Japanese curry
જાપાનીઝ કરી (,) સામાન્ય રીતે ત્રણ મુખ્ય સ્વરૂપોમાં પીરસવામાં આવે છેઃ કરી ઉદોન (જાડા નૂડલ્સ પર કરી) અને (કરીથી ભરેલી પેસ્ટ્રી). તે જાપાનની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક છે. ખૂબ જ સામાન્ય "કરી ચોખા" ને મોટે ભાગે ફક્ત તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ચટણીની સાથે, જાપાનીઝ કરી બનાવવા માટે વિવિધ પ્રકારના શાકભાજી અને માંસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. મુખ્ય શાકભાજી ડુંગળી, ગાજર અને બટાટા છે. બીફ, ડુક્કરનું માંસ અને ચિકન સૌથી લોકપ્રિય માંસ પસંદગીઓ છે. કાત્સુ કરી એ જાપાનીઝ કરી ચટણી સાથે બ્રેડ ડીપ-ફ્રાઇડ કટલેટ (ટોન્કાત્સુ; સામાન્ય રીતે ડુક્કરનું માંસ અથવા ચિકન) છે. યુકેમાં, કાત્સુ કરી કેટલીકવાર કોઈપણ પ્રકારની જાપાનીઝ કરી પર લાગુ કરવામાં આવે છે. ઝાંખી કરી ભારતીય વાનગીઓમાં ઉદ્દભવે છે અને અંગ્રેજો દ્વારા ભારતમાંથી જાપાન લાવવામાં આવી હતી. ઇમ્પીરિયલ જાપાનીઝ નૌકાદળ કુપોષણની સ્થિતિને રોકવા માટે કરીનો ઉપયોગ કરે છે અને હાલના સમયમાં જાપાન મેરીટાઇમ સેલ્ફ-ડિફેન્સ ફોર્સનો શુક્રવારનો મેનૂ કરી છે. તે પૌષ્ટિક પણ છે, અને મોટા પ્રમાણમાં રાંધવા માટે સરળ છે. આ વાનગી લોકપ્રિય બની હતી અને 1960ના દાયકાના અંતમાં સુપરમાર્કેટ અને રેસ્ટોરાંમાં ખરીદી માટે ઉપલબ્ધ થઈ હતી. કરીની શરૂઆત થઈ ત્યારથી, જાપાનીઝ સ્વાદ અને ઘટકોને અનુરૂપ તેની પુનઃશોધ કરવામાં આવી હતી. જાપાનીઝ કરી અન્ય પ્રદેશોની કરી સાથે બહુ ઓછી સામ્યતા ધરાવે છે. આ વાનગી બદલાઈ ગઈ છે અને તેની રજૂઆત પછીથી એટલી બધી સ્વીકારવામાં આવી છે કે તે તેના પોતાના પર અનન્ય જાપાનીઝ તરીકે ઊભી છે. તે એટલી વ્યાપક રીતે ખાવામાં આવે છે કે તેને રાષ્ટ્રીય વાનગી કહી શકાય. ઇતિહાસ કરી મેઇજી યુગ (1868-1912) દરમિયાન જાપાનમાં રજૂ કરવામાં આવી હતી. તે સમયે ભારતીય ઉપખંડ બ્રિટિશ વસાહતી શાસન હેઠળ હતું. શાહી નૌકાદળના એંગ્લો-ઇન્ડિયન અધિકારીઓ કરી પાવડર તરીકે ઓળખાતા મસાલાનું મિશ્રણ જાપાન લાવ્યા હતા. તે પશ્ચિમમાંથી આવતા હોવાથી તેને યોશોકુ (પશ્ચિમી ખોરાક) તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવ્યું હતું. કરી શબ્દ કદાચ 1860 ના દાયકાના અંતમાં જાપાની ભાષામાં અપનાવવામાં આવ્યો હતો, જ્યારે જાપાનને તેની અલગતા (સકોકુ) છોડવાની ફરજ પડી હતી અને તે બ્રિટિશ સામ્રાજ્યના સંપર્કમાં આવ્યું હતું. 