Restaurant industry in Guangzhou
ग्वांगझू में रेस्तरां खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला परोसते हैं, जिनमें से प्रत्येक विशिष्ट सामग्री या व्यंजनों से संबंधित है। शहर के अधिकांश वाणिज्यिक रेस्तरां किंग काल के अंत में स्थापित किए गए थे और प्रारंभिक रिपब्लिकन काल में तेजी से बढ़े थे। यह शहर 1938 में दूसरे चीन-जापानी युद्ध के दौरान घेराबंदी के तहत आया था। इस अवधि में, कई रेस्तरां का संचालन बंद हो गया या युद्ध से नष्ट हो गए। 1945 में चीन की जीत के बाद, शहर की आबादी और अर्थव्यवस्था में उछाल के कारण ग्वांगझू में रेस्तरां उद्योग में एक बार फिर उछाल आया। 1949 के अंत में साम्यवादी अधिग्रहण के साथ, कई रेस्तरां मालिक शहर से भाग गए, जिससे कई रेस्तरां सीमित क्षमता पर काम कर रहे थे। 1950 के दशक में, ग्रेट लीप फॉरवर्ड के दौरान पूरी तरह से राष्ट्रीयकृत होने से पहले अधिकांश रेस्तरां पहली बार संयुक्त उद्यम बन गए। प्रमुख प्रतिष्ठानों ने भी इस अवधि में नवीनीकरण और विस्तार देखा और आधिकारिक स्वागत के लिए स्थान बन गए। सांस्कृतिक क्रांति में पूरे शहर में भोजन संबंधी प्रतिष्ठानों को बंद करना, उनका नाम बदलना और उनका पुनर्गठन करना देखा गया। कई रेस्तरां इस अवधि में बच गए और अपने मूल नाम और मूल सेवा मेनू को बहाल किया। रिफॉर्म एंड ओपनिंग अप के बाद से, तेजी से बढ़ती मांगों और संरक्षण को पूरा करते हुए, कई रेस्तरां ने अपने संचालन का विस्तार किया और अपने स्थानों का नवीनीकरण किया। एक प्रमुख वाणिज्यिक बंदरगाह और प्रांतीय राजधानी के रूप में, इलाके के आसपास की भौगोलिक विशेषताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ, गुआंगज़ौ को ऐतिहासिक रूप से एक गतिशील पाक संस्कृति से संपन्न किया गया है। प्रारंभिक मध्ययुगीन काल से, समकालीन गुआंगज़ौ का प्रतिनिधित्व करने वाले क्षेत्र में पाक प्रथाएं विभिन्न चीनी शाही क्षेत्रों के साथ-साथ विदेशों से शुरू की गई प्रथाओं से प्रभावित थीं। शाही काल के बाकी हिस्सों के लिए, इस क्षेत्र की पाक संस्कृति ने दूर-दूर तक अपने समकक्षों के साथ बातचीत करना जारी रखा। एक वाणिज्यिक बंदरगाह के रूप में ग्वांगझू की पहचान ने किंग काल में सुदृढीकरण देखना जारी रखा, जिसमें वाणिज्य और युद्धों ने खाद्य और पेय सेवाओं के आसपास एक जीवंत अर्थव्यवस्था को जन्म दिया। रेस्तरां उद्योग ने शहर में एक प्रमुख आर्थिक क्षेत्र के रूप में पकड़ बनाना शुरू कर दिया। ग्वांगझू में रेस्तरां ने तेजी से विविध आबादी को पूरा किया। बैंक्वेट हॉल (फूल और वाइन हॉल) उच्च अंत भोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं, एक स्थान पर एक रेस्तरां, एक वेश्यालय और एक कैसिनो का संयोजन करते हैं; व्यापक जनता के लिए, रेस्तरां (वाइन हॉल) कुछ टेबल और निजी कमरों के बीच भोजन प्रदान करते हैं, चाय घर (चाय की जगहें) अक्सर कुछ टेबल और कुर्सियों के साथ सड़क के किनारे तंबू के रूप में आकार लेते हैं। किंग के अंत में, शहर के फलते-फूलते घरेलू और विदेशी व्यापारों के साथ-साथ ग्वांगझू के रेस्तरां उद्योग में तेजी आई। इस अवधि में ग्वांगझू की चाय घर संस्कृति का जन्म हुआ, जहाँ प्रतिष्ठान चाय और नाश्ता परोसता था। 1860 में, जू लाओगाओ ने ताइपिंग रेस्तरां (ताइपिंग हॉल) की स्थापना की, जो शहर का पहला प्रमुख पश्चिमी शैली का रेस्तरां था। बाकी रेस्तरां उद्योग ने भी दर्शकों की एक विस्तृत श्रृंखला की सेवा करते हुए पैमाने और संख्या में विस्तार किया। इस बिंदु तक, गुआंगज़ौ का रेस्तरां उद्योग शहर की वाणिज्यिक अर्थव्यवस्था का एक प्रमुख घटक बन गया। रिपब्लिकन काल में, ग्वांगझू के रेस्तरां उद्योग ने विकास और गिरावट का अनुभव किया, क्योंकि नए राज्य ने शांति और युद्ध की अवधि का अनुभव किया। इस अवधि में विभिन्न उल्लेखनीय रेस्तरां और चाय घरों की स्थापना देखी गई, जिनमें से कई वर्तमान में समय-सम्मानित ब्रांडों के रूप में चले। रेस्तरां उद्योग ने एक बड़ा और विविध कार्यबल इकट्ठा किया। 