Andouillette
એન્ડોઉઇલેટ () એક ફ્રેન્ચ બરછટ દાણાદાર સોસેજ છે જે ડુક્કરનું માંસ, મરી, વાઇન, ડુંગળી અને મસાલાના આંતરડામાંથી બનાવવામાં આવે છે. એન્ડોઉઇલેટ્સ સામાન્ય રીતે મોટા આંતરડામાંથી બનાવવામાં આવે છે અને વ્યાસમાં હોય છે. સાચા એન્ડોઉઇલેટ્સ ફ્રાન્સની બહાર ભાગ્યે જ જોવા મળે છે અને આંતરડામાંથી આવતી મજબૂત, વિશિષ્ટ ગંધ ધરાવે છે. કેટલીકવાર અનિર્ણિત લોકો માટે પ્રતિકારક હોવા છતાં, તેના ભક્તો દ્વારા સુગંધ મૂલ્યવાન છે. જ્યારે નાના આંતરડાથી બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે તે સામાન્ય રીતે લગભગ વ્યાસમાં એક ભરાવદાર સોસેજ હોય છે. ઘટકો અને ઇતિહાસ "એન્ડોઉઇલેટ સોસેજ" ની મૂળ રચના અજ્ઞાત છે અને ઓગણીસમી સદીની શરૂઆતથી એન્ડોઉઇલેટની રચનાનો કોઈ રેકોર્ડ નથી. ઓગણીસમી સદીના શબ્દકોશો તેમને ફક્ત "નાના એન્ડોઉઇલ્સ" (પેટાઇટ્સ એન્ડોઉઇલ્સ) તરીકે વર્ણવે છે. તાજેતરના દાયકાઓ દરમિયાન, ચાર્ક્યુટેરી ઉત્પાદકો દ્વારા અલગ રીતે રચાયેલ એન્ડોઉઇલેટ્સની શ્રેણી આપવામાં આવી છે અથવા આપવામાં આવી છેઃ મુખ્ય તફાવતો ઉપયોગમાં લેવાતા પ્રાથમિક ઘટકોને લગતા છે, પછી ભલે તે ડુક્કરનું માંસ હોય કે વાછરડાનું માંસ અથવા બંનેનું મિશ્રણ હોય. એકવીસમી સદી દરમિયાન બી. એસ. ઈ. પરની ચિંતાઓના જવાબમાં ઐતિહાસિક રીતે વધુ મોંઘા માંસના ઘટક વીલના સમાવેશ પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો છે. કેટલાક ફ્રેન્ચ પ્રદેશો જેમ કે કેમ્બ્રેસિસ (કેમ્બ્રાઈની આસપાસનો વિસ્તાર) અને લિયોનાઇસ હજુ પણ પ્રતિબંધ સુધી વાછરડાનું માંસનો સમાવેશ કરતા હતા. અન્ય પ્રદેશોમાં, ડુક્કરનું માંસ એક સદી કરતાં વધુ સમયથી એન્ડોઉઇલેટમાં એકમાત્ર માંસ રહ્યું છેઃ "ટ્રોયિસના એન્ડોઉઇલેટ" ની બાબતમાં આવું જ છે, જે હાલમાં સમગ્ર ફ્રાન્સમાં સુપરમાર્કેટ્સ જેવા રાષ્ટ્રીય આઉટલેટ્સમાં જોવા મળતા એન્ડોઉઇલેટનો પ્રકાર છે. પરંતુ એવું લાગે છે કે ઓગણીસમી અને વીસમી સદી દરમિયાન, સ્થાનિક ઉત્પાદકો સમય અને સ્થળ અનુસાર તેમની પોતાની અનન્ય વાનગીઓનો ઉપયોગ કરતા હતાઃ સ્થાનિક વિશિષ્ટ દુકાનો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી વાનગીઓ નોંધપાત્ર રીતે બદલાતી રહે છે. તેમ છતાં