History of military nutrition in the United States
संयुक्त राज्य अमेरिका में सैन्य पोषण के इतिहास को मोटे तौर पर सात ऐतिहासिक युगों में विभाजित किया जा सकता है, देश की स्थापना से लेकर आज तक, अमेरिकी सैन्य सेवा के सदस्यों के समग्र स्वास्थ्य और पोषण स्थिति में सुधार के लिए खाद्य अनुसंधान प्रौद्योगिकी और कार्यप्रणाली में प्रगति के आधार पर। चिकित्सा और सैन्य पेशेवरों के अनुसंधान और मार्गदर्शन के माध्यम से, राशन और पैकेजिंग में लगातार और नाटकीय रूप से सुधार किया गया है। सामान्य इतिहास अमेरिकी सैन्य पोषण अनुसंधान के लिए पहला औपचारिक संस्थान 1917 में बनाया गया था, जब सर्जन-जनरल के कार्यालय ने "सेना के पोषण संबंधी हितों की रक्षा" के लिए एक खाद्य प्रभाग की स्थापना की थी। वर्तमान में, अमेरिकी सैन्य पोषण अनुसंधान की अध्यक्षता डी. ओ. डी. कॉम्बैट फीडिंग एंड रिसर्च प्रोग्राम (सी. एफ. आर. ई. पी.) द्वारा की जाती है, जो सभी युद्ध आहार प्रणालियों के लिए एक अनुसंधान, प्रौद्योगिकी और इंजीनियरिंग आधार प्रदान करता है। सेना युद्ध अनुसंधान और इंजीनियरिंग बोर्ड (सी. एफ. आर. ई. बी.; जिसे पहले खाद्य और पोषण अनुसंधान और इंजीनियरिंग बोर्ड के रूप में जाना जाता था) के लिए कार्यकारी प्रतिनिधि है। निदेशक, रक्षा अनुसंधान और इंजीनियरिंग के कार्यालय की अध्यक्षता में, सी. एफ. आर. ई. बी. में सेना नौसेना, वायु सेना, समुद्री कोर और रक्षा रसद एजेंसी के प्रतिनिधि शामिल हैं। यू. एस. आर्मी रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ एनवायरनमेंटल मेडिसिन (यू. एस. ए. आर. आई. ई. एम.) में सैन्य पोषण प्रभाग 1986 से सैन्य पोषण अनुसंधान में सबसे आगे रहा है और आधुनिक सैन्य कर्मियों की शारीरिक, शारीरिक और पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करता है। 1775 में, महाद्वीपीय कांग्रेस ने निर्धारित किया कि महाद्वीपीय सेना के सभी सूचीबद्ध व्यक्तियों को मांस और रोटी के प्रावधान के अलावा मटर, सेम या सब्जियां और प्रति व्यक्ति एक पिंट दूध मिलना चाहिए। उस समय के लिए, यह सैन्य आहार में ताजा भोजन को शामिल करने की आवश्यकता की एक महत्वपूर्ण मान्यता थी। चूंकि उस समय (18वीं शताब्दी के अंत में) खाद्य संरक्षण और प्रशीतन तकनीकों को परिपूर्ण नहीं किया गया था, इसलिए जल्दी खराब होने वाली वस्तुओं को शायद ही कभी खाने की स्थिति में सैनिकों को क्षेत्र में वितरित किया जाता था। ताजे फलों और सब्जियों के बिना, कई सैनिकों को स्कर्वी जैसी बीमारियों से मृत्यु या बीमारी का सामना करना पड़ा। नतीजतन, अमेरिकी सैनिकों के समग्र स्वास्थ्य और मनोबल को नुकसान पहुंचा। स्थिति से अवगत, जनरल जॉर्ज वाशिंगटन ने कांग्रेस को एक पत्र लिखा जिसमें सुझाव दिया गया कि आयुक्त विभाग में मुद्दों को ठीक करने के लिए नए कर्मियों को काम पर रखा जाए। कांग्रेस ने तब युद्ध बोर्ड को सैनिकों को सायरक्राट, सब्जियां, सिरका, बीयर और साइडर की