Soki
સોકી (સૂકી) જાપાનના ઓકિનાવા પ્રીફેકચરની રાંધણકળાની વિશેષતા છે. સોકી (સામાન્ય રીતે હાડકાં વિનાની) બાફેલા ડુક્કરના માંસની વધારાની પાંસળી હોય છે, જેમાં કોમલાસ્થિ હજુ પણ જોડાયેલ હોય છે. તેમને ઘણીવાર ઓકિનાવા સોબા (સુબા કહેવાય છે) સાથે પીરસવામાં આવે છે. વાનગીઓ સોકી સોબા ઓકિનાવા સોબા ટોચ પર બાફેલી સોકી સાથે. વધારાની ચરબી દૂર કરવા માટે સૌપ્રથમ ઉકાળીને સોકી તૈયાર કરવામાં આવે છે, પછી ત્રણથી ચાર કલાક માટે આવામોરી (માંસને નરમ કરવા માટે), સોયા સોસ અને ખાંડના મિશ્રણમાં બાફવામાં આવે છે. પછી તેમને ઓકિનાવા સોબાના બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે. સોકી જિરુ સૂપ જેમાં સોકી, કોન્બુ (ખાદ્ય સીવીડ) અને ડાઇકોન (જાપાનીઝ મૂળો) હોય છે, જેમાં સ્વાદ માટે મીઠું અને સોયાની ચટણી હોય છે. સોકીને પહેલા વધારાની ચરબી અને ટીપાં દૂર કરવા માટે ઉકાળવામાં આવે છે, પછી સૂપમાં નરમ થાય ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે. મુખ્ય ભૂમિ જાપાનમાં, કોનબુનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે માત્ર સ્વાદ માટે કરવામાં આવે છે અને પછી તેને કાઢી નાખવામાં આવે છે, પરંતુ ઓકિનાવાન સૂપનું એક વિશિષ્ટ લક્ષણ એ છે કે કોનબૂને તેમાં છોડી દેવામાં આવે છે. સંદર્ભો ઓકિનાવાન રાંધણકળા