Agriculture in Switzerland
स्विट्जरलैंड में कृषि, जो देश के आर्थिक क्षेत्रों में से एक है, छठी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से विकसित हुई है और 19वीं शताब्दी तक प्रमुख गतिविधि और आय का पहला स्रोत थी। ग्रामीण समाज की रूपरेखा, कृषि के मुख्य कारक प्राकृतिक स्थितियाँ (जलवायु), जनसांख्यिकीय विकास और कृषि संरचनाएँ (संस्थागत और कानूनी मानदंड) हैं। स्विट्जरलैंड में, देश की भौगोलिक विविधता के कारण, क्षेत्र के छोटे आकार के बावजूद, यह बहुत विविध हो गया है। स्विट्जरलैंड में कृषि के प्रभाव केवल आर्थिक नहीं हैं। कृषि क्षेत्र देश के लगभग आधे सतह क्षेत्र का उपयोग करता है और स्विस परिदृश्य को आकार देने में योगदान देता है। स्विस किसान स्विट्जरलैंड में खपत होने वाले आधे से अधिक भोजन का उत्पादन भी करते हैं, जिससे राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा और पाक परंपराओं की रक्षा करने में मदद मिलती है। इतिहास प्रागितिहास स्विट्जरलैंड में, नवपाषाण अर्थव्यवस्था की स्थापना की प्रक्रिया, जिसमें कृषि केवल एक घटक है, हालांकि आवश्यक है, लगभग 5500 ईसा पूर्व शुरू होती प्रतीत होती है। पुरातात्विक प्रलेखन में असमानता एक ऐसे मॉडल की अनुमति नहीं देती है जो अंतिम शिकारियों (शिकार के चरण) से पहले नवपाषाण किसानों (कृषि-पशुपालन उत्पादन के चरण) के समाजों के संक्रमण का पता लगाता है; केवल दो समूहों का सह-अस्तित्व एक प्राथमिक पर्णपाती वन के भीतर सुनिश्चित प्रतीत होता है, जो अभी भी मानव क्रिया द्वारा बहुत कम संशोधित है। बासेल और ज्यूरिख के क्षेत्रों में, क्लियरिंग, एम्मर, इंकॉर्न और मटर की खाद्य फसलें, सन, खसखस की कपड़ा फसलें प्रारंभिक नवपाषाण काल से प्रमाणित हैं; वैलाइस और टिसिनो में, एक उन्नत नवपाषाण अर्थव्यवस्था को तेजी से स्थापित किया गया है। शब्द (खुली भूमि) और पशुपालन के संकीर्ण अर्थों में कृषि की प्रथाएं, पॉलिश किए गए पत्थर के औजारों, मिट्टी के बर्तनों और मिल के पत्थरों का निर्माण प्रारंभिक नवपाषाण स्थलों में सीधे जुड़े हुए हैं। मध्य नवपाषाण काल (लगभग 4900 से 3200 ईसा पूर्व) से, तटीय बस्तियों की स्थापना के साथ, जनसंख्या बढ़ने के साथ-साथ भूमि पर कब्जा और शोषण तेज हो गया। खेतों में संभवतः लगातार कुछ वर्षों तक खेती की जाती है, जिसमें विभिन्न पौधों (पठार पर गेहूं प्रमुख है) की एक लंबी परती अवधि के साथ बारी-बारी से खेती की जाती है। परती भूमि से, हेज़लनट या बर्च के पेड़ों का एक द्वितीयक जंगल जल्दी से खुद को फिर से स्थापित करता है; यह आसानी से मनुष्य को लकड़ी या जलाऊ लकड़ी के साथ-साथ इकट्ठा करने के उत्पाद (हेज़लनट और सेब) भी प्रदान करता है। यह कृषि प्रणाली, जो अभी भी प्रमुख वन क्षेत्र (बीच वन-देवदार वन) के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित है, अच्छी मिट्टी के पुनर्जनन की अनुमति देती है। आवश्यकता पड़ने पर, शायद आग से साफ किए गए क्षेत्र अभी भी मामूली हैं। हाल के और अंतिम नवपाषाण काल (लगभग 3200 से 2200) में, उनका अनुपात बढ़ जाता है। परती अवधि कम हो जाती है और गाँवों के आसपास के बड़े क्षेत्रों का दोहन किया जाता है। कृषि पद्धतियों की गहनता इस अवधि के लिए स्वीकार की गई जनसंख्या वृद्धि के साथ समकालीन है। कांस्य युग (लगभग 2200 से 750-700 ईसा पूर्व) में किसान द्वारा परिदृश्य को आकार देने का काम पूरा हुआ। उदाहरण के लिए, कांस्य युग के उत्तरार्ध में, पठार पर, कॉन्स्टेंस झील की ओर, यह पहले से ही मध्य युग के समान है, जहां खेती किए गए खेत और घास के मैदान प्रबंधित वन के भूखंडों के साथ कंधे मिलाते हैं। जुरा में, समाशोधन के पहले निशान मध्य और अंतिम कांस्य युग के हैं। जौ प्रमुख अनाज बन जाता है, जिसके बाद वर्तनी होती है। बाजरा अपना रूप बनाता है, फलियों (सेम, दाल, मटर) का हिस्सा अधिक महत्वपूर्ण हो जाता है। सन और खसखस की खेती अभी भी की जाती है, जबकि कैमेलिना की खेती की जाती है। घास के मैदान और चरागाह पौधों की बहुत बड़ी संख्या कम से कम कांस्य युग के अंत से इन बायोटोप की वृद्धि के पक्ष में बोलती है। अल्पाइन घाटियों में, जंगल के किनारे के पास मानव प्रभाव कांस्य युग में बढ़ गया है, लेकिन मध्य युग से पहले मवेशियों को गर्म करने की प्रथाओं के बारे में कुछ भी पता नहीं है। पूरे कांस्य युग के लिए, भूमि की कृषि प्रणाली कृषि-पशुपालन प्रकार की थी, जिसमें फसल आवर्तन और छोटे और संभवतः चरने वाले परती जानवरों का मिश्रण था। जैसा कि वैल कैमोनिका (इतालवी आल्प्स) की चट्टान नक्काशी में दिखाया गया है, बैल द्वारा खींचे गए हल का उपयोग करके मिट्टी का काम किया जाता है। ग्रीष्मकालीन फसलें (बाजरा और फलियां) और शीतकालीन फसलें (वर्तनी) अब अच्छी तरह से प्रलेखित हैं। सेकंड में जल्दी पकना और अधिक उपज होती है। कांस्य युग से लौह युग में संक्रमण लगभग 800-750 ईसा पूर्व है और सौ वर्षों में फैले जलवायु गिरावट के एक चरण (हॉलस्टैट की सभ्यता, ला टेन की सभ्यता) के साथ मेल खाता है। लौह युग के दौरान (लगभग 50 ईसा पूर्व तक), सफाई की तीव्रता में वृद्धि हुई। ओक और बीच की तैनाती शायद एकोर्न और बीचनट्स की फसल के लिए उनके शोषण का प्रतिबिंब है। हॉर्नबीम, एक नवागंतुक, धातु विज्ञान के लिए आवश्यक लकड़ी प्रदान करता है। लौह युग में उगाए जाने वाले पौधों का वर्णक्रम ओट्स की उपस्थिति को छोड़कर कांस्य युग से बहुत अलग नहीं है। कृषि तकनीकों के स्तर पर सबसे बड़े नवाचार पाए जाते हैंः लोहे की शिल्प कौशल उपकरणों के अधिक विविधीकरण की अनुमति देती है। हलों में सुधार हो रहा है। छोटी परती फसलों के बीच अंतर के साथ फसल आवर्तन अभी भी प्रमाणित है। खाद का उपयोग भी सिद्ध प्रतीत होता है। घास के मैदान का प्रबंधन जंगली चरागाहों के व्यापक प्रबंधन से घास के मैदानों की कटाई में बदल रहा है, जिनका उपयोग चरागाहों के रूप में भी किया जाता है। घास की फसल को स्थिर घरों में छुरा घोंपने की उपस्थिति से जोड़ा जा सकता है। यह ज्ञात है कि हेल्वेती न केवल पनीर और मवेशियों का निर्यात करते थे, बल्कि अनाज का भी निर्यात करते थे, जो दर्शाता है कि उनकी कृषि अब विशुद्ध रूप से निर्वाह नहीं थी। रोमन काल (50 ईसा पूर्व से 400 ईस्वी) में, मुख्य नवाचार अखरोट और अखरोट के बागानों की एक साथ उपस्थिति, भांग और राई (अभी भी दुर्लभ) और शायद बेलों (विटिकल्चर) की फसलों की शुरुआत थी। खेती के खेतों, घास के मैदानों और जंगली चरागाहों के विस्तार के अलावा, लौह युग और रोमन काल के बीच वनस्पति के विकास में कोई वास्तविक विराम नहीं है, जो शायद एक स्थायी कृषि-पशुपालन प्रथाओं को दर्शाता है। पठार पर, प्रमुख अनाज लिखा जाता है। कपड़ा और तिलहन पौधों की फसलों में विविधता हैः सन, भांग, खसखस और कैमेलिना। सब्जियों, मसालों, औषधीय पौधों और फलों के पेड़ों, जिनमें नए आए आड़ू के पेड़ भी शामिल हैं, को आवास (विला) के करीब बगीचों, खेतों या बगीचों में रखा जाता है। वर्ष 