Paraguayan cuisine
પેરાગ્વેની રાંધણકળા એ પેરાગ્વેની વાનગીઓ અને રાંધણ તકનીકોનો સમૂહ છે. તે સ્પેનિશ રાંધણકળા અને ઇટાલિયન રાંધણકળા અને જર્મન રાંધણકળા જેવા સરહદી દેશો દ્વારા પ્રાપ્ત થયેલા સ્થળાંતરથી આવતા અન્ય નોંધપાત્ર પ્રભાવો સાથે જોડાઈને ગુઆરાની લોકોનો નોંધપાત્ર પ્રભાવ ધરાવે છે. અસુન્સીઓન શહેર એ વિશિષ્ટ ભોજનશાસ્ત્રનું કેન્દ્ર છે જે વર્તમાન પેરાગ્વે અને તેના પ્રભાવના ક્ષેત્રોમાં વિસ્તરે છે, જે કારણ છે કે તેને રિયો ડી લા પ્લાટાના ભોજનશાસ્ત્રની માતા માનવામાં આવે છે. તે સ્પષ્ટ કરવા યોગ્ય છે કે પેરાગ્વેયન સમાજમાં, મેસ્ટિઝો, ક્રિઓલ અને કેરીઓ-ગુઆરાની લોકો વચ્ચે જ્ઞાનનું આદાનપ્રદાન જેસ્યુટ મિશન પહેલાં થયું હતું. ઇતિહાસ પૂર્વ-કોલમ્બિયન સમયગાળો જર્મન ઇતિહાસકાર અને લશ્કરી માણસ ઉલરિચ શ્મિડલના 1567ના સંદર્ભો છે, જેમણે પેરાગ્વે અને રિયો ડી લા પ્લાટા પરના તેમના અનુભવો બાવેરામાં પ્રકાશિત કર્યા હતા, જેમના પુરાવા ઘણા મૂળ અમેરિકનોના માનવશાસ્ત્રના રિવાજો પરના અન્ય ઈતિહાસકારો સાથે મેળ ખાય છે, જેમાં ગુઆરાની, કેરિઓસ, કેરિબ્સ, મેક્સિકાસ, અરાકાનોસ, ઈંકાઝ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. રસોઇયા અને ગેસ્ટ્રોનોમિક ઇતિહાસકાર વિડાલ ડોમિંગ્યુઝ ડિયાઝના જણાવ્યા અનુસાર, સ્પેનિયાર્ડ્સની ગેસ્ટ્રોનોમિક સંપત્તિ સાથે કેરીયોસની ગેસ્ટ્રોનોમિક સંપત્તિ વાસ્તવિક પેરાગ્વેયન ખોરાકમાં પરિણમી હતી. સૌથી અગ્રણી ઉદાહરણ કેરીઓ-ગુઆરાની ગેસ્ટ્રોનોમિક તકનીક છે, જેમાં દાવ પરના જંગલી માંસને ગોમાંસ દ્વારા બદલવામાં આવે છે. પેરાગ્વેયન રવિવાર અથવા આસાડો માટે તહેવારની પસંદગી સાત ગાયો અને એક બળદમાંથી ઉદ્ભવે છે જે 1556માં અસુન્સીઓન આવ્યા હતા. ગુઆરાનીઓ જંગલી પ્રાણીઓ અને કોર્નબ્રેડ, પ્રાણીઓની ચરબી સાથે સ્ટાર્ચ પર આધારિત આહાર ધરાવતા હતા, પરંતુ તેઓ દૂધ, ગોમાંસ, ચીઝ અને ઇંડાના ઉપયોગથી સંપૂર્ણપણે અજાણ હતા. ગુઆરાની અને કેરિઓસ અમેરિકન જમીનનો મોટો ભાગ વસવાટ કરતા હોવા છતાં, પ્રથમ સ્પેનિશ-ગુઆરાની સમન્વય 1537 માં અસુન્સીયનની સ્થાપના સાથે થયો હતો જ્યારે કેરિઓસ સાથે સંપર્ક થયો હતો, જેમાં ટૂંકા સમય પછી પશુઓને તે ઝોનમાં દાખલ કરવામાં આવ્યા હતા. આ કારણોસર, અસુન્સીઓનને રિયો ડી લા પ્લાટા ભોજનશાસ્ત્રની માતા માનવામાં આવે છે, કારણ કે બ્યુનોસ એરેસ શહેર (અને આર્જેન્ટિનાના કેટલાક લિટ્ટોરલ) ની શોધ કરનાર અભિયાન અસુન્સીઓનથી આવ્યું હતું અને તે સ્પેનિયાર્ડો, 66 પેરાગ્વેયન યુવાનો (તેમની વચ્ચે, એકમાત્ર મહિલા) અને 1,500 ગુઆરાનીસથી બનેલું હતું. આ અભિયાનો પમ્પાસ પ્રદેશમાં વસવાટ કરવા માટે આ વિસ્તારોમાં પશુઓ લાવ્યા હતા. વાઇસરીન સમયગાળો પેરાગ્વેયન ગેસ્ટ્રોનોમીને "ગુઆરાની ગેસ્ટ્રોનોમી" તરીકે લેબલ કરવું ખોટું માનવામાં આવે છે. પેરાગ્વેના ભોજનશાસ્ત્રનો જન્મ સ્પેનિશ રાંધણ પરંપરા અને કૈરો-ગુઆરાની રાંધણ પરંપરાના મિશ્રણમાંથી થયો છે, જે ફ્રાન્સિસ્કન મિશનરીઓ, સ્પેનિયાર્ડો અને અસુન્સીનસ (અસુન્સીનના લોકો) ના પ્રભાવ દ્વારા વિકસાવવામાં આવી હતી, જેનો પ્રભાવ અસુન્સીન અને તેની આસપાસના વિસ્તારોમાં થયો હતો. ટોબાટી, અલ્ટોસ, એરેગુઆ, યપેન, ગુઆરામ્બારે, ઇટા અને યાગુઆરોન જેવા નગરો જેસુઇટ્સના વેપારી પ્રભાવથી દૂર અને બહાર કેવી રીતે પેરાગ્વેયન સંસ્કૃતિનો વિકાસ થયો તેના વર્તમાન ઉદાહરણો છે. જ્યારે 1767માં જેસુઇટ્સને આ વિસ્તારમાંથી હાંકી કાઢવામાં આવ્યા, ત્યારે મૂળ વતનીઓ તેમના કુદરતી નિવાસસ્થાન (મિશનરી જંગલ) માં પાછા ફર્યા, પરંતુ તેઓ હવે તેમની પરંપરાઓને શીખવવા અથવા શિક્ષિત કરવા માટે અસુન્સિયન અને તેના પ્રભાવ વિસ્તારમાં ગયા નહીં, તેનો પુરાવો જેસુઇટ સિરામિક્સનો નાશ છે, જે ફ્રાન્સિસ્કન સિરામિક્સના