Arroz a la valenciana
એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાના (વેલેન્સિયન-શૈલીના ચોખા; વેલેન્સિયનમાં, એરોસ એ લા વેલેન્સિયાના) અથવા વેલેન્સિયન ચોખા એ વિશ્વની વિવિધ વાનગીઓમાંથી ચોખાની વાનગીઓનું નામ છે, જે પૂર્વીય સ્પેનમાં વેલેન્સિયન સમુદાયની ચોખા-રાંધવાની પરંપરામાંથી ઉદ્ભવે છે. પેલ્લા એ વેલેન્સિયાના જૂના સામ્રાજ્યમાં વિકસાવવામાં આવેલી ચોખાને રાંધવાની સામાન્ય પદ્ધતિમાંથી મેળવવામાં આવેલી વાનગીઓમાંની એક છે, આ પદ્ધતિ એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાનાના આધુનિક પ્રકારોને પણ લાગુ પડે છે. વેલેન્સિયન ચોખા તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ વસાહતી યુગથી પ્રચલિત છે અને તે આર્જેન્ટિના, કોલમ્બિયા, ક્યુબન, નિકારાગુઆન, પોર્ટુગીઝ, ઉરુગ્વેયન અને વેનેઝુએલાની વાનગીઓમાં જોવા મળે છે. તે ફિલિપિનો રાંધણકળામાં પણ જોવા મળે છે, જ્યાં તેને એરોસબેલેન્સિયાના તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. બીજી બાજુ, વેલેન્સિયાના હોર્ટાના ખેડૂતોમાં, વેલેન્સિયન પેલ્લા, 19મી સદીના અંત સુધી ઉભરી આવ્યું ન હતું. સ્પેનમાં, જ્યારે પેલામાં અન્ય ઘટકો હોય છે જે "યોગ્ય રીતે વેલેન્સિયન" ન હોય ત્યારે તેને એરોઝ કોન કોસાસ ('સામગ્રી સાથે ચોખા') નું અનૌપચારિક, લોકપ્રિય અને અપમાનજનક નામ મળે છે. એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાના વાનગીઓની વિશાળ વિવિધતા હોવા છતાં, તે બધામાં કેટલીક સમાનતાઓ છે. ઉદાહરણ તરીકે, સામાન્ય રીતે, ચોખા સૂકા (સૂપ વિના) હોય છે અને વિવિધ મસાલાઓ (મૂળ કેસર) દ્વારા રંગીન હોય છે. વધુમાં શાકભાજી, માંસ અને સીફૂડનો સમાવેશ કરવો સામાન્ય છે. ઇતિહાસ મૂરિશ યુગ પહેલા કદાચ વેલેન્સિયામાં ચોખાની ખેતી થતી હોવા છતાં, તે આરબો જ હતા જેમણે તેની ખેતી અને ઉપયોગની વૈવિધ્યતાને આગળ ધપાવી હતી. આ ખ્રિસ્તીઓ અને મુસ્લિમોની મધ્યયુગીન રસોઈ પુસ્તકો બંનેમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે, જેમાં તે સ્પષ્ટ છે કે તેઓ આ યુગમાં પહેલેથી જ કેસર સાથે તેમના ચોખાને મસાલેદાર બનાવતા હતા; આનું એક ઉદાહરણ મેસ્ટ્રે રોબર્ટ (16મી સદી) દ્વારા અર્રોસ એન કાસોલા અલ ફોર્ન છે. જેમ જેમ સમય પસાર થતો ગયો તેમ તેમ વેલેન્સિયામાં ચોખાની સંસ્કૃતિ મહત્વની બનતી ગઈ, જેમાં શાકભાજી અને માંસ ઉમેરતી વિવિધ વાનગીઓ હતી. વસાહતી યુગમાં, એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાના નવી દુનિયામાં સ્પેનિશ વસાહતોમાં, નિકારાગુઆ અથવા ફિલિપાઇન્સ જેટલા દૂરના દેશોમાં ફેલાયો. આ વાનગીને સમય જતાં નવા ઘટકોનો સમાવેશ કરવા અને અમેરિકન સ્વાદની પસંદગીઓને પહોંચી વળવા માટે સ્વીકારવામાં આવી છે. એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાનાનો પ્રથમ લેખિત ઉલ્લેખ 18મી સદીની હસ્તપ્રતમાં જોવા મળે છેઃ ફ્રાન્સિસ્કન સાધુ જોસેપ ઓરી દ્વારા લખાયેલ એવિસોસ વાય ઇન્સ્ટ્રકશન પર લો પ્રિન્સિપિઅન્ટ ક્યુએનર. તેના થોડા સમય પછી, 1780 માં ફ્રિયર ગેરોનિમો ડી સાન પેલાયોએ મેક્સિકો સિટીમાં એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાના વિશે એક રસોઈ પુસ્તક પ્રકાશિત કર્યું. વધુમાં, એન્ટોનિયા કેરિલો દ્વારા ન્યૂ એન્ડ સિમ્પલ આર્ટ ઓફ કુકિંગ (1836) નામના અન્ય મેક્સીકન રસોઈ પુસ્તકમાં, એક એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાના રેસીપી છે જેમાં લીલા