Cysteine
સિસ્ટીન (પ્રતીક સી. એસ. અથવા સી;) એ સૂત્ર સાથેનું અર્ધસંધ પ્રોટીનોજેનિક એમિનો એસિડ છે. સિસ્ટીનમાં થિયોલ બાજુની સાંકળ ઘણીવાર ન્યુક્લિયોફાઇલ તરીકે ઉત્સેચકીય પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે. સિસ્ટીન કિરાલ છે, જેમાં માત્ર એલ-સિસ્ટીન પ્રકૃતિમાં જોવા મળે છે. થિયોલ ડાયસલ્ફાઇડ વ્યુત્પન્ન સિસ્ટીન આપવા માટે ઓક્સિડેશન માટે સંવેદનશીલ છે, જે ઘણા પ્રોટીનમાં મહત્વપૂર્ણ માળખાકીય ભૂમિકા ભજવે છે. આ કિસ્સામાં, ક્યારેક સાયક્સ પ્રતીકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ડિપ્રોટોનેટેડ સ્વરૂપને સામાન્ય રીતે સિમ પ્રતીક દ્વારા પણ વર્ણવી શકાય છે. જ્યારે ફૂડ એડિટિવ તરીકે ઉપયોગ થાય છે, ત્યારે સિસ્ટીનનો ઇ નંબર E920 હોય છે. સિસ્ટીનને યુજીયુ અને યુજીસી કોડોન દ્વારા એન્કોડ કરવામાં આવે છે. માળખું અન્ય એમિનો એસિડની જેમ (પ્રોટીનના અવશેષ તરીકે નહીં), સિસ્ટીન ઝ્વિટેરિયન તરીકે અસ્તિત્વ ધરાવે છે. સિસ્ટીનમાં-અને-ગ્લિસરાલ્ડેહાઇડની સમરૂપતા પર આધારિત જૂની/સંકેતલિપીમાં કિરાલિટી હોય છે. અસમપ્રમાણ કાર્બનની નજીકના અણુઓની પરમાણુ સંખ્યાઓના આધારે ચિરાલિટીને નિયુક્ત કરવાની નવી આર/એસ પ્રણાલીમાં, સિસ્ટીન (અને સેલેનોસિસ્ટીન) માં આર ચિરાલિટી હોય છે, કારણ કે અસમપ્રમાણ કાર્બન અણુના બીજા પાડોશી તરીકે સલ્ફર (અથવા સેલેનિયમ) ની હાજરી હોય છે. બાકીના કિરાલ એમિનો એસિડ, જે તે સ્થિતિમાં હળવા અણુઓ ધરાવે છે, તેમાં એસ કિરાલિટી હોય છે. સલ્ફરને સેલેનિયમ સાથે બદલીને સેલેનોસિસ્ટીન મળે છે. ડાયેટરી સ્ત્રોતો સાયસ્ટેનિલ એ ઉચ્ચ પ્રોટીનવાળા ખોરાકમાં રહેલું અવશેષ છે. સિસ્ટીનથી સમૃદ્ધ માનવામાં આવતા કેટલાક ખોરાકમાં મરઘાં, ઇંડા, ગોમાંસ અને આખા અનાજનો સમાવેશ થાય છે. ઉચ્ચ પ્રોટીન આહારમાં, સિસ્ટીન લોહીના દબાણમાં ઘટાડો અને સ્ટ્રોકના જોખમ માટે આંશિક રીતે જવાબદાર હોઈ શકે છે. બિનજરૂરી એમિનો એસિડ તરીકે વર્ગીકૃત હોવા છતાં, દુર્લભ કિસ્સાઓમાં, શિશુઓ, વૃદ્ધો અને ચોક્કસ મેટાબોલિક રોગો ધરાવતા અથવા મેલાબસોર્પ્શન સિન્ડ્રોમથી પીડાતા વ્યક્તિઓ માટે સિસ્ટીન આવશ્યક હોઈ શકે