Aspergillus sojae
એસ્પરગિલસ સોજે એ એસ્પરગિલસ જાતિમાં ફૂગની એક પ્રજાતિ છે. જાપાનમાં, તેનો ઉપયોગ સોયા સોસ, મિસો, મિરિન અને ત્સુકેમોનો જેવા અન્ય લેક્ટો-આથોવાળા મસાલાઓના આથો (કોજી) બનાવવા માટે થાય છે. સોયા સોસ મસાલા એ. સોજે સાથે પાણી અને મીઠું સાથે સોયાબીનને આથો લાવીને બનાવવામાં આવે છે. ગ્લાયસીઓલિન્સ, પેટેરોકાર્પન્સના અણુઓ, સોયાબીન (ગ્લાયસીન મેક્સ) માં જોવા મળે છે અને એ. સોજે સામે ફૂગપ્રતિરોધી પ્રવૃત્તિ હોવાનું જાણવા મળ્યું છે. એસ્પરગિલસ સોજેમાં 10 ગ્લુટામિનેઝ જનીનો હોય છે. એ. સોજેમાં ગ્લુટામિનેઝ એન્ઝાઇમ તે ઉત્પન્ન કરે છે તે સોયા સોસના સ્વાદ માટે મહત્વપૂર્ણ છે. એ. સોજેના જીનોમ સિક્વન્સિંગનો ઉપયોગ કરીને એક પ્રયોગ હાથ ધરવામાં આવ્યો હતો. સ્ટ્રેઇન એનબીઆરસી 4239 ને જાપાનીઝ સોયા સોસ તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા કોજીમાંથી અલગ કરવામાં આવ્યું હતું. અનુક્રમણિકા તકનીકનો ઉપયોગ અનુક્રમિત અન્ય એસ્પરગિલસ પ્રજાતિઓની તુલનામાં ઉત્સેચકો અને ગૌણ ચયાપચયના સંદર્ભમાં જીનોમની તપાસ કરવા માટે કરવામાં આવ્યો હતો. એ. સોજે એન. બી. આર. સી. 4239 જીનોમ ડેટા જાપાની ઉદ્યોગોમાં ઉપયોગમાં લેવાતા કોજી મોલ્ડની કાર્યાત્મક લાક્ષણિકતાઓને દર્શાવવા માટે ઉપયોગી થશે. આ પણ જુઓ અકીરા એન્ડો એસ્પરગિલસ ઓરીઝે ઔષધીય મોલ્ડ્સ રાઇઝોપસ ઓલિગોસ્પોરસ સંદર્ભો સોજે ફૂગ 1971 માં વર્ણવેલ ખોરાક ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા મોલ્ડ્સ