1920 में, इक्वल राइट्स वुमेन्स टीहाउस नामक एक रेस्तरां, पहली बार चिह्नित करता है जिसमें महिलाएं रेस्तरां कार्यबल में शामिल हुईं। महिला चायघर की स्थापना के बाद, शहर के आसपास के रेस्तरां और चायघरों ने महिला श्रमिकों को काम पर रखना शुरू कर दिया। ग्वांगझू ने 1920 के दशक के अंत में सापेक्ष सामाजिक और राजनीतिक स्थिरता देखी और 1930 के दशक के अधिकांश समय में भोजन संबंधी प्रतिष्ठानों की संख्या में वृद्धि हुई। रेस्तरां और चाय घरों का विस्तार बढ़ती व्यावसायिक मांग के साथ हुआ, जिसमें कुछ प्रमुख प्रतिष्ठानों ने 300-400 सीटों की पेशकश की। कई रेस्तरां सुबह चाय और डिम सम भी परोसते थे, जो समर्पित चायघरों की भूमिका निभाते थे। उच्च स्तर के प्रतिष्ठानों में शार्क के पंख, पक्षियों के घोंसले और अन्य सूखे सामान जैसी उत्कृष्ट सामग्री दी जाती थी। अधिकारियों और अमीरों के बीच भोज संस्कृति विभिन्न प्रारूपों में उच्च स्तर के प्रतिष्ठानों में मानकीकृत हो गई, जैसे कि "दस टुकड़े", "आठ बड़े और आठ छोटे व्यंजन" मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ गर्म और ठंडे दोनों, और निचले छोर पर "छह बड़े और छह छोटे व्यंजन" भोज। कई रेस्तरां भोजन और मनोरंजन दोनों कार्यों को एकीकृत करते थे, जहाँ संरक्षक अफीम का धूम्रपान करते थे, जुआ खेलते थे, वेश्याओं का अनुरोध करते थे और गायकों को नियुक्त करते थे। तेजी से बढ़ते उद्योग में, ग्वांगझू के रेस्तरां जाने वालों ने चार प्रमुख प्रतिष्ठानों की पहचान की-वेन्युआन, नानयुआन, साउथ गार्डन, दासान्युआन और वेस्ट गार्डन। 1938 में, जापानी सेना ने गुआंगज़ौ पर आक्रमण किया और उस पर विजय प्राप्त की। इस अवधि में, कई रेस्तरां नष्ट या बंद कर दिए गए थे, क्योंकि रेस्तरां के मालिक युद्ध से भाग गए थे। 1945 में चीनी जीत के बाद, उत्तर में कुमिंटांग और कम्युनिस्ट पार्टी के बीच गृहयुद्ध के बावजूद, ग्वांगझू में रेस्तरां उद्योग में एक बार फिर उछाल आया। 1948 में, रेस्तरां, चाय घर और भोजनालयों की संख्या 12,000 तक पहुंच गई। उद्योग में प्रतिस्पर्धा तेजी से बढ़ती गई, और प्रत्येक व्यवसाय के मालिक संरक्षकों को आकर्षित करने के लिए विभिन्न तरीकों के साथ आए। कुछ रेस्तरां जैसे कि झोंगयांग डाइनिंग हॉल (चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी चीनी रेस्तरां और चाय घर तेजी से पर्यायवाची बन गए, जिनमें से कुछ सभी भोजन अवधि के दौरान मंद राशि और नियमित भोजन दोनों परोसते हैं। 1949 में हुए सत्ता परिवर्तन के परिणामस्वरूप गुआंगज़ौ के रेस्तरां उद्योग में महत्वपूर्ण गिरावट आई। 1996 के ग्वांगझोउ गजेटियर के अनुसार, उस वर्ष शहर में खाद्य और पेय प्रतिष्ठानों की पंजीकृत संख्या 1948 के 12,000 के आंकड़े से तेजी से गिरकर 1,380 हो गई। हालाँकि उस वर्ष अक्टूबर के अंत में गुआंगज़ौ नगरपालिका सरकार की अपेक्षाकृत देर से स्थापना के कारण यह संख्या संभवतः कम आंकी गई है। रेस्तरां उद्योग 1950 के दशक की शुरुआत में कुछ समय के लिए और सीमित सीमा तक ठीक हो जाएगा। 1945 में कई प्रमुख प्रतिष्ठान फिर से खोले गए, हालांकि केवल आंशिक क्षमता के साथ। उदाहरण के लिए, द्वितीय चीन-जापानी युद्ध के दौरान नष्ट किया गया बेयुआन (उत्तर-पूर्वी, उत्तरी उद्यान) रेस्तरां, मूल स्थल के पास बांस से बने तंबू में संचालित होता था। 1949-1952 के बीच नए लोकतंत्र की अवधि के दौरान, बाजार की स्थिति स्थिर हो गई, और रेस्तरां उद्योग में सुधार होने लगा। 1952 तक, पंजीकृत खाद्य और पेय प्रतिष्ठान 17,059 कार्यबल के साथ बढ़कर 4,861 हो गए। उसी वर्ष, गुआंगज़ौ में रेस्तरां उद्योग ने 49.66 मिलियन युआन का खुदरा राजस्व दर्ज किया, जो शहर के कुल खुदरा राजस्व का 12.8% था। समाजवादी परिवर्तन पहली पंचवर्षीय योजना (1953-1957) के दौरान, ग्वांगझू में रेस्तरां उद्योग में सामान्य गिरावट आई। 1953 में, उद्योग का खुदरा राजस्व 78.52 मिलियन युआन तक पहुंच गया, जो शहर के कुल खुदरा राजस्व का 15.3% था। अगले वर्ष, नगरपालिका सरकार ने कई सार्वजनिक कैंटीनों की स्थापना करके सार्वजनिक स्वामित्व वाले भोजन प्रतिष्ठानों पर जोर दिया। सार्वजनिक प्रतिष्ठानों के लिए इस प्रोत्साहन के साथ, सरकार ने निजी स्वामित्व वाले रेस्तरां से दूर सामग्री की आपूर्ति को प्राथमिकता दी। इसके परिणामस्वरूप 1955 में राजस्व में लगभग 14 मिलियन युआन की गिरावट आई, जो शहर के खुदरा राजस्व में इसके अनुपात में 3 प्रतिशत की गिरावट थी। वर्ष ने पहले संयुक्त उद्यम रेस्तरां की स्थापना को भी चिह्नित किया, जो दातोंग में स्वामित्व पुनर्गठन का परिणाम था। वर्ष 1956 में ग्वांगझू फूड एंड ड्रिंक्स कंपनी की स्थापना हुई, जिसने एकीकृत प्रबंधन की शुरुआत को चिह्नित किया। यह भी उस वर्ष हुआ जब पूरे उद्योग में पूर्ण बिक्री स्वामित्व संक्रमण हुआ, आधिकारिक खरीद के माध्यम से संयुक्त उद्यम का गठन किया गया। छोटे प्रतिष्ठानों के लिए, सरकार ने दो से तीन छोटे प्रतिष्ठानों को एक में मिलाकर "बंद करो, मिलाओ और स्थानांतरित करो" नीति लागू की। वर्ष के अंत तक, पंजीकृत भोजन संबंधी प्रतिष्ठानों की संख्या 1952 के 4,861 से लगभग आधी गिरकर 2,801 हो गई, हालांकि कार्यबल अपेक्षाकृत स्थिर रहा, जो 1952 के 17,059 से 14,354 कम हो गया। फूड एंड ड्रिंक्स कंपनी ने भी शहर में भोजन संबंधी प्रतिष्ठानों को वर्गीकृत करना शुरू कर दिया। 