Isomaltulose
આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ (વેપારી નામ પેલેટિનોઝ, રાસાયણિક નામ 6-O-α-D-ગ્લુકોપાયરાનોસિલ-D-ફ્રુક્ટોઝ) એ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝથી બનેલું ડિસેકરાઇડ કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. તે કુદરતી રીતે મધ અને શેરડીના અર્કમાં હાજર હોય છે અને ટેબલ સુગર (સુક્રોઝ) માંથી ઔદ્યોગિક રીતે પણ ઉત્પન્ન થાય છે અને ખાંડના વિકલ્પ તરીકે વપરાય છે. તેનો સ્વાદ અડધા મીઠાશ સાથે ટેબલ સુગર જેવો જ હોય છે. તેમાં ટેબલ સુગર જેટલી જ ઊર્જા હોય છે, પરંતુ તે ધીમેથી પચાય છે અને આમ લોહીમાં શર્કરાનું પ્રમાણ અને ઇન્સ્યુલિનની પ્રતિક્રિયા ઓછી થાય છે. સુક્રોઝ અને મોટાભાગના અન્ય કાર્બોહાઈડ્રેટ્સની તુલનામાં, આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ મૌખિક બેક્ટેરિયા માટે નોંધપાત્ર સબસ્ટ્રેટ નથી. પરિણામે, મોંમાં આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝમાંથી એસિડનું ઉત્પાદન દાંતના સડોને પ્રોત્સાહન આપવા માટે ખૂબ ધીમું છે. તેના ભૌતિક ગુણધર્મો સુક્રોઝ જેવા જ છે, જે હાલની વાનગીઓ અને પ્રક્રિયાઓમાં તેનો ઉપયોગ કરવાનું સરળ બનાવે છે. તે બીટની ખાંડમાંથી સુક્રોઝની ઉત્સેચકીય પુનઃગોઠવણી (આઇસોમેરાઇઝેશન) દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. 1950ના દાયકાથી તેની શારીરિક ભૂમિકા અને ભૌતિક ગુણધર્મોનો વ્યાપક અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. 1985 થી જાપાનમાં, 2005 થી યુરોપિયન યુનિયનમાં, 2006 થી યુ. એસ. માં અને 2007 થી ઓસ્ટ્રેલિયા અને ન્યુઝીલેન્ડમાં, વિશ્વભરના અન્ય દેશો ઉપરાંત, ખોરાકમાં ખાંડના વિકલ્પ તરીકે આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. સુક્રોઝની જેમ, આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝને ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝમાં પચાવી શકાય છે. જો કે, જ્યારે સુક્રોઝમાં ગ્લુકોઝ ફ્રુક્ટોઝના એનોમેરિક કાર્બન (એક α-1,2 ગ્લાયકોસિડિક જોડાણ) સાથે જોડાયેલું હોય છે, ત્યારે આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝમાં જોડાણ 6 કાર્બન (α-1,6) સાથે હોય છે, જે આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝને ઘટાડતી ખાંડ બનાવે છે, જે સુક્રોઝથી વિપરીત હોય છે. આઇસોમલ્ટ્યુલોઝમાં ફ્રુક્ટોઝ રિંગ માળખામાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે જે કીટોન અને એલ્ડિહાઇડની જેમ કાર્બોનિલ જૂથને પ્રદર્શિત કરવા માટે સહેલાઈથી ખુલે છે, જે સમજાવે છે કે આઇસોમલ્ટ્યુલોઝ શા માટે ઘટાડતી ખાંડ છે. આઇસોમલ્ટ્યુલોઝને આઇસોમલ્ટ ઉત્પન્ન કરવા માટે હાઇડ્રોજનયુક્ત કરવામાં આવે છે, જે ઓછામાં ઓછું પચાવી શકાય તેવું કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જેનો ઉપયોગ ખાંડની પ્રતિકૃતિ તરીકે થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે ખાંડ મુક્ત કેન્ડી અને