Mustard (condiment)
સરસવ એ સરસવના છોડ (સફેદ/પીળી સરસવ, સિનાપિસ આલ્બા; કથ્થઈ સરસવ, બ્રાસિકા જુનસિયા; અથવા કાળી સરસવ, બ્રાસિકા નિગ્રા) ના બીજમાંથી બનાવેલ મસાલા છે. આખા, પીગળેલા, ફાટેલા અથવા ઉઝરડા થયેલા સરસવના બીજને પાણી, સરકો, લીંબુનો રસ, વાઇન અથવા અન્ય પ્રવાહી, મીઠું અને ઘણીવાર અન્ય સ્વાદો અને મસાલાઓ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, જેથી તેજસ્વી પીળાથી ઘેરા બદામી રંગની પેસ્ટ અથવા ચટણી બનાવવામાં આવે છે. બીજ પોતે મજબૂત, તીખો અને થોડો કડવો સ્વાદ ધરાવે છે. સરસવના મસાલાનો સ્વાદ મીઠીથી માંડીને મસાલેદાર હોય છે. સરસવને સામાન્ય રીતે માંસ, શાકભાજી અને ચીઝ સાથે જોડવામાં આવે છે, ખાસ કરીને સેન્ડવિચ, હેમબર્ગર અને હોટ ડોગ્સ માટે મસાલા તરીકે. તેનો ઉપયોગ ઘણા ડ્રેસિંગ્સ, ગ્લેઝ, ચટણીઓ, સૂપ્સ અને મેરીનેડ્સમાં એક ઘટક તરીકે પણ થાય છે. ક્રીમ તરીકે અથવા વ્યક્તિગત બીજ તરીકે, સરસવનો ઉપયોગ ભારત અને બાંગ્લાદેશ, ભૂમધ્ય સમુદ્ર, ઉત્તર અને દક્ષિણપૂર્વ યુરોપ, એશિયા, અમેરિકા અને આફ્રિકાના ભોજનમાં મસાલા તરીકે થાય છે, જે તેને વિશ્વમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલા અને મસાલાઓમાંનો એક બનાવે છે. અંગ્રેજી શબ્દ "મસ્ટર્ડ" એંગ્લો-નોર્મન મસ્ટર્ડ અને ઓલ્ડ ફ્રેન્ચ મોસ્ટર્ડ પરથી આવ્યો છે. (આધુનિક ફ્રેન્ચ શબ્દ મૌટાર્ડે છે.) પ્રથમ તત્વ આખરે લેટિન મસ્ટમમાંથી આવે છે, ("મસ્ટ", અનફર્મેન્ટેડ દ્રાક્ષનો રસ)-મસાલા મૂળરૂપે જમીનના બીજને મસ્ટ અથવા વર્જુઇસ સાથે પેસ્ટ બનાવીને તૈયાર કરવામાં આવતો હતો. તે સૌપ્રથમ 13મી સદીના અંતમાં અંગ્રેજીમાં પ્રમાણિત કરવામાં આવ્યું હતું, જોકે તે એક સદી અગાઉ અટક તરીકે મળી આવ્યું હતું. સિંધુ ખીણ (ભારતીય ઉપખંડ) માં પુરાતત્વીય ખોદકામમાં જાણવા મળ્યું છે કે ત્યાં સરસવની ખેતી કરવામાં આવતી હતી. તે સંસ્કૃતિ ઇ. સ. પૂ. 1850 સુધી અસ્તિત્વમાં હતી. હજારો વર્ષોથી આફ્રિકા અને ચીનમાં સરસવનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. મસ્ટર્ડ ગ્રીન્સ ચીનમાં લોકપ્રિય રીતે ખાવામાં આવે છે. પીળા સરસવની પેસ્ટની ઉત્પત્તિ ચીનમાં ઝોઉ રાજવંશ (1046-256 BCE) દરમિયાન થઈ હતી જ્યાં સરસવના બીજને વાટીને પેસ્ટ બનાવવામાં આવતા હતા. ઝોઉ રાજવંશ દરમિયાન શાહી દરબારોમાં તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ભોજનમાં પછીના અભ્યાસક્રમોની ભૂખને વધારવામાં મદદ કરવા માટે થતો હતો. રોમનો કદાચ સૌપ્રથમ હતા જેમણે મસાલા તરીકે સરસવની તૈયારીનો