Yacón
યાકોન (સ્મોલાન્થસ સોન્ચિફોલિયસ) બારમાસી ડેઝીની એક પ્રજાતિ છે જે પરંપરાગત રીતે ઉત્તર અને મધ્ય એન્ડેસમાં કોલમ્બિયાથી ઉત્તર આર્જેન્ટિના સુધી તેના ચપળ, મીઠી-સ્વાદિષ્ટ, ટ્યુબરસ મૂળ માટે ઉગાડવામાં આવે છે. તેમની રચના અને સ્વાદ જિકામા સાથે ખૂબ સમાન છે, મુખ્યત્વે તેમાં તફાવત છે કે યાકોન તેના સ્વાદમાં થોડો મીઠી, રેઝિનસ અને ફ્લોરલ (વાયોલેટની જેમ) અર્થ ધરાવે છે, કદાચ ઇનુલિનની હાજરીને કારણે, જે એલેકેમ્પેનના મૂળનો મીઠી સ્વાદ પણ ઉત્પન્ન કરે છે. યાકોનનું બીજું નામ પેરુવિયન ગ્રાઉન્ડ સફરજન છે, જે સંભવતઃ બટાટાના ફ્રેન્ચ નામ, પોમ્મે ડી ટેરે (ગ્રાઉન્ડ સફરજન) પરથી આવ્યું છે. કંદ મોટાભાગે પાણી અને ફ્રુક્ટોઓલિગોસેકરાઇડથી બનેલો હોય છે. પરંપરાગત રીતે, ખેડૂતો દ્વારા એમેઝોન તરફ ઉતરતા એન્ડીઝના પૂર્વીય ઢોળાવ પર મધ્ય-ઊંચાઈ પર યાકોનના મૂળ ઉગાડવામાં આવે છે. તે ક્યારેક ક્યારેક ક્ષેત્રની સરહદો પર ઉગાડવામાં આવે છે જ્યાં રસાળ કંદ ક્ષેત્ર કાર્ય દરમિયાન તાજગીનો સ્વાગત સ્રોત પૂરો પાડે છે. તાજેતરમાં 2000ના દાયકાની શરૂઆત સુધી, યાકોન તેની મર્યાદિત મૂળ શ્રેણીની બહાર ભાગ્યે જ જાણીતું હતું, અને શહેરી બજારોમાં ઉપલબ્ધ નહોતું. જો કે, જાપાનમાં તેના કથિત એન્ટિહાઇપરગ્લાયકેમિક ગુણધર્મો માટે તેના ઉપયોગના અખબારી અહેવાલોએ લિમા અને અન્ય પેરુવિયન શહેરોમાં પાકને વધુ વ્યાપક રીતે જાણીતો બનાવ્યો. બાયોલોજી યાકોનને કેટલીકવાર અસંબંધિત છોડ જિકામા (પચિરિઝસ એરોસસ) સાથે ભેળસેળ કરવામાં આવે છે, જે એક કઠોળ છે, કારણ કે ઇક્વાડોરમાં યાકોનને સામાન્ય રીતે જિકામા કહેવામાં આવે છે. તેનાથી વિપરીત, યાકોન સૂર્યમુખી અને જેરુસલેમ કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિનો નજીકનો સંબંધી છે. એન્ડીઝના સ્વદેશી લોકો (યુલુકો, ઓકા અને માશુઆ) દ્વારા પાળવામાં આવતા અન્ય ઘણા મૂળ શાકભાજીઓથી વિપરીત, યાકોન ફોટોપેરિયોડ સંવેદનશીલ નથી અને ઉપઉષ્ણકટિબંધીય તેમજ પર્વતીય પ્રદેશોમાં વ્યાવસાયિક ઉપજ પેદા કરી શકે છે. વનસ્પતિ લાક્ષણિકતાઓ યાકોન એક બારમાસી જડીબુટ્ટી છે જે ઊંચાઈમાં 2.5 મીટર સુધી વધે છે. જ્યારે છોડ પરિપક્વ થાય છે ત્યારે દાંડી નળાકારથી કોણીય અને હોલો હોય છે. પાંદડા વિરુદ્ધ અને