Luosifen
લુઓસિફેન () એ ચાઇનીઝ નૂડલ સૂપ અને લિયુઝોઉ, ગુઆંગ્ઝીની વિશેષતા છે. આ વાનગીમાં ચોખાના નૂડલ્સ ઉકાળવામાં આવે છે અને સૂપમાં પીરસવામાં આવે છે. આ સૂપ જે બને છે તે નદીના ગોકળગાય અને ડુક્કરના હાડકાંને કાળા એલચી, વરિયાળીના બીજ, સૂકા ટેન્જેરિનની છાલ, કેસરની છાલ, લવિંગ, સફેદ મરી, તમાલપત્ર, લિકોરિસનું મૂળ, રેતીનું આદુ અને સ્ટાર એનિસ સાથે કેટલાંક કલાકો સુધી શેકીને બનાવવામાં આવે છે. તેમાં સામાન્ય રીતે ગોકળગાયનું માંસ હોતું નથી, પરંતુ તેના બદલે તેને અથાણાંના વાંસના અંકુર, અથાણાંના લીલા કઠોળ, કાપેલા લાકડાના કાન, ફુ ઝુ, તાજા લીલા શાકભાજી, મગફળી અને સૂપમાં ઉમેરવામાં આવેલા મરચાંના તેલ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ભોજન કરનારાઓ તેમના સ્વાદને અનુરૂપ મરચાં, લીલી ડુંગળી, સફેદ સરકો અને લીલી મરી પણ ઉમેરી શકે છે. અથાણાંના વાંસની કળીઓ આ વાનગીની પ્રખ્યાત તીવ્ર ગંધમાં વધારો કરે છે, જે સ્ત્રીઓ કરતાં પુરુષોને વધુ અસર કરી શકે છે. આ વાનગી નાની "હોલ-ઇન-ધ-વોલ" રેસ્ટોરાં તેમજ વૈભવી હોટલ રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવે છે. 2010 ના દાયકાના અંતમાં, બેઇજિંગ, શાંઘાઈ અને હોંગકોંગ તેમજ યુ. એસ. જેવા અન્ય દેશોમાં ઘણી લુઓસિફેન રેસ્ટોરાં ખોલવામાં આવી છે. ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ વર્ઝન પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, જેમાં 2019માં દરરોજ 25 લાખ પેકેટનું ઉત્પાદન થાય છે. લુઓસિફેનનું મૂળ ચોક્કસ નથી, પરંતુ ઘણા માને છે કે તે 1970 ના દાયકાના અંતમાં અને 1980 ના દાયકાની શરૂઆતમાં ઉદ્દભવ્યું હતું. ત્રણ દંતકથાઓ છે જે તેના મૂળને સમજાવવાનો પ્રયાસ કરે છે. પ્રથમ દંતકથા 1980ના દાયકાની એક દંતકથા અનુસાર, કેટલાક ભૂખ્યા પ્રવાસીઓ સાંજે લિઉઝોઉ ગયા હતા અને તેમને એક ચોખાની નૂડલ રેસ્ટોરન્ટ મળી જે બંધ હતી; જો કે, માલિકે હજુ પણ તેમને સેવા આપી હતી. હાડકાનું સૂપ, સામાન્ય રીતે મુખ્ય સૂપ, અવ્યવસ્થિત હતું અને માત્ર ગોકળગાયનું સૂપ ઉપલબ્ધ હતું. માલિકે ગોકળગાયના સૂપમાં રાંધેલા ચોખાના નૂડલ્સ રેડ્યાં અને પ્રવાસીઓને શાકભાજી, મગફળી અને બીન દહીની લાકડીની સાઇડ ડિશ પીરસી. પ્રવાસીઓને આ વાનગી ગમી, જેના કારણે માલિકે વાનગી અને ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં સુધારો કર્યો, ધીમે ધીમે ગોકળગાયના નૂડલ સૂપના પ્રોટોટાઇપને આકાર આપ્યો. બીજી દંતકથા 1980ના દાયકાના મધ્યમાં, લિઉઝોઉમાં જીફાંગ સાઉથ રોડ પર ડ્રાય કટ નૂડલ્સ કરિયાણાની દુકાન હતી. સવારે અભ્યાસ કર્યા પછી, દુકાનના કારકુનએ નાસ્તામાં ગોકળગાય સાથે ચોખાના નૂડલ્સ ઉકાળવાનું નક્કી કર્યું. એવું અનુમાન કરવામાં આવે છે કે વૃદ્ધ મહિલાની ગોકળગાયની દુકાન જીફાંગ સાઉથ રોડની ગોલ્ડફિશ લેનની અંદર છે. મહિલાને લાગ્યું કે નૂડલનું સૂપ સ્વાદિષ્ટ છે, તેથી તેણે તેને "ગોકળગાય નૂડલ" તરીકે વેચવાનું શરૂ કર્યું. સ્થાનિક સંચાલકો દ્વારા વર્ષોના સુધારા પછી, અધિકૃત લિઉઝોઉ ગોકળગાય નૂડલ સૂપ બનાવવામાં આવ્યું હતું. ત્રીજી દંતકથા 1970 ના દાયકાના અંતમાં અને 1980 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, લિઉઝોઉમાં લોક વ્યાપારી વેપાર સાંસ્કૃતિક ક્રાંતિમાંથી ધીમે ધીમે પુનઃપ્રાપ્ત થવા લાગ્યો. આ સમય દરમિયાન લિઉઝોઉ કામદારોનું સિનેમા ખૂબ જ લોકપ્રિય હતું. આ ફિલ્મોના મજબૂત પ્રેક્ષકો દ્વારા સંચાલિત, ગુબુ સ્ટ્રીટ નાઇટ માર્કેટ ધીમે ધીમે રચાયું. કેટલાક લોકો એક વિચાર સાથે આવ્યાઃ નદીના ગોકળગાય અને ચોખાના નૂડલ્સ ખોરાક તરીકે એકસાથે રાંધવામાં આવે છે. એક ફિલ્મ પૂરી થયા પછી, ગ્રાહકોએ ભૂલથી દુકાનદારને મિશ્રણમાં તેલ, પાણી અને ગોકળગાયના સૂપનો પાવડર ઉમેરવાનું કહ્યું. સમય જતાં, ગ્રાહકોની જરૂરિયાતોને અનુરૂપ આ વાનગીને સંપૂર્ણ બનાવવામાં આવી હતી અને ગોકળગાયની નૂડલ વાનગીએ ધીમે ધીમે આકાર લીધો હતો. લિઉઝોઉમાં પ્રથમ મૂળ નાસ્તા તરીકે, ગોકળગાયનું નૂડલ સૂપ ધીમે ધીમે લિઉઝોઉ અને ગુઆંગ્ઝીમાં પણ એક સીમાચિહ્નરૂપ ખોરાક બની ગયું છે. ગોકળગાય નૂડલ્સની ઉત્પત્તિ વિશે જુદા જુદા મંતવ્યો છે અને તેની ચકાસણી કરવી અશક્ય છે, પરંતુ લગભગ દરેક દંતકથા મજબૂત "ગોકળગાય સંકુલ" અને "ચોખા નૂડલ્સ સંકુલ" ધરાવે છે. 2008 માં, લિયુઝોઉની ગોકળગાય નૂડલ હાથ બનાવવાની કુશળતાને સ્વાયત્ત પ્રદેશની અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસાની સૂચિની બીજી બેચ માટે સફળતાપૂર્વક લાગુ કરવામાં આવી હતી. તે સમયે એપ્લિકેશનના પ્રભારી હુઆંગ ઝિયાઓપિંગે અરજી દસ્તાવેજમાં લખ્યું હતુંઃ "ચોખાના નૂડલ્સ અને ગોકળગાયોને જોડીને