Bhakri
ભાકરી એક ગોળાકાર ફ્લેટબ્રેડ છે જેનો ઉપયોગ ભારતમાં ગુજરાત, મહારાષ્ટ્ર, રાજસ્થાન અને કર્ણાટક રાજ્યોની વાનગીઓમાં થાય છે. જુવાર અથવા બાજરાનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવતી ભાકરી સામાન્ય ઘઉંની રોટલી કરતાં વધુ જાડી હોય છે. કઠોરતાના સંદર્ભમાં ખાખરાથી વિપરીત, ભાખરીની બનાવટ નરમ અથવા સખત હોઈ શકે છે. અનાજ અને વિવિધ પ્રકારો વિવિધ પ્રકારના બાજરી (જુવાર, બાજરી, રાગી) એ ભાકરી બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા વધુ સામાન્ય અનાજ છે. આ બાજરીની ભાકરી ભારતના દખ્ખણના ઉચ્ચપ્રદેશો (મહારાષ્ટ્ર અને ઉત્તર કર્ણાટક) તેમજ રાજસ્થાનના અર્ધ-શુષ્ક પ્રદેશોમાં લોકપ્રિય છે. પશ્ચિમ ભારતના દરિયાકાંઠાના કોંકણ અને ગોવાના વિસ્તારોમાં ભાકરી બનાવવા માટે ચોખાના લોટનો ઉપયોગ થાય છે. જુવાર ભાકરી-જુવાર ભાકરી એ સૌથી સામાન્ય પ્રકારની ભાકરી છે. આ લોટ ગરમ પાણી સાથે જુવારનો લોટ ભેળવીને તૈયાર કરવામાં આવે છે અને પછી હાથથી સપાટ કરવામાં આવે છે. બાજરા ભાકરી-બાજરા ભાકરી મુખ્યત્વે શિયાળામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને સંક્રાંતિના તહેવારની નજીક. આ તૈયારી જુવાર ભાકરી જેવી જ છે. મકાઇ ભાકરી-કોર્નમીલ ભાકરી સામાન્ય રીતે શિયાળા દરમિયાન તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેને ગુજરાતીમાં "મકઈ નો રોટલો" અને મરાઠીમાં "મક્યાચી ભાકરી" નામથી પણ ઓળખવામાં આવે છે. રાગી ભાકરી-રાગી ભાકરી અથવા રાગી રોટલી લાલ આંગળીના બાજરીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેઓ અન્ય ભાકરીઓની જેમ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ચોખાની ભાકરી-ચોખાની ભાકરીઓ ચોખાના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે અન્ય ભાકરીઓની જેમ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેઓ કોંકણ પ્રદેશમાં સામાન્ય છે. ઘઉંની ભાકરી-ઘઉંની ભાકરી ઘઉંની રોટલી જેવી હોય છે, પરંતુ કદ અને ઊંડાઈમાં મોટી હોય છે અને પ્રમાણસર વધુ તેલ હોય છે. પલ્સ ભાકરી-અડદની દાળ અથવા અડદ અને જુવારના લોટમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેને કલના ભાકરી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તેઓ ખાનદેશ પ્રદેશમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. ભાકરી માટેનું લોટ એક વાટકીમાં લોટને થોડી માત્રામાં મીઠું સાથે ભેળવીને તૈયાર કરવામાં આવે છે અને પૂરતા પ્રમાણમાં ગરમ પાણીનો ઉપયોગ કરીને સરળ સખત કણકમાં ભેળવી દેવામાં આવે છે. લોટને નાના દડાઓમાં વહેંચવામાં આવે છે. પછી પોતાની હથેળીનો ઉપયોગ કરીને બોલને સપાટ કરવામાં આવે છે. બે પ્રકારના હોય છે જેના દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. તેને કાં તો હથેળી દબાવીને પ્લેટમાં સપાટ કરવામાં આવે છે અથવા બોલને બંને હથેળીમાં પકડીને પાતળો કરવામાં આવે છે જેના માટે ઘણી કુશળતા જરૂરી છે. તવા (પાન) ગરમ કરવામાં આવે છે અને ભાખડીને ઉપરની સપાટી પર થોડું પાણી લગાવીને રાંધવામાં આવે છે અને રસોઈયાની આંગળીઓની મદદથી તેને આખા વિસ્તારમાં ફેલાવવામાં આવે છે. બીજી બાજુ પણ તવા પર રાંધવામાં આવે છે. એકવાર તે તૈયાર થઈ જાય પછી, તેને બંને બાજુ સીધી ગરમીમાં શેકવામાં આવે છે. ભાકરી બે પ્રકારની નરમ અથવા સખત હોય છે. સખત ભાકરી મૂળભૂત રીતે સખત બાહ્ય સ્તરો સાથે પીરસવામાં આવે છે. ભાકરીને સામાન્ય રીતે દહીં, લસણની ચટણી, પિથલા, બૈંગન ભરતા, થેચા (લીલા મરચાં અને મગફળીની ચટણી), લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી અને કાચી ડુંગળીની તૈયારી સાથે પીરસવામાં આવે છે. કર્ણાટકના ઉત્તરીય ભાગોમાં, તેને ભરેલા રીંગણની કઢી સાથે પીરસવામાં આવે છે. વિદર્ભમાં, તેને "ઝુન્કા" સાથે ખાવામાં આવે છે-જે "પિથલા" નો બરછટ અને જાડા પ્રકાર છે. તે પરંપરાગત રીતે ગ્રામીણ મુખ્ય વસ્તુ છે જે વહેલી સવારે ખેતરમાં લઈ જવામાં આવે છે અને નાસ્તો અને બપોરના ભોજન બંને માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ખેતરોમાં, ભાકરી એક થાળી તરીકે પણ પીરસવામાં આવતી હતી, જેના પર ચટણી, ખારડા અથવા થેચા પીરસવામાં આવતી હતી અને એકસાથે ખાવામાં આવતી હતી. ખાનદેશ પ્રદેશમાં, ભાકરી અને શેવ ભાજી (સેવમાંથી તૈયાર કરાયેલી જાડી સ્વાદિષ્ટ કરી) એક ખૂબ જ લોકપ્રિય વાનગી છે. કોંકણ અને ગોવા જેવા દરિયાકાંઠાના વિસ્તારોમાં ચોખાના લોટની ભાકરી મુખ્યત્વે માછલીની કઢી સાથે પીરસવામાં આવે છે. આધુનિક દિવસોમાં, ભખરીઓને વધુને વધુ ઘઉંની રોટલી અને ફુલકા દ્વારા બદલવામાં આવી છે પરંતુ તેઓ હજુ પણ ઘણા પ્રદેશોમાં અને વિશેષ વાનગીઓ તરીકે લોકપ્રિયતા જાળવી રાખે છે. આ પણ જુઓ રોટી ચપટી પરાઠા કુલ્ચા ભારતીય રોટલીઓની યાદી સંદર્ભો ગુજરાતી રાંધણકળા ભારતીય રોટલી ફ્લેટબ્રેડ અનલીવેન્ડ બ્રેડ રાજસ્થાની રાંધણકળા મહારાષ્ટ્રીયન રાંધણકળા રોટી ફ્લેટબ્રેડ વાનગીઓ