Cuisine of Hawaii
હવાઈની વાનગીઓમાં ખોરાકની પાંચ અલગ-અલગ શૈલીઓનો સમાવેશ થાય છે, જે હવાઈ ટાપુઓમાં વસાહત અને સ્થળાંતરના વૈવિધ્યસભર ખાદ્ય ઇતિહાસને પ્રતિબિંબિત કરે છે. પ્રાચીન હવાઈ (300 એડી-1778) ના પૂર્વ-સંપર્ક સમયગાળામાં, પોલિનેશિયન મુસાફરો ટાપુઓ પર છોડ અને પ્રાણીઓ લાવ્યા હતા. જેમ જેમ મૂળ હવાઈ લોકો આ વિસ્તારમાં સ્થાયી થયા, તેઓ માછીમારી કરતા, પોઈ માટે તારો ઉછેરતા, નારિયેળ, શેરડી, શક્કરીયા અને યામનું વાવેતર કરતા અને માટીના ઓવનમાં રાંધેલા માંસ અને માછલીનું વાવેતર કરતા. 1778 માં પ્રથમ સંપર્ક પછી, યુરોપિયન અને અમેરિકન વાનગીઓ મિશનરીઓ અને વ્હેલરો સાથે આવી, જેમણે તેમના ખોરાકની રજૂઆત કરી અને શેરડીના મોટા વાવેતરનું નિર્માણ કર્યું. ખ્રિસ્તી મિશનરીઓ ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડની વાનગીઓ લાવ્યા હતા જ્યારે વ્હેલરોએ ખારી માછલીની રજૂઆત કરી હતી જે આખરે લોમિલોમી સૅલ્મોનમાં પરિવર્તિત થઈ હતી. જેમ જેમ અનાનસ અને શેરડીના વાવેતરમાં વધારો થયો તેમ તેમ મજૂરની માંગમાં પણ વધારો થયો, જેના કારણે 1850 અને 1930ની વચ્ચે ઘણા ઇમિગ્રન્ટ જૂથો ટાપુઓ પર આવ્યા. ઇમિગ્રન્ટ કામદારો હવાઈ પહોંચ્યા પછી ચીન, કોરિયા, જાપાન, ફિલિપાઇન્સ, પ્યુઅર્ટો રિકો અને પોર્ટુગલથી વાનગીઓ લાવ્યા, તેમના નવા ખોરાકની રજૂઆત કરી અને આ પ્રદેશને પ્રભાવિત કર્યો. ચાઇનીઝ કેન્ટોનીઝ ચાર સિઉ બાઓ (મનાપુઆ), પોર્ટુગીઝ મીઠી બ્રેડ અને મલાસાડા, પ્યુઅર્ટો રિકન પેસ્ટેલ્સ અને જાપાનીઝ બેન્ટો જેવા નવા વંશીય ખોરાકની રજૂઆત, વાવેતરના કાર્યકારી વાતાવરણમાં હાલના સ્વદેશી, યુરોપિયન અને અમેરિકન ખોરાક સાથે જોડાયેલી છે. વાનગીઓના આ મિશ્રણથી હવાઈ માટે અનન્ય "સ્થાનિક ખોરાક" શૈલીની રચના થઈ, જેના પરિણામે પ્લેટ લંચ, સ્પામ મુસુબી જેવા નાસ્તા અને લોકો મોકો જેવી વાનગીઓ જેવા વાવેતર ખોરાક બન્યા. બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી ટૂંક સમયમાં જ કેટલીક જાણીતી સ્થાનિક રેસ્ટોરાંઓએ "હવાઇયન ફૂડ" પીરસવા માટે તેમના દરવાજા ખોલ્યા. રસોઇયાઓએ 1992માં તેને "હવાઈ પ્રાદેશિક રાંધણકળા" તરીકે લેબલ કરીને સ્થાનિક શૈલીને વધુ શુદ્ધ કરી હતી, જે રસોઈની એક શૈલી છે જે સ્થાનિક રીતે ઉગાડવામાં આવતા ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને હવાઈના તમામ ઐતિહાસિક પ્રભાવોને એકસાથે ભેળવીને નવી ફ્યુઝન રાંધણકળા બનાવે છે. ઇતિહાસ પૂર્વ-સંપર્ક સમયગાળો જ્યારે પોલિનેશિયન દરિયાઈ મુસાફરો એડી 1 માં હવાઇયન ટાપુઓ પર પહોંચ્યા, ત્યારે નવી જમીનમાં થોડા ખાદ્ય છોડ અસ્તિત્વમાં હતા, સિવાય કે ફર્ન (હાપુયુ આઇ, જેની બિનકોઇલ્ડ ફ્રૉન્ડ્સ ઉકાળવામાં આવે છે) અને ફળો કે જે વધુ ઊંચાઈએ ઉગે છે. વનસ્પતિશાસ્ત્રીઓ અને પુરાતત્ત્વશાસ્ત્રીઓ માને છે કે પોલિનેશિયન પ્રવાસીઓએ ટાપુઓ પર 27 થી 30 થી વધુ છોડની શરૂઆત કરી હતી, જે મુખ્યત્વે ખોરાક માટે કેનો છોડ તરીકે ઓળખાય છે. તેમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ તારો હતો. સદીઓથી તારો અને તેમાંથી બનાવેલ પોઈ તેમના આહારનો મુખ્ય ભાગ હતો અને આજે પણ તેને ખૂબ પસંદ કરવામાં આવે છે. તારો ઉપરાંત પોલિનેશિયનો શક્કરીયા પણ લાવ્યા હતા. એવું માનવામાં આવે છે કે આ નવી દુનિયા સાથેના પોલિનેશિયન સંપર્કમાંથી આવ્યા છે. પોલિનેશિયાના પ્રથમ વસાહતીઓ માર્કેસન્સ બ્રેડફ્રૂટ લાવ્યા હતા અને તાહિતીઓએ પાછળથી પકવવાના કેળાની રજૂઆત કરી હતી. પોલિનેશિયાના આ વસાહતીઓ નારિયેળ, મીણબત્તીઓ (હવાઇયનમાં કુકી બદામ તરીકે ઓળખાય છે) અને શેરડી પણ લાવ્યા હતા. તેમને નવી જમીનમાં પુષ્કળ માછલી, શેલફિશ અને લિમુ મળી આવ્યા. ઉડાન વિનાના પક્ષીઓને પકડવા માટે સરળ હતા અને લેવા માટે ઇંડાથી માળાઓ ભરેલા હતા. મોટાભાગના પેસિફિક ટાપુઓમાં ચામાચીડિયા અને ગરોળી સિવાય કોઈ માંસના પ્રાણીઓ નહોતા, તેથી પ્રાચીન પોલિનેશિયનો ડુક્કર, ચિકન અને કૂતરાઓને માલ તરીકે લઈને પેસિફિકમાં જતા હતા. ડુક્કરનો ઉછેર ધાર્મિક બલિદાન માટે કરવામાં આવતો હતો, અને માંસ વેદીઓ પર ચઢાવવામાં આવતું હતું, જેમાંથી કેટલાક પાદરીઓ દ્વારા ખાવામાં આવતા હતા અને બાકીના સામૂહિક ઉજવણીમાં ખાવામાં આવતા હતા. પ્રારંભિક હવાઇયન આહાર વૈવિધ્યસભર હતો, અને તેમાં 130 જેટલા વિવિધ પ્રકારના સીફૂડ અને 230 પ્રકારના શક્કરિયાનો સમાવેશ થતો હોઈ શકે છે. જમીન અને દરિયાઈ પક્ષીઓની કેટલીક પ્રજાતિઓ લુપ્ત થઈ ગઈ હતી. પ્રાચીન હવાઈમાં દરિયાઈ મીઠું એક સામાન્ય મસાલો હતો, અને ઈનામોના, શેકેલા, છૂંદેલા કુકી જાયફળ, દરિયાઈ મીઠું અને કેટલીકવાર સીવીડ સાથે મિશ્રિત સ્વાદ, ઘણીવાર ભોજનની સાથે આવતો હતો. મહત્વપૂર્ણ પ્રસંગોએ પરંપરાગત તહેવાર 'અહૈના "નું આયોજન કરવામાં આવતું હતું. જ્યારે એક સ્ત્રીને તેનું પ્રથમ બાળક થવાનું હતું, ત્યારે તેના પતિએ 'અહૈના માવેવે તહેવાર માટે ડુક્કર ઉછેરવાનું શરૂ કર્યું જે બાળકના જન્મ માટે ઉજવવામાં આવતું હતું. ડુક્કર ઉપરાંત, ભોજન માટે મૂલેટ, ઝીંગા, કરચલા, સીવીડ અને તારોના પાંદડા જરૂરી હતા. આવા ઉત્સવો માટેનું આધુનિક નામ, લુ 'ઓ, 1856 સુધી હવાઇયન શબ્દો' આહૈના 'અને' પાઇના 'ને બદલે ઉપયોગમાં લેવાતું ન હતું. લુઆઉ નામ એવા ખોરાકના નામ પરથી આવ્યું છે જે હંમેશા 'અહૈના' માં પીરસવામાં આવે છે, નારિયેળના દૂધ અને ચિકન અથવા ઓક્ટોપસ સાથે શેકવામાં આવતી યુવાન ટારો ટોપ્સ. રસોઈ કરતા પહેલા, પ્રાણીના લોહીનું સંરક્ષણ કરવા માટે ડુક્કર અને કૂતરાઓને ગળું દબાવીને અથવા તેમના નસકોરાં બંધ કરીને મારી નાખવામાં આવતા હતા. આખા ઉકાળેલા પ્રાણીને સપાટ કરીને અને તેને ગરમ કોલસા પર ઉકાળીને માંસ તૈયાર કરવામાં આવતું હતું, અથવા તેને લાકડીઓ પર થૂંકવામાં આવતું હતું. મરઘાં, ડુક્કર અને કૂતરા જેવા માંસના મોટા ટુકડાઓ સામાન્ય રીતે માટીના ઓવનમાં રાંધવામાં આવે છે, અથવા ઔપચારિક તહેવારો દરમિયાન આગ પર થૂંકવામાં આવે છે. હવાઇયન અર્થ ઓવન, જેને ઇમૂ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે કાલુઆ નામની પદ્ધતિમાં શેકીને અને વરાળને જોડે છે. એક ખાડો પૃથ્વીમાં ખોદવામાં આવે છે અને જ્વાળામુખીના ખડકો અને અન્ય ખડકોથી આવરી લેવામાં આવે છે જે ગ્રેનાઇટ જેવા ઊંચા તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે ત્યારે વિભાજિત થતા નથી. આગ અંગારાઓથી બનાવવામાં આવે છે, અને જ્યારે ખડકો ચમકતા ગરમ હોય છે, ત્યારે અંગારા દૂર કરવામાં આવે છે અને ટી, આદુ અથવા કેળાના પાંદડાઓમાં લપેટેલા ખોરાકને ખાડામાં મૂકવામાં આવે છે, ભીના પાંદડા, સાદડીઓ અને માટીના સ્તરથી આવરી લેવામાં આવે છે. વરાળ બનાવવા માટે વાંસની નળી દ્વારા પાણી ઉમેરી શકાય છે. ગરમ ખડકોની તીવ્ર ગરમીએ ખોરાકને સારી રીતે રાંધ્યો-ઘણા દિવસો સુધી ખોરાકની માત્રા એક જ સમયે રાંધવામાં આવી શકે છે, બહાર કાઢી શકાય છે અને જરૂરિયાત મુજબ ખાઈ શકાય છે, અને બાકીનાને ગરમ રાખવા માટે આવરણને બદલી શકાય છે. મીઠો બટાટો, તારો, બ્રેડફ્રૂટ અને અન્ય શાકભાજી ઇમુમાં રાંધવામાં આવતા હતા, તેમજ માછલી પણ. ખારા પાણીની ઈલને ઇમુમાં નાખતા પહેલા તેને મીઠું ચડાવીને સૂકવવામાં આવતી હતી. પેટની પોલાણમાં ગરમ ખડકો દાખલ કરીને ચિકન, ડુક્કર અને કૂતરાઓને ઇમુમાં મૂકવામાં આવ્યા હતા. પુરુષો બધી રસોઈ કરતા હતા, અને સ્ત્રીઓ માટે ભોજન અલગ ઇમુમાં રાંધવામાં આવતું હતું; પછીથી પુરુષો અને સ્ત્રીઓ અલગથી ભોજન ખાતા હતા. ખાસ પ્રસંગો માટે ઈમુ સાથે રસોઈ બનાવવાની પ્રાચીન પ્રથા આજે પણ ચાલુ છે. સંપર્ક પછીનો સમયગાળો 1778 માં, કેપ્ટન જેમ્સ કૂક નિહાઉ ટાપુ પર એક ઘેટાં બકરી, ઇવ્સ, એક ડુક્કર, એક અંગ્રેજી ડુક્કર અને તરબૂચ, કોળું અને ડુંગળીના બીજ છોડીને આવ્યા હતા. 1793માં, કેપ્ટન જ્યોર્જ વાનકુવર ટાપુઓ પર પ્રથમ પશુઓ લાવ્યા; કેલિફોર્નિયાના લાંબા શિંગડા રાજા કામેહામેહા પ્રથમને ભેટમાં આપવામાં આવ્યા હતા. કોઈ કુદરતી શિકારી ન હોવાથી, નવા પશુઓ નિયંત્રણ બહાર થઈ ગયા; રાજાએ પશુઓને પકડવા અને પાળવા માટે જ્હોન પાર્કર નામના અમેરિકન માણસને ભાડે રાખ્યો. ઘણા પશુઓની હત્યા કરવામાં આવી હતી અને ગોમાંસને હવાઇયન રાંધણકળામાં રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું. 