No-knead bread
નો-ગુડ બ્રેડ એ બ્રેડ પકવવાની એક પદ્ધતિ છે જે લોટમાં રહેલા ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની રચના કરવાને બદલે ખૂબ જ લાંબા આથો (વધતા) સમયનો ઉપયોગ કરે છે જે બ્રેડને તેની રચના આપે છે. તે ઓછી ખમીર સામગ્રી અને ખૂબ ભીનું કણક દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. કેટલીક વાનગીઓ ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા અન્ય ઢંકાયેલા વાસણમાં બ્રેડ પકાવીને પોપડાની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે. પદ્ધતિ ન્યૂ યોર્કના બેકર જિમ લાહે દ્વારા વિકસાવવામાં આવેલી પદ્ધતિની એક આવૃત્તિ અનુસાર, તેમના પુસ્તક માય બ્રેડમાં વર્ણવ્યા મુજબ, બ્રેડનો એક ટુકડો 400 ગ્રામ (આશરે 3 કપ) બ્રેડનો લોટ, 8 ગ્રામ (આશરે 1⁄4 ચમચી) મીઠું અને 1 ગ્રામ (આશરે 1⁄4 ચમચી) ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટને 300 મિલી (આશરે 1/3 કપ) ઠંડા પાણી સાથે ભેળવીને 75 ટકા હાઇડ્રેશન લોટ બનાવવામાં આવે છે. {| વર્ગ = વિકિટેબલ શૈલી = "લખાણ-સંરેખિતઃ કેન્દ્ર;" |-! શૈલી = "લખાણ-સંરેખિત કરો | ડાબે; પહોળાઈ =" 120 "| ઘટકો | |width =" 80 "| ગ્રામ | |width =" 80 "| બેકરનું% |-| સંરેખિત કરો = ડાબે | લોટ | | 400 | | 100% |-| સંરેખિત કરો = ડાબે | મીઠું | | 8 | | | 2% |-| સંરેખિત કરો = ડાબે | તાત્કાલિક યીસ્ટ | | 1 | | 0.25% |-| સંરેખિત કરો = ડાબે | પાણી | | 300 | | 75% |-! શૈલી = "લખાણ-સંરેખિતઃ જમણે;" | ફોર્મ્યુલા | | 709 | | |-| લોટને 12 થી 18 કલાક સુધી ઊંચો, ઢાંકવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી કદ બમણું ન થાય અને પરપોટાથી ઢાંકવામાં ન આવે, પછી થોડા ગણો, આકાર આપવામાં આવે છે, પછી બીજા એક કે બે કલાક માટે ઉપર જવા દેવામાં આવે છે, ઢાંકવામાં આવે છે. પછી તેને એક વાસણમાં ફેંકવામાં આવે છે જેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પહેલાથી ગરમ કરવામાં આવે છે. બ્રેડ ઢાંકેલા વાસણમાં 30 મિનિટ સુધી શેકવામાં આવે છે અને, ઢાંકણ દૂર કરીને, અન્ય 15 થી 30 મિનિટ સુધી જ્યાં સુધી પોપડાની ઊંડી કથ્થઈ ન થાય ત્યાં સુધી, પછી વાસણમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને એક કલાક માટે ઠંડુ થવા દેવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ લોટના ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યના અણુઓને એકબીજા સાથે સંરેખિત કરવા માટે ગૂંથવાને બદલે લાંબા વધારાનો ઉપયોગ કરે છે જેથી મજબૂત, સ્થિતિસ્થાપક નેટવર્ક ઉત્પન્ન