Madeira wine
મડેઈરા એક ફોર્ટિફાઇડ વાઇન છે જે આફ્રિકાના દરિયાકાંઠે પોર્ટુગીઝ મડેઈરા ટાપુઓ પર બનાવવામાં આવે છે. મડેઈરા વિવિધ શૈલીઓમાં ઉત્પન્ન થાય છે, જેમાં ડ્રાય વાઇનનો ઉપયોગ જાતે કરી શકાય છે, એપેરિટિફ તરીકે, સામાન્ય રીતે મીઠાઈ સાથે ખાવામાં આવતી મીઠી વાઇનનો સમાવેશ થાય છે. રસોઈની સસ્તી આવૃત્તિઓને ઘણીવાર રસોઈમાં વાપરવા માટે મીઠું અને મરીનો સ્વાદ આપવામાં આવે છે, પરંતુ આ પીણા તરીકે વપરાશ માટે યોગ્ય નથી. મડેઈરા ટાપુઓનો વાઇન બનાવવાનો લાંબો ઇતિહાસ છે, જે સંશોધનના યુગ (આશરે 15મી સદીના અંતથી) નો છે, જ્યારે મડેઈરા ન્યૂ વર્લ્ડ અથવા ઇસ્ટ ઈન્ડિઝ તરફ જતા જહાજો માટેનું પ્રમાણભૂત બંદર હતું. વાઇનને બગાડતા અટકાવવા માટે, તટસ્થ દ્રાક્ષના સ્પિરિટ્સ ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. લાંબી દરિયાઈ સફર પર, વાઇન અતિશય ગરમી અને હિલચાલનો સામનો કરશે જેણે વાઇનનો સ્વાદ બદલી નાખ્યો હતો. મડેઇરાના વાઇન ઉત્પાદકો દ્વારા આની શોધ ત્યારે થઈ જ્યારે વાઇનનો ન વેચાયેલો જથ્થો રાઉન્ડ ટ્રીપ પછી ટાપુઓ પર પાછો ફર્યો. આજે, મડેઈરા તેની અનન્ય વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયા માટે જાણીતું છે જેમાં ગરમી અને વૃદ્ધત્વ દ્વારા વાઇનનું ઓક્સિડાઇઝેશન સામેલ છે. નાના મિશ્રણો (ત્રણ અને પાંચ વર્ષના) કૃત્રિમ પદ્ધતિઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે જે વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયાને ગરમ કરે છે અને વેગ આપે છે અને જૂના મિશ્રણો, કોલેઇટાસ અને ફ્રાસ્કીરા કેન્ટીરો પદ્ધતિ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. આ વાઇનના ઉત્પાદનની આ પદ્ધતિઓ ખૂબ જ લાંબા સમય સુધી ચાલે છે અને કેન્ટીરો પદ્ધતિ દ્વારા ઉત્પાદિત વસ્તુઓ ખોલ્યા પછી પણ દાયકાઓ અને સદીઓ સુધી ટકી રહેશે. ઘણા દાયકાઓથી બેરલમાં રહેલા વાઇનને ઘણીવાર દૂર કરવામાં આવે છે અને ડેમિજોન્સમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે જ્યાં તેઓ અનિશ્ચિત સમય સુધી હાનિ પહોંચાડી શકતા નથી. ક્રિમીયા, કેલિફોર્નિયા અને ટેક્સાસમાં ઓછી માત્રામાં ઉત્પાદિત કેટલીક વાઇનને "મડેઈરા" અથવા "મડેઈરા" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે; જો કે, મોટાભાગના દેશો ઇ. યુ. પી. ડી. ઓ. ના નિયમોનું પાલન કરે છે અને મડેઈરા અથવા મડેઈરે શબ્દનો ઉપયોગ માત્ર તે જ વાઇન સુધી મર્યાદિત કરે છે જે મડેઈરા ટાપુઓમાંથી આવે છે. મડેઈરા વિકાસ અને સફળતાનો ઇતિહાસ (15મી-18મી સદી) મડેઈરાના વાઇન ઉદ્યોગના મૂળિયા સંશોધનના યુગના છે, જ્યારે મડેઈરા ઇસ્ટ ઈન્ડિઝની મુસાફરી કરતા જહાજો માટે નિયમિત બંદર હતું. 16મી સદી સુધીમાં, દસ્તાવેજો સૂચવે છે કે ટાપુ પરના સુસ્થાપિત વાઇન ઉદ્યોગે આ જહાજોને સમુદ્રની લાંબી સફર માટે વાઇન પૂરો પાડ્યો હતો. મડેઇરાના પ્રારંભિક ઉદાહરણો અસુરક્ષિત હતા અને તેમને દરિયામાં બગાડવાની ટેવ હતી. જો કે, પોર્ટના ઉદાહરણને અનુસરીને, દારૂના પ્રમાણને વધારીને વાઇનને સ્થિર કરવા માટે શેરડીની ખાંડમાંથી બનાવેલ નિસ્યંદિત આલ્કોહોલની થોડી માત્રા ઉમેરવામાં આવી હતી (બ્રાન્ડીનો ઉપયોગ કરીને કિલ્લેબંધીની આધુનિક પ્રક્રિયા 18મી સદી સુધી વ્યાપક બની ન હતી). ડચ ઇસ્ટ ઇન્ડિયા કંપની નિયમિત ગ્રાહક બની ગઈ હતી, જેમણે ભારતની તેમની સફર માટે "પાઈપ્સ" તરીકે ઓળખાતા વાઇનના મોટા (112 ગેલન/423 લિટર) ડબ્બાઓ ઉઠાવ્યા હતા. જહાજોની પકડમાં તીવ્ર ગરમીની વાઇન પર પરિવર્તનકારી અસર પડી હતી, જેમ કે મડેઈરા ઉત્પાદકો દ્વારા શોધ કરવામાં આવી હતી જ્યારે લાંબી સફર પછી ટાપુ પર એક શિપમેન્ટ પરત કરવામાં આવ્યું હતું. ગ્રાહક વાઇનની આ શૈલીનો સ્વાદ પસંદ કરતો હોવાનું જણાયું હતું, અને વિન્હો દા રોડા (વાઇન કે જેણે રાઉન્ડ ટ્રીપ કરી છે) તરીકે લેબલ થયેલ મડેઈરા ખૂબ જ લોકપ્રિય બની હતી. મડેઈરા ઉત્પાદકોને જાણવા મળ્યું કે લાંબી દરિયાઈ સફર પર વાઇનનું વૃદ્ધત્વ ખૂબ જ ખર્ચાળ હતું, તેથી તેઓએ ટાપુ પર સમાન વૃદ્ધ અને ગરમ શૈલીનું ઉત્પાદન કરવાની પદ્ધતિઓ વિકસાવવાનું શરૂ કર્યું. તેઓએ વાઇનરીમાં અથવા એસ્ટુફાસ તરીકે ઓળખાતા વિશેષ ઓરડાઓમાં ટ્રેસ્ટલ્સ પર વાઇન સંગ્રહિત કરવાનું શરૂ કર્યું, જ્યાં ટાપુના સૂર્યની ગરમીથી વાઇન જૂની થઈ જશે. 