Esgarrat
એસ્ગાર્રેટ (વેલેન્સિયન એસ્ગાર્રેડેટમાંથી, જેનો અર્થ થાય છે "ફાટેલું") એ સ્પેનના વેલેન્સિયન સમુદાયની એક લાક્ષણિક વાનગી છે. તેમાં શેકેલા લાલ મરીના કચુંબર, ક્યુર્ડ કૉડ, લસણ, ઓલિવ તેલ અને ક્યારેક કાળા ઓલિવનો સમાવેશ થાય છે. આ નામ તૈયારીની તકનીક પરથી આવ્યું છે જેમાં મરી અને માછલી બંનેને બારીક પટ્ટીઓમાં ફાડવાની જરૂર પડે છે. તે તપ તરીકે પણ પીરસવામાં આવે છે અને વેલેન્સિયા શહેર માટે ખૂબ જ સામાન્ય છે. તે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, કારણ કે મીઠાની કડ માછલીનો સ્વાદ મરીની મીઠાશ સાથે ખૂબ જ સારી રીતે વિપરીત છે અને તેનો રસ જે ઓલિવ તેલ સાથે ભળી જાય છે તે સામાન્ય રીતે બ્રેડ સાથે પલાળી દેવામાં આવે છે. વેલેન્સિયામાં આ વાનગીને એસ્પેનકેટની વિવિધતા તરીકે ગણી શકાય, જે વેલેન્સિયન રાંધણકળાની અન્ય એક લોકપ્રિય વાનગી છે. કેટાલોનીયામાં એક વિવિધતા છે જેને એસ્કેઇક્સાડા કહેવામાં આવે છે જેનો અર્થ કેટાલોનીયામાં "ફાટેલું" અથવા "ફાટેલું" થાય છે અને તેમાં લાલ મરીને બદલે શેકેલા ટામેટાં હોય છે. કેસ્ટેલનના મધ્ય પ્રદેશમાં બેકડ રીંગણા ઉમેરવામાં આવે છે અને તમામ ઘટકોને નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. આ વાનગીમાં મોજામા અથવા કૉડ માછલીનો પણ સમાવેશ થઈ શકે છે. આ પણ જુઓ Escalivada Esquixada સલાડની સૂચિ સંદર્ભો વેલેન્સિયન રાંધણકળા સ્પેનિશ સીફૂડ વાનગીઓ માછલીની વાનગીઓ સલાડ લસણની વાનગીઓ ઓલિવની વાનગીઓ તપસ ઠંડા ખોરાક