Kartoffelklösse
કાર્ટોફેલ્કલોસ અથવા કાર્ટોફેલ્કલોસ () (બંને પી. એલ. ), જેને કાર્ટોફેલ્કનોડેલ (,) પણ કહેવામાં આવે છે તે બટાટાના ડમ્પલિંગનો એક પ્રકાર છે. તેમાં ઘણીવાર ક્રાઉટોન, હેમ અથવા સાર્વક્રાઉટ ફીલિંગ હોય છે. ડમ્પલિંગ સમગ્ર જર્મની અને ઑસ્ટ્રિયામાં જાણીતું છે પરંતુ બાવેરિયા, થુરિંગિયા અને રાઇનલેન્ડમાં સૌથી સામાન્ય છે. બાવેરિયામાં સમાન ડમ્પલિંગને રેઇબરક્નોડેલ ("ગ્રેઇટ" માંથી), સ્વાબિયા ગ્લીઝ અને નીડલમાં, ફ્રાન્કોનિયા ગિનીડલા અથવા ક્લુએઝમાં અને ઑસ્ટ્રિયામાં એર્ડાપફેલ્કનોડેલ કહેવામાં આવે છે. આ વાનગી અન્ય ઉત્તર અને પૂર્વીય યુરોપીયન દેશોમાં પણ વિવિધ નામોથી ઓળખાય છે. ઑસ્ટ્રિયન ફેડરલ મિનિસ્ટ્રી ઓફ એગ્રિકલ્ચર, પ્રદેશો અને પ્રવાસન મંત્રાલયના પરંપરાગત ખાદ્ય પદાર્થોના રજિસ્ટર અનુસાર, બટાકાની ડમ્પલિંગ જર્મની અને ઑસ્ટ્રિયામાં માત્ર બે સદીઓથી જાણીતી છે, જે અન્ય પ્રકારના ડમ્પલિંગથી વિપરીત છે, જે ઓછામાં ઓછા 2500 બી. સી. અને સંભવતઃ પ્રદેશના નિઓલિથિક સમયગાળામાં છે. બટાટા દક્ષિણ અમેરિકાના વતની છે અને કોલમ્બિયન એક્સચેન્જ દરમિયાન યુરોપમાં રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા. સ્ટાર્ચી અથવા "લોટવાળા" બટાકાની તૈયારી અને પીરસવામાં આવે છે, તેને છાલવામાં આવે છે, ઉકાળવામાં આવે છે, છૂંદવામાં આવે છે, લોટ, ઇંડા અને મસાલાઓ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, કણકમાં ભેળવવામાં આવે છે અને ડમ્પલિંગમાં બનાવવામાં આવે છે. ડમ્પલિંગને ઘણીવાર ક્રાઉટોન, હેમ અથવા સાર્વક્રાઉટ ભરણથી ભરવામાં આવે છે. ડમ્પલિંગને ઉકાળવામાં આવે છે; કેટલીક વાનગીઓમાં તેને ઠંડુ થવા દેવા અને પછી તળવા માટે કહેવામાં આવે છે. તેમને સાઇડ ડિશ તરીકે ગરમ પીરસવામાં આવે છે, ઘણીવાર ચટણી અથવા ગ્રેવી સાથે અથવા વગર, શેકેલા, રોઉલેડ, સ્ટયૂ અથવા સાર્વબ્રેટન સાથે. બચેલા ડમ્પલિંગને કેટલીકવાર કાપીને માખણ અથવા બેકન ચરબીમાં તળવામાં આવે છે. ઘણા ઘરના રસોઈયા પેકેજ્ડ ઇન્સ્ટન્ટ ડમ્પલિંગનો ઉપયોગ કરે છે. સમાન વાનગીઓ અન્ય સમાન વાનગીઓમાં થુરિંગિયન ડમ્પલિંગ્સ (કાચા અને બાફેલા બટાટાના મિશ્રણમાંથી બનાવેલ) અને વોગ્ટલેન્ડ ડમ્પલિંગ્સ (કાચા બટાટા અને સોજીની ખીરના મિશ્રણમાંથી બનાવેલ) છે. લોટ સાથે મિશ્રિત બટાટાના ડમ્પલિંગ પણ સ્કેન્ડિનેવિયન રાંધણકળામાં જાણીતા છે. નામોમાં રાસપેબોલ, કુમલે, કોમ્પે, પાલ્ટ અથવા ક્રોપકાકોર, પિટેપાલ્ટ અને ઓલાન્ડસ્કા ક્રોપકાકોરનો સમાવેશ થાય છે. ઇટાલિયન વાનગી ગ્નોચી એ બટાટા આધારિત ડમ્પલિંગનું બીજું સંસ્કરણ છે. આ પણ જુઓ કાર્ટોફેલ, જર્મન લોકો માટે અપમાનજનક અથવા સ્વ-નિંદાત્મક શબ્દ ડમ્પલિંગ્સની સૂચિ બટાકાની વાનગીઓની સૂચિ સંદર્ભો વધુ વાંચન જર્મન રાંધણકળા ડમ્પલિંગ્સ ઑસ્ટ્રિયન રાંધણકળા બટાકાની વાનગીઓ ભરેલી વાનગીઓ