Confectionery
કન્ફેક્શનરી એ મીઠાઈઓ બનાવવાની કળા છે, જે ખાંડ અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી સમૃદ્ધ ખાદ્ય પદાર્થો છે. ચોક્કસ વ્યાખ્યાઓ મુશ્કેલ છે. સામાન્ય રીતે, જોકે, કન્ફેક્શનરીને બે વ્યાપક અને કંઈક અંશે ઓવરલેપિંગ વર્ગોમાં વહેંચવામાં આવે છેઃ બેકર્સની કન્ફેક્શન અને ખાંડની કન્ફેક્શન. કન્ફેક્શનરના વ્યવસાયમાં ફ્રેન્ચ પેટિસિયર (પેસ્ટ્રી રસોઇયા) અને કન્ફિઝર (ખાંડ કામદાર) બંને દ્વારા કરવામાં આવતી રસોઈની શ્રેણીઓનો સમાવેશ થાય છે. બેકર્સની કન્ફેક્શનરી, જેને લોટની કન્ફેક્શનરી પણ કહેવાય છે, તેમાં મુખ્યત્વે મીઠી પેસ્ટ્રીઝ, કેક અને સમાન બેકડ સામાનનો સમાવેશ થાય છે. બેકરની કન્ફેક્શનરીમાં રોજિંદા બ્રેડને બાકાત રાખવામાં આવે છે, અને આમ તે બેકર દ્વારા ઉત્પાદિત ઉત્પાદનોનો પેટા સમૂહ છે. સુગર કન્ફેક્શનરીમાં કેન્ડી (જેને મીઠાઈ પણ કહેવાય છે, જે ઘણા અંગ્રેજી બોલતા દેશોમાં મીઠાઈઓ માટે ટૂંકી છે), કેન્ડીડ નટ્સ, ચોકલેટ, ચ્યુઇંગ ગમ, બબલ ગમ, પેસ્ટિલેજ અને અન્ય મીઠાઈઓનો સમાવેશ થાય છે જે મુખ્યત્વે ખાંડમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ચોકલેટ મીઠાઈઓ (ચોકલેટમાંથી બનેલી મીઠાઈઓ) ને એક અલગ શ્રેણી તરીકે ગણવામાં આવે છે, જેમ કે ખાંડની મીઠાઈઓની ખાંડ મુક્ત આવૃત્તિઓ. કેન્ડી (કેનેડા અને યુએસ), મીઠાઈઓ (યુકે, આયર્લેન્ડ અને અન્ય) અને લોલીઝ (ઓસ્ટ્રેલિયા અને ન્યુઝીલેન્ડ) શબ્દો ખાંડની મીઠાઇની કેટલીક સૌથી લોકપ્રિય જાતો માટે સામાન્ય શબ્દો છે. કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગમાં વિશેષ તાલીમ શાળાઓ અને વ્યાપક ઐતિહાસિક રેકોર્ડનો પણ સમાવેશ થાય છે. પરંપરાગત કન્ફેક્શનરી પ્રાચીન કાળની છે અને મધ્ય યુગમાં અને આધુનિક યુગમાં ખાવાનું ચાલુ રાખ્યું હતું. પ્રાચીન પશ્ચિમી વિશ્વમાં ખાંડ સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ હતી તે પહેલાં, કન્ફેક્શનરી મધ પર આધારિત હતી. પ્રાચીન ચીન, પ્રાચીન ભારત, પ્રાચીન ઇજિપ્ત, પ્રાચીન ગ્રીસ અને પ્રાચીન રોમમાં મધનો ઉપયોગ ફળો અને ફૂલોને સાચવવા અથવા મીઠાઈઓ બનાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો. ઇ. સ. પૂર્વે છઠ્ઠી અને ચોથી સદીની વચ્ચે, પર્શિયનોએ, ત્યારબાદ ગ્રીકો દ્વારા, ભારતીય ઉપખંડ અને તેના "મધમાખી વિના મધ ઉત્પન્ન કરતી રીડ્સ" સાથે