Dirty rice
ગંદા ચોખા એ સફેદ ચોખાથી બનેલી પરંપરાગત લ્યુઇસિયાના ક્રેઓલ વાનગી છે જે ડુક્કરનું માંસ, ગોમાંસ અથવા ચિકન, લીલી ઘંટડી મરી, સેલરી અને ડુંગળીના નાના ટુકડાઓ સાથે રાંધવામાં આવે છે અને કેયેન અને કાળા મરી સાથે મસાલેદાર હોવાથી તેને "ગંદા" રંગ મળે છે. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સમારેલી લીલી ડુંગળી સામાન્ય સુશોભન માટે વપરાય છે. ગંદો ચોખા દક્ષિણ લ્યુઇસિયાનાના ક્રેઓલ પ્રદેશોમાં સૌથી સામાન્ય છે; જો કે, તે અમેરિકન દક્ષિણના અન્ય વિસ્તારોમાં પણ મળી શકે છે અને તેને "ચિકન અને ચોખા", "કેજૂન ચોખા" અથવા "ચોખાના ડ્રેસિંગ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ વાનગીની પ્રારંભિક આવૃત્તિઓ 1700 ના દાયકાના અંતમાં દક્ષિણ લ્યુઇસિયાનાના એન્ટેબેલમ યુગમાં જોવા મળે છે, અને તે આત્મિક ખોરાકની શ્રેણીમાં આવે છે. આ સમયગાળા દરમિયાન, ગુલામોના વેપારમાં કામ કરતા લોકો આફ્રિકાથી પાક લાવ્યા હતા, અને વસાહતોમાં ખેતી કરવા માટે જ્ઞાન સાથે કેદીઓ. આ પાકોમાં શક્કરીયા, ભીંડા, મગફળી, કિડની બીન, લિમા બીન, તરબૂચ અને ચોખાનો સમાવેશ થાય છે. પશ્ચિમ આફ્રિકાના દરિયાકાંઠાના બંદીવાન ખેડૂતો, જેમણે તેમના આહારના ઘણા પાસાઓમાં ચોખાનો સમાવેશ કર્યો હતો, તેમને લ્યુઇસિયાનામાં ગુલામ તરીકે લાવવામાં આવ્યા હતા, કારણ કે તેઓ ભેજવાળી જમીન અને ખાડીમાં પાકની ખેતી કરવાની ક્ષમતા ધરાવતા હતા. પરિણામે, લ્યુઇસિયાનાના જમીન માલિકો માટે ચોખાનું વાવેતર મોટી અને નફાકારક સંસ્થા બની ગઈ. ચોખાની પુષ્કળ પ્રકૃતિએ તેને ગુલામોને ફાળવવામાં આવેલી સસ્તી ચીજવસ્તુ બનાવી દીધી હતી. મકાઈ, કઠોળ, જુવાર, સુકોટાશ અને ગ્રીન્સની સાથે; ચોખા એ મર્યાદિત ખોરાકમાંનો એક હતો જેને ગુલામોને વાવેતરમાં ખાવાની મંજૂરી આપવામાં આવી હતી. ગુલામ લોકોને માંસના "અનિચ્છનીય" કાપ પણ આપવામાં આવતા હતા જે અન્યથા વાવેતરના માલિકો દ્વારા ફેંકી દેવામાં આવતા હતા. આમાં સામાન્ય રીતે ડુક્કર, ગાય અને ચિકનના આંતરડા, ગરદન, પગ, માથું, કાન, પાંસળી, પૂંછડી અને જીભનો સમાવેશ થતો હતો. આ વિકલ્પો દ્વારા, ગુલામોએ પોતાને અને તેમના પરિવારોને ખવડાવવા માટે ભોજન બનાવવા માટે અનુકૂલન કર્યું. ચોખા, ગુલામ માલિકો દ્વારા પૂરા પાડવામાં આવતા અંગ માંસ સાથે જોડાયેલા, ગંદા ચોખાના પ્રાથમિક ઘટકો હતા. મોટેભાગે, આ વાનગી તેમને આપવામાં આવતા વાવેતરના પશુધનના હૃદય, યકૃત, કિડની, ગિઝાર્ડ, પાંસળી અને પગથી બનાવવામાં આવતી હતી. માંસને પહેલા રાંધવામાં આવે છે, પછી ચોખા રાંધવામાં આવે ત્યારે તેને