Elsie Widdowson
એલ્સી વિડોસન (21 ઓક્ટોબર 1906-14 જૂન 2000), બ્રિટિશ આહારશાસ્ત્રી અને પોષણવિજ્ઞાની હતી. તેણી અને બાળરોગ ચિકિત્સક, ફિઝિયોલોજિસ્ટ, બાયોકેમિસ્ટ અને પોષણવિજ્ઞાની ડૉ. રોબર્ટ મેકકેન્સ, બીજા વિશ્વયુદ્ધ દરમિયાન બ્રિટનમાં ખોરાકમાં વિટામિન્સના સરકારી ફરજિયાત ઉમેરા અને યુદ્ધ સમયના રેશનિંગની દેખરેખ માટે જવાબદાર હતા. પ્રારંભિક જીવન વિડોસનનો જન્મ 21 ઓક્ટોબર 1906ના રોજ વોલીંગ્ટન, સરેમાં રોઝ એલ્ફિક અને હેરી વિડોસનના ઘરે થયો હતો. તેણીના પિતા, થોમસ હેનરી (હેરી તરીકે ઓળખાતા), લિંકનશાયરના ગ્રાન્થમના હતા અને કરિયાણાના સહાયક તરીકે બેટરસી ગયા હતા અને આખરે તેઓ સ્ટેશનરીનો વ્યવસાય ધરાવતા હતા, જ્યારે તેણીની માતા રોઝ, મૂળ ડોર્કિંગની, ડ્રેસમેકર તરીકે કામ કરતી હતી. તેણીની નાની બહેન ઇવા ક્રેને પરમાણુ ભૌતિકશાસ્ત્રી તરીકે તાલીમ લીધી હતી પરંતુ મધમાખીઓ પર વિશ્વ વિખ્યાત અધિકારી બની હતી. તેમનો પરિવાર પ્લાયમાઉથ બ્રધર્સ હતો. એલ્સી બાળપણમાં ડુલવિચમાં રહેતી હતી અને સિડેનહામ કાઉન્ટી ગ્રામર સ્કૂલ ફોર ગર્લ્સમાં ભણતી હતી જ્યાં તેણી અને તેણીની બહેન બંનેએ ઇનામો જીત્યા હતા. 1920 અને 1930ના દાયકા દરમિયાન, નર્સિંગ અથવા શિક્ષણ ઉપરાંત મહિલાઓ માટે વ્યાવસાયિક તકો મર્યાદિત હતી. વિડોસન જેવી શિક્ષિત મહિલાઓએ એવી કુશળતા વિકસાવવી પડતી હતી જે રોજગારીની સંભાવના પૂરી પાડતી હતી; તેથી, વિડોસનને રસાયણશાસ્ત્રી તરીકે તાલીમ આપવામાં આવી હતી. તેમણે લંડનની ઇમ્પિરિયલ કોલેજમાં રસાયણશાસ્ત્રનો અભ્યાસ કર્યો હતો અને બે વર્ષમાં તેમની ડિગ્રી પૂર્ણ કરી હોવા છતાં, તેમણે બી. એસ. સી. એનાયત કરવા માટે 1928 સુધી રાહ જોવી પડી હતી, જ્યારે તેઓ ઇમ્પિરિયલ કોલેજની પ્રથમ મહિલા સ્નાતકોમાંની એક બની હતી. તેમણે ઇમ્પીરિયલ કોલેજ ખાતે પ્લાન્ટ ફિઝિયોલોજી વિભાગમાં અનુસ્નાતક કાર્ય કર્યું હતું, જેમાં ફળોના ફ્રુક્ટોઝ, ગ્લુકોઝ, સુક્રોઝ અને હેમિસેલ્યુલોઝને અલગ કરવા અને માપવા માટેની પદ્ધતિઓ વિકસાવી હતી. તે ફળમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ વૃક્ષ પર દેખાય ત્યારથી તે ક્યારે પાકે છે તે સુધીના વ્યક્તિગત ફેરફારોને માપતી હતી. પખવાડિયામાં એકવાર, તેણી કેન્ટિશ સફરજનના બગીચામાં ટ્રેનમાં જતી અને તેમના કાર્બોહાઇડ્રેટનું સ્તર માપવા માટે સફરજન ઉપાડતી. 