પ્રયોગ કર્યો હતો. તેઓ "બર્નિંગ મસ્ટ", મસ્ટમ આર્ડેન્સ-તેથી "બનાવવા માટે ગ્રાઉન્ડ સરસવના બીજ (જેને સિનાપિસ કહેવાય છે) સાથે બિન-આથો દ્રાક્ષનો રસ (મસ્ટ) મિશ્રિત કરે છે. ચોથી સદીના અંતમાં અથવા પાંચમી સદીની શરૂઆતમાં અનામી રીતે સંકલિત રોમન રસોઈ પુસ્તક ડી રે કોક્વિનારિયામાં સરસવની વાનગી જોવા મળે છે; આ વાનગીમાં રાઈ, મરી, કારવે, લવાજ, શેકેલા ધાણાના બીજ, સુવાદાણા, સેલરી, થાઇમ, ઓરેગાનો, ડુંગળી, મધ, સરકો, માછલીની ચટણી અને તેલનું મિશ્રણ જોવા મળે છે, અને તેનો હેતુ થૂંક-શેકેલા ડુક્કર માટે ગ્લેઝ તરીકે હતો. રોમનો સંભવતઃ ગૌલમાં સરસવના બિયારણની નિકાસ કરતા હતા અને 10મી સદી સુધીમાં, પેરિસમાં સેન્ટ-જર્મેન-ડેસ-પ્રેસના સાધુઓએ રોમનોના સરસવ બનાવવાના જ્ઞાનને આત્મસાત કર્યું અને પોતાનું ઉત્પાદન શરૂ કર્યું. પેરિસમાં શાહી રજિસ્ટર પર મસ્ટર્ડ ઉત્પાદકોનો પ્રથમ દેખાવ 1292 માં થયો હતો. ડીજોન, ફ્રાન્સ, 13મી સદી સુધીમાં સરસવ બનાવવા માટેનું એક માન્ય કેન્દ્ર બની ગયું હતું. ડીજોનમાં સરસવની લોકપ્રિયતાનો પુરાવો 1336માં ડ્યુક ઓફ બર્ગન્ડી દ્વારા આયોજિત એક સમારોહમાં મહેમાનો દ્વારા એક જ બેઠકમાં સરસવની ક્રીમનું સેવન કરવાના લેખિત અહેવાલો પરથી મળે છે. 1877 માં, સૌથી પ્રસિદ્ધ ડીજોન મસ્ટર્ડ ઉત્પાદકોમાંના એક, ગ્રે-પૌપોનની સ્થાપના સફેદ વાઇન ધરાવતી અનન્ય વાનગી સાથે મસ્ટર્ડ ઉત્પાદક મૌરિસ ગ્રે અને તેમના નાણાકીય ટેકેદાર ઑગસ્ટે પૌપોન વચ્ચે ભાગીદારી તરીકે કરવામાં આવી હતી. તેમની સફળતાને પ્રથમ સ્વચાલિત મસ્ટર્ડ બનાવતી મશીનની રજૂઆત દ્વારા મદદ મળી હતી. 1937માં, ડીજોન મસ્ટર્ડને એપેલેશન ડી ઓરિજિન કન્ટ્રોલી આપવામાં આવી હતી. સરસવ બનાવવાની તેની લાંબી પરંપરાને કારણે, ડીજોનને વિશ્વની સરસવની રાજધાની માનવામાં આવે છે. ઇંગ્લેન્ડમાં મસાલા તરીકે મસ્ટર્ડનો પ્રારંભિક ઉપયોગ વર્ષ 1390 થી રાજા રિચાર્ડ બીજાના માસ્ટર કૂક્સ દ્વારા લખાયેલા પુસ્તક ધ ફોર્મ ઓફ ક્યુરીમાં પ્રમાણિત કરવામાં આવ્યો છે. તે સરસવના દડાઓના સ્વરૂપમાં તૈયાર કરવામાં આવતું હતું-બરછટ જમીનવાળા સરસવના બીજને લોટ અને તજ સાથે ભેળવીને, ભેળવવામાં આવતા, દડાઓમાં ફેરવવામાં આવતા અને સૂકવવામાં આવતા-જેને સરળતાથી સંગ્રહિત કરવામાં આવતા અને સરકો અથવા વાઇન સાથે જોડવામાં આવતા અને જરૂરિયાત મુજબ સરસવની પેસ્ટ બનાવવામાં આવતી. ટ્વેક્સબરી શહેર તેના ઉચ્ચ ગુણવત્તાના સરસવના દડા માટે જાણીતું હતું, જે મૂળરૂપે ઘોડો સાથે મિશ્રિત સુંગધી પાનવાળી સરસવના દડાથી બનાવવામાં