Pizzeria Bianco
पिज़्ज़ेरिया बियांको फीनिक्स, एरिज़ोना शहर में एक पिज़्ज़ा रेस्तरां है जिसे 1987 में क्रिस बियांको द्वारा स्थापित किया गया था। इसने उल्लेखनीय खाद्य आलोचकों से सकारात्मक समीक्षा अर्जित की है। राष्ट्रीय स्तर पर अपने पिज्जा के लिए मान्यता प्राप्त, रेस्तरां की छोटी बैठने की क्षमता प्रतीक्षा समय को जन्म दे सकती है जो कभी-कभी आकस्मिक संरक्षकों को आश्चर्यचकित कर सकती है। रेस्तरां में लकड़ी से चलने वाला ओवन और घर का बना मोज़ेरेला चीज़ है जिसका उपयोग मुख्य रूप से मालिक द्वारा खुद बनाए गए पिज्जा में किया जाता है। 2013 में, रेस्तरां ने फीनिक्स के बिल्टमोर क्षेत्र में दूसरा स्थान स्थापित किया। 2022 में, रेस्तरां ने लॉस एंजिल्स में एक तीसरा स्थान खोला। रेस्तरां मूल रूप से क्रिस बियांको द्वारा 1987 में एक किराने की दुकान में खोला गया था जो अब मध्य फीनिक्स में स्थित ए. जे. का यूरो-मार्केट एंड डेली है। 1996 में पिज़्ज़ेरिया बियांको को शहर के हेरिटेज स्क्वायर में अपना घर मिलने से पहले उन्होंने एक बार स्थान बदला था। बियांको का जन्म ब्रोंक्स में हुआ था और उनका पालन-पोषण ऑसिनिंग, न्यूयॉर्क में हुआ था। उन्हें एक बच्चे के रूप में अस्थमा था, जिससे उन्हें अंदर रहने के लिए मजबूर होना पड़ा, जहाँ वे अपनी चाची को खाना बनाते हुए देखते थे। 13 साल की उम्र में उन्होंने एक स्थानीय पिज़्ज़ेरिया में काम करना शुरू कर दिया। 1985 में उन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका में कहीं भी दो विमान टिकट जीते और एक सनक पर, फीनिक्स जाने का फैसला किया। जब वे वहाँ पहुँचे, तो उन्होंने उस स्थान से जुड़ाव महसूस किया और वहाँ रहे। उन्होंने अपने अपार्टमेंट में मोज़ेरेला बनाना शुरू किया और इसे इतालवी रेस्तरां को बेचना शुरू कर दिया। बाद में, फीनिक्स में एक विशेष किराने वाले गाय कॉस्कोस ने उन्हें अपनी दुकान के कोने में पिज्जा बनाने और बेचने का अवसर दिया। बियांको का पिज्जा लोकप्रिय था और उसे एहसास हुआ कि वह जीविकोपार्जन के लिए पिज्जा बना सकता है। वे 1993 में अपने पिज़्ज़ा बनाने में सुधार करने के लिए इटली गए। 1994 में, उन्होंने फीनिक्स में टाउन एंड कंट्री शॉपिंग सेंटर में पिज़्ज़ेरिया बियांको खोलने के लिए वापसी की। 1996 में, रेस्तरां 623 ईस्ट एडम्स स्ट्रीट में स्थानांतरित हो गया, जो हेरिटेज स्क्वायर में बेयर्ड मशीन शॉप का ऐतिहासिक स्थल है। बियांको हेरिटेज स्क्वायर में पिज़्ज़ेरिया के बगल में स्थित बार बियांको और मिडटाउन फीनिक्स में स्थित पेन बियांको का भी संचालन करता है। बियांको ने एलिस वाटर्स, लुक्स में सुज़ैन गोइन, डेल पोस्टो में मार्क लैडनर और मारियो बटाली को रसोइयों के रूप में उद्धृत किया जिन्होंने उन्हें प्रेरित किया है। पिज्जा बियांको ने द न्यूयॉर्क टाइम्स में एड लेविन को अपने पिज्जा के बारे में बताया, "मेरे पिज्जा में कोई रहस्य नहीं