Pullulanase
પુલુલાનેઝ (α-ડેક્સટ્રિન એન્ડો-1,6-α-ગ્લુકોસિડેઝ, આર-ઉત્સેચક, પુલુલન α-1,6-ગ્લુકાનોહાઇડ્રોલેઝ) એ એક ચોક્કસ પ્રકારનું ગ્લુકાનેઝ છે, જે એક એમિલોલિટિક એક્સોએન્ઝાઇમ છે, જે પુલુલનને ઘટાડે છે. તે ક્લેબસિએલા જાતિના ગ્રામ-નેગેટિવ બેક્ટેરિયા દ્વારા બાહ્યકોષીય, કોષ સપાટી-લંગર લિપોપ્રોટીન તરીકે ઉત્પન્ન થાય છે. પ્રકાર I પુલ્યુલેનેસિસ ખાસ કરીને α-1,6 જોડાણ પર હુમલો કરે છે, જ્યારે પ્રકાર II પુલ્યુલેનેસિસ પણ α-1,4 જોડાણોને હાઇડ્રોલાઇઝ કરવામાં સક્ષમ છે. તે કેટલાક અન્ય બેક્ટેરિયા અને આર્કિયા દ્વારા પણ ઉત્પન્ન થાય છે. પુલ્લુલાનેઝનો ઉપયોગ અનાજ પ્રક્રિયા બાયોટેકનોલોજી (ઇથેનોલ અને ગળપણના ઉત્પાદન) માં પ્રક્રિયા સહાય તરીકે થાય છે. પુલુલાનેઝને પુલુલન-6-ગ્લુકાનોહાઇડ્રોલેઝ (ડીબ્રાન્ચિંગ એન્ઝાઇમ) તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તેના સબસ્ટ્રેટ, પુલુલનને α-1,6-ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ્સ દ્વારા જોડાયેલા માલ્ટોટ્રિયોઝ એકમોની સાંકળ તરીકે ગણવામાં આવે છે. પુલ્લુલાનેઝ હાઇડ્રોલાઇટિક રીતે પુલુલન (α-ગ્લુકેન પોલિસેકરાઇડ્સ) ને વિભાજીત કરશે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં પુલુલાનેઝ ઉત્સેચક ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં પુલુલાનેઝ એક ઘટક તરીકે સારી રીતે કામ કરે છે. ફિલ્મ બનાવવાની ક્ષમતાને કારણે પુલુલનને રક્ષણાત્મક ગ્લેઝ અથવા ખાદ્ય ફિલ્મ તરીકે સીધા જ ખોરાક પર લાગુ કરી શકાય છે. તેનો ઉપયોગ માઇક્રો-એન્કેપ્સ્યુલેશન માટે મસાલા અને સ્વાદ આપનાર એજન્ટ તરીકે થઈ શકે છે. તેનો ઉપયોગ મેયોનેઝમાં સુસંગતતા અને ગુણવત્તા જાળવવા માટે થાય છે. તેનો ઉપયોગ સ્ટાર્ચ રિપ્લેસમેન્ટ તરીકે ઓછી કેલરીવાળા ખોરાકના ફોર્મ્યુલેશનમાં પણ થાય છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ઇ. સી. 3.2.1