Apple crisp
સફરજન ક્રિસ્પ એક મીઠાઈ છે જે સ્ટ્રેઉઝલ ટોપિંગથી બનાવવામાં આવે છે. યુ. એસ. માં, તેને એપલ ક્રમ્બલ પણ કહેવામાં આવે છે, જે શબ્દ યુકે, કેનેડા, ઓસ્ટ્રેલિયા અને ન્યુઝીલેન્ડમાં એક અલગ મીઠાઈનો ઉલ્લેખ કરે છે. ઘટકોમાં સામાન્ય રીતે રાંધેલા સફરજન, માખણ, ખાંડ, લોટ, તજ અને ઘણીવાર ઓટ્સ અને બ્રાઉન સુગર, આદુ અને/અથવા જાયફળનો સમાવેશ થાય છે. સૌથી સામાન્ય સ્વરૂપોમાંનું એક સફરજન રેવંચી ચપળ છે, જેમાં રેવંચી સફરજનની તુલનામાં તીખો વિરોધાભાસ પ્રદાન કરે છે. અન્ય ઘણા પ્રકારના ફળોના ક્રિસ્પ્સ પણ બનાવવામાં આવે છે, જે સફરજન માટે પીચ, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અથવા નાશપતી જેવા અન્ય ફળોની જગ્યા લઈ શકે છે. સફરજન ચપળ પ્રમાણમાં આધુનિક વાનગી છે. તે ફેની ફાર્મર કુકબુક (1896) ની પ્રથમ આવૃત્તિમાં નોંધપાત્ર રીતે ગેરહાજર છે, જે અમેરિકન વાનગીઓનો વ્યાપક સંગ્રહ છે. છાપવામાં સફરજનનો સૌથી પહેલો સંદર્ભ 1924માં જોવા મળે છે, જેમાં 'એવરીબડીઝ કૂક બુકઃ એ કોમ્પ્રિહેન્સિવ મેન્યુઅલ ઓફ હોમ કુકરી', ઇસાબેલ એલી લોર્ડ [હાર્કાઉટ બ્રેસ એન્ડ કંપનીઃ ન્યૂ યોર્ક] 1924 (પૃષ્ઠ 239) માં એક રેસીપી છે. 1924માં, એપલ ક્રિસ્પ મંગળવાર, 9 ડિસેમ્બર, 1924 (એપલટન, વિસ્કોન્સિન) ના રોજ એપલટન પોસ્ટ ક્રેસન્ટમાં એક અખબારના લેખમાં પણ દેખાય છે. તેની લોકપ્રિયતા બીજા વિશ્વયુદ્ધ દરમિયાન વધુ ફેલાઈ હતી, જ્યારે ખાદ્ય રેશનિંગ સફરજનના પાઈ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા પેસ્ટ્રી ઘટકોની મર્યાદિત પહોંચ હતી. તેની પ્રમાણમાં તાજેતરની શોધ હોવા છતાં, સફરજન ક્રિસ્પ અથવા ક્રમ્બલ એ અમેરિકન અને બ્રિટિશ પરંપરા બની ગઈ છે, ખાસ કરીને પાનખર દરમિયાન, જ્યારે સફરજન પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે. આ વાનગી કેનેડામાં પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને એવા વિસ્તારોમાં જ્યાં તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ફળો સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ હોય છે. આ વાનગીની વિવિધતાઓ ઘણી જૂની છે, ઉદાહરણ તરીકે, સફરજનની પાંડોડી માટેની વાનગી મિસ કોર્સનની પ્રેક્ટિકલ અમેરિકન કુકરી, 1886 માં છે. સમાન વાનગીઓ એવી ઘણી મીઠાઈઓ છે જે મીઠી ટોપિંગ્સ સાથે સફરજનનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ તેમાંથી કોઈ પણ સફરજનની ચપળ જેવી નથી, જે તેમને ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર નથી, પરંતુ તેના બદલે અન્ય સંબંધિત સફરજનની મીઠાઈઓ બનાવે છે. સફરજન બ્રાઉન બેટી (અથવા સફરજનની ખીર) માં સફરજનના વારાફરતી સ્તરો અને મીઠા માખણવાળા બ્રેડના ટુકડા અથવા ફટાકડા હોય છે, જે ઘણીવાર ચટણી સાથે હોય છે. સફરજન મોચી (સફરજન સ્લમ્પ, સફરજન ગ્રન્ટ અને સફરજન પેન્ડૌડી તરીકે પણ ઓળખાય છે) એ એક જૂની વાનગી છે જેમાં શેકેલા સફરજનની ટોચ પર બેટર, પાઇ ક્રસ્ટ અથવા બેકિંગ પાવડર બિસ્કીટના લોટથી બનેલા મોચીના પોપડાની ટોચ હોય છે. ટોપિંગને ક્લમ્પ્સમાં સફરજનની ટોચ પર મૂકી શકાય છે, જે 'કોબલ્ડ' દેખાવ ધરાવે છે, આમ નામ. એપલ પેન ડાઉડીમાં સામાન્ય રીતે પાઈ ક્રસ્ટ હોય છે, જે પીરસતાં પહેલાં તૂટી જાય છે ("ડાઉડીડ"): તે પાઈ છે, મોચી નહીં. 'ગ્રન્ટ' એ સ્ટોવની ટોચ પર રાંધવામાં આવેલો મોચી છે અને 'સ્લમ્પ' એ ફળ અને બિસ્કીટના ડમ્પલિંગ છે જે શેક્યા પછી ઊંધું ફેરવવામાં આવે છે જેથી ફળને કાંટો વડે ફળમાં ઘસવામાં આવે. એપલ ક્રમ્બલ એ સફરજનની ચપળ જેવી જ એક બ્રિટિશ ખીર છે જે બીજા વિશ્વયુદ્ધ દરમિયાન ખાદ્ય રેશનિંગ દરમિયાન ઉદ્ભવી હતી. ક્રમ્બલ ટોપિંગ માખણ, લોટ અને ભુરો ખાંડમાંથી બનાવવામાં આવે છે જેથી તે બ્રેડક્રંબ જેવું લાગે. પાકની યોગ્ય માત્રાને ફળ સાથે સંતુલિત કરવા માટે કાળજી લેવી આવશ્યક છે, નહીં તો ભરણ આ પોપડાને બગાડી શકે છે. ક્રમ્બલ પરંપરાગત રીતે કસ્ટર્ડ સાથે પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ આજે તેને કેટલીકવાર ક્રીમ અથવા આઈસ્ક્રીમ સાથે પીરસવામાં આવે છે. સફરજન અને કેટલીકવાર અન્ય ફળોમાંથી બનાવેલા ટુકડાઓ પણ ઓસ્ટ્રેલિયા, ન્યુઝીલેન્ડ અને આયર્લેન્ડમાં સામાન્ય છે. ઇવ્સ પુડિંગ એ એક બ્રિટિશ મીઠાઈ છે જે અનિવાર્યપણે સફરજનની ઉપરની સ્પોન્જ કેક છે. આ નામ ઈડન ગાર્ડનમાં ઈવ અને સફરજનના બાઈબલના સંદર્ભમાંથી ઉદ્ભવી શકે છે. આ પણ જુઓ એપલ પાઈ કોટેજ પુડિંગ સફરજનની વાનગીઓની સૂચિ મીઠાઈઓની સૂચિ પાઈ, ટાર્ટ્સ અને ફ્લાન્સની સૂચિ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ફૂડ ટાઈમલાઈન ઇતિહાસ નોંધોઃ એપલ પાઈ અમેરિકન પાઈ ક્રિસ્પ