Alpujarra cheese
અલ્પુજારાસ ચીઝ એ આંદાલુસિયાના પૂર્વીય પ્રદેશની સ્પેનિશ ચીઝ છે, જેમાં ગ્રેનાડા, અલ્મેરિયા અને પેનીબેટિકા પર્વતમાળાનો સમાવેશ થાય છે. આ ચીઝનું નામ લા અલ્પુજાર્રા (અથવા લાસ અલ્પુજારાસ) પરથી લેવામાં આવ્યું છે, જે એક પર્વતીય પ્રદેશ છે જે દક્ષિણ ગ્રેનાડા પ્રાંત અને પશ્ચિમ અલ્મેરિયા પ્રાંતનો એક ભાગ ધરાવે છે. આ વિસ્તાર ગોથરિંગનો લાંબો ઇતિહાસ અને પરંપરા ધરાવે છે. અલ્પુજારાસ ચીઝ સફેદ આંદાલુસિયન પાળેલા બકરીના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ ચીઝ તાજી અથવા પરિપક્વ વિવિધતા તરીકે બનાવવામાં આવે છે અને તેને ફેટીથી લઈને વધારાની ફેટી તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. પુખ્ત ચીઝની પ્રસ્તુતિ સિલિન્ડરોના સ્વરૂપમાં હોય છે, તેના બદલે તે ઊંચા હોય છે. છાલના ચહેરાને સામાન્ય રીતે ફૂલોની પેટર્ન અને બાજુઓને રેખાઓ સાથે ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે, જેનો હેતુ મૂળ પી. ડી. ઓ. ના સંરક્ષિત હોદ્દાના અધિકૃત ચિહ્ન સહિત ધસારાની છાપનું અનુકરણ કરવાનો છે. ચીઝ વચ્ચે ટુકડાઓમાં વેચાય છે. જો તાજું હોય, અને જો સાજો થાય ત્યાં સુધી. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા તાજા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે સુગંધિત અને ચરબીમાં ઊંચું હોય છે, જો દૂધનો ઉપયોગ તાજા ચીઝ માટે કરવામાં આવે તો તેને પેસ્ટ્યુરાઇઝ કરવામાં આવે છે પરંતુ જો તેનો ઉપયોગ શુદ્ધ ચીઝ માટે કરવામાં આવે તો તેને કાચા છોડી દેવામાં આવે છે. નાના બકરાઓના રેનેટથી દૂધને હલાવવામાં આવે છે જે શ્રેષ્ઠ પરિણામ આપે છે અને અંતિમ ચીઝને શ્રેષ્ઠ સંભવિત ગુણો આપે છે. દૂધને 30-32 °C સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે અને રેનેટ ઉમેરવામાં આવે છે. કોગ્યુલેશન 30 થી 45 મિનિટની વચ્ચે લે છે પરંતુ કેટલીકવાર બે કલાક સુધીનો સમય લાગી શકે છે. પછી છાશના ધોવાણને સરળ બનાવવા માટે કહેવાતા લાયર સાથે વટાણા અથવા બીન જેવા કદના ટુકડાઓમાં દહીં કાપવામાં આવે છે. તેને મોલ્ડિંગ પ્રક્રિયા પહેલા થોડી મિનિટો માટે આરામ કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે જ્યાં દહીંને બાસ્કેટમાં મૂકવામાં આવે છે, જે જૂના સમયમાં ધસારોથી બનેલું હોય છે પરંતુ આજકાલ વધુ સ્વાસ્થ્યપ્રદ પ્લાસ્ટિકથી બનેલું હોય છે. આ બાસ્કેટમાં, તેમની આંતરિક સપાટી પર, ચીઝની છાલ પર દેખાતી છાપ હોય છે. દબાવવાના 48 કલાક પછી તેમને લગભગ 24 કલાક માટે 12-14 °C તાપમાન પર 18 ટકા ખારા પાણીમાં મૂકીને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે. પછી ચીઝને પરિપક્વ થવા માટે વેન્ટિલેટેડ, ઉચ્ચ-ભેજવાળા રૂમમાં 10-12 °C પર મૂકવામાં આવે છે. તાજા ચીઝ 60 દિવસની અંદર ખાઈ શકાય છે પરંતુ પરિપક્વ ચીઝ ઓછામાં ઓછા 60 દિવસ સુધી રહેવી જોઈએ અને કેટલીકવાર 4 મહિના સુધી છોડી શકાય છે. લાક્ષણિકતાઓ આ એક મજબૂત સ્વાદ ધરાવતી ચીઝ છે, તેમાં લેક્ટિયલ બેઝ, સહેજ ખારી અને થોડી મરી હોય છે. તેમાં રહેલા ચરબીના ઉચ્ચ સ્તરથી તે તાળવું માટે માખણ છે. તે કયા વર્ષમાં બનાવવામાં આવ્યો હતો તેના આધારે તેનો સ્વાદ થોડો બદલાઈ શકે છે. તાજી ચીઝ થોડી મીઠી અને વધુ દૂધિયા હોય છે. ચરબીના અધઃપતન અને સ્વાદને અસર કરતા કેપ્રોઇક ફેટી એસિડ્સના પ્રકાશનને કારણે લગભગ 9 મહિના પછી આ ચીઝ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. રચના પરિપક્વ ચીઝમાં મજબૂત, બિન-સ્થિતિસ્થાપક રચના હોય છે, જે આ પ્રકારની ચીઝ બનાવવાની રીતની લાક્ષણિકતા છે અને ઘણીવાર ચીઝમાં સમાન અંતરે નાના પોલાણ હોય છે. રંગ મેટ, હાથીદાંત-સફેદ છે. તાજી ચીઝ નરમ અને ચળકતી સફેદ હોય છે. છાલ સામાન્ય રીતે કુદરતી, સ્વચ્છ અને પીળો સ્ટ્રો રંગ હોય છે. તેને ઓલિવ તેલથી તેલ લગાવી શકાય છે. પરિપક્વતા પછી છાલ ઘેરા બદામી રંગની થઈ શકે છે અને સંભવતઃ સપાટી પર વધતા મોલ્ડને કારણે કેટલાક લીલા રંગના ટુકડા થઈ શકે છે. તાજા ચીઝમાં કોઈ પ્રશંસનીય છાલ હોતી નથી. ઉપયોગો એવી ભલામણ કરવામાં આવે છે કે અલ્પુજારાની ચીઝને જુમિલા અથવા કારીના પ્રકારની સફેદ વાઇન સાથે ખાવામાં આવે, તે અમોન્ટિલાડો અને ફિનો શેરી સાથે પણ સારી રીતે જાય છે. તેનો વિવિધ વાનગીઓ સાથે આનંદ માણી શકાય છે અને સૂકા ફળો અને બદામ સાથે ખાવાનો આનંદ પણ માણી શકાય છે. તાજી ચીઝને સામાન્ય રીતે સમારેલી અને શેકેલી રીતે ખાવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ સંદર્ભો સ્પેનિશ ચીઝ આંદાલુસીયન રાંધણકળા