L'Aquila saffron
લ 'અક્વિલા કેસર () એ અબ્રુઝો, ઇટાલીની રાંધણકળાનું કેસરનું ઉત્પાદન છે. તેની ખેતી પરંપરાગત રીતે નેવેલ્લી ઉચ્ચપ્રદેશમાં અને સુબેક્વાના ખીણમાં, ફેગ્નાનો અલ્ટો, ફોન્ટેકિયો, મોલિના એટર્નો, ટિઓન ડેગલી અબ્રુઝીની પાર્ક મ્યુનિસિપાલિટીઝમાં થાય છે. સેફ્રોન 13મી સદીમાં સ્પેનથી ઇટાલીમાં નેવેલ્લીના સેન્ટુચી પરિવારના એક સાધુ ડોમિનિકન દ્વારા રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું. નેવેલીના મેદાનોમાં ઉત્પાદન જમીનના કાર્સ્ટ દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે, જે પાણીની સ્થિરતાને ટાળે છે જે છોડની વૃદ્ધિ માટે પ્રતિકૂળ છે. તેના ઇટાલિયન નામ "ઝફેરાનો ડેલ 'એક્વિલા" હેઠળ આ ઉત્પાદન 4 ફેબ્રુઆરી 2005થી પ્રોટેક્ટેડ ડેઝિનેશન ઓફ ઓરિજિન તરીકે નોંધાયેલું છે, જ્યારે કન્સોર્ટિયમ ફોર ધ પ્રોટેક્શન ઓફ ઝફેરાનો ડેલ' એક્વિલાની સ્થાપના 13 મે 2005ની છે. આ નામનો ઉપયોગ ત્યારે જ થઈ શકે છે જ્યારે તે દરિયાની સપાટીથી 350-1000 મીટરની ઉંચાઈ પર મ્યુનિસિપાલિટી બેરિસિઆનો, કેપોર્સિયાનો, ફેગ્નાનો અલ્ટો, ફોન્ટેકિયો, લ 'એક્વિલા, મોલિના એટર્નો, નેવેલ્લી, પોગિયો પિકેન્ઝ, પ્રાટા ડી' એન્સિડોનિયા, સેન ડેમેટ્રિઓ ની વેસ્ટિની, એસ. પિયો ડેલે કેમેરે, ટિઓન ડેગલી અબ્રુઝી અથવા વિલા એસ. એન્જેલોમાં તેની વિશિષ્ટતાઓ અનુસાર બનાવવામાં આવે. તે સ્લો ફૂડ મૂવમેન્ટ આર્ક ઓફ ટેસ્ટમાં સામેલ છે, જે લુપ્તપ્રાય વારસાગત ખોરાકની આંતરરાષ્ટ્રીય સૂચિ છે. ઉત્પાદન માટી વસંતઋતુમાં 30 સે. મી. ની ઊંડાઈએ 'ખેડ' સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાં લગભગ 30 ટન/હેક્ટર ખાતર દ્વારા એક સાથે ગર્ભાધાન કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ વનસ્પતિ ચક્ર દરમિયાન કોઈપણ ખાતરનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત કરવામાં આવે છે. ત્યારબાદ સપાટીને શુદ્ધ અને સમતોલ કરવામાં આવે છે અને બલ્બને સમાવવા માટે લગભગ 20 સે. મી. ના અંતરે 2 અથવા 4 પોલાણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. જમીનના અનુગામી મિલિંગ પછી, ઓગસ્ટમાં લગભગ 10 ટન/હેક્ટરની ઘનતા સાથે બલ્બનું પ્રત્યારોપણ કરવામાં આવે છે, જે લગભગ 600.000 બલ્બને અનુરૂપ છે. જમીનને સિંચાઇ કરવામાં આવતી નથી અને બલ્બને સંપર્કમાં અને લગભગ 10 સે. મી. ની ઊંડાઈએ પંક્તિ પર દફનાવવામાં આવે છે. પ્રથમ પાંદડાઓ સપ્ટેમ્બરના પ્રથમ વરસાદ સાથે ફીલીફોર્મ અંકુરિત થાય છે, જેનો વિકાસ 40 સે. મી. સુધી થાય છે. ફૂલોમાં ગુલાબી-જાંબલી રંગની છ પાંખડીઓ હોય છે, જેમાં ત્રણ લાલ રંગના તંતુઓ સ્ત્રી ભાગનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે અને ત્રણ પીળા પરાગકણ પુરુષ ભાગનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. ઑક્ટોબરના બીજા પખવાડિયાની આસપાસ વહેલી સવારે ફૂટે તે પહેલાં ફૂલોની લણણી કરવામાં આવે છે. એકવાર તેમને અંદર લાવવામાં આવે ત્યારે તેમના સુકાઈ જતાં, કલંક દૂર કરવામાં આવે છે, જે ચાળણી પર મૂકવામાં આવે છે, બદામ અથવા ઓકના લાકડાના અંગારા પર શેકવા માટે મૂકવામાં આવે છે. શેક્યા પછી, 5-10% અવશેષ ભેજ સાથે, સ્ટિગમાનું વજન પ્રારંભિક વજનના છઠ્ઠા ભાગ સુધી ઘટાડવામાં આવે છે, અને તેમાંથી પાવડર ગ્રાઇન્ડીંગ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. એક કિલોગ્રામ કેસરના ઉત્પાદન માટે આશરે 200,000 ફૂલોની જરૂર પડે છે. અબ્રુઝો રાંધણકળામાં સેફ્રોનનો ઉપયોગ સૌથી વધુ માછલીની વાનગીઓ જેમ કે સ્કેપિસ અલા વાસેટીસ અને કેસર મસલ માટે થાય છે; વધુમાં આ પ્રદેશમાં તેનો ઉપયોગ લિકોર એલો ઝફેરાનોના ઉત્પાદન માટે પણ થાય છે. સંસ્કૃતિમાં લ 'અક્વિલા કેસર એક દંતકથા ઇચ્છે છે કે પોન્ટિયસ પિલાટના કારણે કેસરની રજૂઆત કરવામાં આવે, જેમના આ વિસ્તારના વિલામાં રહેઠાણની ઘણી દંતકથાઓ અને વાસ્તવિક પુરાતત્વીય શોધો દ્વારા સાક્ષી આપવામાં આવશે. 2008માં, એક ઇટાલિયન ટપાલ ટિકિટ, પોલિક્રોમ અને દાંતાળું, જેની કિંમત 0.60 યુરો હતી, એલ 'એક્વિલા કેસર અને તેના પીડીઓ વર્ગીકરણને દર્શાવતી બહાર પાડવામાં આવી હતી. પિક્સારની એનિમેટેડ ફિલ્મ રટાટૌઇલ (2007) માં સિનેમા એક્વિલા કેસરનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે; આ દ્રશ્યમાં, મૂળ અંગ્રેજી ભાષાની આવૃત્તિ (લ 'એક્વિલા કેસર તરીકે), ફ્રેન્ચમાં (સેફ્રાન દ લ' એક્વિલા તરીકે) અને ઇટાલિયનમાં રજૂ કરવામાં આવ્યું છે, જ્યાં ઉત્પાદનને "ઉત્તમ" તરીકે દર્શાવવામાં આવ્યું છે. આ પણ જુઓ અબ્રુઝોની વાનગીઓ સંદર્ભો અબ્રુઝો અબ્રુઝો ઇટાલિયન ઉત્પાદનોની વાનગીઓ મૂળના સંરક્ષિત હોદ્દો સાથે કેસર કેસર ખોરાક રંગ ધૂપ સામગ્રી