Garlic chive flower sauce
લસણની ચીવ ફ્લાવર સોસ () એ એલિયમ ટ્યુબેરોસમના ફૂલોને આથો લાવીને બનાવેલો મસાલો છે. આ મસાલાનો ઉપયોગ ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં (ખાસ કરીને ઉત્તરપશ્ચિમ ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં) તેના સુગંધિત, સ્વાદિષ્ટ અને ખારા લક્ષણો માટે કરવામાં આવે છે. ઐતિહાસિક રીતે, ચીની અને યુરોપિયનો બંનેએ તેની સુગંધ અને હળવા લસણના સ્વાદ માટે આ ફૂલનો સ્વાદ માણ્યો છે. આ મસાલાની ઉત્પત્તિ ચીનમાં થઈ હતી, જ્યાં ઝોઉ રાજવંશમાં રાંધણ હેતુઓ માટે સૌપ્રથમ આ છોડની ખેતી કરવામાં આવી હતી. મટન માટે ડૂબતી ચટણીમાં લસણના ચીવ્સ ફૂલોનો ઉપયોગ ઇ. સ. 8મી કે 9મી સદીથી કરવામાં આવે છે. અર્ધ-કર્સિવ લિપિમાં ચાઇનીઝ સુલેખનનો પાંચમો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ભાગ જિયુ હુઆ ટાઈમાં (873-954) મટનનો સ્વાદ વધારવા માટે લસણના ચીવ ફૂલોનો ઉપયોગ કરીને નોંધવામાં આવ્યો છેઃ પાનખરની શરૂઆતમાં, ચીવ ફૂલો સ્વાદિષ્ટ બનવાનું શરૂ કરે છે અને ઘેટાંના સ્વાદને વધારવા માટે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. આ એક સાચી સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે, જે ભૂખ સંતોષવા ઉપરાંત એક યાદગાર અનુભવ આપે છે. પાછળથી ક્વિંગ સમયગાળાના લેખિત દસ્તાવેજોમાં સમાન ઉપયોગ વર્ણવવામાં આવ્યો છે. સમકાલીન ચીની લેખક વાંગ ઝેંગકીએ ઉત્તર ચીનના ઘરોમાં લસણની ચીવ ફૂલની ચટણી બનાવવાની રીતનું વર્ણન અને ટિપ્પણી કરી છે, અને ભારપૂર્વક જણાવ્યું છે કે તે ઉત્તરપશ્ચિમ ચીનમાં ઉદ્દભવ્યું છે. તેમણે એક સાથી લેખક અને ઉપાખ્યાનના દ્રષ્ટિકોણથી જિઉ હુઆ ટાઈનું વિશ્લેષણ કર્યું છે; ફૂલના ઉપયોગની ચર્ચા કરતા તેમણે લખ્યુંઃ તૈયારી લસણની ચીવના ફૂલને મીઠું, તલનું તેલ અને સિચુઆન મરી, આદુ અને લસણ સહિતના મસાલાઓમાં આથો લાવીને મસાલા બનાવવામાં આવે છે. તેને બનાવ્યા પછી, તેને એક વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. વિવિધ પ્રદેશો ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ અને ચોક્કસ મસાલાના સમાવેશ અથવા બાકાત પર પસંદગીમાં અલગ અલગ હોઈ શકે છે, પરંતુ મુખ્ય ચીવ ફૂલો અને પૂરક મસાલાના મિશ્રણનું અથાણું સામાન્ય છે. રસોઈનો ઉપયોગ આ મસાલાનો ઉપયોગ બાફેલા મટન માટે ડુબાડવાની ચટણી તરીકે થઈ શકે છે અને ચાઇનીઝ ગરમ વાસણની ડુબાડવાની ચટણી માટે સંયુક્ત સામગ્રી પણ હોઈ શકે છે. તેનો ઉપયોગ ઓછી માત્રામાં થાય છે અને સામાન્ય રીતે ખૂબ જ ખારા સ્વાદને ટાળવા માટે તલની પેસ્ટ અથવા ચોખાના સરકો (અન્ય લોકો વચ્ચે) સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. સંદર્ભો ચિની ચટણીઓ