Buñuelo
બુનુએલો (; વૈકલ્પિક રીતે બુનુએલો, બિમ્યુએલો, બિરમુએલો, બર્મ્યુએલો, બુમુએલો, બર્મ્યુએલો અથવા બોન્યુએલો તરીકે ઓળખાય છે) એ તળેલું કણક છે જે સ્પેન, લેટિન અમેરિકા અને દક્ષિણપશ્ચિમ યુરોપ, બાલ્કન, એનાટોલિયા અને એશિયા અને ઉત્તર આફ્રિકાના અન્ય ભાગો સહિત સ્પેનિયાર્ડો સાથે ઐતિહાસિક જોડાણ ધરાવતા અન્ય પ્રદેશોમાં જોવા મળે છે. બુનુએલો પરંપરાગત રીતે નાતાલના દિવસે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેમાં સામાન્ય રીતે ભરણ અથવા ટોપિંગ હશે. મેક્સિકન રાંધણકળામાં, તેને ઘણીવાર પિલોન્સિલોથી બનેલી ચાસણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. સ્પેનની મોરિસ્કો વસ્તીમાં બુનુએલોસનું સેવન કરવામાં આવ્યું હોવાનું સૌપ્રથમ જાણીતું છે. તેમાં સામાન્ય રીતે એક સરળ, ઘઉં આધારિત યીસ્ટના લોટનો સમાવેશ થાય છે, જેને ઘણીવાર વરિયાળી સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે, જેને પાતળા વળાંક આપવામાં આવે છે, કાપવામાં આવે છે અથવા અલગ અલગ ટુકડાઓમાં આકાર આપવામાં આવે છે, પછી તળવામાં આવે છે અને મીઠી ટોપિંગ સાથે સમાપ્ત થાય છે. બુનુએલોસ વિવિધ પ્રકારની વસ્તુઓથી ભરપૂર હોઈ શકે છે, મીઠી અથવા સ્વાદિષ્ટ. તેઓ દડાની આકારમાં ગોળાકાર અથવા ડિસ્ક આકારના હોઈ શકે છે. લેટિન અમેરિકામાં બુનુએલોસને સારા નસીબના પ્રતીક તરીકે જોવામાં આવે છે. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર "બુનુએલો" અને સ્પેનિશમાં શબ્દની અન્ય તમામ વિવિધતાઓ જૂના સ્પેનિશ અથવા, જે પોતે જર્મનીની ગોથિક ભાષા (, "ગાંઠ") પરથી ઉતરી આવી છે, અને આખરે પ્રોટો-ઇન્ડો-યુરોપિયન (જાડા, ગાઢ, ચરબી) પરથી ઉતરી આવી છે. ધ, જે બુનુએલો જેવી જ ફ્રેન્ચ રાંધણકળાની કણક છે, તે વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્રની દ્રષ્ટિએ જાણીતી છે અને તેનું નામ જર્મનીની ફ્રેન્કિશ ભાષા દ્વારા મેળવવામાં આવ્યું છે. ફ્રેન્ચ દ્વારા અંગ્રેજીમાં ઉધાર લેવામાં આવ્યું છે. અન્ય માન્યતાઓમાં ઓલ્ડ હાઈ જર્મન ("સોજો, કંદ"), જર્મન, ડચ ("ગઠ્ઠો, ઝુંડ"), ગૌલિશ, સ્કોટિશ ગેલિક ("કેક, બિસ્કીટ") નો સમાવેશ થાય છે. કેટો ધ એલ્ડરના કાર્યમાંથી ભૂમધ્ય રાંધણકળામાં ડફ ફ્રિટરનો ઇતિહાસ જાણીતો છે, જેમણે તેમના પુસ્તક ડી એગ્રી કલ્ચુરામાં "ફુગ્ગાઓ" નામની વાનગીનો સમાવેશ કર્યો હતો, જે ઇ. સ. પૂર્વે બીજી સદીમાં લખવામાં આવ્યો હતો. તે વાનગીમાં, લોટ અને ચીઝના દડા તળેલા હતા અને મધ અને ખસખસના બીજમાંથી બનાવેલા સ્પ્રેડ સાથે પીરસવામાં આવતા હતા. રોમન સમાજને અનુસરતો સમાજ જે બુનુએલોસનું સેવન કરતો હતો તે મૂરિશ હતો. તેના નાગરિકો, નમ્ર અર્થ ધરાવતા લોકો, જેઓ ઇબેરિયન દ્વીપકલ્પના દક્ષિણ પ્રદેશોમાં વસવાટ કરતા હતા અને નીચલા સ્તરની