Azerbaijani wine
અઝરબૈજાની વાઇનનું ઉત્પાદન સમગ્ર અઝરબૈજાનમાં ઘણા પ્રદેશોમાં થાય છે. 20મી સદીના સામ્યવાદી શાસન પહેલાં, આધુનિક અઝરબૈજાનને બનાવતા પ્રદેશમાં સમૃદ્ધ વાઇન ઉદ્યોગ હતો જે ઇ. સ. પૂર્વેની બીજી સહસ્ત્રાબ્દીનો હતો. અઝરબૈજાનનો વાઇન ઉત્પાદનનો લાંબો ઇતિહાસ કુલ્ટઅપ્પા, કારાબાગલાર અને ગાલાજિગમાં વસાહતોના પુરાતત્વીય ખોદકામમાં ફરીથી શોધાયો હતો જ્યાં પુરાતત્વવિદોએ પથ્થરના આથો અને સંગ્રહના વાસણોની શોધ કરી હતી જેમાં બીજી સહસ્ત્રાબ્દી પૂર્વેના અવશેષો અને દ્રાક્ષના બીજનો સમાવેશ થાય છે. હેરોડોટસના જણાવ્યા અનુસાર પ્રાચીન ગ્રીકો ઓછામાં ઓછી ઇ. સ. પૂર્વે 7મી સદી સુધીમાં આ વિસ્તારમાં વાઇનના ઉત્પાદનથી સારી રીતે વાકેફ હતા. પાછળથી સ્ટ્રેબોએ ઇ. સ. પૂર્વે પ્રથમ સદીમાં આ પ્રદેશના અલ્બેનિયા તરીકે ઓળખાતા વાઇન વિશે ટિપ્પણી કરી હતી. અરબી ઇતિહાસકારો અને ભૂગોળશાસ્ત્રીઓ-ખાસ કરીને અબુલ-ફિદા, અલ-મસૂદી, ઇબ્ન હકાલ અને અલ-મુકદ્દાસી-એ ગાંજા અને બર્દાની આસપાસની વ્યાપક દ્રાક્ષની ખેતીનું વર્ણન કર્યું છે જે આ વિસ્તાર પર ઇસ્લામિક વિજય પછી પણ થઈ રહી હતી. સામ્યવાદના પતન અને અઝરબૈજાની સ્વતંત્રતાની પુનઃસ્થાપના પછી, અઝરબૈજાની વાઇન ઉદ્યોગને પુનર્જીવિત કરવા અને આધુનિક બનાવવાના પ્રખર પ્રયાસો કરવામાં આવ્યા છે. આજે દ્રાક્ષના બગીચાઓ કાકેશસ પર્વતોની તળેટીમાં તેમજ કુરા નદી નજીકના કુર-અરાઝ નીચાણવાળા વિસ્તારોમાં પણ જોવા મળે છે. 21મી સદીમાં, ગાંજો, નખચિવન અને સ્વઘોષિત પ્રજાસત્તાક આર્ટ્સખ દ્વારા નિયંત્રિત નાગોર્નો-કારાબાખનો અલગતાવાદી પ્રદેશ આ પ્રદેશમાં વાઇન ઉત્પાદનના કેન્દ્રો તરીકે ઉભરી આવ્યા છે. અઝરબૈજાની વાઇનનું ઉત્પાદન કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી દ્રાક્ષની જાતોમાં પિનોટ નોઇર, રકટસિટેલી, પિનોટ બ્લેન્ક, એલિગોટે, માટ્રાસા, પોડારોક માગરચા, પરવેનેટ્સ માગરચા, રન્ની માગરચા, ડોના, વિઓરિકા અને કિશ્મીશ મોલ્ડેવસ્કીનો સમાવેશ થાય છે. અઝરબૈજાનની સ્થાનિક દ્રાક્ષની જાતોમાં સફેદ શનિ, ડરબેન્ડી, નેઇલ, બયાનશાયર, ગમશારા, ગંજા ગુલાબી, બેન્ડી, મદરેસા, બ્લેક શનિ, અરના-ગ્રના, ઝૈનાબી, મિસગલી, ખિંડોગની, અગદમ કેચીમ્ડઝેઈ, તેબ્રિઝી અને મરાંડીનો સમાવેશ થાય છે. દેશના ગોયગોલ રેયોનમાં, પુરાતત્વવિદોને વાઇનના અવશેષો સાથેની બરણીઓ મળી છે જે ઈસવીસન પૂર્વેની બીજી સહસ્ત્રાબ્દીની છે. ઉદાહરણ તરીકે, અઝરબૈજાનના ખાનલાર જિલ્લામાં, પુરાતત્વવિદોને ઈસવીસન પૂર્વેની બીજી સહસ્ત્રાબ્દીના વાઇનના અવશેષો સાથે દફનાવવામાં આવેલા જાર મળ્યા છે. ગ્રીક ઇતિહાસકાર સ્ટ્રાબો, જેમણે આજકાલ અઝરબૈજાન પ્રજાસત્તાક (તે સમયે કોકેશિયન અલ્બેનિયા) ની મુલાકાત લીધી હતી, તેમણે દ્રાક્ષના પાકની ખેતીને એટલી વિપુલ પ્રમાણમાં વર્ણવી હતી કે રહેવાસીઓ તેમની લણણી કરી શક્યા ન હતા. 