Thuna paha
થુના પહા (,) એ શ્રીલંકાનો કરી પાવડર છે. તે સિંહાલી અનરોસ્ટેડ કરી પાવડર છે જેનો ઉપયોગ કરી વાનગીઓ, ખાસ કરીને શાકાહારી વાનગીઓને મસાલેદાર બનાવવા માટે થાય છે. થુના પહા નામનો અર્થ "ત્રણ કે પાંચ" થાય છે કારણ કે પરંપરાગત રીતે તે ત્રણથી પાંચ ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. મુખ્ય ઘટકો જીરું, વરિયાળીના બીજ, ધાણાના બીજ છે; વધારાના ઘટકોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થઈ શકે છેઃ કઢીના પાંદડા; તજની છાલ; એલચીના બીજ; કાળા મરી (જેનો ઉપયોગ આ કરી પાવડરને ગરમી આપવા માટે થાય છે); લવિંગ; અને પાંડનસના પાંદડા. શ્રીલંકાની ઘણી પરંપરાગત વાનગીઓની જેમ થુના પહા માટે કોઈ નિશ્ચિત વાનગી નથી, જેમાં પ્રદેશો/પરિવારો મસાલાના વિવિધ ગુણોત્તર ધરાવતી વિવિધ વાનગીઓનો ઉપયોગ કરે છે. ઉપયોગમાં લેવાતી એલચી લીલી અથવા સાચી એલચી (અથવા 'એનાસાલ') છે, અને ઉપયોગમાં લેવાતી તજ સિલોન તજ (અથવા 'કુરુન્દુ') છે. તૈયારી થુના પહા તૈયાર કરવાની પરંપરાગત પદ્ધતિ એ છે કે જ્યાં મસાલાને તડકામાં સૂકવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે અને પછી ગ્રેનાઈટના લંબચોરસ બ્લોક પર ગ્રેનાઈટ રોલિંગ-પિન સાથે ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે, જેને મિરિસ ગાલા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આધુનિક અભિગમ એ છે કે કોઈ પણ ભેજ દૂર કરવા અને તેમની સુગંધ છોડવા માટે ગરમ પેનમાં મસાલાને ધીમે ધીમે સૂકવી દો, પછી મસાલાને પાવડરમાં મિશ્રિત કરવા માટે યાંત્રિક બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરો. પરંપરાવાદીઓ માને છે કે જાતે ગ્રાઇન્ડીંગ મસાલાની સુગંધ, સ્વાદ અને પોષક લાભો જાળવી રાખે છે જ્યારે યાંત્રિક બ્લેન્ડરમાં સ્પંદિત થાય છે, ત્યારે કેટલીક સુગંધ, સ્વાદ અને પોષક તત્ત્વો ખોવાઈ જાય છે. ગ્રાઉન્ડ પાવડરને હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં સીલ કરવું જોઈએ અને ઉપયોગ માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ઠંડી અંધારાવાળી જગ્યામાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ. સામાન્ય રીતે થુના પાહ આ રીતે 2 થી 4 મહિના સુધી ચાલવો જોઈએ. શેકેલા થુના પહા શેકેલા સિંહાલીઝ કરી પાવડર, બદપુ અથવા બાથપુ થુના પહા (), અનરોસ્ટેડ અથવા કાચા વર્ઝન કરતાં વધુ તીવ્ર સ્વાદ ધરાવે છે, અને તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે માછલી, માંસ, મરઘાં અને કાળી શાકભાજીની વાનગીઓમાં થાય છે. સુગંધિત પૂર્ણાહુતિ ઉમેરવા માટે તેને ઘણીવાર રસોઈના અંતે પણ છાંટવામાં આવે છે. પ્રાથમિક તફાવત એ છે કે મસાલાને પાવડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરતા પહેલા સોનેરી બદામી રંગ સુધી સૂકા શેકવામાં આવે છે. સંદર્ભો કરી જડીબુટ્ટી અને મસાલાનું મિશ્રણ પાઉડર શ્રીલંકાના મસાલા