Rajas con crema
રાજાસ કોન ક્રીમા એ મેક્સીકન વાનગીને આપવામાં આવેલું નામ છે જેમાં ક્રીમ સાથે કાપેલા પોબ્લાનો મરીનો સમાવેશ થાય છે (આ નામનો શાબ્દિક અર્થ સ્પેનિશમાં "સ્લાઇસેસ" થાય છે). તે મેક્સિકોમાં, ખાસ કરીને દેશના મધ્ય અને દક્ષિણ ભાગોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તે ટકીઝા (ટેકો પાર્ટીઓ) દરમિયાન સામાન્ય રીતે પીરસવામાં આવતી વાનગીઓમાંની એક છે, જેમાં ટિંગા, મોલ, ચિચારોન અને પાપાસ કોન ચોરિઝો સામેલ છે. વાનગીની તૈયારીમાં મરીને શેકીને, છોલીને અને કાપીને, તેને કાપેલી ડુંગળી સાથે સાંતળો અને મિશ્રણને ક્રીમ સાથે ઉકાળવાનો સમાવેશ થાય છે. ક્યારેક સ્વાદ માટે ચિકન સૂપ ઉમેરવામાં આવે છે. મૂળ વાનગીમાં પોબ્લાનો મરચાંનો ઉપયોગ થાય છે, જો કે એવી વાનગીઓ પણ છે જે અન્ય પ્રકારની લીલી મરચાંનો ઉપયોગ કરે છે. એવી ભલામણ કરવામાં આવે છે કે મરચાં એકદમ પાકેલા અને ખૂબ જ ઘેરા હોય, અને તેને સીધી ગરમી પર અથવા કોમલ પર શેકવું જોઈએ, જે "ટેટેમેડો" (નાહુઆટલ, ટ્લેટમેટીમાંથી) નામની એક લોકપ્રિય મેક્સીકન તકનીક છે અને તેને ફેરવવી જોઈએ જેથી ફળોના તમામ ભાગો શેકવામાં આવે અને ચામડી પર ફોલ્લા પડે. પછી તેઓ એક થેલીમાં "પરસેવો" કરે છે, બીજને દૂર કરવામાં આવે છે, છાલવામાં આવે છે અને વિશાળ સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે. ડુંગળી સાથે, નાના પીંછામાં પણ કાપવામાં આવે છે, તેમને કઢાઈમાં તળવામાં આવે છે અને ભારે ક્રીમ સાથે ઓછી ગરમી પર રાંધવામાં આવે છે. વૈકલ્પિક રીતે, કોમળ મકાઈના દાણાં, લસણ અને/અથવા ચીઝ ઉમેરવામાં આવે છે. કેટલાક ઘરોમાં તેઓ ક્વેલાઇટ, કાપેલા ચિકન માંસ અથવા ચિકન સૂપ પણ ઉમેરે છે. આ પણ જુઓ મેક્સિકન વાનગીઓની યાદી સંદર્ભો મેક્સિકન વાનગીઓ