Kanzuri
નીગાટા પ્રીફેકચરમાં ઉત્પાદિત જાપાનીઝ આથો લાવેલી મરચાંની પેસ્ટનો એક પ્રકાર છે. મૂળરૂપે જોએત્સુ પ્રદેશનો પરંપરાગત મસાલો, "કંઝુરી" નામનું ટ્રેડમાર્ક 1966 માં ઉત્પાદનના એકમાત્ર નિર્માતા મ્યોકોના કંઝુરી, કંપની લિમિટેડ દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું. કંઝુરી એ ચળકતા લાલ રંગની મરચાંની પેસ્ટ છે. તેની બનાવટ અને સ્વાદ યુઝુ કોશો જેવો જ છે, જે સમાન મુખ્ય ઘટકો સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ કાંઝુરીમાં હળવો સ્વાદ હોય છે જે મધુર અને ઓછો ખારો હોય છે. કાનઝુરીનો સ્વાદ પણ તબાસ્કો ચટણી અથવા ડુબાનજિયાંગ સાથે તુલનાત્મક છે. ઉત્પાદન કંઝુરી બનાવવાની પ્રક્રિયામાં સામાન્ય રીતે લગભગ ત્રણથી ચાર વર્ષનો સમય લાગે છે. ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકો ટોગરાશી, યુઝુ, મીઠું અને કોજી મોલ્ડ છે. ઉત્પાદન પ્રથમ વર્ષના એપ્રિલમાં કંઝુરી માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ટોગરાશીના વાવેતર સાથે શરૂ થાય છે. કંઝુરી બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી ચોક્કસ કલ્ટીવાર એસ-30 તરીકે ઓળખાય છે; તે સ્થાનિક રીતે ઉગાડવામાં આવે છે અને અન્ય ટોગરાશી કરતા લગભગ ત્રણ ગણી મોટી હોય છે. આ એસ-30 ટોગરાશીની ઉનાળામાં લણણી કરવામાં આવે છે. આ પાકને દરિયાના પાણીથી ધોવામાં આવે છે, યુઝુ અને કોજી મોલ્ડથી પીગળવામાં આવે છે, પછી બેરલમાં આથો લાવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. જૂન અથવા જુલાઈમાં, ઉનાળાની ટોચની ગરમીની શરૂઆત પહેલાં, આથો લાવતા ટોગરાશીના બેરલ હવાના સંપર્કમાં આવે છે. આ ઓગસ્ટથી નવેમ્બર સુધી થાય છે. વર્ષના સૌથી ઠંડા ભાગ દરમિયાન, સામાન્ય રીતે 20 જાન્યુઆરીની આસપાસ, ટોગરાશીને પછી યુકીસરાશી તરીકે ઓળખાતી પરંપરાગત પ્રક્રિયામાં ઘણા દિવસો સુધી સૂકવવા માટે બરફ પર મૂકવામાં આવે છે. આ માર્ચ સુધી ઘણી વખત પુનરાવર્તન કરવામાં આવે છે. બરફના સંપર્કમાં આવવાથી ટોગરાશીનો સ્વાદ વધે છે અને વધારાનું મીઠું અને કડવાશ દૂર થાય છે. આ પ્રક્રિયા દર વર્ષે પુનરાવર્તિત થાય છે, ત્યારબાદ કાંઝુરીને બાટલીમાં ભરીને બજારમાં મોકલવામાં આવે છે. કંઝુરીની વિવિધ જાતોને આથો આવવામાં વધુ સમય લાગી શકે છે, જેમાં એક જાતને છ વર્ષ જેટલો સમય લાગે છે. કંઝુરીને 1966માં મ્યોકો, નિગાતાની કંઝુરી, કંપની લિમિટેડ દ્વારા ટ્રેડમાર્ક કરવામાં આવી હતી, જેમણે પાછળથી ચીન, દક્ષિણ કોરિયા અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પણ આ નામનો ટ્રેડમાર્ક કર્યો હતો. તેઓ કંઝુરીના વિશિષ્ટ નિર્માતાઓ છે. પરંપરાગત રીતે, જોએત્સુ પ્રદેશના લોકો, જે જાપાનમાં તેની ભારે હિમવર્ષા માટે જાણીતા છે, કાંઝુરીનો ઉપયોગ એક મસાલા તરીકે કરે છે જે શરીરના તાપમાનને ગરમ કરવામાં મદદ કરે છે. આજે, કંઝુરીનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓમાં થાય છે, જેમાં રામેન, મિસો સૂપ, યાકિનિકુ, નાબેમોનો, નટ્ટો અને પાસ્તા સામેલ છે. તેને