Brandy
બ્રાન્ડી એ વાઇનને નિસ્યંદિત કરીને ઉત્પાદિત કરાયેલ દારૂ છે. બ્રાન્ડીમાં સામાન્ય રીતે વોલ્યુમ દ્વારા 35-60% આલ્કોહોલ હોય છે (70-120 US પ્રૂફ) અને સામાન્ય રીતે રાત્રિભોજન પછી પાચન તરીકે તેનું સેવન કરવામાં આવે છે. કેટલીક બ્રાન્ડીઓ લાકડાના પીપળામાં જૂની હોય છે. અન્યને વૃદ્ધત્વની અસરનું અનુકરણ કરવા માટે કારામેલ રંગથી રંગવામાં આવે છે, અને કેટલાકને વૃદ્ધત્વ અને રંગના સંયોજનનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. વાઇન બ્રાન્ડીની વિવિધ જાતો વાઇન બનાવવાની દુનિયામાં મળી શકે છે. સૌથી પ્રસિદ્ધ પૈકી દક્ષિણ-પશ્ચિમ ફ્રાન્સના કોગ્નેક અને આર્મગ્નેક છે. વ્યાપક અર્થમાં, બ્રાન્ડી શબ્દ પોમેસના નિસ્યંદન (પોમેસ બ્રાન્ડીનું ઉત્પાદન), અથવા અન્ય કોઈ પણ ફળ (ફ્રૂટ બ્રાન્ડી) ના મેશ અથવા વાઇનમાંથી મેળવેલા દારૂને પણ સૂચવે છે. આ ઉત્પાદનોને ઇઓ ડી વી (ફ્રેન્ચમાં શાબ્દિક રીતે "જીવનનું પાણી") પણ કહેવામાં આવે છે. બ્રાન્ડીની ઉત્પત્તિ નિસ્યંદનના વિકાસ સાથે જોડાયેલી છે. જ્યારે આ પ્રક્રિયા શાસ્ત્રીય સમયમાં જાણીતી હતી, ત્યારે તેનો ઉપયોગ 15મી સદી સુધી નોંધપાત્ર પીણા ઉત્પાદન માટે થતો ન હતો. 16મી સદીની શરૂઆતમાં ફ્રેન્ચ બ્રાન્ડીએ ક્રોસ-એટલાન્ટિક ત્રિકોણ વેપારને કિકસ્ટાર્ટ કરવામાં મદદ કરી હતી જ્યારે તેણે તેની ઉચ્ચ આલ્કોહોલ સામગ્રી અને શિપિંગની સરળતાને કારણે પોર્ટુગીઝ ફોર્ટિફાઇડ વાઇનની કેન્દ્રિય ભૂમિકા સંભાળી હતી. વેપારની આફ્રિકન બાજુએ કેનોમેન અને રક્ષકોને સામાન્ય રીતે બ્રાન્ડીમાં ચૂકવણી કરવામાં આવતી હતી. 17મી સદીના અંત સુધીમાં, ત્રિકોણ વેપારમાં પસંદગીના વિનિમય આલ્કોહોલ તરીકે રમે બ્રાન્ડીનું સ્થાન લીધું હતું. શરૂઆતમાં, વાઇનને જાળવણી પદ્ધતિ તરીકે અને વેપારીઓ માટે પરિવહનને સરળ બનાવવા માટે નિસ્યંદિત કરવામાં આવતો હતો. એવું પણ માનવામાં આવે છે કે વાઇન મૂળરૂપે વેરો ઘટાડવા માટે નિસ્યંદિત કરવામાં આવ્યો હતો, જેનું મૂલ્યાંકન વોલ્યુમ દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું. તેનો ઉદ્દેશ નિસ્યંદન દ્વારા દૂર કરવામાં આવેલા પાણીને વપરાશના થોડા સમય પહેલા બ્રાન્ડીમાં પાછું ઉમેરવાનો હતો. એવું જાણવા મળ્યું હતું કે લાકડાના ડબ્બામાં સંગ્રહિત કર્યા પછી, પરિણામી ઉત્પાદન મૂળ નિસ્યંદિત સ્પિરિટ કરતાં સુધરે છે. પાણીને દૂર કરવા ઉપરાંત, નિસ્યંદન પ્રક્રિયા અસંખ્ય સુગંધિત સંયોજનોની રચના અને વિઘટન તરફ દોરી ગઈ, જે મૂળભૂત રીતે તેના સ્ત્રોતમાંથી નિસ્યંદનની રચનામાં ફેરફાર કરે છે. રંગદ્રવ્યો, શર્કરા અને ક્ષાર જેવા બિન-અસ્થિર પદાર્થો સ્થિર અવસ્થામાં પાછળ રહી ગયા હતા. પરિણામે, નિસ્યંદિત સ્વાદ ઘણીવાર સ્રોતોથી તદ્દન વિપરીત હતો. સાયક્લોપીડિયાની 1728ની આવૃત્તિમાં વર્ણવ્યા મુજબ, બ્રાન્ડીને નિસ્યંદિત કરવા માટે નીચેની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતોઃ એક કાકડી દારૂથી અડધી ભરેલી હતી જેમાંથી બ્રાન્ડી ખેંચવાની હતી અને પછી થોડી આગ સાથે ત્યાં