Beer in Scotland
સ્કોટલેન્ડમાં બીયરનું ઉત્પાદન મોટાભાગે મધ્ય નીચાણવાળા વિસ્તારોમાં બ્રુઅરીઝ દ્વારા થાય છે, જેમાં વસ્તીના મુખ્ય કેન્દ્રો પણ છે. ખાસ કરીને એડિનબર્ગ અને એલોઆ 19મી સદીમાં વિશ્વભરમાં બીયરની નિકાસ માટે જાણીતા બન્યા હતા. સ્કોટલેન્ડમાં બિયારણનો ઇતિહાસ 5,000 વર્ષ જૂનો છે; એવું સૂચવવામાં આવે છે કે સ્કારા બ્રે ખાતે જવમાંથી અને નવપાષાણ યુગના અન્ય સ્થળો પર એલ બનાવવામાં આવ્યું હોઈ શકે છે. સેલ્ટસ અને પિક્ટ્સ સહિત વિવિધ ઉત્તર યુરોપીયન જાતિઓ દ્વારા બનાવવામાં આવેલા ક્વાસ અથવા ફળની રીતે મીડોસ્વીટ સાથે એલનો સ્વાદ લેવામાં આવ્યો હોત. પ્રાચીન ગ્રીક પાયથિયસે ઈસવીસન પૂર્વે 325માં ટિપ્પણી કરી હતી કે કેલેડોનિયાના રહેવાસીઓ એક શક્તિશાળી પીણું બનાવવાની કળામાં કુશળ હતા. બીયરનો સ્વાદ અને જાળવણી માટે હીથર, મર્ટલ અને સાવરણી જેવી કડવી જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ બાકીના યુકેની સરખામણીએ સ્કોટલેન્ડના દૂરના ભાગોમાં લાંબા સમય સુધી ચાલુ રહ્યો. થોમસ પેનાન્ટે એ ટૂર ઇન સ્કોટલેન્ડ (1769) માં લખ્યું હતું કે ઇસ્લે ટાપુ પર "એલ વારંવાર હીથના યુવાન ટોચમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં તે છોડના બે તૃતીયાંશ ભાગને એક માલ્ટ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, કેટલીકવાર હોપ્સ ઉમેરવામાં આવે છે". જો કે, બાકીના બ્રિટનની જેમ, હોપ્સે 19મી સદીના અંત સુધીમાં સ્કોટલેન્ડમાં જડીબુટ્ટીઓનું સ્થાન લીધું હતું, કડવી જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ કરવાની આ સેલ્ટિક પરંપરાને ફ્રાન્સના બ્રિટનીમાં, 1990 દરમિયાન બ્રાસેરી લેન્સલોટ દ્વારા અને સ્કોટલેન્ડમાં વિલિયમ્સ બ્રધર્સ દ્વારા બે વર્ષ પછી પુનર્જીવિત કરવામાં આવી હતી. બાકીના યુ. કે. ની સરખામણીમાં સ્કોટલેન્ડમાં પ્રાચીન ઉકાળવાની તકનીકો અને ઘટકોનો ઉપયોગ પાછળથી થતો રહ્યો હોવા છતાં, વિકાસની સામાન્ય રીત સમાન હતી, જેમાં મુખ્યત્વે "બ્રોસ્ટેરી" અથવા એલવાઇવ્સ અને મઠોના હાથમાં ઉકાળવામાં આવતું હતું, જેમ કે તે સમગ્ર યુરોપમાં હતું; જોકે, ઉકાળવાના ઘટકોની જેમ, વિકાસ વધુ ધીમે ધીમે આગળ વધવાનો હતો. લેજેસ ક્વાટુર બર્ગોરમ, બર્ગ કાયદાઓની સંહિતા, દર્શાવે છે કે 1509માં એબરડિનમાં 150થી વધુ શરાબ બનાવનારા હતા-તમામ મહિલાઓ; અને આની સરખામણી લંડનના આંકડાઓ સાથે થાય છે જે દર્શાવે છે કે 290 શરાબ બનાવનારાઓમાંથી લગભગ 40 ટકા પુરુષો હતા. 