Hamantash
એક હમંતાશ (પી. એલ. હેમાન્ટાશેન; પણ જોડણી હેમાન્ટાશ, હેમાન્ટાશેન; હોમેન્ટાશ, પી. એલ. હોમેન્ટાશન, 'હામાન પોકેટ્સ') એ અશ્કેનાઝી યહુદી ત્રિકોણાકાર ભરેલી ખિસ્સાવાળી પેસ્ટ્રી છે જે પુરીમની યહુદી રજા સાથે સંકળાયેલી છે. આ નામ પુરીમ વાર્તામાં ખલનાયક હામાનનો ઉલ્લેખ કરે છે. હિબ્રુમાં, હમંતાશેનને (ઓઝનેઈ હામાન) તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જેનો અર્થ થાય છે "હામાનના કાન". "હામાનના કાન" એ સેફાર્ડિક પુરીમ પેસ્ટ્રી, "ઓરેજાસ ડી હામાન" નો પણ ઉલ્લેખ કરે છે, જે સ્પેન અને ઇટાલીમાં ઉદ્દભવે છે તેવું માનવામાં આવે છે, જે કણકના ટ્વિસ્ટેડ અથવા રોલ્ડ સ્ટ્રીપ્સને શેકીને બનાવવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, હમંતાશેન માટેનું લોટ ખમીરથી બનાવવામાં આવતું હતું. 1840 ના દાયકા દરમિયાન બેકિંગ પાવડરની શોધ અને વીસમી સદીના પૂર્વાર્ધ દરમિયાન તેના વ્યાપક સ્વીકાર સાથે, બેકિંગ પાવડરને યીસ્ટનું સ્થાન લીધું, અને હમંતાશેન કણક પેસ્ટ્રી કણકને બદલે કૂકી બની ગયું. હમંતાશને આકાર આપવા માટે, કણકના વર્તુળની મધ્યમાં ભરણ મૂકવામાં આવે છે, જે પછી કાં તો અડધા ભાગમાં ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે અને ત્રિકોણમાં આકાર આપવામાં આવે છે અથવા બાજુઓને ત્રિકોણ બનાવવા માટે કેન્દ્રમાં લાવવામાં આવે છે. સૌથી જૂની અને સૌથી પરંપરાગત ભરણ એ મોહન (ખસખસના બિયારણની પેસ્ટ) છે, જેમાં પાવિડલ અથવા લેક્વર (પ્રૂન જામ) બીજા ક્રમે આવે છે. કૂકીના લોટની વિવિધતાએ ઘણા વિવિધ પૂરવણીઓ પેદા કરી છે, પરંપરાગત રીતે મીઠી (જોકે સ્વાદિષ્ટ જાતો પણ લોકપ્રિય બની છે). સૌથી વધુ લોકપ્રિય વિવિધ જામ છે, ખાસ કરીને જરદાળુ અને રાસબેરી, પણ ખજૂર, કિસમિસ, સફરજન, ચોકલેટ ચિપ્સ સાથે વેનીલા પેસ્ટ્રી ક્રીમ, ચેરી, અંજીર, ચોકલેટ, ડુલ્સ ડી લેચે, હલવા, કારામેલ અથવા ચીઝ. લોટ ટૂંકા બ્રેડ જેવા સખતથી લઈને નરમ ખમીરના લોટ સુધી બદલાય છે. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર અને પ્રતીકવાદ યિદ્દીશમાં, હોમેન્ટાશ શબ્દ એકવચન છે, જ્યારે હોમેન્ટાશન બહુવચન સ્વરૂપ છે. જો કે, હમંતાશેન એ અંગ્રેજી બોલનારા લોકોમાં વધુ સામાન્ય શબ્દ સ્વરૂપ છે, જ્યારે એક જ પેસ્ટ્રીનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, "મેં ખસખસના બીજ હમંતાશેન ખાધા"). હમંતાશની જોડણી હેમેન્ટાશ, હોમેન્ટાશ, હોમેન્ટાશ, હોમેન્ટાશન અથવા તો (એચ) ઉમેન્ટાશ પણ કરવામાં આવે છે. બુક ઓફ એસ્થરમાં વર્ણવ્યા મુજબ, હમંતાશ નામને સામાન્ય રીતે પુરીમના ખલનાયક હામાનના