Baking
બેકિંગ એ ખોરાક તૈયાર કરવાની એક પદ્ધતિ છે જે સૂકી ગરમીનો ઉપયોગ કરે છે, સામાન્ય રીતે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, પરંતુ ગરમ રાખમાં અથવા ગરમ પથ્થરો પર પણ કરી શકાય છે. સૌથી સામાન્ય શેકેલી વસ્તુ બ્રેડ છે, પરંતુ અન્ય ઘણા પ્રકારનાં ખોરાકને શેકવામાં આવે છે. ગરમી ધીમે ધીમે કેક, કૂકીઝ અને બ્રેડના ટુકડાઓની સપાટી પરથી તેમના કેન્દ્રમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે. જેમ જેમ ગરમી પસાર થાય છે, તે બેટર અને લોટને બેકડ સામાનમાં પરિવર્તિત કરે છે અને વધુ મજબૂત શુષ્ક પોપડો અને નરમ કેન્દ્ર સાથે. બેકિંગને ગ્રિલિંગ સાથે જોડી શકાય છે જેથી બંને પદ્ધતિઓનો એક સાથે અથવા એક પછી એક ઉપયોગ કરીને હાઇબ્રિડ બાર્બેક્યુ વેરિઅન્ટનું ઉત્પાદન કરી શકાય. બેકિંગ બાર્બેક્યુઇંગ સાથે સંબંધિત છે કારણ કે ચણતર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ખ્યાલ ધુમાડાના ખાડા જેવો જ છે. બેકિંગ પરંપરાગત રીતે રોજિંદા ભોજન માટે ઘરે અને સ્થાનિક વપરાશ માટે બેકરીઓ અને રેસ્ટોરાંમાં કરવામાં આવે છે. જ્યારે ઉત્પાદનનું ઔદ્યોગિકરણ કરવામાં આવ્યું હતું, ત્યારે મોટા કારખાનાઓમાં મશીનો દ્વારા પકવવાનું સ્વચાલિત કરવામાં આવતું હતું. પકવવાની કળા એક મૂળભૂત કૌશલ્ય છે અને પોષણ માટે મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે બેકડ માલ, ખાસ કરીને બ્રેડ, આર્થિક અને સાંસ્કૃતિક બંને દ્રષ્ટિકોણથી સામાન્ય અને મહત્વપૂર્ણ ખોરાક છે. જે વ્યક્તિ બેકડ સામાનને વ્યવસાય તરીકે તૈયાર કરે છે તેને બેકર કહેવામાં આવે છે. સંબંધિત નોંધ પર, પેસ્ટ્રી રસોઇયા એવી વ્યક્તિ છે જે પેસ્ટ્રી, કેક, મીઠાઈઓ, બ્રેડ અને અન્ય બેકડ સામાન બનાવવાની કળામાં પ્રશિક્ષિત છે. ખોરાક અને તકનીકો તમામ પ્રકારના ખોરાકને શેકી શકાય છે, પરંતુ કેટલાકને સીધી ગરમીથી વિશેષ કાળજી અને રક્ષણની જરૂર પડે છે. આ રક્ષણ પૂરું પાડવા માટે વિવિધ તકનીકો વિકસાવવામાં આવી છે. બ્રેડ ઉપરાંત, બેકિંગનો ઉપયોગ કેક, પેસ્ટ્રીઝ, પાઈ, ટાર્ટ્સ, ક્વિચ, કૂકીઝ, સ્કોન્સ, ફટાકડા, પ્રેટઝેલ્સ અને વધુ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. આ લોકપ્રિય વસ્તુઓ સામૂહિક રીતે "બેકડ ગુડ્સ" તરીકે ઓળખાય છે, અને ઘણીવાર બેકરીમાં વેચાય છે, જે એક એવી દુકાન છે જે ફક્ત બેકડ માલ વહન કરે છે, અથવા બજારો, કરિયાણાની દુકાનો, ખેડૂતોના બજારો અથવા અન્ય સ્થળો દ્વારા. હેમ જેવા શુદ્ધ માંસ સહિત માંસ પણ શેકવામાં આવે છે, પરંતુ પકવવું સામાન્ય રીતે માંસની રોટલી, આખા માંસના નાના કટ અથવા આખા માંસ માટે આરક્ષિત હોય છે જેમાં બ્રેડના ટુકડા અથવા છાશના લોટ જેવા સ્ટફિંગ અથવા કોટિંગ હોય છે. કેટલાક ખોરાક પકવવા દરમિયાન બંધ પેનના તળિયે થોડી માત્રામાં પ્રવાહી (જેમ કે પાણી અથવા સૂપ) મૂકીને ભેજથી ઘેરાયેલા હોય છે, અને તેને ખોરાકની આસપાસ વરાળ આપવા દે છે. શેકવું એ પકવવાનો પર્યાય છે, પરંતુ પરંપરાગત રીતે આખા પ્રાણીઓને રાંધવા અથવા સૂકી ગરમીના સંપર્કમાં મોટા કાપને સૂચવે છે; દાખલા તરીકે, એક મરઘાંના ભાગો શેકે છે પરંતુ આખા પક્ષીને શેકે છે. ડુક્કરનું માંસ અથવા ઘેટાંના ચૉપ્સને શેકી શકાય છે પરંતુ આખા કમર અથવા પગને શેકી શકાય છે. બે શબ્દોના આ નિયમમાં ઘણા અપવાદો છે. પકવવા અને શેકવામાં અન્યથા રસોઈના સમય અને તાપમાનની સમાન શ્રેણીનો સમાવેશ થાય છે. પકવવાનું બીજું સ્વરૂપ એ એન ક્રોઉટ તરીકે ઓળખાતી પદ્ધતિ છે ("પોપડાની અંદર" માટે ફ્રેન્ચ, જે પેસ્ટ્રી પોપડાનો ઉલ્લેખ કરે છે), જે ખોરાકને સીધી ગરમીથી રક્ષણ આપે છે અને અંદરના કુદરતી રસને સીલ કરે છે. માંસ, મરઘાં, રમત, માછલી અથવા શાકભાજી બેકિંગ એન ક્રોટ દ્વારા તૈયાર કરી શકાય છે. જાણીતા ઉદાહરણોમાં બીફ વેલિંગ્ટનનો સમાવેશ થાય છે, જ્યાં ગોમાંસ પકવતા પહેલા પેસ્ટ્રીમાં આવરિત હોય છે; પેટે એન ક્રોઉટ, જ્યાં પકાવતા પહેલા ટેરિનને પેસ્ટ્રીમાં આવરિત કરવામાં આવે છે; અને વિએતનામીઝ પ્રકાર, પેટે ચાઉડ તરીકે ઓળખાતી માંસથી ભરેલી પેસ્ટ્રી. એન ક્રોટ પદ્ધતિ માંસને આગના સળિયાઓમાં દફનાવીને શેકવાની પણ મંજૂરી આપે છે-જે હરણનું માંસ રાંધવાની પ્રિય પદ્ધતિ છે. મીઠાનો ઉપયોગ રક્ષણાત્મક પોપડો બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે જે ખાવામાં ન આવે. જ્યારે ખોરાક પકવવામાં આવે છે ત્યારે તેને ગરમીથી બચાવવાની બીજી પદ્ધતિ એ છે કે તેને એન પેપિલોટ ("ચર્મપત્રમાં" માટે ફ્રેન્ચ) રાંધવું. આ પદ્ધતિમાં, જ્યારે ખોરાક શેકવામાં આવે ત્યારે તેને સુરક્ષિત રાખવા માટે તેને પકવવાના કાગળ (અથવા એલ્યુમિનિયમ વરખ) દ્વારા આવરી લેવામાં આવે છે. રાંધેલા ભોજનને કેટલીકવાર ખૂલ્યા વગર પીરસવામાં આવે છે, જેનાથી ભોજન કરનારાઓ પોતાના માટે સામગ્રી શોધી શકે છે જે આશ્ચર્યજનક તત્વ ઉમેરે છે. ઇંડાનો ઉપયોગ સ્વાદિષ્ટ અથવા મીઠી વાનગીઓ બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે. ડેરી ઉત્પાદનો ખાસ કરીને ચીઝ સાથે સંયોજનમાં, તેઓ ઘણીવાર મીઠાઈ તરીકે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, શેકેલા કસ્ટર્ડને સ્ટાર્ચ (લોટ, કોર્નફ્લોર, એરરૂટ અથવા બટાટાના લોટના રૂપમાં) નો ઉપયોગ કરીને બનાવી શકાય