Nutritional science
પોષણ વિજ્ઞાન (પોષણ વિજ્ઞાન, ક્યારેક ટૂંકા પોષણ, તારીખના ટ્રોફોલોજી) એ વિજ્ઞાન છે જે પોષણની શારીરિક પ્રક્રિયાનો અભ્યાસ કરે છે (મુખ્યત્વે માનવ પોષણ), જાળવણી, વૃદ્ધિ, પ્રજનન, આરોગ્ય અને રોગના સંબંધમાં ખોરાકમાં પોષક તત્ત્વો અને અન્ય પદાર્થોનું અર્થઘટન કરે છે. પોષણ વિજ્ઞાન એક સ્વતંત્ર અભ્યાસ શાખા તરીકે ઉભરી આવ્યું તે પહેલાં, મુખ્યત્વે રસાયણશાસ્ત્રીઓ આ ક્ષેત્રમાં કામ કરતા હતા. ખોરાકની રાસાયણિક રચનાની તપાસ કરવામાં આવી હતી. મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ, ખાસ કરીને પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, 19મી સદીથી (માનવ) પોષણના અભ્યાસના કેન્દ્રિત ઘટકો છે. વિટામિન્સ અને મહત્વપૂર્ણ પદાર્થોની શોધ થઈ ત્યાં સુધી, પોષણની ગુણવત્તાને માત્ર પોષણ ઊર્જાના સેવન દ્વારા માપવામાં આવતી હતી. 20મી સદીના પ્રારંભિક વર્ષોનો સારાંશ કેનેથ જ્હોન કાર્પેન્ટર દ્વારા તેમના પોષણ વિજ્ઞાનના ટૂંકા ઇતિહાસમાં "વિટામિન યુગ" તરીકે આપવામાં આવ્યો હતો. પ્રથમ વિટામિનને અલગ કરવામાં આવ્યું હતું અને 1926 (થાયમિન) માં રાસાયણિક રીતે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવ્યું હતું. 1932માં વિટામિન સીનું પૃથ્થકરણ થયું અને સ્વાસ્થ્ય પર તેની અસરો, સ્કર્વી સામે રક્ષણ, પ્રથમ વખત વૈજ્ઞાનિક રીતે દસ્તાવેજીકરણ કરવામાં આવ્યું હતું. યુનિવર્સિટી ઓફ લંડન ખાતે બ્રિટિશ ફિઝિયોલોજિસ્ટ જ્હોન યુડકિનની પ્રેરણાથી 1950ના દાયકામાં પોષણ વિજ્ઞાનમાં બેચલર ઓફ સાયન્સ અને માસ્ટર ઓફ સાયન્સની ડિગ્રીની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી. નવેમ્બર 1956માં જર્મનીમાં પોષણ વિજ્ઞાનને એક અલગ શાખા તરીકે સંસ્થાગત કરવામાં આવ્યું હતું, જ્યારે હંસ-ડાઇડરિચ ક્રેમરને ગીસેનમાં માનવ પોષણ માટે અધ્યક્ષ તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવ્યા હતા. ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ફોર ન્યુટ્રિશનલ સાયન્સ શરૂઆતમાં એકેડેમી ફોર મેડિકલ રિસર્ચ એન્ડ ફર્ધર એજ્યુકેશન ખાતે સ્થિત હતી, જે જસ્ટસ લીબિગ યુનિવર્સિટી ફરી ખોલવામાં આવી ત્યારે માનવ ચિકિત્સા ફેકલ્ટીમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવી હતી. સમય જતાં, જર્મનીમાં સમાન સંસ્થાઓ ધરાવતી અન્ય સાત યુનિવર્સિટીઓ અનુસરવામાં આવી. 1950 થી 1970 ના દાયકા સુધી, પોષણ વિજ્ઞાનનું ધ્યાન આહાર ચરબી અને ખાંડ પર હતું. 