Raquel Torres Cerdán
राक्वेल टोरेस सर्डन, जिसे राक्वेल टोरेस भी कहा जाता है (जन्म 19 नवंबर 1948) एक मैक्सिकन मानवविज्ञानी और रेस्तरां व्यवसायी हैं, जिन्होंने अपने रेस्तरां और भोजन लेखन के माध्यम से वेराक्रूज़ के स्वदेशी लोगों के व्यंजनों को रिकॉर्ड करने, संरक्षित करने और प्रदर्शित करने के लिए काम किया है। जीवनी टोरेस का जन्म 19 नवंबर 1948 को ज़लापा में हुआ था। उनके माता-पिता गिलरमिना सर्दन, एक गृहिणी और एबेल टोरेस गार्सिया थे, जो विभिन्न रूप से एक यात्रा कॉफी-विक्रेता, ईंट बनाने वाले, वेटर और अंततः रेस्तरां के मालिक थे। वह व्यंजनों में अपनी रुचि को प्रेरित करने के लिए शेफ एंजेल ओबजेको से मिलने का श्रेय देती है, जो ला पैरोकिया के अपने पिता के रेस्तरां में काम करते थे। उन्होंने शुरू में एक सिविल सेवक के रूप में काम किया, लेकिन वेराक्रूज के स्वदेशी लोगों के भोजन के बारे में अपने ज्ञान का विस्तार करने के लिए वेराक्रूज विश्वविद्यालय में मानव विज्ञान का अध्ययन करने के लिए कदम उठाया। इस ज्ञान का संचय और इसका संरक्षण टोरेस के करियर का एक महत्वपूर्ण पहलू बन गया है। स्वदेशी व्यंजनों में अनुसंधान ने टोरेस को अपना पहला रेस्तरां, ला फोंडा खोलने के लिए प्रेरित किया, जिसमें क्षेत्रीय खाद्य पदार्थों को समर्पित एक मेनू परोसा गया। बाद में उन्होंने ला चुरेरिया डेल रिकुएर्डो खोला, जहाँ उनका इरादा 130 साल से अधिक पुराने व्यंजनों को परोसने का था। हालांकि, टोरेस ने पाया कि उस अवधि से व्यंजनों की किताबें उपलब्ध थीं, लेकिन उन्होंने मध्यम और उच्च वर्ग के खाद्य पदार्थों को दर्ज किया, न कि कामकाजी वर्गों के। दो रेस्तरां चलाने के अलावा, टोरेस वेराक्रूज़ क्षेत्र के भोजन पर ध्यान केंद्रित करते हुए मैक्सिकन पाक कला के कौशल पर कार्यशालाएं सिखाता है। 2019 में मेक्सिको में राष्ट्रीय पर्यटन, संस्कृति और कला परिषद और ज़लापा सिटी काउंसिल ने ज़लापा की भोजन संबंधी विरासत के संरक्षण पर उनके प्रभाव का हवाला देते हुए टोरेस के काम को श्रद्धांजलि दी। शेफ और लेखिका डायना कैनेडी ने टोरेस के काम को एक प्रभाव के रूप में उद्धृत किया है। चयनित कृतियाँ टोरेस सर्डन, राक्वेल। ला कोकीना डी Xalapa। (2015)। टोरेस सर्डन, राक्वेल। लास फ्लोरेस एन ला कोकीना मेक्सिको। खण्ड. 22. कोनाकुल्टा कल्चुरस पॉपुलरेस, 2000। टोरेस सर्डन, राक्वेल; कैरेगा गुटिरेज़, डोरा एलेना; और क्रूज़, कैरेटेरो साग्रारियो। ला कोकीना अफ्रोमेस्टिजा एन वेराक्रूज। (1995)। संदर्भ बाहरी लिंक वेराक्रूज़ में आते हैं! । राक्वेल टोरेस सर्दन। प्रोमोतोरा डे ला कोकीना इंडिजेना मेक्सिकाना नैरेटिव्स ऑफ ए स्ट्राइडेंट किचन (ब्लॉगपोस्ट) 1948 जन्म जीवित लोग मैक्सिकन महिला मानवविज्ञानी मैक्सिकन रेस्तरां मैक्सिकन शेफ यूनिवर्सिडैड वेराक्रूज़ाना पूर्व छात्र खाद्य लेखक ज़लापा के लोग