City chicken
સિટી ચિકન એ અમેરિકન એન્ટ્રી છે જેમાં માંસના સમઘનનો સમાવેશ થાય છે, ખાસ કરીને ડુક્કરનું માંસ, જે લાકડાના સ્કવેર (આશરે 4 થી 5 ઇંચ લાંબું) પર મૂકવામાં આવે છે, પછી તળેલું અને/અથવા શેકવામાં આવે છે. વાનગીના આધારે, તેઓ બ્રેડ કરી શકાય છે. વાનગીનું નામ હોવા છતાં, શહેરના ચિકનમાં લગભગ ક્યારેય ચિકન હોતું નથી. એક વખત "મોક ચિકન" તરીકે ઓળખાતી આવી જ વાનગીનું વર્ણન 1908ની શરૂઆતમાં કરવામાં આવ્યું હતું. પિટ્સબર્ગ જેવા કેટલાક શહેરોમાં મંદીના યુગ પહેલા અને તે દરમિયાન શહેરના મરઘાંના પ્રથમ સંદર્ભો અખબારો અને રસોઈ પુસ્તકોમાં પ્રકાશિત થયા હતા. શહેરના ચિકનમાં સામાન્ય રીતે રસોઈયા માંસના ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરીને માંસના હિસ્સાને વળાંક આપીને તેમાંથી કામચલાઉ ડ્રમસ્ટિક બનાવે છે. તે કામદાર વર્ગની ખાદ્ય વસ્તુ હતી. મંદી દરમિયાન, રસોઈયાઓ ડુક્કરનું માંસ અથવા ઘણા કિસ્સાઓમાં વાછરડાનું માંસનો ઉપયોગ કરતા હતા કારણ કે તે સમયે તે ઘણા શહેરોમાં ચિકન કરતાં સસ્તું હતું, ખાસ કરીને ડેટ્રોઇટ, સિનસિનાટી, ક્લેવલેન્ડ, લુઇસવિલે અને પિટ્સબર્ગ જેવા માંસ પેકિંગ કેન્દ્રો જ્યાં આવા કટ ચિકન કરતાં વધુ સરળતાથી ઉપલબ્ધ હતા. કેટલીકવાર રસોઈયા માંસને ગ્રાઇન્ડ કરતા અને ડ્રમસ્ટિકના આકારના મોલ્ડનો ઉપયોગ કરીને સ્કવેરની આસપાસ ગ્રાઉન્ડ માંસ બનાવતા. એ. એમ. પી. સી. ઓ./બી. કે. આઈ. દ્વારા ઉત્પાદિત આવા એક મોલ્ડને ચિકન સાન્સ વોલેઇલ (મરઘાં વગર) તરીકે લેબલ કરવામાં આવ્યું હતું. આ વાનગી હજુ પણ બિંગહામ્ટન, એનવાય વિસ્તારમાં લોકપ્રિય છે, જ્યાં છેલ્લી સદીની શરૂઆતમાં ફેક્ટરીઓ (ખાસ કરીને ઇજે, સિગાર કંપનીઓ, કિલ્મર, વગેરે) ની વૃદ્ધિ સાથે. આ નગરને વિદેશમાં ઇમિગ્રન્ટ સમુદાયોના કામદારો તેમજ પીએની કોલસાની ખાણો, ઉત્તરીય એનવાયની પથ્થરની ખાણો વગેરેમાંથી પુરવઠો પૂરો પાડવામાં આવ્યો હતો. આમાંના ઘણા અથવા મોટાભાગના વધુ ગ્રામીણ વિસ્તારોમાંથી હતા જ્યાં તેમની નોકરીને પૂરક બનાવવા માટે વ્યક્તિગત ઉપયોગ માટે ખેતી સામાન્ય હતી (એટલે કે. નાના શાકભાજીના બગીચા, ડુક્કર અને ચિકન). તે યુગના બિંગહામ્ટન/જેસીમાં રહેઠાણ અને હરોળના ઘરોમાં ચિકન ઉછેરવા માટે પૂરતી જમીન દુર્લભ હતી, જો કે કતલખાનાઓ (ડુક્કરનું માંસ, ઘેટું, વાછરડાનું માંસ અને ગોમાંસ) હજુ પણ 'નગરમાં' સ્થિત હોઈ શકે છે. શેકેલા ચિકનની જેમ વાછરડાનું માંસ અથવા ડુક્કરનું માંસ બનાવવાનો વિચાર સસ્તો અને લોકપ્રિય ભોજન બની ગયો. વિતરણ આ વાનગી ઓહિયો અને મિશિગનના મધ્ય અને પૂર્વીય ગ્રેટ લેક્સ ક્ષેત્રના શહેરોમાં તેમજ પેન્સિલવેનિયા અને અપસ્ટેટ ન્યૂ યોર્કના ઉત્તરપૂર્વીય