History of California bread
બ્રેડ પકવવાના ક્ષેત્રમાં અગ્રણી પરિબળ તરીકે કેલિફોર્નિયાની બ્રેડનો ઇતિહાસ 1849ની આસપાસ કેલિફોર્નિયા ગોલ્ડ રશના દિવસોથી શરૂ થાય છે, જેમાં સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં ખાટા બ્રેડના વિકાસનો સમાવેશ થાય છે. તેમાં 1980ના દાયકામાં કારીગરોની બેકરીઓના ઉદયનો સમાવેશ થાય છે, જેણે "બ્રેડ રિવોલ્યુશન" તરીકે ઓળખાતી વસ્તુને મજબૂત રીતે પ્રભાવિત કરી હતી. સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં બ્રેડ 1849ના કેલિફોર્નિયા ગોલ્ડ રશથી સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં સતત સ્વતંત્ર છૂટક બેકરીઓ ચાલી રહી છે અને ઘણી રેસ્ટોરાં તેમની પોતાની રોટલી બનાવે છે. જો કે, જથ્થાબંધ બજાર (જે રેસ્ટોરાં અને કરિયાણાની દુકાનોમાં પ્રાદેશિક રીતે બ્રેડનું વિતરણ કરે છે) શરૂઆતની પરાકાષ્ઠાથી ધીમો ઘટાડો દર્શાવે છે, અને ત્યારબાદ કારીગર બેકરની નવી પેઢીનો ઉદભવ થયો હતો. ગોલ્ડ-રશ યુગ સોરડો બ્રેડ તેની ઉત્પત્તિ પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં શોધી કાઢે છે અને યુરોપના ભાગોમાં સામાન્ય છે. 1849ના કેલિફોર્નિયા ગોલ્ડ રશ દરમિયાન તે સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં મુખ્ય બની ગયું હતું. સોનાના ખાણિયાઓ તેના ટકાઉપણું અને ખમીર મેળવવાની સાપેક્ષ સરળતાને કારણે તેને તેમના શિબિર માટે મૂલ્યવાન ગણતા હતા. જો કે ઘણાં વિવિધ પ્રકારનાં પૂર્વ-આથો (આથો લાવેલો લોટ અને બેક્ટેરિયા અને જંગલી ખમીર ધરાવતું પાણીનું કણક જેવું મિશ્રણ) ખાટા લોટ બનાવવા માટે યોગ્ય છે, તેમ છતાં બેક્ટેરિયાની ચોક્કસ પ્રજાતિઓ (લેક્ટોબેસિલસ સેનફ્રાન્સિસ્કો) અને જંગલી ખમીર (કેન્ડિડા હ્યુમિલિસ) ને સ્થાનિક બ્રેડમાં મુખ્ય સંસ્કૃતિઓ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. સોરડોગ સ્ટાર્ટર્સને દરેક બેકરી દ્વારા "મધર સ્પોન્જ" તરીકે કાળજીપૂર્વક રાખવામાં અને જાળવવામાં આવતા હતા. 1854 સુધીમાં સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં 63 બેકરીઓ હતી. બૌડિન બેકરીની સ્થાપના 1849માં ફ્રાન્સના બર્ગન્ડીના માસ્ટર બેકર્સના પરિવારના પુત્ર ઇસીડોર બૌડિન દ્વારા કરવામાં આવી હતી. બૌદીને આથો લાવેલી રોટલી પર ફ્રેન્ચ પકવવાની તકનીકો લાગુ કરી. બેકરી 19મી સદીમાં ઉદ્દભવેલા સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરવાનું ચાલુ રાખે છે. પેરિસિયન, જે ઘણા વર્ષોથી સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં લોકપ્રિય રોટલી હતી, તેની શરૂઆત 1856માં થઈ હતી. પેરિસિયને બેકરી બંધ ન થાય ત્યાં સુધી 141 વર્ષ સુધી સાન ફ્રાન્સિસ્કોની સૌથી જૂની રેસ્ટોરન્ટ, ટેડિચ ગ્રિલ પૂરી પાડી હતી. ઓકલેન્ડમાં તોસ્કાના 1895માં અને કોલંબોમાં 1896માં શરૂ થયું હતું. 