आपूर्ति करने का निर्देश दिया। कुछ दशकों के बाद, सेनाओं के लिए भोजन को संरक्षित करने की एक विधि के निर्माण के लिए नेपोलियन बोनापार्ट द्वारा दिए गए 12,000 फ्रैंक पुरस्कार के जवाब में, निकोलस एपर्ट ने वायु-रोधी बोतलों में भोजन को संरक्षित करने की एक विधि विकसित की। एपर्ट के संरक्षित खाद्य पदार्थों के नमूने नेपोलियन के आदमियों के साथ समुद्र में भेजे गए और भोजन कई महीनों तक ताजा रहा। दस साल बाद, एक ब्रिटिश व्यापारी, पियरे डूरंड ने टिन-लेपित कनस्तरों का उपयोग करके एक समान विधि का पेटेंट कराया, और 1813 तक, ब्रिटिश सेना और नौसेना को टिन में संरक्षित भोजन की आपूर्ति की गई। अमेरिकी गृहयुद्ध के दौरान, परिस्थितियों ने सैनिकों को सभी राशन घटकों की पर्याप्त आपूर्ति और वितरण को रोक दिया। टाइफाइड, दस्त और पेचिश, जो पानी और खाद्य आपूर्ति के संदूषण से आसानी से फैलते थे, व्यापक थे, और इन बीमारियों के कारण होने वाली मौतें आम थीं। 1861 में, वर्जीनिया की सेना ने फ्लोरेंस नाइटिंगेल द्वारा लिखित एक सेना शिविर खाना पकाने की नियमावली, डायरेक्शंस फॉर कुकिंग बाय ट्रूप्स इन कैंप एंड हॉस्पिटल प्रकाशित की। व्यंजनों में प्रोटीन के लिए मांस और दूध और कार्बोहाइड्रेट के लिए साबुत अनाज, फल और सब्जियों पर जोर दिया गया। पहला यू. एस. फैमिली फूड गाइड (1916) 35 साल बाद अनिवार्य रूप से समान सिफारिशों के साथ प्रकाशित किया गया था। 1861 में, सेनाओं में स्वास्थ्य के संरक्षण पर जॉन ऑर्ड्रोनॉक्स के संकेत प्रकाशित किए गए थे, जिसमें सैनिकों के लिए पहले ज्ञात आहार दिशानिर्देश थे, जो एक प्रभावी सैन्य आहार की प्राथमिकताओं की पहचान करते थे। गृहयुद्ध के बाद, 1892 का राशन विकसित किया गया था, जिसमें ताजा मांस, मछली और सब्जियां प्रदान की गई थीं। हालाँकि खाद्य प्रसंस्करण, संरक्षण, भंडारण और प्रशीतन तकनीकों में प्रगति हुई थी, लेकिन भोजन अक्सर लंबी दूरी पर या गर्म जलवायु में खराब हो जाता था, क्योंकि इन तकनीकों को परिपूर्ण नहीं किया गया था। स्पेनिश-अमेरिकी युद्ध के दौरान, कई सैनिकों को सड़े हुए या किण्वित भोजन के परिणामस्वरूप गंभीर बीमारी का सामना करना पड़ा। इसके अलावा 1892 में, कैप्टन चार्ल्स वुड्रफ ने पहला सैन्य पोषण सर्वेक्षण किया, और "अमेरिकी सैनिक के आहार के अग्रणी छात्र" का खिताब अर्जित किया। अपने शोध के माध्यम से, उन्होंने सेना के राशन की गुणवत्ता में क्रमिक सुधार देखा और इस प्रवृत्ति की निरंतरता सुनिश्चित करने के लिए आगे के अनुसंधान और विकास की आवश्यकता पर जोर दिया। जबकि राशन में सुधार जारी रहा, जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों का व्यापक वितरण प्रथम विश्व युद्ध तक नहीं हुआ, जब तकनीकी प्रगति ने शिविरों में ताजा मांस, अंडे, डेयरी उत्पादों और सब्जियों की आपूर्ति करना संभव बना दिया। विदेशों में रहते हुए, अमेरिकी सैनिकों ने आम तौर पर पर्याप्त पर्सिंग गैरीसन राशन का सेवन किया, जिसमें डेयरी और सब्जी उत्पादों की कमी थी। इस तरह की समस्याओं को बाद में "नए सेना राशन" के विकास के साथ दूर किया गया। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान सैन्य और नागरिक दोनों आबादी में भोजन की कमी का सामना करते हुए, सैन्य प्रशिक्षण शिविरों में भोजन की बर्बादी की रिपोर्टों को संबोधित करना महत्वपूर्ण था। चिकित्सा विभाग के खाद्य और पोषण विभाग, अमेरिकी सेना (युद्ध विभाग द्वारा 1918 में स्थापित) ने निर्देश दिया कि खाद्य आवश्यकताओं और अर्थव्यवस्था का आकलन करने के लिए पोषण सर्वेक्षण किया जाना चाहिए। निष्कर्षों से पता चला कि गैरीसन राशन भोजन की अधिकता प्रदान कर रहा था, पोषण की दृष्टि से असंतुलित था और इसमें वसा की मात्रा अधिक थी। इन निष्कर्षों के आधार पर, अपशिष्ट से बचने के लिए एक नया "प्रशिक्षण राशन" विकसित किया गया था। जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन का पहला अंक 1928 में अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन (AIN) द्वारा प्रकाशित किया गया था। ए. आई. एन. पोषण के क्षेत्र में शोधकर्ताओं के लिए पहला स्वतंत्र वैज्ञानिक समाज था। इसकी स्थापना सेना के पोषण अधिकारी जॉन आर. मर्लिन ने की थी। जबकि प्रथम विश्व युद्ध और द्वितीय विश्व युद्ध के बीच सैन्य पोषण अनुसंधान बंद हो गया, राष्ट्र संघ ने पोषण के ठोस वैज्ञानिक सिद्धांतों के आधार पर विस्तृत सिफारिशें करने के लिए पोषण आयोग की स्थापना की। पोषण की समस्या पर आयोग की मिश्रित समिति ने अपनी अंतिम रिपोर्ट प्रकाशित की, जिसमें हरी पत्तेदार सब्जियों, फलों और दूध जैसे खाद्य पदार्थों के महत्व पर जोर दिया गया। 1941-1953 सूचीबद्ध पुरुषों के बीच खराब पोषण स्थिति के अवलोकन के जवाब में, राष्ट्रीय विज्ञान अकादमी और राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद ने एक बल बनाया जो पोषक तत्वों के सेवन के लिए न्यूनतम आवश्यकता और सुरक्षा मार्जिन को परिभाषित करता है। उपलब्ध आंकड़ों का उपयोग करते हुए, कार्य बल ने भत्तों का एक अस्थायी सेट निर्दिष्ट किया, जिसका उद्देश्य नागरिकों और सैन्य कर्मियों की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करना था। ये भत्ते अंततः खाद्य और पोषण बोर्ड के अनुशंसित आहार भत्ते बन गए। क्वार्टरमास्टर फूड एंड कंटेनर इंस्टीट्यूट की मेडिकल न्यूट्रिशन लेबोरेटरी के साथ मेडिकल न्यूट्रिशन लेबोरेटरी (पूर्व में 1942 में स्थापित फूड एंड न्यूट्रिशन लेबोरेटरी) ने व्यक्तिगत डी-, के-, सी-और आपातकालीन राशन का विकास किया और बाद में इसमें सुधार किया। जून 1945 तक सेना में 157 पोषण अधिकारी थे। 1941 और 1946 के बीच, विभिन्न वातावरणों में सैनिकों के स्वास्थ्य, प्रदर्शन और पोषण की स्थिति का आकलन करने के लिए 30 से अधिक क्षेत्र राशन सर्वेक्षण किए गए। 