મરચાં અને કેસરનો સમાવેશ થાય છે. આ વાનગી 1862માં લા હબાનામાં પ્રકાશિત રસોઈ પુસ્તકમાં પણ જોવા મળે છે. જોસ કાસ્ટ્રો અને સેરાનોએ ટિપ્પણી કરી હતી કે વેલેન્સિયાની જેમ કોઈ પણ પ્રાંત ચોખા રાંધવાનું જાણતો નથી. સ્પેનના બર્ગારામાં 1889માં એક ધાર્મિક કાર્યક્રમ દરમિયાન, તેઓએ મહેમાનોને એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાના પીરસ્યા હતા. તેમના 1892 ના રસોઈના સામાન્ય શબ્દકોશમાં, એન્જેલ મુરોએ "ચોખાના દેશ" ને શ્રદ્ધાંજલિ આપવા માટે એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાના માટે એક વાનગીનો સમાવેશ કર્યો હતો. 1890 ના દાયકામાં એરોઝ એ લા પેલા ('ફ્રાઈંગ પેનમાં') શબ્દનો ઉપયોગ એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાના સાથે પર્યાય તરીકે થવા લાગ્યો. 1903માં, ફ્રેન્ચ રસોઇયા ઑગસ્ટે એસ્કોફિયરે લે ગાઇડ કલિનેયરના તેમના પ્રથમ પ્રકાશનમાં રિઝ વેલેન્સીન્સને કેટલાક પાના સમર્પિત કર્યા હતા. એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાના અને પેલ્લા વેલેન્સિયાના વચ્ચેનો તફાવત બંને નામોનો ઉપયોગ ચોખાની સમાન તૈયારીઓનો સંદર્ભ આપવા માટે અવારનવાર અસ્પષ્ટ રીતે થાય છે, અને હકીકતમાં પેલ્લાને ચોક્કસ પ્રકારના એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાના તરીકે ગણી શકાય. મુખ્ય તફાવત એ છે કે પેલામાં માત્ર 10 ઘટકો હોય છે, જેમાં લિમા બીન, ટમેટા, ફેરોરા બીન, ચિકન, સસલા, મીઠું, ઓલિવ તેલ, ગોળ ચોખા, પાણી અને કેસરનો સમાવેશ થાય છે. આ ઘટકોને 2000માં વેલેન્સિયન રસોઇયા રાફેલ વિડાલ દ્વારા સમર્થન આપવામાં આવ્યું હતું અને વેલેન્સિયન સરકાર દ્વારા સ્વીકારવામાં આવ્યા છે. તેનાથી વિપરીત, એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાના તેના બદલે "વાનગીઓનું કુટુંબ" અથવા વાનગી રાંધવાની સામાન્ય પદ્ધતિ છે. બોલિવિયામાં, એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાના એક ખૂબ જ લોકપ્રિય વાનગી છે જેમાં ચિકન, કેટલીકવાર ચોરિઝો અને વિવિધ શાકભાજી જેમ કે વટાણા, ડુંગળી, ટામેટાં, લીલા કઠોળ (સ્ટ્રિંગ બીન), ગાજર તેમજ વિવિધ સ્થાનિક ઇમિલામાંથી બટાટાનો સમાવેશ થાય છે. ચોખાનો રંગ પેપરિકા અથવા કેસર અને લાલ મરચાં મરીના ઉપયોગથી આવે છે, જે વાનગીને થોડો પંચ આપે છે. ચિલીની રાંધણકળાની એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાના તૈયાર કરવાની ચિલીની શૈલી ચોખાને રંગવા માટે કરી અથવા હળદરના ઉપયોગમાં અલગ પડે છે; જો કે, ક્યારેક ક્યારેક તે મૂળ સ્પેનિશ વાનગીની જેમ કેસર સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. કેટલીકવાર તેને "ચિલીયન પેલ્લા" કહેવામાં આવે છે, અને તેમાં મુખ્યત્વે સીફૂડની ભાત હોય છેઃ ક્લેમ, ઝીંગા (પ્રોન), ચિલીયન મસલ અને ક્લેમ. ઘટકોને દરેક સ્થાનની સ્વાદ રૂપરેખા સાથે સમાયોજિત કરી શકાય છે, અને ઉદાહરણ તરીકે કોઈ પણ સોસેજ અથવા ચિકન ઉમેરી શકે છે. માત્ર શાકભાજીનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તેને "એરોઝ એ લા જાર્ડિનેરા" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કોલંબિયાની વાનગી એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાના એ કોલંબિયાની એક લાક્ષણિક દરિયાકાંઠાની વાનગી છે. તેમાં સામાન્ય રીતે માછલી અને સીફૂડની સાથે ડુક્કરનું માંસ અથવા ચિકનનો સમાવેશ થાય છે. અને તે મુખ્યત્વે કેસર સાથે પીરસવામાં આવે