Hanseniaspora opuntiae
હેન્સેનિયાસ્પોરા ઓપન્ટિયા એ સેક્રોમાયસીટેસી કુટુંબમાં ખમીરની એક પ્રજાતિ છે. તે વિશ્વભરના સ્થળોથી, દ્રાક્ષના તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને કાંટાદાર પિઅર કેક્ટી પર અલગ કરવામાં આવ્યું છે. એચ. ઓપન્ટિયાના વર્ગીકરણ નમૂનાઓ સૌપ્રથમ હવાઈમાં કાંટાદાર પિઅર કેક્ટીમાંથી લેવામાં આવેલા નમૂનાઓમાંથી અલગ કરવામાં આવ્યા હતા. આ પ્રજાતિનું વર્ણન સૌપ્રથમ નેઝા કાડેઝ, ગે એ. પૂટ, પીટર રાસ્પોર અને મૌડી થ દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું. 2003 માં સ્મિથ અને ચોક્કસ ઉપનામ આપવામાં આવ્યું તે યજમાન છોડની પ્રજાતિનો ઉલ્લેખ કરે છે જ્યાં તેને પ્રથમ અલગ કરવામાં આવ્યો હતો. આનુવંશિક અનુક્રમણિકા દર્શાવે છે કે આ પ્રજાતિઓ હેન્સેનિયાસ્પોરા લાચાન્સી, હેન્સેનિયાસ્પોરા સ્યુડોગ્યુઇલિયરમોન્ડી અને હેન્સેનિયાસ્પોરા ગિલીયરમોન્ડી સાથે નજીકથી સંબંધિત છે. ચાર પ્રજાતિઓને માત્ર પી. સી. આર. ફિંગરપ્રિન્ટિંગનો ઉપયોગ કરીને તે પ્રજાતિઓથી અલગ કરી શકાય છે, પરંપરાગત શારીરિક માપદંડ દ્વારા નહીં. 25 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 48 કલાક પછી વાય. એમ. પ્રવાહી માધ્યમમાં યીસ્ટના કોષોની માઇક્રોસ્કોપિક તપાસ દર્શાવે છે કે કોષો 3 થી 16 માઈક્રોન મીટરથી 1.5 થી 5 માઈક્રોન મીટર કદના, એપિક્યુલેટ, અંડાકારથી લંબચોરસ, એકલા અથવા જોડીમાં દેખાય છે. પ્રજનન ઉભરતા કોષ દ્વારા થાય છે, જે કોષના બંને ધ્રુવો પર થાય છે. સૂપ સંવર્ધનમાં, કાંપ હાજર હોય છે, અને એક મહિના પછી ખૂબ જ પાતળી વીંટી અને કાંપની રચના થાય છે. માલ્ટ અગર પર એક મહિના માટે 25 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ઉગાડવામાં આવતી વસાહતો ક્રીમ રંગની, બ્યુટિરસ, ચળકતા અને સરળ દેખાય છે. વૃદ્ધિ કેન્દ્રમાં સપાટથી સહેજ ઊંચી હોય છે, જેમાં સંપૂર્ણથી સહેજ અનિયમિત ગાળો હોય છે. ખમીર કોર્નમીલ અથવા બટાકાની અગર પર નબળી રીતે વિકસિત સ્યુડોહાઇફી બનાવે છે. 5 ટકા ડિફ્કો માલ્ટ અર્ક અગર પર ઓછામાં ઓછા સાત દિવસ સુધી ઉગાડવામાં આવે ત્યારે આ ખમીર ટોપીના આકારના ચાર એસ્કૉસ્પોર્સ બનાવે છે. ખમીર ગ્લુકોઝ અને સેલોબાયોઝને આથો લાવી શકે છે, પરંતુ ગેલેક્ટોઝ, સુક્રોઝ, માલ્ટોઝ, લેક્ટોઝ, રેફિનોઝ અથવા ટ્રેહેલોઝને નહીં. તેનો વૃદ્ધિ દર 37 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર હકારાત્મક છે, પરંતુ 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર કોઈ વૃદ્ધિ નથી. તે 0.9 ટકા સાયક્લોહેક્સિમાઇડ અને 10 ટકા સોડિયમ ધરાવતા અગર મીડિયા પર ઉગી શકે છે પરંતુ 50 ટકા ગ્લુકોઝ-યીસ્ટના અર્ક અગર પર વૃદ્ધિ નબળી છે. તે આલ્કોહોલિક પીણાંના આથો લાવવાના પ્રારંભિક તબક્કા દરમિયાન ખીલતું હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે, પરંતુ આલ્કોહોલ સહનશીલતા પ્રમાણમાં ઓછી છે અને આલ્કોહોલનું સ્તર વધવાની સાથે પ્રવૃત્તિમાં ઘટાડો થાય છે. હવાઈમાં કાંટાદાર નાશપતીના છોડ પર તેમજ ઓસ્ટ્રેલિયા, ગ્રીસ અને ચીનમાં દ્રાક્ષના તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને વાઇન પર થતા સડોથી પ્રજાતિઓની પ્રજાતિઓને અલગ કરવામાં આવી છે. 2010 ના એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે એચ. ઓપન્ટિયા એ મલેશિયામાં વાવેતર પર કોકોના કઠોળના લણણી પછીના આથો સાથે સંકળાયેલી પ્રચલિત પ્રજાતિ હતી. તે જાણીતું નથી કે તેમાં કોઈ માનવ રોગકારક ક્ષમતા છે કે નહીં, પરંતુ તે શરીરના સામાન્ય તાપમાન પર વધી શકે છે. વાઇનના ઉત્પાદન પરની અસરો એચ. ઓપન્ટિયા અને વ્યાપારી વાઇન યીસ્ટ સાથે વાઇનના સહ-આથો લાવવાની અસરો પરના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે એચ. ઓપન્ટિયાએ ચોક્કસ ફ્યુઝેલ આલ્કોહોલના ઉત્પાદનમાં વધારો કર્યો છે જેનાથી તૈયાર વાઇનના સુગંધ ગુણોમાં સુધારો થયો છે. તે વાઇનમાં ફેટી એસિડ્સના ઉત્પાદનમાં પણ ઘટાડો કરે છે, જે વાઇનની સુગંધ પર નકારાત્મક અસર કરે છે જ્યારે તેઓ તેમના સંવેદનાત્મક થ્રેશહોલ્ડની ઉપર હાજર હોય છે. એચ. ઓપન્ટિયા સાથે સહ-આથો લાવવાથી ફેનાઇલાસિટાલ્ડિહાઇડનું ઉત્પાદન વધ્યું, જે વાઇનમાં ઇચ્છનીય ફૂલોની અને મધની ગંધ આપે છે. એચ. ઓપન્ટિયા સાથે વાઇનના ક્રમિક આથો લાવવાની તપાસ કરતા એક અલગ અભ્યાસમાં 7 દિવસ પછી વ્યાપારી વાઇન યીસ્ટ દ્વારા ગ્લિસરોલ, ઇથાઇલ એસિટેટ, કેટલાક મોનોટર્પિન્સના ઉત્પાદનમાં વધારો અને ડેકોનોઇક એસિડ, ફેટી એસિડ એસ્ટર અને અંતિમ આલ્કોહોલ સામગ્રીના ઉત્પાદનમાં ઘટાડો જોવા મળ્યો હતો. અભ્યાસમાં બ્લાઇન્ડ સેન્સરી પેનલોએ એક જ મસ્ટમાંથી ઉત્પાદિત બે વાઇનની સરખામણી કરી; પ્રથમ વ્યાપારી વાઇન યીસ્ટ સાથે આથો લાવ્યો, અને બીજું એચ. ઓપન્ટિયા સાથે સાત દિવસ માટે આથો લાવ્યો, ત્યારબાદ વ્યાપારી વાઇન યીસ્ટ સાથે ક્રમિક આથો લાવ્યો. પેનલિસ્ટોએ "આલ્કોહોલ", "ઓવરરાઈપ ફ્રૂટ" અને "વેજીટેબલ" જેવા નકારાત્મક વર્ણનકારોનો ઉપયોગ કર્યો હતો, સાથે સાથે હકારાત્મક વર્ણનકાર "મસાલેદાર" અને "કાળા ફળો" નો ઉપયોગ માત્ર વ્યાપારી વાઇન યીસ્ટ સાથે આથો લાવેલા વાઇનનું વર્ણન કરવા માટે કર્યો હતો. ક્રમિક રીતે આથો લાવેલો વાઇન "એસીટોન" ના નકારાત્મક વર્ણકો સાથે "કોફી", "હેઝલનટ", "કારામેલ" અને "ચેરી" જેવા સકારાત્મક વર્ણકો સાથે સંકળાયેલો હતો. પેનલના સભ્યો એકલા વ્યાપારી વાઇન યીસ્ટની તુલનામાં એચ. ઓપન્ટિયા સાથે આથો લાવેલા વાઇનમાં સ્પષ્ટ તફાવત શોધી શક્યા હતા, જેમાં મિશ્ર સંસ્કૃતિ વાઇન માટે સામાન્ય પસંદગી વ્યક્ત કરવામાં આવી હતી. સંદર્ભો 2003માં વર્ણવેલ Saccharomycetes યીસ્ટ ફૂગ