Hamin
હમિન અથવા ડેફિના એ સાબ્બાથનો સ્ટ્યૂ છે જે આખા અનાજ, માંસના સમઘન, ચણા અથવા કઠોળ, ડુંગળી અને જીરુંમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે સેફાર્ડિક યહૂદીઓમાં ઇબેરિયામાં ઉભરી આવ્યા હતા. આ વાનગી યહૂદી રસોઇયાઓ તરીકે વિકસાવવામાં આવી હતી, કદાચ ઇબેરિયામાં સૌપ્રથમ, વધુ પ્રવાહી બીન સ્ટયૂ બનાવવા માટે ચણા અથવા ફેવા બીન અને હરીસામાં વધુ પાણી ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું હતું, જે તિરાડ ડ્યુરમ ઘઉંના તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને માંસનો મધ્ય પૂર્વીય દલિયા છે. યુરોપમાં એશકેનાઝી યહુદીઓ દ્વારા હમિનના આધારે, પહેલા ફ્રાન્સમાં અને પછીથી જર્મનીમાં, સમાન સ્ટયૂ સબ્બાથ સ્ટયૂ કોલેન્ટ વિકસાવવામાં આવ્યું હતું. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર નામ હામિન () હિબ્રુ શબ્દ ('ગરમ') પરથી ઉતરી આવ્યું છે, જેમાંથી ગરમ વસ્તુઓ માટેનો મિશ્નૈક શબ્દ આવ્યો હતો અને આખરે તે સેફાર્ડિક ખોરાક હમિન દી ટ્રિગો (શાબ્દિક અર્થમાં) ના નામનું લઘુલિપિ બની ગયું હતું. અનાજની ગરમી). તેને કેટલીકવાર "ટ્રાસનોચાડો" (સ્પેનિશમાં "રાતોરાત") પણ કહેવામાં આવતું હતું. સ્પેનમાં રિકન્ક્વિસ્ટા પછી, ઇબેરિયન યહુદીઓએ જુલમ અને યહુદી પ્રથાઓના સંપર્કને ટાળવા માટે તેમના હેમિન વાસણોને આગની આગ હેઠળ છુપાવી દીધા હતા, વાનગીનું નામ બદલીને ડેફિના () રાખ્યું હતું, જેનો અર્થ દફનાવવામાં આવે છે, જે મિશ્નૈક શબ્દસમૂહ "ગરમ ખોરાકને દફનાવી દો" નો પડઘો પાડે છે. પૃષ્ઠભૂમિ સબ્બાથના સ્ટ્યૂ યહૂદી કાયદાને અનુરૂપ સદીઓથી વિકસાવવામાં આવ્યા હતા જે સબ્બાથ પર રસોઈ પર પ્રતિબંધ મૂકે છે. સાબ્બાથ શરૂ થાય તે પહેલાં શુક્રવારે વાસણને ઉકળવા માટે લાવવામાં આવે છે, અને કેટલીકવાર બ્લેચ અથવા હોટપ્લેટ પર રાખવામાં આવે છે, અથવા બીજા દિવસ સુધી ધીમા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા ઇલેક્ટ્રિક ધીમા કૂકરમાં છોડી દેવામાં આવે છે. સદીઓથી વિવિધ યહુદી ડાયસ્પોરા સમુદાયોએ સ્થાનિક ખાદ્ય સંસાધનો અને પડોશી પ્રભાવના આધારે સેબથ સ્ટયૂની પોતાની વિવિધતાઓ બનાવી. વાનગીની ઘણી વિવિધતાઓ છે, જે આજે સેફાર્ડી અને એશકેનાઝી રસોડા અને અન્ય સમુદાયોમાં મુખ્ય છે. કોલન્ટના મૂળભૂત ઘટકો સામાન્ય રીતે આખા અનાજ, માંસ, કઠોળ અને બટાટા હોય છે, જ્યારે કેટલાક સ્ટ્યૂમાં અન્ય શાકભાજી પણ હોય છે. ધીમે ધીમે રાતોરાત રાંધવાથી વિવિધ ઘટકોનો સ્વાદ ફેલાય છે અને દરેક સ્થાનિક સ્ટ્યૂનો લાક્ષણિક સ્વાદ ઉત્પન્ન થાય છે. ઇતિહાસ હેમિન એક વાનગી તરીકે ઉભરી આવ્યું હતું જ્યારે સેફાર્ડિક રસોઇયાઓએ વધુ પ્રવાહી બીન સ્ટયૂ બનાવવા માટે ચણા અથવા કઠોળ અને હરીસામાં વધુ પાણી ઉમેરવાનો પ્રયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું હતું, જે તિરાડ ડ્યુરમ ઘઉંના તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીનો પરંપરાગત મધ્ય પૂર્વીય દલિયા છે. સેફાર્ડિક સબ્બાથના સ્ટ્યૂના મૂળભૂત ઘટકો આખા અનાજ, માંસ, કઠોળ, બટાટા હતા, પરંતુ ચોક્કસ વાનગી સ્થળથી સ્થાન અને મોસમ પ્રમાણે અલગ અલગ હતી. રિકન્ક્વિસ્ટા અને હકાલપટ્ટી પછી, સ્પેનમાં યહુદી કન્વર્સોએ જુલમ અને યહુદી પ્રથાઓના સંપર્કને ટાળવા માટે તેમના હેમિન પોટ્સને આગની આગ હેઠળ છુપાવી દીધા, જે વાનગી માટે ડેફિના નામ તરફ દોરી ગયું, જેનો અર્થ દફનાવવામાં આવ્યો. સ્પેનિશ અદાલતી તપાસ દરમિયાન, હમિન એ ઇબેરિયન યહુદીઓ માટે રાંધતી પકડાતી સૌથી વધુ દોષિત વાનગી હતી. કેટલાક કન્વર્સોએ ધરપકડનું જોખમ લીધા વિના હેમિનનું સેવન કરવા માટે મટનને ડુક્કરનું માંસ સાથે બદલ્યું હતું. આનાથી સ્પેનની બે ઉત્તમ વાનગીઓ, કોકીડો મેડ્રીલેનો અને ઓલ્લા પોડ્રિડાનો ઉદય થયો. 