María Mestayer de Echagüe
મારિયા મેસ્ટેયર ડી એચાગે (બિલબાઓ, વિઝકાયા, ડિસેમ્બર 20,1877-મેડ્રિડ, 19 નવેમ્બર, 1949), સામાન્ય રીતે તેમના ઉપનામ, માર્કેસા ડી પેરાબેરે દ્વારા ઓળખાય છે, તે એક બાસ્ક ગેસ્ટ્રોનોમ, ફૂડ લેખક અને વ્યવસાયી મહિલા હતી. ઘણા વાનગીઓના પુસ્તકો અને રાંધણ અભ્યાસોના લેખક, તેણીના પુસ્તક લા કોકીના કોમ્પ્લિટાના મોટી સંખ્યામાં પુનઃમુદ્રણને કારણે યુદ્ધ પછીના સ્પેનમાં સૌથી જાણીતા ઘરગથ્થુ નામોમાંનું એક બની ગયું, જેને 20મી સદીના સૌથી પ્રભાવશાળી સ્પેનિશ વાનગી પુસ્તકોમાંનું એક માનવામાં આવે છે. બાળપણ અને યુવાની મારિયા મેસ્ટેયરનો જન્મ 20 ડિસેમ્બર 1877ના રોજ બિલબાઓમાં થયો હતો અને 7 જાન્યુઆરી 1878ના રોજ સેન વિસેન્ટે માર્ટિર ડી અબાન્ડોના પરગણાં ચર્ચમાં મારિયા મેન્યુએલા યુજેનિયા કેરોલિના મેસ્ટેયર જેક્વેટ તરીકે બાપ્તિસ્મા પામ્યા હતા. તેણીના માતાપિતા ફ્રેન્ચ ઉદ્યોગપતિ અને રાજદ્વારી યુજેનિયો મેસ્ટેયર ડિમેલિયર અને બિલબાઓમાં જન્મેલા મારિયા જેક્વેટ લા સાલે (અથવા ડેલાસેલ) હતા, જેઓ પણ ફ્રેન્ચ મૂળના હતા, જેઓ પ્રખ્યાત બિલબાઓ બેન્કર કાર્લોસ જેક્વેટની પુત્રી હતી. તેણીના જન્મના થોડા વર્ષો પછી, તેણીના પિતાની સેવિલેમાં ફ્રેન્ચ વાણિજ્ય દૂતાવાસમાં નિમણૂક કરવામાં આવી હતી, જ્યાં મારિયાએ તેણીનું બાળપણ અને કિશોરાવસ્થાનો એક ભાગ વિતાવ્યો હતો. તેમના પરિવારની સારી સામાજિક અને આર્થિક સ્થિતિને કારણે, તેમણે સાવચેતીભર્યા સર્વદેશી શિક્ષણનો આનંદ માણ્યો. એક આતુર વાચક અને ઇતિહાસના શોખીન, તેણીએ તેના માતાપિતા સાથે સમગ્ર યુરોપમાં પ્રવાસ કર્યો, મહાન રાજધાનીઓ અને તે સમયની શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરન્ટ્સની મુલાકાત લીધી, જેમ કે ઑગસ્ટે એસ્કોફિયર. બિલબાઓમાં પાછા ફર્યા પછી, તેઓ વકીલ અને ડોનોસ્ટિયા ઉચ્ચ સમાજના સભ્ય રામોન એચાગ્યુ ચુર્રુકાને મળ્યા, જેમના સાથે તેમણે 12 ઓક્ટોબર 1901ના રોજ બેગોના બેસિલિકામાં લગ્ન કર્યા હતા. તેમને એકસાથે આઠ બાળકો હતા. રાંધણ વ્યવસાય સંસ્કારી અને શુદ્ધ પરંતુ ઘરનું સંચાલન કરવામાં બિનઅનુભવી, મેસ્ટેયરને લગ્ન પછી ટૂંક સમયમાં જ સમજાયું કે તેના પતિ ઘરે ખાવાને બદલે સોસિડાડ બિલબાઇનામાં તેની ક્લબમાં ખાવાનું પસંદ કરે છે. આનાથી અને સારા ખોરાક પ્રત્યેના પોતાના વલણથી પ્રેરિત થઈને, તેણીએ "લે પોટ-ઓ-ફ્યુ" (1893-1956) જેવા અતિશય ભોજન સંબંધી પ્રકાશનો વાંચવાનું અને રસોડામાં પ્રયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું. ધીમે