Advieh
અદ્વિયેહ () નો અર્થ ફારસી ભાષામાં મસાલા થાય છે અને તે ઈરાની વાનગીઓમાં વપરાતો મસાલાનું મિશ્રણ છે. તેનો ઉપયોગ ચોખાની વાનગીઓમાં તેમજ ચિકન અને બીનની વાનગીઓમાં થાય છે. તેની ચોક્કસ રચના ફારસી અખાતથી કેસ્પિયન સમુદ્ર સુધી બદલાય છે, તેમ છતાં સામાન્ય ઘટકોમાં હળદર, તજ, એલચી, લવિંગ, ગુલાબની પાંખડીઓ અથવા ગુલાબની કળીઓ, જીરું અને આદુનો સમાવેશ થાય છે. તેમાં ગોળપર, કેસર, જાયફળ, કાળા મરી, ગદા, ધાણા અથવા તલનો પણ સમાવેશ થઈ શકે છે. અદ્વિયેહની બે મૂળભૂત જાતો છેઃ અદ્વિયેહ-એ પોલો-જેનો ઉપયોગ ચોખાની વાનગીઓમાં થાય છે (સામાન્ય રીતે ચોખા રાંધ્યા પછી ચોખા પર છાંટવામાં આવે છે) અદ્વિયેહ-એ-ખોરેશ-જેનો ઉપયોગ સ્ટ્યૂમાં અથવા શેકેલા અથવા શેકેલા માંસ માટે ઘસવા માટે થાય છે, અદ્વિયેહમાં ઘણીવાર કેસર, તલ, તજ, ગુલાબની કળીઓ, ધાણા, એલચી અને અન્ય મસાલાઓનો સમાવેશ થાય છે. આ પણ જુઓ ખોરેશ નોટ્સ જડીબુટ્ટી અને મસાલાનું મિશ્રણ ઈરાની રાંધણકળા ઇરાકી રાંધણકળા