Lane cake
લેન કેક, જેને ઇનામ કેક અથવા અલાબામા લેન કેક તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે અમેરિકન દક્ષિણમાં પરંપરાગત બોર્બોનથી ભરેલી બેક કરેલી કેક છે. ખાદ્ય વિદ્વાન નીલ રેવેન્નાના જણાવ્યા અનુસાર, શોધક ક્લેટન, અલાબામાની એમ્મા રાયલેન્ડર લેન હતી, જેમણે જ્યોર્જિયાના કોલંબસમાં કાઉન્ટી મેળામાં તેની સાથે પ્રથમ ઇનામ જીત્યું હતું. જ્યારે તેમણે 1898માં 'એ ફ્યુ ગુડ થિંગ્સ ટુ ઈટ "નામની રસોઈ પુસ્તક જાતે પ્રકાશિત કરી ત્યારે તેમણે તેને' પ્રાઇઝ કેક" નામ આપ્યું હતું. તેણીએ પ્રકાશિત કરેલી વાનગીમાં કિસમિસ, પેકન્સ અને નાળિયેરનો સમાવેશ થતો હતો, અને કેક પેનને બદલે બિનજરૂરી બદામી કાગળથી દોરવામાં આવેલી પાઇ ટીનમાં સ્તરો શેકવા માટે કહેવામાં આવતું હતું. લેન કેકને કેટલીકવાર લેડી બાલ્ટીમોર કેક સાથે ભેળસેળ કરવામાં આવે છે, જે દારૂથી ભરેલી ફળથી ભરેલી કેક પણ છે. લેન કેકની ઉત્પત્તિ અલાબામામાં થઈ હતી, જ્યારે લેડી બાલ્ટીમોર ચાર્લ્સટનથી આવી હતી. વિમેન્સ એક્સચેન્જ ટી ટિયરૂમના સંચાલકો સિસ્ટર્સ ફ્લોરી અને નીના ઓટ્ટોલેંગુઇને તેને વિકસાવવાનો શ્રેય આપવામાં આવે છે. લેન કેકની ઘણી વિવિધતાઓ હવે અસ્તિત્વમાં છે, જેમાં સફેદ સ્પોન્જ કેકના ત્રણ અથવા વધુ સ્તરો હોય છે, જે સામાન્ય રીતે બોર્બોન, વાઇન અથવા બ્રાન્ડીની ઉદાર માત્રામાં પલાળેલા પેકન્સ, કિસમિસ અને નાળિયેરનો સમાવેશ કરતી ભરણ દ્વારા અલગ પડે છે. તે ટોચ પર, બાજુઓ પર અથવા બંને પર હિમાચ્છાદિત હોઈ શકે છે. લેન કેક ઘણીવાર દક્ષિણમાં રિસેપ્શન, હોલિડે ડિનર અથવા લગ્નના ફુવારાઓમાં જોવા મળે છે. વાનગી કેક બનાવવી મુશ્કેલ હોવાની પ્રતિષ્ઠા ધરાવે છે, પરંતુ આધુનિક સાધનો અને ઘટકોએ પ્રક્રિયાને સરળ બનાવી છે. જ્યારે આ વાનગીની શરૂઆત થઈ ત્યારે ત્યાં કોઈ સ્ટેન્ડ અથવા ઇલેક્ટ્રિક હેન્ડ મિક્સર્સ નહોતા. હેન્ડ-ક્રેન્ક એગબીટર્સ પણ વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ ન હતા. બેકર્સ ઇંડાના સફેદ ભાગને ફીણવાળા નરમ શિખરો સુધી હરાવીને ખૂબ સખત મહેનત કરે છે. કેક બનાવતી વખતે કાળજીપૂર્વક જોવાની જરૂર હતી કારણ કે લાકડામાંથી ચાલતા ઓવનમાં કોઈ થર્મોસ્ટેટ ન હતા. પેકાન, કિસમિસ અને નાળિયેરને હાથથી કાપવામાં આવતા હતા અથવા મીટ ગ્રાઇન્ડરમાં નાખવામાં આવતા હતા. આજે ઇલેક્ટ્રિક ફૂડ પ્રોસેસરનો ઉપયોગ થઈ શકે છે. કારણ કે ભરણને ઝડપથી રેફ્રિજરેટરમાં ઠંડુ કરી શકાય છે, હવે સખત ભરણનું ઉત્પાદન કરવું સરળ છે જે સ્તરોને સ્લાઇડિંગ કર્યા વિના બહુ-સ્તરની કેકને પકડી રાખશે. લેન કેક માટેની વાનગીઓ અલગ અલગ હોય છે કારણ કે ઘણા દક્ષિણી રસોઈયાઓ તેમની વાનગીઓનું ઉગ્રતાથી રક્ષણ કરે છે, તેમને પેઢી દર પેઢી કુટુંબની પરંપરાને ફરીથી બનાવવા માટે પસાર કરે છે. આવા જ એક રસોઈયા, એટલાન્ટા બેકર અને અલાબામાના વતની લિસે ઓડે, તેમની યાદોને અનુરૂપ એક વાનગી બનાવવા માટે તેમના કામ વિશે લખ્યું હતું. વ્યાવસાયિક રસોઇયા તોરી અવેએ તેમની વેબસાઇટ પર દરેક પગલાના ચિત્રો સાથે લેન કેકની વાનગીનો સમાવેશ કર્યો છે. એમ્મા રાયલેન્ડર લેનની મૂળ રસોઈપુસ્તિકા અથવા 1989માં પ્રકાશિત થયેલી સુધારેલી આવૃત્તિ, સમ ગુડ થિંગ્સ ટુ ઈટની નકલ શોધવી મુશ્કેલ હોવા છતાં, આ વાનગી ઘણી જૂની રસોઈપુસ્તકોમાં મળી શકે છે. 1953માં પ્રકાશિત પ્યોરફોય હોટેલ કૂક બુકમાં લેન કેક માટેની વાનગી પાન 123-124 પર દેખાય છે. ક્રિસ્ટીના કેસ્ટેલા અને ટેરી લી સ્ટોને તેમની રસોઈ પુસ્તક બૂઝ કેકમાં લેન કેક માટેની વાનગીનો સમાવેશ કર્યો છેઃ સ્પિરિટ્સ, વાઇન અને બીયર સાથે મીઠાઈઓ જે કેકમાં 2 ચમચી બોર્બોનનો ઉપયોગ કરે છે, ભરણમાં 1 કપ, અને 1 કપ અનસાલ્ટેડ માખણમાંથી બનાવેલ બટરક્રિમ ફ્રોસ્ટિંગ, 1/4 કપ અડધો અડધો, 3 કપ કન્ફેક્શનરની ખાંડ, 1/4 કપ બોર્બોન અને 1/4 ચમચી મીઠું. લેન કેક માટેની મૂળ વાનગી જે 1/4 કપ બોર્બોન માટે કહેવામાં આવતી હતી તે માત્ર ભરવાના મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવી હતી, જો કે બોર્બોનને કેટલીકવાર રસોઇયાઓ દ્વારા દ્રાક્ષના રસ સાથે બદલવામાં આવતું હતું જેઓ દારૂનો ઉપયોગ કરવા માંગતા ન હતા. વ્હિસ્કી, વાઇન અને બ્રાન્ડીનો ઉલ્લેખ અન્ય વાનગીઓમાં કરવામાં આવ્યો છે. અન્ય લેન કેક બેકર્સને ઘરે બનાવેલા લિકરનો ઉપયોગ કરવામાં ખૂબ ગર્વ હતો, જેમ કે સ્કુપરનોંગ વાઇન, સ્કુપરનોંગ દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ વાઇન જે દક્ષિણપૂર્વીય યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં ઉગાડવામાં આવે છે. આ વિશેષ ઉમેરાઓએ તેમની કેકને નવીન અને નકલ કરવી મુશ્કેલ બનાવી દીધી. કારણ કે લેન કેક વય સાથે સુધરે છે, ઘણા બેકરોએ તૈયાર લેન કેકને ઢંકાયેલ ટીનમાં મૂકી હતી અને તેને પીરસતાં પહેલાં એક અઠવાડિયા સુધી "સેટ" કરવાની મંજૂરી આપી હતી, જેથી સ્પોન્ગી કેક સ્વાદને "શોષી" શકે. કેટલાક લોકોએ અનફ્રોસ્ટેડ કેકને કપડામાં લપેટી હતી જે બોર્બોન, બ્રાન્ડી, વાઇન અથવા દ્રાક્ષના રસમાં પલાળી દેવામાં આવી હતી, જ્યારે તે ઠંડી જગ્યાએ સેટ કરવામાં આવે છે, ઘણીવાર વાસણની અંદર સેટ કરેલા બાઉલમાં અને પછી આવરી લેવામાં આવે છે. ત્યારબાદ તેને સામાન્ય રીતે પીરસતાં પહેલાં એક દિવસ કે તેથી વધુ સમય પહેલાં 7-મિનિટની બાફેલી હિમવર્ષા અથવા અન્ય ચાબૂક મારીને સફેદ હિમવર્ષા સાથે હિમાચ્છાદિત કરવામાં આવતું હતું. અમેરિકન સંસ્કૃતિમાં લેન કેક હાર્પર લીની ટુ કિલ અ મૉકિંગબર્ડમાં, મિસ મૌડી એટકિન્સન દ્વારા કાકી એલેક્ઝાન્ડ્રાને સ્વાગત ભેટ તરીકે લેન કેક આપવામાં આવે છે. વાર્તામાં વર્ણનકાર એટિકસ ફિન્ચની યુવાન પુત્રી સ્કાઉટ છે. સ્કાઉટ અહેવાલ આપે છે કે, "મિસ મૌડીએ પાતળા રંગથી ભરેલી લેનની કેક એટલી શેકી હતી કે તે મને ચુસ્ત બનાવી દેતી હતી", "પાતળા" ચંદ્રપ્રકાશ માટે અશિષ્ટ શબ્દ છે, અને "ચુસ્ત" સૂચવે છે કે તે આલ્કોહોલની અસરોને અનુભવે છે. ટુ કિલ અ મૉકિંગબર્ડમાં પણ, મિસ મૌડી શ્રી એવરી માટે લેન કેક બનાવે છે, જે તેના ઘરમાં આગ ઓલવવાના પ્રયાસમાં ગંભીર રીતે ઘાયલ થયા હતા. "જલદી હું મારા હાથ સાફ કરી શકું છું અને જ્યારે સ્ટેફની ક્રોફોર્ડ જોઈ નહીં શકે, ત્યારે હું તેને લેન કેક બનાવીશ. તે સ્ટેફની ત્રીસ વર્ષથી મારી વાનગીની શોધમાં છે, અને જો તે વિચારે છે કે હું તેને આપીશ કારણ કે હું તેની સાથે રહું છું તો તેણીને બીજો વિચાર આવી રહ્યો છે. "જિમી કાર્ટરના સંસ્મરણ ક્રિસમસ ઇન પ્લેઇન્સમાં, તે લખે છેઃ" મને લાગે છે કે તે કહેવું વધુ સચોટ હશે કે મામાને ક્યારેય રાંધવાનું પસંદ નહોતું, અને જ્યારે પણ મારા પિતાને રસોડામાં આવકાર આપ્યો હતો. તેઓ હંમેશા નાસ્તા માટે બેટર કેક અથવા રોટી તૈયાર કરતા હતા, અને તેઓ ક્રિસમસ માટે બે લેન કેક પણ બનાવતા હતા. આ કેકની વાનગીમાં બોર્બોનની મજબૂત માત્રાની જરૂર હોવાથી, તે ફક્ત પુખ્ત સંબંધીઓ, ડોકટરો, નર્સો અને અન્ય મિત્રો માટે હતું જેમને ઇંડા માટે અમારા ઘરે આમંત્રિત કરવામાં આવશે. મે 2016માં લેન કેકને અલાબામાની સત્તાવાર રાજ્ય કેક તરીકે પસંદ કરવામાં આવી હતી. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની પ્રાદેશિક વાનગીઓની યાદી પણ જુઓ ટિપ્સી કેક સંદર્ભો સંબંધિત સાહિત્ય કુટ્ઝલર, ઇવાન એ. 2023 સુધી. બિસ્કીટથી લેન કેક સુધીઃ એમ્મા રાયલેન્ડર લેનની "સમ ગુડ થિંગ્સ ટુ ઈટ". મર્સર યુનિવર્સિટી પ્રેસ. ISBN-13:978-0881469028 દક્ષિણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની વાનગીઓ આલ્કોહોલિક પીણાં સાથેના બૉર્બન વ્હિસ્કી ફુડ્સ અલાબામાના ચિહ્નો અમેરિકન કેક સ્પોન્જ કેક લેયર કેક