Casín cheese
કેસિન ચીઝ () એક સ્પેનિશ ચીઝ છે જે અસ્ટુરિયસના રજવાડામાં બનાવવામાં આવે છે. તેનું નામ મૂળના સંરક્ષિત હોદ્દો (પી. ડી. ઓ.) દ્વારા આવરી લેવામાં આવ્યું છે. તે અસ્ટુરિયન માઉન્ટેન (અસ્ટુરિયાના ડે લા મોન્ટાના, એ. કે. એ.) નામની ચોક્કસ જાતિઓમાંથી સંપૂર્ણ ચરબીયુક્ત, અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ ગાયોના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કેસિના), અસ્ટુરિયન વેલી (અસ્ટુરિયાના ડે લા વેલેસ), ફ્રીઝિયન અને આ જાતિઓ વચ્ચેના કોઈપણ ક્રોસ. ખાસ કરીને ઉત્પાદનનો ભૌગોલિક વિસ્તાર અસ્ટુરિયસનો દક્ષિણ ભાગ છે જેમાં રેડ્સ નેચરલ પાર્ક (પાર્ક નેચરલ ડી રેડ્સ) અને સંકળાયેલ જમીનનો સમાવેશ થાય છે, જે કાસો, સોબ્રેસ્કોબિયો અને પિલોના નગરપાલિકાઓની અંદર છે. ચીઝને સખત અને અર્ધ-સખત તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, અને તેને અર્ધ-ઉપચારિત અથવા ઉપચારિત કરી શકાય છે. તેનું નામ પશુઓની એક જાતિ પરથી લેવામાં આવ્યું છે, જેના દૂધનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને તેનું નામ કાસોના નગર પરથી રાખવામાં આવ્યું છે. ચીઝનો આકાર જાડા ડિસ્ક-આકારનો હોય છે, ક્યારેક વધુ શંકુ આકારનો હોય છે, જેનો વ્યાસ 10-20 સે. મી. અને ઊંચાઈ 4-7 સે. મી. હોય છે. વજન વચ્ચે છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા વપરાયેલું દૂધ નિયમનકારી પરિષદમાં નોંધાયેલા સપ્લાયરો પાસેથી આવવું આવશ્યક છે. ગાયોએ સ્થાનિક, કુદરતી ખાદ્ય પદાર્થો ખવડાવ્યા હોવા જોઈએ. પ્રાણી ઉત્પાદનોના ઉપયોગથી દૂધને કોગ્યુલેટ કરવામાં આવે છે, કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ સાથે આથો લાવવાના ઉત્પાદનોનો પણ ઉપયોગ થાય છે. કોગ્યુલેશન માટે દૂધને તાપમાન સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે, જેમાં લગભગ 45 મિનિટ લાગે છે. પછી ધાણાને લાયરથી કાપવામાં આવે છે અને તાપમાન 2 ડિગ્રી સેલ્સિયસ વધારવામાં આવે છે અને તે જ સમયે ધાણાને ઓછામાં ઓછા 10 મિનિટ સુધી હલાવવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી તે બરછટ દાણાદાર ન બની જાય, અનાજ હેઝલ નટના કદ જેટલું હોય છે. પછી તેને લગભગ 10 મિનિટ માટે આરામ કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. પછી તૂટેલા ધાણાને બરછટ થેલીઓ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં બારીક છિદ્રો સાથે મૂકવામાં આવે છે જેથી છાશ નીકળી શકે. પછી ચીઝને વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં 3 કે તેથી વધુ દિવસો માટે મૂકવામાં આવે છે, જે દરમિયાન તેને દરરોજ ફેરવવામાં આવે છે. પછી ચીઝને તેના લાક્ષણિક આકારમાં જાતે અથવા યાંત્રિક રીતે બનાવવામાં આવે છે. આ સમયે થોડું મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. પછી તેને વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં 5 દિવસથી 2 અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, દરેક ટુકડો દરરોજ ફેરવવામાં આવે છે. છેવટે ચીઝને સૌંદર્યલક્ષી દેખાવ આપવા માટે બીજું દબાવવામાં આવે છે અને શણગાર અને ઉત્પાદકની નિશાની છાલ પર ઉમેરવામાં આવે છે. તેમને વેન્ટિલેટિંગ રૂમમાં વધુ 2 દિવસ છોડી દેવામાં આવે છે. અંતિમ પરિપક્વતા 80 ટકા અને ભેજનું પ્રમાણ વચ્ચેના ઓરડામાં થાય છે. દૂધના કોગ્યુલેશન અને અંતિમ પરિપક્વતા વચ્ચે 2 મહિનાનો સમયગાળો જરૂરી છે. ચીઝની સપાટીને સુરક્ષિત રાખવા માટે ચીઝને વેચાણ પહેલાં લપેટી લેવામાં આવે છે કારણ કે તેનો હેતુ એ છે કે બધી ચીઝ ખાવામાં આવશે. તેને કાગળ, કાર્ડબોર્ડ, લાકડું અથવા રાંધણ ગ્રેડ પ્લાસ્ટિકમાં લપેટી શકાય છે. ગુણધર્મો કેસિન ચીઝમાં મજબૂત ડેરી સ્વાદ હોય છે. તે સારી રીતે પાકેલા ચીઝમાં થોડું એસિડ અને મરીવાળું હોય છે, અને ઓછા પાકેલા ચીઝમાં ઓછું હોય છે. તેનો સ્વાદ મોંમાં લાંબા સમય સુધી રહે છે. બનાવટ તેની રચના મજબૂત અને ભચડ-ભચડ હોય છે પરંતુ સહેજ રબરયુક્ત અને એકરૂપ હોય છે. તેમાં ચીઝની અંદર કોઈ પોલાણ ન હોવું જોઈએ પરંતુ ચીઝના શરીરમાં નાની તિરાડો હોઈ શકે છે. રિન્ડ કેસિન ચીઝમાં સુંવાળી, પાતળી છાલ હોય છે. તે પીળો, ક્રીમ રંગનો હોય છે, કેટલીકવાર સફેદ પટ્ટાઓ સાથે. તે સ્વચ્છ અને સૂકું હોવું જોઈએ પરંતુ થોડું ચીકણું હોવું જોઈએ. સપાટી પર ફૂલો, છોડ અથવા ભૌમિતિક આકૃતિઓના રૂપમાં સજાવટ અને ઉત્પાદકનું પ્રતીક અથવા નામ હશે. સ્પેનિશ ચીઝ સંદર્ભો સ્પેનિશ ચીઝ યુરોપિયન યુનિયન પિકોસ ડી યુરોપા સ્પેનિશ ઉત્પાદનોમાં મૂળના નામ સાથે સંરક્ષિત મૂળના નામ સાથે મૂળ અસ્ટુરિયન રાંધણકળાના સંરક્ષિત નામ સાથે ગાયના દૂધની ચીઝ