Jajangmyeon
જાજાંગમ્યોન () અથવા જાજાંગમ્યોન () એ ચાઇનીઝ શૈલીની કોરિયન નૂડલ વાનગી છે, જેની ટોચ પર ચુંજાંગ, ડુક્કરનું માંસ અને શાકભાજીની જાડી ચટણી હોય છે. તેનો ઉદ્દભવ કોરિયાના ઇંચિયોનમાં થયો હતો જ્યાં ચીની સ્થળાંતર કામદારોએ 19મી સદીના અંતમાં ઝાજિયાંગમિયન (તળેલી બીન ચટણી સાથે પીરસવામાં આવતા નૂડલ્સ) બનાવવાનું શરૂ કર્યું હતું. કોરિયામાં ઘાટા અને મીઠા ચટણી જેવા ફેરફારો કોરિયન સંસ્કરણને ચીની વાનગીથી અલગ પાડે છે. વાનગીના પ્રકારો સીફૂડ અથવા અન્ય માંસનો ઉપયોગ કરે છે. ઈતિહાસ જાજાંગમ્યોનને ઓગણીસમી સદીના અંતમાં ચીનના શેનડોંગ પ્રાંતના સ્થળાંતર કામદારો દ્વારા કોરિયાના ઇંચિયોન લાવવામાં આવ્યો હતો. એક સમયે જ્યારે ક્વિંગ અને જાપાનીઝ બંને વ્યવસાયો એકબીજા સામે સ્પર્ધા કરી રહ્યા હતા, ત્યારે 1905માં શૅન્ડોંગ પ્રદેશના એક ઇમિગ્રન્ટ દ્વારા સંચાલિત ઇંચિયોન ચાઇનાટાઉનની ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ ગોંગવાચુન () ખાતે જાજાંગમ્યોનની રજૂઆત કરવામાં આવી હતી. આ રેસ્ટોરન્ટ હવે જાજંગમ્યોન મ્યુઝિયમ છે. નામ અને વાનગી બંને અધિકૃત ચાઇનીઝ વાનગી, ઝાજીઆંગમિયાન () પરથી ઉદ્ભવે છે. બંનેની સામાન્ય નકલ કરેલી લાક્ષણિકતાઓ ડુક્કરનું માંસ, લાંબા ઘઉંના નૂડલ્સ અને આથો લાવેલી સોયાબીનની પેસ્ટમાંથી બનાવેલી ચટણી છે. મૂળરૂપે નૂડલ વાનગી બનાવવા માટે ચીનથી રજૂ કરવામાં આવેલી ચટણીનો સ્વાદ મીઠું, સમૃદ્ધ અને ઊંડા બદામી રંગનો પણ હતો. કોરિયાના ઇંચિયોન ખાતેના રસોઇયાઓએ પછીથી તેને મધુર બનાવવા તેમજ અનાજ ઉમેરવા માટે કારામેલ ઉમેર્યું, જેણે સમય જતાં તે જ જેટ કાળા-ભૂરા રંગની નકલ કરવા માટે ચટણીને કાળી કરી. દક્ષિણ કોરિયામાં 50ના દાયકાના મધ્યમાં, કોરિયન યુદ્ધ પછી તરત જ, જાજંગમ્યોનને ઓછી કિંમતે વેચવામાં આવતું હતું જેથી કોઈપણ તેને બોજ વગર ખાઈ શકે. નવી કોરિયન-શૈલીની જાજંગમ્યોને વેપારનું કેન્દ્ર એવા ઇંચિયોન બંદરની મુલાકાત લેનારા ઘણા વેપારીઓ અને માછલી બજારમાં કામ કરતા ઘણા ગોદી કામદારોમાં વિસ્ફોટક લોકપ્રિયતા મેળવવાનું શરૂ કર્યું અને ઝડપથી સમગ્ર દેશમાં ફેલાઈ ગઈ, જેને પરંપરાગત ચાઇનીઝના નકલ કરેલા સંસ્કરણને બદલે તેની "પોતાની વાનગી" તરીકે ઓળખવામાં આવી. નામ જાજંગ (; વૈકલ્પિક રીતે જોડણી જાજંગ) ની નકલ ચીની શબ્દ ઝાજીઆંગ () પરથી કરવામાં આવી છે, જેનો અર્થ થાય છે "તળેલી ચટણી". માયોન () નો અર્થ "નૂડલ્સ" થાય છે. ચાઇનીઝ અક્ષરોને કોરિયનમાં જેક () અને જાંગ () ઉચ્ચારવામાં આવે છે, પરંતુ નૂડલ વાનગીને જાજંગમ્યોન કહેવામાં