Curry in the United Kingdom
करी, एक मसालेदार एशियाई-व्युत्पन्न व्यंजन, यूनाइटेड किंगडम में एक लोकप्रिय भोजन है। करी व्यंजनों को ब्रिटेन में 1747 से मुद्रित किया गया है, जब हन्ना ग्लास ने चिकन करी के लिए एक नुस्खा दिया था। 19वीं शताब्दी में, उस समय की लोकप्रिय पाक कला पुस्तकों में कई और व्यंजन दिखाई दिए। ब्रिटेन में करी को व्यापक रूप से भारतीय शब्दों का उपयोग करते हुए वर्णित किया जाता है, जैसे कि बादाम और नारियल के साथ हल्की चटनी के लिए कोरमा, गर्म, थोड़ी खट्टी चटनी के लिए मद्रास और क्रीम और नारियल के दूध के साथ हल्की चटनी के लिए पसंदा। एक प्रकार की करी, चिकन टिक्का मसाला, ब्रिटेन में बनाई गई थी, और राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में वर्णित होने के लिए पर्याप्त व्यापक हो गई है। पहला दक्षिण एशियाई करी हाउस 1810 में लंदन में खोला गया था। 20वीं शताब्दी की शुरुआत में और अधिक अनुसरण किया गया; वीरस्वामी, जिसकी स्थापना 1926 में हुई थी, ब्रिटेन में सबसे पुराना जीवित दक्षिण एशियाई रेस्तरां है। 1970 के दशक तक, देश में तीन-चौथाई से अधिक दक्षिण एशियाई रेस्तरां बंगाली मूल के लोगों के स्वामित्व में थे और मुख्य रूप से सिलहट क्षेत्र के लोगों द्वारा संचालित थे। राष्ट्रीय व्यंजन करी यूनाइटेड किंगडम में बहुत लोकप्रिय है, लगभग हर शहर में एक करी हाउस है। यूनाइटेड किंगडम में करी की लोकप्रियता इतनी है कि इसे अक्सर इसका "अपनाया गया राष्ट्रीय व्यंजन" कहा जाता है। यह अनुमान लगाया गया था कि 2016 में 12,000 करी हाउस थे, जिनमें 100,000 लोग काम करते थे और वार्षिक संयुक्त बिक्री लगभग 4.2 अरब पाउंड थी। पेश किया जाने वाला भोजन दक्षिण एशियाई भोजन है जो ब्रिटिश स्वाद के अनुसार पकाया जाता है, लेकिन प्रामाणिक दक्षिण एशियाई शैलियों की बढ़ती मांग के साथ। 2015 तक, यू. के. में रेस्तरां व्यवसाय का पांचवां हिस्सा करी हाउसों का था, लेकिन ऐतिहासिक रूप से कम वेतन वाला क्षेत्र होने के कारण, वे श्रमिकों की कमी से त्रस्त थे। भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश से स्थापित दक्षिण एशियाई अप्रवासी अन्य व्यवसायों की ओर बढ़ रहे थे; यूरोपीय लोगों को करी पकाने के लिए प्रशिक्षित करने में कठिनाइयाँ थीं; और आप्रवासन प्रतिबंध, जिसके लिए कुशल अप्रवासियों को उच्च मजदूरी का भुगतान करने की आवश्यकता होती है, ने नए रसोइयों की आपूर्ति को कम कर दिया था। ब्रिटेन में पहली करी रेसिपी 1747 में हन्ना ग्लास द्वारा द आर्ट ऑफ कुकरी मेड प्लेन एंड ईज़ी में प्रकाशित की गई थी। उनकी पुस्तक के पहले संस्करण में "करी" के मसाले के लिए केवल काली मिर्च और धनिया के बीजों का उपयोग किया गया था। पुस्तक के चौथे संस्करण तक, हल्दी और अदरक जैसी अन्य सामग्रियों की मांग की गई थी। गर्म मसालों के उपयोग का उल्लेख नहीं किया गया था, जो दक्षिण एशिया में मिर्च के सीमित उपयोग को दर्शाता है-मिर्च के पौधे केवल 16 वीं शताब्दी के अंत में