Unagi
તે તાજા પાણીની ઈલ માટેનો જાપાનીઝ શબ્દ છે, ખાસ કરીને જાપાનીઝ ઈલ. ઉનાગી એ જાપાનીઝ રસોઈમાં એક સામાન્ય ઘટક છે, જે ઘણીવાર કબયાકી તરીકે વપરાય છે. તેને ખારા પાણીની ઈલ સાથે ભેળસેળ ન કરવી જોઈએ, જેને જાપાનીઝમાં એનાગો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. જાપાનીઝ રાંધણકળામાં ઉનાગીને યુનાડોનના ભાગ રૂપે પીરસવામાં આવે છે (કેટલીકવાર જોડણી યુનાગિડોન, ખાસ કરીને પશ્ચિમી દેશોમાં જાપાનીઝ રેસ્ટોરાંમાં મેનુઓમાં), ચોખાની ગાદી પર પીરસવામાં આવતી કાપેલી ઈલ સાથેની ડોનબુરી વાનગી. એક પ્રકારની મીઠી બિસ્કીટ પણ અસ્તિત્વમાં છે જેને ઉનગી પાઇ કહેવાય છે જે પાવડર ઉનગીથી બને છે. ઉનગીમાં પ્રોટીન, વિટામિન એ અને કેલ્શિયમ વધારે માત્રામાં હોય છે. જાપાનમાં નિષ્ણાત ઉનાગી રેસ્ટોરન્ટ્સ સામાન્ય છે, અને સામાન્ય રીતે ઉનગી શબ્દને હિરાગાના (લિપ્યંતરિત યુ) સાથે દર્શાવતા સંકેતો હોય છે, જે ઉનગી શબ્દનો પ્રથમ અક્ષર છે. હમામાત્સુ શહેરમાં આવેલું હમાના તળાવ, શિઝુઓકા પ્રાંતને ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાની ઉનાગીનું ઘર માનવામાં આવે છે; પરિણામે, આ તળાવ વિવિધ ઉનાગી વાનગીઓમાં વિશેષતા ધરાવતી ઘણી નાની રેસ્ટોરન્ટ્સથી ઘેરાયેલું છે. ઉનાગી ઘણીવાર જાપાનમાં ગરમ ઉનાળા દરમિયાન ખાવામાં આવે છે. ઉનાગી ખાવા માટે પણ એક ખાસ દિવસ હોય છે, મિડસમર ઓક્સ ડે (ડોયો નો ઉશી નો હી). ઉનક્યુ એ ઈલ અને કાકડી ધરાવતી સુશી માટે વપરાતી સામાન્ય અભિવ્યક્તિ છે. જ્યાં સુધી રાંધવામાં ન આવે ત્યાં સુધી ઈલ ઝેરી હોવાથી, ઈલ હંમેશા રાંધવામાં આવે છે, અને જાપાનીઝ ખોરાકમાં, ઘણીવાર ટેર ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઉનગી કે જેને ઘાસ વગર શેકવામાં આવે છે અને માત્ર મીઠું સાથે પીરસવામાં આવે છે તેને "શિરાયકી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. સસ્ટેનેબિલિટી સીફૂડ વોચ, એક ટકાઉ સીફૂડ એડવાઇઝરી લિસ્ટ, ભલામણ કરે છે કે વિશ્વભરમાં તાજા પાણીની ઈલ વસ્તી પર નોંધપાત્ર દબાણને કારણે ગ્રાહકો ઉનાગી ખાવાનું ટાળે. ઉનાગી તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતી ત્રણેય ઈલ પ્રજાતિઓએ છેલ્લા અડધી સદીમાં તેમની વસ્તીના કદમાં ઘણો ઘટાડો જોયો છે. ઉદાહરણ તરીકે, 1960ના દાયકાથી યુરોપિયન ઈલની પકડમાં લગભગ 80 ટકાનો ઘટાડો થયો છે. જાપાનના પર્યાવરણ મંત્રાલયે સત્તાવાર રીતે જાપાની ઈલને "લુપ્તપ્રાય" થી લઈને "લુપ્ત" સુધીના પ્રાણીઓની દેશની લાલ સૂચિની "લુપ્તપ્રાય" શ્રેણીમાં ઉમેર્યું છે. જો કે યુ. એસ. માં વપરાતા લગભગ 90 ટકા તાજા પાણીના ઈલ ખેતરમાં ઉછેરવામાં આવે છે, તેમ છતાં તેમને કેદમાં ઉછેરવામાં આવતા નથી. તેના બદલે, યુવાન ઈલ જંગલીમાંથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને પછી વિવિધ ઘેરામાં ઉછેરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા દ્વારા જંગલી ઈલની વસ્તીમાં ઘટાડો થવા ઉપરાંત, ઈલની ખેતી ઘણીવાર ખુલ્લી જાળીવાળી પેનમાં કરવામાં આવે છે જે પરોપજીવીઓ, કચરાના ઉત્પાદનો અને રોગોને સીધા જંગલી ઈલના નિવાસસ્થાનમાં પાછા ફરવા દે છે, જે જંગલી વસ્તીને વધુ જોખમમાં મૂકે છે. તાજા પાણીના ઈલ માંસભક્ષક પ્રાણીઓ છે અને જેમ કે અન્ય જંગલી પકડેલી માછલીઓને ખવડાવવામાં આવે છે, જે વર્તમાન ઈલ ખેતી પદ્ધતિઓમાં બિનટકાઉપણુંનું બીજું તત્વ ઉમેરે છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ જાપાનીઝ રાંધણકળાની શરતો જાપાનીઝ સીફૂડ