1896માં પણ, 365 થર્ડ એવન્યુ પર સ્થિત લારાબુરૂ બ્રધર્સ બેકરીની શરૂઆત બે બાસ્ક ભાઈઓ દ્વારા કરવામાં આવી હતી, જેઓ ફ્રાન્સથી યુ. એસ. સ્થળાંતર કરીને તેમના સ્ટાર્ટરને તેમની સાથે લાવ્યા હતા. 1899માં, ફ્રિટ્ઝ શ્વેનગરે કાર્મેલ-બાય-ધ-સીમાં ઓશન એવન્યુ પર કાર્મેલ બેકરીની સ્થાપના કરી હતી; તે હજુ પણ તેની મૂળ ઇમારતમાં કેલિફોર્નિયાની સૌથી જૂની બેકરી છે. યુદ્ધ પછીનો યુગ બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી શરૂ થયો હતો, જેમાં ઘટાડો અને એકીકરણની પેઢીએ અમેરિકનોને વધુને વધુ પેકેજ્ડ, કાપેલી રોટલીઓ ખાતા જોયા હતા. 1950 ના દાયકાની શરૂઆતથી અને 1980 ના દાયકા સુધી, સમગ્ર અમેરિકામાં તાજી રોટલી ઓછી ઉપલબ્ધ હતી, અગ્રણી લેખક હેનરી મિલરે ફરિયાદ કરી હતી કે, "તમે એકવાર સારી બ્રેડનો ટુકડો ચાખ્યા વિના અમેરિકામાં 50,000 માઇલની મુસાફરી કરી શકો છો". મોટાભાગનો ઘટાડો બ્રેડ અને અન્ય ખોરાક બંને માટે, એકીકરણ તરફના રાષ્ટ્રવ્યાપી વલણો, ઓછી કિંમતના અને સ્થિર ઘટકો, મજૂર ખર્ચમાં ઘટાડો અને લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ માટે વધારાના પ્રિઝર્વેટિવ્સ સાથે સમાંતર છે. યાંત્રીકરણ માટે હાથથી બનેલી રોટલીઓ કરતાં સૂકા કણકની જરૂર પડે છે, જે સૂકી રોટલીઓ તરફ દોરી જાય છે જેમાં સમાન મોટા ગેસ પરપોટા અને સારી ખાટા લોટની ચાવવાની સુસંગતતા હોતી નથી. આ વલણ હોવા છતાં, ખાટા લોટ ખાડી વિસ્તારમાં લોકપ્રિય રહ્યા હતા. કોલંબોએ 1329 ફી ડ્રાઇવ, સેક્રામેન્ટો ખાતે તેની બેકરીમાં ખાટા લોટના રોલનું ઉત્પાદન પણ કર્યું હતું, જે 2003માં બંધ થયું હતું. 1969માં, અલ્બેની, કેલિફોર્નિયામાં યુ. એસ. કૃષિ વિભાગના પશ્ચિમી પ્રાદેશિક સંશોધન કેન્દ્રના બે સંશોધકો, ડૉ. લીઓ ક્લાઇન અને ફ્રેન્ક સુગીહારાએ સાન ફ્રાન્સિસ્કો વિસ્તારમાં પાંચ બેકરીઓમાંથી ખાટા દૂધની સંસ્કૃતિઓનો અભ્યાસ શરૂ કર્યોઃ પેરિસિયન, ટોસ્કાના, કોલંબો, બરોની અને લારાબુરુ. એસ. એફ. ના અનન્ય સ્વાદ માટે જવાબદાર બેક્ટેરિયાને ઓળખવાના વર્ષોના પ્રયાસ પછી. જો કે, તેઓ ઓરેગોન સ્ટેટ યુનિવર્સિટીના માઇક્રોબાયોલોજી વિભાગ તરફ વળ્યા જ્યાં ડૉ. વિલિયમ સેન્ડિનની આગેવાની હેઠળની એક ટીમ આખરે જંગલી ખમીર (કેન્ડિડા હ્યુમિલિસ) માંથી