Valencian cuisine
વેલેન્સિયન રાંધણકળા એ ભૂમધ્ય રાંધણકળા છે જે વેલેન્સિયન સમુદાય, સ્પેનમાં રાંધવામાં આવે છે. તેના મૂળભૂત ઘટકો શાકભાજી, સીફૂડ અને માંસ છે. તે પેલ્લા જેવા તેના રસ અને તેના સાઇટ્રસ ફળો માટે વિશ્વભરમાં પ્રખ્યાત છે. પડોશી પ્રદેશોની વાનગીઓએ વેલેન્સિયન ભોજનશાસ્ત્રમાંથી મહત્વપૂર્ણ યોગદાન આપ્યું છે અને પ્રાપ્ત કર્યું છે, જેમાં બેલેરીક રાંધણકળા, કતલાન રાંધણકળા, એરેગોનીઝ રાંધણકળા, માન્ચેગો રાંધણકળા અને મુર્સિયન રાંધણકળા સામેલ છે. મુખ્ય વાનગીઓ પેલ્લા. સૌથી પ્રસિદ્ધ વેલેન્સિયન વાનગી સૌથી તાજેતરની વાનગીઓમાંની એક છે. ઘણા નગરો પેલ્લાનું જન્મસ્થળ હોવાનો દાવો કરે છે, તેમ છતાં તેને સામાન્ય રીતે વેલેન્સિયાની દક્ષિણે અલ્બુફેરા અને રિબેરાનું મૂળ માનવામાં આવે છે. તે બે મુખ્ય જાતોમાં મળી શકે છે, ચિકન અને સસલા સાથે અથવા સીફૂડ સાથે. આજકાલ પેલ્લા વિશ્વભરમાં અને ખાસ કરીને સ્પેન અને લેટિન અમેરિકામાં મળી શકે છે. આ નામ મોટા પેન (વેલેન્સિયનમાં 'પેલા') પરથી આવ્યું છે જ્યાં તેને રાંધવામાં આવે છે. તમે નિરાશ થશો. સ્ક્વિડ અને સ્ક્વિડ શાહી સાથે ચોખા પેલામાં રાંધવામાં આવે છે. તે કાર્ગોલ્સને આવરી લે છે. સસલા અને ગોકળગાય સાથેની ચોખાની વાનગી, પેલામાં રાંધેલા અન્ય ઘટકોની સાથે. તે વેલેન્સિયાના દક્ષિણમાં અને ખાસ કરીને વિનાલોપો જિલ્લાઓમાં લાક્ષણિક છે. તે બધા માટે છે. ચોખાની વાનગી જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે અને તેમાં સામાન્ય રીતે અન્ય ઘટકો સાથે સોસેજ, ચણા અને બટાટા હોય છે, જે સામાન્ય રીતે સ્થાનિક લાક્ષણિક સ્ટ્યૂના વધારામાંથી બનાવવામાં આવે છે. સાચું છે. નૂડલ્સ અને સીફૂડ પર આધારિત વાનગી, જે વેલેન્સિયન દરિયાકિનારાની લાક્ષણિકતા છે અને મૂળ ગાંડિયાની છે. એરોસ એમ્બ કોસ્ટ્રા એક પ્રકારનું એરોસ અલ ફોર્ન છે પરંતુ ઇંડાથી ઢંકાયેલું છે જે નામમાં "પોપડો" પ્રદાન કરે છે. તે વેલેન્સિયાના મોટાભાગના દક્ષિણમાં અને ખાસ કરીને એલ્ચેની લાક્ષણિકતા છે. ગાઝ્પાચો. એક પ્રખ્યાત સ્પેનિશ વાનગી જે સમગ્ર દક્ષિણ અને મધ્ય સ્પેનમાં સામાન્ય છે. વેલેન્સિયા પ્રદેશમાં તે દક્ષિણ અને અંતર્દેશીય વિસ્તારોની લાક્ષણિકતા છે અને ઉનાળાની ઉત્કૃષ્ટ વાનગી છે. એક બાંદો છે. ચોખા, માછલી અને લસણ સાથે વેલેન્સિયન દરિયાકિનારાની લાક્ષણિક વાનગી. એમ્બોટીટ્સ. ઉપચારિત સોસેજ. સોબ્રાસાડા એક સામાન્ય રીતે મેજરકેન માંસ-ઉત્પાદન છે જે મરીનામાં ઉત્પન્ન થાય છે. બોલટ. શાકભાજીનો સ્ટયૂ. સૌનું સ્વાગત કરો. એક ઈલ, બટાટા, લસણ અને માછલીનો સ્ટ્યૂ, બૌઇલાબાઇસે જેવું જ છે. હું બધા સાથે છું. વેલેન્સિયા શહેરની આસપાસના વિસ્તાર માટે અને તરત જ દક્ષિણમાં એક સિગ્નેચર વાનગી, જેમાં મરી, લસણ અને ઈલ સાથે બટાટા હોય