Samgyeopsal
સેમગ્યોપ્સલ (;), સેમગ્યોપ્સલ-ગુઈ (), અથવા શેકેલા ડુક્કરનું પેટ એ કોરિયન રાંધણકળામાં એક પ્રકારનો ગુઈ (શેકેલી વાનગી) છે. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર કોરિયનમાંથી સીધા અનુવાદિત, સેમગીઓપ-સાલ () નો અર્થ "ત્રણ સ્તરનું માંસ" થાય છે, જે ડુક્કરના પેટમાં પાતળા માંસ અને ચરબીના પટ્ટાઓનો ઉલ્લેખ કરે છે જે કાપવામાં આવે ત્યારે ત્રણ સ્તરો તરીકે દેખાય છે. તે પાંચમી પાંસળી અથવા છઠ્ઠી પાંસળીથી પાછળના અંગ સુધી કમરની નીચે પેટનો ભાગ છે. કોરિયામાં, સેમગીયોપ-સાલ શબ્દ, જેનો અર્થ થાય છે "ડુક્કરનું પેટ", તે ઘણીવાર સેમગીયોપ-સાલ-ગુઈ (શેકેલા ડુક્કરનું પેટ) નો સંદર્ભ આપે છે, તે જ રીતે ગાલ્બી શબ્દ, જેનો અર્થ થાય છે "પાંસળી", તે ઘણીવાર ગાલ્બી-ગુઈ (શેકેલા ગોમાંસની પાંસળી) નો સંદર્ભ આપે છે. ગુઈ એ શેકેલી, શેકેલી અથવા શેકેલી વાનગીઓનો ઉલ્લેખ કરે છે. ઓજીયોપ્સલ () પણ મળી શકે છે, જેમાં ઓ નો અર્થ "પાંચ" અને "ગ્યોપ" નો અર્થ સ્તર થાય છે. ઓગીયોપ-સાલમાં ડુક્કરના પેટના ચામડીના ભાગનો સમાવેશ થાય છે, જે સેમગીયોપ-સાલથી વિપરીત છે જ્યાં ત્વચાને દૂર કરવામાં આવે છે. માંસની વાનગીનો પ્રથમ ઉલ્લેખ 3 નવેમ્બર, 1984ના રોજ પ્રકાશિત થયેલા ડોંગા-ઇલ્બો લેખમાં થયો હતો, જેનું શીર્ષક હતું "સારા અને ખરાબ માંસ વચ્ચે કેવી રીતે તફાવત કરવો", જ્યાં આ વાનગીને સેગીયોપ્સલને બદલે "સેગીપ્સલ" કહેવામાં આવે છે. સેમગ્યોપ્સલ શબ્દ માત્ર 1994 પછી સ્ટાન્ડર્ડ કોરિયન લેંગ્વેજ ડિક્શનરી માટે પ્રવેશ બન્યો. 1980ના દાયકા સુધી, કોરિયન લોકો મુખ્ય પ્રકારનું માંસ પસંદ કરતા હતા તે ગોમાંસ હતું, પરંતુ ડુક્કરનું માંસ અને મરઘાંના માંસને રાષ્ટ્રીય નીતિના સ્તરે એક સારા વિકલ્પ તરીકે પ્રોત્સાહન આપવામાં આવતું હતું કારણ કે મોટાભાગના પશુઓનો ઉપયોગ ખેતી માટે થતો હતો અને તેથી ગોમાંસના પુરવઠાની અછત હતી. સરકારી નીતિઓના જવાબમાં, ચેબોલ્સ, ખાસ કરીને સેમસંગે ડુક્કરના ખેતર ચલાવવાનું શરૂ કર્યું. સેમસંગ રિયલ એસ્ટેટની અટકળો લગાવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યું હોવાની ચિંતામાં ખેડૂતો તરફથી વિરોધને કારણે સેમસંગે પાછળથી ખેતરો બંધ કરી દીધા હતા. 