Sülen
सूलेन प्राचीन मंगोलियाई व्यंजनों के तथाकथित "उबले हुए बर्तन" व्यंजन हैं। वे यिनशान झेंग्याओ (वाई. एस. जेड. वाई.) में प्रमाणित व्यंजनों की सबसे महत्वपूर्ण श्रेणी हैं, जो खान के दरबार के 219 अभिलिखित व्यंजनों में से 12.3% बनाते हैं। उबलते बर्तन विधि द्वारा पकाए गए व्यंजनों की बनावट पिलाफ और बहुत मोटी स्ट्यू से लेकर सूप तक भिन्न होती है, वाईएसजेडवाई के जुआन 1 में सभी व्यंजनों को खाना पकाने के तरल के रूप में एक ही बेस मटन और इलायची के शोरबे का उपयोग करके बनाया गया था। पृष्ठभूमि सुलेनी व्यंजन मंगोल परंपरा का हिस्सा हैं जो गर्म मटन शोरबे के बर्तन में जो कुछ भी हाथ में था उसे पकाते हैं। आम तौर पर मटन या ऑफल के खराब कट का उपयोग किया जाता है, शोरबा के लिए हड्डियों के साथ, फलियों या अनाज के साथ मोटा किया जाता है और अक्सर प्याज और चीव्स के साथ स्वाद दिया जाता है। यह शब्द मंगोलों के गुप्त इतिहास में दिखाई देता है, जो संभवतः उमदान (पेय) से अलग है। मंगोलियाई व्यंजनों में मांस तैयार करने के सबसे आम तरीके उबले हुए मांस की गर्म बर्तन शैली के लिए स्वीकृत शब्द के रूप में सूलेन के साथ भूनना और उबालना था। तैयारी और सामग्री मटन और इलायची खाना पकाने के मूल शोरबे की प्रमुख सामग्री हैं, जिसमें 27 व्यंजनों में से सात में गलंगल मौजूद होता है, और दालचीनी का उपयोग केवल एक बार किया जाता है। सबसे आम सामग्री सिरका, चीव्स, लीक और प्याज हैं, जिनका उपयोग आधे से अधिक व्यंजनों में किया जाता है। अदरक, भेड़ का दलिया, काली मिर्च, धनिया के पत्ते और "शीप लिवर सॉस" भी कई वाईएसजेडवाई व्यंजनों में दिखाई देते हैं। शुद्ध चने को सूप में आधे से अधिक व्यंजनों में गाढ़ा करने के रूप में मिलाया जाता है। एक विधि चने के दाने के साथ मेथी के बीजों को जोड़ती है। अन्य लोग चावल, जौ या ओलिस्टर फल डालते हैं, कुछ मामलों में सूप के बजाय बहुत गाढ़ा अनाज का व्यंजन बनाते हैं। मुगल दरबार का व्यंजन 16वीं शताब्दी के मुगल दरबार के आइन-ए-अकबरी में चने और चावल से बने शोलन की एक विधि थी। संदर्भ बुएल, पी. डी. (2010) ए सूप फॉर द कानः दूसरा संशोधित और विस्तारित संस्करण मंगोलियाई व्यंजन सूप लैम्ब व्यंजन मुगलई व्यंजन