Hanseniaspora osmophila
હેન્સીનિયાસ્પોરા ઓસ્મોફિલા એ સેક્રોમાયસીટેસી કુટુંબમાં ખમીરની એક પ્રજાતિ છે. તે જમીનમાં અને છોડની છાલ, પાંદડાં અને ફળોમાં તેમજ ફળમાંથી બનાવેલા આથોવાળા ખોરાક અને પીણાંમાં જોવા મળે છે. વર્ગીકરણ આલ્બર્ટ ક્લોકરે મૂળરૂપે 1912માં એનામોર્ફિક સ્વરૂપમાં બે યીસ્ટનું વર્ણન પ્રકાશિત કર્યું હતું; સ્યુડોસેકેરોમાઇસીસ કોર્ટીસ, જેને તેમણે કોપનહેગનની આસપાસના વિવિધ વૃક્ષો પર અલગ પાડ્યું હતું, અને સ્યુડોસેકેરોમાઇસીસ સેન્ટાક્રુઝેનિસ, જે તેમણે સેન્ટ ક્રોઇક્સની માટીમાંથી મેળવ્યું હતું. 1920 માં, જિયુસેપ ડી રોસીએ ઇટાલીના ઉમ્બ્રિયામાં દ્રાક્ષ અને દ્રાક્ષમાંથી ખમીરની એક પ્રજાતિને અલગ કરી. તેમણે તેને સ્યુડોસેકેરોમાઇસીસ મેગ્નસ નામ આપીને તે જ જાતિમાં મૂક્યું. કારણ કે સ્યુડોસેકરોમાઇસીસ નામનો ઉપયોગ 1906 થી બિનસંબંધિત જીવતંત્ર માટે પહેલેથી જ કરવામાં આવતો હતો, 1923 માં, એલેક્ઝાન્ડર જાંકેએ જીનસ માટે વૈકલ્પિક નામ, ક્લોકેરિયા, પ્રસ્તાવિત કર્યું, જેને તેમણે 1928 માં ક્લોકેરામાં સુધાર્યું. સ્વતંત્ર રીતે, 1932માં, સી. જે. જી. નીહૌસે યીસ્ટની બે પ્રજાતિઓનું વર્ણન કર્યું હતું જે તેમની હોલોમોર્ફિક સ્થિતિમાં ગોળાકાર એસ્કૉસ્પોર્સ ધરાવે છે. આ ગોળાકાર આકાર હેન્સેનિયાસ્પોરા જાતિના એસ્કૉસ્પોર્સના ક્લોકરના વર્ણનથી અલગ હતો. નીહૌસે એક નવી જાતિ, ક્લોકેરાસ્પોરાની રચના કરી, જે એસ્કૉસ્પોર્સના આકાર સિવાય હેન્સેનિયાસ્પોરા જેવી જ હતી. તેમણે નવી પ્રજાતિઓમાંથી એકને ક્લોકેરાસ્પોરા ઓસ્મોફિલા અને બીજીને ક્લોકેરાસ્પોરા યુવરમ નામ આપ્યું હતું. નવી જીનસની રચના સંશોધકોમાં વિવાદાસ્પદ હતી જેઓ અસંમત હતા કે એસ્કૉસ્પોર્સની સંખ્યા અને આકાર નવી જીનસ માટે વ્યાખ્યાયિત લાક્ષણિકતા માટે પૂરતા હતા, અને 1948 માં, એમિલ એમ. મર્ક અને હર્મન ફાફે દરખાસ્ત કરી હતી કે હેન્સેનિયાસ્પોરા જીનસમાં થોડો ફેરફાર બે જાતિના સંયોજનને મંજૂરી આપશે. પ્રજાતિઓના નમૂનાઓના તેમના અભ્યાસમાં, જેકોમિના લોડર અને એન. જે. ડબલ્યુ. ક્રેગર-વાન રીજને ક્લોકેરાસ્પોરા ઓસ્મોફિલામાં કોઈ એસ્કૉસ્પોર્સ મળ્યા ન હતા, તેથી તેઓએ તેને 1952 માં અસ્થાયી રૂપે ક્લોકેરા મેગ્ના તરીકે ફરીથી વર્ગીકૃત કર્યું, પરંતુ શેહતા, વગેરે. તેઓ તેમની પ્રયોગશાળામાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં છૂટાછવાયા જાતિનું ઉત્પાદન કરવામાં