Cook (profession)
રસોઈયા એ એક વ્યાવસાયિક વ્યક્તિ છે જે ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં વપરાશ માટે વસ્તુઓ તૈયાર કરે છે, ખાસ કરીને રેસ્ટોરાં જેવી સેટિંગ્સમાં. રસોઈયાને કેટલીકવાર રસોઇયા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જો કે રાંધણ જગતમાં, શરતો વિનિમયક્ષમ નથી. રસોઈયાની જવાબદારીઓમાં ખોરાક તૈયાર કરવો, ફૂડ સ્ટેશનનું સંચાલન કરવું, રસોડાની સફાઈ કરવી અને રસોઇયાને મદદ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. રેસ્ટોરન્ટ્સ રસોઈયાને તેમના નિયુક્ત સ્ટેશનો અનુસાર શીર્ષક આપશે. ઉદાહરણોમાં બ્રોઇલર રસોઈયા, ફ્રાય રસોઈયા, કોઠાર રસોઈયા અને ચટણી રસોઈયા છે. ઇ. સ. પૂર્વે 776 માં, સ્પ્રિન્ટ રેસમાં પ્રાચીન ઓલિમ્પિક રમતો જીતનાર એલિસના કોરોબસ પણ રસોઈયા હતા. ઉત્તરીય ફ્રાન્સના મધ્ય યુગમાં (લગભગ 9મી-15મી સદી), સમુદાયમાં રસોઈયા બનવું એ એક જાણીતો વ્યવસાય હતો. એક અર્થમાં, રસોઈયાને પ્રશિક્ષિત કારીગરો તરીકે સ્વીકારવામાં આવતા હતા. ટેઈલલેવેન્ટે લે વિએન્ડિયર-મધ્યયુગીન ફ્રાન્સમાં એક ક્લાસિક રેસીપી સંગ્રહમાં લખ્યું હતું કે તેમણે માસ્ટર ગ્રેડ મેળવતા પહેલા એપ્રેન્ટિસ અને ટ્રાવેલમેન જેવી વિવિધ સ્તરની તાલીમ લીધી હતી. માસ્ટર અથવા ક્યુએ પ્રાપ્ત કરેલું જ્ઞાન એક પેઢીથી બીજી પેઢીમાં પસાર થાય છે. જ્યોર્જ ઑગસ્ટે એસ્કૉફિયર (1846-1935) એ બ્રિગેડ ડી રાંધણકળામાં રસોઈયાને રસોઈય તરીકે વર્ણવ્યું હતું. તેઓ રસોઇયા જેવા પદાનુક્રમના ટોચના સ્તરોને મદદ કરે છે અને ચોક્કસ વાનગીઓ તૈયાર કરે છે. મિંગ રાજવંશ (1368-1644) દરમિયાન, રસોઈયાનો વ્યવસાય એ હતો જે મોટાભાગના સમાજના ઉચ્ચ વર્ગને, વેપારીઓ, અધિકારીઓ અને જમીનદારો જેવા લોકોની સેવા કરતો હતો. મકાઈ, બટાટા અને મરચાં જેવા નવા 'નવા વિશ્વ' પાકોને કારણે મિંગ રાજવંશ દરમિયાન ચીનમાં રાંધણ જગતનો વિકાસ થયો હતો, જેના કારણે મિંગ ચીનમાં વધુને વધુ લોકો માટે નવા અને ગુણવત્તાયુક્ત ખોરાક સુલભ બન્યો હતો. રસોઈયાને ઓફર કરવામાં આવતા ખોરાકમાં નવી વિવિધતા પણ ખોરાકની તૈયારી પર વિવિધ સૂચના માર્ગદર્શિકાઓ અને વાનગી પુસ્તકો તરફ દોરી ગઈ. જે રસોઈયા ચીની વસ્તીના લોકો માટે ભોજન તૈયાર કરે છે અને રાંધે છે જે સમાજના ઉચ્ચ વર્ગમાં હતા અને તેથી તે પરવડી શકે છે, તેઓ ધર્મશાળાઓ, રેસ્ટોરાં અને શેરી વિક્રેતા તરીકે શેરીઓમાં ફરતા પણ કામ કરતા હતા, આમ ગ્રાહકોને વિવિધ વિકલ્પો ઓફર કરતા હતા. જો કે, મિંગ ચીનમાં ખોરાક અને ખાદ્ય વિક્રેતાઓની વધતી વિવિધતા હોવા છતાં, મોટાભાગના વ્યાવસાયિક રસોઈયાઓની સેવાઓ ભદ્ર વર્ગ માટે અનામત રાખવામાં આવી હતી. 