Petha
પેઠા (હિન્દીઃ પેઠા ઉચ્ચારણ) એ ભારતીય ઉપખંડની એક અર્ધપારદર્શક નરમ કેન્ડી છે જે એશ ગોર્ડ અથવા સફેદ કોળું, અથવા હિન્દી અને ઉર્દૂમાં ફક્ત પેઠાથી બનાવવામાં આવે છે. એશ ગોર્ડ્સ, જેને સામાન્ય રીતે સફેદ કોળું તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે નિસ્તેજ-લીલા બાહ્ય અને સફેદ, ભારે બીજવાળી, સ્વાદિષ્ટ અંદરની વનસ્પતિ છે જેનો ઉપયોગ પેઠા બનાવવા માટે થાય છે. દાડમને ડંખના કદના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને પછી ચૂનોના દ્રાવણમાં થોડા કલાકો માટે મટાડવામાં આવે છે (સાઇટ્રસ ફળ નહીં; આ સફેદ કેલ્શિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ છે). તેઓ કોળુંના ટુકડાઓને ચૂનોના દ્રાવણમાંથી દૂર કર્યા પછી નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળી લે છે, અને પછી તેમને સ્વાદિષ્ટ ચાસણીમાં પલાળી દે છે. અંતિમ કેન્ડીમાં સુગર-ક્રિસ્પ બાહ્ય અને લગભગ ભેજવાળું, ચીકણું, સ્ફટિકીય રચના સાથે ચીકણું આંતરિક હોય છે. આગ્રાની મીઠાઈઓનો સ્વાદ સંશોધનાત્મક માનવામાં આવે છે, અને શહેરમાં કેન્ડી કાઉન્ટર્સ જીવંત રંગીન પેથાના મેઘધનુષ છે જેનો સ્વાદ પાનથી લઈને ગુલાબ સુધીની દરેક વસ્તુ સાથે હોય છે. વધતી માંગ અને નવીનતા સાથે, મૂળ તૈયારીની વધુ જાતો ઉપલબ્ધ છે. ઘણા સ્વાદવાળા પ્રકારો ઉપલબ્ધ છે, દા. ત. કેસર પેઠા, અંગૂરી પેઠા વગેરે. સામગ્રીના આધારે કેટલીક અન્ય ભિન્નતાઓ છે, એક નાળિયેર મિશ્રિત સાથે, બીજી તેમાં મૂકવામાં આવેલી કેટલીક બદામ સાથે. કેટલીકવાર કેવડાના અર્કનો ઉપયોગ પેઠાનો સ્વાદ વધારવા માટે થાય છે. ઇતિહાસ પેઠા આધુનિક ઝારખંડ અને બિહાર જેવા સ્થળોએ ઓલ અને ઓલ કા મુરબ્બા જેવા વિવિધ નામોમાં ઉપખંડમાં હોવાનું કહેવાય છે. એક દંતકથા છે જે કહે છે કે તેની ઉત્પત્તિ શાહજહાંના શાસન હેઠળના મુઘલ રસોડામાં થઈ હતી અને તેનો ઉપયોગ તાજમહેલનું નિર્માણ કરતા કામદારોને ખવડાવવા માટે થતો હતો, પરંતુ તે ખૂબ જ અસંભવિત છે કારણ કે શાહજહાંની રસોઈપુસ્તકોમાં નુસ્કા-એ-શાહજહાની જેવી પેઠાનો કોઈ ઉલ્લેખ નથી. આગ્રામાં વિવાદ, જ્યાં અગણિત નાના વ્યવસાયો દર વર્ષે તાજ જોવા આવતા મુલાકાતીઓ માટે વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓનું ઉત્પાદન કરે છે. જ્યારે સરકારે તાજમહેલની આસપાસના 80 કિલોમીટર (50 માઇલ) ત્રિજ્યાને "તાજ ટ્રેપેઝિયમ ઝોન" તરીકે નિયુક્ત કર્યું અને તે વિસ્તારમાં કોલસા સંચાલિત ઉદ્યોગના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂક્યો, ત્યારે શહેરની પ્રતિષ્ઠિત મીઠાઈ વિવાદનું કારણ બની હતી. તાજની સફેદ આરસ, જે સહેલાઈથી વાયુ પ્રદૂષણથી રંગીન થઈ જાય છે, તેનો હેતુ નિયમ દ્વારા સુરક્ષિત રહેવાનો હતો, પરંતુ સ્થાનિક પેઠા ઉત્પાદકો, જેમાંથી કેટલાક તેમની ખાંડની ચાસણીને ઉકાળવા માટે કોલસાનો ઉપયોગ કરે છે, દલીલ કરે છે કે કાયદાએ તેમની કામગીરીને નુકસાન પહોંચાડ્યું છે. વિવાદ હોવા છતાં, તાજના પ્રવેશદ્વાર તરફ દોરી જતા લોકપ્રિય પ્રવાસન માર્ગ પર મીઠાઈની દુકાનોમાં મીઠાઈઓ હજુ પણ તેજસ્વી હરોળમાં વિપુલ પ્રમાણમાં છે. આ પણ જુઓ પેડા મથુરા પેડા ડોંગુઆ તાંગ અથવા રોક સુગર શિયાળુ તરબૂચ કેન્ડી સંદર્ભો ભારતીય મીઠાઈઓ કન્ફેક્શનરી આગ્રા આગ્રાનું અર્થતંત્ર ઉત્તર પ્રદેશની વાનગીઓ