The Virginia House-Wife
વર્જિનિયા હાઉસ-વાઇફ એ મેરી રેન્ડોલ્ફ દ્વારા 1824ની હાઉસકીપિંગ મેન્યુઅલ અને રસોઈ પુસ્તક છે. વાનગીઓ ઉપરાંત તેમાં સાબુ, સ્ટાર્ચ, બ્લેકિંગ અને કોલોન બનાવવાની સૂચનાઓ આપવામાં આવી હતી. પ્રકાશન ઇતિહાસ ધ વર્જિનિયા હાઉસ-વાઇફ સૌપ્રથમ 1824 માં પ્રકાશિત થયું હતું; તે ગૃહ યુદ્ધ ફાટી નીકળ્યા પહેલા ઓછામાં ઓછું ઓગણીસ વખત ફરીથી પ્રકાશિત થયું હતું. આ પુસ્તક 225 પાનાનું હતું, જેમાં લગભગ 500 વાનગીઓનો સમાવેશ થતો હતો, અને તે રેન્ડોલ્ફના "મોટી સંસ્થાના રક્ષક તરીકેના વ્યવહારુ અનુભવ અને કદાચ પરિવારની આવકમાં વધુ વધારો કરવાની આશામાં" નું પરિણામ હતું. વર્જિનિયા હાઉસ-વાઇફને પ્રથમ પ્રાદેશિક અમેરિકન રસોઈ પુસ્તક માનવામાં આવે છે. ઇતિહાસકાર સિન્થિયા એ. કિરનરના જણાવ્યા અનુસાર, "રેન્ડોલ્ફે દક્ષિણના વાચકો માટે દક્ષિણ-ખાસ કરીને વર્જિનિયન-મોડેલ રજૂ કર્યું હતું. તેમ છતાં વિશિષ્ટ દક્ષિણી ખોરાકની તેણીની પ્રસંગોપાત સ્પષ્ટતા સૂચવે છે કે તેણીએ તેના પ્રદેશની બહાર પ્રેક્ષકોની અપેક્ષા રાખી હતી, [રેન્ડોલ્ફનું કાર્ય] ગ્રામીણ દક્ષિણની સ્ત્રીઓને અપીલ કરે છે જે તેના મોટાભાગના વાચકો હતા. રેન્ડોલ્ફની વાનગીઓમાં આફ્રિકન, મૂળ અમેરિકન અને યુરોપિયન ખોરાકથી પ્રભાવિત વાનગીઓ માટે વર્જિનિયાના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરીને વિશિષ્ટ વર્જિનિયન શૈલીનું પ્રદર્શન કરવામાં આવ્યું હતું. આ પુસ્તકમાં ભીંડા, શક્કરીયા, બિસ્કીટ, તળેલું ચિકન, બરબેકયુ શોટ (યુવાન ડુક્કર) અને લિંબુનું શરબત જેવી દક્ષિણી ક્લાસિક વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. યુરોપીયન પ્રભાવિત વાનગીઓમાં ગાઝ્પાચો, રોપા વિએજા, પોલેન્ટા અને મેકરોનીનો સમાવેશ થાય છે. ધ વર્જિનિયા હાઉસ-વાઇફમાં છ કરી વાનગીઓનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો; આ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પ્રકાશિત થયેલી પ્રથમ કરી વાનગીઓ હતી અને સૂચવે છે કે આ પ્રદેશમાં કરી પહેલેથી જ લોકપ્રિય