Gimjang
जिमजांग (), जिसे किमजांग भी लिखा जाता है, सर्दियों में मसालेदार कोरियाई किण्वित सब्जी व्यंजन किमची की तैयारी और संरक्षण की पारंपरिक प्रक्रिया है। गर्मियों के महीनों के दौरान, मौसमी सब्जियों से किमची ताजा बनाई जाती है। एक महीने के लिए, वर्ष के दसवें महीने से शुरू होकर, लोग सर्दियों में पोषण प्रदान करने के लिए बड़ी मात्रा में किमची तैयार करते हैं। गिमजांग को दिसंबर 2013 में यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत और 133वीं कोरियाई अमूर्त सांस्कृतिक संपत्ति के रूप में सूचीबद्ध किया गया था। कस्टम्स किमची को लगभग किसी भी भोजन के साथ खाया जा सकता है और यह कोरियाई संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। व्यंजन कम से कम 13वीं शताब्दी के हैं, जब इसे सब्जियों, अचार और या तो नमक या शराब और नमक के मिश्रण से बनाया जाता था। 17वीं शताब्दी में सामग्री में लाल मिर्च मिलाई गई थी। आधुनिक समय की किमची आमतौर पर नापा पत्तागोभी और सफेद मूली से बनाई जाती है, हालांकि सैकड़ों विविधताएं हैं; इसमें शलजम, लीक, गाजर और लहसुन भी हो सकते हैं। नवंबर के ठंडे मौसम में, खेतों और बाजारों में कई फसलें होती हैं, और गिमजंग प्रक्रिया शुरू हो जाती है। श्रम प्रधान कार्य परिवारों, रिश्तेदारों और पड़ोसियों द्वारा साझा किया जाता है। कोरियाई लोगों के समूह सब्जियों को काटने, उन्हें धोने और भोजन को ठीक करने के लिए नमक मिलाने और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए इकट्ठा होते हैं। किमची की प्रकृति का मतलब है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत करना चुनौतीपूर्ण है; यदि यह बहुत ठंडा है, तो यह जम जाएगा, और यदि यह बहुत गर्म है, तो यह अधिक किण्वित हो जाएगा, और खट्टा हो सकता है। प्रभावी आधुनिक प्रशीतन से पहले पारंपरिक समाधान किमची को मिट्टी के बर्तनों में जमीन में संग्रहीत करना है, जो सामग्री को जमने से रोकने के लिए जार के गर्दन के स्तर तक दफनाया जाता है। जैसे ही तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे गिरता है, किण्वन रोक दिया जाता है और भोजन को संरक्षित किया जाता है; यह फिर से शुरू होता है जैसे ही वसंत के समय में तापमान बढ़ता है। किमची की तेज गंध रेफ्रिजरेटर में अन्य उत्पादों को दाग सकती है। प्रशीतन में आधुनिक प्रगति के बावजूद, जिमजांग की प्रथा पीढ़ियों से चली आ रही है। शहरों में लोगों के लिए बालकनी पर किण्वित किमची के बड़े जार रखना आम बात है। विशेष रूप से किमची के भंडारण के लिए डिज़ाइन किए गए माध्यमिक रेफ्रिजरेटर का स्वामित्व और उपयोग करना भी तेजी से आम हो गया है। बड़े पैमाने पर उत्पादित किमची की बढ़ती लोकप्रियता का मुकाबला करने के प्रयास में, जो आधुनिक जीवन के लिए सुविधाजनक है, सियोल ने दुनिया का एकमात्र किमची संग्रहालय बनाया है, जहां पर्यटक और स्थानीय लोग विभिन्न प्रकार के किण्वित व्यंजन का नमूना ले सकते हैं, और पारंपरिक जिमजांग प्रक्रिया के बारे में जान सकते हैं। हालांकि खपत के आंकड़ों में गिरावट आई है, कोरियाई अभी भी हर साल प्रति व्यक्ति किमची का सेवन करते हैं। कोरियाई व्यंजन परंपराएँ खाद्य संरक्षण खाद्य तैयारी तकनीकें मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत दक्षिण कोरिया के महत्वपूर्ण अमूर्त सांस्कृतिक गुण