Hmiss
હમિસ (અરબીઃ ہمس) અથવા ઇફેલફેલ, જેનો અર્થ કબિલિયામાં "મરચાંની મરી" થાય છે, અથવા ઓરાનના પ્રદેશમાં ફેલફ્લા અને ક્લિતા, એક પરંપરાગત અલ્જેરિયન કચુંબર છે જે શેકેલા મરી અને ટામેટાંમાંથી બનાવવામાં આવે છે, સમારેલી, મિશ્રિત અને ઓલિવ તેલ સાથે પીરસવામાં આવે છે. અલ્જેરિયાના ડર્જામાં "હિમિસ" શબ્દનો અર્થ થાય છે સાંતળો, કારણ કે શાકભાજીને ગ્રિલિંગ કર્યા પછી સાંતળો. વર્ણન એક પ્રદેશથી બીજા પ્રદેશમાં નાના તફાવતો સાથે, અલ્જીરિયામાં દરેક જગ્યાએ હિમિસ તૈયાર કરવામાં આવે છે. આમ, પૂર્વીય અલ્જિરિયામાં, તે લસણ, ટામેટાં અને શેકેલા મરી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે લસણ, સમારેલા ટામેટાં અને તેલને થોડી મિનિટો માટે ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકીને રાંધવામાં આવે છે, મરી ઉમેરીને અને લાકડાના મોર્ટાર (મહેરા) માં બધું કચડી નાખવામાં આવે છે. પછી તેને થાળીમાં પીરસવામાં આવે છે. આ પ્રવેશ સાથે અઘોરમ અથવા કેસરની રોટલી હોય છે. કબિલિયામાં, તે જ શાકભાજી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પછી ઓલિવ તેલ સાથે પીરસવામાં આવે છે, કેટલીકવાર પીગળેલા ઇંડાને અંતે ઉમેરવામાં આવે છે, મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને ખૂબ જ ધીમેથી રાંધવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. ટલેમ્સેનમાં, તે ઓલિવ તેલ, મરી, ટામેટાં, લસણ, ઇંડા, ધાણા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેને કારવે સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે. અલ્જેરિયન રાંધણકળા આફ્રિકન રાંધણકળા આરબ રાંધણકળા મગરેબી રાંધણકળા ભૂમધ્ય રાંધણકળા