1956 की वर्गीकरण योजना में, शहर के प्रत्येक प्रतिष्ठान सात श्रेणियों में से एक में आते हैं-चाय घर, बैंक्वेट हॉल, रेस्तरां, नाश्ते की दुकानें, मिठाई की दुकानें, बर्फ की दुकानें और हर्बल चाय की दुकानें। प्रत्येक श्रेणी वस्तुओं और सेवाओं का एक अलग समूह प्रदान करती है। उदाहरण के लिए, चाय घरों और बैंक्वेट हॉल में ब्रंच, दोपहर का भोजन, रात का खाना, साथ ही औपचारिक भोज परोसे जाते हैं; रेस्तरां में ब्रंच नहीं परोसे जाते हैं; नाश्ते की दुकानों में कांजी और नूडल्स परोसे जा सकते हैं, लेकिन चावल, दोपहर का भोजन और रात के खाने के व्यंजन या शराब नहीं परोसे जाते हैं। उसी वर्ष स्थानीय पाक पद्धतियों को पेशेवर बनाने और बढ़ावा देने के लिए शहर के पहले प्रयासों को भी चिह्नित किया गया। 1 जून और 1 जुलाई 1956 के बीच, फूड एंड ड्रिंक्स कंपनी ने प्रसिद्ध व्यंजनों और नाजुक मंद राशियों के लिए एक प्रदर्शनी आयोजित की। प्रदर्शनी समिति ने गुआंगज़ौ के पाक व्यापार में 5,457 व्यंजनों, 825 प्रकार की मंद राशि, 273 प्रकार के नाश्ते और 28 प्रकार के खाना पकाने के तरीकों का मिलान किया। जनवादी गणराज्य की स्थापना के बाद पहली बार व्यावसायिक प्रमाणन भी हुआ। प्रमुख प्रतिष्ठानों में भी प्रमुख प्रतिष्ठानों का नवीनीकरण किया गया। उस वर्ष, दातोंग रेस्तरां, ग्वांगझोउ रेस्तरां, ताइपिंग गुआन (शांति कक्ष), और बेइयुआन (नॉर्थ गार्डन) रेस्तरां में मरम्मत और विस्तार देखा गया। 1996 के गजेटियर के अनुसार, अनिर्दिष्ट कारणों से, पंजीकृत प्रतिष्ठानों की संख्या दोगुनी से अधिक हो गई, जो 5,728 तक पहुंच गई; कार्यबल में भी वृद्धि हुई और यह 19,674 हो गया-जो जनवादी गणराज्य की स्थापना के बाद से प्रतिष्ठान और कार्यबल दोनों में एक नए शिखर को चिह्नित करता है। खुदरा राजस्व बढ़कर 97.11 मिलियन युआन (1955 के आंकड़ों की तुलना में लगभग 50 प्रतिशत की वृद्धि) हो गया, लेकिन पिछले वर्ष की तुलना में शहर के कुल खुदरा राजस्व (1956 में 13.5%, बनाम 1955 में 12.2%) के संबंध में केवल मामूली वृद्धि का प्रतिनिधित्व करता है। ग्रेट लीप फॉरवर्ड और अकाल गुआंगज़ौ में रेस्तरां उद्योग में ग्रेट लीप फॉरवर्ड के दौरान और विशेष रूप से उसके बाद के अकाल के दौरान महत्वपूर्ण गिरावट देखी गई। योगदान देने वाले कारकों में से एक शहर भर में कार्यबल का पुनः समायोजन है, जहां रेस्तरां श्रमिकों को औद्योगिक और परिवहन क्षेत्रों में शामिल किया गया था। मसौदा तैयार किए गए श्रमिकों में से अधिकांश पुरुष थे, और श्रम अंतर को भरने के लिए महिला श्रमिकों को काम पर रखने के उद्योग-व्यापी प्रयासों के बावजूद, प्रशिक्षित कर्मियों की अचानक वापसी का मतलब था कि ग्रेट लीप फॉरवर्ड की शुरुआत के बाद से सेवा मानकों में गिरावट आई। 1958 में, शहर की सरकार ने चीन में सभी राज्य के स्वामित्व वाले उद्यमों के लिए एक प्रमुख नीति, "पूरे लोगों के स्वामित्व वाले उद्यमों" के रूप में सभी भोजन संबंधी प्रतिष्ठानों का राष्ट्रीयकरण करने के लिए एक कट्टरपंथी जनादेश भी लागू किया। रेस्तरां उद्योग में खुदरा राजस्व में 10.56 मिलियन युआन की गिरावट आई, जो शहर के कुल खुदरा राजस्व का 11.3% अनुपात है। शहर में रेस्तरां उद्योग चालू रहा, हालांकि शहर की खाद्य और पेय कंपनी ने घटती खाद्य आपूर्ति का मुकाबला करने के लिए मितव्ययिता उपायों को लागू किया। रेस्तरां ने उपलब्धता के आधार पर आपूर्ति मानकों को प्रत्येक दिन में प्रत्येक भोजन के एक दौर तक कम कर दिया। मितव्ययिता उपायों की मांग थी "विशेष जनसांख्यिकी पर विशेष ध्यान देना, महत्वपूर्ण संरक्षकों के लिए आपूर्ति की गारंटी देना, और शहर के प्रतिष्ठानों के लिए आम जनता के लिए व्यवस्था करना, विशेष रूप सेः विशेष संरक्षक, जैसे कि उन्नत बुद्धिजीवी, हांगकांग और मकाऊ के निवासी, विदेशी चीनी, विदेशी आगंतुक, और आधिकारिक स्वागत के लिए विषय, 11 नामित" प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों "को निर्देशित किए गए थे। प्रत्येक" प्रसिद्ध प्रतिष्ठान "में," पांच सेट और एक विशेष (विशेष) "की नीति लागू करें, निर्धारित कीमतों पर निर्धारित किस्मों की सेवा, निर्धारित भाग, और सेट संरक्षकों के लिए गुणवत्ता निर्धारित करें। विशेष संसाधनों का निर्देशन करना और इन प्रतिष्ठानों में, संरक्षकों को विशेष वाउचर प्रस्तुत करने की आवश्यकता थी। चुनिंदा बैंक्वेट हॉल और रेस्तरां को तथाकथित "उच्च-स्तरीय प्रतिष्ठानों" में पुनर्वर्गीकृत करना, जहां व्यक्तिगत प्रतिष्ठान उच्च-स्तरीय व्यंजन बनाने के लिए सामूहिक खेतों से उच्च कीमतों पर गैर-प्रमुख खाद्य पदार्थों की खरीद करते हैं, और अंतिम उत्पाद को समान रूप से उच्च कीमतों पर बेचते हैं। परिष्कृत सामग्री को मोटे विकल्पों के साथ प्रतिस्थापित करना-ब्रेड और केक के विकल्प के रूप में पिसी हुई गन्ना फाइबर और चावल के डंठल का उपयोग करना। अन्य व्यंजनों के लिए, रेस्तरां ने अंडे और मांस की मात्रा को कम कर दिया, और पहले के मीठे पदार्थों के लिए स्वादिष्ट वस्तुओं को प्रतिस्थापित किया। विशेष रूप से, खुदरा बाजार में गैर-प्रमुख उत्पादों की घटती आपूर्ति के कारण, शहरी निवासियों ने अपने भोजन के लिए रेस्तरां की ओर रुख किया। 1960 में, शहर के रेस्तरां उद्योग में खुदरा राजस्व बढ़कर 118.72 मिलियन युआन हो गया, जो 1978 से पहले का उच्चतम बिंदु था। अकाल के बाद की अवधि 1963 और 1966 के बीच अकाल के बाद की अवधि में, नगरपालिका सरकार ने रेस्तरां उद्योग के संबंध में कई महान छलांग आगे बढ़ाने की नीतियों को उलट दिया। 1959 और 1963 के बीच, नगरपालिका सरकार ने छोटे प्रतिष्ठानों के राष्ट्रीयकरण को वापस कर दिया और इन प्रतिष्ठानों को पुनः प्राप्त करने के लिए सामूहिक उद्यमों के गठन को प्रोत्साहित किया। इस अवधि में, नगरपालिका सरकार ने सक्रिय रूप से शहर के रेस्तरां उद्योग की बहाली और विस्तार की मांग की। 1963 में, दासान्युआन और नानयुआन जैसे पुराने और मान्यता प्राप्त प्रतिष्ठानों के पुनर्निर्माण और विस्तार के साथ-साथ नए रेस्तरां की स्थापना हुई। उच्च-स्तरीय वस्तुओं को समाप्त करने के लिए एक नई नीति के साथ-साथ प्रमुख प्रतिष्ठानों में "भव्यता और अश्लीलता दोनों की सराहना करने" के निर्देश के साथ, परिष्कृत खाद्य पदार्थों का उत्पादन फिर से शुरू करते हुए, मांग करते हुए कि ऐसे प्रतिष्ठान आम जनता के लिए किफायती व्यंजन प्रदान करें। प्रतिस्पर्धा को बढ़ावा देने और सेवा मानकों में सुधार के प्रयास में, 1964 में, खाद्य और पेय कंपनी ने प्रतिष्ठानों के बीच पाक प्रतियोगिता फिर से शुरू की। हालाँकि, अकाल के बाद, रेस्तरां उद्योग में पैमाने और राजस्व दोनों में गिरावट देखी गई। 1964 में, गुआंगज़ौ रेस्तरां उद्योग का खुदरा राजस्व गिरकर 78.93 मिलियन युआन हो गया, जो शहर के कुल खुदरा राजस्व का केवल 9.5% था। इसने पिछले बंद और प्रतिष्ठानों के संयोजन को नवीनीकृत करने के लिए एक क्रांतिकारी प्रयास को प्रेरित किया। 1965 तक, पंजीकृत प्रतिष्ठानों की संख्या 1957 के 5,728 से तेजी से गिरकर 1,529 हो गई। शहर में सामग्री की आपूर्ति को स्थिर करने के बावजूद, आमूलचूल बंद और भोजन संबंधी प्रतिष्ठानों के संयोजन और परिणामस्वरूप असमान वितरण ने उपभोक्ताओं के लिए आस-पास के भोजनालयों को ढूंढना मुश्किल बना दिया। 1966 की सांस्कृतिक क्रांति ने गुआंगज़ौ के रेस्तरां उद्योग में महत्वपूर्ण व्यवधान पैदा किया। इसके बाद हुए राजनीतिक आंदोलन ने चाय घरों और अन्य प्रतिष्ठानों में डिम सम और चाय के भोजन को रद्द कर दिया, साथ ही "स्व-सेवा" के लिए एक कट्टरपंथी धक्का दिया, जहां ग्राहकों को अपनी चाय खुद बनानी पड़ती थी, अपना भोजन खुद लाना पड़ता था और अपने बर्तन खुद धोना पड़ता था। 1970 तक, उद्योग का खुदरा राजस्व 1957 के बाद से सबसे कम बिंदु पर पहुंच गया, जो <ID1 मिलियन युआन था, जो शहर के खुदरा राजस्व का 9 प्रतिशत से भी कम था। 