Slaughterhouse
પશુધન કૃષિ અને માંસ ઉદ્યોગમાં, કતલખાનું, જેને કતલખાનું પણ કહેવામાં આવે છે, તે એક એવી સુવિધા છે જ્યાં પશુધનને ખોરાક પૂરો પાડવા માટે કતલ કરવામાં આવે છે. કતલખાનાઓ માંસનો પુરવઠો પૂરો પાડે છે, જે પછી માંસ-પેકિંગ સુવિધાનો હવાલો બની જાય છે. માનવ વપરાશ માટે બનાવાયેલ ન હોય તેવા માંસનું ઉત્પાદન કરતા કતલખાનાને કેટલીકવાર નેકર યાર્ડ્સ અથવા નેકરીઝ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. અહીં એવા પ્રાણીઓની કતલ કરવામાં આવે છે જે માનવ વપરાશ માટે યોગ્ય નથી અથવા જે હવે ખેતરમાં કામ કરી શકતા નથી, જેમ કે નિવૃત્ત કામના ઘોડા. મોટા પાયે પ્રાણીઓની કતલ લોજિસ્ટિક્સ, પશુ કલ્યાણ અને પર્યાવરણની દ્રષ્ટિએ નોંધપાત્ર મુદ્દાઓ ઉભા કરે છે, અને આ પ્રક્રિયા જાહેર આરોગ્ય જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે. વિવિધ સંસ્કૃતિઓમાં જાહેર અણગમોને કારણે, કતલખાનાઓ ક્યાં બાંધવા તે નક્કી કરવું એ પણ કેટલીક વિચારણાઓની બાબત છે. અવારનવાર, પશુ અધિકાર જૂથો કતલખાનામાં આવવા-જવાની પરિવહન પદ્ધતિઓ, કતલ પહેલાં તૈયારી, પશુ સંવર્ધન અને પોતે જ હત્યા કરવા અંગે ચિંતા વ્યક્ત કરે છે. ઇતિહાસ આધુનિક સમય સુધી, પ્રાણીઓની કતલ સામાન્ય રીતે વિવિધ સ્થળોએ અવ્યવસ્થિત અને અનિયંત્રિત રીતે થતી હતી. લંડનના પ્રારંભિક નકશામાં શહેરની પરિઘમાં અસંખ્ય સ્ટોકયાર્ડ્સ દર્શાવવામાં આવ્યા છે, જ્યાં કતલ ખુલ્લી હવામાં અથવા ભીના બજારો જેવા આવરણ હેઠળ થાય છે. આવા ખુલ્લી હવામાં કતલખાનાઓ માટે એક શબ્દ અવ્યવસ્થિત હતો, અને કેટલાક અંગ્રેજી અને આઇરિશ નગરોમાં (દા. ત., વોર્સેસ્ટર, યોર્ક, બેન્ડોન) "ધ શેમ્બલ્સ" નામની શેરીઓ છે, જેનું નામ તે સ્થળ પરથી પડ્યું છે જ્યાં કસાઈઓ કતલ કરે છે અને વપરાશ માટે પ્રાણીઓ તૈયાર કરે છે. ડબલિનની ફિશએમ્બલ સ્ટ્રીટ અગાઉ ફિશ-શેમ્બલ્સ હતી. 1910માં શેફિલ્ડમાં 183 કતલખાનાઓ હતા, અને એવો અંદાજ હતો કે ઇંગ્લેન્ડ અને વેલ્સમાં 20,000 હતા. સુધારણા ચળવળ 19મી સદીમાં કતલખાનું એક સુસંગત સંસ્થા તરીકે ઉભરી આવ્યું હતું. ઔદ્યોગિક ક્રાંતિ દરમિયાન અનુભવાયેલા ઝડપી શહેરીકરણને કારણે આરોગ્ય અને સામાજિક ચિંતાઓના સંયોજનને કારણે સમાજ સુધારકોએ પ્રાણીઓની કતલની અલગતા, અલગતા અને નિયમનની હાકલ કરી હતી. સ્વચ્છતા અને રોગ અંગે ઉઠાવવામાં આવેલી ચિંતાઓ ઉપરાંત, આ પ્રથાની ટીકાઓ પણ આ આધાર પર કરવામાં આવી હતી કે હત્યાથી કસાઈઓ અને નિરીક્ષકો બંને પર જે અસર પડી હતી, તે "પુરુષોને હિંસા અને ક્રૂરતાની પ્રથામાં શિક્ષિત કરે છે, જેથી તેઓ તેના ઉપયોગ પર કોઈ સંયમ ન રાખે". ખાનગી કતલખાનાને નાબૂદ કરવા માટેની વધારાની પ્રેરણા પ્રાણીઓને મારી નાખવાના "નૈતિક રીતે ખતરનાક" કાર્ય માટે નિયમનની સાવચેતીપૂર્વકની વ્યવસ્થા લાદવાની હતી. આ તણાવના પરિણામે, શહેરની અંદર માંસ બજારો બંધ થઈ ગયા હતા અને શહેરની હદની બહાર કતલખાનાઓ બાંધવામાં આવ્યા હતા. સમ્રાટ નેપોલિયનના શાસન હેઠળ 1810માં