Tauco
ટાઉકો, ટાઉકુ, ટાઓત્જો, ટાઓ જીવ અથવા ટાઉચુ (;,) એ ચીની ઇન્ડોનેશિયન, મલેશિયન અને થાઈ વાનગીઓમાં સંરક્ષિત આથો લાવેલા પીળા સોયાબીનમાંથી બનાવેલી પેસ્ટ છે. તૌકો પીળા સોયાબીનને ઉકાળીને, તેને ગ્રાઇન્ડ કરીને, લોટ સાથે ભેળવીને અને સોયા પેસ્ટ બનાવવા માટે તેને આથો લાવીને બનાવવામાં આવે છે. સોયાની પેસ્ટને મીઠાના પાણીમાં પલાળીને કેટલાંક અઠવાડિયા સુધી તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે, આથો લાવવાની પ્રક્રિયાને આગળ વધારવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી પેસ્ટનો રંગ પીળો-લાલ ન થઈ જાય. સારા ટૌકામાં એક અલગ સુગંધ હોય છે. આ ચટણીનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે અન્ય ઇન્ડોનેશિયન વાનગીઓની પરંપરાઓમાં પણ થાય છે, જેમ કે સુંદાનીઝ વાનગીઓ અને જાવાનીઝ વાનગીઓ. તૌકુનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ચીની મલેશિયનો, સિંગાપોરવાસીઓ, બ્રુનેઈવાસીઓ અને થાઈ લોકો દ્વારા રસોઈમાં થાય છે. આ ચટણીનો ઉપયોગ ઘણીવાર તહુ ટાઉકો (ટાઉકો ચટણીમાં ટોફુ), કાકપ તહુ ટાઉસી (સોયાબીન ચટણીમાં ટોફુ સાથે લાલ સ્નેપર), સ્વિકી ઓહ (ટાઉકો સૂપમાં દેડકાના પગ) અને પાઇ ઓહ (ટાઉકો સૂપમાં સોફ્ટશેલ કાચબા) જેવા સૂપમાં અથવા કાંગકુંગ (પાણી પાલક) સાથે તળેલી વાનગીઓને હલાવવા માટે મસાલા અને સ્વાદ તરીકે થાય છે. આજે ઇન્ડોનેશિયામાં ટાઉકોનું મુખ્ય ઉત્પાદન કેન્દ્ર પશ્ચિમ જાવામાં સિયાંજુર અને મધ્ય જાવામાં પેકલોંગનમાં છે. સિંગાપોર, મલેશિયા અને બ્રુનેઈમાં, ટાઉકુની મુખ્ય વ્યાપારી બ્રાન્ડ યેઓ હિયાપ સેંગ (યેઓઝ) છે. થાઇલેન્ડમાં, ચટણીનો ઉપયોગ ઘણીવાર સ્ટિર ફ્રાઈસમાં થાય છે, જેમ કે પેડ મી કોરાટ અને તળેલા શાકભાજીને હલાવો, અને ખાઓ માન ગાઈ જેવી ચટણીઓમાં પણ ડૂબકી મારવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ ડૌચી પીળા સોયાબીનની પેસ્ટ આથો લાવેલા કઠોળની પેસ્ટ આથો લાવેલા સોયા ઉત્પાદનોની સૂચિ મિસો સંદર્ભો ચીની મસાલા ઇન્ડોનેશિયન ચીની વાનગીઓ સુંદાનીઝ રાંધણકળા જાવાનીઝ વાનગીઓ ઇન્ડોનેશિયન મસાલા મલેશિયન મસાલા આથો લાવેલા સોયા આધારિત ખોરાક