Victor Ceserani
વિક્ટર જોસેફ (né વિટ્ટોરિયો જિયુસેપ) સેસેરાની (23 ઓક્ટોબર 1919-18 ફેબ્રુઆરી 2017) એક બ્રિટિશ રસોઈયા, શિક્ષક અને લેખક હતા. લંડનમાં ઇટાલિયન પિતા અને બેલ્જિયન માતાના ઘરે જન્મેલા, તેઓ તેમના પિતાને અનુસરીને કેટરિંગ ઉદ્યોગમાં આવ્યા અને એક સફળ રસોઇયા બન્યા. 1950 માં તેમણે નક્કી કર્યું કે તેઓ તેમની રસોઈ કુશળતાને નવી પેઢી સુધી પહોંચાડવા માંગે છે અને કોલેજના લેક્ચરર તરીકે ફરીથી તાલીમ લીધી. તેમના સહયોગી રોનાલ્ડ કિન્ટન સાથે મળીને તેમણે 1962માં રસોઈનું પુસ્તક, પ્રેક્ટિકલ કુકરી પ્રકાશિત કર્યું હતું, જે ખાસ કરીને રસોઈ કોલેજોમાં એપ્રેન્ટિસ શેફ અને તાલીમાર્થીઓ માટે લખવામાં આવ્યું હતું. આગામી ચાર દાયકાઓમાં તેમાં સતત સુધારો કરવામાં આવ્યો હતો; કિન્ટન, જે ટૂંક સમયમાં સેસેરાની દ્વારા અનુસરવામાં આવ્યું હતું, 21મી સદીની શરૂઆતમાં અનુગામી આવૃત્તિઓ માટે યુવાન લેખકોને સોંપવામાં આવ્યું હતું. સેસેરાની 1980 માં તેમના કેટરિંગ કોલેજના પદ પરથી નિવૃત્ત થયા હતા, પરંતુ ઘણા વર્ષો સુધી સલાહકાર તરીકે અને અન્ય લોકો વચ્ચે, રોક્સ શિષ્યવૃત્તિ માટે ન્યાયાધીશ તરીકે નિવૃત્તિમાં સક્રિય રહ્યા હતા. જીવન અને કારકિર્દી પ્રારંભિક વર્ષોમાં સેસેરાનીનો જન્મ રાફેલ સ્ટ્રીટ, નાઈટ્સબ્રિજ, લંડનમાં થયો હતો, જે એનીબેલ સેસેરાની અને તેમની પત્ની જોસેફાઈન, ની ગોર્ટેબેકેના એકમાત્ર સંતાન હતા. એનીબેલ, જેને "બોબી" ઉપનામ આપવામાં આવ્યું હતું, તે 1930ના દાયકામાં બ્રિટિશ નાગરિકત્વ મેળવ્યું ત્યાં સુધી ઇટાલિયન નાગરિક હતા. તેઓ લંડનની રિટ્ઝ હોટેલમાં વેઈટર હતા; તેમની પત્ની, બેલ્જિયમના ચાર્લેરોઈથી, પ્રથમ વિશ્વ યુદ્ધ દરમિયાન શરણાર્થી તરીકે ઇંગ્લેન્ડ આવી હતી. તેમના પુત્રનું શિક્ષણ લંડન ઓરેટરી સ્કૂલમાં થયું હતું, પરંતુ તે શૈક્ષણિક વલણ ધરાવતો ન હતો અને 1935માં જ્યારે તે પંદર વર્ષનો હતો ત્યારે તેને છોડી દેવામાં આવ્યો હતો. શાળા છોડ્યા પછી, સેસેરાની છ દિવસના અઠવાડિયા માટે સાત શિલિંગ અને છ પેન્સના વેતન પર રીટ્ઝના રસોડામાં એપ્રેન્ટિસ તરીકે જોડાયા હતા. 1937માં તેમના પોસ્ટ-એપ્રેન્ટિસશિપ પ્રમાણપત્રથી સન્માનિત થયાના થોડા સમય પછી તેમણે સેન્ટ જેમ્સમાં ઓર્લિયન્સ ક્લબમાં બીજા રસોઇયા બનવા માટે રિટ્ઝ છોડી દીધું. 