Tea egg
ચાના ઇંડા એ એક લાક્ષણિક ચાઇનીઝ સ્વાદિષ્ટ ખોરાક છે જે સામાન્ય રીતે નાસ્તા તરીકે વેચાય છે, જેમાં બાફેલા ઇંડાને સહેજ તોડવામાં આવે છે અને પછી ફરીથી ચા અને ચટણી અથવા મસાલામાં ઉકાળવામાં આવે છે. તેને આરસપહાણના ઇંડા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે ઇંડાના કવચમાં તિરાડો આરસપહાણ જેવી પેટર્નવાળી કાળી રેખાઓ બનાવે છે. સામાન્ય રીતે શેરી વિક્રેતાઓ દ્વારા અથવા સમગ્ર વિશ્વમાં મોટાભાગના ચીની સમુદાયોમાં રાત્રિ બજારોમાં વેચવામાં આવે છે, તે એશિયન રેસ્ટોરાંમાં પણ પીરસવામાં આવે છે. તેમ છતાં તે ચીનમાંથી ઉદ્દભવ્યું છે અને પરંપરાગત રીતે ચીની રાંધણકળા સાથે સંકળાયેલું છે, અન્ય સમાન વાનગીઓ અને વિવિધતાઓ સમગ્ર એશિયામાં વિકસાવવામાં આવી છે. ચાના ઇંડાનો ઉદ્દભવ ઝેજિયાંગ પ્રાંતમાં લાંબા સમય સુધી ખોરાકને સાચવવાના માર્ગ તરીકે થયો હતો પરંતુ હવે તે તમામ પ્રાંતોમાં જોવા મળે છે. તૈયારી પરંપરાગત પદ્ધતિ સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ ચાના ઇંડા એ પરંપરાગત ચીની ખોરાક છે. મૂળ વાનગીમાં વિવિધ મસાલા, સોયા સોસ અને કાળી ચાના પાનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ચાના ઇંડાને સ્વાદ આપવા માટે સામાન્ય રીતે વપરાતો મસાલા ચાઇનીઝ પાંચ મસાલાનો પાવડર છે, જેમાં સમારેલી તજ, સ્ટાર એનિસ, વરિયાળી, લવિંગ અને સિચુઆન મરીનો સમાવેશ થાય છે. કેટલીક વાનગીઓમાં ચાના પાનનો ઉપયોગ થતો નથી, પરંતુ તેમને હજુ પણ "ચાના ઇંડા" કહેવામાં આવે છે. તૈયારીની પરંપરાગત પદ્ધતિમાં, ઇંડાને ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે કઠણ, રાંધેલી સ્થિતિમાં ન પહોંચે. બાફેલા ઈંડાને પાણીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, અને દરેક ઈંડાનું આખું કવચ નરમાશથી ચારે બાજુ ફાટી જાય છે. આ પરંપરાગત ઇંડાની વાનગીમાં ક્રેકિંગ પદ્ધતિ એ ઔપચારિક લક્ષણ છે. નાની તિરાડો વધુ માર્બલિંગ પેદા કરે છે, જ્યારે ઇંડાને ખાવા માટે છાલવામાં આવે છે ત્યારે દૃશ્યમાન થાય છે. ઉકળતા ઇંડામાંથી વધારાનું પાણી જાતે જ બહાર નીકળી જાય છે. લગભગ દસ મિનિટ પછી, ફાટેલા ઇંડા તૈયાર મસાલા-ચાના પ્રવાહીમાં મૂકવા માટે તૈયાર થાય છે અને મધ્યમ ગરમી પર ઉકાળવામાં આવે છે. આ ઉકાળવાથી મસાલેદાર પ્રવાહી તિરાડોમાં પ્રવેશી શકે છે અને ઇંડાને તેમના શેલની અંદર મેરીનેટ કરી શકે છે. આશરે વીસ મિનિટ પછી, ઇંડા અને પ્રવાહીને રેફ્રિજરેટરમાં વધુ પલાળવા માટે કાચ અથવા સિરામિક કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, ઇંડાને ઓછામાં ઓછા કેટલાક કલાકો સુધી ઊભા રહેવા દેવામાં આવે છે. મસાલેદાર ચાનો ઘેરો રંગ ઇંડાને ખાવા માટે છાલવામાં આવે ત્યારે તે આરસની અસર આપે છે. ઝડપી પદ્ધતિ ચાના ઇંડા બનાવવાની બીજી પદ્ધતિ એ છે કે ઇંડાને સંપૂર્ણપણે અંદર રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળવા, પછી તેમના શેલોમાંથી સખત બાફેલા ઇંડાને દૂર કરો અને તેમને ઓછી ગરમી પર મસાલેદાર ચાના મિશ્રણમાં થોડો સમય સુધી બેસવા દો. ઇંડા અને પ્રવાહીને ગરમીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને વધુ સ્ટિપિંગ માટે કાચ અથવા સિરામિક કન્ટેનરમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ માટે પરંપરાગત પદ્ધતિ કરતાં ટૂંકા સ્ટિપિંગ સમયની જરૂર પડે છે; જો