Portuguese sweet bread
પોર્ટુગીઝ મીઠી બ્રેડ એ પોર્ટુગલથી ઉદ્ભવેલી સમૃદ્ધ મીઠી બ્રેડ અથવા યીસ્ટવાળી કેકનો ઉલ્લેખ કરે છે. ઐતિહાસિક રીતે, આ મીઠી રોટલી સામાન્ય રીતે ઇસ્ટર અથવા પેન્ટેકોસ્ટ જેવા તહેવારોના પ્રસંગો માટે અનામત રાખવામાં આવતી હતી અને સામાન્ય રીતે ભેટ તરીકે આપવામાં આવતી હતી. જો કે, સમકાલીન સમયમાં, ઘણી જાતો આખું વર્ષ બનાવવામાં આવે છે અને તેનો વપરાશ થાય છે. પોર્ટુગલની બહાર, પોર્ટુગીઝ "મીઠી બ્રેડ" નું લિપ્યંતરણ "તરીકે કરવામાં આવે છે જે ઘણીવાર એઝોરિયન સાથે સંકળાયેલી હોય છે" જે સમાન હોય છે પરંતુ પરંપરાગત રીતે અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે સ્પેનિશ મૂળની છે જે તરીકે ઓળખાતી પુનરુજ્જીવન યુગની સ્પોન્જ કેકમાંથી ઉતરી આવી છે. ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાં, તે પાછળથી જેનોઆ શહેર પછી અને ઇટાલીમાં () તરીકે જાણીતું બન્યું. પોર્ટુગીઝો આ કેકને વધુ વિકસિત કરશે જે આજે તરીકે ઓળખાય છે. ઘણા પરંપરાગત પોર્ટુગીઝ મીઠાઈની રોટલીઓને સંકળાયેલ પ્રદેશ અથવા કોન્વેન્ટ્સ, કારીગર બેકર અથવા ધાર્મિક સંગઠનો (ગિલ્ડની જેમ) દ્વારા વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે જેણે ઐતિહાસિક રીતે તેમને બનાવ્યાં છે. ઘણા લોકો જે વિસ્તારમાંથી ઉદ્દભવે છે તેના માટે ઊંડું ઐતિહાસિક અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ હોવાથી, આ બ્રેડ તેમજ અન્ય ખોરાક અને ઘટકોની શોધ પોર્ટુગીઝ સરકારી કાર્યાલય ડિરેક્ટોરેટ-જનરલ ફોર એગ્રિકલ્ચર એન્ડ રૂરલ ડેવલપમેન્ટ (DGARD) દ્વારા કરવામાં આવી છે, જે સમગ્ર પોર્ટુગલમાં પોર્ટુગીઝ ફેડરેશન ઓફ ગેસ્ટ્રોનોમિક કોન્ફ્રેટર્નિટીઝ (FPCG) તરીકે ઓળખાતી સ્વતંત્ર સંસ્થાઓના સમૂહ સાથે સહયોગ કરે છે. હાલમાં નેવું-ત્રણ સંઘો છે જે પોર્ટુગલના ચોક્કસ પ્રદેશમાં ચોક્કસ વાનગીઓ અથવા ઘટકોથી અલગ અલગ વિવિધ ભોજનમાં નિષ્ણાત છે. ઉદાહરણ તરીકે, ધને વાગોસમાંથી વ્યાખ્યાયિત કરવાની જવાબદારી આપવામાં આવી હતી, જ્યારે તે જ પ્રદેશમાંથી સમાનને "ડિરેક્ટોરેટ-જનરલ ફોર રિજનલ ડેવલપમેન્ટ" (DGRD) દ્વારા વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે, જ્યારે એઝોર્સમાંથી ધ દ્વારા વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે. વિવિધતાઓ (વિક્ટઃ અરુફાદા) કોઇમ્બ્રામાંથી ઉદ્ભવે છે જે એક સમયે સાન્ટા ક્લેરા કોન્વેન્ટની સાધ્વીઓ દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી. ઐતિહાસિક રીતે, આ બ્રેડ વાઇન સ્પષ્ટીકરણમાંથી બાકી રહેલા વધારાના ઇંડાની જરદીથી સમૃદ્ધ હતી. બ્રેડ દૂધ, માખણ, ખાંડ અને કેટલીકવાર તજથી પણ સમૃદ્ધ હોય છે. આ સાધ્વીઓ પાછળથી પોર્ટુગીઝ સંશોધન દરમિયાન એશિયાથી પરત લાવવામાં આવેલા વિદેશી ઘટક તરીકે નાળિયેરનો સમાવેશ કરતી હતી. તેને અથવા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે ઓલ સેન્ટ્સ ડે પર ગરીબોને આપવામાં આવતું હતું, સામાન્ય રીતે બાળકો દ્વારા () તરીકે ઓળખાતી પરંપરા તરીકે. () એ મિરાન્ડા ડો ડૌરોની એક કારીગર યીસ્ટ કેક છે. તે ઇંડા, માખણ અને ઓલિવ તેલથી સમૃદ્ધ છે, અને તજથી સુગંધિત છે. કણકને પાતળા શીટમાં ફેરવવામાં આવે છે અને ખાંડ અને તજ સાથે છાંટવામાં આવે છે. તજ રોલથી વિપરીત, તેને શેકવામાં આવે તે પહેલાં 6 થી 7 સ્તરો સાથે કેકની જેમ સ્તરબદ્ધ કરવામાં આવે છે. ફિગ્યુઇરા દા ફોઝની એક કારીગર યીસ્ટ કેક છે જે બેકર લિયોનોર દાસ અલ્હાદાસ દ્વારા બનાવવામાં આવી છે. તે ખાંડ, ઇંડા, લીંબુ, માખણ અને તજથી સમૃદ્ધ છે. ઇંડા, માખણથી સમૃદ્ધ અને લીંબુના રસથી સુગંધિત હળવી મીઠી કારીગર યીસ્ટ કેક છે. પકવવાના મધ્યમાં, બ્રેડ છરીથી સ્કોર કરવામાં આવે છે, જે ટોચ પર નાના પોઇન્ટેડ પર્વતમાળાઓ બનાવે છે. () એલ્ગાર્વેની એક મોટી યીસ્ટ કેક છે જેમાં માર્જરિન, ચરબીયુક્ત ચરબી, ઓલિવ તેલ, ઇંડા, અખરોટ (અથવા બદામ), લીંબુનો રસ, તજ અને વરિયાળીનો સમાવેશ થાય છે. () સાંતા મારિયા દા ફેઇરા એક યીસ્ટવાળી કેક છે જે ઇંડા, ખાંડ, માખણ અને દૂધથી સમૃદ્ધ છે અને તજ અને પોર્ટ વાઇનથી સુગંધિત છે. રોટલીને વીંટાળવામાં આવે છે અને સમારેલા બદામ સાથે છાંટવામાં આવે છે. કાસ્ટ્રો ડેરની હળવી મીઠી, યીસ્ટવાળી કેક છે. તેમાં ઇંડા, ઓલિવ તેલ, માખણ, ચરબી અને તજનો સમાવેશ થાય છે. આ લોટને ઉઠવામાં 3 થી 4 કલાક લાગે છે, જેને "સડી ગયેલી કેક" નામ આપવામાં આવ્યું છે. () એઝોર્સમાં જોવા મળતું એક મીઠી ખાટા મફિન છે. તે મોટા અંગ્રેજી મફિન જેવું લાગે છે પરંતુ તે વધુ મધુર અને ચ્યુઅર છે. આ રોટલીમાં દૂધ, ઇંડા અને માખણનો સમાવેશ થાય છે. કેટલીક વાનગીઓમાં લીંબુનો રસ અથવા તજનો સમાવેશ થાય છે. આ રોટલી પરંપરાગત રીતે પથ્થરની ટાઇલ પર શેકવામાં આવતી હતી અને તેની નીચે લાકડાની આગ હતી. એઝોર્સમાંથી જવ, ચરબીયુક્ત ચરબી અને માખણનો ઉપયોગ કરીને ખમીરવાળી કેક તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે પેન્ટેકોસ્ટની ઉજવણીનો તહેવાર છે. તે પરંપરાગત રીતે પકવતા પહેલા છ વખત પવિત્ર આત્માના સંપ્રદાયના પ્રતીકો સાથે છાપવામાં આવે છે, પકવ્યા પછી રોટલી પર ડિમ્પલ્સ છોડી દે છે. જ્યારે જવનો લોટ ઉપલબ્ધ ન હોય ત્યારે નિયમિત ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. () એક