Matoke
મેટોકે, સ્થાનિક રીતે મેટોકે તરીકે પણ ઓળખાય છે, બુગાંડા (મધ્ય યુગાન્ડા) માં એમેટોકે, દક્ષિણપશ્ચિમ યુગાન્ડામાં એકિટુકે, પશ્ચિમ યુગાન્ડામાં એકિટુકે, લુગિસુ (પૂર્વીય યુગાન્ડા) માં કામટોર, ઉત્તરપશ્ચિમ તાંઝાનિયામાં ઇબિટુકે, રવાન્ડામાં ઇગિતોકી, બુરુન્ડી અને પૂર્વ આફ્રિકન હાઇલેન્ડ કેળાની કલ્ટીવાર નામ દ્વારા, આફ્રિકન ગ્રેટ લેક્સમાંથી ઉદ્ભવતા સ્ટાર્ચી ત્રિપ્લોઇડ કેળાની કલ્ટીવાર છે. ફળની લણણી લીલી કરવામાં આવે છે, કાળજીપૂર્વક છાલવામાં આવે છે, અને પછી રાંધવામાં આવે છે અને ઘણીવાર છૂંદેલા અથવા ભોજનમાં પીસવામાં આવે છે. યુગાન્ડા અને રવાન્ડામાં, આ ફળને વરાળથી રાંધવામાં આવે છે, અને છૂંદેલા ભોજનને બંને દેશોમાં રાષ્ટ્રીય વાનગી માનવામાં આવે છે. મેટોક કેળા યુગાન્ડા, કેન્યા, તાંઝાનિયા અને અન્ય ગ્રેટ લેક્સ દેશોમાં મુખ્ય ખાદ્ય પાક છે. તેઓ મુતિકા/લુજુગિરા પેટાજૂથ તરીકે પણ ઓળખાય છે. મધ્યમ કદના લીલા ફળો, જે કેળાના ચોક્કસ જૂથના હોય છે, પૂર્વ આફ્રિકન હાઇલેન્ડ કેળા (મુસા એએએ-ઇએ), યુગાન્ડા અને પશ્ચિમ કેન્યાની બાન્તુ ભાષાઓમાં મેટોક તરીકે ઓળખાય છે. કેળા લાંબા સમયથી કેન્યા અને યુગાન્ડાના લેક વિક્ટોરિયા વિસ્તારની આસપાસ અને તાંઝાનિયાના પશ્ચિમ અને કિલીમંજારો પ્રદેશોમાં રસોઈનો મુખ્ય પાક છે અને હજુ પણ છે. યુગાન્ડા હાઇલેન્ડ કેળાને અન્ય કેળાની સંવર્ધિત જાતોથી તેમના સ્યુડોસ્ટેમ્સ પરના અસંખ્ય કાળા (અથવા વધુ ભાગ્યે જ ભુરો અથવા કાંસાની) ફોલ્લીઓ દ્વારા સરળતાથી અલગ પાડી શકાય છે, જે તેમને પોલિશ્ડ ધાતુના દેખાવ આપે છે. તેમના સ્યુડોસ્ટેમ્સનું સૌથી બહારનું આવરણ મધ્યમ લીલા રંગનું હોય છે, જે ગુલાબીથી જાંબલી અંતર્ગત આવરણ પર અધિરોપિત હોય છે. તેમના પાંદડા પણ ઘાટા લીલા અને નિસ્તેજ હોય છે, અંતરથી અન્ય કેળાની સંવર્ધિત જાતો સાથે તેમની સરખામણી કરતી વખતે તફાવત વધુ સ્પષ્ટ થાય છે. ફૂલોમાં બરછટ વાળથી ઢંકાયેલા પેડનકલ હોય છે. બાહ્ય સપાટીઓ કે જે જાંબલીથી કથ્થઈ હોય અને આંતરિક સપાટીઓ કે જે આધાર તરફ લાલથી ઝાંખી પડીને પીળી થઈ જાય છે, તે અંડાકારથી લંબચોરસ આકારની હોય છે. નર ફૂલોમાં પીળા લોબ સાથે ક્રીમ રંગના ટેપલ હોય છે. એન્થર્સ ગુલાબી હોય છે, જ્યારે સ્ટિગમાટા નારંગી હોય છે. ફળો પુનરાવર્તિત થાય છે અને લંબાઈમાં બદલાઈ શકે છે. તેઓ ભોળા ટીપ્સથી ફૂલેલા હોય છે. કાચા ફળોમાં પલ્પ સફેદ અને