1930ના દાયકાના અંતમાં તેમને ઇટાલિયન સેનામાં ફરજિયાત ભરતીની સૂચના મળી હતી. તેણે કાગળો ફાડી નાખ્યા, કારણ કે તેના પિતાએ હમણાં જ યુકેની નાગરિકતા લીધી હતી, અને સેસેરાની પોતાને ઇટાલિયન માનતા ન હતા. બીજું વિશ્વયુદ્ધ શરૂ થયાના પાંચ મહિના પછી, સેસેરાનીને બ્રિટિશ સેના માટે તેમના કૉલ-અપ કાગળો મળ્યા હતા. તેઓ રોયલ ફ્યુઝિલિયર્સમાં જોડાયા હતા અને શરૂઆતમાં મોટર મિકેનિક તરીકે તાલીમ પામ્યા હતા, પરંતુ તેમને લાન્સ-કોર્પોરલ તરીકે બઢતી આપવામાં આવી હતી અને ચેશાયરમાં ફ્યુઝિલિયર્સની 19મી બટાલિયન માટે રસોઈયા તરીકે અધિકારીઓની મેસમાં ખસેડવામાં આવ્યા હતા. યુદ્ધ દરમિયાન તેમણે વિવિધ અધિકારીઓની મેસમાં ભોજન બનાવ્યું હતું. 1942માં તેમણે લેટિટીયા બોયલ સાથે લગ્ન કર્યા, જેમને તેઓ યુદ્ધ પહેલા ચેલ્સિયાના કિંગ્સ રોડ ખાતે ફીસેન્ટ્રી ક્લબમાં મળ્યા હતા. આ લગ્ન આજીવન રહ્યા હતા; આ દંપતિને બે પુત્રો હતા, જેનો જન્મ 1954 અને 1957માં થયો હતો. યુદ્ધ પછી 1946માં વિમુદ્રીકરણ પછી ફ્રાન્સથી લંડન પરત ફરતા, સેસેરાનીને બીજા રસોઇયા તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવ્યા હતા અને જુલાઈ 1948થી સેન્ટ જેમ્સમાં બૂડલ ક્લબમાં મુખ્ય રસોઇયા તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવ્યા હતા. તેના સભ્યોમાં જમીનદાર ઉમરાવોમાંથી ઘણા લોકો હતા, જેમાંથી કેટલાકએ રમત, સૅલ્મોન અને તેમની વસાહતોમાંથી અન્ય દુર્લભ પરંતુ બિનખાદ્ય વાનગીઓ સાથે રસોડાના યુદ્ધ પછીના અલ્પ ખાદ્ય રેશનમાં વધારો કર્યો હતોઃ તેમ છતાં, સેસેરાનીએ માંસના કોર્સ તરીકે-અનરેટેડ-બીવર સાથે પ્રયોગ કરીને ચોક્કસ અપકીર્તિ પ્રાપ્ત કરી હતી. 1950 માં એક ઓપરેશન પછી સ્વસ્થ થતાં, સેસેરાનીએ આવા વિવિધ રસોડામાં રાંધવા અને નિષ્ણાતો દ્વારા સારી રીતે શીખવવામાં આવવાના તેમના સારા નસીબ પર પ્રતિબિંબિત કર્યું. તેમણે પોતાનું જ્ઞાન મહત્વાકાંક્ષી રસોઇયાઓની નવી પેઢી સુધી પહોંચાડવાની ઇચ્છા અનુભવી. તેમણે બૂડલમાંથી રાજીનામું આપ્યું અને નોર્થ વેસ્ટર્ન પોલિટેકનિક (હવે યુનિવર્સિટી ઓફ નોર્થ લંડનનો ભાગ) ખાતે એક વર્ષનો શિક્ષક તાલીમ અભ્યાસક્રમ લીધો. અભ્યાસક્રમ પૂર્ણ કર્યા પછી તેમણે એક્ટન ટેકનિકલ કોલેજના ભાગરૂપે નવી એક્ટન હોટેલ એન્ડ કેટરિંગ સ્કૂલમાં પદ માટે સફળતાપૂર્વક અરજી કરી હતી. શરૂઆતમાં વિદ્યાર્થીઓ તેમની બધી વાનગીઓ બ્લેકબોર્ડમાંથી નકલ કરતા હતા, પરંતુ સેસેરાની અને તેમના સાથી લેક્ચરર રોનાલ્ડ કિન્ટને વાનગીઓ છાપીને સમય બચાવવાનું નક્કી કર્યું. કિન્ટને સૂચવ્યું કે તેઓએ સહયોગ કરવો જોઈએ અને ખાસ કરીને કેટરિંગ વિદ્યાર્થીઓને ધ્યાનમાં રાખીને એક રેસીપી પુસ્તક પ્રકાશિત કરવું જોઈએ. આ તેમના 1962 ના પુસ્તક પ્રેક્ટિકલ કુકરીની ઉત્પત્તિ હતી. એક્ટન શાળા 1957માં ઈલિંગ કોલેજ ઓફ હાયર એજ્યુકેશનનો ભાગ બની હતી. 