વસાબી અથવા તારેમાં ઓગાળી શકાય છે, તેમજ ત્સુકેમોનોના પૂરક તરીકે પણ ખાઈ શકાય છે. તેનો ઉપયોગ કાકી નો ટેન, સેનબેઈ, કપ્પા એબિસન, ઇન્સ્ટન્ટ યાકિસોબા, રામેન અને ચોરિઝો સહિતના નાસ્તામાં મસાલા તરીકે પણ થાય છે. કાનઝુરી, કંપની લિમિટેડના વર્તમાન પ્રમુખ તોજો કુનીયાકીના જણાવ્યા અનુસાર, જાપાનમાં રેસ્ટોરન્ટ અને રસોઇયાઓ ઘણીવાર તેમની વાનગીઓમાં કાનઝુરીનો ઉપયોગ "મહાન સહાયક અભિનેતા" અને "ગુપ્ત ઘટક" તરીકે કરે છે. તેઓએ તેમને જાણ કરી છે કે કાંઝુરી વાનગીની તૈલીયતા ઘટાડવામાં અથવા તેનો સ્વાદ ચમકાવવામાં મદદ કરે છે. જોએત્સુમાં સ્થાનિક દંતકથાઓ કાનઝુરીની ઉત્પત્તિને ઉસુગી કેન્શીન સાથે જોડતી હોવાનું કહે છે, જેમણે ક્યોટોથી આ પ્રદેશમાં ટોગારાશીની શરૂઆત કરી હોવાનું કહેવાય છે. કંઝુરી મૂળરૂપે મિસો પેસ્ટ સાથે ટોગરાશીને ગ્રાઇન્ડીંગ કરીને બનાવવામાં આવી હતી. પ્રશાંત યુદ્ધ પછી કંઝુરીનું આધુનિક ઉત્પાદન શરૂ થયું હતું. તે સમયે, જાપાનમાં પરંપરાગત ખાદ્ય સંસ્કૃતિ ઝડપથી લુપ્ત થઈ રહી હતી, જે તેના યુદ્ધ પછીના આર્થિક ઉછાળા દરમિયાન પશ્ચિમીકરણ પામ્યું હતું. જે પાછળથી કાંઝુરીના સત્તાવાર નિર્માતા બન્યા તેના સ્થાપક તોજો કુનિજીએ પરિસ્થિતિની નિંદા કરી અને તેમના પુત્રને કહ્યું કે તેણે કાંઝુરીના વારસાનું રક્ષણ કરવું પડશે. તેમણે કાંઝુરી બનાવવાની પદ્ધતિઓ પર સંશોધન કરવાનું શરૂ કર્યું અને સ્થાનિક બજાર માટે ઘરે બનાવેલી કાંઝુરીની નકલ કરવાનો પ્રયાસ કર્યો. ઉચ્ચ શાળા સ્નાતક થયા પછી, તેમના પુત્ર કુનીયાકી તેમના પ્રયાસોમાં તેમની સાથે જોડાયા. જ્યારે કુનિયાકીને તેમની યુનિવર્સિટી માટે કૃષિ અભ્યાસ-વિદેશ કાર્યક્રમના ભાગરૂપે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ મોકલવામાં આવ્યા ત્યારે એક સફળતા મળી. જ્યારે તેઓ અને તેમના સાથી વિદ્યાર્થીઓ એક પ્રસંગે સ્ટીક પર જમ્યા હતા, ત્યારે તેમણે કાંઝુરીની એક બરણી ખરીદી હતી જે તેઓ ઘરેથી પોતાની સાથે લાવ્યા હતા. તેમણે અન્ય લોકોને તેનો પ્રયાસ કરવા આમંત્રણ આપ્યું અને તેમની સકારાત્મક પ્રતિક્રિયાએ કંઝુરીને લોકપ્રિય બનાવવાના તેમના સંકલ્પને મજબૂત બનાવ્યો. જ્યારે તેઓ પરત ફર્યા, ત્યારે તેમણે તેમના પિતા સાથે મ્યોકોમાં કાન્ઝુરી, કંપની લિમિટેડની સહ-સ્થાપના કરી અને "કાન્ઝુરી" નામનો ટ્રેડમાર્ક બનાવ્યો. સ્થાનિક વૃદ્ધ મહિલાઓની ભરતી કાંઝુરીના ઉત્પાદનમાં મદદ કરવા અને યોગ્ય સ્વાદ ઉત્પન્ન કરવા માટે કરવામાં આવી હતી. શરૂઆતમાં, તેણે પોતાની કાંઝુરી પડોશીઓને ઘરે ઘરે વેચી દીધી હતી. તે સમયે તેમના પ્રયાસોની મજાક ઉડાવવામાં આવી હોવા છતાં, કંઝુરી લોકપ્રિય બની હતી અને કંપનીને સફળતા મળી હતી. હાલમાં તે દર વર્ષે આશરે 20 ટન કંઝુરીનું ઉત્પાદન કરે છે. કંઝુરી અને યુકિસારશીની પ્રક્રિયા બંને મ્યોકોમાં લોકપ્રિય પ્રવાસી આકર્ષણો બની ગયા છે. સંદર્ભો બાહ્ય લિંક્સ સત્તાવાર વેબસાઇટ કાંઝુરી મરચાંની ચટણી બનાવવા અને તેનો ઉપયોગ કરવા વિશેનો વીડિયો અને કાંડીમેન્ટ્સ ફૂડ પેસ્ટ નીગાતા પ્રીફેકચર જાપાનીઝ રાંધણકળા