Guar gum
ગુઆર ગમ, જેને ગુઆરાન પણ કહેવાય છે, તે એક ગેલેક્ટોમેનન પોલિસેકરાઇડ છે જે ગુઆર કઠોળમાંથી કાઢવામાં આવે છે જે ખોરાક, ફીડ અને ઔદ્યોગિક ઉપયોગોમાં ઉપયોગી જાડું અને સ્થિર ગુણધર્મો ધરાવે છે. ગુઆરના બિયારણને યાંત્રિક રીતે સાફ કરવામાં આવે છે, હાઇડ્રેટેડ કરવામાં આવે છે, મિલ્ડ કરવામાં આવે છે અને એપ્લિકેશન અનુસાર સ્ક્રીનીંગ કરવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે મુક્ત વહેતા, બિન-સફેદ પાવડર તરીકે ઉત્પન્ન થાય છે. ઉત્પાદન અને વેપાર ગ્વાર બીન મુખ્યત્વે ભારત, પાકિસ્તાન, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, ઓસ્ટ્રેલિયા અને આફ્રિકામાં ઉગાડવામાં આવે છે. ભારત વિશ્વનું સૌથી મોટું ઉત્પાદક છે, જે વિશ્વના ઉત્પાદનમાં લગભગ 80 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે. ભારતમાં રાજસ્થાન, ગુજરાત અને હરિયાણા મુખ્ય ઉત્પાદક પ્રદેશો છે. અમેરિકાએ છેલ્લા 5 વર્ષમાં 4,600 થી 14,000 ટન ગ્વારનું ઉત્પાદન કર્યું છે. 1999 થી ટેક્સાસનું ક્ષેત્રફળ લગભગ 7,000 થી 50,000 એકર સુધી વધઘટ થયું છે. ગ્વાર ગમ અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝનું વૈશ્વિક ઉત્પાદન આશરે 10 લાખ ટન છે. કુલ માંગમાં બિન-ખાદ્ય ગ્વાર ગમનો હિસ્સો લગભગ 40 ટકા છે. ગુણધર્મો રાસાયણિક રચના રાસાયણિક રીતે, ગ્વાર ગમ એ એક્ઝો-પોલિસેકરાઇડ છે જે શર્કરા ગેલેક્ટોઝ અને મેન્નોઝથી બનેલું છે. કરોડરજ્જુ એ β1,4-જોડાયેલા મેનનોઝ અવશેષોની એક રેખીય સાંકળ છે, જેની સાથે ગેલેક્ટોઝ અવશેષો દર બીજા મેનનોઝ પર 1,6-જોડાયેલા હોય છે, જે ટૂંકી બાજુ-શાખાઓ બનાવે છે. ગુઆર ગમમાં પાંચ મિનિટ સુધી 80 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (176 ડિગ્રી ફેરનહીટ) તાપમાનનો સામનો કરવાની ક્ષમતા છે. દ્રાવ્યતા અને સ્નિગ્ધતા ગ્વાર ગમ તેના વધારાના ગેલેક્ટોઝ શાખા બિંદુઓને કારણે તીડના કઠોળના ગમ કરતાં વધુ દ્રાવ્ય છે. તીડના કઠોળના ગુંદરથી વિપરીત, તે સ્વ-ફેલિંગ નથી. કાં તો બોરેક્સ અથવા કેલ્શિયમ ગ્વાર ગમને ક્રોસ-લિંક કરી શકે છે, જેના કારણે તે જેલ બની જાય છે. પાણીમાં, તે નોનઆયનિક અને હાઇડ્રોકોલોઇડલ છે. તે આયનીય શક્તિ અથવા પી. એચ. થી પ્રભાવિત નથી, પરંતુ આત્યંતિક પી. એચ. અને તાપમાન (દા. ત.) પર ઘટશે. 50 °C પર pH 3). તે પી. એચ. શ્રેણી 5-7 પર દ્રાવણમાં સ્થિર રહે છે. મજબૂત એસિડ હાઇડ્રોલિસિસનું કારણ બને છે અને સ્નિગ્ધતામાં ઘટાડો કરે છે અને મજબૂત સાંદ્રતામાં આલ્કલી પણ સ્નિગ્ધતામાં ઘટાડો કરે છે. તે મોટાભાગના હાઇડ્રોકાર્બન દ્રાવકોમાં અદ્રાવ્ય છે. પ્રાપ્ત સ્નિગ્ધતા સમય, તાપમાન, સાંદ્રતા, પીએચ, આંદોલનનો દર અને ઉપયોગમાં લેવાતા પાવડર ગમના કણોના કદ પર આધારિત છે. તાપમાન જેટલું ઓછું હોય છે, સ્નિગ્ધતા વધે છે તે દર ઓછો હોય છે અને અંતિમ સ્નિગ્ધતા ઓછી હોય છે. 