Cutting board
કટીંગ બોર્ડ (અથવા કટીંગ બોર્ડ) એ એક ટકાઉ બોર્ડ છે જેના પર કટીંગ માટે સામગ્રી મૂકવામાં આવે છે. રસોડાના કટીંગ બોર્ડનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ખોરાક તૈયાર કરવા માટે થાય છે; અન્ય પ્રકારો ચામડા અથવા પ્લાસ્ટિક જેવા કાચા માલને કાપવા માટે અસ્તિત્વ ધરાવે છે. રસોડાના કટીંગ બોર્ડ ઘણીવાર લાકડા અથવા પ્લાસ્ટિકના બનેલા હોય છે અને વિવિધ પહોળાઈ અને કદમાં આવે છે. કાચ, સ્ટીલ અથવા આરસપહાણના બનેલા કટીંગ બોર્ડ પણ છે, જે નાયલોન અથવા ધાણા જેવા લાકડાના અથવા પ્લાસ્ટિકના બોર્ડ કરતાં સાફ કરવા માટે સરળ હોય છે, પરંતુ તેમની કઠિનતાને કારણે છરીઓને નુકસાન પહોંચાડે છે. રફ કટીંગ ધાર-જેમ કે દાંતાળું છરીઓ-સરળ કટીંગ સાધનો કરતાં વધુ ઝડપથી કટીંગ સપાટીને ઘટાડે છે અને નુકસાન પહોંચાડે છે. સામગ્રી છરીની ધાર એક નાજુક માળખું છે અને તેને ખૂબ જ ઘર્ષક સપાટી દ્વારા સરળતાથી ઝાંખું કરી શકાય છે. વૈકલ્પિક રીતે, જો તેનો ઉપયોગ ખૂબ સખત સપાટી પર કરવામાં આવે તો તેને ચીપ કરી શકાય છે. એક સારી કટીંગ બોર્ડ સામગ્રી નરમ, સાફ કરવા માટે સરળ અને બિન-ઘર્ષક હોવી જોઈએ, પરંતુ નાશ પામવા માટે નાજુક ન હોવી જોઈએ. જો કે, સખત કટીંગ બોર્ડનો ઉપયોગ ખોરાક તૈયાર કરવાના કાર્યો માટે થઈ શકે છે, જેમાં તીક્ષ્ણ છરીની જરૂર હોતી નથી, જેમ કે ચીઝ કાપવી અથવા સેન્ડવિચ બનાવવી. પ્લાસ્ટિકની સરખામણીમાં લાકડાના લાકડાના કેટલાક ફાયદા છે કારણ કે તે કંઈક અંશે સ્વ-ઉપચાર છે; લાકડાના છીછરા કટ જાતે જ બંધ થઈ જશે. લાકડામાં કુદરતી જંતુનાશક ગુણધર્મો પણ છે. ચુસ્ત દાણાદાર લાકડા અને નાના છિદ્રોવાળા સખત લાકડા લાકડાના કટીંગ બોર્ડ માટે શ્રેષ્ઠ છે. સારી કઠિનતા અને ચુસ્ત અનાજ કટીંગ સપાટીના સ્કોરિંગને ઘટાડવામાં અને સપાટીમાં પ્રવાહી અને ગંદકીનું શોષણ કરવામાં મદદ કરે છે. લાલ ઓક, સખત લાકડું હોવા છતાં, તેમાં મોટા છિદ્રો હોય છે જે ધોયા પછી પણ ગંદકી જાળવી રાખે છે. આ તેને કટીંગ-બોર્ડ સામગ્રી માટે નબળી પસંદગી બનાવે છે. સાગના ચુસ્ત અનાજ અને કુદરતી રંગ તેને સૌંદર્યલક્ષી અને ટકાઉપણું બંને હેતુઓ માટે અત્યંત આકર્ષક કટીંગ-બોર્ડ સામગ્રી બનાવે છે. સાગ, એક ઉષ્ણકટિબંધીય લાકડું, તેમાં ટેક્ટોક્વિનોન હોય છે, જે કુદરતી તૈલી રેઝિનનો એક ઘટક છે જે ભેજ, ફૂગ, વાંકાચૂકા, સડવું