Root beer
રુટ બિઅર એ એક મધુર ઉત્તર અમેરિકન હળવું પીણું છે જે પરંપરાગત રીતે સાસાફ્રાસ વૃક્ષની મૂળ છાલ સાસાફ્રાસ એલ્બિડમ અથવા સ્મિલેક્સ ઓર્નાટા (જેને સરસાપરિલા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ હળવું પીણું, સરસાપરિલા બનાવવા માટે થાય છે) નો પ્રાથમિક સ્વાદ તરીકે ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. રુટ બિયર સામાન્ય રીતે, પરંતુ સંપૂર્ણપણે નહીં, બિન-આલ્કોહોલિક, કેફીન મુક્ત, મીઠી અને કાર્બોનેટેડ હોય છે. કોલાની જેમ, તે સામાન્ય રીતે જાડું અને ફીણવાળું માથું ધરાવે છે. એક સામાન્ય ઉપયોગ રુટ બિયર ફ્લોટ બનાવવા માટે વેનીલા આઈસ્ક્રીમ ઉમેરવાનો છે. સાસાફ્રાસના મુખ્ય ઘટક સેફ્રોલ પર 1960માં યુ. એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન દ્વારા તેની કાર્સિનોજેનિસિટીને કારણે પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હોવાથી, મોટાભાગના વ્યાપારી મૂળના બિઅરને કૃત્રિમ સાસાફ્રાસ સ્વાદનો ઉપયોગ કરીને સ્વાદ આપવામાં આવ્યો છે, પરંતુ કેટલાક (દા. ત. હેન્સેન) સલામત ભૂમિકા-મુક્ત સાસાફ્રાસ અર્કનો ઉપયોગ કરે છે. મુખ્ય રુટ બિયર ઉત્પાદકોમાં પેપ્સિકો, કોકા-કોલા કંપની, ડેડ્સ, કેયુરિગ ડૉ. મરી અને એ એન્ડ ડબલ્યુ સામેલ છે. ઓછામાં ઓછી અઢારમી સદીથી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં રુટ બિયર પીવામાં આવે છે. તે ઓછામાં ઓછા 1840ના દાયકાથી કન્ફેક્શનરી સ્ટોર્સમાં વેચવામાં આવે છે, અને રુટ બિયર માટેની લેખિત વાનગીઓ 1860ના દાયકાથી દસ્તાવેજીકૃત કરવામાં આવી છે. ઓગણીસમી સદીમાં, તે ઘણીવાર ગરમ ખાવામાં આવતું હતું. તે 1850 ના દાયકાની શરૂઆતમાં સોડા સાથે જોડવામાં આવ્યું હતું; તે સમયે તે તૈયાર પીણાને બદલે ચાસણી તરીકે વેચવામાં આવતું હતું. તેના સુગંધિત ગુણો ઉપરાંત, સાસાફ્રાના ઔષધીય લાભો મૂળ અમેરિકનો અને યુરોપિયનો બંને માટે જાણીતા હતા, અને ડ્રગિસ્ટ્સે તેના ઔષધીય ગુણો માટે રુટ બિઅરનું માર્કેટિંગ કરવાનું શરૂ કર્યું હતું. ફાર્માસિસ્ટ ચાર્લ્સ એલ્મર હાયર્સ રુટ બિઅરની વ્યાવસાયિક બ્રાન્ડનું સફળતાપૂર્વક વેચાણ કરનાર પ્રથમ વ્યક્તિ હતા. હિયર્સે 1875માં સાસાફ્રાસમાંથી બનેલી પોતાની રુટ ટી વિકસાવી, 1876માં ફિલાડેલ્ફિયા