છે, જો ઇંડાનો ઉપયોગ જાડું કરવા માટે કરવામાં આવે તો વાનગીનો સ્વાદ વધુ નાજુક હોય છે. બેકડ કસ્ટર્ડ, જેમ કે ક્રીમ કારામેલ, એવી વસ્તુઓમાંની એક છે જેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની સીધી ગરમીથી રક્ષણની જરૂર હોય છે, અને બેન-મેરી પદ્ધતિ આ હેતુને પૂર્ણ કરે છે. રસોઈના કન્ટેનરને બીજા મોટા કન્ટેનરમાં અડધા પાણીમાં ડૂબાડવામાં આવે છે જેથી પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ગરમી વધુ નરમાશથી લાગુ કરવામાં આવે. એક સફળ ભોજન તૈયાર કરવા માટે જરૂરી છે કે પકવવાની પ્રક્રિયાને કાળજીપૂર્વક નિયંત્રિત કરવામાં આવે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન એકદમ સમાન હોવું જોઈએ અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની જગ્યા અન્ય વાનગી સાથે વહેંચવી જોઈએ નહીં. આ પરિબળો, હવાથી ભરેલી મીઠાઈની નાટકીય અસર સાથે, આ શેકેલા ખોરાકને રાંધણ સિદ્ધિ તરીકેની પ્રતિષ્ઠા આપી છે. તેવી જ રીતે, બેકડ અલાસ્કા બનાવવા માટે સારી પકવવાની તકનીક (અને સારી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી) ની પણ જરૂર પડે છે કારણ કે એક જ સમયે ગરમ મેરીંગ્યુ અને ઠંડા આઈસ્ક્રીમને પકવવામાં મુશ્કેલી પડે છે. બેકિંગનો ઉપયોગ અન્ય ખોરાક જેમ કે પિઝા, બેક કરેલા બટાટા, બેક કરેલા સફરજન, બેક કરેલા કઠોળ, કેટલાક કેસરોલ અને પાસ્તા વાનગીઓ જેમ કે લેઝેન તૈયાર કરવા માટે પણ થઈ શકે છે. પ્રાચીન સમયમાં પકવવાનું સૌથી પહેલું જાણીતું સ્વરૂપ ત્યારે બન્યું જ્યારે મનુષ્યો જંગલી ઘાસના અનાજ લે છે, તેમને પાણીમાં પલાળે છે અને મિશ્રણને એક પ્રકારની સૂપ જેવી પેસ્ટમાં મેશ કરે છે. આ પેસ્ટને સપાટ, ગરમ ખડક પર રેડીને રાંધવામાં આવી હતી, જેના પરિણામે બ્રેડ જેવો પદાર્થ બન્યો હતો. પાછળથી, જ્યારે મનુષ્યોએ આગમાં પ્રભુત્વ મેળવ્યું, ત્યારે પેસ્ટને ગરમ અંગારા પર શેકવામાં આવી હતી, જેનાથી રોટલી બનાવવાનું સરળ બન્યું હતું, કારણ કે હવે તેને કોઈપણ સમયે આગ બનાવી શકાય છે. વિશ્વનું સૌથી જૂનું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 2014માં ક્રોએશિયામાં મળી આવ્યું હતું, જે 6500 વર્ષ પહેલાનું છે. પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓ ખમીરનો ઉપયોગ કરીને રોટલી બનાવતા હતા, જેનો ઉપયોગ તેઓ અગાઉ બીયર બનાવવા માટે કરતા હતા. બ્રેડ પકવવાની શરૂઆત ઇ. સ. પૂર્વે 600ની આસપાસ પ્રાચીન ગ્રીસમાં થઈ હતી, જે બંધ ઓવનની શોધ તરફ દોરી ગઈ હતી. તુર્કી (હેસિલર) થી પેલેસ્ટાઇન (જેરિકો (ટેલ એસ-સુલતાન)) સુધીના પુરાતત્વીય