બનાવેલ ગોકળગાયનું નૂડલ એ લિઉઝોઉ લોકની એક મહાન રચના છે, તેની અનન્ય પરંપરાગત હસ્તકલા લિઉઝોઉના મૂલ્યવાન અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસો છે. તાજેતરનો વિકાસ પેકેજ્ડ લ્યુઓસિફેનનું મોટા પાયે ઉત્પાદન 2014ના અંતમાં શરૂ થયું હતું, જે તેને રાષ્ટ્રવ્યાપી ઘરગથ્થુ ભોજન બનાવે છે. 2019માં પેકેજ્ડ લુઓસિફેનનું વાર્ષિક વેચાણ 6 અબજ યુઆન સુધી પહોંચ્યું હતું. કોવિડ-19 રોગચાળા દરમિયાન પેકેજ્ડ લુઓસિફેનનું વેચાણ વધ્યું હતું. વાનગીની તૈયારી લુઓસિફેન નૂડલ્સ એ ચોખાના નૂડલ્સ છે જે ઉકાળવામાં આવે છે અને સૂપ અથવા સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે જેમાં સ્થાનિક નદીના ગોકળગાય અને ડુક્કરના હાડકાં હોય છે. આ સૂપને નદીના ગોકળગાય અને ડુક્કરના હાડકાં સાથે ત્રણથી દસ કલાક સુધી ઉકાળવામાં આવે છે; ગોકળગાય તેને હળવો, મીઠી સુગંધ આપે છે. આ સૂપ માટે અન્ય જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓને ઉકાળી શકાય છે, જેમાં કાળી એલચી, વરિયાળીના બીજ, સૂકા ટેંગેરિનની છાલ, કેસિયા છાલ, મીઠું, મરી, તમાલપત્ર, લિકોરિસના મૂળ, રેતીનું આદુ અને સ્ટાર એનિસનો સમાવેશ થાય છે. નૂડલ્સ ચાવવાની અને મજબૂત રચના માટે જૂના ચોખાના નૂડલ્સમાંથી બનાવી શકાય છે. સ્વાદ માટે તળેલી સૂકી કઠોળની દહીની લાકડીઓ, અથાણાંના વાંસની કળીઓ, કાળી ફૂગ, લેટીસ, મગફળી અને સંરક્ષિત ચણા ઉમેરી શકાય છે. આ "દુર્ગંધયુક્ત" નૂડલ્સ પીરસતી રેસ્ટોરાંમાં ઉપયોગમાં લેવાતા આ સૌથી સામાન્ય ઘટકો છે. વાનગીમાં ગોકળગાયનું માંસ હોતું નથી. તેના બદલે, વાનગીમાં અન્ય પ્રકારના માંસ અથવા સીફૂડ, તેમજ કોબીજ જેવા શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે. રેસ્ટોરાં અને ફૂડ સ્ટોલ પર ગ્રાહકો પોર્ક, બીફ, ચિકન, ઝીંગા અથવા અન્ય માંસ અને સીફૂડ સાથે તેમના નૂડલ્સ ઓર્ડર કરી શકે છે. મરચાંના તેલ અને અથાણાં જેવા ઉમેરા વાનગીમાં વધારો કરી શકે છે. વાનગી રાંધવી મુશ્કેલ છે, અને વાનગીઓ દુર્લભ છે. લુઓસિફેન મેળવવાનો સૌથી સરળ રસ્તો રેસ્ટોરાંમાં અથવા ઓનલાઇન અથવા સ્થાનિક બજારમાં પ્રીપેક્ડ ભાગોનો ઓર્ડર આપવાનો છે. ઉપલબ્ધ મર્યાદિત માહિતીને કારણે, અધિકૃત વાનગીને ઓળખવી મુશ્કેલ છે. ઘણી રેસ્ટોરાં સ્વાદ વધારવા અને સંતુલિત કરવા માટે