Capirotada
કેપિરોટાડા (), જેને કેપિરોટાડા ડી વિજિલિયા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે બ્રેડ પુડિંગ જેવું પરંપરાગત મેક્સીકન ભોજન છે જે સામાન્ય રીતે લેન્ટન સમયગાળા દરમિયાન ખાવામાં આવે છે. તે ગુડ ફ્રાઈડે પર પીરસવામાં આવતી વાનગીઓમાંની એક છે. કેપિરોટાડાનો ઇતિહાસ 15મી સદીની સ્પેનિશ વાનગીમાંથી ઉદ્ભવે છે જે મૂરીશ રાંધણકળાથી ભારે પ્રભાવિત હતી. કેપિરોટાડા, બ્રેડ પુડિંગની જેમ, અન્યથા બગાડેલી, વાસી બ્રેડનો ઉપયોગ કરવાની રીત તરીકે જોવામાં આવતી હતી. દંતકથા એવી છે કે આ વાનગી, ઔપચારિક રીતે કેપિરોટાડા દ વિજિલિયા તરીકે ઓળખાય છે, જે લેન્ટ શરૂ થાય તે પહેલાં બચેલા ભાગનો ઉપયોગ કરવા માટે બનાવવામાં આવી હતી. "કેપિરોટાડા" શબ્દ સ્પેનિશ શબ્દ "કેપિરોટ" પરથી આવ્યો છે, જે ધાર્મિક સંદર્ભમાં ઊંચી, શંકુ ટોપીનો ઉલ્લેખ કરે છે. આ વાનગી સ્પેનિશ વિજેતાઓ સાથે નવી દુનિયામાં પ્રવાસ કરતી હતી, જેમણે સ્થાનિક લોકોમાં કેથોલિક ધર્મ અને સ્પેનિશ સંસ્કૃતિ બંનેનો ફેલાવો કર્યો હતો. વિજય પછીના મેક્સિકોમાં, એઝટેક જેવા સ્વદેશી લોકો વાસી રોટલીને નરમ કરવા અને સૂકા માંસને ભેજવા માટે વરિયાળી ચાનો ઉપયોગ કરતા હતા, જે બંને એટલાન્ટિક તરફની સફર કરતા સ્પેનિશ જહાજો પર સામાન્ય સમસ્યાઓ હતી. અગાઉ વધુ સ્વાદિષ્ટ વાનગી, કેપિરોટાડા ઉત્તરોત્તર નવી દુનિયાના ઘટકો અને સ્વદેશી પરંપરાઓને હાલના સ્પેનિશ સંસ્કરણ સાથે જોડ્યા પછી વધુ મીઠી બની હતી, જેના કારણે કેપિરોટાડાની જાતોમાં મોટો વધારો થયો હતો. મૂળરૂપે લેન્ટ પહેલાં ખાવામાં આવતું હોવા છતાં, કેપિરોટાડા હવે લેન્ટ દરમિયાન ખાવામાં આવે છે, ખાસ કરીને પવિત્ર સપ્તાહ દરમિયાન અને ગુડ ફ્રાઈડે પર. ધાર્મિક મહત્વ આ ઘટકો મોટાભાગે 1640ના દાયકા દરમિયાન બ્રેડ અને કેક બનાવવા માટે વપરાતા ઘટકો જેવા જ છે. આ ઘટકો અને વાનગીઓ અદાલતી તપાસની પવિત્ર કચેરી દ્વારા નોંધવામાં આવી છે અને આજે પણ આર્કાઇવ્સમાં સાચવવામાં આવી છે. બ્રેડ ખ્રિસ્તના શરીરનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, ચાસણી તેનું લોહી છે, લવિંગ ક્રોસની નખ છે, અને સમગ્ર તજની લાકડીઓ ક્રોસની લાકડું છે. ઓગાળવામાં આવેલ ચીઝ પવિત્ર કફનને દર્શાવે છે. ઘટકો સામાન્ય ઘટકો વાનગીની વિવિધ તૈયારીઓ હોય છે. તે સામાન્ય રીતે શેકેલા બોલિલો (જે ફ્રેન્ચ બેગ્યુએટ જેવું હોય છે) થી બનેલું હોય છે અને નીચેની ચીકણીમાંથી બનેલી મલ્ડ સીરપમાં પલાળવામાં આવે છેઃ આખા શેરડીની ખાંડ, જેને પિલોન્સિલો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે; લવિંગ; અને તજની લાકડીઓ. કેટલાક લાક્ષણિક ઘટકોમાં બદામ, બીજ અને સૂકા (અને ક્યારેક તાજા) ફળોનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં સફરજન, ખજૂર, કિસમિસ, જરદાળુ, મગફળી, પેકાન, બદામ, પાઇન નટ્સ અને અખરોટનો સમાવેશ થાય છે. વધુમાં, જૂની ચીઝ ઉમેરવામાં આવે છે, જે સમજાવી શકે છે કે શા માટે કેટલાક લોકોની વાનગીઓમાં દૂધની જરૂર પડે છે. અસામાન્ય ઘટકો ઘણી કેપિરોટાડા વાનગીઓમાં લેન્ટ સાથેના વાનગીના પરંપરાગત જોડાણને કારણે કોઈ માંસનો સમાવેશ થતો નથી, જોકે કેટલાકમાં માંસનો એક સ્તર તરીકે સમાવેશ થાય છે. કેપિરોટાડાની કેટલીક આવૃત્તિઓમાં ચાસણી માટે ટામેટાં અને ડુંગળીનો સમાવેશ થાય છે. અન્ય પુનરાવર્તનોમાં કોથમીર, તમાલપત્ર, કેળા અથવા છંટકાવનો ઉપયોગ થાય છે. આ પણ જુઓ મેક્સિકન વાનગીઓની કુગેલ સૂચિ નોંધો સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ટેક્સાસ મેક્સિકન ગુપ્ત સ્પેનિશ યહૂદીઓ આજે ઇસ્ટર ફૂડ મેક્સિકન મીઠાઈઓ લેન્ટન ખોરાક બ્રેડ પુડિંગ્સ કેથોલિક રાંધણકળા