Candied carrots
ગ્લેઝ્ડ ગાજર અથવા કેન્ડીડ ગાજર એ યુરોપ અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં શાકભાજીની સાઇડ ડિશ છે જે માખણ અને બ્રાઉન સુગરમાં કારામેલાઇઝ્ડ ગાજરથી બનાવવામાં આવે છે, કેટલીકવાર નારંગીના રસ જેવા એસિડિક ઘટકના ઉમેરા સાથે. તેને પરંપરાગત ખોરાક માનવામાં આવે છે, જે સ્કેલોપેડ બટાટા અથવા ડિનર રોલ્સ જેવું જ છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં કેટલાક પરિવારો તેને ઇસ્ટર પર શેકેલા હેમ માટે બાજુ તરીકે સેવા આપે છે. ચમકદાર ગાજર બનાવવાની ઘણી રીતો છે. ચમકદાર ગાજર માટેની મોટાભાગની વાનગીઓ ગાજરને હળવેથી પૂર્વ-રાંધવાથી શરૂ થાય છે, કાં તો વરાળ અથવા અન્ય કોઈ પદ્ધતિ દ્વારા. ક્લાસિક રેસીપી માટે, ગાજર પાતળા માખણ અને ખાંડની ચાસણીમાં રાંધવામાં આવે છે. યુરોપમાં આ સંસ્કરણ શેકેલા મરઘાં અને રમતના માંસ માટે લોકપ્રિય વનસ્પતિ બાજુઓમાંનું એક છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, ચમકદાર ગાજરને ઘણીવાર કોઈપણ પ્રકારના શેકેલા માંસ સાથે પીરસવામાં આવે છે, ખાસ કરીને થેંક્સગિવીંગ ટર્કી. પરંપરાગત વાનગીમાં સંતૃપ્ત ચરબીનું પ્રમાણ ઘટાડવા અથવા વિવિધ પ્રકારની શર્કરા અને સાઇટ્રસ, ફુદીનો અથવા તજ જેવા વધારાના સ્વાદો અજમાવવા માટે અવેજી બનાવી શકાય છે. ગાજરને લાંબા સમય સુધી રાંધવાથી તેમની કુદરતી શર્કરાને કારામેલાઇઝ કરવામાં અને સ્ટાર્ચને ડેક્સટ્રિનમાં રૂપાંતરિત કરવામાં મદદ મળે છે. એક પદ્ધતિ રસોઈના પ્રવાહીને કુદરતી રીતે મીઠા સ્ટાર્ચ-જાડા ગ્લેઝમાં ઘટાડીને ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડને છોડી દે છે. ચળકતા ગાજર એક સમયે જેટલા સામાન્ય હતા તેટલા સામાન્ય નથી. Slate.com એ તેમના વિશે લખ્યુંઃ "ચમકતા ગાજરમાં તેમના વિશે થોડું ઉત્સાહી, મધ્ય સદીનું વાતાવરણ હોય છે, જાણે કે તેઓ મીટલોફ અને જેલ-ઓ કચુંબરની બાજુના ટેબલ પર બેસીને ઘરે બરાબર લાગે. પરંતુ તેઓ ભાગ્યે જ અપ્રચલિત છે. કેટલાક વિદ્વાનોએ નોંધ્યું છે કે "ગ્લેઝ્ડ ગાજર" અને "સ્કેલોપેડ બટાટા" જેવા ખોરાક વારંવાર અનૌપચારિક ભોજનમાં "હંગેરિયન ગૌલેશ" જેવા ખોરાક માટે વનસ્પતિ બાજુઓ તરીકે પીરસવામાં આવે છે, જે ચોક્કસ વંશીય ઓળખ સાથે જોડાયેલા રહે છે જ્યારે અમેરિકન રાંધણકળાનો પણ ભાગ છે. સંદર્ભો થેંક્સગિવીંગ ફૂડ ગાજર વાનગીઓ