Galician bread
गैलिशियाई रोटी (गैलिशियाई में पैन गलेगो, स्पेनिश में पैन गलेगो) वह रोटी है जो पारंपरिक रूप से उत्तरी स्पेन में गैलिसिया के स्वायत्त समुदाय में उत्पादित की जाती है, जिसे 20 दिसंबर, 2019 से संरक्षित भौगोलिक संकेत (पीजीआई) के रूप में मान्यता प्राप्त है। इसमें गैलिसिया के मूल निवासी नरम गेहूं का आटा होता है, जिसे "ट्रिगो डो पाइस" (देशी गेहूं) कहा जाता है, जिसे पारंपरिक रूप से कैस्टिल (ट्रिटिकम एस्टिवम) से विदेशी गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है, इसके अलावा पानी, खट्टा, खमीर (सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया) और नमक होता है। यह उच्च जलयोजन की विशेषता है, जो इसे प्रचुर मात्रा में अनियमित छिद्रों के साथ एक स्पंजी टुकड़ा और गहरे सफेद रंग के लिए एक पीला क्रीम देता है। इसके अलावा, इसमें एक तीव्र और थोड़ा अम्लीय स्वाद होता है, लंबे समय तक किण्वन समय के कारण। इसकी परत गूदेदार, सुगंधित, बहुत कुरकुरा और सुनहरे से गहरे भूरे रंग की होती है। यह अपनी उच्च गुणवत्ता के कारण स्पेन में सबसे अधिक सराही जाने वाली रोटी में से एक है। विशेषताएँ अपने प्रकार के आटे के कारण, इसे पैन डी फ्लामा ('फ्लामा ब्रेड', जिसका अर्थ है नरम आटा ब्रेड) की श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है। कैस्टिले और दक्षिण की अधिक विशिष्ट सोबाडो ब्रेड के विपरीत, गैलिशियाई ब्रेड में अधिक भुनी हुई परत होती है और उनके आटे में अधिक मात्रा में पानी होता है। पानी का जोड़ बहुत उत्तरोत्तर किया जाता है जब तक कि हाइड्रेशन के उच्च प्रतिशत तक नहीं पहुंच जाता है, कभी-कभी 90 प्रतिशत तक; यानी प्रत्येक 100 ग्राम आटे के लिए 90 ग्राम पानी। परिणामी आटा बहुत तरल होता है और इसे संभालना मुश्किल होता है, इसलिए यह नौसिखिया बेकर्स के लिए उपयुक्त नुस्खा नहीं है। पूर्व-किण्वन का शेष समय 5 से 7 घंटे के बीच हो सकता है। आटा के खंड में आराम का समय, हाथ से आकार देना और अपवर्तक पत्थर पर गोलीबारी भी ऐसे कारक हैं जो इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को निर्धारित करते हैं। प्रसार गैलिशियाई रोटी का इतना व्यापक उत्पादन क्षेत्र है, जो गैलिसिया के पूरे स्वायत्त समुदाय को शामिल करता है। हालांकि, इस क्षेत्र में बनी सभी रोटी को पीजीआई गैलिशियन रोटी संरक्षण के तहत सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह कानून द्वारा निर्धारित उत्पादन मानदंडों को पूरा करना चाहिए। 2020 में, यह अनुमान लगाया गया था कि गैलिसिया के केवल 10 प्रतिशत निवासी नियमित रूप से गैलिशियाई रोटी का सेवन करते हैं। रोटी के प्रारूप गैलिशियाई रोटी के विभिन्न रूपों को निम्नानुसार मानकीकृत किया गया हैः बर्रा 40 और 60 सेमी लंबा होता है और इसका वजन 300 ग्राम होता है बोला या टोर्टा का आकार चपटा और गोल होता है, और इसका परिवर्तनशील वजन 250 या 500 ग्राम, 1 किग्रा या उससे भी अधिक होता है। जगह के आधार पर इसे एक या दूसरे तरीके से कहा जाता है, और पारंपरिक रूप से उन्हें बोलोस से पहले पकाया जाता है। बोलो या फोगाज़ा एक गोल और अनियमित आकार का होता है, जिसकी लंबाई कमोबेश चौड़ाई के समान होती है, और शीर्ष पर इसे एक प्रकार के धनुष या स्कोर के साथ समाप्त किया जा सकता है। वजन 250 या 500 ग्राम, 1 किग्रा, डेढ़ किग्रा या उससे भी अधिक होता है। लंबे रूप भी हैं। रोस्का में एक अनियमित चपटा वलय आकार होता है, जिसका परिवर्तनशील वजन 250 या 500 ग्राम, 1 किग्रा या उससे भी अधिक होता है। स्पेन में रोटी संस्कृति बोलो सेविलानो (सेविलियन बोलो) संदर्भ ग्रंथ सूची स्पेनिश रोटी गैलिशियाई व्यंजन