Kitchen
રસોડું એ એક ઓરડો અથવા ઓરડાનો ભાગ છે જેનો ઉપયોગ રહેઠાણમાં અથવા વ્યાપારી સંસ્થામાં રસોઈ અને ખોરાકની તૈયારી માટે થાય છે. આધુનિક મધ્યમ વર્ગના રહેણાંક રસોડામાં સામાન્ય રીતે સ્ટોવ, ગરમ અને ઠંડા વહેતા પાણી સાથેનું સિંક, રેફ્રિજરેટર અને વર્કટૉપ્સ અને રસોડાના મંત્રીમંડળ મોડ્યુલર ડિઝાઇન અનુસાર ગોઠવાયેલા હોય છે. ઘણા ઘરોમાં માઇક્રોવેવ ઓવન, ડિશવશેર અને અન્ય વિદ્યુત ઉપકરણો હોય છે. રસોડાના મુખ્ય કાર્યો ખોરાકને સંગ્રહિત કરવા, તૈયાર કરવા અને રાંધવા (અને વાસણ ધોવા જેવા સંબંધિત કાર્યો પૂર્ણ કરવા) છે. ઓરડો અથવા વિસ્તારનો ઉપયોગ ભોજન (અથવા નાસ્તો જેવા નાના ભોજન), મનોરંજન અને લોન્ડ્રી માટે પણ થઈ શકે છે. રસોડાની રચના અને બાંધકામ સમગ્ર વિશ્વમાં એક વિશાળ બજાર છે. વાણિજ્યિક રસોડાઓ રેસ્ટોરાં, કાફેટેરિયા, હોટલ, હોસ્પિટલો, શૈક્ષણિક અને કાર્યસ્થળની સુવિધાઓ, સૈન્ય બેરેક્સ અને સમાન સંસ્થાઓમાં જોવા મળે છે. આ રસોડા સામાન્ય રીતે મોટા હોય છે અને રહેણાંક રસોડા કરતાં મોટા અને વધુ ભારે ઉપકરણોથી સજ્જ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, મોટી રેસ્ટોરન્ટમાં વિશાળ વોક-ઇન રેફ્રિજરેટર અને વિશાળ વ્યાપારી ડિશવશેર મશીન હોઈ શકે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, વ્યાવસાયિક રસોડાના સાધનો જેમ કે વ્યાવસાયિક સિંકનો ઉપયોગ ઘરગથ્થુ સેટિંગ્સમાં થાય છે કારણ કે તે ખોરાકની તૈયારી માટે ઉપયોગમાં સરળતા અને ઉચ્ચ ટકાઉપણું પ્રદાન કરે છે. વિકસિત દેશોમાં, વ્યાપારી રસોડા સામાન્ય રીતે જાહેર આરોગ્ય કાયદાને આધિન હોય છે. જાહેર આરોગ્ય અધિકારીઓ દ્વારા સમયાંતરે તેમનું નિરીક્ષણ કરવામાં આવે છે અને જો તેઓ કાયદા દ્વારા ફરજિયાત આરોગ્યપ્રદ જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતા નથી તો તેમને બંધ કરવાની ફરજ પડે છે. મધ્ય યુગનો ઇતિહાસ પ્રારંભિક મધ્યયુગીન યુરોપિયન લોંગહાઉસીસમાં ઈમારતના સૌથી ઊંચા બિંદુ નીચે ખુલ્લી આગ લાગી હતી. "રસોડાનો વિસ્તાર" પ્રવેશદ્વાર અને સગડીની વચ્ચે હતો. શ્રીમંત ઘરોમાં સામાન્ય રીતે એકથી વધુ રસોડા હતા. કેટલાક ઘરોમાં ત્રણથી વધુ રસોડા હતા. રસોડામાં તૈયાર કરવામાં આવેલા ખોરાકના પ્રકારોના આધારે વહેંચવામાં આવ્યા હતા. રસોઈની આગના ધુમાડાને કારણે અને આગ નિયંત્રણ બહાર જવાની શક્યતાને કારણે રસોડું ગ્રેટ હોલથી અલગ હોઈ શકે છે. થોડા મધ્યયુગીન રસોડાઓ ટકી રહ્યા છે કારણ કે તે "કુખ્યાત રીતે અલ્પકાલિક માળખાઓ" હતા. વસાહતી અમેરિકા કનેક્ટિકટમાં, વસાહતી અમેરિકા દરમિયાન ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડની અન્ય વસાહતોની જેમ, રસોડાઓ ઘણીવાર અલગ ઓરડાઓ તરીકે બાંધવામાં આવતા હતા અને તે પાર્લર અને કીપિંગ રૂમ અથવા ડાઇનિંગ રૂમની