Food technology
ખાદ્ય ટેકનોલોજી એ ખાદ્ય વિજ્ઞાનની એક શાખા છે જે ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન, જાળવણી, ગુણવત્તા નિયંત્રણ અને સંશોધન અને વિકાસને સંબોધિત કરે છે. ખાદ્ય ટેકનોલોજીમાં પ્રારંભિક વૈજ્ઞાનિક સંશોધન ખાદ્ય સંરક્ષણ પર કેન્દ્રિત હતું. 1810માં કેનિંગ પ્રક્રિયાનો નિકોલસ એપર્ટનો વિકાસ એક નિર્ણાયક ઘટના હતી. તે સમયે આ પ્રક્રિયાને કેનિંગ કહેવામાં આવતી ન હતી અને એપર્ટને ખરેખર તેની પ્રક્રિયા કયા સિદ્ધાંત પર કામ કરે છે તે ખબર નહોતી, પરંતુ કેનિંગની ખાદ્ય સંરક્ષણ તકનીકો પર મોટી અસર પડી છે. વાઇનના બગાડ પર લુઇસ પાશ્ચરનું સંશોધન અને 1864 માં બગાડ કેવી રીતે ટાળવો તેનું વર્ણન, ખોરાકના સંચાલન માટે વૈજ્ઞાનિક જ્ઞાનને લાગુ કરવાનો પ્રારંભિક પ્રયાસ હતો. વાઇનના બગાડમાં સંશોધન ઉપરાંત, પાશ્ચરે આલ્કોહોલ, સરકો, વાઇન અને બીયરના ઉત્પાદન અને દૂધના ખાટા ઉત્પાદન પર સંશોધન કર્યું હતું. તેમણે પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન વિકસાવ્યું-ખોરાક બગાડવા અને રોગ પેદા કરનારા સજીવોને નાશ કરવા માટે દૂધ અને દૂધના ઉત્પાદનોને ગરમ કરવાની પ્રક્રિયા. ખાદ્ય તકનીકમાં તેમના સંશોધનમાં, પાશ્ચર જીવાણુવિજ્ઞાન અને આધુનિક નિવારક દવાઓના પ્રણેતા બન્યા. વિકાસ ખાદ્ય ટેકનોલોજીમાં થયેલા વિકાસોએ ખાદ્ય પુરવઠામાં મોટો ફાળો આપ્યો છે અને આપણી દુનિયાને બદલી નાખી છે. આમાંના કેટલાક વિકાસ આ પ્રમાણે છેઃ ઇન્સ્ટન્ટાઇઝ્ડ મિલ્ક પાવડર-ઇન્સ્ટન્ટ મિલ્ક પાવડર વિવિધ નવા ઉત્પાદનો માટેનો આધાર બની ગયો છે જે રીહાઈડ્રેટેબલ છે. આ પ્રક્રિયા આંશિક રીતે સ્પ્રે-સૂકા દૂધના પાવડરને ફરીથી હાઇડ્રેટ કરીને પાવડર ઉત્પાદનના સપાટીના વિસ્તારમાં વધારો કરે છે. ફ્રીઝ-સૂકવણી-ફ્રીઝ સૂકવણીનો પ્રથમ ઉપયોગ ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગમાં થવાની સંભાવના હતી; જો કે, આ પ્રક્રિયાનો સફળ મોટા પાયે ઔદ્યોગિક ઉપયોગ કોફીના સતત ફ્રીઝ સૂકવણીનો વિકાસ હતો. ઉચ્ચ-તાપમાન ટૂંકા સમયની પ્રક્રિયા-આ પ્રક્રિયાઓ, મોટાભાગના ભાગમાં, ઝડપી ગરમી અને ઠંડક દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, પ્રમાણમાં ઊંચા તાપમાને ટૂંકા સમય માટે પકડી રાખે છે અને જંતુરહિત કન્ટેનરમાં એસેપ્ટિક રીતે ભરે છે. કોફી અને ચાનું ડિકેફિનેશન-ડિકેફિનેટેડ કોફી અને ચા સૌપ્રથમ 1900ની આસપાસ યુરોપમાં વ્યાપારી ધોરણે વિકસાવવામાં આવી હતી. આ પ્રક્રિયા યુએસ પેટન્ટ 897,763 