Murcian wine cheese
મુર્સિયન વાઇન ચીઝ () એ દક્ષિણ-પૂર્વ સ્પેનના મુર્સિયા પ્રાંતનું ચરબીયુક્ત બકરીનું દૂધનું ચીઝ છે. તે મૂળની સંરક્ષિત પદવી ધરાવે છે. ચીઝ માત્ર રજિસ્ટર્ડ ટોળાંમાંથી મુર્સિયન જાતિના અનપેશ્ચરાઇઝ્ડ બકરાના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. અલ વીનો શબ્દ પરિપક્વતા દરમિયાન રેડ વાઇન સાથે છાલ ધોવાનો ઉલ્લેખ કરે છે. ચીઝ 6-7 સે. મી. (2-3 ઇંચ) ઊંચા અને 7-9 સે. મી. (3-4 ઇંચ) વ્યાસના 400 ગ્રામ (14 ઔંશ) અથવા 7-9 સે. મી. (3-4 ઇંચ) ઊંચા અને 12-18 સે. મી. (5-7 ઇંચ) વ્યાસના 1 કિલો (2.2 પાઉન્ડ) અથવા 2 કિલો (4.4 પાઉન્ડ) વજનના સિલિન્ડરમાં રજૂ કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદન બકરાઓને દરરોજ દૂધ આપવામાં આવે છે અને ગાળણ પછી દૂધને 30-34 °C (86-93 F) સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે અને પ્રાણી એન્ઝાઇમ અથવા અન્ય અધિકૃત એજન્ટ સાથે દહીં કરવામાં આવે છે. કોગ્યુલેશન 40 થી 60 મિનિટ સુધી ચાલે છે, જે પછી દહીંને 6 થી 8 મીમી (0.23-0.31 ઇંચ) ના દાણામાં કાપવામાં આવે છે, પછી દહીં ધોવામાં આવે છે અને 15 ટકા છાશ દૂર કરવામાં આવે છે અને તેના સ્થાને પાણી મૂકવામાં આવે છે. પછી દહીંને વધુ 3-5 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (37-39 °F) ગરમ કરવામાં આવે છે અને પછી હળવું કામ કરવામાં આવે છે. પછી દહીંને સાદા મોલ્ડમાં મૂકવામાં આવે છે અને યોગ્ય પીએચ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી 2 થી 4 કલાક સુધી દબાવવામાં આવે છે. પછી ચીઝને મહત્તમ 20 કલાક માટે ખારા સ્નાનમાં મીઠું ચડાવવામાં આવે છે. મોટી ચીઝની પરિપક્વતા ઓછામાં ઓછા 45 દિવસ લે છે, નાના ટુકડાઓ ઓછામાં ઓછા 30 દિવસ લે છે, જે દરમિયાન ચીઝને પ્રદેશમાંથી રેડ વાઇનના સ્નાનમાં ઘણી વખત ડૂબાડવામાં આવે છે. સ્વાદ ચીઝમાં એક સુખદ ક્રીમી સ્વાદ, સહેજ મીઠાસ અને હળવી સુગંધ હોય છે. મુર્સિયન વાઇન ચીઝ સફેદથી હળવા ક્રીમ રંગની હોય છે અને તે સઘન અને સ્થિતિસ્થાપક રચના ધરાવે છે. રેડ વાઇન બાથનો રંગ ચીઝમાં પ્રવેશતો નથી. સમગ્ર ચીઝમાં થોડા નાના પોલાણ હોય છે. સુંવાળી અને પાતળી, તે પરિપક્વતા દરમિયાન રેડ વાઇનમાં સ્નાનના પરિણામે જાંબલી-લાલ રંગ ધરાવે છે. ચીઝના ચહેરા પર ઇન્ડેન્ટેડ ક્રિસ-ક્રોસ ભૌમિતિક પેટર્ન હોઈ શકે છે. ઉપયોગો ઘણી સખત સ્પેનિશ ચીઝની જેમ તેને બીયર અથવા વાઇન સાથે નાસ્તા તરીકે કાપવામાં આવે છે, અથવા ફળ અથવા બદામ સાથે ભોજનના ભાગ રૂપે ખાવામાં આવે છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ સ્પેનિશ સરકારની વેબસાઇટનું ભાષાંતર સ્પેનિશ વ્યવસાયિક ચીઝ ઉત્પાદકોની વેબસાઇટ સ્પેનિશ ચીઝનું ભાષાંતર પણ જુઓ.