Health effects of wine
વાઇનની સ્વાસ્થ્ય અસરો મુખ્યત્વે તેના સક્રિય ઘટક આલ્કોહોલ દ્વારા નક્કી થાય છે. પ્રારંભિક અભ્યાસોમાં જાણવા મળ્યું છે કે ઓછી માત્રામાં વાઇન પીવું (મહિલાઓ માટે દરરોજ એક પ્રમાણભૂત પીણું અને પુરુષો માટે દરરોજ એકથી બે પીણાં), ખાસ કરીને રેડ વાઇન, રક્તવાહિની રોગો, જ્ઞાનાત્મક ઘટાડો, સ્ટ્રોક, ડાયાબિટીસ મેલિટસ, મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ અને વહેલા મૃત્યુના જોખમમાં ઘટાડો સાથે સંકળાયેલ હોઈ શકે છે. અન્ય અભ્યાસોમાં આવી કોઈ અસરો જોવા મળી નથી. પ્રમાણભૂત પીણું કરતાં વધુ પીવાથી કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગો, હાઈ બ્લડ પ્રેશર, ધમની ફાઇબરિલેશન, સ્ટ્રોક અને કેન્સરનું જોખમ વધે છે. હળવા પીવાના અને કેન્સરના મૃત્યુદરમાં પણ મિશ્ર પરિણામો જોવા મળે છે. અતિ દારૂના સેવનને કારણે યુવાનોમાં જોખમ વધારે છે, જે હિંસા અથવા અકસ્માતોમાં પરિણમી શકે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં દર વર્ષે લગભગ 88,000 મૃત્યુ દારૂના કારણે થાય છે. મદ્યપાન વ્યક્તિના અપેક્ષિત આયુષ્યમાં આશરે દસ વર્ષનો ઘટાડો કરે છે અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં વહેલા મૃત્યુનું ત્રીજું અગ્રણી કારણ દારૂનો વધુ પડતો ઉપયોગ છે. વ્યવસ્થિત સમીક્ષાઓ અને તબીબી સંગઠનો અનુસાર, જે લોકો દારૂ પીતા નથી તેમણે ક્યારેય દારૂ કે અન્ય કોઈ આલ્કોહોલિક પીણું પીવાનું શરૂ ન કરવું જોઈએ. વાઇનના ઇતિહાસમાં દવાના પ્રારંભિક સ્વરૂપ તરીકે ઉપયોગ, પીવાના પાણીના સલામત વિકલ્પ તરીકે વિવિધ રીતે ભલામણ કરવામાં આવે છે, જખમોની સારવાર માટે એન્ટિસેપ્ટિક, પાચન સહાય અને સુસ્તી, ઝાડા અને બાળજન્મથી પીડા સહિતની વિવિધ બિમારીઓના ઉપચાર તરીકે ઉપયોગનો સમાવેશ થાય છે. ઇ. સ. પૂર્વે 2200ની પ્રાચીન ઇજિપ્તીયન પપાયરી અને સુમેરિયન ગોળીઓ વાઇનની ઔષધીય ભૂમિકાની વિગત આપે છે, જે તેને વિશ્વની સૌથી જૂની દસ્તાવેજીકૃત માનવ નિર્મિત દવા બનાવે છે. 19મી સદીના અંત સુધી અને 20મી સદીની શરૂઆત સુધી વાઇન દવામાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવતું રહ્યું, જ્યારે દારૂ અને મદ્યપાન અંગેના મંતવ્યો અને તબીબી સંશોધનો બદલાતા તંદુરસ્ત જીવનશૈલીના ભાગ રૂપે તેની ભૂમિકા પર શંકા ઉભી થઈ. મધ્યમ વપરાશ વાઇનના સેવનના હકારાત્મક તબીબી ફાયદાઓમાં લગભગ તમામ સંશોધનો મધ્યમ વપરાશ અને ભારે અથવા અતિશય પીવાના વચ્ચેનો તફાવત દર્શાવે છે. વપરાશના મધ્યમ સ્તર વ્યક્તિ દ્વારા વય, જાતિ, આનુવંશિકતા, વજન અને શરીરના કદ, તેમજ ખાદ્ય વપરાશ અથવા દવાઓના ઉપયોગ જેવી પરિસ્થિતિઓ અનુસાર બદલાય છે. સામાન્ય રીતે, સ્ત્રીઓ તેમના શરીરમાં પાણીની ઓછી માત્રાને કારણે પુરુષો કરતાં વધુ ઝડપથી દારૂ શોષી લે છે, તેથી તેમનું સેવનનું મધ્યમ સ્તર સમાન વયના પુરુષોની સરખામણીમાં ઓછું હોઈ શકે છે. કેટલાક નિષ્ણાતો "મધ્યમ વપરાશ" ને મહિલાઓ માટે દરરોજ એક ગ્લાસથી ઓછી અને પુરુષો