બેક્ટેરિયાને અલગ કરવામાં સફળ રહી અને અત્યાર સુધી અજાણ્યા લેક્ટોબેસિલસની શોધ કરી જે લેક્ટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે જે બ્રેડને તેનો અનોખો સ્વાદ આપે છે. તેમણે તેનું નામ (લેક્ટોબેસિલસ સેનફ્રાન્સિસ્કો) રાખ્યું. ગોલ્ડ રશ યુગની કેટલીક બેકરીઓએ ખાટા પાણીની પરંપરાને જીવંત રાખી હતી અને રોટલીનું ઉત્પાદન ચાલુ રાખ્યું હતું. લારાબુરુ બ્રધર્સ બેકરીએ લોકપ્રિય બ્રાન્ડની ખાટા દૂધનું ઉત્પાદન કર્યું હતું, પરંતુ લારાબુરુ ડિલિવરી ટ્રક દ્વારા એક નાનું બાળક ગંભીર રીતે ઘાયલ થયું હોવાના અકસ્માતને કારણે લાંબી મુકદ્દમા પછી મે, 1976માં તેને બંધ કરવાની ફરજ પડી હતી. માલિકોએ ઘણું દેવું પણ ઉપાડ્યું હતું જેણે બેકરીની નાણાકીય મુશ્કેલીમાં ફાળો આપ્યો હતો. 1971માં, તોસ્કાના કોલંબો બેકિંગ કંપની સાથે ભળી ગઈ, જે બંને ઓકલેન્ડમાં આવેલી હતી. પેરિસિયન બેકરી 1982માં ખરીદવામાં આવી હતી. 1935માં ઇટાલીથી સ્થળાંતર કરીને આવેલા બેકર સ્ટીવન ગિરાઉડોએ અમેરિકામાં તેમની પ્રથમ નોકરી બૌડિન ખાતે લીધી, પછી 1941માં લગભગ નાદારીમાંથી બેકરી ખરીદી. પાછળથી તેમણે તેને એક મોટી કંપનીને વેચી દીધી, પરંતુ માલિકીમાં શ્રેણીબદ્ધ ફેરફારો પછી ગિરૌડોના બે પુત્રોએ તેમની રોકાણ બેંક દ્વારા બેકરી પાછી ખરીદી લીધી હતી. ગિરૌડો પરિવારે 1982માં પેરિસિયનને ખરીદ્યું હતું અને 1984માં તેને ઓકલેન્ડની સાન ફ્રાન્સિસ્કો ફ્રેન્ચ બ્રેડ કંપનીને ટ્રાન્સફર કરી હતી, જેણે કોલંબો અને ટોસ્કાનાને હસ્તગત કરી હતી અને હર્થ ઓવનને ઉચ્ચ ક્ષમતાવાળા ઓવન સાથે બદલ્યા હતા. 1993માં સાન ફ્રાન્સિસ્કો ફ્રેન્ચ બ્રેડ કંપનીને ઇલિનોઇસ સ્થિત સ્પેશિયાલિટી ફૂડ્સ કોર્પોરેશનને વેચવામાં આવી હતી. આ વેચાણ 1800ના દાયકાથી કાર્યરત ત્રણ ખાટા દૂધની બેકરીઓની સ્થાનિક માલિકીનો અંત દર્શાવે છે. માર્ચ, 1997માં, સાન ફ્રાન્સિસ્કો ફ્રેન્ચ બ્રેડ કંપનીને સ્પેશિયાલિટી ફૂડ્સ કોર્પોરેશન પાસેથી ઇન્ટરસ્ટેટ બેકરીઝ કોર્પોરેશન ઓફ કેન્સાસ સિટી, મિઝોરી દ્વારા ખરીદવામાં આવી હતી, જે નાદાર બની ગઈ હતી અને 2005માં પેરિસિયન બેકરી બંધ કરી દીધી હતી, એમ કહીને કે બેકરી હવે નફાકારક નથી. ઓકલેન્ડમાં કોલંબો બેકરીમાં, વાનગીઓ, ઘટકો અને આથો લાવવાનો સમય બદલવામાં આવ્યો હતો, જેનાથી બ્રેડની ગુણવત્તાને અસર થઈ હતી. 