Yam (vegetable)
યામ એ જાતિ ડાયોસ્કોરિયા (કુટુંબ ડાયોસ્કોરેસી) માં કેટલીક વનસ્પતિ પ્રજાતિઓનું સામાન્ય નામ છે જે ખાદ્ય કંદ બનાવે છે. જીનસની કેટલીક અન્ય પ્રજાતિઓના કંદ, જેમ કે ડી. કમ્યુનિસ, ઝેરી હોય છે. યામ એ ઘણા સમશીતોષ્ણ અને ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાં, ખાસ કરીને પશ્ચિમ આફ્રિકા, દક્ષિણ અમેરિકા અને કેરેબિયન, એશિયા અને ઓશનિયામાં તેમના સ્ટાર્ચી કંદના વપરાશ માટે ઉગાડવામાં આવતી બારમાસી જડીબુટ્ટીઓ છે. કંદ પોતે, જેને "યામ" પણ કહેવાય છે, તે અસંખ્ય સંવર્ધિત જાતો અને સંબંધિત પ્રજાતિઓને કારણે વિવિધ સ્વરૂપોમાં આવે છે. યામને સ્વતંત્ર રીતે ત્રણ જુદા જુદા ખંડોમાં પાળવામાં આવતા હતાઃ આફ્રિકા (ડી. રોટુન્ડાટા), એશિયા (ડી. અલાટા) અને અમેરિકા (ડી. ટ્રિફિડા). વ્યુત્પત્તિ "યામ" નામ પોર્ટુગીઝ ઇનહેમ અથવા કેનેરીયન સ્પેનિશ નામ પરથી ઉતરી આવ્યું હોવાનું જણાય છે, જે વેપાર દરમિયાન પશ્ચિમ આફ્રિકાની ભાષાઓમાંથી ઉતરી આવ્યું છે. જો કે, પોર્ટુગીઝમાં, આ નામ સામાન્ય રીતે ડાયોસ્કોરિયાના વિરોધમાં કોલોકાસિયા જાતિના તારો છોડ (કોલોકાસિયા એસ્ક્યુલેન્ટા) નો ઉલ્લેખ કરે છે. મુખ્ય વ્યુત્પત્તિઓ ક્રિયાપદોમાંથી લેવામાં આવે છે જેનો અર્થ થાય છે "ખાવું". સાચા યમ વિશ્વના બહુવિધ પ્રદેશોમાં વિવિધ સામાન્ય નામો ધરાવે છે. કેટલાક સ્થળોએ, અન્ય (અસંબંધિત) મૂળ શાકભાજીને કેટલીકવાર "યામ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, શક્કરીયા (ઇપોમિયા બટાટા), ખાસ કરીને નારંગી માંસવાળા, ઘણીવાર "યામ" તરીકે ઓળખાય છે. ન્યુઝીલેન્ડમાં, ઓકા (ઓક્સાલિસ ટ્યુબેરોસા) ને સામાન્ય રીતે "યામ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. મલેશિયા અને સિંગાપોરમાં, તારો (કોલોકાસિયા એસ્ક્યુલેન્ટા) ને "યામ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આફ્રિકા, દક્ષિણ અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયા તેમજ ઉષ્ણકટિબંધીય પેસિફિક ટાપુઓમાં એમોર્ફોફેલસ પેઓનીફોલિયસ ઉગાડવામાં આવે છે અને "હાથી પગ યામ" તરીકે ઓળખાય છે. લિલી અને ઘાસ સાથે સંબંધિત એક મોનોકોટ, જાંબુ એ મજબૂત જડીબુટ્ટીઓ છે, કંદમાંથી બારમાસી વધતી જતી વેલાઓ છે. તેઓ આફ્રિકા, એશિયા અને અમેરિકાના મૂળ વતની છે. જાંબુની કેટલીક 870 પ્રજાતિઓ જાણીતી છે, જેમાંથી કેટલીક તેમના ખાદ્ય કંદ માટે વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવે છે પરંતુ અન્ય ઝેરી હોય છે. કેટલાક યામ પણ આક્રમક છોડ છે, જેને ઘણીવાર ખેતીવાળા વિસ્તારોની બહાર "હાનિકારક નીંદણ" ગણવામાં આવે છે. આમાંથી 95 ટકા પાક આફ્રિકામાં ઉગાડવામાં આવે છે. યામ છોડ લંબાઈ અને ઊંચાઈ સુધી વધી શકે છે. કંદ જમીનમાં ઊંડા સુધી વધી શકે છે. છોડ બીજ દ્વારા ફેલાય છે. ખાદ્ય કંદની ત્વચા ખરબચડી હોય છે જેની છાલ કાઢવી મુશ્કેલ હોય છે પરંતુ તેને રાંધવાથી સરળતાથી નરમ પડી જાય છે. ચામડીનો રંગ ઘેરા બદામીથી હળવા ગુલાબી સુધી બદલાય છે. શાકભાજીનું મોટાભાગનું માંસ સફેદ અથવા પીળાથી માંડીને જાંબલી અથવા ગુલાબી રંગના વધુ નરમ પદાર્થથી બનેલું હોય છે. યમની ખેતી ઘણા સમશીતોષ્ણ અને ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાં, ખાસ કરીને પશ્ચિમ આફ્રિકા, દક્ષિણ અમેરિકા અને કેરેબિયન, એશિયા અને ઓશનિયામાં તેમના સ્ટાર્ચયુક્ત કંદના વપરાશ માટે કરવામાં આવે છે. યામ પાકની શરૂઆત ત્યારે થાય છે જ્યારે વરસાદની મોસમની શરૂઆતમાં આખા બિયારણના કંદ અથવા કંદના ભાગોને ટેકરા અથવા ટેકરીઓમાં વાવવામાં આવે છે. પાકની ઉપજ સેટ કેવી રીતે અને ક્યાં વાવેતર કરવામાં આવે છે, ટેકરાઓનું કદ, આંતરરોપણનું અંતર, પરિણામી છોડ માટે દાવની જોગવાઈ, યામની પ્રજાતિઓ અને લણણી સમયે ઇચ્છિત કંદના કદ પર આધાર રાખે છે. પશ્ચિમ અને મધ્ય આફ્રિકામાં નાના પાયાના ખેડૂતો ઘણીવાર અનાજ અને શાકભાજી સાથે યમનો પાક કરે છે. બિયારણ નાશવંત હોય છે અને પરિવહન માટે વિશાળ હોય છે. જે ખેડૂતો નવા બિયારણની ખરીદી કરતા નથી તેઓ સામાન્ય રીતે તેમના