વિરોધમાં છે જે હજુ પણ ઇટા, એરેગુઆ અને ટોબાટીમાં રહે છે. કૈરો-ગુઆરાની જીવન પર આધારિત રસોઈમાં રમત, માછલી, અનાજની ખેતી, તકનીકો અને તેઓએ વિકસાવેલા વાસણોમાંથી રાંધવાની પદ્ધતિઓનો સમાવેશ થાય છે. સાચા કેરીઓ-ગુઆરાની સ્પેનિશ સમન્વયના પ્રથમ રેકોર્ડ અસુન્સીઓન અને તેની આસપાસના પાયાના યુગ દરમિયાન થયા હતા, જ્યાં તેઓએ ત્યારબાદ અલ્ટોસ, એટિરા, ગુઆરામ્બારે, ઇટા વગેરેના ફ્રાન્સિસ્કન મિશનની સ્થાપના કરી હતી. પેરાગ્વેના ગવર્નરેટમાં તેઓએ "પેરાગેરિયા પ્રાંત" તરીકે ઓળખાતા કેથોલિક અધિકારક્ષેત્રને સીમિત કર્યું. તે સમયે પેરુના વાઇસરોયલ્ટી પર નિર્ભર આ પ્રાંત પેરાગ્વે, આર્જેન્ટિના, ઉરુગ્વેના પ્રદેશો અને બોલિવિયા, બ્રાઝિલ અને ચિલીના કેટલાક ભાગોને (1604 અને 1617ની વચ્ચે) આવરી લે છે. 1617 થી, પેરાગ્વે પ્રાંતને રિયો ડી લા પ્લાટા સરકાર અને પેરાગ્વેના ગવર્નરેટથી વિભાજિત કરવામાં આવ્યો હતો, જે પેરાગ્વેના અધિકારક્ષેત્રનો ભાગ હતો. તે પછી, આ પ્રદેશ રિયો ડે લા પ્લાટા (1776-1810) ની અલ્પકાલિક વાઇસરોયલ્ટીનો હતો. ગ્રેટર પેરાગ્વેમાં વિકસિત સંસ્કૃતિ ખૂબ જ મજબૂત હતી, કારણ કે ગ્વારાની લોકોનો ઉપયોગ વિજેતાઓ અને પ્રચારકો દ્વારા અન્ય મૂળ અમેરિકનો સાથે મધ્યસ્થી તરીકે કરવામાં આવતો હતો. આવા હેતુઓ માટે, અસુન્સીઓનની લાક્ષણિકતા ધરાવતી પેરાગ્વેયન સંસ્કૃતિને આ પ્રદેશમાં મજબૂત રીતે સંરક્ષિત કરવામાં આવી હતી, અને બદલામાં 1588 માં કોરિએન્ટિસની સ્થાપના, જે આર્જેન્ટિનાના ઉત્તરપૂર્વનું સૌથી જૂનું શહેર હતું, તે વિસ્તારો તરફ વિસ્તારવામાં આવ્યું હતું જ્યાં પછીથી પશુઓની રજૂઆત કરવામાં આવી હતી. બિનેકલ (જર્મન ઉલરિચ શ્મિડલ જેવા પ્રવાસીઓના) અને વાઇસરીન યુગની ઐતિહાસિક રજિસ્ટ્રીમાં, વિવિધ ફકરામાં જોવા મળે છે કે કેરિઓસ-ગુઆરાનીસ (એક આદિજાતિ જે અસુન્સિયનના વિસ્તારમાં વસવાટ કરતી હતી) કસાવા, મકાઈ અને મીઠી મકાઈને પ્રાણીઓની ગ્રીસ સાથે મિશ્રિત કરીને કેક અને બ્રેડ તૈયાર કરતી હતી, જેને "મ્બુયાપે" (ગુઆરાનીમાં બ્રેડ) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કેરીઓ-ગુઆરાની ખોરાકને જૂના ખંડમાંથી સ્પેનિયાર્ડ્સને આપવામાં આવતા સ્પેનિશ ખોરાક સાથે પૂરક બનાવવામાં આવ્યો હતો. આ માટે 1556 માં પશુઓની રજૂઆત કરવામાં આવી હતી, અને આ નવી વાનગીઓ મેળવ્યા પછી, જેમ કે ગોમાંસ, ઘેટાંનું માંસ, દૂધ, ઇંડા, ચીઝ વગેરે. આ રીતે, કેરીઓ-ગુઆરાની ફૂડ બેઝ (મકાઈ, કસાવા, કોળું, શક્કરીયા, વગેરે) ના ઘટકો સાથેનો ખોરાક. સ્પેનિયાર્ડો (માંસ, દૂધ, ઇંડા, ચીઝ, વગેરે) દ્વારા લાવવામાં આવેલા ઘટકો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવ્યા હતા. આ સંઘે એવા ખોરાકને માર્ગ આપ્યો જે વાઇસરીન યુગથી આજ સુધી ખાવામાં આવે છે. આમ, કસાવા, મકાઈ, ચીઝ, દૂધ અને ઢોર જેવા ઘટકો પર આધારિત લાક્ષણિક પેરાગ્વેયન ખોરાકની વાનગીઓએ આ સંદર્ભમાં તેમની ઉત્પત્તિ કરી. રિપબ્લિકન સમયગાળો આ સમયગાળામાં મેસ્ટિઝો રાંધણકળા મજબૂત બને છે. આ રાંધણકળા સ્પેનિયાર્ડો દ્વારા લાવવામાં આવેલા વેપાર સાથે ગુઆરાની લોકોના જ્ઞાન અને તત્વોના મિશ્રણમાંથી આવે છે, જેમ કે વાસણો અને રસોઈના સ્વરૂપોનું નવીનીકરણ. તે લોપેઝના યુગમાં મેસ્ટિઝો રાંધણકળાના જ્ઞાન અને દેશ દ્વારા ઉત્પાદિત તમામ તત્વોના મૂડીકરણ સાથે વિકસિત થયું, કાર્લોસ એન્ટોનિયો લોપેઝ અને પછીથી ફ્રાન્સિસ્કો સોલાનો લોપેઝ અને મેડમ લિન્ચને કારણે તે યુગની નવીનતાને કારણે નવી વાનગીઓમાં ઉમેરો થયો. આ સમયગાળા દરમિયાન અને યુદ્ધ પછીના વર્ષોમાં, તેમણે કેવી રીતે ઘણા ઉત્પાદનોનો લાભ લીધો તે નોંધવામાં આવે છે. વિવિધ સૂત્રોમાં માંસનો ફરીથી ઉપયોગ કરતી અગણિત વાનગીઓ સામાન્ય રીતે આ સમયગાળામાં જોવા મળતી હતી. ખોરાકને લાંબો સમય ટકાવી રાખવા માટે કસાવા અને મકાઈનો ઉપયોગ ખૂબ જ સામાન્ય હતો. 