Gözleme
ગોઝલેમ એક સ્વાદિષ્ટ તુર્કી સ્ટફ્ડ ટર્નઓવર છે. લોટ સામાન્ય રીતે બેખમીર હોય છે, અને માત્ર લોટ, મીઠું અને પાણીથી જ બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ ગોઝલેમ ખમીરના લોટમાંથી પણ બનાવી શકાય છે. તે બઝલમા જેવું જ છે, પરંતુ માખણ અથવા તેલથી થોડું બ્રશ કરવામાં આવે છે, જ્યારે બઝલમા ચરબી વગર તૈયાર કરવામાં આવે છે. લોટને પાતળો ફેરવવામાં આવે છે, પછી વિવિધ ટોપિંગ્સથી ભરવામાં આવે છે, સીલ કરવામાં આવે છે અને તવી પર રાંધવામાં આવે છે. ગોઝલેમ કેટલીકવાર યુફ્કાના કણકના તૈયાર હાથથી વીંટાળેલા પાંદડામાંથી બનાવવામાં આવે છે. ગોઝલેમ માટે ભરણ સંખ્યાબંધ છે અને પ્રદેશ અને વ્યક્તિગત પસંદગી અનુસાર બદલાય છે, અને તેમાં વિવિધ પ્રકારના માંસ (નાજુકાઈના માંસ, સમારેલા ઘેટાં, તાજા અથવા સ્મોક્ડ સીફૂડ, સુજુક, પેસ્ટીર્મા), શાકભાજી (પાલક, ઝુચિની, રીંગણા, લિક, ચાર્ડ, વિવિધ મરી, ડુંગળી, સ્કેલિયન, શેલો, લસણ), મશરૂમ્સ (પોર્સિનો, ચાંટેરેલ, ટ્રફલ), કંદ (બટાટા, જાંબુ, મૂળો), ચીઝ (ફેટા, તુર્કીશ સફેદ ચીઝ (બેયાઝ પેનીર), લાવાસ, કોકેલેક, કસેરી અને કાશ્કવાલ), તેમજ ઇંડા, મોસમી સમાવેશ થાય છે. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર ગોઝલેમ શબ્દ તુર્કી શબ્દ કોઝલેમ પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે "અંગારા પર શેકવું/રાંધવું". આ શબ્દ આખરે તુર્કી શબ્દ કોઝથી શોધી શકાય છે, જેનો અર્થ થાય છે "એમ્બર". ઓટ્ટોમન ટર્કિશ મૂળાક્ષરમાં કે અને જી અવાજો વચ્ચે કોઈ તફાવત નહોતો, તેથી તે અસ્પષ્ટ છે કે કોઝથી ગોઝમાં વ્યંજન પરિવર્તન ક્યારે થયું. તુર્કી ભાષામાં આ શબ્દનો સૌથી જૂનો રેકોર્ડ 1477નો છે. તે સૌપ્રથમ ફારસી-તુર્કી શબ્દકોશમાં પ્રમાણિત કરવામાં આવ્યું છે અને એવલિયા ચેલેબીના સેયાહત્નમેમાં પણ જોવા મળે છે. મૂળરૂપે સવારના નાસ્તાની વસ્તુ અથવા હળવા ઘરેલું નાસ્તા, ગોઝલેમની આરામદાયક ખોરાકની પ્રકૃતિએ તેને વીસમી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં તુર્કીમાં ફાસ્ટ-ફૂડનો દરજ્જો પ્રાપ્ત કરવાની મંજૂરી આપી છે, જેમાં પરંપરાગત (દા. ત.) થી લઈને સરળ અને સ્વાદિષ્ટ બંને તૈયારીઓનો સમાવેશ થાય છે. તળેલું નાજુકાઈનું માંસ અને ડુંગળી, "કિમાલી"; સ્પિનચ અને ફેટા, "ıspanaklı"; બટાટા અને ચીવ, "પેટટેસ્લી"; વગેરે) સમકાલીન (દા. ત. ચોકલેટ અને નારંગીનો રસ; મધ સાથે અખરોટ અને કેળા; સ્મોક્ડ સૅલ્મોન અને ઇંડા; વગેરે) દેશના રેસ્ટોરાં, કાફે અને ફૂડ કાર્ટમાં ફેલાય છે. સામાન્ય રીતે, ગોઝલેમ એક થેલી પર રાંધવામાં આવે છે. યહુદીઓ શુદ્ધ માખણ ટાળતા હતા, આમ તેમના માટે ગોઝલેમ બનાવનારા બેકર્સ તેના બદલે તલના તેલનો ઉપયોગ કરતા હતા. છબીઓ પણ જુઓ બોલાની Çiberek ક઼િસ્તિબી કુતુબ મુર્તબક પરાઠા સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ફ્લેટબ્રેડ વાનગીઓ તુર્કી શબ્દો અને શબ્દસમૂહો તુર્કી વાનગીઓ સ્ટફ્ડ વાનગીઓ