સેન્ટેનિયલ એક્સ્પોઝિશનમાં રૂટ બિઅરનું વ્યાવસાયિક સંસ્કરણ રજૂ કર્યું અને તેના અર્કનું વેચાણ કરવાનું શરૂ કર્યું. હાયર્સ એક ટીટોટલર હતો જે પીણાને "રુટ ટી" કહેવા માંગતો હતો. જો કે, પેન્સિલવેનિયાના કોલસાના ખાણિયાઓને ઉત્પાદનનું વેચાણ કરવાની તેમની ઇચ્છાને કારણે તેમણે તેના બદલે તેમના ઉત્પાદનને "રુટ બિયર" નામ આપ્યું હતું. 1886માં, હાયર્સે તેમના પ્રખ્યાત અર્કમાંથી બનાવેલા પીણાની બોટલ લેવાનું શરૂ કર્યું. 1893 સુધીમાં, રુટ બિઅરનું સમગ્ર યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં વ્યાપક વિતરણ કરવામાં આવ્યું હતું. રુટ બિઅરની બિન-આલ્કોહોલિક આવૃત્તિઓ વ્યાવસાયિક રીતે સફળ થઈ, ખાસ કરીને પ્રતિબંધ દરમિયાન. તમામ પરંપરાગત અથવા વ્યાપારી મૂળ બિયર સાસાફ્રાસ આધારિત ન હતા. હાયરના પ્રારંભિક સ્પર્ધકોમાંનું એક બાર્ક હતું, જેણે 1898 માં તેના સરસાપરિલા આધારિત રુટ બિઅરનું વેચાણ કરવાનું શરૂ કર્યું હતું અને તેને ફક્ત "બાર્ક" તરીકે લેબલ કરવામાં આવ્યું હતું. 1919માં, રોય એલેને લોદી, કેલિફોર્નિયામાં પોતાનું રૂટ-બીયર સ્ટેન્ડ ખોલ્યું, જેના કારણે એ એન્ડ ડબલ્યુ રૂટ બીયરનો વિકાસ થયો. એલનની નવીનતાઓમાંની એક એ હતી કે તેમણે ઠંડા, હિમાચ્છાદિત મગમાં તેમની ઘરે બનાવેલી રુટ બિયર પીરસવામાં આવી હતી. આઇ. બી. સી. રુટ બીયર એ વ્યાપારી રીતે ઉત્પાદિત રુટ બિઅરની બીજી બ્રાન્ડ છે જે આ સમયગાળા દરમિયાન ઉભરી આવી હતી અને આજે પણ જાણીતી છે. સેફ્રોલ, સાસાફ્રાના મૂળ અને છાલમાં જોવા મળતા સુગંધિત તેલ કે જેણે પરંપરાગત રુટ બિઅરને તેનો વિશિષ્ટ સ્વાદ આપ્યો હતો, તેને 1960 માં એફડીએ દ્વારા વ્યાપારી રીતે મોટા પાયે ઉત્પાદિત ખોરાક અને દવાઓમાં પ્રતિબંધિત કરવામાં આવ્યો હતો. પ્રયોગશાળાના પ્રાણીઓ કે જેમને સાસાફ્રાસ ચા અથવા સાસાફ્રાસ તેલના મૌખિક ડોઝ આપવામાં આવ્યા હતા, જેમાં સેફ્રોલના મોટા ડોઝ હતા, તેમાં યકૃતને કાયમી નુકસાન અથવા વિવિધ પ્રકારના કેન્સરનો વિકાસ થયો હતો. જ્યારે સાસાફ્રાસનો ઉપયોગ હવે વ્યાપારી રીતે ઉત્પાદિત રુટ બિઅરમાં થતો નથી અને કેટલીકવાર તેને કૃત્રિમ સ્વાદો સાથે બદલવામાં આવે છે, ત્યારે સેફ્રોલ નિસ્યંદિત અને દૂર કરેલા કુદરતી અર્ક ઉપલબ્ધ છે. પરંપરાગત પદ્ધતિ રુટ બિયર બનાવવા