1662 માં લગ્ન સંધિ જેવી ઇંગ્લેન્ડ સાથેની વ્યાપારી સંધિઓના વધારા સાથે, મહત્વપૂર્ણ અંગ્રેજી વેપારીઓ ટાપુ પર સ્થાયી થયા અને આખરે, વધુને વધુ મહત્વપૂર્ણ ટાપુ વાઇન વેપારને નિયંત્રિત કર્યો. સત્તરમી સદી સુધીમાં અંગ્રેજ વેપારીઓ ઉત્તર અમેરિકા, વેસ્ટ ઈન્ડિઝ અને ઇંગ્લેન્ડના બજારોને મજબૂત કરીને ફંચલમાં સ્થાયી થયા હતા. નોંધપાત્ર બ્રાન્ડ્સમાં 1745માં સ્થપાયેલી કોસાર્ટ અને ગોર્ડન અને 1811માં સ્થપાયેલી બ્લાન્ડીઝનો સમાવેશ થાય છે. અઢારમી સદી મદીરા માટે "સુવર્ણ યુગ" હતી. વાઇનની લોકપ્રિયતા અમેરિકન વસાહતો અને નવી દુનિયામાં બ્રાઝિલથી ગ્રેટ બ્રિટન, રશિયા અને ઉત્તરી આફ્રિકા સુધી વિસ્તરેલી હતી. ખાસ કરીને અમેરિકન વસાહતો ઉત્સાહી ગ્રાહકો હતી, જે દર વર્ષે ટાપુ પર ઉત્પાદિત તમામ વાઇનના 95 ટકા જેટલો વપરાશ કરતી હતી. પ્રારંભિક અમેરિકન ઇતિહાસ (17મી-18મી સદી) મડેઈરા યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ઓફ અમેરિકાના ઇતિહાસમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ વાઇન હતું. તેર વસાહતોમાં વાઇન-ગુણવત્તાની દ્રાક્ષ ઉગાડવામાં આવતી ન હતી, તેથી મડેઈરા પર ખૂબ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને આયાતની જરૂર હતી. અમેરિકન ક્રાંતિના માર્ગ પરની મુખ્ય ઘટનાઓમાંની એક જેમાં મડેઈરાએ મુખ્ય ભૂમિકા ભજવી હતી તે 9 મે 1768ના રોજ જ્હોન હેનકોકની સ્લૂપની બ્રિટિશ જપ્તી હતી. હેનકોકે મડેઇરાની 25 પાઇપ () નો માલ ઉતાર્યા બાદ તેની હોડી જપ્ત કરવામાં આવી હતી અને આયાત ફરજોને લઈને વિવાદ ઊભો થયો હતો. લિબર્ટીની જપ્તીને કારણે બોસ્ટનના લોકોમાં રમખાણો ફાટી નીકળ્યા હતા. મડેઈરા થોમસ જેફરસનના પ્રિય હતા, અને તેનો ઉપયોગ સ્વતંત્રતાની ઘોષણાને ટોસ્ટ કરવા માટે થતો હતો. જ્યોર્જ વોશિંગ્ટન, એલેક્ઝાન્ડર હેમિલ્ટન, બેન્જામિન ફ્રેન્કલીન અને જ્હોન એડમ્સે પણ મડેઇરાના ગુણોની પ્રશંસા કરી હોવાનું કહેવાય છે. વાઇનનો ઉલ્લેખ બેન્જામિન ફ્રેન્કલીનની આત્મકથામાં કરવામાં આવ્યો હતો. એક પ્રસંગે, એડમ્સે તેમની પત્ની એબીગેઇલને કોન્ટિનેન્ટલ કોંગ્રેસમાં મેસેચ્યુસેટ્સના પ્રતિનિધિ તરીકે તેમણે કેટલી માત્રામાં મડેઇરાનું સેવન કર્યું હતું તે વિશે લખ્યું હતું. મડેઇરાની એક બોટલનો ઉપયોગ 1797માં કેપ્ટન જેમ્સ સેવરની મુલાકાત લેવા માટે કરવામાં આવ્યો હતો. મુખ્ય ન્યાયાધીશ જ્હોન માર્શલ પણ મડેઇરાની પ્રશંસા કરવા માટે જાણીતા હતા, જેમ કે પ્રારંભિક યુ. એસ. સુપ્રીમ કોર્ટમાં તેમના સાથીઓ હતા. 1800 ના દાયકાના શરૂઆતના દાયકાઓમાં વોશિંગ્ટનમાં રાત્રિભોજનની પાર્ટીઓમાં મડેઈરા અને અખરોટ ઘણીવાર અંતિમ કોર્સ તરીકે એકસાથે પીરસવામાં આવતા હતા. આધુનિક યુગ (19મી સદી-વર્તમાન) 19મી સદીના મધ્યભાગમાં ઉદ્યોગની સમૃદ્ધિનો અંત આવ્યો. સૌપ્રથમ 1851 માં પાવડરી ફૂગની શોધ થઈ, જેણે આગામી ત્રણ વર્ષમાં ઉત્પાદનમાં ભારે ઘટાડો કર્યો. જે રીતે તાંબુ આધારિત બોર્ડેક્સ મિશ્રણ ફૂગનાશકના ઉપયોગ દ્વારા ઉદ્યોગમાં સુધારો થઈ રહ્યો હતો, તે જ રીતે ફ્રાન્સ અને અન્ય યુરોપિયન વાઇન પ્રદેશોમાં ફેલાયેલો ફીલોક્સેરા રોગચાળો ટાપુ પર પહોંચ્યો હતો. 19મી સદીના અંત સુધીમાં, ટાપુના મોટાભાગના દ્રાક્ષના બગીચાઓ ઉખાડી નાખવામાં આવ્યા હતા અને ઘણાને શેરડીના ઉત્પાદનમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવ્યા હતા. પુનઃઉત્પાદન કરનારા મોટાભાગના દ્રાક્ષના બગીચાઓએ અગાઉ ઉગાડવામાં આવતી વિટિસ વિનિફેરા જાતો સાથે પુનઃઉત્પાદન કરવાને બદલે અમેરિકન દ્રાક્ષની જાતો, જેમ કે વિટિસ લેબ્રુસ્કા, વિટિસ રિપેરિયા અને વિટિસ રૂપેસ્ટ્રિસ અથવા સંકર દ્રાક્ષની જાતોનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કર્યું હતું. 20મી સદીના અંત સુધીમાં, વેચાણ ધીમે ધીમે સામાન્ય સ્થિતિમાં પાછા ફરવાનું શરૂ થયું, જ્યાં સુધી રશિયન ગૃહ યુદ્ધ અને અમેરિકન પ્રતિબંધ દ્વારા ઉદ્યોગને ફરીથી હચમચાવી દેવામાં ન આવ્યો, જેણે મડેઇરાના બે સૌથી મોટા બજારોને બંધ કરી દીધા. પ્રતિબંધ રદ થયા પછી, સુધારેલી શિપિંગ તકનીકનો અર્થ એ હતો કે યુરોપ અને અમેરિકા વચ્ચેના વેપારના પવનમાં સીધા જ રહેલા ટાપુ મડેઇરામાં જહાજોને હવે રોકવાની જરૂર નહોતી. આ વાઇન ધ ફોરગોટન આઇલેન્ડ વાઇન તરીકે જાણીતી બની હતી. 20મી સદીના બાકીના ભાગમાં મડેઈરા માટે વેચાણ અને પ્રતિષ્ઠા બંનેમાં મંદી જોવા મળી હતી, કારણ કે ઓછી ગુણવત્તાવાળી "રસોઈ વાઇન" મુખ્યત્વે ટાપુ સાથે સંકળાયેલી હતી-જે રીતે તે માર્સલા માટે હતી. 1988માં, પોર્ટુગલના સિમિંગ્ટન પરિવારે મડેઈરા વાઇન કંપનીમાં રોકાણ કર્યું હતું, જે મડેઈરા બ્રાન્ડના ઘણા નામોની માલિકી ધરાવતી હતી. તેમણે બર્થોલોમ્યુ બ્રોડબેન્ટને મડેઈરાને ફરીથી શરૂ કરવા અને અમેરિકામાં તેના માટે ફરીથી બજાર ઊભું કરવા કહ્યું, જે તેમણે 1989માં કર્યું હતું અને મડેઈરાના મજબૂત પુનર્જન્મની સ્થાપના કરી હતી. 20મી સદીના અંત સુધીમાં, કેટલાક ઉત્પાદકોએ ગુણવત્તા પર નવેસરથી ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાનું શરૂ કર્યું-સંકર અને અમેરિકન વેલાઓને ફાડીને અને સિરિયલ, વર્દેલ્હો, બુઆલ અને માલવાસિયાની "ઉમદા દ્રાક્ષ" જાતો સાથે પુનઃઉત્પાદન. ટિન્ટા નેગ્રા મોલની "વર્કહોર્સ" જાતો જે હવે સત્તાવાર રીતે ફક્ત ટિન્ટા નેગ્રા તરીકે ઓળખાય છે, અને કોમ્પ્લેક્સા હજુ પણ હાજર છે અને વધુ ઉપયોગમાં છે, પરંતુ સંકર દ્રાક્ષને સત્તાવાર રીતે 1979 માં વાઇન ઉત્પાદન પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો. આજે, મડેઇરાના પ્રાથમિક બજારો બેનેલક્સ દેશો, ફ્રાન્સમાં છે, જ્યાં તેનો ઉપયોગ સંપૂર્ણપણે રસોઈ માટે થાય છે, બોટલિંગ પહેલાં મીઠું અને મરી ઉમેરવામાં આવ્યા છે, અને જર્મની; જાપાન, યુનાઇટેડ કિંગડમ અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઉભરતા બજારો વધી રહ્યા છે. વિટિકલ્ચર આબોહવા અને ભૂગોળ મડેઈરા ટાપુ કેટલીક ઉષ્ણકટિબંધીય અસરો સાથે દરિયાઈ આબોહવા ધરાવે છે. ઊંચો વરસાદ અને સરેરાશ સરેરાશ તાપમાન 66 ડિગ્રી ફેરનહીટ (19 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) સાથે, ફૂગના દ્રાક્ષના રોગો અને બોટ્રિટિસના સડાના જોખમો સતત વિટિકલ્ચરલ જોખમો છે. આ જોખમોનો સામનો કરવા માટે, મડેઈરા દ્રાક્ષના બગીચાઓ ઘણીવાર નીચા વૃક્ષો પર વાવેતર કરવામાં આવે છે, જેને લટાડા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે પોર્ટુગલના વિન્હો વર્ડે પ્રદેશમાં ઉપયોગમાં લેવાતી શૈલીની જેમ જમીન પરથી વેલાની છત્ર ઉભી કરે છે. પર્વતીય જ્વાળામુખી ટાપુના ભૂપ્રદેશમાં ખેતી કરવી મુશ્કેલ છે, તેથી દ્રાક્ષના બગીચાઓ લાલ અને ભૂરા બેસાલ્ટિક ખડકના માનવસર્જિત ટેરેસ પર વાવેતર કરવામાં આવે છે. આ ટેરેસ, જે પોઇઓસ તરીકે ઓળખાય છે, તે ડૌરોના ટેરેસ સાથે ખૂબ સમાન છે જે પોર્ટ વાઇનનું ઉત્પાદન શક્ય બનાવે છે. યાંત્રિક લણણી અને દ્રાક્ષના બગીચાના સાધનોનો ઉપયોગ લગભગ અશક્ય છે, જે ટાપુ પર વાઇન દ્રાક્ષ ઉગાડવાનો ખર્ચાળ પ્રયાસ બનાવે છે. ભૂતકાળમાં ઘણા દ્રાક્ષના બગીચાઓને વ્યાપારી પ્રવાસન વિકાસ માટે ફાડી નાખવામાં આવ્યા છે અથવા વ્યવસાયિક ચિંતાઓ માટે કેળા જેવા ઉત્પાદનો