Ajiaco
અજિઆકો () એ કોલંબિયા, ક્યુબા અને પેરુમાં સામાન્ય સૂપ છે. વિદ્વાનોએ આ વાનગીની ઉત્પત્તિ અંગે ચર્ચા કરી છે. આ વાનગી ખાસ કરીને કોલમ્બિયાની રાજધાની બોગોટામાં લોકપ્રિય છે, જેને અજિઆકો સાન્ટાફેરિનો કહેવામાં આવે છે, જ્યાં તે સામાન્ય રીતે ચિકન, બટાકાની ત્રણ જાતો અને સ્થાનિક રીતે ગુઆસ્કા અથવા ગુઆસ્કાસ તરીકે ઓળખાતી જડીબુટ્ટી ગેલિનસોગા પાર્વિફ્લોરા સાથે બનાવવામાં આવે છે. ક્યુબામાં, અજિયાકો સ્ટ્યૂ તરીકે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જ્યારે પેરુમાં વાનગી સંખ્યાબંધ પ્રાદેશિક ચોક્કસ વિવિધતાઓ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઇતિહાસ આ વાનગીની ચોક્કસ ઉત્પત્તિ અંગે વિદ્વાનો દ્વારા ચર્ચા કરવામાં આવી છે. તેમના પુસ્તક લેક્સિકોગ્રાફિયા એન્ટિલાનામાં, ક્યુબાના ભૂતપૂર્વ રાષ્ટ્રપતિ આલ્ફ્રેડો ઝાયાસ વાય આલ્ફોન્સોએ જણાવ્યું હતું કે "અજિયાકો" શબ્દ "અજી" પરથી આવ્યો છે, જે "ગરમ મરી" માટેનો મૂળ તાઇનો શબ્દ છે. ક્યુબન વંશીય વિજ્ઞાની ફર્નાન્ડો ઓર્ટિઝે જણાવ્યું હતું કે અજિઆકો એ તાઈનોની લાક્ષણિક ભોજન હતું, અને ક્યુબા પીગળતું વાસણ હોવા માટે તે યોગ્ય રૂપક હતું. ક્યુબન શહેર કેમાગુયેમાં, સાન જુઆન તહેવારની શરૂઆત એજીયાકો બનાવવા અને પીરસવાથી થાય છે. ક્યુબાના લા કેલે સામયિકે જણાવ્યું હતું કે સાન્ટા મારિયા દ પ્યુઅર્ટો ડેલ પ્રિન્સિપે ગામના રહેવાસીઓએ તેમના પોતાના રસોઈના ઘટકો, પસાર થતા લોકો પાસેથી દાન, ખેડૂતો પાસેથી વધારાની રકમ અને ગુલામોની વધારાની જોગવાઈઓનો ઉપયોગ કરીને અજિયાકો બનાવવાની પરંપરા શરૂ કરી હતી. એવું માનવામાં આવે છે કે 16મી સદી દરમિયાન ક્યુબામાં, ખાસ કરીને ગ્રામીણ ક્યુબનોમાં અજિયાકો લોકપ્રિય બન્યું હતું, જો કે તે ક્યારેક ક્યારેક ઉચ્ચ વર્ગ દ્વારા માણવામાં આવતું હતું. તૈયારી કોલમ્બિયા કોલમ્બિયાની રાજધાની બોગોટા માં, એજિયાકો એક લોકપ્રિય વાનગી છે જે સામાન્ય રીતે ચિકન, બટાકાની ત્રણ જાતો અને ગેલિનસોગા પાર્વિફ્લોરા જડીબુટ્ટી સાથે બનાવવામાં આવે છે, જેને સામાન્ય રીતે કોલંબિયામાં ગુઆસ્કા અથવા ગુઆસ્કાસ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, અને યુ. એસ. માં, જ્યાં તેને નીંદણ માનવામાં આવે છે, બહાદુર સૈનિક તરીકે. તેને કેપર, એવોકાડો સ્લાઇસેસ, કોબ પર મકાઈના ટુકડા અથવા ક્રીમથી સુશોભિત કરી શકાય છે. ક્યુબામાં, એજિયાકો એ ગોમાંસ, ડુક્કરનું માંસ, ચિકન, શાકભાજી અને વિવિધ સ્ટાર્ચી મૂળ અને કંદમાંથી બનાવેલ હાર્દિક સ્ટ્યૂ છે જેને વિએન્ડા તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. પેરુમાં, અજિયાકો એ બટાકાની એકદમ અલગ વાનગી છે જે લસણ સાથે રાંધવામાં આવે છે, સૂકા પીળા અને લાલ મરચાં (અજી મિરાસોલ અને અજી પાંકા), હિરબા બ્યુએના અને હુઆકાટેનું મિશ્રણ, સામાન્ય રીતે ચોખા અને બાફેલા ચિકન અથવા સસલાની સાથે. આ પણ જુઓ સૂપ્સની સૂચિ બટાટાની વાનગીઓની સૂચિ વધુ વાંચન સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ કોલંબિયાના સૂપ્સ ક્યુબન સૂપ્સ લેટિન અમેરિકન રાંધણકળા પેરુવિયન સૂપ્સ બટાટાની વાનગીઓ સ્ટીવ્સ