Peter Chang (chef)
पीटर चांग () एक चीनी शेफ हैं जो सिचुआन व्यंजनों में विशेषज्ञता रखते हैं जो वर्जीनिया और दक्षिणपूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका के अन्य राज्यों में अपने रेस्तरां के लिए जाने जाते हैं। अमेरिका में प्रारंभिक जीवन और प्रवास चांग का जन्म 1963 में एक कृषि गांव हुबेई प्रांत में हुआ था, जो [डीप क्रीक] में पाक विद्यालय में पढ़ता था। उन्हें यांग्त्ज़ी नदी पर एक क्रूज जहाज पर काम करने के लिए नियुक्त किया गया था, जहाँ वे अपनी पत्नी लिसा से मिले। लग्जरी होटलों में काम करने और चीन में राष्ट्रीय खाना पकाने की प्रतियोगिताओं में जीतने के बाद, चांग को विदेश सेवा खाना पकाने की परीक्षा देने के लिए प्रोत्साहित किया गया, वाशिंगटन, डी. सी. में चीन के दूतावास में काम करने के लिए दो साल का अनुबंध अर्जित किया। चांग और उनका परिवार 2001 में संयुक्त राज्य अमेरिका पहुंचे, और चीनी दूतावास में अपने कार्यकाल के दौरान उन्होंने तत्कालीन उपराष्ट्रपति हू जिंताओ के लिए खाना बनाया। 2003 में एक सुबह, चीन लौटने से कुछ दिन पहले, चांग परिवार ने संयुक्त राज्य अमेरिका में बसने की योजना के साथ दूतावास छोड़ दिया। गुमशुदगी और हलचल एक नक्शा, जिसका शीर्षक "द रेस्टलेस शेफ" है, चांग के बारे में 2012 के वाशिंगटन पोस्ट के लेख के साथ, तीर हैं जो लगभग आठ वर्षों की अवधि में दस दक्षिणपूर्वी यू. एस. स्थानों में खाना पकाने की स्थिति के बीच चांग की गतिविधियों का संकेत देते हैं। यह वाशिंगटन, डी. सी. में चीनी दूतावास से उपनगरीय रिचमंड तक, वाशिंगटन के वर्जीनिया उपनगरों, उपनगरीय अटलांटा, नॉक्सविले और चार्लोट्सविले के माध्यम से एक यात्रा को दर्शाता है। चीनी दूतावास छोड़ने के बाद, चांग वर्जीनिया के फेयरफैक्स में एक चीनी रेस्तरां, चाइना स्टार में शेफ बन गए। चीनी नौकरशाहों और अमेरिकी आप्रवासन अधिकारियों से बचने के लिए, उन्होंने एक छद्म नाम के तहत काम किया, "मि. लियू "। रेस्तरां में अमेरिकी चीनी व्यंजनों का एक विशिष्ट मेनू था, लेकिन अधिक परिष्कृत सिचुआन व्यंजनों के साथ एक चीनी भाषा का मेनू भी था। चांग की खोज उपयोगकर्ताओं द्वारा डीसी-क्षेत्र की खाद्य वेबसाइट DonRockwell.com और वाशिंगटन सिटी पेपर के खाद्य आलोचक टॉड क्लिमन द्वारा की गई थी, और बढ़ते प्रचार ने चांग को अलेक्जेंड्रिया, वर्जीनिया में टेम्प्ट एशियन के लिए चाइना स्टार छोड़ने के लिए प्रेरित किया। 2005 में सिटी पेपर में एक समीक्षा प्रकाशित होने के बाद, चांग ने टेम्प्ट एशियन को फेयरफैक्स में सेचुआन बॉय नामक एक नए रेस्तरां के लिए छोड़ दिया। क्लिमन ने वाशिंगटन पत्रिका में नए रेस्तरां की समीक्षा लिखी, जिसने चांग को पूरी तरह से वर्जीनिया छोड़ने के लिए प्रेरित किया। सितंबर 2006 में, चौहाउंड पर उपयोगकर्ताओं ने चांग को जॉर्जिया के मैरिएटा में टेस्टी चाइना में काम करते हुए पाया। शेफ 2007 के वसंत तक चले गए थे, लेकिन जून 2008 में उन्हें नॉक्सविले, टेनेसी में हांगकांग हाउस में काम करते हुए पाया गया। 