Blind wine tasting
બ્લાઇન્ડેડ વાઇન ટેસ્ટિંગ એ વાઇન ટેસ્ટિંગ છે જે એવા સંજોગોમાં હાથ ધરવામાં આવે છે જેમાં ટેસ્ટર્સને વાઇનની ઓળખથી અજાણ રાખવામાં આવે છે. વાઇન વ્યાવસાયિકો (વાઇન ટેસ્ટર્સ, સોમેલિયર્સ અને અન્ય) માટે અંધ અભિગમ નિયમિત છે, જેઓ વાઇન સ્પર્ધાઓ દરમિયાન વાઇનની ગુણવત્તાના ચુકાદામાં અથવા વ્યાવસાયિક પ્રમાણપત્ર માટે સોમેલિયરના મૂલ્યાંકનમાં નિષ્પક્ષતા સુનિશ્ચિત કરવા માંગે છે. તાજેતરમાં વાઇન વૈજ્ઞાનિકો (ફિઝિયોલોજિસ્ટ્સ, મનોવૈજ્ઞાનિકો, ખાદ્ય રસાયણશાસ્ત્રીઓ અને અન્ય) એ માનવ ઘ્રાણ પ્રણાલીના ઉદ્દેશ્ય પરિમાણોને શોધવા માટે અંધ સ્વાદનો ઉપયોગ કર્યો છે કારણ કે તેઓ વાઇન પીનારાઓ (વાઇન વ્યાવસાયિકો અને સામાન્ય ગ્રાહકો બંને) ની અસાધારણ વિવિધતાને ઓળખવા અને લાક્ષણિકતા આપવા માટે લાગુ પડે છે. તેવી જ રીતે, વાઇન બજારને લગતી પૂર્વધારણાઓનું પરીક્ષણ કરતા અર્થશાસ્ત્રીઓએ તેમના સંશોધનમાં આ તકનીકનો ઉપયોગ કર્યો છે. વાઇન ગ્રાહકો વચ્ચેના કેટલાક અંધ પરીક્ષણોએ સૂચવ્યું છે કે લોકોને વાઇનની સુગંધ અથવા સ્વાદમાં સામાન્ય અને મોંઘી બ્રાન્ડ્સ વચ્ચે તફાવત કરવા માટે કંઈ જ મળી શકતું નથી. અંધ વાઇન સ્વાદ પરના શૈક્ષણિક સંશોધનોએ વ્યાવસાયિક સ્વાદકારોની વાઇનનો સતત ન્યાય કરવાની ક્ષમતા પર પણ શંકા વ્યક્ત કરી છે. ટેકનીક બ્લાઇન્ડ ટેસ્ટિંગમાં, ઓછામાં ઓછું, વાઇન લેબલ અથવા વાઇન બોટલનો આકાર જોવાની ક્ષમતાને નકારવાનો સમાવેશ થાય છે. અનૌપચારિક સ્વાદ ફક્ત સાદા કાગળની થેલીમાં બોટલને છુપાવી શકે છે. વધુ ચોક્કસ સ્પર્ધાઓ અથવા મૂલ્યાંકન વધુ કડક પ્રક્રિયાઓનો ઉપયોગ કરે છે, જેમાં છેતરપિંડી સામેના સલામતીનો સમાવેશ થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, રંગને ઢાંકવા માટે કાળા વાઇનના ગ્લાસમાંથી વાઇનનો સ્વાદ લઈ શકાય છે. ભૌગોલિક મૂળ, કિંમત, પ્રતિષ્ઠા, રંગ અથવા અન્ય વિચારણાઓ જેવી વાઇનની વિગતો જાણીને ટેસ્ટરનો ચુકાદો પૂર્વગ્રહયુક્ત હોઈ શકે છે. વૈજ્ઞાનિક સંશોધનોએ લાંબા સમયથી ધારણામાં સૂચનની શક્તિ તેમજ અપેક્ષાઓની મજબૂત અસરો દર્શાવી છે. ઉદાહરણ તરીકે, લોકો ઓછી મોંઘી વાઇન કરતાં વધુ મોંઘી વાઇનમાં વધુ ઇચ્છનીય લાક્ષણિકતાઓ હોવાની અપેક્ષા રાખે છે. જ્યારે વાઇન આપવામાં આવે છે કે તેમને ખોટી રીતે કહેવામાં આવે છે કે તે મોંઘી છે ત્યારે તેઓ જ્યારે તેમને કહેવામાં આવે છે કે