માટેની એક પરંપરાગત વાનગીમાં કાકવી અને પાણીમાંથી ચાસણી રાંધવી, ચાસણીને ત્રણ કલાક સુધી ઠંડી થવા દેવી અને તેને મૂળ ઘટકો (સાસાફ્રાસ રુટ, સાસાફ્રાસ છાલ અને વિન્ટરગ્રીન સહિત) સાથે જોડવાનો સમાવેશ થાય છે. યીસ્ટ ઉમેરવામાં આવ્યું હતું, અને પીણું 12 કલાક માટે આથો લાવવા માટે છોડી દેવામાં આવ્યું હતું, ત્યારબાદ તેને દબાવવામાં આવ્યું હતું અને ગૌણ આથો લાવવા માટે ફરીથી બોટલ કરવામાં આવ્યું હતું. આ રેસીપી સામાન્ય રીતે 2 ટકા આલ્કોહોલ અથવા તેનાથી ઓછું પીણું પરિણમે છે, જો કે વધુ આલ્કોહોલિક પીણું બનાવવા માટે રેસીપીમાં ફેરફાર કરી શકાય છે. ફોમ રૂટ બિયર મૂળરૂપે સાસાફ્રાસના મૂળ અને છાલથી બનાવવામાં આવતી હતી, જે તેના મ્યુકિલાજિનસ ગુણધર્મોને કારણે, એક કુદરતી, લાંબા સમય સુધી ટકી રહેલા ફીણની રચના કરે છે, જે પીણુંનું એક લાક્ષણિક લક્ષણ છે. મૂળ બિયર મૂળરૂપે આથો દ્વારા કાર્બોનેટેડ કરવામાં આવી હતી. જેમ જેમ માંગ અને ટેકનોલોજી બદલાતી ગઈ તેમ તેમ કાર્બોનેટેડ પાણીનો ઉપયોગ થતો ગયો. કેટલાક ઉત્પાદકો ઓછી માત્રામાં સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરતા હતા (દા. ત. કસાવાથી) કુદરતી સર્ફેક્ટન્ટ્સ સાથે સાસાફ્રાસ-આધારિત રુટ બિઅરના પરિચિત ફોમિંગ પાત્રનું પ્રજનન કરવા માટે. રુટ બિઅરની કેટલીક બ્રાન્ડ્સ વિશિષ્ટ ફોમિંગ વર્તણૂકો ધરાવે છે, જેનો ઉપયોગ તેમની માર્કેટિંગ ઓળખના ભાગ રૂપે કરવામાં આવે છે. ઘટકો વાણિજ્યિક મૂળ બિયરનું ઉત્પાદન હવે કેનેડા અને દરેક યુ. એસ. રાજ્યમાં થાય છે. ઉત્તર અમેરિકામાં આ પીણાની લોકપ્રિયતા સૌથી વધુ હોવા છતાં, કેટલીક બ્રાન્ડ્સ ઓસ્ટ્રેલિયા, યુનાઇટેડ કિંગડમ, મલેશિયા, આર્જેન્ટિના, જર્મની, ફિલિપાઇન્સ, સિંગાપોર, તાઇવાન, દક્ષિણ કોરિયા, ઇન્ડોનેશિયા, સ્વીડન, વિયેતનામ અને થાઇલેન્ડ સહિતના અન્ય દેશોમાં ઉત્પાદિત અથવા આયાત કરવામાં આવે છે. આ પીણાંનો સ્વાદ લાક્ષણિક ઉત્તર અમેરિકન આવૃત્તિઓથી અલગ હોઈ શકે છે, અથવા ઉત્તર અમેરિકામાં જોવા મળતા સમાન હોઈ શકે છે. કોઈ પ્રમાણભૂત વાનગી અસ્તિત્વમાં ન હોવા છતાં, આધુનિક રુટ બિઅરમાં પ્રાથમિક ઘટકો ફિલ્ટર કરેલું પાણી, ખાંડ અને સલામત-મુક્ત સાસાફ્રાસ અર્ક છે, જે અન્ય સ્વાદોને પૂરક બનાવે છે. સામાન્ય સ્વાદમાં