Baking in ancient Rome
પ્રાચીન રોમમાં બેકિંગ એક લોકપ્રિય વ્યવસાય અને ખોરાકનો સ્રોત હતો. ઘણા પ્રાચીન રોમન પકવવાની તકનીકો ગ્રીક બેકર્સને કારણે વિકસાવવામાં આવી હતી, જેમણે ત્રીજા મેસેડોનિયન યુદ્ધ (171-168 BC) પછી રોમની મુસાફરી કરી હતી. પ્રાચીન રોમન બેકર્સ મોટી માત્રામાં પૈસા કમાઈ શકતા હતા. આનાથી નકારાત્મક પ્રતિષ્ઠા મેળવવામાં ફાળો આપ્યો હશે. બેકરોએ બ્રેડ બનાવવા માટે ફોર્નેક્સ, ટેસ્ટમ, થર્મોસોડિયમ અને ક્લિબનસ જેવા સાધનોનો ઉપયોગ કર્યો હતો. મોટાભાગની રોમન બ્રેડ ખાટા દૂધનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવતી હતી. ખમીરની રોટલી બનાવવાની સૌથી સામાન્ય રીત અનાજ સાથે મિશ્રિત લોટનો ઉપયોગ કરવાની હતી. ઇતિહાસ રોમની સ્થાપના પછી લગભગ છસો વર્ષ સુધી રોમનોએ દલિયા અને શેકેલી રોટલી ખાઈ હતી. ઈ. સ. પૂર્વે 171માં, ત્રીજા મેસેડોનિયન યુદ્ધ દરમિયાન, ગ્રીક બેકરના આગમનથી રોમમાં પ્રથમ વ્યાવસાયિક બેકરની સ્થાપના થઈ, જેને પિસ્તોર્સ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે પ્રાચીન રોમમાં હતું જ્યાં બ્રેડ અને પેસ્ટ્રીનું સૌપ્રથમ સામૂહિક ઉત્પાદન શરૂ થયું હતું. પ્રક્રિયા ડૉ. જોન ફ્રેને બ્રિટનમાં પુરાતત્વીય સંશોધન હાથ ધર્યું હતું. તેમણે રોમન પકવવાના પાંચ જુદા જુદા પ્રકારો ઓળખી કાઢ્યા. આ પ્રકારોમાં રાખમાં પકવવું, ગરમ રાખની આસપાસ પકવવું, સબ ટેસ્ટુ પદ્ધતિ અને માટીના વાસણોમાં પકવવાનો સમાવેશ થાય છે. શેકવાની સૌથી મૂળભૂત પદ્ધતિ રાખમાં રાંધવાની હતી. રોટલીને ગરમ કરવા માટે ગરમ રાખ અને ટાઇલ્સનો ઉપયોગ થતો હતો. પેટા પરીક્ષણ પદ્ધતિમાં ગરમ આવરણ અથવા ગરમ કોલસાની નીચે રોટલી બનાવવાનો સમાવેશ થતો હતો. આ પકવવાના કવર સામાન્ય રીતે પાઈ આકારના ઢાંકણા અને પગ લાંબી બાજુઓ સાથે સિરામિક્સ હોય છે. જો કે કોઈ પણ ઉદાહરણમાં ટોચ પર હેન્ડલ્સ અથવા છિદ્રો નથી, કેટલાકમાં બાજુઓ પર ફ્લેંજ્સ હોય છે. રોટલીને માટીના વાસણોમાં પણ રાંધી શકાય છે. પેસ્ટ્રી રસોઈયાઓને પેસ્ટિલેરિયમ તરીકે ઓળખવામાં આવતા હતા અને મીઠાઈઓ અને કેકના બેકર્સને ડલ્સિયરિયસ અથવા ક્રસ્ટ્યુલેરિયસ તરીકે ઓળખવામાં આવતા હતા. પ્રાચીન રોમમાં આ પ્રતિષ્ઠિત વ્યવસાયો હતા. પ્રજાસત્તાકના અંત સુધીમાં પિસ્તોર્સ તરીકે ઓળખાતા ખાનગી બેકર બ્રેડનું મોટા પાયે ઉત્પાદન કરવા માટે મિલોનો ઉપયોગ કરતા હતા. ટ્રાજને બ્રેડનો સતત પુરવઠો સુનિશ્ચિત કરવામાં મદદ કરવા માટે કોલેજિયમ પિસ્ટોરમની સ્થાપના કરી હોવાનું કહેવાય છે. પ્લિની ધ એલ્ડરના નેચરલ હિસ્ટ્રી અનુસાર મોટાભાગના પરિવારોમાં મહિલાઓ પ્રાથમિક બેકર હતી. બેકરીઓમાં કામદારો તરીકે