મસાલા હતી. યુ. એસ. ના અન્ય ભાગોની વિશેષતાઓમાં "ડફ નટ્સ-એ યાન્કી કેક" નામની વાનગીનો સમાવેશ થતો હતો. વર્જિનિયા હાઉસ-વાઇફમાં અમેરિકન લેખક દ્વારા પ્રકાશિત પ્રથમ આઈસ્ક્રીમ રેસીપીનો પણ સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો. વાનગીઓ ઉપરાંત પુસ્તકમાં સાબુ, સ્ટાર્ચ, બ્લેકિંગ અને કોલોન કેવી રીતે બનાવવું તે પણ સમજાવવામાં આવ્યું છે. પરંપરાગત ડહાપણે દાવો કર્યો છે કે પ્રારંભિક અમેરિકનો થોડા શાકભાજી ખાતા હતા અને તેઓ જેટલા ઓછા ખાતા હતા તેટલા વધુ રાંધતા હતા. વર્જિનિયા હાઉસ-વાઇફ ડઝનેક શાકભાજી અને સત્તર સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ માટેની વાનગીઓ આપે છે. આ આહાર વિવિધતાની પુષ્ટિ થોમસ જેફરસનની વોશિંગ્ટનના બજારોમાં વેચાણ માટેની પેદાશો પરની નોંધોથી કરી શકાય છે. રેન્ડોલ્ફે ખાસ કરીને એસ્પેરાગસ અને પાલક માટે ટૂંકા રસોઈ સમયની ભલામણ કરી હતી; કારેન હેસ નિર્દેશ કરે છે કે ઓગણીસમી સદીના મધ્યમાં કેનિંગ જાળવણીની લોકપ્રિય પદ્ધતિ બની ત્યાં સુધી વધુ પડતું રાંધવું સામાન્ય બન્યું ન હતું. આધુનિક વિશ્લેષણ રેન્ડોલ્ફ એક જાણકાર રસોઈયા હોવા છતાં, તેમના રસોડામાં મોટાભાગની મજૂરી કાળી મહિલાઓ દ્વારા કરવામાં આવતી હતી. આ મહિલાઓ સાથેના રેન્ડોલ્ફના સંબંધો પર અનુમાન લગાવવું અશક્ય હોવા છતાં, કોલોનિયલ વિલિયમ્સબર્ગના મેલિસા બ્લેન્ક જુએ છે કે "પુરાવા છે કે ગુલામ રસોઈયાનો મેરી દ્વારા ખોરાક કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તેના પર નોંધપાત્ર પ્રભાવ હતો". વર્જિનિયા ગૃહિણીની 1984ની આવૃત્તિમાં કારેન હેસનો પરિચય નોંધે છે કે "ન્યૂ ઓર્લિયન્સ અથવા વેસ્ટ ઈન્ડિઝની સરખામણીમાં વર્જિનિયા રસોઈમાં કાળી હાજરી અનંત રીતે વધુ સૂક્ષ્મ હતી, પરંતુ. સમગ્ર સમુદાયના તાળવા માટે સંસ્કૃતિ તેની સાથે પૂરતા પ્રમાણમાં ફેલાયેલી હતી. હેસ ગમ્બો, રીંગણા, ખેતરના વટાણા, જાંબુ અને સંભવતઃ ટામેટાંને એવા પાક તરીકે ટાંકે છે જે કાળા લોકોને ગુલામ બનાવીને અમેરિકા લઈ ગયા હતા. હેસ એ પણ નોંધે