Adolphe Dugléré
એડોલ્ફ ડુગ્લેરે (બોર્ડેક્સમાં 3 જૂન 1805-પેરિસમાં 4 એપ્રિલ 1884) ફ્રેન્ચ રસોઇયા અને મેરી-એન્ટોઇન કેરેમના વિદ્યાર્થી હતા. લેસ ફ્રેરેસ પ્રોવેન્કોક્સ ડુગ્લેરે 1848 સુધી રોથ્સચાઇલ્ડ પરિવારના રસોઇયા હતા, અને 1848 થી 1866 સુધી પેલેસ-રોયલ ખાતે લેસ ટ્રોઇસ ફ્રેરેસ પ્રોવેન્કોક્સ રેસ્ટોરન્ટમાં મેનેજર હતા, જેની માલિકી પ્રોવેન્સના બાર્થેલેમી, મેનેઇલ અને સિમોનાસ નામના ત્રણ માણસોની હતી (જે વાસ્તવમાં ભાઈઓ ન હતા). 1866માં તેઓ કાફે એંગ્લાઇસ (1802ની સ્થાપના) ના મુખ્ય રસોઇયા બન્યા, જે 19મી સદીની સૌથી પ્રસિદ્ધ પેરિસ રેસ્ટોરન્ટ બની હતી અને જ્યાં તેમણે પોમેસ અન્ના વાનગી બનાવી હોવાનું માનવામાં આવે છે. ત્રણ સમ્રાટોની રાત્રિભોજન અહીં 1867 માં હતું કે ડુગ્લેરે રશિયાના ઝાર એલેક્ઝાન્ડર II, તેમના પુત્ર ત્સારેવિચ (જે પાછળથી ઝાર એલેક્ઝાન્ડર III બન્યા) અને પ્રશિયાના રાજા વિલિયમ પ્રથમ, તેમજ પ્રિન્સ ઓટ્ટો વોન બિસ્માર્ક જે એલ 'એક્સપોઝિશન યુનિવર્સલ માટે પેરિસમાં હતા, માટે એક પ્રખ્યાત ભોજન પીરસ્યું હતું જે ડીનર ડેસ ટ્રોઇસ એમ્પેરર્સ (' ત્રણ સમ્રાટોની રાત્રિભોજન ') તરીકે જાણીતું બન્યું હતું. આ ભોજન માટે ઉપયોગમાં લેવાતી ટેબલ સર્વિસ આજે પણ પેરિસની સૌથી જૂની હાલની રેસ્ટોરન્ટ, ટૂર ડી 'આર્જેન્ટમાં પ્રદર્શિત કરવામાં આવે છે, જેની માલિકી કાફે એંગ્લાઇસના છેલ્લા માલિક ક્લાઉડિયસ બર્ડેટના વંશજોની છે, જેને 1913માં તોડી પાડવામાં આવી હતી. વાનગીઓ ડુગ્લેરની સૌથી પ્રસિદ્ધ વાનગી લગભગ ચોક્કસપણે પોમેસ અન્ના છે. ડુગ્લેરે દ્વારા બનાવવામાં આવેલી અન્ય વાનગીઓમાં પોટેજ જર્મિની, ચાર્લ્સ લેબેગ્યુ માટે બનાવેલ સોરેલ સૂપ, બેંક ઓફ ફ્રાન્સના ગવર્નર કોમેટે ડી જર્મિની, પોલાર્ડે અલ્બુફેરા, ડ્યુક ઓફ અલ્બુફેરાના મેરેચલ સુચેતને સમર્પિત, સૌફલે એ એલ 'એંગ્લેઇઝ, સોલ ડુગ્લેરે અને કુલોટે ડી બોઉફ સાલોમોન, (સાલોમોન ડી રોથ્સચાઇલ્ડને સમર્પિત) અને બાર્બ્યુ એ લા ડુગ્લેરે (ટામેટાં અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ) નો સમાવેશ થાય છે. તેમને ટૂર્નેડોસ રોસિનીની શોધનો શ્રેય પણ આપવામાં આવે છે, પરંતુ આ વાનગીનો શ્રેય એસ્કૉફિયર તેમજ કેરેમ (જોકે શીર્ષક પોતે જ નહીં) બંનેને આપવામાં આવે છે. તે સંગીતકાર જિઓચિનો રોસિની હતા જેમણે ડુગ્લેરે લે મોઝાર્ટ ડે લા રાંધણકળાને (રસોડાનું મોઝાર્ટ) નામ આપ્યું હતું. દંતકથા છે કે એક પ્રસંગે રોસિની રેસ્ટોરન્ટમાં હતી અને તેણે ડુગ્લેરને તેના ટેબલ પર ચાફિંગ વાનગીમાં તેની ફાઈલ તૈયાર કરવા કહ્યું હતું. ડુગ્લેરે કોઈ બહાનું બનાવ્યું અને રોસિનીએ કહ્યું હોવાનું નોંધવામાં આવ્યું છે, "એહ બિયેન, ફેઇટ્સ-લે ટુરને દ લ 'આઉટર કોટે, ટુરનેઝ-મોઈ લે ડોસ!" ("ઠીક છે, તે બીજે ક્યાંક કરો. તમારી પીઠ મારી તરફ ફેરવો! ") જો કે, OED ટુર્નેડોસ શબ્દની ઉત્પત્તિ માટે સંખ્યાબંધ જુદા જુદા દાવાઓ આપે છે. મેટિયર તેમને એક મૌન અને ગંભીર વ્યક્તિ તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યા હતા જેમણે ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાના ઘટકોની માંગ કરી હતી અને મદ્યપાન અને ધૂમ્રપાનને ધિક્કાર્યું હતું. તેમણે તેમના કર્મચારીઓને કાર્યસ્થળની બહાર પણ ધૂમ્રપાન કરવા પર પ્રતિબંધ મૂક્યો હતો. રાત્રિભોજન પૂરું ન થાય ત્યાં સુધી ગ્રાહકોને ધૂમ્રપાન કરવાની મંજૂરી નહોતી, તે સમયે મૈત્રે ડી 'હોટલ ટેબલથી ટેબલ લાઇટિંગ સિગાર તરફ જતી હતી. તેઓ એક કુશળ માણસ હતા અને એલેક્ઝાન્ડર ડુમાસે તેમના લે ગ્રાન્ડ ડિક્શનરી ડી રાંધણકળાના (1871) માટે ઘણી વખત તેમની સલાહ લીધી હતી. તેમના વિશે થોડું વધારે જાણીતું છે કારણ કે તેમણે કોઈ પ્રકાશન છોડ્યું ન હતું પરંતુ તેમણે કેટલીક નોટબુક્સ છોડી દીધી હતી જે પેરિસમાં રાષ્ટ્રીય પુસ્તકાલયને કાયમી લોન પર છે. 1884માં તેમના મૃત્યુ પર ફ્રેન્ચ અખબારે તેમની પ્રશંસા કરવા માટે સર્વસંમતિ દર્શાવી હતી. વાનગીઓ અને સુશોભન માટે સોલ એ લા ડુગ્લેરમાં ટોમેટ્સ કોન્કેસીસ, ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને શેલોટ્સ અને સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના પલંગ પર સફેદ વાઇન સાથે સ્ટોક ફિશ ફ્યુમેટમાં માછલીનો શિકાર કરવામાં આવે છે. તેને બ્યુરે બ્લેન્ક સાથે પીરસવામાં આવે છે જેમાં માખણ સાથે લગાવેલું રસોઈનું પ્રવાહી હોય છે. લા ડુગ્લેરે શાલોટ્સ, ડુંગળી અને ટામેટાંની સુશોભન સૂચવે છે. નોંધો સંદર્ભો 1805 જન્મ 1884 મૃત્યુ ફ્રેન્ચ રસોઇયાઓ