Saba (condiment)
सबा, या सापा, एक विशिष्ट मसाला है जिसका उपयोग एमिलिया, रोमाग्ना, मार्चे, उम्ब्रिया, अब्रूज़ो, अपुलिया और सार्डिनिया में किया जाता है। यह अंगूर का एक केंद्रित सिरप है जो सफेद या लाल अंगूर के ताजे रस से प्राप्त किया जाता है; प्रकारों में "मोस्टो कोट्टो", "वीनो कोट्टो" या "मिले डी 'यूवा" शामिल हैं। मस्ट को कुछ पूरे अखरोट के साथ एक तांबे के बर्तन में डाला जाता है, जो धीमी उबलने के दौरान मुड़कर, बर्तन के नीचे न चिपकने में मदद करता है। साब तैयार हो जाता है जब इसे इसकी प्रारंभिक मात्रा के एक तिहाई तक कम कर दिया जाता है। यह बहुत मीठा होता है और चीनी की मात्रा के कारण अच्छा रहता है। व्युत्पत्ति "साबा" और "सापा" शब्द लैटिन शब्द सेपोर से लिए गए हैं। इसका उपयोग शहद और अन्य फलों के रस के साथ किया जाता था, जब बेंत या चुकंदर की चीनी अज्ञात या बहुत महंगी होती थी तो इसे पकाने से कम किया जाता था। इसका उपयोग घर में बनी मिठाइयों के लिए और पोलेंटा जैसे खराब व्यंजनों को अधिक स्वाद देने के लिए या पियाडिना या ग्नोको फ्रिटो को डुबोने के लिए किया जाता था। इसका उपयोग सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में और क्रीम और आइसक्रीम के लिए चटनी के रूप में भी किया जाता है। गर्मियों में, इसे पानी में मिलाया जाता है और पिया जाता है। यह सेब और नाशपाती से बनी सबाडोनी, रैविओली को भिगो देता था। इसका उपयोग मोडेना की विशिष्ट क्रिसमस रोटी को नरम रखने के लिए भी किया जाता है। मैसेराटा प्रांत के स्टैफोलो, एपिरो और सिंगोली में, सैपा का उपयोग सर्दियों की अवधि की सबसे विशिष्ट मिठाइयों में से एक बनाने के लिए किया जाता हैः कैवलुकी, सैपा से भरे क्रोइसेंट और सूखे फल जिन्हें लंबे समय तक रखा जा सकता है। अंकोना प्रांत के रोसोरा में, अक्टूबर के उत्तरार्ध में, सापा को समर्पित एक त्योहार होता है। उम्ब्रिया सापा, जिसे यहाँ मोस्टो कोट्टो भी कहा जाता है, का उपयोग विशिष्ट उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, तर्नी में यह पानपेपाटो (क्रिसमस की मिठाई) का एक महत्वपूर्ण घटक है, जबकि असीसी में इसका उपयोग कई व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में किया जाता है, जैसे कि भुना हुआ। सार्डिनिया सबा, मस्ट, या कांटेदार नाशपाती (सबा डी फिगु मोरिस्का) के फलों से प्राप्त, या शायद ही कभी स्ट्रॉबेरी के पेड़ से, अक्सर विशिष्ट मिठाइयों की तैयारी में उपयोग किया जाता है। बारबागिया में, लोगुदोरो और एंग्लोना साबा (या सापा) मस्ट से प्राप्त किया जाता है, ओरिस्टानो में कांटेदार नाशपाती के साब का उपयोग ज्यादातर किया जाता है। अपुलिया सबा, जिसे "विनकोट्टो" कहा जाता है, अंजीर से भी प्राप्त किया जा सकता है, जो सीधे पेड़ से सूख जाते हैं और पके हुए लोगों में मिलाया जाता है, जब तक कि तरल एम्बर न हो जाए। पूरे को एक मध्यम बनावट के साथ बड़े कपड़ों में रखा जाता है और तरल प्राप्त करने के लिए दबाया जाता है जिसे धीमी आग पर और गाढ़ा किया जाता है। सबा का व्यापक रूप से पारंपरिक अपुलियन कन्फेक्शनरी में भी उपयोग किया जाता है, दोनों कार्टेलेट और कैल्ज़ोनसेली को डुबोने के लिए, और सासानेली और मोस्टासियोली को मिलाने के लिए एक घटक के रूप में। तुर्की पेक्मेज़ समान लेकिन उपयोग किए जाने वाले फल के प्रकार के कारण एक अलग तरीके से प्राप्त तुर्की पेक्मेज़ है, जो तुर्क साम्राज्य के समय से उपयोग में है। उबले हुए इस रस (अंगूर, अंजीर या अन्य) का उपयोग एक मीठे सिरप के रूप में किया जाता है, जिसे नाश्ते के लिए ताहीना के साथ या पेस्ट्री बनाने में कई व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। विंकोटो संदर्भ ग्रंथ सूची भी देखें अंगूर व्यंजन सिरप व्यंजन मार्शे व्यंजन सार्डिनिया मसालों के एमिलिया-रोमाग्ना व्यंजन