છે. ફિલિપાઇન્સમાં, એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાના (ટાગાલોગઃ એરોસ બાલેન્સિયાના) ને "ગરીબોની પેલા" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે સ્થાનિક ચોખાની જાતોમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે માલાગકીટ ("સ્ટીકી") તરીકે ઓળખાતા વર્ગમાં આવે છે. શાકભાજી એક જગ્યાએથી બીજી જગ્યાએ બદલાય છે, જો કે સામાન્ય રીતે તેમાં માત્ર ડુંગળી અને ઘંટડી મરી હોય છે. વધુમાં, નાળિયેરનું દૂધ-જે દેશમાં એક અનિવાર્ય ઘટક છે-તેનો ઉપયોગ રસોઈ પ્રક્રિયામાં થઈ શકે છે. લેટિન અમેરિકાના કેટલાક ભાગોની જેમ, વાનગીમાં આલ્કોહોલ પણ હોઈ શકે છે. સામાન્ય સ્પિરિટમાં સફેદ વાઇન અથવા બીયરનો સમાવેશ થાય છે, જ્યારે માખણનો ઉપયોગ ક્યારેક તેલને બદલે થાય છે. તેમાં તેના મુખ્ય પ્રોટીન માટે ચિકન પણ હોઈ શકે છે, અને કેટલીકવાર બિલબાઓ સોસેજ (ફિલિપિનો પ્રકારનું સોસેજ) પોષણ અને સ્વાદ બંને માટે હોઈ શકે છે. મારિયાનાઝમાંથી રાંધણકળા એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાના માટેની વાનગી સ્પેનિશ વસાહતી યુગ દરમિયાન પેસિફિકમાં સ્થિત મારિયાના ટાપુઓ સુધી પહોંચી હતી. કેમોરોસ-તેના રહેવાસીઓ વચ્ચે-તે બાલેન્સિયાના તરીકે ઓળખાય છે અને તે એકિયોટે સાથે અનુભવી છે. નિકારાગુઆન રાંધણકળા એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાની નિકારાગુઆન વાનગી સ્પેનિશ મૂળથી અલગ છે, કારણ કે તેમાં રસોઇયાની પસંદગીઓ અનુસાર તેલ, ડુંગળી, ટમેટાની ચટણી, ચિલ્ટોમા (મીઠી મરી) અને અન્ય શાકભાજીને બદલે માખણનો સમાવેશ થાય છે. માંસની દ્રષ્ટિએ, તેમાં સામાન્ય રીતે ચિકન, હેમ અથવા કોરિસિટોઝનો સમાવેશ થાય છે. તે નિકારાગુઆમાં ચોખાની લાક્ષણિક નાની પ્લેટમાંની એક છે. કેટલીકવાર તેને "એરોઝ દ પિનાટા" કહેવામાં આવે છે, કારણ કે તે ઘણીવાર બાળકોના જન્મદિવસની ઉજવણી દરમિયાન "પિનાટા" તરીકે ઓળખાતી બોલચાલની ભાષામાં પીરસવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે સફેદ વાઇન સાથે બીયર સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પોર્ટુગીઝ રાંધણકળા સમગ્ર પોર્ટુગલમાં જોવા મળે છે, અને તેમાં ઘણા પ્રકારના માંસ (ચિકનથી માંડીને ડુક્કરનું માંસ, અથવા તો સોસેજ) અને સીફૂડ અથવા સ્ક્વિડ, તેમજ વટાણા (મીઠી વટાણા), લાલ જેવી વિવિધ શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે. ચોખાનો રંગ કેસરના ઉપયોગ પર આધાર રાખે છે. એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાનાના આ સંસ્કરણમાં વપરાતો બીજો સામાન્ય મસાલો લસણ છે. તેમાં ઘણીવાર સફેદ વાઇનનો પણ સમાવેશ થાય છે. સાલ્વાડોરન રાંધણકળા અલ સાલ્વાડોરમાં, એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાના સામાન્ય રીતે સખત બાફેલા ઇંડા અને ચિકનના કેટલાક ટુકડાઓ, જેમ કે સ્તન, ગિઝાર્ડ અથવા તો યકૃતનો સમાવેશ કરે છે. વધુમાં, તેમાં વિવિધ શાકભાજી ઉમેરવામાં આવે છે, જેમ કે ડુંગળી, વટાણા (શક્કરીયા), મીઠી મકાઈ (મકાઈ) અથવા ગાજર. મસાલાની દ્રષ્ટિએ, કરી અથવા પેપરિકાનો ઉપયોગ કરવો સામાન્ય છે. આ પણ જુઓ મરઘાંની વાનગીઓની સૂચિ ચોખાની વાનગીઓની સૂચિ સંબંધિત વાનગીઓ એરોઝ જુંટો એરોઝ કોન પોલો એરોઝ નેગ્રો બ્રિંગે ફિડેઉઆ જામ્બાલ્યા પેલ્યા પિલાફ રીસોટો નોંધો સંદર્ભો ચિલીયન રાંધણકળા નિકારાગુઆન રાંધણકળા લેટિન અમેરિકન ચોખાની વાનગીઓ ફિલિપાઈન ચોખાની વાનગીઓ ચિકન અને ચોખાની વાનગીઓ