Sizzler (food)
सिज़लर मुंबई में आविष्कार किया गया एक मिश्रित व्यंजन है। इसे पकाया जाता है और एक गर्म धातु की थाली पर परोसा जाता है जिसे ग्राहक की मेज पर ले जाने पर लकड़ी के धारक पर रखा जाता है। यह व्यंजन जापानी टेप्पनयाकी से प्रेरित है, जिसमें सब्जियों और मांस को बहुत गर्म धातु के तवे पर पकाया जाता है, ताकि अंदर के हिस्से को नरम और नम रखा जा सके और बाहर के हिस्से को कुरकुरा बनाया जा सके। भारतीय सिज़लर का आविष्कार फिरोज एरानी ने 1963 में मुंबई में किया था और एक्सेलसियर सिनेमा के पास उनके रेस्तरां को "सिज़लर" कहा जाता था। वह सिज़लर नामक एक रेस्तरां में जापानी टेप्पनयाकी के एक अमेरिकी संस्करण से प्रेरित थे, जहाँ वे कैलिफ़ोर्निया गए थे। फिरोज की दूसरी पत्नी टाचिको जापानी थीं। 1967 में, उन्होंने अपना रेस्तरां "सिज़लर" बंद कर दिया और आइल ऑफ मैन चले गए। फिरोज़ के बेटे शाहरुख़ एरानी ने सिज़लर परोसने की परंपरा को जारी रखा, और उसी वर्ष वार्डन रोड पर "टच" खोला। 1971 में, वे पुणे चले गए जहाँ उन्होंने एक नया रेस्तरां "द प्लेसः टच" शुरू किया। यह रेस्तरां आज भी लोकप्रिय है, जिसका प्रबंधन फरीदा वाछा द्वारा किया जाता है, और यह भारत का मूल सिज़लर रेस्तरां है। 1975 में, वजीर रिज़वी नामक एक व्यवसायी ने मुंबई में "कोबे सिज़लर" नामक अपना रेस्तरां (और बाद में श्रृंखला) शुरू किया। अन्य रेस्तरां जैसे कि योको सिज़लर और फाउंटेन सिज़लर जल्द ही मुंबई में और पुणे में ज़मू और याना ने भी इसका अनुसरण किया। भारत के अधिकांश बड़े शहरों में अब ऐसे रेस्तरां हैं जो सिज़लर में विशेषज्ञ हैं, और कुछ प्रतिष्ठित सिज़लर रेस्तरां श्रृंखलाओं की शाखाएँ संयुक्त अरब अमीरात में हैं। सिज़लर अनिवार्य रूप से एक एकल व्यंजन भोजन है, जिसमें मांस और सब्जियों को गर्म धातु की थाली में चटनी में पकाया जाता है। इस व्यंजन को "खुले में भुना हुआ, भुना हुआ या उथले तले हुए मांस, चिकन, मछली या सब्जी के टुकड़े के रूप में वर्णित किया गया है, जिसे लकड़ी के आधार पर रखी अंडाकार आकार की धातु या पत्थर की गर्म थाली पर परोसा जाता है। "सिज़लर" शब्द उस सिज़ले से आया है जिसे ग्रिल के नीचे पकवान को गर्म करने के बाद सुना जाता है। सेवा से ठीक पहले धातु की थाली को इस हद तक गर्म किया जाता है कि जब तैयार स्टीक को उस पर रखा जाता है, तो यह गर्म हो जाता है और धुएँ का स्वाद व्यंजन को और अधिक आकर्षक बनाता है। तैयार करने के मामले में, सामग्री और चटनी की बड़ी विविधता के बावजूद, सभी सिज़लर के लिए उपकरण और विधि समान है। संदर्भ भारतीय व्यंजन अमीरात व्यंजन