Flattop grill
ફ્લેટૉપ ગ્રીલ એ રસોઈનું એક સાધન છે જે જાળી જેવું લાગે છે પરંતુ તે અલગ રીતે કામ કરે છે કારણ કે ગરમીનું તત્વ સીધા (બાજુથી બાજુ) ને બદલે ગોળાકાર હોય છે. આ હીટિંગ ટેકનોલોજી અત્યંત ગરમ અને રસોઈની સપાટી પણ બનાવે છે, કારણ કે ગરમી સપાટી પર રેડિયલ ફેશનમાં ફેલાય છે. ફ્લેટટૉપ ગ્રિલ્સ સેંકડો વર્ષોથી વિવિધ સ્વરૂપોમાં છે અને સંખ્યાબંધ સંસ્કૃતિઓમાં વિકસિત થઈ છે. પ્રથમ ફ્લેટૉપ ગ્રિલ્સનો ઉદ્ભવ 19મી સદીમાં મેક્સિકો અને મધ્ય અમેરિકામાં મકાઈના લોટને રાંધવા માટે થયો હતો. આ ફ્લેટૉપ ગ્રિલ્સ માટીની બનેલી હતી. સ્પેનિયાર્ડ્સના આગમન સાથે, જાળી ધાતુની સામગ્રીમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી. સ્પેનના લોકોએ આ ગ્રિલ્સને પ્લાન્ચા નામથી અપનાવી હતી, જેનો અર્થ થાય છે "ધાતુની પ્લેટ". લા પ્લાન્ચા રાંધવામાં આવતા ખોરાકનો અર્થ થાય છે "ધાતુની થાળી પર શેકેલા". ઉદાહરણ તરીકે, ફાઇલેટ્સ એ લા પ્લાન્ચા "શેકેલા બીફ ફિલેટ્સ" તરીકે અનુવાદિત થાય છે. વર્ણન ફ્લેટૉપ ગ્રીલ એ રસોઈની ઘણી તકનીકો માટે એક બહુમુખી મંચ છે જેમ કે તળવું, શેકવું, ઉકાળવું, છીછરા તળવું, હલાવવું, પેન તળવું, બ્રાઉન કરવું, બ્લેકનિંગ, ગ્રિલિંગ, બેકિંગ, બ્રેઇઝિંગ અને રોસ્ટિંગ, અને તેનો ઉપયોગ ફ્લેમ્બિંગ માટે પણ થઈ શકે છે. વધુમાં, વાસણો અને તવાઓને રસોઈની સપાટી પર સીધા જ મૂકી શકાય છે, જેનાથી રસોઈમાં વધુ સુગમતા મળે છે. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, સ્ટીલની રસોઈની સપાટી કાસ્ટ આયર્નના રસોઈના વાસણો જેવી હોય છે, જે કુદરતી નોન-સ્ટિક સપાટી પૂરી પાડે છે. આ પ્રકારના ઉપકરણ પર લગભગ કોઈપણ પ્રકારનો ખોરાક રાંધી શકાય છે. હેમબર્ગર, હોટ ડોગ્સ અને સોસેજ જેવા પ્રમાણભૂત બરબેકયુ ભાડા ઉપરાંત, વધુ નાજુક વસ્તુઓ ફ્લેટૉપ ગ્રીલ પર રાંધવામાં આવી શકે છે. ઓમેલેટ, ક્રેપ્સ, પેનિનિસ, યાકિસોબા નૂડલ્સ, ટેકોસ, ક્વેસાડિલા, શેકેલા સ્ટીક, ફ્લેટબ્રેડ, પિઝા, જર્ક ચિકન, ક્રેબ કેક અને સેટેડ શાકભાજી એ ખોરાકની વિશાળ શ્રેણીના થોડા ઉદાહરણો છે જે ફ્લેટૉપ ગ્રીલ પર તૈયાર કરી શકાય છે. ફ્લેટટૉપ ગ્રિલ્સ, નામ સૂચવે છે તેમ, સામાન્ય રીતે સ્ટીલનો સપાટ ટુકડો હોય છે પરંતુ કેટલાક સહેજ બહિર્મુખ હોય છે અથવા મધ્યમાં તાજ હોય છે જે વધારાના રસ અથવા ગ્રીસને બહારની તરફ વહેવા દે છે અને તેનો નિકાલ કરે છે. ઘણા કુદરતી ગેસ અથવા પ્રોપેન દ્વારા સંચાલિત થાય છે, પરંતુ ત્યાં વિદ્યુત મોડેલો પણ છે. વધુમાં, ઇન્ડોર અથવા આઉટડોર રસોઈ માટે બનાવવામાં આવેલા મોડેલ્સ છે જે નિશ્ચિત (બિલ્ટ-ઇન) અથવા પોર્ટેબલ (વ્હીલ્ડ અથવા ફ્રી-સ્ટેન્ડિંગ) હોઈ શકે છે. ફ્લેટટૉપ ગ્રિલ્સને ઓપન-ફ્લેમ ગ્રિલ્સ સાથે વિપરિત કરી શકાય છે, જે સીધી અથવા