Regional variations of barbecue
બરબેકયુ માંસના પ્રકાર, ચટણી, રબ અથવા ઉપયોગમાં લેવાતા અન્ય સ્વાદો, બાર્બેક્યુઇંગમાં કયા બિંદુ પર તે ઉમેરવામાં આવે છે, ધુમાડો ભજવે છે તે ભૂમિકા, ઉપયોગમાં લેવાતા સાધનો અને બળતણ, રસોઈનું તાપમાન અને રસોઈનો સમય દ્વારા બદલાય છે. માંસ આખું, ગ્રાઇન્ડ (હેમબર્ગર માટે) અથવા સોસેજ અથવા કબાબમાં પ્રોસેસ કરી શકાય છે. માંસને રાંધતા પહેલા મેરીનેટ કરી શકાય છે અથવા મસાલાઓ સાથે ઘસવામાં આવે છે, રસોઈ કરતા પહેલા, દરમિયાન અથવા પછી ચટણી અથવા તેલ સાથે શેકવામાં આવે છે, અથવા આનું કોઈપણ સંયોજન. આફ્રિકા દક્ષિણ આફ્રિકા દક્ષિણ આફ્રિકામાં, બ્રાઇ (બહુવચન બ્રાઇ) એ બરબેકયુ અથવા જાળી છે અને તે દક્ષિણ આફ્રિકાના મોટાભાગના વિસ્તારોમાં એક સામાજિક રિવાજ છે. આ શબ્દ આફ્રિકન લોકો સાથે ઉદ્દભવ્યો છે, પરંતુ ત્યારથી ઘણા વંશીય પશ્ચાદભૂના દક્ષિણ આફ્રિકનો દ્વારા અપનાવવામાં આવ્યો છે. આફ્રિકાન્સ શબ્દ બ્રાઇવલીસ (;) નો અર્થ થાય છે શેકેલું માંસ. વલેસ શબ્દ માંસ માટે આફ્રિકાન્સ છે, જે અંગ્રેજી માંસ સાથે સંબંધિત છે. કેટલાક લોકો દ્વારા બ્રાઇને બરબેકયુ માટેનો બીજો શબ્દ માનવામાં આવે છે, જેમાં તે ખોરાક કેવી રીતે રાંધવામાં આવે છે તેનું વર્ણન કરતી વખતે ક્રિયાપદ તરીકે અને રસોઈના સાધનોનું વર્ણન કરતી વખતે સંજ્ઞા તરીકે કામ કરે છે, જેમ કે જાળી. બ્રાઇની આસપાસની પરંપરાઓ બરબેકયુથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોઈ શકે છે, ભલે ખોરાક તૈયાર કરવાની પદ્ધતિ ખૂબ સમાન હોય. બ્રાઇની આસપાસ થતી પરંપરાગત પ્રવૃત્તિઓને કારણે, ઘણા દક્ષિણ આફ્રિકન દલીલ કરશે કે બરબેકયુ કરતાં બ્રાઇ હોવું વધુ સારું છે. જ્યારે લાકડું અગાઉ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું બ્રાઇ ઇંધણ હતું, ત્યારે આધુનિક સમયમાં ચારકોલ, બ્રિકેટ અને ગેસ (ગેસ બ્રાઇ) નો ઉપયોગ તેમની સુવિધાને કારણે વધ્યો છે, જેમ કે વિશ્વમાં અન્યત્ર બાર્બેક્યુની જેમ. જોકે, દક્ષિણ આફ્રિકાની સરકારે તેના આક્રમક વનસ્પતિ પ્રજાતિઓ દૂર કરવાના કાર્યક્રમની શરૂઆત કર્યા પછી લાકડાના ઉપયોગમાં નવેસરથી રસ જાગ્યો છે. ઘણા ઘરોમાં હવે ગેસ અને લાકડું અથવા ચારકોલ બ્રાઇ બંને હોય છે. પોર્ટેબલ ચારકોલ અથવા લાકડાના બ્રેઇને બ્રેઈ સ્ટેન્ડ કહેવામાં આવે છે. પોટલક પાર્ટીની જેમ, બ્રેઇઝ એ અનૌપચારિક અને આરામદાયક સામાજિક કાર્યક્રમો છે જ્યાં પરિવારો અને મિત્રો પિકનિક સ્થળ અથવા કોઈના ઘરે (સામાન્ય રીતે બગીચો અથવા વરંડા) હાથમાં પોતાનું માંસ, કચુંબર અથવા સાઇડ ડિશ સાથે ભેગા થાય છે. બ્રાઇમાં સામાન્ય રીતે બોઅરવોર્સ, સોસેટીઝ, કબાબ, મેરીનેટેડ ચિકન, ડુક્કરનું માંસ અને ઘેટાંના ચૉપ્સ, સ્ટીક્સ, વિવિધ સ્વાદ અને જાડાઈના સોસેજ અને સંભવતઃ સ્પેરિબ્સના રેક્સનો પણ સમાવેશ થાય છે. માછલી અને રોક લોબસ્ટર, જેને સામાન્ય રીતે ક્રેફિશ કહેવામાં આવે છે, તે દરિયાકાંઠાના વિસ્તારોમાં પણ લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને પશ્ચિમ અને દક્ષિણપશ્ચિમ દરિયાકાંઠે, અને પ્રોનને પણ બ્રેઇડ કરવામાં આવે છે. બ્રાઇ લાવો અને લાવો એ એક બ્રાઇ છે જેમાં મહેમાનો ખોરાક (સામાન્ય રીતે માંસ સહિત) અને પીણાં લાવે છે (અન્ય બ્રાઇમાં, યજમાન સામાન્ય રીતે માંસનું આયોજન કરે છે અને મહેમાનો સાઇડ ડીશ અને પીણાંનું યોગદાન આપે છે). દેશના કેટલાક પ્રદેશોમાં ભોજનનો બીજો મુખ્ય ભાગ પેપ () છે. પેપ બારીક સમારેલા મકાઈ/મકાઈમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેને ટામેટાં અને ડુંગળીની ચટણી, મંકી ગ્રંથિની ચટણી અથવા વધુ મસાલેદાર ચકલક સાથે ખાઈ શકાય છે. કેટલીકવાર આ પ્રવૃત્તિને ટીજોપ એન ડોપ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે (ડોપ એ આલ્કોહોલિક પીણું માટે આફ્રિકાન્સ અશિષ્ટ છે, જેનો શાબ્દિક અર્થ "કેપ" અથવા "બોટલ ટોપ" થાય છે, અને ટીજોપ એ લેમ્બ ચૉપ માટે અનૌપચારિક આફ્રિકાન્સ શબ્દ છે) જ્યારે નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં આલ્કોહોલ સામેલ હોય છે. બ્રાઇ એ એક સામાજિક પ્રસંગ છે જે ચોક્કસ પરંપરાઓ અને સામાજિક ધોરણો ધરાવે છે. ભોજન પછીથી બ્રાઇ સ્ટેન્ડ દ્વારા બહાર ખાવામાં આવે છે, કારણ કે આ મેળાવડા સામાન્ય રીતે ઉનાળાના લાંબા મહિનાઓ દરમિયાન યોજવામાં આવે છે. જે ઘણીવાર બ્રાઈને બરબેકયુથી અલગ બનાવે છે તેમાં તે ઘણા દક્ષિણ આફ્રિકનો માટે "ગો-ટુ" સામાજિક પ્રસંગ છે, નાતાલના દિવસથી લઈને ગ્રેજ્યુએશન પાર્ટીઓ સુધી, જન્મદિવસ સુધી અને દરરોજ ભેગા થાય છે, જેનો ઉપયોગ ઉજવણીના સાધન તરીકે થાય છે. અન્ય સંસ્કૃતિઓ બરબેકયુને તેના પોતાના અધિકારમાં એક વિશેષ પ્રસંગ તરીકે અનામત રાખી શકે છે. આવા કાર્યક્રમો યોજવામાં આવી શકે છે, અને જ્યારે પીરસવામાં આવે છે ત્યારે ઘણીવાર સ્પિટ બ્રેઇસ (સ્પિટ રોટિસરીઝ) કરવામાં આવે છે. જનરલ મોટર્સ સાઉથ આફ્રિકાએ 1970ના દાયકામાં દક્ષિણ આફ્રિકામાં તેમની કારની જાહેરાત કરવા માટે બ્રાઇ શબ્દનો ઉપયોગ કર્યો હતો, જે યુ. એસ. માં "બેઝબોલ, હોટ ડોગ્સ, એપલ પાઇ અને શેવરોલે" ના સૂત્રની સમકક્ષ હતો અને ઓસ્ટ્રેલિયામાં ઓછા પ્રમાણમાં "ફૂટબોલ, મીટ પાઈ, કાંગારુઓ અને હોલ્ડન કાર" નો ઉપયોગ થતો હતો. શીસા ન્યામા શીસા ન્યામા, જેને ચીસા ન્યામા અથવા ચેસા ન્યામા પણ લખવામાં આવે છે, તે શબ્દનો ઉપયોગ ઘણા નગરોમાં બરબેકયુ અથવા બ્રાઇને વર્ણવવા માટે થાય છે જ્યાં મિત્રો અથવા પરિવારો ખુલ્લી આગમાં (સામાન્ય રીતે કસાઈની નજીક) માં માંસને શેકવા માટે ભેગા થાય છે. આ જગ્યા સામાન્ય રીતે કસાઈના માલિક દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે અને જે લોકો કસાઈ પાસેથી માંસ ખરીદે છે તેમને જ આ સુવિધાનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. શીસા ન્યાય એ ઝુલુ શબ્દસમૂહ છે અને તેનો શાબ્દિક અર્થ "માંસ બાળવું" થાય છે. રાષ્ટ્રીય બ્રાઈ દિવસ એ દક્ષિણ આફ્રિકાના સમૃદ્ધ સાંસ્કૃતિક વારસા અને તેના અનન્ય રાષ્ટ્રીય મનોરંજન, બ્રાઈની ઉજવણી છે. તેનો ઉદ્દેશ તમામ દક્ષિણ આફ્રિકનોને તમામ વસ્તી વિષયક જૂથો, ધાર્મિક સંપ્રદાયો અને શરીરના પ્રકારો દ્વારા વહેંચાયેલી મનોરંજક અને મૂર્ત પ્રવૃત્તિમાં ભાગ લેવા માટે પ્રોત્સાહિત કરીને તેમને એક કરવાનો છે. તે દર વર્ષે 24 સપ્ટેમ્બર (દક્ષિણ આફ્રિકાનો વારસો દિવસ) ના રોજ સમગ્ર વિશ્વમાં દક્ષિણ આફ્રિકનો દ્વારા ઉજવવામાં આવે છે. આ કાર્યક્રમની શરૂઆત 2005માં દક્ષિણ આફ્રિકામાં મઝાનસી બ્રાઇ સંસ્થા દ્વારા કરવામાં આવી હતી અને 2008થી તેને બિન-નફાકારક પહેલ બ્રાઇ ફોર હેરિટેજ બેનર હેઠળ પ્રોત્સાહન આપવામાં આવ્યું છે. 5 સપ્ટેમ્બર 2007ના રોજ, એમેરિટસ આર્કબિશપ ડેસમંડ ટુટુને રાષ્ટ્રીય બ્રાઇ દિવસ (હવે બ્રાઇ 4 હેરિટેજ તરીકે ઓળખાય છે) ના આશ્રયદાતા તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવ્યા હતા. આ પહેલને 2008માં દક્ષિણ આફ્રિકાની રાષ્ટ્રીય ધરોહર પરિષદ (એન. એચ. સી.) નું સમર્થન મળ્યું હતું. ઝિમ્બાબ્વે દક્ષિણ આફ્રિકાની જેમ, ઝિમ્બાબ્વેના લોકો પણ બરબેકયુના સંદર્ભમાં બ્રાઈ શબ્દનો ઉપયોગ કરે છે. અન્ય શબ્દો જે તમે સાંભળી શકો છો તે મુખ્યત્વે શોના ઉત્તરમાં કુગોચા અથવા દક્ષિણમાં ચેસા ન્યામા છે. સામાન્ય રીતે ગોમાંસ, ડુક્કરનું માંસ અને ચિકન સહિત વિવિધ માંસ તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને બટાકાની કચુંબર, બીટરૂટ, ચકલક અને કોલેસ્લો સહિત હંમેશા ઘણા સલાડ હોય છે. લોકપ્રિય સઝા પણ બ્રાઇ તેમજ ચોખા દરમિયાન પીરસવામાં આવે છે. પૂર્વ એશિયા ચીન, હોંગકોંગ અને મકાઉ ચુઆર એ ચારકોલ અથવા કેટલીકવાર વીજળીની ગરમી પર શેકેલા સ્કવર્સ પરના માંસના નાના ટુકડા છે. ચુઆરનો ઉદ્દભવ શિનજિયાંગમાં થયો હતો અને તાજેતરના વર્ષોમાં તે દેશના બાકીના ભાગોમાં લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ તરીકે ફેલાયો છે, ખાસ કરીને ઉત્તર ચીનમાં. ચુઆનર પરંપરાગત રીતે ઘેટાંમાંથી બનાવવામાં આવતું હતું, જે હજુ પણ સૌથી સામાન્ય છે, પરંતુ હવે, ચિકન, ડુક્કરનું માંસ, ગોમાંસ અને વિવિધ પ્રકારના સીફૂડનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. વ્યસ્ત પ્રવાસન વિસ્તારોમાં, ચુઆર વિવિધ જંતુઓ, કીડીઓ, પક્ષીઓ અને અન્ય વિદેશી પ્રાણીઓ સાથે પણ બનાવી શકાય છે. બરબેકયુ રાત્રિના બજારોમાં અને કેટલીક રેસ્ટોરાંમાં પણ મળી શકે છે, જે ઘણીવાર સ્કવર્સ પર વેચાય છે. કેટલીક રેસ્ટોરાં ગ્રાહકોને તેમના પોતાના ટેબલ પર બરબેકયુ કરવાની મંજૂરી આપે છે; તેમાંની ઘણી બધી તમે ખાઈ શકો તેવી સાંકળવાળી રેસ્ટોરાં છે. કેન્ટોનીઝ બોલતા પ્રદેશોમાં, ડુક્કરના માંસની બરબેકયુ મધ અને સોયા સોસમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને લાંબી, સાંકડી પટ્ટીઓમાં રાંધવામાં આવે છે. બરબેકયુના આ સ્વરૂપને ચાર સિઉ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, અને તે સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવે છે અને તે એક સામાન્ય શેરી ભોજન છે. વધુમાં, આઉટડોર બાર્બેક્યુઝ (સામાન્ય રીતે ફક્ત BBQ તરીકે ઓળખાય છે) ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં પ્રાદેશિક ઉદ્યાનોની ટૂંકી યાત્રાઓ પર સ્થાનિક રહેવાસીઓમાં લોકપ્રિય છે. આ હંમેશા ચારકોલથી સળગાવવામાં આવે છે, માંસના મેરીનેટેડ ટુકડાઓ સાથે, સામાન્ય રીતે બીફ, ડુક્કરનું માંસ, સોસેજ અથવા ચિકનની પાંખો, લાંબા, હાથથી પકડેલા કાંટાનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે છે. મધને રાંધવાના અંતે બ્રશ કરવામાં આવે છે. તે જ સમયે, વરખથી વીંટાળેલા મકાઈ અને શક્કરિયાના ટુકડાઓ ગરમ કોલસા પર મૂકવામાં આવે છે; આને રાંધવામાં લાંબો સમય લાગે છે તેથી તે સામાન્ય રીતે બરબેકયુના અંતે ખાવામાં આવે છે. પશ્ચિમી બરબેકયુથી વિપરીત, દરેક વ્યક્તિ આગની આસપાસ ભેગા થાય છે અને પોતાનું ભોજન જાતે રાંધે છે, તેથી વાતાવરણ ફૉન્ડ્યુ અથવા ગરમ વાસણની નજીક હોય છે. કોરિયા બુલગોગીને પાતળા કાપેલા ગોમાંસ (ક્યારેક ડુક્કરનું માંસ અથવા ચિકન) સોયા સોસ, તલનું તેલ, લસણ અને મરચાંની મરીમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે અને ટેબલ પર જાળી પર રાંધવામાં આવે છે. તે એક મુખ્ય ભોજન છે અને તેથી તેને ચોખા અને કિમચી જેવી સાઇડ ડીશ સાથે પીરસવામાં આવે છે. બુલગોગીનો શાબ્દિક અર્થ "અગ્નિ માંસ" થાય છે. વધુ સામાન્ય કોરિયન BBQ ને ગાલ્બી કહેવામાં આવે છે, જે મેરીનેટેડ પાંસળી છે. આઉટડોર પ્રવૃત્તિના