અને સુક્ષ્મજીવાણુઓને દૂર કરે છે. લાકડાના બોર્ડને રેતી અને તેલ અને મીણના પુનઃપ્રયોગથી પણ સુધારી શકાય છે. વણાટ ટાળવા માટે લાકડાના પટની ખાદ્ય ખનિજ તેલથી કાળજી લેવાની જરૂર છે, અને તેને પ્રવાહીના ખાડામાં ન મૂકવી જોઈએ. આદર્શ રીતે, સૂકવતી વખતે તેમને મુક્તપણે લટકાવી દેવા જોઈએ. કટીંગ બોર્ડ તરીકે ઉપયોગ કરવા માટે લાકડા, ખાસ કરીને ઉષ્ણકટિબંધીય સખત લાકડાની પસંદગી કરતી વખતે કાળજી લેવી આવશ્યક છે, કારણ કે કેટલીક પ્રજાતિઓમાં ઝેર અથવા એલર્જન હોય છે. વાંસ વાંસ કટીંગ બોર્ડ પ્લાસ્ટિક અથવા કાચ કટીંગ બોર્ડનો વિકલ્પ છે, આંશિક રીતે કારણ કે વાંસને સામાન્ય રીતે કુદરતી રીતે એન્ટિમાઇક્રોબાયલ માનવામાં આવે છે (જોકે અભ્યાસો અન્યથા દર્શાવે છે). લણણીની પ્રક્રિયા દરમિયાન, પરિપક્વતા, નિશાનો અને કદ માટે વાંસની કાળજીપૂર્વક પસંદગી કરવામાં આવે છે. પછી દાંડીને ચોક્કસ કદમાં કાપવામાં આવે છે અને દબાવીને પ્રક્રિયા દ્વારા મોકલવામાં આવે છે જે દાંડીને નાના પાટિયું જેવા ટુકડાઓમાં કાપી નાખે છે. એકવાર વાંસ નરમ થઈ જાય પછી, લેમિનેશન દ્વારા બહુવિધ ટુકડાઓમાંથી કટીંગ બોર્ડ બનાવી શકાય છે. વાંસની આત્યંતિક કઠિનતાને કારણે એશિયન દેશોમાં ઐતિહાસિક રીતે વાંસનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો નથી. પ્લાસ્ટિક પ્લાસ્ટિક બોર્ડને સામાન્ય રીતે પી. ઈ. (પોલિઇથિલિન) કટીંગ બોર્ડ અથવા એચ. ડી. પી. ઈ. (હાઇ-ડેન્સિટી પોલિઇથિલિન પ્લાસ્ટિક) કહેવામાં આવે છે, જેની સામગ્રીમાંથી આ બોર્ડ બનાવવામાં આવે છે. મૂળભૂત રીતે બે પ્રકારના એચ. ડી. પી. ઈ. બોર્ડ બનાવવામાં આવે છે. એક સંસ્કરણ ઈન્જેક્શન-મોલ્ડેડ પ્લાસ્ટિકમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે અન્ય એક એક્સટ્રુઝન લાઇનમાંથી એચડીપીઈ છે. પ્લાસ્ટિક કટીંગ બોર્ડના ઘણા પ્રમાણપત્રો છે, જેમાંથી એક એનએસએફ છે, જે પ્રમાણિત કરે છે કે પ્લાસ્ટિક ખોરાકના સંપર્કમાં આવવા માટેની જરૂરિયાતોને પાર કરી ચૂક્યું છે. લાકડાથી વિપરીત, પ્લાસ્ટિકમાં કોઈ સહજ એન્ટિસેપ્ટિક ગુણધર્મો નથી. જો કે, લાકડાથી વિપરીત, પ્લાસ્ટિકના બોર્ડને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના અથવા પછીથી ખોરાકને દૂષિત કરવા માટે રસાયણોને જાળવી રાખ્યા વિના બ્લીચ અને અન્ય જંતુનાશકો જેવા સખત સફાઈ રસાયણોથી