પાછળ સ્થિત હતા. રસોડાનો એક પ્રારંભિક રેકોર્ડ વિન્ડસર, કનેક્ટિકટના જ્હોન પોર્ટરની સંપત્તિની 1648ની યાદીમાં જોવા મળે છે. ઇન્વેન્ટરીમાં "કિટચિનની ઉપર" અને "કિટચિનમાં" ઘરની વસ્તુઓની યાદી આપવામાં આવી છે. રસોડામાં સૂચિબદ્ધ વસ્તુઓ હતીઃ ચાંદીના ચમચી, પિટર, પિત્તળ, લોખંડ, હથિયારો, દારૂગોળો, શણ, શણ અને "ઓરડાના અન્ય સાધનો". તર્કસંગતકરણ આધુનિક સજ્જ રસોડામાં એક પગથિયું ફ્રેન્કફર્ટ કિચન હતું, જેની રચના માર્ગારેટ શ્યુટે-લિહોત્ઝકી દ્વારા 1926માં સામાજિક આવાસ યોજનાઓ માટે કરવામાં આવી હતી. આ રસોડું માપવામાં આવ્યું હતું, અને રસોડાની કાર્યક્ષમતાને શ્રેષ્ઠ બનાવવા અને બાંધકામ ખર્ચ ઘટાડવા માટે બનાવવામાં આવ્યું હતું. આ ડિઝાઇન વિગતવાર સમય-ગતિ અભ્યાસો અને ભાવિ ભાડૂતો સાથેના ઇન્ટરવ્યુનું પરિણામ હતું જેથી તેઓ તેમના રસોડામાંથી શું જોઈએ છે તે ઓળખી શકે. શ્યુટે-લિહોત્ઝકીનું સુસજ્જ રસોડું 1930ના દાયકામાં ફ્રેન્કફર્ટમાં બાંધવામાં આવેલા આવાસ યોજનાઓમાં આશરે 10,000 એપાર્ટમેન્ટમાં બાંધવામાં આવ્યું હતું. સામગ્રી 1926ની ફ્રેન્કફર્ટ કિચન એપ્લિકેશનના આધારે ઘણી સામગ્રીમાંથી બનાવવામાં આવી હતી. આજના આધુનિક બિલ્ટ-ઇન રસોડામાં પાર્ટિકલ બોર્ડ અથવા એમ. ડી. એફ. નો ઉપયોગ થાય છે, જે લાકડાનો પડદો, રોગાન, કાચ, મેલામાઇન, લેમિનેટ, સિરામિક અને ઇકો ગ્લોસ સહિત વિવિધ સામગ્રી અને પૂર્ણાહુતિથી શણગારવામાં આવે છે. બહુ ઓછા ઉત્પાદકો સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલમાંથી હોમ બિલ્ટ-ઇન કિચનનું ઉત્પાદન કરે છે. 1950ના દાયકા સુધી, સ્ટીલના રસોડાનો ઉપયોગ આર્કિટેક્ટ્સ દ્વારા કરવામાં આવતો હતો, પરંતુ આ સામગ્રીને કેટલીકવાર સ્ટીલની સપાટીથી શણગારવામાં આવતી સસ્તી પાર્ટિકલ બોર્ડ પેનલ્સ દ્વારા વિસ્થાપિત કરવામાં આવી હતી. ઘરેલું રસોડું આયોજન ઘરેલું (અથવા રહેણાંક) રસોડું ડિઝાઇન પ્રમાણમાં તાજેતરની શાખા છે. રસોડામાં કામને શ્રેષ્ઠ બનાવવાના પ્રથમ વિચારો કેથરીન બીચરની એ ટ્રીટાઇઝ ઓન ડોમેસ્ટિક ઇકોનોમી (1843, તેમની બહેન હેરિએટ બીચર સ્ટોવ સાથે 1869 માં ધ અમેરિકન વુમન હોમ તરીકે સુધારેલ અને પુનઃપ્રકાશિત) પર પાછા જાય છે. બીચરના "મોડેલ કિચન" એ પ્રથમ વખત પ્રારંભિક એર્ગોનોમિક્સ પર આધારિત વ્યવસ્થિત ડિઝાઇનનો પ્રચાર કર્યો. આ ડિઝાઇનમાં દિવાલો પર નિયમિત છાજલીઓ, પુષ્કળ કાર્યસ્થળ અને વિવિધ ખાદ્ય ચીજો માટે સમર્પિત સંગ્રહ વિસ્તારોનો સમાવેશ થતો હતો. બીચરે રસોડાને અડીને આવેલા ડબ્બામાં સ્ટોવ ખસેડીને ખોરાક તૈયાર કરવા અને તેને સંપૂર્ણપણે રાંધવાના કાર્યોને પણ અલગ પાડ્યા હતા. ક્રિસ્ટીન ફ્રેડરિકએ 1913 થી "ન્યૂ હાઉસહોલ્ડ મેનેજમેન્ટ" પરના લેખોની શ્રેણી પ્રકાશિત કરી હતી જેમાં તેમણે કાર્યક્ષમતાના ટેલરવાદી