Mister Jiu's
मिस्टर जियुस () चाइनाटाउन, सैन फ़्रांसिस्को में एक मिशेलिन-तारांकित चीनी रेस्तरां है। यह आधुनिक कैलिफोर्निया के मोड़ के साथ मिश्रित कैंटोनीज़ व्यंजनों में माहिर है। पृष्ठभूमि मिस्टर जियु से पहले, यह स्थल हैंग फार लो () और फिर फोर सीज रेस्तरां () का पिछला स्थान था। हैंग फार लो की स्थापना 1880 के दशक में हुई थी और यह दशकों तक चली थी। 1960 में 250,000 डॉलर के आंतरिक पुनर्निर्माण के तुरंत बाद फोर सीज रेस्तरां की स्थापना की गई थी। पांच दशकों से अधिक समय तक चलने के बाद, फोर सीज रेस्तरां को बंद कर दिया गया था जब इसका पट्टा 2013 में समाप्त हो रहा था। इस बीच, चाइनाटाउन में कई रेस्तरां, जिनमें शादी की रिसेप्शन आयोजित करने वाले रेस्तरां भी शामिल थे, कम हो रहे थे। अधिक रेस्तरां मालिक एवेन्यू और दक्षिण खाड़ी, अधिक संभावना मध्यम वर्ग के क्षेत्रों में स्थानांतरित हो गए। ब्रैंडन यहूदी (), एक चीनी अमेरिकी, का जन्म सैन फ्रांसिस्को में बकरी के एक वर्ष में हुआ था और उनका पालन-पोषण इसके रिचमंड जिले में हुआ था। कॉलेज में रहते हुए, एक रेस्तरां में, यहूदी शुरू में एक बसबॉय के रूप में काम करता था, फिर एक भोजन धावक के रूप में, और फिर एक कार्यकाल में एक अनुपस्थित रसोइये के स्थान पर एक रसोइये के रूप में काम करता था। उन्होंने 2001 में जीव विज्ञान में स्नातक की डिग्री प्राप्त की। फिर यहूदी पीडमोंट और फिर बोलोग्ना में प्रशिक्षुता द्वारा इटली में एक रसोइया बन गया। उन्होंने देश में इतालवी व्यंजन सीखा। यहूदी तब सैन फ़्रांसिस्को में तीन भोजनालयों में काम करते थे, जिसमें क्वींस भी शामिल था। भोजनालयों में, उन्होंने ज़ूनी कैफे में दो साल तक काम किया, जिसका मार्गदर्शन इसकी मुख्य शेफ जूडी रॉजर्स ने किया। वह 2010 में बार एग्रीकोल के लिए शेफ बने। यहूदी ने आगे शंघाई में चीनी व्यंजनों का अध्ययन किया। इमारत की पहली मंजिल एक उपहार की दुकान है जो स्थायी चुंबक और प्लास्टिक क्रिकेट बेचती है। एक शेफ ब्रैंडन यहूदी ने 2013 में 10,000 फीट 2 की चार मंजिला संपत्ति को पट्टे पर दिया और निवेशकों की भर्ती करने और शहर के भवन संहिता का पालन करने के लिए एक सदी पुरानी इमारत का नवीनीकरण करने में लगभग तीन साल बिताए। भवन के प्रवेश द्वार को 731 ग्रांट एवेन्यू से 28 वेवर्ली प्लेस में स्थानांतरित कर दिया गया था। फोर सीज की दूसरी मंजिल में रसोई और भोजन कक्ष के बीच की बाधाओं को ध्वस्त कर दिया गया था ताकि कमरे एक-दूसरे को उजागर कर सकें। उनके किकस्टार्टर अभियान, अंतिम निवेश दौर, के परिणामस्वरूप 67,000 डॉलर से अधिक की कमाई हुई। मिस्टर जिउस, जिसका नाम यहूदी उपनाम के नाम पर रखा गया है, लेकिन पिनयिन लिप्यंतरण में, अप्रैल 8-10,2016 के सप्ताहांत में जनता के लिए खोला गया। जब