સંપર્ક કર્યો હતો. તેઓએ ખાંડ અને શેરડીની ખેતી અપનાવી અને પછી તેનો ફેલાવો કર્યો. શેરડી ઉષ્ણકટિબંધીય ભારતીય ઉપખંડ અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં સ્વદેશી છે. યુરોપમાં ખાંડના ઉપયોગના પ્રારંભિક ઇતિહાસમાં, શરૂઆતમાં એપોથેકરીની ખાંડ આધારિત તૈયારીઓના ઉત્પાદનમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા હતી. મધ્યયુગીન યુરોપીયન ચિકિત્સકોએ આરબો અને બીઝેન્ટાઇન ગ્રીકો પાસેથી સામગ્રીના ઔષધીય ઉપયોગો શીખ્યા. સંધિવા અને તાવ માટેનો એક મધ્ય પૂર્વીય ઉપાય અરબીમાં કહેવાતી ખેંચાયેલી ખાંડની થોડી, વળેલી લાકડીઓ હતી. આ ઇંગ્લેન્ડમાં આલ્ફેનિક્સ તરીકે અથવા વધુ સામાન્ય રીતે પેનિડિયા, પેનિડ્સ, પેનેટ અથવા પેન સુગર તરીકે જાણીતા બન્યા. તેઓ જવની ખાંડ અને આધુનિક ઉધરસના ટીપાંના અગ્રદૂત હતા. 1390માં, ડર્બીના અર્લે "બે પાઉન્ડ પેનીડ્સ માટે બે શિલિંગ" ચૂકવ્યા હતા. જેમ જેમ ખાંડની બિન-ઔષધીય ઉપયોગિતાઓનો વિકાસ થયો તેમ તેમ કોમ્ફિટમેકર અથવા કન્ફેક્શનર ધીમે ધીમે એક અલગ વેપાર તરીકે અસ્તિત્વમાં આવ્યું. મધ્યયુગીન સમયગાળાના અંતમાં 'કોન્ફીટ', 'કોમ્પેક્ટ' અથવા 'કમફિટ' શબ્દો ફળો, મૂળ અથવા ખાંડ સાથે સંરક્ષિત ફૂલોમાંથી બનાવેલી તમામ પ્રકારની મીઠાઈઓ માટે સામાન્ય શબ્દો હતા. 16મી સદી સુધીમાં, કમફિટ વધુ સ્પષ્ટ રીતે બીજ, અખરોટનું અથવા ગોળ અથવા અંડાકાર ખાંડના જથ્થામાં બંધ મસાલાનો નાનો ટુકડો હતો. કોમ્ફિટ્સનું ઉત્પાદન એ પ્રારંભિક મીઠાઈ બનાવનારનું મુખ્ય કૌશલ્ય હતું, જે 16મી અને 17મી સદીમાં ઇંગ્લેન્ડમાં કોમ્ફિટમેકર તરીકે વધુ સામાન્ય રીતે જાણીતું હતું. તેમના મૂળ ઔષધીય હેતુને પ્રતિબિંબિત કરતા, જો કે, એપોથેકરીઝ અને તેમને દવાખાનાઓ તેમજ રસોઈના લખાણોમાં કેવી રીતે દેખાડવા તે અંગેના નિર્દેશો દ્વારા પણ કોમેફિટ્સ બનાવવામાં આવ્યા હતા. એપોથેકરી માટેનું પ્રારંભિક મધ્યયુગીન લેટિન નામ હતું, અને આ પ્રકારના ખાંડના કામમાં જ બે વેપારની પ્રવૃત્તિઓ ઓવરલેપ થઈ હતી અને "કન્ફેક્શનરી" શબ્દનો ઉદ્ભવ થયો હતો. અંતમાં ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યના રાંધણકળામાં વિવિધ સર્વદેશી સાંસ્કૃતિક પ્રભાવો પ્રકાશિત વાનગીઓમાં પ્રતિબિંબિત થયા હતા જેમ કે યુરોપીયન શૈલીની મોલ્ડેડ જેલી જે કોર્ડિયલ્સથી સુગંધિત હતી. યુરોપમાં, ઓટ્ટોમન મીઠાઈઓ (ખાસ કરીને "આનંદના ઢગલા" (તુર્કી આનંદ) યુરોપિયન અને બ્રિટિશ ઉચ્ચ સમાજમાં ખૂબ જ ફેશનેબલ બની હતી. કોન્ડિટોરી ડેસ ઓરિએન્ટ્સ નામના ઓટ્ટોમન કન્ફેક્શનરીનો એક મહત્વપૂર્ણ અભ્યાસ શાહી કન્ફેક્શનર ફ્રેડરિક ઉંગર દ્વારા 1838માં પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યો હતો. ઇંગ્લેન્ડના માન્ચેસ્ટરમાં પ્રથમ કન્ફેક્શનરી એલિઝાબેથ રાફેલ દ્વારા ખોલવામાં આવી હતી, જેમણે ઘરની સંભાળ રાખનાર તરીકે છ વર્ષ ઘરેલું સેવામાં કામ કર્યું હતું. મીઠાશના એજન્ટો મીઠાસની હાજરી દ્વારા વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે. આ સામાન્ય રીતે શર્કરા હોય છે, પરંતુ ખાંડ-મુક્ત કેન્ડી ખરીદવી શક્ય છે, જેમ કે ખાંડ-મુક્ત પેપરમિન્ટ. ઘરગથ્થુ રસોઈ માટે સૌથી સામાન્ય મીઠાશ ટેબલ સુગર છે, જે રાસાયણિક રીતે ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ બંને ધરાવતું ડિસકેરાઇડ છે. સુક્રોઝનું હાઇડ્રોલિસિસ ઇન્વર્ટ સુગર નામનું મિશ્રણ આપે છે, જે વધુ મીઠા હોય છે અને તે એક સામાન્ય વ્યાપારી ઘટક પણ છે. છેવટે, મીઠાઈઓ, ખાસ કરીને વ્યાપારી મીઠાઈઓ, સ્ટાર્ચના હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા મેળવવામાં આવતી વિવિધ સિરપ દ્વારા મધુર બને છે. આ મીઠાસમાં તમામ પ્રકારની મકાઈની ચાસણીનો સમાવેશ થાય છે. બેકર્સની કન્ફેક્શનરી બેકર્સની કન્ફેક્શનરીમાં મીઠી બેક કરેલી ચીજવસ્તુઓનો સમાવેશ થાય છે, ખાસ કરીને જે મીઠાઈના કોર્સ માટે પીરસવામાં આવે છે. બેકર્સની મીઠાઈઓ એ મીઠા ખોરાક છે જે લોટને મુખ્ય ઘટક તરીકે દર્શાવે છે અને શેકવામાં આવે છે. મુખ્ય શ્રેણીઓમાં કેક, મીઠી પેસ્ટ્રીઝ, ડોનટ્સ, સ્કોન્સ અને કૂકીઝનો સમાવેશ થાય છે. મધ્ય પૂર્વ અને એશિયામાં લોટ આધારિત મીઠાઈઓનું વર્ચસ્વ છે. કયા ખોરાકની વ્યાખ્યા "કન્ફેક્શનરી" વિરુદ્ધ "બ્રેડ" છે તે સંસ્કૃતિઓ અને કાયદાના આધારે બદલાઈ શકે છે. આયર્લેન્ડમાં, કરવેરાના હેતુઓ માટે "મુખ્ય ખોરાક" તરીકે "બ્રેડ" ની વ્યાખ્યા માટે જરૂરી છે કે ખાંડ અથવા ચરબીનું પ્રમાણ લોટના વજનના 2 ટકાથી વધુ ન હોય, તેથી યુ. એસ. માં બ્રેડ તરીકે વેચાતા કેટલાક ઉત્પાદનોને ત્યાં કન્ફેક્શનરી તરીકે ગણવામાં આવશે. પ્રકાર કેકમાં કંઈક અંશે બ્રેડ જેવી રચના હોય છે, અને અગાઉની ઘણી કેક, જેમ કે સદીઓ જૂની સ્ટોલન (ફ્રૂટ કેક), અથવા તેનાથી પણ જૂની