Culurgiones
कुलुर्गियोनेस (सार्डिनियन भाषा में नाम, जिसे,,,,,, या, "अग्नोलोट्टी" भी कहा जाता है;, एसजी।) ये एक प्रकार के सार्डिनियन रैविओली जैसे भरे हुए पास्ता हैं। यह आलू, पेकोरिनो चीज़ और पुदीने से बने एक संस्करण में मौजूद है, जो ओग्लियास्ट्रा के उप-क्षेत्र की एक विशिष्ट पाक विशेषता है, और द्वीप के बाकी हिस्सों में अपनाए गए कई अन्य व्यंजनों में, जैसे कि गैलुरा में, जहां उत्पाद को नींबू या नारंगी के छिलकों के साथ सुगंधित किया जाता है। 2015 से इसे आई. जी. पी. उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई है। व्यंजन, मूल देश के आधार पर, कई रूपों में मौजूद हैः ओग्लियास्ट्रा में और अंतर्देशीय क्षेत्रों में (सादाली सहित, ओग्लियास्ट्रा की सीमा पर) वे ताजे डुरम गेहूं के आटे और सार्डिनियन पेकोरिनो पनीर (एक या दो दिनों के लिए ताजा, जैसा कि तलाना में, या अन्य शहरों में पुराना), या गैरो, उलासाई और बारी सार्डो में आलू, लहसुन और पुदीने को भरने के साथ तैयार किए जाते हैं। बाद के शहर में, पेकोरिनो के बजाय, एक विशेष खट्टा पनीर का उपयोग किया जाता है, जिसे खारे पानी में डाल दिया जाता है, और कुलर्गियोन को उंगलियों से बंद कर दिया जाता है ताकि एक छोटा सा स्पिगा बन सके। जेरज़ू में, टकसाल को (नेपिटेला) द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। फिर कुलर्गियोन को उबलते पानी में पकाया जाता है और जैतून के तेल के साथ मसालेदार किया जाता है, हाल ही में टमाटर की चटनी और कसा हुआ पेकोरिनो पनीर के साथ। दोनों तरफ बंद करने की विधि जेरज़ु, तलाना, उर्ज़ुलेई, बारी सारदो और इल्बोनो गाँवों की एक विशेषता है। ओगलियास्ट्रा और बारी सार्डो के सभी पहाड़ी क्षेत्रों में भराई सख्ती से लहसुन के साथ होती है, जबकि तटीय ओगलियास्ट्रा में प्याज होता है। बारबगिया डी ओलोलाई के कुलुरज़ोन, जो ओग्लियास्ट्रा से भी आयात किए जाते हैं, ताजे पेकोरिनो चीज़ से भरे होते हैं और इन्हें टमाटर की चटनी और कटे हुए सूअर के मांस के साथ परोसा जाता है, या वैकल्पिक रूप से टमाटर की चटनी और ताजे सॉसेज के साथ, सभी के ऊपर कटे हुए पुराने पेकोरिनो चीज़ के साथ परोसा जाता है। दक्षिणी सार्डिनिया में, और आम तौर पर कैम्पिडानो क्षेत्र में, कलर्जियोन्स के लिए अन्य व्यंजन हैंः रैविओली को ताजी भेड़ या बकरी के रिकोटा पनीर, अंडे और केसर (और कुछ मामलों में सार्डिनियन पेकोरिनो पनीर, जायफल, चार्ड या पालक) को भरने के साथ ताजा डुरम गेहूं के साबुत पास्ता के साथ तैयार किया जाता है। पकाने के बाद, कलर्गियोनी को ताजा टमाटर की चटनी, मिर्च मिर्च और तुलसी के साथ मसालेदार बनाया जाता है और पेकोरिनो या अन्य कसा हुआ पनीर छिड़का जाता है। दूसरी ओर, तेउलाडा में, एक सरल विधि को प्राथमिकता दी जाती है, जिसमें चतुष्कोणीय कलर्जियोन्स (स्थानीय बोली में) में ताजा बकरी का पनीर (भेड़ का पनीर कम बार होता है) भरा जाता है। मसाला आमतौर पर टमाटर की चटनी और पुराने बकरी के पनीर का छिड़काव होता है। अतिरिक्त जानकारी उलासाई गाँव में, 60 के दशक तक, परंपरा विशेष रूप से ऑल सोल्स डे () पर कलर्जियन का सेवन करने की थी। पूरे ओग्लियास्ट्रा में और सेउलो के बारबगिया के सदाली और एस्टरज़िली के गाँवों में, कलर्जियोन्स (, या) को केवल भोजन नहीं माना जाता है, बल्कि उन्हें उपहार के रूप में भी प्रस्तुत किया जा सकता है। वे विशेष अवसरों पर तैयार किए जाते थे जैसे कि गेहूं की फसल के अंत में धन्यवाद, मृतकों को याद करने और सम्मानित करने के लिए, नवंबर में ऑल सोल्स डे पर, भेड़ की चर्बी के साथ, फरवरी में चर्बी के साथ कार्निवल मनाने के लिए। कलर्जियोन्स का विशिष्ट समापन, अगस्त के अंत में नए कृषि वर्ष को प्रसन्न करने के लिए गेहूं के प्रतीक का प्रतिनिधित्व करता है। परंपरा के अनुसार उन्हें ताबीज भी माना जाता था जो संदर्भ ग्रंथ सूची अन्य परियोजनाएं विकिमीडिया कॉमन्स कॉन्टिन इमागिनी ओ ऑल्ट्री फाइल सु कलर्जियोन्स बाहरी लिंक (पीडीएफ) कलर्जियोन्स सु Sardegnaagricoltura.it स्पिगिट्टा कलर्जियोनिस डी 'ऑग्लियास्ट्रा सु यूट्यूब सार्डिनिया पास्ता व्यंजन इतालवी व्यंजन इतालवी उत्पादों को मूल के संरक्षित पदनाम के साथ माना जाता था।