Cretons
ક્વિબેક રાંધણકળામાં, (કેટલીકવાર ગોર્ટન અથવા કોર્ટન, ખાસ કરીને ફ્રેન્ચ-કેનેડિયન મૂળના ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડવાસીઓમાં) એક બળવાન માંસ-શૈલીનું ડુક્કરનું માંસ છે જેમાં ડુંગળી અને મસાલા હોય છે. તેની ચરબીયુક્ત રચના અને સ્વાદને કારણે, તે ફ્રેન્ચ રિલેટ્સ જેવું લાગે છે. ક્રેટોન્સ સામાન્ય રીતે પરંપરાગત ક્વિબેક નાસ્તાના ભાગરૂપે ટોસ્ટ પર પીરસવામાં આવે છે. તેને "ફ્રોમેજ ડી ટેટે" (ક્વિબેકમાં ટેટે ફ્રોમેગી) અથવા હેડ ચીઝ સાથે ભેળસેળ ન કરવી જોઈએ. વાનગીઓ અલગ અલગ હોય છે, પરંતુ પરંપરાગત તૈયારીમાં દૂધમાં અથવા મોટા વાસણમાં પાણીમાં 1-3 પાઉન્ડના ભૂખ્યા ડુક્કરના ખભાને આવરી લેવાનો સમાવેશ થાય છે, પછી ડુંગળી અને મસાલાના મિશ્રણ સાથે મસાલા. મસાલાનું મિશ્રણ દરેક વાનગીમાં અલગ અલગ હોય છે, પરંતુ લગભગ બધામાં લવિંગનો સમાવેશ થાય છે. ઘણીવાર ઉપયોગમાં લેવાતા અન્ય મસાલાઓમાં તજ, મસાલા, આદુ, જાયફળ અને તમાલપત્રનો સમાવેશ થાય છે. કેટલીક વાનગીઓમાં સમારેલા લસણનો સમાવેશ થાય છે. મૂળભૂત બાબતો મિશ્રણને ઓછી ગરમી પર હળવેથી ઉકાળવામાં આવે છે, અને જ્યાં સુધી તમામ પ્રવાહી રાંધવામાં ન આવે અને મિશ્રણ જાડું ન થાય ત્યાં સુધી સળગતું અટકાવવા માટે વારંવાર હલાવવામાં આવે છે. પછી તેને ઠંડુ થવા દેવામાં આવે છે, પછી બધી પ્રસ્તુત ચરબીનો સમાવેશ કરવા માટે ફરીથી હલાવવામાં આવે છે, અને મોટા, સ્વચ્છ કન્ટેનર અથવા વ્યક્તિગત કન્ટેનરમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવે છે, ચુસ્ત રીતે આવરી લેવામાં આવે છે, અને કેટલાક કલાકો સુધી અથવા રાતોરાત સ્થિર થાય ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટર કરવામાં આવે છે. પિગ મેરો પણ ઘણીવાર જિલેટીન બનાવવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે જે તેને સંયોજિત કરવા દે છે. ક્રેટોનેડ વધુ સ્પષ્ટ રીતે, ડુક્કરનું માંસ આધારિત છે; અન્યથા, તે ખાસ કરીને જો તે વાછરડાનું માંસ અથવા મરઘાં આધારિત હોય. જો કે, આ તફાવત ઘણીવાર ફ્રેન્ચમાં પણ કરવામાં આવતો નથી, જેમાં બંને પ્રકારનો સમાવેશ થાય છે. આ પણ જુઓ સ્પ્રેડ્સની સૂચિ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ કેનેડિયન સંસ્કૃતિ ઓનલાઇન પ્રદર્શનની એક ઝલકમાં મારિયસ બાર્બ્યુ દ્વારા વર્ણવેલ ક્રેટોન્સ કેનેડિયન મ્યુઝિયમ ઓફ સિવિલાઈઝેશન ખાતે એચએસીસીપી જેનરિક મોડલઃ મીટ સ્પ્રેડ (ક્રેટોન્સ) કેનેડિયન ફૂડ ઇન્સ્પેક્શન એજન્સી ખાતે પરિચય ક્યુબેક સ્પ્રેડ્સ (ફૂડ) ડુક્કરનું માંસ