Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing
ચાર્ક્યુટેરીઃ ધ ક્રાફ્ટ ઓફ સાલ્ટીંગ, સ્મોકિંગ એન્ડ ક્યુરિંગ એ માઇકલ રુહલમેન અને બ્રાયન પોલસીનનું 2005નું પુસ્તક છે, જે બેકન, પેસ્ટ્રામી અને સોસેજ સહિત વિવિધ માંસના ઉપચાર માટે ચાર્ક્યુટેરીની પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરવા વિશે છે. આ પુસ્તકને અસંખ્ય ખાદ્ય વિવેચકો અને અખબારો તરફથી અત્યંત હકારાત્મક સમીક્ષાઓ મળી હતી, જેના કારણે ચાર્ક્યુટેરીની પદ્ધતિ તરફ રાષ્ટ્રીય ધ્યાન ખેંચાયું હતું. વ્યાજની ઊંચી રકમને કારણે, એમેઝોન અને બાર્ન્સ એન્ડ નોબલ ખાતે થોડા મહિનાઓ માટે પુસ્તકની નકલો વેચાઈ ગઈ. સારાંશ આ પુસ્તક ચાર્ક્યુટેરીની વિવિધ પદ્ધતિઓને આવરી લે છે, જેમાં "બ્રિનિંગ, ડ્રાય-ક્યોરિંગ, અથાણું, ગરમ અને ઠંડા ધૂમ્રપાન, સોસેજ બનાવવું, કોન્ફિટ અને પેટિસનું નિર્માણ" નો સમાવેશ થાય છે, જેમાં વર્ણવેલ પદ્ધતિઓ સાથે બનાવવામાં આવેલી વિવિધ વાનગીઓ માટે 140 થી વધુ વાનગીઓનો પણ સમાવેશ થાય છે. પુસ્તક માટે વિવેચનાત્મક સમીક્ષાઓ ખૂબ જ હકારાત્મક હતી. ઓસ્ટિન ક્રોનિકલના મિક વેને "સ્પષ્ટ અને સંક્ષિપ્ત સૂચના અને છતી કરતી મુખ્ય નોંધો" ના ઉપયોગની પ્રશંસા કરી હતી અને એમ પણ કહ્યું હતું કે "વાસ્તવિક ચિત્રો લખાણને ખાસ કરીને પ્રકાશિત શૈલીમાં મજબૂત બનાવે છે, જે પદ્ધતિઓનું પાલન કરવાનું અવિશ્વસનીય રીતે સરળ બનાવે છે". ટાઇમના હિલેરી હિલ્ટને તેને "ખાદ્ય બ્લોગર્સ, ખાદ્ય-સ્થાનિક ઉત્સાહીઓ અને રસોઈ વ્યાવસાયિકો વચ્ચે બાઇબલ" ગણાવ્યું હતું. ધ વર્જિનિયન-પાયલોટની લોરેન ઈટને જણાવ્યું હતું કે આ પુસ્તક "બેકનથી લઈને સ્પેનિશ ચોરિઝો સુધીની દરેક બાબતમાં તમને છટાદાર અને ધીરજથી લઈ જાય છે". બોસ્ટન ગ્લોબના એલિસન આર્નેટે વર્ણવ્યું હતું કે તે કેવી રીતે "વિગતવાર, ઉત્સાહી, માર્ગદર્શિકા" છે અને તે પણ કે કેવી રીતે લેખક તેમની સાથેની મુલાકાતમાં પુસ્તકની સફળતા પર આશ્ચર્યચકિત થયા હતા. સિએટલ પોસ્ટ-ઇન્ટેલિજન્સરના સિયાઓ-ચિંગ ચાઉએ જણાવ્યું હતું કે આ પુસ્તક "રેફ્રિજરેટર, ફ્રોઝન ડિનર, ડોમિનોઝ પિઝા અને 24 કલાકની કરિયાણાની દુકાનના યુગમાં આપણે હજી પણ હાથથી સચવાયેલા ખોરાકને કેમ પ્રેમ કરીએ છીએ અને તેની જરૂર છે તે માટે એક લાગણીસભર કેસ બનાવે છે. ચાઉએ એમ પણ જણાવ્યું હતું કે "બૌદ્ધિક રસોઈયા આ પુસ્તકમાંથી વાંચવામાં અને કદાચ 'રસોઈ' કરવામાં આનંદ કરશે". 'ધ ન્યૂ યોર્ક સન' ની એડિના સ્ટીમેને તેની સમીક્ષામાં રસોઈયાને કહ્યું હતું કે, "જો તમને સારો સોસેજ, ગુણવત્તાયુક્ત સલામી અને પ્રમાણિક બેકન ગમે છે, તો તમને આ રસપ્રદ વાંચન મળશે, ભલે તમે ફક્ત સરળ વાનગીઓ જ બનાવો". કોલંબિયા ડેઇલી ટ્રિબ્યુનના સ્કોટ રૉસને તેને "સુલભ, છતાં સંપૂર્ણ સંશોધન" ગણાવ્યું હતું. ધ હોલ બીસ્ટઃ નોઝ ટુ ટેઈલ ઈટિંગ બેકનઃ અ લવ સ્ટોરી ધ બેકન કુકબુક આઈ લવ બેકન પણ જુઓ! બેકોન સંદર્ભો દ્વારા આકર્ષાય છે વધુ વાંચન બાહ્ય કડીઓ ડબલ્યુ. ડબલ્યુ. નોર્ટન એન્ડ કંપની પર માઇકલ રુહલમેનની વેબસાઇટ ચાર્ક્યુટેરી પર ચાર્ક્યુટેરી, ગૂગલ બુક્સ પર પ્રકાશક વેબસાઇટ ચાર્ક્યુટેરી 2005 નોન-ફિક્શન પુસ્તકો બેકન ડબલ્યુ. ડબલ્યુ. નોર્ટન એન્ડ કંપનીના પુસ્તકો વિશે કુકબુક્સ