Cuisine of Basilicata
बेसिलिकाटा, या लुकानियन व्यंजन, इटली के बेसिलिकाटा क्षेत्र का व्यंजन है। यह मुख्य रूप से सूअर का मांस और भेड़ का मांस, फलियां, अनाज और सब्जियों के उपयोग पर आधारित है, जिसमें गर्म मिर्च, चूर्णित कच्ची मिर्च और हॉर्सराडिश जैसी सुगंधें शामिल हैं। स्थानीय भोजन विज्ञान, ऐतिहासिक-सांस्कृतिक कारणों से, आम तौर पर किसान है, जो सरल व्यंजनों और विशेष रूप से मांस और रोटी के पुनः उपयोग की संस्कृति पर आधारित है। आधुनिक समय में कुछ व्यंजनों में विविधता और संवर्धन हुए हैं, जो "खराब" खाना पकाने के अर्थ को खो देते हैं जो अतीत में उनकी विशेषता थी। लुकानियन खाना पकाने के बारे में उपलब्ध सबसे प्राचीन पांडुलिपि 1524 की है, जो लैगोनेग्रो के एंटोनियो कैमुरिया द्वारा बनाई गई थी, जो काराफा परिवार की सेवा में खाना बनाते थे। विशेषताएँ इस क्षेत्र की विशेषता कई छोटे शहरों, गाँवों और ग्रामीण केंद्रों से है जो अक्सर भौगोलिक बाधाओं से अलग होते हैं, इसलिए मौके पर विकसित तकनीकों के अनुसार, खाना पकाने और खाने की आवश्यकता को निर्धारित करते हैं। सबसे आम व्यंजन, एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में, एक गाँव से दूसरे गाँव में जाने से अलग-अलग अर्थ निकलते हैं, और अलग-अलग कच्चे माल से बनाए जाते हैं। सुअर का मांस प्राचीन रोमन काल से ही लुकानियाई खाना पकाने का एक मौलिक घटक रहा है। मार्कस टेरेंटियस वरो के अनुसार, प्राचीन लुकानिया में (जिसमें आज के अधिकांश बेसिलिकाटा शामिल हैं) सॉसेज की उत्पत्ति हुई, जिसे उस समय लुकानिका कहा जाता था, जो बाद में पूरे राष्ट्रीय क्षेत्र में फैल गया और जिससे उत्तरी इटली के विशिष्ट सॉसेज, लुगानेगा की उत्पत्ति हुई। भीतरी इलाकों में बहुत कम उपयोग की जाने वाली मछली और केवल सीमित टिरहेनियन और आयनिक तटों में व्यापक रूप से पाई जाती है। अतीत में, अपने लंबे शेल्फ जीवन के कारण अंतर्देशीय क्षेत्रों में नमक कॉड सबसे आम किस्म थी। सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली फलियों और अनाज में सेम, चना, चकरी मटर, चौड़ी सेम, जौ और वर्तनी हैं, जिनका व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जैसे कि और; और सोलहवीं शताब्दी के आटे के मिश्रण के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग बेसिलिकाटा के काउंट, बैरन, मार्कीज़ और जमींदारों की मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजनों की तैयारी के लिए किया जाता है। फल हमेशा एक आवश्यक घटक का प्रतिनिधित्व करते हैं। अंजीर, विशेष रूप से, एक बहुमुखी भोजन माना जाता थाः छुट्टियों में और कटाई जैसे सबसे गहन कार्य अवधि दोनों में सेवन किया जाता था। अंगूर, वाइन के उत्पादन के अलावा, पहले पाठ्यक्रम () और मिठाई जैसे व्यंजनों की तैयारी में एक पाक उपयोग है। बादाम जैसे सूखे मेवों