Post-harvest losses (vegetables)
फसल कटाई के बाद सब्जियों और फलों का नुकसान मूल्य श्रृंखला में खेत में उत्पादन से लेकर उपभोग के लिए थाली में रखे गए भोजन तक सभी बिंदुओं पर होता है। फसल कटाई के बाद की गतिविधियों में कटाई, संचालन, भंडारण, प्रसंस्करण, पैकेजिंग, परिवहन और विपणन शामिल हैं। फसल कटाई के बाद की श्रृंखला में बागवानी उत्पादों का नुकसान एक बड़ी समस्या है। वे बढ़ती स्थितियों से लेकर खुदरा स्तर पर संभालने तक कई प्रकार के कारकों के कारण हो सकते हैं। नुकसान न केवल स्पष्ट रूप से भोजन की बर्बादी है, बल्कि वे मानव प्रयास, कृषि निवेश, आजीविका, निवेश और पानी जैसे दुर्लभ संसाधनों की समान बर्बादी का भी प्रतिनिधित्व करते हैं। हालाँकि, बागवानी उत्पादों के लिए कटाई के बाद के नुकसान को मापना मुश्किल है। कुछ मामलों में एक किसान द्वारा काटा गया सब कुछ उपभोक्ताओं को बेचा जा सकता है। अन्य में, नुकसान या बर्बादी काफी हो सकती है। कभी-कभी, नुकसान 100% हो सकता है, उदाहरण के लिए जब मूल्य में गिरावट आती है और किसान को उपज को वापस जमीन में जोतने की तुलना में कटाई और विपणन करने में अधिक खर्च करना पड़ता है। इस प्रकार औसत हानि के आंकड़ों का उपयोग अक्सर भ्रामक होता है। गुणवत्ता में नुकसान हो सकता है, जैसा कि प्राप्त मूल्य और पोषण मूल्य, साथ ही मात्रा दोनों से मापा जाता है। फसल की कटाई के बाद के नुकसान को प्रभावित करने वाले कई कारक हैं, जिसमें फसल उगाई जाने वाली मिट्टी से लेकर दुकान तक पहुंचने पर उपज को संभालना शामिल है। फसल कटाई से पहले की उत्पादन पद्धतियाँ फसल कटाई के बाद के लाभ को गंभीर रूप से प्रभावित कर सकती हैं। पौधों को प्रकाश संश्लेषण और वाष्पोत्सर्जन के लिए पानी की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है। बहुत अधिक वर्षा या सिंचाई के कारण नुकसान हो सकता है, जिससे क्षय हो सकता है; बहुत कम पानी से; और अनियमित जल आपूर्ति से, जो, उदाहरण के लिए, विकास दरारों का कारण बन सकता है। पादप भोजन की कमी ताजा उपज की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है, जिससे पत्तियों की वृद्धि रुक सकती है या उनका रंग बदल सकता है, असामान्य पकना और कई अन्य कारक हो सकते हैं। बहुत अधिक उर्वरक उपज के विकास और कटाई के बाद की स्थिति को नुकसान पहुंचा सकता है। नुकसान को कम करने के लिए अच्छा फसल पालन महत्वपूर्ण है। खरपतवार पोषक तत्वों और मिट्टी की नमी के लिए फसलों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। खेत में पौधे के अवशेषों का क्षय भी एक प्रमुख नुकसान कारक है। फसल कटाई के बाद नुकसान के कारण फल और सब्जियाँ पौधे के जीवित भाग हैं और उनमें 65 से 95 प्रतिशत पानी होता है। जब खाद्य और जल भंडार समाप्त हो जाते हैं, तो उत्पादन मर जाता है और क्षय हो जाता है। कोई भी चीज जो किसी उत्पाद के खाद्य और जल भंडार के उपयोग की दर को बढ़ाती है, नुकसान की संभावना को बढ़ाती है। सामान्य शारीरिक परिवर्तनों में वृद्धि उच्च तापमान, कम वायुमंडलीय आर्द्रता और शारीरिक चोट के कारण हो सकती है। इस तरह की चोट अक्सर लापरवाही से संभालने के परिणामस्वरूप होती है, जिससे आंतरिक चोट, विभाजन और त्वचा टूट जाती है, इस प्रकार तेजी से पानी का नुकसान बढ़ जाता है। एक पौधे में श्वसन एक निरंतर प्रक्रिया है और इसे बढ़ते हुए पौधे या कटाई की गई उपज को नुकसान पहुँचाए