Frying
तलना भोजन को तेल या किसी अन्य वसा में पकाना है। तलने के समान, पैन-तले हुए खाद्य पदार्थों को आम तौर पर खाना पकाने के दौरान एक या दो बार घुमाया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि भोजन अच्छी तरह से बनाया गया है, चिमटे या स्पैटुला का उपयोग करके, जबकि तले हुए खाद्य पदार्थों को "पैन में फेंककर" पकाया जाता है। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को तला जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि तलना पहली बार प्राचीन मिस्र की रसोई में, पुराने साम्राज्य के दौरान, लगभग 2500 ईसा पूर्व में दिखाई दिया था। ऐसा माना जाता है कि भोजन को संरक्षित करने के तरीके के रूप में तलना बनाया गया था और इसका उपयोग किया गया था। तले जाने वाले शुरुआती सामानों में से एक केक था जिसे आज डोनट्स के रूप में जाना जाता है। भिन्नताएँ पानी के विपरीत, वसा उबलने से पहले 100 डिग्री सेल्सियस (212 डिग्री फारेनहाइट) से बहुत अधिक तापमान तक पहुँच सकती है। यह उनके गर्मी अवशोषण गुणों, तटस्थ या वांछित स्वाद और गैर-विषाक्तता के साथ जोड़ा जाता है, जो उन्हें खाना पकाने, विशेष रूप से तलने में विशिष्ट रूप से मूल्यवान बनाता है। नतीजतन, इनका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। तलने के माध्यम से, कोई भी शर्करा को कारमेलाइज़ करते हुए खाद्य पदार्थों की सतह को खोज या कार्बनीकृत कर सकता है। भोजन बहुत जल्दी पकाया जाता है और इसमें एक विशिष्ट कुरकुरापन और बनावट होती है। भोजन के आधार पर, वसा इसे अलग-अलग डिग्री में प्रवेश करेगी, जो समृद्धि, स्नेहन, अपने स्वयं के स्वाद और कैलोरी का योगदान देगी। तलने की तकनीकें आवश्यक वसा की मात्रा, पकाने के समय, खाना पकाने के बर्तन के प्रकार और भोजन के हेरफेर में भिन्न होती हैं। सौटिंग, हलचल-तलना, पैन तलना, उथला तलना, गहरा तलना और हवा में तलना सभी मानक तलने की तकनीकें हैं। पैन-फ्राइंग, सॉटिंग और स्टिर-फ्राइंग में गर्म सतह पर वसा की एक पतली परत में भोजन पकाना शामिल है, जैसे कि फ्राइंग पैन, तवे, वॉक या सॉटी। हलचल तलने में बहुत उच्च तापमान पर जल्दी तलना शामिल है, जिसमें भोजन को खाना पकाने की सतह से चिपकने और जलने से रोकने के लिए लगातार हिलाने की आवश्यकता होती है। उथला तलना एक प्रकार का पैन तलना है जिसमें भोजन के प्रत्येक टुकड़े का लगभग एक तिहाई से आधा हिस्सा डुबोने के लिए केवल पर्याप्त वसा का उपयोग किया जाता है; इस तकनीक में उपयोग की जाने वाली वसा का उपयोग आमतौर पर केवल एक बार किया जाता है। दूसरी ओर, डीप-फ्राई में भोजन को पूरी तरह से गर्म तेल में डुबोना शामिल है, जिसे आम तौर पर ऊपर रखा जाता है और निपटाने से पहले कई बार उपयोग किया जाता है। डीप-फ्राई आमतौर पर एक बहुत अधिक शामिल प्रक्रिया है और इष्टतम परिणामों के लिए विशेष तेलों की आवश्यकता हो सकती है। डीप फ्राइंग अब एक बहुत बड़े और दुनिया भर में फैले उद्योग का आधार है। तले हुए उत्पादों की सभी आयु समूहों और लगभग सभी संस्कृतियों में उपभोक्ता अपील होती है, और यह प्रक्रिया त्वरित है, बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए आसानी से निरंतर बनाई जा सकती है, और भोजन अपेक्षाकृत लंबे शेल्फ जीवन के साथ निर्जंतुक और सूखा उभरता है। अंतिम उत्पादों को भंडारण और वितरण के लिए आसानी से पैक किया जा सकता है। कुछ में आलू के चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़, नट्स, डोनट्स और इंस्टेंट नूडल्स शामिल हैं। यह भी देखें खाना पकाने का तेल सॉटिंग हलचल तलना पैन तलना हल्का तलना उथला तलना डीप तलना एयर फ्रायर वैक्यूम फ्रायर तले हुए आटे के खाद्य पदार्थों की सूची टिप्पणियाँ संदर्भ बाहरी लिंक एयर फ्रायर का उपयोग करने के लिए सबसे आसान तरीके एयर फ्रायर कैसे काम करता है खाना पकाने की तकनीक खाना पकाने की शब्दावली तले हुए खाद्य पदार्थ