Anglo-Indian cuisine
એંગ્લો-ઇન્ડિયન રાંધણકળાનો વિકાસ ભારતમાં બ્રિટિશ રાજ દરમિયાન થયો હતો. આ રાંધણકળામાં કરી, ચટણી, કેડગરી, મુલ્લીગાટૉની અને પીશ પૅશ જેવી વાનગીઓ અંગ્રેજી પેલેટમાં રજૂ કરવામાં આવી હતી. અંગ્રેજ કર્નલ આર્થર રોબર્ટ કેની-હર્બર્ટ દ્વારા એંગ્લો-ઇન્ડિયન રાંધણકળાનું વિગતવાર દસ્તાવેજીકરણ કરવામાં આવ્યું હતું, તેમણે 1885માં "વાયવર્ન" તરીકે લખ્યું હતું જેથી બ્રિટિશ રાજના મેમસાહીબ્સને તેમના ભારતીય રસોઈયાને શું બનાવવાની સૂચના આપવી તે અંગે સલાહ આપી શકાય. તેના ઘણા ઉપયોગોનું વર્ણન "અદ્ભુત" 1886 એંગ્લો-ઇન્ડિયન શબ્દકોશ, હોબ્સન-જોબ્સનમાં કરવામાં આવ્યું છે. તાજેતરમાં, 1990માં જેનિફર બ્રેનન અને 1993માં ડેવિડ બર્ટન દ્વારા રાંધણકળાનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવ્યું છે. ભારતમાં બ્રિટિશ શાસન દરમિયાન, સ્થાનિક બ્રિટિશ અધિકારીઓએ તેમના બ્રિટિશ તાળવા સાથે ભારતીય વાનગીઓનું મિશ્રણ કરવાનું અને કેડગરી (1790) અને મુલ્લીગાટૉની સૂપ (1791) જેવી વાનગીઓ સાથે એંગ્લો-ઇન્ડિયન વાનગીઓ બનાવવાનું શરૂ કર્યું હતું. ઇંગ્લેન્ડમાં પ્રથમ ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ, હિંદુસ્તાન કોફી હાઉસ, 1809માં લંડનમાં ખોલવામાં આવી હતી; જેમ કે 1815માં ધ એપિક્યુર્સના અલ્માનેકમાં વર્ણવવામાં આવ્યું છે, "તમામ વાનગીઓ કરી પાવડર, ચોખા, કેયેન અને અરેબિયાના શ્રેષ્ઠ મસાલાઓથી સજ્જ હતી. પ્રાચ્ય જડીબુટ્ટીઓ સાથે હુક્કા પીવા માટે એક ઓરડો અલગ રાખવામાં આવ્યો હતો. ભારતીય ભોજન તે સમયની રસોઈપુસ્તકો જેવી જ તારીખથી ઘરે રાંધવામાં આવતું હતું, જેમાં હન્ના ગ્લાસની ધ આર્ટ ઓફ કુકરીની 1758ની આવૃત્તિ પણ સામેલ છે. વાનગીઓમાં જાણીતી એંગ્લો-ઇન્ડિયન વાનગીઓમાં ચટણી, મીઠું ચડાવેલું બીફ જીભ, કેડગરી, બોલ કરી, ફિશ રિસોલ્સ અને મુલ્લીગાટૉની સૂપનો સમાવેશ થાય છે. ઓક્સફર્ડ કમ્પેનિયન ટુ ફૂડ અનુસાર અંગ્રેજી રાંધણકળા પર કાયમી પ્રભાવ ધરાવતી કેટલીક ભારતીય વાનગીઓમાંની એક ચટણી, રાંધેલી અને મીઠી છે પરંતુ ફળો, બદામ અથવા શાકભાજીની ખૂબ મસાલેદાર તૈયારી નથી. તે જામ બનાવવાની પરંપરામાંથી ઉધાર લે છે જ્યાં ખાટા ફળ અને શુદ્ધ ખાંડની સમાન માત્રા ફળમાં પેક્ટિન સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે જેમ કે ખાટા સફરજન અથવા રેવંચી, ખાટા નોટ સરકો દ્વારા આપવામાં આવે છે. મેજર ગ્રેની ચટણી લાક્ષણિક છે. હોબ્સન-જોબ્સન દ્વારા પિશ પાશની વ્યાખ્યા "ચોખાના સૂપની એક ઢાળ જેમાં માંસના નાના ટુકડા હોય છે, જેનો એંગ્લો-ઇન્ડિયન નર્સરીમાં ઘણો ઉપયોગ થાય છે" તરીકે કરવામાં આવી હતી. આ શબ્દ સૌપ્રથમ 19મી સદીના મધ્યમાં ઑગસ્ટસ પ્રિન્સેપ દ્વારા નોંધવામાં આવ્યો હતો. આ નામ ફારસી શબ્દ પાશ-પાશ પરથી આવ્યું છે, પશીદાનથી, તોડવા માટે. આ વાનગીની એક આવૃત્તિ 1909ની 'ધ કુકરી બુક ઓફ લેડી ક્લાર્ક ઓફ ટિલીપ્રોની' માં આપવામાં આવી છે. રેસ્ટોરાં ઇંગ્લેન્ડની કેટલીક પ્રારંભિક રેસ્ટોરાં, જેમ કે લંડનની જ્યોર્જ સ્ટ્રીટ પરનું હિંદુસ્તાન કોફી હાઉસ, જે 1810માં ખોલવામાં આવ્યું હતું, તેમાં એંગ્લો-ઇન્ડિયન ભોજન પીરસવામાં આવતું હતું. જો કે, ઘણી ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ્સ પ્રમાણભૂત મિક્સ-એન્ડ-મેચ ભારતીય વાનગીઓ તરફ પાછા ફર્યા છે જે બ્રિટિશ લોકોમાં વધુ જાણીતા છે. "ફૂડ સ્ટોરીઝ"-બ્રિટિશ લાઈબ્રેરીની ફૂડ સ્ટોરીઝ વેબસાઇટ "ઇન્ડિયન ફૂડ"-યુકેમાં અધિકૃત ભારતીય વાનગીઓ પર યુકેની ખાદ્ય સંસ્કૃતિમાં ક્રાંતિકારી પરિવર્તનની એક સદીનું અન્વેષણ કરો. "લંડનમાં શ્રેષ્ઠ ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ"-લંડનની શ્રેષ્ઠ ભારતીય ખાદ્ય રેસ્ટોરન્ટ્સ પર એક નજર નાખો.