Tandoor
તંદૂર (અથવા) એક મોટું કળશ આકારનું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી છે, જે સામાન્ય રીતે માટીનું બનેલું હોય છે, જે ભારતીય ઉપખંડમાંથી ઉદ્દભવે છે. પ્રાચીન સમયથી, તંદૂરનો ઉપયોગ બેખમીર ફ્લેટબ્રેડ, જેમ કે રોટી અને નાન, તેમજ શેકેલા માંસ માટે કરવામાં આવે છે. તંદૂરનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે પશ્ચિમ એશિયન, મધ્ય એશિયન, દક્ષિણ એશિયન અને હોર્ન ઓફ આફ્રિકન વાનગીઓમાં થાય છે. તંદૂરના મૂળ 5,000 વર્ષથી પ્રાચીન સિંધુ ખીણની સંસ્કૃતિમાં શોધી શકાય છે, જે સૌથી જૂની જાણીતી સંસ્કૃતિઓમાંની એક છે. તંદૂરનું પ્રમાણભૂત ગરમી તત્વ આંતરિક ચારકોલ અથવા લાકડાની આગ છે, જે સીધી ગરમી અને ધુમાડો સાથે ખોરાક રાંધે છે. ટેન્ડૂર સંપૂર્ણપણે જમીનની ઉપર હોઈ શકે છે, અથવા આંશિક રીતે જમીનની નીચે દબાયેલા હોઈ શકે છે, જે ઘણીવાર ઊંચાઈ/ઊંડાઈમાં એક મીટરથી વધુ સુધી પહોંચે છે. તંદૂરમાં તાપમાન પહોંચી શકે છે, અને તે નિયમિત રીતે વિસ્તૃત સમયગાળા માટે પ્રગટાવવામાં આવે છે. તેથી, પરંપરાગત તંદૂર સામાન્ય રીતે રેસ્ટોરન્ટના રસોડામાં જોવા મળે છે. આધુનિક તંદૂર ઘણીવાર ધાતુના બનેલા હોય છે. વિવિધતાઓ, જેમ કે ગેસ અથવા ઇલેક્ટ્રિક હીટિંગ તત્વો સાથે તંદૂર, ઘરના ઉપયોગ માટે વધુ સામાન્ય છે. અંગ્રેજી શબ્દ હિન્દુસ્તાનીમાંથી આવ્યો છે, જે ફારસી (فارسی) માંથી આવ્યો છે અને આખરે અક્કાડીયન શબ્દ (અકાડીયન) માંથી આવ્યો છે, જેમાં ભાગો અને/અને ગિલગામેશના અકાડીયન મહાકાવ્યમાં તેનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે, cf. અથવા અવેસ્તાન અને મધ્ય ફારસી. સંસ્કૃતમાં તંદૂરનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવતો હતો. તંદૂર સાથે સંબંધિત અને સમાન શબ્દોનો ઉપયોગ વિવિધ ભાષાઓમાં થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે દારી ફારસી શબ્દો અને, અરબી (), આર્મેનિયન (), એસિરિયન (), અઝરબૈજાની, જ્યોર્જિયન (), હિબ્રુ (), કિર્ગિઝ (), કઝાક (), કુર્દિશ, તાત, તાજિક (), તુર્કી, તુર્કમેન, ઉઝબેક, લુગાંડા અને સોમાલી. ઓપરેશન પ્રથમ વખત તંદૂરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના આંતરિક ભાગની સ્થિતિ માટે તાપમાનમાં ધીમે ધીમે વધારો કરવો આવશ્યક છે. તંદૂરના લાંબા આયુષ્યની ખાતરી કરવા માટે આ પગલું નિર્ણાયક છે. કંડીશનિંગ ખૂબ જ નાની આગ શરૂ કરીને અને ધીમે ધીમે તંદૂરની અંદર ગરમીનું પ્રમાણ વધારવા માટે ધીમે ધીમે બળતણ ઉમેરીને કરી શકાય છે. કન્ડીશનીંગ દરમિયાન વાળમાં તિરાડો પડી શકે છે; આ સામાન્ય છે અને તંદૂર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની કામગીરીમાં દખલ કરશે નહીં. જ્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ઠંડુ થાય છે, ત્યારે વાળની તિરાડો ભાગ્યે જ જોવા મળે છે. તેઓ તંદૂરના માટીના ભાગને શ્વાસ લેવાની મંજૂરી આપવા માટે જરૂરી છે (થર્મલ વિસ્તરણ અને સંકોચન). તેના પ્રથમ ઉપયોગ દરમિયાન તંદૂરની અંદરનું તાપમાન જેટલું ધીમું વધે છે, વાળની ઓછી તિરાડો વિકસિત થશે. પ્રકારો આરબ વિશ્વઃ તનૂર/તનૂર ફારસી વિશ્વ અને દક્ષિણ એશિયા અફઘાન તંદૂર અફઘાન તંદૂર જમીનની ઉપર બેસે છે અને તે ઇંટોથી બનેલું છે. પંજાબી તંદૂર દક્ષિણ એશિયાનું પંજાબી તંદૂર પરંપરાગત રીતે માટીનું બનેલું હોય છે અને તે ઘંટ આકારનું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી હોય છે, જેને કાં તો જમીનમાં ગોઠવી શકાય છે અથવા જમીનની ઉપર આરામ કરી શકાય છે અને તેને લાકડા અથવા ચારકોલથી છોડવામાં આવે છે, જે તાપમાન આશરે. અવિભાજિત પંજાબમાં તંદૂર રસોઈ એ પંજાબી રાંધણકળાનું પરંપરાગત પાસું છે. ભારત અને પાકિસ્તાનમાં, તંદૂરી રસોઈ પરંપરાગત રીતે પંજાબ સાથે સંકળાયેલી હતી, કારણ કે પંજાબીઓએ પ્રાદેશિક સ્તરે તંદૂર અપનાવ્યું હતું અને 1947ના ભાગલા પછી મુખ્ય પ્રવાહમાં લોકપ્રિય બન્યું હતું જ્યારે પંજાબી શીખો અને હિંદુઓ દિલ્હી જેવા સ્થળોએ પુનઃસ્થાપિત થયા હતા. ગ્રામીણ પંજાબમાં કોમી તંદૂર હોય તે સામાન્ય બાબત હતી. કેટલાક ગામોમાં હજુ પણ કોમી તંદૂર છે, જે 1947 પહેલાનું એક સામાન્ય દ્રશ્ય છે. આર્મેનિયન ટોનર પ્રાચીન સમયમાં, આર્મેનિયનો દ્વારા જમીનમાં સૂર્યના પ્રતીક તરીકે ટોનરની પૂજા કરવામાં આવતી હતી. આર્મેનિયનોએ ડૂબતા સૂર્ય "જમીનમાં જતા" (સૂર્ય મુખ્ય દેવતા છે) જેવા ટોનર બનાવ્યા હતા. માટીમાંથી બનેલું ભૂગર્ભ ટોનર, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને થર્મલ ટ્રીટમેન્ટ ટૂલ તરીકે આર્મેનિયન રાંધણકળામાં પ્રથમ સાધનોમાંનું એક છે. આર્મેનિયનોએ ભૂગર્ભ ટોનરની ઉત્પત્તિ કરી હોવાનું કહેવાય છે. અઝરબૈજાની તંદિર પ્રાચીન સમયમાં લોકો તેનો ઉપયોગ રોટલી અને વિવિધ વાનગીઓ રાંધવા માટે કરતા હતા. તાંદિરની રોટલી (તાંદિર કોરયી, તંદૂરીની રોટલી) અઝરબૈજાનમાં એક વ્યાપક બ્રેડનો પ્રકાર છે. તાંદિરની રોટલી તાંદિરની દિવાલોની ગરમીમાંથી શેકવામાં આવે છે, જે ખૂબ જ ઝડપથી પકવવાની ખાતરી આપે છે. વિશ્વના સૌથી મોટા તંદૂરમાંથી એક 2015માં અઝરબૈજાનના દક્ષિણી શહેર અસ્તારામાં બનાવવામાં આવ્યું હતું. તંદૂરની ઊંચાઈ છે અને વ્યાસ છે. તંદૂરમાં 3 ભાગો છે. તુર્કમેન તમદિર તુર્કમેનમાં કહેવાતી પરંપરાગત, સફેદ રોટલી બનાવવી એ તુર્કમેનિસ્તાનમાં એક પ્રાચીન અને સન્માનિત રાંધણ વિધિ છે. તે પરંપરાગત માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બનાવવામાં આવે છે, જેને તુર્કમેનિસ્તાનમાં કહેવામાં આવે છે. ગ્રામીણ વિસ્તારમાં રહેતા મોટાભાગના તુર્કમેન પરિવારોના ઘરોમાં તમદિર હોય છે. પ્રસંગોપાત, ગૃહિણીઓ ભેગા થાય છે અને ઘણા પરિવારો માટે રસોઇ કરે છે. તુર્કમેન તમદિરમાં શેકવામાં આવતા