Crescia
क्रेसिया एक पतली इतालवी फ्लैटब्रेड है जो आम तौर पर मार्चे और उम्ब्रिया (पेसारो, उरबिनो, एंकोना, मैसेराटा, पेरुगिया और टेर्नी) में तैयार की जाती है। क्रेसिया का शायद पियाडिना के लिए एक सामान्य वंश है, जो बीजान्टिन सेना द्वारा उपयोग की जाने वाली रोटी में पाया जाता है, जो सदियों से रोमाग्ना में, मार्चे (पेंटापोलिस) के उत्तर में और वाया फ्लेमिनिया द्वारा पार की गई उम्ब्रियन घाटी में तैनात है। भोजन को "सफेद पिज्जा" के सामान्य नाम से भी जाना जाता है। स्थानीय रूप उरबिनो क्षेत्र उरबिनेट क्रेसिया, जिसे क्रेसिया स्फोग्लियाटा, क्रोस्टोलो या, शायद ही कभी, पियाडिना स्फोग्लियाटा भी कहा जाता है, जो उरबिनो और मोंटेफेल्ट्रो की विशिष्टता है, आटा, अंडे, पानी, चर्बी, नमक और काली मिर्च के साथ बनाया जाता है। एक रोलिंग पिन के साथ प्राप्त आटे को चर्बी से चिकनाई दी जाती है और खुद पर लुढ़का दिया जाता है, ताकि यह टुकड़ों को छोड़ दे जो बाकी आटे के साथ एकीकृत हो जाएं। डिस्क में दबाया जाता है और पकाया जाता है, यह एक विशिष्ट स्तरित संरचना लेता है, जो सुनहरा और कुरकुरा होता है। आमतौर पर इसे सॉसेज, जंगली जड़ी-बूटियों, हैम, कमर या पनीर के साथ गर्मागर्म खाया जाता है। एक प्रकार, क्रोस्टोलो डी अर्बनिया, गेहूं के आटे को पोलेंटा के साथ बदलने का प्रावधान करता है जो कड़ाही से जुड़ा रहता है। पेसारो और फ़ानो क्षेत्र पेसारो का क्रेसिया, जिसे अक्सर "पियाडिना" कहा जाता है, पेसारो क्षेत्र में, फ़ानो क्षेत्र में और आसपास के ग्रामीण इलाकों में व्यापक है, इसमें खमीर के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, एक रोलिंग पिन के साथ उच्च रोल किया जाता है, और इसमें बड़ी मात्रा में चर्बी होती है। दो प्रकार हैंः क्रेसिया वोंटा और क्रेसिया स्फोजेटा। क्रेसिया वोंटा काफी मोटा होता है और पकाने के बाद इसे सूअर के मांस के चर्बी के साथ दोनों तरफ से ग्रीस किया जाता है, फिर ग्रिल के ऊपर से पारित किया जाता है; कभी-कभी इसे उबले हुए पत्तागोभी से भरा जाता है। क्रेसिया स्फोजेटा भी मोटा, आयताकार आकार का होता है; इसे पहली बार रोल आउट किया जाता है, फिर फोल्ड किया जाता है और फिर से रोलिंग पिन के साथ रोल आउट किया जाता है; इस तरह से कई अलग-अलग परतें प्राप्त की जाती हैं। मूल रूप से ये बहुत ही पौष्टिक फसलें किसानों के लिए थीं और खेतों की कड़ी मेहनत से उबरने के लिए उनके लिए उपयोगी थीं। एंकोना क्षेत्र एंकोना प्रांत में, क्रेसिया को रोटी के समान आटे के साथ तैयार किया जाता है, और आमतौर पर ग्रिल पर, या अधिक पारंपरिक संस्करण में, ग्रिल के नीचे पकाया जाता है। इसे आमतौर पर सा 'ले फोजे, यानी जंगली जड़ी-बूटियों के साथ खाया जाता है, लेकिन इसे कमर, सलामी और हैम जैसे ठीक किए गए मांस के साथ भी जोड़ा जा सकता है। प्लेट पर भुने हुए पोलेंटा के बचे हुए