7મી-11મી સદીમાં લખાયેલી મહાકાવ્ય કવિતા કિતાબિ દાદા ગોરગુડ જેવા અન્ય સ્રોતો વાઇન બનાવવાની સમૃદ્ધ સંસ્કૃતિનું વર્ણન કરે છે. જોકે, પ્રાચીન અને મધ્યયુગીન યુગમાં ઉત્પાદિત વાઇન સમકાલીન વાઇન જેવી નથી. તેઓ મધ જેવા જાડા અને મીઠા હતા જેને લોકોએ પાણીથી પાતળું કરવું પડતું હતું. તાજેતરની શોધોમાંની એક લગભગ 10 વર્ષ પહેલાં થઈ હતી જ્યારે બકુથી બે કલાક પશ્ચિમમાં આવેલા શમાખીના રહેવાસીઓને એક મોટી પ્રાચીન સિરામિક બરણી મળી હતી જેમાં જાડી ચાસણી હતી જે ખૂબ જ ગાઢ સુગંધિત વાઇન હોવાનું બહાર આવ્યું હતું. વાઇન બનાવવાની પેદાશો માટે જાણીતા સૌથી પ્રાચીન અને નોંધપાત્ર પ્રદેશોમાંનો એક ઉત્તરપશ્ચિમ અઝરબૈજાનમાં ટોવુઝ છે. આ પ્રદેશમાં પુરાતત્વીય તારણો વાઇનના સંગ્રહ માટેના પ્રાચીન વાસણો, પથ્થરો અને વાઇન ઉગાડવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ટાર્ટારિક એસિડના અવશેષોની વાત કરે છે. હોમર, હેરોડોટસ, કોલુમેલા, ઇબ્ન હોકલ, અલ-મસૂદી જેવા ઇતિહાસકારો અને પ્રવાસીઓ ઉપરાંત, જેમણે આજકાલ અઝરબૈજાનમાં વાઇન બનાવવા વિશે ટિપ્પણી કરી હતી, 10મી સદીના અરબી ભૂગોળવેત્તા અલ-મુકદ્દાસીએ તેમના લેખનમાં નોંધ્યું હતું કે નખીચેવનમાં મળતો મીઠી પ્રકારનો વાઇન બીજે ક્યાંય મળી શકતો નથી. આ પ્રદેશ 1820-1830 થી ઘણા વિદેશી રોકાણકારોને આકર્ષતા વાઇન ઉત્પાદન કેન્દ્ર તરીકે વિકસ્યું હતું. 19મી સદીની શરૂઆતમાં આ પ્રદેશમાં જર્મન વસાહતીઓના આગમન સાથે વાઇન બનાવવાની પ્રખ્યાત સંસ્કૃતિ સમૃદ્ધ થઈ હતી. વુર્ટેમબર્ગના જર્મન વસાહતીઓ રશિયન ઝાર એલેક્ઝાન્ડર પ્રથમ દ્વારા અઝરબૈજાનમાં સ્થાયી થયા હતા અને ઉદ્યોગમાં ભારે રોકાણ કરીને દેશની વાઇન અને કોગ્નેક ઉત્પાદન ક્ષમતામાં વધારો કર્યો હતો. વોહરર બ્રધર્સ અને હેલેનેન્ડોર્ફ સ્થિત હમ્મેલ પરિવાર જેવા પ્રખ્યાત જર્મન પારિવારિક વ્યવસાયોએ વાઇનના ઉત્પાદનને યુરોપિયન વાઇન સાથે સ્પર્ધાત્મક બનાવ્યું હતું. આધુનિક સમયમાં અઝરબૈજાનમાં સમકાલીન વાઇન-નિર્માણ ગંજા-કઝાખ અને શિરવન આર્થિક ક્ષેત્રોમાં જોવા મળે છે. આ પ્રદેશોમાં દ્રાક્ષના બગીચાઓ દેશની ખેતીની જમીનનો લગભગ 7 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે. આ પ્રદેશો 17 વેલો અને 16 ટેબલ દ્રાક્ષની જાતો માટે પ્રખ્યાત છે, જેમાં વાઇનની સૌથી સામાન્ય કલ્ટીવર્સ પિનોટ નોઇર છે. અઝરબૈજાન કેસ્પિયન સમુદ્ર પ્રદેશમાં મુખ્ય વાઇન ઉત્પાદકોમાંનું એક છે. 