Lactarius deliciosus
લેક્ટેરિયસ ડેલિસિયોસસ, જે સામાન્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ દૂધની ટોપી, કેસરની દૂધની ટોપી અને લાલ પાઈન મશરૂમ તરીકે ઓળખાય છે, તે રુસુલેલ્સ ક્રમમાં મોટા દૂધ-ટોપી જીનસ લેક્ટેરિયસના સૌથી જાણીતા સભ્યોમાંનું એક છે. તે યુરોપનો વતની છે, પરંતુ આકસ્મિક રીતે અન્ય દેશોમાં પાઇન વૃક્ષો સાથે રજૂ કરવામાં આવ્યો છે, જેની સાથે ફૂગ સહજીવી છે. વર્ગીકરણ આ પ્રજાતિ કાર્લ લિનાયસ માટે જાણીતી હતી, જેમણે સત્તાવાર રીતે 1753માં તેમના પ્રજાતિ પ્લાન્ટેરમના બીજા ખંડમાં તેનું વર્ણન કર્યું હતું, અને તેને અગરિકસ ડેલિસિયોસસ નામ આપ્યું હતું. ચોક્કસ ઉપનામ લેટિન શબ્દ ડેલિસિયોસસ પરથી ઉતરી આવ્યું છે, જેનો અર્થ થાય છે "સ્વાદિષ્ટ". સ્વીડિશ વર્ગીકરણશાસ્ત્રીએ કથિત રીતે પ્રજાતિને સુગંધિત કર્યા પછી અને તેનો સ્વાદ સારો હોવાનું માનીને તેનું ઉપનામ આપ્યું હતું, કદાચ તેને તેના સ્વાદ માટે માનવામાં આવતી ભૂમધ્ય દૂધની ટોપી સાથે ગૂંચવણમાં મૂકે છે. ડચ માઇકોલોજિસ્ટ ક્રિશ્ચિયન હેન્ડ્રિક પર્સૂનએ 1801માં વિવિધ પ્રકારના લેક્ટિફ્લુસ ઉપનામનો ઉમેરો કર્યો હતો, તે પહેલાં અંગ્રેજ માઇકોલોજિસ્ટ સેમ્યુઅલ ફ્રેડરિક ગ્રેએ તેને 1821માં તેમના ધ નેચરલ એરેન્જમેન્ટ ઓફ બ્રિટીશ પ્લાન્ટ્સમાં તેની વર્તમાન જાતિ, લેક્ટેરિયસમાં મૂક્યું હતું. તે સામાન્ય રીતે કેસરની દૂધ-ટોપી, લાલ પાઇન મશરૂમ અથવા અંગ્રેજીમાં ફક્ત પાઇન મશરૂમ તરીકે ઓળખાય છે. વૈકલ્પિક ઉત્તર અમેરિકન નામ નારંગી લેટેક્સ મિલ્કી છે. તેનું સ્પેનિશ નામ બદલાય છે. તેનું કતલાન નામ છે (pl. રોવેલન્સ). ગિરોના વિસ્તારમાં, તેને એ (કતલાનમાં) કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે જંગલી પાઇન વૃક્ષો નજીક એકત્રિત કરવામાં આવે છે; તે સામાન્ય રીતે ઓગસ્ટના અંતમાં વરસાદ પછી ઓક્ટોબરમાં લણણી કરવામાં આવે છે. આ અને એલ. ડિટર્રિમસ બંનેને તુર્કીમાં "કાન્લિકા", "સિન્ટર" અથવા "કામ મેલ્કીસી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. રોમાનિયામાં, તે રાસ્કોવી તરીકે ઓળખાય છે અને તે પાનખરની ઋતુમાં ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં જોવા મળે છે. વર્ણન લેક્ટેરિયસ ડેલિસિયોસસમાં ગાજર-નારંગી ટોપી હોય છે જે ફૂલદાની આકારની બહિર્મુખ હોય છે, જ્યારે યુવાન હોય ત્યારે અંદર ઘૂસી જાય છે, ઘણીવાર કેન્દ્રિત વર્તુળોના સ્વરૂપમાં ઘાટા નારંગી રેખાઓ સાથે. જ્યારે ટોપી ભીની હોય ત્યારે તે ચીકણી અને ચીકણી હોય છે, પરંતુ ઘણીવાર સૂકી હોય છે. તેમાં ભીડવાળી ડીકુરન્ટ ગિલ્સ અને બેસવાની નારંગી પટ્ટી હોય છે જે ઘણીવાર ખોખલી, લાંબી અને જાડી હોય છે. જ્યારે