1966 के बाद से दशक में सेवा और खाद्य मानकों में गिरावट जारी रही। रेस्तरां कर्मचारियों को बहाल करने और फिर से भरने के केंद्रीय निर्देश के बावजूद संघर्ष किया या सामूहिक खेतों में निर्वासित किया गया, गुआंगज़ौ में खाद्य और पेय प्रतिष्ठानों ने बुनियादी खाद्य पदार्थ प्रदान करने के लिए संघर्ष किया। कई प्रतिष्ठानों के सेवा मानक अकाल-काल के मानकों के करीब लौट आए, कई व्यंजनों में वैकल्पिक सामग्री का उपयोग करने का सहारा लिया, या पूरी तरह से वस्तुओं की एक श्रृंखला प्रदान करने में विफल रहे। कई प्रतिष्ठानों में चीनी की कमी थी, जहां रसोइयों को मिठास के रूप में संघनित दूध और लौकी का उपयोग करने के लिए मजबूर किया जाता था; मांस की कमी भी प्रचलित थी, जिसमें ताजा मांस को संरक्षित या डिब्बाबंद मांस के साथ बदल दिया गया था, या खरगोश जैसे मांस स्रोतों को प्रतिस्थापित किया गया था-उपभोक्ताओं के लिए मांस राशन प्रति दिन 4 कियान (लगभग 12 ग्राम) था। इस दशक में धीरे-धीरे बढ़ते कार्यबल, कट्टरपंथी विलय के बावजूद छोटे प्रतिष्ठानों को विलय करने के लिए कट्टरपंथी धक्का भी देखा गया, जिसके परिणामस्वरूप 1975 में केवल 502 की पंजीकृत स्थापना की गिनती हुई, जो 1965 के आंकड़े के एक तिहाई से भी कम थी। सुधार युग सांख्यिकी और आंकड़े उल्लेखनीय प्रतिष्ठान ताइपिंग गुआन 1860 में ज़ू लाओगाओ द्वारा स्थापित, ताइपिंग गुआन गुआंगज़ौ की पहली पश्चिमी शैली की स्थापना है। शू ने अपने उद्यमशीलता करियर की शुरुआत सड़क के किनारे स्टीक विक्रेता के रूप में की थी। लोकप्रियता प्राप्त करते हुए, जू ने तीन मंजिला लकड़ी की संरचना वाली इमारत में मूल ताइपिंग गुआन का निर्माण किया, और 1927 में दूसरा स्थान खोला, जो वर्तमान में मुख्य स्थान बन गया। रिपब्लिकन युग में, ताइपिंग गुआन उच्च-स्तरीय भोजन के लिए एक स्थान बन गया। रेस्तरां में लोकप्रिय व्यंजनों की एक श्रृंखला परोसी गई, जिसमें सीयर्ड स्टीक और पोर्क चॉप्स, भुना हुआ कबूतर और गैलिन्हा ए पोर्टुगेसा शामिल थे। 1925 में, झोउ एनलाई ने डेंग यिनचाओ के साथ अपनी शादी के बाद व्हाम्पोआ सैन्य अकादमी के पूर्व छात्रों को आमंत्रित किया। द्वितीय चीन-जापानी युद्ध की शुरुआत के बाद से रेस्तरां का इतिहास उथल-पुथल भरा रहा है। 1938 में, रेस्तरां बंद हो गया क्योंकि गुआंगज़ौ जापानी सेना द्वारा घेराबंदी के तहत आया था। 1945 और 1949 के बीच युद्ध के बाद रेस्तरां को कुछ समय के लिए फिर से खोला गया। कम्युनिस्ट अधिग्रहण के बाद, नगरपालिका सरकार ने गुआंगज़ौ में पश्चिमी शैली के रेस्तरां को कम करने का निर्देश दिया। नतीजतन, ताइपिंग गुआन ने अपने नए स्थानों में से एक को छोड़कर सभी को बंद कर दिया। 1959 में, झोउ एनलाई और चेन यी ने रेस्तरां के विस्तार का सुझाव दिया, ताकि इसका उपयोग विदेशी राजदूतों को प्राप्त करने के लिए किया जा सके। 1963 तक, ताइपिंग गुआन में 500 सीटें हैं, जो विस्तार से पहले 200 थी। सांस्कृतिक क्रांति के शुरुआती वर्षों के दौरान, ताइपिंग गुआन का नाम बदलकर डोंगफेंग गुआन (ईस्टर्ली विंड हॉल) कर दिया गया और सभी पश्चिमी शैली की साज-सज्जा, बर्तन और वस्तुओं को उनके चीनी समकक्षों के साथ बदल दिया गया। 1973 में, कैंटन मेले में विदेशी राजदूतों के स्वागत में मदद करने के लिए, ताइपिंग गुआन अपने मूल नाम पर लौट आया और पश्चिमी शैली की सेवा फिर से शुरू की। 1988 में, रेस्तरां नवीनीकरण के लिए बंद हो गया, और 18 नवंबर, 1990 को फिर से खोला गया। 1880 में हुआंग डेंगबो द्वारा स्थापित ताओताओ जू को अपने शुरुआती दिनों में सफलता नहीं मिली थी। हुआंग की मृत्यु के बाद, रेस्तरां जल्द ही 1926 में दिवालिया हो गया। रेस्तरां को मई 1927 में गुआंगज़ौ के रेस्तरां उद्योग में पांच उल्लेखनीय हस्तियों द्वारा पुनर्जीवित किया गया था-जिनहुआ टीहाउस से टैन हुआनज़ांग, ज़ियानज़ियांग टीहाउस से टैन जियानन, ज़ेनहैलू से चेन बोई, युनलाइगे से झाओ गुयुआन और फुक्सिन वाइन हॉल से गुआन लेमिन। ताओताओ जू मुख्य रूप से एक चाय घर के रूप में काम करता था, जिसमें ताजा चाय और डिम सम परोसा जाता था। शानदार साज-सज्जा और सुरुचिपूर्ण निजी कमरों के लिए, बुद्धिजीवी और ओपेरा कलाकार अक्सर ताओताओ जू आते थे। यह प्रतिष्ठान उच्च श्रेणी की चाय और बर्तनों पर जोर देने, विशिष्ट स्थानों से चाय के बर्तन और चूल्हे खरीदने के लिए भी जाना जाता था। उस समय कीमतें अक्सर आम जनता की पहुंच से बाहर थीं, चाय की कीमतें उद्योग के औसत से तीन गुना अधिक थीं। ताओताओ जू 1956 में शहर में एक उद्योग-व्यापी लामबंदी के बाद एक संयुक्त उद्यम में परिवर्तित हो गया। सांस्कृतिक क्रांति के दौरान, प्रतिष्ठान का नाम बदलकर डोंगफेंगलोउ (ईस्टर्ली विंड बिल्डिंग) कर दिया गया। इस प्रतिष्ठान ने मार्च 1973 में अपना मूल नाम फिर से हासिल कर लिया। 1885 में सांप शिकारी वू मैन द्वारा स्थापित, इस प्रतिष्ठान का नाम इसके संस्थापक (शाब्दिक रूप से "स्नेक किंग मैन") के नाम पर रखा गया था, जो मूल रूप से सांपों से समृद्ध या बने आत्मा और सूप बेचता था। 