માં વર્ણવવામાં આવી છે. લીલા કોફીના કઠોળમાંથી કેફીન દૂર કરવા માટે પાણી, ગરમી અને દ્રાવકો સાથે સારવાર કરવામાં આવે છે. પ્રક્રિયા ઓપ્ટિમાઇઝેશન-ફૂડ ટેકનોલોજી હવે ખોરાકના ઉત્પાદનને વધુ કાર્યક્ષમ બનાવવાની મંજૂરી આપે છે, તેલ બચત તકનીકો હવે વિવિધ સ્વરૂપોમાં ઉપલબ્ધ છે. ઉત્પાદનની પદ્ધતિઓ અને પદ્ધતિઓ પણ વધુને વધુ વ્યવહારદક્ષ બની છે. એસેપ્ટિક પેકેજિંગ-વ્યાપારી રીતે જંતુરહિત ઉત્પાદનને જંતુરહિત કન્ટેનરમાં ભરવાની અને કન્ટેનરને હર્મેટિક રીતે સીલ કરવાની પ્રક્રિયા જેથી ફરીથી ચેપ અટકાવી શકાય. આમ, આ આજુબાજુની પરિસ્થિતિઓમાં શેલ્ફ સ્થિર ઉત્પાદનમાં પરિણમે છે. ફૂડ ઇરેડિયેશન-ખોરાક અને ખોરાકના પેકેજિંગને આયનીકરણ કિરણોત્સર્ગમાં ખુલ્લા પાડવાની પ્રક્રિયા બગાડ અને ખોરાકજન્ય બીમારી માટે જવાબદાર સજીવોને અસરકારક રીતે નાશ કરી શકે છે અને અંકુરણને અટકાવી શકે છે, શેલ્ફ લાઇફ લંબાવી શકે છે. વનસ્પતિ હોર્મોન તરીકે ઇથિલિનનો ઉપયોગ કરીને વ્યાપારી ફળોના પાકવાના ઓરડાઓ. ફૂડ ડિલિવરી-ઓર્ડર સામાન્ય રીતે રેસ્ટોરન્ટ અથવા કરિયાણાની વેબસાઇટ અથવા મોબાઇલ એપ્લિકેશન દ્વારા અથવા ફૂડ ઓર્ડર કરતી કંપની દ્વારા કરવામાં આવે છે. ઓર્ડર કરેલું ભોજન સામાન્ય રીતે બૉક્સ અથવા બેગમાં ગ્રાહકના ઘર સુધી પહોંચાડવામાં આવે છે. શ્રેણીઓ ટેકનોલોજીએ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાંથી આ શ્રેણીઓમાં નવીનતા લાવી છેઃ કૃષિ ટેકનોલોજી-અથવા એગટેક, તે ઉપજ, કાર્યક્ષમતા અને નફાકારકતામાં સુધારો કરવાના હેતુથી કૃષિ, બાગાયત અને જળચરઉછેરમાં ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ છે. કૃષિ ટેકનોલોજી એ કૃષિમાંથી મેળવેલા ઉત્પાદનો, સેવાઓ અથવા કાર્યક્રમો હોઈ શકે છે જે વિવિધ ઇનપુટ/આઉટપુટ પ્રક્રિયાઓમાં સુધારો કરે છે. ખાદ્ય વિજ્ઞાન-આ ક્ષેત્રમાં ટેકનોલોજી નવા કાર્યાત્મક ઘટકો અને વૈકલ્પિક પ્રોટીનના વિકાસ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. ખાદ્ય સેવા-સંસ્થાઓએ ઘરની બહાર ભોજન તૈયાર કરવાની, પુરવઠો પૂરો પાડવાની અને પીરસવાની રીતમાં ટેકનોલોજીએ નવીનતા લાવી છે. રોબોટિક્સ અને ક્લાઉડકિચેન્સ સાથે ભવિષ્યની રેસ્ટોરન્ટ માટે પરિસ્થિતિઓ બનાવવાનું વલણ છે. કન્ઝ્યુમર ટેક-ટેક્નોલોજી જેને આપણે કન્ઝ્યુમર ઇલેક્ટ્રોનિક્સ કહીએ છીએ તેને મંજૂરી આપે છે, જે ગ્રાહકોના ઉપકરણો છે જે રસોઈ પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે. ફૂડ ડિલિવરી-જેમ જેમ ફૂડ ડિલિવરી