Mallorca cheese
મેલોર્કા ચીઝ (મેલોર્ક્વિન ફોર્મેટ મેલોર્ક્વીમાં) એક સ્પેનિશ ચીઝ છે જે ભૂમધ્ય સમુદ્રના બેલેરીક ટાપુઓમાંથી એક મેલોર્કા ટાપુ પર બનાવવામાં આવે છે. તે મૂળની સંરક્ષિત હોદ્દો ધરાવે છે અને તે ટાપુ પર રહેતા ગાયો, બકરા અને/અથવા ઘેટાંના પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ચીઝ સહેજ પાતળી, સપાટ સિલિન્ડર હોય છે જે 12-20 સે. મી. (5-8 ઇંચ) પહોળી અને 7-9 સે. મી. (3-4 ઇંચ) ઊંચી હોય છે. તેમનું વજન 750 ગ્રામથી 4 કિલો (1.5-9 પાઉન્ડ) સુધી હોય છે. મેલોર્કા ચીઝનું ઉત્પાદન ત્રણ પ્રકારમાં થાય છેઃ અર્ધ-ઉપચારિત-ઓછામાં ઓછા 20 દિવસ માટે પરિપક્વ. સાજા-ઓછામાં ઓછા 45 દિવસ માટે પરિપક્વ. વૃદ્ધ-ઓછામાં ઓછા 100 દિવસ માટે પરિપક્વ. ઉત્પાદન જ્યારે દૂધ 30-35 °C (86-95 °F) હોય અને 30 મિનિટથી ઓછા સમય માટે હોય ત્યારે પ્રાણીઓના રેનેટ દ્વારા દૂધ કોગ્યુલેટ થાય છે. દૂધને યાંત્રિક રીતે આડી અને ઊભી દોરીથી કાપવામાં આવે છે જ્યાં સુધી દૂધને 20 મીમી (. 787 ઇંચ) થી ઓછા ટુકડાઓમાં ઘટાડવામાં ન આવે જેથી છાશનો નિકાલ સરળ બને. પછી દહીંને લિનન અથવા સુતરાઉ અસ્તરની અંદર મોલ્ડમાં મૂકવામાં આવે છે, મોલ્ડની અંદર તેને ઓછામાં ઓછા 3 કલાક માટે 2 થી 6 કિલો/સે. મી. 2 ના દબાણને આધિન કરવામાં આવે છે. પછી દબાવેલી ચીઝને ઓછામાં ઓછા 18 કલાક માટે ખારા સ્નાનમાં મીઠું ચડાવવામાં આવે છે. પછી ચીઝને 95 ટકા સુધીના સાપેક્ષ ભેજ પર 10-17 °C (50-63 °F) ના તાપમાને ઓરડામાં પરિપક્વ થવા દેવામાં આવે છે. સારવાર માટેનો લઘુતમ સમય 20 દિવસનો છે. ખારા સ્નાનના 7 દિવસ પછી ચીઝ ફેરવવામાં આવે છે અને છાલને ઓલિવ તેલથી ઘસવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા પરિપક્વતામાં મદદ કરવા અને છાલને લાક્ષણિક રંગ અને સુગંધ પ્રાપ્ત કરવા માટે ઘણી વખત પુનરાવર્તિત કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદન મોસમી છે, કારણ કે તે ઉનાળામાં બનાવવામાં આવતું નથી. મેલોર્ક્વિન ચીઝની લાક્ષણિક રોટલીઓ નાની હોય છે, આશરે 6 x 15 સે. મી., જેનું વજન 500 થી 1500 ગ્રામની વચ્ચે હોય છે. આકાર ગોળાકાર ખૂણાઓ સાથે ચોરસ છે. સ્વાદ સુગંધ મુખ્યત્વે ડેરીની હોય છે, જે જૂની ચીઝમાં થોડું માખણ અથવા દહીંની સુગંધ આપે છે. ચીઝની પરિપક્વતા સાથે સુગંધની તીવ્રતા વધે છે. તેનો સ્વાદ થોડો ખારો અને થોડો એસિડ હોય છે, ચીઝની ઉંમર સાથે સ્વાદ પછી વધારો થાય છે. સારી રીતે પાકેલા ચીઝમાં થોડો મરી અને થોડો સંકોચન હોઈ શકે છે. બનાવટ ચીઝ સરળતાથી કાપવામાં આવે છે, કાપેલી સપાટી સરળ અને સહેજ ચળકતી હોય છે. તેની રચના મજબૂત અને ગાઢ હોય છે પરંતુ થોડી સ્થિતિસ્થાપક અને સફેદથી હાથીદાંત-સફેદ રંગની હોય છે. ચીઝની ઉંમરના આધારે ચીઝમાં થોડા નાના પોલાણ હોઈ શકે છે. ચીઝની ઉંમરના આધારે રંગ પીળાથી કથ્થઈ સુધી બદલાઈ શકે છે. છાલ નરમ અને મધ્યમ જાડાઈની હોય છે. ખાવાનો ઉપયોગ વાઇન અથવા બીયર સાથે એકલા અથવા ફળો અને/અથવા બદામ સાથે ભોજનના ભાગ રૂપે કાપેલા નાસ્તા તરીકે થાય છે. મધ્યયુગીન કતલાન રાંધણકળામાં મેલોર્કેન ચીઝ વિન્યોલ્સે નીચેની રાંધણ વિશેષતાઓનો ઉલ્લેખ કર્યો છે જેમાં મેલોર્કેન ચીઝના ઉપયોગનું દસ્તાવેજીકરણ કરવામાં આવ્યું છેઃ "એલિમાન્ટેગા" તરીકે ઓળખાતી ચટણી (લસણ, માખણ, મેલોર્કેન ચીઝ અને ઇંડાથી બનેલી) "અલ્માડ્રોક" તરીકે ઓળખાતી ચટણી (લસણ અને મેલોર્કેન ચીઝથી બનેલી) નૂડલ્સ (ઉઝરડા). મેકરોની (છીણેલું). રુબિઓલ્સ (તાજા ચીઝ, મેલોર્કન ચીઝ અને ઇંડા). બકરી ભરવાનું (આ ભરણ પેરે III ના ટેબલ પર દસ્તાવેજીકરણ કરવામાં આવ્યું છેઃ પાંદડાવાળા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મેસ્કલ, મધ અને મેલોર્કન ચીઝ). તળેલી ચીઝ (તેઓ રાજા પીટર ત્રીજાના ટેબલમાં "રાત્રિભોજન માટે" દસ્તાવેજીકૃત છે). નાશપતીનો સાથે મેલોર્કન ચીઝ. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ સ્પેનિશ સંદર્ભ પૃષ્ઠ સ્પેનિશ ચીઝની સંસ્કૃતિ મેલોર્કા બેલેરીક રાંધણકળાનું ભાષાંતર પણ જુઓ.