Hoppin' John
હોપપિન 'જ્હોન, જેને કેરોલિના વટાણા અને ચોખા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે દક્ષિણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પીરસવામાં આવતી વટાણા અને ચોખાની વાનગી છે. તે તુવેર (મુખ્યત્વે, સમુદ્ર ટાપુઓમાં કાળા આંખવાળા વટાણા અને સી આઇલેન્ડ લાલ વટાણા અને દક્ષિણપૂર્વ યુ. એસ. માં લોખંડ અને માટીના વટાણા) અને ચોખા, સમારેલી ડુંગળી અને સમારેલા બેકન, મીઠું સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. કેટલીક વાનગીઓમાં બેકનને બદલે હેમ હોક, ફેટબેક, કન્ટ્રી સોસેજ અથવા સ્મોક્ડ ટર્કી પાર્ટ્સનો ઉપયોગ થાય છે. કેટલાક લોકો લીલા મરી અથવા સરકો અને મસાલાનો ઉપયોગ કરે છે. કાળા આંખવાળા વટાણા કરતાં નાના, ખેતરના વટાણાનો ઉપયોગ દક્ષિણ કેરોલિના લો કન્ટ્રી અને દરિયાકાંઠાના જ્યોર્જિયામાં થાય છે; કાળા આંખવાળા વટાણા અન્યત્ર સામાન્ય છે. દક્ષિણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, નવા વર્ષના દિવસે હોપપિન 'જ્હોન ખાવાથી નસીબથી ભરેલું સમૃદ્ધ વર્ષ આવે તેવું માનવામાં આવે છે. વટાણા પેનિઝ અથવા સિક્કાઓનું પ્રતીક છે, અને એક સિક્કો ક્યારેક વાસણમાં ઉમેરવામાં આવે છે અથવા રાત્રિભોજનના બાઉલની નીચે છોડી દેવામાં આવે છે. કોલર્ડ ગ્રીન્સ, મસ્ટર્ડ ગ્રીન્સ, સલગમ ગ્રીન્સ, ચાર્ડ, કાલે, કોબીજ અને આ વાનગી સાથે પીરસવામાં આવતા સમાન પાંદડાવાળા લીલા શાકભાજી સંપત્તિમાં વધુ વધારો કરે છે, કારણ કે તે અમેરિકન ચલણનો રંગ છે. અન્ય પરંપરાગત ખોરાક, કોર્નબ્રેડ પણ સોનાનો રંગ હોવાને કારણે સંપત્તિનું પ્રતિનિધિત્વ કરવા માટે પીરસવામાં આવે છે. નવા વર્ષના બીજા દિવસે, બચેલા "હોપપિન 'જ્હોન" ને "સ્કિપિન' જેની" કહેવામાં આવે છે અને તે વ્યક્તિની મિતવ્યયિતા દર્શાવે છે, જે નવા વર્ષમાં સમૃદ્ધિની વધુ સારી તક માટેની આશા લાવે છે. ઓક્સફર્ડ ઇંગ્લિશ ડિક્શનરીનો આ વાનગીનો પ્રથમ સંદર્ભ ફ્રેડરિક લૉ ઓલ્મસ્ટેડના 19મી સદીના પ્રવાસવર્ણન, એ જર્ની ઇન ધ સીબોર્ડ સ્લેવ સ્ટેટ્સ (1861) માંથી છે. સારાહ રુટલેજ દ્વારા ધ કેરોલિના હાઉસવાઇફમાં "હોપિંગ જ્હોન" માટેની રેસીપી, જે 1847 માં પ્રકાશિત થઈ હતી, તે પણ પ્રારંભિક સંદર્ભ તરીકે ટાંકવામાં આવી છે. આનાથી પણ પહેલાનો સ્રોત રિક્લેક્શન્સ ઓફ અ સધર્ન મેટ્રોન છે, જેમાં 1838ની શરૂઆતમાં "હોપિંગ જ્હોન" (એક નોંધમાં, "બેકન અને ચોખા" તરીકે વ્યાખ્યાયિત) નો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. નામની ઉત્પત્તિ અનિશ્ચિત છે; એક શક્યતા એ છે કે આ નામ કાળા આંખવાળા વટાણા માટે હૈતીયન ક્રેઓલ શબ્દનો અપભ્રંશ છેઃ અંગ્રેજીમાં પોઈઝ કબૂતર (ποισποις), અથવા "કબૂતર વટાણા". હોપપિન 'જ્હોનની ઉત્પત્તિ ગુલ્લા લોકોમાંથી થઈ હતી અને તે મૂળરૂપે દક્ષિણની સમગ્ર વસ્તીમાં ફેલાતા પહેલા લો કન્ટ્રી વન-પોટ વાનગી હતી. હોપપિન 'જ્હોન ચોખા અને બીન મિશ્રણમાંથી વિકસિત થયા હોઈ શકે છે જે અમેરિકા જવાના માર્ગમાં ગુલામ પશ્ચિમ આફ્રિકનોનું નિર્વાહ હતું. હોપપિન 'જ્હોન પશ્ચિમ આફ્રિકામાં સમાન ખોરાકમાં જોવા મળે છે, ખાસ કરીને સેનેગલની વાનગી થીબોઉ નીબે'. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં એક સામાન્ય પરંપરા એ છે કે ભોજન સમયે દરેક વ્યક્તિએ તેમની થાળીમાં ત્રણ વટાણા છોડવા જોઈએ જેથી નવું વર્ષ નસીબ, નસીબ અને રોમાન્સથી ભરેલું રહે. અન્ય એક પરંપરા એવી છે કે પીરસવામાં વટાણાની સંખ્યાની ગણતરી આગામી વર્ષમાં જમણવારમાં કેટલા નસીબ (અથવા સંપત્તિ) હશે તેની આગાહી કરે છે. હોગ હેમોકના સમુદાયમાં સેપેલો ટાપુ પર, કાળી આંખવાળા વટાણાને બદલે ગીચી લાલ વટાણાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. સી આઇલેન્ડ લાલ વટાણા સમાન છે. અમેરિકન રસોઇયા સીન બ્રોક દાવો કરે છે કે પરંપરાગત હોપપિન 'જ્હોન' કેરોલિના ગોલ્ડ ચોખા, જે એક સમયે લુપ્ત હોવાનું માનવામાં આવતું હતું, અને સી આઇલેન્ડ લાલ વટાણાથી બનાવવામાં આવ્યું હતું. તેમણે ચોખાની આ વિવિધતાને ફરીથી રજૂ કરવા માટે ખેડૂતો સાથે કામ કર્યું છે. 2017 સુધીમાં, કેટલાક ચોખા ઉત્પાદકો કેરોલિના ગોલ્ડ ચોખા આપે છે. બીન અને ચોખાની અન્ય વાનગીઓ દક્ષિણ લ્યુઇસિયાના અને કેરેબિયનમાં જોવા મળે છે, અને ઘણીવાર અમેરિકામાં આફ્રિકન રાંધણ પ્રભાવ સાથે સંકળાયેલી હોય છે. પ્રાદેશિક પ્રકારોમાં ગુયાનીઝ વાનગી "કૂક-અપ ચોખા" નો સમાવેશ થાય છે, જે કાળા આંખોવાળા વટાણા અને નાળિયેરના દૂધનો ઉપયોગ કરે છે; "હોપપિન 'જુઆન", જે કાળા આંખોવાળા વટાણા માટે ક્યુબન કાળા કઠોળને બદલે છે; પેરુવિયન ટાકુ-ટાકુ; અને બ્રાઝિલિયન વાનગી બાયો-ડી-ડોઇસ, જે ઘણીવાર કાળા આંખોવાળા વટાણાનો પણ ઉપયોગ કરે છે. એરોઝ ડી ફ્રીજોલ કાબેસીટા નેગ્રા-કોલંબિયાના સમકક્ષ પણ જુઓ. એરોઝ કોન ગેન્ડ્યુલ્સ-પ્યુઅર્ટો રિકન સમકક્ષ ગેલો પિન્ટો-નિકારાગુઆ અને કોસ્ટા રિકાની સમકક્ષ વાનગી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની પ્રાદેશિક વાનગીઓની સૂચિ પેબેલોન ક્રિઓલો-વેનેઝુએલામાં એક સમાન વાનગી જેમાં કાપેલા ગોમાંસનો સમાવેશ થાય છે અને જ્યાં ઘટકો અલગથી પીરસવામાં આવે છે પ્લેટિલો મોરોસ વાય ક્રિસ્ટિયાનોસ-ક્યુબન સમકક્ષ લાલ કઠોળ અને ચોખા સેન્ટ સિલ્વેસ્ટર ડે-નવી વર્ષની ઉજવણી માટે ઇટાલીમાં સમાન વાનગી ખાવામાં આવે છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ હોપપિન 'જ્હોન લેગ્યુમ વાનગીઓ કેવી રીતે બનાવવી લો કન્ટ્રી રાંધણકળા અમેરિકન ચોખાની વાનગીઓ બેકન વાનગીઓ નવા વર્ષની વાનગીઓ સોલ ફૂડ દક્ષિણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની વાનગીઓ