નોકરીઓ પર કબજો ધરાવતા હતા, તેમણે શેરી વિક્રેતાઓ તરીકે પણ સેવા આપી હતી જેઓ બુનુએલો વેચતા હતા. સેવિલે અને ગ્રેનાડામાં, મધમાં ઢંકાયેલા મધ-તળેલા બુનુએલોઝ લાક્ષણિક મીઠાઈ હતી. કેલિફોર્નિયાની 19મી સદીની વાનગી, જેને પાસ્તા ડી ફ્રેયર (ફ્રાય કરવા માટે કણક) તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે, તે ઇંડાના સફેદ ભાગને લોટ, પાણી, ખાંડ, તેલ અને નારંગી ફૂલના પાણીના મિશ્રણમાં ફોલ્ડ કરીને બનાવવામાં આવે છે. આનો ઉપયોગ સફરજન અથવા અન્ય ફળોને તળવા માટે બેટર તરીકે થાય છે. સસ્પેનિરોસ ડી મોન્જાસ (નનના નિસાસા) તરીકે ઓળખાતી વિવિધતામાં માખણ અને ઇંડાની જરદીનો સમાવેશ થાય છે. બુનુએલોસ ડી વાલપરાઇસોને અખરોટ અને શેરી અથવા મારાસ્ચિનો સ્વાદવાળી સરળ ચાસણીથી શણગારવામાં આવે છે. પ્રાદેશિક અનુકૂલન સ્પેનમાં, બુનુએલોસ એ મીઠાઈ અને નાસ્તો છે જે ઘણા સ્વાયત્ત સમુદાયોમાં અને ખાસ કરીને તેમની પ્રાદેશિક રજાઓ દરમિયાન સામાન્ય છે. દરેક પ્રદેશ તેના પોતાના ઘટકો અને તેની પોતાની પરંપરાનો સમાવેશ કરે છે. સૌથી વધુ જાણીતી પ્રજાતિઓમાંની એક છે ('વિન્ડ બુનુએલો'), જે ફ્રિટરની એક પ્રજાતિ છે. કેટાલોનીયામાં, તેઓ મોટે ભાગે લેન્ટ દરમિયાન ખાવામાં આવે છે. સૌથી પ્રસિદ્ધ પવન, ક્રીમ અને બ્રુનયોલ્સ ડી લ 'એમ્પોર્ડા છે. તેઓ સામાન્ય રીતે નાસ્તા તરીકે અથવા બપોરના ભોજન પછી કોફી સાથે ખાવામાં આવે છે. સ્પેનના કેટલાક પ્રદેશોમાં, બુનુએલોસને ચુરોસમાં મજબૂત હરીફ મળે છે, જે સામાન્ય રીતે બુનુએલોસ સાથે સંકળાયેલી પાર્ટીઓમાં વધુને વધુ વ્યાપક છે. બીજી બાજુ, કેટાલોનીયામાં, ચુર્રો મુખ્યત્વે પ્રવાસીઓ દ્વારા ખાવામાં આવે છે; કેટાલોનીયનો ચુરેરિયસમાં ઝુઇક્સોસ અથવા ચુચોસ અથવા બેકરીઓમાં અથવા ઘરોમાં તેમના બહુવિધ સ્વરૂપોમાં બુનુએલોસને પસંદ કરે છે. વેલેન્સિયામાં, સૌથી વધુ વપરાશ ફેલાસ ડી વેલેન્સિયા જેવા તહેવારોમાં કેન્દ્રિત છે, જ્યાં કોળું બુનુએલોસ બનાવવામાં આવે છે. બેલેરીક ટાપુઓમાં, વર્ષના વિવિધ ઉત્સવો (લાસ વર્જિન્સ, ટોડોસ લોસ સાન્તોસ, લેન્ટ, વગેરે) માટે મીઠાઈઓ હોય છે. અને, પ્રસંગને આધારે, તેમાં બટાટા અથવા શક્કરીયા, મહોન ચીઝ, સૂકા અંજીર વગેરે હોઈ શકે છે. મેડ્રિડ અને આંદાલુસિયામાં, સંતોના તહેવાર દરમિયાન તેઓ ખાસ ખવડાવવામાં આવે છે, જે દરમિયાન મહિલાઓ માટે તેમને ઘરોમાં તૈયાર કરવાની અને તેમને વેચવાની અથવા પડોશીઓને આપવાની પ્રથા હતી, ખાસ કરીને ગામડાઓમાં. કોલંબિયામાં તેઓ નાના દહીંના સફેદ ચીઝથી બનાવવામાં આવે છે અને પછી તળેલા સોનેરી બદામી રંગના દડાઓમાં બનાવવામાં આવે છે. તેઓ ઘઉંને બદલે કસાવા લોટ અને મકાઈના લોટનો ઉપયોગ કરે છે. તે નાતાલની પરંપરાગત વાનગી છે, જે નાટિલા અને મંજર બ્લાંકો સાથે પીરસવામાં આવે છે. ક્યુબામાં