Espeto (food)
एस्पेटो दक्षिणी स्पेन में मलागा और ग्रेनाडा तट का एक विशिष्ट व्यंजन है, और इसमें समुद्र तट की रेत पर जलाऊ लकड़ी पर भूनने के लिए पतली और लंबी छड़ पर तिरछी मछली, पारंपरिक रूप से सार्डिन होती है। तकनीक में सार्डिन को उसकी पीठ के माध्यम से डालना और इस बात का ध्यान रखना शामिल है कि वे सभी छड़ पर, उसके ऊपर या नीचे समान रूप से रखे गए हैं। शैंक के अवतल भाग को ऊपर की ओर घुमाया जाता है और नोक को पृष्ठीय पंख के स्तर पर सार्डिन के पीछे डाला जाता है, रीढ़ की हड्डी को बिना तोड़े और पेट से बाहर निकल जाता है। सार्डिन की पंक्ति छड़ के लंबवत होनी चाहिए। नमक मिलाया जाता है और उन्हें जैतून की लकड़ी की आग के बगल में रखा जाता है। हवा की दिशा हमेशा जांची जाती है, जो उन्हें झुलसने या धूम्रपान करने से रोकने के लिए सार्डिन से लौ तक जानी चाहिए। आदर्श दूरी ज्वाला से लगभग 20-30 सेंटीमीटर (7.8-11.8 इंच) है। स्केवर लगभग 6 मिनट में बनाए जाते हैं। परंपरागत रूप से, नक्काशी करने के लिए रेत का एक छोटा सा टीला रखा जाता था और दूसरी तरफ लकड़ी में पहले से ही आग लगा दी जाती थी। जब यह एक ऐसी गतिविधि बन गई जहां एक पेशेवर स्केवर रेस्तरां के लिए खाना बनाता है, ताकि घंटों तक रेत में झुकने से बचा जा सके, तो स्केवरों ने नाव के अंदर रेत रखने और उसे ट्रेस्टल पर उठाने की सरलता का सहारा लिया। वर्तमान में कई रेस्तरां और यहां तक कि टाउन हॉल भी हैं जो कुछ मामलों में धातु से बनी नौकाओं को सैरगाहों के साथ रखते हैं, ताकि उन्हें रेत से भरा जा सके और काम को आसान बनाया जा सके। इन आधुनिक पात्रों का लाभ यह है कि उन्हें हवा के संबंध में आसानी से उन्मुख किया जा सकता है। जाहिर है, हालांकि पारंपरिक चीज सार्डिन है, कई अन्य खाद्य पदार्थ थूक सकते हैं। इस प्रकार, अन्य मछलियों जैसे हॉर्स मैकेरल, सी ब्रीम, सी बास आदि को थूकना आम बात है। इन मामलों में, बेंत को जानवर के मुंह के माध्यम से डाला जाता है। स्क्विड या अन्य बड़े मोलस्क देखना भी आम बात है। तिरछे के अंगारों का उपयोग, निश्चित रूप से, मांस या सब्जी तिरछे या आलू जैसे अन्य खाद्य पदार्थों को भूनने के लिए किया जा सकता है। जिस छड़ पर मछली को तिरछा किया जाता है, उसे गन्ने से बनाया जाता है जिसे लगभग 50 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटा जाता है और फिर आधे में विभाजित किया जाता है। एक बार जब दो आधी छड़ें प्राप्त हो जाती हैं, तो नोक को तेज किया जाता है ताकि मछली को डाला जा सके। इन नलियों को पानी के साथ एक बाल्टी में रखा जाता है ताकि वे नम हो जाएं और बिना जलाए कोयले के ऊपर रखा जा सके। संदर्भ बाहरी लिंक अंडलूसियाई व्यंजन मछली व्यंजन