Frying pan
एक फ्राइंग पैन, फ्राइपन या स्किलेट एक सपाट तल वाला पैन है जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों को तलने, सीयरिंग और ब्राउन करने के लिए किया जाता है। यह आम तौर पर व्यास में अपेक्षाकृत कम किनारों के साथ होता है जो बाहर की ओर भड़कते हैं, एक लंबा हैंडल और कोई ढक्कन नहीं होता है। बड़े पैन में मुख्य हैंडल के सामने एक छोटा हथौड़ा हो सकता है। समान आयामों का एक पैन, लेकिन कम फ्लेयर्ड, अधिक ऊर्ध्वाधर पक्षों और अक्सर ढक्कन के साथ, एक सॉटे पैन कहा जाता है। जबकि एक सॉटे पैन का उपयोग फ्राइंग पैन के रूप में किया जा सकता है, इसे कम गर्मी में पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्राचीन मेसोपोटामिया में कॉपर फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता था। फ्राइंग पैन को प्राचीन यूनान में भी जाना जाता था, जहाँ उन्हें (यूनानीः τάγηνον) और रोम कहा जाता था, जहाँ उन्हें पटेला या सार्टागो कहा जाता था। पैन शब्द पुरानी अंग्रेज़ी से निकला है। 19वीं शताब्दी के मध्य में रसोई के चूल्हे की शुरुआत से पहले, एक आम तौर पर उपयोग किए जाने वाले कास्ट-आयरन खाना पकाने के पैन को 'स्पाइडर' कहा जाता था, जिसमें एक हैंडल और तीन पैर आग के कोयले और राख में खड़े होने के लिए उपयोग किए जाते थे। जब खाना पकाने का चूल्हा लोकप्रिय हुआ तो बिना पैर वाले, सपाट तल वाले खाना पकाने के बर्तन और पैन तैयार किए गए थे; 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में फ्लैट कास्ट-आयरन स्किलेट की शुरुआत हुई। फ्राइंग पैन के रिश्तेदार एक बहुमुखी पैन जो सॉटे पैन और फ्राइंग पैन दोनों में से सर्वश्रेष्ठ को जोड़ता है, उसके ऊंचे, ढलान वाले किनारे होते हैं जो अक्सर थोड़े घुमावदार होते हैं। इस पैन को सॉट्यूज (शाब्दिक रूप से महिला लिंग में एक सॉटे पैन), एक इवासी (ढलान वाले किनारों के साथ एक पैन को दर्शाता है), या एक फैट-टाउट (शाब्दिक रूप से "सब कुछ करता है") कहा जाता है। अधिकांश पेशेवर रसोई में इनमें से कई बर्तन अलग-अलग आकारों में होते हैं। एक "रैपी पैन" एक पैन है जिसका उपयोग रैपी पाई, एक एकेडियन आलू व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। पैन एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बना है। पारंपरिक रूप से, फ्राइंग पैन अपने विभिन्न गुणों और गुणों के लिए टिन के साथ ढलवां लोहे, कार्बन स्टील या तांबे से बने होते थे। कॉपर पैन अत्यधिक तापीय प्रवाहकीय होते हैं, जो उन्हें समान रूप से तलने के लिए उपयोगी बनाते हैं। हालाँकि, वे अधिकांश खाद्य पदार्थों के साथ अत्यधिक प्रतिक्रियाशील भी होते हैं, इसलिए आज बड़ी संख्या में तांबे के पैन को टिन के अस्तर के साथ बेचा जाता है जिसे खराब होने पर बदला जा सकता है। कास्ट आयरन पैन का उपयोग किया जाता है क्योंकि हालांकि वे बहुत समान रूप से गर्मी का संचालन नहीं करते हैं, वे इसे काफी अच्छी तरह से बनाए रखते हैं, जिससे वे मांस और सब्जियों को छानने के लिए उपयोगी होते हैं। कार्बन स्टील के कुकवेयर का उपयोग इसलिए किया जाता है क्योंकि समय के साथ यह पॉलिमराइज्ड तेल का एक अत्यधिक नॉनस्टिक पेटीना विकसित कर सकता है जिसे सीज़निंग कहा जाता है जो खाना पकाने के प्रोटीन के लिए उपयोगी है जो मछली और अंडे जैसे चिपकने के लिए प्रवण है। जबकि इन सभी