Ginger
આદુ (ઝિન્ગીબર ઓફિસિનેલ) એક ફૂલોનો છોડ છે જેનો પ્રકંદ, આદુનું મૂળ અથવા આદુ, મસાલા અને લોક દવા તરીકે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તે એક જડીબુટ્ટીયુક્ત બારમાસી છે જે વાર્ષિક સ્યુડોસ્ટેમ્સ (પાંદડાઓના વળેલા પાયાથી બનેલા ખોટા દાંડા) લગભગ એક મીટર ઊંચા, સાંકડા પાંદડાના બ્લેડ ધરાવે છે. ફૂલો જાંબલી ધાર સાથે નિસ્તેજ પીળી પાંખડીઓ ધરાવતા ફૂલો ધરાવે છે, અને અલગ અંકુર પર સીધા જ પ્રકાંડમાંથી ઉદ્ભવે છે. આદુ ઝિંજિબેરેસી કુટુંબમાં છે, જેમાં હળદર (કર્ક્યુમા લોંગા), એલચી (એલેટેરિયા એલચી) અને ગાલંગલનો પણ સમાવેશ થાય છે. આદુ દરિયાઈ દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં ઉદ્દભવ્યું હતું અને સંભવતઃ ઓસ્ટ્રોનેશિયન લોકો દ્વારા સૌપ્રથમ પાળવામાં આવ્યું હતું. તે ઓસ્ટ્રોનેશિયન વિસ્તરણ (બી. પી.) દરમિયાન સમગ્ર ઇન્ડો-પેસિફિકમાં તેમની સાથે પરિવહન કરવામાં આવ્યું હતું, જે હવાઈ સુધી પહોંચ્યું હતું. આદુ એ એશિયામાંથી નિકાસ કરવામાં આવતા પ્રથમ મસાલાઓમાંનો એક છે, જે મસાલાના વેપાર સાથે યુરોપમાં આવ્યો હતો અને તેનો ઉપયોગ પ્રાચીન ગ્રીકો અને રોમનો દ્વારા કરવામાં આવતો હતો. આસારમ જાતિના દૂરના સંબંધિત ડિકોટ્સને તેમના સમાન સ્વાદને કારણે સામાન્ય રીતે જંગલી આદુ કહેવામાં આવે છે. સદીઓથી ચીન, ભારત અને જાપાનમાં પરંપરાગત દવાઓમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, અને આહાર પૂરક તરીકે, સંશોધન દર્શાવે છે કે ગર્ભાવસ્થા સાથે સંકળાયેલ હળવા ઉબકા અને ઉલટી માટે આદુ મદદરૂપ થઈ શકે છે, જો કે તેની સલામતી દર્શાવવામાં આવી નથી. તે અનિશ્ચિત છે કે શું આદુ કોઈ પણ રોગની સારવાર માટે અસરકારક છે કે નહીં, અને દવા તરીકે આદુનો ઉપયોગ એફડીએ દ્વારા મંજૂર કરવામાં આવ્યો નથી. વર્ષ 2020માં આદુનું વૈશ્વિક ઉત્પાદન 43 લાખ ટન હતું, જે વિશ્વના કુલ ઉત્પાદનના 43 ટકા જેટલું હતું. "આદુ" શબ્દની અંગ્રેજી ઉત્પત્તિ 14મી સદીની મધ્યમાં જૂની અંગ્રેજીમાંથી આવી છે, જે બદલામાં મધ્યયુગીન લેટિનમાંથી, ગ્રીકમાંથી પ્રાકૃત (મધ્ય ભારતીય) અને સંસ્કૃતમાંથી આવે છે. સંસ્કૃત શબ્દ એક પ્રાચીન દ્રવિડ શબ્દ પરથી આવ્યો હોવાનું માનવામાં આવે છે જેણે તમિલ અને મલયાલમ શબ્દ (મૂળમાંથી) પણ ઉત્પન્ન કર્યો હતો; એક વૈકલ્પિક સમજૂતી એ છે કે સંસ્કૃત શબ્દ પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે "શિંગડા", અને, જેનો અર્થ થાય છે "શરીર" (તેના મૂળના આકારનું વર્ણન), પરંતુ તે લોક વ્યુત્પત્તિ હોઈ શકે છે. આ શબ્દ કદાચ જૂના ફ્રેન્ચ (આધુનિક ફ્રેન્ચ) માંથી મધ્ય અંગ્રેજીમાં ફરીથી અપનાવવામાં આવ્યો હતો. આદુનું મૂળ અને વિતરણ દરિયાઈ દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાંથી થયું છે. તે એક સાચું કલ્ટીજન છે અને તેની જંગલી સ્થિતિમાં અસ્તિત્વમાં નથી. તેના પાળેલા પ્રાણીનો સૌથી પ્રાચીન પુરાવો ઓસ્ટ્રોનેશિયન લોકોમાં જોવા મળે છે, જ્યાં તે પ્રાચીન સમયથી ઉગાડવામાં આવતી અને શોષણ કરવામાં આવતી આદુની ઘણી પ્રજાતિઓમાંની એક હતી. તેઓ હળદર (કર્ક્યુમા લોંગા), સફેદ હળદર (કર્ક્યુમા ઝેડોરિયા) અને કડવું આદુ (ઝિંજીબર ઝીરુમ્બેટ) સહિત અન્ય આદાંની ખેતી કરતા હતા. પ્રકંદ અને પાંદડાઓનો ઉપયોગ ખોરાકને સ્વાદ આપવા અથવા સીધો ખાવા માટે થતો હતો. પાંદડાઓનો