New York–style bagel
ન્યૂયોર્ક-શૈલીની બેગેલ એ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઉપલબ્ધ બેગેલની મૂળ શૈલી છે, જે ન્યૂયોર્ક શહેરના યહૂદી સમુદાયમાંથી ઉદ્ભવે છે, અને તેની ઉત્પત્તિ પોલેન્ડના એશકેનાઝી યહૂદીઓ દ્વારા બનાવવામાં આવેલી બેગેલ્સમાં શોધી શકાય છે. પરંપરાગત ન્યૂયોર્ક-શૈલી સામાન્ય રીતે મોટા પાયે ઉત્પાદિત બેગેલ અથવા લાકડાથી ચાલતા મોન્ટ્રીયલ-શૈલીના બેગેલ કરતાં મોટી અને જાડી હોય છે. તેઓ સમય જતાં 1915 થી 2003 સુધી પણ વધ્યા છે. જેમ જેમ પોલેન્ડ અને પૂર્વીય યુરોપના યહુદી શરણાર્થીઓએ 1800 ના દાયકામાં ન્યૂયોર્ક શહેરમાં સામૂહિક રીતે આવવાનું શરૂ કર્યું, તેઓ તેમના પરંપરાગત ખોરાક જેમ કે ચાલાહ, બ્રિસ્કેટ, છરીઓ અને બેગલ્સ તેમની સાથે લાવ્યા. ઘણા દાયકાઓ સુધી, બેગલ્સ યહૂદી સમુદાયની બહાર બહુ ઓછા જાણીતા હતા, જ્યાં તેમની લોકપ્રિયતા વ્યાપક હતી. ન્યૂયોર્કના યહુદી સમુદાયમાં બેગલ્સ એટલા લોકપ્રિય બન્યા હતા કે શહેરમાં બેગેલ બેકર્સનું પ્રતિનિધિત્વ કરવા માટે સંગઠનોની રચના કરવામાં આવી હતી, જેમ કે બેગેલ બેકર્સ લોકલ 338, જે 1910ના દાયકાની શરૂઆતમાં મેનહટનમાં 300થી વધુ બેગેલ કારીગરોનું પ્રતિનિધિત્વ કરતા હતા. ન્યૂ યોર્ક-શૈલીના બેગલ્સ એ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઉપલબ્ધ મૂળ બેગેલ છે. વિશ્વમાં ફેલાયેલા વિવિધ શહેરોમાં રસોઈ અને બેગલ્સ પીરસવાની તેમની પોતાની અલગ શૈલી હોવા છતાં, બેગેલનો ખ્યાલ મેનહટન, ન્યૂ યોર્કમાં લોઅર ઇસ્ટ સાઇડમાં ઉદ્ભવ્યો હતો. 1800ના દાયકામાં મેનહટનમાં રહેતા યહુદી વસાહતીઓ માટે આ બેગલને એક સ્વાદિષ્ટ, સસ્તી વાનગી તરીકે બનાવવામાં આવી હતી. બેગેલ ઝડપથી ન્યુ યોર્ક સિટીની આસપાસ, સમગ્ર યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ફેલાઈ ગયું અને ટૂંક સમયમાં સમગ્ર વિશ્વમાં વિવિધ સ્વરૂપોમાં સ્વીકારવામાં આવ્યું. તેના આધુનિક સ્વરૂપમાં બેગેલનો વિચાર ન્યુ યોર્ક સિટીનો મૂળ વતની છે, ખાસ કરીને ત્યાંના યહૂદી સમુદાયનો. 1960 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, ન્યુ યોર્ક સિટી અને તેનાથી બહારની બિન-યહુદી વસ્તી સાથે ન્યૂ યોર્ક-શૈલીની બેગલની લોકપ્રિયતા વધવા લાગી. દાયકાઓથી ન્યૂયોર્ક-શૈલીના બેગલનું કદ લગભગ 3 ઔંસથી વધીને આજે વધુ સામાન્ય રીતે જોવા મળતા 6 ઔંસ કદ સુધી પહોંચી ગયું છે. ટેક્સચર અને સ્વાદ ઘણા લોકો દાવો કરે છે કે બેગલ્સની અન્ય શૈલીઓની તુલનામાં વાસ્તવિક ન્યૂયોર્ક બેગેલના સ્વાદ અને બનાવટમાં મુખ્ય તફાવત ન્યૂયોર્ક સિટીના નળના પાણીના ઉપયોગને કારણે છે, જેમાં અમુક ખનિજો હોય છે જેને તેઓ વધુ સારી બેગેલ બનાવવા માટે આભારી છે, ખાસ કરીને ન્યૂયોર્કના પાણીમાં જોવા મળતા કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમની ઓછી સાંદ્રતા, જે પાણીને નરમ બનાવે છે. એનવાયસી મ્યુનિસિપલ પાણીમાં પણ ઉચ્ચ સ્તરનું ટીડીએસ અથવા કાંપ હોય છે, અને આ પાણીને નરમ પણ બનાવે છે જેનો દાવો કરવામાં આવ્યો છે કે તે બેગલના લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યને મજબૂત કરે છે, જે અંદરથી ચાવવામાં મદદ કરે છે, બહારના બેગલ પર ચપળ છે જે ન્યૂયોર્ક-શૈલીના બેગલનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. ઇસ્ટ વિલેજની એક લોકપ્રિય બેગલની દુકાનના માલિક ક્રિસ્ટોફર પુગલિસે ન્યૂયોર્ક-શૈલીના બેગલના વિશિષ્ટ સ્વાદને "100% પાણી" ગણાવે છે. બેગેલમાં