Portable soup
પોર્ટેબલ સૂપ એ 18મી અને 19મી સદીમાં વપરાતો અંગ્રેજી મૂળનો એક પ્રકારનો નિર્જલીકૃત ખોરાક હતો. તે માંસના અર્ક અને બુલોન ક્યુબ્સ અને ઔદ્યોગિક રીતે નિર્જલીકૃત અને ત્વરિત ખોરાકનો અગ્રદૂત હતો. તેને પોકેટ સૂપ અથવા વીલ ગુંદર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે અનિવાર્યપણે આંશિક રીતે નિર્જલીકૃત સૂપ છે અને ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાં ગ્લેસ ડી વિએન્ડે (માંસ ગ્લેઝ) નું નક્કર પ્રતિરૂપ છે. તે લાંબા સમય સુધી બ્રિટિશ નાવિકો, સૈન્ય અને સંશોધકોનો મુખ્ય હિસ્સો હતો, કારણ કે તે ઘણા મહિનાઓ કે એક વર્ષ સુધી પણ જાળવી રાખતો હતો. આ સંદર્ભમાં, તેને ભરવાની અને પૌષ્ટિક વાનગી માનવામાં આવતી હતી. પ્રક્રિયા પોર્ટેબલ સૂપ લાંબા સમય સુધી (ઘણીવાર 6 થી 8 કલાક) રાંધેલા ગોમાંસ અથવા વાછરડાનું માંસના સૂપમાંથી બનાવવામાં આવતું હતું, ઘટાડવામાં આવતું હતું, ચરબી દૂર કરવા માટે ઘટાડવામાં આવતું હતું (જે સમય જતાં ખરબચડી થઈ શકે છે) અને પછી તે જેલીમાં મજબૂત ન થાય ત્યાં સુધી વારંવાર ઘટાડવામાં આવતું હતું. એકવાર તે તેના સ્વરૂપને જાળવી રાખવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં જિલેટીનસ થઈ ગયા પછી, તેને ફ્લાનેલ અથવા ચમકદાર માટીના વાસણોના ટુકડાઓ પર મૂકવામાં આવતું હતું અને તેને વધુ સૂકવવા માટે નિયમિતપણે ફેરવવામાં આવતું હતું. ઐતિહાસિક રીતે, આ એક મોસમી પ્રક્રિયા હતી જેનો પ્રયાસ માત્ર શિયાળામાં જ કરવામાં આવતો હતો જ્યારે ભેજ ઓછો હોય. એકવાર સૂકાઈ ગયા પછી, તેને કાગળમાં લપેટીને બૉક્સમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવતું હતું. ઇતિહાસ હ્યુગ પ્લેટ સોળમી સદીના અંતમાં, સર હ્યુગ પ્લેટે તેમની અપ્રકાશિત નોંધોમાં, પોર્ટેબલ સૂપને સૈન્ય અને નૌકાદળ માટે સંભવિત લશ્કરી રેશન તરીકે લખ્યું હતું, અને તેને જાડા અને સૂકા પેસ્ટમાં ઉકાળેલા માંસના સૂપ તરીકે વર્ણવ્યું હતું, જેને તેમણે "જેલી" કહ્યું હતું. પ્લેટની મૂળભૂત રેસીપી ગોમાંસના પશુઓના પગ અથવા પગને લાંબા સમય સુધી ઉકાળવાની હતી જેથી "સારી ઝાડી" બનાવી શકાય, જેને પછી તાણવામાં આવે છે અને "મજબૂત અને સખત જેલી" માં ઉકાળવામાં આવે છે. આ બદલામાં સૂર્યમાંથી પવનની બહાર સ્વચ્છ કપડા પર સૂકવવામાં આવતું હતું, તારથી ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવતું હતું, ટુકડાઓને ચોંટતા અટકાવવા માટે લોટ સાથે પાવડર કરવામાં આવતું હતું અને લાકડાના બૉક્સમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવતું હતું. માર્ચમાં બનાવેલ, તે "આખું વર્ષ ટકાવી રાખશે". વૈકલ્પિક રીતે, સૂકી જેલીને લાકડાના ડાઈના આકારમાં "સ્ટેમ્પ" કરી શકાય છે, જેમ કે પ્લેટ અને તે સમયના અન્ય રસોઈયાઓથી પરિચિત