Zivania
ઝિવાનિયા અથવા ઝિવાના (તુર્કીઃ ઝિવાનિયા) એક સાયપ્રિયોટ પોમેસ બ્રાન્ડી છે જે દ્રાક્ષના પોમેસના મિશ્રણ અને ઝિનિસ્ટેરી અને માવરો દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલ સ્થાનિક સૂકા વાઇનના નિસ્યંદનમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. ઝિવાનિયા નામ ઝિવાના પરથી ઉતરી આવ્યું છે, જેનો અર્થ સાયપ્રસની ગ્રીક બોલીમાં પોમેસ થાય છે. ઝિવાનિયા રંગહીન અને દ્રાક્ષની હળવી સુગંધ સાથે આલ્કોહોલિક છે. તેની આલ્કોહોલની માત્રા બદલાય છે, જેમાં વોલ્યુમ દ્વારા 45 ટકા લાક્ષણિક મૂલ્ય છે. કાયદા અનુસાર, ઝિવાનિયામાં 60 ટકાથી વધુ આલ્કોહોલનું પ્રમાણ ન હોઈ શકે. ઝિવાનિયામાં કોઈ શર્કરા નથી અને તેમાં કોઈ એસિડિટી નથી. સાયપ્રસમાં ઝીવાનિયાનું પ્રથમ ઉત્પાદન ક્યારે થયું તે જાણી શકાયું નથી. કેટલાક માને છે કે ઝીવાનિયાના ઉત્પાદનની પદ્ધતિ, જે ત્સિપોરોના ઉત્પાદન જેવી લાગે છે, તે 15મી સદીમાં માઉન્ટ એથોસના સાધુઓ દ્વારા સાયપ્રસમાં લાવવામાં આવી હતી, જ્યારે અન્ય લોકો માને છે કે 15મી સદીના અંતની આસપાસ વેનિસ પ્રજાસત્તાક દ્વારા ટાપુ પર શાસન કરવામાં આવ્યું ત્યારથી સાયપ્રસમાં ઝીવાનિયાનું ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું છે. ટાપુ પર ઓટ્ટોમન અને બ્રિટિશ શાસન દરમિયાન તેના સતત ઉત્પાદનનો પુરાવો બ્રિટિશ લેખક સેમ્યુઅલ બેકર જેવા લેખકો પાસેથી મળે છે, જેમણે 1879માં અહેવાલ આપ્યો હતોઃ "........................... 1965 (52/1965) ના દ્રાક્ષ ઉત્પાદનોના નિયમન અને નિયંત્રણ અંગેના સાયપ્રસના કાયદા અનુસાર (ઝિવાનિયાને "આલ્કોહોલિક પીણું તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે જેમાં વોલ્યુમ દીઠ 60 ટકાથી વધુ આલ્કોહોલ ન હોય જે ફક્ત વાઇન, દ્રાક્ષ અને પોમેસના પ્રથમ નિસ્યંદનમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે જે આથો અથવા કિસમિસ અથવા તેના અન્ય કોઈપણ અવશેષોમાંથી પસાર થાય છે" (). 1989 થી, ઝિવાનિયાને સાયપ્રસમાં ઉત્પાદિત દ્રાક્ષના માર્કના નામ તરીકે ઇયુના નિયમો હેઠળ સુરક્ષિત કરવામાં આવ્યું છે. ઉત્પાદન ઝિવાનિયાનું ઉત્પાદન પુખ્ત તંદુરસ્ત દ્રાક્ષને દબાવીને શરૂ થાય છે જેથી આવશ્યક ઉત્પાદન કરી શકાય. દ્રાક્ષની ઘનતા 13° બાઉમે કરતાં ઓછી ઘનતા ધરાવે છે તેની ખાતરી કરવા માટે તેની ઘનતા બાઉમે હાઇડ્રોમીટરથી તપાસવી જોઈએ. સંપૂર્ણ અને યોગ્ય આથો લાવવા માટે આ જરૂરી છે. દ્રાક્ષ, પોમેસ સાથે મળીને, પછી મોટા કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને આથો લાવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, મસ્ટ-પોમેસનું મિશ્રણ માટીના મોટા કન્ટેનર (પિથોસ,) માં મૂકવામાં આવતું હતું. જલદી આથો લાવવાની પ્રક્રિયા પૂર્ણ થઈ જાય છે (એટલે કે. આથો લાવેલો હોવો જોઈએ તેની તપાસ કરવામાં આવે છે અને તેનું મૂલ્ય 0° બાઉમે જેટલું ઓછું અથવા બરાબર હોવાની પુષ્ટિ થાય છે), આથો લાવેલો હોવો જોઈએ તેવું મિશ્રણ નિસ્યંદન માટે સ્થિર (કઝાની) ના મુખ્ય પાત્રમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે. પરંપરાગત ઝિવાનિયાને હજુ પણ સાયપ્રસની ગ્રીક બોલીમાં લેમ્પિકોસ (λαπικος, λαπικος; એલેમ્બિક પણ જુઓ) કહેવામાં આવે છે. સાયપ્રસના કેટલાક ગામોમાં, એક જ લેમ્પિકો સામાન્ય રીતે બધા ગ્રામવાસીઓ દ્વારા વહેંચવામાં આવતા હતા. પરંપરાગત ઝિવાનિયા ચિત્રો ક્રેટમાં ત્સિકૌડિયા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ચિત્રો જેવા જ છે. એકવાર સ્થિરતાનો મુખ્ય કન્ટેનર હર્મેટિક રીતે બંધ થઈ જાય, પછી તેની નીચે આગ લગાડવામાં આવે છે. સતત ગરમી પેદા કરવા માટે આગનું નિરીક્ષણ અને જાળવણી કરવામાં આવે છે. પ્રથમ ઝિવાનિયા જે સ્થિરમાંથી આવે છે તેમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ સૌથી વધુ હોય છે, જ્યારે ઉપકરણમાંથી બહાર કાઢવામાં આવેલા છેલ્લા ભાગમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે અને તેને પોરાકોસ () કહેવામાં આવે છે. પ્રથમ ઝિવાનિયાને સામાન્ય રીતે કાઢી નાખવામાં આવે છે કારણ કે તે પીવા માટે સારું નથી કારણ કે તેમાં હાનિકારક રસાયણો હોય છે અથવા તેનો ઉપયોગ શરીરના વ્રણ અંગોની માલિશ માટે થાય છે. પૂર્વ-નિસ્યંદન મિશ્રણના આધારે, ઝિવાનિયાના વિવિધ ગુણો ઉત્પન્ન થાય છેઃ ઝિવાનિયા માત્ર વાઇનનો ઉપયોગ કરીને નિસ્યંદન માટે ઝિવાનિયાનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પન્ન થાય છે, જે વાઇન અને પોમેસનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પન્ન થાય છે, ઝિવાનિયા પોમેસ, પાણી અને નબળા ઝિવાનિયા સંગ્રહ અને પરિવહનનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પન્ન થાય છે. ઝિવાનિયા સામાન્ય રીતે સ્વચ્છ લાકડાના અથવા ગેલ્વેનાઈઝ્ડ ધાતુના કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત થાય છે જેને બાષ્પીભવનને રોકવા માટે સીલ કરી શકાય છે. તેને ટૂંકા સંગ્રહ અથવા વપરાશ માટે કાચની બોટલમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે. વપરાશ અને અન્ય ઉપયોગ સાયપ્રિયોટ્સ સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન ઝિવાનિયાનું સેવન કરે છે. ઉનાળા દરમિયાન, ઝિવાનિયાને બરફથી ઠંડું પીરસવામાં આવે છે. ઝિવાનિયા સામાન્ય રીતે એકલા ખાવામાં આવતી નથી અને તેને સામાન્ય રીતે સૂકા બદામ, લૌકોમી, શૌશોકો અથવા સાયપ્રિયોટ લૌકાનિકો, લૌન્ઝા અને ત્સમારેલા જેવા નાના એપેટાઇઝર્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે. સાયપ્રસમાં બીયર અને અન્ય આલ્કોહોલિક પીણાંની રજૂઆત પહેલાં, સાયપ્રિયોટ્સ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા મુખ્ય આલ્કોહોલિક પીણાં વાઇન અને ઝિવાનિયા હતા. સાયપ્રસના કેટલાક ગામોમાં, ઝીવાનિયામાં તજ ઉમેરવામાં આવે છે જે તેને એક અલગ લાલ રંગ, સુગંધ અને સ્વાદ આપે છે. જ્યારે ઝિવાનિયાને ઉંમર પ્રમાણે છોડી દેવામાં આવે છે, ત્યારે તે મજબૂત સ્વાદ અને સુગંધ મેળવે છે. વૃદ્ધ ઝિવાનિયા ખૂબ મૂલ્યવાન છે અને ખાસ પ્રસંગો દરમિયાન વપરાશ માટે અથવા મુલાકાતીઓ માટે સ્વાગતની સારવાર તરીકે રાખવામાં આવે છે. ઝિવાનિયા, આલ્કોહોલિક પીણું તરીકે તેનો ઉપયોગ કરવા ઉપરાંત, તેનો ઉપયોગ જખમોની સારવાર માટે, શરીરના વ્રણ અંગોની માલિશ કરવા માટે, શરદી અને દાંતના દુખાવાના ઉપાય તરીકે અને શિયાળાના ઠંડા મહિનાઓ દરમિયાન, ખાસ કરીને ટ્રુડોસ પર્વતોના ગામડાઓમાં વોર્મિંગ-અપ પીણું તરીકે પણ થાય છે. પ્રમાણિકતા ઝિવાનિયાની પ્રામાણિકતા સ્થાપિત કરવા માટે, વિશ્લેષણ કરાયેલ ધાતુઓમાંથી કઈ પ્રમાણિકતા સ્થાપિત કરતી નિદાનાત્મક પરિમાણો બનાવે છે તેની તપાસ કરવા માટે રાસાયણિક અભ્યાસોનો સંપર્ક કરવામાં આવ્યો હતો. અભ્યાસોના પરિણામો સ્થાપિત કરે છે કે ઝિવાનિયા સાયપ્રસ ટાપુ પર અસ્તિત્વમાં રહેલી અનન્ય ભૌગોલિક અને આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ સાથે સંબંધિત છે. તસ્વીરો પણ જુઓ પોમેસ બ્રાન્ડી સિપોરો ત્સિકૌડિયા રાકિયા પિસ્કો ગ્રેપ્પા એગ્વાર્ડિએન્ટે ટોર્કોલીપાલિંકા ચાચા (બ્રાન્ડી) ઓરુજો સંદર્ભો ગ્રીક નિસ્યંદિત પીણાં સાયપ્રિયોટ રાંધણકળા પોમેસ બ્રાન્ડીઝ