Liver (food)
સસ્તન પ્રાણીઓ, મરઘીઓ અને માછલીઓનું યકૃત સામાન્ય રીતે મનુષ્યો દ્વારા ખોરાક તરીકે ખાવામાં આવે છે (ઓફલ જુઓ). ડુક્કરનું માંસ, ઘેટું, વાછરડાનું માંસ, ગોમાંસ, ચિકન, હંસ અને કૉડ લિવર કસાઈઓ અને સુપરમાર્કેટમાં વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે જ્યારે કેટલાક યુરોપિયન દેશોમાં સ્ટિંગ્રે અને બરબોટ લિવર સામાન્ય છે. પ્રાણીઓના યકૃતમાં આયર્ન, તાંબુ, બી વિટામિન્સ અને પૂર્વનિર્મિત વિટામિન એ સમૃદ્ધ હોય છે. યકૃતનું દૈનિક સેવન હાનિકારક હોઈ શકે છે; દાખલા તરીકે, વિટામિન Aનું ઝેરીપણું ગર્ભવતી માતાઓના જન્મેલા બાળકો માટે તબીબી સમસ્યાઓનું કારણ સાબિત થયું છે જેમણે વિટામિન Aનું વધુ પડતું સેવન કર્યું હતું. ગોમાંસના યકૃતની એક સેવા વિટામિન એ ના સહન કરી શકાય તેવા ઉચ્ચ સેવન સ્તર કરતાં વધી જાય છે. 100 ગ્રામ કૉડ લીવરમાં 5 મિલિગ્રામ વિટામિન એ અને 100 માઇક્રોગ્રામ વિટામિન ડી હોય છે. લિવરમાં મોટી માત્રામાં વિટામિન બી 12 હોય છે, અને આ તે પરિબળોમાંનું એક હતું જે વિટામિનની શોધ તરફ દોરી ગયું. વ્યુત્પત્તિ મધ્ય અંગ્રેજી યકૃતમાંથી, જૂના અંગ્રેજીમાંથી, પ્રોટો-જર્મનમાંથી, પ્રોટો-ઈન્ડો-યુરોપિયનમાંથી "સમીયર, સ્મજ, સ્ટિક", પ્રોટો-ઈન્ડો-યુરોપિયનમાંથી-"પાતળા થવા માટે, ચીકણા, ગ્લાઇડ". સેટરલેન્ડ ફ્રિસિયન "લીવર", વેસ્ટ ફ્રિસિયન "લીવર", ડચ "લીવર", જર્મન "લીવર", ડેનિશ, નોર્વેજીયન અને સ્વીડિશ ભાષાના લીવર "લીવર" સાથે જૂના નોર્સ "લીવર" માંથી છેલ્લા ત્રણને કોગ્નેટ કરો. રોમાન્સ ભાષાઓમાં, "લીવર" માટેનો શારીરિક શબ્દ (ફ્રેન્ચ, ઇટાલિયન, સ્પેનિશ, વગેરે) તે લેટિન એનાટોમિકલ શબ્દ પરથી આવ્યો નથી, પરંતુ રાંધણ શબ્દ પરથી આવ્યો છે, જે શાબ્દિક રીતે "અંજીરથી ભરેલો" છે, જે અંજીર (ફોઈ ગ્રાસ) પર ચરબીયુક્ત કરવામાં આવેલા હંસના યકૃતનો ઉલ્લેખ કરે છે. તૈયારી યકૃતને શેકવામાં આવે છે, ઉકાળવામાં આવે છે, શેકવામાં આવે છે, તળવામાં આવે છે, હલાવી શકાય છે અથવા કાચા ખાઈ શકાય છે (લેબનીઝ રાંધણકળા, લીવર સશિમીમાં અસ્બેહ નઈહ અથવા સાડા નઈ). ઘણી તૈયારીઓમાં, યકૃતના ટુકડાઓ માંસ અથવા કિડનીના ટુકડાઓ સાથે જોડવામાં આવે છે, જેમ કે મધ્ય પૂર્વીય મિશ્ર જાળીના વિવિધ સ્વરૂપોમાં (દા. ત. મેરવ યરુશલમી). યકૃતમાંથી બનેલા સ્પ્રેડ્સ અથવા પેટિસના વિવિધ નામો છે, જેમાં લીવર પેટ, પેટ ડી ફોઈ ગ્રાસ, સમારેલું યકૃત, લિવરવર્સ્ટ, લીવર સ્પ્રેડ અને બ્રાઉનશ્વેઇગરનો સમાવેશ થાય છે. અન્ય લીવર સોસેજમાં મેઝાફેગાટો અથવા સાલ્સિશિયા મટ્ટાનો સમાવેશ થાય છે. દક્ષિણ આફ્રિકાની એક પરંપરાગત સ્વાદિષ્ટ વાનગી, એટલે કે સ્કીલપેડજીઝ, જાળી (કોલ ચરબી) માં લપેટેલા નાજુકાઈના ઘેટાંના યકૃતમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને ખુલ્લી આગ પર શેકવામાં આવે છે. માછલીનું યકૃત