Stippgrütze
स्टिपग्रुट्ज़, जिसे वुर्स्टेब्रेई भी कहा जाता है, वेस्टफेलिया का एक जर्मन व्यंजन है जो ग्रुट्ज़वर्स्ट या निप्प के समान है। इसमें सॉसेज के रस (वुर्स्टब्रूहे) में पकाए गए जौ के दाने होते हैं, जो मांस के टुकड़ों, ऑफल, जैसे हृदय, गुर्दे या यकृत से समृद्ध होते हैं और मसालों और नमक के साथ मसालेदार होते हैं। शायद ही कभी, बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ा जाता है। पके हुए अवयवों को रस डालने के बाद छोटा किया जाता है और एक टूटा हुआ केक छोड़ दिया जाता है जिसे वसा के साथ रखा जाता है और जो ठंडा हो जाता है। विभिन्न व्यंजन हैं, लेकिन उन सभी में जौ के दाने, वसा और मांस होते हैं। एक क्लासिक व्यंजन में सुअर का मांस या हृदय, छाल के साथ पेट का सूअर का मांस, चर्बी के दाने, जौ के दाने, पानी, नमक, काली मिर्च, अलस्पाइस और अजवाइन शामिल होते हैं। पोषण अलग-अलग होता है; लगभग 300 ग्राम सूअर का मांस और 60 ग्राम ग्रोट्स से बने एक हिस्से में लगभग 850 केजे होता है। इसकी अपेक्षाकृत उच्च वसा सामग्री का मतलब है कि स्टिपग्रुट्ज़ अच्छी तरह से रहता है और अक्सर संरक्षित या जमे हुए होता है, ताकि इसका उपयोग सर्दियों में किया जा सके। स्टिपग्रुट्ज़ का मौसम अक्टूबर या नवंबर में पारंपरिक श्लाचफेस्ट या देशी दावत के साथ शुरू होता है, जब सूअरों को मार दिया जाता है, और वसंत तक रहता है। दुकानों में स्टिपग्रुट्ज़ आमतौर पर सॉसेज के रूप में स्पष्ट कृत्रिम आवरणों में लगभग 12 सेमी व्यास में बेचा जाता है। इसे तैयार करने के लिए एक बड़े टुकड़े को बिना किसी अतिरिक्त वसा के एक पैन में तला जाता है, जब तक कि नीचे की ओर एक मजबूत परत न बन जाए, कभी-कभी इसे हिलाया जाता है और फिर से तला जाता है। एक प्रकार का दलिया या प्यूरी (ब्रेई) परिणाम देता है, इसलिए इसका दूसरा नाम वुर्स्टेब्रेई (सॉसेज प्यूरी) है। स्टिपग्रुट्ज़ को पैन से गर्म परोसा जाता है और आमतौर पर रात के खाने (शाम का भोजन) में मोटे राई की रोटी के साथ या उसके ऊपर खाया जाता है। मुख्य भोजन के लिए दोपहर के समय नमक या भुने हुए आलू आमतौर पर इसके साथ परोसे जाते हैं। स्टिपग्रुट्ज़ के लिए अचार वाला गेरकिन शामिल करना आम बात है। इसकी अम्लता इस वसायुक्त भोजन के पाचन और स्वादिष्ट होने में सहायता करती है। इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण स्टिपग्रुट्ज़ को आमतौर पर मादक पेय का आनंद लेने से पहले खाया जाता है। मोटे अनाज के साथ पके हुए अनाज का उपयोग कई संस्कृतियों में मौजूद है और इसे 'गरीब आदमी के भोजन' के रूप में देखा जाता था। उदाहरणों में स्कॉटिश हैगिस शामिल हैं जो जई और भेड़ के अंदर या स्वीडिश व्यंजन, पोलसा से बहुत समान तरीके से तैयार की जाती हैं। संदर्भ बाहरी लिंक स्टिपग्रुएत्ज़े-जर्मन वेबसाइट फेसबुक पर प्रसिद्ध वेस्टफेलियन ग्रोट-सॉसेज स्टिपग्रुएत्ज़े के बारे में-स्टिपग्रुएत्ज़े वेस्टफेलियन व्यंजनों के बारे में फेसबुक फैनसाइट जर्मन सॉसेज प्रीकुक्ड सॉसेज