Cuisine of the Southwestern United States
સાઉથવેસ્ટર્ન યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની રાંધણકળાની શૈલી સાઉથવેસ્ટર્ન યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની ગામઠી રાંધણકળાની શૈલી પર આધારિત છે. તેમાં એવી વસ્તુઓની વાનગીઓનું મિશ્રણ સામેલ છે જે કદાચ સ્પેનિશ વસાહતી વસાહતીઓ, કાઉબોય, મૂળ અમેરિકનો અને મેક્સિકન લોકો દ્વારા કોલમ્બિયન પછીના યુગ દરમિયાન ખાવામાં આવી હશે; જો કે, સમગ્ર દક્ષિણ-પશ્ચિમ રાજ્યોમાં આ પ્રકારની વાનગીઓમાં ઘણી વિવિધતા છે. દક્ષિણપશ્ચિમ રાંધણકળા મેક્સીકન રાંધણકળા જેવી જ છે પરંતુ તેમાં ઘણીવાર માંસના મોટા કાપ, એટલે કે ડુક્કરનું માંસ અને ગોમાંસ, અને ટ્રીપ, મગજ અને અન્ય ભાગોનો ઓછો ઉપયોગ થાય છે જે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઇચ્છનીય માનવામાં આવતા નથી. મેક્સિકન રાંધણકળાની જેમ, દક્ષિણ-પશ્ચિમ રાંધણકળાનો ઉપયોગ પણ તેના મસાલાના ઉપયોગ (ખાસ કરીને ચિલી અથવા મરચાં) માટે જાણીતો છે. સાઉથવેસ્ટર્ન રાંધણકળામાં વિશેષતા ધરાવતી સંખ્યાબંધ કેઝ્યુઅલ ડાઇનિંગ અને ફાસ્ટ ફૂડ રેસ્ટોરન્ટ્સ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં લોકપ્રિય બની છે. ન્યૂ મેક્સિકો, કોલોરાડો, ઉત્તરી એરિઝોના, દક્ષિણી નેવાડા અને ઉટાહ રાજ્યોમાં નવી મેક્સિકન વાનગીઓ સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. તે ન્યૂ મેક્સિકો ચિલીને તેના સમર્પણ માટે જાણીતું છે, મોટાભાગનો પાક હેચ, ન્યૂ મેક્સિકોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. ન્યૂ મેક્સીકન રાંધણકળાનો એક ભાગ દરેક વાનગીને લાલ મરચાં, લીલી મરચાં અથવા બંને (બંનેના મિશ્રણને "નાતાલ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે), અને ડુક્કરનું માંસ અથવા ગોમાંસનો ઉપયોગ છે. માત્ર ચિલી ઉપરાંત તેમાં પિનોન જેવા સ્વાદો અને બ્રેકફાસ્ટ બુરિટોસ, બિસ્કોચિટોસ અને સોપાપિલા જેવી વાનગીઓનો પણ સમાવેશ થાય છે. ટેક્સાન રાંધણકળામાં ટેક્સ-મેક્સ નામની દક્ષિણ-પશ્ચિમ રાંધણકળાનો સમાવેશ થાય છે, જ્યારે એરિઝોનાની દક્ષિણ-પશ્ચિમ રાંધણકળાની શૈલીને ઘણીવાર સોનોરાન કહેવામાં આવે છે, કારણ કે સોનોરાન રણ રાજ્યના ત્રીજા ભાગને આવરી લે છે. ઇતિહાસ જ્યારે ન્યૂ મેક્સિકો હજુ પણ ન્યૂ સ્પેન અને મેક્સિકો પ્રજાસત્તાકનો ભાગ હતો, ત્યારે પ્રાદેશિક ઘટકો વધુ મર્યાદિત હતા, જેમાં સ્થાનિક રીતે ઉગાડવામાં આવતા ખોરાકની પૂરક થોડી આયાત હતી. આનાથી ન્યૂ મેક્સીકન રાંધણકળાને તેનું અનોખું તાળવું મળ્યું. બધી રસોઈ ઘરે સ્ત્રીઓ દ્વારા કરવામાં આવતી હતી, જેમણે આખા મસાલા અને ભૂકો કરેલા મકાઈને હાથથી મેટેટ્સનો ઉપયોગ કરીને શેકવામાં આવતા હતા. શિકારીઓએ રમતના માંસ, માછલી અને જંગલી પક્ષીઓ સાથે ન્યૂ મેક્સીકન કાર્ને સેકાની શૈલીમાં "આંચકો" બનાવ્યો હતો. શિયાળાની તૈયારીમાં ફળો અને શાકભાજીને તડકામાં સૂકવવામાં આવતા હતા. ખોરાકને લોખંડ અથવા તાંબાના વાસણોમાં ખુલ્લી આગ પર ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવતો હતો, અને માત્ર આયાત કરેલી વસ્તુઓ ન્યૂ સ્પેનમાંથી બિન-નાશવંત હતી-કોફી, ખાંડ અને મસાલા. રેલવે પ્રણાલીના વિસ્તરણથી "રાજ્યો" માંથી લોટ અને મકાઈનું ભોજન, ખાંડ, લીંબુ, નારંગી અને અન્ય ઘટકોની આયાત કરવાની મંજૂરી મળી. રસોઈની પરંપરાગત રીતોને આખરે લોખંડના ચૂલા દ્વારા બદલવામાં આવી હતી. મેક્સીકન રાંધણકળામાંથી મૂળભૂત ચિલી, કઠોળ અને મકાઈની વાનગીઓ સમય જતાં વિકસિત થઈ અને આધુનિક સ્વરૂપમાં ઘણીવાર અધિકૃત મેક્સીકન રાંધણકળાના સૂક્ષ્મ, સંતુલિત મસાલા માટે અત્યંત ગરમ મરી અને મસાલાનો વિકલ્પ લે છે. મૂળ અમેરિકનો અને હિસ્પાનોએ આ સ્વાદને પૂરક બનાવવા માટે ન્યૂ મેક્સિકો ચિલીના પ્રારંભિક સ્વરૂપો વિકસાવ્યા હતા. 20મી સદીની શરૂઆત સુધીમાં, "ચિલી જોઇન્ટ્સ" અને ઘરે રાંધેલા "ચિલી સપર" અને તમાલના વિક્રેતાઓ સાંસ્કૃતિક પરિદ્રશ્યનો ભાગ બની ગયા હતા. લાક્ષણિકતાઓ દક્ષિણ-પશ્ચિમ રાંધણકળાના મુખ્ય ઘટકો મકાઈ, સ્ક્વોશ અને કઠોળ છે. "ત્રણ બહેનો" તરીકે ઓળખાતા, તેઓ પ્રાચીન સમયથી ઉત્તર-અમેરિકન કૃષિનો મુખ્ય ભાગ રહ્યા છે. કઠોળને સંપૂર્ણ પીરસવામાં આવે છે અથવા ફરીથી તળવામાં આવે છે, અને બંને શૈલીઓનો ઉપયોગ ટોસ્ટાડા, ટાકો, બુરિટો અને સમાન વાનગીઓ માટે ભરીને કરી શકાય છે. કઠોળની ઘણી જાતો ખાવામાં આવે છે પરંતુ પિન્ટો બીન એ દક્ષિણપશ્ચિમ રાંધણકળાની સૌથી પ્રતિષ્ઠિત કઠોળ છે. દક્ષિણપશ્ચિમ ખોરાકને પ્રાથમિક મસાલા તરીકે ચિલી મરીના ઉપયોગ દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે, જે સૌપ્રથમ મેક્સિકોથી સ્પેનિશના આગમન સાથે સાન્ટા ફેમાં લાવવામાં આવ્યો હતો. ચિલીના મરીનો ઉપયોગ પિઝાથી લઈને બેગલ્સ સુધીની લગભગ દરેક વાનગીમાં ટોપિંગ તરીકે થાય છે, અથવા ફક્ત તળેલા ટેમ્પુરા અને સંપૂર્ણ રીતે ખાવામાં આવે છે. મોટાભાગની વાનગીઓ, બુરિટોસથી માંડીને શેકેલા ઇંડા સુધી, પુષ્કળ માત્રામાં ચિલી ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. એરિઝોના રાજ્યો એરિઝોનાની રાંધણકળા તેના સ્થાન અને મેક્સિકોની નિકટતાથી પ્રભાવિત છે અને હિસ્પેનિક, મૂળ-અમેરિકન અને અગ્રણી રાંધણ પરંપરાઓનું મિશ્રણ દર્શાવે છે. ઓ 'ધામ લોકો ટક્સન પર્વતોના પાયા પર સ્થિત સોનોરન રણ વિસ્તારની આસપાસ મકાઈ અને ટેપરી બીન જેવા પાકની ખેતી કરતા હતા. સ્થાનિક વાનગીઓમાં રાસ્પાડો, હ્યુએવોસ રાન્ચેરોસ અને તમાલનો સમાવેશ થાય છે. સોનોરન હોટ ડોગ એ એરિઝોનાની વિશેષતા છે જે પિન્ટો બીન, ગુઆકામોલ, જલાપેનોસ, સાલસા સાથે પીરસવામાં આવે છે અને અન્ય દક્ષિણપશ્ચિમ સ્વાદો સાથે સ્તરવાળી હોય છે. ટક્સન, એરિઝોના યુનેસ્કો દ્વારા "સિટી ઓફ ગેસ્ટ્રોનોમી" નો હોદ્દો મેળવનાર પ્રથમ અમેરિકન શહેર બન્યું. રેસ્ટોરાં સ્થાનિક ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે, જેમાંથી ઘણા મૂળ બીજ/શોધ જેવી બિન-નફાકારક સંસ્થાઓ દ્વારા વિતરિત વારસાગત બીજ સાથે ઉગાડવામાં આવે છે. સલાડ અને સાલસા ચોલા કેક્ટસથી બનાવવામાં આવે છે, જે સેન ઝેવિયર ઇન્ડિયન રિઝર્વેશનમાં એકત્રિત કરીને સૂકવવામાં આવે છે. કેલિફોર્નિયા સાન્ટા મારિયા-શૈલીની બરબેકયુ એ પ્રાદેશિક પરંપરાગત રાંધણકળા છે જે કેલિફોર્નિયાના મધ્ય કિનારે સાન્ટા બાર્બરા કાઉન્ટીમાં સાન્ટા મારિયા ખીણમાં મૂળ ધરાવે છે. તે કેલિફોર્નિયાના મિશન યુગ દરમિયાન ઉદ્દભવ્યું હતું જ્યારે સ્થાનિક રાંચેરોસ અને વાકેરોસ વસંત દરમિયાન સ્પેનિશ-શૈલીની ઉજવણીનું આયોજન કરતા હતા. તેઓ સ્થાનિક દરિયાકાંઠાના જીવંત ઓકના ગરમ કોલસાથી ભરેલા માટીના ખાડાઓ પર માંસ ઉકાળતા હતા. ભોજનને ઘણીવાર પિનક્વિટોસ, નાના ગુલાબી કઠોળ સાથે સમાવવામાં આવે છે જે સાંતા મારિયા ખીણમાં સ્થાનિક માનવામાં આવે છે. કોલોરાડો કોલોરાડોની પરંપરાગત વાનગીઓ ન્યૂ મેક્સિકોની વાનગીઓ જેવી જ છેઃ વસાહતી સ્પેનિશ, મેક્સિકન, મૂળ અમેરિકન અને અમેરિકન ચકવેગન સાથેના તેના સંબંધોથી પ્રભાવિત છે. પાલિસાઇડ પીચ અને ઓલાથે સ્વીટ કોર્ન જેવા સ્થાનિક ઉત્પાદનો સાથે બાઇસન, એલ્ક, ટ્રાઉટ અને રોકી માઉન્ટેન ઓઇસ્ટર જેવી જંગલી રમત પર ભાર તેમને ન્યૂ મેક્સિકોની વાનગીઓથી અલગ પાડે છે. વધુમાં, દક્ષિણ કોલોરાડોમાં સ્થાનિક હિસ્પાનો વસ્તીના વંશપરંપરાગત પાકો વચ્ચે વિવિધ તફાવતો પણ અસ્તિત્વ ધરાવે છે, જેમાં ગાર્સિયા બોલિટા કઠોળ (ન્યૂ મેક્સીકન બોલિટાના વિરોધમાં) અને હેચ, ન્યૂ મેક્સિકોના ન્યૂ મેક્સિકો ચિલી મરી તેમજ પુએબ્લો, કોલોરાડોના મરીનો સમાવેશ થાય છે. આને કારણે કોલોરાડો અને ન્યૂ મેક્સિકો વચ્ચે શ્રેષ્ઠ ચિલી કોણ ઉગાડે છે તે અંગે મૈત્રીપૂર્ણ દુશ્મનાવટ છે. પુએબ્લો મરચાં સ્લોપર અને કોલોરાડોની લીલી મરચાં જેવી પરંપરાગત વાનગીઓમાં પોતાની સાથે આવે છે. નેવાડાની સ્વદેશી વાનગીઓ મુખ્યત્વે ન્યૂ મેક્સિકન તેમજ ઉતાહથી પ્રભાવિત મોર્મોન ફૂડવેઝ છે, જે નેવાડન્સમાં લોકપ્રિય છે. નવી મેક્સિકન રેસ્ટોરન્ટ્સને રાજ્યમાં સફળતા મળી છે, ઉદાહરણ તરીકે કાર્લિટોના બુરિટોસ સાથેનો લાસ વેગાસ ખીણ વિસ્તાર અને કાર્લિટોના બુરિટોસ જેવા ભૂતપૂર્વ ગાર્ડુનોના સ્થળો, પાનખરની શરૂઆતમાં ન્યૂ મેક્સિકો ગ્રીન ચિલી રોસ્ટ ઓફર કરે છે. આ મૂળ ખાદ્ય શૈલી લાસ વેગાસ વિસ્તારમાં અસંખ્ય બફે અને વૈશ્વિક રેસ્ટોરન્ટ્સથી પણ ખૂબ પ્રભાવિત છે, જે એક વિશિષ્ટ રાંધણ દ્રશ્ય તરફ દોરી જાય છે. લાસ વેગાસમાં ઘણી બાસ્ક રેસ્ટોરાં અને એલ્કોમાં બાસ્ક તહેવાર સાથે બાસ્ક રાંધણકળા જેવા અન્ય ખાદ્યપદાર્થો પણ આ વિસ્તારમાં હાજરી ધરાવે છે. કેલિફોર્નિયાના કેટલાક પ્રભાવો છે, જેમ કે પિકોન પંચ પીણું જે આધુનિક સમયમાં નેવાડાની બહાર જોવા મળતું નથી. ન્યૂ મેક્સિકોની સૌથી પ્રચલિત રાંધણકળાનો પ્રકાર સાંતા ફે દ નુએવો મેક્સિકોના ઐતિહાસિક પ્રદેશમાં ઉદ્ભવેલી રાંધણકળાનો છે, જેમાં ન્યૂ મેક્સીકન રાંધણકળામાં આધુનિક અમેરિકન અને મેક્સીકન પ્રભાવ સાથે ન્યૂ મેક્સિકોના પુએબ્લોન્સ અને હિસ્પાનોસના પરંપરાગત ખોરાકનું મિશ્રણ ચાલુ છે. ટેક્સાસ ટેક્સ-મેક્સ રાંધણકળા સૌપ્રથમ ટેક્સાસના પ્રારંભિક તેજાનો લોકોમાંથી બનાવવામાં આવી હતી. આ પ્રકારની દક્ષિણપશ્ચિમ રાંધણકળા ચીઝ, કઠોળ અને માંસમાં ભારે હોય છે. વાનગીઓમાં ચિલ્ટેપિન મરીનો ભારે ઉપયોગ થાય છે. લોકપ્રિય વાનગીઓમાં એનચિલાડાસ, કિંગ રાંચ કેસરોલ, મેનુડો અને મરચાંની કોન કાર્નેનો સમાવેશ થાય છે. ઉતાહ બટાટા એ પાયોનિયરો દ્વારા વાવેતર કરવામાં આવેલો પ્રથમ પાક હતો જ્યારે તેઓ 1847માં પૂર્વીય રાજ્યોમાંથી બીજ લઈને સોલ્ટ લેક વેલીમાં આવ્યા હતા. વિલિયમ ક્લેટનના જણાવ્યા અનુસાર ઉટાહના પ્રથમ વસાહતીઓએ સલગમ, ઓટ્સ, મકાઈ, બિયાં સાથેનો દાણો અને કઠોળનું વાવેતર પણ કર્યું હતું. બ્રિઘમ યંગના આગ્રહ પર પીચ ખાડાઓ અને સફરજનના બીજ રોપવામાં આવ્યા હતા. મેક્સિકન-અમેરિકન યુદ્ધના નિવૃત્ત સૈનિકોએ કેલિફોર્નિયામાંથી બીજ પાછા લાવ્યા હતા અને રાજ્યમાં ક્લબ ઘઉં અને કેલિફોર્નિયાના વટાણાની રજૂઆત કરી હતી. આધુનિક સમયમાં ઉટાહ તેની રાંધણ પરંપરાઓ માટે જાણીતું નથી સિવાય કે તેની ફ્રાય ચટણી, કેચઅપ અને મેયોનેઝનું મિશ્રણ જે લગભગ દરેક વસ્તુ સાથે પીરસવામાં આવે છે. દક્ષિણ પશ્ચિમી વાનગીઓ આલ્બોંડિગાસ ડી પોલો એરિઝોના/કેલિફોર્નિયા બુરિટો એરિઝોના ચીઝ ક્રિસ્પ બુરિટો કેક્ટસ ફ્રાઈઝ ચિલી કોન કાર્ને ચિલી કોન ક્વેસો ચિલી રેલેનો ચિમીચંગા એન્ચિલાડા કેસરોલ એન્ચિલાડાસ ફજિતાસ ફ્લાન હ્યુએવોસ રાંચેરોસ જલપેનો પોપર્સ કિંગ રાંચ ચિકન મેનુડો નાચોસ ન્યૂ મેક્સિકો બ્રેકફાસ્ટ બુરિટો પોઝોલ ક્વેસાડિલા ચોખા અને કઠોળ રોકી માઉન્ટેન ઓઇસ્ટર્સ સાલસા સ્લોપર સોપાપિલાસ ટાકોસ તમાલે પાઇ ટાકુઇટોસ તોસ્તાદાસ પણ જુઓ ટક્સન રસોઈ પુસ્તકના સ્વાદના લેખક એલિયા અબુમરાડ જેકી આલ્પર્સ જેન બુટેલ, આ વિષયના લેખક "અધિકૃત સાઉથવેસ્ટર્ન રસોઈ". વેસ્ટર્ન નેશનલ પાર્ક્સ એસોસિએશન. કર્ટિસ, સુસાન (1995.) "ધ સાન્ટા ફે સ્કૂલ ઓફ કુકિંગ કુકબુકઃ સ્પિરિટેડ સાઉથવેસ્ટર્ન રેસીપીઝ". ગિબ્સ સ્મિથ. સેડલર, રિવેરા જ્હોન (1994) સાઉથવેસ્ટર્ન યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ સાઉથવેસ્ટર્ન