Chicken as food
ચિકન એ વિશ્વમાં મરઘાંનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે. ચિકન ઉછેરની સાપેક્ષ સરળતા અને ઓછા ખર્ચને કારણે-પશુઓ અથવા ડુક્કર જેવા સસ્તન પ્રાણીઓની સરખામણીમાં-ચિકન માંસ (સામાન્ય રીતે ફક્ત "ચિકન" તરીકે ઓળખાય છે) અને ચિકન ઇંડા અસંખ્ય વાનગીઓમાં પ્રચલિત બની ગયા છે. ચિકનને બેકિંગ, ગ્રિલિંગ, બાર્બેક્યુઇંગ, ફ્રાઈંગ અને ઉકળવા સહિત વિવિધ રીતે તૈયાર કરી શકાય છે. 20મી સદીના ઉત્તરાર્ધથી તૈયાર ચિકન ફાસ્ટ ફૂડનો મુખ્ય ભાગ બની ગયો છે. કોલેસ્ટ્રોલ અને સંતૃપ્ત ચરબીની ઓછી સાંદ્રતા સાથે ચિકનને કેટલીકવાર લાલ માંસ કરતાં વધુ આરોગ્યપ્રદ હોવાનું ટાંકવામાં આવે છે. મરઘાંના ઉત્પાદન માટે જવાબદાર મરઘાં ઉછેર ઉદ્યોગ વિશ્વના વિવિધ ભાગોમાં વિવિધ સ્વરૂપો લે છે. વિકસિત દેશોમાં, ચિકન સામાન્ય રીતે સઘન ખેતી પદ્ધતિઓને આધિન હોય છે જ્યારે ઓછા વિકસિત વિસ્તારો વધુ પરંપરાગત ખેતી તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને ચિકન ઉછેરે છે. સંયુક્ત રાષ્ટ્રનો અંદાજ છે કે 2011માં પૃથ્વી પર 19 અબજ ચિકન હતા, જે તેમને બેથી એક કરતા વધુ માણસો કરતા વધારે બનાવે છે. ઇતિહાસ આધુનિક ચિકન એ ભારતીય ઉપખંડના ઉત્તરીય ભાગોમાં હજારો વર્ષો પહેલા ઉછેરવામાં આવેલા ગ્રે જંગલફૌલ સાથે લાલ જંગલફૌલ સંકરનું વંશજ છે. આશરે 600 બી. સી. થી બેબીલોનીયન કોતરણીમાં ચિકનને માંસ તરીકે દર્શાવવામાં આવ્યું છે. ચિકન મધ્ય યુગમાં ઉપલબ્ધ સૌથી સામાન્ય માંસમાંનું એક હતું. હજારો વર્ષોથી, મોટાભાગના પૂર્વીય ગોળાર્ધમાં વિવિધ પ્રકારના ચિકન ખાવામાં આવે છે, જેમાં કેપોન્સ, પુલ્લેટ્સ અને મરઘીઓનો સમાવેશ થાય છે. તે બ્લેન્કમેંજમાં મૂળભૂત ઘટકોમાંનું એક હતું, એક સ્ટ્યૂ જેમાં સામાન્ય રીતે ચિકન અને તળેલી ડુંગળી હોય છે જે દૂધમાં રાંધવામાં આવે છે અને મસાલા અને ખાંડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. 1800 ના દાયકામાં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, ચિકન અન્ય માંસ કરતાં વધુ મોંઘુ હતું અને તે "સમૃદ્ધ લોકો દ્વારા માંગવામાં આવતું હતું કારણ કે [તે] એક અસામાન્ય વાનગી જેટલું મોંઘુ છે". બીજા વિશ્વયુદ્ધ દરમિયાન ગોમાંસ અને ડુક્કરના માંસની અછતને કારણે યુ. એસ. માં ચિકનનો વપરાશ વધ્યો હતો. યુરોપમાં, 1996માં ચિકનનો વપરાશ ગોમાંસ અને વાછરડાનું માંસ કરતાં વધી ગયો હતો, જે બોવાઇન સ્પોંજીફોર્મ એન્સેફાલોપથી (પાગલ ગાય રોગ) ની ગ્રાહક જાગૃતિ સાથે સંકળાયેલો છે. કોર્નિશ ક્રોસ જેવી ચિકનની આધુનિક જાતોને ખાસ કરીને માંસના ઉત્પાદન માટે ઉછેરવામાં આવે છે, જેમાં પ્રાણી દ્વારા ઉત્પાદિત માંસ અને ખોરાકના ગુણોત્તર પર ભાર