Agiorgitiko
એજીઓર્ગિટિકો (; એજીઓર્ગિટિકો તરીકે પણ ઓળખાય છે) એ લાલ ગ્રીક વાઇન દ્રાક્ષની વિવિધતા છે, જે 2012 સુધીમાં, ઝિનોમાવ્રોથી આગળ, ગ્રીસમાં સૌથી વધુ વાવેતર કરાયેલ લાલ દ્રાક્ષની વિવિધતા હતી. દ્રાક્ષ પરંપરાગત રીતે પેલોપોનીઝના નેમિયા પ્રદેશમાં ઉગાડવામાં આવે છે પરંતુ તે અટ્ટિકી (એટ્ટિકા) અને મેકડોનીયા (મેસેડોનિયા) સહિત સમગ્ર દેશમાં મળી શકે છે. વધુ વ્યાવસાયિક રીતે મહત્વપૂર્ણ સ્વદેશી ગ્રીક જાતોમાંની એક, તે વધતી જતી અને વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયાઓના પરિબળો પર આધાર રાખીને નરમથી લઈને ખૂબ જ ટૈનિક સુધીની લાક્ષણિકતાઓની વિશાળ શ્રેણી પ્રદર્શિત કરી શકે છે. દ્રાક્ષ સામાન્ય રીતે વિવિધતા તરીકે બનાવવામાં આવે છે, જો કે તે ખાસ કરીને મેત્સોવોની આસપાસના વિસ્તારમાં ટેબલ વાઇન બનાવવા માટે કેબર્નેટ સોવિગ્નન સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જેને પરંપરાગત રીતે કાટોઈ કહેવામાં આવે છે. નેમિયાના પ્રદેશમાં તે ઘણીવાર ઓક-વૃદ્ધ લાલ વાઇનના ગુલાબમાં બનાવવામાં આવે છે. વાઇન તેમના ઉચ્ચ સ્તરના ફળદ્રુપતા માટે જાણીતા છે પરંતુ તેમાં થોડી એસિડિટી અને શરીરનો અભાવ હોય છે. દ્રાક્ષમાંથી ઉત્પાદિત રેડ વાઇન લાક્ષણિક રીતે પ્લમની નોંધો સાથે મસાલેદાર હોય છે. તેમાં એસિડિટી ઓછી હોય છે પરંતુ ફળ અને રંગ સારો હોય છે. એજીઓર્ગિટિકો સામાન્ય રીતે સૂકી, બિનફળદ્રુપ જમીનમાં વાવેતર કરવામાં આવે છે જેથી સપ્ટેમ્બરના મધ્ય ભાગ પછી ઓછી પરંતુ વધુ સંકેન્દ્રિત દ્રાક્ષના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન મળે. ઇતિહાસના એમ્પેલોગ્રાફર્સ માને છે કે એગિયોર્ગિટિકો ગ્રીસના મૂળ વતની છે, સંભવતઃ પેલોપોનીઝના અર્ગોલિસ અને કોરીન્થિયા પ્રદેશો, પરંતુ પ્રાચીન ગ્રીસમાં દ્રાક્ષની ખેતી કરવામાં આવી રહી હોવાની અપ્રામાણિક વાર્તાઓ અસ્તિત્વમાં હોવા છતાં, તે વાર્તાઓને ટેકો આપવા માટે કોઈ ઐતિહાસિક અથવા આનુવંશિક પુરાવા નથી. નેમિયામાં, એગિયોર્ગિટિકોમાંથી બનાવેલ વાઇનને "બ્લડ ઓફ હર્ક્યુલસ" ઉપનામ આપવામાં આવ્યું છે કારણ કે દંતકથા છે કે ગ્રીક નાયકે નિમિયન સિંહને માર્યા પછી, તે એગિયોર્ગિટિકોમાંથી બનાવેલ સ્થાનિક નિમિયન વાઇન હતું જેનું તેણે સેવન કર્યું હતું. (વાર્તાની કેટલીક આવૃત્તિઓમાં હર્ક્યુલસ સિંહને મારતાં પહેલાં દારૂ પીવે છે.) અન્ય એક દંતકથા જણાવે છે કે દારૂ રાજા અગામેમનોનનો પ્રિય મહેલ હતો, જેમણે ટ્રોઝન યુદ્ધ દરમિયાન ગ્રીક દળોનું નેતૃત્વ કર્યું હતું. એજીઓર્ગિટિકો નામનો શાબ્દિક અર્થ "સેન્ટ જ્યોર્જનો દ્રાક્ષ" થાય છે, જે નેમિયામાં સેન્ટ જ્યોર્જના ચેપલ અથવા સેન્ટ જ્યોર્જ ડેનો સંદર્ભ હોઈ શકે છે, જે નવેમ્બરમાં કેટલાક પૂર્વીય રૂઢિવાદી ચર્ચોમાં લણણીના સમયની આસપાસ ઉજવવામાં આવે છે. જો કે, ઘણા ગ્રીક વિસ્તારોમાં જ્યાં એગિયોર્ગિટિકો ઉગાડવામાં આવે છે, ત્યાં સેન્ટ જ્યોર્જ ડે એપ્રિલ અથવા મે મહિનામાં ઉજવવામાં આવે છે, જે દ્રાક્ષનું નામ તહેવારના દિવસ સાથે સંકળાયેલું છે તે સિદ્ધાંત પર શંકા કરે છે. અન્ય એક સિદ્ધાંત એ છે કે દ્રાક્ષનું નામ ખ્રિસ્તી સંતના નામ પરથી રાખવામાં આવેલા ઘણા ગ્રીક નગરોમાંથી એકના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે. નેમિયામાં મુખ્ય જમીન માલિકો ચર્ચ હતા અને ફેનીઓસના સેન્ટ જ્યોર્જ મઠના સાધુઓ દ્રાક્ષના બગીચાઓ તરફ ધ્યાન આપતા હતા અને બિરાદરી માટે મઠમાં વાઇન બનાવવા માટે દ્રાક્ષની લણણી કરતા હતા. સેન્ટ જ્યોર્જ વાઇનના નામકરણનો આ બીજો સિદ્ધાંત ફેનીઓસના સેન્ટ જ્યોર્જ મઠના નામ પરથી છે. વિટિકલ્ચર એજીઓર્ગિટિકો નાના, જાડા-ચામડીવાળા તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીના નાના સમૂહોનું ઉત્પાદન કરે છે. માસ્ટર ઓફ વાઇન જેન્સિસ રોબિન્સન નોંધે છે કે "ગ્રીસમાં વાવવામાં આવેલી લગભગ તમામ એગિયોર્ગિટિકો વેલાઓ વાઈરસ છે" સાથે વેલો ખૂબ જ રોગગ્રસ્ત છે. વાયરસ અને વેલાની ઉંમરના આધારે, આ પરિપક્વતા અને ઉપજ સાથે સમસ્યાઓ તરફ દોરી શકે છે જે વાઇનની પરિણામી ગુણવત્તાને અસર કરી શકે છે. દ્રાક્ષ એ મોડેથી ઉગતી અને પાકતી જાત છે જે શિયાળાની કાપણી અથવા લીલી લણણી દ્વારા નિયંત્રણમાં ન રાખવામાં આવે તો ઊંચી ઉપજ આપવાની સંભાવના છે. અસંખ્ય ગ્રેપવાઇન વાયરસ પ્રત્યે તેની સંવેદનશીલતા ઉપરાંત, એજીઓર્ગિટિકો બોટ્રિટિસ બંચ રોટ, ડાઉની અને પાવડરી ફૂગના ફૂગના ચેપ માટે પણ ખૂબ જ સંવેદનશીલ છે. દ્રાક્ષની વેલો પાણીના દબાણ સામે પણ પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયા આપે છે, જેના માટે જે વિસ્તારોમાં આ પ્રથાને મંજૂરી છે ત્યાં થોડી સિંચાઈની જરૂર પડી શકે છે. ઉપજને મર્યાદિત કરવા માટે, એગિયોર્ગિટિકોને ઘણીવાર દ્રાક્ષના બગીચાની નબળી જમીનમાં ગીચ રીતે વાવેતર કરવામાં આવે છે પરંતુ ઉત્પાદકોએ પોટેશિયમની ઉણપ પ્રત્યે વિવિધતાની સંવેદનશીલતાને ધ્યાનમાં રાખવાની જરૂર છે. વાઇન નિષ્ણાત ટોમ સ્ટીવેન્સન નોંધે છે કે જ્યારે એગિયોર્ગિટિકો વેલાઓ ગરમીનો સારી રીતે સામનો કરી શકે છે, ત્યારે દ્રાક્ષ વધુ ઊંચાઈવાળા દ્રાક્ષના બગીચાઓમાં વધુ સારી રીતે ઉત્પાદન કરે છે જે સહેજ ઠંડા હોય છે પરંતુ હજુ પણ દ્રાક્ષ સંપૂર્ણપણે પાકે છે તેની ખાતરી કરવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં ગરમ હોય છે. દ્રાક્ષાવાડીની ઊંચાઈ, ખાસ કરીને, પરિણામી વાઇનના સ્વાદમાં કેટલી "મસાલેદાર નોંધ" બહાર આવે છે તેના પર અસર કરે છે તેવું લાગે છે. 