बिना रोका नहीं जा सकता है। यह संग्रहीत स्टार्च या चीनी का उपयोग करता है और जब इनका भंडार समाप्त हो जाता है तो बंद हो जाता है, जिससे उम्र बढ़ने लगती है। श्वसन एक अच्छी वायु आपूर्ति पर निर्भर करता है। जब हवा की आपूर्ति सीमित होती है तो श्वसन के बजाय किण्वन हो सकता है। उपज के खराब वेंटिलेशन से भी कार्बन डाइऑक्साइड का संचय होता है। जब कार्बन डाइऑक्साइड की सांद्रता बढ़ेगी तो यह जल्दी से उत्पादन को बर्बाद कर देगा। फसल कटाई के बाद ताजा उपज का पानी लगातार कम हो रहा है। पानी की कमी सिकुड़न और वजन में कमी का कारण बनती है। जिस दर पर पानी बर्बाद होता है, वह उत्पाद के अनुसार भिन्न होता है। पत्तेदार सब्जियाँ जल्दी से पानी खो देती हैं क्योंकि उनकी त्वचा कई छिद्रों के साथ पतली होती है। दूसरी ओर, आलू में कुछ छिद्रों के साथ एक मोटी त्वचा होती है। लेकिन उत्पाद जो भी हो, शेल्फ या भंडारण जीवन बढ़ाने के लिए पानी के नुकसान की दर न्यूनतम होनी चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण कारक फल या सब्जी के सतह क्षेत्र और उसकी मात्रा का अनुपात है। अनुपात जितना अधिक होगा, पानी का नुकसान उतनी ही तेजी से होगा। हानि की दर उपज के अंदर और हवा में जल वाष्प के दबाव के बीच के अंतर से संबंधित है। इसलिए उपज को नम वातावरण में रखा जाना चाहिए। कवक और बैक्टीरिया के कारण होने वाली बीमारियाँ नुकसान का कारण बनती हैं लेकिन वायरस की बीमारियाँ, जो उगने वाली फसलों में आम हैं, कटाई के बाद की एक बड़ी समस्या नहीं हैं। क्षय के गहरे प्रवेश से संक्रमित उत्पाद अनुपयोगी हो जाते हैं। यह अक्सर फसल कटाई से पहले खेत में उपज के संक्रमण का परिणाम होता है। गुणवत्ता का नुकसान तब होता है जब रोग केवल सतह को प्रभावित करता है। त्वचा के दाग बिक्री मूल्य को कम कर सकते हैं लेकिन फल या सब्जी को अखाद्य नहीं बनाते हैं। कवक और जीवाणु रोग सूक्ष्म बीजाणुओं द्वारा फैलते हैं, जो हवा और मिट्टी में और सड़ते हुए पौधों की सामग्री के माध्यम से वितरित होते हैं। फसल कटाई के बाद संक्रमण किसी भी समय हो सकता है। यह आमतौर पर कटाई या चोटों को संभालने का परिणाम होता है। पकना तब होता है जब कोई फल परिपक्व हो जाता है। पकने के बाद वृद्धावस्था आती है और फल टूट जाता है। "फल" श्रेणी बैंगन, मीठी काली मिर्च और टमाटर जैसे उत्पादों को भी संदर्भित करती है। गैर-जलवायु फल केवल तब पकते हैं जब वे मूल पौधे से जुड़े होते हैं। अगर उन्हें पूरी तरह से पकने से पहले काटा जाता है तो उनके खाने की गुणवत्ता प्रभावित होती है क्योंकि उनकी चीनी और एसिड की मात्रा आगे नहीं बढ़ती है। साइट्रस, अंगूर और अनानास इसके उदाहरण हैं। परिवहन के दौरान नुकसान को कम करने के लिए अक्सर निर्यात शिपमेंट के लिए जल्दी कटाई की जाती है, लेकिन इसका एक परिणाम यह है कि स्वाद प्रभावित होता है। क्लाइमेक्टेरिक फल वे हैं जिन्हें परिपक्व होने पर लेकिन पकने से पहले काटा जा सकता है। इनमें केला, तरबूज, पपीता और टमाटर शामिल हैं। वाणिज्यिक फल विपणन में पकने की दर को कृत्रिम रूप से नियंत्रित किया जाता है, जिससे परिवहन और वितरण की सावधानीपूर्वक योजना बनाई जा सकती है। एथिलीन गैस अधिकांश पादप ऊतकों में उत्पन्न होती है और पकने की प्रक्रिया शुरू करने में महत्वपूर्ण है। इसका व्यावसायिक रूप से क्लाइमेक्टेरिक फलों के पकने के लिए उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, फलों