ઉપયોગ સાદડીઓ વણાટ કરવા માટે પણ થતો હતો. આ ઉપયોગો ઉપરાંત, ઓસ્ટ્રોનેશિયનોમાં આદુનું ધાર્મિક મહત્વ હતું, જેનો ઉપયોગ ધાર્મિક વિધિઓમાં ઉપચાર માટે અને આત્માઓથી રક્ષણ મેળવવા માટે કરવામાં આવતો હતો. તેનો ઉપયોગ ઓસ્ટ્રોનેશિયન જહાજોના આશીર્વાદમાં પણ થતો હતો. આશરે 5,000 બી. પી. થી શરૂ કરીને, ઓસ્ટ્રોનેશિયન વિસ્તરણ દરમિયાન નાવડીના છોડ તરીકે તેમની સફરમાં આદુ તેમની સાથે લઈ જવામાં આવ્યું હતું. અન્ય સંસ્કૃતિઓ સાથેના કોઈપણ સંપર્કના ઘણા સમય પહેલા, તેઓએ તેને પ્રાગૈતિહાસિક સમયમાં પેસિફિક ટાપુઓમાં રજૂ કર્યું હતું. પ્રોટો-મલાયો-પોલિનેશિયન શબ્દ * ની પ્રતિક્રિયાઓ હજુ પણ હવાઈ સુધી ઓસ્ટ્રોનેશિયન ભાષાઓમાં જોવા મળે છે. લગભગ 3,500 બી. પી. પર શ્રીલંકા અને દક્ષિણ ભારતના દ્રવિડ-ભાષી લોકો સાથે ઓસ્ટ્રોનેશિયન ખલાસીઓ દ્વારા પ્રારંભિક સંપર્ક દરમિયાન તેમણે અન્ય દક્ષિણપૂર્વ એશિયન ફૂડ પ્લાન્ટ્સ અને ઓસ્ટ્રોનેશિયન સઢવાળી તકનીકો સાથે ભારતમાં પણ તેની રજૂઆત કરી હતી. ઇ. સ. 1લી સહસ્ત્રાબ્દીમાં ઓસ્ટ્રોનેશિયન સમુદ્રયાત્રીઓ દ્વારા તેને મેડાગાસ્કર અને કોમોરોસમાં પણ લઈ જવામાં આવ્યું હતું. ભારતમાંથી, તે વેપારીઓ દ્વારા ઇ. સ. 1લી સદીની આસપાસ મધ્ય પૂર્વ અને ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં લઈ જવામાં આવ્યો હતો. તે મુખ્યત્વે દક્ષિણ ભારત અને ગ્રેટર સુંદા ટાપુઓમાં મસાલાના વેપાર દરમિયાન મરી, લવિંગ અને અન્ય અસંખ્ય મસાલાઓ સાથે ઉગાડવામાં આવતું હતું. આદુનો પ્રથમ લેખિત રેકોર્ડ એનાલેક્ટ્સમાંથી આવે છે, જે યુદ્ધરત રાજ્યોના સમયગાળા (475-221 BCE) દરમિયાન ચીનમાં કન્ફ્યુશિયસના શિષ્યો દ્વારા લખવામાં આવ્યો હતો. તેમાં કન્ફ્યુશિયસ દરેક ભોજન સાથે આદુ ખાતો હોવાનું કહેવાય છે. 406 માં, સાધુ ફેક્સિયને લખ્યું હતું કે સ્કર્વીને રોકવા માટે આદુને વાસણોમાં ઉગાડવામાં આવતું હતું અને ચીની જહાજો પર લઈ જવામાં આવતું હતું. સોંગ રાજવંશ (960-1279) દરમિયાન, આદુ દક્ષિણ દેશોમાંથી ચીનમાં આયાત કરવામાં આવતું હતું. આદુને આરબો દ્વારા ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું, અને તેનું વર્ણન ડાયોસ્કોરિડ્સ (40-90) અને પ્લિની ધ એલ્ડર (24-79) જેવા લેખકો દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું. 150માં ટોલેમીએ નોંધ્યું હતું કે આદુનું ઉત્પાદન સિલોન (શ્રીલંકા) માં કરવામાં આવતું હતું. આદુ-તેના સંબંધી, ગલંગલ સાથે-રોમન સામ્રાજ્યમાં ખૂબ જ મોંઘા હર્બલ ઉપાયોના ભાગ રૂપે આયાત કરવામાં આવ્યું હતું જે ફક્ત શ્રીમંત લોકો જ પરવડી શકે છે, દા. ત. કિડની માટે. અમીડાના એટિયસ આદુ અને ગલંગલ બંનેને તેમના જટિલ હર્બલ પ્રિસ્ક્રિપ્શનોમાં ઘટકો તરીકે વર્ણવે છે. યુરોપીયન સ્વાદ તેના રાંધણ ગુણધર્મો તરફ અનુકૂળ રીતે સ્થાનાંતરિત થયા પછી મધ્ય યુગ દરમિયાન કાચા અને સંરક્ષિત આદુની યુરોપમાં વધુ માત્રામાં આયાત કરવામાં આવી હતી; આ સમય દરમિયાન, ઘણા દેશોના સત્તાવાર ફાર્માકોપિયામાં આદુનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું હતું. 