Bardiccio fiorentino
बार्डिसियो, जिसे बार्डिसियो फिओरेंटीनो, या साल्सिशिया मट्टा के रूप में भी जाना जाता है, एक विशिष्ट टस्कन कोल्ड कट है, जो बुरिशियो के समान है, जिसकी तैयारी सूअर के मांस के कम मूल्यवान और रक्त भागों में समृद्ध के उपयोग पर आधारित है। इसका विशिष्ट गहरा लाल रंग मिश्रण में उपयोग किए जाने वाले हृदय-आम तौर पर गोजातीय-की मात्रा पर निर्भर करता है। बार्डिचियो में सॉसेज का विशिष्ट आकार होता है, लेकिन यह लंबा होता है और इसे डोर से बंधे सूअर के मांस के आवरण में भरा जाता है। यह सितंबर से मई तक पैदा होता है और बिना उम्र के खाया जाता है। बार्डिसियो प्रेसीडिया एंड आर्क ऑफ टेस्ट ऑफ स्लो फूड का हिस्सा है जिसे बार्डिसियो फिओरेंटीनो के नाम से जाना जाता है और इसे टस्कनी क्षेत्र द्वारा "ताजा मांस (और ऑफल) और उनकी तैयारी" शीर्षक के तहत प्रोडोटी एग्रोएलिमेंटरी ट्रेडिज़ियोनी इटालियानी में शामिल किया गया है। मूल उत्पादन क्षेत्र वाल्डिसीव और मामूली रूप से वाल्डार्नो की नगर पालिकाओं तक सीमित है। ऐतिहासिक संदर्भ मूल रूप से बार्डिचियो का आविष्कार तथाकथित गरीब टस्कन परंपरा के एक व्यंजन के रूप में किया गया था। खाद्य पुनर्चक्रण के एक तर्क में-किसान परिवारों के लिए विशिष्ट या कम समृद्ध-सुअर और बैल के सभी कम कुलीन भाग, आंतों सहित, बरामद किए गए थे। मूल रूप से बार्डीसिओ, बिना उम्र के होने के अलावा, साल के दौरान भराई के रूप में या सब्जी के सूप के स्वाद के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करने के लिए अनुभवी था। उत्पादन कृषि-वानिकी क्षेत्र में विकास और नवाचार के लिए क्षेत्रीय एजेंसी (ए. आर. एस. आई. ए.) का अनुमान है कि लगभग 400-500 कुंतल बार्डिक्सियो का वार्षिक उत्पादन कसाई (30-60 कि. ग्रा. प्रति सप्ताह) और स्वादिष्ट व्यंजनों (80-100 कि. ग्रा. प्रति सप्ताह) के बीच विभाजित किया जाता है। बार्डिचियो के लिए कोई संहिताबद्ध नुस्खा नहीं है, क्योंकि प्रत्येक छोटा उत्पादक अपनी परंपरा के अनुसार विभिन्न अवयवों को मिलाता है। यह मुख्य रूप से दूसरे और तीसरे दर्जे के सूअर के मांस का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसका उपयोग आम तौर पर अन्य ठीक किए गए मांस जैसे फिनोचियोना, सॉसेज या सलामी के उत्पादन में नहीं किया जाता हैः कटा हुआ टेंडरलॉइन, वसा, हृदय, फेफड़े, यकृत, प्लीहा और अन्य कटौती का उपयोग अन्य प्रक्रियाओं में नहीं किया जाता है क्योंकि वे बहुत छोटे होते हैं। इसमें, कम प्रतिशत में और स्वाद को परिष्कृत करने के उद्देश्य से, गोमांस जोड़ा जाता है। मांस को एक मीट ग्राइंडर के साथ बारीक काटा जाता है और फिर नमक, काली मिर्च, सुगंध और मसाले जोड़े जाते हैं, जिनमें से मुख्य जंगली सौंफ है। बार्डिसियो, सभी उद्देश्यों और उद्देश्यों के लिए, एक सौंफ के स्वाद वाला सॉसेज है। इस प्रकार प्राप्त मिश्रण को एक गूंथने वाली मशीन के साथ मिलाया जाता है और लगभग 30 सेंटीमीटर के सूअर के मांस के आवरण में पैक किया जाता है, जो तार के साथ सिरों पर बंधा होता है। यह आम तौर पर दो की पंक्तियों या चार की पंक्तियों में बंधा होता है। उपभोग बार्डिसिओ को भुना या स्ट्यू किया जाता है। शायद ही कभी इसे उबला जाता है। यह आम तौर पर टस्कन ब्रेड के साथ परोसा जाता है और चियांटी रूफिना या अन्य मजबूत टस्कन वाइन के साथ परोसा जाता है। अभिव्यक्तियाँ भले ही वे फ्लोरेंस प्रांत तक ही सीमित हों, लेकिन बार्डिसियो से जुड़ी कई एनोगैस्ट्रोनॉमिकल अभिव्यक्तियाँ हैंः फेस्टा डेल बार्डिसियो, डिकोमानो (दिसंबर) पालियो डेल बार्डिसियो, पेलागो (मार्च) सागरा डेल बार्डिसियो, विचियो (ओ) सागरा डेल फ्यूसिग्नो, लोंडा (24 दिसंबर) सागरा डेल टॉर्टेलो ई बार्डिसियो, रूफिना (शरद ऋतु) सागरा डेला ज़ुक्का गिल्ला ई डेल बार्डिसियो, पेलागो (अक्टूबर) टोस्केनेलो डी 'ओरो, पोंटासीव (मई-जून) संदर्भ ग्रंथ सूची इतालवी में