મૂકવામાં આવે છે. યુ. એસ. માં ખાવામાં આવતી ચિકનની સૌથી સામાન્ય જાતિઓ કોર્નિશ અને વ્હાઇટ રોક છે. ખાસ કરીને ખોરાક માટે ઉછેરવામાં આવતી ચિકનને બ્રોઇલર કહેવામાં આવે છે. યુ. એસ. માં, બ્રોઇલરની સામાન્ય રીતે નાની ઉંમરે હત્યા કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, આધુનિક કોર્નિશ ક્રોસ સંકરને ફ્રાયર્સ માટે 8 અઠવાડિયા અને શેકેલા પક્ષીઓ માટે 12 અઠવાડિયા જેટલા વહેલા મારી નાખવામાં આવે છે. કેપોન્સ (કાસ્ટ્રેટેડ કોક્સ) વધુ અને ચરબીયુક્ત માંસ ઉત્પન્ન કરે છે. આ કારણોસર, તેમને સ્વાદિષ્ટ ગણવામાં આવે છે અને મધ્ય યુગમાં ખાસ કરીને લોકપ્રિય હતા. ખાદ્ય ઘટકો મુખ્ય સ્તનઃ આ સફેદ માંસ છે અને પ્રમાણમાં શુષ્ક હોય છે. સ્તનના બે ભાગો હોય છે જે હાડકાના સ્તનો પર એકસાથે વેચાય છે, પરંતુ હાડકાના સ્તનો પર અલગ પડે છેઃ "સ્તન", જ્યારે હાડકાના તરીકે વેચાય છે, અને બે "ટેન્ડરલોઇન", જે સ્તનના માંસ અને પાંસળી વચ્ચે દરેક બાજુ સ્થિત હોય છે. આ હાડકાં વિનાના સ્તનોમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને ટેન્ડરલોઇન તરીકે અલગથી વેચવામાં આવે છે. પગઃ બે ભાગોનો સમાવેશ થાય છેઃ "ડ્રમસ્ટિક"; આ શ્યામ માંસ છે અને પગનો નીચેનો ભાગ છે, "જાંઘ"; શ્યામ માંસ પણ, આ પગનો ઉપરનો ભાગ છે. વિંગઃ ઘણીવાર હળવા ભોજન અથવા બાર ફૂડ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. ભેંસની પાંખો એક લાક્ષણિક ઉદાહરણ છે. તેમાં ત્રણ ભાગોનો સમાવેશ થાય છેઃ "ડ્રમટ", જે નાની ડ્રમસ્ટિકની જેમ આકાર ધરાવે છે, તે સફેદ માંસ છે, મધ્યમ "સપાટ" ભાગ, જેમાં બે હાડકાં હોય છે, અને ટોચ, જે ઘણીવાર કાઢી નાખવામાં આવે છે. અન્ય ચિકન ફુટઃ તેમાં પ્રમાણમાં ઓછું માંસ હોય છે, અને તે મુખ્યત્વે ત્વચા અને કોમલાસ્થિ માટે ખાવામાં આવે છે. પશ્ચિમી વાનગીઓમાં વિદેશી માનવામાં આવે છે, તેમ છતાં અન્ય વાનગીઓમાં પગ સામાન્ય છે, ખાસ કરીને કેરેબિયન, ચીન અને વિયેતનામમાં. ગીબ્લેટ્સઃ હૃદય, ગિઝાર્ડ અને યકૃત જેવા અંગોને કસાઈ ચિકનની અંદર સામેલ કરી શકાય છે અથવા અલગથી વેચી શકાય છે. માથુંઃ ચીનમાં એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી માનવામાં આવે છે, માથું મધ્યમાં વિભાજિત થાય છે, અને મગજ અને અન્ય પેશીઓ ખાવામાં આવે છે. કિડનીઃ સામાન્ય રીતે જ્યારે બ્રોઇલરની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે કરોડરજ્જુના સ્તંભની દરેક બાજુના ઊંડા ખિસ્સામાં જોવા મળે છે. ગળુંઃ આ વિવિધ એશિયન વાનગીઓમાં પીરસવામાં આવે છે. તે એશકેનાઝી યહૂદીઓ વચ્ચે હેલઝેલ બનાવવા માટે ભરવામાં આવે છે. ઓઇસ્ટર્સઃ જાંઘની નજીક પીઠ પર સ્થિત, કાળા માંસના આ નાના, ગોળ ટુકડાઓને ઘણીવાર સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. પાયગોસ્ટાઇલ (ચિકનના નિતંબ) અને અંડકોષઃ આ સામાન્ય રીતે પૂર્વ એશિયા અને દક્ષિણ પૂર્વ એશિયાના કેટલાક ભાગોમાં ખાવામાં આવે છે. આડપેદાશો લોહીઃ કતલ કર્યા પછી તરત જ, લોહીને પાત્રમાં કાઢી શકાય છે, જેનો ઉપયોગ પછી વિવિધ ઉત્પાદનોમાં થાય છે. ઘણા એશિયન દેશોમાં, લોહીને નીચા, નળાકાર સ્વરૂપોમાં રેડવામાં આવે છે, અને વેચાણ માટે ડિસ્ક જેવી કેકમાં ભેગા થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આને સામાન્ય રીતે સમઘનમાં કાપવામાં આવે છે, અને તેનો ઉપયોગ સૂપની વાનગીઓમાં થાય છે. મૃતદેહઃ માંસ દૂર કર્યા પછી, તેનો ઉપયોગ સૂપ સ્ટોક માટે થાય છે. ચિકન ઇંડાઃ સૌથી વધુ જાણીતું અને સારી રીતે વપરાતું આડપેદાશ. હાર્ટ અને ગિઝાર્ડઃ બ્રાઝિલના ચુરાસ્કોસમાં, ચિકન હાર્ટ્સને ઘણીવાર સ્વાદિષ્ટ વાનગી તરીકે જોવામાં આવે છે. યકૃતઃ આ ચિકનનું સૌથી મોટું અંગ છે, અને તેનો ઉપયોગ પેટે અને સમારેલા યકૃત જેવી વાનગીઓમાં થાય છે. શ્માલ્ટ્ઝઃ આ ચરબીને રેન્ડર કરીને ઉત્પન્ન થાય છે, અને તેનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓમાં થાય છે. સ્વાસ્થ્ય ચિકન માંસમાં વજનની ટકાવારી તરીકે માપવામાં આવે ત્યારે મોટાભાગના પ્રકારના લાલ માંસ કરતાં લગભગ બે થી ત્રણ ગણી વધારે બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી હોય છે. ચિકનમાં સામાન્ય રીતે માંસમાં જ ઓછી ચરબી હોય છે (કાસ્ટ્રેટેડ મરઘાને બાકાત રાખવામાં આવે છે). ચરબી ત્વચા પર ખૂબ કેન્દ્રિત હોય છે. 100 ગ્રામ બેકડ ચિકન બ્રેસ્ટમાં 4 ગ્રામ ચરબી અને 31 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે, જ્યારે બ્રોઇલ્ડ, લીન સ્કર્ટ સ્ટીકના સમાન ભાગ માટે 10 ગ્રામ ચરબી અને 27 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે. ચિકનના ઉત્પાદનમાં રોક્સારસોનનો ઉપયોગ કારખાનાની ખેતીમાં, ચિકનને નિયમિતપણે ફીડ એડિટિવ રોક્સારસોન સાથે સંચાલિત કરવામાં આવે છે, જે એક ઓર્ગેનોઆર્સેનિક સંયોજન છે જે ચિકનના માંસમાં મિશ્રિત અકાર્બનિક આર્સેનિકમાં અને તેમના મળમાં આંશિક રીતે વિઘટિત થાય છે, જેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ખાતર તરીકે થાય છે. આ સંયોજનનો ઉપયોગ પેટના રોગકારક જીવાણુઓને નિયંત્રિત કરવા અને વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપવા માટે થાય છે. 