Farinata
ફરીનાટા (), સોક્કા (), ટોર્ટા ડી સેસી (), અથવા સેસિના () એ ચણાના લોટમાંથી બનાવેલ પાતળા, બેખમીર પેનકેક અથવા ક્રેપનો એક પ્રકાર છે. તે ઇટાલીમાં ઉદ્દભવ્યું હતું અને બાદમાં નાઇસથી સારડિનીયા અને એલ્બા ટાપુઓ સુધી લિગુરિયન સમુદ્રના દરિયાકિનારાનું એક લાક્ષણિક ભોજન બની ગયું હતું. તે જિબ્રાલ્ટરમાં પણ લાક્ષણિક છે, જ્યાં તેને કેલેન્ટિટા કહેવામાં આવે છે, અને બ્યુનોસ એરેસ, આર્જેન્ટિના અને મોન્ટેવિડિઓ, ઉરુગ્વેના શહેરોમાં, જ્યાં તેને ફેના તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને પિઝા સાથે ખાવામાં આવે છે. ઇતિહાસ આ વાનગીની ઉત્પત્તિ અજ્ઞાત છે. એક મૂળ કથા કહે છે કે ફરીનાટાની શોધ રોમન સૈનિકોના એક જૂથ દ્વારા કરવામાં આવી હતી, જેમણે ઢાલ પર ચણાનો લોટ શેક્યો હતો. નામો પ્રમાણભૂત ઇટાલિયનમાં, વાનગીને ફરીનાટા ("લોટથી બનેલી") કહેવામાં આવે છે જ્યારે લિગુરિયનમાં, ખાસ કરીને જેનોઇસ બોલીમાં, તે ફેઇનના નામથી જાય છે. માસામાં તેને "કાલ્ડા કાલ્ડા" કહેવામાં આવે છે જેનો અર્થ થાય છે "ગરમ". નાઇસ અને કોટ ડી 'અઝુરમાં, તેને સોક્કા કહેવામાં આવે છે, ટસ્કનીમાં, સેસિના (ચણાથી બનેલું) અથવા ટોર્ટા ડી સેસી (ચણા પાઇ) અને સાર્ડિનિયા ફેનેમાં. આર્જેન્ટિના અને ઉરુગ્વેમાં તે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને તેને ફેના કહેવામાં આવે છે. રસોઈની પદ્ધતિ તે ચણાના લોટને પાણી અને ઓલિવ તેલના મિશ્રણમાં હલાવીને છૂટક લોટ બનાવીને બનાવવામાં આવે છે, તેને પેનકેક બનાવવા માટે પેનમાં રેડવામાં આવે છે જે સામાન્ય રીતે 4 મીમી જાડું હોય છે, અને તેને થોડી મિનિટો માટે રાંધવામાં આવે છે, પરંપરાગત રીતે ટીન-પ્લેટેડ તાંબાના પકવવાના પેનમાં ખુલ્લા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં. ફરીનાટાને તાજા રોઝમેરી, મરી અને દરિયાઈ મીઠું સાથે પીરસવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે ફરીનાટાને અનિયમિત આકારના ત્રિકોણાકાર ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, અને વૈકલ્પિક કાળા મરી સાથે નાની પ્લેટ પર (ટોપિંગ વિના) ખાવામાં આવે છે. ઇટાલીમાં અન્યત્ર-પરંપરાગત રીતે ટસ્કનીમાં, જ્યાં તેને સેસિના કહેવામાં આવે છે (ચણા માટેના ઇટાલિયન શબ્દ, સેસીમાંથી)-તેને નાના ફોકાસિયા (મુખ્યત્વે પિસામાં) અથવા બ્રેડની બે સ્લાઇસેસ વચ્ચે પીરસવામાં આવે છે, કારણ કે તે લિવોર્નોમાં પરંપરાગત છે. તે પીઝેરીયા અને બેકરીઓમાં વેચાય છે. ઇટાલિયન વિવિધતાઓ લિગુરિયાની દક્ષિણે ટસ્કન દરિયાકાંઠે, ખાસ કરીને પીસા, લિવોર્નો, લુક્કા સેસિના પ્રાંતમાં, માસા કરારા "કાલ્ડા કાલ્ડા" અથવા, લિવોર્નોમાં, ટોર્ટા (ડી સેસી) શેકવામાં આવે છે (ટોપિંગ માટે કોઈ રોઝમેરીનો ઉપયોગ થતો નથી). સસ્સારી, સારડિનીયામાં, જેનોઆ સાથેના ઐતિહાસિક સંબંધોને કારણે, લા ફેઈન જેનોવેઝ (જેનોઇસ ફેઈન) એક લાક્ષણિક વાનગી છે. સવોના પ્રાંતમાં (જેનોઆ નજીક), (સફેદ ફરીનાટા) તરીકે ઓળખાતા ફરીનાટાના સંસ્કરણનો ઉપયોગ થાય છે. તે ચણાના લોટને બદલે ઘઉંના લોટથી બનાવવામાં આવે છે. જેનોઈઝમાં પેનિસા અથવા પેનિશિયા નામ ઘનીકરણ બાફેલા પોલેન્ટા જેવી પેસ્ટ સૂચવે છે, જે ફરીનાટા જેવા જ ઘટકોથી બનાવવામાં આવે છે. તેને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને તળેલી શકાય છે, જેને પેનિસેટ કહેવાય છે. જેનોઆમાં, ફરીનાટાના પ્રકારોમાં