પેરિસમાં જાહેર કતલખાનાની સ્થાપના માટે પ્રારંભિક માળખું મૂકવામાં આવ્યું હતું. શહેરની બહારના પાંચ વિસ્તારોને અલગ રાખવામાં આવ્યા હતા અને સંઘોના સામંતી વિશેષાધિકારોને ઘટાડવામાં આવ્યા હતા. જેમ જેમ લંડનમાં રહેવાસીઓની વધતી જતી સંખ્યામાં માંસની જરૂરિયાતો સતત વિસ્તરી રહી છે, તેમ તેમ શહેરની અંદર અને બહારના માંસ બજારોએ જાહેર અસંમતિના વધતા સ્તરને આકર્ષિત કર્યા. સ્મિથફિલ્ડ બજારમાં 10મી સદીની શરૂઆતમાં માંસનો વેપાર થતો હતો. 1726 સુધીમાં, તેને ડેનિયલ ડેફો દ્વારા "નિઃ શંકપણે, વિશ્વમાં સૌથી મહાન" તરીકે ગણવામાં આવ્યું હતું. 19મી સદીના મધ્યભાગ સુધીમાં, એક જ વર્ષમાં 220,000 પશુઓ અને ઘેટાંને "લંડનની મધ્યમાં, તેના સૌથી સાંકડા અને સૌથી ગીચ માર્ગો દ્વારા, પાંચ એકરના વિસ્તારમાં હિંસક રીતે દબાણ કરવામાં આવશે". 19મી સદીની શરૂઆત સુધીમાં, અત્યંત ઓછી સ્વાસ્થ્યપ્રદ પરિસ્થિતિઓ તેમજ પશુઓ સાથે ક્રૂર વર્તનને કારણે પશુધન બજારને દૂર કરવા અને શહેરની બહાર તેનું સ્થળાંતર કરવાની તરફેણમાં દલીલ કરતી પત્રિકાઓ ફેલાવવામાં આવી રહી હતી. 1843માં, ફાર્મર મેગેઝિને પશુધન બજારના વિસ્તરણ સામે બેંકરો, સેલ્સમેન, એલ્ડરમેન, કસાઈઓ અને સ્થાનિક રહેવાસીઓ દ્વારા હસ્તાક્ષરિત એક અરજી પ્રકાશિત કરી હતી. ટાઉન પોલીસ ક્લોઝ એક્ટ, 1847 દ્વારા લાઇસન્સિંગ અને નોંધણી પ્રણાલીની રચના કરવામાં આવી હતી, જોકે થોડા કતલખાનાઓ બંધ કરવામાં આવ્યા હતા. આખરે 1852માં સંસદનો એક કાયદો પસાર કરવામાં આવ્યો હતો. તેની જોગવાઈઓ હેઠળ, કોપનહેગન ફીલ્ડ્સ, ઇસ્લિંગ્ટનમાં એક નવું પશુ-બજાર બનાવવામાં આવ્યું હતું. નવું મેટ્રોપોલિટન પશુ બજાર પણ 1855 માં ખોલવામાં આવ્યું હતું, અને 1860 ના મેટ્રોપોલિટન માંસ અને મરઘાં બજાર અધિનિયમની સત્તા હેઠળ 1860 ના દાયકામાં નવા બજારનું નિર્માણ શરૂ થયું ત્યાં સુધી વેસ્ટ સ્મિથફિલ્ડને લગભગ એક દાયકા સુધી કચરાના મેદાન તરીકે છોડી દેવામાં આવ્યું હતું. આ બજારની રચના આર્કિટેક્ટ સર હોરેસ જોન્સ દ્વારા કરવામાં આવી હતી અને તે 1868માં પૂર્ણ થયું હતું. બ્લેકફ્રીયર્સ અને કિંગ્સ ક્રોસ વચ્ચે રેલવે સાથે ત્રિકોણાકાર જંક્શન બનાવવા માટે બજારની નીચે એક કટ એન્ડ કવર રેલવે ટનલ બનાવવામાં આવી હતી. આનાથી પ્રાણીઓને ટ્રેન દ્વારા કતલખાનામાં લઈ જવાની મંજૂરી આપવામાં આવી હતી અને ત્યારબાદ પ્રાણીઓના મૃતદેહોને કોલ્ડ સ્ટોર બિલ્ડિંગમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવ્યા હતા, અથવા લિફ્ટ દ્વારા સીધા માંસ બજારમાં લઈ જવામાં આવ્યા હતા. તે જ સમયે, પેરિસમાં પ્રથમ મોટું અને કેન્દ્રિત કતલખાનું 1867માં નેપોલિયન ત્રીજાના આદેશ હેઠળ પાર્ક ડે લા વિલેટ ખાતે બાંધવામાં આવ્યું હતું અને સમગ્ર યુરોપમાં સંસ્થાના અનુગામી વિકાસને ભારે પ્રભાવિત કર્યો હતો. નિયમન અને વિસ્તરણ આ કતલખાનાઓનું નિયમન કાયદા દ્વારા સ્વચ્છતાના સારા ધોરણો, રોગના ફેલાવાને રોકવા અને બિનજરૂરી પ્રાણી ક્રૂરતાને