Bonfire toffee
બોનફાયર ટોફી (જેને ટ્રેકલ ટોફી, પ્લોટ ટોફી અથવા ટોમ ટ્રોટ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) એ યુનાઇટેડ કિંગડમમાં હેલોવીન અને ગાય ફોક્સ નાઇટ (જેને "બોનફાયર નાઇટ" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) સાથે સંકળાયેલી સખત, બરડ ટોફી છે. ટોફીનો સ્વાદ ખૂબ જ મજબૂત કાળા ટ્રેકલ (કાકવી) નો હોય છે, અને સસ્તી આવૃત્તિઓ ખૂબ કડવી હોઈ શકે છે. સ્કોટલેન્ડમાં, આ વાનગી ક્લૅગમ તરીકે ઓળખાય છે, જેમાં ઓછી મીઠી આવૃત્તિઓ ક્લેક તરીકે ઓળખાય છે. વેલ્સમાં, તેને લોશિન ડુ (લોસિન ડુ અથવા ટાફી ટ્રાયોગ) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તેનો સ્વાદ બટરસ્કોચ જેવો જ હોય છે. યુનાઇટેડ કિંગડમમાં ટ્રેકલ (અથવા કાકવી) નો ઉપયોગ 1660ના દાયકામાં શરૂ થયો હતો, જ્યારે તેનો ઉપયોગ સૌપ્રથમ જિંજરબ્રેડ બનાવવા માટે કરવામાં આવ્યો હતો. ત્યારબાદ ટૂંક સમયમાં બોનફાયર ટોફી ઉભરી આવી હતી. જો કે, તે સમયે ટ્રેકલને ઔષધીય માનવામાં આવતું હતું, અને તેથી તે ખૂબ જ મોંઘુ હતું, જે મીઠાઈ અથવા નાસ્તાના ખોરાક તરીકે ટોફીના ફેલાવાને મર્યાદિત કરતું હતું. "ટોફી" શબ્દ 1825 સુધી છાપવામાં આવ્યો ન હતો, જો કે ખોરાક ઘણીવાર તેમના નામ અથવા વાનગીઓ છાપવામાં આવે તે પહેલાં ઘણા દાયકાઓ સુધી રાંધવામાં આવતો હતો. ઉત્તર ઇંગ્લેન્ડમાં કેટલાક દાયકાઓ અગાઉ (કદાચ 18મી સદીના મધ્યભાગ સુધીમાં) ટોફીનો વિકાસ થયો હતો અને તેણે કેન્ડીવાળા ફળો, ફળોના ભંડાર, મુરબ્બો અને સમાન વસ્તુઓ જેવી અગાઉની લોકપ્રિય મીઠાઈઓને વિસ્થાપિત કરી દીધી હતી. 1800 સુધીમાં ટોફી વ્યાપકપણે લોકપ્રિય બની હતી. આ સમયે, ટોફીએ ઘણા સ્વરૂપો લીધા હતા, જેમાં ટેફી જેવા નરમ સંસ્કરણનો સમાવેશ થાય છે, અને તેને ઘણીવાર "ટફી" અથવા "ટફી" કહેવામાં આવતું હતું. તેને "ટ્રેકલ સ્વીટમીટ" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવતું હતું, જેનો પ્રત્યય "-માંસ" કોઈપણ ખોરાકનો અર્થ ધરાવે છે. જો કે, તે ગાય ફોક્સ નાઇટ સાથે શા માટે સંકળાયેલું છે તે સંપૂર્ણપણે સ્પષ્ટ નથી. લગભગ 1830 થી 1900 સુધી, યોર્કશાયરમાં બોનફાયર ટોફી ખૂબ જ લોકપ્રિય હતી. 