ધોવાની મંજૂરી આપે છે. મોટાભાગના હાઇ-ડેન્સિટી પોલિઇથિલિન પ્લાસ્ટિક (એચ. ડી. પી. ઈ.) બોર્ડ ખાસ કરીને છરીની ધારને મંદ ન કરવા માટે રચાયેલ છે. જો સ્કોર લાઇન હાજર હોય, તો છરી સુરક્ષિત છે. પ્લાસ્ટિક કટીંગ બોર્ડ પર દાંતાળું છરીનો ઉપયોગ થવો જોઈએ નહીં. છરી જેટલી તીક્ષ્ણ હશે, કટીંગ બોર્ડ તેટલો લાંબો સમય ચાલશે. અર્ધ-નિકાલજોગ પાતળા લવચીક કટીંગ બોર્ડ પણ તેમની સામગ્રીને રસોઈ અથવા સંગ્રહ પાત્રમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં સરળતા આપે છે. રબરની જેમ, સિલિકોન બ્લેડ પર નરમ હોય છે, જ્યારે તે લાકડાની જેમ સ્વ-ઉપચાર અને બેક્ટેરિયા વિરોધી હોય છે. સિલિકોન ગરમી-પ્રતિરોધક પણ છે, અને તેમાં રબરના બોર્ડની રબરની ગંધનો અભાવ છે. કાચ જ્યારે કાચ સાફ રાખવા માટે સરળ સપાટી જેવો દેખાય છે, ત્યારે કાચ કટીંગ બોર્ડ સામગ્રીની ઊંચી કઠિનતાને કારણે છરીઓને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. કાચ પર કાપવાથી છરીની ધારને ઝડપથી ડાઘ લાગે છે, વળાંક આવે છે અથવા ચિપ પણ થઈ જાય છે. વધુમાં, જો કાપવાને બદલે કાપવા માટે ઉપયોગ કરવામાં આવે, તો કાચ તૂટી શકે છે અથવા ચીપ થઈ શકે છે, જેનાથી ખોરાક દૂષિત થઈ શકે છે. સ્ટીલ કાચ સાથે ટકાઉપણું અને સફાઈની સરળતા તેમજ છરીઓને નુકસાન પહોંચાડવાના વલણના ફાયદાઓ વહેંચે છે. ઉપયોગમાં લેવાતા ચોક્કસ સ્ટીલ અને હીટ ટ્રીટમેન્ટના આધારે, શ્રેષ્ઠ રીતે સ્ટીલ કટીંગ બોર્ડ છરીઓ પરની ધારને ઝડપથી પહેરશે; સૌથી ખરાબ ચિપ, ડેન્ટ પર, અથવા તેને કાચની જેમ ફેરવશે. કટીંગ બોર્ડ સાથે સ્વચ્છતા સ્વચ્છતા એ એક નાજુક પ્રક્રિયા છે કારણ કે બેક્ટેરિયા કટીંગ દ્વારા ઉત્પાદિત પોલાણમાં અથવા બોર્ડ પર બાકી રહેલા પ્રવાહીમાં રહી શકે છે. બેક્ટેરિયા અથવા એલર્જન સરળતાથી રસોડાના એક ભાગમાંથી બીજા ભાગમાં અથવા એક ખોરાકમાંથી છરીઓ, હાથ અથવા ચૉપિંગ બોર્ડ જેવી સપાટીઓ દ્વારા ફેલાઈ શકે છે. આની શક્યતા ઘટાડવા માટે કાચા માંસ, રાંધેલા માંસ, ડેરી અને શાકભાજી જેવા વિવિધ પ્રકારના ખોરાક માટે અલગ બોર્ડનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. ઘણા વ્યાવસાયિક રસોડા આ પ્રમાણભૂત રંગ-કોડિંગ પ્રણાલીને અનુસરે છેઃ વાદળી કટીંગ બોર્ડઃ કાચા સીફૂડ. લાલ કટીંગ બોર્ડઃ કાચા લાલ માંસ. લીલા કટીંગ બોર્ડઃ શાકભાજી અને ફળો. યલો