Rice and beans
ચોખા અને કઠોળ, અથવા કઠોળ અને ચોખા, વિશ્વભરની ઘણી સંસ્કૃતિઓની વાનગીઓની એક શ્રેણી છે, જેમાં ચોખા અને કઠોળના મુખ્ય ખોરાકને અમુક રીતે જોડવામાં આવે છે. અનાજ અને કઠોળનું મિશ્રણ ઘણા મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્ત્વો અને ઘણી કેલરી પ્રદાન કરે છે, અને બંને ખોરાક વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે. કઠોળ સામાન્ય રીતે પીરસવામાં આવે છે, જ્યારે ચોખા સાદા અથવા પીરસવામાં આવે છે. બે ઘટકોને એકસાથે મિશ્રિત કરી શકાય છે, પ્લેટ પર અલગ કરી શકાય છે અથવા અલગથી પીરસવામાં આવે છે. વર્ણન આ વાનગીમાં સામાન્ય રીતે સફેદ અથવા બદામી ચોખાની સાથે રાંધેલા બદામી, લાલ અથવા કાળા સૂકા કઠોળ (સામાન્ય રીતે ફેઝોલસ વલ્ગરિસ અથવા વિગ્ના ઉંગુઇકુલાટા) હોય છે અને તેને વિવિધ રીતે પીરસવામાં આવે છે. આ વાનગી સામાન્ય રીતે બાફેલા ચિકન, ડુક્કરનું માંસ, ગોમાંસ, બટાકાની કચુંબર, બાફેલા બટાટા અને ઘણી જુદી જુદી સંસ્કૃતિઓની અન્ય ઘણી બાજુઓ સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે. ઘણા વિસ્તારોમાં, કઠોળ અને ચોખા ઘણીવાર ભેગા કરવાને બદલે સાથે પીરસવામાં આવે છે. કોઈપણ રીતે, તેમને ભોજન માનવામાં આવી શકે છે, વારંવાર માંસ અથવા ચિકનની ટોપિંગ સાથે. માંસ અથવા અન્ય ઘટકો કેટલીકવાર કઠોળ અને ચોખાની ઉપર મૂકવામાં આવે છે અથવા તેમાં ઓછી વાર મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. જુદા જુદા પ્રદેશોની જુદી જુદી પસંદગીઓ હોય છે. બ્રાઝિલમાં, ઉદાહરણ તરીકે, કાળા કઠોળ પરાના, રિયો ડી જાનેરો, રિયો ગ્રાન્ડે ડો સુલ અને સાન્ટા કટારિનામાં વધુ લોકપ્રિય છે, જ્યારે દેશના મોટાભાગના અન્ય ભાગોમાં આનો ઉપયોગ મોટે ભાગે માત્ર ફીજોડાસમાં થાય છે. "લાલ કઠોળ અને ચોખા" તરીકે ઓળખાતી ન્યૂ ઓર્લિયન્સની વિશેષતા ઘણીવાર સ્મોક્ડ સોસેજ અથવા તળેલા ડુક્કરના ચૉપની એક બાજુ સાથે હોય છે. સામાન્ય બીન ફેઝોલસનું અમેરિકાના આનુવંશિક વિશ્લેષણ દર્શાવે છે કે તે મેસોઅમેરિકામાં ઉદ્દભવ્યું હતું અને ત્યારબાદ મકાઈ અને સ્ક્વોશ, પરંપરાગત સાથી પાકો સાથે દક્ષિણ તરફ ફેલાયું હતું. સ્પેનિશ અને પોર્ટુગીઝ દ્વારા વસાહતી યુગ દરમિયાન મેક્સિકો અને બ્રાઝિલમાં એશિયન ચોખાની રજૂઆત કરવામાં આવી હતી. જો કે, તાજેતરમાં જ એવું જાણવા મળ્યું છે કે એમેઝોનના સ્વદેશી લોકોએ લગભગ 4,000 વર્ષ પહેલાં એક જ જાતિના ઓરિઝાના એશિયન ચોખાના દૂરના સંબંધીની ખેતી કરી હતી, અને તેને મકાઈ અને સ્ક્વોશ, કઠોળના પરંપરાગત સાથી પાકોની સાથે ઉગાડતા હતા, જે તે સમયે