તે સસ્તી છે ત્યારે તે લગભગ હંમેશા તે જ વાઇન કરતાં વધુ સારી સ્વાદની જાણ કરે છે. ફ્રેન્ચ સંશોધક ફ્રેડરિક બ્રોશેટે "બે જુદી જુદી બોટલમાં મધ્ય-શ્રેણીની બોર્ડેક્સ રજૂ કરી હતી, જેમાંની એકને સસ્તી ટેબલ વાઇન તરીકે લેબલ કરવામાં આવી હતી, અને બીજીને ભવ્ય ક્રૂ શિષ્ટાચાર આપવામાં આવ્યો હતો". ટેસ્ટર્સે માનવામાં આવતા ગ્રાન્ડ ક્રૂને "લાકડાંવાળું, જટિલ અને ગોળ" અને માનવામાં આવતા સસ્તા વાઇનને "ટૂંકા, હળવા અને ખામીયુક્ત" તરીકે વર્ણવ્યું હતું. તેવી જ રીતે, લોકોને વાઇન વિશે તેમની ભૌગોલિક ઉત્પત્તિ, ઉત્પાદક, વિન્ટેજ, રંગ અને અન્ય ઘણા પરિબળોને કારણે અપેક્ષાઓ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે બ્રોશેટે સફેદ વાઇન પીરસ્યું ત્યારે તેને તમામ સામાન્ય વર્ણનો મળ્યા હતાઃ "તાજા, સૂકા, મધયુક્ત, જીવંત". બાદમાં તેમણે લાલ રંગની એ જ વાઇન પીરસવામાં આવી અને સામાન્ય લાલ શબ્દો પ્રાપ્ત કર્યાઃ "તીવ્ર, મસાલેદાર, નરમ, ઊંડા". ઐતિહાસિક પરિણામો વ્યાવસાયિક સ્વાદના ન્યાયાધીશો વ્યાવસાયિક વાઇન ટેસ્ટર્સના અંધ પરીક્ષણનું કદાચ સૌથી પ્રસિદ્ધ ઉદાહરણ કહેવાતી જજમેન્ટ ઓફ પેરિસ હતી, જે 1976માં યોજાયેલી વાઇન સ્પર્ધા હતી જેમાં ફ્રેન્ચ ન્યાયાધીશોએ ફ્રાન્સ અને કેલિફોર્નિયાના અંધ-પરીક્ષણ વાઇનનું પરીક્ષણ કર્યું હતું. તમામ અપેક્ષાઓ સામે, કેલિફોર્નિયાના વાઇનએ ન્યાયાધીશો અનુસાર ફ્રેન્ચ વાઇનને શ્રેષ્ઠ બનાવ્યું, જેનું પરિણામ બિન-અંધ સ્પર્ધામાં અસંભવિત હોત. આ પરિણામો અત્યંત વિવાદાસ્પદ અને પ્રભાવશાળી બંને હતા. આ પ્રસંગની નવી દુનિયામાં વાઇનના ઉત્પાદન અને પ્રતિષ્ઠાના વિસ્તરણ પર ક્રાંતિકારી અસર પડી હતી. તેઓએ "ફ્રેન્ચને પરંપરાઓની સમીક્ષા કરવા માટે મૂલ્યવાન પ્રોત્સાહન આપ્યું જે કેટલીકવાર આદત અને અનુકૂળતાના વધુ સંચય હતા, અને વિશ્વાસ પર લેવામાં આવેલી દંતકથાઓ કરતાં થોડી વધુ માન્યતાઓની ફરીથી તપાસ કરવા માટે". (ધ જજમેન્ટ ઓફ પેરિસનું વર્ણન જ્યોર્જ એમ. ટેબર દ્વારા 2005ના પુસ્તક જજમેન્ટ ઓફ પેરિસમાં કરવામાં આવ્યું હતું અને 2008ની ફિલ્મ બોટલ શોકમાં દર્શાવવામાં આવ્યું હતું.) 