का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ-साथ मिठाइयों में भी कई तरीकों से किया जाता है। पेपरोन क्रूस्को, सूखी घंटी काली मिर्च की एक किस्म, क्षेत्रीय खाना पकाने का एक प्रमुख तत्व है, जिसे "बेसिलिकाटा का लाल सोना" के रूप में लेबल किया जा सकता है। इसका सेवन नाश्ते के रूप में और पहले पाठ्यक्रम की तैयारी में, दूसरे पाठ्यक्रम और ऐपेटाइज़र, जैसे (साल्ट कॉड) और एक्वासेल, दोनों में किया जाता है। एक बहुत ही उपयोग किया जाने वाला सुगंधित तत्व हॉर्सराडिश है, जिसे बेसिलिकाटा के लोगों द्वारा "गरीब आदमी के ट्रफल" के रूप में परिभाषित किया गया है, जो ऐतिहासिक रूप से मजदूरों की मेज पर इसकी सुलभ लागत और क्षेत्र में इसके व्यापक प्रसार के कारण आम है। हॉर्सराडिश मसालों का एक मौलिक घटक है, जैसे कि मुख्य व्यंजन जैसे कि रफ़ानाटा या इसे रोटी और आलू के साथ मिलाकर मीटबॉल तैयार करने के साथ-साथ मांस का स्वाद बढ़ाने के लिए। लुकानियाई व्यंजनों में अक्सर पाया जाने वाला एक मसाला रोटी के टुकड़े हैं, जिन्हें अतीत में "गरीब आदमी का पनीर" माना जाता था, जो अधिक महंगे डेयरी उत्पादों के विकल्प का प्रतिनिधित्व करता था। प्राचीन कैलज़ोन की कला है, जिसे बेसिलिकाटा में विभिन्न नामों से जाना जाता है जैसे कि पेस्टिज़ या, कम से कम अठारहवीं और उन्नीसवीं शताब्दी के बीच। पास्ता व्यंजन बेसिलिकाटा को पास्ता की सबसे अधिक खपत वाला क्षेत्र माना जाता है। राष्ट्रीय औसत की तुलना में ये आंकड़े प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष तक पहुंचते हैं। इस क्षेत्र के विशिष्ट पास्ता प्रारूपों में स्ट्रासिनाटी, कैवेटेली (जिसे रास्केटेली के रूप में भी जाना जाता है), फेरेटी (जिसे फेरिसेली, फ्यूसिली या फ्रिज़ुली के रूप में भी जाना जाता है), ओरेचिएट, मैकरोनारा, लगाने (जिसे लैगेन के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए जिसे बेहतर तरीके से लासेन के रूप में जाना जाता है), एक प्राचीन पास्ता प्रारूप है जो रोमन काल का है, जो टैग्लियाटेल के समान है, लेकिन थोड़ा छोटा और मोटा है, और मैनेट, एक लंबा पास्ता बल्कि मोटा और अनियमित आकार का है। कुछ उल्लेखनीय पास्ता व्यंजन हैंः कैल्ज़ोनी डी पेजेंट ई फागिओलीः पेज़ेंट सलामी और पका हुआ हैम, बीन्स, पेकोरिनो चीज़ और अजमोद के साथ भरा हुआ पास्ता। पास्ता को कद्दू के शीर्ष, क्रस्को मिर्च और टमाटर के साथ परोसा जाता है। केवटेली कॉन सिमे दी रापा या सेनेप सेल्वातीचेः पास्ता सब्जियों और लहसुन के साथ मसालेदार होता है। एक प्रकार टमाटर और पेकोरिनो चीज़ को जोड़ने की भविष्यवाणी करता है। कौज़ुंसीडः रैविओली, जो रिकोटा चीज़, अंडे और पुदीने से भरा होता है, टमाटर की चटनी के साथ मसालेदार होता है। फेरेट 'क्यू पेज़ेंट ई राफ़ानो-पास्ता सलामी पेज़ेंट और हॉर्सराडिश की चटनी के साथ मसालेदार, कैसियोरिकोटा चीज़ या कसा हुआ पेकोरिनो चीज़ के