થાય, પરિણામે લાંબા, ચીકણા સેર બને. કણકની ભીનાશને કારણે સ્વચાલિત સંરેખણ શક્ય છે, જે અણુઓને વધુ ગતિશીલ બનાવે છે. ભીના લોટ, જે લોટ (હાઇડ્રેશન) ના આશરે 75 ટકા પાણીના વજનનો ઉપયોગ કરે છે, તેને પરંપરાગત લોટ કરતાં વધુ મીઠાની જરૂર પડે છે, જે લોટના વજનના લગભગ 2 ટકા છે. ઇતિહાસ અને લોકપ્રિયતા નો-કેનીડ બ્રેડ લોટ અને બીયર જેટલી જૂની છે. લેખિત સંદર્ભો એલિઝા સ્મિથ (1739) દ્વારા 'ધ કમ્પ્લીટ હાઉસવાઇફ' જેટલા જૂના છે. જ્યારે બ્રિટિશ પોષણશાસ્ત્રી અને ખાદ્ય લેખક ડોરિસ ગ્રાન્ટ (25 જાન્યુઆરી 1905-27 ફેબ્રુઆરી 2003) એ 1944માં ફેબર એન્ડ ફેબર દ્વારા પ્રકાશિત તેમના યુદ્ધ સમયના પુસ્તક "યોર ડેઇલી બ્રેડ" માં આખા અનાજની રોટલીને પ્રોત્સાહન આપ્યું ત્યારે બ્રિટિશ હોમ-બેકર્સમાં નો-નડ બ્રેડ વ્યાપકપણે જાણીતી બની હતી. ગોસ્પેલ સંગીતકાર અને ગીત સંગ્રાહક આલ્બર્ટ ઇ. બ્રુમલીએ તેમના 1972 ના ગીત સંગ્રહ અને રસોઈ પુસ્તક, ઓલ-ડે સિંગિંગ એન્ડ ડિનર ઓન ધ ગ્રાઉન્ડમાં "નો-નડ બ્રેડ" માટેની વાનગી પ્રકાશિત કરી હતી. લેખક જેફ હર્ટ્ઝબર્ગે ઇટાલીમાં 1990ના દાયકાના અંત પહેલાંની એક પદ્ધતિની નોંધ લીધી છે. કેલિફોર્નિયાના બેકર સુઝેન ડનવે દ્વારા લખાયેલી અને હાયપરિયન બુક્સ દ્વારા પ્રકાશિત 1999ની રસોઈ પુસ્તક 'નો નીડ ટુ ક્નેડ' માં 'નો-ક્નેડ બ્રેડ' ને લોકપ્રિય બનાવવામાં આવી હતી અને 2012માં 'રિવાઇવલ્સ ઓફ નો-ક્નેડ બ્રેડ' ફરીથી પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી અને અગાઉના ઇતિહાસની અવગણના કરવામાં આવે છે. 2007માં, હર્ટ્ઝબર્ગ અને સાથી લેખક ઝો ફ્રાન્કોઇસે આર્ટિસન બ્રેડ ઇન ફાઇવ મિનિટ્સ અ ડે પ્રકાશિત કરી હતી, જે સંગ્રહિત અને રેફ્રિજરેટેડ કણકની નો-નડ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે જે 5 થી 14 દિવસના સમયગાળા દરમિયાન કોઈપણ સમયે ઉપયોગ માટે તૈયાર હોય છે. ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સના ખાદ્ય કટારલેખક માર્ક બિટમેને તેમની 8 નવેમ્બર, 2006ની કોલમ ધ મિનિમલિસ્ટમાં લાહેની પદ્ધતિનું વર્ણન કર્યું હતું. બિટમેને બ્રેડની "મહાન નાનો ટુકડો, હળવો, અવિશ્વસનીય સ્વાદ [અને] ઈર્ષાભાવ જગાડે તેવો, તીખો પડ" માટે પ્રશંસા કરી હતી. બે વર્ષ પછી, તેમણે વાનગીની "તાત્કાલિક અને જંગલી લોકપ્રિયતા" ની નોંધ લીધી, અને 2009 ની રસોઈપુસ્તિકામાં બિટમેનના સ્તંભને "તે વાનગીઓમાંની એક તરીકે વર્ણવવામાં આવી જે વિશ્વભરની ડઝનેક ભાષાઓમાં સેંકડો બ્લોગ્સ પર ચર્ચાઓ સાથે રાંધણ દ્રશ્યને શાબ્દિક રીતે બદલી નાખે છે". સંદર્ભો યીસ્ટ બ્રેડ બેકિંગ