Rye
રાઈ (સેકેલ અનાજ) એક ઘાસ છે જે અનાજ, આવરણ પાક અને ઘાસચારાના પાક તરીકે વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવે છે. તે ઘઉં જનજાતિ (ટ્રીટીસી) નો સભ્ય છે અને ઘઉં અને જવ (ટ્રિટિકમ અને હોર્ડિયમ જાતિ) બંને સાથે ગાઢ સંબંધ ધરાવે છે. રાઈના અનાજનો ઉપયોગ લોટ, બ્રેડ, બીયર, ક્રિસ્પબ્રેડ, કેટલીક વ્હિસ્કી, કેટલાક વોડકા અને પશુઓના ઘાસચારા માટે થાય છે. તેને આખા ખાઈ શકાય છે, કાં તો બાફેલા રાઈ બેરી તરીકે અથવા રોલ્ડ ઓટ્સની જેમ રોલ્ડ કરીને. રાઈ એ અનાજનો અનાજ છે અને તેને અસંબંધિત રાયગ્રાસ (લોલિયમ) સાથે ભેળસેળ ન કરવી જોઈએ, જેનો ઉપયોગ લૉન, ગોચર અને પશુધન માટે પરાગરજ તરીકે થાય છે. વિતરણ અને નિવાસસ્થાન રાઈ એ સંખ્યાબંધ અનાજમાંથી એક છે જે લેવન્ટ, મધ્ય અને પૂર્વીય તુર્કી અને નજીકના વિસ્તારોમાં જંગલી રીતે ઉગે છે. ઉત્તર સીરિયાની યુફ્રેટીસ ખીણમાં ટેલ અબુ હુરેરાના એપિપેલીઓલિથિક સ્થળ પર મળી આવેલા પુરાવા સૂચવે છે કે રાઈ લગભગ 13,000 વર્ષ પહેલાં વ્યવસ્થિત રીતે ઉગાડવામાં આવતા પ્રથમ અનાજના પાકોમાંનો એક હતો. જો કે, તે દાવો વિવાદાસ્પદ રહ્યો છે; ટીકાકારો રેડિયો કાર્બન તારીખોમાં અસાતત્યતા તરફ ધ્યાન દોરે છે, અને ભૂખને બદલે માત્ર અનાજ પર આધારિત ઓળખ તરફ ધ્યાન દોરે છે. એશિયા માઇનોર (એનાટોલિયા, હવે તુર્કી) માં સંખ્યાબંધ નિઓલિથિક સ્થળો પર ઘરેલું રાઈ ઓછી માત્રામાં જોવા મળે છે, જેમ કે પૂર્વ-પોટરી નિઓલિથિક બી કેન હસન III, જે Çatalhöyük નજીક છે, પરંતુ અન્યથા મધ્ય યુરોપના કાંસ્ય યુગ સુધી પુરાતત્વીય રેકોર્ડમાંથી ગેરહાજર છે. શક્ય છે કે રાઈએ ઘઉંના નાના મિશ્રણ તરીકે (સંભવતઃ વાવિલોવિયન નકલના પરિણામે) એશિયા માઇનોરથી પશ્ચિમ તરફ પ્રવાસ કર્યો હોય અને પછીથી જ તેની પોતાની રીતે ખેતી કરવામાં આવી હતી. આ અનાજના પુરાતત્વીય પુરાવા રોમન સંદર્ભમાં રાઇન અને ડેન્યૂબ અને આયર્લેન્ડ અને બ્રિટનમાં મળી આવ્યા છે. રોમન પ્રકૃતિવાદી પ્લિની ધ એલ્ડર રાઈ હોઈ શકે તેવા અનાજને નકારી કાઢે છે, અને લખે છે કે તે "ખૂબ જ નબળો ખોરાક છે અને માત્ર ભૂખમરાને ટાળવા માટે કામ કરે છે". તેમણે કહ્યું કે તેને "તેના કડવા સ્વાદને ઓછો કરવા માટે જોડણી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવ્યું હતું, અને તે પછી પણ તે પેટ માટે સૌથી વધુ અપ્રિય છે". શિયાળુ રાઈ એ શિયાળામાં