Ancient Israelite cuisine
પ્રાચીન ઈઝરાયેલી રાંધણકળા ઈઝરાયેલની ભૂમિમાં ઈઝરાયેલીઓના કાંસ્ય યુગના અંતથી લઈને ઈસવીસનની બીજી સદીમાં રોમન જુડિયાથી યહૂદીઓની સામૂહિક હકાલપટ્ટી સુધીની ઈઝરાયેલીઓની રાંધણ પ્રથાઓનો ઉલ્લેખ કરે છે. ઈસ્રાએલીઓમાં મુખ્ય આહાર બ્રેડ, વાઇન અને ઓલિવ તેલ હતા; તેમાં કઠોળ, ફળો અને શાકભાજી, ડેરી ઉત્પાદનો, માછલી અને માંસનો પણ સમાવેશ થતો હતો. ઇઝરાયેલી રાંધણકળા આહાર પ્રતિબંધો અને યાહવિઝમ અને તેના પછીના વિકસિત સ્વરૂપો યહુદી ધર્મ અને સમરિટાનવાદની માર્ગદર્શિકાનું પાલન કરતી હતી. વિવિધ તબક્કે નવા ખાદ્ય પદાર્થોની રજૂઆત છતાં, સમય જતાં આહારના મુખ્ય ઘટકોમાં નોંધપાત્ર સાતત્ય હતું. પ્રાચીન ઇઝરાયલનું ભોજન તે સમયની અન્ય ભૂમધ્ય વાનગીઓ જેવું જ હતું. પ્રાચીન ઈસ્રાએલીઓના ખોરાક વિશેની માહિતી લેખિત સ્રોતો, પુરાતત્વીય દસ્તાવેજો અને પ્રાચીન લેવન્ટના વિશાળ પ્રદેશમાંથી તુલનાત્મક પુરાવા પર આધારિત છે. આ સમયગાળા માટેનો પ્રાથમિક લેખિત સ્રોત હિબ્રુ બાઇબલ છે, જે પ્રાચીન ઇઝરાયેલમાંથી હયાત લેખિત દસ્તાવેજોનો સૌથી મોટો સંગ્રહ છે. અન્ય ગ્રંથો, જેમ કે ડેડ સી સ્ક્રોલ્સ, અપ્રામાણિક કૃતિઓ, ન્યૂ ટેસ્ટામેન્ટ, મિશ્નાહ અને તાલમુદ પણ માહિતી પૂરી પાડે છે. શિલાલેખ સ્રોતોમાં સામરિયા અને અરાદના ઓસ્ટ્રાકાનો સમાવેશ થાય છે. બાઇબલ ખોરાક માટે ઉપયોગમાં લેવાતા છોડ અને પ્રાણીઓના નામ પ્રદાન કરે છે, જેમ કે માન્ય અને પ્રતિબંધિત પ્રાણીઓની સૂચિ (ઉદાહરણ તરીકે, અને), અને રાજાના ટેબલ પર લાવવામાં આવેલા ખોરાકની સૂચિ (ઉદાહરણ તરીકે,) અથવા ઇઝરાયેલીઓ ઇજિપ્ત છોડ્યા પછી () જેની ઝંખના કરતા હતા. આ યાદીઓ સંભવિત ખોરાક કે જે ઉપલબ્ધ હતા તે સૂચવે છે, પરંતુ જરૂરી નથી કે ખોરાક કેટલો નિયમિત રીતે ખાવામાં આવતો હતો અથવા તે રાંધણકળામાં કેટલો મહત્વપૂર્ણ હતો, જે અન્ય સ્રોતોમાંથી મેળવવાની જરૂર છે. પુરાતત્વીય અવશેષોમાં ખોરાકના ઉત્પાદન માટે ઉપયોગમાં લેવાતી વસ્તુઓનો સમાવેશ થાય છે, જેમ કે વાઇન અથવા ઓલિવ પ્રેસ, ખોરાકની તૈયારીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા પથ્થર અને ધાતુના સાધનો અને સંગ્રહ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા એમ્ફોરા, બરણીઓ, સ્ટોરરૂમ અને અનાજના ખાડા. પ્રાણીઓના હાડકાં માંસના વપરાશ, પ્રાણીઓના ખાવાના પ્રકારો અને તેમને દૂધ ઉત્પાદન અથવા અન્ય ઉપયોગો માટે રાખવામાં આવ્યા હતા કે કેમ તેના પુરાવા પૂરા પાડે છે, જ્યારે પેલિયોબોટેનિકલ અવશેષો, જેમ કે બીજ અથવા અન્ય કાર્બનાઇઝ્ડ અથવા સૂકવેલા છોડના અવશેષો છોડના ખોરાક વિશે માહિતી પૂરી પાડે છે. લેખિત અને પુરાતત્વીય માહિતી બંનેનો ઉપયોગ કરીને, પ્રાચીન ઇઝરાયેલ અને તેના પડોશીઓના ખોરાક વચ્ચે કેટલીક સરખામણીઓ કરી શકાય છે. પ્રાચીન ઇજિપ્ત અને મેસોપોટેમીયાના ખોરાક વિશે ઘણી માહિતી હોવા છતાં, ભૌગોલિક સ્થિતિ અને આબોહવામાં તફાવતોને કારણે જે તારણો કરી શકાય છે તે મર્યાદિત છે; ઇઝરાયેલી કૃષિ પણ આ બે સંસ્કૃતિઓની નદી આધારિત સિંચાઈને બદલે વરસાદ પર આધારિત હતી, પરિણામે વિવિધ પાકોની પસંદગી થઈ હતી. યુગરીટ અને ફોનિશિયા પ્રાચીન ઇઝરાયલના નજીકના પડોશીઓ હતા, અને પ્રાચીન ઇઝરાયેલ જેવી જ ભૌગોલિક સ્થિતિ અને આબોહવા ધરાવતા હતા. આમ, પ્રાચીન ઇઝરાયેલમાં ખોરાક અને પીણા વિશેના તારણો આ પુરાવાઓમાંથી કેટલાક વિશ્વાસ સાથે કરવામાં આવ્યા છે. ઇતિહાસ ઇઝરાયેલી રાંધણકળાની લાક્ષણિકતાઓની ઉપલબ્ધતા અને વિકાસ ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં નોંધપાત્ર સીમાચિહ્નો ઇઝરાયેલી સમયગાળા પહેલા જ આવી ગયા હતા. બીજી બાજુ, રાંધણકળાના અવશેષો અને તેની સાથે સંકળાયેલી પ્રથાઓ પાછળથી યહૂદી રાંધણકળામાં અને પરંપરાઓમાં પડઘો પાડવાનું ચાલુ રાખે છે જે તાલમુડિક સમયગાળા (200 સીઇ-500 સીઇ) દરમિયાન ઇઝરાયેલ અને બેબીલોનિયામાં વિકસિત થઈ હતી, અને હજુ પણ વિવિધ રાંધણ શૈલીઓમાં જોવામાં આવી શકે છે જે ત્યારથી યહૂદી સમુદાયોમાં વિકસિત થઈ છે. ઇઝરાયલ પૂર્વેની જવ અને એમ્મર ઘઉંની જંગલી પ્રજાતિઓનું પાલન કરવામાં આવતું હતું અને ઇ. સ. પૂર્વે 9મી સહસ્ત્રાબ્દીની શરૂઆતમાં જ જોર્ડન નદીની ખીણમાં તેની ખેતી કરવામાં આવતી હતી. પુરાતત્વવિદોને વિશ્વના પ્રથમ શહેરોમાંના એક જેરિકો ખાતે ખોદકામના પ્રારંભિક સ્તરોમાં બે પ્રકારના આદિમ ઘઉં, આઈનકોર્ન અને એમ્મર અને બે હરોળના જવના કાર્બનાઇઝ્ડ બીજ મળ્યા છે. પોટરી નિયોલિથિક સમયગાળા (6000-4300 BCE) દરમિયાન, માટીના વાસણોના વિકાસથી લોકો ખોરાકના પરિવહન અને સંગ્રહ માટે પોર્ટેબલ કન્ટેનરનું ઉત્પાદન કરી શક્યા અને કૃષિ અને પશુપાલન પર આધારિત અર્થતંત્રનો વિકાસ થયો. પુરાતત્વીય પુરાવાઓ સૂચવે છે કે અંજીર, મસૂર અને બ્રોડ બીનની ખેતી નવપાષાણ કાળથી કરવામાં આવતી હતી. તામ્રપાષાણ કાળ (4300-3300 BCE) દરમિયાન, મોટા માટીના વાસણો, સ્થાયી થયેલા લોકોનું સૂચક, પુરાતત્વીય દસ્તાવેજોમાં જોવા મળે છે. જોર્ડન નદીની ખીણમાં ખજૂરની ખેતી શરૂ થઈ હતી અને મૃત સમુદ્ર દ્વારા એન ગેડી ખાતે સૌથી જૂના ખજૂરના ખાડાઓ મળી આવ્યા છે. ગોલાનમાં ઓલિવના ઝાડ ઉગાડવામાં આવતા હતા અને ત્યાં ઓલિવ તેલનું ઉત્પાદન થતું હતું. ચણાની ખેતી કાંસ્ય યુગ (ઇ. સ. પૂ. 3300-1200) ની છે અને દ્રાક્ષ અને ઓલિવ પર્વતીય દેશમાં મહત્વપૂર્ણ પાક બની ગયા હતા. દરિયાકાંઠાના મેદાનો પરના શહેરો સાથે ઘઉં માટે અને અર્ધ-વિચરતી પશુપાલકો સાથે માંસ અને ચામડી માટે દારૂ અને તેલનો વેપાર થતો હતો. આ સમયગાળા દરમિયાન ઇજિપ્તમાં વાઇન અને કેરોબ્સની નિકાસ પણ કરવામાં આવી હતી. ઉત્તરીય નેગેવના અરાદ ખાતે, ઘઉં, જવ અને કઠોળના અવશેષો મળી આવ્યા છે, સાથે સાથે આ સમયગાળાના અનાજ માટે પથ્થરથી બાંધેલા સંગ્રહ ખાડાઓ પણ મળી આવ્યા છે. કદાચ સારી ગુણવત્તાના ટેબલવેર તરીકે ઉપયોગ કરવા માટે, પ્રથમ વખત ગ્રીસમાં સાયપ્રસ અને માયસીનમાંથી માટીના વાસણોની આયાત કરવામાં આવી હતી. કાંસ્ય યુગમાં શહેરી સંસ્કૃતિના પતન પછી, પશુપાલનમાં વધારો થયો અને નાના કૃષિ સમુદાયો ગાયબ થઈ ગયા. ઇઝરાયેલી સમયગાળો પ્રારંભિક લોહ યુગ (1200-1000 BCE) દરમિયાન ઇઝરાયેલીઓની હાજરી ઉભરી આવી હતી, શરૂઆતમાં મધ્ય પર્વતીય દેશ, ટ્રાન્સજોર્ડન અને ઉત્તરીય નેગેવમાં અને પછીથી ગાલીલમાં, જ્યારે પલિસ્તીઓ અને અન્ય દરિયાઈ લોકો લગભગ એક જ સમયે આવ્યા હતા અને દરિયાકાંઠાના વિસ્તારોમાં સ્થાયી થયા હતા. પશુપાલન અને પશુપાલન મહત્વપૂર્ણ રહ્યું અને ગામડાઓમાં દિવાલોથી ઘેરાયેલી ખુલ્લી જગ્યાઓ મળી આવી છે જે કદાચ ઘાસના મેદાનો તરીકે કામ કરતી હતી. ટેકરીઓમાં ટેરેસના નિર્માણ અને પાણીના સંગ્રહ માટે વધારાના પ્લાસ્ટર કરેલા જળાશયોએ પહેલાં કરતાં વધુ ખેતીને સક્ષમ બનાવી. અનાજ સંગ્રહિત કરવા માટે જમીનમાં સંગ્રહ ખાડાઓ અને સાઇલો ખોદવામાં આવ્યા હતા. સંયુક્ત ઈસ્રાએલી રાજાશાહી હેઠળ, કેન્દ્રીય ભંડાર શહેરોનું નિર્માણ કરવામાં આવ્યું હતું અને ઉત્તરીય નેગેવના મોટા વિસ્તારો ખેતી હેઠળ આવ્યા હતા. ગેઝર કૃષિ કેલેન્ડર, જે ઉછેરવામાં આવેલા પાકની વિગતો આપે છે, તે આ સમયગાળાની છે. ઈસ્રાએલી સામ્રાજ્યના વિભાજન પછી, જેરૂસલેમ અને અન્ય સંખ્યાબંધ શહેરોનું વિસ્તરણ થયું, જેને આસપાસના ગામો અને ખેતરો દ્વારા ટેકો મળ્યો. આને હિબ્રુ બાઇબલમાં મુખ્ય નગરોની "દીકરીઓ" કહેવામાં આવતી હતી (ઉદાહરણ તરીકે, અને). હઝોર શહેર જેવી વિશાળ ખાદ્ય સંગ્રહ સુવિધાઓ અને અનાજનું નિર્માણ કરવામાં આવ્યું હતું. પછીના લોહ યુગ (લોહ યુગ II) સમયગાળા દરમિયાન, આશરે ઇઝરાયેલી અને જુડિયન રાજાશાહીના સમાન સમયગાળા દરમિયાન, વાણિજ્ય અને નિકાસ તેમજ સ્થાનિક વપરાશ માટે મોટા પાયે ઓલિવ તેલ અને વાઇનનું ઉત્પાદન કરવામાં આવતું હતું. પ્રાચીન ઈસ્રાએલીઓ મૂળભૂત આહારના મુખ્ય ઘટકો તરીકે બ્રેડ, વાઇન અને તેલ પર નિર્ભર હતા અને આ ત્રણેયનો ઉલ્લેખ ઘણીવાર બાઇબલમાં (ઉદાહરણ તરીકે, અને) અને અન્ય ગ્રંથોમાં કરવામાં આવ્યો છે, જેમ કે સામરિયા અને અરાદ ઓસ્ટ્રાકા. લેખિત અને પુરાતત્વીય પુરાવા સૂચવે છે કે આહારમાં છોડ, વૃક્ષો અને પ્રાણીઓના અન્ય ઉત્પાદનોનો પણ સમાવેશ થતો હતો. સાત મૂળભૂત કૃષિ ઉત્પાદનો, જેને સાત પ્રજાતિઓ કહેવામાં આવે છે, તે બાઇબલમાં સૂચિબદ્ધ છેઃ ઘઉં, જવ, અંજીર, દ્રાક્ષ, ઓલિવ, દાડમ અને ખજૂર. બાઇબલ ઘણીવાર ઇઝરાયલની ભૂમિને "દૂધ અને મધથી વહેતી" ભૂમિ તરીકે વર્ણવે છે (ઉદાહરણ તરીકે,). પ્રારંભિક ઈસ્રાએલી સમયગાળાથી રોમન સમયગાળા સુધી ઉપલબ્ધ મુખ્ય ઉત્પાદનોના આધારે રાંધણકળામાં ઘણા સુસંગત લક્ષણો જાળવી રાખવામાં આવ્યા હતા, તેમ છતાં આ વિસ્તૃત સમય દરમિયાન નવા ખોરાક ઉપલબ્ધ થયા હતા. ઉદાહરણ તરીકે, ફારસી યુગ દરમિયાન ચોખાની રજૂઆત કરવામાં આવી હતી; હેલેનિસ્ટિક સમયગાળા દરમિયાન, જેમ જેમ નબાટિયન સાથે વેપાર વધ્યો, વધુ મસાલા ઉપલબ્ધ થયા, ઓછામાં ઓછા જેઓ તેમને પરવડી શકે તે માટે, અને શહેરોમાં વધુ ભૂમધ્ય માછલીની આયાત કરવામાં આવી હતી; અને રોમન સમયગાળા દરમિયાન, શેરડીની રજૂઆત કરવામાં આવી હતી. ઈ. સ. 70 (ઈ. સ.) માં બીજા મંદિરના વિનાશ અને યહૂદી ડાયસ્પોરાની શરૂઆત પછી યહૂદીઓમાં પ્રાચીન ઈસ્રાએલીઓનું પ્રતીકાત્મક ભોજન મહત્વપૂર્ણ રહ્યું. બ્રેડ, વાઇન અને ઓલિવ તેલને પ્રાચીન ઇઝરાયલના ત્રણ મુખ્ય પાકો-ઘઉં, દ્રાક્ષ અને ઓલિવ સાથે સીધી કડી તરીકે જોવામાં આવતા હતા. બાઇબલમાં, આ ત્રણેય માનવ જરૂરિયાતો પ્રત્યે દૈવી પ્રતિક્રિયાનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે અને ખાસ કરીને આ ત્રણ પાકોની સફળ ખેતી માટે આવશ્યક મોસમી વરસાદની જરૂરિયાતનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. (). વાઇન, બ્રેડ અને તેલનું મહત્વ યહૂદી ધાર્મિક વિધિઓમાં તેમના સમાવેશ દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે, જેમાં શબ્બાત અને રજાના ભોજન માટે વાઇન અને બ્રેડ પર આશીર્વાદ અને લગ્ન જેવા ધાર્મિક સમારંભોમાં, અને ઓલિવ તેલ સાથે શબ્બાત અને તહેવારની લાઇટ પ્રગટાવવામાં આવે છે. લાક્ષણિકતાઓ સામાન્ય પ્રાચીન ઈસ્રાએલીનો દૈનિક આહાર મુખ્યત્વે રોટલી, રાંધેલા અનાજ અને કઠોળનો હતો. રોટલી દરેક ભોજન સાથે ખાવામાં આવતી હતી. શાકભાજીએ આહારમાં નાની, પરંતુ નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવી હતી. કઠોળ અને શાકભાજી સામાન્ય રીતે સ્ટ્યૂમાં ખાવામાં આવતા હતા. ઈસ્રાએલીઓ બકરી અને ઘેટાનું દૂધ જ્યારે વસંત અને ઉનાળામાં ઉપલબ્ધ હતું ત્યારે પીતા હતા અને માખણ અને ચીઝ ખાતા હતા. મધમાખીઓ અને ખજૂરના મધ બંનેમાંથી મધ પણ ખાવામાં આવતું હતું. અંજીર અને દ્રાક્ષ સૌથી વધુ ખાવામાં આવતા ફળો હતા, જ્યારે ખજૂર, દાડમ અને અન્ય ફળો અને બદામ ક્યારેક