Shellfish
શેલફિશ એ ખાદ્ય તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા એક્ઝોસ્કેલેટન ધરાવતા જળચર અપૃષ્ઠવંશીઓ માટે બોલચાલની અને મત્સ્યોદ્યોગ શબ્દ છે, જેમાં મોલસ્ક, ક્રસ્ટેશિયન્સ અને ઇચિનોડર્મ્સની વિવિધ પ્રજાતિઓનો સમાવેશ થાય છે. મોટાભાગના પ્રકારની શેલફિશની લણણી ખારા પાણીના વાતાવરણમાંથી કરવામાં આવે છે, તેમ છતાં કેટલીક તાજા પાણીમાં જોવા મળે છે. વધુમાં, જમીન પરના કરચલાની કેટલીક પ્રજાતિઓ ખાવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે કેરેબિયનમાં કાર્ડિસોમા ગ્વાનહુમી. શેલફિશ એ સૌથી સામાન્ય ખાદ્ય એલર્જનમાંનું એક છે. નામ હોવા છતાં, શેલફિશ માછલી નથી. મોટાભાગની શેલફિશ ખોરાકની સાંકળમાં ઓછી હોય છે અને મુખ્યત્વે ફાયટોપ્લાંકટન અને ઝૂપ્લાંકટનથી બનેલો આહાર ખાય છે. શેલફિશની ઘણી જાતો, અને ખાસ કરીને ક્રસ્ટેશિયન્સ, વાસ્તવમાં જંતુઓ અને એરાક્નિડ્સ સાથે નજીકથી સંબંધિત છે; ક્રસ્ટેશિયન્સ ફાયલમ આર્થ્રોપોડાના મુખ્ય સબફાયલામાંનું એક બનાવે છે. મોલસ્કમાં સેફાલોપોડ્સ (સ્ક્વિડ, ઓક્ટોપસ, કટલફિશ) અને બાયવલ્વ્સ (ક્લેમ્સ, ઓઇસ્ટર્સ), તેમજ ગેસ્ટ્રોપોડ્સ (જળચર પ્રજાતિઓ જેમ કે વ્હીલ્ક્સ અને વિંકલ્સ; ગોકળગાય અને ગોકળગાયો જેવી જમીન પ્રજાતિઓ) નો સમાવેશ થાય છે. મનુષ્યો દ્વારા ખોરાકના સ્ત્રોત તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા મોલસ્કમાં ક્લેમ્સ, મસલ, ઓઇસ્ટર્સ, વિંકલ અને સ્કેલોપ્સની ઘણી પ્રજાતિઓનો સમાવેશ થાય છે. કેટલાક ક્રસ્ટેશિયન્સ કે જે સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવે છે તેમાં ઝીંગા, લોબસ્ટર, ક્રેફિશ, કરચલા અને બાર્નાકલનો સમાવેશ થાય છે. ઇચિનોડર્મ્સની મોલસ્ક અને ક્રસ્ટેશિયન્સની જેમ ખોરાક માટે વારંવાર લણણી કરવામાં આવતી નથી; જો કે, દરિયાઈ અર્ચિન ગોનાડ્સ વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં ખૂબ લોકપ્રિય છે, જ્યાં જીવંત સ્વાદિષ્ટ વસ્તુનું પરિવહન કરવું મુશ્કેલ છે. શેલફિશની કેટલીક લણણી બિનટકાઉ રહી છે, અને વિશ્વના કેટલાક ભાગોમાં ઝીંગા ઉછેરની ખેતી વિનાશક રહી છે, તેમ છતાં, ખડકોનો વિકાસ કરીને, પાણીને ફિલ્ટર કરીને અને બાયોમાસ ખાઈને શેલફિશની ખેતી પર્યાવરણીય પુનઃસ્થાપના માટે મહત્વપૂર્ણ બની શકે છે. પરિભાષા "શેલફિશ" શબ્દનો ઉપયોગ વ્યાપક અને ખાસ બંને રીતે થાય છે. સામાન્ય બોલચાલમાં, "રાત્રિભોજન માટે શેલફિશ ખાવા" ની જેમ, તે ક્લેમ અને ઓઇસ્ટર્સથી માંડીને લોબસ્ટર અને ઝીંગા સુધીની કોઈપણ વસ્તુનો ઉલ્લેખ કરી શકે છે. નિયમનકારી હેતુઓ માટે તેને ઘણીવાર ક્રસ્ટેશિયન્સ અને અન્ય બધાને બાકાત રાખવા માટે ક્લેમ્સ, મસલ અને છીપ જેવા ફિલ્ટર-ફીડિંગ મોલસ્ક તરીકે સંક્ષિપ્તમાં વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે. જો કે આ શબ્દ મુખ્યત્વે દરિયાઈ પ્રજાતિઓને લાગુ પડે છે, ખાદ્ય તાજા પાણીના અપૃષ્ઠવંશી પ્રાણીઓ જેમ કે ક્રેફિશ અને નદીના મસલને પણ કેટલીકવાર છત્ર શબ્દ "શેલફિશ" હેઠળ જૂથબદ્ધ કરવામાં આવે છે. તેમ છતાં તેમના શેલો અલગ હોઈ શકે છે, તમામ શેલફિશ અપૃષ્ઠવંશી છે. બિન-સસ્તન પ્રાણીઓ કે જેઓ તેમનું આખું જીવન પાણીમાં વિતાવે છે તેઓ અનૌપચારિક અર્થમાં "માછલી" છે; જો કે, "ફિનફિશ" શબ્દનો ઉપયોગ કેટલીકવાર માછલી, કરોડરજ્જુ દ્વારા વ્યાખ્યાયિત પ્રાણીઓને, આધુનિક પરિભાષામાં શેલફિશથી અલગ પાડવા માટે થાય છે. "શેલફિશ" શબ્દ એકવચન અને બહુવચન બંને છે; ભાગ્યે જ વપરાતી "શેલફિશ" નો ઉપયોગ કેટલીકવાર વિવિધ પ્રકારની શેલફિશ વચ્ચે તફાવત કરવા માટે થાય છે. વિવિધ વાનગીઓમાં શેલફિશ પુરાતત્વીય શોધોએ દર્શાવ્યું છે કે મનુષ્યો સેંકડો હજારો વર્ષોથી શેલફિશનો ખાદ્ય પદાર્થ તરીકે ઉપયોગ કરી રહ્યા છે. હાલમાં, શેલફિશ વાનગીઓ એ વિશ્વની લગભગ તમામ વાનગીઓની વિશેષતા છે, જે વિશ્વભરની ઘણી વાનગીઓમાં, ખાસ કરીને દરિયાકાંઠાના વિસ્તારો ધરાવતા દેશોમાં પ્રોટીનનો મહત્વપૂર્ણ સ્રોત પૂરો પાડે છે. જાપાનમાં જાપાનીઝ રાંધણકળામાં, રસોઇયાઓ ઘણીવાર વિવિધ વાનગીઓમાં શેલફિશ અને તેમના રોનો ઉપયોગ કરે છે. સુશી (સરકોના ભાત, શેલફિશ, માછલી, માંસ અને શાકભાજી સહિત અન્ય ઘટકો સાથે ટોચ પર) કાચા અને રાંધેલા શેલફિશ બંને ધરાવે છે. સશિમીમાં મુખ્યત્વે ખૂબ જ તાજા કાચા સીફૂડનો સમાવેશ થાય છે, જે પાતળા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. સુશી અને સશિમી બંનેને સોયા સોસ અને વસાબી પેસ્ટ (એક જાપાનીઝ હોર્સરાડિશ મૂળ, અત્યંત મજબૂત, ગરમ સ્વાદ સાથેનો મસાલા), પાતળા કાપેલા અથાણાંના મૂળ અને શીસો (એક રસોડાની જડીબુટ્ટી, ફુદીના પરિવારના સભ્ય) અથવા બારીક કાપેલા ડાઇકોન મૂળો, અથવા બંને જેવા સરળ સુશોભન માટે પીરસવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં લોબસ્ટર ખાસ કરીને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં એક મહાન સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે, જ્યાં ઉત્તરપૂર્વીય પ્રદેશના પરિવારો તેમને સામાન્ય રીતે ખાસ પ્રસંગો માટે ક્લેમ બેકની કેન્દ્રસ્થાને બનાવે છે. લોબસ્ટર્સ મોટાભાગના પૂર્વ કિનારે ખાવામાં આવે છે; અમેરિકન લોબસ્ટર ન્યૂફાઉન્ડલેન્ડથી લગભગ કેરોલિનાસ સુધી ફેલાયેલું છે, પરંતુ તે મોટાભાગે મેઇન સાથે સંકળાયેલું છે. એક લાક્ષણિક ભોજનમાં લોબસ્ટરને થોડી મસાલા સાથે ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી તેને દોરેલા માખણ, શેકેલા બટાટા અને કોબ પર મકાઈ સાથે પીરસવામાં આવે છે. યુ. એસ. ના ઉત્તરપૂર્વીય દરિયાકાંઠે વ્યાપારી અને મનોરંજન એમ બંને રીતે ક્લેમિંગ કરવામાં આવે છે. ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડની રાંધણકળામાં વિવિધ પ્રકારના ક્લેમનો સમાવેશ કરવામાં આવે છે. સોફ્ટ-શેલ્ડ ક્લેમને તળેલું અથવા ઉકાળેલું ખાવામાં આવે છે (અને પછી તેને "સ્ટીમર" કહેવામાં આવે છે). ક્લેમ ચોઉડર માટે ઘણા પ્રકારનાં ક્લેમનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ ક્વાહોગ, એક સખત શેલ્ડ ક્લેમ જેને ચોઉડર ક્લેમ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર થાય છે કારણ કે રાંધવાનો લાંબો સમય તેના સખત માંસને નરમ બનાવે છે. ચેઝપીક ખાડી અને મેરીલેન્ડ પ્રદેશ સામાન્ય રીતે કરચલા સાથે વધુ સંકળાયેલા છે, પરંતુ તાજેતરના વર્ષોમાં આ વિસ્તાર તેના વાદળી કરચલાઓને પકડવાનું ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યો છે, કારણ કે જંગલી વસ્તીમાં ઘટાડો થયો છે. જો કે, આનાથી માંગમાં વધારો થયો નથીઃ મેરીલેન્ડ-શૈલીની કરચલા કેક હજુ પણ સમગ્ર ખાડીમાં કરચલા ઘરોમાં એક જાણીતી વાનગી છે, જો કે આ કેચ હવે દૂર દક્ષિણના સ્થળોથી આવે છે. દક્ષિણપૂર્વમાં, અને ખાસ કરીને અખાતી રાજ્યોમાં, ઝીંગા ઉછેર એ એક મહત્વપૂર્ણ ઉદ્યોગ છે. ઝીંગા માટેની રાષ્ટ્રીય માંગને સંતોષવા માટે મેક્સિકોના અખાત અને એટલાન્ટિક મહાસાગરમાં દર વર્ષે પુષ્કળ માત્રામાં ઝીંગા કાપવામાં આવે છે. સ્થાનિક રીતે, ઝીંગા અને ઝીંગા ઘણીવાર તળેલા હોય છે; લ્યુઇસિયાનાના કેજૂન અને ક્રેઓલ રસોડામાં, ઝીંગા અને ઝીંગા એ જંબાલ્યા અને અમુક વાનગીઓ જેવી પરંપરાગત વાનગીઓમાં સામાન્ય ઉમેરો છે. ક્રોફિશ એ ત્યાં જાણીતી અને ખૂબ ખાવામાં આવતી સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે, જે ઘણીવાર મોટા વાસણોમાં ઉકાળવામાં આવે છે અને ભારે મસાલેદાર હોય છે. સક્રિય માછીમારી બંદરો ધરાવતા ઘણા મોટા શહેરોમાં, કાચા છીપ બાર પણ શેલફિશના વપરાશનું એક લક્ષણ છે. જ્યારે તાજી શેકેલી (ખુલ્લી) અને આઈસ્ડ પીરસવામાં આવે છે, ત્યારે કોઈને શેલની અંદર એક પ્રવાહી મળી શકે છે, જેને દારૂ કહેવાય છે. કેટલાક માને છે કે છીપમાં કામોત્તેજક ગુણધર્મો હોય છે. આંતર-ભરતી શાકાહારી શેલફિશ જેમ કે મસલ અને ક્લેમ લોકોને વર્તમાન પશ્ચિમી આહારને બદલે તેમના આહારમાં ઓમેગા-3 અને ઓમેગા-6 ચરબીનું સ્વસ્થ સંતુલન પ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરી શકે છે. આ કારણોસર, શેલફિશ ખાવાને ઘણીવાર આહારશાસ્ત્રીઓ દ્વારા પ્રોત્સાહિત કરવામાં આવે છે. શેલફિશનો ઉપયોગ કરતી કેટલીક લોકપ્રિય વાનગીઓઃ સેવિચે સિઓપિનો ક્લેમ ચોઉડર કુરાન્ટો ફ્રૂટ્સ ડી મેર પેલા સશિમી અને સુશી ઝીંગા કોકટેલ લોબસ્ટર બિસ્કીટ શી-ક્રેબ સૂપ ધાર્મિક આહાર પ્રતિબંધો તોરાહ શેલફિશના સેવન પર પ્રતિબંધ મૂકે છે (એટલે કે. લેવિટિકસ અને ડ્યુટેરોનોમીના પુસ્તકોમાં પાંખો અને ભીંગડા સાથેની માછલીને જ મંજૂરી આપવામાં આવી છે. જે યહુદીઓ (તમામ ધાર્મિક