Catatos
कैटाटोस एक पारंपरिक अंगोला व्यंजन है जिसे तले हुए कैटरपिलर और लहसुन से बनाया जाता है। इसे अक्सर चावल के ऊपर परोसा जाता है। यह व्यंजन उत्तर-पश्चिमी अंगोला में उइगे प्रांत की एक विशेषता है। पृष्ठभूमि कीटों का सेवन उनके उच्च पौष्टिक मूल्य के कारण दक्षिणी अफ्रीका सहित दुनिया के कई हिस्सों में एक प्राचीन स्वदेशी परंपरा है। कैटरपिलर और अन्य लार्वा सहित कई खाद्य कीट अंगोला के उइगे प्रांत में खाए जाते हैं जहाँ वे ग्रामीण आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इनमें से मोपेन कृमि (गोनिम्ब्रासिया बेलिना), एक प्रकार का कैटरपिलर, सबसे व्यापक रूप से खपत की जाने वाली प्रजातियों में से एक है। दक्षिणी अफ्रीका में सालाना लगभग 9.9 अरब मोपेन कीड़े काटे जाते हैं। अंगोला में पारंपरिक रूप से खाई जाने वाली अन्य कैटरपिलर प्रजातियों में इम्ब्रासिया एपिमेथिया, इम्ब्रासिया एर्टली और उस्ता टेरप्सिकोर के लार्वा शामिल हैं। प्रजातियों के आधार पर इकट्ठा करने और तैयार करने के पारंपरिक तरीके अलग-अलग होते हैं। बच्चों को अक्सर उन्हें पेड़ों से इकट्ठा करने के लिए भेजा जाता है, जबकि वयस्क उन्हें खेतों में इकट्ठा करते हैं। कभी-कभी, पेड़ों को काटा जा सकता है और अंदर कैटरपिलर को इकट्ठा करने के लिए विभाजित किया जा सकता है। कैटरपिलर को पानी में धोया जाता है, और सफाई प्रक्रिया के हिस्से के रूप में उनके पाचन तंत्र को हटाया जा सकता है। यदि मौजूद हों तो उत्तेजक बाल काट दिए जाते हैं। कैटाटोस, एक पारंपरिक उइज व्यंजन, कैटरपिलर को लहसुन के साथ तलकर बनाया जाता है। तैयारी कैटरपिलर को लहसुन के साथ तला जाता है। स्वाद के लिए प्याज, टमाटर और काली मिर्च जैसी अन्य सामग्रियों को जोड़ा जा सकता है। कैटरपिलर एक कोमल लेकिन कुरकुरा बनावट लेते हैं, और उनके स्वाद की तुलना झींगे से की गई है। इसे आमतौर पर चावल या फ़ंज के ऊपर परोसा जाता है। गर्म चटनी भी मिलाई जा सकती है। पोषण मूल्य कैटरपिलर प्रोटीन, विटामिन और आयरन सहित खनिजों में उच्च होते हैं। 2017 में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि इम्ब्रासिया एपिमेथिया लार्वा में टूना, चिकन और गोमांस की तुलना में प्रोटीन की मात्रा थी, लेकिन आवश्यक अमीनो एसिड का स्तर कम था। ये पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। अध्ययन में यह भी पाया गया कि खाना पकाने से पोषण मूल्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ा, जिससे वे पारंपरिक मांस का एक व्यवहार्य विकल्प बन गए। मोपेन कैटरपिलर में प्रति 100 मिलीग्राम सूखे वजन पर 31 मिलीग्राम आयरन होता है, जबकि गोमांस के लिए प्रति 100 मिलीग्राम सूखे वजन पर 6 मिलीग्राम आयरन होता है। भोजन के रूप में अंगोला के व्यंजन कीटों का संदर्भ