Washed-rind cheese
ધોયેલી-છાલવાળી અથવા સ્મીયર-પાકેલી ચીઝ એ ચીઝ છે જેની સમયાંતરે ખારા અથવા મોલ્ડ-બેરિંગ એજન્ટો સાથે સારવાર કરવામાં આવે છે. આ તેમની સપાટી પર ચોક્કસ બેક્ટેરિયાના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે જે તેમને વિશિષ્ટ સ્વાદ આપે છે. ત્યાં સખત અને નરમ ધોયેલી-સૂકી ચીઝ હોય છે. નરમ રાશિઓને કેટલીકવાર "સ્મીયર-પાકા" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તેનાથી વિપરીત, "ધોયેલી છાલ" શબ્દ કેટલીકવાર માત્ર સખત માટે જ અનામત રાખવામાં આવે છે. ઉત્પાદન ધોયેલી-છાલવાળી ચીઝને સમયાંતરે ખારા પાણીના ખારા અથવા મોલ્ડ-બેરિંગ એજન્ટોના દ્રાવણમાં ઉપચારિત કરવામાં આવે છે જેમાં બીયર, વાઇન, બ્રાન્ડી અને મસાલાઓનો સમાવેશ થઈ શકે છે, જે તેમની સપાટીને બેક્ટેરિયાના વર્ગ (બ્રેવીબેક્ટેરિયમ લિનન્સ, લાલ-નારંગી સ્મીયર બેક્ટેરિયા) માટે અનુકૂળ બનાવે છે જે તીવ્ર ગંધ અને વિશિષ્ટ સ્વાદ આપે છે અને ચીઝની આસપાસ એક મજબૂત, સ્વાદિષ્ટ છાલ ઉત્પન્ન કરે છે. ધોયેલી-સૂકી ચીઝ નરમ (લિમ્બર્ગર), અર્ધ-સખત અથવા સખત (એપેનઝેલર) હોઈ શકે છે. આ જ બેક્ટેરિયા ચીઝ પર પણ થોડી અસર કરી શકે છે, જે કેમેમ્બર્ટ જેવી ભેજવાળી સ્થિતિમાં સરળતાથી પાકે છે. આ પ્રક્રિયામાં નિયમિત ધોવાની જરૂર પડે છે, ખાસ કરીને ઉત્પાદનના પ્રારંભિક તબક્કામાં, જે તેને ચીઝ ઉત્પાદનની અન્ય પદ્ધતિઓની તુલનામાં ખૂબ જ શ્રમ-સઘન બનાવે છે. ઉદાહરણો સોફ્ટ (સ્મીયર-પાકા) અર્દ્રાહન બ્રિક ચીઝ ઇપોઇસીસ ફોન્ટીના હર્વે લેંગ્રેસ લિમ્બર્ગર મારોઇલ્સ મોન્ડસીર મુન્સ્ટર પોન્ટ-લ 'ઇવેક સેન્ટ-નેક્ટાયર ટેલેગિયો ટિલ્સિટ હાર્ડ (ધોવાઇ-છાલ) ગ્રુએરે બ્યુફોર્ટ એપેન્ઝેલર ઓકા ચીઝ પણ જુઓ ચીઝના પ્રકારો ગ્રંથસૂચિ નોંધો