ગુલામો અથવા ગુનેગારોનો ઉપયોગ કરવો એ એક સામાન્ય પ્રથા હતી. ઘટકો પ્રાચીન રોમન બ્રેડ સામાન્ય રીતે ખાટા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી. સફેદ ઉછેરેલી રોટલીને બેખમીર રોટલી કરતાં પસંદ કરવામાં આવતી હતી; બાદમાં નીચલા વર્ગો સાથે સંકળાયેલી હતી. ખાટા લોટને પાણી સાથે ભેળવીને અને આ મિશ્રણને ખુલ્લી હવામાં છોડીને, જંગલી, હવાઈ યીસ્ટ દ્વારા વસવાટ કરવા માટે બનાવવામાં આવતું હતું. જો આ "સ્ટાર્ટર" સફળ રહ્યું હોત, તો આગામી બેચમાં ઉમેરવા માટે થોડી રકમ રાંધેલી રાખવામાં આવી હતી. બાકીનું રાંધવામાં આવ્યું હતું. એક સારા સ્ટાર્ટરને કાળજી સાથે સંભાળવામાં આવ્યો હતો. તેનો અનિશ્ચિત સમય સુધી ફરીથી ઉપયોગ કરી શકાય છે અને લોટ જેટલો જ હોય તેટલો જ રોટલીની ગુણવત્તા નક્કી થાય છે. અન્ય, ઓછા લોકપ્રિય ખમીરના એજન્ટોમાં ખાટા જવની કેક, બીયર ફીણ અથવા આથો લાવેલા દ્રાક્ષના રસનો સમાવેશ થાય છે. એશ કેક એ અગ્નિની રાખમાં ઉત્પન્ન થતા ખોરાક માટેનો પ્રાચીન રોમન શબ્દ હતો. આ પ્રકારનો ખોરાક ઇટાલિયન ફ્લેટબ્રેડ ફોકાસિયાના પૂર્વજ હોઈ શકે છે. ઘણા બેકડ સામાનમાં મોટી માત્રામાં મધ અને તેલનો સમાવેશ થતો હતો. બ્રેડનો સ્વાદ વધારવા માટે પાંદડાઓનો ઉપયોગ થતો હતો. રોમનોએ હળવી ખમીરવાળી રોટલી બનાવવા માટે બ્રેડના લોટમાં ફીણ ઉમેરવાની ગૌલિક તકનીક અપનાવી હતી. સાધનસામગ્રી ભઠ્ઠી પ્રજાસત્તાકના અંત સુધીમાં વિકસાવવામાં આવી હતી અને પકવવાની વધુ જરૂરિયાતને કારણે ફેલાઈ હતી. તે સંભવતઃ ફોર્નેક્સમાંથી વિકસિત થયું હતું, જે મકાઈ-ડ્રાયરનો એક પ્રકાર હતો. પોમ્પેઈમાં ભઠ્ઠી સામાન્ય રીતે ગુંબજના આકાર અથવા મધમાખીના છાજલીનો પકવવાના ઢગલા તરીકે ઉપયોગ કરે છે. આ એક વિશાળ ઈંટના માળખામાં આવરિત હશે જેનો ઉપયોગ ટેકરાઓને અલગ કરવા માટે થાય છે. પકવવાના ઓરડાઓના મુખની નીચે છાજલીઓ હતી જેનો ઉપયોગ સંભવતઃ રાખ સંગ્રહિત કરવા માટે થતો હતો. ટેસ્ટમનો ઉપયોગ પ્રાચીન રોમનો દ્વારા પોર્ટેબલ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તરીકે થતો હતો. તેનો ઉપયોગ પ્રાચીન રોમમાં સમૃદ્ધ લોકો દ્વારા થતો હતો. ટેસ્ટમ એક માટીનું વાસણ હતું જેનો ઉપયોગ ઘરે બનાવેલી રોટલી શેકવા માટે થતો હતો. પ્રાચીન રોમન બેકર્સ તેને પકવવાના પથ્થર પર ગુંબજની નીચે આગ બનાવીને ગરમ કરતા હતા. આ પછી, રાખ દૂર કરવામાં આવી હતી, ગરમી જાળવવા માટે ગુંબજ પર ગરમ કોલસા મૂકવામાં આવ્યા હતા, ગુંબજને બદલવામાં આવ્યો હતો અને ગરમ પથ્થર પર રોટલી મૂકવામાં આવી હતી. શીટ પેનનો ઉપયોગ વૃષણને ગરમ કરવા માટે પણ થતો હતો, જો કે તે રોટલીને એટલી ઝડપથી ગરમ કરતી ન