1938 में ग्वांगझू की घेराबंदी के बाद दूसरे चीन-जापानी युद्ध में मूल दुकान को नष्ट कर दिया गया था। 1956 में, शेवांगमैन को एक संयुक्त उद्यम में परिवर्तित कर दिया गया और ग्वांगक्सिनलिन और लियानचुनटांग के साथ विलय कर दिया गया। सांस्कृतिक क्रांति के दौरान, प्रतिष्ठान का नाम बदलकर शेकनगुआन (स्नेक रेस्तरां) कर दिया गया, एक ऐसा नाम जो आज तक बना हुआ है। लियानक्सियानग्लोउ (लियानक्सियानग्लोउ) मूल रूप से एक पेस्ट्री की दुकान, लियानक्सियानग्लोउ की स्थापना झाओकिंग के एक व्यवसायी द्वारा की गई थी। यह प्रतिष्ठान मुख्य रूप से अपनी चीनी शैली की पेस्ट्री के लिए जाना जाता था, विशेष रूप से अपने कमल पेस्ट मूनकेक के लिए (इसलिए नाम, शाब्दिक रूप से "लोटस फ्रेग्रेंस हॉल")। 1940 के दशक से, लियानक्सियानग्लो ने अपने व्यवसाय का विस्तार किया और भोज परोसना शुरू किया। पीपुल्स रिपब्लिक की स्थापना के बाद से इस प्रतिष्ठान ने मूनकेक ब्रांड के रूप में अंतर्राष्ट्रीय मान्यता प्राप्त की। 1955 में, लियानक्सियानग्लोउ कैंटोनीज़-शैली के मूनकेक का पहला निर्यातक बन गया, जो हांगकांग और मकाऊ को बेचा गया। 1970 के दशक में, हांगकांग में व्यावसायिक सहयोग के माध्यम से, लियानक्सियानग्लो मूनकेक को पूर्वी और दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में निर्यात किया गया था, जो एक वर्ष में 50,000 से 60,000 बक्से बेचते थे। सांस्कृतिक क्रांति के दौरान, 1970 में, लियानक्सियानग्लोउ का नाम बदलकर "डोंगशेंग्लोउ (राइजिंग, हॉल ऑफ द राइजिंग सन)" कर दिया गया था। नाम बदलने के बाद, प्रतिष्ठान ने सभी भोजन सेवा बंद कर दी, और इसे एक पेस्ट्री कारखाने के रूप में पुनर्निर्मित किया गया। इस प्रतिष्ठान ने 1973 में अपना मूल नाम फिर से हासिल किया। लियानक्सियानग्लोउ 1984 के अंत में उस वर्ष एक नवीकरण परियोजना के बाद अपने व्यावसायिक संचालन को फिर से शुरू करेगा। यूरोप और उत्तरी अमेरिका को बेचते हुए, इस अवधि में इसका मूनकेक निर्यात व्यवसाय और बढ़ा। 1986 में, लियानक्सियानग्लो ने अन्य डिम सम और पेस्ट्री किस्मों के साथ मूनकेक के 150,000 डिब्बों का निर्यात किया, जो शहर में सबसे बड़ा पेस्ट्री निर्यातक बन गया। माइलिकुआन आइस शॉप की स्थापना मूल रूप से 1930 में हांगकांग की माइलिकुआन शुगर कंपनी द्वारा की गई थी, जो मूल रूप से ताइपिंग गुआन के पास स्थित थी। 1930 और 1940 के दशक के दौरान, बर्फ की दुकान ने हांगकांग से आयातित सामग्री के साथ आइस्ड पेय और आइसक्रीम बेचे। उस समय की उल्लेखनीय वस्तुओं में वेनिला आइसक्रीम, "सूती" लाल बीन आइसक्रीम और लिंगनान आइस्ड कॉकटेल शामिल थे। यह प्रतिष्ठान विशेष रूप से ग्वांगझू की गर्म गर्मी के समय में लोकप्रिय था। सांस्कृतिक क्रांति के दौरान, बर्फ की दुकान ने कांजी, स्टिर फ्राइज़, कुत्ते का मांस और पैन-फ्राइड पकौड़ी बेचना शुरू किया, एक व्यावसायिक व्यवस्था जो आज तक चली। 1980 के दशक में, बर्फ की दुकान ने सर्दियों और वसंत के महीनों के दौरान गर्म पेय बेचना शुरू किया। दातोंग रेस्तरां को मूल रूप से गुआंगज़ौयुआन रेस्तरां के नाम से जाना जाता था। रेस्तरां की स्थापना शुरू में जापानी व्यवसायी चीन द्वारा गुआंगज़ौ के जापानी कब्जे के दौरान की गई थी। गुआंगझौयुआन खराब तरीके से संचालित होता था और जल्द ही 1942 में हांगकांग के रेस्तरां मालिक फेंग जियानशेंग को बेच दिया गया, जिन्होंने स्थापना का नाम बदलकर दातोंग रेस्तरां कर दिया। द्वितीय चीन-जापानी युद्ध की चीनी जीत के बाद, दातोंग रेस्तरां को दुश्मन की संपत्ति के रूप में नीलाम किया गया था, और बदले में इसे टैन जियानन द्वारा खरीदा गया था, जो गुआंगज़ौ के चाय घर उद्योग में एक उल्लेखनीय व्यक्ति थे। ग्वांगझू के साम्यवादी अधिग्रहण की पूर्व संध्या पर, टैन ने हांगकांग में शिंगुआंग रेस्तरां खोलने के लिए व्यवसाय के कुछ हिस्सों को बेच दिया, जिससे मूल दातोंग रेस्तरां के पास केवल 20 कर्मचारी रह गए। पीपुल्स रिपब्लिक के शुरुआती दिनों में, दातोंग केवल नाश्ते के लिए खुला था और ब्रंच और व्यवसाय कम हो गया था। 1955 की शुरुआत में, दातोंग रेस्तरां शहर का पहला प्रयोगात्मक संयुक्त उद्यम प्रतिष्ठान बन गया, और अगले वर्ष बीजिंग में दूसरा स्थान खोला गया। 