પાકેલા ફળોમાં ક્રીમ રંગનો હોય છે. વર્ગીકરણ પૂર્વ આફ્રિકન હાઇલેન્ડ કેળા ત્રિપ્લોઇડ (એએએ) કલ્ટીવર્સ છે. તેમનું સત્તાવાર હોદ્દો મુસા એક્યુમિનાટા કોલા (એએએ-ઇએ) છે. સમાનાર્થી શબ્દોમાં મુસા બ્રિએ ડી વાઇલ્ડનો સમાવેશ થાય છે. તેમના પિતૃ રક્ત કેળાની પેટાજાતિ (એમ. એક્યુમિનાટા એસ. એસ. પી.) છે. ઝેબ્રિના) જંગલી કેળાની પ્રજાતિ મુસા એક્યુમિનાટા. પૂર્વ આફ્રિકન હાઇલેન્ડ કેળા એ એક પેટાજૂથ છે જે લગભગ 200 વ્યક્તિગત કેળાની કલ્ટીવર્સ (અથવા ક્લોન) નો ઉલ્લેખ કરે છે. તેમને ક્લોન સમૂહો તરીકે ઓળખાતા ક્લોનના પાંચ અલગ જૂથોમાં વિભાજિત કરી શકાય છેઃ મ્બિડે અથવા બીયર ક્લોન સમૂહ મ્બિડે ક્લોન સમૂહમાં 14 સંવર્ધિત જાતો છે. મ્બિડેનો અર્થ 'બીયર' થાય છે, અને આ ક્લોન સમૂહ સાથે જોડાયેલા ક્લોનનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે કેળાની બીયર બનાવવા માટે થાય છે. તેમનો પલ્પ કડવો અને ચીકણા બદામી ઉત્સર્જન સાથે સંકોચક હોય છે. નકીટેમ્બે ક્લોન સેટ નાકાબુલુલુ ક્લોન સેટ નાકાબુલુલુ ક્લોન નરમ-ટેક્ષ્ચર અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. તેઓ ઝડપથી પરિપક્વ થાય છે, પરંતુ તેમના ફળો નાના હોય છે અને ટોળું દીઠ એકંદર ઉપજ ઓછી હોય છે. મુસાકલા ક્લોન સમૂહ મુસાકલા ક્લોન બોટલ-ગરદનની ટીપ્સ સાથે પાતળા ફળો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. અન્ય લાક્ષણિકતાઓ અગાઉના ત્રણ ક્લોન સમૂહો જેવી જ છે. નફુકા ક્લોન સમૂહ નફુકા ક્લોનને મધ્યવર્તી આકારની ટીપ્સ સાથે ફૂલેલા, ગોળાકાર અથવા લગભગ લંબચોરસ ફળો દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ટોળું આકાર મુખ્યત્વે લંબચોરસ છે. અન્ય લાક્ષણિકતાઓ અન્ય ક્લોન સમૂહો જેવી જ છે. તે પાંચ ક્લોન સમૂહોમાં સૌથી વધુ વૈવિધ્યસભર છે, જે તેના વધુ વારંવાર પરિવર્તનના વલણનું સંભવિત પરિણામ છે. તેઓ ભારે કોમ્પેક્ટેડ ગુચ્છ ધરાવે છે અને આમ અન્ય ક્લોન સમૂહો કરતાં વ્યાવસાયિક રીતે વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છે. 