Momo (food)
મોમો એ તિબેટીયન અને નેપાળી વાનગીઓમાં ઉકાળેલા ભરેલા ડમ્પલિંગનો એક પ્રકાર છે જે પડોશી ભૂતાન અને ભારતમાં પણ લોકપ્રિય છે. મોમો સામાન્ય રીતે દક્ષિણ એશિયાની ઘણી વાનગીઓમાં ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓથી પ્રભાવિત આચાર તરીકે ઓળખાતી ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેને ઝોલ મોમો તરીકે ઓળખાતી સૂપ આવૃત્તિઓ તરીકે પણ રાંધવામાં આવે છે જ્યાં ટામેટાં, તલ, મરચાં, જીરું અને ધાણા અથવા વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ અને શાકભાજી સાથે મિશ્રિત ડુક્કરનું માંસ/ભેંસના હાડકાંમાંથી મોક્થુકના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરીને આચારમાંથી સૂપ બનાવવામાં આવે છે. મૂળ "મોમો" એ તિબેટીયન શબ્દ "મોગ મોગ" નું બોલચાલની ભાષામાં વપરાતું સ્વરૂપ છે. શક્ય છે કે આ તિબેટીયન શબ્દ ચીની શબ્દ મોમો પરથી લેવામાં આવ્યો હોય, જે પરંપરાગત રીતે ઉત્તરપશ્ચિમ ચીની બોલીઓમાં ઘઉંના ઉકાળેલા બન્સ અને બ્રેડ માટે વપરાય છે. મો શબ્દનો અર્થ જ ઘઉંના લોટના ખાદ્ય ઉત્પાદનો અથવા મન્ટોઉ, ઉકાળેલા બન્સ થાય છે. ઐતિહાસિક રીતે, દસમી અને તેરમી સદીની વચ્ચે સોંગ રાજવંશ દરમિયાન બાઓઝી શબ્દ ઉભરી આવ્યો ત્યાં સુધી બાફેલા બન્સ માટેના ચાઇનીઝ નામો ભરવા સાથે અથવા વગરના લોકો વચ્ચે તફાવત નહોતા કરતા. જો કે, ચીનના પૂર્વીય પ્રદેશો જેમ કે જિઆંગસુ અને શાંઘાઈમાં, મન્ટૌ આધુનિક સમયમાં બંને અર્થો ધરાવે છે. નેપાળ ભાષા ભાષામાં, મોમ (મામ) શબ્દનો અર્થ થાય છે વરાળમાં રાંધવું. નેપાળમાં મોમોનો ઇતિહાસ ચૌદમી સદીનો છે. હિમાલયના મોમોની વાત કરીએ તો, તે નેપાળની કાઠમંડુ ખીણથી તિબેટ સુધી ફેલાયો કે તેની આસપાસ ફેલાયો તે તદ્દન જાણીતું નથી. કારણ કે આ વાનગી શરૂઆતમાં નેપાળની કાઠમંડુ ખીણના નેવાર સમુદાયમાં લોકપ્રિય હતી, એક પ્રચલિત માન્યતા એ છે કે મુસાફરી કરતા નેપાળી નેવાર વેપારીઓ તિબેટથી આ વાનગી લેતા હતા, જ્યાં તેઓ વેપાર કરતા હતા અને તેને નેપાળમાં ઘરે લાવ્યા હતા. કેટલાક લોકો એવી દલીલ કરે છે કે મોમોને તિબેટમાં નેપાળી નેવારી રાજકુમારી દ્વારા રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો, જેમણે પંદરમી સદીના અંતમાં તિબેટીયન રાજા સાથે લગ્ન કર્યા હતા, કારણ કે નેવારીમાં, નેપાળની સૌથી જૂની ભાષાઓમાંની એક, 'મોમ' નો અર્થ વરાળથી રસોઈ થાય છે. તિબેટમાં, વાનગી ભરવાનું સામાન્ય રીતે માંસ હતું, જેમ કે યાક અને ક્યારેક બટાટા અને ચીઝ. પરંપરાગત તિબેટીયન મોમો નેપાળી મોમોથી તદ્દન અલગ છે કારણ કે પહેલું ગાઢ લોટથી બનાવવામાં આવ્યું હતું અને તેમાં મીઠું સિવાય કોઈ મસાલા નહોતા. જો કે, ઇન્ડો-ગંગાના મેદાનોમાં પહોંચ્યા પછી, માંસ ચિકન બની ગયું હતું અને શાકાહારી હિંદુઓની મોટી વસ્તીને ખવડાવવા માટે મિશ્ર શાકભાજી મોમો રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા. 