Sour (cocktail)
ખાટા એ મિશ્ર પીણાંનો પરંપરાગત પરિવાર છે. ખાટા મૂળ કોકટેલના જૂના પરિવારોમાંથી એક છે અને તેનું વર્ણન જેરી થોમસ દ્વારા તેમના 1862 ના પુસ્તક હાઉ ટુ મિક્સ ડ્રિંક્સમાં કરવામાં આવ્યું છે. ખાટા એ મિશ્ર પીણાં છે જેમાં બેઝ લિકર, લીંબુ અથવા લીંબુનો રસ અને સ્વીટનર (સરળ ચાસણી અથવા ઓર્ગેટ ચાસણી) હોય છે. ઇંડાનો સફેદ ભાગ પણ કેટલાક ખાટા પદાર્થોમાં સામેલ કરવામાં આવે છે. ખાટા જિન ખાટા ના પ્રકાર જિન ખાટા એક પરંપરાગત મિશ્ર કોકટેલ છે જે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પ્રતિબંધની આગાહી કરે છે. તે જિન, લીંબુનો રસ અને ખાંડનું સરળ મિશ્રણ છે. આમાં કાર્બોનેટેડ પાણી ઉમેરવાથી તે જિન ફિઝમાં ફેરવાય છે. તે 1940 ના દાયકા દરમિયાન લોકપ્રિય હતું, અને કેવિન સ્ટાર તેને "પીણાંની શ્રેણી (જિન ખાટા, વ્હિસ્કી ખાટા, જિન રિકી, ટોમ કોલિન્સ, ગુલાબી મહિલા, જૂના જમાનાનું) માં સામેલ કરે છે જે હવે સમયના ટુકડાઓ લાગે છે, જે બીજા યુગની પ્રેરણા આપે છે". પિસ્કો ખાટા ક્લાસિક પિસ્કો ખાટા વાનગીમાં પિસ્કો બ્રાન્ડી (સામાન્ય રીતે પેરુની બિન-વૃદ્ધ દ્રાક્ષની બ્રાન્ડી), તાજા લીંબુનો રસ, તાજા લીંબુનો રસ, સરળ ચાસણી, ઇંડાનો સફેદ ભાગ અને કડવો સમાવેશ થાય છે. તેને હલાવવામાં આવે છે, તાણવામાં આવે છે અને સીધા કોકટેલ ગ્લાસમાં પીરસવામાં આવે છે અને પછી કડવાશથી શણગારવામાં આવે છે (તજને વાપરી શકાય છે). ઈંડાનો સફેદ ભાગ ઉમેરવાથી પીરસતાં પહેલાં હલાવવામાં આવે ત્યારે ફીણવાળું માથું બને છે. જ્યારે પિસ્કોના ખાટા રંગને મૂળભૂત રીતે કી લાઈમ સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે, ત્યારે પિસ્કોને અન્ય ફળો સાથે ભેળવીને કેરીના ખાટા, મારાકુયા (પેશન ફ્રૂટ) ખાટા, લુકુમા ખાટા વગેરે બનાવવામાં આવે છે. પેરુમાં ફેબ્રુઆરીના મધ્યમાં રાષ્ટ્રીય પિસ્કો સોર ડે (જે સપ્તાહના અંતે ચાલે છે) હોય છે, અને ચિલીમાં મેના મધ્યમાં પિસ્કો ડે હોય છે. મૂળ ડાઇક્વીરી, જેને કેટલીકવાર ડાઇક્વીરી ખાટા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે રમ, લીંબુનો રસ અને સરળ ચાસણીથી બનાવવામાં આવે છે. પીણાના મૂળનો એક અહેવાલ એ છે કે સ્પેનિશ-અમેરિકન આયર્ન કોર કંપનીના જનરલ મેનેજર, જે "ડાઇક્વીરી" ખાણનું સંચાલન કરતા હતા, એક રાત્રે તેમના મહેમાનો માટે જિન ખાટા બનાવતી વખતે જિન ખતમ થઈ ગયું અને રમ તરફ વળ્યા. આ રમ ખાટા ડાઇક્વીરી તરીકે જાણીતો બન્યો. જો કે, રમ ખાટા માટે અગાઉ મુદ્રિત વાનગીઓ અસ્તિત્વમાં છે જેમ કે 1887 થી જેરી થોમસની એક. વ્હિસ્કી ખાટા એક મિશ્ર પીણું છે જેમાં બોર્બોન વ્હિસ્કી અથવા રાઈ વ્હિસ્કી, લીંબુનો રસ, ખાંડ અને વૈકલ્પિક રીતે ઇંડાનો સફેદ ભાગ હોય છે જે તેને બોસ્ટન ખાટા બનાવે છે. તેને