Onion soup
प्याज का सूप एक प्रकार का सब्जी का सूप है जिसमें कटा हुआ प्याज मुख्य घटक के रूप में होता है। यह कई अलग-अलग देशों में अलग-अलग रूपों में तैयार किया जाता है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध फ्रेंच प्याज का सूप या पेरिस का प्याज का सूप है। किफायती सामग्री के कारण, यह मुख्य रूप से लंबे समय से गरीबों के लिए एक व्यंजन रहा है। प्याज के सूप की सभी विविधताओं के लिए आम है वसा में भिगोए हुए पतले कटे हुए या कटे हुए प्याज का उपयोग, और एक तरल आधार जैसे पानी या शोरबा, संभवतः सफेद शराब सहित, जिसके बाद सूप को थोड़ी देर के लिए पकाया जाता है ताकि प्याज अपना मजबूत स्वाद खो दे और सूप एक मीठा, मसालेदार स्वाद प्राप्त करे। कई व्यंजनों में सूप को आटे या अंडे की जर्दी के साथ गाढ़ा किया जाता है। फ्रेंच प्याज का सूप सूप ए ल 'ओइग्नन नामक एक प्रारंभिक नुस्खा 15 वीं शताब्दी में गुइलौम टिरेल द्वारा ली वियांडियर नुस्खा संग्रह में पाया जा सकता है। मैरी डी 'मेडिसी के शेफ फ्रांस्वा पियरे ला वारेन ने अपनी 1651 की पाक कला पुस्तक ले क्यूसिनियर फ्रांस्वा में रोटी के उपयोग को प्याज के सूप के अतिरिक्त के रूप में वर्णित किया है। फ्रांसीसी या पेरिस का प्याज का सूप (सूप ए ल 'ओइग्नन या सूप डी' ओइग्नन ऑक्स हेल्स) पहले से ही 18वीं शताब्दी में क्वार्टियर डेस हेल्स में व्यापारियों, ग्राहकों और पर्यटकों के लिए भोजन के रूप में पेश किया जाता था। व्यंजन तैयार करने का उत्कृष्ट तरीका यह है कि धीरे-धीरे बारीक कटा हुआ प्याज, कभी-कभी लहसुन को भी मक्खन या वनस्पति तेल में तब तक भिगो दें जब तक कि वे सुनहरे पीले रंग का न हो जाएं, फिर उन्हें आटे के साथ छिड़के और उन्हें सफेद शराब में भिगो दें। फिर पानी और सब्जी का शोरबा या अधिक सामान्य रूप से, मांस का शोरबा मिलाया जाता है और सूप धीरे-धीरे पकाया जाता है। सफेद रोटी (क्राउटन्स) के भुने हुए टुकड़ों को सूप में भिगोना, कटा हुआ पनीर डालना और पूरे व्यंजन को स्वादिष्ट बनाना भी आम बात है (सूप ए ल 'ओइग्नन ग्रेटिनि या सूप औ फ्रोगेज, पनीर का सूप भी देखें)। स्ट्रासबर्ग प्याज का सूप पेरिस के सूप के समान है, अंतर क्राउटन और कच्चे अंडे की जर्दी का उपयोग है। एक और किस्म सूप सूप है, जहाँ प्याज को शुद्ध किया जाता है और सूप को बेचमेल सॉस के साथ गाढ़ा किया जाता है। भुनी हुई रोटी के बजाय सूप को क्राउटों और चौक्स पेस्ट्री के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। इसी तरह सौबिस सॉस के लिए, सूप का नाम इसके निर्माता, फील्ड मार्शल और स्वादिष्ट चार्ल्स, प्रिंस ऑफ सौबिस के नाम पर रखा गया था। फ्रांसीसी किस्म के समान जर्मन प्याज का सूप प्याज का सूप भी जर्मनी में जाना जाता है। पैलेटिनेट प्याज का सूप क्रीम और वाइन के साथ तैयार किया जाता है, कैरेवे के साथ मसालेदार किया जाता है, और बिना चीज़ के भुनी हुई रोटी के साथ परोसा जाता है। दक्षिण जर्मन प्याज का सूप हल्के रौक्स