Guineo
ગિનીઓસ (ઉચ્ચારણ) સામાન્ય રીતે કાચા કેળાનો ઉલ્લેખ કરે છે. ગિનિઓ શબ્દનો ઉપયોગ કેટલીકવાર તેના પાકેલા પ્રતિરૂપઃ પીળા (પાકેલા) કેળાના સંદર્ભમાં થાય છે. ગિનીઓ શબ્દ પશ્ચિમ આફ્રિકાના દેશ ગિનીમાંથી આવ્યો છે, કારણ કે તે એવા સ્થળોમાંથી એક છે જ્યાંથી કેળાની ઉત્પત્તિ થાય છે. કેટલાક લોકો બન્ને વચ્ચે તફાવત કરે છે અને લીલા કેળાને ગિનિઓસ વર્ડેસ (લીલા કેળા) અને પીળા કેળાને ગિનિઓસ (પાકેલા કેળા) તરીકે ઓળખાવે છે. ગિનીઓને કેળાં સાથે ભેળસેળ ન કરવી જોઈએ, જે ગિનીઓ કરતાં વધુ સ્ટાર્ચવાળા હોય છે અને તે જ રીતે તેનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી. ગિનીઓનો ઉપયોગ લેટિન અમેરિકન રસોઈમાં વ્યાપકપણે થાય છે કારણ કે તે બહુમુખી, સસ્તી અને ભરણક્ષમ હોય છે. અલ સાલ્વાડોરના કેળા, પછી ભલે તે લીલા હોય કે પાકેલા, તેને અલ સાલ્વાડોરમાં ગિનીઓ કહેવામાં આવે છે. ગિનીઓ દેશમાં એક લોકપ્રિય ફળ છે અને તેનો ઉપયોગ લોકપ્રિય મીઠાઈ 'ચોકોબાનાનો' માટે થાય છે, જે ચોકલેટ, છંટકાવ અથવા અન્ય ટોપિંગ્સમાં ઢંકાયેલ સ્થિર ગિનીઓ છે. પ્યુઅર્ટો રિકોમાં, લીલા કેળાનો ઉપયોગ વિએન્ડાસ કોન અજિલીમોજિલી, પેસ્ટેલ્સ, સોપા ડી મોંડોંગો અને સાન્કોચો જેવી વાનગીઓમાં થાય છે. ટાપુ પર અન્ય ઘણી વાનગીઓ પણ છે જેમાં લીલા કેળાનો ઉપયોગ થાય છે. લીલા કેળાનો લોટ સમગ્ર પ્યુઅર્ટો રિકોમાં વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે, જેનો ઉપયોગ પેનકેક, ક્રેપ્સ, વેફલ્સ, કૂકીઝ, કેક, ટોર્ટિલા, બ્રેડ અને અન્ય પેસ્ટ્રી બનાવવા માટે થાય છે. અલ્કાપુરિઅસ-પ્યુઅર્ટો રિકોના ક્લાસિક ફ્રિટર કે જેણે લેટિન અમેરિકા, કેરેબિયન અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના ભાગો દ્વારા લોકપ્રિયતા મેળવી છે. લીલા કેળા અને યૌટિયાને મૂળ આલ્કાપુરિયા માનવામાં આવે છે. એક ચપટી મીઠું ઉપરાંત, કણકમાં થોડી માત્રામાં સ્ક્વોશ, બટાટા, ચરબીયુક્ત ચરબી, એકિયોટે (એનાટો) અને અજો (લસણ) નો પણ સમાવેશ થઈ શકે છે. તેઓ પસંદગીના માંસથી ભરવામાં આવે છે અને તળવામાં આવે છે. મોટાભાગે પરંપરાગત રીતે, તેઓ પિકાડિલો અથવા કોર્નડ બીફથી ભરેલા હોય છે. Escabeche-લીલા કેળા અને ચિકન ગિઝાર્ડ, તેજપત્તા, લસણ, ઓલિવ તેલ, ડુંગળી અને કાપેલા અથવા સમારેલા ઓલિવ સાથે લસણના ખારા પાણીમાં અથાણું, અન્ય ઘટકો સાથે. ડમ્પલિંગ ડી ગિનીઓ-આ સ્વાદિષ્ટ શાકભાજીની ડમ્પલિંગ લોટ (અથવા ટેપીઓકા સ્ટાર્ચ), દૂધ, ઇંડા, લસણ, કોથમીર અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે મિશ્રિત થતાં પહેલાં, લોખંડની જાળીવાળું લીલા કેળા, લીલા કેળાં, સેલરી, બટાટા અને યૌટિયામાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેમને નાના દડાઓમાં ફેરવવામાં આવે છે અને તળવામાં આવે છે. તેઓ એક દિવસ અગાઉથી તૈયાર થઈ શકે છે. ડમ્પલિંગ એસોપાઓ ડી ગેન્ડ્યુલ્સ (વટાણા અને ડમ્પલિંગ સૂપ), અજો ડી પોલો વાય હ્યુએવો (લસણ ચિકન અને ઇંડાનું સૂપ) અને સોપા ડી ગિનીઓસ (લીલા કેળાનું સૂપ) જેવા સૂપ માટે બનાવવામાં આવે છે. ગંડિંગા-મુખ્ય ઘટક તરીકે ડુક્કરના આંતરડાથી બનેલો જાડો સ્ટ્યૂ. ડુક્કરના હૃદય, કિડની અને યકૃત ઉપરાંત, અન્ય કાપ/ભાગો ઉપરાંત, આ વાનગી મન્ઝાનિલા ઓલિવ, સોફ્રિટો અને કેપર્સ જેવા ઘટકો સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. એક ક્લાસિક થાળીમાં બાજુએ એવોકાડો અને બાફેલા લીલા કેળા સાથે ગાંડીંગા પીરસવામાં આવે છે. આફ્રો-પ્યુઅર્ટો રિકન સંસ્કૃતિમાં આ વાનગી ભોજનની દ્રષ્ટિએ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે ઐતિહાસિક રીતે, ગુલામોને મર્યાદિત ખાદ્ય સ્રોતો આપવામાં આવતા હતા, જેમાં સામાન્ય રીતે લીલા કેળા ઉપરાંત નકારી કાઢેલા પ્રાણીઓના માંસ અને ભાગોનો સમાવેશ થતો હતો. ગિનીઓ નીનો-જેને જિબારિટો એનવ્યુલ્ટોસ પણ કહેવાય છે, આ વાનગીમાં લોટ, બેકિંગ સોડા, ખાંડ, વેનીલા, બેકિંગ પાવડર અને દૂધના લોટમાં મિશ્રિત પીળા આંગળીના કેળાનો સમાવેશ થાય છે. પછી તેમને તળવામાં આવે છે અને કેળાના ટુકડા તરીકે અથવા એકલા ખાવામાં આવે છે. તેઓ બેટરમાં નાળિયેરના ટુકડા અને મસાલા પણ ઉમેરી શકે છે. ગિનીઓસ વર્ડેસ એન ફ્રિકાસે-લીલા કેળા મસાલેદાર, ટમેટા આધારિત ફ્રિકાસી ચટણીમાં રિકેટો, કેપર્સ, મરચાં અને ઓલિવ સાથે રાંધવામાં આવે છે. મકાબિયોસ-લીલા કેળાને ઉકાળવામાં આવે છે અને એનાટો તેલ અને થોડી માત્રામાં રાંધેલા લીલા કેળા સાથે છૂંદવામાં આવે છે. પછી તેમને પસંદગીના માંસથી ભરવામાં આવે છે, નાના દડાઓમાં બનાવવામાં આવે છે અને તળવામાં આવે છે. આ અર્ધચંદ્રાકાર કેળાનું તળેલું મુખ્યત્વે ટ્રુજિલો અલ્ટો શહેરમાં જોવા મળે છે, જે દર વર્ષે મકાબિયો તહેવાર ઉજવે છે. સેરેનાટા ડી બાકાલાઓ-લીલા કેળા અને મીઠાના કોડ (બાકાલાઓ) નું ગરમ 'કચુંબર' જેમાં મિશ્રિત મોસમી ઉષ્ણકટિબંધીય શાકભાજી (જેમ કે કોબીજ, ચાયોટે, તારો, યૌટીયા, યુકા રુટ, વગેરે) હોય છે. મિશ્ર શાકભાજીને કાપવામાં આવે છે, તેમજ લીલા કેળાને પણ, અને બંનેને પહેલા ઘંટડી મરી સાથે, પુષ્કળ ઓલિવ તેલમાં, રસોઈ દરમિયાન સરકો ઉમેરવામાં આવે છે. મીઠું ચડાવેલું કૉડ કાપવામાં આવે છે અને તેમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. પછી કચુંબરને કોથમીરના પાંદડા, કાપેલા બાફેલા ઇંડા, કાપેલા એવોકાડો અને જુલિયનેડ ડુંગળીથી શણગારવામાં આવે છે. સંદર્ભો પ્યુઅર્ટો રિકન રાંધણકળા બનાના સ્પેનિશ શબ્દો અને શબ્દસમૂહો