Bees wine
મધમાખી વાઇન, જેને "મધમાખી વાઇન", "મધમાખી વાઇન" અને અન્ય વિવિધ સ્થાનિક નામોથી પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે 19મી સદીના અંતમાં અને 20મી સદીની શરૂઆતમાં ખાસ કરીને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને યુનાઇટેડ કિંગડમના ગ્રામીણ વિસ્તારોમાં લોકપ્રિય "લોક" આલ્કોહોલિક પીણું હતું. તે જંગલી યીસ્ટ અને બેક્ટેરિયાના સહજીવી સંવર્ધન દ્વારા ખાંડ, ટ્રેકલ અથવા કાકડીના આથો લાવવાનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવ્યું હતું. આ સંસ્કૃતિઓને "વાઇન મધમાખીઓ", "બિઅર બીજ", "બિઅર મધમાખીઓ", "કેલિફોર્નિયાની મધમાખીઓ", "મેસોપોટેમીયા મધમાખીઓ" અથવા અન્ય વિવિધ નામોથી ઓળખવામાં આવતી હતી, કારણ કે "ચકાસણીને મુશ્કેલ બનાવવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં દૂરના કોઈપણ વિસ્તારની મધમાખીઓ". ઇતિહાસ અને ઉત્પાદન "મધમાખી વાઇન" અમેરિકામાં 1850ના દાયકા સુધી નોંધવામાં આવ્યું હતું. 1891માં ડૉ. ચાર્લ્સ એલ. મિક્સએ પ્રોસિડિંગ્સ ઓફ ધ અમેરિકન એકેડેમી ઓફ આર્ટ્સ એન્ડ સાયન્સિસમાં "મધમાખીઓના વાઇન" પર એક પેપર પ્રકાશિત કર્યું હતું, જેમાં નોંધ્યું હતું કે આથો લાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી સંસ્કૃતિઓ કેફિર જેવી જ હતી, જોકે કેફિરથી અલગ તફાવત હોવા છતાં અને તેનું વર્ણન કરવા માટે "અમેરિકન કેફિર" શબ્દ અપનાવવાનું સૂચન કર્યું હતું. સંસ્કૃતિઓનું મૂળ અજ્ઞાત રહ્યુંઃ કેફિર માટે, વાર્તાઓ પ્રસારિત કરવામાં આવી હતી કે તેઓ પરત ફરતા સૈનિકો દ્વારા વિદેશમાંથી પાછા લાવવામાં આવ્યા હતા, જોકે અમેરિકન સામયિકોના કેટલાક સંવાદદાતાઓએ નોંધ્યું હતું કે સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓ સરળતાથી ઘરે બનાવી શકાય છે. કોર્નમીલ અને કાકડીના મિશ્રણને હવામાં ખુલ્લા પાડીને સંસ્કૃતિ શરૂ કરી શકાય છે, જે જંગલી યીસ્ટ દ્વારા વસાહતીકરણને મંજૂરી આપે છે. આ પીણું બ્રાઉન સુગર અથવા ટ્રેકલના આથો દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું, મુખ્યત્વે યીસ્ટ સૅકરોમાઇસીસ પાયરીફોર્મિસ દ્વારા બેક્ટેરિયા લેન્ટિલેક્ટોબેસિલસ હિલગાર્ડી સાથે સંયોજનમાં. કિસમિસ જેવા સૂકા ફળો પણ ઉમેરી શકાય છે. આથો લાવતી વખતે, યીસ્ટના ગઠ્ઠો ગેસના પરપોટાને કારણે ઉગે છે અને પીવામાં પડે છે, તેથી "મધમાખીઓ" નું લોકપ્રિય નામ, જોકે ડોરોથી હાર્ટલીએ તેમના પુસ્તક ફૂડ ઇન ઈંગ્લેન્ડમાં સૂચવ્યું હતું