1947 में ग्वांगझू के पश्चिमी उपनगरों में स्थापित पैंक्सी रेस्तरां में पानी के चेस्टनट और कमल की जड़ों जैसे स्थानीय व्यंजनों से बने व्यंजन और स्नैक्स परोसे जाते थे। 1958 में, केंद्र सरकार ने पैंक्सी के नवीनीकरण और उद्यान-शैली के रेस्तरां में विस्तार के लिए धन दिया, और रेस्तरां ने 1960 में परिचालन फिर से शुरू किया। 1960 के दशक से, पैंक्सी रेस्तरां आधिकारिक स्वागत के लिए एक स्थान बन गया। उल्लेखनीय आगंतुकों में वियतनामी नेता हो ची-मिन्ह, ब्रिटिश प्रधान मंत्री एडवर्ड हीथ, ऑस्ट्रेलियाई प्रधान मंत्री मैल्कम फ्रेजर, सिंगापुर के प्रीमियर ली कुआन-यू के साथ-साथ उच्च पदस्थ चीनी झू डे, ली शियानियन, हे लोंग, चेन यी और ये जियानयिंग शामिल हैं। पैंक्सी रेस्तरां के कई रसोइये भी पेशेवर पाक प्रशिक्षक बन गए। 1960 के दशक से, पैंक्सी रेस्तरां ने वियतनाम, जापान, म्यांमार, सेशेल्स और तंजानिया जैसे विदेशी देशों में दूत भेजे और वहां प्रशिक्षित रसोइयों को भेजा। उन्होंने अन्य प्रांतों में लगभग एक हजार कैंटोनीज़ शैली के भोज और डिम सम रसोइयों को भी प्रशिक्षित किया। नानयुआन रेस्तरां गुआंगज़ौ के उद्यान-शैली वाले रेस्तरां में से एक, नानयुआन रेस्तरां का निर्माण 1958 में शुरू हुआ और जुलाई 1963 में व्यावसायिक संचालन शुरू हुआ। रेस्तरां 10,000 वर्ग मीटर क्षेत्र में फैला हुआ है, जिसमें से 4,500 वर्ग मीटर उद्यानों और पानी की सुविधाओं के लिए समर्पित थे। तीन रेस्तरां भवनों में स्थित 1,200 सीटें हैं, जिसमें व्यक्तिगत भोज कक्ष सुलेख और पारंपरिक शैली की पेंटिंग से भव्य रूप से सजाए गए हैं। चाय और भोज दोनों की सेवा करते हुए, नानयुआन रेस्तरां ने इनडोर और आउटडोर दोनों तरह का भोजन प्रदान किया, जिसमें बाद वाला चाय पीने और मंद अवधि के लिए समर्पित था। उल्लेखनीय वस्तुएँ एक ऐतिहासिक बंदरगाह और एक प्रांतीय राजधानी के रूप में, गुआंगज़ौ ने शाही और राज्य क्षेत्रों के साथ-साथ विदेशों से सामग्री और खाना पकाने के तरीकों को एकत्रित किया। आसपास के क्षेत्रों और जातीयता की स्थानीय विशिष्टताओं ने भी गुआंगज़ौ की पाक संस्कृति को समृद्ध किया, क्योंकि पर्ल रिवर डेल्टा इलाके तेजी से स्थानीय और लंबी दूरी के वाणिज्य से जुड़े हुए हैं। युआन और मिंग काल से, ग्वांगझोउ खाद्य मार्ग चाओझोउ और हक्का पाक प्रथाओं से प्रभावित हुए, जिसमें तकनीकों को शामिल किया गया और अक्सर उपयोग की जाने वाली सामग्री का संग्रह किया गया। किंग के समय तक, आसपास के व्यावसायिक इलाकों जैसे कि फोशान और शुंडे काउंटी की स्थानीय विशेषताओं के साथ-साथ अफीम युद्धों के बाद से पश्चिमी शैली का खाना पकाने का काम गुआंगज़ौ के रेस्तरां के दृश्य में एकत्रित हो गया। किंग काल से अपने फलते-फूलते रेस्तरां उद्योग के साथ, गुआंगज़ौ एक ऐसा इलाका बन गया जहाँ संरक्षक कैंटोनीज़ व्यंजनों और अन्य पाक शैलियों का समान रूप से आनंद ले सकते थे। ग्वांगझू में परोसी जाने वाली वस्तुओं को अक्सर विशिष्ट रेस्तरां से झाओपाई (कुख्याति की पट्टिका, हस्ताक्षर व्यंजन) के रूप में जोड़ा जाता है, जो देश और दुनिया भर के असंख्य स्थानीय खाद्य मार्गों से संबंधित है। मजिस्ट्रेट की चिकन किंवदंती में कहा गया है कि किंग के अंत में एक सेवानिवृत्त काउंटी मजिस्ट्रेट ने खाना पकाने का काम शुरू किया, एक स्टॉल में चिकन के इर्द-गिर्द घूमते हुए भोजन बेचा। उनका चिकन अपनी सुगंध और मसाले के लिए जाना जाने लगा, और मजिस्ट्रेट के चिकन के रूप में कुख्याति प्राप्त की। उनकी व्यंजन विधि ने विभिन्न बैंक्वेट हॉल और चाय घरों में प्रवेश किया। रिपब्लिकन काल में, मजिस्ट्रेट का चिकन शहर के विभिन्न प्रमुख प्रतिष्ठानों में विशिष्ट व्यंजन बन गया, जैसे कि लिगुओ (जून, सिक्स नेशंस) रेस्तरां और दासान्युआन रेस्तरां। चिकन को पहले खारे पानी में पकाया जाता है, और फिर तले हुए चाय के पत्तों और चीनी के मिश्रण में स्मोक किया जाता है। चिकन के थोड़े समय के लिए ठंडा होने के बाद, इसे काटा जाता था और शहद के खारे पानी से सजाया जाता था। सांस्कृतिक क्रांति के दौरान इस व्यंजन का नाम बदलकर चाय सुगंध चिकन कर दिया गया था, क्योंकि खाद्य और पेय कंपनी ने इस व्यंजन की "सामंतवादी, पूंजीवादी और संशोधनवादी" के रूप में निंदा की थी। वर्तमान समय में, चाय सुगंध चिकन मजिस्ट्रेट के चिकन का पर्याय है। जिउस रोडसाइड चिकन को पहली बार 1930 के दशक में टैन यी द्वारा उनके जियुजी दाई पाई डोंग में पेश किया गया था, जो एक कांजी और चिकन भोजनालय था, शुरू में अनाम व्यंजन ने