ખોદકામમાં ઓવન અને વર્કટેબલ્સ મળી આવ્યા છે અને તે ઇ. સ. પૂર્વે 5600ના છે. રોમન સામ્રાજ્ય દરમિયાન બેકિંગનો વિકાસ થયો. ઇ. સ. પૂર્વે 300ની આસપાસ શરૂ કરીને, પેસ્ટ્રી રસોઈયા રોમનો માટે એક વ્યવસાય બની ગયો (જે પેસ્ટિલેરિયમ તરીકે ઓળખાય છે) અને એક આદરણીય વ્યવસાય બની ગયો કારણ કે પેસ્ટ્રીને અધોગતિશીલ માનવામાં આવતી હતી, અને રોમનોને તહેવાર અને ઉજવણી પસંદ હતી. આમ, પેસ્ટ્રીઓ ઘણીવાર ખાસ કરીને મોટા ભોજન સમારંભો માટે રાંધવામાં આવતી હતી, અને કોઈપણ પેસ્ટ્રી રસોઈયા જે નવા પ્રકારની સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓની શોધ કરી શકે તે ખૂબ મૂલ્યવાન હતું. ઈ. સ. 1ની આસપાસ, રોમમાં ત્રણસોથી વધુ પેસ્ટ્રી રસોઇયાઓ હતા, અને કેટોએ લખ્યું હતું કે કેવી રીતે તેમણે તમામ પ્રકારના વૈવિધ્યસભર ખોરાક બનાવ્યા અને તેમની રચનાઓને કારણે વ્યાવસાયિક અને સામાજિક રીતે વિકાસ થયો. કેટો મોટી સંખ્યામાં બ્રેડ વિશે બોલે છે જેમાં લિબમ (લોટ અને મધથી બનેલી કેક, જે ઘણીવાર દેવતાઓને અર્પણ કરવામાં આવે છે), સ્તન્ય પ્રાણીઓમાં ગર્ભમાં રહેલા બચ્ચાની રક્ષા માટેનું આચ્છાદન (ગ્રોટ્સ અને ક્રેસ), સ્પિરા (આધુનિક સમયનો લોટ પ્રેટ્ઝેલ્સ), સિબિલાટા (ટોર્ટ્સ), સેવિલમ (મીઠી કેક) અને ગ્લોબસ એફેરિકા (ફ્રિટર) નો સમાવેશ થાય છે. ઘણી જુદી જુદી વિવિધતાઓ, વિવિધ ઘટકો અને વિવિધ પેટર્ન સાથે આની એક મહાન પસંદગી, ઘણીવાર ભોજન સમારંભો અને ડાઇનિંગ હોલમાં જોવા મળતી હતી. રોમનો તેની પોતાની ચીમની સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રોટલી બનાવતા હતા, અને અનાજને લોટમાં પીગળવા માટે મિલો હતી. રોમમાં 168 બી. સી. માં બેકર્સ ગિલ્ડની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી. વ્યાવસાયિક રીતે પકવવાની રોમન કળા આખરે સમગ્ર યુરોપમાં જાણીતી બની અને આખરે એશિયાના પૂર્વીય ભાગોમાં ફેલાઈ ગઈ. લંડનમાં 13મી સદી સુધીમાં, પકવવા સહિતના વ્યાપારી વેપારમાં ઘણા નિયમો જોડાયેલા હતા. ખોરાકના કિસ્સામાં, તેઓ એક પ્રણાલી બનાવવા માટે તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા "જેથી ખોટા પગલાં, ભેળસેળભર્યા ખોરાક અથવા નબળા ઉત્પાદનની શક્યતા ઓછી હતી". તે સમય સુધીમાં માત્ર બેકરને જ લાગુ પડતા વીસ નિયમો હતા, જેમાં દરેક બેકરને બ્રેડ પર "તેની સીલની છાપ" હોવી જરૂરી હતી. 