તેઓ પરંપરાગત રીતે આકૃતિ 8 માં વળાંકવાળા હોય છે અને વરિયાળીના કારામેલમાં ઢંકાયેલા હોય છે. આ લોટમાં કસાવા અને મલંગા હોય છે. ડોમિનિકન રિપબ્લિકમાં, બુનુએલોસને કસાવા (જેને યુકા કહેવાય છે) અને ઇંડામાંથી બનેલા કણકમાંથી દડાઓમાં ફેરવવામાં આવે છે. ત્યારબાદ તેમને તજની ખાંડની ચાસણીમાં આવરી લેવામાં આવે છે, જેમાં ઘણીવાર પાણીને બદલે નાળિયેરના દૂધનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. નિકારાગુઆમાં, બુનુએલોસ કસાવા, ઇંડા અને સફેદ ગ્રેટિંગ ચીઝમાંથી બનાવવામાં આવે છે. બુનુએલોસને દડાઓમાં ફેરવવામાં આવે છે અને તળવામાં આવે છે. તેમને ખાંડ, પાણી, તજની લાકડીઓ અને લવિંગની બનેલી ચાસણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેઓ આખું વર્ષ ખાવામાં આવે છે, અને રજાઓ દરમિયાન પીરસવામાં આવતી લાક્ષણિક સાઇડ ડિશ અથવા નાસ્તો છે. ફિલિપાઇન્સમાં, બુનુએલોસ (જેને,,, વગેરે પણ કહેવાય છે) તેને દડો, પેનકેક, નળાકાર અથવા ડોનટ જેવો આકાર પણ આપી શકાય છે. તેઓ સામાન્ય રીતે સ્થાનિક ગરમ ચોકલેટ પીણું ત્સોકોલેટ સાથે ખાવામાં આવે છે. બુનુએલોસના અનન્ય સ્થાનિક પ્રકારો પણ છે, જેમાં સૌથી સામાન્ય છે કેસ્કરોન (બિટ્સુ-બિટ્સુ પણ) જે નિયમિત લોટને બદલે ભૂખ્યા ચીકણું ચોખા (ગાલાપોંગ) થી બનાવવામાં આવે છે. બીજો પ્રકાર બનવેલોસ ના સેજિંગ છે, જે મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવેલા છૂંદેલા કેળાથી બનાવવામાં આવે છે, જે ફિલિપિનો બનાના ફ્રિટર મારુયા જેવું જ છે. પ્યુઅર્ટો રિકોમાં, બુનુએલોસ નાના અને ગોળ હોય છે. લોટ ઘણીવાર દૂધ, બેકિંગ પાવડર, ખાંડ, ઇંડા અને સ્ટાર્ચથી બનાવવામાં આવે છે. એપિયો, કોર્નમીલ, કસાવા, ચણા, બદામનો લોટ, ચોખા, સ્ક્વોશ, શક્કરીયા, તારો, બટાટા, જાંબુ, પાકેલા બ્રેડફ્રૂટ અને મીઠા કેળાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. પ્યુઅર્ટો રિકોમાં વીસથી વધુ બુનુએલોસ વાનગીઓ છે. ઘણીવાર તળતા પહેલા અથવા તળતા પહેલા કોર્નસ્ટાર્ચમાં રોલ કરવામાં આવે છે. વાનગીઓ 19મી સદીના પ્યુઅર્ટો રિકન રાંધણકળાના દ્રશ્યોમાં લખવામાં આવી છે. તેઓ ઘણીવાર નાસ્તામાં ચીઝ અને હેમથી ભરવામાં આવે છે. તેઓ નાતાલની આસપાસ લોકપ્રિય છે જે અનીસ સ્વાદવાળી ચાસણીમાં પીરસવામાં આવે છે. સીરપમાં લીંબુની છાલ, રમ, જામફળ, તજ અને વેનીલા પણ ઉમેરી શકાય છે. મેક્સિકોમાં બુનુએલોસ યીસ્ટના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં એનીઝના સંકેત સાથે ઊંડા તળેલા હોય છે, પછી બ્રાઉન સુગર, તજ અને જામફળની ચાસણીમાં ભીના કરવામાં આવે છે. બુનુએલોસ સામાન્ય રીતે મેક્સિકો અને અન્ય લેટિન અમેરિકન દેશોમાં પાવડર ખાંડ, તજ અને ખાંડની ટોપિંગ અથવા શેરડીની ગરમ ચાસણી (પિલોન્સિલો) સાથે