Asparagus
એસ્પેરાગસ, અથવા બગીચો એસ્પેરાગસ, લોક નામ ચકલી ઘાસ, વૈજ્ઞાનિક નામ એસ્પેરાગસ ઓફિસિનાલિસ, એસ્પેરાગસ જાતિમાં બારમાસી ફૂલોના છોડની પ્રજાતિ છે. તેની નાની કળીઓનો ઉપયોગ વસંતઋતુના શાકભાજી તરીકે થાય છે. તેને એક સમયે લિલી પરિવારમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યું હતું, જેમ કે સંબંધિત એલિયમ પ્રજાતિઓ, ડુંગળી અને લસણ. જો કે, આનુવંશિક સંશોધન લિલી, એલિયમ અને એસ્પેરાગસને ત્રણ અલગ અલગ પરિવારોમાં મૂકે છે-અનુક્રમે લિલિયાસી, એમેરિલિડેસી અને એસ્પેરાગેસી-એમેરિલિડેસી અને એસ્પેરાગેસીને એસ્પેરાગેલ્સ ક્રમમાં એકસાથે જૂથબદ્ધ કરવામાં આવે છે. એસ્પેરાગસ ઓફિસિનાલિસની મૂળ શ્રેણી અંગે સ્રોતો અલગ અલગ છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે તેમાં મોટાભાગના યુરોપ અને પશ્ચિમી સમશીતોષ્ણ એશિયાનો સમાવેશ થાય છે. તે શાકભાજીના પાક તરીકે વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવે છે. એસ્પેરાગસ એક જડીબુટ્ટીયુક્ત, બારમાસી છોડ છે જે ઊંચા સુધી વધે છે, જેમાં ખૂબ જ ડાળીઓવાળું, પીંછાવાળા પર્ણસમૂહ સાથે જાડા દાંડા હોય છે. 'પાંદડા' હકીકતમાં સ્કેલ પાંદડાઓની એક્સિલ્સમાં સોય જેવા ક્લૅડોડ્સ (સુધારેલા દાંડા) છે; તેઓ લાંબા અને પહોળા હોય છે, અને ગુલાબ જેવા આકારમાં ચારથી 15 એકસાથે ક્લસ્ટર થાય છે. મૂળ પ્રણાલી, જેને ઘણીવાર 'તાજ' તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે સાહસિક છે અને મૂળનો પ્રકાર આકર્ષક છે. ફૂલો ઘંટ આકારના, લીલાશ પડતા સફેદથી પીળાશ પડતા, લાંબા હોય છે, જેમાં છ ટેપલ આંશિક રીતે આધાર પર એક સાથે જોડાયેલા હોય છે; તેઓ શાખાઓના જોડાણમાં એકલા અથવા બે કે ત્રણના સમૂહમાં ઉત્પન્ન થાય છે. તે સામાન્ય રીતે એકલિંગી હોય છે, જેમાં અલગ છોડ પર નર અને માદા ફૂલો હોય છે, પરંતુ કેટલીકવાર હર્માફ્રોડાઇટ ફૂલો જોવા મળે છે. આ ફળ વ્યાસમાં એક નાનું લાલ બેરી છે, જે મનુષ્યો માટે ઝેરી છે. યુરોપના પશ્ચિમી દરિયાકાંઠાના મૂળ છોડ (ઉત્તર સ્પેનથી ઉત્તરપશ્ચિમ જર્મની, ઉત્તર આયર્લેન્ડ અને ગ્રેટ બ્રિટન સુધી) ને એસ્પેરાગસ ઓફિસિનાલિસ સબસ્પ તરીકે ગણવામાં આવે છે. પ્રોસ્ટ્રેટસ, તેની ઓછી વૃદ્ધિ દ્વારા અલગ પડે છે, ઘણીવાર પ્રોસ્ટેટ દાંડા માત્ર ઊંચા અને ટૂંકા ક્લૅડોડ્સ લાંબા સુધી વધે છે. કેટલાક લેખકો દ્વારા તેને એસ્પેરાગસ પ્રોસ્ટ્રેટસ નામની એક અલગ પ્રજાતિ તરીકે ગણવામાં આવે છે. રસાયણશાસ્ત્ર એસ્પેરાગસમાં કેટલાક સંયોજનો એમોનિયા અને વિવિધ સલ્ફર ધરાવતા અધઃપતન ઉત્પાદનો પેદા કરવા માટે ચયાપચય થાય છે, જેમાં વિવિધ થિયોલ્સ અને થિયોએસ્ટર્સનો સમાવેશ થાય છે, જે વપરાશ પછી પેશાબને લાક્ષણિક ગંધ આપે છે. ગંધ માટે જવાબદાર કેટલાક અસ્થિર કાર્બનિક સંયોજનો છેઃ મિથેનિથિઓલ ડાઇમિથાઇલ સલ્ફાઇડ ડાઇમિથાઇલ ડાયસલ્ફાઇડ બિસ (મિથાઈલથિઓ) મિથેન ડાઇમિથાઇલ સલ્ફોક્સાઇડ ડાઇમિથાઇલ સલ્ફોન વિષયગત રીતે, પ્રથમ બે સૌથી તીવ્ર હોય છે, જ્યારે છેલ્લા બે (સલ્ફર-ઓક્સિડાઇઝ્ડ) મીઠી સુગંધ આપે છે. આ સંયોજનોનું મિશ્રણ "પુનઃસંયોજિત એસ્પેરાગસ પેશાબ" ગંધ બનાવે છે. આની સૌપ્રથમ 1891 માં માર્સેલી નેન્કી દ્વારા તપાસ કરવામાં આવી હતી, જેમણે ગંધને મિથેનેથિઓલને આભારી ગણાવી હતી. આ સંયોજનો એસ્પેરાગસમાં એસ્પેરાગ્યુસિક એસિડ અને તેના વ્યુત્પન્ન તરીકે ઉદ્દભવે છે, કારણ કે આ એકમાત્ર સલ્ફર ધરાવતા સંયોજનો છે જે એસ્પેરાગસ માટે અનન્ય છે. કારણ કે આ યુવાન એસ્પેરાગસમાં વધુ હાજર હોય છે, આ અવલોકન સાથે સુસંગત છે કે યુવાન એસ્પેરાગસ ખાધા પછી ગંધ વધુ સ્પષ્ટ થાય છે. આ સંયોજનોના ઉત્પાદન માટેની જૈવિક પદ્ધતિ ઓછી સ્પષ્ટ છે. એસ્પેરાગસ પેશાબની દુર્ગંધની શરૂઆત નોંધપાત્ર રીતે ઝડપી હોય છે જ્યારે ઘટાડો ધીમો હોય છે. આ ગંધ ઇન્જેશન પછી 15 થી 30 મિનિટ પછી શોધી શકાય છે અને લગભગ ચાર કલાકના અર્ધ-જીવન સાથે ઓછી થાય છે. નામકરણ એ. ઓફિસિનાલિસ વ્યાપકપણે ફક્ત "એસ્પેરાગસ" તરીકે ઓળખાય છે. અંગ્રેજી શબ્દ એસ્પેરાગસ શાસ્ત્રીય લેટિનમાંથી આવ્યો છે પરંતુ આ છોડ એક સમયે અંગ્રેજીમાં સ્પેરેજ તરીકે ઓળખાતો હતો, જે મધ્યયુગીન લેટિન સ્પેરાગસમાંથી આવ્યો છે. આ શબ્દ પોતે ગ્રીક એસ્ફરાગોસ અથવા એસ્પેરાગોસ પરથી ઉતરી આવ્યો છે, પરંતુ ગ્રીક શબ્દો અનિશ્ચિત મૂળના છેઃ પછીનું સ્વરૂપ પ્રોટો-ઇન્ડો-યુરોપિયન મૂળની સંભાવનાને સ્વીકારે છે જેનો અર્થ થાય છે "ઝટકો મારવો, વિખેરવું", સીધો અથવા ફારસી વંશજ દ્વારા જેનો અર્થ થાય છે "ડાળી, શાખા"; પરંતુ પ્રાચીન ગ્રીક શબ્દ પોતે, જેનો અર્થ થાય છે "ગલી, ખાઈ", તેના બદલે પૂર્વ-ગ્રીક મૂળનો હોવાનું જણાય છે. કેટલીક જગ્યાએ સ્પેરાગસને "સ્પેરો ગ્રાસ" તરીકે દૂષિત કરવામાં આવ્યું હતું; ખરેખર, જ્હોન વોકરે 1791માં લખ્યું હતું કે "સ્પેરોગ્રાસ એટલો સામાન્ય છે કે સ્પેરાગસમાં કઠોરતા અને પેડેન્ટ્રીની હવા હોય છે". 'સ્પેરો ગ્રાસ' નામ હજુ પણ વીસમી સદીમાં ઇંગ્લેન્ડના ગ્રામીણ પૂર્વ એંગ્લિયામાં સામાન્ય ઉપયોગમાં હતું. તુર્કીમાં, અસ્પેરાગસને કુસ્કોનમાઝ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, શાબ્દિક રીતે "[એ] પક્ષી [તેના પર] ઉતરશે નહીં", છોડના આકારના સંદર્ભમાં. એસ્પેરાગસ ઘણીવાર દરિયાઈ વસવાટોમાં ઉદ્દભવે છે, તેથી તે એવી જમીનમાં ખીલે છે જે સામાન્ય નીંદણ ઉગાડવા માટે ખૂબ ખારી હોય છે. આમ, અલ્પ મીઠાનો પરંપરાગત રીતે એસ્પેરાગસ માટે બનાવાયેલ પથારીમાં નીંદણને દબાવવા માટે ઉપયોગ થતો હતો; આનો ગેરલાભ એ છે કે માટીનો ઉપયોગ અન્ય કોઈ પણ વસ્તુ માટે કરી શકાતો નથી. કેટલીક જગ્યાઓ અન્ય સ્થળોની સરખામણીએ એસ્પેરાગસ ઉગાડવા માટે વધુ સારી છે. જમીનની ફળદ્રુપતા એક મોટું પરિબળ છે. "ક્રાઉન" શિયાળામાં વાવેતર કરવામાં આવે છે, અને પ્રથમ અંકુર વસંતમાં દેખાય છે; પ્રથમ ચૂંટેલા અથવા "પાતળા" ને સ્પ્રુ એસ્પેરાગસ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. સ્પ્રુમાં પાતળી દાંડી હોય છે. 2011ની શરૂઆતમાં યુકેના એક ઉત્પાદક દ્વારા "પ્રારંભિક મોસમના એસ્પેરાગસ" ની જાતિ કે જેની લણણી સામાન્ય કરતાં બે મહિના વહેલા કરી શકાય છે તેની જાહેરાત કરવામાં આવી હતી. આ જાતને સામાન્ય કરતાં નિષ્ક્રિય રહેવાની જરૂર નથી અને તે ખીલે છે. જાંબલી એસ્પેરાગસ તેના લીલા અને સફેદ સમકક્ષોથી ઉચ્ચ ખાંડ અને નીચા ફાઇબર સ્તરમાં અલગ પડે છે. જાંબલી એસ્પેરાગસ મૂળરૂપે ઇટાલીમાં, અલ્બેન્ગા શહેરની નજીક વિકસાવવામાં આવ્યું હતું અને 'વાયોલેટો ડી' અલ્બેન્ગા 'નામના વિવિધ નામ હેઠળ તેનું વ્યાપારીકરણ કરવામાં આવ્યું હતું. જાંબલી એસ્પેરાગસ ગરમી પ્રત્યેની તેની સંવેદનશીલતાને કારણે રાંધવામાં આવે ત્યારે પણ લીલો થઈ શકે છે. સાથી વાવેતર એસ્પેરાગસ ટામેટાં માટે ઉપયોગી સાથી છોડ હોવાનું કહેવાય છે, કારણ કે ટામેટાનો છોડ એસ્પેરાગસ ભમરોને દૂર કરે છે. જરદાળુ કેટલાક હાનિકારક મૂળ નેમાટોડ્સને દૂર કરી શકે છે જે ટામેટાના છોડ પર અસર કરે છે. પોષણ પાણી એસ્પેરાગસની રચનાનો 93 ટકા હિસ્સો બનાવે છે. સ્પેરાગસમાં ખોરાકની ઊર્જા ઓછી હોય છે અને સોડિયમ ખૂબ ઓછું હોય છે. તે વિટામિન બી 6, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ અને ઝિંકનો સારો સ્રોત છે અને આહાર ફાઇબર, પ્રોટીન, બીટા-કેરોટિન, વિટામિન સી, વિટામિન ઇ, વિટામિન કે, થાયમિન, રિબોફ્લેવિન, રુટીન, નિઆસિન, ફોલિક એસિડ, આયર્ન, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, કોપર, મેંગેનીઝ અને સેલેનિયમનો ખૂબ જ સારો સ્રોત છે, તેમજ ક્રોમિયમ, એક ટ્રેસ ખનિજ છે જે લોહીના પ્રવાહમાંથી કોષોમાં ગ્લુકોઝ પરિવહન કરવાની ઇન્સ્યુલિનની ક્ષમતાને નિયંત્રિત કરે છે. એમિનો એસિડ એસ્પેરાજિનને તેનું નામ એસ્પેરાગસ પરથી મળ્યું છે, જેમાંથી તેને પ્રથમ અલગ કરવામાં આવ્યું હતું, કારણ કે એસ્પેરાગસ પ્લાન્ટ આ સંયોજનમાં પ્રમાણમાં સમૃદ્ધ છે. રસોઈનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે માત્ર નાની એસ્પેરાગસની કળીઓ જ ખાવામાં આવે છેઃ એકવાર કળીઓ ખોલવાનું શરૂ થાય ("ફર્નિંગ આઉટ"), પછી કળીઓ ઝડપથી લાકડાં બની જાય છે. મૂળમાં સ્ટાર્ચ હોય છે. કળીઓ વિશ્વભરમાં ઘણી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને પીરસવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ઍપ્ટાઈઝર અથવા શાકભાજીની સાઇડ ડિશ તરીકે. એશિયન શૈલીની રસોઈમાં, સ્પેરાગસને ઘણીવાર હલાવીને તળવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં કેન્ટોનીઝ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં ઘણીવાર ચિકન, ઝીંગા અથવા ગોમાંસ સાથે શેકેલા સ્પેરાગસ પીરસવામાં આવે છે. તેને ચારકોલ અથવા મજબૂત લાકડાના અંગારા પર ઝડપથી શેકવામાં પણ આવે છે, અને તેનો ઉપયોગ કેટલાક સ્ટ્યૂ અને સૂપમાં એક ઘટક તરીકે પણ થાય છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, કચુંબરના ઘટક તરીકે કાચા ખાવામાં આવતા અસ્પેરાગસે લોકપ્રિયતા મેળવી છે, જો કે કેટલાક લોકો માટે પાચનની સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે. જરદાળુને અથાણું બનાવીને ઘણા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત પણ કરી શકાય છે. કેટલીક બ્રાન્ડ આ રીતે તૈયાર કરેલા અંકુરને "મેરીનેટેડ" તરીકે લેબલ કરે છે. દાંડીની જાડાઈ છોડની ઉંમર સૂચવે છે (અને દાંડીની ઉંમર નહીં), જેમાં જાડા દાંડા જૂના છોડમાંથી આવે છે. જૂની, ગાઢ દાંડીઓ લાકડાવાળી હોઈ શકે છે, જો કે આધાર પર ત્વચાને છાલવાથી ખડતલ સ્તર દૂર થાય છે. છાલવામાં આવેલાં એસ્પરાગસ વધુ ઝડપથી શિકાર કરશે. જરદાળુના નીચેના ભાગમાં ઘણીવાર રેતી અને માટી હોય છે, તેથી સામાન્ય રીતે રસોઈ કરતા પહેલા સંપૂર્ણ સફાઇ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. બીજ ધરાવતા છોડ ભાલા ઉત્પન્ન કરે છે જે નાના અને પાતળા હોય છે, અને બીજ વિનાના છોડ મોટા અને ગાઢ ભાલા ઉત્પન્ન કરે છે. જાડાઈ અને પાતળા પડવું એ માયા અથવા કઠોરતાની નિશાની નથી. દાંડીઓ જમીન પરથી ખીલે તે ક્ષણથી જાડી અથવા પાતળી હોય છે. લીલી એસ્પેરાગસ વિશ્વભરમાં ખાવામાં આવે છે, અને સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન આયાતની ઉપલબ્ધતાએ તેને એક વખતની સરખામણીએ ઓછી સ્વાદિષ્ટ બનાવી છે. યુરોપમાં, એક સ્રોત અનુસાર, "એસ્પેરાગસની મોસમ એ ખાદ્ય કેલેન્ડરનું મુખ્ય આકર્ષણ છે"; યુકેમાં આ પરંપરાગત રીતે 23 એપ્રિલના રોજ શરૂ થાય છે અને મધ્ય ઉનાળાના દિવસે સમાપ્ત થાય છે. ખંડીય યુરોપની જેમ, ટૂંકા ગાળાની વૃદ્ધિની મોસમ અને સ્થાનિક પેદાશોની માંગને કારણે, એસ્પેરાગસ ઊંચી કિંમત ધરાવે છે. વેપારી ઉત્પાદન અસ્પેરાગસના ટોચના આયાતકારો (2016) યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ (214,735 ટન) હતા, ત્યારબાદ જર્મની (24,484 ટન) અને કેનેડા (19,224 ટન) હતા. ચીન અત્યાર સુધીમાં વિશ્વનું સૌથી મોટું ઉત્પાદક છેઃ 2017માં તેણે 7,845,162 ટનનું ઉત્પાદન કર્યું હતું, ત્યારબાદ પેરુએ 383,098 ટન અને મેક્સિકોએ 245,681 ટનનું ઉત્પાદન કર્યું હતું. યુ. એસ. નું ઉત્પાદન કેલિફોર્નિયા, મિશિગન અને વોશિંગ્ટનમાં કેન્દ્રિત હતું. જર્મનીમાં સફેદ એસ્પેરાગસનું વાર્ષિક ઉત્પાદન 57,000 ટન (ગ્રાહક માંગના 61 ટકા) છે. જ્યારે ટનલ હેઠળ ઉગાડવામાં આવે છે, ત્યારે ખેડૂતો લણણીની મોસમ લંબાવી શકે છે. યુકેમાં એવો અંદાજ છે કે એસ્પેરાગસની લણણીની મોસમ ફેબ્રુઆરીના મધ્યભાગથી શરૂ થઈ શકે છે અને ગરમ પોલીટ્યુનલ્સ હેઠળ ઠંડા-પ્રતિરોધક સંવર્ધિત જાતો ઉગાડીને પાનખરના અંત સુધી ચાલુ રહી શકે છે. વધુમાં, 'રિવર્સ સીઝન ગ્રોથ' નો ઉપયોગ કરીને અંતમાં મોસમની લણણી પ્રાપ્ત કરી શકાય છે, જ્યાં ભાલાઓને માર્ચ-ઓગસ્ટની વચ્ચે ફર્ન પર છોડી દેવામાં આવે છે અને સપ્ટેમ્બર-ઓક્ટોબરમાં લણણી કરવામાં આવે છે. એશિયામાં, એસ્પેરાગસની ખેતી માટે વૈકલ્પિક અભિગમ અપનાવવામાં આવ્યો છે અને તેને 'મધર સ્ટૉક મેથડ' તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જ્યાં નજીકના ભાલાઓની લણણી કરતી વખતે છોડ દીઠ ત્રણથી પાંચ દાંડીઓ ફર્નમાં વિકસિત થવા દેવામાં આવે છે. સફેદ એસ્પેરાગસ યુરોપ અને પશ્ચિમ એશિયામાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. સફેદ એસ્પેરાગસ એ બ્લેન્ચિંગ તકનીક લાગુ કરવાનું પરિણામ છે જ્યારે એસ્પેરાગસની કળીઓ વધી રહી છે. સફેદ એસ્પેરાગસની ખેતી કરવા માટે, જેમ જેમ અંકુર વધે છે તેમ તેમ તેને માટીથી ઢાંકી દેવામાં આવે છે, એટલે કે. માટીવાળી; સૂર્યપ્રકાશના સંપર્ક વિના, કોઈ પ્રકાશસંશ્લેષણ શરૂ થતું નથી, અને કળીઓ સફેદ રહે છે. લીલા એસ્પેરાગસની તુલનામાં, સ્થાનિક રીતે ઉગાડવામાં આવતા કહેવાતા "સફેદ સોનું" અથવા "ખાદ્ય હાથીદાંત" એસ્પેરાગસ, જેને "શાહી વનસ્પતિ" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ઓછા કડવા અને વધુ કોમળ હોવાનું માનવામાં આવે છે. તાજગી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, અને સફેદ એસ્પેરાગસના નીચલા છેડાઓને રાંધવા અથવા કાચા વપરાશ પહેલાં છાલવા જોઈએ. મેનુ પર માત્ર મોસમી રીતે, ઘણા રેસ્ટોરન્ટ્સની બહાર, સામાન્ય રીતે એપ્રિલના અંતથી જૂન સુધી એસ્પેરાગસની વાનગીઓની જાહેરાત કરવામાં આવે છે. ફ્રેન્ચ શૈલી માટે, એસ્પેરાગસને ઘણીવાર ઉકાળવામાં આવે છે અથવા ઉકાળવામાં આવે છે અને હોલાન્ડાઇઝ ચટણી, સફેદ ચટણી, ઓગાળવામાં આવેલા માખણ અથવા તાજેતરમાં ઓલિવ તેલ અને પરમેસન ચીઝ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઊંચા, સાંકડા એસ્પેરાગસ રસોઈના વાસણો કળીઓને ધીમેથી ઉકાળવા દે છે, તેમની ટીપ્સ પાણીની બહાર રહે છે. જર્મન સ્પાર્ગલસેસન અથવા સ્પાર્ગલઝેઇટ ("એસ્પેરાગસ સીઝન" અથવા "એસ્પેરાગસ ટાઇમ") દરમિયાન, એસ્પેરાગસની મોસમ જે પરંપરાગત રીતે 24 જૂનના રોજ સમાપ્ત થાય છે, રોડસાઇડ સ્ટેન્ડ અને ઓપન-એર બજારો દેશના સફેદ એસ્પેરાગસના વપરાશનો લગભગ અડધો હિસ્સો વેચે છે. પશ્ચિમ હિમાલયના પ્રદેશોમાં, જેમ કે નેપાળ અને ઉત્તર-પશ્ચિમ ભારતમાં જંગલી અસ્પેરાગસની લણણી કુરિલો અથવા ઝિઝિરકાની તરીકે ઓળખાતી મોસમી શાકભાજીની વાનગી તરીકે કરવામાં આવે છે. પેશાબ પરની અસરો એસ્પેરાગસ ખાવાથી પછીથી વિસર્જન થતા પેશાબ પરની અસર લાંબા સમયથી જોવા મળે છેઃ [એસ્પેરાગસ] પેશાબમાં એક શક્તિશાળી અને અપ્રિય ગંધ પેદા કરે છે, જે દરેક વ્યક્તિ જાણે છે. - ટ્રીટાઇઝ ઓફ ઓલ સોર્ટ્સ ઓફ ફૂડ્સ, લુઇસ લેમેરી, 1702 એસ્પેરાગસ. ગર્ભની ગંધ સાથે પેશાબને અસર કરે છે (ખાસ કરીને જો તે સફેદ હોય ત્યારે કાપવામાં આવે છે) અને તેથી કેટલાક ચિકિત્સકો દ્વારા શંકા કરવામાં આવી છે કે કિડની માટે અનુકૂળ નથી; જ્યારે તેઓ વૃદ્ધ થાય છે, અને વિસ્તૃત થવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે તેઓ આ ગુણવત્તા ગુમાવે છે; પરંતુ પછી તેઓ એટલા અનુકૂળ નથી. - "એન એસે કન્સર્નિંગ ધ નેચર ઓફ એલિમેન્ટ્સ", જ્હોન અર્બુથનૉટ, 1735 એસ્પેરાગસના કેટલાક દાંડા ખાધા, આપણા પેશાબને અસંમત ગંધ આપશે.-"લેટર ટુ ધ રોયલ એકેડેમી ઓફ બ્રુસેલ્સ", બેન્જામિન ફ્રેન્કલીન, સી. 1781 એસ્પેરાગસ. "મારા ચેમ્બર-પોટને અત્તરની બાટલીમાં પરિવર્તિત કરે છે". - માર્સેલ પ્રૂસ્ટ (1871-1922) એસ્પેરાગસમાં એસ્પેરાગ્યુસિક એસિડ હોય છે. જ્યારે શાકભાજી પચાય છે, ત્યારે અસ્થિર સલ્ફર ધરાવતા સંયોજનોનું એક જૂથ ઉત્પન્ન થાય છે. એસ્પેરાગસને ઓછામાં ઓછા બે સહસ્ત્રાબ્દીથી ખાવામાં આવે છે અને તેની ખેતી કરવામાં આવે છે, પરંતુ ગંધયુક્ત પેશાબ અને એસ્પેરાગસના વપરાશ વચ્ચેનો સંબંધ 17મી સદીના અંત સુધી જોવા મળ્યો ન હતો, જ્યારે સલ્ફરથી સમૃદ્ધ ખાતરો કૃષિમાં સામાન્ય બની ગયા હતા. નાના પાયે કરવામાં આવેલા અભ્યાસોમાં નોંધવામાં આવ્યું છે કે "એસ્પેરાગસ પેશાબ" ની ગંધ તમામ વ્યક્તિઓ દ્વારા ઉત્પન્ન થતી નથી અને ઉત્સર્જન કરતી વસ્તીના પ્રમાણ (એસ્પેરાગસ ખાધા પછી એસ્પેરાગસ પેશાબની નોંધપાત્ર દુર્ગંધનો અહેવાલ) લગભગ 40 ટકાથી 79 ટકા જેટલું ઊંચું હોવાનો અંદાજ છે. જ્યારે એસ્પેરાગસના સેવન પછી ઉત્સર્જકો બિન-ઉત્સર્જક પેશાબના સંપર્કમાં આવે છે, તેમ છતાં, લાક્ષણિક એસ્પેરાગસ પેશાબની ગંધ સામાન્ય રીતે નોંધવામાં આવે છે. વધુ તાજેતરના સંશોધનોએ પુષ્ટિ કરી છે કે વ્યક્તિઓનું એક નાનું પ્રમાણ અસ્પેરાગસ પેશાબ ઉત્પન્ન કરતું નથી, અને જેઓ કરે છે તેમાંથી, કેટલાક ઘ્રાણેન્દ્રિય રીસેપ્ટર્સના સમૂહમાં સિંગલ-ન્યુક્લિયોટાઇડ પોલિમોર્ફિઝમને કારણે દુર્ગંધ શોધી શકતા નથી. ગંધકયુક્ત ગંધ ઉત્પન્ન કરવાની સર્વવ્યાપકતા તેમજ તેને શોધવાની ક્ષમતા વિશે ચર્ચા અસ્તિત્વમાં છે. મૂળરૂપે, એવું માનવામાં આવતું હતું કારણ કે કેટલાક લોકો અસ્પેરાગસને અન્ય લોકોથી અલગ રીતે પચાવે છે, તેથી કેટલાક લોકો અસ્પેરાગસ ખાધા પછી દુર્ગંધયુક્ત પેશાબ બહાર કાઢે છે, અને અન્ય લોકો નથી. 