પાકના 30 ટકા સુધી આગામી વર્ષે વાવેતર માટે અલગ રાખે છે. યમ પાકને જંતુ જંતુઓ અને ફૂગ અને વાયરલ રોગો તેમજ નેમાટોડના દબાણનો સામનો કરવો પડે છે. તેમની વૃદ્ધિ અને નિષ્ક્રિય તબક્કાઓ અનુક્રમે ભીની મોસમ અને સૂકી મોસમને અનુરૂપ હોય છે. મહત્તમ ઉપજ માટે, યમને ભેજવાળા ઉષ્ણકટિબંધીય વાતાવરણની જરૂર પડે છે, જેમાં વાર્ષિક વરસાદ સમગ્ર વૃદ્ધિની મોસમ દરમિયાન સમાનરૂપે વહેંચાય છે. સફેદ, પીળો અને પાણીના જાંબુ સામાન્ય રીતે દર વર્ષે એક મોટી કંદ પેદા કરે છે, જે સામાન્ય રીતે વજન ધરાવે છે. યમ પ્રમાણમાં ઓછા જંતુઓ અને રોગોથી પીડાય છે. કોલેટોટ્રિચમ ગ્લોયોસ્પોરિયોઇડ્સના કારણે રોગ થાય છે જે વિશ્વના વિકસતા પ્રદેશોમાં વ્યાપકપણે ફેલાયેલો છે. વિન્ચ એટ અલ., 1984 શોધે છે કે સી. ગ્લોયોસ્પોરિયોઇડ્સ મોટી સંખ્યામાં ડાયોસ્કોરિયા એસપીપીને અસર કરે છે. મજૂરની ઊંચી જરૂરિયાતો અને ઉત્પાદન ખર્ચ હોવા છતાં, આફ્રિકાના અમુક પેટા પ્રદેશોમાં યામની ગ્રાહક માંગ વધારે છે, જે અમુક ખેડૂતો માટે યામની ખેતીને ખૂબ નફાકારક બનાવે છે. મુખ્ય ખેતીની પ્રજાતિઓ ડાયોસ્કોરિયા યામની ઘણી ખેતીની પ્રજાતિઓ ભેજવાળા ઉષ્ણકટિબંધમાં જોવા મળે છે. આર્થિક રીતે સૌથી મહત્વપૂર્ણની ચર્ચા નીચે કરવામાં આવી છે. આફ્રિકામાં ઐતિહાસિક રીતે મહત્વપૂર્ણ એવા બિન-ડાયસ્કોરિયા કંદમાં પ્લેક્ટ્રાન્થસ રોટન્ડિફોલિયસ (હૌસા બટાટા) અને પી. એસ્ક્યુલન્ટસ (લિવિંગસ્ટોન બટાટા) નો સમાવેશ થાય છે; આ બે કંદ પાકો હવે કસાવાથી મોટા પ્રમાણમાં વિસ્થાપિત થયા છે. ડી. રોટુન્ડાટા અને ડી. કેયનેન્સીસ ડી. રોટુન્ડાટા, સફેદ યામ અને ડી. કેયનેન્સીસ, પીળો યામ, આફ્રિકાના મૂળ છે. તેઓ સૌથી મહત્વપૂર્ણ વાવેતર કરાયેલ જાંબુ છે. ભૂતકાળમાં, તેમને બે અલગ પ્રજાતિઓ તરીકે ગણવામાં આવતા હતા, પરંતુ મોટાભાગના વર્ગીકરણશાસ્ત્રીઓ હવે તેમને એક જ પ્રજાતિ તરીકે માને છે. તેમની વચ્ચે 200 થી વધુ જાતોની ખેતી કરવામાં આવે છે. સફેદ યામ કંદ આકારમાં આશરે નળાકાર હોય છે, ચામડી સુંવાળી અને કથ્થઈ હોય છે, અને માંસ સામાન્ય રીતે સફેદ અને મજબૂત હોય છે. પીળા યામમાં પીળું માંસ હોય છે, જે કેરોટીનોઇડ્સની હાજરીને કારણે થાય છે. તે બાહ્ય દેખાવમાં સફેદ યામ જેવું જ દેખાય છે; તેની કંદની ચામડી સામાન્ય રીતે થોડી મજબૂત હોય છે અને ઓછી વ્યાપક રીતે ખીલી હોય છે. પીળા યામમાં વનસ્પતિનો સમયગાળો લાંબો હોય છે અને સફેદ યામ કરતાં ટૂંકો નિષ્ક્રિયતા હોય છે. કોકોરોની વિવિધતા સૂકા યામ ચિપ્સ બનાવવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. તેઓ મોટા છોડ છે; વેલાઓ જેટલા લાંબા હોઈ શકે છે. કંદ મોટાભાગે દરેકનું વજન ધરાવે છે, પરંતુ તેનું વજન લગભગ જેટલું હોય તેટલું હોઈ શકે છે. 7 થી 12 મહિનાની વૃદ્ધિ પછી કંદની લણણી કરવામાં આવે છે. આફ્રિકામાં, ઇયાન તરીકે ઓળખાતી "પાઉન્ડ્ડ યામ" ની પરંપરાગત વાનગી બનાવવા માટે મોટા ભાગનાને પેસ્ટમાં પીસવામાં આવે છે. ડી. અલાટા ડી. અલાટા, જેને જાંબલી યામ કહેવામાં આવે છે (ઓકિનાવાન જાંબલી "યામ" સાથે ગેરસમજ ન થવી જોઈએ, જે એક શક્કરીયા છે), ગ્રેટર યામ, ઉબે, પાંખવાળા યામ, વોટર યામ અને (અસ્પષ્ટ રીતે) સફેદ યામની ખેતી સૌપ્રથમ દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં કરવામાં આવી હતી. આફ્રિકન યામની સમાન માત્રામાં ઉગાડવામાં આવતું નથી, તેમ છતાં તે એશિયા, પેસિફિક ટાપુઓ, આફ્રિકા અને વેસ્ટ ઈન્ડિઝમાં ઉગાડવામાં આવતા કોઈપણ વાવેતર કરેલા યામની તુલનામાં વિશ્વભરમાં સૌથી વધુ વિતરણ ધરાવે છે. આફ્રિકામાં પણ, વોટર યામની લોકપ્રિયતા સફેદ યામ પછી બીજા ક્રમે છે. કંદનો આકાર સામાન્ય રીતે નળાકાર હોય છે, પરંતુ તે બદલાઇ શકે છે. કંદનું માંસ સફેદ અને પાણી જેવું હોય છે. ડી. અલાટા અને ડી. એસ્ક્યુલેંટા (લેસર યામ) દરિયાઈ ઓસ્ટ્રોનેશિયન સંસ્કૃતિઓ માટે મહત્વપૂર્ણ મુખ્ય પાક હતા. તેઓ ઓસ્ટ્રોનેશિયન સ્થળાંતર સાથે કેનો છોડ તરીકે ટાપુ દક્ષિણપૂર્વ એશિયાથી મેડાગાસ્કર અને પોલિનેશિયા સુધી લઈ જવામાં આવ્યા હતા. ડી. પોલિસ્ટાચ્યા