History of USDA nutrition guidelines
યુએસડીએ પોષણ માર્ગદર્શિકાના ઇતિહાસમાં યુએસડીએ (યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રિકલ્ચર) દ્વારા જાહેર કરવામાં આવેલી 100 વર્ષથી વધુની પોષણ સલાહનો સમાવેશ થાય છે. નવા વૈજ્ઞાનિક તારણો અને નવી જાહેર આરોગ્ય માર્કેટિંગ તકનીકો અપનાવવા માટે સમય જતાં માર્ગદર્શિકામાં સુધારો કરવામાં આવ્યો છે. વર્તમાન માર્ગદર્શિકા અમેરિકનો માટે આહાર માર્ગદર્શિકા 2015-2020 છે અને શ્રેષ્ઠ પોષણ વિશે વૈજ્ઞાનિક માહિતીને સચોટ રીતે રજૂ કરતી નથી અને યુએસડીએ દ્વારા પ્રોત્સાહન આપતા કૃષિ ઉદ્યોગો દ્વારા વધુ પડતી પ્રભાવિત હોવા તરીકે તેની ટીકા કરવામાં આવી છે. યુ. એસ. ડી. એ. ની પ્રથમ પોષણ માર્ગદર્શિકાઓ 1894માં ડૉ. વિલ્બર ઓલિન એટવોટર દ્વારા ખેડૂતોના બુલેટિન તરીકે પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી. એટવોટરના 1904 ના પ્રકાશનમાં પોષણના સિદ્ધાંતો અને ખોરાકના પોષક મૂલ્ય શીર્ષકમાં, તેમણે વિવિધતા, પ્રમાણસરતા અને મધ્યસ્થતાની હિમાયત કરી; કેલરી માપવી; અને એક કાર્યક્ષમ, સસ્તું આહાર કે જે પોષકતત્વોથી સમૃદ્ધ ખોરાક અને ઓછી ચરબી, ખાંડ અને સ્ટાર્ચ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. આ માહિતી 1910 માં શરૂ થયેલા વ્યક્તિગત વિટામિન્સની શોધ પહેલા હતી. 1916માં પોષણશાસ્ત્રી કેરોલિન હંટ દ્વારા ફૂડ ફોર યંગ ચિલ્ડ્રન નામની નવી માર્ગદર્શિકામાં ખોરાકને દૂધ અને માંસ; અનાજ; શાકભાજી અને ફળો; ચરબી અને ચરબીયુક્ત ખોરાક; અને શર્કરા અને ખાંડયુક્ત ખોરાકમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યો હતો. 1917માં ખોરાકની પસંદગી કેવી રીતે કરવી તે અંગે પુખ્ત વયના લોકો માટે આ પાંચ ખાદ્ય જૂથોને પ્રોત્સાહન આપવામાં આવ્યું હતું અને 1920ના દાયકા સુધી માર્ગદર્શિકા અમલમાં રહી હતી. 1933માં, યુ. એસ. ડી. એ. એ મહામંદીના જવાબમાં ચાર જુદા જુદા ખર્ચ સ્તરો પર ખાદ્ય યોજનાઓ રજૂ કરી હતી. 1941 માં, પ્રથમ ભલામણ કરેલ આહાર ભથ્થું બનાવવામાં આવ્યું હતું, જેમાં કેલરી, પ્રોટીન, આયર્ન, કેલ્શિયમ અને વિટામીન એ, બી 1, બી 2 બી 3, સી અને ડી માટે ચોક્કસ સેવનની યાદી આપવામાં આવી હતી. મૂળભૂત 7 1943 માં, બીજા વિશ્વ યુદ્ધ દરમિયાન, યુ. એસ. ડી. એ. એ યુદ્ધ સમયના ખોરાક રેશનિંગ હેઠળ પોષણ ધોરણો જાળવવામાં મદદ કરવા