Nocino
નોસિનો એ ઉત્તર ઇટાલીના એમિલિયા-રોમાગ્ના વિસ્તારનું ઘેરા બદામી રંગનું મદ્ય છે. તે કાચા લીલા અખરોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. અખરોટ અને દારૂને સિરામિક અથવા લાકડાના સાધનોનો ઉપયોગ કરીને (ઓક્સિડેશન ટાળવા માટે) નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે અને આલ્કોહોલિક આધારમાં મૂકવામાં આવે છે. સ્પિરિટમાં ડૂબ્યા પછી, અખરોટ દૂર કરવામાં આવે છે અને આલ્કોહોલને સરળ ચાસણી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. નોસિનો એક સુગંધિત પરંતુ કડવો સ્વાદ ધરાવે છે. તે ઘરે બનાવેલ હોઈ શકે છે; ગામડાઓ અને વ્યક્તિગત પરિવારો પણ ઘણીવાર તેમની પોતાની (ઘણીવાર ગુપ્ત) વાનગીઓ ધરાવે છે, જેમાં તજ, જ્યુનિપર બેરી, લીંબુ અથવા નારંગી ઝાટકો, વેનીલા શીંગો, કોફી બીન અથવા લવિંગ જેવા વિવિધ ઉમેરાઓનો સમાવેશ થાય છે. અખરોટનો સ્વાદ વધતો ન જાય તે માટે તેમાં હળવો મસાલો ઉમેરવામાં આવે છે. ક્લાસિક આધાર શુદ્ધ આલ્કોહોલ ધરાવે છે પરંતુ વોડકાનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. નોસિનો વ્યાપારી રીતે બાટલીમાં ભરેલા સ્વરૂપમાં પણ ઉપલબ્ધ છે. વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ નોસિનો સામાન્ય રીતે વોલ્યુમ દ્વારા 40 ટકા આલ્કોહોલ અથવા 80 પ્રૂફ હોય છે. રોમન ઇતિહાસકારો અનુસાર, નોસિનો વાસ્તવમાં બ્રિટનમાં જન્મ્યા હતા. પ્રારંભિક રેકોર્ડ પિક્ટ્સ (લેટિન પિક્ટીમાંથી, જેનો અર્થ પેઇન્ટેડ થાય છે) સાથે સંબંધિત છે, જેને રોમનો દ્વારા કહેવામાં આવે છે કારણ કે તેઓ તેમની ત્વચાને વાદળી રંગથી રંગતા હતા. રોમનોએ 24 જૂનના રોજ આ લોકોની વિચિત્ર પરંપરાઓ પણ રેકોર્ડ કરી હતી, જ્યારે તેઓએ એક ખૂબ જ ખાસ પીણું પીધું હતું, અને તેઓએ કહ્યું હતું કે તેઓ ગોબ્લિન સાથે, ઝનુન અને દેવીઓ સાથે વાત કરી શકે છે. જ્યારે રોમનોએ ખ્રિસ્તી ધર્મને સામ્રાજ્યનો સત્તાવાર ધર્મ બનાવ્યો (313 એ. ડી. માં), ત્યારે આ પ્રાચીન વિધિઓ, ટકી રહેવા માટે, બાઇબલની પરંપરામાં "અનુવાદિત" કરવી પડી હતી. આમ, તેઓ સેન્ટ જ્હોન બાપ્ટિસ્ટ સાથે સંકળાયેલા બન્યા, જેઓ પરંપરા અનુસાર, ઉનાળુ અયનકાળમાં જન્મ્યા હતા. જ્યારે નોસિનોના સંદર્ભો ઘણીવાર તેના પ્રાચીન અથવા મધ્યયુગીન મૂળની પ્રશંસા કરે છે, ત્યારે અસ્તિત્વમાં રહેલા દસ્તાવેજીકરણનો અભાવ છે. કોનરેડ ગેસનેરે