1980ના દાયકામાં, ફ્રાન્સ, ચીન અને ઇઝરાયેલના ત્રણ અભ્યાસોએ પરિણામો પ્રકાશિત કર્યા હતા જે દર્શાવે છે કે અસ્પેરાગસમાંથી દુર્ગંધયુક્ત પેશાબ ઉત્પન્ન કરવો એ એક સામાન્ય માનવ લાક્ષણિકતા હતી. ઇઝરાયેલી અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે તેમના 307 વિષયોમાંથી, જે લોકો "અસ્પેરાગસ પેશાબ" ની ગંધ અનુભવી શકતા હતા તેઓ કોઈપણના પેશાબમાં તેને શોધી શકે છે જેણે અસ્પેરાગસ ખાધું હતું, પછી ભલે તે ઉત્પન્ન કરનાર વ્યક્તિ તેને શોધી ન શકે. 2010ના એક અભ્યાસમાં ગંધયુક્ત પેશાબના ઉત્પાદન અને ગંધ શોધવાની ક્ષમતા બંનેમાં ભિન્નતા જોવા મળી હતી, પરંતુ તે ગાઢ રીતે સંબંધિત ન હતી. મોટાભાગના લોકો એસ્પરાગસ ખાધા પછી સુગંધિત સંયોજનો ઉત્પન્ન કરે છે તેવું માનવામાં આવે છે, પરંતુ વિવિધ વ્યક્તિઓની વધતી જતી મંદતામાં ગંધ શોધવાની વિવિધ ક્ષમતાઓ આનુવંશિક રીતે નિર્ધારિત ચોક્કસ સંવેદનશીલતા સૂચવે છે. 2010 માં, કંપની 23andMe એ જીનોમ-વાઇડ એસોસિએશન અભ્યાસ પ્રકાશિત કર્યો હતો કે શું સહભાગીઓએ "જ્યારે [તેઓ] અસ્પેરાગસ ખાધા પછી પેશાબ કરે છે ત્યારે ક્યારેય એક વિચિત્ર ગંધ જોઇ છે". આ અભ્યાસે ગંધ શોધવાની ક્ષમતા સાથે સંકળાયેલા ઘ્રાણ જનીનોના સમૂહમાં સિંગલ-ન્યુક્લિયોટાઇડ પોલીમોર્ફિઝમ (એસ. એન. પી.) નો સંકેત આપ્યો હતો. જ્યારે આ એસ. એન. પી. એ લોકો વચ્ચેની શોધમાં તમામ તફાવતને સમજાવ્યો ન હતો, ત્યારે તે આ સિદ્ધાંતને ટેકો પૂરો પાડે છે કે ઘ્રાણ રીસેપ્ટર્સમાં આનુવંશિક તફાવતો થાય છે જે લોકોને આ સુગંધિત સંયોજનોને સૂંઘવામાં અસમર્થ બનાવે છે. સંસ્કૃતિમાં એસ્પેરાગસનો ઉપયોગ તેના વિશિષ્ટ સ્વાદને કારણે શાકભાજી તરીકે થાય છે, અને દવાઓમાં તેના મૂત્રવર્ધક ગુણધર્મો અને કામોત્તેજક તરીકે તેના કથિત કાર્યને કારણે થાય છે. તેને ઇ. સ. પૂર્વે 3000ની ઇજિપ્તની ફ્રીઝ પર અર્પણ તરીકે દર્શાવવામાં આવ્યું છે. પ્રાચીન સમયમાં, તે સીરિયા અને ઇબેરિયન દ્વીપકલ્પમાં પણ જાણીતું હતું. ગ્રીકો અને રોમનો મોસમમાં તેને તાજું ખાતા હતા અને શિયાળામાં ઉપયોગ માટે શાકભાજીને સૂકવતા હતા. સમ્રાટ ઑગસ્ટસે ઝડપી ક્રિયા માટે "સફરજન રાંધવા કરતાં ઝડપી" શબ્દપ્રયોગ બનાવ્યો હતો. સફરજન રાંધવા માટેની વાનગી વાનગીઓના સૌથી જૂના હયાત સંગ્રહમાંથી એકમાં આપવામાં આવી છે (એપિસિયસની 1લી સદી એડી ડી રે કોક્વિનારિયા, બુક III). ઈસવીસનની બીજી સદીમાં, રોમન સમાજમાં અત્યંત આદરણીય ગ્રીક ચિકિત્સક ગેલેને શેતૂરનો એક ફાયદાકારક જડીબુટ્ટી તરીકે ઉલ્લેખ કર્યો હતો, પરંતુ જેમ જેમ રોમન સામ્રાજ્યનું વર્ચસ્વ ઘટતું ગયું તેમ તેમ અલ-નફઝાવીના ધ પરફ્યુમડ ગાર્ડન સુધી શેતૂરના ઔષધીય મૂલ્ય પર બહુ ઓછું ધ્યાન ખેંચાયું હતું. લેખનનો તે ભાગ તેની કથિત કામોત્તેજક શક્તિની ઉજવણી કરે છે જે ભારતીય અનંગ રંગ "વિશેષ ફોસ્ફરસ તત્વો" ને આભારી છે જે થાકનો પણ સામનો કરે છે. 1469 સુધીમાં, ફ્રેન્ચ મઠોમાં અસ્પેરાગસની ખેતી કરવામાં આવી હતી. એસ્પેરાગસ 1538 સુધી ઈંગ્લેન્ડમાં અને 1542 સુધી જર્મનીમાં બહુ ઓછું જોવા મળ્યું હોવાનું જણાય છે. યુરોપના વસાહતીઓ દ્વારા ઓછામાં ઓછા 1655ની શરૂઆતમાં જ એસ્પેરાગસને ઉત્તર અમેરિકામાં લાવવામાં આવ્યો હતો. ન્યૂ નેધરલેન્ડના ડચ ઇમિગ્રન્ટ એડ્રિયન વાન ડેર ડોન્કે નવી દુનિયામાં ડચ ખેતી પદ્ધતિઓના વર્ણનમાં અસ્પેરાગસનો ઉલ્લેખ કર્યો છે. બ્રિટિશ વસાહતીઓ દ્વારા પણ એસ્પેરાગસ ઉગાડવામાં આવતું હતું; 1685માં, વિલિયમ પેનની પેન્સિલવેનિયા માટેની એક જાહેરાતમાં અમેરિકન આબોહવામાં સારી રીતે ઉગાડવામાં આવતા પાકોની લાંબી યાદીમાં એસ્પેરાગસનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો. પોઇન્ટ ડી 'અમોર ("પ્રેમની ટીપ્સ") મેડમ ડી પોમ્પાડોર (1721-1764) ને સ્વાદિષ્ટ વાનગી તરીકે પીરસવામાં આવી હતી. ઉજવણીઓ કેલિફોર્નિયાના સેક્રામેન્ટો-સાન જોઆક્વિન નદી ડેલ્ટા પ્રદેશમાં લીલો પાક એટલો મહત્વપૂર્ણ છે કે સ્ટોકટન શહેર દર વર્ષે તેની ઉજવણી માટે તહેવારનું આયોજન કરે છે. ઓશિયાના કાઉન્ટી, મિશિગન, સ્વઘોષિત "વિશ્વની એસ્પેરાગસની રાજધાની" પરેડ અને એસ્પેરાગસની રાણી સાથે પૂર્ણ વાર્ષિક તહેવારનું આયોજન કરે છે; વોર્સેસ્ટરશાયરમાં ધ વેલ ઓફ ઇવેશમ એ ઉત્તર યુરોપમાં સૌથી મોટો ઉત્પાદક છે, જે વાર્ષિક બ્રિટિશ એસ્પેરાગસ ફેસ્ટિવલ સાથે ઉજવવામાં આવે છે જેમાં શ્રેષ્ઠ પાકની હરાજી, બ્યુજોલેસ રન પર આધારિત "એસ્પેરાગસ રન" અને સપ્તાહના અંતે "એસ્પેરાફેસ્ટ" સંગીત ઉત્સવનો સમાવેશ થાય છે. ઘણા જર્મન શહેરો વાર્ષિક સ્પાર્ગલફેસ્ટ (એસ્પેરાગસ તહેવાર) નું આયોજન કરે છે, જે સફેદ એસ્પેરાગસની લણણીની ઉજવણી કરે છે. શ્વેટઝિન્જેન "વિશ્વની એસ્પેરાગસ રાજધાની" હોવાનો દાવો કરે છે, અને તેના તહેવાર દરમિયાન, એસ્પેરાગસ રાણીને તાજ પહેરાવવામાં આવે છે. બાવેરિયન શહેર ન્યુરેમબર્ગ એપ્રિલમાં એક અઠવાડિયા સુધી ઉજવે છે, જેમાં પ્રદેશમાં સૌથી ઝડપી અસ્પેરાગસ પીલર શોધવાની સ્પર્ધા હોય છે; આમાં સામાન્ય રીતે દર્શકોના પ્રશંસાત્મક સમર્થનને મદદ કરવા માટે સ્થાનિક વાઇન અને બીયરનો ઉદાર પ્રમાણમાં વપરાશ થાય છે. 16 કલાકમાં એક ટન એસ્પેરાગસ છાલનાર હેલ્મુટ ઝિપનર, એસ્પેરાગસ છાલવામાં વિશ્વ વિક્રમ ધરાવે છે. ગેલેરી નોંધો પણ જુઓ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ કેવ પ્રજાતિ રૂપરેખાઃ એસ્પેરાગસ ઓફિસિનાલિસ (બગીચો એસ્પેરાગસ) પ્રોટા બેઝ એસ્પેરાગસ ઓફિસિનાલિસ એસ્પેરાગસ ઓફિસિનાલિસ-પ્લાન્ટ્સ ફોર એ ફ્યુચર ડેટાબેઝ એન્ટ્રી-2005 યુએસડીએ રિપોર્ટ-કોમર્શિયલ ગ્રોઇંગ (ઓએસયુ બુલેટિન) વીડિયો ક્લિપ્સ ધરાવતા લેખો ફ્લોરા ઓફ એશિયા ફ્લોરા ઓફ યુરોપ ઉત્તર આફ્રિકાના પાકો આફ્રિકાના ઔષધીય છોડ એશિયાના ઔષધીય છોડ યુરોપના ઔષધીય છોડ પેરેનિયલ શાકભાજી સ્ટેમ શાકભાજી ડાયોશિયસ પ્લાન્ટ્સ બીએનઃ શ્ટમલી ટ્રીઃ કુસ્કોનમાઝ