સૌથી પ્રખ્યાત પ્રકારોમાંથી એક (માંસ સાથેની રોટલી) છે, જે પરંપરાગત રજાઓ દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે. તુર્કમેન માત્ર તમદિરમાં જ રોટલી બનાવતા નથી પણ કેટલીક વાનગીઓ પણ બનાવે છે, જેમાંથી સૌથી પ્રસિદ્ધ સોમ્સા (પાઈ જેવી જ એક સ્વતંત્ર વાનગી, ભરવાના કોઈપણ આકારની, સામાન્ય રીતે ગોમાંસ) છે. તુર્કમેન બ્રેડમાં વિવિધ મસાલાઓ ઉમેરી શકાય છેઃ જીરું, તજ, ઓલિવ, સરસવ, સૂર્યમુખીના બીજ અને અન્ય સ્વાદ ઘટકો. પકવવા માટે તમદિર તૈયાર કરવા માટે; સૌપ્રથમ, આગ સીધી તમદિરની અંદર બનાવવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે સૂકા કપાસની દાંડીઓનો ઉપયોગ કરીને. બ્રેડ બનાવનાર પછી તમદિરની અંદરની દિવાલોનો રંગ જુએ છે. જ્યારે તેઓ સફેદ થઈ જાય છે, ત્યારે રાખને તામદિરની મધ્યમાં ફેરવવામાં આવે છે, અને નીચલા રાખ-ખાડાને બંધ કરવામાં આવે છે. બ્રેડ કાળજીપૂર્વક પરંતુ કુશળતાપૂર્વક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ફેંકવી જોઈએ જેથી તે આકાર ગુમાવશે નહીં અને સરસ રીતે દિવાલ પર ચોંટી જશે. વાનગીઓ તંદૂરનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારની ફ્લેટબ્રેડ શેકવા માટે થઈ શકે છે. કેટલીક સૌથી સામાન્ય છે તંદૂરી રોટી, તંદૂરી નાન, તંદૂરી લચ્છા પરોઠા, મિસી રોટી, લાફા અને તંદૂરી કુલ્ચા. પેશાવરી ખાર એ શેકેલા કાજુ અને કુટીર ચીઝની પેસ્ટ છે જે તંદૂરમાં શેકેલી મસાલેદાર જાડી ક્રીમમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. બલોચ અને આલૂ એ કોટેજ ચીઝ, શાકભાજી અને કાજુથી ભરેલા બટાટા છે, જે તંદૂરમાં શેકવામાં આવે છે. તંદૂરી ચિકન એ શેકેલા ચિકનની સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જેનો ઉદ્દભવ દક્ષિણ એશિયાના પંજાબ પ્રદેશમાં થયો હતો. ચિકનને દહીંમાં ગરમ મસાલા, લસણ, આદુ, જીરું, કેયેન મરી અને અન્ય મસાલાઓ સાથે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. વાનગીની ગરમ આવૃત્તિઓમાં, કેયેન, લાલ મરચાનો પાવડર અથવા અન્ય મસાલાઓ લાક્ષણિક લાલ રંગ આપે છે; હળવા આવૃત્તિઓમાં, ખાદ્ય રંગનો ઉપયોગ થાય છે. હળદર પીળો-નારંગી રંગ ઉત્પન્ન કરે છે. તે પરંપરાગત રીતે તંદૂરમાં ઊંચા તાપમાને રાંધવામાં આવે છે પરંતુ પરંપરાગત જાળી પર પણ તૈયાર કરી શકાય છે. ચિકન ટિક્કા એ મુઘલાઈ રાંધણકળાની એક વાનગી છે જેનો ઉદ્ભવ પંજાબ પ્રદેશમાં થયો હતો. તે હાડકાં વિનાના ચિકનના નાના ટુકડાઓ ગ્રિલ કરીને બનાવવામાં આવે છે જેને મસાલા અને દહીંમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. તે પરંપરાગત રીતે તંદૂરમાં દોરડા પર રાંધવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે હાડકાં વિનાનું હોય છે. તે સામાન્ય રીતે પીરસવામાં આવે છે અને લીલા ધાણાની ચટણી સાથે ખાવામાં આવે છે અથવા કરી ચિકન ટિક્કા