15મી સદીમાં 9,000 થી વધુ રસોઈયાઓ સાથે, સમગ્ર મિંગ રાજવંશ દરમિયાન દરબાર રસોઈયાનો એક અત્યંત મોટો નિયોક્તા હતો; દરબારની નોકરીમાં રસોઈયાનો દૈનિક ધોરણે આશરે 10,000 થી 15,000 લોકો માટે પુરવઠો પૂરો પાડવાની અપેક્ષા રાખવામાં આવતી હતી, જેમાં તેમને બધાને દારૂ પૂરો પાડવાનો સમાવેશ થતો હતો. માત્ર ખાવા માટે ભોજન રાંધવા ઉપરાંત, અદાલતે ધાર્મિક વિધિઓ માટે બલિદાન અને પ્રસાદ તૈયાર કરવા માટે લગભગ 1,800 રસોઈયાઓને પણ નિયુક્ત કર્યા હતા, વાર્ષિક આશરે 200,000 પ્રાણીઓનું બલિદાન આપવામાં આવતું હતું, જેમાં વિશાળ માત્રામાં હંસ, ડુક્કર અને ઘેટાંનો સમાવેશ થાય છે. રસોઈયાઓ વેપારીઓ અને મકાનમાલિકો માટે પણ ભોજન પૂરું પાડતા હતા, પરંતુ, તેઓ અદાલત દ્વારા નિયુક્ત રસોઈયાઓ જેટલા ઊંચા દરે કાર્યરત નહોતા. વેપારીઓ અને મકાનમાલિકો કે જેઓ વ્યાવસાયિક રસોઇયા દ્વારા વ્યક્તિગત રીતે રાંધેલા ભોજનની વૈભવી પરવડી શકે છે તેઓ સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની અને અત્યંત કુશળતા-ભારે અને કપરાં પ્રકારનાં રસોઈની અપેક્ષા રાખી શકે છે, જેમ કે પકવવા અને ખાંડના પ્રાણીઓ. સમૃદ્ધ લોકો માટે રસોઈયાની આ વિશિષ્ટતા વ્યવસાય અને તેના કાર્યને ભદ્ર વર્ગના લોભ અને ખાઉધરાપણું સાથે સંકળાયેલી હતી, તેથી, ઘણીવાર રસોઈયાઓ સાથે ખાનગી ખોરાકની તૈયારી દુષ્ટતા અથવા ખલનાયક સાથે જોડાયેલી હશે. રસોઈયાનો દરજ્જો અગાઉ જણાવ્યા મુજબ મિંગ ચીનમાં રસોઈયાનો ઉપયોગ માત્ર ખૂબ જ શ્રીમંત લોકો જ કરી શકતા હતા. નોકરીની વિશિષ્ટ પ્રકૃતિ અને જેમના માટે તેઓ ભોજન તૈયાર કરતા હતા તેમના દરજ્જાના સ્તરો હોવા છતાં, રસોઈયા હોવા સાથે સંકળાયેલ પ્રાણીઓની હત્યાના પ્રમાણને કારણે મિંગ સમય દરમિયાન રસોઈયાનો વ્યવસાય ખૂબ જ પ્રતિષ્ઠિત વ્યવસાય ન હતો. સંવેદનશીલ જીવોને મારવા સાથે સંકળાયેલ નકારાત્મક કર્મ, અને પછી તેનો આજીવિકા બનાવવાના સાધન તરીકે ઉપયોગ, રસોઈના વ્યવસાયને ટાળી શકાય તેવું બનાવે છે. રસોઈયાના કામની પ્રકૃતિ અને તાઓવાદ અને બૌદ્ધ ધર્મના ધાર્મિક મૂલ્યો ભારે અથડામણ કરે છે, જે રસોઈયાને અનિચ્છનીય વ્યવસાય હોવાના આ વિચારને મજબૂત બનાવે છે, વધુમાં, રસોઈયાને તેમના કતલ કરાયેલા પ્રાણીઓને અમિતાભ દ્વારા