Turtle soup
ટર્ટલ સૂપ, જેને ટેરાપિન સૂપ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે કાચબાના માંસમાંથી બનાવેલ સૂપ અથવા સ્ટ્યૂ છે. સૂપની ઘણી આવૃત્તિઓ વિવિધ સંસ્કૃતિઓમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે, અને તેને ઘણીવાર સ્વાદિષ્ટ વાનગી તરીકે જોવામાં આવે છે. ઇંગ્લેન્ડ ટર્ટલ સૂપની આવૃત્તિઓએ 1750ના દાયકામાં ઇંગ્લેન્ડમાં લોકપ્રિયતા મેળવી હતી પરંતુ લગભગ 150 વર્ષ પછી વધુ પડતી માછીમારીને કારણે તેમાં ઝડપથી ઘટાડો થયો હતો. ખાદ્ય ઇતિહાસકાર જેનેટ ક્લાર્કસનના જણાવ્યા અનુસાર, આ વાનગી, જેને તેઓ ઘણા "નોંધપાત્ર સૂપ્સ" માંથી એક તરીકે વર્ણવે છે, તે નાગરિક રાત્રિભોજનનું પ્રતીક બની ગયું હતું અને ગ્રીન સી ટર્ટલ સૌપ્રથમ 1728ની આસપાસ ઇંગ્લેન્ડમાં "સી-ટોર્ટોઇઝ" તરીકે લોકપ્રિય બન્યું હતુંઃ "તેનું માંસ વીલ અને લોબસ્ટરની વચ્ચે છે, અને તે અત્યંત સુખદ છે. તેમને વારંવાર ટબ્સ ઓફ સી વોટરમાં ઇંગ્લેન્ડ લાવવામાં આવે છે, અને તેઓ લાંબા સમય સુધી જીવંત રહેશે. પ્રારંભિક અંગ્રેજી વાનગીઓ શેકેલા અથવા બાફેલા કાચબા માટે છે, જેનો ઉપયોગ પછીથી જ સૂપમાં કરવામાં આવે છે. લગભગ 1740-1750, તે એસેન્શન ટાપુ અથવા વેસ્ટ ઈન્ડિઝમાંથી ઇંગ્લેન્ડમાં વ્યાપકપણે આયાત કરવાનું શરૂ થયું. સેમ્યુઅલ બિર્ચને લંડનમાં કાચબાનો સૂપ પીરસવાનો શ્રેય આપવામાં આવે છે, તેને લીંબુ અને કેયન્સ સાથે મસાલેદાર બનાવવામાં આવે છે; તે ઝડપથી અત્યંત લોકપ્રિય બન્યું, અને લોર્ડ ડુડલીએ જણાવ્યું હતું કે, "બ્રિટિશ સૂપમાં, કાચબાને હંમેશા સન્માનની યાદીમાં પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે". જાઇલ્સ રોઝે કાચબાનું સૂપ નીચે પ્રમાણે બનાવ્યુંઃ "તમારા કાચબાને લો અને તેમના માથા અને પગ કાપી નાખો અને તેમને વાજબી પાણીમાં પલાળી દો, અને જ્યારે તેઓ લગભગ છોકરા થઈ જાય, ત્યારે તેમને થોડો સફેદ વાઇન, કેટલીક મીઠી જડીબુટ્ટીઓ અને બેકનનો ટુકડો મૂકો, અને તેમને સારા માખણ સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં ભુરો રંગ આપો, પછી તમારી બ્રેડ પર સારા મજબૂત સૂપમાં મૂકો, અને સારી રીતે પીરસવામાં આવે છે; વાનગીને લીલા ચકલી-ઘાસ [એસ્પેરાગસ] અને તેના પર લીંબુથી શણગારે છે". કુકરી એન્ડ ડોમેસ્ટિક ઇકોનોમી (1862) માં, વાનગી નીચે પ્રમાણે શરૂ થાય છેઃ "કાચબાને પાણીમાંથી બહાર કાઢો, તેને તેની પીઠ પર ફેરવો, તેના પગ બાંધો, તેનું માથું કાપી નાખો". આશરે 1800 સુધીમાં, રાત્રિભોજનનો સારો ભાગ જીવંત વજનના કાચબાનો હતો અને ઓગસ્ટ 1808માં લંડન ટેવર્નમાં, 400 માણસોએ તેમના રાત્રિભોજનના સૂપમાં કાચબાનો ખોરાક લીધો હતો. ક્લાર્કસનના જણાવ્યા અનુસાર, સૂપની લોકપ્રિયતાના સમયગાળા દરમિયાન "કાચબાની માંગની તીવ્રતાને વધુ પડતી આંકવી મુશ્કેલ છે". 