Pork belly
ડુક્કરનું પેટ અથવા પેટનું ડુક્કરનું માંસ એ ડુક્કરના પેટમાંથી હાડકાં વિનાનું અને ચરબીયુક્ત માંસ છે. ડુક્કરનું પેટ ખાસ કરીને ફિલિપિનો, હિસ્પેનિક, ચાઇનીઝ, ડેનિશ, નોર્વેજીયન, કોરિયન અને થાઈ વાનગીઓમાં લોકપ્રિય છે. પ્રાદેશિક વાનગીઓ ફ્રાન્સ અલસાટિયન રાંધણકળામાં, ડુક્કરનું પેટ ચોકરૂટ ગાર્ની તરીકે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં, ડુક્કરનું પેટ () મોટે ભાગે ડાઇસ કરીને અને ધીમે ધીમે ચામડી પર બ્રેઇઝિંગ કરીને, મેરીનેશન કરીને અથવા તેની સંપૂર્ણતામાં રાંધવામાં આવે છે. ડુક્કરના પેટનો ઉપયોગ ચીનમાં લાલ બ્રેઇઝ્ડ ડુક્કરના પેટ () અને ડોંગપો ડુક્કરનું માંસ () બનાવવા માટે થાય છે (મીઠા અને ખાટા ડુક્કરનું માંસ ડુક્કરના ફિલેટથી બનાવવામાં આવે છે). લેટિન અમેરિકન અને કેરેબિયન ડોમિનિકન, કોલમ્બિયન, વેનેઝુએલા અને પ્યુઅર્ટો રિકન રાંધણકળામાં, ડુક્કરના પેટની પટ્ટીઓ તળેલી હોય છે અને બાંદેજા પૈસા સુર્તિડો (ચિચારોન) ના ભાગ રૂપે પીરસવામાં આવે છે. વેનેઝુએલામાં, તેને (ડુક્કરની ચામડી) સાથે ગેરસમજ ન થવી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે (જો કે અરેપા ચામડીને બદલે તળેલા ડુક્કરના પેટનો ઉપયોગ કરે છે). સ્થાનિક પરંપરા ટોસિનેટાનો ઉપયોગ પરંપરાગત હેમ બ્રેડ (પેન ડી જામોન) ના ભરણ તરીકે કરે છે, અને કેટલાક તેનો ઉપયોગ લાક્ષણિક હલ્લાકા માટે કરે છે. ડેન્માર્ક પરંપરાગત ડેનિશ રાંધણકળામાં, આખા ડુક્કરના પેટને ફ્લેસ્કેસ્ટેગ (શાબ્દિક રીતે 'ડુક્કરનું માંસ ભઠ્ઠી') તરીકે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે પરંપરાગત રીતે નાતાલમાં ખાવામાં આવે છે. ડુક્કરના પેટમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે ત્યારે આ વાનગીને (શાબ્દિક રીતે 'રિબ રોસ્ટ') કહેવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ચામડી પર શેકવામાં આવે છે, જેમાં મીઠું અને તમાલપત્રનો સ્વાદ હોય છે. ચામડી ચપળ છાલમાં ફેરવાય છે, જે માંસ સાથે ખાવામાં આવે છે. વ્યક્તિગત સ્લાઇસેસમાં સ્ટેગ્ટ ફ્લેસ્ક તરીકે તૈયાર કરાયેલ, તે ડેનમાર્કની રાષ્ટ્રીય વાનગી છે. જર્મની જર્મન રાંધણકળામાં, ડુક્કરના પેટનો ઉપયોગ સ્ક્લાચપ્લેટમાં એક ઘટક તરીકે થાય છે. ઇટાલી ઇટાલિયન રાંધણકળામાં, પૅન્કેટા ડુક્કરના પેટમાંથી ઉદ્ભવે છે. કોરિયા કોરિયન રાંધણકળામાં, ડુક્કરના પેટની ચામડી દૂર કરવાથી તેને સમગીયોપ-સાલ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જ્યારે ડુક્કરના પેટની ચામડીને () તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તેનો શાબ્દિક અર્થ 'ત્રણ સ્તરવાળું માંસ' છે કારણ કે (;) નો અર્થ 'ત્રણ', () નો અર્થ 'સ્તર' અને () નો અર્થ 'માંસ' થાય છે, જે માંસમાં દેખાતા ત્રણ સ્તરો જેવો દેખાય છે. શબ્દ (;) નો અર્થ 'પાંચ' થાય છે, જે ચામડી સાથે પાંચ સ્તરના ડુક્કરના પેટના માંસનો ઉલ્લેખ કરે છે. રાષ્ટ્રીય કૃષિ સહકારી સંઘના 2006ના સર્વેક્ષણ અનુસાર, દક્ષિણ કોરિયાના 85 ટકા પુખ્ત વયના લોકોએ જણાવ્યું હતું કે ડુક્કરનું પેટ ડુક્કરનું માંસ છે. સર્વેક્ષણમાં એવું પણ દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે 70 ટકા