1000 से पहले पादप आवरण के विकास में एक बड़ा बदलाव नहीं पाया गया है, जो रोमन काल और उच्च मध्य युग के बीच निरंतरता के पक्ष में है। मध्य युग उच्च मध्य युग के लिए, कई प्रश्न अभी भी खुले हैं, जो भूमि अधिग्रहण से संबंधित लिखित स्रोतों की लगभग पूरी खामोशी और ग्रामीण क्षेत्रों को समर्पित पुरातात्विक अनुसंधान की कमी को देखते हुए हैं। कई किसान बस्तियाँ प्राचीन रोमन विला (मुंजाच, डायटिकॉन, विक्स) के स्थल पर प्रमाणित हैं। जैसा कि कानूनी स्रोत मवेशियों और सूअरों के लिए एक विस्तृत शब्दावली का उपयोग करते हैं, अधिकांश इतिहासकार स्वीकार करते हैं कि प्रजनन का वजन अगली शताब्दियों की तुलना में अधिक था, लेकिन अभी तक कोई विशेषज्ञता नहीं थी, क्योंकि प्रजननकर्ता भी अपने खेतों के आसपास बड़े पैमाने पर और व्यक्तिगत रूप से जुताई का अभ्यास करते थे। जैसा कि कुछ अवधि के दस्तावेजों से पता चलता है, डोमैनियल शासन सबसे ऊपर चर्च के चिह्नों (सेंट गैलेन के मठ) में पाया गया था। 9वीं से 12वीं शताब्दी तक जनसंख्या में वृद्धि के कारण कृषि क्षेत्रों में वृद्धि हुई। पशुपालन का विकास कैसे हुआ? स्रोतों की अत्यधिक कमी के कारण कठिन बना दिया गया यह प्रश्न विवादास्पद है। क्लियरिंग का समापन 12वीं-13वीं शताब्दी में हुआ। बढ़ती आबादी को खिलाने के लिए, पठार पर अनाज की खेती को तेज किया गया था, एक ओर घास के मैदानों को खेतों में परिवर्तित करके और झुंड (विशेष रूप से छोटे मवेशियों, बकरियों और भेड़ों) को कम करके, दूसरी ओर अनिवार्य नगरपालिका आवर्तन (गांव) में संक्रमण द्वारा पैदावार में सुधार करके और हल की शुरुआत जैसी तकनीकी प्रगति द्वारा। इस विकास ने उच्च ऊंचाई वाले क्षेत्रों को प्रभावित नहीं किया, जो अनाज के लिए बहुत अनुकूल नहीं थे; आल्प्स में और विशेष रूप से पूर्व-आल्प्स में, 14 वीं शताब्दी के बाद से पशुपालन में विशेषज्ञता थी, शासक परिवारों के प्रभाव में (कम से कम मध्य स्विट्जरलैंड में) जो तेजी से उत्तरी इटली के शहरी बाजारों (पशु व्यापार) की ओर उन्मुख थे। विशेषज्ञता ने मध्य युग के उत्तरार्ध के किसानों को न केवल अपने उत्पादों की बिक्री के लिए, बल्कि उनकी आपूर्ति के लिए भी कृषि बाजार पर निर्भर कर दिया। इसने बड़े या छोटे पैमाने पर क्षेत्रीयकरण का पक्ष लिया, उदाहरण के लिए पूर्वी स्विट्जरलैंड मेंः राइन घाटी में दाख की बारियां, एप्पेनज़ेल में पशुधन, पठार पर अनाज। इससे विभिन्न कृषि क्षेत्रों के बीच श्रम का विभाजन होता है। कम से कम 13वीं शताब्दी से कृषि के विकास पर शहरों का बहुत प्रभाव पड़ा। शुद्ध निर्वाह अर्थव्यवस्था से अलग होते हुए, अभिजात वर्ग के किसानों ने शहरी बाजारों में अपने अधिशेष को बेचना शुरू कर दिया। जहां तक पूंजीपतियों की बात है, उन्होंने अपने शहर के पास की भूमि में निवेश किया ताकि वहां आसानी से बिकने वाली वस्तुओं का उत्पादन किया जा सकेः शराब, मांस, सब्जियां, फल, सन, भांग और टिनक्टोरियल पौधे। कृषि को मध्य युग के अंत के संकट के नाम से वर्णित प्रक्रियाओं के सदमे का भी सामना करना पड़ाः उदाहरण के लिए, जनसांख्यिकीय विकास, कृषि मूल्यों की अनिश्चितताओं, सामाजिक संबंधों और निर्भरताओं के तर्कसंगतकरण और पुनर्निर्धारण द्वारा संशोधित स्वामित्व संरचनाएँ। मध्य युग का अंत और आधुनिक युग की शुरुआत एक महत्वपूर्ण जलवायु शीतलन, छोटे हिम युग की विशेषता है। स्विट्जरलैंड और यूरोप के एक बड़े हिस्से ने उस समय ठंडी और सूखी सर्दियों और