी सेवन करते हैं। हालांकि, उत्तरी अफ्रीका में मुख्य कार्बोहाइड्रेट गेहूं का रवा है जिसे कूसकूस कहा जाता है। चावल ज्ञात है लेकिन आम नहीं है। और इसके विपरीत कूसकूस को मध्य पूर्व में जाना जाता है लेकिन यह आम नहीं है (फिलिस्तीन में एक उपमा है जिसे मफ्तुल कहा जाता है)। मध्य पूर्व की बात करते समय बहरीन, मिस्र, इराक, जॉर्डन, कुवैत, लेबनान, ओमान, फिलिस्तीन/इज़राइल, कतर, सऊदी अरब, सीरिया, संयुक्त अरब अमीरात और यमन का संदर्भ दिया जाता है। यह तुर्की व्यंजनों में भी बहुत विशिष्ट है, जहाँ इसे सेहरियेली पिलावी के रूप में जाना जाता है। अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर, यह कुछ स्रोतों जैसे "लेबनानी चावल" या "मिस्र की शैली के चावल" में पाया जा सकता है। अनिवार्य रूप से, सभी नाम एक ही तैयारी को संदर्भित करते हैं। अरबी चावल कैसे तैयार किया जाना चाहिए, इस बारे में उनके बीच व्यंजनों में थोड़ा अंतर है। उनमें से केवल एक यहाँ दिखाया गया है। उपयोग से पहले, चावल को बहते पानी से धोया जाता है जब तक कि पानी साफ न हो जाए। फिर इसे सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है (हालांकि कुछ व्यंजनों में इसे भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है, अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए)। पहले चावल को धोया और सुखाया जाता था क्योंकि यह छोटे पत्थरों या धूल के साथ आ सकता था; आजकल यह कदम अब सख्ती से आवश्यक नहीं है क्योंकि आम तौर पर यह काफी साफ आता है। जिस पैन में चावल बनाया जा रहा है, उसमें ऑलिव ऑयल या क्लैरिफाइड बटर (या दोनों) डालें और वर्मीसेली को टोस्ट करें। एक बढ़िया पास्ता होने के कारण, कुछ ही मिनटों में वे रंग बदल जाएंगे, जिस बिंदु पर चावल को तुरंत मिलाया जाना चाहिए। यदि उन्हें बहुत लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है, तो उनके लिए जलना आसान होता है। चावल को हिलाया जाता है ताकि यह तैलीय हो जाए। इस तरह यह चिपचिपा नहीं होगा। इस समय नमक और वांछित मसाले भी मिलाये जाते हैं। कुछ मिनट बाद, पानी या चिकन शोरबा 1:1 के अनुपात में, यानी चावल के समान तरल मिलाया जाता है। इसे ढक दिया जाता है और जब पानी उबलने लगता है, तो गर्मी कम हो जाती है। ऊँचाई (एएमएसएल) के आधार पर, खाना पकाने का समय 15 से 30 मिनट के बीच होगा। छोटे अनाज का उपयोग करने के मामले में, खाना पकाने के अंत में चावल को फिर से तेल लगाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह लंबे अनाज से अधिक केक बनाता है। मध्य पूर्वी व्यंजन लेवेंटिन व्यंजन चावल-ए-रोनी, उत्तरी अमेरिका में लोकप्रिय व्यंजन बिरयानी का बड़े पैमाने पर उत्पादित संस्करण, भेड़ के बच्चे, अंडे और दही (दही) के साथ चावल का व्यंजन भी देखें। कबसा, चावल, मसाले, सब्जियाँ और चिकन का अरबी व्यंजन। कौसा महशी, चावल से भरा हुआ अरबी व्यंजन। मंडी, चावल का अरबी व्यंजन, भेड़ का बच्चा और हवाई मसाले। मनसाफ, चावल, जमीद और भेड़ के बच्चे का अरबी व्यंजन। मकलुबा, चावल, मांस और सब्जियों का अरबी व्यंजन। मुजद्दरा, दाल, चावल और प्याज का अरबी व्यंजन। क्यूज़ी, भेड़ के बच्चे के साथ चावल का अरबी व्यंजन। यबरक, चावल से भरा बेल के पत्ते का अरबी व्यंजन संदर्भ अरब व्यंजन क्रिसमस भोजन चावल के व्यंजन