Lángos
લેંગોસ () એક લાક્ષણિક હંગેરિયન ખોરાક છે. આજે તે તળેલી ફ્લેટબ્રેડ છે, પરંતુ ભૂતકાળમાં તે બ્રેડ-લોટના છેલ્લા ટુકડાઓમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી અને ઈંટ અથવા માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની સામે શેકવામાં આવતી હતી, જેને બ્રેડ-પકવવાના દિવસના નાસ્તા તરીકે ગરમ પીરસવામાં આવતી હતી. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર અને ઇતિહાસ નામ લેંગ પરથી આવ્યું છે, જે જ્યોત માટેનો હંગેરિયન શબ્દ છે. 20મી સદીના મધ્યભાગ સુધી, મોટા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને ગરમ કરવાના ખર્ચ અને 80 પાઉન્ડ જેટલું લોટ ભેળવવાની લાંબી પ્રક્રિયાને કારણે અઠવાડિયામાં એક વાર બ્રેડ શેકવામાં આવતી હતી. કારણ કે હંગેરીની લાક્ષણિક રોટલી દરેક 6 થી 10 પાઉન્ડની હતી, પરંપરાગત રીતે તેઓ સાંજે અને બીજા દિવસે નાના (1-2 પાઉન્ડ) "સિપો" રોલ્સ બનાવતા હતા. લેંગોસ નામ (શાબ્દિક અર્થ "સળગેલી") સવારે જ્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગરમ થતી હતી ત્યારે આ સપાટ રોટલીઓ રાંધવાથી આવે છે. "લેંગોસ" નો ઉપયોગ બપોરના ભોજનની બાજુ તરીકે પણ થતો હતો. સામ્યવાદી ટેકઓવર પછી, ખાનગી ઘરોમાં મોટા પાયે લોટનો જથ્થો ન હોવાથી, અને લગભગ દરેક જણ પાળીમાં કામ કરતા કર્મચારી બન્યા હોવાથી, પરંપરાગત રોટલી બનાવવાની પ્રક્રિયા ઓછી થઈ ગઈ. લોકોએ ખોરાકની દુકાનોમાંથી ઓછી માત્રામાં તેમની રોટલી ખરીદવાનું શરૂ કર્યું. કોઈ બચેલું લોટ ન હોવાથી અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગરમ ન થતાં, કોઈ લેંગો શેકવામાં આવતા ન હતા. 1956માં ક્રાંતિ પછી, ખૂબ જ નાના વ્યવસાયોને ફરીથી મંજૂરી આપવામાં આવી હતી અને કેટલાક લોકોએ ચરબીયુક્ત અથવા સૂર્યમુખીના તેલમાં તળેલા નવા પ્રકારના લેંગો વેચવા માટે મોટા બજારોમાં નાના બૂથ ખોલવાનું શરૂ કર્યું હતું. તે ખૂબ જ લોકપ્રિય બન્યું અને 1960 અને 70 ના દાયકામાં તે હુરકા અને કોલ્બાસ્ઝ સોસેજ સાથે અંતિમ સ્ટ્રીટ ફૂડ હતું. 80 ના દાયકાની શરૂઆત સુધી, માત્ર 3 જાતો હતીઃ સાદા (લસણ અને મીઠું સાથે અથવા વગર) અને કણકમાં કોબી અથવા બટાટા સાથે. 80 ના દાયકામાં રજૂ કરવામાં આવેલી પ્રથમ નવી જાતો ખાટા ક્રીમ અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ સાથે હતી. 1980ના દાયકાના મધ્યમાં હોટડોગ્સ અને હેમબર્ગર હંગેરિયનોના નવા પ્રિય સ્ટ્રીટફૂડ બની ગયા હતા, પરંતુ 90ના દાયકાના મધ્યમાં લેંગોસ ઘણી નવી જાતો સાથે પાછા આવ્યા અને ત્યારથી તે સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાઈ ગયા છે. ભિન્નતા લેંગોસ માટેનું લોટ પાણી અથવા દૂધ, લોટ, ખમીર અને મીઠામાંથી બનેલું હોય છે. ઘટકો કાં તો હાથ દ્વારા અથવા ગૂંથવાના મશીન દ્વારા એકસાથે કામ કરવામાં આવે છે. જેમ જેમ યીસ્ટ લોટમાં કાર્બોહાઈડ્રેટનું ચયાપચય કરવાનું શરૂ કરે છે, તેમ તેમ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ મુક્ત થાય છે, જેના કારણે લોટ વધે છે, જેનાથી લેંગોસમાં હવાના પરપોટા બને છે. આ લોટ મૂળભૂત રીતે પિઝાના લોટ જેવો જ હોય છે, પરંતુ તેને શેકવામાં નહીં પણ તેલમાં તળવામાં આવે છે. કણકમાં ખાટા ક્રીમ, દહીં અથવા છૂંદેલા બટાટા ઉમેરવા વૈકલ્પિક છે પરંતુ ખૂબ પ્રોત્સાહિત કરવામાં આવે છે, પછીના કિસ્સામાં તેને બટાટા લેંગોસ (હંગેરિયન ક્રમ્પ્લિસ લેંગોસમાં) કહેવામાં આવે છે. તે તાજી અને ગરમ ખાવામાં આવે છે, તેની ટોચ પર ખાટી ક્રીમ અને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ, અથવા લિપ્ટાઉર, હેમ અથવા સોસેજ હોય છે, અથવા મોટાભાગે, ટોપિંગ વગર, ફક્ત લસણ અથવા લસણના માખણથી ઘસવામાં આવે છે, અથવા લસણના પાણીથી ભરવામાં આવે છે. અન્ય ઘટકો અને સાથોસાથ મશરૂમ, ક્વાર્ક ચીઝ, રીંગણા, કોબી, કેફિર, ઓમેલેટ અને કન્ફેક્શનરની ખાંડ અથવા જામ હોઈ શકે છે. 2000 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, કેટલાક લોકોએ નાના, પોર્ટેબલ માટીના ઓવન બનાવ્યાં અને તહેવારો અને મેળાઓમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકેલા લેંગોસ વેચવાનું શરૂ કર્યું, જેને "કેન્યેરલાન્ગોસ" (બ્રેડ-લેંગોસ) કહેવાય છે. પરંપરાગત લેંગોસની યાદ અપાવે છે, તેમ છતાં તે ખાટા ક્રીમ, ડુંગળી અને બેકનવાળા પિઝા જેવું છે. લેંગોસ આખું વર્ષ લોકપ્રિય છે. તે એક સસ્તું અને સરળ ભોજન હોવાથી, તે ઘણીવાર સ્થાનિક ઉજવણીઓ અથવા રમતગમતના કાર્યક્રમો દરમિયાન બસ સ્ટેશનો, મેળાઓ, સ્થાનિક બજારો અને પૂર્વીય યુરોપિયન દેશોમાં વેચવામાં આવે છે. તે માત્ર હંગેરીમાં જ નહીં પરંતુ ઑસ્ટ્રિયામાં પણ ઘણી ફાસ્ટ ફૂડ રેસ્ટોરાંમાં વેચાય છે. ઑસ્ટ્રિયામાં, ખાસ કરીને વિયેનામાં, લેંગોસ મેળાઓમાં અને પ્રેટર જેવા મનોરંજન ઉદ્યાનોમાં ફાસ્ટ ફૂડ તરીકે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. લેંગોસ ચેક રિપબ્લિક, સ્લોવાકિયા અને ક્રોએશિયામાં લેંગોસ તરીકે ઓળખાય છે, સર્બિયામાં લેંગોસ તરીકે ઓળખાય છે (જોકે તેને સામાન્ય રીતે "મેકીકે" કહેવામાં આવે છે). સ્લોવેનિયામાં તે લાંગાશ તરીકે અને મેસેડોનિયા અને બલ્ગેરિયામાં મેકિટ્સા તરીકે ઓળખાય છે. તે રોમાનિયામાં (ખાસ કરીને ટ્રાન્સીલ્વેનિયામાં) લેંગોસી તરીકે પણ લોકપ્રિય છે. તે પોલેન્ડમાં પણ અત્યંત લોકપ્રિય છે જ્યાં તેને "લેંગોઝ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને યુકેમાં જ્યાં તેને "લેંગોસ" અથવા "હંગેરિયન ફ્રાઇડ બ્રેડ" કહેવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ ડોનટની જાતોની સૂચિ ઊંડા તળેલા ખોરાકની સૂચિ ફ્રાયબ્રેડ શેલ્પેક ભટૂરા મેકિટ્સા બીવરટેઈલ્સ હંગેરીના રાષ્ટ્રીય પ્રતીકો સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ હંગેરિયન વાનગીઓ ફ્લેટબ્રેડ રોમાનિયન બ્રેડ ઓટ્ટોમન રાંધણકળા સ્ટ્રીટ ફૂડ ડોનટ્સ ગ્રીક બ્રેડ તુર્કી બ્રેડ