આવતું હતું અને સંગ્રહ માટે સૂકવવામાં આવતું હતું, જે પછી લંડન અને દેશના અન્ય ભાગોમાં નિકાસ કરવામાં આવતું હતું અને વિલિયમ શેક્સપીયરના નાટક કિંગ હેનરી ધ ફોર્થ, ભાગ II માં પણ તેનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. હોટ ડોગ મસાલા તરીકે સરસવનો ઉપયોગ સૌપ્રથમ યુ. એસ. માં 1904 ના સેન્ટ લૂઇસ વર્લ્ડ ફેરમાં જોવા મળ્યો હોવાનું કહેવાય છે, જ્યારે આર. ટી. ફ્રેન્ચ કંપની દ્વારા તેજસ્વી-પીળા ફ્રેન્ચ સરસવની રજૂઆત કરવામાં આવી હતી. રાંધણ ઉપયોગમાં સરસવનો ઉપયોગ મોટાભાગે ટેબલ પર ઠંડા અને ગરમ માંસ પર મસાલા તરીકે થાય છે. તેનો ઉપયોગ મેયોનેઝ, વિનાઇગ્રેટ, મેરીનેડ્સ અને બાર્બેક્યુ ચટણીમાં એક ઘટક તરીકે પણ થાય છે. તે હોટ ડોગ્સ, પ્રેટઝેલ્સ અને બ્રેટવર્સ્ટની પણ લોકપ્રિય સંગત છે. નેધરલેન્ડ અને બેલ્જિયમમાં, સરસવનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ક્રોક્વેટ્સ, કડવો અને ચીઝના મસાલા તરીકે થાય છે, અને સામાન્ય રીતે તેનો ઉપયોગ સરસવનું સૂપ બનાવવા માટે થાય છે, જેમાં સરસવ, ક્રીમ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લસણ અને મીઠું ચડાવેલું બેકનના ટુકડાઓનો સમાવેશ થાય છે. પ્રવાહી મિશ્રણ તરીકે સરસવ તેલ અને પાણી જેવા બે અથવા વધુ અમિશ્રણીય પ્રવાહીના મિશ્રણને સ્થિર કરી શકે છે. હોલાન્ડાઇઝ ચટણીમાં ઉમેરવામાં આવેલ સરસવ હળદરને રોકી શકે છે. સરસવને વાનગીઓમાં પ્રાથમિક મસાલા તરીકે ઉમેરી શકાય છે, જેમ કે પૂર્વ ભારતીય વાનગીઓમાં લોકપ્રિય છે. મિશ્ર શાકભાજી અથવા માછલીની કરીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તે કેટલીક ભારતીય વાનગીઓમાં એક અનોખો સ્વાદ આપી શકે છે. પોષણ મૂલ્ય સરસવના બીજમાં વિવિધ પોષક તત્ત્વોની માત્રા યુએસડીએ રાષ્ટ્રીય પોષક ડેટાબેઝમાં જોવા મળે છે. મસાલા તરીકે, સરસવનું સરેરાશ વજન ચમચી દીઠ આશરે 5 કિલો કેલરી હોય છે. સરસવના બીજમાં જોવા મળતા ઘણા વિટામિન્સ અને પોષક તત્ત્વોમાંથી કેટલાક સેલેનિયમ અને ઓમેગા 3 ફેટી એસિડ છે. તૈયારી તૈયાર મસ્ટર્ડની ઘણી જાતોમાં મસ્ટર્ડ બીજની વિવિધતા અને તૈયારીની પદ્ધતિના આધારે શક્તિ અને સ્વાદની વિશાળ શ્રેણી હોય છે. સરસવનો મૂળભૂત સ્વાદ અને "ગરમી" મોટે ભાગે બીજ પ્રકાર, તૈયારી અને ઘટકો દ્વારા નક્કી થાય છે. સફેદ મસ્ટર્ડ પ્લાન્ટ (સિનાપિસ આલ્બા) ની તૈયારીઓમાં કાળી મસ્ટર્ડ (બ્રાસિકા નિગ્રા) અથવા બ્રાઉન મસ્ટર્ડ (બ્રાસિકા જુનસિયા) ની તૈયારીઓની તુલનામાં ઓછો તીખો સ્વાદ હોય છે. પાણીનું તાપમાન અને સરકો જેવા