માટે દરરોજ બે ગ્લાસ વાઇન તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે. મધ્યમ માત્રામાં વાઇન પીવાનો દૃષ્ટિકોણ ગ્રીક કવિ યુબુલસ (360 બી. સી.) જેટલો પ્રાચીન ઇતિહાસ ધરાવે છે, જેઓ માનતા હતા કે ત્રણ બાઉલ (કાઇલિક્સ) વાઇન પીવા માટે આદર્શ માત્રા છે. મધ્યસ્થતા માટે ત્રણ બાઉલની સંખ્યા એ સમગ્ર ગ્રીક લેખનમાં એક સામાન્ય વિષય છે; આજે પ્રમાણભૂત 750 મિલી વાઇન બોટલમાં આશરે ત્રણ કાઇલિક્સ કપ (250 મિલી અથવા 8 ફ્લ ઓઝ દરેક) નું પ્રમાણ હોય છે. જો કે, કાઇલિક્સ કપમાં 1:2 અથવા 1:3 પાણી સાથે પાતળું વાઇન હોત. તેમના આશરે 375 બી. સી. ના નાટક સેમેલ અથવા ડાયોનિસસમાં, યુબુલસ ડાયોનિસસને કહે છેઃ ઉભરતા પુરાવા સૂચવે છે કે "ભલામણ કરેલી મર્યાદામાં પીવાથી પણ વિવિધ કારણોસર મૃત્યુનું એકંદર જોખમ વધી શકે છે". 2018 ના વ્યવસ્થિત વિશ્લેષણમાં જાણવા મળ્યું છે કે "આરોગ્યના પરિણામોમાં નુકસાન ઘટાડનાર દારૂના સેવનનું સ્તર દર અઠવાડિયે શૂન્ય (95 ટકા UI 0·0·8) પ્રમાણભૂત પીણાં હતું". બીજી બાજુ, 2020 યુ. એસ. ડી. એ. ની વ્યવસ્થિત સમીક્ષામાં જાણવા મળ્યું છે કે "ઓછો સરેરાશ વપરાશ ક્યારેય ન પીવાના દરજ્જાની સરખામણીમાં મૃત્યુદરના ઓછા જોખમ સાથે સંકળાયેલો હતો". 2022 સુધીમાં, "મધ્યમ" વપરાશને સામાન્ય રીતે દરરોજ સરેરાશ વપરાશમાં વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે જ્યારે વપરાશની પેટર્ન બદલાય છે અને આરોગ્ય પર જોખમો અને અસરો માટે અસરો હોઈ શકે છે (જેમ કે દૈનિક વપરાશની આદત અથવા તૂટક તૂટક વધુ પડતા દારૂના ઉપયોગથી બિનરેખીય માત્રા-નુકસાન સંગઠનો). સી. ડી. સી. અનુસાર, લોકો જે દિવસે પીવે છે તે દિવસે કેટલી માત્રામાં પીવે છે તેના પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું મહત્વપૂર્ણ રહેશે. શરીર પર અસર હાડકાં ભારે દારૂના સેવનથી હાડકાની પેશીઓ બનાવતી સેલ્યુલર પ્રક્રિયાઓ પર નુકસાનકારક અસર હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે, અને ઊંચા સ્તરે લાંબા ગાળાના આલ્કોહોલના સેવનથી અસ્થિભંગની આવૃત્તિમાં વધારો થાય છે. 2012ના એક અભ્યાસમાં વાઇનના વપરાશ અને હાડકાની ખનિજ ઘનતા વચ્ચે કોઈ સંબંધ જોવા મળ્યો નથી. વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશનની ઇન્ટરનેશનલ એજન્સી ફોર રિસર્ચ ઓન કેન્સરએ આલ્કોહોલને ગ્રુપ 1 કાર્સિનોજેન તરીકે વર્ગીકૃત કર્યું છે. કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર સિસ્ટમ પ્રોફેશનલ કાર્ડિયોલોજી એસોસિએશનો ભલામણ કરે છે કે જે લોકો હાલમાં દારૂ પીતા નથી તેમણે દારૂ પીવાનું ટાળવું જોઈએ. વધુ પડતા મદ્યપાન કરનારાઓમાં હૃદય રોગ, કાર્ડિયાક એરિથમિયા, હાયપરટેન્શન અને એલિવેટેડ કોલેસ્ટ્રોલનું જોખમ વધી જાય છે. વાઇનમાં રહેલા આલ્કોહોલમાં એન્ટીકોએગ્યુલેન્ટ ગુણધર્મો હોય છે જે લોહીના ગંઠાઈ જવાને મર્યાદિત કરી શકે છે. પાચનતંત્ર બેક્ટેરિયમ હેલિકોબેક્ટર પાયલોરી, જે જઠરનો સોજો અને પેપ્ટિક અલ્સર