Kalari cheese
કલારી અથવા કલાદી એ એક ભારતીય પરંપરાગત પાકેલું ચીઝ છે product.This એ સદીઓ પહેલા વિચરતી આદિવાસી ગુજ્જરો દ્વારા શોધાયેલ રાંધણ ડેરી ઉત્પાદન છે. જ્યારે આ આદિવાસીઓ દ્વિવાર્ષિક મોસમી આદિવાસી સ્થળાંતર દરમિયાન તેમના પશુધન સાથે ટેકરીઓમાં સાહસ કરે છે ત્યારે ઉનાળાના તીવ્ર મહિનાઓ દરમિયાન મજબૂત સ્વરૂપમાં દૂધની જાળવણીની ચોક્કસ જરૂરિયાતને પહોંચી વળવા માટે તેને કુશળતાપૂર્વક તૈયાર કરવામાં આવી હતી. ગુજ્જરો ઉનાળાના મહિનાઓમાં તેમની પોષણની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે આ ડેરી ખોરાકનો ઉપયોગ કરે છે અને તેઓ તેમની આજીવિકાને ટેકો આપવા માટે જમ્મુ અને કાશ્મીરના બંને વિભાગોના બજારોમાં તેનું વેચાણ કરે છે. તે ભારતના જમ્મુ અને કાશ્મીરના કેન્દ્રશાસિત પ્રદેશની અંદર, જમ્મુ વિભાગના ઉધમપુર જિલ્લાના રામનગરનું મૂળ છે અને વંશીય ડોગરાઓમાં એક પ્રિય ભોજન છે. તે એક ખૂબ જ ગાઢ ચીઝ છે જે સામાન્ય રીતે તેની પોતાની ચરબીમાં શેકવામાં આવે છે અને પીરસતી વખતે મીઠું ચડાવવામાં આવે છે. કલારીઓ સામાન્ય રીતે ગાય અથવા ભેંસના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જોકે બકરીના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવતી કલારીઓ પણ ઉપલબ્ધ હોય છે, અને તેનો રંગ સફેદ હોય છે. પરંપરાગત રીતે કલારીઓ કાચા (કાચા) સંપૂર્ણ ચરબીવાળા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે જેને ખાટા દૂધનો ઉપયોગ કરીને અલગ કરવામાં આવે છે. ઘનીકરણ ભાગ ડોના (પાંદડામાંથી બનેલા નાના બાઉલ) માં પેક કરવામાં આવે છે અને તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે. અર્ધ-છિદ્રાળુ ડોનામાંથી વધારાનું પ્રવાહી ટીપાં પડે છે અને બાકીનો ભેજ સૂર્યના સૂકવણી દ્વારા ખોવાઈ જાય છે. આજુબાજુનું તાપમાન ઓછું હોવાથી અને શિવાલિક પર્વતોમાં સૂર્ય તીવ્ર હોવાથી, કલારી બહારથી સૂકી થઈ જાય છે તેમ છતાં અંદરથી ભેજ જાળવી રાખે છે. ક્યારેક તેના પર ફૂગ ઊગે છે અને તેને એક અનોખો સ્વાદ આપે છે. પૃષ્ઠભૂમિ કલારી, પરંપરાગત રીતે ચેનાની, રામનગર, ઉધમપુર ચીઝ, એક અધિકૃત ડોગરા ચીઝ છે અને ઘણીવાર વિવિધ ચીઝ આધારિત વાનગીઓનો ભાગ બને છે, જેમ કે "કલાદી કુલ્ચા", જે જમ્મુ પ્રદેશનો એક લોકપ્રિય સ્થાનિક નાસ્તો છે. કલારી કુલ્ચા એ પ્રખ્યાત શેરી ભોજન છે અને તે રસ્તાની બાજુના વિક્રેતાઓ અને મોટી દુકાનોની મેનુ સૂચિમાં જોઈ શકાય છે. કલારી તૈયાર કરવા માટે, તેને મીઠામાં બોળવામાં આવે છે અને તેની પોતાની ચરબીમાં શેકવામાં આવે છે, તેને