Kestose
केस्टोज शर्करा का एक वर्ग है जो फ्रुक्टूलिगोसेकेराइड्स के एक समूह से संबंधित है। रासायनिक गुण केस्टोस विशिष्ट फ्रुक्टोओलिगोसेकेराइड होते हैं, और इसकी संरचना में, एक फ्रुक्टोज अणु को सुक्रोज के साथ मिलाकर ट्राइसेकेराइड बनाया जाता है। 1-केस्टोज प्रकार में, फ्रुक्टोज अणु एक (1 → 2β) ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा सुक्रोज से जुड़ा होगा। विभिन्न प्रकार के केस्टोस की श्रृंखला में उप-इकाइयों की अलग-अलग लंबाई होती है, उदाहरण के लिए, 6-केस्टोस में 10 से 200 फ्रुक्टोज अवशेष होते हैं और इसे लेवन प्रकार का फ्रुक्टूलिगोसेकेराइड भी कहा जाता है। इसके अलावा, 1-केस्टोज में श्रृंखला में 50 से कम फ्रुक्टोज अवशेष होते हैं और इसे इनुलिन प्रकार फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड भी कहा जाता है। केस्टोस को उनकी संरचना के आधार पर 3 मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया जाता हैः 1-केस्टोस, 6-केस्टोस, नियोकेस्टोस। उनमें से सबसे आम 1-केस्टोज है जो कई पौधों में पाया जाता है। पादप कोशिका की स्थितियों के अनुसार, रिक्तिका में केस्टोज जैवसंश्लेषण होता है। केस्टोज का पूर्ववर्ती अणु सुक्रोज है। सुक्रोज-सुक्रोज फ्रुक्टोसिल ट्रांसफर एंजाइम एक सुक्रोज अणु को एक फ्रुक्टोज अवशेष के साथ दूसरे सुक्रोज अणु से जोड़ता है, जिससे एक केस्टोज-1 अणु का उत्पादन होता है। इसके बाद, एंजाइम फ्रुक्टन-फ्रुक्टन 1-फ्रुक्टोसिल ट्रांसफर ट्राइसेकेराइड्स से फ्रुक्टोज अवशेष को जोड़ता है, और उस सिंथेटेज लंबी केस्टोज-1 श्रृंखला द्वारा। क्रमशः, 6-केस्टोज श्रृंखला को संश्लेषित करने के लिए, एंजाइम फ्रुक्टन-फ्रुक्टन 6-फ्रुक्टोसिल ट्रांसफरेज़ को ट्राइसेकेराइड से फ्रुक्टोज अवशेष को जोड़ना चाहिए और जो एक लंबी श्रृंखला को संश्लेषित करता है। खाद्य स्रोतों के साथ-साथ अन्य फ्रुक्टोओलिगोसेकेराइड्स, केस्टोज गेहूं, प्याज, शकरकंद और केले जैसे पौधों में पाए जा सकते हैं। इसके अलावा, कम्पोजिटे, एमरिलिडेसी, ग्रामिनी और लिलियासी के पादप परिवारों में पौधे के कुछ हिस्सों जैसे फल, जड़ों और कंद में अन्य फ्रुक्टोओलिगोसेकेराइड्स के साथ केस्टोज होता है। औद्योगिक उत्पादन उद्योग में, केस्टोज, अन्य फ्रुक्टोओलिगोसेकेराइड्स की तरह, बी-फ्रुक्टोफुरानोसिडेस एंजाइम के साथ सुक्रोज की ट्रांसफ्रुक्टोसिलेशन प्रतिक्रिया द्वारा उत्पादित किया जाता है, जो मोल्ड कवक एस्परगिलस नाइजर से प्राप्त होता है। संभावित स्वास्थ्य प्रभाव प्रीबायोटिक गतिविधि केस्टोज के साथ-साथ कई अन्य फ्रुक्टूलिगोसेकेराइड्स प्रीबायोटिक्स से संबंधित हैं, अर्थात। जिन पदार्थों का भोजन में सेवन करने के बाद आंतों के माइक्रोबायोम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विशेष रूप से, अन्य फ्रुक्टोओलिगोसेकेराइड्स के साथ मिश्रित केस्टोज का सेवन स्वस्थ प्रोबायोटिक बिफिडोबैक्टीरिया की सांद्रता को बढ़ाता है और सूजन