Urfa butter
ઉર્ફા માખણ (ઉર્ફા માખણ), જેને ઉર્ફા ક્લેરિફાઇડ માખણ (ઉર્ફા ક્લેરિફાઇડ માખણ) પણ કહેવાય છે, તે ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવેલ એક પ્રકારનું ક્લેરિફાઇડ માખણ છે જે તુર્કીના ઉર્ફા શહેર અને આસપાસના પ્રદેશથી અલગ છે. તે કરાકા ડેગની દક્ષિણ સરહદ પર અને ટેકટેક ડેગ પર ચરાઈ કરાયેલા üveysi ઘેટાંના દૂધમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. આ ડુંગરાળ પ્રદેશોમાં ઉગતા છોડ ઘેટાંના આહારનો એક ભાગ છે અને તેમના દૂધને થોડો અલગ સ્વાદ આપે છે. અન્ય ઘેટાંના દૂધના ઉત્પાદનોની જેમ, ઉર્ફા માખણમાં દૂધની ચરબીની ઊંચી ટકાવારી હોય છે. ઉર્ફા ઉપરાંત, ઉર્ફા માખણ સાન્લ્યુર્ફા પ્રાંતના અન્ય ભાગોમાં પણ બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે સિવરેક, વિરાનસેહિર, સેલાનપનાર અને હારાન. ઉત્પાદન ઉર્ફા માખણ માટે કોઈ એક, પ્રમાણિત ઉત્પાદન પદ્ધતિ નથી, તેથી તેની રચના અને ચરબીનું પ્રમાણ નમૂનાના આધારે કંઈક અંશે બદલાઈ શકે છે. વસંતઋતુમાં ઘેટાંને દૂધ આપવામાં આવે છે અને દૂધ ઉકાળવામાં આવે છે. પછી માખણ ઉત્પન્ન કરવા માટે દૂધનું મંથન કરવામાં આવે છે, જે પછી માખણની ચરબીને દૂધના ઘન પદાર્થો અને પાણીથી અલગ કરવા માટે ઓગાળવામાં આવે છે. આજે સ્પષ્ટતા કરવાની પ્રક્રિયા મશીન દ્વારા કરવામાં આવે છે, પરંતુ ભૂતકાળમાં તે પ્રાણીઓની ચામડીમાંથી બનેલા કન્ટેનરમાં જાતે કરવામાં આવતી હતી. સંદર્ભો બટર ટર્કિશ રાંધણકળા સાન્લ્યુર્ફા