Linamarase
લિનમેરેઝ, અથવા બીટા-ડી-ગ્લુકોસિડેઝ (), કસાવા અને માખણ સહિત ઘણા છોડમાં જોવા મળતું એન્ઝાઇમ છે. કસાવામાં તે કોષની દિવાલોમાં જોવા મળે છે. જ્યારે છોડ ચાવવામાં આવે છે અથવા જમીનમાં નાખવામાં આવે છે, ત્યારે તે એન્ઝાઇમને લિનામેરિન અને લોટાઉસ્ટ્રાલિન જેવા સંયોજનોમાં ખુલ્લા પાડે છે જે સાયનાઇડ સંયોજનો છોડે છે જે ખાનાર માટે ઘાતક હોઈ શકે છે. મનુષ્યોમાં, ક્રોનિક ઝેરીપણું મૃત્યુ કરતાં વધુ સંભવિત છે. ઉત્સેચકની આ ક્રિયાનો ઉપયોગ ઘણી સંસ્કૃતિઓ દ્વારા કસાવા પર ખાદ્ય પદાર્થમાં પ્રક્રિયા કરવા માટે થાય છે. આ ઉત્સેચક સાયનાઇડ ધરાવતા સંયોજનોને એસિટોન સાયનોહાઇડ્રિનમાં રૂપાંતરિત કરે છે, જે સ્વયંભૂ હાઇડ્રોજન સાયનાઇડ (એચસીએન) માં વિઘટિત થાય છે. એચસીએન પછી કાં તો પાણીમાં સહેલાઈથી ઓગળી જાય છે અથવા હવામાં છોડવામાં આવે છે. પ્રક્રિયા દરમિયાન તમામ સાયનાઇડને દૂર કરી શકાતા નથી. લિનમેરેઝને મંદ એસિડ દ્વારા નીચા પીએચ દ્વારા અટકાવી શકાય છે. સંદર્ભો ટી. ઇતોહ-નશિદા, એમ. હિરાઈવા અને વાય. ઉદા 1987. "માખણના કઠોળમાંથી બીટા-ડી-ગ્લુકોસિડેઝ (લિનમેરેઝ) નું શુદ્ધિકરણ અને ગુણધર્મો, ફેઝોલસ લુનાટસ". છેલ્લું એક્સેસ 13 નવેમ્બર 2005. હ્યુબર્ગર, ક્રિસ્ટોફ. 10 મે 2005. "આથો લાવેલા ઉત્પાદનોમાં સાયનાઇડ સામગ્રી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને કસાવા કંદના ભૌતિક રાસાયણિક ગુણધર્મો". છેલ્લું એક્સેસ 13 નવેમ્બર 2005. ઇસી 3.2.1 ઉત્સેચકો