Xiaolongbao
ઝિયાઓલોંગબાઓ () એ પરંપરાગત રીતે ઝિયાઓલોંગમાં તૈયાર કરવામાં આવતા નાના ચીની ઉકાળેલા બન (બાઓઝી) નો ઉલ્લેખ કરે છે, જે એક નાની વાંસની ઉકાળતી ટોપલી છે. ઝિયાઓલોંગબાઓને ઘણીવાર એક પ્રકારની "ડમ્પલિંગ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, પરંતુ તેને ચાઇનીઝ જિયાઓઝી અથવા વોન્ટન સાથે ભેળસેળ ન કરવી જોઈએ. ચીનના કેટલાક ભાગોમાં અને વિદેશમાં, ઝિઆઓલોંગબાઓ ખાસ કરીને સૂપ ડમ્પલિંગનો ઉલ્લેખ કરી શકે છે, જિયાંગનાન રાંધણકળાના તાંગબાઓ (), જે શાંઘાઈ અને વુક્સી સાથે મજબૂત રીતે સંકળાયેલા છે. શાંઘાઇનીઝમાં, આને અથવા ઝિઆઓલોંગ માન્ટૌ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, કારણ કે વુ ચાઇનીઝ બોલતા લોકો "માન્ટૌ" ની પરંપરાગત વ્યાખ્યાનો ઉપયોગ કરે છે, જે ભરેલા અને ન ભરેલા બન્ને બન્સનો સંદર્ભ આપે છે. શેંગજિયાનબાઓ ખૂબ જ તાંગબાઓ જેવા જ હોય છે પરંતુ તેને ઉકાળવાને બદલે તળેલા હોય છે. મૂળ "ઝિઆઓલોંગબાઓ" ની ઉત્પત્તિ ચાંગઝોઉ, જિઆંગસુ પ્રાંતમાં, દાવોગુઆંગ સમ્રાટ (1820 થી 1850) ના વર્ષોમાં વાન હુઆ ટી હાઉસ દ્વારા થઈ હતી. ઝિઆઓલોંગબાઓ ઉત્તરીય સોંગ રાજવંશ (એડી 960-1127) ની રાજધાની, હેનાન પ્રાંતના કૈફેંગમાંથી ગ્વાન્ટાંગબાઓ (સૂપથી ભરેલા ડમ્પલિંગ/બન્સ) માંથી વિકસિત થયું. જિઆંગસુ રાંધણકળામાં ઝિઆઓલોંગબાઓની અસંખ્ય શૈલીઓ છે. શાંઘાઈ-શૈલીના ઝિઆઓલોંગબાઓનો ઉદ્દભવ નાનઝિયાંગમાં થયો હતો, જે જિઆંગસુમાં શાંઘાઈનું પડોશી ગામ હતું, જે આખરે શાંઘાઈના જિયાડિંગ જિલ્લાનું બાહ્ય ઉપનગર બન્યું હતું. ઝિઆઓલોંગબાઓના શોધકે તેમને શહેરના નોંધપાત્ર ઉદ્યાન, ગુઈ ગાર્ડનની બાજુમાં નેનક્સિયાંગમાં તેમના પ્રથમ સ્ટોરમાં વેચી દીધા હતા. ત્યાંથી ઝિઆઓલોંગબાઓ ડાઉનટાઉન શાંઘાઈ અને બહાર સુધી વિસ્તર્યું. સુઝોઉ અને વુક્સી શૈલીઓ મોટી હોય છે (કેટલીકવાર નેન્ઝિયાંગ-શૈલીના સૂપ ડમ્પલિંગ કરતા બમણી મોટી હોય છે) અને તેમાં મીઠા પૂરવણીઓ હોય છે. નાનજિંગ શૈલી લગભગ અર્ધપારદર્શક ત્વચા અને ઓછા માંસ સાથે નાની છે. બે નિષ્ણાત ઝિઆઓલોંગબાઓ રેસ્ટોરન્ટ્સનો ખાસ કરીને લાંબો ઇતિહાસ છે. એક છે નાનઝિયાંગ માન્ટોઉ ડિયાન (નાનઝિયાંગ બન શોપ), જે નાનઝિયાંગના મૂળ સ્ટોરમાંથી ઉદ્ભવે છે પરંતુ હવે તે યુ ગાર્ડન વિસ્તારમાં સ્થિત છે. તે તેના કરચલા-માંસથી ભરેલા બન્સ માટે પ્રખ્યાત છે. બીજું ગુલોંગ રેસ્ટોરન્ટ છે, જે નાનઝિયાંગમાં ગુઈ ગાર્ડનની બાજુમાં