Tulumba
તુલુમ્બા અથવા બામિયેહ (;) એક તળેલી મીઠાઈ છે જે ઇજિપ્ત, તુર્કી અને ભૂતપૂર્વ ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યની પ્રાદેશિક વાનગીઓમાં જોવા મળે છે. તે જિલેબી અને ચુર્રો જેવી જ ચાસણીમાં પલાળેલી તળેલી ખીર છે. તે ખમીર વગરના ચોક્સ પેસ્ટ્રીના લોટ (સામાન્ય રીતે લગભગ 3 સે. મી. લાંબો) માંથી બનાવવામાં આવે છે, જેને ખુલ્લા તારા અથવા સમાન ટીપનો ઉપયોગ કરીને પેસ્ટ્રી બેગ સાથે પાઇપ કરવામાં આવે છે. તેને પહેલા સોનેરી રંગમાં તળવામાં આવે છે અને પછી જ્યારે તે ગરમ હોય ત્યારે તેના પર ખાંડની મીઠી ચાસણી રેડવામાં આવે છે. તેને ઠંડુ ખાવામાં આવે છે. તુલુમ્બા નામનો શાબ્દિક અર્થ તુર્કીમાં 'પંપ' થાય છે, જે ઇટાલિયનમાંથી આવ્યો છે. આ મીઠાઈને સાયપ્રિયોટ ગ્રીકમાં પોમ્બા અને સાયપ્રિયોટ ટર્કિશમાં બોમ્બાક કહેવામાં આવે છે. આર્મેનિયન રાંધણકળામાં તેને પોમ્પ અથવા તુલુમ્બા (આર્મેનિયનઃ тоулумама) કહેવામાં આવે છે. તુલુમ્બા અલ્બેનિયન, સર્બિયન, બોસ્નિયન, બલ્ગેરિયન, મેસેડોનિયન, ગ્રીક, અઝેરી અને તુર્કી વાનગીઓમાં જોવા મળે છે. આ મીઠાઈ તેના આકારને કારણે, તે જ ફારસી નામ (ઓક્રા) ના શાકભાજી પછી, ફારસી રાંધણકળામાં બામિયેહ () તરીકે પણ જોવા મળે છે. હેજાઝીમાં તેને સીધા જ તુરુમ્બા () કહેવામાં આવે છે, પરંતુ ઇજિપ્તની અને કેટલીક આરબ વાનગીઓમાં તેને બલાહ એશ-શામ () કહેવામાં આવે છે, શાબ્દિક રીતે "સીરિયન તારીખો" અથવા "દમાસ્કેન તારીખો", જો કે નામ "સમ્બાલી" પરથી આવ્યું હોઈ શકે છે, અન્ય તુર્કી મીઠાઈ ("સમ્બાલી" માં "શામ" "બલાહ એશ-શામ" માં "શામ" ને અનુરૂપ છે અને બંને દમાસ્કસનો ઉલ્લેખ કરે છે). ઇરાકી રાંધણકળામાં તેને દાતલી () તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે સીધા તુર્કી શબ્દ તાતલી પરથી આવે છે. મુખ્ય ઘટકો તે દહીં અને સ્ટાર્ચ આધારિત લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે ચાસણીમાં ડૂબતા પહેલા તળવામાં આવે છે. તે એક ખાસ મીઠાઈ છે જે ઘણીવાર રમઝાનમાં ઇફ્તારમાં માણવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે જલેબીની સાથે પણ વેચાય છે, જે સમાન રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ કણકની પટ્ટીઓની જાળી જેવી ગોઠવણીમાં ગોઠવવામાં આવે છે. ગેલેરી પણ જુઓ ડોનટની જાતોની સૂચિ તળેલી કણકની જાતોની સૂચિ તુર્કી મીઠાઈઓની સૂચિ બામિયેહ ચુર્રો જલેબી લોકમા ફર્તુરા (ખોરાક) સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ઇજિપ્તની વાનગીઓ ડોનટ્સ ઓટ્ટોમન રાંધણકળા આરબ રાંધણકળા ઈરાની પેસ્ટ્રીઝ ઇફ્તાર ખોરાક તુર્કી મીઠાઈઓ યહૂદી મીઠાઈઓ ઇઝરાયેલી મીઠાઈઓ બાલ્કન રાંધણકળા ફારસી યહૂદી રાંધણકળા સેફાર્ડી યહૂદી રાંધણકળા અલ્બેનિયન રાંધણકળા ચૌક્સ પેસ્ટ્રી