1890 ના દાયકામાં, તેને કેટલીકવાર "ટોમ ટ્રોટ" કહેવામાં આવતું હતું. બોનફાયર ટોફી સામાન્ય રીતે ઘરે બનાવેલી કન્ફેક્શનરી હતી. મીઠાઈનું ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન 1840ના દાયકામાં શરૂ થયું હોવા છતાં, 1890ના દાયકામાં અને 20મી સદીના પ્રથમ દાયકામાં બ્લેક ટ્રેકલની કિંમત ઘણીવાર ખાંડની કિંમત કરતાં વધી ગઈ હતી, જેના કારણે ઘણા લોકો માટે દુકાનમાંથી ખરીદેલી ટોફી ખૂબ મોંઘી થઈ ગઈ હતી. 1960ના દાયકામાં પણ, પડોશમાં વૃદ્ધ લોકો માટે ગાય ફોક્સ નાઇટ પર બાળકોને આપવા માટે બોનફાયર ટોફી બનાવવી સામાન્ય બાબત હતી. 1950 ના દાયકાના મધ્યભાગ સુધીમાં, બોનફાયર ટોફી ઘણીવાર મોટી શીટ્સમાં બનાવવામાં આવતી હતી અને ટોફી હેમરથી ટુકડાઓ તોડી નાખવામાં આવતા હતા. ખાદ્ય સલામતી અંગેની ચિંતાઓને કારણે કેટલાક લોકો દ્વારા આ પ્રથાને નિરુત્સાહિત કરવામાં આવી હતી. ટ્રેકલ ટોફી એક સમયે મીઠાઈની દુકાનોમાં સામાન્ય હતી, પરંતુ 20મી સદીના અંતમાં સામાન્ય રીતે માત્ર ઓક્ટોબર અને નવેમ્બરમાં સુપરમાર્કેટમાં ઉપલબ્ધ હતી. જો કે, તે હજુ પણ વિશેષ મીઠાઈની દુકાનોમાં આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ છે, જ્યાં તેને સામાન્ય રીતે હાથથી તોડવામાં આવે છે અને કાગળમાં લપેટવામાં આવે છે. તેને એક પ્રકારની લોલીપોપ તરીકે ખરીદી શકાય છે, વરખની વાનગી સાથેની લાકડી પર જે તેને હજી પણ જોડવામાં આવી હતી, અથવા તેને તોડવા અને ઘરે ખાવા માટે શીટ્સમાં ખરીદી શકાય છે. બોનફાયર ટોફી મુખ્યત્વે યુનાઇટેડ કિંગડમના ઉત્તરીય ભાગમાં ખાવામાં આવે છે, જ્યાં ઘાટા રંગની મીઠાઈઓ પસંદ કરવામાં આવે છે. બોનફાયર ટોફીને સામાન્ય રીતે હેલોવીન અથવા ગાય ફોક્સ નાઇટ ટ્રીટ માનવામાં આવે છે, તેમ છતાં તેનો નાતાલનો સંબંધ પણ છે. વેલ્સમાં, પ્લાઈગેનની જૂની પરંપરા અસ્તિત્વમાં છે, જે એક ખ્રિસ્તી પૂજા સેવા છે જે સવારે 3.00-6.00 વાગ્યાની વચ્ચે યોજાય છે જેમાં નાતાલના ગીતો ગાવામાં આવે છે (અને કેટલીકવાર, પરંતુ હંમેશા નહીં, પવિત્ર બિરાદરી સાથે). પ્લાઈગેન સમાપ્ત થયા પછી, લોકો ઘરને શણગારવા, તાળીઓ રમવા, કેક અથવા પાઈકલેટ (ક્રમ્પેટની વિવિધતા) ખાવા અથવા બોનફાયર ટોફી બનાવવા માટે જાગતા રહેતા હતા. ઘટકોમાં ઘણીવાર માખણ અથવા માર્જરિન, બ્લેક ટ્રેકલ, ખાંડ અને ક્યારેક સફેદ સરકોનો સમાવેશ થાય છે. ટ્રેકલ એ નિર્ણાયક ઘટક છે, કારણ કે તે ખાંડ કરતાં ઓછી મીઠી હોય છે અને