ધીમે તેણી તેના વાંચન અને તેના સમયના કેટલાક સૌથી પ્રખ્યાત રસોઇયાઓ સાથે જાળવી રાખેલા પત્રવ્યવહારને કારણે કલાપ્રેમીથી ભોજનશાસ્ત્રમાં નિષ્ણાત બની ગઈઃ હેનરી-પોલ પેલ્લાપ્રટ, જોસ રોન્ડિસોની અને ખાસ કરીને ટિયોડોરો બાર્ડાજી, ડ્યુક ઓફ ઇન્ફન્ટાડોના મુખ્ય રસોઇયા, જેમને તેણી તેના પતિ દ્વારા મળી હતી. તેમણે બિલબાઓમાં સાન વિસેન્ટે દ અબાન્ડોની પડોશી પૅરિશમાં કેથોલિક એક્શનની મહિલાઓને, અલ સાગરાડો કોરાઝોનની શાળામાં અને બાસ્ક નેશનલિસ્ટ પાર્ટીના મહિલા સંગઠન ઇમાકુમે એબર્ટઝેલ બાટ્ઝા જેવી મહિલા શિક્ષણને પ્રોત્સાહન આપતી સંસ્થાઓમાં રસોઈ અને પકવવાના અભ્યાસક્રમો આપવાનું શરૂ કર્યું. સદીની શરૂઆતમાં ક્રાંતિની આબોહવાને કારણે મારિયા મેસ્ટેયર જેવી મહિલા માટે તેના લિંગ અને સામાજિક વર્ગને આભારી મર્યાદાઓને તોડવી અને વ્યાવસાયિક રીતે રસોઈ વિશે લખવાનું શક્ય બન્યું. જેમ જેમ ભોજનાલય તરીકે તેમની પ્રતિષ્ઠા વધતી ગઈ તેમ તેમ તેમણે સ્થાનિક અખબારો માટે લખવાનું શરૂ કર્યું, પહેલા મારિટ્ક્સુના ઉપનામ હેઠળ, અને 1929 પછીથી માર્ચિયોનેસ ઓફ પેરાબેરે (એસપી. માર્કસ ડી પેરાબેરે). તેમણે બિલ્બાઓ સ્પોર્ટ્સ પેપર એક્સેલસિયોર, દૈનિક એલ ડાયરિયો વાસ્કો અથવા આર્જેન્ટિનાના અખબાર લા નેસિઓન સહિત વિવિધ પ્રકાશનો માટે અને એલ ગોરો બ્લાન્કો, લા રેવિસ્ટા કુલિનારિયા અને મેનેજ જેવા વિશેષ સામયિકોમાં લખ્યું હતું. તે સંપૂર્ણપણે સ્પષ્ટ નથી કે મેસ્ટેયરએ તેનું ઉપનામ માર્કસ ડી પેરાબેરે કેમ અપનાવ્યું. તે સમયે, પેરાબેરેના માર્કિસેટ, એક ફ્રેન્ચ ખિતાબ, તેના પતિ, જોઆક્વિન એગ્વાયર એચાગ્યુના દૂરના પિતરાઇ ભાઇ દ્વારા સક્રિય રીતે દાવો કરવામાં આવ્યો હતો, પરંતુ આ દાવાને ક્યારેય સત્તાવાર માન્યતા મળી ન હતી. એવું સૂચવવામાં આવ્યું છે કે તેણીએ રામોન ડે લા સોટા અને પેડ્રો એગ્વિલર જેવા મિત્રોના કહેવા પર અથવા ઓર્લિયન્સના ફિલિપ II ની રખાત મેરી-મેડેલીન ડી પેરાબેરે સાથેના સંબંધ અને પારિવારિક સંબંધો દ્વારા પણ આ ઉપનામ અપનાવ્યું હતું. કોઈ પણ સંજોગોમાં, અને એ હકીકત હોવા છતાં કે ઘણા લોકો તેણીને સાચા વાદળી લોહીવાળી કૂચ તરીકે ગણતા હોવા છતાં, મારિયા મેસ્ટેયરે ક્યારેય તેમની ભૂલને સુધારી ન હતી કે આ ઉપનામની ઉત્પત્તિને વિગતવાર સમજાવી ન હતી. તેના મિત્રો દ્વારા પ્રોત્સાહિત વાનગીઓ અને પુસ્તકો, મેસ્ટેયરએ બિલબાઓ, કોન્ફિટેરિયા વાય રીપોસ્ટેરિયા (1930) માં તેનું પ્રથમ પુસ્તક પ્રકાશિત કર્યું. 