21મી સદીના મોટાભાગના સમય માટે, ઉગાડનારાઓ ગ્રીક વાઇન સત્તાવાળાઓ સાથે મળીને એજીઓર્ગિટિકોના નવા વાયરસ-મુક્ત ક્લોનનું ઉત્પાદન કરવા માટે કામ કરી રહ્યા છે, જેમાં બોટ્રીટીસ ટોળું સડો સહિત મોટાભાગના દ્રાક્ષના રોગનો પ્રતિકાર કરવાની ક્ષમતા છે, અને જાડી ચામડીવાળા નાના તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીનું ઉત્પાદન કરે છે, જે સૌથી વધુ સુસંગત ઉપજ સાથે ઉચ્ચ ખાંડના સ્તર સુધી પાકી શકે છે. 2012 માં, આમાંથી કેટલાક નવા ક્લોન્સ ગ્રીક વાઇન ઉત્પાદકો માટે રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા જેમણે ધીમે ધીમે તેમના એજીઓર્ગિટિકો દ્રાક્ષાવાડીઓનું પુનઃઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું છે. વાઇન પ્રદેશો 2012 માં, એગિયોર્ગિટિકો ગ્રીસમાં સૌથી વધુ વાવેતર કરાયેલ લાલ દ્રાક્ષની વિવિધતા હતી, જેમાં એટ્ટિકા, પેલોપોનીઝમાં અને મેસેડોનિયા અને એપિરસમાં વધારાના વાવેતર હતા. દ્રાક્ષ ઉત્તરપૂર્વીય પેલોપોનીઝમાં નેમિયાના સૂકા અને મીઠી લાલ વાઇન સાથે સૌથી વધુ સંકળાયેલી છે. અહીં દ્રાક્ષની માત્ર વિવિધતાને ઓની ઓનોમાસિયસ પ્રોલેફ્સિયોસ એનોટેરાસ પોયોટિટાસ (ઓ. પી. એ. પી.) (ફ્રેન્ચ એપેલેશન ડી ઓરિજિન કોન્ટ્રોલી (એ. ઓ. સી.) સિસ્ટમ જેવી જ નિયુક્ત વાઇન પ્રદેશ) માં મંજૂરી છે. નેમિયામાં, દ્રાક્ષનો ઉપયોગ માત્ર રેડ વાઇનના ઉત્પાદન માટે થાય છે અને તેનો ઉપયોગ વાઇનની રોઝ શૈલીઓ બનાવવા માટે પ્રતિબંધિત છે. એપિરસમાં મેત્સોવો શહેરની આસપાસ, દ્રાક્ષને ઘણીવાર કેબર્નેટ સોવિગ્નન સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. માસ્ટર ઓફ વાઇન જેન્સીસ રોબિન્સનના જણાવ્યા અનુસાર, એગિયોર્ગિટિકોના કેટલાક "સૌથી ગંભીર ઉદાહરણો" નેમિયાની આસપાસના એસ્પ્રોકેમ્પોસ ઉચ્ચપ્રદેશના (સુધી) અને કોરીન્થિયામાં કૌત્સીની આસપાસ (વચ્ચે) ટેકરીઓમાંથી આવે છે. શૈલીઓ એજીઓર્ગિટિકો એ દ્રાક્ષની એક ખૂબ જ બહુમુખી વિવિધતા છે જે બ્યુજોલાઈસની ફ્રેન્ચ વાઇન જેવી જ શૈલીમાં કાર્બોનિક મેકરેશન દ્વારા બનાવેલ હળવા ગુલાબથી લઈને નરમ, ફળોના લાલ રંગની શૈલીઓની વિશાળ શ્રેણીમાં બનાવી શકાય છે, મસાલેદાર, લાલ ફળોની સુગંધ અને વયની સંભાવના સાથે ખૂબ જ ટૈનિક વાઇન. તેની સૌથી ચરમસીમાએ, એજીઓર્ગિટિકો વાઇનમાં એસિડિટી, ઉચ્ચ આલ્કોહોલ અને ઉચ્ચ ફેનોલિક્સની સંભાવના ખૂબ ઓછી હોય છે, જેમાં બંને મુદ્દાઓ સાથે વાઇન નિર્માતાને સંતુલિત વાઇન બનાવવા માટે આ ઘટકોને કેવી રીતે હેન્ડલ કરવું તે અંગે નિર્ણય લેવાની જરૂર પડે