झरनों की अधिक आवृत्ति का अनुभव किया, जिसमें हवा की प्रवृत्ति थी, जिसकी पुष्टि जलवायु के प्रभावों पर ऐतिहासिक शोध से होती हैः अनाज की फसलें, विटिकल्चर और डेयरी उत्पादन सभी वसंत की ठंड (विशेष रूप से अप्रैल में) से पीड़ित थे, आमतौर पर गर्मियों के दौरान पूरे सप्ताह वर्षा होती थी। ग्लेशियरों की प्रगति के चरणों में, विशेष रूप से 1570 और 1630 के बीच, जलवायु के कारण खराब फसल अक्सर उच्च कीमतों का कारण बनी। आधुनिक युग 16वीं शताब्दी के अंत में शुरू हुए आद्य-औद्योगीकरण के बावजूद, कृषि क्षेत्र प्रारंभिक आधुनिक काल में स्विस अर्थव्यवस्था की सबसे महत्वपूर्ण शाखा बना रहा। यद्यपि पर्याप्त गुणवत्ता के सांख्यिकीय आंकड़ों की कमी है, यह सभी प्रासंगिक चरों पर लागू होता प्रतीत होता हैः पूंजी भंडार, निवेश, उत्पादन की मात्रा और मूल्य और अंत में कृषि में कार्यरत लोगों की संख्या। अधिकांश आबादी कृषि में रहती थी, जो 19वीं शताब्दी तक काफी हद तक क्षेत्रीय रूप से उपलब्ध संसाधनों पर आधारित थी। इसलिए कृषि क्षेत्र ने सार्वजनिक बजट के वित्तपोषण में महत्वपूर्ण योगदान दिया। पठार की गेहूँ की भूमि पर, यह फसल आवर्तन, सामंती बकाया और उन शहरों के अधिकार की बाधाओं के अधीन था, जिनमें किसान प्रजा थे। एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में बहुत अलग सांप्रदायिक नियम उत्पादकों के दैनिक जीवन को निर्धारित करते हैं। विशेष रूप से, उनमें उपयोग के सामूहिक अधिकारों और आम लोगों तक पहुंच पर प्रावधान थे, वे भूमि हस्तांतरण, पूंजीपति वर्ग तक पहुंच, सार्वजनिक सहायता और सामाजिक संघर्ष की स्थिति में अपनाई जाने वाली प्रक्रिया के संदर्भ में स्थानीय नियम निर्धारित करते थे। लेकिन यह सब कानूनी, राजनीतिक और सामाजिक रूप से असमान समाज में हो रहा था। भारी निर्यात वाले पशुधन क्षेत्रों के अपवाद के साथ, स्विस किसान मुख्य रूप से अपनी खपत के लिए काम करते थे, थोड़ा सा क्षेत्रीय बाजारों के लिए और शायद ही कभी उससे आगे। इसके अलावा, केवल एक धनी अल्पसंख्यक ने बाजार के लिए अधिशेष का उत्पादन किया। यह विशेष रूप से बड़े खेत थे जो उछाल की अवधि से लाभान्वित हुए, उदाहरण के लिए तीस साल के युद्ध के दौरान दक्षिणी जर्मनी को निर्यात करके। अधिकांश ग्रामीण आबादी क्षेत्रीय कृषि बाजार से केवल सहायक आय प्राप्त करती थी और अपने अस्तित्व के लिए अमीर अल्पसंख्यकों पर निर्भर थी। यदि उच्च वर्ग का उद्देश्य बाजार में वितरित करने के लिए अधिशेष पैदा करना था, तो मध्य और निचले वर्ग में, पुरुषों और महिलाओं को लघु वाणिज्य, शिल्प, उद्योग या कृषि में सभी प्रकार की वेतनभोगी गतिविधियों के साथ अपनी भूमि के दोहन को पूरा करना पड़ता था। जनसंख्या वृद्धि, यूरोपीय औसत से अधिक (1700 में दोगुनी और 1500 से 1800 में लगभग तीन गुना), कृषि के लिए एक चुनौती थी। प्रारंभिक आधुनिक समय में, कई नई भूमि खोली गईं और अधिक गहन तरीके अपनाए गए। 16वीं शताब्दी के अंत में पहले से ही, पठार के दक्षिणी किनारे पर, आवर्तन को एक गहन घास के मैदान/अनाज फसल आवर्तन द्वारा पूरक या प्रतिस्थापित किया गया था, जो उपयोग अधिकारों से संबंधित नए संघर्षों का कारण बना। उदाहरण के लिए, खुली भूमि के कई क्षेत्रों में अनाज के उत्पादन में जनसंख्या के अनुपात में वृद्धि हुई, उदाहरण के लिए, ल्यूसर्न में 1500 और 1700 के बीच दशमांश की उपज में तीन गुना वृद्धि हुई। लेकिन जहाँ पशुपालन और आदिम उद्योग का वर्चस्व था, वहाँ अनाज को दक्षिणी जर्मनी या उत्तरी इटली से आयात करना पड़ता था। जनसंख्या में उछाल संपत्ति के विखंडन, भूमि की कमी वाले किसानों की संख्या में वृद्धि, बार-बार अकाल, दुख, भूमि की लागत में वृद्धि और कृषि ऋण के बिना नहीं चला। जबकि यूरोप में बड़े खेतों का विकास हुआ, स्विस कृषि पारिवारिक व्यवसायों का काम बनी रही। 