Golden syrup
ગોલ્ડન સીરપ અથવા લાઇટ ટ્રેકલ એ ઊંધી ખાંડની સીરપનું જાડું, એમ્બર રંગનું સ્વરૂપ છે જે શેરડી અથવા સુગર બીટના રસને ખાંડમાં શુદ્ધ કરવાની પ્રક્રિયા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ વિવિધ પકવવાની વાનગીઓ અને મીઠાઈઓમાં થાય છે. તેનો દેખાવ અને સુસંગતતા મધ જેવી જ હોય છે, અને તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર એવા વિકલ્પ તરીકે થાય છે જ્યાં મધ ઉપલબ્ધ ન હોય. તેને એમ્બર કોર્ન સીરપ અથવા એમ્બર રિફાઈન્ડ ખાંડ સાથે ભેળસેળ ન કરવી જોઈએ. નિયમિત કાકવી અથવા ડાર્ક ટ્રેકલ (તેમજ દક્ષિણ યુ. એસ. માં જોવા મળતી શેરડીની ચાસણી, જેમ કે સ્ટીનની શેરડીની ચાસણી), સમૃદ્ધ રંગ અને મજબૂત, વિશિષ્ટ સ્વાદ ધરાવે છે. રસાયણશાસ્ત્રીઓ ચાર્લ્સ ઇસ્ટિક અને તેમના ભાઈ જ્હોન જોસેફ ઇસ્ટિક દ્વારા પ્લેઇસ્ટો, ન્યૂહામ, લંડનમાં અબ્રામ લાઇલ એન્ડ સન્સ (હવે ટેટ એન્ડ લાઇલનો ભાગ) રિફાઇનરી ખાતે તૈયાર કરાયેલ, લાઇલની ગોલ્ડન સીરપ સૌપ્રથમ 1885 માં તૈયાર કરવામાં આવી હતી અને વેચવામાં આવી હતી. 2006 માં, તેને ગિનીઝ વર્લ્ડ રેકોર્ડ્સ દ્વારા વિશ્વની સૌથી જૂની બ્રાન્ડિંગ અને પેકેજિંગ તરીકે માન્યતા આપવામાં આવી હતી. ઇતિહાસ 1863 માં, સહકારી સંસ્થાના માલિક અબ્રામ લાઇલ, દેવુંના બદલામાં ગ્રીનોકમાં ગ્લેબ સુગર રિફાઇનરીનો માલિક બન્યો. તેઓ એ હકીકતથી વાકેફ થયા કે ખાંડ શુદ્ધિકરણની આડપેદાશ એક ચાસણી હતી જે સામાન્ય રીતે ડુક્કર-ખોરાક તરીકે સસ્તી કિંમતે વેચવામાં આવતી હતી. તેમણે વિચાર્યું કે, અમુક ગોઠવણને ધ્યાનમાં રાખીને, આ ચાસણીને માનવ વપરાશ માટે અનુકૂળ બનાવી શકાય છે. તેમની કંપનીએ સારો દેખાવ કર્યો અને લંડન સુધી વિસ્તરણ કર્યું. 1883માં, પૂર્વ લંડનના પ્લેઇસ્ટો ખાતે અબ્રામ લાઇલ એન્ડ સન્સ રિફાઇનરી ખાતેના અંગ્રેજ રસાયણશાસ્ત્રી ચાર્લ્સ ઇસ્ટિકએ વધુ ઘડતર કર્યું હતું કે કેવી રીતે ખાંડને શુદ્ધ કરીને તેને રાંધવા માટે સાચવી શકાય છે અને મીઠાસ બનાવી શકાય છે, જે તેને તેની વર્તમાન વાનગીમાં લાવે છે. ચાર્લ્સ અને તેમના ભાઈ જ્હોન જોસેફ ઇસ્ટિકએ મધની સ્નિગ્ધતા, રંગછટા અને મીઠાશ સાથે એક ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદિષ્ટ ચાસણીમાં કડવી કાકવી-ભૂરા રંગની ટ્રેકલ-જે અત્યાર સુધી ખાંડના શુદ્ધિકરણની કચરો ઉપ-ઉત્પાદન હતી-તેને શુદ્ધ કરવાની પ્રક્રિયા સાથે પ્રયોગ કર્યો હતો. પરિણામી ઉત્પાદનને 1885માં "ગોલ્ડન સીરપ" તરીકે વ્યાવસાયિક રીતે વેચવામાં