Leben (milk product)
મધ્ય પૂર્વ અને ઉત્તર આફ્રિકામાં 'લેબેન' શબ્દ, વિવિધ રીતે 'લાબાન', 'લિબેન', 'લબેન' અથવા 'એગુયુ', 'ઇગુઈ' (શિલ્હાઃ કુઈ), આથો લાવેલા દૂધના ખોરાક અથવા પીણાનો ઉલ્લેખ કરે છે. સામાન્ય રીતે, લેબેન તરીકે ઓળખાતા બે મુખ્ય ઉત્પાદનો છેઃ લેવન્ટ પ્રદેશ અને અરેબિયા અને ઉત્તર આફ્રિકા (માઘરેબ) ના ભાગોમાં, છાશ. લેબેનને સવારના નાસ્તા, બપોરના અથવા રાત્રિભોજનમાં પીરસવામાં આવે છે. પીણું તરીકે છાશનો પ્રકાર લેબેન પરંપરાગત રીતે લગભગ 24 કલાક સુધી દૂધને આથો આપીને, પછી મંથન કરીને અને માખણને દૂર કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. બાકીનું છાશ ઓરડાના તાપમાને ઘણા દિવસો સુધી રાખી શકે છે. આધુનિક સમયમાં તેનું ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન થાય છે. મધ્ય પૂર્વના ભાગોમાં દહીનો પ્રકાર લેબેન પરંપરાગત રીતે દૂધને ઉકાળીને, સામાન્ય રીતે આખું દૂધ, પછી દહીં (અથવા અગાઉ બનાવેલું, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલું લેબેન) ઉમેરીને અને પછી રાતોરાત ઠંડુ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઇઝરાયેલમાં 20મી સદીની શરૂઆતમાં, એશકેનાઝી યહુદીઓ દ્વારા ચલાવવામાં આવતી નાની ડેરીઓએ, જે તે સમયે ઓટ્ટોમન પેલેસ્ટાઇન હતું, માત્રામાં દહીંના પ્રકારનું ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું હતું. તેને અરબીમાંથી લેબેન કહેવામાં આવતું હતું, જેનો અર્થ "સફેદ" થાય છે, જેનો અર્થ હિબ્રુમાં "લોબાન" થાય છે. બ્રિટિશ શાસનના વર્ષો દરમિયાન યહૂદીઓ માટે લેબેનનું ખૂબ જ મહત્વ હતું અને તેને મુખ્ય આહાર માનવામાં આવતો હતો. સ્વતંત્રતા પછીના ત્ઝેના (કરકસર) સમયગાળા દરમિયાન, લેબને રાજ્યની રેશનિંગ પ્રણાલી માટે લાયકાત મેળવી હતી અને તેને મૂળભૂત મુખ્ય ડેરી ઉત્પાદન તરીકે જારી કરવામાં આવ્યું હતું. ત્ઝેના દરમિયાન તેના મહત્વને કારણે, લેબેન ઇઝરાયેલી સંસ્કૃતિમાં અવિશ્વસનીય રીતે સંકળાયેલું બન્યું. 1970 ના દાયકામાં, સ્ટ્રોબેરી અને ચોકલેટના સ્વાદવાળી લેબેનની જાતો સ્ટોરની છાજલીઓ પર દેખાઇ હતી, પરંતુ તેનું સ્થાન મોટાભાગે ફળોના સ્વાદવાળા દહીં દ્વારા લેવામાં આવ્યું છે. આ પણ જુઓ દહીં આધારિત વાનગીઓ અને પીણાંઓની સૂચિ દહીં સમાન પીણાંઃ કેક ચલ ચલપ દૂઘ કુમિસ લસ્સી એરાન કેફિર સ્ટ્રેઇન્ડ દહીં (લબનેહ) ફિલ્મજોલ્ક સંદર્ભો બાહ્ય લિંક્સ આરબ રાંધણકળો ઇઝરાયેલી રાંધણકળો બહેરીની રાંધણકળો અમીરાત રાંધણકળો જોર્ડનીયન રાંધણકળો કુવૈતી રાંધણકળો લેબનીઝ રાંધણકળો લેવન્ટાઇન રાંધણકળો પેલેસ્ટાઈન રાંધણકળો ઓમાની રાંધણકળો સાઉદી અરેબિયન રાંધણકળો સીરિયન રાંધણકળો આથો લાવેલા ડેરી ઉત્પાદનો બિન-આલ્કોહોલિક પીણાં દહીં આધારિત પીણાં દૂધ આધારિત પીણાં