છે. જો પર્યાપ્ત માત્રામાં મેથિઓનાઇન ઉપલબ્ધ હોય તો સામાન્ય શારીરિક પરિસ્થિતિઓમાં માનવ શરીર દ્વારા સિસ્ટીનનું સંશ્લેષણ કરી શકાય છે. ઔદ્યોગિક સ્ત્રોતો મોટાભાગની સિસ્ટીન ઔદ્યોગિક રીતે મરઘાંના પીંછા અથવા હોગ વાળ જેવી પ્રાણી સામગ્રીના હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. અન્યથા વ્યાપક માન્યતા હોવા છતાં, બહુ ઓછા પુરાવા દર્શાવે છે કે માનવ વાળનો ઉપયોગ સ્રોત સામગ્રી તરીકે થાય છે અને યુરોપિયન યુનિયનમાં ખાદ્ય ઉમેરણો અને કોસ્મેટિક ઉત્પાદનો માટે તેનો ઉપયોગ સ્પષ્ટપણે પ્રતિબંધિત છે. યહુદી કોશેર અને મુસ્લિમ હલાલ કાયદાઓનું પાલન કરતી કૃત્રિમ રીતે ઉત્પાદિત સિસ્ટીન પણ ઊંચી કિંમતે ઉપલબ્ધ છે. કૃત્રિમ માર્ગમાં ઇ. કોલીના મ્યુટન્ટનો ઉપયોગ કરીને આથો લાવવાનો સમાવેશ થાય છે. ઇવોનિક (અગાઉ દેગુસા) એ અવેજી થિયાઝોલિનમાંથી માર્ગ રજૂ કર્યો હતો. આ તકનીકને અનુસરીને, સ્યુડોમોનાસ થિયાઝોલિનોફિલમનો ઉપયોગ કરીને રેસમિક 2-એમિનો-δ2-થિયાઝોલિન-4-કાર્બોક્સિલિક એસિડના હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા-સિસ્ટીનનું ઉત્પાદન થાય છે. પ્રાણીઓમાં, બાયોસિંથેસિસ એમિનો એસિડ સેરીનથી શરૂ થાય છે. સલ્ફર મેથિઓનાઇનમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જે મધ્યવર્તી એસ-એડેનોસિલમેથિઓનાઇન દ્વારા હોમોસિસ્ટીનમાં રૂપાંતરિત થાય છે. સિસ્ટેથિઓનાઇન બીટા-સિન્થેઝ પછી હોમોસિસ્ટીન અને સેરીનને જોડીને અસમપ્રમાણતાવાળા થિયોઇથર સિસ્ટેથિઓનાઇન બનાવે છે. એન્ઝાઇમ સિસ્ટેથિઓનાઇન ગામા-લાઇઝ સિસ્ટેથિઓનાઇનને સિસ્ટીન અને આલ્ફા-કેટોબ્યુટેરેટમાં રૂપાંતરિત કરે છે. છોડ અને બેક્ટેરિયામાં, સિસ્ટીન બાયોસિન્થેસિસ પણ સેરીનથી શરૂ થાય છે, જે સેરીન ટ્રાન્સએસિટીલેઝ એન્ઝાઇમ દ્વારા ઓ-એસિટિલસેરિનમાં રૂપાંતરિત થાય છે. એન્ઝાઇમ સિસ્ટીન સિન્થેઝ, સલ્ફાઇડ સ્રોતોનો ઉપયોગ કરીને, આ એસ્ટરને સિસ્ટીનમાં રૂપાંતરિત કરે છે, એસિટેટ મુક્ત કરે છે. જૈવિક કાર્યો સિસ્ટીન સલ્ફહાઇડ્રિલ જૂથ ન્યુક્લિયોફિલિક છે અને સરળતાથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે. જ્યારે થિયોલનું આયનીકરણ થાય છે ત્યારે પ્રતિક્રિયાશીલતામાં વધારો થાય છે, અને પ્રોટીનમાં સિસ્ટીન અવશેષો તટસ્થતાની નજીક પી. કે. એ. મૂલ્યો ધરાવે છે, તેથી ઘણીવાર કોષમાં તેમના પ્રતિક્રિયાશીલ થિયોલેટ સ્વરૂપમાં હોય છે. તેની ઉચ્ચ પ્રતિક્રિયાત્મકતાને કારણે, સિસ્ટીનનું સલ્ફહાઇડ્રીલ જૂથ અસંખ્ય જૈવિક કાર્યો ધરાવે છે. એન્ટીઑકિસડન્ટ ગ્લુટાથિઓનની પૂર્વવર્તી થાઇઓલ્સની રેડૉક્સ પ્રતિક્રિયાઓમાંથી પસાર થવાની ક્ષમતાને કારણે, સિસ્ટીન અને સિસ્ટેનીલ અવશેષોમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો હોય છે. તેના એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો સામાન્ય રીતે ટ્રીપેપ્ટાઇડ ગ્લુટાથિઓનમાં વ્યક્ત થાય છે, જે મનુષ્યો અને અન્ય સજીવોમાં જોવા મળે છે. મૌખિક ગ્લુટાથિઓન (જી. એસ. એચ.) ની પ્રણાલીગત ઉપલબ્ધતા નગણ્ય છે; તેથી તે તેના ઘટક એમિનો એસિડ, સિસ્ટીન, ગ્લાયસીન અને ગ્લુટામિક એસિડમાંથી જૈવસંશ્લેષિત હોવું જોઈએ. જ્યારે ગ્લુટામિક એસિડ સામાન્ય રીતે પૂરતું હોય છે કારણ કે એમિનો એસિડ નાઇટ્રોજનને મધ્યસ્થી તરીકે ગ્લુટામેટ દ્વારા રિસાયકલ કરવામાં આવે છે, આહાર સિસ્ટીન અને ગ્લાયસીન પૂરકતા ગ્લુટાથિઓનના સંશ્લેષણમાં સુધારો કરી શકે છે. આયર્ન-સલ્ફર ક્લસ્ટરોના પૂર્વવર્તી સિસ્ટીન એ માનવ ચયાપચયમાં સલ્ફાઇડનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્રોત છે. આયર્ન-સલ્ફર ક્લસ્ટર્સ અને નાઇટ્રોજનમાં સલ્ફાઇડ સિસ્ટીનમાંથી કાઢવામાં આવે છે, જે પ્રક્રિયામાં એલેનિનમાં રૂપાંતરિત થાય છે. આયર્ન-સલ્ફર પ્રોટીન ઉપરાંત, ઉત્સેચકોમાં અન્ય ઘણા ધાતુના સહ-પરિબળો સિસ્ટેનીલ અવશેષોના થિયોલેટ અવેજી સાથે બંધાયેલા છે. ઉદાહરણોમાં ઝિંક આંગળીઓમાં ઝિંક અને આલ્કોહોલ ડિહાઇડ્રોજનેઝ, વાદળી તાંબાના પ્રોટીનમાં તાંબુ, સાયટોક્રોમ P450માં આયર્ન અને [NiFe]-હાઇડ્રોજનમાં નિકલનો સમાવેશ થાય છે. સલ્ફહાઇડ્રિલ જૂથ ભારે ધાતુઓ માટે પણ ઊંચું આકર્ષણ ધરાવે છે, જેથી મેટાલોથિઓનિન જેવા સિસ્ટીન ધરાવતા પ્રોટીન પારો, સીસું અને કેડમિયમ જેવી ધાતુઓને ચુસ્ત રીતે બાંધશે. પ્રોટીન માળખામાં ભૂમિકાઓ પોલિપેપ્ટાઇડ્સ ઉત્પન્ન કરવા