ડેલ્ટોઇડ હોય છે. તેમની ઉપરની સપાટી રુવાંટીવાળું હોય છે. ભૂગર્ભ કંદમાં શાખાઓવાળા પ્રકાંડ અને 20 ટ્યુબરસ સંગ્રહ મૂળ હોય છે. પ્રકંદ સતત પાંદડાવાળા અંકુર ઉત્પન્ન કરે છે, જ્યારે સંગ્રહના મૂળ છોડનું મુખ્ય આર્થિક ઉત્પાદન છે. સંગ્રહના મૂળિયા 25 સે. મી. (10 ઇંચ) લાંબા, 10 સે. મી. (4 ઇંચ) પહોળા હોય છે, જેનું વજન 0.20-2.20 કિલો સુધી પહોંચે છે અને ત્વચાના રંગ અલગ-અલગ હોય છે. રંગ વિવિધતા પર આધાર રાખે છે, અને સફેદથી ગુલાબીથી કથ્થઈ સુધીનો હોય છે. ઠંડું તાપમાન જમીનની ઉપરના ભાગોને પાછા મરી જવાનું કારણ બને છે; અનુકૂળ તાપમાન અને ભેજની સ્થિતિમાં છોડ પ્રકંદમાંથી ફરીથી અંકુરિત થશે. મહત્તમ વધતી તાપમાન શ્રેણી 18-25 °C છે. પ્રજનનક્ષમ લાક્ષણિકતાઓ યાકોન છોડ વૃદ્ધિની મોસમના અંતે નાના, અપ્રગટ ફૂલો ઉત્પન્ન કરે છે. ફૂલોનો સમય પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ પર ભારપૂર્વક આધાર રાખે છે. જો પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ અનુકૂળ હોય, તો વાવેતરના 6-7 મહિના પછી ફૂલો શરૂ થાય છે અને લગભગ બે મહિના પછી ટોચ પર પહોંચે છે. પીળાથી નારંગી રંગના ફૂલનું માથું સ્યુડેન્થિયમ છે (એટલે કે. એક સ્પષ્ટ ફૂલનું માથું વાસ્તવમાં ઘણા ફૂલોથી બનેલું છે). દરેક ફૂલનું માથું ઉભયલિંગી હોય છે, જે એક સ્યુડેન્થિયમમાં સ્ત્રી અને પુરુષ ફૂલોને એક કરે છે. પીળા અથવા નારંગી કિરણોના ફૂલો સ્ત્રી હોય છે અને 12 મીમી સુધી લાંબા હોય છે, જ્યારે પીળા-ભૂરા રંગના ડિસ્ક ફૂલો પુરુષ હોય છે અને લગભગ 7 મીમી લાંબા હોય છે. બીજ એસીન્સની અંદર સંગ્રહિત થાય છે, જે સરેરાશ 2.2 મીમી-3.7 મીમી માપ ધરાવે છે અને ઘેરા બદામી રંગના હોય છે. સામાન્ય રીતે, બિયારણનું ઉત્પાદન ઓછું હોય છે; પરાગની વંધ્યત્વને કારણે કેટલાક પર્યાવરણીય પ્રકારો કોઈ બીજ ઉત્પન્ન કરતા નથી. બીજમાંથી ઉત્પન્ન થતા છોડ કંદ અથવા પ્રકાંડમાંથી ઉગાડવામાં આવતા છોડ કરતાં પરિપક્વ થવામાં વધુ સમય લે છે. યાકોની ખેતી સરળતાથી આબોહવામાં બગીચાઓમાં ઉગાડી શકાય છે જેમાં માત્ર હળવા થીજી જાય છે. તે કાઠમંડુ, નેપાળ, દક્ષિણ ઓસ્ટ્રેલિયા (તાસ્માનિયા સહિત) અને ન્યુઝીલેન્ડમાં સારી રીતે ઉગે છે, જ્યાં આબોહવા હળવી હોય છે અને