साथ। लगाने ई सेसीः चने, लहसुन या लीक और लॉरेल के साथ पास्ता। इन्हें "पियाटो डेल ब्रिगांटे" (ब्रिगेड का व्यंजन) भी कहा जाता है क्योंकि ऐसा कहा जाता है कि उन्नीसवीं शताब्दी के लुकानियाई ब्रिगेड्स द्वारा उनकी बहुत सराहना की गई थी, जिन्हें इसलिए "स्कोलालागेन" कहा जाता था। लगना चियापुटाः बोली में लघ 'ना चियापुटा। आल्टो ब्रैडानो की नगर पालिकाओं का विशिष्ट। पास्ता पके हुए वाइन, अखरोट, बादाम, पाइन नट्स और किशमिश के साथ मसालेदार होता है। ओरेचिएट अला मटेरानाः टमाटर, कटा हुआ भेड़ का बच्चा, मोज़ेरेला और पेकोरिनो चीज़ के साथ बेक किया गया पास्ता। पास्ता कॉन फागिओलिनी ई कैसियोरिकोट्टाः बर्नाल्डा से विशिष्ट नुस्खा, आंख से हरी बीन्स और टमाटर प्यूरी के साथ। पास्ता कॉन पेपरोनी क्रश्चीः क्रश्ची मिर्च, ब्रेड क्रम्ब्स और कैसियोरिकोटा चीज़ के साथ पहला कोर्स। उपयोग किए जाने वाले पास्ता के प्रकार स्ट्रासिनाटी, फ्रिज़ुली और कैवेटेली हैं। पास्ता कॉन रागू अला पोटेंटिनाः आम तौर पर स्ट्रोज़ाप्रेटी या स्ट्रासिनाटी को ल 'न्ड्रुपेचे, सूअर का मांस और गोमांस के मांस के साथ तैयार रागआउट और कसा हुआ हॉर्सराडिश के साथ परोसा जाता है। पास्ता मोलिकाटाः जिसे बोली में पास्ता अमुदिकाटा या पास्ता सी मडिका के रूप में जाना जाता है, दक्षिणी इटली की कई पाक परंपराओं में मौजूद है। बेसिलिकाटा में इसे ब्रेडक्रंब के साथ तैयार किया जाता है और अन्य मसालों जैसे कि कटा हुआ टमाटर या मीट सॉस, पाउडर क्रस्को बेल काली मिर्च या एसीयूघे सोटो सेल के साथ तैयार किया जाता है। स्ट्रास्सिनैटी कॉन ला मेंटाः कटा हुआ पुदीना, चर्बी, क्रूस्को घंटी काली मिर्च और हॉर्सराडिश के साथ टिटो का विशिष्ट पास्ता व्यंजन। टिम्बलो दी रिसो अल फोर्नोः प्रोवोला चीज़, सॉसेज, चिकन लिवर, ब्रेड क्रंब्स, पेकोरिनो चीज़ और टमाटर की चटनी के साथ शीर्ष पर। तुमैक्ट मी टुलेज़ः बेरिले की विशिष्ट अर्बेरेश लुकाना परंपरा का व्यंजन; टमाटर और एंकोवी के साथ टैग्लियाटेल, ब्रेडक्रंब और नट अनाज के साथ अनुभवी। चिकन और मछली के कुछ अपवादों के साथ, सेकंडी सामग्री जो लुकानियन के दूसरे पाठ्यक्रमों में अलग हैं, वे हैं सूअर का मांस और भेड़ का मांस। इनमें से कुछ का उल्लेख किया जाना चाहिएः एग्नेलो अला कॉन्टैडिनाः भेड़ के बच्चे को ओवन में पकाए गए आलू के साथ टुकड़ों में काटा जाता है। एंगुइला डी पैंटेनोः ईल को टमाटर और मिर्च के साथ परोसा जाता है, तेजपत्ता और पुदीने के साथ स्वाद दिया जाता है। बैकाल्ला अला पोटेंटिनाः बैकाल्ला ए सियाउरेडा भी कहा जाता है। विभिन्न विविधताओं वाली मछली पर आधारित व्यंजन। आम तौर पर टमाटर प्यूरी, प्याज, काले जैतून और किशमिश के साथ मसालेदार। बैक्काला अला लुकाना या बैक्काला ऑल 'एविग्लियनीज़ः क्रूशी मिर्च के साथ अनुभवी। ब्रोडेटोः 'बोली में व्रेडेट। जंगली सौंफ, अंडे, पेकोरिनो चीज़ और टमाटर (वैकल्पिक) के