Génépi
ગેનેપી અથવા ગેનેપી () અથવા જેનેપી (ઇટાલિયનમાં) એક પરંપરાગત હર્બલ લિકુર અથવા એપેરિટિફ છે જે યુરોપના આલ્પાઇન પ્રદેશોમાં લોકપ્રિય છે. જેનેપી એ આર્ટેમિસિયા જાતિના આલ્પાઇન છોડ (સામાન્ય રીતે વર્મવુડ તરીકે ઓળખાય છે) નો પણ ઉલ્લેખ કરે છે જે લિકરનો સ્વાદ અને રંગ પૂરો પાડે છે, અને ઓસ્ટા ખીણની નજીકના ફ્રેન્ચ સેવોય પ્રદેશ, જ્યાં આર્ટેમિસિયા જેનેપી છોડ ઉગે છે અને જ્યાં પીણું સામાન્ય રીતે ઉત્પન્ન થાય છે. ગેનેપી લિકર એબ્સિન્થે સાથે સંબંધિત છે કારણ કે તેના નામના વનસ્પતિશાસ્ત્ર આર્ટેમિસિયા જાતિના છે, પરંતુ ચાર્ટ્રુઝની જેમ, તે એક લિકર (ખાંડ ધરાવે છે) છે અને પરંપરાગત રીતે સ્વચ્છ રીતે લેવામાં આવે છે. ઘણા યુરોપીયન હર્બલ લિકર્સની જેમ, ખાસ કરીને પાચન તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા, જેનેપીનો સ્વાદ હસ્તગત સ્વાદ હોઈ શકે છે. તે ઘણા પાચન કરતાં ઓછી મીઠી હોય છે, અને જડીબુટ્ટીઓ દ્વારા આપવામાં આવતો સ્વાદ કેમોમાઇલ અથવા ફીવરફ્યૂની યાદ અપાવે છે. તે કુદરતી રીતે હળવા ઓલિવથી આછા સોનાના રંગનું હોય છે. ખાદ્ય રંગના ઉમેરા દ્વારા સસ્તી આવૃત્તિઓને તેજસ્વી લીલી બનાવી શકાય છે. કારણ કે જેનેપી પસંદગીના આર્ટેમિસિયા એસપીના સુગંધિત ફૂલોની ટોચને પલાળીને ઉત્પન્ન થાય છે. વોડકા અથવા શુદ્ધ અનાજના આલ્કોહોલ જેવા મજબૂત, સ્પષ્ટ આલ્કોહોલમાં, તેને એબ્સિન્થે અને જિન જેવા આલ્કોહોલમાં વનસ્પતિશાસ્ત્રને ફરીથી નિસ્યંદિત કરીને પરંપરાગત રીતે ઉત્પન્ન થતા સ્પિરિટની સમકક્ષ ગણી શકાય નહીં. વ્યુત્પત્તિ શબ્દ ગેનેપી અન્ય યુરોપીયન શબ્દો જેમ કે જિનેપ્રો (ઇટાલિયન), જુનિપર (અંગ્રેજી), જિનેવર (ડચ) અને જીનીવ્રે (ફ્રેન્ચ) જેવો જ છે, જે લેટિન યુની-પેરોમાંથી આવ્યો છે જેનો અર્થ થાય છે "સદાબહાર". તે સેવોય પ્રદેશ સાથે પણ સંકળાયેલો છે. પેટિટ લારુસ ઇલસ્ટ્રે કહે છે કે જેનેપી "આલ્પ્સની લાક્ષણિકતા ધરાવતા વિવિધ સુગંધિત છોડનું સામાન્ય નામ છે". ઝિંગરેલી બે અર્થો વચ્ચે તફાવત કરીને "જિનેપી" શબ્દને વ્યાખ્યાયિત કરે છે. પ્રથમ પ્લાન્ટનો ઉલ્લેખ કરે છે, જે આર્ટેમિસિયા જીનસના અચોક્કસ સભ્ય છે, જ્યારે બીજું તેમાંથી અને અન્ય આલ્પાઇન છોડના પરિણામી પીણાનો ઉલ્લેખ કરે છે. એન્કિક્લોપીડિયા એસ્પાસા દલીલ કરે છે કે "જીનીપી" એ આર્ટેમિસિયા જાતિના છોડના ચોક્કસ જૂથ માટેનો મૂળ આલ્પાઇન શબ્દ છે અને તેમના નામો અને લાક્ષણિકતાઓની યાદી આપે છે. ફ્રેન્ચ લેખકો બે પ્રકારના જિનેપી વચ્ચે તફાવત કરે છેઃ સફેદ અથવા સ્ત્રી જેનેપી (વનસ્પતિશાસ્ત્રમાં એ. મ્યુટેલિના, જેને એ. અમ્બેલીફોર્મિસ અથવા A.rupestris ઓલ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, એ. લેક્સા લામાર્ક અને એ. એરિન્થા ટેમ., અન્ય લોકો વચ્ચે) અને કાળા અથવા પુરુષ જેનેપી (વનસ્પતિશાસ્ત્રમાં એ. જેનિપી, જેને