Supertaster
સુપરટેસ્ટર એ એવી વ્યક્તિ છે કે જેની સ્વાદની ભાવના સરેરાશ વ્યક્તિ કરતાં ઘણી વધારે તીવ્ર હોય છે, જેનો સ્વાદ પ્રતિસાદ ઊંચો હોય છે. આ શબ્દ પ્રાયોગિક મનોવિજ્ઞાની લિન્ડા બાર્ટોશુકથી ઉદ્ભવ્યો છે, જેમણે પોતાની કારકિર્દીનો મોટાભાગનો સમય સ્વાદની ધારણામાં આનુવંશિક વિવિધતાનો અભ્યાસ કરવામાં પસાર કર્યો છે. 1980 ના દાયકાની શરૂઆતમાં, બાર્ટોશુક અને તેમના સાથીઓએ શોધી કાઢ્યું હતું કે પ્રયોગશાળામાં પરીક્ષણ કરાયેલ કેટલીક વ્યક્તિઓમાં સ્વાદનો પ્રતિસાદ ઊંચો હોય તેવું લાગતું હતું અને તેમને સુપરટેસ્ટર કહેતા હતા. સ્વાદનો આ વધેલો પ્રતિસાદ પ્રતિભાવ પૂર્વગ્રહ અથવા સ્કેલિંગ આર્ટિફેક્ટનું પરિણામ નથી પરંતુ તેમાં એનાટોમિકલ અથવા જૈવિક આધાર હોવાનું જણાય છે. 1931માં ડ્યુપોન્ટ રસાયણશાસ્ત્રી આર્થર એલ. ફોક્સે શોધ્યું કે કેટલાક લોકોને ફેનાઇલથિઓકાર્બામાઇડ (પીટીસી) કડવું લાગ્યું જ્યારે અન્ય લોકોને તે સ્વાદહીન લાગ્યું. 1931ની અમેરિકન એસોસિએશન ફોર ધ એડવાન્સમેન્ટ ઓફ સાયન્સ મીટિંગમાં, ફોક્સે આનુવંશિક વિજ્ઞાની આલ્બર્ટ એફ. બ્લેક્સલી સાથે સહયોગ કર્યો હતો, જેથી ઉપસ્થિત લોકો પીટીસીનો સ્વાદ માણી શકેઃ 65 ટકા લોકોને તે કડવું લાગ્યું, 28 ટકા લોકોને તે સ્વાદહીન લાગ્યું અને 6 ટકા લોકોએ અન્ય સ્વાદના ગુણો વર્ણવ્યા હતા. પછીના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું કે પી. ટી. સી. નો સ્વાદ લેવાની ક્ષમતા આનુવંશિક છે. 1960ના દાયકામાં, રોલેન્ડ ફિશર પી. ટી. સી. અને સંબંધિત સંયોજન પ્રોપિલથિઓરાસિલ (પી. આર. ઓ. પી.) નો સ્વાદ લેવાની ક્ષમતાને ખોરાકની પસંદગી, આહાર અને કેલરીના સેવન સાથે જોડનાર પ્રથમ વ્યક્તિ હતા. આજે, પી. ટી. સી. સાથે મંદ ગંધકયુક્ત ગંધ અને સલામતીની ચિંતાઓને કારણે પી. આર. ઓ. પી. એ સંશોધન માટે પી. ટી. સી. નું સ્થાન લીધું છે. બાર્ટોશુક અને તેમના સાથીઓએ શોધ્યું કે ટેસ્ટર જૂથને વધુ મધ્યમ ટેસ્ટર અને સુપરટેસ્ટરમાં વિભાજિત કરી શકાય છે. સંશોધન સૂચવે છે કે 25 ટકા વસ્તી નોન-ટેસ્ટર છે, 50 ટકા મધ્યમ ટેસ્ટર છે અને 25 ટકા સુપર ટેસ્ટર છે. કારણ મનુષ્યોમાં સ્વાદ પ્રત્યે તીવ્ર પ્રતિક્રિયાનું ચોક્કસ કારણ હજુ સુધી સ્પષ્ટ કરવામાં આવ્યું નથી. એક સમીક્ષામાં સુપરટાસ્ટર્સ અને ટીએએસ2આર38 જનીનની હાજરી, પી. આર. ઓ. પી. અને પી. ટી. સી. નો સ્વાદ લેવાની ક્ષમતા અને ફૂગના સ્વરૂપમાં પેપિલાની સંખ્યામાં વધારો વચ્ચે જોડાણ જોવા મળ્યું હતું. વધુમાં, પર્યાવરણીય કારણો સંવેદનશીલ સ્વાદમાં ભૂમિકા ભજવી શકે છે. ચોક્કસ પદ્ધતિઓ કે જેના દ્વારા આ કારણો પ્રગટ થઈ શકે છે, તેમજ ઉન્નત સ્વાદ સંવેદનશીલતા માટે સંભવિત ઉત્ક્રાંતિ લાભો હજુ પણ અજ્ઞાત છે. કેટલાક વાતાવરણમાં, સ્વાદની તીવ્ર પ્રતિક્રિયા, ખાસ કરીને કડવાશ માટે, સંભવિત ઝેરી છોડના એલ્કલોઇડ્સને ટાળવામાં મહત્વપૂર્ણ લાભ રજૂ કરે છે. જો કે, કડવાશનો વધતો પ્રતિસાદ વિવિધ સ્વાદિષ્ટ ખોરાક માટે અભિગમ વર્તણૂકને મર્યાદિત કરી શકે છે. ટીએએસ2આર38 કડવું-સ્વાદ-ગ્રહણ કરનાર જનીન ટીએએસ2આર38 પી. આર. ઓ. પી. અને પી. ટી. સી. નો સ્વાદ લેવાની ક્ષમતા સાથે સંકળાયેલું છે, જો કે સુપરટેસ્ટર ઘટના સાથે કારણભૂત સંબંધ સ્થાપિત કરવામાં આવ્યો નથી. વધુમાં, T2R38 જીનોટાઇપને બાળકોમાં મીઠાસની પસંદગી, આલ્કોહોલિક પીણાંથી દૂર રહેવું, આંતરડાના કેન્સરનું વધતું પ્રમાણ (શાકભાજીના અપૂરતા વપરાશને કારણે) અને સિગારેટના ધૂમ્રપાનથી દૂર રહેવા સાથે જોડવામાં આવ્યું છે. એશિયા, દક્ષિણ અમેરિકા અને આફ્રિકાની જેમ મહિલાઓ પણ સુપરટાસ્ટર બનવાની શક્યતા વધારે છે. સ્ત્રી સુપરટાસ્ટર્સમાં બોડી માસ ઇન્ડેક્સ ઓછો હોય છે અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સ્વાસ્થ્ય વધુ સારું હોય છે. આનું કારણ એ હોઈ શકે છે કે સરેરાશ વ્યક્તિની સરખામણીમાં સુપરટેસ્ટર્સમાં મીઠી અથવા ઉચ્ચ ચરબીવાળા ખોરાક માટે ઉચ્ચ વલણ ન હોઈ શકે. ઓળખ જીભના ફૂગના સ્વરૂપના પેપિલાને વાદળી ખોરાક રંગથી પ્રગટ કરી શકાય છે. સુપરટાસ્ટર્સની ઓળખ શરૂઆતમાં સંદર્ભ મીઠાના દ્રાવણની સરખામણીમાં પ્રોપિલથિઓરેસિલ (પી. આર. ઓ. પી.) ની કથિત તીવ્રતાના આધારે કરવામાં આવી હતી. સરેરાશ સ્વાદ ધરાવતા લોકોની સરખામણીમાં સુપરટાસ્ટર્સ વધુ મીઠું ખાય છે. કારણ કે સુપરટાસ્ટર્સમાં મધ્યમ અથવા બિન-ટેસ્ટર્સ કરતાં સ્વાદની વધુ સંવેદનશીલ ભાવના હોય છે, આ છબી સ્કેલિંગ કલાકૃતિઓનું કારણ બની શકે છે. ત્યારબાદ, મીઠાને નોન-ઓરલ ગસ્ટેટરી સ્ટાન્ડર્ડ સાથે બદલવામાં આવ્યું છે. તેથી, જો બે વ્યક્તિઓ સમાન સ્વાદાત્મક ઉત્તેજનાને