2013 માં જોન્સ હોપકિન્સ સ્કૂલ ઓફ પબ્લિક હેલ્થ દ્વારા મરઘાંના માંસના નમૂનામાં મરઘાં ઉત્પાદકો કે જેમણે રોક્સારસોન પર પ્રતિબંધ મૂક્યો ન હતો, યુ. એસ. માં 70 ટકા નમૂનાઓમાં એવા સ્તરો હતા જે એફડીએ દ્વારા નિર્ધારિત સલામતી મર્યાદાને વટાવી ગયા હતા. ત્યારથી એફડીએએ પ્રાણીઓના ખોરાકમાં અકાર્બનિક આર્સેનિકની સલામત મર્યાદાઓ અંગેના તેના વલણમાં સુધારો કર્યો છે અને કહ્યું છે કે "કોઈપણ નવી પ્રાણી દવા જે એકંદર અકાર્બનિક આર્સેનિકના બોજમાં ફાળો આપે છે તે સંભવિત ચિંતાનો વિષય છે". કેનેડિયન ઇન્ટિગ્રેટેડ પ્રોગ્રામ ફોર એન્ટિમાઇક્રોબાયલ રેઝિસ્ટન્સ (સી. આઈ. પી. એ. આર. એસ.) દ્વારા પ્રાપ્ત એન્ટિબાયોટિક પ્રતિકાર માહિતી "ભારપૂર્વક સૂચવે છે કે મનુષ્યમાં સેફાલોસ્પોરિન પ્રતિકાર મરઘાં ઉત્પાદનમાં દવાના ઉપયોગ સાથે લોકસ્ટેપમાં આગળ વધી રહ્યો છે". કેનેડિયન મેડિકલ એસોસિએશન જર્નલ અનુસાર, બચ્ચાઓના ચેપને નિરુત્સાહિત કરવા માટે ક્વિબેક અને ઑન્ટેરિઓમાં બિનઅધિકૃત એન્ટિબાયોટિક સેફ્ટિઓફુર નિયમિતપણે ઇંડામાં ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે. આ માહિતીનો ઉદ્યોગ દ્વારા વિરોધ કરવામાં આવ્યો હોવા છતાં, મનુષ્યમાં એન્ટિબાયોટિક પ્રતિકાર ઇંડામાં એન્ટિબાયોટિકના ઉપયોગ સાથે સીધો સંબંધ હોવાનું જણાય છે. ટ્રાન્સલેશનલ જીનોમિક્સ રિસર્ચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ દ્વારા તાજેતરમાં કરવામાં આવેલા એક અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે યુ. એસ. કરિયાણાની દુકાનોમાં લગભગ અડધા (47 ટકા) માંસ અને મરઘાં એસ. ઓરેયસથી દૂષિત હતા, જેમાં અડધાથી વધુ (52 ટકા) બેક્ટેરિયા એન્ટિબાયોટિક્સ સામે પ્રતિરોધક હતા. વધુમાં, એફડીએ અનુસાર, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં 25 ટકાથી વધુ છૂટક ચિકન એન્ટિબાયોટિક સારવાર દવાઓના 5 કે તેથી વધુ વિવિધ વર્ગો માટે પ્રતિરોધક છે. પરંપરાગત ચિકનના અંદાજિત 90-100% માં ઓછામાં ઓછું એક પ્રકારનું એન્ટિબાયોટિક પ્રતિકાર સુક્ષ્મસજીવો હોય છે, જ્યારે કાર્બનિક ચિકનમાં 84 ટકા જેટલું ઓછું પ્રમાણ જોવા મળે છે. 2012 માં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ચિકન ઉત્પાદનોના રેન્ડમ સર્વેક્ષણમાં, ફિઝિશ્યન્સ કમિટી ફોર રિસ્પોન્સિબલ મેડિસિનમાં 48 ટકા નમૂનાઓમાં ફેકલ પદાર્થ હોવાનું જાણવા મળ્યું હતું. મોટાભાગના વ્યાપારી ચિકન ફાર્મમાં, ચિકન તેમનું આખું જીવન ઊભા રહીને, તેના પર સૂઈને અને પોતાના ખાતરમાં રહેવામાં વિતાવે છે, જે પથારીની સામગ્રી (દા. ત., લાકડાની છાલ, સમારેલી સ્ટ્રો, વગેરે) સાથે કંઈક અંશે ભળી જાય છે. કેન્દ્રિત પશુ આહાર સંચાલન ફાર્મમાંથી કતલખાનામાં શિપિંગ દરમિયાન, ચિકનને સામાન્ય રીતે શિપિંગ ક્રેટ્સની અંદર મૂકવામાં આવે છે જેમાં સામાન્ય રીતે સ્લેટેડ માળ હોય છે. તે પેટીઓને પછી કતલખાનામાં લઈ જવા માટે પરિવહન ટ્રક પર 5 થી 10 પંક્તિઓ ઊંચી ગોઠવવામાં આવે છે. શિપમેન્ટ દરમિયાન, ચિકન