Craft cocktail movement
ક્રાફ્ટ કોકટેલ ચળવળ એ કોકટેલ પુનરુજ્જીવન દ્વારા પ્રેરિત એક સામાજિક ચળવળ છે, જે 21મી સદીનો સમયગાળો છે, જે ખાસ કરીને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં બાર ઉદ્યોગમાં પરંપરાગત વાનગીઓ અને પદ્ધતિઓના પુનરુત્થાન અને ફરીથી પ્રાથમિકતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. પુનરુજ્જીવન 2004 થી 2010 ના અંત સુધી ફેલાયેલું હતું. 2017 સુધીમાં, ઉચ્ચ ગુણવત્તાના ઘટકો, તકનીકો અને દારૂ સમગ્ર યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં બારમાં સર્વવ્યાપક બનવાનું શરૂ થયું, અગ્રણી લેખકોએ પુનરુજ્જીવનની ઘોષણા કરી. કોકટેલનું પુનરુજ્જીવન 2004 થી 2019 સુધી ફેલાયેલું હતું. તેનું કોઈ સ્પષ્ટ મૂળ નથી, તેમ છતાં તે મોટાભાગે અગાઉની ત્રણ ખોરાક અને પીણાની હિલચાલથી પ્રભાવિત હતીઃ 1970 અને 1980 ના દાયકાની રાંધણ ક્રાંતિ (યુદ્ધ પછીના અમેરિકાના પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સની પ્રતિક્રિયા, જેણે વાઇન અને બિઅર ઉદ્યોગોને પણ પ્રભાવિત કર્યા હતા), ક્રાફ્ટ બિઅર ઉદ્યોગનો ઉદય અને ઇન્ટરનેટ અને સોશિયલ મીડિયાની વધતી લોકપ્રિયતા. આ ચળવળે કોકટેલના છેલ્લા સુવર્ણ યુગમાંથી પ્રેરણા લીધી હતી. ચળવળના પ્રારંભિક અગ્રણીઓમાં બારટેન્ડર ડેલ ડીગ્રોફ હતા, જેમણે 1980 ના દાયકામાં ક્લાસિક કોકટેલને લોકપ્રિય બનાવવાનું અને પ્રીમિયમ ઘટકો અને તાજા-સ્ક્વિઝ્ડ રસ (તે સમયે લાંબા સમયથી ફેશનની બહાર) સાથે નવી બનાવવાનું શરૂ કર્યું હતું. ડીગ્રોફ ધ રેઈન્બો રૂમમાં જૉ બાઉમ માટે કામ કરતા હતા, જેમણે પોતે 1950 અને 1960ના દાયકામાં ફોર સીઝન્સ અને ફોન્ડા ડેલ સોલ સાથે રાંધણ જગતમાં પહેલ કરી હતી. બાઉમે ડીગ્રોફને જેરી થોમસની 1862ની 'હાઉ ટુ મિક્સ ડ્રિંક્સ' વાંચવા માટે કહ્યું હતું, જેમાં તે સમય સુધીમાં યુ. એસ. માં લાંબા સમયથી ભૂલી ગયેલા બારટેન્ડિંગના તત્વો હતા. અન્ય અગ્રણી, સાશા પેટ્રાસ્કે, ન્યૂ યોર્ક સિટી બાર એન્જલ શેર (1993 માં ખોલવામાં આવ્યું હતું) ની મુલાકાત લેવાનું શરૂ કર્યું, તેના ક્લાસિક્સનો ઓર્ડર આપ્યો અને 1999 માં પોતાનું પ્રભાવશાળી બાર, મિલ્ક એન્ડ હની ખોલતા પહેલા જાપાનીઝ બારટેન્ડિંગમાં સામેલ ચોકસાઇ શીખી. ટેલ્સ ઓફ ધ કોકટેલ, એક વાર્ષિક ઉદ્યોગ પ્રસંગ, 2002 માં કોકટેલ પુનરુજ્જીવન દરમિયાન સ્થાપવામાં આવ્યો હતો. આ કાર્યક્રમ શરૂઆતમાં તેમના વાચકો માટે કોકટેલ પુસ્તક લેખકોને રજૂ કરવાની આશા રાખતો હતો, જોકે 2017 સુધીમાં તેણે વિશ્વભરમાંથી આશરે 20,000 ઉપસ્થિતોની યજમાની કરવાનું શરૂ કર્યું હતું, અને તેનો પોતાનો આંતરરાષ્ટ્રીય રોડશો અને સભ્યપદ કાર્યક્રમ હતો. 