Cafeteria
કાફેટેરિયા, જેને કેટલીકવાર યુ. એસ. અને કેનેડાની બહાર કેન્ટીન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે એક પ્રકારનું ખાદ્ય સેવા સ્થળ છે જેમાં રેસ્ટોરન્ટમાં અથવા મોટી ઓફિસ બિલ્ડિંગ અથવા શાળા જેવી સંસ્થામાં બહુ ઓછી અથવા કોઈ વેઇટિંગ સ્ટાફ ટેબલ સર્વિસ નથી; શાળાના ભોજન સ્થળને ડાઇનિંગ હોલ અથવા લંચરૂમ (અમેરિકન અંગ્રેજીમાં) તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. કાફેટેરિયા કોફીહાઉસીસથી અલગ છે, જો કે અંગ્રેજી શબ્દ સ્પેનિશ શબ્દ કાફેટેરિયા પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ સમાન છે. ટેબલ સર્વિસને બદલે, ત્યાં ખાદ્ય-સેવા આપતા કાઉન્ટર/સ્ટોલ અથવા બૂથ છે, ક્યાં તો એક હરોળમાં અથવા મનસ્વી રીતે ચાલવાના માર્ગોને મંજૂરી આપે છે. ગ્રાહકો જ્યારે ચાલે છે ત્યારે તેઓ ઇચ્છે છે તે ખોરાક લે છે, તેને ટ્રે પર મૂકે છે. વધુમાં, ઘણીવાર એવા સ્ટેશનો હોય છે જ્યાં ગ્રાહકો ખોરાકનો ઓર્ડર આપે છે, ખાસ કરીને હેમબર્ગર અથવા ટેકો જેવી વસ્તુઓ જે ગરમ પીરસવી જોઈએ અને થોડી રાહ જોયા પછી તરત જ તૈયાર કરી શકાય છે. વૈકલ્પિક રીતે, આશ્રયદાતાને નંબર આપવામાં આવે છે અને વસ્તુને તેમના ટેબલ પર લાવવામાં આવે છે. કેટલીક ખાદ્ય ચીજો અને પીણાંઓ માટે, જેમ કે સોડા, પાણી અથવા તેના જેવા, ગ્રાહકો ખાલી કન્ટેનર એકત્રિત કરે છે, ચેક-આઉટ સમયે ચૂકવણી કરે છે અને ચેક-આઉટ પછી કન્ટેનર ભરે છે. આ પ્રણાલી હેઠળ ઘણીવાર મફત અમર્યાદિત-સેકન્ડ પિરસવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. કાયદાકીય હેતુઓ માટે (અને ગ્રાહકોની વપરાશની રીત), આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં આલ્કોહોલિક પીણાં માટે ભાગ્યે જ થાય છે. ગ્રાહકો પાસેથી કાં તો પ્રવેશ માટે (બફેટની જેમ) સપાટ દર વસૂલવામાં આવે છે અથવા દરેક વસ્તુ માટે ચેક-આઉટ સમયે ચૂકવણી કરવામાં આવે છે. કેટલાક સ્વ-સેવા કેફેટેરિયા આશ્રયદાતાની થાળી પરની વસ્તુઓના વજન દ્વારા ચાર્જ લે છે. યુનિવર્સિટીઓ અને કોલેજોમાં, કેટલાક વિદ્યાર્થીઓ આખા સત્ર માટે એક મોટી ચુકવણી કરીને દિવસમાં ત્રણ ભોજન માટે ચૂકવણી કરે છે. કાફેટેરિયામાં થોડા કર્મચારીઓની જરૂર હોવાથી, તેઓ ઘણીવાર મોટી સંસ્થામાં જોવા મળે છે, જે તે સંસ્થાના કર્મચારીઓ અથવા ગ્રાહકોને સેવા પૂરી પાડે છે. ઉદાહરણ તરીકે, શાળાઓ, કોલેજો અને તેમના રહેઠાણ હોલ, ડિપાર્ટમેન્ટ સ્ટોર્સ, હોસ્પિટલો, સંગ્રહાલયો, પૂજા સ્થળો, મનોરંજન ઉદ્યાનો, લશ્કરી મથકો, જેલ, ફેક્ટરીઓ અને ઓફિસ ઇમારતોમાં ઘણીવાર કાફેટેરિયા હોય છે. આવી કેટલીક સંસ્થાઓ તેમના કાફેટેરિયાને સ્વ-સંચાલિત કરે છે, તેમ છતાં ઘણા લોકો તેમના કાફેટેરિયાને ખાદ્ય સેવા વ્યવસ્થાપન કંપનીને આઉટસોર્સ કરે છે અથવા ખાદ્ય સેવા સુવિધાઓ ચલાવવા માટે સ્વતંત્ર વ્યવસાયોને જગ્યા ભાડે આપે છે. સેવા આપતી સંસ્થાઓની ત્રણ સૌથી મોટી ખાદ્ય સેવા વ્યવસ્થાપન કંપનીઓ અરામાર્ક, કમ્પાસ ગ્રુપ અને સોડેક્સો છે. એક સમયે, ઉચ્ચ કક્ષાની કેફેટેરિયા-શૈલીની રેસ્ટોરન્ટ્સ દક્ષિણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની સંસ્કૃતિ પર પ્રભુત્વ ધરાવતી હતી, અને અમુક અંશે મધ્યપશ્ચિમમાં. તેમાંની અસંખ્ય અગ્રણી સાંકળો હતીઃ બિકફોર્ડ, મોરિસન કાફેટેરિયા, પિકાડિલી કાફેટેરિયા, એસ એન્ડ ડબલ્યુ કાફેટેરિયા, એપલ હાઉસ, લ્યુબીઝ, કે એન્ડ ડબલ્યુ, બ્રિટલિંગ, વ્યાટ્સ કાફેટેરિયા અને બ્લુ બોઅર. હાલમાં, બે મિડવેસ્ટર્ન સાંકળો હજુ પણ અસ્તિત્વમાં છે, સ્લોપી જૉઝ લંચરૂમ અને મેનીઝ, જે બંને ઇલિનોઇસમાં સ્થિત છે. ત્યાં ઘણી નાની સાંકળો પણ હતી, જે સામાન્ય રીતે એક જ શહેરમાં અને તેની આસપાસ સ્થિત હતી. કે એન્ડ ડબલ્યુ સિવાયની આ સંસ્થાઓમાં 1960ના દાયકામાં ફાસ્ટ ફૂડના ઉદય સાથે ઘટાડો થયો હતો અને 1980ના દાયકામાં તમે ખાઈ શકો તેવી બફેટ અને અન્ય કેઝ્યુઅલ ડાઇનિંગ સંસ્થાઓના ઉદયથી મોટા ભાગે તેનો અંત આવ્યો હતો. કેટલીક સાંકળો-ખાસ કરીને લ્યુબી અને પિકાડિલી કાફેટેરિયા (જેણે 1998માં મોરિસનની સાંકળનો કબજો લીધો હતો)-જૂની સાંકળોના ઘટાડાને કારણે બાકી રહેલા કેટલાક અંતરને ભરવાનું ચાલુ રાખે છે. કેટલીક નાની મિડવેસ્ટર્ન ચેઇન્સ, જેમ કે ઇન્ડિયાનાપોલિસમાં કેન્દ્રિત એમ. સી. એલ. કાફેટેરિયા હજુ પણ વેપારમાં છે. કદાચ યુ. એસ. માં પ્રથમ સ્વ-સેવા રેસ્ટોરન્ટ (જરૂરી નથી કે કાફેટેરિયા) ન્યુ યોર્ક સિટીમાં એક્સચેન્જ બફેટ હતી, જે 4 સપ્ટેમ્બર, 1885 ના રોજ ખોલવામાં આવી હતી અને ફક્ત પુરુષ ગ્રાહકોને પૂરી પાડવામાં આવી હતી. કાઉન્ટર પર ભોજન ખરીદવામાં આવતું હતું અને સમર્થકો ઊભા રહીને ખાતા હતા. આ બે સ્વરૂપોના પુરોગામીનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છેઃ નીચે