હલાવવામાં આવે છે અને સીધા અથવા બરફ પર પીરસવામાં આવે છે. પરંપરાગત સુશોભન માટે નારંગીનો અડધો ટુકડો અને મરાસ્ચિનો ચેરીનો ઉપયોગ થાય છે. જો ક્લેરેટ રેડ વાઇન સાથે તરતું હોય તો તેને ન્યૂયોર્ક ખાટા કહેવામાં આવે છે. વ્હિસ્કીના ખાટા રંગનો એક નોંધપાત્ર પ્રકાર વોર્ડ 8 છે, જે ઘણીવાર બોર્બોન અથવા રાઈ વ્હિસ્કી, લીંબુ અને નારંગી બંનેના રસ અને મીઠાશ તરીકે ગ્રેનાડાઇનની ચાસણી પર આધારિત હોય છે. કેટલીકવાર અન્ય વ્હિસ્કી સોરમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ઇંડાનો સફેદ ભાગ સામાન્ય રીતે આ વિવિધતામાં સામેલ થતો નથી. અન્ય ખાટા એમારેટો ખાટાઃ એમારેટો લિકર, લીંબુનો રસ અને ક્યારેક ઇંડાનો સફેદ ભાગ, કડવો અથવા ખાંડની ચાસણી. બ્રાન્ડી ખાટા અથવા બ્રાન્ડી ડેઝી (જેરી થોમસ, 1887): બ્રાન્ડી, સ્પષ્ટ અથવા નારંગી કુરાકાઓ, ખાંડ, લીંબુનો રસ, હચમચાવી અને વાઇન ગ્લાસમાં છાંટવામાં આવે છે. કૈપિરિન્હાઃ જૂના જમાનાના કાચમાં કચાકા, ખાંડ, ચૂનો, બરફ. સાયપ્રિયોટ બ્રાન્ડી ખાટાઃ સાયપ્રસ બ્રાન્ડી, લીંબુ કોર્ડિયલ અને કડવો, ઊંચા ગ્લાસમાં હલાવો, અને સોડા અથવા લિંબુનું શરબત સાથે ટોચ પર. મિડોરી ખાટાઃ હનીડ્યૂ તરબૂચનો દારૂ, ગ્રેનાડાઇન, લીંબુનો રસ. યોગ્ય રીતે રેડવામાં આવે તો તે દૃશ્યમાન સ્તરો સાથે લીલા ટકીલા સૂર્યોદય જેવું લાગે છે. સાન્ટા ક્રૂઝ ખાટા (જેરી થોમસ, 1887): સાન્ટા ક્રૂઝ રમ, ખાંડ, લીંબુનો રસ, હચમચાવી અને વાઇન ગ્લાસમાં છાંટવામાં આવે છે. ટકીલા ખાટાઃ ટકીલા, લીંબુનો રસ, લીંબુનો રસ, એગેવ અમૃત, બિટરક્યુબ કોરાઝોન બિટર્સ, ઇંડાનો સફેદ ભાગ. કોકટેલની સૂચિ પણ જુઓ લીંબુની વાનગીઓ અને પીણાંની સૂચિ ડેઝી (કોકટેલ), કોકટેલનો એક વર્ગ જે ખાટા જેવું જ છે પરંતુ ચાસણી અથવા ખાંડને બદલે લિકરથી મધુર બને છે નોંધો જેક્સ બાર્ઝુન, 2001 (પુનઃમુદ્રિત), મિસ્ટર ડૂલી ઇન પીસ એન્ડ ઇન વોર, યુનિવર્સિટી ઓફ ઇલિનોઇસ. મૂળરૂપે સ્મોલ, મેનાર્ડ એન્ડ કંપની, 1898 દ્વારા પ્રકાશિત. અખબારના સ્તંભોમાંથી એકત્રિત. ઓનલાઈન સ્ત્રોતો આ ચોક્કસ અવતરણના વર્ષ તરીકે 1897 નો ઉલ્લેખ કરે છે. કેવિન સ્ટાર, 2002, "એમ્બેટલ્ડ ડ્રીમ્સઃ કેલિફોર્નિયા ઇન વોર એન્ડ પીસ, 1940-1950 (અમેરિકન્સ એન્ડ ધ કેલિફોર્નિયા ડ્રીમ)", ઓક્સફર્ડ યુનિવર્સિટી પ્રેસ, A9 પાનાની છબી ટોમ બુલોક, 1917, ધ આઇડિયલ બાર્ટેન્ડર. પ્રોજેક્ટ ગુટેનબર્ગ ઇબુક. "1⁄2 લીંબુનો રસ" અને "1⁄2 નારંગીનો રસ" ની દિશાઓ સ્ત્રોતમાં આપવામાં આવી છે અને સંભવતઃ અનુક્રમે અડધા ચૂનો અને અડધા નારંગીના રસનો સંદર્ભ આપે છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ખાટું કોકટેલ જિન કોકટેલ સાથે લીંબુના રસ સાથે કોકટેલ ટ્રિપલ સેકન્ડ સાથે અથવા ક્યુરાઓ કોકટેલ ઇંડા સાથે સાઇટ્રસ કોકટેલ