તેમાં થોડો કડવો સ્વાદ હોય છે જે બોનફાયર ટોફીને તેનો અનોખો સ્વાદ આપે છે. એક વાનગીમાં માખણ, ટ્રેકલ અને બ્રાઉન સુગરનો સમાવેશ થાય છે. મિશ્રણને ઓગળે ત્યાં સુધી મધ્યમ ગરમી પર રાંધવામાં આવે છે, અને 15 મિનિટ સુધી ઉકળવા માટે (સતત, ઝડપથી હલાવતા) મૂકવામાં આવે છે. પછી ગરમ મિશ્રણને માખણના સ્વરૂપોમાં રેડવામાં આવે છે (જેમ કે કેક પેન અથવા વિશેષ સ્વરૂપો). સરકોના ઉપયોગ માટેની વાનગીઓમાં આ ઘટકો અલગ અલગ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, 1922ની એક વાનગીમાં ડાર્ક બ્રાઉન સુગર, ટ્રેકલ, એક ચમચી સરકો, એક ચમચી માખણ અને એક ચમચી સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ (અથવા બેકિંગ સોડા) નો સમાવેશ થાય છે. સફેદ સરકો ટોફીને થોડો તીક્ષ્ણ સ્વાદ આપે છે, અને ટોફીના રસાયણશાસ્ત્રમાં ફેરફાર કરે છે જેથી તે એટલું બરડ ન હોય. તે ટોફીને સેટ કરવામાં પણ મદદ કરે છે. અન્ય વાનગીઓમાં લગભગ પાણીની જરૂર પડે છે, અને અન્ય ઘટકોની માત્રામાં ફેરફાર થાય છે. કેટલીક વાનગીઓમાં ટ્રેકલને બદલે સોનેરી ચાસણીનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર પડે છે. જ્યારે તે ગરમ હોય ત્યારે તેને કાપી શકાય છે અથવા લાકડીઓમાં ફેરવી શકાય છે. કેટલીક વાનગીઓમાં સ્વાદ માટે બદામ, લીંબુ અથવા પેપરમિન્ટનો અર્ક ઉમેરવાની જરૂર પડે છે, અથવા તેને મસાલેદાર બનાવવા માટે કેયેન મરી ઉમેરવાની જરૂર પડે છે. સામાન્ય રીતે કહીએ તો, મિશ્રણમાં ઓછી ચરબીનો ઉપયોગ થાય છે, અને ખોરાકમાં ભેજનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. ખાદ્ય રંગ (સામાન્ય રીતે ઘેરો કથ્થઈ અથવા કાળો રંગ) નો ઉપયોગ સસ્તી આવૃત્તિઓમાં થાય છે, જ્યારે ટોફીને ઘેરો રંગ આપવા માટે મિશ્રણમાં પૂરતું ટ્રેકલ હાજર ન હોય. એક અંદાજ મુજબ, બોનફાયર ટોફીમાં પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી અને આહાર ફાઇબર હોય છે. ફૂટનોટ્સ ગ્રંથસૂચિ બેરર-સ્ટીન, થેલ્મા. તમે જે છો તે ખાઓઃ લોકો, સંસ્કૃતિ અને ખોરાક. બફેલો, એન. વાય.: ફાયરફ્લાય બુક્સ, 1999. બેનિંગ, લી એડવર્ડ્સ. ઓહ, ફજ! : અમેરિકાની પ્રિય કેન્ડીની ઉજવણી. ન્યૂ યોર્કઃ હેનરી હોલ્ટ, 1990. બ્રિટિશ રેડ ક્રોસ સોસાયટી. ઘાના કુકરી બુક. લંડનઃ જેપ્પસ્ટાઉન પ્રેસ, 2007. બટરવર્થ, રોબર્ટ. ધ ડીટોરઃ રિવાઇઝિંગ કેથોલિકવાદ તરફ. લિયોમિન્સ્ટર, હેરફોર્ડશાયર, યુકેઃ ગ્રેસવિંગ, 2005. ડેવિડસન, એલન; ડેવિડસન, જેન; અને સબેરી, હેલન. ઓક્સફર્ડ કમ્પેનિયન ટુ ફૂડ. ઓક્સફર્ડ, ઈંગ્લેન્ડઃ ઓક્સફર્ડ યુનિવર્સિટી પ્રેસ, 2006. એડવર્ડ્સ, ડબલ્યુ. પી. સુગર કન્ફેક્શનરીનું વિજ્ઞાન. કેમ્બ્રિજ, યુકેઃ રોયલ સોસાયટી ઓફ કેમિસ્ટ્રી, 2000. ફ્રીમેન, બોબી. ફર્સ્ટ કેચ યોર પીકોકઃ હર ક્લાસિક ગાઇડ ટુ વેલ્શ ફૂડ. ટેલિબોન્ટ, સેરેડિજિયન, વેલ્સ, યુ. કે.: વાય લોલ્ફા, 1996. ગ્રિફિથ્સ, બિલ. ઉત્તર પૂર્વીય બોલીનો શબ્દકોશ. ન્યૂકેસલ અપોન ટાઇન, યુ. કે.: નોર્થમ્બ્રિયા યુનિવર્સિટી પ્રેસ, 2005. હેસ, કારેન. માર્થા વોશિંગ્ટનની બુક ઓફ કુકરી અને બુક ઓફ સ્વીટમીટ્સ. રેવ. એડ. ન્યૂ યોર્કઃ કોલંબિયા યુનિવર્સિટી પ્રેસ, 1995. હચિંગ્સ, જ્હોન બી. ખોરાકનો રંગ અને દેખાવ. ગેથર્સબર્ગ, મો. : એસ્પેન પબ્લિશર્સ, 1999. ઇન્ગ્રે, સેબાસ્ટિન. ઇલસ્ટ્રેટેડ ડિક્શનરી ઓફ હેલ્થ એન્ડ ન્યુટ્રિશન. ટ્વીન લેક્સ, વિસ્ક. : લોટસ પ્રેસ, 2007. જેક્સન, ઇ. બી. સુગર કન્ફેક્શનરીનું ઉત્પાદન. ગેથર્સબર્ગ, મો. : એસ્પેન પબ્લિશર્સ, 1999. કેલો, જુલિયટ અને વોલ્ટન, રેબેકા. ધ કેલરી, કાર્બ એન્ડ ફેટ બાઇબલ 2007: યુકેની સૌથી વ્યાપક કેલરી કાઉન્ટર. પીટરબરો, કેમ્બ્રિજશાયર, યુકેઃ વજન ઘટાડવાના સંસાધનો, 2007. મેકલિયોડ, ઇસાબેલ. સ્કોટ્સ થિસોરસ. એડિનબર્ગઃ એડિનબર્ગ ખાતે પોલીગોન, 1999. મેસન, લૌરા. ગ્રેટ બ્રિટનમાં ખાદ્ય સંસ્કૃતિ. વેસ્ટપોર્ટ, કોન.: ગ્રીનવુડ પ્રેસ, 2004. મેસન, લૌરા. સુગર-પ્લમ્સ એન્ડ શેરબેટઃ ધ પ્રીહિસ્ટરી ઓફ સ્વીટ્સ. ટોટનેસ, ડેવોન, ઇંગ્લેન્ડઃ પ્રોસ્પેક્ટ, 2004. ઓ 'માલી, બ્રેન્ડન. એક સેલ્ટિક પ્રાઇમરઃ એક સંપૂર્ણ સેલ્ટિક પૂજા સંસાધન અને સંગ્રહ. લંડનઃ કેન્ટરબરી પ્રેસ, 2002. રેટ્રે, એમ. ઇ. સ્વીટમીટ-મેકિંગ એટ હોમ. લંડનઃ સી. આર્થર પિયરસન, 1922. રિચાર્ડસન, ટિમ. મીઠાઈઓઃ પ્રલોભનનો ઇતિહાસ. લંડનઃ બેન્ટમ, 2002. સ્મિથ, એલિસન ઇ. એજિંગ ઇન અર્બન નેબરહુડ્સઃ પ્લેસ એટેચમેન્ટ એન્ડ સોશિયલ એક્સક્લુઝન. બ્રિસ્ટોલ, યુકેઃ પોલિસી, 2009. બાહ્ય લિંક્સ શેફ લુઈસ ક્લેયર શાઇન-ટીવી ટોફી બ્રિટિશ કન્ફેક્શનરી હેલોવીન ફૂડ પર બોનફાયર ટોફી અને "પાર્કિન" (અન્ય ગાય ફોક્સ નાઇટ ટ્રીટ) બનાવે છે