Green curry
લીલી કરી (,,, શાબ્દિક રીતે "મીઠી-લીલી કરી") એ થાઈ કરીની કેન્દ્રિય વિવિધતા છે. વ્યુત્પત્તિ "લીલી" કરી નામ વાનગીના રંગ પરથી આવ્યું છે, જે લીલા મરચામાંથી આવે છે. થાઈ નામમાં "મીઠી" (વાનનો અર્થ "મીઠી" થાય છે) ચોક્કસ રંગ લીલો જ દર્શાવે છે અને કરીનો સ્વાદ નહીં. આ નાળિયેરના દૂધ અને તાજા લીલા મરચાં પર આધારિત થાઈ કરી હોવાથી, તેનો રંગ ક્રીમી હળવો લીલો અથવા થાઈમાં આ રંગને "સ્વીટ ગ્રીન" કહેવામાં આવે છે. તેના ઘટકો બરાબર નિશ્ચિત નથી. આ કરી અન્ય થાઈ કરી કરતાં વધુ મીઠી હોય તે જરૂરી નથી, પરંતુ મસાલેદાર હોવા છતાં, તે હળવી લાલ કરી કરતાં વધુ તીખી હોય છે. રાજા રામ છઠ્ઠા અથવા રામ સાતમાના શાસન દરમિયાન વર્ષ 1908-1926 ની વચ્ચે લીલી કરીનો વિકાસ થયો હતો. ઘટકો મુખ્ય પ્રોટીન ઉપરાંત, પરંપરાગત રીતે માછલી, માછલીના દડા અથવા માંસ, વાનગી માટેના અન્ય ઘટકોમાં નાળિયેરનું દૂધ, લીલી કઢીની પેસ્ટ, પામ ખાંડ અને માછલીની ચટણીનો સમાવેશ થાય છે. થાઈ રીંગણા (રીંગણા), વટાણા રીંગણા, તુલસીના પાન અથવા અન્ય લીલા અથવા સફેદ શાકભાજી અને ફળોનો પણ સમાવેશ થાય છે. તેની ચટણીની સુસંગતતા ઉપયોગમાં લેવાતા નાળિયેરના દૂધની માત્રા અનુસાર બદલાય છે. લીલી કઢીની પેસ્ટ પરંપરાગત રીતે લીલાં મરચાં, શાલોટ્સ, લસણ, ગલંગલ, લેમનગ્રાસ, કાફિરના ચૂનોના પાંદડા, કોથમીરના મૂળ (ધાણા) અને જીરું, સફેદ મરીના કોર્ન, ઝીંગા પેસ્ટ અને મીઠું નાખીને બનાવવામાં આવે છે. રસોઈની પદ્ધતિ પેસ્ટમાં સુગંધ છોડવા માટે તેલ વ્યક્ત ન થાય ત્યાં સુધી પેસ્ટને વિભાજીત નાળિયેરના દૂધમાં તળવામાં આવે છે. એકવાર કરી પેસ્ટ રાંધવામાં આવે તે પછી, વધુ નાળિયેરનું દૂધ અને બાકીના ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે, સાથે એક ચપટી પામ ખાંડ અને માછલીની ચટણી. છેવટે, સુશોભન માટે થાઈ તુલસી, તાજા કાફિર ચૂનોના પાંદડા, કાપેલા ફ્રિક ચી ફા (સામાન્ય નામનો અર્થ "આકાશ તરફ નિર્દેશ કરતી મરચાં" થાય છે, જે કેયેન મરી જેવા મોટા હળવા મરચાંનો સંદર્ભ આપે છે) નો ઉપયોગ થાય છે. વધુ મજબૂત લીલી કરી માટે, જેમ કે સીફૂડ, જુલિયનેડ ક્રાચાઈ (ફિંગરરૂટ/જંગલી આદુ/ચાઇનીઝ ચાવીઓ), સફેદ હળદર અને પવિત્ર તુલસીનો ઉપયોગ સુશોભન માટે કરી શકાય છે. પીરસવામાં આવતી લીલી કરી સામાન્ય રીતે ભોજનમાં વાનગીઓની વિશાળ શ્રેણીના ભાગ રૂપે ચોખા સાથે અથવા એક જ વાનગી તરીકે ખાનમ ચિન તરીકે ઓળખાતા ગોળ ચોખાના નૂડલ્સ સાથે ખાવામાં આવે છે. ગેલેરી આ પણ જુઓ થાઈ કરી લાલ કરી સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ થાઈ કરી