ઘટાડવા માટે કરવામાં આવતું હતું. કતલખાનાને ખાસ પાણી પુરવઠાની વ્યવસ્થાથી સજ્જ કરવું પડ્યું હતું જેથી લોહી અને ગળાના કાર્ય વિસ્તારને અસરકારક રીતે સાફ કરી શકાય. પશુચિકિત્સાના વૈજ્ઞાનિકો, ખાસ કરીને જ્યોર્જ ફ્લેમિંગ અને જ્હોન ગેમ્ગીએ, રીન્ડરપેસ્ટ (1865માં સમગ્ર બ્રિટનમાં આ રોગનો વિનાશક ફાટી નીકળ્યો હતો) જેવા રોગચાળો ફેલાય નહીં તેની ખાતરી કરવા માટે કડક સ્તરના નિરીક્ષણ માટે ઝુંબેશ ચલાવી હતી. 1874 સુધીમાં, લંડન વિસ્તાર માટે ત્રણ માંસ નિરીક્ષકોની નિમણૂક કરવામાં આવી હતી, અને જાહેર આરોગ્ય અધિનિયમ 1875માં સ્થાનિક સત્તાવાળાઓને કેન્દ્રીય કતલખાનાઓ પૂરા પાડવાની જરૂર હતી (તેમને માત્ર 1890માં અસ્વચ્છ કતલખાનાઓ બંધ કરવાની સત્તા આપવામાં આવી હતી). તેમ છતાં કતલખાના નિરીક્ષકોની નિમણૂક અને કેન્દ્રિય કતલખાનાની સ્થાપના ઘણી અગાઉ બ્રિટિશ વસાહતોમાં થઈ હતી, જેમ કે ન્યૂ સાઉથ વેલ્સ અને વિક્ટોરિયાની વસાહતો અને સ્કોટલેન્ડમાં જ્યાં 1930 સુધીમાં 80 ટકા પશુઓની જાહેર કતલખાનામાં કતલ કરવામાં આવી હતી. વિક્ટોરિયામાં મેલબોર્ન કતલખાના અધિનિયમ 1850 (એનએસડબલ્યુ) "પ્રાણીઓની કતલને નિર્ધારિત જાહેર કતલખાનાઓ સુધી મર્યાદિત કરી હતી, જ્યારે તે જ સમયે શહેરની હદમાં અન્ય કોઈપણ સ્થળે ઘેટાં, ઘેટાં, ડુક્કર અથવા બકરાની હત્યા પર પ્રતિબંધ મૂક્યો હતો". પ્રાણીઓને આયર્લેન્ડ, યુરોપ અને વસાહતોમાંથી બ્રિટિશ બંદરોમાં જીવંત મોકલવામાં આવતા હતા અને બંદરો પર મોટા કતલખાનામાં કતલ કરવામાં આવતા હતા. ઘણી વખત પરિસ્થિતિઓ ખૂબ જ ખરાબ હતી. સમગ્ર બ્રિટિશ સામ્રાજ્યમાં કતલની પ્રથામાં સુધારો કરવાના પ્રયાસો પણ કરવામાં આવ્યા હતા, કારણ કે ઉપયોગમાં લેવાતી પદ્ધતિઓ પ્રાણીઓને અનુચિત પીડા પહોંચાડવા બદલ વધતી ટીકા હેઠળ આવી હતી. પ્રખ્યાત ચિકિત્સક, બેન્જામિન વોર્ડ રિચાર્ડસન, કતલની વધુ માનવીય પદ્ધતિઓ વિકસાવવામાં ઘણા વર્ષો ગાળ્યા. તેમણે કતલખાનામાં ઉપયોગ માટે ઓછામાં ઓછા ચૌદ સંભવિત એનેસ્થેટિક્સનો ઉપયોગ કર્યો અને રોયલ પોલિટેકનિક સંસ્થામાં વિદ્યુત પ્રવાહના ઉપયોગનો પ્રયોગ પણ કર્યો. 1853 ની શરૂઆતમાં, તેમણે એક ઘાતક ચેમ્બરની રચના કરી હતી જે પ્રાણીઓને પ્રમાણમાં પીડારહિત રીતે મારી નાખશે, અને તેમણે 1882 માં કતલની માનવીય પદ્ધતિઓની તપાસ અને અભિયાન માટે મોડલ કતલખાનું સોસાયટીની સ્થાપના કરી હતી. રેફ્રિજરેશનની શોધ અને સમુદ્ર અને રેલ દ્વારા પરિવહન નેટવર્કના વિસ્તરણથી વિશ્વભરમાં માંસની સલામત નિકાસ થઈ શકી. વધુમાં, માંસ-પેકિંગ કરોડપતિ ફિલિપ ડેનફોર્થ આર્મરની "ડિસએસેમ્બલી લાઇન" ની શોધે માંસ પેકિંગ ઉદ્યોગની ઉત્પાદકતા અને નફાના માર્જિનમાં ઘણો વધારો કર્યોઃ "કેટલાકના મતે, પશુ કતલ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પ્રથમ સામૂહિક ઉત્પાદન ઉદ્યોગ બન્યો". આ વિસ્તરણની સાથે માંસ માટે પ્રાણીઓની કતલની નૈતિક અને પર્યાવરણીય અસરો અંગેના વિવાદની સાથે કામદારોની શારીરિક અને માનસિક સ્થિતિ વિશેની