Global cuisine
વૈશ્વિક રાંધણકળા એ એક એવી વાનગી છે જે વિશ્વભરમાં પ્રચલિત છે. રાંધણકળા એ રસોઈ પ્રથાઓ અને પરંપરાઓની લાક્ષણિક શૈલી છે, જે ઘણીવાર ચોક્કસ પ્રદેશ, દેશ અથવા સંસ્કૃતિ સાથે સંકળાયેલી હોય છે. વૈશ્વિક રાંધણકળા બનવા માટે, સ્થાનિક, પ્રાદેશિક અથવા રાષ્ટ્રીય રાંધણકળા વિશ્વભરમાં ફેલાયેલી હોવી જોઈએ, તેનું ભોજન વિશ્વભરમાં પીરસવામાં આવે છે. ખાદ્ય સંરક્ષણ, સંગ્રહ, શિપિંગ અને ઉત્પાદનમાં છેલ્લી સદી દરમિયાન નોંધપાત્ર સુધારા અને પ્રગતિ થઈ છે અને આજે ઘણા દેશો, શહેરો અને પ્રદેશો તેમની પરંપરાગત વાનગીઓ અને અન્ય ઘણી વૈશ્વિક વાનગીઓની પહોંચ ધરાવે છે. એશિયા નેપાળ ફિલિપાઇન્સ જાપાન જાપાનીઝ રાંધણકળા સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાયેલી છે, અને સુશી અને રામેન જેવી પ્રતિનિધિ વાનગીઓ લોકપ્રિય છે. ઘણા કિસ્સાઓમાં, જાપાનીઝ ખોરાકને સ્થાનિક લોકોની પસંદગીઓને અનુરૂપ બનાવવામાં આવે છે અને તેની પુનઃશોધ કરવામાં આવે છે. દાખલા તરીકે, કેલિફોર્નિયા રોલ એ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં એક લોકપ્રિય વાનગી છે જે જાપાનીઝ મકીઝુશીનો ફેરફાર છે, જે સુશીનો એક પ્રકાર છે. દક્ષિણ કોરિયામાં, જાપાનીઝ કરી અને રામેન બંનેની આયાત કરવામાં આવી છે અને મુખ્યત્વે ઇન્સ્ટન્ટ ફૂડના રૂપમાં લોકપ્રિય બનાવવામાં આવ્યા છે. ટોંકાત્સુ અને ટેમ્પુરા, જે પશ્ચિમી ખોરાકમાંથી મેળવવામાં આવે છે, તે હવે વિશિષ્ટ જાપાનીઝ તરીકે ગણવામાં આવે છે અને તેનું માર્કેટિંગ કરવામાં આવે છે, તેમજ જાપાનીઝ કરી, જે ભારતીય કરીમાંથી મેળવવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, યુનાઇટેડ કિંગડમ, ફિલિપાઇન્સ અને બ્રાઝિલ સહિતના ઘણા દેશોમાં જાપાનીઝ રેસ્ટોરાં લોકપ્રિય બની છે. તાજેતરના સંશોધન મુજબ, આ દેશોમાં હોંગકોંગ, તાઇવાન, ચીન, સિંગાપોર, થાઇલેન્ડ અને ઇન્ડોનેશિયા મુખ્ય ગ્રાહકો છે. જાપાની ઘટકોનું બજાર પણ વધી રહ્યું છે, જેમાં અજિનોમોટો, કિક્કોમન, નિસિન અને મેયોનેઝ જેવી બ્રાન્ડ ચીન, થાઇલેન્ડ અને ઇન્ડોનેશિયા જેવા અન્ય એશિયન દેશોમાં ઉત્પાદનનો આધાર સ્થાપિત કરી રહી છે. ચાઇના ચાઇનીઝ રાંધણકળા વિશ્વના અન્ય ઘણા ભાગોમાં વ્યાપક બની છે-એશિયાથી અમેરિકા, ઓસ્ટ્રેલિયા, પશ્ચિમ યુરોપ અને દક્ષિણ આફ્રિકા સુધી. તાજેતરના વર્ષોમાં, ચાઇનીઝ રાંધણકળાના પ્રેમીઓ પૂર્વીય યુરોપ અને દક્ષિણ એશિયામાં પણ અંકુરિત થયા છે. અમેરિકન ચાઇનીઝ રાંધણકળા અને કેનેડિયન ચાઇનીઝ ખોરાક સ્થાનિક જાતોના લોકપ્રિય ઉદાહરણો છે. શૈલી અને તૈયારીની તકનીક જાળવી રાખીને સ્થાનિક