Farfalle
ફરફાલે () એ પાસ્તાનો એક પ્રકાર છે જે સામાન્ય રીતે બો-ટાઈ પાસ્તા, રિબન પાસ્તા અથવા બટરફ્લાય પાસ્તા તરીકે ઓળખાય છે. આ નામ ઇટાલિયન શબ્દ ફરફાલે (પતંગિયા) પરથી ઉતરી આવ્યું છે. એમિલિયા-રોમાગ્નાના ઇટાલિયન પ્રદેશમાં, ફરફાલેને સ્ટ્રિચેટ્ટી ("બો ટાઈઝ" માટેનો સ્થાનિક શબ્દ) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ફારફેલની મોટી વિવિધતાને ફારફલોની તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જ્યારે લઘુચિત્ર સંસ્કરણને ફારફોલાઇન કહેવામાં આવે છે. ઉત્તર ઇટાલીના લોમ્બાર્ડી અને એમિલિયા-રોમાગ્ના પ્રદેશોમાં ફરફાલે 16મી સદીની છે. ફરફેલની જાતો વિવિધ કદમાં આવે છે, પરંતુ તે બધામાં એક વિશિષ્ટ "બો ટાઈ" આકાર હોય છે. સામાન્ય રીતે, ફરફેલ પાસ્તાના લંબચોરસ અથવા અંડાકારમાંથી રચાય છે, જેમાં બે બાજુઓને રફલ્ડ ધાર પર કાપવામાં આવે છે અને પાસ્તાનો અસામાન્ય આકાર બનાવવા માટે કેન્દ્રને એકસાથે પિન કરવામાં આવે છે. પાસ્તાનું વળાંકવાળું સ્વરૂપ ફારફેલ રિગેટ તરીકે ઓળખાય છે. મોટાભાગની ચટણીઓ સાથે ઉપયોગી હોવા છતાં, ફરફાલે ક્રીમ અને ટમેટાની ચટણીઓ માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે. સાદા અને આખા ઘઉંની જાતો ઉપરાંત, કણકમાં અમુક ઘટકો ભેળવીને રંગો ઉમેરવામાં આવે છે, જે સ્વાદને પણ અસર કરે છે (કોઈપણ પાસ્તાની જેમ). ઉદાહરણ તરીકે, લાલ માટે બીટરૂટ, લીલા માટે પાલક અને કાળા માટે કટલફિશ શાહીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. ટામેટાની વિવિધતા પણ ઉપલબ્ધ હોઈ શકે છે. લીલા, સફેદ અને લાલ જાતોને ઘણીવાર એક મિશ્રણમાં એકસાથે વેચવામાં આવે છે જે ઇટાલીના ધ્વજના રંગોને યાદ કરે છે. પાસ્તાના પ્રકારોની યાદી પણ જુઓ