ટામેટાં, પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ, ડાઇસ ચિકન, મરચાંના તેલ અને ચેસ્ટનટ્સનો ઉપયોગ કરે છે. અન્ય લોકો વધુ મરી અથવા મરચાં ઉમેરીને તેને મસાલેદાર બનાવે છે. કેટલાક લોકો નૂડલ્સ અને સૂપનો તીખો સ્વાદ બહાર લાવવા માટે તલનું તેલ, લાલ મરચાં, જલપેનોસ, ટોફુ, જીરું અને અન્ય મસાલાનો ઉપયોગ કરે છે. તૈયાર કરાયેલ ઇન્સ્ટન્ટ લુઓસિફેન નૂડલ્સ ઇન્સ્ટન્ટ રેમેનની જેમ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ગ્રાહક પાણી ઉકાળીને તૈયાર ચટણી અથવા પેકેજ સાથે આવતા અન્ય શાકભાજી ઉમેરે છે. ઘટકો નદીના ગોકળગાયના નૂડલ્સના ઘટકોમાં ખાટા વાંસની કળીઓ, યુબા, ફૂગ, મગફળી અને સૂકા મૂળા છે. કેટલીક નૂડલ્સની દુકાનોમાં સાર્વક્રાઉટ, મુખ્ય શાકભાજી અને શાલોટ્સ હોય છે. નદીના ગોકળગાયના નૂડલ્સ માટે લીલા શાકભાજી પણ એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. સાઇડ ડીશમાં બતકના પગ, ટોફુ, સોસેજ અને મેરીનેટેડ ઇંડાનો સમાવેશ થાય છે. ઉનાળામાં, દુકાનો પાણી પાલક અને ચાઇનીઝ કોળું વેચે છે, અને શિયાળામાં, તેઓ લેટીસ, યૌ મા શાકભાજી, મશરૂમ્સ, કોબીજ અને વટાણાના રોપાઓ વેચે છે. લુઓસિફેનને તેની મળ જેવી ગંધને કારણે કેટલાક લોકો દ્વારા "બાયોવીપન" ઉપનામ આપવામાં આવ્યું છે, જ્યારે ઉત્સાહીઓ માને છે કે સુગંધ સૂપને આત્મા આપે છે. રાસાયણિક રીતે, સુગંધ ખાટા વાંસના અંકુરની આથો લાવવાની અથાણાંની પ્રક્રિયામાંથી આવે છે, જે એમિનો એસિડ સિસ્ટીન અને ટ્રિપ્ટોફનને અનુક્રમે હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડ અને સ્કેટોલમાં રૂપાંતરિત કરે છે. ઘણા સ્થળો અને ઇન્સ્ટન્ટ ફૂડ ઉત્પાદકો આ ટોપિંગને બાકાત રાખવાનો વિકલ્પ પ્રદાન કરે છે. તૈયારી આ વાનગી ચોખાના નૂડલ્સ અને વિવિધ ઘટકો પર આધારિત છે જેમાં આથો લાવેલા વાંસની કળીઓ, ગુડા કાન (એક ચોક્કસ પ્રકારના લિગ્નીકોલસ મશરૂમ્સ), તળેલી મગફળી, ટોફુ, હુઆંગુઆકાઈ, તાજા કચુંબર અને નદીના ગોકળગાયનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં ખાટા-મસાલેદાર મસાલાઓનો સમાવેશ થાય છે. લુઓસિફેન સૂપમાં મસાલા સાથે ડુક્કરના હાડકાં પણ હોય છે, જે લગભગ બે કલાક સુધી બાફવામાં આવે છે. સૂપનો મુખ્ય ઘટક સૂકા લિઉઝોઉ ચોખાના નૂડલ્સ છે. અન્યથી વિપરીત, લિઉઝોઉ ચોખાના નૂડલ્સ માત્ર જૂના ચોખા સાથે ઉત્પન્ન થાય છે જે પહેલાથી જ તેની ચરબી અને જિલેટીન ઘટક ગુમાવી ચૂક્યા છે; તેથી જ તેમને અલ ડેન્ટે રાંધવામાં આવે છે. સૂપમાં ઉમેરતા પહેલા તેમને ઠંડા પાણીમાં ડૂબાડવામાં આવે છે. સ્થાન લુઓસિફેન નૂડલ્સ એ હાન, મિયાઓ અને ડોંગ રાંધણકળાનું મિશ્રણ છે. દક્ષિણ ચીનના ગ્વાંગશી ઝુઆંગ પ્રદેશમાંથી, તેઓ ચીન, યુએસ અને કેનેડાના અન્ય ભાગોમાં નિકાસ કરવામાં આવે છે. જ્યારે નૂડલ્સ યુ. એસ. માં નિકાસ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે રાંધવા માટે તૈયાર પેકેજમાં વેચવામાં આવે છે. આ પ્રદેશની વંશીય વિવિધતાને કારણે લુઓસિફેન ગુઆંગ્ઝી ઝુઆંગમાં લોકપ્રિય છે. લિઉઝોઉ લુઓસિફેન નૂડલ્સ માટે જાણીતું છે. વિયેતનામમાં, લુઓસિફેનની વિવિધતા-બુન ઓક-પીરસવામાં આવે છે. હનોઈમાં ઉદ્દભવતા, બુન ટેક એ ગોકળગાય આધારિત નૂડલ વાનગી છે જે સામાન્ય રીતે તળેલા લીલા કેળા અને તળેલા ટોફુ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેને મુખ્ય ભોજનને બદલે સાઇડ-ડિશ અથવા એપેટાઇઝર તરીકે પીરસવામાં આવે છે. બજારો ખૂણાઓ, સ્ટ્રીટ ફૂડ સ્ટોલ્સ અને વૈભવી રેસ્ટોરન્ટ્સમાં મળી શકે છે. પરંપરાગત લુઓસિફેન નૂડલ્સ પણ વેચવામાં આવે છે. લુઓસિફેન વિશ્વભરમાં વૈભવી રેસ્ટોરાંમાં પણ મળી શકે છે. કેટલાકની સ્થાપના સૌપ્રથમ બેઇજિંગ, શાંઘાઈ અને હોંગકોંગમાં કરવામાં આવી હતી; તેઓ વિદેશમાં પણ વિકસ્યા છે. એકંદરે, ચીન, કેનેડા અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પાંચ હજારથી વધુ લુઓસિફેન રેસ્ટોરન્ટ્સ છે. સિએટલ એક અમેરિકન શહેર છે જ્યાં લુઓસિફેન રેસ્ટોરાં છે. વાનગી પ્રદેશ પર આધાર રાખીને બદલાઈ શકે છે. સંરક્ષિત શાકભાજી, સોયા ઉત્પાદનો, ઇંડા, ડુક્કરના નખ અને બતકના પગ સહિત વિવિધ ટોપિંગ્સ અને પ્રોટીન ઉમેરતી વખતે મોટાભાગની વિવિધતાઓ આધારને અનુરૂપ રહે છે. લુઓસિફેન નૂડલ્સ ચાઇનીઝ ઓનલાઈન સ્ટોર તાઓબાઓ દ્વારા પણ વિશ્વભરમાં લોકપ્રિય બની રહી છે, જે વિશ્વની ટોચની-10 સૌથી વધુ મુલાકાત લેવાતી વેબસાઇટ્સમાંની એક છે. આ સ્ટોર 5,000 લુઓસિફેન નૂડલ્સની દુકાનો ધરાવે છે અને દરરોજ સરેરાશ 200,000 નૂડલ્સ પેક વેચે છે. આ પણ જુઓ, વિયેતનામમાં ગોકળગાય આધારિત નૂડલ વાનગી બુન ઓક ચોખા નૂડલ્સ સંદર્ભો ગુઆંગ્ઝી રાંધણકળા ચીની નૂડલ વાનગીઓ લિઉઝોઉ