દક્ષિણ અમેરિકામાં પણ હાજર હતા. તાજેતરની કેટલીક વિદ્વતા સૂચવે છે કે ગુલામ આફ્રિકનોએ પણ નવી દુનિયામાં ચોખાની સ્થાપનામાં સક્રિય ભૂમિકા ભજવી હશે. તે કેટલાક સ્પેનિશ બોલતા દેશોમાં સૌથી સામાન્ય ખોરાકમાંનો એક છે. પોષક મહત્વ કઠોળ અને ચોખા ખૂબ જ પૌષ્ટિક છે. ચોખા સ્ટાર્ચથી સમૃદ્ધ છે, જે ઊર્જાનો ઉત્તમ સ્રોત છે. ચોખામાં આયર્ન અને થોડું પ્રોટીન પણ હોય છે. કઠોળમાં ચોખા કરતાં વધુ માત્રામાં આયર્ન અને વધુ માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે. એકસાથે તેઓ એક સંપૂર્ણ પ્રોટીન બનાવે છે, જે દરેક એમિનો એસિડનો મોટો જથ્થો પૂરો પાડે છે જે શરીર પોતાના માટે બનાવી શકતું નથી. સંસ્કૃતિ કેટલાક લેટિન અમેરિકન રાજ્યો અને દેશોમાં, કઠોળ અને ચોખા સામાન્ય રીતે રોજિંદા બપોરના ભોજન તરીકે વિવિધ પ્રકારના માંસ અને શાકભાજી સાથે ખાવામાં આવે છે. બપોરના ભોજનમાં બચેલા ભોજનનો ઉપયોગ કરીને રાત્રિભોજન તૈયાર કરવું પણ સામાન્ય બાબત છે. કઠોળ અને ચોખા ખાસ કરીને બ્રાઝિલમાં લોકપ્રિય છે, જે સૂકા કઠોળનું વિશ્વનું ત્રીજું સૌથી મોટું ઉત્પાદક છે અને અમેરિકામાં ચોખાનો સૌથી મોટો વપરાશકાર છે. વિશ્વભરમાં આંતરરાષ્ટ્રીય વાનગીઓ અને વિવિધતાઓ, કઠોળ અને ચોખાના આધાર સાથે ઘણી વાનગીઓ છે, જે તેમની રસોઈ અને વધારાના ઘટકોમાં બદલાય છે. વિવિધતાઓ પ્રાદેશિક રીતે અસ્તિત્વ ધરાવે છે, કારણ કે સંસ્કૃતિઓ વાનગીઓને તેમની પોતાની પસંદગીઓ અનુસાર આકાર આપે છે. નજીકના અથવા કેરેબિયન દેશોમાં, આ વાનગીઓને ફક્ત ચોખા અને કઠોળ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જેમાં વાનગીને નાળિયેરના દૂધમાં રાંધવામાં આવે છે, નીચેની વિવિધતાઓની સૂચિ છેઃ બ્રાઝીલઃ એરોઝ કોમ ફેઇજો અથવા ફેઇજોડા, કાળા કઠોળ અને ડુક્કરના માંસથી બનેલી પરંપરાગત વાનગી, ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે. ચિલીઃ એરોઝ કોન પોરોટોસ. કેરેબિયનઃ ચોખા અને વટાણા કોલમ્બિયાઃ કેલેન્ટાઓ આર્કિપેલાગો ઓફ સેન એન્ડ્રેસ, પ્રોવિડેન્સિયા અને સાન્ટા કેટાલિનાઃ ચોખા અને કઠોળ બાંદેજા પૈસા, કિડની બીન અને ચોખા કોસ્ટા રિકાથી બનેલી પરંપરાગત વાનગીઃ ગેલો પિન્ટો અને કેરેબિયન (પ્યુર્ટો લિમોન અને પ્યુર્ટો વિએજો) માં ચોખા અને કઠોળ હોય છે જેમાં ચોખા અને કઠોળને નાળિયેરના દૂધ સાથે રાંધવામાં આવે છે અને હેબનેરો મરચાં (સ્થાનિક રીતે પનામાનિયન ચિલી તરીકે ઓળખાય છે) ઉમેરવામાં આવે છે. ક્યુબાઃ બે મુખ્ય વિવિધતાઓ છેઃ મોરોસ વાય ક્રિસ્ટિયાનોસઃ જેને માત્ર મોરોસ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે કાળા કઠોળથી બનાવવામાં આવે છે. જો લાલ કઠોળથી બનાવવામાં આવે તો તેને કોંગરી ગણવામાં આવશે. કોંગ્રીસઃ લાલ કઠોળથી બનાવવામાં આવે છે, કઠોળને પહેલા ડુંગળી, લીલા મરચાં, લસણ, ટામેટાં, તમાલપત્ર, જીરું અને ઓરેગાનો, મીઠું અને સૂકા વાઇનના સ્પર્શ સાથે રાંધવામાં આવે છે; તેઓ સંપૂર્ણપણે નરમ થાય તે પહેલાં, કાચા ચોખા ઉમેરવામાં આવે છે, તેમને એકસાથે રાંધવા દો, જ્યાં સુધી તેઓ સૂપ ન ખાય અને ચોખા સૂકા અને છૂટક ન થાય. કઠોળ પણ તેમના સૂપમાં ચોખા સાથે અલગથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. ડોમિનિકન રિપબ્લિકઃ મોરો ડી ગ્વાન્ડ્યુલ્સ, ચોખા અને કબૂતરના વટાણા, પનામા અને પ્યુઅર્ટો રિકોની વાનગીઓ જેવી જ અલ સાલ્વાડોરઃ કાસામિએન્ટો; કેરેબિયન દરિયાકિનારો ન હોવા છતાં, આ વાનગી અલ સાલ્વાડોર ઘાનામાં ખૂબ જ સામાન્ય છેઃ વાક્યે, ઘાનાની કઠોળ અને ચોખાની વાનગી ગ્વાટેમાલાઃ કેસાડો; પ્રાદેશિક રીતે ગેલો પિન્ટો અને ચોખા અને કઠોળ તરીકે ઓળખાય છે. હોન્ડુરાસઃ કાસામિએન્ટો; કેરેબિયન દરિયાકાંઠે તેને ચોખા અને કઠોળ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને તેમાં નાળિયેરનું દૂધ અને મરચાંના ટુકડાઓનો સમાવેશ થાય છે ભારતઃ રાજમા, એક ભારતીય કઠોળ વાનગી જે સામાન્ય રીતે ચોખા ઇઝરાયેલ સાથે પીરસવામાં આવે છેઃ ઓરેઝ શુઇટ, એક પરંપરાગત ઇઝરાયેલી કઠોળ અને ચોખાની વાનગી કેરેબિયન દરિયાકાંઠાનીઃ ચોખા અને કઠોળ જાપાનઃ ઓકોવા, ખાસ કરીને સેકિહાન, અઝુકી કઠોળ અને ચીકણું ચોખા. લાલ બીન મોચીમાં, ચોખાને બન સ્વરૂપમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. જમૈકાઃ ચોખા અને વટાણા કોરિયા, કોંગબાપ (બીન ચોખા), પટબાપ (લાલ બીન ચોખા) મેક્સિકોઃ ચોખા અને કઠોળ નિકારાગુઆઃ ગેલો પિન્ટો, અને નિકારાગુઆન કેરેબિયન દરિયાકાંઠે, અન્ય દેશોની જેમ, તેને "ચોખા અને કઠોળ" કહેવામાં આવે છે અને તે નાળિયેરના દૂધથી બનાવવામાં આવે છે. પનામાઃ ગેલોપિંટો કેરેબિયન દરિયાકિનારો (કોલોન, બોકાસ ડેલ ટોરો): ચોખા અને કઠોળ તરીકે ઓળખાય છે, અને ડોમિનિકન રિપબ્લિકની જેમ નાળિયેરના દૂધ સાથે તૈયાર થાય છે. પેરુઃ બે મુખ્ય વિવિધતાઓ છેઃ કેલેન્ટાડો ટાકુ-ટાકુ પ્યુઅર્ટો રિકોઃ એરોઝ જુંટો; લાલ કઠોળ અથવા કબૂતરના કઠોળથી બનાવવામાં આવે છે, અને એક જ વાસણમાં માંસ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. એરોઝ કોન ગેન્ડ્યુલ્સ પ્યુઅર્ટો રિકોની રાષ્ટ્રીય વાનગીનો એક ભાગ છે જે વટાણા સાથે ચોખા છે. સ્પેનઃ પેલ્લા સુરીનામઃ બ્રુઇન બોનન મેટ રિજસ્ટ, મિશ્ર માંસ અને કિડની બીન