Buttergate
બટરગેટ એ 2021 ની ઇવેન્ટ હતી જેમાં કેનેડિયન માખણ વધેલી કઠિનતાને કારણે ફેલાવવાનું વધુ મુશ્કેલ બન્યું હતું. કેનેડાના ગ્રાહકોએ ઓરડાના તાપમાને માખણ નરમ થવાનું બંધ થતાં નિરાશા વ્યક્ત કરી હતી. ખાદ્ય નિષ્ણાતોએ આ કઠોરતાને ડેરી પશુઓના આહારમાં પામ તેલના વધતા ઉપયોગને આભારી ગણાવ્યો હતો, જેના કારણે કેનેડાના ડેરી ખેડૂતોએ ખેડૂતોને ગાયના આહારમાં પામ તેલ ઉમેરવાનું બંધ કરવાની ભલામણ કરી હતી. માખણ ઉત્પાદન માખણની સુસંગતતા દૂધની ચરબીમાં ઉમેરાયેલા ઘટકોના સંતુલન અને દૂધની ચરબી ઉત્પન્ન કરતા ડેરી પશુઓના આહાર બંનેથી પ્રભાવિત થાય છે. માખણના ઘટકો માખણમાં પ્રાથમિક ઘટક દૂધની ચરબી હોય છે, જો કે માખણમાં ચરબીયુક્ત ચરબી અને ટેલો સહિત સંતૃપ્ત ચરબી પણ હોય છે જે ઓરડાના તાપમાને ઘન હોય છે અને ઓલિવ તેલ અને કેનોલા તેલ સહિત મોનો-અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી જે ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી હોય છે. માખણની કઠિનતા એ તે ઘટકોના ટકાવારી મિશ્રણનું પરિણામ છે. જ્યારે યુરોપિયન માખણના નિયમોમાં ચરબીનું પ્રમાણ સામાન્ય રીતે 82 ટકાથી 85 ટકાની રેન્જમાં હોવું ફરજિયાત છે, ત્યારે કેનેડાના નિયમોમાં 80 ટકા માખણ દૂધની ચરબી હોવું જરૂરી છે. દૂધ-ચરબી ઉત્પાદન કેનેડિયન રેસીપી લેખક જુલી વાન રોસેન્ડાલે ત્યારબાદ સૂચવ્યું હતું કે ડેરી ખેડૂતોએ ડેરી પશુઓના આહારમાં પામ તેલનો ઉપયોગ વધાર્યો હશે, જેનાથી તેઓ ઉત્પન્ન કરેલા દૂધની ચરબીની કઠિનતામાં વધારો થયો હશે. પામ તેલમાં પામિટિક એસિડ હોય છે, તેનું ગલનબિંદુ 63 ડિગ્રી સેલ્સિયસ હોય છે અને માખણની કઠિનતામાં વધારો કરે છે. લે જર્નલ ડી મોન્ટ્રીયલના ટાઈમલાઈન ફ્રાન્સિસ હેલિને ફેબ્રુઆરી 2021 માં માખણની નરમાઈ વિશે અહેવાલ આપ્યો હતો, તે જ મહિને ટ્વિટર વપરાશકર્તાઓએ વેન રોસેન્ડાલના એક ટ્વિટનો જવાબ આપ્યો હતો જેમાં તેમણે ઓરડાના તાપમાને માખણ નરમ ન થવાના અન્ય લોકોના અનુભવ વિશે પૂછ્યું હતું. એક અઠવાડિયાની અંદર સીબીસીમાં રોસેન્ડાલના અનુવર્તી લેખમાં, આસપાસના કૌભાંડને બટરગેટ તરીકે લેબલ કરવામાં આવ્યું હતું. કારણો વેન રોસેન્ડાલે કોવિડ-19 રોગચાળાના લોકડાઉન દરમિયાન ઘરગથ્થુ પકવવાના વધારા અને પામ તેલના વધતા ઉપયોગ બંનેને સખતાઇ માટે જવાબદાર ઠેરવ્યા હતા. 