Saheena
साहिना (साहिना या साहिना भी लिखा जाता है) त्रिनिदाद के व्यंजनों में भारतीय मूल का एक सड़क-भोजन और नाश्ता है। इतिहास और व्युत्पत्ति यह व्यंजन भारत के गिरमिटिया मजदूरों से मिलता है। 1840 में त्रिनिदाद में गुलामी की समाप्ति के बाद, बागानों (जो उस समय त्रिनिदाद की अर्थव्यवस्था पर हावी थे) को दासों की श्रम शक्ति के लिए एक सस्ते विकल्प की आवश्यकता थी। यह ब्रिटिश भारत के अनुबंध श्रमिकों में पाया गया था। 1840 से बड़ी संख्या में श्रमिकों की भर्ती की गई, जिन्हें कम से कम पांच साल के लिए खुद को समर्पित करना पड़ा और उन्हें इनाम के रूप में पांच एकड़ भूमि का वादा किया गया था। प्रथम विश्व युद्ध तक मुख्य रूप से पूर्वी भारतीय श्रमिक अपने नए घर में पाई जाने वाली सामग्री की आपूर्ति के लिए अपने व्यंजनों को अपनाते हुए त्रिनिदाद चले गए। डिक्शनरी ऑफ द इंग्लिश/क्रियोल ऑफ त्रिनिदाद एंड टोबैगो के अनुसार साहिना शब्द भाषाओं के बिहारी परिवार से निकला है और इसका अर्थ है स्वादिष्ट या स्वादिष्ट। साहिना शब्द एक सामूहिक संज्ञा है और इसका उपयोग एकवचन और बहुवचन रूप में किया जाता है। साहिना एक साधारण व्यंजन है और इसे घर पर तैयार करने के साथ-साथ दुकानों और स्टालों से भी खरीदा जाता है। इन्हें दिवाली या ईद जैसे त्योहारों के अवसरों पर एक साइड डिश के रूप में भी परोसा जाता है। त्रिनिदाद में सबसे लोकप्रिय नाश्ता, मोबाइल ब्रेकफास्ट स्टॉल जो डबल्स बेचते हैं, अक्सर साहिना भी बेचते हैं। जबकि इंडो-त्रिनिदादियन व्यंजनों के कई व्यंजन अन्य कैरेबियन द्वीपों पर लोकप्रिय हैं, साहिना केवल त्रिनिदाद में प्रचलित एक व्यंजन है। तैयारी साहिना के लिए दो सामान्य तैयारी विधियाँ मौजूद हैंः एक अधिक जटिल (रोल अप) और एक सरल (कट अप)। दोनों एक ही सामग्री पर आधारित हैं, लेकिन चूंकि मुख्य घटक का हिस्सा और तैयार करने की विधि अलग-अलग होती है, इसलिए तैयार करने के तरीके स्वाद और बनावट में काफी भिन्न होते हैं। दोनों प्रकारों के लिए एक मलाईदार आटा भुने हुए चने या चने के आटे, आटा, लहसुन, प्याज, मसाले और पानी से तैयार किया जाता है। आटा के लिए सबसे आम मसाला हल्दी है, जिसमें जीरा और काली मिर्च का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। स्वाद को पूरा करने के लिए, हरा मसाला, कुलेंट्रो पर आधारित एक लोकप्रिय जड़ी बूटी मिश्रण, जोड़ा जा सकता है। अधिक जटिल तैयारी विधि (रोल अप) के लिए वर्तमान पत्ते के ऊपरी हिस्से में आटा फैलाकर दशीन के पत्ते और आटे को स्तरित किया जाता है। ढेर किए गए पत्तों को रूलेड की तरह लुढ़काया जाता है, ठीक किया जाता है, और फिर या तो भाप में पकाया जाता है या जलरोधक थैले में पकाया जाता है। फिर रोल को टुकड़ों में काटा जाता है, जिसे मसालेदार आटे और आटे में बदल दिया जाता है और अंत में बेक किया जाता है। तलने के लिए आटा पत्तियों के साथ मिश्रित आटे की तुलना में अधिक चबाने वाला होना चाहिए। रोल-अप विधि का उपयोग ज्यादातर बाहर औपचारिक समारोहों के लिए किया जाता है। तैयार करने की आसान विधि के लिए (कटे हुए) दशीन के पत्तों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, आटे के साथ मिलाया जाता है, ताड़ के आकार के केकलेट में बनाया जाता है और तेल या वसा में तला जाता है। कट-अप विधि वह है जो मुख्य रूप से खाद्य स्टालों पर पाई जाती है। कट-अप साहिना के लिए एक और भी सरल तैयारी विधि बारीक कटा हुआ दशीन के पत्ते, पानी और औद्योगिक फलोरी आटे का मिश्रण तैयार करना और इसे भागों में तलना है। साहिना को कुचेला, चटनी या अन्य मसालों के साथ परोसा जाता है। त्रिनिदादियाई व्यंजनों में चटनी सर्वव्यापी हैं; आम और इमली प्रमुख स्वाद हैं। मसालों के अलावा, चिली सॉस का उपयोग साहिना पर किया जाता है। कट-अप साहिना के लिए खाने का एक आम तरीका है इसे काटना और अंदर के हिस्से को मसालों से ढकना। त्रिनिदाद में, दशीन के पत्ते सुपरमार्केट के बजाय बाजारों में उपलब्ध हैं, इसलिए वे सीमित समय खुलने के कारण कम आसानी से उपलब्ध हैं। यदि उपलब्ध नहीं है, तो इसे अक्सर पालक के लिए बदला जाता है जिसका स्वाद समान होता है, या कोलर्ड के लिए। जब दशीन के पत्तों को छुआ जाता है तो हाथों में खुजली होती है। इसे रोकने के लिए, हाथों को थोड़ा सा चूने के रस से कटा जाता है, या पत्तियों को थोड़ा सा चूने के रस से धोया जाता है। व्यंजन के बचे हुए हिस्से का उपयोग "साहिना टोकरी" नामक व्यंजन में किया जा सकता है। रोल-अप साहिना के टुकड़ों को करी सॉस में पकाया जाता है और सॉस के साथ परोसा जाता है। संदर्भ बाहरी लिंक फास्ट फूड इंडो-कैरेबियन व्यंजन त्रिनिदाद और टोबैगो व्यंजन