સિદ્ધાંતોને અનુસરીને રસોડાનું વિશ્લેષણ કર્યું હતું, વિગતવાર સમય-ગતિ અભ્યાસો રજૂ કર્યા હતા અને તેમાંથી રસોડાની રચના મેળવી હતી. તેમના વિચારો 1920ના દાયકામાં જર્મની અને ઑસ્ટ્રિયાના આર્કિટેક્ટ્સ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવ્યા હતા, જેમાં સૌથી વધુ નોંધપાત્ર રીતે બ્રુનો ટાઉટ, એર્ના મેયર, માર્ગારેટ શ્યુટે-લિહોત્ઝકી અને બેનિટા ઓટ્ટે હતા, જેમણે હાઉસ એમ હોર્ન માટે સૌપ્રથમ સજ્જ રસોડું તૈયાર કર્યું હતું, જે 1923માં પૂર્ણ થયું હતું. શૂટે-લિહોત્ઝકી દ્વારા તેમના પ્રખ્યાત ફ્રેન્કફર્ટ રસોડા માટે સમાન ડિઝાઇન સિદ્ધાંતોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો, જે 1927માં ફ્રેન્કફર્ટમાં એક સામાજિક આવાસ યોજના, અર્ન્સ્ટ મેના રોમરસ્ટેડ્ટ માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યો હતો. જ્યારે આ "વર્ક કિચન" અને તેમાંથી મેળવેલા પ્રકારો ટેનમેન્ટ ઇમારતો માટે એક મોટી સફળતા હતી, ત્યારે મકાનમાલિકોની જુદી જુદી માંગણીઓ હતી અને તેઓ રસોડા દ્વારા અવરોધિત થવા માંગતા ન હતા. તેમ છતાં, રસોડાની ડિઝાઇન મોટાભાગે આર્કિટેક્ટની ઈચ્છાઓને અનુસરીને કામચલાઉ હતી. યુ. એસ. માં, "સ્મોલ હોમ્સ કાઉન્સિલ", 1993 થી અર્બાના-શેમ્પેન ખાતે યુનિવર્સિટી ઓફ ઇલિનોઇસના સ્કૂલ ઓફ આર્કિટેક્ચરની "બિલ્ડિંગ રિસર્ચ કાઉન્સિલ" ની સ્થાપના 1944 માં કરવામાં આવી હતી, જેમાં મૂળરૂપે ખર્ચમાં ઘટાડો કરવા માટે માનકીકરણ પર ભાર મૂકવામાં આવ્યો હતો. તે ત્યાં હતું કે રસોડાના કાર્ય ત્રિકોણની કલ્પનાને ઔપચારિક બનાવવામાં આવી હતીઃ રસોડામાં ત્રણ મુખ્ય કાર્યો સંગ્રહ, તૈયારી અને રસોઈ છે (જેને કેથરીન બીચરે પહેલેથી જ માન્યતા આપી હતી), અને આ કાર્યો માટેની જગ્યાઓ રસોડામાં એવી રીતે ગોઠવવી જોઈએ કે એક જગ્યાએ કામ કરવાથી બીજી જગ્યાએ કામ સાથે દખલ ન થાય, આ સ્થળો વચ્ચેનું અંતર બિનજરૂરી રીતે મોટું ન હોય, અને કોઈ અવરોધો ન હોય. એક કુદરતી વ્યવસ્થા એ ત્રિકોણ છે, જેમાં રેફ્રિજરેટર, સિંક અને ચૂલો દરેક શિરોબિંદુ પર હોય છે. આ નિરીક્ષણ કેટલાક સામાન્ય રસોડાના સ્વરૂપો તરફ દોરી ગયું, જે સામાન્ય રીતે રસોડાના મંત્રીમંડળ અને સિંક, સ્ટોવ અને રેફ્રિજરેટરની વ્યવસ્થા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છેઃ એક-ફાઇલ રસોડું (જેને વન-વે ગેલી અથવા સ્ટ્રેટ-લાઇન કિચન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) આ બધાને એક દિવાલ સાથે ધરાવે છે; કાર્ય ત્રિકોણ એક રેખામાં અધોગતિ પામે છે. આ શ્રેષ્ઠ નથી, પરંતુ જો જગ્યા મર્યાદિત હોય તો ઘણીવાર એકમાત્ર ઉકેલ છે. આ એટિક જગ્યામાં સામાન્ય હોઈ શકે છે જેને વસવાટ કરો છો જગ્યા અથવા સ્ટુડિયો એપાર્ટમેન્ટમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવી રહી છે. ડબલ-ફાઇલ કિચન (અથવા દ્વિ-માર્ગી ગેલી) માં વિરુદ્ધ દિવાલો પર મંત્રીમંડળની બે પંક્તિઓ હોય છે, જેમાં એકમાં સ્ટોવ અને સિંક હોય છે, જ્યારે બીજી રેફ્રિજરેટર હોય છે. આ શાસ્ત્રીય કાર્ય રસોડું છે અને જગ્યાનો કાર્યક્ષમ ઉપયોગ કરે છે. એલ-કિચનમાં, મંત્રીમંડળ બે અડીને આવેલી દિવાલો ધરાવે છે. ફરીથી, કાર્ય ત્રિકોણ સાચવવામાં આવે છે, અને ત્રીજી દિવાલ પર વધારાના ટેબલ માટે પણ જગ્યા હોઈ શકે છે, જો કે તે ત્રિકોણને છેદતું નથી. યુ-રસોડામાં ત્રણ દિવાલો પર મંત્રીમંડળ હોય છે, જેમાં સામાન્ય રીતે "યુ" ના તળિયે સિંક હોય છે. આ એક લાક્ષણિક કામનું રસોડું પણ છે, સિવાય કે કેબિનેટની અન્ય બે પંક્તિઓ ચોથી દિવાલ પર ટેબલ મૂકવા માટે પૂરતી ટૂંકી હોય. જી-રસોડામાં ત્રણ દિવાલો સાથે મંત્રીમંડળ હોય છે, જેમ કે યુ-રસોડું, અને આંશિક ચોથી દિવાલ પણ હોય છે, જેમાં ઘણીવાર જી આકારના ખૂણે ડબલ બેસિન સિંક હોય છે. જી-કિચન વધારાના કામ અને સંગ્રહસ્થાનની જગ્યા પૂરી પાડે છે અને બે કાર્ય ત્રિકોણને ટેકો આપી શકે છે. જી-કિચનનું સુધારેલું સંસ્કરણ ડબલ-એલ છે, જે જીને બે એલ-આકારના ઘટકોમાં વિભાજિત કરે છે, અનિવાર્યપણે એલ-કિચનમાં નાના એલ-આકારના ટાપુ અથવા દ્વીપકલ્પનો ઉમેરો કરે છે. બ્લોક કિચન (અથવા ટાપુ) એ વધુ તાજેતરનો વિકાસ છે, જે સામાન્ય રીતે ખુલ્લા રસોડામાં જોવા મળે છે. અહીં, સ્ટોવ અથવા સ્ટોવ અને સિંક બંને મૂકવામાં આવે છે જ્યાં એલ અથવા યુ રસોડામાં ટેબલ હોય છે, મુક્ત-સ્થાયી "ટાપુ" માં, અન્ય મંત્રીમંડળથી અલગ હોય છે. બંધ ઓરડામાં, આનો વધુ અર્થ નથી, પરંતુ ખુલ્લા રસોડામાં, તે સ્ટોવને બધી બાજુથી સુલભ બનાવે છે જેથી બે વ્યક્તિઓ સાથે મળીને રસોઇ કરી શકે, અને મહેમાનો અથવા બાકીના પરિવાર સાથે સંપર્ક કરવાની મંજૂરી આપે છે કારણ કે રસોઈયા હવે દિવાલની સામે નથી. વધુમાં, રસોડાના ટાપુનું કાઉન્ટર-ટોપ થપ્પડ-શૈલીનું ભોજન પીરસવા અથવા નાસ્તો અને નાસ્તો ખાવા માટે બેસીને ઓવરફ્લો સપાટી તરીકે કામ કરી શકે છે. 1980 ના દાયકામાં, ઔદ્યોગિક રસોડાના આયોજન અને મંત્રીમંડળ સામે પ્રતિક્રિયા આવી હતી, જેમાં લોકોએ રસોડાના ડિઝાઇનર જોની ગ્રેની આગેવાનીમાં કામની સપાટીઓ અને ફ્રી સ્ટેન્ડિંગ ફર્નિચરનું મિશ્રણ સ્થાપિત કર્યું હતું અને તેમની "અયોગ્ય રસોડું" ની વિભાવના હતી. આધુનિક રસોડામાં ઘણીવાર ઔપચારિક ભોજન ખંડનો ઉપયોગ કર્યા વિના લોકોને તેમાં જમવા દેવા માટે પૂરતી અનૌપચારિક જગ્યા હોય છે. જો રસોડાના કાઉન્ટરમાં જગ્યા સંકલિત કરવામાં આવે તો આવા વિસ્તારોને "બ્રેકફાસ્ટ એરિયા", "બ્રેકફાસ્ટ નૂક્સ" અથવા "બ્રેકફાસ્ટ બાર" કહેવામાં આવે છે. ખાવા માટે પૂરતી જગ્યા ધરાવતા રસોડાને કેટલીકવાર 'ઈટ-ઇન કિચન' કહેવામાં આવે છે. 