1813 માં, અનાનસની ખેતી સૌપ્રથમ હોનોલુલુમાં ડોન ફ્રાન્સિસ્કો ડી પૌલા મારિન દ્વારા કરવામાં આવી હતી, જે સ્પેનિશ વનસ્પતિશાસ્ત્રી અને રાજા કામેહામેહા પ્રથમના સલાહકાર હતા. કેપ્ટન વાનકુવર દ્વારા 1792ની આસપાસ દ્રાક્ષની વેલાઓ રજૂ કરવામાં આવી હોવા છતાં, મારિનને 1815માં પ્રથમ હવાઇયન દ્રાક્ષાવાડી અને હવે દુર્લભ મિશન દ્રાક્ષની જાતનું વાવેતર કરવાનો શ્રેય આપવામાં આવે છે. મરીને 1812માં પ્રથમ બીયર પણ ઉકાળ્યું હતું અને 1817માં પ્રથમ કોફી પાકનું વાવેતર કર્યું હતું, પરંતુ તેમનું વાવેતર નિષ્ફળ ગયું હતું. હવાઈવાસીઓ દ્વારા "મણિની" તરીકે ઓળખાતા મરીને નારંગી, લીંબુ, કઠોળ, કોબીજ, બટાટા, પીચ, તરબૂચ, મકાઈ અને લેટીસના વાવેતરનો પ્રયોગ કર્યો હતો. 19મી સદીના અંત સુધીમાં, અમેરિકન વસાહતીઓની માલિકીના અને સંચાલિત અનાનસ અને શેરડીના વાવેતરએ હવાઈની મોટાભાગની જમીન પર કબજો જમાવી લીધો હતો અને આ બંને પાક હવાઈયન અર્થતંત્ર માટે આવકના સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્ત્રોત બની ગયા હતા. વંશીય ખોરાક જેમ જેમ મોટા પાંચના વાવેતરમાં વધારો થયો તેમ, મજૂરની માંગમાં વધારો થયો, તેથી વાવેતરના માલિકોએ ઇમિગ્રન્ટ કામદારોને ભાડે રાખ્યા, જેમાં ચીની, કોરિયન, જાપાની, ફિલિપિનો અને પોર્ટુગીઝનો સમાવેશ થતો હતો. દરેક વંશીય જૂથ કાર્યસ્થળો પર પોતાનું ભોજન ઇચ્છતું હતું અને ખેતરો અને કરિયાણાના બજારોની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી. ચાઇનીઝ વસાહતીઓ કેન્ટોનીઝ રાંધણકળા લાવ્યા, ટાપુઓમાં પ્રથમ સ્ટીર ફ્રાય, મીઠી અને ખાટી અને મંદ સમ વાનગીઓ રાંધી, અને પોઈને ચોખા સાથે બદલીને, તેમની જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ ઉમેર્યા. ચીનના ચોખા ઉત્પાદકોએ સ્થાનિક ઝરણાંઓ અને સિંચાઈના ખાડાઓનો સંગ્રહ કરવા માટે એશિયાથી પરિચિત માછલીની જાતો આયાત કરી હતી. હવાઈમાં કોરિયન સ્થળાંતર કિમચી લાવ્યું અને મેરીનેટેડ માંસ રાંધવા માટે બરબેકયુ ખાડાઓ બાંધ્યા. કોરિયન શૈલીના બુલગોગી અથવા હાડકાં વિનાનું માંસ સાથે મધ્યમ મીઠી લસણની ચટણી અને ગાલ્બી અથવા હાડકાં સાથેનું માંસ અને મધ્યમ મીઠી લસણની ચટણી પણ, અને અન્ય કોરિયન મનપસંદ બિબિમ્બાબ અથવા મિશ્રિત ચોખા સાથે અનુભવી શાકભાજી, નામુલ, મીઠી અને મસાલેદાર ગોચુજાંગ અને બુલગોગી ટોપિંગ પણ હવાઇયન રાંધણકળાનો અભિન્ન ભાગ બની ગયા. પોર્ટુગીઝ વસાહતીઓ 19મી સદીના અંતમાં એઝોર્સથી હવાઈ આવ્યા હતા, ડુક્કરનું માંસ, ટામેટાં અને મરચાં પર ભાર મૂકતા તેમના ખોરાકની રજૂઆત કરી હતી અને પો ડોસ, પોર્ટુગીઝ મીઠી બ્રેડ અને મલાસાડા બનાવવા માટે તેમના પરંપરાગત મધમાખી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ફોર્નો બનાવી હતી. વ્હેલરો ખારી માછલી લાવ્યા હતા, જે આખરે લોમી-લોમી સૅલ્મોન બની હતી. જાપાનીઓ બેન્ટો અને સશિમી લાવ્યા હતા, અને તેમ છતાં તેમના ઘણા શાકભાજીના બીજ ટાપુઓની આબોહવામાં ઉગતા ન હતા, તેઓ ટોફુ અને સોયાની ચટણી બનાવવામાં સફળ થયા હતા. જાપાનીઝ વસાહતીઓના ઘરોમાં ઓવનનો અભાવ હતો, તેથી તેમની રસોઈ તળવા, બાફવા, ઉકાળવા અને ઉકાળવા પર આધારિત હતી, જે હવાઈમાં ટેમ્પુરા અને નૂડલ સૂપની લોકપ્રિયતા તરફ દોરી ગઈ. 20મી સદીની શરૂઆત સુધીમાં, જાપાનીઓ સૌથી મોટું વંશીય જૂથ હતું અને ચોખા ટાપુઓમાં ત્રીજો સૌથી મોટો પાક બની ગયો હતો. હવાઈમાં પ્યુઅર્ટો રિકન સ્થળાંતર 1900માં શરૂ થયું હતું, જેમાં મસાલેદાર, સ્પેનિશ-મોસમી જાડા સૂપ્સ, કેસરોલ્સ, પેસ્ટલ્સ અને માંસની ખરીદીનો ફાળો આપ્યો હતો. ફિલિપિનો લોકો 1909માં હવાઈ પહોંચ્યા હતા, જેમાં તેઓ વટાણા અને કઠોળ, સરકો અને લસણની વાનગીઓની એડોબો શૈલી લાવ્યા હતા, પકવવાને બદલે ખોરાકને ઉકાળવા, સ્ટ્યૂ, બ્રોઇલ અને ફ્રાય કરવાનું પસંદ કર્યું હતું અને ચોખા ઉપરાંત મુખ્ય તરીકે શક્કરીયા ખાતા હતા. સમોઆન લોકો 1919માં આવ્યા હતા, ઇમૂની જેમ નીચેને બદલે જમીનની ઉપર તેમના માટીના ઓવનનું નિર્માણ કર્યું હતું અને તારોને બદલે ફળમાંથી પોઈ બનાવ્યું હતું. 