માટે સંદેશવાહક આરએનએ અણુઓના અનુવાદમાં, સિસ્ટીનને યુજીયુ અને યુજીસી કોડોન્સ દ્વારા કોડેડ કરવામાં આવે છે. સિસ્ટીનને પરંપરાગત રીતે હાઇડ્રોફિલિક એમિનો એસિડ માનવામાં આવે છે, જે મોટાભાગે તેના સલ્ફહાઇડ્રીલ જૂથ અને અન્ય ધ્રુવીય એમિનો એસિડની બાજુની સાંકળોમાં હાઇડ્રોક્સિલ જૂથો વચ્ચેના રાસાયણિક સમાંતર પર આધારિત છે. જો કે, સિસ્ટીન બાજુની સાંકળ નોનપોલર એમિનો એસિડ ગ્લાયસીન અને ધ્રુવીય એમિનો એસિડ સેરીનમાં બાજુની સાંકળ કરતાં માઈસેલ્સમાં હાઇડ્રોફોબિક ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓને વધુ પ્રમાણમાં સ્થિર કરતી હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે. વિવિધ પ્રોટીનમાં એમિનો એસિડ જે આવર્તન સાથે દેખાય છે તેના આંકડાકીય વિશ્લેષણમાં, સિસ્ટીન અવશેષો પ્રોટીનના હાઇડ્રોફોબિક પ્રદેશો સાથે સંકળાયેલા હોવાનું જાણવા મળ્યું હતું. તેમનું હાઇડ્રોફોબિક વલણ મેથિઓનાઇન અને ટાયરોસિન (ટાયરોસિન ધ્રુવીય સુગંધિત પણ હાઇડ્રોફોબિક પણ છે) જેવા જાણીતા બિન-ધ્રુવીય એમિનો એસિડની સમકક્ષ હતું, જેમાંથી તે સેરીન અને થ્રેઓનાઇન જેવા જાણીતા ધ્રુવીય એમિનો એસિડ કરતાં ઘણું વધારે હતું. હાઈડ્રોફોબિસિટી સ્કેલ, જે એમિનો એસિડ્સને મોટાભાગના હાઈડ્રોફોબિકથી મોટાભાગના હાઈડ્રોફિલિક સુધી ક્રમ આપે છે, તે સતત સિસ્ટીનને વર્ણપટના હાઈડ્રોફોબિક અંત તરફ મૂકે છે, પછી ભલે તે એવી પદ્ધતિઓ પર આધારિત હોય જે સિસ્ટીનની પ્રોટીનમાં ડાયસલ્ફાઇડ બોન્ડ બનાવવાની વૃત્તિથી પ્રભાવિત ન હોય. તેથી, સિસ્ટીનને હવે ઘણીવાર હાઇડ્રોફોબિક એમિનો એસિડ્સમાં જૂથબદ્ધ કરવામાં આવે છે, જોકે તેને કેટલીકવાર સહેજ ધ્રુવીય અથવા ધ્રુવીય તરીકે પણ વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. મોટાભાગના સિસ્ટીન અવશેષો ડાયસલ્ફાઇડ બોન્ડ્સ બનાવવા માટે અન્ય સિસ્ટીન અવશેષો સાથે સહસંયોજક રીતે બંધાયેલા હોય છે, જે કેટલાક પ્રોટીનના ફોલ્ડિંગ અને સ્થિરતામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, જે સામાન્ય રીતે બાહ્યકોષીય માધ્યમમાં સ્ત્રાવ થાય છે. મોટાભાગના સેલ્યુલર કમ્પાર્ટમેન્ટ્સ વાતાવરણને ઘટાડી રહ્યા હોવાથી, નીચે સૂચવ્યા મુજબ કેટલાક અપવાદો સાથે ડાયસલ્ફાઇડ બોન્ડ્સ સામાન્ય રીતે સાયટોસોલમાં અસ્થિર હોય છે. પ્રોટીનમાં ડાયસલ્ફાઇડ બંધ સિસ્ટીન અવશેષોના સલ્ફહાઇડ્રિલ જૂથના ઓક્સિડેશન દ્વારા રચાય છે. સલ્ફર ધરાવતું અન્ય એમિનો એસિડ, મેથિઓનાઇન, ડાયસલ્ફાઇડ બંધ બનાવી શકતું નથી. વધુ આક્રમક ઓક્સિડેન્ટ્સ સિસ્ટીનને અનુરૂપ સલ્ફિનિક એસિડ અને સલ્ફોનિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરે છે. સિસ્ટીન અવશેષો પ્રોટીનને ક્રોસ-લિંકિંગ કરીને મૂલ્યવાન ભૂમિકા ભજવે છે, જે પ્રોટીનની કઠોરતામાં વધારો કરે છે અને પ્રોટીઓલિટિક પ્રતિકાર પ્રદાન કરવા માટે પણ કાર્ય કરે છે (કારણ કે પ્રોટીનની નિકાસ એક ખર્ચાળ પ્રક્રિયા છે, તેની જરૂરિયાતને ઘટાડવી ફાયદાકારક છે). કોષની અંદર, પોલિપેપ્ટાઇડની અંદર સિસ્ટીન અવશેષો વચ્ચે ડાયસલ્ફાઇડ પુલ પ્રોટીનની તૃતીય માળખાને ટેકો આપે છે. ઇન્સ્યુલિન એ સિસ્ટીન ક્રોસલિંકિંગ સાથેના પ્રોટીનનું ઉદાહરણ છે, જેમાં બે અલગ-અલગ પેપ્ટાઇડ સાંકળો ડાયસલ્ફાઇડ બોન્ડ્સની જોડી દ્વારા જોડાયેલી હોય છે. પ્રોટીન ડાયસલ્ફાઇડ આઇસોમેરેસ ડાયસલ્ફાઇડ બંધની યોગ્ય રચનાને ઉત્પ્રેરિત કરે છે; કોષ ડિહાઇડ્રોએસ્કોર્બિક એસિડને એન્ડોપ્લાઝ્મિક રેટિક્યુલમમાં સ્થાનાંતરિત કરે છે, જે પર્યાવરણને ઓક્સિડાઇઝ કરે છે. આ વાતાવરણમાં, સિસ્ટીન સામાન્ય રીતે સિસ્ટીનમાં ઓક્સિડાઇઝ થાય છે અને હવે ન્યુક્લિયોફાઇલ્સ તરીકે કાર્યરત નથી. સિસ્ટીનમાં તેના ઓક્સિડેશન ઉપરાંત, સિસ્ટીન અસંખ્ય અનુવાદ પછીના ફેરફારોમાં ભાગ લે છે. ન્યુક્લિયોફિલિક સલ્ફહાઇડ્રિલ જૂથ સિસ્ટીનને અન્ય જૂથો સાથે જોડાણ કરવાની મંજૂરી આપે છે, દા. ત., પ્રિનાઇલેશનમાં. યુબીક્વિટિન લિગેસ યુબીક્વિટિનને તેના પેન્ડન્ટ, પ્રોટીન અને કેસ્પેઝમાં સ્થાનાંતરિત કરે છે, જે એપોપ્ટોટિક ચક્રમાં પ્રોટીઓલિસિસમાં જોડાય છે. ઇન્ટિન્સ ઘણીવાર ઉત્પ્રેરક સિસ્ટીનની મદદથી કાર્ય કરે છે. આ ભૂમિકાઓ સામાન્ય રીતે અંતઃકોશિકીય વાતાવરણ સુધી મર્યાદિત હોય છે, જ્યાં પર્યાવરણ ઘટી રહ્યું હોય છે, અને સિસ્ટીન સિસ્ટીનમાં ઓક્સિડાઇઝ થતું