हिस्से से बने एक प्रकार को जेसी और ओसिमो के क्षेत्रों में क्रेसिओला कहा जाता है। ऑफाग्ना (एंकोना के महलों में से एक) में एक एकेडेमिया डेला क्रेसिया है, जो स्थानीय मध्ययुगीन त्योहारों का आयोजन करता है। यह भोजन अतीत में इतना महत्वपूर्ण था कि इसने एक आम मुद्रा, क्रेसिओलो को अपना नाम दिया। मैसेराटा क्षेत्र यहां तक कि मैसेराटा प्रांत में, और पूरे ऑल्टो चियासियो क्षेत्र में, क्रेसिया को रोटी के आटे के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन टस्कन शियासियाटा के समान स्थिरता लेता है। गोल, एक टूटे हुए किनारे के साथ और सतह पर डिंपल के साथ (जिसमें तेल को बेहतर बनाए रखने का कार्य होता है), इसे तेल, नमक, प्याज या रोजमेरी के साथ मसालेदार बनाया जाता है। कुछ ऐतिहासिक रूपों में चर्बी और सूअर का मांस (जिसे "ग्रासेली" या "ग्रिसियोली" भी कहा जाता है) के मिश्रण में उपयोग और मक्के के साथ गेहूं के आटे के प्रतिस्थापन का अनुमान लगाया गया है। एस्कोली पिसेनो क्षेत्र आगे दक्षिण में, एस्कोली पिसेनो प्रांत के आंतरिक क्षेत्रों में, जो अब बीजान्टिन प्रभुत्व के क्षेत्र से बहुत दूर है, क्रेसिया भरा हुआ फोकासिया, या चिची भरा हुआ, क्रेसिया से अधिक और समृद्ध रूप से भरा हुआ है। उम्ब्रिया गुब्बियो का क्रेसिया सबसे प्रसिद्ध और सबसे प्रशंसित पारंपरिक व्यंजनों में से एक हैः आटा, पानी, नमक जैसे बहुत ही सरल अवयवों को हाथ से गूंधकर आटा प्राप्त किया जाता है। परंपरागत रूप से टेक्स्ट या लोहे की डिस्क पर पकाया जाता है जिसे सीधे फायरप्लेस के अंगारों पर रखा जाता है, आज इसे आम तौर पर कास्ट आयरन टेक्स्ट या नॉन-स्टिक पैन पर सीधे स्टोव पर पकाया जाता है। इसे आमतौर पर हैम, विभिन्न कोल्ड कट्स, चीज़ या एक पैन में पकाए गए ग्रील्ड सॉसेज और पालक के साथ परोसा जाता है। उत्तरी और मध्य मार्चे में, क्रेसिया के नाम का उपयोग कभी-कभी विशिष्ट क्रेसिया से बहुत अलग भोजन को इंगित करने के लिए भी किया जाता हैः यह एक उच्च स्वादिष्ट पाई हैः क्रेसिया पासक्वेल या ईस्टर पिज्जा या चीज़ पिज्जा, जो कि पेसारो क्षेत्र, एंकोना क्षेत्र और मैसेराटा क्षेत्र की विशिष्ट है, जिसमें पेकोरिनो चीज़ के साथ खमीर वाला आटा होता है, जो इसे एक सुनहरा रंग और एक मजबूत और स्वादिष्ट स्वाद देता है। एंकोना और मैसेराटा का क्रेसिया या ईस्टर पिज्जा पेसारो रेसिपी को पेकोरिनो चीज़ के बड़े टुकड़ों के साथ जोड़ता है, जो खाना पकाने के दौरान फूल जाता है और क्रेसिया के अंदर गुहाओं को छोड़ देता है; जो चीज़ बाहर की ओर चलती है वह कुरकुरा हो जाती है, और आटे को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाती है। यह भी देखें इतालवी व्यंजनों की सूची देश के अनुसार पिज्जा की किस्मों की सूची नोट्स फ्लैटब्रेड्स इतालवी ब्रेड इटली में उम्ब्रिया यीस्ट ब्रेड स्ट्रीट फूड के मार्शे व्यंजन