Cavatelli
કેવાટેલ્લી (પણ, શાબ્દિક રીતે "નાના પોલાણ") એ સોજી અથવા અન્ય લોટના લોટમાંથી બનાવેલા નાના પાસ્તાના શેલો છે, જે લઘુચિત્ર હોટ ડોગ બન્સ જેવા હોય છે, જે સામાન્ય રીતે લસણ અને બ્રોકોલી અથવા રેપિની બ્રોકોલી રેબે સાથે અથવા ફક્ત ટમેટાની ચટણી સાથે રાંધવામાં આવે છે. એક પ્રકાર કણકના મિશ્રણમાં રિકોટા ચીઝ ઉમેરે છે. સીફૂડનો બીજો પ્રકાર દરિયાકાંઠાના શહેરો અને ગામડાઓમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. પ્રાદેશિક નામો અને જાતો કેવાટેલ્લીની ઘણી જાતો અને સ્થાનિક નામો અસ્તિત્વમાં છે, જેમાં ઓરેચી ડી પ્રેટે (પાદરીના કાન) નો સમાવેશ થાય છે. અપુલિયામાં, કેવાટેલ્લીની સંખ્યાબંધ જાતોને ચોક્કસ નામો છે જેમાં પિઝિકેરીડ્ડીનો સમાવેશ થાય છે. કેવાટેલ્લીની એક ખાસ વિવિધતા કેમ્પેનિયામાં ટેગીઆનોના વિસ્તારની લાક્ષણિકતા છે, જ્યાં તેમને પરમાટીડ્ડી (અથવા પામેટેલી) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. પરમટીડ્ડી કેવટેલી કરતાં મોટી અને સપાટ આકારની હોય છે. તેઓ સામાન્ય કેવાટેલ્લીની જેમ એક આંગળીને બદલે એક હાથની ત્રણ આંગળીઓથી લાકડીના લોટને ફેરવીને મેળવવામાં આવે છે. પરમટીડ્ડી સામાન્ય રીતે પામ સન્ડે પર પ્રથમ કોર્સ તરીકે પીરસવામાં આવે છે કારણ કે તેમનો આકાર, વૃક્ષના પાંદડા જેવો જ હોય છે, જે પામની યાદ અપાવે છે. પાસ્તા નોટ્સ સંદર્ભોની યાદી પણ જુઓ પાસ્તાના પ્રકારો