1560ના દાયકામાં રિફોર્મેશન પછી વ્યાવસાયિક બિયારણ વધુ સંગઠિત બનવાનું શરૂ થયું, જે 1598માં એડિનબર્ગ સોસાયટી ઓફ બ્રુઅર્સની રચના દ્વારા દર્શાવવામાં આવ્યું છે-જોકે લંડનએ 250 વર્ષ અગાઉ 1342માં તેના બ્રુઅર્સ ગિલ્ડની રચના કરી હતી. જો કે, યુનિયનના કાયદાઓ 1707 પછી, નવી વ્યાપારી તકો ઉભરી આવી જે સ્કોટિશ શરાબ બનાવનારાઓ માટે નોંધપાત્ર પ્રોત્સાહન સાબિત થઈ. યુનાઇટેડ કિંગડમના અન્ય ભાગોની સરખામણીમાં બીયર પરનો કર ઓછો હતો અને સ્કોટલેન્ડમાં માલ્ટ પર કોઈ કર ન હતો-તેનાથી સ્કોટિશ શરાબ બનાવનારાઓને આર્થિક લાભ મળ્યો. 18મી સદી દરમિયાન સ્કોટિશ બિયારણમાં કેટલાક સૌથી વધુ યાદ કરાયેલા નામોએ પોતાની જાતને સ્થાપિત કરી, જેમ કે એડિનબર્ગમાં વિલિયમ યંગર, ગ્લાસગોમાં રોબર્ટ અને હ્યુગ ટેનેન્ટ અને એલોઆમાં જ્યોર્જ યંગર. ઉદાહરણ તરીકે, 1719માં ડનબારમાં, ડડજન એન્ડ કંપનીની બેલહેવન બ્રુઅરીની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી. સ્કોટિશ શરાબ બનાવનારાઓ, ખાસ કરીને એડિનબર્ગમાં રહેતા લોકો, વિશ્વના સૌથી મોટા શરાબ બનાવનારાઓ સાથે સ્પર્ધા કરવાના હતા. બિયારણ અને વેપારના દસ્તાવેજોમાંથી કેટલીક ઉપલબ્ધ માહિતી દર્શાવે છે કે એડિનબર્ગમાં ઇન્ડિયા પેલ એલે (આઇ. પી. એ.) ના નિકાસ વેપારમાં બિયારણ બનાવનારાઓએ હોપ્સનો ઉપયોગ અંગ્રેજી બિયારણ બનાવનારાઓ જેટલો જ કર્યો હતો અને હોજસન ભારતમાં નિકાસ કરી રહ્યા હતા અને જે આઇ. પી. એ. તરીકે જાણીતું બન્યું હતું તે મજબૂત, હોપી એલની નકલ 1821માં એડિનબર્ગમાં કરવામાં આવી હતી, એક વર્ષ પહેલાં એવું માનવામાં આવે છે કે ઓલસોપે તેને બર્ટનમાં પ્રથમ વખત ઉકાળ્યું હતું. એડિનબર્ગના કેનોન્ગેટ વિસ્તારમાં રોબર્ટ ડિશરની શરાબખાનાને તેમની હોપી એડિનબર્ગ પેલ એલે સાથે એટલી સફળતા મળી હતી કે એડિનબર્ગના અન્ય શરાબ બનાવનારાઓએ તેનું અનુસરણ કર્યું હતું અને સમગ્ર બ્રિટિશ સામ્રાજ્યમાં અને રશિયા અને અમેરિકામાં મજબૂત, હોપી સ્કોટિશ બીયરની નિકાસ કરી હતી. બીયરના ઈતિહાસકાર ચાર્લ્સ મેકમાસ્ટર અને માર્ટિન કોર્નેલ બંનેએ દર્શાવ્યું છે કે એડિનબર્ગની બ્રુઅરીઝના વેચાણના આંકડા ડબલિન અને બર્ટન અપોન ટ્રેન્ટના વેચાણના આંકડા