साथ मेमना मांस। कैपुची ई सिकोरीः दूसरा कोर्स जो सूअर के मांस की छाल और सुअर के पैर के साथ सब्जियों को जोड़ता है। कटुरिडः जिसे पास्टोरेल या पिग्नाटा के रूप में भी जाना जाता है, भेड़ के मांस का स्टू विभिन्न अवयवों और विविधताओं जैसे कि टमाटर, आलू, लैम्पासियोनी और कार्डोनसेली के साथ। फ्रासकटुलाः आलू और चर्बी के साथ कॉर्नमील पोलेंटा विभिन्न संस्करणों में तैयार किया जाता है, आमतौर पर पोर्क सॉस या पके हुए वाइन के साथ। गनुमरीडेः पूरे मध्य-दक्षिणी इटली में व्यापक है। अन्य नामों जैसे ग्नोमेरियल या मिग्लियाटाइडे के साथ भी जाना जाता है, वे भेड़ के बच्चे या बच्चे के आंत होते हैं जो मुड़े हुए होते हैं और क्षेत्र के अनुसार विभिन्न सुगंधों के साथ अनुभवी होते हैं। ग्रेटोनाटो या ट्रिप्पा रिसोटाटाः पोलिनो क्षेत्र का विशिष्ट, भेड़ (सबसे हाल के संस्करण में गोजातीय), अंडे, पेकोरिनो पनीर और पाउडर घंटी काली मिर्च के साथ बनाया जाता है। मायले कॉन सिपोलेः प्याज और सूखी सफेद शराब के साथ सूअर का मांस। पोलो अला पोटेंटिनाः टमाटर, प्याज, आलू, चर्बी और ताजी मिर्च के साथ तैयार किया जाता है। पोलो रिपिएनो अल रागुः ब्रेडक्रंब और सॉसेज से भरे चिकन गिबलेट्स, पेकोरिनो चीज़ और टमाटर प्यूरी के साथ अनुभवी। रफ़ानाटाः हॉर्सराडिश और पेकोरिनो चीज़, उबले हुए आलू और/या सॉसेज के साथ स्वाद वाला उच्च बेक किया आमलेट जोड़ा जा सकता है। सारडे कॉन ओरिगानो ई पेनः ब्रेड के टुकड़ों, पेकोरिनो चीज़, ओरेगानो, अजमोद और लहसुन के साथ मसालेदार सार्डिन। स्पिगोला अला मालवासिया लुकानाः मालवासिया के साथ मछली व्यंजन, अंगूर, नारंगी और नींबू के छिलकों, अजवाइन, रोजमेरी और लहसुन के साथ अनुभवी। ज़ुक्का लुंगा स्पोसाटाः बोली में कोकुज़ा लोगना मारिटाटा। टमाटर, प्याज और अजवाइन की चटनी के साथ मसालेदार कद्दू। अन्य व्यंजन एक्वासेलः कई विविधताओं के साथ एक अनूठा व्यंजन, सभी एक मूल घटक के रूप में बासी रोटी के साथ। इसे अंडे, टमाटर, प्याज, कच्ची मिर्च से समृद्ध किया जा सकता है। सियालेडाः अधिग्रहण के समान और मटेरा के क्षेत्र में व्यापक है। इसे रोटी, प्याज और टमाटर के साथ तैयार किया जाता है। क्रेपियाटाः मटर, चौड़ी सेम, चना, गेहूं, वर्तनी, दाल, सेम, मटर, नए आलू, चेरी टमाटर, अजवाइन, प्याज और गाजर जैसे विभिन्न अवयवों के साथ मटेरा का विशिष्ट सूप। कुक्कियाः लुकेनियन डोलोमाइट्स के क्षेत्र में व्यापक, गेहूं, चना, चौड़ी सेम, चकरी मटर के साथ किसान सूप। फालागोनेः बोली फालोन में। अखमीरी आटे से तैयार एक प्रकार का कैल्ज़ोन। उत्पादन के स्थान के आधार पर भराव नमकीन या मीठा हो सकता है। मुन्नुलाटाः कैस्टेलसारासेनो का विशिष्ट सूप, जो बादाम, सेम, आलू और क्रस्को बेल काली मिर्च के पाउडर के साथ तैयार किया जाता है। पेन कोट्टो (या पैन कोट्टो): रोटी, आलू, गुएनटियल या पैनकेटा के साथ तैयार किया जाता