Salmis
સાલ્મિસ એ શાસ્ત્રીય ફ્રેન્ચ રસોઈની તૈયારી છે. જ્યારે શેકેલા અથવા તળેલા માંસના ટુકડાને કાપીને ચટણીમાં ફરીથી ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે પરિણામ સાલ્મિસ થાય છે. લાક્ષણિક સાલ્મિસની તૈયારીઓમાં સ્ક્વેબ અથવા બતક જેવા શેકેલા રમત પક્ષીઓનો સમાવેશ થાય છે. આ તૈયારીઓમાં ચરબી રહિત શેકેલા ટીપાંને સમૃદ્ધ બનાવવું અથવા વાઇન, કોગ્નેક અથવા બ્રાન્ડી સાથે રમતના ઘટાડેલા જથ્થાને સમૃદ્ધ બનાવવું અને થોડી માત્રામાં શુદ્ધ કરેલ યકૃત અથવા ફોઈ ગ્રાસ, પરિણામે કાદવવાળું ચટણી બને છે. દુર્લભ શેકેલા બતક અથવા સ્ક્વેબના સ્તનના ટુકડાઓને ચટણીમાં લપેટવામાં આવે છે અને ફરીથી ગરમ કરવામાં આવે છે, જો કે ચટણીને ઉકાળવા અથવા માંસને વધુ રાંધવા માટે લાંબો સમય નથી, જે તેને વધુ પડતું કરી દેશે (એટલે કે, મધ્યમ અથવા "સારી રીતે તૈયાર"). આ વાનગીઓ વૈભવી હોય છે, જેમાં ઘણીવાર દુર્લભ અથવા મોંઘા રમતના માંસ અને ટ્રફલ્સ અને ફોઈ ગ્રાસ જેવા ઘટકો હોય છે. સંદર્ભો ફ્રેન્ચ રાંધણકળા મરઘાંની વાનગીઓ