Chukchi cuisine
चुक्ची व्यंजन साइबेरिया के स्वदेशी लोगों में से एक चुक्ची लोगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले निर्वाह खाद्य पदार्थों और उनकी तैयारी के तरीकों को संदर्भित करता है। 16वीं और 17वीं शताब्दी में रूसी साम्राज्य द्वारा साइबेरिया पर विजय, उसके बाद चेचक और अन्य महामारियाँ, और फिर अंततः 20वीं शताब्दी के सोवियत सामूहिककरण ने चुक्ची लोगों के जीवन और आहार में बड़े बदलाव लाए। वे अब ज्यादातर चुकोटका स्वायत्त ऑक्रग और आसपास के क्षेत्रों के शहरों में बसे हुए हैं, और नियमित रूप से रोटी, वोदका और कृषि और औद्योगिक उत्पादन से प्राप्त अन्य भोजन का सेवन करते हैं। चुकची व्यंजन सदियों से रूसी व्यंजनों से बहुत प्रभावित रहा है। तैयारी तकनीकों में गर्म पत्थर पर खाना बनाना, उबलाना, किण्वन और कच्चा उपभोग शामिल है। पारंपरिक व्यंजन मांस, विशेष रूप से रेनडियर मांस और व्हेल के मांस पर बहुत अधिक निर्भर है। चुक्ची को दो समूहों में विभाजित किया गया था, जिनमें से प्रत्येक की जीवन शैली अलग थी। रेनडियर चुक्ची, जो खुद को चौचू (रेनडियर में समृद्ध) कहते हैं, अर्ध-घुमंतू रेनडियर चरवाहे थे जो अंतर्देशीय टुंड्रा में रहते थे। दूसरी ओर, समुद्री चुक्ची, जिन्हें अंकालित ("समुद्र (लोग)") कहा जाता था, वे बसे हुए व्हेल शिकारी थे जो तटीय क्षेत्रों में रहते थे। चुक्ची द्वारा तैयार किए गए कुछ व्यंजनों में शामिल हैंः उबले हुए रेनडियर मांस के छोटे-छोटे टुकड़े, रेनडियर चर्बी के साथ मिश्रित, अस्थि मज्जा के साथ शीर्ष पर, और जमे हुए। इकिलगिन-जमे हुए, व्हेल की त्वचा और ब्लबर के कटे हुए टुकड़े, ज्यादातर समय कच्चे खाए जाते हैं। (इनुइट व्यंजनों में मुक्तुक के रूप में जाना जाने वाला एक व्यंजन) कोपालगिन-त्वचा सहित वालरस या सील मांस के टुकड़े, एक गड्ढे में रखे जाते हैं और 6 महीने के बाद सेवन किया जाता है। मोनजालो-एक बड़े हिरण के पेट से निकाली गई आधी पचने वाली काई, जिसे अक्सर खून, वसा और बारीक कटे हुए मांस के साथ स्टू में खाया जाता है। विल्मुलिमुल-रेनडियर का पेट, रेनडियर के खून से भरा हुआ, उबले हुए गुर्दे, यकृत, कान, तले हुए खुर, और जामुन और सोरेल के साथ होंठ, और सर्दियों के लिए उपभोग के लिए संग्रहीत किया जाता है। वसायुक्त रेनडियर मांस के ओपन-उबले हुए टुकड़े, उबलते समय रेनडियर के खून के साथ। रूस में ग्रीनलैंड रेनडियर में रेनडियर का शिकार साइबेरियाई शमनवाद में रेनडियर संदर्भ चुक्ची लोग