એસિડની સાંદ્રતા પણ તૈયાર સરસવની તાકાત નક્કી કરે છે; ગરમ પ્રવાહી અને મજબૂત એસિડ ઉત્સેચકોને વિકૃત કરે છે જે તાકાત ઉત્પન્ન કરતા સંયોજનો બનાવે છે. આમ, "ગરમ" સરસવ ઠંડા પાણીથી બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે ગરમ પાણીનો ઉપયોગ કરવાથી હળવો મસાલો ઉત્પન્ન થાય છે, બાકીનું બધું સમાન હોય છે. સરસવનું તેલ બીજના ભૂસું અને ભોજનમાંથી કાઢી શકાય છે. સ્વાદ સરસવના ઝાડમાં જ તીક્ષ્ણ, ગરમ, તીખો સ્વાદ હોય છે. સુંગધી પાનવાળી સરસવના બીજને પાણી સાથે ભેળવવાથી બીજમાં બે સંયોજનો વચ્ચે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા થાય છેઃ એન્ઝાઇમ માયરોસિનેઝ અને સિનિગ્રીન અને સિનાલ્બિન જેવા વિવિધ ગ્લુકોસિનોલેટ્સ. માયરોસિનેઝ એન્ઝાઇમ ગ્લુકોસિનોલેટ્સને વિવિધ આઇસોથિઓસાયનેટ સંયોજનોમાં ફેરવે છે જે સામાન્ય રીતે સરસવના તેલ તરીકે ઓળખાય છે. સરસવના છોડની જાતોમાં વિવિધ ગ્લુકોસિનોલેટ્સની સાંદ્રતા અને ઉત્પન્ન થતા વિવિધ આઇસોથિઓસાયનેટ્સ, વિવિધ સ્વાદ અને તીવ્રતા બનાવે છે. એલિલ આઇસોથિઓસાયનેટ અને 4-હાઈડ્રોક્સિબેન્ઝિલ આઇસોથિઓસાયનેટ સરસવમાં અને હોર્સરાડિશ, વસાબી અને લસણમાં તીક્ષ્ણ, ગરમ, તીવ્ર સંવેદના માટે જવાબદાર છે, કારણ કે તેઓ મોં અને અનુનાસિક માર્ગોમાં નોસિસેપ્ટર્સ (પીડા સંવેદના ચેતા કોષ) પર ગરમી અને એસિડિટી-સેન્સિંગ ટીઆરપીવી આયન ચેનલ ટીઆરપીવી 1 ને ઉત્તેજિત કરે છે. તૈયાર સરસવની ગરમી સમય જતાં ઓગળી શકે છે. આ 4-હાઇડ્રોક્સિબેન્ઝિલ આઇસોથિઓસાયનેટના ધીમે ધીમે રાસાયણિક વિભાજનને કારણે છે. સલ્ફોરાફેન, ફેનિથિલ આઇસોથિઓસાયનેટ અને બેન્ઝાઇલ આઇસોથિઓસાયનેટ બ્રોકોલી, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ, વોટરક્રેસ અને કોબીજમાં જોવા મળે છે ત્યારે હળવા અને ઓછા તીવ્ર સ્વાદ અને સુગંધ પેદા કરે છે. સલ્ફોરાફેનમાં સલ્ફોક્સાઇડ એકમ માળખાકીય રીતે થિયોલ જેવું જ હોય છે, જે ડુંગળી અથવા લસણ જેવી ગંધ પેદા કરે છે. તૈયાર કરેલા સરસવના મસાલામાં ખારા, ખાટા (સરકો) અને મીઠા સ્વાદ આપતા ઘટકો પણ હોઈ શકે છે. હળદરને ઘણીવાર વ્યાપારી રીતે તૈયાર કરેલી સરસવમાં ઉમેરવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે તેમને પીળો રંગ આપવા માટે. સંગ્રહ અને શેલ્ફ લાઇફ તૈયાર મસ્ટર્ડ કાચની બરણીઓ, પ્લાસ્ટિકની બોટલ અથવા મેટલ સ્ક્વિઝ ટ્યુબમાં વેચાય છે. તેના એન્ટીબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો અને એસિડિટીને કારણે, સરસવને સલામતી માટે રેફ્રિજરેશનની જરૂર નથી; તે