Dom Pérignon
ડોમ પેરિગ્નન (,) એ વિન્ટેજ શેમ્પેઇનની બ્રાન્ડ છે. તેનું નામ બેનેડિક્ટીન સાધુ ડોમ પેરિગ્નોનના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે, જે શેમ્પેઇન વાઇન માટે એક મહત્વપૂર્ણ ગુણવત્તાના અગ્રણી હતા, પરંતુ લોકપ્રિય દંતકથાઓથી વિપરીત, તેમણે સ્પાર્કલિંગ વાઇન બનાવવા માટે શેમ્પેઇન પદ્ધતિની શોધ કરી ન હતી. ડોમ પેરિગ્નન (1638-1715) હૌટવિલર્સમાં બેનેડિક્ટીન મઠમાં સાધુ અને ભોંયરામાં કામ કરતા હતા. તેમણે 1670ની આસપાસ વાઇન બનાવવાની સંખ્યાબંધ તકનીકોની પહેલ કરી હતી-વાઇનની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવા માટે દ્રાક્ષનું મિશ્રણ કરનાર પ્રથમ વ્યક્તિ બનવું, વધુ સારી રીતે સંપૂર્ણ બનાવવા માટે એક તત્વને બીજા સાથે સંતુલિત કરવું, અને તેમની સંખ્યાબંધ અપૂર્ણતાઓ સાથે વ્યવહાર કરવો; પ્રેસની ચતુરાઈથી હેરફેર કરીને કાળા દ્રાક્ષમાંથી સ્પષ્ટ સફેદ વાઇન ઉત્પન્ન કરવાની કળાને પૂર્ણ કરવી; વસંતઋતુમાં કુદરતી રીતે ગૌણ આથો લાવવા માટે શેમ્પેઇન વાઇનની કુદરતી ખાંડને જાળવી રાખવાની વૃત્તિને વધારવી; પરપોટાને પકડવા માટે આ વાઇનની બોટલ ક્યારે લેવી તે નક્કી કરવામાં નિષ્ણાત બનવું. તેમણે કોર્ક (લાકડાને બદલે) પણ રજૂ કર્યા, જે વાઇનને તાજી અને ચમકતી રાખવા માટે તેલમાં પલાળેલી શણની દોરીવાળી બોટલમાં બાંધવામાં આવતી હતી, અને બોટલને મજબૂત કરવા માટે ગાઢ કાચનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો (જે તે સમયે વિસ્ફોટ થવાની સંભાવના હતી). શેમ્પેનમાં ઉત્પાદનની મુખ્ય શૈલી તરીકે સ્પાર્કલિંગ વાઇનનો વિકાસ 19મી સદીમાં, ડોમ પેરિગ્નોનના મૃત્યુ પછી એક સદી કરતાં વધુ સમય પછી, ક્રમશઃ થયો હતો. ડોમ પેરિગ્નનની પ્રથમ વિન્ટેજ 1921ની હતી અને તેને માત્ર 1936માં વેચાણ માટે રજૂ કરવામાં આવી હતી, જે લાઇનર નોર્મેન્ડીમાં ન્યૂયોર્ક જતી હતી. આ બ્રાન્ડ, જેનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો ન હતો, તે શેમ્પેન મર્સીયર દ્વારા 1927માં બંને પરિવારો વચ્ચેના લગ્ન માટે મોએટને આપવામાં આવી હતી. 