1870 ના દાયકા સુધીમાં, જાપાનમાં કરી પીરસવાનું શરૂ થયું, અને તે જાપાનીઝ આહારમાં મુખ્ય બની ગયું. કરી સામાન્ય રીતે જાપાનમાં ચોખાની વાનગી તરીકે ખાવામાં આવે છે, (કરી ચોખા). (શાબ્દિક રીતે 'ચોખાની કઢી') તરીકે ઓળખાતી વાનગીનો સૌથી જૂનો જાપાની ઉલ્લેખ-પરંતુ ખોટી જોડણી તરીકે-1872 થી રસોઈ પુસ્તકોમાં છે. 1872 ના અહેવાલમાં પણ તેનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું હતું, જે અનુસાર વિદેશી નિષ્ણાતોએ હોક્કાઇડો પ્રીફેક્ચરલ સરકારની ટોક્યો શાખામાં આ ખાધું હતું. જો કે, આ શબ્દને અમેરિકન પ્રોફેસર વિલિયમ એસ. ક્લાર્ક દ્વારા લોકપ્રિય બનાવવામાં આવ્યો હતો, જેઓ 1877માં સપ્પોરો એગ્રિકલ્ચરલ કોલેજ (હવે હોક્કાઇડો યુનિવર્સિટી) માં કાર્યરત હતા. 1873 માં, ઇમ્પીરિયલ જાપાનીઝ આર્મી મિલિટરી એકેડેમીના મેનૂ પર કરી ચોખા નામની વાનગી હતી. તેની શરૂઆત થઈ ત્યારથી તેને જાપાનીઝ સ્વાદ માટે યોગ્ય બનાવવા માટે જાપાનીઝ રાંધણકળાના ઘટકો સાથે પુનઃશોધ કરવામાં આવી હતી. વીસમી સદીની શરૂઆત સુધી, જ્યારે જાપાની નૌકાદળ અને સેના દ્વારા કરી અપનાવવામાં આવી ત્યાં સુધી આ વાનગી જાપાનીઓમાં લોકપ્રિય બનવાની શરૂઆત થઈ ન હતી. જાપાની સેના અને નૌકાદળમાં તેના અનુકૂળ સ્વાગત પછી, તે પાછળથી શાળાના કેફેટેરિયામાં સામાન્ય બની ગયું. 2000 સુધીમાં, સુશી અથવા ટેમ્પુરા કરતાં કરી વધુ વારંવાર ભોજન હતું. જાપાનમાં આ વાનગીની પ્રસિદ્ધિ મુખ્યત્વે શાહી જાપાની નૌકાદળને કારણે છે, જે રોયલ નેવી પછી તૈયાર કરવામાં આવી હતી, જેના ખલાસીઓ તેમની સફર માટે સાઇડ ડિશ તરીકે કરી મસાલા અને બ્રેડ સાથે માંસનો સ્ટ્યૂ ખાતા હતા, જે જાપાની નૌકાદળ દ્વારા પણ આપવામાં આવતી હતી. આને ગોમાંસ અથવા ચિકન માંસ, બટાટા, ડુંગળી, ગાજર, ચોખા અને કરી રોક્સની ('નૌકાદળની કરી') અને 1888ની રસોઈ પુસ્તકમાં વર્ણવ્યા મુજબ અથાણાંના શાકભાજીની (ત્સુકેમોનો) ચટણી કહેવામાં આવતી હતી. મેરીટાઇમ સેલ્ફ-ડિફેન્સ ફોર્સે યુદ્ધ પછી આ પરંપરા સંભાળી લીધી હતી અને દર શુક્રવારે તેને કચુંબર સાથે પીરસે છે, જેમાં દરેક જહાજનો પોતાનો પ્રકાર હોય છે. નાગરિક ક્ષેત્રમાં, કરી ખાસ કરીને મેઇજી સમયગાળા (1868-1912) ની શરૂઆતમાં લોકપ્રિય હતી, કારણ કે તેને પહેલા આયાત કરવી પડતી હતી, અને તે હજુ પણ એક વિશિષ્ટ વાનગી હતી જે ફક્ત પશ્ચિમી વાનગીઓમાં વિશેષતા ધરાવતી મોંઘી રેસ્ટોરાંમાં જ ખાઈ શકાતી હતી. તૈશો સમયગાળા (1912-1926) માં, સ્થાનિક રીતે ઉત્પાદિત કરી મિશ્રણની રજૂઆત સાથે, ખાસ કરીને અંત તરફ, આ વાનગી સામાન્ય વસ્તી માટે સસ્તું બન્યું હતું. આજે, કરી એ જાપાનની સૌથી લોકપ્રિય દૈનિક વાનગીઓમાંની એક છે. 