માટે "મૂળભૂત 7" ખોરાક જૂથોને પ્રોત્સાહન આપતી પોષણ માર્ગદર્શિકા રજૂ કરી હતી. મૂળભૂત 7 ખાદ્ય જૂથો હતાઃ લીલા અને પીળા શાકભાજી (કેટલાક કાચા; કેટલાક રાંધેલા, ફ્રોઝન અથવા તૈયાર) નારંગી, ટામેટાં, ગ્રેપફ્રૂટ (અથવા કાચા કોબીજ અથવા સલાડ ગ્રીન્સ) બટાટા અને અન્ય શાકભાજી અને ફળો (કાચા, સૂકા, રાંધેલા, ફ્રોઝન અથવા તૈયાર) દૂધ અને દૂધના ઉત્પાદનો (પ્રવાહી, બાષ્પીભવન, સૂકા દૂધ અથવા ચીઝ) માંસ, મરઘાં, માછલી અથવા ઇંડા (અથવા સૂકા કઠોળ, વટાણા, બદામ અથવા મગફળીના માખણ) બ્રેડ, લોટ અને અનાજ (કુદરતી આખા અનાજ, અથવા સમૃદ્ધ અથવા પુનઃસ્થાપિત) માખણ અને ફોર્ટિફાઇડ માર્જરિન (ઉમેરાયેલા વિટામિન એ સાથે) મૂળભૂત ચાર 1956 થી 1992 સુધી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના કૃષિ વિભાગે તેના "મૂળભૂત ચાર" ખાદ્ય જૂથોની ભલામણ કરી હતી. આ ખાદ્ય જૂથો હતાઃ દૂધના માંસના ફળ અને શાકભાજીની રોટલી અને અનાજ "અન્ય ખોરાક" ભોજનને પૂર્ણ કરવા અને ભૂખને સંતોષવા માટે કહેવામાં આવતા હતા. આમાં બેઝિક ફોરમાંથી વધારાની પિરસણી અથવા માખણ, માર્જરિન, કચુંબર ડ્રેસિંગ અને રસોઈ તેલ, ચટણીઓ, જેલી અને સીરપ જેવા ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે. મૂળભૂત ચાર માર્ગદર્શિકા યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પોષણ શિક્ષણમાં સર્વવ્યાપી હતી. એક નોંધપાત્ર ઉદાહરણ 1972ની શ્રેણી મુલિગન સ્ટુ છે, જે 1981 સુધી ફરી શરૂ થતાં શાળાના બાળકો માટે પોષણ શિક્ષણ પૂરું પાડે છે. ફૂડ ગાઇડ પિરામિડ 1992માં યુ. એસ. ડી. એ. ના ફૂડ ગાઇડ પિરામિડની રજૂઆતમાં દરેક ફૂડ ગ્રૂપની ભલામણ કરાયેલ પિરમિડને વ્યક્ત કરવાનો પ્રયાસ કરવામાં આવ્યો હતો, જે અગાઉના માર્ગદર્શકોએ કર્યો ન હતો. બ્રેડ, અનાજ, ચોખા અને પાસ્તાના 6 થી 11 પિરામીડના મોટા પાયા પર કબજો જમાવ્યો; ત્યારબાદ શાકભાજીના 3 થી 5 પિરામીડ; પછી ફળો (2 થી 4); પછી દૂધ, દહીં અને ચીઝ (2 થી 3); પછી માંસ, મરઘાં, માછલી, સૂકા કઠોળ, ઇંડા અને બદામ (2 થી 3); અને અંતે ચરબી, તેલ અને મીઠાઈઓ નાના ટોચ પર (ઓછો ઉપયોગ કરવા માટે). દરેક જૂથની અંદર પ્રતિનિધિ ખોરાકની ઘણી છબીઓ, તેમજ ખોરાકની ચરબી અને ખાંડની સામગ્રીનું પ્રતિનિધિત્વ કરતા પ્રતીકો હતા. 