1935માં, યુનાઇટેડ કિંગડમમાં મોએટની આયાત કરનારી કંપની સિમોન બ્રધર્સ એન્ડ કંપનીને ડોમ પેરિગ્નનની 1926ની જૂની પહેલાની 300 બોટલ વેચવામાં આવી હતી, જેમણે તેમના 150 શ્રેષ્ઠ ગ્રાહકોમાંથી દરેકને તેમની શતાબ્દીની ઉજવણી કરવા માટે બે બોટલ આપી હતી. જ્યારે આ બોટલ લગભગ અનુગામી ડોમ પેરિગ્નન રિલીઝ જેવી જ હતી, ત્યારે તેમાં ડોમ પેરિગ્નન નામ દર્શાવવામાં આવ્યું ન હતું, તેના બદલે "શેમ્પેન ખાસ કરીને સિમોન બ્રધર્સ એન્ડ કંપનીની 1835-1935ની શતાબ્દી માટે મોકલવામાં આવ્યું હતું". આ વાઇનને બજારમાં તાત્કાલિક ધ્યાન મળ્યું અને 1921ની વિન્ટેજના 100 બોક્સ ટૂંક સમયમાં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં મોકલવામાં આવ્યા, આ વખતે ડોમ પેરિગ્નન નામ પ્રદર્શિત કરવામાં આવ્યું. અમેરિકન ટોબેકો કંપનીની સ્થાપના કરનાર અબજોપતિ જેમ્સ બુકાનન ડ્યુકે પોતાના માટે 100 બોટલનો ઓર્ડર આપ્યો હતો. જૂન 2004 માં ન્યુ યોર્ક સિટીમાં ક્રિસ્ટીઝમાં હરાજીમાં વેચાયેલી 17 બોટલ તે ઓર્ડરનો ભાગ હતી (અબજોપતિની પુત્રી ડોરિસ ડ્યુકે તેમને તેના ભોંયરામાં રાખ્યા હતા). વર્તમાન ડોમ પેરિગ્નન ભોંયરાના માસ્ટર રિચાર્ડ જ્યોફ્રોય (2012) અનુસાર, જે 1990 થી ડોમ પેરિગ્નન માટે શેફ ડી કેવ છે, 1921 ની વિન્ટેજમાં "ચંદન, વેનીલા અને પ્રાલાઇનનો સમાવેશ કરતો વિશિષ્ટ કલગી" હતો. 1943ના વિન્ટેજ સુધી, ડોમ પેરિગ્નનનું ઉત્પાદન નિયમિત વિન્ટેજ મોએટ અને ચેન્ડન શેમ્પેનમાંથી કરવામાં આવતું હતું, જેને વિસ્તૃત સેલરિંગ પછી 18મી સદીની ખાસ શૈલીની બોટલમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવી હતી. આમ, તે અસરકારક રીતે એક અલગ બોટલમાં મોએટ એન્ડ ચેન્ડોન વિન્ટેજ શેમ્પેઇનનું "ઓનોથેક" પ્રકાશન હતું. 1947ના વિન્ટેજથી, ડોમ પેરિગ્નનનું શરૂઆતથી જ અલગથી ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું છે. 1971 માં, ઈરાનના શાહે ફારસી સામ્રાજ્યની 2,500 વર્ષની ઉજવણી માટે ડોમ પેરીગ્નન રોઝ (1959) ની પ્રથમ વિન્ટેજની ઘણી બોટલોનો ઓર્ડર આપ્યો હતો. તે ઓર્ડરમાંથી તે શેમ્પેઇનની એક બોટલ 2008માં હરાજીમાં 24,758 યુરોમાં વેચાઈ હતી. 1981માં, લેડી ડાયના સ્પેન્સર અને પ્રિન્સ ચાર્લ્સના લગ્ન માટે ડોમ પેરિગ્નનની પસંદગી કરવામાં આવી હતી. ડોમ પેરીગ્નન વિન્ટેજ 1961ના મેગ્નમ્સે 29 જુલાઈના રોજ સેવા આપી હતી, જેમાં માત્ર સમારોહ માટે બનાવેલ એક વિશેષ ચિહ્ન હતું. વિન્ટેજ ડોમ પેરિગ્નન હંમેશા વિન્ટેજ શેમ્પેઇન હોય છે, જેનો અર્થ છે કે વાઇન બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી તમામ દ્રાક્ષની લણણી તે જ વર્ષે કરવામાં આવી હતી. વાઇન નબળા વર્ષોમાં બનાવવામાં આવતી નથી, એટલે કે. જ્યારે લણણીની સામાન્ય ગુણવત્તા ખૂબ ઓછી માનવામાં આવે છે. વિન્ટેજનું સૌથી પહેલું બજાર પ્રકાશન સામાન્ય રીતે પ્રમાણભૂત શેમ્પેઇન માટે 8-10 વર્ષો પછી થાય છે, જેમાં સેકન્ડ પ્લેનિટ્યુડ અથવા નોથેક (નીચે જુઓ) જેવી વિશેષ આવૃત્તિઓ માટે લાંબા પરિપક્વતાનો સમય હોય છે. 