ભાગરૂપે જાપાનમાં બાર્બેક્યુઇંગ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. સામાન્ય રીતે, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ કરતાં વધુ શાકભાજી અને સીફૂડનો સમાવેશ કરવામાં આવે છે, અને સોયા સોસ અથવા સોયા આધારિત ચટણીઓનો સામાન્ય રીતે ઉપયોગ થાય છે. પ્રસંગોપાત, જાપાનીઝ શૈલીના તળેલા નૂડલ યાકિસોબાને પણ રાંધવામાં આવે છે. વધુમાં, જિંગિસુકન (મટન), યાકિનિકુ (શેકેલા માંસ) અને હોરુમોનયાકી (ગોમાંસ અથવા ડુક્કરનું માંસ) નો પણ ઉપયોગ થાય છે. યાકિતોરી એ જાપાનીઝ શીશ કબાબની સમકક્ષ છે. ફાજલ પાંસળી, ચિકન અને સ્ટીક પણ શેકવામાં આવે છે અને ટેરીયાકી ચટણી સાથે ચમકવામાં આવે છે. મંગોલિયાના વિચરતી મોંગોલિયનો પાસે ઘણી બરબેકયુ પદ્ધતિઓ છે, જેમાંથી એક ખોરખોગ છે. તેઓ પહેલા તાડના કદના પથ્થરોને આગ પર અને વાસણમાં ઘેટાં અને પથ્થરના વૈકલ્પિક સ્તરો પર ઊંચા તાપમાને ગરમ કરે છે. રસોઈનો સમય વપરાયેલ ઘેટાંના જથ્થા પર આધાર રાખે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે રસોઈ માટે વપરાતા પથ્થરને પકડવો સ્વાસ્થ્ય માટે સારું છે. રસોઈની બીજી રીત છે બૂડોગ (બૂ એટલે મોંગોલિયનમાં "લપેટી"). સામાન્ય રીતે માર્મોટ અથવા બકરાને આ રીતે રાંધવામાં આવે છે. બૂડોગ રાંધવા માટે કોઈ વાસણની જરૂર નથી, કતલ અને ડ્રેસિંગ પછી, અંદરના ભાગોને એક નાના છિદ્ર દ્વારા મૃતદેહની અંદર પાછા મૂકવામાં આવે છે, અને આખું શબ આગ પર રાંધવામાં આવે છે. મોંગોલિયન બરબેકયુ જે ઘણીવાર રેસ્ટોરાંમાં જોવા મળે છે તે રસોઈની એક શૈલી છે જે વિચરતી મોંગોલિયનોની ફરતી જીવનશૈલીને ખોટી રીતે આભારી છે. 20મી સદીના મધ્યથી અંત સુધી તાઇવાનમાં ઉદ્ભવતા, કહેવાતા "મોંગોલિયન બરબેકયુ", જે અમેરિકન અને કેનેડિયન ચાઇનીઝ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં એક લોકપ્રિય વાનગી છે, તેમાં પાતળા કાપેલા ઘેટાં, ગોમાંસ, ચિકન, ડુક્કરનું માંસ અથવા અન્ય માંસ, સીઝનીંગ, શાકભાજી અને નૂડલ્સ અથવા તેના સંયોજનનો સમાવેશ થાય છે, જે ઝડપથી સપાટ ગોળાકાર ધાતુની સપાટી પર રાંધવામાં આવે છે જેને ગરમ કરવામાં આવે છે. દક્ષિણપૂર્વ એશિયા સાતાય થાઇલેન્ડ, મલેશિયા, સિંગાપોર, ઇન્ડોનેશિયા અને ફિલિપાઇન્સ સહિતના કેટલાક દક્ષિણપૂર્વ એશિયન દેશોમાં લોકપ્રિય છે. તેમાં વાંસની લાકડીઓ પર વળાંકવાળા માંસના ટુકડા હોય છે, જે કરી મિશ્રણ અને પલ્વરાઈઝ્ડ મગફળી જેવા મસાલાના મિશ્રણમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. સૌથી સામાન્ય માંસ ચિકન, ઘેટાં અને ગોમાંસ છે, અને બિન-મુસ્લિમ એન્ક્લેવ્સમાં ડુક્કરનું માંસ અને પશુઓમાંથી બનાવેલ સાટે પણ મળશે. સાટે મોટાભાગના મલેશિયન, ઇન્ડોનેશિયન અને સિંગાપોરના બાર્બેક્યૂનો મુખ્ય આધાર છે. પરંપરાગત સાટેમાં માત્ર ચિકન જાંઘના માંસને કાપવામાં આવે તે પહેલાં તેને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે. સાતાયના અન્ય પ્રકારોમાં ડુક્કરનું માંસ, મટન અને ગોમાંસનો સમાવેશ થાય છે. ચારકોલની જ્યોત પર માંસને રાંધવામાં આવે તે પછી, તેને માંસ માટે મેરીનેડ જેવા જ મિશ્રણમાંથી બનેલી જાડી, ગૂઈ ડૂબતી ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે મગફળી-સ્વાદ, કરી જેવું મિશ્રણ છે. ઉત્તર બોર્નિયોના પર્વતીય પ્રદેશોમાં, સ્થાનિક કડાઝાન લોકોની વિશેષતાઓ ચિકન સેટે અને સાપ-માંસ સેટે છે, જોકે બાદમાં, 2007 સુધીમાં, માત્ર અપવાદરૂપ સંજોગોમાં જ ઉપલબ્ધ છે. 1990 પહેલાં, ટેપીર, હાથી, ઉડતી શિયાળ, ગોન્ના અને જંગલી ડુક્કર જેવા પ્રાણીઓ મેળવવાનું શક્ય હતું. જો કે, આ પ્રાણીઓ હવે દુર્લભ અથવા લુપ્તપ્રાય છે અને આ રીતે તેમનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત છે. ફિલિપાઇન્સમાં, મૂળ બરબેકયુ વાનગીઓને સામાન્ય રીતે ઇનિહો (સિનુગબા અથવા ઇનાસલ પણ) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે ડુક્કરનું માંસ અથવા ચિકનથી બનાવવામાં આવે છે અને વાંસના સ્કવર્સ પર અથવા સોયા સોસ અને સરકો આધારિત ડૂબકી સાથે નાના સમઘનમાં પીરસવામાં આવે છે. તે કોઈપણ માંસ અથવા સીફૂડ વાનગીનો પણ ઉલ્લેખ કરી શકે છે જે આ જ રીતે રાંધવામાં આવે છે અને પીરસવામાં આવે છે. ઇનિહો સામાન્ય રીતે શેરી ખોરાક તરીકે વેચાય છે અને સફેદ ચોખા અથવા નાળિયેરના પાંદડા (પુસો) માં રાંધેલા ચોખા સાથે ખાવામાં આવે છે. ઇનિહો વાનગીઓની નોંધપાત્ર આવૃત્તિઓમાં ચિકન ઇનાસલ, સત્તી (સાતેની મૂળ આવૃત્તિ) અને ઇસાઓનો સમાવેશ થાય છે. એક અત્યંત લોકપ્રિય પ્રકાર છે લેચોન, જે લેમનગ્રાસ અને મસાલાઓથી ભરેલી થૂંક-શેકેલી આખા ડુક્કરની વાનગી છે. વસાહતી કાળ દરમિયાન તેણે સ્પેનિશ નામ મેળવ્યું હોવા છતાં, રસોઈની પદ્ધતિ અને ઘટકો ફિલિપાઇન્સના સ્વદેશી છે. લેચોન મનોક, આખા ચિકનથી બનેલો એક પ્રકાર પણ લોકપ્રિય છે. "બાર્બેક્યુ" ("બીબીક્યુ" અથવા "બાર્બેક્યુ" પણ) ફિલિપાઈન અંગ્રેજીમાં પણ એક સામાન્ય શબ્દ છે, જે તિરાડમાં રાંધેલા ખોરાકનો ઉલ્લેખ કરે છે. આમાં બનાના ક્યુ અને કેમોટે ક્યુ જેવી મીઠાઈની વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. સિંગાપોરના શહેરી રાજ્યમાં, બરબેકયુ અથવા બીબીક્યુ, જે સામાન્ય રીતે જાણીતું છે, તે સામાજિક મેળાવડાઓમાં