Telemea
ટેલિમેઆ () એ પરંપરાગત રીતે ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવેલ રોમાનિયન ચીઝનું નામ છે. આજકાલ આ શબ્દ ગાયના દૂધમાંથી બનાવેલ ચીઝ અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં બકરી અથવા ભેંસના દૂધનો સમાવેશ કરે છે. ગ્રીક ફેટા જેવું જ, પણ ટર્કિશ ટેલિમે, અમેરિકન ટેલિમે ચીઝ, બલ્ગેરિયન અથવા મેસેડોનિયન સાયરેન અને સર્બિયન સરના કિસ્સામાં પણ, ટેલિમેઆમાં પાણીની માત્રા વધારે હોઈ શકે છે, જે તેને ક્રીમી ટેક્સચર અને તીખા સ્વાદવાળી નરમ અથવા અર્ધ-નરમ સફેદ ચીઝ બનાવે છે. વૈકલ્પિક રીતે, ચીઝને વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયામાંથી પસાર કરવામાં આવે છે જે તેને ચપળ, વધુ સ્વાદિષ્ટ અને મીઠું બનાવે છે. જીરું ક્યારેક મસાલેદાર, અખરોટના સ્વાદ માટે ઉમેરવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ નાસ્તા માટે, સલાડમાં અને વિવિધ વાનગીઓમાં (દા. ત., ઓમેલેટ, ક્રેપ્સ, પાઈ) ટેબલ ચીઝ તરીકે થાય છે. ઉત્પાદન ટેલિમિયા ચીઝ બનાવવા માટે, દૂધમાં રેનેટ ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તેને ઘટ્ટ કરી શકાય. મોટાભાગે, ગાય અને ઘેટાંના દૂધનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમાં બકરી અને ભેંસ વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. પરિણામી દહીં દૂર કરવામાં આવે છે અને તેને ચીઝ ક્લોથમાં રાખવામાં આવે છે, રાતોરાત દબાવવામાં આવે છે, પછી ચોરસ ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. પછી ચીઝને ખારા પાણીમાં પરિપક્વ થવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આ તાજી ચીઝ (થોડા અઠવાડિયા સુધી ખારા પાણીમાં સચવાયેલી) નું પોતાનું નામ છે, સી. એ. એસ. ત્યારબાદ, તેને પુટીની (એકવચનઃ પુટીના) નામના લાકડાના બેરલમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. તેને સમગ્ર શિયાળા દરમિયાન વધુ સાંદ્ર ખારા પાણીમાં રાખી શકાય છે, આ કિસ્સામાં, તેને વપરાશ કરતા પહેલા તાજા પાણીમાં ડિસેલ્ટ કરવામાં આવે છે. પ્રમાણપત્ર 2004 થી શરૂ કરીને, ટેલિમેઆનો હેતુ રોમાનિયાનું સંરક્ષિત પરંપરાગત વિશેષતા ઉત્પાદન બનવાનો છે, અને નીચેના પ્રકારનાં ટેલિમેઆને પી. ડી. ઓ. અથવા પી. જી. આઈ. લેબલો હેઠળ માન્યતા આપવાની માંગ કરવામાં આવી છેઃ ટેલિમેઆ ડી આર્ગેસ ટેલિમેઆ ડી બ્રાસોવ ટેલિમેઆ ડી કેરી ટેલિમેઆ ડી હર્ઘિતા ટેલિમેઆ ડી હ્યુડિન ટેલિમેઆ ડી ઇબેનેસ્ટી (પી. ડી. ઓ.) ટેલિમેઆ ડી ન્યુસેટ ટેલિમેઆ ડી ઓઆસ ટેલિમેઆ ડી સિબિઉ (પી. જી. આઈ.) ટેલિમેઆ ડી વલેસિયા 2017 માં, ઇયુએ ટેલિમેઆ ડી ઇબેનેસ્ટીને મૂળની સંરક્ષિત હોદ્દો (પી. ડી. ઓ.) તરીકે સ્વીકાર્યું, ત્યારબાદ ટેલિમેઆ દ્વારા અનુસરવામાં આવ્યું. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ટેલિમિયા વિકિપીડિયા તમને ચીઝ બનાવવા વિશે શું કહી શકતું નથી રોમાનિયન ચીઝ રોમાનિયન ઉત્પાદનો મૂળના સંરક્ષિત હોદ્દો સાથે ચીઝ યુરોપિયન યુનિયનમાં સંરક્ષિત મૂળના હોદ્દો સાથે ઘેટાં-દૂધનાં ચીઝ ગાય-દૂધનાં ચીઝ બ્રિન્ડ વ્હાઇટ ચીઝ