Palmero cheese
પાલ્મેરો ચીઝ (સ્પેનિશઃ ક્યુએસો પાલ્મેરો અથવા ક્યુએસો ડી લા પાલ્મા) એ કેનેરી ટાપુઓમાં લા પાલ્મા ટાપુનું એક સ્પેનિશ સાદું અથવા હળવું પીગળેલું ચીઝ છે. તે અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ બકરીના દૂધમાંથી બનેલું છે અને તેમાં મૂળ સંરક્ષણનું મૂલ્ય છે. આ બકરા આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ હોય તેવા કુદરતી જંગલી છોડ ચરાવવા માટે સ્વતંત્ર છે. આ ચીઝ સમગ્ર ટાપુ પરના ઘણા નાના ખેતરોમાં બનાવવામાં આવે છે. તે 15 કિલો (33 પાઉન્ડ) સુધીની નળાકાર ચીઝમાં રજૂ કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદન દૂધને દૂધ આપ્યા પછી એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને તે ઠંડુ થાય તે પહેલાં લગભગ 27 થી 33 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (80-91 °F), બકરીના બાળકોમાંથી કુદરતી રેનેટ સાથે કોગ્યુલેટ કરવામાં આવે છે. કોગ્યુલેશનમાં સામાન્ય રીતે લગભગ 45 મિનિટનો સમય લાગે છે, જે પછી છાશનો નિકાલ સરળ બનાવવા માટે દહીંને નાના દાણામાં કાપવામાં આવે છે. પછી દહીંને મોલ્ડમાં મૂકવામાં આવે છે અને દબાવવામાં આવે છે અને પછી તેને ડ્રેઇન કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આ પછી ચીઝને ટાપુ પર એકત્રિત કરેલા સૂકા દરિયાઈ મીઠું સાથે બહારની બાજુએ મીઠું ચડાવવામાં આવે છે. કેટલીક ચીઝ તાજી તરીકે વેચાય છે અને કેટલીક સ્મોક્ડ હોય છે. ધૂમ્રપાન બદામ, સૂકા કેક્ટસ અથવા કેનેરિયન પાઈન જેવી સ્થાનિક સામગ્રીનો ઉપયોગ કરીને કરવામાં આવે છે. ધૂમ્રપાન પછી ચીઝને સ્થાનિક ગુફાઓ અથવા પ્લાસ્ટિકની જાળી પર ઊભેલા એર-કન્ડિશન્ડ રૂમમાં પરિપક્વ થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે જે છાલ પર એક પેટર્ન આપે છે. ચીઝને નિયમિત રીતે ફેરવવામાં આવે છે અને તેના રક્ષણ માટે છાલને ઓલિવ તેલ અથવા ગોફિયોથી ઘસવામાં આવે છે. સ્વાદ બકરીના દૂધનો સ્વાદ સ્વચ્છ અને લાક્ષણિકતા છે અને સહેજ એસિડિટી અને સહેજ મીઠાશ સાથે કુદરતી કોગ્યુલેશન છે. સ્મોક્ડ ચીઝનો સ્વાદ થોડો ધુમાડાવાળો હોય છે. બનાવટ તાજા ચીઝમાં તે નરમ અને ચળકતી સફેદ હોય છે. વધુ પરિપક્વ ચીઝમાં તે મજબૂત પરંતુ સ્થિતિસ્થાપક હોય છે અને હાથીદાંત-સફેદથી નિસ્તેજ ક્રીમ રંગનું હોય છે. ચીઝ સ્વચ્છ રીતે કાપવામાં આવે છે પરંતુ ચીઝમાં સમાનરૂપે ફેલાયેલી ખૂબ જ નાની પોલાણ દેખાઈ શકે છે. તાજા ચીઝની છાલ ખૂબ જ પાતળી હોય છે. પુખ્ત ચીઝ પર તે મધ્યમ જાડાઈની હોય છે અને આખા સપાટ ચહેરાને સામાન્ય રીતે નાના ચોરસની જાળી સાથે ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે. પરિપક્વતા અને ધૂમ્રપાનની પદ્ધતિના આધારે રંગ નિસ્તેજ ન રંગેલું ઊની કાપડ-ક્રીમથી હળવા અથવા મધ્યમ બદામી સુધી બદલાઈ શકે છે. ઉપયોગ પામેરો ચીઝને પાતળા કાપેલા અને તૈયારી વગર ખાવામાં આવે છે અથવા તેને શેકવામાં આવે છે અને સ્થાનિક મોજો ચટણી સાથે ખાવામાં આવે છે. ધૂમ્રપાન કરેલા ખોરાકની સૂચિ પણ જુઓ સંદર્ભો યુરોપિયન યુનિયન કેનેરી આઇલેન્ડ્સ રાંધણકળામાં સંરક્ષિત મૂળના હોદ્દો સાથે સ્પેનિશ ચીઝ ધૂમ્રપાન કરેલી ચીઝના મૂળના સંરક્ષિત હોદ્દો સાથે સ્પેનિશ ઉત્પાદનો