સુધી ઉભી કરવામાં આવી હતી જ્યાં સુધી લગભગ છઠ્ઠો ભાગ નિસ્યંદિત ન થાય, અથવા જ્યાં સુધી રિસીવરમાં જે પડે છે તે સંપૂર્ણપણે જ્વલનશીલ ન હોય. આ દારૂ, જે માત્ર એક જ વાર નિસ્યંદિત કરવામાં આવતો હતો, તેને સ્પિરિટ ઓફ વાઇન અથવા બ્રાન્ડી કહેવામાં આવતો હતો. અન્ય નિસ્યંદન (અથવા ઘણા વધુ) દ્વારા શુદ્ધ કરાયેલ, આને સ્પિરિટ ઓફ વાઇન રેક્ટિફાઇડ કહેવામાં આવતું હતું. બીજું નિસ્યંદન [એ] બાલ્નેઓ મારિયા અને એક કાચની કાકડીમાં કરવામાં આવ્યું હતું, અને દારૂને લગભગ અડધા જથ્થામાં નિસ્યંદિત કરવામાં આવ્યો હતો. જ્યાં સુધી સંચાલકને બ્રાન્ડીનું ઉત્પાદન કરવું જરૂરી લાગ્યું ત્યાં સુધી તેમાં વધુ સુધારો કરવામાં આવ્યો હતો. આ ઘણા નિસ્યંદનને ટૂંકા કરવા માટે, જે લાંબા અને તોફાની હતા, એક રાસાયણિક સાધનની શોધ કરવામાં આવી હતી જેણે તેમને એક જ નિસ્યંદનમાં ઘટાડી દીધા હતા. વાઇનની સુધારેલી ભાવનાની શુદ્ધતા ચકાસવા માટે એક ભાગ સળગાવવામાં આવ્યો હતો. જો આગ કોઈ પણ અશુદ્ધિ છોડ્યા વિના સમગ્ર સામગ્રીને ખાઈ જાય તો દારૂ સારો હતો. અન્ય, વધુ સારી કસોટીમાં આત્માના તળિયે થોડો દારૂગોળો મૂકવાનો સમાવેશ થતો હતો. દારૂ સારો હતો જો સ્પિરિટ આગમાં બળી ગયા પછી બારૂદ સળગી શકે. (તેથી દારૂના પ્રમાણનું વર્ણન કરવા માટે આધુનિક "સાબિતી" છે.) મોટાભાગની બ્રાન્ડી દ્રાક્ષમાંથી નિસ્યંદિત કરવામાં આવી હોવાથી, ઉત્તમ બ્રાન્ડીનું ઉત્પાદન કરતા વિશ્વના પ્રદેશો વાઇનિકલ્ચર માટે દ્રાક્ષનું ઉત્પાદન કરતા વિસ્તારો સાથે લગભગ સમાંતર છે. 19મી સદીના અંતમાં, તેમના વિદેશી સામ્રાજ્યો સહિત પશ્ચિમી યુરોપિયન બજારોમાં ફ્રેન્ચ અને સ્પેનિશ બ્રાન્ડીઓનું પ્રભુત્વ હતું અને પૂર્વીય યુરોપમાં બલ્ગેરિયા, ક્રિમીયા અને જ્યોર્જિયા સહિત કાળા સમુદ્ર ક્ષેત્રની બ્રાન્ડીઓનું પ્રભુત્વ હતું. 1884 માં, ડેવિડ સારાજીશ્વિલીએ જ્યોર્જિયાના ત્બિલિસીમાં એક બ્રાન્ડી ફેક્ટરીની સ્થાપના કરી, જે તુર્કી, મધ્ય એશિયન અને ફારસી વેપાર માર્ગો માટેનો એક ક્રોસરોડ્સ હતો અને તે સમયે રશિયન સામ્રાજ્યનો એક ભાગ હતો. ટેક્નોલોજી થોડા મોટા ઉત્પાદકો સિવાય, બ્રાન્ડીનું ઉત્પાદન અને વપરાશ પ્રાદેશિક સ્વરૂપ ધરાવે છે, અને આમ ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે. વાઇન બ્રાન્ડી વિવિધ દ્રાક્ષની ખેતીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. વિશિષ્ટ સુગંધ અને લાક્ષણિકતા પ્રદાન કરતી કલ્ટીવર્સની વિશેષ પસંદગીનો ઉપયોગ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની બ્રાન્ડી માટે થાય છે, જ્યારે સસ્તી કલ્ટીવર્સ જે પણ વાઇન ઉપલબ્ધ હોય તેમાંથી બનાવવામાં આવે છે. બ્રાન્ડી કહેવાતા બેઝ વાઇનમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે નિયમિત ટેબલ વાઇનથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે. તે એસિડની ઊંચી સાંદ્રતા અને ખાંડનું નીચું સ્તર પ્રાપ્ત કરવા માટે પ્રારંભિક દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે. બેઝ વાઇનમાં સામાન્ય રીતે નિયમિત વાઇનની સરખામણીમાં ઓછી માત્રામાં (20 મિલીગ્રામ/એલ સુધી) સલ્ફર હોય છે, કારણ કે તે વાસણમાં તાંબાની સાથે પ્રતિક્રિયામાં અનિચ્છનીય કોપર (II) સલ્ફેટ બનાવે છે. આથો દરમિયાન ઉત્પન્ન થયેલ યીસ્ટના કાંપને બ્રાન્ડી શૈલીના આધારે વાઇનમાં રાખી શકાય અથવા ન રાખી શકાય. બ્રાન્ડીને બે તબક્કામાં બેઝ વાઇનમાંથી નિસ્યંદિત કરવામાં આવે છે. પ્રથમ, પાણી અને ઘન પદાર્થોનો મોટો ભાગ આધારમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, કહેવાતા "લો વાઇન" મેળવે છે, જે 28-30% ABV સાથે કેન્દ્રિત વાઇન છે. બીજા તબક્કામાં, ઓછી વાઇનને બ્રાન્ડીમાં નિસ્યંદિત કરવામાં આવે છે. પ્રવાહી હજુ પણ ત્રણ તબક્કામાં વાસણમાંથી બહાર નીકળે છે, જેને અનુક્રમે "હેડ", "હાર્ટ" અને "પૂંછડી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. પ્રથમ ભાગ, "હેડ", લગભગ 83 ટકા (166 યુ. એસ. પ્રૂફ) આલ્કોહોલની સાંદ્રતા અને અપ્રિય ગંધ ધરાવે છે. અંતમાં નબળો ભાગ, "પૂંછડી", માથા સાથે કાઢી નાખવામાં આવે છે, અને તે સામાન્ય રીતે ઓછી વાઇનની બીજી બેચ સાથે મિશ્રિત થાય છે, જેનાથી ફરીથી નિસ્યંદન ચક્રમાં પ્રવેશ થાય છે. મધ્ય હૃદયનો અપૂર્ણાંક, સુગંધ અને સ્વાદમાં સૌથી સમૃદ્ધ, પછીની પરિપક્વતા માટે સાચવવામાં આવે છે. નિસ્યંદન માત્ર વાઇનમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ વધારતું નથી. જે ગરમી હેઠળ ઉત્પાદનને નિસ્યંદિત કરવામાં આવે છે અને સ્થિર પદાર્થ (સામાન્ય રીતે તાંબુ) નિસ્યંદન દરમિયાન રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે. આ અસંખ્ય નવા અસ્થિર સુગંધ ઘટકોની રચના, વાઇનમાં સુગંધ ઘટકોની સંબંધિત માત્રામાં ફેરફાર અને એસ્ટર જેવા ઘટકોના હાઇડ્રોલિસિસ તરફ દોરી જાય છે. બ્રાન્ડી સામાન્ય રીતે પોટ સ્ટિલ (બેચ નિસ્યંદન) માં ઉત્પન્ન થાય છે, પરંતુ સ્તંભનો ઉપયોગ હજુ પણ સતત નિસ્યંદન માટે પણ થઈ શકે છે. આ રીતે મેળવેલા નિસ્યંદનમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ (આશરે 90 ટકા એબીવી) વધારે હોય છે અને તે ઓછી સુગંધિત હોય છે. ઉપકરણની પસંદગી ઉત્પાદિત બ્રાન્ડીની શૈલી પર આધારિત છે. કોગ્નેક અને દક્ષિણ આફ્રિકાની બ્રાન્ડી બેચમાં ઉત્પાદિત બ્રાન્ડીના ઉદાહરણો છે જ્યારે ઘણા અમેરિકન બ્રાન્ડી કૉલમ સ્ટિલ્સમાં આંશિક નિસ્યંદનનો ઉપયોગ કરે છે. નિસ્યંદન પછી, અપરિપક્વ બ્રાન્ડીને પરિપક્વ થવા માટે ઓક બેરલમાં મૂકવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, કુદરતી સોનેરી અથવા કથ્થઈ રંગની બ્રાન્ડીઓ ઓક કેક્સ (એક બેરલ વૃદ્ધત્વ) માં જૂની હોય છે. કેટલીક બ્રાન્ડીઓ, ખાસ કરીને સ્પેનની, સોલેરા પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને વૃદ્ધ થાય છે, જ્યાં ઉત્પાદક દર વર્ષે બેરલ બદલે છે. વૃદ્ધત્વના સમયગાળા પછી, જે શૈલી, વર્ગ અને કાનૂની જરૂરિયાતો પર આધાર રાખે છે, આલ્કોહોલની સાંદ્રતા ઘટાડવા અને બાટલીમાં મૂકવા માટે પુખ્ત બ્રાન્ડીને નિસ્યંદિત