Pommes Anna
પોમેસ અન્ના, અથવા અન્ના બટાટા, કાપેલા, સ્તરવાળા બટાટાની એક ઉત્તમ ફ્રેન્ચ વાનગી છે જે ખૂબ મોટી માત્રામાં ઓગાળેલા માખણમાં રાંધવામાં આવે છે. ઘટકો આ વાનગીમાં માત્ર મજબૂત માંસલ બટાટા અને માખણની જરૂર પડે છે. બટાકા છાલવામાં આવે છે અને ખૂબ જ પાતળા કાપવામાં આવે છે. સ્લાઇસેસ, મીઠું ચડાવેલું અને મરીવાળું, એક પૅનમાં સ્તરિત કરવામાં આવે છે (નીચે જુઓ), ઉદારતાથી શુદ્ધ માખણ સાથે રેડવામાં આવે છે, અને જ્યાં સુધી તેઓ કેક ન બનાવે ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે. પછી દર દસ મિનિટે કેકને ત્યાં સુધી ફેરવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી બહારની બાજુ સોનેરી અને ચપળ ન થઈ જાય. રસોઈના સમયગાળાના અંતે, વાનગીને ઢાળવામાં આવતી નથી અને વ્યાસમાં અને લગભગ ઊંચી કેક બનાવે છે. તે પછી તેને છીણીમાં કાપીને તરત જ ગરમ થાળી પર પીરસવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે શેકેલા માંસ સાથે. લા કોકોટ એ પોમેસ અન્ના નામની તાંબાની બનેલી એક ખાસ બેવડી પકવવાની વાનગી હજુ પણ ફ્રાન્સમાં આ વાનગી રાંધવા માટે બનાવવામાં આવે છે. તેમાં ઉપલા અને નીચલા અર્ધભાગનો સમાવેશ થાય છે જે એકબીજા સાથે બંધબેસે છે જેથી રસોઈ દરમિયાન તેના સમાવિષ્ટો સાથે આખા વાસણને ઊંધું કરી શકાય. આ વાનગીને સામાન્ય રીતે નેપોલિયન ત્રીજાના સમય દરમિયાન કેરેમના વિદ્યાર્થી શેફ એડોલ્ફ ડુગ્લેરે દ્વારા બનાવવામાં આવી હોવાનો શ્રેય આપવામાં આવે છે, જ્યારે ડુગ્લેરે 19મી સદીની અગ્રણી પેરિસ રેસ્ટોરન્ટ કાફે એંગ્લાઇસમાં મુખ્ય રસોઇયા હતા, જ્યાં તેમણે આ વાનગીને તે સમયગાળાની ભવ્ય કોકોટમાંથી એકનું નામ આપ્યું હતું. આ વાનગીનું નામ કઈ સુંદરતાના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું હતું તે અંગે મતભેદ છેઃ અભિનેત્રી અન્ના જુડિક અથવા અન્ના ડેસિલિયન્સ. માસ્ટરિંગ ધ આર્ટ ઓફ ફ્રેન્ચ કુકિંગમાં, સિમોન બેક અને જુલિયા ચાઈલ્ડ ટિપ્પણી કરે છે કે ઘણા લોકો માટે, "પોમેસ અન્ના એ તમામ સમયની સર્વોચ્ચ બટાકાની વાનગી છે". આ પણ જુઓ લોકોના નામ પરથી નામ આપવામાં આવેલા ખોરાકની યાદી સંદર્ભો સ્ત્રોતો ફ્રેન્ચ રાંધણકળા બટાટાની વાનગીઓ બેકડ ખોરાક