Blanching (horticulture)
ब्लैंचिंग एक तकनीक है जिसका उपयोग सब्जी उगाने में किया जाता है। एक पौधे के युवा अंकुरों को प्रकाश संश्लेषण और क्लोरोफिल के उत्पादन को रोकने के लिए प्रकाश को बाहर करने के लिए ढका जाता है, और इस प्रकार रंग में पीला रहता है। उपयोग की जाने वाली विभिन्न विधियों में मिट्टी से ढकना (हिल करना या मिट्टी को ऊपर करना) या ठोस सामग्री जैसे बोर्ड या टेराकोटा के बर्तन, या अंधेरी परिस्थितियों में फसल को घर के अंदर उगाना शामिल है। आम तौर पर ब्लैंच नहीं की गई सब्जियों की तुलना में ब्लैंच वाली सब्जियों में अधिक नाजुक स्वाद और बनावट होती है, लेकिन ब्लैंचिंग से सब्जियों में विटामिन ए की मात्रा भी कम हो सकती है। आम तौर पर ब्लैंच की जाने वाली सब्जियों के उदाहरणों में शामिल हैंः संयुक्त राज्य अमेरिका में कार्डून सेलेरी चिकोरी (चिकोरियम इंटिबस), या आम चिकोरी, जिसे 'एंडिव' भी कहा जाता है (चिकोरियम एंडिविया का सामान्य नाम)। कई किस्मों को कृत्रिम ब्लैंचिंग की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि बाहरी पत्तियां आंतरिक को प्रकाश से पर्याप्त रूप से बचाती हैं, जैसे कि 'चीनी रोटी' प्रकार, या क्योंकि उनके प्राकृतिक रंग और कड़वाहट दोनों की सराहना की जाती है, जैसे कि रेडिचियो जिसका लाल रंग एक्सपोजर की अवधि पर निर्भर करता है। जिन फसलों को ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है, उन्हें ताज के (नियंत्रित) संपर्क द्वारा विकास को 'मजबूर' करने की आवश्यकता हो सकती है। बेल्जियन एंडाइव (हालांकि यह एक वनस्पतिजन्य एंडाइव नहीं है, बल्कि एक चिकोरी है), जिसे फ्रेंच, चिकॉन और डच में इसके नामों से भी संदर्भित किया जाता है। गुड किंग हेनरी (चेनोपोडियम बोनस-हेनरिकस) लीक आलू सी काले (क्रैम्बे मारिटिमा) कभी-कभी ब्लैंच की जाने वाली सब्जियों में शामिल हैंः अलेक्जेंडर्स एस्पेरागस के तन उगते हैं जिन्हें प्राकृतिक रूप से हरा खाया जा सकता है, जबकि युवा। हिलिंग द्वारा ब्लैंचिंग कल्टीवर्स के परिणामस्वरूप तना सफेद रहता है। पत्तागोभी डंडेलियन एंडिव लेट्यूस लवाज रूबार्ब यह भी देखें-अपर्याप्त प्रकाश में उगने वाले पौधों के लिए वानस्पतिक शब्द बागवानी संदर्भ