Paling in 't groen
(ડચ) અથવા (ફ્રેન્ચ) એ બેલ્જિયન વાનગી છે, જે મુખ્યત્વે ડેન્ડરમોન્ડે અને એન્ટવર્પ વચ્ચે શેલ્ડ્ટ નદીના કિનારે આવેલા ફ્લેમિશ પ્રદેશની છે. ડચ નામ (શાબ્દિક રીતે 'લીલામાં ઈલ') લીલા જડીબુટ્ટીની ચટણીમાં તાજા પાણીની ઈલનો ઉલ્લેખ કરે છે. પરંપરાગત રીતે ઘરે બનાવેલું ભોજન પણ સંપૂર્ણપણે તૈયાર કરાયેલું વેચાય છે પરંતુ હજુ પણ કેટલાક માછીમારોની દુકાનો અથવા બજારની દુકાનો દ્વારા રાંધવામાં આવતું નથી, અને ખાસ રેસ્ટોરાંમાં તેનો આનંદ માણી શકાય છે. તૈયારી એકવાર ઈલને બાળી નાખવામાં આવે અને તેનું માથું અને ચામડી દૂર થઈ જાય, પછી બે ઇંચ લાંબી કાપીને બારીક સમારેલી તાજી જડીબુટ્ટીઓના મિશ્રણ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. આ સામાન્ય રીતે ઋષિ, આદુ ટંકશાળ, ઓરેગાનો, સોરેલ, લીંબુ મલમ (સિટ્રોનેલા), ચેરવિલ, થાઇમ, સાઇટ્રસ થાઇમ, સ્વાદિષ્ટ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, તીક્ષ્ણ ખીજવવું, સ્પિયરમિન્ટ, બર્નેટ, વોટરક્રેસ, ડ્રેગન-વોર્ટ (ટેરાગોન), ચીવ્સ અને તુલસીનો છોડ હોઈ શકે છે. ઝીણી સમારેલી કોથમીર, કોર્નફ્લોર, થોડું માખણ અને મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. સફેદ માંસને સરળતાથી હાડકાથી અલગ કરી શકાય તે જલદી સ્ટયૂ કરવામાં આવે છે પરંતુ જ્યારે ધીમેથી હલાવવામાં આવે ત્યારે તે ચાલુ રહે છે; સ્ટાર્ચની માત્રા એક મિનિટ પછી પ્લેટ પર ચટણીને ગાઢ વહેતું પ્રવાહી બનવા દેવી જોઈએ. વ્યક્તિગત પસંદગી અનુસાર, પાલકનો સમાવેશ કરીને તેજસ્વી લીલો રંગ પ્રાપ્ત કરી શકાય છે, જોકે અન્ય ચાહકો આને નકારી કાઢે છે. બીયર અથવા વાઇન, લીંબુનો રસ, ઇંડાની જરદી અથવા ચિકન સૂપ સાથે પણ ભિન્નતા જોવા મળે છે. ક્યારેક ક્યારેક ઠંડી ખાવામાં આવે છે, તેમ છતાં સામાન્ય રીતે આ વાનગી ચિપ્સ અથવા બ્રેડ સાથે ગરમ પીરસવામાં આવે છે. ગ્રાહકો ઈલના ટુકડાઓ પર થોડું લીંબુ દબાવી શકે છે. ઈલનું ઉત્પાદન પ્રદૂષણને કારણે સ્થાનિક નદી ઈલ દુર્લભ અથવા અનિચ્છનીય બની ગઈ છે. ઈલ ફાર્મ ખૂબ જ ચરબીયુક્ત અને ભોજનની દ્રષ્ટિએ ઓછું ઇચ્છનીય ઉત્પાદન પ્રદાન કરે છે, તેથી જંગલી ઈલ સામાન્ય રીતે આયાત કરવામાં આવે છે. તે જોખમમાં મુકાયેલી અને ખૂબ જ મોંઘી પ્રજાતિ બની ગઈ છે. આ પણ જુઓ માછલીની વાનગીઓની યાદી સંદર્ભો ગ્રંથસૂચિ બેલ્જિયન રાંધણકળા માછલીની વાનગીઓ