Eastern Arabian cuisine
પૂર્વીય અરબી રાંધણકળા, જેને ખલીજી રાંધણકળા પણ કહેવામાં આવે છે, તે પરંપરાગત અરબી રાંધણકળા છે જે પૂર્વીય અરેબિયા અને પર્શિયન અખાતની આસપાસના વિસ્તારોની વસ્તી દ્વારા વહેંચવામાં આવે છે. સીફૂડ પૂર્વીય અરેબિયાના દરિયાકાંઠાના વિસ્તારના રહેવાસીઓના આહારનો નોંધપાત્ર ભાગ છે. માછલી લોકપ્રિય છે. પૂર્વીય અરેબિયાની વાનગીઓ હેઝાઝ, યમન, નજદ, ઓમાન અને અરેબિયાના અન્ય ભાગોના આરબોની વાનગીઓથી અલગ છે. હરીસ પણ આ વિસ્તારમાં લોકપ્રિય વાનગી છે. પૂર્વીય અરબી વાનગીઓ આજે કુવૈત, બહેરીન, કતાર, સંયુક્ત આરબ અમીરાત, ઇરાકનો દક્ષિણ ભાગ અને સાઉદી અરેબિયા અને ઓમાનના પૂર્વીય ભાગો જેવા દેશો માટે પરંપરાગત વાનગીઓ બનાવે છે, જેમાં દરેકમાં થોડી સ્થાનિક વિવિધતા છે. મૂળરૂપે, પૂર્વીય અરેબિયાના રહેવાસીઓ ખજૂર, ઘઉં, જવ, ચોખા અને માંસના આહાર પર ભારે આધાર રાખતા હતા, જેમાં થોડી વિવિધતા હતી, અને "લેબેન" (lbn) (બટરફેટ વિનાનું દહીં) જેવા દહીંના ઉત્પાદનો પર ભારે ભાર મૂકતો હતો. વૈશ્વિકીકરણ અને રોમનો, પર્શિયનો અને પછીથી ઓટ્ટોમનો જેવી પ્રાચીન સંસ્કૃતિઓ સાથેના સંપર્કથી આરબો અન્ય ઘણી સંસ્કૃતિઓની વાનગીઓ સાથે ગાઢ સંપર્કમાં આવ્યા, તેમજ તેમના આહારમાં ઘણા નવા ઘટકો રજૂ કર્યા. મોટાભાગની એશિયન સંસ્કૃતિઓની જેમ, રાંધણ વારસો તેના મૂળને ફારસી, ભારતીય અથવા ચીની વાનગીઓમાં શોધી શકે છે. હકીકતમાં ફારસી-અરબી સંસ્કૃતિનું ખાદ્ય માળખું પ્રાચીન પર્શિયામાં નવીન રસોઈ તકનીકો સાથે શરૂ થયું હતું અને સસ્સાનીદ રાજવંશ દરમિયાન પર્શિયનો દ્વારા આગળ વધારવામાં આવ્યું હતું. ઓટ્ટોમન (તુર્કી સામ્રાજ્ય) ના અનુગામી વિકાસ અને વિકાસ સાથે, આરબ સંસ્કૃતિ ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યના સંપર્કમાં આવી; અરબી સંસ્કૃતિમાં તુર્કીના યોગદાનમાં "કબાબ" નો સમાવેશ થાય છે. આ બહુસાંસ્કૃતિક સમાવેશ ઇસ્લામના આગમન પછી અને પર્શિયા, બાલ્કન અને ઉત્તર આફ્રિકાના આક્રમણ પછી અરબી પ્રભાવના વિકાસ સાથે શક્ય બન્યો, જેનાથી વિવિધ દેશોના વેપારીઓ માટે સંપર્કમાં આવીને અને સ્થાનિક વાનગીઓથી પ્રભાવિત થઈને અથવા પ્રભાવિત થઈને લાંબા અંતરની મુસાફરી કરવી શક્ય બની. રિવાજો અને ખોરાકનું આદાનપ્રદાન દ્વિદિશાત્મક હતું, જેમાં આરબો પણ તેમની આહાર પસંદગીઓ જેવી કે ખજૂર, અંજીર અને ઘેટાંની નિકાસ ફારસી સામ્રાજ્ય અને બાલ્કનની તુર્કી વસ્તી સહિત તેઓ જે વિસ્તારોમાં ગયા હતા અથવા જીતી ગયા હતા ત્યાં કરતા હતા. ચીજવસ્તુઓ અને જીવનશૈલીનું આ આદાનપ્રદાન, વર્તમાન આધુનિક આરબ આહારની રચનામાં નોંધપાત્ર હતું. અરબોએ પાછળથી તેમની જીત પર આ નવી મેળવેલી વાનગીઓને આફ્રિકા અને ઉત્તર આફ્રિકા, પશ્ચિમ આફ્રિકા અને સ્પેનના દક્ષિણ સુધી સ્થાનાંતરિત કરી. હકીકતમાં, કેટલીક સ્પેનિશ મીઠાઈઓ જેમ કે પોલ્વોરોન, ટોસીનો ડી સિલો (કસ્ટર્ડ અને કારામેલ) અને યેમાસ ડી સાન લિએન્ડ્રો (માર્ઝિપાન આધારિત) મૂર્સથી ભારે પ્રભાવિત છે. જો કે આ પ્રભાવો અરબી ઉપખંડના મૂળ આરબો દ્વારા હાથ ધરવામાં આવ્યા ન હતા, તેમ છતાં ઇજિપ્ત અને મોરોક્કોમાં તેમના પશ્ચિમ તરફના વિસ્તરણને કારણે ચીની, ભારતીય, અરબી અને ફારસી વાનગીઓનો પ્રસાર થયો અને આખરે ઉત્તર આફ્રિકન લોકો દ્વારા તેમને વૈકલ્પિક રીતે અપનાવવામાં આવ્યા. ઘટકો પૂર્વીય અરબી વાનગીઓ આજે વિવિધ વાનગીઓના સંયોજનનું પરિણામ છે, જેમાં ફારસી, ભારતીય, લેબનીઝ અને ચીની રસોઈ શૈલીઓનો સમાવેશ થાય છે, અને ઘણી વસ્તુઓ જે મૂળરૂપે આ પ્રદેશની સ્વદેશી નથી, જે કદાચ ધો અને કાફલાઓ પર આયાત કરવામાં આવતી હતી. વધુમાં, રાંધણકળામાં ગરમ ચટણીઓથી માંડીને દરેક પ્રકારના મરીથી માંડીને ચા સુધીના મસાલાઓનો પુષ્કળ ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ રાંધણકળા કાકડી, રીંગણા અને ડુંગળી જેવા શાકભાજી અને ફળો (મુખ્યત્વે સાઇટ્રસ) ની પણ તરફેણ કરે છે. નોંધપાત્ર રીતે, પૂર્વીય અરેબિયાની વાનગીઓમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ઘણા મસાલાઓ પર પણ ભારતીય વાનગીઓમાં ભાર મૂકવામાં આવ્યો છે. આ બંને પ્રદેશો વચ્ચેના ભારે વેપાર અને સમૃદ્ધ તેલ રાજ્યોમાં હાલની સ્થિતિનું પરિણામ છે, જેમાં ઘણા દક્ષિણ એશિયાના કામદારો પૂર્વીય અરેબિયામાં વિદેશમાં રહે છે. રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ બહેરીની વાનગીઓ અમીરાતની વાનગીઓ કુવૈતની વાનગીઓ ઓમાની વાનગીઓ કતારની વાનગીઓ સાઉદી અરેબિયન વાનગીઓ યેમેની વાનગીઓ સંસ્કૃતિ પૂર્વીય અરેબિયામાં કોઈપણ રસોઈ માટે આવશ્યક એ આતિથ્યની વિભાવના છે. ભોજન કેટલીકવાર પારિવારિક બાબતો હોય છે, જેમાં રાત્રિભોજનના ટેબલ પર સહિયારી વાતચીત થાય છે. ઔપચારિક રાત્રિભોજન અને ઉજવણીમાં સામાન્ય રીતે મોટા પ્રમાણમાં ભોજનનો સમાવેશ થાય છે, અને દરેક પ્રસંગે મોટી માત્રામાં કોફીનો સમાવેશ થાય છે. આરબ રાંધણકળામાં ઘણા પ્રાદેશિક તફાવતો છે. દાખલા તરીકે, સીરિયા અથવા લેબનોનમાં મુજાદરા જોર્ડન અથવા પેલેસ્ટાઇનમાં મુજાદરાથી અલગ છે. મેનસાફ (જોર્ડનની રાષ્ટ્રીય વાનગી) જેવી કેટલીક વાનગીઓ અમુક દેશોની મૂળ છે અને અન્ય દેશોમાં ભાગ્યે જ જોવા મળે છે. મોટાભાગની પશ્ચિમી વાનગીઓથી વિપરીત, દાડમનો ઉપયોગ માંસની વાનગીઓમાં તેમજ બકલાવા જેવી મીઠાઈઓમાં થાય છે. અન્ય મીઠાઈઓમાં ચોખાની ખીર અને તળેલા લોટની વિવિધતાઓનો સમાવેશ થાય છે. બદામનું મિશ્રણ આવી વાનગીઓ માટે સામાન્ય ભરણ છે. મીઠાઈથી માંડીને ચોખાથી માંડીને પીણાં સુધી દરેક વસ્તુમાં કેસરનો ઉપયોગ થાય છે. આ શુષ્ક પ્રદેશમાં ફળોના રસ લોકપ્રિય છે. પ્રભાવ આરબ રાંધણકળા ઉપરાંત, નીચેની વાનગીઓએ પૂર્વીય અરબી રાંધણકળાને પ્રભાવિત કરી છે અથવા પ્રભાવિત કરી છે, કાં તો વેપારને કારણે (મોટાભાગે દૂર પૂર્વથી દરિયાઇ), અથવા પ્રાચીન સંપર્કના પરિણામેઃ ભારતીય રાંધણકળાની આફ્રિકન રાંધણકળાની બલોચી રાંધણકળાની ફ્યુઝન રાંધણકળાની ઈરાની રાંધણકળાના સંદર્ભો વધુ વાંચન અલ-હમાદ, સારાહ, એલચી અને ચૂનોઃ અરબી અખાતના સ્વાદ, 2015, ફોક્સ ચેપલ પબ્લિશિંગ, બાહ્ય લિંક્સ આરબ રાંધણકળાની મધ્ય પૂર્વીય રાંધણકળાની અરબી સંસ્કૃતિ અરબી દ્વીપકલ્પ