શૌચ કરે છે, અને તે ચિકન ખાતર ગીચ પાંજરામાં બેસવાનું વલણ ધરાવે છે, ચિકનના પીંછા અને ત્વચાને દૂષિત કરે છે, અથવા પરિવહન ટ્રકના નીચલા સ્તર પર ચિકન અને ક્રેટ્સ પર વરસાદ પડે છે. ટ્રક કતલખાનામાં પહોંચે ત્યાં સુધીમાં, મોટાભાગના મરઘીઓની ચામડી અને પીંછાઓ મળથી દૂષિત થઈ ગયા હોય છે. આંતરડામાં મલ પદાર્થ પણ હોય છે. જ્યારે કતલની પ્રક્રિયા પીંછા અને આંતરડાને દૂર કરે છે, ત્યારે માત્ર દૃશ્યમાન મળ પદાર્થ દૂર થાય છે. કતલખાનામાં હાઇ સ્પીડ ઓટોમેટેડ પ્રક્રિયાઓ પીંછા અને ત્વચા પરના આ ફેકલ દૂષણને દૂર કરવા માટે તૈયાર કરવામાં આવી નથી. હાઇ સ્પીડ પ્રોસેસિંગ સાધનો પ્રક્રિયા લાઇન નીચે જતા પક્ષીઓ અને લાઇન પરના ઉપકરણોની આસપાસ દૂષિતતાનો છંટકાવ કરે છે. મોટાભાગના કતલખાનાં, રાસાયણિક સ્પ્રે અને સ્નાનાગાર (દા. ત., બ્લીચ, એસિડ, પેરોક્સાઇડ વગેરે) પર એક અથવા વધુ બિંદુઓ પર. તેનો ઉપયોગ આ બેક્ટેરિયાના દૂષણને આંશિક રીતે ધોવા અથવા મારવા માટે થાય છે. ફેકલ દૂષિતતા, એકવાર આવી જાય પછી, ખાસ કરીને ત્વચા અને સ્નાયુ વચ્ચેના વિવિધ પટલમાં, તેને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવું અશક્ય છે. માર્કેટિંગ અને વેચાણ ચિકનને આખા પક્ષી તરીકે વેચવામાં આવે છે અને ટુકડાઓમાં વહેંચવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ કિંગડમમાં, કતલ વખતે 28 દિવસથી ઓછી ઉંમરના કિશોર ચિકનને પોસિન તરીકે વેચવામાં આવે છે. પુખ્ત ચિકન નાના, મધ્યમ અથવા મોટા તરીકે વેચવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, સંપૂર્ણ પુખ્ત ચિકનને ફ્રાયર, બ્રોઇલર અને રોસ્ટર તરીકે વેચવામાં આવે છે. ફ્રાયર્સ સૌથી નાનું કદ છે (2.5-4 વેચાણ માટે પહેરેલ પાઉન્ડ), અને સૌથી સામાન્ય છે, કારણ કે ચિકન આ કદ સુધી ઝડપથી પહોંચે છે (લગભગ 7 અઠવાડિયા). બ્રોઇલર ફ્રાયર કરતા મોટા હોય છે. રોસ્ટર અથવા શેકેલી મરઘીઓ સામાન્ય રીતે વેચાતી સૌથી મોટી મરઘી છે (3-5 મહિના અને 6-8 પાઉન્ડ) અને સામાન્ય રીતે વધુ મોંઘી હોય છે. મોટા અને જૂના ચિકનને પણ સ્ટીવિંગ ચિકન કહેવામાં આવે છે પરંતુ આ હવે સામાન્ય રીતે વ્યાપારી રીતે જોવા મળતા નથી. આ નામો સપાટીના ક્ષેત્રફળ અને કદના ગુણોત્તર માટે સૌથી યોગ્ય રસોઈ પદ્ધતિ દર્શાવે છે. જેમ જેમ કદ વધે છે તેમ તેમ કદ (જે નક્કી કરે છે કે તેને રાંધવા માટે પક્ષીમાં કેટલી ગરમી દાખલ થવી જોઈએ) સપાટીના વિસ્તાર કરતાં વધુ ઝડપથી વધે છે (જે નક્કી કરે છે કે ગરમી પક્ષીમાં કેટલી ઝડપથી પ્રવેશી શકે છે). રાંધવાની ઝડપી પદ્ધતિ માટે, જેમ કે તળવું, એક નાનું પક્ષી યોગ્ય છેઃ ચિકનનો મોટો ટુકડો તળવાથી જ્યારે બહારની બાજુ તૈયાર હોય ત્યારે અંદરની બાજુ ઓછી