यू ओपेरा गायकों के बीच जल्दी ही लोकप्रियता हासिल कर ली। जैसे ही टैन ने गायकों से अपने लोकप्रिय व्यंजन का नाम रखने का अनुरोध किया, गायकों ने इसे "रोडसाइड चिकन" नाम दिया, क्योंकि दाई पाई डोंग के संरक्षक अक्सर सड़क के किनारे बैठ जाते थे क्योंकि वे चिकन खाते थे। जिउ का दाई पाई डोंग 1960 के दशक में व्यवसाय से बाहर हो गया, केवल 1980 में तान यी के पोते तान रुइजियन द्वारा अपने मूल स्थान पर पुनर्जीवित किया गया। किंग पिंग चिकन मूल रूप से 1965 में गुआंगज़ौ के किंगपिंग रेस्तरां द्वारा बनाया गया था। इस विधि में किंगयुआन और कंगुआ काउंटी के छोटे मुर्गों को शामिल किया गया है, जिन्हें नमक के खारे पानी में रखा जाता है और खाना पकाने के तरल में ठंडा किया जाता है। अपनी चिकनी और दृढ़ त्वचा और खुशबूदार-से-हड्डी मसाले के लिए जाना जाने वाला, इस व्यंजन ने जल्दी ही सार्वजनिक प्रशंसा प्राप्त की। सांस्कृतिक क्रांति के दौरान सामग्री की कमी के कारण यह व्यंजन आम जनता से कुछ समय के लिए गायब हो गया, केवल 1983 में बेहतर व्यंजन विधि और सामग्री मानकों के साथ फिर से दिखाई दिया। 1987 तक, किंगपिंग रेस्तरां ने दूसरा स्थान खोला, दोनों स्थानों ने उस वर्ष प्रति दिन 5,080 चिकन की रिकॉर्ड बिक्री की। सूप पोचेड बास मूल रूप से एक किंग कुकबुक में वर्णित है, यह नुस्खा पूर्व शुंडे काउंटी से उत्पन्न हुआ है। नुस्खा 500-700 ग्राम वजन के बास की मांग करता है, 70-85 डिग्री सेल्सियस स्टॉक में आधा पकने तक पकाया जाता है, और फिर स्टॉक के साथ ठंडा किया जाता है। जिसके बाद, बास को एक बार फिर पूरी तरह से पकने तक गर्म स्टॉक में रखा जाता है। बेस को तब चढ़ाया जाता है, सोया सॉस, पिसी हुई काली मिर्च और मूंगफली के तेल से सजाया जाता है, और अंत में तिल से सजाया जाता है। झींगा डंपलिंग्स मूल रूप से 1920 के दशक में वुफेंगशियांग में बनाई गई थी-ग्वांगझू के दक्षिणी उपनगरों में एक इलाका-मंद राशि ने जल्दी से शहरी केंद्र में लोकप्रियता हासिल की, और चाय घरों में एक मुख्य वस्तु बन गई। मूल विधि में वर्तमान व्यंजनों में पाई जाने वाली अत्यधिक पतली खाल के विपरीत, गेहूं के स्टार्च से बनी अपेक्षाकृत मोटी खाल का आह्वान किया गया था। 1960 के दशक में, डिम सम शेफ लुओ कुन ने डंपलिंग के आकार को मानकीकृत किया, जो एक सफेद खरगोश जैसा दिखता था-डिम सम व्यंजन को इसलिए व्हाइट बनी डंपलिंग के रूप में भी जाना जाता है। कैंटोनीज़ स्टाइल मूनकेक्स की यह शैली ग्वांगडोंग, हैनान और ग्वांगशी प्रांतों में प्रचलित है, और अक्सर महत्वपूर्ण चीनी आबादी वाले क्षेत्रों में पाई जा सकती है। कैंटोनीज़ शैली के मूनकेक अपने नाजुक उत्पादन और विविध किस्मों के लिए जाने जाते हैं, और 1950 के दशक से आधिकारिक क्षमता में निर्यात किए जाते रहे हैं, और इसके बाद से निर्यात का विस्तार हुआ है। राज्य के निर्देशों के तहत लियानक्सियानग्लोउ 1950-1980 के दशक में सबसे उल्लेखनीय और विपुल मूनकेक उत्पादकों और निर्यातकों में से एक बन गया। कैंटोनीज़ शैली के मूनकेक आज चीनी मूनकेक के सबसे पहचानने योग्य रूपों में से एक का प्रतिनिधित्व करते हैं। कैंटोनीज़ शैली के मूनकेक अक्सर एक मीठे पेस्ट्री के साथ बनाए जाते हैं और अक्सर बाहर से अलग-अलग पैटर्न में आते हैं। भराव मीठा, स्वादिष्ट या दोनों का संयोजन हो सकता है, जिसमें सबसे प्रसिद्ध भराव कमल का पेस्ट है। मूनकेक की यह शैली बीन पेस्ट, कैंडीड नट्स, हैम, नमकीन बतख के अंडे और यहां तक कि सूखे शार्क के पंखों और स्कैलियन से बने समुद्री भोजन के साथ भी पाई जा सकती है। मूल रूप से डेचांग टीहाउस के डिम सम शेफ टैन ज़ू द्वारा विकसित किए गए डेचांग फ्राइड सेवरी पैनकेक, तेल वाली पेस्ट्री, चीनी, किण्वित बीन दही और तिल से बने इस किफायती तले हुए पैनकेक ने चाय घर के संरक्षकों के बीच जल्दी ही लोकप्रियता हासिल कर ली। 1947 में, एक वियतनामी चीनी जिसने इस पैनकेक का नमूना लिया, वह इतना प्रभावित हुआ कि उसने एक धातु के पात्र में कुछ ताजे पैनकेक को सील कर दिया और इसे अपने परिवार के साथ साझा किया। 1957 में, देचांग के स्वादिष्ट पेनकेक्स को गुआंगज़ौ के प्रसिद्ध व्यंजनों और मंद राशियों के लिए आधिकारिक प्रतियोगिता में नंबर एक स्थान दिया गया था। उल्लेखनीय शेफ रेस्तरां शैली पेशेवर प्रशिक्षण घरेलू प्रतियोगिता और पुरस्कार अंतर्राष्ट्रीय मान्यता संदर्भ विकिपीडिया चीन में छात्र कार्यक्रम गुआंगज़ौ रेस्तरां