Turnip
સલગમ અથવા સફેદ સલગમ (બ્રાસિકા રાપા સબસ્પ. રાપા) એક મૂળ વનસ્પતિ છે જે સામાન્ય રીતે તેના સફેદ, માંસલ ટેપરૂટ માટે વિશ્વભરમાં સમશીતોષ્ણ આબોહવામાં ઉગાડવામાં આવે છે. નાની, કોમળ જાતો માનવ વપરાશ માટે ઉગાડવામાં આવે છે, જ્યારે મોટી જાતો પશુધન માટે ખોરાક તરીકે ઉગાડવામાં આવે છે. ઉત્તરીય ઇંગ્લેન્ડ, સ્કોટલેન્ડ, આયર્લેન્ડ, કોર્નવોલ, ડેવોન અને કેનેડાના કેટલાક ભાગોમાં (ક્વિબેક, ઓન્ટારિયો, ન્યૂફાઉન્ડલેન્ડ, મેનિટોબા અને મેરીટાઇમ્સ), સલગમ (અથવા નિપ) શબ્દ ઘણીવાર રુતાબાગાનો ઉલ્લેખ કરે છે, જેને સ્વીડન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જે એક જ જાતિ (બ્રાસિકા) માં મોટી, પીળી મૂળની વનસ્પતિ છે. ટર્નિપ શબ્દની ઉત્પત્તિ અનિશ્ચિત છે, જોકે એવી ધારણા કરવામાં આવે છે કે તે લેથ અને નિપ પર વળેલું/ગોળાકાર વળાંકનું સંયોજન હોઈ શકે છે, જે છોડ માટેનો શબ્દ લેટિન નેપસ પરથી ઉતરી આવ્યો છે. એન યુનિવર્સલ એટિમોલોજિકલ ઇંગ્લિશ ડિક્શનરી અનુસાર, વળાંક એ "તેને નૅપીથી અલગ પાડવા માટે ગોળાકાર નેપસ" નો સંદર્ભ આપે છે, જે સામાન્ય રીતે લાંબા હતા. સલગમનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર મોટાભાગે ઉપલા ભાગ સિવાય સફેદ ચામડીનો હોય છે, જે જમીનની ઉપર બહાર નીકળે છે અને જ્યાં સૂર્ય પડે છે ત્યાં જાંબલી અથવા લાલ અથવા લીલા રંગનો હોય છે. જમીનની ઉપરનો આ ભાગ સ્ટેમ ટિશ્યુમાંથી વિકસે છે, પરંતુ મૂળ સાથે જોડાય છે. અંદરનું માંસ સંપૂર્ણપણે સફેદ હોય છે. મૂળ આશરે ગોળાકાર હોય છે, વ્યાસમાં હોય છે અને તેમાં બાજુના મૂળનો અભાવ હોય છે. નીચે, ટેપરૂટ (ફૂલેલા સંગ્રહ મૂળની નીચેનું સામાન્ય મૂળ) પાતળું અને અથવા વધુ લંબાઈનું હોય છે; શાકભાજી વેચવામાં આવે તે પહેલાં તેને ઘણીવાર કાપવામાં આવે છે. પાંદડા સીધા જ મૂળના જમીનની ઉપરના ખભાથી ઉગે છે, જેમાં બહુ ઓછો અથવા કોઈ દેખાતો તાજ અથવા ગરદન નથી (રુટાબાગામાં જોવા મળે છે). સલગમના પાંદડાઓને કેટલીકવાર "સલગમ ગ્રીન્સ" (યુકેમાં "સલગમ ટોપ્સ") તરીકે ખાવામાં આવે છે, અને તેઓ સ્વાદમાં સરસવની ગ્રીન્સ (જેની સાથે તેઓ નજીકથી સંબંધિત છે) જેવા હોય છે. ટર્નિપ ગ્રીન્સ એ દક્ષિણપૂર્વીય યુ. એસ. રસોઈમાં સામાન્ય સાઇડ ડિશ છે, મુખ્યત્વે પાનખરના અંતમાં અને શિયાળા દરમિયાન. નાના પાંદડા પસંદ કરવામાં આવે છે. ખાસ કરીને તેમના પાંદડાઓ માટે ઉગાડવામાં આવતા સલગમની જાતો સરસવના સાગ જેવી હોય છે અને તેના મૂળ નાના હોય છે. તેમાં રેપિની (બ્રોકોલી રેબે), બોક ચોય અને ચાઇનીઝ કોબીજનો સમાવેશ થાય છે. કાચા કોબીજ અથવા મૂળાની જેમ, સલગમના પાંદડાં અને મૂળમાં તીખો સ્વાદ હોય છે જે રાંધ્યા પછી હળવો થઈ જાય છે. સલગમના મૂળનું વજન 100 મીટર સુધી હોય છે, જો કે સામાન્ય રીતે જ્યારે તેઓ નાના હોય ત્યારે લણણી કરવામાં આવે છે. કદ એ અંશતઃ વિવિધતાનું કાર્ય છે અને અંશતઃ સલગમ કેટલો સમય વધ્યો છે તેનું કાર્ય છે. પોષણ સલગમની ટોચ ("સલગમ ગ્રીન્સ") ના બાફેલા લીલા પાંદડા સંદર્ભમાં ખોરાકની ઊર્જા પૂરી પાડે છે, અને તેમાં 93 ટકા પાણી, 4 ટકા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને 1 ટકા પ્રોટીન હોય છે, જેમાં નગણ્ય ચરબી (ટેબલ) હોય છે. બાફેલી ગ્રીન્સ એ ખાસ કરીને વિટામિન કે (350% DV) નો સમૃદ્ધ સ્રોત (દૈનિક મૂલ્ય, DVના 20 ટકાથી વધુ) છે, જેમાં વિટામિન એ, વિટામિન સી અને ફોલેટ પણ નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં (30 ટકા DV અથવા વધુ, ટેબલ) હોય છે. બાફેલા સલગમના સાગમાં પણ નોંધપાત્ર લ્યુટીન (8440 માઇક્રોગ્રામ પ્રતિ 100 ગ્રામ) હોય છે. 100 ગ્રામ સંદર્ભ રકમમાં, બાફેલા સલગમના મૂળ મધ્યમ માત્રામાં (14 ટકા ડીવી) માત્ર વિટામિન સી સાથે પુરવઠો પૂરો પાડે છે. બાફેલા સલગમમાં અન્ય સૂક્ષ્મ પોષક તત્ત્વો ઓછી અથવા નગણ્ય સામગ્રી (ટેબલ) માં હોય છે. બાફેલા સલગમમાં 94 ટકા પાણી, 5 ટકા કાર્બોહાઇડ્રેટ અને 1 ટકા પ્રોટીન હોય છે, જેમાં ચરબી નગણ્ય હોય છે. સલગમ અને તેના સંબંધીઓના જંગલી સ્વરૂપો, મસ્ટર્ડ અને મૂળા, પશ્ચિમ એશિયા અને યુરોપમાં જોવા મળે છે. ઇ. સ. પૂર્વે 2000 થી શરૂ કરીને, ઓલિફેરા જેવી બ્રાસિકા રાપાની સંબંધિત તેલીબિયાંની પેટાજાતિઓ ભૂમધ્ય સમુદ્રથી ભારત સુધી ઘણી વખત પાળવામાં આવી હોઈ શકે છે, જો કે આ તેના મૂળ માટે ઉગાડવામાં આવતી સમાન સલગમ નથી. વધુમાં, સ્થાનિકકરણની તારીખોનો અંદાજ છોડના નામોના ભાષાકીય વિશ્લેષણ સુધી મર્યાદિત છે. ખાદ્ય સલગમની ખેતી સંભવતઃ સૌપ્રથમ ઉત્તર યુરોપમાં કરવામાં આવી હતી, અને હેલેનિસ્ટિક અને રોમન વિશ્વમાં તે એક મહત્વપૂર્ણ ખોરાક હતો. સલગમ આખરે પૂર્વમાં ચીન સુધી ફેલાયો અને ઇ. સ. 700 સુધીમાં જાપાન પહોંચ્યો. એન્ટેબેલમ અમેરિકાના રાંધણકળામાં સલગમ એક મહત્વપૂર્ણ પાક હતો. તેઓ તેમની લીલોતરી તેમજ મૂળ માટે ઉગાડવામાં આવતા હતા, અને વાવેતરના થોડા અઠવાડિયામાં ખાદ્ય લીલોતરી પેદા કરી શકતા હતા, જે તેમને હજુ પણ ઉત્પાદક બનવાની પ્રક્રિયામાં નવા વાવેતરનો મુખ્ય ભાગ બનાવે છે. તેઓ પાનખર સુધી મોડા વાવેતર કરી શકાય છે અને હજુ પણ નવા આવેલા વસાહતીઓને ખોરાકનો સ્રોત પૂરો પાડે છે. સલગમના સાગને રાંધવાની લાક્ષણિક દક્ષિણી રીત તેમને "બેકન" ના મોટા ટુકડા સાથે ઉકાળવાની હતી. આ પ્રક્રિયામાંથી મેળવેલા સૂપને પોટ લિકર તરીકે ઓળખવામાં આવતો હતો અને તેને ક્રમ્બલ્ડ મકાઈના પેન સાથે પીરસવામાં આવતો હતો, જે ઘણીવાર બરછટ ભોજનમાંથી બનાવવામાં આવે છે જ્યારે એન્ટેબેલમ સરહદ પર બીજું થોડું ઉપલબ્ધ હતું. ખેતી ધ 1881 અમેરિકન હાઉસહોલ્ડ સાયક્લોપીડિયા સલાહ આપે છે કે સલગમ એવા ખેતરોમાં ઉગાડી શકાય છે કે જે વેરવિખેર અને ખેડવામાં આવ્યા છે. તે મે અથવા જૂનના