Corrado Assenza
કોરાડો એસેન્ઝા સિસિલીયન રસોઇયા છે. તેઓ કેફે સિસિલિયાનું સંચાલન કરે છે, જે હાલમાં સિસિલીની પ્રાચીન મીઠાઇની કળાનું "પવિત્ર સ્થળ" (ગુપ્ત પવિત્ર સ્થળ) માનવામાં આવે છે. એસેન્ઝા 2018 માં નેટફ્લિક્સની 4-ભાગની શ્રેણી શેફ ટેબલઃ પેસ્ટ્રીના બીજા એપિસોડમાં દર્શાવવામાં આવી હતી. પ્રારંભિક જીવન અને કારકિર્દી 1960ના દાયકાની શરૂઆતમાં નોટોમાં જન્મેલા એસેન્ઝાએ ઉચ્ચ શાળા પછી બોલોગ્ના યુનિવર્સિટીના ફેકલ્ટી ઓફ એગ્રિકલ્ચર (હવે સ્કૂલ ઓફ એગ્રિકલ્ચર એન્ડ વેટરનરી મેડિસિન) માં પ્રવેશ મેળવવા માટે સિસિલી છોડી દીધું હતું. ત્યાં તેઓ જ્યોર્જિયો સેલીને મળ્યા, જેમણે તેમને કીટવિજ્ઞાનનો અભ્યાસ કરવા માટે પ્રેરિત કર્યા અને તેમને મધમાખી ઉછેરમાં વિશેષતા મેળવવા માટે પ્રેરિત કર્યા. જોકે, પાછળથી એસેન્ઝાને ઘરેથી ફોન આવ્યો અને 1985માં, સ્નાતક થયા પહેલા, તેઓ તેમના વતન પરત ફર્યા અને તેમના પરિવારની પેસ્ટ્રીની દુકાન, કેફે સિસિલિયાનું સંચાલન સંભાળ્યું. નોટોની મુખ્ય શેરી કોર્સો વિટ્ટોરિયો ઇમાન્યુએલ પર સ્થિત કેફે સિસિલિયા કેફે સિસિલિયા 1892થી એસેન્ઝાના પરિવારની પેસ્ટ્રીની દુકાન છે. એસેન્ઝા, જે હવે આ પરિવારની ચોથી પેઢી છે, તેમના પુત્ર ફ્રાન્સેસ્કો સાથે પેસ્ટ્રીની દુકાન ચલાવે છે. બોલોગ્ના છોડીને સિસિલીમાં પોતાના પરિવારની પેસ્ટ્રીની દુકાન પર પાછા ફર્યા પછી, એસેન્ઝા દુકાનની પ્રયોગશાળામાં નવી પ્રક્રિયાઓ પર સંશોધન કરી રહ્યા છે, જેના દ્વારા તેઓ સિસિલીની વાનગીઓ અને વિશ્વની કેટલીક વાનગીઓનો આંતરિક સ્વાદ પોતાના ગ્રાહકો સુધી પહોંચાડી શકે છે. તેમના દરેક ઉત્પાદનો સમકાલીન ભૌતિક ખાદ્ય સંસ્કૃતિની અભિવ્યક્તિ દર્શાવે છે. શૈલી અને વારસાગત એસેન્ઝાની મીઠાઈઓ પરંપરાગત સંપૂર્ણ ભૂમિતિઓ અને મીઠાઈઓના લાખવાળા દેખાવને ટાળે છે. તેનો ઉદ્દેશ ફોર્મની મર્યાદાઓ વિના, તાજા ફળોના ટુકડા અથવા આઈસિંગની ઝલકની "અરાજકતાવાદી સુંદરતાને જીવંત બનાવવાનો" રહ્યો છે. એલેન ડુકાસે દ્વારા "લે પ્લસ ગ્રાન્ડે કન્ફિશિયર ડુ મોંડે" (વિશ્વની સૌથી મોટી કન્ફેક્શનર) તરીકે વખાણાયેલી, એસેન્ઝા સિસિલીમાં એક મોસમની સુગંધ વધારે છે, સ્થાનિક અને વૈશ્વિક ઘટકોની શોધ કરે છે, અને રાંધણ માન્યતાઓ સાથે રમે છે. તેમની પેસ્ટ્રીઝ પાછળનો સર્જનાત્મક સિદ્ધાંત સારી રીતે વિચારેલી ઓછી-વધુ-સંવેદનશીલતાને અનુસરે છે. પરંતુ તેમને ઇટાલિયન રસોઇયામાં અગ્રણી માનવામાં આવે છે, કારણ કે રસાયણશાસ્ત્ર અને જીવવિજ્ઞાનની પૃષ્ઠભૂમિ ધરાવતા, તેઓ સિસિલિયન પેસ્ટિસેરિયાની ભવ્ય પરંપરામાંથી પ્રેરણા લે છે અને પછી તે પરંપરાગત વાનગીઓમાં વૈજ્ઞાનિક સંશોધનની ચોકસાઇ લાવીને વિસ્મયકારક નવા સ્વાદ સંયોજનો સાથે આવે છે. શેફ ટેબલઃ પેસ્ટ્રીમાં તેમના વિશેના એપિસોડમાં, એસેન્ઝાના મિત્ર અને સહયોગી માસિમિલિયાનો અલાજમોએ કહ્યું, "કોરાડોએ સિસિલી અને ઇટાલી માટે ઘણું બધું કર્યું છે; તે અવિશ્વસનીય છે. તેને સ્પૉટલાઇટમાં કોઈ રસ નથી. તેઓ ક્યારેય ઘરમાં પયગંબર રહ્યા નથી. તે માત્ર કારીગરોના કામ અને તેમના ઘટકોને પ્રોત્સાહન આપવા માંગે છે. તેમનું જ્ઞાન અનંત છે. એસેન્ઝા સવારે 10 વાગ્યે શરૂ થતા કેફે સિસિલિયા ખાતે નાસ્તાની સ્વાદિષ્ટ વાનગી પણ પીરસે છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ કેફે સિસિલિયાની સત્તાવાર વેબસાઇટ જીવંત લોકો સિસિલી યુનિવર્સિટી ઓફ બોલોગ્નાના ભૂતપૂર્વ વિદ્યાર્થીઓમાંથી ઇટાલિયન રેસ્ટોરન્ટ માલિકો સિસિલીના લોકો પેસ્ટ્રી શેફ સિસિલીના લોકો 21મી સદીના ઇટાલિયન ઉદ્યોગપતિઓ જન્મ વર્ષ ગુમ (જીવંત લોકો)