Lacinato kale
લેસિનેટો કાલે એ એસેફાલા કલ્ટીવર્સ બ્રાસિકા ઓલેરેસિયાના જૂથમાંથી કેળાની વિવિધતા છે જે તેના ખાદ્ય પાંદડાઓ માટે ઉગાડવામાં આવે છે. લૅસિનેટો (,) અથવા, ઇટાલિયનમાં અને ઘણીવાર અંગ્રેજીમાં, (,; શાબ્દિક રીતે "કાળા કોબીજ") ઇટાલિયન રાંધણકળામાં, ખાસ કરીને ટસ્કનીમાં લાંબી પરંપરા ધરાવે છે. તેને ટસ્કન કાલે, ઇટાલિયન કાલે, ડાયનાસોર કાલે, કાલે, ફ્લેટ બેક કાલે, પામ ટ્રી કાલે અથવા બ્લેક ટસ્કન પામ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. સદીઓથી ટસ્કનીમાં લેસિનેટો કાલે ઉગાડવામાં આવે છે, અને તે માઇનસ્ટ્રોન અને રિબોલિટાના પરંપરાગત ઘટકોમાંનું એક છે. વર્ણન લેસિનેટો કાલે ઊંચું વધે છે અને તેમાં "ઉભેલી રચના" સાથે ઘેરા વાદળી-લીલા પાંદડા હોય છે; તેનો સ્વાદ વાંકડિયા કાલે કરતાં "સહેજ મીઠા અને વધુ નાજુક" અને "સહેજ કડવા [અને] માટી" તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે. લેસિનેટોની વિવિધતાને કેટલીકવાર ડાયનાસોર કાલે કહેવામાં આવે છે કારણ કે તેના ઊબડખાબડ પાંદડા ડાયનાસોરની ચામડી જેવા દેખાતા હોઈ શકે છે, અને કદાચ કારણ કે પાંદડાઓનો અનન્ય દેખાવ આદિકાળની વનસ્પતિને ઉત્તેજિત કરે છે. તેના સ્વાદને કારણે તેને "રાંધણ જગતનું પ્રિય" કહેવામાં આવે છે. તૈયારી અને વાનગીઓ લેસિનેટો કાલે, મોટાભાગની અન્ય કાલે જાતોની જેમ, સામાન્ય રીતે પહેલા બ્લાન્ચ કરવામાં આવે છે, અને પછી અન્ય, સ્વાદિષ્ટ ઘટકો સાથે તળવામાં આવે છે; કેમ્પેનિયન રાંધણકળામાં, એન્ચોવીઝ ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે પાસ્તા અને સૂપમાં થાય છે, પરંતુ કચુંબરમાં કાચા પણ ખાઈ શકાય છે. ટસ્કન રાંધણકળામાં, લેસિનેટો કાલેનો ઉપયોગ ઘણીવાર રિબોલિટા (શાબ્દિક રીતેઃ "ફરીથી ઉકાળેલું") માં થાય છે, જે એક દિવસ પહેલા ભોજન માટે રાંધેલા ઘટકોથી બનેલું જાડું, હાર્દિક સૂપ છે. ડચમાં, તેને (જર્મનમાં) કહેવામાં આવે છે અથવા, ખાસ કરીને નીચેના પાંદડાઓની લણણી પછી, દાંડીમાંથી ઉગતા પાંદડાઓ સાથે પામ જેવા આકારનો ઉલ્લેખ કરે છે. સ્વીડિશ અને ફિનિશમાં, તેને અથવા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જેનો અર્થ 'કાળી કોબીજ' થાય છે. લેસિનેટો કાલેની ખેતી ઇટાલીમાં 18મી સદીની છે. આ કલ્ટીવાર તેના રંગ અને રચનાને કારણે માળીઓમાં લોકપ્રિય છે, અને મોન્ટિસેલો ખાતેના તેમના 1777 ના બગીચામાં નોંધાયેલા છોડમાં થોમસ જેફરસનનો સમાવેશ થાય છે. આ છોડ બે ફૂટની ઊંચાઈ સુધી વધે છે, જેમાં ઘણીવાર લંબાઈ અને પહોળાઈમાં ફોલ્લીઓવાળા પાંદડા હોય છે. સ્ટ્રેપલાઈક પાંદડાઓ સામાન્ય રીતે દાંડીના તળિયેથી લણવામાં આવે છે, બાકીનો છોડ પામ વૃક્ષ જેવો દેખાય છે. સંદર્ભો બ્રાસિકા ઓલેરેસિયા લીફ શાકભાજી