Idiyappam
ઇડિયાપ્પમ, જેને સ્ટ્રિંગ હોપર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, ઇન્ડિયપ્પા, નુલપુટ્ટુ, નુલપ્પમ, અથવા ઓટો શાવિગે એ ભારતના કેરળ અને તમિલનાડુ રાજ્યમાંથી ઉદ્ભવેલી એક સ્ટ્રિંગ હોપર વાનગી છે. તેમાં નૂડલ્સમાં દબાવેલા ચોખાના લોટનો સમાવેશ થાય છે, જે સપાટ ડિસ્ક જેવા આકારમાં નાખવામાં આવે છે અને ઉકાળવામાં આવે છે. આ વાનગી દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં પણ ફેલાઈ, જ્યાં તેને મલેશિયા અને સિંગાપોરમાં અને ઇન્ડોનેશિયામાં કહેવામાં આવે છે. ઇતિહાસ ખાદ્ય ઇતિહાસકાર કે. ટી. આચાર્યના જણાવ્યા અનુસાર, સંગમ સાહિત્યના સંદર્ભો અનુસાર, ઇડિયાપ્પમ, અપ્પમ, ઇડલી, દોસાઈ અને વડાઈ પ્રાચીન તમિલ દેશ ઈ. સ. 1લી સદી દરમિયાન જાણીતા હતા. કન્નડ ભાષામાં લોકોપકરા (ઇ. સ. 1025) રસોઈ પુસ્તકમાં પણ તેના માટે ઉપયોગમાં લેવાતી શેવિજ અને મોલ્ડ-પ્રેસર બનાવવાની પદ્ધતિનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. વિતરણ ઇડિયાપ્પમ એ ભારતના કેરળ, તમિલનાડુ, કર્ણાટક અને શ્રીલંકામાં રાંધણ વિશેષતા છે. ઇડિયાપ્પમ નામ મલયાલમ અને તમિલ બંને ભાષાઓમાંથી આવ્યું છે. તમિલ અને મલયાલમ શબ્દ ઇદી-ઇદી (જેનો અર્થ પંચ/સ્ટ્રાઇક થાય છે) અને અપ્પમ, (જે કેરળમાં તમામ પ્રકારના નાસ્તા માટે એક સામાન્ય મલયાલમ શબ્દ છે-હેપ્પમ) એકસાથે ઇડિયાપ્પમ નામ બનાવે છે. આ વાનગીને ઘણીવાર નૂલાપ્પમ અથવા નૂલપુટ્ટુ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જે તમિલ અને મલયાલમ શબ્દ નૂલ પરથી ઉદ્દભવે છે, જેનો અર્થ દોરી અથવા દોરી થાય છે. કર્ણાટકમાં, તેને કન્નડમાં ઓટ્ટુ શાવિગે તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને મેંગ્લોર અને ઉડુપીમાં તુલુમાં તેને સેમિગે અથવા સેમી દા અડ્ડા પણ કહેવામાં આવે છે. કર્ણાટકમાં ઓટ્ટુ શાવિગે (અખંડિત શાવિગે) અને શાવિગે વચ્ચેનો તફાવત વિવિધ વાનગીઓના આધારે બનાવવામાં આવે છે. મેંગલોર અને ઉડુપીમાં તેને તુલુવા ચિકન અથવા ફિશ કરી અને રસાયણ નામની નાળિયેરની દૂધની વાનગી સાથે ખાવામાં આવે છે. તે મલેશિયા અને સિંગાપોરમાં પણ સામાન્ય નાસ્તાની વસ્તુ છે, જ્યાં તેને પુટ્ટુ માયમ કહેવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે બ્રાઉન સુગર અને લોખંડની જાળીવાળું નાળિયેર સાથે પીરસવામાં આવે છે. તૈયારી તે ચોખાનો લોટ, મીઠું અને પાણીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તમિલનાડુ અને કેરળના મોટાભાગના ભાગોમાં ઇડિયાપ્પમને સેવાઈ બનાવ્યા પછી ઉકાળવામાં આવે છે, જ્યારે તમિલનાડુના કોંગુ પ્રદેશમાં, બાફેલા ચોખાના લોટના દાંડાને ઇડિયાપ્પમ બનાવવા માટે દબાવવામાં આવે છે, જે પડોશી કર્ણાટકમાં ઓટ્ટુ શાવિગે જેવી જ વિપરીત પ્રક્રિયા છે. તે સામાન્ય રીતે નાસ્તા અથવા રાત્રિભોજનમાં