ડી. પોલિસ્ટાચ્યા, ચાઇનીઝ યામ, ચીનના મૂળ વતની છે. ચાઇનીઝ યામનો છોડ આફ્રિકન કરતાં થોડો નાનો છે, જેમાં વેલાઓ લગભગ લાંબી હોય છે. તે હિમ માટે સહનશીલ છે અને અન્ય યમની તુલનામાં વધુ ઠંડી સ્થિતિમાં ઉગાડી શકાય છે. તે કોરિયા અને જાપાનમાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે. તે યુરોપમાં 19મી સદીમાં રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું, જ્યારે ત્યાં બટાટાનો પાક રોગનો ભોગ બની રહ્યો હતો, અને હજુ પણ ફ્રાન્સમાં એશિયન ખાદ્ય બજાર માટે ઉગાડવામાં આવે છે. કંદની લણણી લગભગ 6 મહિનાની વૃદ્ધિ પછી કરવામાં આવે છે. કેટલાકને લણણી પછી તરત જ ખાવામાં આવે છે અને કેટલાકનો ઉપયોગ નૂડલ્સ સહિત અન્ય વાનગીઓ અને પરંપરાગત દવાઓ માટે ઘટકો તરીકે થાય છે. ડી. બલ્બીફેરા ડી. બલ્બીફેરા, હવા બટાટા, આફ્રિકા અને એશિયા બંનેમાં જોવા મળે છે, જેમાં દરેક જગ્યાએ જોવા મળતા બટાટા વચ્ચે થોડો તફાવત છે. તે એક મોટી વેલો છે, અથવા લંબાઈમાં વધુ છે. તે કંદ ઉત્પન્ન કરે છે, પરંતુ તેના પાંદડાના પાયા પર ઉગતા બલ્બિલ્સ વધુ મહત્વપૂર્ણ ખાદ્ય ઉત્પાદન છે. તેઓ લગભગ બટાટાના કદના હોય છે (તેથી તેનું નામ "એર બટાટા"), જેનું વજન અહીંથી આવે છે. કેટલીક જાતો કાચા ખાઈ શકાય છે, જ્યારે કેટલીકને ખાતા પહેલા બિનઝેરીકરણ માટે પલાળીને અથવા ઉકાળવાની જરૂર પડે છે. તે વ્યાપારી રીતે વધુ ઉગાડવામાં આવતું નથી કારણ કે મોટાભાગના લોકો અન્ય યામનો સ્વાદ પસંદ કરે છે. જો કે, તે ઘરના શાકભાજીના બગીચાઓમાં લોકપ્રિય છે કારણ કે તે માત્ર ચાર મહિનાની વૃદ્ધિ પછી પાકનું ઉત્પાદન કરે છે અને બે વર્ષ સુધી વેલાના જીવન માટે ઉત્પાદન ચાલુ રાખે છે. ઉપરાંત, કંદ કાપવા અને રાંધવા માટે સરળ છે. 1905માં, હવામાં રાંધેલા બટાકાની ફ્લોરિડામાં રજૂઆત કરવામાં આવી હતી અને ત્યારથી તે રાજ્યના મોટાભાગના ભાગોમાં આક્રમક પ્રજાતિ બની ગઈ છે. તેની ઝડપી વૃદ્ધિ સ્થાનિક વનસ્પતિને ભીડ કરે છે અને તેને દૂર કરવી ખૂબ જ મુશ્કેલ છે કારણ કે તે કંદમાંથી પાછા વધી શકે છે, અને કાપીને અથવા બાળી નાખ્યા પછી પણ કંદમાંથી નવી વેલાઓ ઉગી શકે છે. ડી. એસ્ક્યુલેન્ટા ડી. એસ્ક્યુલેન્ટા, લેસર યામ, વાવેતર કરવામાં આવેલી પ્રથમ યામ પ્રજાતિઓમાંની એક હતી. તે દક્ષિણપૂર્વ એશિયાની વતની છે અને તે ત્યાં ત્રીજી સૌથી સામાન્ય રીતે ઉગાડવામાં આવતી પ્રજાતિ છે, જો કે વિશ્વના અન્ય ભાગોમાં તેની ખેતી બહુ ઓછી થાય છે. તેની વેલાઓ ભાગ્યે જ લંબાઈ કરતાં વધુ પહોંચે છે અને કંદ મોટાભાગની જાતોમાં એકદમ નાના હોય છે. કંદને બટાકાની જેમ શેકવામાં આવે છે, ઉકાળવામાં આવે છે અથવા તળવામાં આવે છે. કંદના નાના કદને કારણે, યાંત્રિક ખેતી શક્ય છે, જે તેની સરળ તૈયારી અને સારા સ્વાદ સાથે, ભવિષ્યમાં ઓછા યામને વધુ લોકપ્રિય બનવામાં મદદ કરી શકે છે. ડી. ડ્યુમેટોરમ ડી. ડ્યુમેટોરમ, કડવો યામ, પશ્ચિમ આફ્રિકાના કેટલાક ભાગોમાં શાકભાજી તરીકે લોકપ્રિય છે, કારણ કે તેમની ખેતીમાં અન્ય યામની તુલનામાં ઓછા મજૂરની જરૂર પડે છે. જંગલી સ્વરૂપો ખૂબ જ ઝેરી હોય છે અને કેટલીકવાર જ્યારે લાલચ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે ત્યારે તેનો ઉપયોગ પ્રાણીઓને ઝેર આપવા માટે થાય છે. એવું કહેવામાં આવે છે કે તેનો ઉપયોગ ગુનાહિત હેતુઓ માટે પણ કરવામાં આવ્યો છે. ડી. ટ્રિફિડા ડી. ટ્રિફિડા, કુશ-કુશ યામ, દક્ષિણ અમેરિકાના ગુયાના પ્રદેશનો વતની છે અને તે સૌથી મહત્વપૂર્ણ ખેતી કરાયેલ ન્યૂ વર્લ્ડ યામ છે. તેઓ ઉષ્ણકટિબંધીય વરસાદી જંગલોની સ્થિતિમાં ઉદ્ભવ્યા હોવાથી, તેમની વૃદ્ધિ ચક્ર અન્ય યામની તુલનામાં મોસમી ફેરફારો સાથે ઓછી સંબંધિત છે. તેમની ખેતીની સાપેક્ષ સરળતા અને તેમના સારા સ્વાદને કારણે, તેમની પાસે ઉત્પાદનમાં વધારો કરવાની મોટી સંભાવના હોવાનું માનવામાં આવે છે. વાઇલ્ડ ટેક્સા ડી. હર્ટિફ્લોરા સબસ્પ. પેડિકેલ્લાટા ડી. હર્ટિફ્લોરા સબસ્પ. પેડિકેલ્લાટા, લુસાલા, બુસાલા અથવા લ્વિડી, ઉષ્ણકટિબંધીય આફ્રિકાના વતની છે. તે દક્ષિણ ઝામ્બિયામાં વ્યાપકપણે લણણી કરવામાં