Junket (dessert)
જંકટ એ દૂધ આધારિત મીઠાઈ છે, જે મીઠા દૂધ અને રેનેટથી બનાવવામાં આવે છે, જે પાચન એન્ઝાઇમ છે જે દૂધને ધાણું બનાવે છે. કેટલાક જૂના રસોઈ પુસ્તકો વાનગીને દહીં અને છાશ કહે છે. તૈયારી જંકટ બનાવવા માટે, દૂધ (સામાન્ય રીતે ખાંડ અને વેનીલા સાથે ઉમેરવામાં આવે છે) ને આશરે 100 ડિગ્રી ફેરનહીટ સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે અને રેનેટ, જે પાણીમાં ઓગળી જાય છે, તેને મિક્સ કરીને દૂધને સેટ કરવામાં આવે છે. પીરસતાં પહેલાં મીઠાઈને ઠંડી કરવામાં આવે છે. જંકટ ઘણીવાર ટોચ પર લોખંડની જાળીવાળું જાયફળ છંટકાવ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઇતિહાસ જંકટ જૂની ફ્રેન્ચ વાનગી, જોન્ક્વેટમાંથી વિકસ્યું છે, જે રેનેટેડ ક્રીમની વાનગી છે જેમાં છાશને દહીંની ક્રીમમાંથી કાઢવામાં આવે છે અને બાકીના દહીંને ખાંડ સાથે મીઠા કરવામાં આવે છે. મધ્યયુગીન ઇંગ્લેન્ડમાં, જંકટ એ ઉમરાવોનો ખોરાક હતો જે ક્રીમથી બનાવવામાં આવતો હતો અને તેમાં ગુલાબજળ, મસાલા અને ખાંડનો સ્વાદ આપવામાં આવતો હતો. ટ્યુડર યુગ દરમિયાન તેની તરફેણમાં ઘટાડો થવાનું શરૂ થયું, ફેશનેબલ બેન્ક્વિટિંગ કોષ્ટકો પરના અભ્યાસક્રમો દ્વારા તેનું સ્થાન લીધું અને 18મી સદી સુધીમાં, તે શેરીઓમાં વેચાતું રોજિંદા ભોજન બની ગયું હતું. પૂર્વીય યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં 20મી સદીના મોટાભાગના સમય માટે, ક્રીમને બદલે દૂધથી બનાવેલ જંકટ બીમાર બાળકો માટે પસંદગીનો ખોરાક હતો, મોટે ભાગે તેની મીઠાશ અને પાચનની સરળતાને કારણે. ડોરોથી હાર્ટલી, તેમના ફૂડ ઇન ઈંગ્લેન્ડમાં, રેનેટ પર એક વિભાગ ધરાવે છે, ત્યારબાદ "જંકટ્સ, કર્ડ્સ એન્ડ વે અથવા ક્રીમ" પર એક વિભાગ છે. તેણી રમને સૌથી સામાન્ય સ્વાદ તરીકે અને ક્લોટેડ ક્રીમને સામાન્ય સાથ તરીકે ટાંકે છે. તેણી નોંધે છે કે દૂધને ગરમ કરવાની પ્રથા નવી છે; મૂળરૂપે, જંકટ દૂધથી બનાવવામાં આવતું હતું કારણ કે તે ગાયમાંથી મેળવવામાં આવતું હતું, પહેલેથી જ શરીરના તાપમાને. વ્યુત્પત્તિ શબ્દની વ્યુત્પત્તિ અનિશ્ચિત છે. તે નોર્મન જોન્ક્વેટ (બાફેલા દૂધ, ઇંડાની જરદી, ખાંડ અને કારામેલથી બનેલી એક પ્રકારની ક્રીમ) અથવા ઇટાલિયન ગ્યુન્કાટા અથવા સીધા મધ્યયુગીન લેટિન જુનકાટા સાથે સંબંધિત હોઈ શકે છે. ખોરાક તરીકે પ્રથમ નોંધાયેલ ઉપયોગ ધ બોકે ઓફ નેચર, ફોલોવિંગ એંગ્લોન્ડિસ ગીઝ માં છે. આ શબ્દ ફ્રેન્ચ જોન્ચ પરથી પણ ઉતરી આવ્યો હોઈ શકે છે, જે ધસારાની ટોપલીમાં ઉકાળવામાં આવતી તાજી બનાવેલી દૂધ ચીઝનું નામ છે, જે પોતે જોન્કવેટ પરથી ઉતરી આવ્યું છે, જે આવી ટોપલીનું નામ છે. સંદર્ભો પુડિંગ્સ દહીં બ્રિટિશ મીઠાઈઓ ઐતિહાસિક ખોરાક બ્રિટિશ પુડિંગ્સ ફ્રેન્ચ મીઠાઈઓ અમેરિકન મીઠાઈઓ દૂધ વાનગીઓ