Cappello del prete
केपेल्लो डेल प्रेटे (कभी-कभी ट्राईकोर्नो कहा जाता है) पर्मा और पायसेंज़ा की विशिष्ट इतालवी सलाम की एक किस्म है। इसे एक प्रोटोटो एग्रोएलिमेंटर ट्रेडिजनल के रूप में पहचाना जाता है। केपेल्लो डेल प्रीटे प्राचीन मूल का एक उत्पाद है। इसकी तैयारी 16 वीं शताब्दी की कसाई की परंपरा में पहले से ही व्यापक थी, जब एमिलिया में इसे ईस्टर की छुट्टियों के दौरान या कार्निवल के दौरान सेवन करने के लिए तैयार किया जाता था। तैयारी केपेल्लो डेल प्रेट की तैयारी के लिए उपयोग किया जाने वाला मांस पोर्क शोल्डर का होता है। इसे पहले डिबोन किया जाता है, फिर कंधे की मांसपेशियों को छाल से हटा दिया जाता है जिसे बाहरी परत के रूप में कार्य करने के लिए सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है। इस प्रकार प्राप्त मांस को फिर नमकीन किया जाता है और काली मिर्च और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार बनाया जाता है और छाल में डाला जाता है। कुछ दिनों के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि टैनिंग पूरी तरह से मांसपेशियों में प्रवेश कर जाए और एक बार नमकीन चरण पूरा हो जाने के बाद, छाल को अंत में सिल दिया जाता है। अंत में हम कैपेल्लो डेल प्रेट के अनुदैर्ध्य अक्ष के साथ बहुत कसकर कसने वाले दो लकड़ी के बोर्डों के अंदर सिलवाए गए पुजारी को डालने के लिए आगे बढ़ते हैं। खाना पकाने और खाने से पहले इसे आम तौर पर कम से कम दो सप्ताह से लेकर अधिकतम दो महीने (जलवायु के आधार पर) के लिए सूखने और परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है। कैपेलो डेल प्रेट का सेवन खाना पकाने के बाद ही किया जाता है जो कम से कम चार घंटे की धीमी उबलने के माध्यम से होता है। एक बार पकने के बाद, पुजारी की टोपी को मध्यम मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और आलू या दाल के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। पकाने से पहले इसे बिना नमक के ठंडे पानी में लगभग दस घंटे के लिए छोड़ देना एक अच्छा विचार है ताकि छिलका नरम हो जाए। कैप्पेलो डेल प्रेट ("पादरी की टोपी") का नाम न केवल इस तथ्य से लिया गया है कि यह उपयोग किए जाने वाले कंधे के मांस के कट का नाम है, बल्कि मध्य भाग में एक कैंबर के साथ विशेष त्रिकोणीय आकार से भी लिया गया है जो अस्पष्ट रूप से पुजारी द्वारा अतीत में उपयोग की जाने वाली तीन-बिंदु टोपी को याद करता है। संदर्भ इतालवी सॉसेज एमिलिया-रोमाग्ना के व्यंजन ईस्टर भोजन इटली में ईस्टर परंपराएं