19મી સદીની શરૂઆતમાં, વૈકલ્પિક ખમીર કાઢવાના ઘટકો વધુ સામાન્ય બની ગયા, જેમ કે બેકિંગ સોડા. બેકર્સ ઘણીવાર ઘરે ચીજવસ્તુઓ બનાવતા અને પછી તેને શેરીઓમાં વેચતા. આ દ્રશ્ય એટલું સામાન્ય હતું કે રેમ્બ્રાન્ડે, અન્ય લોકો વચ્ચે, જર્મનીની શેરીઓમાં પેનકેક વેચતા પેસ્ટ્રી રસોઇયાને રંગ્યું હતું, જેમાં બાળકો નમૂના માટે બૂમો પાડતા હતા. લંડનમાં, પેસ્ટ્રી રસોઇયાઓ હાથગાડીઓમાંથી તેમનો માલ વેચતા હતા. આ ઘરોમાં બેકડ માલની ડિલિવરી સિસ્ટમમાં વિકસ્યું અને પરિણામે માંગમાં ઘણો વધારો થયો. પેરિસમાં, બેક કરેલા માલનું પ્રથમ ઓપન-એર કાફે વિકસાવવામાં આવ્યું હતું, અને સમગ્ર વિશ્વમાં પકવવાની એક સ્થાપિત કળા બની ગઈ હતી. બેકિંગ આખરે સ્વચાલિત મશીનરીનો ઉપયોગ કરીને વ્યાપારી ઉદ્યોગમાં વિકસ્યું જેણે વ્યાપક વિતરણ માટે વધુ માલનું ઉત્પાદન કરવામાં સક્ષમ બનાવ્યું. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, પકવવાનો ઉદ્યોગ "સામંતી સમયગાળા દરમિયાન ઉપયોગમાં લેવાતી માર્કેટિંગ પદ્ધતિઓ અને રોમનો દ્વારા વિકસાવવામાં આવેલી ઉત્પાદન તકનીકો પર બાંધવામાં આવ્યો હતો". બટાકાની ચિપ્સ અથવા ક્રિસ્પ જેવા નાસ્તાના કેટલાક ઉત્પાદકોએ તેમની કેલરી અથવા ચરબીનું પ્રમાણ ઘટાડવાના પ્રયાસમાં ડીપ ફ્રાઈંગની સામાન્ય રસોઈ પદ્ધતિના વિકલ્પ તરીકે તેમના નાસ્તાના ઉત્પાદનોના બેકડ વર્ઝનનું ઉત્પાદન કર્યું છે. બેકિંગે કેકની દુકાનો અને ફેક્ટરીઓ જેવા વ્યવસાયો માટે દરવાજા ખોલી દીધા છે જ્યાં મોટી, ખુલ્લી ભઠ્ઠીઓમાં મોટી માત્રામાં પકવવાની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર આવતા બેકડ માલની સુગંધ અને બનાવટ ખૂબ જ આકર્ષક હોય છે પરંતુ તે એક એવો ગુણ છે જે ઝડપથી ખોવાઈ જાય છે. તેનો સ્વાદ અને આકર્ષણ મોટાભાગે તાજગી પર આધાર રાખે છે, તેથી વ્યાપારી ઉત્પાદકોએ ખાદ્ય ઉમેરણો તેમજ કલ્પનાશીલ લેબલિંગનો ઉપયોગ કરીને તેની ભરપાઈ કરવી પડશે. જેમ જેમ વધુને વધુ બેકડ માલ વ્યાપારી સપ્લાયરો પાસેથી ખરીદવામાં આવે છે, ઉત્પાદકો "હોમ-બેકડ" લેબલ ઉમેરીને તે મૂળ અપીલને પકડવાનો પ્રયાસ કરે છે. આવા પ્રયાસો શેકેલા માલની યાદમાં રહેલી તાજગી સાથે ભાવનાત્મક કડી બનાવવાનો પ્રયાસ કરે છે તેમજ ખરીદદારને ખરીદેલા ઉત્પાદન સાથે "ઘર" ના વિચાર સાથે સકારાત્મક જોડાણ જોડવાનો પ્રયાસ કરે છે. તાજગી એ એટલી મહત્વપૂર્ણ ગુણવત્તા છે કે રેસ્ટોરાં, તેઓ વ્યાપારી (અને સ્થાનિક નહીં) ખોરાક તૈયાર કરનારા હોવા છતાં, તેમના પોતાના ઉત્પાદનો બનાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ધ રિટ્ઝ લંડન હોટેલ ખાતેના સ્કોન "જે દિવસે પીરસવામાં આવે તે દિવસે વહેલી બપોર સુધી શેકવામાં આવતા નથી, જેથી તેઓ શક્ય તેટલા તાજા હોય તેની ખાતરી કરી શકાય". ઉપકરણોને ગરમ કરવા માટે બંધ જગ્યાની જરૂર પડે છે-સામાન્ય