Faroese cuisine
फारोइस व्यंजनों के महत्वपूर्ण हिस्सों में भेड़ का बच्चा और समुद्र से निकटता के कारण मछली भी शामिल हैं। फारो द्वीप समूह के पारंपरिक खाद्य पदार्थों में स्केरपिकजोट (एक प्रकार का सूखा मटन), समुद्री भोजन, व्हेल का मांस, ब्लबर, गार्नेटाल्ग, अटलांटिक पफिन, आलू और कुछ ताजी सब्जियां शामिल हैं। इस पारंपरिक देशी भोजन का अधिकांश स्वाद उपयोग की जाने वाली खाद्य संरक्षण विधियों द्वारा निर्धारित किया जाता है; खारा पानी, सुखाना, और मांस और मछली की परिपक्वता, जिसे रेस्टकजोट और रेस्टर फिस्कर कहा जाता है। फारोइस व्यंजनों में पशु उत्पादों का वर्चस्व है। हालाँकि, लोकप्रिय स्वाद यूरोपीय मानक के करीब होने के लिए विकसित हुआ है, और हाल के दशकों में सब्जियों की खपत बहुत बढ़ गई है जबकि मछली की खपत कम हो गई है। ताजा और सबसे पुराना भेड़ का मांस बहुत लोकप्रिय बना हुआ है, जबकि पारंपरिक मांस उत्पाद, जैसे कि विभिन्न प्रकार के सॉसेज, युवा पीढ़ियों के साथ अपनी अपील खो चुके हैं। फारो द्वीप समूह में मछली के व्यंजनों के प्रकार उत्तरी अटलांटिक महासागर के पानी में पकड़े जाते हैं। ताजा मछली पूरे साल खाई जा सकती है। द्वीपवासी ज्यादातर हैडक, प्लाइस, हलिबुट, हेरिंग और झींगा खाते हैं। मांस पारंपरिक रूप से मांस का मुख्य स्रोत घरेलू भेड़ थी, जो फैरो द्वीप समूह में सबसे आम कृषि पशु था। भेड़ें भी उनके ऊन के लिए इस्तेमाल की जाती थीं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन स्केरपिकजोट, अच्छी उम्र का, हवा में सुखा हुआ मटन है जो काफी चबाने वाला होता है। सुखाने का शेड, जिसे हजल्लूर के रूप में जाना जाता है, कई फ़रोई घरों में, विशेष रूप से छोटे शहरों और गाँवों में एक मानक विशेषता है। अन्य पारंपरिक खाद्य पदार्थ रेस्ट केजोत (अर्ध-सूखे मटन) और रेस्टर फिस्कुर, परिपक्व मछली हैं। फारो द्वीप समूह में छोटे खेल में ज्यादातर समुद्री पक्षी होते हैं। व्हेल का मांस और ब्लबर एक और फ़रोई विशेषता है टीवीओस्ट ओजी स्पिक, पायलट व्हेल का मांस और ब्लबर। मांस और ब्लबर को अलग-अलग तरीकों से संरक्षित और तैयार किया जा सकता है। अक्सर इसे लंबे पतले टुकड़ों में काटा जाता है, जिन्हें एकवचन रूप में लिकजा (ग्रिंडलिकजा) कहा जाता है, और बहुवचन में लिकजुर (ग्रिंडलिकजुर), दोनों को सूखने के लिए लटका दिया जाता है। इन्हें अक्सर तथाकथित कल्ट बोर्दे (कोल्ड टेबल) के हिस्से के रूप में परोसा जाता है, एक थाली (इटली में ग्रीक मेज़ या एंटीपास्टी के समान) जिसे विभिन्न प्रकार के ठंडे फ़रोज़ और विभिन्न विदेशी-प्रभावित खाद्य पदार्थों के साथ परोसा जाता है। फरोइस व्यंजनों में पायलट व्हेल मांस और ब्लबर, सूखी मछली और सूखे भेड़ के बच्चे का मांस (स्केरपिकजोट) शामिल हो सकते हैं। कलदा बोरदी ('कोल्ड टेबल' के लिए एक और शब्द) का उपयोग उत्सव के अवसरों के लिए किया जाता है। पायलट व्हेल के मांस को उबाला भी जा सकता है या, कम पारंपरिक रूप से, तला या स्टीक्स के रूप में परोसा जा सकता है। व्हेल के मांस को नमकीन करने के दो तरीके भी हैं, सूखे नमक के साथ या नमकीन खारे पानी में (साल्टलाकाद ग्राइंड)। उबले हुए आलू को आम तौर पर व्हेल के मांस और ब्लबर के साथ खाया जाता है, लेकिन यह परंपरा हाल ही में है, क्योंकि 19वीं शताब्दी की शुरुआत से मध्य तक फरो द्वीप समूह में आलू आम नहीं थे। कई दशकों से, उत्तरी अटलांटिक महासागर की पायलट व्हेल आबादी अपने ऊतकों में विषाक्त पदार्थों को जमा कर रही है (क्योंकि महासागर दूषित पदार्थों और औद्योगिक अपवाह से और अधिक प्रदूषित हो जाते हैं), फारोस और विदेशी वैज्ञानिक दोनों अन्य तत्वों के साथ भारी धातुओं के स्तर पर शोध कर रहे हैं। डॉ. पाल वेहे और (पी. ग्रैंडजेन) जैसे अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिकों के साथ व्यावसायिक चिकित्सा और सार्वजनिक स्वास्थ्य विभाग ने पायलट व्हेल के पारा और पॉलीक्लोरिनेटेड बाइफिनाइल संदूषण के प्रभाव पर कई वर्षों से शोध किया है। 