Raspadüra
रास्पादुरा ग्रेना चीज़ परोसने का एक तरीका है, जिसे बहुत पतली चादरों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जिसे ग्रेनोन लोडिगियानो के एक पहिये से या ग्रेना परिवार के एक "युवा" चीज़ से एक विशेष चाकू से खुरच लिया जाता है, जो चार से छह महीने की उम्र का होता है। रास्पादुरा लोदी के भोजन की विशिष्टता है, लेकिन यह पड़ोसी क्षेत्रों पाविया और क्रेमोना प्रांतों में भी फैला हुआ है, जहां यह वही नाम रखता है। रास्पादुरा को आमतौर पर एक ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, जो अक्सर ठंडे कट, नट्स या मशरूम के साथ होता है, लेकिन इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों जैसे कि रिजोटो या पोलेंटा को सजाने के लिए भी किया जा सकता है। रास्पादुरा एक खराब भोजन के रूप में पैदा हुआ थाः अतीत में यह अपूर्ण ग्रैनोन लोडिगियानो पनीर के पहियों से बनाया जाता था, जबकि आज स्वस्थ पहियों का उपयोग किया जाता है, जो बिना टूटे हुए काटने के लिए पर्याप्त उम्र के हैं। इतिहास छठे महीने के भीतर फार्मस्टेड के केसेरे में उत्पादित ग्रैनोन लोडिगियानो चीज़ों की मसालेदार दोषों के लिए जांच की गईः वे कॉम्पैक्टनेस, दरारें या आंतरिक बुलबुले के दोष पेश कर सकते थे, जिन्हें चीज़ों को हथौड़ा मारकर महसूस किया जा सकता थाः फिर चीज़ निर्माता ने दोषपूर्ण चीज़ों को फेंक दिया, जिन्हें आधे में काटा जाता था और कभी-कभी खेत के किसानों को दिया जाता था, लेकिन आमतौर पर लोदी में रास्पादुरा के रूप में बेचने के लिए ले जाया जाता था। इसलिए, रास्पादुरा पहले ग्रेना चीज़ के प्रसंस्करण का एक उप-उत्पाद था, जो उन गरीबों के लिए एक कम लागत वाला उत्पाद था जो कसा हुआ चीज़ का खर्च वहन नहीं कर सकते थे, जबकि अब यह एक ऐसा व्यंजन है जिसकी खाने के शौकीनों द्वारा भी मांग की जाती है। लोदी प्रांत के कई शहरों में, बाजार के दिनों में, अभी भी "रस्पदा" देखना संभव है, युवा ग्रेना चीज़ों (आमतौर पर 4 से 6 महीने के बीच की उम्र) की खुरचनी, जो ग्राहक के अनुरोध पर मौके पर की जाती है। रस्पादुरा पश्चिमी लोम्बार्ड भाषा का एक शब्द है जिसका इतालवी में अर्थ है "स्क्रैपिंग": रस्पादुरा की पतली चादरें, वास्तव में, आधे-चीज़ की सतह से उत्तरोत्तर एक मैनुअल खराद की मदद से स्क्रैप की जाती हैं जो चीज़ को खुद पर घुमाती है, और एक विशेष लचीले, सपाट और घुमावदार चाकू की जिसे ठंडे महीनों में भी गर्म किया जा सकता है, ताकि ग्रेना चीज़ के नरम रिबन प्राप्त किए जा सकें जो खुद पर कर्ल करते हैं। संदर्भ संबंधित लेख लोदी लोम्बार्ड के लोदी ग्रानोन लोडिगियानो प्रांत का व्यंजन इतालवी व्यंजन इतालवी चीज़