Dwaeji gukbap
દ્વૈજી ગુકબપ () એ દક્ષિણ કોરિયાનું સૂપ છે જે ખાસ કરીને બુસાનમાં ડુક્કરનું માંસ, સોયાની ચટણી, મિસો, ચોખાનો દારૂ, તલનું તેલ અને હાડકાના સૂપથી બનાવવામાં આવે છે. આ નામનો શાબ્દિક અર્થ "ડુક્કરનું માંસ, સૂપ, ચોખા" થાય છે. તેને ચોખા, મીઠું ચડાવેલું ઝીંગા, ડુંગળી, નૂડલ્સ, કિમચી, લસણ અને લીલા મરી જેવી વિવિધ સાઇડ ડીશ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે બધાને સૂપમાં ઉમેરી શકાય છે. તે 1950 ના દાયકામાં કોરિયન યુદ્ધ દરમિયાન ગરીબી ખોરાક તરીકે ઉદ્દભવ્યું હતું. આખરે તેની લોકપ્રિયતામાં વધારો થયો. આ વાનગી બુસાનથી બાકીના ગ્યોંગસાંગ પ્રાંતમાં અને આખરે દેશના બાકીના ભાગોમાં ફેલાઈ હતી. જો કે, આ વાનગી કોરિયાની બહાર સારી રીતે ઓળખાતી નથી. બુસાનમાં એક શેરી છે જેનું નામ વાનગીના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે, જ્યાં ડઝનેક રેસ્ટોરાં છે જે ડ્વાજી ગુકબાપની સેવા આપે છે. આજકાલ તે ઘણીવાર દારૂ પીતી વખતે ખાવામાં આવે છે. તે બાળજન્મમાંથી સાજા થતી સ્ત્રીઓ માટે પણ ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે. આ સૂપ આખું વર્ષ (પરંતુ ખાસ કરીને શિયાળામાં) અને દિવસના કોઈપણ સમયે માણવામાં આવે છે. વાનગી પીરસતી ઘણી સંસ્થાઓ સવારથી રાત સુધી ખુલ્લી રહે છે, જેમાંથી કેટલીક 24 કલાક પણ ખુલ્લી રહે છે. ઐતિહાસિક રીતે, બુસાનના લોકો માંસમાંથી સ્પષ્ટ સૂપ બનાવતા હતા, અને તેઓ સામાન્ય રીતે સૂપમાં ચોખા ઉમેરતા હતા. જો કે, દ્વૈજી ગક્બાપની ઉત્પત્તિ 1950ના દાયકા દરમિયાન થઈ હતી જ્યારે ઉત્તર કોરિયાના શરણાર્થીઓ કોરિયન યુદ્ધ દરમિયાન દક્ષિણમાં ભાગી ગયા હતા. શરણાર્થીઓ માંસ પરવડી શકતા ન હતા, તેથી તેઓએ યુ. એસ. સૈન્ય દ્વારા ત્યજી દેવાયેલા ડુક્કરના હાડકાંનો ઉપયોગ કર્યો. તેઓએ ગોમાંસનો પણ ઉપયોગ કર્યો હશે. શરૂઆતમાં, વાનગી માત્ર એક વાટકીમાં સૂપ, ચોખા અને માંસના ટુકડાઓ હતી. સમય જતાં, આ વાનગી અન્ય પ્રદેશોથી પ્રભાવિત હતી, કારણ કે દેશના અન્ય ભાગોમાંથી આવેલા લોકો બુસાનમાં સ્થાયી થયા હતા. મીઠાં ઝીંગા જે ઘણીવાર વાનગી સાથે આવે છે તે ઉત્તરથી ઉદ્દભવે છે, જ્યારે ચીવ કચુંબર અને મસાલેદાર મસાલાનો ઉદ્દભવ બુસાનમાં થયો હતો. તૈયારી સૂપની તૈયારી શ્રમ સઘન હોય છે, તેને બનાવવા માટે ઘણો સમય લાગે છે. પ્રથમ, ડુક્કરના હાડકાંને કલાકો સુધી પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, જેના પરિણામે દૂધિયું સફેદ સૂપ બને છે. જો કે, સૂપની ત્રણ આવૃત્તિઓ એકંદરે અસ્તિત્વ ધરાવે છેઃ વાદળછાયું, અર્ધપારદર્શક અને સ્પષ્ટ. ઉકળતા ડુક્કરના હાડકાંમાંથી વાદળછાયું સૂપ બનાવવામાં આવે છે, ડુક્કરના માથા અને આંતરડાને ઉકાળીને અર્ધપારદર્શક સૂપ બનાવવામાં આવે છે, અને માત્ર માંસને ઉકાળીને સ્પષ્ટ સૂપ બનાવવામાં આવે છે. પીરસતાં પહેલાં વાસણમાં માંસના વિવિધ ટુકડાઓ ઉમેરવામાં આવે છે. તેને ચટણી, સજાવટ અને સાઇડ ડીશ સાથે વિવિધ રીતે પીરસવામાં આવે છે. ચોક્કસ તૈયારીમાં ભિન્નતાઓ અસ્તિત્વ ધરાવે છે. તેને સૂપમાં અથવા બાજુમાં પહેલેથી જ ભાત સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને તેને નૂડલ્સ સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે. લીલી ડુંગળી, આથો લાવેલો ઝીંગા, લાલ મરીની પેસ્ટ, સફેદ ડુંગળી, લસણ અને વિવિધ પ્રકારની કિમચી જેવી અન્ય સંગત પણ ઉમેરી શકાય છે. સ્વાસ્થ્ય લાભો એવું માનવામાં આવે છે કે પ્રસવોત્તર સમયગાળામાં આ સૂપ સ્ત્રીઓ માટે ફાયદાકારક છે. ઉપરાંત, બીમારી અને હેંગઓવરના સમયે તેનું સેવન કરવામાં આવે છે. કેલ્શિયમ અને પ્રોટીન જેવી વસ્તુઓમાં તેની ઉચ્ચ પોષક સામગ્રીને કારણે આ વાનગી આરોગ્યની સ્થિતિને મદદ કરી શકે છે. સંદર્ભો કોરિયન શબ્દો અને શબ્દસમૂહો કોરિયન ચોખાની વાનગીઓ કોરિયન સૂપ અને સ્ટ્યુ કોરિયન ડુક્કરના માંસની વાનગીઓ