1959માં જ્યારે કેટરિંગ ટીચર્સ એસોસિએશનની રચના કરવામાં આવી ત્યારે સેસેરાની તેના પ્રથમ અધ્યક્ષ હતા, જેમણે ચાર વર્ષ સુધી સેવા આપી હતી. 1962 થી 1972 સુધી, તેમણે કેટરિંગ (અને અન્ય ઘણી) કોલેજોમાં વિદ્યાર્થીઓને લાયકાત પ્રદાન કરતી મુખ્ય સંસ્થા, સિટી એન્ડ ગિલ્ડ્સ ઓફ લંડન ઇન્સ્ટિટ્યૂટ માટે મુખ્ય પરીક્ષકની સાથે તેમના ઈલિંગ હોદ્દાને જોડ્યો. 1965માં તેમને ઈલિંગ કોલેજની સ્કૂલ ઓફ હોટલ કીપિંગ એન્ડ કેટરિંગના વડા તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવ્યા હતા. તે યુરોપની સૌથી મોટી કેટરિંગ શાળાઓમાંની એક હતી, જેમાં 40 શિક્ષકો અને 300 પૂર્ણ-સમય અને 350 અંશકાલિક વિદ્યાર્થીઓ હતા. 1968-69 માં સેસેરાનીએ ઈલિંગમાંથી એક વર્ષનો વિરામ લીધો, યુ. એસ. માં મિશિગન સ્ટેટ યુનિવર્સિટીમાં મુલાકાતી પ્રોફેસર તરીકે સેવા આપી, ત્યાં તેમની પ્રવચનોની ફરજોને અભ્યાસ સાથે જોડી અને માસ્ટર ઓફ બિઝનેસ એડમિનિસ્ટ્રેશનની ડિગ્રી એનાયત કરી. તેઓ 1980માં કોલેજમાંથી નિવૃત્ત થયા હતા અને તેમની નિવૃત્તિમાં કેટરિંગ ઉદ્યોગમાં સલાહકાર અને ન્યાયાધીશ તરીકે તેમની ઘણી માંગ હતી. તેઓ ધ કેટરરના સલાહકાર હતા અને તેમના હોદ્દાઓમાં આલ્બર્ટ અને મિશેલ રોક્સ દ્વારા સ્થાપિત રોક્સ શિષ્યવૃત્તિ માટેના ન્યાયાધીશનો સમાવેશ થતો હતો. બાદમાં તેમના વિશે કહ્યુંઃ સેસેરાનીનું 18 ફેબ્રુઆરી 2017 ના રોજ 97 વર્ષની વયે અવસાન થયું. તેમની અંતિમવિધિ 14 માર્ચના રોજ ચર્ચ ઓફ સેન્ટ વિન્સેન્ટ ડી પોલ, આઇલવર્થ, મિડલસેક્સ ખાતે કરવામાં આવી હતી. પ્રેક્ટિકલ કુકરી (1962) એકવાર સેસેરાની અને કિન્ટને તેમની પ્રેક્ટિકલ કુકરીના લખાણને અંતિમ સ્વરૂપ આપ્યા પછી તેઓ તેને લંડનના પ્રકાશક પાસે લઈ ગયા, જે તેને સ્વીકારવા તૈયાર હતા પરંતુ તેને રંગીન પ્લેટ સાથે એક વૈભવી પ્રકાશન બનાવવા માંગતા હતા. આનો અર્થ એ થયો કે સરેરાશ વિદ્યાર્થી માટે બે ગિનિ (£ 2.10p)-ની અંદાજિત વેચાણ કિંમત પ્રતિબંધિત છે. તેના બદલે લેખકો ટાઇપસ્ક્રિપ્ટને એડવર્ડ આર્નોલ્ડ પ્રકાશકો પાસે લઈ ગયા, જેઓ વિદ્યાર્થીઓને અંદાજિત વેચાણ 10,000 નકલો જેટલું હોઈ શકે છે તે જાણીને, પ્રતિ નકલ 1 પાઉન્ડમાં પ્રકાશિત કરવા માટે સંમત થયા. આ કિંમત લગભગ દસ વર્ષ સુધી ટકી રહી હતી. પ્રથમ આવૃત્તિ 1962માં બહાર