કન્ફેક્શનરીમાં. પોષણમાં, આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ એ ખાદ્ય ઊર્જાનો સ્રોત છે, જે સુક્રોઝ જેટલી જ ઊર્જા પૂરી પાડે છે. સુક્રોઝની જેમ, આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ ખોરાકને મીઠાશ પ્રદાન કરે છે, પરંતુ આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ સુક્રોઝ જેટલું જ અડધું જ મીઠા હોય છે. ખોરાકની તૈયારી અને પ્રક્રિયામાં, આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ અને સુક્રોઝ બંનેમાં સમાન લાક્ષણિકતાઓ હોય છે, જે સુક્રોઝનો ઉપયોગ કરીને તેના બદલે અથવા એકસાથે આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝનો ઉપયોગ કરી શકે તેવી વાનગીઓને મંજૂરી આપે છે. ઉપલબ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ એ ઉપલબ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જેમ કે સુક્રોઝ અને મોટાભાગની અન્ય શર્કરા અથવા માલ્ટોડેક્સટ્રિન, એ અર્થમાં કે તે નાના આંતરડામાં સંપૂર્ણપણે ચયાપચય થાય છે, અને મોટા આંતરડામાં પ્રવેશતો નથી અથવા પેશાબમાં વિસર્જન થતો નથી. જ્યારે મનુષ્યો દ્વારા ખાવામાં આવે છે, ત્યારે આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ સંપૂર્ણપણે પચાય છે અને શોષાય છે. તેના આંતરડાના પાચનમાં એન્ઝાઇમ આઇસોમાલ્ટેઝનો સમાવેશ થાય છે, જે નાના આંતરડાની આંતરિક દિવાલને અસ્તર કરતી બ્રશ સરહદની સપાટી પર સ્થિત છે. આ એન્ઝાઇમ અન્યથા સ્ટાર્ચમાં હાજર α-1,6 જોડાણોના પાચનમાં સામેલ છે. આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ પાચનના ઉત્પાદનો ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ છે, જે શોષાય છે અને લોહીના પ્રવાહમાં પ્રવેશ કરે છે. એકવાર શોષાઈ ગયા પછી, ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ શરીરમાં સમાન ચયાપચયના માર્ગોને અનુસરે છે જાણે કે તે સુક્રોઝમાંથી મેળવવામાં આવ્યા હોય. જ્યારે ફ્રુક્ટોઝ મોટે ભાગે યકૃતમાં ગ્લુકોઝ અથવા ગ્લાયકોજન સંગ્રહમાં રૂપાંતરિત થાય છે, ત્યારે નાના આંતરડાના અને યકૃતમાંથી ગ્લુકોઝ રુધિરાભિસરણ તંત્ર દ્વારા શરીરના વિવિધ ભાગોમાં વહેંચાય છે જ્યાં તે શરીરના પેશીઓમાં, ખાસ કરીને હાડપિંજરના સ્નાયુઓમાં ગ્લાયકોજન તરીકે સંગ્રહ કર્યા પછી સીધા અથવા પરોક્ષ રીતે ઊર્જા સ્ત્રોત તરીકે સેલ્યુલર ચયાપચયની સેવા આપે છે. ઉર્જાનો સ્ત્રોત ઉપલબ્ધ કાર્બોહાઇડ્રેટ તરીકે, આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝનું ખાદ્ય ઉર્જાનું મૂલ્ય સુક્રોઝ જેવું જ છે. બંને માટે, તે 4 કિલો કેલરી/ગ્રામ (17 કિલો કેલરી/ગ્રામ) છે, જે મૂલ્ય ખોરાક લેબલિંગ અથવા આહાર આયોજનમાં વપરાય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ઊર્જાનું ધીમું અને સતત પ્રકાશન આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ પચવામાં અને શોષવામાં ધીમું હોય છે, અને તેથી ધીમે ધીમે લોહીના પ્રવાહમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ તરીકે મુક્ત થાય છે. ઇન્જેશન પછી, સુક્રોઝ અને આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝનું એન્ઝાઇમેટિક પાચન તે જ સુક્રોજ-આઇસોમાલ્ટેઝ એન્ઝાઇમ કોમ્પ્લેક્સ પર થાય છે, જે નાના આંતરડામાં સ્થિત છે. કેટલાક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે આ સંકુલ સુક્રોઝ કરતાં વધુ ધીમેથી આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝને તોડે છે. મહત્તમ દર કે જેના પર આઇસોમાલ્ટેઝ આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ (વી. એમ. એક્સ.) પર પ્રક્રિયા કરી શકે છે તે સુક્રોઝ માટેના સુક્રેઝ કરતા 4.5 ગણો ઓછો છે. તેના ધીમા પાચનના પરિણામે, આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ માનવ નાના આંતરડામાં સુક્રોઝ કરતાં વધુ મુસાફરી કરે છે, જેમ કે તેઓ બહાર કાઢે છે તે ઇન્ક્રેટીન પ્રતિસાદોમાં તફાવત દ્વારા પુરાવા મળે છે. ઇન્ક્રેટીન હોર્મોન ગ્લુકોઝ-ડિપેન્ડન્ટ ઇન્સ્યુલિનોટ્રોપિક પોલિપેપ્ટાઇડ (જી. આઈ. પી.) નાના આંતરડાના અગાઉના (નિકટવર્તી) ભાગમાંથી સુક્રોઝ કરતાં આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝના સેવન પછી ઓછી માત્રામાં સ્ત્રાવ થાય છે, જ્યારે ઇન્ક્રેટીન હોર્મોન ગ્લુકોગન જેવા પેપ્ટાઇડ-1 (જી. એલ. પી.-1) નાના આંતરડાના પછીના (દૂરના) ભાગમાંથી સુક્રોઝની સરખામણીમાં આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ સાથે વધુ માત્રામાં સ્ત્રાવ થાય છે. સુક્રોઝની સરખામણીમાં, આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝમાંથી કાર્બોહાઇડ્રેટ તરીકે ઊર્જાનું શોષણ લાંબુ હોય છે. આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝમાંથી શરીરને પરિણામી સતત ઊર્જા પુરવઠો લોહીમાં શર્કરાની સાંદ્રતા પ્રતિભાવ વળાંકના લાંબા આકારમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે. લોહીમાં ગ્લુકોઝ અને ઇન્સ્યુલિનનો ઓછો પ્રતિસાદ આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝના સેવન પછી લોહીમાં ગ્લુકોઝ અને ઇન્સ્યુલિનની સાંદ્રતા સુક્રોઝ અથવા ગ્લુકોઝને કારણે ઓછી હોય છે, જે સિડની યુનિવર્સિટી જી. આઈ. ડેટાબેઝમાં નોંધાયેલ 32 નો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (જી. આઈ.) આપે છે, જ્યારે સુક્રોઝ માટે 67 અને ગ્લુકોઝ માટે 100, આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝને ખાસ કરીને લો-જી. આઈ. કાર્બોહાઇડ્રેટ (જી. આઈ. <55) બનાવે છે. આઇસોમલ્ટ્યુલોઝ માટે ઓછી ગ્લાયસેમિક પ્રતિક્રિયાની પુષ્ટિ તંદુરસ્ત લોકો, વધુ વજનવાળા અથવા મેદસ્વી વ્યક્તિઓ, પ્રિડાયબેટિક વ્યક્તિઓ અને પ્રકાર 1 અથવા પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસના દર્દીઓ સહિત વિવિધ વસ્તી જૂથો માટે અસંખ્ય અભ્યાસોમાં આપવામાં આવી છે. આ અભ્યાસોમાં, બધા આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝની લોહીમાં શર્કરાની નીચી પ્રતિક્રિયા દર્શાવે છે અને જ્યાં પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે તે રક્ત ઇન્સ્યુલિન પ્રતિક્રિયામાં સંકળાયેલ ઘટાડો પણ દર્શાવે છે. ઇન્ક્રેટીન હોર્મોન જીએલપી-1 માટે નોંધપાત્ર ભૂમિકા સ્થાપિત કરવામાં આવી છે, જે દૂરના કાર્બોહાઇડ્રેટ શોષણના જવાબમાં સ્ત્રાવ થાય છે અને ભોજન પછી લોહીમાં શર્કરાની સાંદ્રતામાં વધારો મર્યાદિત કરે છે. યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી તરફથી સકારાત્મક અભિપ્રાયના પ્રકાશનને પગલે યુરોપિયન યુનિયનના કાયદામાં આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝના નીચા ગ્લાયકેમિક પ્રતિસાદ અને અન્ય શર્કરાને બદલતી વખતે ખોરાકમાં લોહીમાં શર્કરાના પ્રતિભાવને ઘટાડવાની તેની ક્ષમતાને અનુરૂપ દાવાને મંજૂરી આપવામાં આવી છે. લાંબા ગાળે, કાર્બોહાઇડ્રેટ સહિતનો આહાર લેતી વખતે, લોહીમાં ગ્લુકોઝની અનિચ્છનીય ઉચ્ચ સાંદ્રતા અને ઇન્સ્યુલિનની સંકળાયેલ માંગને ટાળવી, ડાયાબિટીસ મેલિટસ, રક્તવાહિની રોગ અને સંભવતઃ વધુ વજન અને સ્થૂળતાના નિવારણ અને વ્યવસ્થાપન માટે સહાયક છે-નિષ્ણાત પોષણ વૈજ્ઞાનિકોની આંતરરાષ્ટ્રીય કાર્બોહાઇડ્રેટ ગુણવત્તા સંઘની સર્વસંમતિ દ્વારા સૂચવવામાં આવ્યું છે. સુક્રોઝને બદલે આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ સહિતના આહાર પછી 24-કલાક લોહીમાં શર્કરાની સાંદ્રતાનું સતત નિરીક્ષણ, વ્યક્તિગત ભોજન માટે લોહીમાં શર્કરાના નીચા પ્રતિભાવના પરિણામે, દિવસ દરમિયાન લોહીમાં શર્કરાનું પ્રમાણ ઘટાડે છે. ઓછા અથવા ઓછા ગ્લાયકેમિક ગુણધર્મો ધરાવતા ખોરાકની પસંદગી કરીને, ખાસ કરીને દરેક ખાદ્ય જૂથ (ફળો, શાકભાજી, આખા અનાજ, વગેરે) માંથી ઓછા GI ખોરાકની પસંદગી કરીને, ઓછો ગ્લાયકેમિક આહાર પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. સુક્રોઝ અને અન્ય કાર્બોહાઈડ્રેટ્સની જગ્યાએ આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝનો ઉપયોગ ઘટાડેલા જીઆઇ સાથે ખોરાકના ઉત્પાદન માટે પરવાનગી આપે છે. કેટલાક અભ્યાસો સુક્રોઝ, માલ્ટોડેક્સટ્રિન અથવા ગ્લુકોઝ જેવા અન્ય કાર્બોહાઈડ્રેટ્સની સરખામણીમાં આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝના નિયમિત સેવન પર ડાયાબિટીક અને બિન-ડાયાબિટીક બંને વ્યક્તિઓમાં લોહીમાં શર્કરાનું નિયંત્રણ અને લિપિડ ચયાપચય બંનેમાં સુધારાના પુરાવા પૂરા પાડે છે. ચરબીના ઓક્સિડેશન પર અસર અન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની તુલનામાં, આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝનું સેવન ચરબીના ઓક્સિડેશનના ઊંચા દર અને ચરબીના સંગ્રહના નીચા દર સાથે સંકળાયેલું છે. પ્રથમ, નાના આંતરડાના ઉપલા ભાગનું ઉત્પાદન કરતા જી. આઈ. પી. ને વટાવીને એન્ટ્સિમેટિક રડાર હેઠળ આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ "ડાઇવ" કરે છે. તે આંતરડાના જી. એલ. પી. ભાગમાં ઊંડાણમાં અધોગતિ પામે છે. જી. એલ. પી./જી. આઈ. પી. સંતુલન મોડા ઇન્સ્યુલિન સ્ત્રાવની તરફેણ કરે છે, અને ગ્લુકોગન સ્ત્રાવને બંધ કરે છે. આમ યકૃતમાં શર્કરાનું પ્રકાશન અથવા નવું ઉત્પાદન ધીમું પડે છે. યાંત્રિક રીતે આમાં ઇન્સ્યુલિનના સ્ત્રાવમાં ઘટાડો સાથે લોહીમાં શર્કરાની ઓછી સાંદ્રતાનો સમાવેશ થાય છે, જે બદલામાં ઊર્જાના સ્ત્રોત તરીકે ઓક્સિડેશન માટે ચરબીયુક્ત પેશીઓમાંથી વધુ ફેટી એસિડ્સને મુક્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે. ઇન્સ્યુલિનની ઓછી સાંદ્રતા કાર્બોહાઇડ્રેટ ઓક્સિડેશનને પણ ઘટાડે છે, જેનાથી વધુ ફેટી એસિડ્સનું ઓક્સિડાઇઝેશન થાય છે. ઇન્સ્યુલિનની ઓછી સાંદ્રતા પ્લાઝ્મા વી. એલ. ડી. એલ. ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સ દ્વારા યકૃત મુક્ત ફેટી એસિડ રિસાયક્લિંગના દરને પણ ઘટાડે છે અને ચરબીયુક્ત પેશીઓમાં ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સનો સંગ્રહ ઘટાડે છે. વ્યવહારુ અસરોમાં ઉચ્ચ ગ્લાયસેમિક કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ કરતાં આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝના સેવન પછી ચરબીના ઓક્સિડેશનના ઊંચા દરનો સમાવેશ થાય છે. આ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાના વિવિધ ક્ષેત્રો સાથેના ઘણા અભ્યાસોમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છેઃ વજન વ્યવસ્થાપન અને શરીરની રચના અભ્યાસોએ ચરબીના ઓક્સિડેશન અને અન્ય ચયાપચય પ્રતિક્રિયાઓ પરની અસરો પર ધ્યાન આપ્યું છે જ્યારે તંદુરસ્ત અથવા વધુ વજનવાળા દ્વારા મેદસ્વી પુખ્ત વયના લોકો માટે લેવામાં આવતા ભોજન (અથવા પીણાં) માં શર્કરાને આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ સાથે બદલવામાં આવે છે. આ અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝની ચરબી ઘટાડવામાં ભૂમિકા છે, ઓછામાં ઓછું કેન્દ્રિય સ્થૂળતા. જ્યારે સુક્રોઝ (સુગર રિપ્લેસમેન્ટ) ને બદલે અથવા નાસ્તાની કેલરી (મોટે ભાગે કાર્બોહાઇડ્રેટ રિપ્લેસમેન્ટ) ને બદલે આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝનું સેવન કરવામાં આવે ત્યારે પેટની ચરબી ઘટે છે. જ્યારે કાર્બોહાઇડ્રેટ પચવામાં ધીમું હોય અને નીચલા (દૂરના) નાના આંતરડામાં ધીમે ધીમે શોષાય છે ત્યારે આ ઓછામાં ઓછું આંશિક રીતે નીચલા જી. આઈ. પી. અને ઉચ્ચ જી. એલ. પી.-1 પ્રતિસાદ દ્વારા લાવવામાં આવે છે. શારીરિક પ્રવૃત્તિ અને રમતગમત પોષણ અન્ય અભ્યાસોએ શારીરિક પ્રવૃત્તિ દરમિયાન કાર્બોહાઇડ્રેટના ધીમા અને સતત પ્રકાશનના સંભવિત ફાયદાઓની તપાસ કરી છે. અન્ય પીવામાં આવેલા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સની જગ્યાએ આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝનો ઉપયોગ કરીને, ચરબીના ઓક્સિડેશનના ઊંચા દર પણ સહનશક્તિ પ્રવૃત્તિઓ દરમિયાન થાય છે, જ્યાં ગ્લાયકોજનનું સંરક્ષણ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. વધુમાં, પુનઃપ્રાપ્તિ પ્રોટીન પીણુંનો ઉપયોગ કરીને પરીક્ષણો દર્શાવે છે કે આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ અને પોષક પૂરક (β-હાઈડ્રોક્સી-β-મિથાઈલબ્યુટેરેટ) નો સમાવેશ પ્રતિકાર કસરતમાંથી પુનઃપ્રાપ્તિમાં મદદ કરી શકે છે-જેથી સ્નાયુઓને નુકસાન ઘટાડે છે અને એથલેટિક પ્રદર્શનમાં