1975માં વિયેતનામ યુદ્ધ સમાપ્ત થયા પછી દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના વસાહતીઓ આવ્યા, તેઓ લેમનગ્રાસ, માછલીની ચટણી અને ગલંગલ લાવ્યા, જે થાઈ અને વિએતનામીઝ વાનગીઓમાં લોકપ્રિય છે. પ્રાદેશિક સમયગાળો-રાજ્યનો દરજ્જો હોનોલુલુમાં પ્રથમ રેસ્ટોરન્ટ 1849 માં પીટર ફર્નાન્ડીઝ નામના પોર્ટુગીઝ માણસ દ્વારા ખોલવામાં આવી હતી. બિશપ એન્ડ કંપની બેંકની પાછળ સ્થિત આ સંસ્થા "ઈટિંગ હાઉસ" તરીકે જાણીતી હતી અને ત્યારબાદ હોટેલ અને ફોર્ટ સ્ટ્રીટ્સના ખૂણામાં લિયોન ડીજેનની "પેરિસિયન રેસ્ટોરન્ટ" જેવી અન્ય રેસ્ટોરન્ટ્સ આવી હતી. 1872 માં, રોયલ હવાઇયન હોટેલ હોટેલ સ્ટ્રીટ પર ખોલવામાં આવી, અને પેસિફિકમાં સૌથી વધુ શુદ્ધ હોટેલોમાંની એક તરીકે, શ્રીમંત ગ્રાહકોને સેવા આપે છે. રોયલ હવાઇયન ડાઇનિંગ રૂમમાં યુરોપની શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરન્ટ્સની સમકક્ષ વાનગીઓ પીરસવામાં આવતી હતી, જેમાં 1874નું મેનુ મૂલેટ, સ્પ્રિંગ લેમ્બ, ટામેટાં સાથેનું ચિકન અને કેબિનેટ પુડિંગ જેવી વાનગીઓ રજૂ કરતું હતું. હવાઈના વિશાળ અનાનસ ઉદ્યોગનો જન્મ ત્યારે થયો જ્યારે "અનાનસના રાજા" જેમ્સ ડોલેએ 1901માં ઓહુ ટાપુ પર અનાનસનું વાવેતર કર્યું હતું. 1922માં, ડોલે મોટા પાયે અનાનસના ઉત્પાદન માટે લનાઈ ટાપુ ખરીદ્યો હતો. 1950 સુધીમાં, તેમની હવાઇયન અનાનસ કંપની વિશ્વની સૌથી મોટી કંપની હતી. 1905માં હવાઈના પ્રાદેશિક ગવર્નર જ્યોર્જ આર. કાર્ટરએ સ્થાનિક કૃષિ ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપતા કહ્યું હતું કે "એક સમય હતો જ્યારે હવાઈ કેલિફોર્નિયાને લોટ, બટાટા અને અન્ય શાકભાજીનો પુરવઠો પૂરો પાડતો હતો. હવે કેલિફોર્નિયા પોતાનું ઉત્પાદન કરે છે અને વધારાનો એક ભાગ અહીં મોકલે છે. તે સમયના અખબારોના સંપાદકીયમાં એ પણ સવાલ કરવામાં આવ્યો હતો કે શા માટે સ્થાનિક રીતે ઉગાડવામાં આવતા જામફળ જમીન પર સડી રહ્યા હતા જ્યારે કૃષિ વ્યવસાય હવાઈમાં બિન-મૂળ અનાનસનું વાવેતર કરી રહ્યો હતો. આ ચિંતાઓને લગભગ એક સદી પછી સુધી સંબોધવામાં આવી ન હતી, જ્યારે પ્રાદેશિક રાંધણ ચળવળે ખાદ્ય ઉદ્યોગને "સ્થાનિક વિકાસ કરવા, સ્થાનિક ખરીદી કરવા અને સ્થાનિક ખાવા" માટે પ્રોત્સાહિત કરવાનું શરૂ કર્યું હતું. 1970 ના દાયકાથી, અનાનસ દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં વધુ સસ્તી રીતે ઉગાડવામાં આવે છે, તેથી હવાઇયન કૃષિએ સ્ક્વોશ, ટામેટાં, મરચાં અને લેટીસ સહિતના વિવિધ પાકોનું ઉત્પાદન કરીને વૈવિધ્યસભર અભિગમ અપનાવ્યો છે. 1978 થી 1988 સુધી, હવાઈમાં આવેલા રસોઇયાઓ તેમના યુરોપિયન સમકક્ષો જેવા હવાઇયન ઉગાડવામાં આવતા ઘટકોને ટાળતા, યુ. એસ. મેઇનલેન્ડમાંથી અથવા ઓસ્ટ્રેલિયા, ન્યુઝીલેન્ડ અને યુરોપ જેટલા દૂરથી બધું મોકલવાનું પસંદ કરતા. જ્યારે બહાર ખાવાનું હવે જેટલું પ્રચલિત હતું તેટલું પ્રચલિત નહોતું, ત્યારે સ્થાનિક ભોજનાલયોએ 1960ના દાયકાથી પોતાને સ્થાપિત કરવાનું શરૂ કર્યું. ડિનર અને ડ્રાઈવ ઇન્સમાં રેઇનબો ડ્રાઇવ-ઇન, એલ એન્ડ એલ, લિલિહા બેકરી અને ઝિપ્પીઝ જેવા અમેરિકન ભાડા ઉપરાંત સ્થાનિક વંશીય ખોરાક પીરસવામાં આવે છે. સાઈમિન હાઉસ, કન્વીનિયન્સ સ્ટોર્સ જેવી નાની મૉમ-એન-પોપ દુકાનો પડોશમાં સામાન્ય હતી જે ઓકાઝુયા (જાપાનીઝ "ડેલી") ખાતે પ્રી-સેટ બેન્ટોસ અથવા લા કાર્ટે આઇટમ્સ પીરસે છે. કેટલાક મોબાઇલ પણ હતા, જે 21મી સદીમાં ફૂડ ટ્રક કલ્ચરનો ટ્રેન્ડ બન્યો તેના ઘણા સમય પહેલા પ્રેમથી મનાપુઆ વાન તરીકે ઓળખાતી હતી, જે નાની મંદ રકમ જેવી વસ્તુઓ વેચતી હતી. જાપાનીઝ-અમેરિકન બેકર રોબર્ટ તૈરા, 1950 ના દાયકામાં મીઠી પોર્ટુગીઝ બ્રેડના હવાઇયન સંસ્કરણ માટે રેસીપી સાથે આવ્યા હતા. તૈરાએ હવાઈમાં વ્યાવસાયિક રીતે રોટલીનું ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું, અને તે હોનોલુલુ બેકરીઓ અને કોફીની દુકાનોમાં સફળ બન્યું, જેમાં છોડનું ઉત્પાદન કેલિફોર્નિયા અને દક્ષિણ કેરોલિનામાં વિસ્તર્યું. 