Juksun Food Village
દક્ષિણ કોરિયાના જીઓલાનમ-ડોના દમયાંગમાં આવેલું જુકસન ફૂડ વિલેજ એ કોરિયન ફૂડ-થીમ આધારિત શેરી છે. જુકસનનો અર્થ થાય છે વાંસની અંકુર. 2013માં આની પસંદગી ફૂડ-થીમવાળી શેરીઓમાંની એક તરીકે કરવામાં આવી હતી, જેમાં યોંગડેકમાં સ્નો ક્રેબ સ્ટ્રીટ અને ચુનચેઓનમાં મિયોંગડોંગ-શૈલીની ડાકગાલ્બી સ્ટ્રીટનો સમાવેશ થાય છે. આ ખાદ્ય પ્રવાસન અભિયાનનો એક ભાગ છે જેમાં ખાદ્ય શેરીઓને પ્રોત્સાહન, ટ્રેન મુસાફરી પર આધારિત ખાદ્ય પ્રવાસો, કોરિયન પરંપરાગત દારૂ, ખેતરો, સ્થાનિક લોકો અને મોસમી ખોરાક સહિત સ્થાનિક ઘટકોના આધારે ચોક્કસ પ્રદેશો માટે બજારનો સમાવેશ થાય છે. આ ફૂડ વિલેજ વાંસથી બનેલી વિવિધ વાનગીઓ પ્રદાન કરે છે. તેમાંથી ખાસ કરીને ત્રણ વાનગીઓ પ્રખ્યાત છે-ડેનામુ તોંગબાપ-જે વાંસમાં ભાત છે, જુક્સુન-વાંસની અંકુર અને તેયોક્ગાલ્બી-શેકેલા ગોમાંસની પાંસળીની પેટી. જુકસન ફૂડ વિલેજમાં રેસ્ટોરન્ટ્સના ક્લસ્ટરો છે જે ડેનામુ તોંગબાપ બનાવવામાં નિષ્ણાત છે. 2004 થી વાંસના બગીચામાં જુક્નોકવોન ઘણા મુલાકાતીઓને આકર્ષે છે જેના પરિણામે ગામમાં રેસ્ટોરાં ખોલવામાં આવી હતી અને 2005 ની આસપાસ ફૂડ વિલેજે લોકપ્રિયતા મેળવવાનું શરૂ કર્યું હતું. મે થી નવેમ્બર સુધી જુકસન ફૂડ વિલેજ સ્થાનિક લોકો અને પ્રવાસીઓ દ્વારા સૌથી વધુ મુલાકાતનો અનુભવ કરે છે, ખાસ કરીને સપ્તાહના અંતે. ફૂડ વિલેજ જુક્નોકવોનમાં જંગલમાં સ્નાનની સફર અથવા વાંસના બગીચામાં ચાલવા જેવી વિવિધ મનોરંજક પ્રવૃત્તિઓ પણ પ્રદાન કરે છે. પ્રખ્યાત ત્રણ વાનગીઓ ઉપરાંત, આ પ્રદેશમાં ઉગાડવામાં આવતા વાંસમાંથી બનાવવામાં આવતા વિવિધ ખોરાક છે જેમ કે તેના પાંદડામાંથી બનાવેલ દારૂ, વાંસની મીઠું, ચાસણી, વાંસની ચા અને જુકસનની રોટલી. દમયાંગ-બંદૂકમાં "જોચેઓંગ" અથવા "જુકસન" અથવા વાંસનો ઉપયોગ કરીને રહેવાસીઓ દ્વારા બનાવવામાં આવેલી અનાજની ચાસણી સ્થાનિક સંસાધન અને સુખાકારી ખોરાકનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. વિશેષતાઓ ડેનામુ ટોંગબાપ ડેનામુ ટોંગબાપ અથવા ડેટોંગબાપ અથવા જુક્તોંગબાપ એ દમયાંગની પ્રતિનિધિ વાનગી છે. દમયાંગ વાંસના ઘણા ઉલ્લેખ વિવિધ સાહિત્યમાં જોવા મળે છે, જેમ કે ગોબોંગજીપ-જોસિયોન રાજવંશના એક સનદી અધિકારીનો નિબંધ, ગી ડેસુંગ; દાસન સિમુંજીપ-જિયોંગ યાક્યોંગ દ્વારા; ઇમવોન ગ્યોંગજેજી-સેઓ યુગુ દ્વારા