વર્ણવેલ કાફેટેરિયા અને ઓટોમેટ. શિકાગોમાં 1893ના વિશ્વ કોલમ્બિયન પ્રદર્શન દરમિયાન, ઉદ્યોગસાહસિક જ્હોન ક્રુગરે સ્વીડનમાં મુસાફરી કરતી વખતે જોયેલા સ્મોર્ગાસબોર્ડ્સનું અમેરિકન સંસ્કરણ બનાવ્યું હતું. સરળતા અને હળવા ભાડા પર ભાર મૂકતા, તેમણે તેને 'કાફેટેરિયા'-'કોફી શોપ' માટે સ્પેનિશ નામ આપ્યું. આ પ્રદર્શને છ મહિનામાં 27 મિલિયનથી વધુ મુલાકાતીઓને (તે સમયે યુ. એસ. ની અડધી વસ્તી) આકર્ષ્યા હતા, અને તે ક્રુગરની કામગીરીને કારણે જ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સે પ્રથમ વખત આ શબ્દ સાંભળ્યો હતો અને સ્વ-સેવા ભોજન સ્વરૂપનો અનુભવ કર્યો હતો. દરમિયાન, મિડ-સ્કેલ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, ચાઈલ્ડ્સ રેસ્ટોરન્ટ્સની સાંકળ ઝડપથી 1890માં ન્યૂયોર્ક શહેરમાં આશરે 10 સ્થળોથી વધીને 1920 સુધીમાં યુ. એસ. અને કેનેડામાં સેંકડો થઈ ગઈ. ચિલ્ડ્સને સ્વ-સેવા સ્વરૂપમાં ટ્રે અને "ટ્રે લાઇન" ઉમેરવાની નવીનતા માટે શ્રેય આપવામાં આવે છે, જે 1898 માં તેમના 130 બ્રોડવે સ્થાન પર રજૂ કરવામાં આવી હતી. જોકે, બાળકોએ બેસીને જમવાનું તેનું સ્વરૂપ બદલ્યું ન હતું. આ ટૂંક સમયમાં મોટાભાગના ચાઈલ્ડ્સ રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે પ્રમાણભૂત ડિઝાઇન હતી, અને ઘણા આખરે કાફેટેરિયા માટે પ્રબળ પદ્ધતિ હતી. એવું અનુમાન કરવામાં આવે છે કે 'કાફેટેરિયાનો ક્રેઝ' મે 1905 માં શરૂ થયો હતો, જ્યારે હેલેન મોશરએ ડાઉનટાઉન એલ. એ. રેસ્ટોરન્ટ ખોલ્યું હતું જ્યાં લોકો લાંબા કાઉન્ટર પર તેમનું ભોજન પસંદ કરતા હતા અને તેમની ટ્રેને તેમના ટેબલ પર લઈ જતા હતા. કેલિફોર્નિયાનો કાફેટેરિયા સ્વરૂપમાં લાંબો ઇતિહાસ છે-ખાસ કરીને બૂસ બ્રધર્સ કાફેટેરિયા અને ક્લિફ્ટન અને શેબર. કેલિફોર્નિયામાં પ્રારંભિક કાફેટેરિયા ક્રુગરના કાફેટેરિયાના ઓછામાં ઓછા 12 વર્ષ પછી ખોલવામાં આવ્યા હતા, અને ચાઈલ્ડ્સ પાસે દેશભરમાં પહેલેથી જ ઘણા સ્થળો હતા. હોર્ન એન્ડ હાર્ડાર્ટ, ઓટોમેટ ફોર્મેટ ચેઇન (કાફેટેરિયાથી અલગ), 1900 પહેલાં મધ્ય-એટલાન્ટિક પ્રદેશમાં સારી રીતે સ્થાપિત થઈ હતી. 1960 અને 1981 ની વચ્ચે, ફાસ્ટ ફૂડ રેસ્ટોરાં અને ફાસ્ટ કેઝ્યુઅલ રેસ્ટોરાં બંધારણો દ્વારા કાફેટેરિયાની લોકપ્રિયતાને દૂર કરવામાં આવી હતી. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની બહાર, ફ્રાન્સમાં કાફેટેરિયાનો વિકાસ ફેરી કાયદો પસાર થતાં 1881 ની શરૂઆતમાં જોઇ શકાય છે. આ કાયદો ફરજિયાત હતો કે જાહેર શાળાનું શિક્ષણ તમામ બાળકો માટે ઉપલબ્ધ હોય. તદનુસાર, સરકારે શાળાઓને જરૂરિયાતમંદ વિદ્યાર્થીઓને ભોજન પૂરું પાડવા માટે પણ પ્રોત્સાહિત કર્યા, પરિણામે કાફેટેરિયા અથવા કેન્ટીન (ફ્રેન્ચમાં) ની કલ્પના થઈ. એબ્રામ્સનના જણાવ્યા અનુસાર, કાફેટેરિયાની રચના પહેલાં, માત્ર કેટલાક વિદ્યાર્થીઓ જ ઘરે રાંધેલું ભોજન લાવી શકતા હતા અને શાળાઓમાં યોગ્ય રીતે ખવડાવી શકતા હતા. જેમ જેમ ફ્રાન્સમાં કાફેટેરિયા વધુ લોકપ્રિય બન્યા, તેમનો ઉપયોગ શાળાઓની બહાર અને કાર્યબળમાં ફેલાયો. આમ, કામદારોના દબાણ અને આખરે નવા શ્રમ કાયદાઓને કારણે, મોટા વ્યવસાયોએ, ઓછામાં ઓછા, તેમના કામદારો માટે સ્થાપિત ભોજન ક્ષેત્રો પૂરા પાડવા પડ્યા હતા. જ્યારે રાષ્ટ્રીય સ્વાસ્થ્ય અને પોષણનું મહત્વ ખૂબ ધ્યાન હેઠળ આવ્યું ત્યારે બીજા વિશ્વયુદ્ધની અસરો દ્વારા પણ આ પ્રથાને ટેકો આપવામાં આવ્યો હતો. અન્ય નામો યુ. એસ. લશ્કરી સ્થાપનમાં કાફેટેરિયાને ચૌ હોલ, મેસ હોલ, ગેલી, મેસ ડેક અથવા વધુ ઔપચારિક રીતે ડાઇનિંગ ફેસિલિટી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જેને ઘણીવાર સંક્ષિપ્તમાં ડી. એફ. એ. સી. તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જ્યારે સામાન્ય બ્રિટિશ સશસ્ત્ર દળોની બોલચાલમાં, તેને કુકહાઉસ અથવા મેસ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં વિદ્યાર્થીઓ ઘણીવાર કાફેટેરિયાને લંચરૂમ તરીકે ઓળખાવે છે, જે ઘણીવાર શાળાનો નાસ્તો પણ પીરસે છે. યુ. એસ. અને કેનેડામાં કેટલાક શાળા કેફેટેરિયામાં તબક્કાઓ અને જંગમ બેઠક છે જે ઓડિટોરિયમ તરીકે ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે. આ ઓરડાઓને કેફેટોરિયમ અથવા ઓલ પર્પઝ રૂમ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કેટલીક જૂની સુવિધાઓમાં, શાળાના વ્યાયામશાળાનો ઉપયોગ ઘણીવાર કાફેટેરિયા તરીકે પણ થાય છે, જેમાં રસોડાની સુવિધા ભોજન સિવાયના કલાકોની બહાર રોલિંગ પાર્ટીશનની પાછળ છુપાયેલી હોય છે. નવા ઓરડાઓ કે જે ભીડને નિયંત્રિત કરવા માટે શાળાના ભવ્ય પ્રવેશદ્વાર તરીકે પણ કામ કરે છે અને બહુવિધ હેતુઓ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે તેને