એ. સ્પિકાટા બૌમ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. વુલ્ફેન ભૂતપૂર્વ જેક. અને એ. રૂપેસ્ટ્રિસ વિલે., અન્ય લોકો વચ્ચે). ભૌગોલિક ઉત્પત્તિ ગેનેપી તરીકે ઓળખાતા વર્મવુડ આલ્પ્સ અને પાયરેનીઝના સ્થાનિક છે, પરંતુ તે પશ્ચિમ અને મધ્ય ઉત્તર ભૂમધ્ય સમુદ્રના એપેનિન્સ અને અન્ય પર્વતીય પ્રદેશોમાં પણ મળી શકે છે. જો કે, કડક અર્થમાં જેનેપી નામ ફક્ત જેનેપી તરીકે ઓળખાતા સેવોય પ્રદેશમાં ઉગતા આર્ટેમિસિયા જાતિના સભ્યોને જ લાગુ પડે છે. જ્યારે નામ સ્પષ્ટપણે ભૌગોલિક મૂળને પ્રતિબિંબિત કરે છે, યુરોપિયન યુનિયન તેની સંરક્ષિત ભૌગોલિક સ્થિતિ પ્રણાલી હેઠળ ફ્રેન્ચ ગેનેપી લિકરનું રક્ષણ કરતું નથી. તેના બદલે, 2008 સુધીમાં, જ્યારે જેનેપીને ઇયુ દ્વારા નિયમન કરવા માટે આત્માની શ્રેણી તરીકે માન્યતા આપવામાં આવી છે, ત્યારે માત્ર ઇટાલિયન મૂળના જેનેપી (વૅલ ડી 'ઓસ્ટા અને પીમોંટેમાંથી) સુરક્ષિત છે. ઇયુ કાયદા હેઠળ, જેનેપી નામનો ઉપયોગ તે ઇટાલિયન ઉત્પાદનો સુધી મર્યાદિત છે, પરંતુ અપીલની પ્રણાલીઓથી વિપરીત, ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કેવી રીતે થાય છે અથવા તેને બનાવવા માટે કયા ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તેના પર થોડા નિયમો અથવા મર્યાદાઓ છે. એક પીણું માત્ર ત્યારે જ જેનેપી તરીકે લેબલ કરી શકાય છે અને વેચી શકાય છે જો તે દારૂ માટેની સામાન્ય ઇયુ આવશ્યકતાઓનું પાલન કરે છે, જેમ કે લિટર દીઠ 100 ગ્રામની લઘુતમ ખાંડની સામગ્રી (ઇન્વર્ટ ખાંડ તરીકે વ્યક્ત). સ્વિસ ચોકલેટ ફ્રાન્સમાં (અને તેમાં કોઈ શંકા નથી કે અન્યત્ર) અંગ્રેજીમાં (તેમજ ફ્રેન્ચ અને જર્મનમાં) "સ્વિસ જેનેપી લિકર ફીલિંગ સાથે મિલ્ક ચોકલેટ" શબ્દો સાથે વેચાય છે. 2011 સુધીમાં એવું લાગતું નથી કે ફ્રેન્ચ એ. ઓ. સી. પ્રણાલી સેવોય અથવા અન્ય કોઈ જગ્યાએથી જેનેપીને માન્યતા આપે છે. કાચી સામગ્રી જેનેપી લિકર બનાવવા માટે, આર્ટેમિસિયાની કેટલીક પ્રજાતિઓ (વર્મવુડ્સની જાતિ) ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે, જેમાં એ. જેનિપી (બ્લેક જેનેપી) અને એ. અમ્બેલીફોર્મિસ (વ્હાઇટ જેનેપી) નો સમાવેશ થાય છે-જેમાંથી કોઈપણને કેટલીકવાર એ. રૂપેસ્ટ્રિસ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. જિનેપી લિકર બનાવવા માટે પરંપરાગત રીતે એકત્રિત કરવામાં આવતા છોડની વનસ્પતિશાસ્ત્રીય ઓળખ આર્ટેમિસિયા જાતિમાં વૈજ્ઞાનિક પુનઃવર્ગીકરણ કાર્ય દ્વારા જટિલ છે, જે મોલેક્યુલર એસે અને ક્લેડિસ્ટિક્સમાં તાજેતરના વલણો દ્વારા પ્રેરિત છે, જેના પરિણામે પરંપરાગત સાહિત્યમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સામાન્ય નામોના ઉપયોગમાં (વિદ્વાનોમાં) ઘટાડો થયો છે. સંભવ છે કે સ્પેન, ફ્રાન્સ, સ્વિટ્ઝર્લેન્ડ અને ઇટાલીના પર્વતીય વિસ્તારોના