Century egg
સેન્ચ્યુરી ઇંડા (), જેને વિવિધ નામો હેઠળ પણ ઓળખવામાં આવે છે (ઇન્ફોબોક્સ જુઓ), તે ચાઇનીઝ ઇંડા આધારિત રાંધણ વાનગી છે જે પ્રક્રિયા પદ્ધતિના આધારે કેટલાક અઠવાડિયાથી કેટલાક મહિનાઓ સુધી માટી, રાખ, મીઠું, ક્વિકલાઈમ અને ચોખાના પત્થરોના મિશ્રણમાં બતક, ચિકન અથવા ક્વેઈલના ઇંડાને સાચવીને બનાવવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા દ્વારા, જરદી ક્રીમી સુસંગતતા અને હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડ અને એમોનિયા હાજર હોવાને કારણે મજબૂત સ્વાદ સાથે ઘેરા લીલાથી ભૂખરા રંગની બની જાય છે, જ્યારે સફેદ ખાટા સ્વાદ સાથે ઘેરા બદામી, અર્ધપારદર્શક જેલી બની જાય છે. સદીના ઇંડામાં પરિવર્તનકારી એજન્ટ આલ્કલાઇન મીઠું છે, જે ઉપચાર પ્રક્રિયા દરમિયાન ધીમે ધીમે ઇંડાના પીએચને લગભગ 9-12 સુધી વધારે છે. આ રાસાયણિક પ્રક્રિયા કેટલાક જટિલ, સ્વાદહીન પ્રોટીન અને ચરબીને તોડી પાડે છે, જે વિવિધ પ્રકારના નાના સ્વાદયુક્ત સંયોજનો ઉત્પન્ન કરે છે. કેટલાક ઇંડામાં ઇંડાના સફેદ ભાગની સપાટીની નજીક પેટર્ન હોય છે જેને પાઈન શાખાઓ સાથે સરખાવવામાં આવે છે. આ પેટર્નવાળા ઇંડાને સામાન્ય સદીના ઇંડા કરતાં વધુ સારી ગુણવત્તા ધરાવતા હોવાનું માનવામાં આવે છે અને તેને સોંગહુઆ ઇંડા (ચાઇનીઝઃ) કહેવામાં આવે છે, જેનો વિવિધ રીતે પાઇન ફૂલના ઇંડા અથવા પાઇન-પેટર્નવાળા ઇંડા તરીકે અનુવાદ થાય છે. સદીના ઇંડા બનાવવાની પદ્ધતિ સંભવતઃ પુષ્કળ પ્રમાણમાં ઇંડાને આલ્કલાઇન માટીમાં કોટિંગ કરીને સાચવવાની જરૂરિયાત દ્વારા આવી હતી, જે કેટલીક પશ્ચિમી સંસ્કૃતિઓમાં ઇંડા જાળવણીની પદ્ધતિઓ જેવી જ છે. ઇંડાની આસપાસની માટી સખત બને છે અને બગડેલાં ઇંડાને બદલે સદીના ઇંડાના ઉપચાર અને નિર્માણમાં પરિણમે છે. સદીના ઇંડાને તેના ઉત્પાદન પાછળ ઓછામાં ઓછો ચાર સદીઓનો ઇતિહાસ છે. તેની શોધ, ચકાસી ન શકાય તેવી હોવા છતાં, લગભગ 600 વર્ષ પહેલાં હુનાનમાં મિંગ રાજવંશ દરમિયાન થઈ હોવાનું કહેવાય છે, જ્યારે એક મકાનમાલિકે સ્લેક્ડ ચૂનાના છીછરા પૂલમાં બતકના ઇંડા શોધી કાઢ્યા હતા જેનો ઉપયોગ બે મહિના પહેલા તેના ઘરના નિર્માણ દરમિયાન મોર્ટાર માટે કરવામાં આવ્યો હતો. ઇંડાનો સ્વાદ ચાખ્યા પછી, તેમણે વધુ ઉત્પાદન કરવાનું નક્કી કર્યું-આ વખતે તેનો સ્વાદ સુધારવા માટે મીઠાના ઉમેરા સાથે-પરિણામે સદીના ઇંડાની હાલની વાનગી બની. એક વૈકલ્પિક વાર્તામાં હુનાનના જ શુઈગે (પાણી-ભાઈ) નામના એક યુવાન બતક ખેડૂતનો સમાવેશ થાય છે, જે પ્રેમના સંકેત તરીકે સોંગમેઈ (પાઇન-બહેન) નામની મહિલાના બગીચામાં બતકના ઇંડા