Philippine condiments
ફિલિપિનો રાંધણકળામાં મસાલા માટેનો સામાન્ય શબ્દ સોસાવન (ફિલિપાઈન સ્પેનિશઃ સારસા) છે. અન્ય દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના પ્રદેશોમાં ચટણીઓથી વિપરીત, મોટાભાગના સોસાવન અગાઉથી તૈયાર કરવામાં આવતા નથી, પરંતુ ભોજનાલયની પસંદગીઓ અનુસાર ટેબલ પર ભેગા કરવામાં આવે છે. ફિલિપાઇન્સમાં, મીઠું અને મરી સિવાયના સામાન્ય મસાલાઓમાં સરકો, સોયા સોસ, કેલામાન્સી અને પાટીનો સમાવેશ થાય છે. આ સરળ ચટણીઓનું મિશ્રણ અને વિવિધ પ્રાદેશિક વિવિધતાઓ આ પ્રદેશમાં વિવિધ સામાન્ય ડૂબતી ચટણીઓ બનાવે છે. સોસાવનનો સૌથી સામાન્ય પ્રકાર ટોયોમન્સી (અથવા ટોયો 'ટ કલામાંસી) છે, જે સોયા સોસ, કેલામાંસી અને મૂળ સિલિંગ લાબુયોનું મિશ્રણ છે. તેને સરકો અને પાટી (માછલીની ચટણી) સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે. આ ચટણી સામાન્ય રીતે શેકેલા માંસની વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઇનિહો જેવા શેકેલા માંસ માટે વપરાતી સમાન ડૂબતી ચટણી ટોયો, સુકા, એટ સિલી (શાબ્દિક રીતે "સોયા ચટણી, સરકો અને મરચાં") છે. તે સોયા સોસ, સરકો અને સિલિંગ લાબુયોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં કેટલાક લોકો સમારેલી ડુંગળી અને/અથવા લસણ અને ખાંડ અને/અથવા કાળા મરીનો સ્વાદ ઉમેરવાનું પસંદ કરે છે. શેકેલી માછલી સાથે પીરસવા માટે, તેને સામાન્ય રીતે કાપેલા ટામેટાં, પાટી (માછલીની ચટણી), અથવા વધુ ભાગ્યે જ, બાગોંગ (આથો લાવેલો ઝીંગા અથવા માછલી) થી શણગારવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સૌથી સરળ ડૂબવાની ચટણી એ છે કે વિનેગારને અન્ય ઘટક જેમ કે સિલિંગ લાબુયો (સુકાંગ મે સિલિ), લસણ (સુકાત બાવાંગ), સોયા સોસ (સુકાંગ મે ટોયો) વગેરે સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. મસાલા અને ફળોની શ્રેણી ઉમેરીને આને વધુ વિસ્તૃત કરી શકાય છે, જેના પરિણામે સિનામક (મસાલેદાર સરકો) જેવી ચટણીઓમાં ડૂબકી મારવામાં આવે છે. સુકા પિનાકુરત ફિલિપાઇન્સમાં મસાલેદાર સરકોની લોકપ્રિય બ્રાન્ડ છે. જો કે, આ બધામાં વાનગીઓ સેટ નથી, અને જે ઉપલબ્ધ છે અને ભોજનાલયની પસંદગી અનુસાર ઘટકો અને પ્રમાણનો એકબીજાના બદલે ઉપયોગ કરી શકે છે. આ પ્રકારના સોસાવાનમાં ઉમેરવામાં આવતા અન્ય નોંધપાત્ર ઘટકોમાં શાલોટ્સ, આખા કાળા મરીના કોર્ન, ખાંડ, સિલિંગ હબા, વાનસોય (સિલાન્ટ્રો), આદુ વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. સાવસાવન