સાથે સ્પર્ધા કરે છે. રોજર પ્રોટ્ઝના જણાવ્યા અનુસાર "સ્કોટિશ શરાબ બનાવવાના ઉદ્યોગના અગ્રણી ઇતિહાસકાર" ચાર્લ્સ મેકમાસ્ટર માને છે કે એડિનબર્ગનું સખત પાણી ખાસ કરીને નિસ્તેજ એલ બનાવવા માટે યોગ્ય હતું-ખાસ કરીને કેનોન્ગેટ, કાઉગેટ, ગ્રાસમાર્કેટ અને ફાઉન્ટેનબ્રિજ દ્વારા હોલીરૂડના "મોહક વર્તુળ" પરના કુવાઓમાંથી પાણી; અને આ પાણીની ગુણવત્તાને કારણે, શરાબ બનાવનાર રોબર્ટ ડીશર 1821માં હોપી એડિનબર્ગ પેલ એલ શરૂ કરી શક્યા હતા. જ્યારે બીઅરઃ ધ સ્ટોરી ઓફ ધ પિન્ટમાં માર્ટિન કોર્નેલ દર્શાવે છે કે જ્યારે 19મી સદીના અંતમાં બર્ટનના શરાબ બનાવનારાઓ ઇન્ડિયા પેલ એલેના રૂપમાં તેમની હોપી બર્ટન એલ્સની નિકાસ કરી રહ્યા હતા, ત્યારે વિલિયમ મેકઈવાન અને વિલિયમ યંગર બ્રુઅરીઝ પણ હતી. જ્યારે બર્ટન બ્રુઅર્સે મજબૂત માલ્ટી બર્ટન એલ્સની નિકાસ કરી હતી, ત્યારે એડિનબર્ગ બ્રુઅર્સે પણ સ્કોચ એલે નામ હેઠળ નિકાસ કરી હતી. એડિનબર્ગના શરાબ બનાવનારાઓ બ્રિટિશ વસાહતોને ખૂબ જ મોટો અને સન્માનિત નિકાસ વેપાર કરતા હતા, જે બર્ટન શરાબ બનાવનારાઓ સાથે સ્પર્ધા કરતો હતો. 19મી સદીના મધ્ય સુધીમાં એડિનબર્ગમાં ચાલીસ બ્રુઅરીઝ હતી અને તેને "વિશ્વના અગ્રણી શરાબ બનાવવાના કેન્દ્રોમાંના એક તરીકે સ્વીકારવામાં આવ્યું હતું". મેન વોક્સ ઇનટુ અ પબમાં પીટ બ્રાઉન જેવા કેટલાક લેખકો માને છે કે સ્કોટલેન્ડમાં ઉકાળવામાં આવતી બીયર ઇંગ્લેન્ડમાં ઉકાળવામાં આવતી બિયરથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોવાનું વિકસ્યું છે. એવી માન્યતા છે કે હોપ્સનો ઉપયોગ ઓછો થતો હતો અને શિલિંગ હોદ્દો વિશિષ્ટ રીતે સ્કોટિશ હતો. જો કે, રેકોર્ડ્સની એક જોડી ટાંકવામાં આવી શકે છે જે સ્કોટિશ પેલ એલમાં હોપ્સનો અંગ્રેજીમાં સમાન ઉપયોગ સૂચવે છે. ઓલ્ડ બ્રિટિશ બિયર્સમાં ડૉ. જ્હોન હેરિસને ઇંગ્લીશ બ્રુઅરી બ્રેક્સપીયરની 1865 50/- પેલ એલે માટે એક રેસીપી આપી હતી જેમાં ઇમ્પિરિયલ ગેલન (11 ગ્રામ પ્રતિ લિટર) દીઠ 1.8 ઔંસ હોપ્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે સ્કોટિશ બ્રુઅરી ડબ્લ્યુ. યંગરની 1896 એલે નંબર 3 (પેલ) સાથે સરખાવે છે જે ઇમ્પિરિયલ ગેલન દીઠ 1.8 ઔંસ હોપ્સનો પણ ઉપયોગ કરે છે. સ્કોચ એલિસ "સ્કોચ એલ" નો ઉપયોગ સૌપ્રથમ 18મી સદીમાં એડિનબર્ગથી નિકાસ કરવામાં આવતા મજબૂત