શુદ્ધ ભૂમિમાં સલામત માર્ગની વિનંતી કરવા માટે જાણીતા હતા. મિંગ ચીનમાં રસોઈયા વ્યવસાય સાથે સંકળાયેલા વિવિધ નકારાત્મક પાસાઓ હોવા છતાં, તેના માટે હજુ પણ કેટલાક હકારાત્મક પાસાઓ હતા, રસોઇયા બનવા માટે ચોક્કસ સ્તરની કુશળતા જરૂરી હતી અને અમુક હદ સુધી તે કારીગરી હતી, જેમાં કુશળતા અને કુશળતાની સારી ટ્યુનિંગની માંગ હતી, જેણે બદલામાં રસોઈયાનો વ્યવસાય અને તેમના સાથીદારો વચ્ચે અન્ય સમાન વ્યવસાયોનું સન્માન મેળવ્યું હતું. મિંગ રાજવંશ દરમિયાન પ્રકાશિત થયેલા વાનગીઓના પુસ્તકો અને હર્બલ માર્ગદર્શિકાઓ દ્વારા મિંગ ચાઇનામાં રસોઈયા તેમનો વેપાર શીખી શકતા હતા. આ પુસ્તકો અને માર્ગદર્શિકાઓ વ્યક્તિગત સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપવાના માર્ગ તરીકે પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી, અને મોટે ભાગે ખોરાક અને યાંગશેંગના સ્વાસ્થ્ય લાભો સાથે વ્યવહાર કરવામાં આવ્યો હતો, જેનો અર્થ થાય છે 'પોષણ જીવન'. આ રેસીપી પુસ્તકોમાંથી એકનું ઉદાહરણ ઝાંગ દાઈ દ્વારા લખાયેલ ઓલ્ડ ગ્લુટન્સ કલેક્શન (લાઓટાઓ જી;) છે. ઝાંગ દાઈએ માત્ર માર્ગદર્શન માટે વાનગીઓ જ પૂરી પાડી નહોતી, પરંતુ ખોરાક અને આરોગ્ય વચ્ચેના જોડાણો તેમજ વર્ગ સ્તર અને ખોરાક પગાર અને આર્થિક મૂલ્ય સાથેના સંબંધ વિશે પણ લખ્યું હતું. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ બ્યુરો ઓફ લેબર સ્ટેટિસ્ટિક્સના આધારે, 2016 થી 2026 ના સમયગાળા દરમિયાન રસોઈયાઓ માટે કામની તકોની સંખ્યામાં 6 ટકાનો વધારો થવાની ધારણા છે. 2016માં રસોઈયા માટે નોકરીઓની સંખ્યા 2,403,000 હતી. આ દર ખોરાક તૈયાર કરનારા કામદારો, બેકર્સ અને રસોઇયાઓ કરતાં ધીમી ગતિએ વધવાનો અંદાજ છે (જે તમામ 2016 થી 2026 સુધી ઓછામાં ઓછા 8 ટકા વધવાનો અંદાજ છે). વધુમાં, રસોઈયા એક વર્ષમાં આશરે $22,850 કમાય છે, જે લગભગ $10.99 એક કલાક છે. ઓક્ટોબર 2017 સુધીમાં, કેનેડામાં રસોઈયાઓની સરેરાશ આવક આશરે $33,400 પ્રતિ વર્ષ હતી. 2018 સુધીમાં, ઓસ્ટ્રેલિયામાં રસોઈયાઓ કામના દરેક કલાક માટે આશરે AU $20.48 કમાતા હતા. શિક્ષણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ એવી સિદ્ધિઓનો કડક સમૂહ નથી કે જેને કોઈએ રસોઈયા બનતા પહેલા પૂર્ણ કરવો જ જોઇએ. એવી સંસ્થાઓ છે જે વ્યાવસાયિક રસોઈ શાળાઓ જેવા રાંધણ કાર્યક્રમો પ્રદાન કરે છે. ત્યાં ફરજિયાત પાઠ છે જે ખાદ્ય સલામતી, સ્વચ્છતા, આતિથ્ય