ઘણીવાર સામાન્ય કહેવામાં આવે છે. યુનિવર્સિટીના શયનગૃહમાં સેવા આપતા કાફેટેરિયાને કેટલીકવાર ડાઇનિંગ હોલ અથવા ડાઇનિંગ કોમન્સ કહેવામાં આવે છે. ફૂડ કોર્ટ એ એક પ્રકારનું કાફેટેરિયા છે જે ઘણા શોપિંગ મોલ્સ અને હવાઇમથકોમાં જોવા મળે છે જેમાં બહુવિધ ખાદ્ય વિક્રેતાઓ અથવા છૂટછાટો હોય છે. જો કે, ફૂડ કોર્ટને સમાન રીતે એક પ્રકારની રેસ્ટોરન્ટ તરીકે પણ શૈલીબદ્ધ કરી શકાય છે, જે સંસ્થાકીય ભોજનને બદલે લોકો સાથે વધુ સુસંગત છે. કેટલીક સંસ્થાઓ, ખાસ કરીને શાળાઓમાં ફૂડ કોર્ટ હોય છે, જેમાં સંખ્યાબંધ વ્યવસાયોને લીઝ પર આપવાને બદલે સંસ્થા પોતે (સ્વ-સહકાર) અથવા એક કરાર વ્યવસ્થાપન કંપની દ્વારા પીરસવામાં આવતા વિવિધ પ્રકારનાં ભોજનની સેવા આપતા સ્ટેશનો હોય છે. કેટલાક મઠો, બોર્ડિંગ શાળાઓ અને જૂની યુનિવર્સિટીઓ તેમના કાફેટેરિયાને ભોજનાલય તરીકે ઓળખાવે છે. આધુનિક સમયના બ્રિટિશ કેથેડ્રલ અને મઠ, ખાસ કરીને ચર્ચ ઓફ ઈંગ્લેન્ડમાં, ઘણીવાર જાહેર જનતા માટે ખુલ્લા કેફેટેરિયાનું વર્ણન કરવા માટે રેફક્ટરી શબ્દસમૂહનો ઉપયોગ કરે છે. ઐતિહાસિક રીતે, ધર્મશાળા સામાન્ય રીતે માત્ર સાધુઓ અને પાદરીઓ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી હતી. ઉદાહરણ તરીકે, ગ્લૂસેસ્ટર કેથેડ્રલ (હેરી પોટર ફિલ્મોમાં ભોજનના દ્રશ્યો માટેનું મંચ સેટિંગ) ખાતે મૂળ 800 વર્ષ જૂનું ભોજનાલય હવે મોટે ભાગે ગાયકવૃંદના અભ્યાસ વિસ્તાર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, તેમ છતાં પ્રમાણમાં આધુનિક 300 વર્ષ જૂનું વિસ્તરણ, જેનો ઉપયોગ હવે સ્ટાફ અને લોકો દ્વારા એકસરખું ભોજનાલય તરીકે થાય છે, તેને આજે ભોજનાલય તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. મૂવી અથવા ટીવી સ્ટુડિયો સંકુલમાં સ્થિત કાફેટેરિયાને ઘણીવાર કમિશનર કહેવામાં આવે છે. કોલેજ કાફેટેરિયા અમેરિકન અંગ્રેજીમાં, કોલેજ કાફેટેરિયા એ કોલેજના વિદ્યાર્થીઓ માટે બનાવાયેલ કાફેટેરિયા છે. બ્રિટિશ અંગ્રેજીમાં, તેને ઘણીવાર રિફેકટરી કહેવામાં આવે છે. આ કાફેટેરિયા રહેઠાણ ખંડનો એક ભાગ અથવા અલગ ઇમારતમાં હોઈ શકે છે. આમાંની ઘણી કોલેજો તેમના વિદ્યાર્થીઓને કાફેટેરિયામાં કામ કરવા માટે રોજગારી આપે છે. વિદ્યાર્થીઓને પીરસવામાં આવતા ભોજનની સંખ્યા શાળાથી શાળામાં બદલાય છે પરંતુ સામાન્ય રીતે દર અઠવાડિયે લગભગ 21 ભોજન