આવી હતી. માંસના કાપ દર્શાવતા કેટલાક રેખાચિત્રો સિવાય કોઈ ચિત્રો નથી. પ્રથમ આવૃત્તિમાં તમામ માપ શાહી છે. પ્રથમ બે પ્રકરણો રસોઈની મૂળભૂત પદ્ધતિઓ અને રાંધણ શબ્દો (ફ્રેન્ચ શબ્દો પર ભાર મૂકવાની સાથે) ને આવરી લે છે. બાકીના પુસ્તકમાં સ્ટોક્સ અને ચટણીઓ હોર્સ ડી 'ઓયુવરે સૂપ્સ ઇંડાની વાનગીઓ ફેરીનેસિયસ વાનગીઓ ફિશ લેમ્બ અને મટન, બીફ પોર્ક વીલ બેકન પોલ્ટ્રી અને રમત સલાડ્સ શાકભાજી બટાટા પેસ્ટ્રી સેન્ડવિચ પર પ્રકરણો છે કારણ કે વ્યવહારુ રસોઈ વિદ્યાર્થીઓને રાષ્ટ્રીય લાયકાત માટે તૈયાર કરવામાં મદદ કરવા માટે લખવામાં આવી હતી, લેખકોએ પુરસ્કાર આપતી સંસ્થાઓ, અભ્યાસક્રમ અને વિદ્યાર્થીઓનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવેલા ફેરફારોને પ્રતિબિંબિત કરવા માટે તેમાં સતત સુધારો કર્યો હતો. 1980 ના દાયકાના અંત સુધીમાં, બંને લેખકોએ, સિત્તેરની નજીક, પુસ્તકના ભવિષ્ય તરફ ધ્યાન આપ્યું અને ઈલિંગ ખાતે સેસેરાનીના સહયોગી, ડેવિડ ફોસ્કેટ, એક યુવાન સહ-લેખકની સહ-પસંદગી કરી. તેઓ સાતમી આવૃત્તિ (1990) થી સહ-લેખક હતા. અગિયારમી આવૃત્તિ (2008) પહેલાં કિન્ટને પીછેહઠ કરી અને એક નવો સહ-લેખક ટીમમાં જોડાયો-જ્હોન કેમ્પબેલ, મિશેલિન સ્ટાર વિજેતા રસોઇયા. 2009 થી એક અલગ ગ્રંથ, ફાઉન્ડેશન પ્રેક્ટિકલ કુકરી, પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યો હતો, જે તેમના પ્રથમ વર્ષના વિદ્યાર્થીઓ માટે તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો, અને પ્રેક્ટિકલ કુકરી વરિષ્ઠ વિદ્યાર્થીઓને ધ્યાનમાં રાખીને બનાવવામાં આવી હતી. સેસેરાની બારમી આવૃત્તિ (2012) પહેલા અધિકૃત ટીમમાંથી નિવૃત્ત થયા હતા. એડિશન ઓનર્સ અને એવોર્ડ્સ સેસેરાની શેવેલિયર ડેસ પાલ્મેસ એકેડેમિક્સ, એસોસિએશન ક્યુલીનેયર ફ્રાન્સીસ અને એકેડેમી ક્યુલીનેયર ડી ફ્રાન્સના માનદ સભ્ય અને ઈલિંગ કોલેજના માનદ ફેલો હતા. તેમને ગ્રાન્ડ કોર્ડન કલિનાયર અને કેટી સ્પેશિયલ એવોર્ડ (1984) અને લાઇફટાઇમ એચિવમેન્ટ એવોર્ડ (1992) મળ્યો હતો. 1975માં કેટરિંગ શિક્ષણની સેવાઓ માટે તેમને એમબીઈ બનાવવામાં આવ્યા હતા. નોંધો, સંદર્ભો અને સ્ત્રોતો નોંધો સંદર્ભો સ્ત્રોતો 1919 જન્મ 2017 મૃત્યુ બ્રિટિશ ખાદ્ય લેખકો બ્રિટિશ શિક્ષકો યુનાઇટેડ કિંગડમમાં કેટરિંગ શિક્ષણ યુનિવર્સિટી ઓફ વેસ્ટ લંડનના એકેડેમિક્સ શેવેલિયર્સ ઓફ ધ ઓર્ડ્રે ડેસ પાલ્મેસ એકેડેમિક્સના ઇટાલિયન મૂળના બ્રિટિશ લોકો નાઈટ્સબ્રિજથી લોકો