14મી સદીમાં ઇંગ્લેન્ડમાં એક પાઉન્ડ આદુની કિંમત ઘેટાં જેટલી હતી. બાગાયત આદુ સફેદ અને ગુલાબી ફૂલની કળીઓના સમૂહ ઉત્પન્ન કરે છે જે પીળા ફૂલોમાં ખીલે છે. તેની સૌંદર્યલક્ષી અપીલ અને ગરમ આબોહવામાં છોડના અનુકૂલનને કારણે, તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ઉપઉષ્ણકટિબંધીય ઘરોની આસપાસ લેન્ડસ્કેપિંગ તરીકે થાય છે. તે વાર્ષિક પાંદડાવાળા દાંડા સાથે બારમાસી રીડ જેવો છોડ છે, જે લગભગ એક મીટર (3 થી 4 ફૂટ) ઊંચો છે. પરંપરાગત રીતે, જ્યારે દાંડી સૂકાઈ જાય છે ત્યારે પ્રકંદ એકત્રિત કરવામાં આવે છે; તેને મારવા અને અંકુરણને રોકવા માટે તેને તરત જ છાલવામાં આવે છે, અથવા ધોવાઇને સ્ક્રેપ કરવામાં આવે છે. ઝિંજીબેરેસીના સુગંધિત પેરીસ્પર્મનો ઉપયોગ બાન્તુ દ્વારા મીઠાઈ તરીકે અને મસાલા અને સિયાલાગોગ તરીકે પણ થાય છે. 2020માં આદુનું વૈશ્વિક ઉત્પાદન 43 લાખ ટન હતું, જે વિશ્વના કુલ ઉત્પાદનના 43 ટકા જેટલું હતું. નાઇજિરીયા, ચીન અને નેપાળમાં પણ નોંધપાત્ર ઉત્પાદન થયું હતું. ભારતમાં ઉત્પાદન જો કે તે સમગ્ર વિશ્વમાં ઘણા વિસ્તારોમાં ઉગાડવામાં આવે છે, તેમ છતાં આદુ "દક્ષિણ પશ્ચિમ ભારતમાંથી ઉગાડવામાં અને નિકાસ કરવામાં આવતા સૌથી પહેલા નોંધાયેલા મસાલાઓમાંનું એક છે". ભારત વિશ્વભરમાં આદુની નિકાસમાં સાતમું સ્થાન ધરાવે છે, જો કે તે "વિશ્વમાં આદુનું સૌથી મોટું ઉત્પાદક" છે. દક્ષિણપશ્ચિમ અને ઉત્તરપૂર્વ ભારતના પ્રદેશો તેમની ગરમ અને ભેજવાળી આબોહવા, સરેરાશ વરસાદ અને જમીનની જગ્યાને કારણે આદુના ઉત્પાદન માટે સૌથી વધુ યોગ્ય છે. આદુ વિવિધ પ્રકારની જમીનના પ્રકારો અને વિસ્તારોમાં ઉગાડવાની ક્ષમતા ધરાવે છે, જો કે ગરમ, ભેજવાળા વાતાવરણમાં, વચ્ચેની ઊંચાઈએ અને ઓછામાં ઓછી 30 સે. મી. ઊંડાઈની સારી રીતે ધોવાયેલી જમીનમાં ઉગાડવામાં આવે ત્યારે તેનું શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદન થાય છે. જમીનમાં સારી રીતે ખીલવા માટે આદુની ખેતી પહેલાં ઓછો વરસાદ અને ખેતી દરમિયાન સારી રીતે વહેંચાયેલો વરસાદ પણ જરૂરી છે. ભારતમાં ઉત્પાદિત આદું મોટાભાગે ઘરની ખેતી દ્વારા ઉગાડવામાં આવે છે, જેમાં ઉપલબ્ધ પરિવાર અને સમુદાયના સભ્યો દ્વારા અનુકૂલનશીલ રીતે કામ વહેંચવામાં આવે છે. આદુની ખેતી બીજ આદનું કદ, જેને રાઇઝોમ કહેવાય છે, તે આદુના ઉત્પાદન માટે જરૂરી છે. રાઇઝોમનો ટુકડો જેટલો મોટો હશે, તેટલી ઝડપથી આદુનું ઉત્પાદન થશે અને તેથી તે ઝડપથી બજારમાં વેચવામાં આવશે. બીજ પ્રકંદ વાવેતર કરતા પહેલા, ખેડૂતોએ જંતુઓ અને પ્રકંદ સડો અને અન્ય બીજજન્ય રોગોને રોકવા માટે બિયારણની સારવાર કરવી જરૂરી છે. ભારતમાં ખેડૂતો બિયારણની સારવાર કરવાની વિવિધ રીતો છે. આમાં ગાયના છાણના પ્રવાહી મિશ્રણમાં બીજને ડુબાડવા, સંગ્રહ કરતા પહેલા બીજને ધૂમ્રપાન કરવું અથવા ગરમ પાણીની સારવારનો સમાવેશ થાય છે. એકવાર બિયારણની યોગ્ય રીતે સારવાર થઈ જાય પછી, જમીનને તોડવા માટે ખેડૂત દ્વારા જે ખેતીની જમીનમાં તેનું વાવેતર કરવાનું છે તે સંપૂર્ણપણે ખોદવું અથવા ખેડવું આવશ્યક છે. માટીને પૂરતા પ્રમાણમાં ખેડ્યા પછી (ઓછામાં ઓછી 3 થી 5 વખત), પાકની સિંચાઈ માટે પાણીની નહેરો અલગ કરવામાં આવે છે. આગળનું પગલું પ્રકંદ બીજ રોપવાનું છે. ભારતમાં, સિંચિત આદુના પાકનું વાવેતર સામાન્ય રીતે માર્ચ અને જૂન વચ્ચેના મહિનામાં કરવામાં આવે છે કારણ કે તે મહિનાઓ ચોમાસા અથવા વરસાદની મોસમની શરૂઆત માટે જવાબદાર હોય છે. એકવાર વાવેતરનો તબક્કો પૂર્ણ થઈ જાય પછી, ખેડૂતો ભેજ બચાવવા અને નીંદણની વૃદ્ધિને ચકાસવા માટે