Afuega'l pitu
અફુએગાલ પિટુ એ અસ્ટુરિયસની એક અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ ગાયની દૂધનું ચીઝ છે, જે ચાર અસ્ટુરિયન ચીઝમાંથી એક છે (અન્ય કેબ્રાલેસ, ગેમોનેડો ચીઝ અને કેસિન ચીઝ છે) જેને સ્પેન અને યુરોપિયન યુનિયન દ્વારા [[ડેનોમિનેસિઓન ડી origen|Protected ડેઝિનેશન ઓફ ઓરિજિન]] (, ડીઓ) સાથે માન્યતા આપવામાં આવી છે. આ નામનો શાબ્દિક અર્થ અસ્ટુરિયન ભાષામાં "મરઘાનું ગળું દબાવી દેવું" થાય છે અને દંતકથા એ છે કે જ્યારે મરઘું (અસ્ટુરિયનમાં "પિટુ") મરી જાય છે ત્યારે ચીઝ તૈયાર થાય છે. તેને સૌથી જૂની સ્પેનિશ ચીઝમાંની એક માનવામાં આવે છે. ઉત્પાદન ગ્રેડો, લાસ રેગ્યુરાસ, મોર્સિન, પ્રાવિયા, રિઓસા, સાલાસ અને યર્નસ વાય તામેઝાની નગરપાલિકાઓમાં કેન્દ્રિત છે, જેમાં ગ્રેડોની નગરપાલિકા સૌથી વધુ ઉત્પાદન ધરાવે છે અને મૂળ સંપ્રદાયના મુખ્ય મથક છે. ચીઝનું ઉત્પાદન આખું વર્ષ થાય છે, જોકે વસંત અને શિયાળાના મહિનાઓમાં દૂધમાં ચરબીનું પ્રમાણ વધવાને કારણે મુખ્યત્વે વસંત અને શિયાળામાં થાય છે. 2008 થી તેને યુરોપિયન યુનિયનની પ્રોટેક્ટેડ ડેઝિનેશન ઓફ ઓરિજિન (પી. ડી. ઓ.) તરીકે માન્યતા મળી છે. પ્રક્રિયા ચીઝ બપોરે અથવા સાંજે દૂધ આપતી ગાયોના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને 25 ડિગ્રી સેલ્સિયસ અને 30 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (77-86 °F) ની વચ્ચે ગરમ કરવામાં આવે છે, જેમાં કોગ્યુલેન્ટ ઉમેરવામાં આવે છે જેથી દૂધ દહીં બનાવે છે. બીજા દિવસે બપોર પછી, દહીં કાપવામાં આવે છે અને તેને ડ્રેઇન કરવા માટે મોલ્ડમાં જમા કરવામાં આવે છે. મોલ્ડમાંથી તેને "ટ્રાપુ" સંસ્કરણ માટે કોથળી અથવા થેલી ("ફરદેલા") માં પસાર કરવામાં આવે છે અથવા બિશપના માઇટરની જેમ મોલ્ડ ("ટ્રોન્કાડો"-ટ્રંક) દ્વારા આપવામાં આવેલા સ્વરૂપ સાથે છોડી દેવામાં આવે છે. જો ઇચ્છા હોય તો મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે, જેમ કે સ્પેનિશ પેપરિકા (પિમેન્ટોન). થોડા દિવસો પછી ઉપચારનો સમયગાળો એક અઠવાડિયાથી કેટલાક મહિનાઓ વચ્ચેના સમયગાળા માટે લાકડાના સુંવાળા પાટિયાઓ પર વૃદ્ધત્વ સાથે શરૂ થાય છે. પરિણામી ચીઝ સામાન્ય રીતે સફેદ (બ્લાંકો) હોય છે, જેમાં લાલ (રોજો) વિવિધતા પણ બનાવવામાં આવે છે જ્યાં સ્પેનિશ સ્મોક્ડ પેપરિકા (પિમેન્ટન) તેની "મીઠી" અને/અથવા "મસાલેદાર" (પિકાન્ટે) જાતોમાં શંકુ આકારના સ્વરૂપ ("ટ્રોન્કાડો"-ટ્રંક) અથવા કપડાની થેલી ("ટ્રેપો" અથવા "ટ્રાપુ") નો ઉપયોગ કરીને આકાર આપતા પહેલા ચીઝમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તે ઉપચારના સમયગાળાના આધારે નરમ અને અર્ધ-સખત જાતોમાં પણ આવે છે. ચીઝને આપવામાં આવેલા સ્વરૂપ અનુસાર બે મુખ્ય જાતો છેઃ ટ્રોન્કાડો/એટ્રોન્કાઉ [એસ્ટુરિયન] (ટ્રંક): બિશપના માઇટર જેવા શંકુ આકારના સ્વરૂપ સાથે અથવા ચીઝને બહાર કાઢવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા મોલ્ડમાંથી ઊંધી ફ્લાવરપોટ સાથે. ટ્રેપો/ટ્રેપુ (રાગ/ક્લોથ): ચીઝને બહાર કાઢવા માટે વપરાતા કાપડ દ્વારા આપવામાં આવેલા સ્વરૂપ સાથે ચેસ્ટનટની જેમ ગોળાકાર. રંગ/સ્વાદ અન્ય મુખ્ય તફાવત એ છે કે પેપરિકા ઉમેરવામાં આવે છે કે નહીં તે છેઃ બ્લેન્કો/બ્લેન્કુ (સફેદ): સ્પેનિશ પેપરિકા વિના. રોક્સુ/રોજો (લાલ): મીઠી અને/અથવા ગરમ સ્પેનિશ પૅપ્રિકા સાથે (ચીઝ બનાવતા કારીગરની વાનગી અનુસાર). પરિપક્વતાનો સમયગાળો ચીઝની ઉંમરના સમયગાળાને આધારે તે હોઈ શકે છેઃ સોફ્ટસેમી-ક્યોરક્યોર "સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ચીઝની છબીઓ વ્યાવસાયિક સ્પેનિશ ચીઝ ઉત્પાદકોની વેબસાઇટનું ગૂગલ ભાષાંતર સ્પેનિશ ચીઝ અસ્ટુરિયન રાંધણકળા ગાયના દૂધની ચીઝ યુરોપિયન યુનિયનમાં સંરક્ષિત મૂળના હોદ્દો સાથે ચીઝ