મોલ્ડ, ફૂગ અથવા હાનિકારક બેક્ટેરિયાને ઉગાડશે નહીં. સરસવ અખાદ્ય અથવા હાનિકારક બન્યા વિના અનિશ્ચિત સમય સુધી ટકી શકે છે, જો કે તે ઓક્સિડેશનથી સુકાઈ શકે છે, સ્વાદ ગુમાવી શકે છે અથવા કથ્થઈ થઈ શકે છે. વાઇન અથવા સરકોની થોડી માત્રામાં મિશ્રણ કરવાથી સૂકવેલા સરસવમાં સુધારો થઈ શકે છે. લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કેટલાક પ્રકારના તૈયાર મસ્ટર્ડ અલગ થઈ શકે છે, જેને હલાવીને અથવા હલાવીને સુધારી શકાય છે. જો લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેશન વગર સંગ્રહિત કરવામાં આવે, તો સરસવ કડવો સ્વાદ મેળવી શકે છે. જ્યારે આખા સરસવના બીજને કચડીને પ્રવાહી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે એક ઉત્સેચક સક્રિય થાય છે જે તીવ્ર ગંધકયુક્ત સંયોજનોને મુક્ત કરે છે, પરંતુ તે ઝડપથી બાષ્પીભવન કરે છે. વાઇન અથવા સરકો જેવા એસિડિક પ્રવાહી, પ્રતિક્રિયાને ધીમી કરીને લાંબા સમય સુધી ચાલનારો સ્વાદ ઉત્પન્ન કરે છે. જો કે તૈયાર મસ્ટર્ડ સમય જતાં તેની તીખીતા ગુમાવે છે; સીલબંધ કન્ટેનર (અપારદર્શક અથવા અંધારામાં) ને ઠંડી જગ્યાએ અથવા રેફ્રિજરેટરમાં રાખીને નુકસાનને ધીમું કરી શકાય છે. વિવિધ પ્રકારની સરસવો વિવિધ પ્રકારની તૈયારીઓમાં આવે છે જે સરસવના બિયારણની તૈયારીમાં બદલાય છે અને અન્ય કયા ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે. સરસવના બિયારણની ભૂખને બીજ સાથે ગ્રાઇન્ડ કરી શકાય છે, અથવા પ્રારંભિક ક્રશિંગ પછી દૂર કરી શકાય છે. તેમના મસ્ટર્ડ માટે પ્રખ્યાત સ્થળોમાં ફ્રાન્સમાં ડીજોન અને મીક્સનો સમાવેશ થાય છે; ઇંગ્લેન્ડમાં નોર્વિચ અને (ઐતિહાસિક રીતે) ટેવેક્સબરી; અને જર્મનીમાં ડસેલડોર્ફ, બાઉટઝેન અને બાવેરિયા. અમેરિકન પીળા સરસવ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સૌથી સામાન્ય સરસવને ફક્ત "પીળા સરસવ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. સંપૂર્ણપણે ઓછા મીઠા પીળા સરસવના બીજ અને સરકોના ઊંચા પ્રમાણ સાથે બનાવવામાં આવે છે, તે હળદરના પાવડરના સમાવેશથી ખૂબ જ હળવા તૈયાર સરસવના રંગનો તેજસ્વી પીળો છે. તે 1904 માં જ્યોર્જ જે. ફ્રેન્ચ દ્વારા "ક્રીમ કચુંબર મસ્ટર્ડ" તરીકે રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું. પીળા સરસવનો ઉપયોગ નિયમિત રીતે હોટ ડોગ્સ, સેન્ડવિચ, પ્રેટઝેલ્સ અને હેમબર્ગર માટે થાય છે. તે ઘણા બટાટાના સલાડ, બરબેકયુ ચટણીઓ અને કચુંબર ડ્રેસિંગનો પણ એક ઘટક છે. બેઝબોલ રમતોમાં