Ristretto
રિસ્ટ્રેટો (Ristretto) એ વધુ સાંદ્ર એસ્પ્રેસો કોફીનો "શોર્ટ શોટ" (ડબલ બાસ્કેટમાંથી) છે. તે સમાન માત્રામાં ગ્રાઉન્ડ કોફીથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ અડધા પાણીનો ઉપયોગ કરીને બારીક ગ્રાઇન્ડ (20 થી 30 સેકન્ડમાં પણ) સાથે કાઢવામાં આવે છે. એક સામાન્ય ટૂંકો શોટ રિસ્ટ્રેટો જેવો દેખાઈ શકે છે, પરંતુ વાસ્તવમાં, તે માત્ર એક નબળો, વધુ પાતળો, શોટ હશે. રિસ્ટ્રેટોની વિરુદ્ધ (જેનો ઇટાલિયનમાં અર્થ થાય છે, "ટૂંકું, સાંકડી") એક લુંગો ("લાંબી") છે, જેમાં પાણીની માત્રા બમણી હોય છે. ફ્રેન્ચ લોકો રિસ્ટ્રેટોને કાફે સેર કહે છે. કોઈ પણ વ્યક્તિ હાથથી દબાવેલા મશીનનો ઉપયોગ કરે છે કે સ્વચાલિત, નિયમિત ડબલ શોટ સામાન્ય રીતે લગભગ 40 મિલી (2 એફએલ ઓઝ; બે શોટ ચશ્મા) માં કાઢવામાં આવેલી ગ્રાઉન્ડ કોફીની આસપાસ માનવામાં આવે છે. આમ, "ડબલ રિસ્ટ્રેટો" સમાન માત્રામાં કોફી બીનનો વપરાશ કરે છે પરંતુ માત્ર એક જ શોટ ગ્લાસ ભરે છે. કોફીમાં એક હજારથી વધુ સુગંધિત સંયોજનો હોય છે. રિસ્ટ્રેટોની રાસાયણિક રચના અને સ્વાદ ત્રણ કારણોસર સંપૂર્ણ લંબાઈના નિષ્કર્ષણ કરતા અલગ પડે છેઃ વધુ કેન્દ્રિતઃ કોઈપણ નિષ્કર્ષણનો પ્રથમ ભાગ સૌથી વધુ કેન્દ્રિત હોય છે, તેનો રંગ સામાન્ય રીતે ડાર્ક ચોકલેટ અને અંબરની વચ્ચે હોય છે, જ્યારે શોટનો પૂંછડીનો છેડો વધુ હળવા હોય છે, જે ડાર્ક કોળું પાઇના રંગથી લઈને રાતા રંગના વિવિધ રંગોમાં બદલાય છે (ઉપર ફોટો જુઓ, જમણી બાજુ). સીધા એસ્પ્રેસો શોટ પીતી વખતે આ એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે. અલગ સંતુલનઃ ગ્રાઉન્ડ કોફીમાં અલગ અલગ રાસાયણિક સંયોજનો અલગ અલગ દરે ગરમ પાણીમાં ઓગળી જાય છે. રિસ્ટ્રેટોમાં ઝડપથી નિષ્કર્ષણ કરતા સંયોજનોનું વધુ પ્રમાણમાં પ્રમાણ હોય છે, જે પ્રમાણમાં વધુ પડતા નિષ્કર્ષણની લાક્ષણિકતા ધરાવતા સંયોજનો કરતાં ઓછું હોય છે, અને આમ, એક અલગ સંતુલન હોય છે. ઓછા કુલ અર્કઃ સાપેક્ષ પ્રમાણને બાજુએ રાખીને, ઓછા કુલ કોફી સંયોજનો-કેફીન માત્ર એક જ હોવાથી-રિસ્ટ્રેટોસ વિરુદ્ધ સંપૂર્ણ લંબાઈના શોટમાં કાઢવામાં આવે છે. શોટને પાણી અથવા દૂધમાં પાતળું કરતી વખતે આ એક મહત્વપૂર્ણ પરિબળ છે. સીધા રિસ્ટ્રેટોસ-એવા શોટ કે જે પરંપરાગત રીતે અર્ધવિરામથી પીવામાં આવે છે અને દૂધ અથવા પાણી ધરાવતા મોટા કપમાં ભળે નહીં-તેને વધુ શરીર અને ઓછી કડવાશ સાથે બોલ્ડ, ફુલર તરીકે વર્ણવી શકાય છે. આ લાક્ષણિકતાઓ સામાન્ય રીતે એસ્પ્રેસોને આભારી હોય છે પરંતુ રિસ્ટ્રેટોમાં વધુ સ્પષ્ટ હોય છે. એક કપ પાણીમાં પાતળું કરો (દા. ત. અમેરિકન અથવા લાંબુ કાળું) અથવા દૂધ (દા. ત. લેટ્ટે અથવા કેપુચિનો), રિસ્ટ્રેટો ઓછા કડવા હોય છે અને વધુ તીવ્ર "એસ્પ્રેસો" પાત્ર દર્શાવે છે. આ પણ જુઓ એસ્પ્રેસો કોફી પીણાંઓની સૂચિ લુંગો સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ વિકિહાઉઃ રિસ્ટ્રેટો કેવી રીતે બનાવવો (એસ્પ્રેસો કોફી) એસ્પ્રેસો કોફી પીણાં ઇટાલીમાં કોફી