Customs and etiquette in Indian dining
ભારતીય ભોજન અને સામાજિકરણનું શિષ્ટાચાર ભારતના પ્રદેશ પ્રમાણે બદલાય છે. કેટલાક ભારતીયો ભોજન પહેલાં તેમના હાથ સારી રીતે ધોવે છે, પછી તેમની આંગળીઓથી ખાય છે, ઓછામાં ઓછા કટલરીનો ઉપયોગ કરે છે (ભારતના કેટલાક ભાગોમાં અનુસરવામાં આવતી પ્રથા, અન્ય ભાગોમાં કટલરીનો ઉપયોગ સામાન્ય છે). આ પ્રથા ઐતિહાસિક છે અને સાંસ્કૃતિક આધાર પર આધારિત છે કે ખાવું એ એક સંવેદનાત્મક પ્રવૃત્તિ છે, અને સ્પર્શ એ સ્વાદ, ખોરાકની સુગંધ અને તેની પ્રસ્તુતિ સાથે અનુભવનો એક ભાગ છે જેમ કે થાળી પર, અથવા ધોયેલા કેળાના પાંદડામાંથી બનેલી મોટી થાળી પર (દક્ષિણમાં વપરાય છે), અથવા સિલાઇ અને ધોયેલી સિયાલી (ઉત્તરમાં વપરાય છે) પાંદડા. પરંપરાગત રીતે, આંગળીઓનો ઉપયોગ ખોરાકના તાપમાનને તેના સ્વાદ પ્રમાણે અનુભવવા અને સ્વાદને જોડવા માટે પણ થાય છે. ચોખા ખાતી વખતે, તેને કઢી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, આંગળીઓથી થોડી માત્રા ઉપાડીને અને અંગૂઠાથી તેને મોંમાં ધકેલી દેવામાં આવે છે. બ્રેડ ખાતી વખતે, નાના ભાગ (રોટલી, નાન) ને નાના ખિસ્સામાં ફેરવવામાં આવે છે જેથી ઇચ્છિત માત્રામાં કરી મેળવી શકાય. મોટાભાગનો ખોરાક ડંખના કદ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ જ્યારે ચિકન લેગ જેવી મોટી વસ્તુઓ પીરસવામાં આવે છે, ત્યારે તે પોતાના હાથથી ખાવાનું સ્વીકાર્ય છે. પરંપરાગત રીતે, આરામદાયક કપડાંમાં ફ્લોર સાદડીઓ પર એકસાથે બેસવું એ સામાન્ય બાબત છે. રેસ્ટોરાં અને હોટેલ સેટિંગ્સમાં, કોષ્ટકો અને ખુરશીઓનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે આ દિવસોમાં થાય છે. આધુનિક, ઉચ્ચ-મધ્યમ વર્ગના ઘરો પણ આવું જ કરે છે. ઘણા વિસ્તારોમાં, પોતાની આંગળીઓની મદદથી ખાતી વખતે, માત્ર એક હાથનો ઉપયોગ ખાવા માટે થાય છે (પ્રબળ હાથ), અને બીજો સૂકો રહે છે અને તેનો ઉપયોગ માત્ર વાસણો પસાર કરવા અથવા પીરસવા અથવા પાણી પીવા માટે થાય છે. ઘણા કિસ્સાઓમાં, કડક શાકાહારી અને માંસાહારી લોકો સાથે મળીને ખાય છે, પરંતુ કડક શાકાહારીઓમાં પ્રચલિત પ્રાણીઓમાં અહિંસાની આધ્યાત્મિક માન્યતાઓનું સન્માન કરવા માટે, ખોરાક વચ્ચે રસોઈ અથવા પીરસવાના વાસણોને ભેળવવાનો શિષ્ટાચાર નથી. તેવી જ રીતે, સ્વચ્છતા અને સ્વચ્છતા મહત્વપૂર્ણ છે. રસોઈ કરતી વખતે, રસોઈયા ખોરાકનો સ્વાદ લેતા નથી અને ખોરાકને હલાવવા માટે તે જ વાસણનો ઉપયોગ કરે છે. એકવાર વાસણ સાથે ખોરાકનો સ્વાદ લેવામાં આવે, પછી તેને ધોવા માટે દૂર રાખવામાં આવે છે. જે ખોરાકને ખાવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી આંગળીઓ અને કટલરીથી ડૂબાડવામાં આવે છે તેને જૂઠા અથવા ઉચ્ચિષ્ટ (દૂષિત) માનવામાં આવે છે. કોઈની લાળમાં બેક્ટેરિયા અથવા વાયરસથી તમામ ખોરાક અથવા પીણાને દૂષિત ન કરવાનો નિયમ ખાસ ચિંતાનો વિષય છે કારણ કે ક્રોસ-પ્રદૂષણ દ્વારા કોઈના સ્વાસ્થ્યને ખતરો થઈ શકે છે. ભારતીય ખોરાકમાં વિવિધ મૂળ, છાલ, બીજ અને પાંદડામાંથી મેળવેલા અસંખ્ય આખા અને પાવડર મસાલાનો સમાવેશ થાય છે. લવિંગ, તમાલપત્ર અથવા તજની લાકડીઓ જેવા આખા મસાલાઓને સાંસ્કૃતિક રીતે સ્વીકૃત ભોજન પ્રથાના