1537 અને 1870 ની વચ્ચે, યુરોપિયન ઇમિગ્રેશન ધીમું હતું, ખાસ કરીને સ્વતંત્ર યુગમાં જોસ ગેસ્પર રોડ્રિગ્ઝ ડી ફ્રાન્સિયાના આદેશ દરમિયાન અંતમાં આંતરરાષ્ટ્રીય ઉદઘાટનને કારણે. તાજેતરમાં, કાર્લોસ એન્ટોનિયો લોપેઝની સરકાર દરમિયાન, બાકીના દક્ષિણ અમેરિકન અને યુરોપિયન દેશોએ આખરે ફ્રાન્સ અને આર્જેન્ટિનાના કેસની જેમ પેરાગ્વેની સ્વતંત્રતાને માન્યતા આપી. પેરાગ્વેયન યુદ્ધ પછી યુરોપિયન રાજકીય સ્થળાંતર અમલમાં આવે છે, જે એક એવી ઘટના છે જેણે પેરાગ્વેના વર્તમાન સમાજને પરિવર્તિત કર્યો છે અને બનાવે છે. આ રીતે, ભોજનશાસ્ત્ર 1800 ના દાયકાના અંતમાં અને 1900 ના દાયકાની શરૂઆતમાં પેરાગ્વેમાં આવવાનું શરૂ કરનારા ઇમિગ્રન્ટ્સના વેપારી તત્વોનો વારસો મેળવવાનું શરૂ કરે છે, જે પ્રોસેસ્ડ ઘટકો સાથે આધુનિક રાંધણકળા માટેનો આધાર સુયોજિત કરે છે અને 21 મી સદીમાં જીવનશૈલીને અનુરૂપ બને છે. પેરાગ્વેની રાંધણ કળાને સમૃદ્ધ બનાવનાર મુખ્ય પ્રભાવો ઈટાલિયનો અને જર્મનો તરફથી આવ્યા હતા, એકંદરે તે પાસ્તા, મીઠાઈઓ, પીણાં અને કોલ્ડ કટ્સના વપરાશ સાથે સંબંધિત છે, જે હવે પેરાગ્વેમાં મૂળ ધરાવે છે. પેરાગ્વેના ભોજનશાસ્ત્રમાં મકાઈ, કસાવા, મગફળી અને કઠોળ જેવા સામાન્ય અમેરિકન ઘટકો છે. કુદરતી સંસાધનોનો વારસો, ગુઆરાની સંસ્કૃતિ અને યુરોપિયન સંસ્કૃતિ સાથેનું મિશ્રણ પેરાગ્વેને બાકીના અમેરિકાની તુલનામાં એક અનન્ય ભોજનશાસ્ત્ર આપે છે, જે રિયો ડી લા પ્લાટા પ્રદેશના દેશો સાથે વધુ સમાનતા રાખે છે. ચિપા અને ટેરેરે જેવા તત્વો પેરાગ્વેથી સ્થળાંતરને કારણે દક્ષિણ અમેરિકાના સમગ્ર દક્ષિણ કોનમાં ફેલાયેલા છે. 2017 માં પેરાગ્વેમાં સંસ્કૃતિના રાષ્ટ્રીય સચિવ મંત્રાલયે નિર્ણય લીધોઃ "પેરાગ્વેના અભૌતિક સાંસ્કૃતિક વારસાને ચાર લાક્ષણિક પેરાગ્વેયન ખોરાકના ઉત્પાદન, કારીગર અને પરંપરાગત વિસ્તરણ તરીકે જાહેર કરવા માટે જે હાલમાં વોરી-વોરી, લોક્રો, સોપા પેરાગ્વેયા અને યોપારા (કઠોળ અને લોક્રોનું મિશ્રણ) તરીકે માન્ય છે; તેમજ તેમની વાનગીઓ, જ્ઞાન, પ્રથાઓ અને સ્વાદ પેઢી દર પેઢી પ્રસારિત થાય છે અને તેમની સાથે સંકળાયેલ તમામ સામગ્રી, અભૌતિક તત્વો (મકાઈ, તેની વિવિધ જાતોમાં) સાંસ્કૃતિક અભિવ્યક્તિ તરીકે". ઘટકો ફળો, શાકભાજી અને કઠોળ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા અને ઉગાડવામાં આવતા ફળો અનાનસ, કેળા, જામફળ, જામફળ, જામફળ છે. પેરાગ્વેયન ફળોની ખેતી અનુસાર, ફળોની જાતો કાપવા માટે નીચેના કેલેન્ડરને ધ્યાનમાં લેવું આવશ્યક છેઃ જામફળ જેવા ફળો જાન્યુઆરીથી માર્ચ સુધી કાપવામાં આવે છે; સાઇટ્રસ ફળો, માર્ચથી ઓક્ટોબર સુધી; દ્રાક્ષ, અનાનસ અને પ્લમ, ડિસેમ્બરથી જાન્યુઆરી સુધી; એવોકાડો, એપ્રિલથી મે સુધી; તરબૂચ અને તરબૂચ, સપ્ટેમ્બરથી એપ્રિલ સુધી; જ્યારે કેળા ખૂબ જ ઠંડા સમય સિવાય આખું વર્ષ કાપવામાં આવે છે. શાકભાજીમાં ચાર્ડ, લેટીસ, લીલી ડુંગળી, પાલક, બોક ચોય, કોબીજ, ચિકોરી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ જેવા પાંદડા અલગ પડે છે. ફૂલોમાં બ્રોકોલી, કોબીજ અને આર્ટિચોકનો સમાવેશ થાય છે. ફળોના પેટા જૂથમાં કોળું, તરબૂચ, ટામેટાં, લોકોટ અને રીંગણા છે. સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા અને ઉગાડવામાં આવતા મૂળ ગાજર, સલગમ, મૂળો, આદુ, બીટ અને શક્કરીયા છે; જ્યારે લસણ અને ડુંગળી જેવા કંદ ઘણા પેરાગ્વેયન વાનગીઓમાં મૂળભૂત ઘટકનો ભાગ છે. પેરાગ્વેયન રાંધણકળામાં સોયા અને મોરિંગાનો ઉપયોગ પણ જોવા મળે છે, જેમાંથી આશરે 15,000 કિલોની નિકાસ ગોળીઓના ઉત્પાદનમાં ઉમેરાય છે. જો કે મોરિંગાનો વપરાશ મેટ અને ટેરેરમાં પ્રેરણાથી આગળ વધતો નથી, તેમ છતાં મોરિંગ સાથે સંકળાયેલી કેટલીક રાંધણ વસ્તુઓ બ્રેડ, કેક, સૂપ અથવા ટોર્ટિલા બનાવવા માટે પાંદડાઓનો ઉપયોગ છે. મોરિંગાના પાંદડા ખોરાકમાં પ્રોટીન, વનસ્પતિ તેલ અને રેસાનો સમાવેશ કરવા માટે પણ કામ કરે છે. પેરાગ્વેમાં, કઠોળની અમુક પ્રજાતિઓ ઉગાડવામાં આવે છે જેમ કે વટાણા, મસૂર, ચણા અને કઠોળ, ખાસ કરીને કુમાંડા પાઇટા, સાન ફ્રાન્સિસ્કો, સેનોરિટા બીન અને કુમાંડા યવિરાઇ. આર્જેન્ટિના અને બ્રાઝિલ પછી પેરાગ્વે વિશ્વમાં યર્બા મેટનું ત્રીજું સૌથી મોટું ઉત્પાદક છે. જ્યારે કુદરતી ઇનપુટ્સની વાત આવે છે ત્યારે જે વસ્તુને મુક્તિ આપવામાં આવતી નથી તે છે સાથી અને ટેરેરે માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ઔષધીય છોડની વિશાળ માંગ, જેને "પોહાના" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે અને પેરાગ્વેયન સમાજમાં તેનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો. દેશમાં વિકસિત પ્રજાતિઓના ટકાઉ ઉપયોગને લગતી એક હકીકત એ છે કે આંતરરાષ્ટ્રીય સંધિઓ દ્વારા આ છોડ અને પરંપરાગત દવાઓના સંસાધનોના ઉપયોગને સુરક્ષિત કરવા અને પેટન્ટ કરવા માટે ખરેખર કેટલીક દરખાસ્તો છે, ચોક્કસપણે આ પરંપરાનું રક્ષણ કરવા અને કંપનીઓને સ્થાનિક લોકોની અધિકૃતતા વિના ઉત્પાદન કરીને જૈવવિવિધતાનું શોષણ કરતા અટકાવવા માટે. દર વર્ષે 1 ઓગસ્ટના રોજ "રાષ્ટ્રીય પોહાના દિવસ" ઉજવવામાં આવે છે. માંસ અને ડેરી પેરાગ્વે વિશ્વમાં બીજા ક્રમનું માથાદીઠ પશુઓનું ટોળું ધરાવે છે, જેમાં રહેવાસી દીઠ 2.16 વડાઓ છે, ઉરુગ્વે પછી (રહેવાસી દીઠ 3.45 વડાઓ). બ્રાઝિલ, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, આર્જેન્ટિના, મેક્સિકો, કોલંબિયા અને વેનેઝુએલા પછી પેરાગ્વે અમેરિકામાં સાતમું સૌથી વધુ વસ્તી ધરાવતું પશુ ટોળું ધરાવે છે. પેરાગ્વેમાં ગોમાંસની શરૂઆત 1537માં સ્પેનિશ વિજયના સમયની છે. સ્પેનના લોકોએ શોધ્યું કે આ જમીનોમાં રહેતા મૂળ વન્યજીવનમાં ગુઆસુ, યાગ્વારેટે અને કેપિબારા હતા. આમ, 1556માં, ભાઈઓ એસ્કિપિઓન અને વિસેન્ટે ગોઝે પેરાગ્વેમાં સાત ગાયો અને એક બળદની રજૂઆત કરી હતી, જે બ્રાઝિલના સાઓ વિસેન્ટેના દરિયાકાંઠેથી લાવવામાં આવી હતી, જે મૂળરૂપે એલેન્ટેજો અને એક્સ્ટ્રેમાડુરાથી લાવવામાં આવી હતી. આ કાળા એવિલેના તેમની મહાન ગામઠી અને ઉચ્ચ ફળદ્રુપતા દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યા હતા અને એક નાના ટોળાની રચના કરી હતી જેણે દેશમાં પ્રાણીઓનું પાળતું પ્રાણી બનાવવાની શરૂઆત કરી હતી. સ્પેનિશ અભિયાનો દરમિયાન, 1609 માં જેસુઇટ્સ તમામ ગુઆરાની મિશનનું પ્રથમ મિશન શોધવા માટે પહોંચ્યાઃ સાન ઈગ્નાસિયો ગુઆઝુ, જ્યાં તેઓએ પશુ સંવર્ધન ચાલુ રાખ્યું. આ જ કારણ છે કે એવું કહેવામાં આવે છે કે પેરાગ્વેવાસીઓ, તેમના મૂળથી, ખેડૂતો કરતાં વધુ પશુપાલકો છે. 1768માં જેસુઇટ્સની હકાલપટ્ટી પછી, 801,258 પશુઓની ગણતરી કરવામાં આવી હતી. "લાઇવસ્ટોક સોસાયટી ઓફ પેરાગ્વે" ની સ્થાપના 1885 માં કરવામાં આવી હતી, જે એક સંસ્થા છે જે દેશમાં માંસ ઉદ્યોગના વિકાસને ટેકો આપશે અને સહયોગ કરશે. પાછળથી 1938માં તેનું નામ બદલીને "રૂરલ એસોસિએશન ઑફ પેરાગ્વે" રાખવામાં આવ્યું હતું. 1895 સુધીમાં, દેશના પશુઓની વસ્તી 2,283,093 સુધી પહોંચી ગઈ હતી. 1901માં, પ્રથમ હેરફોર્ડ ઉત્પાદકો આવ્યા, જેને કાર્લોસ ફેનલ દ્વારા પ્યુર્ટો ફોન્સીયરમાં રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા. 1918 માં, પ્રથમ એબરડિન એંગસ સંવર્ધકો આવ્યા, અને 1930 માં, પેરાગ્વેયન માંસ પ્રક્રિયા ઉદ્યોગ પહેલેથી જ મજબૂત થઈ રહ્યો હતો. રાષ્ટ્રીય પશુધનનું ટોળું 1940માં 37 લાખ ટોળા સુધી પહોંચ્યું હતું અને 2012માં તે 13 લાખ ટોળા કરતાં વધી ગયું હતું. 