80°થી ઉપર, અંતિમ સ્નિગ્ધતામાં થોડો ઘટાડો થાય છે. મોટા કણ કદના બરછટ ગુંદર કરતાં બારીક ગુઆર પાવડર વધુ ઝડપથી ફૂલે છે. ગુઆર ગમ પ્રવાહ વળાંક પર સ્પષ્ટ નીચા શીયર પ્લેટુ દર્શાવે છે અને મજબૂત શીયર-પાતળા હોય છે. ગ્વાર ગમની રિયોલોજી રેન્ડમ કોઇલ પોલિમર માટે લાક્ષણિક છે. તે ઝાંથન ગમ જેવી વધુ કઠોર પોલિમર સાંકળો સાથે જોવા મળતી ખૂબ ઊંચી નીચી શીયર પ્લેટુ સ્નિગ્ધતા દર્શાવતું નથી. તે 1 ટકાની સાંદ્રતાથી ઉપર ખૂબ જ થિક્સોટ્રોપિક છે, પરંતુ 0.3 ટકાથી નીચે, થિક્સોટ્રોપી સહેજ છે. ગુઆર ગમ ઝેંથન ગમ સાથે સ્નિગ્ધતા સમન્વય દર્શાવે છે. જો બાયફેઝ સિસ્ટમ રચાય તો ગ્વાર ગમ અને માઇસેલ્લર કેસીન મિશ્રણ સહેજ થિક્સોટ્રોપિક હોઈ શકે છે. ગ્વાર ગમનો એક ઉપયોગ મનુષ્યો અને પ્રાણીઓ માટે ખોરાક અને દવાઓમાં જાડાઈ લાવનાર એજન્ટ છે. કારણ કે તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે, તેનો ઉપયોગ શેકેલા માલમાં ઘઉંના લોટને બદલવા માટે એક ઉમેરણ તરીકે થાય છે. : 41 તે સીરમ કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડે છે અને લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર ઘટાડે છે. ગુઆર ગમ પણ કિફાયતી છે કારણ કે તે અન્ય એજન્ટો (દા. ત.) કરતા લગભગ આઠ ગણી પાણી-જાડું કરવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. કોર્નસ્ટાર્ચ) અને પૂરતી સ્નિગ્ધતા ઉત્પન્ન કરવા માટે માત્ર થોડી માત્રાની જરૂર પડે છે. જરૂર ઓછી હોવાથી ખર્ચમાં ઘટાડો થાય છે. સ્નિગ્ધતા પર ગ્વાર ગમની અસરો ઉપરાંત, તેની વહેવાની અથવા વિકૃત થવાની ઉચ્ચ ક્ષમતા, તેને અનુકૂળ રિયોલોજિકલ ગુણધર્મો આપે છે. જ્યારે તે બોરોન સાથે ક્રોસ-લિંક થાય છે ત્યારે તે તોડી શકાય તેવા જેલ બનાવે છે. તેનો ઉપયોગ હાઇડ્રોલિક અસ્થિભંગ માટે વિવિધ બહુ-તબક્કાના ફોર્મ્યુલેશનમાં થાય છે, કેટલાકમાં પ્રવાહી મિશ્રણ તરીકે કારણ કે તે તેલના ટીપાંને એકઠા થતા અટકાવવામાં મદદ કરે છે, અને અન્યમાં સ્થિરક તરીકે ઘન કણોને સ્થાયી થતા અને/અથવા અલગ થતા અટકાવવામાં મદદ કરે છે. ફ્રેકિંગમાં ઉચ્ચ દબાણ અને પ્રવાહ દર પર તેલ અથવા કુદરતી ગેસના ભંડારમાં રેતીથી ભરેલા પ્રવાહીને પમ્પ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. આનાથી જળાશયના ખડકમાં તિરાડો પડે છે અને પછી તિરાડો ખુલી જાય છે. પ્રોપેન્ટ રેતી વહન કરવા માટે એકલા પાણી ખૂબ જ પાતળું હોય છે, તેથી ગ્વાર ગમ એ સ્લરી મિશ્રણને જાડું કરવા અને પ્રોપેન્ટ વહન કરવાની ક્ષમતામાં સુધારો કરવા માટે ઉમેરવામાં આવતા ઘટકોમાંનું એક છે. એવા ઘણા ગુણધર્મો છે જે મહત્વપૂર્ણ છે. થિક્સોટ્રોપિકઃ પ્રવાહી થિક્સોટ્રોપિક હોવું જોઈએ, જેનો અર્થ છે કે તે થોડા કલાકોમાં જેલ થવું જોઈએ. 2. જેલિંગ અને