2000ના દાયકામાં, ડેલ ડીગ્રોફ અને સાશા પેટ્રાસ્કેએ ન્યૂયોર્ક શહેરમાં બાર ખોલ્યા હતા અને યુ. એસ. વેસ્ટ કોસ્ટ પર, ખાસ કરીને સાન ફ્રાન્સિસ્કોની આસપાસ સમાંતર હિલચાલ થઈ હતી. 2010 સુધીમાં, રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગમાં નવા વલણોને કારણે આ ઉદ્યોગમાં તેજી આવી હતી. નવા કોકટેલ બાર ઘણીવાર શૈલી અથવા મૂળમાં ન્યૂયોર્ક અથવા સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં શોધી શકાય છે. 2010 ના દાયકામાં, સમગ્ર અમેરિકામાં બારમાં વિવિધતા આવવાની શરૂઆત થઈ, જેમાં અગ્રણી ન્યુ યોર્ક સિટી કોકટેલ બારની નકશામાંથી બહાર ઊભા રહેવાનો પ્રયાસ કરવામાં આવ્યો. આ વૈવિધ્યસભર સંસ્થાઓમાં વ્હિસ્કી બાર, જિન બાર, મેઝકલ બાર, ટિકી બાર, અસ્પષ્ટ પીણાં પર કેન્દ્રિત બાર અને કેટલાક મોલેક્યુલર ગેસ્ટ્રોનોમી પર કેન્દ્રિત હતા, જેમાં ખાસ કરીને શિકાગોમાં ધ એવિએરીનો સમાવેશ થાય છે. 2010 ના દાયકાના અંત સુધીમાં, ક્રાફ્ટ કોકટેલ મુખ્ય પ્રવાહ બની ગઈ હતી, જેણે બારમાં અને ઘરે લગભગ દરેકની પીવાની રીત બદલી નાખી હતી. માઇક્રો ડિસ્ટિલરીઝ અને માઇક્રોબ્ર્યુઅરીઝની સંખ્યા એ સ્તર પર પહોંચી ગઈ છે જે પ્રતિબંધ પહેલા જોવા મળ્યું ન હતું. 2017 સુધીમાં, સમગ્ર અમેરિકામાં બારમાં સક્ષમ તકનીકો, તાજા રસ, ઘરેલું સિરપ, રેફ્રિજરેટેડ વેરમાઉથ અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની સ્પિરિટથી બનેલા નીગ્રોનિસ અને ડાઇક્વિરિસની રજૂઆત કરવામાં આવી હતી. ચીલીઝ, ડેનીઝ અને રૂબી મંગળવાર સહિત કોર્પોરેટ રેસ્ટોરન્ટ ચેઇન્સ મેનુઓમાં "ક્રાફ્ટ કોકટેલ્સ" ઉમેરવાનું શરૂ થયું. બાર જગતમાં સમાનતા, સમાવેશ, સંયમ અને કાર્ય-જીવન સંતુલન જેવા મુદ્દાઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાનું શરૂ થયું. કોવિડ-19 રોગચાળા દરમિયાન, આશરે 100,000 રેસ્ટોરાં અને બાર કાયમી ધોરણે બંધ થઈ ગયા હતા, જેને કોકટેલ પુનરુજ્જીવનના અંતના ભાગ રૂપે પણ જોવામાં આવ્યું હતું. લાક્ષણિકતાઓ હસ્તકલા કોકટેલ ચળવળ પરંપરાઓ તરફ પાછા ફરવા, જૂની વાનગીઓનું પુનરુત્થાન, ભૂલી ગયેલા આત્માનો પુનઃ પરિચય અને "અત્યાધુનિક કોકટેલ-સિપિંગ" ની સંસ્કૃતિની સમીક્ષા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. "ક્રાફ્ટ કોકટેલ" ને તેના નિર્માતા દ્વારા સભાનપણે પસંદ કરવામાં આવેલા ગુણવત્તાયુક્ત દારૂમાંથી બનાવેલા પીણું તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરી શકાય છે, જેમાં તાજા-સ્ક્વિઝ્ડ જ્યુસ અને તેના જેવા, અને ઠંડા અને ગાઢ બરફ હોય છે. આ શબ્દ સંભવતઃ "ક્રાફ્ટ બિયર" શબ્દના ઉપયોગ અને ડીગ્રોફના 2002 ના પુસ્તક ધ ક્રાફ્ટ ઓફ ધ કોકટેલમાંથી ઉદ્ભવે છે. આ ચળવળમાં મેનહટ્ટન્સ, જૂના જમાનાના લોકો અને હાથ હલાવતા ડાઇક્વિરિસનું પુનઃવસન સામેલ હતું, જેમાં કાદવ, લોંગ આઇલેન્ડ આઈસ્ડ ટી, મિડોરી સોર, એપલેટિનિસ અને સ્લુશી-મશીન ડાઇક્વિરિસને વિસ્થાપિત કરવામાં આવ્યા હતા, જેણે ઘણા દાયકાઓ પહેલા તે પીણાંને વિસ્થાપિત કર્યા હતા. કેટલાક બારટેન્ડર્સ માત્ર પરંપરાગત કોકટેલમાં પાછા ફરવાની ઇચ્છા ધરાવતા હતા, જોકે અન્ય લોકોએ વધારાની સર્જનાત્મકતાની હિમાયત કરી હતી, એક રાંધણ તત્વ કે જેણે બારટેન્ડિંગની દુનિયાને નોસ્ટાલ્જીયાના સરળ યુગ કરતાં વધુ ખસેડી હતી. ઇન્ટરનેટ વધુ સારી કોકટેલની રચનામાં ભૂમિકા ભજવવામાં મદદ કરે છે; ઇન્ટરનેટ પહેલાં, બારટેન્ડર્સ મુદ્રિત બારટેન્ડરની માર્ગદર્શિકામાં અજાણ્યા વાનગીઓ જોશે, જેમ કે મિસ્ટર બોસ્ટન ઓફિશિયલ બારટેન્ડરની માર્ગદર્શિકા, અને તે વાનગી સિવાય કંઈપણ જાણતા નથી. આધુનિક સમયમાં, બારટેન્ડર્સ વાનગીઓ, પીણુંનો ઇતિહાસ, તે પીવા માટે કોણ જાણીતું છે અને અન્ય વિગતો શોધી શકે છે. બારટેન્ડર્સની વાનગીઓ અને તકનીકો વહેંચવાની ક્ષમતા બારટેન્ડીંગ વિશે વૈશ્વિક વાતચીત માટે મંજૂરી આપે છે. ટૂંકા ગાળામાં, કોકટેલ પુનરુજ્જીવન મોટી સંખ્યામાં બાર અને કોકટેલ બાર જોબ ક્રિએશન્સ, નોકરીની સુરક્ષા અને પ્રગતિ તરફ દોરી ગયું. સમય જતાં, તેણે બાર અને રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગમાં રોકાણમાં વધારો કર્યો, સ્પિરિટ ઉદ્યોગને પુનર્જીવિત કર્યો અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને સમગ્ર વિશ્વમાં પ્રવાસનમાં વધારો કર્યો. જેઓ ઓફિસનું કામ સંભાળી શકતા ન હતા તેમના માટે બારટેન્ડરની સ્થિતિ બ્લુ કોલર નોકરીમાંથી ઈર્ષ્યા અને પ્રતિષ્ઠાની સ્થિતિમાં પરિવર્તિત થઈ ગઈ. કેટલાક વરિષ્ઠ બારટેન્ડર્સ પીણાના મેનેજર બન્યા, કોકટેલ કાર્યક્રમોની દેખરેખ રાખતા અને ગ્રાહકોના ઉચ્ચ ધોરણોને પહોંચી વળવા માટે વિગતવાર તાલીમ કાર્યક્રમો બનાવતા. આ આંદોલન મુખ્યત્વે મોટા શહેરોમાં ફેલાયું છે, જોકે તેણે નાના શહેરો અને ગ્રામીણ બારને પણ પ્રભાવિત કર્યા છે. ધ ઓક્સફર્ડ કમ્પેનિયન ટુ સ્પિરિટ્સ એન્ડ કોકટેલ્સ જણાવે છે કે એકવાર ગ્રાહક પાસે સારી રીતે બનાવેલી કોકટેલ હોય, તો પાછળ જવું મુશ્કેલ બની જાય છે. ચળવળમાંથી લોકપ્રિયતામાં વધારો કરનારા પીણાંઓમાં પ્રતિબંધ-યુગના ક્લાસિકનો સમાવેશ થાય છેઃ મધમાખીના ઘૂંટણ, છેલ્લા શબ્દો અને નીગ્રોનિસ; પૂર્વ-પ્રતિબંધ પીણાંઃ મેનહટ્ટન્સ, જૂના જમાનાના, હાથથી હલાવેલા ડાઇક્વિરિસ, સેઝેરેક્સ અને ક્લોવર ક્લબ; તેમજ મોસ્કો ખચ્ચર સહિત કેટલાક નવા પીણાં. તેનાથી વિપરીત, રામોસ જિન ફિઝ રવિવારના બ્રંચ માટે અધોગામી પીણું તરીકે "મિક્સોલોજીના કાળા યુગ" થી બચી ગયું હતું. કોકટેલ પુનરુજ્જીવન દરમિયાન, બારટેન્ડર્સ માટે તે કેવી રીતે બનાવવું અને તેને બનાવવામાં સામેલ તકનીકો જાણવી વધુ મહત્વપૂર્ણ બની ગઈ. આ ચળવળથી બોલવાની શૈલીના બાર દ્વારા બોલવાની શૈલીનું પુનરુત્થાન થયું હતું. આ વલણની આગેવાની એન્જલ શેર (1993 માં ખોલવામાં આવ્યું હતું) અને મિલ્ક એન્ડ હની (1999 માં ખોલવામાં આવ્યું હતું) દ્વારા કરવામાં આવી હતી, બંને ન્યુ યોર્ક સિટીમાં. ફ્લેટિરન લાઉન્જ (2003 માં ખોલવામાં આવ્યું હતું) અને પેગુ ક્લબ (2005 માં ખોલવામાં આવ્યું હતું) સહિત અન્ય બારએ કોઈપણ ગુપ્ત દરવાજા વિના વધુ સફળતાપૂર્વક રેટ્રો વલણો અપનાવ્યા હતા. પાછળથી નોંધપાત્ર ભાષણોમાં સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં બોર્બોન એન્ડ બ્રાંચ (2006 માં ખોલવામાં આવી હતી) અને પી. ડી. ટી. (2007 માં ખોલવામાં આવી હતી) નો સમાવેશ થાય છે. 2007માં પણ, ટોબી માલોનીએ શિકાગોમાં વાયોલેટ અવરની સ્થાપના કરવામાં મદદ કરી હતી. આ બાર તેના બારટેન્ડર્સને શીખવતા હતા, જેમણે પછી સમગ્ર અમેરિકામાં ક્રાફ્ટ કોકટેલની કળાનો ફેલાવો કર્યો; આ પ્રક્રિયા વિશ્વભરમાં પણ થઈ હતી. કોકટેલ ડિફફોર્ડની માર્ગદર્શિકા સમકાલીન ક્લાસિક તરીકે ઘણી કોકટેલની યાદી આપે છે, કોકટેલ પુનરુજ્જીવન દરમિયાન બનાવવામાં આવેલી અથવા લોકપ્રિય કરવામાં આવેલી કોકટેલ. તેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ અમારેટો ખાટા (જેફરી મોર્ગેન્થેલર રેસીપી) એનેજો હાઈબોલ એપેરોલ સ્પ્રિટ્ઝ બેરલ-એજ્ડ નેગ્રોની બેન્ટનની જૂની ફેશનની બ્રેમ્બલ બ્રેકફાસ્ટ માર્ટિની ચાર્ટ્રેઉઝ સ્વિઝલ કોર્પસ રિવાઇવર નંબર બ્લુ કોસ્મોપોલિટન અર્લ ગ્રે માર્ટીની ઇસ્ટસાઇડ ગિમલેટ એસ્પ્રેસો માર્ટિની ફાઇનલ વોર્ડ ફ્રેન્ચ માર્ટિની જિન બેસિલ સ્મેશ જિન જિન ખચ્ચર ગોલ્ડ રશ ગ્રીન બીસ્ટ જાસ્મીન નેગ્રોની બગલીટો ન્યુક્લિયર