હોટ ડોગ્સ પર તેની પરંપરાગત લોકપ્રિયતાને કારણે તેને સામાન્ય રીતે "હોટ ડોગ" અથવા "બોલપાર્ક" મસ્ટર્ડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. "ડેલી-સ્ટાઇલ" મસાલેદાર બદામી મસ્ટર્ડ મસાલેદાર બદામી મસ્ટર્ડ પણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સામાન્ય છે. તેમાં કેટલાક બરછટ ભૂખ્યા બદામી સરસવના બીજનો સમાવેશ થાય છે, જે તેને અમેરિકન પીળા સરસવની તુલનામાં ધબ્બાવાળો દેખાવ અને મસાલેદાર સ્વાદ આપે છે. કેટલીક ડેલી-શૈલીની સરસવમાં વધારાની ગરમી માટે હર્સરડિશનો પણ સમાવેશ થાય છે. લ્યુઇસિયાનામાં લોકપ્રિય વિવિધતાને ક્રેઓલ મસ્ટર્ડ કહેવામાં આવે છે, જે મોટાભાગના મસાલેદાર બદામી પ્રકારો કરતાં વધુ બરછટ હોય છે. ડીજોન મસ્ટર્ડ ડીજોન મસ્ટર્ડની ઉત્પત્તિ 1856માં થઈ હતી, જ્યારે ડીજોનના જીન નાઇજિયોને સરકોના સામાન્ય ઘટકને કાચા દ્રાક્ષના એસિડિક "લીલા" રસ વર્જુસ સાથે બદલ્યું હતું. આજે મોટાભાગના ડીજોન મસ્ટર્ડમાં વર્જુઇસને બદલે સફેદ વાઇન હોય છે. "ડીજોન મસ્ટર્ડ" એ સંરક્ષિત ખાદ્ય નામ નથી. જ્યારે મસ્ટર્ડ ફેક્ટરીઓ હજુ પણ ડીજોન અને આસપાસના શહેરોમાં કાર્યરત છે, ત્યારે મોટાભાગના ડીજોન મસ્ટર્ડનું અન્યત્ર ઉત્પાદન થાય છે. અંગ્રેજી મસ્ટર્ડ તૈયાર અંગ્રેજી મસ્ટર્ડ પ્રમાણમાં જાડા સુસંગતતા સાથે તેજસ્વી પીળો હોય છે. તે પીળા અને ભૂરા રંગના બિયારણના મિશ્રણથી બનાવવામાં આવે છે અને તે અન્ય ઘણી સરસવો કરતાં મજબૂત હોય છે કારણ કે તેમાં એસિડનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. તે ખાસ કરીને રસોઈના ઘટક તરીકે સ્વાદ માટે યોગ્ય છે પરંતુ તેનો ઉપયોગ ઠંડા અને ગરમ માંસ માટે ટેબલ મસાલા તરીકે પણ થાય છે. શ્રીમતી ક્લેમેન્ટ્સ નામની ડરહામની એક મહિલા 1720માં તૈયાર સ્વરૂપમાં અંગ્રેજી સરસવનું વેચાણ કરનારી પ્રથમ વ્યક્તિ હતી. અંગ્રેજી સરસવની સૌથી પ્રસિદ્ધ બ્રાન્ડ કોલમેન ઓફ નોર્વિચ છે. કોલમેને કંપનીના ટ્રેડમાર્ક પીળા ટીનમાં સરસવના પાવડરનું વેચાણ કરીને શરૂઆત કરી હતી, જેને તેણે 1814માં રજૂ કરી હતી. "ફ્રેન્ચ" મસ્ટર્ડ "ફ્રેન્ચ મસ્ટર્ડ એ ઘેરા બદામી, હળવા, તીખા અને મીઠી મસ્ટર્ડ છે, જે તેનું નામ હોવા છતાં, વાસ્તવમાં મૂળ ફ્રેન્ચ નથી. ફ્રેન્ચ મસ્ટર્ડ ખાસ કરીને યુકે માટે છે અને તેની શોધ કોલમેન દ્વારા 1936માં કરવામાં આવી હતી. તે ખાસ કરીને સ્ટીક માટે એક લોકપ્રિય સાથ બની ગયું. કોલમેને 2001માં ફ્રેન્ચ સરસવનું ઉત્પાદન બંધ કરી દીધું હતું, જ્યારે 2000માં હરીફ સરસવ ઉત્પાદક અમોરા-મેલના ટેકઓવર પછી, યુનિલિવર, જે હવે કોલમેનની માલિકી ધરાવે છે, તેને યુરોપિયન યુનિયન દ્વારા તેનું વેચાણ બંધ કરવાનો આદેશ આપવામાં આવ્યો હતો. ઘણી બ્રિટિશ સુપરમાર્કેટો હજુ પણ ફ્રેન્ચ મસ્ટર્ડનું પોતાનું વર્ઝન ઓફર કરે છે. 