Cappelletti (pasta)
कैपेलेटी अंगूठी के आकार का इतालवी पास्ता है जिसे विशिष्ट आकार के लिए कहा जाता है जो एक टोपी (इतालवी में कैपेलो) जैसा दिखता है। टॉर्टेलिनी की तुलना में, उनका एक अलग आकार, बड़ा आकार, मोटा आटा और अलग-अलग भरण होता है। क्षेत्रीय आधार पर बहुत व्यापक नुस्खा की उत्पत्ति प्राचीन, पारंपरिक और ऐतिहासिक रूप से एमिलिया-रोमाग्ना और मार्शे से जुड़ी हुई है। इन क्षेत्रों से यह सदियों तक फैला और विभिन्न शहरों में एक विशिष्ट व्यंजन बन गया। कुछ हाल के स्रोत विशेष रूप से सेसेना-फेरारा-रेजियो एमिलिया त्रिभुज के क्षेत्र को मूल स्थान के रूप में इंगित करते हैं, अन्य मार्शे को एक ऐसी भूमि के रूप में रिपोर्ट करते हैं जहां कैपेलेटी प्राचीन परंपरा के हैं। उत्पादन क्षेत्र एमिलिया इस पाक कला की तैयारी का पहला संदर्भ शायद फेरारा से जुड़ा हुआ पाया जा सकता है, जो 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में फेरारा के ड्यूक अल्फोंसो I डी 'एस्टे के साथ एस्टे दरबार के पूर्व रसोइये क्रिस्टोफोरो डी मेसिस्बुगो द्वारा 1556 में लिखा गया था। कैपेलेटी के लिए पारंपरिक नुस्खा में चिकन, सूअर का मांस, वील या गोमांस (साथ ही बेकन और कोटेचिनो), परमेसन, अंडे और जायफल भरने की सामग्री शामिल है। पफ पेस्ट्री के लिए अन्य सभी प्रकार के भरे हुए पास्ता के लिए तैयार किए गए पेस्ट्री की तुलना में कोई विशेष अंतर नहीं हैं। फेरारा क्षेत्र में हम मांस और चीज़ों से भरे कैप्लीट को अलग करते हैं, जिसे शोरबा में खाया जाता है, और बड़े कैप्लीज को, कद्दू आधारित भरने के साथ, मांस सॉस (रागु) या मक्खन और ऋषि के साथ सुखाकर खाया जाता है। रेजीओ नेल 'एमिलिया और परमा में भी कैपेलेटी पारंपरिक हैं, विशेष रूप से क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान। रेगियानो प्रकार एक छोटी टोपी के आकार का होता है या एक अंगूठी के समान होता है (परमा से एनोलिनी या कैपेलेटी से अलग, एक समान भरने के साथ)। रोमाग्ना कैपेलेटी रोमाग्ना में बड़ी पार्टियों के लिए पसंद का व्यंजन है। काउंट जियोवानी मैनज़ोनी द्वारा लिखित लुगो के एक प्राचीन कुलीन परिवार के क्यूसिनारियो में सात अलग-अलग व्यंजनों का उल्लेख है। रोमग्ना में कैपलेट कहा जाता है, वे आम तौर पर पनीर और रिकोटा के आधार पर भरने में थोड़ा अलग व्यंजनों का पालन करते हैं, जायफल और कसा हुआ नींबू के रस के साथ मसालेदार, कुछ मामलों में कैपॉन स्तन, या अन्य मांस के साथ। फेन्ज़ा में उनके पास नरम चीज़, परमेसन, जायफल और बिना किसी प्रकार के मांस का एक भरा हुआ (ई 'पिन ओ ई' बटु) होता है और विशेष रूप से चिकन शोरबे में खाया जाता है। हालांकि, इमोला क्षेत्र में, भराव मांस पर आधारित है। आटा को लगभग 5 सेमी प्रति पक्ष के वर्गों में काटा जाता है; उनमें से प्रत्येक में एक चम्मच भराव डाला जाता है। इन्हें मीट ब्रॉथ में खाया जाता है। यह एक अच्छा विचार है कि उन्हें तुरंत बर्तन से नहीं निकाला जाएः उन्हें कुछ मिनटों के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि वे शोरबा को अच्छी तरह से अवशोषित कर सकें। फोरलिमपोपोली के मूल निवासी पेलेग्रिनो आर्टुसी ने अपनी किताब 'साइंस इन द किचन एंड द आर्ट ऑफ ईटिंग वेल' में बताया है कि इसका नुस्खा नं. 7: कैपन शोरबे में पकाया जाने वाला रोमग्ना-शैली का कैपेलेटी, जिसमें रिकोटा-आधारित भराव (या रिकोटा और रैविगियोलो), कैपन ब्रेस्ट या पोर्क की कमर होती है। मार्शे और उम्ब्रिया में मार्शे और उम्ब्रिया में कैपेलेटी को पारंपरिक विशिष्ट पास्ता माना जाता है। जबकि मार्चे के कुछ क्षेत्रों में टॉर्टेलिनी युद्ध के बाद ही आया था, कैपेल्लेटी हमेशा पूरे क्षेत्र में घर में बनाया गया है, विशेष रूप से उत्तरी क्षेत्र में, भाषाई और सांस्कृतिक रूप से रोमाग्ना के करीब है। मार्शे व्यंजनों में, भराई अजवाइन, गाजर और थोड़ा प्याज की "गंध" सहित स्ट्यूड मांस पर आधारित होती है, जिसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसमें कच्चे अंडे, कसा हुआ पुराना पनीर, जायफल और कसा हुआ नींबू का रस कभी-कभी जोड़ा जाता है। कुछ वार्षिक समारोह, जैसे कि बड़े क्रिसमस लंच, में पारंपरिक पहले पाठ्यक्रम के रूप में शोरबा में कैपेलेटी शामिल है। उम्ब्रिया में, कैपॉन शोरबा में कैपेलेटी को भी नए साल के दिन विशिष्ट व्यंजन माना जाता है। रोमाग्ना के विपरीत, जहाँ भरने को चीज़ों से बनाया जाता है, उम्ब्रियन नुस्खा में मिश्रित मांस भी शामिल हैः वील, टर्की या चिकन और पोर्क की कमर। ड्राई कैपेलेटी, मीट सॉस या अन्य चटनी के साथ, हाल ही में बनाई गई रचना है। एग्नोलिनी टॉर्टेलिनी पास्ता संदर्भों की सूची भी देखें पास्ता डंपलिंग्स के प्रकार एमिलिया-रोमाग्ना के व्यंजन उम्ब्रिया के मार्शे व्यंजन के व्यंजन