High-maltose corn syrup
હાઈ-માલ્ટોઝ મકાઈની ચાસણી (એચ. એમ. સી. એસ.) એક ખાદ્ય ઉમેરણ છે જેનો ઉપયોગ મીઠાશ અને સંરક્ષક તરીકે થાય છે. મોટાભાગની ખાંડ માલ્ટોઝ છે. તે હાઇ-ફ્રુક્ટોઝ મકાઈની ચાસણી કરતાં ઓછી મીઠી હોય છે અને તેમાં ફ્રુક્ટોઝ ઓછું હોય છે. જો કે, તે વ્યાપારી ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં મીઠાશ તરીકે ઉપયોગી થવા માટે પૂરતી મીઠી છે. "ઉચ્ચ" લેબલ આપવા માટે, ચાસણીમાં ઓછામાં ઓછો 50 ટકા માલ્ટોઝ હોવો આવશ્યક છે. સામાન્ય રીતે, તેમાં 40-50% માલ્ટોઝ હોય છે, જોકે કેટલાકમાં 70 ટકા જેટલું ઊંચું હોય છે. β-એમીલેઝ અથવા ફંગલ α-એમીલેઝનો ઉપયોગ કરીને, 50 ટકાથી વધુ માલ્ટોઝ ધરાવતી ગ્લુકોઝ સિરપ અથવા 70 ટકાથી વધુ માલ્ટોઝ (એક્સ્ટ્રા-હાઈ-માલ્ટોઝ સિરપ) produced.p હોઈ શકે છે. 465 આ શક્ય છે કારણ કે આ ઉત્સેચકો બે ગ્લુકોઝ એકમોને દૂર કરે છે, એટલે કે, સ્ટાર્ચ અણુના છેડેથી એક સમયે એક માલ્ટોઝ પરમાણુ. ઉચ્ચ-માલ્ટોઝ મકાઈની ચાસણીનો ઉપયોગ સખત કેન્ડીના ઉત્પાદનમાં સામાન્ય ગ્લુકોઝ ચાસણીના વિકલ્પ તરીકે થાય છેઃ આપેલ ભેજ સ્તર અને તાપમાન પર, માલ્ટોઝ દ્રાવણમાં ગ્લુકોઝ દ્રાવણ કરતાં ઓછી સ્નિગ્ધતા હોય છે, પરંતુ તે હજુ પણ સખત ઉત્પાદન માટે સુયોજિત થશે. માલ્ટોઝ ગ્લુકોઝ કરતાં પણ ઓછું હ્યુમેક્ટન્ટ છે, જેથી ઉચ્ચ માલ્ટોઝ સીરપ સાથે ઉત્પાદિત કેન્ડી પ્રમાણભૂત ગ્લુકોઝ syrup.p સાથે ઉત્પાદિત કેન્ડી જેટલી સરળતાથી ચીકણી નહીં બને. 81 માલ્ટોઝનું ઠંડું બિંદુ ઓછું હોવાથી, એચ. એમ. સી. એસ. સ્થિર મીઠાઈઓમાં ઉપયોગી છે. તેનો ઉપયોગ ઉકાળવામાં પણ થાય છે, કારણ કે તેમાં સંતુલિત આથો લાવવાની ક્ષમતા હોય છે, તેને વોર્ટ કીટલીમાં ઉચ્ચ સાંદ્રતામાં ઉમેરી શકાય છે, થ્રુપુટ વધારી શકાય છે અને માલ્ટની વિવિધ ગુણવત્તાને કારણે ધુમ્મસ ઘટાડે છે. એચ. એમ. સી. એસ. નો બીજો ઉપયોગ ખોરાકને સાચવવાનો છે. સેન્ટર ફોર સાયન્સ ઇન ધ પબ્લિક ઇન્ટરેસ્ટ અનુસાર, એચ. એમ. સી. એસ. આથો અને બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવીને ખોરાકની જાળવણી કરે છે. સ્વાસ્થ્યની અસરો તાજેતરના વર્ષોમાં, એચ. એફ. સી. એસ. ની નકારાત્મક પ્રતિષ્ઠાને કારણે એચ. એમ. સી. એસ. એ ખાદ્ય ઉમેરણ તરીકે ઉપયોગમાં વધારો જોયો છે. મકાઈમાંથી ઉત્પાદિત ઉચ્ચ-માલ્ટોઝ સિરપ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત હોય છે, પરંતુ ઘઉં અથવા જવમાંથી ઉત્પાદિત ચોક્કસ સિરપમાં થોડી માત્રામાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોઈ શકે છે. તે અસ્પષ્ટ છે કે ઘઉં અથવા જવ આધારિત ચાસણીમાં મળતું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સેલિયાક રોગમાં નોંધપાત્ર અસર કરી શકે છે કે કેમ. આ પણ જુઓ સિરપની સૂચિ સંદર્ભો મકાઈ આધારિત મીઠાસ સિરપ