અંતમાં વાવેતર કરવાની અને સમગ્ર ઉનાળા દરમિયાન નીંદણ સાથે નીંદણ અને પાતળા કરવાની ભલામણ કરે છે. મૂળના પાક તરીકે, સલગમ ઠંડા હવામાનમાં શ્રેષ્ઠ રીતે ઉગે છે; ગરમ તાપમાનને કારણે મૂળ લાકડાંવાળું અને ખરાબ સ્વાદવાળું બને છે. તેઓ સામાન્ય રીતે વસંતઋતુમાં ઠંડા હવામાનની આબોહવા (જેમ કે ઉત્તર અમેરિકા અને કેનેડા) માં વાવેતર કરવામાં આવે છે જ્યાં વૃદ્ધિની મોસમ માત્ર 3-4 મહિના હોય છે. સમશીતોષ્ણ આબોહવામાં (5 થી 6 મહિનાની વૃદ્ધિની મોસમ ધરાવતી), શિયાળાના બીજા પાક માટે ઉનાળાના અંતમાં પણ સલગમનું વાવેતર કરી શકાય છે. ગરમ હવામાનની આબોહવા (7 કે તેથી વધુ મહિનાની વૃદ્ધિની મોસમ) માં, તેઓ પાનખરમાં વાવેતર કરવામાં આવે છે. 55-60 દિવસો એ વાવેતરથી લણણી સુધીનો સરેરાશ સમય છે. સલગમ એક દ્વિવાર્ષિક છોડ છે, જે અંકુરણથી પ્રજનન સુધી બે વર્ષ લે છે. મૂળ પ્રથમ વર્ષ પોષક તત્ત્વો ઉગાડવામાં અને સંગ્રહિત કરવામાં વિતાવે છે, અને બીજા વર્ષે ફૂલો, બીજ ઉત્પન્ન કરે છે અને મૃત્યુ પામે છે. સલગમના ફૂલો ઊંચા અને પીળા હોય છે, જેમાં બીજ વટાણા જેવા શીંગો બને છે. સાત મહિનાથી ઓછી વૃદ્ધિની ઋતુ ધરાવતા વિસ્તારોમાં, તાપમાન ખૂબ જ ઠંડું હોય છે જેથી મૂળ શિયાળામાં ટકી શકે નહીં. બીજ ઉત્પન્ન કરવા માટે, સલગમને ખેંચીને તેને શિયાળા દરમિયાન સંગ્રહિત કરવું જરૂરી છે, જેથી પાંદડાઓને નુકસાન ન થાય. વસંતઋતુ દરમિયાન, તેમનું જીવનચક્ર પૂર્ણ કરવા માટે તેમને જમીન પર પાછા ગોઠવી શકાય છે. 1700 ની આસપાસ ઇંગ્લેન્ડમાં, ચાર્લ્સ "ટર્નિપ" ટાઉનશેન્ડે ચાર વર્ષની પાક-પરિભ્રમણ પ્રણાલીમાં સલગમના ઉપયોગને પ્રોત્સાહન આપ્યું હતું જેણે આખું વર્ષ પશુધનને ખોરાક આપવા સક્ષમ બનાવ્યું હતું. મોટાભાગના ઈંગ્લેન્ડમાં, નાના સફેદ શાકભાજીને સલગમ કહેવામાં આવે છે, જ્યારે મોટા પીળા શાકભાજીને સ્વીડીશ કહેવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સલગમ સમાન હોય છે, પરંતુ સ્વીડનમાં તેને સામાન્ય રીતે રુતાબાગા કહેવામાં આવે છે. હેરાલ્ડ્રી સલગમ એ હેરાલ્ડ્રીમાં જૂની શાકભાજીની કિંમત છે. તેનો ઉપયોગ સાલ્ઝબર્ગના પ્રિન્સ-આર્કબિશપ લિયોનહાર્ડ વોન કેયુત્શચ દ્વારા કરવામાં આવ્યો હતો. સલગમ હજુ પણ કેયુત્શચ એમ સીની બાહોમાં હૃદયની ઢાલ છે. ફિનલેન્ડના કીકાલાની ભૂતપૂર્વ નગરપાલિકાના હાથ ગુલસ, એક સલગમ ઓર હતા. ડાયકોન ડી. સી. પી. એ. પણ જુઓ, જે સલગમની ખેતીમાં સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી હર્બિસાઇડ છે. "જર્મન સલગમ" સેલેરિયાક, એ. કે. એ. "સલગમ-મૂળવાળી સેલેરી" નાનકૂસા-નો-સેક્કુ સલગમ પ્રાઇઝ સલગમ શિયાળુ સંદર્ભો બાહ્ય લિંક્સ મેલબોર્ન યુનિવર્સિટીની બહુભાષી વર્ગીકરણ માહિતી વૈકલ્પિક ક્ષેત્ર પાક માર્ગદર્શિકાઃ સલગમ બ્રાસિકા પાક યુરોપના પાંદડાવાળા શાકભાજીમાંથી ઉદ્દભવે છે મૂળ શાકભાજી પાક