સાથે સંકળાયેલું છે, તેનાથી ચેપનું જોખમ મધ્યમ દારૂના સેવનથી ઓછું હોવાનું જણાય છે. માથાનો દુખાવો કહેવાતા "રેડ વાઇન માથાનો દુખાવો" ના ઘણા સંભવિત કારણો છે, જેમાં દ્રાક્ષની ચામડીમાંથી હિસ્ટામાઇન અને ટેનિન અથવા વાઇનમાં અન્ય ફેનોલિક સંયોજનો સામેલ છે. સલ્ફાઇટ્સ-જેનો ઉપયોગ વાઇનમાં પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે થાય છે-તે માથાનો દુખાવાનું પરિબળ હોવાની શક્યતા નથી. વાઇન, અન્ય આલ્કોહોલિક પીણાંઓની જેમ, એક મૂત્રવર્ધક પદાર્થ છે જે નિર્જલીકરણને પ્રોત્સાહન આપે છે જે માથાનો દુખાવો તરફ દોરી શકે છે (જેમ કે ઘણીવાર હેંગઓવરનો અનુભવ થાય છે), જે વાઇન પીતી વખતે હાઇડ્રેશન જાળવવાની અને મધ્યસ્થતામાં સેવન કરવાની જરૂરિયાત સૂચવે છે. 2017 ની સમીક્ષામાં જાણવા મળ્યું છે કે આધાશીશી અથવા તણાવ માથાનો દુખાવો અનુભવી રહેલા 22 ટકા લોકોએ દારૂને ત્વરિત પરિબળ તરીકે ઓળખાવ્યો હતો, અને રેડ વાઇનને બીયર કરતાં માથાનો દુખાવો થવાની શક્યતા ત્રણ ગણી વધારે છે. ખોરાકનું સેવન લાલ અથવા સફેદ વાઇનની સેવા ખોરાકની ઊર્જા પૂરી પાડે છે, જ્યારે મીઠાઈ વાઇન વધુ પ્રદાન કરે છે. મોટાભાગની વાઇનમાં આલ્કોહોલ બાય વોલ્યુમ (એબીવી) ટકાવારી લગભગ 11 ટકા હોય છે; એબીવી જેટલું ઊંચું હોય છે, વાઇનની ઉર્જાની માત્રા એટલી જ વધારે હોય છે. મનોવૈજ્ઞાનિક અને સામાજિક ડેનિશ રોગચાળાના અભ્યાસો સૂચવે છે કે વાઇન પીવાથી સંખ્યાબંધ મનોવૈજ્ઞાનિક સ્વાસ્થ્ય લાભો સંકળાયેલા છે. આ વિચારની ચકાસણી કરતા એક અભ્યાસમાં, મોર્ટેનસન એટ અલ. (2001) સામાજિક આર્થિક સ્થિતિ, શિક્ષણ, બુદ્ધિઆંક, વ્યક્તિત્વ, માનસિક લક્ષણો અને આરોગ્ય સંબંધિત વર્તણૂકોને માપવામાં આવ્યા, જેમાં દારૂના સેવનનો સમાવેશ થાય છે. પછી વિશ્લેષણને બિયર પીનારા, વાઇન પીનારા અને પછી બિલકુલ ન પીનારા લોકોના જૂથોમાં વિભાજિત કરવામાં આવ્યું હતું. પરિણામો દર્શાવે છે કે પુરુષો અને સ્ત્રીઓ બંને માટે દારૂ પીવો એ ઉચ્ચ માતાપિતાના સામાજિક-આર્થિક દરજ્જા, માતાપિતાના શિક્ષણ અને વિષયોના સામાજિક-આર્થિક દરજ્જા સાથે સંબંધિત હતું. જ્યારે વિષયોને બુદ્ધિઆંક પરીક્ષણ આપવામાં આવ્યું હતું, ત્યારે દારૂ પીનારાઓએ તેમના સમકક્ષ બીયર પીનારાઓ કરતાં સતત વધુ બુદ્ધિઆંક મેળવ્યો હતો. વાઇન અને બીયર પીનારાઓ વચ્ચે બુદ્ધિઆંકનો સરેરાશ તફાવત 18 પોઇન્ટનો હતો. મનોવૈજ્ઞાનિક કામગીરી, વ્યક્તિત્વ અને અન્ય આરોગ્ય સંબંધિત વર્તણૂકોના સંદર્ભમાં, અભ્યાસમાં વાઇન પીનારાઓ શ્રેષ્ઠ સ્તરે કામ કરે છે જ્યારે બીયર પીનારાઓ શ્રેષ્ઠ સ્તરથી નીચે કામ કરે છે. આ સામાજિક અને મનોવૈજ્ઞાનિક પરિબળો પણ સ્વાસ્થ્ય પરિણામો સાથે સંકળાયેલા હોવાથી, તેઓ વાઇનના ઓછામાં ઓછા કેટલાક સ્પષ્ટ સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે બુદ્ધિગમ્ય સમજૂતીને રજૂ કરે છે. જો કે, બીયર પીનારાઓ અને વાઇન પીનારાઓ વચ્ચેના સ્પષ્ટ સહસંબંધો અને તેઓ માનસિક રીતે કેવી રીતે અલગ છે તેની સાથે વાઇન વપરાશ અને