Craig Claiborne
ક્રેગ ક્લેઇબોર્ન (4 સપ્ટેમ્બર, 1920-22 જાન્યુઆરી, 2000) એક અમેરિકન રેસ્ટોરન્ટ વિવેચક, ખાદ્ય પત્રકાર અને પુસ્તક લેખક હતા. ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ માટે લાંબા સમય સુધી ફૂડ એડિટર અને રેસ્ટોરન્ટ વિવેચક, તેઓ અસંખ્ય રસોઈ પુસ્તકો અને આત્મકથાના લેખક પણ હતા. તેમની કારકિર્દી દરમિયાન, તેમણે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ભોજનશાસ્ત્ર અને ખાદ્ય લેખનમાં ઘણું યોગદાન આપ્યું હતું. મિસિસિપીના સનફ્લાવરમાં જન્મેલા ક્લેઇબોર્નનો ઉછેર મિસિસિપીના ઈન્ડિયનોલા ખાતે તેમના માતાના બોર્ડિંગ હાઉસના રસોડામાં આ પ્રદેશની વિશિષ્ટ વાનગીઓમાં થયો હતો. તેમણે 1937 થી 1939 સુધી મિસિસિપી સ્ટેટ કોલેજમાં પૂર્વ-તબીબી અભ્યાસમાં નિબંધ લખ્યો હતો. તે અયોગ્ય હોવાનું સમજીને, તેમણે પછી યુનિવર્સિટી ઓફ મિઝોરીમાં ટ્રાન્સફર કર્યું, જ્યાં તેમણે પત્રકારત્વમાં પ્રભુત્વ મેળવ્યું અને બી. એ. કર્યું. ડિગ્રી. ક્લેઇબોર્ને બીજા વિશ્વયુદ્ધ અને કોરિયન યુદ્ધ દરમિયાન યુ. એસ. નૌકાદળમાં સેવા આપી હતી. તેમનો સાચો શોખ રસોઈમાં છે તે નક્કી કર્યા પછી, તેમણે તેમના જી. આઈ. નો ઉપયોગ કર્યો. બિલ સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડના લુઝેનમાં સ્થિત ઇકોલ હોટલિયર ડી લુઝેન (લુઝેન હોટેલ સ્કૂલ) માં હાજરી આપવા માટે લાભ આપે છે. યુરોપથી યુ. એસ. પરત ફરતા, તેમણે ન્યુ યોર્ક સિટી, ન્યુ યોર્કમાં ફૂડ-પબ્લિશિંગ બિઝનેસમાં કામ કર્યું, ગોર્મેટ મેગેઝિનમાં ફાળો આપનાર અને ફૂડ-પ્રોડક્ટ પબ્લિસિસ્ટ તરીકે, આખરે 1957 માં ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સના ફૂડ એડિટર બન્યા. પત્રકારત્વના ઇતિહાસકાર કિમ્બર્લી વિલ્મોટ વોસે જણાવ્યું હતું કે નિકરસને આધુનિક વ્યાવસાયિક ખાદ્ય લેખનનો પાયો નાખ્યો હતો અને જ્યારે ક્લેઇબોર્નને વ્યવસાયના આધુનિકીકરણનો શ્રેય આપવામાં આવે છે, ત્યારે નિકરસને તેમના સ્થાને ભાડે લેવામાં આવ્યા તેના વર્ષો પહેલા તે માર્ગ શરૂ કર્યો હતો. વોસના જણાવ્યા અનુસાર, નિકરસને ક્લેઇબોર્ન અને જેમ્સ બીઅર્ડ બંનેની "શોધ" કરી હતી. ક્લેઇબોર્ન મુખ્ય અમેરિકન અખબારમાં ફૂડ પેજની દેખરેખ રાખનાર પ્રથમ વ્યક્તિ હતા અને તેમને ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સના નવા રેસ્ટોરાં અને નવીન રસોઇયાઓના કવરેજને વિસ્તૃત કરવાનો શ્રેય આપવામાં આવે છે. 1950 ના દાયકામાં અખબારનો એક લાક્ષણિક ખાદ્ય વિભાગ મોટાભાગે મહિલા વાચકોને લક્ષ્યાંકિત કરતો હતો અને ઉચ્ચ કક્ષાની ગૃહિણી માટે મનોરંજન અને રસોઈ પરના સ્તંભો સુધી મર્યાદિત હતો. ક્લેઇબોર્ને રાંધણકળા વિશેના તેમના જ્ઞાન અને ખોરાક પ્રત્યેના પોતાના જુસ્સાને પૃષ્ઠો પર લાવ્યા, તેને ન્યુ યોર્ક સિટી અને મોટા પાયે રાષ્ટ્ર માટે એક મહત્વપૂર્ણ સાંસ્કૃતિક અને સામાજિક ઘંટડીમાં રૂપાંતરિત કરી. ક્લેઇબોર્નના સ્તંભો, સમીક્ષાઓ અને રસોઈપુસ્તકોએ અમેરિકનોની પેઢીને વિવિધ વંશીય વાનગીઓ, ખાસ કરીને એશિયન અને મેક્સીકન વાનગીઓ સાથે એવા સમયે પરિચય કરાવ્યો જ્યારે સરેરાશ અમેરિકનોને ખોરાકમાં રૂઢિચુસ્ત સ્વાદ હતો, અને ન્યૂ યોર્ક જેવા શહેરોમાં જે ઓછી સ્વાદિષ્ટ રસોઈ ઉપલબ્ધ હતી તે ફક્ત ફ્રેન્ચ હતી (અને, ક્લેઇબોર્ને અવલોકન કર્યું, ખૂબ જ ઉચ્ચ ગુણવત્તા નહીં). રેસ્ટોરન્ટ્સને તેઓ જે સેવા આપે છે તેના માટે જવાબદાર ઠેરવવા અને લોકોને તેમના ભોજનના ડોલર ક્યાં ખર્ચવા તે વિશે માહિતીસભર પસંદગી કરવામાં મદદ કરવા માટે, તેમણે રેટિંગ રેસ્ટોરન્ટ્સની ચાર-સ્ટાર સિસ્ટમ બનાવી જે હજુ પણ ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાય છે અને જેનું વ્યાપકપણે અનુકરણ કરવામાં આવ્યું છે. ક્લેઇબોર્નની સમીક્ષાઓ કડક અને અસંબદ્ધ હતી, પરંતુ તેમણે રસોઈ માટે ખુલ્લા મન અને આંખ સાથે વિવેચક તરીકે તેમના કાર્યનો પણ સંપર્ક કર્યો જે અલગ, સર્જનાત્મક અને તેમના વાચકોને અપીલ કરે તેવી શક્યતા હતી. એમ. એફ. કે. ફિશર સહિતના ખાદ્ય લેખકોથી પ્રેરિત, ક્લેઇબોર્ને પોતાના ખાવાના અનુભવો અને દેશભરમાં અને વિશ્વભરમાં નવી પ્રતિભા અને નવા રાંધણ પ્રવાહોની શોધનું દસ્તાવેજીકરણ કરવાનો પણ આનંદ માણ્યો. તે સમયે તેમણે લોકોના ધ્યાન પર લાવેલા ઘણા અજાણ્યા રસોઇયાઓમાં ન્યૂ ઓર્લિયન્સ, લ્યુઇસિયાના, રસોઇયા અને રેસ્ટોરન્ટ માલિક પોલ પ્રુડોમેનો સમાવેશ થાય છે. તે સમયે, અમેરિકાના ડીપ સાઉથની બહારના કેટલાક લોકોને લ્યુઇસિયાનાની કેજૂન સંસ્કૃતિ અથવા તેની અનન્ય રાંધણ પરંપરાઓ વિશે કોઈ જાગૃતિ નહોતી. રસોઇયા, લેખક અને ટેલિવિઝન વ્યક્તિત્વ જુલિયા ચાઇલ્ડ સાથે, ક્લેઇબોર્નને ફ્રેન્ચ અને અન્ય વંશીય વાનગીઓની ઘણીવાર ડરાવનાર દુનિયાને અમેરિકન પ્રેક્ષકો અને અમેરિકન સ્વાદ માટે સુલભ બનાવવાનો શ્રેય આપવામાં આવે છે. ક્લેઇબોર્ને ખોરાક અને રાંધણ શૈલીઓની વિશાળ શ્રેણી પર વીસથી વધુ રસોઈ પુસ્તકો લખ્યા અથવા સંપાદિત કર્યા, જેમાં તંદુરસ્ત, ઓછી સોડિયમ અને ઓછી કોલેસ્ટ્રોલ આહારને સમર્પિત કેટલીક સૌથી વધુ વેચાતી રસોઈ પુસ્તકોનો સમાવેશ થાય છે. તેમના લાંબા સમયના વ્યાવસાયિક સંબંધો હતા અને તેમણે ફ્રાન્સમાં જન્મેલા ન્યુ યોર્ક સિટીના રસોઇયા, લેખક અને ટેલિવિઝન વ્યક્તિત્વ પિયર ફ્રેની સાથે ઘણા પુસ્તકો અને પ્રોજેક્ટ્સમાં સહયોગ કર્યો હતો. ક્લેઇબોર્ન ગોર્મેટ ડાયેટ તરીકે ઓળખાતા તરંગી આહારના હિમાયતી હતા. ફ્રેની સાથે, તેમણે આ આહાર માટે સો ઓછી સોડિયમ, ઓછી કોલેસ્ટ્રોલની વાનગીઓ તૈયાર કરી. 