Crème brûlée
ક્રેમ બ્રુલી અથવા ક્રેમ બ્રુલી (;), જેને બર્ન ક્રીમ અથવા ટ્રિનિટી ક્રીમ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, અને મૂળ ક્રેમા કેટાલાના સાથે લગભગ સમાન છે, તે એક મીઠાઈ છે જેમાં સમૃદ્ધ કસ્ટર્ડ બેઝ હોય છે જેની ટોચ પર કઠણ કારામેલાઇઝ્ડ ખાંડનું સ્તર હોય છે. તેને સામાન્ય રીતે સહેજ ઠંડુ પીરસવામાં આવે છે; કારામેલાઇઝિંગ પ્રક્રિયાની ગરમી કસ્ટર્ડની ટોચને ગરમ કરે છે, જ્યારે કેન્દ્રને ઠંડુ રાખે છે. કસ્ટર્ડ બેઝને પરંપરાગત રીતે ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાં વેનીલા સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે, પરંતુ તેમાં અન્ય સ્વાદો હોઈ શકે છે. તેને ક્યારેક ફળથી શણગારવામાં આવે છે. ક્રેમ બ્રુલી નામની મીઠાઈની સૌથી જૂની જાણીતી વાનગી ફ્રાન્કોઇસ માસિયાલોટની 1691ની રસોઈપુસ્તિકામાં જોવા મળે છે. તેના મૂળના પ્રશ્નએ આધુનિક ગેસ્ટ્રોનોમિકલ સમુદાયમાં ચર્ચાને પ્રેરિત કરી છે. આ રેસીપી પછી ઇંડાની જરદી અને દૂધ પર આધારિત છે, જેમાં ચપટી લોટ હોય છે. એકવાર રાંધ્યા પછી, ફ્રાન્કોઇસ માસિયાલોટ સ્પષ્ટ કરે છે કે "તેમાં મૂકવામાં આવેલી ખાંડ ઉપરાંત તેને ટોચ પર મધુર બનાવવું આવશ્યક છેઃ અમે આગમાંથી પાવડો લઈએ છીએ, તે જ સમયે અમે ક્રીમ બાળીએ છીએ, જેથી તે સોનાનો સુંદર રંગ લે". કેટલાક લેખકો બાર્ટોલોમિયો સ્ટેફનીની લેટ્ટે અલા સ્પાગનુઓલા (1662) નો ઉલ્લેખ કરે છે, જે ક્રીમા કેટાલાનાનું વર્ણન કરે છે, પરંતુ તેમાં કસ્ટર્ડની ટોચ પર ખાંડ સાથે પીરસતાં પહેલાં તેને બ્રાઉન કરવાની જરૂર પડે છે. જો કે, એવું લાગે છે કે માસિઆલોટે 40 વર્ષ અગાઉ 1651માં પ્રકાશિત લે ક્યુસિનિયર ફ્રાન્કોઇસમાં ફ્રાન્કોઇસ પિયર દ લા વારેન દ્વારા વર્ણવવામાં આવેલી બે વાનગીઓ અપનાવી હતી અને તેને પૂર્ણ કરી હતી. બંને ક્રીમ, જેને અનુક્રમે ઓયુફ્સ અઉ લેઇટ (દૂધ સાથેના ઇંડા) અને ઓયુફ્સ એ લા ક્રીમ (ક્રીમમાં ઇંડા) કહેવામાં આવે છે, તે ઇંડા, દૂધ અથવા ક્રીમ, થોડું માખણ (દૂધ સાથેની વાનગીમાં), મીઠું અને ખાંડનું મિશ્રણ રાંધીને બનાવવામાં આવતી હતી. એકવાર ધાણા કર્યા પછી, તેઓ "અગ્નિની પેલેટથી રંગીન" હતા, અને પીરસતી વખતે ખાંડ છાંટવામાં આવતી હતી. પ્લેટની સપાટીને લાલ-ગરમ લોખંડથી બાળીને તેને રંગ આપવા માટે તે જ પુસ્તકમાં અન્ય વાનગીઓમાં જોવા મળે છે, જેમ કે ઓયુફ્સ ઓ મિરોઇર ડી ક્રીમ (ક્રીમ અરીસામાં ઇંડા), રેમેક્વિન ડી ફ્રોમેજ (ચીઝ ટોસ્ટ) અને રેમેક્વિન ડી 'ઓગ્નન (ઓનિયન ટોસ્ટ) જેથી આ રિવાજ ક્રીમ સુધી મર્યાદિત ન હતો. "બર્ન ક્રીમ" નામનો ઉપયોગ પાછળથી માસિયાલોટના 1702 ના અંગ્રેજી અનુવાદમાં વાનગીના સંદર્ભમાં કરવામાં આવ્યો હતો. 