બુદ્ધિઆંક વચ્ચેના સંબંધ વિશે વધુ સંશોધન હાથ ધરવું જોઈએ. મોર્ટેનસન દ્વારા હાથ ધરાયેલા અભ્યાસને ગોસ્પેલ તરીકે ન વાંચવો જોઈએ. વાઇન અને બીયર વ્યક્તિના બુદ્ધિઆંકના સ્તરનું સૂચક હોવાથી તેને ખૂબ જ સાવધ નજરથી જોવું જોઈએ. આ અભ્યાસ, આપણે જે જાણીએ છીએ તેના પરથી, વ્યક્તિની સામાન્ય બુદ્ધિની રચના કેવી રીતે થાય છે તેના આનુવંશિક, પ્રિનેટલ અને પર્યાવરણીય પ્રભાવોને ધ્યાનમાં લેતો નથી. વર્તમાન વૈજ્ઞાનિક સાહિત્યમાં, બુદ્ધિના સાચા અને વિશ્વસનીય સૂચકાંકો શું છે તે હજુ પણ ચર્ચા અને શોધનો વિષય છે. મોર્ટેનસન એટ અલના જણાવ્યા અનુસાર નિયમિત વાઇનનો વપરાશ ઉચ્ચ બુદ્ધિનું સૂચક છે જ્યારે બીયર ઓછી બુદ્ધિનું સૂચક છે. (2009) ને ખૂબ જ ગંભીર દ્રષ્ટિકોણથી જોવું જોઈએ. નિયમિત રીતે વાઇનનું સેવન કરતી વ્યક્તિઓનો બુદ્ધિઆંક બીયર પીનારાઓની સરખામણીમાં વધારે હોય છે કે નહીં તેની માન્યતામાં ભવિષ્યમાં સંશોધન થવું જોઈએ. ભારે ધાતુઓ 2008 માં, લંડનની કિંગ્સ્ટન યુનિવર્સિટીના સંશોધકોએ રેડ વાઇનની શોધ કરી હતી જેમાં નમૂનામાં અન્ય પીણાંની તુલનામાં ઉચ્ચ સ્તરની ઝેરી ધાતુઓ હોય છે. ક્રોમિયમ, તાંબુ, લોખંડ, મેંગેનીઝ, નિકલ, વેનેડિયમ અને જસત સહિતના ધાતુના આયનો અન્ય છોડ આધારિત પીણાંમાં પણ હાજર હોવા છતાં, નમૂના વાઇન તમામ ધાતુના આયનો, ખાસ કરીને વેનેડિયમ માટે નોંધપાત્ર રીતે વધુ પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું હતું. રાસાયણિક પ્રદૂષકોના આજીવન સંપર્ક સાથે સંકળાયેલી આરોગ્યની ચિંતાઓને માપવાની એક પદ્ધતિ "લક્ષ્ય જોખમી ગુણોત્તર" (ટી. એચ. ક્યુ.) નો ઉપયોગ કરીને જોખમ આકારણીની ગણતરી કરવામાં આવી હતી. યુ. એસ. માં એન્વાયર્નમેન્ટલ પ્રોટેક્શન એજન્સી દ્વારા વિકસાવવામાં આવેલ અને મુખ્યત્વે સીફૂડની તપાસ કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતું, 1 કરતા ઓછું ટી. એચ. ક્યુ. કોઈ ચિંતાનો વિષય નથી, જ્યારે ઉદાહરણ તરીકે, 1 થી 5 ની વચ્ચે ટી. એચ. ક્યુ. ધરાવતી માછલીઓમાં પારાનું સ્તર ચિંતાનું કારણ રજૂ કરે છે. સંશોધકોએ ભારપૂર્વક જણાવ્યું હતું કે એક ગ્લાસ વાઇન ધાતુના ઝેર તરફ દોરી જશે નહીં, તેમની ટી. એચ. ક્યુ. ગણતરી 18 થી 80 વર્ષની વય વચ્ચે દરરોજ સરેરાશ વ્યક્તિ વાઇનની એક તૃતીયાંશ બોટલ (250 મિલી) પીવે છે તેના પર આધારિત છે. જો કે, તેઓએ વિશ્લેષણ કરેલા રેડ વાઇનમાં ધાતુના આયનો માટે "સંયુક્ત ટી. એચ. ક્યુ. મૂલ્યો" 125 જેટલા ઊંચા હોવાનું નોંધાયું હતું. મોટાભાગે યુરોપિયન દેશોની પસંદગીમાંથી વાઇનના નમૂનાઓ પર આધારિત ડેટાના મેટા વિશ્લેષણનો ઉપયોગ કરીને તે જ યુનિવર્સિટી દ્વારા કરવામાં આવેલા અનુગામી અભ્યાસમાં ઘણા લાલ વાઇનમાં વેનેડિયમનું સમાન ઉચ્ચ સ્તર જોવા મળ્યું હતું, જે 50 થી 200 ની રેન્જમાં સંયુક્ત ટી. એચ. ક્યુ. મૂલ્યો દર્શાવે છે, જેમાં કેટલાક 350 જેટલા ઊંચા છે. આ તારણોએ કેટલાક મુદ્દાઓને કારણે તાત્કાલિક વિવાદને વેગ આપ્યો હતોઃ ગૌણ ડેટા પર અભ્યાસની નિર્ભરતા; એવી