1980ના દાયકા સુધીમાં, તૈરાની કંપની, કિંગ્સ હવાઇયન બેકરી, વાર્ષિક 2 કરોડ યુ. એસ. ડોલરની કમાણી કરી રહી હતી. હવાઈ પ્રાદેશિક રાંધણકળા હવાઈ પ્રાદેશિક રાંધણકળા રસોઈની શૈલી અને રસોઇયાના જૂથનો ઉલ્લેખ કરે છે જેમણે તેને વિકસાવ્યું હતું અને તેને એક અલગ હવાઈયન ફ્યુઝન શૈલી તરીકે હિમાયત કરી હતી. આ રાંધણકળા સ્થાનિક ઘટકો (સીફૂડ, બીફ અને ઉષ્ણકટિબંધીય ખોરાક સહિત) માંથી આવે છે, અને તે વંશીય રાંધણ પ્રભાવોનું મિશ્રણ છે. રાંધણકળાની શૈલી બાર રસોઇયાઓના જૂથ દ્વારા વિકસાવવામાં આવી હતીઃ સેમ ચોય, ફિલિપ પેડોવાની, રોજર ડિકોન, ગેરી સ્ટ્રેહલ, રોય યામાગુચી, એમી ફર્ગ્યુસન ઓટા, જીન-મેરી જોસેલિન, જ્યોર્જ માવ્રોથાલેસિટિસ, બેવર્લી ગેન્નન, પીટર મેરીમેન, માર્ક એલમેન અને એલન વોંગ. હવાઈ પ્રાદેશિક રાંધણકળાનો વિકાસ એ લાંબા અંતર પર મોકલેલા ઘટકો અને હવાઈની પરિસ્થિતિઓ માટે સારી રીતે અનુકૂળ ન હોવા છતાં પણ ખંડીય વાનગીઓની નકલ કરતી તૈયારીઓથી દૂર જવાનો એક સંકલિત પ્રયાસ હતો. તેના બદલે, જૂથ આતિથ્ય ઉદ્યોગમાં સ્થાનિક સ્ત્રોત ઘટકોને પ્રોત્સાહન આપવાની આશા રાખે છે, જ્યારે સાથે સાથે વિશ્વને હવાઈમાં રાંધણકળા વિશે માહિતી આપે છે. આ જૂથનો ધ્યેય સ્થાનિક પશુપાલકો, માછીમારો અને ખેડૂતોને સમુદાયના પ્રતિબિંબ તરીકે હવાઈ પ્રાદેશિક વાનગીઓ વિકસાવવા માટે આતિથ્ય અને રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગમાં રસોઇયાઓ અને વ્યવસાય સાથે જોડવાનો હતો. તેઓએ મુખ્ય ભૂમિમાંથી આયાત કરેલા ઉત્પાદનો અને વાનગીઓના આધારે બિનપ્રેરિત આંતરરાષ્ટ્રીય અને ખંડીય હોટેલ વાનગીઓ લીધી અને તેમના સ્થાને સ્થાનિક રીતે ઉગાડવામાં આવતા ખોરાક પર આધારિત વાનગીઓ અને વાનગીઓ બનાવી. રસોઇયાના આ સ્થાપક જૂથે જેનિસ વાલ્ડ હેન્ડરસનની 1994ની રસોઈ પુસ્તક, ધ ન્યૂ ક્યુઝિન ઓફ હવાઈ પ્રકાશિત કરવા માટે કામ કર્યું હતું. આ રસોઇયાઓએ દાનમાં વેચવા માટે રસોઈ પુસ્તકને પણ પ્રાયોજિત કર્યું હતું. સમકાલીન સમય 21મી સદીમાં પ્રવાસન સ્થળ તરીકે હવાઈની સતત લોકપ્રિયતાએ ઓનો હવાઇયન બીબીક્યુ અને એલ એન્ડ એલ હવાઇયન બાર્બેક્યુ જેવી સંલગ્ન યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં હવાઇયન થીમ આધારિત અને હવાઇયન રાંધણકળાની રેસ્ટોરન્ટ્સ પેદા કરવામાં મદદ કરી છે. તેની લોકપ્રિયતા યુરોપમાં પણ પહોંચી રહી છે, જેમાં 2014માં યુનાઇટેડ કિંગડમમાં પ્રથમ નવી હવાઇયન વાનગી તરીકે પોન્ડ ડાલ્સ્ટન રેસ્ટોરન્ટ ખોલવામાં આવી હતી. ઓહુના ઉત્તર કિનારા પર ઓનો યો જેવા સ્થળોમાંથી લિલિકોઈ અસાઈ બાઉલ જેવી ઘણી હવાઇયન બનાવટની વિશેષતાઓ પણ છે. મૌના લોઆ મકાડેમિયા નટ્સ જેવી બ્રાન્ડેડ વસ્તુઓ પણ છે. શેરડી ઉત્પાદક એલેક્ઝાન્ડર એન્ડ બાલ્ડવિન કામ કરવાનું ચાલુ રાખે છે અને અન્ય વ્યવસાયોમાં વૈવિધ્યીકરણ કર્યું છે. ડોલ ફૂડ કંપની હવાઈમાં સ્થિત છે અને હજુ પણ ઓહુ પર અનાનસની કામગીરી ધરાવે છે. માઉઈ લેન્ડ એન્ડ અનાનસ કંપનીએ 2009માં ઉત્પાદન બંધ કરી દીધું હતું. તેની કેટલીક અસ્કયામતો અને કર્મચારીઓ હાલીઆઇમાઈલ અનાનસ કંપનીના સ્ટાર્ટઅપમાં સામેલ છે અને કેપાલુઆ ફાર્મ્સ ઓર્ગેનિક અનાનસની કામગીરીને પિયરે ઓમિદયારના સમર્થન સાથે ઉલુપોનો સસ્ટેનેબલ એગ્રિકલ્ચર ડેવલપમેન્ટ દ્વારા લેવામાં આવી હતી. બીયર ઉત્પાદક કોના બ્રુઇંગ કંપની અને જ્વાળામુખી વાઇનરી સક્રિય છે. સ્થાનિક ભોજનાલયમાં ઝિપ્પીની સાંકળનો સમાવેશ થાય છે. ફૂડલેન્ડ હવાઈ એક કરિયાણાની સાંકળ છે. સાલ્વેશન આર્મી વાઈઓલી ટી રૂમ ખાતે કાનેમિત્સુ બેકરી, હેલેનાનું હવાઇયન ફૂડ, કોમન ગ્રાઉન્ડ કાઉઈ, અન્ના મિલર, નિસ્શોડો કેન્ડી સ્ટોર, માઉઈ ટાકોસ અને વાઈઓલી ટી રૂમ એન્ડ બેકરી જેવી વિશિષ્ટ અને ઐતિહાસિક વ્યવસાયિક કામગીરીઓ પણ છે. રોય યામાગુચીની રોય અને હવાઇયન પ્રાદેશિક રાંધણકળાને પ્રોત્સાહન આપતી વિવિધ રસોઈપુસ્તકોએ પણ હવાઇયન રાંધણકળાને અને હવાઇયન ફ્યુઝન રાંધણકળાને લોકપ્રિય બનાવવામાં મદદ કરી છે. ઘટકો શાકભાજી, ફળો અને બદામ ટારો (કોલોકાસિયા એસ્ક્યુલેન્ટા)-એક લોકપ્રિય અને પ્રાચીન છોડ કે જે ન્યૂ ગિનીમાં સ્વદેશી લોકો દ્વારા ઓછામાં ઓછા 30,000 વર્ષોથી લણણી કરવામાં આવે છે. તારોની સેંકડો જાતો છે, અને વેટલેન્ડની વિવિધતાનો કોર્મ શ્રેષ્ઠ પોઈ, તેમજ તારો સ્ટાર્ચ અથવા લોટ બનાવે છે. સૂકી જમીનની વિવિધતામાં ચપળ રચના