18वीं शताब्दी में, घर पर काम के विस्तार ने गरीब परिवारों के लिए सहायक आय और अस्तित्व के नए साधन प्राप्त किए, जिन्होंने एक तंग संपत्ति की खेती करते हुए खुद को उद्योग में अपनी पूरी ताकत के साथ शुरू किया। 18वीं शताब्दी का उत्तरार्ध खुले भूमि क्षेत्रों में गहन परिवर्तनों की शुरुआत का प्रतीक है (जबकि मध्य युग में पशुधन क्षेत्रों में उनके महान परिवर्तन हुए थे): नए घेरे, आलू की शुरुआत, आम लोगों का बंटवारा, परती भूमि की बुवाई और स्थायी स्थिरीकरण क्षेत्रों, कृषि संरचनाओं के अनुसार कमोबेश दृढ़ता से संशोधित करने के लिए आया। 1750 और 1850 के बीच हुए कृषि के आधुनिकीकरण ने एक कृषि क्रांति का गठन किया, भले ही यह शुरुआत में ही हो। पुरानी दुनिया ने धीरे-धीरे नए को रास्ता दिया, और शोषण के पुराने और नए तरीके सह-अस्तित्व में आने लगे। 1800 के आसपास, अपरिवर्तनीय आंदोलन अभी शुरू ही हुआ था। 19वीं और 20वीं शताब्दी 19वीं शताब्दी। स्विस कृषि में बड़े बदलाव लाए। पहली कृषि क्रांति 1850 के आसपास पूरी हुई थी, भले ही अनिवार्य आवर्तन 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक पूरी तरह से गायब नहीं हुआ था। निरंतर आवर्तन और उर्वरकों में सुधार के कारण उत्पादकता में वृद्धि हुई, जिसका श्रेय परती भूमि के उन्मूलन और मशीनीकरण की शुरुआत को जाता है। पशुधन और डेयरी उद्योग अल्पाइन की तलहटी में फैल गया, मैदानी इलाकों में पनीर की डेयरियां दिखाई दीं, सबसे पहले फ्रेंच भाषी स्विट्जरलैंड में। औद्योगिक समाज में, कृषि तेजी से एक अलग क्षेत्र बन गया, हालांकि बाजार और अपस्ट्रीम और डाउनस्ट्रीम गतिविधियों के माध्यम से राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में अच्छी तरह से एकीकृत हो गया। औद्योगिक विकास का सामना करते हुए, कृषि क्षेत्र अपनी बढ़ी हुई उत्पादकता के बावजूद या उसके कारण सिकुड़ जाता हैः इसने लगभग 500,000 लोगों को रोजगार दिया, 1960 के आसपास 250,000,1980 के आसपास 125,000, यानी। 1800 में सक्रिय आबादी का 60 प्रतिशत और 1850 में 50 प्रतिशत (अनुमान), 1900 में 31 प्रतिशत, 1950 में 19.5% और 2000 में लगभग 4 प्रतिशत, जिसमें 1950 से अंशकालिक कर्मचारी शामिल थे। लेकिन पैदावार में भारी वृद्धि, विशेष रूप से 1950 के दशक के बाद से, उत्पादन को जनसंख्या वृद्धि के साथ तालमेल रखने में मदद मिली है; देश की आत्मनिर्भरता का हिस्सा और भी बढ़ गया है। प्राथमिक क्षेत्र का वार्षिक अतिरिक्त मूल्य 1880 के आसपास 0.5 अरब फ़्रैंक (राष्ट्रीय कुल का 30 प्रतिशत) और 1990 के आसपास 10 अरब से अधिक (लगभग 3 प्रतिशत) था। हालाँकि, ये आंकड़े वास्तव में कृषि के वजन को नहीं दर्शाते हैं, क्योंकि इनमें ऊपर और नीचे की ओर स्थित औद्योगिक गतिविधियाँ शामिल नहीं हैं, जो 20वीं शताब्दी में तेजी से महत्वपूर्ण हो गईं। परिवहन में प्रगति ने एक वैश्विक कृषि बाजार लाया, जिसने पठार के अनाज किसानों को सस्ते विदेशी गेहूं से प्रतिस्पर्धा के सामने रखा, जिसने 1860 के दशक में एक दूसरी क्रांति लाईः एक मुख्य उत्पाद के रूप में अनाज की जगह दूध ने ले ली। 