ધારણા કે તે ડેટામાં ફાળો આપતા તમામ વાઇન જણાવેલા દેશોના પ્રતિનિધિ હતા; અને પ્રમાણમાં નીચા સ્તરના, તાંબુ અને મેંગેનીઝ જેવા સામાન્ય આયનો સાથે વેનેડિયમ જેવા નબળી રીતે સમજી શકાય તેવા ઉચ્ચ-સાંદ્રતા આયનોને એકસાથે જૂથબદ્ધ કરવા. કેટલાક પ્રકાશનોએ ધ્યાન દોર્યું હતું કે ઓળખી શકાય તેવી વાઇન અને દ્રાક્ષની જાતો, ચોક્કસ ઉત્પાદકો અથવા તો વાઇન પ્રદેશોનો અભાવ, માત્ર ભ્રામક સામાન્યીકરણ પ્રદાન કરે છે જેના પર વાઇન પસંદ કરવામાં આધાર રાખવો જોઈએ નહીં. તારણોના વ્યાપક અહેવાલને પગલે એક સમાચાર બુલેટિનમાં, યુકેની રાષ્ટ્રીય આરોગ્ય સેવા (એન. એચ. એસ.) એ પણ ચિંતા વ્યક્ત કરી હતી કે "સંશોધકોએ વ્યક્તિગત વાઇન માટે અંતિમ સ્કોર ઉત્પન્ન કરવા માટે વિવિધ ધાતુઓના જોખમોને એકસાથે જે રીતે ઉમેર્યા તે ખાસ કરીને અર્થપૂર્ણ ન પણ હોઈ શકે". યુ. એસ. માં ટીકાકારોએ કૃષિ પેદાશો માટે સીફૂડ-આધારિત ટી. એચ. ક્યુ. આકારણીઓની સુસંગતતા પર સવાલ ઉઠાવ્યા હતા, જેમાં ધાતુ આયન દૂષણ માટે આયાત પરીક્ષણ માટે જવાબદાર ટી. ટી. બી. એ વધેલા જોખમને શોધી કાઢ્યું નથી. કેનેડિયન લિકર કંટ્રોલ બોર્ડ ઓફ ઓન્ટારિયો (એલ. સી. બી. ઓ.) ના ગુણવત્તા મૂલ્યાંકનકાર જ્યોર્જ સોલાસે દાવો કર્યો હતો કે નોંધાયેલા ભારે ધાતુના દૂષણનું સ્તર ચકાસાયેલ જળાશયોમાં પીવાના પાણી માટે માન્ય સ્તરની અંદર હતું. જ્યારે એન. એચ. એસ. એ વાઇન લેબલિંગમાં સુધારાની હાકલને સંશોધન માટે "આત્યંતિક પ્રતિસાદ" તરીકે વર્ણવી હતી, જેણે "થોડા નક્કર જવાબો" પૂરા પાડ્યા હતા, ત્યારે તેઓએ સ્વીકાર્યું હતું કે લેખકો વાઇન ઉત્પાદનની તપાસ કરવા માટે વધુ સંશોધનની હાકલ કરે છે, જેમાં દ્રાક્ષની વિવિધતા, માટીનો પ્રકાર, ભૌગોલિક પ્રદેશ, જંતુનાશકો, નિયંત્રણની નળીઓ અને મોસમી ભિન્નતા ધાતુના આયન ગ્રહણ પર હોઈ શકે છે. રાસાયણિક રચના કુદરતી ફીનોલ્સ અને પોલિફીનોલ્સ રેડ વાઇનમાં તેમના સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે મૂળભૂત સંશોધન હેઠળ ઘણા રસાયણો હોવા છતાં, યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી અને યુ. એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન જેવા નિયમનકારી સત્તાવાળાઓ દ્વારા રેઝવેરાટ્રોલનો ખાસ કરીને સારી રીતે અભ્યાસ અને મૂલ્યાંકન કરવામાં આવ્યું છે, જેમણે તેને અને અન્ય આવા ફીનોલિક સંયોજનોને ઓળખી કાઢ્યા છે જે શારીરિક એન્ટીઑકિસડન્ટો તરીકે તેમની ભૂમિકાની પુષ્ટિ કરવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં સમજી શકાયા નથી. રેસવેરાટ્રોલ રેડ વાઇનમાં પ્રતિ લિટર સરેરાશ 1.9 મિલિગ્રામ ટ્રાન્સ-રેસવેરાટ્રોલ હોય છે. સરખામણી કરવા માટે, રેઝવેરાટ્રોલના આહાર પૂરવણીઓ (ટ્રાન્સ-રેઝવેરાટ્રોલ સામગ્રી બદલાય છે) માં 500 મિલિગ્રામ જેટલું હોઈ શકે છે. રેઝવેરાટ્રોલ એ દ્રાક્ષની ચામડી અને દ્રાક્ષની વેલાઓના પાંદડાઓમાં ઉત્પાદિત વાઇનમાં જોવા મળતું સ્ટિલબેનોઇડ ફેનોલિક સંયોજન છે. વાઇન દ્રાક્ષની તમામ જાતોમાં