Nam phrik
નામ ફ્રિક (,) એ થાઈ રસોઈપ્રથાના લાક્ષણિક થાઈ મસાલેદાર મરચાંની ચટણીનો એક પ્રકાર છે. નમ ફ્રિક પ્રકારની ચટણીઓ માટે સામાન્ય ઘટકો તાજા અથવા સૂકા મરચાં, લસણ, શાલોટ્સ, લીંબુનો રસ અને ઘણીવાર અમુક પ્રકારની માછલી અથવા ઝીંગા પેસ્ટ હોય છે. આ ચટણીઓ તૈયાર કરવાની પરંપરાગત રીતમાં, ઘટકોને મોર્ટાર અને પેસ્ટલનો ઉપયોગ કરીને એકસાથે પીસવામાં આવે છે, જેમાં સ્વાદમાં મીઠું અથવા માછલીની ચટણી ઉમેરવામાં આવે છે. નામ ફ્રિક પ્રકારની ચટણીઓ સામાન્ય રીતે મુખ્ય વાનગી દ્વારા મૂકવામાં આવેલી નાની રકાબીઓ પર કાચી અથવા બાફેલી ગ્રીન્સ, માછલી, મરઘાં અને માંસ જેવી નરમ તૈયારીઓ માટે મસાલા અથવા ડૂબકી તરીકે પીરસવામાં આવે છે. પ્રકાર, પ્રદેશ અને કુટુંબ કે જે તેને તૈયાર કરે છે તેના આધારે, નામ ફ્રિક પ્રવાહીથી લઈને પેસ્ટ સુધીની રચનામાં લગભગ સૂકી, દાણાદાર અથવા પાવડરી સુસંગતતામાં બદલાઈ શકે છે. ખ્રુએંગ કેએંગ અથવા ફ્રિક કેએંગને બદલે, નામ ફ્રિક શબ્દોનો ઉપયોગ થાઈ કરી પેસ્ટને દર્શાવવા માટે પણ થઈ શકે છે, જેમ કે નામ ફ્રિક કેએંગ સોમ એટલે કે કેએંગ સોમ અથવા નામ ફ્રિક કેએંગ ફેટ એટલે કે કેએંગ ફેટ. ઇતિહાસ નામ ફ્રિકનો અહેવાલ આપનાર પ્રથમ પશ્ચિમી સિમોન દ લા લૌબેરે હતા, જેઓ અયુત્થાયાના દરબારમાં ફ્રેન્ચ રાજદૂત હતા. 1687-88 માં તેમણે નોંધ્યું હતું કે તેમાં "મસ્ટર્ડ જેવી ચટણી છે, જેમાં ક્રેફિશ દૂષિત (આથોવાળી માછલી) નો સમાવેશ થાય છે; જેને તેઓ કાપી કહેતા હતા". નામ ફ્રિકનો બીજો પશ્ચિમી ઐતિહાસિક અહેવાલ 1838માં થાઇલેન્ડમાં રહેતા ફ્રેન્ચ ધર્મપ્રચારક જીન-બાપ્ટિસ્ટ પાલેગોઇક્સ પાસેથી મળે છે. તેમણે લખ્યું હતું કે "મોટાભાગના થાઈ લોકો ચોખા, સૂકી માછલી, કેળા, વૃક્ષોના નરમ અંકુર, ક્રેસ અને અન્ય જળચર છોડ પર રહે છે જેને તેઓ નામ ફ્રિક નામની મસાલેદાર ચટણીમાં પલાળે છે". થાઇલેન્ડના મહાન રાજાઓમાંના એક ગણાતા રાજા ચુલાલોંગકોર્ને 1907માં યુરોપના પ્રવાસ દરમિયાન વારંવાર કહ્યું હતું કે, ખાઈ ચિયાઓ (ઓમેલેટ) ઉપરાંત, તેઓ નામ ફ્રિકને સૌથી વધુ ચૂકી ગયા હતા. થાઈ રાંધણકળાના જાણીતા નિષ્ણાત શેફ ડેવિડ થોમ્પસન લખે છે, "તેઓ થાઈ રાંધણકળાના મૂળમાં છે અને થાઈને તેમના દૂરના ભૂતકાળથી વર્તમાન સુધી ખવડાવ્યા છે". મરચાંની ઉત્પત્તિ અમેરિકામાં થઈ હતી, જ્યાં તેમની ખેતી 6,000 વર્ષથી કરવામાં આવે છે. તેઓ કદાચ 16મી સદીમાં પોર્ટુગીઝ દૂતો અને વેપારીઓ દ્વારા એશિયા અને થાઇલેન્ડમાં રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા, જેને કોલમ્બિયન એક્સચેન્જ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. મરચાંને