Peonidin
પીયોનિડિન એ ઓ-મિથાઈલેટેડ એન્થોસાયનિડિન છે જે સાયનિડિનમાંથી મેળવવામાં આવે છે, અને એક પ્રાથમિક વનસ્પતિ રંગદ્રવ્ય છે. પિયોનિડિન પીઓની જેવા ફૂલોને જાંબલી-લાલ રંગ આપે છે, જેમાંથી તે તેનું નામ લે છે, અને ગુલાબ. તે કેટલાક વાદળી ફૂલોમાં પણ હાજર છે, જેમ કે સવારની ભવ્યતા. મોટાભાગના એન્થોસાયનિડિન્સની જેમ, તે પીએચ સંવેદનશીલ હોય છે, અને જેમ જેમ પીએચ વધે છે તેમ તેમ લાલથી વાદળીમાં બદલાય છે કારણ કે એન્થોસાયનિડિન્સ અત્યંત સંયોજિત રંગસૂત્રો છે. જ્યારે pH બદલાય છે, ત્યારે સંયુગ્મન (દ્વિબંધ) ની હદમાં ફેરફાર થાય છે, જે અણુ દ્વારા શોષાયેલી પ્રકાશ ઊર્જાની તરંગલંબાઇમાં ફેરફાર કરે છે. (કુદરતી એન્થોસાયનિડિન ખૂબ જ નીચા pH વાતાવરણમાં સૌથી વધુ સ્થિર હોય છે; pH 8 પર, મોટા ભાગના રંગહીન બની જાય છે.) પી. એચ. 2 પર, પિયોનિડિન ચેરી લાલ હોય છે; 3 પર મજબૂત પીળો ગુલાબી; 5 પર તે દ્રાક્ષ લાલ-જાંબલી હોય છે; અને 8 પર તે ઊંડો વાદળી બની જાય છે; જો કે, ઘણા એન્થોસાયનિડિન્સથી વિપરીત, તે ઉચ્ચ પી. એચ. પર સ્થિર હોય છે, અને તેજસ્વી "હેવનલી બ્લુ" મોર્નિંગ ગ્લોરી (ઇપોમિયા ટ્રિકલર સી. વી.) થી વાદળી રંગના તરીકે અલગ કરવામાં આવે છે. તેની અસામાન્ય રંગ સ્થિરતાને કારણે, તેના કેફેલ-એસિલેટેડ બફર ફોર્મ્યુલેશનને ફૂડ કલરિંગ તરીકે ઉપયોગ કરવા માટે પેટન્ટ કરવામાં આવ્યું છે. ઘણા એન્થોસાયનિડિનની જેમ, પિયોનિડિને ઈન વિટ્રોમાં કેન્સરના કોષો, ખાસ કરીને મેટાસ્ટેટિક માનવ સ્તન કેન્સરના કોષો પર શક્તિશાળી અવરોધક અને એપોપ્ટોટિક અસરો દર્શાવી છે. જો કે, માનવ શરીરમાંથી તેમના ઝડપી નાબૂદીને કારણે, વિવોમાં માનવ કોષોમાં એન્થોસાયનિડિનના પ્રવેશ અને જાળવણી વિશે એક ખૂબ મોટો પ્રશ્ન ઉઠાવવામાં આવ્યો છે. અત્યાર સુધીમાં પિયોનિડિનનો સૌથી મોટો આહાર સ્રોત કાચા ક્રાનબેરી છે, જેમાં 100 ગ્રામ ફળ દીઠ 42 મિલિગ્રામ હોય છે. બ્લૂબૅરી, પ્લમ, દ્રાક્ષ અને ચેરીમાં પણ નોંધપાત્ર માત્રામાં 5 થી 12 મિલિગ્રામ/100 ગ્રામ હોય છે. માત્ર તાજા ફળોમાં નોંધપાત્ર પિયોનિડિન હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે; ફ્રોઝન બ્લૂબૅરીમાં લગભગ કંઈ જ નથી. પીયોનિડિન જાંબલી માંસલ શક્કરિયાની અમુક સંવર્ધિત જાતોના 100 ગ્રામ (રાંધેલા) દીઠ 40 મિલિગ્રામની સાંદ્રતામાં જોવા મળે છે; પીયોનિડિનનું પ્રમાણ વિવિધ સંવર્ધિત જાતોમાં ઘણું બદલાય છે. તેને કાચા કાળા ચોખા અને કાળા કેળાથી પણ અલગ કરવામાં આવ્યું છે. તાજા ફળોમાં પિયોનિડિનનું ઉચ્ચ સ્તર અંગૂઠાના નિયમને અનુરૂપ છે કે વધુ કુદરતી ફળ તંદુરસ્ત છે. ખાસ કરીને, ક્રાનબેરીમાં ફેનોલિક સંયોજનોની માત્રા ફળોના કદ અને પાકની ઉપજ સાથે વિપરિત રીતે સંકળાયેલી હોવાનું જાણવા મળ્યું છે. પીયોનિડિન વ્યુત્પન્નની યાદી પીયોનિડિન-3-ઓ-ગ્લુકોસાઇડ, લાલ ડુંગળી સંદર્ભોમાં જોવા મળે છે પોષણ ઓ-મિથાઈલેટેડ એન્થોસાયનિડિન રેસોર્સિનોલ્સ