2000 ના દાયકા દરમિયાન, ફ્લેટ પેક રસોડા બજેટ પર DIY નવીનીકરણ કરતા લોકો માટે લોકપ્રિય હતા. ફ્લેટ પેક રસોડું ઉદ્યોગ દરવાજા, બેન્ચ ટોપ્સ અને મંત્રીમંડળને એકસાથે મૂકવા અને મિશ્રણ કરવાનું સરળ બનાવે છે. ફ્લેટ પેક પ્રણાલીઓમાં, ઘણા ઘટકોની અદલાબદલી કરી શકાય છે. મોટા ઘરોમાં, જ્યાં માલિકો ઘરના કર્મચારી દ્વારા ભોજન તૈયાર કરી શકે છે, ત્યાં રસોઇયાનું રસોડું હોઈ શકે છે. આ સામાન્ય રીતે સામાન્ય ઘરેલું રસોડામાંથી બહુવિધ ઓવન (સંભવતઃ વિવિધ પ્રકારના રસોઈ માટે વિવિધ પ્રકારના), બહુવિધ સિંક અને રસોઈ અને સેવા વચ્ચે ખોરાકને ગરમ રાખવા માટે ગરમ ખાનાંવાળો દ્વારા અલગ પડે છે. હોટલ, હોસ્પિટલો, શૈક્ષણિક અને કાર્યસ્થળની સુવિધાઓ, સૈન્ય બેરેક્સ અને સમાન સંસ્થાઓમાં જોવા મળતા અન્ય પ્રકારનાં રેસ્ટોરન્ટ અને કેન્ટીન રસોડા સામાન્ય રીતે (વિકસિત દેશોમાં) જાહેર આરોગ્ય કાયદાને આધિન હોય છે. જાહેર આરોગ્ય અધિકારીઓ દ્વારા સમયાંતરે તેમનું નિરીક્ષણ કરવામાં આવે છે અને જો તેઓ કાયદા દ્વારા ફરજિયાત આરોગ્યપ્રદ જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતા નથી તો તેમને બંધ કરવાની ફરજ પાડવામાં આવે છે. કેન્ટીન રસોડા (અને કિલ્લાના રસોડા) ઘણીવાર એવા સ્થળો હતા જ્યાં નવી તકનીકનો પ્રથમ ઉપયોગ થતો હતો. દાખલા તરીકે, બેન્જામિન થોમ્પસનનો "ઊર્જા બચત સ્ટોવ", 19મી સદીની શરૂઆતમાં અનેક વાસણોને ગરમ કરવા માટે એક આગનો ઉપયોગ કરીને સંપૂર્ણપણે બંધ લોખંડનો સ્ટોવ, મોટા રસોડા માટે ડિઝાઇન કરવામાં આવ્યો હતો; અન્ય ત્રીસ વર્ષ પસાર થયા તે પહેલાં તેમને ઘરેલું ઉપયોગ માટે સ્વીકારવામાં આવ્યા હતા. 2017 સુધીમાં, રેસ્ટોરન્ટના રસોડામાં સામાન્ય રીતે ટાઇલ્ડ દિવાલો અને માળ હોય છે અને અન્ય સપાટીઓ (વર્કબેન્ચ, પણ બારણું અને ડ્રોવર મોરચો) માટે સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલનો ઉપયોગ કરે છે કારણ કે આ સામગ્રી ટકાઉ અને સાફ કરવા માટે સરળ હોય છે. વ્યાવસાયિક રસોડાઓ ઘણીવાર ગેસ સ્ટોવથી સજ્જ હોય છે, કારણ કે આ રસોઈયાને વિદ્યુત સ્ટોવ કરતાં વધુ ઝડપથી અને વધુ સારી રીતે ગરમીનું નિયમન કરવાની મંજૂરી આપે છે. કેટલાક વિશેષ ઉપકરણો વ્યાવસાયિક રસોડા માટે વિશિષ્ટ છે, જેમ કે મોટા સ્થાપિત ડીપ ફ્રાયર્સ, સ્ટીમર અથવા બેન-મેરી. ફાસ્ટ ફૂડ અને સગવડ ખોરાકના વલણોએ રેસ્ટોરન્ટના રસોડાઓ ચલાવવાની રીત બદલી છે. આ પ્રકારની કેટલીક રેસ્ટોરાં માત્ર તેમને પહોંચાડવામાં આવતા અનુકૂળ ખોરાકને "સમાપ્ત" કરી શકે છે અથવા સંપૂર્ણપણે તૈયાર ભોજનને ફરીથી ગરમ કરી શકે છે. વધુમાં વધુ તેઓ હેમબર્ગર અથવા સ્ટીકને ગ્રિલ કરી શકે છે. પરંતુ 21મી સદીની શરૂઆતમાં, સી-સ્ટોર્સ (કન્વીનિયન્સ સ્ટોર્સ) કેટલાક ફાસ્ટ ફૂડ આઉટલેટ્સ કરતાં સ્થળ પર વધુ ભોજન તૈયાર કરીને