1970 ના દાયકા દરમિયાન સોવિયેત સત્તાવાળાઓ દ્વારા સમકાલીન વાઇન-નિર્માણ મહત્વાકાંક્ષી રીતે વિકસાવવામાં આવ્યું હતું, જેમણે અનાજ ઉદ્યોગના વિકાસ વિરુદ્ધ વાઇનનું ઉત્પાદન વધારવાનું પસંદ કર્યું હતું. મંત્રીમંડળના વિશેષ આદેશો અનુસાર, દ્રાક્ષાવાડીઓ માટે 70 થી 80 હજાર હેક્ટર જમીનના ઉદ્યોગ માટે વધુ ભંડોળની ફાળવણી કરવામાં આવી હતી. પ્રારંભિક યોજનાઓ 1990 સુધીમાં વાર્ષિક 30 લાખ ટન દ્રાક્ષનું ઉત્પાદન કરવાની હતી. ઉત્પાદકતામાં વધારો થવાને કારણે, અઝરબૈજાન 1982 સુધીમાં લગભગ 21 લાખ ટન દ્રાક્ષનું ઉત્પાદન કરી રહ્યું હતું. ઉદ્યોગ વાર્ષિક આશરે 100 મિલિયન રુબલ્સ લાવ્યો. સોવિયેત શાસન દરમિયાન અઝરબૈજાનમાં ઉત્પાદિત મોટાભાગની વાઇન રશિયા, બેલારુસ અને બાલ્ટિકમાં નિકાસ કરવામાં આવતી હતી, જો કે, 1980ના દાયકા દરમિયાન ગોર્બાચેવના મદ્યપાન પ્રતિબંધ અભિયાનને કારણે નિકાસ ધીમી પડી હતી. હાલમાં, દેશમાં વાઇનનું ઉત્પાદન કરતી લગભગ 10 વાઇનરીઓ અને દ્રાક્ષાવાડીઓ છે. સૌથી મોટું વિનગ્રો છે, જે 2006 માં બનાવવામાં આવ્યું હતું. તે 1860માં જર્મન ઇમિગ્રન્ટ્સ દ્વારા સ્થાપિત ગાંજા નજીકના ગોયગોલ વાઇન પ્લાન્ટનો ઉપયોગ કરે છે. અઝરબૈજાની વાઇન ઉત્પાદનોની સારી ગુણવત્તાને કારણે અન્ય દેશોમાં નિકાસ સતત વધી રહી છે. મોટાભાગની પેદાશો હાલમાં રશિયન અને યુરોપિયન બજારો તેમજ ચીન જેવા અઝરબૈજાની વાઇન માટે નવા વિકસતા બજારો માટે લક્ષિત કરવામાં આવી રહી છે. વધતી માંગને કારણે અઝરબૈજાનના શામકિર પ્રદેશમાં 100 હેક્ટરથી વધુ વિસ્તારમાં દ્રાક્ષના નવા વાવેતર કરવામાં આવ્યા છે. 1991 માં અઝરબૈજાનની સ્વતંત્રતાની પુનઃસ્થાપના પછી, અઝરબૈજાની વાઇન આંતરરાષ્ટ્રીય સ્પર્ધાઓમાં 27 ઇનામો જીત્યાં. અઝરબૈજાન છેલ્લા ઘણા વર્ષોથી તેનું વાઇનનું ઉત્પાદન વધારી રહ્યું છે. 2003માં તેણે 3,790,2005માં 4,005 અને 2007માં 7,200 ટન વાઇનનું ઉત્પાદન કર્યું હતું. વધુમાં, અઝરબૈજાન કેસ્પિયન સમુદ્રના પ્રદેશમાં મુખ્ય વાઇન ઉત્પાદકોમાંનું એક છે. યુ. એસ. એસ. આર. દરમિયાન વોડકાને "પીવાની સંસ્કૃતિ" નો એક ભાગ માનવામાં આવતો હોવા છતાં, ગોર્બાચેવ શુદ્ધિકરણ પહેલાં પણ અઝરબૈજાની વાઇન રશિયામાં મનપસંદમાંનો એક હતો. 