ગ્રામીણ અર્થતંત્ર પરનું નીતિ પુસ્તક, પરંતુ ડેનામુ તોંગબાપ પર સચોટ રેકોર્ડ સાહિત્યમાં જોવા મળતા નથી. વાંસ અથવા ડેનામુ ટોંગબૅપમાં ચોખા લગભગ 8-10 સે. મી. વ્યાસના ગાંઠોવાળા વાંસને કાપીને બનાવવામાં આવે છે, વાંસના આ કાપને ચોખા અને જુવાર, જુજુબ, બાજરી, કાળા સોયાબીન, ચેસ્ટનટ અને જિનકો બદામ જેવા ઘટકોથી ભરવામાં આવે છે અને ઉકાળવામાં આવે છે. ડેનામુ ટોંગબાપ ઉંમરને કારણે થતા ઘણા રોગોને રોકવામાં મદદ કરે છે. તે હાઈ બ્લડ પ્રેશર, ડાયાબિટીસ અને કોરોનરી સ્ક્લેરોસિસ જેવા જીવનશૈલી સંબંધિત રોગોને રોકવામાં મદદ કરે છે તેવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે. તે ગરદન અથવા ચહેરા પર અતિશય પરસેવો ઘટાડવામાં પણ મદદ કરે છે. વધુમાં, એવું જાણવા મળ્યું હતું કે જ્યારે ચોખાથી ભરેલા વાંસને ઓછી ગરમીમાં પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે ત્યારે વાંસમાંથી ટાયરોસિન મુક્ત થાય છે, આ ઘટક ચોખા સાથે ભળી જાય છે. ટાયરોસિન કફને બહાર કાઢવામાં મદદ કરવા માટે જાણીતું છે, આમ શ્વાસ લેવામાં તકલીફ અને ગૂંગળામણની લાગણીથી રાહત મળે છે. હાંજી-એક પરંપરાગત કોરિયન કાગળ, વાંસ, જુજુબ્સ, પાઇન નટ્સ, જિન્કો નટ્સ, સોયાબીન અને મિશ્ર ચોખાઃ બિન-ચીકણું, ચીકણું, કાળા ચોખાનો ઉપયોગ વાનગી બનાવવા માટે થાય છે. વાંસની અંદર રાંધેલા ચોખા મિશ્ર અનાજ હોય છે, ચોખા સાથે બાકીના ઘટકો રાંધવામાં આવે છે અને પછી ટોપિંગ્સ ઉમેરવામાં આવે છે. જુકસન જુકસન એ તાજા વાંસની કળીઓ છે. ખાદ્ય જાતોમાં બંજુકને તેની નરમ અને હળવી રચનાને કારણે પસંદ કરવામાં આવે છે. દમયાંગમાં, આ કળીઓ ચપળ રચના ધરાવે છે, અને સુગંધિત સ્વાદ ધરાવે છે અને તેને ઉકાળવાથી લઈને હલાવીને અથવા તળવા સુધીની વિવિધ પદ્ધતિઓ છે. રાંધવા પહેલાં અંકુર તૈયાર કરવાની જરૂર હોય છે, વાંસના બગીચામાંથી પિરામિડ જેવા આકારના અંકુર જમીનમાંથી ખોદવામાં આવે છે અને સફેદ આંતરિક ભાગ મેળવવા માટે છાલવામાં આવે છે. જુકસન સાથે બનાવવામાં આવતી સૌથી પ્રસિદ્ધ વાનગીઓ જુકસન નામુલ છે જે પેરિલાના બીજ તેલ સાથે અંકુરને હલાવીને બનાવવામાં આવે છે; જુકસનબો જે વાંસની કળીઓ અને શાકભાજીને સરકો અને લાલ મરીની પેસ્ટ સાથે ભેળવીને બનાવવામાં આવે છે; અને ડોએનજાંગ જિગા જે કળીઓ સાથે ઉકાળવામાં આવેલી સોયાબીનની પેસ્ટ છે. વાંસની કળીઓ અથવા જુકસન તેમના ઉચ્ચ પોષણ મૂલ્યને