1949 में, कांग्रेस ने नैटिक, मैसाचुसेट्स में एक नई क्वार्टरमास्टर अनुसंधान सुविधा के निर्माण को अधिकृत किया। कई नाम परिवर्तनों के बाद, इस सुविधा को अंततः यू. एस. आर्मी नैटिक सोल्जर रिसर्च डेवलपमेंट एंड इंजीनियरिंग सेंटर के रूप में जाना जाएगा। 1958 में, जिस वर्ष भोजन, युद्ध, व्यक्तिगत राशन की शुरुआत की गई थी, शिकागो, इलिनोइस में सेना की चिकित्सा पोषण प्रयोगशाला और अरोरा, कोलोराडो में फिट्ज़सिमन्स जनरल अस्पताल के अनुसंधान और विकास विभाग को संयुक्त रूप से अमेरिकी सेना चिकित्सा अनुसंधान और पोषण प्रयोगशाला (यू. एस. ए. एम. आर. एन. एल.) का गठन किया गया था। यह संस्थान जल्दी ही मानव पोषण अनुसंधान के लिए देश की अग्रणी प्रयोगशाला के रूप में जाना जाने लगा और व्यापक और व्यापक अध्ययन आयोजित किया। 1973 में, यू. एस. ए. एम. आर. एन. एल. सैन फ्रांसिस्को चला गया और लेटरमैन आर्मी इंस्टीट्यूट ऑफ रिसर्च (एल. ए. आई. आर.) बन गया। इस बीच, 1955 में, पोषण संबंधी समस्याओं के समाधान के लिए राष्ट्रीय रक्षा के लिए पोषण पर अंतर-विभागीय समिति (आई. सी. एन. एन. डी.) की स्थापना की गई थी। 1967 में पुनर्गठन के बाद, आई. सी. एन. एन. डी. ने एक दस राज्य पोषण सर्वेक्षण प्रकाशित किया, जिसमें गंभीर भूख, कुपोषण और संबंधित स्वास्थ्य चिंताओं जैसे मुद्दों की खोज की गई। इस रिपोर्ट के निष्कर्षों ने खाद्य टिकट कार्यक्रम (1974), बुजुर्गों के लिए पोषण कार्यक्रम, महिला, शिशु और बच्चे (डब्ल्यू. आई. सी.) पूरक पोषण कार्यक्रम (1972), संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग स्कूल नाश्ता कार्यक्रम (स्थायी रूप से 1975 में अधिकृत), सैन्य आहार सुधार, और एन. आई. एच.-वित्त पोषित पोषण अनुसंधान केंद्रों की स्थापना को बढ़ावा दिया। लेटरमैन आर्मी इंस्टीट्यूट ऑफ रिसर्च (एल. ए. आई. आर.) सैन्य पोषण अनुसंधान में सबसे आगे था और 1970 के दशक के उत्तरार्ध में चिकित्सा, प्रकाशिकी, विष विज्ञान और पोषण के विभिन्न क्षेत्रों में अध्ययन करता था। पोषण अनुसंधान ने पोषक तत्वों के सेवन की माप, भोजन में दूषित पदार्थों की पहचान, सैनिक के आहार की पोषण पर्याप्तता का मूल्यांकन और चयनित सैन्य भोजन सुविधाओं में भोजन प्रणाली में परिवर्तन के मूल्यांकन के लिए नई पद्धतियों के विकास को लक्षित किया। वैज्ञानिकों ने विटामिन ए, विटामिन सी, कार्बोहाइड्रेट, थायमिन, आयरन और कई अन्य पोषक तत्वों की विशिष्ट भूमिकाओं और तंत्रों की खोज करने के लिए अध्ययन भी किए। हालांकि मुख्य रूप से सैन्य चिंताओं से प्रेरित, एल. ए. आई. आर. और इसकी पूर्ववर्ती प्रयोगशालाओं के वैज्ञानिकों ने भी पोषण की सामान्य समझ के लिए आवश्यक ज्ञान का योगदान दिया क्योंकि यह मानव शरीर पर लागू होता है। अन्य बातों के अलावा, उन्होंने पानी, विटामिन और खनिजों के लिए आवश्यकता सिफारिशें स्थापित कीं और कैलोरी की कमी के प्रभावों पर अंतर्दृष्टि प्रदान की। 