પાકને પલળવા જાય છે, તેમજ જમીનના સંરક્ષણ માટે સપાટીના ધોવાણને તપાસે છે. વાવેતર પછી સીધા જ અને ફરીથી વૃદ્ધિના 45 અને 90 દિવસ પછી છોડની પથારી પર લીલા પાંદડાઓ લગાવીને પલવાર કરવામાં આવે છે. પલવાર પછી હિલિંગ આવે છે, જે નીંદણની વૃદ્ધિને રોકવા, વરસાદથી જમીનની મજબૂતાઈને તોડવા અને જમીનના ભેજનું સંરક્ષણ કરવા માટે જમીનને હલાવી અને તોડી નાંખે છે. જો તેમના વિસ્તારમાં વરસાદ ઓછો હોય તો ખેડૂતોએ ખાતરી કરવી જોઈએ કે તેમના આદુના પાકને પૂરક સિંચાઈ મળી રહી છે. ભારતમાં ખેડૂતોએ મહત્તમ ઉપજ અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની પેદાશ સુનિશ્ચિત કરવા માટે ઓછામાં ઓછા સપ્ટેમ્બર અને નવેમ્બર (જ્યારે ચોમાસુ સમાપ્ત થાય છે) ની વચ્ચે દર બે અઠવાડિયે તેમના આદુના પાકની સિંચાઈ કરવી આવશ્યક છે. આદુ માટે ખેતીનો અંતિમ તબક્કો લણણીનો તબક્કો છે અને શાકભાજી, સોડા અને કેન્ડી જેવી વસ્તુઓ માટે લણણી વાવેતરના ચારથી પાંચ મહિનાની વચ્ચે થવી જોઈએ, જ્યારે સૂકા આદુ અથવા આદુ તેલ જેવા ઉત્પાદનો માટે પ્રકંદ વાવવામાં આવે છે, ત્યારે લણણી વાવેતરના આઠથી દસ મહિના પછી થવી જોઈએ. સૂકું આદુ એ વાણિજ્યમાં આદુનું સૌથી લોકપ્રિય સ્વરૂપ છે. સૂકા આદુ માટે આદુના પ્રકાંડની લણણી સંપૂર્ણ પરિપક્વતા (8-10 મહિના) પર કરવામાં આવે છે. તેમને પાણીમાં પલાળ્યા પછી, બાહ્ય ત્વચાને હાથથી વાંસના સ્પ્લિન્ટર અથવા લાકડાના છરીથી સ્ક્રેપ કરવામાં આવે છે કારણ કે તે મશીનરી દ્વારા કરવામાં આવતી પ્રક્રિયા ખૂબ નાજુક હોય છે. આખા સૂકા પ્રકાંડને વપરાશ કેન્દ્રોમાં જમીનમાં નાખવામાં આવે છે. તાજા આદુને લણણી પછી વધુ પ્રક્રિયાની જરૂર નથી, અને તેની લણણી ઘણી નાની ઉંમરે કરવામાં આવે છે. આદુની હેરફેર અને નિકાસ સ્થાનિક અથવા આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે તેના અંતિમ મુકામ સુધી પહોંચાડવા માટે વિવિધ તબક્કાઓમાંથી મોકલવામાં આવે છે, અને આ સફર ત્યારે શરૂ થાય છે જ્યારે ખેડૂતો તેમની પેદાશોનો એક ભાગ ગામના વેપારીઓને વેચે છે જેઓ ખેતરના દ્વાર પર જ પેદાશ એકત્રિત કરે છે. એકવાર ઉપજ એકત્રિત થઈ જાય પછી, તેને નજીકના વિધાનસભા બજારમાં લઈ જવામાં આવે છે જ્યાં તેને મુખ્ય પ્રાદેશિક અથવા જિલ્લા સ્તરના માર્કેટિંગ કેન્દ્રોમાં લઈ જવામાં આવે છે. ઉત્પાદનની મોટી ઉપજ ધરાવતા ખેડૂતો તેમની પેદાશો સીધી સ્થાનિક અથવા પ્રાદેશિક બજારોમાં લઈ જશે. એકવાર ઉત્પાદન "પ્રાદેશિક સ્તરના બજારોમાં પહોંચી જાય, પછી તેને સાફ કરવામાં આવે છે, વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે અને લગભગ 60 કિલોની બોરીઓમાં પેક કરવામાં આવે છે". ત્યારબાદ તેમને નવી દિલ્હી, કોચી અને બોમ્બે જેવા અંતિમ બજારોમાં ખસેડવામાં આવે છે. જે રાજ્યોમાંથી આદુની નિકાસ કરવામાં આવે છે તે ભારતમાં શાકભાજીના માર્કેટિંગની ચેનલોને અનુસરે છે અને જ્યારે સ્થાનિક સ્તરે તેનું પરિવહન કરવામાં આવે છે ત્યારે તે પગલાં સમાન હોય છે. જો કે, પ્રાદેશિક નિકાસ કેન્દ્રો પછી અંતિમ બજાર સુધી પહોંચવાને બદલે, ઉત્પાદન નિકાસ બજાર સુધી પહોંચશે અને તેના અંતિમ આંતરરાષ્ટ્રીય ગંતવ્ય સુધી પહોંચવા માટે વાહન, વિમાન અથવા હોડી દ્વારા મોકલવામાં આવશે જ્યાં તે સ્થાનિક છૂટક બજારમાં પહોંચશે અને એકવાર ખરીદ્યા પછી ગ્રાહક સુધી પહોંચશે. સૂકા આદુનો