Talabaw
તાલાબાવ (,,; કારેનમાં તાલાપાવ તરીકે પણ લિપ્યંતરિત), એક સૂપ છે જે કારેન રાંધણકળામાં ઉદ્દભવ્યું છે. તે સામાન્ય રીતે વાંસની કળીઓ, સ્નેકહેડ માછલી અને તુલસીના પાંદડા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. થોડી માત્રામાં ચોખા અને માંસ અથવા સીફૂડના કેટલાક ટુકડા પણ ઉમેરી શકાય છે. કારેન લોકો પરંપરાગત રીતે ચોખાની પૂર્તિ માટે સૂપનો ઉપયોગ કરતા હતા, જે તેમના માટે સસ્તામાં ઉપલબ્ધ નહોતું, મૂલ્યવાન ચોખાના સંરક્ષણ માટે તેઓ થોડી માત્રામાં ચોખા સાથે મોટી માત્રામાં સૂપનું સેવન કરતા હતા. તાલાબૉ મ્યાનમારમાં સૌથી જાણીતા સૂપમાંનું એક છે, અને વ્યાપકપણે કારેન રાંધણકળાની આવશ્યક વાનગી માનવામાં આવે છે. મૂળ પરંપરાગત રીતે, કારેન લોકો જંગલવાળા વિસ્તારોમાં રહેતા હતા, માત્ર ભાગ્યે જ નજીકના નગરોની મુલાકાત લેતા હતા. જેમ કે, શહેરના બજારમાં ખોરાક ખરીદવાને બદલે, તેઓ જંગલમાં ચરાઈ કરતા હતા જ્યાં ઘણીવાર પુષ્કળ વાંસ હોય છે, ખાસ કરીને ચોમાસાની મોસમ દરમિયાન, વાંસની કળીઓ તલાબા સૂપનો પ્રાથમિક અને આવશ્યક ઘટક બની ગઈ છે. ઘટકો અને તૈયારી વાંસની કળીઓનો ઉપયોગ તાજા અથવા આથો લાવવા માટે થાય છે; કેટલીક વાનગીઓમાં લેક્ટો-આથો લાવવાની કળીઓ હોય છે, જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે વાંસની મોસમ ન હોય ત્યારે થાય છે. જ્યારે પણ વિશાળ વાંસ ઉપલબ્ધ હોય ત્યારે તેની સામાન્ય પસંદગી હોય છે, કારણ કે તેનો સ્વાદ મધુર હોય છે. તેને મુખ્યત્વે રતનની કળીઓ, મરીના લાંબા કેટકિંસ અને કાચા ફણસ સાથે રાંધવામાં આવે છે. લાક્ષણિક વધારાના ઘટકોમાં સ્નેકહેડ માછલી (અને/અથવા અન્ય પ્રકારના સીફૂડ અથવા માંસ), લેમનગ્રાસ, ડ્રમસ્ટિકના પાંદડા, તુલસીના પાંદડા, ક્લાઇમ્બિંગ વેટલના પાંદડા, ભીંડા, માછલીની પેસ્ટ, બીન દહીં, મરીનો પાવડર, ચિકન પાવડર, લીલા મરચાં, માછલીની ચટણી, આમલીનો રસ અને મીઠાની સાથે ચોખાનો પાવડર સામેલ છે. તૈયારીમાં આંતરિક અંકુરને ઉકાળતા પહેલા વાંસની કળીઓને ઘણી વખત પાણીમાં ધોઈ નાખવાનો સમાવેશ થાય છે. વાનગીઓમાં સામાન્ય રીતે અંકુરને પાતળા ટુકડાઓમાં કાપવા માટે કહેવામાં આવે છે, પછી વધુ ઉકળવા માટે ચોક્કસ ક્રમમાં અન્ય ઘટકો ઉમેરતા પહેલા તેમને નરમ કરવા માટે વિસ્તૃત બોઇલ આપે છે. થોડી માત્રામાં ગ્રાઉન્ડ ચોખા તેમજ માંસ અથવા સીફૂડના ટુકડા પણ ઉમેરી શકાય છે. ચોખા અને માંસ કોમળ ન થાય ત્યાં સુધી સૂપ રાંધવામાં આવે છે, અને પછી સમારેલા શાકભાજી ઉમેરવામાં આવે છે. આ સૂપ સામાન્ય રીતે થોડી માત્રામાં રાંધેલા ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે. ત્યાં બહુવિધ પ્રાદેશિક અને પારિવારિક વિવિધતાઓ છે; કેટલીક આવૃત્તિઓ સ્ટ્યૂ જેટલી જાડી હોય છે અને કેટલીક સૂપની નજીક હોય છે. સાંસ્કૃતિક પ્રોત્સાહન અને પ્રવાસન મ્યાનમાર રેસ્ટોરન્ટ એસોસિએશન અને કાયિન રાજ્ય સરકાર દ્વારા 8 જુલાઈ, 2018ના રોજ હપા-એનના ઝ્વેકાબિન હોલમાં પ્રથમ કારેન પરંપરાગત ખાદ્ય પ્રદર્શન અને તલાબા રસોઈ સ્પર્ધા યોજવામાં આવી હતી. આ કાર્યક્રમ કારેન લોકોના પરંપરાગત ખોરાકને પ્રવાસી આકર્ષણો તરીકે પ્રદર્શિત કરવા માટે તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો. મુખ્યમંત્રી નાંગ ખિન હત્વે મિન્ટે જણાવ્યું હતું કે તેઓ ઇચ્છે છે કે કાયિન રાજ્યની મુલાકાત લેનાર દરેક વ્યક્તિને તલાબા ખાવાની આદત પડે. મેન્મા સંદર્ભો બર્મીઝ સૂપ બર્મીઝ સંસ્કૃતિ સૂપ પણ જુઓ