Farm-to-table
ફાર્મ-ટુ-ટેબલ (અથવા ફાર્મ-ટુ-ફોર્ક, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં ફાર્મ-ટુ-સ્કૂલ) એક સામાજિક ચળવળ છે જે રેસ્ટોરાં અને શાળાના કાફેટેરિયામાં સ્થાનિક ખોરાક પીરસવા માટે પ્રોત્સાહન આપે છે, પ્રાધાન્યમાં ઉત્પાદક પાસેથી સીધા સંપાદન દ્વારા (જે વાઇનરી, બ્રુઅરી, રાંચ, માછીમારી અથવા અન્ય પ્રકારના ખાદ્ય ઉત્પાદક હોઈ શકે છે જે સખત રીતે "ફાર્મ" નથી). આ પ્રત્યક્ષ વેચાણ સંબંધ, સમુદાય સમર્થિત કૃષિ વ્યવસ્થા, ખેડૂત બજાર, સ્થાનિક વિતરક અથવા રેસ્ટોરન્ટ અથવા શાળા દ્વારા પોતાનું ભોજન ઊભું કરીને પરિપૂર્ણ થઈ શકે છે. ફાર્મ-ટુ-ટેબલમાં ઘણીવાર ખોરાકની શોધના એક સ્વરૂપનો સમાવેશ થાય છે ("તમારો ખોરાક ક્યાંથી આવે છે તે જાણવું" તરીકે ઉજવવામાં આવે છે) જ્યાં ગ્રાહકોને ખોરાકની ઉત્પત્તિ ઓળખવામાં આવે છે. ઘણીવાર રેસ્ટોરાં સ્થાનિક રીતે વાનગીઓ માટે જરૂરી તમામ ખોરાક મેળવી શકતી નથી, તેથી માત્ર કેટલીક વાનગીઓ અથવા માત્ર કેટલાક ઘટકોને સ્થાનિક તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે. ફાર્મ-ટુ-ટેબલ ચળવળ ખાદ્ય સલામતી, ખાદ્ય તાજગી, ખાદ્ય મોસમી અને નાના-ખેતરના અર્થશાસ્ત્ર વિશેના વલણમાં ફેરફારો સાથે લગભગ એક સાથે ઊભી થઈ છે. ફાર્મ-ટુ-ટેબલ મોડેલના વકીલો અને વ્યાવસાયિકો વારંવાર તાજા, સ્થાનિક ઘટકોની અછતનો ઉલ્લેખ કરે છે; દૂરથી મોકલેલા ઘટકોનો નબળો સ્વાદ; મોકલાયેલા ઘટકોની નબળી પોષણની અખંડિતતા; નાના પારિવારિક ખેતરોના અદ્રશ્ય; વારસાગત અને ખુલ્લા પરાગાધાનવાળા ફળો અને શાકભાજીના અદ્રશ્ય; અને ખોરાક પ્રણાલીમાં વધુ લોકાવોર અભિગમ અપનાવવાના તેમના નિર્ણય માટે પ્રેરકો તરીકે અત્યંત કેન્દ્રિત ખોરાકની વૃદ્ધિ અને વિતરણ પ્રણાલીના જોખમોનો ઉલ્લેખ કરે છે. પ્રથમ અવાજ અને પ્રભાવશાળી ફાર્મ-ટુ-ટેબલ વ્યવસાયોમાં બર્કલે, કેલિફોર્નિયામાં ચેઝ પેનિસ રેસ્ટોરન્ટ, વોશિંગ્ટનમાં ધ હર્બફાર્મ, પાલો અલ્ટો, કેલિફોર્નિયામાં સ્થિત બોન એપેટિટ મેનેજમેન્ટ કંપની અને બોલ્ડર, કોલોરાડોમાં ધ કિચનનો સમાવેશ થાય છે. 2000 ના દાયકાથી, ફાર્મ-ટુ-ટેબલ કામગીરીની સંખ્યા ઝડપથી વધી છે અને "અમેરિકન ફાર્મ ટુ ટેબલ રેસ્ટોરન્ટ ગાઇડ 30 થી વધુ રાજ્યો અને કોલંબિયા જિલ્લામાં સ્થિત રેસ્ટોરન્ટ્સની યાદી આપે છે". 