Ayran
આયરન, દૂઘ, ઢલ્લે, દાઉ, શનીના, ઝીનોગાલા અથવા તન એ ઠંડા સ્વાદિષ્ટ દહીં આધારિત પીણું છે જે મધ્ય એશિયા, પશ્ચિમ એશિયા, દક્ષિણપૂર્વ યુરોપ, ઉત્તર એશિયા અને પૂર્વીય યુરોપમાં લોકપ્રિય છે. મુખ્ય ઘટકો દહીં, પાણી અને મીઠું છે. ટંકશાળ જેવી જડીબુટ્ટીઓ વૈકલ્પિક રીતે ઉમેરી શકાય છે. કેટલીક જાતો કાર્બોનેટેડ હોય છે. ઈરાનમાં આયરન નોંધપાત્ર રીતે ખૂબ લોકપ્રિય છે. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર આયરન (સી. એફ. મોંગોલિયનમાં એરાગઃ 'મારે દૂધ', () ચુવાશમાંઃ 'છાશ') નો ઉલ્લેખ મહમૂદ અલ-કાશગરીની 11મી સદીના દીવાન લુઘાત અલ-તુર્કમાં કરવામાં આવ્યો છે, જોકે તેમણે એરાન કેવી રીતે બનાવવામાં આવ્યો તેની કોઈ માહિતી આપી નથી. આ શબ્દ જૂના તુર્કી મૂળ adır-("અલગ કરવા"), cf પરથી આવ્યો છે. તુર્કી ("અલગ કરવા માટે"). તૈયારી આયરનને ઠંડા પીરસવામાં આવે છે અને ઘણીવાર શેકેલા માંસ અથવા ચોખાની સાથે, ખાસ કરીને ઉનાળા દરમિયાન. તે ઠંડા અથવા ઠંડા પાણી સાથે દહીં ભેળવીને બનાવવામાં આવે છે અને કેટલીકવાર તેને કાર્બોનેટેડ કરવામાં આવે છે અને ફુદીનો સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેને વિવિધ રીતે "પાતળું દહીં" અને "બરફના પાણી સાથે દહીં ભેળવીને બનાવેલ સૌથી તાજગીભર્યું પીણું" તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યું છે. વિવિધ ઈરાની લોકોમાં પીણું તૈયાર કરવાની પરંપરાગત રીત દૂધમાંથી સીધી, દહીં વિના, વોટરસ્કિનનો ઉપયોગ કરીને છે, જેને લુરીમાં મશ્ક (મશ્ક) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, ઈરાનમાં કુર્દિશ અને ફારસી, અને અફઘાનિસ્તાનમાં મસ્કા (મસ્કા) તરીકે ઓળખાય છે. આ સામાન્ય રીતે હરણ અથવા ઘેટાંની ચામડીમાંથી બનાવેલ પાણીની ચામડીમાં દૂધ રેડવામાં આવે છે અને તેને કલાકો સુધી હલાવીને કરવામાં આવે છે, કેટલીકવાર લાકડાના માળખાનો ઉપયોગ કરીને પાણીની ચામડીને ઊની દોરીથી જમીનની ઉપર રાખવામાં આવે છે જેથી કાર્ય સરળ બને. પાકિસ્તાનમાં, આયરનને કેટલીકવાર નમકીન લસ્સી () કહેવામાં આવે છે. આયરાનનો ઇતિહાસ મધ્ય એશિયામાં વિકસાવવામાં આવ્યો હતો અને ઐતિહાસિક રીતે તેનો ઉપયોગ તુર્કી જાતિઓ દ્વારા કરવામાં આવતો હતો. નેવિન હેલસીના જણાવ્યા અનુસાર, મધ્ય એશિયામાં તુર્ક લોકો દ્વારા આયરનનું સેવન કરવામાં આવતું હતું. ઇ. સ. 1000નો તુર્કી શબ્દકોશ, દીવાન ઉલ-લુઘાત અલ-તુર્ક, આયરનને "દૂધમાંથી બનેલું પીણું" તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે. સમાન પીણાં અન્યત્ર અસ્તિત્વ ધરાવે છે, જેમ કે દૂઘ (દોગ), એક ઈરાની આથોવાળું પીણું જે લાંબા સમયથી લોકપ્રિય પીણું છે અને પ્રાચીન ઈરાન (પર્શિયા) માં તેનું સેવન કરવામાં આવતું હતું. 1886ના એક સ્રોત દ્વારા હળદરવાળું દૂધ અને ફુદીના સાથે પીરસવામાં આવેલા ઠંડા પીણું તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યું છે, તેનું નામ (દૂઘ) દૂધ આપવા માટેના ફારસી શબ્દ, દુશીદાન પરથી ઉતરી આવ્યું છે. અન્ય સમાન પીણાંમાં આર્મેનિયામાં તાન અને દક્ષિણ એશિયામાં લસ્સીનો સમાવેશ થાય છે અને તે એશિયન દેશોમાં લોકપ્રિય છે; જો કે, તે ડોગથી અલગ હોઈ શકે છે. આ પીણાના પ્રાદેશિક નામો અને તેની વિવિધતાઓ છેઃ; ષ્નિના અથવા આયરન; ટ 'એન;; શ્લોમ્બે;; ડૌઘે; ઝિનોગાલા અથવા αριάνι એરિયાની; પોન્ટિક ગ્રીકઃ αραν