આવ્યું હતું. કાકડીના સંબંધમાં "ગોલ્ડન સીરપ" નામ 1840 ની શરૂઆતમાં એડિલેડ અખબાર, ધ સાઉથ ઓસ્ટ્રેલિયનમાં આવ્યું હતું. ટીનમાં મધમાખીઓના ટોળા સાથે સિંહના સડી રહેલા લાશનું ચિત્ર છે અને સૂત્ર છે "મજબૂતમાંથી મીઠાશ બહાર આવી". આ બુક ઓફ જજીસના પ્રકરણ 14માં બાઇબલની વાર્તાનો સંદર્ભ છે જેમાં સેમ્સન પત્નીની શોધમાં પલિસ્તીઓની ભૂમિ પર મુસાફરી કરી રહ્યો હતો. મુસાફરી દરમિયાન તેણે એક સિંહને મારી નાખ્યો, અને જ્યારે તે પરત ફરતી વખતે તે જ સ્થળ પરથી પસાર થયો ત્યારે તેણે જોયું કે મધમાખીઓના ટોળાએ શબમાં મધની કાંસકો બનાવી હતી. સેમ્સને પાછળથી એક લગ્નમાં આને એક કોયડામાં ફેરવી નાખ્યુંઃ "ખાનારમાંથી માંસ બહાર આવ્યું અને મજબૂતમાંથી મીઠાશ બહાર આવી". આ છબી અને સૂત્રને શા માટે પસંદ કરવામાં આવ્યું તે બરાબર જાણીતું નથી, પરંતુ અબ્રામ લાઇલ એક ઊંડો ધાર્મિક માણસ હતો, અને એવું સૂચવવામાં આવ્યું છે કે તેઓ ક્યાં તો લાઇલ કંપનીની તાકાત અથવા સોનાની ચાસણી વેચાતી ટીનનો ઉલ્લેખ કરે છે, અથવા ફક્ત કડવી ("મજબૂત") ચાથી મીઠી ચાસણીને શુદ્ધ કરવાની પ્રક્રિયાનો ઉલ્લેખ કરે છે. 1904 માં, તેઓ ટ્રેડમાર્ક તરીકે એકસાથે નોંધાયેલા હતા, અને 2006 માં ગિનીસ વર્લ્ડ રેકોર્ડ્સે આ ચિહ્નને વિશ્વનું સૌથી જૂનું બ્રાન્ડિંગ અને પેકેજિંગ જાહેર કર્યું હતું. લાઇલની ગોલ્ડન સીરપને 1911માં રોયલ વોરંટ એનાયત કરવામાં આવ્યો હતો. 1921માં, લાઇલનો વ્યવસાય ટેટ સાથે ભળી ગયો, જે 1859માં સર હેનરી ટેટ દ્વારા સ્થાપિત ખાંડ-શુદ્ધિકરણ પેઢી હતી, જે ટેટ એન્ડ લાઇલ બની હતી. 2010માં, ટેટ એન્ડ લાઇલે તેનો ખાંડ રિફાઇનિંગ અને ગોલ્ડન સીરપનો વ્યવસાય અમેરિકન સુગર રિફાઇનિંગને વેચી દીધો હતો. મૂળરૂપે, ગોલ્ડન સીરપ એ સફેદ ખાંડની રિફાઇનરીમાં સફેદ ખાંડ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં કાચા ખાંડના સ્ફટિકોમાંથી "ધોવાઇ" ગયેલા પુનઃપ્રાપ્ત મધર લિકર (પુનઃપ્રાપ્ત કાકવી) માંથી બનાવેલ ઉત્પાદન હતું. આ દારૂ સામાન્ય રીતે રિફાઈનરની રીટર્ન સીરપ તરીકે ઓળખાય છે. આજે મોટાભાગની ગોલ્ડન સિરપ નિષ્ણાત ઉત્પાદક દ્વારા રિફાઇનરની રીટર્ન સિરપને અડધા ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝમાં ફેરવીને અને તેને ફરીથી મિશ્રિત કરીને બનાવવામાં આવે છે; આ સુનિશ્ચિત કરે છે કે ઉત્પાદન પ્રવાહી રહે અને ક્યારેય ફરીથી સ્ફટિકીકરણ નહીં કરે. ઉત્પાદન ગોલ્ડન સિરપમાં હાજર મુક્ત ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ મૂળ સુક્રોઝ કરતાં વધુ પાણીમાં દ્રાવ્ય હોય છે. પરિણામે, શુદ્ધ સુક્રોઝ સીરપ કરતાં સોનેરી સીરપ સ્ફટિકીકરણની શક્યતા ઓછી હોય છે. ફ્રી ફ્રુક્ટોઝ સામગ્રી ચાસણીને સફેદ ખાંડના સમકક્ષ દ્રાવણ કરતાં વધુ મીઠી સ્વાદ આપે છે; જ્યારે સફેદ ખાંડ માટે સોનેરી ચાસણીને બદલવામાં આવે છે, ત્યારે સમાન સ્તરની મીઠાશ માટે લગભગ 25 ટકા ઓછી સોનેરી ચાસણીની જરૂર પડે છે. ઇન્વર્ટ શબ્દ ખાંડની ચાસણીનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી પદ્ધતિમાંથી આવે છે. શુદ્ધ સુક્રોઝ દ્રાવણના નમૂનામાંથી પસાર થતા રેખીય ધ્રુવીકૃત પ્રકાશના સમતલને જમણી તરફ ફેરવવામાં આવે છે. જેમ જેમ દ્રાવણને સુક્રોઝ, ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝના મિશ્રણમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે પરિભ્રમણનો કોણ શૂન્ય દ્વારા ઘટે છે અને પછી વિરુદ્ધ દિશામાં વધે છે, આમ સુક્રોઝ દ્રાવણમાંથી પસાર થતા પ્રકાશની તુલનામાં દિશા ઊંધી હોવાનું જણાય છે. ઘરે બનાવેલી ગોલ્ડન સીરપ ઘણીવાર ઉપલબ્ધ ન હોય ત્યારે ઘરે બનાવવામાં આવે છે. પાણી અને ખાંડને ઉકળતા સુધી ગરમી પર હલાવવામાં આવે છે, જેમાં સુક્રોઝના વ્યુત્ક્રમને વધારવા માટે સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરવામાં આવે છે. મિશ્રણ જાડું અને એમ્બર રંગનું થાય ત્યાં સુધી તેને હલાવ્યા વગર ધીમે ધીમે ઉકાળવામાં આવે છે. આ તબક્કે મોટાભાગનો સુક્રોઝ ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝમાં ઊંધી થઈ જશે, અને કારામેલાઇઝેશને રંગને કાળો કરવા ઉપરાંત અન્ય રસાયણો બનાવ્યાં હશે. વાણિજ્યિક રિફાઈનરની ચાસણી સફેદ ખાંડ અને કાચા ખાંડના સ્ફટિકો પર જોવા મળતા સૂકા કાકવીને છૂટક કરવા માટે રચાયેલ પાણીમાંથી બનેલી ઉચ્ચ-બ્રિક્સ, નિસ્તેજ સુક્રોઝની ચાસણી તરીકે શરૂ થાય છે. પ્રારંભિક "લીલી" ચાસણીની સુક્રોઝ સંતૃપ્ત સામગ્રી ધોવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ખાંડના સ્ફટિકોને ઓગળવામાં અવરોધ ઊભો કરે છે. તેનો હેતુ કાચા ખાંડના સ્ફટિકો સાથે લીલી ચાસણીને ભેળવીને લગભગ 60-65 °C પર 8-10% ભેજનું "મેગ્મા" બનાવવાનો છે જે પછી સેન્ટ્રીફ્યુજમાં પાણીથી ધોવાઇ જાય છે. પ્રથમ ધોયા પછી (ઘણીવાર એફિનેશન તરીકે ઓળખાય છે) "ધોવાઇ" કાકવી સુક્રોઝની ચાસણી સાથે જોડાઈને રિફાઈનરની રીટર્ન ચાસણી ઉત્પન્ન કરે છે, જે સામાન્ય રીતે ખર્ચવામાં આવે ત્યાં સુધી ઘણી વખત ફરીથી ઉપયોગમાં લેવાય