Frankenburger Bratknödel
ફ્રેન્કેનબર્ગર બ્રેટક્નોડેલ (મધ્ય બાવેરિયનઃ ફ્રાઉંગાબુઆગા બ્રેટક્નેડલ), એ નોડેલની ઑસ્ટ્રિયન વિશેષતા છે, જે અપર ઑસ્ટ્રિયામાં ફ્રેન્કેનબર્ગ એમ હૌસ્રુકની નગરપાલિકા માટે અનન્ય છે. તૈયારી ભરણ કાપેલી ડુંગળી અને લસણને સમારેલી અને મુખ્ય ચરબી સાથે ભેળવીને ભરણ બનાવવામાં આવે છે, જે તમામ પેપરિકા પાવડર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મીઠું અને મરી સાથે પીરસવામાં આવે છે. એકવાર બધા ઘટકો મિશ્રિત થઈ જાય પછી, નાના દડા રચાય છે. કોર ચરબી એ ઑસ્ટ્રિયન શબ્દ છે જેનો ઉપયોગ સ્થાનિક પશુઓની ચરબીયુક્ત પેશીઓમાંથી વિવિધ પ્રાણી ઉત્પાદનોને વર્ણવવા માટે થાય છે. સામાન્ય રીતે, આ માંસની કિડનીની ચરબીને કતલની ચરબી તરીકે ઉલ્લેખ કરે છે, પરંતુ આ શબ્દ આંતરડાની ચરબી અને ફેફસાની ચરબીને પણ આવરી લે છે. લોટ જે ભરણને ઢાંકી દેશે તે લોટ, પાણી, ઇંડા, મીઠું અને તેલમાંથી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી હલાવવામાં આવે છે. પછી લોટને વળાંક આપવામાં આવે છે અને અખરોટના કદના ટુકડાઓમાં અલગ કરવામાં આવે છે અને ભરણ મેળવવા માટે સપાટ કરવામાં આવે છે, જેને ડમ્પલિંગમાં લપેટી શકાય છે. એકવાર બધા ડમ્પલિંગ બની જાય પછી, તેને લગભગ 10 મિનિટ સુધી પાણીમાં ઉકાળવામાં આવશે જે ઉકાળેલા અને મીઠું ચડાવેલા પાણીમાં લાવવામાં આવે છે. એકવાર રાંધવામાં આવે તે પછી નોડેલને ધોવાઇ જાય છે અને સાર્વક્રાઉટ, ક્રીમવાળા હોર્સરાડિશ અને તાજી ચીવ્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ચટણી નોડેલ સાથેની ચટણી લોખંડની જાળીવાળું સ્ટાયરિયન ક્રેન સાથે બનાવવામાં આવે છે, ખાટા ક્રીમ, સરકો, મીઠું અને ચીવ્સ સાથે મિશ્રિત થાય છે. સંદર્ભો ઑસ્ટ્રિયન રાંધણકળા અપર ઑસ્ટ્રિયા