Carryover cooking
કેરીઓવર રસોઈ (કેટલીકવાર આરામ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) ત્યારે થાય છે જ્યારે ખોરાકને સક્રિય રીતે રાંધવાથી રોકવામાં આવે છે અને તેમની પોતાની જાળવી રાખેલી ગરમી હેઠળ સંતુલિત થવા દેવામાં આવે છે. કારણ કે માંસ જેવા ખોરાકને સામાન્ય રીતે સમૂહના કેન્દ્રની નજીક રસોઈના તાપમાન માટે માપવામાં આવે છે, આપેલ કેન્દ્રીય તાપમાન પર રસોઈ બંધ કરવાનો અર્થ એ છે કે ખોરાકના બાહ્ય સ્તરો માપવામાં આવેલા તાપમાન કરતા વધુ તાપમાન પર હશે. તેથી ગરમી સપાટી પરથી અંદરની તરફ સ્થળાંતર કરવાનું ચાલુ રાખશે, અને ગરમીના સ્ત્રોતમાંથી દૂર કર્યા પછી પણ ખોરાક વધુ રાંધશે. કેરીઓવર રસોઈનો ઉપયોગ ઘણીવાર શેકેલા અથવા શેકેલા ખોરાકની તૈયારીમાં અંતિમ પગલા તરીકે થાય છે, અને વાનગીઓમાં તેનો હિસાબ રાખવો જોઈએ કારણ કે તે 5 થી 25 ડિગ્રી ફેરનહીટ (3-14 °C) વચ્ચેના તાપમાન દ્વારા ખોરાકના આંતરિક તાપમાનમાં વધારો કરી શકે છે. વસ્તુને જેટલી મોટી અને ગાઢ રીતે ગરમ કરવામાં આવે છે, તેટલી વધુ તાપમાન વહન રસોઈને કારણે વધે છે. આરામ, જ્યારે કેરીઓવર રસોઈ માટે સમાનાર્થી તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, ત્યારે માંસમાં રહેલા પ્રવાહીને 5 થી 20 મિનિટના સમયગાળામાં ખોરાક દ્વારા ફરીથી વહેંચવાની મંજૂરી આપવાની પ્રક્રિયાનો પણ ઉલ્લેખ કરે છે. આ વધુ સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર તૈયાર ઉત્પાદન માટે પરવાનગી આપે છે, માંસને તરત જ કાપવા અને ફરીથી વિતરણ કરતા પહેલા માંસમાંથી સ્થિર ગતિશીલ રસને ગુમાવવાની મંજૂરી આપે છે. ભૌતિકશાસ્ત્ર કારણ કે મોટા પદાર્થોમાં સપાટી-વિસ્તાર-થી-કદનો ગુણોત્તર ઓછો હોય છે, તેથી તેઓ ગરમી જાળવી રાખવામાં વધુ સક્ષમ હોય છે. આ ગરમીની જાળવણી સમગ્ર ખોરાકમાં સમાન તાપમાનમાં વધારો થાય છે કારણ કે ગરમી ઠંડા વિસ્તારોમાં ફેલાય છે. વધુમાં, પાણીનું પ્રમાણ વધારે હોય તેવા ખોરાકને વધુ સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે કારણ કે પાણીમાં ગરમીની ક્ષમતા વધારે હોય છે અને સમગ્ર ખાદ્ય પદાર્થમાં વહેંચવા માટે વધુ ગરમી હોય છે. સંદર્ભો રસોઈ તકનીકો