Gose
ગોઝ () એક ગરમ આથો લાવેલી બિયર છે જેનો ઉદ્દભવ જર્મનીના ગોસ્લરમાં થયો હતો. તે સામાન્ય રીતે અનાજના બિલના ઓછામાં ઓછા 50 ટકા માલ્ટેડ ઘઉં સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. ગોઝમાં પ્રબળ સ્વાદમાં લીંબુનો ખાટાશ, લાક્ષણિકતા અને મજબૂત મીઠાસ (સ્થાનિક જળ સ્ત્રોતો અથવા ઉમેરાયેલા મીઠાનું પરિણામ) નો સમાવેશ થાય છે. ગોઝ બિઅરમાં સામાન્ય રીતે હોપની કડવાશ, સ્વાદ અથવા સુગંધ હોતી નથી. બિયરમાં સામાન્ય રીતે 4 થી 5 ટકા એબીવીનું મધ્યમ આલ્કોહોલ હોય છે. ધાણા અને મીઠાના ઉપયોગને કારણે, ગોઝ જર્મન બોલતા દેશોમાં પરંપરાગત ઘટક નિયમોનું પાલન કરતું નથી, પરંતુ તેને પ્રાદેશિક વિશેષતા હોવાના આધારે મુક્તિ આપવામાં આવે છે. તે લેક્ટોબેસિલસ બેક્ટેરિયાના ઇનોક્યુલેશન દ્વારા તેની લાક્ષણિક ખાટાશ પ્રાપ્ત કરે છે. ગોઝ ખાટા ઘઉંના બીયરના એક જ પરિવારનો છે, જે એક સમયે ઉત્તર જર્મની અને નીચલા દેશોમાં ઉકાળવામાં આવતો હતો. આ પરિવારના અન્ય બિયર બેલ્જિયન વિટબિયર અને હનોવર છે. ગોઝ સૌપ્રથમ 13મી સદીની શરૂઆતમાં ગોસ્લર શહેરમાં ઉકાળવામાં આવ્યો હતો, જ્યાંથી તેનું નામ આવ્યું છે. તે લેઇપઝિગમાં એટલું લોકપ્રિય બન્યું કે સ્થાનિક બ્રુઅરીઝે શૈલીની નકલ કરી. 1800 ના દાયકાના અંત સુધીમાં, તેને લેઇપઝિગનું સ્થાનિક માનવામાં આવતું હતું અને શહેરમાં અસંખ્ય (ગોઝ વીશીઓ) હતા. શરૂઆતમાં, ગોઝને સ્વયંભૂ આથો લાવવામાં આવતો હતો. 1740માં એક વર્ણનમાં જણાવવામાં આવ્યું હતું કે, "(" ગોઝ ખમીર ઉમેર્યા વિના પોતાને આથો લાવે છે "). 1880 ના દાયકામાં કોઈક સમયે, શરાબ બનાવનારાઓ ટોપ-ફર્મેન્ટિંગ યીસ્ટ અને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાના સંયોજનનો ઉપયોગ કરીને સમાન અસર હાંસલ કરી રહ્યા હતા. ગોઝ પહોંચાડવામાં આવ્યો હતો, જે હજુ પણ સક્રિય રીતે આથો લાવતો હતો. કેસ્કને ભોંયરામાં સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યા હતા અને નળનો ગઠ્ઠો બંધ કરવામાં આવ્યો હતો પરંતુ શીવ છિદ્ર ખુલ્લું રાખવામાં આવ્યું હતું જે કેટલાક ગેસને બહાર નીકળવા દે છે, જેથી કાર્બન ડાયોક્સાઇડ (CO2)-હજુ પણ સક્રિય ખમીરમાંથી આથો લાવવાની આડપેદાશ-છટકી શકે છે. જ્યારે આથો એ બિંદુ સુધી ધીમો પડી ગયો હતો