પાણી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. કેટલીક બ્રાન્ડીઓમાં કારામેલ રંગ હોય છે અને બેરલ વૃદ્ધત્વના દેખાવનું અનુકરણ કરવા માટે ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. બ્રેન્ડી પરંપરાગત રીતે સ્નીફ્ટર, વાઇન ગ્લાસ અથવા ટ્યૂલિપ ગ્લાસમાંથી ઓરડાના તાપમાને (સુઘડ) પીરસવામાં આવે છે. ઓરડાના તાપમાને પીવામાં આવે ત્યારે, તેને ઘણીવાર હથેળીમાં કપ કરેલા કાચને પકડીને અથવા હળવી ગરમી દ્વારા સહેજ ગરમ કરવામાં આવે છે. બ્રાન્ડીને વધુ પડતી ગરમ કરવાથી આલ્કોહોલની વરાળ વધુ તીવ્ર બની શકે છે, જેના કારણે તેની સુગંધ વધુ તીવ્ર બની જાય છે. બ્રાન્ડી-પીનારાઓ કે જેઓ તેમની બ્રાન્ડી ગરમ કરવાનું પસંદ કરે છે તેઓ બ્રાન્ડી રેડવામાં આવે તે પહેલાં કાચ ગરમ કરવાનું કહી શકે છે. કેટલીક લોકપ્રિય કોકટેલ બનાવવા માટે અન્ય પીણાંમાં બ્રાન્ડી ઉમેરી શકાય છે; તેમાં બ્રાન્ડી સોર, બ્રાન્ડી એલેક્ઝાન્ડર, સાઇડકાર, બ્રાન્ડી ડેઝી અને બ્રાન્ડી ઓલ્ડ ફેશનનો સમાવેશ થાય છે. એંગ્લો-ઇન્ડિયન વપરાશમાં "બ્રાન્ડી-પાવની" (પાણી સાથે બ્રાન્ડી) છે. રાંધણનો ઉપયોગ બ્રાન્ડી એક સામાન્ય ડીગ્લેઝિંગ પ્રવાહી છે જેનો ઉપયોગ સ્ટીક અને અન્ય માંસ માટે પેન ચટણીઓ બનાવવા માટે થાય છે. તે કેટલાક સૂપમાં વધુ તીવ્ર સ્વાદ બનાવે છે, ખાસ કરીને ડુંગળીના સૂપમાં. અંગ્રેજી નાતાલની રસોઈમાં, બ્રાન્ડી એ નાતાલની કેક, બ્રાન્ડી માખણ અને નાતાલની ખીર જેવા પરંપરાગત ખોરાકમાં સામાન્ય સ્વાદ છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે તહેવારોની મોસમ દરમિયાન પીવામાં આવતા મોલેડ વાઇન અને એગ્નોગ જેવા પીણાંમાં પણ થાય છે. સેવા આપતી વખતે બ્રેન્ડીનો ઉપયોગ ક્રેપ સુઝેટ્ટ અને ચેરી જ્યુબિલી જેવી વાનગીઓને ચમકાવવા માટે થાય છે. બ્રાન્ડીને પરંપરાગત રીતે નાતાલની ખીર પર રેડવામાં આવે છે અને પીરસતાં પહેલાં તેમાં આગ લગાડવામાં આવે છે. ફ્લેમ્બનો ઉપયોગ બ્રાન્ડીમાં 75 ટકા જેટલો આલ્કોહોલ જાળવી શકે છે. ઐતિહાસિક તબીબી ઉપયોગો 19મી સદીમાં, બ્રાન્ડીનો ઉપયોગ તેના કથિત "ઉત્તેજક" ગુણોને કારણે ઘણીવાર તબીબી સારવાર તરીકે થતો હતો. તેનો ઉપયોગ ઉષ્ણકટિબંધીય આફ્રિકાના ઘણા યુરોપીયન સંશોધકો દ્વારા પણ કરવામાં આવ્યો હતો, જેમણે સૂચવ્યું હતું કે બ્રાન્ડીના નિયમિત, મધ્યમ ડોઝ પ્રવાસીને તાવ, હતાશા અને તણાવનો સામનો કરવામાં મદદ કરી શકે છે. ઓગણીસમી સદીના અંતમાં અને વીસમી સદીની શરૂઆતમાં આ મંતવ્યો તરફેણમાંથી બહાર નીકળી ગયા હતા, સૂચનો સાથે કે લોકો બ્રાન્ડીના "તબીબી" ગુણોનો ઉપયોગ સામાજિક પીવાના બહાનું તરીકે કરી રહ્યા હતા. પરિભાષા અને કાનૂની વ્યાખ્યાઓ બ્રાન્ડી શબ્દ એ પ્રાચીન અંગ્રેજી બ્રાન્ડવાઇન અથવા બ્રાન્ડીવાઇનનું ટૂંકું સ્વરૂપ છે, જે ડચ શબ્દ બ્રાન્ડવિઝન પરથી ઉતરી આવ્યો છે, જે પોતે ગેબ્રાન્ડે વિઝન પરથી ઉતરી આવ્યો છે, જેનો શાબ્દિક અર્થ થાય છે "સળગેલી વાઇન" અને જેની સંજ્ઞાઓમાં બ્રાનવિન અને બ્રેનિવિનનો સમાવેશ થાય છે. જર્મનીમાં, બ્રેન્ટવીન