1970 થી 1990 ના દાયકા સુધી, આહાર સંબંધિત ક્રોનિક રોગો અને પૂરક પર ધ્યાન આપવામાં આવ્યું હતું. પોષણ વિજ્ઞાનને ઘણીવાર ખાદ્ય વિજ્ઞાન (પોષણ અને ખાદ્ય વિજ્ઞાન) સાથે જોડવામાં આવે છે. ટ્રોફોલોજી એ અન્ય ભાષાઓમાં પોષણ વિજ્ઞાન માટે વૈશ્વિક સ્તરે વપરાતો શબ્દ છે, અંગ્રેજીમાં આ શબ્દ તારીખનો છે. આજે, તેનો આંશિક રીતે હજુ પણ ખોરાકના સંયોજનના અભિગમ માટે ઉપયોગ થાય છે જે ખોરાકના ચોક્કસ સંયોજનો (અથવા ચોક્કસ સંયોજનો સામે સલાહ આપે છે) ની હિમાયત કરે છે. ઇકોટ્રોફોલોજી એ પોષણ વિજ્ઞાનની એક શાખા છે જે રોજિંદા વ્યવહાર અને ઘરગથ્થુ વ્યવસ્થાપનના તત્વો સાથે સંબંધિત છે જેનો મુખ્યત્વે જર્મનીમાં અભ્યાસ કરવામાં આવે છે. વિશ્વભરની યુનિવર્સિટીઓમાં એક વિષય તરીકે શૈક્ષણિક અભ્યાસ અને શિક્ષણ પોષણ વિજ્ઞાન ભણાવવામાં આવે છે. કાર્યક્રમોની શરૂઆતમાં જીવવિજ્ઞાન, રસાયણશાસ્ત્ર, ગણિત અને ભૌતિકશાસ્ત્રના મૂળભૂત વિષયો અભ્યાસક્રમનો ભાગ છે. બાદમાં, અકાર્બનિક રસાયણશાસ્ત્ર, કાર્યાત્મક જીવવિજ્ઞાન, જૈવ રસાયણશાસ્ત્ર અને આનુવંશિકતા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવે છે. મોટાભાગની યુનિવર્સિટીઓમાં, વિદ્યાર્થીઓ ચોક્કસ ક્ષેત્રોમાં વિશેષતા મેળવી શકે છે, જેમાં વિશેષ ખાદ્ય રસાયણશાસ્ત્ર, પોષણ શરીરવિજ્ઞાન, ખાદ્ય કાયદો અને પોષણ દવા જેવા વિષયોનો સમાવેશ થાય છે. જે વિદ્યાર્થીઓ આર્થિક પાસામાં વધુ રસ ધરાવે છે તેઓ સામાન્ય રીતે ખાદ્ય અર્થશાસ્ત્રના ક્ષેત્રમાં નિષ્ણાત હોય છે. મોટાભાગની યુનિવર્સિટીઓમાં પ્રયોગશાળાની કવાયત પણ અભ્યાસક્રમમાં છે. નોંધપાત્ર પોષણ વૈજ્ઞાનિકો જ્હોન યુડકિન (1910-1995), જેમણે કોઈપણ યુરોપિયન યુનિવર્સિટીમાં પોષણ વિજ્ઞાનમાં પ્રથમ ડિગ્રીની સ્થાપના કરી હતી હંસ એડલબર્ટ શ્વીગાર્ટ (1900-1972), મહત્વપૂર્ણ પદાર્થો શબ્દના નિર્માતા હંસ કોનરેડ બિસાલ્સ્કી (* 1949) હેની રુટ્ઝલર (* 1962) વૈજ્ઞાનિક સામયિકો પોષણ વિજ્ઞાનનું પોષણ જર્નલ, ધ ન્યુટ્રિશન સોસાયટી જર્નલ ઓફ ન્યુટ્રિશનલ સાયન્સ એન્ડ વિટામિનોલોજી વતી પ્રકાશિત થયું હતું, જેનું સંપાદન ધ વિટામિન સોસાયટી ઓફ જાપાન અને જાપાન સોસાયટી ઓફ ન્યુટ્રિશન એન્ડ ફૂડ સાયન્સ દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું, જે સેન્ટર ફોર એકેડેમિક પબ્લિકેશન્સ જાપાન ફૂડ એન્ડ ન્યુટ્રિશન રિસર્ચ દ્વારા પ્રકાશિત થયું હતું, જે સ્વીડિશ ન્યુટ્રિશન ફાઉન્ડેશન યુરોપિયન જર્નલ ઓફ ન્યુટ્રિશન દ્વારા પ્રકાશિત થયું હતું, જે સ્પ્રિંગર સાયન્સ + બિઝનેસ મીડિયા ઇન જર્મની જર્નલ ઓફ ધ એકેડેમી ઓફ ડાયેટ્રિશન એન્ડ રેફરન્સ દ્વારા પ્રકાશિત થયું હતું.