વેપાર એશિયન દેશો વચ્ચે નાના રિટેલ આઉટલેટ્સના નેટવર્કને સમાવતી અનન્ય વિતરણ પ્રણાલી દ્વારા સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. તાજા અને સંરક્ષિત આદુ ઘણીવાર સીધા સુપરમાર્કેટ સાંકળોને વેચવામાં આવે છે, અને કેટલાક દેશોમાં તાજા આદુ ખાસ કરીને અમુક વંશીય સમુદાયો માટે અનન્ય નાની દુકાનોમાં જોવા મળે છે. ભારત વારંવાર તેની આદુ અને અન્ય શાકભાજીની પેદાશો નજીકના પાકિસ્તાન અને બાંગ્લાદેશ તેમજ "સાઉદી અરેબિયા, સંયુક્ત આરબ અમીરાત, મોરોક્કો, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, યમન રિપબ્લિક, યુનાઇટેડ કિંગડમ અને નેધરલેન્ડ્સ" ને નિકાસ કરે છે. ભારત વિશ્વનું સૌથી મોટું આદુ ઉત્પાદક હોવા છતાં, તે મોટા નિકાસકારની ભૂમિકા ભજવવામાં નિષ્ફળ જાય છે અને આદુની કુલ નિકાસમાં માત્ર 1.17% હિસ્સો ધરાવે છે. ભારતમાં આદુની ખેતી એક ખર્ચાળ અને જોખમી વ્યવસાય છે, કારણ કે ખેડૂતોને નિકાસમાંથી વધુ પૈસા મળતા નથી અને "કુલ ખર્ચમાંથી 65 ટકાથી વધુ શ્રમ અને બિયારણ સામગ્રીની ખરીદી માટે થાય છે". ખેતરના માલિકને ફાયદો થઈ શકે છે કારણ કે ઉત્પાદનમાં કોઈ નુકસાન થતું નથી અથવા ભાવમાં ઘટાડો થતો નથી, જે સરળતાથી ટાળી શકાતો નથી. સૂકા આદુના ઉત્પાદનમાં લાભ-ખર્ચનો ગુણોત્તર ઊંચો હોવાનું સાબિત થાય છે, તેમજ આદુને શુદ્ધ પાકને બદલે આંતર પાક પદ્ધતિઓમાં ઉગાડવામાં આવે છે. રાંધણ આદુ એ વિશ્વભરમાં વપરાતો એક સામાન્ય મસાલો છે, પછી ભલે તે ભોજન માટે હોય કે લોક દવા તરીકે. આદુનો ઉપયોગ શાકભાજી, કેન્ડી, સોડા, અથાણાં અને આલ્કોહોલિક પીણાં જેવી વિવિધ ખાદ્ય ચીજો માટે થઈ શકે છે. આદુ એક સુગંધિત રસોડાનો મસાલો છે. યુવાન આદુના પ્રકંદ હળવા સ્વાદ સાથે રસદાર અને માંસલ હોય છે. તેઓ ઘણીવાર નાસ્તા તરીકે સરકો અથવા શેરીમાં અથાણું કરવામાં આવે છે અથવા ઘણી વાનગીઓમાં ઘટક તરીકે રાંધવામાં આવે છે. આદુની જડીબુટ્ટીની ચા બનાવવા માટે તેમને ઉકળતા પાણીમાં પલાળી શકાય છે, જેમાં મધ ઉમેરી શકાય છે. આદુ કેન્ડી અથવા આદુ વાઇનમાં બનાવી શકાય છે. એશિયા પુખ્ત આદુ પ્રકંદ તંતુમય અને લગભગ સૂકા હોય છે. આદુના મૂળના રસનો ઉપયોગ ઘણીવાર ભારતીય વાનગીઓમાં મસાલા તરીકે થાય છે અને તે ચીની, કોરિયન, જાપાની, વિએતનામીઝ અને ઘણી દક્ષિણ એશિયન વાનગીઓમાં સીફૂડ, માંસ અને શાકાહારી વાનગીઓ જેવી વાનગીઓનો સ્વાદ વધારવા માટે સામાન્ય ઘટક છે. ભારતીય વાનગીઓમાં, આદુ એક મુખ્ય ઘટક છે, ખાસ કરીને ગાઢ ગ્રેવીમાં, તેમજ અન્ય ઘણી વાનગીઓમાં, શાકાહારી અને માંસ આધારિત બંનેમાં. પરંપરાગત આયુર્વેદિક દવાઓમાં આદુનો ફાળો છે. તે મસાલેદાર મસાલા ચા સહિત ઠંડા અને ગરમ બંને પરંપરાગત ભારતીય પીણાંમાં એક ઘટક છે. તાજા આદુ એ કઠોળ અને મસૂરની કઢી અને અન્ય શાકભાજીની તૈયારી માટે ઉપયોગમાં લેવાતા મુખ્ય મસાલાઓમાંનો એક છે. આદુ લસણ મસાલા બનાવવા માટે છાલવાળી લસણની લવિંગ સાથે તાજા આદુને કચડી અથવા ગ્રાઇન્ડ કરવામાં આવે છે. તાજા તેમજ સૂકવેલા આદુનો ઉપયોગ ખાસ કરીને શિયાળામાં ચા અને કોફીને મસાલેદાર બનાવવા માટે થાય છે. દક્ષિણ ભારતમાં, "સાંભરમ" એ ઉનાળાનું દહીંનું પીણું છે, જે આદુને મુખ્ય ઘટક તરીકે લીલી મરચાં, મીઠું અને કઢીના પાંદડા સાથે બનાવવામાં આવે છે. આદુનો પાવડર મુખ્યત્વે સગર્ભા અથવા સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ માટે બનાવાયેલ ખોરાકની તૈયારીમાં વપરાય છે, જેમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય કાટલુ છે, જે ગમ રેઝિન, ઘી, બદામ અને ખાંડનું મિશ્રણ છે. આદુનું સેવન કેન્ડી અને અથાણાંના રૂપમાં પણ કરવામાં આવે છે. જાપાનમાં, આદુને બેની શોગા અને ગરી બનાવવા માટે અથાણું કરવામાં આવે છે અથવા લોખંડની જાળીવાળું કરવામાં આવે છે અને ટોફુ અથવા નૂડલ્સ પર કાચા વપરાય છે. તેને શોગા નો સાટો ઝુક નામની કેન્ડીમાં બનાવવામાં આવે છે. પરંપરાગત કોરિયન કિમચીમાં, આદુ કાં તો બારીક કાપવામાં આવે છે અથવા તંતુમય રચનાને ટાળવા માટે તેનો રસ કાઢવામાં આવે છે અને આથો લાવવાની પ્રક્રિયા પહેલા મસાલેદાર પેસ્ટના ઘટકોમાં ઉમેરવામાં આવે છે. મ્યાનમારમાં આદુને ગિન કહેવામાં આવે છે. તેનો રસોઈમાં અને પરંપરાગત દવાઓમાં મુખ્ય ઘટક તરીકે વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. તે જિન-થોટ નામની કચુંબરની વાનગી તરીકે ખાવામાં આવે છે, જેમાં વિવિધ બદામ અને બીજ સાથે તેલમાં સંરક્ષિત કાપેલા આદુનો સમાવેશ થાય છે. થાઇલેન્ડમાં જ્યાં તેને ખીંગ કહેવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં આદુ લસણની પેસ્ટ બનાવવા માટે થાય છે. ઇન્ડોનેશિયામાં, વેદાંગ જાહ નામનું પીણું આદુ અને પામ ખાંડમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ઇન્ડોનેશિયાના લોકો સ્થાનિક વાનગીઓમાં સામાન્ય ઘટક તરીકે આદુના મૂળનો પણ ઉપયોગ કરે છે, જેને જાહ કહેવાય છે. મલેશિયામાં આદુને હલિયા કહેવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ ઘણી પ્રકારની વાનગીઓમાં, ખાસ કરીને સૂપમાં થાય છે. ફિલિપાઇન્સમાં લુયા તરીકે ઓળખાતું આદુ સ્થાનિક વાનગીઓમાં એક સામાન્ય ઘટક છે અને તેને સલાબત નામની ચા તરીકે ઉકાળવામાં આવે છે. વિયેતનામમાં, ઝીંગા-અને-યામના સૂપમાં ઝીણા સમારેલા તાજા પાંદડાઓ (કેન ખોઆઈ એમ) ટોચની સુશોભન માટે અને અદલાબદલી મૂળ કરતાં આદુનો વધુ સૂક્ષ્મ સ્વાદ ઉમેરવા માટે મસાલા તરીકે ઉમેરી શકાય છે. ચીનમાં, કાપેલા અથવા આખા આદુના મૂળને ઘણીવાર માછલી જેવી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ સાથે જોડવામાં આવે છે, અને જ્યારે તે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે અદલાબદલી આદુના મૂળને સામાન્ય રીતે માંસ સાથે જોડવામાં આવે છે. કેન્ડીડ આદુ કેટલીકવાર ચાઇનીઝ કેન્ડી બોક્સનો એક ઘટક હોય છે, અને હર્બલ ચા આદુમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે. કાચા આદુના રસનો ઉપયોગ દૂધ સેટ કરવા અને મીઠાઈ, આદુના દૂધનું દહીં બનાવવા માટે કરી શકાય છે. ઉત્તર અમેરિકામાં કેરેબિયનમાં, આદુ રસોઈ માટે અને સોરેલ જેવા પીણાં બનાવવા માટે એક લોકપ્રિય મસાલા છે, જે નાતાલની મોસમ દરમિયાન બનાવવામાં આવતું પીણું છે. જમૈકન લોકો આદુની બિયર કાર્બોનેટેડ પીણું તરીકે અને તેમના ઘરોમાં તાજી પણ બનાવે છે. આદુની ચા ઘણીવાર તાજા આદુ તેમજ પ્રખ્યાત પ્રાદેશિક વિશેષતા જમૈકન આદુ કેકમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પશ્ચિમી દેશોમાં પશ્ચિમી વાનગીઓમાં, આદુનો પરંપરાગત રીતે મુખ્યત્વે આદુ એલ, જિંજરબ્રેડ, આદુ સ્નેપ્સ, પાર્કિન અને સ્પેકુલા જેવા મીઠા ખોરાકમાં ઉપયોગ થાય છે. ફ્રાન્સના જાર્નેકમાં કેન્ટોન નામનું આદુનો સ્વાદ ધરાવતું દારૂ બનાવવામાં આવે છે. આદુ વાઇન એ યુનાઇટેડ કિંગડમમાં ઉત્પાદિત આદુનો સ્વાદ ધરાવતી વાઇન છે, જે પરંપરાગત રીતે લીલી કાચની બોટલમાં વેચાય છે. આદુનો ઉપયોગ ગરમ કોફી અને ચામાં ઉમેરવામાં આવતા મસાલા તરીકે પણ થાય છે. ગ્રીસના કોર્ફુ ટાપુ પર, એક પ્રકારનું આદુ બીયર, τσιτσιμπύρα (ત્સિત્સિબિરા) નામનું પરંપરાગત પીણું બનાવવામાં આવે છે. કોર્ફુ અને બાકીના આયોનિયન ટાપુઓના લોકોએ આયોનિયન ટાપુઓના યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના સમયગાળા દરમિયાન અંગ્રેજો પાસેથી આ પીણું અપનાવ્યું હતું. તાજા અને સૂકા આદુનો સ્વાદ થોડો અલગ હોવા છતાં, તાજા આદુને છ થી એકના ગુણોત્તરમાં ગ્રાઉન્ડ આદુ માટે બદલી શકાય છે. પાવડર સૂકા આદુના મૂળનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે જિંજરબ્રેડ, કૂકીઝ, ફટાકડા અને કેક, આદુ એલ અને આદુ બિયર જેવી વાનગીઓમાં સ્વાદ આપવા માટે થાય છે. કેન્ડીડ અથવા સ્ફટિકીકૃત આદુ, જે યુકેમાં "સ્ટેમ આદુ" તરીકે ઓળખાય છે, તે ખાંડમાં નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવતું મૂળ છે, અને તે કન્ફેક્શનરીનો એક પ્રકાર છે. તાજા આદુને ખાતા પહેલા છોલી શકાય છે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, આદુને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મૂકી શકાય છે અને રેફ્રિજરેટર અથવા સ્થિર કરી શકાય છે. મધ્ય પૂર્વના આદુનો ઉપયોગ ઈરાની ભોજનમાં થાય છે. આદુની રોટલી એ એક પ્રકારની કૂકી છે જે પરંપરાગત રીતે ગોર્ગન શહેરમાં નૌરુઝ (નવા વર્ષના દિવસ) ની રજા પર તૈયાર કરવામાં આવે છે. સમાન ઘટકો ઝિન્જીબેરેસી પરિવારના અન્ય સભ્યોનો સમાન રીતે ઉપયોગ થાય છે. તેમાં મ્યોગા (ઝિન્ગીબર મિયોગા), વિવિધ પ્રકારના ગાલંગલ, ફિંગરરૂટ (બોસેનબર્ગિયા રોટુંડા) અને કડવું આદુ (ઝિન્ગીબર ઝેરુમ્બેટ) નો સમાવેશ થાય છે. પૂર્વીય ઉત્તર અમેરિકાની દ્વિવિધ મૂળ પ્રજાતિ, એસરમ કેનાડેન્સને "જંગલી આદુ" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, અને તેના મૂળમાં સમાન સુગંધિત ગુણધર્મો છે, પરંતુ તે સાચા આદુ સાથે સંબંધિત નથી. આ છોડમાં એરિસ્ટોલોચિક એસિડ હોય છે, જે એક કાર્સિનોજેનિક સંયોજન છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન ચેતવણી આપે છે કે એરિસ્ટોલોચિક એસિડ ધરાવતા ઉત્પાદનોનું સેવન "કિડનીને કાયમી નુકસાન" સાથે સંકળાયેલું છે, જે કેટલીકવાર કિડનીની નિષ્ફળતામાં પરિણમે છે જેને કિડની ડાયાલિસિસ અથવા કિડની ટ્રાન્સપ્લાન્ટની જરૂર પડે છે. વધુમાં, કેટલાક દર્દીઓમાં ચોક્કસ પ્રકારના કેન્સર વિકસ્યા છે, જે મોટાભાગે પેશાબની નળીઓમાં થાય છે. પોષણની માહિતી કાચા આદુમાં 79 ટકા પાણી, 18 ટકા કાર્બોહાઇડ્રેટ, 2 ટકા પ્રોટીન અને 1 ટકા ચરબી (ટેબલ) હોય છે. 100 ગ્રામ (અન્ય ખોરાક સાથે સરખામણી કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી પ્રમાણભૂત રકમ) માં, કાચા આદુ ખોરાકની ઊર્જાનો પુરવઠો પૂરો પાડે છે અને તેમાં મધ્યમ માત્રામાં વિટામિન બી 6 (દૈનિક મૂલ્ય, ડીવીના 12 ટકા) અને આહાર ખનિજો, મેગ્નેશિયમ (12 ટકા ડીવી) અને મેંગેનીઝ (11 ટકા ડીવી) હોય છે, પરંતુ અન્યથા તેમાં સૂક્ષ્મ પોષક તત્વોની માત્રા (ટેબલ) ઓછી હોય છે. જ્યારે એક યુ. એસ. ચમચી (5 ગ્રામ) ની સામાન્ય સેવામાં મસાલાના