વૃદ્ધિની મોસમ લાંબી હોય છે. આ છોડ 1980ના દાયકામાં જાપાનમાં રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો અને ત્યાંથી તેની ખેતી અન્ય એશિયન દેશોમાં, ખાસ કરીને દક્ષિણ કોરિયા, ચીન અને ફિલિપાઇન્સમાં ફેલાઈ હતી અને હવે તે દેશોના બજારોમાં વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે. યાકોન તાજેતરમાં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ખેડૂતોના બજારો અને કુદરતી ખાદ્ય ભંડારમાં પણ રજૂ કરવામાં આવ્યું છે અને 2007 થી યુનાઇટેડ કિંગડમમાં વિશિષ્ટ ઓનલાઇન આરોગ્ય ખાદ્ય ભંડારમાંથી ઉપલબ્ધ છે. યાકોન ક્વીન્સલેન્ડમાં એથર્ટન ટેબલલેન્ડ પર પણ ઉગાડવામાં આવે છે. આ છોડ કાં તો દાંડીના કાપીને અથવા દાંડીના પાયા પર જાંબલી પ્રકાંડનો ઉપયોગ કરીને ઉગાડી શકાય છે. તે કંદમાંથી પ્રજનન કરશે નહીં, જે જ્યારે લણણી નહીં થાય ત્યારે જમીનમાં સડી જાય છે, જે પછીના પાક માટે ખાતર પૂરું પાડે છે. તેની પરંપરાગત ખેતીની શ્રેણીની બહાર, યાકનને વસંતઋતુના પ્રારંભમાં, છેલ્લા અપેક્ષિત હિમના સમયની નજીક, સારી રીતે ખોદવામાં આવેલા પથારીમાં વાવેતર કરવામાં આવે છે. જ્યારે હવાના ભાગોને ઠંડું તાપમાન દ્વારા નુકસાન થાય છે, ત્યાં સુધી કંદને નુકસાન થતું નથી જ્યાં સુધી તેઓ ઘન સ્થિર ન કરે. યાકોન એક ઉત્સાહી ઉત્પાદક છે, જે જેરૂસલેમ કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિની જેમ જ છે. છોડ ખાતર સાથે શ્રેષ્ઠ રીતે ઉગે છે. પ્રથમ થોડા થીજી ગયા પછી, ટોચ મરી જશે અને ટ્યુબરસ સંગ્રહ મૂળ ખોદવા માટે તૈયાર છે. બારમાસી પ્રકંદોને આગામી પાકના પ્રસાર માટે જમીનમાં છોડી દેવામાં આવે છે, અથવા, વૈકલ્પિક રીતે, તેમને રેફ્રિજરેટરમાં રાખી શકાય છે અથવા વસંત સુધી ઠંડું તાપમાનથી દૂર દફનાવી શકાય છે. યાકોબની રાસાયણિક રચના સ્થાન, ખેતી, વૃદ્ધિની મોસમ, લણણીનો સમય અને લણણી પછીના તાપમાન જેવા પરિબળો પર આધાર રાખીને બદલાય છે. યાકન કંદમાં મોટે ભાગે પાણી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ હોય છે. પાણીનું પ્રમાણ તાજા વજનના લગભગ 70 ટકા જેટલું છે. તેથી, ઊર્જાનું મૂલ્ય ઓછું છે. શુષ્ક પદાર્થ ફ્રુક્ટોઓલિગોસેકરાઇડ્સના 40-70% માંથી બનેલો છે. ઇનુલિન, લો-પોલિમરાઇઝેશન