સુધારો થાય છે. પ્રકાર 1 ડાયાબિટીસના દર્દીઓ શારીરિક પ્રવૃત્તિમાં વ્યસ્ત હોય છે પ્રકાર 1 ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકોમાં, કસરત કરતા પહેલા મધ્યમ કાર્બોહાઇડ્રેટ લોડિંગ દરમિયાન ગ્લુકોઝને બદલે આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ લેવાથી લોહીમાં શર્કરાનું નિયંત્રણ સુધરે છે અને ચાલતી કામગીરી જાળવી રાખીને હાઈપોગ્લાયકેમિઆ સામે રક્ષણ આપે છે. વ્યાયામ-પ્રેરિત હાઈપોગ્લાયકેમિઆના જોખમમાં ઘટાડો અંશતઃ આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝનો ઉપયોગ કરતી વખતે ઈન્જેક્શન દ્વારા ઇન્સ્યુલિનની ઓછી જરૂરિયાત (50 ટકા ઓછું) અને અંશતઃ ઊર્જા ચયાપચયમાં ચરબીના ઓક્સિડેશનના ઉચ્ચ યોગદાનથી થાય છે, જે ગ્લાયકોજન સ્ટોર્સને સાચવે છે, અને હાઈપોગ્લાયકેમિઆના જોખમને વધુ ઘટાડે છે. જ્ઞાનાત્મક કામગીરી (મૂડ અને મેમરી) આહાર કાર્બોહાઈડ્રેટ્સમાંથી ગ્લુકોઝ પુરવઠાનો દર જ્ઞાનાત્મક કામગીરીને અસર કરી શકે છે, જેમાં મૂડ અને મેમરી પરની અસરો ઘણા અભ્યાસોમાં દર્શાવવામાં આવી છે જેમાં આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝની સરખામણી નાસ્તામાં લેવામાં આવતા ઉચ્ચ ગ્લાયસેમિક કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ સાથે કરવામાં આવી છે, જે તંદુરસ્ત બાળકો, મધ્યમ વયના પુખ્ત વયના લોકો અને વૃદ્ધ પુખ્ત વયના લોકોમાં મૂડ અને મેમરીમાં સુધારો દર્શાવે છે. મૌખિક સ્વાસ્થ્ય આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ 'દાંત માટે દયાળુ' છે. મોંમાં બેક્ટેરિયા દ્વારા કાર્બોહાઈડ્રેટનું આથો લાવવો (ખાસ કરીને દાંત પર) દંત તકતી અને મૌખિક એસિડની રચના માટે જવાબદાર છે. એસિડ દાંતના ડિમિનરલાઇઝેશન અને દાંતના સડો (દાંતના સડો) ની શરૂઆત કરે છે. આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ મોટે ભાગે મૌખિક બેક્ટેરિયા દ્વારા આથો લાવવાનો પ્રતિકાર કરે છે અને પી. એચ. ટેલિમેટ્રી દ્વારા બતાવ્યા પ્રમાણે, દાંત પર નજીવી એસિડ ઉત્પાદન સાથે તે તેના પ્રકારનો પ્રથમ કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. પુરાવા મજબૂત છે અને યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટીના સકારાત્મક અભિપ્રાયને પગલે યુએસએમાં ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન અને યુરોપિયન સત્તાવાળાઓ બંને દ્વારા મંજૂર કરાયેલા 'દાંત માટે દયાળુ' દાવાઓ માટેનો આધાર પૂરો પાડે છે. ઉત્પાદન અને પરીક્ષણો બેક્ટેરિયમ પ્રોટામિનોબેક્ટર રુબ્રમમાંથી ઉત્સેચક આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ સિન્થેઝનો ઉપયોગ સુક્રોઝને આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝમાં ફેરવવા માટે થાય છે. આ ઉત્સેચક અને તેના સ્રોતની શોધ જર્મન કંપની સ્યુડઝકર દ્વારા 1950માં કરવામાં આવી હતી. વ્યાવસાયિક આઇસોમલ્ટ્યુલોઝની લાક્ષણિકતા અને પરીક્ષણ માટેની વિશ્લેષણાત્મક પદ્ધતિઓ, ઉદાહરણ તરીકે, ફૂડ કેમિકલ્સ કોડેક્સમાં દર્શાવવામાં આવી