Dry matter
શુષ્ક દ્રવ્ય અથવા શુષ્ક વજન એ સંપૂર્ણપણે સૂકવેલા પદાર્થના જથ્થાનું માપ છે. ખોરાકનું વિશ્લેષણ વનસ્પતિ અને પ્રાણીઓની સામગ્રીના શુષ્ક પદાર્થમાં પાણી સિવાયના તેના તમામ ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે. ખોરાકના શુષ્ક પદાર્થમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, ચરબી, પ્રોટીન, વિટામિન્સ, ખનિજો અને એન્ટીઑકિસડન્ટો (દા. ત., થિયોસાયનેટ, એન્થોસાયનિન અને ક્વેર્સેટિન) નો સમાવેશ થાય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને પ્રોટીન, જે ખોરાકમાં ઊર્જા પૂરી પાડે છે (કિલોકેલોરી અથવા કિલોજૂલમાં માપવામાં આવે છે), તે આહારના શુષ્ક વજનના નેવું ટકા છે. પાણીની રચના ખોરાકમાં પાણીની માત્રા વ્યાપક રીતે બદલાય છે. બાફેલા ઓટમીલ (84.5%), રાંધેલા મેકરોની (78.4%), બાફેલા ઇંડા (73.2%), બાફેલા ચોખા (72.5%), સફેદ માંસ ચિકન (70.3%) અને સિરલોઇન સ્ટીક (61.9%) સહિત મોટી સંખ્યામાં ખોરાક વજન દ્વારા અડધાથી વધુ પાણી ધરાવે છે. ફળો અને શાકભાજીમાં 70 થી 95 ટકા પાણી હોય છે. મોટાભાગના માંસમાં સરેરાશ 70 ટકા પાણી હોય છે. બ્રેડમાં આશરે 36 ટકા પાણી હોય છે. કેટલાક ખોરાકમાં પાણીની માત્રા 5 ટકાથી ઓછી હોય છે, દા. ત. મગફળીનું માખણ, ફટાકડા અને ચોકલેટ કેક. ડેરી ઉત્પાદનોમાં પાણીની માત્રા ખૂબ જ બદલાતી રહે છે. માખણમાં 15 ટકા પાણી હોય છે. ગાયનું દૂધ 88 થી 86 ટકા પાણીની વચ્ચે હોય છે. સ્વિસ ચીઝમાં 37 ટકા પાણી હોય છે. દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં પાણીની માત્રા માખણની ચરબીની ટકાવારી સાથે બદલાય છે જેથી આખા દૂધમાં પાણીની ટકાવારી સૌથી ઓછી હોય અને સ્કિમ્ડ દૂધમાં સૌથી વધુ હોય. શુષ્ક દ્રવ્યના આધારે ખોરાક, પ્રાણીઓના ખોરાક અથવા છોડની પેશીઓની પોષક અથવા ખનિજ સામગ્રી ઘણીવાર શુષ્ક દ્રવ્યના આધારે વ્યક્ત કરવામાં આવે છે, એટલે કે. સામગ્રીમાં કુલ શુષ્ક દ્રવ્યના પ્રમાણ તરીકે. ઉદાહરણ તરીકે, 138 ગ્રામના સફરજનમાં 84 ટકા પાણી (સફરજન દીઠ 116 ગ્રામ પાણી અને 22 ગ્રામ સૂકા પદાર્થ) હોય છે. શુષ્ક દ્રવ્યના આધારે પોટેશિયમની માત્રા 0.72% છે, એટલે કે. શુષ્ક દ્રવ્યનું 0.72% પોટેશિયમ છે. તેથી સફરજનમાં 158 મિલિગ્રામ પોટેશિયમ (0.72/100 X 22 ગ્રામ) હોય છે. સૂકા સફરજનમાં શુષ્ક દ્રવ્યના આધારે (0.72%) પોટેશિયમની સમાન સાંદ્રતા હોય છે, પરંતુ તેમાં માત્ર 32 ટકા પાણી (68 ટકા શુષ્ક દ્રવ્ય) હોય છે. તેથી 138 ગ્રામ સૂકા સફરજનમાં 93.8 ગ્રામ સૂકા પદાર્થ અને 675 મિલીગ્રામ પોટેશિયમ (0.72/100 x 93.8 ગ્રામ) હોય છે. આહાર અથવા મિશ્ર પશુ આહારની રચના કરતી વખતે, પોષક તત્ત્વો અથવા ખનિજોની સાંદ્રતા સામાન્ય રીતે શુષ્ક દ્રવ્યના આધારે આપવામાં આવે છે; તેથી