Palmito cheese
पाल्मिटो चीज़ () कोस्टा रिका का एक लोकप्रिय ताजा चीज़ है जो स्ट्रिंग चीज़ की गांठदार गेंद जैसा दिखता है। इसे मोज़ेरेला चीज़ की तुलना में एक बनावट के साथ हल्के, नमकीन और कठोर के रूप में वर्णित किया गया है। यह मेक्सिको में ओक्साका चीज़ और निकारागुआ में क्यूसिलो के समान है। यह एक प्रकार का फैला हुआ दही वाला पनीर है जिसे पास्ता फिलाटा तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि पनीर का उत्पादन करने की तकनीक इतालवी प्रवासियों से आई थी। 2007 में जारसेरो में एक एक्सपो में, स्थानीय चीज़ निर्माताओं द्वारा 132 किलोग्राम के पाल्मिटो चीज़ की गेंद बनाई गई थी। पाल्मिटो चीज़ की उत्पत्ति सैन कार्लोस के एक जिले कटरिस से होती है, जो कोस्टा रिका के सबसे बड़े डेयरी उत्पादकों में से एक है। इसे पहले क्यूसो एरोल्लाडो ("लुढ़का हुआ पनीर") नाम दिया गया था और इसे ज्यादा लोकप्रियता नहीं मिली थी। उत्पादन फिर ला पाल्मिटो डी नारंजो में चला गया, और बाद में क्यूसो पाल्मिटो के रूप में जाना जाने लगा। पालमिटो शब्द ताड़ के दिल को संदर्भित करता है, जो पनीर का रूप भी मिलता-जुलता है। पृष्ठभूमि पिछले कुछ दशकों में कोस्टा रिका में डेयरी खेती में वृद्धि हुई है। देश में लगभग 95 प्रतिशत गायें होल्स्टीन, जर्सी या उनके बीच एक क्रॉस हैं। 2005 से 2009 तक दूध उत्पादन में 1.15 गुना वृद्धि हुई। कोस्टा रिका में, प्रति व्यक्ति पनीर की खपत प्रति वर्ष लगभग 8.4 किलोग्राम प्रति निवासी है। लगभग 95 प्रतिशत ताजा चीज़ के रूप में और 5 प्रतिशत परिपक्व चीज़ के रूप में खाया जाता है, जो मध्य अमेरिका में समग्र प्रवृत्ति को दर्शाता है। कोस्टा रिका में चीज़ के लिए एक आधिकारिक मानक है, जिसे 1988 में स्थापित किया गया था, जो चीज़ के लिए परिभाषा और दिशानिर्देश निर्धारित करता है। कोस्टा रिका में, कारीगर पनीर बनाने के क्षेत्र को पनीर बाजार में सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है। तुर्रियाल्बा, बागेस और पाल्मिटो तीन मुख्य चीज हैं जिनका उत्पादन किया जाता है। इसी तरह वे कैसिइन के जमने के लिए रेनेट का उपयोग करते हैं लेकिन दही और दबाने की स्थितियों के उपचार में भिन्न होते हैं जो चीज़ की नमी, वसा और नमक की मात्रा को प्रभावित करते हैं। पाल्मिटो चीज़ का उत्पादन मुख्य रूप से अलाजुएला प्रांत में ज़ार्सेरो के कैन्टन में किया जाता है। इसका निर्माण सैन कार्लोस, सांता मारिया डी पोकोसोल, नुएवो एरिनल, वेनाडो, गुआटुसो, पटास्टो, अगुआस जारकास और कोपवेगा के क्षेत्रों में किया जाता है। इसे सुपरमार्केट, दुकानों, सड़क के किनारे के स्टैंड और किसानों के बाजारों में खरीदा जा सकता है। विवरण पाल्मिटो चीज़ एक प्रकार का स्ट्रिंग चीज़ है जिसकी सतह चमकदार होती है और इसका कोई छिलका नहीं होता है। यह चीज़ एक अम्लीय ताजा चीज़ है जिसका पी. एच. 6.6 है। यह पूरी गाय के ताजे दूध से बनाया जाता है। इसमें वसा की मात्रा 16 से 24 प्रतिशत और नमी की मात्रा 46 से 58 प्रतिशत होती है। इसे मध्यम वसा वाला अर्ध-कठोर पनीर माना जाता है। यह कॉम्पैक्ट है और इसे काटना मुश्किल है। रंग मलाईदार सफेद से थोड़ा पीला होता है। उत्पादन पनीर का एक बड़ा अनुपात छोटे उत्पादकों द्वारा कारीगर तरीके से उत्पादित किया जाता है। कच्चा दूध सबसे पहले गाय से एकत्र किया जाता है। दूध को लगातार हिलाते हुए 30 मिनट के लिए 50 से 55 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके पाश्चराइजेशन किया जाता है। इसके बाद इसे 35 से 37 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। इसके बाद दूध किण्वन और दही से गुजरता है। अगला कदम दही को काटना है, और बाद में यह 45 से 60 मिनट तक रहता है। फिर, मट्ठा निकलने के बाद, दही को गूंथ लिया जाता है। इसे हाथ से घुमाकर और ठंडे पानी में ठंडा करके आकार दिया जाता है ताकि इसे इसका विशिष्ट आकार मिल सके। इसके बाद, पनीर को लुढ़काया जाता है, नमकीन किया जाता है और ढाला जाता है। अंत में, इसे पैक किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है। चीज़ों की सूची भी देखें संदर्भ चीज़ कोस्टा रिकान व्यंजन