કારણે રોગોની સારવાર માટે સારી છે. તેમાં ઉચ્ચ પ્રોટીન, ખનિજો અને વિટામિન બી સમાવિષ્ટો છે જે હેંગઓવર, રક્ત પરિભ્રમણ, ડાયેરેસિસ, કોલોરેક્ટલ કેન્સર, કબજિયાત, આહાર અને તણાવ અને અનિદ્રાની સારવારમાં મદદરૂપ છે કારણ કે તે આહાર ફાઇબર, પ્રોટીન, પોટેશિયમ, ફોસ્ફરસ, સલ્ફર, મેગ્નેશિયમથી સમૃદ્ધ છે. આ ઉપરાંત તે સ્થૂળતા અને હાઈ બ્લડ પ્રેશર જેવી સમસ્યાઓમાં પણ મદદ કરે છે. ડેનામુ ટોંગબૅપ જ્યારે જુકસન વાનગીઓ સાથે જોડવામાં આવે છે ત્યારે તે ઉચ્ચ સહનશક્તિ પ્રદાન કરવા માટે જાણીતું છે. ડે-ચારકોલ ટેઓક્ગાલ્બી ડે-ચારકોલ ટેઓક્ગાલ્બી એ શેકેલા ગોમાંસની પાંસળીની પેટી છે જે ટેઓક-કોરિયન ચોખાની કેક જેવી દેખાય છે. ગોમાંસને ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે જેથી તે કોઈ સુગંધ અથવા પોષક તત્ત્વો ગુમાવતા નથી અને ચારકોલની સૂક્ષ્મ સુગંધ પણ મેળવે છે. તે ગોમાંસને બારીક કાપીને રાજાના શાહી ટેબલ તરીકે પીરસવામાં આવે છે, અથવા દર્દીઓ અને વૃદ્ધોને પ્રોત્સાહન આપવા માટે પીરસવામાં આવે છે. ટીવી કાર્યક્રમ '2 ડેઝ એન્ડ 1 નાઇટ' માં એક રેસ્ટોરન્ટમાં આ વાનગી દર્શાવવામાં આવી હતી. ડેટોંગજુ એ એક આલ્કોહોલિક પીણું છે જે વાંસનો એક ટુકડો કાપીને અને ઓસ્મોટિક દબાણ દ્વારા બરણીમાં આલ્કોહોલ ચૂસીને અને વાંસની સુગંધ જાળવી રાખીને બનાવવામાં આવે છે. તેને 1 વર્ષથી વધુ સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતો નથી, વાંસના દાંડીમાંથી આલ્કોહોલ દૂર કરવા માટે રિવર્સ ઓસ્મોસિસ સિદ્ધાંતનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. પર્યાવરણીય લાભ કે. ટી. ઓ. અને એમ. સી. એસ. ટી. દ્વારા ખાદ્ય પ્રવાસન દ્વારા પ્રવાસનમાં સુધારો કરવાની પહેલથી દમયાંગ જુકસન ફૂડ વિલેજને ઘણો પ્રોત્સાહન મળ્યું. આ પહેલથી આબોહવા પરિવર્તનના પર્યાવરણીય કારણને પણ ફાયદો થયો છે. વાંસને આબોહવા પરિવર્તનનો વિકલ્પ માનવામાં આવે છે અને આની પાછળનું કારણ એ છે કે કાર્બન ઘટાડવા માટે વાંસ એક ઉત્તમ છોડ છે, વિશ્વ વાંસ રતન નેટવર્ક સંસ્થાએ વાંસને સૌથી વધુ કાર્બન ઘટાડતા છોડ તરીકે જાહેર કર્યું છે. તેની કાર્બન ડાયોક્સાઇડ શોષણ ક્ષમતા પાઈન કરતાં ચાર ગણી છે, ઓક્સિજન ઉત્સર્જનનું પ્રમાણ તેના ઉચ્ચ વૃદ્ધિ દર ઉપરાંત સામાન્ય વૃક્ષ પ્રજાતિઓ કરતાં 35 ટકા વધારે છે. સંદર્ભો દમયાંગ કાઉન્ટી રેસ્ટોરન્ટ જિલ્લાઓ અને શેરીઓ