Chapli kebab
ચપલી કબાબ અથવા ચપલી કબાબ (પશ્તોઃ چپલી કબાબ) એ પશ્તૂન-શૈલીનો નાજુકાઈનો કબાબ છે, જે સામાન્ય રીતે ગ્રાઉન્ડ બીફ, મટન અથવા ચિકનમાંથી વિવિધ મસાલાઓ સાથે પેટીના આકારમાં બનાવવામાં આવે છે. ચપલી કબાબ પાકિસ્તાનમાં પેશાવરથી ઉદ્દભવે છે. પેશાવરી ચપલી કબાબ ગોમાંસથી બનાવવામાં આવે છે અને તે પાકિસ્તાન, ભારત, અફઘાનિસ્તાન અને બાંગ્લાદેશ સહિત સમગ્ર દક્ષિણ એશિયામાં લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ છે. ભારતમાં, ભોપાલ, લખનૌ, દિલ્હી અને હૈદરાબાદ શહેરોમાં ચપલી કબાબ સ્ટ્રીટ ફૂડ તરીકે મળી શકે છે; જ્યાં મુસ્લિમોની વસ્તી વધુ છે. બાંગ્લાદેશના ઢાકામાં ચપલી કબાબનું વ્યાપકપણે સેવન કરવામાં આવે છે. પરંતુ તે ઈદ-ઉલ-અઝહાના સમયે અને ઇફ્તારના ભાગરૂપે રમાદાનમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. ચપલી કબાબ નાન સાથે અથવા બન કબાબ તરીકે ગરમ પીરસી શકાય છે અને ખાઈ શકાય છે. મૂળ આ પ્રદેશમાં મુઘલ રાંધણ પ્રભાવોએ સંખ્યાબંધ કબાબ વાનગીઓને લોકપ્રિય બનાવી, જેના પરિણામે ચપલી કબાબ જેવી સ્થાનિક વાનગીઓ બની. ચાપલી નામ પશ્તો શબ્દ ચાપરીખ/ચાપડીખ/ચાપલીટ પરથી ઉતરી આવ્યું હોવાનું કહેવાય છે, જેનો અર્થ "સપાટ" થાય છે-જે કબાબની હળવી, ગોળ અને સપાટ રચનાનો સંકેત આપે છે. બીજો સિદ્ધાંત એ છે કે આ નામ ચપ્પલ પરથી ઉતરી આવ્યું છે, જે સેન્ડલ માટેનો સ્થાનિક શબ્દ છે-જે કબાબનો સરેરાશ આકાર અને કદ સૂચવે છે, જે ચપ્પલના સોલના આગળના ભાગ જેવો દેખાય છે. સ્થાનિક લોકો મોટે ભાગે ચાપ્લીના પ્રથમ સિદ્ધાંત સાથે સહમત થાય છે, જે ચાપ્લીટ (ઉર્ફ, ચાપ્દિખ) નું ટૂંકું સંસ્કરણ છે. ચપલી કબાબ સમગ્ર પાકિસ્તાન અને અફઘાનિસ્તાનમાં હજારો કબાબ ઘરોમાં પીરસવામાં આવે છે આવા ભોજનાલય અન્ય શહેરોમાં પણ ઝડપથી વિસ્તર્યા છે. આજે, ચપલી કબાબ સમગ્ર વિશ્વમાં દક્ષિણ એશિયન રેસ્ટોરન્ટ્સના મેનૂ પર દર્શાવવામાં આવે છે. ઘટકો અને તૈયારી ચપલી કબાબ કાચા, મેરીનેટેડ ટુકડા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને માંસ ક્યાં તો ગોમાંસ અથવા ઘેટાં/મટન હોઈ શકે છે. મુખ્ય ઘટકોમાં ઘઉંનો લોટ, વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ અને મરીનો પાવડર, ધાણાના પાંદડા જેવા મસાલાઓનો સમાવેશ થાય છે, ત્યારબાદ થોડી માત્રામાં ડુંગળી, ટામેટાં, ઇંડા, આદુ, ધાણા અથવા જીરું, લીલા મરચાં, મકાઈનો સ્ટાર્ચ, મીઠું અને મરી, બેકિંગ પાવડર અને સાઇટ્રિક રસ, જેમ કે ચૂનો અથવા લીંબુ. કબાબ મધ્યમ ગરમી પર વનસ્પતિ રસોઈ તેલમાં છીછરા અથવા ઊંડા તળેલા હોઈ શકે છે. કેટલાક રસોઇયાઓ કાર્બનિક સ્વાદ આપવા માટે લાકડામાંથી ચાલતા ચૂલા પર ઘેટાંની ચરબીમાં કબાબને તળતા હોય છે. કેટલાક ભોજનશાસ્ત્રીઓ સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે સભાન કારણોને ટાંકીને આ અભિગમને ટાળે છે. એકવાર રાંધ્યા પછી, ચપલી કબાબ પીરસવામાં આવે છે અને તેને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સમારેલી ડુંગળી અને ટામેટાં સાથે વિવિધ ચટણીઓ, કચુંબર, દહીં, અથાણાં અથવા બદામ જેવી અન્ય સંગત સાથે સુશોભિત કરી શકાય છે. ચપલી કબાબ સુગંધિત, ભેજવાળું અને મસાલેદાર શ્રેષ્ઠ રીતે પીરસવામાં આવે છે. તેને પશ્તૂન ભોજનની વિશેષતા માનવામાં આવે છે અને ઘણીવાર મહેમાનોને પીરસવામાં આવે છે. કબાબ સામાન્ય રીતે નાન જેવી બ્રેડ, કાબુલી પુલાવ જેવી ચોખાની વાનગીઓ અથવા ફાસ્ટ ફૂડમાં લપેટેલા ભોજનમાં ખાવામાં આવે છે. શિયાળામાં, કાહવાહ જેવી લીલી ચા પરંપરાગત રીતે તેની સાથે પીરસવામાં આવે છે, જ્યારે ઉનાળામાં ઠંડા પીણાં પસંદ કરવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ કબાબની સૂચિ પશ્તૂન રાંધણકળા પાકિસ્તાની ફાસ્ટ ફૂડ પાકિસ્તાની માંસની વાનગીઓ પાકિસ્તાની રાંધણકળા અફઘાન રાંધણકળા નોંધો સંદર્ભો ગોમાંસની વાનગીઓ બકરીની વાનગીઓ કબાબ લેમ્બની વાનગીઓ પાકિસ્તાની ફાસ્ટ ફૂડ પાકિસ્તાની માંસની વાનગીઓ પશ્તૂન રાંધણકળા પાકિસ્તાનમાં સ્ટ્રીટ ફૂડ ફૂડ વોચલિસ્ટ લેખો ગ્રાઉન્ડ મીટ પાકિસ્તાની રાંધણકળા અફઘાન રાંધણકળા ભારતીય રાંધણકળા બાંગ્લાદેશી રાંધણકળા