Cyanidin
સાયનિડિન એક કુદરતી કાર્બનિક સંયોજન છે. તે એક ચોક્કસ પ્રકારનું એન્થોસાયનિડિન (ગ્લાયકોસાઇડ વર્ઝન જેને એન્થોસાયનિન્સ કહેવાય છે) છે. તે દ્રાક્ષ, બિલબેરી, બ્લેકબેરી, બ્લુબેરી, ચેરી, ચોકબેરી, ક્રેનબેરી, એલ્ડરબેરી, હોથોર્ન, લોગાનબેરી, અસાઈ બેરી અને રાસબેરી સહિત ઘણા લાલ બેરીમાં જોવા મળતું રંગદ્રવ્ય છે. તે સફરજન અને પ્લમ જેવા અન્ય ફળોમાં અને લાલ કોબીજ અને લાલ ડુંગળીમાં પણ મળી શકે છે. તેનો લાક્ષણિક લાલ-જાંબલી રંગ હોય છે, જોકે આ pH સાથે બદલાઈ શકે છે; સંયોજનના દ્રાવણ pH <3 પર લાલ, pH 7-8 પર વાયોલેટ અને pH> 11 પર વાદળી હોય છે. અમુક ફળોમાં, સાયનિડિનની સૌથી વધુ સાંદ્રતા બીજ અને ત્વચામાં જોવા મળે છે. સાયાનિડિન એક શક્તિશાળી સિર્ટુઇન 6 (એસ. આઈ. આર. ટી. 6) સક્રિયક હોવાનું જાણવા મળ્યું છે. કાળા રાસ્પબેરી સાયનિડિન-3-રુટીનોસાઇડ અથવા 3-સી-આરમાં જોવા મળતા સાયનિડિન વ્યુત્પન્ન એન્ટિર્હિનિન (સાયનિડિન-3-રુટીનોસાઇડ અથવા 3-સી-આર) ની યાદી, કાળા રાસ્પબેરી સાયનિડિન-3-ઝાયલોસિલ્રુટિનોસાઇડમાં જોવા મળે છે, જે કાળા રાસ્પબેરી સાયનિડિન-3,4′-ડી-ઓ-બીટા-ગ્લુકોપીરાનોસાઇડમાં જોવા મળે છે, જે લાલ ડુંગળી સાયનિડિન-4′-ઓ-બીટા-ગ્લુકોસાઇડમાં જોવા મળે છે, જે લાલ ડુંગળી ક્રાયસન્થેમિન (સાયનિડિન-3-ઓ-ગ્લુકોસાઇડ) માં જોવા મળે છે, જે બ્લેકકરન્ટ પોમેસ આઇડાઇન (સાયનિડિન-3-ઓ-ગેલેક્ટોસાઇડ) માં જોવા મળે છે, જે વેક્સિનિયમ પ્રજાતિ સાયનિન (સાયનિડ) માં જોવા મળે છે. શિકીમેટ માર્ગ એ એક જૈવસંશ્લેષક માર્ગ છે જે પ્રારંભિક સામગ્રી ફોસ્ફોએનોલપાયરુવિક એસિડ (પી. ઈ. પી.) અને એરિથ્રોઝ 4-ફોસ્ફેટનો ઉપયોગ કરીને શિકીમિક એસિડ બનાવે છે, જે પછી ચોક્કસ સુગંધિત એમિનો એસિડ બનાવવા માટે પ્રતિક્રિયા આપે છે. એલ-ફેનીલાલાનિન, જે સાઇનિડિનના ઉત્પાદનમાં જરૂરી છે, તે શિકીમેટ માર્ગ દ્વારા સંશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. એલ-ફેનીલાલાનિનના સંશ્લેષણમાં, કોરિઝમેટ પ્રીફેનેટ બનાવવા માટે કોરિઝમેટ મ્યુટેઝ એન્ઝાઇમ દ્વારા ક્લાયસેન પુનઃગોઠવણીમાંથી પસાર થાય છે. પ્રીફેનેટ નિર્જલીકરણ, ડીકાર્બોક્સિલેશન