ભાગ રૂપે ન ખાવા જોઈએ, જે સામાન્ય રીતે ભોજનાલય દ્વારા અલગ કરવામાં આવે છે અને તેમની થાળી પર અલગ રાખવામાં આવે છે. ખાવાનું સામાન્ય રીતે પરિવાર અને મિત્રો સાથે હોય છે, જેમાં ગૃહિણી ટેબલ પર નજર રાખે છે, વધુ ખોરાક લાવે છે અને આપે છે. જો કે, નાન સામાન્ય રીતે ભોજન કરનારાઓમાં વહેંચવામાં આવતું નથી. મોટા જૂથ ભોજન અથવા ઉજવણીઓમાં, સ્વયંસેવકો અથવા સેવકો જૂથ સાથે ન ખાઈ શકે, અને ભોજન અભ્યાસક્રમો લાવવા, જૂથને ખવડાવવા અને સેવા આપવા માટે પોતાને સમર્પિત કરી શકે છે. વધુ માંગવું અને વસ્તુઓમાં પોતાને મદદ કરવી સ્વીકારવામાં આવે છે અને આનંદ થાય છે. ઓછી કે વધુ ગરમી, દહીં અને અન્ય વસ્તુઓ જેવી વિશેષ વિનંતીઓનું સામાન્ય રીતે સ્વાગત કરવામાં આવે છે. કેટલીકવાર જૂથ શાંતિથી ખાઈ શકે છે, પરંતુ કોઈ પ્રિય વ્યક્તિને પ્રશ્નો પૂછવા, કોઈના દિવસ વિશે જાણવા અથવા સમાજ અને જીવનના વિવિધ વિષયો પર ચર્ચા કરવા અને સામાન્ય રીતે વાતચીત કરવા માટે પ્રોત્સાહિત કરવામાં આવે છે. પ્રાદેશિક રીતે, પરંપરા પોતાની થાળીમાં ખોરાક બગાડવાની નહીં, માત્ર જેવું લાગે તેવું ખાવાની અને બાકીનાને છોડી દેવાની હોય છે. જો કે, કેટલાક પ્રદેશોમાં, ખોરાકને અર્પણ તરીકે છોડવો સામાન્ય છે; કેટલાક આને માત્ર ખોરાકના શુદ્ધ આત્માનું સેવન કરવાની ઇચ્છા રાખવાની પદ્ધતિ તરીકે માને છે અને ત્યજી દેવાયેલા ખોરાક ભૂતકાળના દુષ્ટ આત્માઓનું પ્રતિનિધિત્વ કરશે. ભોજન પછી પોતાના હાથ ધોવા અને પ્રદાન કરેલા ટુવાલથી તેમને સૂકવવા એ એક સામાન્ય બાબત છે. ઘણા સમુદાયો માટે, આયુર્વેદિક માન્યતાઓ અને રિવાજોએ તેમના ભોજનની રચના અને વ્યવહારને પ્રભાવિત કર્યો હતો. લાક્ષણિક હુકમ એ છે કે "સવારનો નાસ્તો સાધારણ રીતે કરો, બપોરનું ભોજન સારી રીતે કરો અને રાત્રિભોજન ખૂબ જ ઓછું ખાઓ". આયુર્વેદ જણાવે છે કે દરેક દિવસને 4 કલાકના દિવસના ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે. આમાંના દરેક દિવસના અંગો શરીરમાં કોઈ ચોક્કસ દોષની ધીમી વૃદ્ધિ, શિખર અને પછી પતન સાથે જોડાયેલા હોય છે. દોષમાં ઉછાળાની તાકાત સૂર્યની હિલચાલ પર આધાર રાખે છે. આદર્શ રીતે, વ્યક્તિના સૌથી ભારે ભોજન માટેનો સાચો સમય બપોરનો હોવો જોઈએ, કારણ કે ત્યારે જ પિત્ત દોષ (જે વિવિધ પાચન પ્રવૃત્તિઓને આવરી લેવામાં મદદ કરે છે, દા. ત. ભૂખને ઉત્તેજિત કરવી, લાળ અને જઠરાંત્રિય ઉત્સેચકોનું ઉત્પાદન કરવું, પોષક તત્ત્વોને પચાવવું અને શોષવું, અને ખોરાકને ઉપયોગી અને બિન-ઉપયોગી ઉપ-ઉત્પાદનોમાં અલગ કરવો જે આખરે શરીરને છોડી દે છે), જે સૂર્યથી ખૂબ પ્રભાવિત છે, કારણ કે અગ્નિ (અગ્નિ) એ બે પંચ મહાભૂતોમાંથી એક છે જે પિત્ત દોષ બનાવે છે, તે તેની ટોચ પર પહોંચે છે. તેથી, પરંપરાગત રીતે આમાંના મોટાભાગના સમુદાયો માટે, બપોરનું ભોજન એ દિવસનું મુખ્ય ભોજન હતું. રાત્રિભોજન પરંપરાગત રીતે હળવું અને સ્ટાર્ચ, ડેરી વગેરે ઓછું હોય છે. કારણ કે ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સમાં ઉચ્ચ ખોરાક આયુર્વેદ મુજબ કફ દોષમાં અસંતુલનનું કારણ બને છે. આ પણ જુઓ હિંદુ ધર્મમાં આહાર ભારતીય ભોજન સંદર્ભ ભારતીય ભોજન ભારતીય ભોજન ભારતીય સંસ્કૃતિ ભોજન શિષ્ટાચાર