Kofta
કોફ્તા એ મીટબોલ અથવા મીટલોફ વાનગીઓનો એક પરિવાર છે જે બાલ્કન, મધ્ય પૂર્વ, ઉત્તર આફ્રિકન, દક્ષિણ કોકેશિયન, દક્ષિણ એશિયન અને મધ્ય એશિયન વાનગીઓમાં જોવા મળે છે. સૌથી સરળ સ્વરૂપમાં, કોફ્ટા માં સામાન્ય રીતે ગોમાંસ, ચિકન, ડુક્કરનું માંસ, ઘેટાં અથવા મટન, અથવા મસાલા અને કેટલીકવાર અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્રિત માંસના દડા હોય છે. સૌથી જૂની જાણીતી વાનગીઓ પ્રારંભિક આરબ રસોઈપુસ્તકોમાં જોવા મળે છે અને ગ્રાઉન્ડ લેમ્બ માટે બોલાવે છે. ઘણી રાષ્ટ્રીય અને પ્રાદેશિક વિવિધતાઓ છે. શાકભાજી અને રાંધેલા ન હોય તેવી આવૃત્તિઓ પણ છે. આકારો અલગ અલગ હોય છે અને તેમાં દડા, પેટી અને સિલિન્ડરનો સમાવેશ થાય છે. કદ સામાન્ય રીતે ગોલ્ફ બોલથી નારંગી સુધી બદલાય છે. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર અંગ્રેજીમાં, કોફ્તા એ ઉધાર લીધેલો શબ્દ છે. ઉર્દૂ ભાષામાં આ શબ્દનો સૌથી પહેલો વર્તમાન ઉપયોગ મુલ્લા નુસરતીના અલી નામામાં વર્ષ 1665 થી પ્રમાણિત થાય છે. તેનો ઉપયોગ સૌપ્રથમ 1832માં અંગ્રેજીમાં કાનૂન-એ-ઇસ્લામમાં અને પછી 1883માં જેમ્સ વાઈસ દ્વારા કરવામાં આવ્યો હતો. કોફ્તાના મૂળ પ્રદેશની ભાષાઓએ આ શબ્દને નાના ધ્વન્યાત્મક ફેરફારો સાથે અપનાવ્યો છે. સમાન ખોરાકને અન્ય ભાષાઓમાં ક્રોકેટ્સ, ડમ્પલિંગ્સ, મીટબોલ્સ, રિસોલ્સ અને ટર્નઓવર કહેવામાં આવે છે. કોફ્તા માટેની વાનગીઓનો પ્રથમ દેખાવ પ્રારંભિક આરબ રસોઈપુસ્તકોમાં છે. સૌથી જૂની વાનગીઓ કેસર અને ઇંડાની જરદીના મિશ્રણમાં ત્રણ ચમકદાર મોટા ઘેટાંના માંસના ગોળાઓ માટે છે. આ ગ્લેઝિંગ પદ્ધતિ પશ્ચિમમાં ફેલાયેલી છે, જ્યાં તેને "ગિલ્ડિંગ" અથવા "એન્ડોરિંગ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કોફ્તાસ ભારત ચાલ્યા ગયા; એલન ડેવિડસનના જણાવ્યા અનુસાર, નરગીસી કોફ્તાને મુઘલ દરબારમાં સેવા આપવામાં આવી હતી. કોફ્ટા ભારતીય ઉપખંડમાંથી મધ્ય એશિયા, મધ્ય પૂર્વ, બાલ્કન અને ઉત્તર આફ્રિકામાં જોવા મળે છે. કોફ્ટા અફઘાનિસ્તાન, અલ્બેનિયા, બોસ્નિયા અને હર્ઝેગોવિના, બલ્ગેરિયા, જ્યોર્જિયા, આર્મેનિયા, લેબનોન, અઝરબૈજાન, ગ્રીસ, ભારત, ઈરાન, મોરોક્કો, પાકિસ્તાન, રોમાનિયા, સર્બિયા, ઉત્તર મેસેડોનિયા અને તુર્કીની પરંપરાગત વાનગીઓમાં જોવા મળે છે. એન્જીન અકિનના જણાવ્યા અનુસાર તુર્કીમાં તે "તમામ પ્રકારના કોમી મેળાવડાઓમાં પસંદગીની રજૂઆત છે". આર્મેનિયા અને અઝરબૈજાનમાં તે, ડોલમા, લવાશ, હરિસા, કબાબ અને પહલવાની સાથે, "સ્પષ્ટ રીતે પ્રતીકાત્મક વંશીય મહત્વ" ધરાવતી વાનગી છે, જે ઘણીવાર ગેસ્ટ્રોનૅશનલિસ્ટ્સ દ્વારા દલીલ કરવામાં આવે છે કે તે તેમના પોતાના દેશની પરંપરાગત વાનગીઓમાંની એક છે જે અન્ય દેશ દ્વારા સહ-પસંદ કરવામાં આવી છે. કોફ્તા એ આશ્શૂરના લોકોમાં લોકપ્રિય વાનગી છે. વિવિધતાઓ સામાન્ય રીતે માંસને મસાલા અને ઘણીવાર ચોખા, બુલગુર, શાકભાજી અથવા ઇંડા જેવા અન્ય ઘટકો સાથે ભેળવીને પેસ્ટ બનાવવામાં આવે છે. તેઓ શેકેલા, તળેલા, ઉકાળેલા, પોચેડ, શેકેલા