છે. વપરાયેલી રિફાઇનરની રીટર્ન સીરપ ઉત્પાદકોને ગોલ્ડન સીરપના ઉત્પાદન માટે વેચવામાં આવે છે અથવા રિફાઇનરીના પુનઃપ્રાપ્તિ વિભાગમાં મોકલવામાં આવે છે જેને ઘણીવાર રીમેલ્ટ હાઉસ અથવા બોઇલ-આઉટ વિભાગ કહેવામાં આવે છે. અહીં તેને સ્ફટિકીકરણ કરવા અને તેમાં રહેલા સુક્રોઝને પુનઃપ્રાપ્ત કરવા માટે ફરીથી ગરમ કરવામાં આવે છે અને તે એફિનેશન તબક્કામાં પરત આવે છે. પુનઃપ્રાપ્તિ પ્રક્રિયા પછી બાકી રહેલી અંતિમ વપરાયેલી ચાસણીને ટ્રેકલ તરીકે વેચવામાં આવે છે (જેને ઘણીવાર જૂના ગ્રંથોમાં રિફાઈનરની કાકવી કહેવામાં આવે છે). મોટાભાગના ડિસેકરાઇડ સુક્રોઝને તેના ઘટકો મોનોસેકરાઇડ્સ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝમાં તોડવા (ઊંધું) કરવા માટે સ્પષ્ટ, આંશિક રીતે બાષ્પીભવન થયેલા બીટના રસની પ્રક્રિયા કરીને બીટની ખાંડમાંથી સમકક્ષ સોનેરી ચાસણીનું ઉત્પાદન બનાવી શકાય છે. આ પ્રક્રિયામાં બીટના રસમાંથી કોઈ પણ સુક્રોઝ ક્યારેય સ્ફટિકીકરણ થતું નથી. ઇન્વર્ઝન એસિડ હાઇડ્રોલિસિસ દ્વારા અથવા એન્ઝાઇમ, ઇન્વર્ટેઝ ઉમેરીને થઈ શકે છે. આ મુક્ત વહેતી (ઊંધી) ચાસણી ઉત્પન્ન કરે છે જે સ્ફટિકીકરણ નહીં કરે. સામાન્ય રીતે એસિડ હાઇડ્રોલિસિસમાં, ડાયસેકરાઇડ્સ હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ દ્વારા વિભાજિત થાય છે, જેના પરિણામે એક દ્રાવણ બને છે જે એસિડિક હોય છે; લાઇ, જે સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ છે, તેના ઉમેરા દ્વારા તટસ્થતા પુનઃસ્થાપિત થાય છે. પરિણામે, આ પદ્ધતિ દ્વારા બનાવવામાં આવેલી ચાસણીમાં થોડું સામાન્ય મીઠું, સોડિયમ ક્લોરાઇડ હોય છે. ગોલ્ડન સીરપ સમગ્ર વિશ્વમાં વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે, જે શેરડી અથવા સુગર બીટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. અમેરિકન સુગર રિફાઇનિંગ દ્વારા લાઇસન્સ પ્રાપ્ત બ્રાન્ડ ટેટ એન્ડ લાઇલ હેઠળ બનાવવામાં આવેલી લાઇલ્સ ગોલ્ડન સીરપ યુકેની સૌથી જાણીતી બ્રાન્ડ્સમાંની એક છે. યુકેમાં અન્ય બે ખાંડ રિફાઇનરીઓ છેઃ બ્રિટિશ સુગર, જે તેની સિલ્વર સ્પૂન બ્રાન્ડ હેઠળ સમકક્ષ ઉત્પાદન કરે છે; અને રાગસ સુગર, જે ઇસ્ટિક અને રાગસ ગોલ્ડન સીરપ બ્રાન્ડ બનાવે છે. દક્ષિણ આફ્રિકામાં, સૌથી વધુ લોકપ્રિય બ્રાન્ડ્સ સ્થાનિક રીતે ઉત્પાદિત ઇલોવો ગોલ્ડન સીરપ અને આયાતી લાઇલ્સ ગોલ્ડન સીરપ છે. ક્લાસિક ગોલ્ડન સીરપ ઉપરાંત, કેટલીક સ્વાદવાળી આવૃત્તિઓ પણ વેચવામાં