કટીંગ બોર્ડઃ પોલ્ટ્રી બ્રાઉન કટીંગ બોર્ડઃ રાંધેલા માંસ સફેદ કટીંગ બોર્ડઃ ડેરી અને બ્રેડ (જો અન્ય કોઈ બોર્ડ ઉપલબ્ધ ન હોય તો સાર્વત્રિક માટે પણ). બોર્ડની સંભાળ સામગ્રી ગમે તે હોય, કટીંગ બોર્ડની નિયમિત જાળવણી મહત્વપૂર્ણ છે. કટીંગ બોર્ડને જંતુમુક્ત કરવા માટે ખૂબ જ પાતળું બ્લીચ દ્રાવણ શ્રેષ્ઠ છે. દુર્ગંધ દૂર કરવા માટે, બોર્ડને ધોઈ શકાય છે અને પછી બરછટ મીઠુંથી ઘસવામાં આવે છે અને લૂછીને સાફ કરતા પહેલા થોડી મિનિટો સુધી ઊભા રહેવા માટે છોડી શકાય છે. લાકડાના બોર્ડમાં, આ પ્રક્રિયા સપાટી પરની નાની અપૂર્ણતાઓને પણ સરળ બનાવશે. લાકડાના બોર્ડને ક્યારેય ડિશવશેરમાં મૂકવા જોઈએ નહીં, અથવા લાંબા સમય સુધી ડૂબી જવા દેવા જોઈએ નહીં, કારણ કે લાકડા અથવા ગુંદરને અસર થઈ શકે છે. તિરાડોને રોકવા માટે, લાકડાના કટીંગ બોર્ડને સામાન્ય ઉપયોગ હેઠળ માસિક સારવાર આપવી જોઈએ. એક પ્રમાણભૂત ભલામણ વર્ષમાં 5 થી 7 વખત અથવા જરૂરિયાત મુજબ હોય છે. લાકડાના કટીંગ બોર્ડ માટે હળવું ફૂડ-ગ્રેડ ખનિજ તેલ એક સારું પ્રિઝર્વેટિવ છે, કારણ કે તે પાણીને અનાજમાં પ્રવેશતા અટકાવવામાં મદદ કરે છે. વૈકલ્પિક રીતે, ખાદ્ય-શ્રેણીના સૂકવણી તેલનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે જેમ કે ખસખસ તેલ, તુંગ તેલ અથવા અળસીનું તેલ. પ્રથમ બે અળસી કરતાં વધુ ઝડપથી સૂકાય છે. નોંધ લો, છોડ આધારિત તેલ નકામું થઈ જશે, અને લાકડાના કટીંગ બોર્ડને અપ્રિય દુર્ગંધ ઉઠાવવાનું કારણ બનશે. મોટાભાગના વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ અળસી અને તુંગ તેલ "ફૂડ ગ્રેડ" નથી, કારણ કે તેમાં ધાતુના ડ્રાયર હોય છે. સામાન્ય રીતે, ખાદ્ય સ્વાદિષ્ટ શાકભાજી અથવા ઓલિવ તેલની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી કારણ કે તે ખરબચડા હોય છે, જેના કારણે બોર્ડમાં ગંધ આવે છે અને ખોરાકમાં ખરબચડો સ્વાદ આવે છે. જ્યારે ભારે અથવા ઊંડાણપૂર્વક સ્કોર કરવામાં આવે છે, ત્યારે લાકડાના બોર્ડને ફરીથી ગોઠવવાની જરૂર છે કારણ કે સ્કોરિંગ બેક્ટેરિયાને આશ્રય આપી શકે છે. બોર્ડને વિવિધ લાકડાનાં કામનાં સાધનો, જેમ કે સ્ક્રેપર્સ અથવા પ્લેન, રેતીના કાગળથી પણ સરળતાથી ફરીથી તૈયાર કરી શકાય છે. પ્લાસ્ટિક બોર્ડ લાકડાથી વિપરીત, મોટાભાગના પ્લાસ્ટિક બોર્ડ બિન-છિદ્રાળુ હોય