Kakiage
એક જાપાનીઝ વાનગી, ટેમ્પુરાનો એક પ્રકાર છે. તે ઝીંગા બિટ્સ (અથવા નાના કદના ઝીંગા) જેવા ઘટકોના સમૂહને બેટર-ડૂબકી અને ડીપ-ફ્રાઈંગ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. કાકિયેજ અન્ય સીફૂડનો ઉપયોગ કરી શકે છે જેમ કે નાના સ્કેલોપ્સ, કાપેલા શાકભાજી અથવા આવા ઘટકોનું સંયોજન. સામાન્ય વર્ણન કાકિયેજ એ ટેમ્પુરાનો એક પ્રકાર છે જે સીફૂડના નાના ટુકડાઓ અથવા શાકભાજી અથવા બંનેનો ઉપયોગ કરે છે. કેટલીકવાર મુખ્ય ઘટકો માછલી અથવા શેલફિશના ઝુંડ હોય છે જે વ્યક્તિગત રીતે નાના હોય છે, અથવા નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. ઉપયોગમાં લેવાતા વિવિધ પ્રકારના સીફૂડમાં ઝીંગા, સ્કૉલપ જેવા મોલસ્ક અથવા માછલીનો સમાવેશ થાય છે અને તેને ડુંગળી અથવા મિત્સુબા જેવા શાકભાજી સાથે જોડી શકાય છે. કાકિયેજમાં ગાજર, બડકું અથવા જાંઘની લાકડીઓમાં અથવા ટુકડાઓમાં કાપેલી ડુંગળી જેવા શાકાહારી ઘટકોનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. તૈયારી તળેલી ગાંઠને ડિસ્કમાં આકાર આપવામાં આવે છે, અને કાકિયેજને કેટલીકવાર "પેનકેક" તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે. તેને "ફ્રિટર" ના પ્રકાર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. આ વાનગીમાં છૂંદેલા ઘટકોના ઢગલાને ગરમ તેલમાં નરમાશથી સ્લાઇડ કરવાની જરૂર પડી શકે છે, અને તે અલગ થવાનો પ્રયાસ કરી શકે છે, તેથી આકાર સેટ ન થાય ત્યાં સુધી તેને સ્થાને રાખવા માટે સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. તેના રસોઈમાં મદદ કરવા માટે કાકિયેજ રિંગ તરીકે ઓળખાતા આધુનિક સમયના સાધનનું વેચાણ કરવામાં આવે છે-હેન્ડલ પર નળાકાર, છિદ્રિત શીટ મેટલ મોલ્ડ. પરંપરાગત તૈયારીમાં, આ નાના ટુકડાઓ તોડવા માટે સતત "એકસાથે રેક્ડ" હોવા જોઈએ (જાપાનીઝઃ). પીરસવાના વિકલ્પો કાકિયેજને ટેન્ટ્યુયુ અથવા ટેમ્પુરા ડૂબવાની ચટણી અને લોખંડની જાળીવાળું ડાઇકોન મૂળા સાથે અથવા અન્ય કોઈપણ પ્રકારના ટેમ્પુરાની જેમ અનુભવી મીઠું સાથે ખાઈ શકાય છે. તેને કાકિયેજ ડોનબુરી અથવા કાકિયેજ ડોન તરીકે પણ પીરસવામાં આવે છે, જે ચોખાના બાઉલની વાનગી છે, જેમાં ઉકાળેલા ચોખાની ઉપર કાકિયેજનો ટુકડો મૂકવામાં આવે છે. કંડરા (ટેમ્પુરા બાઉલ) માં અન્ય ટેમ્પુરા મોર્સલ્સમાં કાકિયેજનો ટુકડો પણ હોઈ શકે છે. કાકિયેજ (સૂપમાં ગરમ સોબા) અથવા ઉદોનના બાઉલની ટોચ પર હોઈ શકે છે. જાપાનમાં વપરાતા ઘટકો કાકિયેજ સામાન્ય રીતે (મેટાપેનીયસ એસપીપી) નામના ઝીંગા પ્રકારનો ઉપયોગ કરે છે. ), જ્યારે વ્યક્તિગત આખા ઝીંગા ટેમ્પુરા સામાન્ય રીતે શીબા ઇબી અને સાઈમાકી ઇબી (કિશોર કુરુમા ઇબી) બંનેનો ઉપયોગ કરે છે. અન્ય ધોરણ એક પ્રકારનાં નાના "સ્કેલોપ્સ" નો ઉપયોગ કરે છે જેને બકાગાઇ અથવા એઓયાગી ક્લેમ્સ (મેક્ટ્રા ચિનેન્સિસ) ના એડક્ટર સ્નાયુઓ કહેવાય છે. તાજા સકુરા ઝીંગાઓનો ઉપયોગ કરીને કાકિયેજ સામાન્ય રીતે સુરુગા ખાડી, શિઝુઓકા પ્રીફેકચરની નજીકમાં આપવામાં આવે છે જ્યાં આ પકડવામાં આવે છે, જો કે કેટલીક વાનગીઓમાં સૂકા સકુરા ઝીંગા માટે કૉલ થઈ શકે છે જે વધુ વ્યાપક રીતે ઉપલબ્ધ છે. વ્યુત્પત્તિ કાકિયેજને એવું નામ આપવામાં આવ્યું છે કારણ કે તે તળવામાં આવે તે પહેલાં ઘટકોને "મિશ્રિત કરે છે", અથવા તેથી તે દાવો કરવામાં આવ્યો છે, દા. ત., યોકોહામાના ટેમ્પુરા રસોઇયા અને માલિક દ્વારા. વિદ્વાન પણ એ જ વ્યુત્પત્તિ રજૂ કરે છે, અન્ય ટેમ્પુરા રસોઇયાને હાસ્યાસ્પદ રીતે ટાંકીને. ઇતિહાસ (લખાયેલ 1837-1853) જણાવે છે કે તે સમયે સોબા નૂડલની દુકાનોમાં આપવામાં આવતા ટેમ્પુરામાં ઝીંગા (મેટાપેનીયસ જોયનેરી) નો ઉપયોગ થતો હતો. એક સોબા સંશોધકના જણાવ્યા અનુસાર, ટેમ્પુરા સોબાની શોધ બંસેઈ યુગ (1818-1830) ની આસપાસ કરવામાં આવી હતી, જેમાં શીબા ઇબી ઝીંગા કાકિયેજનો ઉપયોગ ટોપિંગ તરીકે કરવામાં આવ્યો હતો. ભૂતપૂર્વ શોગુન ટોકુગાવા યોશિનોબુ (1837-1913) ટેમ્પુરા રેસ્ટોરન્ટમાં નિયમિત ગ્રાહક હતા, જ્યાં તેઓ નાબેશિમા પ્લેટ પર પીરસવામાં આવતા ખાસ કરીને મોટા કાકિયેજનો ઓર્ડર આપતા હતા. આ પણ જુઓ જાપાનીઝ રાંધણકળાની યાદી જાપાનીઝ વાનગીઓની ક્રિસ્પી કાંગકોંગ ઓકોય એક્સપ્લેનેટરી નોટ્સ સાઇટેશન ફૂટનોટ્સ ગ્રંથસૂચિ જાપાનીઝ સીફૂડ જાપાનીઝ રાંધણકળા ડીપ તળેલા ખોરાક