Chadian cuisine
ચાડિયન રાંધણકળા એ ચાડ પ્રજાસત્તાક સાથે સંકળાયેલી રસોઈ પરંપરાઓ, પ્રથાઓ, ખોરાક અને વાનગીઓ છે. ચાડવાસીઓ મધ્યમ પ્રકારના અનાજ, શાકભાજી, ફળો અને માંસનો ઉપયોગ કરે છે. સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવતા અનાજમાં બાજરી, જુવાર અને ચોખાનો મુખ્ય ખોરાક તરીકે સમાવેશ થાય છે. સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવતા શાકભાજીમાં ભીંડા અને કસવાનો સમાવેશ થાય છે. વિવિધ પ્રકારના ફળો પણ ખાવામાં આવે છે. માંસમાં મટન, ચિકન, ડુક્કરનું માંસ, બકરી, માછલી, ઘેટાં અને ગોમાંસનો સમાવેશ થાય છે. દિવસનું મુખ્ય ભોજન સામાન્ય રીતે સાંજે મોટી કોમી થાળી પર ખાવામાં આવે છે, જેમાં પુરુષો અને સ્ત્રીઓ સામાન્ય રીતે અલગ-અલગ વિસ્તારોમાં ખાય છે. આ ભોજન સામાન્ય રીતે સાદડી પર જમીન પર પીરસવામાં આવે છે, જેમાં લોકો તેની આસપાસ બેસીને ખાય છે. ઉત્તરી અને દક્ષિણી વાનગીઓ દક્ષિણ ચાડમાં માછલી વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે, જેમાં તિલાપિયા, પેર્ચ, ઈલ, કાર્પ અને કેટફિશનો સમાવેશ થાય છે. દક્ષિણ ચાડના લોકો પશુધનમાંથી ઘણા ડેરી ઉત્પાદનોનો વપરાશ કરતા નથી, અને પ્રોટીન સ્ત્રોત તરીકે માછલી પર નિર્ભર નથી, પરંતુ ઉત્તર ચાડના લોકોની સરખામણીમાં તાજા ઉત્પાદનો અને મસાલાનો ઉપયોગ કરવા માટે વધુ વિકલ્પો ધરાવે છે. ઉત્તરી ચાડના લોકોમાં વિચરતી અરબો અને તુઆરેગનો સમાવેશ થાય છે, જેઓ ડેરી ઉત્પાદનો અને માંસ સહિત મુખ્ય ખોરાક પર આધાર રાખે છે. ખોરાક અને વાનગીઓ બાજરી અને જુવારમાંથી બનાવેલી રોટલી કે જેને લોટમાં પીસવામાં આવે છે તે પરંપરાગત વાનગી છે જે ભીંડા, ટામેટાં, શક્કરીયા, ગ્રીન્સ, મગફળીના માખણ (અથવા મગફળીની પેસ્ટ) અને વધારાના ઘટકો સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. સૂકી, મીઠું ચડાવેલી અને પીવામાં આવેલી માછલી એશ એ ઉત્તરીય આરબોમાં એક સામાન્ય વાનગી છે જેમાં બાફેલા બાજરીનો લોટ હોય છે જે મૌલાહ ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. તળેલું ગોમાંસ અને માછલી જારેટ દ બોયુફ એ પરંપરાગત ગોમાંસ અને શાકભાજીનો સ્ટ્યૂ છે. ઓછામાં ઓછા 2 કલાક સુધી બાફવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. કિસર એ ખાટા ક્રીપનો એક પ્રકાર છે લા બૌલી એ એક પરંપરાગત નાસ્તો અનાજ છે જે ગરમ પીરસવામાં આવે છે. મુખ્ય ઘટકો ચોખા અથવા ઘઉં, દૂધ, મગફળીનું માખણ અને લોટ છે. બાજરીની પેનકેક અને તળેલા દડા. અય્યાશ એ ચાડિયન આરબો દ્વારા ખાવામાં આવતી વાનગી છે જેમાં બાજરીનો દડો વિવિધ ચટણીઓમાં ડૂબાડવામાં આવે છે. બાજરી અને જુવારમાંથી બનાવેલા ઓક્રા સ્થિત ગમ્બો પીનટ બટર પોર્રીજ સમગ્ર દેશમાં સામાન્ય છે. લાલ કઠોળ દક્ષિણ ચાડમાં આહારનો એક ભાગ છે. માંસ, માછલી અને મસાલાઓ સાથે તૈયાર કરાયેલ ચટણી. ચટણીનો ઉપયોગ કેટલીકવાર બાજરીની બ્રેડ જેવા વિવિધ બાજરી અને જુવારના ખોરાકને ડુબાડવા માટે થાય છે. તલના બીજ અને તલના તેલનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓમાં થાય છે શીઆ બટર સ્ક્વોશ સ્ટયૂ સાથે મગફળીના સ્ટયૂ ઘણીવાર કસાવા અને ભીંડાના પાંદડા સાથે પ્રાથમિક ગ્રીન્સ તરીકે તૈયાર કરવામાં આવે છે. શેકેલા ઉધઈ અને ઝીંગા