द्वारा उत्पादित प्राकृतिक एथिलीन से भंडारण में नुकसान हो सकता है। उदाहरण के लिए, एथिलीन पौधों के हरे रंग को नष्ट कर देता है। यदि पत्तेदार सब्जियों को पकने वाले फलों के साथ संग्रहीत किया जाता है तो वे क्षतिग्रस्त हो जाएंगी। जब फल घायल हो जाते हैं या सड़ जाते हैं तो एथिलीन का उत्पादन बढ़ जाता है और यह परिवहन के दौरान क्लाइमेक्टेरिक फल के जल्दी पकने का कारण बन सकता है। विपणन श्रृंखला में नुकसान फल और सब्जियां यांत्रिक चोट के लिए बहुत संवेदनशील होती हैं। यह विपणन श्रृंखला के किसी भी चरण में हो सकता है और खराब कटाई प्रथाओं के परिणामस्वरूप हो सकता है जैसे कि गंदे काटने वाले चाकू का उपयोग; फसल कटाई के समय या विपणन प्रक्रिया के दौरान उपयोग किए जाने वाले अनुपयुक्त पात्र, जैसे। ऐसे पात्र जिन्हें आसानी से कुचला जा सकता है या जिनमें लकड़ी के टुकड़े हो सकते हैं, धारदार किनारे या खराब नाखून हो सकते हैं; पात्रों की ओवरपैकिंग या अंडरपैकिंग; और पात्रों को लापरवाही से संभालना। परिणामी क्षति में फलों का टूटना, आंतरिक चोट लगना, सतही चराई और नरम उपज को कुचलना शामिल हो सकता है। इस प्रकार खराब हैंडलिंग के परिणामस्वरूप मोल्ड और बैक्टीरिया के लिए प्रवेश बिंदुओं का विकास, पानी की हानि में वृद्धि और श्वसन दर में वृद्धि हो सकती है। चरम तापमान के संपर्क में आने पर उत्पाद क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। जब ठंडे भंडारण की परिकल्पना की जाती है तो कम तापमान के प्रति सहिष्णुता का स्तर महत्वपूर्ण होता है। सभी उपज 0 और-2 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर जम जाएगी। हालांकि कुछ वस्तुएं थोड़ी ठंड के प्रति सहिष्णु होती हैं, भंडारण में खराब तापमान नियंत्रण से महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है। कुछ फल और सब्जियां दूषित खेत के डिब्बों के उपयोग से फसल के बाद आने वाले दूषित पदार्थों के लिए भी अतिसंवेदनशील होती हैं; पैकिंग से पहले उपज को धोने के लिए उपयोग किया जाने वाला गंदा पानी; सड़ते हुए, पैकिंग घरों के आसपास पड़े अस्वीकृत उत्पाद; और उसी पैकेज में स्वस्थ उपज को दूषित करने वाले अस्वास्थ्यकर उत्पाद। विशेष रूप से विकासशील देशों में परिवहन से सीधे तौर पर होने वाले नुकसान अधिक हो सकते हैं। लोडिंग और अनलोडिंग के दौरान पैक किए गए उत्पादों की लापरवाही से हैंडलिंग के परिणामस्वरूप नुकसान होता है; वाहन का कंपन (हिलना), विशेष रूप से खराब सड़कों पर; और खराब भंडारण, जिसमें पैकेजों को अक्सर परिवहनकों के लिए राजस्व को अधिकतम करने के लिए वाहन में निचोड़ा जाता है। अत्यधिक गर्मी सड़ने का कारण बनती है, और पानी के नुकसान की दर को बढ़ाती है। परिवहन में यह बिना वेंटिलेशन के बंद वाहनों का उपयोग करने के परिणामस्वरूप हो सकता है; स्टैकिंग पैटर्न जो हवा की आवाजाही को अवरुद्ध करते हैं; और ऐसे वाहनों का उपयोग करना जो सूरज से कोई सुरक्षा प्रदान नहीं करते हैं। कुछ देशों में वाहनों का टूटना नुकसान का एक महत्वपूर्ण कारण हो सकता है, क्योंकि खराब होने वाली उपज को मरम्मत के दौरान एक दिन या उससे अधिक समय तक सूरज के संपर्क में रखा जा सकता है। खुदरा विपणन स्तर पर नुकसान महत्वपूर्ण हो सकता है, विशेष रूप से गरीब देशों में। खराब गुणवत्ता वाले बाजार अक्सर तत्वों के खिलाफ उपज के लिए बहुत कम सुरक्षा