Bartending terminology
બારટેન્ડીંગમાં વિવિધ અનન્ય પરિભાષાનો ઉપયોગ થાય છે. વ્યાખ્યાઓ અને ઉપયોગ સ્ટ્રેટ, અપ અને સ્ટ્રેટ અપ બારટેન્ડીંગમાં, "સ્ટ્રેટ અપ" અને "અપ" શબ્દો સામાન્ય રીતે આલ્કોહોલિક પીણાનો ઉલ્લેખ કરે છે જે હલાવવામાં આવે છે અથવા બરફ સાથે હલાવવામાં આવે છે અને પછી તાણવામાં આવે છે અને બરફ વિના સ્ટેમ ગ્લાસમાં પીરસવામાં આવે છે. "સ્ટ્રેટ" નો અર્થ સામાન્ય રીતે કોઈ પણ પાણી, બરફ અથવા અન્ય મિશ્રણ વિના પીરસવામાં આવતા એકલ, મિશ્ર દારૂ થાય છે. આ અર્થમાં, "સીધા" નો ઉપયોગ કેટલીકવાર "સીધા ઉપર" અથવા "સુઘડ" માટે સમાનાર્થી તરીકે થઈ શકે છે. વધુમાં, "સ્ટ્રેટ" એ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઉત્પાદિત ચોક્કસ પ્રકારની વ્હિસ્કી માટેનો કલાનો શબ્દ પણ છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ફેડરલ કાયદો "સ્ટ્રેટ વ્હિસ્કી" શબ્દને વ્હિસ્કી તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે જે તેના ઘટકો, ઉત્પાદન પ્રક્રિયા અને વૃદ્ધત્વ માટે ચોક્કસ જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ટોપ-શેલ્ફ બોર્બોનની બોટલનું લેબલ સામાન્ય રીતે ઉત્પાદનને "કેન્ટુકી સ્ટ્રેટ બોર્બોન વ્હિસ્કી" તરીકે ઓળખે છે (કારણ કે તમામ બોર્બોનમાંથી લગભગ 95 ટકા કેન્ટુકીમાં ઉત્પન્ન થાય છે). જ્યારે "ઉપર" અને "સુઘડ" નો અર્થ સામાન્ય રીતે સ્પષ્ટ હોય છે, ત્યારે "સીધા" અને "સીધા ઉપર" માટે થોડી સ્પષ્ટતાની જરૂર પડી શકે છે, તે નક્કી કરવા માટે કે શું સ્પિરિટ ઠંડા અને તાણવા માટે છે અથવા ઓરડાના તાપમાને નિસ્યંદિત રીતે પીરસવામાં આવે છે. "સ્વચ્છ" પીરસવામાં આવતું પીણું એ એકલું, મિશ્ર દારૂ છે જે ઠંડુ કર્યા વિના અને કોઈપણ પાણી, બરફ અથવા અન્ય મિશ્રણ વિના પીરસવામાં આવે છે. સ્વચ્છ પીણાં સામાન્ય રીતે રોક્સ ગ્લાસ, શોટ ગ્લાસ, સ્નિફ્ટર, ગ્લેનકેર્ન ગ્લાસ અથવા કોપિતામાં પીરસવામાં આવે છે. ખડકો પર "ખડકો પર" એટલે બરફના સમઘન પર રેડવામાં આવેલ દારૂ, અને "ખડકોનું પીણું" એટલે ખડકો પર પીરસવામાં આવતું પીણું. ખડકોના પીણાં સામાન્ય રીતે ખડકોના કાચ, હાઈબોલ કાચ અથવા કોલિન્સ કાચમાં પીરસવામાં આવે છે, જે તમામ પ્રમાણમાં સીધી દિવાલવાળા, સપાટ તળિયાના કાચનો સંદર્ભ આપે છે; ખડકોનો કાચ સામાન્ય રીતે સૌથી ટૂંકો અને પહોળો હોય છે, ત્યારબાદ હાઈબોલ જે ઊંચો અને ઘણીવાર સાંકડો હોય છે, પછી કોલિન્સ જે હજુ પણ ઊંચો અને સાંકડો હોય છે. "ટ્વિસ્ટ સાથે" સજાવટ બારટેન્ડરને કોકટેલમાં સાઇટ્રસ ફળ (બારની પસંદગી, જો અચોક્કસ હોય તો) ના રસનો "ટ્વિસ્ટ" ઉમેરવા માટે સંકેત આપે છે. મોટેભાગે, બારટેન્ડર સુશોભન માટે કાચ પર સાઇટ્રસની છાલ લટકાવશે. કોકટેલ કોકટેલ સામાન્ય રીતે