500 થી વધુ સ્થાનિક નામો EAHB પેટાજૂથમાંથી સંવર્ધિત જાતો માટે જાણીતા છે. મૂળ અને વિતરણ પૂર્વ આફ્રિકન હાઇલેન્ડ કેળાની શરૂઆત ઇ. સ. પ્રથમથી છઠ્ઠી સદી દરમિયાન દક્ષિણપૂર્વ એશિયાથી આફ્રિકામાં કરવામાં આવી હતી, કદાચ વેપાર દ્વારા. તેઓ આનુવંશિક રીતે અન્ય એએએ સંવર્ધિત જાતોથી અલગ છે, જે એક સહસ્ત્રાબ્દીથી વધુ સમયથી આફ્રિકન ગ્રેટ લેક્સ પ્રદેશમાં સ્થાનિક રીતે વિકસિત થયા છે. તેઓ વિશ્વમાં બીજે ક્યાંય જોવા મળતા નથી, અને આફ્રિકન ગ્રેટ લેક્સને આ કારણે (દક્ષિણપૂર્વ એશિયા પ્રથમ હોવા સાથે) કેળાની વિવિધતાનું ગૌણ કેન્દ્ર કહેવામાં આવે છે. પૂર્વ આફ્રિકન હાઇલેન્ડ કેળાને યુગાન્ડા, બુરુન્ડી અને રવાન્ડામાં ખાસ કરીને વૈવિધ્યસભર માનવામાં આવે છે. જો કે, આનુવંશિક વિશ્લેષણમાં જાણવા મળ્યું છે કે તમામ પૂર્વ આફ્રિકન હાઇલેન્ડ કેળા આનુવંશિક રીતે એકસમાન છે, જે સંભવતઃ એક જ પૂર્વજોના ક્લોન (છેલ્લા 2000 વર્ષોમાં આફ્રિકામાં રજૂ કરાયેલ) માંથી ઉદ્ભવ્યા છે, જે વનસ્પતિ પ્રસાર દ્વારા વસ્તી વિસ્તરણમાંથી પસાર થયા હતા. ત્રિપ્લોઇડ પૂર્વ આફ્રિકન હાઇલેન્ડ બનાના જનીન પૂલ એક જ સંકરણ ઘટનામાંથી ઉદભવ્યો હતો, જેણે પાક જીનપુલની સ્થાપના દરમિયાન આનુવંશિક અવરોધ પેદા કર્યો હતો. ત્રિપ્લોઇડ પૂર્વ આફ્રિકન હાઇલેન્ડ કેળા જંતુરહિત છે, અને આફ્રિકામાં તેમની શરૂઆત થઈ ત્યારથી પેઢીઓથી ખેડૂતોની પેઢીઓ દ્વારા અલૈંગિક રીતે વનસ્પતિજન્ય રીતે પ્રચાર કરવામાં આવે છે. આ સંભવિત રીતે આનુવંશિક રીતે નજીકના આઇસોજેનિક સોમેટિક મ્યુટન્ટ્સના ઉદભવ તરફ દોરી ગયું છે. આજની પૂર્વ આફ્રિકન હાઇલેન્ડ કેળાની જાતો) જે સમગ્ર પૂર્વ આફ્રિકાના ખેડૂતો અને વાતાવરણ દ્વારા પસંદ કરવામાં આવી છે. આર્થિક મહત્વ પૂર્વ આફ્રિકન હાઇલેન્ડ કેળા એ આફ્રિકન ગ્રેટ લેક્સ પ્રદેશમાં, ખાસ કરીને યુગાન્ડા, તાંઝાનિયા, કેન્યા, બુરુન્ડી અને રવાન્ડા માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ મુખ્ય ખાદ્ય પાકોમાંનો એક છે. યુગાન્ડામાં કેળાનો માથાદીઠ વાર્ષિક વપરાશ વિશ્વમાં સૌથી વધુ છે, જે વ્યક્તિ દીઠ દૈનિક છે. રવાન્ડા અને બુરુન્ડી સહિત, વપરાશ દર વર્ષે વ્યક્તિ દીઠ આશરે છે (દરરોજ લગભગ ત્રણથી 11 કેળા). યુગાન્ડા વિશ્વમાં કેળાનું બીજું સૌથી મોટું ઉત્પાદક છે. જોકે, તે સૌથી નાના નિકાસકારોમાંનો એક છે, જેમાં પાકનો ઉપયોગ મોટાભાગે સ્થાનિક વપરાશ માટે થાય છે. પૂર્વ આફ્રિકન હાઇલેન્ડ કેળા ખાદ્ય પાકો જેટલા જ મહત્વપૂર્ણ છે, સ્થાનિક નામ મેટોક (અથવા વધુ સામાન્ય રીતે મેટૂક) યુગાન્ડામાં "ખોરાક" શબ્દનો પર્યાય છે. ઉપરાંત, પૂર્વ આફ્રિકન હાઇલેન્ડ કેળાનો એક ભાગ જે સ્થાનિક રીતે મ્બિડે તરીકે ઓળખાય છે તેનો ઉપયોગ રસ અને બીયર બનાવવા માટે થાય