1921 થી 2009 સુધી, ડોમ પેરિગ્નન શેમ્પેઇનનું 43 વિન્ટેજમાં ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું છે. સળંગ બે વિન્ટેજ વર્ષ એક દુર્લભ ઘટના છે, જે 2006 સુધી માત્ર ત્રણ વખત આવી હતીઃ 1969-1971,1998-2000, અને 2002-2006 (પ્રથમ વખત સળંગ પાંચ વિન્ટેજનું ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું હતું). 2009ની વિન્ટેજ પછી 2008ની વિન્ટેજ શ્રેણીની બહાર રજૂ કરવામાં આવેલી પ્રથમ ફિલ્મ હતી. 2012 સુધી 44 સફેદ ડોમ પેરિગ્નન વિન્ટેજ 1921,1926,1928,1929,1934,1943,1947,1949,1952,1953,1955,1959,1961,1962,1964,1966,1969,1970,1971,1973,1975,1976,1978,1980,1982,1983,1985,1988,1990,1992,1993,1995,1996,1998,1999,2000,2002,2003,2004,2005,2006,2008,2009,2010 અને 2012 છે. 1959 થી ડોમ પેરિગ્નનનું રોઝ વર્ઝન પણ બનાવવામાં આવે છે. છવ્વીસ ડોમ પેરિગ્નન રોઝ વિન્ટેજનું 2022 સુધી ઉત્પાદન અને પ્રકાશન કરવામાં આવ્યું છેઃ 1959,1962,1964,1966,1969,1971,1973,1975,1978,1980,1982,1985,1986 (પ્રથમ રોઝ વિન્ટેજ જ્યાં સફેદ સંસ્કરણનું નિર્માણ કરવામાં આવ્યું ન હતું), 1988,1990,1992,1993,1995,1996,1998,2000,2002,2003,2004,2005 (બીજો રોઝ વિન્ટેજ જ્યાં સફેદ સંસ્કરણનું નિર્માણ કરવામાં આવ્યું ન હતું), 2006 અને 2008. બીજું પૂર્ણાંક (P2) P2, જેનો અર્થ થાય છે 'બીજું પૂર્ણાંક'. ડોમ પેરિગ્નન સુપ્રસિદ્ધ પ્રીમિયર ક્રૂ, હૌટવિલર્સ સહિત 17 ગ્રાન્ડ્સ ક્રૂઝમાંથી કોઈપણમાંથી શ્રેષ્ઠ દ્રાક્ષ પસંદ કરે છે અને તે ત્રણ અલગ-અલગ પરિપક્વતા સમયગાળામાં પ્રકાશિત થાય છે જેને પ્લેનિટ્યુડ્સ કહેવાય છે. ભોંયરાઓમાં લગભગ 15 વર્ષના ધીમા પરિવર્તન પછી, ડોમ પેરિગ્નોનના જણાવ્યા અનુસાર, સ્વાદ "વિશાળ, ઊંડો, લાંબો, વધુ તીવ્ર-અને વિસ્તૃત આયુષ્ય સાથે વધુ હોશિયાર" છે. તે પરિપક્વતાના વધારાના સમયનું પરિણામ છે અને શેફ ડી કેવ દ્વારા સતત દેખરેખ રાખવામાં આવે છે અને તેનો સ્વાદ લેવામાં આવે છે