છે કે વેસ્ટ ઈન્ડિઝે સ્પેનિશ, ફ્રેન્ચ, ક્રેઓલ અને દક્ષિણી રસોઈ વચ્ચે જોડાણ બનાવ્યું હતું. ઓઇસ્ટર આઈસ્ક્રીમ પણ જુઓ, જે રસોઈ પુસ્તક સંદર્ભો વધુ વાંચન બ્રેવર, પ્રિસિલા જે. માં સમાવિષ્ટ વાનગી છે. ફાયરપ્લેસથી કૂકસ્ટોવ સુધીઃ અમેરિકામાં ટેકનોલોજી અને ઘરેલું આદર્શ. સિરાક્યુસઃ સિરાક્યુસ યુનિવર્સિટી પ્રેસ, 2000. કેમ્પ, ચાર્લ્સ. અમેરિકન ફૂડવેઝઃ અમેરિકામાં આપણે શું, ક્યારે, શા માટે અને કેવી રીતે ખાઈએ છીએ. લિટલ રોક, એઆરઃ ઓગસ્ટ હાઉસ, 1989. કેરોલ, એબીગેઇલ. થ્રી સ્ક્વેર્સઃ ધ ઇન્વેન્શન ઓફ ધ અમેરિકન મીલ. ન્યૂ યોર્કઃ બેઝિક બુક્સ, 2013. ડાલ્બી, એન્ડ્રુ. ખતરનાક સ્વાદઃ મસાલાની વાર્તા. બર્કલે, CA: યુનિવર્સિટી ઓફ કેલિફોર્નિયા પ્રેસ, 2000. ડેવિડસન, એલન. અમેરિકન ફૂડ એન્ડ ડ્રિંક માટે પેંગ્વિન કમ્પેનિયન. ન્યૂ યોર્કઃ ધ પેંગ્વિન ગ્રૂપ, 1999,2002. ડાયમંડ, બેકી. શ્રીમતી ગુડફેલોઃ ધ સ્ટોરી ઓફ અમેરિકાજ ફર્સ્ટ કુકિંગ સ્કૂલ. યાર્ડલી, પીએઃ વેસ્ટહોલ્મ પબ્લિશિંગ, 2012. ડ્રાઈવર, એલિઝાબેથ. "ઇતિહાસ લખવા માટે પ્રાથમિક સ્રોતો તરીકે રસોઈ પુસ્તકો". ખોરાક, સંસ્કૃતિ અને સમાજ 12, નં. 3 (2009): 257-274. ફ્લોયડ, જેનેટ અને લોરેલ ફોર્સ્ટર, આવૃત્તિઓ. રેસીપી રીડરઃ વર્ણનો-સંદર્ભો-પરંપરાઓ. બર્લિંગ્ટન, વીટીઃ એશગેટ, 2003. નમ્ર, નિકોલા. કેકઃ એક વૈશ્વિક ઇતિહાસ. લંડનઃ રીક્શન બુક્સ લિમિટેડ, 2010. હન્ટર, લિનેટ. "ખાદ્ય સંરક્ષણમાં ઓગણીસમી અને વીસમી સદીના પ્રવાહોઃ કરકસર, પોષણ અથવા વૈભવી". સી. એની વિલ્સન દ્વારા સંપાદિત 'વેસ્ટ નોટ, વોન્ટ નોટ': ફૂડ પ્રિઝર્વેશન ફ્રોમ અર્લી ટાઈમ્સ ટુ ધ પ્રેઝન્ટ ડે, 134-158. એડિનબર્ગઃ એડિનબર્ગ યુનિવર્સિટી પ્રેસ, 1991. ઇનનેસ, શેરી એ. "ઇન્ટ્રોડક્શનઃ થિંકિંગ ફૂડ/થિંકિંગ જેન્ડર". ઇન કિચન કલ્ચર ઇન અમેરિકાઃ પોપ્યુલર રિપ્રેઝન્ટેશન્સ ઓફ ફૂડ, જેન્ડર એન્ડ રેસ, શેરી એ. ઇનનેસ દ્વારા સંપાદિત, 1-12. ફિલાડેલ્ફિયાઃ યુનિવર્સિટી ઓફ પેન્સિલવેનિયા પ્રેસ, 2001. આયર્લેન્ડ, લિન. "ફૂડવેઝ ઓટોબાયોગ્રાફી તરીકે સંકલિત રસોઈપુસ્તકો". પશ્ચિમી લોકકથા 40, નં. 