13મી સદીમાં, ઓલ્લા પોડ્રિડા મુખ્ય પ્રવાહની સ્પેનિશ રાંધણકળામાં શાકભાજી, મસાલા અને માંસ, સામાન્ય રીતે પશુઓ સાથે દલિયા તરીકે મુખ્ય બની હતી. ઉત્તર યુરોપમાં 14મી સદીના દુષ્કાળને કારણે પશ્ચિમ યુરોપ અને ઉત્તર આફ્રિકામાં પશુઓની કિંમતોમાં વધારો થયો હતો, જેના કારણે પશુપાલન પશુધનના ઉત્પાદનને વટાવી ગયું હતું. ચિકનના ઉત્પાદનમાં વધારો અને ઇંડાના વધારાના કારણે હ્યુવોસ હેમિનાડોઝ પેદા થયા હતા, જે ઇંડાને હેમિનના વાસણોમાં રાતોરાત લાંબા સમય સુધી શેકવામાં આવતા હતા. ઇંડાને પાછળથી યહુદી સંસ્કૃતિમાં આધ્યાત્મિક મહત્વ મળ્યું. 1492માં સ્પેનમાંથી યહુદીઓની હકાલપટ્ટી બાદ, હામિને તજ, પૅપ્રિકા, કેસર અને હળદર જેવા મસાલાનો સમાવેશ કરીને અન્ય સ્થાનિક ઘટકો અને મસાલાઓને અપનાવી લીધા હતા. 16મી સદીમાં દક્ષિણ અમેરિકાથી નવા ઘટકોના પ્રવાહને પરિણામે સફેદ કઠોળ ઘણીવાર ફેવા કઠોળને બદલે અને સફેદ બટાટા, શક્કરીયા, કોળું અને લાલ મરચાં કેટલીક વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવ્યાં હતાં. ભિન્નતા જેમ જેમ સેફાર્ડિક યહુદીઓ વિખેરાઈ ગયા, તેમ તેમ હમિનનું સ્વરૂપ અને નામ બંને બદલાઈ ગયા. સીરિયા અને ભારતમાં ગયેલા સેફાર્ડિક યહુદીઓએ હમિન નામ જાળવી રાખ્યું હતું, જ્યારે બાલ્કન અને તુર્કીના લોકોએ નવા નામો અપનાવ્યા હતા. ઈટાલિયન યહુદીઓ ફેવા બીન અને વૈકલ્પિક રીતે ઘેટાં, બીફ સ્ટીક્સ, બીફ બ્રિસ્કેટ, ચિકન અથવા બીફ મીટબોલ્સ અને બીટ ગ્રીન્સ અથવા ચાર્ડ સાથે હેમિન બનાવતા હતા. તેઓ ઋષિ પણ ઉમેરી શકે છે. રોમાનીઓટ યહુદીઓ ગોમાંસ, ડુંગળી અને પ્લિગોરીના મોટા કાપનો ઉપયોગ કરતા હતા, જે એક પ્રકારનો ફાટેલો બલ્ગુર ઘઉં હતો, જ્યારે જેરૂસલેમમાં યહુદી રસોઈયાઓ વાનગીમાં બટાટા અને ચોખા બંને ઉમેરતા હતા. ભારતીય યહુદીઓએ ગરમ મસાલા અને આદુ ઉમેર્યું. જ્યારે સેફાર્ડીક યહુદીઓ ઉત્તર આફ્રિકામાં આવ્યા, ત્યારે હેમિનને મૂળ ટેગિન્સ સાથે ભેળવી દેવામાં આવ્યું હતું, જેમાં વાછરડાઓના ખુર અથવા કૌક્લાસનો સમાવેશ થતો હતો, જે એક પ્રકારનું ડમ્પલિંગ છે, જે કૂસકૂસ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તજ, જાયફળ અને આદુ બધા મોરોક્કન પ્રકારોમાં સામાન્ય મસાલા બની ગયા હતા, સાથે સાથે ખજૂર, મધ અથવા ક્વિન્સ જામ ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. આ સ્ટ્યૂમાં આખા ઇંડા અથવા હ્યુવોસ હમીનાડોસ પણ હતા, જે તેમના શેલોમાં ઉકાળવામાં આવતા હતા. મોરોક્કન વાનગી સાખિના/શીના/સ્કેના (), જેનો અર્થ થાય છે "ગરમ", તે પણ હેમિનની વિવિધતા છે. શબ્બાત બેરાઇશેટ પર, સુક્કોટ પછીના વિશ્રામ દિવસે, કેટલાક સમુદાયો દરેક સ્તરની વચ્ચે ચોખા અને પ્રુન્સ, કિસમિસ, કોળું, પાલક અને દ્રાક્ષના પાંદડા સહિત અન્ય વિશેષ ઘટકો સાથે સાત સ્તરનું હમિન તૈયાર કરે છે. સંદર્ભો શબ્બાત ફૂડ સ્ટીવ્સ સ્પેનિશ રાંધણકળા સેફાર્ડી યહુદી રાંધણકળા