પરોક્ષ જ્યોત સાથે છીણી પર ખોરાક રાંધે છે. ફ્લેટૉપ ગ્રિલ્સ ખુલ્લી જ્યોતની ગ્રિલ્સ જેવી છીણીમાંથી નાના અથવા નાજુક ખોરાકની સમસ્યાને ટાળે છે. વધુમાં, ક્લોઝ્ડ-ફ્લેમ ફ્લેટૉપ ગ્રિલ્સ વધુ ઊર્જા કાર્યક્ષમ હોય છે કારણ કે તેઓ સ્ટીલની રસોઈની સપાટીની નીચે ગરમીને પકડે છે, તેને બદલે તેને ગ્રેટ્સ દ્વારા વાતાવરણમાં છટકી જવા દે છે. આ ડિઝાઇનને ગરમ કરવા માટે પણ ઓછો સમય લાગે છે અને ભોજન રાંધવા માટે ઓછું બળતણ વપરાય છે. ઉપરાંત, ફ્લેટૉપ ગ્રિલ્સ વાતાવરણમાં ઓછો ધુમાડો અને કણો છોડે છે કારણ કે ખોરાક અને રસ સીધા બર્નર તત્વો પર પડતા અટકાવવામાં આવે છે, જ્વાળાઓ દૂર કરે છે અને ધુમાડો ઘટાડે છે. તાપમાનની સુસંગતતા, લવચીકતા અને ક્ષમતાને કારણે સીફૂડ રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે ફ્લેટૉપ ગ્રિલ્સ એ પસંદગીનું સાધન છે. ક્યુબન રાંધણકળામાં, ક્યુબન સેન્ડવિચ (હેમ, શેકેલા ડુક્કરનું માંસ, સ્વિસ ચીઝ અને અથાણાં) પરંપરાગત રીતે શેકવામાં આવે છે. ચિલીયન રાંધણકળામાં, રેસ્ટોરાં ગોમાંસ એ લા પ્લાન્ચાને ગ્રિલ કરે છે અને ફ્લેટૉપ ગ્રિલ્સ પર સીફૂડ રાંધવાનો લાંબો ઇતિહાસ ધરાવે છે. ફ્લેટૉપ ગ્રિલ્સ એશિયન રસોઈ સાથે કેટલીક લાક્ષણિકતાઓ પણ વહેંચે છે, જેમાં ટેપ્પનયાકી અને મોંગોલિયન બરબેકયુ સામેલ છે. ભારતની ફ્લેટબ્રેડ (ડોસા, પરાઠા, રોટલી અને ચપટી), મધ્ય પૂર્વ (પીટા), આફ્રિકા (ઇન્જેરા) અને જમૈકા (બેમી) પરંપરાગત રીતે ફ્લેટૉપ ગ્રિલ્સ પર રાંધવામાં આવે છે. રેસ્ટોરાંમાં, ફ્લેટૉપ ગ્રિલનો ઉપયોગ કેટલીકવાર પ્રદર્શન માટે અથવા "ફ્રન્ટ-ઓફ-હાઉસ" રસોઈ માટે થાય છે, જ્યાં ભોજન કરનારાઓ તેમની સામે રાંધવામાં આવતા ખોરાકને જોઈ, સાંભળી અને સૂંઘી શકે છે. બ્યુટેન બર્નર અથવા ઇન્ડક્શન હોબ્સથી વિપરીત, જેમાં વધારાના સાધનોની જરૂર પડે છે, ફ્લેટૉપ ગ્રીલનો ઉપયોગ એકલ રસોઈ મંચ તરીકે થઈ શકે છે. વ્યવસાયિક ખાદ્ય સેવામાં પ્રદર્શન રસોઈ એ એક નોંધપાત્ર વલણ છે, જ્યાં ખુલ્લા રસોડા ભોજનના અનુભવનો ભાગ બની રહ્યા છે, અને ભોજન તૈયાર થતું જીવંત ક્રિયા જોવી એ મનોરંજન બની ગયું છે. ફ્રેન્ચ ટોપ ફ્રેન્ચ ટોપ સ્ટોવ ફ્લેટૉપ ગ્રીલ જેવું જ હોય છે, સિવાય કે તેનો ઉપયોગ માત્ર પોટ્સ અને પેન સાથે થાય છે. ધાતુની થાળીની નીચેની મોટી જ્યોત તેના ઉષ્મા સ્ત્રોત તરીકે કામ કરે છે, અને તે સીધી કેન્દ્રિત ધાતુની વીંટીઓથી ઢંકાયેલી હોય છે. ફ્રેન્ચ ટોચનું તાપમાન સામાન્ય રીતે તેના વપરાશકર્તા દ્વારા બદલાતું નથી, તેના બદલે વપરાશકર્તા તેના પોટ અથવા પેનને ધીમી રસોઈ માટે ગરમ પ્લેટની બાજુ અથવા ધાર પર ખસેડે છે. આ પણ જુઓ સ્ટોવની યાદી કોમલ ગ્રીડલ હોટ પ્લેટ ટેપ્પન તવા શીટ પાન સંદર્ભો રસોઈ ઉપકરણો બાર્બેક્યુ રસોઈ તકનીકો સ્ટોવ રસોડાના વાસણો