2015 માં, નેશનલ રેસ્ટોરન્ટ એસોસિએશન અનુસાર સ્થાનિક ખોરાક સાથે સંબંધિત "ટોચના દસ વલણોમાંથી ચાર". રસોઇયાઓ, લેખકો, ખેડૂતો અથવા પર્યાવરણવાદીઓ તરીકે ફાર્મ-ટુ-ટેબલ ચળવળના અગ્રણી હિમાયતીઓમાં વેન્ડેલ બેરી, વેસ જેક્સન, માઇકલ પોલન, થોમસ કેલર, જ્હોન જેવન્સ, એલિસ વોટર્સ, ડેન બાર્બર, જોએલ સલેટિન, બાર્બરા કિંગ્સોલ્વર, ટોની મોઝ, કેવિન ગિલેસ્પી, એડના લેવિસ, કેન મિઝકા, એરિક મેનિંગ અને અન્યનો સમાવેશ થાય છે. ફાસ્ટ-કેઝ્યુઅલ મીટ ફાર્મ-ટુ-ટેબલ વધુ તાજેતરમાં રેસ્ટોરન્ટ માલિકોએ ફાસ્ટ-કેઝ્યુઅલ રેસ્ટોરન્ટ્સ ખોલીને ફાર્મ-ટુ-ટેબલ ચળવળને લોકશાહી બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો છે જે પ્રમાણમાં સસ્તું સ્થાનિક સ્ત્રોત ખોરાક પ્રદાન કરે છે. સ્વીટગ્રીન, ફાર્મ-ટુ-ટેબલ કચુંબરની સાંકળ, 2007 માં વોશિંગ્ટન, ડી. સી. માં ખોલવામાં આવી ત્યારથી ઘાતાંકીય વૃદ્ધિનો અનુભવ કર્યો છે, અને હવે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં 60 થી વધુ સ્થાનો ધરાવે છે. સલાડ બાર ચેઇનની શરૂઆત શક્ય તેટલી સ્થાનિક રીતે ખોરાક મેળવવાના આધાર પર થઈ હતી. આ સાંકળ "500 થી વધુ ખેડૂતો સાથે કામ કરે છે" જેથી તેમના તમામ સ્થળોએ ખોરાકની મુસાફરીના અંતરને મર્યાદિત કરી શકાય, જેમાં દરેક પ્રદેશને તેમના સ્થાનિક ખેડૂત સમુદાય સાથે સંબંધો બનાવવાની જરૂર પડે છે. ન્યૂયોર્કમાં, અન્ય ઝડપી કેઝ્યુઅલ કોન્સેપ્ટ, ડિગ ઇન, તેમના "ફાર્મ-ટુ-કાઉન્ટર" મોડેલ સાથે લોકપ્રિયતા મેળવી છે. 2016માં, ડિગ ઇનએ જાહેરાત કરી હતી કે તેઓ પોતાનું ખેતર ખરીદવા અને તેનું સંચાલન કરવાનો ઇરાદો ધરાવે છે. જ્યારે તેઓ તેમના ખેતરમાંથી તેમનો તમામ ખોરાક મેળવવાની યોજના બનાવતા નથી, ત્યારે તે શિક્ષણ માટેનું અને "વસ્તુઓ કેવી રીતે વધે છે" તે શીખવાનું સ્થળ હશે. આ બંને રેસ્ટોરન્ટની વિભાવનાઓને નોંધપાત્ર ભંડોળ મળ્યું છે, કારણ કે રોકાણકારો ફૂડ સ્ટાર્ટઅપ્સમાં વધુ રસ મેળવે છે, ખાસ કરીને સ્થાનિક ફૂડ સિસ્ટમ સાથે જોડાયેલા લોકો. ગ્રાહકોનો રસ એટલો ઊંચો છે કે એપલબીએ ફાર્મ-ટુ-ટેબલ ખ્યાલની શોધ પણ કરી છે. 2014 ના ઉનાળામાં, સાંકળએ સ્થાન-વિશિષ્ટ મેનુ વિકલ્પ રજૂ કર્યોઃ જ્યોર્જિયામાં શેકેલા વિડાલિયા ઓનિયન સિરલોઇન. તેનું આયોજન કરવામાં છ મહિનાનો સમય લાગ્યો હતો અને તે માત્ર મર્યાદિત સમયગાળા માટે જ ઉપલબ્ધ હતું. ટીકા ફાર્મ-ટુ-ટેબલ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં વૃદ્ધિ છતાં આ આંદોલનને કેટલીક ટીકાઓનો સામનો કરવો પડ્યો છે. બોસ્ટન ગ્લોબના એક વિવેચક દલીલ કરે છે કે તે સહસ્ત્રાબ્દીનો એક ધૂન છે, જેમનો ખોરાક પ્રત્યેનો જુસ્સો તેમના માતાપિતાની પેઢીની "સંગીત અને પસંદગીની દવા" પ્રત્યેની આત્મીયતા સાથે સામ્યતા ધરાવે છે. આ આંદોલનની ખોરાક અને ભોજનના અન્ય સ્વરૂપોની સરખામણીમાં પ્રમાણમાં ઓછું સસ્તું હોવા બદલ પણ ટીકા કરવામાં આવે છે. અન્ય લોકો એવી દલીલ કરે છે કે ફાર્મ-ટુ-ટેબલ શબ્દ ગ્રાહકો દ્વારા સંપૂર્ણપણે સમજી શકાયો નથી. ઉદાહરણ તરીકે, વાસ્તવિક