Hacı Abdullah Restaurant
Hacı અબ્દુલ્લા રેસ્ટોરન્ટ તુર્કીના ઇસ્તંબુલમાં આવેલી એક ઐતિહાસિક પરંપરાગત રેસ્ટોરન્ટ છે, જે ઓટ્ટોમન દરબારની વાનગીઓ અને તુર્કી વાનગીઓમાં વિશિષ્ટ છે. તેની સ્થાપના 1888 માં ઇસ્તંબુલના કારાકોય ખાતે કરવામાં આવી હતી અને 1916 થી તે ઇસ્તંબુલના બેયોલુમાં વિવિધ સ્થળોએ સ્થિત છે. આ રેસ્ટોરન્ટની સ્થાપના 1888 માં ઇસ્તંબુલના કારાકોય ક્વે ખાતે હેકી અબ્દુલ્લા એફેન્ડી દ્વારા ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યના અંતિમ સમયગાળા દરમિયાન અબ્દુલ્લા એફેન્ડી લોકાંતાસી નામ હેઠળ કરવામાં આવી હતી. આ વ્યવસાયનું લાઇસન્સ ઓટ્ટોમન સુલતાન અબ્દુલ હમીદ દ્વિતીય () દ્વારા વ્યક્તિગત રીતે જારી કરવામાં આવ્યું હતું. તે તુર્કીમાં પ્રથમ સત્તાવાર રીતે નોંધાયેલ રેસ્ટોરન્ટ બન્યું. 1916 પછી, ભૂકંપને કારણે રેસ્ટોરન્ટનું સ્થળાંતર કરવામાં આવ્યું હતું, જેનું કેન્દ્રબિંદુ તેના મૂળ સ્થાનની નજીક હતું. 1940 માં આ રેસ્ટોરન્ટને ફરીથી સાદરી અલીક સોકમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવી હતી, જે બેયોલુમાં તુર્કીના સિનેમા વ્યવસાયની નજીક છે, અને તેનું નામ બદલીને હેકી સાલિહ લોકાંતાસી રાખવામાં આવ્યું હતું. 1958 માં, રેસ્ટોરન્ટ, જે તે સમય સુધી અબ્દુલ્લા એફેન્ડી વે હેસી સાલિહ લોકાંતાસી તરીકે ઓળખાતી હતી, તે તેના વર્તમાન સ્થાને ખસેડવામાં આવી હતી. છેવટે 1983 માં, રેસ્ટોરન્ટે તેનું મૂળ નામ હેકી અબ્દુલ્લા રેસ્ટોરન્ટ પુનઃસ્થાપિત કર્યું. જૂન 2016 માં, Hacı અબ્દુલ્લા રેસ્ટારેન્ટે અંકારામાં જનરલ ડિરેક્ટોરેટ ઓફ ફોરેસ્ટ્રીના ક્રૂને સેવા આપવા માટે અંકારામાં એક શાખા ખોલી. તેના સમગ્ર ઇતિહાસ દરમિયાન, Hacı અબ્દુલ્લા રેસ્ટોરન્ટની શાસકો, રાજ્યના અધિકારીઓ અને ઉચ્ચ કક્ષાના રાજકારણીઓ તેમજ સત્તાવાર અને ખાનગી પ્રતિનિધિઓ દ્વારા વારંવાર મુલાકાત લેવામાં આવે છે. માલિકી હેકી અબ્દુલ્લા રેસ્ટોરન્ટનો સદી જૂનો ઇતિહાસ હેકી બેકટાસ-ı વેલી (1209-1271) ના આશ્રય હેઠળ બેક્તાશી ઓર્ડર ઉપદેશક અહિ એવરાન (1169-1261) દ્વારા સ્થાપિત વેપારી એકતા સંસ્થા અહિ ગિલ્ડની સાતત્યતા છે. અહિ-ઓર્ડર વ્યવસાયો લાંબા સમયથી સ્થાપિત સંસ્થાઓ છે જે પિતાથી