મસાલા તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે. તાંગડી કબાબ, ભારતીય ઉપખંડની વાનગીઓમાં લોકપ્રિય નાસ્તો, ચિકન ડ્રમસ્ટિકને મેરીનેટ કરીને અને તેને તંદૂરમાં મૂકીને બનાવવામાં આવે છે. ચિકન માટે મેરીનેડ બનાવવા માટે દહીંમાં વિવિધ તાજા પીગળેલા મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, મેરીનેડ ચિકનને ઓછામાં ઓછા 12 કલાક આપવામાં આવે છે. જ્યારે તૈયાર કરવામાં આવે છે, ત્યારે ડ્રમસ્ટિકને સામાન્ય રીતે ફુદીનાના પાંદડાથી શણગારવામાં આવે છે અને લચ્છા (બારીક કાપેલા અડધા ચંદ્ર, લીંબુના સ્ક્વિઝ અને ચપટી મીઠું સાથે) ડુંગળી સાથે પીરસવામાં આવે છે. સમોસા એક સ્ટફ્ડ નાસ્તો છે જેમાં તળેલા અથવા શેકેલા ત્રિકોણાકાર, સેમિલુનાર અથવા ટેટ્રાહેડ્રલ પેસ્ટ્રી શેલનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં સ્વાદિષ્ટ ભરણ હોય છે, જેમાં મસાલેદાર બટાટા, ડુંગળી, વટાણા, ધાણા અને મસૂર, અથવા ગ્રાઉન્ડ લેમ્બ અથવા ચિકનનો સમાવેશ થઈ શકે છે. સમોસાનું કદ અને આકાર અને ઉપયોગમાં લેવાતી પેસ્ટ્રીની સુસંગતતા નોંધપાત્ર રીતે બદલાઈ શકે છે. મધ્ય એશિયાના કેટલાક પ્રદેશોમાં (એટલે કે, કઝાકિસ્તાન, કિર્ગિસ્તાન, તાજિકિસ્તાન, તુર્કમેનિસ્તાન અને ઉઝબેકિસ્તાન), સમોસા સામાન્ય રીતે તંદૂરમાં શેકવામાં આવે છે, જ્યારે તે સામાન્ય રીતે અન્યત્ર તળવામાં આવે છે. પ્રમાણપત્ર સલામતી સાથે વ્યાવસાયિક તંદૂર ચલાવવા માટે, તે ચકાસવું મહત્વપૂર્ણ છે કે સાધન જરૂરી સલામતી અને ગુણવત્તાના ધોરણોને સંતોષે છે. વ્યાપારી તંદૂરની વિશ્વસનીયતા અને પાલનની ખાતરી કરવા માટે કેટલાક પ્રમાણપત્રો મહત્વપૂર્ણ છે. એનએસએફ (નેશનલ સેનિટેશન ફાઉન્ડેશન), ઇટીએલ (ઇલેક્ટ્રિકલ ટેસ્ટિંગ લેબોરેટરીઝ) અને સીએસએ (કેનેડિયન સ્ટાન્ડર્ડ્સ એસોસિએશન) આ ક્ષેત્રમાં ત્રણ નોંધપાત્ર પ્રમાણપત્રો છે. આ પ્રમાણપત્રોનો સમાવેશ માત્ર ગુણવત્તા અને સલામતી પ્રત્યે સમર્પણ જ દર્શાવતો નથી પણ ઓપરેટરોને કોઈપણ કાનૂની અને નિયમનકારી ચિંતાઓને ટાળવામાં પણ મદદ કરે છે. સી. એસ. એ. ગ્રુપની તંદૂરી ઓવનની ચેતવણીઓ અનધિકૃત સી. એસ. એ. પ્રમાણપત્ર ચિહ્ન અને નકલી ઓવન ઉત્તર અમેરિકામાં વેચી શકાતા નથી. તંદૂર ઓવન સંદર્ભો ગ્રંથસૂચિ કરી ક્લબ તંદૂરી અને ટિક્કા વાનગીઓ, પિયાટકુસ, લંડન-(1993) કરી ક્લબ 100 મનપસંદ તંદૂરી વાનગીઓ, પિયાટકુસ, લંડન-અને (1995) ભારતઃ ખોરાક અને રસોઈ, ન્યૂ હોલેન્ડ, લંડન-(2007) ફાયરપ્લેસ રસોઈ ઉપકરણો બાર્બેક્યુ અર્થ ઓવન આરબ રાંધણકળા આર્મેનિયન રાંધણકળા અઝરબૈજાની રાંધણકળા બંગાળી રાંધણકળા જ્યોર્જિયન રાંધણકળા ભારતીય રાંધણકળા ઇઝરાયેલી રાંધણકળા કઝાક પાકકળા પાકિસ્તાની પેલેસ્ટાઈન પાકકળા પંજાબી પાકકળા સીરિયન પાકકળા તાજિક પાકકળા તુર્કી પાકકળા તુર્કમેન પાકકળા ઉઝબેકિસ્તાન પાકકળા ઉઝબેકિસ્તાન પાકકળા ગોળીબાર તકનીકો