β (2-1)-ઓલિગોસેકરાઇડ એ યાકોનમાં મુખ્ય ફ્રુક્ટોઓલિગોસેકરાઇડ છે. આ ઓલિગોસેકરાઇડ્સ બિન-ઝેરી, પચાવી ન શકાય તેવા અને મીઠા હોવાનું જાણીતું છે. સુક્રોઝ, ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ જેવી 15-40% સરળ શર્કરા પણ છે. યાકનમાં સૌથી વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં રહેલા ખનીજ કેલ્શિયમ અને પોટેશિયમ છે. વધુમાં, યાકનનો રસ મફત આવશ્યક એમિનો એસિડથી સમૃદ્ધ છે. શુષ્ક આધાર એન. ડી. નિર્ધારિત કાર્બોહાઇડ્રેટનો અંદાજ એફ. ઓ. એસ. ફ્રુક્ટોઓલિગોસેકરાઇડ્સ એન. ડી. નિર્ધારિત ન થયેલા તફાવત દ્વારા કરવામાં આવ્યો હતો. વિશેષ સંયોજનો યાકન કંદ બાયોએક્ટિવ સંયોજનોથી સમૃદ્ધ છે, જે કુદરતી રીતે પાંદડાં અને મૂળ બંનેમાં જોવા મળે છે. આ ટ્યુબરસ પ્લાન્ટના વપરાશથી નોંધાયેલી મોટાભાગની ફાયદાકારક અસરો આવા સંયોજનોની હાજરીને કારણે થાય છે. યાકનમાં મુખ્ય એન્ટીઑકિસડન્ટ સંયોજનો ક્લોરોજેનિક એસિડ અને એલ-ટ્રિપ્ટોફન છે. યાકનમાં વિવિધ ફેનોલિક સંયોજનો પણ હોય છે. ફેનોલિક સંયોજનો ખૂબ જ ચોક્કસ ચયાપચય ગુણધર્મો સાથે એપિફાઇટિક બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિને સક્ષમ કરે છે, જે પેથોજેન્સના હુમલાને અટકાવે છે. યાકોનના પાંદડા અને છાલમાં જોવા મળતા પોલિફીનોલ તીખો અને તીખો સ્વાદ ઉત્પન્ન કરે છે, તેમજ લાક્ષણિક ગંધ પણ આપે છે. પોલિફીનોલ એ યાકોનના મૂળમાં ક્ષતિગ્રસ્ત પેશીઓના ઉત્સેચકીય બદામી રંગ માટે પણ સબસ્ટ્રેટ્સ છે, જે એમિનો એસિડ સાથે પોલિફીનોલ સંયોજનોની ઘનીકરણ પ્રતિક્રિયા અને પોલિફીનોલના ઉત્સેચકીય પોલિમરાઇઝેશનને કારણે તેને લીલો અથવા કાળો રંગ આપે છે. સામાન્ય રીતે, યાકોનની ખેતી વિવિધ દેશોમાં ખોરાક અને ઔષધીય ઉપયોગ માટે કરવામાં આવે છે. 1960 થી, આ છોડ દક્ષિણ અમેરિકાથી વિશ્વના ઘણા જુદા જુદા દેશોમાં ફેલાયો જેમ કે ન્યુઝીલેન્ડ, જાપાન અને અન્ય ઘણા દેશો જે પરિવર્તનશીલ ઉપયોગો તરફ દોરી જાય છે. ખોરાક અને સંગ્રહ કંદને કાચા, બાફેલા, નિર્જલીકૃત, શેકેલા અથવા પીણાં, જામ, ચાસણી, સરકો, લોટ, ચિપ્સ અને રસમાં પ્રક્રિયા કરીને ખાઈ શકાય છે. જો તે તાજી ખાવામાં આવે તો તે મીઠી અને ભચડ-ભચડ હોય છે. જ્યારે ઉપયોગી કદના ખાદ્ય કંદ મોસમની શરૂઆતમાં