Zampina
ઝામ્પિના દી સમ્મીશેલે (અપુલિયન બોલી ઝામ્બિનમાં) એ એક કોલ્ડ કટ છે જેને મૂળના ઇટાલિયન હોદ્દાઓ એનાયત કરવામાં આવે છેઃ પ્રોડોટો એગ્રોએલિમેન્ટેર ટ્રેડિઝિયોનેલ (પી. એ. ટી.) અને De.C.O. ઝામ્પિના પુગલિયા પ્રદેશમાંથી ઉદ્દભવે છે, ખાસ કરીને સમ્મિચેલે દી બારી શહેરમાંથી. કોલ્ડ કટને સમર્પિત તહેવાર 1967 થી યોજાય છે. ઝામ્પિના સમગ્ર અપુલિયામાં સામાન્ય રીતે વપરાતો કોલ્ડ કટ બની ગયો છે, અને તેનું ઉત્પાદન બારીના દક્ષિણપૂર્વના નગરોમાં વિસ્તર્યું છે. 2020 માં, ઝામ્પિના દી સમિચેલ દી બારીના આઇ. જી. પી. માર્કની માન્યતા માટે પ્રમોટર સમિતિની રચના કરવામાં આવી હતી, જેમાં સમિચેલ દી બારીની નગરપાલિકા, પ્રો લોકો ડિનો બિયાન્કો, સેન્ટ્રો સ્ટડી દી સ્ટોરિયા કલ્ચુરા ઇ ટેરિટોરીયો, જી. એ. એલ. નો સમાવેશ થાય છે. ટેરા દેઈ ટ્રુલી અને બારસેન્ટો અને સમિચેલ દી બારીના તમામ કસાઈઓ. વ્યુત્પત્તિ ઝામ્પિના નામ ધાતુના થૂંક પરથી આવ્યું છે જેના પર ઠંડા કટ રાંધવામાં આવે છે. તેનો ઇતિહાસ 1600 ની આસપાસનો છે, જ્યાં કેટલાક ભરવાડ ઘેટાંના ઘેટાંના માંસનો ઉપયોગ કરીને તેને બનાવતા હતા જે વાછરડાં ન હતાં. ઘેટાંની હિંમતનો ઉપયોગ સોસેજ બનાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો, જેને ફેરવવામાં આવતો હતો અને યોગ્ય રીતે ધોવામાં આવતો હતો. ભીના બ્રેડક્રમ્સ, ચીઝ, જંગલી થાઇમ અને મીઠું નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરવામાં આવ્યા હતા ઠંડા કટને નીચેની કવિતા પણ સમર્પિત કરવામાં આવી છેઃ તૈયારી ઝામ્પિના નાજુકાઈના ઘેટાંના માંસ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, ટમેટા, પેકોરિનો ચીઝ, તુલસીનો છોડ, મીઠું અને મરી સાથે પીરસવામાં આવે છે અને ઘેટાંના આંતરડામાં ભરવામાં આવે છે. કેટલાક પ્રકારોમાં, ટમેટાની ચટણીનો ઉપયોગ ઘેટાંના માંસની સુગંધને હળવી કરવા માટે થાય છે. વપરાશ ઝેમ્પિના સામાન્ય રીતે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે અને તૈયારીના થોડા દિવસોમાં ખાવું જોઈએ, તેને સામાન્ય રીતે લગભગ 30 સે. મી. લાંબા ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે, 2 અથવા 3 કોઇલના સર્પાકારમાં ફેરવવામાં આવે છે, કહેવાતા "વ્હીલ્સ", જે લાંબા ધાતુના સ્કવર્સના ઉપયોગ દ્વારા બાર્બેક્યુ થાય છે. ઝામ્પિના પણ તળેલી હોઈ શકે છે. સોસેજ બ્રેડ સ્લાઇસેસ વચ્ચે સ્ટ્રીટ ફૂડ તરીકે પણ ખાવામાં આવે છે સંદર્ભો આ પણ જુઓ સમિચેલ દી બારી મુર્ગિયા ક્યુસિના પગલીઝ ઇટાલિયન સોસેજ ફ્રેશ સોસેજ અપુલિયાની વાનગીઓ બપોરના માંસ ઉત્પાદનો મૂળના સંરક્ષિત હોદ્દો સાથે