થાઈ રાંધણકળામાં ઓળખવામાં આવે અને ઉત્સાહપૂર્વક અપનાવવામાં આવે તે પહેલાં, ઇચ્છિત "મસાલેદારતા" પ્રાપ્ત કરવા માટે કાળા મરી, લાંબા મરી અને સિચુઆન મરી જેવા અન્ય મસાલાનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો. પસંદ કરેલા પ્રકારો નામ ફ્રિકના પ્રકાર ઘટકો, તૈયારી અને પ્રદેશ અનુસાર બદલાય છે. કેટલાકમાં આમલી, લીલી કેરી, ગલંગલ, લેમનગ્રાસ અને/અથવા મશરૂમ્સ અને દેડકા જેવા ઘટકોનો પણ સમાવેશ થઈ શકે છે. જો માછલીની પેસ્ટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે, તો તેને વિવિધ રીતે બનાવી શકાય છે, સૂકી, બાફેલી, શેકેલી અથવા મીઠું ચડાવેલી માછલીને છીણીને અથવા ફિશ રો નો ઉપયોગ કરીને. ઇસાનમાં, તીવ્ર સ્વાદ આપતા પ્લા રા નો ઘણીવાર ઉપયોગ થાય છે. અમુક પ્રકારના નામ ફ્રિકને ખાંડ સાથે મીઠા કરી શકાય છે. 1974ના એક થાઈ રસોઈ પુસ્તકમાં 100થી વધુ વિવિધ વાનગીઓની યાદી છે. સૌથી વધુ વ્યાપક જાતોમાં, નીચેની ઉલ્લેખને પાત્ર છેઃ નામ ફ્રિક કાપી () એ સૌથી વ્યાપક જાતોમાંની એક છે અને તે મધ્ય થાઇલેન્ડની લાક્ષણિકતા છે. તેમાં આથો લાવેલો ઝીંગા પેસ્ટ, ચૂનો, મરચાં અને ઘણીવાર વટાણાનું રીંગણ હોય છે. તે ઘણીવાર અન્ય વાનગીઓમાં તળેલા પ્લા થુ અને શાકભાજી સાથે ખાવામાં આવે છે. નામ ફ્રિક ખા () શેકેલા મરચાં, લસણ, ગલંગલ અને મીઠુંથી બનાવવામાં આવે છે. આ ઉત્તરીય થાઈ વિશેષતા ઘણીવાર ઉકાળેલા મશરૂમ્સ માટે ડૂબકી તરીકે પીરસવામાં આવે છે. નામ ફ્રિક કુંગ સિયાપ () એ દક્ષિણ થાઈ વિશેષતા છે જે ફુકેટ અને ક્રાબી પ્રાંતોમાં લોકપ્રિય છે. તે કડક સ્મોક્ડ સૂકા ઝીંગા (કુંગ સિએપ), શાલોટ્સ, લસણ, પક્ષીની આંખની મરચાં, ઝીંગા પેસ્ટમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને લીંબુનો રસ, પામ ખાંડ અને માછલીની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. નામ ફ્રિક લોંગ રુઆ (; શાબ્દિક અર્થમાં. "ઇન ધ બોટ મરચાંની પેસ્ટ") એક વિસ્તૃત તળેલી નામ ફ્રિક છે જેમાં મરચાં, લસણ અને ખાંડ ઉપરાંત ગાર્સિનિયા સ્કોમ્બર્ગકિયાના અને સોલનમ ફેરોક્સ, સૂકા ઝીંગા, મીઠા ડુક્કરનું માંસ અને ઝીંગા પેસ્ટ જેવા વિવિધ પ્રકારના ફળોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તેને મીઠું ચડાવેલું બતકનું ઇંડું, તાજી લીલી શાકભાજી અને, ઉદાહરણ તરીકે, કાપેલી ઝેડોરી ("સફેદ હળદર") સાથે ખાવામાં આવે છે. નામ ફ્રિક મેંગ દા () તેના ચોક્કસ સ્વાદ માટે શેકેલા અને પાઉન્ડ કરેલા મેંગ દા (લેથોસેરસ ઇન્ડિકસ, એક પ્રકારની વિશાળ પાણીની બગ) નો સમાવેશ કરે છે. નામ ફ્રિક નારોક () નો શાબ્દિક અર્થ "નરકમાંથી