Hanseniaspora gamundiae
હેન્સીનિયાસ્પોરા ગામુંડિયા એ સેક્રોમીકોડેસી કુટુંબમાં ખમીરની એક પ્રજાતિ છે. તે પેટાગોનિયામાં સાયટારિયા હેરિયોટી મશરૂમ્સના ફળ આપતા પદાર્થોમાંથી અલગ કરવામાં આવ્યું છે અને સંભવતઃ મશરૂમ્સમાંથી ઉત્પાદિત આલ્કોહોલિક ચિચાના આથો લાવવાના પ્રારંભિક તબક્કા માટે જવાબદાર છે. એચ. ગામુંડિયાના વર્ગીકરણ નમૂનાઓ સૌપ્રથમ વસંત 2007 માં પેટાગોનિયામાં દક્ષિણ બીચ વૃક્ષો પર ઉગાડવામાં આવતા ખાદ્ય સાયટારિયા હરિઓટી મશરૂમ્સના સ્ટ્રોમેટામાંથી લેવામાં આવેલા નમૂનાઓમાંથી અલગ કરવામાં આવ્યા હતા. આનુવંશિક પરીક્ષણમાં જાણવા મળ્યું કે યીસ્ટ અગાઉ વર્ણવેલ પ્રજાતિ ન હતી અને ફૂગ સાથે અને ખાસ કરીને સાયટેરિયા જાતિ સાથે તેના વર્ગીકરણ કાર્યને માન્યતા આપવા માટે આર્જેન્ટિનામાં ડૉ. ઇરમા ગામુંડીના સન્માનમાં તેને ચોક્કસ ઉપનામ "ગામુંડિયા" આપવામાં આવ્યું હતું. આનુવંશિક અનુક્રમણિકા દર્શાવે છે કે આ પ્રજાતિ હેન્સેનિયાસ્પોરા તાઈવાનિકા અને હેન્સેનિયાસ્પોરા ઓક્સીડેન્ટાલિસ સાથે નજીકથી સંબંધિત છે. 25 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર 48 કલાક પછી વાય. એમ. પ્રવાહી માધ્યમમાં યીસ્ટના કોષોની માઇક્રોસ્કોપિક તપાસ દર્શાવે છે કે કોષો 4.3 થી 15.7 માઇક્રોન બાય 2.4 થી 4.7 માઇક્રોન કદના, એપિક્યુલેટ, અંડાકારથી લંબચોરસ, એકલા અથવા જોડીમાં દેખાય છે. પ્રજનન ઉભરતા કોષ દ્વારા થાય છે, જે કોષના બંને ધ્રુવો પર થાય છે. સૂપ સંવર્ધનમાં, કાંપ હાજર હોય છે, અને એક મહિના પછી ખૂબ જ પાતળી વીંટી રચાય છે. માલ્ટ અગર પર એક મહિના માટે 25 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ઉગાડવામાં આવતી વસાહતો ક્રીમ રંગની, બ્યુટિરસ, ચળકતા અને સુંવાળી દેખાય છે. વૃદ્ધિ કેન્દ્રમાં સપાટથી સહેજ ઊંચી હોય છે, જેમાં સંપૂર્ણથી સહેજ અનિયમિત ગાળો હોય છે. ખમીર કોર્નમીલ અગર પર નબળી રીતે વિકસિત સ્યુડોહાઇફા બનાવે છે. 5 ટકા ડિફ્કો માલ્ટ અર્ક અગર પર ઓછામાં ઓછા બે અઠવાડિયા સુધી ઉગાડવામાં આવે ત્યારે યીસ્ટ એકથી બે ગોળાકાર અને વાર્ટી એસ્કૉસ્પોર્સ બનાવે છે. યીસ્ટ ગ્લુકોઝને આથો લાવી શકે છે અને સુક્રોઝને નબળો આથો લાવી શકે છે, પરંતુ ગેલેક્ટોઝ, સેલોબાયોઝ, માલ્ટોઝ અથવા લેક્ટોઝને નહીં. આ ખમીર ગ્લુકોઝ, સુક્રોઝ, સેલોબાયોઝ, અર્બુટિન અને સેલિસિનને આત્મસાત કરી શકે છે. તેનો 30 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર હકારાત્મક વૃદ્ધિ દર છે, પરંતુ 35 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર કોઈ વૃદ્ધિ નથી. તે 10 ટકા સોડિયમ ક્લોરાઇડ ધરાવતા અગર મીડિયા પર ઉગી શકે છે પરંતુ 16 ટકા સોડિયમ ક્લોરાઇડ ધરાવતા મીડિયા પર ગેરહાજર રહે છે. 50 ટકા ગ્લુકોઝ-યીસ્ટ અર્ક અગર, 1 ટકા એસિટિક એસિડ અને 0.01% સાયક્લોહેક્સિમાઇડ સાથે અગર પર વૃદ્ધિ ગેરહાજર છે. ઇકોલોજી આ પ્રજાતિઓ યીસ્ટના અભ્યાસ દરમિયાન એકત્રિત કરવામાં આવી હતી જે સાયટેરિયા મશરૂમ્સની પ્રજાતિઓ પર હાજર હતી. પુખ્ત મશરૂમ્સ ફ્રુક્ટોઝ, ગ્લુકોઝ અને સુક્રોઝના 10.2% સુધી બનેલા હોય છે, જે દ્રાક્ષના રસની રચના જેવું લાગે છે, જે નિવાસસ્થાન હેન્સેનિયાસ્પોરા પ્રજાતિઓ માટે જાણીતું છે. પેટાગોનિયાના માપુચે લોકોએ આલ્કોહોલિક પીણું ચિચાના ઉત્પાદન સહિત અનેક રીતે સાયટારિયાનું સેવન કર્યું હતું. તેઓ મશરૂમ્સનો ઉપયોગ પુખ્ત સ્ટોમેટા એકત્રિત કરીને અને રસ મેળવવા માટે તેમને સંકોચીને, અથવા સ્ટ્રોમેટાને થોડા દિવસો માટે ઠંડુ બાફેલા પાણીમાં મૂકીને કરતા, ત્યારબાદ તે સ્વયંભૂ આથો લાવે છે. સાયટેરિયામાં જોવા મળતા યીસ્ટની રચનાને કારણે, એવું માનવામાં આવે છે કે હેન્સેનિયાસ્પોરા ગેમુન્ડિયા પીણાના આથો લાવવાના પ્રારંભિક તબક્કામાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવે છે, ત્યારબાદ કુદરતી રીતે બનતું સૅકરોમાઇસીસ સેરેવિસિયા, સૅકરોમાઇસીસ યુવરમ અથવા સૅકરોમાઇસીસ યુબાયનસ પ્રજાતિઓ આવે છે. સંદર્ભો Saccharomycetes યીસ્ટ ફૂગ 2019 માં વર્ણવેલ