જમીનને ઢાંકવા માટે પાનખરમાં વાવવામાં આવતી રાઈની કોઈપણ જાતિ છે. તે શિયાળાના ગરમ દિવસો દરમિયાન ઉગે છે જ્યારે સૂર્યપ્રકાશ અસ્થાયી રૂપે પ્લાન્ટને ઠંડાની ઉપર ગરમ કરે છે, જ્યારે ત્યાં સામાન્ય બરફ હોય છે. તેનો ઉપયોગ શિયાળુ-કઠોર નીંદણની વૃદ્ધિને રોકવા માટે થઈ શકે છે, અને આગામી ઉનાળાના પાક માટે વધુ કાર્બનિક પદાર્થો પૂરા પાડવા માટે બોનસ પાક તરીકે લણણી કરી શકાય છે અથવા વસંતઋતુમાં સીધી જમીનમાં ખેડ કરી શકાય છે. તેનો ઉપયોગ ક્યારેક શિયાળાના બગીચાઓમાં થાય છે અને તે એક સામાન્ય નર્સ પાક છે. રાય અન્ય કોઈપણ અનાજ કરતાં ભારે માટી અને હળવી રેતાળ જમીન અને બિનફળદ્રુપ અથવા દુષ્કાળગ્રસ્ત જમીનમાં વધુ સારી રીતે ઉગે છે. તે 4 થી 8 ની વચ્ચે પીએચ સહન કરી શકે છે, પરંતુ 5 થી 7 ની વચ્ચે પીએચ ધરાવતી જમીન રાઈની ખેતી માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે. રાઈ ફળદ્રુપ, સારી રીતે ધોવાયેલી લોમ અથવા માટી-લોમ જમીનમાં શ્રેષ્ઠ રીતે ઉગે છે. ફ્રોસ્ટ રેઝિસ્ટન્સ એસ. અનાજ સબઝીરો વાતાવરણમાં ખીલી શકે છે. શિયાળુ રાઈના પાંદડા વિવિધ એન્ટિફ્રીઝ પોલિપેપ્ટાઇડ્સ ઉત્પન્ન કરે છે (કેટલીક માછલીઓ અને જંતુઓ દ્વારા ઉત્પાદિત એન્ટિફ્રીઝ પોલિપેપ્ટાઇડ્સથી અલગ). ઇકોલોજી નેમાટોડ ડાઇટીલેંકસ ડિપ્સેસી, અને જંતુઓ પર્ણ ભમરો, ફળની માખી, સંધિવા માખી, અનાજ ચેફર, ડાર્ટ મોથ, અનાજની બગ, હેસિયન માખી અને ગામઠી ખભાની ગાંઠ એ રાઈના જંતુઓમાં સામેલ છે જે છોડના સ્વાસ્થ્યને ગંભીર અસર કરી શકે છે. રોગ રાઈ એર્ગોટ ફૂગ માટે અત્યંત સંવેદનશીલ છે. મનુષ્યો અને પ્રાણીઓ દ્વારા એર્ગોટ-ચેપગ્રસ્ત રાઈના સેવનથી ગંભીર તબીબી સ્થિતિ થાય છે જેને એર્ગોટિઝમ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. એર્ગૉટિઝમ શારીરિક અને માનસિક બંને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, જેમાં ખેંચાણ, કસુવાવડ, અંકોનું નેક્રોસિસ, આભાસ અને મૃત્યુ સામેલ છે. ઐતિહાસિક રીતે, ભીના ઉત્તરીય દેશો કે જેઓ મુખ્ય પાક તરીકે રાઈ પર નિર્ભર હતા તેઓ આ સ્થિતિના સમયાંતરે રોગચાળાને આધિન હતા. આવા રોગચાળા 1692માં મેસેચ્યુસેટ્સમાં સાલેમ વિચ ટ્રાયલ જેવા વારંવારના ચૂડેલ પરીક્ષણોના સમયગાળા સાથે સંકળાયેલા હોવાનું જાણવા મળ્યું છે. આધુનિક અનાજની સફાઈ અને મિલિંગ પદ્ધતિઓએ વ્યવહારીક રીતે રોગને નાબૂદ કર્યો છે, પરંતુ જો મિલિંગ પહેલાં એર્ગોટ દૂર કરવામાં ન આવે તો દૂષિત લોટ બ્રેડ અને અન્ય ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં પરિણમી શકે છે. 