Kesra (bread)
કેસરા (અરબીઃ جسرۃ) અથવા કબીલિયામાં અઘ્રમ અકુરાન, અથવા ઔરેસમાં આરેખસ, એક પરંપરાગત અલ્જેરિયાની રોટલી છે જે સોજી (ઘઉં અથવા ક્યારેક જવ) માંથી બનાવવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ ગરમી પર સપાટ ગ્રિલિંગ તાજિન પર રાંધવામાં આવે છે. આ રોટલી ગરમ અથવા ઠંડી, જાતે ખાઈ શકાય છે અથવા સ્પ્રેડ (માખણ, જામ, મધ વગેરે સાથે) કરી શકાય છે. ), ઓલિવ તેલમાં ભરીને અથવા ડુબાડીને, તાજિન વગેરે સાથે. તેને આથો લાવેલું દૂધ (લેબેન) અથવા દહીંવાળું દૂધ (રાયબ) સાથે પીરસવામાં આવે છે. કેસરને સોજી, તેલ અથવા ઓગાળેલું માખણ, મીઠું અને હૂંફાળા પાણી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, સંભવતઃ, પ્રદેશ પર આધાર રાખીને, બેકરની યીસ્ટ, નિગેલાના બીજ, ફૂલના પાણી સાથે. નારંગી વૃક્ષ, વગેરે. કેસરા સમગ્ર અલ્જીરિયામાં બનાવવામાં આવે છે, તેને અલ્જીયર્સમાં ખોબ્ઝ અલ ફતિર, કબિલિયામાં એગ્લ્રમ એન તાજિન અને ઔરસ પ્રદેશમાં આરેખસા અથવા આરેખસી કહેવામાં આવે છે. મૂળ ઉત્તર આફ્રિકામાં વિવિધ પ્રકારો સાથેની પરંપરાગત પેનકેક, સિપિયો એમિલિયને કાર્થેજિનિયનો સામેની લડાઈ પછી એપિયન માસ્સિનિસા દ્વારા તેને ખાવાનું વર્ણવ્યું હતું [સંદર્ભ આપો. જરૂરી છે]. કેસરા નામ અરબી મૂળમાંથી આવ્યું છે જેનો અર્થ થાય છે "તોડવું", કદાચ કારણ કે પ્રમાણમાં મજબૂત પેટી પરંપરાગત રીતે છરીથી કાપવાને બદલે હાથથી ટુકડાઓમાં તૂટી જાય છે (તૂટી જાય છે). અલ્જેરિયન રાંધણકળ આફ્રિકન રાંધણકળો મગરેબી રાંધણકળો આરબ રાંધણકળો ભૂમધ્ય રાંધણકળો બર્બર રાંધણકળો