રાંધવામાં આવે છે. ચિકન પણ ટુકડાઓમાં ભાંગીને વેચવામાં આવે છે. આવા ટુકડાઓ સામાન્ય રીતે નાના પક્ષીઓમાંથી આવે છે જે આખા વેચાય તો ફ્રાયર તરીકે લાયક ઠરે છે. ટુકડાઓમાં મરઘાંના ક્વાર્ટર અથવા ચોથા ભાગનો સમાવેશ થઈ શકે છે. એક મરઘાને સામાન્ય રીતે બે પગના ક્વાર્ટર અને બે સ્તન ક્વાર્ટરમાં કાપવામાં આવે છે. દરેક ક્વાર્ટરમાં સામાન્ય રીતે ઉપલબ્ધ ચિકનના બે ટુકડા હોય છે. પગના ક્વાર્ટરમાં જાંઘ, ડ્રમસ્ટિક અને પીઠનો એક ભાગ હોય છે; એક પગમાં પાછળનો ભાગ દૂર કરવામાં આવે છે. સ્તનના ક્વાર્ટરમાં સ્તન, પાંખ અને પીઠનો ભાગ હોય છે; સ્તનમાં પાછળનો ભાગ અને પાંખ દૂર કરવામાં આવે છે. ટુકડાઓ સમાન ટુકડાઓના પેકેજોમાં અથવા સંયોજન પેકેજોમાં વેચી શકાય છે. આખા ચિકન કટનો અર્થ એ છે કે આખા પક્ષીને 8 અલગ-અલગ ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. (8-પીસ કટ); અથવા ક્યારેક પીઠ વગર. 9-પીસ કટ (સામાન્ય રીતે ફાસ્ટ ફૂડ રેસ્ટોરાં માટે) માં વિભાજન પહેલાં સ્તનની ટોચ કાપી નાખવામાં આવે છે. ચિકનની પસંદગી, અથવા સમાન શીર્ષકો, ફક્ત ચિકનના કેટલાક ટુકડાઓ, ખાસ કરીને સ્તન, જાંઘ અને પાંખો અથવા પીઠ વિનાના પગ સાથેના પેકેજનો સંદર્ભ આપે છે. જાંઘ અને સ્તનો હાડકાં વિનાના અથવા ચામડી વિનાના વેચાય છે. ચિકન લિવર અને ગિઝાર્ડ સામાન્ય રીતે અલગથી પેક કરીને ઉપલબ્ધ હોય છે. ચિકનના અન્ય ભાગો, જેમ કે ગરદન, પગ, કાંસકો વગેરે. જ્યાં તેમની માંગ છે તેવા દેશો સિવાય અથવા આ ભાગોની તરફેણ કરતા વંશીય જૂથોની જરૂરિયાતો પૂરી કરતા શહેરો સિવાય તે વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ નથી. વિશ્વભરમાં, ઘણી ફાસ્ટ ફૂડ રેસ્ટોરન્ટ ચેઇન્સ છે જે કેએફસી (વૈશ્વિક), રેડ રૂસ્ટર (ઓસ્ટ્રેલિયા), હેક્ટર ચિકન (બેલ્જિયમ) અને સીએફસી (ઇન્ડોનેશિયા) સહિત સંપૂર્ણપણે અથવા મુખ્યત્વે મરઘાં ઉત્પાદનો વેચે છે. આવા ભોજનાલયોમાં મેનુ પરના મોટાભાગના ઉત્પાદનો તળેલા અથવા બ્રેડ કરેલા હોય છે અને ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ સાથે પીરસવામાં આવે છે. કાચા ચિકનને રાંધવામાં સાલ્મોનેલા હોઈ શકે છે. યુ. એસ. ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ હેલ્થ એન્ડ હ્યુમન સર્વિસીસ દ્વારા ભલામણ કરાયેલ સલામત ન્યૂનતમ રસોઈ તાપમાન બેક્ટેરિયા અને પરોપજીવીઓને કારણે ખોરાકજન્ય બીમારીને રોકવા માટે છે. જો કે, જાપાનમાં કાચા ચિકનને કેટલીકવાર સશિમી શૈલીમાં પીરસવામાં આવતા કાચા ચિકન તરીકે ઓળખાતી વાનગીમાં ખાવામાં આવે છે. બીજી તૈયારી એ છે કે જે બહારની બાજુએ હળવી રીતે કાપવામાં આવે છે જ્યારે અંદરની બાજુ કાચા રહે છે. ચિકનને ઘણી રીતે રાંધવામાં આવે છે. તેને સોસેજમાં