બારીક ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. પછી, ચોખાને આ માંસના મિશ્રણ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવશે, અને માંસ દ્વારા રચાયેલી સૂપ-પ્રકારની "ગ્રેવી" ચોખાને તેનો "ગંદો" દેખાવ આપશે. ભોજનના નામમાં ઉલ્લેખિત "ગંદકી" પરંપરાગત રીતે વાનગીમાં સમાવિષ્ટ માંસની પસંદગીને કારણે પણ હોઈ શકે છે. 1800 ના દાયકામાં, હાનિકારક રૂઢિપ્રયોગો ઉભરી આવ્યા હતા જે કાળા વ્યક્તિઓને અમુક ખોરાક સાથે સંકળાયેલા હતા, જેમ કે તળેલું ચિકન, ચિટરલિંગ્સ, તરબૂચ અને ગંદા ચોખા. આ રૂઢિપ્રયોગોની ઉત્પત્તિ જટિલ હતી, પરંતુ અમેરિકન ગૃહયુદ્ધે તેમની રચનામાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવી હતી. આ નકારાત્મક આદર્શોને લોકપ્રિય સંસ્કૃતિમાં અપમાનજનક ચિત્રણ દ્વારા મજબૂત બનાવવામાં આવ્યા હતા, જેમ કે મિનસ્ટ્રલ શો અને વ્યાપારી બ્રાન્ડિંગ. અંકલ બેન અને આન્ટી જેમિમા જેવા ઘરગથ્થુ નામો કેવી રીતે કોર્પોરેટ સંસ્થાઓએ હાનિકારક અને અમાનવીય વ્યાકરણને મજબૂત બનાવ્યું તેના આદર્શ ઉદાહરણો છે. ભિન્નતા 1800 ના દાયકાના અંતમાં ગુલામી નાબૂદ થયા પછી, આ વાનગી તેના સસ્તું અને સરળ બનાવવાના સ્વભાવને કારણે મુક્ત થયેલા આફ્રિકન અમેરિકનો માટે પરંપરાગત ભોજન બની રહી. પાછળથી તેને ગરીબ શ્વેત અને એકેડિયન "કેજૂન" ઇમિગ્રન્ટ્સ દ્વારા "ગરીબ માણસના ભોજન" તરીકે અપનાવવામાં આવ્યું હતું, જેઓ દક્ષિણ લ્યુઇસિયાનાના નીચલા વર્ગમાં પણ વસવાટ કરતા હતા. આ વ્યક્તિઓ પાસે તેમના પોતાના ખેતરો હશે અને જંગલી રમત માટે શિકાર કરશે, જેનાથી તેઓ તેમના પરિવારોને ખવડાવવા માટે આ પ્રકારનું સરળ ભોજન બનાવી શકશે. આમ, આ વાનગી ગરીબી સાથે સંકળાયેલી રહી. જો કે, જેમ જેમ આ વ્યક્તિઓએ વધુ સંપત્તિ મેળવી અને તેની સાથે, વધુ સારા ઘટકોની પહોંચ, આ વાનગીમાં ચિકન લિવર અને ડુક્કરના આંતરડાને બદલે એન્ડોઉઇલ સોસેજ અને ગ્રાઉન્ડ બીફ જેવા વધુ ખર્ચાળ ઉમેરાઓનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો. તેમાં તમાલપત્ર, લસણ અને કેયેન મરી જેવા વધારાના મસાલાઓનો પણ સમાવેશ થાય છે. પરિણામે, ગંદા ચોખાની વાનગી એ છે જે રસોઈયાના સાધન અને હાથ પર ઉપલબ્ધ ઘટકોને અનુકૂળ બને છે. જ્યારે ગ્રાઉન્ડ માંસ અને ચોખા બે સૌથી સુસંગત ઘટકો છે, માંસના પ્રકારો અલગ અલગ હોય છે, અને મરી અને ડુંગળી જેવા શાકભાજીનું મિશ્રણ ઘણીવાર સામેલ કરવામાં આવે છે. વાનગી જે રીતે પીરસવામાં આવે છે તે સરળ મીઠું અને કાળા મરીથી લઈને જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા, ગરમ ચટણીઓ અને સુગંધનું વધુ વિસ્તૃત મિશ્રણ પણ હોઈ શકે છે. આ ચોખાની વાનગીની એક જાણીતી વિવિધતા અન્ય મુખ્ય કાજૂન, જંબલયા છે. આધુનિક પ્રકારો તંદુરસ્ત આહારની પહેલને પગલે, આ વાનગીમાં કેટલીક સ્વાસ્થ્ય-સભાન વિવિધતાઓનો અનુભવ થયો છે જેમાં ડુક્કરનું માંસ પર ગ્રાઉન્ડ ટર્કીનો ઉપયોગ કરવો, તેમજ ટ્રાન્સ ચરબીમાં ભારે તેલને બદલે વનસ્પતિ તેલમાં વાનગી રાંધવાનો સમાવેશ થાય છે. વધુમાં, વધારાનું અંગ માંસ મોટાભાગે ગ્રાઉન્ડ બીફ, ચિકન અને ડુક્કરના મુખ્ય કાપ માટે બદલવામાં આવ્યું છે. લ્યુઇસિયાનાના એકેડિયન ઇમિગ્રન્ટ્સ સાથેના વાનગીના ઇતિહાસને કારણે લ્યુઇસિયાના અને દક્ષિણના અન્ય ભાગોમાં ગંદા ચોખાને વારંવાર કેજૂન ચોખા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કેજૂન ચોખા સામાન્ય રીતે પરંપરાગત કેજૂન મસાલાના મિશ્રણ સાથે એન્ડોઉઇલ સોસેજ, ઘંટડી મરી, સેલરી અને ડુંગળીનો સમાવેશ કરે છે. કેટલાક દક્ષિણી પ્રદેશોમાં તેને ચોખાની સજાવટ પણ કહેવામાં આવે છે. ચિકન લીવર અને ગીબ્લેટ્સને બદલે ગ્રાઉન્ડ બીફ અથવા ગ્રાઉન્ડ ડુક્કરનું માંસ વાપરીને ચોખાની ડ્રેસિંગ તૈયાર કરી શકાય છે. તેની ઓછી ઉત્પત્તિ હોવા છતાં, ગંદા ચોખાને "અધિકૃત" લ્યુઇસિયાના, ક્રેઓલ અને કેજૂન રસોઈના ઉદાહરણ તરીકે અમેરિકન દક્ષિણમાં મુખ્ય વાનગી માનવામાં આવે છે. આ વાનગીને મુખ્ય કોર્સ તેમજ સાઇડ તરીકે પીરસવામાં આવે છે, અને ઘણીવાર અન્ય પરંપરાગત લુઇસિઅન વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેમાં થોડાં નામ આપવા માટે એટોફી અને ગમ્બો સામેલ છે. ચોખા, શાકભાજી અને મસાલાના તૈયાર મિશ્રણ કરિયાણાની દુકાનોમાં ઝટારાઇન્સ, ટોની ચેચેર અને લ્યુઇસિયાના ફિશ ફ્રાય પ્રોડક્ટ્સ જેવી બ્રાન્ડ્સ દ્વારા વેચવામાં આવે છે-જે તમામ બ્રાન્ડ્સ પરંપરાગત લ્યુઇસિયાના રાંધણકળાને પૂરી કરે છે. તે એક વાનગી છે જે સામાન્ય રીતે લ્યુઇસિયાનાના પ્રવાસન સ્થળોમાં પીરસવામાં આવે છે અને સેલિબ્રિટી શેફ અને ન્યૂ ઓર્લિયન્સ રેસ્ટોરન્ટ માલિક એમેરિલ લાગાસે સહિત લોકપ્રિય રસોઇયાઓ દ્વારા રાંધવામાં આવે છે. તે એક જાણીતી વાનગી છે જે સમગ્ર દક્ષિણના વિસ્તારોમાં પીરસવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ ચોખાની વાનગીઓની સૂચિ કેજૂન રાંધણકળા સોલ ફૂડ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ અમેરિકન ચોખાની વાનગીઓ કેજૂન રાંધણકળા ચિકન અને ચોખાની વાનગીઓ ન્યૂ ઓર્લિયન્સની વાનગીઓ દક્ષિણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની લ્યુઇસિયાના ક્રેઓલ રાંધણકળા સોલ ફૂડ