અને અદ્યતન રસોઈ જેવા વિષયોને આવરી લે છે. આ બે વર્ષથી ઓછા સમયથી ચાર વર્ષ સુધી ચાલશે. તે પણ જાણીતું છે કે કેટલાક રસોઈયા વ્યાવસાયિક રાંધણ સંસ્થાઓ અથવા ટ્રેડ યુનિયનો દ્વારા પ્રાયોજિત કરી શકાય તેવી રાંધણ તાલીમ દ્વારા તેમનું શિક્ષણ મેળવે છે. એપ્રેન્ટિસશીપ્સ સામાન્ય રીતે એક વર્ષનો સમયગાળો ધરાવે છે અને તકનીકી તાલીમ સાથે નોકરીનો અનુભવ પ્રદાન કરે છે. અમેરિકન રાંધણ સંઘના આધારે, આવા કાર્યક્રમોમાં પ્રવેશવા માટેની લઘુતમ જરૂરિયાતોમાં 17 વર્ષની ઉંમર અને ઉચ્ચ શાળા ડિપ્લોમા અથવા સમકક્ષ હોવું શામેલ છે. જો તેઓ ઉચ્ચ સ્તરના રાંધણ વ્યવસાયોમાં બઢતી મેળવવા માંગતા હોય, તો તેઓ રાંધણ પ્રમાણપત્ર મેળવી શકે છે જે તેમને ઓછામાં ઓછો બે વર્ષનો નોકરીનો અનુભવ અને રસોડાની કુશળતાનું મૂળભૂત જ્ઞાન હોવાનું સાબિત કરે છે. અંગ્રેજી અને ગણિતમાં યુનાઇટેડ કિંગડમ જી. સી. એસ. ઈ. એવા વ્યક્તિઓને મદદ કરી શકે છે જેઓ રસોઈયા બનવામાં રસ ધરાવે છે. જો કે, જો તેઓ કોઈપણ રાંધણ સંસ્થા અથવા અભ્યાસક્રમોમાં શિષ્યવૃત્તિ અથવા તાલીમનો અનુભવ કરે તો તે વધુ મૂલ્યવાન છે. વિવિધ ક્ષેત્રોની કેટલીક કોલેજો છે જે તાલીમ અને વિકાસ કાર્યક્રમો પ્રદાન કરે છે. તેમાં વેલ્સ, ઇંગ્લેન્ડ અને ઉત્તરી આયર્લૅન્ડનો સમાવેશ થાય છે. ઉપલબ્ધ પ્રમાણપત્ર અથવા ડિપ્લોમાના ઉદાહરણોમાં ડિપ્લોમા ઇન ઇન્ટ્રોડક્શન ટુ પ્રોફેશનલ કુકરી, સર્ટિફિકેટ ઇન જનરલ કુકરી અને ડિપ્લોમા ઇન ફૂડ પ્રોડક્શન એન્ડ કુકિંગ છે. સ્વાસ્થ્યની ચિંતાઓ રસોડામાં કામ કરવાથી આરોગ્યની વિવિધ ચિંતાઓ ઊભી થાય છે. જે રસોઈયા રાંધેલા માંસ સાથે વ્યવહાર કરે છે તેમને ખોરાકથી થતી બીમારીઓ થવાની તક હોય છે. વધુમાં, રસોઈયાને બ્લીચ અને ગ્લાસ ક્લીનર જેવા રાસાયણિક ઉત્પાદનોમાં શ્વાસ લેવાનું અને સ્પર્શ કરવાનું જોખમ રહે છે. અન્ય બે સંભવિત ચિંતાઓ તીક્ષ્ણ પદાર્થોના ઉપયોગથી અથવા ગરમ સપાટીઓને સ્પર્શ કરવાથી ઘાયલ થવાનું જોખમ છે. અન્ય સંભવિત આરોગ્ય જોખમ એ છે કે રસોઈયા ભીના અને ચિકણા માળને કારણે પડી શકે છે. વ્યાપારી સેટિંગ્સમાં રસોઈ શારીરિક અને માનસિક રીતે તણાવપૂર્ણ પણ હોઈ શકે છે, જેમાં ઘણીવાર ગરમ, ભેજવાળા, મોટેથી, જોખમી અને અસ્તવ્યસ્ત વાતાવરણમાં ઝડપી અને પુનરાવર્તિત હિલચાલની જરૂર પડે છે, તેમજ વિચિત્ર કલાકો, વિભાજિત પાળી અને "ક્લોપેન્સ" (જ્યારે કામદાર એક દિવસ બંધ પાળી કરે છે અને બીજા જ દિવસે પ્રારંભિક પાળી કરે