સંદર્ભ તરીકે જોવામાં આવે છે. આ પેસ્ટ્રી યહૂદી લોકોના પરાજિત દુશ્મનનું પ્રતીક હોવાનું માનવામાં આવે છે. તાશ શબ્દનો અર્થ યિદ્દીશમાં "પાઉચ" અથવા "પોકેટ" થાય છે, અને આમ તે હામાનના ખિસ્સાનો ઉલ્લેખ કરી શકે છે, જે યહૂદીઓનો નાશ કરવાની પરવાનગીના બદલામાં હામાને અહાસૂરસને આપેલા નાણાંનું પ્રતીક છે. હિબ્રુમાં, તાશનો અર્થ "નબળો" થાય છે, અને હમંતાશ હામાનના નબળા પડવાની ઉજવણી કરી શકે છે અને આશા રાખે છે કે ભગવાન યહૂદીઓના તમામ દુશ્મનોને નબળા પાડશે. આ નામનો બીજો સંભવિત સ્રોત લોક વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર છેઃ પરંપરાગત સ્વાદિષ્ટ વાનગી માટે યીદ્દીશ શબ્દ માયોઆન તાશાન (મોન્ટાશન), જેનો શાબ્દિક અર્થ થાય છે "ખસખસની થેલી", સંભવતઃ હામાન સાથે જોડાણ અથવા હિબ્રુ લેખ () ના સમાવેશ દ્વારા હમંતાશેનમાં રૂપાંતરિત થયો હતો. ઇઝરાયેલમાં, હમંતાશેનને તેમના પરાજિત દુશ્મનના કાનના સંદર્ભમાં "હામાનના કાન" માટે હિબ્રુમાં ઓઝની હામાન () કહેવામાં આવે છે, જો કે "હામાનના કાન" એ સેફાર્ડિક પુરીમ પેસ્ટ્રીનો પણ ઉલ્લેખ કરે છે જે વળાંકવાળી અથવા વળાંકવાળી અને તળેલી હોય છે. ત્રિપક્ષીય આકારનું કારણ અનિશ્ચિત છે. 20મી સદીની એક દંતકથા છે કે હામાને ત્રણ ખૂણાવાળી ટોપી પહેરી હતી. વૈકલ્પિક રીતે, મિડરાશ કહે છે કે જ્યારે હામાને ત્રણ વડાઓની ગુણવત્તાને માન્યતા આપી, ત્યારે તેની તાકાત તરત જ નબળી પડી ગઈ. નેકેડ આર્કિયોલોજિસ્ટ ડોક્યુમેન્ટરીયન સિમ્ચા જેકોબોવિસીએ પ્રાચીન બેબીલોનીયન રોયલ ગેમ ઓફ ઉરમાંથી પાસા સાથે હમંતાશેનની સામ્યતા દર્શાવી છે, આમ સૂચવે છે કે પેસ્ટ્રીઝ યહૂદીઓ માટે વિનાશનો દિવસ નક્કી કરવામાં હામાન દ્વારા ફેંકવામાં આવેલા પાસાના પિરામિડલ આકારનું પ્રતીક છે. એક સરળ સમજૂતી એ છે કે આકાર મધ્ય યુરોપમાં પરંપરાગત યહુદી પકવવાની તકનીકોમાંથી આવે છે, જે કણકને ફોલ્ડ કરવા માટે છે, જેથી ભરણની આસપાસ પાઉચ બનાવી શકાય, જે ડમ્પલિંગ બનાવવા માટે પણ સામાન્ય છે. એવું પણ સૂચવવામાં આવ્યું છે કે આકાર સ્ત્રી પ્રજનન અંગોનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, અને ખસખસ-બીજ ભરવું એ પ્રજનનક્ષમતાનું પ્રતીક છે. મીઠી હેમન્ટાશેન પૂરવણીઓ પરંપરાગત વિકલ્પો જેમ કે મોહન (ખસખસના બીજ), પાવિડલ અથવા લેકવર (પ્રૂન), જરદાળુ જામ અને તારીખ (ખાસ કરીને ઇઝરાયેલમાં લોકપ્રિય) થી લઈને કિસમિસ, સફરજન, ચેરી, અંજીર, ચોકલેટ, ડુલ્સ ડી લેચે, હલવા, કારામેલ અને ચીઝ સુધીની શ્રેણી ધરાવે છે. પ્રૂન હમંતાશની શોધ 1731માં બોહેમિયાના જંગ-બંઝલાઉના ડેવિડ બ્રેન્ડિસ દ્વારા કરવામાં આવી હતી. એક ખ્રિસ્તી બુકબાઈન્ડરની પુત્રીએ બ્રાન્ડીસ પાવિડલ (પ્લમ જામ) પાસેથી ખરીદ્યું હતું, જે તેણીએ દાવો કર્યો હતો કે તેના પરિવારને બીમાર પાડ્યું હતું, કારણ કે તે ખાધા પછી થોડા દિવસો પછી તેના પિતાનું સંયોગથી અવસાન થયું હતું. શહેરના બર્ગરમાસ્ટરે બ્રાન્ડીસની દુકાન બંધ કરવાનો આદેશ આપ્યો અને ખ્રિસ્તીઓને ઝેરી ખોરાક વેચવા બદલ તેને, તેની પત્ની અને પુત્રને કેદ કર્યા. મ્યુનિસિપલ સત્તાવાળાઓ અને પ્રાગમાં અપીલની અદાલત દ્વારા કરવામાં આવેલી તપાસમાં બહાર આવ્યું છે કે બુકબાઈન્ડરનું સેવનને કારણે મૃત્યુ થયું હતું અને આરોપોને નકારી કાઢવામાં આવ્યા હતા. બ્રાન્ડીસે એક સ્ક્રોલ લખ્યું હતું જેને તેમણે શિર હામાલોટ લ 'ડેવિડ ("ડેવિડ તરફ ચડવાનું ગીત") નામ આપ્યું હતું, જે 10 અદારના રોજ તહેવારના ભોજન સાથે વાંચવામાં આવશે. તેમની સામેના આરોપો ખોટા સાબિત થયા પછી પુરીમના ચાર દિવસ પહેલા તેમને જેલમાંથી મુક્ત કરવામાં આવ્યા હતા, અને તેમની મુક્તિની ઉજવણીમાં, તેમના શહેરના યહૂદીઓએ પોવિડલ અથવા પ્લમ હમંતાશેન સાથે ઉજવણી કરી હતી. તાજેતરના વર્ષોમાં સ્વાદિષ્ટ હમંતાશેન પૂરવણીઓ ઉભરી આવી છે, અને તેમની લોકપ્રિયતા વધી છે અને સામાન્ય રીતે ઘરે તૈયાર કરવામાં આવે છે પરંતુ તે વિવિધ યહુદી બેકરીઓ અને યહુદી વાનગીઓ પીરસતી રેસ્ટોરાંમાં પણ મળી શકે છે. સ્વાદિષ્ટ જાતોમાં પીઝા ઘટકો, પાલક અને ફેટા, ઘેટાં, બટાટા અથવા ચીઝ જેવા પૂરવણીઓ હોઈ શકે છે, અને તે ઘણીવાર અન્ય યહુદી પેસ્ટ્રીઓ જેમ કે નાઇશ, બૌરેકા અને સામ્બુસાક જેવી જ હોય છે. તૈયારી મીઠી હમંતાશેન સામાન્ય રીતે માખણ ધરાવતા કણક અથવા ઓછા સામાન્ય રીતે તેલ ધરાવતા પેરેવ લોટથી બનાવવામાં આવે છે. કણકમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકો પર આધાર રાખીને, તૈયાર બેકિંગ પાવડર હમંતાશની સુસંગતતા શોર્ટબ્રેડની જેમ સૂકી અને બરછટ, કાળા અને સફેદ કૂકીની જેમ નરમ અને કેકીથી લઈને માખણની કૂકીની જેમ મજબૂત અને ચપળ હોઈ શકે છે. લોટ સામાન્ય રીતે લોટ, ઇંડા, ખાંડ, માખણ (અથવા માર્જરિન અથવા રસોઈ તેલ) સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને વેનીલા (અથવા ક્યારેક કોકો, લોખંડની જાળીવાળું લીંબુ છાલ, ગુલાબ જળ અથવા નારંગી ફૂલનું પાણી) જેવા સ્વાદ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે; ક્યારેક દૂધનો ઉપયોગ કણકમાં થાય છે; અને સામાન્ય રીતે બેકિંગ પાવડર અથવા બેકિંગ સોડા જેવા ખમીર પણ ઉમેરવામાં આવે છે. પછી લોટને હળવેથી મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જેથી લોટને સખત બનાવ્યા