Fructan
ફ્રુક્ટન એ ફ્રુક્ટોઝ અણુઓનું પોલિમર છે. ટૂંકી સાંકળ લંબાઈ ધરાવતા ફ્રુક્ટનને ફ્રુક્ટોલિગોસેકરાઇડ્સ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ફ્રુક્ટન્સ 12 ટકાથી વધુ એન્જીયોસ્પર્મ્સમાં જોવા મળે છે, જેમાં મોનોકૉટ્સ અને ડિકોટ્સ, જેમ કે એગેવ, આર્ટિચોક, અસ્પેરાગસ, લિક, લસણ, ડુંગળી (વસંતની ડુંગળી સહિત), યાકૉન, જિકામા, જવ અને ઘઉંનો સમાવેશ થાય છે. ઘોડાઓ અને અન્ય ચરાઈ કરતા પ્રાણીઓ (ઇક્વિડે) માટે આહારની અસરો સાથે ફ્રુક્ટન્સ ઘાસમાં પણ દેખાય છે. પ્રકારો ફ્રુક્ટન્સ ફ્રુક્ટોઝના અવશેષોમાંથી બનેલાં હોય છે, સામાન્ય રીતે સુક્રોઝ એકમ સાથે (એટલે કે. ગ્લુકોઝ-ફ્રુક્ટોઝ ડિસકેરાઇડ) જે અન્યથા ઘટાડવાનું અંતિમ બિંદુ હશે. ફ્રુક્ટોઝ અવશેષોની જોડાણની સ્થિતિ ફ્રુક્ટનના પ્રકારને નિર્ધારિત કરે છે. ફ્રુક્ટન પાંચ પ્રકારના હોય છે. જોડાણ સામાન્ય રીતે બે પ્રાથમિક હાઇડ્રોક્સિલ્સ (OH-1 અથવા OH-6) માંથી એક પર થાય છે, અને સરળ ફ્રુક્ટનના બે મૂળભૂત પ્રકારો છેઃ 1-લિંક્ડઃ ઇનુલિનમાં, ફ્રુક્ટોસિલ અવશેષો β-2,1-લિંકેજ 6 દ્વારા જોડાયેલા હોય છેઃ લેવન અને ફ્લેનમાં, ફ્રુક્ટોસિલ અવશેષો β-2,6-લિંકેજ દ્વારા જોડાયેલા હોય છે. ફ્રુક્ટનના વધુ બે પ્રકારો વધુ જટિલ છેઃ તેઓ 6G-કેસ્ટોટ્રિયોઝ બેકબોન પર રચાય છે જ્યાં અણુની બંને બાજુએ વિસ્તરણ થાય છે. ફરીથી બે પ્રકારો ઓળખવામાં આવે છેઃ નિયો-ઇનુલિન પ્રકાર (જેને "ઇનુલિન નિયોસરીઝ" પણ કહેવાય છે): મુખ્ય β-2,1-જોડાણ નિયો-લેવન પ્રકાર (જેને "લેવન નિયોસરીઝ" પણ કહેવાય છે): મુખ્ય β-2,6-જોડાણ કાર્યો ફ્રુક્ટન્સ એ ઘાસની ઘણી પ્રજાતિઓના દાંડાઓમાં મહત્વપૂર્ણ સંગ્રહ પોલિસેકરાઇડ્સ છે અને ઠંડું સહનશીલતાની ડિગ્રી પ્રદાન કરે છે. એક નોંધપાત્ર અપવાદ ચોખા છે, જે ફ્રુક્ટનનું સંશ્લેષણ કરવામાં અસમર્થ છે. જવમાં, ફ્રુક્ટન કોષની ખાલી જગ્યામાં એકઠા થાય છે અને પ્રકાશસંશ્લેષણને સરળ બનાવવા માટે કોષની અંદર કાર્બન સિંક તરીકે કામ કરે છે. ફ્રુક્ટન ભંડાર અનાજ ભરવા દરમિયાન પ્રજનન પેશીઓમાં અને વૃદ્ધિના સમયગાળા દરમિયાન વનસ્પતિ પેશીઓમાં પરિવહન થાય છે. ચિકોરી ઇનુલિન-પ્રકારના ફ્રુક્ટન્સનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ખાદ્ય ઘટકો તરીકે ફ્રુક્ટન્સના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે કાચા માલ તરીકે થાય છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ઉપયોગ પ્રીબાયોટિક આહાર ફાઇબર તરીકે ફ્રુક્ટનના પોષક અને તકનીકી ગુણધર્મો પર આધારિત છે. વિવિધ ખોરાકની ફ્રુક્ટન સામગ્રી પણ જુઓ નોંધો સંદર્ભો સુગર-સુક્રોઝના રાસાયણિક, જૈવિક અને પોષણ પાસાઓ. જ્હોન યુડકિન, જેક એડલમેન અને લેસ્લી હોફ (1971,1973). બટરવર્થ જૂથ. પોલિસેકરાઇડ્સ પ્રીબાયોટિક્સ (પોષણ)