આવે છે અને ખાવામાં આવે છે જ્યાં તે ખુલ્લા જંગલ વિસ્તારોમાં ઉગે છે. દક્ષિણ ઝામ્બિયામાં, તે લગભગ તમામના માર્ચ-સપ્ટેમ્બરના આહારમાં અને અડધાથી વધુ ગ્રામીણ પરિવારોની આવકમાં એક મહત્વપૂર્ણ ઉમેરો છે. જંગલી લણણીના જોખમને દૂર કરવા માટે આ પેટાજાતિના પ્રસાર પર સંશોધન સફળ રહ્યું છે. ડી. જાપોનિકા ડી. જાપોનિકા જે પૂર્વ એશિયન પર્વત યામ, યામાઇમો અથવા જાપાની પર્વત યામ તરીકે ઓળખાય છે તે યામ (ડાયોસ્કોરિયા) નો એક પ્રકાર છે જે જાપાન (રયુક્યુ અને બોનિન ટાપુઓ સહિત), કોરિયા, ચીન, તાઇવાન અને આસામનો વતની છે. ડી. જપોનિકાનો ઉપયોગ ખોરાક માટે થાય છે. જિનેન્જો, જેને જંગલી યામ પણ કહેવામાં આવે છે, તે જાપાનીઝ યામની સંબંધિત વિવિધતા છે જેનો ઉપયોગ સોબા નૂડલ્સમાં ઘટક તરીકે થાય છે. પશ્ચિમ આફ્રિકામાં યમની લણણી સામાન્ય રીતે હાથ દ્વારા કરવામાં આવે છે, જેમાં લાકડીઓ, કુદકો અથવા ખોદકામ કરનારાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. લાકડા આધારિત સાધનોને ધાતુના સાધનો કરતાં પસંદ કરવામાં આવે છે કારણ કે તેઓ નાજુક કંદને નુકસાન પહોંચાડવાની શક્યતા ઓછી હોય છે; જો કે, લાકડાના સાધનોને વારંવાર બદલવાની જરૂર પડે છે. યામ લણણી એ શ્રમ-સઘન અને શારીરિક માંગ છે. કંદની લણણીમાં ઊભા રહેવું, વાળવું, બેસવું અને કેટલીકવાર જમીન પર બેસવાનો સમાવેશ થાય છે, જે મણકાના કદ, કંદના કદ અથવા કંદના પ્રવેશની ઊંડાઈ પર આધારિત હોય છે. કંદને નુકસાન ન થાય તે માટે કાળજી લેવી આવશ્યક છે, કારણ કે ક્ષતિગ્રસ્ત કંદ સારી રીતે સંગ્રહિત થતા નથી અને ઝડપથી બગડે છે. કેટલાક ખેડૂતો સ્ટેકિંગ અને મિશ્ર પાકનો ઉપયોગ કરે છે, જે પ્રથા કેટલાક કિસ્સાઓમાં લણણીને જટિલ બનાવે છે. જંગલવાળા વિસ્તારોમાં, કંદ એવા વિસ્તારોમાં ઉગે છે જ્યાં અન્ય વૃક્ષોના મૂળ હાજર હોય છે. કંદની લણણીમાં પછી તેમને અન્ય મૂળમાંથી મુક્ત કરવાનું વધારાનું પગલું સામેલ છે. આ ઘણીવાર કંદને નુકસાન પહોંચાડે છે. એરિયલ કંદ અથવા કંદની લણણી વેલામાંથી જાતે તોડીને કરવામાં આવે છે. જો યાંત્રીકરણ વિકસાવવું અને અપનાવવું હોય તો ઉપજમાં સુધારો થઈ શકે છે અને યામ ઉત્પાદનનો ખર્ચ ઓછો થઈ શકે છે. જો કે, વર્તમાન પાક ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ અને ઉપયોગમાં લેવાતી પ્રજાતિઓ ખાસ કરીને નાના પાયાના ગ્રામીણ ખેડૂતો માટે યામ ઉત્પાદનના સફળ યાંત્રીકરણમાં નોંધપાત્ર અવરોધો ઉભા કરે છે. મિશ્ર પાક જેવી પરંપરાગત ખેતી પદ્ધતિઓમાં વ્યાપક ફેરફારોની જરૂર પડી શકે છે. યામ ટ્યુબર આર્કિટેક્ચર અને તેના વિવિધ ભૌતિક ગુણધર્મોને ધ્યાનમાં રાખીને વર્તમાન ટ્યુબર લણણીના સાધનોમાં ફેરફાર જરૂરી છે. 2020 માં, યામનું વૈશ્વિક ઉત્પાદન, કુલ (કોષ્ટક) ના 67 ટકા સાથે નાઇજિરીયામાં હતું. સંગ્રહિત મૂળ અને જાંબુ જેવા કંદ જીવંત સજીવો છે. જ્યારે સંગ્રહિત થાય છે, ત્યારે તેઓ શ્વાસ લેવાનું ચાલુ રાખે છે, જેના પરિણામે કંદના કોષોમાં રહેલા સ્ટાર્ચ (ગ્લુકોઝનું પોલિમર) નું ઓક્સિડેશન થાય છે, જે તેને પાણી, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને ઉષ્મા ઊર્જામાં રૂપાંતરિત કરે છે. સ્ટાર્ચના આ પરિવર્તન દરમિયાન કંદનું શુષ્ક દ્રવ્ય ઘટે છે. મુખ્ય મૂળ અને કંદમાં, યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત યામને સૌથી ઓછું નાશવંત માનવામાં આવે છે. યામના સફળ સંગ્રહ માટે જરૂરી છેઃ ધ્વનિ અને તંદુરસ્ત યામના યોગ્ય ઉપચારની પ્રારંભિક પસંદગી, જો શક્ય હોય તો ફૂગનાશક સારવાર સાથે જોડાઈને કંદના શ્વસન દ્વારા પેદા થતી ગરમીને દૂર કરવા માટે પૂરતા વેન્ટિલેશન, સંગ્રહ દરમિયાન નિયમિત નિરીક્ષણ અને સડી રહેલા કંદને દૂર કરવા અને સીધા સૂર્યપ્રકાશ અને વરસાદથી રક્ષણ વિકસાવતા કોઈપણ અંકુર, નીચા તાપમાને યામનો સંગ્રહ કરવાથી શ્વસન દરમાં ઘટાડો થાય છે. જો કે, નીચેનું તાપમાન ઠંડક દ્વારા નુકસાન પહોંચાડે છે, જેના કારણે આંતરિક પેશીઓ તૂટી જાય છે, પાણીની ખોટ વધે છે અને યામની સડો થવાની સંભાવના વધે છે. જ્યારે કંદ હજુ પણ ઠંડા