Zig Zag Café
ઝિગ ઝાગ કાફે સિએટલ, વોશિંગ્ટનમાં એક ક્રાફ્ટ કોકટેલ બાર અને રેસ્ટોરન્ટ છે. 1999 માં સ્થપાયેલ, બારને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં શ્રેષ્ઠ પૈકીનું એક માનવામાં આવે છે, જે ક્રાફ્ટ કોકટેલ ચળવળનું નેતૃત્વ કરવામાં મદદ કરે છે. 2002 થી 2011 સુધી, જાણીતા બારટેન્ડર મરે સ્ટેન્સને ઝિગ ઝાગ કાફેમાં કામ કર્યું હતું, અને નવીન કોકટેલ બનાવ્યાં હતાં તેમજ પૂર્વ-પ્રતિબંધ-યુગની લાસ્ટ વર્ડ કોકટેલને જાહેર જનતા અને વિશ્વભરના બારમાં ફરીથી રજૂ કરી હતી. વેસ્ટર્ન એવન્યુ પર 1910માં બાંધવામાં આવેલી ફિક્સ-મેડોર બિલ્ડિંગમાં આવેલું આ બાર, પાઈક સ્ટ્રીટ હિલ ક્લાઇમ્બની સાથે પાઈક પ્લેસ માર્કેટની નીચે અને પાછળ એક ટેકરી પર આવેલું છે, જે આંશિક રીતે છુપાયેલી સીડી છે જે સિએટલના થાંભલાઓ અને ઇલિયટ ખાડીના તટ તરફ દોરી જાય છે. આ ઈમારતને પાઇક પ્લેસ માર્કેટનો ભાગ માનવામાં આવે છે અને તે ફૂટબ્રિજ દ્વારા મુખ્ય બજાર સાથે જોડાયેલ છે. ઝિગ ઝાગ મંદ રીતે પ્રગટાવવામાં આવે છે. તેમાં ટેબલ તેમજ એક ડઝન બારસ્ટૂલ હોય છે, જે લગભગ હંમેશા સાંજે 5 વાગ્યા સુધી ભરાય છે. રાત્રે બાર ખુલે છે. ઈમારતની બહાર એક નાનું બહારનું આંગણું પણ આવેલું છે. બાર તેના "ફ્રી-રેડવાની" અથવા ઘટકોને માપવા માટે જીગરના ઉપયોગ વિના કોકટેલ બનાવવા માટે જાણીતું છે. દાયકાઓના અનુભવના આધારે બારટેન્ડર મરે સ્ટેન્સનની આ પસંદગી હતી. 2014 સુધીમાં, બાર હજુ પણ તેના પીણાં મફતમાં રેડતા હતા, જેમાં જરૂરિયાત મુજબ સ્વાદ અને ટ્વિકિંગનો સમાવેશ થતો હતો. ઝિગ ઝાગ લાસ્ટ વર્ડ અને ટ્રાઇડન્ટ કોકટેલની સેવા આપવા માટે જાણીતા છે. ટ્રાયડેન્ટ, કારવે-ફોરવર્ડ એક્વવિટ, કડવું લિકર સિનાર, સૂકી મન્ઝાનિલા શેરી અને પીચ બિટર્સથી બનેલું છે, જે લોકપ્રિય છે. નવા પીણાંમાં બી એન્ડ આર, રાઈ, બોનલ, ટ્રિપલ સેકન્ડ, નારંગી અને એન્ગોસ્ટુરા બિટર્સનું મિશ્રણ; સ્ટિફ હેન્ડશેક કોકટેલ, જેમાં બોન્ડેડ બોર્બોન, ડ્રાય વેરમાઉથ, ટ્રિપલ સેકન્ડ, મારાસ્ચિનો અને ડિકેન્ટર બિટર્સ છે; અને ડોન્ટ ગિવ અપ ધ શિપનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં જિન, ડુબોનેટ, ગ્રાન્ડ માર્નિયર અને ફર્નેટ-બ્રાન્કા છે. ચાર્મ ઓફેન્સિવમાં આઇરિશ વ્હિસ્કી, જમૈકન રમ, કાર્પાનો બિયાન્કો વેરમાઉથ, ગ્રીન ચાર્ટ્રુઝ અને ચોકલેટ બિટર્સ છે, અને સાઇપન સ્લિંગમાં બોર્બોન, બ્રુલિઓ, શેરી અને નારંગી કોર્ડિયલ છે. બારએ ક્લાસિક કોકટેલ કોર્ન 'એન' ઓઇલને લોકપ્રિય બનાવવામાં પણ મદદ કરી, જેમાં રમ, ફેલર્નમ, લીંબુનો રસ અને એન્ગોસ્ટુરા બિટર્સનો સમાવેશ થાય છે. ઝિગ ઝાગ કાફે 1999 માં ખોલવામાં આવ્યું હતું, જેમાં પીઝા, બીયર અને વાઇન પીરસવામાં આવે છે. મૂળ માલિકોએ બેન ડોહર્ટી અને કેસી ફિચને બાર મેનેજરો તરીકે રાખ્યા હતા, અને ડિઝાઇનનું નેતૃત્વ કરવા અને વિશ્વસનીય કોકટેલ પ્રોગ્રામ બનાવવા માટે. ડોહર્ટી અને ફિચે ત્યાં નીચેનાનું નિર્માણ કર્યું અને બારટેન્ડર મુર્રે સ્ટેન્સનની ભરતી કરી. જુલાઈ 2002માં, આ જોડીએ બાર ખરીદ્યો અને તેનું નવીનીકરણ કર્યું. તેઓએ ઝિગ ઝાગના ખોરાકના મેનૂને પિઝા અને કેલ્ઝોનથી વધુ જટિલ મેનૂમાં બદલવા માટે સલાહકાર રસોઇયાને ભાડે રાખ્યા. સિએટલ કોકટેલના ઉત્સાહી રોબર્ટ હેસે ટ્રીડેન્ટની રચના કરી હતી, જે ઝિગ ઝાગ ખાતે સમગ્ર દેશમાં અને યુરોપમાં બારમાં પીરસવામાં આવતી આધુનિક ક્લાસિક કોકટેલ છે. હેસે બારટેન્ડર્સને તેમની શોધનો નમૂનો આપ્યો હતો; તેઓએ તેનો એટલો આનંદ માણ્યો કે તેઓએ તેને વર્ષો સુધી તેમના મેનૂ પર રાખ્યો. ધ લાસ્ટ વર્ડ કોકટેલ, પ્રતિબંધ યુગનું પીણું, બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી થોડા સમય પછી વિસ્મૃત થઈ ગયું, જ્યાં સુધી તેને 2004 માં સ્ટેન્સન દ્વારા ફરીથી શોધવામાં આવ્યું ન હતું. સ્ટેન્સન ઝિગ ઝાગ માટે નવી કોકટેલ શોધી રહ્યા હતા, જ્યારે તેમને ટેડ સોસીયરના પુસ્તક બોટમ અપ! ની જૂની 1952 ની નકલ મળી. ઝિગ ઝાગ ખાતે રજૂ થયા પછી તરત જ, તે સિએટલ અને પોર્ટલેન્ડ વિસ્તારોમાં કંઈક અંશે લોકપ્રિય બની હતી અને વિશ્વભરના મોટા શહેરોમાં કોકટેલ બારમાં ફેલાઈ હતી. આ ઉપરાંત તેની વાનગી મિસ્ટર બોસ્ટન ઓફિશિયલ બાર્ટેન્ડર્સ ગાઇડની 2009ની આવૃત્તિ સહિત નવી કોકટેલ માર્ગદર્શિકાઓમાં ફરી દેખાતી હતી. 2010માં દેશના ટોચના બારટેન્ડર જાહેર કરાયેલા સ્ટેન્સન મે 2011માં ચાલ્યા ગયા હતા. તેઓ ઝિગ ઝાગનો એટલો ભાગ હતા કે સિએટલ વીકલીના સંપાદકે સ્ટેન્સનના ગયા પછી બારની મુલાકાત લીધી હતી, તે તપાસવા માટે કે શું વ્યવસાય ટકી શકે છે. સંપાદક, માઇક સીલીએ અહેવાલ આપ્યો હતો કે ઝિગ ઝાગ પ્રાયોગિક રહ્યા હતા અને મુખ્ય બારટેન્ડર અને તેમની ટીમ "તેઓ જે કરે છે તેમાં ખૂબ જ મહાન છે". જુલાઈ 2012 માં, ડોહર્ટીનું કેસી ફિચ સાથે પતન થયું હતું અને તેણે તેની માલિકીનો હિસ્સો ખરીદ્યો હતો, આમ તે ઝિગ ઝાગનો એકમાત્ર માલિક બન્યો હતો. ફિચે 2018માં સિએટલ, કોર્નર સ્પોટમાં પોતાનો બાર ખોલ્યો હતો. 2014 માં, પ્રમાણમાં સ્થિર ખોરાક મેનૂના વર્ષો પછી, બારએ શેફ ટેલર મોરિટ્ઝને ભાડે રાખ્યા, જેમણે વધુ મોસમી ઘટકો સાથે નવું મેનૂ બહાર પાડ્યું. મેનુમાં ડુક્કરનું માંસ, ચિકન લિવર ટાર્ટિન, ઓઇસ્ટર્સ, મશરૂમ્સ, કાલે અને અથાણાંના રેમ્પ્સ ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. મોરિટ્ઝે અગાઉ 2012માં ઝિગ ઝાગના રસોડામાં કામ કર્યું હતું. કેન્સર સામે લડ્યા બાદ 2015માં તેમનું અવસાન થયું હતું. સ્વાગત અને વારસો ઝિગ ઝાગને યુ. એસ. માં સૌથી પ્રભાવશાળી માનવામાં આવે છે, અને કોકટેલ અભિજાત્યપણાના "શ્યામ યુગ" માંથી સમગ્ર દેશમાં બાર લાવનારા કેટલાકમાંથી એક છે. આ બારને યુ. એસ. માં શ્રેષ્ઠમાંનું એક માનવામાં આવે છે, અને 2010 માં GQ દ્વારા સંકલિત સૂચિમાં તેને રાષ્ટ્રની શ્રેષ્ઠ તરીકે રેટ કરવામાં આવી હતી. 