1959ના તિબેટીયન બળવા પછી મોટી સંખ્યામાં તિબેટીઓ ભારતમાં સ્થળાંતરિત થયા હતા, તેમની સાથે મોમો માટેની વાનગીઓ લાવ્યા હતા. અપ્રમાણિત, પરંતુ બોલચાલની ભાષામાં મોમોની તારીખો અને સંદર્ભો દ્વારા પ્રમાણિત, નેપાળમાં ગૃહયુદ્ધે નેપાળી ડાયસ્પોરાને ભારતમાં આજીવિકા મેળવવા માટે દબાણ કર્યું, જેના કારણે ભારતના દક્ષિણ ભાગમાં ખાસ કરીને ચેન્નાઈ અને બેંગ્લોર શહેરોમાં હિમાલયન શૈલીના મોમોનો વ્યાપ વધ્યો. ઉત્પાદન સામાન્ય રીતે બાહ્ય મોમોનું આવરણ બનાવવા માટે સાદા લોટ અને પાણીના લોટને પસંદ કરવામાં આવે છે. કેટલીકવાર, તૈયાર ઉત્પાદનને વધુ ઘટ્ટ રચના આપવા માટે થોડું ખમીર અથવા બેકિંગ સોડા ઉમેરવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, મોમોને છીણેલું/છીણેલું માંસ, બટાટા અને લિક ભરણ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આજકાલ, પૂરવણીઓ વધુ વિસ્તૃત બની ગઈ છે અને મોમોસ ગ્રાઉન્ડ મીટ, શાકભાજી, ટોફુ, મશરૂમ્સ, પનીર ચીઝ, સોફ્ટ ચુરપી (સ્થાનિક હાર્ડ ચીઝ) અને શાકભાજી અને માંસના સંયોજનોના કોઈપણ સંયોજનથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. માંસઃ વિવિધ પ્રદેશોમાં વિવિધ પ્રકારના માંસ ભરવા લોકપ્રિય છે. નેપાળ, તિબેટ, સિક્કિમ અને ભૂતાનમાં સામાન્ય માંસમાં ડુક્કરનું માંસ, ચિકન, બકરી અને પાણીની ભેંસ ભરવામાં આવે છે. નેપાળ અને ભારતના હિમાલય પ્રદેશમાં, ઘેટાં અને યાકનું માંસ વધુ સામાન્ય છે. નાજુકાઈના માંસને નીચેના કોઈપણ અથવા બધા સાથે જોડવામાં આવે છેઃ ડુંગળી/શાલોટ્સ, લસણ, આદુ અને કોથમીર/ધાણા. કેટલાક લોકો ઝીણા સમારેલા ટામેટાં અને સોયા સોસ પણ ઉમેરે છે. શાકભાજીઃ નેપાળમાં બારીક સમારેલી કોબીજ, ગાજર, સોયાના દાણાં, બટાટા, ફ્લેટ બીન (લિલ્વા કચોરી) અથવા ચાયોટે (ઇસ્કુશ) નો ઉપયોગ ભરણ તરીકે થાય છે. ચીઝઃ સામાન્ય રીતે તાજી ચીઝ (પનીર) અથવા પરંપરાગત નરમ ચુરપીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ વિવિધતા પૂર્વીય નેપાળમાં સામાન્ય છે. ખોઆઃ ખાંડ સાથે મિશ્રિત દૂધના ઘન પદાર્થોથી ભરેલો મોમો કાઠમંડુ ખીણમાં મીઠાઈ તરીકે લોકપ્રિય છે. લોટને નાના ગોળાકાર સપાટ ટુકડાઓમાં ફેરવવામાં આવે છે. ભરણ ગોળાકાર ખિસ્સામાં અથવા અર્ધ-ચંદ્ર અથવા અર્ધચંદ્રાકાર આકારમાં ગોળાકાર કણકના આવરણમાં બંધ કરવામાં આવે છે. લોકો ઘણું ચરબીવાળું માંસ પસંદ કરે છે કારણ કે તે સ્વાદિષ્ટ, રસદાર મોમોઝ ઉત્પન્ન કરે છે. ભરણને ભેજવાળું અને રસદાર રાખવા માટે કેટલીકવાર પાતળા જમીન/નાજુકાઈના માંસમાં થોડું તેલ ઉમેરવામાં આવે છે. પછી ડમ્પલિંગને મકટૂ નામના મોમો બનાવવાના વાસણમાં સૂપ (હાડકાં અથવા શાકભાજી પર આધારિત સ્ટોક) પર ઉકાળવામાં આવે છે. મોમોને ઉકાળ્યા પછી તળેલા અથવા તળેલા પણ હોઈ શકે છે. વિવિધતાઓ મોમો પરંપરાગત રીતે ઉકાળવામાં આવે છે પરંતુ તેને ઊંડા તળેલા અથવા તળેલા અને સૂપમાં રાંધવામાં પણ આવે છે. તે સામાન્ય રીતે તિબેટમાં મરચાંની લસણની ચટણી અને અથાણાંના ડાઇકોન સાથે પીરસવામાં આવે છે. નેપાળમાં, લોકપ્રિય ડૂબતી ચટણીઓમાં ટમેટા આધારિત ચટણી અથવા તલ અથવા મગફળી અથવા સોયાબીન આધારિત ચટણીઓનો સમાવેશ થાય છે જેને આચાર કહેવાય છે. ભોજનાલયના આધારે ચટણી સુસંગતતામાં જાડી અથવા પાતળી હોઈ શકે છે. મોમોનો ઉપયોગ સૂપમાં થઈ શકે છે, જેમ કે કાઠમંડુના ઝોલ મોમો અથવા તિબેટના મોકથુક. મોમોની અન્ય વિવિધતાઓમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ સી-મોમો, બાફેલા અથવા તળેલા પછી મરચાંની ચટણીમાં પીરસવામાં આવે છે. ધાપુ મોમો અથવા તિબેટીયન મોમો, સામાન્ય રીતે મોમોની અન્ય આવૃત્તિઓ કરતાં મોટી અને ચપટી હોય છે. ગોંગા મોમો, ઘઉં અને ઇંડા તળેલા લોટની ડમ્પલિંગ જે માંસની પેસ્ટથી ભરેલી હોય છે. લીલા મોમો, શાકભાજી, કોબીજ અને લીલા કઠોળથી ભરેલું ઉકાળેલું શાકાહારી ડમ્પલિંગ. હોન્ટે એ ભૂટાનીઝ ડમ્પલિંગ છે જે પાલક અને ચીઝ સાથે મિશ્રિત બિયાં સાથેનો દાણાના લોટના આવરણમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કોથે મોમો એ મોમોનું તળેલું સંસ્કરણ છે. ડમ્પલિંગને પહેલા માંસ તેમજ શાકભાજી અને મસાલાઓથી ભરવામાં આવે છે. તેને પહેલા ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી તળવામાં આવે છે અને પછી ડુબાડેલી ચટણીમાં પીરસવામાં આવે છે. ઓપન મોમો એ અન્ય નેપાળી ઉમેરો છે જેમાં તે એક અલગ આકાર ધરાવે છે જેમાં ટોચ પર ખુલ્લા છિદ્રો હોય છે જેનો ઉપયોગ વિવિધ ચટણીઓ અને મસાલા ઉમેરવા માટે કરી શકાય છે. સાધેકો મોમો, ડુંગળી અને ટામેટાં, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સાથેનું મોમો કચુંબર. શોગો મોમો એક તિબેટીયન પ્રકાર છે જે લોટ સાથે છૂંદેલા બટાટાનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે દડાઓમાં આકાર આપે છે, માંસ ભરીને, બ્રેડના ટુકડા સાથે પીરસવામાં આવે છે. ટિંગમો એ એક પ્રકારની ઉકાળેલી બ્રેડ છે જે લોટ, ખમીર અને પાણીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ટિંગમો એક નરમ અને રુંવાટીવાળું બ્રેડ છે જે સ્ટ્યૂ અથવા કરી જેવી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે. મોમોની અન્ય આવૃત્તિઓથી વિપરીત, ટિંગ્મોમાં કોઈપણ પ્રકારનું ભરણ હોતું નથી. ઝાબ મોમો, ગોમાંસ અથવા મટનથી ભરેલું તિબેટીયન ડમ્પલિંગ. ગેલેરીમાં ડમ્પલિંગની યાદી પણ જુઓ બાઓઝી જિયાઓઝી માન્ટૌ તિબેટીયન ડાયસ્પોરા વાહ! મોમો, મોમો રેસ્ટોરન્ટ્સની ભારતીય સાંકળ નોંધો સંદર્ભો ડમ્પલિંગ તિબેટીયન રાંધણકળા ભૂટાનીઝ રાંધણકળા ભારતીય રાંધણકળા નેવારી રાંધણકળા નેપાળી રાંધણકળા ફાસ્ટ ફૂડ