સંગ્રહમાં હોય ત્યારે ઠંડીની ઇજાના લક્ષણો હંમેશા સ્પષ્ટ હોતા નથી. કંદ આસપાસના તાપમાનમાં પુનઃસ્થાપિત થતાં જ ઈજા નોંધપાત્ર બને છે. યીમને સંગ્રહિત કરવા માટેનું શ્રેષ્ઠ તાપમાન, ઉપચારની પ્રક્રિયા પછી, ઉચ્ચ-તકનીકી-નિયંત્રિત ભેજ અને આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ વચ્ચે હોય છે. મોટાભાગના દેશો કે જે મુખ્ય ખોરાક તરીકે જાંબુ ઉગાડે છે તે ઉચ્ચ-તકનીકી સંગ્રહ પ્રણાલીઓ પરવડી શકે તેટલું ગરીબ છે. અંકુરણ ઝડપથી કંદના શ્વસન દરમાં વધારો કરે છે, અને તે દરને વેગ આપે છે જેના પર તેનું ખાદ્ય મૂલ્ય ઘટે છે. જાંબુની કેટલીક જાતો અન્ય કરતાં વધુ સારી રીતે સંગ્રહિત થાય છે. યીમને સંગ્રહિત કરવા માટે સરળ તે છે જે શુષ્ક આબોહવા માટે અનુકૂળ હોય છે, જ્યાં તેઓ ભેજવાળી ઉષ્ણકટિબંધીય જમીનો માટે અનુકૂળ યીમની જાતિઓ કરતાં વધુ લાંબા સમય સુધી નિષ્ક્રિય નીચા-શ્વસન તબક્કામાં રહેવાનું વલણ ધરાવે છે, જ્યાં તેમને નિષ્ક્રિયતાની જરૂર નથી. પીળા યામ અને કુશ-કુશ યામ, સ્વભાવથી, પાણીના યામ, સફેદ યામ અથવા ઓછા યામ કરતાં ખૂબ ટૂંકા નિષ્ક્રિયતા સમયગાળો ધરાવે છે. આફ્રિકામાં યીમના સંગ્રહની ખોટ ખૂબ વધારે છે, જેમાં બેક્ટેરિયા, જંતુઓ, નેમાટોડ્સ અને સસ્તન પ્રાણીઓ સૌથી સામાન્ય સંગ્રહ જંતુઓ છે. પોષણ કાચા યામમાં માત્ર મધ્યમ પોષક તત્ત્વોની ઘનતા હોય છે, જેમાં પોટેશિયમ, વિટામિન બી 6, મેંગેનીઝ, થાયમિન, આહાર ફાઇબર અને વિટામિન સી (ટેબલ) સુધી મર્યાદિત પ્રશંસનીય સામગ્રી (દૈનિક મૂલ્યના 10 ટકા કે તેથી વધુ) હોય છે. પરંતુ કાચા યામમાં વિશ્વના 10 મુખ્ય મુખ્ય ખોરાકમાં પોટેશિયમનું સ્તર સૌથી વધુ છે (પોષણ ચાર્ટ જુઓ). યામ 100 ગ્રામ દીઠ 118 કેલરી પૂરી પાડે છે. બટાટાના ઉત્પાદનોની સરખામણીમાં યામમાં સામાન્ય રીતે ઓછો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોય છે, જે 150 ગ્રામ દીઠ લગભગ 54 ટકા ગ્લુકોઝ હોય છે. પ્રોટીનની માત્રા અને મૂળ અને કંદની ગુણવત્તા અન્ય ખાદ્ય પદાર્થોની સરખામણીમાં ઓછી છે, જેમાં તાજા વજનના આધારે યામ અને બટાકાની માત્રા લગભગ 2 ટકા છે. યામ, કસાવા સાથે, આફ્રિકામાં પ્રોટીનના સેવનનું ઘણું મોટું પ્રમાણ પૂરું પાડે છે, જે પૂર્વ અને દક્ષિણ આફ્રિકામાં 5.9 ટકાથી માંડીને ભેજવાળા પશ્ચિમ આફ્રિકામાં લગભગ 15.9% સુધી હોય છે. પ્રમાણમાં ઓછા પ્રોટીનવાળા ખોરાક તરીકે, યામ આવશ્યક એમિનો એસિડનો સારો સ્રોત નથી. નિષ્ણાતો બાળકોમાં તંદુરસ્ત વિકાસને ટેકો આપવા માટે વધુ પ્રોટીન-સમૃદ્ધ ખોરાક સાથે યામ-પ્રબળ આહારને પૂરક બનાવવાની જરૂરિયાત પર ભાર મૂકે છે. યામ એ નાઇજિરિયન અને પશ્ચિમ આફ્રિકાના લોકો માટે એક મહત્વપૂર્ણ આહાર તત્વ છે. તે પશ્ચિમ આફ્રિકામાં 15 કરોડથી વધુ લોકો માટે દરરોજ વ્યક્તિ દીઠ 200થી વધુ કેલરીનું યોગદાન આપે છે અને તે આવકનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્રોત છે. મર્યાદિત સંસાધનો ધરાવતા ગરીબ ખેતરોમાં યામ એક આકર્ષક પાક છે. તે સ્ટાર્ચથી સમૃદ્ધ છે અને તેને ઘણી રીતે તૈયાર કરી શકાય છે. તે અન્ય, અવિશ્વસનીય, મોસમી પાકોથી વિપરીત આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ રહે છે. આ લાક્ષણિકતાઓ કેટલાક પેટા-સહારા આફ્રિકન દેશોમાં યામને પસંદગીનો ખોરાક અને સાંસ્કૃતિક રીતે મહત્વપૂર્ણ ખાદ્ય સુરક્ષા પાક બનાવે છે. અન્ય મુખ્ય ખોરાક સાથે સરખામણી નીચેનું કોષ્ટક જાંબુ અને મુખ્ય મુખ્ય ખોરાકની પોષક સામગ્રીને કાચી લણણીના સ્વરૂપમાં સૂકા વજનના આધારે તેમની વિવિધ પાણીની સામગ્રીને ધ્યાનમાં રાખીને દર્શાવે છે. જોકે, કાચા સ્વરૂપો ખાદ્ય નથી અને પચાવી શકાતા નથી. આને અંકુરિત કરવું જોઈએ, અથવા માનવ વપરાશ માટે તૈયાર કરીને રાંધવું જોઈએ. અંકુરિત અથવા રાંધેલા સ્વરૂપમાં, આ દરેક મુખ્ય પદાર્થોની સંબંધિત પોષક અને પોષણ વિરોધી સામગ્રી આ મુખ્ય પદાર્થોના કાચા સ્વરૂપથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે. ફાયટોકેમિકલ્સ અને દવામાં ઉપયોગ અમુક જંગલી યામના કંદ, જેમાં 'કોકોરો' યામનો એક પ્રકાર અને