Mak-guksu
મેક-ગુક્સુ અથવા બિયાં સાથેનો દાણો નૂડલ્સ એ કોરિયન બિયાં સાથેનો દાણોવાળી નૂડલ્સની વાનગી છે જે ઠંડા સૂપમાં અને કેટલીકવાર ખાંડ, સરસવ, તલનું તેલ અથવા સરકો સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે દક્ષિણ કોરિયાના ગેંગવોન પ્રાંત અને તેની રાજધાની ચુનચેઓનની સ્થાનિક વિશેષતા છે. જેંગબાન-ગુક્સુ એ મકગુક્સુનો એક પ્રકાર છે જેમાં બિયાં સાથેનો દાણો અને વિવિધ શાકભાજીને ટ્રેમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. મક્ગુક્સુની સામગ્રી અને તૈયારી કોરિયન ઠંડા નૂડલની મૂળ વાનગી નેંગમાયોન સાથે ગાઢ સંબંધ ધરાવે છે. જો કે, તેના તફાવતો તેના નૂડલ્સમાં બિયાં સાથેનો દાણો લોટની ઊંચી સાંદ્રતામાં છે-જે ગેંગવોન-ડૂ વિસ્તારમાં અનાજ મુખ્ય પાકનું પરિણામ છે અને વધુ માત્રામાં શાકભાજીનો ઉપયોગ છે. આ વાનગીને તેનું નામ "રફ નૂડલ્સ" મળ્યું છે કારણ કે વપરાયેલ બિયાં સાથેનો દાણો સામાન્ય રીતે છૂટો કરવામાં આવે છે. મકગુક્સુ સામાન્ય રીતે સીધા જ બિયાં સાથેનો દાણાના બીજમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે જેને પલાળીને પેસ્ટ બનાવવામાં આવે છે. મોટાભાગના અનાજ કરતાં બિયાં સાથેનો દાણો ઓછો ચીકણું હોવાથી, બિયાં સાથેનો દાણાનો લોટ હાથથી ભેળવવો, રોલ કરવો અને નૂડલ્સમાં કાપી નાખવો ખાસ કરીને મુશ્કેલ છે; આમ, નૂડલ્સ ઘણીવાર તેના બદલે હાથથી ક્રેન્ક કરેલા નૂડલ્સ બનાવતા મશીનમાં બનાવવામાં આવે છે. મકગુક્સુની સાથેના ઘટકો વિશે સામાન્યીકરણ કરવું મુશ્કેલ છે. ઘટકો પરંપરાગત રીતે રેસ્ટોરન્ટના માલિકને બદલે ગ્રાહક દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે, અને ઘણી રેસ્ટોરાં તેમની પોતાની અનન્ય સ્વાદની વાનગીઓ પણ ધરાવે છે. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, મકગુક્સુ ખૂબ જ મસાલેદાર હોય છે, કેટલીકવાર ગોચુજાંગ (ગરમ ચિલી મરીની પેસ્ટ) સાથે પીરસવામાં આવે છે. વિવિધ પ્રકારની કિમચી પણ ઉમેરી શકાય છેઃ નબક કિમચી, ડોંગચીમી અથવા બૈચુ કિમચી. ઘણી વાનગીઓમાં વિવિધ શાકભાજી અને/અથવા સોયા સોસ પણ ઉમેરવામાં આવે છે. ભોજન (સાઇડ ડીશ) સમાન પ્રમાણમાં બદલાય છે. ચુનચેઓન વિસ્તારમાં, વાનગીની સાથે વારંવાર બાફેલા ગોમાંસ અથવા ડુક્કરનું માંસ હોય છે; અન્યત્ર, તેને બિંડેટોક (મગની પેનકેક) અથવા ગમજાજિયોન (બટાકાની પેનકેક) સાથે પીરસવામાં આવે છે. ચુનચેઓન મકગુક્સુ ચુનચેઓન પ્રદેશની ઓળખનો મોટો ભાગ બની ગયો છે. તાજેતરના દાયકાઓમાં, ડાઉનટાઉન વિસ્તારમાં એક ડઝનથી વધુ મકગુક્સુ રેસ્ટોરન્ટ્સ દર્શાવતી "બકવ્હીટ નૂડલ સ્ટ્રીટ" વિકસી છે. ત્યાં એક મક્ગુક્સુ સંગ્રહાલય છે, અને આ શહેર વાર્ષિક ચુનચેઓન મક્ગુક્સુ નૂડલ ફેસ્ટિવલનું પણ આયોજન કરે છે, જેમાં મક્ગુક્સુનો સ્વાદ અને અન્ય ઉજવણીઓ દર્શાવવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ કોરિયન રાંધણકળા ડાક-ગાલ્બી ચુનચેઓન બિયાં સાથેનો દાણો વાનગીઓની સૂચિ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ કોરિયા પ્રવાસન સંગઠન મકગુક્સુ સંગ્રહાલય ચુનચેઓન મકગુક્સુ અને ડાકગલ્બી ફેસ્ટિવલ બકવ્હીટ વાનગીઓ ચુનચેઓન કોરિયન નૂડલ્સ વાનગીઓ મિશ્ર નૂડલ્સ ઠંડા નૂડલ્સમાં મકગુક્સુની વાનગી અને માહિતી