Morioka Reimen
મોરિઓકા રેમેન () મોરિઓકા, ઇવાટે પ્રીફેકચરની સ્થાનિક વાનગી છે. તે એક ઠંડા નૂડલ્સની વાનગી છે અને મોરિઓકા જાજમેન અને વેંકો સોબા સાથે મોરિઓકાના ત્રણ મહાન નૂડલ્સમાંથી એક છે. તે તેના ચાવવું નૂડલ્સ, સમૃદ્ધ ઠંડા સૂપ અને કિમ ચીના ટોપિંગ્સ માટે જાણીતું છે. તે કોરિયાના નેંગમાયોન પર આધારિત છે. મોરિઓકા રેમેનમાં વપરાતા નૂડલ્સ બટાટાના સ્ટાર્ચ, ઘઉંનો લોટ અને સફેદ બિયાં સાથેનો દાણોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેઓ દેખાવમાં અર્ધ-અર્ધપારદર્શક હોય છે અને એક્સટ્રુઝન દ્વારા રચના કરીને તેમની ચાવવાની રચના મેળવે છે. આ સૂપ ચિકન સ્ટોક અને બીફ સ્ટોકના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સોયા સોસ અને સૂકા શીટેક મશરૂમ્સ સાથે ઉમેરવામાં આવે છે. તેની ટોચ પર સખત બાફેલા ઇંડા, બીફ શાંક અથવા ચાશુ ડુક્કરનું માંસ, કાકડી, કિમચી અને સફરજન અથવા તરબૂચ જેવા મોસમી ફળો હોય છે. તેમનો જન્મ 1914માં કોરિયાના દક્ષિણ હમગ્યોંગ પ્રાંતના હમહુંગમાં થયો હતો. તે સમયે તે જાપાનના શાસન હેઠળ કોરિયા હતું અને હવે આધુનિક ઉત્તર કોરિયા. માર્ચ 1938માં તેઓ જાપાન આવ્યા હતા. 1940માં, સોશી-કૈમેઈ નામનો એક નવો કાયદો ઘડવામાં આવ્યો હતો અને તે તેરુહિતો એઓકી () બન્યો હતો. 1954માં એઓકીએ શોકુડોએન નામની યાકિનિકુ રેસ્ટોરન્ટ ખોલી અને મેનુ પર ઠંડા નૂડલ્સ પીરસ્યા. પોતાની યાદશક્તિનો ઉપયોગ કરીને તેમણે જાપાની ઘટકો સાથે પોતાના વતનનો સ્વાદ ફરીથી બનાવ્યો. ધીમે ધીમે નૂડલ્સ મોરિઓકામાં લોકપ્રિય બન્યા. અન્ય રેસ્ટોરાં ખોલવાનું શરૂ થયું અને ઠંડા નૂડલ્સ પણ પીરસવામાં આવ્યા. 1980ના દાયકાના મધ્યભાગ સુધીમાં દારૂનું સેવન વધવાથી ઠંડા નૂડલ્સને રાષ્ટ્રીય ખ્યાતિ મળી હતી. તેઓ માત્ર રેમેનને બદલે મોરિઓકા રેમેન તરીકે ઓળખાવા લાગ્યા. કોરિયન નેંગમાયોનથી તફાવતો પ્યોંગયાંગના નેંગમાયોન મુખ્યત્વે બિયાં સાથેનો દાણો લોટ છે, પરંતુ મોરિઓકા ઠંડા નૂડલ્સના નૂડલ્સ મુખ્યત્વે બટાટાના સ્ટાર્ચ છે અને પારદર્શક દેખાવ ધરાવે છે. પ્યોંગયાંગ ઠંડા નૂડલ્સ પણ પાતળા હોય છે અને મોરિઓકા ઠંડા નૂડલ્સ જેટલા મજબૂત નથી. હમહુંગના નેંગમાયોનને બે પ્રકારમાં વિભાજિત કરી શકાય છેઃ બિબિમ નેંગમાયોન (), જે સૂપ વિના પીરસવામાં આવે છે પરંતુ મરચાંની પેસ્ટ સાથે મિશ્રિત થાય છે, અને મુલ નેંગમાયોન (), જે સ્પષ્ટ સૂપમાં પીરસવામાં આવે છે જે સામાન્ય રીતે ડોંગચિમી (મૂળાના પાણીના કિમચી) સાથે ગોમાંસના સૂપને જોડે છે. જ્યારે સૂપ અલગ હોય છે, ત્યારે મોરિઓકા ઠંડા નૂડલ્સની તાકાત હમહંગ ઠંડા નૂડલ્સની નજીક હોય છે પરંતુ તે ગાઢ નૂડલ્સ હોય છે. ગેલેરી સંદર્ભો જાપાનીઝ ચીની રાંધણકળા જાપાનીઝ રાંધણકળા