વિના તમામ ઘટકોને એકસાથે ભેળવી શકાય. લોટને રેફ્રિજરેટરમાં આરામ કરવા દેવામાં આવે છે અને પછી તેને દૂર કરવામાં આવે છે અને વચ્ચેની જાડાઈ સુધી રોલ આઉટ કરવામાં આવે છે. ભરણ ઉમેરતા પહેલા સીલ કરવા માટે પ્રોત્સાહિત કરવા માટે કણકના ગોળાને છાપવામાં આવે છે અને ઘણીવાર ઇંડા ધોવાથી બ્રશ કરવામાં આવે છે (અથવા તૈયાર હેમન્ટેશને ચમકતી સોનેરી સપાટી બનાવવા માટે પકાવતા પહેલા ઇંડા ધોવાથી બ્રશ કરવામાં આવે છે). સૌથી વધુ લોકપ્રિય ભરણ ખસખસ છે, પરંતુ જરદાળુ, પ્રૂન, સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરી, ચોકલેટ, મગફળીના માખણ અને જેલી અને અન્ય પણ સામાન્ય છે. લોટના તળિયે અને ઉપરના બે ખૂણાઓ અંદરની તરફ વળેલા હોય છે પરંતુ ભરણને સંપૂર્ણપણે બંધ કરતા નથી, જેનાથી તે દૃશ્યમાન રહે છે. કેટલીકવાર હેમન્ટાશેનને આકાર આપ્યા પછી ટૂંકા ગાળા માટે સ્થિર કરી શકાય છે જેથી ભરણના લિકેજને અટકાવી શકાય. પછી તેમને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મધ્યમ તાપ પર થોડા સમય માટે શેકવામાં આવે છે. કેટલીકવાર પકવ્યા પછી હમંતાશેનને પાવડર ખાંડ સાથે ધૂળમાં પલાળી શકાય છે, ઓગાળવામાં આવેલી ચોકલેટમાં ડૂબાડી શકાય છે અથવા છંટકાવ સાથે ટોચ પર મૂકી શકાય છે. સ્વાદિષ્ટ હામાંતાશેન મીઠાં હામાંતાશેનની જેમ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે, જો કે તે સામાન્ય રીતે અલગ કણકથી બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે પાઈ ક્રસ્ટ, પફ પેસ્ટ્રી અથવા ઓછી ખાંડ ધરાવતી સુધારેલી મીઠી હામાંતાશેન કણક જેવી. ઈઝરાયેલમાં હામંતાશેનને ઈઝરાયેલમાં "ઓઝનેઈ હામાન" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, આ શબ્દ સેફાર્ડિક પેસ્ટ્રી "ઓરેજસ ડી હામાન" નો પણ ઉલ્લેખ કરે છે, જે તળેલી કણકની ટ્વિસ્ટેડ અથવા રોલ્ડ સ્ટ્રીપ્સ છે, અને દર વર્ષે પુરીમ સુધીના અઠવાડિયામાં ઈઝરાયેલમાં બેકરીઓમાં વેચાયેલી સૌથી લોકપ્રિય કૂકી છે, જેમાં મોટી સાંકળો અને નાની સ્વતંત્ર બેકરીઓ ઘણી જુદી જુદી જાતો ઓફર કરે છે. ડાયસ્પોરાની જેમ, ખસખસ સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે, જેમાં ચોકલેટ બીજા ક્રમે છે અને ખજૂરનું ભરણ લોકપ્રિયતામાં ત્રીજા ક્રમે આવે છે. જામ એ અમેરિકાની જેમ લગભગ સામાન્ય નથી. એશકેનાઝી યહુદી વાનગીઓ જામ ટાર્ટ લાટકે-હમંતાશ ડિબેટ મામૌલ પણ જુઓ-સમાન મિઝરાહી યહુદી ભરેલી કૂકી પરંપરાગત રીતે પુરીમ સંદર્ભો એશકેનાઝી યહુદી વાનગીઓ યહુદી કૂકીઝ ઇઝરાયેલી પેસ્ટ્રીઝ ખસખસના બીજ સાથે પુરીમ ખોરાક યીદ્દીશ શબ્દો અને શબ્દસમૂહો જામ સાથે ખોરાક