ડાયોસ્કોરિયાની અન્ય પ્રજાતિઓ, જેમ કે ડાયોસ્કોરિયા નિપ્પોનિકા, ડાયોસ્જેનિન, એક સેપોજેનિન સ્ટેરોઇડના નિષ્કર્ષણ માટેનો સ્રોત છે. કાઢવામાં આવેલા ડાયોસ્જેનિનનો ઉપયોગ કોર્ટિસોન, પ્રેગ્નેનોલોન, પ્રોજેસ્ટેરોન અને અન્ય સ્ટીરોઈડ ઉત્પાદનોના વ્યાવસાયિક સંશ્લેષણ માટે થાય છે. આવી તૈયારીઓનો ઉપયોગ પ્રારંભિક સંયુક્ત મૌખિક ગર્ભનિરોધક ગોળીઓમાં થતો હતો. બિનપરિવર્તિત સ્ટીરોઈડ એસ્ટ્રોજેનિક પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે. એશિયા, આફ્રિકા, ઉત્તર અમેરિકા, મધ્ય અમેરિકા, કેરેબિયન, દક્ષિણ અમેરિકા અને ઓશનિયામાં તેમના વિતરણની શ્રેણીમાં લોટ અથવા આખા શાકભાજીના ટુકડાઓ જેવી વિવિધ તૈયારીઓમાં યામનો વપરાશ કરવામાં આવે છે. આફ્રિકન પ્રજાતિઓના આફ્રિકન યામને સુરક્ષિત રીતે ખાવા માટે રાંધવા જોઈએ, કારણ કે જો તેનું કાચુ સેવન કરવામાં આવે તો તેમાં રહેલા વિવિધ કુદરતી પદાર્થો બીમારીનું કારણ બની શકે છે. પશ્ચિમ અને મધ્ય આફ્રિકામાં રાંધવાની સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિઓ ઉકાળીને, શેકીને અથવા શેકીને કરવામાં આવે છે. ઘાનાના અકાનમાં, બાફેલા યામને પામ તેલ સાથે એટોમાં કેળાની વાનગી મેટોક જેવી જ રીતે મેશ કરી શકાય છે, અને તેને ઇંડા સાથે પીરસવામાં આવે છે. બાફેલા યામને પરંપરાગત મોર્ટાર અને પેસ્ટલથી પણ તોડી શકાય છે, જે ઇયાન (પાઉન્ડ્ડ યામ) તરીકે ઓળખાતી જાડી, સ્ટાર્ચયુક્ત પેસ્ટ બનાવે છે, જેને એગ્યુસી અને પામ નટ સૂપ જેવી પરંપરાગત ચટણીઓ સાથે ખાવામાં આવે છે. વપરાશની બીજી પદ્ધતિ એ છે કે જાંબુના કાચા ટુકડાઓને તડકામાં સૂકવવા માટે છોડી દેવા. જ્યારે સૂકાય છે, ત્યારે ટુકડાઓ ઘેરા બદામી રંગના થઈ જાય છે. ત્યારબાદ નાઇજીરિયામાં એલુબો તરીકે ઓળખાતો બ્રાઉન પાવડર બનાવવા માટે તેને દળવામાં આવે છે. આ પાવડરને ઉકળતા પાણી સાથે ભેળવીને જાડા સ્ટાર્ચયુક્ત પેસ્ટ બનાવી શકાય છે, જે એક પ્રકારની ખીર છે જેને અમલા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જેને પછી સ્થાનિક સૂપ અને ચટણીઓ સાથે ખાવામાં આવે છે. યામ એ પશ્ચિમ આફ્રિકામાં સાંસ્કૃતિક મહત્વ સાથે મુખ્ય કૃષિ ચીજવસ્તુ છે, જ્યાં વિશ્વના 95 ટકાથી વધુ યામ પાકની લણણી કરવામાં આવે છે. આ પ્રદેશોમાં યમો હજુ પણ અસ્તિત્વ ટકાવી રાખવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. આ કંદની કેટલીક જાતો રેફ્રિજરેશન વિના છ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જે તેમને ભીની મોસમની શરૂઆતમાં ખોરાકની અછતની વાર્ષિક અવધિ માટે મૂલ્યવાન સંસાધન બનાવે છે. અન્ય ભેજવાળા ઉષ્ણકટિબંધીય દેશોમાં પણ યામ જાતોની ખેતી કરવામાં આવે છે. યામ એ દક્ષિણ પૂર્વીય નાઇજિરીયામાં ઇગ્બોસનો મુખ્ય પાક છે જ્યાં સદીઓથી તેણે તેમના કૃષિ અને સાંસ્કૃતિક જીવન બંનેમાં પ્રબળ ભૂમિકા ભજવી હતી. તે વાર્ષિક યામ તહેવારો સાથે ઉજવવામાં આવે છે. બ્રાઝિલના યામ ખાસ કરીને ઉત્તરપૂર્વ પ્રદેશના દરિયાકાંઠાના વિસ્તારમાં ખાવામાં આવે છે, જો કે તે દેશના અન્ય ભાગોમાં પણ મળી શકે છે. પેર્નામ્બુકો રાજ્યમાં, તેને સામાન્ય રીતે બાફવામાં આવે છે અને નાસ્તામાં ચીઝ સ્પ્રેડ અથવા કાકવી સાથે કાપીને પીરસવામાં આવે છે. કોલંબિયામાં યામનું ઉત્પાદન ખાસ કરીને કેરેબિયન પ્રદેશમાં આવેલું છે, જ્યાં તે આ વિસ્તારની વસ્તીના આહારમાં મુખ્ય ઉત્પાદન બની ગયું છે. 2010માં, કોલમ્બિયા વિશ્વભરમાં સૌથી વધુ યામનું ઉત્પાદન ધરાવતા 12 દેશોમાં સામેલ હતું, અને વાવેતર કરાયેલ હેક્ટર દીઠ ટનની ઉપજમાં પ્રથમ ક્રમે હતું. તેનો મુખ્ય ઉપયોગ ખોરાક માટે હોવા છતાં, ઘણા અભ્યાસોએ ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગ અને બાયોપ્લાસ્ટિકના ઉત્પાદનમાં તેની ઉપયોગીતા દર્શાવી છે. જો કે, કોલંબિયામાં, ખોરાક સિવાય આ ઉત્પાદનના ઉપયોગના કોઈ પુરાવા નથી. ફિલિપાઇન્સમાં, જામની જાંબલી ઉબે પ્રજાતિ (ડી. અલાટા), ઉબે હલાયા નામની મીઠી મીઠાઈ તરીકે ખાવામાં આવે છે, અને તેનો ઉપયોગ અન્ય ફિલિપિનો મીઠાઈ, હાલો-હાલોમાં એક ઘટક તરીકે પણ થાય છે. તેનો ઉપયોગ આઈસ્ક્રીમ માટે લોકપ્રિય ઘટક તરીકે પણ થાય છે. વિયેતનામમાં, આ જ જાંબલી યામનો ઉપયોગ એક ખાસ પ્રકારના સૂપ કેન ખોઈ મ્વા અથવા ફેટી યામ સૂપ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. આમાં યામને છૂંદો કરવો અને તેને સારી રીતે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધવાનો સમાવેશ થાય છે. 