Chocolatier
ચોકલેટિયર (,,) એ એવી વ્યક્તિ અથવા કંપની છે જે ચોકલેટમાંથી કન્ફેક્શનરી બનાવે છે. ચોકલેટ ઉત્પાદકો ચોકલેટ ઉત્પાદકોથી અલગ છે, જેઓ કોકો બીજ અને અન્ય ઘટકોમાંથી ચોકલેટ બનાવે છે. તેઓ પેસ્ટ્રી શેફ અથવા કન્ફેક્શનર્સ છે જેઓ ચોકલેટ અને ચોકલેટ કેન્ડી બનાવવામાં નિષ્ણાત છે. ચોકલેટ ઉત્પાદકો તૈયાર ચોકલેટ સમૂહ સાથે કલાત્મક રીતે કામ કરે છે અને તેથી તે ઔદ્યોગિક ચોકલેટ ઉત્પાદકોથી અલગ છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, મોટે ભાગે ખાદ્ય પ્રૌદ્યોગિકીશાસ્ત્રીઓ અથવા ખાદ્ય પ્રૌદ્યોગિકી ઇજનેરો (એફ. એચ.) મોટા, જાણીતી ચોકલેટ બ્રાન્ડ્સમાં ચોકલેટ ઉત્પાદનોના વિકાસ અને વધુ વિકાસ સાથે કામ કરે છે. ચોકલેટ અને ચોકલેટ ઉત્પાદનોના ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માટે જર્મનીમાં કન્ફેક્શનરી ટેકનોલોજીમાં નિષ્ણાત બનવા માટે ત્રણ વર્ષનો તાલીમ અભ્યાસક્રમ શરૂ કરવામાં આવ્યો છે. સોલિંગનમાં સેન્ટ્રલ ટેકનિકલ સ્કૂલ ઓફ ધ જર્મન કન્ફેક્શનરી ઇન્ડસ્ટ્રી (ઝેડડીએસ) વધુ શિક્ષણ અને તાલીમ પ્રદાન કરે છે. શિક્ષણ અને તાલીમ પરંપરાગત રીતે, ચોકલેટર્સ, ખાસ કરીને યુરોપમાં, અન્ય ચોકલેટર્સ સાથે એપ્રેન્ટિસશિપ દ્વારા તાલીમ આપવામાં આવે છે. ચોકલેટ બનાવનારાઓ માટે હવે પેસ્ટ્રી અથવા કન્ફેક્શનરી શેફ તરીકે શરૂઆત કરવી, અથવા ખાસ કરીને ચોકલેટ સાથે કામ કરવા માટે રાંધણ તાલીમમાં ભાગ લેવો તે સામાન્ય બાબત છે. માસ્ટર ચોકલેટિયર બનવામાં મીઠાઈઓ બનાવવા માટે ચોકલેટ સાથે કામ કરવાની કળાને પૂર્ણ કરવાની સાથે સાથે ચોકલેટ સાથે કુશળતાપૂર્વક કલાના ટુકડાઓ બનાવવાનો સમાવેશ થાય છે. ચોકલેટ બનાવનારાઓએ ચોકલેટના ભૌતિક અને રાસાયણિક પાસાઓને સમજવા જોઈએ, માત્ર ચોકલેટ અને અન્ય મીઠાઈઓ બનાવવા માટે જ નહીં, પણ શિલ્પો અને કેન્દ્રસ્થાને બનાવવા માટે પણ. ડિઝાઇનના તકનીકી પાસાઓને પૂર્ણ કરવા અને સ્વાદની કળાને વિકસાવવા માટે ઘણા વર્ષોની પ્રેક્ટિસ કરવી પડે છે. રાંધણ શાળાઓ વિવિધ રાંધણ શાળાઓ અને વિશેષતા ચોકલેટ શાળાઓ છે, જેમાં કેનેડામાં ઇકોલ ચોકલેટ પ્રોફેશનલ સ્કૂલ ઓફ ચોકલેટ આર્ટ્સ અને કેલેબાઉટની ધ ચોકલેટ એકેડેમીનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં વિશ્વભરમાં 20 થી વધુ વિવિધ શાળાઓ છે. ફ્રેન્ચ રાંધણ સંસ્થા પેસ્ટ્રી અને કન્ફેક્શનરી અભ્યાસક્રમો પ્રદાન કરે છે જે ચોકલેટ બનાવનારને વેપાર શીખવામાં મદદ કરે છે. ચોકલેટિયર