રેઝવેરાટ્રોલનું ઉત્પાદન અને સાંદ્રતા સમાન નથી. ક્લોન, રુટસ્ટોક, વિટિસ પ્રજાતિઓ તેમજ આબોહવાની પરિસ્થિતિઓમાં તફાવત રેઝવેરાટ્રોલના ઉત્પાદનને અસર કરી શકે છે. ઉપરાંત, કારણ કે રેઝવેરાટ્રોલ એ ફૂગ અથવા દ્રાક્ષના રોગના હુમલા સામે દ્રાક્ષમાં સંરક્ષણ પદ્ધતિનો એક ભાગ છે, તેથી ફૂગના ચેપ અને દ્રાક્ષના રોગોના સંપર્કમાં આવવાની માત્રા પણ ભૂમિકા ભજવે છે. વેલાઓનું મસ્કેડીનિયા કુટુંબ, જે સમય જતાં ઉત્તર અમેરિકાના દ્રાક્ષના રોગો જેમ કે ફીલોક્સેરાના સંપર્કમાં આવ્યું છે, તેમાં વાઇન દ્રાક્ષમાં રેઝવેરાટ્રોલની સૌથી વધુ સાંદ્રતા છે. યુરોપીયન વિટિસ વિનિફેરામાં, બર્ગન્ડીયન પિનોટ પરિવારમાંથી મેળવેલ દ્રાક્ષમાં બોર્ડેક્સના કેબર્નેટ પરિવારમાંથી મેળવેલ દ્રાક્ષ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ માત્રામાં રેઝવેરાટ્રોલ હોય છે. ઠંડી, ભીની આબોહવા ધરાવતા વાઇન પ્રદેશો કે જે દ્રાક્ષના રોગ અને ઓરેગોન અને ન્યૂ યોર્ક જેવા ફૂગના હુમલા માટે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે, તેઓ કેલિફોર્નિયા અને ઓસ્ટ્રેલિયા જેવી ગરમ, સૂકી આબોહવા કરતાં રેઝવેરાટ્રોલની વધુ સાંદ્રતા ધરાવતા દ્રાક્ષનું ઉત્પાદન કરે છે. જો કે રેડ વાઇન અને સફેદ વેલાની જાતો સમાન માત્રામાં રેઝવેરાટ્રોલ ઉત્પન્ન કરે છે, રેડ વાઇનમાં સફેદ કરતાં વધુ હોય છે, કારણ કે રેડ વાઇન મેકરેશન (મેશમાં દ્રાક્ષની ચામડીને પલાળીને) દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. વાઇન બનાવવાની અન્ય તકનીકો, જેમ કે આથો દરમિયાન યીસ્ટના ચોક્કસ તાણનો ઉપયોગ અથવા મેલોલેક્ટિક આથો દરમિયાન લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાનો ઉપયોગ, પરિણામી વાઇનમાં બાકી રહેલા રેઝવેરાટ્રોલની માત્રા પર અસર કરી શકે છે. તેવી જ રીતે, વાઇનની સ્પષ્ટતા અને સ્થિરીકરણ દરમિયાન ચોક્કસ દંડ એજન્ટોનો ઉપયોગ કેટલાક રેઝવેરાટ્રોલ અણુઓના વાઇનને છીનવી શકે છે. લાલ દ્રાક્ષમાં એન્થોસાયનિનનું પ્રમાણ વધારે હોય છે, જે લાલ દ્રાક્ષ જેવા વિવિધ ફળોના રંગનો સ્રોત છે. રેડ વાઇન જેટલો ઘાટો હોય છે, તેટલા વધુ એન્થોસાયનિન્સ હાજર હોય છે. સંપૂર્ણ શરીરવાળા યુવાન લાલ વાઇનમાં મુક્ત એન્થોસાયનિનની લાક્ષણિક સાંદ્રતા લગભગ 500 મિલિગ્રામ પ્રતિ લિટર હોય છે. સરખામણી માટે, 100 ગ્રામ તાજા બિલબેરીમાં 300-700 mg હોય છે અને 100 ગ્રામ FW એલ્ડરબેરીમાં લગભગ 603-1265 mg હોય છે. આહારના સેવન પછી, એન્થોસાયનિન્સ ઝડપી અને વ્યાપક ચયાપચયમાંથી પસાર થાય છે જે ઈન વિટ્રો અભ્યાસોમાંથી અનુમાનિત જૈવિક અસરોને વિવોમાં લાગુ થવાની શક્યતા નથી. એન્થોસાયનિન્સ વિવિધ રોગની સ્થિતિઓ માટે મૂળભૂત અને પ્રારંભિક તબક્કાના તબીબી સંશોધન હેઠળ હોવા છતાં, માનવ શરીરમાં તેમની કોઈ ફાયદાકારક અસર હોવાના પૂરતા પુરાવા અસ્તિત્વમાં નથી. યુ. એસ. એફ. ડી. એ ચેતવણી પત્રો જારી કર્યા છે, દા. ત., એ વાત પર ભાર મૂકવા માટે કે એન્થોસાયનિન્સ એ વ્યાખ્યાયિત પોષક તત્ત્વ નથી, તેને આહાર સામગ્રીનું સ્તર સોંપી શકાતું નથી અને કોઈપણ માનવ રોગની સારવાર માટે દવા તરીકે નિયંત્રિત નથી. પ્રારંભિક ચિકિત્સા ધર્મ અને અલૌકિક સાથે ગાઢ રીતે જોડાયેલી હતી, જેમાં પ્રારંભિક ચિકિત્સકો ઘણીવાર પાદરીઓ અને જાદુગરો હતા. ધાર્મિક વિધિઓ સાથે વાઇનના ગાઢ જોડાણએ તેને આ પ્રારંભિક તબીબી પદ્ધતિઓ માટે તાર્કિક સાધન બનાવ્યું. ઇજિપ્તની સુમેરિયા અને પપાયરીની 2200 ઇ. સ. પૂર્વેની ગોળીઓમાં વાઇન આધારિત દવાઓની વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે, જે વાઇનને સૌથી જૂની દસ્તાવેજીકૃત માનવ નિર્મિત દવા બનાવે છે. પ્રારંભિક ઇતિહાસ જ્યારે ગ્રીકોએ દવા માટે વધુ વ્યવસ્થિત અભિગમ રજૂ કર્યો, ત્યારે વાઇનએ તેની અગ્રણી ભૂમિકા જાળવી રાખી. ગ્રીક ચિકિત્સક હિપ્પોક્રેટ્સે વાઇનને તંદુરસ્ત આહારનો એક ભાગ ગણ્યો હતો અને ઘા માટે જંતુનાશક તરીકે તેનો ઉપયોગ કરવાની હિમાયત કરી હતી, તેમજ દર્દી દ્વારા વપરાશ માટે અન્ય દવાઓનું મિશ્રણ કરવાના માધ્યમ તરીકે પણ તેનો ઉપયોગ કરવાની હિમાયત કરી હતી. તેમણે ઝાડા અને સુસ્તીથી લઈને બાળજન્મ દરમિયાન પીડા સુધીની વિવિધ બિમારીઓના ઉપચાર તરીકે વાઇન પણ સૂચવ્યું હતું. રોમનોની તબીબી પદ્ધતિઓમાં સમાન રીતે વાઇનનો ઉપયોગ થતો હતો. તેમના પ્રથમ સદીના કાર્ય ડી મેડિસીનામાં, રોમન જ્ઞાનકોશકાર ઓલસ કોર્નેલિયસ સેલ્સસે ઔષધીય હેતુઓ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ગ્રીક અને રોમન વાઇનની લાંબી સૂચિની વિગતવાર માહિતી આપી હતી. એશિયા માઇનોરમાં ગ્લેડીયેટર્સની સારવાર કરતી વખતે, રોમન ચિકિત્સક ગાલેન તમામ પ્રકારના જખમો માટે જંતુનાશક તરીકે વાઇનનો ઉપયોગ કરતા હતા, અને શરીરમાં પાછા ફરતા પહેલા ખુલ્લી આંતરડાને પણ પલાળતા હતા. ગ્લેડીયેટર્સ સાથેના તેમના ચાર વર્ષ દરમિયાન, માત્ર પાંચ મૃત્યુ થયા હતા, જ્યારે તેમના પહેલાના ચિકિત્સકની દેખરેખ હેઠળ સાઠ મૃત્યુ થયા હતા. આરોગ્ય માટે વાઇનના ઉપયોગને પ્રોત્સાહન આપવામાં ધર્મ હજુ પણ નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવે છે. યહુદી તાલમુદે વાઇનને "તમામ દવાઓમાં અગ્રણી ગણાવ્યો હતોઃ જ્યાં પણ વાઇનની અછત હોય, ત્યાં દવાઓ જરૂરી બની જાય છે". તિમોથીને લખેલા તેમના પ્રથમ પત્રમાં, ધર્મપ્રચારક પાઊલે ભલામણ કરી હતી કે તેમના યુવાન સાથીદાર તેમના પેટ અને પાચનના લાભ માટે સમયાંતરે થોડો દારૂ પીવે. જ્યારે ઇસ્લામિક કુરાનમાં તમામ આલ્કોહોલ પર પ્રતિબંધો હતા, ત્યારે 11મી સદી એડીમાં ફારસી એવિસેના જેવા ઇસ્લામિક ડોકટરોએ નોંધ્યું હતું કે વાઇન એક કાર્યક્ષમ પાચન સહાયક છે, પરંતુ કાયદાને કારણે, ઘા પહેરતી વખતે જંતુનાશક તરીકે તેનો ઉપયોગ મર્યાદિત હતો. મધ્ય યુગ દરમિયાન કેથોલિક મઠો પણ નિયમિતપણે તબીબી સારવાર માટે વાઇનનો ઉપયોગ કરતા હતા. વાઇન અને દવાની ભૂમિકા એટલી નજીકથી જોડાયેલી હતી કે વાઇન પરનું પ્રથમ મુદ્રિત પુસ્તક 14 મી સદીમાં એક ચિકિત્સક, અર્નાલ્ડસ ડી વિલા નોવા દ્વારા લખવામાં આવ્યું