1880 के दशक से विदेशों में उत्पादन का एक चौथाई से अधिक हिस्सा अवशोषित होने के साथ, हर जगह बढ़ती मांग को देखते हुए, प्राकृतिक परिस्थितियाँ अनुकूल थीं और बिक्री सुनिश्चित थी। नई चीज़ डेयरी और प्रसंस्करण संयंत्र (संघनित दूध, चॉकलेट) खोले गए। जुताई के खेत 19वीं शताब्दी के मध्य में 500,000 हेक्टेयर से कम हो गए। उपयोगी कृषि क्षेत्र का लगभग आधा, प्रथम विश्व युद्ध से पहले 200,000 हेक्टेयर तक। स्वाभाविक रूप से, अधिकांश किसान अभी भी अनाज उगाते थे, लेकिन लगभग केवल अपने उपयोग या चारे के रूप में। बेल में भी गिरावट आई, विशेष रूप से पूर्वी स्विट्जरलैंड में। दूसरी ओर, फलों और सब्जियों को शहर और कैनरी में खरीदार मिले, जो 1900 के बाद फले-फूले। इस प्रकार अपनी खरीद (उर्वरक, कृषि मशीनरी) के साथ-साथ परिवर्तन के उद्योगों को अपनी बिक्री के माध्यम से स्थानीय और विश्व बाजारों में दृढ़ता से एकीकृत एक कृषि की स्थापना की गई। डेयरी उद्योग हावी होने लगा; पशुपालन और कृषि अनिवार्य रूप से उनके आपूर्तिकर्ता थे, वध पशु और सूअर इसके उप-उत्पाद थे। हालांकि, फ्रांसीसी भाषी स्विट्जरलैंड में शराब की अर्थव्यवस्था को बनाए रखा गया था और उत्तरी स्विट्जरलैंड के कुछ क्षेत्रों में अनाज उगाना भी बनाए रखा गया था। प्रथम विश्व युद्ध के बाद, संघर्ष के दौरान आपूर्ति की कठिनाइयों और डेयरी मोनोकल्चर की लागत, जैसे ही पनीर के निर्यात में गिरावट शुरू हुई, अधिकारियों को दूध की कीमत पर अनाज का पक्ष लेने के लिए प्रेरित किया, लेकिन बड़ी सफलता के बिना। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान चीजें बदल गईं, जिससे जुताई क्षेत्र बढ़कर लगभग 350,000 हेक्टेयर हो गया। युद्ध के बाद, यह आंकड़ा तेजी से गिरकर 250,000 हेक्टेयर हो गया; 1977 में शुरू किए गए दूध के कोटे ने इसे 1980 के दशक में 300,000 हेक्टेयर तक वापस ला दिया। अब से, 75 प्रतिशत आय पशु उत्पादन से आती है, जिसमें मांस को धीरे-धीरे दूध से अधिक प्राथमिकता दी जाती है। मवेशी (1866 में 993,000 सिर, 1926 में 1,587,000) और सुअर के झुंड (1866 में 304,000 सिर, 1926 में 876,000) अस्थायी रूप से 20 लाख सिर के निशान को पार कर गए। युद्ध के बाद की अवधि संरचनाओं में तेजी से बदलाव, पैदावार में भारी वृद्धि और उद्योग की तुलना में उत्पादकता में वृद्धि की विशेषता है। यह तीसरी कृषि क्रांति है, जो पशुधन खेती की सफलता, मोटरकरण (1992 में पूर्णकालिक किसानों के बराबर ट्रैक्टरों की संख्या) और रासायनिक उर्वरकों और पादप स्वच्छता उत्पादों के अधिक से अधिक उपयोग पर आधारित है। 1990 के दशक में, विनियमन और पर्यावरण के लिए बेहतर सम्मान स्विस कृषि के लिए नई चुनौतियों को लेकर आया। उत्पादन स्विट्जरलैंड की जलवायु, जो उपोष्णकटिबंधीय से लेकर आर्कटिक तक है, कृषि उत्पादों की एक विस्तृत विविधता की अनुमति देती है। वास्तविक उत्पादक मिट्टी में से लगभग दो-तिहाई कृषि योग्य या चरागाह उद्देश्यों के लिए समर्पित हैं। हालाँकि, स्विस कृषि में बड़े पैमाने पर घास के मैदानों और चरागाहों का प्रभुत्व है, जो तीन-चौथाई कृषि भूमि बनाते हैं, जिसमें अनाज और सब्जियाँ निचले इलाकों तक ही सीमित हैं। पठार पर, कृषि अनाज (जौ, जई, राई और गेहूं), आलू, मक्का, चुकंदर और तेजी से रेपसीड की खेती पर केंद्रित है। सबसे महत्वपूर्ण फल उगाने वाले क्षेत्र पश्चिमी और पूर्वी स्विट्जरलैंड में हैं। रोन के सुधार के लिए धन्यवाद, वालाइस फलों का एक प्रमुख