1985માં સોવિયેત સંઘ દ્વારા દ્રાક્ષની વેલાના ઉત્પાદન પરના પ્રતિબંધ કાયદા અનુસાર અઝરબૈજાનમાં વધતા ઉદ્યોગને સંપૂર્ણપણે અટકાવવામાં આવ્યો હતો. આ કાયદા પહેલા, દ્રાક્ષનું ઉત્પાદન દર વર્ષે બે ટન જેટલું હતું, જેનો અર્થ અઝરબૈજાનના SSR GDP ની 40-45% ની જોગવાઈ હતી. અઝરબૈજાનનો ઉદ્દેશ વિશ્વના દ્રાક્ષના બજારમાં વધુ પ્રતિષ્ઠા મેળવવાનો છે. તે ઈન્ટરનેશનલ ઓર્ગેનાઈઝેશન ઓફ વાઈન એન્ડ વાઈન (OIV) માં જોડાવાનું પરિણામ છે. 2012 માં, અઝરબૈજાનના રાષ્ટ્રપતિએ "દ્રાક્ષના વિકાસ માટે રાજ્ય કાર્યક્રમ 2012-2020" ને મંજૂરી આપી હતી. આ કાર્યક્રમનો ઉદ્દેશ દ્રાક્ષની વૃદ્ધિ વધારવાનો તેમજ વાઇનમેકિંગનો વિકાસ કરવાનો અને નિકાસનો દર વધારવાનો છે. દર વર્ષે દ્રાક્ષ ઉગાડવા માટેના પ્રદેશોનું કદ વધી રહ્યું છે. રાજ્યના કાર્યક્રમની અંદર દ્રાક્ષના બગીચાઓનો વિસ્તાર 50 હજાર હેક્ટર હશે. એવી અપેક્ષા છે કે 2020 સુધીમાં દ્રાક્ષની વૃદ્ધિ 500 ટન સુધી પહોંચશે. 30 ટકા દ્રાક્ષ ખાવા માટે ખાવામાં આવે છે. બાકીના પાકનો ઉપયોગ વિવિધ બ્રાન્ડની વાઇનનું ઉત્પાદન કરવા માટે કરવામાં આવશે. અઝરબૈજાનમાં, આ ક્ષેત્રના નિષ્ણાતો ઇન્ટરનેશનલ ઓર્ગેનાઇઝેશન ઓફ વાઈન એન્ડ વાઈન (IOVW), નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ફોર વાઈન એન્ડ વાઈન "માગરાચ", યાલ્ટા, તાઈરોવ વાઇન મેકિંગ એન્ડ વાઇન ગ્રોઇંગ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ, ઓડેસા અને અન્ય સંસ્થાઓ સાથે સહકાર આપે છે. આબોહવા અને ભૂગોળ અઝરબૈજાનની પર્વતીય ભૂગોળ અને વિશાળ કેસ્પિયન સમુદ્રની નજીકનું સ્થાન મેક્રો અને માઇક્રોક્લેમેટ્સની વિશાળ વિવિધતા બનાવે છે જે ચોક્કસ સ્થાન તેમજ ઊંચાઈ, અક્ષાંશ અને દિશા અને ઢોળાવની ડિગ્રી પર આધાર રાખે છે. જ્યારે સામાન્ય રીતે ખંડીય આબોહવા માનવામાં આવે છે, ત્યારે અઝરબૈજાનીમાં વાઇન પ્રદેશો સૂકા શિયાળા સાથે સાધારણ ગરમ વૃદ્ધિની ઋતુઓથી લઈને વરસાદી, ભીની લણણી અને શિયાળાની ઋતુઓ સાથે ખૂબ જ ઠંડી વૃદ્ધિની ઋતુઓ સુધી કંઈપણ જોઈ શકે છે, જેમાં લગભગ 10 ટકા અઝરબૈજાની દ્રાક્ષના બગીચાઓને શિયાળાની સુરક્ષાના અમુક સ્વરૂપનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. લગભગ અડધા અઝરબૈજાની દ્રાક્ષના બગીચાઓએ ઉનાળાના ગરમ મહિનાઓ દરમિયાન સમયાંતરે દુષ્કાળનો સામનો કરવામાં મદદ કરવા માટે કોઈક પ્રકારની સિંચાઈનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. ઘણા અઝરબૈજાની વાઇન પ્રદેશોનું સરેરાશ વાર્ષિક તાપમાન 10.5 અને 15.5 °C (51-60 °F) ની વચ્ચે રહે છે. અઝરબૈજાનમાં 3,000 થી 4,6000 ડિગ્રી દિવસો સુધી ગમે ત્યાં જોવા મળતા વિસ્તારો સાથે ગરમીના સરવાળા સ્કેલ પર પ્રદેશો III, IV અને V નો સમાવેશ થાય છે. નીચાણવાળા વિસ્તારોમાં વાર્ષિક