Malloreddus
मैलोरेडस, जिसे कभी-कभी ग्नोचेट्टी सार्डी के रूप में इतालवीकृत किया जाता है, सार्डिनियन व्यंजनों का एक प्रकार का पास्ता है। वे पतले रिब्ड के गोले के आकार के होते हैं, लगभग लंबे होते हैं, और रवैए के आटे और पानी से बने होते हैं। इन्हें आमतौर पर अलग-अलग चटनी के साथ खाया जाता है, मैलोरेडस मेडियो कैम्पिडानो (दक्षिण सार्डिनिया प्रांत) के क्षेत्र के विशिष्ट हैं, लेकिन समान प्रकार के पास्ता के अनुरूप हैं, जो समान तकनीकों के साथ बनाए जाते हैं, लेकिन छोटे आकार में, सार्डिनिया के अन्य हिस्सों में और जिन्हें "मैकरोन्स डी पुंज़ू", सिगियोन्स, मैकरोन्स कैडोस, क्रेवोस के रूप में भी जाना जाता है। कार्लोफोर्टे (लिगुरियन मूल का) से कैसुली मैलोरेडस की याद दिलाता है। कैसुली, सार्डिनिया में, सल्सिस के द्वीपसमूह में पाए जाते हैं। माल्लोरेडु (बहुवचन माल्लोरेडुस) शब्द लैटिन शब्द मालोलस से लिया जा सकता है, जिसका अर्थ है "आटे का तना", डंपलिंग। एक दूसरी संभावित व्युत्पत्ति नाम को मल्लोरु शब्द के एक छोटे से शब्द से व्युत्पन्न करेगी, जिसका सार्डिनियन कैम्पिडेनीज़ (दक्षिणी और मध्य-दक्षिणी सार्डिनिया) में अर्थ बैल है। नतीजतन, मैलोरेडस का अर्थ है छोटे बछड़े। त्योहारों और गाँव के मेलों और शादियों के दौरान सभी सबसे महत्वपूर्ण अवसरों पर मैलोरेडुस हमेशा से सार्डिनिया में सबसे अधिक तैयार किया जाने वाला पारंपरिक व्यंजन रहा है। प्राचीन काल से गृहिणियों ने इस प्रकार का पास्ता तैयार किया है। इसकी उत्पत्ति भूमध्यसागरीय क्षेत्र में किसान खेती-पोषण की सहस्राब्दी योजना में पाई जाती है, जो मुख्य रूप से गेहूं की खेती पर आधारित है। घर में मैलोरेडस का हाथ से प्रसंस्करण पानी के साथ ड्यूरम गेहूं के चने को मिलाकर किया जाता था, और पास्ता की लगभग लंबी पट्टियों को लुढ़काया जाता था, जिन्हें क्यूब्स में काटा जाता था। फिर आकार को एक पुआल की टोकरी के अंत में आटे के क्यूब्स को दबाकर प्राप्त किया गया था, जिसे सू सिउलीरी (छलनी) कहा जाता है ताकि उन्हें धारीदार बनाया जा सके, या उन्हें चिकना करने के लिए यह केवल उन्हें लकड़ी के आधार के खिलाफ दबाने के लिए पर्याप्त था। परिणाम एक बर्तन-पेट वाला उत्पाद था जिसने कृषि-पशुपालन दुनिया की कल्पना में छोटे बछड़ों का रूप ले लिया। मैलोरेडस के साथ व्यंजन सार्डिनियन व्यंजनों का उत्कृष्ट व्यंजन मैलोरेडस अला कैम्पिडनीज है। इस व्यंजन में, सार्डिनियन सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काटकर एक रागु बनाया जाता है; टुकड़ों को कटे हुए प्याज के साथ तेल में तला जाता है, फिर टमाटर की चटनी के साथ लगभग एक घंटे तक उबला जाता है; फिर पकाने के अंत से दस मिनट पहले केसर के कुछ धागे जोड़े जाते हैं। उबले हुए ग्नोचेट्टी को इस चटनी और कसा हुआ सार्डिनियन पेकोरिनो चीज़ के साथ मसालेदार बनाया जाता है। मूल रूप से केसर का उपयोग सीधे मैलोरेडस के आटे में किया जाता था, अब इसके बजाय इसे अंत में चटनी के साथ मिलाया जाता है। संदर्भ अन्य परियोजनाएं इल लिब्रो दी क्यूसिना दी विकिबुक्स कॉन्टिन रीसेट रिलेटिव ए क्वेस्टो आर्गोमेंटो एक्सटर्नल लिंक्स सार्डिनिया पास्ता व्यंजन इतालवी व्यंजन