Boudin
બૌડિન () ફ્રેન્ચ, લક્ઝમબર્ગિશ, બેલ્જિયન, સ્વિસ, ક્વેબેકોઇસ, એકેડિયન, ઓસ્તાન, લ્યુઇસિયાના ક્રેઓલ અને કેજૂન રાંધણકળામાં વિવિધ પ્રકારના સોસેજ છે. વ્યુત્પત્તિ એંગ્લો-નોર્મન શબ્દનો અર્થ સામાન્ય રીતે 'સોસેજ', 'બ્લડ સોસેજ' અથવા 'એન્ટ્રેલ્સ' થાય છે. તેનું મૂળ અસ્પષ્ટ છે. તે રોમાન્સ અને જર્મનીના મૂળ બંનેમાં શોધી કાઢવામાં આવ્યું છે, પરંતુ બંને માટે સારા પુરાવા નથી (સી. એફ. બૌદિન). અંગ્રેજી શબ્દ "પુડિંગ" કદાચ અહીંથી આવ્યો છે. કેટલાક આધુનિક રસોઇયાઓ, જેમ કે જ્હોન ફૉલ્સ અને ઓલિવર પોએલ્સ, એફ્ટોનાઈટના માધ્યમથી પ્રાચીન ગ્રીસને બૌડિનનું શ્રેય આપે છે, જેમને તેઓ એપિસિયસમાં બૌડિન નોઇરનો પ્રથમ ઉલ્લેખ હોવાનું શ્રેય આપે છે. બોલનો પ્રકારઃ એક કેજૂન વેરિએશન. ડુક્કરના માંસના આવરણમાં ભરણ ભરવાને બદલે, તેને દડામાં ફેરવવામાં આવે છે, છૂંદવામાં આવે છે અને તળવામાં આવે છે. : મૂળરૂપે, લોહી વગરના ડુક્કરના માંસમાંથી બનેલો સફેદ સોસેજ. પ્રકારોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ દૂધ સાથે ફ્રેન્ચ બૌડિન બ્લેન્ક. સામાન્ય રીતે શેકેલા અથવા શેકેલા. બૌડિન બ્લેન્ક ડી લીજઃ ફ્રેન્ચ બૌડિન બ્લેન્ક જેવું જ પરંતુ માર્જોરમ સાથેનું બેલ્જિયન સંસ્કરણ, જે સંરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત ધરાવે છે. કેજૂન બૌડિન બ્લેન્ક, ડુક્કરનું માંસ, ચોખા, ડુંગળી અને ગંદા ચોખા જેવી સીઝનીંગના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને સોસેજ કેસિંગમાં ભરવામાં આવે છે. સ્થાનિક વિવિધતાઓમાં યકૃત અથવા અન્ય ડુક્કરનું માંસ, અથવા અન્ય માંસ જેમ કે હરણનું માંસ, મગર અને ઝીંગા ક્રૌફિશનો પણ સમાવેશ થઈ શકે છે, અને તે મસાલામાં બદલાઇ શકે છે. (): એક પરંપરાગત ફ્રેન્ચ, જેમાં ફક્ત ડુક્કરનું માંસ, તાજા આખા ઇંડા અને દૂધ હોઈ શકે છે, અને તેમાં કોઈ બ્રેડક્રમ્સ અથવા લોટ/સ્ટાર્ચ ન હોઈ શકે. તે સંરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત દરજ્જા સાથે EU કાયદા હેઠળ સુરક્ષિત છે. : ડુક્કરનું માંસ, ડુક્કરનું લોહી અને અન્ય ઘટકો ધરાવતું ઘેરા રંગનું લોહીનું સોસેજ. તેના પ્રકારો ફ્રેન્ચ, બેલ્જિયન, કેજૂન અને કતલાન રાંધણકળામાં જોવા મળે છે. તેના કતલાન સંસ્કરણને કહેવામાં આવે છે. ફ્રેન્ચ કેરેબિયનમાં, તે સ્થાનિક નામોથી ઓળખાય છે, જેમ કે ગ્વાડેલોપમાં, અને તેમાં મસાલા અથવા રમ ઉમેરવામાં આવે છે. બ્રિટનમાં સમાન સોસેજ "બ્લેક પુડિંગ" તરીકે ઓળખાય છે, "પુડિંગ" શબ્દ અંગ્રેજી ઉચ્ચારણ છે, અને કદાચ નોર્મન વિજય પછી રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો. : લ્યુઇસિયાનાની વાનગીઓમાં, ડુક્કરના લોહી સાથે કેજૂન જેવું જ સોસેજ તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જોકે તે સામાન્ય રીતે ઓછું બનાવવામાં આવે છે. આ ફ્રેન્ચમાંથી ઉદ્દભવ્યું છે. : ડુક્કરના માંસ અને કોબીજ અને કેળામાંથી બનેલો લીલો સોસેજ. બેલ્જિયમના વાલૂન બ્રેબન્ટ પ્રાંતમાં લોકપ્રિય છે. : બીટરૂટ, મસાલા, વાઇન અને બીફ અથવા ડુક્કરના લોહી સાથે. ઇટાલીની ઓસ્ટા ખીણમાં. બ્રાઉન-ચોખાઃ બ્રાઉન-ચોખા એ પરંપરાગત ડુક્કરના માંસ જેવો જ સ્વાદ ધરાવતા બ્રાઉન ચોખાથી બનેલો ઓછો સામાન્ય પ્રકાર છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં લેવિસ અને ક્લાર્ક અભિયાનના સામયિકોમાં 9 મે, 1805ના રોજ ફ્રેન્ચ ફર ટ્રેપર ટૌસસેન્ટ ચાર્બોનેઉ સાથેના એન્કાઉન્ટર દરમિયાન લ્યુઇસિયાના ટેરિટરીમાં બૌડિન બ્લેન્કના પ્રારંભિક રેકોર્ડનો સમાવેશ થાય છે, જેમણે તેને ભેંસના આંતરડા, માંસ અને કિડની સ્યુટનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કર્યો હતો, લિંક્સને ઉકાળ્યા હતા અને તેમને રીંછની ગ્રીસમાં તળ્યા હતા. લ્યુઇસિયાનાના એકેડિયાના પ્રદેશમાં બૌડિન શબ્દ સામાન્ય રીતે ફક્ત બૌડિન બ્લેન્કનો સંદર્ભ આપે છે, અને ખાસ કરીને ચોખા, ડુક્કરનું માંસ અને મસાલાના પ્રાદેશિક સંયોજનનો ઉલ્લેખ કરે છે, જે મૂળરૂપે 18મી સદીથી ગ્રામીણ કોમી હોગ કસાઈઓમાં બનાવવામાં આવે છે. સીફૂડ બૌડિન પણ લોકપ્રિય છે, જેમાં ક્રેફિશ અથવા કરચલા, ઝીંગા અને ચોખાનો સમાવેશ થાય છે. કેજૂન બૌડિન દક્ષિણ લ્યુઇસિયાનાના એકેડિયાના પ્રદેશમાં સૌથી વધુ સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ છે, જો કે તે પૂર્વીય ટેક્સાસથી પશ્ચિમ મિસિસિપી સુધી મેક્સિકોના અખાતના દરિયાકાંઠે વિસ્તરેલા "કેજૂન દેશ" માં લગભગ ગમે ત્યાં મળી શકે છે. લ્યુઇસિયાનાના કેટલાક નગરો અને શહેરો તેમના બૌડિનના આધારે દાવા કરે છે; સ્કોટ, લ્યુઇસિયાનાને 2012માં "બૌડિન કેપિટલ ઓફ ધ વર્લ્ડ" નામ આપવામાં આવ્યું હતું, જ્યારે જેનિંગ્સને "બૌડિન કેપિટલ ઓફ ધ યુનિવર્સ" નામ આપવામાં આવ્યું હતું અને ભૂતપૂર્વ "બૌડિન કેપિટલ ઓફ ધ વર્લ્ડ" બ્રોસાર્ડે પોતાને "ઇન્ટરગાલેક્ટિક બૌડિન કેપિટલ ઓફ પોઝિટિવ ઇન્ફિનિટી" નામ આપ્યું હતું. આ વિશેષતાને સમર્પિત સંખ્યાબંધ માંસ બજારો અને કેજૂન સ્ટોર્સ છે, જોકે બૌડિન અન્ય નગરો અને લ્યુઇસિયાનાના ઇન્ટરસ્ટેટ 10ના ભાગ સાથેના વિસ્તારોમાં ઘણી સગવડ અને કરિયાણાની દુકાનોમાંથી પણ વેચાય છે, જેને સધર્ન ફૂડવેઝ એલાયન્સ અને કેટલાક સ્થાનિક પ્રવાસન બ્યુરો દ્વારા સધર્ન બૌડિન ટ્રેઇલ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કેજૂન બૌડિન સારી રીતે થીજી જાય છે, તેથી જો તેને બનાવવામાં આવે અને સમવાયતંત્ર દ્વારા મંજૂર સુવિધામાં પેક કરવામાં આવે તો તેને પ્રદેશની બહાર મોકલી શકાય છે. બૌડિન નોઇર પેપિનેઉ અને બીવરવિલેના ઇરોક્વોઇસ કાઉન્ટી નગરોમાં ઇલિનોઇસમાં ઉપલબ્ધ છે. આ વાનગી સપ્ટેમ્બરના બીજા સપ્તાહના અંતે યોજાતા વાર્ષિક બીવરવિલે સ્થાપક દિવસ પર દર્શાવવામાં આવેલી વાનગી છે. લોકો બૌદિન ખાવા માટે સેંકડો માઇલની મુસાફરી કરે છે. "લે બૌડિન" બૌડિને ફ્રેન્ચ ફોરેન લીજનની સત્તાવાર કૂચ "લે બૌડિન" ને જન્મ આપ્યો. "બ્લડ સોસેજ" એ ગિયર (લાલ ધાબળામાં વળેલું) નો બોલચાલની સંદર્ભ છે જેનો ઉપયોગ લીજનરીઝના બેકપેક્સની ટોચ પર થતો હતો. આ ગીત એ હકીકતનો વારંવાર સંદર્ભ આપે છે કે બેલ્જિયનોને કોઈ "બ્લડ સોસેજ" મળતું નથી, કારણ કે એક સમયે બેલ્જિયનોના રાજાએ તેમની પ્રજાને લીજનમાં જોડાવા પર પ્રતિબંધ મૂક્યો હતો (શ્લોક કહે છે "સે સોન્ટ ડેસ ટાયર્સ અઉ કુલ"). આ પણ જુઓ બ્લેક પુડિંગ બ્લડ સોસેજ વ્હાઇટ પુડિંગ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ અમેરિકન સોસેજ ફ્રેન્ચ સોસેજ બ્લડ સોસેજ કેજૂન રાંધણકળા સ્વાદિષ્ટ પુડિંગ્સ માંસ અને અનાજના સોસેજ વાઃ ટ્રીપ (એમેગ્ની)