दक्षिण एशिया में पेश किए गए थे और उस समय केवल दक्षिण भारत में लोकप्रिय थे। कई करी व्यंजन 19वीं शताब्दी की पाक कला पुस्तकों जैसे चार्ल्स एल्मे फ्रैंकटेली और श्रीमती बीटन में दिखाई दिए। श्रीमती बीटन की बुक ऑफ हाउसहोल्ड मैनेजमेंट में, करी पाउडर के लिए एक नुस्खा में धनिया, हल्दी, दालचीनी, केयने, सरसों, अदरक, मसाला और मेथी शामिल हैं; हालाँकि वह नोट करती हैं कि "किसी भी सम्मानित दुकान" से पाउडर खरीदना अधिक किफायती है। 19वीं और 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, ब्रिटिश राज से जुड़े बड़ी संख्या में ब्रिटिश सिविल सेवकों और सैन्य कर्मियों के कारण ब्रिटेन में करी तेजी से लोकप्रिय हुई। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, दक्षिण एशिया से बड़ी संख्या में प्रवासियों के कारण ब्रिटेन में करी और भी लोकप्रिय हो गई। करी ब्रिटिश व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन गया है, इतना कि, 1990 के दशक के अंत से, चिकन टिक्का मसाला को "एक सच्चे ब्रिटिश राष्ट्रीय व्यंजन" के रूप में संदर्भित किया गया है। करी हाउस 1810 में, बंगाल प्रेसीडेंसी के उद्यमी सेक डीन मोहम्मद ने इंग्लैंड में पहला दक्षिण एशियाई करी हाउस खोलाः लंदन में हिंदूस्थानी कॉफी हाउस। इससे पहले, लंदन के कुछ कॉफी हाउसों में करी परोसी जाती थी। माना जाता है कि ब्रिटेन में पहला आधुनिक "उन्नत" दक्षिण एशियाई रेस्तरां 1915 में द शफी था, जिसके बाद 1926 में स्थापित लंदन के रीजेंट स्ट्रीट में वीरास्वामी था; बाद वाला अभी भी खड़ा है और ब्रिटेन में सबसे पुराना जीवित दक्षिण एशियाई रेस्तरां है। ब्रिटेन में बंगाली औद्योगिक रोजगार के साथ बड़े शहरों में बस गए। लंदन में, वे ईस्ट एंड में बस गए, जो सदियों से बंदरगाहों में काम करने वाले और पूर्वी बंगाल से आने वाले कई प्रवासियों के लिए पहला बंदरगाह रहा है। उनके नियमित ठहराव ने भोजन और करी की दुकानों को सभी पुरुष कार्यबल के लिए खोलने का मार्ग प्रशस्त किया क्योंकि कुछ दशकों बाद परिवार का पलायन और निपटान हुआ। ईस्ट लंदन बरो ऑफ टावर हैमलेट्स में ब्रिक लेन अपने कई करी घरों के लिए प्रसिद्ध है। 1970 के दशक की शुरुआत तक, ब्रिटेन में तीन-चौथाई से अधिक दक्षिण एशियाई रेस्तरां की पहचान बंगाली मूल के लोगों के स्वामित्व और संचालन के रूप में की गई थी। अधिकांश पूर्वी पाकिस्तान के प्रवासियों द्वारा चलाए गए थे, जो 1971 में बांग्लादेश बन गया। बांग्लादेशी रेस्तरां मालिकों में से अधिकांश सिलहट के पूर्वोत्तर विभाग से आते हैं। 1998 तक, यू. के. में करी रेस्तरां का 85 प्रतिशत ब्रिटिश बांग्लादेशी रेस्तरां थे, लेकिन 2003 में यह आंकड़ा घटकर 65 प्रतिशत से थोड़ा अधिक रह गया। बांग्लादेशी रेस्तरां का प्रभुत्व आम तौर पर लंदन के कुछ हिस्सों में कम हो रहा है और आगे उत्तर की ओर जाता है। ग्लासगो में, किसी भी अन्य की तुलना में पंजाबी मूल के अधिक रेस्तरां हैं। 