ક્યારેક ખાવામાં આવતા હતા. વાઇન સૌથી લોકપ્રિય પીણું હતું અને કેટલીકવાર અન્ય આથોવાળા પીણાંનું ઉત્પાદન કરવામાં આવતું હતું. માંસ, સામાન્ય રીતે બકરી અને મટન, મોટાભાગના ઈસ્રાએલીઓ દ્વારા ભાગ્યે જ ખાવામાં આવતું હતું અને ઉજવણી, તહેવારનું ભોજન અથવા બલિદાનની ઉજવણી જેવા વિશેષ પ્રસંગો માટે અનામત રાખવામાં આવતું હતું. શ્રીમંત લોકો વારંવાર માંસ ખાતા હતા. ઓલિવનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે તેમના તેલ માટે થતો હતો, જેનો ઉપયોગ કાચા અને માંસ અને સ્ટ્યૂ રાંધવા માટે થતો હતો. ઉપલબ્ધતાના આધારે રમત, પક્ષીઓ, ઇંડા અને માછલી પણ ખાવામાં આવતી હતી. મોટાભાગનો ખોરાક તાજો અને મોસમમાં ખાવામાં આવતો હતો. ફળો અને શાકભાજી પાકતા પહેલા અને બગડે તે પહેલાં ખાવાની જરૂર હતી. લોકોને ભૂખમરો અને દુષ્કાળના સમયાંતરે પ્રસંગોનો સામનો કરવો પડ્યો હતો; પૂરતા પ્રમાણમાં ખોરાકનું ઉત્પાદન કરવા માટે સખત અને સમયસર શ્રમની જરૂર હતી, અને આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ અણધારી લણણીમાં પરિણમી હતી અને શક્ય તેટલો ખોરાક સંગ્રહિત કરવાની જરૂર હતી. આમ, દ્રાક્ષને કિસમિસ અને વાઇનમાં બનાવવામાં આવતી હતી; ઓલિવને તેલમાં બનાવવામાં આવતું હતું; અંજીર, કઠોળ અને દાળને સૂકવવામાં આવતી હતી; અને આખા વર્ષ દરમિયાન ઉપયોગ માટે અનાજનો સંગ્રહ કરવામાં આવતો હતો. ઈસ્રાએલી ભોજનને બાઈબલના વર્ણન દ્વારા દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે જે રેશન એબીગેઇલ દાઉદના જૂથમાં લાવ્યો હતોઃ રોટલીની રોટલી, વાઇન, કતલ કરાયેલ ઘેટાં, સૂકું અનાજ, કિસમિસ અને અંજીરની કેક (). પ્રાચીન ઈસ્રાએલીઓ દ્વારા ખાવામાં આવતા મોટાભાગના ખોરાકમાં અનાજ અને બ્રેડ ગ્રેઇન ઉત્પાદનો હતા. મુખ્ય ખોરાક બ્રેડ હતો, અને તે દરેક ભોજનનો એટલો મહત્વપૂર્ણ ભાગ હતો કે બ્રેડ માટેનો હિબ્રુ શબ્દ, લેહેમ, સામાન્ય રીતે ખોરાકનો પણ ઉલ્લેખ કરે છે. પ્રાચીન ઈસ્રાએલીઓ માટે રોટલીનું સર્વોચ્ચ મહત્વ એ પણ દર્શાવે છે કે કેવી રીતે બાઈબલના હીબ્રુમાં રોટલી માટે ઓછામાં ઓછા એક ડઝન શબ્દો છે, અને અસંખ્ય હીબ્રૂ કહેવતમાં રોટલીની લાક્ષણિકતાઓ છે (ઉદાહરણ તરીકે,,). બ્રેડ લગભગ દરેક ભોજનમાં ખાવામાં આવતી હતી અને સામાન્ય વ્યક્તિની દૈનિક કેલરીના 50 થી 70 ટકા સુધી પૂરી પાડવામાં આવતી હોવાનો અંદાજ છે. ઈસ્રાએલી રાજાશાહીના અંત સુધી ખાવામાં આવતી રોટલી મુખ્યત્વે જવના લોટમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી; બીજા મંદિરના સમયગાળા દરમિયાન, ઘઉંના લોટમાંથી રોટલી મુખ્ય બની હતી. દાળો, પાણી, મીઠું અને માખણમાંથી દલિયા અને ઘેંસ બનાવવામાં આવતા હતા. આ મિશ્રણ કેક માટેનો આધાર પણ હતું, જેમાં શેમેન તરીકે ઓળખાતા તેલ અને કેટલીકવાર પકાવતા પહેલા ફળો ઉમેરવામાં આવતા હતા. ઈસ્રાએલીઓ ઘઉં અને જવ બંનેની ખેતી કરતા હતા; આ બે અનાજનો ઉલ્લેખ ઈસ્રાએલની સાત પ્રજાતિઓની બાઈબલની યાદીમાં પ્રથમ કરવામાં આવ્યો છે અને ખોરાક તરીકે તેમનું મહત્વ શાવૂતના તહેવારમાં જવની લણણી અને સુક્કોટના તહેવારમાં ઘઉંની લણણીની ઉજવણીમાં પણ જોવા મળે છે. બીજા મંદિરના પ્રારંભિક સમયગાળા દરમિયાન પર્શિયનો સાથેના સંપર્ક દ્વારા ચોખાની રજૂઆત કરવામાં આવી હતી. રોમન સમયગાળા સુધીમાં, ચોખા એક મહત્વપૂર્ણ નિકાસ બની ગયા હતા, અને જેરૂસલેમ તાલમુદ ચોખા વિશે જણાવે છે કે "ઇઝરાયલની બહાર તેના જેવું કોઈ નથી", અને તે નોંધપાત્ર રબ્બીઓ પાસ્ખાપર્વના સેડરમાં ચોખા પીરસે છે. બાઇબલના સમયગાળા દરમિયાન જવ (હોર્ડિયમ વલ્ગેરે) સૌથી મહત્વપૂર્ણ અનાજ હતું, અને તેને ઓમર અર્પણમાં પાસ્ખાપર્વના બીજા દિવસે ધાર્મિક રીતે માન્યતા આપવામાં આવી હતી, જેમાં નવા પાકેલા પાકમાંથી જવનો લોટનો સમાવેશ થતો હતો. વધુમાં, ઈસ્રાએલી સમાજ માટે તેનું મહત્વ, માત્ર ખોરાકના સ્ત્રોત તરીકે જ નહીં, જવની માત્રા (ઘઉંને બદલે) દ્વારા ખેતરને માપવા માટેની બાઈબલની પદ્ધતિ દ્વારા સચિત્ર છે, જેનાથી તેને વાવવામાં આવી શકે છે. જવ શરૂઆતમાં પ્રબળ હતું કારણ કે તે વહેલું પરિપક્વ થતું હતું અને ઘઉં કરતાં વધુ કઠોર પરિસ્થિતિઓને સહન કરતું હતું, જે ઉત્તર નેગેવ અને પહાડી દેશ જેવા ઓછા વરસાદ અને નબળી જમીન ધરાવતા વિસ્તારોમાં ઉગે છે. તેની ઊંચી ઉપજ ક્ષમતા હતી અને તે જંતુના ઉપદ્રવને પ્રતિરોધક હતી. તેને ખેડ્યા વિના વાવવામાં આવી શકે છે અને તેથી તેને જમીનના નાના પ્લોટ પર ઉગાડી શકાય છે જ્યાં બળદ અથવા ગધેડા પણ પહોંચી શકતા નથી, અને તેને કૃત્રિમ સિંચાઈની જરૂર નહોતી. તે ઘઉં કરતાં એક મહિના વહેલા પાકે છે અને આમ ઘઉં કરતાં વહેલા શિયાળા દરમિયાન વપરાતા પુરવઠાને ફરીથી ભરવા માટે ઉપલબ્ધ હતું, અને જો વધુ સંવેદનશીલ ઘઉંનો પાક નબળો હોય અથવા નિષ્ફળ હોય તો થોડી ખાદ્ય સુરક્ષા પણ પૂરી પાડે છે. જવની બે જાતોની ખેતી કરવામાં આવતી હતીઃ બે હરોળવાળી અને છ હરોળવાળી. બે હરોળવાળું જવ જૂનું, છ હરોળવાળું સ્વરૂપ હતું; છ હરોળવાળું જવ છૂટક અને ઉઝરડા કરવા માટે સરળ હતું, અને, કર્નલો અકબંધ હોવાથી, લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થતું હતું. આમ લોહ યુગ દરમિયાન હુલ્લડ જવ પ્રચલિત પ્રકાર હતો, પરંતુ જવના સખત બાહ્ય સ્તરોને કારણે તેમાંથી બનાવેલ ઘેંસનો સ્વાદ કઠોર હોવો જોઈએ. લોહ યુગ દરમિયાન બ્રેડ મુખ્યત્વે જવના લોટમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી, કારણ કે જવ વધુ વ્યાપક અને સરળતાથી ઉગાડવામાં આવતો હતો, અને આમ તે વધુ ઉપલબ્ધ, સસ્તો હતો, અને ઘઉંના લોટને શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવતો હોવા છતાં તેને ખમીર વગર બ્રેડમાં બનાવી શકાય છે. તે સંભવતઃ લોટમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું જે જવનો લોટ અને પાણીનું સરળ મિશ્રણ હતું, જે નાના ટુકડાઓમાં વહેંચાયેલું હતું, હાથ દ્વારા ગોળ આકારમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું, પછી શેકવામાં આવ્યું હતું. જો કે, બીજા મંદિરના સમયગાળાના અંત સુધીમાં જવ બાઈબલના સમયગાળાથી ગરીબીના ખોરાકમાં મુખ્ય તરીકે ઘટ્યો હતો, અને તાલમુદિક યુગ સુધીમાં, તેને મોટે ભાગે પ્રાણીઓના ઘાસચારા તરીકે ગણવામાં આવતો હતો. ઘઉં એમ્મર ઘઉં (ટ્રિટિકમ ડિકોક્કમ) શરૂઆતમાં ઘઉંની સૌથી વ્યાપક વિવિધતા હતી, કારણ કે તે ગરમ આબોહવામાં સારી રીતે ઉગાડવામાં આવતું હતું અને ફૂગના સડો સામે પ્રતિરોધક હતું. તે ઉચ્ચ ઉપજ આપતી હતી, જેમાં મોટા અનાજ અને પ્રમાણમાં વધુ માત્રામાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હતું, અને એમ્મર ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલી બ્રેડ આમ બનાવટમાં એકદમ હળવી હતી. જો કે, એમ્મરને તેની ભૂખને દૂર કરવા માટે સમય માંગી લેતી અથવા શેકવાની જરૂર હતી, અને લોહ યુગ દરમિયાન, એમ્મરના વંશજ ડ્યુરમ ઘઉં (ટ્રિટિકમ ડ્યુરમ) એ ધીમે ધીમે એમ્મરનું સ્થાન લીધું અને બારીક લોટ બનાવવા માટે મનપસંદ અનાજ બની ગયું. ડ્યુરમ દેશના મધ્ય અને ઉત્તરીય વિસ્તારોની મોટી ખીણોની સમૃદ્ધ જમીનમાં સારી રીતે ઉગાડવામાં આવતું હતું, જ્યાં દર વર્ષે 225 મિલીમીટરથી વધુ વરસાદ પડે છે, એમ્મર કરતાં વધુ ઉપજ આપે છે, અને તેના અનાજને ભૂસમાંથી વધુ સરળતાથી છોડવામાં આવે છે. તેથી તેને પહેલા શેક્યા વિના અથવા દળ્યા વિના ભૂસથી અલગ કરી શકાય છે, આમ થ્રેશિંગ માટે જરૂરી કામ ઘટાડે છે, અને મોટાભાગના અનાજને સંપૂર્ણ છોડી દે છે, જે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ માટે વધુ સારું હતું. જો કે, ડ્યુરમ એક સખત અનાજ છે અને પ્રારંભિક હાથથી પકડેલા ગ્રાઇન્ડસ્ટોન્સ સાથે ગ્રાઇન્ડ કરવું મુશ્કેલ હતું. લોટ મેળવવા માટે લોટની વારંવાર ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી આમ, ડ્યુરમનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે દલિયા, અથવા ઉકાળેલા અને સૂકવેલા, અથવા શેકેલા અને ઉકાળેલા માટે થતો હતો, અને જવના લોટનો ઉપયોગ બ્રેડ બનાવવા માટે ત્યાં સુધી થતો રહ્યો જ્યાં સુધી એમ્મરનો બીજો સંકર, સામાન્ય અથવા "બ્રેડ" ઘઉં (ટ્રિટિકમ એસ્ટિવમ) એ ઇઝરાયલની જમીન પર ગ્રીક વિજય પછી પ્રાથમિક અનાજ તરીકે જવનું સ્થાન લીધું; આ ડ્યુરમ ઘઉં સાથે, ગ્રીક-રોમન સમયગાળા દરમિયાન વ્યાપક બન્યું, બીજા મંદિરના સમયગાળાના અંત સુધીમાં અનાજના પાકનો મોટો હિસ્સો રચાયો. સામાન્ય ઘઉંની રજૂઆત, જેમાં વધુ સ્ટાર્ચ અને ઉચ્ચ સ્તરનું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હતું, બ્રેડ બનાવવા માટે ઘઉંનો ઉપયોગ ફેલાવ્યો અને જવ અને ડ્યુરમ ઘઉંની બ્રેડ કરતાં વધુ હળવા ટેક્ષ્ચરવાળી રોટલીના ઉત્પાદન તરફ દોરી ગયું. અનાજની તૈયારી થ્રેશિંગ, મિલિંગ અને બેકિંગ માટેની તકનીકીમાં શ્રેણીબદ્ધ વિકાસથી અનાજની માત્રા અને ગુણવત્તા અને તૈયારી માટેના સાધનો બંનેમાં સુધારો થયો છે જે લોહ યુગની શરૂઆતથી બીજા મંદિરના સમયગાળાના અંત સુધી ઉપલબ્ધ હતા. પ્રારંભિક લોહ યુગમાં, દાંડીઓમાંથી તેને દૂર કરવા માટે તેને લાકડીઓથી અથવા તેના પર ચાલતા બળદો દ્વારા ઘાસ કાપવામાં આવતું હતું. આ સામાન્ય રીતે મોટાભાગના અનાજના કર્નલોને તોડી નાખે છે, જે તેમના સંગ્રહ સમયને મર્યાદિત કરે છે કારણ કે તૂટેલા કર્નલો અખંડિત કર્નલો કરતાં વધુ ઝડપથી બગડે છે. ડાંગર દ્વારા દાંડીઓ પર ખેંચવામાં આવેલા થ્રેશિંગ-બોર્ડના વિકાસથી મોટાભાગના અનાજના કર્નલો અકબંધ રહી ગયા હતા અને તેમના સંગ્રહનો સમય વધ્યો હતો. પ્રાચીન ઇઝરાયલના પુરાતત્વીય સ્થળો પર અસંખ્ય થ્રેશિંગ માળ અને થ્રેશિંગ બોર્ડ મળી આવ્યા છે. એકવાર દાંડીઓથી અલગ થયા પછી, અનાજનો ઉપયોગ ઘણી રીતે કરવામાં આવતો હતોઃ સૌથી સરળ રીતે, અનાજના કાચા કઠોળને તાજા ખાવામાં આવતા હતા, ખાસ કરીને વસંતઋતુમાં, પાકેલા અનાજ ઉપલબ્ધ થાય તે પહેલાં, અને કાચા અને પાકેલા અનાજ બંનેને તાત્કાલિક ઉપયોગ માટે આગ પર શેકવામાં આવતા હતા. ઘઉંના પાકેલા દાણાને પણ આધુનિક બુલગુરની જેમ ઉકાળીને સૂકવવામાં આવતા હતા અને પછી તેને દલિયા તરીકે તૈયાર કરવામાં આવતા હતા. આખા અથવા ફાટેલા અનાજનો ઉપયોગ સ્ટ્યૂમાં અને ઘેંસ બનાવવા માટે પણ થતો હતો. મોટે ભાગે, બ્રેડ તૈયાર કરવા માટે અનાજને લોટમાં પીગળવામાં આવતા હતા. બાઈબલના સમયમાં રોટલી બનાવવી એ પોષણનો મુખ્ય સ્રોત હતો, અને રોટલી બનાવવી એ રોજિંદી પ્રવૃત્તિ હતીઃ બ્રેડ બનાવવાની શરૂઆત અનાજની મિલિંગથી થઈ હતી. તે મહિલાઓ દ્વારા કરવામાં આવતું મુશ્કેલ અને સમય માંગી લે તેવું કાર્ય હતું. દરેક ઘર તેના પોતાના અનાજનો સંગ્રહ કરે છે, અને એવો અંદાજ છે કે પાંચ સભ્યોના પરિવાર માટે પૂરતી રોટલી બનાવવા માટે પૂરતા લોટનું ઉત્પાદન કરવા માટે ઓછામાં