Kishka (food)
કિશ્કા અથવા કિશ્કે (બેલારુશિયન કિશ્કા, કિશ્કા; ચેક જેલીટો; સ્લોવાક ક્ર્વાવ્નિકા (પ્રાદેશિક રીતે હર્કા પણ); રોમાનિયન કિશ્કા; યિદ્દીશ કિશ્કેઃ કિશ્કે; હિબ્રુ કિશ્કે; રશિયન કિશ્કા; યુક્રેનિયન કિશ્કા; પણ; લિથુઆનિયન વેદારાઇ; હંગેરિયન હર્કા) એ વિવિધ પ્રકારના સોસેજ અથવા સ્ટફ્ડ આંતરડાના માંસ અને ભોજનના મિશ્રણમાંથી બનાવેલા ભરણનો ઉલ્લેખ કરે છે, ઘણીવાર અનાજ અથવા બટાટા. આ વાનગી પૂર્વીય યુરોપમાં તેમજ તે વિસ્તારોના ઇમિગ્રન્ટ સમુદાયોમાં લોકપ્રિય છે. તે એશકેનાઝી યહુદીઓ દ્વારા પણ ખાવામાં આવે છે જેઓ કશ્રુત આહાર કાયદા અનુસાર તેમની આવૃત્તિ તૈયાર કરે છે. આ નામ મૂળ સ્લાવિક છે, અને તેનો શાબ્દિક અર્થ "આંતરડા" અથવા "આંતરડા" થાય છે. તે પ્રાચીન ગ્રીક શબ્દ κύστις: kystis, "મૂત્રાશય" સાથે સંબંધિત હોઈ શકે છે કારણ કે બંને શબ્દો હોલો વિસ્કસનો સંદર્ભ આપે છે. વર્ણન એક પૂર્વીય યુરોપીયન કિશ્કાનો પ્રકાર કાસ્ઝાંકા છે, જે ડુક્કરના લોહી અને બિયાં સાથેનો દાણો અથવા જવથી બનેલો લોહીનો સોસેજ છે, જેમાં ડુક્કરના આંતરડાનો આવરણ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. કાળા ખીરની જેમ, તે પરંપરાગત રીતે નાસ્તામાં પીરસવામાં આવે છે. કિશ્કા અંગ માંસ સાથે પણ બનાવી શકાય છે, જેમ કે યકૃત અને વિવિધ અનાજની ભરણ. રાંધેલા કિશ્કેનો રંગ ભૂખરા-સફેદથી કથ્થઈ-નારંગી સુધીનો હોઈ શકે છે, જે પેપરિકાનો કેટલો ઉપયોગ થાય છે અને અન્ય ઘટકો પર આધાર રાખે છે. ગ્રેટર બિયાલિસ્ટોક એરિયા કિસ્કા સામાન્ય રીતે યહુદી કિસ્કે જેવી જ રીતે બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, ડુક્કરના આંતરડાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને ગ્રાઉન્ડ બટાટા મુખ્ય ઘટક છે. શાકાહારી કિશકાની વાનગીઓ પણ છે. સોસેજ મિડવેસ્ટર્ન યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના વિસ્તારોમાં લોકપ્રિય છે, જ્યાં ઘણા પોલ્સ સ્થળાંતરિત થયા હતા. સંખ્યાબંધ મેઇલ ઓર્ડર કંપનીઓ અને ડેલીઝ છે જે વિવિધ કિશ્કા વેચે છે. લોહીનો ઉપયોગ ઘણીવાર એક ઘટક તરીકે થતો હોવાથી, કિશ્કાને હસ્તગત સ્વાદ માનવામાં આવે છે. કોશેર કિશકાની વાનગીઓમાં પ્રાણીઓના લોહી અને ડુક્કરના માંસના ઉત્પાદનોને બાકાત રાખવામાં આવે છે. યહુદી રાંધણકળા કિશ્કે, જેને સ્ટફ્ડ ડર્મા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે (જર્મન ડાર્મમાંથી, "આંતરડા"), એક યહુદી વાનગી છે જે પરંપરાગત રીતે લોટ અથવા માટ્ઝો ભોજન, સ્માલ્ટઝ અને મસાલાઓથી બનાવવામાં આવે