અને વધુ સારી ગ્રાહક સેવા આપીને વધુ બજારહિસ્સો આકર્ષિત કરી રહ્યા છે. રેલવે ડાઇનિંગ કારમાં રસોડાઓએ ખાસ પડકારો રજૂ કર્યા છેઃ જગ્યા મર્યાદિત છે, અને, કર્મચારીઓ ઝડપથી મોટી સંખ્યામાં ભોજન પીરસવા માટે સક્ષમ હોવા જોઈએ. ખાસ કરીને રેલવેના પ્રારંભિક ઇતિહાસમાં, આ માટે પ્રક્રિયાઓની દોષરહિત ગોઠવણીની જરૂર હતી; આધુનિક સમયમાં, માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને તૈયાર ભોજનએ આ કાર્યને વધુ સરળ બનાવ્યું છે. જહાજો, વિમાનો અને કેટલીકવાર રેલગાડીઓ પરના રસોડાને ઘણીવાર ગેલી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. યાટ્સ પર, ગલીઓ ઘણીવાર તંગ હોય છે, જેમાં એલ. પી. ગેસ બોટલ દ્વારા એક કે બે બર્નરને બળ આપવામાં આવે છે. ક્રૂઝ જહાજો અથવા મોટા યુદ્ધજહાજો પરના રસોડાઓ, તેનાથી વિપરીત, રેસ્ટોરાં અથવા કેન્ટીન રસોડાઓ સાથે દરેક બાબતમાં તુલનાત્મક છે. પેસેન્જર એરલાઇનર્સ પર, રસોડાને કોઠારમાં ઘટાડવામાં આવે છે. ક્રૂની ભૂમિકા કેટરિંગ કંપની દ્વારા વિમાનમાં પહોંચાડવામાં આવતા ભોજનને ગરમ કરવાની અને પીરસવાની હોય છે. રસોડાનું આત્યંતિક સ્વરૂપ અવકાશમાં જોવા મળે છે, દા. ત., સ્પેસ શટલ (જ્યાં તેને "ગેલી" પણ કહેવામાં આવે છે) અથવા આંતરરાષ્ટ્રીય સ્પેસ સ્ટેશન પર. અવકાશયાત્રીઓનું ભોજન સામાન્ય રીતે ઉડાન પહેલાં સંપૂર્ણપણે તૈયાર કરવામાં આવે છે, નિર્જલીકૃત કરવામાં આવે છે અને પ્લાસ્ટિકના પાઉચમાં સીલ કરવામાં આવે છે. રસોડાને રીહાઈડ્રેશન અને હીટિંગ મોડ્યુલમાં ઘટાડવામાં આવે છે. બહારના વિસ્તારો કે જ્યાં ખોરાક તૈયાર કરવામાં આવે છે તેને સામાન્ય રીતે રસોડા ગણવામાં આવતા નથી, તેમ છતાં નિયમિત ખોરાકની તૈયારી માટે ગોઠવવામાં આવેલા આઉટડોર વિસ્તારને, ઉદાહરણ તરીકે જ્યારે કેમ્પિંગ કરવામાં આવે છે, તેને "આઉટડોર કિચન" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કેમ્પસાઇટમાં બહારનું રસોડું કૂવા, પાણીના પંપ અથવા પાણીના નળ પાસે મૂકી શકાય છે, અને તે ખોરાકની તૈયારી અને રસોઈ (પોર્ટેબલ કેમ્પ સ્ટોવનો ઉપયોગ કરીને) માટે ટેબલ પ્રદાન કરી શકે છે. કેટલાક કેમ્પસાઇટ રસોડાના વિસ્તારોમાં બર્નર સાથે જોડાયેલ પ્રોપેનની મોટી ટાંકી હોય છે જેથી શિબિરાર્થીઓ તેમનું ભોજન રાંધી શકે. લશ્કરી શિબિરો અને વિચરતી લોકોની સમાન કામચલાઉ વસાહતોમાં સમર્પિત રસોડાના તંબુઓ હોઈ શકે છે, જેમાં રસોઈના ધુમાડામાંથી બહાર નીકળવા માટે વેન્ટ હોય છે. જે શાળાઓમાં ગૃહ અર્થશાસ્ત્ર, ખાદ્ય પ્રૌદ્યોગિકી (અગાઉ "ઘરેલું વિજ્ઞાન" તરીકે ઓળખાતી) અથવા રાંધણ કળાઓ શીખવવામાં આવે છે, ત્યાં સામાન્ય રીતે માત્ર શિક્ષણના હેતુ માટે બહુવિધ ઉપકરણો (કેટલીક બાબતોમાં પ્રયોગશાળાઓની જેમ) સાથે રસોડાઓની શ્રેણી હોય છે. આમાં બહુવિધ વર્કસ્ટેશનનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં દરેકનું પોતાનું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, સિંક અને રસોડાના વાસણો હોય છે, જ્યાં શિક્ષક વિદ્યાર્થીઓને ખોરાક કેવી રીતે તૈયાર કરવો અને તેને કેવી રીતે રાંધવો તે બતાવી શકે છે. પ્રદેશ પ્રમાણે ચીનમાં કિચનને ચાઈના કિચન કહેવામાં આવે છે. 