ઓછા ત્રણ કલાક દૈનિક પ્રયાસની જરૂર પડે છે. પ્રારંભિક મિલિંગ મૂછો અને મોર્ટાર સાથે કરવામાં આવતું હતું, અથવા એક પથ્થરની ક્વર્ન જેમાં મોટા નીચલા પથ્થરનો સમાવેશ થતો હતો જેમાં અનાજ અને એક સરળ ઉપલા પથ્થરનો સમાવેશ થતો હતો જે અનાજ () ઉપર આગળ અને પાછળ ખસેડવામાં આવતો હતો. આ ઘણીવાર લોટમાં ચણાના નાના ટુકડાઓ છોડી દે છે. લોહ યુગ દરમિયાન મિલસ્ટોનનો ઉપયોગ વધુ વ્યાપક બન્યો, જેના પરિણામે વધુ ઝડપ અને લોટના ઉત્પાદનમાં વધારો થયો. ઘરગથ્થુ ઉપયોગ માટે નાના સંસ્કરણો, રોટરી અથવા મધમાખી ક્વર્ન, પ્રારંભિક ફારસી સમયગાળા દરમિયાન દેખાયા હતા. અનાજને લોટમાં ભેળવ્યા પછી, તેને પાણી સાથે ભેળવવામાં આવે છે અને મોટા કુંડમાં ભેળવવામાં આવે છે. ઘઉંના લોટથી બનેલા લોટ માટે, સ્ટાર્ટર ઉમેરવામાં આવતું હતું, જેને સિયોર કહેવાય છે. સ્ટાર્ટર અગાઉની બેચમાંથી કણકનો એક નાનો ભાગ હવામાં યીસ્ટને શોષવા માટે અનામત રાખીને તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો અને આમ નવા લોટને ખમીરમાં મદદ કરે છે. સીઓરે આમ બ્રેડને ખાટા સ્વાદ આપ્યો. એકવાર તૈયાર થઈ ગયા પછી, લોટને વિવિધ રીતે શેકવામાં આવી શકતો હતોઃ મૂળરૂપે, લોટને રસોઈની આગના ગરમ પથ્થરો પર અથવા માટી અથવા લોખંડ () થી બનેલા તવી અથવા પેનમાં સીધો મૂકવામાં આવતો હતો. પ્રથમ મંદિરના સમયમાં, રોટલી રાંધવા માટે બે પ્રકારના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ થતો હતોઃ બરણી-વણાયેલ અને ખાડો-વણાયેલ. બરણીમાં વણાયેલું માટીકામનું એક મોટું પાત્ર હતું, જે ટોચ તરફના મુખમાં સાંકડી થતું હતું; તેને ગરમ કરવા માટે અંદરથી બળતણ સળગાવવામાં આવતું હતું અને લોટને બહારથી શેકવા માટે દબાવવામાં આવતો હતો. ખાડો-વણાયેલું જમીનમાં માટી-રેખિત ખોદકામ હતું જેમાં બળતણ સળગાવવામાં આવ્યું હતું અને પછી રોટલીઓને ગરમ સપાટી પર શેકવામાં આવે તે પહેલાં એક બાજુ ધકેલી દેવામાં આવી હતી. લોકોએ એક બહિર્મુખ ગુંબજ મૂકવાનું પણ શરૂ કર્યું, શરૂઆતમાં માટીના વાસણો અને પછીથી ધાતુ, ખાડા પર વણાયેલા અને રાખથી ઢંકાયેલી સપાટીને બદલે ગુંબજ પર ફ્લેટબ્રેડને રાંધવાનું શરૂ કર્યું; આ પ્રકારના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો અર્થ કદાચ બાઈબલના મચબાટ દ્વારા થાય છે, જેને ઘણીવાર "જાળી" તરીકે અનુવાદિત કરવામાં આવે છે. પર્શિયનોએ તનુર (ભારતીય તંદૂરની જેમ) નામના માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની રજૂઆત કરી હતી, જેમાં આગ માટે તળિયે એક છિદ્ર હતું, અને જેના દ્વારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની ગરમીથી ઉપરના ખંડની અંદરની દિવાલ પર રોટલી શેકવા માટે મૂકવામાં આવતી હતી અને જ્વાળાઓ મરી ગયા પછી રાખ થઈ જતી હતી. આધુનિક સમય સુધી યમનના યહુદીઓ રોટલી બનાવવાની આ રીત ચાલુ રહી. કેટલાક પુરાતત્વીય ખોદકામમાં માટીના ઓવન અને બ્રેડ ટ્રેના અવશેષો મળી આવ્યા છે. આ બધી પદ્ધતિઓ માત્ર પાતળી રોટલીઓનું ઉત્પાદન કરતી હતી, અને આમ રોટલી કાપવાને બદલે તેને તોડવાનો રિવાજ હતો. બ્રેડ નરમ અને નરમ હતી અને તેનો ઉપયોગ ગ્રેવીઝ અને જ્યુસને ડૂબવા અને કાપવા માટે થતો હતો. રોમનોએ ભઠ્ઠી (તાલમુદિક અરામી ભાષામાં પુર્ણી) તરીકે ઓળખાતી ભઠ્ઠી રજૂ કરી હતી, જે એક મોટી, લાકડાથી સળગતી, પથ્થરથી બાંધેલી ભઠ્ઠી હતી જેના તળિયે કણક અથવા બેકિંગ શીટ મૂકવામાં આવતી હતી. આનાથી બ્રેડ અને પેસ્ટ્રી પકવવામાં મોટી પ્રગતિ થઈ અને વધુ જાડી રોટલીઓ બનાવવાનું શક્ય બન્યું. વિવિધ પ્રકારની રોટલીનું ઉત્પાદન કરવામાં આવતું હતું. સંભવતઃ સૌથી સામાન્ય બેખમીર સપાટ રોટલીઓ હતી જેને ઉગાહ અથવા કિક્કર કહેવાય છે. બીજો પ્રકાર પાતળો વેફર હતો, જેને રાકિક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. વધુ જાડી રોટલી, જેને હલ્લાહ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે સામાન્ય રીતે ધાર્મિક હેતુઓ માટે શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાના લોટથી બનાવવામાં આવતી હતી. કેટલીકવાર કઠોળમાંથી લોટ ઉમેરવાથી રોટલી સમૃદ્ધ થતી હતી. મિશ્ના (હલ્લાહ 2ઃ2) માં પાણીને બદલે ફળોના રસથી બનાવેલા બ્રેડના લોટનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. રસમાં રહેલી ખાંડ, લોટ અને પાણી સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરીને, થોડી ખમીર પૂરી પાડે છે અને રોટલીને મીઠી બનાવે છે. ઈસ્રાએલીઓ કેટલીકવાર સ્વાદ માટે બ્રેડના લોટમાં વરિયાળી અને જીરું પણ ઉમેરતા હતા અને વધારાની સુગંધ માટે તેમની બ્રેડ સરકો, ઓલિવ તેલ અથવા તલના તેલમાં ડુબાડતા હતા. કઠોળ અનાજ પછી, કઠોળ, બ્રોડ અથવા ફેવા બીન, ચણા અને વટાણા જેવા કઠોળ આહારમાં મુખ્ય તત્વ હતા અને પ્રોટીનનો મુખ્ય સ્રોત હતા, કારણ કે માંસ ભાગ્યે જ ખાવામાં આવતું હતું. બાઈબલમાં બ્રોડ બીન, ચણા અને દાળનો જ ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે, પરંતુ કઠોળ, બ્રોડ બીન, ચણા, મેદો, ફિલ્ડ વટાણા અને કડવો વેટ્ચ લોહ યુગના ઈઝરાયેલી સ્થળો પર મળી આવ્યા છે. રોમન સમયગાળા સુધીમાં, અન્ય ગ્રંથોમાં કઠોળનો વારંવાર ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. તેમને મિશ્ના (કેટુબોટ 5:8) માં "પત્નીની ખોરાકની ટોપલી" ના એક તત્વ તરીકે ટાંકવામાં આવ્યા છે, જેના દ્વારા એવો અંદાજ છે કે કઠોળ તે સમયે દૈનિક કેલરીના 17 ટકા પૂરા પાડે છે. કઠોળમાં કઠોળ સૌથી મહત્વપૂર્ણ હતા અને તેનો ઉપયોગ પોટેજ અને સૂપ બનાવવા માટે થતો હતો, તેમજ તળેલી મસૂરની કેક કે જેને આશિશિમ કહેવાય છે, જેમ કે રાજા ડેવિડને લોકોને વહેંચવા તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે જ્યારે કરારના આર્કને જેરૂસલેમ લાવવામાં આવ્યો હતો. ઇઝરાયેલમાં નિયોત કેડુમીમ ખાતેના સંશોધક ટોવા ડિકસ્ટીનના જણાવ્યા અનુસાર, આશિશિમ એ કચડી લાલ દાળ અને તલમાંથી બનાવેલ મધ-ડૂબેલી પેનકેક હતી. દાળ અથવા કઠોળમાંથી બનાવેલા સ્ટ્યૂ સામાન્ય હતા અને તેમને સ્વાદ માટે ડુંગળી, લસણ અને લિક સાથે રાંધવામાં આવતા હતા. તાજી કઠોળ પણ શેકવામાં આવતી હતી, અથવા સૂકવવામાં આવતી હતી અને વિસ્તૃત સમયગાળા માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવતી હતી. પછી તેમને સૂપ અથવા સ્ટ્યૂમાં રાંધવામાં આવતા હતા. બાઇબલમાં શેકેલા કઠોળ () નો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે, અને જેકબે એસાવ () માટે કેવી રીતે રોટલી અને દાળનો એક ટુકડો તૈયાર કર્યો તે વર્ણવે છે. પુરાતત્વીય રેકોર્ડમાં શાકભાજી વારંવાર જોવા મળતા નથી, અને તેઓની ભૂમિકા નક્કી કરવી મુશ્કેલ છે, કારણ કે છોડના ખોરાકને ઘણીવાર કાચા ખાવામાં આવતા હતા અથવા ફક્ત ઉકાળવામાં આવતા હતા, તૈયારી માટે વિશેષ સાધનોની જરૂર પડતી ન હતી, અને આમ ભાગ્યે જ ખોરાકના પ્રકાર સિવાય અન્ય કોઈ નિશાન છોડતા હતા. લેખિત રેકોર્ડમાં શાકભાજીનો પણ વારંવાર ઉલ્લેખ કરવામાં આવતો નથી, અને જ્યારે બાઇબલ તેનો ઉલ્લેખ કરે છે, ત્યારે વલણ મિશ્ર હોય છેઃ કેટલીકવાર તેમને સ્વાદિષ્ટ તરીકે ગણવામાં આવે છે, પરંતુ વધુ વખત, તેમને નીચા સન્માનમાં રાખવામાં આવતા હતા (ઉદાહરણ તરીકે, (,). સમાજમાં ચરમસીમાએ શાકભાજી કદાચ વધુ મહત્વપૂર્ણ ખોરાક હતાઃ સમૃદ્ધ લોકો કે જેઓ તેમને ઉગાડવા માટે જમીન અને સંસાધનો સમર્પિત કરી શકતા હતા, અને ગરીબ લોકો કે જેઓ તેમના અપૂરતા પુરવઠાને પૂરક બનાવવા માટે તેમને જંગલમાં એકત્રિત કરવા પર નિર્ભર હતા. દુષ્કાળની સ્થિતિ દરમિયાન વધુ લોકોએ જંગલી છોડ એકત્ર કર્યા હશે. જે શાકભાજી સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવતી હતી તેમાં લિક, લસણ, ડુંગળી, કાળા મૂળા, તરબૂચ (કેટલીકવાર કાકડી તરીકે ખોટી રીતે ઓળખાય છે) અને તરબૂચનો સમાવેશ થાય છે. પ્રાચીન ઈસ્રાએલીઓના આહારમાં અન્ય શાકભાજીઓએ નાની ભૂમિકા ભજવી હતી. ખેતરમાં લીલોતરી અને મૂળના છોડની સામાન્ય રીતે ખેતી કરવામાં આવતી ન હતી અને જ્યારે તેઓ જંગલમાં ઉગે ત્યારે મોસમી ધોરણે એકત્રિત કરવામાં આવતા હતા. પાંદડાવાળા છોડમાં ડેંડિલિઅન ગ્રીન્સ અને ઓરેચ પ્લાન્ટના નાના પાંદડાઓનો સમાવેશ થાય છે. લિક, ડુંગળી અને લસણને સ્ટ્યૂમાં રાંધવામાં આવતા હતા, અને બ્રેડ સાથે રાંધવામાં આવતા ન હતા, અને તેમની લોકપ્રિયતા બાઇબલમાં અવલોકન દ્વારા સૂચવવામાં આવી શકે છે કે ઇજિપ્ત છોડ્યા પછી ઈસ્રાએલીઓ જેની ઝંખના કરતા હતા તે ખોરાકમાં તે છે. દાડમ અને તરબૂચને કાચા અથવા સરકો સાથે સ્વાદમાં ખાવામાં આવતા હતા. પાનખર અને શિયાળા દરમિયાન મોસમમાં કાળા મૂળાને કાચા પણ ખાવામાં આવતા હતા. તાલમુદે તેલ ઉત્પન્ન કરવા માટે મૂળાના બીજના ઉપયોગનો ઉલ્લેખ કર્યો છે અને મૂળા ખાવાથી સ્વાસ્થ્ય લાભ થાય છે તેવું માનવામાં આવે છે. જંગલી જડીબુટ્ટીઓ એકત્રિત કરવામાં આવતી હતી અને રાંધેલા કે રાંધેલા વગર ખાવામાં આવતી હતી. આમાં ગાર્ડન રોકેટ અને મેલો, અને પર્ણ ચિકોરી અને એન્ડિવ બંનેનો સમાવેશ થતો હોવાનું જાણીતું છે. જંગલી લેટીસ, જેને ચેઝરેટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે કાંટાદાર, લાલ રંગના પાંદડાવાળી પાંદડાવાળી જડીબુટ્ટી હતી જે જેમ જેમ પરિપક્વ થાય છે તેમ તેમ કડવી બની જાય છે. તેની ખેતી ઇ. સ. પૂર્વે 800ની આસપાસ કરવામાં આવી હતી. મધુર માથું-લેટીસ માત્ર રોમનો દ્વારા વિકસાવવામાં અને રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું. પાસ્ખાપર્વના યજ્ઞમાં ખમીર વગરની રોટલી, મટઝા સાથે ખાવામાં આવતી કડવી જડીબુટ્ટીઓને મેરોરિમ તરીકે ઓળખવામાં આવતી હતી. આ પાસ્ખાપર્વની વિધિ માટે પસંદગીની કડવી જડીબુટ્ટી તરીકે મિશ્ન (પેસાહિમ 2ઃ6) માં ચેઝેરેટની યાદી આપવામાં આવી છે, જેમાં ચિકોરી અથવા એન્ડિવ (ઉલ્શિન), હોરેહાઉન્ડ (તમચા), રીચાર્ડિયા અથવા એરિન્ગો (ચાર્ચાવિના) અને વર્મવુડ (મેરોર) સહિતની અન્ય કડવી જડીબુટ્ટીઓનો સમાવેશ થાય છે. મશરૂમ્સ, ખાસ કરીને બોલેટસ પ્રકારના, ઘણા વિસ્તારોમાં એકઠા કરવામાં આવ્યા હતા, ખાસ કરીને જ્યારે મોટા વરસાદ પછી પુષ્કળ પ્રમાણમાં. તાલમુદે દશાંશમાંથી મુક્તિના સંબંધમાં અને પાસ્ખાપર્વના સેડરમાં મીઠાઈ તરીકે મશરૂમ્સનો ઉલ્લેખ કર્યો છે. તલનો ઉપયોગ તેલની તૈયારીમાં કરવામાં આવતો હતો, તેને સૂકું ખાવામાં આવતું હતું અથવા સ્વાદ તરીકે સ્ટ્યૂ જેવી વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવતું હતું; તેલને દબાવ્યા પછી બચેલા ભાગને કેકના સ્વરૂપમાં ખાવામાં આવતો હતો. તલ માટે હિબ્રુ, શુમશુમ, અકાડિયન સમસ્સમ્મુ સાથે સંબંધિત છે, જેનો અર્થ થાય છે "તેલનો છોડ", કારણ કે બીજમાં લગભગ 50 ટકા તેલ હોય છે, જે બીજમાંથી દબાવવામાં આવતું હતું. બાઇબલમાં