માર્કેટ વધી રહ્યું છે, કંપનીઓ અને સ્ટાર્ટઅપ્સ ગ્રાહકો અને ખાદ્ય સંસ્થાઓ વચ્ચેની સંચાર પ્રક્રિયામાં ઝડપથી ક્રાંતિ લાવી રહ્યા છે, જેમાં પ્લેટફોર્મ-ટુ-કન્ઝ્યુમર ડિલિવરી વૈશ્વિક લીડ તરીકે છે. સપ્લાય ચેઇન-સપ્લાય ચેઇન પ્રવૃત્તિઓ નોંધપાત્ર રીતે ડિજિટાઇઝેશનથી ઓટોમેશન તરફ આગળ વધી રહી છે. ઊભરતી તકનીકીઓ ખાદ્ય ક્ષેત્રમાં નવીનીકરણમાં, ઉદાહરણ તરીકે, કાચા માલની પ્રક્રિયા તકનીક, ઉત્પાદનોના પેકેજિંગ અને નવા ખાદ્ય ઉમેરણો માટેના નવા પ્રકારોનો સમાવેશ થઈ શકે છે. નવા દ્રાવણોનો ઉપયોગ સુક્ષ્મસજીવો, ખાદ્ય ઘટકોનું ઓક્સિડેશન અને ઉત્સેચકીય અને બિન-ઉત્સેચકીય પ્રતિક્રિયાઓને કારણે થતા પ્રતિકૂળ ફેરફારોને ઘટાડી અથવા અટકાવી શકે છે. વધુમાં, તંદુરસ્ત અને વધુ પૌષ્ટિક ખોરાક પહોંચાડી શકાય છે તેમજ ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ફેરફારો અને ખોરાક ખાવાથી દ્રષ્ટિ અને આનંદમાં ફેરફારો સહિત ખોરાકની રચનામાં સુધારાને કારણે ખોરાકનો સ્વાદ વધુ સારો હોઈ શકે છે. 21મી સદીમાં, ઉભરતી તકનીકોમાં સેલ્યુલર કૃષિ, ખાસ કરીને સંસ્કારી માંસ, 3ડી ફૂડ પ્રિન્ટિંગ અને જંતુ પ્રોટીનનો ઉપયોગ સામેલ છે. વૈકલ્પિક પ્રોટીન સ્ત્રોતો 2050 સુધીમાં વૈશ્વિક વસ્તી 9.7 અબજ સુધી પહોંચવાની ધારણા સાથે, ટકાઉ, પૌષ્ટિક અને પર્યાવરણને અનુકૂળ હોય તેવા વૈકલ્પિક પ્રોટીન સ્રોતોની તાત્કાલિક જરૂર છે. વનસ્પતિ આધારિત પ્રોટીન લોકપ્રિયતા મેળવી રહ્યા છે કારણ કે તેમને ઓછા સંસાધનોની જરૂર પડે છે અને પ્રાણી આધારિત પ્રોટીનની તુલનામાં ઓછા ગ્રીનહાઉસ વાયુ ઉત્સર્જનનું ઉત્પાદન કરે છે. બિયોન્ડ મીટ અને ઇમ્પોસિબલ ફૂડ્સ જેવી કંપનીઓએ વનસ્પતિ આધારિત માંસના વિકલ્પો વિકસાવ્યા છે જે પરંપરાગત માંસ ઉત્પાદનોના સ્વાદ અને રચનાની નકલ કરે છે. ખોરાકનો બગાડ ઘટાડવો વૈશ્વિક સ્તરે ઉત્પાદિત તમામ ખોરાકમાંથી આશરે એક તૃતીયાંશ ખોરાકનો બગાડ થાય છે. આ સમસ્યાનું સમાધાન કરવા માટે નવીન ખાદ્ય તકનીકી ઉકેલો વિકસાવવામાં આવી રહ્યા છે. ઉદાહરણ તરીકે, એપીલ સાયન્સેસે એક ખાદ્ય કોટિંગ વિકસાવ્યું છે જે ફળો અને શાકભાજીની શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તરે છે, બગાડ અને કચરો ઘટાડે છે. ઐતિહાસિક રીતે, ગ્રાહકોએ ખાદ્ય તકનીકો પર બહુ ઓછું ધ્યાન આપ્યું હતું. આજકાલ, ખાદ્ય ઉત્પાદનની સાંકળ લાંબી અને જટિલ છે અને ખાદ્ય તકનીકો વૈવિધ્યસભર છે. પરિણામે, ગ્રાહકો ખોરાકની ગુણવત્તાના નિર્ધારકો વિશે અનિશ્ચિત હોય