એક સામાન્ય લક્ષણ છે, પરંતુ લાક્ષણિક સિંગાપોરની રોજિંદી જીવનશૈલી અને આહારનું ઓછું સામાન્ય લક્ષણ છે. સિંગાપોરના મોટાભાગના લોકો સરકારી સબસિડીવાળા એપાર્ટમેન્ટ્સ અથવા એચ. ડી. બી. ફ્લેટમાં રહે છે. ઘરોમાં ખુલ્લી જગ્યાના અભાવને પરિણામે ઉદ્યાનો અથવા ઝૂંપડીઓમાં BBQ મેળાવડા થાય છે. સિંગાપોર નેશનલ પાર્ક બોર્ડ ઇસ્ટ કોસ્ટ પાર્ક, પુંગગોલ પાર્ક, પાસિર રિસ પાર્ક, વેસ્ટ કોસ્ટ પાર્ક, ચાંગી બીચ પાર્ક, સેમ્બાવાંગ પાર્ક અને પુલાઉ ઉબિન જેવા લોકપ્રિય ઉદ્યાનોમાં મૂકવામાં આવેલા બરબેકયુ ખાડાઓને ભાડે આપે છે. સિંગાપોર-શૈલીનું BBQ મોટે ભાગે ચારકોલથી બનેલું હોય છે અને સિંગાપોરવાસીઓ વિવિધ દક્ષિણપૂર્વ એશિયન અને પશ્ચિમી ખોરાકને શેકે છે. સાટે ઉપરાંત, અન્ય BBQ ખોરાકમાં એલ્યુમિનિયમ વરખમાં લપેટેલી સાંબલ સ્ટિંગ્રે અથવા કટલફિશ, સામાન્ય રીતે સોયા સોસ, મરી, મીઠું, ખાંડ અને ઓઇસ્ટર ચટણીમાંથી બનાવેલ BBQ ચટણીમાં શેકેલા માંસ (ચિકન, ડુક્કરનું માંસ, ગોમાંસ) નો સમાવેશ થાય છે. તાઈવાની સોસેજ, ચિકન ફ્રાંક અને સોસેજ પણ શેકવામાં આવે છે. સેટે સ્ટિક્સનો ઉપયોગ કરીને વળાંકવાળા માર્શમેલો સિંગાપોરના બરબેકયુની અન્ય એક વિશેષતા છે. ઉપયોગમાં લેવાતા ફાયર સ્ટાર્ટર પશ્ચિમી ગ્રિલ્સમાં ઉપયોગમાં લેવાતા લાક્ષણિક હળવા પ્રવાહી અથવા ચારકોલ ચીમની સ્ટાર્ટર નથી. તેના બદલે, ફાયર સ્ટાર્ટર લાકડાંઈ નો વહેર અને મીણથી બનેલા નાના વળાંકવાળા બ્રિક્વેટ્સના બૉક્સમાં આવે છે, જે સળગાવવામાં આવે છે અને ચારકોલ બ્રિક્વેટ્સના ઢગલા હેઠળ મૂકવામાં આવે છે. થાઇલેન્ડ મુ ક્રાથા એ રસોઈની એક પદ્ધતિ છે જેનો ઉદ્ભવ થાઇલેન્ડમાં થયો છે, ફિલિપાઇન્સ, સિંગાપોર અને મલેશિયામાં તેને મૂકાટા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. મુ ક્રથા કાપેલા માંસ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે (મોટાભાગે ડુક્કરનું માંસ) મધ્યમાં ગુંબજ પર શેકવામાં આવે છે જ્યારે શાકભાજી અને અન્ય ઘટકો, જેમ કે માછલીના દડા, સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે (જેને થાઈ સુકી પણ કહેવાય છે). ગરમ વાસણ સળગતા ચારકોલની ડોલ પર બેસે છે જે ખોરાકને ગ્રિલ અથવા ઉકાળવામાં આવે છે. આ રસોઈ પદ્ધતિ માટે શ્રેષ્ઠ ખોરાક ડુક્કરનું માંસ, ચિકન, મટન, ઘેટાં, સીફૂડ, શાકભાજી અને મશરૂમ્સ છે. સ્થાનિક પરંપરાગત થાઈ મુ ક્રથાને સામાન્ય રીતે લોકપ્રિય ડૂબતી ચટણી નામ ચીમ સુકી સાથે પીરસવામાં આવે છે. તે મુખ્ય ઘટક તરીકે મરચાંની ચટણીનો ઉપયોગ કરવા માટે જાણીતું છે. કેટલીક રેસ્ટોરાં સીફૂડ સાથે નામ ચીમ સીફૂડ પીરસે છે. મુ ક્રથાને રાંધતી વખતે, ચરબીનો એક ટુકડો સામાન્ય રીતે પેનની ટોચ પર શેકવામાં આવે છે જેથી તેની ગ્રીસ ખોરાકને ચોંટતા અટકાવે. થાઇલેન્ડમાં બાર્બેક્યુ મોટે ભાગે શોપિંગ મોલની અંદરની રેસ્ટોરાંમાં જોવા મળે છે, ઉદાહરણ તરીકે બાર-બી-ક્યૂ પ્લાઝા જે મુ ક્રાથા રેસ્ટોરન્ટ છે. મુ ક્રાથા ઉપરાંત, થાઇલેન્ડમાં સામાન્ય બાર્બેક્યુડ ખોરાક સાતાય, ખો મુ યાંગ અને કાઈ યાંગ છે. દક્ષિણ એશિયા ભારત, પાકિસ્તાન અને અફઘાનિસ્તાન તંદૂર એ બરબેક્યુનું એક સ્વરૂપ છે, જે ખાસ કરીને પકવવા પર કેન્દ્રિત છે, જે ઉત્તર ભારત, અફઘાનિસ્તાન અને પાકિસ્તાનમાં સામાન્ય છે. ગ્રિલિંગ પણ લોકપ્રિય છે, અને સ્થાનિક, સ્થાનિક મસાલાનો ઉપયોગ કરે છે, ખાસ કરીને ઘણા કરી મિશ્રણની વિવિધતા. આ ઉપરાંત, ટિક્કા મસાલા તરીકે ઓળખાતા મસાલેદાર ક્રીમ આધારિત લોટમાં ઢાંકેલા વિવિધ પ્રકારના માંસની ગ્રિલિંગ પણ કરવામાં આવે છે. નિર્વિવાદપણે, આ વાનગી ભારતીય ભોજનની સૌથી પ્રતીકાત્મક વાનગીઓમાંની એક બની ગઈ છે. યુરોપ આલ્પ્સ એક પરંપરાગત રસોઈ પદ્ધતિ છે જેનો ઉપયોગ ફ્રેન્ચ અને સ્વિસ આલ્પ્સ, પિયરેડમાં થાય છે, પરંતુ તેમાં વિશિષ્ટ નથી, જેમાં (સામાન્ય રીતે) ગરમ પથ્થર પર માંસની કોમી રસોઈનો સમાવેશ થાય છે, જે પીરસવાના ટેબલ પર સ્થિત હોય છે. જર્મનીના જર્મનો ખાસ કરીને ઉનાળામાં બરબેકયુ, ગ્રિલિંગ (ગ્રિલેન) ની તેમની આવૃત્તિ વિશે ઉત્સાહી છે. તે પરંપરાગત ઘરેલું રસોઈનું એક ક્ષેત્ર છે જે મુખ્યત્વે પુરુષોની પ્રવૃત્તિ છે. જર્મનો ચારકોલ અથવા, વધુને વધુ, ગેસ અને શેકેલા માંસ પર શેકવામાં આવે છે જેમાં બ્રેટવર્સ્ટની વિવિધતાઓનો સમાવેશ થાય છે જેમ કે ઉદાહરણ તરીકે થુરિંગિયન સોસેજ, તેમજ સ્ટીક્સ (ખાસ કરીને ખભામાંથી મેરીનેટેડ ડુક્કરના સ્ટીક્સ), ફ્રિકાડેલેન (નાજુકાઈના માંસની ડમ્પલિંગ), રૉસ્ટબ્રેટેલ અને મરઘાં. પ્રાદેશિક તહેવારોમાં ઈલથી માંડીને ટ્રાઉટ, ડુક્કરનું માંસ અથવા ગોમાંસ, ચિકન અને બતક સુધીની શેકેલી વસ્તુઓ હોય છે. જર્મન કસાઈઓમાં ધૂમ્રપાન એ સામાન્ય પ્રથા છે, પરંતુ શુદ્ધ ધુમાડો આધારિત તકનીકો હજુ થોડા વર્ષો પહેલા સુધી લોકપ્રિય બની નથી. જર્મન બાર્બેક્યુ-શૈલીનો એક જૂનો ખોરાક સેક્સની અને થુરિંગિયામાં મુત્ઝબ્રેટેન (ડુક્કરના ખભા) છે, જે ડુક્કરના માંસનો મુઠ્ઠી-કદનો ટુકડો છે, જેમાં મજબૂત, સૂકા મેરીનેડ સાથે માર્જોરમ, મરી અને મીઠું હોય છે, જે બર્ચ લાકડાના ટુકડાઓ પર રાંધવામાં આવે છે અને પીવામાં આવે છે. તેને સામાન્ય રીતે રાઈ-ઘઉંની રોટલી, સાર્વક્રાઉટ અને સરસવ સાથે પીરસવામાં આવે છે. દરમિયાન, જર્મનીમાં