એલિસ માટે હોદ્દો તરીકે કરવામાં આવ્યો હતો. આ શબ્દ યુ. એસ. માં લોકપ્રિય બન્યો છે, જ્યાં નીચા હોપના સ્તરવાળા મજબૂત એલિસ અને સ્કોટલેન્ડમાં અલગ નામ હેઠળ ઉપલબ્ધ માલ્ટી મીઠાસ અમેરિકામાં "સ્કોચ એલિસ" અને "સ્કોટિશ એલિસ" તરીકે વેચાય છે. મજબૂત એલિસના અન્ય ઉદાહરણોની જેમ, જેમ કે જવ વાઇન, આ બીયર અવશેષ શર્કરા, માલ્ટી નોટ્સ અને સંપૂર્ણ શરીરમાંથી મીઠાશ તરફ વલણ ધરાવે છે. સ્કોચ એલિસ એ બેલ્જિયમમાં સ્વીકૃત શૈલી છેઃ ગોર્ડનની હાઈલેન્ડ સ્કોચ એલ, તેના થિસલ આકારના કાચ સાથે એક જાણીતું ઉદાહરણ છે, જે બ્રિટિશ-જોડાયેલા જ્હોન માર્ટિન બ્રુઅરી દ્વારા ઉત્પાદિત છે. 2003 થી, ઈનિસ એન્ડ ગન, એડિનબર્ગ સ્થિત કોન્ટ્રાક્ટ બ્રુડ વર્ચ્યુઅલ બ્રુઅરી, જેની બિયર ગ્લાસગોમાં બનાવવામાં આવે છે, તે બોર્બોન બેરલમાં પરિપક્વ ઓક્ડ બિઅરની શ્રેણીનું ઉત્પાદન કરી રહી છે. યુ. એસ. ક્રાફ્ટ બ્રુઅર્સથી પ્રેરિત, ફ્રેઝરબર્ગના સ્વ-શૈલીના પંક બ્રુઅર્સ બ્રૂડોગ બોટલ્ડ અને કેગ બિઅરની વિવિધ શ્રેણીનું ઉત્પાદન કરે છે. તેમણે વાસ્તવિક એલ સ્વરૂપને નકારી કાઢવા માટે અને તેમના બીયરની મજબૂતાઈ માટે નોંધપાત્ર ધ્યાન અને વિવાદ આકર્ષ્યા છે. 18.2% ABV બીયર ઉકાળવા બદલ ટીકા થયા પછી, તેઓએ "નેની સ્ટેટ" નામની 0.5 ટકા બીયર સાથે પ્રતિક્રિયા આપી, ત્યારબાદ 55 ટકા ABV સુધીની બીયરની શ્રેણી. શિલિંગ શ્રેણીઓ શિલિંગ શ્રેણીઓ 19મી સદીના અંતમાં હોગ્સહેડ દીઠ ભરતિયું કિંમત () પર આધારિત હતી. મજબૂત અથવા વધુ સારી ગુણવત્તાવાળા બિયરે વધુ બીયર ડ્યુટી ચૂકવી હતી અને તેથી તેની કિંમત વધુ હતી. હળવા બીયર 42/- થી 48/- (42-48 શિલિંગ) ની રેન્જમાં હોઈ શકે છે; યંગર્સ બ્રુઅરીએ 80/- થી 160/- સુધીની ભારે બિઅરનું ઉત્પાદન કર્યું હતું. સમાન શિલિંગ હોદ્દાનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારની બીયર માટે થતો હતો. ઉદાહરણ તરીકે, અશર્સે 1914માં 60/- (60 શિલિંગ) હળવું અને 60/- પેલ એલે બંને બનાવ્યાં હતાં. 1909માં મેકલેએ 54/- પેલ એલે અને 54/- સ્ટાઉટનું ઉત્પાદન કર્યું હતું. 1954માં સ્ટીલ કોલસન હજુ પણ 60/- એડિનબર્ગ એલે અને 60/- બ્રાઉન એલે બંનેનું ડ્રાફ્ટ પર ઉત્પાદન કરી રહ્યા હતા, બંને 1030ના ગુરુત્વાકર્ષણ સાથે; ત્રીજી ડ્રાફ્ટ બિયર 70/- પી. એક્સ. એ. હતી. 