છે, જેનો અર્થ છે કે બેક્ટેરિયા સપાટીની નીચે પ્રવેશી શકતા નથી. દરેક ઉપયોગ પછી બોર્ડને સારી રીતે સાફ કરવું હજુ પણ એટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે બેક્ટેરિયા સપાટી પરની કોઈપણ અપૂર્ણતામાં પડી શકે છે અને વિકાસ કરી શકે છે. જો કે ઘણા બોર્ડ ડિશવશેર સુરક્ષિત હોય છે, તેમ છતાં ઘરેલું અને વ્યાવસાયિક બોર્ડ કે જે એચ. ડી. પી. ઈ. છે તે ગરમ પાણી દ્વારા વિકૃત થઈ જશે, જેનાથી તે અસુરક્ષિત બની જશે. જ્યારે ભારે અથવા ઊંડાણપૂર્વક સ્કોર કરવામાં આવે છે, ત્યારે બોર્ડને ફરીથી ગોઠવવાની જરૂર પડે છે કારણ કે સ્કોરિંગ ફૂગ અને બેક્ટેરિયાને આશ્રય આપી શકે છે. જો કે, પ્લાસ્ટિક કટીંગ બોર્ડને ફરીથી બનાવવું ખૂબ મુશ્કેલ છે અને તેના બદલે તેને બદલવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. બેક્ટેરિયલ દૂષણ 1994ના એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું હતું કે લાકડું બેક્ટેરિયાનું દૂષણ જાળવી રાખે તેવી શક્યતા વધુ છે, જ્યારે 1994ના અન્ય એક અભ્યાસમાં તેનાથી વિપરીત જોવા મળ્યું હતું. 2002 માં, અન્ય એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું હતું કે ખાસ કરીને પાઇન લાકડામાં એન્ટીબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો છે, જ્યારે અન્ય બે પ્રકારના લાકડા પ્લાસ્ટિકની તુલનામાં બેક્ટેરિયાને ઘટાડતા નથી. જ્યારે પાઈનમાં એન્ટીબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો હોવાનું જાણવા મળ્યું છે, ત્યારે તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે કટીંગ બોર્ડ તરીકે થતો નથી કારણ કે તે "સોફ્ટવુડ" છે. 2005 માં, એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું હતું કે ઓક પછી એન્ટીબેક્ટેરિયલ ગુણધર્મોમાં પાઈન હતું. તેના પ્રમાણમાં મોટા છિદ્રોના કદને કારણે ઓક પણ સામાન્ય કટીંગ બોર્ડ સામગ્રી નથી. 2012માં થયેલા અન્ય એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું હતું કે લાકડાની સરખામણીમાં વાંસમાં એન્ટિમાઇક્રોબાયલ પ્રવૃત્તિ વધારે હોય છે. 2016 માં, લાકડું અને માઇક્રોબાયલ સલામતીનો સારાંશ આપતી સાહિત્ય સમીક્ષા પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી. આ પણ જુઓ કસાઈ બ્લોક સંદર્ભો ખોરાક તૈયાર કરવાના વાસણો