Proteose
પ્રોટીઓઝ એ વિવિધ પાણીમાં દ્રાવ્ય સંયોજનોમાંથી કોઈપણ છે જે એમિનો એસિડ ઉત્પન્ન કરતા પહેલા પ્રોટીનના ઇન-વિટ્રો અથવા ઇન-વિવો હાઇડ્રોલાઇટિક વિરામ દરમિયાન ઉત્પન્ન થાય છે. તે ગેસ્ટ્રિક પેપ્સિન જેવા પ્રોટીઝ દ્વારા પોલિપેપ્ટાઇડ્સના વિઘટન પછી રચાય છે. પ્રોટિઓઝ ઉપરાંત, આ તબક્કે પેપ્ટોન્સ પણ રચાય છે. પેપ્ટોન્સ અને પ્રોટીઓઝ વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે પ્રોટીઓઝ એમોનિયમ સલ્ફેટ સાથે અડધા સંતૃપ્તિ દ્વારા દ્રાવણમાંથી અવક્ષેપિત થાય છે, જ્યારે પેપ્ટોન્સ સંપૂર્ણપણે સંતૃપ્ત એમોનિયમ સલ્ફેટ સાથે પણ પ્રતિક્રિયા આપતા નથી. હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડના સંપર્ક સાથે પ્રોએન્ઝાઇમ પેપ્સિનોજેન સક્રિય એન્ઝાઇમ પેપ્સિનમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જે પેટના પ્રોટીઓલિટિક એન્ઝાઇમ છે. હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ (એચસીએલ) પેપ્સિન માટે એસિડિક પીએચ (પીએચ 1.8) શ્રેષ્ઠ પ્રદાન કરે છે. રેનિન એ શિશુઓના ગેસ્ટ્રિક રસમાં જોવા મળતું પ્રોટીઓલિટિક એન્ઝાઇમ છે જે દૂધના પ્રોટીનના પાચનમાં મદદ કરે છે. સંદર્ભો પ્રોટીન