Frisian cuisine
ફ્રિસિયન રાંધણકળામાં ફ્રિસિયાના ઐતિહાસિક પ્રદેશની પરંપરાગત વાનગીઓ અને રસોઈ પદ્ધતિઓનો સમાવેશ થાય છે, જે હાલના જર્મની અને નેધરલેન્ડ્સમાં છે. ફ્રિસિયન રાંધણકળા વૈવિધ્યસભર છે, જે જમીન અને સમુદ્ર બંનેમાંથી આવે છે. મોટાભાગની વાનગીઓ, મીઠાઈ ન બને તે માટે, માછલી અથવા બટાટામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જો કે ઘણી વાનગીઓ અસ્તિત્વમાં છે જે મુખ્યત્વે અન્ય વસ્તુઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ખાસ કરીને પશ્ચિમ ફ્રિસિયામાં, ખોરાક ડચ વાનગીઓ જેવો જ હોય છે, જોકે પૂર્વ ફ્રિસિયા અને ઉત્તર ફ્રિસિયા એવી વાનગીઓ રજૂ કરે છે જે આ પ્રદેશ માટે ખૂબ જ અનન્ય છે. વાનગીઓની યાદી ગરમ વાનગીઓ સ્નીર્ટજેબ્રેટેન એ શેકેલા ડુક્કરના ખભા અથવા ગરદન છે, જે પરંપરાગત રીતે લવિંગ, ઓલસ્પાઇસ, તમાલપત્ર અને જ્યુનિપર બેરી સાથે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. આ વાનગી નિયમિતપણે ગ્રેવી ચટણી અને લાલ કોબીજ સાથે પીરસવામાં આવતી હતી. સ્નીર્ટજેબ્રેટેન એક લોકપ્રિય ફ્રિસિયન રાષ્ટ્રીય વાનગી છે. અપડ્રોગ્ટ બોનેન અપડ્રોગ્ટ બોનેન (ફ્રિસિયનઃ "સૂકા કઠોળ") એ પૂર્વ ફ્રિસિયન સ્ટ્યૂ છે જે મુખ્યત્વે સૂકા કઠોળમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે મીઠાના પાણીમાં રાંધવામાં આવતા હતા. બટાટા, બેકનના ટુકડા અને મેટ્ટવર્સ્ટ સોસેજ પણ વાનગીમાં હોય છે, અને સ્ટયૂને કેટલાક વધુ સોસેજ સાથે પીરસવામાં આવે છે. લેબ્સ્કૌસ લેબ્સ્કૌસ એ ઉત્તર ફ્રિસિયા અને સ્કેન્ડિનેવિયામાં સામાન્ય વાનગી છે. લેબ્સ્કાઉસનો એક ભાગ મકાઈનું માંસ, છૂંદેલા બટાટા, બીટરૂટ અને જર્કિન્સ, તળેલા ઇંડા, તેમજ સુશોભન માટે હેરિંગની બનેલી પુરી છે. લાંબા સમયથી, તેના ઉચ્ચ પોષણને કારણે દરિયાઈ મુસાફરોમાં તેની ખૂબ પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી. તે સમગ્ર ઉત્તર યુરોપમાં ફેલાઈ ગયું છે. ફિન્કેનવેર્ડર સ્પેક્સચોલ મૂળભૂત રીતે પ્લાઇસ તૈયાર કરવાની એક ચોક્કસ રીત છે, ફિન્કેનવેર્ડર સ્પેક્સચોલ એ ઉત્તર અને પૂર્વ ફ્રિસિયામાં એક લોકપ્રિય વાનગી છે. ચોક્કસપણે સ્પેકશોલ તૈયાર કરવા માટે ઘણી વાનગીઓ છે, જે એક પ્રદેશથી બીજા પ્રદેશમાં બદલાય છે. પરંતુ અત્યાર સુધીમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે ફિન્કેનવેર્ડર રેસીપી, જેનું નામ હેમ્બર્ગના ફિન્કેનવેર્ડર જિલ્લાના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે. ફિન્કેનવેર્ડર રેસીપી સજાવટ તરીકે ડુંગળી, કરચલા અને બેકન ચટણીનો ઉપયોગ કરે છે. સ્નેરટ સ્નેરટ એ વેસ્ટ ફ્રિસિયન વટાણાનો સૂપ છે. તે જાડી સુસંગતતા ધરાવે છે અને મોટે ભાગે ફ્રિસિયન પ્રકારની બ્રેડ અને ડુક્કરનું માંસ અથવા બેકન સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે ડચ નૌકાદળ દ્વારા સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાયેલું હતું અને આજે તે ડચ ભોજનની એક સ્થાપિત અને લોકપ્રિય વાનગી છે. મીઠાઈઓ/મીઠી વાનગીઓ ઓસ્ટફ્રીસેન્ટોર્ટે ઓસ્ટફ્રીસેન્ટોર્ટે (જર્મનઃ પૂર્વ ફ્રિસિયનની કેક) એક