के साथ गाढ़ा किया जाता है, एक छलनी के माध्यम से चलाया जाता है, अंडे की जर्दी के साथ गाढ़ा किया जाता है और भुनी हुई रोटी के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। मैरी बुचमेयर की 1885 की पाक कला पुस्तक प्राक्टिशेम कोचबुच फर डाई बर्गर्लिचे, सोवी फीन कुचे में सूप के लिए एक बेहद सरल नुस्खा है, जिसमें कटी हुई काली रोटी को एक टेरिन में भिगोया जाता है, उबलते पानी से भिगोया जाता है और कटा हुआ प्याज के साथ परोसा जाता है जो मक्खन के साथ पीला हो जाता है। राइन क्षेत्र के प्याज के सूप में प्याज, मांस का शोरबा, गाजर के टुकड़े और भुना हुआ ब्रैटवर्स्ट होता है। सूप को छलनी के माध्यम से चलाया जाता है और सिरके के साथ मसालेदार किया जाता है, ब्रैटवर्स्ट को काटा जाता है और सूप के साथ परोसा जाता है। हैम्बर्गियन प्याज का सूप शालोट्स, मीट ब्रॉथ और शेरी के साथ तैयार किया जाता है और क्राउटन और पनीर के साथ परोसा जाता है। इतालवी प्याज के सूप के साथ-साथ फ्रांसीसी प्याज के सूप की भी इटली में एक किस्म है, जहाँ दूध को शोरबा और शराब के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है। इसे क्राउटन्स और कटे हुए परमेसन चीज़ के साथ परोसा जाता है, जिन्हें भुना नहीं जाता है। सिपोलेटा अपनी तरह का एक व्यंजन है, जो जर्मन एंटॉफ सूप से मिलता-जुलता है। इसे प्याज, कटा हुआ बेकन और टमाटर के साथ तैयार किया जाता है, जिसे अच्छी तरह से उबला जाता है और परमेसन और कोड़े हुए अंडों के मिश्रण के साथ सूप में मिलाया जाता है। यदि सूप बहुत गाढ़ा हो जाता है तो उसे पानी दिया जाता है। सिपोलाटा भुनी हुई रोटी के साथ भी परोसा जाता है। अरबी प्याज का सूप चेरबाह, अरबी प्याज का सूप, में बेल मिर्च, टमाटर और लहसुन शामिल होते हैं, जिन्हें प्याज के साथ काटा जाता है। सूप को मांस के शोरबे से गाढ़ा किया जाता है। सूप को काली मिर्च, नमक, ताजा पुदीना और नींबू के रस के साथ मसालेदार बनाया जाता है। चेरबाह को अंत में अंडे की जर्दी से गाढ़ा किया जाता है। ग्रंथ सूची हेरिंग्स लेक्सिकन डेर कुचे। 23वां संस्करण, Fachbuchverlag Pfanenberg, Haan-Gruten, 2001, एरहार्ड गोरिसः दास न्यू कुचेनलेक्सिकन। डी. टी. वी., म्यूनिख 1994-2002, मेडेलीन डुप्रेः डी बेरहमटे फ़्रैंज़ोसिशे कुचे। हेयने वेर्लाग, म्यूनिख 1975, आंद्रे कैस्टेलोटः एल 'हिस्टॉयर ए टेबल, 1972। हेनरीटे डेविडिस, लुईस होल्लेः प्रक्टिसचेस कोचबुच फर डाई गेवोह्नलिचे एंड फीनेरे कुचे। लुइस होल द्वारा संशोधित संस्करण। बीलेफेल्ड/लीपज़िग 1898 मैरी बुचमेयरः प्रक्टिसचेस कोचबुच फर डाई बर्गर्लिचे, सोवी फीन कुचे, लगभग 1500 कोचरेसेप्ट। लैंडशूट ओ. जे. (1885 के आसपास) एकेडेमिया डेला कुसिना इटालियाना (प्रकाशक): दास ग्रोबे बुच डेर इटालिएनिशेन कुचे। डेल्फिन वेर्लाग, म्यूनिख 1987। यह सिल्बरलोफेल है। फाइडन वेर्लाग, बर्लिन 2006, संदर्भ बाहरी लिंक सब्जी सूप फ्रांसीसी व्यंजन जर्मन व्यंजन इतालवी व्यंजन अरब व्यंजन