કે આ નામ આથો દ્વારા કરવામાં આવેલા "હલકા ધૂનના અવાજ" ને કારણે હતું. તૈયાર ઉત્પાદન "સાઇડર, પરંતુ મીઠા અને વધુ માદક" જેવું હોવાનું કહેવાય છે. હાર્ટલીએ નોંધ્યું હતું કે "ઇંગ્લેન્ડમાં તે તદ્દન રોગચાળો છેઃ અચાનક કોઈક 'મધમાખી' શરૂ કરે છે અને અન્ય લોકો મોહિત થાય છે [.] તેથી તે ગામથી ગામ અને શેરીથી શેરીમાં એક ફેશન ફેલાવે છે, જો કે તે મુખ્યત્વે એક દેશની કલ્પના લાગે છે". "મધમાખીઓ" ઘણીવાર "આદુ બીયર પ્લાન્ટ" સંસ્કૃતિ જેવી જ હોવાનું કહેવાય છે, જેનો ઉપયોગ ઘરે બનાવેલી આદુ બીયર બનાવવા માટે વિવિધ ઘટકો સાથે કરવામાં આવે છે, જો કે તે પણ સૂચવવામાં આવ્યું છે કે સંસ્કૃતિઓ અલગ હતી; સંસ્કૃતિઓના વિશ્લેષણ દર્શાવે છે કે વિવિધ જાતો પરિભ્રમણમાં હતી, અને તેઓ એક સામાન્ય મૂળ ધરાવતા હોય તેવું લાગતું નથી. 1921ના એક અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું હતું કે તાજેતરમાં ઉપલબ્ધ અનાજ લગભગ 3 ટકા આલ્કોહોલ ધરાવતું પરિણામ આપે છે, પરંતુ નોંધ્યું હતું કે આ એક "નબળો નમૂનો" હતો અને વીસ વર્ષ અગાઉ વિવિધ લેખકો દ્વારા 9-11.3% નું ઉત્પાદન કરતી સંસ્કૃતિઓ હોવાનું નોંધવામાં આવ્યું હતું. 1920 ના દાયકામાં "મધમાખી વાઇન" સંસ્કૃતિઓ ટપાલ દ્વારા વ્યાપારી રીતે પ્રસારિત કરવામાં આવી હતી અને પીણું માટે વિવિધ અસ્પષ્ટ આરોગ્ય લાભો હોવાનો દાવો કરવામાં આવ્યો હતો. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પ્રતિબંધ પછી આવા ઉત્પાદનો વધુ રસ ધરાવતા હોવાનું નોંધવામાં આવ્યું હતું. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના કૃષિ વિભાગે આખરે લોકોને સલાહ આપવા માટે પગલાં લીધાં કે જે સંસ્કૃતિઓની જાહેરાત કરવામાં આવી રહી છે તેનું આંતરિક મૂલ્ય ઓછું છે, અને જંગલી યીસ્ટ પર આધારિત આથોમાં "હાનિકારક તેમજ ઇચ્છનીય સજીવો" હોઈ શકે છે. ધ નેશનલ કલેક્શન ઓફ યીસ્ટ કલ્ચર્સ "મધમાખીઓના વાઇન" નો જૂનો નમૂનો ધરાવે છે, જેમાં નોંધ્યું છે કે "બેક્ટેરિયા લેક્ટોબેસિલી અને એક અજ્ઞાત ગ્રામ પોઝિટિવ લાકડી છે જે જિલેટીનસ આવરણ બનાવે છે જે કોઇલ બનાવે છે અને તેમાંના અન્ય કોષોને ફસાવતા હોય છે. આ મિશ્રણમાંથી જે યીસ્ટને અલગ કરવામાં આવ્યા છે તેમાં Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces anomalus અને Hansenula anomala નો સમાવેશ થાય છે. જો કે, એન. સી. વાય. સી. નમૂનામાં સેક્રોમાઈસીસ પાયરીફોર્મિસનો સમાવેશ થતો નથી. કેફિર ટિબિકોસ સંદર્ભો આથો લાવેલા પીણાં પણ જુઓ