Grains of Selim
સેલિમના અનાજ એ આફ્રિકામાં જોવા મળતા ઝાડવા વૃક્ષ, ઝાયલોપિયા એથિઓપિકાના બીજ છે. બીજમાં કસ્તુરી સ્વાદ હોય છે અને તેનો ઉપયોગ કાળા મરી જેવી જ રીતે મસાલા તરીકે થાય છે, અને સ્વાદ આપનાર એજન્ટ તરીકે થાય છે જે સેનેગલમાં કોફીની પ્રબળ શૈલીને વ્યાખ્યાયિત કરે છે. તેને સેનેગલ મરી, ઇથિયોપીયન મરી અને (ઐતિહાસિક રીતે) મૂર મરી અને નેગ્રો મરી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. આફ્રિકાની મૂળ ભાષાઓમાં પણ તેના ઘણા નામો છે, જેમાંથી સૌથી સામાન્ય વોલોફ ભાષામાં છે (આ મોટાભાગના પેકેજો પર વપરાતું નામ છે). તેને ઘાના અને ટોગોની ઇવે ભાષામાં 'એટ્સો' કહેવામાં આવે છે. તેને કેટલીકવાર આફ્રિકન મરી અથવા ગિની મરી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, પરંતુ આ અસ્પષ્ટ શબ્દો છે જે અશાંતિ મરી અને સ્વર્ગના અનાજનો ઉલ્લેખ કરી શકે છે. વર્ણન મસાલા તરીકે, આખા ફળ (પોડ) નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, કારણ કે ફળની છાલ એક સુગંધિત નોંધ આપે છે (સ્વાદને રેઝિનના ઓવરટોન સાથે ક્યુબેબ મરી અને જાયફળનું મિશ્રણ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે) જ્યારે બીજ તીખાશ આપે છે (તે ખૂબ કડવા પણ હોય છે). સામાન્ય રીતે સૂકા ફળોને પુષ્પગુચ્છ ગાર્નીમાં બાંધતા પહેલા થોડું કચડી નાખવામાં આવે છે અને પશ્ચિમ આફ્રિકાના સૂપ (સ્ટ્યૂ) માં ઉમેરવામાં આવે છે. સેનેગલમાં, મસાલાને ઘણીવાર બજારોમાં સ્મોક્ડ તરીકે વેચવામાં આવે છે ('સેનેગલ મરી' માટે ફ્રેન્ચ); આખા લીલા ફળને સ્મોક્ડ કરવામાં આવે છે, જે મસાલાને ચીકણી સુસંગતતા આપે છે, અને જ્યારે પેસ્ટલ અને મોર્ટારમાં પાઉન્ડ કરવામાં આવે છે ત્યારે તે મસાલાની પેસ્ટ બનાવે છે. જો કે, આ સંબંધિત પ્રજાતિ ઝાયલોપિયા સ્ટ્રિયાટાના મોટા શીંગો હોવાનું વલણ ધરાવે છે. પ્રાદેશિક વાનગીઓમાં ઉપયોગ શીંગો કચડી નાખવામાં આવે છે અને સૂપ અથવા સ્ટ્યૂમાં સંપૂર્ણ ઉમેરવામાં આવે છે, પછી ખોરાક પીરસતાં પહેલાં તેને દૂર કરવામાં આવે છે. સ્મોક્ડ અને ગ્રાઉન્ડ શીંગોમાંથી પેસ્ટનો ઉપયોગ માછલી માટે મસાલા ઘસવા તરીકે થઈ શકે છે. આફ્રિકન રસોઈ પુસ્તકોમાં, ખાસ કરીને કેમરૂનની રસોઈ પુસ્તકોમાં, મસાલાને નામ દ્વારા ઓળખવામાં આવે છે-અજ્ઞાત વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્રનો શબ્દ. ઉત્તર કેમરૂન તેમજ ઉત્તર નાઇજીરિયામાં, તે સૂકા આદુ અને લવિંગ સાથે ચામાં ઉમેરવામાં આવતા ત્રણ મસાલાઓમાંથી એક છે. ઘાનાના અકાન તેને કહે છે અથવા ઘાનાના ઇવેસ તેને કહે છે, જ્યારે ઘાનાના ગા તેને કહે છે. ગા લોકો તેનો ઉપયોગ કાળી, મસાલેદાર મરીની ચટણી તૈયાર કરવા માટે કરે છે. તેનો ઉપયોગ સૂપ અને પીણાંમાં પણ થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ગાનું પીણું. ઇવે લોકો તેનો ઉપયોગ સૂપ, દલિયા અને બિસેપ સહિતના પીણાંમાં કરે છે. ઉત્તર ઘાનામાં ડગબોમ્બાસ તેને કહે છે, અને તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે (બાજરી, જુવાર અથવા મકાઈની દાળ) માં થાય છે. તેનો ઉપયોગ ક્યારેક સૂપ અને સ્ટ્યૂમાં પણ થાય છે. અન્ય પ્રાદેશિક નામોમાં કિમ્બા અને કિલી સામેલ છે. સેનેગલમાં, તૌબા-શૈલીની કોફી (ફ્રેન્ચમાં કહેવાય છે) માં અનાજ એ મુખ્ય ઘટક છે. કોફી બનાવવાના શેકવાના તબક્કાના અંતની નજીક, ગરમી ચાલુ હોય ત્યારે વોલોફમાં ઓળખાતા સેલિમના અનાજ ઉમેરવામાં આવે છે. લગભગ વધુ પાંચ મિનિટ સુધી શેકવાનું ચાલુ રહે છે; આ સમય દરમિયાન મરીની છીંક ઉત્પન્ન કરતી સુગંધ સરળતાથી સ્પષ્ટ થઈ જાય છે. આ પણ જુઓ રાંધણ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓની સૂચિ સંદર્ભો ડેવિડસન, એલન; ધ ઓક્સફર્ડ કમ્પેનિયન ટુ ફૂડ, ઓક્સફર્ડ યુનિવર્સિટી પ્રેસ. કેટ્ઝર, ગેર્નોટ; "ઝાયલોપિયા એથિઓપિકા", સ્પાઇસ પેજ (4 ડિસેમ્બર, 2012ના રોજ એક્સેસ કરાયેલ) "સેનેગલ મરી", સ્પાઇસ ગાઇડ, સેલ્ટનેટ (19 જુલાઈ, 2007ના રોજ એક્સેસ કરાયેલ) આફ્રિકન રાંધણકળા મસાલા મરી