Selenium yeast
સેલેનિયમ યીસ્ટ એ પશુધન માટે ફીડ એડિટિવ છે, જેનો ઉપયોગ તેમના ઘાસચારામાં સેલેનિયમની માત્રા વધારવા માટે થાય છે. તે સેલેનિયમનું એક સ્વરૂપ છે જે હાલમાં યુરોપિયન યુનિયન અને બ્રિટનમાં માનવ વપરાશ માટે માન્ય છે. સેલેનિયમના અકાર્બનિક સ્વરૂપોનો ઉપયોગ ખોરાકમાં થાય છે (એટલે કે સોડિયમ સેલેનેટ અને સોડિયમ સેલેનાઇટ, જે લગભગ સમાન રીતે કામ કરે છે). આ ઉત્પાદનો પેટન્ટ કરી શકાય છે, તેથી ઉત્પાદકો પ્રીમિયમ કિંમતોની માંગ કરી શકે છે. તે સેલેનિયમથી સમૃદ્ધ માધ્યમોમાં સેક્રોમાઇસીસ સેરેવિસિયા (બેકરની યીસ્ટ) ને આથો લાવીને ઉત્પન્ન થાય છે. સે-યીસ્ટ તરીકે વર્ણવવામાં આવેલા ઉત્પાદનો અને તેમાં જોવા મળતા સેલેનિયમ સંયોજનોમાં નોંધપાત્ર વિવિધતા છે. બજારમાં ઘણા ઉત્પાદકો અને ઉત્પાદનો મોટે ભાગે અકાર્બનિક સેલેનિયમ અને કેટલાક ખમીરનું મિશ્રણ છે. સેલેનિયમ જે ખોરાકમાં જોવા મળે છે તેના આધારે તે વિવિધ સ્વરૂપોમાં જોવા મળે છે. દાખલા તરીકે, સરસવ અને લસણમાં જોવા મળતું સ્વરૂપ ઘઉં અથવા મકાઈમાં જોવા મળતા સ્વરૂપથી અલગ હોય છે. કેટલાક ઉત્પાદનોમાં, ઉમેરાયેલા સેલેનિયમને એમિનો એસિડ મેથિઓનાઇનમાં સલ્ફર માટે માળખાકીય રીતે બદલવામાં આવે છે, આમ સમાન માર્ગો અને ઉત્સેચકો દ્વારા સેલેનોમેથિઓનાઇન નામના કાર્બનિક રાસાયણિકની રચના થાય છે. સલ્ફર ધરાવતા મેથિઓનાઇન સાથે તેની સમાનતાને કારણે, સેલેનોમેથિઓનાઇનને યીસ્ટ એનાબોલિઝમ દ્વારા એમિનો એસિડ માટે ભૂલથી લેવામાં આવે છે અને તેના પ્રોટીનમાં સામેલ કરવામાં આવે છે. એવો દાવો કરવામાં આવ્યો છે કે સેલેનોમેથિયોનીન પ્રાણીઓના પોષણમાં આહાર સેલેનિયમનો વધુ સારો સ્રોત બનાવે છે, કારણ કે તે કેટલીકવાર ઘઉં જેવા કેટલાક સામાન્ય પાકોમાં જોવા મળતું કાર્બનિક રાસાયણિક સંયોજન છે. મોટા પ્રમાણમાં સેલેનિયમ ઝેરી હોય છે; જો કે, તે અત્યંત ઓછી માત્રામાં પ્રાણીઓ માટે શારીરિક રીતે જરૂરી છે. અન્ય ઘણા બિન-લાક્ષણિકતા ધરાવતા સેલેનિયમ ધરાવતા કાર્બનિક રસાયણો પણ સેલેનોમેથિઓનાઇન જેવી જ પદ્ધતિ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે; કેટલાકને તાજેતરમાં લાક્ષણિકતા આપવામાં આવી છે પરંતુ પ્રમાણમાં અજ્ઞાત છે, જેમ કે એસ-સેલેનો-મિથાઈલ-ગ્લુટાથિઓન અને ગ્લુટાથિઓન-એસ-સેલેનોગ્લુટાથિઓન. આને કારણે, યુરોપિયન યુનિયને મનુષ્યો માટે આ ખાદ્ય પૂરકની સલામતી અને સંભવિત ઝેરીકરણ પર સવાલ ઉઠાવ્યા છે, અને 2002 પછી તેનો એક ઉમેરણ તરીકે ઉપયોગ ન થઈ શકે. જી. એન. શ્રોઝર, જેમણે સેલેનોમેથિયોનીન વિશે બે કાગળો લખ્યા છે, દાવો કરે છે કે તે એક આવશ્યક એમિનો એસિડ હોવું જોઈએ, અને તે ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે સલામત છે. યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી પ્રાણીઓ માટે ફીડ એડિટિવ તરીકે સેલેનોમેથિયોનીનનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે. કારણ કે સેલેનિયમના કાર્બનિક સ્વરૂપો શરીરમાંથી અકાર્બનિક સ્વરૂપો કરતાં ધીમી ગતિએ ઉત્સર્જિત થાય છે, કાર્બનિક સેલેનિયમથી સમૃદ્ધ ઉત્પાદનો શરીરમાં જૈવ સંચયને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. કારણ કે સેલેનિયમ-સમૃદ્ધ ખોરાકમાં કુદરતી ખોરાક કરતાં વધુ સેલેનિયમ હોય છે, સેલેનિયમની ઝેરી અસર એક સંભવિત સમસ્યા છે, અને આવા ખોરાકની સાવચેતી સાથે સારવાર કરવી જોઈએ. ઇયુ દરરોજ 300 માઇક્રોગ્રામ સેલેનિયમની મંજૂરી આપે છે, પરંતુ સેલેનિયમ પૂરકતાના એક લાંબા ગાળાના