સાથે એક વાસણની વાનગી, ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે. ત્રિનિદાદ અને ટોબેગોઃ ચોખા અને વટાણા યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સઃ હોપપિન 'જ્હોન, દક્ષિણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની કાળી આંખવાળી વટાણાની વાનગી લાલ કઠોળ અને ચોખા, લ્યુઇસિયાના ક્રેઓલ રાંધણકળા વેનેઝુએલામાં સૌથી સામાન્ય કઠોળ અને ચોખાની વાનગીઃ આ વાનગીઓમાં "તાજાદાસ" તરીકે ઓળખાતા તળેલા કેળાનો સમાવેશ થઈ શકે છે કારણ કે તે સામાન્ય રીતે વેનેઝુએલાની ઘણી વાનગીઓમાં જોવા મળે છેઃ પેબેલોન ક્રિઓલોઃ ચોખા, કઠોળ અથવા રિફ્રીડ કાળા કઠોળ અને સારી રીતે સમારેલા માંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે. તે પછી તે પાકેલા તળેલા કેળાના ટુકડાઓથી ઘેરાયેલું છે. કેળાને "પેબેલોન કોન બારંડાસ" નામ આપવામાં આવ્યું છે. એરોઝ કોન કારાઓટાસઃ જ્યારે પેબેલોન ક્રિઓલો તળેલા કેળાને છોડી દે છે, ત્યારે તેનું નામ અલગ હોય છે. તે બોલચાલની ભાષામાં "ગરીબ માણસનું ભોજન" તરીકે ઓળખાય છે કારણ કે તે ઓછી આવક ધરાવતા પરિવારોમાં વધુ સામાન્ય છે. જો કે, તેને કોઈ પણ બનાવી શકે છે અને તેનો આનંદ માણી શકે છે. તળેલા ઇંડાનો પણ સમાવેશ કરી શકાય છે. પાલો એ પિક લેનરોઃ ચોખા, બ્રાઉન બીન અને સારી રીતે સમારેલા બીફ, ચિકન અને ડુક્કરનું માંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે. તે પાકેલા કેળાના ટુકડા અને બટાટાના ટુકડાઓથી ઘેરાયેલું છે. બરિનાસ, અપુરે અથવા બોલિવર જેવા કેટલાક વિસ્તારોમાં લીલા કેળાનો ઉમેરો થાય છે. લાઇબેરિયાઃ પશ્ચિમ આફ્રિકાના મોટાભાગના ભાગોમાં કઠોળને ચોખાથી અલગ રાંધવામાં આવે છે. સ્વાદિષ્ટ કિડની બીનને ખાસ પ્રસંગો દરમિયાન ચોખાની ટોચ પર સૂપ તરીકે ખાઈ શકાય છે. અન્ય ભાષાઓમાં ચોખા અને કઠોળને એરોઝ વાય હાબાસ, એરોઝ કોન હેબિચુએલાસ, એરોઝ કોન ફ્રિજોલ્સ, ગેલો પિન્ટો, રિકેલેન્ટાઓ અથવા સ્પેનિશમાં સમાન, એરોઝ ઇ ફેઇજાઓ, એરોઝ કોમ ફેઇજાઓ અથવા પોર્ટુગીઝમાં ફેઇજાઓ કોમ એરોઝ, વેનેશિયન ભાષામાં રીસી ઇ બિસી, હૈતીયન ક્રેઓલમાં ડિરી એક પાવા, જુડો-સ્પેનિશમાં અવાસ કોન એરોઝ અથવા અવિકાસ કોન એરોઝ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. સંદર્ભો ગ્રંથસૂચિ એમ્બ્રાપા, ઓરિજેમ ઇ હિસ્ટોરીયા ડો એરોઝ અને ઓરિજેમ ઇ હિસ્ટોરીયા ડો ફેઇજો એરોઝ ઇ ફેઇજોઃ ઉમા ડુપ્લા ઇન્ફેલીવલ, કામાક્વા એલિમેન્ટોસ બાહ્ય કડીઓ એમ્બ્રાપા-એમ્પ્રેસા બ્રાસિલીરા ડી પેસક્વીસા એગ્રોપેક્યુરિયા ચોખાની વાનગીઓ કઠોળની વાનગીઓ ખોરાક સંયોજનો