4, 000 ડોલરનું ભોજન 1975માં, તેમણે અમેરિકન એક્સપ્રેસ દ્વારા પ્રાયોજિત, વિજેતાની પસંદગીની કોઈપણ રેસ્ટોરન્ટમાં બે માટે નો-પ્રાઇસ-લિમિટ ડિનર માટે ચેરિટી હરાજીમાં $300ની વિજેતા બોલી લગાવી હતી. ફ્રેનીને તેના ભોજનના સાથી તરીકે પસંદ કરીને, બંને ફ્રાન્સના પેરિસમાં સ્થિત એક જાણીતી રેસ્ટોરન્ટ ચેઝ ડેનિસમાં સ્થાયી થયા, જ્યાં તેઓએ પાંચ કલાક, ફોઈ ગ્રાસ, ટ્રફલ્સ, લોબસ્ટર, કેવિઅર અને દુર્લભ વાઇનના એકત્રીસ-કોર્સ ભોજન પર 4,000 ડોલરનો ટેબ બનાવ્યો. જ્યારે ક્લેઇબોર્ને પાછળથી તેમના ન્યૂયોર્ક ટાઇમ્સના સ્તંભમાં આ અનુભવ વિશે લખ્યું હતું, ત્યારે અખબારને એવા સમયે આવા ઉડાઉપણું પર આક્રોશ વ્યક્ત કરતા રીડર મેઇલનો પૂર આવ્યો હતો જ્યારે વિશ્વમાં ઘણા લોકો તેનાથી વંચિત હતા. વેટિકન અને પોપ પોલ છઠ્ઠાએ પણ તેની ટીકા કરી હતી અને તેને "નિંદનીય" ગણાવ્યું હતું. એ પણ નોંધવામાં આવ્યું હતું કે તેમણે અને ફ્રેનીએ મેનુ પર લગભગ દરેક વાનગીનો ઓર્ડર આપ્યો હતો, પરંતુ તેઓએ દરેકમાંથી માત્ર થોડા કરડ્યા હતા. તેના કદ અને ખર્ચ હોવા છતાં, ક્લેઇબોર્ને ભોજનની મિશ્ર સમીક્ષા કરી હતી, જેમાં નોંધ્યું હતું કે ઘણી વાનગીઓ વિભાવના, પ્રસ્તુતિ અથવા ગુણવત્તાની દ્રષ્ટિએ ઓછી પડી હતી. મૃત્યુ અને વારસો ક્લેઇબોર્ન, જેઓ તેમના પછીના વર્ષોમાં વિવિધ સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓથી પીડાતા હતા, તેઓ 79 વર્ષની વયે ન્યૂયોર્કની સેન્ટ લ્યુક-રૂઝવેલ્ટ હોસ્પિટલમાં મૃત્યુ પામ્યા હતા. મૃત્યુનું કોઈ કારણ આપવામાં આવ્યું ન હતું. તેમની વસિયતમાં, તેમણે તેમની સંપત્તિ ન્યૂયોર્કના હાઈડ પાર્કમાં સ્થિત ધ ક્યુલિનરી ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ અમેરિકાને વારસામાં આપી હતી. ગ્રંથસૂચિ ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ કૂકબુક (1961) હાર્પર એન્ડ રો ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ મેનુ કૂક બુક (1966) હાર્પર એન્ડ રો ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ ઇન્ટરનેશનલ કૂકબુક (1971) હાર્પર એન્ડ રો ક્રેગ ક્લેઇબોર્નની ફેવરિટ્સ ફ્રોમ ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ વોલ્યુમ. 1 (1975) ટાઇમ્સ બુક્સ ક્રેગ ક્લેઇબોર્નની ફેવરિટ્સ ફ્રોમ ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ વોલ્યુમ. 2 (1976) ટાઇમ્સ બુક્સ ક્રેગ ક્લેઇબોર્નની ફેવરિટ્સ ફ્રોમ ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ વોલ્યુમ. 3 (1977) ટાઇમ્સ બુક્સ ક્રેગ ક્લેઇબોર્નની ફેવરિટ્સ ફ્રોમ ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ વોલ્યુમ. 4 (1978) રેન્ડમ હાઉસ ટ્રેડ કુકિંગ વિથ હર્બ્સ એન્ડ સ્પાઇસીસ (1977) બેન્ટમ બુક્સ વીલ કુકરી (1978) (પિયરે ફ્રેની સાથે) હાર્પર-કોલિન્સ ક્લાસિક ફ્રેન્ચ કુકિંગ (1978) ટાઇમ-લાઇફ ફુડ્સ ઓફ ધ વર્લ્ડ ક્રેગ ક્લેઇબોર્નની ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ કુકબુક (1980) પિયરે ફ્રેની સાથે, ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ બુક્સ, એ ફીસ્ટ મેડ ફોર લાફ્ટર (1982) આત્મકથા, ડબલડે ધ માસ્ટર કુકિંગ કોર્સ (1982) (પિયરે ફ્રેની સાથે), પુટનામ પબ. ક્રેગ ક્લેઇબોર્ન અને પિયરે ફ્રેની સાથે જૂથ રસોઈ (1985) બેલેનટાઇન પુસ્તકો ક્રેગ ક્લેઇબોર્નની યાદગાર ભોજન મેનુઓ, યાદો અને મનોરંજક વીસ વર્ષથી વધુની વાનગીઓ (1985) ઇ. પી. ડટન ક્રેગ ક્લેઇબોર્નની ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ ફૂડ એન્સાયક્લોપેડિયા (1985) ક્રાઉન બુક્સ ક્રેગ ક્લેઇબોર્નની ગોર્મેટ ડાયેટ (1985) (પિયરે ફ્રેની સાથે), બેલેનટાઇન પુસ્તકો ક્રેગ ક્લેઇબોર્નની સધર્ન કુકિંગ (1987) ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ પુસ્તકો એલિમેન્ટ્સ ઓફ ઇટીક્વેટઃ એ ગાઇડ ટુ ટેબલ મેનર્સ ઇન એન ઇમ્પરફેક્ટ વર્લ્ડ (1992) વિલિયમ મોરો એન્ડ કંપની ધ ચાઇનીઝ કુકબુક (1992) (વર્જિનિયા લી સાથે) ક્રેગ ક્લેઇબોર્નની કિચન પ્રાઇમ મોલી ઓ 'નીલ (લાઇબ્રેરી ઓફ અમેરિકા, 2007) અવતરણો "રસોઈ એ એક જ સમયે બાળકોની રમત અને પુખ્ત વયના લોકોનો આનંદ છે. અને કાળજી સાથે રાંધવું એ પ્રેમનું કાર્ય છે. "મારો માત્ર એવો અભિપ્રાય છે કે તમને લખવાનું શીખવી ન શકાય. તમારે જીવનભર શબ્દોના પ્રેમમાં વિતાવવું પડશે. (એ ફીસ્ટ ફોર લાફ્ટર, પૃષ્ઠ 150) અમેરિકન પ્રિન્ટ પત્રકારોની યાદી પણ જુઓ ગે, લેસ્બિયન અથવા બાયસેક્સ્યુઅલ લોકોની યાદી મિસિસિપીના લોકોની યાદી ન્યુ યોર્ક સિટીના લોકોની યાદી સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ મિલર, બ્રાયન (જાન્યુઆરી 24,2000). "ક્રેગ ક્લેઇબોર્ન, 79, ટાઇમ્સ ફૂડ એડિટર અને વિવેચક, મૃત્યુ પામ્યા છે". ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ ". મેળવેલ એપ્રિલ 12,2012. લંડન સાઉથ બેંક યુનિવર્સિટી ખાતે શ્રદ્ધાંજલિ. 1920 જન્મ 2000 મૃત્યુ 20મી સદીના અમેરિકન બિન-કાલ્પનિક લેખકો 20મી સદીના અમેરિકન આત્મચરિત્રકાર અમેરિકન કુકબુક લેખકો અમેરિકન વિદેશીઓ સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડમાં અમેરિકન એલજીબીટી લશ્કરી કર્મચારીઓ ગે લશ્કરી કર્મચારીઓ અમેરિકન મેગેઝિન લેખકો યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ નૌકાદળના બીજા વિશ્વયુદ્ધના યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ નૌકાદળના કર્મચારીઓ કોરિયન યુદ્ધના યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ નૌકાદળના કર્મચારીઓ અમેરિકન જનસંપર્ક લોકો અમેરિકન રેસ્ટોરન્ટ વિવેચકો આહાર ખોરાકની હિમાયત કરે છે અમેરિકન ગે લેખકો એલજીબીટી લોકો મિસિસિપીના લોકો પૂર્વ હેમ્પ્ટન (નગર), ન્યૂ યોર્કના લોકો સૂર્યમુખી, મિસિસિપી પ્લેસ ઓફ ડેથથી લોઝેન લોકો ગુમ થયેલ છે ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ કોલમિસ્ટ્સ ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સના સંપાદકો મિસિસિપી લેખકોના લેખકો ન્યુ યોર્ક સિટી ક્રિટિક્સ દ્વારા નિયુક્ત 20મી સદીના અમેરિકન પુરુષ લેખકો જેમ્સ બીઅર્ડ ફાઉન્ડેશન એવોર્ડ વિજેતાઓ અમેરિકન પુરુષ બિન-કાલ્પનિક લેખકો 20મી સદીના અમેરિકન એલજીબીટી લોકો