Unifine mill
યુનિફાઇન મિલ એ સિંગલ વન-પાસ ઇમ્પેક્ટ મિલિંગ સિસ્ટમ છે જે અલ્ટ્રાફાઇન-મિલ્ડ આખા અનાજના ઘઉંના લોટનું ઉત્પાદન કરે છે જેને કોઈ અનાજની પૂર્વ-સારવારની જરૂર નથી અને લોટની કોઈ તપાસની જરૂર નથી. સદીઓથી લોટ ઉદ્યોગ પર પ્રભુત્વ ધરાવતી ગ્રિસ્ટ અથવા પથ્થરની મિલોની જેમ, અનાજના ચણા, સૂક્ષ્મજીવાણુ અને એન્ડોસ્પર્મ તત્વોને એક પગલામાં પોષક આખા ઘઉંના લોટમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. ગ્રાહકોએ ગ્રિસ્ટ અથવા પથ્થરની મિલો દ્વારા ઉત્પાદિત આખા ઘઉંના ઉત્પાદનોને સ્વીકાર્યા હતા. આ મિલો દ્વારા ઉત્પાદિત લોટ એકદમ બરછટ હતો કારણ કે તેમાં અનાજના ચણા અને જંતુ તત્વોનો સમાવેશ થતો હતો. 19મી સદીના અંતમાં વિટામિન્સ, સૂક્ષ્મ પોષકતત્વો, એન્ટીઑકિસડન્ટો, ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ, એમિનો એસિડ અને ફાઇબરનું પોષણ મૂલ્ય સંપૂર્ણપણે અથવા પ્રમાણમાં અજાણ હોવાથી, તે સમયે શોધાયેલ રોલર મિલ સાથે ચણા અને જંતુને દૂર કરવો એ એક આકર્ષક વિચાર હતો. ચણા અને સૂક્ષ્મજીવાણુના નાબૂદી સાથે, સંપૂર્ણ રીતે એન્ડોસ્પર્મથી બનેલા પરિણામી "સફેદ" લોટએ એક આકર્ષક ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કર્યું હતું જે સંશોધન પછીથી પોષણની ઉણપ સાબિત થયું છેઃ એન્ડોસ્પર્મમાં ઘઉંના કર્નલના કુલ ખનિજો અને બી-વિટામિન્સના અડધાથી પણ ઓછું હોય છે. કદાચ ગુમાવેલું કુલ ખાદ્ય મૂલ્ય પણ એટલું જ નોંધપાત્ર છે કારણ કે ચણા અને જંતુઓ આખા અનાજના 17 ટકા પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, અને રોલર મિલમાં ચણા અને શોર્ટ્સને દૂર કરવાની પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે લોટના ઉત્પાદન તરીકે અનાજના વજનના માત્ર 70 થી 75 ટકા ઉત્પાદન આપે છે, આમ માનવ ખાદ્ય પુરવઠામાં પણ નોંધપાત્ર ઘટાડો થાય છે. યુનિફાઇન ઇમ્પેક્ટ (વન પાસ) મિલિંગ સિસ્ટમનો વિકાસ 1930ના દાયકાના અંતમાં ઇંગ્લેન્ડમાં શરૂ થયો હતો. ધ્યેય એક સરળ, સર્વગ્રાહી પ્રણાલી વિકસાવવાનો હતો જે કાચા માલના તમામ તત્વોને ઝડપી ફ્લાયવ્હીલ પર અસર કરીને બારીક પાવડરમાં ફેરવી દેશે. એવી આશા રાખવામાં આવી હતી કે નાના કણોથી બનેલા પરિણામી લોટમાં રોલર મિલો દ્વારા ઉત્પાદિત સફેદ, શુદ્ધ લોટ જેવા પકવવાના ગુણો હશે, તેમ છતાં આખા અનાજના તમામ ચણા, જંતુઓ અને એન્ડોસ્પર્મને જાળવી રાખશે. બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી, ઇંગ્લેન્ડે તેમના વિખેરાયેલા માળખાના પુનઃનિર્માણ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું, અંગ્રેજ જ્હોન