इसकी शुरुआत हुई, तो इसके मूल सदस्यों में शेफ संरक्षक ब्रैंडन ज्यू, पेस्ट्री शेफ मेलिसा चाउ, सौस शेफ सारा हाउमन और बार निदेशक डैनी लुई थे। रेस्तरां की दूसरी मंजिल में 85 सीटों वाला भोजन कक्ष और रसोईघर है जो एक-दूसरे को दर्शाता है। यह फोर सीज रेस्तरां के "सोने के कमल के झूमर और सफेद दीवारों, लकड़ी के फर्श और कुर्सियों और मेज के खिलाफ स्थापित फिलिग्री रोशनी" को भी बरकरार रखता है। रेस्तरां की दूसरी मंजिल की खिड़कियों के माध्यम से, आस-पास के स्थानों और सड़कों, सैन फ्रांसिस्को फेरी बिल्डिंग का घड़ी टावर और कमर्शियल स्ट्रीट पर ऊंची इमारतों को देखा जा सकता है। रेस्तरां के प्रवेश द्वार के बाहर बाहरी भोजन के लिए एक नियॉन ग्रीन पार्कलेट बनाया गया था। रेस्तरां के वर्तमान मालिक ब्रैंडन यहूदी और उनकी पत्नी एना ली हैं। मिस्टर जियु के अपने पूर्व छात्र रहे हैं। उनके पेस्ट्री व्यवसाय ग्रैंड ओपनिंग की मेलिसा चाउ एक पेस्ट्री शेफ थीं। लाओ वाई नूडल्स के संस्थापक विलियम लिम डो एक सौस शेफ थे। एक अन्य पूर्व छात्रा क्रिस्टीना मारिनुची मारिनुची के पास्ता शॉप की संस्थापक बनीं। वियरडफ फोकासिया के संस्थापक आर्मिन चैन एक लाइन कुक हैं। मेनू रेस्तरां का मेनू मौसमी रहा है। यहूदी खाना बनाना उनकी मृत दादी से प्रेरित था, जिनके कैंटोनीज़ व्यंजनों में उन्होंने "महारत हासिल की [संपादित] और रिकॉर्ड किया [संपादित]" और जिनके अनिर्दिष्ट व्यंजन खो गए थे। उनके व्यंजनों में पारंपरिक कैंटोनीज़ व्यंजनों को समकालीन कैलिफोर्नियाई व्यंजनों के साथ जोड़ा गया है। जब इसकी शुरुआत हुई, तो रेस्तरां ने प्रति व्यक्ति अपने 69 डॉलर के पांच-पाठ्यक्रम मेनू को परोसा-जिसमें "कमल की जड़ का सलाद", "नास्टर्टियम के साथ गर्म और खट्टे मछली का सूप", "शंघाई चावल के केक के साथ लीक और कोलराबी", "उबले हुए अलास्का हलिबुट के साथ युवा अदरक", और "घर-धूम्रपान किए गए ऑयस्टर"-पूरक के अलावा, जैसे "चाय-धूम्रपान किए हुए बतख" और "गुलाब-बड मूस और स्ट्रॉबेरी के साथ काले-तिल केक" शामिल थे। बाद में 2016 में, मेनू में निम्नलिखित व्यंजन शामिल थेः गोमांस टेंडरलॉइन के साथ तला हुआ चावल; जलापेनोस के साथ गोमांस टार्टारे; लॉबस्टर या यूनी से भरा चावल नूडल रोल; "सॉस, स्कैलप्स" के साथ बेबी बोक चॉय। और प्रोसिउटो "; उबले हुए अलास्का हलिबुट; चिपचिपे चावल और चेरी के साथ भुना हुआ बटेर; काला तिल केक; नारियल मिठाई, एक चावल पटाखा" चेरी सॉस और नारियल आइसक्रीम के साथ "। अगस्त 2019 में, मेनू में निम्नलिखित व्यंजन शामिल थेः डच क्रंच बीबीक्यू पोर्क बन्स; सोरडफ स्कैलियन पैनकेक; सी उर्चिन चेओंग फन, चावल नूडल रोल का एक समुद्री अर्चिन संस्करण; क्रिस्पी स्कार्लेट टर्निप केक, जैतून और मशरूम के साथ परोसा जाता है; ताइवानी-स्टाइल बैंगन, तुलसी और मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है; सिल्कन टोफू, एक मैपो टोफू संस्करण; पॉटस्टिकर; नमक-बेक्ड मैकफारलैंड स्प्रिंग्स ट्राउट, केले के पत्ते में लिपटे एक ट्राउट और नमक की परत में पकाया जाता है, जिसे स्कैलियन अदरक की चटनी के साथ परोसा जाता है; स्टीक राइस फ्राइड; लिबर्टी फ़ार्म्स रोस्ट डक, एक पेकिंग बतख संस्करण बतख के लीवर के साथ परोसा जाता है। यहूदी और सह-लेखक टिएनलॉन हो () ने अपनी पाक कला पुस्तक मिस्टर जियु इन चाइनाटाउन लिखी, जो 9 मार्च, 2021 को जारी की गई। उद्घाटन के छह महीने बाद, रेस्तरां ने अक्टूबर 2016 में अपना पहला मिशेलिन स्टार अर्जित किया, ऐसा करने वाला सैन फ्रांसिस्को में पहला चीनी रेस्तरां बन गया, और तब से इसे बरकरार रखा है। द इन्फैचुएशन के टेलर अब्राम्स ने 2016 में रेस्तरां को इसकी सेवा और भोजन की प्रशंसा करते हुए दस में से 8.7 अंक दिए। बॉन एपेटिट पत्रिका ने इसे 2017 की शीर्ष दस सर्वश्रेष्ठ नए रेस्तरां की सूची में तीसरा स्थान दिया। 2019 में द इन्फैचुएशन के विल कामेंस्की ने इसके भोजन कक्ष की सेटिंग और "प्रभावशाली", "अविश्वसनीय" भोजन की प्रशंसा की। रेस्तरां के पहले दो महीनों में चार बार जाने के बाद, सैन फ्रांसिस्को क्रॉनिकल के माइकल बाउर ने जून 2016 में रेस्तरां, इसके भोजन और इसकी सेवा को चार-चार सितारों में से ढाई का मूल्यांकन किया। बाउर ने इसके वायुमंडल को चार में से तीन का मूल्यांकन किया। उन्होंने शेफ संरक्षक ब्रैंडन यहूदी की "एक मेनू तैयार करने में चुनौतियों का उल्लेख किया जो परंपरा और नवाचार के बीच की रेखा को सफलतापूर्वक चलाता है" और "अपनी रचनात्मकता पर ध्यान केंद्रित करने की परंपरा" पर जोर देता है। हालाँकि, उन्होंने शुरू में निष्पादन की आलोचना की, जिसे उन्होंने लिखा कि समय के साथ "वृद्धिशील रूप से सुधार हुआ है"। बाउर ने यहूदी के स्टीक टार्टेर व्यंजन, "सबसे अच्छा" उबले हुए अलास्का हलिबुट व्यंजन, बटेर व्यंजन और गर्म और खट्टे सूप की प्रशंसा की, लेकिन उन्होंने तले हुए चावल जैसे अन्य व्यंजनों की "चिपचिपा और चिपचिपा" के रूप में आलोचना की। इमारत की ऊपरी मंजिल, पूर्व में फोर सीज का तीसरी मंजिल का 500 सीटों वाला भोज कक्ष, अभी भी मिस्टर जियु की शुरुआत में नवीनीकरण के अधीन था। लगभग तीन साल बाद, 2 मार्च, 2019 को, रेस्तरां के मालिक ब्रैंडन ज्यू और एना ली, दोनों ने मुख्य रेस्तरां से ऊपर की मंजिल पर मूंगेट लाउंज, एक सिस्टर बार और लाउंज के रूप में जगह स्थापित की। मूंगेट लाउंज इमारत के आधे हिस्से में स्थित है, अर्थात। 