Microoxygenation
માઇક્રો-ઓક્સિજનકરણ એ એક પ્રક્રિયા છે જેનો ઉપયોગ વાઇન બનાવવા માટે નિયંત્રિત રીતે વાઇનમાં ઓક્સિજન દાખલ કરવા માટે થાય છે. 1991માં પેટ્રિક ડ્યુકોર્નાઉ દ્વારા વિકસાવવામાં આવેલી, મદિરાનમાં અપવાદરૂપે ટેનિક દ્રાક્ષ તન્નાટ સાથે કામ કરતી આ પ્રક્રિયાએ યુરોપિયન કમિશન દ્વારા 1996ની અધિકૃતતાને પગલે આધુનિક વાઇનમેકિંગમાં ઉપયોગ મેળવ્યો હતો. આજે, આ તકનીકનો વ્યાપકપણે બોર્ડેક્સમાં તેમજ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને ચિલી સહિત ઓછામાં ઓછા 11 જુદા જુદા દેશોમાં ઉપયોગ થાય છે. પ્રક્રિયા માઇક્રો-ઓક્સિજનકરણની પ્રક્રિયામાં ઓક્સિજનની ટાંકી સાથે જોડાયેલા વાલ્વ સાથેના મોટા બે-ચેમ્બર ઉપકરણનો સમાવેશ થાય છે. પ્રથમ ચેમ્બરમાં, ઓક્સિજનને વાઇનના જથ્થા સાથે મેળ કરવા માટે માપાંકિત કરવામાં આવે છે. બીજા ચેમ્બરમાં, ચેમ્બરના તળિયે સ્થિત છિદ્રાળુ સિરામિક પથ્થર દ્વારા વાઇનમાં ઓક્સિજન ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે. ડોઝ નિયંત્રિત છે અને વાઇનના લિટર દીઠ. 75 થી 3 ક્યુબિક સેન્ટિમીટર સુધીની હોઇ શકે છે. આ પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે બહુવિધ સારવારોમાં થાય છે જે આથો લાવવાના પ્રારંભિક તબક્કા દરમિયાન (અટવાયેલા આથોને ટાળવામાં મદદ કરવા માટે) એક કે બે સારવારથી લઈને પરિપક્વતા સમયગાળા દરમિયાન વધુ લાંબી સારવાર સુધી ગમે ત્યાં ટકી શકે છે જે ચારથી આઠ મહિના સુધી ટકી શકે છે. માઇક્રો-ઓક્સિજન રંગ, સુગંધિત પુષ્પગુચ્છ, મોંની લાગણી અને ફેનોલિક સામગ્રીને અસર કરે છે. કાર્બોક્સીપાયરેનોએન્થોસાઇનિડિન્સને માઇક્રોઓક્સીજેનેશન તકનીકોના માર્કર્સ ગણી શકાય. લાભો ઉત્પાદન દરમિયાન ઓક્સિજનના સંપર્કમાં આવવાથી વાઇનમાં સુધારો થઈ શકે છે, પરંતુ સંપર્ક મર્યાદિત હોવો જોઈએઃ વધુ પડતો ઓક્સિજન ઓક્સિડેશન તરફ દોરી શકે છે જ્યારે ખૂબ ઓછો ઘટાડો તરફ દોરી શકે છે, જે તેની સાથે સંકળાયેલ વાઇન ખામી તરફ દોરી જાય છે. બેરલ વૃદ્ધત્વમાં, લાકડાના કુદરતી ગુણધર્મો લાંબા સમય સુધી વાઇનના હળવા વાયુમિશ્રણને મંજૂરી આપે છે. આ ટેનિનના મોટા અણુઓમાં પોલિમરાઇઝેશનમાં મદદ કરે છે, જે દ્રાવણમાંથી બહાર નીકળી શકે છે, મોંમાં પ્રોટીનના વરસાદને પ્રોત્સાહન આપતું નથી અને આમ મોંની સંકોચનમાં સુધારો કરે છે. માઇક્રો-ઓક્સિજનકરણની પ્રક્રિયાનો હેતુ ટૂંકા ગાળામાં અથવા ઓછા ખર્ચ માટે ધીમી બેરલ પરિપક્વતાની અસરોની નકલ કરવાનો છે. તે પ્રક્રિયા પર વધુ નિયંત્રણ પણ સક્ષમ કરે છે. આથો દરમિયાન, ઉમેરાયેલ ઓક્સિજન અટકેલા આથો અને અનિચ્છનીય સલ્ફાઇડ્સના ઉત્પાદનના જોખમને ઘટાડવા માટે યીસ્ટની સદ્ધરતા જાળવવામાં મદદ કરી શકે છે. આથો લાવ્યા પછી તે દંડ એજન્ટોનો ઉપયોગ કર્યા વિના વાઇનની સ્પષ્ટતા અને સ્થિરતામાં મદદ કરી શકે છે. સંદર્ભો વાઇન બનાવવાની વાઇન પરિભાષા