1933માં એસ્પાસા-કેલ્પેના પ્રકાશન ગૃહએ તેમના અગાઉના પુસ્તકની મીઠી વાનગીઓ ઉપરાંત લા કોકીના કમ્પ્લીટા શીર્ષક હેઠળ સંકલિત અન્ય સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓથી બનેલી લા એન્સીક્લોપીડિયા કુલિનારિયા (રાંધણ જ્ઞાનકોશ) પ્રકાશિત કરી હતી. 1940 પછીથી, આ કૃતિને બે ગ્રંથોમાં વહેંચવામાં આવી હતી, જે સ્વરૂપ ત્યારથી જાળવી રાખવામાં આવ્યું છે. આ બે ખંડનું કાર્ય 20મી સદીનું સૌથી વધુ પુનઃમુદ્રિત સ્પેનિશ રેસીપી પુસ્તક છે. તેમની વાનગીઓ તે સમયના બાસ્ક બુર્જુઆ વર્ગના સ્વાદને પ્રતિબિંબિત કરે છે, જે ફ્રેન્ચ અને અંગ્રેજી બંને વાનગીઓથી ભારે પ્રભાવિત છે. આમ, તેણીનું પુસ્તક આંતરરાષ્ટ્રીય વાનગીઓના બાસ્ક રૂપાંતરણની સાથે ક્લાસિક બાસ્ક અને સ્પેનિશ વાનગીઓ બંનેનો અહેવાલ આપે છે. આ ખાસ કરીને તેમના રાંધણ જ્ઞાનકોશના બીજા ખંડમાં સાચું છે, જે ખીર અને મીઠાઈઓને સમર્પિત છે, જે ફ્રેન્ચ અને અંગ્રેજી વાનગીઓની સાથે તેમના પોતાના વતન શહેરની વિવિધ વિશેષતાઓને એકત્રિત કરે છે, જે તે સમયે બિલબાઓ ખાતે યોજાયેલી ઇંગ્લેન્ડની સાંસ્કૃતિક પ્રતિષ્ઠાને દર્શાવે છે. મેસ્ટેયરે પોતાનું આગામી પુસ્તક સંપૂર્ણપણે બાસ્ક રાંધણકળાને સમર્પિત કર્યું, પ્લેટોસ એસ્કોગીડોસ ડે લા કોકીના વાસ્કા, (બાસ્ક રાંધણકળાની પસંદ કરેલી વાનગીઓ) જે 1935માં બિલબાઓમાં ગ્રિજેલ્મો દ્વારા પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી. આ પુસ્તક લગભગ ખોવાઈ ગયું છે, કારણ કે સ્પેનિશ ગૃહ યુદ્ધ દરમિયાન મોટાભાગની નકલો બળી ગઈ હતી. 1936માં તેમણે બાર્સિલોના પબ્લિશિંગ હાઉસ હિમસા માટે રેસીપી બુક એન્ટ્રેમેસિસ, એપેરિટિફ્સ એન્ડ સલાડ્સ ઓન હોર્સ ડી 'ઓયુવર્સ એન્ડ એપેટાઇઝર્સ પર હસ્તાક્ષર કર્યા હતા. થોડા સમય પછી તેમણે આ જ છાપ હેઠળ કન્ઝર્વેસ કેસેરાનું પ્રકાશન કર્યું. ઇતિહાસ પ્રત્યેના તેમના પ્રેમને કારણે તેમણે 'હિસ્ટ્રી ઓફ ગેસ્ટ્રોનોમી' (1943) લખી, જે રાંધણકળાના ઐતિહાસિક ઉત્ક્રાંતિની યાત્રા હતી. 1947 માં તેમણે બેકિંગ પાવડર બ્રાન્ડ રોયલ માટે એક નાની પત્રિકા સંકલિત કરી, જે તેમની શ્રેષ્ઠ બેકિંગ વાનગીઓ સાથેની એક નાની પત્રિકા હતી. રેસ્ટોરન્ટ પેરાબેરે વારસાના નાણાંથી અને તેના પતિના વિરોધને ધ્યાનમાં રાખીને, મારિયા મેસ્ટેયરે 1935માં એક ઉચ્ચ કક્ષાની રેસ્ટોરન્ટ ખોલવાનું નક્કી કર્યું. 