5, 000 फीट 2 जगह, जिसमें ऊँची छत भी शामिल है; दूसरे आधे हिस्से पर मिस्टर जिउ का कब्जा है। लाउंज का डिज़ाइन, जिसमें चाप और "एक पैंथियन-एस्क ऑकुलस" शामिल हैं, चंद्रमा के द्वार, पारंपरिक चीनी वास्तुकला के गोलाकार उद्घाटन से प्रेरित था। "मून गेट" जैसी डिजाइनों में से एक भी कलाकार जेम्स टूरेल के कार्यों से प्रेरित थी। लाउंज में इमारत के पूर्ववर्तियों द्वारा रखे गए कुछ मूल तत्व भी हैं, जिनमें फोर सीज रेस्तरां भी शामिल है। इसमें एक भित्ति चित्र हैः 1940 के दशक की पुनर्स्थापित ऑक्टोजेनेरियन पेंटिंग जिसमें आठ अमर लोगों में से दो को दर्शाया गया हैः दार्शनिक हान शियांगज़ी एक बांसुरी बजा रहे हैं, और हे शियांगु हान को एक आड़ू सौंप रहे हैं। भित्ति चित्र भी लाउंज के लिए एक प्रेरणा है। लाउंज की ऊँची छत "मूल पीतल के लटकन" को लटकाती है और "प्रदर्शन पर मूल लाल लकड़ी के बीम" को प्रकट करती है। मूंगेट लाउंज रेस्तरां से अलग चंद्र-थीम वाला मौसमी भोजन और पेय मेनू और वाइन सूची परोसता है। पेय सूची में दो प्रकार के कॉकटेल होते हैंः एक का नाम कर्बेरोस और आइओ जैसे चंद्रमाओं के नाम पर रखा गया है, और दूसरा चीनी चंद्र कैलेंडर पर आधारित है, जिसमें जिंगझे (कीटों की जागृति) और वर्नल इक्विनोक्स शामिल हैं। लाउंज की शुरुआत में, भोजन सूची में केकड़ा रंगून, चार सिउ बाओ, बक्वा और नमक-और-काली मिर्च स्क्विड जैसे मंद सम व्यंजन शामिल थे। मेन्यू में एक बड़ा व्यंजन, फोर सीज बैंक्वेट चिकन भी शामिल था, जिसका नाम रेस्तरां के पूर्ववर्ती के नाम पर रखा गया था। अन्य व्यवसाय रेस्तरां ने 2019 की गर्मियों में अपना साइड बिजनेस ग्रैंड ओपनिंग शुरू किया, जिसे तत्कालीन पेस्ट्री शेफ और पूर्व छात्रा मेलिसा चाउ द्वारा संचालित किया गया था। ग्रैंड ओपनिंग चीनी-प्रेरित मौसमी पेस्ट्री प्रदान करता है, जैसे कि अनानास बन विविधता, "वाइफ कुकी" (एक हाथ पाई से प्रेरित), "मिसो कारमेल के साथ काला तिल बानोफी पाई", "जले हुए शहद पाई", और स्पंज केक विविधता (चीनी बेकरी में पाए जाने वाले केक के समान)। यह सप्ताहांत में रेस्तरां की पहली मंजिल पर संचालित होता है। 2020 में कोविड-19 महामारी के बीच पेस्ट्री का व्यवसाय बंद हो गया जब चाउ ने उस वसंत में न्यूजीलैंड में अपने परिवार से मिलने जाना शुरू किया। एक साल तक वहाँ रहने के बाद, उन्होंने अगस्त 2021 में पेस्ट्री व्यवसाय को फिर से खोल दिया। 18 दिसंबर, 2021 को, रेस्तरां ने रेस्तरां के ग्रैंड एवेन्यू प्रवेश द्वार पर स्थित सून एंड सून स्मारिका दुकान भी शुरू की। यह दुकान माल, चीनी पके हुए सामान, हांगकांग से प्रेरित कॉफी मेनू और मादक पेय बेचती है। इसका नाम यहूदी के दादा की कपड़े धोने की सेवा के नाम पर भी रखा गया था। संदर्भ आगे पढ़ने के लिए बाहरी लिंक मूंगेट लाउंज आधिकारिक वेबसाइट कैलिफोर्निया में चीनी रेस्तरां मिशेलिन गाइड सैन फ्रांसिस्को में कैलिफोर्निया रेस्तरां 2016 में कैलिफोर्निया कैंटोनीज़ रेस्तरां 2016 में स्थापित रेस्तरां