है। सिसिलियन ओरेगानो, जैविक आटा, सैन मार्ज़ानो टमाटर, शुद्ध पानी, मोज़ेरेला मैंने ब्रोंक्स में माइक डेली में बनाना सीखा, समुद्री नमक, ताजा खमीर केक, और कल का थोड़ा सा आटा। अंत में महान पिज्जा, किसी भी अन्य चीज़ की तरह, संतुलन के बारे में है। यह इतना आसान है। "मेनू छोटा है, जिसमें आम तौर पर दो ऐपेटाइज़र, तीन सलाद और छह पिज्जा होते हैं। पिज़्ज़ेरिया बियांको लकड़ी से जलने वाले ओवन का उपयोग करता है। शुरुआत के बाद से, क्रिस बियांको ने लगभग हर पिज्जा खुद बनाया है, कभी-कभी एक रात में 250 कमाते हैं। वह और उसका कर्मचारी हर सुबह मोज़ेरेला को ताज़ा बनाते हैं। बियांको का आटा हाथ से बनाया जाता है, और आदर्श रूप से वह इसे 18 घंटे के लिए किण्वित होने देता है। जड़ी-बूटियाँ रेस्तरां के बगल में एक बगीचे से हैं। ये सब्जियाँ स्थानीय किसान बाजार की हैं। जनवरी 2010 में, बियांको ने घोषणा की कि वह स्वास्थ्य कारणों से पिज्जा बनाने से कुछ समय दूर हैं (हवा में लकड़ी का ओवन और आटा उनके अस्थमा को बढ़ा रहा था)। हालांकि, क्रिस बियांको के भाई मार्को आटा बनाना जारी रखेंगे और कुछ समय के लिए होरासियो हर्नांडेज़, 15 साल तक बियांको के सहायक, पिज्जा पकाएंगे। पीज़्ज़ेरिया बियांको एक छोटा सा प्रतिष्ठान है, जिसमें बैठने की अधिकतम क्षमता 42 है। पिज़्ज़ेरिया केवल 6-10 की पार्टियों के लिए आरक्षण लेता है। अन्य सभी संरक्षकों को पहले आओ पहले पाओ के आधार पर बैठाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप लंबी कतारें लगती हैं और आमतौर पर चार घंटे तक इंतजार किया जाता है, जो नवागंतुकों को निराश कर सकता है। क्रिस बियांको ने कहा है, "यह हास्यास्पद है कि यह चार घंटे है, लेकिन ऑस्ट्रेलिया के लिए उड़ान भरने में 23 घंटे हैं", यह कहते हुए कि कुछ अच्छी चीजों में "बस एक लंबा समय लगता है"। संरक्षक अक्सर दोपहर 3ः30 बजे, खुलने के समय से डेढ़ घंटे पहले कतार में खड़े हो जाते हैं। कोई टेक-आउट या डिलीवरी नहीं है। समीक्षा पिज़्ज़ेरिया बियांको को बॉन एपेटिट, वोग, राचेल रे और एंड्रयू ज़िमर्न द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में सर्वश्रेष्ठ पिज़्ज़ा के रूप में दर्जा दिया गया है, और मार्था स्टीवर्ट, ओपरा विनफ्रे, जीक्यू और गॉरमेट द्वारा भी मान्यता दी गई है 2003 में, क्रिस बियांको ने सर्वश्रेष्ठ दक्षिण-पश्चिम शेफ़ (क्षेत्रीय पुरस्कार जीतने वाले एकमात्र पिज़्ज़ा शेफ़) के लिए जेम्स बियर्ड फाउंडेशन पुरस्कार जीता और रेस्तरां को 2000 में लगभग 29 का सही ज़गाट स्कोर मिला। पिज़्ज़ेरिया बियांको को पीटर रेनहार्ट की पुस्तक अमेरिकन पाईः माई सर्च फॉर द परफेक्ट पिज़्ज़ा में चित्रित किया गया था। यह भी देखें पिज्जा संदर्भ बाहरी लिंक संयुक्त राज्य अमेरिका में पिज़्ज़ेरिया फीनिक्स में रेस्तरां, फीनिक्स, एरिज़ोना में स्थित एरिज़ोना कंपनियाँ 1987 में एरिज़ोना में स्थापित रेस्तरां