Provola silana
यह इटली के कैलाब्रिया क्षेत्र में सिला क्षेत्र की एक विशिष्ट किस्म का पनीर है। विशेषताएँ प्रोवोला सिलाना एक अर्ध-कठोर फैला हुआ दही पनीर है जो गाय के दूध के प्रसंस्करण के लिए प्राप्त किया जाता है, जो क्षेत्र में उगाई गई विभिन्न पशु नस्लों से आता है और अंडाकार या कटे हुए शंकु के रूप में परिभाषित अपने विशिष्ट आकार से अलग होता है। इसमें एक पतली और बहुत ही सजातीय परत होती है, बल्कि चिकनी और पीले रंग की होती है। आंतरिक रूप से बनावट सजातीय से कॉम्पैक्ट होती है, जिसमें सफेद या बहुत हल्के पीले रंग के छेद होते हैं जो पनीर के अंदर तक पहुंचने पर अधिक तीव्र हो जाते हैं। इसका उत्पादन सिला पहाड़ों के आसपास के क्षेत्र के भीतर प्राचीन प्रसंस्करण विधियों का पालन करते हुए किया जाता है-समुद्र तल से 900 और 1400 मीटर के बीच-कोसेन्ज़ा, क्रोटोन और कैटानजारो प्रांतों के बीच, और अधिक सटीक रूप से फिओरे, पेडासे, स्पेज़ानो डेला सिला, लोंगोबुको, सेरा पेडासे और कैस्टेलसिलानो में सैन जियोवानी की नगर पालिकाओं के बीच। तैयारी ताजा दूध वाले कच्चे दूध को फ़िल्टर किया जाता है और रेनेट जोड़ा जाता है। इसके बाद यह लगभग 37 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जम जाता है। एक बार दृढ़ होने के बाद, छह छोटे दाने प्राप्त करने के लिए थक्के को तोड़ दिया जाता है और दही को 40-45 °C तक गर्म किया जाता है। गर्म करने के बाद, दही को डिहाइड्रेशन के लिए हिलाकर रखा जाता है और इसे नीचे स्थिर होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बिंदु पर दही निकाला जाता है, कुछ दिनों के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर कताई की जाती हैः इस प्रकार प्राप्त रूपों को अंत में ठंडे पानी में डुबो दिया जाता है ताकि वे मजबूत हो सकें। यह भी देखें इतालवी चीज़ों की सूची कैलाब्रिया के व्यंजन इतालवी व्यंजनों की सूची संदर्भ कैलाब्रिया के व्यंजन इतालवी चीज़