2010 के दशक की शुरुआत में करी हाउस की लोकप्रियता में गिरावट देखी गई। इसका श्रेय जेनेरिक रेस्तरां में इस शैली के भोजन की बिक्री, सुपरमार्केट में सामग्री की आसान उपलब्धता के साथ इस शैली के भोजन को घर पर पकाने में वृद्धि और 2008 से लाए गए आप्रवासन प्रतिबंधों को दिया गया है, जिससे कम वेतन वाले रसोइयों और अन्य कर्मचारियों की उपलब्धता मुश्किल हो गई है। रेस्तरां के स्वामित्व की जातीय उत्पत्ति के बावजूद, मेनू व्यापक दक्षिण एशियाई व्यंजनों से प्रभावित होता है, और कभी-कभी फारसी व्यंजनों जैसे दूर के व्यंजनों से भी प्रभावित होता है। बेहतर गुणवत्ता वाले रेस्तरां दैनिक आधार पर नई चटनी बनाते हैं, जहां भी संभव हो ताजा सामग्री का उपयोग करते हैं और अपने मसालों को पीसते हैं। अधिक मामूली प्रतिष्ठान जमे हुए या सूखे अवयवों और पहले से पैक किए गए मसालों के मिश्रण का सहारा ले सकते हैं। ग्रेट ब्रिटेन में वैराइटीज रेस्तरां लोकप्रिय व्यंजनों की पहचान करने के लिए दक्षिण एशियाई शब्दों का उपयोग करते हैं। हालाँकि नाम पारंपरिक दक्षिण एशियाई व्यंजनों से लिए गए हैं, लेकिन व्यंजनों को अक्सर पश्चिमी स्वाद के अनुरूप बनाया गया है। प्रतिनिधि नामों में शामिल हैंः बाल्टी-करी की एक शैली जिसे बर्मिंघम में विकसित किया गया माना जाता है, पारंपरिक रूप से पकाया जाता है और लोहे के बर्तन में परोसा जाता है जिसे बाल्टी कहा जाता है। भुना-मध्यम, गाढ़ी चटनी, कुछ सब्जियों के साथ। बिरयानी-मसालेदार चावल और मांस को एक साथ पकाया जाता है और आमतौर पर सब्जी करी सॉस के साथ परोसा जाता है। धनसक-लंकाशायर क्षेत्र में प्रसिद्ध, इसे भेड़ के बच्चे या मुर्गी के साथ बनाया जा सकता है और इसमें अक्सर अनानास होता है। डोपियाजा-मध्यम करी जिसमें प्याज होता है जिसे उबला और तला दोनों जाता है। जलफ्रेज़ी-प्याज, हरी मिर्च और एक मोटी चटनी। कोफ्ता-मीटबॉल (अक्सर भेड़ का बच्चा या गोमांस), या सब्जी के मांस-विकल्प (अक्सर ग्राउंड नट्स) वाले व्यंजन। कोरमा-बादाम और नारियल के पाउडर के साथ हल्का, पीला रंग। मद्रास करी-"भारतीय रेस्तरां में मानक गर्म, थोड़ा खट्टा करी"। पसंदा-एक हल्की करी चटनी जो क्रीम, नारियल के दूध और बादाम या काजू के साथ बनाई जाती है, जिसे भेड़ के बच्चे, चिकन या किंग झींगे के साथ परोसा जाता है। पथिया-एक गर्म करी, जो आम तौर पर "मद्रास" के समान होती है, जिसमें नींबू का रस और टमाटर की प्यूरी मिलाई जाती है। फाल-"रेस्तरां द्वारा बनाई जा सकने वाली सबसे गर्म करी। भारत में ऐसा कुछ भी नहीं है-यह शुद्ध आविष्कार है। रोगन जोश-एक मध्यम मसालेदार करी, आमतौर पर टमाटर और पेपरिका युक्त गहरी लाल चटनी के साथ भेड़ के बच्चे/गोमांस की। सांभर-दाल और इमली से बनी मध्यम गर्मी की खट्टी करी। तंदूरी, टिक्का-तंदूरी चिकन और चिकन टिक्का के सूखे टुकड़े, मसालेदार और तंदूर, एक बेलनाकार मिट्टी के ओवन में पकाए जाते हैं। विंदालू-आम तौर पर क्लासिक "गर्म" रेस्तरां करी के रूप में माना जाता है। संदर्भ ब्रिटिश व्यंजन राष्ट्रीय व्यंजन