Murcian cheese
મુર્સિયન ચીઝ () એ દક્ષિણ-પૂર્વ સ્પેનના મુર્સિયા પ્રદેશની ચરબીયુક્ત બકરાની દૂધનું ચીઝ છે. તે મૂળની સંરક્ષિત પદવી ધરાવે છે. આ ચીઝ ખાસ કરીને મરસીયન જાતિના બકરીના દૂધનો ઉપયોગ કરીને નોંધાયેલા ટોળાંમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે તે શુષ્ક ભૌગોલિક ક્ષેત્રની ઝાડી અને બરછટ ગોચર લાક્ષણિકતા પર મુક્તપણે ચરાવે છે. ચીઝ બે સ્વરૂપોમાં બનાવવામાં આવે છેઃ તાજી-બે કદની નળાકાર ચીઝમાં રજૂ કરવામાં આવે છેઃ ઊંચું અને વ્યાસનું વજન, અને ઊંચું અને 12-18 સે. મી. (3-4 ઇંચ) વ્યાસ અને વજન અથવા. ઉપચારિત-1 કિલો (2.2 પાઉન્ડ) અથવા 2 કિલો (4.4 પાઉન્ડ) વજનના ઊંચા અને 12-18 સે. મી. (3-4 ઇંચ) વ્યાસના સિલિન્ડરમાં પ્રસ્તુત. ઉત્પાદન બકરાઓને દરરોજ દૂધ આપવામાં આવે છે અને ગાળણ પછી દૂધને ગરમ કરવામાં આવે છે અને પ્રાણી એન્ઝાઇમ અથવા અન્ય અધિકૃત એજન્ટ સાથે દહીં કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદન કરવાના ચીઝના પ્રકાર પર આધાર રાખીને પ્રક્રિયા આ રીતે ચાલુ રહે છેઃ તાજા ચીઝ માટે દૂધને 30-45 મિનિટ માટે 32-35 °C (90-93 °F) પર હલાવવામાં આવે છે. પછી ધાણાને કાપીને 3 થી 5 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (37-41 °F) તાપમાન વધારવામાં આવે છે. પછી નરમ સુસંગતતા બનાવવા માટે દહીં પર થોડું કામ કરવામાં આવે છે અને તેને મોલ્ડમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવે છે. મોલ્ડમાં ધુમ્મસની આંતરિક પેટર્ન (એસપીઃ પ્લિએટા) હોય છે જે તાજી ચીઝના બાહ્ય ભાગમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે. ચીઝને હળવી રીતે અને ટૂંકા ગાળા માટે દબાવવામાં આવે છે અને પછી 10 કલાક માટે ખારા પાણીમાં નિમજ્જન દ્વારા મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, અને જ્યાં સુધી વેચવામાં ન આવે ત્યાં સુધી 4 °C (39 °F) ના મહત્તમ તાપમાન પર રાખવામાં આવે છે. શુદ્ધ ચીઝ માટે દૂધને 40-60 મિનિટ માટે 30-34 °C (86-93 °F) પર હલાવવામાં આવે છે. દહીંને દાણામાં કાપવામાં આવે છે અને પછી તાપમાનમાં વધુ 3-5 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (37-41 °F) નો વધારો કરવામાં આવે છે. પછી દહીંને સખત ચીઝ બનાવવા માટે સખત મહેનત કરવામાં આવે છે અને પછી સાદા મોલ્ડમાં મૂકવામાં આવે છે. જ્યાં સુધી તે યોગ્ય pH સુધી ન પહોંચે ત્યાં સુધી તેને 2 થી 4 કલાક સુધી દબાવવામાં આવે છે. પછી ચીઝને મહત્તમ 20 કલાક સુધી ખારા પાણીમાં મીઠું ચડાવવામાં આવે છે. છેવટે તેમને ઓછામાં ઓછા સાઠ દિવસ અને કેટલીકવાર વધુ લાંબા સમય સુધી પરિપક્વ થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. સ્વાદ તાજા ચીઝ અને શુદ્ધ ચીઝ બંનેમાં થોડો મીઠાશ અને સહેજ એસિડિટી સાથે હળવા બકરીનો સ્વાદ હોય છે, જટિલ સ્વાદ નહીં. બનાવટ તાજી ચીઝ નરમ હોય છે પરંતુ કાપવા માટે મજબૂત હોય છે, ખૂબ જ સફેદ રંગની હોય છે અને સામાન્ય રીતે પોલાણ વગરની હોય છે. ઉપચારિત ચીઝ કાપવા માટે મજબૂત હોય છે, તેનો રંગ સફેદથી હળવા ક્રીમ રંગનો હોય છે અને તેમાં બહુ ઓછા, નાના પોલાણ હોઈ શકે છે. તાજા ચીઝમાં લગભગ કોઈ છાલ હોતી નથી અને તે નિશાનથી શણગારવામાં આવે છે જે ધસારાનું અનુકરણ કરે છે. શુદ્ધ કરાયેલ ચીઝની છાલ પાતળી, સુંવાળી અને સ્ટ્રો રંગથી આછા બદામી રંગની હોય છે. ઉપયોગ તાજા ચીઝને શેકવામાં અથવા મીઠાઈઓ અથવા સલાડ રાંધવામાં ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે. ઉપચારિત ચીઝને બીયર અથવા વાઇન સાથે નાસ્તા તરીકે કાપવામાં આવે છે, અથવા તે ભોજનનો ભાગ હોઈ શકે છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ પણ જુઓ સ્પેનિશ વ્યવસાયિક ચીઝ ઉત્પાદકોની વેબસાઈટનું ભાષાંતર સ્પેનિશ સરકારના પી. ડી. ઓ. નું ભાષાંતર. વેબસાઇટ સ્પેનિશ ચીઝ મુર્સિયા