કિંગ કેક, સમૃદ્ધ યીસ્ટની બ્રેડ હતી. શૈલીઓ અને પ્રસ્તુતિઓની વિવિધતા સરળથી વિસ્તૃત સુધી વિસ્તરે છે. મુખ્ય શ્રેણીઓમાં બટર કેક, ટોર્ટ્સ અને ફોમ કેકનો સમાવેશ થાય છે. ગૂંચવણભરી રીતે, કેટલીક મીઠાઈઓ કે જેમના નામોમાં કેક શબ્દ હોય છે, જેમ કે ચીઝકેક, તકનીકી રીતે કેક નથી, જ્યારે અન્ય, જેમ કે બોસ્ટન ક્રીમ પાઇ, કંઈક બીજું નામ હોવા છતાં કેક છે. પેસ્ટ્રી એ શેકેલા માલની એક મોટી અને વૈવિધ્યસભર શ્રેણી છે, જે ઉત્પાદન માટે આધાર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા લોટ આધારિત કણક દ્વારા એકીકૃત થાય છે. આ લોટ હંમેશાં મીઠા હોતા નથી અને મીઠાસ ખાંડ, ફળ, ચોકલેટ, ક્રીમ અથવા અન્ય પૂરવણીઓમાંથી આવી શકે છે જે તૈયાર મીઠાઈમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પેસ્ટ્રીઓને વિસ્તૃત રીતે શણગારવામાં આવી શકે છે, અથવા તે સાદા કણક હોઈ શકે છે. ડોનટ્સ તળેલા અથવા શેકેલા હોઈ શકે છે. સ્કોન્સ અને સંબંધિત મીઠી ઝડપી બ્રેડ, જેમ કે બૅનોક, પકવવાના પાવડર બિસ્કીટ જેવી જ હોય છે અને, મીઠા, ઓછા પરંપરાગત અર્થઘટનોમાં, કપકેક જેવી લાગે છે. કૂકીઝ નાની, મીઠી શેકેલી વાનગીઓ છે. તેઓ નાની કેક તરીકે ઉદ્ભવ્યા છે, અને કેટલીક પરંપરાગત કૂકીઝમાં નરમ, કેક જેવી રચના હોય છે. અન્ય ચપળ અથવા સખત હોય છે. સુગર કન્ફેક્શનરી સુગર કન્ફેક્શનમાં મીઠી, ખાંડ આધારિત ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે, જે સામાન્ય રીતે નાસ્તાના ખોરાક તરીકે ખાવામાં આવે છે. આમાં ખાંડની કેન્ડી, ચોકલેટ, કેન્ડીવાળા ફળો અને બદામ, ચ્યુઇંગ ગમ અને કેટલીકવાર આઈસ્ક્રીમનો સમાવેશ થાય છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ચોકલેટ મીઠાઈઓને એક અલગ શ્રેણી તરીકે ગણવામાં આવે છે, જેમ કે ખાંડ મુક્ત મીઠાઈઓની આવૃત્તિઓ. અંગ્રેજીની વિવિધ બોલીઓ ખાંડની મીઠાઈઓ માટે પ્રાદેશિક શબ્દોનો ઉપયોગ કરે છેઃ બ્રિટન, આયર્લેન્ડ અને કેટલાક કોમનવેલ્થ દેશોમાં, મીઠાઈઓ (સ્કોટિશ ગેલિક શબ્દ સ્યુટીસ એક વ્યુત્પન્ન છે). કેન્ડીનો ઉપયોગ ખાસ કરીને રોક કેન્ડી માટે અને ક્યારેક (બરડ) બાફેલી મીઠાઈઓ માટે થાય છે. લોલી એ ઉકાળેલી મીઠાઈઓ છે જે લાકડીઓ પર લગાવેલી હોય છે. ઓસ્ટ્રેલિયા અને ન્યુઝીલેન્ડમાં, લોલીઝ. ચ્યુઇંગ ગમ માટે ચેવી અને ચડ્ડી ઓસ્ટ્રેલિયન અશિષ્ટ ભાષા છે. ઉત્તર અમેરિકામાં, કેન્ડી, જોકે