પૂરા પાડવામાં આવતા વિવિધ પોષક તત્ત્વોના કુલ જથ્થાની ગણતરી કરતી વખતે દરેક ઘટકની ભેજનું પ્રમાણ ધ્યાનમાં લેવું મહત્વપૂર્ણ છે. શુષ્ક દ્રવ્યમાં ચરબી (એફ. ડી. એમ.) ચીઝમાં શુષ્ક દ્રવ્ય અને પાણી બંને હોય છે. ચીઝમાં રહેલા શુષ્ક પદાર્થમાં પ્રોટીન, બટરફેટ, ખનિજો અને લેક્ટોઝ (દૂધની ખાંડ) હોય છે, જો કે જ્યારે ચીઝ બનાવવામાં આવે છે ત્યારે થોડું લેક્ટોઝ આથો લાવવામાં ટકી રહે છે. ચીઝની ચરબીની માત્રાને ચીઝના શુષ્ક પદાર્થ (સંક્ષિપ્તમાં એફ. ડી. એમ. અથવા એફ. આઈ. ડી. એમ.) માં ચરબીની ટકાવારી તરીકે દર્શાવવામાં આવે છે, જેમાં ચીઝના પાણીની માત્રાને બાકાત રાખવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો ચીઝમાં 50 ટકા પાણી હોય (અને તેથી, 50 ટકા શુષ્ક પદાર્થ) અને તેમાં 25 ટકા ચરબી હોય, તો તેની ચરબીનું પ્રમાણ શુષ્ક પદાર્થમાં 50 ટકા ચરબી હશે. તકનીકો ખાંડ ઉદ્યોગમાં સ્ફટિકીકરણ પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરવા માટે શુષ્ક દ્રવ્યની માત્રા એક મહત્વપૂર્ણ પરિમાણ છે અને તેને ઘણીવાર માઇક્રોવેવ ઘનતા મીટર દ્વારા ઓનલાઇન માપવામાં આવે છે. પશુ આહાર સૂકા પદાર્થ પશુ આહારના સૂકા ભાગનો ઉલ્લેખ કરી શકે છે. ખોરાકમાં રહેલા પદાર્થ, જેમ કે પોષક તત્ત્વો અથવા ઝેર, ખોરાકમાં તેનું સ્તર (દા. ત., પીપીએમ) દર્શાવવા માટે શુષ્ક દ્રવ્યના આધારે (સંક્ષિપ્તમાં ડીએમબી) સંદર્ભિત કરી શકાય છે. શુષ્ક દ્રવ્યના આધારે વિવિધ ખોરાકમાં પોષક તત્ત્વોના સ્તરને ધ્યાનમાં લેવાથી સરખામણી કરવી સરળ બને છે કારણ કે ખોરાકમાં પાણીની વિવિધ ટકાવારી હોય છે. આ શુષ્ક દ્રવ્યમાં આપેલ પોષક તત્ત્વના સ્તર અને પ્રાણીના આહારમાં જરૂરી સ્તર વચ્ચેની સરખામણીને પણ મંજૂરી આપે છે. ડ્રાય મેટર ઇન્ટેક (ડીએમઆઈ) એ તેની પાણીની સામગ્રીને બાદ કરતાં ખોરાકના સેવનનો સંદર્ભ આપે છે. પાણીની ટકાવારી વારંવાર માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કાગળની પ્લેટ પર ફીડને ગરમ કરીને અથવા ફીડને સૂકવવા માટે કોસ્ટર ટેસ્ટરનો ઉપયોગ કરીને નક્કી કરવામાં આવે છે. પૂરતા પ્રમાણમાં ઉર્જાનો વપરાશ થાય તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે પાણીની ઊંચી ટકાવારી સાથે ઓછી ઊર્જાના ખોરાક માટે ડી. એમ. આઈ. નું પ્રમાણીકરણ ઉપયોગી થઈ શકે છે. આ પ્રકારના ખોરાક ખાતા પ્રાણીઓ ઓછા શુષ્ક પદાર્થો અને ખાદ્ય ઊર્જાનો વપરાશ કરતા હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે. શુષ્ક દ્રવ્યની ખોટ નામની સમસ્યા ગરમીના ઉત્પાદનથી પરિણમી શકે છે, જે માઇક્રોબાયલ શ્વસનને કારણે થાય છે. તે બિન-માળખાકીય કાર્બોહાઇડ્રેટ, પ્રોટીન અને ખાદ્ય ઊર્જાની સામગ્રીને ઘટાડે છે. આ પણ જુઓ શારીરિક જળ ભેજ સંદર્ભો ઘન માપ ખોરાક વિશ્લેષણ