1931 માં, તેમણે સફરજનની કાર્બોહાઇડ્રેટ સામગ્રી પરના તેમના થીસીસ માટે ઇમ્પિરિયલ કોલેજમાંથી રસાયણશાસ્ત્રમાં પીએચડી પ્રાપ્ત કરી. આ કાર્યની આંતરરાષ્ટ્રીય અસર ચાલુ રહેશે. તેમણે યુનિવર્સિટીના પ્લાન્ટ ફિઝિયોલોજી વિભાગમાં કામ કરવાનું શરૂ કર્યું. તેમનો પ્રારંભિક અભ્યાસ મુખ્યત્વે વનસ્પતિ આધારિત હોવા છતાં, વિડોસનને પ્રાણીઓ અને મનુષ્યના જૈવ રસાયણશાસ્ત્રમાં વધુ રસ હતો. તેમણે મિડલસેક્સ હોસ્પિટલ ખાતે કોર્ટૌલ્ડ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ બાયોકેમિસ્ટ્રી ખાતે પ્રોફેસર ચાર્લ્સ ડોડ્સ સાથે કિડનીના ચયાપચય પર વધુ સંશોધન કર્યું અને કોર્ટૌલ્ડ ઇન્સ્ટિટ્યૂટમાંથી ડોક્ટરેટની પદવી પણ મેળવી. મેકકેન્સ અને વિડોસન વિડોસને એક પ્રતિષ્ઠિત સંસ્થામાંથી ડોક્ટરેટની ડિગ્રી મેળવી હોવા છતાં, તે હજુ પણ લાંબા ગાળાની સ્થિતિ શોધવા માટે સંઘર્ષ કરી રહી હતી. ડોડ્સે સૂચવ્યું કે વિડોસન આહારશાસ્ત્રમાં વિશેષતા લેવાનું વિચારે, તેથી તેમણે લંડનની કિંગ્સ કોલેજમાં અનુસ્નાતક ડિપ્લોમા શરૂ કર્યું. તેણીએ માંસ અને માછલીની રચનાઓ અને રસોઈ તેમને કેવી રીતે અસર કરે છે તે વિશે શીખ્યા. વિડોસન 1933માં કિંગ્સ કોલેજ હોસ્પિટલ ખાતે રસોડામાં રોબર્ટ મેકકેન્સને મળ્યા હતા, જ્યારે તેઓ આહારશાસ્ત્ર પરના તેમના ડિપ્લોમાના ભાગરૂપે ઔદ્યોગિક રસોઈ તકનીકોનો અભ્યાસ કરી રહ્યા હતા. મેકકેન્સ એક જુનિયર ડૉક્ટર હતા જે ડાયાબિટીસની સારવાર પર તેમના ક્લિનિકલ સંશોધનના ભાગ રૂપે રસોઈની રાસાયણિક અસરો પર સંશોધન કરતા હતા. વિડોવ્સને તેમના પીએચડી સંશોધનના આધારે મેકકેન્સના ફળની ફળદ્રુપ સામગ્રીના વિશ્લેષણમાં ભૂલ તરફ ધ્યાન દોર્યું હતું. નારાજ થવાને બદલે, મેકકેન્સે વિડોસનને અગાઉના તમામ ડેટાનું વિશ્લેષણ કરવા અને તેને સુધારવા માટે અનુદાન મેળવ્યું હતું. ત્યાંથી તેઓ વૈજ્ઞાનિક ભાગીદાર બન્યા અને 1993માં મેકકેન્સનું અવસાન થયું ત્યાં સુધી આગામી 60 વર્ષ સુધી સાથે કામ કર્યું. પ્રથમ અનુદાનના થોડા વર્ષો પછી, મેકકેન્સે વિડોસનને ફળો, શાકભાજી અને બદામની ખાદ્ય રચના પર કામ કરવાનું ચાલુ રાખવા માટે બીજી અનુદાન મેળવી. મેકકેન્સ 1938માં કેમ્બ્રિજ યુનિવર્સિટીમાં મેડિસિનમાં રીડર બન્યા હતા અને વિડોસન કેમ્બ્રિજમાં પ્રાયોગિક મેડિસિન વિભાગમાં તેમની ટીમમાં જોડાયા હતા. તેઓએ માનવ શરીરની રાસાયણિક રચના અને બ્રેડ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા વિવિધ લોટના પોષક મૂલ્ય પર કામ કર્યું હતું. વિડોવ્સને