છોડી દે છે. અડધા મહિના પછી સ્ત્રીએ રાખના ખાડાને સાફ ન કર્યો ત્યાં સુધી ઇંડા મળી આવ્યા ન હતા જ્યાં તેઓ સદીના ઇંડામાં ફેરવાઈ ગયા હતા. તેમના સન્માનમાં, ખેડૂતોએ રૂપાંતરિત ઇંડાને તેમની સપાટી પર તેમની નાજુક સ્ફટિકીય પેટર્ન સાથે "પાઇન-પેટર્નવાળા ઇંડા" નામ આપ્યું હતું. મિંગ રાજવંશમાં સંરક્ષિત ઇંડાને "ચાઓઝી" કહેવામાં આવતા હતા. ફેંગ યિઝીનું "ભૌતિકશાસ્ત્રનું થોડું જ્ઞાન": "ચિઝોઉમાં ઉત્પાદિત ઇંડાને પાંચ પ્રકારની વૃક્ષની રાખ સાથે મીઠું ચડાવવામાં આવે છે. બિયાં સાથેનો દાણાની રાખને પીળો અને સફેદ બનાવવા માટે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, અને તેને લીલો અને સખત બનાવવા માટે ચારકોલ ચૂનો ઉમેરવામાં આવે છે. પદ્ધતિઓ પરંપરાગત સદીના ઇંડાના ઉત્પાદન માટેની પરંપરાગત પદ્ધતિ ઉપરોક્ત આદિમ પ્રક્રિયામાં સુધારો કરીને વિકસાવવામાં આવી છે. માત્ર માટીનો ઉપયોગ કરવાને બદલે, પ્લાસ્ટરિંગ મિશ્રણમાં લાકડાની રાખ, કેલ્શિયમ ઓક્સાઇડ અને મીઠાનું મિશ્રણ સામેલ કરવામાં આવે છે, જેનાથી તેના પીએચ અને સોડિયમનું પ્રમાણ વધે છે. મિશ્રણમાં કેલ્શિયમ ઓક્સાઇડ અને લાકડાની રાખ ઉમેરવાથી બગાડનું જોખમ ઘટે છે અને પ્રક્રિયાની ગતિ પણ વધે છે. સદીના ઇંડા બનાવવાની રીત ઉકળતા પાણીમાં ચાના મિશ્રણથી શરૂ થાય છે. ચા માટે, કેલ્શિયમ ઓક્સાઇડ (જો શિયાળામાં કરવામાં આવે તો), દરિયાઈ મીઠું અને બળી ગયેલા ઓકની રાખને સરળ પેસ્ટમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. દરેક ઇંડાને વ્યક્તિગત રીતે હાથથી ઢાંકવામાં આવે છે, જેમાં ત્વચાને રાસાયણિક બળતરાથી બચાવવા માટે મોજા પહેરવામાં આવે છે. ઇંડાને કાપડથી ઢંકાયેલ બરણીઓમાં અથવા ચુસ્ત રીતે વણાયેલી ટોપલીઓમાં મૂકવામાં આવે તે પહેલાં, ઇંડાને એક બીજાને વળગી રહેવાથી બચાવવા માટે તેને ચોખાના ભૂસામાં ફેરવવામાં આવે છે. કાદવ ધીમે ધીમે સૂકાય છે અને કેટલાક મહિનાઓમાં પોપડાની જેમ સખત બને છે. પછી ઇંડા વપરાશ માટે તૈયાર છે. પરંપરાગત પદ્ધતિનો હજુ પણ વ્યાપકપણે ઉપયોગ થતો હોવા છતાં, સદીના ઇંડાની રચના પાછળના રસાયણશાસ્ત્રની આધુનિક સમજણ આ વાનગીમાં ઘણા સરળીકરણ તરફ દોરી ગઈ છે. આજે, કાચા ઇંડાને ટેબલ સોલ્ટ, કેલ્શિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ અને સોડિયમ કાર્બોનેટના દ્રાવણમાં 10 દિવસ સુધી પલાળીને, ત્યારબાદ હવાચુસ્ત પાત્રમાં કેટલાંક અઠવાડિયા સુધી વૃદ્ધત્વ મેળવવું, પરંપરાગત પદ્ધતિ જેવી જ અસર પ્રાપ્ત કરી શકે છે. આનું કારણ એ છે કે સદીના ઇંડા ઉત્પન્ન કરવા માટે જરૂરી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા ઇંડામાં હાઇડ્રોક્સાઇડ અને સોડિયમ આયનો દાખલ કરીને પૂર્ણ થાય છે, ઉપયોગમાં લેવાતી પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વગર. અત્યંત ઝેરી સંયોજન લીડ (II) ઓક્સાઇડ સદીના ઇંડા બનાવતી પ્રતિક્રિયાઓને ઝડપી બનાવે છે, જે કેટલાક અનૈતિક ઉત્પાદકો દ્વારા તેનો ઉપયોગ કરવા તરફ દોરી જાય છે, જ્યારે ઝિંક ઓક્સાઇડ હવે ભલામણ કરાયેલ વિકલ્પ છે. જોકે ઝિંક જીવન માટે આવશ્યક છે, ઝિંકનો વધુ પડતો વપરાશ તાંબાની ઉણપ તરફ દોરી શકે છે, અને તૈયાર ઉત્પાદનમાં સલામતી માટે તેના ઝિંક સ્તરનું મૂલ્યાંકન થવું જોઈએ. સદીના ઇંડાને છાલ અને ધોવા સિવાયની વધુ તૈયારી વિના ખાઈ શકાય છે-જાતે, અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે. મધ્ય ચીનમાં, તેમને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને કેટલાક કાળા સરકો સાથે ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર. હોર્સ ડી 'ઓવર તરીકે, કેન્ટોનીઝ આ ઇંડાના ટુકડાને અથાણાંના મૂળના સ્લાઇસેસ (કેટલીકવાર શેરી ખોરાક તરીકે લાકડી પર વેચાય છે) સાથે લપેટી લે છે. શાંઘાઇનીઝ રેસીપીમાં સમારેલા સદીના ઇંડાને ઠંડા ટોફુ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. તાઇવાનમાં, જાપાનીઝ હિયાકકો જેવી જ શૈલીમાં કાત્સુઓબુશી, સોયા સોસ અને તલના તેલ સાથે ઠંડા ટોફુની ટોચ પર કાપેલા સદીના ઇંડા ખાવાનું લોકપ્રિય છે. ઉત્તર ચીનમાં સામાન્ય રીતે આ વાનગીની વિવિધતા એ છે કે ઠંડા રેશમના (નરમ) ટોફુ પર સદીના ઇંડાને કાપીને, તેમાં કાપેલા યુવાન આદુ અને સમારેલી વસંત ડુંગળીને ટોપિંગ તરીકે ઉદાર માત્રામાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને પછી વાનગી પર હળવા સોયા સોસ અને તલનું તેલ ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર. તેનો ઉપયોગ જૂના અને તાજા ઇંડા તરીકે ઓળખાતી વાનગીમાં પણ થાય છે, જ્યાં સમારેલા સદીના ઇંડાને તાજા ઇંડાથી બનેલા ઓમેલેટ સાથે જોડવામાં આવે છે (અથવા ટોચ પર વપરાય છે). સદીના ઇંડાને પણ ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે અને શાકભાજી સાથે તળેલા હોઈ શકે છે, જે સામાન્ય રીતે તાઇવાની વાનગીઓમાં જોવા મળે છે. કેટલાક ચીની ઘરો તેમને નાના ટુકડાઓમાં કાપી નાખે છે અને "સદી ઇંડા અને દુર્બળ ડુક્કરનું માંસ કોન્જી" () બનાવવા માટે તેમને ચોખાની દાળ સાથે રાંધે છે. આ કેટલીકવાર ડિમ સમ રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવે છે. ચોખાનું કોન્જી, દુર્બળ ડુક્કરનું માંસ અને સદીનું ઇંડા મુખ્ય ઘટકો છે. છાલવાળા સદીના ઇંડાને ક્વાર્ટર અથવા આઠમાં કાપવામાં આવે છે અને ડુક્કરના મરિન કરેલા પાતળા સ્લાઇવર્સ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી બંને ઘટકો ચોખાના કોન્જીમાં રાંધવામાં ન આવે. યુટિઆઓ તરીકે ઓળખાતી તળેલી કણકની લાકડીઓ સામાન્ય રીતે સદીના ઇંડા કોન્જી સાથે ખાવામાં આવે છે. આ વાનગીની અન્ય સામાન્ય વિવિધતા એ છે કે કોંગી મિશ્રણમાં મીઠું ચડાવેલું બતકનું ઇંડા ઉમેરવામાં આવે છે. લગ્નના ભોજન સમારંભો અથવા જન્મદિવસની પાર્ટીઓ જેવા વિશેષ પ્રસંગોમાં, બાર્બેક્યુડ ડુક્કરનું માંસ, અથાણાંના બેબી લિક, સ્લાઈસ્ડ અબાલોન, અથાણાંના જુલીનીડ ગાજર, અથાણાંના જુલીનીડ ડાઇકોન મૂળો, અનુભવી જુલીનીડ જેલીફિશ, સ્લાઈસ્ડ ડુક્કરનું માંસ, હેડ ચીઝ અને ક્વાર્ટર સદીના ઇંડાની પ્રથમ કોર્સની થાળી પીરસવામાં આવે છે. આને કેન્ટોનીઝમાં લાહંગ-પૂન કહેવામાં આવે છે, જેનો સરળ અર્થ થાય છે "ઠંડા વાનગી". ખોટી ધારણા અને વ્યુત્પત્તિ સદીના ઇંડાને કેટલીકવાર એવી માન્યતાને કારણે ટાળવામાં આવે છે કે તેઓ ઘોડાના પેશાબમાં ઇંડાને પલાળીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ આને ટેકો આપવા માટે કોઈ માન્ય પુરાવા નથી. થાઈ અને લાઓમાં, સદીના ઇંડા માટેનો સામાન્ય શબ્દ ખોરાકની વિશિષ્ટ પેશાબ જેવી ગંધને કારણે "ઘોડાના પેશાબના ઇંડા" માં અનુવાદિત થાય છેઃ (આરટીજીએસઃ ખાઈ યાઓ મા) પરંપરાગત રીતે તૈયાર કરવામાં આવેલા સદીના ઇંડા સામાન્ય રીતે ખાવા માટે સલામત છે. જો કે, સદીના ઇંડાના ઉત્પાદનમાં ગેરરીતિના બનાવો બન્યા છે જેના કારણે ઇંડા દૂષિત થાય છે. 2013 માં, જિઆંગશી પ્રાંતમાં ત્રણ કારખાનાઓ ઉત્પાદનનો સમય ઘટાડવા માટે સદીના ઇંડાના ઉત્પાદનમાં ઔદ્યોગિક કોપર સલ્ફેટનો ઉપયોગ કરતી હોવાનું જાણવા મળ્યું હતું. ઔદ્યોગિક કોપર સલ્ફેટ ભારે ધાતુઓ અને ઝેરી રસાયણોથી દૂષિત હતું. ચીનના રાષ્ટ્રીય પ્રસારણકર્તા સીસીટીવી પર આ ઘટનાનો પર્દાફાશ થયો હતો, જેના કારણે સ્થાનિક અધિકારીઓએ નિરીક્ષણ માટે 30 ફેક્ટરીઓ બંધ કરી દીધી હતી. પોલીસે આ કેસમાં સામેલ ત્રણ લોકોની ધરપકડ કરી હતી અને આ કેસમાં સામેલ ચાર વ્યવસાયો જપ્ત કર્યા હતા. ગેલેરી પણ જુઓ સંદર્ભો સાઇટેશન સ્ત્રોતો તાઇવાન પશુધન સંશોધન સંસ્થા અને ફિલિપાઈન કાઉન્સિલ ફોર એગ્રિકલ્ચર (2001) ઇંડાના મૂલ્યમાં વધારોઃ બલૂટ અને સદીના ઇંડા કેવી રીતે બનાવવો. મેળવેલ 24 માર્ચ 2007. બાહ્ય કડીઓ ખોરાકની જાળવણી કાચા ઇંડાની વાનગીઓ ચીની વાનગીઓ હોંગકોંગની વાનગીઓ મેકેનીઝની વાનગીઓ તિબેટીયનની વાનગીઓ ફિલિપિનોની વાનગીઓ તાઇવાની વાનગીઓ થાઈની વાનગીઓ ક્રિસમસ ટાપુની વાનગીઓ