તેમના 1552 ના પુસ્તક ધ ટ્રેઝર ઓફ યુઓનિમસમાં આ નિરીક્ષણને સંભવિત અપવાદ આપ્યો હતો. પીટર મોર્વનના ગેસ્નરના લેટિન લખાણના અનુવાદમાં જણાવવામાં આવ્યું છે કે, "અખરોટનું પાણી, જે સંત ઇહોનસ ટાઈડ વિશે બનાવવામાં આવ્યું ન હતું, જે તેના વગર બનાવવામાં આવ્યું હતું, તે ઘા અને હોટ બાઈલ્સ અને જીવલેણ એન્થ્રેક્સ માટે સારું છે. ઉપરાંત બે કે ત્રણ પાંખોને સુંઘવાથી, તે રોગચાળાને શાંત કરે છે અને પ્રતિકાર કરે છે. આ ઔષધીય પીણાની ગેસ્નરની વિભાવનામાં નોસિનોના મહત્વપૂર્ણ ઘટકો છે. "પાણી" નો અર્થ સંભવતઃ નિસ્યંદન થાય છે. સેન્ટ જ્હોન ટાઇડ (24 જૂન) પર કાચા અખરોટ એકત્રિત કરવા જોઈએ. નિકોલસ કલ્પેપરે લખ્યું, "યુવાન લીલા બદામ અડધા પાકતા પહેલા લેવામાં આવે છે અને ખાંડ સાથે સાચવવામાં આવે છે, જે નબળા પેટ ધરાવતા લોકો માટે સારી રીતે ઉપયોગી છે". તેમણે એવો પણ ઉલ્લેખ કર્યો છે કે સમાન વયની ભૂસીમાંથી એક કે બે ઔંશનો ઉપયોગ "એગ્યુઝની ગરમીને ઠંડુ કરવા અને પ્લેગના ચેપનો પ્રતિકાર કરવા" માટે થાય છે. આ પીણું અથવા પોશિયને સેલ્ટિક ફ્રાન્સમાં પ્રવેશ કર્યો અને આજે પણ ઘણા ફ્રેન્ચ પ્રદેશોમાં લિકુર અથવા બ્રો ડી નોઇક્સ નામનું સમાન પીણું બનાવવામાં આવે છે. અમુક સમયે, લીલા અખરોટનું સેવન કરવાની આ પ્રથા ઇટાલિયન દ્વીપકલ્પમાં આવી હતી જ્યાં તે નોસિનો અથવા પાઇડમોન્ટના કિસ્સામાં રતાફિયા દી નોસી (અખરોટના રતાફિયા) તરીકે જાણીતી બની હતી. મધ્ય યુગ દરમિયાન, ઇટાલિયન મઠોએ નોસિનોને તેના ઔષધીય ગુણધર્મો માટે અને આલ્કોહોલિક સારવાર તરીકે પણ ઉપયોગ કર્યો હતો. ઓર્ડિન ડેલ નોસિનો મોડેનીઝ એ ઇટાલીના મોડેના, એમિલિયા-રોમાગ્ના પ્રાંતના સ્પિલેમ્બર્ટોનું સંગઠન છે, જે 1978થી મોડેના પરંપરાગત નોસિનોને પ્રોત્સાહન આપે છે. જો કે, ગ્લોબલ વોર્મિંગ પાકવાની પ્રક્રિયાને અસર કરવાનું શરૂ કરી દીધું છે, અને અમુક વિસ્તારોમાં 24 જૂનના રોજ નોસિનો માટે અખરોટ પહેલેથી જ ખૂબ પાકેલા છે. અખરોટની લણણી કરવાનો આદર્શ સમય એ છે કે જ્યારે અખરોટ હજુ સુધી કઠણ ન થયા હોય. સ્થાનિક તાપમાનના આધારે, અખરોટની લણણી અગાઉ કરવી પડી શકે છે, જેમ કે 24 જૂનને બદલે 14 કે 15 જૂનના રોજ. ઉપલબ્ધતા નોસિનો ન્યુઝીલેન્ડમાં ન્યૂઝીનો દ્વારા, નટઝીનો વોલનટ લિકુર નામ હેઠળ અને ઓસ્ટ્રેલિયામાં હોબાર્ટ, તાસ્માનિયામાં હોબાર્ટ, વિક્ટોરિયા અને ઓસારે-લિકોરી ડેલા