માનવ વિકાસ પર શિશુ આહારની અસરનો પણ અભ્યાસ કર્યો હતો. તેઓએ મીઠું અને પાણીની ઊણપોની જુદી જુદી અસરોનો અભ્યાસ કર્યો અને રાંધવા પહેલાં અને પછી ખોરાકની વિવિધ પોષક સામગ્રીની તુલના કરવા માટે પ્રથમ કોષ્ટકો તૈયાર કર્યા. બીજા વિશ્વયુદ્ધ દરમિયાન તેમનું કાર્ય રાષ્ટ્રીય મહત્વ ધરાવતું બન્યું હતું. વિડોસન અને મેકકેન્સ ધ કેમિકલ કમ્પોઝિશન ઓફ ફૂડ્સના સહ-લેખકો હતા, જે સૌપ્રથમ 1940માં મેડિકલ રિસર્ચ કાઉન્સિલ (એમઆરસી) દ્વારા પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી. તેમનું પુસ્તક "મેકકેન્સ એન્ડ વિડોસન" આહારશાસ્ત્રીના બાઇબલ તરીકે જાણીતું બન્યું અને આધુનિક પોષણની વિચારસરણીનો આધાર બન્યો. જેમ જેમ વિશ્વ યુદ્ધ II આગળ વધ્યું તેમ, મોટાભાગના ખોરાક પરની નાકાબંધી કડક થઈ. માખણ, માંસ, ચીઝ, માછલી અને ઇંડા જેવા આવશ્યક ખોરાક ખૂબ જ મર્યાદિત બની ગયા. વિડોસન અને મેકકેન્સ સ્વાસ્થ્ય પર આવી આત્યંતિક રેશનિંગ પ્રણાલીની અસરો માટે ચિંતિત બન્યા. વિડોસન અને મેકકેન્સ અને તેમના સાથીદારો તેમના પોતાના પ્રાયોગિક વિષયો બની ગયા. પર્વતો પર ચડવું અને લગભગ 5,000 કેલરી બર્ન કરવી (એક મહિલા માટે દરરોજ બર્ન કરવા માટે તંદુરસ્ત કેલરીની માત્રા લગભગ 2,500 છે) જેવી સખત કસરત સાથે, બંને પોતાને ભૂખમરો આહાર પર મૂકે છે. પછી, તેઓ કેટલાક મહિનાઓ સુધી બ્રેડ, કોબીજ અને બટાટાના તેમના વિકસિત આહાર પર પોતાને મૂકે છે તે જાણવા માટે કે યુદ્ધ સમયના રેશનિંગ-માંસ, ડેરી અથવા કેલ્શિયમના ઓછા સેવનથી-તેમના સ્વાસ્થ્યને અસર થશે કે કેમ. તેઓએ બતાવ્યું કે આ ખૂબ જ પ્રતિબંધિત આહાર દ્વારા સારા સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપી શકાય છે. તેઓ સૌપ્રથમ કેલ્શિયમ જેવા વિટામિન્સ અને ખનિજો સાથે ખોરાક, ખાસ કરીને બ્રેડને મજબૂત બનાવવાની હિમાયત કરનારા પણ હતા. તેમનું કાર્ય ખાદ્ય મંત્રી લોર્ડ વુલ્ટન દ્વારા પ્રોત્સાહિત યુદ્ધ સમયની કરકસરયુક્ત આહારનો આધાર બન્યું. વિડોસન અને મેકકેન્સે ખોરાકમાં વિટામિન્સ અને ખનિજોના પ્રથમ ફરજિયાત ઉમેરાનું નેતૃત્વ કર્યું હતું. તેમનું કામ 1940ના દાયકાની શરૂઆતમાં શરૂ થયું હતું, જ્યારે બ્રેડમાં કેલ્શિયમ ઉમેરવામાં આવ્યું હતું. તેઓ બીજા વિશ્વયુદ્ધ દરમિયાન બ્રિટનના યુદ્ધ સમયના રેશનિંગની રચના માટે પણ જવાબદાર હતા. વિડોસન અને મેકકેન્સ 1946થી મેડિકલ રિસર્ચ કાઉન્સિલ દ્વારા કાર્યરત હતા અને તેમણે