21 નવેમ્બર, 2012 ના રોજ તેના અવસાન પહેલાં, ઇન્ટરસ્ટેટ તેની ઓકલેન્ડ ફેક્ટરીમાં દર અઠવાડિયે 217,460 કોલંબો ખાટા રોટલી અને સેક્રામેન્ટોમાં તેની બેકરીમાં દર અઠવાડિયે 71,540 રોલ્સ, તેમજ 1525 બ્રાયન્ટ સ્ટ્રીટ ખાતેની બહેન ફેક્ટરીમાંથી વન્ડર બ્રેડ, ટ્વિન્કીઝ અને હો હોસ નાસ્તા બનાવતી હતી. જૂની બેકરીઓ જે બચી ગઈ હતી તે મોટી, યાંત્રીકૃત કામગીરી હતી. આધુનિક અર્થમાં તે નાની "કારીગર" બેકરીઓ નહોતી. ટોચની ત્રણ બેકરીઓએ 1,000 લોકોને રોજગારી આપી હતી અને દર વર્ષે 60 લાખ યુનિટ બ્રેડ (મોટે ભાગે રોટલી) બનાવ્યાં હતાં, જે તેમણે ઉત્તરી કેલિફોર્નિયાના 4,000થી વધુ આઉટલેટ્સમાં તેમજ સમગ્ર યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં હવાઇમથકો અને સુપરમાર્કેટોમાં વેચ્યા હતાં. બૌડિન 32 રિટેલ આઉટલેટ્સ ચલાવે છે, જેમાં મોટાભાગે કોફીની દુકાનો છે, જેમાં ડિઝનીલેન્ડ અને ફિશરમેન વ્હાર્ફના આઉટલેટ્સ સામેલ છે. દક્ષિણ કેલિફોર્નિયામાં બ્રેડ 1860ના દાયકામાં લોસ એન્જલસમાં લુઇસ મેસ્મરનો પ્રથમ વ્યવસાય બેકરી હતો; દેખીતી રીતે તે મતઝાહનો એકમાત્ર સ્થાનિક ઉત્પાદક પણ હતો, જેને તેણે દક્ષિણ કેલિફોર્નિયાના લગભગ તમામ યહૂદી પરિવારોને વેચી દીધો હતો. લોસ એન્જલસમાં બ્રેડ બેકરીઓમાં લા બ્રિયા બેકરીનો સમાવેશ થાય છે. લોસ એન્જલસ વિસ્તારમાં પાયોનિયર બેકિંગમાંથી લોકપ્રિય ખાટા કણકની બ્રેડ વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ હતી, પરંતુ તે વર્ષ 2000ની આસપાસ છાજલીઓમાંથી ગાયબ થઈ ગઈ હતી. કારીગરની રોટલીની ચળવળ કારીગરની રોટલીની ચળવળ હાથથી બનાવેલી રોટલીના ઓછા જથ્થાના ઉત્પાદન તરફ પાછા ફરવાનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. તે કેટલીક રીતે જૂની તકનીકો તરફ પાછા ફરવું છે, પરંતુ અન્ય રીતે તે એક પરિવર્તન છે. ગોલ્ડ રશ બેકર્સથી વિપરીત, તેઓ ફ્રેન્ચ અને ઇટાલિયન તકનીકો પર આધારિત હતા અને ખૂબ જ કડક હતા. નવા કારીગરોની બ્રેડની લાક્ષણિકતાઓમાં, રોટલીઓ પકાવતી વખતે વરાળના સંપર્કમાં આવે છે (વિયેના, ઑસ્ટ્રિયામાં વિકસાવવામાં આવેલી એક તકનીક), જે ચળકતી સપાટી બનાવે છે જે ક્રસ્ટી અથવા ચાવવાની હોઈ શકે છે, જ્યારે આંતરિક ભેજવાળી રહે છે. "ગામઠી" બ્રેડમાં આખા અનાજના લોટનો ઉપયોગ થાય છે, જેમાં રાઈનો લોટ અને આખા ઘઉંનો સમાવેશ થાય છે. બ્રેડને સુશોભન ક્રોસ-કટ્સ સાથે સ્કોર કરવામાં આવે છે, જેની સાથે બ્રેડ વધે છે અને પકવે છે ત્યારે પોપડાને વિસ્તૃત થવા દે છે. સ્કોર વિશિષ્ટ શૈલીમાં બનાવવામાં આવે છે જે દરેક બેકરીને ઓળખે છે. પ્રારંભિક સમર્થકો ઘણી નવી કંપનીઓમાંની પ્રથમ કંપની કેલિફોર્નિયાના કાર્મેલ વેલી નજીક તાસાજારા ઝેન માઉન્ટેન સેન્ટરમાંથી ઉભરી આવી હતી, જે સાન ફ્રાન્સિસ્કો ઝેન સેન્ટર (જે ગ્રીન્સ રેસ્ટોરન્ટની માલિકી ધરાવે છે) માંથી ઉતરી આવેલા સાધુઓનું એક જૂથ છે, જેણે 1963માં રોટલી બનાવવાનું શરૂ કર્યું હતું અને 1976થી 1992 સુધી સાન ફ્રાન્સિસ્કોના કોલ વેલીમાં બેકરીનું સંચાલન કર્યું હતું. જસ્ટ ડેઝર્ટ્સ નામની પેસ્ટ્રીની દુકાન ત્યારથી 1999 સુધી બેકરીનું સંચાલન કરતી હતી. ચીઝ બોર્ડ કલેક્ટિવ 1967માં ખોલવામાં આવ્યું હતું, જે પાછળથી બર્કલેના "ગોર્મેટ ઘેટ્ટો" તરીકે જાણીતું બન્યું હતું અને 1971માં કામદારોની માલિકીનું સહકારી બન્યું હતું. 1970માં કે. સી. બી. એસ. ના ફૂડ એન્ડ વાઇન એડિટર અને રાષ્ટ્રીય સ્તરે સિંડિકેટેડ ફૂડ રાઇટર નરસાઈ ડેવિડે કેન્સીંગ્ટન, કેલિફોર્નિયામાં એક અત્યંત સફળ કેટરિંગ બિઝનેસ અને રેસ્ટોરન્ટ, નરસાઈઝ ખોલ્યું હતું. નરસાઈ તેની રોટલી બનાવવા માટે પ્રખ્યાત બની હતી. ડેવિડે તેમની ફિલસૂફી સમજાવીઃ "લોટ, પાણી, મીઠું અને ખમીર સિવાય બીજું કંઈ નહીં, તમે ત્રણ કલાક જેટલા ઓછા સમયમાં એક રોટલી બનાવી શકો છો, અથવા તમે 24 કલાક લાગી શકો છો. જે 24 કલાક લે છે તેણે વધુ સુસંસ્કૃત સ્વાદ વિકસાવ્યો છે. બેથી ત્રણ કલાક લો અને રોટલીનો સ્વાદ લોટ અને પાણી જેવો લાગે છે. આધુનિક યુગની કંપનીઓ સાન ફ્રાન્સિસ્કો બે એરિયા એક્મે બ્રેડ કંપની એ પ્રારંભિક, પ્રભાવશાળી આધુનિક કારીગર બ્રેડ ઉત્પાદક છે, જેમણે તેમની ખાટા બ્રેડ સાથે "1980 ના દાયકામાં કારીગર બ્રેડ બનાવવાની ક્રાંતિ શરૂ કરી" હોવાનું નોંધવામાં આવ્યું છે. 1977માં યુનિવર્સિટી ઓફ કેલિફોર્નિયા, બર્કલેના વિદ્યાર્થી, સ્થાપક સ્ટીવ સુલિવાન, જે ચેઝ પેનિસે ખાતે બસબોય તરીકે પૈસા કમાતા હતા, તેમણે યુરોપની યાત્રા દરમિયાન એલિઝાબેથ ડેવિડનું 1977નું બ્રેડ પરનું પુસ્તક ખરીદ્યું હતું અને પેરિસમાં તેમણે જે બ્રેડનો પ્રયાસ કર્યો હતો તેને ફરીથી બનાવવાનો પ્રયાસ કરવાનું શરૂ કર્યું હતું. 1979માં જ્યારે ચીઝ બોર્ડ કલેક્ટિવ માંગને પહોંચી વળવા સક્ષમ ન હતું ત્યારે તેઓ ચેઝ પેનિસે ખાતે જાતે જ બ્રેડ બનાવનાર બન્યા હતા. તે સમયે મુખ્ય રસોઇયા જેરેમિયા ટાવરે સુલિવાનને નરસાઈ ડેવિડની બેકરીમાં રોટલી બનાવવાનો અભ્યાસ કરવા માટે પ્રોત્સાહિત કર્યા હતા. બાદમાં તેઓ તેમની પત્ની સુસાન સાથે એક્મેને લોન્ચ કરવા માટે રવાના થયા, જેનો અડધો હિસ્સો ડૂબી બ્રધર્સ ગિટારિસ્ટ પેટ્રિક સિમોન્સ દ્વારા ભંડોળ પૂરું પાડવામાં આવ્યું હતું. બંદોલમાં વાઇનરીની સલાહથી પ્રોત્સાહિત થઈને, તેઓએ નાપા ખાતે સુલિવાનના પિતાના દ્રાક્ષના બગીચામાં મળેલા વાઇન દ્રાક્ષના ખમીરમાંથી એક્મેની સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિ મેળવી. સેમીફ્રેડ્ડીઝ બેકરી એ અલ્મેડા સ્થિત કારીગર બેકરી છે જે સમગ્ર સાન ફ્રાન્સિસ્કો ખાડી વિસ્તારને સેવા આપે છે. 