છે અને તેમને સમજવામાં મુશ્કેલી પડે છે. હવે, ખાદ્ય ઉત્પાદનોની સ્વીકૃતિ ઘણી વાર ખોરાક સાથે સંકળાયેલા કથિત લાભો અને જોખમો પર આધારિત હોય છે. ખાદ્ય પ્રક્રિયા તકનીકોના લોકપ્રિય મંતવ્યો મહત્ત્વના છે. ખાસ કરીને નવીન ખાદ્ય પ્રક્રિયા તકનીકોને ગ્રાહકો દ્વારા જોખમી માનવામાં આવે છે. વિવિધ ખાદ્ય તકનીકોની સ્વીકૃતિ અલગ અલગ હોય છે. જ્યારે પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનને સારી રીતે ઓળખવામાં આવે છે અને સ્વીકારવામાં આવે છે, ત્યારે ઉચ્ચ દબાણની સારવાર અને માઇક્રોવેવ્સ પણ ઘણીવાર જોખમી માનવામાં આવે છે. હાઈટેક યુરોપ પ્રોજેક્ટ દ્વારા કરવામાં આવેલા અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે પરંપરાગત તકનીકોને નવીન તકનીકોથી વિપરીત સારી રીતે સ્વીકારવામાં આવી હતી. ગ્રાહકો ત્રણ મુખ્ય પદ્ધતિઓ દ્વારા નવીન ખાદ્ય તકનીકો પ્રત્યે તેમનું વલણ બનાવે છેઃ પ્રથમ, તકનીકી સાથે સંકળાયેલા જોખમો અને લાભો વિશેના જ્ઞાન અથવા માન્યતાઓ દ્વારા; બીજું, તેમના પોતાના અનુભવ પર આધારિત વલણ દ્વારા; અને ત્રીજું, ઉચ્ચ ક્રમના મૂલ્યો અને માન્યતાઓના ઉપયોગ દ્વારા. સંખ્યાબંધ વિદ્વાનો જોખમ-લાભ વિનિમયને ગ્રાહક સ્વીકૃતિનો મુખ્ય નિર્ધારક માને છે, જો કે કેટલાક સંશોધકો ગ્રાહક સ્વીકૃતિમાં લાભની ધારણા (જોખમને બદલે) ની ભૂમિકા પર વધુ ભાર મૂકે છે. રોજર્સ (2010) પાંચ મુખ્ય માપદંડોને વ્યાખ્યાયિત કરે છે જે ગ્રાહકો દ્વારા નવી તકનીકની સ્વીકૃતિમાં તફાવતોને સમજાવે છેઃ જટિલતા, સુસંગતતા, સંબંધિત લાભ, પરીક્ષણક્ષમતા અને અવલોકનક્ષમતા. આ નવી તકનીકી પ્રક્રિયાઓની પદ્ધતિઓ વિશે બિન-ભાવનાત્મક અને સંક્ષિપ્ત માહિતી પ્રદાન કરીને નવીન તકનીકોની સ્વીકૃતિમાં સુધારો કરી શકાય છે. હાઈટેક પ્રોજેક્ટ એવું પણ સૂચવે છે કે ઓડિયો-વિઝ્યુઅલ માહિતી કરતાં લેખિત માહિતીની ગ્રાહકો પર વધુ અસર પડે છે. પ્રકાશનો ફૂડ એન્ડ બાયોપ્રોસેસ ટેકનોલોજી ફૂડ ટેકનોલોજી લેબેન્સમિટેલ-વિસેન્સચાફ્ટ એન્ડ ટેક્નોલોજી પણ જુઓ કૃષિ ટેકનોલોજી ફૂડ બાયોટેકનોલોજી ફૂડ પેકેજિંગ ફૂડ ગ્રેડિંગ મોલેક્યુલર ગેસ્ટ્રોનોમી ઓપ્ટિકલ સોર્ટિંગ સ્ટાન્ડર્ડ કમ્પોનન્ટ્સ (ફૂડ પ્રોસેસિંગ) ફૂડ એન્ડ ડ્રિંકની યાદી awards#Food ટેકનોલોજી પુરસ્કારો નોંધો અને સંદર્ભો હંસ-જુર્ગેન બેસ્લર અને ફ્રેન્ક લેહમેનઃ કન્ટેઇન્મેન્ટ ટેકનોલોજીઃ ફાર્માસ્યુટિકલ અને ફૂડ પ્રોસેસિંગ ઉદ્યોગમાં પ્રગતિ. સ્પ્રિંગર, બર્લિન 2013, બાહ્ય લિંક્સ ફૂડ સાયન્સ