અથવા મેરીનેટ કરી શકાય છે, અને સમૃદ્ધ મસાલેદાર ચટણી સાથે અથવા સૂપ અથવા સ્ટ્યૂમાં પીરસવામાં આવે છે. કોફ્ટા કેટલીકવાર લાલ માંસને બદલે માછલી અથવા શાકભાજી અથવા કુટીર ચીઝમાંથી પણ બનાવવામાં આવે છે. કેટલીક આવૃત્તિઓ બદામ, ચીઝ અથવા ઇંડાથી ભરેલી હોય છે. સામાન્ય રીતે કદ "નારંગીના કદથી ગોલ્ફ બોલના કદ સુધી" બદલાઈ શકે છે, જો કે કેટલાક પ્રકારો તે શ્રેણીની બહાર હોય છે; ટેબ્રીઝ કોફ્ટેસી, જે સરેરાશ વ્યાસમાં હોય છે, તે સૌથી મોટા હોય છે. તેમને પેટી, દડા અથવા સિલિન્ડર સહિત વિવિધ સ્વરૂપોમાં આકાર આપી શકાય છે. કેટલીક આવૃત્તિઓ વણકહી છે. ઉદાહરણ તરીકે ચિફ્ટેલ, એક રોમાનિયન સંસ્કરણ છે જેમાં છૂંદેલા ડુક્કરનું માંસ છૂંદેલા બટાટા સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. Çiğ köfte, એક તુર્કી અને આર્મેનિયન સંસ્કરણ છે જે બલ્ગુર અને ક્યારેક કાચા માંસથી બનાવવામાં આવે છે. ચોફ્ટે, કોફ્ટાની બોસ્નિયન શૈલી, જે સામાન્ય રીતે ગ્રાઉન્ડ બીફ અથવા ગ્રાઉન્ડ લેમ્બમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને રાંધેલા બટાટા અને કચુંબરની બાજુમાં પીરસવામાં આવે છે. İnegöl köfte, કોફ્ટાની તુર્કી શૈલી. ઈસ્લામા કોફ્ટે, તુર્કીનો ઉકાળેલો કોફ્ટા. કિબ્બેહ, એક મધ્ય પૂર્વીય વાનગી છે જેમાં કોફ્ટેનો સમાવેશ થાય છે, કેટલીકવાર કાચા પીરસવામાં આવે છે. અનાલી કિઝલી, એક તુર્કી સૂપ. કોફ્તે ચાવલ એ એક ભારતીય વાનગી છે જેમાં કરી ચટણીમાં માંસ અથવા શાકભાજીના દડા હોય છે. દડા માટે વિવિધ ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને ઘણી વિવિધતાઓ છે, જેમ કે પનીર, ચિકન અથવા મટનથી બનેલી કોફ્ટા કરી. કૂફ્તેહ બેરેન્જી, કૂફ્તેહ હમદાની, કૂફ્તેહ નર, કૂફ્તેહ તબરીઝી અને કૂફ્તેહ શિરીન-એ કરમાનશાહી એ કોફ્ટાના તમામ ઈરાની પ્રકારો છે. મલાઈ કોફ્તા નરગીસી કોફ્તા, એક ભારતીય ઉપખંડીય વાનગી છે જેમાં સખત બાફેલા ઇંડાને કોફ્તા મિશ્રણમાં લપેટી લેવામાં આવે છે. પિષ્ઠ, એક મીટબોલ જેનો ઉલ્લેખ સુશ્રુત સંહિતામાં કરવામાં આવ્યો છે. એક તુર્કી કબાબ-શૈલીની કોફ્તા, આઇશ કોફ્તે. સુલુ કોફ્ટે, એક તુર્કી કોફ્ટા સૂપ અથવા સ્ટ્યૂ છે. તબરીઝ કોફ્ટેસી, એક અઝરબૈજાની આવૃત્તિ છે જે તેના સરેરાશ વ્યાસ માટે અસામાન્ય છે. ટોમેટોકેફ્ટેડિસ, કોફ્ટાનું ગ્રીક શાકાહારી સંસ્કરણ છે જે ટામેટાંનો ઉપયોગ કરે છે. કેટ્ઝિટ્ઝોટ ખુબેઝા-એક ઇઝરાયેલી કોફ્ટા જે મેલ્લો, લસણ અને બ્રેડના ટુકડાઓથી બનેલો હોય છે, જેમાં ઇંડાનો સફેદ ભાગ અને યોલ્સ મિશ્રિત હોય છે. કુફ્ટે, ક્રિમિઅન તતાર રાંધણકળા (ક્રિમીયા, યુક્રેન) માં જોવા મળે છે. આ પણ જુઓ મીટબોલ વાનગીઓની યાદી બોબોટી ઝેવાપી ઝુફ્ટે ફલાફેલ ફ્રીકાડેલર હેમ્બર્ગર કબાબ કુબિદેહ મિતિતેઈ સ્કોચ એગ શમી કબાબ શીશ તૌક યુવારલાકિયા સંદર્ભો ઉર્દૂ ભાષાના શબ્દો અને શબ્દસમૂહો આરબ રાંધણકળા આશ્શૂરી રાંધણકળા દક્ષિણ એશિયન રાંધણકળા મધ્ય એશિયન રાંધણકળા મધ્ય પૂર્વીય રાંધણકળા મીટબોલ્સ મધ્ય પૂર્વીય શેકેલા માંસ હુઃ ટોરોક konyha#Húsgombócok