2020માં છૂટક માખણના વેચાણમાં 12.4% નો વધારો થયો હતો, જ્યારે કેનેડામાં વર્ષોથી ડેરી ગાયોની સંખ્યામાં વધારો થયો હતો, જ્યારે કોવિડ-19 રોગચાળા દરમિયાન શાળા બંધ થવાના જવાબમાં દૂધનું ઉત્પાદન ઘટ્યું હતું; શાળાઓએ અગાઉ વિદ્યાર્થીઓના વપરાશ માટે દૂધ ખરીદ્યું હતું. કેનેડાના ડેરી ખેડૂતોએ શરૂઆતમાં વેન રોસેન્ડાલના દાવાઓને નકારી કાઢ્યા હતા, જેને ધ ઇકોનોમિસ્ટ "ગ્રોવલિંગ" કહે છે તેના પર રણનીતિ બદલતા પહેલા, ફેબ્રુઆરી 2021 માં બે નિવેદનો આપ્યા હતાઃ "ઘણા જુદા જુદા પરિબળો છે જે માખણના સ્વાદ, રચના અને ગલન બિંદુ પર સૂક્ષ્મ અસરો કરી શકે છે, જેમાં ગાયના આહારમાં એક પ્રદેશથી બીજા પ્રદેશમાં અથવા એક મોસમથી બીજી મોસમમાં તફાવતનો સમાવેશ થાય છે" "પશુ પોષણ નિષ્ણાતો સાથે પરામર્શ કરીને ખેતરના સ્તરે ગાયના ખોરાકનું ચોક્કસ રેશન નક્કી કરવામાં આવે છે અને માખણની જટિલતાને વિવિધ રીતે અસર કરી શકે છે". શૈક્ષણિક સામયિકોમાં પ્રકાશિત થયેલા તાજેતરના અભ્યાસો સૂચવે છે કે પાલ્મિટિક એસિડ અને માખણની દ્રઢતા વચ્ચે મજબૂત સહસંબંધ અસ્તિત્વમાં છે, કેનેડાના ડેરી ખેડૂતોએ કરેલા દાવાને નકારી કાઢે છે કે કંઈ ખોટું નથી. ડેલહાઉસી યુનિવર્સિટી ખાતે એગ્રી-ફૂડ એનાલિટિક્સ લેબના સિલ્વેન ચાર્લેબોઇસે નોંધ્યું હતું કે ગ્રાહકોએ શરૂઆતમાં ઠંડા હવામાનને દોષી ઠેરવ્યું હતું પરંતુ અભિપ્રાય આપ્યો હતો કે સૌથી વધુ સંભવિત કારણ ગાયના આહારમાં પામ તેલનો વધારો હતો. અસર બટરગેટના જવાબમાં, કેનેડાના ડેરી ફાર્મર્સ અને ધ ક્વિબેક મિલ્ક પ્રોડ્યુસર્સ એસોસિએશને ભલામણ કરી હતી કે ડેરી ખેડૂતો ડેરી પશુઓને પામ તેલ ખવડાવવાનું બંધ કરે. ક્વિબેક સ્થિત ડેરી સહકારી એગ્રોપુરે ક્વિબેક દૂધ ઉત્પાદક સંગઠનની સલાહને આવકારી હતી. યુનિવર્સિટી ઓફ સાસ્કાટચેવન ખાતે એનિમલ સાયન્સના પ્રોફેસર એમેરિટસ ડેવિડ ક્રિસ્ટેનસેને જણાવ્યું હતું કે પામ તેલનો ઉપયોગ ન કરવાના નિર્દેશો ડેરી ખેડૂતો માટે ઉત્પાદન પડકારો રજૂ કરશે, કારણ કે ચરબીયુક્ત દૂધનું ઉત્પાદન વધારવા માટે પામ તેલ જેટલો જ અસરકારક વિકલ્પ નથી. કેનેડાના ડેરી ખેડૂતોએ પામ તેલના ઉપયોગ પર કાર્યરત જૂથ બનાવ્યું હતું અને જાન્યુઆરી 2022માં તેનો અંતિમ અહેવાલ રજૂ કર્યો હતો. કાર્યકારી જૂથે તારણ કાઢ્યું હતું કે માખણની સખ્તાઈને માત્ર પામ તેલના પૂરકને આભારી ન ગણી શકાય. અમે એકેડેમિક પણ માખણમાં પામિટિક એસિડની સામગ્રીને કઠિનતા સાથે સહસંબંધિત કરી, કેનેડિયન ડેરી પુરવઠામાં પારદર્શિતાના અભાવની ટીકા કરી, જેને તે ગ્રાહક ઉત્પાદનો સાથે કૃષિ પદ્ધતિઓને જોડતા નક્કર તારણો કાઢવામાં અસમર્થતા સાથે જોડે છે. આ પણ જુઓ-ગેટ કૌભાંડો અને વિવાદોની યાદી સંદર્ભો કેનેડા 2021 વિવાદોમાં બાહ્ય કડીઓ 2021 કૌભાંડો 2021