યીસ્ટવાળી કેક છે જે સામાન્ય રીતે ત્રણ રાજાઓના તહેવાર પર પીરસવામાં આવે છે, અન્યથા એપિફેની તરીકે ઓળખાય છે. તે વીંટી આકારની રોટલી છે જે સોનેરી મુગટ પર રત્નો જેવા કેન્ડીવાળા ફળો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, મરહ માટે બદામ, જ્યારે તજ અથવા બંદરની મીઠી સુગંધ લોબાનની સુગંધની નકલ કરે છે, જે બાળક ઈસુને ત્રણ મેગીની ભેટોનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. આ વાનગી 1869 ની આસપાસ ફ્રેન્ચ દ્વારા પોર્ટુગલમાં આયાત કરવામાં આવી હતી, જેને તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તેના ફ્રેન્ચ પ્રતિરૂપની જેમ, શોધક માટે ઇનામ તરીકે માવજતને પરંપરાગત રીતે કણકમાં સામેલ કરવામાં આવે છે, જ્યારે બાળક જીસસનું પ્રતિનિધિત્વ કરતી સૂકી ફેવા બીન, તે વ્યક્તિને સૂચવે છે જે આગામી કેક માટે ચૂકવણી કરશે. એ () એક આધુનિક, વૈકલ્પિક યીસ્ટવાળી કેક છે જે કેન્ડીવાળા ફળોને બાકાત રાખે છે. તેના બદલે, તે પાઇન નટ્સ, હેઝલનટ્સ, અખરોટ અથવા બદામ અને કેટલીકવાર કિસમિસ જેવા બદામથી ઉદારતાથી ભરવામાં આવે છે. અન્ય આધુનિક આવૃત્તિઓમાં ચોકલેટ અને અખરોટનો સમાવેશ થાય છે. વાગોસમાંથી ખમીરવાળી રોટલી હોય છે, જેમાં ઘઉંના લોટ ઉપરાંત મકાઈનો લોટ પણ હોય છે. આ બ્રેડ ઇંડા, બદામી ખાંડ, તજ અને લીંબુની છાલથી સમૃદ્ધ છે. () મધ્ય પ્રદેશની એક મીઠી રોટલી છે જે મોટી કૂકી જેવી લાગે છે. તે ફક્ત લોટ, ઇંડા, ખાંડ, મીઠું અને ખમીરથી બનાવવામાં આવે છે. તે સાન્ટા મારિયા દા ફેઇરામાંથી છે. કિલ્લાના આકારની આ રોટલીમાં ઇંડા, ખાંડ, માખણ, લીંબુ અને તજનો સમાવેશ થાય છે. 1505માં જ્યારે આ વિસ્તાર પ્લેગનો ભોગ બન્યો ત્યારે શહેરના લોકોએ સંત સેબાસ્ટિયનને પ્રાર્થના કરી અને તેમના સન્માનમાં આ મીઠી રોટલી અર્પણ કરી. હવે દર વર્ષે 20 જાન્યુઆરીએ સંતની યાદમાં એક તહેવાર ઉજવવામાં આવે છે. તે લોકપ્રિય ઇસ્ટર બ્રેડ છે જે ઇંડા, ખાંડ, દૂધ અને માખણથી સમૃદ્ધ છે અને ઘણીવાર વરિયાળી, વરિયાળી અથવા તજથી સુગંધિત હોય છે. આ લોકો મેરાનોસ, વંશીય સેફાર્ડિક યહુદીઓથી પ્રભાવિત હોઈ શકે છે. પુરીમ વાનગી બૌરેકાસની વિવિધતા, જેને ઓર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવતી હતી, તે જેલના સેલમાં હામાનનું પ્રતિનિધિત્વ કરતી કણકમાં (ફાઉલર્ડની જેમ) લપેટીને સખત બાફેલા ઇંડા હતા. જો કે એલેન્ટેજોમાં, તેઓ ક્યારેક પ્રાણીઓ જેવા આકારના હોય છે. ત્યાં ચાવેસ, વાલ્પાઓસ અને ટ્રેસ-ઓસ-મોન્ટેસ જેવા માંસથી ભરેલા હોય છે. પ્રદેશ પ્રમાણે બદલાય છે, ઘણા સખત બાફેલા ઇંડા ધરાવે છે, જે ઇસ્ટરની આસપાસના તહેવારોને