વરસાદ, જ્યાં મોટાભાગની દ્રાક્ષ ઉગાડવામાં આવે છે, તળેટી સુધી 250-600 mm થી બદલાય છે. અઝરબૈજાનમાં દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ વાઇનને () કહેવામાં આવે છે જ્યારે સફરજન, દાડમ અને શેતૂર સહિતના અન્ય ફળોમાંથી બનાવેલ વાઇનને () કહેવામાં આવે છે. અન્ય પ્રકારોને () કહેવામાં આવે છે. ઇતિહાસકારોના જણાવ્યા અનુસાર, અઝરબૈજાનમાં જંગલી દ્રાક્ષની 450 થી વધુ વિવિધ શ્રેણીઓ જોવા મળે છે જેનો ઉપયોગ અઝરબૈજાનના સમગ્ર ઇતિહાસમાં વાઇન બનાવવા માટે કરવામાં આવ્યો હતો. વાઇન બ્રાન્ડ્સના ઐતિહાસિક નામોમાં રેહાની, જુમ્હુરી, મિશ્મીશ, વલાની, અરસ્તુન, હાંડીગુન અને સલમાવેનો સમાવેશ થાય છે. સમકાલીન બ્રાન્ડ નામોમાં શાહદાગ, ચિનાર, સાદિલી, અઘદમ, કુર્દામિર, અઘસ્તાફા અને મદ્રાસાલીનો સમાવેશ થાય છે. અન્ય, જેમ કે "ગિઝ ગલાસી" (મેઇડન ટાવર), "યેડ્ડી ગોઝલ" (સાત સુંદરીઓ), "ગારા ગિલા" અને "નાઝનાઝી" જે મદરેસા ગુલાબી દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે તે અઝરબૈજાન માટે વિશિષ્ટ છે કારણ કે તેઓ માત્ર શમાખી રેયોનના મદરેસા ગામના મૂળ વતની છે. રકતસિતેલી એ અન્ય પ્રકારનો દ્રાક્ષ છે જે ઉત્તરપશ્ચિમ અઝરબૈજાનમાં ઉગાડવામાં આવે છે અને વાઇન બનાવવા માટે વપરાય છે. અઝરબૈજાનના અર્થતંત્ર પર અસર અઝરબૈજાનમાં વાઇનને બીજું સૌથી લોકપ્રિય આલ્કોહોલિક પીણું માનવામાં આવે છે, જે ડબલ્યુ. એચ. ઓ. ના અહેવાલો અનુસાર 37 ટકા પીનારાઓ દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે. અઝરબૈજાનમાં વપરાતો વાઇન સ્થાનિક રીતે ઉત્પાદિત થાય છે અને અન્ય દેશોમાંથી આયાત કરવામાં આવે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં અઝરબૈજાની વાઇનનું મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદન કરવામાં આવી રહ્યું છે, એટલે કે 10 લાખથી વધુ ડેસીલિટર જેમાંથી 375 હજારની નિકાસ કરવામાં આવી હતી. 2017માં કુલ રકમના 90 ટકા સાથે અઝરબૈજાની વાઇન માટે રશિયા મુખ્ય નિકાસ સ્થળ હતું. અન્ય મુખ્ય નિકાસ દેશો ચીન, કિર્ગિસ્તાન અને બેલ્જિયમ છે. અઝરબૈજાનમાં બીયર પણ જુઓ અઝરબૈજાની રાંધણકળા અઝરબૈજાનમાં વાઇન બનાવવાની ખેતી સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ વાઈન ઉગાડવાનો અને વાઇન અને વેગન બનાવવાનો ઇતિહાસ. હેલેનેન્ડોર્ફઃ અઝરબૈજાનની પ્રથમ જર્મન વસાહત, અઝરબૈજાનના જર્મન વાઇન ઉગાડતા સમુદાય પર, અઝરબૈજાન આંતરરાષ્ટ્રીય અઝરબૈજાની પીવે છે અઝરબૈજાની આલ્કોહોલિક પીણાં દેશ દ્વારા અઝરબૈજાની રાંધણકળા અઝરબૈજાનમાં કૃષિ