Kidney (food)
પ્રાણીઓની કિડની સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી ઓફલ છે. કિડનીને શેકવામાં આવે છે, શેકવામાં આવે છે, શેકવામાં આવે છે અથવા ગૂંથવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ માંસના કેસરોલ, સ્ટ્યૂ અથવા પાઈ રાંધવા માટે થઈ શકે છે. સામાન્ય રીતે રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાતા માંસ, વાછરડાનું માંસ, ઘેટાં અને ડુક્કરના માંસની કિડની છે. ચિકન કિડનીનો ઉપયોગ રસોઈમાં પણ થાય છે, પરંતુ મરઘીની કિડની ખૂબ જ નાની હોય છે અને સામાન્ય રીતે ખોરાકમાં અલગથી ઉપયોગમાં લેવા માટે એકત્રિત કરવામાં આવતી નથી. રસોઈયાઓમાં વીલ કિડની પસંદ કરવામાં આવે છે. નાના પ્રાણીઓની કિડની શેકવામાં આવે છે અથવા તળવામાં આવે છે, અને મોટા પ્રાણીઓની કિડની સામાન્ય રીતે બાફવામાં આવે છે. કિડનીને રેફ્રિજરેટરમાં એક દિવસ કરતાં વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવાનો ઈરાદો નથી, પરંતુ તેને સ્થિર પણ કરી શકાય છે. ડિફ્રોસ્ટેડ કિડનીનો ઉપયોગ શક્ય તેટલી વહેલી તકે થવો જોઈએ. ગ્રિલિંગ અથવા ફ્રાઈંગ દરમિયાન કિડનીને વધુ પડતી રાંધવામાં આવી શકે છે, કારણ કે તે સરળતાથી સૂકાઈ જાય છે. કિડનીને રાંધવા માટે વિવિધ વાનગીઓ છે જેમાં બટાટા, ડુંગળી, ટામેટાં, શાલો, મશરૂમ્સ અથવા અન્ય માંસ સાથે વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. કિડની પ્રોટીન, વિટામિન એ, રિબોફ્લેવિન (વિટામિન બી2 વિટામર), નિયાસિન (વિટામિન બી3 વિટામર), વિટામિન બી12, આયર્ન, ફોસ્ફરસ અને ઝિંકનો સારો સ્રોત છે. લેમ્બ અને બીફ કિડનીમાં ફોલેટ (વિટામિન બી9 વિટામર) હોય છે. કિડનીમાં પણ થોડી માત્રામાં વિટામિન સી હોય છે. તે ઓછી ચરબીવાળો ખોરાક છે, પરંતુ તેમાં ઉચ્ચ માત્રામાં કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે. કિડનીનો ઉપયોગ પ્રાચીન સમયથી રસોઈમાં થતો હતો. પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં રાંધેલી કિડનીના પુરાવા છે. ઇજિપ્તવાસીઓએ મૃતકોની કબરોને તે બધું પૂરું પાડ્યું જે મૃત લોકોને મૃત્યુ પછીના જીવન માટે જરૂરી હતું. રાંધેલી કિડની સહિત કબરોમાં પણ ખોરાક મળી આવ્યો હતો. ગરીબ લોકો સામાન્ય રીતે રોટલી અને બાફેલા શાકભાજી ખાતા હતા, જ્યારે શ્રીમંત લોકો દિવસમાં બે કે ત્રણ વખત પશુ મૂળનો ખોરાક ખાઈ શકતા હતા. અન્ય વાનગીઓમાં સ્ત્રી ઉમરાવની સક્કારાની કબરમાં રાંધેલી કિડની મળી આવી હતી. આ પણ જુઓ સ્ટીક અને કિડની પાઇ મિશ્ર ગ્રીલ સ્કર્ટ અને કિડની ડેવિલ્ડ કિડની સંદર્ભો