Montreal-style smoked meat
મોન્ટ્રીયલ-શૈલીનું સ્મોક્ડ માંસ, મોન્ટ્રીયલ સ્મોક્ડ માંસ અથવા ક્યુબેકમાં ફક્ત સ્મોક્ડ માંસ (ફ્રેન્ચઃ વિએન્ડે ફ્યુમી અથવા તો બોઉફ મરીનઃ શાબ્દિક રીતે "મેરીનેટેડ બીફ") એ કોશેર-શૈલીનું ડેલી માંસ ઉત્પાદન છે જે ગોમાંસને મીઠું નાખીને અને મસાલાઓ સાથે શુદ્ધ કરીને બનાવવામાં આવે છે. બ્રિસ્કેટને એક અઠવાડિયા સુધી સ્વાદને શોષવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. પછી તેને રાંધવા માટે ગરમ પીવામાં આવે છે, અને અંતે તેને પૂર્ણ થવા સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. આ કોર્નડ બીફ પરની વિવિધતા છે અને તે પેસ્ટ્રામી જેવી જ છે. તૈયારી જોકે તૈયારીની પદ્ધતિ ન્યૂયોર્ક પેસ્ટ્રામી જેવી જ હોઈ શકે છે, મોન્ટ્રીયલ સ્મોક્ડ માંસને વધુ ફાટેલા મરીના કોર્ન અને ધાણા, લસણ અને સરસવના બીજ જેવા સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ અને નોંધપાત્ર રીતે ઓછી ખાંડ સાથે સીઝનીંગમાં મટાડવામાં આવે છે. મોન્ટ્રીયલ સ્ટીક સીઝનીંગ માટેની વાનગી મોન્ટ્રીયલ સ્મોક્ડ માંસ માટે સીઝનીંગ મિશ્રણ પર આધારિત છે. મોન્ટ્રીયલ સ્મોક્ડ માંસ ચલ-ચરબીવાળા બ્રિસ્કેટથી બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે પેસ્ટ્રામી વધુ સામાન્ય રીતે ચરબી-માર્બલ્ડ નાભિ/પ્લેટ કટથી બનાવવામાં આવે છે. આનું કારણ એ છે કે "બ્રિટિશ ગોમાંસ કાપવાની પરંપરાને કારણે કેનેડામાં નાભિ શોધવી ખૂબ મુશ્કેલ છે". બ્રિસ્કેટના ઉપયોગનો અર્થ એ છે કે ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ "સમગ્ર કાપવામાં ચરબીયુક્ત નથી, પરંતુ તેમાં ચરબીની મોટી ટોપી હોય છે, અને તેની રચના વધુ કડક, વધુ તંતુમય હોય છે. અમેરિકન શૈલીની પેસ્ટ્રામી ચરબી સાથે વધુ માર્બલ્ડ હોય છે અને વધુ ગાઢ રચના ધરાવે છે. મોન્ટ્રીયલ સ્મોક્ડ માંસ સામાન્ય રીતે પીળા સરસવની સાથે હળવા-સૂકા બ્રેડ સેન્ડવીચના સ્વરૂપમાં પીરસવામાં આવે છે. જ્યારે કેટલાક મોન્ટ્રીયલ સ્મોક્ડ માંસને કોર્નડ બીફની જેમ ખારા-ઉપચારિત કરવામાં આવે છે, પછીથી મસાલાઓ લાગુ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ઘણા સ્મોક્ડ માંસની સંસ્થાઓ સીધા મીઠું અને મસાલાઓ સાથે ડ્રાય-ઉપચારને પસંદ કરે છે. ઇતિહાસ મોન્ટ્રીયલ ધૂમ્રપાન કરેલા માંસની ઉત્પત્તિ અનિશ્ચિત છે અને સંભવતઃ વણઉકેલાયેલી છે. ઘણા લોકોએ મોન્ટ્રીયલમાં ધૂમ્રપાન કરેલા માંસની રચના અથવા રજૂઆતનો દાવો કર્યો છે. અનુલક્ષીને, આ બધી વાર્તાઓ સૂચવે છે કે નિર્માતાઓ રોમાનિયા અથવા પૂર્વીય યુરોપના યહુદી ડાયસ્પોરાના છેઃ કેટલાક બેન્જામિન ક્રાવિટ્ઝ તરફ ધ્યાન દોરે છે, જેમણે 1910માં મોન્ટ્રીયલ સ્મોક્ડ માંસના પરિચયકર્તા તરીકે બેન્સ ડી લક્સ ડેલિકેટેસેન એન્ડ રેસ્ટોરન્ટની સ્થાપના કરી હતી. ક્રાવિટ્ઝ પરિવારના