1980 ના દાયકાના અંતથી 1990 ના દાયકા દરમિયાન, આ વાનગી જોકબલ અને સન્ડે (એક પ્રકારનું સોસેજ, આઈસ્ક્રીમ નહીં) સાથે લોકપ્રિય મેનુ બની ગઈ, કારણ કે સેમસંગ અને લોટ્ટે માંસ પ્રક્રિયા ઉદ્યોગમાં પ્રવેશ કર્યો હતો. બોસમ અથવા જેયુક-બોકેયમ જેવી પરંપરાગત કોરિયન વાનગીઓમાં ડુક્કરનું માંસનો ઉપયોગ આદુ, લસણ અને લિક જેવા મસાલાનો ઉપયોગ કરીને મજબૂત મસાલા સાથે તેની ગંધ છુપાવવાની પદ્ધતિઓ પર કેન્દ્રિત હતો. ઉત્પાદન સ્તરે ડુક્કરના ખસીકરણ જેવી વૈજ્ઞાનિક પદ્ધતિઓ દ્વારા ગંધની સમસ્યાનું સમાધાન થયા પછી, સમગ્યોપ્સલની લોકપ્રિયતા શક્ય બની. 1996 માં, "ડેપે સેમગ્યોપ્સલ", એક સેમગ્યોપ્સલ જેનું નામ આપવામાં આવ્યું છે કારણ કે તે વિમાન દ્વારા કાપવામાં આવ્યું હતું (જેને કોરિયનમાં "ડેપે" કહેવાય છે). લાકડું કાપવા માટેનું એક સાધન) ની શોધ થઈ હતી. 1998ની નાણાકીય કટોકટી પછી હોસિક સંસ્કૃતિએ પણ દક્ષિણ કોરિયાની ઓફિસ રાંધણકળાના ભાગ રૂપે આ વાનગીને લોકપ્રિય બનાવી હતી. 2000 ના દાયકા દરમિયાન, બિયોલજીપ સમગીયોપ્સલ, જેનું નામ આ રીતે રાખવામાં આવ્યું હતું કારણ કે માંસ કાપવાની રીત મધમાખી (કોરિયનમાં બિયોલજીપ) જેવી દેખાતી હતી. 2005 થી, જેજુ ટાપુ સંસ્કૃતિ 100 ગ્રામને બદલે ગ્યુન (એક પરંપરાગત કોરિયન એકમ જે 600 ગ્રામની સમકક્ષ છે) માં માંસનો મોટો ભાગ પ્રદાન કરે છે, અને જેજુ કાળા ડુક્કરના માંસની લોકપ્રિયતાએ સમગ્યોપ્સલ સંસ્કૃતિને પ્રભાવિત કરી છે. તૈયારી ડુક્કરના પેટની જાડી, ચરબીયુક્ત સ્લાઇસેસ, કેટલીકવાર ચામડી પર છોડી દેવામાં આવે છે અને કેટલીકવાર કર્ણ પર સ્કોર કરવામાં આવે છે, ભોજન કરનારાઓના ટેબલ પર સ્લેન્ટેડ મેટલ ગ્રીડલ અથવા ગ્રીડિરોન પર શેકવામાં આવે છે, ચારકોલ ગ્રિલ્સ અથવા બહિર્મુખ ગેસ બર્નર સાથે દાખલ કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, ભોજન કરનારાઓ જાતે જ માંસને ગ્રિલ કરે છે, તેને પલટી મારે છે અને ટોંગ અને કાતરથી કાપી નાખે છે, અને સીધા જ જાળીમાંથી ખાય છે. આ માંસને સામાન્ય રીતે ન તો મેરીનેટેડ કરવામાં આવે છે અને ન તો અનુભવી બનાવવામાં આવે છે, જો કે જિનસેંગ, વાઇન, લસણ, જડીબુટ્ટીઓ, કરી, ડોએનજાંગ અને ગોચુજાંગ જેવા સ્વાદમાં મેરીનેટેડ સેમગ્યોપ્સલને 2000ના દાયકાના અંતથી લોકપ્રિયતા મળી છે. લસણ, ડુંગળી, લીલા મરચાં, મશરૂમ્સ અને કિમચીના ટુકડાઓ ઘણીવાર ડુક્કરના પેટમાંથી નીકળતી ચરબીનો ઉપયોગ કરીને શેકવામાં આવે છે. સામગ્યોપ્સલ માટે સામાન્ય સંગતમાં લેટીસ, કેનિપ (પેરિલાના પાંદડા), સમ્મુ (અથાણાંના મૂળાના કાગળ) અને