Allemande sauce
એલેમેન્ડે ચટણી અથવા ચટણી પેરિસિયન એ ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાં હળવા રંગની વેલોઉટે ચટણી (સામાન્ય રીતે વાછરડાનું માંસ; ચિકન અને શેલફિશ વેલોઉટ્સનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે) પર આધારિત ચટણી છે, પરંતુ ઇંડાની જરદી અને ભારે ક્રીમ સાથે જાડું કરવામાં આવે છે, અને લીંબુનો રસ સાથે પીરસવામાં આવે છે. 19મી સદીમાં એન્ટોઇન કેરેમે ધ આર્ટ ઓફ ફ્રેન્ચ કુકિંગમાં વ્યાખ્યાયિત કર્યા મુજબ એલેમેન્ડે ક્લાસિક ફ્રેન્ચ રાંધણકળાની ચાર માતૃ ચટણીઓમાંની એક હતી. એસ્કૉફિયરે 20મી સદીની શરૂઆતમાં ચટણી એલેમેન્ડે ('જર્મન ચટણી') ને પૂર્ણ કરી હતી. પ્રથમ વિશ્વયુદ્ધ ફાટી નીકળ્યા પછી, તેમણે તેનું નામ બદલીને ચટણી પેરિસિયન રાખ્યું હતું. કેટલીક અમેરિકન રસોઈપુસ્તકો સંપૂર્ણપણે અલગ ચટણીને વ્યાખ્યાયિત કરે છે જેમાં તેલ અને સાઇટ્રસના રસ સાથે ચાબૂક મારીને બનાવેલ ક્રીમ ચીઝનો સમાવેશ થાય છે, જેને તેઓ "ક્રીમ ચીઝ મેયોનેઝ" પણ કહે છે. સંદર્ભો ફ્રેન્ચ ચટણીઓ સાઇટ્રસ વાનગીઓ