પ્રાપ્તકર્તાઓ અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછું એક વાર માંસ ખાય છે. ડુક્કરના પેટની ઊંચી લોકપ્રિયતા તેને ડુક્કરના સૌથી મોંઘા ભાગોમાંથી એક બનાવે છે. દક્ષિણ કોરિયા ભાવ સ્થિરીકરણ માટે બેલ્જિયમ, નેધરલેન્ડ અને અન્ય દેશોમાંથી જથ્થાબંધ ડુક્કરના માંસની આયાત કરે છે, કારણ કે આયાત કરેલ ડુક્કરનું માંસ સ્થાનિક કરતાં ઘણું સસ્તું છે. દક્ષિણ કોરિયાની સરકારે 2011ના બીજા અર્ધવાર્ષિક ગાળામાં કોઈ ટેરિફ વિના 70,000 ટન ડુક્કરના માંસની આયાત કરવાની યોજના બનાવી હતી. આમ, ડુક્કરના પેટની આયાતમાં વધારો થવાની અપેક્ષા હતી. ડુક્કરનું પેટ રેસ્ટોરાં અને ઘર બંનેમાં ખાવામાં આવે છે, કોરિયન બરબેકયુમાં શેકવામાં આવે છે, અથવા બોસમ (બાફેલા ડુક્કરના આવરણ) અને કિમચી-જિગી (કિમચી સ્ટયૂ) જેવી ઘણી કોરિયન વાનગીઓ માટે ઘટક તરીકે વપરાય છે. સેમગ્યોપ-સાલ-ગુઈ () અથવા () ડુક્કરના પેટની ગુઈ (શેકેલી વાનગી) નો ઉલ્લેખ કરે છે. ડુક્કરના પેટના માંસના ટુકડા સામાન્ય રીતે શેકવામાં આવે છે, મેરીનેટેડ અથવા અનુભવી નથી. તેને ઘણીવાર લસણ સાથે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે અને તેની સાથે સોજૂ પણ હોય છે. સામાન્ય રીતે, ભોજન કરનારાઓ જાતે જ માંસને ગ્રિલ કરે છે અને સીધા જ ગ્રિલમાંથી ખાય છે. તેને સામાન્ય રીતે સમજંગ (લપેટી ચટણી) અને લેટીસ અને પેરિલાના પાંદડા જેવા સેમ (લપેટી) શાકભાજી સાથે પીરસવામાં આવે છે. નેધરલેન્ડ્સમાં ધ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, કારણ કે, ધીમે ધીમે શેકેલા ડુક્કરના માંસનો પટ્ટો. નોર્વેની વાનગીઓમાં, 2014 સુધીમાં નાતાલના રાત્રિભોજન માટે 55 ટકા વસ્તી ડુક્કરનું પેટ ખાય છે. પરંપરા એ છે કે તેને ધીમે ધીમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ચામડી પર રાંધવામાં આવે છે અને તેને બટાટા, મેડિસ્ટરકેક (ફ્રિકાડેલરની જેમ ડુક્કરના માંસના ગોળા), સોસેજ અને લિંગોનબેરી જામ, તેમજ સ્ટ્યુડ કોબીજ (સુરકલ) સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે સાર્વક્રાઉટની સરખામણીમાં છે. ડુક્કરના છાલની ચપળતા ડુક્કરના પેટ માટે મહત્વપૂર્ણ માનવામાં આવે છે. ઓકિનાવા પ્રીફેકચર ઓકિનાવાન રાંધણકળામાં, પરંપરાગત રીતે લાંબા આયુષ્ય માટે રફૂટ ખાવામાં આવે છે. ફિલિપિનો રાંધણકળામાં, ડુક્કરનું પેટ (ટાગાલોગઃ; ફિલિપિનો સ્પેનિશઃ) શેકવામાં આવે તે પહેલાં કચડી લસણ, સરકો, મીઠું અને મરીના મિશ્રણમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. પછી તેને સોયા સોસ અને વિનેગર () અથવા વિનેગર સાથે લસણ () સાથે પીરસવામાં આવે છે. ડુક્કરનું માંસ તૈયાર કરવાની આ પદ્ધતિને ફિલિપિનો અને સેબુઆનોમાં કહેવામાં આવે છે. પીરસવામાં આવે છે, તળવામાં આવે છે અને ટુકડાઓમાં કાપીને પીરસવામાં આવે છે તેને લેચોન કવાલી કહેવામાં આવે છે. સ્વિટ્ઝર્લેન્ડ સ્વિસ રાંધણકળામાં, ડુક્કરના પેટનો ઉપયોગ બર્નર પ્લેટમાં એક ઘટક તરીકે થાય છે. થાઈ રાંધણકળામાં, ડુક્કરના પેટને (; શાબ્દિક રીતેઃ 'ત્રણ સ્તરનું ડુક્કરનું માંસ') છાલ, ચરબી અને માંસનો ઉલ્લેખ કરે છે, જેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ખાઓ મુ ડેંગ અને ખાઓ મુ ક્રોપ બનાવવા માટે થાય છે, અથવા કાલે સાથે તળવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ કિંગડમ બ્રિટિશ રાંધણકળામાં, ડુક્કરના પેટને મુખ્યત્વે બે પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે છે. ધીમા ભઠ્ઠીમાં શેકેલા ડુક્કરના પેટ માટે, માંસને નરમ કરવા માટે ત્રણ કલાક સુધી મધ્યમ તાપમાને શેકવામાં આવે છે, રસોઈના સમયગાળાની શરૂઆતમાં અથવા અંતે ઊંચા તાપમાને લગભગ વીસ મિનિટના સમયગાળા સાથે છાલને સખત કરવા અથવા "ક્રેકલિંગ" થાય છે. બરબેકયુ કરેલા ડુક્કરના પેટ માટે, માંસને ઢાંકેલા બરબેકયુ પર પરોક્ષ ગરમી દ્વારા પેનમાં પીરસવામાં આવે છે અને ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે, મિશ્ર શાકભાજીના પલંગ પર જેમાં (સખત) સાઇડર ઉમેરવામાં આવે છે. સખત ક્રેકલિંગ સાથે કોમળ માંસ ઉત્પન્ન કરવા માટે ગરમી ફરીથી અલગ અલગ હોય છે. યુકેમાં ડુક્કરના પેટનો ઉપયોગ સ્ટ્રીક બેકન બનાવવા માટે પણ થાય છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અમેરિકન રાંધણકળામાં, બેકન મોટે ભાગે ડુક્કરના પેટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. મીઠાનું ડુક્કરનું માંસ ડુક્કરના પેટમાંથી પણ બનાવવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે સૂપ અને સ્ટ્યૂ બનાવવા માટે થાય છે. ફ્યુચર્સ પોર્ક બેલી ફ્યુચર્સ કોન્ટ્રાક્ટ ફ્યુચર્સ અને કોમોડિટીના વેપારનું પ્રતીક બની ગયું. તેનો વારંવાર સામાન્ય રીતે કોમોડિટીઝ માટે પ્લેસહોલ્ડર તરીકે ઉપયોગ થાય છે અને 1974ની ફિલ્મ ફોર પીટ 'સ સેક અને 1983ની ફિલ્મ ટ્રેડિંગ પ્લેસિસ જેવા લોકપ્રિય મનોરંજનના ક્ષેત્રના ઘણા નિરૂપણમાં જોવા મળે છે. 18 ઓગસ્ટ, 1961ના રોજ શિકાગો મર્કન્ટાઇલ એક્સચેન્જ (CME) પર ઉદ્ઘાટન કરાયેલ, ફ્રોઝન પોર્ક બેલી ફ્યુચર્સને માંસ પેકર્સની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે જોખમ વ્યવસ્થાપન ઉપકરણ તરીકે વિકસાવવામાં આવ્યું હતું, જેમણે ડુક્કરનું માંસ પ્રોસેસ કર્યું હતું અને અસ્થિર ડુક્કરની કિંમતો સાથે સંઘર્ષ કરવો પડ્યો હતો, તેમજ ઇન્વેન્ટરીમાં રાખવામાં આવેલા પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનો પરના ભાવ જોખમો. ફ્યુચર્સ કોન્ટ્રાક્ટ્સ ઇન્વેન્ટરીને માર્ગદર્શન આપવા અને આગળના ભાવ નક્કી કરવા માટે ઉપયોગી હતા. વેપારનું એકમ 20 ટૂંકા ટન () સ્થિર, સુવ્યવસ્થિત પેટ હતું. (બેલીઝ સામાન્ય રીતે આસપાસ વજન ધરાવે છે.) ડુક્કરના પેટને વિસ્તૃત સમયગાળા માટે કોલ્ડ સ્ટોરેજમાં રાખી શકાય છે, અને સામાન્ય રીતે, સ્થિર પેટનો સૌથી વધુ સક્રિય વેપાર થતો હતો. કોલ્ડ સ્ટોરેજમાં ઇન્વેન્ટરીની માત્રા અને બેકનની મોસમી માંગ અને ડુક્કરના મૂળના આધારે હાજર કિંમતો અલગ અલગ હોય છે. ભૂતકાળમાં, પહેલાના ભાવોએ પણ ફ્યુચર્સની કિંમતોને વેગ આપ્યો હતો. વધુ તાજેતરના વર્ષોમાં, પોર્ક બેલી ફ્યુચર્સના પ્રાધાન્યમાં ઘટાડો થયો છે; આખરે, તેઓ CME પર સૌથી ઓછા વેપારવાળા કરારમાં સામેલ હતા અને 18 જુલાઈ, 2011ના રોજ વેપાર માટે ડિલિસ્ટ કરવામાં આવ્યા હતા. આ પણ જુઓ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ડુક્કરના માંસમાં કાપ કોમોડિટી બજારો વિશ્વ રાંધણકળા