1999માં, રિચાર્ડ ઇ. ક્વાન્ડ્ટ અને ઓર્લી એશેનફેલ્ટરે જર્નલ ચાન્સમાં એક પેપર પ્રકાશિત કર્યું હતું જેમાં 1976ના જજમેન્ટ ઓફ પેરિસના પરિણામોના આંકડાકીય અર્થઘટન પર સવાલ ઉઠાવવામાં આવ્યા હતા. લેખકોએ નોંધ્યું હતું કે "અનુભવી ટેસ્ટર્સના રોસ્ટર દ્વારા 18 વાઇનની શ્રેષ્ઠ-થી-સૌથી ખરાબ રેન્કિંગનો બાજુ-બાજુ ચાર્ટ રેન્ડમ નંબરોના કોષ્ટક જેટલું સુસંગતતા દર્શાવે છે", અને ડેટાનું ફરીથી અર્થઘટન કર્યું, પરિણામોમાં થોડો ફેરફાર કરીને, એક સૂત્રનો ઉપયોગ કરીને જે તેઓએ દલીલ કરી હતી તે વધુ આંકડાકીય રીતે માન્ય (અને ઓછી નિર્ણાયક) હતી. ક્વાન્ડ્ટના પછીના પેપર "ઓન વાઇન બુલશિટ" એ વિશેષણોના દેખીતી રીતે અવ્યવસ્થિત તાર પર મજાક ઉડાવી હતી જે ઘણીવાર નિષ્ણાતોના પ્રકાશિત વાઇન રેટિંગ્સ સાથે હોય છે. રોબિન ગોલ્ડસ્ટીન, હિલ્કે પ્લાસમેન, રોબર્ટ હોજસન અને અન્ય અર્થશાસ્ત્રીઓ અને વર્તણૂકીય વૈજ્ઞાનિકોના તાજેતરના કાર્યમાં અંધ સ્વાદની અંદર અને વચ્ચે ઉચ્ચ પરિવર્તનશીલતા અને અસંગતતા દર્શાવવામાં આવી છે; અને વાઇન નિષ્ણાતોમાં પણ, સ્વાદની સેટિંગ્સમાં કિંમત અને પસંદગી વચ્ચે થોડો સહસંબંધ જોવા મળ્યો છે, જેમાં લેબલો અને કિંમતો છુપાવવામાં આવી છે. કેલિફોર્નિયાના વિન્ટનર અને નિવૃત્ત સમુદ્રશાસ્ત્રી રોબર્ટ હોજસને નોંધ્યું કે વાઇન સ્પર્ધાઓના પરિણામો આશ્ચર્યજનક રીતે અસંગત હતા. આંકડાશાસ્ત્રમાં થોડી નિપુણતા સાથે, હોજસને 2005માં કેલિફોર્નિયા સ્ટેટ ફેર વાઇન સ્પર્ધાના આયોજકોનો પ્રસ્તાવ સાથે સંપર્ક કર્યો હતો. તેમની નિયમિત ફરજો દરમિયાન, તેઓ કેટલીકવાર ન્યાયાધીશોને તેમની જાણ વિના એક જ બોટલમાંથી ત્રણ વખત નમૂનાઓ રજૂ કરતા હતા. ન્યાયાધીશો અમેરિકન વાઇન ઉદ્યોગના ટોચના નિષ્ણાતોમાં હતાઃ વાઇન ઉત્પાદકો, સોમેલિયર્સ, વિવેચકો અને ખરીદદારો તેમજ વાઇન સલાહકારો અને વિદ્વાનો. પરિણામો "ખલેલ પહોંચાડતા" હતા. "વર્ષોથી તેમણે વારંવાર બતાવ્યું છે કે પ્રશિક્ષિત, વ્યાવસાયિક તાળવા પણ વાઇનનો ન્યાય કરવામાં ભયંકર છે". પરિણામો 2008 અને '09માં જર્નલ ઓફ વાઇન ઇકોનોમિક્સમાં પ્રકાશિત થયા હતા. હોજસને રાજ્યભરમાં વાઇન સ્પર્ધાઓના પરિણામોનું વિશ્લેષણ કરવાનું ચાલુ રાખ્યું અને જાણવા મળ્યું કે વાઇન શ્રેષ્ઠતા માટે એનાયત કરાયેલા ચંદ્રકો "અવ્યવસ્થિત રીતે વહેંચવામાં આવ્યા હતા". તેમ છતાં તેઓ સ્વીકારે છે કે "અસાધારણ ક્ષમતાઓ સાથે વ્યક્તિગત નિષ્ણાત સ્વાદ છે", હાલમાં વાઇન સ્પર્ધાઓમાં મોટી સંખ્યામાં વાઇનનું ઉદ્દેશ્ય મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે, તે ભારપૂર્વક જણાવે છે કે, "માનવ ક્ષમતાની