હોય છે. સામાન્ય કેફેટેરિયાની જેમ, વ્યક્તિ પાસે તેઓ ઇચ્છે છે તે ખોરાક પસંદ કરવા માટે ટ્રે હશે, પરંતુ (કેટલાક કેમ્પસમાં) પૈસા ચૂકવવાને બદલે, ભોજન યોજના ખરીદીને અગાઉથી ચૂકવણી કરે છે. કોલેજ કેફેટેરિયા માટે ચૂકવણીની પદ્ધતિ સામાન્ય રીતે ભોજન યોજનાના સ્વરૂપમાં હોય છે, જેમાં આશ્રયદાતા સત્રની શરૂઆતમાં ચોક્કસ રકમ ચૂકવે છે અને યોજનાની વિગતો કમ્પ્યુટર સિસ્ટમ પર સંગ્રહિત થાય છે. ત્યારબાદ ભોજન યોજનાનો ઉપયોગ કરવા માટે વિદ્યાર્થી ઓળખપત્રનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ભોજનની યોજનાઓ તેમની વિગતોમાં વ્યાપક રીતે બદલાઈ શકે છે અને ઘણીવાર કોલેજના કાફેટેરિયામાં ખાવાની જરૂર હોતી નથી. સામાન્ય રીતે, કોલેજ પૂર્વનિર્ધારિત ભોજન, પોઇન્ટ્સ, ડોલર અથવા થપ્પડ રાત્રિભોજનની સંખ્યાની ગણતરી કરીને વિદ્યાર્થીઓની યોજનાના ઉપયોગને ટ્રેક કરે છે. આ યોજના વિદ્યાર્થીને દર અઠવાડિયે અથવા સત્રમાં ઉપરોક્ત કોઈપણની ચોક્કસ સંખ્યા આપી શકે છે અને તેઓ આગામી સપ્તાહ અથવા સત્રમાં પ્રવેશ કરી શકે છે અથવા ન પણ કરી શકે. ઘણી શાળાઓ તેમની ભોજન યોજનાઓનો ઉપયોગ કરવા માટે વિવિધ વિકલ્પો પ્રદાન કરે છે. મુખ્ય કાફેટેરિયા સામાન્ય રીતે ત્યાં હોય છે જ્યાં મોટાભાગની ભોજન યોજનાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે પરંતુ નાના કાફેટેરિયા, કાફે, રેસ્ટોરાં, બાર અથવા કેમ્પસમાં, નજીકની શેરીઓમાં અથવા આસપાસના નગર અથવા શહેરમાં સ્થિત ફાસ્ટ ફૂડ ચેઇન્સ પણ ભોજન યોજના સ્વીકારી શકે છે. કોલેજ કેફેટેરિયા સિસ્ટમમાં ઘણીવાર વિદ્યાર્થીઓ પર વર્ચ્યુઅલ એકાધિકાર હોય છે કારણ કે એક અલગ સ્થાન અથવા રહેઠાણ કરારમાં સંપૂર્ણ ભોજન યોજનાનો સમાવેશ થાય છે. તાઈવાની કેફેટેરિયા તાઈવાનમાં ઘણી સ્વ-સેવા બેન્ટો દુકાનો છે. સ્ટોર વાનગીઓને સ્વ-સેવા વિસ્તારમાં મૂકશે જેથી ગ્રાહકો તેમને જાતે જ લઈ શકે. ગ્રાહકો પસંદ કર્યા પછી, તેઓ ચેક આઉટ કરવા માટે કેશિયર પાસે જશે; ઘણી દુકાનો કિંમતનું મૂલ્યાંકન કરતી વખતે ખોરાકની માત્રાને દૃષ્ટિની રીતે તપાસવા માટે કર્મચારીઓનો ઉપયોગ કરશે, અને કેટલીક દુકાનો વજન કરવાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરશે. ઓટોમેટ કોફી સેવા કોફીહાઉસ ફૂડ કોર્ટ હૉકર સેન્ટર કેફેટેરિયાની સૂચિ મેસ રેફક્ટરી સંદર્ભો રૂમ રેસ્ટોરન્ટ્સ પ્રકાર દ્વારા પણ જુઓ.