છે. ખોરાકની તૈયારી મેટોકને છરીનો ઉપયોગ કરીને છાલવામાં આવે છે, છોડના પાંદડા (અથવા પ્લાસ્ટિકની થેલીઓ) માં લપેટીને, અને કેળાની દાંડીઓની ઉપર રસોઈના વાસણમાં (સ્વાહિલીઃ સુફુરિયા) મૂકવામાં આવે છે. પછી વાસણને ચારકોલ અથવા લાકડાની આગ પર મૂકવામાં આવે છે અને મેટોકને થોડા કલાકો માટે ઉકાળવામાં આવે છે; રસોઈના વાસણના તળિયે પાણી ઘણી વખત રેડવામાં આવે છે. વાસણની નીચેની દાંડીઓ પાંદડાથી વીંટાળેલા ફળોને ગરમ પાણીના સ્તરથી ઉપર રાખે છે. જ્યારે રાંધવામાં આવતું નથી, ત્યારે મેટોક સફેદ અને એકદમ સખત હોય છે; રાંધવાથી તે નરમ અને પીળો થઈ જાય છે. પછી મેટોકને પાંદડા અથવા થેલીમાં લપેટીને છૂંદવામાં આવે છે અને ઘણીવાર તાજા કેળાના પાંદડા પર પીરસવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે શાકભાજી, ગ્રાઉન્ડ મગફળી અથવા અમુક પ્રકારના માંસ (બકરી અથવા ગોમાંસ) થી બનેલી ચટણી સાથે ખાવામાં આવે છે. મેટોકનો ઉપયોગ યુગાન્ડામાં કાટોગો નામની લોકપ્રિય નાસ્તાની વાનગી બનાવવા માટે પણ થાય છે. કટોગો સામાન્ય રીતે છાલવાળા કેળા અને મગફળી અથવા ગોમાંસના મિશ્રણ તરીકે રાંધવામાં આવે છે, જો કે ઓફલ અથવા બકરીનું માંસ પણ સામાન્ય છે. તાન્ઝાનિયાના બુકોબામાં, મેટોક (અથવા ઇબિટૂક) માંસ અથવા સ્મોક્ડ કેટફિશ, અને કઠોળ અથવા મગફળી સાથે રાંધવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ અલગ ચટણી તૈયાર કરવાની જરૂરિયાતને દૂર કરે છે. આ રેસીપીમાં, મેટોકને છૂંદો કરવામાં આવતો નથી. 1980ના દાયકાની શરૂઆત સુધી, બુકોબામાં આ સૌથી સામાન્ય ભોજન હતું અને આખું વર્ષ ખાવામાં આવતું હતું. આ પણ જુઓ કેળા રાંધવાના કેળા બુરુન્ડીની વાનગીઓ રવાન્ડાની વાનગીઓ યુગાન્ડાની વાનગીઓ આફ્રિકન વાનગીઓની સૂચિ કેળાની કલ્ટીવાર જૂથોને સ્થાપિત કરો મુસા બાલ્બિસિયાના સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ કોંગો કુકબુક (આફ્રિકન વાનગીઓ) માતુકે મુસાપીડિયાના લીલા ગુચ્છોનો ફોટો, પૂર્વ આફ્રિકન ઉચ્ચપ્રદેશના કેળા પરનું પાનું કેળાની કલ્ટીવાર કેળા ઉત્પાદન કેળા બુરુન્ડીયન રાંધણકળા પાકો પૂર્વ ઉષ્ણકટિબંધીય આફ્રિકાના આફ્રિકા વનસ્પતિમાંથી ઉદ્ભવતા કેળાની રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ મૂસેસી રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ કેળાની વાનગીઓ રવાન્ડાની રાંધણકળા યુગાન્ડાની વાનગીઓ