વેનીલા, કારામેલ, વિન્ટરગ્રીન, કાળી ચેરીની છાલ, લિકોરિસ રુટ, સરસાપરિલા રુટ, જાયફળ, બબૂલ, વરિયાળી, કાકવી, તજ, મીઠી બિર્ચ અને મધનો સમાવેશ થાય છે. સોયાબીન પ્રોટીન અથવા યુકાનો ઉપયોગ કેટલીકવાર ફીણની ગુણવત્તા બનાવવા માટે થાય છે, અને કારામેલ રંગનો ઉપયોગ પીણાને ભુરો બનાવવા માટે થાય છે. પ્રારંભિક અને પરંપરાગત રુટ બિઅરમાં ઘટકોમાં ઓલસ્પાઇસ, બિર્ચ છાલ, ધાણા, જ્યુનિપર, આદુ, વિન્ટરગ્રીન, હોપ્સ, બર્ડોક રુટ, ડેંડિલિઅન રુટ, સ્પિકનાર્ડ, પિપ્સિસેવા, ગુઆઆકમ ચિપ્સ, સરસાપરિલા, સ્પાઇસવુડ, જંગલી ચેરી છાલ, યલો ડોક, કાંટાદાર રાખની છાલ, સાસાફ્રાસ રુટ, વેનીલા બીન, ડોગ ગ્રાસ, કાકવી અને લિકોરિસનો સમાવેશ થાય છે. આમાંના ઘણા ઘટકોનો ઉપયોગ આજે પણ પરંપરાગત અને વ્યાપારી રીતે ઉત્પાદિત રુટ બિયરમાં થાય છે, જે ઘણીવાર જાડું, ફીણવાળું અથવા કાર્બોનેટેડ હોય છે. બાર્ક સિવાયની મોટાભાગની મુખ્ય બ્રાન્ડ્સ કેફીન મુક્ત હોય છે (બાર્કમાં પ્રવાહી ઔંસ દીઠ આશરે 1.8 મિલીગ્રામ કેફીન હોય છે). રુટ બિયર ફેક્ટરીમાંથી મેળવેલા પ્રોસેસ્ડ અર્કથી ઘરે બનાવી શકાય છે, અથવા તે જડીબુટ્ટીઓ અને મૂળમાંથી પણ બનાવી શકાય છે જેની હજુ સુધી પ્રક્રિયા કરવામાં આવી નથી. આલ્કોહોલિક અને નોન-આલ્કોહોલિક પરંપરાગત રુટ બિયર જ્યારે રેડવામાં આવે છે ત્યારે જાડું અને ફીણવાળું માથું બનાવે છે, જે ઘણીવાર યુક્કા અર્ક, સોયાબીન પ્રોટીન અથવા અન્ય જાડું કરીને વધારવામાં આવે છે. 2000ના દાયકામાં ઉત્પાદિત આલ્કોહોલિક રુટ બિયરમાં સ્મોલ ટાઉન બ્રુઅરીની નોટ યોર ફાધર્સ રૂટ બીયર, કોની આઇલેન્ડ બ્રુઇંગ કંપનીની હાર્ડ રૂટ બીયર અને બેસ્ટ ડેમન બ્રુઇંગ કંપનીની બેસ્ટ ડેમન રૂટ બીયરનો સમાવેશ થાય છે. સામાન્ય ઘટકો મૂળ અને જડીબુટ્ટીઓ મસાલા અન્ય ઘટકો પણ જુઓ સફરજન બીયર પીણું બિર્ચ બિર્ચ બિઅરઃ વર્ગઃ રુટ બિઅર એટલે ક્રીમ સોડા ડેન્ડેલિયન અને બર્ડોક આદુ બીયર હોરહાઉન્ડ બિઅર જુલ્મસ્ટ બ્રાન્ડ નામ સોફ્ટ ડ્રિંક્સ ઉત્પાદનોની સૂચિ સોફ્ટ ડ્રિંક્સના સ્વાદોની સૂચિ માલ્ટા (સોફ્ટ ડ્રિંક) માલઝબીયર મોક્સી રૂટ બિઅર ફ્લોટ સરસાપરિલા (સોફ્ટ ડ્રિંક)-સમાન, જોકે અલગ, પીણું સ્પ્રુસ બિઅર સંદર્ભો બાહ્ય લિંક્સ અમેરિકન પીણાં કેનેડિયન પીણાં બિન-લાકડાના વન ઉત્પાદનો ફિલાડેલ્ફિયાનું ભોજન