સાથે ફરીથી રોપવામાં આવ્યા છે. ટાપુ પર કેટલાક પુનઃરોપણ થઈ રહ્યા છે; જો કે, પ્રવાસી વેપારને સામાન્ય રીતે વાઇન બનાવવા કરતાં વધુ આકર્ષક વ્યવસાય તરીકે જોવામાં આવે છે. આશરે 2100 દ્રાક્ષ ઉત્પાદકો દ્વારા ઉગાડવામાં આવતી મોટાભાગની દ્રાક્ષ જમીનના નાના પ્લોટ પર વાવવામાં આવેલી વેલાઓમાંથી આવે છે, જેમાંથી દ્રાક્ષ ઉત્પાદકો વિવિધ આંતર-ઉગાડવામાં આવતા પાકોમાંથી આવક કમાવીને ટકી રહે છે. દ્રાક્ષની જાતો લગભગ 85 ટકા મડેઈરા લાલ દ્રાક્ષ, નેગ્રા મોલ સાથે ઉત્પન્ન થાય છે. મડેઈરા ઉત્પાદન માટે ઉપયોગમાં લેવાતી સફેદ દ્રાક્ષની ચાર મુખ્ય જાતો (સૌથી મીઠીથી લઈને સૌથી સૂકી) માલવાસિયા, બુઆલ, વર્ડેલ્હો અને સિરિયલ છે. આ જાતો તેમના નામ મડેઈરા લેબલિંગને પણ આપે છે, જેમ કે નીચે ચર્ચા કરવામાં આવી છે. પ્રસંગોપાત ટેરેન્ટેઝ, બાસ્ટાર્ડો અને મોસ્કાટેલ જાતો જોવા મળે છે, જો કે હવે ઓડિયમ અને ફીલોક્સેરાને કારણે આ ટાપુ પર વધુને વધુ દુર્લભ છે. ફીલોક્સેરા રોગચાળા પછી, ઘણા વાઇનને આ ઉમદા દ્રાક્ષની જાતોમાંથી એક તરીકે "ખોટી લેબલ" કરવામાં આવી હતી, જેને સાચા વિવિધ નામોને બદલે "વાઇન શૈલીઓ" તરીકે ફરીથી અર્થઘટન કરવામાં આવ્યું હતું. રોગચાળો ફાટી નીકળ્યો ત્યારથી, ટિન્ટા નેગ્રા (અથવા નેગ્રા મોલ) અને કોમ્પ્લેક્સા ટાપુ પર કામ કરતા ઘોડાની જાતો છે અને તે ઘણા મિશ્રણો અને વિન્ટેજ વાઇનમાં વિવિધ સાંદ્રતામાં જોવા મળે છે. બાસ્ટાર્ડો, કોમ્પ્લેક્સા અને ટિન્ટા નેગ્રા લાલ દ્રાક્ષની જાતો છે. ખાસ કરીને પડોશી ટાપુ પોર્ટો સાન્ટો પર ઉગાડવામાં આવે છે, જેને મડેઈરા વાઇન માટે દ્રાક્ષ પૂરી પાડવા માટે અપીલ કાયદા હેઠળ પણ મંજૂરી આપવામાં આવી છે, તેમાં લિસ્ટ્રો (પાલોમિનો ફિનો) અને કારાકોલનો સમાવેશ થાય છે. લિસ્ટ્રો મડેઈરા અગાઉ બ્લાન્ડીઝ અને આર્ટુર ડી બેરોસ ઇ સોસા જેવી કેટલીક કંપનીઓ દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી, બાદમાં જ્યારે તેઓએ 2013 માં તેમના દરવાજા બંધ કર્યા ત્યારે વિવિધતાનો ઉપયોગ કરનાર છેલ્લો જૂનો નિર્માતા હતો, પરંતુ તે વર્ષે મડેઈરા વિન્ટનેર્સની સ્થાપના પછીથી તેનું ઉત્પાદન ફરી શરૂ કર્યું અને 2020 માં 5 વર્ષીય લિસ્ટ્રો રિઝર્વ મડેઈરા રજૂ કરવામાં આવ્યું. કારાકોલ, એક અસ્પષ્ટ દ્રાક્ષ જે પોર્ટો સાન્ટો માટે અનન્ય માનવામાં આવે છે અને ભૂતકાળમાં માત્ર ડ્રાય ટેબલ વાઇનના સ્થાનિક ઉત્પાદન માટે ઉપયોગમાં લેવાતી હતી, તેને મડેઈરા વિન્ટનેર્સ દ્વારા પ્રથમ વખત ફોર્ટિફાઇડ મડેઈરામાં ફેરવવામાં આવી હતી, જે એક સદીમાં પ્રથમ નવી દ્રાક્ષ બની હતી જેનો ઉપયોગ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની સિંગલ-વેરિએટલ મડેઈરા વાઇન માટે થાય છે. 2023 સુધીમાં કંપનીના શેર હજુ પણ જૂના થઈ રહ્યા છે અને હજુ સુધી કોઈ વાઇન બજારમાં નથી. યુરોપિયન યુનિયન દ્વારા તાજેતરમાં ઘડવામાં આવેલા નિયમોએ આ નિયમ લાગુ કર્યો છે કે વાઇનમાં 85 ટકા દ્રાક્ષ લેબલ પરની વિવિધતાની હોવી જોઈએ. આમ, 19મી સદીના અંત પહેલા (પ્રી-ફાયલોક્સેરા) અને 20મી સદીના અંત પછીની વાઇન આ નિયમને અનુરૂપ છે. 20મી સદીના મોટાભાગના "વિવિધ પ્રકારના લેબલવાળા" મડેઈરા નથી કરતા. આધુનિક મડેઈરા જે વિવિધ પ્રકારના લેબલ ધરાવતા નથી તે સામાન્ય રીતે નેગ્રા મોલમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ટાપુ પર વાવવામાં આવેલી અન્ય જાતો, જેને મડેઈરા ઉત્પાદન માટે કાયદેસર મંજૂરી નથી, તેમાં આર્ન્સબર્ગર, કેબર્નેટ સોવિગ્નન અને અમેરિકન સંકર કનિંગહામ અને જેક્વેટનો સમાવેશ થાય છે. વાઇન બનાવવી મડેઇરાના પ્રારંભિક વાઇન બનાવવાના પગલાં મોટાભાગની અન્ય વાઇનની જેમ શરૂ થાય છેઃ દ્રાક્ષની લણણી કરવામાં આવે છે, કચડી નાખવામાં આવે છે, દબાવવામાં આવે છે અને પછી સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ અથવા ઓકના ડબ્બામાં આથો લાવવામાં આવે છે. મીઠી વાઇન માટે નક્કી કરવામાં આવેલી દ્રાક્ષની જાતો-બઉલ અને માલવાસિયા-ઘણીવાર વાઇનની મીઠાસને સંતુલિત કરવા માટે દ્રાક્ષમાંથી વધુ ફિનોલ્સ મેળવવા માટે તેમની ચામડી પર આથો લાવવામાં આવે છે. વધુ સૂકી વાઇન-સિરિયલ, વર્ડેલ્હો અને નેગ્રા મોલમાંથી બનાવવામાં આવે છે-આથો લાવતા પહેલા તેમની ચામડીમાંથી અલગ કરવામાં આવે છે. ઇચ્છિત મીઠાશના સ્તરના આધારે, તટસ્થ દ્રાક્ષના સ્પિરિટના ઉમેરા દ્વારા વાઇનનું આથો અમુક સમયે અટકાવવામાં આવે છે. નાની વાઇન (સામાન્ય રીતે 3 અને 5 વર્ષની) કૃત્રિમ ગરમી દ્વારા મડેઇરાનો વિશિષ્ટ સ્વાદ ઉત્પન્ન કરવા માટે એસ્ટુફેજેમ વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે, જ્યારે લાંબા વૃદ્ધત્વ માટે નિર્ધારિત વાઇન બેરલ-વૃદ્ધ હોય છે, જેમાં બેરલ સંગ્રહ ખંડના કુદરતી રીતે ઊંચા તાપમાનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે (કેન્ટીરો પ્રક્રિયા જુઓ). કારામેલ રંગ જેવા રંગોનો ઉપયોગ ભૂતકાળમાં થોડી સુસંગતતા આપવા માટે કરવામાં આવ્યો છે (વ્હિસ્કી પણ જુઓ), જોકે આ પ્રથા ઘટી રહી છે. વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયા મડેઈરા વાઇનના ઉત્પાદનને અનન્ય બનાવે છે તે એ છે કે વાઇન પ્રમાણમાં ઊંચા તાપમાને કેવી રીતે વૃદ્ધ થાય છે, જેનો અર્થ ઉષ્ણકટિબંધીય આબોહવા દ્વારા વૃદ્ધ બેરલ પર લાંબી દરિયાઈ સફરની અસરની નકલ કરવાનો છે. વૃદ્ધાવસ્થા દરમિયાન વાઇનને ગરમ કરવા માટે ત્રણ મુખ્ય પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. બે પ્રક્રિયાઓ એસ્ટુફેજેમ પ્રક્રિયાની છે (પોર્ટુગીઝમાં એસ્ટુફા એટલે હોથહાઉસ અથવા સ્ટોવ), જેમાં કૃત્રિમ ગરમીનો ઉપયોગ વાઇનની વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને વેગ આપવા માટે થાય છે, જ્યારે કેન્ટેરો પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ જૂની અને વધુ મોંઘી વાઇન માટે થાય છે અને માત્ર બેરલ વેરહાઉસીસની કુદરતી ગરમીનો ઉપયોગ કરે છે. એસ્ટુફેજેમ પ્રક્રિયાઓઃ આર્મઝેમ ડી કેલોરઃ ફક્ત મડેઈરા વાઇન કંપની દ્વારા ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, આ પદ્ધતિમાં વાઇનને મોટા લાકડાના ડબ્બામાં ખાસ ડિઝાઇન કરેલા ઓરડામાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે જે વરાળ ઉત્પન્ન કરતી ટાંકીઓ અથવા પાઈપોથી સજ્જ હોય છે જે ઓરડાને ગરમ કરે છે, એક પ્રકારનો sauna બનાવે છે. આ પ્રક્રિયા વધુ નરમાશથી વાઇનને ગરમ કરે છે અને છ મહિનાથી એક વર્ષ સુધી ટકી શકે છે. ક્યુબા ડી કેલોરઃ સૌથી સામાન્ય, ઓછા ખર્ચે મડેઈરા માટે વપરાય છે, તે નીચા સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ અથવા કોંક્રિટ ટાંકીઓમાં જથ્થાબંધ વૃદ્ધત્વ છે જે હીટ કોઇલ અથવા પાઇપિંગથી ઘેરાયેલું છે જે ગરમ પાણીને કન્ટેનરની આસપાસ ફરવા દે છે. મડેઈરા વાઇન ઇન્સ્ટિટ્યૂટ દ્વારા નિયમન મુજબ વાઇનને ઓછામાં ઓછા 90 દિવસ માટે 130 ° ફે (55 ° સે) જેટલા ઊંચા તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે. જો કે, મડેઈરાને સામાન્ય રીતે આશરે 115 ડિગ્રી ફેરનહીટ (46 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) બેરલ-એજિંગ પ્રક્રિયા સુધી ગરમ કરવામાં આવે છેઃ કેન્ટીરોઃ ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાવાળા મડેઈરા માટે વપરાય છે, આ વાઇન કોઈપણ કૃત્રિમ ગરમીનો ઉપયોગ કર્યા વિના જૂની થાય છે, વાઇનરી દ્વારા સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. ફ્રેસ્કેઇરા (વિન્ટેજ) મડેઈરા જેવા કિસ્સાઓમાં, આ ગરમી પ્રક્રિયા 20 વર્ષથી 100 વર્ષથી વધુ સમય સુધી ટકી શકે છે. કેન્ટીરો શબ્દ કેન્ટીરોસ પરથી આવ્યો છે-લાકડાના દાંડા જે બેરલને તેમની જગ્યાએ રાખે છે. કેન્ટીરો પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ તમામ ટોચની મડેઈરા બ્રાન્ડ્સ દ્વારા કરવામાં આવે છે, જેમાં બ્લાન્ડીઝ, બોર્જેસ, બ્રોડબેન્ટ, ડી 'ઓલિવેરાસ અને જસ્ટિનોઝનો સમાવેશ થાય છે. મડેઈરાનો મોટાભાગનો લાક્ષણિક સ્વાદ આ પ્રથાને કારણે છે, જે વાઇનના હળવું થવાને ઝડપી બનાવે છે અને અસરકારક રીતે હળવા પ્રકારના પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનમાં ગૌણ આથો લાવવાનું પણ તપાસે છે. વધુમાં, વાઇન ઇરાદાપૂર્વક હવાના સંપર્કમાં આવે છે, જેના કારણે તે ઓક્સિડાઇઝ થાય છે. પરિણામી વાઇનનો રંગ ટાઉની પોર્ટ વાઇન જેવો જ હોય છે. વાઇન ટેસ્ટર્સ કેટલીકવાર એવા વાઇનનું વર્ણન કરે છે જે તેના સંગ્રહ દરમિયાન વધુ પડતી ગરમીના સંપર્કમાં આવે છે જેને રાંધવામાં આવે છે અથવા મેડરાઇઝ કરવામાં આવે છે. શૈલીઓ ઉમદા જાતો મદેરાની ચાર મુખ્ય શૈલીઓ વાઇન બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી ચાર સૌથી જાણીતી સફેદ દ્રાક્ષના નામોનો પર્યાય છે. સૌથી મીઠી શૈલીથી માંડીને સૌથી સૂકી શૈલી સુધી, મડેઈરા પ્રકારો છેઃ માલવાસિયા (જે માલવાઝિયા અથવા માલમેસી તરીકે પણ ઓળખાય છે) જ્યારે તેની શર્કરા 3.5 અને 6.5° બાઉમે (63-117 g/L) ની વચ્ચે હોય ત્યારે તેનું આથો અટકાવવામાં આવે છે. વાઇનની આ શૈલી તેના ઘેરા રંગ, સમૃદ્ધ રચના અને કોફી-કારમેલ સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ઉમદા દ્રાક્ષની જાતોમાંથી બનાવેલા અન્ય મડેઇરાની જેમ, માલમેસી ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા માલવાસિયા દ્રાક્ષમાં કુદરતી રીતે વાઇનમાં એસિડિટીનું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે, જે ઉચ્ચ ખાંડના સ્તર સાથે સંતુલિત થાય છે જેથી વાઇનનો સ્વાદ કડવો ન હોય. જ્યારે તેની ખાંડ 2.5 અને 3.5° બાઉમે (45-63 g/L) ની વચ્ચે હોય ત્યારે બ્યુઅલ (જેને બોઅલ પણ કહેવાય છે) નું આથો અટકાવે છે. વાઇનની આ શૈલી તેના ઘેરા રંગ, મધ્યમ-સમૃદ્ધ રચના અને કિસમિસના સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. વર્ડેલ્હો તેનું આથો લાવવાનું સીરિયેલ કરતાં થોડું વહેલું અટકાવે છે, જ્યારે તેની શર્કરા 1.5 અને 2.5° બાઉમે (27-45 g/L) ની વચ્ચે હોય છે. વાઇનની આ શૈલી સ્મોકી નોટ્સ અને ઉચ્ચ એસિડિટી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ખૂબ જ ઓછી શેષ ખાંડ (બાઉમે સ્કેલ પર 0.5 થી 1.5°, અથવા 9-27 g/L) સાથે સિરિયલ લગભગ સંપૂર્ણપણે સૂકું આથો આવે છે. વાઇનની આ શૈલી ઉચ્ચ-ટોન રંગો, બદામનો સ્વાદ અને ઉચ્ચ એસિડિટી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. પાંચમો ઉમદા દ્રાક્ષ, ટેરેન્ટેઝ, ટાપુ પર લગભગ લુપ્ત થઈ ગયો હતો પરંતુ તે પુનરાગમન કરી રહ્યો છે. તેની શૈલી વર્દેલ્હોથી લઈને બુઆલ સુધીની મીઠાસમાં હોય છે, જે ક્યારેય સિરિયલ જેટલી સૂકી કે માલવાસિયા જેટલી મીઠી હોતી નથી. અન્ય લેબલિંગ વાઇન ઓછામાં ઓછી 85 ટકા ઉમદા જાતો સિરિયલ, વર્ડેલ્હો, બુઅલ અને માલવાસિયામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેને સામાન્ય રીતે તેમની ઉંમરના સમયના આધારે લેબલ કરવામાં આવે છેઃ કોલહીટા અથવા હાર્વેસ્ટ-આ શૈલીમાં એક જ વિન્ટેજમાંથી વાઇનનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ સાચા વિન્ટેજ મડેઈરા કરતાં ટૂંકા ગાળા માટે જૂની છે. વાઇનને વિન્ટેજ તારીખ સાથે લેબલ કરી શકાય છે પરંતુ તેના પર કોલહીટા શબ્દનો સમાવેશ થાય છે. બાટલીમાં ભરતા પહેલા કોલહીટાની ઉંમર ઓછામાં ઓછી પાંચ વર્ષની હોવી જોઈએ અને તે પછી કોઈપણ સમયે બાટલીમાં ભરી શકાય છે. અસરકારક રીતે, મોટાભાગની વાઇનરીઓ 19 વર્ષની ઉંમરે એકવાર વાઇનની બોટલમાં કોલહીટા શબ્દ મૂકશે કારણ કે તે 20 વર્ષની ઉંમરે વિન્ટેજ તરીકે ઓળખાવા