સ્થાનિક વિશેષતાઓ તરીકે વેચાતા સંખ્યાબંધ એન્ડોઉઇલેટ્સ વિકસિત થયા છે અથવા ખરેખર અદ્રશ્ય થઇ ગયા છે, જેમ કે એન્ડોઉઇલેટ્સ ઓફ વિલર્સ-કોટ્ટેરેટ્સ, જેનો ઉલ્લેખ એલેક્ઝાન્ડર ડુમાસ દ્વારા મરણોપરાંત પ્રકાશિત પાકશાસ્ત્ર શબ્દકોશ (ગ્રાન્ડ ડિક્શનરી ડી રાંધણકળામાં) માં કરવામાં આવ્યો છે. તેમના 2021 ના સંસ્મરણ ટેસ્ટઃ માય લાઇફ થ્રુ ફૂડમાં, અભિનેતા સ્ટેનલી ટુચીએ એક નાની ફ્રેન્ચ રેસ્ટોરન્ટમાં મેરિલ સ્ટ્રીપ સાથે એન્ડોઉલેટ ઓર્ડર કરવા વિશે રમૂજી રીતે લખ્યું હતું. બંનેમાંથી કોઈ પણ વાનગીને પચાવી ન શક્યું. પીરસવામાં આવતા એન્ડોઉઇલેટ્સને ગરમ અથવા ઠંડા પીરસવામાં આવે છે, જેમાં પહેલું વધુ સામાન્ય છે. તમામ નીચલા આંતરડાના સોસેજની જેમ, એન્ડોઉઇલેટ્સ અમુક અંશે હસ્તગત સ્વાદ છે. તેમની ગંધ વાનગીથી ટેવાયેલા લોકોને નારાજ કરી શકે છે. મોટાભાગની સોસેજ કરતાં તેની બનાવટ થોડી કઠોર હોય છે, કારણ કે તેની સામગ્રીને બરછટ રીતે કાપવામાં આવે છે. મુખ્યત્વે પેન-ફ્રાઇડ (ક્યારેક બ્રેડ), તેને ઉકાળવામાં, બરબેકયુ અથવા શેકવામાં પણ આવી શકે છે. સોસેજ ઘણીવાર સરસવ અથવા રેડ વાઇન ચટણીમાં શાકભાજી (મુખ્યત્વે ડુંગળી) સાથે પીરસવામાં આવે છે. લોકપ્રિયતા તે સમગ્ર ફ્રાન્સમાં એક સામાન્ય વાનગી છે પરંતુ કેટલાક પ્રદેશો તેમની પોતાની વાનગીઓ માટે જાણીતા છે. સૌથી પ્રસિદ્ધ લોકો ટ્રોયસ, લ્યોન, કેમ્બ્રાઈ અને ચાબલિસમાંથી આવે છે અને એએએએ (5 એએસ) ગ્રેડિંગ સિસ્ટમનો ઉપયોગ કરીને વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ક્લબ્સ ધ એસોસિએશન એમિકેલ ડેસ એમેચ્યુર્સ ડી 'એન્ડોઉઇલેટ ઓથેન્ટીક (એએએએએ)' ધ ફ્રેન્ડલી ક્લબ ઓફ લવર્સ ઓફ ઓથેંટિક એન્ડોઉઇલેટ 'એ 1970 માં કેટલાક ખાદ્ય લેખકો દ્વારા રચાયેલી ક્લબ છે. તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની એન્ડોઉઇલેટ્સના ઉત્પાદકોને પ્રમાણપત્રો ("ડિપ્લોમ") આપે છે. આ પણ જુઓ લિયોનેઝ રાંધણકળાની સોસેજની સૂચિ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ એસોસિએશન એમિકેલ ડેસ એમેચર્સ ડી 'એન્ડોઉલેટ (ઓ) ઓથેન્ટીક (ઓ) સત્તાવાર વેબસાઇટ એસોસિએશન એમિકેલ ડેસ એમેચર્સ ડી' એન્ડોઉલેટ ઓથેન્ટીક ફ્રેન્ચ વિકિપીડિયા ફ્રેન્ચ સોસેજ ઑફલ