Zunda-mochi
ज़ुंडा-मोची एक प्रकार की जापानी मिठाई है जो पूर्वोत्तर जापान में लोकप्रिय है। इसका अनुवाद कभी-कभी "ग्रीन सोयाबीन राइस केक" के रूप में किया जाता है। इसमें आम तौर पर छोटे दाने वाले चिपचिपे चावल का एक गोल केक होता है जिसके ऊपर मीठा भुना हुआ सोयाबीन का पेस्ट होता है। कुछ किस्मों में, हरे सोयाबीन का पेस्ट पूरी तरह से सफेद चावल के केक को ढक देता है। सभी मामलों में, एडामेम के रूप में जानी जाने वाली अपरिपक्व सोयाबीन का उपयोग किया जाता है। एक निकट से संबंधित उत्पाद "कुरुमी-मोची" है, जो सोयाबीन के बजाय अखरोट का उपयोग करता है। ज़ुंडा-मोची शब्द की उत्पत्ति कैसे हुई, इसके बारे में विभिन्न सिद्धांत हैं। एक सिद्धांत के अनुसार, ज़ुंडा शब्द की जड़ें ज़ुदा () से निकलती हैं, जो "बीन-मैशिंग" को संदर्भित करता है। एक अन्य सिद्धांत से पता चलता है कि जुडा प्रसिद्ध सरदार डेट मसामुने की जिंदची तलवार से लिया गया है, जिन्होंने युद्धरत राज्यों की अवधि के दौरान अपनी तलवार से बीन्स को कुचला था। एक तीसरा सिद्धांत यह है कि जिंटा नाम के एक किसान को इस व्यंजन का विचार आया था। प्रतिष्ठित रूप से, सरदार डेट मसामुने को इस किसान का विचार पसंद आया और उन्होंने उत्पाद का नाम "जिंटा मोची" रखा। उत्तरी जापान के विभिन्न हिस्सों में ज़ुंडा-मोची के शब्द कई रूपों में विकसित हुए हैं। इसके अलावा, कुछ बोलियों में "मोची" शब्द का उच्चारण "मोजू" किया जाता है। ज़ुंडा-मोची का इतिहास कम से कम जापान के सेंगोकू काल का है। राजकुमार गोसुको-इन (1372-1456) की डायरी में इसका संक्षेप में उल्लेख किया गया है। प्रतिष्ठित रूप से ज़ुंडा-मोची खजूर मसामुने की पसंदीदा मिठाई थी। शायद इसी कारण से ज़ुंडा-मोची को अक्सर सेंडाई की विशेषता माना जाता है। एक समय में ज़ुंडा-मोची चावल किसानों द्वारा उनके ग्रीष्मकालीन सोयाबीन और चावल की फसल के तुरंत बाद बनाया जाता था। यह संभवतः पारंपरिक ओबन और हिगान त्योहारों के दौरान एक भेंट के रूप में उपयोग किया जाता था। आखिरकार, यह उत्तरी जापान के कुछ हिस्सों में शादियों और अंतिम संस्कार जैसे विभिन्न अवसरों के लिए एक पारंपरिक मिठाई बन गई। आज ज़ुंडा-मोची का निर्माण और विपणन कई रूपों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, ज़ुंडा-मोची उपहार सेट जापान पोस्ट द्वारा बेचे जाते हैं, जो देश का सबसे बड़ा डाक वाहक है। इसके अलावा, जुंडा-डाइफुकु, जिसे बाहर की ओर चिपचिपा चावल और बीच में मीठे बीन-पेस्ट के साथ जुंडा-मोची के विपरीत के रूप में वर्णित किया जा सकता है, मियागी प्रान्त में लोकप्रिय है। एक संबंधित उत्पाद ज़ुंडा क्रीम दोरयाकी है, जिसे मलाईदार मीठे सोयाबीन के साथ दो पेनकेक्स के रूप में वर्णित किया जा सकता है। ज़ुंडा मोची आइसक्रीम सेंडाई शहर के कुछ हिस्सों में उपलब्ध है और 2019 में हेगेन-डाज़ ने उस उत्पाद का एक सीमित संस्करण भी जारी किया। 2009 से नेस्ले जापान ने उत्तरी जापान के कुछ हिस्सों में "ज़ुंडा-मोची" स्वाद किट-कैट बार का विपणन किया है। न केवल जापान के कुछ हिस्सों में, बल्कि हवाई में भी ज़ुंडा-मोची मुंडन बर्फ और मिल्कशेक खरीदना संभव है। ज़ुंडा-मोची से संबंधित खाद्य पदार्थों का विकास जारी है, जो अक्सर पश्चिमी और जापानी व्यंजनों के तत्वों को मिलाते हैं। मोची हिशी मोची हनाबिरामोची फलीदार व्यंजनों की सूची जापानी चावल संदर्भ जापानी व्यंजन चिपचिपे चावल के व्यंजन वाघाशी