આવે છે, ખાસ કરીને મેપલનો સ્વાદ. ઓસ્ટ્રેલિયામાં, સી. એસ. આર. લિમિટેડ મુખ્ય ઉત્પાદક છે, પરંતુ તેનું ઉત્પાદન બુંડાબર્ગ સુગર અને સ્મિથ દ્વારા પણ કરવામાં આવે છે. ન્યુઝીલેન્ડમાં, ચેલ્સિયા ગોલ્ડન સીરપ 19મી સદીના અંતથી ઘરગથ્થુ નામ છે. રોજર્સ ગોલ્ડન સીરપ અને લાઇલ્સ ગોલ્ડન સીરપ કેનેડામાં ઉપલબ્ધ છે. કેનેડામાં, લાઇલ્સ ગોલ્ડન સીરપ કાચની બરણી અથવા પરંપરાગત ટીનમાં ઉપલબ્ધ છે. કિંગ બ્રાન્ડની ચાસણી, મકાઈની ચાસણી અને ઊંધી ચાસણીનું મિશ્રણ, યુ. એસ. ના ઘણા વિસ્તારોમાં વેચાય છે, જેને ઘણીવાર મેપલની ચાસણી જેવી ટેબલ ચાસણી સાથે જૂથબદ્ધ કરવામાં આવે છે. સ્પેશિયાલિટી સ્ટોર્સ અથવા હોલ ફૂડ્સ માર્કેટ અને કોસ્ટ પ્લસ વર્લ્ડ માર્કેટ જેવા આંતરરાષ્ટ્રીય વિભાગો ધરાવતા સ્ટોર્સ, ઘણીવાર વિવિધ પેકમાં યુકેથી લાઇલની ગોલ્ડન સીરપનો સંગ્રહ કરે છે. જર્મનીમાં, ઝુકરરુબેન્સીરુપ (શાબ્દિક રીતે "સુગર-બીટ સીરપ") નામનું સમાન ઉત્પાદન લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને કોલોનની આસપાસના દેશના પશ્ચિમ ભાગમાં. સૌથી જાણીતા નિર્માતા ગ્રાફશાફ્ટર ક્રાઉટફેબ્રિક છે, જેણે સોથી વધુ વર્ષોથી ઝુકરબુન્સીરુપનું નિર્માણ કર્યું છે. આ ચાસણી લગભગ હંમેશા ખાંડ-બીટમાંથી બનાવવામાં આવે છે; જર્મન બજારમાં શેરડીની સોનેરી ચાસણી અત્યંત દુર્લભ છે. જર્મનીમાં ઝુકરરુબેન્સિરપના બે પ્રકાર છે, એક સોનેરી, શેરડીની સોનેરી ચાસણી જેવી અને એક કથ્થઈ ચાસણી જે ડાર્ક ટ્રેકલ જેવી હોય છે. જર્મન કંપની શ્નીકોપ્પે ફ્રેહસ્ટક્સ-સિરપ (નાસ્તાની ચાસણી) નામનું ઉત્પાદન બનાવે છે, જે મધના સ્વાદની નકલ કરવા માટે કેટલાક ઉમેરાયેલા કુદરતી સ્વાદ સાથે સોનેરી ચાસણી છે. સ્વીડન અને ડેનમાર્કમાં બીટ આધારિત હળવી અને ઘેરા સોનેરી બંને પ્રકારની ચાસણી હોય છે. ગુણધર્મો ગોલ્ડન સીરપ એ ન્યુટોનિયન પ્રવાહી છે. ઓરડાના તાપમાને તેની ઘનતા આશરે 1430 કિ. ગ્રા. મી.-3 હોય છે, અને 12 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર તેની સ્નિગ્ધતા 210 પી. એ. એસ. હોય છે. તે સસ્તા, પારદર્શક અને બિન-ઝેરી હોવાથી પ્રાયોગિક પ્રવાહી ગતિશીલતામાં ઉપયોગી છે. આ પણ જુઓ સિરપ મોલેસિસ (યુકેમાં બ્લેક ટ્રેકલ તરીકે ઓળખાય છે) મકાઈની ચાસણી ઊંધી ખાંડની ચાસણી સિરપની યાદી સોરઘમ મોલેસિસ સ્ટીનની શેરડીની ચાસણી અન્ય ટ્રેકલ એન્ઝેક બિસ્કીટ ઓલિવર લાઇલ ટ્રેકલ ટાર્ટ ચાર્લ્સ ઇસ્ટિક એમબીઈ ટ્રેકલ સ્પોન્જ પુડિંગ નોટ્સ સંદર્ભો સુગર સિરપ બાહ્ય કડીઓ