2013 માં, કુલ 7,570 ટન કરી પાવડર અને 91,105 ટન તૈયાર ચટણીઓનું ઉત્પાદન થયું હતું; 2008 માં કરી પાવડર માટે 7 અબજ યેન અને તૈયાર ચટણીઓ માટે 86 અબજ યેનનું વેચાણ થયું હતું. ભારતીય ઉપખંડમાં પીરસવામાં આવતી કરી જેવી જ કરી નાકામુરા-યા કરી તરીકે ઓળખાય છે. તે રશ બિહારી બોઝ (1886-1945) દ્વારા જાપાનમાં રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું જ્યારે તેમણે ટોક્યોમાં એક બેકરીમાં કરી વેચવાનું શરૂ કર્યું હતું. કરી ચોખા બનાવવા માટે રાંધેલા ચોખાની ટોચ પર ચટણીનું મિશ્રણ પીરસવામાં આવે છે. રોક્સ બનાવવા માટે કરી પાવડર, લોટ અને તેલને અન્ય ઘટકો સાથે તળીને કરી ચટણી બનાવવામાં આવે છે; રોક્સ પછી બાફેલા માંસ અને શાકભાજીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને પછી જાડું થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. પ્રેશર રસોઈનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. તે સમયે ચોખાની અછતને કારણે વિલિયમ એસ. ક્લાર્ક દ્વારા કરી ચટણીમાં બટાટા ઉમેરવાની શરૂઆત કરવામાં આવી હતી. જાપાની ઘરોમાં, કરી ચટણી સામાન્ય રીતે ઇન્સ્ટન્ટ કરી રોક્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે બ્લોક અને પાવડર સ્વરૂપોમાં ઉપલબ્ધ છે. તેમાં કરી પાવડર, લોટ, તેલ અને વિવિધ સ્વાદો હોય છે. તૈયારીની સરળતા, વિવિધતા અને ત્વરિત કરી મિશ્રણની ઉપલબ્ધતાએ કરી ચોખાને ખૂબ જ લોકપ્રિય બનાવી દીધો, કારણ કે તે અન્ય ઘણી જાપાની વાનગીઓની તુલનામાં બનાવવાનું ખૂબ જ સરળ છે. પૂર્વ-નિર્મિત કરી રીટૉર્ટ પાઉચમાં ઉપલબ્ધ છે જેને ઉકળતા પાણીમાં ફરીથી ગરમ કરી શકાય છે. જેઓ શરૂઆતથી કરી રોક્સ બનાવે છે, તેમના માટે "જાપાનીઝ કરી" સ્વાદ બનાવવા માટે ખાસ તૈયાર કરાયેલ કરી પાવડર પણ હોય છે. ઇન્સ્ટન્ટ કરી રોક્સ સૌપ્રથમ 1926માં હાઉસ ફૂડ્સ દ્વારા પાવડર સ્વરૂપમાં અને 1956માં એસ એન્ડ બી ફૂડ્સ દ્વારા બ્લોક સ્વરૂપમાં વેચવામાં આવી હતી. 2007માં, ઇન્સ્ટન્ટ કરી રોક્સની જાપાની સ્થાનિક શિપમેન્ટ 82.7 અબજ યેન હતી. 2007માં ઘરગથ્થુ ઉપયોગ માટે બજારનો હિસ્સો લગભગ સંપૂર્ણ રીતે હાઉસ ફૂડ્સ (59.0%), S & B ફૂડ્સ (25.8%) અને એઝાકી ગ્લિકો (9.4%) દ્વારા કબજે કરવામાં આવ્યો હતો. વીડિયો ગેમ્સ અને એનિમેના પાત્રોનો ઉપયોગ કરીને બાળકોને કરીનું માર્કેટિંગ કરવામાં આવે છે. રીટોર્ટ પાઉચ કરી ચટણી, જે રીટોર્ટ પાઉચને ગરમ પાણીમાં અથવા માઇક્રોવેવમાં ગરમ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે પણ લોકપ્રિય છે. 