Qamar al-Din
कमर अल-दीन (قمر الدین) एक खुबानी फल का चमड़ा है, जिसे अरब व्यंजनों से खुबानी के रस या अमृत पेय के रूप में बनाया जाता है, जिसे मुसलमानों के पवित्र रमजान महीने के दौरान खाया जाता है। यह सीरिया से उत्पन्न होता है और पहली बार घौता में उत्पादित किया गया था, जहां कमर अल-दीन के लिए सबसे उपयुक्त खुबानी की किस्म पहली बार उगाई गई थी। कमर अल-दीन का आनंद मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका के साथ-साथ सोमालिया में भी लिया जाता है, हालांकि सीरियाई कमर अल-दीन को अभी भी सबसे अच्छा माना जाता है क्योंकि कमर अल-दीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त खुबानी की विविधता केवल सीरिया और दक्षिण-पश्चिमी तुर्की में उगती है। ईरान में इसे लावशक के नाम से जाना जाता है और इसे सूखे मेवों के रोल के रूप में परोसा जाता है। व्युत्पत्ति कमर अल-दीन के नाम की उत्पत्ति के लिए कई सिद्धांत प्रस्तावित किए गए हैं। एक सिद्धांत के अनुसार इसका नाम इसके आविष्कारक, कमर अल-दीन नामक एक सीरियाई व्यक्ति के नाम पर रखा गया था। कहा जाता था कि वे इतने सुंदर थे कि वे चंद्रमा (कमर) से मिलते-जुलते थे, इसलिए उनका नाम पड़ा। एक अन्य सिद्धांत का मानना है कि खुबानी का मौसम उस वर्ष रमजान की शुरुआत को चिह्नित करने वाले नए चंद्रमा के दर्शन के साथ हुआ जब कमर अल-दीन का आविष्कार किया गया था। इसी तरह का एक सिद्धांत, जो मिस्र में व्यापक है, नाम की उत्पत्ति का पता एक खलीफा से लगाता है जो रमजान के दौरान अर्धचंद्र को देखने पर कमर अल-दीन के साथ जश्न मनाने के लिए जाना जाता था। तैयार करने की विधि कमर अल-दीन के उत्पादन के लिए, खुबानी और चीनी को आग पर उबला जाता है और फिर लकड़ी के छानने वाले के माध्यम से छान लिया जाता है जिसे जैतून के तेल में भिगो दिया जाता है। फिर खुबानी को सीधे धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक बार जब यह पूरी तरह से सूख जाता है, तो इसे पैक किया जाता है, भेजा जाता है और बेचा जाता है। यह सूखा खुबानी का चमड़ा मोटा, अधिक सुसंगत होता है, और सामान्य खुबानी के चमड़े की तुलना में इसका स्वाद अधिक मजबूत होता है, और इस प्रकार कमर अल-दीन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है। इस खुबानी चमड़े से पेय बनाने के लिए केवल गुलाब जल या नारंगी फूलों का पानी जोड़ने की आवश्यकता होती है, हालांकि खुबानी के टुकड़े (ताजा या सूखे) और बर्फ भी अक्सर मिलाया जाता है। कभी-कभी, कुछ फूलों के पानी को संतरे के रस या सादे पानी से बदल दिया जाता है। कमर अल-दीन को पारंपरिक रूप से गाढ़ा और ठंडा परोसा जाता है, और माना जाता है कि यह विशेष रूप से मजबूत और ऊर्जा, इलेक्ट्रोलाइट्स और हाइड्रेशन का एक अच्छा स्रोत है, जो सभी उपवास के एक दिन बाद महत्वपूर्ण हैं। लेवेंट में कुछ लोग अपने कमर अल-दीन में पाइन नट्स और बर्फ डालते हैं, जिससे एक ऐसा पेय बनता है जो जल्लाब के मोटे, खुबानी-स्वाद वाले संस्करण जैसा दिखता है। सीरिया में, इसे बिना पेय में बदले भी सामान्य रूप से खाया जाता है, क्योंकि फल खुद पर नाश्ते के लिए लुढ़कते हैं। एक आम भिन्नता अखरोट के एक टुकड़े के चारों ओर फलों के चमड़े को लपेटना है। ईरानी किस्म, लावशक, बीजयुक्त फलों को कुछ पानी के साथ गर्म करके तैयार किया जाता है जब तक कि वे एक पुरी नहीं बन जाते और फिर किसी भी फल के छिलके को निपटाने के लिए एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है। पुरी को फिर एक गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए और गर्म किया जाता है और इसके परिणामस्वरूप धूप में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है और कुछ दिनों के बाद परोसा जाता है। पारंपरिक रूप से लावशक आलूबुखारा या खुबानी से बनाया जाता है, हालांकि आधुनिक और वाणिज्यिक किस्मों में फल आधार के रूप में सेब, अनार, चेरी, बारबेरी और कॉर्नेलियन चेरी का उपयोग किया जा सकता है। टिप्पणियाँ संदर्भ बाहरी लिंक 7वा से कमर अल-दीन के लिए फताकत तबख से कमर अल-दीन के लिए पोषण संबंधी जानकारी की विधि कमर अल-दीन के विश्व लाभ अरबी पेय इफ्तार सीरियाई व्यंजन इस्लामी संस्कृति खुबानी