14મી સદીમાં લોમ્બાર્ડે મોસ્ટરડા ડી ફ્રુટાની રચના કરી ત્યારથી ફળ અને સરસવનું મિશ્રણ કરવામાં આવ્યું છે. મીઠી, ગરમ સરસવની ચાસણીમાં સચવાયેલા ફળોના મોટા ટુકડાઓ માંસ અને રમત સાથે પીરસવામાં આવતા હતા, અને મિલાનના ડ્યૂક્સના પ્રિય હોવાનું કહેવાય છે. ફળોના મસ્ટર્ડની પરંપરાગત વિવિધતાઓમાં સફરજન મસ્ટર્ડ (મન્ટુઆમાં પરંપરાગત અને ખૂબ ગરમ), ક્વિન્સ મોસ્ટરડા (અથવા મોસ્ટરડા વિસેન્ટીના, હળવા અને જામ જેવા દેખાવ સાથે) અને ચેરી મસ્ટર્ડનો સમાવેશ થાય છે. ઇટાલીના વિવિધ વિસ્તારોમાં, મોસ્ટાર્દા શબ્દ ફળો, શાકભાજી અને મોટાભાગે દ્રાક્ષના રસથી બનેલા મીઠાં મસાલાનો ઉલ્લેખ કરે છે જે ચાસણી સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. હની મસ્ટર્ડ હની મસ્ટર્ડ એ મસ્ટર્ડ અને મધનું મિશ્રણ છે. તે સામાન્ય રીતે સેન્ડવિચ પર અને ચિકન આંગળીઓ જેવા આંગળીના ખોરાક માટે ડૂબકી તરીકે વપરાય છે. કચુંબર ડ્રેસિંગ બનાવવા માટે તેને સરકો અથવા ઓલિવ તેલ સાથે પણ જોડી શકાય છે. ગરમ સરસવ "ગરમ સરસવ" શબ્દનો ઉપયોગ સરસવના બિયારણની કુદરતી સુગંધ બહાર લાવવા માટે તૈયાર કરવામાં આવતી સરસવ માટે થાય છે. પીળા સરસવના બીજને બદલે વધુ તીખા કાળા અથવા ભૂરા સરસવના બીજનો ઉપયોગ કરીને અને ઉપયોગમાં લેવાતા પ્રવાહીની ઓછી એસિડિટીએ આને વધારવામાં આવે છે. કરાશી એ જાપાનમાં ઉદ્ભવતા ગરમ સરસવની વિવિધતા છે. ચીની રાંધણકળામાં ગરમ સરસવ પણ એક સામાન્ય મસાલા છે. ગરમ મરીની સરસવ વિવિધ શક્તિની મરચાંની મરીનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારની સરસવોને સાદા સરસવો કરતાં વધુ તીખી બનાવવા માટે થાય છે. મરચાં અથવા મરચાંમાંથી બનેલી શ્રીરાચા જેવી ગરમ ચટણીને પીળી સરસવ, કથ્થઈ સરસવ અથવા સ્પિરિટ સરસવ જેવી વિવિધ મૂળ શૈલીની સરસવમાં ઉમેરવામાં આવે છે. સ્પિરિટ મસ્ટર્ડ સ્પિરિટ મસ્ટર્ડ આલ્કોહોલિક નિસ્યંદિત સ્પિરિટથી બનાવવામાં આવે છે. વિવિધતાઓમાં સ્કોચ વ્હિસ્કી સાથે એરન મસ્ટર્ડ, બ્રાન્ડેડ પીચ મસ્ટર્ડ, કોગ્નેક મસ્ટર્ડ, આઇરિશ વ્હિસ્કી સાથે આઇરિશ "પબ" મસ્ટર્ડ અને જેક ડેનિયલની મસ્ટર્ડનો સમાવેશ થાય છે. મીઠી સરસવની મીઠાઈને ખાંડ સાથે મીઠા કરવામાં આવે છે. તે બાવેરિયામાં સામાન્ય છે જ્યાં તેને સામાન્ય રીતે વેઇસ્વર્સ્ટ અથવા