2007 સુધીમાં, કરી સોસ જાપાનમાં વેક્યૂમ-સીલ્ડ ખોરાકની સૌથી મોટી એકલ શ્રેણી છે, જે વેચાણમાં 30 ટકાથી વધુ હિસ્સો ધરાવે છે. પીરસવામાં આવતા જાપાનીઝ કરી ચોખા સપાટ થાળીથી માંડીને સૂપના બાઉલ સુધીની કોઈપણ વસ્તુમાં પીરસવામાં આવે છે. આ કરી ચોખા પર કોઈપણ રીતે અને માત્રામાં રેડવામાં આવે છે. ભારતીય વાનગીઓમાં ઉપયોગમાં લેવાતા મધ્યમ અનાજની વિવિધતાને બદલે જાપાનીઝ ટૂંકા અનાજના ચોખા, જે ચીકણા અને ગોળ હોય છે, તેને પસંદ કરવામાં આવે છે. કરીની પ્રવાહી પ્રકૃતિને કારણે તેને સામાન્ય રીતે ચપટીની જગ્યાએ ચમચી સાથે ખાવામાં આવે છે. કરી ચોખા સામાન્ય રીતે બાજુ પર ફુકુજિનઝુકે અથવા રક્ક્યો સાથે પીરસવામાં આવે છે. અન્ય જાતોઃ કરી ચોખા ટોચ પર બ્રેડ ડુક્કરના કટલેટ સાથે પીરસવામાં આવે છે. : કરી-સ્વાદવાળા તળેલા ચોખા, અથવા સૂકા સાથે કરી ચોખા, માંસની કરી ચટણી કાપો. : કરી ચોખા, ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે અને ચોખા પહેલેથી જ મિશ્રિત થાય છે. ઓસાકામાં કરી રેસ્ટોરન્ટ્સ દ્વારા લોકપ્રિય. : કરી ચટણી, જાડી અને મેન્ટસુયુ અથવા હોન્ડાશી સાથે સ્વાદવાળી અને ચોખાના બાઉલની ટોચ પર પીરસવામાં આવે છે, જેથી કરીને જાપાનીઝ સ્વાદ મળે. ભાતને કરી ચટણી અને હયાશી ચટણી (તળેલું ગોમાંસ અને ડુંગળી, રેડ વાઇન અને ડેમી-ગ્લાસ સાથે રાંધવામાં આવે છે) સાથે પીરસવામાં આવે છે. : કરી ચોખા, કાચા ઇંડા સાથે ટોચ પર અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. મૂળ રીતે કિતાકુશુથી. : ડોલ્સોટ બિબિમ્બાપની જેમ જ ગરમ પથ્થરના બાઉલમાં ચોખા સાથે કરી ચટણી પીરસવામાં આવે છે. સૂપ કરી, એક પાણીયુક્ત, સૂપ જેવી કરી ચટણી જે ચિકન લેગ અને બરછટ કાપેલા શાકભાજી જેવા ચંકી ઘટકો સાથે પીરસવામાં આવે છે. હોક્કાઇડોમાં લોકપ્રિય. સ્થાનિક કરી 1990 ના દાયકાના અંતમાં, સંખ્યાબંધ પ્રાદેશિક વિશેષતા કરીઓ ઉભરી આવી, જે વેક્યૂમ-સીલ્ડ કરી ચટણીઓ તરીકે લોકપ્રિય બની. તેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ હોક્કાઇડોમાંથી. એઓમોરી પ્રીફેકચરમાંથી. ચિબા પ્રીફેકચરમાંથી. નાગાનો પ્રીફેકચર અને ઓમોરી પ્રીફેકચરમાંથી. મિટો, ઇબારાકીથી. આઇચી પ્રીફેકચરમાંથી. મી પ્રીફેકચરમાંથી. વાકાયામા પ્રીફેકચરમાંથી. હિરોશિમા પ્રાંતમાંથી. શિમાને પ્રીફેકચરમાંથી. કાગોશિમા પ્રાંતમાંથી. ઓકિનાવાથી. પ્રવાસનને વેગ આપવા માટે સ્થાનિક