Jian dui
જિયાન્ડુઇ અથવા તલના દડા એ એક પ્રકારની તળેલી ચાઇનીઝ પેસ્ટ્રી છે જે ચીકણા ચોખાના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પેસ્ટ્રીને બહારથી તલથી કોટેડ કરવામાં આવે છે અને તરત જ રાંધવામાં આવે તે પછી તે ચપળ અને ચાવવામાં આવે છે. પેસ્ટ્રીની અંદર એક વિશાળ પોલાણ હોય છે, જે કણકના વિસ્તરણને કારણે થાય છે. પેસ્ટ્રીના પોલાણને સામાન્ય રીતે કમળની પેસ્ટ, અથવા વૈકલ્પિક રીતે, મીઠી કાળી બીન પેસ્ટ અથવા લાલ બીન પેસ્ટથી ભરવામાં આવે છે. પ્રદેશ અને સાંસ્કૃતિક ક્ષેત્રના આધારે, જિયાનડુઇને ઉત્તર અને ઉત્તરપશ્ચિમ ચીનમાં મટુઆન (), ઉત્તરપૂર્વ ચીનમાં મયુઆન () અને હૈનાનમાં ઝેંડાઈ () તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. જિયાન ડુઈની ઉત્પત્તિ તાંગ રાજવંશમાં ચાંગાનમાં શાહી ભોજન તરીકે શોધી શકાય છે, જેને લુડુઈ () તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તાંગ કવિ વાંગ ફાનઝીની એક કવિતામાં પણ આ ખાદ્ય પદાર્થને યાદ કરવામાં આવ્યો હતો. એન-શી બળવા પછી મધ્ય ચીનમાંથી ઘણા લોકોના દક્ષિણ તરફના સ્થળાંતર સાથે, જિયાન ડુઇને સાથે લાવવામાં આવ્યો હતો અને તેથી તે દક્ષિણ ચીની ભોજનનો ભાગ બની ગયો હતો. સમગ્ર એશિયા પૂર્વ એશિયામાં હોંગકોંગમાં, તે સૌથી પ્રમાણભૂત પેસ્ટ્રીઓમાંની એક છે. તે વિદેશમાં મોટાભાગની ચાઇનાટાઉન બેકરીની દુકાનોમાં પણ મળી શકે છે. જાપાનમાં, તે તરીકે ઓળખાય છે. તે ઘણીવાર શેરી મેળાઓમાં, ચીની જિલ્લાઓમાં અને વિવિધ રેસ્ટોરાંમાં વેચાય છે. કોરિયામાં, તલના કોટિંગ સાથે કોરિયન શૈલીની તલની ચોખાની બોલ કેક (ચમકે-ગ્યોંગદાન) સાથે મૂંઝવણ ટાળવા માટે તેને જુંગુક્સિક ચમકેગ્યોંગદાન (ચીની શૈલીની તલની ચોખાની બોલ કેક) કહેવામાં આવે છે. ચાઇનીઝ જિયાન ડુઇને પહેલા તલના બીજ સાથે કોટેડ કરવામાં આવે છે અને પછી ઊંડા તળવામાં આવે છે, જ્યારે કોરિયન જિયોંગદાનને પહેલા ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી શેકેલા તલના બીજ સાથે કોટેડ કરવામાં આવે છે, જિયાન ડુઇને ટ્વિગિન ચમકેગીઓંગદાન (, "ઊંડા તળેલા તલની ચોખાની બોલ કેક") પણ કહેવામાં આવે છે. દક્ષિણ એશિયા તમિલનાડુ અને ઉત્તરપૂર્વ શ્રીલંકામાં, તેને એલ્લુ ઉરુન્ડાઇ અથવા એલ્લુરુન્ડાઇ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, સ્થાનિક શબ્દનો અર્થ તલનો દડો થાય છે. સિંહાલી