Angolan cuisine
અંગોલાની વાનગીઓમાં નાગરિકો અને વિદેશીઓમાં ઘણી લોકપ્રિય વાનગીઓ છે, જેમાં ફંજ (જે કસાવા અથવા મકાઈના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે), મુફેટ (શેકેલી માછલી, કેળાં, શક્કરીયા, કસાવા અને ગરી), કાલુલુ, મોઆમ્બા ડી ગલીન્હા, મોઆમ્બા ડી ગિંગુબા, કિસાકા અને મુકુઆ સોર્બેટનો સમાવેશ થાય છે. ઇતિહાસ તેના આધુનિક આકારમાં અંગોલાની રાંધણકળા એ સ્વદેશી આફ્રિકન ઘટકો અને રસોઈ તકનીકો અને બ્રાઝિલ જેવી અન્ય પોર્ટુગીઝ વસાહતોમાંથી લાવવામાં આવેલા પોર્ટુગીઝ પ્રભાવો અને ઘટકોનું સંયોજન છે. ઘટકોમાં મુખ્ય ઘટકોમાં કઠોળ અને ચોખા, ડુક્કરનું માંસ અને ચિકન, વિવિધ ચટણીઓ અને ટામેટાં અને ડુંગળી જેવા શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે. લસણ જેવા મસાલા પણ વારંવાર જોવા મળે છે. ફંજ, કસાવાથી બનેલો એક પ્રકારનો દલિયા, એક મુખ્ય વાનગી છે. ઓલિવ તેલના ઉપયોગ જેવા પોર્ટુગીઝ રાંધણકળાના ઘણા પ્રભાવો છે. પિરીપીરી એક સ્થાનિક ગરમ ચટણી છે. વાનગીઓ ફંજ (અથવા ફંજે) અને પિરાઓ () ખૂબ જ સામાન્ય વાનગીઓ છે, અને ગરીબ ઘરોમાં ઘણીવાર દરેક ભોજનમાં ખાવામાં આવે છે. આ વાનગી ઘણીવાર માછલી, ડુક્કરનું માંસ, ચિકન અથવા કઠોળ સાથે ખાવામાં આવે છે. ઉત્તરીય અંગોલામાં વધુ સામાન્ય ફંજ ડી બોમ્બો (), કસાવા લોટમાંથી બનાવેલ કસાવા (જેને મેનિયોક અથવા યુકા પણ કહેવાય છે) ની પેસ્ટ અથવા દલિયા છે. તે સુસંગતતામાં જિલેટીનસ અને રંગમાં ભૂખરા રંગનું હોય છે. પીરાઓ, પીળા રંગનો અને પોલેન્ટા જેવો જ, કોર્નફ્લોરમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે દક્ષિણમાં વધુ સામાન્ય છે. ફુબા () એ લોટ માટેનો શબ્દ છે જેનો ઉપયોગ કાં તો ફંજ અને પિરો બનાવવા માટે થાય છે, જેનો ઉપયોગ એંગ, બ્રાઝિલિયન પોલેન્ટા બનાવવા માટે પણ થાય છે. બંને ખોરાકને નરમ પરંતુ ભરેલા તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે અને ઘણીવાર ચટણીઓ અને રસ સાથે અથવા મસાલેદાર મસાલા, ગિન્ડુંગો (નીચે જુઓ) સાથે ખાવામાં આવે છે. મોઆમ્બા દ ગલિન્હા (અથવા ચિકન મોઆમ્બા) એ પામ પેસ્ટ, ભીંડા, લસણ અને પામ તેલની હેશ અથવા લાલ પામ તેલની ચટણી સાથેનું ચિકન છે, જે ઘણીવાર ચોખા અને ફંજ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ફંજ અને મોઆમ્બા ડી ગલિંહા બંનેને રાષ્ટ્રીય વાનગી માનવામાં આવે છે. મોઆમ્બા ડી ગલિન્હાની એક અલગ વાનગી, મોઆમ્બા ડી ગિંગુબા, પામ પેસ્ટને બદલે ગિંગુબા (મગફળીની ચટણી) નો ઉપયોગ કરે છે. અંગોલાની વાનગીઓમાં સામાન્ય વાનગીઓની સૂચિમાં એરોઝ (ચોખા) વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં એરોઝ દા ઇલ્હા (ચિકન અથવા માછલી સાથે ચોખા), એરોઝ દ ગારોપા દા ઇલ્હા (, (ગ્રૂપર સાથે ચોખા), અને એરોઝ દ મારિસ્કો (, સીફૂડ સાથે સફેદ ચોખા, સામાન્ય રીતે પ્રોન, સ્ક્વિડ, સફેદ માછલી અથવા લોબસ્ટર) નો સમાવેશ થાય છે. કાબીડેલા (), લોહીથી રાંધેલી વાનગી, ચોખા અને ફંજ સાથે પીરસવામાં આવે છે. વારંવાર ચિકન (ગલિંહા ડી કાબીડેલા, ગલિંહા એ કાબીડેલા), સરકો, ટામેટાં, ડુંગળી અને લસણ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે બ્રાઝિલના ભોજનમાં પણ સામેલ કરવામાં આવ્યું હતું. કેલ્ડેરાડા ડી કેબ્રિટો (), બકરીના માંસનો સ્ટ્યૂ ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે 11 નવેમ્બરના રોજ અંગોલાના સ્વતંત્રતા દિવસ માટેની પરંપરાગત વાનગી છે. "જે પણ ઉપલબ્ધ હોય તે" સાથે બનાવેલ અને ચોખા સાથે પીરસવામાં આવતી કાલ્ડેરાડા ડી પેઇક્સ (), અને પામ તેલ, શક્કરીયા, ડુંગળી, ટામેટાં, પાલક અને મસાલાઓ સાથે રાંધેલી આખી સૂકી અને તાજી માછલીમાંથી બનાવેલ અને ચોખા, પાલક, ફંજે અને ફારોફા સાથે પીરસવામાં આવતી મુઝોંગ્યુ () સહિત માછલીની સ્ટ્યૂ; કેટલાક એંગોલનો માને છે કે જો માથાનો દુખાવો શરૂ થાય તે પહેલાં ખાવામાં આવે તો આ સ્ટ્યૂ હેંગઓવરનો ઉપચાર છે. કાલુલુ (), શાકભાજી સાથેની સૂકી માછલી, ઘણીવાર ડુંગળી, ટામેટાં, ભીંડા, શક્કરીયા, લસણ, પામ તેલ અને ગિમ્બોઆના પાંદડા (પાલકની જેમ); ઘણીવાર ચોખા, ફંજ, પામ તેલના કઠોળ અને ફારોફા સાથે પીરસવામાં આવે છે. કરુરુ (), એક ઝીંગા અને ભીંડાનો સ્ટ્યૂ, બ્રાઝિલિયન મૂળનો છે. કેટાટોસ (), લસણ સાથે તળેલું કેટરપિલર, ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે; ઉઇજ ચિકુઆંગા () માં એક વિશેષતા, મેનિયોક લોટમાંથી બનેલી બ્રેડ, કેળાના પાંદડાઓની લપેટીમાં પીરસવામાં આવે છે; ઉત્તરપૂર્વ અંગોલાની એક વિશેષતા. કોકાડા અમરેલા (અથવા), ખાંડ, લોખંડની જાળીવાળું નાળિયેર, ઇંડાની જરદી અને ગ્રાઉન્ડ તજ સાથે બનાવેલ પીળા નારિયેળની ખીર, જે મોઝામ્બિક અને અંગોલા બંનેમાં મીઠાઈ છે. તે બ્રાઝિલમાં કોકાડા તરીકે ઓળખાય છે તેનાથી ખૂબ જ અલગ છે. ડોસે દ ગિંગુબા (), મગફળીની કેન્ડી. ફારોફા (), ટોચ પર શેકેલા મેનિયોક લોટ સાથે ચોખા અને કઠોળ; બ્રાઝિલિયન મૂળની વાનગી અંગોલામાં સામાન્ય છે. ફેઇજાઓ ડી ઓલિયો ડી પાલ્મા () અથવા ડેન્ડેમ, કઠોળ, ડુંગળી અને લસણને પામ તેલમાં રાંધવામાં આવે છે; ઘણીવાર માછલી, કેળા અને ફારોફા સાથે પીરસવામાં આવે છે. ફ્રાંગો (ગ્રેલહાડો) પીરી-પીરી (), જે અંગોલા અને મોઝામ્બિકનો વતની છે, જે એક ભૂતપૂર્વ પોર્ટુગીઝ વસાહત પણ હતી; પીરી પીરી ગરમ મરીના ખૂબ જ ગરમ મરીનેડમાં શેકેલું ચિકન અને કેટલીકવાર મરચાં, મીઠું અને લીંબુ અથવા લીંબુનો રસ પણ છીણવામાં આવે છે. ગફાનહોટોસ દ પાલ્મેરા (), તાડના ઝાડમાંથી શેકેલા તિત્તીધોડા, એક કુઆનઝા નોર્ટે