Seasoning
મસાલા એ જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા, ક્ષાર અને/અથવા ખાંડ દ્વારા ખોરાકને પૂરક બનાવવાની પ્રક્રિયા છે, જેનો હેતુ ચોક્કસ સ્વાદ વધારવાનો છે. સામાન્ય અર્થ સીઝનીંગમાં જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાનો સમાવેશ થાય છે, જેને વારંવાર "સીઝનીંગ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. જો કે, લારોસ ગેસ્ટ્રોનોમિક જણાવે છે કે "મોસમ અને સ્વાદ એક જ વસ્તુ નથી", આગ્રહપૂર્વક જણાવે છે કે મસાલામાં તૈયારીમાં મોટી અથવા નાની માત્રામાં મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. મીઠાનો ઉપયોગ પાણી બહાર કાઢવા માટે થઈ શકે છે, અથવા વાનગીના આધારે તેને વધુ સમૃદ્ધ અથવા વધુ નાજુક બનાવવા માટે ખોરાકનો કુદરતી સ્વાદ વધારવા માટે થઈ શકે છે. આ પ્રકારની પ્રક્રિયા ઉપચાર સમાન છે. દાખલા તરીકે, દરિયાઈ મીઠું (એક બરછટ દાણાદાર મીઠું) ને ચિકન, લેમ્બ અને બીફમાં ઘસવામાં આવે છે જેથી માંસને કોમળ બનાવી શકાય અને સ્વાદમાં સુધારો કરી શકાય. કાળા મરી અને તુલસી જેવી અન્ય મસાલાઓ તેમના કેટલાક સ્વાદને ખોરાકમાં સ્થાનાંતરિત કરે છે. સારી રીતે રચાયેલ વાનગીમાં એકબીજાના પૂરક મસાલાઓ ભેગા થઈ શકે છે. જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાની પસંદગી ઉપરાંત, સ્વાદ ક્યારે ઉમેરવામાં આવે છે તેનો સમય રાંધવામાં આવતા અથવા અન્યથા તૈયાર કરવામાં આવતા ખોરાકને અસર કરશે. સીઝનીંગ સામાન્ય રીતે રસોઈના સમયગાળાના અંતની નજીક અથવા ભોજન પીરસવામાં આવે ત્યારે ટેબલ પર પણ ઉમેરવામાં આવે છે. સૌથી સામાન્ય ટેબલ-સીઝનિંગ્સ મીઠું, મરી અને એસિડ (જેમ કે લીંબુનો રસ) છે. જ્યારે મસાલાનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેનો સ્વાદ લઈ શકાતો નથી; તેમનું કામ મૂળ ઘટકોનો સ્વાદ વધારવાનું છે. સંશોધકોએ પ્રાગૈતિહાસિક વાસણોમાં લસણના સરસવના બિયારણના નિશાન શોધી કાઢ્યા છે જેમાં માંસના નિશાન પણ હતા, જે તેને મસાલેદાર ખોરાકનો સૌથી પહેલો રેકોર્ડ બનાવે છે. મસાલા માટે તેલ ઉમેરેલા તેલનો પણ ઉપયોગ થાય છે. પ્રેરણા આપવા માટે બે પદ્ધતિઓ છે-ગરમ અને ઠંડી. ઓલિવ તેલ કેટલીક જડીબુટ્ટીઓ માટે સારો પ્રેરણા આધાર બનાવે છે, પરંતુ અન્ય તેલની તુલનામાં વધુ ઝડપથી બગડી જાય છે. ભરેલા તેલને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવા જોઈએ. લે ગાઇડ કુલિનાયરમાં, ઑગસ્ટે એસ્કૉફિયર સીઝનીંગ અને મસાલાઓને નીચેના જૂથોમાં વિભાજિત કરે છેઃ સીઝનીંગ ખારા મસાલા-મીઠું, મસાલેદાર મીઠું, સોલ્ટપીટર. એસિડ સીઝનીંગ-સાદા સરકો (સોડિયમ એસિટેટ), અથવા ટેરાગોન સાથે સુગંધિત; વર્જુઇસ, લીંબુ અને નારંગીનો રસ. ગરમ મસાલા-મરીનો કોર્ન, ગ્રાઉન્ડ અથવા બરછટ સમારેલી મરી, અથવા મિગ્નોનેટ મરી; પેપરિકા, કરી, કેયેન અને મિશ્ર મરીના મસાલા. મસાલા મસાલા-પેપરિકા, લવિંગ તેલ વગેરે જેવા આવશ્યક તેલનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. તીખાશ-ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લસણ, ચીવ્સ અને હર્સરડીશ. ગરમ મસાલા-સરસવ, ગેરકિન્સ, કેપર્સ, અંગ્રેજી ચટણીઓ, જેમ કે વોર્સેસ્ટરશાયર ચટણી, કેચઅપ વગેરે. અને અમેરિકન ચટણીઓ જેવી કે મરચાંની ચટણી, ટબાસ્કો, એ1 સ્ટીક ચટણી વગેરે. ઘટાડા અને બ્રેઇઝિંગમાં વપરાતી વાઇન; ચટણીઓ અને સૂપના અંતિમ ઘટકો. ચરબીયુક્ત પદાર્થો-મોટાભાગના પ્રાણીઓની ચરબી, માખણ, વનસ્પતિ તેલ (ખાદ્ય તેલ અને માર્જરિન). સમગ્ર ઇતિહાસમાં બિન-પાકશાસ્ત્રના હેતુઓ માટે પણ બિન-પાકશાસ્ત્રના ઉપયોગોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. દાખલા તરીકે, પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં વપરાતા અત્તર કિફીના ઉત્પાદનમાં તજને વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. અન્ય જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાનો ઉપયોગ વિવિધ ઐતિહાસિક ઔષધીય સારવારોમાં પણ કરવામાં આવે છે, જેમ કે એબર્સ પેપિરસમાં વર્ણવેલ. આ પણ જુઓ મસાલા સ્વાદની રાંધણ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓની સૂચિ મસાલા મિશ્રણની સૂચિ પોપકોર્ન મસાલા સંદર્ભો રસોઈ તકનીકો રાંધણ પરિભાષા મસાલા