Walnut
અખરોટનું બીજ એ જુગ્લાન્સ જાતિ (જુગ્લાન્ડેસી કુટુંબ) ના કોઈપણ વૃક્ષનું ખાદ્ય બીજ છે, ખાસ કરીને ફારસી અથવા અંગ્રેજી અખરોટનું, જુગ્લાન્સ રિજિયા. જુગલેન્ડેસી પરિવારના વૃક્ષોના ફળોને ઘણીવાર ડ્રૂપ્સ સાથે ભેળસેળ કરવામાં આવે છે. તેમ છતાં, તેઓ સહાયક ફળ છે કારણ કે ફળનું બાહ્ય આવરણ તકનીકી રીતે અનૈચ્છિક છે અને તેથી મોર્ફોલોજિકલ રીતે કાર્પેલનો ભાગ નથી; આનો અર્થ એ છે કે તે ડ્રૂપ ન હોઈ શકે પરંતુ તેના બદલે ડ્રૂપ જેવા અખરોટ છે. સંપૂર્ણ પાક્યા પછી, શેલને કાઢી નાખવામાં આવે છે, અને કર્નલને ખાવામાં આવે છે. પૂર્વીય કાળા અખરોટના બદામ (જુગ્લાન્સ નિગ્રા) અને બટરનટ્સ (જુગ્લાન્સ સિનેરિયા) નો સામાન્ય રીતે ઓછો વપરાશ થાય છે. લાક્ષણિકતાઓ અખરોટ એ અખરોટના વૃક્ષનું ગોળાકાર, એક બીજ ધરાવતું પથ્થરનું ફળ છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ખોરાક માટે થાય છે. તેઓ ઉત્તર ગોળાર્ધમાં સપ્ટેમ્બર અને નવેમ્બરની વચ્ચે પાકે છે. ભુરો, કરચલીવાળો અખરોટનું કવચ ભૂસામાં બંધ હોય છે. વાણિજ્યમાં ઉપલબ્ધ અખરોટના શેલમાં સામાન્ય રીતે બે સેગમેન્ટ હોય છે (પરંતુ ત્રણ કે ચાર સેગમેન્ટના શેલ પણ બની શકે છે). પાકવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ભૂસું બરડ બને છે અને કવચ સખત બને છે. શેલ કર્નલ અથવા માંસને ઘેરી લે છે, જે સામાન્ય રીતે બે ભાગમાં હોય છે જે પટલના વિભાજન દ્વારા અલગ પડે છે. બીજ કર્નલો-સામાન્ય રીતે છોલેલા અખરોટના સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ હોય છે-તે ભૂરા રંગના બીજ કોટમાં બંધ હોય છે જેમાં એન્ટીઑકિસડન્ટો હોય છે. એન્ટીઑકિસડન્ટો તેલથી સમૃદ્ધ બીજને વાતાવરણીય ઓક્સિજનથી રક્ષણ આપે છે, જે રેન્સિડિટીને અટકાવે છે. વોલનટના વૃક્ષોને પાંદડા ઉગાડવામાં મોડું થાય છે, સામાન્ય રીતે વસંતઋતુના અડધાથી વધુ સમય સુધી પાંદડાં નથી પડતા. ઇતિહાસ, ખેતી અને વ્યુત્પત્તિ બીઝેન્ટાઇન યુગ દરમિયાન, અખરોટને "શાહી અખરોટ" નામથી પણ ઓળખવામાં આવતું હતું. સ્પેનમાં અખરોટના વૃક્ષની ખેતી પરનો એક લેખ ઇબ્ન અલ-અવામના 12મી સદીના કૃષિ પરના પુસ્તકમાં સામેલ છે. નામનું વોલ તત્વ જર્મન છે અને તેનો અર્થ વિદેશી થાય છે, ખાસ કરીને લેટિન અથવા બિન-જર્મનના અર્થમાં. ઉદાહરણ તરીકે, વેલ્સ, વાલ્લૂન, વાલ્લેશિયાની સરખામણી કરો. વોલ તત્વ એ જ અખરોટ માટે અન્ય જર્મન ભાષાના શબ્દોમાં હાજર છે, જેમ કેઃ જર્મન, ડચ, ડેનિશ અને સ્વીડિશ. પ્રકાર તેમના બીજ માટે સૌથી વધુ ઉગાડવામાં આવતી અખરોટની ત્રણ પ્રજાતિઓ ફારસી (અથવા અંગ્રેજી) અખરોટ (જે. રેગિયા) છે, જે ઈરાનમાંથી ઉદ્દભવે છે, કાળા અખરોટ (જે. નિગ્રા)-પૂર્વીય ઉત્તર અમેરિકાના મૂળ વતની-અને જાપાનીઝ અખરોટ, જેને હાર્ટનટ (જે. ઈલાન્ટિફોલિયા) તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. અન્ય પ્રજાતિઓમાં જે. કેલિફોર્નિકા, કેલિફોર્નિયા બ્લેક વોલનટ (ઘણીવાર જે. રેગિયાના વ્યાપારી પ્રસાર માટે રુટસ્ટોક તરીકે વપરાય છે), જે. સિનેરિયા (બટરનટ્સ) અને જે. મેજર, એરિઝોના વોલનટનો સમાવેશ થાય છે. અન્ય સ્રોતો જે. કેલિફોર્નિકા કેલિફોર્નિકાને દક્ષિણ કેલિફોર્નિયાના મૂળ વતની તરીકે અને જુગ્લાન્સ કેલિફોર્નિકા હિન્દસી અથવા માત્ર જે. હિન્દસીને ઉત્તર કેલિફોર્નિયાના મૂળ વતની તરીકે સૂચિબદ્ધ કરે છે; ઓછામાં ઓછા એક કિસ્સામાં, આને પેટાજાતિ (બોટનિકા) ને બદલે "ભૌગોલિક પ્રકારો" તરીકે આપવામાં આવે છે. અખરોટના અસંખ્ય સંવર્ધિત પાકો વ્યાવસાયિક રીતે વિકસાવવામાં આવ્યા છે, જે અંગ્રેજી અખરોટના લગભગ તમામ સંકર છે. કાળા અખરોટનું સ્વાદ મજબૂત હોય છે, પરંતુ તેના સખત કવચ અને નબળી હુલિંગ લાક્ષણિકતાઓને કારણે, તેની વ્યાપારી રીતે બગીચાઓમાં ખેતી કરવામાં આવતી નથી. 2021 માં, અખરોટનું વૈશ્વિક ઉત્પાદન (શેલમાં) 35 લાખ ટન હતું, જેમાં ચીન કુલ (કોષ્ટક) માં 31 ટકા યોગદાન આપે છે. અન્ય મુખ્ય ઉત્પાદકો (લણણીમાં ઘટાડાના ક્રમમાં) યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, ઈરાન અને તુર્કી હતા. અન્ય વૃક્ષના બદામની જેમ, સંગ્રહિત અખરોટની પ્રક્રિયા કરવી અને યોગ્ય રીતે સંગ્રહ કરવો આવશ્યક છે. નબળો સંગ્રહ અખરોટને જંતુ અને ફંગલ મોલ્ડના ચેપ માટે સંવેદનશીલ બનાવે છે; બાદમાં એફ્લાટોક્સિન ઉત્પન્ન કરે છે-એક શક્તિશાળી કાર્સિનોજેન. મોલ્ડ-ચેપગ્રસ્ત અખરોટના જથ્થાને સંપૂર્ણપણે કાઢી નાખવો જોઈએ. અખરોટના વિસ્તૃત સંગ્રહ માટે આદર્શ તાપમાન ઔદ્યોગિક અને ઘરગથ્થુ સંગ્રહ માટે ઓછી ભેજ સાથે છે. જો કે, આવી રેફ્રિજરેશન તકનીકો વિકાસશીલ દેશોમાં ઉપલબ્ધ નથી જ્યાં મોટી માત્રામાં અખરોટનું ઉત્પાદન થાય છે; અખરોટને ઓછી ભેજ સાથે નીચે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. 70 ટકાથી ઉપરનું તાપમાન અને ભેજનું સ્તર ઝડપથી અને વધુ બગાડ તરફ દોરી શકે છે. 