કે જ્યાં કોઈ CO2 ઉભરી રહ્યો ન હતો, ત્યારે ગેસ બોટલ માટે તૈયાર હતો. બેરલને ટાંકીમાં ખાલી કરવામાં આવતી હતી, જ્યાંથી તેને પરંપરાગત લાંબા ગળાવાળી બોટલમાં ભરવામાં આવતી હતી. આને ટોપી અથવા કૉર્કથી બંધ કરવામાં આવતા ન હતા, પરંતુ ખમીર (ફ્લોર) ના પ્લગથી બંધ કરવામાં આવતા હતા, જે ગૌણ આથો આવવાનું ચાલુ રહે તેમ કુદરતી રીતે ગરદન ઉપર ઊઠે છે. બીજા વિશ્વયુદ્ધના ફાટી નીકળવાના સમય સુધીમાં, મેર્સબર્ગ અને હેલ વચ્ચેની ધ બ્રુઅરી, ગોઝનું ઉત્પાદન કરતી છેલ્લી બ્રુઅરી હતી. જ્યારે તેનું રાષ્ટ્રીયકરણ કરવામાં આવ્યું અને 1945માં તેને બંધ કરવામાં આવ્યું, ત્યારે ગોઝ અસ્થાયી રૂપે ગાયબ થઈ ગયો. 1949 માં, લેઇપઝિગ ખાતે નાનું ખોલવામાં આવ્યું; ફ્રેડરિક વુર્ઝલર ડોલ્નિટ્ઝ બ્રુઅરીમાં કામ કરતા હતા અને ગોઝ બનાવવાની તકનીકો જાણતા હતા. 1950 ના દાયકાના અંતમાં તેમના મૃત્યુ પહેલાં, વુર્ઝલરે આ વાનગી તેમના સાવકા પુત્ર, ગુઇડો પ્નિસ્ટરને આપી હતી. નાની ખાનગી શરાબખાનામાં ગોઝ બનાવવાનું ચાલુ રહ્યું, જોકે ત્યાં ઓછી માંગ હોવાનું જણાય છે. 1960ના દાયકા સુધીમાં લેઇપઝિગમાં બેથી વધુ પબ ન હતા અને સંભવતઃ હેલમાં એક પબ હતું જે હજુ પણ તેનું વેચાણ કરી રહ્યું હતું. જ્યારે 1966માં પ્નિસ્ટરનું અવસાન થયું ત્યારે દારૂખાનું બંધ થઈ ગયું અને ગોસનું ઉત્પાદન ફરી બંધ થઈ ગયું. 1980 ના દાયકામાં, લોથર ગોલ્ડહાને, પછી ભૂતપૂર્વને પુનઃસ્થાપિત કરીને, નક્કી કર્યું કે પુનર્જીવિત પબમાં ગોઝનું વેચાણ કરવું યોગ્ય છે. દારૂ પીનારાઓને તેની ચોક્કસ લાક્ષણિકતાઓ જાણવા માટે પૂછપરછ કર્યા પછી, ગોલ્ડહાને તેનું ઉત્પાદન કરવા માટે શરાબખાનાની શોધ કરી. જ્યાં સુધી પૂર્વ બર્લિન સંમત ન થયું ત્યાં સુધી કોઈ પણ સ્થાનિક શરાબખાનું આવી વિચિત્ર બીયર બનાવવા તૈયાર નહોતું. પ્રથમ ટેસ્ટ બ્રુ 1985માં બનાવવામાં આવી હતી અને 1986માં તેનું ઉત્પાદન શરૂ થયું હતું. 1988માં થોડા સમય માટે ફરીથી ગાયબ થયા પછી, ગોઝને ફરીથી લોકપ્રિયતા મળી. લેઇપઝિગ અને તેની આસપાસ ફરીથી કેટલીક વિશિષ્ટ ગોઝ બ્રુઅરીઝ છે. વધુમાં, આ શૈલી જર્મનીની બહાર, ખાસ કરીને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને ન્યુઝીલેન્ડમાં ઉકાળવામાં આવે છે. સંદર્ભો જર્મન બીયર શૈલીઓ