ચિંતામાં વધારો થયો છે. એડિનબર્ગ કતલખાનું, જે 1910માં બાંધવામાં આવ્યું હતું, તેમાં સારી રીતે પ્રકાશિત પ્રયોગશાળાઓ, ગરમ અને ઠંડા પાણી, ગેસ, માઇક્રોસ્કોપ અને સજીવોની ખેતી માટેના સાધનો હતા. અંગ્રેજી 1924 જાહેર આરોગ્ય (માંસ) નિયમોમાં મૃતદેહોની તપાસને સક્ષમ કરવા માટે કતલની સૂચના જરૂરી હતી અને નિરીક્ષણ કરાયેલા મૃતદેહોને ચિહ્નિત કરવા સક્ષમ બનાવ્યાં હતાં. કતલખાનાનો વિકાસ પેટા-ઉત્પાદનોના ઔદ્યોગિક વિસ્તરણ સાથે જોડાયેલો હતો. 1932 સુધીમાં બ્રિટીશ પેટા-ઉત્પાદન ઉદ્યોગ દર વર્ષે આશરે 97 મિલિયન પાઉન્ડનો હતો, જેમાં 310,000 લોકોને રોજગારી મળતી હતી. એબરડિન કતલખાનાએ ગુંદર બનાવવા માટે લેન્કેશાયરને ખુર, સોસેજ માટે ગ્લાસગોને આંતરડા અને મિડલેન્ડ ચામડાની ફેક્ટરીઓને ચામડાં મોકલ્યા હતા. જાન્યુઆરી 1940માં બ્રિટિશ સરકારે 16,000 કતલખાનાઓ પર કબજો જમાવી લીધો હતો અને 1942 સુધીમાં ત્યાં માત્ર 779 હતા. 20મી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં, મોટાભાગના યુ. એસ. કતલખાનાનું લેઆઉટ અને ડિઝાઇન ટેમ્પલ ગ્રાન્ડિનના કામથી પ્રભાવિત હતી. તેમણે સૂચવ્યું હતું કે કતલ તરફ દોરી જતા પ્રાણીઓના તણાવને ઘટાડવાથી કતલખાનાના સંચાલકોને કાર્યક્ષમતા અને નફામાં સુધારો કરવામાં મદદ મળી શકે છે. ખાસ કરીને તેમણે પશુ મનોવિજ્ઞાનની સમજણને પેન અને કોરલ ડિઝાઇન કરવા માટે લાગુ કરી હતી જે કતલખાનામાં પહોંચતા પ્રાણીઓના ટોળાને કતલ માટે તૈયાર એક ફાઇલમાં ફેરવે છે. તેના કોરલ લાંબા સ્વીપિંગ વળાંકનો ઉપયોગ કરે છે જેથી દરેક પ્રાણીને આગળ શું છે તે જોવામાં અટકાવવામાં આવે અને માત્ર તેની સામેના પ્રાણીના પાછળના ભાગ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે. આ ડિઝાઇન-નક્કર બાજુઓના ડિઝાઇન તત્વો, નક્કર ભીડ દ્વાર અને અંતિમ બિંદુએ ઘટાડેલા ઘોંઘાટ સાથે-પ્રાણીઓને ઝૂંપડીમાં આગળ વધવા અને વિપરીત દિશામાં ન જવા માટે પ્રોત્સાહિત કરવા માટે સાથે મળીને કામ કરે છે. "નાના ખેડૂતો માટે તકોને પુનર્જીવિત કરવા અને સ્થાનિક પુરવઠો અને માંગ વચ્ચેના જોડાણને મજબૂત કરવા" માટે પ્રતિબદ્ધ બિન-નફાકારક, સ્થાનિક કૃષિ માટે સ્થાનિક માળખાગત સુવિધા, 2008 માં શરૂ કરીને, નાના ખેડૂતો માટે ઝડપથી અને અસરકારક રીતે ખર્ચમાં માંસની પ્રક્રિયા કરવાના પ્રયત્નોમાં મોબાઇલ કતલખાના સુવિધાનું નિર્માણ કર્યું. મોડ્યુલર હાર્વેસ્ટ સિસ્ટમ અથવા એમ. એચ. એસ. તરીકે ઓળખાતી તેને 2010માં યુએસડીએની મંજૂરી મળી હતી. એમ. એચ. એસ. તેમાં ત્રણ અલગ અલગ ટ્રેલર હોય છેઃ એક કતલ કરવા માટે, એક ઉપભોજ્ય શરીરના ભાગો માટે અને એક શરીરના અન્ય ભાગો માટે. વ્યક્તિગત કાપની તૈયારી કસાઈખાના અથવા અન્ય માંસ બનાવવાની સુવિધામાં કરવામાં આવે છે. આંતરરાષ્ટ્રીય વિવિધતાઓ કતલખાનાને સંચાલિત કરતા ધોરણો અને નિયમો સમગ્ર વિશ્વમાં નોંધપાત્ર રીતે બદલાય છે. ઘણા દેશોમાં પ્રાણીઓની કતલ કાયદા દ્વારા નહીં પણ પ્રથા અને પરંપરા દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. આરબ વિશ્વ, ભારતીય ઉપખંડ વગેરે સહિત બિન-પશ્ચિમી વિશ્વમાં, માંસના બંને સ્વરૂપો ઉપલબ્ધ છેઃ એક જે આધુનિક યાંત્રીકૃત કતલખાનામાં ઉત્પન્ન થાય છે, અને બીજું સ્થાનિક કસાઈઓની દુકાનોમાંથી. કેટલાક સમુદાયોમાં પ્રાણીઓની કતલ અને માન્ય પ્રજાતિઓ ધાર્મિક કાયદાઓ દ્વારા નિયંત્રિત થઈ શકે છે, ખાસ કરીને મુસ્લિમો માટે હલાલ અને યહૂદી સમુદાયો માટે કશરુત. જ્યારે કેટલાક પશ્ચિમી દેશોમાં ધાર્મિક તૈયારીના નિયમોનું પાલન કરતું કતલખાનું સ્થિત હોય ત્યારે આ રાષ્ટ્રીય નિયમો સાથે સંઘર્ષનું કારણ બની શકે છે. યહુદી કાયદામાં, કેપ્ટિવ બોલ્ટ્સ અને પૂર્વ-કતલ લકવાની અન્ય પદ્ધતિઓ સામાન્ય રીતે સ્વીકાર્ય નથી, કારણ કે તેને કતલ કરતા પહેલા પ્રાણીને સ્તબ્ધ કરવા માટે પ્રતિબંધિત કરવામાં આવે છે. વિવિધ હલાલ ખાદ્ય સત્તાવાળાઓએ તાજેતરમાં જ જ્યાં આંચકો બિન-જીવલેણ હોય અને જ્યાં પ્રક્રિયાને ઉલટાવી શકાય અને આંચકા પછી પ્રાણીને પુનર્જીવિત કરવું શક્ય હોય ત્યાં માત્ર માથું ચમકાવવાની તાજેતરમાં વિકસિત નિષ્ફળ-સલામત પ્રણાલીના ઉપયોગની મંજૂરી આપી છે. ઇજિપ્તીયન ફતવા સમિતિ દ્વારા ઇલેકટ્રોનેર્કોસિસ અને સંવેદના મંદ કરવાની અન્ય પદ્ધતિઓના ઉપયોગને મંજૂરી આપવામાં આવી છે. આ આ સંસ્થાઓને રાષ્ટ્રીય નિયમો અનુસાર તેમની ધાર્મિક તકનીકો ચાલુ રાખવાની મંજૂરી આપે છે. કેટલાક સમાજોમાં, કતલ પ્રત્યે પરંપરાગત સાંસ્કૃતિક અને ધાર્મિક અણગમો સામેલ લોકો સામે પૂર્વગ્રહ તરફ દોરી ગયો. જાપાનમાં, જ્યાં 19મી સદીના અંતમાં ખોરાક માટે પશુધનની કતલ પરનો પ્રતિબંધ હટાવવામાં આવ્યો હતો, ત્યાં નવા મળેલા કતલ ઉદ્યોગમાં મુખ્યત્વે બુરાકુમિન ગામડાઓમાંથી કામદારો આવતા હતા, જેઓ પરંપરાગત રીતે મૃત્યુ સંબંધિત વ્યવસાયોમાં કામ કરતા હતા (જેમ કે જલ્લાદ અને કામદારો). પશ્ચિમ જાપાનના કેટલાક ભાગોમાં, આવા વિસ્તારોના વર્તમાન અને ભૂતપૂર્વ રહેવાસીઓ (બુરાકુમિન "હેમ્લેટ લોકો") દ્વારા સામનો કરવામાં આવતો પૂર્વગ્રહ હજુ પણ એક સંવેદનશીલ મુદ્દો છે. આ કારણે, કેટલાક દબાણ જૂથો દ્વારા "કતલ" માટેનો જાપાનીઝ શબ્દ પણ રાજકીય રીતે ખોટો માનવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં "મારવા" માટે કાન્જીનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો છે, જે માનવામાં આવે છે કે જેઓ તેનો નકારાત્મક રીતે અભ્યાસ કરે છે. કેટલાક દેશોમાં એવા કાયદાઓ છે જે ચોક્કસ પ્રાણીઓની પ્રજાતિઓ અથવા પ્રાણીઓના વર્ગને માનવ વપરાશ માટે કતલ કરવાથી બાકાત રાખે છે, ખાસ કરીને જે નિષિદ્ધ ખોરાક છે. ભારતના ભૂતપૂર્વ વડા પ્રધાન અટલ બિહારી વાજપેયીએ 2004માં સમગ્ર ભારતમાં ગાયોની કતલ પર પ્રતિબંધ મૂકતો કાયદો રજૂ કરવાનું સૂચન કર્યું હતું, કારણ કે હિંદુ ધર્મ ગાયોને પવિત્ર માને છે અને તેમની કતલને અકલ્પ્ય અને અપમાનજનક માને છે. ધાર્મિક સ્વતંત્રતાના આધારે ઘણીવાર આનો વિરોધ કરવામાં આવતો હતો. નેપાળ રાષ્ટ્રમાં ગાયોની