તલનો ઉલ્લેખ નથી, પરંતુ મિશ્નામાં તલનું તેલ સેબથની રોશની પ્રગટાવવા માટે યોગ્ય હોવાનું સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવ્યું છે, અને તેલનો ઉપયોગ તળવા માટે પણ થતો હતો. ફળ ઈસ્રાએલીઓ માટે ખોરાકનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્રોત હતો, ખાસ કરીને દ્રાક્ષ, ઓલિવ અને અંજીર. દ્રાક્ષ મોટાભાગે વાઇન માટે ઉગાડવામાં આવતી હતી, જો કે કેટલાકને લણણીના સમયે તાજી ખાવામાં આવતી હતી, અથવા સંગ્રહ માટે કિસમિસ તરીકે સૂકવવામાં આવતી હતી, જ્યારે ઓલિવ ફક્ત તેમના તેલ માટે ઉગાડવામાં આવતા હતા, રોમન સમયગાળા સુધી. અન્ય જે ફળો ખાવામાં આવતા હતા તેમાં ખજૂર, દાડમ અને સાઇકોમોર અંજીરનો સમાવેશ થતો હતો. પ્રાચીન ઈસ્રાએલીઓએ અનાજ, શાકભાજી અને ફળોના વૃક્ષો સહિત વિવિધ પાકો વાવવા માટે પહાડી દેશમાં સપાટ વિસ્તારોની છતોનું નિર્માણ કર્યું હતું. ઓલિવ સિવાયના તમામ વૃક્ષો એવા ફળોનું ઉત્પાદન કરતા હતા જે મોસમ દરમિયાન તાજા અથવા જ્યુસ ખાઈ શકાય. ફળોને વિવિધ રીતે પછીના ઉપયોગ માટે પણ પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી હતીઃ ઉચ્ચ ખાંડના પ્રમાણવાળા ફળોને આલ્કોહોલિક પીણાં બનાવવા માટે આથો લાવવામાં આવતા હતા; આ માટે સામાન્ય રીતે દ્રાક્ષનો ઉપયોગ થતો હતો. ફળોને જાડી, મીઠી ચાસણીમાં પણ ઉકાળવામાં આવતા હતા, જેને બાઇબલમાં દ્વાશ (મધ) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. દ્રાક્ષ, અંજીર, ખજૂર અને જરદાળુને પણ વ્યક્તિગત રીતે સૂકવવામાં આવતા અને સાચવવામાં આવતા, દોરી પર મૂકવામાં આવતા અથવા કેકમાં દબાવવામાં આવતા. સૂકા ફળો ઊર્જાનો કાર્યક્ષમ સ્રોત હોવાથી, મુસાફરી અને લાંબી કૂચ માટેની જોગવાઈઓ તરીકે તૈયાર કરવામાં આવતા હતા. ઓલિવ અને ઓલિવ તેલ ઓલિવ એ બાઈબલની સાત પ્રજાતિઓમાંની એક છે અને ઇઝરાયેલી રાંધણકળામાં "ભૂમધ્ય ત્રિપુટી" ના ત્રણ ઘટકોમાંથી એક છે. ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ માત્ર ખોરાક અને રસોઈ માટે જ નહીં, પરંતુ પ્રકાશ, યજ્ઞ અર્પણ, મલમ અને પુરોહિત અથવા શાહી પદ માટે અભિષેક માટે પણ થતો હતો. ઓલિવનું વૃક્ષ ઇઝરાયેલી ઉચ્ચ પ્રદેશોની આબોહવા અને માટી માટે સારી રીતે અનુકૂળ હતું, અને પર્વતીય દેશનો નોંધપાત્ર ભાગ ઓલિવ વૃક્ષોની ખેતી માટે ફાળવવામાં આવ્યો હતો, જે પ્રાચીન ઇઝરાયેલના સૌથી મહત્વપૂર્ણ કુદરતી સંસાધનોમાંનું એક હતું. તલ જેવા અન્ય છોડના તેલ કરતાં ઓલિવ તેલ વધુ બહુમુખી અને લાંબા સમય સુધી ચાલતું હતું અને તેને શ્રેષ્ઠ સ્વાદ પણ માનવામાં આવતું હતું. જો કે કાંસ્ય યુગથી તેલનું ઉત્પાદન કરવા માટે ઓલિવનો ઉપયોગ થતો હતો, તે માત્ર રોમન સમયગાળા સુધીમાં જ ઓલિવને લાઇમાં અને પછી તેમની કુદરતી કડવાશને દૂર કરવા અને તેમને ખાદ્ય બનાવવા માટે ક્ષારમાં મટાડવાની તકનીકો રજૂ કરવામાં આવી હતી. ઉનાળાના અંતમાં ઓલિવની લણણી કરવામાં આવતી હતી અને તેને કચડીને, મેશને દબાવીને અને માંસથી તેલને અલગ કરીને તેલ માટે પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી હતી. પ્રારંભિક લોહ યુગના સમયગાળામાં, આ ખડકમાં કાપવામાં આવેલા તટપ્રદેશમાં ઓલિવને ચલાવીને અથવા સપાટ સ્લેબ પર મોર્ટાર અથવા પથ્થરથી કરવામાં આવતું હતું. પછીના લોહ યુગના સમયગાળામાં, બીમ પ્રેસની રજૂઆતથી મોટા પાયે પ્રક્રિયા શક્ય બની હતી. વિવિધ સ્થળોએ ઘણા પ્રાચીન ઓલિવ પ્રેસની શોધ સૂચવે છે કે પ્રાચીન ઇઝરાયેલમાં ઓલિવ-તેલનું ઉત્પાદન ખૂબ વિકસિત થયું હતું. ઈ. સ. પૂર્વે 7મી સદીના ફિલિસ્તીની શહેર એક્રોન ખાતે શોધાયેલ તેલ ઉત્પાદન કેન્દ્રમાં સોથી વધુ મોટા ઓલિવ પ્રેસ છે અને તે પ્રાચીન સમયથી અત્યાર સુધી શોધાયેલું ઓલિવ તેલનું સૌથી સંપૂર્ણ ઉત્પાદન કેન્દ્ર છે. તે સૂચવે છે કે પ્રાચીન ઇઝરાયેલ તેના રહેવાસીઓ અને ઇજિપ્ત અને ખાસ કરીને મેસોપોટેમીયા જેવા પ્રાચીન નજીકના પૂર્વના અન્ય ભાગો માટે ઓલિવ તેલનું મુખ્ય ઉત્પાદક હતું. વાણિજ્ય અને નિકાસ માટે મોટા પાયે ઓલિવ તેલના ઉત્પાદન ઉપરાંત, સામાન્ય ઘરોમાં પ્રેસ મળી આવ્યા છે, જે સૂચવે છે કે આ પણ એક કુટીર ઉદ્યોગ હતો. મસાદા અને અન્ય સ્થળો પરના પુરાતત્વીય અવશેષો સૂચવે છે કે ઓલિવની સૌથી સામાન્ય કલ્ટીવાર સ્વદેશી નાબાલી હતી, ત્યારબાદ સૌરી હતી. રોમન સમયમાં, ઓલિવની અન્ય સંવર્ધિત જાતો સીરિયા અને ઇજિપ્તમાંથી આયાત કરવામાં આવતી હતી. ઓલિવ તેલ વિશે કેટલીક લેખિત માહિતી પણ છે. બાઇબલ અમુક બલિદાનોના સંબંધમાં તેના ઉપયોગનું વર્ણન કરે છે જેમાં ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, (,). જો કે, આ બલિદાનની "વાનગીઓ" તેલના રોજિંદા ઉપયોગો અને રસોઈ અને તળવા માટેની પદ્ધતિઓનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે તેવું માની શકાય છે. એલિજાહ અને ઝરેફથની વિધવા () ની વાર્તામાં રોટલી બનાવવા માટે ઓલિવ તેલને લોટ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવ્યું હતું અને તે ખાવા માટે મૂલ્યવાન ઉત્પાદન તરીકે પણ જાણીતું છે. સામરિયા અને અરાદ ઓસ્ટ્રાકા પર પણ ઓલિવ તેલનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. ઓલિવ તેલનો વપરાશ સામાજિક વર્ગ સાથે બદલાતો રહ્યોઃ તે ગરીબો માટે ઓછો ઉપલબ્ધ હતો, પરંતુ ઇઝરાયેલી સમયગાળામાં તે વધુ ઉપલબ્ધ બન્યું હશે કારણ કે ઉત્પાદનના માધ્યમોમાં સુધારો થયો હતો અને તે વધુ વ્યાપક બન્યું હતું. પ્રારંભિક રોમન સમય સુધીમાં, મિશ્ના સૂચવે છે કે તે ચાર આવશ્યક ખોરાકમાંથી એક હતો જે પતિએ તેની પત્નીને આપવો પડતો હતો, અને તે ગણતરી કરવામાં આવી છે કે ઓછામાં ઓછું, તે તે સમયે વર્ણવેલ "ફૂડ બાસ્કેટ" દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવતી કુલ કેલરીના લગભગ 11 ટકા પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. દ્રાક્ષ એ બાઈબલની સાત પ્રજાતિઓમાંની એક છે અને તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે વાઇનના ઉત્પાદન માટે થતો હતો, જો કે તે તાજા અને સૂકવેલા પણ ખાવામાં આવતા હતા. દ્રાક્ષને તડકામાં સૂકવીને કિસમિસનું ઉત્પાદન કરવામાં આવતું હતું, જે પછી લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. કિસમિસને પણ સમૂહમાં દબાવવામાં આવતી હતી અને કેક તરીકે સૂકવવામાં આવતી હતી, જે આંતરિક કિસમિસને નરમ રાખતી હતી. દ્રાક્ષનો ઉપયોગ એક જાડા, મધ જેવા પ્રવાહીનું ઉત્પાદન કરવા માટે પણ થતો હતો, જેને દ્રાક્ષના મધ (દ્વાશ અનાવિમ) કહેવાય છે, જેનો ઉપયોગ મીઠાશ તરીકે થતો હતો. દ્રાક્ષના મધને દ્રાક્ષને વટાણામાં ચાલીને બનાવવામાં આવતું હતું, પરંતુ ઉત્પાદિત પ્રવાહીને આથો લાવવાને બદલે, તેને તેના પાણીને બાષ્પીભવન કરવા માટે ઉકાળવામાં આવતું હતું, જે જાડા, દ્રાક્ષની ચાસણીને પાછળ છોડી દે છે. અંજીર ખોરાકનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્રોત હતો. આખા ઇઝરાયલમાં અંજીરની ખેતી કરવામાં આવતી હતી અને તાજા અથવા સૂકા અંજીર રોજિંદા આહારનો ભાગ હતા. સૂકા અંજીર તૈયાર કરવાની એક સામાન્ય રીત તેમને કાપીને કેકમાં દબાવવાની હતી. અંજીર એ બાઈબલની સાત પ્રજાતિઓમાંની એક છે અને તેનો વારંવાર બાઇબલમાં ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે (ઉદાહરણ તરીકે,, અને). સૂકા અંજીરના અવશેષો ઇઝરાયલના ગેઝર અને જોર્ડન ખીણમાં ગિલગાલમાં નવપાષાણ કાળની શરૂઆતથી મળી આવ્યા છે. અંજીરનું વૃક્ષ (ફિકસ કેરિકા) પર્વતીય પ્રદેશમાં સારી રીતે ઉગાડવામાં આવતું હતું અને મોસમમાં બે પાકનું ઉત્પાદન કરતું હતું. વહેલા પાકતા અંજીરને તેમની મીઠાસને કારણે સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતા હતા અને તાજા ખાવામાં આવતા હતા. પછીની લણણીમાં પાકેલા અંજીરને ઘણીવાર સૂકવવામાં આવતા હતા અને સાંકળમાં બાંધવામાં આવતા હતા, અથવા દેવેલાહ તરીકે ઓળખાતી સખત ગોળાકાર અથવા ચોરસ આકારની કેકમાં દબાવવામાં આવતા હતા અને શિયાળાના ખોરાકના મુખ્ય સ્ત્રોત તરીકે સંગ્રહિત કરવામાં આવતા હતા. સૂકા અંજીરના ટુકડા કાપીને રોટલીની જેમ ખાવામાં આવતા હતા. મિશ્ના સૂચવેલા "પત્નીના ખોરાકની ટોપલી" ના ઘટકોમાંના એક તરીકે અંજીરનો ઉલ્લેખ કરે છે અને તે ટોપલીના કુલ કેલરીના 16 ટકા હોવાનો અંદાજ છે. ખજૂરને તાજી અથવા સૂકવીને ખાવામાં આવતી હતી, પરંતુ મોટે ભાગે મીઠાશ તરીકે ઉપયોગ કરવા માટે "ખજૂર મધ" (દ્વાશ ટેમારિમ) નામની જાડી, લાંબા સમય સુધી ચાલતી ચાસણીમાં ઉકાળવામાં આવતી હતી. આ ચાસણીને થોડા સમય માટે પાણીમાં પલાળીને તૈયાર કરવામાં આવી હતી જ્યાં સુધી તે વિઘટિત ન થાય અને પછી પરિણામી પ્રવાહીને જાડા ચાસણીમાં ઉકાળવામાં આવે. "દૂધ અને મધથી વહેતી જમીન" ના બાઈબલના સંદર્ભમાં મધ કદાચ ખજૂરનું મધ છે. ઉનાળાના મધ્યથી અંત સુધી તાજી, પાકેલી ખજૂર ઉપલબ્ધ હતી. કેટલાકને તડકામાં સૂકવવામાં આવતા હતા અને સંપૂર્ણપણે સૂકવવા માટે બ્લોકમાં દબાવવામાં આવતા હતા અને પછી સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો, ખાસ કરીને પ્રવાસીઓ માટે ખોરાક તરીકે. ખજૂરને બાઇબલમાં "શેચર" તરીકે ઓળખાતા "મજબૂત પીણાં" માંથી એકમાં પણ આથો લાવવામાં આવ્યો હતો. ખજૂરને ગરમ અને સૂકી આબોહવાની જરૂર હતી અને મોટાભાગે જેરિકોથી ગાલીલના સમુદ્ર સુધી જોર્ડન રીફ્ટ વેલીમાં ફળ ઉગાડવામાં અને તેનું ઉત્પાદન કરવામાં આવતું હતું. આ શુષ્ક વિસ્તારોમાં, ખજૂર કેટલીકવાર ઉપલબ્ધ એકમાત્ર વનસ્પતિ-ખોરાક હતો અને તે આહારનો પ્રાથમિક ઘટક હતો, પરંતુ અન્યત્ર તેનું મહત્ત્વ ઓછું હતું. દાડમ સામાન્ય રીતે તાજું ખાવામાં આવતું હતું, જો કે ક્યારેક તેનો ઉપયોગ રસ અથવા વાઇન બનાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો, અથવા જ્યારે તાજા ફળની મોસમ પૂરી ન થાય ત્યારે તેનો ઉપયોગ સૂર્યપ્રકાશમાં સૂકવવામાં આવતો હતો. તેઓ કદાચ ઈસ્રાએલી રાંધણકળામાં નાનો ભાગ ભજવતા હતા, પરંતુ મુખ્ય પૂજારીના ઝભ્ભાના કાંઠા પર શણગાર અને મંદિરના સ્તંભો અને સિક્કાઓ પર ઉભેલા હતા; તેઓ બાઇબલમાં ઇઝરાયલની સાત પ્રજાતિઓમાંની એક તરીકે પણ સૂચિબદ્ધ છે. અન્ય ફળો અને બદામ સાઇકોમોર અંજીર, કેરોબ, શેતૂર અને સંભવતઃ સફરજન પણ ખાવામાં આવતા હતા. સામાન્ય રીતે, આ ફળોની ખેતી કરવામાં આવતી ન હતી પરંતુ જ્યારે તેઓ મોસમમાં હોય ત્યારે જંગલમાં લેવામાં આવતા હતા. સિકામોર અંજીર (ફિકસ સિકામોરસ) ઇઝરાયલના ગરમ ભાગોમાં ખૂબ જ સામાન્ય હતું અને મુખ્યત્વે તેના લાકડા માટે ઉગાડવામાં આવતું હતું, પરંતુ તે મુખ્યત્વે ગરીબો દ્વારા ખાવામાં આવતા નાના અંજીરનો સતત પુરવઠો પૂરો પાડતો હતો. ફળો ઉત્પન્ન કરતા અન્ય મૂળ વૃક્ષોમાં કેરોબ, જે કદાચ તેના મીઠા સ્વાદને કારણે લોકપ્રિય હતું, અને કાળા