En papillote
એન પેપિલોટ (; ફ્રેન્ચમાં "કાગળમાં ઢંકાયેલું"), અથવા ઇટાલિયનમાં અલ કાર્ટોસિઓ, એ રાંધવાની એક પદ્ધતિ છે જેમાં ખોરાકને ફોલ્ડ કરેલી પાઉચ અથવા પાર્સલમાં મૂકવામાં આવે છે અને પછી શેકવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ મોટાભાગે માછલી અથવા શાકભાજી રાંધવા માટે થાય છે, પરંતુ ઘેટાં અને મરઘાને પેપિલોટમાં પણ રાંધવામાં આવે છે. તે પકવવાની અને ઉકાળવાની એક સંયુક્ત રસોઈ પદ્ધતિ છે. પદ્ધતિ પાર્સલ સામાન્ય રીતે ફોલ્ડ કરેલા ચર્મપત્ર કાગળમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ અન્ય સામગ્રી, જેમ કે કાગળની થેલી અથવા એલ્યુમિનિયમ વરખનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. પાર્સલ ખોરાકને વરાળ આપવા માટે ભેજ ધરાવે છે. પોકેટ કાગળ અથવા વરખના વર્તુળોને ઓવરલેપ કરીને અને સીલ બનાવવા માટે તેમને ખોરાકની આસપાસ ચુસ્ત રીતે ફોલ્ડ કરીને બનાવવામાં આવે છે. ભેજ ખોરાકમાંથી અથવા વધારાના ભેજ સ્ત્રોતમાંથી હોઈ શકે છે, જેમ કે પાણી, વાઇન અથવા સ્ટોક. જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા અને મસાલાની પસંદગી ચોક્કસ વાનગી તૈયાર કરવા પર આધારિત છે. પાર્સલ ટેબલ પર ખોલી શકાય છે જેથી જ્યારે તે ખુલે ત્યારે લોકો સુગંધ અનુભવી શકે. પ્રાદેશિક અને સ્થાનિક વિવિધતાઓ મોટા પાંદડાઓ સાથે એશિયા (દા. ત. કેળા, ઝેન્થોસોમા અથવા કસાવા) સમગ્ર દ્વીપસમૂહમાં વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે, ઇન્ડોનેશિયાના લોકો લાંબા સમયથી તેનો ઉપયોગ ખોરાકની તૈયારીમાં કરે છે. પાંદડાઓનો ઉપયોગ ખોરાકને રાંધતા પહેલા તેને વરાળ અથવા ગ્રિલિંગ દ્વારા લપેટી લેવા માટે થાય છે. ઇન્ડોનેશિયન પદ્ધતિમાં કોઈ વધારાના ભેજની જરૂર નથી, અને કેટલીક વાનગીઓમાં, પાંદડાના આવરણને પણ ખાઈ શકાય છે. આ રસોઈ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરતી લોકપ્રિય ઇન્ડોનેશિયન વાનગીઓમાં પેપ્સ, બોટોક, બંટીલ અને ઓટાક-ઓટાકનો સમાવેશ થાય છે (આ વાનગીની વિવિધતા સામાન્ય રીતે પડોશી સિંગાપોર અને મલેશિયામાં પણ ઉપલબ્ધ છે). ભિખારીના મરઘાને સીધા આગ પર ગરમ કરતા પહેલા કાદવ અથવા માટીમાં ઢાંકી દેવામાં આવે છે. તેની ઉત્પત્તિની આસપાસની દંતકથા એ હતી કે જ્યારે તેને રાંધવામાં આવી રહી હતી ત્યારે કોઈ પણ સુગંધ છટકી ન જાય. ન્યૂ ઓર્લિયન્સ પોમ્પાનો એન પેપિલોટ, પોમ્પાનો ફિશ બેકડ એન પેપિલોટ શાકભાજી અને ઝીંગા, કરચલા અથવા છીપ માંસ સાથે, લ્યુઇસિયાના ક્રેઓલ રાંધણકળાની વિશેષતા છે. તેની શોધ ન્યૂ ઓર્લિયન્સમાં એન્ટોની રેસ્ટોરન્ટમાં થઈ હતી. તમાલે ઝોંગઝી સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ કેવી રીતે એન પેપિલોટ રસોઈ તકનીકો રાંધવી