શેકતી વખતે આવરી લેવામાં આવે છે. કલારી તૈયાર કરવા માટે કેટલીક કુશળતાની જરૂર પડે છે જે થોડા પ્રયોગોમાં નિપુણ થઈ શકે છે. કેટલાક લોકો તેને વધુ ચીકણું બનાવવા અને તેને યોગ્ય રીતે ક્રિસ્પી બનાવવા માટે માખણ અથવા ઘીનો ઉપયોગ કરે છે. થોડા સમય પછી કલારીને પલટી દેવામાં આવે છે અને ફરીથી ઢાંકી દેવામાં આવે છે. શેક્યા પછી, તે બહારથી કથ્થઈ ક્રિસ્પી સ્તર અને અંદરથી નરમ, ક્રીમી, ગૂય ઓગાળેલી ચીઝ (ઓગાળેલા મોઝેરેલા ચીઝ જેવું) મેળવે છે. આ ચોક્કસ કારણ છે કે કલારીને ઘણીવાર "જમ્મુના મોઝરેલા" અથવા "ડોગ્રાના મોઝરેલા" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કલારીને ઘણીવાર ગરમ પીરસવામાં આવે છે અને ટામેટાં, ડુંગળી, બ્રેડ અને કોબીજ સાથે મીઠું ચડાવવામાં આવે છે. તાજેતરના સુધારામાં તે કચુંબર, ટામેટાં વગેરે જેવા કોલેસ્લોના સ્તરોમાં પેટી તરીકે કલારી સાથે બર્ગરની જેમ બનાવવામાં આવે છે. એક બૂનમાં ભરો. કલારીને કુલ્ચા સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે, જેમાં પહેલા કલાદીને લાલ મરચાં સાથે પીરસવામાં આવે છે અને પછી છીછરા તળેલી કુલ્ચા વચ્ચે સ્ક્વીશ કરવામાં આવે છે. સંપૂર્ણ દાગીનો છીછરા તળેલો હોય છે. અગાઉ કલારી જાતે જ રોટલી વગર પીરસવામાં આવતી હતી. પાછળથી કલારી સેન્ડવિચ અસ્તિત્વમાં આવ્યું જેમાં કલારીને બેકરી બ્રેડની બે સ્લાઇસેસમાં મૂકવામાં આવી હતી, જેમાં સંપૂર્ણ સેન્ડવિચ છીછરા તળેલી હતી, જેમાં કલારીને તળવાથી બચેલી ચરબી હતી. લાલ મરચાનો પાઉડર અને મીઠું સાથે થોડી આમલીની ચટણી પણ ઉમેરવામાં આવે છે. કેટલીકવાર તે પહેલા તેને ભીની કરીને અને આખા ઘઉંના લોટ (આટા), લાલ મરચાનો પાવડર અને મીઠાના સૂકા મિશ્રણમાં ઢાંકીને પછી નોનસ્ટિક પેન પર શેકીને પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. જમ્મુમાં લોકો તેની સાથે કળાદી દા સ્લુના/ન્યોડા અથવા સ્થાનિક ડોગરી ભાષામાં પણ કરી બનાવે છે. પકોડા પણ કલારી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે દુગ્ગર લોકોની લોકપ્રિય વાનગી છે, અને ખાસ કરીને લગ્ન અને અન્ય કાર્યક્રમોમાં પીરસવામાં આવે છે. તાજેતરમાં, 'ધ કલારી ફેક્ટરી' નામની એક રેસ્ટોરન્ટે ઉધમપુર ખાતે 'કલારી' પ્રયોગો અને વાનગીઓ પીરસવાનું શરૂ કર્યું છે. તેઓ 20 થી વધુ કલારી પ્રયોગો સાથે આવ્યા છે, જેમાં કલારી કોર્ન મોમો સ્ટાર ખેલાડી છે. આ પણ જુઓ પનીર પૂંચ ભારતીય વાનગીઓ કાશ્મીરી વાનગીઓની સૂચિ સંદર્ભો ભારતીય ચીઝ ભારતીય ચીઝની વાનગીઓ ભારતીય વાનગીઓ કાશ્મીરી વાનગીઓ ગાયના દૂધની ચીઝ