Sra peang
स्रा पींग (,) एक चावल की शराब है जिसे मिट्टी के बर्तनों में संग्रहीत किया जाता है और कंबोडिया में मोंडुल्किरी या रतनकिरी जैसे क्षेत्रों में कई जातीय समूहों के लिए स्वदेशी है। यह कई प्रकार की स्थानीय जड़ी-बूटियों (पत्तियों और जड़ों सहित) के साथ मिश्रित किण्वित चिपचिपे चावल से बनाया जाता है। जड़ी-बूटियों के प्रकार और मात्रा जातीय समूह और क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होती है। इस मिश्रण को फिर मिट्टी के एक बड़े बर्तन में डाल दिया जाता है, ढक दिया जाता है और कम से कम एक महीने तक किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस मादक पेय की ताकत आम तौर पर मात्रा के हिसाब से 15 से 25 प्रतिशत अल्कोहल होती है। सर्रा पींग नाम खमेर नाम है जो मुख्य रूप से पूर्वोत्तर कंबोडिया में अल्पसंख्यक लोगों द्वारा उत्पादित और खपत की जाने वाली शराब को दिया जाता है और स्थानीय नाम विभिन्न स्वदेशी समूहों जैसे मोन-खमेर दोनों के बीच भिन्न होते हैं, जैसे कि ब्राव लोग, कचोक लोग, क्रावेट लोग, क्रुंग लोग, लून लोग, फ्नोंग लोग, टैम्पुआन लोग और ऑस्ट्रियाई जैसे जराई, ताई-लाडाई और लाओ। इतिहास अंगकोर युग से शराब के जार के पुरातात्विक निशान ख्मेर नस्लविज्ञानी आंग चौलेन के अनुसार, जार वाइन का सेवन ख्मेर लोगों द्वारा अंगकोरियन काल से किया जाता था, जैसा कि बायोन मंदिर के कुछ बेस-रिलीफ पर देखा जा सकता है, हालांकि पेय से पीने वाले पात्र वास्तव में चेनला के हो सकते हैं। अंगकोर वाट में अन्य बस-रिलीफ विशिष्ट रूप से चीनी व्यक्तियों को शराब के जार से पीने का प्रतिनिधित्व करता है। 13वीं शताब्दी के खमेर वाइन जार को अंगकोरियन युग की अन्य चीनी मिट्टी की कलाकृतियों के बीच भी देखा गया है, हालांकि ऐसी कई कलाकृतियां चीनी मूल की हैं। फ्रांसीसी पुरातत्वविद् जॉर्जेस सीडेस भी अंगकोरियन शिलालेखों में शराब के जार से जुड़े अनुष्ठानों की पहचान करने में सक्षम थे। एक स्वदेशी बलिदानः फ्रांसीसी नस्लविज्ञानी एडहेमर्ड लेक्लेरे के अनुसार 20 वीं शताब्दी तक गठबंधन चावल की शराब का संस्कार जार में रखा और सेवन किया जाता था। हालाँकि, इसका कोई धार्मिक या औपचारिक चरित्र नहीं था। यह अनुष्ठान चरित्र कंबोडिया के अन्य जातीय समूहों जैसे कि फ्नोंग जनजाति में देखा जाता है, जहां शराब के जार से पीना पशु बलि के साथ निकटता से जुड़े गठबंधन का संकेत है। आज तक, समारोह भैंस की बलि देने और उसके सिर को एक वेदी पर रखने से पहले पारंपरिक गोंग की पिटाई के साथ शुरू होता है। गाँव के बुजुर्गों द्वारा मिट्टी के जार से चावल की औपचारिक शराब पीने के बाद मिट्टी के फर्श पर मीटर लंबे बांस के पुआल के माध्यम से, ग्रामीण फिर मांस पकाते हैं और खाते हैं, उन्होंने कहा, इसे सभी प्रतिभागियों के साथ साझा करते हैं। ब्रो जनजाति में, यह देखा गया है कि महिलाओं को अपनी बारी लेने के लिए आमंत्रित करने से पहले पुरुष कम से कम दो चक्करों के लिए शराब के जार से एक के बाद एक घूंट लेंगे। फ्रांसीसी उपनिवेशीकरण के दौरान, फ्रांसीसी अधिकारी अक्सर शराब की पेशकश करते थे और कंबोडिया के संरक्षित क्षेत्र के दूरदराज के क्षेत्रों को शांत करने के प्रयास में शराब के जार से पीने वाले समारोहों में शामिल होते थे, जहां जातीय अल्पसंख्यकों ने उनकी उपस्थिति का विरोध किया था। इसलिए शराब के जार गठबंधन का संकेत बन गए, या खमेर साहित्यिक विद्वान खिंग हॉक डी के अनुसार, एक "जाल" बन गया। स्वदेशी पहचान और गर्व का एक तत्व 1960 के दशक में, जब पहले इंजील मिशनरी, थॉम्पसन और स्मिथ, मोंडुल्किरी पहुंचे, तो उन्होंने उस चीज़ को पीने से इनकार कर दिया जिसे वे एक प्रमुख जीववादी प्रथा मानते थे। इसके बाद, ईसाई और मिशनरी गठबंधन मिशनरियों द्वारा चावल की शराब के जार से पीने पर सख्ती से प्रतिबंध लगा दिया गया था। इसके विपरीत, कैथोलिक मिशनरियों ने बुनोंग जनजाति को अनुमति दी जो गठबंधन और समुदाय के संकेत के रूप में शराब के जार का उपयोग करना जारी रखते थे, काना में शादी के शराब के जार में जहां यीशु ने पानी को शराब में बदल दिया। हाल के वर्षों में, श्रा मूंग बुनोंग घरों में रखी गई स्वदेशी पहचान का एक तत्व बन गया है, और इसे नोम पेन्ह में जातीय रेस्तरां में एक मादक पेय के रूप में परोसा जाता है। यह कंबोडिया के जातीय अल्पसंख्यकों की आबादी वाले दूरदराज के क्षेत्रों की यात्रा करने वाले पर्यावरणविदों, नस्लविदों और पर्यटकों दोनों के लिए आतिथ्य का संकेत भी है। कंबोडिया में चार प्रकार की जार वाइन पाई जाती है। पहला लाक ओन के पेड़ की पत्तियों से बनाया जाता है, जिन्हें पीसा जाता है और धूप में सुखाया जाता है। पत्तियों को उबाला जाता है और चावल के साथ मिलाया जाता है, एक मिश्रण जिसे फिर तीन महीने से दो साल तक एक जार में संग्रहीत किया जाता है। चावल की भूसी एक और कप शराब के लिए आधार के रूप में काम करती है, जिसे चावल की भूसी, चिपचिपा चावल और खमीर मिलाकर बनाया जाता है। एक से छह महीने तक एक जार में रखने के बाद शराब पीने योग्य होती है। तीसरे प्रकार की शराब पके हुए आलू, चावल की भूसी और खमीर से बनाई जाती है। इस मिश्रण को कम से कम एक महीने के लिए एक जार में रखा जाना चाहिए। मक्के को चावल की भूसी और खमीर के साथ पकाने से एक अंतिम कप शराब का उत्पादन किया जाता है। इस शराब को भी एक महीने के लिए संग्रहीत किया जाना चाहिए ताकि इसका स्वाद पूरी तरह से विकसित हो सके। यह भी देखें कि रूइतु कान, वियतनाम लाओ-लाओ में एक समान शराब पी जाती है, लाओस में एक समान शराब पी जाती है संदर्भ बाहरी लिंक चावल शराब कंबोडिया के मादक पेय बुनोंग संस्कृति