છે. અલ્કોઈના પર્વતોમાં એસ્ગારાત અથવા પેરિકાના. તે શેકેલા મરી અને મીઠું ચડાવેલું કોડની પટ્ટીઓનું મિશ્રણ છે. પેરિકાના લસણ પણ ઉમેરે છે. એસ્પેનકેટ. શેકેલા શાકભાજી, સામાન્ય રીતે મરી અને રીંગણ પરંતુ અન્ય શાકભાજી ઉમેરી શકાય છે. કોક્સ. ઇટાલિયન પિઝા સાથે સામાન્ય મૂળ ધરાવતી પ્રાચીન સ્થાનિક ખારી પેસ્ટ્રીઝ. ચટણી એલિયોલી. આ એક જાડી ચટણી છે, જે મોટાભાગના પશ્ચિમી ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં સામાન્ય છે, જે લસણ અને ઓલિવ તેલના મિશ્રણ પર આધારિત છે, જેમાં ક્યારેક ઇંડા ઉમેરવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે લાક્ષણિક પીળો રંગ ધરાવે છે. મલ્લાડોર. એક ચટણી જેના ઘટકો અલગ અલગ હોઈ શકે છે પરંતુ તેમાં હંમેશા ટામેટાં હોય છે. બાકીના ઘટકો વર્ષના સમય અને દરેક વિસ્તારમાં ઉપલબ્ધ શાકભાજી પર આધાર રાખે છે. સમગ્ર ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં આવી જ તૈયારીઓ કરવામાં આવી રહી છે. આ પ્રકારની ચટણીના અન્ય નામો કેટાલોનીયામાં "સેમ્ફાઇના", મજોર્કામાં "ટોમાકટ" અથવા "ટોમ્બેટ" અને ફ્રાન્સમાં રાટાટૌઇલ છે; ઇટાલીમાં "સાલસા નેપોલેટાના" ખૂબ સરળ છે. અલ્કોઈ અને વધુ દક્ષિણમાં, આ ચટણીમાં ટ્યૂના હોઈ શકે છે, જે કેસ્ટિલે લા મંચાની લાક્ષણિકતા "પિસ્તો" ની બાબતમાં છે. પિકાડા. આ કચડી બદામ-સામાન્ય રીતે બદામ-ઓલિવ તેલ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને થોડું દૂધથી બનેલી ચટણી છે. તે સામાન્ય રીતે માછલીની વાનગીઓ સાથે હોય છે. મીઠાઈઓ, અપેરિટિફ્સ, મીઠાઈઓ અને પીણાં પેસ્ટિનોસ. એક નાની, મીઠી અને સૂકી પેસ્ટ્રીને ત્રણ ભાગમાં વિભાજીત કરવામાં આવે છે અને તેમાં નારંગી અને વરિયાળીનો સ્વાદ હોય છે. પેસ્ટિસેટ, મીઠી બદામ અથવા શક્કરીયા ભરીને પેસ્ટ્રીમાંથી બનેલી એક લાક્ષણિક મીઠાઈ છે. તે સંભવિત આરબ મૂળનું છે અને મોટાભાગના વેલેન્સિયા અને કેટાલોનીયાના દક્ષિણમાં લાક્ષણિક છે. એક સમાન વાનગી, જેને મજોર્કા કહેવાય છે, તે લાક્ષણિક છે. અર્નાડી ઝેટિવા કોકા (પેસ્ટ્રી) ની લાક્ષણિકતા છે. એક પ્રકારનો પિઝા અથવા પાઈ જે મીઠી અથવા સ્વાદિષ્ટ હોઈ શકે છે. તે મોટાભાગના વેલેન્સિયા તેમજ કેટાલોનીયાના કેટલાક ભાગોમાં લાક્ષણિક છે. વેલેન્સિયામાં સૌથી સામાન્ય પ્રકારો કોકા ડી લેંડા છે, જે એક પ્રકારની સ્પોન્જ-કેક છે, જે ઘણીવાર કોળું-, લીંબુ-અથવા સફરજન-સ્વાદવાળી હોય છે; કોકા ડી મુલ્લોડોર-અથવા એલિકેન્ટમાં કોકા ડી સંત જોન-ટોચ પર રેટાટૌઇલ સાથે નાની પિઝા જેવી પેસ્ટ્રી અને ક્યારેક ક્યારેક ટ્યૂના અથવા અન્ય ટાઇટબિટ્સ; અને કોકા ડી ઝુલ્લા, ટોચ પર બેકન અને સોસેજ સાથેની સપાટ બ્રેડ. "કોકા ડી મોલેટ્સ" જે નરમ ખારા લોટના ટુકડા સાથે એલિકેન્ટની લાક્ષણિકતા છે. કોક્સ ડી