બનાવી શકાય છે, તિરાડ કરી શકાય છે, સલાડમાં મૂકી શકાય છે, પરંપરાગત રીતે શેકવામાં આવે છે અથવા ઇલેક્ટ્રિક ગ્રીલનો ઉપયોગ કરીને, બ્રેડ અને ઊંડા તળેલા અથવા વિવિધ કરીમાં તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. સંસ્કૃતિઓ વચ્ચે રસોઈની પદ્ધતિઓમાં નોંધપાત્ર તફાવત છે. ઐતિહાસિક રીતે સામાન્ય પદ્ધતિઓમાં શેકીને, પકાવીને, શેકીને અને તળવાનો સમાવેશ થાય છે. પશ્ચિમી વાનગીઓમાં વારંવાર તળેલું ચિકન, ચિકન નગેટ્સ, ચિકન લોલીપોપ્સ અથવા ભેંસની પાંખો જેવા ફાસ્ટ ફૂડ માટે ડીપ ફ્રાઈંગ દ્વારા ચિકન તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેઓ ઘણીવાર સલાડ અથવા ટાકો માટે પણ શેકવામાં આવે છે. ચિકન ઘણીવાર "રોસ્ટર" જેવા લેબલ સાથે આવે છે, જે ચિકનના પ્રકાર પર આધારિત રસોઈની પદ્ધતિ સૂચવે છે. જ્યારે આ લેબલો માત્ર સૂચનો હોય છે, ત્યારે સ્ટયૂ માટે લેબલ થયેલ લેબલો ઘણીવાર અન્ય પદ્ધતિઓ સાથે રાંધવામાં આવે ત્યારે સારી કામગીરી બજાવતા નથી. કેટલાક ચિકન સ્તન કાપ અને પ્રોસેસ્ડ ચિકન સ્તન ઉત્પાદનોમાં "પાંસળીના માંસ સાથે" ઉપનામનો સમાવેશ થાય છે. આ એક ખોટું નામ છે, કારણ કે તે સફેદ માંસના નાના ટુકડાનો ઉલ્લેખ કરે છે જે સ્તનના માંસ સાથે દૂર કરવામાં આવેલા સ્કૅપુલાને ઓવરલે કરે છે. ચિકનમાંથી સ્તન કાપવામાં આવે છે અને નક્કર કટ તરીકે વેચવામાં આવે છે, જ્યારે બાકીનું સ્તન અને સાચું પાંસળીનું માંસ ચિકન ફ્રાન્કમાં ઉપયોગ માટે યાંત્રિક અલગતા દ્વારા હાડકાંમાંથી છીનવી લેવામાં આવે છે. સ્તનના માંસને ઘણીવાર પાતળા કાપવામાં આવે છે અને ચિકન સ્લાઇસેસ તરીકે વેચવામાં આવે છે, જે સેન્ડવિચ માટે સરળ ભરણ છે. મોટેભાગે, ટેન્ડરલોઇન (પેક્ટોરાલિસ માઇનોર) નું સ્તન (પેક્ટોરાલિસ મેજર) થી અલગ વેચાણ કરવામાં આવે છે. યુ. એસ. માં, "ટેન્ડર" કાં તો ટેન્ડરલોઇન અથવા સ્તનમાંથી કાપવામાં આવેલી પટ્ટીઓ હોઈ શકે છે. યુકેમાં પેક્ટોરાલિસ માઇનોરની પટ્ટીઓને "ચિકન મિની-ફિલેટ્સ" કહેવામાં આવે છે. ચિકનના હાડકાં સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી છે કારણ કે જ્યારે તેઓ ખાવામાં આવે છે ત્યારે તે તીવ્ર સ્પ્લિંટર્સમાં તૂટી જાય છે, પરંતુ ચિકન સ્ટોક બનાવવા માટે તેમને શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે કલાકો અથવા દિવસો સુધી ઉકાળી શકાય છે. એશિયન દેશોમાં એકલા હાડકાં ખરીદવું શક્ય છે કારણ કે તેઓ ચિકન સૂપ બનાવવા માટે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, જેને તંદુરસ્ત કહેવામાં આવે છે. ઓસ્ટ્રેલિયામાં અન્ય કાપ પછી પાંસળીના પાંજરા અને ચિકનની પીઠ ઘણીવાર સુપરમાર્કેટના સ્વાદિષ્ટ વિભાગોમાં "ચિકન ફ્રેમ્સ" અથવા "ચિકન શબ" તરીકે સસ્તી કિંમતે વેચવામાં આવે છે અને સૂપ અથવા સ્ટોક હેતુઓ માટે ખરીદવામાં આવે છે. ફ્રીઝિંગ કાચા ચિકન ફ્રીઝરમાં તાજા કરતાં તેની ગુણવત્તા લાંબા સમય સુધી જાળવી રાખે છે, કારણ કે રસોઈ દરમિયાન ભેજ ખોવાઈ જાય છે. ફ્રીઝર સંગ્રહ દરમિયાન ચિકનના પોષક મૂલ્યમાં થોડો ફેરફાર થાય છે. શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા માટે, જોકે, ફ્રીઝરમાં 12 મહિનાનો મહત્તમ સંગ્રહ સમય રાંધેલા આખા ચિકન માટે, 9 મહિના રાંધેલા ચિકન ભાગો માટે, 3 થી 4 મહિના રાંધેલા ચિકન ગીબલ્સ માટે અને રાંધેલા ચિકન માટે 4 મહિનાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઠંડું પડવાથી સામાન્ય રીતે મરઘાંના રંગમાં ફેરફાર થતો નથી, પરંતુ હાડકાં અને તેમની નજીકના માંસ કાળા થઈ શકે છે. જ્યારે મરઘાંના માંસને સ્થિર કરવામાં આવે છે અને પીગળવામાં આવે છે ત્યારે રંગદ્રવ્ય યુવાન મરઘાંના છિદ્રાળુ હાડકાંમાંથી આસપાસના પેશીઓમાં પ્રવેશે છે ત્યારે આ અસ્થિ કાળું પડે છે. ચિકનને તેના મૂળ પેકેજિંગમાં સીધા જ સ્થિર કરવું સલામત છે, પરંતુ આ પ્રકારની લપેટી હવામાં પ્રવેશી શકાય છે અને સમય જતાં ગુણવત્તા ઘટી શકે છે. તેથી, લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ માટે, આ પેકેજોને ઓવરવ્રેપ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ન ખોલેલા વેક્યૂમ પેકેજોને જેમ છે તેમ સ્થિર કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જો પેકેજ અકસ્માતે ફાટી ગયું હોય અથવા ખોરાક ફ્રીઝરમાં હોય ત્યારે ખોલવામાં આવ્યું હોય, તો ખોરાક હજુ પણ વાપરવા માટે સલામત છે, પરંતુ હજુ પણ તેને ઓવરવ્રેપ અથવા ફરીથી લપેટી લેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ચિકન અન્ય ખોરાકથી દૂર હોવું જોઈએ, તેથી જો તે પીગળવાનું શરૂ કરે, તો તેનો રસ અન્ય ખોરાક પર ટપકશે નહીં. જો અગાઉ ફ્રોઝન ચિકન રિટેલ સ્ટોર પર ખરીદવામાં આવ્યું હોય, તો જો તેને યોગ્ય રીતે નિયંત્રિત કરવામાં આવ્યું હોય તો તેને ફરીથી સ્થિર કરી શકાય છે. બેક્ટેરિયા ટકી રહે છે પરંતુ ઠંડું તાપમાનમાં વૃદ્ધિ પામતા નથી. જો કે, જો સ્થિર રાંધેલા ખોરાકને યોગ્ય રીતે ડીફ્રોસ્ટ કરવામાં ન આવે અને બેક્ટેરિયાને મારી નાખતા તાપમાને ફરીથી ગરમ કરવામાં ન આવે, તો ખોરાકજન્ય બીમારી થવાની શક્યતાઓ મોટા પ્રમાણમાં વધે છે. આ પણ જુઓ બાર્બેક્યુ ચિકન બેટરી કેજ બુશ પગ ચિકન સૂપ ચિકન તબાકા ચિકન પેટી કોર્નિશ રમત ચિકન વાનગીઓની સૂચિ મરઘાંની ખેતી વુડી સ્તન સંદર્ભો બાહ્ય લિંક્સ Foodnetwork.com પાનું મરઘાને ખોરાક તરીકે રાંધવામાં મરઘાંના ઉપયોગ પર યુએસ સરકારની હકીકત પત્રક પ્રાણીઓના પ્રકારો દ્વારા માંસ