Bisciola
बिसियोला () एक कारीगर इतालवी मीठी खमीरी रोटी है जो इटली के लोम्बार्डी की वाल्टेलिना घाटी से निकलती है। यह आम तौर पर क्रिसमस के लिए तैयार किया जाता है, जिस दौरान यह क्रिसमस उत्सव का एक आवश्यक घटक होता है। इसे पैनेटोन वाल्टेलीनीज़, बेसियोला और पैन डी फिच के रूप में भी जाना जाता है, बाद वाला नाम स्थानीय बोली में शाब्दिक रूप से अंजीर की रोटी के रूप में अनुवादित होता है। बिस्किओला शब्द संभवतः लैटिन शब्द बुसेला (शाब्दिक अर्थः मोर्सेल) से निकला है। एक किंवदंती बताती है कि 1797 में नेपोलियन इस क्षेत्र से गुजर रहा था और उसने अपने रसोइये को स्थानीय सामग्री का उपयोग करके मिठाई तैयार करने का आदेश दिया। रसोइये ने अनाज का आटा, मक्खन, सूखे अंजीर, अंगूर, शहद और मेवों को प्राप्त किया और जिसे बिस्कीओला के रूप में जाना जाने लगा। ला क्यूसिना इटालियाना के अनुसार, नेपोलियन कभी भी वाल्टेलिना में नहीं था। चूंकि बिस्किओला पारंपरिक रूप से एक किसान भोजन था, इसलिए इसकी मूल विधि कभी दर्ज नहीं की गई थी और यह संभवतः एक "प्राचीन केक विधि" है। विवरण रोटी को देहाती रूप के रूप में वर्णित किया गया है और इसकी तुलना अधिक पारंपरिक पैनेटोन से की गई है। यह सुखद सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट, दृढ़ और कुरकुरा रोटी है। इटली की इसी तरह की मीठी रोटी की तरह, जिसमें कोलोम्बा पासक्वेल, पंडोल्स, पंडोरो और पैनेटोन शामिल हैं, अंतिम रूप से तैयार किए गए बिस्किओला में आर्द्रता 18 प्रतिशत से 24 प्रतिशत तक होती है। यह पारंपरिक रूप से प्रांजो (दोपहर का भोजन) या क्रिसमस के रात के खाने के बाद या तो कमरे के तापमान पर या थोड़ा गर्म परोसा जाता है। भोजन के अलावा, इसे ग्रेपा में डुबोने के बाद या कॉफी के साथ भी खाया जा सकता है। इसे ज़बायोन के साथ भी परोसा जा सकता है। रोटी तैयार करने के लिए प्राकृतिक खट्टा की आवश्यकता होती है। उपयोग किया जाने वाला आटा राई का आटा, प्रकार 00 गेहूं का आटा, या पूरे गेहूं का आटा है। कारीगर संस्करण अनाज के आटे का उपयोग करके बनाए जाते हैं। आटा अतिरिक्त रूप से मक्खन, दूध, चीनी और खमीर से बना होता है। आटा मिश्रण में जोड़ी गई सामग्री में सूखे अंजीर, शहद, किशमिश और अखरोट शामिल हैं। कुछ संस्करण उन अवयवों में से एक या अधिक को हेज़लनट, पाइन नट्स, बादाम या सूखे खुबानी के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं। इस प्रक्रिया में पूर्ण खट्टा प्राप्त करने के लिए 20 से 36 घंटे लगते हैं; एक मातृ आटा (जिसे स्टार्टर के रूप में भी जाना जाता है) को आटा और पानी के साथ मिलाया जाता है, फिर 6 घंटे तक खमीर के लिए अलग रखा जाता है। इसमें फिर अधिक आटा और पानी मिलाया जाता है और फिर से 3-4 घंटे के लिए खमीर के लिए अलग रखा जाता है। अंतिम खट्टे चरण में, अधिक आटा और पानी मिलाया जाता है, और एक छोटा सा हिस्सा खमीर के लिए अलग रखा जाता है 18-36 घंटे। यह नया मातृ आटा है, और बाकी को छोटे भागों में विभाजित किया जाता है और बिस्किओला तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। प्रत्येक भाग के मिश्रण में सूखे अंजीर, किशमिश और अखरोट जोड़े जाते हैं, जिनमें से सभी को टुकड़ों में काटा जाता है, और आटा में अच्छी तरह से एकीकृत किया जाता है, जिसके बाद इसे लगभग एक घंटे के लिए खमीर के लिए अलग रखा जाता है। फिर इसे एक रोटी के रूप में बनाया जाता है, अंडा धोया जाता है, और 40-50 मिनट के लिए बेक किया जाता है। 7 जून 2013 को, सोन्ड्रियो के चैंबर ऑफ कॉमर्स और क्षेत्र के विभिन्न उत्पादकों के एक कार्य समूह द्वारा रोटी की विशेषताओं, घटक अवयवों, स्वीकार्य स्थानीय विकल्पों और बिस्किओला शब्द के उपयोग के लिए शर्तों को स्थापित करने के बाद, रोटी को एक अपंजीकृत भौगोलिक ट्रेडमार्क मार्चियो कोलेटिवो जियोग्राफ़िको प्रदान किया गया था। इसने रेगोलमेंटो डी 'उसो डेल मार्चियो कोलेटिवो "बिस्किओला" को भी निर्दिष्ट किया, जो बिस्किओला शब्द के उपयोग के लिए लाइसेंस की शर्तों को बताता है। समूह द्वारा परिभाषित नियंत्रण योजना निर्दिष्ट करती है कि उत्पादक उत्पादन के क्षेत्र (हमेशा सोंड्रियो के भीतर), उत्पादन में नियोजित सामग्री, उत्पादन के साधन, आटे को गूंधने की प्रक्रिया, जिस आकार में यह बनता है, और बेकिंग प्रक्रिया की गारंटी के लिए जिम्मेदार है। पैकेजर को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उत्पाद को सोंड्रियो से प्राप्त किया गया है और पैक किया गया है, यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बेक किया गया उत्पाद परिभाषित मानकों और विशेषताओं के अनुरूप है, आवश्यक अवयवों की उपस्थिति को सत्यापित करना चाहिए, और उत्पाद के स्रोत की पहचान करने के लिए लेबलिंग लागू करना चाहिए और यह दर्शाना चाहिए कि यह रेगोलमेंटो डी 'यूसो डेल मार्चियो कोलेटिवो "बिसियोला" के अनुरूप है। यह भी देखें एलर्हीलिगेनस्ट्रीज़ेल स्टोलन संदर्भ आगे पढ़ने के लिए इतालवी ब्रेड इटली में लोम्बार्डी क्रिसमस का व्यंजन क्रिसमस भोजन मीठी ब्रेड