વિશેષતા; ઘણીવાર ફંજ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ગિંડુન્ગો (), મરચાં, લસણ, ડુંગળી અને કેટલીકવાર બ્રાન્ડીથી બનેલો મસાલેદાર મસાલો; કેટલાક એંગોલનો દ્વારા એક કામોત્તેજક જિંગુઇંગા (), બકરીની ટ્રીપ અને લોહી માનવામાં આવે છે, જે મલાન્જેની વિશેષતા છે, જેને ઘણીવાર ચોખા અને ફંજ સાથે પીરસવામાં આવે છે. કિફુલા, રમતનું માંસ બાફેલા અને શેકેલા પામ વૃક્ષના તિત્તીધોડાઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે ક્યુએન્ઝા નોર્ટેની વિશેષતા છે, જે ફંજ સાથે પીરસવામાં આવે છે. કિસુટો રોમ્બો (), લસણ અને લીંબુનો રસ સાથે શેકેલી બકરી, ચોખા અને ચિપ્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે. કિતાબા અથવા કિતાબા (), એક ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ. કિટેટા (), ક્લેમ્સ, ઘણીવાર સફેદ વાઇન ચટણીમાં રાંધવામાં આવે છે અને બ્રેડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. કિઝાકા (), મેનિયોક પ્લાન્ટના પાંદડા, પાલક જેવા જ હોય છે અને ઘણીવાર ગિંગુબા (મગફળી) અને બારીક કાપવા અને અનુભવી કિઝાકા કોમ પેક્સ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે માછલી, ડુંગળી અને ટામેટાં સાથે કિઝાકા હોય છે, જેને ચોખા અને ફંજ સાથે પીરસવામાં આવે છે. લેઇટ એઝેડો કોમ પિરો દ મિલ્હો (), એક હુઆલા વિશેષતા, મકાઈના પોરીજ સાથે ખાટા દૂધ. માફુમા (), દેડકાનું માંસ, એક ક્યુનેન વિશેષતા છે. મેરિસ્કોઝ કોઝીડોસ કોમ ગિન્ડુંગો (), લોબસ્ટર્સ, પ્રોન અને દરિયાઈ પાણીમાં રાંધેલા ક્લેમ, ચોખા અને ગરમ ચટણી મૌસે ડી મારાકુજા () સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે બ્રાઝિલના મૂળ પરંતુ અંગોલામાં લોકપ્રિય પેશનફ્રૂટનો મસ છે. મુફેટ ડી કકુસો (અથવા કકુસો, ()), શેકેલી માછલી, ઘણીવાર નદી તિલાપિયા, ડુંગળી, સરકો અને મસાલાઓની સમૃદ્ધ ચટણીમાં, વિવિધ રીતે પામ તેલના કઠોળ અને રાંધેલા મેનિયોક, ચોખા, શક્કરીયા અથવા ફારોફા સાથે પીરસવામાં આવે છે. મુકુઆ (), બાઓબાબ વૃક્ષનું સૂકું ફળ છે, જે ઘણીવાર આઈસ્ક્રીમમાં બનાવવામાં આવે છે. મોલ્હો ક્રુ (મોલ્હો ક્રુ), ચટણી અથવા પેસ્ટને સીફૂડ અને માછલી સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે લસણની લવિંગ, સ્કેલિયન (સ્પ્રિંગ ઓનિયન), સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, જીરું, મીઠું, સરકો અને પાણીથી બનેલું હોય છે. ન્ગોંગુએન્હા (), શેકેલા મેનિયોક લોટ, ખાંડ અને દૂધ, એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. પોર્ટ વાઇન સાથે પપૈયા. પાવ દે ગિંગુબા (), મગફળીના સ્પોન્જ કેકની મીઠાઈ. પે-ડી-મોલેક (), મગફળી અને કારમેલ કેન્ડી. ઝીંગા સાથે ભીંડો, લસણ, ડુંગળી અને ટામેટાં, ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે. ટાર્કો (), મગફળી, પામ તેલ, ટામેટાં અને ડુંગળી સાથે મૂળો, માંસ અથવા માછલીની સાથે પીરસવામાં આવે છે. સંખ્યાબંધ આલ્કોહોલિક અને નોન-આલ્કોહોલિક પીણાં અંગોલામાં સામાન્ય છે. વિવિધ હોમમેઇડ સ્પિરિટ્સ બનાવવામાં આવે છે, જેમાં કેપેટિકા (કેળા, ક્યુએન્ઝા નોર્ટે સ્પેશિયાલિટીમાંથી બનાવેલ), કેપોરોટો (મકાઈમાંથી બનાવેલ, માલાન્જે સ્પેશિયાલિટી); કાઝી અથવા કેક્સીપેમ્બે (બટાટા અને કસાવા ચામડીમાંથી બનાવેલ); કિમ્બોમ્બો (મકાઈમાંથી બનાવેલ), માલુવા અથવા ઓસિસાન્ગુઆ (પામ વૃક્ષના રસમાંથી બનાવેલ, જેને કેટલીકવાર "પામ વાઇન" તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે, જે ઉત્તરીય અંગોલાની સ્પેશિયાલિટી છે), ન્ગોન્ગુએન્હા (શેકેલા મેનિયોક લોટમાંથી બનાવેલ), અને કુલેન્ડે (શેરડી, શક્કરીયા, મકાઈ અથવા ફળોમાંથી બનાવેલ, બીઈ સ્પેશિયાલિટી) નો સમાવેશ થાય છે. અન્ય પીણાંઓમાં કપુકા (હોમમેઇડ વોડકા), ઓવિંગુંડુ (મધમાંથી બનાવેલ માંસ) અને વ્હિસ્કી કોટા (હોમમેઇડ વ્હિસ્કી) નો સમાવેશ થાય છે. દક્ષિણ અંગોલાની વિશેષતા, કોર્નફ્લોરમાંથી બનેલું પરંપરાગત બિન-આલ્કોહોલિક પીણું, કિસાન્ગુઆ સહિત લોકપ્રિય બિન-આલ્કોહોલિક પીણાંનો ઉપયોગ સ્વદેશી ઉપચાર વિધિઓમાં કરવામાં આવે છે. કોકા-કોલા, પેપ્સી, મિરિન્ડા, સ્પ્રાઇટ અને ફેન્ટા જેવા હળવા પીણાં પણ લોકપ્રિય છે. જ્યારે કેટલાક સોફ્ટ ડ્રિંક્સ દક્ષિણ આફ્રિકા, નામીબિયા, બ્રાઝિલ અને પોર્ટુગલથી આયાત કરવામાં આવે છે, ત્યારે અંગોલાના સોફ્ટ-ડ્રિંક ઉદ્યોગમાં વધારો થયો છે, જેમાં 2000 થી બોમ જીસસ, બેંગો અને લુબાંગોમાં કોકા-કોલા પ્લાન્ટ્સ ખોલવામાં આવ્યા છે. મોંગોઝો એક પરંપરાગત ઘરેલું બીયર છે જે પામ નટ્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે લુંડાસ (લુંડા નોર્ટે અને લુંડા સુલ) ની વિશેષતા છે. યુરોપિયનોના આગમન પહેલા ચોક્વે લોકો દ્વારા મોંગોઝોનું ઉત્પાદન કરવામાં આવતું હતું અને હવે મોંગોઝોનું વ્યાપારી રીતે નિકાસ માટે ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે, જેમાં બેલ્જિયમનો પણ સમાવેશ થાય છે, જ્યાં તેનું ઉત્પાદન વેન સ્ટીનબર્ગ દ્વારા કરવામાં આવે છે. અંગોલામાં વિવિધ વ્યાપારી બિયર ઉકાળવામાં આવે છે, જેમાંથી સૌથી જૂની કુકા છે, જે લુઆન્ડામાં ઉકાળવામાં આવે છે. અન્યમાં એકા (કુઆનઝા નોર્ટેમાં ડોન્ડોમાં ઉકાળવામાં આવે છે), ન્ગોલા (લુબાંગોમાં ઉકાળવામાં આવે છે) અને નોકલ (લુઆન્ડામાં ઉકાળવામાં આવે છે) નો સમાવેશ થાય છે. આફ્રિકન રાંધણકળા પણ જુઓ પશ્ચિમ આફ્રિકન રાંધણકળા સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ મધ્ય આફ્રિકન રાંધણકળા