અભ્યાસમાં દરરોજ 800 માઇક્રોગ્રામ જેટલા ઊંચા ડોઝ પર ઝેરીપણાનો કોઈ પુરાવો જોવા મળ્યો નથી. સેલેનિયમ યીસ્ટમાં જોવા મળતું કાર્બનિક સેલેનિયમ ધરાવતું રાસાયણિક આહાર સેલેનિયમના સામાન્ય અકાર્બનિક સ્વરૂપોની તુલનામાં જૈવઉપલબ્ધતા અને ચયાપચયમાં અલગ હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે. સેલેનિયમ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરીને આહાર પૂરવણી અકાર્બનિક સેલેનિયમ (સોડિયમ સેલેનેટ) ની સરખામણીમાં બોવાઇન દૂધમાં એન્ટીઑકિસડન્ટોના ઉત્પાદનમાં બિનઅસરકારક છે. એક અભ્યાસમાં તપાસ કરવામાં આવી હતી કે શું મ્યુટન્ટ ઉંદરના આહારમાં સેલેનિયમમાં વધારો (સેલેનિયમ યીસ્ટ પ્રોડક્ટ દ્વારા) સેલેનિયમ ધરાવતા ઉત્સેચકોનું વધુ ઉત્પાદન કરે છે જે એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર ધરાવે છે. તેની અસર હળવી હતી. યીસ્ટના સ્વરૂપમાં સેલેનિયમ પૂરક ડુક્કર સેલેનિયમ ધરાવતા એન્ટીઑકિસડન્ટ ઉત્સેચકો, બ્રોઇલર વૃદ્ધિ અને માંસની ગુણવત્તા, ટર્કી અને મરઘાના વીર્યની શેલ્ફ લાઇફ અને સંભવતઃ પશુઓની ફળદ્રુપતામાં વધારો દર્શાવે છે. પશુ આહારમાં સેલેનિયમ પૂરક કૃષિ વ્યવસાયો માટે નફાકારક હોઈ શકે છે. સેલેનિયમ-સમૃદ્ધ ઇંડા, માંસ અથવા દૂધ જેવા કાર્યાત્મક ખોરાક તરીકે ગ્રાહકોને સેલેનિયમ-ફોર્ટિફાઇડ ખોરાકનું વેચાણ કરવું શક્ય બની શકે છે. સેલ-પ્લેક્સ® તરીકે વેચાતી યીસ્ટની પેટન્ટ કલ્ટીવાર સેલ-પ્લેક્સ® ને પ્રાણીઓના ઘાસચારામાં ઉપયોગ માટે મંજૂરી આપવામાં આવી છેઃ યુ. એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન ચિકન, ટર્કી, ડુક્કર, બકરા, ઘેટાં, ઘોડા, કૂતરા, બાઇસન અને ગોમાંસ અને ડેરી ગાયોને ખવડાવવા માટે પૂરક તરીકે ઉપયોગ માટે મંજૂરી આપે છે. ઓર્ગેનિક મટિરીયલ્સ રિવ્યૂ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ તમામ પ્રાણી પ્રજાતિઓ માટે ફીડ સપ્લિમેન્ટ તરીકે ઉપયોગ માટે મંજૂરી આપે છે. 2006 સુધીમાં, યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટીની એડિટિવ્સ અને પ્રોડક્ટ્સ અથવા એનિમલ ફીડમાં ઉપયોગમાં લેવાતા પદાર્થો પરની સાયન્ટિફિક પેનલ મરઘાં, ડુક્કર અને બોવાઇન માટે પ્રાણીઓના ઘાસચારામાં સેલ-પ્લેક્સ® નો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે, કારણ કે સેલેનિયમ માનવ ગ્રાહક દ્વારા નોંધપાત્ર રીતે બાયો-એકઠા થતું નથી. પ્રાણીઓના ખોરાકને મિશ્રિત કરતી વખતે માત્ર થોડી માત્રાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, અધિકૃત મહત્તમ સેલેનિયમના 10x સેવનથી ઉત્પાદનમાં ઘટાડો થાય છે. ઉત્પાદનમાં ઇન્હેલેશન એક્સપોઝર ઘટાડવા માટે યોગ્ય પગલાં લેવા જોઈએ. વિશ્લેષણાત્મક રસાયણશાસ્ત્ર સેલેનિયમ યીસ્ટમાં કુલ સેલેનિયમને યીસ્ટ મેટ્રિક્સમાંથી સેલેનિયમ કાઢવા માટે ખુલ્લા એસિડ પાચનનો ઉપયોગ કરીને અને ત્યારબાદ ફ્લેમ અણુ શોષણ સ્પેક્ટ્રોમેટ્રી દ્વારા વિશ્વસનીય રીતે નક્કી કરી શકાય છે. સેલેનિયમ યીસ્ટના પ્રોટીઓલિટિક પાચન દ્વારા સેલેનિયમ પ્રજાતિઓ સેલેનોમેથિઓનાઇનનું નિર્ધારણ પ્રાપ્ત કરી શકાય છે, ત્યારબાદ ઇન્ડક્ટિવલી કપલ્ડ પ્લાઝ્મા માસ સ્પેક્ટ્રોમેટ્રી સાથે ઉચ્ચ પ્રદર્શન પ્રવાહી ક્રોમેટોગ્રાફી દ્વારા પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. પોષણ સંબંધી સ્નાયુબદ્ધ વિકૃતિ સંદર્ભો સેલેનિયમ જીવવિજ્ઞાન અને રાસાયણિક તત્વોના ફાર્માકોલોજી યીસ્ટ્સ ફૂડ એડિટિવ્સ ઓર્ગેનોસેલેનિયમ સંયોજનો પણ જુઓ.