1034 પર. 1950 ના દાયકા સુધીમાં ગ્રાહકો શિલિંગને બદલે "ભારે" અને "નિકાસ" જેવા નામો દ્વારા બીયરની તાકાત માંગશે; આ બે શબ્દો હજુ પણ સ્કોટલેન્ડમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. શિલિંગ કિંમત દ્વારા બિઅરનું વર્ગીકરણ કરવાની પ્રથા સ્કોટલેન્ડ માટે ચોક્કસ ન હોવા છતાં, 1970ના દાયકામાં કેસ્ક એલના પુનરુત્થાન દરમિયાન સ્કોટિશ શરાબ ઉત્પાદકોએ સમાન બિઅરના કેગ અને કેસ્ક વર્ઝન વચ્ચે તફાવત કરવા માટે શિલિંગ નામોને પુનર્જીવિત કર્યા હતા. આ તફાવત હવે ખોવાઈ ગયો છે. જ્યારે શિલિંગ નામો ક્યારેય ચોક્કસ તાકાતની શ્રેણીમાં પિન કરવામાં આવતા ન હતા, અને સ્કોટિશ શરાબ ઉત્પાદકો આજે વિવિધ શક્તિઓમાં શિલિંગ નામો હેઠળ બિઅરનું ઉત્પાદન કરે છે, ત્યારે તે મોટાભાગે સમજી શકાયું હતું કેઃ પ્રકાશ (60/-) 3.5 ટકાથી ઓછો હતો એબીવી ભારે (70/-) 3.5 ટકાથી 4 ટકા એબીવી વચ્ચે હતો નિકાસ (80/-) 4 થી 5.5 ટકા એબીવી વચ્ચે હતી ભારે (90/-) 6 ટકાથી વધુ એબીવી (/- "પ્લીઝ એંસી-શિલિંગના એક પિન્ટ" તરીકે "શિલિંગ" તરીકે વાંચવામાં આવે છે. "/-" એ પૂર્વ-દશાંશ બ્રિટિશ ચલણમાં "બરાબર શિલિંગ" એટલે કે શિલિંગ અને શૂન્ય પેન્સ માટે વપરાતું પ્રતીક હતું, તેથી નામોને "60 (અથવા 70 અથવા 80) શિલિંગ એલ" તરીકે વાંચવામાં આવે છે. બીયર માટેની પરિભાષા પાઉન્ડ અને શિલિંગને બદલે માત્ર શિલિંગમાં રકમ વ્યક્ત કરે છે. સોલિડસ પણ જુઓ.) "વી હેવી" (નામ આપવામાં આવ્યું કારણ કે તે સામાન્ય રીતે 6 પ્રવાહી ઔંસની "નિપ્સ" માં બોટલમાં વેચવામાં આવતું હતું) યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પ્રમાણભૂત સ્કોટિશ-શૈલીનું પીણું બની ગયું છે, અને ઘણા શરાબ બનાવનારાઓ હવે વાનગીઓમાં બિન-પરંપરાગત પીટેડ માલ્ટનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છે. સ્કોટલેન્ડમાં બ્રુઅરીઝ યુનાઇટેડ કિંગડમમાં બીયર પણ જુઓ ઊંચા સંદર્ભો સ્ત્રોતો માર્ટિન કોર્નેલ બીયરઃ ધ સ્ટોરી ઓફ ધ પિન્ટ મેરિન ડાઇનલી 2004 'બાર્લી, માલ્ટ એન્ડ એલે ઇન ધ નિયોલિથિક' બાર એસ 1213 જ્હોન એન્ડ એરિકા હેજેસ, ઓક્સબો બુક્સ માઇકલ જેક્સન ધ વર્લ્ડ ગાઇડ ટુ બીયર એક્સટર્નલ લિંક્સ એસ. આઈ. બી. એ. સ્કોટલેન્ડ કે. એમ. આર. એ. સ્કોટિશ બીયર એન્ડ પબ એસોસિએશન ધ હિસ્ટ્રી ઓફ બીયર ઇન સ્કોટલેન્ડ એન્ડ ધ ટ્રુ ઓરિજિન્સ ઓફ સ્કોટિશ એલે ઇકોનોમી ઓફ સ્કોટલેન્ડ