પણ અનન્ય છે કારણ કે તેઓ મરીનેડ તરીકે કામ કરી શકે છે. કેટલીક ચટણીઓને અગાઉથી તૈયાર કરવાની જરૂર હોય છે જેમ કે પરંપરાગત ફિલિપિનો મીઠી અને ખાટી ચટણી એગ્રેગ ડુલ્સ (અથવા એગ્રી ડુલ્સ) જે કોર્નસ્ટાર્ચ, મીઠું, ખાંડ અને ટમેટા અથવા બનાના કેચઅપમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જ્યારે સિલિંગ લાબુયો જેવા ગરમ મરીથી બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે તે મીઠી મરચાંની ચટણી બની જાય છે. તે લુમ્પિયા અથવા ઓકોય જેવી તળેલી વાનગીઓની પરંપરાગત ડૂબતી ચટણીઓ છે. તળેલા સ્ટ્રીટ ફૂડ એપેટાઇઝર્સ માટે ઉપયોગમાં લેવાતી સમાન ચટણીને ફક્ત "મનોંગની ચટણી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે લોટ અથવા કોર્નસ્ટાર્ચ, ખાંડ, સોયા સોસ, લસણ, મરચાં, ગ્રાઉન્ડ મરી અને મસ્કોવાડો અથવા બ્રાઉન સુગરથી બનાવવામાં આવે છે. શેરી ભોજન માટે ઉપયોગમાં લેવાતો અન્ય મસાલેદાર મસાલો "મરચાંની લસણની ચટણી" છે જે બારીક સમારેલી મરચાં, ખાસ કરીને સિલીંગ લાબુયો અને તળેલા લસણમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કેટલાક લોકો ચટણીમાં સૂકા ઝીંગા અથવા બારીક સમારેલા માંસને પાવડરમાં ઉમેરો કરે છે. તે સામાન્ય રીતે સિઓમાઈ સાથે સોયા સોસથી બનેલી ચટણી તરીકે ખાવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે કેલામાંસી સાથે છાંટવામાં આવે છે. મારાનાઓ લોકોમાં, અન્ય નોંધપાત્ર મસાલા પાલપા છે, જે સકુરબ (દેશી સ્કૅલિયન્સ), આદુ, હળદર અને મરચાંમાંથી બનાવેલ ખૂબ જ મસાલેદાર મસાલા છે. તે મારાનાઓ ભોજનની સર્વવ્યાપક સંગત છે. સીફૂડ વાનગીઓ માટે, અન્ય સામાન્ય મસાલા તાબા એનજી તલાંગકા છે (જેને બોલચાલની ભાષામાં એલિગ્યુ, "રો" પણ કહેવાય છે). આ એક સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ છે જે કરચલા રો અથવા લસણ અને તેલમાં સચવાયેલી ચરબીમાંથી લેવામાં આવે છે, જેમાં કેલામાંસી, સરકો અને અન્ય જેવા અન્ય ઘટકો હોય છે. તે સામાન્ય રીતે શેકીને અને ચોખાની જેમ, શેલફિશ સાથે અથવા તળેલા લસણના ચોખા સાથે ખાવામાં આવે છે. ફિલિપાઇન્સના મસાલાઓની યાદી ફિલિપિનો રાંધણકળામાં ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલાઓની યાદી નીચે મુજબ છે. અથાણાં અને આથો લાવેલી ચટણીઓ અત્ચરા-સરકોના દ્રાવણમાં અથાણાંની પદ્ધતિ, સામાન્ય રીતે મીઠાં અથાણાનું દ્રાવણ. પોતે જ કાચા પપૈયાના મીઠા અથાણાંના સ્વાદનો ઉલ્લેખ કરે છે. તેનો ઉપયોગ સાઇડ ડિશ તરીકે થાય છે, ખાસ કરીને શેકેલા અને તળેલા માંસ અને સીફૂડ સાથે. અતચરંગ માસિમ (ખાટા અથાણાં) અતચરંગ લાબોંગ (અથાણાવાળા વાંસની કળીઓ) અતચરંગ ડમ્પલિટ (અથાણાવાળા દરિયાઈ પર્સલેન) અતચરંગ ઉબોદ (અથાણાવાળા પામ હાર્ટ્સ) અતચરંગ સાયોટે (અથાણાવાળા ચાયોટે) એનસાલડંગ મંગગા-ટામેટાં અને ડુંગળી સાથે લીલી કેરીનો સ્વાદ. બાગોંગ-આથો લાવેલો મીઠું ચડાવેલો એન્કોવી પેસ્ટ અથવા ઝીંગા પેસ્ટ, ખાસ કરીને વાનગી કરે-કારે, બિનાગોન્ગન અને બિનાગોન્ગેંગ કાંગકોંગમાં લોકપ્રિય છે. બાગોંગ અલામંગ (ઝીંગા પેસ્ટ) બાગોંગ ગુઇસાડો-લસણ, ડુંગળી, ટામેટાં, ખાંડ અને સરકોથી બનાવેલ તળેલું બાગોંગ. બાગોંગ ઇસડા (આથો લાવેલી માછલી) દયોક-આથો લાવેલી માછલી બુરો, ટેપે-આથો લાવેલો ચોખા, જે લાલ ખમીરવાળા ચોખા (અંગકક) નો ઉપયોગ કરી શકે છે. તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ઉકાળેલા/બાફેલા શાકભાજી જેમ કે ભીંડા, શક્કરિયાના પાંદડા (તાલબોસ એનજી કામોટે), રીંગણા વગેરે માટે મસાલા તરીકે થાય છે. બાલો-બાલો-ઝીંગા બુરોંગ ઇસ્ડા સાથે આથો લાવેલો ચોખા-માછલી બુરોંગ માંગગા સાથે આથો લાવેલો ચોખા-અથાણાંની લીલી કેરી. સામાન્ય રીતે બાગોંગ અલામંગ (ઝીંગા પેસ્ટ) બુરોંગ મુસ્તાસા-અથાણાંના સરસવના પાંદડા ટીનાપાયાન-સૂકી માછલી પાટિસ સાથે આથો લાવેલા ચોખા-માછલીની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. કેટલીકવાર લાબુયો મરી અથવા કલામાંસી ચૂનોના રસ સાથે મસાલેદાર બનાવવામાં આવે છે, આ કિસ્સામાં તેને પટિસ્માંસી કહેવામાં આવે છે. તાબા એનજી તલાંગકા-નદીના તરતા કરચલા (તલાંગકા) ના ખારા રો અને એલિગ્યુ (લાલ અથવા નારંગી કરચલા "ચરબી") માંથી મેળવેલી આથો લાવેલી પેસ્ટ. તેને લસણમાં શેકીને તેલમાં સાચવી શકાય છે. ડેઝર્ટ સોસ અર્નીબલ-શેરડીના કાકવી અથવા પામ સુગર (પનુત્સા) લતિકમાંથી બનેલી ચાસણી-(માત્ર વિસાયનનો ઉપયોગ) નાળિયેરના દૂધ અને ખાંડમાંથી બનેલી જાડી ચાસણી. સ્વાદયુક્ત ઘટકો અને મસાલાઓ અચ્યુએટે (અન્નાટ્ટો તેલ)-તેલમાં તળેલા એનાટો બીજ જે સામાન્ય રીતે વાનગીઓને તેજસ્વી નારંગી એસિન ટિબુક બિયાસોંગ અથવા સામુયાઓ (નાના-ફળવાળા પપેડા) કામિયાસ (બિલીમ્બી) કાસુભા (કુસુમ) દયાપ કિયામોય પાવડર કુનિગ અથવા લ્યુયાંગ ડિલા (હળદર) લંગકાવાસ (ગલંગલ આદુ) તાંગ્લાડ (લેમનગ્રાસ) ડુંગોન પાંડન કાલામાંસી-ફિલિપાઇન્સના નાના લાઈમ્સ સકુરાબ (સિબુજિંગ) સિલિંગ લાબુયો-નાના મૂળ મરચાંની કલ્ટીવાર ટેબોન-ટેબોન પણ જુઓ મસાલા સંદર્ભોની સૂચિ