આ શબ્દ સામાન્ય રીતે કન્ફેક્શનરીની ચોક્કસ શ્રેણીનો ઉલ્લેખ કરે છે અને તેમાં ખાંડની કન્ફેક્શનરીની કેટલીક વસ્તુઓનો સમાવેશ થતો નથી (દા. ત. આઈસ્ક્રીમ). મીઠાઈનો ઉપયોગ પ્રસંગોપાત થાય છે, તેમજ સારવાર પણ થાય છે. યુ. એસ. માં, ચોકલેટ-કોટેડ કેન્ડી બાર (દા. સ્નિકર્સ) ને કેન્ડી બાર કહેવામાં આવશે, બ્રિટનમાં ચોકલેટ બારની શક્યતા અનિશ્ચિત રીતે મીઠાઈ કરતાં વધુ છે. વર્ગીકરણ સંયુક્ત રાષ્ટ્રની તમામ આર્થિક પ્રવૃત્તિઓનું આંતરરાષ્ટ્રીય માનક ઔદ્યોગિક વર્ગીકરણ (આઇ. એસ. આઇ. સી.) યોજના (પુનરાવર્તન 4) ચોકલેટ અને ખાંડની કન્ફેક્શનરી બંનેને આઇ. એસ. આઇ. સી. 1073 તરીકે વર્ગીકૃત કરે છે, જેમાં ચોકલેટ અને ચોકલેટ કન્ફેક્શનરીનું ઉત્પાદન સામેલ છે; ખાંડની કન્ફેક્શનરી યોગ્ય (કારામેલ, કેચોસ, નૌગેટ, ફૉન્ડન્ટ, સફેદ ચોકલેટ), ચ્યુઇંગ ગમ, ફળ, બદામ, ફળની છાલનું સંરક્ષણ અને કન્ફેક્શનરી લોઝેન્જ અને પેસ્ટિલ બનાવવી. યુરોપિયન યુનિયનમાં, યુરોપિયન સમુદાયમાં આર્થિક પ્રવૃત્તિઓનું આંકડાકીય વર્ગીકરણ (NACE) યોજના (પુનરાવર્તન 2) કોડ નંબર 10.82 હેઠળ યુએન વર્ગીકરણ સાથે મેળ ખાય છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, નોર્થ અમેરિકન ઇન્ડસ્ટ્રી ક્લાસિફિકેશન સિસ્ટમ (એનએઆઇસીએસ 2012) ખાંડની કન્ફેક્શનરીને ત્રણ શ્રેણીઓમાં વિભાજિત કરે છેઃ તમામ નોન-ચોકલેટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદન માટે રાષ્ટ્રીય ઉદ્યોગ કોડ 311340, કોકો બીજમાંથી ચોકલેટ અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદન માટે 311351, અને ખરીદેલી ચોકલેટમાંથી કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદન માટે રાષ્ટ્રીય ઉદ્યોગ 311352. આઈસ્ક્રીમ અને શર્બતને ISIC 1050, NACE 10.52 અને NAICS 311520 હેઠળ ડેરી ઉત્પાદનો સાથે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ખાંડની કન્ફેક્શનરી વસ્તુઓના ઉદાહરણોમાં કેન્ડી, લોલીપોપ્સ, કેન્ડી બાર, ચોકલેટ, સુતરાઉ કેન્ડી અને નાસ્તાના ખોરાકની અન્ય મીઠી વસ્તુઓનો સમાવેશ થાય છે. ખાંડની કન્ફેક્શનરીની કેટલીક શ્રેણીઓ અને પ્રકારોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ ચોકલેટઃ સામાન્ય રીતે ચોકલેટથી બનેલી ડંખના કદની કન્ફેક્શનરી, જે ચોકલેટથી બનેલી કેન્ડી બારથી અલગ માનવામાં આવે છે. દિવ્યતાઃ સમારેલી