ન્યુ યોર્ક સિટીના પાણીના ઉપયોગની સરખામણી શેમ્પેઇન બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા દ્રાક્ષના વિવિધ પ્રકારોના ટેરોઇર સાથે કરવામાં આવી છે. તેનાથી વિપરીત, શેલસ્કીના બ્રુકલિન બેગલ્સના સહ-માલિક પીટર શેલસ્કી દ્રઢપણે માને છે કે તે પાણી નથી. શ્રી શેલસ્કીના જણાવ્યા અનુસાર, "ન્યૂ જર્સી અને લોંગ આઇલેન્ડ, બંને શાનદાર એનવાય શૈલીના બેગલ્સથી પથરાયેલાં છે. ન્યૂ જર્સી અને લોંગ આઇલેન્ડ બંને પાસે પાણીનો પુરવઠો અલગ છે, અને તે પાણીની રચના ન્યુ યોર્ક સિટીની સરખામણીમાં ખૂબ જ અલગ છે. યોગ્ય પોત સાથે એક સરસ બેગલ ગમે ત્યાં બનાવી શકાય છે. તે પાણી નથી. તે જ્ઞાન છે ". જો કે, બેગેલ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં ન્યૂયોર્ક નળના પાણીનો ઉપયોગ બેગેલની અન્ય શૈલીઓની તુલનામાં ન્યૂયોર્ક બેગેલમાં પોત અને સ્વાદમાં તફાવત માટેનું એકમાત્ર કારણ ન પણ હોઈ શકે, ડેનવર, કોલોરાડોમાં બેગેલની દુકાનના માલિક જોશ પોલેકના જણાવ્યા અનુસાર, જે ન્યૂયોર્ક-શૈલીના બેગેલમાં વપરાતા પાણીની નકલ કરવાનો પ્રયાસ કરે છેઃ તૈયારી ન્યૂયોર્ક-શૈલીના બેગેલને હંમેશા પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે જેમાં જવનો માલ્ટ ઉમેરવામાં આવે છે, જે બેગેલને તેનો સિગ્નેચર સ્વાદ, પોત અને ચામડાની ત્વચા આપે છે. બેગલ્સ પછી પરંપરાગત રીતે તલ, ખસખસના બીજ, સૂકી ડુંગળી અથવા લસણ, અથવા બેગેલની બધી મસાલાઓ સાથે ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે, અથવા સાદા છોડી દેવામાં આવે છે અથવા ઇંડા ધોવાથી બ્રશ કરવામાં આવે છે. આ એનવાય શૈલીના બેગલ્સના પરંપરાગત સ્વાદો છે, તેમાં મેઘધનુષ અને અન્ય મીઠી બેગલ્સ જેવા નવા, ઓછા પરંપરાગત સ્વાદો પણ છે, પરંતુ આ 1950 અને 60 ના દાયકામાં ઉદ્ભવ્યા છે, અને પરંપરાગત નથી અને ન્યૂ યોર્કવાસીઓ અને યહૂદી સમુદાયના સભ્યો દ્વારા તેની ટીકા કરવામાં આવી છે, અને તેને શોન્ડા પણ કહેવામાં આવે છે. બેગલ્સને પછી બર્લેપથી ઢંકાયેલા દેવદાર અથવા પાઇન બોર્ડ પર લોડ કરવામાં આવે છે, જેને પાણીથી ભીની કરવામાં આવે છે, અથવા કેટલીકવાર કોર્નમીલ અથવા સોજી સાથે કોટેડ કરવામાં આવે છે, અને પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. રસોઈની પ્રક્રિયાના મધ્યમાં, બેકર બોર્ડ લે છે અને બેગલ્સને પલટી નાખે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બોર્ડ દૂર કરે છે. પછી બેગલ્સને દૂર કરવામાં આવે છે અને તેને ઠંડુ થવા દેવામાં આવે છે. પીરસવામાં ન્યૂયોર્ક-શૈલીની તાજી બેગેલ પરંપરાગત રીતે ક્યારેય શેકવામાં આવતી નથી. યહૂદી રાંધણ ઇતિહાસકાર ગિલ માર્ક્સના જણાવ્યા અનુસાર, ન્યુ યોર્ક સિટીમાં યહૂદી સમુદાયે 1930 ના દાયકામાં લોક્સ અને સ્મીયર સાથે બેગેલને ઇંડા બેનેડિક્ટના કોશેર અનુકૂલન તરીકે વિકસાવ્યું હતું, જે યહૂદી લોકો બેનેડિક્ટના ઇંડાને કારણે ખાવા માટે અસમર્થ છે, જેમાં ડુક્કરનું માંસ અને ડેરી અને માંસનું મિશ્રણ છે (જે બંને કશ્રુત, યહૂદી આહાર કાયદાનું ઉલ્લંઘન છે). આ ન્યુ યોર્ક સિટીના યહુદીઓ માટે અનન્ય હતું, કારણ કે પોલેન્ડમાં યહુદી સમુદાયો પરંપરાગત રીતે તેમના બેગલ્સ પર સ્માલ્ટઝ ફેલાવતા હતા, અથવા તેમને કોલન્ટ, અથવા અન્ય વિવિધ સૂપ્સ અને ડિનર રોલ તરીકે ખાતા હતા. ન્યુ યોર્ક સિટીમાં એશકેનાઝી યહુદી સંસ્કૃતિના સંદર્ભો પણ જુઓ બાગેલ્સ બાગેલ યહુદી અમેરિકન રાંધણકળા ન્યુ યોર્ક સિટીની સંસ્કૃતિ