Poblano
પોબ્લાનો (કેપ્સિકમ એન્યુમ) એક હળવું મરચું છે જે મેક્સિકોના પુએબ્લા રાજ્યમાં ઉદ્દભવે છે. સૂકવેલા, તેને એન્કો અથવા ચિલી એન્કો કહેવામાં આવે છે, જે સ્પેનિશ શબ્દ એન્કો ("વાઈડ") પરથી આવ્યો છે. સ્ટફ્ડ ફ્રેશ અને શેકેલા તે ચિલીઝ રેલેનોસ પોબ્લાનોસમાં લોકપ્રિય છે. જ્યારે પોબ્લાનોસમાં હળવો સ્વાદ હોય છે, ત્યારે ક્યારેક અને અણધારી રીતે તેમાં નોંધપાત્ર ગરમી હોઈ શકે છે. એક જ છોડના વિવિધ મરીઓની ગરમીની તીવ્રતામાં નોંધપાત્ર તફાવત હોવાનું નોંધવામાં આવ્યું છે. પાકેલા લાલ પોબ્લાનો નોંધપાત્ર રીતે વધુ ગરમ હોય છે અને ઓછા પાકેલા લીલા પોબ્લાનો કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. નજીકથી સંબંધિત વિવિધતા મુલાટો છે, જે રંગમાં ઘાટા, સ્વાદમાં મીઠા અને બનાવટમાં નરમ હોય છે. પૅસિલા મરીને કેટલીકવાર ખોટી રીતે "પોબ્લાનો" કહેવામાં આવે છે, ખાસ કરીને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, પરંતુ તે સાચા પોબ્લાનો મરીથી અલગ છે. વૃદ્ધિ ઝાડમાં બહુવિધ દાંડા હોય છે અને તે ઊંચાઈ સુધી પહોંચી શકે છે. ફળ લાંબા અને પહોળા હોય છે. અપરિપક્વ પોબ્લાનો ઘેરા જાંબલી લીલા રંગનો હોય છે, પરંતુ પરિપક્વ ફળો આખરે લાલ રંગના એટલા ઘેરા થઈ જાય છે કે લગભગ કાળા થઈ જાય છે. પોબ્લાનોસ હાર્ડનેસ ઝોન 10-12 માં ઉગે છે અને 7 થી 8.5 ની વચ્ચે માટીના pH સાથે શ્રેષ્ઠ પ્રદર્શન કરે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે સંપૂર્ણ સૂર્યપ્રકાશ પસંદ કરે છે અને ઉનાળાના અંતમાં લણણી દરમિયાન ફળો ઉગાડવા માટે વધારાના આધારની જરૂર પડી શકે છે. એક પોબ્લાનો બીજમાંથી લણણી સુધી લગભગ 200 દિવસ લે છે અને તેને અંકુરિત થવા માટે ઓછામાં ઓછું 64 ° ફે (18 ° સે) જમીનનું તાપમાન જરૂરી છે. તૈયારીની પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરો જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ સૂકવેલા, ભરેલા, છછુંદરની ચટણીઓમાં, અથવા ચાબેલાં ઇંડા (કેપેડો) માં કોટેડ અને તળેલા. તે ખાસ કરીને મેક્સિકન સ્વતંત્રતા ઉત્સવ દરમિયાન ચિલીઝ એન નોગડા નામની વાનગીના ભાગ રૂપે લોકપ્રિય છે, જેમાં મેક્સિકન ધ્વજના રંગોને અનુરૂપ લીલા, સફેદ અને લાલ ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે. તેના નાગરિકો દ્વારા આને મેક્સિકોની સૌથી પ્રતીકાત્મક વાનગીઓમાંની એક ગણી શકાય. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે વ્યાપકપણે જોવા મળતી વાનગી ચિલી રેલેનોમાં પણ થાય છે. પોબ્લાનોસ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં લોકપ્રિય છે અને મેક્સિકોની સરહદે આવેલા રાજ્યોમાં અને શહેરી વિસ્તારોમાં કરિયાણાની દુકાનોમાં મળી શકે છે. શેકેલા અને છાલ કર્યા પછી (જે મીણની ત્વચાને દૂર કરીને પોતમાં સુધારો કરે છે), પોબ્લાનો મરીને કેનિંગ અથવા ફ્રીઝ કરીને સાચવવામાં આવે છે. તેમને હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવાથી તે ઘણા મહિનાઓ સુધી રહે છે. જ્યારે પોબ્લાનો સૂકાય છે, ત્યારે તે એક પહોળું, સપાટ, હૃદય આકારનું પોડ બની જાય છે જેને ચિલી એન્કો (શાબ્દિક રીતે "પહોળું ચિલી" અથવા "પહોળું ચિલી") કહેવાય છે. આ સૂકા એન્કો મરચાંને ઘણીવાર વિવિધ વાનગીઓમાં સ્વાદ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા પાવડરમાં પીસવામાં આવે છે. "પોબ્લાનો" એ પુએબ્લાના રહેવાસી માટેનો શબ્દ પણ છે, અને મોલ પોબ્લાનો એ પુએબ્લામાં ઉદ્ભવતા મસાલેદાર ચોકલેટ મરચાંની ચટણીનો ઉલ્લેખ કરે છે. ગેલેરી પણ જુઓ કેપ્સિકમની સંવર્ધિત જાતોની યાદી સંદર્ભો મરચાંના પાક મેક્સિકો કેપ્સિકમની સંવર્ધિત જાતમાંથી ઉદ્ભવે છે