રીતે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં. અગાઉ, આદિમ માટીના ઓવનનો ઉપયોગ થતો હતો. ઇંધણ લાકડું, કોલસો, ગેસ અથવા વીજળી દ્વારા પૂરું પાડી શકાય છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી વસ્તુઓ ઉમેરવી અને દૂર કરવી એ હાથથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા છાલ દ્વારા કરી શકાય છે, જે ખાસ કરીને તે હેતુ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા લાંબા સંચાલિત સાધન છે. ઘણા વ્યાપારી ઓવન બે ગરમી ઘટકોથી સજ્જ હોય છેઃ એક પકવવા માટે, ખોરાકને ગરમ કરવા માટે સંવહન અને થર્મલ વહનનો ઉપયોગ કરીને, અને એક બ્રોઇલિંગ અથવા ગ્રિલિંગ માટે, મુખ્યત્વે કિરણોત્સર્ગ દ્વારા ગરમ કરવા માટે. પકવવા માટે હજુ પણ ઉપયોગમાં લેવાતા સાધનોનો બીજો ભાગ ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી છે. "તેને બેક કીટલી, બાસ્ટેબલ, બ્રેડ ઓવન, ફાયર પેન, બેક ઓવન કેલ પોટ, ટીન કિચન, રોસ્ટિંગ કિચન, ડૌફ્યુ (ફ્રેન્ચઃ" "સૌમ્ય આગ" ") અથવા ફ્યુ ડી કોમ્પેન (ફ્રેન્ચઃ" "દેશ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી" ") તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, [તે] મૂળરૂપે રસોઈ જેકને નવીનતમ ફાયરસાઇડ રસોઈ તકનીક તરીકે બદલીને, પોટ-વણાયેલા અને હેંગઓવર ઓવનની સુવિધાને" "સંયોજિત" "કરે છે". એશિયન સંસ્કૃતિઓએ જરૂરી ચરબીની માત્રામાં ઘટાડો કરતી વખતે પકવવાની અસર પેદા કરવા માટે વરાળની બાસ્કેટ અપનાવી છે. પ્રક્રિયા અગિયાર ઘટનાઓ પકવવા દરમિયાન એક સાથે થાય છે, જેમાંથી કેટલીક (જેમ કે સ્ટાર્ચ જિલેટિનાઇઝેશન) ઓરડાના તાપમાને થતી નથી. ચરબીઓ ઓગળે છે વાયુઓ બને છે અને વિસ્તરે છે સુક્ષ્મસજીવો મૃત્યુ પામે છે ખાંડ ઇંડા, દૂધ અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીનને ઓગાળે છે સ્ટાર્ચ જિલેટીનાઇઝ કરે છે અથવા પ્રવાહીને મજબૂત કરે છે બાષ્પીભવન કરે છે કારામેલાઇઝેશન અને ક્રસ્ટ પર માઇલાર્ડ બ્રાઉનીંગ થાય છે ઉત્સેચકો વિકૃત થાય છે પોષક તત્ત્વોમાં ફેરફારો થાય છે પેક્ટિન તૂટી જાય છે પકવવાની સૂકી ગરમી ખોરાકમાં સ્ટાર્ચનું સ્વરૂપ બદલે છે અને તેની બાહ્ય સપાટીને ભૂરા રંગનું બનાવે છે, જે તેને આકર્ષક દેખાવ અને સ્વાદ આપે છે. બ્રાઉન શર્કરાના કારામેલાઇઝેશન અને માઇલાર્ડ પ્રતિક્રિયાને કારણે થાય છે. માઇલાર્ડ બ્રાઉનિંગ ત્યારે થાય છે જ્યારે "પ્રોટીનની હાજરીમાં શર્કરા તૂટી જાય છે. કારણ કે ખોરાકમાં ઘણાં વિવિધ પ્રકારનાં શર્કરા અને પ્રોટીન હોય છે, માઇલાર્ડ બ્રાઉનિંગ બદામ, શેકેલા ગોમાંસ અને બેકડ બ્રેડ સહિત વિવિધ પ્રકારના ખોરાકના સ્વાદમાં ફાળો આપે છે. ભેજ ક્યારેય સંપૂર્ણપણે "સીલ" થતો નથી; સમય જતાં, શેકવામાં આવતી વસ્તુ સૂકી થઈ જશે. આ ઘણીવાર એક ફાયદો છે, ખાસ કરીને એવી પરિસ્થિતિઓમાં જ્યાં સૂકવણી ઇચ્છિત પરિણામ છે, જેમ કે જડીબુટ્ટીઓ સૂકવી અથવા ચોક્કસ પ્રકારના શાકભાજીને શેકીને. પકવવાની પ્રક્રિયામાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવા માટે કોઈ ચરબીનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી. પકાવતી વખતે, ખાદ્ય પદાર્થમાં રહેલી ચરબીની માત્રાને ધ્યાનમાં લેવી આવશ્યક છે. ચરબીનું ઊંચું સ્તર જેમ કે માર્જરિન, માખણ, ચરબીયુક્ત ચરબી અથવા શાકભાજીનું ટૂંકું થવું એ પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન વસ્તુને ફેલાવવાનું કારણ બનશે. સમય જતાં, બ્રેડ કઠણ બને છે અને વાસી બને છે. આ મુખ્યત્વે શેકેલા ઉત્પાદનોમાંથી ભેજ ગુમાવવાને કારણે નથી, પરંતુ સમય જતાં પાણી અને સ્ટાર્ચ જે રીતે સંકળાયેલા છે તેનું વધુ પુનર્ગઠન છે. આ પ્રક્રિયા પુનઃ સ્ફટિકીકરણ જેવી જ છે અને ઠંડા તાપમાને સંગ્રહ દ્વારા પ્રોત્સાહન આપવામાં આવે છે, જેમ કે ઘરેલું રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં. સાંસ્કૃતિક અને ધાર્મિક મહત્વ બેકિંગ, ખાસ કરીને બ્રેડનું, ઘણી સંસ્કૃતિઓ માટે વિશેષ મહત્વ ધરાવે છે. તે રોજિંદા ખોરાકના વપરાશનો એટલો મૂળભૂત ભાગ છે કે બાળકોની નર્સરી કવિતા પેટ-એ-કેક, પેટ-એ-કેક, બેકરનો માણસ પકવવાને તેના વિષય તરીકે લે છે. શેકેલા માલ સામાન્ય રીતે તમામ પ્રકારની પાર્ટીઓમાં પીરસવામાં આવે છે અને ઔપચારિક કાર્યક્રમોમાં તેમની ગુણવત્તા પર વિશેષ ધ્યાન આપવામાં આવે છે. તેઓ ટી પાર્ટીના મુખ્ય ઘટકોમાંના એક છે, જેમાં નર્સરી ટી અને હાઈ ટીનો સમાવેશ થાય છે, જે પરંપરા વિક્ટોરિયન બ્રિટનમાં શરૂ થઈ હતી, અહેવાલ મુજબ જ્યારે બેડફોર્ડની ડચેસ અન્ના રસેલ "ડૂબવાની લાગણીથી થાકી ગઈ હતી જે તેને દરરોજ બપોરે 4 વાગ્યે પીડાતી હતી. 1840 માં, તેણીએ હિંમત પકડી અને તેના રૂમમાં લાવવા માટે ચા, બ્રેડ અને માખણ અને કેકની ટ્રે માંગી. એકવાર તેણીએ આ આદત બનાવી લીધા પછી તેને લાગ્યું કે તે તેને તોડી શકતી નથી, તેથી તેને તેના બદલે તેના મિત્રો વચ્ચે ફેલાવો. જેમ જેમ સદી આગળ વધતી ગઈ તેમ તેમ બપોરની ચા વધુને વધુ વિસ્તૃત થતી ગઈ. કેલ્ટાનિસેટ્ટાના બેનેડિક્ટીન મઠના બેનેડિક્ટીન બહેનોએ ક્રોસેટા ઓફ કેલ્ટાનિસેટ્ટા (ક્રોસ ઓફ કેલ્ટાનિસેટ્ટા) નામની પેસ્ટ્રી બનાવી હતી. તેઓ પવિત્ર ક્રુસિફિક્સ ઉત્સવ માટે તૈયાર થતા હતા. આ મઠ ચર્ચ ઓફ ધ હોલી ક્રોસની બાજુમાં આવેલો હતો, જ્યાંથી આ મીઠી પેસ્ટ્રીનું નામ લેવામાં આવ્યું છે. યહુદીઓ માટે, માટ્ઝો એ નોંધપાત્ર ધાર્મિક અને ધાર્મિક મહત્વનું બેકડ ઉત્પાદન છે. બેક કરેલી મટઝા બ્રેડને ગ્રાઇન્ડ કરી શકાય છે અને અન્ય વાનગીઓમાં ઉપયોગ કરી શકાય છે, જેમ કે ગેફિલ્ટ માછલી, અને ફરીથી શેકવામાં આવે છે. ખ્રિસ્તીઓ માટે, ધાર્મિક વિધિના સંસ્કારના આવશ્યક ઘટક તરીકે બ્રેડનો ઉપયોગ કરવો પડે છે. પૂર્વીય ખ્રિસ્તી પરંપરામાં, પક્ષીઓના રૂપમાં શેકેલી રોટલી બાળકોને વસંત સમારંભમાં ખેતરોમાં લઈ જવા માટે આપવામાં આવે છે જે સેબેસ્ટના ચાલીસ શહીદોની ઉજવણી કરે છે. ઈસુ પોતાને "જીવનની રોટલી" તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે (યોહાન 6:35). દૈવી "ગ્રેસ" ને "મજબૂતની રોટલી" અને ઉપદેશ, ધાર્મિક શિક્ષણ, "ભગવાનના શબ્દની રોટલી" કહેવામાં આવે છે. રોમન કૅથલિક ધર્મમાં, અવશેષમાં આવરિત આશીર્વાદિત મીણનો ટુકડો "પવિત્ર રોટલી" છે. હિબ્રુમાં, બેથલહેમનો અર્થ થાય છે "રોટલીનું ઘર", અને ખ્રિસ્તીઓ એ હકીકતમાં જુએ છે કે ઈસુનો જન્મ (નાઝારેથ જતા પહેલા) તે નામના શહેરમાં થયો હતો, જે ધાર્મિક વિધિ દ્વારા તેમના બલિદાનનું મહત્વ છે. આ પણ જુઓ બેકિંગ પેન બેકિંગ ચોકલેટ બેકિંગ મિક્સ બેકડ સામાનની સૂચિ બેકર્સની સૂચિ ઓવનની સૂચિ પાન સંદર્ભો ગ્રંથસૂચિ બર્નેટ, જ્હોન. "ઓગણીસમી સદીમાં પકવવાનો ઉદ્યોગ". બિઝનેસ હિસ્ટ્રી 5.2 (1963): 98-108. બ્રિટનમાં. - બેકિંગ અને બેકરીની સ્થાપના પરનું પાઠ્યપુસ્તક લૌડન, રશેલ. રાંધણકળા અને સામ્રાજ્યઃ વિશ્વ ઇતિહાસમાં રસોઈ (યુનિવર્સિટી ઓફ કેલિફોર્નિયા પ્રેસ, 2013) ઓનલાઇન. પાસક્વાલોન, એન્ટોનેલા. "પરંપરાગત સપાટ બ્રેડ ફળદ્રુપ ક્રેસન્ટમાંથી ફેલાય છેઃ ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અને પકવવાની પ્રણાલીઓનો ઇતિહાસ". જર્નલ ઓફ એથનિક ફૂડ્સ 5.1 (2018): 10-19. ઓનલાઇન શાર્પલેસ, રેબેકા. ગ્રેઇન એન્ડ ફાયરઃ એ હિસ્ટ્રી ઓફ બેકિંગ ઇન ધ અમેરિકન સાઉથ (યુનિવર્સિટી ઓફ નોર્થ કેરોલિના પ્રેસ, 2022) ઓનલાઇન વિદ્વતાપૂર્ણ સમીક્ષા યેસ્વિન, આર. (2020). ઓટ્સ ઇન ધ નોર્થ, વ્હીટ ફ્રોમ ધ સાઉથઃ ધ હિસ્ટ્રી ઓફ બ્રિટીશ બેકિંગઃ સેવરી એન્ડ સ્વીટ. ઓસ્ટ્રેલિયાઃ મર્ડોક બુક્સ પીટીવાય લિમિટેડ. ઝાનોની, બ્રુનો, સી. પેરી અને સૌરો પિએરુચી. "બ્રેડ બનાવવાની પ્રક્રિયાનો અભ્યાસ. I: એક અસાધારણ પ્રતિકૃતિ ". જર્નલ ઓફ ફૂડ એન્જિનિયરિંગ 19.4 (1993): 389-398. બાહ્ય કડીઓ રસોઈ તકનીકો ખાદ્ય વિજ્ઞાન વીડિયો ક્લિપ્સ ધરાવતા લેખો રાંધણ પરિભાષા બેકિંગ ઉદ્યોગ