1984માં, ચીઝ બોર્ડ કલેક્ટિવના ભૂતપૂર્વ સભ્યો, એરિક અને કેરોલ સાર્ટેનેરે કેલિફોર્નિયાના કેન્સિંગ્ટનમાં 450 ચોરસ ફૂટની "હોલ ઇન ધ વોલ" બેકરીમાં દુકાન ખોલી હતી. જાન્યુઆરી 1987માં, બાર્બરા ફ્રેનિયર (તેમના પ્રથમ કર્મચારીઓમાંના એક) એ તેમના પતિ માઈકલ રોઝ સાથે વ્યવસાય સંભાળ્યો. 1988માં ટોમ ફ્રેનિયર (બાર્બરાનો ભાઈ) સેમિફ્રેડ્ડીની ટીમમાં જોડાયો હતો. ટોમ, જેમણે બર્કલેની હાસ સ્કૂલ ઓફ બિઝનેસમાંથી એમબીએ કર્યું છે, તેમણે ક્લોરોક્સ ખાતે ઉચ્ચ વ્યવસ્થાપનનું પદ છોડીને તેમની બહેન અને સાળા, બંને યુસી બર્કલેના ભૂતપૂર્વ વિદ્યાર્થીઓ સાથે બ્રેડ અને પેસ્ટ્રી બનાવવાના વ્યવસાયમાં જોડાયા હતા. જ્યારે તેમની બહાર નીકળવાની વ્યૂહરચના વિશે પૂછવામાં આવ્યું, ત્યારે ફ્રેનિયર જવાબ આપે છે, "મૃત્યુ". ફ્રેનિયર પ્રમુખ, સી. ઈ. ઓ. તરીકે સુકાન સંભાળ્યા પછી, અને સ્વ-ઘોષિત, "ચીફ બૂટ લિકર", સેમિફ્રેડ્ડીએ સાન ફ્રાન્સિસ્કો ખાડીમાં ઝડપથી વિસ્તરણ કર્યું, જ્યારે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની, યુરોપિયન શૈલીની કારીગર બ્રેડ અને પેસ્ટ્રીઝ રાંધવા પર તેનો ભાર જાળવી રાખ્યો. અન્ય ઘણા કારીગર બેકરોએ તાસાજારા, ચીઝ બોર્ડ, નરસાઈ, એક્મે અને સેમીફ્રેડ્ડીના પગલાંને અનુસર્યા છે, જે ઘણીવાર અન્ય સ્થાનિક બેકરીઓ અને ચેઝ પેનિસેના અનુભવીઓ દ્વારા શરૂ કરવામાં આવ્યા હતા. 1989માં ભૂતપૂર્વ ચેઝ પેનિસ પેસ્ટ્રી શેફ ડિયાન ડેક્સટર અને તેમના પતિ ડેવિડે મેટ્રોપોલિસ બેકિંગ કંપનીની શરૂઆત કરી હતી, જેમાં હેડ બેકરની ભરતી કરવામાં આવી હતી, જેમણે એક્મે અને સેમિફ્રેડ્ડી બંનેમાં કામ કર્યું હતું. લા ફેરિન બેકરી જેફ ડોજ દ્વારા ખરીદવામાં આવી હતી, જેમણે છ વર્ષ સુધી એક્મે સાથે કામ કર્યું હતું. ચેઝ પેનિસે ખાતે સિમોન્સ સાથે શેકેલા ગ્લેન મિશેલે 1987માં ઓકલેન્ડ, કેલિફોર્નિયામાં "માર્કેટ હોલ" ફૂડ એમ્પોરિયમમાં ગ્રેસ બેકિંગ કંપનીની શરૂઆત કરી હતી. ક્રેગ પોન્સફોર્ડે 1992માં કેલિફોર્નિયાના સોનોમામાં આર્ટિસન બ્રેડ્સની સ્થાપના કરી હતી. ચીઝ બોર્ડે 1997માં ઓકલેન્ડમાં સહયોગી સહકારી એરીઝમેન્ડી બેકરી અને 2000માં સાન ફ્રાન્સિસ્કોના ઇનર સનસેટમાં અન્ય એક સહકારીની સ્થાપના કરવામાં મદદ કરી હતી. વ્યાપક સ્થાનિક વિતરણ ધરાવતી અન્ય નોંધપાત્ર બ્રાન્ડ્સમાં સાન ફ્રાન્સિસ્કોના નોર્થ બીચમાં ફ્રેન્ચ-ઇટાલિયન બેકરી (જે મુખ્યત્વે રેસ્ટોરન્ટ્સમાં વહેંચાય છે), ધ બ્રેડ વર્કશોપ અને નોઈ વેલી બેકરીનો સમાવેશ થાય છે. 