उत्पादक बन गया, विशेष रूप से खुबानी। थुरगाऊ फलों, विशेष रूप से सेब का एक प्रमुख उत्पादक भी है। वैलाइस, वाउड, न्यूचाटेल और जिनेवा के कैंटनों में, तीन झीलों के क्षेत्र में और आरगाऊ, ज्यूरिख, शैफहॉसेन, ग्रिसन और टिसिनो के कैंटनों में विटिकल्चर का अभ्यास किया जाता है। स्विट्जरलैंड में आमतौर पर उगाए जाने वाले अन्य फल नाशपाती, चेरी, प्लम और स्ट्रॉबेरी हैं। देश का सबसे गर्म क्षेत्र टिसिनो ऐतिहासिक रूप से बादाम का एक प्रमुख उत्पादक है। यह ज़ैतून का भी उत्पादन करता है। घास के मैदान और चरागाह तीन-चौथाई कृषि भूमि बनाते हैं। इसलिए, स्विट्जरलैंड एक कृषि देश की तुलना में एक चरवाहा देश है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि पशुपालन के लिए समर्पित भूमि का अनुपात पश्चिम से पूर्व की ओर वर्षा की तरह बढ़ता है, जिससे यह एपेंज़ेल और सेंट गैलेन में सबसे अधिक और जिनेवा और वाउड में सबसे कम है। मवेशियों की संख्या लगभग 700,000 है। गर्मियों में उन्हें पहाड़ी चरागाहों और आल्प्स (ऊंचाई में सबसे अधिक) सहित सर्वव्यापी चरागाहों पर सहारा दिया जाता है, जबकि सर्दियों में उन्हें निचले घास के मैदानों पर घास काटने या बाहर से खरीदे जाने पर खिलाया जाता है। स्विस चीज़ और डेयरी उत्पाद अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध हैं। स्विट्जरलैंड में सिंचाई अल्पाइन घाटियों में कम वर्षा (आंतरिक घाटियों) के साथ केंद्रित है। चैनलों की सबसे प्रसिद्ध प्रणाली वालाइस (ऊपरी वालाइस में सुओनेन) में बिसेस की है। ये 11वीं शताब्दी से प्रमाणित हैं और मध्य युग के अंत तक इनकी संख्या बहुत अधिक थी। सदियों से, सिंचाई की इस प्रणाली में कुछ ही तकनीकी विकास हुए हैं। 1900 में, लगभग 1750 कि. मी. की कुल लंबाई वाले 206 बिस थे। कभी-कभी ग्लेशियरों से पानी लेते हुए, उनका उपयोग मुख्य रूप से घास के मैदानों और दाख की बारियों की सिंचाई के लिए किया जाता था। इसी तरह की सिंचाई का अभ्यास ग्रिसन में भी किया गया था, जहां मध्य युग के अंत में वैल म्यूस्टेयर (1211), हेंजेनबर्ग और ट्रिन का उल्लेख किया गया है। टिसिनो में, जियोर्निको में 1296 में सिंचाई सुविधाओं का सत्यापन किया गया है। कई अन्य प्रमाण लगभग सभी अल्पाइन घाटियों में सिंचाई तकनीकों के उपयोग की पुष्टि करते हैं। 19वीं और 20वीं शताब्दी में, कृषि के आधुनिकीकरण और विशेष रूप से 1950 से बड़े पैमाने पर सिंथेटिक उर्वरकों के उपयोग ने सिंचाई के महत्व को कम कर दिया। यदि अल्पाइन घाटियों और विशेष रूप से वालाइस में प्रतिष्ठानों का उपयोग जारी रहता है, तो सिंचित घास के मैदान पठार पर दृढ़ता से पीछे हट गए हैं। 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध के दौरान, सिंचाई का महत्व फिर से बढ़ गया, लेकिन पानी के उद्यानों, खेल के मैदानों और बागवानी के लिए अधिक तकनीकी रूप में। अर्थव्यवस्था स्विस अर्थव्यवस्था में प्राथमिक क्षेत्र का न्यूनतम स्थान है क्योंकि लागत अरबों फ़्रैंक की राज्य सहायता के बिना विदेशों में बिक्री की अनुमति नहीं देती है। ये सहायताएँ, जो अच्छी संख्या में परिदृश्य किसानों को उचित परिस्थितियों में रहने की अनुमति देती हैं, एक संवैधानिक अनुच्छेद द्वारा परिभाषित की जाती हैं। ऐतिहासिक रूप से, स्विस संस्थागत ढांचे में कृषि नीति के इस एकीकरण को एक परस्पर विरोधी यूरोपीय भू-राजनीतिक स्थान के भीतर देश की खाद्य स्वतंत्रता सुनिश्चित करने की आवश्यकता से समझाया गया