શબ્દ કોઈપણ નિસ્યંદિત સ્પિરિટનો ઉલ્લેખ કરે છે, જ્યારે વેનબ્રાન્ડ ખાસ કરીને દ્રાક્ષમાંથી નિસ્યંદિત વાઇનનો ઉલ્લેખ કરે છે. આ શબ્દના સામાન્ય બોલચાલની ભાષામાં ઉપયોગમાં, બ્રાન્ડી પોમેસ અને દ્રાક્ષ સિવાયના આથોવાળા ફળોમાંથી પણ બનાવી શકાય છે. જો કોઈ પીણું ફક્ત દ્રાક્ષ સિવાયના કોઈ ચોક્કસ ફળ (અથવા બહુવિધ ફળો) માંથી આવે છે, અથવા આવા ફળોના આવશ્યકમાંથી આવે છે, તો તેને "ફ્રૂટ બ્રાન્ડી" અથવા "ફ્રૂટ સ્પિરિટ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અથવા સામાન્ય રીતે "બ્રાન્ડી" તરીકે ઓળખાવવાને બદલે "પીચ બ્રાન્ડી" જેવા ચોક્કસ ફળનો ઉપયોગ કરીને નામ આપવામાં આવે છે. જો પોમેસ એ કાચો માલ હોય, તો પીણાને "પોમેસ બ્રાન્ડી", "માર્ક બ્રાન્ડી", "ગ્રેપ માર્ક", "ફ્રૂટ માર્ક સ્પિરિટ" અથવા "ગ્રેપ માર્ક સ્પિરિટ" કહી શકાય; "માર્ક" એ ફળમાંથી રસ દબાવ્યા પછીના પલ્પ અવશેષો છે. ગ્રેપ પોમેસ બ્રાન્ડીને "ગ્રેપા" અથવા "ગ્રેપા બ્રાન્ડી" તરીકે નિયુક્ત કરી શકાય છે. સફરજનની બ્રાન્ડીને "એપલજેક" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જો કે જેકિંગની પ્રક્રિયા જે મૂળરૂપે તેના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતી હતી તેમાં કોઈ નિસ્યંદન સામેલ નહોતું. "ગ્રેન બ્રાન્ડી" નામનું એક ઉત્પાદન પણ છે જે ગ્રેન સ્પિરિટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ચોક્કસ અધિકારક્ષેત્રોમાં, બ્રાન્ડી તરીકે ઓળખાતા ઉત્પાદનોના લેબલિંગ સંબંધિત ચોક્કસ નિયમનકારી જરૂરિયાતો અસ્તિત્વમાં છે. ઉદાહરણ તરીકેઃ યુરોપિયન યુનિયનમાં, એવા નિયમો છે કે જેમાં "ગ્રેન બ્રાન્ડી" સિવાય બ્રાન્ડી તરીકે લેબલ થયેલ ઉત્પાદનોની જરૂર પડે છે, જે ફક્ત દ્રાક્ષ આધારિત વાઇન અથવા દ્રાક્ષ આધારિત "વાઇન ફોર્ટિફાઇડ ફોર ડિસ્ટિલેશન" ના નિસ્યંદન અથવા પુનઃવિતરણમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે અને ઓકમાં ઓછામાં ઓછા છ મહિના જૂના હોય છે. યુ. એસ. માં, દ્રાક્ષ વાઇન સિવાય અન્યમાંથી ઉત્પાદિત કરવામાં આવેલી બ્રાન્ડીને બ્રાન્ડીના ઉત્પાદનના પ્રકારનાં સ્પષ્ટ વર્ણન સાથે લેબલ કરવું આવશ્યક છે, જેમ કે "પીચ બ્રાન્ડી", "ફ્રૂટ બ્રાન્ડી", "ડ્રાય ફ્રૂટ બ્રાન્ડી" અથવા "પોમેસ બ્રાન્ડી", અને બ્રાન્ડી કે જે ઓછામાં ઓછા બે વર્ષથી ઓકમાં જૂની નથી તેને "અપરિપક્વ" તરીકે લેબલ કરવું આવશ્યક છે. કેનેડામાં, બ્રાન્ડી માટેના નામકરણ સંમેલનો સંબંધિત નિયમો યુ. એસ. (જોગવાઈઓ B.02.050-061) જેવા જ છે. કેનેડાના ખાદ્ય અને દવાના નિયમો અનુસાર, બ્રાન્ડી પીવાલાયક આલ્કોહોલિક નિસ્યંદન અથવા પીવાલાયક આલ્કોહોલિક નિસ્યંદનનું મિશ્રણ હશે, જે વાઇનના નિસ્યંદન દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. ઓછામાં ઓછો નિર્દિષ્ટ વૃદ્ધત્વનો સમયગાળો લાકડામાં છ મહિનાનો હોય છે, જોકે જરૂરી નથી કે ઓક (જોગવાઈ B.02.061.2) હોય. કારામેલ, ફળ, અન્ય વનસ્પતિજન્ય પદાર્થો, સ્વાદ અને સ્વાદની તૈયારીઓને પણ બ્રાન્ડી (જોગવાઈઓ B.02.050-059) નામના ઉત્પાદનમાં સામેલ કરી શકાય છે. યુરોપિયન યુનિયનની અંદર, જર્મન શબ્દ વેઇનબ્રાન્ડ કાયદેસર રીતે અંગ્રેજી શબ્દ "બ્રાન્ડી" ની સમકક્ષ છે, પરંતુ જર્મન બોલતા દેશોની બહાર, તેનો ઉપયોગ ખાસ કરીને ઑસ્ટ્રિયા અને જર્મનીમાંથી બ્રાન્ડીને નિયુક્ત કરવા માટે થાય છે. જાતો અને બ્રાન્ડ્સ મોટાભાગની અમેરિકન દ્રાક્ષની બ્રાન્ડીનું ઉત્પાદન કેલિફોર્નિયામાં થાય છે. લોકપ્રિય બ્રાન્ડ્સમાં ક્રિશ્ચિયન બ્રધર્સ, ઇ એન્ડ જે ગેલો, કોર્બેલ અને પોલ મેસનનો સમાવેશ થાય છે. અરારતનું ઉત્પાદન 1887 થી કરવામાં આવે છે અને તે આર્મેનિયાના દક્ષિણ ભાગમાં અરારત મેદાનમાંથી આવે છે. બજારમાં બોટલ 3 થી 20 વર્ષ સુધીની જૂની હોય છે. ફ્રાન્સમાંઃ આર્મગ્નેક ફ્રાન્સના દક્ષિણપશ્ચિમમાં આર્મગ્નેક પ્રદેશના દ્રાક્ષ, ગેર્સ, લેન્ડસ અને લોટ-એટ-ગેરોનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે તાંબાના સ્થિરતામાં એકલ-સતત નિસ્યંદિત છે અને ગેસ્કોની અથવા લિમોઝિનમાંથી અથવા ઑવર્નમાં પ્રખ્યાત ટ્રોનકેસ જંગલમાંથી ઓકના પીપળામાં વૃદ્ધ છે. આર્મગ્નેક ફ્રાન્સમાં પ્રથમ નિસ્યંદિત સ્પિરિટ હતું. તેનો ઉપયોગ સૌપ્રથમ 1310 માં વિટાલ ડુ ફોર દ્વારા દવાની વાનગીઓના પુસ્તકમાં કરવામાં આવ્યો હતો. આર્મગ્નેક્સની એક વિશિષ્ટતા છેઃ તેઓ વિન્ટેજ ગુણો પ્રદાન કરે છે. લોકપ્રિય બ્રાન્ડ્સમાં ડારોઝ, બેરોન ડી સિગોગનેક, લેરેસિંગલ, ડેલોર્ડ, લૌબેડે, ગેલાસ અને જનેઉ છે. કોગ્નેક ફ્રાન્સના કોગ્નેક પ્રદેશમાંથી આવે છે, અને પોટ સ્ટિલ્સનો ઉપયોગ કરીને ડબલ નિસ્યંદન કરવામાં આવે છે. લોકપ્રિય બ્રાન્ડ્સમાં હાઇન, માર્ટેલ, કેમુસ, ઓટાર્ડ, રેમી માર્ટિન, હેનેસી, ફ્રેપિન, ડેલામેઇન અને કોર્વોઇઝિયરનો સમાવેશ થાય છે. યુરોપિયન યુનિયન અને કેટલાક અન્ય દેશો કાયદેસર રીતે ફ્રાન્સના કોગ્નેક વિસ્તારમાં ઉત્પાદિત અને નિસ્યંદિત બ્રાન્ડી માટે વિશિષ્ટ નામ તરીકે "કોગ્નેક" અને ફ્રાન્સના ગેસ્કોની વિસ્તારમાંથી બ્રાન્ડી માટે "આર્મગ્નેક" નામ લાગુ કરે છે. બંને પણ પરંપરાગત તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને બનાવવી જોઈએ. આને "મૂળની સંરક્ષિત પદવીઓ" ગણવામાં આવે છે, તેથી અન્યત્ર બનાવેલી બ્રાન્ડીને આ અધિકારક્ષેત્રોમાં કોગ્નેક ન કહી શકાય, પછી ભલે તે સમાન રીતે બનાવવામાં આવી હોય. સાયપ્રસ બ્રાન્ડી અન્ય જાતોથી અલગ છે કારણ કે તેની આલ્કોહોલની સાંદ્રતા માત્ર 32 ટકા એબીવી (64 યુએસ પ્રૂફ) છે. ગ્રીક બ્રાન્ડીને મસ્કત વાઇનમાંથી નિસ્યંદિત કરવામાં આવે છે. પુખ્ત નિસ્યંદન સૂર્ય-સૂકવેલા સવતિયાનો, સુલ્તાના અને કાળા કોરીંથ દ્રાક્ષની જાતોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે જૂની મસ્કત વાઇન સાથે મિશ્રિત થાય છે. બ્રાન્ડી ડી યેરેઝ સ્પેનના આંદાલુસિયામાં યેરેઝ ડી લા ફ્રોંટેરાની આસપાસના દ્રાક્ષાવાડીઓમાંથી ઉદ્દભવે છે. તેનો ઉપયોગ કેટલીક શેરીઓમાં થાય છે અને તે એક અલગ ઉત્પાદન તરીકે પણ ઉપલબ્ધ છે. તે મૂળનું સંરક્ષિત હોદ્દો (પીડીઓ) ધરાવે