આવે છે, * જાકજાંગમ્યોન નહીં, કારણ કે તેનું મૂળ ચીન-કોરિયન શબ્દ નથી, પરંતુ ચાઇનીઝ ઉચ્ચારણનું લિવ્યંતરણ છે. ઝાનો ચાઇનીઝ ઉચ્ચાર કોરિયન કાનમાં જા (જા ને બદલે) જેવો લાગતો હોવાથી, આ વાનગી દક્ષિણ કોરિયામાં જજાંગમ્યોન તરીકે ઓળખાય છે, અને મોટાભાગની કોરિયન ચાઇનીઝ રેસ્ટોરાં આ જોડણીનો ઉપયોગ કરે છે. ઘણા વર્ષો સુધી, 22 ઓગસ્ટ 2011 સુધી, કોરિયન ભાષાની રાષ્ટ્રીય સંસ્થાએ જજાંગમ્યોન શબ્દને સ્વીકૃત રૂઢિપ્રયોગ તરીકે માન્યતા આપી ન હતી. જજાંગમ્યોન પ્રમાણભૂત જોડણી ન બનવાનું કારણ શિક્ષણ મંત્રાલય દ્વારા 1986 માં જાહેર કરાયેલા વિદેશી શબ્દો માટેના લિપ્યંતરણ નિયમોને કારણે હતું, જેમાં જણાવવામાં આવ્યું હતું કે વિદેશી અવરોધોને કેટલાક સ્થાપિત ઉપયોગો સિવાય બમણા વ્યંજનોનો ઉપયોગ કરીને લિપ્યંતરણ ન કરવું જોઈએ. સ્વીકૃતિના અભાવને જોડણી જજાંગમ્યોનના સમર્થકો તરફથી સખત ટીકાનો સામનો કરવો પડ્યો, જેમ કે સોવલ કવિતા પુરસ્કાર વિજેતા કવિ અહન ડો-હ્યોન. પાછળથી, રાષ્ટ્રીય ભાષા વિચારણા પરિષદમાં જાજંગમ્યોનની સાથે જાજંગમ્યોનને વૈકલ્પિક પ્રમાણભૂત જોડણી તરીકે સ્વીકારવામાં આવી હતી અને 31 ઓગસ્ટના રોજ, પ્રમાણભૂત કોરિયન ભાષા શબ્દકોશમાં પ્રમાણભૂત જોડણી તરીકે સામેલ કરવામાં આવી હતી. જાજંગમ્યોનની તૈયારી અને પીરસવામાં ઘઉંનો લોટ, મીઠું, બેકિંગ સોડા અને પાણીમાંથી બનેલા જાડા, હાથથી બનાવેલા અથવા મશીનથી ખેંચાયેલા નૂડલ્સનો ઉપયોગ થાય છે. ચટણી, જાજંગ, તળેલી ચુંજાંગ સાથે અન્ય ઘટકો સાથે બનાવવામાં આવે છે, જેમ કે સોયા સોસ (અથવા છીપ ચટણી), માંસ (સામાન્ય રીતે ડુક્કરનું માંસ, પરંતુ ક્યારેક ગોમાંસ), સીફૂડ (સામાન્ય રીતે સ્ક્વિડ અથવા ઝીંગા), સુગંધ (સ્કૅલિયન્સ, આદુ અને લસણ), શાકભાજી (સામાન્ય રીતે ડુંગળી, ઝુચિની અથવા કોરિયન ઝુચિની અથવા કોબીજ), સ્ટોક અને સ્ટાર્ચ સ્લરી. જ્યારે પીરસવામાં આવે છે, ત્યારે જાજંગમ્યોનની ટોચ પર જુલીનીડ કાકડી, સ્કૅલિયન્સ, ઇંડા સુશોભન, બાફેલા અથવા તળેલા ઇંડા, બ્લાન્ચ્ડ ઝીંગા અથવા હલાવીને તળેલા વાંસના અંકુરની સ્લાઇસેસ હોઈ શકે છે. આ વાનગીને સામાન્ય રીતે દાંમુજી (પીળા અથાણાંની મૂળો), કાપેલી કાચી ડુંગળી અને ડુંગળીને ડુબાડવા માટે ચુંજાંગ ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. જાજંગમ્યોન વાનગીના વિવિધ પ્રકારોમાં ગાન-જાજંગ, જેંગબાન-જાજંગ, યુની-જાજંગ અને સેમસન-જાજંગનો સમાવેશ થાય છે. ગન-જાજંગ ()-પાણી (સ્ટોક) અને સ્ટાર્ચ સ્લરી ઉમેર્યા વિના બનાવેલ સૂકી ચટણી સાથે જાજંગમ્યોન. અક્ષર ગાન અક્ષરના ચાઇનીઝ ઉચ્ચારણમાંથી આવે છે (કોરિયન હંજાઃ; વાંચનઃ, જીઓન; ચાઇનીઝઃ; વાંચનઃ ગાન) જેનો અર્થ થાય છે "શુષ્ક". જેંગબાન-જજાંગ ()-જાજંગમ્યોન એક વાસણમાં ચટણી સાથે ઉકાળેલા નૂડલ્સને હલાવીને શેકીને બનાવવામાં આવે છે, અને બાઉલમાં પીરસવાને બદલે પ્લેટ પર પીરસવામાં આવે છે. જેંગબાનનો અર્થ કોરિયનમાં "પ્લેટ" થાય છે. યુની-જાજંગ ()-પીગળેલા માંસમાંથી બનાવેલ જાજંગમ્યોન. યુની શબ્દ ચાઇનીઝ શબ્દ રુની (; કોરિયન વાંચનઃ, યુંગની) ના કોરિયન વાંચન પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે "ગ્રાઉન્ડ મીટ". યુંગની કોરિયનમાં એક શબ્દ નથી, તેમ છતાં લોન શબ્દ યુની, જેનો ઉપયોગ ફક્ત વાનગીના નામ યુની-જજાંગમાં થાય છે, તે ચીની ઇમિગ્રન્ટ્સના શબ્દના કોરિયન વાંચનના ઉચ્ચારણ પરથી ઉતરી આવ્યો હોવાની શક્યતા છે, જેમાં કોડા કે (અથવા એનજી, કોરિયન ફોનોટેક્ટિક્સને કારણે) ઘટી જાય છે, જે મૂળ મેન્ડરિન બોલનારાઓ માટે ઉચ્ચારવું મુશ્કેલ છે. સેમસન-જાજંગ ()-જાજંગમ્યોન જેમાં સ્ક્વિડ અને મસેલ જેવા સીફૂડનો સમાવેશ થાય છે. સેમસન શબ્દ ચાઇનીઝ શબ્દ સાનક્સિયાનના કોરિયન વાંચન પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે "ત્રણ તાજા ઘટકો". ત્યાં સંયોજનો હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે. સેમસન-ગાન-જાજંગ એ પાણી ઉમેર્યા વિના બનાવેલ સીફૂડ જાજંગમ્યોનનો ઉલ્લેખ કરી શકે છે. જાજંગ-બાપ અને જાજંગ-તેઓક-બોક્કી જેવી વાનગીઓ પણ અસ્તિત્વ ધરાવે છે. જાજંગ-બાપ અનિવાર્યપણે જાજંગમ્યોન જેવી જ વાનગી છે, પરંતુ નૂડલ્સને બદલે ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે. જાજંગ-તેઓક-બોક્કી એ સામાન્ય મસાલેદાર ચટણીને બદલે જાજંગ ચટણી સાથે પીરસવામાં આવતી તેઓક-બોક્કી છે. બુલ જાજંગમાયોન એ જાજંગમાયોનની મસાલેદાર વિવિધતા છે. ચપાગેટ્ટી, ચાચરોની અને ઝા વાંગ જેવા તાત્કાલિક જાજંગમાયોન ઉત્પાદનો, જાજંગમાયોનની ત્વરિત નૂડલ્સની આવૃત્તિઓ છે, જેમાં સૂકા નૂડલ્સનો સમાવેશ થાય છે, જે રામાયોનની જેમ જ ઉકાળવામાં આવે છે, જેમાં સૂકા શાકભાજીના ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને તેને જાજંગ પાવડર અથવા પ્રવાહી જાજંગ ચટણી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, તેમજ થોડી માત્રામાં પાણી અને તેલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ બ્લેક ડે ઝાજિયાંગમિયન જાજામેન સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ કોરિયન ચીની વાનગીઓ ચીની નૂડલ વાનગીઓ કોરિયન નૂડલ વાનગીઓ મિશ્ર નૂડલ્સ