શેતૂરનો સમાવેશ થાય છે. આધુનિક હિબ્રુમાં તપુઆહ, જેનો અર્થ "સફરજન" થાય છે, તેનો ઉલ્લેખ બાઇબલમાં કરવામાં આવ્યો છે, પરંતુ તે સ્પષ્ટ નથી કે આ અન્ય ફળનો ઉલ્લેખ કરે છે, જેમ કે જરદાળુ અથવા વટાણા. બદામ, અખરોટ અને પિસ્તા ખાવામાં આવતા હતા અને બાઇબલમાં તેનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. બદામ પ્રાગૈતિહાસિક સમયથી આ પ્રદેશમાં વ્યાપક હતા, અને બાઇબલમાં બદામ (શેકેલા) અને પિસ્તા (બોટનીમ) નો ઉલ્લેખ જેકબ દ્વારા ઇજિપ્તના શાસકને ભેટ તરીકે મોકલવામાં આવેલા "જમીનના પસંદગીના ફળો" તરીકે કરવામાં આવ્યો છે. બદામ અને પિસ્તા કદાચ મુખ્યત્વે શ્રીમંત લોકો દ્વારા ખાવામાં આવતા હતા. અખરોટનું ઓછામાં ઓછું ઈસવીસન પૂર્વે 2000 સુધીમાં મેસોપોટેમીયાથી ઈઝરાયેલ પહોંચ્યું હતું અને બાઇબલમાં તેનો એકવાર ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. બીજા મંદિરના સમયગાળા દરમિયાન અખરોટ સામાન્ય બન્યું હતું અને તે એટલું વ્યાપક બન્યું હતું કે અખરોટ માટેનો શબ્દ, ઇગોઝ, તે સમયે અખરોટ માટેનો સામાન્ય હિબ્રુ શબ્દ બની ગયો હતો. દારૂ અને અન્ય પીણાં ઈસ્રાએલીઓ સામાન્ય રીતે કુવાઓ, કુંડ અથવા નદીઓમાંથી કાઢેલું પાણી પીતા હતા. તેઓ દૂધ પણ પીતા હતા (ઉદાહરણ તરીકે, બાઇબલમાં જણાવ્યા મુજબ), ઘણીવાર ખાટા દૂધ, પાતળા દહીં અથવા છાશના સ્વરૂપમાં, જ્યારે તે વસંત અને ઉનાળામાં ઉપલબ્ધ હતું. તેઓ ઋતુમાં પણ ફળોનો તાજો રસ પીતા હતા. સૌથી વધુ પસંદ કરાયેલું પીણું વાઇન હતું, જો કે કેટલીક બીયરનું પણ ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું હોઈ શકે છે, અને વાઇન એ આહારનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ અને કેલરી, ખાંડ અને આયર્નનો સ્રોત હતો. વાઇન બનાવવી એ લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે ફળોના રસને સાચવવાની વ્યવહારુ રીત પણ હતી. સામાન્ય રીતે, દ્રાક્ષમાંથી વાઇન રોજિંદા ઉપયોગ માટે, તેમજ યજ્ઞો જેવા ધાર્મિક વિધિઓ માટે બનાવવામાં આવતો હતો. ઓછી વાર, દાડમ અને ખજૂરમાંથી વાઇન બનાવવામાં આવતો હતો. વાઇન ભૂમધ્ય આબોહવા અને વિસ્તારના પર્વતીય વિસ્તારોની માટી દ્રાક્ષની ખેતી માટે સારી રીતે અનુકૂળ છે, અને પુરાતત્વીય પુરાવા અને લેખિત દસ્તાવેજો બંને પ્રાચીન ઇઝરાયેલમાં દ્રાક્ષની નોંધપાત્ર ખેતી અને વાઇન-પીવાની લોકપ્રિયતા સૂચવે છે. પુરાતત્વીય અવશેષો અને વાઇનના વારંવારના બાઈબલના સંદર્ભો પરથી સ્પષ્ટ ઉત્પાદન ક્ષમતા સૂચવે છે કે તે પ્રાચીન ઈસ્રાએલીઓનું મુખ્ય આલ્કોહોલિક પીણું હતું. વાઇન ઉત્પાદન સુવિધાઓ અને સંગ્રહ ખંડોના અવશેષોના આધારે, એવો અંદાજ લગાવવામાં આવ્યો છે કે સરેરાશ લોકો દરરોજ વ્યક્તિ દીઠ એક લિટર વાઇનનો વપરાશ કરી શક્યા હોત. બાઈબલના સમયગાળાના ઘણા ખડકમાંથી બનાવેલા વાઇનપ્રેસીસ અને વટ્સ મળી આવ્યા છે. ગિબિયોન ખાતેના એક લાક્ષણિક ઉદાહરણમાં દ્રાક્ષને ચાલવા માટે વિશાળ સપાટી અને ભાત એકત્ર કરવાની શ્રેણી છે. એશ્કેલોન અને ગિબિયોન ખાતે પુરાતત્વીય શોધો ઇ. સ. પૂર્વે 8મી અને 7મી સદીમાં મોટા પાયે વાઇનનું ઉત્પાદન સૂચવે છે, જે સંભવતઃ આશ્શૂરી સામ્રાજ્ય અને પછી બેબીલોનીઓ તેમજ સ્થાનિક વસ્તીને પુરવઠો પૂરો પાડવા માટે વિકસ્યું હતું. બાઇબલમાં દ્રાક્ષાવાડીઓનો ઘણી વખત ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે, જેમાં દ્રાક્ષાવાડીની સ્થાપના માટેની પદ્ધતિ અને દ્રાક્ષાવાડીઓના પ્રકારો () નું વિગતવાર વર્ણન સામેલ છે. બાઇબલ વિવિધ પ્રકારના વાઇનનો ઉલ્લેખ કરે છે, અને એરાદ ઓસ્ટ્રાકામાંના એકમાં સૈનિકોની છાવણીને મોકલવામાં આવતા પુરવઠામાં વાઇનનો પણ ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. પ્રાચીન ઇઝરાયેલમાં વાઇનના મહત્વનો બીજો સંકેત એ છે કે હિબ્રુમાં વિવિધ તબક્કાઓ અને વેલાઓના પ્રકારો, દ્રાક્ષની જાતો અને વાઇન માટેના શબ્દો માટે અસંખ્ય શબ્દો છે. યાયિન શબ્દનો ઉપયોગ વાઇન માટેના સામાન્ય શબ્દ તરીકે અને તેના પ્રથમ વર્ષમાં વાઇન માટેના શબ્દ તરીકે કરવામાં આવ્યો હતો, એકવાર તે પ્રારંભિક તબક્કાથી પૂરતા પ્રમાણમાં આથો લાવ્યો હતો, જ્યારે તેને તિરોશ કહેવામાં આવતો હતો. વાઇનનો પ્રકાર દ્રાક્ષ, આથો લાવવા માટેનો સમય અને વાઇનની ઉંમર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવતો હતો. પ્રાચીન વાઇનનો ઘણીવાર બરછટ અને અશુદ્ધ સ્વાદ તેને વધુ પીવાલાયક બનાવવા માટે સમાયોજિત કરવામાં આવ્યો હતો. સુગંધમાં સુધારો કરવા માટે વાઇનમાં મસાલા સીધા ઉમેરવામાં આવતા હતા, અને અન્ય ઘટકો, જેમ કે મધ, મરી, જડીબુટ્ટીઓ અને ચૂનું, રાળ અથવા દરિયાનું પાણી પણ સ્વાદમાં સુધારો કરવા અથવા નબળા સ્વાદવાળી વાઇનને છુપાવવા માટે ઉમેરવામાં આવતું હતું. દ્રાક્ષના રસની ચાસણી ઉમેરવાથી પણ વાઇનમાં મીઠાશ આવી હતી. વાઇનને કેટલીકવાર લાકડાના રાળથી વાઇનપ્રેસને ઘસવાથી પણ સુગંધ આપવામાં આવતી હતી. પીવાના પાણીમાં સ્વાદ વધારવા માટે વાઇન પણ ઉમેરી શકાય છે, ખાસ કરીને ઉનાળાના અંતમાં જ્યારે વરસાદનું પાણી ઓછામાં ઓછા છ મહિનાથી કુંડમાં ઊભું હતું. આની પાણીની બેક્ટેરિયાની માત્રા ઘટાડવાની પણ ફાયદાકારક અસર પડી હતી. ઉનાળાના મધ્યમાં દ્રાક્ષની લણણી પછી, મોટાભાગની દ્રાક્ષને વાઇન બનાવવા માટે તેનો રસ કાઢવા માટે વાઇન પ્રેસમાં લઈ જવામાં આવતી હતી. એકવાર આથો આવ્યા પછી, વાઇનને સંગ્રહ માટે વાઇનકિન્સ અથવા મોટા એમ્ફોરામાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવતો હતો. ઇઝરાયેલી એમ્ફોરા સામાન્ય રીતે મોટા હેન્ડલ અને ઓછી સજાવટ સાથે ઊંચા હતા, અને હેન્ડલ પર ઘણીવાર તે શહેરનું નામ લખવામાં આવતું હતું જેમાં વાઇનનું ઉત્પાદન કરવામાં આવતું હતું, વાઇનમેકરની સ્ટેમ્પ અને કેટલીકવાર વર્ષ અને વિન્ટેજ. એમ્ફોરાએ લાંબા ગાળાના સંગ્રહને શક્ય બનાવ્યો, ખાસ કરીને ગુફાઓ અથવા ઠંડા ભોંયરાઓમાં. કાચની બોટલ માત્ર 1લી સદી એડીમાં રોમનો દ્વારા રજૂ કરવામાં આવી હતી. એમ્ફોરાની અંદરની બાજુઓને ઘણીવાર પ્રિઝર્વેટિવ રેઝિન સાથે કોટેડ કરવામાં આવતી હતી, જેમ કે ટેરેબિન્થમાંથી, અને આ વાઇનને પાઈન સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે. બરણીઓને પીચથી સીલ કરવામાં આવે તે પહેલાં, તેને સંપૂર્ણપણે ભરવામાં આવતી હતી અને હવાના સંપર્કમાં આવવાને કારણે બગાડ ન થાય તે માટે ઘણીવાર ઓલિવ તેલના પાતળા સ્તરથી ટોચ પર મૂકવામાં આવતી હતી. ગ્રીક સમયગાળા દરમિયાન, વાઇન બનાવવાની શૈલી બદલાઈ ગઈ. પાકેલી દ્રાક્ષને પહેલા શર્કરાને કેન્દ્રિત કરવા માટે સૂકવવામાં આવતી હતી, અને તે પછી વધુ મીઠી અને વધુ આલ્કોહોલ ધરાવતી વાઇનનું ઉત્પાદન થતું હતું જેને પીવાલાયક બનાવવા માટે પાણી સાથે પાતળું કરવાની જરૂર હતી. આ પહેલાં, પાણીયુક્ત વાઇનની અવગણના કરવામાં આવતી હતી, પરંતુ તાલમુદના સમય સુધીમાં, જે વાઇનને પાણી સાથે પાતળું કરવાની જરૂર ન હતી તે વપરાશ માટે અયોગ્ય માનવામાં આવતી હતી. બીયર બીયર, જે જવ ઉકાળવાથી ઉત્પન્ન થાય છે, તે પ્રાચીન નજીકના પૂર્વમાં સામાન્ય અન્ય આલ્કોહોલિક પીણું હતું. બીયર એ પ્રાચીન ઇજિપ્ત અને મેસોપોટેમીયાનું પ્રાથમિક પીણું હતું અને એવું માની શકાય છે કે ઇઝરાયેલમાં, જે બંનેની વચ્ચે સ્થિત છે, બીયર પણ જાણીતી હતી. બાઈબલના શબ્દ સેખર સામાન્ય રીતે બીયર અથવા આલ્કોહોલિક પીણાંનો ઉલ્લેખ કરી શકે છે. બ્રેડ અને બીયરનું ઉત્પાદન નજીકથી જોડાયેલું હતું, કારણ કે જવ એ બંને માટે વપરાતો એક જ મુખ્ય ઘટક હતો, અને બીયરના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા મોટાભાગના સાધનો, જેમ કે મોર્ટાર, ક્વર્ન અને વિન્નોઇંગ બાસ્કેટ પણ બ્રેડ બનાવવા માટે સમાન હતા. બીયર બનાવવા માટે વિશિષ્ટ પુરાતત્વીય પુરાવા આમ અસામાન્ય છે, અને અગાઉના સંકેતો એ હતા કે પ્રાચીન ઈસ્રાએલીઓ ઘણીવાર બીયર પીતા ન હતા. તાજેતરમાં, ઇઝરાયેલમાં આયર્ન-એજ સાઇટ્સે બીયર જગ, બોટલ, સ્ટ્રેનર અને સ્ટોપર જેવા અવશેષોનું ઉત્પાદન કર્યું છે, જે તમામ પુરાવા પૂરા પાડે છે કે ઇઝરાયેલીઓ બીયર પીતા હતા. તેમ છતાં, દ્રાક્ષની વ્યાપક ખેતી, જેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે વાઇન બનાવવા માટે થાય છે, તે સૂચવે છે કે બીયર પીવા કરતાં વાઇન પીવું કદાચ વધુ સામાન્ય હતું. ઈસ્રાએલીઓ સામાન્ય રીતે પાળેલા બકરા અને ઘેટાંનું માંસ ખાતા હતા. બકરીનું માંસ સૌથી સામાન્ય હતું. પ્રાચીન ઇઝરાયેલમાં ચરબી-પૂંછડીવાળા ઘેટાં ઘેટાંની મુખ્ય વિવિધતા હતી, પરંતુ, ઘેટાંને બકરા કરતાં વધુ મૂલ્યવાન ગણાતા હોવાથી, તેમને ઓછી વાર ખાવામાં આવતા હતા. પૂંછડીની ચરબીને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતી હતી. ગોમાંસ અને હરણનું માંસ મુખ્યત્વે ઉચ્ચ વર્ગના લોકો દ્વારા ખાવામાં આવતું હતું, અને મેદસ્વી વાછરડાઓ શ્રીમંત લોકો માટે વાછરડાનું માંસ પૂરું પાડતા હતા (ઉદાહરણ તરીકે, બાઇબલમાં જણાવ્યા મુજબ). મોટા ભાગના લોકો માટે, વર્ષમાં માત્ર થોડા વખત માંસ ખાવામાં આવતું હતું જ્યારે મુખ્ય તહેવારો માટે અથવા આદિવાસી સભાઓ, લગ્ન જેવી ઉજવણીઓ અને મહત્વપૂર્ણ મહેમાનોની મુલાકાત માટે પ્રાણીઓની કતલ કરવામાં આવતી હતી. બાઇબલ અનુસાર, માત્ર રાજાના ટેબલ પર દરરોજ માંસ પીરસવામાં આવતું હતું. જો કે મોટાભાગનું માંસ પાળેલા પ્રાણીઓમાંથી મેળવવામાં આવતું હતું, શિકાર કરાયેલા પ્રાણીઓનું માંસ પણ કેટલીકવાર ઉપલબ્ધ હતું, જેમ કે આઇઝેક અને એસાવની વાર્તા, અમુક બાઈબલની યાદીઓ (ઉદાહરણ તરીકે,), અને પુરાતત્વીય પુરાવા સૂચવે છે. ગઝેલ, લાલ હરણ અને પડતર હરણના અવશેષો પુરાતત્વીય દસ્તાવેજોમાં સૌથી વધુ જોવા મળે છે. એશ્કેલોન ખાતે ખોદકામ કરવામાં આવેલા લોહ-યુગના બજારના પુરાતત્વીય પુરાવા દર્શાવે છે કે આ રમત એવા લોકોને પણ વેચવામાં આવતી હતી જેઓ પોતે શિકાર કરી શકતા ન હતા અથવા તેમને ફસાવતા ન હતા. જો કે, આર્થિક કટોકટીના સમયે અને ઉત્તરીય વિસ્તારોમાં જંગલી પ્રાણીઓનું માંસ વધુ સામાન્ય હતું, જ્યાં જંગલો અને ખુલ્લી જમીન વધુ જંગલી પ્રાણીઓ માટે નિવાસસ્થાન પૂરું પાડે છે. માંસ વિવિધ રીતે તૈયાર કરવામાં આવતું હતું. સૌથી સામાન્ય બાબત એ હતી કે તેને પાણી સાથે સૂપ અથવા સ્ટ્યૂ તરીકે રાંધવામાં આવે (ઉદાહરણ તરીકે,). ડુંગળી, લસણ અને લિક સાથે બાફેલા અને જીરું અને ધાણા સાથે સ્વાદવાળા માંસનું વર્ણન પ્રાચીન બેબીલોનીયન ક્યૂનિફોર્મ ગોળીઓ પર કરવામાં આવ્યું છે, અને સંભવ છે કે તે પ્રાચીન ઇઝરાયેલમાં સમાન રીતે તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. બાફેલા માંસને સન્માનિત મહેમાનોને પીરસવા યોગ્ય વાનગી માનવામાં આવતી હતી. માંસ તૈયાર કરવાની ઓછી સામાન્ય રીત તેને ખુલ્લી આગ પર શેકવાની હતી, પરંતુ આ ખાસ કરીને પાસ્ખાપર્વના ઘેટાંના માંસ માટે કરવામાં આવતું હતું. ગ્રંથો અને વંશીય અભ્યાસોના સંકેતો અનુસાર, લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે, માંસને પીવામાં આવતું હતું, સૂકવવામાં આવતું હતું અથવા મીઠું ચડાવવામાં આવતું હતું. મરઘાં અને ઇંડા ઈસ્રાએલીઓ કબૂતરો, કાચબા, બતક અને હંસ જેવા પાળેલા પક્ષીઓ અને ક્વેઈલ અને તીતર જેવા જંગલી પક્ષીઓ ખાતા હતા. જેરૂસલેમમાં ઓફેલ અને અન્ય લોહ-યુગના સ્થળો ખાતે પુરાતત્વીય ખોદકામના અવશેષો દર્શાવે છે કે સ્થાનિક પક્ષીઓ ઉપલબ્ધ હતા, પરંતુ વપરાશ ઓછો હતો. બાઈબલના બલિદાનની યાદીમાં કબૂતરો અને કાચબાનો સમાવેશ સૂચવે છે કે તેમનો ઉછેર સ્થાનિક રીતે કરવામાં આવ્યો હતો અને ગ્રીક અને રોમન સમયગાળાઓમાંથી મળી આવેલા કબૂતરોના અવશેષો આની પુષ્ટિ કરે છે. બાઈબલના સંદર્ભો અને પુરાતત્વીય પુરાવાઓ પણ દર્શાવે છે કે જંગલી પક્ષીઓનો શિકાર કરવામાં આવતો હતો અને તેમને ખાવામાં આવતા હતા. કાચબો લગભગ એપ્રિલથી ઓક્ટોબર સુધી હાજર રહેતો હતો, જ્યારે ખડકનો કબૂતર આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ રહેતો હતો. ઇ. સ. પૂર્વે બીજી સહસ્ત્રાબ્દી દરમિયાન સુમેરિયા અને કનાનમાં કબૂતરોને પાળવામાં આવ્યા હોવાનું જણાય છે, અને બીજા મંદિરના સમયગાળાના અંત સુધી પ્રાચીન ઇઝરાયેલમાં તે મુખ્ય પક્ષી રહ્યું હતું. તેમ છતાં, રોગના ફેલાવાને ટાળવા માટે, કબૂતરોને માત્ર થોડી સંખ્યામાં ઉછેરવામાં આવી શકતા હતા અને તેથી તે એકદમ ખર્ચાળ હતા અને આહારનો નિયમિત ભાગ નહોતા. મૂળ રીતે પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં પાળેલા હંસનો ઉછેર પ્રાચીન ઇઝરાયેલમાં થયો હતો. તેઓ મોટે ભાગે રાજા સોલોમનના ટેબલ પર "મેદસ્વી મરઘી" છે. મિશ્નામાં હંસ સંવર્ધનની પણ ચર્ચા કરવામાં આવી છે. અન્ય પ્રાણીઓની જેમ, પક્ષીઓને ખાસ પ્રસંગોએ અને શ્રીમંત લોકો માટે ખાવા માટે મેદસ્વી બનાવવામાં આવતા હતા. ચિકન ક્યારે આહારનો ભાગ બન્યું તે અસ્પષ્ટ છે. આયર્ન-એજ સાઇટ્સમાંથી કેટલાક પુરાતત્વીય અવશેષો છે, પરંતુ આ સંભવતઃ લડતા પક્ષી તરીકે મરઘીઓમાંથી હતા, જે તે સમયગાળાની સીલ પર પણ ક્રૂરતાના પ્રતીક તરીકે દર્શાવવામાં આવ્યા છે, જેમ કે ઇ. સ. પૂર્વે 6 ઠ્ઠી સદીની જાઝાનિયાની ગોમેદની સીલ પર. ઈ. સ. પૂર્વે બીજી સદીની આસપાસ ચિકન સામાન્ય બન્યું હતું અને રોમન સમયગાળા દરમિયાન, ચિકન રાંધણકળાના એક મહત્વપૂર્ણ લક્ષણ તરીકે ઉભરી આવ્યું હતું, જેમાં તાલમુદે તેને "પક્ષીઓની પસંદગી" તરીકે વર્ણવ્યું હતું. રોમન સમય સુધીમાં, કબૂતરો અને ચિકન મુખ્ય મરઘાં હતા. ચિકનને પાળવામાં ન આવ્યું ત્યાં સુધી, ઇંડા મર્યાદિત માત્રામાં ઉપલબ્ધ હતા અને પ્રાચીન ઇજિપ્તની જેમ તેને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતા હતા. સૌથી સામાન્ય પક્ષીઓ-કાચબા અને કબૂતરોને તેમના માંસ માટે ઉછેરવામાં આવતા હતા, તેમના નાના ઇંડા માટે નહીં. ઇંડાના બાઈબલના સંદર્ભો માત્ર તેમને જંગલમાંથી એકત્ર કરવાના સંદર્ભમાં છે (ઉદાહરણ તરીકે, અને). ખોરાક તરીકે ચિકનની રજૂઆત સાથે જ ખોરાક માટે ઇંડાનો ઉપયોગ વધ્યો હોવાનું જણાય છે અને રોમન સમયમાં તેનો સામાન્ય રીતે ખોરાક તરીકે ઉપયોગ થતો હતો. પુરાતત્વીય અને શાબ્દિક પુરાવાઓ અનુસાર ઈસ્રાએલીઓ વિવિધ પ્રકારની તાજી અને ખારા પાણીની માછલીઓ ખાતા હતા. યાર્કોન અને જોર્ડન નદીઓ અને ગાલીલના સમુદ્રમાંથી તાજા પાણીના માછલીના અવશેષો ખોદકામમાં મળી આવ્યા છે, અને તેમાં સેન્ટ પીટરની માછલી અને મુખ સંવર્ધનનો સમાવેશ થાય છે. ખોદકામમાં મળી આવેલી ખારા પાણીની માછલીઓમાં સી બ્રીમ, ગ્રૂપર, મીજર અને ગ્રે મલેટનો સમાવેશ થાય છે. આમાંના મોટાભાગના ભૂમધ્ય સમુદ્રમાંથી આવે છે, પરંતુ પછીના લોહ યુગના સમયગાળામાં, કેટલાક લાલ સમુદ્રમાંથી આવે છે. તોરાહમાં પાંખો અથવા ભીંગડા વિના માછલી ખાવા પર પ્રતિબંધ હોવા છતાં, પુરાતત્વીય પુરાવા સૂચવે છે કે ઘણા ઈસ્રાએલીઓ આ પ્રતિબંધોનું ઉલ્લંઘન કરતા હતા અથવા તેનાથી અજાણ હતા અને બિન-કોશર સીફૂડ ખાતા હતા, મોટે ભાગે કેટફિશ પણ શાર્ક, ઈલ અને રે પણ ખાતા હતા, અને સીફૂડ પરના ધાર્મિક પ્રતિબંધોનું વધુ કડક રીતે પાલન ઇ. સ. પ્રથમ સદીથી શરૂ થયું હતું. માછીમારો અંતર્દેશીય સમુદાયોને માછલીઓનો પુરવઠો પૂરો પાડતા હતા, કારણ કે ઘણા અંતર્દેશીય સ્થળો પર હાડકાં અને ભીંગડા સહિત માછલીના અવશેષો મળી આવ્યા છે. તેમને પરિવહન માટે સાચવવા માટે, માછલીઓને પહેલા ધૂમ્રપાન કરવામાં આવતી હતી અથવા સૂકવવામાં આવતી હતી અને મીઠું ચડાવવામાં આવતી હતી. વેપારીઓ માછલીની પણ આયાત કરતા હતા, કેટલીકવાર ઇજિપ્તથી દૂરથી, જ્યાં અથાણું રો એક નિકાસ વસ્તુ હતી. ઇજિપ્તમાંથી નાઇલ પેર્ચના અવશેષો મળી આવ્યા છે, અને પ્રાચીન નજીકના પૂર્વીય સમાજોને જોડતા વેપાર નેટવર્ક દ્વારા આયાત કરવામાં આવે તે પહેલાં તેને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવ્યું હોવું જોઈએ અથવા સૂકવવામાં આવ્યું હોવું જોઈએ. વેપારીઓ જેરૂસલેમમાં માછલીઓ મોકલતા હતા, અને દેખીતી રીતે માછલીનો નોંધપાત્ર વેપાર થતો હતો; જેરૂસલેમના એક દરવાજાને ફિશ ગેટ કહેવામાં આવતો હતો, જેનું નામ નજીકના માછલી બજાર (,,,) પરથી રાખવામાં આવ્યું હતું. તે અસ્પષ્ટ છે કે રાંધણકળામાં માછલીએ કેટલી હદે ભૂમિકા ભજવી હતી, પરંતુ તે સ્પષ્ટ છે કે ઇઝરાયેલી અને જુડિયન રાજાશાહી દરમિયાન માછલી સતત વધુ ઉપલબ્ધ બની હતી. માછલીના ઉત્પાદનોને મીઠું ચડાવીને સૂકવવામાં આવતા અને ખૂબ દૂર સુધી મોકલવામાં આવતા. જો કે, પછીના ફારસી, ગ્રીક અને રોમન સમયગાળામાં પણ, માછલીની જાળવણી અને પરિવહનના ખર્ચનો અર્થ એ હોવો જોઈએ કે માત્ર પર્વતીય નગરો અને શહેરોના સમૃદ્ધ રહેવાસીઓ અથવા સ્રોતોની નજીક રહેતા લોકો જ તે પરવડી શકે છે, જ્યાં તે ઓછી ખર્ચાળ હતી. ગાલીલમાં, નાના પાયે માછીમારી એ કૃષિ અર્થતંત્રનો મૂળભૂત ઘટક હતો. ડેરી ખોરાક બકરા, અને, ઓછા પ્રમાણમાં, ઘેટાં, વર્ષના અમુક ભાગ માટે દૂધ પૂરું પાડતા હતા, અને દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો ખોરાકનો નોંધપાત્ર સ્રોત હતા. ડેરી ઉત્પાદનોનો ઉલ્લેખ બાઇબલમાં કરવામાં આવ્યો છે (ઉદાહરણ તરીકે,, અને, અને બાઇબલમાં ઇઝરાયલની ભૂમિનું પુનરાવર્તિત વર્ણન "દૂધ અને મધથી વહેતી ભૂમિ" છે (ઉદાહરણ તરીકે,,, અને). તાજા દૂધને બગાડ્યા વિના લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતું નથી. સામાન્ય રીતે, લાબાન તરીકે ઓળખાતું જાડું ખાટા દૂધ પીવામાં આવતું હતું કારણ કે ઈસ્રાએલીઓ દૂધને ચામડીના કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરતા હતા, જેમાં તે ઝડપથી ધાણાદાર થતું હતું. દૂધને સાચવવા માટે તેની પ્રક્રિયા કરવી પડતી હતી. માખણની ચરબીને છાશમાંથી અલગ કરવા માટે બકરીની ચામડી અથવા માટીના પાત્રનો ઉપયોગ કરીને પહેલા તેનું મંથન કરીને આ કરવામાં આવતું હતું. બટરફેટને ઉકાળીને અને પછી તેને ઠંડુ કરીને શુદ્ધ માખણ બનાવવામાં આવતું હતું, જે પછી લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. શુદ્ધ માખણનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે રસોઈ અને તળવા માટે થતો હતો. ઈ. સ. પૂર્વે ચોથી સદીના બેરશેબા અને અન્ય પ્રાચીન ઈસ્રાએલી સ્થળોમાં માખણના મંથનનું ઉત્ખનન કરવામાં આવ્યું છે. બકરીનું દૂધ અને ઘેટાંના દૂધની ચીઝ સૌથી પ્રચલિત ચીઝના પ્રકારો હતા. નરમ ચીઝ ખાટા દૂધથી ભરેલી કપડાની થેલીઓનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવતી હતી. પાતળા પ્રવાહીને કાપડમાંથી ત્યાં સુધી કાઢવામાં આવતું હતું જ્યાં સુધી થેલીમાં નરમ ચીઝ ન રહે. આથો લાવેલા ખાટા દૂધમાંથી સખત ચીઝ બનાવવામાં આવતું હતુંઃ દૂધને ખાસ મોલ્ડમાં રેડવામાં આવતું હતું જેમાં તેને દહીં કરવામાં આવતું હતું અને પછી તેને તડકામાં સૂકવીને અથવા છાશને બહાર કાઢવા માટે છિદ્રો સાથે અસંખ્ય, નાના, ચીઝના મોલ્ડને ગરમ કરીને સખત કરવામાં આવતું હતું. બાઇબલમાં ચીઝનો વારંવાર ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો નથી, પરંતુ એક કિસ્સામાં, ડેવિડને સેનાના કમાન્ડરને ચીઝની ભેટ આપવા માટે મોકલવામાં આવે છે. મિશ્ના અને તાલમુદે ચીઝને સખત કરવા માટે અંજીર જેવા ફળોના વૃક્ષોના રસનો ઉપયોગ કરવાનો ઉલ્લેખ કર્યો છે (આ પદ્ધતિ હજુ પણ આધુનિક સમય સુધી આ પ્રદેશના વિચરતી પશુપાલકો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી હતી). ચીઝ બનાવવા માટે પ્રાણીઓના ઉત્સેચકોને બદલે અંજીરના રસનો ઉપયોગ કરવો પણ માંસ અને દૂધના મિશ્રણ પરના પ્રતિબંધને અનુરૂપ છે. દ્વાશ તરીકે ઓળખાતી હની ફ્રૂટ સીરપ પ્રાથમિક મીઠાશ તરીકે કામ કરતી હતી અને મોટે ભાગે તે ખજૂરમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી. તે તાલમુદિક સમય સુધી નહોતું કે "દ્વશ" શબ્દનો હવે "મધ" તરીકે અનુવાદ થયો, જેનો સામાન્ય રીતે અર્થ મધમાખી મધ થાય છે. બાઈબલના શબ્દ દ્વાશનો અર્થ સામાન્ય રીતે મધમાખીનો મધ નથી હોતો, પરંતુ દ્રાક્ષ, અંજીર અથવા ખજૂરમાંથી મેળવેલી જાડી ચાસણીનો અર્થ થાય છે. આ ચાસણી ખજૂરની ચાસણી અથવા હેલેક જેવી જ હતી, જેનો ઉપયોગ ઘણા યહુદીઓ આધુનિક સમયમાં ચાલુ રાખે છે. "ખડકોમાંથી મધ" () અથવા "ખડકોમાંથી મધ" () ના બાઈબલના સંદર્ભો ક્યાં તો અંજીરના મધનો ઉલ્લેખ કરી શકે છે, કારણ કે અંજીરના વૃક્ષો સામાન્ય રીતે ખડકાળ આઉટક્રોપ્સમાં ઉગે છે, અથવા જંગલી મધમાખીઓમાંથી એકત્રિત મધ, જે આ સ્થળોએ તેમના માળાઓ બનાવે છે, જેમ કે તેઓ આજે પણ આ પ્રદેશમાં કરે છે. બાઇબલ માત્ર થોડા કિસ્સાઓમાં મધમાખીઓના મધનો ઉલ્લેખ કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે સેમ્સન મધ ખાય છે જે મધમાખીઓ સિંહના શબમાંથી બનાવે છે () અને જ્યારે જોનાથન મધમાખીમાંથી મધ ખાય છે (), અને આ સંદર્ભો જંગલમાંથી મેળવેલા મધના છે. તેમ છતાં, મધમાખી ઉછેરને લગતી અત્યાર સુધીની સૌથી જૂની પુરાતત્વીય શોધ જોર્ડન ખીણમાં કાંસ્ય યુગ અને લોહ યુગના સ્થળ રેહોવ ખાતે આશરે 900 બી. સી. ની છે. સ્ટ્રો અને બેકડ માટીમાંથી બનેલા શિળસ, દસ લાખથી વધુ મધમાખીઓને રાખી શક્યા હોત, અને સૂચવે છે કે મધનું ઉત્પાદન મોટા પાયે કરવામાં આવ્યું હતું. સંભવ છે કે તેલ રેહોવના રહેવાસીઓએ મધમાખીઓને એનાટોલિયાથી આયાત કરી હતી, કારણ કે તેઓ સ્થાનિક મધમાખીઓ કરતાં ઓછી આક્રમક હતી અને મધની વધુ ઉપજ ઉત્પન્ન કરતી હતી. તે પણ શક્ય છે કે મધના ઉત્પાદન માટે મધમાખીઓનું પાળતું ઉત્પાદન લોહ યુગ દરમિયાન ઇજિપ્તમાંથી શરૂ કરવામાં આવ્યું હતું, અને લોહ યુગના સમયગાળાના અંતથી પાળેલા મધમાખીઓમાંથી મધ મેળવવામાં આવતું હતું. મસાલા સૌથી સામાન્ય અને મહત્વપૂર્ણ મસાલા મીઠું () હતું, જે સમગ્ર બાઇબલમાં તેનો કેવી રીતે ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે અને મોટાભાગના બલિદાન () સાથે તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે ફરજિયાત કરવામાં આવ્યો હતો તેના દ્વારા દર્શાવવામાં આવ્યું હતું. મીઠું ભૂમધ્ય અથવા મૃત સમુદ્રમાંથી મેળવવામાં આવતું હતું. તે ભૂમધ્ય દરિયાકાંઠે કુદરતી અને કૃત્રિમ રીતે બનાવેલા સૂકવણી તવાઓમાંથી દરિયાઇ પાણીને બાષ્પીભવન કરીને બનાવવામાં આવ્યું હતું. તે મૃત સમુદ્ર નજીક સદોમ ખાતે મીઠાના જથ્થાના ખાણકામ દ્વારા પણ મેળવવામાં આવ્યું હતું. મીઠાનું પરિવહન અન્ય સ્થળોએ કરવું પડ્યું હતું, તેથી મોટાભાગના સમુદાયોએ તેને ખરીદવું પડ્યું હતું. ખોરાકને છોડ દ્વારા પણ સ્વાદ આપવામાં આવતો હતો, જે મોટાભાગે આ પ્રદેશના મૂળ વતની હતા અને કાં તો ખેતી કરવામાં આવતી હતી અથવા જંગલમાં એકત્રિત કરવામાં આવતા હતા, જોકે કેટલાક મસાલાઓની આયાત કરવામાં આવતી હતી. લસણ, ડુંગળી અને સંભવતઃ મેથુનો ઉપયોગ રાંધેલા ખોરાકની સાથે સાથે શાકભાજી તરીકે પણ થતો હતો. જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓમાં કેપર, ધાણા, જીરું, કાળું જીરું, સુવાદાણા, ડ્વાર્ફ ચિકોરી, હિસોપ, માર્જોરમ, ફુદીનો, કાળી સરસવ, રીચાર્ડિયા, કેસર અને થાઇમનો સમાવેશ થાય છે. કેટલીક મસાલાની આયાત કરવામાં આવી હતી, જેમ કે મિર્ર, ગેલ્બેનમ, કેસર અને તજ, પરંતુ તેમની ઊંચી કિંમત તેમના વ્યાપક ઉપયોગને મર્યાદિત કરતી હતી. ખાસ તહેવારો માટે અરેબિયા અને ભારતમાંથી શ્રીમંત અને રાજવીઓ દ્વારા મસાલાની આયાત કરવામાં આવતી હતી અને તે ખૂબ મૂલ્યવાન હતા. તેમાં વિવિધ પ્રકારના મરી અને આદુનો સમાવેશ થતો હતો. અન્ય મસાલા સરકો હતો, જે નવા વાઇનના વધારાના આથો દ્વારા બનાવવામાં આવ્યો હતો. તેનો ઉપયોગ મસાલેદાર ખોરાક, શાકભાજીના અથાણાં અને ઔષધીય હેતુઓ માટે થતો હતો. ખોરાકનો સંગ્રહ અને તૈયારી પાણી અને ખોરાકનો સંગ્રહ અસ્તિત્વ ટકાવી રાખવા માટે મહત્વપૂર્ણ હતો, અને ખાસ કરીને, એક લણણીથી બીજી લણણી સુધી ઉપયોગ માટે પૂરતો ખોરાક સંગ્રહિત કરવામાં સક્ષમ બનવું. અનાજને ભીના અને જીવાતથી બચાવવા માટે, અનાજના જથ્થાબંધ સંગ્રહ માટે ભૂગર્ભ અનાજનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો. પરિવારો તેમના ઘરોમાં મોટા માટીના વાસણોમાં અનાજ, દારૂ અને તેલનો સંગ્રહ પણ કરતા હતા. જ્યારે સારી રીતે સુરક્ષિત હોય, ત્યારે ઘઉં, જવ, કઠોળ અને બદામ લાંબા સમય સુધી રાખી શકાય છે. ઝરણા અને કૂવા જેવા કુદરતી સ્રોતોને પૂરક બનાવવા માટે છત અને આંગણામાંથી વરસાદનું પાણી ટાંકીઓમાં એકત્રિત કરવામાં આવતું હતું. આથો લાવવો, તેલ કાઢવું અને સૂકવવું એ ખોરાકને સંગ્રહિત કરી શકાય તેવા ઉત્પાદનોમાં રૂપાંતરિત કરવાની તમામ રીતો હતી. પ્રાણીઓને પાક ખવડાવવો એ "ખુર પર સંગ્રહ" કરવાનું પણ એક સાધન હતું જેમાં પ્રાણીઓ ઘાસચારાને માંસ અથવા દૂધમાં રૂપાંતરિત કરતા હતા. ખોરાકને માટીના વાસણોમાં રાંધવામાં આવતો હતો અને ઘોડાની નાળના આકારમાં બનેલા માટીના વાસણો પર મૂકવામાં આવતો હતો, જેથી આગને છિદ્ર દ્વારા, વાસણની નીચે પ્રગટાવી શકાય અથવા વાસણોને અગ્નિની ઉપર ત્રપાઈથી લટકાવી શકાય. રાંધેલા ખોરાકમાં સૂપ અને સ્ટ્યૂનો સમાવેશ થતો હતો જે માંસ અને શાકભાજીનું મિશ્રણ હતું. કઠોળ અને દાળ અઠવાડિયામાં ઘણી વખત રાંધવામાં આવી હોવાની શક્યતા હતી. જોકે, તરબૂચ, લસણ, લિક અને ડુંગળી જેવા શાકભાજી પણ રાંધ્યા વગર ખાવામાં આવતા હતા. ઈસ્રાએલીઓ દ્વારા ખાવામાં આવતું ભોજન બે વર્ગોમાં વહેંચાયેલું હતુંઃ દૈનિક ભોજન અને તહેવાર અથવા ધાર્મિક ભોજન. મહિલાઓ દ્વારા દૈનિક ભોજન તૈયાર કરવામાં આવતું હતું. સામાન્ય રીતે પરિવાર દ્વારા દરરોજ બે ભોજન ઘરે અથવા ખેતરમાં ખાવામાં આવતું હતું. પ્રથમ ભોજન મોડી સવારે, કામના દિવસના વિરામ તરીકે ખાવામાં આવતું હતું, અને તેમાં શેકેલા અનાજ, ઓલિવ, અંજીર અથવા અન્ય કોઈ ફળ, ઓલિવ તેલ અથવા સરકોમાં ડૂબેલી બ્રેડ, અથવા સ્વાદ માટે લસણ, ડુંગળી અથવા કાળા મૂળા સાથે ખાવામાં આવતી બ્રેડ, અને પાણી અથવા વાઇનનો સમાવેશ થઈ શકે છે. બુક ઓફ રુથમાં એક વર્ણન આ પ્રકારના ભોજનનું ઉદાહરણ પૂરું પાડે છેઃ લણણી કામદારો સરકોમાં ડૂબેલી રોટલી અને સૂકા અથવા શેકેલા અનાજ () ખાય છે. કૃષિ કામદારો, જેઓ વસ્તીનો સૌથી મોટો ભાગ હતા, તેઓ પણ ખેતરમાં તેમના કામ માટે જતા પહેલા વહેલી સવારે હળવું ભોજન ખાતા હતા. બીજું ભોજન દિવસનું મુખ્ય ભોજન હતું અને સાંજે ખાવામાં આવતું હતું. બ્રેડ ઉપરાંત, તેમાં સામાન્ય રીતે સૂપ અથવા શાકભાજી અથવા કઠોળનો સ્ટ્યૂ હોય છે, જે એક સામાન્ય વાસણમાં પીરસવામાં આવે છે જેમાં દરેક વ્યક્તિ તેમની બ્રેડ ડૂબે છે. સમયાંતરે પીરસવામાં આવતા ચીઝ અને તાજા અંજીર અને તરબૂચ જેવા ફળો તેમજ સૂકા ફળો પણ પીરસવામાં આવતા હતા. ભોજનની સાથે પાણી, દારૂ અને દૂધ પણ હોઈ શકે છે. નાના બાઉલનો ઉપયોગ ખાવા અને પીવા બંને માટે થતો હતો. નાના જગમાં ઓલિવ તેલ, સરકો અને મીઠાશ જેવા મસાલાઓ હતા. પહોળા મોંવાળા ઘડિયાળોમાં પાણી અને દૂધ રાખવામાં આવતું હતું, જ્યારે સાંકડી, ધારદાર ગરદનવાળા અને બિલ્ટ-ઇન સ્ટ્રેનરવાળા ગળાના ફોલ્લીઓ વાળા ડિકન્ટર્સમાં દારૂ રાખવામાં આવતો હતો. તહેવારોનું ભોજન અને તહેવારોનું ભોજન મહત્વપૂર્ણ પ્રસંગોને ચિહ્નિત કરવા, મહત્વપૂર્ણ મહેમાનોનું મનોરંજન કરવા અથવા બલિદાન અથવા ધાર્મિક ભોજન તરીકે યોજવામાં આવતું હતું. ભોજન પુરુષો અને સ્ત્રીઓ બંને દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવતું હતું. આ ભોજનમાં હંમેશા માંસ પીરસવામાં આવતું હતું અને ઘણા લોકો તેમાં ભાગ લેતા હતા જેથી કચરો ન પડે. પ્રાચીન ઇઝરાયેલમાં અને સામાન્ય રીતે પ્રાચીન નજીકના પૂર્વમાં ધાર્મિક તહેવારો અને ભોજન સમારંભો સામાજિક સંબંધો બાંધવા અને સ્થિતિ દર્શાવવા, વ્યવસાયનું સંચાલન કરવા અને કરારો પૂર્ણ કરવા, દૈવી સહાયની નોંધણી કરવા, અથવા કોઈ દેવને આભાર, ભક્તિ અથવા પ્રાયશ્ચિત દર્શાવવા અને સામાજિક સૂચના પહોંચાડવા માટે મહત્વપૂર્ણ હતા. આ ભોજન આ પ્રસંગ દ્વારા મહત્વથી ભરપૂર હતું અને મનોરંજન અને આનંદ માટેનો સમય હતો. તહેવારોનું ભોજન માત્ર સમયાંતરે જ યોજવામાં આવતું હતું, પરંતુ તે બાઈબલના અને વધારાની-બાઈબલના સ્રોતો દ્વારા નોંધાયેલ છે. ઘણી બાઈબલની વાર્તાઓ ભોજનના સંદર્ભમાં ગોઠવવામાં આવી છે, જેમ કે અબ્રાહમ તેના મુલાકાતીઓ માટે જે ભોજન તૈયાર કરે છે (), જેકબ તેના પિતા, આઇઝેક માટે જે સ્ટ્યૂ તૈયાર કરે છે અને પાસ્ખાપર્વ ભોજન (). અબ્રાહમની ત્રણ મુલાકાતીઓની યજમાનીની વાર્તામાં, અબ્રાહમ કેક, સારી રીતે તૈયાર કરાયેલ યુવાન વાછરડું, દહીં અને દૂધ આપે છે. આ ભોજનમાં ઇજિપ્તના ઉમરાવ સિનુહેની વાર્તામાં વર્ણવેલ અગાઉના ભોજન જેવા જ તત્વો છે, જે ઈ. સ. પૂ. 1900ની આસપાસ કનાનમાં રહેતા હતા, જેમાં બ્રેડ, વાઇન, રાંધેલું માંસ, શેકેલા મરઘી અને ડેરી ઉત્પાદનો પીરસવામાં આવતા હતા. અબ્રાહમ અને સિનુહેની વાર્તાઓમાં દર્શાવ્યા મુજબ, સમૃદ્ધ સામાજિક વર્ગના ભોજનની એક વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતા માંસનો વધુ વારંવાર વપરાશ હતો. સોલોમનના રસોડા માટેની જોગવાઈઓનું વર્ણન પણ આ સમજાવે છેઃ "સોલોમનની દૈનિક ભોજનમાં 30 કોર બારીક લોટ અને 60 કોર લોટ, 10 ચરબીવાળા બળદો, 20 ગોચર-મેળવાયેલા બળદો અને 100 ઘેટાં અને બકરા ઉપરાંત હરણ અને ગઝેલ, રોબક અને મેદસ્વી હંસનો સમાવેશ થતો હતો" (). આ અહેવાલ એવી જોગવાઈઓનું વર્ણન કરે છે જે સંસાધનો ધરાવતા લોકો માટે તેમને ખરીદવા માટે શક્ય હતી અને સૂચવે છે કે તેઓ હજારો લોકો માટે ભવ્ય ભોજન પ્રદાન કરવા માટે પૂરતા હતા. એક મહત્વપૂર્ણ પ્રસંગની ઉજવણી કરતા ભવ્ય ભોજનનું બીજું ઉદાહરણ સોલોમન (,) દ્વારા મંદિરનું ઉદ્ઘાટન છે. હિઝિક્યાના મંદિરના અભિષેક () અને પાસ્ખાપર્વની ઉજવણી () વિશે સમાન ભોજનનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે. સામાન્ય લોકોના દૈનિક ભાડાની સરળતાથી વિપરીત, પ્રાચીન નજીકના પૂર્વના શાહી દરબારોની વાનગીઓ અત્યાધુનિક હતી, અને એવું માનવામાં આવે છે કે રાજા સોલોમન અને અન્ય ઈસ્રાએલી રાજાઓના ટેબલ પર પીરસવામાં આવતી વાનગીઓ પણ વિસ્તૃત હતી. રાજા ડેવિડ પાસે એવા અધિકારીઓ હતા જેઓ વાઇન ભોંયરાઓ, ઓલિવ સ્ટોર્સ, ઢોર, ઓલિવ અને અંજીરના વૃક્ષો () નો હવાલો સંભાળતા હતા અને શાહી રસોડું એક જટિલ સંસ્થા હતી. ઇઝરાયલના રાજાઓએ પ્રાચીન નજીકના પૂર્વના અન્ય રાજાઓની જેમ શાહી આતિથ્યનું અસાધારણ પ્રમાણ દર્શાવ્યું હોવાનું નોંધવામાં આવ્યું છે, જેમણે વિસ્તૃત ભોજન સમારંભો યોજ્યા હતા. સોલોમનના શાહી ટેબલને આવા વિવિધ પ્રકારના ખોરાક પૂરા પાડવા તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યું છે કે શેબાની રાણી આશ્ચર્યચકિત થઈ ગઈ હોવાનું કહેવાય છે કે સોલોમનની સંપત્તિના અહેવાલો તેણે જોયેલા () કરતાં વધુ ન હતા. ઇઝરાયેલમાં શાહી મનોરંજનમાં સંગીત (), મોટી સંખ્યામાં મહેમાનો (), અને સંભવતઃ ઘણા સર્વર્સ અને કપ બેરિયર્સનો સમાવેશ થતો હતો, જોકે બાઇબલમાં આનો સ્પષ્ટ ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો નથી. તહેવારો અને મિજબાનીઓ ઇઝરાયલના સમગ્ર ઇતિહાસમાં મહત્વપૂર્ણ સામાજિક અને રાજકીય સાધનો હતા, ખાસ કરીને ઇઝરાયેલી રાજાશાહીના શરૂઆતના વર્ષોમાં, જ્યારે રાજાના ટેબલ પર આમંત્રણ રાજકીય સમર્થન બનાવવા અને જાળવવા માટે મહત્વપૂર્ણ હતું અને તે સામાજિક દરજ્જો અને પ્રભાવનું મહત્વપૂર્ણ પ્રતીક પણ હતું. નિયમિત ભોજન પણ સામાન્ય ઓળખ, સામાજિક એકતા અને સાંપ્રદાયિક ઉજવણીની અભિવ્યક્તિ તરીકે વિકસ્યું હતું. રોમન સમયગાળા સુધીમાં, યહુદી સમુદાયો ભોજન અને સંગત બંને માટે ભોજન સમારંભોમાં એકઠા થયા હતા અને સાપ્તાહિક સેબથ ભોજન પરિવારો માટે ભોજન અને સંગત બંનેને ભેગા કરવા અને આનંદ માણવાનો પ્રસંગ હતો. આતિથ્યની પ્રથા ઇઝરાયેલી સમાજનો મૂળભૂત રિવાજ હતો અને ભોજન પીરસવું એ મહેમાનોની યજમાનીનો અભિન્ન ભાગ હતો. વધુમાં, પ્રાચીન ઇઝરાયેલમાં, ઈશ્વરે ઇઝરાયેલને ગુલામીમાંથી મુક્ત કર્યું હોવાની માન્યતા, માન્યતા અને કૃતજ્ઞતાના કાર્ય તરીકે મહેમાનો અને અજાણ્યાઓની સંભાળ રાખવાની સામાજિક અનિવાર્યતા અને ધાર્મિક આજ્ઞામાં પરિણમી હતી. ઈસ્રાએલીઓ માટે આતિથ્યનું મહત્વ બાઇબલના ગ્રંથો પરથી અનુમાન કરી શકાય છે, જેમાં અબ્રાહમ દ્વારા સંદેશવાહકોની યજમાનીની વાર્તાઓ, ગિડિયોન દ્વારા નેતૃત્વ માટે આહ્વાન (), ઝરેફથથી મહિલા દ્વારા પ્રોફેટ એલિયા () અને શૂનેમ્મી સ્ત્રી દ્વારા એલીશા () તરફ આતિથ્ય, ડેવિડ દ્વારા જોનાથન () ના પુત્ર મફીબોશેતની યજમાની