ડી-જેલિંગઃ ઇચ્છિત સ્નિગ્ધતા થોડા કલાકો દરમિયાન બદલાય છે. જ્યારે ફ્રેકિંગ સ્લરી મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેને પંપ કરવાનું સરળ બનાવવા માટે તે પાતળું હોવું જરૂરી છે. પછી જ્યારે તે પાઇપમાંથી નીચે વહે છે, ત્યારે પ્રવાહીને પ્રોપન્ટને ટેકો આપવા માટે જેલની જરૂર પડે છે અને તેને અસ્થિભંગમાં ઊંડાણમાં ફ્લશ કરવાની જરૂર પડે છે. તે પ્રક્રિયા પછી, જેલને તોડવી પડે છે જેથી ફ્રેકિંગ પ્રવાહીને પુનઃપ્રાપ્ત કરવું શક્ય બને પરંતુ પ્રોપન્ટને પાછળ છોડી દો. આ માટે એક રાસાયણિક પ્રક્રિયાની જરૂર પડે છે જે પછી અનુમાનિત દરે જેલ ક્રોસ-લિંકિંગને તોડે છે. ગુઆર + બોરોન + માલિકીના રસાયણો આ બંને લક્ષ્યોને એક જ સમયે પૂર્ણ કરી શકે છે. બરફના સ્ફટિકની વૃદ્ધિ ગ્વાર ગમ ઘન/પ્રવાહી આંતરપૃષ્ઠમાં સામૂહિક સ્થાનાંતરણને ધીમું કરીને બરફના સ્ફટિકની વૃદ્ધિને અટકાવે છે. તે ફ્રીઝ-થો ચક્ર દરમિયાન સારી સ્થિરતા દર્શાવે છે. આમ, તેનો ઉપયોગ ઇંડા મુક્ત આઈસ્ક્રીમમાં થાય છે. ગુઆર ગમ તીડના કઠોળના ગમ અને સોડિયમ એલ્જિનેટ સાથે સહક્રિયાત્મક અસરો ધરાવે છે. ઝેનથાન સાથે સહક્રિયાત્મક હોઈ શકે છેઃ ઝેનથાન ગમ સાથે મળીને, તે એક ગાઢ ઉત્પાદન (0.5% ગ્વાર ગમ/0.35% ઝેનથાન ગમ) ઉત્પન્ન કરે છે, જેનો ઉપયોગ સૂપ જેવા કાર્યક્રમોમાં થાય છે, જેને સ્પષ્ટ પરિણામોની જરૂર હોતી નથી. ગુઆર ગમ એક હાઇડ્રોકોલોઇડ છે, તેથી તે જેલ બનાવ્યા વિના જાડા પેસ્ટ બનાવવા માટે અને ચટણી અથવા પ્રવાહી મિશ્રણમાં પાણી બાંધવા માટે ઉપયોગી છે. ગુઆર ગમનો ઉપયોગ ઠંડા અને ગરમ પ્રવાહીને જાડું કરવા, ગરમ જેલ, હળવા ફીણ બનાવવા અને પ્રવાહી મિશ્રણ સ્થિરક તરીકે થઈ શકે છે. ગુઆર ગમનો ઉપયોગ કુટીર ચીઝ, દહીં, દહીં, ચટણીઓ, સૂપ અને ફ્રોઝન મીઠાઈઓ માટે થઈ શકે છે. ગ્વાર ગમ એ શુષ્ક વજનના આધારે 80 ટકા દ્રાવ્ય આહાર ફાઇબર સાથે ફાઇબરનો સારો સ્રોત પણ છે. ગ્વાર ગમ પાવડર ધોરણો માટે ગ્રેડિંગ ગ્વાર ગમનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવે છે તે છેઃ એચ. એસ.-કોડ-130 232 30 સી. એ. એસ. નંબર.-<આઇ. ડી. 1> ઇ. ઇ. સી. નંબર. ઇ. 412 બી. ટી. નંબર.-1302 3290 ઇ. આઇ. એન. ઇ. સી. એસ. નંબર. - 232-536-8 ઇમ્કો કોડ-હાનિકારક ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અંતિમ ઉત્પાદનની જરૂરિયાતને આધારે, વિવિધ પ્રક્રિયા તકનીકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ગ્વાર ગમના વ્યાવસાયિક ઉત્પાદનમાં સામાન્ય રીતે શેકીને, વિભેદક એટ્રિશન, ચાળણી અને પોલિશિંગનો ઉપયોગ થાય છે. ફૂડ-ગ્રેડ ગ્વાર ગમ તબક્કાવાર બનાવવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયામાં ગ્વાર સ્પ્લિટની પસંદગી મહત્વપૂર્ણ છે. સ્પ્લિટને સાફ કરવા માટે સ્ક્રીનીંગ કરવામાં આવે છે અને પછી તેને