2009 के अंत में, चांग वर्जीनिया के शार्लोट्सविले में टेस्ट ऑफ चाइना चले गए, जो जल्दी से एक लोकप्रिय गंतव्य बन गया, जिसमें दरवाजे के बाहर लाइनों का विस्तार था। द न्यू यॉर्कर के मार्च 2010 के अंक में केल्विन ट्रिलिन का एक लेख था जिसका शीर्षक था "चांग कहाँ है?" ", रसोइये की गतिविधियों, क्लिमन की समीक्षाओं को क्रॉनिकल करते हुए, और एक सेवानिवृत्त वाशिंगटन अर्थशास्त्री जॉन बिंकले का साक्षात्कार करते हुए, जिन्होंने चांग के प्रत्येक रेस्तरां में खाना खाया था और चांग परिवार के साथ दोस्ती की थी। इस लेख ने चांग एंड टेस्ट ऑफ चाइना को राष्ट्रीय मान्यता दिलाई और महीने के अंत तक उन्होंने मालिक के साथ मतभेदों का हवाला देते हुए रेस्तरां छोड़ दिया था। चांग को मार्च 2010 के अंत में जॉर्जिया में टेस्टी चाइना में देखा गया था, और उस दिसंबर में उन्होंने उत्तर-पश्चिम अटलांटा में सैंडी स्प्रिंग्स में पीटर चांग के टेस्टी चाइना II को खोला। स्थिरता और विस्तार मार्च 2011 में, चांग ने चार्लोट्सविले में पीटर चांग की चाइना ग्रिल खोली, एक चीनी शेफ और रेस्तरां मालिक जनरल ली के साथ साझेदारी की, जो टेस्ट ऑफ चाइना के बगल में एक सैंडविच की दुकान चलाते समय चांग से मिले थे। चांग और उनकी पत्नी संयुक्त राज्य अमेरिका में काम करने के लिए आप्रवासन अधिकारियों से प्राधिकरण प्राप्त करने में सक्षम थे, और चाइना ग्रिल के उद्घाटन ने चांग की रेस्तरां रसोई में अल्पकालिक प्रवास की गाथा के अंत को चिह्नित किया। ली और चांग ने 2012 की शुरुआत में रिचमंड, वर्जीनिया के एक उपनगर, शॉर्ट पंप में पीटर चांग चाइना कैफे खोला। 2012 में, चाइना कैफे को बॉन एपेटिट द्वारा अमेरिका के 50 सर्वश्रेष्ठ नए रेस्तरां में से एक के रूप में नामित किया गया था। सितंबर 2012 में, चांग ने द कॉलेज ऑफ विलियम एंड मैरी के परिसर के पास रिचमंड रोड पर विलियम्सबर्ग, वर्जीनिया में पीटर चांग कैफे खोला। मई 2013 में, चांग ने सेंट्रल पार्क शॉपिंग सेंटर में फ्रेडरिक्सबर्ग, वर्जीनिया में पीटर चांग का चाइना कैफे खोला। 14 मार्च, 2015 को वर्जीनिया के आर्लिंगटन में ली हैरिसन शॉपिंग सेंटर में उनके नाम का एक रेस्तरां खोला गया। उन्होंने 15 अप्रैल, 2015 को रॉकविल, मैरीलैंड में टाउन स्क्वायर प्लाजा में एक रेस्तरां भी खोला। 