Szczecin paprikash
સ્ઝ્ઝેસીન પાપ્રીકાશ (પોલિશઃ પાપ્રીકાર્ઝ સ્ઝ્ઝેસીન્સ્કી), જેને પોલિશ પાપ્રીકાશ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે પોલેન્ડની તૈયાર માછલી છે જે ગ્રાઉન્ડ ફિશ, ચોખા, ટમેટાની પેસ્ટ અને વનસ્પતિ તેલમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં ડુંગળી, મીઠું અને મસાલાઓનો સ્વાદ હોય છે. તે ચોખાના દૃશ્યમાન અનાજ સાથે લાલ-ભૂરા રંગની પેસ્ટનું સ્વરૂપ ધરાવે છે. પોલેન્ડના માછીમારો દ્વારા લેવામાં આવેલી પશ્ચિમ આફ્રિકાની વાનગીના નમૂનાથી પ્રેરિત આ વાનગી 1960ના દાયકામાં ઉત્તરપશ્ચિમ પોલેન્ડના બંદર શહેર સઝ્ઝેસીન સ્થિત રાજ્યની માલિકીની દૂરના દરિયામાં માછીમારી અને માછલીની પ્રક્રિયા કરતી કંપનીમાં વિકસાવવામાં આવી હતી. તે એક લોકપ્રિય નાસ્તો છે, ખાસ કરીને વિદ્યાર્થીઓ સાથે, અને તે સ્ઝઝેસીનની સ્થાનિક ઓળખનું પ્રતીક છે. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર આ શબ્દ પોલિશ છે. આ શબ્દ પેપરિકા અથવા મરીના પાવડર સાથે મસાલેદાર સ્ટ્યૂનો ઉલ્લેખ કરે છે. તે હંગેરિયનમાંથી ઉતરી આવ્યું છે, જે માંસ (ગોમાંસ, વાછરડાનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ અથવા ચિકન) ની વાનગીને સૂચવે છે, જે ડુંગળી, પૅપ્રિકા અને ખાટા ક્રીમ સાથે બાફવામાં આવે છે, જે હંગેરીની બહાર ગૌલેશના પ્રકાર તરીકે ઓળખાય છે. આ વિશેષણ ઉત્તરપશ્ચિમ પોલેન્ડના પશ્ચિમ પોમેરેનિયાના બંદર શહેરમાંથી આવતા અથવા તેનાથી સંબંધિત કોઈપણ વસ્તુને સૂચવે છે. ઘટકો ઉત્પાદક પ્રમાણે અલગ અલગ હોય છે, પરંતુ તેમાં સામાન્ય રીતે વિવિધ પ્રકારની ગ્રાઉન્ડ ફિશ, ટમેટાની પેસ્ટ, ચોખા, ડુંગળી, વનસ્પતિ તેલ અને મસાલાનો સમાવેશ થાય છે. 1967માં રજૂ કરાયેલ પોલિશ ધોરણ "નાઇજિરિયન મરી" ને મુખ્ય મસાલા તરીકે સ્પષ્ટ કરે છે. સ્પ્રેડ એ પ્રકાશથી ઘેરા લાલ અથવા લાલ-ભૂરા રંગની એક સમાન પેસ્ટ છે, જેમાં ચોખાના દૃશ્યમાન અનાજ હોય છે. સપાટી પર તેલના સંભવિત પાતળા સ્તર સાથે સહેજ સૂકાથી લઈને રસદાર સુધીની સુસંગતતા મજબૂત હોય છે. ઉત્પાદનને જંતુમુક્ત કરવામાં આવે છે અને સ્ટીલ અથવા એલ્યુમિનિયમના કેનમાં પેક કરવામાં આવે છે. ઇતિહાસ માટે મૂળ વાનગી (1924-1987), નાયબ નિયામક અને ઉત્પાદન વ્યવસ્થાપક ("ગ્રિફીન") ને આભારી છે, જે રાજ્યની માલિકીની દૂરના દરિયામાં માછીમારી અને માછલીની પ્રક્રિયા કરતી કંપની છે. તેની શોધ કાર્યક્ષમતા સુધારણા પરિયોજનાનું પરિણામ હતું, જેનો ધ્યેય માછીમારીના જહાજો પર સ્થિર માછલીઓના ખંડોને કાપવાથી બચેલા માછલીના ભંગારનો ઉપયોગ કરવાનો માર્ગ શોધવાનો હતો. આ રેસીપી 1965 અને 1967 ની વચ્ચે પ્રયોગશાળાઓમાં વિકસાવવામાં આવી હતી. તે સમયે કંપનીની દૂરના દરિયામાં માછીમારીની પ્રવૃત્તિ પશ્ચિમ આફ્રિકાના દરિયાકાંઠે સ્થિત હતી. એક સહ-સ્થાપક અને લાંબા સમયના કર્મચારીના જણાવ્યા અનુસાર, આ વાનગી "ચૉપ-ચોપ" થી પ્રેરિત હતી, જે પશ્ચિમ આફ્રિકાની સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે, જેનું સ્થાનિક બંદરોમાંથી એકમાં માછીમારો દ્વારા નમૂના લેવામાં આવ્યા હતા. આ વાનગીમાં માછલી, ચોખા અને "પિમા" નામનો ગરમ મસાલો હતો. 