સૂચવતા બ્રેડના લોટના ક્રોસ દ્વારા રાખવામાં આવે છે. ગોડ પેરેન્ટ્સ પરંપરાગત રીતે તેમના દરેક ગોડ ચિલ્ડ્રનને આમાંથી એક કેક આપતા હતા. તે તજથી સુગંધિત હોય છે. ઇંડાને ડુંગળીની ચામડી સાથે ઉકાળીને રંગવામાં આવે છે. સેન્ટ્રો અને બિરાસમાં, મીઠાં હોય છે અને સામાન્ય રીતે તજ અથવા વરિયાળી સાથે સુગંધિત હોય છે, જે રંગાયેલા ઇંડાને લપેટી લે છે. તે યોગ્ય માત્રામાં માખણ અને ઇંડાથી સમૃદ્ધ છે. એકવાર કણક તૈયાર થઈ જાય પછી, તેને વધારાના માખણ અને ખાંડથી ભરવામાં આવે છે અને પછી તેને ઘોડાની નાલમાં આકાર આપવામાં આવે છે અને પછી વધુ ખાંડ સાથે છાંટવામાં આવે છે. આ પરંપરાગત રીતે તેમના ધર્મપુત્રો દ્વારા ધર્મપિતાઓને આપવામાં આવતા હતા. અલ્ગાર્વે પ્રદેશ વાંદરાની રોટલી જેવું જ સ્તરવાળું હોય છે અને તે નારંગીનો રસ, માખણ અને એગ્વાર્ડેન્ટે, પોર્ટ, બ્રાન્ડી અથવા રમના મિશ્રણથી બનાવવામાં આવે છે અને તેની ટોચ પર માખણ, મધ, નારંગીની છાલ, તજ અને કથ્થઈ ખાંડનું મિશ્રણ હોય છે. () સામાન્ય રીતે ગોળ રોટલી હોય છે જે માખણ, ઇંડા, દૂધ અને એઝોર્સમાંથી ખાંડથી સમૃદ્ધ હોય છે જે પરંપરાગત રીતે ઇસ્ટર અને પવિત્ર આત્માની ઉજવણી પર ખાવામાં આવે છે. તેને કેટલીકવાર વરિયાળી અથવા લીંબુના રસ સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે. મીઠાં બટાટાનો પરંપરાગત રીતે યીસ્ટને સક્રિય કરવા માટે ઉપયોગ થાય છે. ઘણીવાર તેની સાથે જોડાય છે. તે લગ્ન, નામકરણ અને વર્ષગાંઠો માટે પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. () એ મધ્ય પ્રદેશની એક મીઠી રોટલી છે જેને પરંપરાગત રીતે વધારાના પગલાંની જરૂર હોય છે. લોટ, ખમીર, માખણ અને મીઠાનો બનેલો પ્રારંભિક લોટ તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો. આરામ કર્યા પછી, તેને ઇંડાનો સફેદ ભાગ, ઓલિવ તેલ (અથવા માખણ) અને લીંબુનો રસ (અથવા તજ) સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને પછી ચોવીસ કલાક આરામ કર્યા પછી શેકવામાં આવે છે. તેમાં લાકડાના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની રોટલીની લાક્ષણિકતા છે કારણ કે અર્ધચંદ્રાકાર આકારનું વિભાજન અથવા તિરાડ વિકસાવવા માટે રોટલીઓને ઘણીવાર ઊંધી શેકવામાં આવતી હતી. ઐતિહાસિક રીતે, તેના ઘટકો અને સખત તૈયારીને કારણે, તે ખર્ચાળ હતું અને માત્ર તહેવારોના પ્રસંગો માટે જ બનાવવામાં આવતું હતું, જોકે હવે તે આખું વર્ષ બનાવવામાં આવે છે. સેન્ટ્રોમાંથી એક મીઠી બ્રેડ છે જે ઇંડા, ઓલિવ તેલ અને ચરબીયુક્ત ચરબીથી સમૃદ્ધ છે. લોટને બહાર કાઢવામાં આવે છે અને લંબચોરસ રોટલી બનાવવા માટે