ડાક્સા, મૂળ ગાંડિયા નજીક રોટોવાની છે અને ડેનિયા અને ગાંડિયાની આસપાસના વિસ્તારમાં વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ છે. આ મેક્સીકન ટોર્ટિલા જેવા સપાટ પેસ્ટ્રી બેઝ છે, અને તેમાં મુલ્લાડોર જેવા વિવિધ ટાઇટબિટ્સ ટોચ પર છે. આવી જ તૈયારી પડોશી કાઉન્ટી વેલ્ડિગ્નામાંથી કોક્સ ડી મેસ્ટલ છે. વૃક્ષો અને વૃક્ષો. એક મીઠાઈ જે દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલી મીઠી ચાસણીમાં ફળોના ટુકડાઓને વિસર્જિત કરે છે. ફાર્ટન્સ. આ પેસ્ટ્રી આંગળીઓ છે જે ઓર્ક્સાટામાં ડૂબવા માટે રચાયેલ છે. ઓર્ક્સાટા (હોર્ચાટા). ચોખા અથવા અન્ય ઉત્પાદનોને લાંબા સમય સુધી પાણીમાં ડુબાડીને બનાવેલું પીણું. ઓછામાં ઓછા બે પ્રકાર સ્થાનિક રીતે બનાવવામાં આવે છે. પ્રથમ ઓર્ક્સાટા ડી ઝુફા છે, જે ટાઈગરનટ્સથી બનેલું છે, જે મૂળભૂત રીતે વેલેન્સિયન છે અને માત્ર વેલેન્સિયાની ઉત્તરે આલ્બોરાયાના વિસ્તારમાં ઉત્પન્ન થાય છે. બીજું ઓર્ક્સાટા ડી 'એમેટેલ્લા છે, જે એલિકેન્ટ અને ઝિક્સોનામાં બનાવવામાં આવે છે અને તેનો વપરાશ થાય છે. પેલેડિલાસ (જોર્ડન બદામ). કેસિનોમાંથી લાક્ષણિક. તારો. ઝીક્સોના અને એલિકેન્ટની મજબૂત પરંપરા સાથેનો એક પ્રકારનો નૌગટ, બે શૈલીઓમાં ઉપલબ્ધ છે, સખત અને નરમ. આકૃતિઓ એલ્બાર્ડેઝ (એક પ્રકારનું અંજીર ફ્રાયટર જે ફોલ્સમાં પરંપરાગત છે) બુન્યોલ્સ. હજુ સુધી અન્ય આરબ-પ્રેરિત પેસ્ટ્રી, આ કણક-દડા છે જે તળેલા અને ખાંડથી ઢંકાયેલા હોય છે, જે ભૂમધ્ય સ્પેનના વિવિધ ભાગોમાં જેમ કે કાડાક્વેસ, તેમજ મેડ્રિડ અથવા લેટિન અમેરિકામાં પણ મળી શકે છે, જોકે આ કિસ્સાઓમાં તેઓ મીઠા નથી. વેલેન્સિયન જાતમાં સામાન્ય રીતે કણકમાં કોળાનો સમાવેશ થાય છે, જોકે ઘણીવાર વ્યાપારી તૈયારીઓમાં આવું થતું નથી. તેઓ ફોલ્સની લાક્ષણિકતા છે. વાઇન અને દારૂ વેલેન્સિયન વાઇનને પણ સારી રીતે ગણવામાં આવે છે, જેમાં મૂળના ત્રણ સંરક્ષિત હોદ્દો છેઃ એલિકેન્ટ, યુટિલ-રેક્વેના અને વેલેન્સિયા. યુટિલ-રેક્વેનામાં, સ્પાર્કલિંગ વાઇન કાવા સંપ્રદાય હેઠળ બનાવવામાં આવે છે. દરમિયાન, મસ્કેટ (જેને "મોસ્કેટેલ" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે જેને "મિસ્ટેલા" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) એલિકેન્ટ ડી. ઓ. હેઠળ મરિના અલ્ટા (ડેનીયા નજીક) માં અને વેલેન્સિયા ડી. ઓ. હેઠળ તુરીસ, ચેસ્ટ, ગોડેલેટા અને આસપાસના વિસ્તારોમાં પણ ઉત્પન્ન થાય છે. એરોઝ એ લા વેલેન્સિયાના પણ જુઓ, જે પોર્ટુગલ અને લેટિન અમેરિકાની લાક્ષણિક અને પેલ્લાથી પ્રેરિત ચોખાની વાનગી છે. બાહ્ય કડીઓ વેલેન્સિયાની ભૂમિમાં રાંધણકળા માટે સત્તાવાર પ્રવાસી બોર્ડ માર્ગદર્શિકા વેલેન્સિયન વાનગીઓ લા ક્યુના વેલેન્સિયાના લોકપ્રિય વેલેન્સિયન તપસ