ઠંડા પીરસવામાં આવે છે, જો કે કેટલાક (દા. ત., માર્જરીટાસ) બરફ સાથે અથવા વગર પીરસવામાં આવે છે, અને આ સ્પષ્ટ હોવું આવશ્યક છે. કોકટેલને "ફ્રોઝન" પીરસી શકાય છે, જે કચડી બરફ સાથે હોય છે અથવા સમઘનને બદલે બરફ સાથે મિશ્રિત હોય છે. "હોટ ટોડી" પીણાં એ કોકટેલ છે જે નામ સૂચવે છે તેમ ગરમ પીરસવામાં આવે છે. મિશ્રિત દારૂ અલગ-અલગ પરંપરાઓ સાથે સ્વચ્છ, ઉપર અથવા ખડકો પર પીરસવામાં આવી શકે છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વ્હિસ્કી અને અન્ય જૂની દારૂ મોટાભાગે સરસ રીતે પીરસવામાં આવે છે, જ્યારે ઓછી ગુણવત્તાની વ્હિસ્કી સામાન્ય રીતે મિકસર સાથે અથવા ખડકો પર પીરસવામાં આવે છે. વોડકાને તેના ઉચ્ચ પ્રૂફ અને ઓછા કણોના પ્રમાણને કારણે પાણીના ઠંડું બિંદુની નીચે પ્રવાહી કૂવા તરીકે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને સબ-ફ્રીઝિંગ વોડકાની બનેલી કોકટેલને કેટલીકવાર ધ્રુજારી દરમિયાન પીગળેલા બરફમાંથી ઉમેરાયેલા પાણીની માત્રાને ઘટાડવા વિનંતી કરવામાં આવે છે. વ્હિસ્કી, ટકીલા અથવા વોડકાનો એક શોટ, જ્યારે શોટ ગ્લાસમાં સરસ રીતે પીરસવામાં આવે છે, ત્યારે ઘણીવાર તેની સાથે "ચેઝર" (સખત દારૂના શોટ પછી પીવામાં આવતું હળવું પીણું) અથવા "વોટર બેક" (પાણીનો એક અલગ ગ્લાસ) હોય છે. આ શબ્દો પણ એક સાથે જોડાય છે; ઘણા સ્થળોએ શોટના પીછો કરનાર તરીકે "બીયર બેક" નો આદેશ સાંભળવો સામાન્ય છે. પીણું ખાસ કરીને "નો ચેઝર" પણ ઓર્ડર કરી શકાય છે. ઇઝરાયેલમાં, પીછો કરનાર એ માત્ર શોટનું નાનું સ્વરૂપ છે. ફિલિપાઇન્સ અને કેનેડામાં, "ચેઝર્સ" એ પીણાં છે, જે મોટે ભાગે મીઠાં હોય છે, જે દારૂના કડવા સ્વાદ અથવા તીવ્ર લાતને દૂર કરવા માટે ગોળી માર્યા પછી તરત જ પીવામાં આવે છે. પ્રમાણમાં નવા પ્રકારના ચેઝરને "પિકલબૅક" કહેવામાં આવે છે. અન્ય શબ્દો બાર્ટેન્ડરની ચમચીઃ એક ચમચી, સામાન્ય રીતે ઓછામાં ઓછી 12 "લાંબી, ઘણી વાર સર્પાકાર હેન્ડલ સાથે, ડેશ (1/8 મી ચમચી) અને 1/4 ઔંસ વચ્ચે પકડી રાખે છે, અને કોકટેલને હલાવવા અને ઘટકો માપવા માટે વપરાય છે. બીજી બાજુ ઘણીવાર ચાસણીયુક્ત મીઠાઈમાંથી ફળ બહાર કાઢવા માટે કાંટો સાથે સમાપ્ત થાય છે. ડેશઃ 1/8મો ચમચી ખારા રિમઃ કોકટેલ માટે ખારા રિમવાળા ગ્લાસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જેમાં તે મીઠાસ સાથે પીણાનો સ્વાદ વધારવા માટે ઇચ્છનીય હોય છે. ઉદાહરણોમાં માર્જરીટા અને ખારા કૂતરાનો સમાવેશ થાય છે (જે ખારા કિનારે વિના ગ્રેહાઉન્ડ છે). કાચની કિનારીને, દા. ત., ચૂનાના ફાચરથી ભીની કરવામાં આવે છે, અને પછી કાચને એવી સપાટી પર ઘસવામાં આવે છે કે જેના પર મીઠું રેડવામાં આવ્યું હોય, જેથી મીઠું તેને વળગી રહે. હચમચાવવુંઃ વાયુયુક્ત અને ટેક્ષ્ચર. વેલ અને ટોપ-શેલ્ફ ડ્રિંક્સ સંસ્થાઓમાં ઘણીવાર પીણાંની ઓછી કિંમતની શ્રેણી હોય છે, જેને "વેલ ડ્રિંક્સ" અથવા "રેલ ડ્રિંક્સ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, અને "ટોપ-શેલ્ફ" અથવા "કોલ" પીણાં તરીકે ઓળખાતી ઊંચી કિંમતની શ્રેણી હોય છે, અને ઓર્ડર લેતી વખતે ઊંચી કિંમતની શ્રેણી ઓફર કરીને અપ સેલિંગનો ઉપયોગ કરશે. શરતો પીણાં માટે ઉપયોગમાં લેવાતી સ્પિરિટની બોટલની સંબંધિત સ્થિતિમાંથી આવે છે; બાર દ્વારા ઓફર કરાયેલ સ્પિરિટનું સૌથી સસ્તું સંસ્કરણ સામાન્ય રીતે લાંબી રેલ અથવા "કૂવામાં" સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે જે તેને વ્યસ્ત બારટેન્ડર માટે સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ બનાવે છે, જ્યારે વધુ ખર્ચાળ, વધુ સારી ગુણવત્તાવાળા લિકર અને સ્પિરિટ બારની પાછળના છાજલીઓ પર પ્રદર્શિત થાય છે જ્યાં તેઓ સમર્થકોને ઉપલબ્ધ પસંદગી તરફ આકર્ષે છે. આલ્કોહોલિક પીણાં વિવિધ કદમાં વેચાય છે, ઉદાહરણ તરીકેઃ "ટટ્ટુ" એટલે સ્પિરિટની અશિષ્ટ ભાષા, જ્યારે આલ્કોહોલનો પ્રમાણભૂત કદનો "શોટ" એ "જીગર" છે, જેમાં "ડબલ" હોય છે. ક્વીન્સલેન્ડ અને વિક્ટોરિયા, ઓસ્ટ્રેલિયામાં સામાન્ય રીતે "પોટ" તરીકે ઓળખાતી "મિડ્ડી" 10 ઔંસ/285 મિલી છે. "સ્કૂનર" બીયર માટેના વિવિધ ગ્લાસનો ઉલ્લેખ કરી શકે છે, જે સામાન્ય રીતે ઓસ્ટ્રેલિયામાં અથવા યુનાઇટેડ કિંગડમમાં 15 ઔંસ/425 મિલી કદના હોય છે. "પિંટ" અથવા અડધો પિંટ એ યુકેમાં ડ્રાફ્ટ બિયર (20 ઔંસ/568 મિલી) માટેનું સાર્વત્રિક માપ છે. માપન સાધનોનો ઉપયોગ કરવાને બદલે, વ્યાવસાયિક બારટેન્ડર્સ સામાન્ય રીતે બોટલના મોંમાં દાખલ કરાયેલ રેડવાની નળીનો ઉપયોગ કરે છે, જે પ્રવાહીના પ્રવાહને પ્રમાણભૂત દરે પ્રતિબંધિત કરે છે, જે વ્યાજબી રીતે સચોટ સમય-આધારિત રેડવાની મંજૂરી આપે છે. દાખલા તરીકે, "6-ગણતરી" એ 1.5oz જીગર માટે એક સામાન્ય એનાલોગ છે, જેને બારટેન્ડરને બોટલને ઉપર કરીને (રેડવાની નળી સ્થાપિત કરીને) અને શબ્દો સ્પષ્ટ રીતે કહી શકાય તેટલી ઝડપથી મોટેથી 6 સુધી ગણતરી કરીને તાલીમ આપી શકાય છે. આ પદ્ધતિ અનુકૂળ પેટા-પગલાંઓમાં વિભાજિત થાય છે; દરેક ગણતરી લગભગ એક ચતુર્થાંશ પ્રવાહી ઔંસ હોય છે, જે "ટટ્ટુ" ને 4 ગણતરીઓ અને "અર્ધ-જીગર" ને 3 ગણતરીઓ બનાવે છે. આ પ્રણાલી સંપૂર્ણ નથી કારણ કે વિવિધ સ્નિગ્ધતાના પ્રવાહી એક જ નળી દ્વારા જુદા જુદા દરે રેડશે, પરંતુ તે દરેક બારટેન્ડરથી સુસંગત પરિણામ માટે પીવા માટે પીણામાંથી સતત રેડવાની મંજૂરી આપે છે, જ્યારે થિમ્બલ માપ અથવા સમાન સ્પિરિટ માપનો ઉપયોગ કરતાં વધુ ઝડપી હોય છે. કોકટેલ સંદર્ભો બાર્ટેન્ડીંગની નિસ્યંદિત પીણાંની સૂચિ પણ જુઓ