1977 से फारो द्वीप समूह में किए गए शोध ने पायलट व्हेल और ब्लबर के सेवन से दूर रहने की सिफारिश की है। कुछ साल पहले उनकी सलाह थी कि फ़रोई लोगों को महीने में एक बार से अधिक व्हेल का मांस नहीं खाना चाहिए। बाद में उन्होंने अपनी सिफारिशों को बदल दिया और फारोस के मुख्य चिकित्सा अधिकारी होग्नी डेब्स जॉन्सेन के साथ मिलकर कहा कि वह मानव उपभोग के लिए व्हेल के मांस या ब्लबर की बिल्कुल भी सिफारिश नहीं करेंगे। हालाँकि, फ़रोई सरकार ने व्हेल ड्राइव पर प्रतिबंध नहीं लगाया है। हेल्सफ्रोडिलिगा स्टार्व्सटोवन या "फ़रोईज़ फ़ूड एंड वेटरनरी एजेंसी" ने विदेशी वैज्ञानिकों से परामर्श किया और 2011 में एक नई सिफारिश जारी की। उनका कहना है कि लोग महीने में एक बार व्हेल का मांस और ब्लबर खा सकते हैं। उसी समय उन्होंने बताया कि व्हेल के गुर्दे और यकृत पारा, पी. सी. बी. और डाइऑक्सिन से इतने दूषित हैं कि उन्हें मानव उपभोग के लिए बिल्कुल भी अनुशंसित नहीं किया जाता है। वे यह भी सलाह देते हैं कि जो महिलाएं गर्भवती होना चाहती हैं, उन्हें ब्लबर खाने से बचना चाहिए, और जो महिलाएं गर्भवती हैं या गर्भवती होने वाली हैं, उन्हें व्हेल का मांस भी नहीं खाना चाहिए। बीयर फारोस में सबसे पुरानी शराब बनाने की दुकान को फोरोया बजोर कहा जाता है। इसने 1888 से बीयर का उत्पादन किया है, जिसका निर्यात मुख्य रूप से आइसलैंड और डेनमार्क को किया जाता है। यह मूल रूप से क्लाक्सविक में स्थित था, लेकिन टर्शाव्न में रेस्टॉर्फ के ब्रिगजारी के साथ खरीदने और विलय करने के बाद, फोरोया ब्योर अब राजधानी में स्थित है। बीयर ब्रुअरी ओक्कारा की स्थापना 2010 में की गई थी, जो वेल्बास्टादुर में स्थित है। 2011 तक फरो आइलैंड्स में हार्ड अल्कोहल जैसे स्नैप का उत्पादन करने की अनुमति नहीं थी, इसलिए फरोइस कंपनी डी. आई. एस. एम. द्वारा बनाए गए फरोइस एक्वविट, एक्वा वीटा और अन्य प्रकार के मादक पेय जैसे एल्डवाटन और हैवी का उत्पादन विदेशों में किया गया था। लेकिन मई 2011 में फ़रोई सरकार ने एक नया कानून बनाया जिसने फ़रोई शराब बनाने के कारखानों और आसवन कारखानों को मजबूत बीयर बनाने और शराब बनाने की अनुमति दी। डी. आई. एस. एम. की स्थापना 2008 में हुई थी; कंपनी को उनके पहले उत्पाद, लिव्सिन्स वाटन के नाम से जाना जाता है। आयातित खाद्य पदार्थ ब्रिटिश कब्जे के बाद से, फारोइस ब्रिटिश भोजन के शौकीन रहे हैं, विशेष रूप से ब्रिटिश शैली की चॉकलेट जैसे कैडबरी डेयरी मिल्क, जो द्वीपों की कई दुकानों में पाई जाती है। भले ही फारो द्वीप समूह में लोगों की तुलना में दोगुनी भेड़ें हैं, लेकिन स्थानीय ताजा भेड़ का मांस आमतौर पर सुपरमार्केट में उपलब्ध नहीं होता है। सुपरमार्केट में पाया जाने वाला एकमात्र भेड़ का मांस आइसलैंड या न्यूजीलैंड से आता है। अधिकांश भेड़ें परिवारों से संबंधित हैं, और उनके पास केवल अपने लिए पर्याप्त है और वे इसे दूसरों को नहीं बेचते हैं। भेड़ के बड़े भंडार वाले कुछ किसान द्वीपों के आसपास पाए जा सकते हैं, और वे मांस को निजी तौर पर फारोस में लोगों को, और रेस्तरां या सुपरमार्केट में बेचते हैं, लेकिन सुपरमार्केट के लिए इन आपूर्तिकर्ताओं का मांस ज्यादातर सूखे मटन का होता है, न कि ताजा भेड़ का मांस। फारो द्वीप समूह में कोई सूअर नहीं हैं, लेकिन सूअर का मांस काफी लोकप्रिय है, इसलिए इसे ज्यादातर डेनमार्क से आयात किया जाता है। कुछ किसानों के पास मवेशी हैं, लेकिन वे मुख्य रूप से डेयरी पशु हैं। बेल का आयात किया जाता है। मुर्गी और टर्की का भी आयात किया जाता है। सुपरमार्केट में अधिकांश खाद्य पदार्थ अन्य देशों से आयात किए जाते हैं। फारोस में दूध और दही का उत्पादन किया जाता है, लेकिन पनीर का आयात किया जाता है। विभिन्न देशों से फल और सब्जियों का आयात किया जाता है। कभी-कभी कोई फारोस में उगाए गए आलू और रुताबागा खरीद सकता है। अंडे डेनमार्क और स्वीडन से आयात किए जाते हैं। फारो द्वीप समूह ने 2011 में खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों और तंबाकू के आधे अरब (526,603,000) डीकेके से अधिक का आयात किया। फारो द्वीप समूह के घरेलू जानवर भी देखें डेनिश व्यंजन संदर्भ