માટે હકદાર છે. તે સમયે, વાઇન કોલહીટા તરીકે બાટલીમાં ભરવાની હતી તેના કરતાં વધુ કિંમત મેળવી શકે છે. આ કોલહીટા બંદરથી અલગ છે, જે બોટલિંગ પહેલાં ઓછામાં ઓછું સાત વર્ષ જૂનું છે. એક્સ્ટ્રા રિઝર્વ (15 વર્ષથી વધુ)-આ શૈલીનું ઉત્પાદન ભાગ્યે જ થાય છે, જેમાં ઘણા ઉત્પાદકો વિન્ટેજ માટે વૃદ્ધત્વને 20 વર્ષ સુધી લંબાવે છે અથવા કોલહીટાનું ઉત્પાદન કરે છે. તે સ્પેશિયલ રિઝર્વ મડેઈરા કરતાં શૈલીમાં વધુ સમૃદ્ધ છે. અનામત (પાંચ વર્ષ)-ઉમદા જાતોમાંથી એક સાથે લેબલ થયેલ વાઇનને રાખવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે તે વૃદ્ધત્વની આ ઓછામાં ઓછી રકમ છે. વિશેષ અનામત (10 વર્ષ)-આ તબક્કે, વાઇન ઘણીવાર કોઈપણ કૃત્રિમ ગરમીના સ્ત્રોત વિના કુદરતી રીતે વૃદ્ધ થાય છે. વિંટેજ અથવા ફ્રેસ્કેઇરા-આ શૈલી ઓછામાં ઓછી 19 વર્ષ જૂની હોવી જોઈએ અને એક વર્ષ બોટલમાં હોવી જોઈએ, તેથી તે ઓછામાં ઓછી 20 વર્ષ જૂની ન થાય ત્યાં સુધી વેચી શકાતી નથી. વિન્ટેજ મડેઇરાની બોટલ પર વિન્ટેજ શબ્દ દેખાતો નથી કારણ કે પોર્ટુગલમાં વિન્ટેજ શબ્દ બંદરના વેપારીઓનો ટ્રેડમાર્ક છે. શ્રેષ્ઠ તરીકે લેબલ થયેલ વાઇન ઓછામાં ઓછા ત્રણ વર્ષથી જૂની છે. આ શૈલી સામાન્ય રીતે રસોઈ માટે આરક્ષિત હોય છે. વાઇનના રંગનું વર્ણન કરવા માટે નિસ્તેજ, શ્યામ, સંપૂર્ણ અને સમૃદ્ધ શબ્દોનો પણ સમાવેશ કરી શકાય છે. નેગ્રા મોલ દ્રાક્ષમાંથી ઉત્પાદિત મડેઈરા કાનૂની રીતે લેબલ પર સામાન્ય શબ્દોનો ઉપયોગ કરવા માટે પ્રતિબંધિત હતી, જે મીઠાસનું સ્તર સૂચવે છે જેમ કે સેકો (સૂકી), મેયો સેકો (મધ્યમ સૂકી), મેયો ડોસે (મધ્યમ મીઠી) અને ડોસે (મીઠી). જો કે, 2015 માં મડેઈરા વાઇન ઇન્સ્ટિટ્યૂટએ જાહેરાત કરી હતી કે ઉત્પાદકો સત્તાવાર રીતે તેમના આગળના લેબલ પર ટિન્ટા નેગ્રાને ઓળખી શકે છે અને તમામ "અભિવ્યક્તિઓ" તેમની બોટલિંગ તારીખ જણાવવી આવશ્યક છે. સોલેરા સાથે સૂચિબદ્ધ વાઇન શેરી જેવી જ શૈલીમાં બનાવવામાં આવતી હતી, જેમાં સોલેરા પ્રણાલીમાં વિવિધ વિન્ટેજમાંથી વાઇનનું આંશિક મિશ્રણ કરવામાં આવતું હતું. સ્પેનના શેરી ઉત્પાદનમાં મિશ્રણની સોલેરા પદ્ધતિનો સૌથી વધુ ઉપયોગ થાય છે. જો કે, મડેઈરા સોલેરાના નિયમો અલગ છે. જ્યારે શેરીની વાત આવે છે, ત્યારે વાઇનનો ઉપયોગ બોટલિંગ માટે થાય છે, જૂની વાઇનના બેરલમાં નવી વાઇન ઉમેરવામાં આવે છે અને જૂનીમાં યુવાન વાઇનનો આ સતત ઉમેરો મૂળ વિન્ટેજમાંથી ખૂબ જ ઓછી વાઇનમાં પરિણમશે. મડેઈરા સાથે, લગભગ 50 ટકા બોટલ સંભવતઃ ઉલ્લેખિત વર્ષથી હશે કારણ કે તેમને માત્ર 10 ટકા સુધી ઉમેરવાની મંજૂરી છે, 10 ગણાથી વધુ નહીં. જૂના સોલેરા મડેઈરાસની અન્ય એક રસપ્રદ વિશેષતા એ છે કે તેઓ શરૂઆતમાં વિન્ટેજના જથ્થાને વધારવાના પ્રયાસના પરિણામે વિકસાવવામાં આવ્યા હતા જ્યારે ફીલોક્સેરાને કારણે વેલાઓએ ઉત્પાદક બનવાનું બંધ કરી દીધું હતું. તેથી, વિન્ટેજમાં ઉમેરવા માટે કોઈ નાની વાઇન ન હોવાથી, તે સામાન્ય રીતે જૂની વાઇન હતી જે ઉમેરવામાં આવતી હતી. તાજેતરના વર્ષોમાં, વિન્ટેજ મડેઈરાસ સોલેરા કરતાં વધુ કિંમતે વેચાઈ રહ્યા છે, પરંતુ, 1966 થી (જ્યારે માઈકલ બ્રોડબેન્ટે ક્રિસ્ટીઝમાં વાઇનની હરાજી શરૂ કરી હતી), 20 મી સદીના અંત સુધી, સોલેરા મડેઈરાસ હંમેશા વિન્ટેજ કરતા હરાજીમાં પ્રીમિયમ મેળવે છે. "રેઇનવોટર" નામની એક શૈલી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં મડેઇરાની સૌથી વધુ વેચાતી શૈલીઓમાંની એક છે, જે સામાન્ય રીતે એપેરિટિફ તરીકે પીવામાં આવે છે. આજકાલ તે લગભગ હંમેશા સંપૂર્ણપણે ટિન્ટા નેગ્રા દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ વાઇનની સસ્તી મધ્યમ-સૂકી શૈલી છે, અને એસ્ટુફામાં સમયગાળા સહિત લગભગ ત્રણ વર્ષ જૂની છે, પરંતુ બાર્બીટો સિરિયલ અને વર્ડેલ્હો દ્રાક્ષને મિશ્રિત