Frumenty
ફ્રુમેન્ટી (ક્યારેક ફ્રુમેન્ટી, ફર્મિટી, ફ્રોમિટી અથવા ફર્મેન્ટી) એ પશ્ચિમી યુરોપીયન મધ્યયુગીન રાંધણકળામાં લોકપ્રિય વાનગી હતી. તે એક દલિયા છે, એક જાડા બાફેલા અનાજની વાનગી-તેથી તેનું નામ, જે લેટિન શબ્દ ફ્રુમેન્ટમ, "અનાજ" પરથી ઉતરી આવ્યું છે. તે સામાન્ય રીતે દૂધ અથવા સૂપ સાથે ઉકાળેલા ફાટેલા ઘઉંથી બનાવવામાં આવતું હતું અને તે ખેડૂતોનો મુખ્ય ખોરાક હતો. વધુ વૈભવી વાનગીઓમાં ઇંડા, બદામ, કિસમિસ, ખાંડ, કેસર અને નારંગી ફૂલના પાણીનો સમાવેશ થાય છે. ફ્રુમેન્ટીને માંસ સાથે પોટેજ તરીકે પીરસવામાં આવતું હતું, પરંપરાગત રીતે હરણનું માંસ અથવા પોર્પોઇઝ ("માછલી" તરીકે ગણવામાં આવે છે અને તેથી લેન્ટ માટે યોગ્ય) સાથે પણ પીરસવામાં આવતું હતું. તેનો વારંવાર સૂક્ષ્મતા તરીકે પણ ઉપયોગ થતો હતો, જે ભોજન સમારંભમાં અભ્યાસક્રમો વચ્ચેની વાનગી હતી. ઇંગ્લેન્ડના ઇતિહાસમાં ઇંગ્લિશ ફોક કુકરી એસોસિએશનના સ્થાપક ફ્લોરેન્સ વ્હાઇટે ગુડ થિંગ્સ ઇન ઈંગ્લેન્ડ (1932) માં લખ્યું હતું કે ફ્રુમેન્ટી ઇંગ્લેન્ડની "સૌથી જૂની રાષ્ટ્રીય વાનગી" છે. ઘણી સદીઓ સુધી, ફ્રુમેન્ટી પરંપરાગત સેલ્ટિક નાતાલના ભોજનનો ભાગ હતો. યોર્કશાયરમાં 1822ના ટાઇમ ટેલિસ્કોપ અનુસાર, નાતાલની પૂર્વસંધ્યાએઃ તે ઘણીવાર વસંતઋતુના અંતમાં, લેન્ટના ચોથા રવિવાર, મદરિંગ સન્ડે પર ખાવામાં આવતું હતું. તે દિવસે ઘણા નોકરોને તેમની માતાઓને મળવાની મંજૂરી આપવામાં આવતી હતી અને ઘણીવાર ઉજવણી કરવા માટે ફળ પીરસવામાં આવતા હતા અને તેમને પરત ફરવા માટે તૈયાર કરવા માટે પૌષ્ટિક ભોજન આપવામાં આવતું હતું. ઇંડાનો ઉપયોગ લેન્ટન ઉપવાસમાંથી ટૂંકી રાહત હશે. લિંકનશાયરમાં, જૂનમાં ફ્રુમેન્ટી ઘેટાં કાપવા સાથે સંકળાયેલું હતું. એક ડાયરી લેખકે 1820ના દાયકામાં પોતાની યુવાનીને યાદ કરતાં કહ્યું હતું કે "ગામના લગભગ દરેક ખેડૂત સવારે મોટી માત્રામાં ફળ બનાવતા હતા અને ગામના દરેક બાળકને તેમાં ભાગ લેવા માટે આમંત્રિત કરવામાં આવતા હતા". વધુ સારી ગુણવત્તાની બીજી બેચ પછીથી તૈયાર કરવામાં આવી હતી અને તેને ડોલથી ગામના દરેક ઘરમાં લઈ જવામાં આવી હતી. ખાદ્ય ઇતિહાસકાર પોલી રસેલ 1390ની હસ્તપ્રત ધ ફોર્મ ઓફ ક્યુરીમાં તેના માટે પ્રથમ અંગ્રેજી વાનગીઓમાંની એકનું વર્ણન કરે છે, અને કેવી રીતે હેસ્ટન બ્લુમેન્થલ દ્વારા ડિનર ખાતે 2013ના ક્રિસમસ મેનૂ માટે પ્રેરણા તરીકે સેવા આપી હતી, જેમાં ગરીબ લોકો માટે વિક્ટોરિયન વર્કહાઉસ ખોરાકને આધુનિક વૈભવી ભોજનમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવ્યો હતો. સાહિત્યિક સંદર્ભો 14મી સદીની મધ્યમાં નોર્થ મિડલેન્ડ્સની કવિતા વાયનેરે અને વેસ્ટોરમાં એક ભોજન સમારંભમાં ફ્રુમેન્ટીને હરણનું માંસ પીરસવામાં આવે છેઃ "ફ્રુમેન્ટી સાથે વેનિસન, અને ફિસેન્ટીઝ સંપૂર્ણ સમૃદ્ધ/બેકન મેટે થર્બી વન ધ બર્ડ સેટ", એટલે કે. આધુનિક અંગ્રેજીમાં, "ફળ અને તીતર સાથે વેનિસન સંપૂર્ણ સમૃદ્ધ; ટેબલ સેટ પર તેના દ્વારા શેકેલા માંસ". આ વાનગી પણ દેખાય છે, તેવી જ રીતે ધ એલિટેરેટિવ મોર્ટે આર્થર (c.1400) તરીકે ઓળખાતી મધ્ય અંગ્રેજી કવિતામાં નવા વર્ષની ઉજવણીમાં હરણનું માંસ સાથે જોડાયેલી છેઃ "ફર્મીસનનું માંસ, ફળના ઉમદા સાથે". આ વાનગી, જેને 'ફર્મિટી' તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે અને ફળ સાથે પીરસવામાં આવે છે અને કાઉન્ટરની નીચે રમની સ્લગ ઉમેરવામાં આવે છે, તે થોમસ હાર્ડીની નવલકથા ધ મેયર ઓફ કેસ્ટરબ્રિજના પ્લોટમાં ભૂમિકા ભજવે છે. તેનો ઉલ્લેખ લેવિસ કેરોલના થ્રુ ધ લુકિંગ-ગ્લાસમાં એવા ખોરાક તરીકે પણ કરવામાં આવ્યો છે જેના પર સ્નેપડ્રેગન જીવંત ઉડે છે. નાતાલના સમયે સ્નેપડ્રેગન એક લોકપ્રિય રમત હતી, અને કેરોલનો ફળોનો ઉલ્લેખ દર્શાવે છે કે તે તેને રજાના ભોજન તરીકે ઓળખતો હતો. અને તે એલિઝાબેથ ગાસ્કેલ દ્વારા 1858માં પ્રકાશિત માય લેડી લુડલોમાં એક છોકરી દ્વારા રજાઓની પરંપરાઓના પઠનમાં જોવા મળે છેઃ "મદરિંગ સન્ડે પર ફર્મેન્ટી, પેશન વીકમાં વાયોલેટ કેક". (પ્રકરણ 2) વાનગીઓ સ્ટીવ રૌડ, ગ્રંથપાલ અને લોકકથાકાર, અંગ્રેજી વર્ષનો સંગ્રહ સંકલિત કરે છે જેમાં ફળની ત્રણ વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. તેઓ સ્થળ અને સમય સાથે નોંધપાત્ર તફાવત દર્શાવે છે. આત્માની તંદુરસ્ત માત્રાનો ઉલ્લેખ ઘણીવાર ફળની સાથે કરવામાં આવે છે. અન્યત્ર બાફેલા ફાટેલા ઘઉં અને ખાટા દૂધથી બનેલી વાનગી પ્રાચીન પર્શિયામાં બનાવવામાં આવતી હતી, અને હજુ પણ તેનો ઉપયોગ થાય છે, ઘણીવાર સૂપ માટેના આધાર તરીકે, ગ્રીસ અને સાયપ્રસમાં (ટ્રાહાના તરીકે), અને તુર્કીમાં (તરહાના). કુટિયા એ સમાન વાનગીની પૂર્વીય યુરોપિયન વાનગી છે. આ પણ જુઓ, આખા ઘઉંને ખોરાકના સંદર્ભો તરીકે ખાવામાં આવે છે વધુ વાંચન બ્લેક, વિલિયમ (2005) ધ લેન્ડ ધેટ થાઇમ ફોરગૉટ બેન્ટમ. ; પૃ. 346 એડમસન, મેલિટ્ટા વેઇસ (2004) ફૂડ ઇન મેડીવલ ટાઈમ્સ એક્સટર્નલ લિંક્સ મધ્ય યુગની વાનગીઓ પુડિંગ્સ પોર્રિજ મેડીવલ રાંધણકળા અંગ્રેજી રાંધણકળા ક્રિસમસ ફૂડ ઘઉંની વાનગીઓ