List of Indian soups and stews
આ ભારતીય સૂપ અને વાનગીઓની યાદી છે. ભારતીય રાંધણકળામાં ભારતીય ઉપખંડની રસોઈ પરંપરાઓ અને પ્રથાઓનો સમાવેશ થાય છે, જે તેના પરંપરાગત સમૃદ્ધ સ્વાદ અને વૈવિધ્યસભર સ્વાદ માટે પ્રખ્યાત છે. ભારતીય સૂપ્સ અને સ્ટ્યૂઝ સાંબર (, રોમનમાંઃ સાંબર) એ દાળ આધારિત શાકભાજીનો સ્ટ્યૂ છે, જે વટાણા અને આમલીના સૂપ સાથે રાંધવામાં આવે છે. તે દક્ષિણ ભારતીય અને શ્રીલંકાની વાનગીઓમાં લોકપ્રિય છે. કાધી, અથવા કરહી, એક વાનગી છે જે રાજસ્થાનમાંથી ઉદ્દભવે છે. તેમાં ચણાના લોટ પર આધારિત જાડી ગ્રેવી હોય છે, અને તેમાં પકોડા તરીકે ઓળખાતી શાકભાજીની ખીર હોય છે, જેમાં થોડી ખાટી સ્વાદ આપવા માટે દહી (દહીં) ઉમેરવામાં આવે છે. તેને ઘણીવાર રાંધેલા ચોખા અથવા રોટલી સાથે ખાવામાં આવે છે. દાલ મખની (ઉચ્ચારણ [d aːl (ˈmək.kʰə.ni)) એ નવી દિલ્હી, ભારતમાં ઉદ્દભવેલી વાનગી છે. તે અડદની દાળ (કાળા કઠોળ) અને અન્ય કઠોળથી બનાવવામાં આવે છે, અને તેમાં માખણ અને ક્રીમ (માખણ માટે માખણ હિન્દી છે) નો સમાવેશ થાય છે. કોરમા, અથવા કોરમા, (;) એ દક્ષિણ એશિયામાં ઉદ્દભવેલી વાનગી છે, જેમાં માંસ અથવા શાકભાજીને દહીં (દહી), પાણી અથવા શેરડી સાથે બ્રેઇઝ કરવામાં આવે છે, અને જાડી ચટણી અથવા ગ્રેવી બનાવવા માટે મસાલા હોય છે. પાયા એ ભારતીય ઉપખંડમાં ઉદ્ભવેલો પરંપરાગત માંસનો સ્ટ્યૂ છે. આ વાનગીની વાનગીઓ પ્રાદેશિક રીતે અલગ અલગ હોય છે. સૂપનો આધાર શેકેલી ડુંગળી અને લસણ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, જ્યાં પછી માંસ અને હાડકાંમાં સંખ્યાબંધ કરી આધારિત મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. રાંધેલી વાનગીને તાજા કાપેલા આદુ અને તાજા લાંબા ધાણાના પાંદડા અને તાજા કાપેલા લીંબુની સજાવટ સાથે પીરસવામાં આવે છે. માચો ઝોલ એક મસાલેદાર આસામી માછલીની કરી છે, જે બટાટા, મરચાં, આદુ અને લસણથી બનાવવામાં આવે છે. હૈદરાબાદી મરાગ, અથવા મરાગ, એક મસાલેદાર મટન સૂપ છે જે ભારતના હૈદરાબાદમાં સ્ટાર્ટર તરીકે પીરસવામાં આવે છે અને હૈદરાબાદી રાંધણકળાનો એક ભાગ છે. તે અસ્થિ સાથે કોમળ મટનમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે પાતળું સૂપ છે. આ સૂપ હૈદરાબાદી લગ્નોની શરૂઆત કરનાર બની ગયું છે. આલૂ મટર એ ભારતીય ઉપખંડની શાકાહારી ઉત્તર ભારતીય વાનગી છે જે હળવી મસાલેદાર ક્રીમી ટમેટા આધારિત ગ્રેવીમાં બટાટા (આલૂ) અને વટાણા (મટ્ટર) માંથી બનાવવામાં આવે છે. આ એક શાકાહારી વાનગી છે. ગ્રેવી બેઝ સામાન્ય રીતે લસણ, આદુ, ડુંગળી, ટામેટાં, કોથમીર (ધાણા), જીરું, લાલ મરચાં, હળદર, ગરમ મસાલા અને અન્ય ઘણા મસાલાઓ સાથે રાંધવામાં આવે છે. તેને ડુંગળી કે લસણ વગર પણ બનાવી શકાય છે. વિંદાલૂ, અથવા વિન્ડાલ્હો, એક ભારતીય કરી વાનગી છે, જે મૂળ ગોવાની છે. તે તેના બ્રિટિશ ભારતીય સ્વરૂપમાં કરી હાઉસ અને ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ મેનૂના મુખ્ય તરીકે વૈશ્વિક સ્તરે જાણીતું છે, અને તેને ઘણીવાર સળગતી, મસાલેદાર વાનગી તરીકે ગણવામાં આવે છે. કીમા માતર (અંગ્રેજીઃ "વટાણા અને વટાણા"), જેને "કીમા માતર" પણ કહેવામાં આવે છે, તે ભારતીય ઉપખંડની એક વાનગી છે, જે નાજુકાઈના માંસ અને વટાણામાંથી બનાવવામાં આવે છે. કોશા મેંગશો (મટન કરી અથવા લેમ્બ કરી તરીકે પણ ઓળખાય છે) એક વાનગી છે જે બકરીના માંસ (અથવા ક્યારેક ઘેટાંના માંસ) અને શાકભાજીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. મુલ્લીગાટૉની (મુલ્લીગાટૉની) એક સૂપ છે જે દક્ષિણ ભારતીય વાનગીઓમાંથી ઉદ્દભવ્યું છે. આ નામ તમિલ શબ્દો ('કાળા મરી') અને ('પાણી') પરથી ઉતરી આવ્યું છે; શાબ્દિક રીતે, 'મરી-પાણી'. આ પણ જુઓ સૂપની સૂચિ ભારતીય વાનગીઓની સૂચિ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ સૂપ અને સ્ટયૂ