Pigeon pie
કબૂતર પાઇ એ કબૂતરના માંસ અને ફ્રેન્ચ રાંધણકળા માટે પરંપરાગત અને અન્ય યુરોપિયન વાનગીઓમાં હાજર અન્ય વિવિધ ઘટકોમાંથી બનાવેલ એક સ્વાદિષ્ટ રમત પાઇ છે. તે ઓછામાં ઓછું 1670 ની શરૂઆતમાં ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાં ખાવામાં આવ્યું છે. કબૂતર પાઇ જેવી વાનગીઓ અન્ય સંસ્કૃતિઓમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે. મોરોક્કોમાં, પાતળા, ફીલો જેવા પેસ્ટ્રી પોપડાની બનેલી આવૃત્તિને બાસ્ટિલા કહેવામાં આવે છે. ટૂર્ટિયરની પરંપરાગત કેનેડિયન વાનગીની પ્રારંભિક આવૃત્તિઓ, જે હાલમાં ડુક્કરનું માંસ અથવા ગોમાંસ જેવા માંસથી બનાવવામાં આવે છે, તે કદાચ કબૂતરમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી, જે કદાચ હવે લુપ્ત થઈ ગયેલા પેસેન્જર કબૂતર છે. ઐતિહાસિક રેકોર્ડ 1575 માં લંડનમાં પ્રકાશિત થયેલા એ પ્રોપર ન્યૂ બુક ઓફ કોકેરીમાં કબૂતર પાઇ માટેની પ્રારંભિક વાનગી આપવામાં આવી હતી. સ્કોટિશ ચિકિત્સક જેમ્સ હાર્ટે 1633માં લખ્યું હતું કે કબૂતરની પાઈ સામાન્ય રીતે ખૂબ વધારે મરી સાથે પીરસવામાં આવતી હતી. સેમ્યુઅલ પેપિસની ડાયરીમાં 24 મે, 1667ના રોજ લંડનના ઇસ્લિંગ્ટનમાં એક ડિનર પાર્ટીમાં તેમની હાજરીનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે, જ્યાં મહેમાનોએ "કબૂતરો સિવાય બીજું કશું જ ખાધું ન હતું". સત્તરમી સદીના રસોઈના પુસ્તકો દર્શાવે છે કે કબૂતરોને જાયફળ, લવિંગ, મરી અને મીઠું સાથે સારી રીતે મસાલેદાર બનાવવામાં આવતા હતા અને ઠંડા પાઈની અંદર માખણમાં સીલ કરવામાં આવતા હતા, જેને પછી ઘણા દિવસો સુધી રાખી શકાય છે. પરંતુ પોટિંગના આગમન સાથે (ખોરાક, ખાસ કરીને માંસ અથવા માછલીને સીલબંધ વાસણમાં અથવા બરણીમાં સાચવવા) આ પ્રકારની પાઈ ઓછી સામાન્ય બની હતી. બ્રિટિશ નેશનલ આર્કાઈવ્સના રેકોર્ડ્સ દર્શાવે છે કે જ્યોર્જ ત્રીજાના શાસન દરમિયાન ક્યુવ પેલેસમાં કબૂતર પાઇ એક મેનુ આઇટમ હતી. જોકે, કામદાર વર્ગો માટે, ભદ્ર વર્ગના કબૂતરોની પહોંચ વિના, કબૂતર પાઇ એક દુર્લભ વાનગી હતી. 1879માં, બ્રિટિશ મેડિકલ જર્નલે અહેવાલ આપ્યો હતો કે ટ્રૂપ જહાજ પરના ખલાસીઓના જૂથને ખરાબ કબૂતર પાઇ દ્વારા ઝેર આપવામાં આવ્યું હતું, જેણે નૌકાદળની તપાસને વેગ આપ્યો હતો. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં 19મી સદીના અંત પહેલા, કબૂતર પાઇ એક સામાન્ય વાનગી હતી. આર્કાઇવલ રેકોર્ડ્સ દર્શાવે છે કે કબૂતર પાઇ એ થેંક્સગિવીંગની અમેરિકન રજા માટેની પરંપરાગત વાનગી હતી, જોકે હાલમાં થેંક્સગિવીંગ ભોજનમાં તે અસામાન્ય છે. તેવી જ રીતે, 19મી સદીના પ્રારંભિક ભાગ દરમિયાન ડેટ્રોઇટમાં કબૂતર પાઇ એક સામાન્ય નાતાલનું ભોજન હતું, પરંતુ બાદમાં તેનું સ્થાન અન્ય માંસ દ્વારા લેવામાં આવ્યું હતું. વિક્ટોરિયા પોલ દ્વારા સંપાદિત 1976ની ધ હોમસ્ટેડ કુકબુકના ધ પેસિફિક નોર્થવેસ્ટ ક્વાર્ટરલીમાં સમીક્ષકોએ નોંધ્યું હતું કે તેના જેવી રસોઈપુસ્તકોના પ્રકાશન વિના, કબૂતર પાઇની પરંપરાગત વાનગી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સાંસ્કૃતિક રીતે લુપ્ત થઈ જશે. સ્પેનમાં, કેસ્ટિલેના રાજા જુઆન પ્રથમ દ્વારા બનાવવામાં આવેલા 1379ના ઓર્ડર ઓફ ધ કબૂતર હેઠળ 14મી સદીની શરૂઆતમાં કબૂતર ખાવાની એક સામાન્ય પ્રથા હતી. ઓર્ડર તેમના ઓર્ડર ભોજન સમારંભમાં નિયમિતપણે કબૂતર ખાતા હતા. 1611માં, સ્પેનના ફિલિપ ત્રીજાના દરબારમાં શાહી રસોઇયા દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવેલી વાનગીના પુસ્તકમાં કબૂતર પાઇ માટેની વાનગીઓનો સમાવેશ થતો હતો. તેવી જ રીતે, સ્પેનમાં યુનિવર્સિટીના રહેઠાણ હોલમાં એક રસોઇયાએ તેના 1607 ના વાનગીઓના સંગ્રહમાં કબૂતરની પાઈ માટેની વાનગીઓનો સમાવેશ કર્યો હતો. આ પણ જુઓ સ્ક્વેબ પાઇ (અંગ્રેજી વાનગી જેમાં હકીકતમાં સ્ક્વેબ નહીં પણ મટન હોય છે) પેસ્ટિલા સંદર્ભો વધુ વાંચન સ્વાદિષ્ટ પાઈ ફ્રેન્ચ રાંધણકળા