Älplermagronen
એલ્પ્લર્માગ્રોનેન (એલ્પ્લર્મક્કારોનેનની જોડણી પણ, શાબ્દિક રીતે. જર્મનમાં "આલ્પાઇન હર્ડસમેન મેકરોની") સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડના આલ્પાઇન પ્રદેશોની એક વાનગી છે, જેમાં પાસ્તા, બટાટા, ક્રીમ, ચીઝ અને ડુંગળીનો સમાવેશ થાય છે. આ નામ આલ્પાઇન પશુપાલક માટે હોદ્દો તરીકે "એલ્પર" અને "મેગ્રોનન" થી બનેલું છે, જે ઇટાલિયન શબ્દ મેકચેરોનીમાંથી લોન શબ્દ તરીકે લેવામાં આવ્યો હતો. ઇતિહાસમાં એલ્પલરમેગ્રોનેનને હવે સ્વિસ આલ્પ્સની પરંપરાગત વાનગી અને સ્વિસ આરામદાયક ખોરાકની ક્લાસિક તરીકે ગણવામાં આવે છે. એક લોકપ્રિય સિદ્ધાંત અનુસાર, 19મી સદીના અંતમાં ઉત્તર સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડમાં પાસ્તા વ્યાપક બની ગયો હતો, જ્યારે ગોથર્ડ ટનલનું નિર્માણ કરવામાં આવ્યું હતું, અંશતઃ ઇટાલિયન કામદારો દ્વારા જેઓ તેમની સાથે સૂકો પાસ્તા લાવ્યા હતા. કોઈ પણ સંજોગોમાં, સૂકો પાસ્તા આખરે સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડમાં, ખાસ કરીને પશુપાલકો વચ્ચે ખૂબ જ લોકપ્રિય બન્યો, કારણ કે તેને સરળતાથી સાચવી શકાય છે અને તેના પોષક મૂલ્યને ધ્યાનમાં રાખીને તે ખૂબ જ હળવો હતો-તે સમયે બંને અમૂલ્ય ફાયદા હતા જ્યારે દૂધ અને ચીઝ સિવાયના તમામ ખોરાકને આલ્પ સુધી પરિવહન કરવું પડતું હતું. "મેગ્રોનન" ને સ્થાનિક બટાટા સાથે ખેંચવામાં આવતું હતું, ક્રીમ અને ચીઝથી સમૃદ્ધ અને ડુંગળી સાથે પીરસવામાં આવતું હતું. આ હાર્દિક વાનગી ખુલ્લી આગ પર કઢાઈમાં તૈયાર કરવી સરળ હતી અને ખાસ કરીને આલ્પ પર સખત મહેનત પછી ભરી રહી હતી. ઇટાલિયન કામદારોના સ્થળાંતર પહેલાંથી જ સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડમાં મેકરોની વાનગીઓ લોકપ્રિય હોઈ શકે છે. ટિસિનોના 15મી સદીના રસોઈયા, મેસ્ટ્રો માર્ટિનો, તેમના પુસ્તક લિબ્રો ડી આર્ટે કોક્વિનારિયામાં મેકરોની વાનગીઓનું વર્ણન કરે છે. તેમની મેકરોની માખણ અને ચીઝ અને મીઠાં મસાલાઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે; તેઓ અન્ય વસ્તુઓની સાથે ભલામણ કરે છે કે પાસ્તાને સારી રીતે રાંધવો જોઈએ. થોડા સમય પછી, 16મી સદીની શરૂઆતમાં, ટિસિનોને જૂના સ્વિસ સંઘ દ્વારા જોડવામાં આવ્યો હતો. આનાથી આલ્પ્સમાં, ખાસ કરીને સ્વિટ્ઝર્લેન્ડ અને ઇટાલી વચ્ચેના વેપારને ફાયદો થયો હતો. 1731 સુધીમાં, ડિસેન્ટિસ એબીએ તેના આર્કાઇવ્સમાં હોલો મેકરોની નૂડલ્સ બનાવવા માટે થ્રેડ પ્રેસ મશીનનો ઉલ્લેખ કર્યો છે. 