એકદમ શરૂઆતમાં વિકસે છે, ત્યારે તેઓ પરિપક્વ થયા પછી અને કેટલાક હિમના સંપર્કમાં આવ્યા પછી વધુ મીઠા સ્વાદ ધરાવે છે. લણણી પછી સખત થવા માટે તડકામાં છોડવામાં આવતા કંદનો સ્વાદ તરત જ ખાવામાં આવતા કંદ કરતાં ઘણો સારો હોય છે. લણણી કરાયેલ કંદ કેટલાક મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જો કે સમય જતાં ફ્રુક્ટોઓલિગોસેકરાઇડનું પ્રમાણ ઘટે છે. જો સંગ્રહનું તાપમાન 1 ડિગ્રી પર રહે છે, તો ફ્રુક્ટોઓલિગોસેકરાઇડ્સથી ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ અને સુક્રોઝનું ટર્નઓવર પણ ધીમું પડશે. ઔષધીય ઉપયોગ યાકોન વિવિધ આરોગ્ય પ્રોત્સાહક અસરો દર્શાવે છે તેવું માનવામાં આવે છે. કંદમાં ફાયટોએલેક્સિન, ફેનોલિક સંયોજનો અને ફ્રુક્ટેનની ઉચ્ચ સાંદ્રતા હોય છે જેને બાયોએક્ટિવ સંયોજનો તરીકે ગણવામાં આવે છે જે માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે. પાંદડાઓ આમૂલ સફાઇ, સાયટોપ્રોટેક્ટિવ અને એન્ટિ-હાયપરગ્લાયકેમિક સક્રિય હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે. સામાન્ય રીતે, યાકોનના ઉત્પાદનોની તેના ડાયાબિટીક વિરોધી અને હાઈપોગ્લાયકેમિક અસરને કારણે ઔષધીય ઉપયોગ માટે સઘન તપાસ કરવામાં આવે છે. એન્ડીયન લોક દવાઓમાં, યાકોનનો ઉપયોગ યકૃત અને કિડની રોગ સામે થાય છે જ્યારે બોલિવિયામાં તેનો ઉપયોગ ડાયાબિટીસ અને પાચનની સમસ્યાઓ સામે થાય છે. ધાર્મિક ઉપયોગ વસાહતી સમયમાં, યાકોનના વપરાશને અગાઉના ઇન્કા તહેવારના સમયે યોજાયેલી કેથોલિક ધાર્મિક ઉજવણી સાથે ઓળખવામાં આવતો હતો. મોચે યુગમાં, તે કોઈ ખાસ પ્રસંગ માટે ખોરાક હોઈ શકે છે. મૃતકોના પોષણ માટે, અન્ય વિશ્વના સ્વામીઓને અર્પણ તરીકે અથવા કોઈ ચોક્કસ પ્રસંગની સ્મૃતિમાં મોચે દફનવિધિમાં ખાદ્ય ખોરાકના પૂતળાં મૂકવામાં આવ્યા હોઈ શકે છે. મોચેએ તેમના સિરામિક્સ પર આવા યાકોનનું ચિત્રણ કર્યું હતું. રોગ અને નિયંત્રણની વ્યૂહરચનાઓ યાકોન પ્લાન્ટને નેમાટોડ્સ, બેક્ટેરિયા, ફૂગ, વાયરસ અને જંતુઓ જેવી વિવિધ પ્રજાતિઓ દ્વારા ચેપ લાગે છે. મૂળ-ગાંઠવાળા નેમાટોડ (મેલોઇડોગાઇન ઇન્કોગ્નિટા) નબળી વૃદ્ધિ અને લાક્ષણિકતા ધરાવતા મૂળ જેવા વિવિધ લક્ષણોને કારણે પાકના નુકસાન તરફ દોરી જાય છે. ત્યારબાદ, યાકનનું