प्रक्रियाओं से जुड़े क्लॉस्ट्रिडिया, बैक्टीरिया की सांद्रता को कम करता है। नतीजतन, केस्टोस एक प्रीबायोटिक के लिए आवश्यक आवश्यक मानदंडों का अनुपालन करता हैः 1) वे स्तनधारी मेजबान जीव के एंजाइमों द्वारा पच नहीं जाते हैं, 2) उनका केवल सकारात्मक प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीवों के विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, 3) उनका सामान्य रूप से सूक्ष्मजीव पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, 4) उनका मेजबान जीव की रक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। भोजन के साथ केस्टोज के सेवन में सुक्रोज की तुलना में कम कैलोरी मूल्य होता है, और यह दांतों के क्षय को बढ़ावा नहीं देता है। केस्टोज के साथ-साथ अन्य प्रीबायोटिक्स का सेवन कैंसर, हाइपरलिपिडेमिया और तीव्र गैस्ट्रोएंटेराइटिस के जोखिम को कम करता है। विशेष रूप से, केस्टोस लैक्टोबैसिली और बिफिडोबैक्टीरिया प्रोबायोटिक्स के विकास को सकारात्मक रूप से प्रभावित करके अपने प्रीबायोटिक कार्य करते हैं, जो मेजबान जीव को तीव्र गैस्ट्रोएंटेराइटिस से बचाते हैं, जो तब प्रकट होता है जब रोगजनक सूक्ष्मजीव आंतों में गुणा करते हैं और दस्त, उल्टी और पेट में दर्द जैसे लक्षण होते हैं। टाइप 2 मधुमेह वाले चूहों में ग्लूकोज चयापचय पर केस्टोज-1 का प्रभाव चूहों पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि केस्टोज-1 का सेवन आंतों के माइक्रोफ्लोरा में एनारोस्टाइप्स कैके जैसे प्रोबायोटिक्स के प्रसार में मदद करता है। ये प्रोबायोटिक्स ब्यूटाइरेट उत्पादक बैक्टीरिया हैं, जो ब्यूटाइरेट के उत्पादन के माध्यम से कृन्तकों में ग्लूकोज सहिष्णुता और वजन घटाने में योगदान करते हैं। इसके अलावा, चूहों द्वारा केस्टोज-1 का सेवन बिफिडोबैक्टीरिया वर्ग के प्रोबायोटिक्स के गुणन को बढ़ावा देता है, जो मेटाबोलाइट्स एसीटेट और लैक्टेट का उत्पादन करते हैं, जो बदले में एनारोस्टाइप्स कैके ब्यूटाइरेट को संश्लेषित करने के लिए भी उपयोग करता है। एटोपिक डर्मेटाइटिस रोग के लक्षणों पर केस्टोज-1 का प्रभाव अध्ययनों से सूक्ष्मजीवों के प्रजनन पर प्रीबायोटिक केस्टोज-1 के सेवन का सकारात्मक प्रभाव पता चलता है, जिसमें शॉर्ट-चेन फैटी एसिड-ब्यूटाइरेट के उत्पादन के कारण सूजन-रोधी प्रभाव पड़ता है। ब्यूटाइरेट बदले में नियामक टी कोशिकाओं के विभेदन को बढ़ावा देता है, जिसमें टी सहायक 2 साइटोकिन्स के उत्पादन को दबाने का कार्य होता है जो एटोपिक डर्मेटाइटिस रोग जैसी एलर्जी प्रतिक्रियाओं में सूजन प्रक्रियाओं का कारण बनता है। फेकेलिबैक्टीरियम प्रास्निट्ज़ी प्रोबायोटिक के गुणन के लिए केस्टोज़-1 के सेवन के साथ महत्वपूर्ण परिणाम प्राप्त किए गए, और भोजन में केस्टोज़-1 के सेवन के 6 सप्ताह के बाद, 2 से 5 वर्ष की आयु के बच्चों में एटोपिक डर्मेटाइटिस रोग के लक्षणों में राहत के परिणामस्वरूप। [8] संदर्भ ट्राइसेकेराइड्स