Flor de Guía cheese
ફ્લોર ડી ગુયા ચીઝ એક સ્પેનિશ ચીઝ છે જે કેનેરી ટાપુઓના ગ્રાન કેનેરિયા ટાપુ પર બનાવવામાં આવે છે. તેમાં મૂળ સંરક્ષણનું મૂલ્ય છે. ચીઝને ચરબીયુક્ત અથવા અર્ધ-ચરબીયુક્ત તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે અને કેનેરીયન ઘેટાંના દૂધમાંથી, કેનેરીયન ગાયો અને/અથવા બકરાના દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે છે. ઘેટાંનું દૂધ ઓછામાં ઓછું 60 ટકા હોવું જોઈએ અને ગાયોના દૂધનું પ્રમાણ 40 ટકાથી વધુ ન હોવું જોઈએ. બકરીનું દૂધ ક્યારેય પણ મિશ્રણના 10 ટકાથી વધુ ન હોવું જોઈએ. ચીઝને સપાટ નળાકાર ચીઝમાં રજૂ કરવામાં આવે છે જે સામાન્ય રીતે 4-8 સે. મી. (1.5-3 ઇંચ) ઊંચી અને 20-30 સે. મી. (8-12 ઇંચ) પહોળી હોય છે અને તેનું વજન 2 થી 5 કિલો (4.5-11 પાઉન્ડ) ની વચ્ચે હોય છે. ચીઝને તેનું નામ ઉત્તરીય ગ્રાન કેનેરિયાના સાન્ટા મારિયા ડી ગુયા નામના વિસ્તારમાંથી મળ્યું છે, જ્યાં ચીઝ બનાવવામાં આવે છે, અને 'ફ્લોર' એ હકીકત પરથી કે એલચી અને ગ્લોબ આર્ટિચોકની પ્રજાતિના ફ્લાવરહેડ્સના રસનો ઉપયોગ દૂધને કચડી નાખવા માટે થાય છે. ઉત્પાદન ચીઝ ત્રણ જાતોમાં બનાવવામાં આવે છેઃ "ફ્લોર ડી ગુયા", જે કોગ્યુલેશનમાં એલચીના ફ્લાવરહેડ્સના રસનો જ ઉપયોગ કરે છે. "હાફ ફ્લોર ડી ગુયા" (એસપીઃ મીડિયા ફ્લોર ડી ગુયા) જે દૂધને જમા કરવા માટે 50 ટકા એલચીના રસ અને 50 ટકા ગ્લોબ આર્ટિચોક ફૂલના રસનો ઉપયોગ કરે છે. "ગુયા ચીઝ" જે કેટલાક વનસ્પતિ કોગ્યુલેન્ટ અને કેટલાક પ્રાણી કોગ્યુલેન્ટનો ઉપયોગ કરે છે, સામાન્ય રીતે નાના બકરા અથવા ઘેટાંમાંથી રેનેટ કરે છે. વધુમાં, ચીઝને પરિપક્વતાની લંબાઈ અનુસાર અર્ધ-ઉપચાર અને ઉપચાર તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. આ ચીઝ માત્ર સાન્ટા મારિયા ડી ગુયા, મોયા અને ગેલ્ડરની પડોશી નગરપાલિકાઓમાં જ બનાવવામાં આવે છે અને તેનું ઉત્પાદન મોસમી હોય છે અને તેનું ઉત્પાદન માત્ર જાન્યુઆરી અને જુલાઈની વચ્ચે થાય છે. ઘેટાં દ્વારા દૂધ પૂરું પાડવામાં આવે છે જે ખુલ્લા ભૂપ્રદેશ પર રાખવામાં આવે છે, જે નિયુક્ત ભૌગોલિક વિસ્તારની અંદર નવા ગોચરમાં જવા માટે મુક્ત હોય છે. તેમનો ખોરાક મોટાભાગે જંગલી છોડ અને ઘાસ હોય છે જે જ્યારે જરૂરી હોય ત્યારે સાંદ્રતાવાળા હોય છે. ગાયોને વર્ષના મોટાભાગના સમય માટે સ્થિર રાખવામાં આવે છે પરંતુ જ્યારે પરિસ્થિતિઓ અનુકૂળ હોય ત્યારે તેમને ખુલ્લા ગોચરમાં બાંધવામાં આવે છે. બકરાઓને ચોક્કસ વિસ્તારની અંદર વાડવાળી જમીન પર ચરાવવામાં આવે છે અને રાત્રે ભેગા કરવામાં આવે છે. પ્રાણીઓને યાંત્રિક રીતે અથવા જાતે દૂધ આપી શકાય છે. પહેલાની શરતો સ્પેનિશ મૂળ સંપ્રદાયની શરતો છે. ખીરનું માધ્યમ ચીઝના પ્રકાર પર આધાર રાખીને શાકભાજી અથવા પ્રાણી હોઈ શકે છે. દૂધમાં મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે પરંતુ 100 લિટર (ગાલ) દૂધ દીઠ તેનાથી વધુ નહીં. ફ્લોર ચીઝ માટે, જ્યારે દૂધને 28 ડિગ્રી સેલ્સિયસ અને 35 ડિગ્રી સેલ્સિયસ વચ્ચે ગરમ કરવામાં આવે અને 60 થી 90 મિનિટ સુધી જાળવવામાં આવે ત્યારે વનસ્પતિ રેનેટ (એલચીનો પ્રવાહી અર્ક) ઉમેરવામાં આવે છે. અર્ધ-ફ્લોર ચીઝ માટે કર્લિંગ એજન્ટ 50 ટકા એલચીનો રસ અને 50 ટકા અન્ય શાકભાજી અથવા અધિકૃત રેનેટ હોવો જોઈએ. તેને 28-38 °C સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે અને મહત્તમ 1 કલાક સુધી જાળવવામાં આવે છે. ગુયા ચીઝ માટે વપરાતી રેનેટ પ્રાણી, વનસ્પતિ અથવા રાસાયણિક અથવા મિશ્રણ હોઈ શકે છે. દૂધને 30-38 °C સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે અને જ્યાં સુધી વિશ્લેષણ દર્શાવે છે કે તે તૈયાર છે ત્યાં સુધી જાળવવામાં આવે છે. પછી દહીંને ચોખાના અનાજ અને ચણાની વચ્ચેના કદમાં લાક્ષણિક લાયર સાથે કાપવામાં આવે છે. તે ઊભું રહે છે અને વહે છે અને પછી તેને દબાવવા માટે મોલ્ડમાં મૂકવામાં આવે છે. દબાવીને અને મોલ્ડિંગ જાતે અથવા યાંત્રિક રીતે કરી શકાય છે. ફ્લોર ડી ગુયા ચીઝના મોલ્ડમાં છાલ પર ફૂલનો ભૌમિતિક આકાર આપવા માટે તેમના આંતરિક ભાગો પર નિશાન હોય છે. અગાઉ ઉમેરવામાં આવેલા મીઠું ઉપરાંત ચીઝના ચહેરા પર હળવું મીઠું છાંટવામાં આવે છે. ચીઝ 24 કલાક સુધી રિંગ-મોલ્ડની અંદર રહે છે. તે પછી ઓછામાં ઓછા 15 દિવસ માટે પરિપક્વ થવું જોઈએ અને 60 દિવસ સુધી પરિપક્વ થઈ શકે છે. આ સમય દરમિયાન ચીઝને નિયમિત રીતે ફેરવવામાં આવે છે અને તેનો દેખાવ સુધારવા માટે તેને સુંવાળી બનાવવામાં આવે છે. તેમને ઓલિવ તેલ અથવા અન્ય વનસ્પતિ તેલ સાથે પણ તેલયુક્ત કરી શકાય છે. જૂની ચીઝમાં બાહ્ય ભાગ પર પિમેન્ટન અથવા ગોફિઓ લાગુ થઈ શકે છે. ચીઝના બાહ્ય ભાગ પર વપરાતા કોઈપણ ઉત્પાદનોને પેકિંગ પર દર્શાવવું આવશ્યક છે. સ્વાદ એકંદરે સ્વાદ મીઠાસવાળા ડેરી ઉત્પાદનોનો હોય છે, જે વપરાયેલા દૂધ અનુસાર થોડો બદલાય છે. તેમાં ખૂબ તીવ્ર સ્વાદ, ક્રીમીનેસ નથી અને કેટલીકવાર તે થોડું એસિડ અથવા મસાલેદાર હોઈ શકે છે. રચના રચના ગાઢ અને પોલાણ વિનાની હોય છે. તે તેની પરિપક્વતાના આધારે મજબૂત અને નરમ વચ્ચે બદલાઈ શકે છે. તેની ઉંમરના આધારે તેનો રંગ હાથીદાંત-સફેદથી પીળો હોય છે. છાલ લાંબા પરિપક્વ ચીઝમાં ઘેરા બદામી રંગથી લઈને હાથીદાંત-સફેદથી ઓછી પરિપક્વ ચીઝ પર ક્રીમ સુધી રંગમાં બદલાઈ શકે છે. છાલની જાડાઈ પરિપક્વતા પર આધાર રાખે છે, જૂની ચીઝ પર મધ્યમ જાડા છાલ અને ઓછી પરિપક્વ નમુનાઓ પર ખૂબ જ પાતળા છાલ. ચીઝના ઉપરના ભાગ પર ફૂલની રચના હોઈ શકે છે અથવા ન પણ હોઈ શકે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ગ્રાન કેનેરિયા ફૂડ સ્પેનિશ ચીઝ યુરોપિયન યુનિયન કેનેરી આઇલેન્ડ્સ રાંધણકળામાં સંરક્ષિત મૂળના હોદ્દો સાથે સ્પેનિશ ઉત્પાદનો મૂળના સંરક્ષિત હોદ્દો સાથે