Encurtido
एन्कुर्टिडो मेसोअमेरिकन क्षेत्र में एक अचार, साइड डिश और मसाला है। इसमें विभिन्न सब्जियां होती हैं, जैसे कि प्याज, काली मिर्च जैसे जलपेनो, गाजर और चुकंदर, अन्य के बीच, सिरके के खारे पानी में अचार किया जाता है और आमतौर पर तैयार किया जाता है ताकि सब्जियां कुरकुरा और काटने के लिए दृढ़ रहें। जब इसे मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, तो स्वाद बढ़ाने के लिए इसे कई विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है। इसे आम तौर पर ठंडा परोसा जाता है। एन्कुर्टिडो होंडुरान व्यंजनों में एक आम व्यंजन है, और कभी-कभी इसका उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों में मसालेदारपन जोड़ने के लिए किया जाता है। यह "पूरे तटीय मध्य अमेरिका में" एक आम मसाला भी है जिसका उपयोग इन क्षेत्रों में "सर्व-उद्देश्य" चटनी के रूप में किया जाता है। यह आमतौर पर मैक्सिकन व्यंजनों और मैक्सिकन-अमेरिकी व्यंजनों में एक टेबल मसाला के रूप में भी उपयोग किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य क्षेत्रों में, बड़े पैमाने पर उत्पादित जारेड या डिब्बाबंद एनकर्टिडो जिसमें मिर्च, गाजर और प्याज होते हैं, मैक्सिकन बाजारों में बेचे जाते हैं। यह एक अपेक्षाकृत सरल व्यंजन है, जिसमें गाजर और चुकंदर जैसी घनी सब्जियों को धीरे-धीरे उबला जाता है या थोड़ा नरम होने तक पानी में उबला जाता है, और फिर ये और अन्य नरम सब्जियां जैसे प्याज, जिन्हें पहले से पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, उबलते सिरके के खारे पानी में मिलाया जाता है। होंडुरास में, एन्कुर्टिडो कम से कम 1898 से व्यावसायिक रूप से तैयार किया गया है। उस समय, उत्पाद को आमतौर पर खराब होने से रोकने के लिए हर्मेटिक सील के साथ बोतलबंद किया जाता था, और बोतलों पर लेबल लगाए जाते थे। होंडुरास में जलवायु के कारण आंशिक रूप से बॉटलिंग का प्रदर्शन किया गया था, जिसने बिना बोतल वाले एनकर्टिडो को तेजी से खराब होने का खतरा पैदा कर दिया था। कर्टिडो भी देखें-एक हल्का किण्वित पत्तागोभी स्वाद जियार्डिनिएरा-सिरके या तेल में अचार वाली सब्जियों का एक इतालवी स्वाद अचार वाले खाद्य पदार्थों की सूची गाजर संदर्भ बाहरी लिंक मध्य अमेरिकी व्यंजन कंडीमेंट्स होंडुरान व्यंजन मैक्सिकन व्यंजन अचार