है। गिद्ध-मेल्फीज़ क्षेत्र में एक अन्य आम संस्करण रोटी, ब्रोकोली या सलगम के शीर्ष और क्रंची मिर्च के साथ बनाया जाता है। पिज्जा रस्टिका लुकानाः स्कार्सेडा, पास्टिसियो, कैज़ोला या कुज़ोला जैसे विभिन्न नामों से जाना जाता है, यह ईस्टर अवधि की एक स्वादिष्ट पाई है जिसमें अंडे, रिकोटा (या टोमा), पेकोरिनो और सोप्रेसाटा (या सॉसेज) भरे होते हैं। यू 'पेस्टिज़ र्टनारः केवल पेस्टिज़ के रूप में जाना जाता है (उपरोक्त स्वादिष्ट पाई के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए), रोटोन्डेला का विशिष्ट कैलज़ोन, सूअर का मांस, अंडे और कसा हुआ पनीर से भरा हुआ। साइड डिश बिस्कोटी अला साल्वियाः इन्हें आटा, खमीर, दूध, मक्खन और नमक के साथ-साथ मुख्य सामग्रीः ऋषि के साथ तैयार किया जाता है। इन्हें नाश्ते के रूप में या ठंडे कट, सब्जियां और पनीर के साथ खाया जा सकता है। सियामबोट्टा लुकानाः बैंगन, काली मिर्च, प्याज, आलू और टमाटर के साथ सब्जी साइड डिश। सियाउडेडाः आलू, आर्टिचोक, प्याज और बेकन से बना साइड डिश। लैम्पासियोनी सलादः पूरे क्षेत्र में कई विविधताएं हैं। अतिरिक्त सामग्री में तले हुए अंडे, क्रस्को या मिर्च मिर्च, ब्रेड के टुकड़े, सॉसेज या टमाटर शामिल हैं। पेटेट रागानेटः टमाटर, प्याज और ब्रेड के टुकड़ों के साथ पका हुआ आलू। पूर्ण आलूः जिसे पटात 'चीने या पटात' अब्राज़ात के रूप में भी जाना जाता है, लॉरेंज़ाना की विशिष्ट विधि है, इसलिए इसे 'पटात अला लॉरेंज़ानीज़' (पटात 'अला रनज़ानीज़) कहा जाता है। पका हुआ आलू टुकड़ों में काटा जाता है और अनुभवी सॉसेज, पनीर और अंडे के साथ भरा जाता है। आप ब्रेडक्रंब और हर्सरडिश भी मिला सकते हैं। पैटाटेलः विगियानो और ब्रिएंजा का विशिष्ट व्यंजन; चिकन शोरबा या टमाटर की चटनी के साथ मसालेदार पनीर के साथ तले हुए आलू की गेंदें। जफरान चिनः ब्रेडक्रंब, एंकोवी और लहसुन के साथ बेक्ड मिर्च। इस क्षेत्र द्वारा पेश किए जाने वाले सबसे प्रसिद्ध बेकरी उत्पादों में मातेरा ब्रेड, प्रमाणित आई. जी. पी. है। अन्य प्रकार की ब्रेड का उल्लेख किया जाना चाहिए ट्रेचिना ब्रेड और सैन सेवेरिनो लुकानो आलू की ब्रेड, दोनों को पारंपरिक खाद्य उत्पादों के रूप में मान्यता प्राप्त है। फोकासिया में स्ट्रैज़ाटा, काली मिर्च के साथ एक किस्म है; कार्चियोला, एक बेखमीर मकई फोकासिया जो एक फायरप्लेस में पकाया जाता है, दोनों एवाइग्लियानो के विशिष्ट हैं; पाउडर क्रूस्को घंटी काली मिर्च के साथ फोकासिया और शहद के साथ फोकासिया। अन्य बेकरी उत्पाद फ्रिसेल और तराली हैं, साथ ही साथ अर्बेरेस मूल के हैं जैसे कि कुग्लियासियो (कुलैक), जो शादियों और ईस्टर उत्सवों से जुड़ी एक मिठाई है; और पेटुला शैन पलजीत, पनीर और ठंडे कट के साथ एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ एक पतली क्रेप है। अन्य इतालवी क्षेत्रों की तरह, बेसिलिकाटा का भी ईस्टर ब्रेड