ભાષામાં, મુખ્યત્વે શ્રીલંકામાં તેનો ઉપયોગ થાય છે, તેને થુરી ગુલી કહેવામાં આવે છે, જેનો અર્થ તલનો દડો થાય છે. તે વિવિધ કદ અને રંગોમાં બનાવવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે તલ, ગોળ, ખાંડ અથવા ગ્લુકોઝની ચાસણીથી ભરવામાં આવે છે. દક્ષિણપૂર્વ એશિયા કંબોડિયા પેસ્ટ્રીને ખ્મેરમાં નમ ક્રોચ અથવા નોમ ક્રોચ (, તેના ફળ જેવા આકારને કારણે) કહેવામાં આવે છે અને ચીની સ્થળાંતરકારો દ્વારા કંબોડિયામાં રજૂ કરવામાં આવી હતી. ઇન્ડોનેશિયા અને મલેશિયા ઇન્ડોનેશિયન રાંધણકળામાં, તેને ઓન્ડે-ઓન્ડે અથવા ક્યુ મોસી કહેવામાં આવે છે, જે મધુર મગની પેસ્ટથી ભરવામાં આવે છે. લોકો તેને સામાન્ય રીતે નાસ્તા તરીકે ખાય છે. આ પેસ્ટ્રી લોકપ્રિય છે અને નેધરલેન્ડ્સમાં ઇન્ડો (યુરેશિયન), ઇન્ડોનેશિયન અને વિએતનામીઝ આઉટલેટ્સમાં પણ વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે. મલેશિયામાં, તેને કુઈહ બોમ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે કાપેલા મીઠા નારિયેળ અથવા બદામથી ભરવામાં આવે છે. પ્રસંગોપાત, તેને લાલ કઠોળની પેસ્ટથી ભરી શકાય છે. સબાહ રાજ્યમાં મુખ્યત્વે હક્કા બોલતા વંશીય ચાઇનીઝમાં, જિયાન ડુઈ વધુ સામાન્ય રીતે યુ ચી તરીકે ઓળખાય છે. ફિલિપાઇન્સમાં, જિયાન ડુઇને બુટસી (સ્પેનિશઃ બુચી) કહેવામાં આવે છે. ફિલિપાઇન્સમાં સેંકડો વર્ષોની ચીની વસાહતને કારણે, સ્થાનિક વાનગીઓમાં ચીની વાનગીઓ (ખાસ કરીને કેન્ટોનીઝ અને ફુજિયાન) ના એકીકરણથી બુચી ખૂબ લોકપ્રિય બની છે. અમુક હદ સુધી, તેને પહેલેથી જ ચીની ફિલિપિનો રાંધણ પરંપરાનું પ્રતીક માનવામાં આવે છે, જે કેટલીકવાર શુભતા સાથે સંકળાયેલું હોય છે. તે વંશીય ચાઇનીઝ અને અન્ય ફિલિપિનોમાં એકસરખું જાણીતું હોવાથી, સ્થાનિક રેસ્ટોરાં કે જે કેટલીકવાર ચાઇનીઝ પણ નથી અને ચોકિંગ જેવી ફાસ્ટ ફૂડ ચેઇન્સે મેનુમાં સ્વાદિષ્ટતા ઉમેરી છે. સામાન્ય કમળ અને લાલ કઠોળની પેસ્ટ ઉપરાંત, બિન-ચાઇનીઝ અને સ્વદેશી ઘટકોનો પણ વિવિધતામાં ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમ કે ઉબ-સ્વાદવાળી બુટસી. જિયાન ડુઇથી વિપરીત, ફિલિપિનો બુચી અને વ્યુત્પન્ન (જેમ કે માચે, માસી, મોચે અને પાલિટો) પણ ઊંડા તળેલા ઉપરાંત ઉકાળવામાં અથવા ઉકાળવામાં આવે છે. વિયેતનામની વાનગીઓમાં, બે ખૂબ જ સમાન વાનગીઓને બેનહ કેમ (દક્ષિણ વિયેતનામથી) અને