બનવા માટે, વ્યક્તિએ સૌ પ્રથમ ચોકલેટ કેવી રીતે બનાવવી તે શીખવું જોઈએ. મુશ્કેલીના વધતા સ્તર સાથે, તેઓ હસ્તનિર્મિત કલાકૃતિઓ બનાવવા માટેની કામ કરવાની તકનીકો શીખે છે, જેનો સ્વાદ સૌથી વધુ સારો હોવો જોઈએ. તાલીમ સામાન્ય રીતે વિવિધ ઘટકોમાંથી ચોકલેટ કેવી રીતે બનાવવી તેની સાથે શરૂ થાય છે. એકવાર તાલીમાર્થીઓ ચોકલેટ કેવી રીતે બનાવવી તે શીખી જાય અને ચોકલેટના ભૌતિક અને રાસાયણિક પાસાઓને સમજવાનું શરૂ કરે, પછી તેઓ ચોકલેટ સાથે ઘણાં વિવિધ ઉપયોગોમાં કામ કરી શકે છે. ચોકલેટ એક બહુમુખી ખોરાક હોવાથી, વિવિધ અભ્યાસક્રમો ચોકલેટની પ્રક્રિયા માટે વિવિધ તકનીકો વિશે જ્ઞાન પ્રદાન કરે છે. જ્યારે તમે ચોકલેટના તમામ ઉપયોગોમાં સારી રીતે પ્રશિક્ષિત હોવ અથવા કોઈ ચોક્કસ એપ્લિકેશનમાં નિષ્ણાત હોવ ત્યારે જ તમને ચોકલેટિયર ગણવામાં આવે છે. સતત શિક્ષણ અને અભ્યાસક્રમો ચોકલેટના ઘટકોની વધુ સારી સમજણ તરફ દોરી શકે છે અને ચોકલેટની અદભૂત શ્રેષ્ઠ કૃતિઓ બનાવવા માટે મૂર્તિકલાનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરી શકાય છે. આવી સંસ્થાઓમાં અભ્યાસના કાર્યક્રમોમાં આવા વિષયોનો સમાવેશ થઈ શકે છે જેમ કેઃ ચોકલેટની ખેતીનો ઇતિહાસ અને ચોકલેટના સ્વાદ અને રચનાના રસાયણશાસ્ત્રની પ્રક્રિયા કરવાની આધુનિક તકનીકો ચોકલેટ ટેમ્પરિંગ, ડૂબવું, સજાવટ અને મોલ્ડિંગ કન્ફેક્શનરી ફોર્મ્યુલાઓ ગનાચે અને/અથવા માર્કેટિંગ અને ઉત્પાદન સ્પર્ધાઓ સહિત ફેન્ડન્ટ બિઝનેસ મેનેજમેન્ટ કુશળતા પર આધારિત છે. આમાંથી શ્રેષ્ઠ 2005માં શરૂ થયેલી ચોકલેટ સ્પર્ધા ધ વર્લ્ડ ચોકલેટ માસ્ટર્સમાં ભાગ લે છે. અગ્રણી ચોકલેટ ઉત્પાદકોમાં નાઓમી મિઝુનો (જાપાન), ફ્રાન્સિસ્કો ટોરેબ્લાંકા (સ્પેન), પિયરે માર્કોલિની (બેલ્જિયમ), યવોનિક લે મોક્સ (ફ્રાન્સ) અને કાર્મેલો સાયમ્પેગ્ના (ઇટાલી) નો સમાવેશ થાય છે. મિઝુનોએ 2007માં વર્લ્ડ ચોકલેટ માસ્ટર્સ સ્પર્ધા જીતી હતી. આ સ્પર્ધાનો નિર્ણય ચાર જુદી જુદી શ્રેણીઓમાં કરવામાં આવ્યો હતોઃ મોલ્ડેડ પ્રાલિન્સ, હેન્ડ-ડિપ્ડ પ્રાલિન્સ, ગેસ્ટ્રોનોમિક ચોકલેટ ડેઝર્ટ, સ્મોલ ચોકલેટ શોપીસ અને ક્રિએટિવ ચોકલેટ શોપીસ. 28 વર્ષની ઉંમરે, મિઝુનો તેમના દેશના સૌથી યુવાન સ્પર્ધક હતા. તે ફુતાબા પેસ્ટ્રીમાં નોકરી કરે છે. ટેમ્પરિંગ તકનીકોઃ ટેમ્પરિંગ ચોકલેટમાં ચોકલેટને ગરમ અને ઠંડક આપવાનો સમાવેશ થાય છે, જે ચોકલેટની ચમક અથવા 'સ્નેપ' જેવી ઇચ્છિત