પરંપરાગત બરબેકયુ ધૂમ્રપાનની તકનીકો પણ ફેલાઈ રહી છે અને ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત ડુક્કરનું માંસ, ચિકન અને ટર્કી જેવા ખેંચાયેલા માંસ તેમજ બરબેકયુ ચટણીઓની પસંદગી અને કોલેસ્લો જેવી સાઇડ ડીશ પણ ઘણી સુપરમાર્કેટોમાં અનુકૂળ ખોરાક તરીકે ઉપલબ્ધ છે. બાર્બેક્યુ વિવિધતાઓ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, તુર્કી, ગ્રીસ, બાલ્કન્સ અને જર્મનીમાં ઇમિગ્રન્ટ સમુદાયોમાંથી આવી છે, જર્મનીમાં ઇમિગ્રન્ટ્સ અને ભૂતપૂર્વ સોવિયત યુનિયનના મુલાકાતીઓ દ્વારા વિકસાવવામાં આવેલી આઉટડોર ગ્રિલિંગની નોંધપાત્ર પરંપરાઓ સાથે. ભૂમધ્ય દેશોમાં ભૂમધ્ય બાર્બેક્યુઇંગ લોકપ્રિય છે, જે પરંપરાગત ભૂમધ્ય રાંધણકળાથી પ્રભાવિત છે. ઓલિવ તેલ ભૂમધ્ય બરબેકયુ શૈલીનો મુખ્ય ભાગ છે. રાંધવામાં આવતી સૌથી સામાન્ય વસ્તુઓ ચિકન, બીફ સ્ટીક્સ, સોવલાકી/બ્રોચેટ, હેલૌમી ચીઝ અને પિટા બ્રેડ છે, અને તે શેકેલી, શેકેલી અથવા બંને હોઈ શકે છે. વધુમાં, કેટલીક વાનગીઓ વધુ વિવિધતા માટે ગ્રિલિંગને બ્રેઇઝિંગ સાથે જોડે છે. મોટેભાગે, બરબેકયુ માંસની વસ્તુઓને ઓલિવ તેલ અને સાઇટ્રસના રસના મિશ્રણ સાથે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, અને પછી વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓથી શણગારવામાં આવે છે; મૂળભૂત પર્સિલેડ અને ઘણી વિવિધતાઓ ઘણીવાર માંસની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. રશિયા શશલિક એ શીશ કબાબનું રશિયન સંસ્કરણ છે, અને અન્ય તમામ આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રકારોની જેમ, તેને જાળી પર રાંધવામાં આવે છે. તે પરંપરાગત રીતે ઘેટાંના માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તેમાં ડુક્કરનું માંસ, ગોમાંસ, પીગળેલું પીરસેલું ગોમાંસ, ચિકન અથવા સ્ટર્જન શશલિક પણ હોઈ શકે છે. સ્કેન્ડિનેવિયામાં સ્કેન્ડિનેવિયા બાર્બેક્યુ જર્મનીમાં બાર્બેક્યુ જેવું ન હોય તો પણ ખૂબ સમાન છે, તેનું નામ પણ સમાન છે. સામાન્ય રીતે, ચિકન, બીફ, લેમ્બ, ડુક્કરનું માંસ અને સોસેજ જેવા વધુ પરંપરાગત માંસ રાંધવામાં આવે છે. સૅલ્મોન, પેર્ચ અને મેકરેલ જેવી સ્થાનિક માછલીઓને સામાન્ય રીતે ખુલ્લી આગમાં શેકવામાં આવે છે અથવા પીવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ કિંગડમ અને રિપબ્લિક ઓફ આયર્લેન્ડ બાર્બેક્યુઇંગ એ યુનાઇટેડ કિંગડમ અને રિપબ્લિક ઓફ આયર્લેન્ડ બંનેમાં લોકપ્રિય અલ ફ્રેસ્કો રસોઈ અને ખાવાની શૈલી છે. ઘણા ઘરોમાં બરબેકયુ હોય છે, જે સામાન્ય રીતે પાછળના બગીચામાં સ્થિત હોય છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય સ્ટીલ-નિર્મિત કીટલી અને સાધનોને ખસેડવાની સુવિધા માટે વ્હીલ્સ સાથે રેન્જ-સ્ટાઇલ બાર્બેક્યુ છે, પરંતુ કાયમી ઈંટના બાર્બેક્યુઝનો પણ ઉપયોગ થાય છે. ચારકોલ અને બાટલીમાં ભરેલા ગેસ બંનેનો ઉપયોગ બળતણ તરીકે થાય છે, જેમાં લાકડાથી ચાલતા અને મુખ્ય ગેસના સાધનો ઓછા સામાન્ય છે. રાંધવામાં આવતા સૌથી સામાન્ય ખોરાકમાં ચિકન, હેમબર્ગર, સોસેજ, બીફ સ્ટીક્સ, ડુક્કરના ચૉપ્સ, કોર્ન-ઓન-ધ-કોબ, શીશ કબાબ અને ડુક્કરનું માંસ અથવા બીફ પાંસળી છે, જે ગ્રિલિંગ, બેકિંગ અથવા બંને પદ્ધતિઓના સંયોજન દ્વારા રાંધવામાં આવે છે. ઓછી સામાન્ય ખાદ્ય ચીજોમાં ઘેટાં, માછલી, પ્રોન, લોબસ્ટર, હેલૌમી (ચીઝ), સ્ક્વોશ, બટાટા, કેળાં, અસ્પેરાગસ, બીટરૂટ, ડુક્કરના માંસ, ડુક્કરના માંસની પેટીઝ અને શાકાહારી સોયા અથવા કોર્ન આધારિત ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની જેમ, બરબેકયુ ચટણી કેટલીકવાર માંસ પર તેના રસોઈ પહેલાં અથવા તે દરમિયાન ફેલાવવામાં આવે છે. તમામ મુખ્ય સુપરમાર્કેટ ચેઇન્સ હવે બરબેકયુ ઉત્પાદનોની શ્રેણી ઓફર કરે છે, જો કે ઉપલબ્ધતા સામાન્ય રીતે બરબેકયુ સીઝન (વસંતઋતુના અંતથી પાનખરની શરૂઆત) સુધી મર્યાદિત હોય છે. બાર્બેક્યુઇંગ સહિત આધુનિક બ્રિટિશ રાંધણકળાની પ્રકૃતિ ઘણીવાર સર્વદેશી હોય છે, જે દેશના બહુ-વંશીય લઘુમતી સમુદાયો અને વિશ્વભરની પરંપરાઓ અને પ્રભાવો પર આધારિત હોય છે. સામાન્ય રીતે, બ્રિટિશ બાર્બેક્યુઇંગ શૈલી ઉત્તર અમેરિકા, જર્મની અને ઓસ્ટ્રેલિયાની શૈલી જેવી જ હોય છે. તાજેતરના સમયમાં, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, કેનેડા, ખંડીય યુરોપ અને ઓસ્ટ્રેલિયામાં યોજાયેલી સ્પર્ધાઓની જેમ બ્રિટિશ ટાપુઓમાં પણ બરબેકયુ કુક-ઓફ સ્પર્ધાઓ યોજવાનું શરૂ થયું છે. કેટલીક સ્પર્ધાઓ ટીમો તેમજ વિવિધ દેશોની વ્યક્તિઓને એકબીજા સામે સ્પર્ધા કરવાની મંજૂરી આપે છે. પશ્ચિમ એશિયા અને પૂર્વીય ભૂમધ્ય બાર્બેક્યુ એ પશ્ચિમ એશિયામાં એક પ્રાચીન પરંપરા છે, જેમાં અનાતોલિયા, સીરિયા અને લેબનોન ઈરાનના જંગલો અને પર્વતોમાં સસલા, ગઝેલ અને જંગલી ડુક્કર જેવા રમત માટેના શિકારના મધ્યયુગીન સંદર્ભો છે. ત્યાં જુજેહ કબાબ તરીકે ઓળખાતો મેરીનેટેડ ચિકન કબાબ અને કબાબ બર્ગ તરીકે ઓળખાતો ફાઇલ્ટ-મિગ્નોન સ્ટીક કબાબ પણ છે. બન્ને પણ વેરવિખેર છે. ફારસી કબોબના ત્રણેય મુખ્ય પ્રકારો સામાન્ય રીતે ઈરાની શૈલીના કેસરિયા ચોખા અને શિરાઝી કચુંબર સાથે પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ મધ્ય-પૂર્વીય લવાશ બ્રેડ સાથે પણ ખાઈ શકાય છે. લેવન્ટ દેશોમાં, વિવિધ પ્રકારના બરબેકયુ ખોરાક ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. શીશ તૌક અને અન્ય જેવા કબાબ ઘણીવાર મંગલ પર રાંધવામાં આવે છે. બાર્બેક્યુડ ખોરાકને લેવાન્ટિન અરબીમાં મશાવી કહેવામાં આવે છે. ઇઝરાયેલમાં, "અલ-હેશ" (હિબ્રુમાં "આગ પર") એક સામાન્ય ઘટના છે. મોટાભાગે રાષ્ટ્રીય રજાઓ પર થાય છે, જેમ કે સ્વતંત્રતા દિવસ (ઇઝરાયેલ), નાની ઘણીવાર સિંગલ-યુઝ ગ્રિલનો ઉપયોગ શ્રેણીબદ્ધ ખોરાક રાંધવા માટે થાય છે. સૌથી સામાન્ય છે ચિકન સાથેના કબાબ, બીફ (મુખ્યત્વે સ્ટીક), વૈકલ્પિક માંસ અને શાકભાજી અથવા તમામ શાકભાજી. લેબનોનમાં લેબનોનની રાંધણકળા માંસ પર ભારે નથી, તેમ છતાં રજાઓ પર બરબેકયુ હજુ પણ લોકપ્રિય છે, જેમાં દરેક ઘરમાં ચારકોલની બરબેકયુ હોય છે, જે સામાન્ય રીતે બાલ્કનીમાં મૂકવામાં આવે છે. તુર્કી અન્ય ભૂમધ્ય વાનગીઓની જેમ, તુર્કીમાં બાર્બેક્યુઇંગ લોકપ્રિય છે. સીસ કબાબ, અદાના કબાબ, કોફ્ટે, માછલી, ચિકન, હૃદય, કિડની, યકૃત, અંડકોષ, સુકુક અને કેટલાક શાકભાજી જેવા કબાબ સામાન્ય રીતે મંગલ પર રાંધવામાં આવે છે. ઉત્તર અમેરિકામાં માનવ વસવાટની શરૂઆત થઈ ત્યારથી કેનેડાના આદિવાસી લોકો દ્વારા ઉત્તર અમેરિકા કેનેડાના માંસને ખુલ્લી જ્વાળાઓ પર રાંધવામાં આવે છે. યુએસ-શૈલીની બરબેકયુ સંસ્કૃતિ એ કેનેડામાં તાજેતરની આયાત છે, જે બીજા વિશ્વ યુદ્ધ પછી રજૂ કરવામાં આવી છે. તેનું આગમન 1950 ના દાયકામાં મધ્યમ વર્ગના ઉપનગરીય પિતા માટે "ઘરેલું મરદાનગી" ના એક પ્રકારનાં વ્યાવસાયિક રીતે સંચાલિત લોકપ્રિયતા સાથે થયું હતું. જો કે, કેનેડાની પરંપરા સાથે આ એક તીવ્ર વિરામ હતો, અને 1955 ના અંતમાં, મેકલીનના સામયિકમાં એક લેખમાં આ પ્રથાને "વિચિત્ર" ગણાવી હતી. તેથી, અમેરિકન અર્થમાં, બરબેકયુને ઊંડાણપૂર્વકની કેનેડિયન પરંપરા કહી શકાતી નથી (જોકે તે હંમેશા આગ પર લાકડીઓના માળખા પર રાંધેલા માંસના મૂળ બાર્બાકોઆ અર્થમાં અસ્તિત્વમાં છે). તેમ છતાં 1950 ના દાયકાના અંત સુધીમાં, બરબેકયુ, જે એક સમયે એક ધૂન હતી, તે કેનેડિયન ઉનાળાનો કાયમી ભાગ બની ગયો હતો. કેનેડિયન બરબેકયુ તેના અમેરિકન પાડોશી તેમજ બ્રિટિશ, મધ્ય યુરોપિયન અને યુરો-ભૂમધ્ય બરબેકયુ શૈલીઓમાંથી ઘણા પ્રભાવો લે છે. કેનેડિયન બરબેકયુ પર રાંધવામાં આવતી સૌથી સામાન્ય વસ્તુઓ ચિકન, બર્ગર, પાંસળી, સ્ટીક્સ, સોસેજ અને શીશ કબાબ છે. જ્યારે માંસ રાંધવામાં આવે ત્યારે અથવા માંસ પીરસવામાં આવે તે પહેલાં બાર્બેક્યુ ચટણીને બ્રશ કરવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની જેમ, બરબેકયુ રસોઈની સ્પર્ધાઓ એકદમ સામાન્ય છે. બાર્બેક્યુ કુકઆઉટ્સ, પિટ-સ્મોકિંગ, બેકિંગ, ગ્રિલિંગ (ચારબ્રોલિંગ અથવા ગ્રીડલિંગ), અથવા બ્રેઇઝિંગ (ચારબ્રોલ-ગ્રિલની ટોચ પર સૂપથી ભરેલા વાસણ મૂકીને) ને પણ પિકનિક સાથે જોડી શકાય છે. કેરેબિયન બાર્બેક્યુ તમામ કેરેબિયન ટાપુઓમાં લોકપ્રિય છે, જેમાં દરેકની પોતાની સ્થાનિક વિવિધતાઓ અને પરંપરાઓ છે. ક્યુબા, ડોમિનિકન રિપબ્લિક અને પ્યુઅર્ટો રિકો સ્વદેશી મૂળ તાઈનો લોકોની પદ્ધતિમાં લાકડાની જાળી પર ધીમે ધીમે માંસ રાંધવાનો સમાવેશ થાય છે. કેરેબિયનના સ્પેનિશ બોલતા ટાપુઓ, જેમ કે ક્યુબા, ડોમિનિકન રિપબ્લિક અને ખાસ કરીને પ્યુઅર્ટો રિકોમાં, લેચોન એક સામાન્ય વાનગી છે. લેચોનમાં આખું ડુક્કર લેવાનો સમાવેશ થાય છે, તેને છાતી અને પેટની સાથે માથાથી પૂંછડી સુધી કાપીને, અને સળિયાને સળગાવતી વખતે તેને ધીમે ધીમે ગ્રિલ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. જમૈકા જમૈકન જર્ક ચિકન જમૈકામાં બરબેકયુનું ઉદાહરણ છે. મેક્સિકોમાં હોર્નો એક પરંપરાગત માટીની બરબેકયુ પરંપરા છે. કાર્ને અસાડા (શાબ્દિક અર્થ "શેકેલા માંસ") માં મીઠું અને મરી સાથે ઘસવામાં આવેલા ગોમાંસના મેરીનેટેડ કટનો સમાવેશ થાય છે, અને પછી શેકવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, તેની સાથે ટોર્ટિલા અને શેકેલી ડુંગળી અને ઘંટડી મરી પણ હોય છે. આ વાનગી હવે સમગ્ર દેશમાં અત્યંત લોકપ્રિય છે; જો કે તે મેક્સિકોના ઉત્તરીય ભાગમાં ઉદ્દભવ્યું હોવાનું વ્યાપકપણે માનવામાં આવે છે, તે હવે મેક્સિકો અને દક્ષિણપશ્ચિમ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં લગભગ દરેક જગ્યાએ જોવા મળે છે. વધુમાં, ભૌગોલિક ક્ષેત્રના આધારે મેક્સિકોમાં અન્ય ઘણા પ્રકારના માંસ બાર્બેક્યુ કરવામાં આવે છે. દેશના ઉત્તરીય ભાગમાં, કેબ્રિટો એક લોકપ્રિય બરબેકયુ વાનગી છે, જેમાં આખું બાળક બકરી, માઈનસ હેડ, ખુર અને આંતરડા (કિડની સિવાય) હોય છે, જે ધીમે ધીમે ખુલ્લા ચારકોલ ગ્રીલ પર શેકવામાં આવે છે/પીવામાં આવે છે. કિડની એક મજબૂત ઇચ્છિત સ્વાદ છોડે છે કારણ કે શબ ધીમે ધીમે આગ પર રાંધવામાં આવે છે. કંઈક અંશે સમાન વાનગી, જે સમગ્ર દેશમાં લોકપ્રિય છે, તે બાર્બાકોઆ છે, જે ઘેટાંનું માંસ છે જે ધીમે ધીમે ખુલ્લી જ્યોત પર અથવા વધુ પરંપરાગત રીતે આગના ખાડામાં રાંધવામાં આવે છે. ઉપરાંત, લેટિન અમેરિકાના અન્ય ઘણા સ્થળોની જેમ, ચિકનના માંસને ઘણીવાર ગુપ્ત રીતે સંરક્ષિત રેસીપી એડોબો સોસમાં રાતોરાત મેરીનેટ કર્યા પછી મેસ્કાઇટ ચારકોલ-ફાયર ગ્રિલ્સ પર પોલો આસાડો (શેકેલા અડધા ચિકન) તૈયાર કરવાની મેક્સિકોમાં મજબૂત પરંપરા છે. કાર્ને અસાદા ઉપરાંત, ગોમાંસ, ચિકન અને ડુક્કરના માંસના ઘણા પ્રકારો છે, તેમજ સોસેજ (જેમ કે ચોરિઝો અને મોરોંગા) કે જે બેક-યાર્ડ અથવા પિકનિક-શૈલીના કાર્યક્રમો દરમિયાન શેકવામાં આવે છે, જેને સામાન્ય રીતે પેરિલાડા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. અમુક પ્રકારના શાકભાજીને માંસની સાથે શેકવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે લીલી ડુંગળી, ઘંટડી મરી અને મરચાં, જેને સામાન્ય રીતે મેક્સિકોમાં ચિલીઝ ટોરેડોસ અથવા "બુલફાઇટ ચિલીઝ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ઘણીવાર ક્યુસેડિલા અને ટોર્ટિલા આ કાર્યક્રમોમાં શેકેલા માંસના સેવન સાથે, તેમજ બાળકો માટે હળવા પીણાં અને પુખ્ત વયના લોકો માટે આલ્કોહોલિક પીણાં સાથે આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં બરબેકયુ શૈલીઓની વિશાળ વિવિધતા છે, પરંતુ ચાર મુખ્ય શૈલીઓ સામાન્ય રીતે સંદર્ભિત છે, ઉત્તર કેરોલિના અને મેમ્ફિસ, જે ડુક્કરનું માંસ પર આધાર રાખે છે અને સૌથી જૂની શૈલીઓનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, અને કેન્સાસ સિટી અને ટેક્સાસ, જે ગોમાંસ તેમજ ડુક્કરનું માંસનો ઉપયોગ કરે છે. યુ. એસ. માં સમકાલીન ઉપનગરીય બરબેકયુ સાધનો અને શૈલીઓની શ્રેણી છે, જેમાં ઘણીવાર બેકિંગ, ગ્રિલિંગ (ચારબ્રોલિંગ, ગ્રીડ ઇસ્ત્રી અથવા ગ્રીડલિંગ), બ્રેઇઝિંગ (ચારબ્રોલ ગ્રીલ અથવા ગ્રીડિરોન ગ્રીલની ટોચ પર સૂપથી ભરેલા વાસણ મૂકીને), અથવા વિવિધ માંસનો ધૂમ્રપાન (કટ પર આધાર રાખીને) નો સમાવેશ થાય છે. દક્ષિણ અમેરિકા આસાડો એ અન્ય વિવિધ માંસની સાથે માંસના કાપ, સામાન્ય રીતે ગોમાંસને રાંધવાની એક તકનીક છે, જે ગ્રીલ (પાર્રિલા) અથવા ખુલ્લી આગ પર રાંધવામાં આવે છે. તેને આર્જેન્ટિના, ઉરુગ્વે, પેરાગ્વે, ચિલી, દક્ષિણ બ્રાઝિલ અને બોલિવિયન ચાકોની પરંપરાગત વાનગી માનવામાં આવે છે. આર્જેન્ટિના અને ઉરુગ્વે પણ સામાન્ય રીતે આર્જેન્ટિના અને ઉરુગ્વેમાં પેરિલા અથવા આસાડો તરીકે ઓળખાય છે, કેટલાક વિકલ્પો આસાડો અલ ડિસ્કો અને આસાડો અલ હોર્નો ડી બારો છે, ખાસ કરીને ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં. રેસીપી બદલાતી નથી, માત્ર માંસ અને ઓફલ રાંધવાની પદ્ધતિ. વધુ પરંપરાગત શૈલી એસાડો એ લા પેરિલામાં, માંસ, સોસેજ અને ઓફલના વિવિધ કાપ પગ (પેરિલા) સાથે ધાતુની જાળીની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે, જેમ કે માંસ જમીનથી લગભગ 15 સે. મી. ઉપર રહે છે. પારિલ્લાની નીચે ચારકોલ મૂકવામાં આવે છે, અને માંસ કાપવાની જાડાઈના આધારે રાંધવામાં લગભગ 60 થી 90 મિનિટ લાગે છે. આસાડો અલ ડિસ્કોમાં હળની ઘસાઈ ગયેલી ડિસ્કનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ધાતુ અને અંતર્મુખ હોવાને કારણે, ત્રણ કે ચાર ધાતુના પગને વેલ્ડિંગ કરવામાં આવે છે અને તેની નીચે ગરમ કોલસા અથવા લાકડાથી સરળતાથી ખૂબ જ અસરકારક જાળીમાં રૂપાંતરિત થાય છે (માંસ સીધા કોલસા અથવા જ્યોતના સંપર્કમાં આવતું નથી, તેથી તેને શેકવામાં આવતું નથી). માંસ અને તલને સર્પાકારમાં એવી રીતે ગોઠવવામાં આવે છે કે ચરબી કુદરતી રીતે મધ્યમાં સરકી જાય છે, જે માંસને તળવાથી અટકાવે છે. મરચાં અને ડુંગળીને સામાન્ય રીતે ધારની બાજુમાં મૂકવામાં આવે છે, જેથી તેઓ ધીમે ધીમે તેમના રસને માંસ પર છોડે છે. આસાડો અલ હોર્નો ડી બેરો પરંપરાગત આસાડોથી અલગ છે, કારણ કે હોર્નો (એડોબ ઓવન) નો ઉપયોગ થાય છે. આ આદિમ ઓવન આર્જેન્ટિનાના ઇસ્ટાન્સિઆસમાં એક સામાન્ય દ્રષ્ટિકોણ છે, અને તેમનું પ્રાથમિક કાર્ય બ્રેડ શેકવાનું છે, પરંતુ તેઓ શેકેલા માંસ માટે સારી રીતે અનુકૂળ છે. ચૂસતા ડુક્કર અને, ઓછા સામાન્ય રીતે, ઘેટાંને પીરસવામાં આવે છે, કારણ કે તેઓ સૂકવવાની શક્યતા ઓછી હોય છે. તકનીકી રીતે ગ્રિલ ન હોવા છતાં, તે રસોઈની એક ખૂબ જ પરંપરાગત રીત છે જેમાં હજુ પણ અસાદોરની મહાન કુશળતા અને કુટુંબ અને મિત્રોને ભેગા કરવાની જરૂર છે, જે અસાદોનો સાર છે. વધુમાં, રસોઈની આ પદ્ધતિ ધુમાડાવાળી સ્વાદવાળી કોમળ વાનગી આપે છે. પોર્ટુગીઝમાં બ્રાઝિલ એ કોઈપણ પ્રકારનું એસેમ્બલી, ઇન્સ્ટોલેશન અથવા ઇલેક્ટ્રિકલ ઉપકરણ છે, જેનો હેતુ ચુરાસ્કો તૈયાર કરવાનો છે. તે સામાન્ય રીતે સ્થિર અથવા દૂર કરી શકાય તેવી જાળી અથવા ગ્રીડિરોન સાથે આવે છે. "ગ્રિલ", "ગ્રિલરૂમ" અને "ગ્રિલ એરિયા" એ ચુરાસ્કીરા માટેના સામાન્ય અંગ્રેજી અનુવાદો છે. બ્રાઝિલમાં, ચુરાસ્કીરા ઘણીવાર ઈંટનો સ્તંભ હોય છે, જેની વચ્ચે ગ્રિલિંગની જગ્યા હોય છે. બ્રાઝિલના બરબેકયુમાં, વિવિધ પ્રકારના માંસ, ડુક્કરનું માંસ, સોસેજ અને ચિકનને હેતુસર બાંધવામાં આવેલા ચુરાસ્કીરા પર રાંધવામાં આવે છે, જેમાં વારંવાર થૂંકવા અથવા સ્કવર્સ માટે આધાર હોય છે. પોર્ટેબલ ચુરાસ્કીરા એ ગ્રિલ સપોર્ટ સાથે આર્જેન્ટિના અને ઉરુગ્વેયન આસાડો તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા સમાન છે, પરંતુ ઘણા બ્રાઝિલિયન ચુરાસ્કીરા પાસે ગ્રિલ્સ નથી, માત્ર અંગારની ઉપરના સ્કવર્સ છે. આ માંસને વૈકલ્પિક રીતે મોટા ધાતુ અથવા લાકડાના કાટમાળ પર રાંધવામાં આવે છે જે આધાર પર આરામ કરે છે અથવા જમીનમાં અટવાઇ જાય છે અને ચારકોલના અંગારા સાથે શેકવામાં આવે છે (લાકડાનો ઉપયોગ પણ થઈ શકે છે, ખાસ કરીને રિયો ગ્રાન્ડે ડો સુલ રાજ્યમાં). ચિલીમાં, આસાડોની સ્થાનિક આવૃત્તિ સામાન્ય રીતે પેબ્રે સાથે આવે છે, જે શુદ્ધ જડીબુટ્ટીઓ, લસણ અને હળવા ગરમ મરીમાંથી બનાવેલ સ્થાનિક મસાલા છે. ઓશનિયા ઓસ્ટ્રેલિયા ઓસ્ટ્રેલિયામાં, બાર્બેક્યુઇંગ એ ઉનાળામાં લોકપ્રિય મનોરંજન છે, જેને ઘણીવાર "બાર્બી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. રાંધવામાં આવતા પરંપરાગત માંસમાં લેમ્બ ચૉપ્સ, બીફ સ્ટીક અને સોસેજ (બોલચાલની ભાષામાં "સ્નેગ્સ" તરીકે ઓળખાય છે) છે. સિક્કા સંચાલિત અથવા મફત જાહેર ગેસ અથવા ઇલેક્ટ્રિક બાર્બેક્યુ શહેરના ઉદ્યાનોમાં સામાન્ય છે. રસોઈ દરમિયાન ઘણીવાર માંસ પર બીયરનો ઝરમર વરસાદ પડે છે, સિદ્ધાંત એ છે કે તે માંસને વધુ કોમળ બનાવતી વખતે સ્વાદ ઉમેરે છે. માંસને કેટલીકવાર સ્વાદ માટે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે અને પછી તેને ગરમ થાળી અથવા જાળી પર રાંધવામાં આવે છે. ઓસ્ટ્રેલિયન બરબેકયુ કાં તો બધી હોટ-પ્લેટ અથવા અડધી હોટ-પ્લેટ/ગ્રીલ હોય છે. છેલ્લા કેટલાક દાયકાઓમાં માછલી અને શેલફિશ જેવા અન્ય સીફૂડનું બાર્બેક્યુઇંગ, જેમ કે પ્રોન અને રોક લોબસ્ટર (સ્થાનિક ભાષામાં "ક્રેફિશ" અથવા ફક્ત "ક્રે" તરીકે ઓળખાય છે), ઓસ્ટ્રેલિયામાં વધુને વધુ લોકપ્રિય બન્યું છે. સવારનો નાસ્તો એ બરબેકયુ પર તૈયાર કરવામાં આવતું અન્ય લોકપ્રિય ભોજન છે, જેમાં સામાન્ય રીતે ગરમ થાળી અને/અથવા જાળી પર રાંધવામાં આવતા સંપૂર્ણ નાસ્તામાં (બેકન, ઇંડા, સોસેજ, ટમેટા, મશરૂમ્સ) પીરસવામાં આવતી વસ્તુઓનો સમાવેશ થાય છે. પરંપરાગત ગ્રિલિંગ તકનીકોના વિરોધમાં યુએસ-શૈલીની બાર્બેક્યુઇંગ અથવા ધૂમ્રપાન વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યું છે. બાર્બેક્યુ રાખવો એ શાળાઓ અને સ્થાનિક સમુદાયો માટે ભંડોળ ઊભું કરવાની એક સામાન્ય પદ્ધતિ પણ છે, જ્યાં સોસેજ અને સમારેલી ડુંગળીને હોટ-પ્લેટ શૈલીના બાર્બેક્યુ પર રાંધવામાં આવે છે અને સફેદ બ્રેડ અથવા હોટડોગ બન્સ પર પીરસવામાં આવે છે, જેમાં ટમેટાની ચટણી અથવા અનહિટેડ બાર્બેક્યુ ચટણી હોય છે. આ ઘટનાઓને ઘણીવાર સોસેજ સિઝલ્સ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કટોકટી સેવાઓના સ્વયંસેવકો, સ્થળાંતર કરનારાઓ અને ફસાયેલા પ્રવાસીઓને ઘણીવાર વ્યાપારી રીતે બનાવેલા સલાડની શ્રેણી સાથે ખવડાવવા માટે પણ આ એક લોકપ્રિય પદ્ધતિ છે. ડેમોક્રેસી સોસેજ સિઝલ એ એક જાણીતી ઘટના છે જેમાં રાજકીય ચૂંટણીના દિવસોમાં મતદાન સ્થળો પર બી. બી. ક્યુ. દેખાય છે. હવાઈ પોલિનેશિયાના સ્વદેશી લોકોની રસોઈની રીતભાત ઇમુ તરીકે ઓળખાતા ભૂગર્ભ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કલુઆના પરંપરાગત હવાઇયન બરબેકયુ અને મૂળ હવાઈવાસીઓના લુઆઉ બની ગયા. 20મી સદીના હવાઇયન ટાપુઓના પ્રવાસન દ્વારા તેને આંતરરાષ્ટ્રીય ધ્યાન પર લાવવામાં આવ્યું હતું. ન્યુઝીલેન્ડમાં બાર્બેક્યુ એ ખૂબ જ લોકપ્રિય પ્રવૃત્તિ છે. ન્યુઝીલેન્ડવાસીઓના બગીચાઓમાં એક સામાન્ય લક્ષણ, તે સામાન્ય રીતે બાટલીમાં ભરેલા એલપીજી દ્વારા સંચાલિત થાય છે. સમગ્ર દેશમાં ઘણા દરિયાકિનારા અને જાહેર ઉદ્યાનો પર ઇલેક્ટ્રિક બરબેકયુ પણ મફતમાં આપવામાં આવે છે. રાંધેલા ખોરાકમાં ગોમાંસ, ઘેટાં, ડુક્કરનું માંસ, તાજી માછલી, ક્રેફિશ, શેલફિશ અને શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે. સોસેજ એ બરબેકયુનું લોકપ્રિય અને માંગવાળું તત્વ છે અને, ઓસ્ટ્રેલિયાની જેમ, સોસેજ સિઝલ્સ એ ભંડોળ એકત્ર કરવાના સૌથી સામાન્ય સ્વરૂપોમાંનું એક છે. ન્યુઝીલેન્ડની બરબેકયુ અમેરિકન, બ્રિટિશ, ઓસ્ટ્રેલિયન, દક્ષિણ આફ્રિકન અને પેસિફિક ટાપુ શૈલીઓના મિશ્રણ જેવી જ છે. ન્યુઝીલેન્ડમાં બહુસાંસ્કૃતિક સમાજ પાકિસ્તાની, ભારતીય, (દક્ષિણ એશિયન), મધ્ય પૂર્વીય, પૂર્વ એશિયન અને દક્ષિણ અમેરિકન તરફ દોરી ગયો છે, જેણે વિશ્વભરના બરબેકયુમાં જોવા મળતા સ્વાદ અને ખોરાકના પ્રકારોને પ્રભાવિત કર્યા છે. સાઉથ પેસિફિક ટાપુઓ બાર્બેક્યુઇંગ ઑસ્ટ્રેલેશિયન, મેલાનેશિયન, માઇક્રોનેશિયન અને પોલિનેશિયન ટાપુઓમાં લોકપ્રિય છે, અને દરેક દેશ અને સંસ્કૃતિ પૃથ્વી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બાર્બેક્યુ રાંધણકળાનું પોતાનું સંસ્કરણ ધરાવે છે. કેટલાક સૌથી સુપ્રસિદ્ધ અને સતત પ્રચલિત ઉદાહરણો દક્ષિણ પ્રશાંત મહાસાગરમાં મળી શકે છે. તાહિતી લોકો તેમના માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને હિમા કહે છે. એક હજાર માઇલ દૂર માર્કેસસ ટાપુઓમાં, તે ઉમુ તરીકે ઓળખાય છે. ઘણા ઉષ્ણકટિબંધીય ટાપુઓની બરબેકયુની શૈલીઓ સાથે, માંસને મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, સ્વાદિષ્ટ ચટણી સાથે ચમકદાર કરવામાં આવે છે અને સ્થાનિક ઉષ્ણકટિબંધીય ફળોથી શણગારવામાં આવે છે. જ્યારે ડુક્કરનું માંસ મુખ્ય છે, ત્યારે ઘોડા પણ ટોંગા અને સમોઆ જેવા દેશોમાં લોકપ્રિય છે. આ પણ જુઓ બરબેકયુ વાનગીઓની યાદી ધૂમ્રપાન કરેલા ખોરાકની યાદી સંદર્ભો બરબેકયુ