ડબલ-કોન મિકસરમાં પ્રી-હાઈડ્રેટ કરવા માટે પલાળી દેવામાં આવે છે. પ્રીહાઈડ્રેટિંગ તબક્કો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે તે અંતિમ ઉત્પાદનના હાઇડ્રેશનનો દર નક્કી કરે છે. ભીના સ્પ્લિટ્સ, જેમાં ભેજનું પ્રમાણ વ્યાજબી રીતે ઊંચું હોય છે, તે ફ્લેકરમાંથી પસાર થાય છે. ફ્લેક્ડ ગુઆર સ્પ્લિટને ગ્રાઇન્ડ કરવામાં આવે છે અને પછી સૂકવવામાં આવે છે. જરૂરી કણોના કદને પહોંચાડવા માટે ચક્રાકાર પડદાઓ દ્વારા પાવડરની તપાસ કરવામાં આવે છે. મોટા કણોને કાં તો મુખ્ય અલ્ટ્રા ફાઇનમાં રિસાયકલ કરવામાં આવે છે અથવા સ્નિગ્ધતાની જરૂરિયાત અનુસાર અલગ રિગ્રાઇન્ડ પ્લાન્ટમાં ફરીથી ગોઠવવામાં આવે છે. આ તબક્કો ગ્રાઇન્ડર પર ભાર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. પલાળેલા ભાગોને દળવા મુશ્કેલ હોય છે. તેનું સીધું ગ્રાઇન્ડીંગ ગ્રાઇન્ડરમાં વધુ ગરમી પેદા કરે છે, જે પ્રક્રિયામાં ઇચ્છનીય નથી, કારણ કે તે ઉત્પાદનના હાઇડ્રેશનને ઘટાડે છે. હીટિંગ, ગ્રાઇન્ડીંગ અને પોલિશિંગ પ્રક્રિયા દ્વારા, ભૂખને એન્ડોસ્પર્મ અર્ધભાગથી અલગ કરવામાં આવે છે અને શુદ્ધ ગુઆર વિભાજન પ્રાપ્ત થાય છે. વધુ ગ્રાઇન્ડીંગ પ્રક્રિયા દ્વારા, શુદ્ધ ગુઆર વિભાજન પછી સારવાર કરવામાં આવે છે અને પાવડરમાં રૂપાંતરિત થાય છે. વિભાજિત ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં "ગ્વાર ભોજન" તરીકે ઓળખાતી ભૂસું અને જંતુ પેદા થાય છે, જે આંતરરાષ્ટ્રીય બજારમાં પશુ આહાર તરીકે વ્યાપકપણે વેચાય છે. તેમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધારે હોય છે અને તેમાં તેલ અને આલ્બ્યુમિનોઇડ્સ હોય છે, લગભગ 50 ટકા જંતુઓ અને લગભગ 25 ટકા કુશ્કી હોય છે. ફૂડ-ગ્રેડ ગ્વાર ગમ પાવડરની ગુણવત્તાને તેના કણોના કદ, હાઇડ્રેશનનો દર અને માઇક્રોબાયલ સામગ્રી પરથી વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદકો ગ્વાર ગમના વિવિધ ગ્રેડ અને ગુણોને કણોના કદ, આપેલ સાંદ્રતા સાથે પેદા થતી સ્નિગ્ધતા અને તે સ્નિગ્ધતા જે દરે વિકસે છે તેના આધારે વ્યાખ્યાયિત કરે છે. બરછટ-જાળીદાર ગુઆર ગુંદર સામાન્ય રીતે, પરંતુ હંમેશા નહીં, વધુ ધીમે ધીમે સ્નિગ્ધતા વિકસાવે છે. તેઓ વ્યાજબી રીતે ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા પ્રાપ્ત કરી શકે છે, પરંતુ તેને પ્રાપ્ત કરવામાં વધુ સમય લાગશે. બીજી બાજુ, તેઓ દંડ-જાળી કરતાં વધુ સારી રીતે વિખેરાઈ જશે, બધી શરતો સમાન છે. 200 જાળી જેવી વધુ સારી જાળીને ઓગળવા માટે વધુ પ્રયત્નોની જરૂર પડે છે. ગ્વાર ગમના સંશોધિત સ્વરૂપો વ્યાવસાયિક રીતે ઉપલબ્ધ છે, જેમાં એન્ઝાઇમ-મોડિફાઇડ, કેટાયનિક અને હાઇડ્રોપ્રોપીલ ગ્વારનો સમાવેશ થાય છે. ઔદ્યોગિક ઉપયોગો કાપડ ઉદ્યોગ-કદ, અંતિમ અને છાપકામ કાગળ ઉદ્યોગ-એમોનિયમ નાઇટ્રેટ, નાઇટ્રોગ્લિસરિન વગેરે સાથે મિશ્રિત વોટરપ્રૂફિંગ એજન્ટ તરીકે વિસ્ફોટકો ઉદ્યોગને છાપવા માટે સુધારેલ શીટ રચના, ફોલ્ડિંગ અને ગાઢ સપાટી. ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગ-ગોળીઓમાં બંધનકર્તા અથવા વિઘટનકર્તા તરીકે; કેટલાક જથ્થાબંધ બનાવતા રેચક સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને પ્રસાધનોના ઉદ્યોગોમાં મુખ્ય ઘટક-ટૂથપેસ્ટમાં જાડું, શેમ્પૂમાં કન્ડીશનર (સામાન્ય રીતે રાસાયણિક રીતે સુધારેલા સંસ્કરણમાં) હાઇડ્રોલિક ફ્રેક્ચરિંગ-શેલ તેલ અને ગેસ નિષ્કર્ષણ ઉદ્યોગો ભારત અને પાકિસ્તાનમાંથી ઉત્પાદિત લગભગ 90 ટકા ગુવાર ગમનો વપરાશ કરે છે. અસ્થિભંગના પ્રવાહીમાં સામાન્ય રીતે ઘણા ઉમેરણો હોય છે જે બે મુખ્ય હેતુઓ પૂરા કરે છે, પ્રથમ અસ્થિભંગ સર્જન અને પ્રોપેન્ટ વહન ક્ષમતા વધારવા માટે અને બીજું રચનાના નુકસાનને ઘટાડવા માટે. વિસ્કોસિફાયર, જેમ કે પોલિમર અને ક્રોસ-લિંકિંગ એજન્ટો, તાપમાન સ્ટેબિલાઇઝર્સ, પીએચ નિયંત્રણ એજન્ટો અને પ્રવાહી નુકશાન નિયંત્રણ સામગ્રી એ એડિટિવ્સમાં છે જે અસ્થિભંગના નિર્માણમાં મદદ કરે છે. બ્રેકર્સ, બાયોસાઇડ્સ અને સર્ફેક્ટન્ટ્સનો સમાવેશ કરીને રચનાનું નુકસાન ઘટાડવામાં આવે છે. વધુ યોગ્ય જેલિંગ એજન્ટો રેખીય પોલિસેકરાઇડ્સ છે, જેમ કે ગ્વાર ગમ, સેલ્યુલોઝ અને તેમના વ્યુત્પન્ન. ગુઆર ગુંદરને ઉન્નત તેલ પુનઃપ્રાપ્તિ (ઇ. ઓ. આર.) માટે જાડું કરવા માટે પસંદ કરવામાં આવે છે. ગ્વાર ગમ અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ મોટાભાગના જેલ્ડ ફ્રેક્ચર પ્રવાહી માટે જવાબદાર છે. ગુઆર અન્ય પેઢાની સરખામણીમાં પાણીમાં વધુ દ્રાવ્ય હોય છે, અને તે વધુ સારું પ્રવાહી મિશ્રણ પણ છે, કારણ કે તેમાં વધુ ગેલેક્ટોઝ શાખા બિંદુઓ હોય છે. ગુઆર ગમ ઊંચી ઓછી શીયર સ્નિગ્ધતા દર્શાવે છે, પરંતુ તે મજબૂત રીતે શીયર-પાતળું હોય છે. બિન-આયનીય હોવાથી, તે આયનીય શક્તિ અથવા પી. એચ. થી પ્રભાવિત થતું નથી પરંતુ મધ્યમ તાપમાન (50 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પી. એચ. 3) પર નીચા પી. એચ. પર ઘટશે. ગુઆરના વ્યુત્પન્ન ઊંચા તાપમાન અને પીએચ વાતાવરણમાં સ્થિરતા દર્શાવે છે. ગુઆરનો ઉપયોગ અપવાદરૂપે ઉચ્ચ સ્નિગ્ધતા પ્રાપ્ત કરવા માટે પરવાનગી આપે છે, જે ફ્રેક્ચર પ્રવાહીની પ્રોપન્ટ પરિવહન કરવાની ક્ષમતામાં સુધારો કરે છે. ગુઆર ઠંડા પાણીમાં એકદમ ઝડપથી હાઇડ્રેટ કરે છે, જે અન્ય હાઇડ્રોકોલોઇડ્સની તુલનામાં સામાન્ય રીતે વધુ ઓછી શીયર સ્નિગ્ધતાના અત્યંત ચીકણું સ્યુડોપ્લાસ્ટિક દ્રાવણ આપે છે. ગ્વારમાં હાજર કોલોઇડલ ઘન પદાર્થો ઓછી ફિલ્ટર કેક બનાવીને પ્રવાહીને વધુ કાર્યક્ષમ બનાવે છે. ગ્વાર ગમમાં હાજર કોલોઇડલ ઘન પદાર્થો જેવા ઉત્કૃષ્ટ પ્રવાહી નુકશાન નિયંત્રણ ધરાવતા પ્રવાહીનો