Hard candy
હાર્ડ કેન્ડી (અમેરિકન અંગ્રેજી), અથવા બાફેલી મીઠી (બ્રિટિશ અંગ્રેજી), એક અથવા વધુ ખાંડ આધારિત સિરપમાંથી તૈયાર કરવામાં આવતી ખાંડની કેન્ડી છે જે કેન્ડી બનાવવા માટે 160 °C (320 °F) ના તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે. સખત કેન્ડીની ઘણી જાતોમાં કેન્ડી કેન, લોલીપોપ્સ, રોક, એનિઝ ટ્વિસ્ટ અને બેટિસીસ ડી કેમ્બ્રાઈ જેવી લાકડી કેન્ડીનો સમાવેશ થાય છે. "ઉકાળેલું" એ ખોટું નામ છે, કારણ કે સુક્રોઝ (એક ડિસકેરાઇડ) લગભગ 186 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર સંપૂર્ણપણે પીગળી જાય છે. વધુ ગરમી તેને બાષ્પીભવન થાય તે પહેલાં તેને ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ અણુઓમાં વિભાજિત કરે છે. મોટાભાગની સખત કેન્ડી વજન દ્વારા લગભગ 100% ખાંડ હોય છે, જેમાં રંગ અથવા સ્વાદ માટે અન્ય ઘટકોની થોડી માત્રા હોય છે, અને અંતિમ ઉત્પાદનમાં પાણીની માત્રા નગણ્ય હોય છે. સખત કેન્ડી માટેની વાનગીઓમાં સુક્રોઝ, ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ અથવા અન્ય શર્કરાના રસનો ઉપયોગ થઈ શકે છે. ખાંડ મુક્ત આવૃત્તિઓ પણ બનાવવામાં આવી છે. સખત કેન્ડી બનાવવાની વાનગીઓમાં ખાંડની ચાસણીનો ઉપયોગ થાય છે, જેમ કે સુક્રોઝ, ગ્લુકોઝ અથવા ફ્રુક્ટોઝ. આને ચોક્કસ તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે, તે સમયે કેન્ડી બનાવનાર તેને ગરમીના સ્ત્રોતમાંથી દૂર કરે છે અને તેમાં સાઇટ્રિક એસિડ, ખાદ્ય રંગ અને છોડના અર્ક, આવશ્યક તેલ અથવા સ્વાદ જેવા કેટલાક સ્વાદ ઉમેરી શકે છે. ચાસણીનું મિશ્રણ, જે હવે ખૂબ જ જાડું છે, તેને ઠંડા કરવા માટે મોલ્ડ અથવા ટ્રેમાં અથવા ઔદ્યોગિક સામૂહિક ઉત્પાદનના કિસ્સામાં કૂલિંગ ટેબલમાં રેડવામાં આવી શકે છે. જ્યારે ચાસણી હેન્ડલ કરવા માટે પૂરતી ઠંડી હોય, ત્યારે તેને ફોલ્ડ કરી શકાય છે, રોલ કરી શકાય છે અથવા ઇચ્છિત આકારમાં ઢાળવામાં આવે છે. બાફેલી ચાસણી ઠંડુ થયા પછી, તેને હાર્ડ કેન્ડી કહેવામાં આવે છે, કારણ કે તે ઓરડાના તાપમાને પહોંચે તેમ સખત અને બરડ બને છે. રસાયણશાસ્ત્રમાં, ખાંડની કેન્ડીઓને વ્યાપક રીતે બે જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છેઃ સ્ફટિકીય કેન્ડી અને આકારહીન કેન્ડી. સ્ફટિકીય કેન્ડી ખનિજ વિવિધતાના સ્ફટિકો જેટલી સખત હોતી નથી, પરંતુ સ્ફટિકીકરણની પ્રક્રિયા દ્વારા રચાયેલી તેમની સુક્ષ્મદર્શક રીતે સંગઠિત ખાંડની રચનામાંથી તેમનું નામ અને તેમની રચના મેળવે છે, જે તેમને ડંખ મારવા અથવા તેમાં કાપવા માટે સરળ બનાવે છે. આકારહીન કેન્ડીમાં અવ્યવસ્થિત સ્ફટિકીય માળખું હોય છે. સખત કેન્ડી એ બિન-સ્ફટિકીય, આકારહીન કેન્ડી છે જેમાં લગભગ 98 ટકા (અથવા વધુ) ઘન ખાંડ હોય છે. ઔષધીય ઉપયોગ હાર્ડ કેન્ડી ઐતિહાસિક રીતે ઉધરસના ટીપાં સાથે સંકળાયેલી છે. આધુનિક ઉધરસના ટીપાંના ગુણધર્મોને પ્રતિબિંબિત કરતી લોઝેન્જ-પ્રકારની કેન્ડીના વિસ્તૃત સ્વાદ પ્રકાશનની લાંબા સમયથી પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી. ઘણા એપોથેકરીઓ તેમના પ્રિસ્ક્રિપ્શનોને તેમના ગ્રાહકો માટે વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે ખાંડની કેન્ડીનો ઉપયોગ કરતા હતા. તેઓ હાઈપોગ્લાયકેમિઆ ધરાવતા લોકો દ્વારા તેમના લોહીમાં શર્કરાના નીચા સ્તરને ઝડપથી વધારવા માટે પણ વહન કરવામાં આવે છે, જે જ્યારે સારવાર ન કરવામાં આવે ત્યારે, કેટલીકવાર બેભાન અને અન્ય શારીરિક ગૂંચવણો તરફ દોરી શકે છે, અને તેનો ઉપયોગ ડાયાબિટીક મેનેજમેન્ટના ભાગ રૂપે થાય છે. ખાંડ વિના તૈયાર કરાયેલી સખત કેન્ડી અને ગળાના લોઝેન્ગ્સ ખાંડના વિકલ્પ તરીકે આઇસોમલ્ટનો ઉપયોગ કરે છે, અને એસ્પાર્ટેમ, સુક્રોલોઝ, સેકરિન અથવા ઝાયલિટોલ જેવા ખાંડના આલ્કોહોલ જેવા કૃત્રિમ ગળપણના ઉમેરા દ્વારા વધુ મીઠા કરવામાં આવે છે. કેન્ડી બનાવતી કન્ફેક્શનરી હમ્બગ (મીઠી) નાશપતીનો ડ્રોપ મિન્ટ (કેન્ડી) ગમડ્રોપ પેસ્ટિલ કન્ફેક્શનર્સ ઓફ બાફેલી મીઠાઈઓ જ્હોન મિલર એન્ડ સન્સ જોલી રેન્ચર (હવે ધ હર્શી કંપનીનો એક વિભાગ) બ્લેક બુલેટ્સ નોટ્સ રેફરન્સ કેન્ડીના ઉત્પાદક મેક્સન્સ લિમિટેડ પણ જુઓ.