મૂળ સ્થળ પર છે. ઘટકો ચાઇનીઝ બન્સ, સામાન્ય રીતે, લોટની ચામડીના ખમીરની માત્રાના આધારે બે પ્રકારોમાં વિભાજિત થઈ શકે છે. બન્સ ખમીરવાળા અથવા બેખમીર લોટથી બનાવી શકાય છે. બેખમીર લોટથી બનેલા મિશ્રણ માટે સ્વચ્છ પાણીનો ઉપયોગ કરે છે, ચામડી પાતળી હોય છે અને ભરણ મોટું હોય છે. તે વારંવાર નાનઝિયાંગમાં બનાવવામાં આવે છે પરંતુ અન્યત્ર તેનું અનુકરણ કરવામાં આવે છે, જેને તે ઝિયાંગ-શૈલી કહે છે. ઊભા કરેલા લોટથી બનેલા ઉકાળેલા બન્સ સમગ્ર ચીનમાં જોવા મળે છે અને જેને સામાન્ય રીતે મન્ટૂ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આંશિક રીતે ઊભા કરેલા લોટથી બનેલા ઉકાળેલા ઝિઆઓલોંગબાઓ સામાન્ય રીતે દક્ષિણમાં જોવા મળે છે. આનો અર્થ એ છે કે તેમની ત્વચા સફેદ અને રુંવાટીવાળું હોવાને બદલે કોમળ, સુંવાળી અને કંઈક અંશે અર્ધપારદર્શક હોય છે. જિયાંગનાન પ્રદેશમાં વિવિધ કદના બન્સ માટે પરંપરાગત છે તેમ, ઝિઆઓલોંગબાઓને વરાળ લેતા પહેલા ટોચ પર પિન કરવામાં આવે છે, તેથી ત્વચામાં તાજની આસપાસ લહેરોનો ગોળાકાર ઝરણો હોય છે. ઝિયાઓલોંગબાઓ પરંપરાગત રીતે ડુક્કરનું માંસથી ભરવામાં આવે છે. વધુ આધુનિક નવીનતાઓમાં અન્ય માંસ, સીફૂડ, ઝીંગા, કરચલા માંસ અને શાકાહારી ભરણનો સમાવેશ થાય છે. સૂપ ડમ્પલિંગ્સ માંસ ભરવાની સાથે ત્વચાની અંદર નક્કર માંસના એસ્પીકને લપેટીને બનાવવામાં આવે છે. વરાળમાંથી ગરમી પછી જિલેટીન-જેલ્ડ એસ્પિકને સૂપમાં પીગળી જાય છે. આધુનિક સમયમાં, રેફ્રિજરેશનએ ગરમ હવામાન દરમિયાન તાંગબાઓને બનાવવાની પ્રક્રિયાને સરળ બનાવી દીધી છે, કારણ કે ઓરડાના તાપમાને જેલ્ડ એસ્પિક બનાવવું વધુ મુશ્કેલ છે. ઝિયાઓલોંગબાઓ પીરસવાનું પરંપરાગત રીતે નાસ્તામાં ખાવામાં આવે છે. બન્સને વાંસની ટોપલીઓમાં ગરમ પીરસવામાં આવે છે જેમાં તેઓ ઉકાળવામાં આવતા હતા, સામાન્ય રીતે સૂકા પાંદડા અથવા કાગળની સાદડીના પલંગ પર, જો કે કેટલીક રેસ્ટોરાં હવે તેના બદલે નાપા કોબીજનો ઉપયોગ કરે છે. બન્સ સામાન્ય રીતે ઝેનજિયાંગ સરકોમાં મરચાંની ચપટી સાથે ડૂબાડવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, તાંગબાઓ સૂપ ડમ્પલિંગ એક પ્રકારનો ડિમ સમ (એ લા કાર્ટે આઇટમ) અથવા "ઝિયાઓચી" (નાસ્તો) છે. બન્સ સામાન્ય રીતે ઝેનજિયાંગ સરકોમાં આદાની સ્લિવર્સ સાથે ડૂબાડવામાં આવે છે. તેઓ પરંપરાગત રીતે બાજુ પર સ્પષ્ટ સૂપ સાથે પીરસવામાં આવે છે. શાંઘાઈની આસપાસ, "તાંગબાઓ" આખો