75 ટકા ભેજ થ્રેશોલ્ડથી ઉપર, ફૂગના મોલ્ડ કે જે ખતરનાક એફ્લાટોક્સિન છોડે છે તે રચના કરી શકે છે. ખાદ્ય વપરાશ વોલનટ માંસ બે સ્વરૂપોમાં ઉપલબ્ધ છેઃ તેમના શેલમાં અથવા ડી-શેલ્ડ. પ્રક્રિયાને કારણે, માંસ સંપૂર્ણ, અડધું અથવા નાના ભાગમાં હોઈ શકે છે. બધા અખરોટ જાતે ખાઈ શકાય છે (કાચા, શેકેલા અથવા અથાણાંના), અથવા મુસલી જેવા મિશ્રણના ભાગ રૂપે, અથવા વાનગીના ઘટક તરીકેઃ દા. ત. અખરોટનું સૂપ, અખરોટનું પાઈ, અખરોટનું કોફી કેક, કેળાની કેક, બ્રાઉની, ફજ. અખરોટને ઘણીવાર કેન્ડી અથવા અથાણું કરવામાં આવે છે. આખા ફળના અથાણાંના અખરોટના સંરક્ષક દ્રાવણના આધારે સ્વાદિષ્ટ અથવા મીઠા હોઈ શકે છે. અખરોટનો ઉપયોગ અન્ય ખાદ્ય પદાર્થોમાં એક ઘટક તરીકે થઈ શકે છે. વોલનટ એ બકલાવા, સર્કસિયન ચિકન, વોલનટ ચટણીમાં ચિકન, ટેરેટર (બલ્ગેરિયન રાંધણકળામાં ઉનાળામાં સૂપ), અને ઈરાની રાંધણકળામાંથી મરઘાં અથવા માંસ બોલ સ્ટયૂમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. અખરોટ આઈસ્ક્રીમ ટોપિંગ તરીકે પણ લોકપ્રિય છે, અને અખરોટના ટુકડાઓનો ઉપયોગ કેટલાક ખોરાક પર સુશોભન માટે થાય છે. નોસિનો એ એક લિકર છે જે કાચા લીલા અખરોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં સિરપ ઉમેરવામાં આવે છે. વોલનટ તેલ વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ છે અને તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ખાદ્ય ઘટક તરીકે થાય છે, ખાસ કરીને કચુંબરની સજાવટમાં. તેમાં ધુમાડો ઓછો હોય છે, જે તળવા માટે તેનો ઉપયોગ મર્યાદિત કરે છે. શેલો વિનાના અખરોટમાં 4 ટકા પાણી, 15 ટકા પ્રોટીન, 65 ટકા ચરબી અને 14 ટકા કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે, જેમાં 7 ટકા આહાર ફાઇબરનો સમાવેશ થાય છે. 100 ગ્રામ સંદર્ભ સેવામાં, અખરોટનું બી વિટામિન્સની નોંધપાત્ર માત્રા સાથે કેટલાક આહાર ખનિજો, ખાસ કરીને 163% DV પર મેંગેનીઝનું "સમૃદ્ધ" પ્રમાણ (દૈનિક મૂલ્ય અથવા DVનું 20 ટકા અથવા વધુ) પ્રદાન કરે છે. જ્યારે અંગ્રેજી અખરોટનું સૌથી વધુ સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેમની પોષક ઘનતા અને રૂપરેખા સામાન્ય રીતે કાળા અખરોટના સમાન હોય છે. મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સમાં ઉચ્ચ હોય તેવા મોટાભાગના બદામથી વિપરીત, અખરોટનું તેલ મોટાભાગે બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (કુલ ચરબીના 72 ટકા), ખાસ કરીને આલ્ફા-લિનોલેનિક એસિડ (14 ટકા) અને લિનોલેઇક એસિડ (58 ટકા) થી બનેલું હોય છે, જો કે તેમાં કુલ ચરબીના 13 ટકા ઓલિક એસિડ હોય છે. આરોગ્યના દાવાઓ 2016 માં, યુ. એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (એફડીએ) એ અખરોટ ધરાવતા ઉત્પાદનોને જણાવવા માટે લાયક આરોગ્ય દાવો પૂરો પાડ્યો હતોઃ "સહાયક પરંતુ નિર્ણાયક