58 વર્ષની ઉંમરે, તેણીએ તેના પતિને બિલબાઓમાં છોડી દીધો અને તેના બે પુત્રો સાથે પુએર્ટા ડેલ સોલની ખૂબ નજીક, કેલે કાડિઝ (નંબર 9, એસ્પોઝ વાય મિનાનો ખૂણો) માં પેરાબેરે સ્થાપવા માટે મેડ્રિડ ગયા. આર્ટ ડેકો શૈલીમાં ભવ્ય રીતે શણગારવામાં આવેલી આ રેસ્ટોરન્ટ માર્ચ 1936માં શરૂ થઈ હતી અને મેડ્રિડના ઉચ્ચ સમાજમાં તેને પ્રચંડ સફળતા મળી હતી. તે જ વર્ષના ઉનાળામાં સ્પેનિશ ગૃહ યુદ્ધ ફાટી નીકળવાના પરિણામે સી. એન. ટી., આતિથ્ય ક્ષેત્રોના અરાજકતાવાદી વેપાર સંઘ દ્વારા વ્યવસાય જપ્ત કરવામાં આવ્યો. પેરાબેરે એક સંસ્થા તરીકે ખુલ્લી રહી હતી જ્યાં રિપબ્લિકન હેતુ પ્રત્યે સહાનુભૂતિ ધરાવતી વ્યક્તિઓનું મનોરંજન કરવામાં આવશે. અરાજકતાવાદી લશ્કરોની કડક દેખરેખ હેઠળ, કહેવાતા સાથી માર્કેસએ કલાકારો, રાજકારણીઓ, રાજદ્વારીઓ અને પત્રકારો જેમ કે ઇન્ડેલેસિઓ પ્રીટો, અર્નેસ્ટ હેમિંગ્વે, જોસેફ પી. કેનેડી, રાફેલ આલ્બર્ટી અથવા આન્દ્રે માલરોક્સની યજમાની કરી હતી. ફ્રાન્કોના સૈનિકો સામે મેડ્રિડના પતનથી પેરાબેરેનું અવસાન થયું હતું. એકવાર યુદ્ધ સમાપ્ત થઈ ગયા પછી, તેમણે બેરિયો દ સલામાન્કામાં કેલે વિલાનુએવામાં જગ્યા ખસેડી અને 1940માં તેને ફરીથી ખોલી. જો કે, દેશની ખરાબ આર્થિક સ્થિતિ, રેશનિંગ, પુરવઠાનો અભાવ અને ફરજિયાત સિંગલ કોર્સને કારણે નવી રેસ્ટોરન્ટ શરૂ કરવી મુશ્કેલ બની હતી. તેણીને 1943માં તેને ચોક્કસપણે બંધ કરવાની ફરજ પડી હતી, જ્યારે રેસ્ટોરન્ટને રાજકીય કૌભાંડમાં ફસાવવામાં આવ્યું હતું જેમાં જેલમાંથી ફૂડ બોક્સમાં મોકલવામાં આવેલા સંદેશાઓ સામેલ હતા; મેસ્ટેયરને કાર્યવાહીમાંથી માત્ર ઘણા સરકારી અધિકારીઓના હસ્તક્ષેપને કારણે બચાવી લેવામાં આવ્યા હતા જેમણે તેણીની રેસ્ટોરન્ટને આશ્રય આપ્યો હતો. ડાયાબિટીસથી બીમાર, મારિયા મેસ્ટેયર તેમના મૃત્યુના સમય સુધી તેમના સૌથી સંપૂર્ણ અને મહત્વાકાંક્ષી કાર્ય પર કામ કરવાનું ચાલુ રાખ્યું, તે સમયે ઉપલબ્ધ તમામ ગેસ્ટ્રોનોમિક જ્ઞાનને આવરી લેતા બાર ગ્રંથોમાં ગ્રેટ રાંધણ જ્ઞાનકોશ. તેમના 72મા જન્મદિવસના થોડા સમય પહેલા, 19 નવેમ્બર 1949ના રોજ ડાયાબિટીક કોમામાં મૃત્યુ પામ્યા તે પહેલાં તેઓ માત્ર પાંચ (અત્યાર સુધી, અપ્રકાશિત) પૂર્ણ કરી શક્યા હતા. ગ્રંથસૂચિ કોન્ફિટીરિયા વાય રીપોસ્ટેરિયા, 1930 લા કોકીના કોમ્પ્લેટા, 1933 પ્લેટોસ એસ્કોગીડોસ ડી લા કોકીના વાસ્કા, 1935 એન્ટ્રેમેસિસ, એપેરિટિવોસ વાય એનસાલાડાસ, 1936 કન્ઝર્વેસ કેસેરા, 1936 હિસ્ટોરીયા ડી લા ગેસ્ટ્રોનોમિયા (એસ્બોઝોસ), 1943 પેસ્ટેલેરિયા રોયલ, 1947 સંદર્ભો 1877 જન્મ 1949 મૃત્યુ સ્પેનિશ રસોઇયા સ્પેનિશ ખોરાક લેખકો સ્પેનિશ ગેસ્ટ્રોનોમ