જણાવ્યા અનુસાર, તેમણે લિથુઆનિયાના ખેડૂતો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી ઝડપી-ઉપચાર પદ્ધતિનો ઉપયોગ કર્યો હતો. તેમની પ્રથમ સ્મોક્ડ માંસની સેન્ડવિચ તેમની પત્નીની ફળ અને કેન્ડીની દુકાનમાંથી બનાવવામાં અને વેચવામાં આવતી હતી. મોન્ટ્રીયલના ઇતિહાસકાર એરાન હેરિસના જણાવ્યા અનુસાર, ન્યૂયોર્કના હર્મન રીસ રોથે 1908માં સૌપ્રથમ સ્મોક્ડ મીટ સેન્ડવિચ બનાવ્યું હશે, જે તેમણે પોતાની ડેલી, બ્રિટિશ અમેરિકન ડેલીકેટેસન સ્ટોરમાંથી વેચી હતી. બિલ બ્રાઉનસ્ટીનના અન્ય એક દાવામાં, સ્મોક્ડ માંસ 1902માં ઇત્ઝાક રુડમેન દ્વારા લાવવામાં આવ્યું હતું, જે એક કુશળ સલામી અને સ્મોક્ડ માંસ બનાવનાર હતા, જેમની ડી બુલિયન સ્ટ્રીટ (અગાઉ કેડિયક્સ સ્ટ્રીટ) પર દુકાન હતી. બીજી શક્યતા એ છે કે, 1884માં રોમાનિયાના આઇએસીથી આવેલા એરોન સેન્ફ્ટ નામના કસાઈએ મોન્ટ્રીયલની પ્રથમ કોશેર કસાઈની દુકાન (560 ક્રેગ સ્ટ્રીટ (હવે સેન્ટ એન્ટોઇન સ્ટ્રીટ) ખાતે સેન્ફ્ટ કોશેર મીટ) ની સ્થાપના કરી હતી અને સંભવતઃ પેસ્ટ્રામા જેવી રોમાનિયન શૈલીમાં ધૂમ્રપાન કરેલું માંસ બનાવ્યું હતું. ગરમ મોન્ટ્રીયલ સ્મોક્ડ માંસને પીરસવાથી તેનું સ્વરૂપ જાળવી રાખવા માટે હંમેશા હાથથી કાપવામાં આવે છે, કારણ કે માંસના સ્લાઇસર સાથે આમ કરવાથી કોમળ માંસ વિખેરાઈ જશે. આખા બ્રિસ્કેટને વરાળમાં રાખવામાં આવે છે અને જ્યારે રેસ્ટોરન્ટમાં તેનું તાપમાન જાળવવા માટે ઓર્ડર કરવામાં આવે ત્યારે માંગ પર કાપવામાં આવે છે. હાથથી કાપવામાં આવે ત્યારે પણ, મોન્ટ્રીયલ સ્મોક્ડ માંસ કાપવામાં આવે ત્યારે નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં તૂટેલા ટુકડાઓ ઉત્પન્ન કરે છે. આ ટુકડાઓ એકસાથે ભેગા કરવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, ચીઝના દહીં અને ગ્રેવી સાથે સ્મોક્ડ મીટ પૂટીન તરીકે પીરસવામાં આવે છે અથવા બોલોગ્નીસ ચટણી અથવા પિઝા સાથે સ્પાઘેટ્ટી પર પીરસવામાં આવે છે. મોન્ટ્રીયલ-શૈલીની સ્મોક્ડ માંસની સેન્ડવિચ સામાન્ય રીતે બીજ વિનાની, હળવી રાઈની બ્રેડથી બનાવવામાં આવે છે, અને હાથથી કાપેલા સ્મોક્ડ માંસ સાથે લગભગ પીળા તૈયાર સરસવના ઢગલા સાથે બનાવવામાં આવે છે. ગ્રાહક ધૂમ્રપાન કરેલા માંસમાં ચરબીનું પ્રમાણ નિર્દિષ્ટ કરી શકે છેઃ દુર્બળઃ પાતળા અને ઓછા સ્વાદિષ્ટ અંત. પ્રમાણમાં તંદુરસ્ત પરંતુ શુષ્ક. મધ્યમ અને મધ્યમ ચરબીઃ બ્રિસ્કેટની મધ્યમાંથી સૌથી વધુ લોકપ્રિય કાપ. પ્રસંગોપાત, પાતળા અને ચરબીયુક્ત માંસનું કાપેલું મિશ્રણ. જૂના જમાનાનુંઃ મધ્યમ અને ચરબી વચ્ચેનો કાપ અને ઘણીવાર થોડો જાડો કાપવામાં આવે છે. ચરબીઃ બ્રિસ્કેટ સ્પેકના ચરબીના છેડાથીઃ માંસ વિનાના સમગ્ર બ્રિસ્કેટમાંથી માત્ર મસાલેદાર ચામડીની નીચેની ચરબીનો સમાવેશ થાય છે. સાંસ્કૃતિક ઓળખ મોન્ટ્રીયલના