15, 000 જેટલા કાચબાને વેસ્ટ ઈન્ડિઝથી બ્રિટન મોકલવામાં આવ્યા હતા. તેની લોકપ્રિયતાને કારણે, લીલા કાચબાની વસ્તીમાં ઘટાડો થયો અને તેની કિંમતમાં અનુરૂપ વધારો થયો. ઇસાબેલા બીટોને 1861માં નોંધ્યું હતું કે, "ટેબલ પર લાવવામાં આવેલું આ સૌથી મોંઘુ સૂપ છે". આમ, તે સમયના ઘણા સમય પહેલા, વાછરડાના માથાથી બનેલા નકલી કાચબાના સૂપને વધુ આર્થિક વિકલ્પ તરીકે વ્યાપકપણે અપનાવવામાં આવ્યું હતું અને તે તેના પોતાના અધિકારમાં લોકપ્રિય બન્યું હતું, જેમાં બે વાનગીઓ ક્યારેક એક જ ભોજન સમારંભમાં પીરસવામાં આવતી હતી. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, સામાન્ય ત્વરિત કાચબો લાંબા સમયથી કાચબાના સૂપ માટે ઉપયોગમાં લેવાતી મુખ્ય પ્રજાતિ છે. આ કિસ્સામાં સૂપને સ્નેપર ટર્ટલ સૂપ અથવા ફક્ત સ્નેપર સૂપ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે (રેડ સ્નેપર સૂપ સાથે ગેરસમજ ન થવી જોઈએ, જે ફિશ રેડ સ્નેપરમાંથી બનાવવામાં આવે છે). તે એક ભારે, કથ્થઈ રંગનું સૂપ છે જે જાડા માંસની ગ્રેવી જેવું જ દેખાય છે. ચેઝપીક ખાડીમાં, ડાયમન્ડબેક ટેરાપિન એ કાચબાના સૂપ "ફિશરી" માં ઉપયોગમાં લેવાતી પ્રજાતિ હતી. જ્યાં સુધી કાચબાની વસ્તી ઘટી ન ગઈ ત્યાં સુધી કેનરીઓએ ટન ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા અને નિકાસ કરી. તેવી જ રીતે સાન ફ્રાન્સિસ્કો ખાડીમાં, પેસિફિક તળાવ કાચબો એક નાના ઉદ્યોગનો આધાર હતો, જેમાં તૈયાર ઉત્પાદન રેલ દ્વારા પૂર્વીય બજારોમાં મોકલવામાં આવતું હતું. ટર્ટલ સૂપ સહિત ટર્ટલનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવતી વિવિધ વાનગીઓ મિનેસોટામાં એક રેસ્ટોરન્ટ દ્વારા પીરસવામાં આવતી હતી, મોટે ભાગે લેન્ટ દરમિયાન. માલિકે કહ્યું કે તે મુખ્યત્વે વૃદ્ધ ગ્રાહકો હતા જેમણે અગાઉ કાચબો ખાધા હતા જેઓ કાચબાની વાનગીઓ મંગાવે છે; નાના ભોજનકારોને તેમાં બહુ ઓછો રસ હોય છે. 27મા યુ. એસ. પ્રમુખ, વિલિયમ હોવર્ડ ટાફ્ટે, કાચબાનો સૂપ તૈયાર કરવાના ચોક્કસ હેતુ માટે વ્હાઇટ હાઉસમાં એક રસોઇયાને ભાડે રાખ્યો હતો. કેટલાક દરિયાઈ કાચબાના માંસને ખાવાથી એક દુર્લભ, પરંતુ સંભવતઃ ઘાતક, ખાદ્ય ઝેરનું કારણ બની શકે છે જેને ચેલોનિટોક્સિઝમ કહેવાય છે. કાચબાની ખેતી સંદર્ભો પણ જુઓ બાહ્ય કડીઓ એશિયન કાચબા કટોકટી સૂપ કાચબાની વાનગીઓ