2013માં, બીબીસીએ મિશન સ્થિત બેકરી ટાર્ટિનને "શહેરની કેટલીક શ્રેષ્ઠ ખાટા દાળ" તરીકે વર્ણવી હતી. બધાએ કહ્યું કે, 2000ના દાયકાની શરૂઆતમાં બે એરિયામાં ઓછામાં ઓછી 65 "માઇક્રોબેકરી" હતી, જેમાં મૂળ બેકર (બૌડિન, કોલંબો અને તોસ્કાના) નો સમાવેશ થાય છે, જે સામૂહિક રીતે દર અઠવાડિયે આશરે 24 લાખ રોટલી બનાવે છે. "બિગ થ્રી" અને ગ્રેસ બેકિંગ સિવાયની તમામ સ્થાનિક માલિકીની નાની કામગીરીઓ છે, જે કેનેડાની કંપની મેપલ લીફ ફૂડ્સ દ્વારા 2002માં ખરીદવામાં આવી હતી અને સેફવે અને કોસ્ટકોને રાષ્ટ્રીય સ્તરે વિતરણ કરે છે. ગ્રેસ બ્રેડને માત્ર આંશિક રીતે પકાવીને ગુણવત્તાના ધોરણો જાળવી રાખે છે, વેચાણના સમયે અંતિમ પકવવાની સાથે. તાજેતરમાં, કારીગર અને બૌદિને વિતરણ વ્યવસ્થામાં પ્રવેશ કર્યો છે. તેમ છતાં તેઓ કારીગરીના જૂના આદર્શો તરફ પાછા ફરવાનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, આધુનિક સાન ફ્રાન્સિસ્કો બ્રેડમેકર્સ સામાન્ય રીતે જૂની શૈલીની રોટલી ફરીથી બનાવવાનો પ્રયાસ કરતા નથી. તેના બદલે, બેકરીઓ સિગ્નેચર રોટલી વિકસાવવા અને અનન્ય આકારો, સ્વાદો અને શૈલીઓ વિકસાવવા માટે સ્પર્ધા કરે છે. ઓવન ટેકનોલોજીમાં ઘણો સુધારો થયો છે. કારણ કે ખાટા દાળ અન્ય રોટલી કરતાં આસપાસના હવામાન માટે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે, તેથી બેકરીઓ આદર્શ તાપમાન અને ભેજની સ્થિતિ જાળવવા માટે આબોહવા નિયંત્રણ, રેફ્રિજરેશન અને હવામાનશાસ્ત્રીય માપન અને આગાહીઓ પર ભારે આધાર રાખે છે, જે તેમને સુસંગતતા આપે છે જે ગોલ્ડ રશ દરમિયાન અશક્ય હોત. તકનીકી રીતે સ્પર્ધકો, વિવિધ વ્યાપારી બેકરીઓ સૌહાર્દપૂર્ણ સંબંધો રાખે છે અને ખુલ્લેઆમ માહિતી વહેંચે છે, જે નાના બેકર વચ્ચે સામૂહિકતાની આંતરરાષ્ટ્રીય સંસ્કૃતિને પ્રતિબિંબિત કરે છે. જ્યારે પોન્સફોર્ડે 1992માં આર્ટિસન ખોલ્યું, ત્યારે ગ્રેસ, એક્મે, સેમિફ્રેડીઝ અને મેટ્રોપોલિસ, બધાએ સલાહ અને માહિતી શેર કરી. પોન્સફોર્ડે ઉદ્યોગ સંગઠન, બ્રેડ બેકર્સ ગિલ્ડ ઓફ અમેરિકાનું નેતૃત્વ કર્યું. ખાડી વિસ્તારમાં કારીગરોની રોટલીનો એકમાત્ર સ્રોત સ્પેશિયાલિટી બેકર્સ નથી. સેફવે, હોલ ફૂડ્સ અને એન્ડ્રોનિકોસ જેવા મોટા કરિયાણાની દુકાનોમાં બેકરીઓ હોય છે જે તેમના ખાડી વિસ્તારના સ્થળોએ ખાટા લોટ, બેગેટ અને ગામઠી બ્રેડનું ઉત્પાદન કરે છે. સંખ્યાબંધ સ્થાનિક રેસ્ટોરાં