ક્વિન્સની "જેનોઆ પેસ્ટ". તેમણે સૂચના આપી હતી કે જેલીમાં કોઈ ખાંડ કે મીઠું ઉમેરવું જોઈએ નહીં કારણ કે આ પ્રકારનો સ્વાદ ઉકળવાની પ્રક્રિયા દ્વારા કેન્દ્રિત થશે, જોકે તેમણે અનુમાન લગાવ્યું હતું કે કેસર રંગ ઉમેરી શકે છે અને આ તબક્કે ગુલાબનું પાણી પણ ઉમેરી શકાય છે. તેમણે આશ્ચર્ય વ્યક્ત કર્યું કે શું શેકેલા લોટ અથવા લોખંડની જાળીવાળું બ્રેડનો સમાવેશ જેલીને "બ્રેડ તરીકે સેવા આપવા અને વધુ સારી રીતે માંસ બનાવવા" માટે કરી શકાય છે, અને શું આઈસિંગલાસ ઉમેરવાથી તે વધુ સખત બનશે. પ્લેટ દ્વારા જેલીને "વિક્ટ્યુઅલ ફોર વોર", "સમુદ્રમાં લઈ જવામાં આવતી સૂકી જેલી" અને કૂચમાં સૈનિકો માટે ખોરાક તરીકે વર્ણવવામાં આવી હતી. પ્લેટે આ જેલીનો ઉપયોગ સૂપના આધાર તરીકે અથવા "સુઘડ" ખોરાક તરીકે કરવાની કલ્પના કરી હતી. સૂપ તરીકે પુનઃરચનામાં ફક્ત જેલીના ટુકડાને ગરમ પાણીમાં ઓગાળીને "સારી ઝાડી" બનાવવાનો સમાવેશ થાય છે, અને, કારણ કે માત્ર જેલી અને પાણી જ નરમ હોય છે, જેમાં ઉપલબ્ધ અથવા સ્વાદ માટે-ખાંડ, મીઠું, લિકરિસ, વરિયાળી અથવા અન્ય "અનુકૂળ મસાલા" ઉમેરવામાં આવે છે. પ્લેટે ફિલ્ડ રેશન તરીકે જેલીની ઉપયોગિતા પર ભાર મૂક્યો હતો, કારણ કે "એક સૈનિક તેની ભૂખને તેનાથી સંતોષી શકે છે, જ્યારે તે તેની કૂચમાં હોય છે". તેમણે ભલામણ કરી હતી કે ગોમાંસ અથવા વાછરડાનું માંસનો એક પગ દર 6 અથવા 8 '(ગાયો)' ફુટ સાથે ઉકાળવામાં આવે જેથી જેલી ઉત્પન્ન થાય જે મોંમાં વધુ સરળતાથી ઓગળી જાય. પોર્ટેબલ સૂપ્સના અસ્તિત્વનો (જેને ફ્રેન્ચમાં "બૌઇલન્સ એન ટેબ્લેટ્સ" કહેવાય છે) પણ ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે, 1690માં, એન્ટોઇન ફ્યુરેટિયરના ડિક્શનરી યુનિવર્સલમાં, ટેબ્લેટેઃ "લેખ હેઠળ. ("અમે સાથીઓને ગોળીઓ અથવા તમારા ખિસ્સામાં લઈ જવા માટે સૂપ બનાવતા જોયા છે".) શ્રીમતી ડુબોઇસ મોટા પાયે ઉત્પાદિત ઉત્પાદન તરીકે, પોર્ટેબલ સૂપની શોધ લંડનની વીશીની સંભાળ રાખનાર શ્રીમતી ડુબોઇસ દ્વારા કરવામાં આવી હોવાનું માનવામાં આવે છે, જેમણે વિલિયમ કુકવર્થી સાથે 1756માં રોયલ નેવી માટે તેનું ઉત્પાદન કરવાનો કરાર મેળવ્યો હતો. શ્રીમતી ડુબોઇસને "સારા ચરિત્ર અને સંજોગો ધરાવતી વ્યક્તિ" તરીકે વર્ણવવામાં આવી હતી. તેણી ફ્લીટ સ્ટ્રીટમાં થ્રી કિંગ્સ કોર્ટમાં ગોલ્ડન હેડ ખાતેની વીશીમાંથી કામ કરતી હતી. તે ફ્રેન્ચ રસોઇયા અને વીશી રાખનારની વિધવા હોઈ શકે છે; પરંતુ, 1757 સુધીમાં, તેણીનો નવો પતિ, એડવર્ડ બેનેટ હતો, જે શેફિલ્ડના છરી-ગ્રાઇન્ડરનો પુત્ર હતો. નૌકાદળ સાથેના કરારનો ઉલ્લેખ તે સમાપ્ત થયાના લાંબા સમય પછી જાહેરાત સામગ્રીમાં કરવામાં આવ્યો હતો, વ્યવસાયમાં અનુગામી બેન્જામિન પાઇપરે જાહેરાત કરી હતી કે તેઓ "મેસીઅર્સ બેનેટ અને ડુબોઇસના ઉત્તરાધિકારી, ધ ઓરિજિનલ પોર્ટેબલ સૂપ-મેકર્સ ટુ હિઝ મેજેસ્ટીઝ રોયલ નેવી" હતા અને એક વાઇગર, પાઇપરના અનુગામી, તેમના ફ્લાયર પર સમાન રુબ્રિકનો ઉપયોગ કરતા હતા. નૌકાદળના સત્તાવાળાઓને આશા હતી કે પોર્ટેબલ સૂપ તેમના ક્રૂમાં સ્કર્વીને અટકાવશે. તેથી તેમણે 1750ના દાયકાથી દરેક નાવિકને દૈનિક રાશનની ફાળવણી કરી. કેપ્ટન કૂકને તેની અસરકારકતા વિશે ખાતરી થઈ ગઈ હતી અને તેણે તેને દક્ષિણ સમુદ્રની તેની બંને સફર પર વહન કર્યું હતું. લેવિસ અને ક્લાર્ક તેમના 1804-1806 અભિયાનમાં નવા હસ્તગત લ્યુઇસિયાના ખરીદીના પ્રદેશમાં પોર્ટેબલ સૂપ લઈ ગયા હતા. ફ્રેડરિકટાઉન, ઓહિયોના તેમના પત્ર અનુસાર, 15 એપ્રિલ 1803ના રોજ, લુઇસે ફિલાડેલ્ફિયાના રસોઈયા ફ્રાન્કોઇસ બેલેટ પાસેથી સૂપ ખરીદ્યું હતું. તેમણે "32 કેનિસ્ટર્સ" માં સંગ્રહિત 193 પાઉન્ડના પોર્ટેબલ સૂપ માટે $289.50 ચૂકવ્યા. લેવિસ તેને પોતાની સાથે જમીન પર ઓહિયો નદી પરના પ્રસ્થાન સ્થળ પર લઈ ગયા હતા. 1815 સુધીમાં, 1779 થી 1814 સુધી ફિઝિશિયન ગિલ્બર્ટ બ્લેનની ઓન ધ કમ્પેરેટિવ હેલ્થ ઓફ ધ બ્રિટીશ નેવીના પ્રકાશન સાથે, ખલાસીઓના સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપવા માટે પોર્ટેબલ સૂપની અસરકારકતાનો અભાવ જોવા મળ્યો હતો. અભિપ્રાય તૈયાર માંસની તરફેણમાં બદલાઈ ગયો, 1806માં ફ્રાન્સમાં શોધાયેલી પ્રક્રિયા અને જસ્ટસ વોન લીબિગ દ્વારા શોધાયેલ માંસના અર્કનો પ્રસાર. સમાન ઉત્પાદન, પોર્ટેબલ જિલેટીન, અમેરિકન શોધક પીટર કૂપર દ્વારા 1845 માં પરિવારો માટે મુખ્ય ભોજન અથવા મીઠાઈ તરીકે વિકસાવવામાં આવ્યું હતું. તેમ છતાં, 1881 સુધી પોર્ટેબલ સૂપનું વર્ણન હાઉસહોલ્ડ સાયક્લોપીડિયા દ્વારા હજુ પણ આ રીતે કરવામાં આવતું હતુંઃ સાંસ્કૃતિક સંદર્ભો જોહાન્ન ડેવિડ વાયસની નવલકથા ધ સ્વિસ ફેમિલી રોબિન્સન (1812) માં, જે 1790ના દાયકામાં સેટ કરવામાં આવી હતી, પોર્ટેબલ સૂપ સંખ્યાબંધ દેખાવ કરે છે. સૌથી નાનો પુત્ર, ફ્રાન્ઝ, પહેલા તેને ગુંદર તરીકે ભૂલ કરે છે, અને પછી તેને અવેજી તરીકે વાપરવાનું સૂચન કરે છે. નેપોલિયન યુદ્ધો દરમિયાન ઊંચા સમુદ્રો પર આધારિત પેટ્રિક ઓ 'બ્રાયનની ઔબ્રે-માટુરિન શ્રેણી પોર્ટેબલ સૂપના સંદર્ભોથી ભરપૂર છે. આ પણ જુઓ એસ્પિક, સ્વાદિષ્ટ જેલી ચિલી કોન carne#Brick મરચાંની સૂચિ સૂકા ખોરાકની સૂચિ પી 'ચા, વાછરડાઓના પગ જેલી વટાણાનું એશકેનાઝી સંસ્કરણ soup#Germany સંદર્ભો આગળ વાંચન લેઇન્કા સ્વિનબર્ન, "મરમેઇડ્સ સાથે નૃત્યઃ શિપનું બિસ્કીટ અને પોર્ટેબલ સૂપ", હાર્લન વૉકરમાં (આવૃત્તિ. ), ફૂડ ઓન ધ મૂવ (ટોટનેસ, 1997), પૃષ્ઠ. 309-20. સૂપ્સ ખોરાકની જાળવણી સૂકા ખોરાક તાત્કાલિક ખોરાક અને પીણાં લશ્કરી ખોરાક ખોરાક અને પીણાંનો ઇતિહાસ ડીઃ ફ્લેઇશેક્સ્ટ્રાકટ #Vorl.C3.A4ufer ઇંગ્લેન્ડમાં