Sotolon
સોટોલોન (જેને સોટોલોન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) એક લેક્ટોન અને અત્યંત શક્તિશાળી સુગંધ સંયોજન છે, જેમાં ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં મેથી અથવા કઢીની લાક્ષણિક ગંધ અને ઓછી સાંદ્રતામાં મેપલની ચાસણી, કારામેલ અથવા બળી ગયેલી ખાંડ હોય છે. સોટોલન એ મેથના બીજ અને લવજનું મુખ્ય સુગંધ અને સ્વાદ ઘટક છે, અને તે કૃત્રિમ મેપલ સીરપના ઘણા સુગંધિત અને સ્વાદ ઘટકોમાંનું એક છે. તે કાકવી, વૃદ્ધ રમ, વૃદ્ધ ખાતર અને સફેદ વાઇન, ફ્લોર શેરી, શેકેલા તમાકુ અને મશરૂમ લેક્ટેરિયસ હેલ્વસના સૂકા ફળ આપતા પદાર્થોમાં પણ હાજર છે. સોટોલન પ્રમાણમાં અપરિવર્તિત શરીરમાંથી પસાર થઈ શકે છે, અને સોટોલનથી ભરપૂર ખોરાક, જેમ કે મેદો, વ્યક્તિના પરસેવો અને પેશાબમાં મેપલ સીરપની સુગંધ આપી શકે છે. આનુવંશિક વિકાર મેપલ સીરપ પેશાબ રોગ ધરાવતી કેટલીક વ્યક્તિઓમાં, તે સ્વયંભૂ તેમના શરીરમાં ઉત્પન્ન થાય છે અને તેમના પેશાબમાં વિસર્જન થાય છે, જે રોગની લાક્ષણિક ગંધ તરફ દોરી જાય છે. આ અણુ રહસ્યમય મેપલ સીરપની ગંધ માટે જવાબદાર હોવાનું માનવામાં આવે છે જે 2005 થી ક્યારેક ક્યારેક મેનહટનમાં ફેલાય છે. સોટોલનને સૌપ્રથમ 1975માં જડીબુટ્ટી મેથીથી અલગ કરવામાં આવ્યું હતું. આ સંયોજનનું નામ 1980 માં રાખવામાં આવ્યું હતું જ્યારે તે શેરડીની કાચી ખાંડની સુગંધ માટે જવાબદાર હોવાનું જાણવા મળ્યું હતુંઃ સોટો-એટલે જાપાનીઝમાં "કાચી ખાંડ" અને-ઓલોન સૂચવે છે કે અણુ એ એનોલ લેક્ટોન છે. કેટલાક વૃદ્ધત્વ-વ્યુત્પન્ન સંયોજનોને ફોર્ટિફાઇડ વાઇનની સુગંધ પર મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવતા હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે; જો કે, સોટોલોન (3-હાઈડ્રોક્સી-4,5-ડાઇમિથાઇલ-2 (5 એચ)-ફ્યુરાનોન) ને મુખ્ય ગંધ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને તેને આ પ્રકારના વાઇનના સંભવિત વૃદ્ધત્વ માર્કર તરીકે પણ વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. આ કાયરલ લેક્ટોન એક શક્તિશાળી ગંધ છે, જે તેની સાંદ્રતા અને એનાન્ટિઓમેરિક વિતરણના આધારે નટ, કારામેલ, કરી અથવા રેન્સિડ ગંધ આપી શકે છે. અન્ય ફોર્ટિફાઇડ વાઇનની મુખ્ય ગંધ તરીકે દર્શાવવામાં આવ્યા હોવા છતાં, સંશોધકોનું ધ્યાન તેના સ્વાદ વિનાના પાત્ર તરફ પણ નિર્દેશિત કરવામાં આવ્યું છે, જે યુવાન સૂકા સફેદ વાઇનના અકાળ ઓક્સિડેટીવ વૃદ્ધત્વ સાથે સંકળાયેલું છે, જે અપેક્ષિત ફળ, ફૂલોની અને તાજા પાત્રને ઓવરલેપ કરે છે. આ સંયોજનને લઘુતમ પ્રવાહી મિશ્રણ નિષ્કર્ષણ દ્વારા શોધી શકાય છે, ત્યારબાદ જીસી-એમએસ/સિમ અને સિંગલ-સ્ટેપ લઘુતમ પ્રવાહી-પ્રવાહી નિષ્કર્ષણ પછી એલસી-એમએસ/એમએસ વિશ્લેષણ ફ્રેન્ચ વિન જોન જોનને α-કેટોબ્યુટેરિક એસિડમાંથી સોટોલોનની રચના દ્વારા ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ કેન્ડી કેપ (લેક્ટેરિયસ મશરૂમ પ્રજાતિઓ કે જેની મેપલ સીરપની સુગંધ ક્વાબાલેક્ટોન III પરથી આવે છે, જે સોટોલોનમાં હાઇડ્રોલાઇઝ થાય છે) સંદર્ભો સ્વાદ ફ્યુરાનોન્સ એનોલ્સ