Boquerones en vinagre
બોક્વેરોન્સ એન વિનગ્રે એ સ્પેનમાં જોવા મળતો એક પ્રકારનો ઍપ્ટાઇઝર અથવા તપ છે. વાનગીનો મુખ્ય ઘટક બોકરોન, તાજા એન્કોવીઝ છે. ફિલેટ્સને સરકો અથવા સરકો અને ઓલિવ તેલના મિશ્રણમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, અને લસણ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેને સામાન્ય રીતે બીયર અથવા હળવા પીણાં સાથે પીરસવામાં આવે છે અને ભાગ્યે જ વાઇન સાથે પીરસવામાં આવે છે. લાક્ષણિકતાઓ અને પ્રસ્તુતિ ફ્રેશ એન્કોવી ફિલેટ્સ, જેમાં શરૂઆતમાં ભૂરા રંગનું માંસ હોય છે, તેને સાફ કરવામાં આવે છે, ડી-સ્કેલ કરવામાં આવે છે અને 3 કલાક માટે મીઠું અને પાણીના સ્નાનમાં અને 6 કલાક માટે ઠંડા સ્થળે સરકોમાં ડૂબી જાય છે. સરકો માછલી સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે ત્યારે પટલ ધીમે ધીમે સફેદ થઈ જાય છે. એકવાર આ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થયા પછી અને પ્રવાહીનો નિકાલ થઈ ગયા પછી, તેમને સમારેલા લસણ, ઓલિવ તેલ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે પીરસવામાં આવે છે. એક વૈકલ્પિક તૈયારી એ છે કે ફિલેટ્સને 3:1 સરકો અને ઓલિવ તેલના મિશ્રણમાં (તેને સૂર્યમુખી તેલ દ્વારા બદલી શકાય છે), જે પહેલેથી જ લસણ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને મીઠું સાથે પીરસવામાં આવે છે, તેને બે દિવસ માટે ડુબાડી દો. તેમને વાઇનને બદલે બીયર સાથે ઠંડા પીરસવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં પહેલેથી જ સરકો અને ખાંડ હોય છે. આ વાનગી સ્પેનમાં તપ તરીકે લોકપ્રિય છે અને રેસ્ટોરાં અને બારમાં પીરસવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ઉનાળાના સૌથી ગરમ મહિનાઓમાં. તેમને કેપર અથવા ઓલિવથી શણગારવામાં આવે છે અને તેની સાથે બટાકાની ચિપ્સ પણ હોય છે. તૈયાર માછલીને વ્યાપારી રીતે ખરીદી શકાય છે (સાફ કરી શકાય છે, સરકો સાથે કાઢી શકાય છે), જેમાં માત્ર વધારાના લસણ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિની જરૂર પડે છે. આરોગ્યની ચિંતાઓ એન્કોવિઝ ડોમોઇક એસિડને કેન્દ્રિત કરી શકે છે, જે મનુષ્યો, દરિયાઈ સસ્તન પ્રાણીઓ અને પક્ષીઓમાં એમ્નેસિક શેલફિશ ઝેરનું કારણ બને છે. જો શંકા હોય, તો તબીબી સારવાર લેવી જોઈએ. એન્કોવીઝમાં યુરિક એસિડનું ઉચ્ચ સ્તર પણ હોય છે, જેનું નિર્માણ સંધિવા તરીકે ઓળખાતી બળતરા સ્થિતિનું કારણ બની શકે છે. સ્પેનિશ આરોગ્ય કાયદામાં કોઈપણ એનિસાકિસ લાર્વાના અસ્તિત્વને ટાળવા માટે સરકોમાં તૈયાર કરવામાં આવે ત્યારે એન્કોવિઝને અગાઉથી ઠંડું પાડવાની જરૂર પડે છે, તેમ છતાં આ પરોપજીવી ભાગ્યે જ સ્પેનિશ દરિયાકાંઠે જોવા મળે છે. આ પણ જુઓ કેવિચે લેકેરડા તપસ સંદર્ભો એન્ડાલુસિયન રાંધણકળા ભૂખમરો ગ્રીક રાંધણકળા તુર્કી રાંધણકળા અનકૂકડ માછલીની વાનગીઓ એન્કોવી વાનગીઓ તપસ