હતું, જેમાં ડિમેન્શિયા અને સાઇનસ જેવી વિવિધ તબીબી બિમારીઓની સારવાર માટે વાઇનની યોગ્યતા પર લાંબા નિબંધો હતા. સમસ્યાઓ. વપરાશના જોખમો પીવાના સુરક્ષિત પાણીનો અભાવ એ દવામાં વાઇનની લોકપ્રિયતા માટેનું એક કારણ હોઈ શકે છે. રોગના ફેલાવાને નિયંત્રિત કરવા માટે 1892ના હેમ્બર્ગ કોલેરાના રોગચાળા સુધી પાણીને જંતુમુક્ત કરવા માટે વાઇનનો ઉપયોગ થતો હતો. જો કે, 19મી સદીના અંતમાં અને 20મી સદીની શરૂઆતમાં આરોગ્ય અને સમાજમાં દારૂ અને વિસ્તરણ દ્વારા વાઇનની ભૂમિકા અંગેના બદલાતા મંતવ્યોના સમયગાળાની શરૂઆત થઈ. મદ્યપાનની બિમારીઓનો ઉલ્લેખ કરીને ટેમ્પરન્સ ચળવળને વેગ મળવાનું શરૂ થયું, જેને આખરે તબીબી સંસ્થા દ્વારા રોગ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવી હતી. દારૂના સેવનની લાંબા અને ટૂંકા ગાળાની અસરોના અભ્યાસને કારણે તબીબી સમુદાયમાં ઘણા લોકોએ દવા અને આહારમાં વાઇનની ભૂમિકા પર પુનર્વિચાર કરવાનું કારણ બન્યું. ટૂંક સમયમાં, જાહેર અભિપ્રાય કોઈપણ સ્વરૂપમાં દારૂના સેવન સામે વળ્યો, જે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને અન્ય દેશોમાં પ્રતિબંધ તરફ દોરી ગયો. કેટલાક વિસ્તારોમાં, વાઇન મર્યાદિત ભૂમિકા જાળવી રાખવામાં સક્ષમ હતી, જેમ કે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં "ઉપચારાત્મક વાઇન" માટે પ્રતિબંધમાંથી મુક્તિ જે દવાની દુકાનોમાં કાયદેસર રીતે વેચવામાં આવતી હતી. આ વાઇનનું વેચાણ તેમના માનવામાં આવતા ઔષધીય લાભો માટે કરવામાં આવતું હતું, પરંતુ કેટલીક વાઇનરીઓએ મનોરંજનના વપરાશ માટે મોટી માત્રામાં વાઇન વેચવા માટે આ પગલાનો ઉપયોગ એક ખામી તરીકે કર્યો હતો. જવાબમાં, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ સરકારે એક આદેશ જારી કર્યો હતો જેમાં ઉત્પાદકોને એક એમેટિક એડિટિવનો સમાવેશ કરવાની જરૂર હતી જે ચોક્કસ ડોઝ સ્તરના વપરાશથી ઉપર ઉલટીને પ્રેરિત કરશે. 20મી સદીના મધ્યથી શરૂઆત સુધી, આરોગ્યના હિમાયતીઓએ દારૂના સેવનના જોખમ અને રક્ત વિકૃતિઓ, હાઈ બ્લડ પ્રેશર, કેન્સર, વંધ્યત્વ, યકૃતને નુકસાન, સ્નાયુઓમાં કૃશતા, સૉરાયિસસ, ત્વચાના ચેપ, સ્ટ્રોક અને લાંબા ગાળાના મગજને નુકસાન જેવી વિવિધ બિમારીઓમાં તેની ભૂમિકા તરફ ધ્યાન દોર્યું હતું. અભ્યાસોએ ગર્ભવતી માતાઓમાં દારૂના સેવન અને માનસિક મંદતા અને શારીરિક અસાધારણતાના વધતા જોખમ વચ્ચે જોડાણ દર્શાવ્યું હતું, જે ગર્ભ આલ્કોહોલ સિન્ડ્રોમ તરીકે જાણીતું બન્યું હતું, જે ઘણા દેશોમાં આલ્કોહોલ પેકેજિંગ ચેતવણી સંદેશાઓના ઉપયોગને પ્રોત્સાહન આપે છે. ફ્રેન્ચ વિરોધાભાસ ફ્રેન્ચ વિરોધાભાસની પૂર્વધારણા સંતૃપ્ત ચરબીમાં ઉચ્ચ આહાર હોવા છતાં રેડ વાઇનના સેવનને કારણે હૃદય રોગનું પ્રમાણ ઓછું હોવાનું ધારે છે. જો કે રોગચાળાના અભ્યાસો સૂચવે છે કે રેડ વાઇનનું સેવન ફ્રેન્ચ વિરોધાભાસને સમર્થન આપી શકે છે, 2017 સુધીમાં તેની પુષ્ટિ કરવા માટે અપૂરતા તબીબી પુરાવા છે. સંદર્ભો વાઇન વાઇન