અડધા ભાગમાં ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે. () એ દૂધથી બનેલી બિનપરંપરાગત રોટલી છે અને જાપાની દૂધની રોટલી જેવી જ થોડી મીઠી હોય છે. તે બાળકો માટે પ્રિય છે કારણ કે તે રુંવાટીવાળું અને નરમ હોય છે. (વિક્ટઃ રેગ્યુઇફા) પરંપરાગત રીતે ઇંડા અને ખાંડથી સમૃદ્ધ છિદ્ર સાથે મોટી ગોળ રોટલી છે, અને તજ અને પોર્ટ વાઇન સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે, જે એકવાર ઇનામ તરીકે આપવામાં આવે છે. જેમ કે, તે હવે લગ્ન માટે જ બનાવવામાં આવે છે, તેની સાથે સંકળાયેલ લગ્ન નૃત્ય વિધિ છે. () સાંતા મારિયા દા ફેઇરામાંથી ઇંડા, માખણ અને દૂધથી સમૃદ્ધ અને તજ અને પોર્ટ વાઇનથી સુગંધિત કરવામાં આવે છે. લોટને ગૂંથવામાં આવે છે અને મધ્યમાં એક છિદ્ર સાથે ગોળ રોટલીમાં બનાવવામાં આવે છે. તેનું નામ લ્યુસિટાનિયન નેતા વિરિયાથસના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે. તે વિસેઉની એક મીઠી રોટલી છે જે ઇંડાના કસ્ટર્ડમાં કાપેલા નાળિયેર સાથે મિશ્રિત થાય છે અને "વી" આકારમાં હોય છે. તેની રચના 1940ના દાયકામાં ડેલ્ફીમ ડી સોસા દ્વારા કરવામાં આવી હતી. પોર્ટુગલની બહાર પોર્ટુગીઝ મીઠાઈઓ ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડ, ઉત્તરીય ન્યૂ જર્સી, દક્ષિણ ફ્લોરિડા, કેલિફોર્નિયા, ઓન્ટારિયો અને ટોરોન્ટો જેવા પોર્ટુગીઝ ડાયસ્પોરાની મોટી વસ્તી ધરાવતા વિસ્તારોમાં સામાન્ય છે. તેઓ બ્રાઝિલ, મકાઉ, ભારત, અંગોલા, કેપ વર્ડે, ગિની-બિસાઉ, મોઝામ્બિક, સાઓ ટોમે અને પ્રિન્સિપે અને તિમોર ટાપુ સહિત અન્ય ભૂતપૂર્વ વસાહતોમાં પણ જોવા મળે છે. તેઓ મોટી પોર્ટુગીઝ વસ્તી સાથે કેપ કૉડ વિસ્તારમાં લોકપ્રિય છે, જેમાં રૉડ આઇલેન્ડનો સમાવેશ થાય છે, જ્યાં તેઓ કેટલીકવાર "પોર્ટુગીઝ મફિન્સ" અથવા "પોપ્સ" તરીકે ઓળખાય છે. તેઓ નાસ્તામાં માખણ અને જામ સાથે ખાવામાં આવે છે અથવા સેન્ડવિચ માટે વપરાય છે. 1800 ના દાયકાના અંતમાં એઝોર્સથી પોર્ટુગીઝ વસાહતીઓ દ્વારા હવાઈમાં લાવવામાં આવ્યો હતો અને ત્યારથી તેને હવાઇયન રાંધણકળામાં સ્વીકારવામાં આવ્યો છે. પકવવાના એક દિવસની અંદર ખડકની જેમ સખત બનવાની તેની આદતને કારણે તેને વારંવાર "પથ્થરની રોટલી" કહેવામાં આવતી હતી. કિંગ્સ હવાઇયનના રોબર્ટ તૈરાએ "હવાઇયન રોલ્સ" તરીકે ઓળખાતા મોટા પાયે ઉત્પાદિત શેલ્ફ-સ્થિર ઉત્પાદનના ઉત્પાદન માટે રેસીપીમાં ફેરફાર કર્યો. ગેલેરી પણ જુઓ સંદર્ભો સાઇટેશન મીઠી બ્રેડ હવાઇયન રાંધણકળા નવી ઇંગ્લેન્ડની રાંધણકળા પોર્ટુગીઝ મીઠાઈઓ ઇસ્ટર બ્રેડ નાતાલનો ખોરાક યીસ્ટ બ્રેડ કેથોલિક રાંધણકળા નાતાલની કેક