1967માં, જાકાકી અને તેમના સાથીદારોને તર્કસંગત દરખાસ્ત માટે પ્રમાણપત્ર આપવામાં આવ્યું હતું, જેણે સામ્યવાદી બૌદ્ધિક સંપત્તિ કાયદા હેઠળ, તેમને તેમના સુધારણા વિચાર માટે મર્યાદિત સંપત્તિ અધિકારો આપ્યા હતા અને તેને સ્થાને મૂકવાની મંજૂરી આપી હતી. પ્રથમ કેનનું ઉત્પાદન તે જ વર્ષે કરવામાં આવ્યું હતું. મૂળરૂપે, તેમાં પશ્ચિમ આફ્રિકાના દરિયાકાંઠે પકડાયેલી વિવિધ પ્રકારની માછલીઓના સ્ક્રેપ્સ હતા, જેમ કે લાલ પોર્ગી, તેમજ પૂર્વીય બ્લોકના દક્ષિણ દેશો-બલ્ગેરિયા, હંગેરી અને રોમાનિયાથી આયાત કરાયેલ ટમેટાનો પલ્પ અને નાઇજિરીયાથી આયાત કરાયેલ મસાલા. સમયની સાથે માછલીનો ઘટક બદલાતો ગયો, કારણ કે તેના માછીમારીના કાફલાને નવા સ્થળોએ ખસેડવામાં આવ્યો હતો; વિવિધ સ્થળોએ, પેસ્ટમાં અલાસ્કા પોલોક અને પ્રશાંત મહાસાગરમાંથી વાદળી ગ્રેનેડિયર અથવા ફૉકલેન્ડ ટાપુઓની આસપાસના પાણીમાંથી દક્ષિણી વાદળી સફેદ રંગનો સમાવેશ થતો હતો. 1960 ના દાયકાના અંત સુધીમાં, નાઇજિરિયન ગૃહ યુદ્ધને કારણે કંપનીએ પશ્ચિમ આફ્રિકાના પાણીને છોડી દીધું હતું; 1977 માં, જ્યારે કેનેડા અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સે તેમના વિશિષ્ટ આર્થિક ક્ષેત્રોનો દાવો કર્યો ત્યારે તે ઉત્તર પ્રશાંત મહાસાગરમાંથી બહાર નીકળી ગયું; અને 1982 માં, આર્જેન્ટિના-બ્રિટીશ યુદ્ધને કારણે તેને ફૉકલેન્ડના પાણીને છોડી દેવું પડ્યું. તેની ઓછી કિંમત અને લાંબા શેલ્ફ લાઇફને કારણે, ફેલાવાએ ઝડપથી પોલિશ વિદ્યાર્થીઓ, કલાકારો અને હાઇકર્સમાં લોકપ્રિયતા મેળવી. 1980ના દાયકાની શરૂઆતમાં, તે કુલ વાર્ષિક તૈયાર માછલીના ઉત્પાદનના લગભગ 50 ટકા જેટલું હતું. આ ઉત્પાદન પોલેન્ડની નિકાસ હિટ બની ગયું હતું જે કોટ ડી 'આઇવર, ડેનમાર્ક, હંગેરી, જાપાન, જોર્ડન, લાઇબેરિયા, સોવિયત યુનિયન, ટોગો અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ સહિત 32 દેશોમાં વેચવામાં આવ્યું હતું. આંતરિક અહેવાલ અનુસાર, આ વાનગીની નકલ કોલંબિયામાં કરવામાં આવી હતી, જેણે પડોશી દેશોમાં ફેલાયેલી માછલીનું પોતાનું સંસ્કરણ નિકાસ કર્યું હતું. 1980ના દાયકામાં પોલેન્ડમાં આવેલી આર્થિક મંદીના પરિણામે ઉત્પાદનની ગુણવત્તા નબળી પડી હતી. નાઇજિરિયન મસાલાને સસ્તા હંગેરિયન પેપરિકા સાથે બદલવામાં આવ્યો હતો અને ચોખાની તરફેણમાં 50 ટકાની મૂળ માછલીની સામગ્રી ઘટાડવામાં આવી હતી. પેસ્ટમાં પાંખો, ભીંગડા અને હાડકાના ટુકડાઓ મળવાનું સામાન્ય હતું. 1980 ના દાયકાના મધ્યમાં 1980 ના દાયકાના વેચાણમાં ઘટાડો જાહેર ઘટસ્ફોટ દ્વારા લાવવામાં આવ્યો હતો કે દક્ષિણી વાદળી સફેદ રંગનું માંસ દરિયાઈ માછલીઓને ચેપ લગાડતા માયક્સોઝોન પરોપજીવી કુડોઆ એલિયારિયાથી ભારે પ્રભાવિત હતું. ગ્રાહકોને ડર હતો કે ચેપગ્રસ્ત માછલીને બજારમાંથી પાછી બોલાવવાને બદલે તેને વાટીને તેમાં ભેળવી દેવામાં આવી હતી; કેટલાક લોકોએ પરોપજીવી કોથળીઓ માટે પેસ્ટમાં દેખાતા ચોખાના અનાજ લીધા હતા. તે સમયના ખોરાકની અછત દરમિયાન, માછલીની પેસ્ટના કેન ઘણીવાર કરિયાણાની છાજલીઓ પર વિનેગર સાથે એકમાત્ર ખાદ્ય ઉત્પાદનો તરીકે ઉપલબ્ધ રહેતા હતા. 1990 ના દાયકાની શરૂઆતમાં પોલેન્ડના કમાન્ડથી બજાર અર્થતંત્રમાં સંક્રમણ સાથે, પોલેન્ડનો દૂરના સમુદ્રમાં માછીમારીનો વ્યવસાય આર્થિક રીતે બિનટકાઉ બની ગયો, જેનાથી ગ્રીફ નાદારી તરફ દોરી ગયો. બોરિસોવિઝના જણાવ્યા અનુસાર, પેટન્ટ દ્વારા સુરક્ષિત હતું, પરંતુ કંપનીના લિક્વિડેશન દરમિયાન દસ્તાવેજો ખોવાઈ ગયા હતા. કેટલીક અન્ય પોલેન્ડની કંપનીઓએ 1990 અને 2000ના દાયકામાં સમાન ઉત્પાદન માટે પેટન્ટ મેળવવાનો પ્રયાસ કર્યો હતો, પરંતુ તેમાં સફળતા મળી ન હતી. પરિણામે, રેસીપી અને તેનું નામ બંને કાયદેસર રીતે અસુરક્ષિત છે, જે સમગ્ર પોલેન્ડમાં વિવિધ ઉત્પાદકોને (બધા Szczecin ની બહાર) પેસ્ટની તેમની પોતાની આવૃત્તિઓનું ઉત્પાદન કરવાની મંજૂરી આપે છે, ઘણીવાર તે જ નામ હેઠળ તાજા પાણીની માછલીનો ઉપયોગ કરે છે. 2010 માં, પોલેન્ડના કૃષિ અને ગ્રામીણ વિકાસ મંત્રાલયે પશ્ચિમ પોમેરેનિયન પ્રાદેશિક અધિકારીઓની વિનંતી મુજબ પરંપરાગત ઉત્પાદનોની સત્તાવાર સૂચિમાં મૂક્યું હતું. જ્યારે આ માન્યતા પોતે રેસીપીને કોઈ કાનૂની રક્ષણ આપતી નથી, તે યુરોપિયન યુનિયન કાયદા હેઠળ પેસ્ટનું નામ અને ભૌગોલિક સંકેત સુરક્ષિત રાખવા તરફનું પ્રથમ પગલું માનવામાં આવે છે. સંસ્કૃતિમાં સામ્યવાદી પોલેન્ડમાં સૌથી વધુ ઓળખી શકાય તેવી બ્રાન્ડ્સમાંની એક હતી. તેની લોકપ્રિયતા અને પશ્ચિમ પોમેરેનિયાના મુખ્ય શહેર સાથેના જોડાણને કારણે, તે હવે આ શહેરમાં ઉત્પન્ન થતું નથી, તેમ છતાં તે યુદ્ધ પછીની સ્થાનિક ઓળખનો એક ભાગ બની ગયું છે. આ સ્થિતિ અન્ય સ્થાનિક ખાદ્ય ઉત્પાદન સાથે વહેંચે છે, જે માંસથી ભરેલી પેસ્ટ્રી તરીકે ઓળખાય છે. આ શબ્દનો ઉપયોગ કેટલીકવાર પોલેન્ડના અન્ય ભાગોના લોકો દ્વારા સ્ઝઝેસીનના રહેવાસીઓ અને ખાસ કરીને સ્થાનિક સોકર ક્લબના ખેલાડીઓ અને ચાહકો માટે કરવામાં આવે છે. નોંધો સંદર્ભો માછલીની વાનગીઓ પોલિશ રાંધણકળા ચોખાની વાનગીઓ Szczecin 1960ના દાયકામાં Szczecinમાં સંસ્કૃતિમાં રજૂ કરાયેલ ખોરાક અને પીણું