સક્ષમ હતા, અને 1955માં નીહૌસ દ્વારા એચ. યુવરમના સમાનાર્થી તરીકે ઓળખાતી બંને પ્રજાતિઓનું પુનઃવર્ગીકરણ કરીને, હેન્સેનિયાસ્પોરા જાતિમાં યીસ્ટનો સમાવેશ કરવાનું પસંદ કર્યું હતું. પછીના વર્ષે એચ. જે. ફાફ, એમ. ડબલ્યુ. મિલર અને એમ. શિફ્રાઇને નક્કી કર્યું હતું કે આ જાતિઓ જુદી જુદી પ્રજાતિઓ છે, કારણ કે કે. ઓસ્મોફિલા માલ્ટોઝને આત્મસાત કરવાની ક્ષમતા ધરાવે છે, પરંતુ એચ. યુવરમ કરી શક્યું નથી, અને તેથી પ્રસ્તાવ મૂક્યો હતો કે મૂળ રૂપે ક્લોકેરાસ્પોરા ઓસ્મોફિલા તરીકે વ્યાખ્યાયિત જાતિઓને હેન્સેનિયાસ્પોરા ઓસ્મોફિલા નામ આપવામાં આવે. 1958માં, મિલર અને ફાફે હેન્સેનિયાસ્પોરા અને ક્લોકેરા જાતિના યીસ્ટ પ્રજાતિઓનો અભ્યાસ કર્યો અને તારણ કાઢ્યું કે ક્લોકેરા મેગ્ના અને ક્લોકેરા કોર્ટીસ એક જ પ્રજાતિ છે, જેમાં કે. કોર્ટીસ નામને પ્રાથમિકતા આપે છે, અને નક્કી કર્યું કે તે હેન્સેનિયાસ્પોરા ઓસ્મોફિલાનું એનામોર્ફિક સ્વરૂપ છે. 1978માં એસ. એ. મેયર દ્વારા કરવામાં આવેલા ડીએનએ પરીક્ષણમાં ક્લોએકેરા જાતિમાં એનામોર્ફિક યીસ્ટને હેન્સેનિયાસ્પોરા જાતિમાં તેમના ટેલીઓમોર્ફિક સમકક્ષો સાથે નિર્ણાયક રીતે સમાનાર્થી બનાવવામાં આવ્યા હતા અને ક્લોએકેરા કોર્ટીસિસને હેન્સેનિયાસ્પોરા ઓસ્મોફિલાના સમાનાર્થી તરીકે પુનઃવર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યા હતા. પરીક્ષણમાં એ પણ નક્કી કરવામાં આવ્યું હતું કે ક્લોકેરા સાન્ટાક્રુઝેન્સિસ એ હેન્સેનિયાસ્પોરા ઓસ્મોફિલા જેવી જ પ્રજાતિ હતી. 25 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 48 કલાક પછી વાય. એમ. પ્રવાહી માધ્યમમાં યીસ્ટના કોષોની માઇક્રોસ્કોપિક તપાસ દર્શાવે છે કે કોષો 3.5 થી 6 માઇક્રોન બાય 7.2 થી 18.2 માઇક્રોન કદના, એપિક્યુલેટ, અંડાકાર અથવા લાંબા-અંડાકાર હોય છે, જે એકલા અથવા જોડીમાં દેખાય છે. પ્રજનન ઉભરતા કોષ દ્વારા થાય છે, જે કોષના બંને ધ્રુવો પર થાય છે. સૂપ સંવર્ધનમાં, કાંપ હાજર હોય છે, અને એક મહિના પછી એક પાતળી વીંટી રચાય છે. માલ્ટ અગર પર એક મહિના માટે 25 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ઉગાડવામાં આવતી વસાહતો સફેદથી ક્રીમ રંગની, ચળકતા અને સુંવાળી દેખાય છે. વૃદ્ધિ ધાર પર સપાટ હોય છે અને કેન્દ્રમાં વધે છે. આ ખમીર બટાટાના અગર પર શાખાઓવાળું સ્યુડોહાઇફા બનાવે છે. 