સંશોધન દર્શાવતું નથી કે દરરોજ અખરોટ ખાવું, ઓછી સંતૃપ્ત ચરબી અને ઓછા કોલેસ્ટ્રોલ આહારના ભાગ રૂપે અને પરિણામે કેલરીના સેવનમાં વધારો ન થાય, તે કોરોનરી હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડી શકે છે". એફડીએએ 2004માં આ દાવાને અધિકૃત કરવાનો ઇનકાર કર્યો હતો કે "અખરોટ સહિત આહાર હૃદય રોગના જોખમને ઘટાડી શકે છે" અને 2010માં ડાયમંડ ફૂડ્સને એફડીએ ચેતવણી પત્ર મોકલ્યો હતો જેમાં જણાવ્યું હતું કે "અખરોટમાં જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થને ઓળખવા માટે પૂરતા પુરાવા નથી જે કોરોનરી હૃદય રોગના જોખમને ઘટાડે છે". બ્લડ પ્રેશર (બી. પી.) પર અખરોટના પૂરકની અસરનું મૂલ્યાંકન કરતી તાજેતરની વ્યવસ્થિત સમીક્ષામાં બી. પી. ઘટાડવાની વ્યૂહરચના તરીકે અખરોટના વપરાશને ટેકો આપવા માટે અપૂરતા પુરાવા મળ્યા છે. 2021 સુધીમાં, અખરોટ અને જ્ઞાનાત્મક સ્વાસ્થ્ય વચ્ચેનો સંબંધ અનિર્ણિત છે. બિન-ખાદ્ય કાર્યક્રમો બાફેલા અખરોટના રસનો ઉપયોગ એન્ટીફંગલ એજન્ટ તરીકે થઈ શકે છે. માછલીને ઝેર આપવા માટે લીલા કુશ્કીને કચડી શકાય છે અને પાણીમાં છંટકાવ કરી શકાય છે. લોક દવા વોલનટ્સને બેચ ફૂલના ઉપાયો તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા 38 પદાર્થોમાંથી એક તરીકે સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવી છે, જે આરોગ્ય પર તેની માનવામાં આવતી અસર માટે લોક દવા પદ્ધતિઓમાં પ્રોત્સાહન આપવામાં આવેલ એક હર્બલ ઉપાય છે. કેન્સર રિસર્ચ યુકે અનુસાર, "તે સાબિત કરવા માટે કોઈ વૈજ્ઞાનિક પુરાવા નથી કે ફૂલના ઉપાયો કેન્સર સહિત કોઈપણ પ્રકારના રોગને નિયંત્રિત, મટાડી અથવા અટકાવી શકે છે". લખવા અને ચિત્રકામ માટે ટકાઉ શાહી બનાવવા માટે શાહી અને રંગોની અખરોટના ભૂખનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. તેનો ઉપયોગ લિયોનાર્ડો દા વિન્સી અને રેમ્બ્રાન્ડ સહિતના કલાકારો દ્વારા કરવામાં આવ્યો હોવાનું માનવામાં આવે છે. વોલનટના ભૂસના રંગદ્રવ્યોનો ઉપયોગ કાપડ માટે ભુરો રંગ તરીકે થાય છે અને તેનો ઉપયોગ શાસ્ત્રીય રોમ અને મધ્યયુગીન યુરોપમાં વાળ રંગવા માટે થતો હતો. લાકડાનું કામ કાળા અખરોટનું બારીક, સીધું દાણાદાર લાકડું ફર્નિચર, દિવાલની પેનલિંગ, ઓટોમોબાઇલના આંતરિક ભાગો અને ગનસ્ટોક્સ માટે ખૂબ મૂલ્યવાન છે. સફાઈ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ આર્મીએ એક વખત ઓછી કિંમત અને ઓછા ઘર્ષક ગુણોને કારણે ઉડ્ડયનના ભાગોને સાફ કરવા માટે ઘર્ષક વિસ્ફોટ માટે ગ્રાઉન્ડ અખરોટના શેલનો ઉપયોગ કર્યો હતો. જો કે, જીવલેણ બોઇંગ સીએચ-47 ચિનૂક હેલિકોપ્ટર દુર્ઘટના (11 સપ્ટેમ્બર 1982, જર્મનીના મેનહેમમાં) ની તપાસમાં બહાર આવ્યું છે કે અખરોટના શેલ ગ્રિટે તેલ બંદરને બંધ કરી દીધું હતું, જેના કારણે અકસ્માત થયો હતો અને સફાઈ એજન્ટ તરીકે અખરોટના શેલ બંધ થઈ ગયા હતા. વ્યાપારી રીતે, કચડી અખરોટના શેલો હજુ પણ ઉડ્ડયનની બહાર ઓછા-ઘર્ષક, ઓછા-ઝેરી સફાઈ અને વિસ્ફોટ કાર્યક્રમો માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેલ અને ગેસ ઉદ્યોગમાં, ગ્રાઉન્ડ અખરોટના શેલના ડીપ બેડ ફિલ્ટરનો ઉપયોગ પાણીમાંથી "પોલિશિંગ" (ફિલ્ટરિંગ) તેલયુક્ત દૂષિત પદાર્થો માટે થાય છે. બિલાડીનો કચરો ઓછામાં ઓછી બે કંપનીઓ, લિટરમેઇડ અને નેચરલી ફ્રેશ, મગફળીના અખરોટના શેલોમાંથી બિલાડીનો કચરો બનાવે છે. પરંપરાગત માટીના કચરા પર ટાંકવામાં આવેલા ફાયદાઓમાં કચરાના ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાની પર્યાવરણીય ટકાઉપણું, શ્રેષ્ઠ કુદરતી બાયોડિગ્રેડેબિલિટી અને માટીના કચરા કરતાં સારી અથવા વધુ સારી ગંધ નિયંત્રણનો સમાવેશ થાય છે. ગેરફાયદાઓમાં મનુષ્યો અને બિલાડીઓમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓની સંભાવનાનો સમાવેશ થાય છે. ફાયટોકેમિકલ્સ વોલનટ હલ્સમાં પોલિફીનોલ જેવા વિવિધ ફાયટોકેમિકલ્સ હોય છે, જે હાથ પર ડાઘ પાડે છે અને ત્વચામાં બળતરા પેદા કરી શકે છે. અખરોટના કુશ્કીમાં ફેર્યુલિક એસિડ, વેનીલિક એસિડ, કોમેરિક એસિડ, સિરિંજિક એસિડ, માયરિસેટિન અને જુગ્લોન સહિત સાત ફેનોલિક સંયોજનોની ઓળખ કરવામાં આવી હતી; જુગ્લોનમાં 2-4% તાજા વજનની સાંદ્રતા હતી. અખરોટમાં એલાગિટેનિન, પેડુન્ક્યુલાગિન પણ હોય છે. જે. રેગિયાના દાંડીની છાલમાંથી રેગિયોલોનને જુગ્લોન, બેટુલિનિક એસિડ અને સિટોસ્ટેરોલ સાથે અલગ કરવામાં આવ્યું છે. ચાઇનીઝ સંસ્કૃતિ મોટા, સમપ્રમાણતાવાળા આકારના અને કેટલીકવાર જટિલ રીતે કોતરવામાં આવેલા અખરોટના શેલો (મુખ્યત્વે જે. હોપિએન્સિસમાંથી) ચીનમાં મૂલ્યવાન સંગ્રહ છે જ્યાં તેમને રમતની વસ્તુ તરીકે અથવા સુશોભન તરીકે હાથમાં ફેરવવામાં આવે છે. તેઓ રોકાણ અને સ્થિતિનું પ્રતીક પણ છે, જેમાં કેટલીક કોતરણીઓ જો અનન્ય હોય તો ઉચ્ચ નાણાકીય મૂલ્ય ધરાવે છે. અખરોટોની જોડી કેટલીકવાર ડુ કિંગ પાઇ તરીકે ઓળખાતા જુગારના એક સ્વરૂપ માટે તેમના લીલા કુશ્કીમાં વેચવામાં આવે છે. કલ્ટીવર્સ ગેલેરી સંદર્ભો વધુ વાંચન બાહ્ય કડીઓ પાક ખાદ્ય બદામ અને બીજ ફળોના વૃક્ષો કેલિફોર્નિયાના છોડના રંગો પ્રતીકો