का अपना संस्करण है, जिसमें कई विविधताएं और विभिन्न नाम हैं जैसे कि पिकिड्डट और पिकसिलेटिड। ईस्टर अवधि के अन्य उत्पाद फिकाज़ोला (एफ 'कैज़ोल), पैनियेरिनो (यू' पैनारिड) और बैम्बोलिना (ए 'पिपुआ) हैं, जो ओलिवटो लुकानो के विशिष्ट हैं। तेल बेसिलिकाटा के व्यंजनों में महत्वपूर्ण और आवश्यक तत्व तेल है, जो लगभग सभी क्षेत्रीय व्यंजनों में मौजूद होता है। वास्तव में, बेसिलिकाटा में, ज़ैतून का पेड़ खेती के 85 प्रतिशत से अधिक क्षेत्र में फैला हुआ है। गिद्ध-मेल्फीज़, लो वैल डी एग्री और लो कोलिना मटेराना उच्च उत्पादन वाले क्षेत्र हैं। इस क्षेत्र में जैतून की सबसे आम गुणवत्ता ओग्लियारोला डेल गिद्ध (जिसे ओग्लियारोला डी मेल्फी या रैपोलीस भी कहा जाता है) और मजातिका डी फेरांडिना है। उत्पादित तेल मुख्य रूप से एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल है, लेकिन वर्जिन ऑलिव ऑयल का भी उत्पादन किया जाता है। तेल का प्रमुख रंग हरे रंग के प्रतिबिंबों के साथ सुनहरा पीला होता है। ओलियो डी ओलिव वल्चर ओलियो डी ओलिव "मजातिका" डी फेरांडिना कोल्ड कट्स आम पोर्क कोल्ड कट्स हैंः साल्सिशिया सलाम पेजेंट सोप्रसेटा कैपोकोलो पैंकेटा पिकरनो इस क्षेत्र में निर्विवाद पोल है, जो लगभग 50 प्रतिशत लुकानियन कोल्ड कट्स का उत्पादन करता है। विशिष्ट क्षेत्रीय शीत कटों में लुकानिका डी पिकरनो, कैन्सेलारा का श्रृंखला सॉसेज और नुग्लिया डी लॉरेंज़ाना शामिल हैं। ट्रिकारिको में काले सुअर से प्राप्त विशिष्ट उत्पाद हैं। शूकर का मांस का उपयोग चर्बी और सैंगुइनासिओ डोल्से के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। जंगली सूअर का उपयोग सॉसेज और बोर्जिलो (यू 'बुर्जिल) के उत्पादन के लिए भी किया जाता है, जो मीठा घंटी काली मिर्च के पेस्ट के साथ एक फैलाने योग्य सॉसेज है, जो कि पीट्रागल्ला की विशेषता है। बेसिलिकाटा के पारंपरिक चीज़ हैंः रिकोटा कैसियोरिकोटा कैप्रिनो मेंटेका पेकोरिनो कैसियोकेवाल्लो स्कामोर्ज़ा सबसे प्रसिद्ध प्रकारों में पेकोरिनो डी फिलियानो, कैनेस्ट्रेटो डी मोलिटर्नो, पैड्रासियो, टोमा और ट्रेसिया ड्यूरा (या ट्रेसिओन) हैं, बाद वाले को "बेसिलिकाटा का पनीर" के रूप में परिभाषित किया गया है क्योंकि यह बेसिलिकाटा की पनीर बनाने की परंपरा से संबंधित है, जैसा कि 1811 के "ला स्टेटिस्टिका डेल रेग्नो डी नेपोली" (नेपल्स साम्राज्य के सांख्यिकी) में कहा गया है। सिन्नी घाटी के नाशपाती लेडी, पिस्की के गुलाबी अंजीर, स्ट्रॉबेरी "सबरोसा" और "कैंडोंगा" और मेटापोंटिनो के नारंगी स्टैक्सिया इस क्षेत्र के विशिष्ट फल हैं। आम प्रकार के सूखे मेवे बादाम, पिस्ता (स्टिग्लियानो के मेवे प्रसिद्ध हैं) और चेस्टनट हैं, विशेष रूप से गिद्ध जैसे कि मेल्फी के मैरोंसिनो जो पहले और दूसरे पाठ्यक्रम का एक केंद्रीय घटक हैं, मिठाई, मदिरा और मैरॉन ग्लेश की तैयारी के लिए प्रसंस्करण उद्योगों द्वारा मांग की जाती है। फलों और सब्जियों में पेपेरोन डी सेनिस, मेलान्ज़ाना रोसा डी रोटोंडा और पोमोडोरो सिएटैकले डी टोल्वे का उल्लेख किया जाना चाहिए। फलियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जैसे कि सेम (विशेष रूप से सारकोनी बीन, लेकिन रोटोंडा, मुरो लुकानो और रिवेलो से भी), लैट्रोनिको से चना और पोटेन्ज़ा से दाल। मिठाई मिष्ठान्न परंपरा, अधिकांश भाग के लिए, सरल और बहुत विस्तृत नहीं है, जो आसानी से उपलब्ध सामग्री पर आधारित है जो भूमि प्रदान करती है। उत्पाद मुख्य रूप से सूखे और छोटे आकार के होते हैं, जो कामकाजी गतिविधियों के दौरान मजदूरों के लिए एक आसान परिवहन और एक आसान उपभोग की अनुमति देते हैं। विशिष्ट मिठाइयों में शामिल हैंः एंजीनेटीः एक डोनट के आकार में चमकीले कुकीज़, जिन्हें एनीज़ या फिनोचिएटो के बीजों के साथ स्वाद दिया जाता है। लौरिया के लोगों को जाना जाता है और एक पारंपरिक क्षेत्रीय खाद्य उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है। बोक्कोनोट्टीः मध्य और दक्षिणी इटली का विशिष्ट। बेसिलिकाटा में वे काले चेरी जैम (या संतरे) या कस्टर्ड से भरे होते हैं। कैल्ज़ोनसेलीः जिसे पैंज़ेरोटी, चिनुलिड, कौज़न्सिड के रूप में भी जाना जाता है (पहले पाठ्यक्रम के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए)। आम तौर पर चेस्टनट और कोको के साथ बनाए जाने वाले विभिन्न प्रकार के मीठे रैविओली को उत्पादन के स्थान के आधार पर अलग-अलग भराव के साथ तला या पकाया जाता है। कैनरिकोलीः पोलिनो क्षेत्र की विशिष्ट मिठाइयाँ, जो आटा, तेल (या चर्बी), नींबू के रस और सफेद शराब के साथ तैयार की जाती हैं। सिसेराटाः अलग-अलग नामों के साथ मध्य-दक्षिणी इटली का क्रिसमस केक। वे एक पिरामिड में व्यवस्थित और शहद से ढके हुए तले हुए आटे की गेंदें हैं। नोसेटीः अंडे, चीनी और मेवों से बनी मिठाइयाँ, जिन्हें लेमन ग्लेज़ से सजाया जाता है। ट्रेचिना और मराटिया का विशिष्ट। पैन मिनीस्क (या पापारोट्टा): पोटेंज़ा प्रांत की विशिष्ट मिठाई; पके हुए मस्ट, आटा, चीनी और मसालों से बनी। पेस्टरलः एक साधारण तैयारी के साथ दूध की कुकीज़। इन्हें कोडेट से सजाया जा सकता है। पेसचे ग्रिग्लियेट कॉन जिलेटोः सफेद शराब में मैरीनेट किए गए आड़ू और पुदीना भुना हुआ, आइसक्रीम, रास्पबेरी सॉस और बादाम के गुच्छे के साथ परोसा जाता है। रोसेकटारेः जिसे स्कार्टेडडेट या क्रिस्पेडे के रूप में भी जाना जाता है। शहद से ढकी गुलाब के आकार की तली हुई मिठाइयाँ। स्कॉर्ज़ेटः बर्नाल्डा की विशिष्ट मिठाइयाँ, जो अंडे की सफेदी, चीनी, हेज़लनट्स के साथ तैयार की जाती हैं और डार्क चॉकलेट से ढकी होती हैं। एक भिन्नता बादाम और सफेद चॉकलेट के साथ हेज़लनट्स और डार्क चॉकलेट की जगह लेती है। सोप्रेसाटा डी फिचीः अंजीर, बादाम, अखरोट और संतरे के छिलकों के साथ कार्बोन