5 ટકા ડિફ્કો માલ્ટ અર્ક અગર પર ઓછામાં ઓછા એક અઠવાડિયા સુધી ઉગાડવામાં આવે ત્યારે યીસ્ટ એક કે બે શેરિકલ અને વાર્ટી એસ્કૉસ્પોર્સ બનાવે છે, અને એસ્કૉસ્પોર્સ એસ્કસમાંથી મુક્ત થતા નથી. ખમીર ગ્લુકોઝને આથો લાવી શકે છે, પરંતુ સુક્રોઝ, ગેલેક્ટોઝ, માલ્ટોઝ, લેક્ટોઝ, રેફિનોઝ અથવા ટ્રેહેલોઝને નહીં. આ ખમીર ગ્લુકોઝ, સેલોબાયોઝ અને સેલિસિનને આત્મસાત કરી શકે છે. સુક્રોઝ અને માલ્ટોઝનું એકીકરણ પરિવર્તનશીલ છે. તેનો 30 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર હકારાત્મક વૃદ્ધિ દર છે, પરંતુ 34 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર કોઈ વૃદ્ધિ નથી. તે 0.0% સાયક્લોહેક્સિમાઇડ ધરાવતા અગર મીડિયા પર વૃદ્ધિ કરી શકતું નથી અને 2-કેટો-ડી-ગ્લુકોનેટનો કાર્બનનો એકમાત્ર સ્રોત તરીકે ઉપયોગ કરી શકતું નથી. આ પ્રજાતિઓ વિશ્વભરના સ્થાનો પરથી ઓળખવામાં આવી છે, મુખ્યત્વે છોડની છાલ, ફૂલો અથવા ફળ પર અથવા જમીનમાં. તે વાઇન અને સરકો સહિત ફળમાંથી બનાવેલા આથોવાળા ખોરાક અને પીણાંમાં પણ જોવા મળે છે. અનિચ્છનીય બગાડ ઉપરાંત, આ યીસ્ટ પરંપરાગત ઇટાલિયન બાલ્સેમિક સરકોના આથો લાવવામાં પણ હાજર છે (ઝાયગોસેકેરોમાઇસીસ રૌક્સી સાથે ઝાયગોસેકેરોમાઇસીસ બેલી, ઝેડ. સ્યુડોરોક્સી, ઝેડ. મેલિસ, ઝેડ. બિસ્પોરસ, ઝેડ. લેન્ટસ, હેન્સેનિયાસ્પોરા વાલ્બીએન્સિસ, હેન્સેનિયાસ્પોરા ઓસ્મોફિલા, કેન્ડિડા લેક્ટિસ-કોન્ડેન્સી, કેન્ડિડા સ્ટેલાટા, સેક્રોમીકોડ્સ લુડવિગી, સેક્રોમીસીસ સેરેવિસિયા) વાઇન ઉત્પાદન પરની અસરો વાઇનમાં એચ. ઓસ્મોફિલાની આથો લાવવાની લાક્ષણિકતાઓના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે તે ઘણી લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે. અભ્યાસમાં, એચ. ઓસ્મોફિલા પ્રાધાન્યમાં ગ્લુકોઝને આથો લાવ્યો, ત્યારબાદ ફ્રુક્ટોઝ, અને 15 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 11.2% સુધી આલ્કોહોલનું સ્તર સહન કરવામાં સક્ષમ હતો. એસિટિક એસિડ, એસિટાલ્ડેહાઇડ, ઇથાઇલ એસિટેટ અને એસિટોઇનના ઉત્પાદનને કારણે સ્વાદની મર્યાદાથી ઉપરની સાંદ્રતા અને સલ્ફર ડાયોક્સાઇડના ઉપયોગ સાથે વૃદ્ધિ અને આથોના દરના અવરોધના અભાવને કારણે, અભ્યાસમાં તારણ કાઢવામાં આવ્યું છે કે એચ. ઓસ્મોફિલાની હાજરીને વાઇન ઉત્પાદન માટે હાનિકારક ગણવી જોઈએ. સંદર્ભો Saccharomycetes યીસ્ટ્સ ફૂગ 1932માં વર્ણવેલ કોસ્મોપોલિટન પ્રજાતિઓ