60 વર્ષની ગેરહાજરી પછી, સ્ટેમ રસ્ટ (પુસીનિયા ગ્રામિનિસ એફ. એસપી. ટ્રિટિસી) યુરોપ પરત ફર્યા છે. અસરગ્રસ્ત વિસ્તારોમાં જર્મની, રશિયા (પશ્ચિમ સાઇબિરીયા), સ્પેન અને સ્વીડનનો સમાવેશ થાય છે. પીટીજીબીએચ, પીટીજીએફએચ, આરકેબીબીકે, એસકેજીબીબીસી, એસકેજીબીએચ, એસકેજીબીઆર, ટીકેડીએલકે, ટીકેજીબીકે, ટીકેજીબીઆર અને ટીકેજીડીએચ રેસ હવે સ્પેનમાં રાઈ પર હાજર છે. રાઈ એ Sr31 એક સ્ટેમ રસ્ટ પ્રતિકાર જનીનનું જનીન દાતા હતું જે ઘઉંમાં પ્રવેશ્યું હતું. આક્રમક રાઈ શિયાળાના ઘઉંના ખેતરોમાં સામાન્ય, અનિચ્છનીય આક્રમણકાર છે. જો તેને વધવા અને પરિપક્વ થવાની મંજૂરી આપવામાં આવે, તો તે લણણી કરાયેલા ઘઉંના ભાવમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો (ડોકીંગ) નું કારણ બની શકે છે. ખેતી મધ્ય યુગથી, લોકોએ મધ્ય અને પૂર્વીય યુરોપમાં રાઈની વ્યાપક ખેતી કરી છે. તે ફ્રાન્સ-જર્મની સરહદની પૂર્વમાં અને હંગેરીની ઉત્તરે મોટાભાગના વિસ્તારોમાં મુખ્ય બ્રેડ અનાજ તરીકે કામ કરે છે. દક્ષિણ યુરોપમાં, તેની ખેતી સીમાંત જમીનોમાં કરવામાં આવતી હતી. મોટા ભાગના અનાજના અનાજ માટે જરૂરી જમીન કરતાં રાય ખૂબ જ ગરીબ જમીનમાં સારી રીતે ઉગે છે. આમ, તે એવા પ્રદેશોમાં ખાસ કરીને મૂલ્યવાન પાક છે જ્યાં માટીમાં રેતી અથવા પીટ હોય છે. રાઈના છોડ અન્ય નાના અનાજ કરતાં વધુ સારી રીતે ઠંડીનો સામનો કરે છે. રાઈ બરફના આવરણ સાથે ટકી રહેશે જે અન્યથા શિયાળામાં ઘઉંને મારી નાખશે. મોટાભાગના ખેડૂતો શિયાળુ રાયસ ઉગાડે છે, જે વાવેતર કરવામાં આવે છે અને પાનખરમાં વધવા લાગે છે. વસંતઋતુમાં, છોડ વિકાસ પામે છે અને તેમના પાકનું ઉત્પાદન કરે છે. પાનખર-વાવેતર કરાયેલ રાઈ ઝડપી વૃદ્ધિ દર્શાવે છે; ઉનાળાના અયનકાળ સુધીમાં, છોડ તેમની મહત્તમ ઊંચાઈ લગભગ એક મીટર સુધી પહોંચે છે, જ્યારે વસંત-વાવેતર કરાયેલ ઘઉં તાજેતરમાં જ અંકુરિત થયો છે. તીવ્ર વૃદ્ધિ સૌથી હાનિકારક નીંદણ સ્પર્ધકોને પણ દબાવી દે છે અને રાઈને હર્બિસાઈડ્સના ઉપયોગ વિના ઉગાડી શકાય છે. રાઈના ભૌતિક ગુણધર્મો બીજનું કદ અને સપાટી વિસ્તાર અને છિદ્રાળુતા જેવા અંતિમ ખાદ્ય ઉત્પાદનના લક્ષણોને અસર કરે છે. બિયારણની સપાટીનો વિસ્તાર સૂકવણી અને ગરમીના સ્થાનાંતરણના સમય સાથે સીધો સંબંધ ધરાવે છે. નાના બીજમાં ગરમીનું વહન વધ્યું છે, જે સૂકવવાનો ઓછો સમય તરફ દોરી જાય છે. ઓછી માત્રામાં છિદ્રાળુતા ધરાવતા બીજમાં સૂકવણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન પાણી ગુમાવવાની વૃત્તિ પણ ઓછી હોય છે. વિવિધતા અને ઉપયોગ એસ. અનાજના સંબંધો અને પર્યાવરણ પરની અસરની સાથે, તે તેની વિસ્તૃત વિવિધતા અને ઉપયોગોને કારણે એક મૂલ્યવાન પ્રજાતિ પણ છે. ઉત્તરીય પોર્ટુગલમાં, તેમના તફાવતોને વધુ સારી રીતે સમજવા માટે એસ. અનાજની ચૌદ જુદી જુદી વસ્તીનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવ્યું હતું. એવું જાણવા મળ્યું હતું કે સંગ્રહિત પ્રોટીન ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે અને તેમાં એકંદર આનુવંશિક વિવિધતા પણ છે, જે જાણવા માટે ઉપયોગી માહિતી છે કારણ કે વૈજ્ઞાનિકો એસ. અનાજની સૌથી કાર્યક્ષમ કલ્ટીવારનું ઉત્પાદન કરવા માટે સંવર્ધનમાં તેની વિવિધતાનો ઉપયોગ કરી શકે છે. વધુમાં, એસ. અનાજની ફાયદાકારક લાક્ષણિકતાઓનો ઉપયોગ ઘઉં જેવા અન્ય ઉપયોગી છોડની ચોક્કસ લાક્ષણિકતાઓમાં સુધારો કરવા માટે પણ થઈ શકે છે. જ્યારે એસ. અનાજ સાથે આંતર-પરાગનયન કરવામાં આવ્યું ત્યારે ઘઉંની પરાગનયન ક્ષમતાઓમાં ઘણો સુધારો થયો હતો. રાઈ રંગસૂત્ર 4Rના ઉમેરાએ હાજર પરાગકણની સંખ્યામાં વધારો કરવાની સાથે ઘઉંના પરાગકણના કદમાં વધારો કર્યો. સુધારેલા ઘઉંની સાથે, એસ. અનાજની શ્રેષ્ઠ લાક્ષણિકતાઓને અન્ય બારમાસી રાઈ, ખાસ કરીને એસ. મોન્ટાનમ ગુસ સાથે જોડી શકાય છે, જેથી એસ. અનાજનું ઉત્પાદન કરી શકાય, જે દરેકની ફાયદાકારક લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે. સંકર રાઈ (એસ. સેરેનમ) તમામ વાતાવરણમાં ઉગાડી શકાય છે, ભલે અનુકૂળ માટી કરતાં ઓછી હોય અને કેટલીક જમીનને ધોવાણથી રક્ષણ આપે છે. વધુમાં, છોડના મિશ્રણથી ઘાસચારામાં સુધારો થયો છે અને તે સુપાચ્ય ફાઇબર અને પ્રોટીન ધરાવતું હોવાનું જાણીતું છે. વિવિધતા, જીનોમ અને એસ. અનાજની અન્ય પ્રજાતિઓ સાથે ફળદ્રુપ થવાની ક્ષમતા વિશેની માહિતી વૈજ્ઞાનિકો માટે ઉપયોગી માહિતી છે કારણ કે તેઓ વિવિધ છોડની પ્રજાતિઓ સાથે આવવાનો પ્રયાસ કરે છે જે ભવિષ્યમાં પર્યાવરણ પર નકારાત્મક પદચિહ્ન છોડ્યા વિના માનવતાને ખવડાવી શકશે. રંગસૂત્ર એ ઘણા પાક રોગ પ્રતિરોધક જનીનોનો સ્રોત છે. 