Vendange tardive
વેન્ડાન્જે ટાર્ડિવ ("વી. ટી".) નો અર્થ ફ્રેન્ચમાં "મોડી લણણી" થાય છે. આ શબ્દસમૂહ મીઠાઈ વાઇનની શૈલીનો ઉલ્લેખ કરે છે જ્યાં દ્રાક્ષને ત્યાં સુધી વેલો પર લટકાવવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તેઓ નિર્જલીકરણ કરવાનું શરૂ ન કરે. આ પ્રક્રિયા, જેને પેસરીલેજ કહેવાય છે, તે રસમાં શર્કરાને કેન્દ્રિત કરે છે અને તેની અંદરના સ્વાદને બદલે છે. આ નામને કેટલીકવાર બહુવચન સ્વરૂપ, વેન્ડાન્જેસ ટાર્ડિવ્સ તરીકે લખવામાં આવે છે, જે એ હકીકતનો ઉલ્લેખ કરે છે કે આવા વાઇનનું ઉત્પાદન કરવા માટે દ્રાક્ષાવાડીમાંથી ઘણા ભાગો ઘણીવાર જરૂરી હોય છે. જર્મની અથવા ઑસ્ટ્રિયા જેવા અન્ય દેશોમાં સ્પેટલીઝ શબ્દનો ઉપયોગ સમાન બનાવવાની પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને વાઇનનું વર્ણન કરવા માટે થાય છે. આલ્સેસ વાઇનને સૌપ્રથમ વેન્ડેન્જ ટાર્ડિવ તરીકે વર્ણવવામાં આવી હતી પરંતુ આ શબ્દનો ઉપયોગ હવે ફ્રાન્સના અન્ય પ્રદેશોમાં થાય છે. 1984 થી, આ શબ્દને એલ્સેસમાં કાયદેસર રીતે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવ્યો છે અને તે ફક્ત તે જ વાઇન પર લાગુ થઈ શકે છે જે INAO દ્વારા ઓછામાં ઓછા વજન અને અંધ સ્વાદને પાર કરે છે. સિલેક્શન ડી ગ્રેન્સ નોબલ્સ ("એસ. જી. એન".) એ ઉમદા સડોથી અસરગ્રસ્ત દ્રાક્ષ માટે વધુ મીઠી શ્રેણી છે. વેન્ડાન્જે ટાર્ડિવ એ લક્ઝમબર્ગમાં સત્તાવાર વાઇન હોદ્દો પણ છે. હ્યુગલના કાયદા જીન હ્યુગલે સૌપ્રથમ 1976ના લાંબા ગરમ ઉનાળા પછી વાઇનને વેન્ડેન્જ ટાર્ડિવ તરીકે વર્ણવ્યું હતું. તેમણે વેન્ડેન્જ ટાર્ડિવ વાઇન માટે નિયમોનો મુસદ્દો તૈયાર કર્યો હતો જેને આખરે 1 માર્ચ 1984ના રોજ આઈ. એન. એ. ઓ. દ્વારા સ્વીકારવામાં આવ્યો હતો અને તેમના ધર્મયુદ્ધની માન્યતામાં બિનસત્તાવાર રીતે હ્યુગલના કાયદા તરીકે ઓળખાય છે. 2001માં લઘુતમ ખાંડનું સ્તર વધારવામાં આવ્યું હતું. માપદંડ આ પ્રમાણે છેઃ આઇ. એન. એ. ઓ. ને મોડેથી લણણી કરવાના ઇરાદા અને દ્રાક્ષના બગીચાઓ નિર્દિષ્ટ કરવાની અગાઉથી ઘોષણા. દ્રાક્ષ અને રસની ગુણવત્તાની ભૌતિક તપાસ. ગેવર્ઝટ્રામિનર અને પિનોટ ગ્રિસ માટે ઓછામાં ઓછું 15.3% સંભવિત આલ્કોહોલ જેટલું વજન હોવું જોઈએ, અને રીસલિંગ અને મસ્કત માટે 14 ટકા સંભવિત આલ્કોહોલ હોવું જોઈએ. અનાજ નોબલ્સની પસંદગી માટે, લઘુત્તમ અનુક્રમે 18.2% અને 16.4% છે. કોઈ ચેપ્ટલાઈઝેશન કે એસિડિફિકેશન નથી. આઈ. એન. એ. ઓ. ના અધિકારીઓ દ્વારા પ્રમાણિત વાઇન. વાઇન બનાવવાના ઓછામાં ઓછા 18 મહિના પછી આઈ. એન. એ. ઓ. દ્વારા અંધ સ્વાદ વિના તેને છોડવામાં નહીં આવે. 1981 અને 1989ની વચ્ચે ઉત્પાદકોની સંખ્યા 11થી વધીને 500થી વધુ થઈ ગઈ. શૈલીઓ રસમાં શર્કરાનું લઘુતમ સ્તર જર્મન ઑસલીઝ વર્ગીકરણ માટે જરૂરી કરતાં થોડું વધારે હોય છે, પરંતુ સારા ઉત્પાદકો દ્વારા નિયમિતપણે તેને વટાવી દેવામાં આવે છે; બીજી તરફ અલ્સેસ વાઇન રાઇનની આજુબાજુની તુલનામાં વધુ સંપૂર્ણપણે આથો લાવવાનું વલણ ધરાવે છે, જે અંતિમ વાઇનમાં ખાંડની માત્રામાં ઘટાડો કરે છે. કેટલીક વેન્ડેન્જ ટાર્ડિવ વાઇન એકદમ સૂકી હોય છે, મોટાભાગની મીઠી હોય છે પરંતુ કંટાળાજનક રીતે નહીં; બધા મહાન સમૃદ્ધિ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. સિલેક્શન ડી ગ્રેન્સ નોબલ્સ લગભગ જર્મન બીરેનૌસ્લીઝની સમકક્ષ છે, જેમાં મધનો સ્વાદ ઉમદા સડોની લાક્ષણિકતા ધરાવે છે. ગેવર્ઝટ્રેમિનર એ વેન્ડેન્જ ટાર્ડિવ વાઇન માટે ઉપયોગમાં લેવાતી સૌથી સામાન્ય વિવિધતા છે, કારણ કે તે સરળતાથી ઉચ્ચ ખાંડનું સ્તર પ્રાપ્ત કરે છે; આ રીસલિંગ અને પિનોટ ગ્રિસ સાથે પ્રાપ્ત કરવું મુશ્કેલ છે, પરંતુ મીઠાસને સંતુલિત કરવા માટે વધુ એસિડિટી સાથે, આવા વાઇન ખૂબ લાંબા સમય સુધી ટકી શકે છે. મસ્કત વેન્ડેન્જ ટાર્ડિવ વાઇન કેટલીકવાર જોવા મળે છે. અલ્સેસમાં, વેન્ડેન્જ ટાર્ડિવ વાઇનને ફોઈ ગ્રાસ અથવા ટાર્ટે ટાટિન સાથે પીવામાં આવે છે. સંદર્ભો ઓએનોલોજી ફ્રેન્ચ વાઇન અલ્સેસ વાઇન