Crispiness
ચપળતા અથવા ચપળતા એ ખોરાકની રચનાના સૌથી સામાન્ય લક્ષણોમાંનું એક છે. ચપળતા એ સખત ખોરાકનો ઉલ્લેખ કરે છે જે અસ્થિભંગ પર અવાજ બહાર કાઢે છે. ચપળ તરીકે વર્ણવેલ ખોરાક અસ્થિભંગ પહેલાં વિરૂપતાના સંકેતો દર્શાવતા નથી. ચપળતા અને કડવાશનો ઉપયોગ ઘણીવાર એકબીજાના બદલે થાય છે, જો કે ચપળતા ઊંચા અવાજ સાથે સંકળાયેલી હોય છે, જ્યારે કડવાશ નીચલા અવાજ સાથે સંકળાયેલી હોય છે. ચપળતા માટે રસોઈ તકનીકો રસોઈ કરતી વખતે ચપળતા પ્રાપ્ત કરવા માટે ઘણી તકનીકો છે. તળેલો ખોરાક તેને ક્રિસ્પી બનાવી શકે છે, જેમ કે ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસમાં જોવા મળે છે. લોટ, ઇંડા ધોવા અને બ્રેડના ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરીને બ્રેડિંગ કોટિંગ ચપળતાનું સ્તર પ્રદાન કરશે. પકવવા અને શેકવાથી પણ ચપળતા મળે છે, જે પેકિંગ ડક, પોર્ચેટ્ટા અથવા પર્નીલની ત્વચામાં જોવા મળે છે. જ્યારે માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ખાદ્ય ચીજોને ગરમ કરવામાં આવે છે ત્યારે ચપળતા ખોવાઈ જાય છે કારણ કે માઇક્રોવેવ્સ ખોરાકની અંદર પાણી ગરમ કરે છે જે પછી ખોરાકના માર્જિનને ભીનું બનાવે છે. સંદર્ભો રાંધણ પરિભાષા