Yemas de Santa Teresa
યેમાસ દ સાન્ટા ટેરેસા (એનઃ યોલ્ક્સ ઓફ સેન્ટ ટેરેસા) અથવા યેમાસ દ અવિલા (એનઃ યોલ્ક્સ ઓફ અવિલા) એક પેસ્ટ્રી છે જે સ્પેનિશ પ્રાંત અવિલા સાથે ઓળખાય છે. તેની ખ્યાતિ સમગ્ર દેશમાં ફેલાયેલી છે અને તે સમગ્ર સ્પેનમાં ખરીદી શકાય છે પરંતુ સામાન્ય રીતે તે અવિલા શહેર સાથે જોડાયેલ સ્મૃતિચિહ્ન છે. તેઓ તેમના વિશિષ્ટ દેખાવ માટે ખૂબ જ લોકપ્રિય છેઃ સફેદ કન્ફેક્શનરી કાગળમાં પીરસવામાં આવતા નાના નારંગી દડા અને અવિલાના ટેરેસાના સન્માનમાં બનાવવામાં આવે છે. યેમા તરીકે ઓળખાતી સંભવિત વ્યુત્પન્ન પણ સ્પેનની ભૂતપૂર્વ વસાહત ફિલિપાઇન્સમાં એક લોકપ્રિય વાનગી છે. જો કે, તેઓ સામાન્ય રીતે નાના પિરામિડ અથવા દડા તરીકે બનાવવામાં આવે છે અને પેસ્ટ્રીને બદલે કન્ફેક્શનરી તરીકે વેચવામાં આવે છે. ઇતિહાસ પેસ્ટ્રીની ઉત્પત્તિ અનિશ્ચિત છે પરંતુ તે ક્યાંથી આવે છે તે અંગે ઘણા મંતવ્યો છે. એક સિદ્ધાંત ધારે છે કે તે આંદાલુસિયામાં મધ્યયુગીન યુગમાં "ફ્લોર ડી કેસ્ટિલા" નામની પેસ્ટ્રીની દુકાન હતી જેણે સૌપ્રથમ "યેમાસ ડી સાન્ટા ટેરેસા" નામ હેઠળ પેસ્ટ્રી વેચી હતી. અવિલામાં પેસ્ટ્રીની દુકાન "લા ડુલ્સ એવિલ્સ" (આજકાલ "ફ્લોર ડી કેસ્ટિલા" તરીકે ઓળખાય છે) ના સ્થાપક ડોન ઇસાબેલો સાંચેઝે 1860માં "યેમાસ ડી સાન્ટા ટેરેસા" નામ હેઠળ પેસ્ટ્રીનું વ્યાપારીકરણ કર્યું હતું. વાનગીની સફળતા મહાન હતી અને અવિલામાં અન્ય પેસ્ટ્રી રસોઇયાઓએ ટૂંક સમયમાં સમાન પેસ્ટ્રીઝ વેચવાનું શરૂ કર્યું જેને તેઓ "યેમાસ ડી અવિલા" કહેતા હતા. અન્ય એક સિદ્ધાંત આ વાનગીની શોધ માટે અવિલાના ટેરેસાના મઠના સાધુઓને શ્રેય આપે છે. 21મી સદીની શરૂઆત સાથે "યેમાસ દ અવિલા" નું બજાર વિસ્તર્યું અને હવે ઉત્તર અમેરિકામાં તેની માંગ વધી રહી છે. તેથી, જાળવણીમાં સુધારો કરવા અને તેમને અમેરિકા મોકલવાથી ટકી રહેવા માટે એક નવી પેકેજિંગ સિસ્ટમ વિકસાવવામાં આવી હતી. લાક્ષણિકતાઓ આ પેસ્ટ્રી ખાસ કરીને ઇંડાની જરદીથી બનાવવામાં આવે છે જે તાંબાના બાઉલમાં હલાવવામાં આવે છે. દરમિયાન, ચાસણીને લીંબુનો રસ અને તજ સાથે રાંધવામાં આવે છે જેથી તે ગાઢ મિશ્રણ બને ત્યાં સુધી તેને ઘટાડી શકાય. સુસંગતતા ચાસણીમાં ચમચી ડુબાડીને સાબિત કરી શકાય છે અને જ્યારે ચીકણા પ્રવાહી પાતળા દોરા દ્વારા ચમચી સાથે જોડાયેલ રહે છે ત્યારે તે યોગ્ય છે. જલદી ચાસણીમાં ઘટાડો થાય છે તે ઇંડાની જરદી સાથે ભળી જાય છે અને ઓછી ગરમી પર તેની સાથે હલાવવામાં આવે છે. પેસ્ટ્રીના લોટને ઠંડુ થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે અને પછી તેને થોડા સેન્ટીમીટર વ્યાસના ખાસ પ્રકારના દડાઓમાં બનાવવામાં આવે છે અને ટાર્ટલેટ કાગળોમાં મૂકવામાં આવે છે. સ્પેનિશ મીઠાઈઓની યાદી પણ જુઓ સંદર્ભો સ્પેનિશ પેસ્ટ્રીઝ કેસ્ટિલિયન-લિયોનીઝ રાંધણકળા