'ઇન્સેવ', 'એમિગો' અને 'ઇમ્પીરિયલ' સહિતની અન્ય ઘણી જાતોની જેમ, આ એક એવી વિવિધતા છે જેણે ઘઉં માટે 1R-ઉત્પન્ન પ્રતિકાર દાનમાં આપ્યો છે. લી એટ અલ., 2021 રાઈ માટે જીનોમ એસેમ્બલી પ્રદાન કરે છે. લણણી રાઈની લણણી ઘઉં જેવી જ હોય છે. તે સામાન્ય રીતે સંયુક્ત કાપણી કરનારાઓ સાથે કરવામાં આવે છે, જે છોડ કાપે છે, દાણાને કાપી નાખે છે અને ઘાસને ખેતરમાં છોડે છે જ્યાં તેને પછીથી ગાંસડીઓમાં દબાવવામાં આવે છે અથવા માટી સુધારણા તરીકે છોડી દેવામાં આવે છે. પરિણામી અનાજને સ્થાનિક સાઇલોઝમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અથવા પ્રાદેશિક અનાજ લિફ્ટ્સમાં પરિવહન કરવામાં આવે છે અને સંગ્રહ અને દૂરના શિપમેન્ટ માટે અન્ય લોટ સાથે જોડવામાં આવે છે. યાંત્રીકૃત કૃષિના યુગ પહેલા, રાઈની લણણી હાથથી કરાયેલું કામ હતું જે દાંડી અથવા સિકલ વડે કરવામાં આવતું હતું. કાપેલા રાઈને ઘણીવાર સૂકવવા અથવા સંગ્રહ કરવા માટે આંચકો આપવામાં આવતો હતો, અને જમીન અથવા અન્ય વસ્તુ સામે બિયારણના માથાને જાતે હરાવીને થ્રેશિંગ કરવામાં આવતું હતું. ઉત્પાદન અને વપરાશના આંકડાઓ અનુસાર રાઈ મુખ્યત્વે પૂર્વ, મધ્ય અને ઉત્તર યુરોપમાં ઉગાડવામાં આવે છે. મુખ્ય રાઈ પટ્ટો ઉત્તર જર્મનીથી પોલેન્ડ, યુક્રેન, બેલારુસ, લિથુઆનિયા અને લાતવિયાથી મધ્ય અને ઉત્તર રશિયા સુધી ફેલાયેલો છે. રાઈ ઉત્તર અમેરિકા (કેનેડા અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ), દક્ષિણ અમેરિકા (આર્જેન્ટિના, બ્રાઝિલ અને ચિલી), ઓશનિયા (ઓસ્ટ્રેલિયા અને ન્યુઝીલેન્ડ), તુર્કી, કઝાકિસ્તાન અને ઉત્તર ચીનમાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે. મોટાભાગના ઉત્પાદક દેશોમાં 1992થી રાઈના ઉત્પાદનનું સ્તર ઘટ્યું છે. દાખલા તરીકે, રશિયામાં રાઈનું ઉત્પાદન 1992થી ઘટીને 2021માં થયું હતું. અન્ય દેશો માટે અનુરૂપ આંકડા નીચે મુજબ છેઃ 1992 થી 2021 સુધી પોલેન્ડનું પતન; 1992 થી 2021 સુધી બેલારુસનું પતન; 1992 થી 2021 સુધી ચીનનું પતન. જો કે, જર્મનીમાં ઉત્પાદનનું સ્તર 1992 થી 2021 સુધી વધ્યું હતું. ઘઉં જેવા અન્ય અનાજની સરખામણીમાં રાઈનો વૈશ્વિક વેપાર ઓછો છે. ઘઉં માટે $30.1B ની સરખામણીમાં 2016માં રાઈની કુલ નિકાસ $186 મિલિયન હતી. પોલેન્ડ માથાદીઠ (2009) વ્યક્તિ દીઠ સૌથી વધુ રાઈનો વપરાશ કરે છે. નોર્ડિક અને બાલ્ટિક દેશો પણ ખૂબ ઊંચા છે. યુરોપિયન યુનિયન સામાન્ય રીતે માથાદીઠ છે. આખું વિશ્વ માત્ર માથાદીઠ વપરાશ કરે છે. ઉપયોગ રાઈના અનાજને ગ્લિઆડિનમાં ઉચ્ચ પરંતુ ગ્લુટેનિનમાં ઓછી માત્રામાં લોટમાં શુદ્ધ કરવામાં આવે છે. તેમાં ઘઉંના લોટ કરતાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઓછું હોય છે. તેમાં દ્રાવ્ય ફાઇબરનું પ્રમાણ પણ વધારે હોય છે. એલ્કિલરેસોર્સીનોલ્સ એ ફિનોલિક લિપિડ્સ છે જે ચણા સ્તરમાં ઊંચી માત્રામાં હાજર હોય છે (દા. ત. ઘઉં અને રાઈના પેરીકાર્પ, ટેસ્ટા અને એલ્યુરોન સ્તરો) (સૂકા વજનના 0.1-0.3%). પમ્પરનિકેલ સહિત રાઈની બ્રેડ રાઈના લોટનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે અને તે ઉત્તર અને પૂર્વીય યુરોપમાં વ્યાપકપણે ખાવામાં આવતો ખોરાક છે. રાઈનો ઉપયોગ ચપળ રોટલી બનાવવા માટે પણ થાય છે. રાઈના અનાજનો ઉપયોગ આલ્કોહોલિક પીણાં બનાવવા માટે થાય છે, જેમ કે રાઈ વ્હિસ્કી અને રાઈ બિયર. રાઈના અનાજના અન્ય ઉપયોગોમાં ક્વાસ અને રાઈ અર્ક તરીકે ઓળખાતી હર્બલ દવાનો સમાવેશ થાય છે. રાઈના સ્ટ્રોનો ઉપયોગ પશુધનના પથારી તરીકે, આવરણ પાક તરીકે અને જમીન સુધારણા માટે લીલા ખાતર તરીકે અને મકાઈની ઢીંગલી જેવી હસ્તકલા બનાવવા માટે થાય છે. સ્વીડનમાં રાયના લોટનો ઉપયોગ મૂળ રીતે ફાલુન લાલ રંગ (અળસીનું તેલ અને આયર્ન ઓક્સાઇડ ઉપરાંત) બનાવવા માટે થાય છે. રાઈ અનાજ (ઉર્ફ "રાઈ બેરીઝ") એ ખાદ્ય મશરૂમ્સની કેટલીક જાતોની ખેતી કરતી વખતે અનાજના સ્પૉન તરીકે વાપરવા માટેનું એક લોકપ્રિય માધ્યમ છે. અનાજને સાફ કરવામાં આવે છે, હાઇડ્રેટેડ કરવામાં આવે છે અને વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે અને પછી મશરૂમના બીજક સાથે ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે અને પાણી અને પોષક તત્ત્વો મેળવવા માટે અનાજનો ઉપયોગ કરીને માયસેલિયમ વધે છે. ખાદ્ય પોષણ રાઈની સંદર્ભ સેવા ખાદ્ય ઊર્જા પૂરી પાડે છે અને પ્રોટીન, આહાર ફાઇબર, બી વિટામિન્સ, નિઆસિન (27 ટકા ડીવી) અને વિટામિન બી 6 (23 ટકા ડીવી) અને કેટલાક આહાર ખનિજો (ટેબલ) સહિત આવશ્યક પોષક તત્ત્વોનો સમૃદ્ધ સ્રોત (દૈનિક મૂલ્યનો 20 ટકા કે તેથી વધુ) છે. સૌથી વધુ પોષક તત્ત્વો મેંગેનીઝ (143% DV) અને ફોસ્ફરસ (47 ટકા DV) માટે છે. હેલ્થ કેનેડા અને યુ. એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન અનુસાર, ઓછામાં ઓછું દરરોજ રાઈ બીટા-ગ્લુકેન અથવા દ્રાવ્ય ફાઇબરનું સેવન કરવાથી લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટી શકે છે, જે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો માટેનું જોખમ પરિબળ છે. આખા અનાજના રાઈ તેમજ અન્ય ઉચ્ચ ફાઇબરવાળા અનાજ ખાવાથી લોહીમાં શર્કરાના નિયમનમાં સુધારો થાય છે (એટલે કે, ભોજનમાં લોહીમાં શર્કરાના પ્રતિભાવમાં ઘટાડો થાય છે). અઠવાડિયાથી મહિનાઓ સુધી રાઈ ધરાવતા નાસ્તાના અનાજના સેવનથી કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર અને ગ્લુકોઝનું નિયમન પણ સુધરે છે. ઘઉં, જવ અને તેમના સંકર અને વ્યુત્પન્ન જેવા સ્વાસ્થ્યની ચિંતાઓ, રાઈમાં ગ્લુટેન્સ અને સંબંધિત પ્રોલેમિન્સ હોય છે, જે તેને ગ્લુટેન-સંબંધિત વિકૃતિઓ, જેમ કે સેલિયાક રોગ, બિન-સેલિયાક ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા અને ઘઉંની એલર્જી ધરાવતા લોકો દ્વારા વપરાશ માટે અયોગ્ય અનાજ બનાવે છે. તેમ છતાં, ઘઉંની એલર્જીના કેટલાક દર્દીઓ રાઈ અથવા જવ સહન કરી શકે છે. એર્ગોટિઝમ એ એક બીમારી છે જે રાઈ અને એર્ગોટ ફૂગ (જે ચેપગ્રસ્ત ઉત્પાદનોમાં એર્ગોલિન ઝેર ઉત્પન્ન કરે છે) દ્વારા ચેપગ્રસ્ત અન્ય અનાજ ખાવાથી પરિણમી શકે છે. જો કે આધુનિક ખાદ્ય સલામતીના પ્રયાસોને કારણે તે હવે સામાન્ય બીમારી નથી રહી, તે 20મી સદી પહેલા સામાન્ય હતી, અને જો ખાદ્ય સલામતીની તકેદારી તૂટી જાય તો તે આજે પણ થઈ શકે છે. સંકરણ રાયને લાંબા સમયથી ગુણવત્તા અને પાચનક્ષમતામાં ઘઉં કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા અનાજ માનવામાં આવે છે, પરંતુ તેમાં ઘણા મોટા બીજ હોય છે અને તે વધુ સખત હોય છે. 19મી સદીમાં, બંનેના શ્રેષ્ઠ ગુણો સાથે સંકર બનાવવાના પ્રયાસો કરવામાં આવ્યા હતા, જે શરૂઆતમાં ટ્રીટીકોસ્કેલ તરીકે ઓળખાતા હતા, પરંતુ આખરે ટ્રીટીકેલ તરીકે જાણીતા બન્યા હતા. શરૂઆતમાં ફળદ્રુપતા અને અંકુરણની સમસ્યાઓથી ભરપૂર, 21મી સદીમાં ટ્રાઇટીકેલે વિશ્વભરમાં વધુ સામાન્ય બની રહ્યું છે, જેમાં લાખો એકર/હેક્ટરનું ઉત્પાદન થઈ રહ્યું છે. ગેલેરી સંદર્ભો વધુ વાંચન શ્લેગલ 2011નું અદ્યતન સંસ્કરણ ઓનલાઇન પ્રદાન કરે છે. બાહ્ય કડીઓ અનાજ 1753માં વર્ણવેલ છોડ મુખ્ય ખોરાક