દિવસ ખાઈ શકાય છે, જોકે સામાન્ય રીતે નાસ્તામાં નહીં. તેઓ પરંપરાગત જિયાંગનાન-શૈલીની સવારની ચાનો ભાગ છે. ગુઆંગડોંગ અને પશ્ચિમમાં, તે કેટલીકવાર કેન્ટોનીઝ ચાના સમય દરમિયાન વાનગી તરીકે પીરસવામાં આવે છે. ફ્રોઝન તાંગબાઓ હવે મોટા પાયે ઉત્પાદિત થાય છે અને વિશ્વભરમાં વેચાય છે તે લોકપ્રિય ફ્રોઝન ફૂડ છે. પ્રકાર ચાંગઝોઉ ઝિયાઓલોંગબાઓનું આધુનિક સ્વરૂપ કિંગ રાજવંશમાંથી ઉદ્ભવ્યું છે. યીંગગુઇ ટીહાઉસ નામનું એક સ્થળ છે જ્યાં ચાંગઝોઉના લોકો ઝિઆઓલોંગબાઓ ખાવા જાય છે. ચાંગઝોઉમાં શિયાઓલોંગબાઓ તેના પાતળા આવરણ, તેના ઘટકોના ઉત્તમ સ્વાદ અને ડંખ મારતી વખતે બહાર નીકળતા સૂપ માટે જાણીતું છે. પ્રકારોમાં, કરચલાથી ભરેલો ઝિયાઓલોંગબાઓ ચાંગઝોઉમાં સૌથી જાણીતો પ્રકાર છે જે મધ્ય પાનખર તહેવાર પછી પીરસવામાં આવે છે. શાંઘાઈમાં શાંઘાઈ નાનઝિયાંગ ઝિઆઓલોંગબાઓનો લગભગ સો વર્ષનો ઇતિહાસ છે. તેઓ આવરણ બનાવવાની તેમની અનન્ય તકનીક તેમજ ભરણના ગુપ્ત ઘટકો માટે જાણીતા છે. ટિયાંજિન ગૌબુલી ઝિયાઓલોંગબાઓ ઉત્તર ચીનમાં સૌથી પ્રસિદ્ધ ઝિયાઓલોંગબાઓ છે. ગૌબુલીની સ્થાપના 1858માં ગૌઝી નામના એક યુવાન દ્વારા કરવામાં આવી હતી, જેમણે પાછળથી પોતાના નામ પરથી ઝિઆઓલોંગબાઓનું નામ ગૌબુલી રાખ્યું હતું. ગૌબુલી ઝિયાઓલોંગબાઓ તેના નિર્માતાની તેને બનાવવાની અનન્ય પદ્ધતિને કારણે દરેક ડમ્પલિંગ પર કડક રીતે 18 કરચલીઓ ધરાવે છે. ગૌબુલી ઝિયાઓલોંગબાઓ ચીનના ઇતિહાસમાં એક પ્રખ્યાત રાણીની માતાને ટિયાંજિનની એક પ્રખ્યાત વાનગી તરીકે પીરસવામાં આવતી હતી. સોંગ રાજવંશમાં બનાવવામાં આવેલ કૈફેંગ કૈફેંગ ઝિયાઓલોંગબાઓ, સૂપથી ભરેલા ઝિયાઓલોંગબાઓ તરીકે પણ ઓળખાય છે. ઘણા પ્રખ્યાત રસોઈયાઓએ કૈફેંગમાં સૂપથી ભરેલી ડમ્પલિંગ બનાવવાની પોતાની રીતો બનાવી અને સમગ્ર ઇતિહાસમાં તકનીકોમાં સુધારો કર્યો. જ્યારે તમે ડમ્પલિંગને ઊંચો કરો છો ત્યારે કૈફેંગ ઝિયાઓલોંગબાઓ "ફાનસ" જેવો દેખાય છે અને જ્યારે તે વરાળની ટોપલીમાં બેસે છે ત્યારે "ફૂલ" જેવો દેખાય છે. આ પણ જુઓ બાઓઝી દિન તાઈ ફંગ ડમ્પલિંગ જિયાઓઝી બાફેલા ખોરાકની સૂચિ બન્સની સૂચિ મોમો (ડમ્પલિંગ) શાંઘાઇનીઝ રાંધણકળા શેંગજિયન માન્ટૌ સિઓપાઓ સાલ્ટેના, જિલેટીન આધારિત પ્રવાહી ભરવા સાથેનું બીજું ડમ્પલિંગ સ્પષ્ટીકરણ નોંધો કેન્ટોનીઝ રાંધણકળા ચાઇનીઝ બ્રેડ ડિમ સમ ડમ્પલિંગ હોંગકોંગ રાંધણકળા હુબેઈ રાંધણકળા શાંઘાઈ રાંધણકળા સ્ટફ્ડ ખોરાક તાઇવાની વાનગીઓ