1970 के दशक के अंत में, सेना के प्रबंधन निर्णयों और कांग्रेस के निर्देशों की एक श्रृंखला ने एल. ए. आई. आर. में पोषण अनुसंधान कार्यक्रम को समाप्त करने की धमकी दी। डॉ. एलन एल. फोर्ब्स ने एल. ए. आई. आर. में पोषण अनुसंधान को जारी रखने के लिए दृढ़ता से तर्क दिया, यह देखते हुए कि "हमारे पास मौजूद बेहतरीन नैदानिक पोषण अनुसंधान सुविधा का विघटन देखना चरम पर दुखद होगा।" सेना और कांग्रेस के प्राथमिकता निर्णयों के बाद 1980 में सेना पोषण अनुसंधान कार्यक्रम को निलंबित कर दिया गया था। सेना के सैन्य पोषण कार्यक्रम से सभी संपत्तियों को डेविस, कैलिफोर्निया में यूएसडीए के पश्चिमी मानव पोषण अनुसंधान केंद्र में स्थानांतरित कर दिया गया था। 1980-1986 हालाँकि सेना अनुसंधान कार्यक्रम को निलंबित कर दिया गया था, लेकिन रक्षा विभाग ने पोषण अनुसंधान करना जारी रखा। 1980 के दशक की शुरुआत में, नौसेना स्वास्थ्य अनुसंधान केंद्र, नौसेना पनडुब्बी चिकित्सा अनुसंधान प्रयोगशाला, नैटिक अनुसंधान और विकास प्रयोगशाला में खाद्य इंजीनियरिंग प्रयोगशाला, आर्मी इंस्टीट्यूट ऑफ सर्जिकल रिसर्च, आर्मी मेडिकल रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ इंफेक्शियस डिजीज और वाल्टर रीड आर्मी इंस्टीट्यूट ऑफ रिसर्च में कुछ सैन्य पोषण अध्ययन जारी रहे। सैन्य कार्मिक आपूर्ति पर राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद के सलाहकार बोर्ड (एबीएमपीएस) के यह देखने के बाद कि सशस्त्र सेवा खाद्य कार्यक्रमों द्वारा पोषण पर अपर्याप्त ध्यान दिया गया था, सैन्य पोषण अनुसंधान (सीएमएनआर) पर खाद्य और पोषण बोर्ड (एफएनबी) समिति की स्थापना के लिए धन दिया गया था। 1982 में अपनी स्थापना के बाद से, सीएमएनआर ने पोषण संबंधी प्राथमिकताओं पर रक्षा विभाग को विश्लेषण, मार्गदर्शन और सिफारिशों वाली 50 से अधिक रिपोर्ट प्रकाशित की हैं। 1980 के दशक के दौरान, भोजन, खाने के लिए तैयार (एम. आर. ई.) और टी-राशन सहित नई भोजन प्रणाली विकसित की गई। एम. आर. ई. लचीले थैलों में पूर्ण भोजन होते हैं जो कम पर्याप्त सी-राशन की जगह लेते हैं। जब रसोइये उपलब्ध नहीं होते हैं तो गर्म भोजन का विकल्प प्रदान करने के लिए हीट-एंड-सर्व ट्रे-पैक टी-राशन विकसित किया गया था। 1983 में, क्षेत्र परीक्षणों ने दीर्घकालिक निर्वाह के लिए एम. आर. ई. राशन की पर्याप्तता का परीक्षण करना शुरू किया, जिससे वजन घटाने के बारे में चिंता पैदा हुई। इन परीक्षणों के बाद, यूएस आर्मी रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ एनवायरनमेंटल मेडिसिन में पोषण कार्य बल के रूप में जाना जाने वाला एक नया सैन्य पोषण अनुसंधान प्रभाग स्थापित किया गया था। पोषण कार्य बल के पहले उद्देश्यों में से एक राशन की स्वीकृति और विस्तारित अवधि में सेवन का परीक्षण करने के लिए राशन का एक गहन क्षेत्रीय परीक्षण पूरा करना था। 1980 के दशक के उत्तरार्ध में सैन्य पोषण अनुसंधान में निरंतर निवेश देखा गया और 1986 में पोषण कार्य बल सैन्य पोषण प्रभाग बन गया। 