પોષણ સામગ્રીને ધ્યાનમાં લીધા વિના ફાર્મ-ટુ-ટેબલ તરીકે જાહેરાત કરાયેલા ખોરાકને તંદુરસ્ત માનવામાં આવે છે. ટામ્પા બે ટાઇમ્સ અને સાન ડિએગો મેગેઝિન ખાતે રેસ્ટોરન્ટ છેતરપિંડી પત્રકારની તપાસમાં વિસ્તારના ફાર્મ-ટુ-ટેબલ રેસ્ટોરન્ટ્સ દ્વારા કરવામાં આવેલા દાવાઓમાં વ્યાપક છેતરપિંડી જોવા મળી હતી. કેસોમાં અગાઉ ફાર્મ-ટુ-ટેબલ પ્રોવાઇડર પાસેથી ખરીદેલી રેસ્ટોરન્ટનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ તે પછી મેનુને અપડેટ કર્યા વિના વિવિધ સપ્લાયર્સ તરફ વળ્યું છે; એક રેસ્ટોરન્ટ ખેડૂત પાસેથી ખરીદવાનો દાવો કરે છે, પરંતુ ખેડૂત તે રેસ્ટોરન્ટમાં ક્યારેય વેચાયો હોવાનો ઇનકાર કરે છે; એક રેસ્ટોરન્ટ જે ઉલ્લેખિત ખેડૂત અથવા માછીમાર ક્યારેય ઉગાડ્યો નથી અથવા પકડાયો નથી અથવા જે હાલમાં મોસમની બહાર છે અથવા આપવામાં આવતો નથી; એક રેસ્ટોરન્ટ જે પ્રદાતા પાસેથી ખોરાક પીરસવાનો દાવો કરે છે જે વર્ષો પહેલા વ્યવસાયમાંથી બહાર ગયો છે; દાવો કરેલા સ્રોતમાંથી ખોરાક પ્લેટ પરના ખોરાકના પ્રકારનો માત્ર એક નાનો ભાગ બનાવે છે. આવા કિસ્સાઓમાં વાસ્તવમાં પીરસવામાં આવતો ખોરાક સામાન્ય રીતે બિન-સ્થાનિક અથવા તો "કોમોડિટી" ખોરાક હોય છે જે સસ્તો હોય છે અને મોસમની બહાર વધુ ઉપલબ્ધ હોય છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં "જંગલી કેચ", "પ્રિઝર્વેટિવ-ફ્રી", "ઇન-હાઉસ", "ફ્રેશ ફ્રોમ ફ્લોરિડા" અથવા "લોંગ આઇલેન્ડ ડક" હોવાનો દાવો કરાયેલ ખોરાક ન હતો. આવી પ્રથાઓ રેસ્ટોરન્ટ્સને ખેડૂતના મુકદ્દમાઓ માટે ખોલે છે, જેમના નામનો છેતરપિંડીથી ઉપયોગ કરવામાં આવી રહ્યો છે, અને ગ્રાહકો કે જેમણે ખોટી રીતે લેબલ થયેલ ખાદ્ય ઉત્પાદનો ખરીદ્યા છે, તેમજ સરકારી એજન્સીઓ દ્વારા અમલીકરણની કાર્યવાહી. ટામ્પા બે ટાઈમ્સના ખાદ્ય વિવેચક અને તપાસ પત્રકાર લૌરા રેઈલી છેતરપિંડીને 2012 થી ફાર્મ-ટુ-ટેબલ વલણના ઉદય, ખેતરો સાથે સીધો વ્યવહાર કરવા માટે રેસ્ટોરન્ટ્સનો સમયનો અભાવ, જ્યારે કે તેઓ સામાન્ય રીતે એક કે બે મોટા વિતરકો સાથે વ્યવહાર કરતા હતા, અને ઘણા કિસ્સાઓમાં સંપૂર્ણ નફાનો હેતુ ગણાવે છે. ઇ. યુ. ફાર્મ ટુ ફોર્ક વ્યૂહરચના પણ જુઓ સ્લો ફૂડ ફૂડ માઈલ લો-કાર્બન ડાયેટ ઓર્ગેનિક ફાર્મિંગ ટકાઉ કૃષિ રસોડું બગીચો બીન-ટુ-બાર સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ તમારું 'સ્થાનિક' ખોરાક ખરેખર સ્થાનિક ફાર્મ ટુ ફોર્ક વ્યૂહરચના છે કે કેમ તે કેવી રીતે જાણવું-વાજબી, તંદુરસ્ત અને પર્યાવરણને અનુકૂળ ખાદ્ય પ્રણાલી (યુરોપિયન યુનિયન) માટે. ખાદ્ય રાજકારણ સ્થાનિકીકરણ (રાજકારણ) ગ્રામીણ સમુદાય વિકાસ ટકાઉ ખાદ્ય વ્યવસ્થા