3000 થી વધુ વર્ષો પહેલા, પ્રાચીન ચીની લોકો ભોજન રાંધવા માટે ડિંગનો ઉપયોગ કરતા હતા. ડિંગને આજે ઉપયોગમાં લેવાતા વોક અને પોટમાં વિકસાવવામાં આવ્યું હતું. ચીની આધ્યાત્મિક પરંપરામાં, રસોડાનો દેવ પરિવાર માટે રસોડું જુએ છે અને પરિવારના વર્તન વિશે જેડ સમ્રાટને વાર્ષિક અહેવાલ આપે છે. ચાઇનીઝ નવા વર્ષની પૂર્વસંધ્યાએ, પરિવારો રસોડાના ભગવાન માટે પ્રાર્થના કરવા ભેગા થાય છે કે તેઓ સ્વર્ગને સારો અહેવાલ આપે અને નવા વર્ષના પાંચમા દિવસે સારા સમાચાર પાછા લાવે. ચાઇનીઝ કૌટુંબિક રસોડા અને રેસ્ટોરન્ટના રસોડામાં રસોઈના સૌથી સામાન્ય સાધનો વોક્સ, સ્ટીમર બાસ્કેટ અને પોટ્સ છે. રસોઈની કુશળતાનો અભ્યાસ કરવા માટે બળતણ અથવા ગરમી સંસાધન પણ એક મહત્વપૂર્ણ તકનીક હતી. પરંપરાગત રીતે ચીની લોકો ખોરાક રાંધવા માટે બળતણ તરીકે લાકડા અથવા સ્ટ્રોનો ઉપયોગ કરતા હતા. એક ચીની રસોઇયાએ પરંપરાગત વાનગીઓ વિશ્વસનીય રીતે તૈયાર કરવા માટે જ્વલન અને ગરમીના કિરણોત્સર્ગમાં નિપુણતા મેળવવી પડતી હતી. ચાઇનીઝ રસોઈમાં પેન-ફ્રાઈંગ, સ્ટિર-ફ્રાઈંગ, ડીપ ફ્રાઈંગ અથવા ઉકળવા માટે પોટ અથવા વોકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. જાપાનમાં જાપાનના રસોડાને ડાઇડોકોરો કહેવામાં આવે છે. "રસોડું"). ડાયડોકોરો એ એવી જગ્યા છે જ્યાં જાપાનીઓના ઘરમાં ભોજન તૈયાર કરવામાં આવે છે. મેઇજી યુગ સુધી, રસોડાને કામડો પણ કહેવામાં આવતું હતું. સ્ટોવ) અને જાપાની ભાષામાં ઘણી કહેવતો છે જેમાં કામડોનો સમાવેશ થાય છે કારણ કે તેને ઘરનું પ્રતીક માનવામાં આવતું હતું અને આ શબ્દનો ઉપયોગ "પરિવાર" અથવા "ઘરગથ્થુ" (અંગ્રેજી શબ્દ "હર્થ" જેવો જ) માટે પણ થઈ શકે છે. કુટુંબને અલગ કરતી વખતે, તેને કામડો વો વાકેરુ કહેવામાં આવતું હતું, જેનો અર્થ થાય છે "ચૂલો વહેંચો". કામડો વો યબુરુ (શાબ્દિક. "સ્ટોવ તોડો") નો અર્થ એ છે કે પરિવાર નાદાર થઈ ગયો હતો. ભારતમાં રસોડાને મરાઠીમાં "રસોઇ" (હિન્દી સંસ્કૃતમાં) અથવા "સ્વયંપક ઘર" કહેવામાં આવે છે અને વિવિધ પ્રાદેશિક ભાષાઓમાં તેના અન્ય ઘણા નામો અસ્તિત્વમાં છે. દેશભરમાં રસોઈ બનાવવાની ઘણી જુદી જુદી પદ્ધતિઓ અસ્તિત્વમાં છે, અને રસોડાના નિર્માણમાં ઉપયોગમાં લેવાતી માળખું અને સામગ્રી પ્રદેશને આધારે અલગ અલગ છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઉત્તર અને મધ્ય ભારતમાં, લાકડા, કોલસા