જેથી વિસંગતતા માટે યોગ્ય સમય નક્કી કરી શકાય. પ્રથમ પ્લેનિટ્યુડ એ ડોમ પેરિગ્નન છે જે 8-9 વર્ષની ઉંમર પછી રજૂ થયું હતું. બીજો પ્લેનિટ્યુડ 15 થી 20 વર્ષની ઉંમર પછી પ્રકાશિત થાય છે. P3 નોંધપાત્ર રીતે વધુ ઉંમર પછી અને ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં મુક્ત થાય છે. મર્યાદિત આવૃત્તિઓ ડોમ પેરિગ્નને વર્ષોથી બોટલ ડિઝાઇનની મર્યાદિત આવૃત્તિઓ બનાવવા માટે વિવિધ કલાકારો, રૂપરેખાઓ અને ડિઝાઇનરો સાથે સહયોગ કર્યો છે. કેટલીક મર્યાદિત આવૃત્તિઓ છેઃ શૈલી ડોમ પેરિગ્નન હંમેશા પિનોટ નોઇર અને ચાર્ડોન્ને દ્રાક્ષનું સંયોજન હોય છે, જો કે અંતિમ રચના દરેક વિન્ટેજમાં બદલાય છેઃ કેટલીકવાર સંપૂર્ણ સમાન પ્રમાણમાં મિશ્રણ (દા. ત. 1990 રોઝ), કેટલીકવાર 60 ટકા ચાર્ડોનેય (1982) અથવા 60 ટકા પિનોટ નોઇર (1969), અને માત્ર એક જ વાર 60 ટકાથી વધુ (1970માં 65 ટકા ચાર્ડોનેય સાથે). રિચાર્ડ જ્યોફ્રોયના મેનિફેસ્ટો અને બ્લોગ અનુસારઃ "ડોમ પેરિગ્નન ભોંયરામાં સાત વર્ષ પછી તેની પ્રથમ પૂર્ણતાને વ્યક્ત કરે છે", વિન્ટેજ (પ્રથમ નોથેક પ્રકાશન, જેને હવે પી 2 તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) પછી 12 થી 15 વર્ષ પછી બીજી પૂર્ણતાને અને 30 થી 40 વર્ષ પછી ત્રીજી પૂર્ણતાને (બીજું નોથેક પ્રકાશન, જેને હવે પી 3 તરીકે ઓળખવામાં આવે છે). 2016 ની આસપાસ, નિર્માતાએ નોથેક હોદ્દાનો ઉપયોગ કરવાનું બંધ કરી દીધું અને નવા પ્લેનિટ્યુડ રિલીઝને પી 2 અથવા પી 3 તરીકે લેબલ કરવાનું શરૂ કર્યું, જે નોથેક હોદ્દો કરતાં વિસંગત તારીખને વધુ સ્પષ્ટતા પૂરી પાડે છે. મિશ્રણમાં પ્રવેશતા દ્રાક્ષ શ્રેષ્ઠ, સૌથી વધુ સૂર્યપ્રકાશની જગ્યાઓમાંથી આવે છે. સેરેના સટક્લિફ ટિપ્પણી કરે છેઃ "ઉંમર સાથે, ડોમ પેરિગ્નન સંપૂર્ણપણે મોહક તાજા-ટોસ્ટ-અને-કોફીનો કલગી લે છે, જે શેમ્પેઇનની સૌથી રસપ્રદ સુગંધમાંથી એક છે". વર્તમાન ઉત્પાદન દરેક વિન્ટેજમાં ઉત્પાદિત બોટલની સંખ્યા ચોક્કસપણે વ્યાખ્યાયિત નથી, જો કે તે ઓછામાં ઓછી 5 મિલિયન બોટલ છે. સપ્ટેમ્બર 2022 સુધીમાં, ડોમ પેરિગ્નનનું વર્તમાન પ્રકાશન 2012 વિન્ટેજમાંથી છે અને ડોમ પેરિગ્નન રોઝનું વર્તમાન પ્રકાશન 2008 વિન્ટેજમાંથી છે. હરાજી બજાર ડોમ પેરિગ્નનનો વેપાર ઘણીવાર વાઇન હરાજીમાં થાય છે, જ્યાં તેને વારંવાર "DP" કહેવામાં આવે છે. 