20મી સદીના મધ્યમાં વિયેતનામના ખેડૂતો પરંપરાગત રીતે લાલ નદી અને મેકોંગ ડેલ્ટા પ્રદેશોમાં સુતરાઉ કપડાં રંગવા માટે યામના મૂળનો ઉપયોગ કરતા હતા અને હજુ પણ ઉત્તર વિયેતનામના સાપા પ્રદેશમાં અન્ય લોકો તેનો ઉપયોગ કરે છે. ઇન્ડોનેશિયામાં, એ જ જાંબલી યામનો ઉપયોગ મીઠાઈઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. આમાં જાંબુને છૂંદો કરીને તેને નાળિયેરનું દૂધ અને ખાંડ સાથે ભેળવવાનો સમાવેશ થાય છે. સફેદ અને બિન-સફેદ માંસલ યીમને સમઘનમાં કાપવામાં આવે છે, રાંધવામાં આવે છે, થોડું આથો લાવવામાં આવે છે અને બપોરના નાસ્તા તરીકે ખાવામાં આવે છે. જાપાન રસોઈના નિયમમાં અપવાદ પર્વત યામ (ડાયોસ્કોરિયા પોલિસ્ટાચ્યા) છે, જેને નાગાઇમો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને તેને વધુ ઇચોઇમો (શાબ્દિક રીતે. 'જિન્કગો-લીફ યામ'; કાન્જીઃ), અથવા યામાટોઇમો (શાબ્દિક રીતે. યામાટો યામ; કાન્જીઃ δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε δε માઉન્ટેન યામ કાચા અને લોખંડની જાળીવાળું ખાવામાં આવે છે, માત્ર પ્રમાણમાં ન્યૂનતમ તૈયારી પછીઃ સમગ્ર કંદને તેમની ત્વચામાં જોવા મળતા બળતરા ઓક્સાલેટ સ્ફટિકોને તટસ્થ કરવા માટે થોડા સમય માટે સરકોના પાણીના દ્રાવણમાં પલાળી દેવામાં આવે છે. કાચા શાકભાજી સ્ટાર્ચયુક્ત અને નરમ હોય છે, જ્યારે તેને છીણવામાં આવે છે ત્યારે તે મ્યુકિલાજિનસ હોય છે, અને તેને સાઇડ ડિશ તરીકે સાદા ખાઈ શકાય છે, અથવા નૂડલ્સમાં ઉમેરી શકાય છે. યામની અન્ય એક જાત, જિનેન્જો, નો ઉપયોગ જાપાનમાં સોબા નૂડલ્સમાં એક ઘટક તરીકે થાય છે. ઓકિનાવામાં જાંબલી યામ (ડાયોસ્કોરિયા અલાટા) ઉગાડવામાં આવે છે. આ જાંબલી યામ હળવા ઊંડા તળેલા ટેમ્પુરા તરીકે લોકપ્રિય છે, તેમજ શેકવામાં અથવા ઉકાળવામાં આવે છે. વધુમાં, જાંબલી યામ એ સિગ્નેચર જાંબલી રંગ સાથે યામ આઈસ્ક્રીમનો એક સામાન્ય ઘટક છે. જાંબલી યામનો ઉપયોગ અન્ય પ્રકારની પરંપરાગત વાગાશી મીઠાઈઓ, કેક અને કેન્ડીમાં પણ થાય છે. ભારતના મધ્ય ભાગોમાં, યામને બારીક કાપવામાં આવે છે, મસાલાઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે અને તળવામાં આવે છે. દક્ષિણ ભારતમાં, શાકભાજી એ ચોખાની વાનગીઓ અને કરીનો લોકપ્રિય સાથ છે. જાંબલી યામ, ડી. અલાટા, ભારતમાં પણ ખાવામાં આવે છે, જ્યાં તેને વાયોલેટ યામ પણ કહેવામાં આવે છે. પ્રજાતિઓને પ્રાદેશિક નામ "તરાડી" દ્વારા બોલાવવામાં આવી શકે છે, જે ડી. બેલોફિલા, ડાયોસ્કોરિયા ડેલ્ટોઇડિયા અને ડી. બલ્બિફેરાનો ઉલ્લેખ કરી શકે છે. પાલમપુર પ્રદેશમાં તરાડી ખોદવી અને વેચવી એ આવકનો મુખ્ય સ્રોત છે. નેપાળ ડાયોસ્કોરિયાના મૂળને પરંપરાગત રીતે નેપાળમાં માઘ સંક્રાંતિ (શિયાળાની મધ્યમાં ઉજવાતો તહેવાર) પર ખાવામાં આવે છે. તેને સામાન્ય રીતે ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી મસાલાઓ સાથે રાંધવામાં આવે છે. ફિજી ટાપુઓ યામ, કસાવા અને તારો સાથે, એક મુખ્ય ખોરાક છે, અને તેને ઉકાળવામાં આવે છે, લોવોમાં શેકવામાં આવે છે, અથવા કરી ચટણી અથવા નાળિયેરના દૂધમાં માછલી અથવા માંસ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે અને ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે. ખેતીમાં મુશ્કેલી અને ઉત્પાદનના પ્રમાણમાં ઓછા પ્રમાણને કારણે યામની કિંમત વધારે છે. જમૈકામાં તેમની વિપુલતા અને અસ્તિત્વ ટકાવી રાખવા માટેના મહત્વને કારણે, જમૈકન સમારંભોમાં યામને ખૂબ માન આપવામાં આવતું હતું અને તે ઘણા પરંપરાગત પશ્ચિમ આફ્રિકન સમારંભોનો ભાગ છે. વેસ્ટ યામ પાવડર પશ્ચિમમાં આફ્રિકન ઉત્પાદનોમાં વિશેષતા ધરાવતા વેપારીઓ પાસેથી ઉપલબ્ધ છે, અને તેનો ઉપયોગ ત્વરિત છૂંદેલા બટાટાના પાવડર જેવી જ રીતે થઈ શકે છે, જો કે યામ પાવડરની ગઠ્ઠો બનાવવાની વૃત્તિને કારણે તૈયારી થોડી વધુ મુશ્કેલ છે. આ પાવડરને થોડી માત્રામાં ઉકળતા પાણીવાળા પેન પર છાંટવામાં આવે છે અને જોરશોરથી હલાવવામાં આવે છે. પરિણામી મિશ્રણને ગરમ ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેમ કે ટામેટાં અને મરચાં, તેના પર રેડવામાં આવે છે. ચામડીવાળા અને કાપેલા ફ્રોઝન યામ પણ સ્પેશિયાલિટી ગ્રોસર પાસેથી ઉપલબ્ધ હોઈ શકે છે. ઝેરી પદાર્થ કસાવાથી વિપરીત, ખાદ્ય, પરિપક્વ, વાવેતર કરાયેલ યામની મોટાભાગની જાતોમાં ઝેરી સંયોજનો હોતા નથી. જોકે, ત્યાં અપવાદો છે. કડવા સંયોજનો સફેદ અને પીળા યામની અપરિપક્વ ટ્યુબર પેશીઓમાં એકઠા થાય છે. આ પોલિફીનોલ અથવા ટેનિન જેવા સંયોજનો હોઈ શકે છે. કડવા યામ (ડી. ડ્યુમેટોરમ) ના જંગલી સ્વરૂપોમાં કેટલાક ઝેર હોય છે, જેમ કે ડાયહાઇડ્રોડિઓસ્કોરિન, જેનો સ્વાદ કડવો હોય છે, તેથી તેને કડવો યામ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ગરીબ દેશોમાં હતાશાના સમયે અને સ્થાનિક ખોરાકની અછત સિવાય કડવો યામ સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવતો નથી. તેઓ સામાન્ય રીતે મીઠાના પાણીના વાસણમાં, ઠંડા અથવા ગરમ તાજા પાણીમાં અથવા પ્રવાહમાં પલાળીને બિનઝેરીકૃત થાય છે. આ યામમાં રહેલા કડવા સંયોજનો પાણીમાં દ્રાવ્ય એલ્કલોઇડ્સ છે, જે ખાવાથી ગંભીર અને પીડાદાયક લક્ષણો ઉત્પન્ન કરે છે. આલ્કલોઇડ નશાના ગંભીર કિસ્સાઓ જીવલેણ સાબિત થઈ શકે છે. એરિયલ અથવા બટાકાની યામ (ડી. બલ્બીફેરા) માં પોષણ વિરોધી પરિબળો હોય છે. એશિયામાં, ડિટોક્સિફિકેશન પદ્ધતિઓ, જેમાં પાણી કાઢવું, આથો લાવવો અને લોખંડની જાળીવાળું કંદ શેકવું સામેલ છે, તેનો ઉપયોગ આ યામની કડવી સંવર્ધિત જાતો માટે થાય છે. યામમાં રહેલા કડવા સંયોજનો, જે સ્થાનિક રીતે એર બટાટા તરીકે પણ ઓળખાય છે, તેમાં ડાયોસ્બલ્બિન અને સંભવતઃ સેપોનિનનો સમાવેશ થાય છે, જેમ કે ડાયોસ્જેનિન. ઇન્ડોનેશિયામાં, એર બટાટાના અર્કનો ઉપયોગ તીરના ઝેરની તૈયારીમાં થાય છે. સાંસ્કૃતિક પાસાઓ પશ્ચિમ આફ્રિકામાં અને યુરોપમાં આફ્રિકન યામના ઐતિહાસિક રેકોર્ડ 16મી સદીના છે. યામને બ્રાઝિલ અને ગયાનાની સરહદો પર પૂર્વ-વસાહતી પોર્ટુગીઝ અને સ્પેનિશ દ્વારા અમેરિકા લઈ જવામાં આવ્યા હતા, ત્યારબાદ કેરેબિયનમાં વિખેરાઈ ગયા હતા. પાપુઆ ન્યૂ ગિનીમાં યમનો ઉપયોગ થાય છે, જ્યાં તેમને કૌકાઉ કહેવામાં આવે છે. તેમની ખેતી અને લણણી જટિલ વિધિઓ અને વર્જનાઓ સાથે થાય છે. પેને નેંગોન (લોયલ્ટી આઇલેન્ડ્સ ઓફ ન્યૂ કેલેડોનિયા) માં યામના આગમનનું (મારીની અસંખ્ય આવૃત્તિઓમાંથી એક) વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે. નાઇજીરીયા અને ઘાના એ યામ તહેવાર સામાન્ય રીતે ઓગસ્ટની શરૂઆતમાં વરસાદની મોસમના અંતે યોજાય છે. લોકો ગામવાસીઓને વહેંચતા પહેલા દેવતાઓ અને પૂર્વજોને જાંબુ અર્પણ કરે છે. તેમના ઉપરના આત્માનો આભાર માનવાની આ તેમની રીત છે. ન્યૂ યામ ફેસ્ટિવલ ઇગ્બોઝ, ઇડોમાસ અને ટિવ્સના મુખ્ય કૃષિ પાકની ઉજવણી કરે છે. ઇડોમા પશ્ચિમમાં ઓવુક્પામાં ઓરુરેશી અને ઇગ્બો ભૂમિમાં ઇમા-જી, ઇરી-જી અથવા ઇવા જી તરીકે ઓળખાતો નવો યામ ઉત્સવ એ સામાજિક અને સાંસ્કૃતિક જીવનમાં યામના પ્રાધાન્યને દર્શાવતી ઉજવણી છે. આ તહેવાર દક્ષિણપૂર્વીય રાજ્યો અને બેન્યુ રાજ્યની મુખ્ય જનજાતિઓમાં મુખ્યત્વે ઓગસ્ટની આસપાસ પ્રખ્યાત છે. ઇગ્બો લોકો યામને આ હદ સુધી વિશેષ આદર આપે છે કે જ્યાં સુધી નવા યામની ઉજવણી/તહેવારની ઉજવણી ન થાય ત્યાં સુધી કોઈ પણ નવા લણેલા યામને ખાતું નથી. તેને ઇરી જી ઓહરુ કહેવામાં આવે છે. લોકો ઉજવણી માટે તેમના વિવિધ સમુદાયોમાં પાછા ફરે છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ આફ્રિકામાંથી ઉદ્ભવતા પાક જમૈકાના ડાયોસ્કોરિયા વનસ્પતિ ઇગ્બો રાંધણકળા મૂળ શાકભાજી મુખ્ય ખોરાક ઉષ્ણકટિબંધીય કૃષિ ટ્યુબર્સ યોરોબા રાંધણકળા પાક છોડના રંગો