કેટલીકવાર ડુંગળી અથવા કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ સૌથી પ્રસિદ્ધ વ્યુત્પન્ન વાનગી ફેના-કો આઈ ગિયાંચેટ્ટી ("વ્હાઇટબેટ સાથે ફરીનાટા") છે, જે ક્યારેક માછીમારીના નિયમોને કારણે શોધવી મુશ્કેલ હોય છે, પરંતુ પરંપરાગત રીતે તેને ઉત્કૃષ્ટ ફેના તરીકે જોવામાં આવે છે. ફ્રેન્ચ વિવિધતાઓ પણ દક્ષિણપૂર્વીય ફ્રેન્ચ રાંધણકળાની વિશેષતા છે, ખાસ કરીને નાઇસ શહેરમાં અને તેની આસપાસ, અને વ્યવહારીક રીતે તે ફરીનાટા જેવી જ છે, કેટલાક કહે છે કે તેની રચના થોડી અલગ છે. તેને એક મીટરથી વધુ વ્યાસની ટીનવાળી તાંબાની થાળી પર શેકવામાં આવી શકે છે. ટૌલોન અને માર્સેલીની આસપાસ, તેને કેડ નામ હેઠળ પણ શોધી શકાય છે. પેનિસે એ માર્સેલીની વિશેષતા છે, અને તે સમાન વાનગી છે, પરંતુ ગાઢ છે, અને સામાન્ય રીતે લંબચોરસમાં કાપવામાં આવે છે અને તળવામાં આવે છે. અલ્જીરિયામાં અન્યત્ર, કરન્ટિકા એક સમાન વાનગી છે જે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. તેને ગરમ ગરમ પીરસવામાં આવે છે અને જીરું અને હરિસા સાથે પહેરવામાં આવે છે. આર્જેન્ટિના અને ઉરુગ્વેમાં (જ્યાં 19મી અને 20મી સદીની વચ્ચે હજારો લિગુરિયન લોકો સ્થળાંતરિત થયા હતા) ફરીનાટાને ફેના તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે મૂળ જેનોઇસ નામ ફેના જેવું જ છે. તે ઘણીવાર પિઝા (એક કબાલો) ની ટોચ પર ખાવામાં આવે છે. ઉરુગ્વેમાં, "અલ ફેના" (આર્જેન્ટિનામાં "લા ફેના" તરીકે ઓળખાતી) ને ઉરુગ્વેની પરંપરાગત વાનગી માનવામાં આવે છે, જે 1915માં ઇમિગ્રન્ટ્સ દ્વારા લાવવામાં આવી હતી, એટલા માટે કે 27 ઓગસ્ટને "ફેના ડે" કહેવામાં આવે છે. ફેના વૈકલ્પિક રીતે "ડી ઓરિલો" અથવા "ડેલ મેડિયો" પીરસવામાં આવે છે, જેનો અર્થ થાય છે સરહદથી અને કેન્દ્રથી, કારણ કે સહેજ અનિયમિત પકવવાની પ્રક્રિયા પ્રવાહી કણકના મેનિસ્કસ સુધી કરવામાં આવે છે, જે તેને કેન્દ્રમાં જાડું બનાવે છે, પરિણામે વિવિધ દેખાવ, વધુ ક્રીમી અથવા પસંદગીની જેમ વધુ કડક બને છે. જિબ્રાલ્ટરમાં, જ્યાં તેની વસ્તીનો નોંધપાત્ર હિસ્સો જેનોઇસ મૂળનો છે, જ્યારે તેને શેકવામાં આવે છે ત્યારે તેને કેલેન્ટિટા અથવા જ્યારે તેને તળવામાં આવે છે ત્યારે પેનિસા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે કોઈપણ ટોપિંગ્સ વિના સાદા ખાવામાં આવે છે. આને જિબ્રાલ્ટરની રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ માનવામાં આવે છે. ભારતમાં, દાળ (કઠોળ માટેનો શબ્દ) "ચીલા" (ઉચ્ચારણ "ચીલા") અથવા બેસન (ચણાના લોટ માટેનો શબ્દ) "પુડા" (ઉચ્ચારણ "પુરા"), પ્રદેશ પર આધાર રાખીને, ચણાનો (અથવા અન્ય કઠોળ) લોટ અને તેલયુક્ત તવા પર પાણી રાંધીને બનાવવામાં આવતી સમાન વાનગી છે. ડુંગળી, લીલા મરચાં, કોબીજ અને જડીબુટ્ટીઓ જેવી શાકભાજી અને ધાણા જેવા મસાલા પણ તૈયારીની ચોક્કસ આવૃત્તિઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ આર્જેન્ટિનાના પિઝા પપાડમ પેનકેકની સૂચિ લિગુરિયાના ભોજનની સૂચિ ઇટાલિયન વાનગીઓની સૂચિ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ પેનકેક ચણા વાનગીઓ લિગુરિયાના ભોજનની વાનગીઓ ટસ્કનીના ભોજનની વાનગીઓ ફ્રેન્ચ ભોજનની વાનગીઓ અલ્જેરિયાની ભોજનની વાનગીઓ આર્જેન્ટિનાની ભોજનની વાનગીઓ ઉરુગ્વેની ભોજનની વાનગીઓ જિબ્રાલ્ટરની સંસ્કૃતિ ઇટાલીમાં સારડિનીયા સ્ટ્રીટ ફૂડની ભોજનની વાનગીઓ