2004માં ન્યૂયોર્ક શહેરમાં ક્રિસ્ટીઝ ખાતે ડોરિસ ડ્યુક સંગ્રહના વેચાણ સાથે હરાજીની કિંમતના વિક્રમોની લહેર શરૂ થઈ હતી. ડોમ પેરિગ્નન 1921ની ત્રણ બોટલ 24,675 અમેરિકી ડોલરમાં વેચાઈ હતી. 2008માં એકર, મેરલ એન્ડ કોન્ડિટ દ્વારા કરાયેલા બે વેચાણોએ પણ ડોમ પેરિગ્નોનના ઇતિહાસ પર પોતાની છાપ છોડી હતી, જેમાં ડોમ પેરિગ્નોન નોથેક (1966,1973 અને 1976) ના ત્રણ મેગ્નમ હોંગકોંગમાં 93,260 યુએસ ડોલરમાં વેચાયા હતા અને સુપ્રસિદ્ધ ડોમ પેરિગ્નોન રોઝ વિન્ટેજ 1959ની બે બોટલ ન્યૂયોર્કમાં 84,700 યુએસ ડોલરમાં વેચાઈ હતી. 1959ની રોઝ વિન્ટેજની માત્ર 307 બોટલનું ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું હતું અને તે ક્યારેય વેચવામાં આવી ન હતી. 1971માં, સાયરસ ધ ગ્રેટ દ્વારા ફારસી સામ્રાજ્યની સ્થાપનાની 2500મી વર્ષગાંઠની ઉજવણીના ભવ્ય ઉત્સવોમાં પર્સેપોલિસમાં તેને પીરસવામાં આવ્યું હતું. ધ ડેઇલી ટેલિગ્રાફ અનુસાર, 17 એપ્રિલ, 2010ના રોજ બ્રિટનમાં વાઇનના વેચાણનો નવો વિક્રમ સ્થાપિત થયો હતો. ખરીદદારે મેથુસેલાહ (6 લિટર) 1996 ડોમ પેરિગ્નન શેમ્પેન રોઝ (રોઝ ગોલ્ડ) માટે 35,000 પાઉન્ડથી વધુ ખર્ચ કર્યો હોત. આ સોદો વેસ્ટબરી હોટેલમાં એક પાર્ટીમાં થયો હતો, જે નવી ફિલ્મ બૂગી વૂગીના પ્રદર્શન પછી યોજાઈ હતી. ડોમ પેરિગ્નન રોઝ નોથેકનું વર્ટિકલ, ડોમ પેરિગ્નનના રિઝર્વ ભોંયરામાંથી વર્લ્ડ પ્રીમિયર રિલીઝ, જે પહેલાં ક્યારેય વ્યાવસાયિક રીતે રિલીઝ થયું ન હતું, મે 2010 માં હોંગકોંગમાં સોથબીઝ દ્વારા આયોજિત વાઇન હરાજીમાં વિક્રમી કિંમતે વેચવામાં આવ્યું હતું. 1966, 1978, 1982, 1985, 1988 અને 1990 થી ડોમ પેરિગ્નન üનૉથેક રોઝ બોટલ અને મેગ્નમની 30 બોટલની લોટએ HK $1,331,000 (US $170,641) હાંસલ કરી હતી, જેણે એક જ લોટ શેમ્પેઇન માટે વિશ્વ હરાજીનો વિક્રમ સ્થાપ્યો હતો અને હોંગકોંગમાં વેચવામાં આવેલી પ્રથમ HK $1 મિલિયનની વાઇન સોથબીની લોટ છે. ફૂટનોટ્સ સંદર્ભો સ્ટીવનસન, ટોમ. વર્લ્ડ એન્સાયક્લોપેડિયા ઓફ શેમ્પેઇન એન્ડ સ્પાર્કલિંગ વાઇન (સંપૂર્ણ પુનરાવર્તન. અને અપડેટ એડ.). સાઉથ સાન ફ્રાન્સિસ્કો, કેલિફોર્નિયાઃ ધ વાઇન એપ્રિસિએશન ગિલ્ડ, 2003. બાહ્ય કડીઓ ડોમ પેરિગ્નનનું નિર્માણ-રિચાર્ડ જ્યોફ્રોયના બ્લોગ શેમ્પેઇનના ઉત્પાદકો ડિયાજિયો ફ્રેન્ચ બ્રાન્ડની લક્ઝરી બ્રાન્ડની એલવીએમએચ બ્રાન્ડની બ્રાન્ડ કરે છે