હોય છે અને તેનો ઉપયોગ ટારો ચિપ્સ બનાવવા માટે થાય છે. નાની અમેરિકન જાતનો ઉપયોગ બાફેલી વાનગીઓ માટે થાય છે. બ્રેડફ્રૂટ (આર્ટોકાર્પસ અલ્ટિલિસ) મીઠા બટાટા કેન્ડલ નટ (એલિયુરાઇટ્સ મોલુકાના) અથવા કુકુઇ-પરંપરાગત રીતે મીણબત્તીઓ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા શેકેલા કર્નલો, પ્રાચીન હવાઇયન મસાલામાં મુખ્ય ઘટક, 'ઇનામોના નાળિયેર (કોકોસ ન્યુસિફેરા) પોલિનેશિયન એરરૂટ (ટાક્કા લિયોન્ટોપેટાલોઇડ્સ) અથવા પિયા પ્લાન્ટ-રાંધેલા એરરૂટને પપૈયું, કેળા અથવા કોળું સાથે શેકેલા મીઠાઈઓમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે; હાઓપિયા, હવાઇયન નાળિયેર ક્રીમ પુડિંગ, તેનો જાડાઈ તરીકે ઉપયોગ કરે છે. ટી (કોર્ડિલિન ફ્રુટિકોસા)-હવાઈમાં નિસ્યંદન આવ્યા પછી, ટીના મૂળને ઓકોલેહો નામના દારૂમાં ફેરવવામાં આવ્યું હતું. પાંદડાઓનો ઉપયોગ ઇમૂ અર્થ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધેલા ખોરાક માટે આવરણ તરીકે થાય છે, જેમ કે લૌલાઉ. પાંખવાળા કઠોળ (સોફોકાર્પસ ટેટ્રાગોનોલોબસ) જિકામા સ્પામ હોર્મેલ કંપનીનું તૈયાર માંસ ઉત્પાદન સ્પામ દાયકાઓથી હવાઈમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. માથાદીઠ, હવાઈવાસીઓ ગુઆમ પછી વિશ્વમાં સ્પામના બીજા ક્રમના સૌથી મોટા ગ્રાહકો છે. મૂળરૂપે અમેરિકન સૈનિકો દ્વારા તેમના રેશનમાં હવાઈમાં લાવવામાં આવેલ, સ્પામ બીજા વિશ્વ યુદ્ધ દરમિયાન ટાપુઓની આસપાસ માછીમારી પર પ્રતિબંધ મૂક્યા પછી સ્થાનિક લોકો માટે પ્રોટીનનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્રોત બની ગયો હતો. 2005માં હવાઈવાસીઓએ સ્પામના 50 લાખથી વધુ કેનનો વપરાશ કર્યો હતો. સ્પામનો ઉપયોગ સ્થાનિક વાનગીઓમાં વિવિધ રીતે થાય છે, જે સામાન્ય રીતે તળેલી હોય છે અને ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે. નાસ્તા માટે, તળેલા ઇંડાને ઘણીવાર સ્પામ સાથે પીરસવામાં આવે છે. સ્પામને ટી. આઈ. માં લપેટીને શેકી શકાય છે, તિરાડ કરી શકાય છે અને તળેલી હોઈ શકે છે, અથવા કોબીજ સાથે તળેલી હોઈ શકે છે. તેને સાઇમિન અને તળેલા ચોખામાં ઉમેરવામાં આવે છે, ટોફુ સાથે છૂંદવામાં આવે છે, અથવા ઠંડા સોમેન અથવા બેકડ મેકરોની અને ચીઝ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ પ્યુપસ માટે ચટણીમાં, મેયોનેઝ સાથે સેન્ડવિચમાં અથવા જામફળની જેલી સાથે શેકવામાં પણ થાય છે. સ્પામ મુસુબી, નોરીની પટ્ટીથી લપેટેલા ચોખાના પલંગ પર તળેલા સ્પામનો ટુકડો, હવાઈમાં એક લોકપ્રિય નાસ્તો છે જેણે 1980 ના દાયકામાં ટાપુ સુશી મેનુઓમાં પ્રવેશ મેળવ્યો હતો. 19મી સદીમાં, જ્હોન પાર્કર હવાઈવાસીઓને પશુ ઉછેરમાં તાલીમ આપવા માટે મેક્સિકન કાઉબોય્સને લાવ્યા હતા. કમુએલા અને કુલાના હવાઇયન કાઉબોય્સને પેનિઓલોસ કહેવામાં આવતા હતા. આગામી 100 વર્ષ સુધી પશુ ઉછેરમાં ઝડપથી વધારો થયો. 1960 માં, હવાઈમાં અડધી જમીન ગોમાંસની નિકાસ માટે પશુપાલન માટે સમર્પિત હતી, પરંતુ 1990 સુધીમાં આ સંખ્યા ઘટીને 25 ટકા થઈ ગઈ હતી. પેનિઓલોસ ચપળ પિપિકાઉલા ("બીફ દોરડું"), એક મીઠું ચડાવેલું અને સૂકું બીફ જે ગોમાંસના ઝાટકણી જેવું લાગે છે. પિપિકૌલા સામાન્ય રીતે પીરસતાં પહેલાં શેકવામાં આવે છે. એશિયન રસોઈના પ્રભાવથી, ગોમાંસની પટ્ટીઓ સામાન્ય રીતે સોયા સોસમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. જ્યારે ગોમાંસને તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે પરંપરાગત રીતે માંસને ધૂળ અને માખીઓથી દૂર રાખવા માટે સ્ક્રીનીંગ બોક્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. સૂકું માંસ ઘણીવાર લુઆઉમાં સ્વાદ અથવા ભૂખમરો તરીકે મળી શકે છે. માછલી અને સીફૂડ ટુના હવાઇયન રાંધણકળામાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ માછલી છે. જાતોમાં સ્કિપજેક ટ્યૂના (અકુ), યલોફિન ટ્યૂના (અહિ) અને આલ્બાકોર ટ્યૂના (ટોમ્બો) નો સમાવેશ થાય છે. અહિ ખાસ કરીને લાંબો ઇતિહાસ ધરાવે છે, કારણ કે પ્રાચીન હવાઈવાસીઓ તેનો ઉપયોગ લાંબી દરિયાઈ સફર પર કરતા હતા કારણ કે જ્યારે