Stichelton
સ્ટિચેલ્ટન એક અંગ્રેજી વાદળી ચીઝ છે. તે બ્લુ સ્ટિલ્ટન ચીઝ જેવું જ છે, સિવાય કે તે પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધ અથવા ફેક્ટરી દ્વારા ઉત્પાદિત રેનેટનો ઉપયોગ કરતું નથી. આ નામ 1086 ડોમ્સડે બુક (સ્ટિચિલ્ટોન/સ્ટીસિલ્ટોન) માં સ્ટિલ્ટન ગામના નામના એક સ્વરૂપ પરથી આવ્યું છે, કારણ કે સ્ટિલ્ટન નામનો ઉપયોગ કાયદેસર રીતે ચીઝ માટે કરી શકાતો નથી. નીલ યાર્ડ ડેરીના રેન્ડોલ્ફ હોજસન અને અમેરિકન જૉ સ્નેઇડર નોટિંગહામશાયરના શેરવુડ ફોરેસ્ટની ઉત્તરીય ધાર પર કુકની ખાતે ડેરીમાં નાની બેચમાં સ્ટિચેલ્ટનનું ઉત્પાદન કરે છે. તેઓ કાચા દૂધનો ઉપયોગ કરે છે, વાછરડાઓના પેટમાંથી રેનેટ અને હાથથી લેડિંગ અને સ્મૂથિંગ કરે છે. ફ્રેન્ચ શેફ એની-સોફી પિક હિસ્ટ્રી દ્વારા તેને વિશ્વની 5 શ્રેષ્ઠ ચીઝમાંની એક તરીકે નામ આપવામાં આવ્યું હતું, જોકે મોટાભાગની સ્ટિલ્ટન ચીઝ ઘણા વર્ષોથી પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધથી બનાવવામાં આવે છે, 1989 સુધી કોલસ્ટન બેસેટ ડેરીએ એક સ્ટિલ્ટનને અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધથી બનાવ્યું હતું. જો કે, ડેરી સાથે ખોટી રીતે સંકળાયેલ ખોરાકની ઝેર ફાટી નીકળ્યા પછી અને ત્યારબાદ તે પાયાવિહોણી હોવાનું બહાર આવ્યું, તેઓએ અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ ચીઝનું ઉત્પાદન બંધ કરવાનું નક્કી કર્યું. 1996 માં, આ નિર્ણય કાયમી ધોરણે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યો હતો જ્યારે સ્ટિલ્ટનને યુરોપિયન યુનિયન દ્વારા પ્રોટેક્ટેડ ડેઝિનેશન ઓફ ઓરિજિનનો દરજ્જો આપવામાં આવ્યો હતો, જેમાં એક માપદંડ પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ ગાયના દૂધનો ઉપયોગ હતો. સ્ટિચેલ્ટનનું નિર્માણ રેન્ડોલ્ફ હોજસન સહિત ભાગીદારી દ્વારા કરવામાં આવ્યું છે, જે નિષ્ણાત ચીઝ રિટેલર નીલ્સ યાર્ડ ડેરીના માલિક છે અને જો સ્નેઇડર જે એક અમેરિકન છે જે નેધરલેન્ડ અને યુકેમાં ચીઝ બનાવનાર હતા. 2004ના અંતમાં શ્નાઇડર અને હોજસને અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ સ્ટિલ્ટન-શૈલીની ચીઝને ફરીથી બનાવવાની શક્યતા અંગે ચર્ચા કરી હતી. આખરે તેમને નોટિંગહામશાયરમાં વર્કસપ નજીક વેલબેક એબી એસ્ટેટ પર તેમની ડેરી શરૂ કરવા માટે જગ્યા મળી. સ્ટિલ્ટન નામનો ઉપયોગ કરી શકાતો ન હોવાથી, નવા ચીઝનું નામ સ્ટિચેલ્ટન રાખવામાં આવ્યું હતું, જે તેના ઉત્પાદકો કહે છે કે સ્ટિલ્ટન ગામના મૂળ નામ પર આધારિત હતું (13મી સદીના લિંકન રોલ્સમાં સ્ટિચેલ્ટનની જોડણી દેખાય છે). પ્રથમ સ્ટિચેલ્ટન ચીઝનું ઉત્પાદન ઓક્ટોબર 2006માં કરવામાં આવ્યું હતું, જે કથિત રીતે હોજસનના સહયોગી દ્વારા મૂળ નિર્માતા પાસેથી મેળવવામાં આવેલી સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું અને ત્યારબાદ તેને પંદર વર્ષ સુધી જીવંત રાખવામાં આવ્યું હતું. નોટિંગહામશાયરના વેલબેક એસ્ટેટ ખાતે કોલિન્થવેટ ફાર્મ ખાતે ફ્રીઝિયન-હોલસ્ટેઇન ગાયોના અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધમાંથી ડેરીમાં સ્ટીચેલ્ટનનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે. ફોર્બ્સલાઇફ સામયિકે તેને "ભવ્ય ચીઝ" તરીકે વર્ણવ્યું છે જે તમારા મોંમાં જતી સંવેદનાની સંપૂર્ણ સ્વાદવાળી, રસદાર, જટિલ સાંકળ સુયોજિત કરે છેઃ ફળ અને ખારા, માખણ અને ધરતીનું, તીક્ષ્ણ અને ક્રીમી. રોબિન હૂડ ક્યારેય આટલો સારો નહોતો ". ચીઝ માટેની સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિને એમ. ટી. 36 તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે મૂળ સંસ્કૃતિ છે જેનો ઉપયોગ 1989 પૂર્વેના અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ સ્ટિલ્ટન્સમાં થાય છે, અને તે સંસ્કૃતિથી અલગ છે જેનો ઉપયોગ આધુનિક પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડમાં થાય છે. એમ. ટી. 36 લગભગ ખોવાઈ ગયું હતું, પરંતુ તેની એક શીશી સ્ટાર્ટર નિર્માતા રે ઓસબોર્નને મોકલવામાં આવી હતી, જેમણે તેને 18 વર્ષ સુધી જીવંત રાખી હતી. આ પણ જુઓ બ્રિટિશ ચીઝની સૂચિ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ કંપનીની વેબસાઇટ અંગ્રેજી ચીઝ બ્લુ ચીઝ