Pumpkin seed oil
કોળુ બીજ તેલ એક રાંધણ તેલ છે, જેનો ઉપયોગ ખાસ કરીને મધ્ય યુરોપમાં થાય છે. આ તેલ ઓસ્ટ્રો-હંગેરિયન સામ્રાજ્યનો ભાગ હતું અને હવે તે દક્ષિણપૂર્વીય ઑસ્ટ્રિયા (સ્ટાયરિયા), પૂર્વીય સ્લોવેનિયા (સ્ટાયરિયા અને પ્રેકમર્જે), મધ્ય ટ્રાન્સીલ્વેનિયા, રોમાનિયાનો ઓરાસી-કુગિર પ્રદેશ, ઉત્તર પશ્ચિમ ક્રોએશિયા (ખાસ કરીને. મેદિમુર્જે), વોજવોડિના અને હંગેરીના નજીકના પ્રદેશો. તેનો ઉપયોગ ઉત્તર અમેરિકા, મેક્સિકો, ભારત અને ચીન સહિત વિશ્વભરમાં પણ થાય છે. કોળુ બીજ તેલનો સ્વાદ કડવો હોય છે અને તે બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સથી સમૃદ્ધ હોય છે. બદામના તેલનો સ્વાદ કડવો હોય છે. કોળુ બીજ તેલ કચુંબર ડ્રેસિંગ તરીકે કામ કરે છે. લાક્ષણિક સ્ટાયરિયન ડ્રેસિંગમાં કોળાના બીજનું તેલ અને સાઇડર વિનેગરનો સમાવેશ થાય છે. આ તેલનો ઉપયોગ મીઠાઈઓ માટે પણ થાય છે, જે સામાન્ય વેનીલા આઈસ્ક્રીમને તીખો સ્વાદ આપે છે. ઑસ્ટ્રિયા અને સ્લોવેનિયામાં તેને એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી માનવામાં આવે છે, અને કોળાના સૂપ અને અન્ય સ્થાનિક વાનગીઓમાં થોડા ટીપાં ઉમેરવામાં આવે છે. જોકે, તેનો રસોઈ તેલ તરીકે ઉપયોગ કરવાથી તેના આવશ્યક ફેટી એસિડ્સનો નાશ થાય છે. કોળાના બીજમાંથી ઉત્પાદન તેલ દ્રાવક નિષ્કર્ષણ દ્વારા અથવા સુપરક્રિટિકલ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ પદ્ધતિઓ દ્વારા કાઢવામાં આવે છે. એકવાર તેલ પ્રાપ્ત થઈ જાય પછી, વધુ ચોક્કસ નિષ્કર્ષણ કરી શકાય છે, જેમ કે કેરોટીનોઇડ્સ માટે. સ્ટાયરિયન તેલ-ઑસ્ટ્રિયા અને સ્લોવેનિયાની નિકાસ કોમોડિટી-કોળાની સ્થાનિક વિવિધતા, "સ્ટાયરિયન ઓઇલ કોળું" (કુકુર્બિટા પેપો સબસ્પ) માંથી શેકેલા, હલ-ઓછા કોળાના બીજને દબાવીને બનાવવામાં આવે છે. પેપો વાર. 'સ્ટિરીઆકા', જેને વાર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. ઓલીફેરા). ઉચ્ચ તાપમાનમાં શેકવાથી કોળાના બીજ તેલની સુગંધિત ગુણવત્તામાં સુધારો થાય છે. બીજ પ્રકારો અને તેલ સ્નિગ્ધ તેલ અવલોકન કરેલા નમૂનાની જાડાઈના આધારે હળવાથી ખૂબ ઘેરા લીલાથી ઘેરા લાલ રંગનું હોય છે. તેલ પાતળા સ્તરોમાં લીલો અને જાડા સ્તરોમાં લાલ દેખાય છે, જે ડાયક્રોમેટિઝમ તરીકે ઓળખાતી ઓપ્ટિકલ ઘટના છે. કોળુ બીજ તેલ એ સૌથી મજબૂત દ્વિરંગીતા ધરાવતા પદાર્થોમાંનું એક છે. તેનો ક્રેફ્ટ ડાયક્રોમેટિસિટી ઇન્ડેક્સ −44 છે. જ્યારે દહીં સાથે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેલ તેજસ્વી લીલા રંગનું થઈ જાય છે અને કેટલીકવાર તેને "લીલો-સોનું" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કોળાના બીજ તેલના અન્ય પ્રકારો પણ વિશ્વભરમાં વેચવામાં આવે છે. આંતરરાષ્ટ્રીય ઉત્પાદકો શેલો સાથે સફેદ બિયારણનો ઉપયોગ કરે છે અને આ સસ્તું સફેદ તેલ ઉત્પન્ન કરે છે. બિયારણના નવા ઉત્પાદકો ચીનમાં સ્થિત છે. સી. મેક્સિમાની બાર સંવર્ધિત પ્રજાતિઓમાંથી દરેકના બીજમાંથી કાઢવામાં આવેલા તેલના વિશ્લેષણ, સંબંધિત, છતાં વિવિધ કોળું પ્રજાતિઓ, કેટલાક ફેટી એસિડ્સની ટકાવારી માટે નીચેની શ્રેણીઓ પ્રાપ્ત કરે છેઃ માયરિસ્ટિક અને પામિટિક એસિડ સામગ્રીનો સરવાળો 12.8 થી 18.7% સુધીનો હતો. કુલ અસંતૃપ્ત એસિડનું પ્રમાણ 73.1 થી 80.5% સુધી હતું. ખૂબ જ લાંબી સાંકળ ફેટી એસિડ (> 18 કાર્બન પરમાણુઓ) ની માત્રા 0.4 થી 1.37% સુધીની હતી. આ તેલ કોટિલીડોન કોષોમાં નાના લિપિડ ટીપાંમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે. સ્ક્વોશ અને કોળાની વાનગીઓની યાદી પણ જુઓ સંદર્ભો રસોઈ તેલ વનસ્પતિ તેલ સ્ક્વોશ અને કોળાની વાનગીઓ