પુત્રને આપવામાં આવે છે અથવા અન્યથા ફી સામે વ્યક્તિઓ અથવા કંપનીઓ દ્વારા ખરીદી દ્વારા હાથ બદલવામાં આવે છે. હેકી અબ્દુલ્લા રેસ્ટોરન્ટની પરિસ્થિતિ બંને કિસ્સાઓમાં અપવાદરૂપ છે, કારણ કે તે કેટલીકવાર માસ્ટરથી એપ્રેન્ટિસ સુધી પસાર થતી હતી. જ્યારે અબ્દુલ્લા એફેન્ડીનું અવસાન થયું, ત્યારે તેમના એકમાત્ર પુત્ર હિકમત અબ્દુલ્લા બેએ વ્યવસાય સંભાળ્યો. આ સમયગાળા દરમિયાન, ઇસ્તંબુલના એમિરગનમાં એક મોટા બગીચામાં એક શાખા ખોલવામાં આવી હતી, જે પાછળથી બંધ કરવામાં આવી હતી. હિકમેટ બેના મૃત્યુ પછી, રેસ્ટોરન્ટ તેના નજીકના સંબંધીઓ દ્વારા લેવામાં આવી હતી, કારણ કે તે નિઃસંતાન હતો. સંબંધીઓ વ્યવસાય ન ચલાવતા હોવાથી, હેકી સાલિહ એફેન્ડીએ 1943 માં તેને સંભાળ્યો; તેમણે રેસ્ટોરન્ટમાં લાંબા વર્ષો સુધી કામ કર્યું હતું. 1962માં સિર્તથી ઇસ્તંબુલ આવેલા અબ્દુલ્લા કોરુને 1967માં સાલિહ એફેન્ડી સાથે કામ કરવાનું શરૂ કર્યું હતું. જ્યારે 1982 માં હેકી સાલિહ એફેન્ડીનું અવસાન થયું, ત્યારે રેસ્ટોરન્ટ ખાલી થવાની હતી. ફેરિટ ઇન્ટિબા નામના એક વેપારી અને નિયમિત ગ્રાહકે દરમિયાનગીરી કરી અને છેલ્લી ઘડીએ રેસ્ટોરન્ટની માલિકી લીધી. થોડા સમય પછી, જ્યારે ઇન્ટિબા રેસ્ટોરન્ટમાં આલ્કોહોલિક પીણાં પીરસવા માંગતી હતી ત્યારે માસ્ટર શેફ કોરુન ત્યાંથી ચાલ્યા ગયા. વ્યવસાય સારી રીતે ન ચાલતો હોવાથી, ઇન્ટિબાને હાંકી કાઢવામાં આવ્યો હતો અને કોરુન અને તેની બ્રિગેડ ડી રાંધણકળાને પાછા બોલાવવામાં આવી હતી. તેઓ જૂની શૈલી અને મેનુમાં કામ કરતા રહ્યા. તુર્કીના વ્યવસાયિક કાયદાને કારણે Hacı Salih નામ બદલવું પડ્યું હતું. 1983 માં, આ સ્થળ તેના પ્રારંભિક 1888 ના નામ હેકી અબ્દુલ્લા લોકંતાસી પર પાછું ફર્યું. અબ્દુલ્લા કોરુન અને તેમના ભાગીદારોએ 1994માં આ વ્યવસાયને સંપૂર્ણપણે સંભાળી લીધો હતો. આખરે તેઓએ મિલકતની માલિકી લીધી, વ્યવસાયને વધુ વિસ્તૃત કર્યો અને તેને આજે જે છે તે બનાવ્યું. આ રેસ્ટોરન્ટ ચાર ભાગીદારોમાંથી એકના પુત્ર તુર્ગટ ગુલેન દ્વારા ચલાવવામાં આવે છે. રેસ્ટોરન્ટ, Hacı અબ્દુલ્લા રેસ્ટોરન્ટ આતિફ યાલમાઝ કેડ ખાતે સ્થિત છે. (અગાઉ સકઝાગાસી કેડ. ), 9/એ, તુર્કીના ઇસ્તંબુલના બેયોલૂ જિલ્લામાં હુસૈનાગાના પડોશમાં. રેસ્ટોરન્ટનો મુખ્ય હોલ 650 મહેમાનોને સેવા આપવા માટે સક્ષમ છે. વધુમાં, "લાલે" ("ટ્યૂલિપ") અને "કરણફિલ વીઆઇપી" ("કાર્નેશન વીઆઇપી") ના ખાસ લાઉન્જ છે, જે પરંપરાગત ઓટ્ટોમન કલાની ટાઇલ્સ સાથે સુશોભિત છે. હેકી અબ્દુલ્લા રેસ્ટોરન્ટના મુખ્ય કર્મચારીઓને ત્યાં કામ કરવાનો 25 થી 30 વર્ષનો અનુભવ છે. તુર્કીમાં પ્રથમ લાઇસન્સ પ્રાપ્ત રેસ્ટોરન્ટ બનવાની જવાબદારીની પ્રશંસા કરતા, Hacı અબ્દુલ્લા રેસ્ટોરન્ટના માલિકો પરંપરાગત ઓટ્ટોમન રાંધણકળા અને તુર્કી રાંધણકળા પ્રદાન કરે છે, જે ઓટ્ટોમન દરબારના રસોડા અને એનાટોલિયાના ઘરોમાં તૈયાર કરવામાં આવેલા ભોજન માટેની વાનગીઓને સાચવે છે. માસ્ટર શેફ અબ્દુલ્લાના જણાવ્યા અનુસાર, "તે વાનગીઓની વિવિધતા ઓછામાં ઓછી 6,000 સુધી પહોંચે છે, અને 250 પ્રકારની વાનગીઓ માત્ર રીંગણમાંથી જ બનાવી શકાય છે". ઉપરોક્ત મોટાભાગની વાનગીઓ હજી પણ હેકી અબ્દુલ્લા રેસ્ટોરન્ટમાં મોસમી રીતે પીરસવામાં આવે છે. સૂપથી માંડીને ઓલિવ ઓઇલની વાનગીઓ સુધી; ગ્રિલ્સથી માંડીને માંસ અને શાકભાજીની વાનગીઓ સુધી; અને સલાડ અને મીઠાઈઓથી માંડીને પરંપરાગત વાનગીઓ સુધી; હેકી અબ્દુલ્લા રેસ્ટોરન્ટ મહેમાનોના સ્વાદને અનુરૂપ અને ઓટ્ટોમન દરબારની વાનગીઓને અનુરૂપ 500 થી વધુ વાનગીઓની પસંદગીમાંથી મેનુઓ કાળજીપૂર્વક તૈયાર કરે છે. સૌથી વધુ પસંદ કરવામાં આવતી વાનગીઓમાં હંકાર્બેગેન્ડી, એલ્બાસન તવા, લેમ્બ તંદૂરી અને લેમ્બ શાંકનો સમાવેશ થાય છે. આ રેસ્ટોરન્ટ તેના કોમ્પોટ્સ માટે જાણીતું છે, જેમાં 15 થી 20 પ્રકારના ઓર્ગેનિક ફળોનો સમાવેશ થાય છે. તમામ ભોજન ખાસ રસોઈ તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને ખાસ હાથથી બનાવેલા 90 ટકા તાંબાના વાસણોમાં તેમના મૂળ પ્રદેશોમાંથી લાવવામાં આવેલા ઘટકો સાથે રાંધવામાં આવે છે. રેસ્ટોરન્ટની ત્રીજી પેઢીના માલિક જણાવે છે કે "કોપર પોટ ખોરાકને ધીમે ધીમે રાંધવા અને ધીમે ધીમે ઠંડક આપે છે. તાંબાના વાસણમાં રાંધેલું ભોજન ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બને છે. 1888 માં સ્થાપિત રેસ્ટોરન્ટ્સ ઇસ્તંબુલમાં બેયોલુ ઓટ્ટોમન રાંધણકળાનો ઇતિહાસ તુર્કી રાંધણકળાનો ઇતિહાસ