લાક્ષણિકતાઓમાં પરિણમે છે, જે રીતે તે તૂટી જાય છે. ચોકલેટમાં કોકો બટર હોય છે જે પીગળતી અને ટેમ્પરિંગ ચોકલેટની ગરમીની સારવાર દરમિયાન સ્ફટિકીકરણ કરે છે. ચોકલેટને ચોક્કસ સમયગાળા માટે 86-90 °F (30-32 °C) ની આસપાસ ચોક્કસ તાપમાને ગરમ કરવી અને પછી ચોકલેટને ઠંડુ કરવું અને તેની સાથે વૈકલ્પિક વિભાગોમાં કામ કરવું તેને ટેમ્પરિંગ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. મોલ્ડિંગઃ મોલ્ડિંગ એ એક ડિઝાઇન તકનીક છે જેનો ઉપયોગ ચોકલેટના ટુકડા બનાવવા માટે થાય છે જે ચોક્કસ આકારના હોય છે, જેમાં પ્રવાહી ચોકલેટ લઈને તેને મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે અને તેને સખત થવા દે છે. શિલ્પકામઃ શિલ્પકામમાં ચોકલેટનો ઉપયોગ કરીને કલાકૃતિ બનાવવાનો સમાવેશ થાય છે. શિલ્પમાં મોલ્ડ અને ચોકલેટના ટુકડાઓનો ઉપયોગ અને ચોકલેટમાં ડિઝાઇન સાથે ટુકડાને સજાવટનો સમાવેશ થઈ શકે છે. સાહિત્ય ચાંતલ કોડીઃ સ્કોકોલેડ. તે ખૂબ જ પ્રતિભાશાળી છે. ટાસચેન વેર્લાગ, કોલોન 1998,. (દરેક બે પૃષ્ઠો પર સમગ્ર યુરોપમાં અગ્રણી ચોકલેટિયર્સ રજૂ કરે છે). પિયર હર્મે, ડેનિયલ મોન્ટેઓક્સઃ કેરેમેન્ટ ચોકલેટ. અગ્નેસ વિએનોટ એડિશન્સ, પેરિસ 2009,. ઇવાલ્ડ નોટરઃ હેન્ડવર્ક સ્કોકોલેડઃ ટેક્નીકેન-રેઝેપ્ટ્યુરેન-શૉસ્ટુકે. મેથિયસ વેર્લાગ, સ્ટુટગાર્ટ 2013,. ઓરિઓલ બાલાગુએરઃ ઓબ્સેશન. મેથિયસ વેર્લાગ, સ્ટુટગાર્ટ 2016,. ફેબિયન રેહમેનઃ બીન ટુ બારઃ વોન ડેર કાકાઓબોહને જુર સ્કોકોલાડેન્ટાફેલ. પ્રાક્સિસબુચ. લિયોપોલ્ડ સ્ટૉકર વેર્લાગ, ગ્રાઝ, સ્ટુટગાર્ટ 2019,. મૂવીઝ કિંગ્સ ઓફ પેસ્ટ્રી. દસ્તાવેજી, યુએસએ, ફ્રાન્સ, 2009,87 મિનિટ, નિર્દેશકઃ ક્રિસ હેગેડસ, ડી. એ. પેનેબેકર, પ્રોડક્શનઃ પેનેબેકર હેગેડસ ફિલ્મ્સ, મૂવી પેજ. વાર્ષિક માઇલર ઓવિયર ડી ફ્રાન્સ (એમ. ઓ. એફ.) ના અવલોકનો તણાવ હેઠળ અને ન્યાયાધીશોની ભાગીદારી સાથે નાજુક ચોકલેટ શોપીસના ઉત્પાદન દરમિયાન ફ્રાન્સ અને અન્યમાં સ્પર્ધા. સ્કોકોલેન્ડ સાલ્ઝબર્ગ. એ વાતની ખાતરી કરો. દસ્તાવેજી ફિલ્મ, ઑસ્ટ્રિયા, 2014,22:40 મિનિટ., મેથિયસ વોગ્ટ દ્વારા લખાયેલી અને દિગ્દર્શિત, નિર્માણઃ ORF, પ્રથમ પ્રસારણઃ 8 ઓગસ્ટ, 2014 ORF III માં, શ્રેણીઃ અવર ઑસ્ટ્રિયા, ORF દ્વારા સામગ્રીઓનું કોષ્ટક, (ઈન્ટરનેટ આર્કાઇવમાં 14 ઓગસ્ટ, 2014 થી સ્મૃતિચિહ્ન). સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ કારીગરો ચોકલેટ