70 વર્ષથી વધુ ઉંમરના પુખ્ત વયના લોકો માટે સુધારેલા ખાદ્ય પિરામિડની દરખાસ્ત કરવામાં આવી હતી. આ "70 + પુખ્ત વયના લોકો માટે સંશોધિત ખાદ્ય પિરામિડ" એ પાણીના વપરાશ તેમજ પોષક-ગાઢ અને ઉચ્ચ ફાઇબરવાળા ખોરાક પર ભાર મૂકીને વય સાથે આહાર બદલવા માટે જવાબદાર છે. 2005 માં, યુ. એસ. ડી. એ. એ તેની માર્ગદર્શિકાને માયપિરામિડ સાથે અપડેટ કરી, જેણે ફૂડ ગાઇડ પિરામિડની અધિક્રમિક સ્તરોને રંગીન ઊભી પટ્ટાઓ સાથે બદલી, જે ઘણીવાર ખોરાકની છબીઓ વિના પ્રદર્શિત થાય છે, વધુ અમૂર્ત ડિઝાઇન બનાવે છે. કસરત માટે દબાણનું પ્રતિનિધિત્વ કરવા માટે પર્વતારોહીની છબી સાથે પિરામિડની ડાબી બાજુએ સીડી ઉમેરવામાં આવી હતી. અનાજને ફાળવવામાં આવેલા પિરામિડનો હિસ્સો હવે માત્ર શાકભાજી અને દૂધને સાંકડી રીતે બહાર કાઢે છે, જે સમાન પ્રમાણમાં હતા. ફળો કદમાં આગળ હતા, ત્યારબાદ પ્રોટીન માટે એક સાંકડી ફાચર અને તેલ માટે એક નાનો સ્લિવર હતો. એક અચિહ્નિત સફેદ ટીપ કેન્ડી, આલ્કોહોલ અથવા અન્ય કોઈપણ જૂથમાંથી વધારાના ખોરાક જેવી વસ્તુઓ માટે વિવેકાધીન કેલરીનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. માયપ્લેટ એ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રિકલ્ચર દ્વારા પ્રકાશિત વર્તમાન પોષણ માર્ગદર્શિકા છે, જેમાં પ્લેટ અને કાચની આકૃતિ પાંચ ખાદ્ય જૂથોમાં વહેંચાયેલી છે. તેણે 2 જૂન, 2011ના રોજ યુ. એસ. ડી. એ. ના માયપિરામિડ આકૃતિને બદલીને 19 વર્ષના ખાદ્ય પિરામિડ પ્રતિમાશાસ્ત્રનો અંત આણ્યો હતો. આ આકૃતિ ચાર પટ્ટામાં વહેંચાયેલી એક પ્લેટ દર્શાવે છે, જેમાં થોડી મોટી બે શાકભાજી અને અનાજનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે અને થોડી નાની બે પ્રોટીન અને ફળોનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, અને ડેરીનું પ્રતિનિધિત્વ કરવા માટે અડીને એક વર્તુળ છે (દા. ત. એક ગ્લાસ દૂધ). માર્ગદર્શિકા ખાદ્ય પેકેજિંગ પર પ્રદર્શિત થાય છે અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પોષણ શિક્ષણમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. આહાર માર્ગદર્શિકા યુ. એસ. ડી. એ. માં પોષણ નીતિ અને પ્રોત્સાહન કેન્દ્ર અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ હેલ્થ એન્ડ હ્યુમન સર્વિસીઝે સંયુક્ત રીતે 2020 માં અપડેટ કરવા માટે અમેરિકનો માટે આહાર માર્ગદર્શિકા 2015-2020 નામના લાંબા લખાણ દસ્તાવેજ બહાર પાડ્યા. પ્રથમ આવૃત્તિ 1980 માં પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી, અને 1985 થી આહાર માર્ગદર્શિકા સલાહકાર સમિતિ દ્વારા દર પાંચ વર્ષે અપડેટ કરવામાં આવે છે. યુ. એસ. ડી. એ. ફૂડ પિરામિડની જેમ, આ માર્ગદર્શિકાઓની કૃષિ ઉદ્યોગથી વધુ પડતી પ્રભાવિત હોવાની ટીકા કરવામાં આવી છે. આહાર માર્ગદર્શિકાની આ ટીકાઓ ઉચ્ચ ગુણવત્તાના પુરાવાને બાકાત રાખવાના કારણે ઊભી થઈ હતી જેને જાહેર આરોગ્ય સેવાએ બાકાત રાખવાનો નિર્ણય લીધો હતો. ભલામણોના શબ્દસમૂહો અત્યંત મહત્વપૂર્ણ હતા અને તે વાંચતા દરેકને વ્યાપકપણે અસર કરતા હતા. શબ્દોને સતત બદલવા પડ્યા હતા કારણ કે "ચરબીયુક્ત માંસ પર કાપ મૂકવો" જેવી ટિપ્પણીઓને કારણે વિરોધ થયો હતો, જેના કારણે યુ. એસ. કૃષિ વિભાગે યુએસડીએ ફૂડ બુકનું પ્રકાશન બંધ કરવું પડ્યું હતું. વિરોધને શાંત કરવાના પ્રયાસમાં 1970 અને 1980ના દાયકા દરમિયાન વિવિધ આહાર માર્ગદર્શિકામાં થોડો ફેરફાર કરવો પડ્યો હતો. સમાધાન તરીકે, શબ્દસમૂહને "દુર્બળ માંસ પસંદ કરો" માં બદલવામાં આવ્યો હતો પરંતુ તે વધુ સારી પરિસ્થિતિમાં પરિણમ્યો ન હતો. 2015માં સમિતિએ તેની ભલામણોમાં પ્રથમ વખત પર્યાવરણીય સ્થિરતામાં ફાળો આપ્યો હતો. સમિતિના 2015ના અહેવાલમાં જાણવા મળ્યું છે કે તંદુરસ્ત આહારમાં ઉચ્ચ વનસ્પતિ આધારિત ખોરાક અને ઓછા પ્રાણી આધારિત ખોરાકનો સમાવેશ થવો જોઈએ. તેમાં એવું પણ જાણવા મળ્યું છે કે વનસ્પતિ આધારિત ખોરાક માંસ અને ડેરી આધારિત આહાર કરતાં પર્યાવરણ માટે વધુ સારો છે. 2013 માં અને ફરીથી 2015 માં, એડવર્ડ આર્ચર અને સહકર્મીઓએ પ્લોસવન અને મેયો ક્લિનિક પ્રોસિડિંગ્સમાં શ્રેણીબદ્ધ સંશોધન લેખો પ્રકાશિત કર્યા હતા જે દર્શાવે છે કે યુ. એસ. ડાયેટરી માર્ગદર્શિકા વિકસાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી આહાર માહિતી શારીરિક રીતે અસંભવિત હતી (એટલે કે, અસ્તિત્વ સાથે અસંગત) અને તેથી આ માહિતી વૈજ્ઞાનિક પુરાવા તરીકે "અસ્વીકાર્ય" હતી અને તેનો ઉપયોગ જાહેર નીતિને જાણ કરવા માટે થવો જોઈએ નહીં. 2020-2025 માર્ગદર્શિકાઓ 2020ની વસંતઋતુમાં બહાર પાડવાની હતી. પોષણ માર્ગદર્શિકાઓની સૂચિ પણ જુઓ 5 એક દિવસના ફળો અને શાકભાજી-વધુ બાબતો પોષણ તથ્યો લેબલ સંદર્ભો પોષણ માર્ગદર્શિકાઓ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ સરકારના કૃષિ પ્રકાશન વિભાગ