2022ની પશુધન વસ્તી ગણતરી અનુસાર, પેરાગ્વેમાં ગાયોના 10 લાખ વડાઓ છે, જે પ્રતિ રહેવાસી 2.16 પશુઓની સમકક્ષ છે. આ જ વસ્તી ગણતરીમાં 18 લાખ વડાઓમાં ડુક્કરના પશુધનની નોંધણી કરવામાં આવી હતી; ઘોડાના પશુધનમાં 255,439 વડાઓ; ઘેટાના પશુધનમાં 476,955 વડાઓ; અને પક્ષીઓના 3 કરોડ 20 લાખ વડાઓ (મરઘો, ચિકન અને સંતાન). પેરાગ્વે દર વર્ષે માથાદીઠ 28 કિલો સાથે વિશ્વમાં ગોમાંસનો ત્રીજો સૌથી મોટો વપરાશકાર દેશ છે, જેને માત્ર ઉરુગ્વે (41 કિલો) અને આર્જેન્ટિના (44 કિલો) પાછળ છોડી દે છે. ગોમાંસના વપરાશની આદતોમાં, પેરાગ્વેવાસીઓ દ્વારા પસંદ કરાયેલ વેક્યૂમ પેક છે, જે સપ્તાહના અંતે બાર્બેક્યુ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. મરઘાંનો વપરાશ સરેરાશ 20 કિલો છે, જ્યારે ડુક્કરનું માંસ રહેવાસી દીઠ આશરે 5 કિલો છે. પેરાગ્વેમાં દૂધનું ઉત્પાદન દરરોજ લગભગ 1,850,000 લિટર થાય છે અને તેનો વપરાશ દર વર્ષે માથાદીઠ 180 લિટર સુધી પહોંચે છે. વેચાતા ડેરી ઉત્પાદનોમાં દહીં, ડેરી પીણાં, ચીઝ, બટર, દૂધ ક્રીમ, ડુલ્સ ડી લેચે, દૂધ પાવડર વગેરેનો સમાવેશ થાય છે, જે પેરાગ્વેયન ડેરી ઉદ્યોગના અગ્રણી તરીકે લેક્ટોલેન્ડા અને ટ્રેબોલ છે. તેમની પાછળ એસોસિએશન ઑફ મિલ્ક પ્રોડ્યુસર્સ (એપ્રોલ) છે જે અન્ય 80 ઉત્પાદકોને એક સાથે લાવે છે, જેમાંથી ઘણી સહકારી સંસ્થાઓ છે. નાસ્તામાં પેરાગ્વેવાસીઓનો મુખ્ય આહાર દૂધ છે, એટલું કે તે શાળાના નાસ્તાના કાર્યક્રમોમાં શૈક્ષણિક સંસ્થાઓ સુધી પહોંચે છે. લગભગ 50 ટકા ડેરી ઉત્પાદન જુઆન યુલોગિયો એસ્ટિગેરીબિયામાં આવેલું છે, જ્યારે બાકીના ઉત્પાદક વિસ્તારો મધ્ય ચાકો, કોલોનીઆસ યુનિડાસ અને સાન પેડ્રોમાં વહેંચાયેલા છે. મેનોનાઇટ્સ આ વિકાસમાં અલગ પડે છે, જે મોટાભાગે ચાકો વિસ્તાર અને પૂર્વીય પ્રદેશના ઉત્તરમાં સ્થાયી થાય છે, અને તેમની વચ્ચે, કુરુગુઆટીનો એક સમુદાય અલગ પડે છે, જેમની પાસે દરરોજ 80,000 લિટર દૂધનું ઉત્પાદન કરતા છોડ છે. તેઓ સોયાબીન, મકાઈ અને ઓટના વૈકલ્પિક પાક માટે પણ સમર્પિત છે. પેરાગ્વે ચીઝ પરંપરાગત ક્યુસો પેરાગ્વે એક સફેદ ભેળસેળવાળું ચીઝ છે, જે સંપૂર્ણ, અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ ગાયના દૂધમાંથી મેળવવામાં આવે છે. પેરાગ્વેયન ચેમ્બર ઓફ ડેરી ઇન્ડસ્ટ્રીઝના નિષ્ણાતોના જણાવ્યા અનુસાર, તેને ઓરડાના તાપમાને 1 અથવા 2 કલાકથી વધુ સમય સુધી ખુલ્લી રાખી શકાતી નથી. મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓમાં તેની આદરણીય દ્રઢતા, સફેદ રંગ છે, જે કાપવામાં આવે ત્યારે પ્રવાહી છોડે છે, તેમાં રહેલા છાશને કારણે, ખાસ કરીને જ્યારે તે તાજું હોય. જ્યારે તે સેટ અથવા સખત હોય છે ત્યારે તેનો રંગ પીળો, સૂકો, સોજો, ઘણી આંખો અથવા છિદ્રો સાથે હોય છે. એવા મુખ્ય પરિબળો છે જે પેરાગ્વે ચીઝને લાક્ષણિકતા આપે છે જેથી તે અન્ય ચીઝની તુલનામાં વિશિષ્ટ સ્વાદ, શરીર અને સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરે છેઃ વપરાયેલ દૂધનો પ્રકાર; દૂધને હલાવવાની અને કટિંગ, ઉકળતા અને દબાવવાની પદ્ધતિ; વૃદ્ધત્વ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા બેક્ટેરિયા અથવા ફૂગનો પ્રકાર; મીઠું અને મસાલાની માત્રા ઉમેરવામાં આવે છે; અને વૃદ્ધત્વ અને ઉપચાર પ્રક્રિયામાં થર્મલ પરિસ્થિતિઓ. ક્યુસો પેરાગ્વે પ્રોટીન સામગ્રી અને સરળતાથી આત્મસાત કેલ્શિયમની દ્રષ્ટિએ તેના ઉચ્ચ જૈવિક મૂલ્યને કારણે, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, જૂથ બી વિટામિન્સ (ખાસ કરીને રિબોફ્લેવિન, બી 12 અને નિઆસિન) અને ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન્સ એ અને ડી ઉપરાંત પેરાગ્વેમાં વેચાતી તાજી ચીઝમાં સૌથી વધુ અલગ છે. મકાઈ અને મીઠી મકાઈ. તે સારી રીતે જાણીતું છે કે મેસોઅમેરિકા મકાઈ અને મીઠી મકાઈ જેવા અનાજનું કેન્દ્ર-મૂળ છે, જ્યાં તેમની ખેતી અને વપરાશ આ ખંડમાં વિકસિત વિવિધ સંસ્કૃતિઓમાં સમગ્ર અમેરિકામાં ફેલાયો ત્યાં સુધી પાળવામાં આવતો હતો. આમ, આ શાકભાજી સંસ્કૃતિઓ સુધી પહોંચી હતી, જેના પ્રદેશો આધુનિક સમયમાં પેરાગ્વે છે, એક એવી જગ્યા જ્યાં કેરીઓ-ગુઆરાની લોકો તેમના આહાર માટે મકાઈનો આધાર પાક તરીકે ઉપયોગ કરવામાં સફળ રહ્યા હતા, અને તેને તેમના પવિત્ર છોડમાંના એક તરીકે તેમના બ્રહ્માંડમાં એકીકૃત કર્યા હતા. યુરોપિયનોના અમેરિકામાં આગમન સાથે, સંસ્કૃતિઓનું સમન્વય કરવામાં આવ્યું હતું, અને મકાઈ વર્તમાન સંસ્કૃતિનું સાંસ્કૃતિક અને આધ્યાત્મિક સ્વરૂપ બની ગયું હતું, જેણે પેરાગ્વે સહિત અમેરિકન દેશોમાં ભોજનની વિવિધતાના મૂળને માર્ગ આપ્યો હતો. મકાઈના આનુવંશિક વિકાસને કારણે, દક્ષિણ અમેરિકાના આ વિસ્તારમાં આબોહવાના અનુકૂલનને કારણે, સમગ્ર પેરાગ્વેમાં સૌથી વધુ વ્યાપક અવાતી મોરોટી અથવા અવાતી ચીપા છે, જે પીળો રંગ હોવા છતાં, અનાજને ગ્રાઇન્ડ કરતી વખતે સફેદ રંગ મેળવે છે. થોડી હદ સુધી, સમગ્ર દેશમાં વ્યાપક જાતો વેરવિખેર છેઃ અવાતી ગુઆપી, અવાતી મિતા, અવાતી ટી, પિચિંગા એરિસ્ટાડો, સેપે પાઇટા, ટુપી મોરોટી અને ટુપી પાઇટા. ઘણા દેશોમાં હાજર કસાવા અને સ્ટાર્ચ, પ્રથમ સંદર્ભો સૂચવે છે કે પેરુમાં તેમની ખેતી ઇ. સ. પૂર્વે 20મી સદીમાં થઈ ચૂકી હતી. ખોટો નિષ્કર્ષ એ નથી કે તે દક્ષિણ અમેરિકન મૂળનો છે. કસાવા સમગ્ર મધ્ય અમેરિકામાં ફેલાયો હતો અને મય લોકોએ 800 એડીથી તેની ખેતી કરી હતી અને આજે, ઘણા આફ્રિકન લોકો તેને તેમના આવશ્યક આહારમાં ધરાવે છે. તે એટલું સર્વદેશી બન્યું કે થાઇલેન્ડ સૌથી મોટા ઉત્પાદકોમાંનું એક બન્યું અને વિશ્વમાં સૌથી વધુ સ્ટાર્ચનું ઉત્પાદન કરતું બન્યું. પેરાગ્વેયન રાંધણકળામાં, કસાવા સ્ટાર્ચને ચીઝ અને દૂધ સાથે ભેળવીને ચીપા તરીકે ઓળખાતા બેકડ બન્સ બનાવવામાં આવે છે, જે સૌથી સામાન્ય નાસ્તો છે. સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ માંસ અને શાકભાજીના સ્ટ્યૂ જેમ કે વોરી વોરી, મ્બેજુ અથવા કેબ્યુરેને સુસંગતતા આપવા માટે પણ થાય છે; અને તે લેમ્પ્રેડો અથવા પાયાગુઆ મસ્કડાની તૈયારીમાં મુખ્ય ઘટક છે. સત્ય એ છે કે બાફેલા કસાવા મેનિયોક પેરાગ્વેયન વાનગીઓના દૈનિક ટેબલ પર બ્રેડને બદલે છે. રાંધણ વાનગીઓ માંસ, શાકભાજી, મેન્યોક, મકાઈ અને ફળો પેરાગ્વેની વાનગીઓમાં સામાન્ય છે. બાર્બેક્યુઇંગ એ રસોઈની તકનીક અને ઘણીવાર સામાજિક પ્રસંગ બંને છે, અને તે આસાડો તરીકે ઓળખાય છે. ઘણી વાનગીઓ મકાઈ, દૂધ, ચીઝ અને માંસ પર આધારિત હોય છે અને નદીઓમાં પકડાયેલી માછલીઓ પણ ખાવામાં આવે છે. પેરાગ્વેમાં ચીપા (કેક) ની લગભગ 70 જાતો છે. મોટાભાગના ચીપા મેનિયોક લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે કસાવા અને કોર્નમીલમાંથી મેળવવામાં આવે છે. ચીપા એક રોટલી છે જે મેનિયોક, ઇંડા અને ચીઝથી બનાવવામાં આવે છે. આર્જેન્ટિનામાં ચીપા અને બોલિવિયામાં કુનાપે તરીકે ઓળખાય છે. ચીપા ગુઆસુ એ મકાઈના દાણામાંથી બનાવેલી કેક છે, અને તે પેરાગ્વેનો મૂળ અને સામાન્ય ખોરાક છે. તે ઘણીવાર આસાડોમાં પીરસવામાં આવે છે. ચીપા સો 'ઓ એક અન્ય પ્રકારની કેક છે. પરંપરાગત કીવેવ કોળું અથવા "અંડાઈ", પાણી, મીઠું, તેલ, ડુંગળી (ખૂબ જ નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે), દૂધ, ખાંડ, મકાઈનો લોટ અને તાજા ચીઝનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. લેમ્પ્રેડો, જે પાયાગુઆ મસ્કડા તરીકે વધુ જાણીતું છે, તે મેનિયોક લોટમાંથી બનાવેલ તળેલી કેક છે. મઝામોરા એક રાંધેલી