બેનહ રાન (ઉત્તર વિયેતનામથી) કહેવામાં આવે છે, જે બંનેમાં કંઈક અંશે સૂકી ભરણ હોય છે જે મધુર મગની પેસ્ટમાંથી બનાવવામાં આવે છે. બાન રાન જાસ્મીન ફૂલના અર્ક (થાઈમાં માલી કહેવાય છે) સાથે સુગંધિત છે. ફોટો બાન રાન મીઠી અથવા સ્વાદિષ્ટ હોઈ શકે છે. મીઠાઈ મગની દાળથી ભરેલી હોય છે. સ્વાદિષ્ટ માંસ સમારેલા માંસ, કસાવા વર્મીસેલી, મશરૂમ અને અન્ય વિવિધ સામાન્ય રીતે વિએતનામીઝ ઘટકોથી ભરેલું હોય છે. તેને સામાન્ય રીતે શાકભાજી અને ડુબાડેલી ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. એશિયાની બહાર મોરેશિયસમાં, જિયાન ડુઇને મોરેશિયસના સ્થાનિક ચીની સમુદાય દ્વારા જિયાન-યાન-એ () કહેવામાં આવે છે, પરંતુ તે વધુ સામાન્ય રીતે ક્રેઓલમાં ગાટો ઝિન્ઝલી (ગાટો ઝિન્ઝલી અથવા ગાટો ઝિન્લી તરીકે પણ લખાય છે) તરીકે ઓળખાય છે. તેનો શાબ્દિક અનુવાદ "તલની કેક" તરીકે થઈ શકે છે. તે મોરેશિયસના નાસ્તામાંનો એક છે જે ટાપુ પર ચીન-મોરેશિયાની હાજરીથી પ્રભાવિત હતો. ગાટો ઝિન્ઝલીની ઉત્પત્તિ ચીનમાંથી થઈ હતી અને 18મી કે 19મી સદીમાં ગ્વાંગઝોઉ અને ગ્વાંગડોંગથી આવેલા ચીની સ્થળાંતરકારો દ્વારા મોરેશિયસમાં રજૂ કરવામાં આવી હતી. તલના બીજ સાથે કોટેડ થતાં પહેલાં તેને થોડું ચાવવું અને બહારથી ક્રિસ્પી ન થાય ત્યાં સુધી તેને ઊંડું તળવામાં આવે છે; તે શક્કરીયા, ચીકણું ચોખા અને કેટલીકવાર લાલ બીન પેસ્ટથી બનાવવામાં આવે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે નાસ્તા તરીકે ખાવામાં આવે છે; પરંતુ તેઓ ખાસ કરીને ચીની નવા વર્ષ દરમિયાન ચીન-મોરેશિયાના લોકો દ્વારા પરંપરાગત નાસ્તા તરીકે ખાવામાં આવે છે. ગાટો ઝિન્ઝલી ચીની નવા વર્ષ પર ચીની-મોરેશિયાના લોકો દ્વારા મિત્રતાની વહેંચણી અને ભાવનાને વધારવા માટે તેમની રૂઢિગત પરંપરાના ભાગ રૂપે પરિવારના સભ્યો અને પરિચિતોને પણ વહેંચવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અમેરિકન ચાઇનીઝ રેસ્ટોરાં અને પેસ્ટ્રીની દુકાનોમાં, તે તલના બીજ બોલ તરીકે ઓળખાય છે. ગેલેરીમાં પણ જુઓ બાનહ રાન બેન્ને બોલ ચપસાલ ડોનટ ડાંગો દાંજા ડિમ સમ ગ્યોંગદાન તલના બીજની વાનગીઓની સૂચિ સંદર્ભો કેન્ટોનીઝ રાંધણકળાના કેન્ટોનીઝ શબ્દો અને શબ્દસમૂહો ચિની બેકરી ઉત્પાદનો ઊંડા તળેલા ખોરાક ડિમ સમ ગ્લુટિનસ ચોખા વાનગીઓ હોંગકોંગ રાંધણકળાની મોરેશિયસ રાંધણકળાની તાંગ રાજવંશની