પરંપરાગત પૂર્વ ફ્રિસિયન કેક છે, જેને ઘણા રંગોમાં શેકવામાં આવે છે. આ કેક પૂર્વ અને ઉત્તર ફ્રિસિયાના ઘણા કાફેમાં મળી શકે છે. તે અસાધારણ રીતે મોટું છે, કારણ કે તેમાં ઘણા બધા સ્તરો હોઈ શકે છે. કેક અનિવાર્યપણે વ્હીપ્ડ ક્રીમ અને બ્રાન્ડીમાં પલાળેલી કિસમિસના વારાફરતી સ્તરોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેને ઘણીવાર વધુ ક્રીમ અને ચોકલેટની છાલ અથવા છંટકાવથી શણગારવામાં આવે છે. પફર્ટ અન પીઅર એક પૂર્વ ફ્રિસિયન રણ, પફર્ટ અન પીઅર એ દૂધ, ખમીર અને ખાંડમાંથી બનાવેલ ડમ્પલિંગ છે, જે માખણ અને લોટ સાથે મિશ્રિત થાય છે. ડમ્પલિંગને ઉકાળવામાં આવે છે અને પરંપરાગત રીતે કાપેલા અને રાંધેલા નાશપતીનો અને વેનીલા ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ વાનગીની સરખામણી બાવેરિયન ડેમ્પફનુડેલ સાથે કરી શકાય છે. સ્પેકેન્ડિકન એ પૂર્વ ફ્રિસિયન વાનગી છે જે મોટાભાગે નાતાલની મોસમમાં ખાવામાં આવે છે. તે આ પ્રદેશમાં પેનકેકનો સ્થાનિક ઉપયોગ છે, અને પરંપરાગત રીતે પરિવારો નાતાલની પૂર્વસંધ્યા અને નવા વર્ષની પૂર્વસંધ્યા પહેલા ઘણા બધા સ્પેકરડિકન્સ બનાવે છે. તે લોટ, દૂધ, ઈંડાનું માખણ તેમજ મીઠું અને ખાંડથી બનાવવામાં આવે છે. કેટલાક ઉમેરવામાં આવેલ કાર્નામોમ, ટ્રેકલ અને એનિસ એક અનોખો સ્વાદ બનાવે છે. સ્પ્કેન્ડિકન્સ પરંપરાગત રીતે બેકન અથવા સોસેજ સાથે ખાવામાં આવે છે. પીણાં ફ્રિસિયન ચા પશ્ચિમ અને પૂર્વ ફ્રિસિયામાં ચાની ખૂબ જ મજબૂત સંસ્કૃતિ છે. કાળી ચા ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, સામાન્ય રીતે તેમાં થોડી માત્રામાં દૂધ અને થોડી ખાંડ હોય છે. આ ચાની સંસ્કૃતિ ડચ સામ્રાજ્યના યુગ સુધી જાય છે, જ્યારે નેધરલેન્ડ સૌથી મોટો મસાલાનો વેપાર અને મુખ્યત્વે કાળી ચાની ખૂબ મોટી આયાત ધરાવતો દેશ હતો (જુઓઃ ડચ ઇસ્ટ ઇન્ડિયા કંપની). પૂર્વ ફ્રિસિયા અને ફ્રીસલેન્ડમાં ચા પીતી વખતે ચમચીથી ચાને હલાવવાને બદલે, ચામાં ક્રીમને કારણે થતા સફેદ "વુલ્કજે" (નિમ્ન જર્મનઃ નાના વાદળ) ને જોવાની પ્રથા છે. ઇતિહાસ ફ્રિશિયન રાંધણકળાનો મોટો ભાગ તે સમયનો છે જ્યારે નેધરલેન્ડ્સના વસાહતી સત્તામાં ચઢાણ પહેલા ફ્રિશિયન લોકો તેમના તમામ ઉપલબ્ધ સંસાધનો પર નિર્ભર હતા. આ સંસાધનો મોટે ભાગે દરિયાઈ ખોરાક, કેટલાક વાવેતર કરી શકાય તેવા ઘટકો અને થોડી માત્રામાં માંસ હતા. તે વસાહતી આયાત છે, જે 17મી સદીમાં શરૂ થઈ હતી, જે આ રાંધણકળાના અન્ય ભાગો તરફ દોરી ગઈ, ઉદાહરણ તરીકે ચાની સંસ્કૃતિ અને પ્રસંગોપાત મસાલાનો ઉપયોગ. ત્યારથી ફ્રિસિયન રાંધણકળાની વાનગીઓ ભાગ્યે જ બદલાઈ છે, પરંતુ રસોડાના નવા વાસણોના વિકાસ અને મોટા પાયે ઉત્પાદનની શરૂઆત સાથે, તે સમયે અસ્તિત્વમાં રહેલા દરેક રાંધણકળાની જેમ, ખોરાક તૈયાર કરવાની ઘણી જૂની રીતો આધુનિક બની છે. તાજેતરના ફેરફારો ઉત્તર સમુદ્રમાં પ્લાઇસની વધુ પડતી માછીમારીને કારણે, ઘણા રસોઈયાઓએ સ્પેક્સચોલ તૈયાર કરવા માટે અન્ય પ્રકારની માછલીનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું છે. સંદર્ભો ફ્રિસિયા ડચ રાંધણકળા જર્મન રાંધણકળા