હાથ ધરવામાં આવે ત્યારે માંસ ઊંડો લીલો રંગ ધરાવે છે. જ્યારે તે તાજું હોય છે, ત્યારે તે નારંગી-લાલ લેટેક્સ બહાર કાઢે છે જેનો રંગ બદલાતો નથી. આ મશરૂમ એલ. રુબ્રિલેક્ટિયસ જેવું જ છે, જે વાદળી રંગને ડાઘાવે છે, લાલ લેટેક્સ બહાર કાઢે છે અને તે ખાદ્ય પણ છે. તે એલ. ઓલિમ્પિયાનસ જેવું પણ લાગે છે, જેમાં સફેદ લેટેક્સ હોય છે અને તેનો સ્વાદ અપ્રિય હોય છે. રસાયણશાસ્ત્ર જ્યારે પ્રવાહી સંવર્ધનમાં ઉગાડવામાં આવે છે, ત્યારે લેક્ટેરિયસ ડેલિસિયોસસનું માયસેલિયમ ફેટી એસિડ્સ અને ક્રોમૅન-4-વન, એનોફિનિક એસિડ, 3-હાઇડ્રોક્સિએસિટીલિન્ડોલ, એર્ગોસ્ટેરોલ અને ચક્રીય ડિપેપ્ટાઇડ્સ જેવા વિવિધ સંયોજનોનું મિશ્રણ ઉત્પન્ન કરે છે. વિતરણ અને નિવાસસ્થાન એલ. ડેલિસિયોસસ એસિડિક જમીન પર કોનિફર હેઠળ ઉગે છે અને તેના યજમાન વૃક્ષ સાથે માયકોરિઝલ સંબંધ બનાવે છે. તે દક્ષિણ પાયરેનીઝનું મૂળ છે જ્યાં તે ભૂમધ્ય પાઇન્સ હેઠળ, તેમજ પોર્ટુગલ, બલ્ગેરિયા, સ્પેન, ગ્રીસ, ઇટાલી, સાયપ્રસ, ફ્રાન્સ અને અન્યત્ર ભૂમધ્ય તટપ્રદેશમાં ઉગે છે. આ ફૂગ અને એલ. ડિટર્રિમસ બંને દક્ષિણપશ્ચિમ તુર્કીના ઇઝમિર પ્રાંત અને દક્ષિણ દરિયાકાંઠાના અંતાલ્યા પ્રાંતમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે અને વેચવામાં આવે છે. સાયપ્રસ ટાપુ પર, મોટી સંખ્યામાં એલ. ડેલિસિયોસસ ટ્રુડોસ પર્વતમાળાના ઊંચાઈ પરના પિનુસ નિગ્રા અને પી. બ્રુટિયા જંગલોમાં જોવા મળે છે, જ્યાં સ્થાનિક લોકો તેમનો ઉત્સાહપૂર્વક શિકાર કરે છે, કારણ કે આ ફૂગને સ્થાનિક વાનગીઓમાં ખૂબ માન આપવામાં આવે છે. વિશ્વભરના સંગ્રહોમાંથી ડીએનએનું વિશ્લેષણ કર્યા પછી, માઇકોલોજિસ્ટ્સ જોરિંડે નુયટિનક, એનેમીકે વર્બેકેન અને સ્ટીવ મિલરે તારણ કાઢ્યું છે કે એલ. ડેલિસિયોસસ એક અલગ યુરોપિયન પ્રજાતિ છે જે આનુવંશિક રીતે, મોર્ફોલોજીકલ રીતે અને પર્યાવરણીય રીતે ઉત્તર અમેરિકા અથવા મધ્ય અમેરિકાની વસ્તીથી અલગ છે. તે કથિત રીતે ચિલી, ઓસ્ટ્રેલિયા અને ન્યુઝીલેન્ડમાં રજૂ કરવામાં આવ્યું છે, જ્યાં તે પાઇનસ રેડિએટા વાવેતરમાં ઉગે છે. આ પ્રજાતિને દક્ષિણ આફ્રિકામાં પણ રજૂ કરવામાં આવી છે. ઓસ્ટ્રેલિયામાં, આ મશરૂમ એકત્ર કરવા માટેના લોકપ્રિય સ્થળો, ખાસ કરીને પોલિશ સમુદાયમાં, વિક્ટોરિયામાં મેસેડોનની આસપાસ, એડિલેડ હિલ્સમાં માઉન્ટ ક્રોફોર્ડ અને ઓસ્ટ્રેલિયાના ન્યૂ સાઉથ વેલ્સમાં ઓબેરોન વિસ્તારમાં છે, જ્યાં તેઓ રાત્રિભોજનની થાળીના કદ સુધી વધી શકે છે, અને ઓસ્ટ્રેલિયન કેપિટલ ટેરિટરીના પાઇન જંગલોમાં. ઓસ્ટ્રેલિયાના વિક્ટોરિયા અને ન્યૂ સાઉથ વેલ્સ રાજ્યોમાં ઇટાલિયન, પોલિશ, યુક્રેનિયન અને અન્ય પૂર્વીય યુરોપીયન વંશના ઘણા લોકો ઇસ્ટર સમયની આસપાસ પાનખરના વરસાદ પછી આ મશરૂમ્સ એકત્રિત કરવા માટે મુસાફરી કરે છે. પાઇન વાવેતર અને સાઇબેરીયન પાઇન જંગલો આ પ્રજાતિ માટે અનુકૂળ વસવાટો છે. એલ. ડેલિસિયોસસ એક ખાદ્ય મશરૂમ છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ હળવો અથવા કડવો હોઈ શકે છે; તેનું ભ્રામક ઉપનામ, ડેલિસિયોસસ ('સ્વાદિષ્ટ'), કદાચ લિનાયસ દ્વારા તેને અન્ય પ્રજાતિ માટે ભૂલથી લેવાને કારણે થયું હશે. મશરૂમ્સ ઓગસ્ટથી ઓક્ટોબરની શરૂઆતમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે, જ્યાં તેઓ પરંપરાગત રીતે મીઠું ચડાવેલું અથવા અથાણું હોય છે. આ પ્રજાતિના વધુ સેવનથી પેશાબનો રંગ નારંગી અથવા લાલ થઈ શકે છે. ઓછામાં ઓછી એક ક્ષેત્ર માર્ગદર્શિકા લેક્ટેરિયસ રુબ્રિલેક્ટિયસને વધુ સન્માન આપે છે. તે ઇબેરિયન દ્વીપકલ્પમાં, ખાસ કરીને કેટાલોનીયામાં વ્યાપકપણે એકત્રિત કરવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ સ્પેનિશ અને કતલાન વાનગીઓમાં થાય છે. એક વાનગી ભલામણ કરે છે કે તેમને થોડું ધોવું જોઈએ, થોડી માત્રામાં લસણ સાથે ઓલિવ તેલમાં તળેલી આખી ટોપી અને કાચા ઓલિવ તેલ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિમાં ભીની પીરસવી જોઈએ. આ જ વાનગી સલાહ આપે છે કે આ મશરૂમને રાંધતી વખતે માખણનો ક્યારેય ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ. આ મશરૂમ રશિયામાં પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. આગળ ઉત્તર અને પૂર્વમાં તે પ્રોવેન્સલ રાંધણકળાનું એક લક્ષણ છે. તેઓ પોલેન્ડમાં પણ એકત્રિત કરવામાં આવે છે, જ્યાં તેમને પરંપરાગત રીતે માખણમાં તળેલા, ક્રીમ સાથે અથવા મેરીનેટેડ પીરસવામાં આવે છે. સાયપ્રસમાં, કેસરના દૂધના ઢગલાને સામાન્ય રીતે ચારકોલ પર શેકવામાં આવે છે અને પછી ઓલિવ તેલ અને લીંબુ અથવા કડવા નારંગીમાં પહેરવામાં આવે છે, તેમને ડુંગળી સાથે તળવામાં આવે છે, અથવા કેટલીકવાર ડુંગળી, ધાણા અને રેડ વાઇન સાથે બાફવામાં આવે છે. રશિયન રાંધણકળામાં આ મશરૂમ્સને પરંપરાગત રીતે ક્ષાર દ્વારા સાચવવામાં આવે છે. ભારતમાં આ ફૂગ મેઘાલયની વંશીય જનજાતિઓ દ્વારા સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા દસ મશરૂમ્સમાંથી એક છે. સંસ્કૃતિ રોમન નગર હર્ક્યુલેનીયમમાં એક ભીંતચિત્ર એલ. ડેલિસિયોસસને દર્શાવતું દેખાય છે અને તે ફૂગને સમજાવવા માટે કલાના પ્રારંભિક ટુકડાઓમાંનું એક છે. આ પણ જુઓ લેક્ટેરિયસ પ્રજાતિઓની યાદી સંદર્ભો ટાંકવામાં આવેલા પાઠો બાહ્ય કડીઓ ડેલિસિયોસસ યુરોપની ફૂગ ચિલીની ફૂગ ખાદ્ય ફૂગ કતલાન રાંધણકળા ફૂગ 1753માં કાર્લ લિનાયસ દ્વારા નામ આપવામાં આવેલા ટેક્સામાં વર્ણવવામાં આવી હતી.