પીરસવામાં આવે છે અને મેળાઓ, કાર્નિવલો અને લાસ પોસાદાસ જેવા નાતાલના કાર્યક્રમોમાં વેચવામાં આવે છે. પેરુમાં, બુનુએલોસ આકારમાં પિકારોન જેવા દેખાય છે (ગોળ અને વીંટીના આકારના) પરંતુ પિકારોનની જેમ યામ અથવા સ્ક્વોશનો અભાવ હોય છે. લોટ, પાણી, ખાંડ, વરિયાળી અને ખમીરમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેમને ચંકાકા (શેરડીમાંથી મેળવેલી મીઠાઈ) ની બનેલી મીઠી ચાસણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેઓ અરેક્વીપાનું સામાન્ય શેરી ભોજન છે. ઇટાલીમાં, તેઓ સામાન્ય રીતે ક્રીમ સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને કાર્નિવલના સમય દરમિયાન લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને દેશના ઉત્તર-પૂર્વમાં. ઉરુગ્વેમાં મીઠી બુનુએલોસ સફરજન અને કેળાથી બનાવવામાં આવે છે અને ખાંડમાં ઢાંકવામાં આવે છે. મીઠાની વિવિધતા પરંપરાગત રીતે પાલક, ગાયની ચરબી અને સીવીડમાંથી બનાવવામાં આવે છે. રોચા વિભાગમાં સીવીડ બુનુએલોસને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. સેફાર્ડિક યહુદી રાંધણકળામાં, બિમુએલોસ (બુમુએલોસ અથવા બિન્યુએલોસ પણ) પરંપરાગત રીતે ખમીરવાળા ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને મધના ગ્લેઝમાં આવરી લેવામાં આવે છે, કેટલીકવાર નારંગી સ્વાદ સાથે. તુર્કીમાં સેફાર્ડીક યહુદીઓ પરંપરાગત રીતે મતઝો ભોજન સાથે બુનુએલોસ બનાવે છે અને પાસ્ખાપર્વ દરમિયાન ખાય છે. તુર્કી, ભારત અને રશિયામાં પણ બુનુએલો છે. ઘણા લેટિન અમેરિકન દેશોમાં, આ ખાસ વાનગી લોટના ટોર્ટિલાથી પણ બનાવી શકાય છે, અને ખાંડ અથવા તજને ઢાંકી શકાય છે. લોકપ્રિય સંસ્કૃતિમાં 16મી ડિસેમ્બર રાષ્ટ્રીય બુનુએલો દિવસ (ડિયા નાસિઓનલ ડેલ બુનુએલો) છે. બુનુએલો સીઝન 2 માં નેટફ્લિક્સ ટીવી શ્રેણી સ્ટ્રીટ ફૂડ પર દર્શાવવામાં આવ્યો હતો. તળેલા કણકના ખોરાકની સૂચિ પણ જુઓ તળેલા કણકના ખોરાકની સૂચિ ડોનટની જાતોની સૂચિ હોજુએલા મેક્સીકન બ્રેડ લુઇસ બુનુએલ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ સ્પેનિશ રાંધણકળાની ઇટાલિયન રાંધણકળાની લેટિન અમેરિકન રાંધણકળાની ક્યુબન રાંધણકળાની કોલમ્બિયન રાંધણકળાની ડોમિનિકન રિપબ્લિક રાંધણકળાની નિકારાગુઆન રાંધણકળાની આર્જેન્ટિનાની મીઠાઈઓ પેરાગ્વેયન મીઠાઈઓ પેરુવિયન મીઠાઈઓ ઉરુગ્વેયન મીઠાઈઓ મેક્સીકન મીઠાઈઓ પ્યુઅર્ટો રિકન રાંધણકળાની ડોનટ્સ વેનેઝુએલાની રાંધણકળાની બોલિવિયન રાંધણકળાની ગ્વાટેમાલન રાંધણકળાની સેફાર્ડી યહૂદી રાંધણકળાની ફિલિપિન્સની બ્રેડ ગુઆમેનીયન રાંધણકળાની કસાવા વાનગીઓ લેટિન અમેરિકન પેસ્ટ્રીઝ હનુક્કા ખોરાક દક્ષિણપશ્ચિમ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના નાતાલના ભોજનની વાનગીઓઃ બુનુએલો