ઉપયોગ કરીને પ્રોપેન્ટ પેક વાહકતા જાળવવામાં આવે છે. ગુઆરમાં સ્ટાર્ચની આઠ ગણી જાડી કરવાની શક્તિ હોય છે. ગ્વાર ગમના વ્યુત્પન્નકરણથી ગુણધર્મોમાં સૂક્ષ્મ ફેરફારો થાય છે, જેમ કે હાઇડ્રોજન બંધનમાં ઘટાડો, પાણી-આલ્કોહોલ મિશ્રણમાં દ્રાવ્યતામાં વધારો અને ઇલેક્ટ્રોલાઇટ સુસંગતતામાં સુધારો. ગુણધર્મોમાં આ ફેરફારો વિવિધ ક્ષેત્રોમાં ઉપયોગમાં વધારો કરે છે, જેમ કે કાપડ છાપકામ, વિસ્ફોટકો અને તેલ-જળ અસ્થિભંગ કાર્યક્રમો. ગુઆર ગુઆરના અણુઓને એકબીજા સાથે જોડવાનું વલણ હાઇડ્રોલિક ફ્રેક્ચર પ્રક્રિયા દરમિયાન હોય છે, જે મુખ્યત્વે આંતરઆણ્વિક હાઇડ્રોજન બંધનને કારણે હોય છે. આ એકત્રીકરણ તેલની પુનઃપ્રાપ્તિ માટે હાનિકારક છે કારણ કે તેઓ અસ્થિભંગને અટકાવે છે, તેલના પ્રવાહને મર્યાદિત કરે છે. ગુઆર પોલિમર સાંકળોને જોડવાથી ધાતુ-હાઇડ્રોક્સિલ સંકુલની રચના કરીને એકત્રીકરણ અટકાવવામાં આવે છે. પ્રથમ ક્રોસ-લિંક્ડ ગ્વાર જેલ્સ 60ના દાયકાના અંતમાં વિકસાવવામાં આવ્યા હતા. ક્રોસ લિંકિંગ માટે કેટલાક ધાતુના ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે, તેમાં ક્રોમિયમ, એલ્યુમિનિયમ, એન્ટિમની, ઝિર્કોનિયમ અને વધુ સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા બોરોનનો સમાવેશ થાય છે. બોરોન, બી (ઓએચ) 4 ના સ્વરૂપમાં, પોલિમર પરના હાઇડ્રોક્સિલ જૂથો સાથે બે પગલાની પ્રક્રિયામાં પ્રતિક્રિયા આપે છે જેથી બે પોલિમર સ્ટ્રેન્ડ્સને એકસાથે જોડીને બાયસ-ડાયોલ સંકુલ રચાય. 1: 1, 2, 2 ડાયોલ સંકુલ અને 1:1,3 ડાયોલ સંકુલ, નકારાત્મક રીતે ચાર્જ થયેલ બોરેટ આયનને લોલક જૂથ તરીકે પોલિમર સાંકળ પર મૂકો. બોરિક એસિડ પોતે દેખીતી રીતે પોલિમર માટે જટિલ નથી, જેથી બધા બંધાયેલા બોરોન નકારાત્મક રીતે ચાર્જ થાય. ક્રોસ-લિંકિંગનું પ્રાથમિક સ્વરૂપ બીજી પોલિમર સાંકળ પર આયનીય બોરેટ સંકુલ અને શોષિત કેટાયન વચ્ચેના આયનીય જોડાણને કારણે હોઈ શકે છે. ક્રોસ-લિંક્ડ જેલ્સનો વિકાસ એ ફ્રેક્ચર પ્રવાહી તકનીકમાં એક મોટી પ્રગતિ હતી. નીચા પરમાણુ વજનના સેરને એકસાથે બાંધીને સ્નિગ્ધતા વધારવામાં આવે છે, જે અસરકારક રીતે ઉચ્ચ પરમાણુ વજનના સેર અને કઠોર માળખું આપે છે. રેખીય જેલની તુલનામાં ઉચ્ચ પ્રોપેન્ટ પરિવહન કામગીરી પ્રદાન કરવા માટે રેખીય પોલિસેકરાઇડ સ્લરીઝમાં ક્રોસ-લિંકિંગ એજન્ટો ઉમેરવામાં આવે છે. જ્યારે રેખીય ગ્વાર સાંકળો ક્રોસ-લિંક્ડ હોય ત્યારે ગ્વાર જેલિંગ એજન્ટોની ઓછી સાંદ્રતાની જરૂર પડે છે. એવું નક્કી કરવામાં આવ્યું છે કે ગુઆરની ઓછી સાંદ્રતા અસ્થિભંગમાં વધુ સારા અને વધુ સંપૂર્ણ વિરામ પ્રદાન કરે છે. અસ્થિભંગની પ્રક્રિયા પછી ક્રોસ-લિન્ક્ડ ગ્વાર જેલનું ભંગાણ રચનાની અભેદ્યતાને પુનઃસ્થાપિત કરે છે અને પેટ્રોલિયમ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનના પ્રવાહમાં વધારો કરે છે. માઈનિંગ હાઈડ્રોસેડિંગ-બીજ ધરાવતા "ગ્વાર ટેક" તબીબી સંસ્થાઓ, ખાસ કરીને નર્સિંગ હોમ્સની રચના-જે ડિસ્ફેગિયા ફાયર રિટાર્ડન્ટ ઉદ્યોગ ધરાવતા દર્દીઓ માટે પ્રવાહી અને ખોરાકને ગાઢ બનાવવા માટે વપરાય છે-ફોસ-ચેક નેનોપાર્ટિકલ્સ ઉદ્યોગમાં જાડાઈ તરીકે-ચાંદી અથવા સોનાના નેનોપાર્ટિકલ્સના ઉત્પાદન માટે, અથવા ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં દવાઓ માટે નવીન દવા વિતરણ પદ્ધતિઓ વિકસાવવા માટે. સ્લાઇમ (રમકડું), ગ્વાર ગમ પર આધારિત છે, જે સોડિયમ ટેટ્રાબોરેટ સાથે ક્રોસ-લિંક્ડ છે. ખાદ્ય ઉપયોગ ગ્વાર ગમ માટેનું સૌથી મોટું બજાર ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં છે. યુ. એસ. માં, વિવિધ ખાદ્ય કાર્યક્રમોમાં તેની સ્વીકાર્ય સાંદ્રતા માટે અલગ-અલગ ટકાવારી નક્કી કરવામાં આવે છે. યુરોપમાં, ગ્વાર ગમમાં EU ફૂડ એડિટિવ કોડ E412 છે. ઝેંથન ગમ અને ગ્વાર ગમ એ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત વાનગીઓ અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ઉત્પાદનોમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ગુંદર છે. ઉપયોગોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ શેકેલા માલમાં, તે કણકની ઉપજમાં વધારો કરે છે, વધુ સ્થિતિસ્થાપકતા આપે છે, અને પોત અને શેલ્ફ લાઇફમાં સુધારો કરે છે; પેસ્ટ્રી ભરણમાં, તે ભરણમાં પાણીના "રડવાનું" (સિનરેસિસ) અટકાવે છે, પેસ્ટ્રી પોપડાને ચપળ રાખે છે. તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે હાઇપોએલર્જેનિક વાનગીઓમાં થાય છે જે વિવિધ પ્રકારના આખા અનાજના લોટનો ઉપયોગ કરે છે. કારણ કે આ લોટની સુસંગતતા ખમીરમાંથી બહાર નીકળતા ગેસને બહાર કાઢવાની મંજૂરી આપે છે, આ લોટની જાડાઈ સુધારવા માટે ગ્વાર ગમની જરૂર પડે છે, જેનાથી તે સામાન્ય લોટની જેમ વધે છે. ડેરી ઉત્પાદનોમાં, તે દૂધ, દહીં, કીફિર અને પ્રવાહી ચીઝના ઉત્પાદનોને જાડું કરે છે અને આઈસ્ક્રીમ અને શર્બેટ્સની એકરૂપતા અને રચના જાળવવામાં મદદ કરે છે. તેનો ઉપયોગ છોડના દૂધમાં સમાન હેતુઓ માટે થાય છે. માંસ માટે, તે બંધનકર્તા તરીકે કામ કરે છે. મસાલામાં, તે કચુંબર ડ્રેસિંગ, બરબેકયુ ચટણીઓ, સ્વાદ, કેચઅપ્સ અને અન્યની સ્થિરતા અને દેખાવમાં સુધારો કરે છે. તૈયાર સૂપમાં, તેનો ઉપયોગ જાડું અને સ્થિર કરનાર તરીકે થાય છે. તેનો ઉપયોગ સૂકા સૂપ, ઇન્સ્ટન્ટ ઓટમીલ, મીઠી મીઠાઈઓ, ચટણીમાં તૈયાર માછલી, ફ્રોઝન ફૂડ આઇટમ્સ અને પશુ આહારમાં પણ થાય છે. એફડીએએ ગ્વાર ગમ પર વજન ઘટાડવાની ગોળી તરીકે પ્રતિબંધ મૂક્યો છે કારણ કે તે પદાર્થમાં સોજો આવે છે અને આંતરડા અને અન્નનળીમાં અવરોધ ઊભો કરે છે. પશુ આહાર માટે, કારણ કે તે વધુ દૂધનું ઉત્પાદન તેમજ દૂધમાં