Scrod
સ્ક્રોડ અથવા સ્ક્રોડ () એક નાની કૉડ અથવા હેડોક છે, અને કેટલીકવાર અન્ય સફેદ માછલી, જેનો ઉપયોગ ખોરાક તરીકે થાય છે. તેને સામાન્ય રીતે ફિલેટ તરીકે પીરસવામાં આવે છે, જોકે અગાઉ તેને ઘણીવાર તેના બદલે વિભાજિત કરવામાં આવતું હતું. જથ્થાબંધ માછલીના વ્યવસાયમાં, સ્ક્રોડ એ મુખ્ય સફેદ માછલીની સૌથી નાની વજનની શ્રેણી છે. સૌથી નાનાથી લઈને સૌથી મોટા સુધીની શ્રેણીઓમાં સ્ક્રોડ, બજાર, મોટા અને વ્હેલનો સમાવેશ થાય છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, સ્ક્રોડ હેડોક અથવા કુસ્કનું વજન; સ્ક્રોડ કૉડ; અને સ્ક્રોડ પોલોક. ચોક્કસ વજનની શ્રેણીઓ કેનેડામાં કંઈક અલગ છે. ઘણા દરિયાકાંઠાના ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડ અને એટલાન્ટિક કેનેડિયન માછલી બજારો અને રેસ્ટોરન્ટ્સમાં સ્ક્રોડ સામાન્ય છે, જો કે પ્રજાતિ વિના 'સ્ક્રોડ' નામનો ઉપયોગ કરવો એ સિદ્ધાંતમાં ખોટી લેબલિંગ છે. ઐતિહાસિક રીતે, સ્ક્રોડ ફક્ત એક નાનું કૉડ અથવા હેડોક હતું, જે "લાલચ ગળી જવા માટે ખૂબ નાનું" અથવા "ગાળવા માટે ખૂબ નાનું" હતું, જે સામાન્ય રીતે વિભાજીત કરીને અને થોડું મીઠું ("કોર્નડ") કરીને તૈયાર કરવામાં આવતું હતું, અને કેટલીકવાર ઝડપથી હવામાં સૂકવવામાં આવતું હતું. તેમને સામાન્ય રીતે શેકીને માખણ સાથે પીરસવામાં આવતા હતા. 20મી સદીના મધ્યભાગથી શરૂ કરીને, તેનો અર્થ એક નાનું હેડોક અથવા કૉડ થાય છે જે ગાળવામાં આવે છે અથવા વિભાજિત થાય છે. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર "સ્ક્રોડ" શબ્દ સૌપ્રથમ 1841માં પ્રમાણિત કરવામાં આવ્યો હતો. તે એંગ્લો-કોર્નિશ બોલી શબ્દ સ્ક્રો પરથી આવ્યો છેઃ જ્યારે માછલીને રાંધતા પહેલા ચોક્કસ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે ત્યારે તેને સ્ક્રો કરવામાં આવે છે. આ સ્ક્રેવિંગમાં તેમને સપાટ રીતે કાપીને પછી તેમને મીઠું અને ક્યારેક મરી સાથે સહેજ પાવડર કરવાનો સમાવેશ થાય છે. પછી તેઓ સૂર્ય અથવા હવાના સંપર્કમાં આવે છે, જેથી શક્ય તેટલું ભેજ સુકાઈ શકે. આ સ્થિતિમાં તેમને સ્પષ્ટ સળગતા કોલસા અથવા લાકડાની આગ પર શેકવામાં આવે છે. આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેના પર થોડું માખણ છાંટી દેવામાં આવે છે, જેને 'સ્ક્રોવ્ડ' કહેવામાં આવે છે. સમાન અર્થ સ્કોટ્સ સ્ક્રેમાં જોવા મળે છેઃ "માછલીને મીઠું કર્યા વિના તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે", જે 1806માં પ્રમાણિત કરવામાં આવી હતી. આ અમેરિકન અંગ્રેજીમાં તેના પ્રારંભિક દસ્તાવેજી અર્થને અનુરૂપ છેઃ "એક યુવાન અથવા નાની કૉડ માછલી, વિભાજીત અને રસોઈ માટે મીઠું ચડાવેલું". અન્ય એક સિદ્ધાંત તેને ડચ સ્ક્રોડ પરથી ઉતરી આવ્યો છે, જે મધ્ય ડચ સ્ક્રોડ 'એ પીસ કટ ઓફ' એટલે કે સૂકવવા અથવા રાંધવા માટે કાપવામાં આવે છે. એક દુર્લભ પ્રકાર એસ્ક્રોડ છે. લોકકથા આ શબ્દનો શ્રેય બોસ્ટનમાં પાર્કર હાઉસ હોટેલને આપવામાં આવ્યો છે, પરંતુ આ શક્ય નથી, કારણ કે હોટેલ એક દાયકા સુધીમાં પ્રારંભિક ટાંકણોની