सामग्रियों का उपयोग अभी भी आमतौर पर पेशेवर रसोई में किया जाता है, कई आधुनिक सामग्रियों ने उन्हें उपभोक्ता बाजार में प्रतिस्थापित कर दिया है। आजकल, अधिकांश फ्राइंग पैन अब एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील जैसी धातुओं से बने होते हैं। आधुनिक फ्राइंग पैन में उपयोग की जाने वाली सामग्री और निर्माण विधि बहुत भिन्न होती है और कुछ विशिष्ट सामग्रियों में शामिल हैंः एल्यूमीनियम या एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम कास्ट आयरन कॉपर एक एल्यूमीनियम या तांबे के कोर के साथ स्टेइनलेस स्टील क्लैड ए कोटिंग को कभी-कभी पैन की सतह पर गैर-छड़ी बनाने के लिए लगाया जाता है। नंगे कच्चे लोहे या कार्बन स्टील से बने फ्राइंग पैन भी मसाला और उपयोग के माध्यम से गैर-छड़ी गुण प्राप्त कर सकते हैं। रासायनिक रूप से खुरदरे एल्यूमीनियम के साथ टेफ्लॉन के बंधन के लिए वैरिएंट नॉन-स्टिक ए प्रक्रिया का 1954 में फ्रांस में मार्क ग्रेगोइर द्वारा पेटेंट कराया गया था। 1956 में उन्होंने "टेफल" ब्रांड नाम के तहत नॉन-स्टिक कुकवेयर के विपणन के लिए एक कंपनी बनाई। प्रारंभिक कोटिंग्स का स्थायित्व शुरू में खराब था, लेकिन निर्माण में सुधार ने इन उत्पादों को एक रसोई मानक बना दिया है। सतह धातु जितनी कठोर नहीं है और धातु के बर्तनों का उपयोग (जैसे। स्पैटुला) कोटिंग को स्थायी रूप से खराब कर सकता है और इसके गैर-छड़ी गुण को कम कर सकता है। खाना पकाने की कुछ तैयारी के लिए एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन अनुचित है, विशेष रूप से डीग्लेज़िंग के लिए, जहां ब्राउनिंग के अवशेष को बाद के चरण जैसे पैन सॉस में शामिल किया जाना है। चूँकि बहुत कम या कोई अवशेष सतह पर चिपक नहीं सकता है, इसलिए चटनी अपने प्राथमिक स्वाद देने वाले एजेंट की कमी के कारण विफल हो जाएगी। एक इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन या इलेक्ट्रिक स्किलेट फ्राइंग पैन में ही एक इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्व को शामिल करता है और इसलिए खाना पकाने के चूल्हे से स्वतंत्र रूप से काम कर सकता है। तदनुसार, इसमें काउंटरटॉप पर खड़े होने के लिए हीट-इंसुलेटेड पैर हैं। (पैर आमतौर पर हैंडल से जुड़े होते हैं।) इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन उन आकारों में आम हैं जो 'अप्रचलित' फ्राइंग पैन के लिए असामान्य हैं, विशेष रूप से चौकोर और आयताकार। अधिकांश को उनके स्टोवटॉप चचेरे भाइयों की तुलना में सीधे किनारों के साथ डिज़ाइन किया गया है और इसमें एक ढक्कन शामिल है। इस तरह वे एक फ्राइंग पैन और एक सॉटे पैन के बीच एक क्रॉस हैं। एक आधुनिक इलेक्ट्रिक स्किलेट का स्टोवटॉप संस्करण की तुलना में एक अतिरिक्त लाभ हैः गर्मी विनियमन। अलग करने योग्य पावर कॉर्ड में वांछित तापमान बनाए रखने के लिए एक थर्मोस्टैटिक नियंत्रण शामिल होता है। थर्मोस्टैटिक नियंत्रण की पूर्णता के साथ, इलेक्ट्रिक स्किलेट एक लोकप्रिय रसोई उपकरण बन गया। हालाँकि इसे बड़े पैमाने पर माइक्रोवेव ओवन द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है, फिर भी यह अभी भी कई रसोईघरों में उपयोग में है। यह भी देखें ब्लैकनिंग (खाना पकाने) ग्रिडल खाना पकाने के बर्तनों की सूची पैन फ्राइंग संदर्भ बाहरी लिंक खाना पकाने के बर्तन