Sencha
તે જાપાનીઝ રયોકુચા (લીલી ચા) નો એક પ્રકાર છે જે પ્રોસેસ્ડ આખા ચાના પાંદડાઓને ગરમ પાણીમાં નાખીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ જાપાનીઝ લીલી ચાના પાવડર માચા () થી વિપરીત છે, જ્યાં લીલી ચાના પાવડરને ગરમ પાણી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને તેથી પાન પોતે જ પીણામાં સામેલ થાય છે. સેન્ચા જાપાનમાં સૌથી લોકપ્રિય ચા છે. ઝાંખી પ્રેરણા દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવતી જાપાનીઝ લીલી ચાના પ્રકારો પૈકી, સેનચાને ગ્યોકુરો જેવા ચોક્કસ પ્રકારોથી અલગ પાડવામાં આવે છે જેમાં તે ટૂંકા સમય માટે છાંયો હોય છે કે નહીં, અથવા બાંચા જે તે જ ચા હોય છે પરંતુ મોસમમાં પછીથી લણણી કરવામાં આવે છે. તે જાપાનમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય ચા છે, જે દેશમાં ઉત્પાદિત લગભગ 80 ટકા ચાનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. તેનો સ્વાદ મોસમ અને તે ક્યાં ઉત્પન્ન થાય છે તેના પર આધાર રાખે છે, પરંતુ શિનચા અથવા વર્ષના પ્રથમ ફ્લશમાંથી 'નવી ચા' સૌથી સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. જાપાનમાં ચા ચૂંટવાની શરૂઆત દક્ષિણમાં થાય છે, ધીમે ધીમે વસંતની ગરમી સાથે ઉત્તર તરફ આગળ વધે છે. શિયાળા દરમિયાન, ચાના છોડ પોષક તત્ત્વોનો સંગ્રહ કરે છે, અને વસંતઋતુમાં ઉગતા કોમળ નવા પાંદડાઓમાં કેન્દ્રિત પોષક તત્ત્વો હોય છે. શિંચા આ કોમળ નવા પાંદડાઓનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. શિંચા મોસમ, વાવેતરના પ્રદેશ પર આધાર રાખીને, એપ્રિલની શરૂઆતથી મે મહિનાના અંત સુધી હોય છે, ખાસ કરીને સેત્સુબુન પછીનો 88મો દિવસ જે સામાન્ય રીતે 4 ફેબ્રુઆરીની આસપાસ આવે છે, જે પરંપરાગત રીતે જાપાનમાં વસંતની શરૂઆત માનવામાં આવતો ક્રોસ-ક્વાર્ટર દિવસ છે. સેત્સુબુન અથવા રિસુન એ સેક્સજેનેરી ચક્રની શરૂઆત છે; તેથી, સેનચા પીવાથી વ્યક્તિ સારા સ્વાસ્થ્યના વર્ષનો આનંદ માણી શકે છે. સેનચા પીણાનો આદર્શ રંગ લીલો સોનેરી રંગ છે. જે પાણીમાં તેને ઉકાળવામાં આવે છે તેના તાપમાનના આધારે, સ્વાદ અલગ હશે, જે સેન્ચાની અપીલમાં વધારો કરશે. પ્રમાણમાં વધુ સમશીતોષ્ણ પાણી સાથે, તે પ્રમાણમાં નરમ હોય છે; ગરમ પાણી સાથે, તે વધુ સંકોચક હોય છે. કેટલીક જાતો ત્યારે વિસ્તરે છે જ્યારે તેને સુગંધિત કરીને પાંદડાવાળા શાકભાજીની લીલી વનસ્પતિ જેવી ગંધ, દેખાવ અને સ્વાદમાં બનાવવામાં આવે છે. ચાના ઉત્પાદનની પ્રક્રિયા કે જેના દ્વારા સેન્ચા અને અન્ય જાપાનીઝ રયોકુચા બનાવવામાં આવે છે તે ચાઇનીઝ લીલી ચાથી અલગ છે, જે શરૂઆતમાં પેન-ફાયર્ડ હોય છે. જાપાનીઝ લીલી ચાને પ્રથમ 15 થી 20 સેકન્ડ માટે ઉકાળવામાં આવે છે જેથી પાંદડાઓના ઓક્સિડાઇઝેશનને અટકાવી શકાય. પછી, પાંદડાઓને વીંટાળવામાં આવે છે, આકાર આપવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે. આ પગલું ચાનો રૂઢિગત પાતળો નળાકાર આકાર બનાવે છે. છેવટે, પાંદડાઓને અલગ કરવામાં આવે છે અને વિવિધ ગુણવત્તાવાળા જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે. પ્રારંભિક વરાળ પગલું ચાઇનીઝ અને જાપાનીઝ લીલી ચા વચ્ચેના સ્વાદમાં તફાવત પ્રદાન કરે છે, જેમાં જાપાનીઝ લીલી ચા વધુ વનસ્પતિ, લગભગ ઘાસવાળું સ્વાદ (કેટલાક સ્વાદ સીવીડ જેવા) ધરાવે છે. સેન્ચા અને અન્ય લીલી ચાના અર્ક કે જે ઉકાળવામાં આવે છે (મોટાભાગની સામાન્ય જાપાનીઝ લીલી ચાની જેમ) પણ રંગમાં વધુ લીલો હોય છે અને ચાઇનીઝ-શૈલીની લીલી ચા કરતાં થોડો વધુ કડવો હોય છે. કેફીન સામગ્રી સેન્ચામાં કપ દીઠ આશરે 20 થી 30 મિલીગ્રામ કેફીનનો સમાવેશ થાય છે. પ્રકારો જો સેન્ચા (), સુપિરિયર સેન્ચા ટોકુજો સેન્ચા (), એક્સ્ટ્રા સુપિરિયર સેન્ચા હચિજુહાચિયા સેન્ચા (), વસંત શરૂ થયા પછી 88 દિવસ (અનુક્રમે રાત) પછી લણણી કરાયેલ સેન્ચા (રિસુન) કાબુસે સેન્ચા અથવા કાબુસેચા (), ઢંકાયેલ સેન્ચા અસામુશી (), થોડું ઉકાળેલું સેન્ચા ચુમુશી (), મધ્યમ ઉકાળેલું (30-90 સેકન્ડ) ફુકામુશી () અથવા ફુકામુશીચા, ઊંડે ઉકાળેલું સેન્ચા-1 થી 2 મિનિટ શિન્ચા () અથવા ઇચિબાંચા (), વર્ષના પ્રથમ પસંદ કરેલ સેન્ચા શિન્ચા, 'નવી ચા', પ્રથમ મહિનાના પાકનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. મૂળભૂત રીતે, તે 'પ્રથમ પસંદ કરેલી ચા' જેવી જ છે, અને તેની તાજી સુગંધ અને મીઠાશ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ઇચિબાંચા શિનચાને નિબનચા ('બીજી પસંદ કરેલી ચા') અને સંબંચા ('ત્રીજી પસંદ કરેલી ચા') બંનેથી અલગ પાડે છે. શિંચ શબ્દનો ઉપયોગ સ્પષ્ટપણે સ્પષ્ટ કરે છે કે આ ચા વર્ષની સૌથી પ્રારંભિક, મોસમની પ્રથમ ચા છે. કાબુસેચા એ થેનાઇન જેવા એમિનો એસિડને વધારવા માટે છાંયડામાં ઉગાડવામાં આવતો સેન્ચા છે, જે તેના વિશિષ્ટ સ્વાદમાં ફાળો આપે છે. વસંતઋતુમાં ચાના પાનની કળીઓ ચૂંટવામાં આવે તેના લગભગ એક અઠવાડિયા પહેલા, સીધા સૂર્યપ્રકાશને કાપી નાખવા માટે વાવેતરને સ્ક્રીનથી આવરી લેવામાં આવે છે. આ રંગ પ્રમાણભૂત સેનચા કરતાં હળવી ચા ઉત્પન્ન કરે છે. ગ્યોકુરો તરીકે ઓળખાતી છાયાવાળી ચા કાબુસેચાથી અલગ છે કારણ કે તે લાંબા સમય સુધી છાયાવાળી હોય છેઃ લગભગ 20 દિવસ. સૂર્યપ્રકાશને સંપૂર્ણપણે અવરોધિત કર્યા વિના કુદરતી છાંયો મેળવવા માટે છોડ પર ખાસ જાળીઓ લટકાવવામાં આવે છે. કાબુસેચા સેન્ચા સીધો સૂર્યપ્રકાશમાં ઉગાડવામાં આવતા સેન્ચા કરતાં હળવો સ્વાદ અને વધુ સૂક્ષ્મ રંગ ધરાવે છે. સેનચાડો સેનચાડો ('સેનચાનો માર્ગ') એ સેનચાનો આનંદ માણવાની ઔપચારિક કળા છે. સામાન્ય રીતે તેમાં ઉચ્ચ કક્ષાના ગ્યોકુરો વર્ગનો સમાવેશ થાય છે. બાઇસાઓ પણ જુઓ-જાપાનમાં પ્રથમ સેન્ચા માસ્ટર જાપાનીઝ ચા સંસ્કૃતિ તરીકે ગણવામાં આવે છે સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ લીલી ચા જાપાનીઝ ચા