તેમનું મોટાભાગનું કાર્યકારી જીવન કેમ્બ્રિજમાં વિતાવ્યું હતું. નાઝી એકાગ્રતા શિબિરોમાં ગંભીર ભૂખમરાના પીડિતોના પુનર્વસન પર તેમની સલાહ લેવામાં આવી હતી અને 1946ની શરૂઆતમાં નેધરલેન્ડ, જર્મની અને ડેનમાર્કની મુલાકાત લઈને નાઝી કબજા હેઠળના પ્રદેશોમાં લોકો પર યુદ્ધ સમયના નબળા આહારની અસરનો અભ્યાસ કર્યો હતો. વિડોસને 1950,1960 અને 1970ના દાયકામાં આફ્રિકામાં કુપોષણનો અભ્યાસ કરીને આ કાર્યને અનુસર્યું હતું. પ્રાણીઓ પરના સંશોધનો દર્શાવે છે કે પ્રારંભિક જીવનમાં કુપોષણ વૃદ્ધિ અને આરોગ્ય પર આજીવન અસરો તરફ દોરી જાય છે. વિડોસને દર્શાવ્યું હતું કે નવજાત માનવ શિશુના વજનના 16 ટકા ચરબી હોય છે, જે અન્ય પ્રજાતિઓના એક કે બે ટકા કરતાં ઘણું વધારે છે. તેમણે શિશુ આહારની પોષણ સામગ્રીના મહત્વનો પણ અભ્યાસ કર્યો, ખાસ કરીને કુદરતી અને કૃત્રિમ માનવ દૂધમાં વિટામિન્સ અને ખનિજોને શોધી કાઢ્યા. તેમના કાર્યને કારણે 1980ના દાયકામાં યુકેમાં સ્તન દૂધના વિકલ્પ માટે સુધારેલા ધોરણો તરફ દોરી ગયા. પાછળથી જીવન અને સન્માન વિડોસન 1966માં કેમ્બ્રિજમાં ડન ન્યુટ્રિશનલ લેબોરેટરી ખાતે શિશુ પોષણ સંશોધન વિભાગના વડા બન્યા હતા. તેઓ 1972માં ઔપચારિક રીતે નિવૃત્ત થયા, પરંતુ એડનબ્રુક હોસ્પિટલમાં તપાસ ચિકિત્સા વિભાગમાં શૈક્ષણિક સંશોધન ચાલુ રાખ્યું. તેઓ 1977 થી 1980 સુધી ન્યુટ્રિશન સોસાયટીના પ્રમુખ, 1978 થી 1981 સુધી નિયોનેટલ સોસાયટીના પ્રમુખ અને 1986 થી 1996 સુધી બ્રિટિશ ન્યુટ્રિશન ફાઉન્ડેશનના પ્રમુખ હતા. તેઓ 1994માં ઇમ્પીરિયલ કોલેજના ફેલો બન્યા હતા. તેઓ 1976માં રોયલ સોસાયટીના ફેલો બન્યા અને 1979માં તેમની સીબીઈ તરીકે નિમણૂક કરવામાં આવી હતી. તેમને 1993માં ઓર્ડર ઓફ ધ કમ્પેનિયન્સ ઓફ ઓનરના સભ્ય બનાવવામાં આવ્યા હતા, જે કળા, સાહિત્ય, સંગીત, વિજ્ઞાન, રાજકારણ, ઉદ્યોગ અથવા ધર્મમાં ઉત્કૃષ્ટ સિદ્ધિઓ માટે એનાયત કરવામાં આવે છે. બ્રિટિશ ન્યુટ્રિશન ફાઉન્ડેશને 1993માં મેકકેન્સ, મેકકેન્સ એન્ડ વિડોસનઃ એ સાયન્ટિફિક પાર્ટનરશિપ ઓફ 60 યર્સ સાથેની તેમની ભાગીદારીના 60 વર્ષની ઉજવણી કરવા માટે એક પુસ્તક પ્રકાશિત કર્યું હતું. વિડોસન 50 વર્ષથી વધુ સમય સુધી કેમ્બ્રિજ નજીક બેરિંગ્ટનમાં રહેતા હતા. તેણીએ માખણ અને ઇંડા સહિત સરળ આહાર લીધો હતો અને તેણીના લાંબા આયુષ્ય માટે સારા જનીનોને જવાબદાર ગણાવ્યા હતાઃ તેણીના પિતા 96 વર્ષ અને તેણીની માતા 107 વર્ષ જીવ્યા હતા. આયર્લેન્ડમાં તેની બહેન સાથે રજા દરમિયાન સ્ટ્રોકનો ભોગ બન્યા બાદ એડેનબ્રુક હોસ્પિટલમાં તેણીનું અવસાન થયું હતું. તેણે ક્યારેય લગ્ન નહોતા કર્યા. 