ડુબાડેલી ચટણીઓ જેમ કે સમ્જાંગ (મરચાંની પેસ્ટ અને સોયાબિનની પેસ્ટના અનુભવી મિશ્રણથી બનેલી) અને ગિરિયમ-જાંગ (તલનું તેલ, મીઠું અને કાળા મરીથી બનેલી), જંગાજી (સોયાની ચટણી-અથાણાંના શાકભાજી) જેમ કે મિયોંગી-જંગાજી (સાઇબેરીયન ડુંગળીને અથાણાંના પાંદડા) અથવા યાંગપા-જંગાજી (અથાણાંના ડુંગળીને), કિમચી, તેમજ સમારેલા લસણ, ડુંગળી અને અનુભવી ટુકડાઓનો સમાવેશ થાય છે. લસણ, ડુંગળી અને કિમચીને કાં તો માંસ સાથે શેકવામાં આવે છે અથવા રાંધેલા માંસ સાથે કાચા ખાઈ શકાય છે. બટન મશરૂમ્સ અથવા છીપ મશરૂમ્સ જેવા મશરૂમ્સને પણ માંસ સાથે શેકવામાં આવે છે. વપરાશ શેકેલા માંસને શાકભાજીના તાજા અને/અથવા અથાણાંના પાંદડાઓ પર થોડી સમજણ સાથે મૂકવામાં આવે છે, અને સામ (લપેટી) બનાવવા માટે વળાંક આપવામાં આવે છે જે એક મોંમાં ખાવામાં આવે છે. ઉપર ઉલ્લેખિત સાથનું કોઈપણ સંયોજન પસંદગી અનુસાર રોલમાં ઉમેરી શકાય છે, સૌથી વધુ લોકપ્રિય કાપેલું લસણ. રાંધેલા ચોખા, કિમચી-જિગા અને ડોએનજાંગ-જિગા જેવા સ્ટ્યૂ, તેમજ નેંગમાયોન (ઠંડા નૂડલ્સ), ભોજન તરીકે પીરસવામાં આવે છે. કેટલીકવાર, બચેલા માંસને ચોખા, ગિમ-ગારુ (સીવીડ ફ્લેક્સ) અને સીઝનીંગ સાથે ભેળવીને અંતે બોક્કિયમ-બાપ (તળેલા ચોખા) બનાવવામાં આવે છે. સમગ્યિયોપ્સલ ઘણીવાર સોજુના શોટ સાથે અથવા તેની સાથે (અંજુ તરીકે) હોય છે. સોમેક, એક ગ્લાસ બીયરમાં સોજુનો એક શોટ ફેંકીને બનાવેલ એક સરળ કોકટેલ, તે પણ સમગ્યોપાસલ સાથે પીવામાં આવતું એક લોકપ્રિય પીણું છે. સંસ્કૃતિમાં દક્ષિણ કોરિયામાં, સમગ્યોપ્સલની ત્રણ સ્તરવાળી રચનાને કારણે માર્ચનો ત્રીજો દિવસ "સમગ્યોપ્સલ દિવસ" છે. રાષ્ટ્રીય કૃષિ સહકારી સંઘના 2006ના સર્વેક્ષણ અનુસાર, દક્ષિણ કોરિયાના 85 ટકા પુખ્ત વયના લોકોએ જણાવ્યું હતું કે ડુક્કરનું પેટ ડુક્કરનું માંસ છે. દક્ષિણ કોરિયામાં એક દંતકથા છે કે સેમગ્યોપ્સલ ખાવાથી મનુષ્યોને કણો દ્વારા વાયુ પ્રદૂષણથી રક્ષણ મળે છે (કેટલીકવાર કોરિયનમાં દંડ ધૂળ તરીકે અનુવાદિત). એવું માનવામાં આવે છે કે આ કોરિયન ખાણિયાઓની સઘન ખાણકામ કામગીરી પછી ડુક્કરનું માંસ ખાવાની પ્રથામાંથી ઉદ્દભવ્યું છે. પૌરાણિક કથાથી વિપરીત, સેમગ્યોપ્સલ તેલમાં દ્રાવ્ય કણોમાં રસાયણોના શોષણમાં મદદ કરી શકે છે. આ પણ જુઓ સંદર્ભો કોરિયન ડુક્કરના માંસની વાનગીઓ બાર્બેક્યુ દક્ષિણ કોરિયન માંસની વાનગીઓ ટેબલ-રાંધેલી વાનગીઓ