Étouffée
એટોઉફી અથવા એટોઉફી (,) એક વાનગી છે જે કેજૂન અને ક્રેઓલ બંને વાનગીઓમાં જોવા મળે છે જે સામાન્ય રીતે ચોખા પર શેલફિશ સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ વાનગી સ્મોથરિંગ તરીકે ઓળખાતી તકનીકનો ઉપયોગ કરે છે, જે દક્ષિણપશ્ચિમ લ્યુઇસિયાનાના કેજૂન અને ક્રેઓલ વિસ્તારોમાં રાંધવાની લોકપ્રિય પદ્ધતિ છે. એટૌફી ન્યૂ ઓર્લિયન્સમાં અને લ્યુઇસિયાનાના દક્ષિણ ભાગમાં આવેલા એકેડિયાના પ્રદેશમાં તેમજ મિસિસિપી, અલાબામા, ઉત્તર ફ્લોરિડા અને પૂર્વ ટેક્સાસના દરિયાકાંઠાના પ્રદેશોમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. ફ્રેન્ચમાં, શબ્દ "étouffée" (અંગ્રેજીમાં "સ્ટફ્ડ" અથવા "સ્ટિફલ્ડ" તરીકે ઉધાર લેવામાં આવ્યો છે) નો શાબ્દિક અર્થ "સ્મોથેડ" અથવા "ગૂંગળામણ" થાય છે, જે ક્રિયાપદ "étouffer" માંથી આવ્યો છે. ઇટૌફી એ શેલફિશની વાનગી છે, જે હળવા અથવા ગૌરવર્ણ રોક્સમાંથી બનાવેલી ચટણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, જે ચોખા પર પીરસવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે કરચલા અથવા ઝીંગા જેવી શેલફિશથી બનાવવામાં આવે છે. વાનગીનું સૌથી લોકપ્રિય સંસ્કરણ ક્રેફિશથી બનાવવામાં આવે છે. તેને કોણ બનાવી રહ્યું છે અને તે ક્યાં બનાવવામાં આવી રહ્યું છે તેના આધારે તેને ક્રેઓલ અથવા કેજૂન સીઝનીંગ સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે. જોકે ક્રેઓલ અને કેજૂન વાનગીઓ અલગ છે, ત્યાં ઘણી સામ્યતાઓ છે. ક્રેફિશ એટોફીના ક્રેઓલ સંસ્કરણના કિસ્સામાં, તે ગૌરવર્ણ અથવા ભૂરા રંગના રોક્સથી બનાવવામાં આવે છે અને કેટલીકવાર ટામેટાં ઉમેરવામાં આવે છે. એક ગૌરવર્ણ રોક્સ તે છે જે લોટનો "કાચો" સ્વાદ દૂર કરવા અને થોડો "મીંજવાળું" સ્વાદ ઉમેરવા માટે આશરે 5 મિનિટ સુધી સતત હલાવીને રાંધવામાં આવે છે, જ્યારે રંગ અને સ્વાદને ગાઢ બનાવવા માટે ભુરો રોક્સ લાંબા સમય સુધી (30 થી 35 મિનિટ) રાંધવામાં આવે છે. 1950ના દાયકાની આસપાસ, લ્યુઇસિયાનાના બ્રોક્સ બ્રિજ ખાતે રેસ્ટોરન્ટમાં જનારાઓ માટે ક્રૌફિશ એટુફીની રજૂઆત કરવામાં આવી હતી; જો કે, કેટલાક સ્રોતો અનુસાર, આ વાનગીની શોધ 1920ના દાયકાના અંતમાં થઈ હોઈ શકે છે. મૂળરૂપે, લ્યુઇસિયાનાના બાયસ અને બેકવોટર્સમાં કેજુન્સમાં ક્રૌફિશ એટોફી એક લોકપ્રિય વાનગી હતી. આ પણ જુઓ ચોખાની વાનગીઓની યાદી સ્ટયૂ સંદર્ભોની યાદી અમેરિકન સ્ટયૂઝ ન્યૂ ઓર્લિયન્સની વાનગીઓ ક્રેફિશ વાનગીઓ કેજૂન વાનગીઓ અમેરિકન ચોખાની વાનગીઓ સીફૂડ અને ચોખાની વાનગીઓ