Quatre épices
ક્વાટ્રે એપિસીસ એ મસાલાનું મિશ્રણ છે જેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાં થાય છે, પરંતુ તે મધ્ય પૂર્વના કેટલાક રસોડામાં પણ મળી શકે છે. તેનું નામ "ચાર મસાલા" માટે ફ્રેન્ચ છે; તેને ફ્રેન્ચ ઓલસ્પાઇસ માનવામાં આવે છે. મસાલાના મિશ્રણમાં મરી (સફેદ, કાળો અથવા બંને), લવિંગ, જાયફળ અને સૂકું આદુ હોય છે. મિશ્રણની કેટલીક વિવિધતાઓમાં મરીને બદલે એલસ્પાઇસ અથવા તજનો ઉપયોગ થાય છે, અથવા આદુને બદલે તજનો ઉપયોગ થાય છે. મસાલાના મિશ્રણમાં સામાન્ય રીતે અન્ય મસાલાઓની સરખામણીમાં મરી (સામાન્ય રીતે સફેદ મરી) નો મોટા પ્રમાણમાં ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ કેટલીક વાનગીઓ દરેક મસાલાના આશરે સમાન ભાગોનો ઉપયોગ કરવાનું સૂચવે છે. ફ્રેન્ચ રસોઈમાં, તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે સૂપ, રાગઆઉટ અને પોટ-રાંધેલી વાનગીઓ, શાકભાજીની તૈયારીઓ અને પેટે, સોસેજ અને ટેરિન જેવા ચાર્ક્યુટેરીમાં થાય છે. સંદર્ભો જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાનું મિશ્રણ ફ્રેન્ચ રાંધણકળા