આયરન;. વિવિધ પ્રકારોમાં મીઠું, કાળા મરી, સૂકા ફુદીનો અને લીંબુનો રસ ભેળવી શકાય છે. પીણાંમાં ભચડ-ભચડ અવાજ આપવા માટે સમારેલા કાકડીઓ ઉમેરી શકાય છે. ડોગની કેટલીક જાતો કાર્બોનેટેડ હોય છે. બાલ્કન દેશોમાં, આ પીણું સામાન્ય રીતે નાસ્તા અથવા બપોરના ભોજનમાં પીવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે બનિટ્સા, બોરેક અથવા અન્ય પેસ્ટ્રીઝ જેવી પેસ્ટ્રીઓ સાથે જોડવામાં આવે છે. અફઘાનિસ્તાનમાં, આયરન (ડોગ અથવા શ્રોમ્બા તરીકે ઓળખાય છે) એ ઉનાળાનું પીણું છે. તે દહીં, મીઠું, ફુદીનો, કાપેલા કાકડીઓ, ચૂનોથી બનાવવામાં આવે છે અને કેટલીકવાર કાર્બોનેટેડ હોય છે. બોલાની, અફઘાન ફ્લેટબ્રેડ અને અન્ય પિકનિક ખોરાકની સાથે તેનો આનંદ માણવામાં આવે છે. અલ્બેનિયામાં, આયરનને ઢલ્લે તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને તે ફક્ત દહીં, મીઠું અને પાણીથી બનાવવામાં આવે છે અને તેને ઠંડુ પીરસવામાં આવે છે. 'ઢલ્લે' નામ મિશ્ર અને હચમચાવનારા પરથી આવ્યું છે. દક્ષિણ સાયપ્રસમાં, ગ્રીકમાં આયરાની (αρανι) તરીકે ઓળખાતી આયરાન, ખાટા ઘેટાંના દહીં, પાણી, મીઠું અને ફુદીનાથી બનાવવામાં આવે છે. રશિયા અને કેટલાક અન્ય સ્લેવિક દેશોમાં, સ્થાનિક પ્રકારને કેફિર કહેવામાં આવે છે જેનો સ્વાદ સમાન હોય છે પરંતુ તેના બદલે કેફિરના અનાજમાંથી આથો લાવેલા દૂધનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. તુર્કીના રાષ્ટ્રીય પીણું દરજ્જો રેસેપ તાયિપ એર્દોઆન, તુર્કીના રાજકારણી, જેમણે રાષ્ટ્રપતિ અને વડા પ્રધાનનું પદ સંભાળ્યું છે, તેમણે એરાનને રાષ્ટ્રીય પીણું તરીકે પ્રોત્સાહન આપ્યું છે. ઇસ્તંબુલમાં યોજાયેલી 2013 ડબ્લ્યુએચઓ ગ્લોબલ આલ્કોહોલ પોલિસી કોન્ફરન્સમાં બોલતા, એર્દોઆને બીયર સાથે એરાનની તુલના કરી હતી, જેનો તેમણે દાવો કર્યો હતો કે તુર્કીનો તાજેતરનો પરિચય હતો. તેમ છતાં, તુર્કીમાં આયરનનું વેચાણ અન્ય બિન-આલ્કોહોલિક પીણાં કરતાં પાછળ છે. સોફ્ટ ડ્રિંક પ્રોડ્યુસર્સ એસોસિએશન, સ્પાર્કલિંગ વોટર પ્રોડ્યુસર્સ એસોસિએશન અને તુર્કીના દૂધ ઉત્પાદકો અને નિકાસકારો સંઘના 2015ના સંયુક્ત નિવેદન અનુસાર, રમઝાન દરમિયાન 2010થી 2015 સુધી દર વર્ષે એરાનનો વપરાશ ઘટ્યો હતો. 2015 માં, તુર્કીના કસ્ટમ્સ અને વેપાર મંત્રાલયે રાજ્યની માલિકીના કાયકુર ઉત્પાદકો પર 220,000 ટી. એલ. દંડ (આશરે $70,000) લાદ્યો હતો, જેમાં જણાવ્યું હતું કે આઈસ્ડ ચા માટેની તેમની એક જાહેરાતમાં આયરાનનું "કારણ વગર અપમાન" કરવામાં આવ્યું હતું, જેમાં રેપર સેઝાએ રૅપ કર્યું હતું કે આયરાન તેને ઊંઘી બનાવે છે; મંત્રાલયે કાયકુરની સ્પર્ધાત્મક આઈસ્ડ ચાના ઉત્પાદનની જાહેરાતો અટકાવી દીધી હતી. ગેલેરીમાં એશ-એ-દૂઘ, સૂપ બોરહાનીના રૂપમાં ઈરાની ખોરાક, બાંગ્લાદેશના કેલ્પીસમાંથી દહીં આધારિત પીણું, જાપાનીઝ દહીં આધારિત હળવું પીણું ચાલ, આથો લાવેલો ઊંટનું દૂધ ચાસ, દહીં, મીઠું અને પાણીથી બનેલું દહીં આધારિત પીણું, અને પ્રસંગોપાત ફુદીનો અને ધાણા ચાલપના પાંદડા, દહીં, મીઠું અને કાર્બોનેટેડ પાણી કેફિર ધરાવતું પીણું, ખમીરના અનાજથી બનેલું આથો લાવેલું દૂધનું પીણું કુમિસ, આથો લાવેલું ઘોડાનું દૂધનું પીણું લસ્સી, ભારતીય ઉપખંડમાંથી મળતું દહીં આધારિત પીણું મિલ્કીસ, કોરિયન કાર્બોનેટેડ દૂધનું દૂધ કાટિક, આથો લાવેલું દૂધનું પીણું યાક