Noon chai
નૂન ચા (), જેને કાશ્મીરી ચા, ગુલાબી ચા, ગુલાબી ચા, નમકીન ચા () અને શીર ચા () પણ કહેવામાં આવે છે, તે એક પરંપરાગત ચા પીણું છે જે કાશ્મીરમાં ઉદ્દભવે છે. તે બારૂદ ચા (લીલી ચાના પાંદડાઓને નાના દડાઓમાં ફેરવીને), દૂધ અને બેકિંગ સોડામાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે પાકિસ્તાન અને ભારતમાં લોકપ્રિય બન્યું છે. કાશ્મીરી, બંગાળી, રાજસ્થાની, ભોજપુરી, હિન્દી અને નેપાળી જેવી ઘણી ભારતીય-આર્યન ભાષાઓમાં બપોર શબ્દનો અર્થ 'મીઠું' થાય છે. કાશ્મીરી હિંદુઓ આ કાશ્મીરી ચાને "શીર ચા" તરીકે ઓળખાવે છે. "શીર", જે શબ્દ પરથી "શીર ચા" આવ્યો છે, તેનો અર્થ ફારસીમાં "દૂધ" થાય છે. "ચા ગુલાબી" નો ઉપયોગ ચાના લાક્ષણિક ગુલાબી રંગના સંદર્ભમાં વિશેષણ તરીકે પણ થાય છે, જેમ કે કાપડનું વર્ણન કરવા માટે. તૈયારી બપોરની ચા પરંપરાગત રીતે લીલી ચાના પાંદડા, દૂધ, મીઠું અને બેકિંગ સોડામાંથી બનાવવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે સમાવરમાં રાંધવામાં આવે છે. પાંદડાઓને બેકિંગ સોડા સાથે લગભગ એક કલાક સુધી ઉકાળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તેમાં બર્ગન્ડીનો રંગ ન આવે, પછી તેને "આંચકો" આપવા માટે બરફ અથવા ઠંડુ પાણી ઉમેરવામાં આવે છે અને તેને તે જ રંગમાં રાખવામાં આવે છે. જ્યારે દૂધ ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તે તેના સિગ્નેચર ગુલાબી રંગ મેળવવા માટે બર્ગન્ડી સાથે જોડાય છે. તે પછી તેમાંથી કેટલાકને બહાર કાઢીને અને તેમાં નાના હવાના પરપોટાને સામેલ કરવા માટે તેને ફરીથી વાસણમાં રેડવામાં આવે છે, એક પ્રક્રિયા જે ફીણ પેદા કરે છે અને તેને હાથથી કરવામાં કલાકો લાગી શકે છે. કાશ્મીરી વાનગીઓમાં ખાંડનો પરંપરાગત રીતે ઉપયોગ થતો નથી, જો કે વિશ્વભરની ઘણી રેસ્ટોરાંમાં નવી વ્યાવસાયિક તૈયારીઓ અને કાશ્મીરી વાનગીઓ પીરસતી ચાની દુકાનોમાં મીઠાસનો સમાવેશ થઈ શકે છે અથવા મીઠું બાકાત હોઈ શકે છે. પાકિસ્તાનમાં તેને ઘણીવાર ખાંડ અને બદામ સાથે પીરસવામાં આવે છે. રસાયણશાસ્ત્ર જ્યારે ચાના પાંદડા ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે પોલિફીનોલ નામના અણુઓ પાંદડામાંથી પાણીમાં કાઢવામાં આવે છે. બપોરની ચાની જેમ લીલી ચામાં, કાઢવામાં આવેલા પોલિફીનોલ પદાર્થ ફિનોલ લાલ જેવું જ કાર્ય કરે છે, જે તે પદાર્થના પી. એચ. સ્તરના આધારે રંગ બદલે છે-જ્યારે તે એસિડિક હોય ત્યારે પીળો અને જ્યારે તે આલ્કલાઇન હોય ત્યારે લાલ. બપોરની ચા લાંબા સમય સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, તેથી પાંદડામાંથી ઘણાં રંગ બદલાતા પોલિફીનોલ્સ કાઢવામાં આવે છે. જ્યારે તેમાં આલ્કલાઇન બેકિંગ સોડા (સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ) ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે ચા તેનો ઊંડો લાલ રંગ ધારણ કરે છે (જે પછી દૂધ સાથે ગુલાબી થઈ જાય છે). ચાની મૂળ વાર્તાઓ એવો આક્ષેપ કરે છે કે તે સિલ્ક રોડ દ્વારા યાર્કલેન્ડ (જે પાછળથી શિનજિયાંગ, ચીન બન્યું) થી કાશ્મીર આવી હતી. બપોરની ચાની ઉત્પત્તિ હિમાલયમાંથી થાય છે, જ્યાં ઊંચાઈ પર નિર્જલીકરણને રોકવા માટે ઇલેક્ટ્રોલાઇટ તરીકે મીઠું ઉમેરવામાં આવતું હતું. તે અન્ય મધ્ય એશિયન ખારા દૂધની ચા સાથે પણ સંબંધિત છે, જેમ કે ઉઇગુર ચા એટકાન્ચાઈ અને મોંગોલિયન ચા સુતી ત્સાઈ. ચામાં બેકિંગ સોડા જેવા આલ્કલાઇન ક્ષારનો ઉપયોગ તિબેટીયન ઉચ્ચપ્રદેશમાંથી થયો હતો, જ્યાં સોડાની કુદરતી રીતે થતી થાપણોનો ઉપયોગ પો ચા ને ઘાટા કરવા માટે કરવામાં આવતો હતો. બાદમાં, પૂર્વીય કાશ્મીરના લદ્દાખમાં, સ્થાનિક માખણની ચા અથવા ગુરગુરચામાં ગરમ ઝરણા સોડાના સ્ફટિકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. કાશ્મીર ખીણના રહેવાસીઓએ લદ્દાખમાંથી આ પ્રથા અપનાવી, તેમની પાસેથી સોડા (જેને ફુલ કહેવાય છે) અને લ્હાસાથી ઈંટની ચા આયાત કરી, પછી સ્થાનિક સ્વાદને અનુરૂપ દૂધ અને ક્રીમ સાથે યાકના માખણને બદલ્યું. સાંસ્કૃતિક મહત્વ કાશ્મીરમાં બપોરની ચા દરરોજ ઘણી વખત ખાવામાં આવે છે, જે કુલ્ચા, ગિરદા અથવા ત્સોચવર જેવી રોટલી સાથે પીરસવામાં આવે છે. કાશ્મીરી વાનગીઓ પણ જુઓ માખણ ચા કુલહર મસાલા ચા સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ પરંપરાગત બપોરની ચા વાનગી મિશ્ર ચા ઇન્ડો-કેરેબિયન વાનગીઓ કાશ્મીરી વાનગીઓ ઉઇગુર વાનગીઓ ચા સંસ્કૃતિ