Vacherin Mont d'Or
વેચેરિન મોન્ટ ડી 'ઓર, અથવા ફક્ત વેચેરિન, એ ગાયનું દૂધ (ફ્રેન્ચ વેશે, "ગાય") ચીઝ છે. ફ્રેન્ચ અથવા સ્વિસ વેચેરિન ચીઝના બે મુખ્ય પ્રકારો અસ્તિત્વમાં છે. એક પ્રકારની વેચેરિન ચીઝને ફ્રાન્સમાંથી મોન્ટ ડી 'ઓર અથવા વેચેરિન ડુ હૌટ-ડૌબ્સ અથવા સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડમાંથી વેચેરિન મોન્ટ-ડી' ઓર કહેવામાં આવે છે (જોકે સ્થાનિક દુકાનોમાં તેને ફક્ત વેચેરિન કહેવામાં આવે છે). તે એક નરમ, સમૃદ્ધ, મોસમી ચીઝ છે જે સ્વિટ્ઝર્લેન્ડ અને ફ્રાન્સમાં ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે જુરા પ્રદેશના ગામડાઓમાં (એક મૂળ જે 1981 થી સત્તાવાર રીતે નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે), અને તેમાં ભૂખરા-પીળા ધોયેલા છાલ હોય છે. ચીઝને ઓછામાં ઓછા બે અઠવાડિયા સુધી નોર્વેના સ્પ્રુસ વૃક્ષના કેમ્બિયમમાંથી બનાવેલા "સાંગલ" માં લપેટી લેવામાં આવે છે, જે ચીઝને એક અનોખો સ્વાદ આપે છે. તેમાં સામાન્ય રીતે 45 થી 50 ટકા દૂધની ચરબી (સૂકા પદાર્થમાં) હોય છે, અને તે 15 ઓગસ્ટથી 15 માર્ચની વચ્ચે ઉત્પન્ન થાય છે, અને 10 સપ્ટેમ્બરથી 10 મેની વચ્ચે વેચાય છે. સ્વિસ વેચેરિન મોન્ટ ડી 'ઓર સામાન્ય રીતે થર્માઇઝ્ડ દૂધથી બનાવવામાં આવે છે (પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનની મંજૂરી નથી), જ્યારે ફ્રેન્ચ વેચેરિન ડુ હૌટ-ડૌબ્સ અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ છે. તે પરંપરાગત રીતે શિયાળાના મહિનાઓમાં બનાવવામાં આવે છે જ્યારે ગાયો આલપેજ (પર્વતીય ગોચર) માંથી નીચે આવે છે અને કોમ્ટે ચીઝ બનાવવા માટે પૂરતું દૂધ નથી. તે સ્પ્રુસથી બનેલા વિવિધ વ્યાસના ગોળ બૉક્સમાં વેચવામાં આવે છે. સ્પ્રુસની પટ્ટીઓ "સાંગ્લિયર" તરીકે ઓળખાતા નિષ્ણાતો દ્વારા લણવામાં આવે છે. તેને ઘણીવાર તેના મૂળ પેકેજિંગમાં ગરમ કરીને પીરસવામાં આવે છે અને ફૉન્ડ્યુની જેમ ખાવામાં આવે છે. સત્તાવાર રીતે, ફ્રેન્ચ એ. ઓ. સી./પી. ડી. ઓ. મોન્ટ ડી 'ઓરના કારીગર અને સહકારી ઉત્પાદનને મંજૂરી આપે છે. ફ્રાન્સમાં (2009) વેચેરિનના 11 ઉત્પાદકો છે. સ્વિસ વેચેરિન મોન્ટ ડી 'ઓર 2003 થી એ. ઓ. સી. દ્વારા અને 2013 થી એ. ઓ. પી. દ્વારા સુરક્ષિત છે. આ પણ જુઓ ચીઝની સૂચિ ફ્રેન્ચ ચીઝની સૂચિ સ્વિસ ચીઝની સૂચિ સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડનો રાંધણ વારસો સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડનો રાંધણ વારસો ફ્રેન્ચ ચીઝ સ્વિસ ચીઝ ગાયના દૂધની ચીઝ ધોયેલી-સૂકી ચીઝ