કતલ અને ગોમાંસની આયાત પર સખત પ્રતિબંધ છે. ફ્રીઝિંગ વર્ક્સ રેફ્રિજરેશન ટેક્નોલોજીએ કતલખાનામાંથી માંસને લાંબા સમય સુધી સાચવવાની મંજૂરી આપી. આનાથી કતલખાનાને ફ્રીઝિંગ વર્ક તરીકેની વિભાવના તરફ દોરી ગયું. આ પહેલા કેનિંગ એક વિકલ્પ હતો. ન્યુઝીલેન્ડ, ઓસ્ટ્રેલિયા અને દક્ષિણ આફ્રિકામાં ફ્રીઝિંગનું કામ સામાન્ય છે. જે દેશોમાં નોંધપાત્ર નફો મેળવવા માટે માંસની નિકાસ કરવામાં આવે છે, ત્યાં બંદરની નજીક અથવા પરિવહન માળખાની નજીક ફ્રીઝિંગનું કામ કરવામાં આવતું હતું. મોબાઇલ પોલ્ટ્રી પ્રોસેસિંગ એકમો (એમ. પી. પી. યુ.) સમાન સિદ્ધાંતોનું પાલન કરે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે માત્ર એક જ ટ્રેલરની જરૂર પડે છે અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના મોટાભાગના ભાગોમાં, યુ. એસ. ડી. એ. મુક્તિ હેઠળ કાયદેસર રીતે કામ કરી શકે છે જે લાલ માંસ પ્રોસેસરો માટે ઉપલબ્ધ નથી. કેટલાક એમ. પી. પી. યુ. 2010 પહેલાંથી કામગીરી અને માલિકીના વિવિધ નમૂનાઓ હેઠળ કાર્યરત છે. કાયદો મોટાભાગના દેશોમાં કતલખાનામાં પ્રાણીઓ સાથે થતી વર્તણૂક અંગેના કાયદા છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, 1958નો હ્યુમન સ્લૉટર એક્ટ છે, જે એક કાયદો છે જેમાં જરૂરી છે કે તમામ ડુક્કર, ઘેટાં, ઢોર અને ઘોડાઓને લાઇન પર ફરકાવવામાં આવે તે પહેલાં પ્રશિક્ષિત વ્યક્તિ દ્વારા અદભૂત ઉપકરણ લગાવીને બેભાન કરી દેવામાં આવે. આ કાયદાના અમલીકરણ અંગે થોડી ચર્ચા છે. આ કાયદો, ઘણા દેશોની જેમ, કોશેર શેચિતા અને ધાબીહા હલાલ જેવા ધાર્મિક કાયદા અનુસાર કતલને મુક્તિ આપે છે. કશ્રુતના સૌથી કડક અર્થઘટનો માટે જરૂરી છે કે જ્યારે પ્રાણીની કેરોટિડ ધમની કાપવામાં આવે ત્યારે તે સંપૂર્ણપણે સમજદાર હોય. 'ધ જંગલ "નવલકથાએ 1800ના દાયકા દરમિયાન કતલખાનાઓ અને માંસ પેકિંગ ઉદ્યોગમાં અસ્વચ્છ પરિસ્થિતિઓનું કાલ્પનિક વર્ણન રજૂ કર્યું હતું. આનાથી રાષ્ટ્રપતિ થિયોડોર રુઝવેલ્ટ દ્વારા સીધી તપાસ શરૂ કરવામાં આવી અને માંસ નિરીક્ષણ કાયદો અને 1906નો શુદ્ધ ખાદ્ય અને ઔષધિ કાયદો પસાર કરવામાં આવ્યો, જેણે ખાદ્ય અને ઔષધિ વહીવટીતંત્રની સ્થાપના કરી. નિયમનની ઘણી મોટી સંસ્થા જાહેર આરોગ્ય અને કામદાર સલામતી નિયમન અને નિરીક્ષણ સાથે કામ કરે છે. 1997માં હ્યુમન ફાર્મિંગ એસોસિએશન (એચ. એફ. એ.) ના મુખ્ય તપાસકર્તા ગેઇલ ઇસનિટ્ઝે 'સ્લોટરહાઉસ' પુસ્તકનું વિમોચન કર્યું હતું. અંદર, તે યુ. એસ. માં કતલખાનાના કામદારોના ઇન્ટરવ્યુનું અનાવરણ કરે છે જેઓ કહે છે કે, જે ઝડપે તેમને કામ કરવાની જરૂર છે તેના કારણે, પ્રાણીઓ દેખીતી રીતે જીવંત હોવા છતાં નિયમિતપણે ચામડીવાળા હોય છે અને હજુ પણ ઝબકતા, લાત મારતા અને ચીસો પાડતા હોય છે. ઇસનિટ્ઝ દલીલ કરે છે કે આ માત્ર પ્રાણીઓ માટે જ ક્રૂર નથી, પરંતુ માનવ કામદારો માટે પણ જોખમી છે, કારણ કે પીડામાં હજારો પાઉન્ડ વજન ધરાવતી ગાયો તેમની નજીક કામ કરતા કોઈપણને બહાર