Tongseng
ટોંગસેંગ એ એક ઇન્ડોનેશિયન બકરીનું માંસ, મટન અથવા બીફ સ્ટયૂ વાનગી છે જે કરી જેવા સૂપમાં, શાકભાજી અને કેકાપ મેનિસ (મીઠી સોયા સોસ) સાથે છે. ટોંગસેંગ સામાન્ય રીતે મધ્ય જાવાના ઇન્ડોનેશિયન પ્રદેશમાં જોવા મળે છે; સુરકાર્તાથી યોગ્યકાર્તા સુધી. જો કે, એવું માનવામાં આવે છે કે વાનગીની ઉત્પત્તિ મધ્ય જાવાના બોયોલાલીમાં ક્લેગો જિલ્લામાંથી થઈ હતી. ઘટકો અને રસોઈ પદ્ધતિ ટોંગસેંગ શબ્દ જાવાનીઝ શબ્દ ઓસેનગન પરથી ઉતરી આવ્યો છે, જે તેની રસોઈ પદ્ધતિનું વર્ણન કરવા માટે "સ્ટિર ફ્રાઈંગ" નો સંદર્ભ આપે છે. તે મેટલ વોક સામે મેટલ ફ્રાઈંગ સ્પૂનના "સેંગ" ઘર્ષણ અવાજોનો પણ ઉલ્લેખ કરે છે. આ સૂપ લસણ, શાલો, કાળા મરી, આદુ, ધાણા, ગલંગલ, દૌન સલામ (ઇન્ડોનેશિયન તમાલપત્ર) અને પામ તેલ સાથે શેકેલા લેમનગ્રાસના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે સુગંધિત ન થાય. પછી સમારેલા માંસને શેકેલા મિશ્રણમાં રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રેડવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે સાતે કામ્બિંગ (બકરી સાતે) માંથી રાંધેલા બકરીના માંસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તે ઉકાળાય ત્યાં સુધી પાણી ઉમેરો અને આમલીના રસ સાથે મીઠી સોયાની ચટણી ઉમેરો. બાફેલા મિશ્રણમાં ઘટાડો થયા પછી, તાજા અને ચપળ પોત ઉમેરવા માટે કાપેલા કોબીજ અને કાપેલા ટામેટાં ઉમેરવામાં આવે છે. કેટલીક આવૃત્તિઓ નાળિયેરના દૂધનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. જેઓ વધુ ગરમ અને મસાલેદાર ટોંગસેંગ સૂપ પસંદ કરે છે તેમના માટે પક્ષીની આંખના મરચાંના ટુકડાઓ ઉમેરી શકાય છે. ટોંગસેંગને સામાન્ય રીતે ગરમ બાફેલા ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે. ટોંગસેંગનો સૂપ ગુલાઈ સૂપ જેવો જ હોય છે, જો કે ગુલાઈને મીઠી સોયા સોસ વગર રાંધવામાં આવે છે જ્યારે ટોંગસેંગ મોટે ભાગે મીઠી સોયા સોસ ઉમેરવાને કારણે ભૂરા સોનાના રંગમાં દેખાય છે. ગુલાઈ સામાન્ય રીતે ગોમાંસની શીશીનો ઉપયોગ કરે છે જ્યારે ટોંગસેંગ સામાન્ય રીતે માત્ર માંસ (બકરી, ઘેટાં, મટન અથવા ગોમાંસ) નો ઉપયોગ કરે છે. પરંપરાગત રીતે, ટોંગસેંગને બકરીના સાતે અને ગુલાઈ મસાલેદાર સૂપ વચ્ચેનું મિશ્રણ માનવામાં આવે છે. ઇન્ડોનેશિયન રાંધણ નિષ્ણાતના જણાવ્યા અનુસાર, ટોંગસેંગ ઇ. સ. 18મીથી 19મી સદીની વચ્ચે જાવામાં દેખાવા લાગ્યું હતું. તે સમયે, વસાહતી યુગ દરમિયાન, અરબોનો નોંધપાત્ર પ્રવાહ હતો અને મુસ્લિમ ભારતીયોએ ઇન્ડોનેશિયન દ્વીપસમૂહમાં સ્થળાંતર કર્યું હતું. આરબ વસાહતીઓએ બકરી, ઘેટાં અને મટનને તેમના પસંદગીના માંસ તરીકે રજૂ કર્યા અને પ્રોત્સાહન આપ્યું, આમ આરબ અને મુસ્લિમ ભારતીય રાંધણ પરંપરાઓથી પ્રભાવિત ઘણી વાનગીઓ જાવામાં રજૂ કરવામાં આવી હતી. અન્યમાં સાત કામ્બિંગનો સમાવેશ થાય છે, જે ભારતીય-મુસ્લિમ કબાબ અને ગુલાઈનું સ્થાનિક રૂપાંતરણ હોવાનું માનવામાં આવતું હતું, જે કદાચ ભારતીય રાંધણકળાથી પ્રભાવિત કરી-આધારિત સૂપનું સ્થાનિક રૂપાંતરણ હતું. 19મી સદી દરમિયાન, મધ્ય જાવાના દક્ષિણ વિસ્તારને ખાંડના વાવેતર તરીકે વિકસાવવામાં આવ્યો હતો, આમ ખાંડની મિલો બનાવવામાં આવી હતી. સામાન્ય ખાંડની બાજુમાં, આ પ્રદેશમાં પરંપરાગત જાવાનીઝ પામ સુગર (ગુલા જાવા) નું પણ ઉત્પાદન કરવામાં આવતું હતું. આ પ્રદેશમાં સોયા સોસ ફેક્ટરી પણ બનાવવામાં આવી હતી, પરિણામે સ્થાનિક જાવાનીઓએ કેકાપ મેનીઝ વિકસાવી હતી, જે સોયા સોસ અને પામ ખાંડના મિશ્રણથી બનેલી મીઠી સોયા સોસ છે. આ મીઠી સોયાની ચટણી મુખ્ય ચટણી બની જાય છે જે સ્વાદિષ્ટ ગુલાઈ સૂપને બકરીના સાતેના ટુકડા અને તાજા ચપળ કોબીજ અને ટામેટાં સાથે જોડે છે. આજે, ટોંગસેંગ એ જાવાનીઝ શહેરો બોયોલાલી, સુરકાર્તા (સોલો), ક્લાટેન અને યોગ્યકાર્તામાં એક સામાન્ય વાનગી છે, આમ મોટાભાગના ટોંગસેંગ વિક્રેતાઓ તે શહેરોમાંથી આવતા હતા. આ વાનગી ઇન્ડોનેશિયાના જકાર્તા, બાંડુંગ, સેમરાંગ અને સુરાબાયા જેવા મોટા શહેરોમાં પણ મળી શકે છે. ટોંગસેંગ વિક્રેતાઓ સામાન્ય રીતે પોતાને વારુંગ સેટ સોલો તરીકે વેચતા હતા, જે એક વારુંગ અથવા નાની સામાન્ય રેસ્ટોરન્ટ હતી જે તેમના મુખ્ય ભાડા તરીકે સાટે, ટોંગસેંગ અને ગુલાઈ ઓફર કરવામાં નિષ્ણાત હતી. આ પણ જુઓ બકરીની વાનગીઓની સૂચિ ઇન્ડોનેશિયન સૂપની સૂચિ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ટોંગસેંગ વાનગી (ઇન્ડોનેશિયનમાં) ઇન્ડોનેશિયન સૂપ જાવાનીઝ રાંધણકળા બકરીની વાનગીઓ ઇન્ડોનેશિયન કરી લેમ્બ વાનગીઓ