1836માં, એ બર્નીઝ કુકબુકમાં "મેકરોની" અને ચીઝની વાનગીનો સમાવેશ થાય છે. સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડની પ્રથમ પાસ્તા ફેક્ટરી 1838માં લ્યુસેર્નમાં ખોલવામાં આવી હતી અને 1872માં, આજે આપણે જાણીએ છીએ તેમ મેકરોનીનું વ્યાવસાયિક ઉત્પાદન પ્રમાણિત છે. રેસીપી અને પ્રકારો એલ્પરમેગ્રોનન સામાન્ય રીતે સ્વિસ પાસ્તામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં ઇંડા હોય છે, પ્રાધાન્યમાં પેન્ને, ઝીટી અથવા મેકરોની જેવા જાડા આકારોમાં. નાના હોર્નલી (ઇન) નો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. પાસ્તાને કાપેલા બટાટા સાથે ઉકાળવામાં આવે છે, જેમાં રસોઈના સમયના તફાવતને ધ્યાનમાં રાખીને બંને ઘટકો ક્રમમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પ્રવાહીનું પ્રમાણ માપવામાં આવે છે જેથી જ્યારે બટાટા અને પાસ્તા નરમ હોય ત્યારે તે તેની સંપૂર્ણતામાં શોષાય. પછી ક્રીમ અને બરછટ લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ ઉમેરવામાં આવે છે અને ચીઝ ઓગળે ત્યાં સુધી મિશ્રણને થોડી મિનિટો માટે ઊભા રહેવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આ વાનગી પછી તળેલી ડુંગળી સાથે છાંટવામાં આવે છે, અને પરંપરાગત રીતે સફરજનના ફળનો મુરબ્બો સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ વાનગીમાં પ્રાદેશિક વિવિધતાઓ છેઃ કેટલાક વિસ્તારોમાં, હેમ, શેકેલા બેકન અથવા સેરવેલેટની પટ્ટીઓ ઉમેરવામાં આવે છે. ઉરી કેન્ટોનમાં બટાટાને બાકાત રાખવામાં આવે છે. ઓબવાલ્ડેનના કેન્ટોનમાં, એલ્પ્લરમેગ્રોનેનને હિન્ડર્સી-મેગ્રોનેન પણ કહેવામાં આવે છે. ફ્રેન્ચ બોલતા સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડમાં, મેકરોનિસ ડુ શૈલેટ ખૂબ જ સમાન વાનગી છે પરંતુ કેટલીકવાર બટાટા વિના. લોકપ્રિયતા સરળતાથી રાંધવામાં આવતી અને ભરી શકાય તેવી વાનગી તરીકે, એલ્પલરમેગ્રોનન સ્કાઉટ વર્તુળોમાં અને સ્વિસ મિલિટરી મેનૂમાં લોકપ્રિય પસંદગી છે. એલ્પરમેગ્રોનન ઘણીવાર રાંધવામાં આવે છે અને પર્વતીય ઝૂંપડીઓ અથવા પર્વતીય રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવે છે. સુપરમાર્કેટોમાં તૈયાર ભોજન તરીકે પણ એલ્પરમેગ્રોનન વેચવામાં આવે છે. સમાન વાનગી, મેકરોની અને ચીઝ, જે ઉત્તર અમેરિકા અને યુનાઇટેડ કિંગડમમાં લોકપ્રિય છે, તે કદાચ એલ્પરમેગ્રોનેનમાંથી લેવામાં આવી હશે. સંદર્ભો પણ જુઓ રોસ્ટી, અન્ય લોકપ્રિય સ્વિસ વાનગી જેમાં ફક્ત બટાટાનો સમાવેશ થાય છે સ્વિસ રાંધણકળા પાસ્તા વાનગીઓ પોટેટો વાનગીઓ ફ્યુઝન રાંધણકળા