રાઈટ આખરે પુલમેન, વોશિંગ્ટન તરફ ગયા. ત્યાં તેઓ આ પ્રોજેક્ટમાં વોશિંગ્ટન સ્ટેટ કોલેજ (હવે વોશિંગ્ટન સ્ટેટ યુનિવર્સિટી) ખાતે ઔદ્યોગિક સંશોધન વિભાગમાં ઇજનેરોને સામેલ કરવામાં સફળ રહ્યા હતા. સફળ પ્રોટોટાઇપના વિકાસને પગલે, યુનિફાઇન ઉત્પાદનોની મિલિંગ, બેકિંગ અને ગ્રાહક સ્વીકૃતિનો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો હતો અને વાણિજ્યિક-ગ્રેડ મિલોની પ્રથમ પેઢીનું ભંડોળ વોશિંગ્ટન સ્ટેટ ગ્રેન્જ તરફથી અનુદાનમાંથી આવ્યું હતું. આ અનુદાન વોશિંગ્ટન સ્ટેટ ગ્રેન્જના સેક્રેટરી, લિયોનાર્ડ ફુલ્ટન દ્વારા દાન દ્વારા શક્ય બન્યું હતું, જેમણે આખરે પ્રથમ યુનિફાઇન લોટ મિલનું સંચાલન કર્યું હતું. આ મિલોને પેટન્ટ કરી શકાતી નથી તે જાણ્યા પછી, કોલેજે યુનિફાઇન નામ નોંધાવવાનું પસંદ કર્યું અને ફુલ્ટન અને તેની ફેરફિલ્ડ મિલિંગ કંપની ઇન્ક. ને 1962માં યુનિફાઇન બ્રાન્ડ નામ હેઠળ મશીન દ્વારા દળવામાં આવેલા પ્રથમ વ્યાપારી લોટનું વિતરણ શરૂ કરવા માટે અધિકૃત કર્યા. બીજી યુનિફાઇન મિલે 1970 ના દાયકાના અંતમાં લોટ ગર્લ્સ લેબલ હેઠળ કામગીરી શરૂ કરી હતી, જે કોલેજમાં મિલોના સંશોધન અને વિકાસમાં ભાગ લેનારા વ્યક્તિઓ દ્વારા નિર્દેશિત અને ભંડોળ પૂરું પાડવામાં આવ્યું હતું. ઉત્પાદિત લોટનો ઉપયોગ ઘરના બેકર્સ દ્વારા પરંપરાગત આખા ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલી બ્રેડની ગાઢ રચના વિના હળવા, આખા ઘઉંની બ્રેડ બનાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો. આખા ઘઉંના લોટના પોષક ગુણોમાં ગ્રાહકોના રસના તે યુગ દરમિયાન, આ મિલોને સામાન્ય પરંતુ આખરે બિનટકાઉ સફળતા મળી. આશરે વીસ વર્ષ પછી, આ કંપનીઓએ કામગીરી બંધ કરી દીધી અને એકીકૃત લોટ મિલોની નવી પેઢીએ એઝ્યુર સ્ટાન્ડર્ડ બ્રાન્ડ હેઠળ લોટનું ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું. આ લોટ હવે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના ગ્રેટર પેસિફિક નોર્થવેસ્ટર્ન વિભાગમાં વેચવામાં આવે છે. આખા ઘઉંના લોટમાં વધારો શુદ્ધ સફેદ લોટ માટે ઐતિહાસિક ગ્રાહક પસંદગી હોવા છતાં, આખા ઘઉંના લોટના ઉત્પાદનો મુખ્યત્વે ગ્રાહકોના બદલાતા વલણને કારણે વધી રહ્યા છે. આખા અનાજ પરિષદ ઉદ્યોગ સંઘે અહેવાલ આપ્યો છે કે 2003 થી 2007 દરમિયાન ઘઉંના લોટના કુલ ઉત્પાદનમાં અંદાજે બમણો વધારો થયો છે. અન્ય દૃશ્યમાન ઉદાહરણમાં, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સ્લાઇસ વોલ્યુમ દ્વારા માપવામાં આવે છે તેમ આખા ઘઉંની બ્રેડ સફેદ બ્રેડ સાથે અંદાજિત સમાનતા સુધી પહોંચી ગઈ છે; 