મરચાંની પેસ્ટ" થાય છે. તે સૂકા મરચાં, ઝીંગા પેસ્ટ, કેટફિશ, શાલોટ્સ, લસણ, માછલીની ચટણી અને ખાંડથી બનાવવામાં આવે છે. નામ ફ્રિક નમ (), શેકેલા લીલા મરચાં, ડુંગળી અને લસણ પર આધારિત એક જાડા ઉત્તરીય વિશેષતા છે, જે સામાન્ય રીતે શાકભાજી, ડુક્કરનું માંસ અને ચીકણા ચોખા સાથે ખાવામાં આવે છે. નામ ફ્રિક ઓંગ () એ ઉત્તરીય થાઇલેન્ડની પરંપરાગત વિશેષતા છે જે નાજુકાઈના ડુક્કરનું માંસ અને ટામેટાંથી બનાવવામાં આવે છે. નામ ફ્રિક ફાઓ () ને ખાંડ અને અન્ય ઘટકો સાથે શેકેલા મરચાં અને આમલી સાથે મધુર બનાવવામાં આવે છે. તે બ્રેડ અથવા ટોસ્ટ પર સ્પ્રેડ તરીકે લોકપ્રિય છે. તેનો ઉપયોગ એક ઘટક તરીકે પણ થઈ શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે ટોમ યમમાં અથવા થાઈ કચુંબરમાં સ્ક્વિડ સાથે જેને ફ્લા પ્લા મ્યૂક કહેવાય છે. નામ ફ્રિક પ્લા ચિંગ ચાંગ () એ ફુકેટમાં લોકપ્રિય નાના, સ્થાનિક એન્કોવીઝ (સ્ટોલેફોરસ) પર આધારિત છે. નામ ફ્રિક પ્લા રા () મુખ્ય ઘટકોમાંના એક તરીકે પ્લા રા સાથે બનાવવામાં આવે છે. મોટાભાગના નામ ફ્રિકની જેમ, જો મિશ્રણ ખૂબ જાડું થઈ જાય તો થોડું પાણી વપરાય છે. નામ ફ્રિક પ્લા સલાત પોન, જેને ફ્રિક પ્લા સલાત પોન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે પાવડર, શેકેલા, સૂકા પ્લા સલાત (નોટૉપ્ટેરસ નોટૉપ્ટેરસ) સાથે નામ ફ્રિકની વિવિધતા છે. બધા મુખ્ય ઘટકો (સૂકી માછલી, લાલ સૂકી મરચાં અને લસણ) અગાઉ ભઠ્ઠીમાં ભભરાય ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે. ઝીંગા પેસ્ટ અને ખાંડ પણ ઉમેરવામાં આવે છે, અને મિશ્રણને મોર્ટાર અને મૂછો સાથે પાઉન્ડ કરવામાં આવે છે. તે કાચા શાકભાજી સાથે ખાવામાં આવે છે અને ખોરાતમાં લોકપ્રિય છે. નામ ફ્રિક પ્લા યાંગ () મુખ્યત્વે સમારેલી, શેકેલી માછલી છે, સામાન્ય રીતે પ્લા ચોન, જેમાં ડુંગળી, લસણ, પાવડર મરચાં, આમલી, ઝીંગા પેસ્ટ, માછલીની ચટણી અને ખાંડ મિક્સ કરવામાં આવે છે. નામ ફ્રિક તાઈ પ્લા (), તેના મુખ્ય ઘટકોમાંનું એક તાઈ પ્લા છે, જે દક્ષિણ થાઈ રાંધણકળામાં વપરાતી ચટણી છે, જે ટૂંકા શરીરવાળા મેકરેલના આથો સાથે બનાવવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ મરચાંની મરીની પેસ્ટ નામ ચીમ (થાઈ ડુબાડવાની ચટણીનો બીજો પ્રકાર) શ્રીરાચા ચટણી થાઈ વાનગીઓની સૂચિ થાઈ ઘટકોની સૂચિ સંબલ, જે ઇન્ડોનેશિયન, મલેશિયન અને શ્રીલંકામાં નામ ફ્રિકની સમકક્ષ છે મસાલાઓની સૂચિ ડુબાડવાની વાનગીઓની સૂચિ સંદર્ભોની સૂચિ બાહ્ય કડીઓ મરચાંની વાનગીઓ ડુબાડવાની (ખોરાક) થાઈ વાનગીઓ મરચાંની ચટણી અને મસાલેદાર ખોરાકની પેસ્ટ