ચરબીની વધુ ટકાવારીમાં વધારો કરે છે. પોષક અને ઔષધીય અસરો ગ્વાર ગમ, પાણીમાં દ્રાવ્ય ફાઇબર તરીકે, જથ્થાબંધ રચના કરનાર રેચક તરીકે કામ કરે છે. કેટલાક અભ્યાસોમાં જાણવા મળ્યું છે કે તે કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે. આ ઘટાડાને તેની ઉચ્ચ દ્રાવ્ય ફાઇબર સામગ્રીનું કાર્ય માનવામાં આવે છે. વધુમાં, તેની ઓછી પાચનક્ષમતા તેનો ઉપયોગ વાનગીઓમાં પૂરક તરીકે કરે છે, જે ભોજનને તૃપ્ત કરવામાં અથવા ભોજનના પાચનને ધીમું કરવામાં મદદ કરી શકે છે, આમ તે ભોજનના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સને ઘટાડે છે. 1980 ના દાયકાના અંતમાં, ગ્વાર ગમનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો અને વજન ઘટાડવાની ઘણી દવાઓમાં તેનો ભારે પ્રચાર કરવામાં આવ્યો હતો. યુ. એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશને આખરે અપૂરતા પ્રવાહીના સેવનથી અન્નનળીમાં અવરોધના અહેવાલોને કારણે આને પાછા બોલાવ્યા, કારણ કે માત્ર એક જ બ્રાન્ડને કારણે ઓછામાં ઓછા 10 વપરાશકર્તાઓને હોસ્પિટલમાં દાખલ કરવામાં આવ્યા હતા અને એક મૃત્યુ થયું હતું. આ કારણોસર, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઓવર-ધ-કાઉન્ટર વજન ઘટાડવાની દવાઓમાં ઉપયોગ માટે ગ્વાર ગમને હવે મંજૂરી આપવામાં આવી નથી, જો કે આ પ્રતિબંધ પૂરવણીઓને લાગુ પડતો નથી. વધુમાં, મેટા-વિશ્લેષણમાં જાણવા મળ્યું છે કે ગ્વાર ગમ સપ્લિમેન્ટ્સ શરીરનું વજન ઘટાડવામાં અસરકારક ન હતા. ગુઆર-આધારિત સંયોજનો, જેમ કે હાઇડ્રોક્સિપ્રોપીલ ગુઆર, શુષ્ક આંખની સારવાર માટે કૃત્રિમ આંસુમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. એલર્જી કેટલાક અભ્યાસોમાં ઔદ્યોગિક વાતાવરણમાં કામ કરતી કેટલીક વ્યક્તિઓમાં ગ્વાર ગમ પ્રત્યે એલર્જીક સંવેદનશીલતા જોવા મળી છે જ્યાં પદાર્થની હવામાં સાંદ્રતા હાજર હતી. હવામાં ફેલાતા કણોના ઇન્હેલેશનથી અસરગ્રસ્ત લોકોમાં, સામાન્ય પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ વ્યવસાયિક નાસિકા પ્રદાહ અને અસ્થમા હતી. ડાયોક્સિનનું દૂષણ જુલાઈ 2007માં, યુરોપિયન કમિશને તેના સભ્ય દેશોને માંસ, ડેરી, મીઠાઈ અથવા સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદનોમાં ઓછી માત્રામાં જાડું કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ફૂડ એડિટિવ-ગ્વાર ગમમાં ઉચ્ચ સ્તરના ડાયોક્સિન મળી આવ્યા પછી આરોગ્ય ચેતવણી જારી કરી હતી. આ સ્ત્રોત ભારતના ગ્વાર ગમમાં મળી આવ્યો હતો જે પેન્ટાક્લોરોફેનોલથી દૂષિત હતો, જે હવે ઉપયોગમાં નથી. પી. સી. પી. દૂષિત તરીકે ડાયોક્સિન ધરાવે છે. ડાયોક્સિન માનવ રોગપ્રતિકારક શક્તિને નુકસાન પહોંચાડે છે. સંદર્ભો કુદરતી ગુંદર ખાદ્ય જાડું પાડતા એજન્ટો પાયરોટેકનિક રસાયણો ઇ-નંબર ઉમેરણો