2010 સુધીમાં, ડોલર વોલ્યુમ દ્વારા માપવામાં આવે છે તેમ આખા ઘઉંની બ્રેડ સફેદ બ્રેડને પાછળ છોડી દે છે. સફેદ લોટના આખા અનાજનું ફોર્ટિફિકેશન શુદ્ધ ઉત્પાદનો કરતાં વધુ પૌષ્ટિક છે અને ઘઉં કોઈ અપવાદ નથી. આખા ઘઉંનો લોટ શુદ્ધ સફેદ લોટ કરતાં વધુ પૌષ્ટિક હોય છે, જો કે ખોરાકને મજબૂત કરીને, કેટલાક સૂક્ષ્મ પોષક તત્ત્વોને સફેદ લોટમાં પાછા ઉમેરવામાં આવે છે (કેટલાક અધિકારક્ષેત્રોમાં કાયદા દ્વારા જરૂરી). જો કે, ફોર્ટિફાઇડ સફેદ ઘઉંના લોટમાં તમામ મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ, ફાઇબર, એન્ટીઑકિસડન્ટો, ફાયટોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ અને ઘઉંના ચણા અને જંતુના મોટા ભાગનું પ્રોટીન હોતું નથી. આખા ઘઉં કેલ્શિયમ, આયર્ન, ફાઇબર અને સેલેનિયમ જેવા અન્ય ખનિજોનો સારો સ્રોત છે. ઉદ્યોગ પ્રતિસાદ રોલર મિલોએ આખા અનાજના ઉત્પાદનોની માંગને અનુરૂપ અનુકૂલન કર્યું છે અને મોટાભાગના વ્યાપારી આખા ઘઉંનો લોટ હાલમાં આ મિલિંગ સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, ચણા અને જીવાણુને વધુ પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને પછી તેને એન્ડોસ્પર્મ (સફેદ લોટ) માં ફરીથી મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જેનાથી તેને પ્રથમ સ્થાને અલગ કરવામાં આવ્યું હતું. આમ કરવાથી લોટ મિલો તેમના હાલના સાધનોનો ઉપયોગ કરી શકે છે, તે એક જટિલ પ્રક્રિયા છે. રોલર મિલ પદ્ધતિમાં સામાન્ય રીતે મિલિંગ પહેલાં અનાજને ટેમ્પરિંગ કરવાની જરૂર પડે છે (ભેજનું પ્રમાણ વધારવું); તેનાથી વિપરીત, યુનિફાઇન મિલના કિસ્સામાં સૂકા અનાજને મિલ્ડ કરવામાં આવે છે, જે યુનિફાઇન લોટમાં સૂચિત ઘટાડાના દર માટે જવાબદાર હોઈ શકે છે. એપ્લિકેશન્સ યુનિફાઇન મિલ કાંકરી જેવી સખત સામગ્રીને ગ્રાઇન્ડીંગ કરવા અથવા ખાણકામ ઉદ્યોગ માટે ખનિજ પાવડરનું ઉત્પાદન કરવા અથવા રોલર મિલ સિસ્ટમ પર પ્રભુત્વ ધરાવતા મોટા પાયે પાવડર બનાવવા માટે યોગ્ય સાબિત થઈ નથી. જો કે, કૃષિ ઉદ્યોગમાં, જ્યાં અંતિમ ઉત્પાદનમાં નરમ કાચા માલના તમામ પોષક તત્વો ઇચ્છિત હોય છે, યુનિફાઇન મિલ દ્વારા એક જ પાસમાં તેને પાવડરમાં પલ્વરાઇઝ કરવું ખર્ચ અસરકારક અને ઓછું આક્રમક સાબિત થયું છે. અનાજ ઉપરાંત, કઠોળ અને ગ્રેપફ્રૂટના છાલ સહિત આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને વિવિધ કૃષિ ઉત્પાદનોની અસરકારક રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવી છે. ઇમ્પેક્ટ મિલ બોલ મિલ સંદર્ભો લોટ મિલો ગ્રાઇન્ડીંગ મિલો આખા ઘઉંનો ઘઉંનો લોટ પણ જુઓ