એપલેચીયન પ્રદેશોમાં અને ઓછામાં ઓછા લુઇસવિલે, કેન્ટકી જેટલા દક્ષિણ અને પશ્ચિમમાં લોકપ્રિય છે. સિટી ચિકન સામાન્ય રીતે સિનસિનાટી, ક્લેવલેન્ડ, ડેટ્રોઇટ, બિંગહામ્ટન, એરી, પિટ્સબર્ગ, બફેલો અને સ્ક્રેંટનના મેટ્રોપોલિટન વિસ્તારોમાં જોવા મળે છે, તેથી, વાનગીનું "શહેરી" શીર્ષક છે. કેનેડામાં, તે પશ્ચિમના વંશીય યુક્રેનિયન પ્રદેશોમાં ખૂબ લોકપ્રિય છે, અને ડેલી-કાઉન્ટર સંસ્કરણ ઓટ્ટાવા ખીણ અને કિચનર વિસ્તારમાં લોકપ્રિય છે. વિવિધતાઓ જ્યારે તૈયારીઓ પ્રાદેશિક રીતે બદલાય છે, ત્યારે ડુક્કરનું માંસ સામાન્ય રીતે વાનગીની મોટાભાગની આવૃત્તિઓમાં વપરાતું મૂળ માંસ છે. પિટ્સબર્ગ-વિસ્તાર સિટી ચિકન લગભગ હંમેશા બ્રેડ કરવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે શેકવામાં આવે છે, જ્યારે બિંગહામ્ટન એનવાયમાં, માંસને મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, છૂંદવામાં આવે છે અને પછી તળવામાં આવે છે. ક્લેવલેન્ડ સંસ્કરણ સામાન્ય રીતે બ્રેડિંગ વિના શેકવામાં આવે છે અને તેના બદલે માંસને લોટમાં ડ્રેજ કરવામાં આવે છે, પેનમાં બ્રાઉન કરવામાં આવે છે, પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સમાપ્ત થાય છે અને ગ્રેવી સાથે પીરસવામાં આવે છે. ગ્રેટર ક્લેવલેન્ડ વિસ્તાર તેમજ પિટ્સબર્ગ મેટ્રો વિસ્તાર એમ બન્નેમાં કરિયાણાની દુકાનો છે. ડેટ્રોઇટ મેટ્રોપોલિટન વિસ્તારમાં 1900ના દાયકાની શરૂઆતથી ટુકડાઓ અથવા આવરિત ડુક્કરનું માંસ, વાછરડાનું માંસ અને ખાસ કરીને શહેરના ચિકન તરીકે તૈયાર કરાયેલ ઘેટાં સાથે લાકડાના સ્કવર્સનો સમાવેશ થાય છે. ઓટ્ટાવા, ઓન્ટારિયો, કેનેડામાં ઓછામાં ઓછી એક જાતમાં ત્રણ પ્રકારના માંસનો સમાવેશ થાય છેઃ ડુક્કરનું માંસ, વાછરડાનું માંસ અને ગોમાંસ. સાસ્કાટૂન, સાસ્કાટચેવનની અન્ય કેનેડિયન વિવિધતા, સંપૂર્ણપણે વાછરડાનું માંસથી બનેલી હતી. સિનસિનાટીમાં આ વાનગી 1933ના ઉચ્ચ કક્ષાના લા નોર્મેન્ડીના બપોરના ભોજનમાં બેકડ સિટી ચિકન "એન બ્રોચેટ" તરીકે જોવા મળી હતી. સિનસિનાટી એન્ક્વાયરરમાં લખેલા કીથ પાન્ડોલ્ફિનીના જણાવ્યા અનુસાર, 1940માં ક્રિસ્કોએ શહેરી ચિકન માટેની વાનગી દર્શાવતી રાષ્ટ્રીય જાહેરાતો ચલાવી હતી, જેણે વાનગીને "અમુક રાષ્ટ્રીય આકર્ષણ" આપ્યું હતું. આ પણ જુઓ ચિકન ફ્રાઇડ સ્ટીક સ્પાઈડી સૌવલાકી કબાબ કુશિકાત્સુ ચિસ્લીક રેફરન્સ સ્ત્રોતો વિવિધ વાનગીઓ જે રેસીપી કહે છે તે નથીઃ બિંગહામ્ટન બાઉન્ડ વિથ સિટી ચિકન સિટી ચિકન સ્ક્યુઅર્ડ ફૂડ્સ પેન્સિલવેનિયા ડચ કલ્ચર ઓફ ક્લેવલેન્ડની વાનગીઓ મિડવેસ્ટર્ન યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અમેરિકન માંસની વાનગીઓ