મકાઈની મશ વાનગી છે. મબાઇપી-સો-ઓ એ માંસ સાથે મકાઈની ખીર છે. મ્બેજુ એ સ્ટાર્ચની કેક છે અને પેરાગ્વેયન આહારનો મુખ્ય ખોરાક છે. મિલાનેસા, એક બ્રેડ માંસની કટલેટ છે, જે તળેલી, શેકેલી અથવા તળેલી હોય છે. અધિકૃત પેરાગ્વે ચીઝ પેરિલાડા એ ગરમ કેળાના પાંદડા અને કોલસા પર રાંધવામાં આવતા માંસની વાનગી છે. પિરા કાલ્ડો એ માછલીનું સૂપ છે જે પરંપરાગત ભોજનનો એક ભાગ છે. સોપા પરાગુયા એ પેરાગ્વેની પરંપરાગત વાનગી છે. શાબ્દિક અર્થ "પેરાગ્વેયન સૂપ", સોપા પરાગુયા મકાઈની રોટલી જેવું જ છે. મકાઈનો લોટ, ડુક્કરની ચરબી (ચરબી) અથવા માખણ, ચીઝ અને દૂધ અથવા છાશ સામાન્ય ઘટકો છે. તે એક સ્પંજી કેક છે જે કેલરી અને પ્રોટીન સામગ્રીથી સમૃદ્ધ છે, અને તે Paraguay.Though ની રાષ્ટ્રીય વાનગી છે જે પેરાગ્વેની મૂળ છે, આ વાનગી અન્ય સ્પેનિશ બોલતા દેશોમાં મળી શકે છે. સોયો એ મોર્ટારમાં કચડી નાખેલા માંસનું જાડું સૂપ છે, જેમાં ઘણા મસાલા અને શાકભાજીનો સ્વાદ હોય છે. વોરી વોરી એક જાડું, પીળું સૂપ છે જેમાં કોર્નમીલ, મકાઈનો લોટ અને ચીઝના નાના દડા હોય છે. પેરાગ્વેમાં પાસ્તા, સોસેજ અને હોર્સ ડી 'ઓયુવર્સ, નૂડલ્સ, રેવિઓલી, ગ્નોચી, પિઝા, ક્રોકેટ અને સોસેજનો વ્યાપકપણે વપરાશ થાય છે. સોસેજની જાતોમાં, "બેસિટોસ" અલગ પડે છે, જે નાના, મસાલેદાર શેકેલા ચોરિઝો છે; પછી સ્ટફ્ડ-ચીઝ ચોરિઝો, કાઝપેનો ચોરિઝો, મિશનરી ચોરિઝો, વિએના સોસેજ અને બોટિફેરા જેવી અન્ય જાતો છે. તે પ્રથા છે કે ટમેટાની ચટણી સાથે સ્ટ્યૂ અને નૂડલ્સ સાથે, તાજા ટામેટાં સાથે લીલા પાંદડાવાળા સલાડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. એમ્પાનાડા અને હોટ ડોગ્સ બ્રેડની અંદર ખાવામાં આવે છે. મિલાનેસા (ઇટાલિયનમાંઃ કોટોલેટા) પણ ખાવામાં આવે છે, જે ઇટાલિયન ઇમિગ્રેશનનો વારસો છે, જે બ્રેડક્રમ્બ્સમાં ગોમાંસ અથવા ચિકનની ફાઈલ છે, જે આર્જેન્ટિના અને ઉરુગ્વેના ભોજનશાસ્ત્રમાં પણ ખૂબ હાજર છે. સૌથી સામાન્ય નાસ્તામાં લોટ લેમ્પ્રેડો, પાયાગુઆ મસ્કડા, કસાવા એમ્પાનાડા, સેન્ડવિચ ડી લોમો, મિલાનેસા સેન્ડવિચ, ચિચારોનનો સમાવેશ થાય છે. પરંપરાગત રવિવારના આસાડો ઉપરાંત, સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવતી અન્ય વાનગીઓમાં સ્ટેક્સ રોસ્ટ, પોટ રોસ્ટ, ગ્રીલ્ડ સુરુબી, કાબેઝા ગુઆટેડા, ગ્રીલ્ડ ડોરાડો વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. મીઠાઈઓ ઘણી જુદી જુદી જાતોની કેક. કોસેરેવા એક સામાન્ય "બેરેલ્ડ" કેન્ડી છે જે પેરાગ્વેની વતની છે, જેમાં ખાટા નારંગી (ગુઆરાની ભાષામાં "અપેપુ") ની કઠણ ત્વચા હોય છે, જે કાળા કાકડીમાં રાંધવામાં આવે છે, પરિણામે કડવો અને એસિડ સ્વાદ આવે છે અને તેમાં ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી હોય છે. મબાઇપી-હે-એ એક મીઠાઈની વાનગી છે જે દૂધ, કાકવી અને મકાઈથી બનાવવામાં આવે છે. ડુલ્સ ડી લેચે, જેનો શાબ્દિક અનુવાદ થાય છે, તેનો અર્થ થાય છે "દૂધમાંથી બનાવેલી કેન્ડી" અથવા "દૂધમાંથી બનાવેલી મીઠી". તેનો ઉપયોગ કેક ભરવા માટે થાય છે, નાસ્તા માટે શેકેલી બ્રેડ પર અથવા અન્ય કોઈપણ પ્રકારની બેકરીની વસ્તુઓ પર ફેલાય છે. ખાસ કરીને કોકીટોસ અથવા માખણવાળા મચ્છર માટે સારું છે. ઘણીવાર લોટના બાઉલ સાથે જોડી બનાવવામાં આવે છે. પીણાં પેરાગ્વેના લાક્ષણિક બિન-આલ્કોહોલિક પીણાં ગુઆરાની મૂળના છે. પેરાગ્વેની રાંધણ કલાની ઉત્ક્રાંતિના પરિણામે, જે રીતે આ મિશ્રણ પીવામાં આવે છે તે તે સમયે જે રીતે પીવામાં આવતું હતું તે રીતે નથી. આ દાખલો ખાસ કરીને ટેરેરેને લાગુ પડે છે, કારણ કે ગુઆરાનીઓએ 17મી સદી પહેલાં યર્બા મેટનો વપરાશ કર્યો હતો, તેમ છતાં, એવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે તેઓ માત્ર એક પ્રકારની ચા તરીકે યર્બા પાંદડાના અર્કનો ઉપયોગ કરતા હતા. વધુમાં, તેઓ તમાકુના પાંદડાઓથી બનેલા સિગારની જેમ કાચા યર્બાના પાંદડાઓનો ધૂમ્રપાન કરતા હતા. તે ખૂબ જ પાછળથી હતું કે આધુનિક પેરાગ્વેયન સમાજમાં પોઝા રોયસા (તાજી જડીબુટ્ટીઓ) અને પોઝા અકુ (ગરમ જડીબુટ્ટીઓ) વિશેનું જ્ઞાન પ્રાપ્ત થયું હતું, જેને વનસ્પતિશાસ્ત્રના બ્રહ્માંડમાં ગુઆરાની (ઔષધીય વનસ્પતિઓ) માં પોઝા નાના કહેવામાં આવે છે. વર્ષ 2011માં રાષ્ટ્રીય કાયદા નં. 4, 261, એવું જાહેર કરવામાં આવ્યું હતું કેઃ "ટેરેરે પેરાગ્વેનો સાંસ્કૃતિક વારસો અને રાષ્ટ્રીય પીણું છે", જે દર વર્ષે ફેબ્રુઆરીના છેલ્લા શનિવારને "ટેરેરે દિવસ" તરીકે સ્થાપિત કરે છે. ભૂતકાળમાં, દરેક પ્રેરણા માટે યોગ્ય અને ઉપલબ્ધ થર્મોઝનો ઉપયોગ થતો હતો અને હજુ પણ થાય છે; ઉદાહરણ તરીકે, સાથી માટે સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ થર્મોસ, ટેરેરે માટે પ્લાસ્ટિક અથવા સ્પોર્ટ્સ થર્મોસ અને મીઠી સાથીઓ માટે કોફી થર્મોસ (એક પ્રકારનો દૂધિયા સાથી કે જે લોખંડની જાળીવાળું નાળિયેર માટે યર્બા સાથીને બદલે). તાજેતરના વર્ષોમાં, આ તમામ પીણાં માટે દ્વિ-ઉષ્મીય થર્મોસ (ગરમ અને ઠંડા) નો ઉપયોગ લોકપ્રિય છે અને વધુને વધુ વારંવાર થાય છે, જે, શાસ્ત્રીય થર્મોસની જેમ, હજુ પણ તેમને લેથેરેટ સાથે અસ્તર કરીને વ્યક્તિગત કરવાની પ્રથા દ્વારા પૂરક છે. 2015 ના અંતમાં, તકનીકી થર્મોઝીસનો રોષ શરૂ થયો, જે તે સમયે હજી લોકપ્રિય બન્યો ન હતો, તે કારણ છે કે તેના વ્યાપારી શોષણની બાંયધરી આપવા માટે તેને ગોઠવણો અને અભ્યાસોની જરૂર હતી. ફળોના રસ અને હળવા પીણાં સામાન્ય છે. બીયર અને વાઇન પણ વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે; પિલ્સન એ બીયરની સૌથી લોકપ્રિય બ્રાન્ડ્સમાંની એક છે. કેના એ શેરડીના રસમાંથી બનેલું આલ્કોહોલિક પીણું છે, અને મોસ્ટો એ નોન-આલ્કોહોલિક વિવિધતા છે. કોકીડો એ યર્બા મેટમાંથી બનાવેલી ગરમ ચા છે અને સળગતા કોલસા સાથે પેન પર રાંધવામાં આવેલી ખાંડ છે. પછી તત્વોને ગરમ પાણીથી ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને તેને એકલા અથવા દૂધ સાથે લઈ શકાય છે. કોકીડોનો રંગ કાળી કોફી જેવો ઘેરા બદામી રંગનો હોય છે અને સામાન્ય રીતે ચીપા અથવા મ્બેજુ સાથે માણવામાં આવે છે. વાઇનનું ઉત્પાદન લાંબા સમયથી જે માનવામાં આવે છે તેનાથી વિપરીત, પશ્ચિમ પ્રદેશમાં પેરાગ્વેની માટી દ્રાક્ષની ખેતી માટે યોગ્ય છે. પેરાગ્વે સ્પેનિશ વસાહતી યુગથી પેરાગ્વેયન યુદ્ધની શરૂઆત સુધી વાઇનનું નિકાસકાર બન્યું હતું. 20મી સદીની શરૂઆતમાં ટૂંકા વળતર અને પ્રવૃત્તિઓની સમાપ્તિ પછી, 2019 માં પેરાગ્વેમાં બનેલી એકમાત્ર ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વાઇન શ્રેણીનું ઉત્પાદન કરવા માટે ફરીથી ઓએનોલોજીની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી. "બોડેગા ગિયાકોમેટ્ટી" સીઝર વિક્ટોરિયો ગિયાકોમેટ્ટીની ફ્રેન્ચાઇઝી છે, જેમણે કોર્ડોબા અને પછી પેરાગ્વેમાં વાઇન બનાવવાનું શરૂ કર્યું હતું. આયાત કરેલી દ્રાક્ષની કેટલીક જાતો મેન્ડોઝાના યુકો વેલી પ્રદેશ સહિત વિશ્વના વિવિધ ભાગોમાંથી આવે છે. આ દ્રાક્ષના બગીચાઓને અનુકૂળ બનાવવામાં આવ્યા હતા અને તકનીકી સહાયને કારણે તેઓ ચાકોમાં ખેતી કરી શક્યા હતા. તેઓ હાલમાં બે લાઇનોનું ઉત્પાદન કરે છે, એમોર અને સોગ્નાટોર. સૌથી વધુ જે જાતોનું ઉત્પાદન થાય છે તેમાં રેડ, રોઝ, વ્હાઇટ, મેર્લોટ, માલબેક, સોવિગ્નન, કેબર્નેટ, રોઝ માલબેક અને સ્પાર્કલિંગનો સમાવેશ થાય છે. આર્જેન્ટિનાની રાંધણકળાની બ્રાઝિલની રાંધણકળાની ઉરુગ્વેની રાંધણકળાની વાનગીઓ જુઓ. દક્ષિણ અમેરિકન રાંધણકળા લેટિન અમેરિકન રાંધણકળા