છે. કન્યાક (અથવા કોન્યાક) એ તુર્કીની એક વિવિધતા છે, જેનું નામ "કોગ્નેક" ની વિવિધતા છે અને તુર્કીમાં તેનો અર્થ "લોહી બાળવું" થાય છે, જે ઠંડા હવામાનમાં તેના ઉપયોગનો સંદર્ભ છે. પોર્ટુગીઝ લૌરિન્હા પ્રદેશ, લિસ્બનની ઉત્તરે, થોડા યુરોપિયન પીડીઓમાંનો એક છે જે કોગ્નેક, આર્મગ્નેક અને જેરેઝ સાથે મળીને માત્ર બ્રાન્ડી (એગ્વાર્ડેન્ટે વિનિકા) નું ઉત્પાદન કરે છે. મોલ્ડોવા અને રોમાનિયામાં, દ્રાક્ષની બ્રાન્ડીને બોલચાલની ભાષામાં કોનિયાક કહેવામાં આવે છે, પરંતુ તેને સત્તાવાર રીતે મોલ્ડોવામાં ડિવિન અને રોમાનિયામાં વિનાર્સ નામ આપવામાં આવ્યું છે. બેવડા નિસ્યંદન પછી, પીણું સામાન્ય રીતે ઓક બેરલમાં વૃદ્ધ થાય છે અને તેની ઉંમર અનુસાર લેબલ કરવામાં આવે છે (વી. એસ. ઓછામાં ઓછું 3 વર્ષ જૂનું હોય છે, વી. એસ. ઓ. પી. ઓછામાં ઓછું 5 વર્ષ જૂનું હોય છે, એક્સ. ઓ. ઓછામાં ઓછું 7 વર્ષ જૂનું હોય છે, અને એક્સ. એક્સ. ઓ. ઓછામાં ઓછું 20 વર્ષ જૂનું હોય છે). રશિયામાં, ફ્રાન્સથી લાવવામાં આવેલી વાનગી અનુસાર 1885માં કિઝ્લિયાર બ્રાન્ડી ફેક્ટરીમાં બ્રાન્ડીનું પ્રથમ ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું હતું. કિઝ્લાયર બ્રાન્ડી ક્લાસિક કોગ્નેક ટેકનોલોજી અનુસાર બનાવવામાં આવે છે અને તે રશિયામાં સૌથી લોકપ્રિય પીણાંમાંનું એક છે. 2008 માં પણ, ફેક્ટરીએ ક્રેમલિન સપ્લાયર્સ ગિલ્ડનો દરજ્જો પુનઃસ્થાપિત કર્યો. દક્ષિણ આફ્રિકાની બ્રાન્ડીઓ, કાયદા દ્વારા, લગભગ બરાબર કોગ્નેકની જેમ બનાવવામાં આવે છે, જેમાં તાંબાના વાસણમાં બેવડા નિસ્યંદન પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને ત્યારબાદ ઓછામાં ઓછા ત્રણ વર્ષ સુધી ઓક બેરલમાં વૃદ્ધ થાય છે. આ કારણે, દક્ષિણ આફ્રિકાની બ્રાન્ડીઓને ખૂબ જ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ગણવામાં આવે છે. ઈટાલિયન સ્ટ્રેવેચિઓનું ઉત્પાદન 1700ના દાયકાથી ઇટાલીના ઉત્તરમાં, ખાસ કરીને એમિલિયા-રોમેગ્ના અને વેનેટોમાં કરવામાં આવે છે, જેમાં સંગિયોવેઝ અને ગ્રિગ્નોલિનો જેવી વાઇનમેકિંગમાં લોકપ્રિય દ્રાક્ષનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. રંગ, પોત અને પૂર્ણાહુતિ તેમના ફ્રેન્ચ અને સ્પેનિશ સમકક્ષો જેવી જ હોય છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય બ્રાન્ડ્સ વેચિયા રોમેગ્ના, સ્ટ્રેવેચિયો બ્રાન્કા અને સ્ટોક 84 છે. ઉત્તરીય ઇટાલી મધ્ય યુગથી અન્ય પ્રકારની વાઇન સ્પિરિટ, ગ્રેપ્પા માટે પણ જાણીતું છે, જે સામાન્ય રીતે રંગહીન હોય છે પરંતુ તેમાં બેરિક તરીકે ઓળખાતી કેટલીક ટોપ-શેલ્ફ જાતો હોય છે જે ઓક કેક્સમાં જૂની હોય છે અને નિયમિત બ્રાન્ડીઓની જેમ જ કારામેલ રંગ પ્રાપ્ત કરે છે. ઇટાલીમાં સ્ટ્રેવેચિયોસ અને ગ્રેપ્પાનું વિશાળ ઉત્પાદન થાય છે, જેમાં 600થી વધુ મોટી, મધ્યમ અથવા નાની આસવણીઓ છે. ઇટાલિયન બોલતા સ્વિટ્ઝર્લેન્ડમાં ટિસિનોને ગ્રેપ્પાના નામ હેઠળ પોમેસ બ્રાન્ડીનું ઉત્પાદન કરવાની પણ મંજૂરી છે. બ્રાન્ડી