બદામ સાથે ઇંડાના સફેદ ભાગ પર આધારિત નૌગટ જેવી મીઠાઈ. ડોડોલઃ ઇન્ડોનેશિયા, મલેશિયા અને ફિલિપાઇન્સ ડ્રેગીમાં લોકપ્રિય ટોફી જેવી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઃ સુગર-કોટેડ બદામ અને અન્ય પ્રકારની ખાંડની પેન કેન્ડી. ફજઃ દૂધ અને ખાંડને સોફ્ટ-બોલ સ્ટેજ સુધી ઉકાળીને બનાવવામાં આવે છે. યુ. એસ. માં, તે ચોકલેટ-સ્વાદવાળી હોય છે. હલવાઃ તાહિની પર આધારિત કન્ફેક્શનરી, તલના દાણામાંથી બનાવેલી પેસ્ટ. હાર્ડ કેન્ડીઃ હાર્ડ-ક્રેક તબક્કા સુધી રાંધવામાં આવેલી ખાંડ પર આધારિત. ઉદાહરણોમાં લોલીપોપ્સ, જૉબ્રેકર્સ (અથવા ગોબસ્ટોપર્સ), લીંબુના ટીપાં, પેપરમિન્ટ ટીપાં અને ડિસ્ક, કેન્ડી વાંસ, રોક કેન્ડી વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. તેમાં ઘણીવાર બરડ જેવા બદામ સાથે મિશ્રિત પ્રકારોનો પણ સમાવેશ થાય છે, જે ચિક્કી જેવા જ હોય છે. આઈસ્ક્રીમઃ ફ્રોઝન, ફ્લેવર્ડ ક્રીમ, જેમાં ઘણીવાર ચોકલેટ, ફળો અને/અથવા બદામનાં નાના ટુકડા હોય છે. જેલી કેન્ડીઃ તેમાં ખાંડ અને સ્ટાર્ચ, પેક્ટીન, ગમ અથવા જિલેટીન જેવા કે ટર્કિશ ડિલાઇટ (લોકમ), જેલી બીન, ગમડ્રોપ્સ, જુજુબ્સ, ગમીઝ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. લિકોરિસઃ લિકોરિસના મૂળનો અર્ક ધરાવતી આ કેન્ડી ચ્યુઅર છે અને ગુંદર અથવા જિલેટીન કેન્ડી કરતાં વધુ સ્થિતિસ્થાપક છે. ઉદાહરણ તરીકે, લિકોરિસ ઓલસોર્ટ્સ. તેનો સ્વાદ સ્ટાર એનીઝ જેવો જ હોય છે. માર્શમેલોઃ ઉદાહરણ તરીકે, સર્કસ મગફળી. માર્ઝિપનઃ બદામ આધારિત મીઠાઈ, સુસંગતતામાં ઘટ્ટ. મીઠાઈઃ ભારતીય ઉપખંડમાં કન્ફેક્શનરી માટેનો સામાન્ય શબ્દ, જે સામાન્ય રીતે ડેરી ઉત્પાદનો અને/અથવા અમુક પ્રકારના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ખાંડ અથવા કાકડીનો ઉપયોગ મીઠાશ તરીકે થાય છે. પર્સિપનઃ માર્ઝિપન જેવું જ, પરંતુ બદામને બદલે પીચ અથવા જરદાળુથી બનાવવામાં આવે છે. પેસ્ટિલેજઃ જિલેટીન, પાણી અને કન્ફેક્શનરની ખાંડથી બનેલી એક જાડી ખાંડની પેસ્ટ, જે ગમ પેસ્ટ જેવી જ હોય છે, જેને આકારમાં બનાવવામાં આવે છે, જે પછી સખત બને છે. ટેબ્લેટઃ દૂધ આધારિત નરમ અને સખત કેન્ડી, જે સોફ્ટ બોલ સ્ટેજ સુધી રાંધવામાં આવતી ખાંડ પર આધારિત છે. તે વિવિધ સ્વરૂપોમાં આવે છે, જેમ કે વેફર્સ અને હૃદયના આકારો. કેન્ડી ઉત્પાદનની એક પદ્ધતિ, ટેબલિંગ સાથે ગેરસમજ ન થવી જોઈએ. ટાફી (બ્રિટિશઃ ચાવવું): એક ખાંડની મીઠાઈ જે ઘણી વખત 120 ° ફે (50 ° સે) થી ઉપર ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે, જેમાં હવાના પરપોટાનો સમાવેશ થાય છે, આમ તેની ઘનતા ઘટાડે છે અને તેને અપારદર્શક બનાવે છે. ટોફીઃ માખણ સાથે ખાંડ અથવા કાકવીને કારામેલાઇઝ કરીને બનાવવામાં આવતી મીઠાઈ. ટોફીમાં ચળકતા સપાટી અને નરમ અને ચીકણાથી લઈને સખત, બરડ સામગ્રી સુધીની રચના હોય છે. તેનો કથ્થઈ રંગ અને ધુમાડાવાળો સ્વાદ શર્કરાના કારામેલાઇઝેશનમાંથી ઉદ્ભવે છે. સંગ્રહ અને શેલ્ફ લાઇફ મોટાભાગે કેન્ડીમાં હાજર પાણીની માત્રા અને સંગ્રહની સ્થિતિ દ્વારા નક્કી થાય છે. ઉચ્ચ-ખાંડની કેન્ડી, જેમ કે બાફેલી કેન્ડી, જો સૂકા વાતાવરણમાં આવરી લેવામાં આવે તો તે ઘણા વર્ષો સુધી ટકી શકે છે. ઓછી ભેજવાળી કેન્ડીના બગાડમાં ખતરનાક સુક્ષ્મજીવાણુઓના વિકાસને બદલે આકાર, રંગ, રચના અને સ્વાદમાં ઘટાડો થાય છે. અભેદ્ય પેકેજિંગ સંગ્રહની સ્થિતિને કારણે બગાડ ઘટાડી શકે છે. કેન્ડી વધુ ઝડપથી બગડે છે જો કેન્ડીના જુદા જુદા ભાગોમાં પાણીની જુદી જુદી માત્રા હોય (ઉદાહરણ તરીકે, એક કેન્ડી જે માર્શમેલો અને નૌગટને જોડે છે), અથવા જો તે ઉચ્ચ ભેજવાળા વાતાવરણમાં સંગ્રહિત હોય. આ પ્રક્રિયા પાણીની પ્રવૃત્તિની અસરોને કારણે છે, જેના પરિણામે ઉચ્ચ-ભેજવાળા વાતાવરણમાંથી અનિચ્છનીય પાણીને ઓછી-ભેજવાળી કેન્ડીમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવે છે, જે તેને રબર જેવું બનાવે છે, અથવા ઉચ્ચ-ભેજવાળી કેન્ડીમાંથી ઇચ્છનીય પાણીને શુષ્ક વાતાવરણમાં ગુમાવે છે, જે કેન્ડીને શુષ્ક અને બરડ બનાવે છે. અન્ય પરિબળ, જે માત્ર બિન-સ્ફટિકીય આકારહીન કેન્ડીઓને અસર કરે છે, તે કાચ સંક્રમણ પ્રક્રિયા છે. આનાથી આકારહીન કેન્ડી તેમની ઇચ્છિત રચના ગુમાવી શકે છે. સાંસ્કૃતિક ભૂમિકાઓ બેકર્સ અને ખાંડની મીઠાઈઓ બંનેનો ઉપયોગ મહેમાનોને આતિથ્ય આપવા માટે થાય છે. મીઠાઈઓનો ઉપયોગ ઉજવણી અથવા પ્રસંગોને ચિહ્નિત કરવા માટે થાય છે, જેમ કે લગ્નની કેક, જન્મદિવસની કેક અથવા હેલોવીન. ચોકલેટ કંપની કેડબરી (રિચાર્ડ કેડબરીના માર્ગદર્શન હેઠળ) 1868માં વેલેન્ટાઇન ડે માટે ચોકલેટના હૃદય આકારના બોક્સનું ઉત્પાદન કરીને રોમાન્સ અને કન્ફેક્શનરી વચ્ચેના જોડાણનું વ્યાપારીકરણ કરનારી પ્રથમ કંપની હતી. પ્રવાસીઓ સામાન્ય રીતે તેમની મુસાફરીના ભાગરૂપે મીઠાઈઓ ખાય છે. સમૃદ્ધ, શર્કરાયુક્ત ખોરાકનો આનંદ એક વિશેષ ભોજન તરીકે જોવામાં આવે છે, અને સ્થાનિક વિશેષતાઓ પસંદ કરવી લોકપ્રિય છે. ઉદાહરણ તરીકે, વિયેનામાં આવતા મુલાકાતીઓ સેચરટૉર્ટ ખાય છે અને યુકેમાં દરિયાકાંઠાના રિસોર્ટના મુલાકાતીઓ બ્લેકપુલ રોક કેન્ડી ખાય છે. ફજ અને ટેબ્લેટ જેવી પરિવહનક્ષમ મીઠાઈઓ સ્મૃતિચિહ્ન તરીકે ખરીદી શકાય છે. પોષણ સામાન્ય રીતે, મીઠાઈઓમાં સૂક્ષ્મ પોષકતત્વો અને પ્રોટીન ઓછું હોય છે પરંતુ કેલરી વધારે હોય છે. તેઓ ચરબી-મુક્ત ખોરાક હોઈ શકે છે, જો કે કેટલીક મીઠાઈઓ, ખાસ કરીને તળેલા લોટ અને ચોકલેટ, ઉચ્ચ ચરબીવાળા ખોરાક છે. ઘણી મીઠાઈઓને ખાલી કેલરી અને અતિ-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક ગણવામાં આવે છે. ભૂતકાળમાં લશ્કરી ઉપયોગ માટે ઉચ્ચ ઘનતાવાળા ખાદ્ય ઉર્જા સ્ત્રોત તરીકે ખાસ તૈયાર કરવામાં આવેલી ચોકલેટનું ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું છે. ઘણી ખાંડની મીઠાઈઓ, ખાસ કરીને કારામેલ-કોટેડ પોપકોર્ન અને વિવિધ પ્રકારની ખાંડની કેન્ડીને યુ. એસ. કાયદામાં ન્યૂનતમ પોષક મૂલ્યના ખોરાક તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવી છે. કન્ફેક્શનરીમાં દૂષિત પદાર્થો અને રંગીન એજન્ટો બાળકો માટે ખાસ કરીને હાનિકારક હોઈ શકે છે. તેથી, મીઠાઇની અશુદ્ધિઓ, જેમ કે સીસાનું ઉચ્ચ સ્તર, યુ. એસ. માં 1 પીપીએમ સુધી મર્યાદિત કરવામાં આવ્યું છે. યુરોપિયન યુનિયનમાં કોઈ ચોક્કસ મહત્તમ મર્યાદા નથી. કેન્ડી રંગદ્રવ્યો, ખાસ કરીને E102 ટાર્ટ્રાઝિન, E104 ક્વિનોલિન યલો WS અને E110 સનસેટ યલો એફસીએફ જેવા પીળા રંગદ્રવ્યો પર વિશ્વભરમાં ઘણા પ્રતિબંધો છે. ઉદાહરણ તરીકે, ટાર્ટ્રાઝિન એલર્જીક અને અસ્થમાની પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે અને એક સમયે ઑસ્ટ્રિયા, જર્મની અને નોર્વેમાં તેના પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો. યુકે જેવા કેટલાક દેશોએ ખાદ્ય ઉદ્યોગને આ રંગદ્રવ્યોના ઉપયોગને તબક્કાવાર દૂર કરવા કહ્યું છે, ખાસ કરીને બાળકોને વેચવામાં આવતા ઉત્પાદનો માટે. કેન્ડી મેકિંગ કન્ફેક્શનરી સ્ટોર પણ જુઓ કેન્ડીની સૂચિ સૌથી વધુ વેચાતી કેન્ડી બ્રાન્ડ્સની સૂચિ ખોરાકની સૂચિ સંદર્ભો વધુ વાંચન બાહ્ય કડીઓ કેન્ડી મીઠાઈઓ