લેખક મોર્ડેકાઈ રિચલરે તેમની નવલકથા બાર્નીઝ વર્ઝનમાં, શ્વાર્ટઝના ડેલી ખાતે પીવામાં આવતા માંસમાં વપરાતા મસાલાને બાટલીમાં ભરેલા અને "જુડિયાના અમૃત" તરીકે કૉપિરાઇટ કરવા માટે "ઉન્મત્ત કામોત્તેજક" તરીકે વર્ણવ્યા હતા. મોન્ટ્રીયલ સ્મોક્ડ માંસ સમગ્ર કેનેડામાં ઘણા ડિનર અને ફાસ્ટ ફૂડ રેસ્ટોરન્ટ ચેઇન્સમાં આપવામાં આવે છે. મોન્ટ્રીયલ સ્મોક્ડ માંસને પણ ક્યુબેક વાનગીઓમાં પૂટીન જેવી વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવ્યું છે. બેગલ્સની સાથે, સ્મોક્ડ માંસ 19મી સદીથી મોન્ટ્રીયલમાં લોકપ્રિય છે અને તેને શહેરની વાનગીઓના પ્રતીક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. મોન્ટ્રીયલના યહુદી સમુદાયમાં ખોરાકની ઉત્પત્તિ અને તેની સાથે જોડાણ હોવા છતાં અને કેટલીકવાર જે દાવો કરવામાં આવે છે તેનાથી વિપરીત, ડેલિસને ભાગ્યે જ કોશેર તરીકે પ્રમાણિત કરવામાં આવે છે. 1977માં ક્વિબેક સરકારે ફ્રેન્ચ ભાષાનું ચાર્ટર (બિલ 101) પસાર કર્યા પછી, ઓફિસ ક્વેબેકોઇસ ડે લા લેંગ્યુ ફ્રાન્કાઇઝ (ઓ. ક્યુ. એલ. એફ.) એ અગ્રણી મોન્ટ્રીયલ સ્મોક્ડ મીટ ડિલિકેટેસન રિટેલિંગ આયાતી કોશેર માલ સામે કાર્યવાહી કરી હતી જે તેની લેબલિંગ જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતી ન હતી, આ કાર્યવાહી યહૂદી સમુદાયમાં અયોગ્ય લક્ષ્યાંક અને યહૂદી વિરોધ તરીકે જોવામાં આવી હતી. ખાસ કરીને, સાઇન આઉટ ફ્રન્ટ પર અંગ્રેજી શબ્દ "સ્મોક્ડ મીટ" હોવાના કારણે ડન ઓ. ક્યુ. એલ. એફ. સાથે મુશ્કેલીમાં મુકાઈ ગયા હતા. ડન, અન્ય જાણીતી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ બનાવતી સંસ્થાઓ સાથે મળીને, ક્વિબેક ભાષાના કાયદાને અનુરૂપ "સ્મોક્ડ મીટ" નું નામ બદલીને "બોયુફ મરીન" કરવાના ઓ. ક્યુ. એલ. એફ. ના મૂળ આદેશ સામે લડત આપી હતી. જો તેઓ "સ્મોક્ડ મીટ" ની જાહેરાત નહીં કરે તો તેઓ ગ્રાહકોને મૂંઝવણમાં મૂકી દેશે અને ગુસ્સે કરશે તે સાબિત કરીને તેમણે અપીલ કરીને ચુકાદો જીતી લીધો હતો. આનું એક સારું ઉદાહરણ પાર્ટિ ક્વેબેકોઇસ એમ. એન. એ. ગેરાલ્ડ ગોડિન હતું, જેમણે પોતે તેના અંગ્રેજી નામથી સેન્ડવિચનો ઓર્ડર આપ્યો હતો. 1987 માં ઘડવામાં આવેલા નવા ચુકાદા હેઠળ, માયર ડનની કામગીરીને કારણે, ધૂમ્રપાન કરેલું માંસ કેનેડાની બંને સત્તાવાર ભાષાઓમાં એક શબ્દ બની ગયો. આ પણ જુઓ ડેલી માંસ મોન્ટ્રીયલ સ્ટીક સીઝનીંગ ક્યુબેક મોન્ટ્રીયલ-શૈલીની બેગલ રુબેન સેન્ડવિચ પેસ્ટ્રામી કોર્નડ બીફ સેન્ડવીચની સૂચિ ધૂમ્રપાન કરેલા ખોરાકની સૂચિ સંદર્ભો મોન્ટ્રીયલમાં એશકેનાઝી યહૂદી સંસ્કૃતિ ધૂમ્રપાન કરેલ માંસ યહૂદી રાંધણકળા બપોરનું માંસ સેન્ડવીચ મોન્ટ્રીયલ રાંધણકળા ક્યુબેક યહૂદી કેનેડિયન રાંધણકળા યહૂદીઓ અને મોન્ટ્રીયલમાં યહૂદીઓ રોમાનિયન-યહૂદી સંસ્કૃતિ કેનેડામાં