છે. આધુનિક રસોઈમાં, કૃત્રિમ આવરણ ઘણીવાર ગોમાંસના આંતરડાના સ્થાને આવે છે. કિશ્કે એ એશકેનાઝી-શૈલીના કોલન્ટમાં એક સામાન્ય ઉમેરો છે. તૈયાર કિશ્કે કેટલાક કોશેર કસાઈઓ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં વેચાય છે; ઇઝરાયેલમાં તે મોટાભાગના સુપરમાર્કેટના ફ્રોઝન-ફૂડ વિભાગમાં ઉપલબ્ધ છે. બિન-પરંપરાગત જાતોમાં ચોખાથી ભરેલા કિશ્કે અને ચિકન લિવર અને ગ્રાઉન્ડ ગિઝાર્ડથી ભરેલા કિશ્કેનો સમાવેશ થાય છે. શાકાહારી કિશ્કે વાનગીઓ પણ છે. સ્ટફ્ડ સોસેજ સામાન્ય રીતે એસેમ્બલ કોલેન્ટની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે અને તે જ વાસણમાં રાતોરાત રાંધવામાં આવે છે. વૈકલ્પિક રીતે તેને ખારા પાણીમાં વનસ્પતિ તેલ સાથે રાંધવામાં આવે છે અથવા વાનગીમાં શેકવામાં આવે છે, અને રસોઈના પ્રવાહીમાંથી બનેલી લોટ-જાડી ગ્રેવી સાથે અલગથી પીરસવામાં આવે છે. "કિસ્કાની ચોરી કોણે કરી?" "કિસ્કાની ચોરી કોણે કરી?" (મૂળ જોડણી "હૂ સ્ટોલ ધ કીશ્કા?") એક પોલ્કા ટ્યુન છે, જે 1950ના દાયકામાં વોલ્ટર ડાના દ્વારા રચવામાં આવી હતી; વોલ્ટર સોલેક દ્વારા ગીતો લખવામાં આવ્યા હતા અને વિવિધ બેન્ડ દ્વારા રેકોર્ડ કરવામાં આવ્યા હતા અને વગાડવામાં આવ્યા હતા. એક લોકપ્રિય સંસ્કરણ અમેરિકન રેડિયો પ્રેક્ષકો માટે 1963ના ગ્રેમી પુરસ્કાર વિજેતા પોલ્કા કલાકાર ફ્રેન્કી Yankovic.Who સ્ટોલ ધ કિશ્કાના રેકોર્ડિંગથી પરિચિત હતું, જેની મૂળ જોડણી "હૂ સ્ટોલ ધ કીશ્કા?" હતી. વોલ્ટર ડાના (સંગીત) દ્વારા લખાયેલું એક પોલ્કા ગીત છે જે વિવિધ બેન્ડ દ્વારા રેકોર્ડ કરવામાં આવ્યું હતું અને રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું. એક લોકપ્રિય સંસ્કરણ અમેરિકન રેડિયો પ્રેક્ષકો માટે 1963ના ગ્રેમી પુરસ્કાર વિજેતા પોલ્કા કલાકાર ફ્રેન્કી યાન્કોવિકના રેકોર્ડિંગથી પરિચિત હતું. તે કિસ્કાને શ્રદ્ધાંજલિ છે, જેને કાસ્ઝંકા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. કલાકારના આધારે, ગીતમાં અન્ય પોલિશ ખોરાક જેમ કે ઝિન્કા, ચ્રુસિકી/ફાવોરકી, પિરોગી, સેરનિક/સેરનિકઝેક અને કીલબાસા જેવા સંદર્ભો પણ શામેલ હોઈ શકે છે. આ પણ જુઓ કાસ્ઝાંકા હાગિસ હેલઝેલ યહુદી રાંધણકળા ઇઝરાયેલી રાંધણકળા સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ મેરીયમ-વેબસ્ટર પોર્ટુગલના સ્નીકી સોસેજ કે સેવ્ડ લાઇવ્સ (બીબીસી) એશકેનાઝી યહુદી રાંધણકળા સ્લેવિક રાંધણકળા પ્રીકુક્ડ સોસેજ પોલિશ સોસેજ બેલારુશિયન રાંધણકળા સ્ટફ્ડ વાનગીઓ માંસ અને અનાજના સોસેજ