Ibores cheese
ઇબોરેસ ચીઝ એક સ્પેનિશ ચીઝ છે જે એક્સ્ટ્રેમાડુરામાં અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ બકરાના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે યુરોપિયન યુનિયનમાં મૂળ સંરક્ષણનું મૂલ્ય ધરાવે છે અને ખાસ કરીને કાસેરેસ પ્રાંતના દક્ષિણ પૂર્વમાં ઇબોરેસ, વિલ્લુર્કાસ, લા જારા વાય ટ્રુજિલો જિલ્લાઓમાં બનાવવામાં આવે છે. તે એક ચરબીયુક્ત ચીઝ છે જે ફક્ત સેરાના, વેરાટા, રેટિન્ટા જાતિઓના દૂધમાંથી અને તેમની વચ્ચેના ક્રોસમાંથી અને માત્ર નિયમનકારી પરિષદમાં નોંધાયેલા ખેતરોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ચીઝ સપાટ નળાકાર હોય છે અને 5-9 સે. મી. (2-3.5 ઇંચ) ઊંચી અને 11-15 સે. મી. (4-6 ઇંચ) પહોળી હોય છે. તેનું વજન 600 થી 1200 ગ્રામ (1-2 પાઉન્ડ) સુધી હોય છે. ઉત્પાદન જ્યારે દૂધ 28 થી 32 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી પહોંચે છે અને 60 થી 90 મિનિટ લે છે ત્યારે દૂધ કુદરતી રેનેટ અથવા અન્ય કોઈ અધિકૃત દ્વારા કોગ્યુલેટ થાય છે. પછી દહીંને 5-10 mm ના દાણામાં કાપવામાં આવે છે અને તેને વહેવા દેવામાં આવે છે. પછી દહીંને મોલ્ડમાં મૂકવામાં આવે છે અને 3 થી 8 કલાક માટે 1 થી 2 કે/સે. મી. 2 નું દબાણ કરવામાં આવે છે. આ પછી ચીઝને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, કાં તો ચીઝની બહાર સૂકું મીઠું ઘસવામાં આવે છે અથવા ચીઝને મહત્તમ 24 કલાક સુધી ખારા સ્નાનમાં ડૂબાડવામાં આવે છે. પછી ચીઝને ઓછામાં ઓછા 60 દિવસ સુધી પરિપક્વ થવા દેવામાં આવે છે. ચીઝ પર 'આર્ટેસનલ' લેબલ લગાવવા માટે તે ઓછામાં ઓછા 100 દિવસ સુધી પાકેલું હોવું જોઈએ. બકરીનો સ્વાદ હળવો થી મધ્યમ સુગંધ, થોડો એસિડિટી સાથેનો લાક્ષણિક સ્વાદ, ક્યારેક થોડો મરી અને થોડો ખારો અને પછીના સ્વાદમાં થોડો બકરીનો સ્વાદ. જો તેને પિમેન્ટન અથવા ઓલિવ તેલથી ઘસવામાં આવ્યું હોય તો સ્ટ્રોના કુદરતી રંગથી ઘેરા ગેરુ સાથે સુંવાળી અને ખૂબ સખત ન કરો. જૂની ચીઝની છાલ વિવિધ મોલ્ડ દ્વારા રંગીન હોઈ શકે છે જે સપાટીને વસવાટ કરી શકે છે, ભૂખરા અથવા લાલ-નારંગી જો પિમેન્ટન સાથે ઘસવામાં આવે અને પીળા ગેરુ જો તેલયુક્ત હોય. બનાવટ ચીઝ હાથીદાંત-સફેદ અને મજબૂત હોય છે. તે માખણ અને ભેજવાળી રચના ધરાવે છે અને ભાંગી શકાય તેવું પરંતુ સ્થિતિસ્થાપક છે. તેમાં ચીઝમાં અસમાન રીતે વિખેરાયેલા કેટલાક નાના પોલાણ હોય છે. ઉપયોગો તે સામાન્ય રીતે વાઇન અથવા બીયર સાથે નાસ્તાની ચીઝ તરીકે અથવા ભોજનના ભાગ રૂપે ખાવામાં આવે છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ સ્પેનિશ વ્યાવસાયિક ચીઝ ઉત્પાદકોની વેબસાઇટ અંગ્રેજી અનુવાદ સ્પેનિશ સરકારની વેબસાઇટ સ્પેનિશ ચીઝ એક્સ્ટ્રેમાડુરાન રાંધણકળા સ્પેનિશ રાંધણકળા