હતી. વૃષણની જેમ, થર્મોસોડિયમનો ઉપયોગ પોર્ટેબલ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તરીકે થતો હતો અને તેની માલિકી શ્રીમંત પરિવારોની હતી. તે બ્રેઝિયર જેવું જ એક પ્રકારનું નાનું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી હતું. પોમ્પેઈ ખાતે મળેલું એક થર્મોસોડિયમ ચાર સુશોભિત પગ પર રહેલા ચોરસ બૉક્સમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું. થર્મોસોડિયમનો ઉપયોગ સંભવતઃ વ્યાપક ખોરાકની તૈયારીની વિધિના ભાગ રૂપે કરવાને બદલે સગવડ માટે થતો હતો. આ પ્રકારના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ રોમન સૈન્ય દ્વારા તેના સૈનિકોને ખોરાક પૂરો પાડવા માટે થતો હતો. પકવવાના સાધનોનો બીજો ટુકડો ક્લિબનસ તરીકે ઓળખાતો હતો. રોમન સાહિત્યમાં વારંવાર ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હોવા છતાં, તેના કાર્ય અથવા ભૂમિકા અંગે બહુ ઓછા પુરાવા છે. તે અસ્પષ્ટ છે કે તેને વૃષણથી શું અલગ પાડ્યું. તે એક ગોળાકાર વાસણ હતું જે ટોચ કરતાં પહોળું તળિયું હતું અને તેની નીચે આગ સાથે ગરમ કરવામાં આવતું હતું. કેટલીકવાર જહાજની બાજુઓ પર ફ્લેન્ગ્સ મૂકવામાં આવતા હતા અને તેને પકડવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. તેમાં બાજુઓમાં કેન્દ્રીય દ્વાર અથવા નાના ગોળાકાર છીદ્રો પણ હોઈ શકે છે જેનો ઉપયોગ ગરમીને નિયંત્રિત કરવા માટે થતો હતો. ક્લિબનસ પોર્ટેબલ હોઈ શકે છે. તે પણ શક્ય છે કે ક્લિબનસ શબ્દ સંભવતઃ વૃષણ સહિત વિવિધ પ્રકારના જહાજોનો ઉલ્લેખ કરે છે. સજાવટ કેટલીકવાર ક્લિબાની પર મૂકવામાં આવતી હતી. સૌથી સામાન્ય સુશોભન કાપેલા કેન્દ્રિત વર્તુળો, તરંગ પેટર્ન, ત્રિકોણ અથવા લંબચોરસના રુલેટેડ કેન્દ્રિત વર્તુળો, ગોઝ અને સ્લેશ હતા. પ્રતિષ્ઠા એવા પુરાવા છે કે પ્રાચીન રોમમાં પકવવાનું વ્યાપક હતું. પુરાતત્વવિદોને પોમ્પેઈમાં ત્રીસથી વધુ વ્યાપારી બેકરીઓ મળી છે. બેકર્સને મિલસ્ટોન્સ અથવા ગધેડા જેવી છબીઓ દ્વારા ઓળખી શકાય છે. શ્રીમંત રોમનો ઘરેલું ગુલામોની ખરીદી કરતા અને તેનો બેકર્સ તરીકે ઉપયોગ કરતા. આને કુલીન દરજ્જાની નિશાની તરીકે જોવામાં આવતું હતું. બેકર્સ પણ ગુલામી સાથે સંકળાયેલા હતા. સિસેરોએ પકવવાને નીચો વ્યવસાય ગણ્યો હતો. પ્લૉટસના પોએન્યુલસ બેકર્સ વેશ્યાઓ સાથે કામ કરતા હોવાનું કહેવાય છે. ઓગસ્ટસની આફ્રિકન બેકરના વંશજ હોવા બદલ મજાક ઉડાવવામાં આવી હતી. બેકર્સ પ્રત્યેની નકારાત્મકતા સંભવત બેકર્સ દ્વારા ધારણ કરવામાં આવતી સંપત્તિના મોટા જથ્થાથી પ્રભાવિત હતી. આ પણ જુઓ બ્રેડ સંદર્ભોનો ઇતિહાસ બેકિંગ રોમન રાંધણકળા