Popo (beverage)
पोपो एक झागदार और ठंडा पेय है जो वेराक्रूज़ राज्य के दक्षिण में और ओक्साका राज्य के कुछ क्षेत्रों जैसे पापालोपन या इस्तमो के बेसिन में पाया जाता है। इसका मुख्य घटक कोको है, जिसे चीनी या पनेला (अपरिष्कृत ब्राउन शुगर) के साथ मीठा किया जाता है, और इसे पानी के साथ मिलाया जाता है; कोकोमेका एन ओक्साका नामक एज़क्विओट भी मिलाया जाता है, और/या चुपिपी, दोनों फोमिंग एजेंट हैं। कुछ व्यंजनों में इसे अक्सर दालचीनी और/या एनीज के साथ स्वाद दिया जाता है, और वे इसे मक्के के आटे या चावल के साथ गाढ़ा करते हैं। यह एक औपचारिक पेय है, जो शादियों, बपतिस्मा, जन्मदिन, संरक्षक संत त्योहारों के लिए तैयार किया जाता है। इसका सेवन कोको की फसल के साथ, अगस्त से दिसंबर के महीनों के बीच होता है। ओजितलान में, बाघ नामक एक प्रकार के कोको का उपयोग इसके फलों की सफेद नसों के लिए किया जाता है। टक्सटेपेक जैसे स्थानीय शहरों में, सड़क विक्रेताओं द्वारा $10-15 MXN पेसो के लिए एक गिलास पोपो की पेशकश करना आम बात है। मानवविज्ञानी फ्लोरेंटिनो क्रूज़ के अनुसार, इस पेय की झाग की विशेषता के संदर्भ में इसका नाम नाहुआत्ल ([चीज़] "जो धूम्रपान करती है" या "वह झाग") से आया है। इसकी तुलना पोपोकाटेपेटल से की जाती है, जो "धूम्रपान करने वाला पहाड़" है। पोपो स्वदेशी समुदायों, विशेष रूप से नाहुआस, मिक्सी-पोपोलुका, ज़ोक-पोपुलुका, माज़ाटैक और चिनेटेक से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। इन समुदायों के लिए, पोपो की तैयारी अपने आप में एक अनुष्ठान है, जो दो दिनों तक चल सकता है। तैयार करने की सामग्री कोको बीन्स (थियोब्रोमा कोकोआ) महीन सफेद चीनी या पनेला (अपरिष्कृत पूरे बेंत की चीनी) (सच्चरम ऑफ़िसिनरम) फोमिंग एजेंट, जो हो सकता हैः जड़, कोमल तन (अंकुरित) या एज़क्विओट के फूल, एस्क्विओट या एक्सक्विओट, वेराक्रूज़ियन नाम; जिसे चॉकलेटमेका, चॉकलेटमेकेट या कोज़ोलमेका भी कहा जाता है, ओक्सैकन नाम (स्माइलेक्स डोमिंगेंसिस) जड़, कोमल तन या चुपिपी या चुपीप (गोनोलोबस नाइजर) दालचीनी की छड़ी या पाउडर (सिनामोमम वेरम) पूरी या चूर्ण इस बीच, कोकाओ के बीन्स को कोमल में हल्के से भूनें। अन्य व्यंजनों में, कोकोआ को पिछले दिन से भुना हुआ छोड़ दिया जाता है। कोको बीन्स को भूना जाना चाहिए, लेकिन जलाया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि यह स्वाद को कड़वा कर देता है और उनके गले में खरोंच महसूस होती है। बीन्स के गोले के बाद, एक ऐसी प्रक्रिया जो श्रमसाध्य है। यदि चुपिपी के फल का उपयोग किया जाता है, तो इसे छीलकर बारीक काट लेना चाहिए। यदि एज़क्विओट के तनों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें धोया जाता है और काटा भी जाता है। दालचीनी की सुगंध छोड़ने के लिए इसे हल्का भुना भी जा सकता है और टुकड़ों में काटा जाता है। कभी-कभी मकई की गुठली या मकई का आटा (मासा) भी मिलाया जाता है। मकई को मकई कोब ऐश और मकई के पत्ते के साथ निक्स्टामलाइज़ किया जाता है और फिर ग्राउंड किया जाता है और धूप में सुखाया जाता है। सब कुछ एक साथ मेटेट (एक उपचार पत्थर) या निक्स्टामल मिल में तब तक रखा जाता है जब तक कि एक प्रकार का घना पेस्ट न रह जाए। पेस्ट को पानी के साथ मिलाया जाता है और ट्यूसर राग (कपास का) या कोलेंडर के साथ कई बार छान लिया जाता है। अंत में, चीनी और बर्फ को मिलाया जाता है, और एक मोलिनिलो (लकड़ी की व्हिस्क) के साथ फोम किया जाता है। इसे जीकारा के कटोरे में परोसने और तमाल के साथ चम्मच भरकर खाने की परंपरा है। विशेषताएँ पोपो को आमतौर पर बर्फ के साथ ठंडा खाया जाता है, पारंपरिक रूप से लकड़ी के कटोरे या जीकारा (टीकप) (नाहुआ में या कहा जाता है) में। इसका स्वाद मीठा और थोड़ा मसालेदार या मसालेदार होता है; कुछ लोगों को लगता है कि यह मुंह में सूखापन की भावना छोड़ देता है। ऐसा माना जाता है कि एक अच्छे पोपो को भरपूर मात्रा में फोम किया जाना चाहिए। मेक्सिको के पेय अन्य मैक्सिकन कोको पेयः चम्पुराडो टस्कलेट तेजाटे संदर्भ मैक्सिकन पेय