ઉત્પાદન વધારવા માટે રોગ મુક્ત પ્રસાર સામગ્રી જરૂરી છે. એક સલામત પ્રક્રિયા એ છે કે અંકુરની એક્સિલરી કળીઓને આદર્શ એક્સપ્લાન્ટ તરીકે લેવી અને સોડિયમ હાયપોક્લોરાઇટ જલીય દ્રાવણ સાથે જીવાણુ નાશકક્રિયા સારવાર કરવી. રાઇઝોક્ટોનિયા એસપી. તે યાકોન છોડના મૂળ અને મુગટમાં સડો તરફ દોરી શકે છે. જો 50 ટકા મૂળ ચેપગ્રસ્ત હોય, તો છોડ બિન-વેચાણપાત્ર અને અખાદ્ય બની જાય છે. સડવું અને રંગ બદલવો માત્ર કંદમાં જ નહીં પણ છોડના અન્ય ભાગો, ખાસ કરીને ઓફસેટ ("બીજ") અને રુટસ્ટોક પર પણ થાય છે. તેથી, રોગનો ફેલાવો ઘટાડવા માટે પ્રચાર માટે સ્વચ્છ અને તંદુરસ્ત યકોન ઑફસેટ અને રુટસ્ટોક્સનો ઉપયોગ મહત્વપૂર્ણ છે. ઉપરાંત, સૂર્યમુખી કેટરપિલર (ક્લોસાઇન લેસિનિયા સોન્ડર્સી) જેવા જંતુઓ યાકોનના પાંદડાઓ ખાઈને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. યાકોની ખેતીમાં શાકાહારીઓને થતા નુકસાનને ઘટાડવા માટે કુદરતી દુશ્મનો અને ટ્રેપ પ્લાન્ટ્સની હાજરી નિયંત્રણ વ્યૂહરચના છે. ટ્રેપ પ્લાન્ટ્સ, ઉદાહરણ તરીકે સૂર્યમુખી, યાકોન છોડ વચ્ચે વાવેતર કરી શકાય છે. તેઓ જંતુઓ માટે વધુ આકર્ષક હોવાથી, ઓછા જંતુઓ યાકોન છોડ પર ખોરાક લેશે. વધુમાં, વિવિધ બેડનાવાયરસ યાકોન પ્લાન્ટને ચેપ લગાડે છે. યાકોન નેક્રોટિક મોટલ વાયરસ યાકોન (સ્મોલાન્થસ સોન્ચિફોલિયસ) ને ચેપ લગાડે છે અને નેક્રોસિસ, ક્લોરોસિસ, સ્ટંટિંગ અને પાંદડાઓની વિકૃતિનું કારણ બને છે. યુક્કા બેસિલીફોર્મ વાયરસ પાંદડા પર ક્લોરોટિક જખમ તરીકે નુકસાન તરફ દોરી જાય છે. જખમ પાંદડાની નસોમાં ફેલાય છે અને ટીપ્સ તરફની તીવ્રતામાં વધારો કરે છે જેનાથી જખમ ધીમે ધીમે નેક્રોટિક બની જાય છે. આ પણ જુઓ નવી દુનિયાના પાકોના સંદર્ભો વધુ વાંચન (સ્પેનિશમાં પણ ઉપલબ્ધ છે.) 31 પાના. સ્પેનિશમાં ઉપલબ્ધ છે. 60 પી. બાહ્ય કડીઓ યાકોને ઓસ્ટ્રેલિયન ન્યૂ ક્રોપ્સ ન્યૂઝલેટર ક્રોપ્સ ફોર ધ ફ્યુચરમાંથી આપેલું વર્ણનઃ યાકોને (સ્મોલાન્થસ સોન્ચિફોલિયસ) સ્મોલાન્થસ રુટ શાકભાજી પશ્ચિમ દક્ષિણ અમેરિકાની એન્ડીસ વનસ્પતિની વનસ્પતિ પેરુમાંથી ઉદ્ભવતા પાક પ્રીબાયોટિક્સ (પોષણ) એડવર્ડ ફ્રેડરિક પોપ્પિગ દ્વારા નામ આપવામાં આવેલ પેરેનિયલ શાકભાજી ટેક્સાનું વર્ણન કર્યું છે.