Gansu cuisine
ગાંસુ રાંધણકળા, જેને લાંબી રાંધણકળા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ઉત્તરપશ્ચિમ ચીનના ગાંસુ પ્રાંતના સ્થાનિક હુઈ લોકો દ્વારા ઊંડે પ્રભાવિત હાન ચાઇનીઝની પ્રાદેશિક રસોઈ શૈલી છે. લાક્ષણિક લાક્ષણિકતાઓ ગાંસુ એ સિલ્ક રોડ સાથેનું ઐતિહાસિક સ્થળ હતું જે હેક્સી કોરિડોર દ્વારા ચીનમાં પ્રવેશને ચિહ્નિત કરે છે. આર્થિક અને સૈન્ય સહિત ઉત્તરીય સિલ્ક રોડ દ્વારા ચીનમાં તમામ સ્થળાંતર ગાંસુમાંથી પસાર થયું હતું, જે આ પ્રદેશમાં અરબી, ઇસ્લામિક અને ચીની સાંસ્કૃતિક લાક્ષણિકતાઓની રચના તરફ દોરી ગયું હતું. સ્થાનિક હુઈ અને હાન વસ્તીમાં હલાલની મજબૂત પ્રથાને ધિરાણ આપતા ઇસ્લામ ઐતિહાસિક રીતે આ પ્રદેશમાં પ્રભુત્વ ધરાવે છે. ગાંસુ રાંધણકળા વિશિષ્ટ હુઈ પ્રભાવ માટે અનન્ય છે જે ફક્ત ઉત્તરપશ્ચિમ ચીનમાં જોવા મળે છે. અન્ય ચાઇનીઝ વાનગીઓમાં બે પ્રાણીઓ સૌથી સામાન્ય હોવા છતાં, હલાલની પસંદગીએ મુખ્યત્વે ગોમાંસ અને મટન/ઘેટાંને શેકીને, બાફવા અને ગૂંથવાની આસપાસ ફરતી રાંધણકળાને આકાર આપ્યો છે, પરંતુ ભાગ્યે જ ડુક્કરનું માંસ (હલાલ સિદ્ધાંત અનુસાર) અને ચિકન. ઉત્તરપશ્ચિમ ચીન માટે આબોહવા સામાન્ય રીતે ખૂબ શુષ્ક અને ઠંડા હોય છે જેથી ઘઉં, જવ, બાજરી, કઠોળ અને શક્કરિયાને સ્ટાર્ચના મુખ્ય સ્ત્રોત તરીકે ઉગાડી શકાય નહીં. ગાંસુ સમગ્ર ચીનમાં હાથથી ખેંચાતી નૂડલ્સની પ્રાદેશિક વિવિધતા માટે પ્રખ્યાત છે, જેને સ્થાનિક રીતે "ડ્રેગન વ્હિસ્કર્સ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે કુશળતાપૂર્વક ત્યાં સુધી ખેંચવામાં આવે છે જ્યાં સુધી નૂડલ્સ પાતળા સોય જેવા ન હોય. અન્ય પ્રખ્યાત સ્ટાર્ચયુક્ત વાનગીઓમાં બાફેલા બન્સ, ડમ્પલિંગ અને પેનકેક છે. પ્રાદેશિક ભૂપ્રદેશ રણ, પર્વત અને મેદાનોથી લઇને સ્થાનિક વાનગીઓને મજબૂત બનાવે છે અને સામાન્ય રીતે ખૂબ જ ચરબીયુક્ત અને તૈલી હોવાને કારણે પરિપૂર્ણ થાય છે. વાનગીઓમાં ખારા, ખાટા અને મસાલેદાર સ્વાદ પ્રચલિત છે. ગાંસુ રાંધણકળા શિનજિયાંગ અને નિંગ્ઝિયાના મજબૂત ઇસ્લામિક પ્રાંતો તેમજ સિચુઆન પ્રાંતથી પણ પ્રભાવિત છે. નોંધપાત્ર વાનગીઓ પણ જુઓ ચાઇનીઝ રાંધણકળાના સ્વાદિષ્ટ મૂળ-ચાઓશાન, યુન્નાન અને ગાંસુ સિચુઆન રાંધણકળાના રાંધણકળાની તપાસ કરતી ટેલિવિઝન દસ્તાવેજી શ્રેણી શિનજિયાંગ રાંધણકળાના સંદર્ભો ગાંસુ ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં ચીનની સંસ્કૃતિના પ્રાદેશિક રાંધણકળાના સંદર્ભો