મૂળ વર્મવુડની વિશાળ શ્રેણીનો ઉપયોગ વ્યક્તિગત સ્વાદ, પરંપરા અને પસંદગીને આકાર આપતી ઉપલબ્ધતા સાથે દારૂ બનાવવા માટે કરવામાં આવ્યો છે. સ્ટીફન ગોલ્ડના જણાવ્યા અનુસાર, "આર્ટેમિસિયા અબ સિવાય આર્ટેમિસિયા પરિવારના કોઈપણ સભ્ય સાથે બનાવેલ કોઈપણ દારૂ/દારૂ. (ગ્રાન્ડ વર્મવુડ) ને જેનેપી ગણવામાં આવશે. "એ. ગ્લેસિયાલિસ, એ. પોન્ટિકા અને એ. બોરેલિસ એ અન્ય પ્રજાતિઓ છે જેનો ઉપયોગ એક સમયે અથવા અન્ય સમયે જિનેપીના ઉત્પાદનમાં કરવામાં આવ્યો હોવાનું જાણીતું છે. "અલ્સેમ ડેર અલ્પેન" ના ફૂલો, વનસ્પતિશાસ્ત્ર સંબંધિત એચિલિયા એર્બા-રોટ્ટા સબસ્પ. અંગ્રેજીમાં મસ્ક મિલફોઇલ તરીકે ઓળખાતા મોસ્કાટા, કેટલીકવાર એક અથવા વધુ જેનેપી પ્રજાતિઓ માટે સંપૂર્ણપણે અવેજી તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે અથવા ઉપયોગમાં લેવાય છે. સામૂહિક રીતે, આ વિવિધ આલ્પાઇન છોડ કે જે જુલાઈ અને ઓગસ્ટ દરમિયાન ઊંચી ઊંચાઇએ ખીલે છે તે જર્મનમાં "એડલ્રાઉટ" તરીકે ઓળખાય છે. ઘરે જેનેપી વોડકા અથવા અનાજ આલ્કોહોલમાં તૈયાર જડીબુટ્ટીઓના સરળ ઉમેરા દ્વારા ઘરે બનાવી શકાય છે. કાપેલા, સૂકા કૃમિ લાકડાના ફૂલો દક્ષિણપશ્ચિમ યુરોપમાં ચાની થેલીઓ જેવા નાના પાઉચમાં વેચાય છે. ઘરે બનાવવાની સૂચનાઓ, તેમજ ઘટકો, ઓનલાઇન મળી શકે છે. વધુ સાહસિક લોકો માટે, જુલાઈ અને ઓગસ્ટમાં ફૂલો અને જડીબુટ્ટીઓની લણણી કરી શકાય છે. સૂકવણી અને કાપણી કર્યા પછી, હર્બલ સમૂહને સ્ટિપિંગ માટે ચીઝક્લોથમાં બંધ કરી શકાય છે. એક લિટર ગેનેપી માટે સામાન્ય વાનગીમાં 40 ટકા આલ્કોહોલમાં 40 ફૂલો અને 40 ખાંડની ગઠ્ઠો ઉમેરવાની જરૂર પડશે. વાણિજ્યની દ્રષ્ટિએ વાણિજ્યમાં જેનરની અસંખ્ય બ્રાન્ડ્સ છે, જેમાંથી મોટાભાગનું ઉત્પાદન ઓછું અને મર્યાદિત વિતરણ ધરાવે છે. વધુમાં, ત્યાં સંખ્યાબંધ વ્યાપારી લિકર છે જે જેનેપી જેવા હોય છે અથવા સામાન્ય ઘટકો વહેંચે છે, કદાચ સૌથી નોંધપાત્ર ગ્રેનોબલની બહારના પર્વતોમાં કાર્થુસિયન સાધુઓ દ્વારા ઉત્પાદિત ચાર્ટ્રુઝ છે. તેનાથી વિપરીત, સેવોયના ફ્રેન્ચ પ્રદેશ અને વૅલ ડી 'ઓસ્ટાના ઇટાલિયન પ્રદેશમાં સંખ્યાબંધ નાના ઉત્પાદકોએ પ્રસંગોપાત બોટલમાં ભરીને તેમના સ્થાનિક ઉત્પાદનો ઉપલબ્ધ કરાવ્યા છે, અને તે પ્રદેશોમાં ઘણા રેસ્ટોરન્ટ માલિકો પોતાનું ઉત્પાદન અને વેચાણ કરે છે. કુનેઓ પ્રાંતના પરંપરાગત જેનેપીને ઇટાલિયન સ્લો ફૂડ ફાઉન્ડેશન દ્વારા આર્ક ઓફ ટેસ્ટ પ્રોડક્ટ તરીકે પસંદ કરવામાં આવી છે. સાહિત્ય મેરી-ક્લાઉડ ડેલાહાયેઃ લે જિનેપી. ઇક્વિનોક્સ, 2008, સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ વેલે ડી 'ઓસ્ટા ખાતેની ગેનેપી સત્તાવાર પ્રવાસન વેબસાઇટ આલ્પ્સમાંથી વાનગીઓઃ ગેનેપી, એકેડેમી ડી ગ્રેનોબલની વેબસાઇટ (ઈન્ટરનેટ આર્કાઇવ) ફ્રેન્ચમાં ગેનેપી પરનો લેખ વિકિપીડિયા લિકર્સ હર્બલ લિકર્સ