અને પાયરિડોક્સલ ફોસ્ફેટ (પીએલપી) અને આલ્ફા-કેટોગ્લુટેરિક એસિડ સાથે એલ-ફેનીલાલાનિન (આકૃતિ 1) બનાવવા માટે ટ્રાન્સએમિનેશનમાંથી પસાર થાય છે. એલ-ફેનીલાલાનિન પછી ફેનીલાલાનિન એમોનિયા-લાઇઝ (પી. એ. એલ.) સાથે પ્રાથમિક એમાઇનને દૂર કરીને સિનામેટ બનાવે છે. મોલેક્યુલર ઓક્સિજન અને એન. એ. ડી. પી. એચ. સાથે ઓક્સિડેશન દ્વારા, હાઇડ્રોક્સિલ જૂથને સુગંધિત વીંટીના પેરા પોઝિશનમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ સંયોજન પછી કાર્બોક્સિલિક એસિડ જૂથ સાથે સી. ઓ. એ. ને જોડવા માટે કોએન્ઝાઇમ એ (સી. ઓ. એ.), સી. ઓ. એ. લિગેઝ અને એ. ટી. પી. સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે. આ સંયોજન છ કાર્બન પરમાણુઓ ઉમેરવા માટે નારિંગેનિન-ચાલ્કોન સિન્થેઝ અને ત્રણ મેલોનિલ સી. ઓ. એ. અણુઓ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે અને ત્રણ વધુ કીટો જૂથો પી. કે. એસ. III દ્વારા રિંગ કરે છે. ઓરેયુસિડિન સિન્થેઝ નવા ઉમેરાયેલા કાર્બોનિલ જૂથોના સુગંધીકરણ અને ચક્રીયકરણને ઉત્પ્રેરિત કરે છે અને સી. ઓ. એ. ના પ્રકાશનને સરળ બનાવે છે. આ સંયોજન પછી સ્વાભાવિક રીતે ચક્રાકાર થઈને નારિંગેનિન (આકૃતિ 2) બનાવે છે. ત્યારબાદ કેટલાક ઓક્સિડાઇઝિંગ અને ઘટાડાના પગલાં દ્વારા નારિંગેનિનને સાઇનિડિનમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે. પ્રથમ નારિંગેનિનને ઓક્સિજનના બે સમકક્ષ, આલ્ફા-કેટોગ્લુટેરેટિક એસિડ અને ફ્લેવોનોન 3-હાઇડ્રોક્સિલેઝ સાથે પ્રતિક્રિયા આપીને ડાયહાઇડ્રોકેમ્ફેરોલ બનાવવામાં આવે છે. આ સંયોજન પછી એન. એ. ડી. પી. એચ. અને ડાયહાઇડ્રોફ્લેવોનોલ 4-રિડક્ટેઝ સાથે પ્રતિક્રિયા કરીને લ્યુકોપેલાર્ગોનિડિન બનાવે છે, જે ઓક્સિજન, આલ્ફા-કેટોગ્લુટેરેટિક એસિડ અને એન્થોસાયનિડિન સિન્થેઝ સાથે વધુ ઓક્સિડાઇઝ થાય છે. આ સંયોજન સ્વયંભૂ પાણીના અણુ અને હાઇડ્રોક્સાઇડ આયનને ગુમાવીને સાઇનિડિન બનાવે છે (આકૃતિ 3). સક્રિયકરણ અભ્યાસ કરાયેલા ઘણા એન્થોસાયનિડિન્સમાં, સાઇનિડિન સિર્ટુઇન 6 ઉત્સેચકની સૌથી શક્તિશાળી ઉત્તેજિત પ્રવૃત્તિ છે. સંદર્ભો એન્થોસાયનિડિન્સ