की विशिष्टता। स्पूमेटः कटे हुए बादाम से बनी मटेरा की नरम कुकीज़। पोटेंटिनो क्षेत्र में उन्हें स्पुमिनी के रूप में जाना जाता है और बादाम के बजाय अखरोट होते हैं; सेर्सोसिमो के पारंपरिक खाद्य उत्पादों के रूप में प्रमाणित हैं। स्ट्रैज़ेटः मैटेरनीज में स्ट्रैज़ेट। क्रिसमस मिठाई के साथ भुना हुआ और कटा हुआ बादाम, कोको, दालचीनी और कसा हुआ नींबू। स्टोज़ः बादाम के साथ सूखी कुकीज़, टस्कन कैंटुकी के समान। तरल्ली ग्लासातीः एंजाइनेटी के समान, लेकिन आकार में बड़ा और अनियमित आकार के साथ, विशेष रूप से एविग्लियानो से। ग्लेज़ के बिना एक प्रकार फिक्युली है। सोस्पिरी (या दुल्हन के केक): वे अंडाकार आकार के स्पंज केक होते हैं, जो कस्टर्ड या कोको से भरे होते हैं, और आइसिंग से ढके होते हैं। स्टिग्लियानो में इन्हें बिना नाम की मिठाइयों के रूप में भी जाना जाता है। ज़ेपोल डी सैन ग्यूसेपः दक्षिणी परंपरा की मिठाइयाँ। अंडे, आटा और चीनी से बने तले हुए पेस्ट्री (या, शायद ही कभी, बेक किए गए), सिरप में कस्टर्ड और काली चेरी से सजाए जाते हैं। वाइन, शराब और पेय बेसिलिकाटा इटली के सबसे प्राचीन क्षेत्रों में से एक है जिसका एक विटिकल्चरल व्यवसाय है; XX शताब्दी के अंत में, बेसिलिकाटा की नगर पालिकाओं में 154 अलग-अलग कल्टीवार संप्रदाय पंजीकृत किए गए थे। खेती की जाने वाली बेलें मुख्य रूप से काले जामुन की होती हैं। सबसे प्रासंगिक वाइनों में एग्लियानिको डेल वल्चर, ग्रोटिनो डी रोकानोवा, मटेरा और टेरे डेल 'अल्टा वैल डी' एग्री शामिल हैं। सफेद शराब का उत्पादन भी किया जाता है, हालांकि कुछ हद तक, ग्रीको और मालवासिया से, विशेष रूप से गिद्ध और मेटापोंटिनो में। विशिष्ट स्पिरिट पिस्की से अमारो लुकानो, चियारोमोंटे से एल्डरबेरी लिकर और एविग्लियानो से सेम्प्रे फ्रेडो हैं, जो एग्लियानिको और काली चेरी से बने हैं; उत्पादित अन्य प्रकार नोसिनो, फ्रेगोलिनो, लिमोन्सेलो क्रीम, साइट्रॉन और नारंगी लिकर हैं। पेय पदार्थों में बलवानो में उत्पादित बिर्रा मोरेना और पोटेन्ज़ा से शीतल पेय एवेना शामिल हैं। बेसिलिकाटा में खनिज जल इटली के सबसे बड़े जलाशय का प्रतिनिधित्व करता है, जो राष्ट्रीय जल संसाधनों का 30 प्रतिशत से अधिक है। गिद्ध के स्रोत, सबसे बड़े उत्पादन के क्षेत्र में, ज्वालामुखीय सामग्री होती है जो वसंत के पानी को एक प्राकृतिक प्रवाह प्रदान करती है, जो खनिज जल के परिदृश्य में एक दुर्लभ विशेषता है। उल्लेखनीय खनिज जल में फोंटी डेल गिद्ध और गौडियानेलो द्वारा उत्पादित जल शामिल हैं, दोनों गिद्ध में रिओनेरो की एक बस्ती मोंटिचियो बागनी में काम करते हैं। संदर्भ संबंधित पृष्ठ बेसिलिकाटा वाइन ऑफ बेसिलिकाटा अन्य परियोजनाएं विकिमीडिया कॉमन्स कॉन्टिन इमागिनी ओ ऑल्ट्री फाइल सु क्यूसिना लुकाना बाहरी लिंक cucinalucana.it एबीसी डेला क्यूसिना लुकाना। बेसिलिकाटा इटैलियन व्यंजन