ગ્રેડના લેબલિંગમાં પરંપરાગત વય ગ્રેડિંગ સિસ્ટમ છે, જો કે તેનો ઉપયોગ કોગ્નેક અને આર્મગ્નેકની બહાર અનિયંત્રિત છે. આ સૂચકાંકો સામાન્ય રીતે બ્રાન્ડ નામની નજીકના લેબલ પર મળી શકે છેઃ વી. એસ. ("ખૂબ જ ખાસ") અથવા (ત્રણ તારા) એક મિશ્રણને સૂચવે છે જેમાં સૌથી નાની બ્રાન્ડીને ઓછામાં ઓછા બે વર્ષ સુધી કાસ્કમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવી હોય. V.S.O.P. "(" "ખૂબ બહેતર જૂના નિસ્તેજ" "), રિઝર્વ અથવા" "પાંચ તારા" "(પાંચ તારા) એક મિશ્રણને સૂચવે છે જેમાં સૌથી નાની બ્રાન્ડીને ઓછામાં ઓછા ચાર વર્ષ સુધી કાસ્કમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે". XO ("એક્સ્ટ્રા ઓલ્ડ") અથવા નેપોલિયન એક મિશ્રણને નિયુક્ત કરે છે જેમાં સૌથી નાની બ્રાન્ડીને ઓછામાં ઓછી છ વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. ('વયની બહાર') એ ઔપચારિક રીતે કોગ્નેક માટે XO સમાન હોદ્દો છે, પરંતુ આર્મગ્નેક માટે તે ઓછામાં ઓછી દસ વર્ષની બ્રાન્ડીને નિયુક્ત કરે છે. વ્યવહારમાં, આ શબ્દનો ઉપયોગ ઉત્પાદકો દ્વારા સત્તાવાર વય ધોરણની બહાર ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનનું વેચાણ કરવા માટે કરવામાં આવે છે. બ્રાન્ડી ડી યેરેઝના કિસ્સામાં, બ્રાન્ડી ડી યેરેઝ સોલેરાઃ 6 મહિના જૂના અનુસાર તેનું વર્ગીકરણ કરે છે. બ્રાન્ડી દ યેરેઝ સોલેરા રિઝર્વાઃ એક વર્ષનો. બ્રાન્ડી ડી યેરેઝ સોલેરા ગ્રાન રિઝર્વાઃ ત્રણ વર્ષની. રશિયન બ્રાન્ડી (દેશમાં પરંપરાગત રીતે "કોગ્નેક" તરીકે ઓળખાતી), તેમજ સોવિયેત પછીના અન્ય ઘણા રાજ્યોની બ્રાન્ડી, પરંપરાગત રશિયન ગ્રેડિંગ સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરે છે જે ફ્રેન્ચ જેવી જ છે, પરંતુ તેને નોંધપાત્ર રીતે વિસ્તરે છેઃ "થ્રી સ્ટાર" અથવા "થ્રી સ્ટાર" બ્રાન્ડીને ઓછામાં ઓછા બે વર્ષ માટે સૌથી નાના ઘટક કાસ્ક-એજ સાથે નિયુક્ત કરે છે, જે ફ્રેન્ચ વી. એસ. જેવી જ છે. "ફોર સ્ટાર" અથવા "ફોર સ્ટાર" એ મિશ્રણ માટે છે જ્યાં સૌથી નાની બ્રાન્ડી ઓછામાં ઓછી ત્રણ વર્ષ જૂની હોય. "ફાઇવ સ્ટાર" નો અર્થ એ છે કે મિશ્રણમાં સૌથી નાની બ્રાન્ડી ચાર વર્ષની હતી, જે ફ્રેન્ચ V.S.O.P જેવી જ હતી. / કે. વી. ("વૃદ્ધ કોગ્નેક") એ "એક્સઓ" અથવા "નેપોલિયન" ને અનુરૂપ હોદ્દો છે, જેનો અર્થ છે કે મિશ્રણમાં સૌથી નાનો આત્મા ઓછામાં ઓછો છ વર્ષનો છે. / કે. વી. વી. કે. ("એજ્ડ કોગ્નેક, સુપિરિયર ક્વોલિટી") આઠ વર્ષ જૂના મિશ્રણોને સૂચવે છે અને તેનો ઉપયોગ માત્ર ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાના વિન્ટેજ માટે થાય છે. / કે. એસ. ("ઓલ્ડ કોગ્નેક"): મિશ્રણમાં સૌથી નાના આત્મા માટે ઓછામાં ઓછી દસ વર્ષની ઉંમર (આર્મગ્નેકના "" જેવી જ). / ઓએસ ("ખૂબ જૂનું"): ફ્રેન્ચ પ્રણાલીથી આગળ, 20 વર્ષથી વધુ જૂના સંયોજનોને નિયુક્ત કરે છે. આ પણ જુઓ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ આંદાલુસીયન રાંધણકળા નિસ્યંદિત પીણાં