કે, ઇંડા બનાવવાની પરંપરાગત તિરાડ-શેલ પદ્ધતિની માર્બલ્ડ અસર વિના ઓછી દૃષ્ટિની આકર્ષક છે. ઇંડા કોઈપણ સમયે ખાઈ શકાય છે. તેમને જેટલા લાંબા સમય સુધી ઊભા રહેવા દેવામાં આવશે, તેટલો જ સ્વાદ સમૃદ્ધ હશે. આદર્શ મસાલેદાર ચાના ઇંડામાં ઇંડાના કુદરતી સ્વાદ અને મસાલાઓ વચ્ચે સંતુલન હોય છે. ચાના ઇંડાનું આ સ્વરૂપ સોયાના ઇંડા જેવું જ છે. દેખાવ અને સ્વાદ જ્યારે શેલને છાલવામાં આવે છે, ત્યારે ઇંડામાં હળવા અને ઘેરા બદામી રંગના પ્રદેશો હોય છે, જેમાં શેલની તિરાડો સાથે મધ્ય-કથ્થઈ રંગનો રંગ હોય છે. જરદી બધી રીતે પીળી હોય છે, જો કે વધુ પડતા રાંધેલા ઇંડામાં પાતળા, હાનિકારક ભૂખરા રંગનું સ્તર હોય છે જ્યારે કોર સામાન્ય પીળો હોય છે. તેનો સ્વાદ ચા (પ્રકાર અને શક્તિ) અને ઉપયોગમાં લેવાતા વિવિધ મસાલાઓ પર આધાર રાખે છે. પાંચ મસાલાનો પાવડર ઇંડાના સફેદ ભાગમાં સ્વાદિષ્ટ, સહેજ ખારા રંગનો ઉમેરો કરે છે, અને ચા જરદીનો સ્વાદ બહાર લાવે છે. પ્રાદેશિક ચીન ચીનમાં, ચાના ઇંડા એક ઘરગથ્થુ વાનગી છે. તેઓ દુકાનો, રેસ્ટોરાં અને શેરી વિક્રેતાઓ પાસેથી પણ વેચવામાં આવે છે. તે એક લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ માનવામાં આવે છે જેની કિંમત સામાન્ય રીતે લગભગ 2 યુઆન હોય છે. તાઇવાનમાં, ચાના ઇંડા એ સગવડતા સ્ટોરનો એક ભાગ છે. એકલા 7-ઇલેવન સાંકળો દ્વારા, દર વર્ષે સરેરાશ 4 કરોડ ચાના ઇંડાનું વેચાણ થાય છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, ચાના ઇંડાના મુખ્ય ઉત્પાદકોએ ફળો અને અન્ય સ્વાદવાળા ઇંડા, જેમ કે રાસબેરી, બ્લુબેરી અને મીઠું ચડાવેલું બતકનું ઇંડા બનાવ્યું છે. ઇન્ડોનેશિયામાં, ચાના ઇંડાને મૂળ ઇન્ડોનેશિયન રાંધણકળામાં તેલુર પિંડાંગ તરીકે અપનાવવામાં આવ્યા છે અને ઘટકોમાં પણ થોડો ફેરફાર કરવામાં આવ્યો છે. તેલુર પિંડાંગ એ સખત બાફેલા ઇંડા છે જે મસાલા, મીઠું અને સોયા સોસ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. જો કે, કાળી ચાને બદલે, ઇન્ડોનેશિયન સંસ્કરણમાં બચેલી છીલીની ચામડી, સાગના પાંદડા અથવા જામફળના પાંદડાઓનો ઉપયોગ ઘેરા બદામી રંગના એજન્ટ તરીકે થાય છે. તેલુર પિંડાંગ સામાન્ય રીતે ઇન્ડોનેશિયામાં જોવા મળે છે, પરંતુ તે જાવા અને દક્ષિણ સુમાત્રામાં વધુ પ્રચલિત છે. તેલુર પિંડાંગને ઘણીવાર તુમપેંગ, નાસી કુનિંગ અથવા નાસી કેમ્પુરના ભાગ રૂપે પીરસવામાં આવે છે. યોગાકાર્તામાં, તેલુર પિંડાંગને ઘણીવાર નાસી ગુડેગ અથવા માત્ર ગરમ બાફેલા ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે. મલેશિયા તેલુર પિંડાંગ (ચાના ઇંડાની વાનગીની મલેશિયન વિવિધતા) ના મૂળ જોહોર રાજ્યમાં હોવાનું કહેવાય છે, જ્યાં આ વાનગી સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે, પરંતુ તે મલય દ્વીપકલ્પના અન્ય ભાગોમાં પણ મળી શકે છે. આ વાનગીમાં અન્ય ઘણા દક્ષિણી પ્રદેશોમાં પરંપરાગત જોહોરિયન વાનગીના પેટા-પ્રકારો પણ છે. તેલુર પિંડાંગ એ પ્રસંગોપાત રાંધણકળા છે, જેમાં સમય અને સંસાધનોનો વપરાશ થતો હોય છે, અને તે ફક્ત લગ્ન જેવા ખાસ પ્રસંગોએ જ પીરસવામાં આવે છે. જો કે, આજે દેશભરમાં ઘણા વ્યાપારી તેલુર પિંડાંગ સપ્લાયર્સ છે. આ પણ જુઓ ઇંડાની વાનગીઓની સૂચિ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ચીની વાનગીઓ ઇંડાની વાનગીઓ તાઈવાની વાનગીઓ ચાની વાનગીઓ