તુલનાત્મક સમજશક્તિ પર મૂલ્યાંકન કરે છે, પરંતુ એક PROP ઉકેલની કડવાશ માટે બમણું મોટું મૂલ્યાંકન આપે છે, તો પ્રયોગ કરનાર વિશ્વાસ કરી શકે છે કે તફાવત વાસ્તવિક છે અને માત્ર વ્યક્તિ કેવી રીતે સ્કેલનો ઉપયોગ કરી રહી છે તેનું પરિણામ નથી. આજે, ફેનાઇલથિઓકાર્બામાઇડ (પી. ટી. સી.) પરીક્ષણ પટ્ટીનો ઉપયોગ એ નક્કી કરવામાં મદદ કરવા માટે કરવામાં આવે છે કે કોઈ ઓછી સ્વાદિષ્ટ છે કે નહીં. સામાન્ય વસ્તી લગભગ 75 ટકા વખત આનો સ્વાદ કડવો માને છે. ઘણા અભ્યાસોમાં ક્રોસ-મોડલ સંદર્ભનો સમાવેશ થતો નથી અને કેન્દ્રિત PROP ઉકેલ અથવા PROP-ગર્ભિત કાગળની કડવાશના આધારે વ્યક્તિઓનું વર્ગીકરણ કરવામાં આવે છે. સુપરટાસ્ટર્સમાં ટેસ્ટર્સ અને નોન-ટેસ્ટર્સ કરતાં વધુ ફૂગના સ્વરૂપના પેપિલા અને પીડા રીસેપ્ટર્સ હોય છે. જીભની કાળજીપૂર્વક તપાસ કરીને અને ફૂગના સ્વરૂપના પેપિલાની સંખ્યા શોધીને ઘરે વ્યાજબી રીતે સચોટ સ્વ-નિદાન કરવું પણ શક્ય છે. ચોક્કસ ખોરાકની સંવેદનશીલતા જો કે સુપરટેસ્ટર્સ માટે વ્યક્તિગત ખોરાકની પસંદગીઓને વર્ગીકૃત કરી શકાતી નથી, તેમ છતાં ઓછી પસંદગી અથવા વપરાશ માટેના દસ્તાવેજી ઉદાહરણોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ અમુક આલ્કોહોલિક પીણાં (જિન, ટકીલા અને હોપી બિઅર) બ્રાસિકા ઓલેરેસિયા કલ્ટીવર્સ બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ કોબીજ કાલે કોફી ચોકલેટ ગ્રેપફ્રૂટનો રસ લીલી ચા વોટરક્રેસ, મસ્ટર્ડ ગ્રીન્સ, હોર્સરાડિશ, ડેન્ડેલિયન ગ્રીન્સ, રુટાબાગા (સ્વીડ), અને સલગમ સોયા ઉત્પાદનો કાર્બોનેટેડ વોટર મશરૂમ્સ એનિસ અને લિકોરિસ લોઅર-સોડિયમ ખોરાક મસાલેદાર ખોરાક અન્ય ખોરાક પણ પસંદગી અને વપરાશની બદલાયેલી પેટર્ન બતાવી શકે છે, પરંતુ માત્ર પરોક્ષ પુરાવા અસ્તિત્વમાં છેઃ ટોનિક વોટર-ક્વિનાઇન વધુ કડવું છે. ઓરેગોન સ્ટેટ યુનિવર્સિટીના સંવેદના વૈજ્ઞાનિક જુયુન લિમ અને વાઇનમેકર જ્હોન એલિયાસન સાથેની મુલાકાત (માર્ચ 29,2011) સાઇટેશન 5 સાથેઃ શીર્ષકઃ ઘ્રાણેન્દ્રિય અને સ્વાદ. ડી લોરેન્ઝો, પી. એમ., અને યંગટેનટોબ, એસ. એલ. 2010. એમ. ગલાઘેર અને આર. જે. નેલ્સન (એડ. ), હેન્ડબુક ઓફ સાયકોલોજી, (વોલ્યુમ. 3): જૈવિક મનોવિજ્ઞાન. ન્યૂ યોર્કઃ વિલી. ગુસ્ટેશન પર્સેપ્શન