2020 માં, તેણીને બીબીસી દ્વારા સાત મહત્વપૂર્ણ પરંતુ ઓછી જાણીતી બ્રિટિશ મહિલા વૈજ્ઞાનિકોની યાદીમાં સામેલ કરવામાં આવી હતી. ઇમ્પીરીયલ કોલેજ પ્રસૂતિ, દત્તક અને/અથવા વહેંચાયેલ પેરેંટલ રજા પછી કામ પર પાછા ફરતા શૈક્ષણિક કર્મચારીઓ માટે એલ્સી વિડોસન ફેલોશિપ પ્રદાન કરે છે. 2009માં કેમિકલ લેન્ડમાર્ક પ્લેક, રોયલ સોસાયટી ઓફ કેમિસ્ટ્રી (આર. એસ. સી.) નો રાષ્ટ્રીય પુરસ્કાર, વિજ્ઞાનમાં ઐતિહાસિક મહત્વના સ્થળને માન્યતા આપતા, ફુલબોર્ન રોડ, કેમ્બ્રિજ ખાતે એલ્સી વિડોસન લેબોરેટરી ખાતે એનાયત કરવામાં આવ્યો હતો, જે એમ. આર. સી. હ્યુમન ન્યુટ્રિશન રિસર્ચનું ભૂતપૂર્વ ઘર હતું. 2021 માં બેરિંગ્ટનમાં તેમના ઘરની નજીકની એક ભૂતપૂર્વ બેકરીમાં તેમના સન્માનમાં એક વાદળી તકતીનું અનાવરણ કરવામાં આવ્યું હતું, જ્યાં તેમણે તેમના અભ્યાસ માટે જે રોટલીનો ઉપયોગ કર્યો હતો તે બનાવવામાં આવી હતી. તેને ધ ન્યુટ્રિશન સોસાયટી, બ્રિટિશ ડાયેટિક એસોસિએશન અને બ્રિટિશ ન્યુટ્રિશન ફાઉન્ડેશન દ્વારા ભંડોળ પૂરું પાડવામાં આવ્યું હતું. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ઓબીચ્યુરી, ધ ડેઇલી ટેલિગ્રાફ, 22 જૂન 2000 ઓબીચ્યુરી, ધ ગાર્ડિયન, 22 જૂન 2000 ઓબીચ્યુરી, ધ ઇકોનોમિસ્ટ, 29 જૂન 2000 ડૉ. એલ્સી વિડોસન સીએચ, સીબીઈ, એફઆરએસ, એમઆરસી હ્યુમન ન્યુટ્રિશન રિસર્ચ ધ એલ્સી વિડોસન લેક્ચર, ધ નિયોનેટલ સોસાયટી ઓબીચ્યુરીઃ એલ્સી વિડોસન (1906-2000), નેચર 406,844 (24 ઓગસ્ટ 2000) વ્યક્તિગત પ્રશંસાઃ ડૉ. એલ્સી એમ. વિડોસન, 22 ઓક્ટોબર 1906-14 જૂન 2000, પ્રોસિડિંગ્સ ઓફ ધ ન્યુટ્રિશન સોસાયટી, વોલ્યુમ 60, અંક 02, મે 2001, પૃષ્ઠ 157-160 ગ્રેટ લાઇવ્સઃ હેલેન શર્મન ઓન એલ્સી વિડોસન 1906 જન્મ 2000 મૃત્યુ ઇમ્પિરિયલ કોલેજ લંડનના ભૂતપૂર્વ વિદ્યાર્થીઓ કિંગ્સ કોલેજ લંડનના ભૂતપૂર્વ વિદ્યાર્થીઓ રોયલ સોસાયટીના ઓર્ડર ઓફ ધ કમ્પેનિયન્સ ઓફ ઓનરના સભ્યો બ્રિટિશ મહિલા રસાયણશાસ્ત્રીઓ લંડનના કમાન્ડર્સ ઓફ ધ ઓર્ડર ઓફ ધ બ્રિટિશ એમ્પાયર બ્રિટિશ મહિલા ખાદ્ય વૈજ્ઞાનિકો રોયલ સોસાયટીના ફેલો 20મી સદીના બ્રિટિશ મહિલા વૈજ્ઞાનિકો ડાયેટ ફૂડ જેમ્સ સ્પેન્સ મેડલના પ્રાપ્તકર્તાઓની હિમાયત કરે છે