નથી. સિસ્ટીન, મુખ્યત્વે-એનેન્શિયોમર, ખોરાક, ફાર્માસ્યુટિકલ અને વ્યક્તિગત સંભાળ ઉદ્યોગોમાં અગ્રદૂત છે. સૌથી મોટા ઉપયોગોમાંનો એક સ્વાદનું ઉત્પાદન છે. ઉદાહરણ તરીકે, માઇલાર્ડ પ્રતિક્રિયામાં શર્કરા સાથે સિસ્ટીનની પ્રતિક્રિયાથી માંસનો સ્વાદ મળે છે. - સિસ્ટીનનો ઉપયોગ પકવવા માટે પ્રક્રિયા સહાય તરીકે પણ થાય છે. વ્યક્તિગત સંભાળના ક્ષેત્રમાં, સિસ્ટીનનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે એશિયામાં કાયમી-તરંગ કાર્યક્રમો માટે થાય છે. ફરીથી, સિસ્ટીનનો ઉપયોગ વાળના કેરાટિનમાં ડાયસલ્ફાઇડ બંધને તોડવા માટે થાય છે. બાયોમોલેક્યુલર માળખું અને ગતિશીલતાની તપાસ કરવા માટે સાઇટ-નિર્દેશિત લેબલિંગ પ્રયોગો માટે સિસ્ટીન ખૂબ જ લોકપ્રિય લક્ષ્ય છે. મેલિમાઇડ્સ પસંદગીયુક્ત રીતે સહસંયોજક માઈકલ એડિશનનો ઉપયોગ કરીને સિસ્ટીન સાથે જોડાય છે. ઇ. પી. આર. અથવા પેરામેગ્નેટિક રિલેક્સેશન-ઉન્નત એન. એમ. આર. માટે સાઇટ-નિર્દેશિત સ્પિન લેબલિંગ પણ સિસ્ટીનનો વ્યાપક ઉપયોગ કરે છે. આલ્કોહોલની ઝેરી અસરો ઘટાડવી સિસ્ટીનને યકૃતને નુકસાન અને હેંગઓવર સહિત આલ્કોહોલની કેટલીક નકારાત્મક અસરો માટે નિવારક અથવા મારણ તરીકે પ્રસ્તાવિત કરવામાં આવી છે. તે એસિટાલ્ડેહાઇડની ઝેરી અસરોનો પ્રતિકાર કરે છે. સિસ્ટીન ચયાપચયના આગલા પગલાને ટેકો આપે છે, જે એસિટાલ્ડેહાઇડને એસિટિક એસિડમાં ફેરવે છે. ઉંદરના અભ્યાસમાં, પરીક્ષણ પ્રાણીઓને એસિટાલ્ડેહાઇડનો LD90 ડોઝ મળ્યો હતો. જેમને સિસ્ટીન મળ્યું હતું તેઓનો બચવાનો દર 80 ટકા હતો; જ્યારે સિસ્ટીન અને થાયમિન બંને આપવામાં આવ્યાં હતાં, ત્યારે તમામ પ્રાણીઓ બચી ગયા હતા. નિયંત્રણ જૂથનો બચવાનો દર 10 ટકા હતો. 2020 માં એક લેખ પ્રકાશિત થયો હતો જે સૂચવે છે કે એલ-સિસ્ટીન મનુષ્યોમાં પણ કામ કરી શકે છે. એન-એસિટિલસિસ્ટીન એન-એસિટિલ-સિસ્ટીન એ સિસ્ટીનનું વ્યુત્પન્ન છે જેમાં એસિટિલ જૂથ નાઇટ્રોજન અણુ સાથે જોડાયેલું હોય છે. આ સંયોજન આહાર પૂરક તરીકે વેચાય છે, અને એસિટામિનોફેન ઓવરડોઝના કિસ્સાઓમાં મારણ તરીકે વપરાય છે. ઘેટાંને ઊનનું ઉત્પાદન કરવા માટે શીપ સિસ્ટીનની જરૂર પડે છે. તે એક આવશ્યક એમિનો