તાસ્માનિયામાં ટિમ્બૂન રેલ્વે શેડ ડિસ્ટિલરી દ્વારા પણ બનાવવામાં આવે છે. મુઠ્ઠીભર ક્રાફ્ટ ડિસ્ટિલરોએ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં લિકરનું ઉત્પાદન શરૂ કર્યું છે, ખાસ કરીને ગ્રાન્ડ રેપિડ્સ, મિશિગનમાં લોંગ રોડ ડિસ્ટિલર્સ અને કોલંબસ, ઓહિયોમાં વોટરશેડ ડિસ્ટિલરી. કેનેડામાં, ક્રાફ્ટ ડિસ્ટિલરી, ધ વુડ્સ સ્પિરિટ કંપની પરંપરાગત અને બેરલ વયના નોસિનો બંને પ્રદાન કરે છે. વોલનટ દારૂ રોમાનિયામાં પણ ઉત્પન્ન થાય છે, જ્યાં તેને નુકાટા કહેવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ મનોરંજન અને પાચન બંને તરીકે થાય છે. અખરોટ ઉપરાંત, વાનગીમાં વધારાના સ્વાદોના વિવિધ સંયોજનોનો સમાવેશ થાય છે, જેમ કે વરિયાળી, કાળા મરી, લીંબુની છાલ, નારંગીની છાલ, જાયફળ અથવા વેનીલા શીંગ. અખરોટનું દારૂ બનાવતી વખતે, રોમાનિયનો કેટલીકવાર અખરોટનું જામ બનાવવા માટે કેટલાક નરમ અખરોટને અલગ રાખે છે તેમજ જૂનમાં અખરોટના બંને ઉપયોગ માટે યોગ્ય હોય છે. રોમાનિયામાં, અખરોટનું દારૂ કેટલીકવાર પાનખરમાં પણ 15-18 અખરોટના લીલા કુશ્કીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સ્લોવેનિયામાં અખરોટના દારૂને ઓરેહોવેક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને તેને કોફી સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે, જ્યારે ક્રોએશિયામાં તેને ઓરાહોવેક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને તેને નારંગી, લીંબુ અને વેનીલા સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે. સર્બિયામાં, તેને ઓરાહોવાચા કહેવામાં આવે છે, તે ગામડાઓમાં ઘરોમાં વ્યાપકપણે બનાવવામાં આવે છે અને આરોગ્ય માટે ખૂબ જ સારું માનવામાં આવે છે. નોસેલો સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ પણ જુઓ નોસિનો (જર્મનમાં) નો સંક્ષિપ્ત ઇતિહાસ સત્તાવાર સાઇટ મોન્ટેવેર્ડી સ્પિરિટ્સ નાપા વેલી વેબસાઇટ વોટરશેડ ડિસ્ટિલરી વેબસાઇટ નોસિનો રેસીપી નોસિનો રેસીપી ફ્રોમ તુરિન નોસિનો રેસીપી ફ્રોમ મોડેના અનુસાર ઓર્ડિન ડેલ નોસિનો મોડેનીઝ રોમાનિયન વોલનટ લિકર રેસીપી (રોમાનિયનમાં) મોડેના પરંપરાગત નોસિનો વોલનટ લિકુર "નોસિનોની રસપ્રદ વાર્તા, ડાકણોની 'લિકુર' ઇટાલિયન લિક્યુર્સ સ્વિટ્ઝર્લેન્ડની રાંધણ વારસો એમિલિયા-રોમેગ્ના નટ લિક્યુર્સની વાનગી