પોતાના ઉપયોગ માટે રોટલી બનાવે છે અને છૂટક વેચાણ પણ કરે છે. આ પૈકી સાન-ફ્રાન્સિસ્કો સ્થિત સાંકળ, ઇલ ફોર્નાઇઓ છે, જેણે મિલાન, ઇટાલીથી બ્રેડ બનાવવાની વિભાવનાને લાઇસન્સ આપ્યું છે અને તે આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે ફેલાયું છે અને સુપરમાર્કેટોમાં વિતરણ કરે છે. રેસ્ટોરન્ટ માલિક પાસ્કલ રિગોએ "બે બ્રેડ" છત્ર હેઠળ રેસ્ટોરાં અને પેટિસરીઝની એક સ્ટ્રિંગ ખોલી છે, જે સ્ટારબક્સ કોફી દ્વારા તેના આઉટલેટ્સ માટે બેકડ સામાન પૂરો પાડવા માટે ખરીદવામાં આવી હતી. સ્ટારબક્સ રાષ્ટ્રીય સ્તરે સાંકળનું વિસ્તરણ કરવાની યોજના ધરાવે છે. એક વલણ સારી ખાટા બ્રેડ કંપનીઓનું પુનરુત્થાન અને વિસ્તરણ છે જે પૂર્વ-આંતરરાજ્ય બ્રાન્ડ્સ પેરિસિયન, કોલંબો અને તોસ્કાનાના મોડેલને અનુસરે છે. તેઓ મધ્યમ કદના હોય છે, કારીગરોના બજારો અને સેફવે અથવા નોબ હિલ જેવી મોટી સાંકળો બંનેમાં પહોંચાડે છે અને વાજબી વિસ્તરણ ઇચ્છે છે. મોન્ટેરી નજીક કેલિફોર્નિયાના વોટસનવિલેમાં આવેલી સુમાનોની બેકરી તેનું ઉદાહરણ છે. તેઓ ઘઉંનો લોટ, પાણી, સ્ટાર્ટર અને દરિયાઈ મીઠું સાથે ક્લાસિક ખાટા રોટલીનું ઉત્પાદન કરે છે. બીજું, જે નાનું છે અને માત્ર નાના કારીગરોના બજારોમાં પહોંચાડે છે પરંતુ જે મોકલશે, તે ઐતિહાસિક પેસ્કાડેરો, કેલિફોર્નિયામાં 80 વર્ષ જૂની આર્કાન્જેલી ગ્રોસરી કંપની/નોર્મ્સ માર્કેટ છે, જે અન્ય 40 અનન્ય કારીગર બ્રેડમાં આર્ટિચોક લસણની બ્રેડ માટે પ્રખ્યાત છે, સાન લુઇસ ઓબિસ્પોમાં સાન લુઇસ સોરડોની સ્થાપના 1983 માં કરવામાં આવી હતી, અને તે માત્ર મૂળભૂત ઘટકો સાથે ખાટા બ્રેડ બનાવે છે. 1987માં, તેને સ્મોલ બિઝનેસ એડમિનિસ્ટ્રેશન દ્વારા કેલિફોર્નિયાના સ્મોલ બિઝનેસ ઓફ ધ યર તરીકે નામ આપવામાં આવ્યું હતું. તેઓ 2001માં સારા લી દ્વારા હસ્તગત કરવામાં આવ્યા હતા. આ પણ જુઓ અમેરિકન બ્રેડ સંદર્ભોની ખાદ્ય ઇતિહાસની સૂચિ બાહ્ય કડીઓ એક્મે બ્રેડ કંપનીની સાઇટ metropolisbaking.com-મેટ્રોપોલિસ બેકિંગ, સત્તાવાર સાઇટ artisanbakers.com-કારીગર બેકર્સ, સત્તાવાર સાઇટ arizmendibakery.com-એરિઝમેન્ડી બેકરી, સત્તાવાર સાઇટ ટોસ્કાના બેકરી લેખ ટોસ્કાના બેકરી ઓકલેન્ડ પેરિસિયન બેકરી બંધ ઓગસ્ટ, 2005 સ્ટીવન ગિરૌડો (બૌડિન) ઓબીટ ઇન્ટરસ્ટેટ બેકરીઝ ઇન્ટરસ્ટેટ બેકરીઝ સાન ફ્રાન્સિસ્કો સોરડફ સાન ફ્રાન્સિસ્કો ખાડી વિસ્તારની ફ્રેન્ચ બ્રેડ વાનગીઓ કેલિફોર્નિયા બ્રેડ કેલિફોર્નિયા બ્રેડ કેલિફોર્નિયા બ્રેડ અમેરિકન બ્રેડ કેલિફોર્નિયામાં ખોરાક અને પીણું