2012 માં મેન્સ જર્નલ દ્વારા 25 શ્રેષ્ઠ બારની એક અલગ યાદીમાં ઝિગ ઝાગનો સમાવેશ થતો હતો; તે યાદીમાં એકમાત્ર સિએટલ બાર હતો. એસ્ક્વાયરે 2006માં તેને દેશના શ્રેષ્ઠ બારમાં સ્થાન આપ્યું હતું; જ્યારે સિએટલ ટાઈમ્સના લેખકે નોંધ્યું કે તેણે મેગેઝિનની સૂચિઓની વધુ તાજેતરની આવૃત્તિઓ બનાવી નથી, ત્યારે એસ્ક્વાયરે સ્પષ્ટતા કરી હતી કે તે "હોલ ઓફ ફેમ મોડેલ" પર કામ કરે છે; કે એકવાર બાર સૂચિબદ્ધ થઈ જાય, તે પછી તેને ફરીથી સામેલ કરવામાં આવતો નથી. 2011 માં, ફોડોરે તેની સમીક્ષા "મૈત્રીપૂર્ણ; અપ્રિય રીતે વ્યંગાત્મક વગર રેટ્રો; અને પ્રસંગોપાત લાઇવ મ્યુઝિક શો સાથે ખૂબ જ સિએટલ, બૂટ કરવા" તરીકે કરી હતી. 2014 માં સિએટલ મેટ્રોપોલિટન માટે લખતા એલિસિયા વર્મિલિયને અભિપ્રાય આપ્યો હતો કે બારની "કોકટેલ વિશ્વસનીયતા નિર્દોષ છે", અને તેના બારટેન્ડર્સ મહેમાનોને તેમના મૂડને અનુરૂપ પીણાં આપવા માટે "ડાઇમ ચાલુ કરી શકે છે". 2003માં, ધ સિએટલ ટાઈમ્સ દ્વારા બારની સમીક્ષા કરવામાં આવી હતી કારણ કે હજુ પણ તેના પાયાને શોધવાની જરૂર છે; સમીક્ષામાં સૂચવવામાં આવ્યું હતું કે માલિકો એ નક્કી કરવામાં અસમર્થ હતા કે ઝિગ ઝાગ રેસ્ટોરન્ટ છે કે લાઉન્જ, અને રાત્રિભોજનના કલાકો દરમિયાન જગ્યા મોટાભાગે ખાલી હતી. બારમાં અસંખ્ય ફલપ્રદ અને પ્રભાવશાળી બારટેન્ડર્સ કામ કરતા જોવા મળ્યા છે, અને જેઓ અન્ય નોંધપાત્ર સ્થળોએ ગયા હતા. આમાં સ્ટેન્સનનો સમાવેશ થાય છે, જેમણે ઝિગ ઝાગને માઇકલ મિનાના આરએન 74 સિએટલમાં કામ કરવા માટે છોડી દીધો હતો; ભૂતપૂર્વ સહ-માલિક ફિચ, જેમણે 2018 માં સિએટલમાં કોર્નર સ્પોટ બાર ખોલ્યો હતો; અને એરિક હાકિનેન, જેમણે 2020 માં સિએટલમાં ખોલવામાં આવેલા પેરિસિયન-શૈલીના બાર રોક્વેટમાં બારટેન્ડિંગ શરૂ કર્યું હતું. હક્કીનેનને સ્ટેન્સનનો પ્રતિભાશાળી આશ્રયદાતા માનવામાં આવતો હતો; કોન્ડે નાસ્ટ ટ્રાવેલરે અહેવાલ આપ્યો હતો કે સ્ટેન્સનના ગયા પછી તેમના પ્રસ્થાનથી ઝિગ ઝાગ ખાતે માંગમાં ઘટાડો થયો હતો, જોકે તેની કોકટેલ "ખૂબ, ખૂબ સારી" રહી હતી. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ વોશિંગ્ટન (રાજ્ય) સેન્ટ્રલ વોટરફ્રન્ટમાં 1999ની સંસ્થાઓ, વોશિંગ્ટન (રાજ્ય) માં સિએટલ પીવાના મથકો, સિએટલમાં 1999માં સ્થપાયેલી સિએટલ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં પાઇક પ્લેસ માર્કેટ રેસ્ટોરન્ટ્સ