Hiyamugi
हियामुगी () गेहूँ से बने बहुत पतले सूखे जापानी नूडल्स हैं। वे समान हैं लेकिन सबसे पतले जापानी नूडल प्रकार की तुलना में थोड़े मोटे हैं जिन्हें सोमेन कहा जाता है। पश्चिमी शैली का नूडल जो हयामुगी से सबसे अधिक मिलता-जुलता है, संभवतः वर्मीसेली है। वे सोमेन के बाद दूसरे सबसे पतले प्रकार के जापानी नूडल हैं, जबकि प्रसिद्ध उदोन गेहूं के नूडल की एक मोटी शैली है। हयामुगी, सोमों की तरह पारंपरिक रूप से गर्मियों के महीनों में ठंड का आनंद लिया जाता है। जबकि सोमेन को कभी-कभी न्युमेन नामक व्यंजन में गर्म परोसा जाता है, हयामुगी को आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है, कभी-कभी बर्फ के ऊपर या एक साफ कांच के कटोरे में पानी में तैरते हुए। ठंडे नूडल्स को एक तरफ डुबोने वाली चटनी के साथ परोसा जाता है जिसे सुकेजीरू कहा जाता है जिसे दशी, सोया सॉस और मिरिन के साथ बनाया जाता है। इतिहास हयामुगी का उल्लेख ज़ेन बौद्ध धर्म की आलोचना करने वाले रयोयो शोगी द्वारा 14वीं शताब्दी के पाठ ज़ेनरीन कौटा में किया गया है। यह पाठ कामाकुरा युग के अंत के तुरंत बाद लिखा गया था और इस अवधि के नूडल्स के एकमात्र ज्ञात साहित्यिक उल्लेखों में से एक है। शोगी के अनुसार, शोकोकू-जी मंदिर परिसर में उदोन और हयामुगी नूडल्स और मांजू नामक उबले हुए बन्स के उत्पादन की सुविधा थी। शोकोकू-जी परिसर के भीतर, उंचो-इन मंदिर हयामुगी उत्पादन के लिए जिम्मेदार था। गर्मियों के महीनों में नूडल्स की इस शैली की लोकप्रियता के कारण, ऊंचो-इन मंदिर में हर साल 14 अप्रैल को हयामुगी का उत्पादन शुरू होता था। 1435 और 1466 के बीच रोकौन-जी मंदिर (जो शोकोकू-जी मंदिर परिसर का भी हिस्सा है) में कीकेई शिनज़ुई द्वारा रखे गए ओन्रियो-केन निचिरोकू अभिलेखों में प्रत्येक दिन भिक्षुओं को परोसे जाने वाले "दैनिक नूडल्स" का उल्लेख नहीं है। हालाँकि, इसमें आगंतुकों और मेहमानों को परोसे जाने वाले नूडल्स के बीच हियामुगी का उल्लेख किया गया है जो टोकी (समय) दोपहर के भोजन के हिस्से के रूप में परोसे जाते हैं। हयागुमी का उल्लेख जापानी रईस यामाशिना नोरिटोकी की 15वीं शताब्दी की डायरियों में किया गया है जिसमें कहा गया है कि 19 जून 1405 को एक गेन्सिडो ने उनसे मुलाकात की थी, जिन्हें हयामागी का गर्मियों का भोजन दिया गया था। यह भी देखें नूडल्स की सूची संदर्भ जापानी नूडल्स