ડાઇક્વીરી ઓક્સાકા જૂના જમાનાનું જૂના ક્યુબન પાલોમા પેપર પ્લેન પેનિસિલિન પોર્ન સ્ટાર માર્ટિની રેડ હૂક રમ જૂના જમાનાનું રશિયન સ્પ્રિંગ પંચ સોર એપલ માર્ટિની ટેંટ્રીસ સાઇડકાર ટોમી ' બ્રેકફાસ્ટ માર્ટિની અને પોર્ન સ્ટાર માર્ટિની તેમાંના એક છે; તેઓ ફળના "-ટિની" પીણાંની નામ-માન્યતા પર ભાર મૂકે છે, જોકે બ્રેકફાસ્ટ માર્ટિની એક ઘટક તરીકે જામનો ઉપયોગ કરનારી પ્રથમ કોકટેલમાંની એક હતી, અને પોર્ન સ્ટાર માર્ટિની પેશનફ્રૂટ પુરીથી શરીર અને સ્વાદ મેળવે છે. નિસ્યંદન ચળવળ વધુ હસ્તકલા નિસ્યંદન અને વિતરણ તરફ દોરી ગઈ. ક્લાસિક કોકટેલમાં એવા ઘટકોની માંગ કરવામાં આવી હતી જે ચોક્કસ વિસ્તારોમાં વહેંચવામાં આવતા ન હતા (અમેરિકન રાઈ યુરોપમાં શોધવી મુશ્કેલ હતી, જેમ કે ક્રેમ ડી વાયોલેટ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઉપલબ્ધ ન હતું), કેટલાક ઘટકો હવે ઉત્પાદનમાં ન હતા, દા. ત. ઓલ્ડ ટોમ જિન બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી બનાવવામાં આવ્યું ન હતું. 20મી સદીના ઉદ્યોગના એકીકરણ અને તેની ઉત્પાદન શ્રેણીને ઉલટાવીને ક્રાફ્ટ ડિસ્ટિલરીઓએ વિશ્વભરમાં ખોલવાનું શરૂ કર્યું. યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સમાં ઓપરેશનલ ડિસ્ટિલરી 2000માં 24થી વધીને 2010 સુધીમાં 200થી વધુ થઈ ગઈ હતી, જે 2020 સુધીમાં વધીને 2,000થી વધુ થઈ ગઈ હતી. સ્પિરિટ્સ કંપનીઓએ બાર અને સમર્થકોને તેમની બ્રાન્ડને કોકટેલમાં દર્શાવવા માટે સમજાવવા માટે એક બારથી બીજા બારમાં અથવા કેટલીકવાર વૈશ્વિક સ્તરે મુસાફરી કરીને બ્રાન્ડ એમ્બેસેડરની ભરતી કરવાનું શરૂ કર્યું. નોંધપાત્ર બાર અને બારટેન્ડર્સ આ આંદોલનનું નેતૃત્વ કરનારા નોંધપાત્ર બારમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ એબ્સિન્થે, સાન ફ્રાન્સિસ્કો એન્જલ શેર, ન્યૂયોર્ક સિટી ક્લાઇડ કોમન, પોર્ટલેન્ડ, ઓરેગોન ડેથ એન્ડ કંપની, ન્યૂયોર્ક સિટી ડ્રિંક, બોસ્ટન એમ્પ્લોઇઝ ઓનલી, ન્યૂયોર્ક સિટી ફ્લેટિરન લાઉન્જ, ન્યૂયોર્ક સિટી મિલ્ક એન્ડ હની, ન્યૂયોર્ક સિટી પેગુ ક્લબ, ન્યૂયોર્ક સિટી રિકહાઉસ, સાન ફ્રાન્સિસ્કો સેવન ગ્રાન્ડ, લોસ એન્જલસ સ્મગલર્સ કોવ, સાન ફ્રાન્સિસ્કો ધ વાયોલેટ અવર, શિકાગો ઝિગ ઝાગ કાફે, સિએટલ બારટેન્ડર્સ કોકટેલ પુનરુજ્જીવનની આગેવાનીમાં સામેલ નોંધપાત્ર બારટેન્ડર્સમાં ઔડ્રી સોન્ડર્સ ડેલ ડી ડીગ્રોફ ડોમિનિક વેનેગાસ ડુગન મેકડોનેલ દુશાન ઝરિક જિમ મીહાન જુલીનો સમાવેશ થાય છે.