પરંપરાઓના) આહારના નિયમોનું સંપૂર્ણ પાલન કરે છે તેઓ શેલફિશ ખાતા નથી. ન તો સેવન્થ-ડે એડવેન્ટિસ્ટ્સ, જે યહૂદી આહાર કાયદાનું પાલન કરે છે. શિયા ઇસ્લામિક વિચારોની શાળાઓ (અને કયા પ્રકારની) શેલફિશ સ્વીકાર્ય હોઈ શકે છે તેના પર અલગ અલગ હોય છે. સુન્ની મુસ્લિમો તેમને હલાલ માને છે. એલર્જી અંદાજે 1 ટકા વસ્તી શેલફિશ એલર્જીથી પીડાય છે, જે બાળપણ કરતાં કિશોરો અને પુખ્ત વયના લોકોમાં વધુ સામાન્ય છે. ઝેરી સામગ્રી કેટલીક શેલફિશ, જેમ કે વ્હેલમાં આર્સેનિક હોય છે. ઘેટાંના નમૂનામાં કુલ આર્સેનિકનું પ્રમાણ જોવા મળ્યું હતું, જેમાંથી 1 ટકા અકાર્બનિક આર્સેનિક છે. અલાસ્કામાં પકડાયેલી શેલફિશ લકવાગ્રસ્ત શેલફિશ ઝેર (પી. એસ. પી.) નું કારણ બની શકે છે. પી. એસ. પી. ડિનોફ્લાગેલેટ દ્વારા બહાર પાડવામાં આવેલા સેક્સિટોક્સિન નામના ઝેરને કારણે થાય છે, જે એક પ્રકારનો પ્રોટિસ્ટા (શેવાળ પણ માનવામાં આવે છે) છે, જે અત્યંત ઝેરી (સાયનાઇડ કરતાં 1000 ગણો વધુ શક્તિશાળી) હોય છે અને શ્વાસના સ્નાયુઓને લકવો આપીને મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે. મહાસાગરો ગરમ થવાને કારણે, શેવાળના મોર વધુ વ્યાપક બની ગયા છે, જેનાથી વિવિધ પ્રકારના માદક દ્રવ્યોની સંભાવના વધી છે. ઇકોસિસ્ટમ સેવાઓ અને વિવિધ પ્રકારની રીફ-બિલ્ડિંગ શેલફિશ રીફની રચનામાં ફાળો આપે છે, જેમ કે જ્યારે લાખો ઓઇસ્ટર્સ અથવા મસલ એકસાથે ભેગા થાય છે. ખડકો અસંખ્ય અન્ય પ્રજાતિઓ માટે નિવાસસ્થાન પૂરું પાડે છે, કાર્બનને દફનાવે છે, આબોહવા પરિવર્તનના શમનમાં ફાળો આપે છે અને ધોવાણ, પૂર અને મોજાઓ સામે કિનારાનું રક્ષણ કરે છે. તેનાથી વિપરીત, જ્યારે કાર્બનનો નાશ થાય છે અથવા તેનું શોષણ થાય છે, ત્યારે તે વાતાવરણમાં મુક્ત થઈ શકે છે, સાથે સાથે તેના પરિણામો સામે કુદરતી સંરક્ષણને દૂર કરતી વખતે ગંભીર હવામાનની સંભાવનામાં વધારો કરે છે. વધુમાં, કેટલીક શેલફિશ પાણીને ફિલ્ટર કરવા, સસ્પેન્ડેડ કણો અને અશુદ્ધિઓને દૂર કરવા માટે જાણીતી છે, જે ગુણવત્તા અને સ્પષ્ટતા બંનેમાં ફાળો આપે છે. આ લાભો અન્ય પ્રજાતિઓને પણ મળે છે જે માનવજાત માટે મદદરૂપ છે જેમ કે સીગ્રાસ. એક્વાકલ્ચર સીફૂડ સીશેલ શેલફિશ એસોસિએશન ઓફ ગ્રેટ બ્રિટન (SAGB) સંદર્ભો સ્ત્રોતો પાવલી, એન્ડ્રુ (2004) "શું ક્રસ્ટેશિયન્સ શેલફિશ છે? અંગ્રેજી લેક્સિકોગ્રાફી "ઓસ્ટ્રેલિયન સ્ટાઇલ, 12 (1): 1-3 માં કૌભાંડનો એક ઝાટકો. બાહ્ય કડીઓ બી. સી. શેલફિશ ગ્રોઅર્સ એસોસિએશન ઇસ્ટ કોસ્ટ શેલફિશ ગ્રોઅર્સ એસોસિએશન પેસિફિક કોસ્ટ શેલફિશ ગ્રોઅર્સ એસોસિએશન શેલફિશ ન્યૂઝ શેલફિશ ગેલેરી શેલફિશ ગાઇડ ફ્રેશવોટર એન્ડ મરીન ઇમેજ બેંક-યુનિવર્સિટી ઓફ વોશિંગ્ટન લાઈબ્રેરીઝમાં શેલફિશ, વિવિધ શેલફિશ સીફૂડ ફિશ પ્રોડક્ટ્સ માટે ડિજિટલ કલેક્શન ન્યુટ્રિશન હકીકતો