કરીને જૂની પૂર્વ-ફાયલોક્સેરા શૈલીમાં વધુ મોંઘા રેઇનવોટરનું ઉત્પાદન કરવાનું ચાલુ રાખે છે. આ શૈલી કેવી રીતે વિકસાવવામાં આવી તે અંગે એકાઉન્ટ્સ વિરોધાભાસી છે. સૌથી સામાન્ય નામ ટેકરીઓ પરના દ્રાક્ષના બગીચાઓ પરથી આવ્યું છે, જ્યાં સિંચાઈ મુશ્કેલ હતી અને વેલાઓ અસ્તિત્વ ટકાવી રાખવા માટે સ્થાનિક વરસાદી પાણી પર નિર્ભર હતી. અન્ય એક સિદ્ધાંતમાં અમેરિકન વસાહતો માટે નિયત માલસામાનનો સમાવેશ થાય છે, જે સાવાન્નાહ, જ્યોર્જિયા અથવા ફંચલમાં બંદર પર બેસતી વખતે આકસ્મિક રીતે વરસાદના પાણીથી ઓગળી ગયું હતું. વાઇનને ફેંકી દેવાને બદલે, વેપારીઓએ તેને મડેઇરાની "નવી શૈલી" તરીકે રજૂ કરવાનો પ્રયાસ કર્યો અને અમેરિકનોમાં તેની લોકપ્રિયતા પર આશ્ચર્ય પામ્યા. વરસાદી પાણીનું નામ કેવી રીતે રાખવામાં આવ્યું તે અંગેનો બીજો સિદ્ધાંત એ હતો કે જ્યારે સાવાન્નાહ, જ્યોર્જિયામાં એક સજ્જનએ મડેઈરાનો સ્વાદ માણ્યો અને જાહેર કર્યું કે "આ વરસાદી પાણી જેટલું જ સારું છે". લાક્ષણિકતાઓ આત્યંતિક તાપમાન અને ઓક્સિજનના સંપર્કમાં આવવાથી મડેઇરાની સ્થિરતા માટે જવાબદાર છે; ખુલ્લી બોટલ અનિશ્ચિત સમય સુધી હાનિ વિના ટકી રહેશે. જ્યાં સુધી બાષ્પીભવન, ફળની માખીઓ અને ધૂળની અસરોને રોકવા માટે બોટલની ટોચ પર કૉર્ક મૂકવામાં આવે છે, ત્યાં સુધી એકવાર ખોલવામાં આવેલી વિન્ટેજ મડેઈરા દાયકાઓ સુધી ટકી શકે છે. બોટલમાં યોગ્ય રીતે સીલ કરેલું, તે સૌથી લાંબા સમય સુધી ચાલનારી વાઇનમાંની એક છે; મડેઈરા 200 વર્ષથી વધુ સારી સ્થિતિમાં ટકી રહેવા માટે જાણીતા છે. દુર્લભ વાઇનમાં નિષ્ણાત એવા સ્ટોર્સમાં 150 વર્ષ જૂના મડેઈરાસને વેચાણ માટે જોવું અસામાન્ય નથી. 1780 સુધીના વિન્ટેજ અસ્તિત્વમાં હોવાનું જાણીતું છે. બજારમાં આવેલી સૌથી જૂની બોટલ 1715 ટેરાન્ટેઝ છે. કૃત્રિમ રેફ્રિજરેશનના આગમન પહેલા, મડેઈરા વાઇન ખાસ કરીને એવા વિસ્તારોમાં મૂલ્યવાન હતું જ્યાં વાઇન ભોંયરાઓ બાંધવા અવ્યવહારુ હતા (દક્ષિણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના ભાગોની જેમ) કારણ કે, અન્ય ઘણા સારા વાઇનથી વિપરીત, તે નોંધપાત્ર નુકસાન વિના ગરમ ઉનાળામાં સંગ્રહિત થઈ શકે છે. અમેરિકામાં, મડેઈરા પરંપરાગત રીતે ઘરોના ગરમ એટિકમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવતી હતી. લોકપ્રિય ઉપયોગોમાં એપેરિટિફ્સ (ભોજન પૂર્વે) અને ડાઇજેસ્ટિફ્સ (ભોજન પછી) નો સમાવેશ થાય છે. બ્રિટનમાં તે પરંપરાગત રીતે મડેઈરા કેક સાથે સંકળાયેલું છે. મડેઇરાનો ઉપયોગ રસોઈમાં સ્વાદ આપનાર એજન્ટ તરીકે પણ થાય છે. નિમ્ન ગુણવત્તાની મડેઈરા વાઇનને મડેઈરા વાઇન તરીકે વેચાણને રોકવા માટે મીઠું અને મરીનો સ્વાદ આપી શકાય છે, અને પછી રસોઈના હેતુઓ માટે નિકાસ કરી શકાય છે. મડેઈરા વાઇનનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ટર્નોડો રોસિની અને ચટણી મડેઈરા (મડેઈરા ચટણી) માં થાય છે. સ્વાદહીન મડેઈરાનો ઉપયોગ રસોઈમાં પણ થઈ શકે છે, જેમ કે મીઠાઈની વાનગી "પ્લમ ઇન મડેઈરા". કેટલાક મડેઈરા એમ 'ડિયર હિસ્ટ્રી ઓફ પોર્ટુગીઝ વાઇન પ્રદેશોની યાદી માર્સાલા વાઇન પોર્ટ વાઇન શેરી ટેરાસ મેડિરેન્સિસ વી. આર., મડેઈરા સંદર્ભોમાંથી સરળ, બિન-ફોર્ટિફાઇડ વાઇન માટે વિન્હો પ્રાદેશિક હોદ્દો વધુ વાંચન હેનકોક, ડેવિડ (2009) જુઓ. વાઇનના મહાસાગરોઃ મદીરા અને અમેરિકન વેપાર અને સ્વાદનો ઉદભવ. યેલ યુનિવર્સિટી પ્રેસ. લિડેલ, એલેક્સ (1998). મદીરા. ફેબર અને ફેબર. બાહ્ય કડીઓ 'ધ વાઇન-ડાર્ક સી', ડેવિડ હેનકોકના વાઇનના મહાસાગરોની સમીક્ષાઃ મડેઈરા એન્ડ ધ ઇમર્જન્સ ઓફ અમેરિકન ટ્રેડ એન્ડ ટેસ્ટ ઇન ધ ઓક્સોનિયન રિવ્યૂ ઓફ બુક્સ છબીઓ સંબંધિત મડેઈરા વાઇન મડેઈરા વાઇન ગાઇડ ડૉ. વુલ્ફ પીટર રયુટર મડેઈરા વાઇન હિસ્ટ્રી પોર્ટુગલના વાઇન પ્રદેશો ફોર્ટિફાઇડ વાઇન