કાઢી શકે છે અને કમજોર કરી શકે છે. આનો અર્થ એ થશે કે સમગ્ર દેશમાં અમુક કતલખાનાઓ હ્યુમન સ્લૉટર એક્ટ દ્વારા બહાર પાડવામાં આવેલી માર્ગદર્શિકા અને નિયમોનું પાલન કરી રહ્યાં નથી, જેમાં તમામ પ્રાણીઓને નીચે ઉતારવાની જરૂર પડે છે અને આમ કોઈ પણ પ્રકારની હિંસક કાર્યવાહી કરતા પહેલા અમુક સ્વરૂપો, ખાસ કરીને ઇલેક્ટ્રોનારોકોસિસ દ્વારા પીડા માટે સંવેદનશીલ નથી. એચ. એફ. એ. અનુસાર, એઇઝનીટ્ઝે 20 લાખ કલાકથી વધુના અનુભવનું પ્રતિનિધિત્વ કરતા કતલખાનાના કામદારોની મુલાકાત લીધી હતી, જેમણે અપવાદ વિના તેમને કહ્યું હતું કે તેઓએ જીવતા પ્રાણીઓને માર્યાં છે, ગળું દબાવી દીધું છે, ઉકાળ્યાં છે અને તેમના ટુકડા કરી નાખ્યા છે અથવા જેઓ કરે છે તેમની જાણ કરવામાં નિષ્ફળ ગયા છે. કામદારોએ તેમના અંગત જીવન પર હિંસાની અસરોનું વર્ણન કર્યું હતું, જેમાં ઘણાએ શારીરિક દુર્વ્યવહાર અથવા દારૂ અને અન્ય માદક દ્રવ્યો લેવાનું સ્વીકાર્યું હતું. એચ. એફ. એ. નો આરોપ છે કે કામદારોએ એક કલાકમાં 1,100 ડુક્કરોને મારવા પડે છે અને પ્રાણીઓ પર તેમની હતાશા દૂર કરવી પડે છે. ઇસનિટ્ઝે ડુક્કરના ઉત્પાદન વિશે દસ કતલખાનામાં કામ કરતા એક કામદારનો ઇન્ટરવ્યુ લીધો હતો. તેમણે તેણીને કહ્યુંઃ પશુ અધિકાર કાર્યકર્તાઓ, પ્રજાતિ વિરોધીઓ, શાકાહારીઓ અને શાકાહારીઓ કતલખાનાઓના અગ્રણી ટીકાકારો છે અને કતલખાનાઓની સ્થિતિ વિશે ચિંતા વ્યક્ત કરવા અને તેમના નાબૂદીની માંગ કરવા માટે તમામ કતલખાનાઓ બંધ કરવા કૂચ જેવા કાર્યક્રમો બનાવ્યા છે. કેટલાક લોકોએ એવી દલીલ કરી છે કે માનવીય પ્રાણીઓની કતલ અશક્ય છે. કામદારોના શોષણની ચિંતા એ છે કે અમેરિકન કતલખાનાના કામદારોને સરેરાશ અમેરિકન કામદાર કરતાં ત્રણ ગણી વધુ ગંભીર ઈજા થવાની સંભાવના છે. એન. પી. આર. અહેવાલ આપે છે કે ડુક્કર અને પશુ કતલખાનાના કામદારોને સરેરાશ કરતાં પુનરાવર્તિત તાણની ઇજાઓ થવાની સંભાવના લગભગ સાત ગણી વધારે છે. ધ ગાર્ડિયન અહેવાલ આપે છે કે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં કતલખાનાના કામદારો સાથે સંકળાયેલા અઠવાડિયામાં સરેરાશ બે અંગવિચ્છેદન થાય છે. સરેરાશ, અમેરિકાના સૌથી મોટા માંસ ઉત્પાદક ટાયસન ફૂડ્સના એક કર્મચારીને ઈજા થાય છે અને દર મહિને એક આંગળી અથવા અંગ કાપવામાં આવે છે. બ્યુરો ઓફ ઇન્વેસ્ટિગેટિવ જર્નાલિઝમે અહેવાલ આપ્યો હતો કે છ વર્ષના સમયગાળામાં યુકેમાં 78 કતલ કામદારોએ આંગળીઓ, આંગળીઓ અથવા અંગોના ભાગો ગુમાવ્યા હતા, 800 થી વધુ કામદારોને ગંભીર ઈજાઓ થઈ હતી અને ઓછામાં ઓછા 4,500 કામદારોને અકસ્માતો પછી ત્રણ દિવસથી વધુ રજા લેવી પડી હતી. ઇટાલિયન જર્નલ ઓફ ફૂડ સેફ્ટીમાં 2018ના એક અભ્યાસમાં, કતલખાનાના કામદારોને સુવિધામાં મોટા અવાજોથી તેમની શ્રવણશક્તિને સુરક્ષિત રાખવા માટે કાન રક્ષક પહેરવાની સૂચના આપવામાં આવી છે. જર્નલ ઓફ ઓક્યુપેશનલ એન્ડ એન્વાયર્નમેન્ટલ મેડિસિનમાં 2004ના એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ન્યુઝીલેન્ડના