બહાર છે". બિન-વ્યાવસાયિકો/ગ્રાહકો રંગ પૂર્વગ્રહ 2001 માં, યુનિવર્સિટી ઓફ બોર્ડેક્સના સંશોધકોએ 54 અંડરગ્રેજ્યુએટ ઓએનોલોજી વિદ્યાર્થીઓને બે ગ્લાસ વાઇનનું પરીક્ષણ કરવા કહ્યુંઃ એક લાલ, એક સફેદ. સહભાગીઓએ લાલ રંગને "જેમી" તરીકે વર્ણવ્યો હતો અને તેના કચડી લાલ ફળ પર ટિપ્પણી કરી હતી. સહભાગીઓ એ ઓળખવામાં નિષ્ફળ ગયા કે બંને વાઇન એક જ બોટલમાંથી હતી. માત્ર એટલો જ તફાવત હતો કે એક સ્વાદહીન રંગ સાથે લાલ રંગનો હતો. ભૌગોલિક મૂળનો પૂર્વગ્રહ છ વર્ષ (1999-2005) સુધી, ટેક્સાસ એ એન્ડ એમ યુનિવર્સિટીએ લોકોને "ફ્રાન્સ", "કેલિફોર્નિયા", "ટેક્સાસ" લેબલવાળા વાઇનનો સ્વાદ માણવા માટે આમંત્રિત કર્યા હતા અને જ્યારે લગભગ બધાએ ફ્રેન્ચને શ્રેષ્ઠ તરીકે સ્થાન આપ્યું હતું, હકીકતમાં, ત્રણેય ટેક્સાસ વાઇન સમાન હતા. આ સ્પર્ધા એક સરળ સિદ્ધાંત પર આધારિત છે કે જો લોકોને ખબર ન હોય કે તેઓ શું પી રહ્યા છે, તો તેઓ શું પી રહ્યા છે તે જાણતા હોય તેના કરતાં અલગ રીતે પોઈન્ટ આપે છે. કિંમતનો પૂર્વગ્રહ 2011 માં હર્ટફોર્ડશાયર યુનિવર્સિટીના પ્રોફેસર રિચાર્ડ વાઈઝમેન દ્વારા અન્ય એક સારી રીતે પ્રસિદ્ધ ડબલ-બ્લાઇન્ડ સ્વાદ પરીક્ષણ હાથ ધરવામાં આવ્યું હતું. 400 સહભાગીઓનો ઉપયોગ કરીને વાઇન ટેસ્ટિંગ પ્રયોગમાં, વાઈઝમેનને જાણવા મળ્યું કે સામાન્ય લોકો મોંઘા અને સસ્તા વાઇનમાં તફાવત કરવામાં અસમર્થ હતા. "લોકો સસ્તા અને મોંઘા વાઇન વચ્ચેનો તફાવત કહી શક્યા નહીં". મોંઘી વાઇન એ વેબ્લેન વસ્તુઓનું ઉદાહરણ છે, જે એક વૈભવી વસ્તુ છે, જેના માટે કિંમત વધવાની સાથે માંગ વધે છે. સામાન્ય ચીજવસ્તુઓથી વિપરીત, જ્યારે કિંમત ઘટે છે ત્યારે માંગ વધે છે, ત્યારે વેબ્લેન ચીજવસ્તુઓ, જેમ કે હીરા, યાંત્રિક ઘડિયાળો, અત્તર અને વાઇન ગ્રાહકો માટે વધુ ઇચ્છનીય છે જ્યારે કિંમત વધારે હોય છે. ગ્રાહક વેબ્લેન માલને વધુ સારી ગુણવત્તા, વિશિષ્ટ તરીકે જુએ છે અને તેને સ્થિતિ અથવા વિશેષ પ્રસંગો સાથે સાંકળે છે. પ્રિન્સટન 2018 માસ્ટર સોમલિયર પરીક્ષાના છેતરપિંડીના કૌભાંડનો ચુકાદો પણ જુઓ, જેમાં અંધ-સ્વાદનો ભાગ પાસ કરનારા અને એમએસ ખિતાબ મેળવનારા તમામ લોકોએ તેને ગુમાવ્યો હતો, જ્યારે કોર્ટને ખબર પડી કે તેના એક સભ્યએ કેટલાક ઉમેદવારોને કેટલાક વાઇન વિશે સંકેત આપ્યો હતો. સંદર્ભો ગસ્ટેશન વાઇન ટેસ્ટિંગ ટેસ્ટિંગ પ્રોડક્ટ ટેસ્ટિંગ