તેને મીઠું ચડાવવામાં આવે અને સૂકવવામાં આવે ત્યારે તે સારી રીતે સચવાય છે. સ્થાનિક ટ્યૂના માછીમારીનો મોટો હિસ્સો સશિમી માટે વેચવા માટે જાપાન જાય છે. ટુના હવાઈમાં પણ સશિમી તરીકે ખાવામાં આવે છે, પરંતુ તેને શેકવામાં આવે છે અથવા શેકવામાં આવે છે, અથવા પોકે બનાવવામાં આવે છે. પેસિફિક બ્લુ માર્લિન (કાજિકી) બાર્બેક્યુડ અથવા શેકવામાં આવે છે, પરંતુ તેની ઓછી ચરબીની સામગ્રીને કારણે તેને વધુ પડતું રાંધવું જોઈએ નહીં. બ્રોડબિલ સ્વોર્ડફિશ (શુટોમ), લોકપ્રિય છે અને સમગ્ર મેઇનલેન્ડ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં મોકલવામાં આવે છે, તેમાં ચરબી વધારે હોય છે અને તેના સ્ટીક્સને શેકવામાં આવે છે, શેકવામાં આવે છે અથવા સ્ટિર-ફ્રાઈસમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. ગ્રૂપર્સ (હાપુ) ને મોટેભાગે ઉકાળવામાં આવે છે. લાલ સ્નેપર (ઓનાગા) ઉકાળવામાં આવે છે, પોચે કરવામાં આવે છે અથવા શેકવામાં આવે છે. ગુલાબી સ્નેપર (ઓપાકાપાકા) માં ચરબી વધારે હોય છે, અને તેને ઉકાળવામાં આવે છે અથવા શેકવામાં આવે છે, તેને હળવી ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. વાહૂ (ઓનો) શેકવામાં આવે છે અથવા શેકવામાં આવે છે, અને ડોલ્ફિન માછલી (માહિમાહી) સામાન્ય રીતે સ્ટીક્સમાં કાપવામાં આવે છે અને તળેલી અથવા શેકવામાં આવે છે. મૂનફિશ (ઓપાહ) નો ઉપયોગ ઉકાળવા, ધૂમ્રપાન કરવા અથવા સશિમી બનાવવા માટે થાય છે. પોક એ એક સ્થાનિક વાનગી છે જેમાં મૂળરૂપે કાચી માછલી અથવા ઓક્ટોપસ જેવા અન્ય સીફૂડને દરિયાઈ મીઠું સાથે સાચવવાનો અને તેને (લોમી) સીઝનીંગ સાથે ઘસવાનો અથવા તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપવાનો સમાવેશ થતો હતો. સીવીડ, કુકુઈ નટ અને દરિયાઈ મીઠામાંથી બનાવેલ સીઝનીંગનો પરંપરાગત રીતે હવાઇયન પોકે માટે ઉપયોગ થતો હતો. પશ્ચિમી અને એશિયન સંસ્કૃતિઓ સાથે પ્રથમ સંપર્ક થયો ત્યારથી, સ્કૅલિયન્સ, મરચાં અને સોયા સોસ તેમાં સામાન્ય ઉમેરો બની ગયા છે. પોક સશિમીથી અલગ છે, કારણ કે પહેલું સામાન્ય રીતે રફ-કટ હોય છે અને પ્લેટ પર ઢાંકવામાં આવે છે, અને તેને ઓછી મોંઘી માછલીના ટુકડાઓથી બનાવી શકાય છે. 1970 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, પોકે બીયર સાથે ખાવા અથવા પાર્ટીમાં લાવવા માટે ભૂખમરો બની ગયો. આ ટાપુનો એશિયન પ્રભાવ દર્શાવતા મસાલાઓમાં, સામાન્ય એશિયન મસાલામાં ચીનમાંથી પાંચ મસાલાનો પાવડર, જાપાનમાંથી વસાબી અને શોયુ (સોયા સોસ) અને ફિલિપાઇન્સમાંથી બાગોંગનો સમાવેશ થાય છે. વાનગીઓ ચિકન લાંબા ચોખા-આદુ, લીલી ડુંગળી અને ચોખાના વર્મીસેલી/મગના દોરા સાથે બાફેલા ચિકન કલુઆ ડુક્કર-ખેંચાયેલ ડુક્કરનું માંસ, લોકપ્રિય રીતે કોબીજ સાથે રાંધવામાં આવે છે ક્રેક બીજ-ચાઇનીઝ શૈલીમાં સંરક્ષિત ફળો લાઉ લાઉ-પરંપરાગત તૈયારીમાં મીઠું ચડાવેલું કાળા કૉડના ટુકડા અને ટારોના પાંદડાઓમાં લપેટેલું ડુક્કરનું માંસ અને ટી પર્ણનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ વિવિધતામાં માછલી, ચિકન અને/અથવા બીફ લોકો મોકો જેવા અન્ય પ્રોટીનનો સમાવેશ થઈ શકે છે-ચોખા પર હેમબર્ગર સ્ટીક, બદામી ગ્રેવી અને ઇંડા સાથે ટોચ પર લોમી સૅલ્મોન-ટામેટાં અને નાળિયેરના દૂધ/ક્રીમમાં બાફેલા ડુંગળી લુઆઉ-ટારોના પાંદડાઓ સાથે મીઠું-ઉપચારિત સૅલ્મોન. માલાસાદા-ખાંડ મનાપુઆ સાથે કોટેડ ચીવી ડીપ ફ્રાઈડ ડોનટ-એ ચા સિઉ બાઓ 2-3 ગણો મોટો, પરંતુ અન્ય લોકપ્રિય પૂરવણીઓમાં લ્યુપ ચેઓંગ, ઓકિનાવાન શક્કરીયા, ચિકન કરી મોચીનો સમાવેશ થાય છે-વિવિધ ચીકણું ચોખાની મીઠાઈઓ/કેન્ડી મુસુબી-ચોખાના દડાઓ ઘણીવાર સ્પામ, હોટ ડોગ્સ અથવા ગોટેબોર્ગ સોસેજ ઓપિહી જેવા શુદ્ધ માંસ સાથે ટોચ પર હોય છે-ખાદ્ય લિમ્પેટ્સ, સેલાના સેન્ડવિસન્સિસ અને સેલાના એક્સરાટા પેસ્ટેલ્સ પ્લેટ લંચ () પોઈ-શુદ્ધ તારો કોર્મ પોર્ટુગીઝ મીઠી બ્રેડ સાઇમિન-નરમ ઘઉંના ઇંડાના નૂડલ્સનો નૂડલ સૂપ જે લીલી ડુંગળી, કે પીણાં કાવા (પાઇપર મેથિસ્ટીકમ) (એ. વી. એ.) એ ઓશનિયાનું પરંપરાગત સોપોરફિક પીણું છે જે વાનુઆતુમાં ઉદ્દભવ્યું