કરી (બટાટા, ઇંડા, માછલી અથવા માંસની કરી અથવા રસમ) અને નાળિયેરની ચટણી સાથે મુખ્ય ભોજન તરીકે પીરસવામાં આવે છે. તેને કેરળના મલબાર પ્રદેશમાં નાળિયેરના દૂધ અને ખાંડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે બપોરના ભોજનમાં પીરસવામાં આવતું નથી. તમિલનાડુ, કેરળ અને શ્રીલંકાના અન્ય ભાગોમાં, તે મોટે ભાગે મસાલેદાર કરી અથવા રસમ સાથે ખાવામાં આવે છે. તેની તૈયારીમાં ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરવાથી તેને કથ્થઈ રંગ મળે છે. પુતૂ માયમ ચોખાના લોટ અથવા ઇડિયાપ્પમના લોટને પાણી અથવા નાળિયેરના દૂધ સાથે ભેળવીને બનાવવામાં આવે છે, અને ચાળણી દ્વારા કણક દબાવીને વર્મિસેલી જેવા નૂડલ્સ બનાવવામાં આવે છે, જે ઉકાળવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે સુગંધિત પાંડનના પાંદડા (સ્ક્રુપાઇન) ના રસના ઉમેરા સાથે સ્વાદ તરીકે. નૂડલ્સ છીણેલા નાળિયેર અને ગોળ અથવા ગોળ (ખજૂરની ખાંડ) સાથે પીરસવામાં આવે છે. કેટલાક વિસ્તારોમાં, ગુલા મેલાકા (નાળિયેર પામ ખાંડ) એ પ્રિય મીઠાશ છે. પુતૂ પાઇરિંગ એ પુતૂ માયમનું એક સ્વરૂપ છે જેમાં ચોખાના લોટના લોટનો ઉપયોગ નાળિયેર અને ગોળ અથવા ગોળ ભરવાની આસપાસ નાની કેક બનાવવા માટે થાય છે. પીરસવામાં આ વાનગી નાસ્તામાં શાકભાજીના સ્ટ્યૂ અથવા એવિયલ અથવા ફિશ કરી વગેરે સાથે ખાઈ શકાય છે. મલેશિયા અને સિંગાપોરમાં પણ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ સાથે થોડી મીઠી પુટ્ટુ માયમ, પુટ્ટુ પાઇરિંગ અથવા સેન્ડોલ પીરસવાનો આ જ શોખ જોવા મળે છે. ઇડિયાપ્પમ તમિલનાડુ, કેરળ અને કર્ણાટક તેમજ શ્રીલંકાની લાક્ષણિકતા છે. આ બધી વાનગીઓ બનાવવા માટે એક પ્રકારની "તાત્કાલિક" રીત તરીકે એક ખૂબ જ ઝીણી સમારેલી, વ્યાવસાયિક ઇડિયાપ્પમ લોટ વેચવામાં આવે છે. મલેશિયા અને સિંગાપોરમાં, પુટુ માયમ અને તેના સંબંધીઓને સામાન્ય રીતે બજારની દુકાનો અથવા ગાડીઓમાંથી શેરી ભોજન તરીકે વેચવામાં આવે છે, તેમજ ઘરે બનાવવામાં આવે છે, અને સામાન્ય રીતે ઠંડા પીરસવામાં આવે છે. ઇન્ડોનેશિયામાં, પુટુ માયમને પુટુ માયાંગ કહેવામાં આવે છે અને તેને નાળિયેરના દૂધ સાથે મિશ્રિત પામ ખાંડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ગેલેરી પણ જુઓ કુએહ ટુટુ સિંગાપોરની વાનગીઓ મલેશિયાની વાનગીઓ ભારતીય વાનગીઓ ઇન્ડોનેશિયન વાનગીઓ ઉકાળેલા ખોરાકની સૂચિ ઓશ ચોખા નૂડલ્સ ચોખા વર્મીસેલી ખાનમ ચિન સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ વીડિયો ક્લિપ્સ ધરાવતા લેખો ઇન્ડોનેશિયન ચોખા વાનગીઓ કેરળ વાનગીઓ ક્યુ મલેશિયન ચોખા વાનગીઓ સિંગાપોરની ચોખા વાનગીઓ શ્રીલંકાની ઇંડા વાનગીઓ તમિલ વાનગીઓ ઇન્ડોનેશિયન નૂડલ્સ વાનગીઓ મલેશિયન નૂડલ્સ વાનગીઓ સિંગાપોરની નૂડલ્સ વાનગીઓ શ્રીલંકાની નૂડલ્સ વાનગીઓ