1 (1981): 107-114. ક્રોન્ડલ, માઈકલ. સ્વીટ ઇન્વેન્શનઃ એ હિસ્ટ્રી ઓફ ડેઝર્ટ. શિકાગોઃ શિકાગો રિવ્યૂ પ્રેસ, 2011. લેવિટ, સારાહ એ. કેથરીન બીચરથી માર્થા સ્ટુઅર્ટ સુધીઃ ઘરેલું સલાહનો સાંસ્કૃતિક ઇતિહાસ. ચેપલ હિલઃ યુનિવર્સિટી ઓફ નોર્થ કેરોલિના પ્રેસ, 2002. લિયોનાર્ડી, સુસાન જે. "વાંચન માટેની વાનગીઓઃ સમર પાસ્તા, લોબ્સ્ટર અલા રાઇઝહોલ્મ અને કી લાઈમ પાઈ". પીએમએલએ 104, નં. 3 (1989): 340-347. મારિયાની, જ્હોન એફ. ધ એન્સાયક્લોપેડિયા ઓફ અમેરિકન ફૂડ એન્ડ ડ્રિંક. ન્યૂ યોર્કઃ બ્લૂમ્સબરી, 2013. મેકવિલિયમ્સ, જેમ્સ ઇ. એ રિવોલ્યુશન ઇન ઈટિંગઃ હાઉ ધ ક્વેસ્ટ ફોર ફૂડ શેપ્ડ અમેરિકા. ન્યૂ યોર્કઃ કોલંબિયા યુનિવર્સિટી પ્રેસ, 2005. મિન્ટઝ, સિડની ડબલ્યુ. સ્વીટનેસ એન્ડ પાવરઃ ધ પ્લેસ ઓફ સુગર ઇન મોડર્ન હિસ્ટ્રી. ન્યૂ યોર્કઃ વાઇકિંગ પેંગ્વિન, ઇન્ક., 1985. મોસ, કે. સીકિંગ ધ હિસ્ટોરિકલ કૂકઃ એક્સપ્લોરિંગ અઢારમી-સેન્ચ્યુરી સધર્ન ફૂડવેઝ. કોલંબિયાઃ યુનિવર્સિટી ઓફ સાઉથ કેરોલિના પ્રેસ, 2013. ઓલિવર, સાન્દ્રા એલ. ફૂડ ઇન કોલોનિયલ એન્ડ ફેડરલ અમેરિકા. વેસ્ટપોર્ટ, સીટીઃ ગ્રીનવુડ પ્રેસ, 2005. ખારા પાણીના ખાદ્ય માર્ગોઃ ઓગણીસમી સદીમાં સમુદ્ર અને કિનારે નવા ઇંગ્લેન્ડવાસીઓ અને તેમનું ભોજન. મિસ્ટિક, સીટીઃ મિસ્ટિક સીપોર્ટ મ્યુઝિયમ, ઇન્ક., 1995. શાપિરો, લૌરા. સંપૂર્ણતા કચુંબરઃ સદીના વળાંક પર મહિલાઓ અને રસોઈ. ન્યૂ યોર્કઃ ફરાર, સ્ટ્રોસ અને ગિરૌક્સ, 1986. સ્મિથ, એન્ડ્રુ એફ., એડ. ધ ઓક્સફર્ડ કમ્પેનિયન ટુ અમેરિકન ફૂડ એન્ડ ડ્રિંક. ઓક્સફર્ડ અને ન્યૂ યોર્કઃ ઓક્સફર્ડ યુનિવર્સિટી પ્રેસ, 2007. સ્મિથ, મેરિલ ડી. અમેરિકન રસોઈનો ઇતિહાસ. સાન્ટા બાર્બરા, CA: ABC-CLIO Inc., 2013. સ્ટેવલી, કીથ અને કેથલીન ફિટ્ઝગેરાલ્ડ. અમેરિકાનું ફાઉન્ડિંગ ફૂડઃ ધ સ્ટોરી ઓફ ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડ કુકિંગ. ચેપલ હિલઃ યુનિવર્સિટી ઓફ નોર્થ કેરોલિના પ્રેસ, 2004. _. ઉત્તરી આતિથ્યઃ ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડમાં પુસ્તક દ્વારા રસોઈ. એમ્હર્સ્ટ અને બોસ્ટનઃ યુનિવર્સિટી ઓફ મેસેચ્યુસેટ્સ પ્રેસ, 2011. થિયોપાનો, જેનેટ. મારા શબ્દો ખાઓઃ તેમણે લખેલા રસોઈ પુસ્તકો દ્વારા મહિલાઓના જીવનનું વાંચન. ન્યૂ યોર્કઃ પાલગ્રેવ, 2002. ટિપટન-માર્ટિન, ટોની. જેમિમા કોડઃ આફ્રિકન અમેરિકન રસોઈપુસ્તકોની બે સદીઓ. ઓસ્ટિન, TX: યુનિવર્સિટી ઓફ ટેક્સાસ પ્રેસ, 2015. ટર્નર, જેક. મસાલાઃ એક પ્રલોભનનો ઇતિહાસ. ન્યૂ યોર્કઃ આલ્ફ્રેડ એ. નોફ, 2004. ટાઈ, ડાયન. જીવનચરિત્ર તરીકે બેકિંગઃ વાનગીઓમાં એક જીવન કથા. મોન્ટ્રીયલ અને કિંગ્સ્ટનઃ મેકગિલ-ક્વીન્સ યુનિવર્સિટી પ્રેસ, 2010. વીટ, હેલેન ઝો, એડ. સિવિલ વોર યુગમાં ખોરાકઃ દક્ષિણ. પૂર્વ લાન્સિંગઃ મિશિગન સ્ટેટ યુનિવર્સિટી પ્રેસ, 2014. વ્હીટન, બાર્બરા કેચામ. "કુકબુક્સ એઝ રિસોર્સિસ ફોર સોશિયલ હિસ્ટ્રી", ઇન ફૂડ ઇન ટાઇમ એન્ડ પ્લેસઃ ધ અમેરિકન હિસ્ટોરિકલ એસોસિએશન ટુ ફૂડ હિસ્ટ્રી, પોલ ફ્રીડમેન, જોયસ ઇ. ચૅપ્લિન અને કેન અલ્બાલા દ્વારા સંપાદિત, 276-299. બર્કલેઃ યુનિવર્સિટી ઓફ કેલિફોર્નિયા પ્રેસ, 2014. ભૂતકાળનો આનંદ માણવોઃ 1300-1789 માંથી ફ્રેન્ચ રસોડું અને ટેબલ. ફિલાડેલ્ફિયાઃ યુનિવર્સિટી ઓફ પેન્સિલવેનિયા પ્રેસ, 1983. વિલિયમ્સ, સુસાન. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ખોરાક, 1820-1890. વેસ્ટપોર્ટ, સીટીઃ ગ્રીનવુડ પ્રેસ, 2006. વિલ્સન, સી. એની, એડ. 'બગાડો નહીં, ઇચ્છો નહીં': પ્રારંભિક સમયથી વર્તમાન દિવસ સુધી ખાદ્ય સંરક્ષણ. એડિનબર્ગઃ એડિનબર્ગ યુનિવર્સિટી પ્રેસ, 1991. વિલ્સન, મેરી ટોલફોર્ડ. "એમેલિયા સિમોન્સ ફીલ્સ અ નીડઃ અમેરિકન કુકરી, 1796". ધ વિલિયમ એન્ડ મેરી ક્વાર્ટરલી 14, નં. 1 (1957): 16-30. બાહ્ય કડીઓ ધ વર્જિનિયા હાઉસવાઇફઃ અથવા, મેથોડિકલ કૂક. બાલ્ટીમોરઃ 1838. ફીડિંગ અમેરિકા ખાતે ધ વર્જિનિયા હાઉસવાઇફઃ અથવા, મેથોડિકલ કૂક. બાલ્ટીમોરઃ 1836. ઇન્ટરનેટ આર્કાઇવ પર 1824 પુસ્તકો અમેરિકન રસોઈપુસ્તકો અમેરિકન રાંધણકળા