છે. આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝનો ઉપયોગ તેના ઘણા ગુણધર્મોને કારણે ખોરાક, પીણાં અને આરોગ્ય ઉત્પાદનોમાં થાય છે. તેનો ઉપયોગ ખોરાક અને પીણાંમાં થાય છે, જ્યાં તે કુદરતી સુક્રોઝ જેવી મીઠાસની રૂપરેખા પ્રદાન કરે છે, જેમાં સુક્રોઝની લગભગ અડધી મીઠાશની શક્તિ હોય છે, અને તેનો કોઈ સ્વાદ હોતો નથી. તેમાં ભેજનું શોષણ (હાઈગ્રોસ્કોપી) ખૂબ ઓછું હોય છે, જે તેને ઇન્સ્ટન્ટ પાઉડરમાં મુક્ત વહેતા ગુણધર્મો આપે છે, જે તેમના લમ્પિંગના ઓછા જોખમને કારણે પીણાં અને અન્ય ઇન્સ્ટન્ટ ઉત્પાદનોમાં સરળતાથી વાપરી શકાય છે. તે પ્રક્રિયા દરમિયાન અત્યંત સ્થિર હોય છે, જેમાં એસિડિક પરિસ્થિતિઓ અને એવા વાતાવરણનો સમાવેશ થાય છે જ્યાં બેક્ટેરિયા વધી શકે છે. રમતગમતના પીણાંમાં, દાખલા તરીકે, આઇસોટોનિકતા (શરીરમાં પ્રવાહી જેટલું પરાસરણ દબાણ) પીણાના શેલ્ફ-લાઇફ પર સંગ્રહ દરમિયાન જાળવી શકાય છે. આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝનો ઉપયોગ બેકડ સામાન, પેસ્ટ્રી ગ્લેઝિંગ્સ અને આઈસિંગ્સ, નાસ્તાના અનાજ, અનાજ બાર, ડેરી ઉત્પાદનો, ખાંડની કન્ફેક્શનરી (દા. ત.) માં થાય છે. ચોકલેટ, જેલી, ચાવવાની મીઠાઈઓ અને ચ્યુઇંગ અથવા બબલ ગમ), ફ્રોઝન ડેઝર્ટ, ફ્રૂટ-જ્યુસ પીણાં, માલ્ટ પીણાં, સ્પોર્ટ્સ પીણાં, એનર્જી પીણાં, ઇન્સ્ટન્ટ પીણાં અને વિશેષ અને ક્લિનિકલ પોષણ ફીડ્સ. વિશ્વભરના ઘણા પ્રદેશોમાં ખોરાક અને પીણાંમાં ઉપયોગ માટે આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝને મંજૂરી આપવામાં આવી છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેને સામાન્ય રીતે યુ. એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન દ્વારા સલામત (જી. આર. એ. એસ.) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, યુરોપિયન કમિશન દ્વારા નવીન ખોરાક તરીકે મંજૂર કરવામાં આવે છે, અને જાપાનમાં તેને એફ. ઓ. એસ. એચ. યુ. (ચોક્કસ આરોગ્ય ઉપયોગ માટે ખોરાક) નો દરજ્જો આપવામાં આવ્યો છે. આઇસોમલ્ટ્યુલોઝને આઇસોમલ્ટ ઉત્પન્ન કરવા માટે હાઇડ્રોજનયુક્ત કરવામાં આવે છે, જે ઓછામાં ઓછું પચાવી શકાય તેવું કાર્બોહાઇડ્રેટ છે જેનો ઉપયોગ ખાંડની પ્રતિકૃતિ તરીકે થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે ખાંડ મુક્ત કેન્ડી અને કન્ફેક્શનરીમાં. બાહ્ય લિંક્સ યુરોપિયન યુનિયનમાં એક નવીન ખોરાક અથવા નવીન ખાદ્ય ઘટક તરીકે આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝના આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ માર્કેટિંગને સમર્પિત વેબપૃષ્ઠો યુએસએમાં આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝના ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સનું મૂલ્યાંકન ઇનોવેટિવ લો-ગ્લાયકેમિક કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ પરના લેખ ઇનોવેટિવ લો-ગ્લાયકેમિક કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ વિશેના વેબપૃષ્ઠો વધુ વર્ણવતા આઇસોમાલ્ટ્યુલોઝ (પેલેટિનોઝ) સંદર્ભો ડિસકેરાઇડ્સ