The Whole Beast
ધ હોલ બીસ્ટઃ નોઝ ટુ ટેઈલ ઈટિંગ એ ફર્ગસ હેન્ડરસનનું 2004નું પુસ્તક છે જે ડુક્કરના દરેક ભાગને કેવી રીતે રાંધવું તે વિશે છે, જેમાં પશ્ચિમી વાનગીઓમાં ભાગ્યે જ વપરાતા ભાગો, જેમ કે ઓફલનો સમાવેશ થાય છે. તે મૂળરૂપે 1999 માં ઇંગ્લેન્ડમાં નોઝ ટુ ટેઈલ ઈટિંગઃ એ કાઇન્ડ ઓફ બ્રિટીશ કુકિંગ તરીકે રજૂ કરવામાં આવી હતી, પરંતુ અમેરિકન આવૃત્તિ માટે વધુ વ્યાપક બનવા માટે તેને અપડેટ અને સુધારવામાં આવી હતી, જે યુકેમાં પણ ફરીથી રજૂ કરવામાં આવી હતી. અદ્યતન પ્રકાશનમાં કિચન કોન્ફિડેન્શિયલના લેખક એન્થોની બૌર્ડેન દ્વારા લખાયેલ પ્રસ્તાવના દર્શાવવામાં આવી હતી. ધ ન્યૂ યોર્કરએ તેના આંતરરાષ્ટ્રીય વાચકોની સંખ્યાને કારણે આ પુસ્તકને 'સમગ્ર સ્લો ફૂડ ચળવળના યુલિસિસ' તરીકે વર્ણવ્યું છે. ધ ન્યૂ યોર્ક મેગેઝિને તેને "કલ્ટ કુકબુક" ગણાવ્યું હતું. 2000 માં, ધ હોલ બીસ્ટને ગેસ્ટ્રોનોમિક સાહિત્ય માટે આન્દ્રે સિમોન એવોર્ડ આપવામાં આવ્યો હતો. સારાંશ આ પુસ્તકમાં સંખ્યાબંધ વાનગીઓ દર્શાવવામાં આવી છે, જે કુલ મળીને ડુક્કરના દરેક ભાગનો ઉપયોગ કરે છે. વધુમાં, તેમાં સંખ્યાબંધ "ચરબીને ઉકાળવા, મીઠું ચડાવવા, અથાણું અને ચરબીમાં સાચવવાની તકનીકો" દર્શાવવામાં આવી છે, જેમાં "ઇંડાનો સફેદ ભાગ અને શેલોથી સ્ટોક કેવી રીતે સાફ કરવો, ટ્રોટરને કેવી રીતે બહાર કાઢવો અને સ્વાદિષ્ટ પરિણામો માટે થોડી માત્રામાં ખમીરનો ઉપયોગ કરીને બ્રેડ કેવી રીતે બનાવવી" તે અંગેની સ્પષ્ટતા સામેલ છે. તેમાં "સ્ટોક બનાવવાની પદ્ધતિઓ અને રેન્ડરિંગની જૂના જમાનાની કુશળતા" નું વર્ણન પણ સામેલ છે. આ પુસ્તકમાં કેટલાક કાળા અને સફેદ ફોટાનો પણ સમાવેશ થાય છે જે સજાવટ તરીકે કામ કરે છે અને તેમાં સમાવિષ્ટ અને ચર્ચા કરાયેલ વાનગીઓ અને માંસના ટુકડાઓનું ઉદાહરણ છે. પુસ્તકમાંથી એક પ્રખ્યાત અવતરણ, અને હેન્ડરસનનું વ્યક્તિગત સૂત્ર જે ઘણીવાર અખબારો દ્વારા ટાંકવામાં આવે છે અને માસ્ટર શેફ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાય છે, તે વાંચે છે, "જો તમે પ્રાણીને મારવા જઇ રહ્યા છો તો તે આખી વસ્તુનો ઉપયોગ કરવા માટે માત્ર નમ્ર લાગે છે". ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સના સ્ટાઇલ અમાન્ડા હેસરે જણાવ્યું હતું કે હેન્ડરસન પાસે "એક સુંદર લેખન અવાજ પણ છે, તેથી લખાણ, મોટે ભાગે વાનગીઓ, એક દુર્લભ ભાવાત્મક આકર્ષણ ધરાવે છે. એક ઘટક 'માખણની મોટી ગાંઠ' અથવા 'રોટલીનો સારો પુરવઠો' હોઈ શકે છે. 'ગ્રોઇંગ અ ફાર્મરઃ હાઉ આઈ લર્નડ ટુ લિવ ઓફ ધ લેન્ડ "ના લેખક કર્ટ ટિમ્મરમિસ્ટરે જણાવ્યું હતું કે આ પુસ્તકની" એક શૈલી છે [.] જે મને ગમે છેઃ સ્વચ્છ, ચપળ અને રમૂજના સ્પર્શ સાથે આત્મવિશ્વાસ ". લંડન ઇવનિંગ સ્ટાન્ડર્ડના ફે માસ્લરે સમજાવ્યું કે "ફર્ગુસ માણસ લેખિતમાં જોવા મળે છે. તમે લગભગ તેના વક્ર સ્મિત, આનંદકારક સેમાફોર અને 'આહ હા! વિવેચનાત્મક સ્વાગત ન્યુ યોર્ક ટાઈમ્સના જોનાથન રેનોલ્ડ્સે હેન્ડરસન દ્વારા ડુક્કરના વિવિધ, સામાન્ય રીતે અનિચ્છનીય ભાગોના ઉપયોગની પ્રશંસા કરી હતી અને ધ્યાન દોર્યું હતું કે આ પુસ્તક "કપટી અવલોકનો અને ઓફલ સિવાયના ઘટકો વિશે અણધારી સલાહથી ભરેલું હતું". ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ માટે પણ, ડ્વાઇટ ગાર્નરે આ પુસ્તકને "ભયાનક રીતે કંટાળાજનક, એડવર્ડ ગોરી-ઇશ માર્ગદર્શિકા તરીકે વર્ણવ્યું હતું, જેમાં ડુક્કરની ચાલ અને ઘેટાંની કિડનીથી લઈને મગજ, ટ્રીપ, બરોળ, હૃદય અને જીભ સુધીની દરેક બાબતનો સમાવેશ થાય છે". ધ જર્નલ ન્યૂઝના એલિઝાબેથ જ્હોન્સને તેની લોકપ્રિયતાને કારણે પુસ્તકની પ્રથમ આવૃત્તિઓને "કલેક્ટરની વસ્તુઓ" ગણાવી હતી. ધ ગ્લોબ એન્ડ મેઇલના લ્યુસી વેવરમેને જણાવ્યું હતું કે તેની "શુષ્ક રમૂજ અને આબેહૂબ કલ્પના પરંપરાગત વાનગી લેખનથી પ્રેરણાદાયક પરિવર્તન છે". ધ ડેઇલી ટેલિગ્રાફના આઈલીન રીડે તેને "આશ્ચર્યજનક રીતે શુદ્ધ પુસ્તક" ગણાવ્યું હતું જે "સુંદર અને સુંદર રીતે લખાયેલું" છે. ધ એજના સ્ટેફની એલેક્ઝાન્ડરે તેને "સંપૂર્ણ રત્ન" અને "પુસ્તક રચનાનો વિજય" ગણાવ્યો હતો. બે વર્ષ પછી ધ એજ માટે, નેસીયા વિલ્ડેને લખ્યું હતું કે આ પુસ્તક "એક સ્લીપર હતું જે ભૂગર્ભ ક્લાસિકથી ખાવાના શોખીનો પાસે હોવું જ જોઈએ". આ પણ જુઓ ચાર્ક્યુટેરીઃ ધ ક્રાફ્ટ ઓફ સોલ્ટિંગ, સ્મોકિંગ એન્ડ ક્યુરિંગ બેકનઃ અ લવ સ્ટોરી ધ બેકન કુકબુક આઈ લવ બેકન! બાહ્ય લિંક્સ ધ હોલ બીસ્ટ ઓન હાર્પરકોલિન્સ, પ્રકાશક વેબસાઇટ 2004 નોન-ફિક્શન પુસ્તકો કુકબુક્સ બુક્સ અબાઉટ બેકન હાર્પરકોલિન્સ પુસ્તકો