અનાજ બાજરીનો જુવાર ચોખા ફોનિયો માંસ બીફ બુશમેટ, જે કેટલીકવાર સૂકવવામાં આવે છે ડુક્કરનું માંસ ચિકન માછલી, ખાસ કરીને ઉત્તરીય ચાડમાં, જેમાં તિલાપિયા, કાર્પ, ઈલ, પેર્ચ અને કેટફિશનો સમાવેશ થાય છે. ચાડમાં માછલી પ્રોટીનનો સૌથી સામાન્ય સ્રોત છે. બકરીઓ ચાડમાં સૌથી વધુ ઉછેરવામાં આવતા પશુધન છે, અને તેનો ઉપયોગ બકરીના માંસ અને બકરીના દૂધના સ્વરૂપમાં ખોરાક માટે થાય છે. મટન ફળો અને શાકભાજી કેળા, કેળા સહિત કેળા * ગાજર કસાવા, મરચાંના પાંદડા સહિત મરચાં સાઇટ્રસ ફળો તારીખો સૂકવેલા પિમેન્ટો લસણ લીલા કઠોળ જામફળ * કઠોળ સહિત કઠોળ, મકાઈની કેરી * તરબૂચ * ઓક્રા ડુંગળી પપૈયું * મગફળીના અનાનસ * બટાટાના કિસમિસ ઝુચિની * ખાસ કરીને દક્ષિણ ચાડમાં સામાન્ય પીણાં ચા એ ચાડમાં સૌથી વધુ વપરાતું પીણું છે. ચાડિયન રાંધણકળામાં લાલ, કાળી અને લીલી ચાનું સેવન કરવામાં આવે છે. કર્કંજી/કાર્કાજે એ લાલ ચા છે જે સૂકા હિબિસ્કસના ફૂલોમાંથી આદુ, લવિંગ, તજ અને સ્વાદમાં ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડ સાથે બનાવવામાં આવે છે. તે ચાડમાં ખૂબ જ સામાન્ય છે. દેશના દક્ષિણ પ્રદેશોમાં બિન-મુસ્લિમ ચાડવાસીઓ દ્વારા દારૂ અને બાજરીની બીયરનો વપરાશ કરવામાં આવે છે. બાજરીની બિયર બિલી-બિલી તરીકે ઓળખાય છે. ચાડિયન રાંધણકળામાં વધારાના પીણાંઓમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ ફળોના રસ ગાલા એ ચાડમાં ઉકાળવામાં આવતી બીયર છે જસ દ ફ્રૂટ એ કેરી, દૂધ, ખાંડ અને એલચીના પાવડરથી તૈયાર કરવામાં આવતું પરંપરાગત પીણું છે. દૂધ સોફ્ટ ડ્રિંક્સ આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રતિનિધિત્વ ચાડિયન રાંધણકળોએ આંતરરાષ્ટ્રીય રાંધણ દ્રશ્યમાં પ્રવેશ કર્યો છે. ખોરાક, મુસાફરી અને ચાડિયન ડાયસ્પોરાના વૈશ્વિકીકરણથી ચાડની બહાર ચાડિયન રાંધણકળાના પ્રસારમાં ફાળો આપ્યો છે. પેરિસ, લંડન અને ન્યૂયોર્ક જેવા નોંધપાત્ર આફ્રિકન સમુદાયો ધરાવતા શહેરોમાં, ચાડિયન વાનગીઓ કેટલીકવાર આફ્રિકન રેસ્ટોરાંમાં અથવા સાંસ્કૃતિક કાર્યક્રમોમાં મળી શકે છે. વિદેશમાં માન્યતા પ્રાપ્ત કરનારી કેટલીક લોકપ્રિય ચાડિયન વાનગીઓમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ દરબાઃ ભીંડા, ટામેટાં અને મગફળીના માખણમાંથી બનાવેલ શાકાહારી સ્ટ્યૂ, જેને ઘણીવાર ચોખા અથવા "બોલ" તરીકે ઓળખાતા દલિયા સાથે પીરસવામાં આવે છે. સૂકી માછલીઃ ચાડિયન રાંધણકળામાં એક સામાન્ય ઘટક, સૂકી માછલીનો ઉપયોગ ઘણીવાર વિવિધ સ્ટ્યૂ અને સૂપમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે થાય છે. શેકેલા માંસઃ શેકેલા માંસ, જેમ કે બકરી અથવા ચિકન, ચાડમાં લોકપ્રિય ખોરાક છે, અને તે રસ્તાની બાજુના સ્ટોલ અને રેસ્ટોરાંમાં મળી શકે છે. બોલઃ બાજરી, જુવાર અથવા મકાઈ જેવા અનાજમાંથી બનાવેલ એક જાડા દલિયા, જેને ઘણીવાર ચટણી અથવા સ્ટ્યૂ સાથે પીરસવામાં આવે છે. લા બૌલીઃ ચોખા અથવા બાજરીનો લોટ, ખાંડ અને પાણીમાંથી બનાવેલ એક મીઠી ખીર, જેને ઘણીવાર મગફળી, નાળિયેર અથવા આમલી જેવા ઘટકો સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે. આફ્રિકન રાંધણકળાની યાદી પણ જુઓ આફ્રિકન રાંધણકળાના સંદર્ભો મધ્ય આફ્રિકન રાંધણકળાની યાદી