Discada
डिसकाडा उत्तरी मैक्सिकन व्यंजनों में लोकप्रिय एक मिश्रित मांस व्यंजन है। इस व्यंजन में एक कृषि हल डिस्क हैरो पर पकाए गए भुने हुए मांस का मिश्रण शामिल है, इसलिए इसका नाम है। पारंपरिक डिस्कादा के लिए मूल मांस में गोमांस (आमतौर पर एक फ्लैंक कट), बेकन, हैम, सॉसेज और मैक्सिकन चोरिज़ो शामिल हैं। डिस्क को एक खुली लौ के ऊपर रखा जाता है, और सामग्री को एक-एक करके पेश किया जाता है। मांस को खाना पकाने वाले की पसंद के अनुसार मसालेदार और मसालेदार बनाया जाता है और इसमें आमतौर पर नमक, काली मिर्च, नींबू का रस और लहसुन शामिल होते हैं। व्यंजन में स्वाद और रंग जोड़ने के लिए सफेद या बैंगनी प्याज, घंटी मिर्च, जलपेनो या सेरानो मिर्च, जैतून और टमाटर सहित सुगंधित पदार्थों का भी उपयोग किया जाता है। इसे आमतौर पर टैको में टॉर्टिला के साथ या एक प्लेट पर अलग से परोसा जाता है। मांस पकाने के लिए डिस्क आमतौर पर लोहे या स्टील से बना एक डिस्क हैरो होता है। यह गोल, चौड़ा, एक गहरे केंद्र की ओर कोण वाला है, लेकिन चीनी कड़ाही जितना गहरा नहीं है। यह समान गर्मी वितरण के लिए एक बड़ा सतह क्षेत्र प्रदान करता है। मूल अवतल डिस्क का आकार अपरिवर्तित है, हालांकि डिस्क में आसान पहुंच के लिए हैंडल या एक तिपाई हो सकती है। प्रक्रिया एक बार जब एक आदर्श खाना पकाने की गर्मी डिस्क पर पहुंच जाती है (आमतौर पर मध्यम से कम गर्मी सबसे अच्छा काम करती है) तो पेश किया जाने वाला पहला मांस बेकन होता है। इसे अवतल डिस्क के केंद्र में रखा जाता है जहाँ गर्मी केंद्रित होती है। बेकन से निकलने वाली प्राकृतिक वसा मांस को चिपकने से रोकेगी। मांस को उबालने के लिए एक शोरबा बनाने के लिए बीयर या डार्क कोला मिलाया जाता है जो एक गैर छड़ी एजेंट के रूप में भी काम करता है। बेकन के पकने के बाद उसे सीधी गर्मी से दूर डिस्क के किनारे पर रखा जाता है, और सॉसेज लिंक को शेष शोरबा से जोड़ा जाता है। जैसे ही मांस के प्रत्येक टुकड़े को सीधी गर्मी से हटा दिया जाता है, मांस के प्राकृतिक रस और बीयर या कोला अगले मांस के टुकड़े को पेश करने के लिए एक शोरबा बनाते हैं। एक बार पकने के बाद, सॉसेज को भी अलग कर दिया जाता है और हैम को मिलाया जाता है। हैम को अलग रखा जाता है, और इसके बाद चोरिज़ो को जोड़ा जाता है। गोमांस के साथ-साथ रसोइये की मसालेदार पसंद को अंततः सामूहिक शोरबा में जोड़ा जाता है। प्रत्येक मांस को लगभग 10 से 15 मिनट तक पकाया जाता है। गोमांस को पकाने की प्रक्रिया के दौरान ढक्कन से ढक दिया जाता है ताकि इसका प्राकृतिक स्वाद और रस बना रहे। फिर ढक्कन को हटा दिया जाता है ताकि शोरबा कम हो सके, और मांस को अब गोमांस और विभिन्न मांसों से सामूहिक शोरबा के साथ जोड़ा जा सकता है। प्याज, मिर्च और टमाटर को काटकर मिश्रण में मिलाया जाता है जिससे व्यंजन को रंग और मांस को स्वाद मिलता है। इस व्यंजन को चावल और सेम जैसे पारंपरिक मैक्सिकन साइड व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है। इसे ग्वाकामोल और साल्सा के साथ भी परोसा जाता है। इसे बीयर के साथ भी लिया जा सकता है। यह भी देखें मांस व्यंजनों की सूची संदर्भ मांस व्यंजन मैक्सिकन व्यंजन बारबेक्यू