प्रदान करते हैं, जिससे उत्पादन में तेजी से गिरावट आती है। बिक्री योग्य और गैर-बिक्री योग्य को अलग करने के लिए उपज की छंटाई के परिणामस्वरूप उच्च प्रतिशत को त्याग दिया जा सकता है, और पत्तेदार सब्जियों की छंटाई से उच्च वजन कम हो सकता है। बाजार में ताजा आपूर्ति के आगमन से कुछ मौजूदा, पुराने स्टॉक को त्याग दिया जा सकता है, या बहुत कम कीमतों पर बेचा जा सकता है। ऊपर बताए गए अच्छे तरीकों का पालन करके नुकसान से बचा जा सकता है। फसल कटाई के बाद की प्रौद्योगिकियों की एक विस्तृत श्रृंखला भी है जिसे फसल कटाई से पहले, फसल कटाई, शीतलन, अस्थायी भंडारण, परिवहन, संचालन और बाजार वितरण की पूरी प्रक्रिया में नुकसान में सुधार के लिए अपनाया जा सकता है। अनुशंसित प्रौद्योगिकियां अनुभव किए गए नुकसान के प्रकार के आधार पर भिन्न होती हैं। हाल के वर्षों में, शोधकर्ताओं ने गुणवत्ता में सुधार और खाद्य नुकसान को कम करने के लिए प्रबंधन, रसद और फसल कटाई के बाद की आपूर्ति श्रृंखला प्रक्रियाओं की निगरानी, अनुकूलन और परिवर्तन करने के लिए डिजिटल साधन विकसित किए हैं। "डिजिटल ट्विन" के रूप में जानी जाने वाली इस डिजिटल तकनीक में अपनी प्राकृतिक विशेषताओं के साथ ताजा उत्पादों का एक आभासी प्रोटोटाइप विकसित करना शामिल है। पहले से मौजूद यंत्रवादी मॉडलों के साथ इनपुट-सेंस किए गए डेटा को जोड़कर, शेल्फ लाइफ, थर्मल चोट, माइक्रोबियल खराब होने, वजन घटाने और समग्र उत्पाद की गुणवत्ता सहित ताजा उत्पादों के पूरे शिपमेंट के कार्रवाई योग्य उत्पादन की पहचान की जा सकती है। हालाँकि अभी भी कटाई के बाद की तकनीक में उपयोग के अपने शुरुआती चरणों में, डिजिटल ट्विन यह पहचानने में भी मदद करता है कि ये परिवर्तन पूरी खाद्य आपूर्ति श्रृंखला में कब और कहाँ होते हैं। हालांकि, सभी हस्तक्षेपों को लागत-प्रभावशीलता के सिद्धांत को पूरा करना चाहिए। सिद्धांत रूप में नुकसान को काफी हद तक कम करना संभव होना चाहिए लेकिन व्यवहार में यह निषेधात्मक रूप से महंगा हो सकता है। विशेष रूप से छोटे खेतों के लिए, जिनके लिए नुकसान को कम करना आवश्यक है, महंगी और काम-गहन तकनीकों का खर्च उठाना मुश्किल है। नुकसान का आकलन ताजा उपज की कटाई के बाद के नुकसान का मूल्यांकन करने के लिए कोई विश्वसनीय तरीके नहीं हैं, हालांकि हाल के वर्षों में इसके लिए तकनीकों में सुधार हो रहा है। कोई भी मूल्यांकन केवल एक विशेष अवसर पर एक विशेष मूल्य श्रृंखला को संदर्भित कर सकता है और फिर भी, गुणवत्ता के नुकसान के लिए जिम्मेदार होना या फसल कटाई के बाद के खराब प्रबंधन और ऊपर वर्णित अन्य कारकों के कारण अपरिहार्य नमी के नुकसान और नुकसान के बीच अंतर करना मुश्किल है। विपणन श्रृंखला के विभिन्न चरणों में नुकसान का सटीक रिकॉर्ड शायद ही कभी रखा जाता है, विशेष रूप से उष्णकटिबंधीय देशों में जहां नुकसान सबसे अधिक हो सकता है, जिससे श्रृंखला के विभिन्न चरणों में हस्तक्षेप की संभावित लागत-प्रभावशीलता का विश्वसनीय मूल्यांकन लगभग असंभव हो जाता है। इस तरह की जानकारी की कमी से सरकारों और दानदाताओं द्वारा गलत हस्तक्षेप किया जा सकता है। खाद्य अपशिष्ट फसल कटाई के बाद के नुकसान (अनाज) संदर्भ बाहरी लिंक वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी ट्री फ्रूट रिसर्च एंड एक्सटेंशन सेंटर, फसल कटाई के बाद की सूचना नेटवर्क लेख डेटाबेस बागवानी फसलें फसल