હોવાનું માનવામાં આવે છે. આધુનિક સમયમાં, હવાઈમાં કાવા બારની થોડી લોકપ્રિયતા જોવા મળી છે, જેમાં માઉઈ, મોલોકાઈ, કાઉઈ અને ઓહુ પર વ્યાવસાયિક કાવા વાવેતર કરવામાં આવે છે. આલ્કોહોલિક પીણાં હવાઇયન ઉષ્ણકટિબંધીય ટિકી કોકટેલ જેમ કે બ્લુ હવાઈ રમનો ઉપયોગ કરે છે. રમને વિવિધ ઉષ્ણકટિબંધીય ફળોના રસ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને ફળોના સુશોભન ટુકડા સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઓકોલેહો એ ટી. આઈ. છોડના મૂળમાંથી બનેલો એક જૂનો હવાઇયન દારૂ છે. હવાઇયન વાઇનનું ઉત્પાદન મોટે ભાગે માઉઇ ટાપુ અને હવાઈ ટાપુ પર થાય છે. હવાઇયન બીયરનું પ્રતિનિધિત્વ રાજ્યની સૌથી મોટી બ્રુપબ કોના બ્રુઇંગ કંપની દ્વારા કરવામાં આવે છે. 1901 થી 1998 સુધી, "પ્રિમો" સૌથી લોકપ્રિય હવાઇયન બિયરમાંનું એક હતું, અને 2008 સુધીમાં, ઉત્પાદનમાં પાછું ફર્યું છે, જોકે હવે તે કેલિફોર્નિયામાં ઉકાળવામાં આવે છે. ઐતિહાસિક રીતે, બ્રુપબના વેચાણ પર પ્રતિબંધાત્મક રાજ્ય કાયદાને કારણે હવાઈમાં ક્રાફ્ટ બિયર (માઇક્રોબ્રૂ) ની શરૂઆત ધીમી રહી છે. જો કે, 2003 માં કાયદો બદલાયો, અને હવે ખેડૂતો ઉપલબ્ધ છે. માઉ બ્રુઇંગ કંપની સૌથી મોટી હવાઇયન પેકેજ્ડ બિયર બનાવનાર કંપની છે. (હવાઈમાં બ્રુઅરીઝની યાદી પણ જુઓ). અમેરિકન પ્રાદેશિક અને ફ્યુઝન વાનગીઓની સૂચિ પણ જુઓ. ખાદ્ય ઇતિહાસકાર રશેલ લૌડન (1996) એ ચાર અલગ અલગ પ્રકારના ખોરાક ઉપરાંત "હવાઇયન પ્રાદેશિક વાનગીઓ" (એચઆરસી) તરીકે ઓળખાતા નવા, પાંચમા પ્રકાર પર 1992 માં શરૂઆત કરી હતી. કારણ કે લૌદનના પુસ્તકના સમયે એચ. આર. સી. ખૂબ જ નવું હતું, તેણીએ તેના પર માત્ર ટૂંકમાં જ સ્પર્શ કર્યોઃ "મને સમજાયું કે હવાઈમાં લોકો જે ખાય છે તે ચાર અલગ અલગ પ્રકારના ખોરાકનું મિશ્રણ છે, જે અલગ અલગ સમયગાળામાં રજૂ કરવામાં આવે છે, પરંતુ હવે તે બધા સહઅસ્તિત્વ ધરાવે છે. પ્રથમ ત્રણ હવાઈમાં સમાપ્ત થયેલા ત્રણ ડાયસ્પોરાને પ્રતિબિંબિત કરે છેઃ પેસિફિક ટાપુવાસીઓના મહાન દરિયાઈ ડાયસ્પોરા કે જે કદાચ ત્રીજી સદી એ. ડી. માં હવાઇયન ટાપુઓ પર પહોંચ્યા; શોધની યુરોપિયન સફર કે જે આખરે અઢારમી સદીના અંતમાં ટાપુઓ પર આવી; અને ચીની, જાપાની, પોર્ટુગીઝ, કોરિયન, ફિલિપિનો અને તાજેતરમાં, દક્ષિણપૂર્વ એશિયનોના લાંબા સ્થળાંતર, જેમાંથી મોટાભાગના વાવેતર પર કામ કરવા આવ્યા હતા. આ વૈવિધ્યસભર પરંપરાઓમાંથી, ચોથું, પૂર્વ-પશ્ચિમ-પ્રશાંત ભોજન, હવે બનાવવામાં આવી રહ્યું છે, જે ટાપુઓમાં સ્થાનિક ભોજન તરીકે ઓળખાય છે. [.] પરંતુ ટાપુઓમાં અન્ય એક વાનગી છે જે ધ્યાન આકર્ષિત કરે છે, હવાઈ પ્રાદેશિક વાનગી. [તે] સ્થાનિક Food.although ને ચલાવનારાઓથી તદ્દન અલગ દળો દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી હવાઈ પ્રાદેશિક વાનગીઓ અને સ્થાનિક ખોરાક બનાવતી શક્તિઓ અલગ હતી, તેમનું વર્તમાન ક્રોસ-ફર્ટિલાઇઝેશન પરસ્પર ફાયદાકારક સિવાય બીજું કંઈ હોઈ શકે નહીં, રેસ્ટોરન્ટ્સની વાનગીઓ માટે એક મજબૂત પ્રાદેશિક આધાર બનાવે છે અને ઘર અને શેરીની વાનગીઓ માટે અભિજાત્યપણું વધારે છે ". બી. હવાઈનો પ્રારંભિક વસાહતનો ઇતિહાસ સંપૂર્ણપણે ઉકેલાયો નથી. એક સિદ્ધાંત એ છે કે પ્રથમ પોલિનેશિયનો ત્રીજી સદીમાં માર્કેસસથી હવાઈ આવ્યા હતા અને 1300 એડીમાં તાહિતીયન વસાહતીઓ દ્વારા અનુસરવામાં આવ્યા હતા જેમણે મૂળ રહેવાસીઓ પર વિજય મેળવ્યો હતો. બીજું એ છે કે સંપર્કનો વિસ્તૃત સમયગાળો હતો પરંતુ તાહિતીયન આક્રમણ માટે જરૂરી ન હતો. સી. પુરુષો અને સ્ત્રીઓએ પુરુષ અને સ્ત્રી મન વચ્ચેનો તફાવત જાળવી રાખવા માટે અલગથી ભોજન કર્યું હતું, જે સમાન ખોરાક સંભાળતી બંને જાતિઓ દ્વારા અસ્પષ્ટ હોવાનું માનવામાં આવતું હતું. વધુમાં, સ્ત્રીઓ માટે કેટલાક ખોરાક પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો, જેમ કે ડુક્કરનું માંસ, અમુક પ્રકારની માછલીઓ અને મોટાભાગના પ્રકારના કેળા. સંદર્ભ ગ્રંથસૂચિ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . બાહ્ય કડીઓ હવાઈ મિશ્ર પ્લેટ રસોઈપુસ્તકોઃ એક ગ્રંથસૂચિ હવાઈ