Salty liquorice
સોલ્ટી લિકરિસ, સાલ્મિયાક લિકરિસ અથવા સાલ્મિયાક લિકરિસ, એ "સાલ્મિયાક સોલ્ટ" (સાલ એમોનિયાક; એમોનિયમ ક્લોરાઇડ) ઘટક સાથે સ્વાદવાળી વિવિધ પ્રકારની લિકરિસ છે, અને તે નોર્ડિક દેશો, બેનેલક્સ અને ઉત્તર જર્મનીમાં જોવા મળતી સામાન્ય મીઠાઈ છે. સાલ્મિયાક મીઠું ખારા લિકરિસને એક સંકોચક, ખારો સ્વાદ આપે છે, જે ટેનીન જેવું જ છે-લાલ વાઇનની લાક્ષણિકતા, જે સ્વાદમાં કડવાશ અને સંકોચન ઉમેરે છે. સાલ્મિયાક લિકરિસનું સેવન સ્વાદિષ્ટ અથવા બિન-સ્વાદિષ્ટ તાળવું અને પ્રતિક્રિયાને ઉત્તેજીત કરી શકે છે. ક્ષારયુક્ત લિકરિસમાં એનિસ તેલ પણ એક વધારાનું મુખ્ય ઘટક હોઈ શકે છે. વધારાની મીઠાની દારૂને વધુમાં સાલ્મિયાક મીઠું અથવા સાલ્મિયાક પાવડર અથવા ક્યારેક ટેબલ મીઠું સાથે કોટેડ કરવામાં આવે છે. ખારું લિકરિસ કેન્ડી અને પેસ્ટિલ્સ લગભગ હંમેશા કાળા અથવા ખૂબ ઘેરા બદામી રંગના હોય છે અને નરમ કેન્ડીથી લઈને સખત પેસ્ટિલની વિવિધતા અને કેટલીકવાર સખત બરડ હોઈ શકે છે. ઉપયોગમાં લેવાતા અન્ય રંગો સફેદ અને ગ્રેના પ્રકારો છે. આઈસ્ક્રીમ, સીરપ, ચ્યુઇંગ ગમ, સ્નસ અને આલ્કોહોલિક પીણાં જેવા અન્ય ઉત્પાદનોમાં સ્વાદ તરીકે પણ ખારું લિકરિસ અથવા સાલ્મિયાકનો ઉપયોગ થાય છે. સાલ એમોનિયાક (એમોનિયમ ક્લોરાઇડ) નો ઉધરસની દવા તરીકે ઉપયોગ થવાનો ઇતિહાસ છે, કારણ કે તે કફની દવા તરીકે કામ કરે છે. ફિનિશ લેખક જુક્કા અન્નાલા અનુમાન કરે છે કે ખારા દારૂનું મૂળ ફાર્મસી સ્ટોર્સમાં છે જે તેમની પોતાની ઉધરસની દવા બનાવે છે. ક્ષારયુક્ત લિકરિસનું ઉત્પાદન કરવા માટે એમોનિયમ ક્લોરાઇડ અને લિકરિસને સૌપ્રથમ ક્યાં અને ક્યારે જોડવામાં આવ્યા તે અસ્પષ્ટ છે, પરંતુ 1930 ના દાયકા સુધીમાં તેનું ઉત્પાદન ફિનલેન્ડ, નોર્વે, ડેનમાર્ક, સ્વીડન અને નેધરલેન્ડ્સમાં પેસ્ટિલ તરીકે કરવામાં આવ્યું હતું. પ્રકાર વિવિધ ભાષાઓ ઘણીવાર ખારા લિકરિસને "સાલ્મિયાક લિકરિસ" (સ્વીડિશઃ સાલ્મિયાકલાક્રિટ્સ; ડેનિશઃ સાલ્મિયાકલાક્રિડ્સ) અથવા ફક્ત "સોલ્ટ લિકરિસ" (સ્વીડિશઃ સોલ્ટલાક્રિટ્સ; ડેનિશઃ સોલ્ટલાક્રિડ્સ) તરીકે ઓળખાવે છે. ડચ લોકો તેને "ઝોઉટે ડ્રોપ" અથવા "ડબબેલઝોઉટે ડ્રોપ" (ડબલ સોલ્ટેડ લિકરિસ) તરીકે ઓળખાવે છે. જર્મનીમાં, તેઓ સામાન્ય રીતે મીઠાની લિકરિસ (સાલ્ઝલાક્રિટ્ઝ) કેન્ડી અને સાલ્મિયાક પેસ્ટિલ્સ (સાલ્મિયાકપાસ્ટિલેન) અથવા ફક્ત સાલ્મિયાક તરીકે ઓળખાય છે, જે મીઠી લિકરિસ (સ્યુસ્લાક્રિટ્ઝ) કેન્ડીથી વિપરીત છે. ખારા દારૂના પેસ્ટિલ્સ માટેનો પરંપરાગત આકાર કાળા હીરાના આકારનો લોઝેન્જ છે. ફિનિશમાં તેને સાલમિયાક્કી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કન્ફેક્શનરીની તાકાત ઉપયોગમાં લેવાતા ફૂડ ગ્રેડ એમોનિયમ ક્લોરાઇડ (સાલ્મિયાક સોલ્ટ) ની માત્રા પર આધાર રાખે છે, જે દેશ પ્રમાણે બદલાય છે અને જેને સલામત રકમ માનવામાં આવે છે. સ્વીડનમાં, ઉદાહરણ તરીકે, સૌથી વધુ લોકપ્રિય પ્રકારના ખારા દારૂમાં સરેરાશ 7 ટકા એમોનિયમ ક્લોરાઇડ હોય છે. 2012 માં, યુરોપિયન યુનિયનની રકમને 0.3 ટકા સુધી મર્યાદિત કરવાની દરખાસ્ત હતી, જેનો વ્યાપક વિરોધ થયો હતો. યુરોપિયન યુનિયન હવે મોટાભાગના ખાદ્ય પદાર્થોમાં એમોનિયમ ક્લોરાઇડના ઉપયોગને 0.3 ટકા સુધી નિયંત્રિત કરે છે, તેમ છતાં દારૂ અથવા આઈસ્ક્રીમમાં તેના માટે કોઈ ચોક્કસ પ્રતિબંધ નથી. 7.99% એમોનિયમ ક્લોરાઇડ સુધીના સ્તરે, સાલ્મિયાક પેસ્ટિલ્સને "વાયુમાર્ગમાં કફની મદદ માટે પરંપરાગત રીતે લાગુ કરવામાં આવતી દવા" ગણવામાં આવે છે. એન્ટીબેક્ટેરિયલ અસર પ્રમાણમાં આલ્કલાઇન લાળ (લગભગ 7 પીએચ) દ્વારા સહેજ એસિડિક એમોનિયમ ક્લોરાઇડ (લગભગ 5.5 પીએચ) ના તટસ્થકરણને આભારી હોઈ શકે છે, જેમાં એમોનિયા મુક્ત થાય છે, જે જંતુનાશક અસર ધરાવે છેઃ એમોનિયા અને પાણીના બેઝ દ્રાવણમાં (એમોનિયમ)-આયનોની પ્રતિક્રિયા. આરોગ્ય અને સલામતી જર્મની અને યુરોપિયન યુનિયન ખોરાકમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સ્વાદયુક્ત પદાર્થોની વર્તમાન યુરોપિયન યુનિયન સમુદાય-વ્યાપી સૂચિના અમલીકરણ પહેલાં, જર્મનીમાં રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય કાયદામાં જરૂરી હતું કે ખારા દારૂમાં 2 ટકાથી વધુ એમોનિયમ ક્લોરાઇડ (સાલ્મિયાક મીઠું) ની સામગ્રી, જર્મનીમાં પેકેજિંગ પર "પુખ્ત દારૂ-બાળકોની દારૂ નહીં" (એર્વાચસેનલાક્રિટ્ઝ-કીન કિન્ડરલાક્રિટ્ઝ) લેબલ વહન કરવી જરૂરી હતી. જ્યારે એમોનિયમ ક્લોરાઇડ (સાલ્મિયાક સોલ્ટ) ની ઘટક સામગ્રી 4.49% અને 7.99% ની વચ્ચે હતી, ત્યારે પેકેજિંગ પર "એક્સ્ટ્રા સ્ટ્રોંગ" (એક્સ્ટ્રા સ્ટાર્ક) ની ઘોષણા પણ જરૂરી હતી. તે સમયે જર્મનીમાં 7.99% થી વધુ એમોનિયમ ક્લોરાઇડ (સાલ્મિયાક સોલ્ટ) ની મંજૂરી નહોતી. ત્યારથી, એમોનિયમ ક્લોરાઇડ પરની ઉપલી મર્યાદા ઉઠાવી લેવામાં આવી છે. અન્ય ઉપયોગો કેન્ડીમાં ઉપયોગમાં લેવા ઉપરાંત, સાલ્મિયાકનો ઉપયોગ વોડકા, ચોકલેટ, નિસ્યંદિત રાઈ બ્રાન્ડી, આઈસ્ક્રીમ, કોલા પીણાં, સ્નસ અને માંસનો સ્વાદ વધારવા માટે પણ થાય છે. ક્ષારયુક્ત લિકરિસ ઉત્પાદનો એપ્ટેકિન સાલમિયાક્કી, ફિનિશ બ્રાન્ડની ખારી લિકરિસ કેન્ડી લાક્રીસલ, ખારી સાલમિયાક્ કેન્ડી પેન્ટેરી/કેટેન, ફિનિશ ગમી સાલમિયાક્ કેન્ડી પાઇરેટ સિક્કાઓ પેરેટ અથવા "પિરાટોસ" સિક્કાઓ, ચાંચિયાઓની આકૃતિઓ સાથે સિક્કા જેવા આકારની ખારી લિકરિસ સાલ્ઝિગે હેરિંગે (ખારી હેરિંગ્સ), હેરિંગ જેવા આકારની સાલમિયાક્ લિકરિસ કેન્ડીની લોકપ્રિય જર્મન બ્રાન્ડ, જર્મન કેન્ડી ઉત્પાદક કાટજેસ દ્વારા ઉત્પાદિત, હાલમાં 2 ટકા સાલમિયાક્ મીઠું અને 6 ટકા લિકરિસ રુટ અર્ક (અગાઉ 1.8 ટકા સાલમિયાક્ મીઠું અને 4.5 ટકા લિકરિસ રુટ અર્ક) ધરાવે છે. સાલ્મિયાક્કી કોસ્કેન્કોર્વા, ફિનિશ સાલ્મિયાક-સ્વાદવાળી વોડકા બ્રાન્ડ ટિરકિસ્ક પેબર (તુર્કી મરી), સાલ્મિયાક કેન્ડી સંદર્ભોની લોકપ્રિય બ્રાન્ડ પુસ્તકો વધુ વાંચન બાહ્ય કડીઓ ફિનિશ સાલ્મિયાક્કી એસોસિએશન (ફિનિશમાં) ઘણા ડેનિશ લિકરિસ ઉત્પાદનો (ડેનિશમાં) લિકરિસ (કન્ફેક્શનરી) નું વર્ણન અને સમીક્ષાઓ સ્વીડિશ કન્ફેક્શનરી નોર્વેજીયન કન્ફેક્શનરી ડચ કન્ફેક્શનરી ફિનિશ કન્ફેક્શનરી ડેનિશ કન્ફેક્શનરી