है। हालाँकि, द्वितीय विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद से, और इससे भी अधिक 1990 के दशक के अंत के संवैधानिक सुधारों के बाद से, मिट्टी और परिदृश्य (उत्पादन स्तरों से स्वतंत्र) के संरक्षण की दिशा में सहायता का पुनर्निर्देशन लागू किया गया है। इस प्रवृत्ति के बावजूद, 2018 में, संघीय कृषि सब्सिडी का आधा हिस्सा प्रसंस्करण और वितरण श्रृंखलाओं में डाला गया था, जबकि बाकी आधा सीधे किसानों को समर्पित किया गया था। संघीय कृषि कार्यालय (एफ. ओ. ए. जी.) की 2010 की कृषि रिपोर्ट के अनुसार, स्विट्जरलैंड में 60,034 कृषि फार्म हैं, और 166,722 लोग कृषि में लगे हुए थे, जिनमें से ज्यादातर पारिवारिक श्रम थे। 2000 की शुरुआत से, कृषि ने 10,000 खेतों और 37,000 श्रमिकों को गायब होते देखा है। एफ. ओ. ए. जी. नोट करता है कि छोटी संरचनाओं को कम करने की क्षमता अब काफी हद तक समाप्त हो गई है। 2009 में औसत कृषि आय लगभग 60,000 स्विस फ़्रैंक थी। दूसरी ओर, कृषि क्षेत्र एक ऋण कारक के साथ भारी ऋणी है-अर्थात। ऋण चुकाने के लिए वर्षों की सैद्धांतिक संख्या-जो 2000 के बाद से डेढ़ साल से अधिक बढ़ गई है। स्विट्जरलैंड में उपजाऊ कृषि योग्य भूमि लगातार सिकुड़ रही है। 2005 के क्षेत्र के आंकड़ों से पता चलता है कि 1985 और 1997 के बीच कृषि और अल्पाइन क्षेत्रों में कमी आई है। इस क्षेत्र का अधिकांश (64 प्रतिशत) आवास (शहरीकरण) के लिए आवंटित किया गया है, बाकी मुख्य रूप से खड़ी पहाड़ी भूमि पर वन में बदल गया है। जैविक खेती और जी. एम. ओ. जैविक उत्पादों की खपत और उर्वरकों और कीटनाशकों के उपयोग पर प्रतिबंध का महत्व बढ़ना शुरू हो गया है। नियंत्रण बहुत सख्त हैं और स्विस कृषि की छवि को लाभान्वित करने वाले मुख्य कारकों में से एक हैं, जो अपने उत्पादों की कीमत के बजाय उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। पठार पर प्रत्येक खेत के खेती योग्य क्षेत्र का कम से कम 7 प्रतिशत गैर-खेती वाले घास के मैदानों (व्यापक खेती) के लिए आरक्षित है, जिसके लिए उसे परिसंघ से प्रति हेक्टेयर 1,500 फ़्रैंक तक का मुआवजा मिलता है। सिद्धांत रूप में, 15 जून से पहले घास के मैदान को नहीं काटा जाना चाहिए। इसके अलावा, 2004 से, उन्हें जीवों और वनस्पतियों पर अपनी गतिविधियों के प्रभाव को सीमित करने के लिए उपाय करने की आवश्यकता है जैसे कि पट्टियों में कटाई या अंदर से शुरू करके बाहर की ओर समाप्त करना और कटाई के तुरंत बाद पीसना नहीं। आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव स्विट्जरलैंड में विशेष रूप से विवादास्पद हैं। राज्यों की परिषद द्वारा 2 दिसंबर 2021 को लगभग सर्वसम्मति से एक चौथी रोक को अपनाया गया थाः कृषि में इन जीवों का उपयोग 2025 के अंत तक प्रतिबंधित है। इससे पहले, 27 नवंबर 2005 को लोगों को प्रस्तुत एक लोकप्रिय पहल के दौरान, स्विस ने जी. एम. ओ. के उपयोग पर पांच साल की रोक के लिए मतदान किया (55.7%), इस प्रकार उस समय उनकी सरकार की इच्छा का विरोध किया और 1992 के रियो शिखर सम्मेलन में समर्थित एहतियाती सिद्धांत के आवेदन को मान्य किया। एग्रोस्कोप अपीलेशन डी ओरिजिन प्रोटेजी (स्विट्जरलैंड) स्विट्जरलैंड में मछली पकड़ने का उद्योग स्विस मवेशी नस्लों की सूची स्विस बकरी नस्लों की सूची Switzerland#Vernacular वास्तुकला में प्रोस्पेसीरा वास्तुकला-ग्रामीण वास्तुकला संदर्भ बाहरी लिंक कृषि के लिए संघीय कार्यालय स्विस किसान