છે. દ્રાક્ષની નાની તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને જાડી ચામડી એજીઓર્ગિટિકોના ઉચ્ચ ફેનોલિક સ્તરમાં ફાળો આપે છે, જે દ્રાક્ષ સાથે સંકળાયેલા ઊંડા, ઘેરા રંગને બહાર કાઢવા માટે વાઇનને ખૂબ જ ઓછા મેકરેશન સમયની જરૂર પડે છે. તે ટેનિનના સ્તર અને બેરલમાં ઓક વૃદ્ધત્વની અસરોને નિયંત્રિત કરવાની દ્રાક્ષની ક્ષમતામાં પણ ફાળો આપે છે. વાઇન નિષ્ણાત કારેન મેકનીલના જણાવ્યા અનુસાર, એગિયોર્ગિટિકોના કેટલાક ઉદાહરણો તીખા, મરીના સ્વાદ સાથે રસદાર અને "લગભગ પોર્ટ જેવા" હોઈ શકે છે. ઓઝ ક્લાર્ક નોંધે છે કે એજીઓર્ગિટિકોમાંથી બનાવેલ નિમિયન વાઇનની ગુણવત્તા વાઇનમેકરની વ્યક્તિગત કુશળતા પર ખૂબ જ નિર્ભર છે અને "માત્ર એક ઉદાહરણ કે જેની બરછટ, કઠોર શક્તિ ઓક્સિડેશન અને આળસુ વાઇનમેકિંગ દ્વારા ઓછી થઈ નથી તે યોગ્ય રીતે વૃદ્ધ થશે". ટોમ સ્ટીવેન્સન નોંધે છે કે કેટલાક ઉદાહરણો "સૂકવેલા અથવા મૃત ફળો દ્વારા બગડી શકે છે" જે ખૂબ મોડી લણણી કરવામાં આવે છે, ખૂબ ઓછી એસિડિટી સાથે, વધુ પડતા પાકેલા સ્તરે. વાઇન એન્ડ સ્પિરિટ એજ્યુકેશન ટ્રસ્ટ (ડબલ્યુ. એસ. ઇ. ટી.) અનુસાર, એજીઓર્ગિટિકોના શ્રેષ્ઠ ઉદાહરણોમાં ઊંડા, રૂબી રંગ, લાલ ફળની સુગંધ અને મીઠી મસાલેદાર નોંધ સાથે મધ્યમથી ઓછી એસિડિટી હોય છે. આ ઉદાહરણો નેમિયાની આસપાસના ટેકરી પરના ઢોળાવની મધ્ય શ્રેણીમાં વાવવામાં આવેલા દ્રાક્ષના બગીચાઓમાંથી આવે છે, જેમાં ટેકરીઓની ટોચની નજીક લણણી કરવામાં આવતી દ્રાક્ષ વધુ પડતી એસિડિક હોય છે, જ્યારે ખૂબ જ ગરમ ખીણની સપાટી પરથી લણણી કરવામાં આવતી દ્રાક્ષ ઘણીવાર ખૂબ જ "જીમી" હોય છે. નેમિયાની આસપાસના વિવિધ દ્રાક્ષાવાડીઓમાંથી એગિયોર્ગિટિકોની ગુણવત્તામાં તફાવતને કારણે કેટલાક ગ્રીક વાઇન ઉત્પાદકોએ ક્રુ વર્ગીકરણ પ્રણાલી વિકસાવવાની તપાસ કરી છે. સાથી ઓ. પી. એ. પી. પ્રદેશ નૌસાના ઝિનોમાવ્રો-આધારિત વાઇનથી વિપરીત, ડબલ્યુ. એસ. ઇ. ટી. ના વાઇન નિષ્ણાતો નોંધે છે કે નેમિયાના એજીઓર્ગિટિકો-આધારિત વાઇનમાં વધુ "આંતરરાષ્ટ્રીય શૈલી" હોય છે જે આંતરરાષ્ટ્રીય બજારમાં ગ્રીક વાઇનની ક્ષમતામાં વધારો કરી શકે છે. સમાનાર્થી શબ્દો વર્ષોથી, એજીઓર્ગિટિકો વિવિધ સમાનાર્થી શબ્દો હેઠળ જાણીતું રહ્યું છે, જેમાં અગિયોર્ગિટિકો, એજીઓર્ગિટિકો, માવરો (બ્લેક અથવા ડાર્ક), માવરો નેમિયસ (નેમિયામાં), માવરોનિમિયસ, માવરોસ્ટાફિલો માવ્રાકી, માવરોડી નેમિયસ, નેમિયસ માવરો, નેમિયસ માવરોડી અને સેન્ટ જ્યોર્જનો સમાવેશ થાય છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ મુખ્ય ગ્રીક લાલ દ્રાક્ષની જાતો રેડ વાઇન દ્રાક્ષની જાતો ગ્રીસની દ્રાક્ષની જાતો