એસિડ છે જે તેમના ખોરાકમાંથી લેવામાં આવે છે. પરિણામે, દુષ્કાળની પરિસ્થિતિ દરમિયાન, ઘેટાં ઓછા ઊનનું ઉત્પાદન કરે છે; જો કે, ટ્રાન્સજેનિક ઘેટાં કે જે તેમની પોતાની સિસ્ટીન બનાવી શકે છે તે વિકસાવવામાં આવ્યા છે. રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ બહુવિધ કાર્યાત્મક હોવાથી, સિસ્ટીન વિવિધ પ્રતિક્રિયાઓમાંથી પસાર થાય છે. સલ્ફહાઇડ્રીલ જૂથના રક્ષણ પર ઘણું ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવ્યું છે. સિસ્ટીનનું મિથાઇલેશન એસ-મિથાઈલસિસ્ટીન આપે છે. ફોર્મેલ્ડિહાઇડ સાથેની સારવારથી થિયાજોલિડીન થિયોપ્રોલિન મળે છે. સિસ્ટીન ધાતુના આયનો સાથે પ્રક્રિયા કરીને વિવિધ સંકલન સંકુલ બનાવે છે. મોટાભાગના અન્ય એમિનો એસિડ્સ માટે સલામતી સંબંધિત, સિસ્ટીન વધુ ઝેરી છે. આહાર પ્રતિબંધો કોષેર, હલાલ, કડક શાકાહારી અથવા શાકાહારી જેવા આહાર પ્રતિબંધોને અનુસરતા લોકો માટે ખાદ્ય ઉમેરણ તરીકે-સિસ્ટીનના પ્રાણી-મૂળના સ્ત્રોતો એ વિવાદનો મુદ્દો છે. આ સમસ્યાને ટાળવા માટે,-સિસ્ટીનને માઇક્રોબાયલ અથવા અન્ય કૃત્રિમ પ્રક્રિયાઓમાંથી પણ મેળવી શકાય છે. 1884 માં જર્મન રસાયણશાસ્ત્રી યુજેન બૌમેને શોધી કાઢ્યું હતું કે જ્યારે સિસ્ટીનની સારવાર ઘટાડનાર એજન્ટ સાથે કરવામાં આવી હતી, ત્યારે સિસ્ટીન પોતાને મોનોમરનું ડાઇમર હોવાનું જાહેર કર્યું હતું જેને તેમણે "સિસ્ટીન" નામ આપ્યું હતું. એમિનો એસિડ સિસ્ટીન મેટાબોલિઝમ સિસ્ટિનુરિયા સેવિલે પ્રતિક્રિયા સુલિવાન પ્રતિક્રિયા સંદર્ભો વધુ વાંચન બાહ્ય કડીઓ સિસ્ટીન એમએસ સ્પેક્ટ્રમ ઇન્ટરનેશનલ કિડની સ્ટોન ઇન્સ્ટિટ્યૂટ http://www.chemie.fu-berlin.de/chemistry/bio/aminoacid/cystein en.html 952-10-3056-9 ઉપલા પાચનતંત્રના કેન્સરના પેથોજેનેસિસમાં આલ્કોહોલ અને ધૂમ્રપાનની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા-સિસ્ટીન સિસ્ટીન કિડની સ્ટોન્સ સાથે સંભવિત કેમોપ્રવેશન કોશેર જુઓ એલ-સિસ્ટીન આલ્ફા-એમિનો એસિડ પ્રોટીનોજેનિક એમિનો એસિડ ગ્લુકોજેનિક એમિનો એસિડ સલ્ફર એમિનો એસિડ થિયોલ્સ ફૂડ એડિટિવ્સ ઇ-નંબર એડિટિવ્સ ઉત્તેજક એમિનો એસિડ