1986-वर्तमान 1986 में, अमेरिकी सेना ने बुनियादी और अनुप्रयुक्त सैन्य पोषण विज्ञान में नेतृत्व किया, जिसकी अध्यक्षता रक्षा युद्ध आहार और अनुसंधान कार्यक्रम विभाग (सी. एफ. आर. ई. पी.) ने की, और युद्ध आहार प्रणालियों के लिए एक अनुसंधान, प्रौद्योगिकी और इंजीनियरिंग आधार प्रदान किया। तब से, यू. एस. आर्मी रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ एनवायरनमेंटल मेडिसिन (यू. एस. ए. आर. आई. ई. एम.) में सैन्य पोषण प्रभाग आधुनिक सैन्य कर्मियों की जरूरतों को पूरा करने के लिए शारीरिक, शारीरिक और पोषण संबंधी आवश्यकताओं के अनुसंधान में सबसे आगे रहा है। पेनिंगटन बायोमेडिकल रिसर्च सेंटर के सहयोग से सैन्य पोषण प्रभाग ने चरम वातावरण में प्रदर्शन करने वाले स्वस्थ व्यक्तियों की ऊर्जा और पोषण संबंधी आवश्यकताओं को समझने में कई वैज्ञानिक प्रगति की है, व्यापक मेनू संशोधन को संबोधित किया है और बेहतर खाद्य संरचना डेटाबेस के विकास को सक्षम किया है, और सैनिकों के लिए वजन नियंत्रण हस्तक्षेप कार्यक्रम विकसित किए हैं। इस गठबंधन ने प्रदर्शन बढ़ाने वाले राशन घटकों (पी. ई. आर. सी.) की जांच, कम से कम 15 प्रतिशत तक मानव प्रदर्शन में सुधार और सोल्जर फ्यूल एनर्जी बार और ई. आर. जी. ओ. (एनर्जी रिच ग्लूकोज ऑप्टिमाइज्ड) एनर्जी ड्रिंक जैसे विकास की भी अनुमति दी है। 1990 के दशक के दौरान, कई पोषण अध्ययन आयोजित किए गए, जिनमें प्रतिरक्षा कार्य पर पोषण संबंधी प्रभाव, पोषण संबंधी हस्तक्षेप और उच्च तनाव प्रशिक्षण के दौरान बीमारी के प्रति संवेदनशीलता और रोग प्रतिरोध में ऊर्जा संतुलन की भूमिका पर अध्ययन शामिल थे। बाद के अध्ययन ने सीधे अमेरिकी सेना रेंजर प्रशिक्षण और अन्य उच्च तीव्रता वाले कार्यक्रमों के लिए खाद्य भत्तों में बदलाव किया। इस अवधि में, ए-राशन, बी-राशन और टी-राशन को एकीकृत समूह राशन द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। आधुनिक अनुसंधान के माध्यम से, उच्च ऊंचाई और अत्यधिक तापमान में काम करने वाले सैनिकों और कर्मियों के लिए राशन और जलयोजन आवश्यकताओं को परिभाषित किया गया है। पेनिंगटन बायोमेडिकल रिसर्च सेंटर में वैज्ञानिकों के साथ काम करते हुए, यूएसएआरआईईएम में सैन्य पोषण प्रभाग के वैज्ञानिक राशन प्रौद्योगिकियों में सुधार करना, पोषण संबंधी चिंताओं को दूर करना, सैनिक वजन प्रबंधन के लिए नए कार्यक्रम स्थापित करना और अन्यथा सैन्य पोषण अनुसंधान के माध्यम से सैनिक प्रदर्शन को अनुकूलित करना जारी रखते हैं। यह भी देखें संयुक्त राज्य अमेरिका के सैन्य राशन अमेरिकी गृह युद्ध के खाद्य पदार्थ सैन्य खाद्य विषयों की सूची संदर्भ बाहरी लिंक यू. एस. आर्मी रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ एनवायरनमेंटल मेडिसिन यू. एस. आर्मी नैटिक सोल्जर रिसर्च, डेवलपमेंट एंड इंजीनियरिंग सेंटर पेनिंगटन बायोमेडिकल रिसर्च सेंटर टेलीमेडिसिन एंड एडवांस्ड टेक्नोलॉजी रिसर्च सेंटर, टी. ए. टी. आर. सी. वेबसाइट संयुक्त राज्य अमेरिका का सैन्य भोजन पोषण वहः ज़ूना ज़बायत