Salame Felino
सलाम फेलिनो एक प्रकार का इतालवी सलाम है जो ऐतिहासिक रूप से फेलिनो की नगरपालिका (इसलिए नाम) और कुछ पड़ोसी नगर पालिकाओं, जैसे साला बागानज़ा और लैंगिरानो में उत्पादित किया जाता है, जो सभी परमा प्रांत में हैं। "संरक्षित भौगोलिक संकेत" का यूरोपीय प्रमाणन प्राप्त करने के बाद, यह सलामी जालसाजी से संरक्षित है। तैयारी सलाम फेलिनो पारंपरिक रूप से शुद्ध सूअर के मांस के साथ बनाया जाता है। यह मिश्रण सूअर के मांस से बना होता है जिसे "बेंच मिन्स" (जानवर का कंधा) कहा जाता है, जो लगभग 70 प्रतिशत दुबला और 30 प्रतिशत चयनित वसा भागों से बना होता है। पीसने का काम मध्यम डाई के साथ किया जाता है, जिसमें एक मध्यम-मोटे-दाने वाला मिश्रण प्राप्त होता है जिसमें नमक और पूरी काली मिर्च का दाना मिलाया जाता है। पोटेशियम नाइट्रेट की थोड़ी मात्रा आमतौर पर मिलाई जाती है और कभी-कभी एस्कॉर्बेट्स (एंटीऑक्सीडेंट और अम्लता नियामक) और शर्करा भी। पीसने के बाद, कुचला हुआ लहसुन और काली मिर्च भी मिलाया जाता है और सूखी सफेद शराब में घोल दिया जाता है। फिर मिश्रण को डेनिश मूल के प्राकृतिक सूअर के मांस के आवरण में भरा जाता है। परंपरागत रूप से, सलाम फेलिनो के आवरण के लिए, तथाकथित बुडेलो जेंटाइल आंत का उपयोग किया जाता है, जो सुअर का आंत का हिस्सा है जो मलाशय से मेल खाता है। यह एक चिकनी दिखने वाली और मोटी आंत है, जो मांस के मिश्रण को लंबे समय तक ठीक होने के बाद भी नरम रहने देता है। सलाम फेलिनो के लिए आदर्श उपचार अवधि कम से कम 60 दिन है, जो परमा क्षेत्र के विशेष सूक्ष्म जलवायु द्वारा पसंद की जाती है। आज, अधिकांश सलाम फेलिनो उत्पादक उत्पाद के उपचार के लिए नियंत्रित तापमान पर विशेष कमरों का उपयोग करते हैं। ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएँ जब कटा जाता है, तो सलाम फेलिनो में जमीन की वसा के सफेद धब्बों के साथ एक तीव्र लाल रंग होता है। मांस की सघनता सलामी के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस के उपचार और गुणवत्ता से निकटता से जुड़ी हुई है। सुगन्ध तीव्र, बहुत विशिष्ट है, जबकि स्वाद नाजुक है। इस्तेमाल करें सलाम फेलिनो परमा क्षेत्र के सबसे विशिष्ट ऐपेटाइज़र में से एक है, विशेष रूप से जब परमा हैम के साथ जोड़ा जाता है, जो उसी क्षेत्र में उत्पादित होता है। आमतौर पर, यह लैम्ब्रस्को वाइन के साथ अच्छी तरह से जाता है। परंपरागत रूप से इसे तिरछे काटा जाता है, इस प्रकार अंडाकार टुकड़े बनाए जाते हैं, जो सलामी के व्यास की लंबाई से लगभग दोगुना होता है। इसका सबसे अच्छा स्वाद लेने के लिए, मोटाई बहुत महत्वपूर्ण हैः पारंपरिक रूप से टुकड़े काली मिर्च की तरह मोटे होने चाहिए। संदर्भ मूल के संरक्षित पदनाम के साथ इतालवी उत्पाद इतालवी सॉसेज एमिलिया-रोमाग्ना का व्यंजन