5 जून, 2016 को, चांग ने रिचमंड के स्कॉट के अतिरिक्त ऐतिहासिक जिले में एक नया नामित रेस्तरां खोला। ऊपर वर्णित रेस्तरां की श्रृंखला, जो 2010 से जनरल ली के साथ साझेदारी में खोली गई थी, अब "पीटर चांग [स्थान]" के रूप में जानी जाती है। समूह की वेबसाइट सात स्थानों को सूचीबद्ध करती हैः आर्लिंगटन, चार्लोट्सविले, फ्रेडरिक्सबर्ग, शॉर्ट पंप, वर्जीनिया बीच, और विलियम्सबर्ग, वर्जीनिया; और रॉकविले, मैरीलैंड। मई 2017 में, चांग ने बेथेस्डा, मैरीलैंड, क्यू में पीटर चांग द्वारा 4500 पूर्व-पश्चिम राजमार्ग पर एक नया रेस्तरां खोला, जिसका "भव्य उद्घाटन" 2 जून, 2017 को निर्धारित किया गया था। मार्च 2018 में, चांग ने स्टैमफोर्ड, कनेक्टिकट में स्टैमफोर्ड टाउन सेंटर मॉल में एक रेस्तरां खोला। उन्होंने इसे कनेक्टिकट के एक व्यवसायी बिल शिया के साथ साझेदारी में खोला, जिन्होंने स्टैमफोर्ड को चांग के पहले पूर्वोत्तर स्थान के स्थान के रूप में सुझाया था। मार्च 2019 में, चांग ने फेयरफैक्स, वर्जीनिया, मामा चांग में एक नया रेस्तरां खोला, जिसमें चांग की पत्नी और उनकी माँ के व्यंजन शामिल थे। मामा चांग ने कथित तौर पर अपने शुरुआती सप्ताहांत में प्रति दिन 1,000 भोजन करने वालों का स्वागत किया। मई 2019 में, वाशिंगटन पोस्ट के रेस्तरां आलोचक, टॉम सीटसेमा ने वाशिंगटन क्षेत्र में वर्ष के 10 सर्वश्रेष्ठ नए रेस्तरां की अपनी सूची में मामा चांग को #1 के रूप में स्थान दिया। जुलाई 2020 में, पीटर और लिसा चांग ने बाल्टीमोर में नीहाओ खोला। अक्टूबर 2022 में, चांग ने वाशिंगटन, डी. सी. के डुपॉन्ट सर्कल पड़ोस में चांग चांग खोला, जो कोलंबिया जिले में उनका पहला रेस्तरां था। अवार्ड्स और मीडिया चांग 2016 में बेस्ट शेफ, मिड-अटलांटिक के लिए जेम्स बियर्ड अवार्ड के लिए फाइनलिस्ट थे। उन्होंने न्यूयॉर्क शहर के जेम्स बियर्ड हाउस में कई बार खाना बनाया है, जिसमें नवंबर 2019 में "द चांग मिस्टिक" का जश्न मनाने के लिए रात का खाना भी शामिल है। नवंबर 2013 में, रिचमंड में चाइना कैफे को ट्रैवल चैनल पर एंड्रयू ज़िमर्न के शो बिज़ार फूड्स अमेरिका में दिखाया गया था। जुलाई 2016 में, रॉकविल में पीटर चांग को सनी एंडरसन और जेफ्री ज़कारियन के साथ फूड नेटवर्क के शीर्ष 5 रेस्तरां में दिखाया गया था। चीनी-अमेरिकी व्यंजनों पर द इकोनॉमिस्ट में दिसंबर 2019 का एक लेख शुरू हुआ "कई वर्षों तक, 2000 के दशक के मध्य से, अमेरिका के पूर्वी तट पर चीनी भोजन के भक्त एक रहस्य पर आसक्त थेः पीटर चांग कहाँ थे? एक अद्भुत रूप से प्रतिभाशाली-और पेरिपेटेटिक-शेफ, श्री चांग ने दक्षिण-पूर्व में भोजनालयों के आसपास उछाल दिया। इसमें उनके एक सूप को, मसालेदार सरसों के साग और ताजे समुद्री बास के साथ, "अपने तरीके से एक बाख सेलो सूट के रूप में भयानक रूप से परिपूर्ण और कठोर" के रूप में वर्णित किया गया है। संदर्भ चीनी रसोइये जीवित लोग चीन जनवादी गणराज्य संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रवासियों हुबेई अमेरिकी रसोइये अमेरिकी पुरुष रसोइये 21वीं सदी के अमेरिकी व्यवसायी अमेरिकी रेस्तरां मालिक 1963 जन्म