1740 માં, તેમણે ક્રેમ એ લ 'એંગ્લોઇઝ અથવા' ઇંગ્લિશ ક્રીમ 'જેવી સમાન વાનગીનો ઉલ્લેખ કર્યો, જે તેની ઉત્પત્તિ પર વધુ શંકા કરે છે. આ મીઠાઈને કેમ્બ્રિજની ટ્રિનિટી કોલેજમાં 1879માં "ટ્રિનિટી ક્રીમ" અથવા "કેમ્બ્રિજ બર્ન ક્રીમ" તરીકે રજૂ કરવામાં આવી હતી, જેમાં કોલેજના હાથ "બ્રાંડિંગ આયર્નથી ક્રીમની ટોચ પર છાપવામાં આવ્યા હતા". 1980ના દાયકા સુધી ફ્રેન્ચ રસોઈપુસ્તકોમાં ક્રીમ બ્રુલી નામની કોઈ મીઠાઈ ફરી જોવા મળી ન હતી. ક્રેમ બ્રુલી સામાન્ય રીતે ઓગણીસમી અને વીસમી સદીની ફ્રેન્ચ અને અંગ્રેજી રસોઈ પુસ્તકોમાં અસામાન્ય હતી. તે 1980 ના દાયકામાં અત્યંત લોકપ્રિય બન્યું, "તે દાયકાના સ્વ-આનંદ અને રેસ્ટોરન્ટની તેજીનું પ્રતીક", જે કદાચ સિરિયો મેકસિઓની દ્વારા તેમની ન્યૂયોર્કની રેસ્ટોરન્ટ લે સિર્કમાં લોકપ્રિય બન્યું હતું. તેમણે તેને "પેરિસથી પિયોરિયા સુધીની રેસ્ટોરાંમાં સૌથી પ્રસિદ્ધ અને અત્યાર સુધીની સૌથી લોકપ્રિય મીઠાઈ" બનાવવાનો દાવો કર્યો હતો. ટેકનીક ક્રીમ બ્રુલી સામાન્ય રીતે વ્યક્તિગત રેમકિન્સમાં પીરસવામાં આવે છે. કારામેલની ડિસ્ક અલગથી તૈયાર કરી શકાય છે અને પીરસતાં પહેલાં જ ટોચ પર મૂકી શકાય છે, અથવા પીરસતાં પહેલાં તરત જ કારામેલ કસ્ટર્ડની ટોચ પર સીધી રચના કરી શકાય છે. આવું કરવા માટે, ખાંડને કસ્ટર્ડ પર છાંટવામાં આવે છે, પછી લાલ-ગરમ સલામેન્ડર (લાંબા લાકડાના હેન્ડલ સાથે કાસ્ટ-આયર્ન ડિસ્ક) હેઠળ અથવા બ્યુટેન મશાલ સાથે કારામેલાઇઝ કરવામાં આવે છે. કસ્ટર્ડ બનાવવાની બે પદ્ધતિઓ છે. વધુ સામાન્ય રીતે ખાંડ સાથે ડબલ બોઈલરમાં ઇંડાની જરદીને હલાવીને અને ક્રીમનો સમાવેશ કરીને, એકવાર ગરમીમાંથી કસ્ટર્ડ દૂર થઈ જાય પછી વેનીલા ઉમેરીને "ગરમ" કસ્ટર્ડ બનાવે છે. વૈકલ્પિક રીતે, ઇંડાની જરદી/ખાંડના મિશ્રણને ગરમ ક્રીમ સાથે હળવું કરી શકાય છે, પછી અંતે વેનીલા ઉમેરી શકાય છે. "કોલ્ડ" પદ્ધતિમાં, ઇંડાની જરદી અને ખાંડને ત્યાં સુધી હલાવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી મિશ્રણ રિબનના તબક્કે ન પહોંચે. પછી, ઠંડા ભારે ક્રીમને જરદીના મિશ્રણમાં હલાવવામાં આવે છે, ત્યારબાદ વેનીલા આવે છે. પછી તેને રામકિન્સમાં રેડવામાં આવે છે અને બેન-મેરીમાં શેકવામાં આવે છે. ક્રીમ કારામેલ પણ જુઓ, જેને ફ્લાન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે (અંગ્રેજી ફ્લાન સાથે મૂંઝવણ ન કરવી) કસ્ટર્ડ મીઠાઈઓની સૂચિ ફ્રેન્ચ મીઠાઈઓની સૂચિ સામાન્ય અને ટાંકવામાં આવેલા સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ કસ્ટર્ડ મીઠાઈઓ ફ્રેન્ચ મીઠાઈઓ બ્રિટિશ મીઠાઈઓ સ્પેનિશ મીઠાઈઓ