પાવડર તરીકે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે મેંગેનીઝ (70 ટકા ડીવી) ને બાદ કરતાં સૂકું આદુ (9 ટકા પાણી) આવશ્યક પોષક તત્ત્વોની નગણ્ય સામગ્રી પ્રદાન કરે છે. રચના અને સલામતી જો વાજબી માત્રામાં સેવન કરવામાં આવે તો, આદુની થોડી નકારાત્મક આડઅસરો હોય છે, જો કે મોટી માત્રામાં જઠરાંત્રિય અગવડ અને પ્રિસ્ક્રિપ્શન દવાઓ સાથે અનિચ્છનીય ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ જેવી પ્રતિકૂળ ઘટનાઓનું કારણ બની શકે છે. તે એફડીએની "સામાન્ય રીતે સલામત તરીકે ઓળખાતી" સૂચિમાં છે, જો કે તે કેટલીક દવાઓ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે, જેમાં એન્ટીકોએગ્યુલેન્ટ દવા વોરફેરિન અને કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર દવા નિફેડિપિનનો સમાવેશ થાય છે. રસાયણશાસ્ત્ર આદુની લાક્ષણિક સુગંધ અને સ્વાદ અસ્થિર તેલમાંથી પરિણમે છે જે તાજા આદુના વજનના 1-3% નું નિર્માણ કરે છે, જેમાં મુખ્યત્વે સેસ્ક્વિટરપેન્સનો સમાવેશ થાય છે, જેમ કે બીટા-બિસાબોલેન અને ઝિન્જીબેરીન, ઝિન્જેરોન, શોગોલ્સ અને જિન્જરોલ્સ સાથે [6]-જિન્જરોલ (1-[4 '-હાઇડ્રોક્સી-3'-મેથોક્સીફિનાઇલ]-5-હાઇડ્રોક્સી-3-ડેકેનોન) મુખ્ય તીવ્ર સંયોજન તરીકે. કાચા આદુમાં લગભગ 400 રાસાયણિક સંયોજનો હોય છે. ઝિંગેરોન સૂકવણી દરમિયાન જિંજરોલ્સમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે, જેમાં ઓછી તીખી અને મસાલેદાર-મીઠી સુગંધ હોય છે. શોગોલ વધુ તીખા હોય છે, અને ગરમી, સંગ્રહ અથવા એસિડિટી દ્વારા જિંજરોલ્સમાંથી રચાય છે. અસંખ્ય મોનોટર્પેન્સ, એમિનો એસિડ, આહાર ફાઇબર, પ્રોટીન, ફાયટોસ્ટેરોલ, વિટામિન્સ અને આહાર ખનિજો અન્ય ઘટકો છે. તાજા આદુમાં એક એન્ઝાઇમ ઝિંજિબૈન પણ હોય છે જે સિસ્ટીન પ્રોટીઝ છે અને રેનેટ જેવા જ ગુણધર્મો ધરાવે છે. કિમોચિકિત્સા અથવા ગર્ભાવસ્થાના પરિણામે ઉબકા અને ઉલટી ઘટાડવામાં આદુ મદદ કરે છે તે સંશોધન પુરાવા અસંગત છે. સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ઉબકા આવવા માટે આદુ લેવું સલામત છે તેના કોઈ સ્પષ્ટ પુરાવા નથી. આદુ ડિસમેનોરિયાની સારવાર માટે અસરકારક નથી. તે બળતરા વિરોધી અસર ધરાવે છે અને પાચન કાર્યમાં સુધારો કરે છે તેના કેટલાક પુરાવા છે, પરંતુ અસ્થિવા માં પીડાને અસર કરતા તેના અપૂરતા પુરાવા છે. આદુ લોહીના ગંઠાઈ જવાને અટકાવે છે તેના પુરાવા મિશ્ર છે. 2018ની સમીક્ષામાં પુરાવા મળ્યા છે કે આદુ મેદસ્વી લોકોમાં શરીરનું વજન ઘટાડી શકે છે અને એચડીએલ-કોલેસ્ટ્રોલમાં વધારો કરી શકે છે. પ્રતિકૂળ અસરો સામાન્ય રીતે સલામત તરીકે ઓળખાય છે, તેમ છતાં આદુ હૃદયરોગ અને અન્ય આડઅસરોનું કારણ બની શકે છે, ખાસ કરીને જો પાવડર સ્વરૂપમાં લેવામાં આવે તો. તે પિત્તાશયની પથરી ધરાવતી વ્યક્તિઓને પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે, અને એન્ટીકોએગ્યુલેન્ટ્સ, જેમ કે વોરફેરિન અથવા એસ્પિરિન અને અન્ય પ્રિસ્ક્રિપ્શન દવાઓની અસરોમાં દખલ કરી શકે છે. ગેલેરીમાં ઓસ્ટ્રોનેશિયાના પાળેલા છોડ અને પ્રાણીઓ પણ જુઓ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ઝિન્ગીબર ઓફિસિનેલ લિસ્ટ ઓફ કેમિકલ્સ (ડૉ. ડ્યુક) (સંગ્રહિત 14 નવેમ્બર 2004) ભારતીય મસાલા ઔષધીય છોડ રાઇઝોમેટસ છોડ મસાલા ઝિન્ગીબર