ઘટકો અપનાવવામાં આવશે. પરંપરાગત ચાઇનીઝ વાનગીઓમાં અનહુઇ, કેન્ટોનીઝ, ફુજિયાન, હુનાન, જિઆંગસુ, શેનડોંગ, સિચુઆન અને ઝેજિયાંગનો સમાવેશ થાય છે, જે તમામને ચીનની અંદરના સંબંધિત પ્રદેશો અનુસાર વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે અને ઓળખવામાં આવે છે જ્યાં તેઓ વિકસિત થયા હતા. આ પ્રાદેશિક વાનગીઓને કેટલીકવાર "ચીનની આઠ રાંધણ પરંપરાઓ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. સંખ્યાબંધ વિવિધ શૈલીઓ ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં ફાળો આપે છે, પરંતુ કદાચ સૌથી વધુ જાણીતી અને સૌથી પ્રભાવશાળી વાનગીઓ સિચુઆન, શેનડોંગ, જિઆંગસુ અને ગુઆંગડોંગ છે. આ શૈલીઓ ઉપલબ્ધ સંસાધનો, આબોહવા, ભૂગોળ, ઇતિહાસ, રસોઈ તકનીકો અને જીવનશૈલી જેવા પરિબળોને કારણે એકબીજાથી અલગ છે. ઘણી ચીની પરંપરાગત પ્રાદેશિક વાનગીઓ ખોરાકની જાળવણીની મૂળભૂત પદ્ધતિઓ પર આધાર રાખે છે જેમ કે સૂકવણી, મીઠું ચડાવવું, અથાણું અને આથો લાવવો. થાઇલેન્ડ થાઈ રાંધણકળા ઉત્તર અમેરિકા, યુરોપ અને એશિયાના અન્ય ભાગો સહિત વિશ્વના અન્ય ભાગોમાં વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહી છે. થાઈ રેસ્ટોરાં વધુને વધુ સામાન્ય બની રહી છે, જેમાં થાઈ કરી અને અન્ય પરંપરાગત વાનગીઓ પીરસવામાં આવે છે. ભારતીય વાનગીઓએ આંતરરાષ્ટ્રીય સંબંધોના ઇતિહાસને આકાર આપવામાં યોગદાન આપ્યું છે; ભારત અને યુરોપ વચ્ચેના મસાલાના વેપારને ઈતિહાસકારો દ્વારા યુરોપના શોધના યુગ માટે પ્રાથમિક ઉત્પ્રેરક તરીકે વારંવાર ટાંકવામાં આવે છે. મસાલાઓ ભારતમાંથી ખરીદવામાં આવતા હતા અને યુરોપ અને એશિયામાં વેપાર થતો હતો. તેનો આંતરરાષ્ટ્રીય વાનગીઓ પર પણ પ્રભાવ પડ્યો છે, ખાસ કરીને દક્ષિણપૂર્વ એશિયા, બ્રિટિશ ટાપુઓ અને કેરેબિયન વાનગીઓ પર. ભારતીય મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ અને શાકભાજીના ઉત્પાદનોના ઉપયોગથી વિશ્વના ઘણા દેશોની વાનગીઓને આકાર આપવામાં મદદ મળી છે. ભારતીય વાનગીઓમાં ભારતના ખોરાક અને વાનગીઓ (અને અમુક અંશે પડોશી દેશો) નો સમાવેશ થાય છે, જે વિવિધ ભારતીય મસાલા "ભારતીય વાનગીઓ" ના વ્યાપક ઉપયોગ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. VisitSingapore.com. મેળવેલ જુલાઈ 2011. સમગ્ર ભારતમાં ઉગાડવામાં આવતા શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ, શાકભાજી અને ફળો, અને તે ભારતીય સમાજમાં શાકાહારની વ્યાપક પ્રથા માટે પણ જાણીતું છે. ભારતીય પ્રાદેશિક રાંધણકળા મુખ્યત્વે પ્રાદેશિક સ્તરે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, પરંતુ પ્રાંતીય સ્તરે પણ વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ભોજન વિવિધ સ્થાનિક સંસ્કૃતિઓ, ભૌગોલિક સ્થાનો (પછી ભલે તે પ્રદેશ સમુદ્ર, રણ અથવા પર્વતોની નજીક હોય) અને અર્થશાસ્ત્રમાં તફાવત ધરાવે છે. ભારતીય રાંધણકળા પણ મોસમી છે, અને તાજી પેદાશોનો ઉપયોગ કરે છે. ભારતની વાનગીઓ ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે, જેમાં દરેક રાજ્યમાં સંપૂર્ણપણે અલગ ભોજનની થાળી હોય છે. આ વાનગીઓના વિકાસને હિન્દુ અને જૈન માન્યતાઓ દ્વારા આકાર આપવામાં આવ્યો છે, ખાસ કરીને શાકાહારી જે ભારતીય સમાજમાં એક સામાન્ય આહાર વલણ છે. મુઘલ અને દિલ્હી સલ્તનતના શાસનના વર્ષોથી ઇસ્લામિક પ્રભાવ પણ રહ્યો છે, તેમજ ઉત્તર ભારતીય અને દખ્ખની વાનગીઓ પર ફારસી ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ પણ થઈ છે. અન્ય સમાજો સાથે રાષ્ટ્રની સાંસ્કૃતિક ક્રિયાપ્રતિક્રિયાના પરિણામે ભારતીય વાનગીઓ વિકસી રહી છે અને હજુ પણ વિકસી રહી છે. વિદેશી આક્રમણ, વેપારી સંબંધો અને સંસ્થાનવાદ જેવી ઐતિહાસિક ઘટનાઓએ પણ દેશમાં અમુક પ્રકારના ખોરાક અને ખાવાની આદતો રજૂ કરવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવી છે. દાખલા તરીકે, ઉત્તર ભારતીય આહારનો મુખ્ય ભાગ બટાટા પોર્ટુગીઝો દ્વારા ભારતમાં લાવવામાં આવ્યો હતો, જેમણે અન્ય વસ્તુઓની સાથે મરચાં અને બ્રેડફ્રૂટ પણ રજૂ કર્યા હતા. મસાલાઓ ભારતમાંથી ખરીદવામાં આવતા હતા અને મલક્કાથી રબર અને અફીણના બદલામાં વેપાર થતો હતો. યુરોપ ફ્રાન્સ જ્યોર્જિયા જ્યોર્જિયન રાંધણકળામાં 80 થી વધુ પ્રકારની સ્થાનિક ચીઝનો સમાવેશ થાય છે જે ઘણીવાર પેસ્ટ્રીઝ અને સ્થાનિક પિઝા શૈલીની ચીઝ બ્રેડ (ખાચાપુરી) સાથે મિશ્રિત થાય છે, જે ચટણીઓ (સત્સિવી), સલાડ અથવા અન્ય માંસની વાનગીઓ (ખાર્ચો), ખિંકાલી જેવી સ્થાનિક ડમ્પલિંગ અને સિનોરી જેવી પ્રાદેશિક વાનગીઓમાં અખરોટનો વિપુલ ઉપયોગ કરવા માટે પ્રખ્યાત છે. જ્યોર્જિયા વાઇનનું જન્મસ્થળ છે અને તેની ટેબલ સંસ્કૃતિ સુપ્રાસ દરમિયાન એક પેઢીથી બીજી પેઢીમાં પસાર થતી ફિલોસોફિકલ પેસ્ટ બનાવવાની વિધિઓ સાથે ઊંડાણપૂર્વક જોડાયેલી છે. ઇટાલીની રાંધણકળા વિશ્વની સૌથી જાણીતી વાનગીઓમાંની એક છે. ભૂમધ્ય રાંધણકળા તરીકે, ઇટાલિયન રાંધણકળા ઘઉં, ઓલિવ અને દ્રાક્ષ પર આધારિત ઉત્પાદનોનો ભારે ઉપયોગ કરે છે, જેમાં ટામેટાં એક વિશિષ્ટ પરિબળ છે અને તેમાં થોડા પરંતુ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ફોકાસિયા પાસ્તા પિઝા રિઝોટો ઉત્તર અમેરિકા યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અમેરિકન રાંધણકળા એ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ઓફ અમેરિકાથી ઉદ્ભવેલી ખોરાકની તૈયારીની શૈલી છે. અમેરિકાના યુરોપીયન વસાહતીકરણથી બાદમાં સંખ્યાબંધ ઘટકો અને રસોઈ શૈલીઓનો પરિચય થયો. વિવિધ શૈલીઓ 19મી અને 20મી સદીમાં સારી રીતે વિસ્તરી રહી હતી, જે ઘણા વિદેશી રાષ્ટ્રોમાંથી વસાહતીઓના પ્રવાહના પ્રમાણમાં હતી; આવા પ્રવાહથી સમગ્ર દેશમાં ખોરાકની તૈયારીમાં સમૃદ્ધ વિવિધતા વિકસી હતી. મૂળ અમેરિકન રાંધણકળામાં અમેરિકાના સ્વદેશી લોકોની તમામ ખાદ્ય પ્રથાઓનો સમાવેશ થાય છે. આધુનિક સમયના મૂળ લોકો પરંપરાગત ખોરાકનો સમૃદ્ધ સમૂહ જાળવી રાખે છે, જેમાંથી કેટલાક હાલના મૂળ અમેરિકન સામાજિક મેળાવડાઓનું પ્રતિક બની ગયા છે. મેક્સિકો મેક્સીકન રાંધણકળા સમગ્ર વિશ્વમાં વ્યાપક બની છે. દક્ષિણ અમેરિકા ઓશનિયા ઓસ્ટ્રેલિયા ન્યુઝીલેન્ડ પણ જુઓ ખંડ દ્વારા વાનગીઓ આફ્રિકન વાનગીઓની સૂચિ એશિયન વાનગીઓની સૂચિ અમેરિકાની વાનગીઓની સૂચિ યુરોપિયન વાનગીઓની સૂચિ ઓશનિયન વાનગીઓની સૂચિ સંબંધિત વિષયોની સૂચિ કન્વેયર બેલ્ટ સુશી રાંધણ કળા ખેડૂતોનું બજાર ફૂડ કાર્ટ ફૂડ ફેસ્ટિવલ વૈશ્વિકીકરણ દારૂનું સંગ્રહાલય અને પુસ્તકાલય હેમ્બર્ગર આંતરરાષ્ટ્રીય અંગ્રેજી ખાદ્ય શરતો વિશ્વભરના શેરી ખોરાકની સૂચિ ફ્યુઝન રાંધણકળા રાષ્ટ્રીય વાનગી પેટિસેરી પ્રાદેશિક રાંધણકળા સેન્ડવિચ સોસેજ સ્ટ્રીટ ફૂડ સ્ટ્રીટ માર્કેટ સુશી ટેકઅવે સંદર્ભો વધુ વાંચન અલ્બાલા, કેન (2011). વિશ્વ જ્ઞાનકોશ ગ્રીનવુડની ખાદ્ય સંસ્કૃતિઓ. ઝોબેલ, માયરોન (1962). "વૈશ્વિક ભોજનઃ વિશ્વની 84 ટોચની રેસ્ટોરન્ટ્સની અનન્ય વાનગીઓ છે". પેટ્રોન પ્રેસ. કેલિફોર્નિયા રાંધણ અકાદમી (2001). વિશ્વ રસોડામાંઃ કેલિફોર્નિયા રાંધણ અકાદમીમાંથી વૈશ્વિક રાંધણકળા. બે બુક્સ (સીએ). . ચેઉંગ, સિડની; ટેન, ચી-બેંગ (2007). એશિયામાં ખાદ્ય અને ખાદ્ય માર્ગોઃ સંસાધન, પરંપરા અને રસોઈ. રૂટલેજ. pp. 201-209. મેકવી, જેરેમી (2008). આંતરરાષ્ટ્રીય વાનગીઓ. ડેલમાર કેન્ગેજ લર્નિંગ; પ્રથમ આવૃત્તિ. . નેન્સ, માઈકલ એફ; રોબિન્સ, જૉ (2008). આંતરરાષ્ટ્રીય વાનગીઓ. હોબોકેન, એન. જે.: વિલી, જ્હોન એન્ડ સન્સ; પ્રથમ આવૃત્તિ. . સ્કાર્પાર્ટો, રોઝારિયો (2000). "ન્યૂ ગ્લોબલ રાંધણકળોઃ પોસ્ટમોર્ડન ગેસ્ટ્રોનોમી સ્ટડીઝનો પરિપ્રેક્ષ્ય". રોયલ મેલબોર્ન ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ ટેકનોલોજી. બાહ્ય કડીઓ ગ્લોબલ ગેસ્ટ્રોનોમરઃ વિશ્વની વાનગીઓ વિકિબુક્સ કુકબુક વિશ્વની વાનગીઓની સરખામણી