કરીનું પણ વેચાણ કરવામાં આવે છે. આમાંની કેટલીક જાતોમાં નૌકાદળના મથક તરીકે તેના વારસાને પ્રોત્સાહન આપવા માટે યોકોસુકામાં અને 1929માં ઝેપ્પેલીન ઉતરાણને પ્રોત્સાહન આપવા માટે ત્સુચિયુરામાં વેચવામાં આવેલી વસ્તુઓનો સમાવેશ થાય છે. જાપાનની બહાર જાપાની શાસનના સમયગાળા દરમિયાન દક્ષિણ કોરિયામાં કરી રજૂ કરવામાં આવી હતી અને તે ત્યાં લોકપ્રિય છે. તે ઘણીવાર બન્સિક રેસ્ટોરાં (ભોજન-શૈલીની સંસ્થાઓ), ડોન્કાસેઉ-લક્ષી રેસ્ટોરાં અને મોટાભાગની જાપાનીઝ રેસ્ટોરાંમાં જોવા મળે છે. સુપરમાર્કેટમાં પ્રીમેડ કરી અને પાઉડર મિક્સ પણ સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ છે. ઉત્તર કોરિયામાં જાપાનીઝ શૈલીની કરી કોરિયનો અને જાપાનીઓ દ્વારા રજૂ કરવામાં આવી હતી, જેમને 1960-1970ના દાયકામાં જાપાનથી ઉત્તર કોરિયા પરત મોકલવાના પ્રોજેક્ટ દરમિયાન અપહરણ કરવામાં આવ્યા હતા. અન્ય જાપાનીઝ વાનગીઓની સાથે, સ્થાનિક ઉત્પાદનો માટે નવા આવનારાઓ દ્વારા તેનો વેપાર કરવામાં આવતો હતો અને તેનો ઉપયોગ કામદારોના પક્ષના કાર્યકર્તાઓને લાંચ આપવા માટે થતો હતો. અન્ય જગ્યાએ મિક્સ જાપાન અને કોરિયાની બહાર સુપરમાર્કેટોમાં મળી શકે છે જેમાં જાપાનીઝ વિભાગ હોય અથવા જાપાનીઝ અથવા એશિયન ફૂડ સ્ટોર્સ હોય. મિક્સ રિટેલરો પાસેથી ઓનલાઇન પણ ઉપલબ્ધ છે. જાપાનની સૌથી મોટી જાપાનીઝ કરી કંપની હાઉસ ફૂડ્સ કોર્પોરેશન છે. કંપનીએ 2019ના મધ્ય સુધી યુ. એસ. માં 10થી વધુ કરી હાઉસ રેસ્ટોરાંનું સંચાલન કર્યું હતું, જ્યારે તેણે સીએચ એક્વિઝિશન એલ. એલ. સી. ને તેનો હિસ્સો વેચી દીધો હતો, જેણે ફેબ્રુઆરી 2020માં અચાનક રેસ્ટોરાં બંધ કરી દીધી હતી. હાઉસ ફૂડ્સ સાથે સંકળાયેલી કંપની કોકો ઇચીબાન્યા (ઇચીબાન્યા કંપની, લિમિટેડ) અથવા કોકોઇચી જાપાનમાં 1,200 થી વધુ રેસ્ટોરન્ટ્સ ધરાવે છે. કોકો ઇચિબાનિયાની શાખાઓ ચીન, હોંગકોંગ, કોરિયા, સિંગાપોર, તાઇવાન, ઇન્ડોનેશિયા, ફિલિપાઇન્સ, થાઇલેન્ડ, યુનાઇટેડ કિંગડમ, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ (વધુ ખાસ કરીને હવાઈ અને કેલિફોર્નિયા) અને ભારતમાં છે. જાપાનીઝ કરી અને કરી ચટણીને કેટલીકવાર યુકેમાં ખોટી રીતે "કાત્સુ કરી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, એવા કિસ્સાઓમાં પણ જ્યાં કાત્સુ (કટલેટ) પોતે શામેલ નથી. આ પણ જુઓ ચોખા અને કરી ગ્યુદોન સંદર્ભો વધુ વાંચન પૂર્વ એશિયન કરી કરી જાપાનીઝ ચોખાની વાનગીઓ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