અથવા સૂકા ગાયના છાણ દ્વારા છોડવામાં આવતા "ચૂલ્હા" (ચૂલ્હા અથવા ચૂલ્લા) તરીકે ઓળખાતા માટીના ઓવનમાં રસોઈ કરવામાં આવતી હતી. જે ઘરોમાં સભ્યોએ શાકાહારી ભોજનનું પાલન કર્યું હતું, ત્યાં શાકાહારી અને માંસાહારી ભોજન રાંધવા અને સંગ્રહિત કરવા માટે અલગ રસોડા જાળવવામાં આવ્યા હતા. ધાર્મિક પરિવારો ઘણીવાર રસોડાને પવિત્ર સ્થાન માને છે. ભારતીય રસોડા વાસ્તુશાસ્ત્ર નામના ભારતીય સ્થાપત્ય વિજ્ઞાન પર બાંધવામાં આવ્યા છે. ભારતમાં રસોડાની રચના કરતી વખતે ભારતીય રસોડાનું વાસ્તુ અત્યંત મહત્વનું છે. આધુનિક સમયના આર્કિટેક્ટ્સ પણ સમગ્ર વિશ્વમાં ભારતીય રસોડાઓની રચના કરતી વખતે વાસ્તુશાસ્ત્રના ધોરણોનું પાલન કરે છે. જ્યારે ગરીબ પરિવારોના ઘણા રસોડાઓ માટીના ચૂલા અને બળતણના જૂના સ્વરૂપોનો ઉપયોગ કરવાનું ચાલુ રાખે છે, ત્યારે શહેરી મધ્યમ અને ઉચ્ચ વર્ગોમાં સામાન્ય રીતે સિલિન્ડર અથવા પાઇપવાળા ગેસ સાથે ગેસનો ચૂલો હોય છે. ઇલેક્ટ્રિક કુકટૉપ્સ દુર્લભ છે કારણ કે તેઓ મોટા પ્રમાણમાં વીજળીનો વપરાશ કરે છે, પરંતુ માઇક્રોવેવ ઓવન શહેરી ઘરો અને વ્યાપારી સાહસોમાં લોકપ્રિયતા મેળવી રહ્યા છે. ભારતીય રસોડાઓને બળતણ તરીકે બાયોગેસ અને સૌર ઊર્જા દ્વારા પણ ટેકો મળે છે. વિશ્વનું સૌથી મોટું સૌર ઉર્જા રસોડું ભારતમાં બનાવવામાં આવ્યું છે. સરકારી સંસ્થાઓ સાથે મળીને, ભારત રસોડાની વ્યવસ્થાને ટેકો આપવા માટે સ્થાનિક બાયોગેસ પ્લાન્ટ્સને પ્રોત્સાહિત કરી રહ્યું છે. રસોઈ તકનીકો પણ જુઓ પાકકળા ગંદી રસોડું હર્થ હૂઝિયર કેબિનેટ રસોડાના વાસણો રસોડાના વેન્ટિલેશન સાર્વત્રિક ડિઝાઇન સંદર્ભો વધુ વાંચન બીચર, સી. ઇ. અને બીચર સ્ટોવ, એચ.: ધ અમેરિકન વુમન હોમ, 1869. ધ અમેરિકન વુમન હોમ કાહિલ, નિકોલસ. ઓલિન્થસ ક્રોમલી, એલિઝાબેથ કોલિન્સ ખાતે ઘરગથ્થુ અને શહેર સંગઠન. ધ ફૂડ એક્સિસઃ કુકિંગ, ઈટિંગ, એન્ડ ધ આર્કિટેક્ચર ઓફ અમેરિકન હાઉસ (યુનિવર્સિટી ઓફ વર્જિનિયા પ્રેસ; 2011); 288 પૃષ્ઠો; ખોરાકની તૈયારી, રસોઈ, વપરાશ અને નિકાલ માટેની જગ્યાઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને અમેરિકન ઘરોના ઇતિહાસનું અન્વેષણ કરે છે. હેરિસન, એમ.: ધ કિચન ઇન હિસ્ટ્રી, ઓસ્પ્રે; 1972; કિનચિન, જુલિયટ અને એડન ઓ 'કોનોર, કાઉન્ટર સ્પેસઃ ડિઝાઇન એન્ડ ધ મોડર્ન કિચન (એમઓએમએઃ ન્યૂ યોર્ક, 2011) લુપ્ટન, ઇ. અને મિલર, જે. એ.: બાથરૂમ, રસોડું અને કચરાના સૌંદર્ય શાસ્ત્ર, પ્રિન્સટન આર્કિટેક્ચરલ પ્રેસ; 1996; ધ બાથરૂમ, ધ કિચન એન્ડ ધ એસ્થેટિક્સ ઓફ વેસ્ટ સ્નોડગ્રાસ, એમ. ઇ.: એન્સાયક્લોપેડિયા ઓફ કિચન હિસ્ટ્રી; ફિટ્ઝરોય ડિયરબોર્ન પબ્લિશર્સ; (નવેમ્બર 2004); બાહ્ય કડીઓ ફોટો હિસ્ટ્રી ઓફ ધ કિચન 1860-1960 રૂમ્સ ફૂડ એન્ડ ડ્રિંક પ્રિપરેશન રેસ્ટોરન્ટ પરિભાષા