અને ઈસ્રાએલના ઉત્તરીય રાજ્યના લોકોને હિઝિક્યા દ્વારા યરુશાલેમમાં પાસ્ખાપર્વની ઉજવણી માટે આમંત્રણ () નો સમાવેશ થાય છે. જે ભોજનમાં મહત્વપૂર્ણ મહેમાનો હાજર હતા તેને વિશેષ પ્રસંગો તરીકે જોવામાં આવતું હતું અને માંસ પીરસવામાં આવતું હતું. જે ક્રમમાં મહેમાનોને સેવા આપવામાં આવી હતી તે મહેમાનની સામાજિક સ્થિતિની માન્યતાને સૂચવે છે. માંસ અને વાનગીઓની પસંદગી આ પ્રસંગનું મહત્વ દર્શાવે છે. બાઇબલ આને સમજાવે છે કે કેવી રીતે સેમ્યુઅલ શાઉલની યજમાની કરતો હતો, જે સભાખંડના માથા પર બેસીને પહેલા માંસનો એક ભાગ પીરસવામાં આવે છે જે ખાસ કરીને તેના માટે અનામત રાખવામાં આવ્યો છે. પ્રાણીના અમુક ભાગો, જેમ કે સ્તન અને જમણી જાંઘ, શ્રેષ્ઠ ભાગ માનવામાં આવતા હતા અને ભોજનમાં સૌથી વધુ સન્માનિત સહભાગીઓ માટે આરક્ષિત હતા. મહેમાનોને હંમેશા પરિવારના સભ્યો પહેલાં પીરસવામાં આવતા હતા. યજમાન મહેમાનો સાથે બેસીને તેમને ખાવા અને તેમની બધી જરૂરિયાતો જોવા માટે પ્રોત્સાહિત કરતો, જેમ કે અબ્રાહમની વાર્તામાં સંબંધિત છે, જે તેમના મુલાકાતીઓ ખાય છે ત્યારે તેમની રાહ જોતા હતા. બલિદાનનું ભોજન બલિદાનનું ભોજન ત્યારે ખાવામાં આવતું હતું જ્યારે બલિદાનનો એક ભાગ પાદરી (કોહેન) માટે અનામત રાખવામાં આવતો હતો અથવા અર્પણ લાવનાર સામાન્ય ઈસ્રાએલીને તહેવારના ભોજનમાં તેના પરિવાર સાથે એક ભાગ ખાવાની મંજૂરી આપવામાં આવતી હતી. "સૌથી પવિત્ર" માનવામાં આવતા પ્રસાદ મંદિર અભયારણ્યના દરબારમાં પૂજારીઓના પુરુષો દ્વારા ખાવામાં આવતા હતા. ભોજનને પૂજારીની ફરજનો એક ભાગ માનવામાં આવતો હતો. પાદરીઓ તેમના પરિવારો સાથે કોઈપણ ધાર્મિક રીતે સ્વચ્છ સ્થળ () માં અન્ય પ્રસાદ ખાઈ શકતા હતા. સામાન્ય ઈસ્રાએલીએ એક નિશ્ચિત સમયની અંદર, તેના પરિવાર, મહેમાનો અને તેણે આમંત્રિત કરેલા કોઈપણ લેવીઓ અને અજાણ્યાઓ સાથે તેનો હિસ્સો ખાવાનો હતો. બલિદાનના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, બલિદાન તરીકે લાવવામાં આવતા પ્રાણીઓ ઘેટાં, બાળક, બકરી, ઘેટાં, વાછરડું, બળદ અથવા ગાય હોઈ શકે છે; પક્ષી અર્પણ કબૂતર અને કાચબા (કબૂતરો) હતા. આમાંથી, અપરાધ અર્પણ (આશમ) અને સાંપ્રદાયિક શાંતિ અર્પણ (શાલમેઈ ઝિબુર) માત્ર પુરુષ પૂજારીઓ (કોહિનમ) દ્વારા ખાવામાં આવતા હતા. અન્ય અર્પણ, જેમ કે પ્રથમજનિત અર્પણ (), પાદરીઓ અને તેમના ઘરના અન્ય સભ્યો દ્વારા ખાઈ શકાય છે, જ્યારે વ્યક્તિગત શાંતિ અર્પણ (શાલમેઈ યાકીદ) અને આભાર અર્પણ () માટે, સ્તન અને જાંઘનું માંસ પાદરીઓ અને તેમના ઘરના અન્ય સભ્યો દ્વારા ખાવામાં આવતું હતું અને બાકીનું સામાન્ય ઈસ્રાએલીઓ દ્વારા ખાવામાં આવતું હતું. તીથે અર્પણ () કોઈપણ ખાઈ શકતો હતો અને પાસ્ખાપર્વ અર્પણ () તે બધા દ્વારા ખાવામાં આવતો હતો જેમણે બલિદાનમાં હિસ્સો ખરીદ્યો હતો. મિન્ચા તરીકે ઓળખાતા ભોજન પ્રસાદમાં મુખ્યત્વે લોટનો સમાવેશ થતો હતો અને યજ્ઞવેદી પર સંપૂર્ણપણે અથવા આંશિક રીતે બાળી નાખવામાં આવતા હતા. જે લોકો યજ્ઞવેદી પર સંપૂર્ણપણે બળી ગયા ન હતા તેમને પાદરીઓ દ્વારા ખાવામાં આવતા હતા. કેટલાક મિન્ચા પ્રસાદ ચઢાવતા પહેલા તળેલા અથવા શેકેલા હતા. મિન્ચાના પ્રકારોમાં તેલ સાથે મિશ્રિત બારીક લોટ (સોલેટ) નો સમાવેશ થાય છે અને જેનો એક ભાગ કોહેનને આપવામાં આવતો હતો; લોટને તેલ સાથે ભેળવીને તવી પર અથવા તવી પર તળેલો; ચાલોટ નામની રોટલીને તેલ સાથે ભેળવીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવતી હતી; અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકેલા તેલથી શણગારવામાં આવતી વેફર્સ (રેકિકિમ) નો સમાવેશ થાય છે. ત્યાં શેકેલા માલ પણ હતા, જે તમામ ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવતા હતા અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવતા હતા, જે વેદી પર સળગાવવામાં આવતા ન હતા. આ બાર બેખમીર વિનાની અને ખાસ આકારની શોબ્રેડ હતી, જે પાદરીઓ દ્વારા પ્રદર્શિત થયા પછી ખાવામાં આવતી હતી; શાવૂતના તહેવાર માટે તૈયાર કરવામાં આવેલી અને પાદરીઓ દ્વારા ખાવામાં આવતી બે બેખમીરની રોટલી; આભાર માનતી રોટલી, જેમાં બેખમીરની રોટલી, બેખમીરની રોટલી, બેખમીરની રોટલી, બેખમીરની રોટલી અને શેકેલી રોટલીનો સમાવેશ થતો હતો, જેમાં દરેક પ્રકારની એક રોટલી પાદરીઓને આપવામાં આવતી હતી અને બાકીની રોટલી માલિક અને મહેમાનો દ્વારા ખાવામાં આવતી હતી; અને બેખમીરની રોટલી અને વેફર્સ જે નાઝીરના બલિદાની ઘેટાની સાથે હોય છે, દરેક પ્રકારની એક રોટલી પાદરીઓને આપવામાં આવતી હતી અને બાકીની રોટલી નાઝીર અને મહેમાનો દ્વારા ખાવામાં આવતી હતી. સંપૂર્ણ વિસ્તૃત પરિવારો અથવા કુળોએ પણ નવા ચંદ્ર જેવા પ્રસંગોએ અર્પણ કરવામાં આવતા બલિદાનમાં ભાગ લીધો હતો, અને તેને "દિવસોના બલિદાન" અને સગપણના બલિદાન બંને તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. પ્રારંભિક ઈસ્રાએલી સમયગાળામાં, મંદિરની સેવાઓના વિશિષ્ટ ભાગ તરીકે યજ્ઞ અર્પણના કેન્દ્રીકરણ પહેલાં, આ બલિદાનો વિવિધ સ્થળોએ અર્પણ કરવામાં આવતા હતા. ડેવિડ બેથલહેમ () માં તેના પરિવાર સાથે ભાગ લેવા માટે શાઉલનું ટેબલ છોડીને જતા હોવાનું વર્ણવવામાં આવ્યું છે અને એલ્કાના તેના પરિવાર સાથે વાર્ષિક બલિદાન () માં ભાગ લેવા માટે શીલોહ જાય છે. કદાચ યહુદીઓ દ્વારા ઉજવવામાં આવતો સૌથી જૂનો અને સૌથી મહત્વપૂર્ણ તહેવાર પાસ્ખાપર્વ છે. મૂળ તહેવાર, નિર્ગમનની વાર્તામાં તેની ઉત્પત્તિ સાથે, બલિદાનનું ઘેટું, કડવી જડીબુટ્ટીઓ અને દરેક પરિવાર દ્વારા ઘરે ખાવામાં આવતી બેખમીર રોટલીનો સમાવેશ થતો હતો. ઈસ્રાએલી રાજાશાહી હેઠળ, અને જેરૂસલેમમાં મંદિરની સ્થાપના સાથે, પાસ્ખાપર્વનું બલિદાન અને ઉજવણી ત્રણ યાત્રાધામ તહેવારોમાંથી એક તરીકે કેન્દ્રિત થઈ ગઈ. જે પરિવારો યરુશાલેમની મુસાફરી કરી શક્યા હતા તેઓએ યરુશાલેમમાં પાસ્ખાપર્વનું ભોજન એકસાથે ખાધું હતું. જેઓ તીર્થયાત્રા કરી શક્યા ન હતા તેઓ ખાસ ભોજન કરીને અને બેખમીર રોટલીનો તહેવાર મનાવીને રજા ઉજવતા હતા. પ્રતિબંધિત ખોરાક પવિત્ર હેતુઓ માટે અમુક ખોરાક ખાવાની જરૂરિયાત ઉપરાંત, ઈસ્રાએલી આહારને ધાર્મિક પ્રથાઓ દ્વારા આકાર આપવામાં આવ્યો હતો, જેમાં ખાવા માટે સ્વીકાર્ય પ્રાણીઓ અને તેમની તૈયારીની રીત બંનેની દ્રષ્ટિએ ચોક્કસ ખોરાકના સેવન પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો. આમ ઈસ્રાએલીઓની વાનગીઓ નોંધપાત્ર રીતે તેમના પડોશીઓથી અલગ હતી. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રાચીન મેસોપોટેમીયાની વાનગીઓમાં પ્રાણીઓના લોહીથી રાંધેલા ખોરાક અને માંસના સ્ટ્યૂમાં ઉમેરવામાં આવેલા દૂધનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે; પ્રાચીન ઈસ્રાએલીઓ દ્વારા આ ટાળવામાં આવ્યું હોત. ખાસ કરીને ખોરાક માટે અથવા બલિદાનની સેવામાં ઉપયોગ માટે કતલ કરાયેલા પ્રાણીઓને જ ખાઈ શકાય છે. કયા પ્રાણીઓ, પક્ષીઓ અને માછલીઓ ખાઈ શકાય અને જેના પર પ્રતિબંધ હતો તેની વિગતવાર સૂચિ બાઇબલ (અને) માં જોવા મળે છે, અને પુરાતત્વીય રેકોર્ડમાં મળેલા પ્રાણીઓના હાડકાં કેટલાક અપવાદો સાથે આને સમર્થન આપે છે. ઈસ્રાએલીઓ માટે, ખોરાક એ આત્મ-વ્યાખ્યા માટેનો એક માર્ગ હતો. આહારના નિયમોનું કેટલી હદે પાલન કરવામાં આવ્યું હતું તે જાણવું અશક્ય હોવા છતાં, સ્વ-વ્યાખ્યા એ સંભવતઃ વિવિધ પ્રકારના પ્રાણીઓની ચોક્કસ બાઈબલની સૂચિ માટેનો આધાર છે જેને મંજૂરી આપવામાં આવી છે અથવા વપરાશ માટે પ્રતિબંધિત છે. અમુક પ્રાણીઓ, ખાસ કરીને ડુક્કર ખાવા સામેનો પ્રતિબંધ પ્રારંભિક લોહ યુગથી વિકસ્યો હોઈ શકે છે. વિવિધ સ્થળો પરથી મળેલા પુરાતત્વીય પુરાવા દર્શાવે છે કે ડુક્કરનું માંસ મર્યાદિત હોવા છતાં, પ્રારંભિક લોહ યુગમાં તેનો વપરાશ વધારે હતો, પરંતુ પાછળથી લોહ યુગ દરમિયાન તે મોટાભાગે ગાયબ થઈ ગયો હતો. ઉચ્ચ પ્રદેશો અને દરિયાકાંઠાના મેદાનોમાં પ્રારંભિક લોહ યુગમાં ડુક્કરનો ઓછો ઉપયોગ જોવા મળે છે, પરંતુ દરિયાકાંઠાના મેદાનો પર, એક્રોન જેવા ખોદકામમાં ડુક્કરનો વધુ વપરાશ જોવા મળે છે; આ સામાન્ય રીતે પલિસ્તીઓના આગમન સાથે સંકળાયેલું છે. જો કે, પલિસ્તી સ્થળો પર પણ, ડુક્કરના અવશેષો શોધાયેલા હાડકાંનું એક નાનું પ્રમાણ હતું, અને વસાહતની શરૂઆતના સમયગાળા પછી આ ઘટાડો થયો હતો. આ ડુક્કર ઉછેર માટે અયોગ્ય પર્યાવરણીય પરિબળોને કારણે હોઈ શકે છે. સામરિયામાં માઉન્ટ એબલ ખાતે પુરાતત્વીય ખોદકામમાં, ઈસ્રાએલી વિજય પછી તરત જ, પ્રાણીઓના હાડકાં મળી આવ્યા હતા, જે ફક્ત પશુઓ, જેમ કે ઢોર, ઘેટાં, બકરા અને હરણ જેવા સ્વીકાર્ય માનવામાં આવતા પ્રાણીઓમાંથી મળી આવ્યા હતા. વધુમાં, કેટલીક વર્જનાઓ ખોરાકના સ્ત્રોત સાથે સંબંધિત નહોતી, પરંતુ તે જે રીતે તૈયાર કરવામાં આવી હતી તેની સાથે સંબંધિત હતી, જેમ કે નાની બકરીને તેની માતાના દૂધમાં ઉકાળવા પર પ્રતિબંધ હતો (અને બાઇબલમાં ત્રણ અલગ અલગ કિસ્સાઓમાં ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છેઃ,,). દૂધ અને તેની આડપેદાશો નજીકના પૂર્વની મૂર્તિપૂજક પૂજામાં દેવતાઓ અને રાજાઓને અર્પણ કરવામાં આવતી હતી. પ્રજનનની ઘટનાના સંબંધમાં દૂધનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો, અને બકરીના બાળકને તેની માતાના દૂધમાં રાંધવામાં આવતું હતું. આમ, ઈસ્રાએલીઓની પ્રથા કનાનીઓ દ્વારા તેમની સંપ્રદાયની પૂજાના ભાગ રૂપે કરવામાં આવતા સમાન કૃત્યને ટાળવાની હતી. ઈસ્રાએલીઓ માનતા હતા કે પ્રાણીનું લોહી તેના જીવનનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, તેથી તેનું લોહી પીવું જોઈએ નહીં. આમ કતલ કરાયેલા પ્રાણીનું લોહી માંસનો ઉપયોગ કરતા પહેલા કાઢવામાં આવતું હતું અને લોહીનો ઉપયોગ રસોઈના પ્રવાહી અથવા પીણું તરીકે થતો ન હતો. પ્રતિબંધિત છોડ ધરાવતી કોઈ બાઈબલની સૂચિ નથી, તેથી એવું માની શકાય છે કે કોઈપણ છોડ અથવા ફળને ખોરાક તરીકે મંજૂરી આપવામાં આવી હતી, તેનો ઉપયોગ માત્ર સ્વાદ અથવા ઝેરી (ઉદાહરણ તરીકે,) અને દશાંશ જેવી ધાર્મિક જરૂરિયાતોની પરિપૂર્ણતા દ્વારા મર્યાદિત હતો. આ પણ જુઓ બાઈબલના પુરાતત્ત્વશાસ્ત્ર યહૂદી વાનગીઓ ઈઝરાયેલી વાનગીઓ કોશેર મન્ના પ્રાચીન વાનગીઓની યાદી પ્રાચીન ઈઝરાયેલીઓએ શું ખાધું? સંદર્ભો વધુ વાંચન સંદર્ભો ટાંકવામાં આવ્યા છે બાહ્ય કડીઓ બ્રેડ-"કનાન અને પ્રાચીન ઇઝરાયેલ" માં દૈનિક ગ્રાઇન્ડ-યુનિવર્સિટી ઓફ પેન્સિલવેનિયા મ્યુઝિયમ ઓફ આર્કિયોલોજી એન્ડ એન્થ્રોપોલોજી બાઈબલના ભોજન-નિયોત કેદુમિમ બાઈબલના લેન્ડસ્કેપ રિઝર્વ પ્રાચીન ઇઝરાયેલ અને જુડાહ ઐતિહાસિક ખોરાક ઇઝરાયેલી રાંધણકળા યહૂદી વાનગીઓ પ્રાચીન વાનગીઓ પ્રાચીન યહૂદી ઇતિહાસ