લેબરકેસ સાથે પીરસવામાં આવે છે. મૌટાર્ડે ડૂસ એક મધુર મસ્ટર્ડ છે જે સામાન્ય રીતે ફ્રાન્સમાં જોવા મળતી અન્ય જડીબુટ્ટીઓ ધરાવે છે, જોકે ડીજોન શૈલી કરતાં ઓછી સામાન્ય છે. ઓસ્ટ્રિયા અને સ્વિટ્ઝર્લેન્ડમાં અન્ય પ્રકારની મીઠી સરસવ જાણીતી છે. રોમાનિયાના ટેકુસીની મીઠી સરસવ દક્ષિણપૂર્વીય યુરોપમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને મિટીટી જેવા શેકેલા માંસ માટે યોગ્ય છે. આખા અનાજની સરસવ આખા અનાજની સરસવમાં, જેને દાણાદાર સરસવ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, બીજને અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. સરસવના બિયારણની પ્રજાતિઓના વિવિધ મિશ્રણ દ્વારા વિવિધ સ્વાદ અને શક્તિ પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. ગ્રોનિંગન મસ્ટર્ડ અને અન્ય આંશિક રીતે ગ્રાઉન્ડ અનાજ સાથે મસ્ટર્ડના ઉદાહરણો છે. ઘરની તૈયારી ઘરના રસોઈયા દ્વારા ગરમ ટેબલ સરસવ તૈયાર કરવાની એક પદ્ધતિ એ છે કે પાણી અથવા વાઇન, સરકો, દૂધ અથવા બીયર જેવા એસિડિક પ્રવાહી સાથે ઇચ્છિત સુસંગતતા સાથે ગ્રાઉન્ડ સરસવના પાવડરને ભેળવીને તેને 10 મિનિટ સુધી ઊભા રહેવા દો. તે સામાન્ય રીતે ભોજન પહેલાં તરત જ તૈયાર કરવામાં આવે છે; ખાસ કરીને પાણીથી તૈયાર કરાયેલ સરસવ વધુ તીખી હોય છે, પરંતુ ઝડપથી બગડે છે. એલર્જી એક મજબૂત સરસવ આંખોમાં પાણી લાવી શકે છે, અને જીભ, તાળવું અને ગળામાં ડંખ મારી શકે છે. મોટાભાગની વ્યાપારી તૈયારીઓ કરતાં ઘરે બનાવેલી સરસવ વધુ ગરમ અને વધુ તીવ્ર સ્વાદવાળી હોઈ શકે છે. સરસવના છોડનો કોઈપણ ભાગ, ભાગ્યે જ, એનાફિલેક્સિસ સહિત કેટલાક લોકોમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે. યુરોપિયન યુનિયનમાં પેકેજ્ડ ખોરાકમાં સરસવની હાજરીનું લેબલ લગાવવું ફરજિયાત છે, કાં તો એક ઘટક તરીકે અથવા થોડા પ્રમાણમાં અનિચ્છનીય દૂષણ તરીકે પણ. ફૂડ-લેબલિંગ પરના રેગ્યુલેશન (ઇસી) 1169/2011 માં સરસવ સહિત 14 એલર્જનની યાદી આપવામાં આવી છે, જેની હાજરી પેકેજ્ડ ખોરાકમાં ઘટકોની સૂચિના ભાગ રૂપે લેબલ પર સ્પષ્ટ રીતે દર્શાવવી આવશ્યક છે, જેમાં વિશિષ્ટ ટાઇપોગ્રાફી (એટલે કે. બોલ્ડ, કેપિટલ). આ પણ જુઓ મસ્ટર્ડ બ્રાન્ડની સૂચિ રાષ્ટ્રીય મસ્ટર્ડ મ્યુઝિયમ સંદર્ભો ગ્રંથસૂચિ હેઝન, જેનેટ. તમારી પોતાની દારૂનું મસ્ટર્ડ બનાવો. ક્રોનિકલ બુક્સ, 1993 સોયર, હેલેન. દારૂનું મસ્ટર્ડઃ તેમની સાથે કેવી રીતે બનાવવું અને રાંધવું. પાક કલા લિમિટેડ, 1990 કન્ડિમેન્ટ્સ ખાદ્ય ઘટકો મસાલા તાઃ