કેટલાક માછલીના યકૃતને ખોરાક તરીકે મૂલ્યવાન ગણવામાં આવે છે, ખાસ કરીને સ્ટિંગ્રે યકૃત. તેનો ઉપયોગ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે, જેમ કે ઇંગ્લેન્ડમાં ટોસ્ટ પર પોચેડ સ્કેટ લિવર, તેમજ ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાં બેઇગ્નેટ્સ ડી ફોઈ ડી રાય અને ફોઈ ડી રાય એન ક્રાઉટ. કૉડ લિવર (સામાન્ય રીતે તેના તેલમાં દોરવામાં આવે છે અને પીરસવામાં આવે છે) એ કેટલાક યુરોપીયન દેશોમાં બ્રેડ અથવા ટોસ્ટ માટે લોકપ્રિય સ્પ્રેડ છે. રશિયામાં તેને બટાટા સાથે પીરસવામાં આવે છે. કૉડ લિવર તેલનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે આહાર પૂરક તરીકે થાય છે. ફિનલેન્ડમાં બર્બોટનું યકૃત ખાવામાં આવે છેઃ માછલી વિક્રેતાઓ અને સુપરમાર્કેટ માછલીની પાંખડીઓ માટે આ માછલીને યકૃત અને રો બોરીઓ સાથે વેચવી સામાન્ય બાબત છે. આ ભાગોને ઘણીવાર ઉકાળીને ખાવામાં આવે છે અથવા બરબોટ સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. બરબોટ અને તેનું યકૃત શિયાળાનો પરંપરાગત ખોરાક છે. ઝેર ધ્રુવીય રીંછ, વાલરસ, દાઢીવાળી સીલ, ઉંદર અને હસ્કીના યકૃતમાં પૂર્વનિર્ધારિત વિટામિન એ નું ખૂબ જ ઊંચું સ્તર હોઈ શકે છે, અને તેમના સેવનથી વિટામિન એ ઝેર (હાયપરવિટામિનોસિસ એ) તરફ દોરી જાય છે. ઇનુઇટ ધ્રુવીય રીંછ અથવા દાઢીવાળી સીલનું યકૃત ખાશે નહીં. એવો અંદાજ લગાવવામાં આવ્યો છે કે 500 ગ્રામ ધ્રુવીય રીંછના યકૃતનું સેવન માનવ માટે ઝેરી માત્રામાં પરિણમશે. રશિયન નાવિક એલેક્ઝાન્ડર કોનરેડ, જે 1912 માં આર્કટિક બરફ પર એક દુઃ ખદ અગ્નિપરીક્ષામાં સંશોધક વેલેરીયન અલ્બાનોવની સાથે હતા, તેમણે ધ્રુવીય રીંછ યકૃતના સેવનની ભયાનક અસરો વિશે લખ્યું હતું. ઉપરાંત, 1913 માં, ફાર ઇસ્ટર્ન પાર્ટીના એન્ટાર્કટિક સંશોધકો ડગ્લાસ મૉસન અને ઝેવિયર મર્ટ્ઝને હસ્કી લીવર ખાવાથી ઝેર આપવામાં આવ્યું હોવાનું માનવામાં આવતું હતું, જોકે તાજેતરમાં આનો વિરોધ કરવામાં આવ્યો છે. કેટલીક પ્રજાતિઓમાં પારાની માત્રા પણ એક સમસ્યા હોઈ શકે છે. 2012 માં, નુનાવુતની સરકારે પારાના ઊંચા સ્તરને કારણે સગર્ભા સ્ત્રીઓને રિંગ્ડ સીલ લીવરનું સેવન ઓછું કરવાની ચેતવણી આપી હતી. પફરફિશના યકૃતમાં ન્યુરોટોક્સિન (જે જાપાનીઝ રાંધણકળામાં ફુગુ તરીકે ખાવામાં આવે છે, જે જાપાની કાયદા દ્વારા કડક રીતે નિયંત્રિત થાય છે) ટેટ્રોડોટોક્સિનની સૌથી વધુ સાંદ્રતા ધરાવે છે, જે પ્રજાતિઓની લાક્ષણિકતા ધરાવે છે. પરિણામે, 1984 થી લીવરની સેવા કરવી ગેરકાયદેસર છે. પરંપરાઓ પિગ લિવર એ હવાઈમાં ઇમિગ્રન્ટ ઓકિનાવાનોનો પરંપરાગત ખોરાક છે. તે નવા વર્ષની પૂર્વ સંધ્યાએ ખાવામાં આવતું હતું. સંદર્ભો જર્મન રાંધણકળાની ગ્રીક રાંધણકળાની મેક્સીકન રાંધણકળાની ફિલિપિનો રાંધણકળાની દક્ષિણ આફ્રિકાની રાંધણકળાની ઓફેલ