Romano cheese
રોમાનો ચીઝ એ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને કેનેડામાં વપરાતો શબ્દ છે, જે સખત, ખારા ચીઝના વર્ગ માટે વપરાય છે, જે મુખ્યત્વે પેકોરિનો રોમાનો જેવી જ ગ્રેટિંગ માટે યોગ્ય છે, જેમાંથી આ નામ લેવામાં આવ્યું છે. નામ હોવા છતાં, તેને વાસ્તવિક પેકોરિનો રોમાનો સાથે ભેળસેળ ન કરવી જોઈએ, જે યુરોપિયન યુનિયનના કાયદા દ્વારા માન્યતા પ્રાપ્ત અને સંરક્ષિત ઇટાલિયન ઉત્પાદન છે, જોકે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સનો કાયદો ઘેટાંના દૂધમાંથી સંપૂર્ણપણે ઉત્પાદિત રોમાનોને "પેકોરિનો રોમાનો" કહેવાની મંજૂરી આપે છે. યુ. એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશનના નિયમો અનુસાર, રોમાનો ચીઝ ગાય, બકરી અને/અથવા ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવી શકાય છે. તેમાં 34 ટકાથી ઓછું પાણી અને ઓછામાં ઓછું 38 ટકા દૂધ ચરબી હોવી જોઈએ. દૂધમાં ચરબીનું યોગ્ય સ્તર બનાવવા માટે ક્રીમ, સ્કિમ્ડ દૂધ અને/અથવા સૂકું દૂધ અને પાણી ઉમેરી અથવા દૂર કરી શકાય છે. દૂધને બેન્ઝોલ પેરોક્સાઇડ અથવા બેન્ઝોલ પેરોક્સાઇડના મિશ્રણ સાથે પોટેશિયમ ફિટકરી, કેલ્શિયમ સલ્ફેટ અને મેગ્નેશિયમ કાર્બોનેટ સાથે બ્લીચ કરી શકાય છે, પરંતુ તે કિસ્સામાં, સારવાર પછી વિટામિન એ ઉમેરવું આવશ્યક છે. માત્ર દૂધના કોઈપણ પીળા રંગનો સામનો કરવા માટે સુરક્ષિત કૃત્રિમ વાદળી અથવા લીલો રંગ ઉમેરી શકાય છે. રેનેટનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી અને કોઈપણ "યોગ્ય દૂધ-ગંઠાઈ જવાના ઉત્સેચક કે જે સમાન દહીંની રચના કરે છે" નો ઉપયોગ કરી શકાય છે. દહીંને મકાઈના દાણાના કદ સુધી તોડવું જોઈએ, હલાવવું જોઈએ અને ગરમ કરવું જોઈએ. દહીંને કાઢવામાં આવે છે, સ્વરૂપોમાં દબાવવામાં આવે છે અને પછી ચીઝને 24 કલાક માટે ખારા પાણીમાં પલાળી દેવામાં આવે છે. ઉકાળ્યા પછી, તેને મીઠુંથી ઘસવામાં આવે છે અને ઘણી વખત ધોવામાં આવે છે. પછી તેને સૂકવવામાં આવે છે. તેને પ્રસંગોપાત ફેરવવામાં આવે છે અને સ્ક્રેપ કરવામાં આવે છે, અને તેને વનસ્પતિ તેલથી કોટેડ કરી શકાય છે. રોમાનોની ઉંમર ઓછામાં ઓછી પાંચ મહિનાની હોવી જોઈએ. રોમાનો ચીઝને ઘણીવાર પાસ્તા પર છીણવામાં આવે છે, ઘણીવાર પરમેસન સાથે સંયોજનમાં. પેકોરિનો રોમાનો, ઇટાલિયન ચીઝ કે જેમાંથી રોમાનોએ તેનું નામ લીધું તે પણ જુઓ.