Isomaltase
આઇસોમાલ્ટેઝ () એ એક ઉત્સેચક છે જે સૅકરાઇડ્સને જોડતા બંધને તોડે છે, જેને એમીલેઝ અથવા માલ્ટેઝ દ્વારા તોડી શકાતું નથી. તે આલ્ફા 1-6 જોડાણ પર પોલિસેકરાઇડ્સનું પાચન કરે છે. તેના સબસ્ટ્રેટ, આલ્ફા-લિમિટ ડેક્સટ્રિન, એમીલોપેક્ટિન પાચનનું ઉત્પાદન છે જે તેના 1-6 જોડાણને જાળવી રાખે છે (તેના આલ્ફા 1-4 જોડાણોને એમીલેઝ દ્વારા પહેલેથી જ તોડી નાખવામાં આવ્યા છે). આઇસોમાલ્ટેઝ દ્વારા આલ્ફા-મર્યાદા ડેક્સટ્રિનના ઉત્સેચકીય પાચનનું ઉત્પાદન માલ્ટોઝ છે. આઇસોમાલ્ટેઝ માલ્ટોઝ ઉત્પન્ન કરવા માટે આલ્ફા-લિમિટ ડેક્સટ્રિનને પચાવવામાં એમીલેઝને મદદ કરે છે. માનવ સુક્રેઝ-આઇસોમાલ્ટેઝ એ બે GH31 ડોમેન્સ સાથેનું દ્વિ-કાર્ય ઉત્સેચક છે, જે એક આઇસોમાલ્ટેઝ તરીકે અને બીજું સુક્રોઝ આલ્ફા-ગ્લુકોસિડેઝ તરીકે કામ કરે છે. નામકરણ સુક્રેસ-આઇસોમાલ્ટેઝનું વ્યવસ્થિત નામ ઓલિગોસેકરાઇડ 6-આલ્ફા-ગ્લુકોહાઇડ્રોલેઝ છે. આ ઉત્સેચકને આ રીતે પણ ઓળખવામાં આવે છેઃ સુક્રેસ-આલ્ફા-ડેક્સ્ટ્રીનેઝ ઓલિગો-1,6-ગ્લુકોસિડેઝ, લિમિટ ડેક્સ્ટ્રીન, તેથી માલ્ટેઝ, એક્સો-ઓલિગો-1,6-ગ્લુકોસિડેઝ, ડેક્સ્ટ્રીન 6-આલ્ફા-ગ્લુકાનોહાઇડ્રોલેઝ, આલ્ફા-લિમિટ ડેક્સ્ટ્રીન, ડેક્સ્ટ્રીન 6-ગ્લુકાનોહાઇડ્રોલેઝ અને ઓલિગોસેકરાઇડ આલ્ફા-1,6-ગ્લુકોહાઇડ્રોલેઝ. તંત્ર આ ઉત્સેચક નીચેની રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાને ઉત્પ્રેરિત કરે છે (1-> 6)-એન્ઝાઇમ ઇસી 3.2.1.1 દ્વારા સ્ટાર્ચ અને ગ્લાયકોજનમાંથી ઉત્પાદિત કેટલાક ઓલિગોસેકરાઇડ્સમાં આલ્ફા-ડી-ગ્લુકોસિડિક જોડાણોનું હાઇડ્રોલિસિસ. હાઇડ્રોલિસિસ રાસાયણિક બંધને તોડવા માટે પાણીનો ઉપયોગ કરે છે. સુક્રેસ-આઇસોમાલ્ટેઝની પદ્ધતિ એનોમેરિક કેન્દ્રમાં રૂપરેખાંકનની ચોખ્ખી જાળવણીમાં પરિણમે છે. બાહ્ય કડીઓ સંદર્ભો હાઇડ્રોલેસીસ