તારીખ નક્કી કરે છે. આ શબ્દ સંખ્યાબંધ મજાકિયા ખોટા વ્યુત્પત્તિઓને આકર્ષિત કરે છે. એક તેને બોસ્ટન સ્ટેટ હાઉસમાં લટકતી "સેક્રેડ કૉડ" કોતરણી માટે ટૂંકી ગણવામાં આવે છે ". વિવિધ ટૂંકાક્ષરો સૂચવવામાં આવ્યા છે, જોકે ટૂંકાક્ષરો ભૂતકાળમાં ભાગ્યે જ ઉપયોગમાં લેવાતા હતાઃ "સીમન્સ કેચ રિસીવ્ડ ઓન ડેક", માનવામાં આવે છે કે તે દિવસની કોઈપણ સફેદ માછલી; "ડોક પર બાકી રહેલા નાના કૉડ" માટે; "[દિવસે] પુનઃપ્રાપ્ત કેચ પસંદ કરો". દેખીતી રીતે સ્ક્રોડનો ઉપયોગ ફક્ત દિવસની તાજી માછલી તરીકે થતો હતો, કારણ કે દિવસની માછલી પકડવામાં આવે તે પહેલાં મેનુ તૈયાર કરવામાં આવતું હતું. ઐતિહાસિક રીતે, સ્ક્રોડ એ એક પ્રકારની માછલીની જેમ તૈયાર કરવાની એક પદ્ધતિ હતી. 1851 ની એક વાનગીમાં માછલીને મીઠું ચડાવીને આખી રાત છોડી દેવાની વાત કરવામાં આવી છે, પછી તેને ઉકાળવામાં આવે છે, પહેલા ચામડીની બાજુ નીચે. આજે, સ્ક્રોડને વિવિધ રીતે રાંધવામાં આવે છે, જેમાં વિભાજીત કર્યા પછી અથવા છાંટ્યા પછી તળવું અથવા ઉકાળવું સામેલ છે; ઉદાહરણ તરીકે, "બોસ્ટનની પ્રખ્યાત રેસ્ટોરાંમાં, સ્ક્રોડ એ ફક્ત તેલમાં ડૂબીને છાંટેલા હેડોક અથવા કૉડનો પૂંછડીનો ટુકડો છે, પછી બ્રેડના ટુકડા અને મધ્યમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં [sic] શેકવામાં આવે છે" (1949). નવી સહસ્ત્રાબ્દીના શરૂઆતના વર્ષોમાં, ઘણા દરિયાકાંઠાના ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડ અને એટલાન્ટિક કેનેડિયન માછલી બજારો અને રેસ્ટોરન્ટ્સમાં સ્ક્રોડ મુખ્ય તરીકે ચાલુ છે. સાહિત્ય અને ઇતિહાસમાં શેઠ પીટરસન, એક નાવિકો, માછીમાર અને ડેનિયલ વેબસ્ટરના મિત્ર, 19મી સદીના વક્તા અને રાજનેતા (જીવનચરિત્રકાર જ્યોર્જ કર્ટિસ અનુસાર) ને સ્ક્રોડ કૉડનો ખૂબ આનંદ માણતા હોવાનું વર્ણવે છેઃ "સ્ક્રોડ" નો ઉપયોગ ઓછામાં ઓછા 1960ના દાયકાથી, "મને બોસ્ટનમાં સ્ક્રોડ મળ્યો" જેવા ટુચકાઓમાં, "સ્ક્રૂ" શબ્દના ભૂતકાળમાં ફેશિયલ તરીકે કરવામાં આવે છે, જે જાતીય સંભોગ કરવા માટેની અશિષ્ટ ભાષા છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ડેવિડ એલ. ગોલ્ડ, 2009, "વ્હેન્સ અમેરિકન ઇંગ્લિશ સ્ક્રોડ એન્ડ ગ્રિમ્સબી ઇંગ્લિશ સ્ક્રોબ", સ્ટડીઝ ઇન ઇટીમોલોજી એન્ડ ઇટીયોલોજીઃ વિથ એમ્ફસિસ ઓન જર્મનિક, યહુદી, રોમાન્સ એન્ડ સ્લેવિક લેંગ્વેજીઝ, એલિકેન્ટ, સ્પેનઃ યુનિવર્સિડેડ ડી એલિકેન્ટ, પીપી. 555-558, જુઓ, 22 જાન્યુઆરી 2014 સુધી પહોંચ્યું. મેલાની ક્રાઉલી અને માઇક ક્રાઉલી, 2014, ક્વેરી "ફ્રોમ કોસ્મો કેવિચિઓ [સ્ક્રોડ શબ્દનો અર્થ થાય છે. શું તમે તે ચકાસી શકો છો? ], "Words to the Wise: યુવર એટિમોલોજિક ક્વેરીડ અનસોર્ડ, ટેક અવર વર્ડ ફોર ઇટ", અંક 128, પૃષ્ઠ 2, જુઓ, 22 જાન્યુઆરી 2014ના રોજ મેળવેલ. એનોન., 2014, "ઓરિજિન ઓફ સ્ક્રોડ", સેલિબ્રેટ બોસ્ટન ખાતે, જુઓ, 22 જાન્યુઆરી 2014 સુધી પહોંચ્યું. ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડ રાંધણકળા ગેડિફોર્મસ માછલી ઉત્પાદનો વેચાણ માછલી સામાન્ય નામો કૉડ વાનગીઓ