માંસ પ્રક્રિયા ઉદ્યોગમાં કાર્યરત કામદારોમાં "તમામ કારણો, તમામ કેન્સર અને ફેફસાના કેન્સરથી મૃત્યુદર માટે વધુ જોખમો જોવા મળ્યા હતા". કતલખાનામાં કામ કરવું ઘણીવાર મોટી માત્રામાં મનોવૈજ્ઞાનિક આઘાત તરફ દોરી જાય છે. ઓર્ગેનાઈઝેશનમાં 2016નો એક અભ્યાસ સૂચવે છે કે, "44 વ્યવસાયોમાં 10,605 ડેનિશ કામદારોના ડેટાનું પ્રતિગમન વિશ્લેષણ સૂચવે છે કે કતલખાનાના કામદારો સતત નકારાત્મક સામનો વર્તનની વધતી ઘટનાઓ સાથે ઓછી શારીરિક અને મનોવૈજ્ઞાનિક સુખાકારીનો અનુભવ કરે છે". ગુનાશાસ્ત્રી એમી ફિટ્ઝગેરાલ્ડ દ્વારા 2009ના એક અભ્યાસમાં સૂચવવામાં આવ્યું છે કે, "કતલખાનાની નોકરી અન્ય ઉદ્યોગોની સરખામણીમાં કુલ ધરપકડ દર, હિંસક ગુનાઓ માટે ધરપકડ, બળાત્કાર માટે ધરપકડ અને અન્ય જાતીય ગુનાઓ માટે ધરપકડમાં વધારો કરે છે". જેમ કે PTSD જર્નલના લેખકો સમજાવે છે, "આ કર્મચારીઓને ડુક્કર અને ગાયો જેવા પ્રાણીઓને મારવા માટે રાખવામાં આવે છે, જે મોટે ભાગે સૌમ્ય પ્રાણીઓ છે. આ ક્રિયા હાથ ધરવા માટે કામદારોને તેઓ જે કરી રહ્યા છે તેનાથી અને તેમની સામે ઊભેલા પ્રાણીથી ડિસ્કનેક્ટ કરવાની જરૂર છે. આ ભાવનાત્મક વિસંગતતા ઘરેલું હિંસા, સામાજિક પીછેહઠ, ચિંતા, ડ્રગ અને આલ્કોહોલનો દુરુપયોગ અને PTSD જેવા પરિણામો તરફ દોરી શકે છે. 1980ના દાયકાથી શરૂ કરીને, કારગિલ, કોનાગ્રા બ્રાન્ડ્સ, ટાયસન ફૂડ્સ અને અન્ય મોટી ખાદ્ય કંપનીઓએ મોટાભાગની કતલખાનાની કામગીરી દક્ષિણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના ગ્રામીણ વિસ્તારોમાં ખસેડી હતી, જે સંઘીકરણના પ્રયાસો માટે વધુ પ્રતિકૂળ હતા. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં કતલખાનાઓ સામાન્ય રીતે ગેરકાયદેસર રીતે સગીર કામદારો અને બિનદસ્તાવેજીકૃત ઇમિગ્રન્ટ્સને રોજગારી આપે છે અને તેમનું શોષણ કરે છે. 2010માં હ્યુમન રાઇટ્સ વોચે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં કતલખાનાના કામને માનવાધિકારના ગુના તરીકે વર્ણવ્યું હતું. ઓક્સફામ અમેરિકાના એક અહેવાલમાં, કતલખાનાના કામદારોને વિરામની મંજૂરી ન હોવાનું જોવા મળ્યું હતું, તેમને ઘણીવાર ડાયપર પહેરવાની જરૂર પડતી હતી અને તેમને લઘુતમ વેતનથી ઓછું વેતન આપવામાં આવતું હતું. એનિમલ-ઇન્ડસ્ટ્રીયલ કોમ્પ્લેક્સ કન્ટિન્યુઅસ ઇન્સ્પેક્શન કંટ્રોલ્ડ-એટમોસ્ફિયર કિલિંગ (સી. એ. કે.) કલ્ચર્ડ મીટ ડોગ માંસ મેડ ગાય કટોકટી માંસ કટર માંસ પ્રક્રિયા પિગ કતલ પિગ સ્કેલર વીઝેન્ડ ક્લિપ સંદર્ભો બાહ્ય લિંક્સ સ્લોટરહાઉસ ડિઝાઇનર ટેમ્પલ ગ્રાન્ડિનની સત્તાવાર સાઇટ તેના ડિઝાઇન સિદ્ધાંતોની વિગતો આપે છે, તેમજ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં કતલને અસર કરતા ઘણા નિયમો પણ જુઓ. કતલખાનામાં અદભૂત અને હેન્ડલિંગના સર્વેક્ષણો ગ્રાન્ડિનના વિવિધ સર્વેક્ષણોની સૂચિ, 1996-2011, યુએસ, કેનેડા અને ઓસ્ટ્રેલિયા પશુધન પ્રાણી અધિકારો કૃષિ ઇમારતો માંસ ઉદ્યોગ