છે). તણાવને કારણે, રસોઈયા ઘણીવાર તેનો સામનો કરવા માટે નિકોટિન, આલ્કોહોલ અને અન્ય દવાઓ જેવા પદાર્થોનો ઉપયોગ કરે છે. પ્રાદેશિક તફાવતો મધ્ય પૂર્વમાં વ્યાવસાયિક રસોઈયા મુખ્યત્વે પુરુષો છે. ધાર્મિક પ્રતિબંધોને કારણે (ખ્રિસ્તી-આધારિત જૂથોની થોડી માત્રા સિવાય), રસોઈયા સામાન્ય રીતે ભોજન બનાવવા માટે ડુક્કરનું માંસ વાપરવાનું ટાળે છે જ્યારે ઘેટાં અને ચિકન પ્રમાણભૂત માંસ છે. પછી, માંસને બ્રેડ અથવા ચોખા સાથે પીરસવામાં આવશે. જિલ એવરસોલ નોલાનના જણાવ્યા અનુસાર, મધ્ય પૂર્વના લોકોની ઊંચી ટકાવારી લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુ છે, તેથી જ ભોજન કરતી વખતે ડેરીનો વારંવાર ઉપયોગ થતો નથી. પશુઓનો ઉપયોગ વારંવાર વસ્તુઓ વહન કરવા અથવા ખસેડવા માટે થાય છે અને જ્યારે તેમના માટે અન્ય કોઈ હેતુ ન હોય ત્યારે જ તેનો ઉપયોગ ખોરાક માટે થાય છે. તેમ છતાં, માંસનો ખોરાકના સ્ત્રોત તરીકે ઉપયોગ કરવો સરળ નથી અને તેને સૂકવેલા, કાચા અથવા રાંધેલા ટુકડાઓમાં પીરસવામાં આવે છે. બીજી બાજુ, રીંગણા શેરીઓમાંથી ખરીદવામાં સરળ હોય છે અને મધ્ય પૂર્વીય રસોઈયાઓ દ્વારા માત્ર મુખ્ય ઘટકનો ઉપયોગ કરીને 40 થી વધુ વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. મેક્સિકોના મેક્સિકન રસોઈયા તેઓ જે વાનગીઓ બનાવે છે તેનો આદર કરે છે અને આ વાનગીઓ તેમના "વારસા" અને "આત્મા" ને પ્રતિબિંબિત કરે છે. તેમનો જુસ્સો તેમનો ખોરાક કેટલો સારો આવે છે અને તે કેટલો સ્વાદિષ્ટ હોઈ શકે છે તેની સાથે સીધો સંબંધ ધરાવે છે. રસોઈયા ઘણીવાર વાટાઘાટો કરે છે અને શેરી બજારોમાંથી તેમના ઘટકો ખરીદે છે જ્યારે તેમના મકાઈના ટોર્ટિલા કાં તો હાથથી બનાવવામાં આવે છે (જે નોંધપાત્ર રીતે સમય લે છે) અથવા ટોર્ટિલેરિયાથી ખરીદવામાં આવે છે. મેક્સિકન રાંધણકળા ફ્રેન્ચ આક્રમણકારોથી પ્રભાવિત છે અને તેમના ખોરાકમાં બંને શૈલીઓને એકીકૃત કરે છે. ક્રેપ્સ અથવા ક્રેપાસ, જેને મેક્સિકોમાં કહેવામાં આવે છે, ફ્રેન્ચ આક્રમણકારો દ્વારા તેમને રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા અને વિવિધ વાનગીઓ માટે તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. આ પણ જુઓ શેફ ચીફ કૂક (ઘરેલું કામદાર) ઘરેલું કામદાર રસોઈ તકનીકોની સૂચિ વ્યક્તિગત શેફ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ખાદ્ય સેવાઓ વ્યવસાયો રેસ્ટોરન્ટ પરિભાષા શેફ રસોઈ પરિભાષા