Mahleb
મહલેબ અથવા મહલેપી એક સુગંધિત મસાલા છે જે ચેરીની એક પ્રજાતિ, પ્રુનસ મહાલેબ (મહાલેબ અથવા સેન્ટ લુસી ચેરી) ના બીજમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ચેરીના પથ્થરોને બીજ કર્નલને બહાર કાઢવા માટે તોડવામાં આવે છે, જેનો વ્યાસ લગભગ 5 મીમી હોય છે, જે કાઢવા પર નરમ અને ચાવવામાં આવે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા બીજના દાણાને પાઉડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરવામાં આવે છે. તેનો સ્વાદ કડવો બદામ અને ચેરીના મિશ્રણ જેવો જ હોય છે, અને માર્ઝિપાન જેવો જ હોય છે. મહલેબનો ઉપયોગ મીઠાં ખોરાક અને કેકને તીક્ષ્ણ બનાવવા માટે ઓછી માત્રામાં થાય છે, અને તેનો ઉપયોગ ટ્રેસ ચીઝના ઉત્પાદનમાં થાય છે. તેનો ઉપયોગ મધ્ય પૂર્વ અને આસપાસના વિસ્તારોમાં સદીઓથી શેકેલા માલ માટે સ્વાદ તરીકે કરવામાં આવે છે. "χalub" ના ફળ અથવા બીજ માટેની વાનગીઓ પ્રાચીન સુમેરની છે. તાજેતરના દાયકાઓમાં, તે ધીમે ધીમે અંગ્રેજીમાં મુખ્ય પ્રવાહની રસોઈપુસ્તકોમાં પ્રવેશી રહ્યું છે. ગ્રીક રાંધણકળામાં, માહલેપને કેટલીકવાર વિવિધ પ્રકારની રજાઓની ત્સોરેકી બ્રેડમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેમાં નાતાલની બ્રેડ, નવા વર્ષની વાસિલોપિટા અને આર્મેનિયનમાં ચેઓરેગ તરીકે ઓળખાતી બ્રેઇડેડ ઇસ્ટર બ્રેડ અને તુર્કીમાં પાસ્કલ્યા Çöreğiનો સમાવેશ થાય છે. તુર્કીમાં, તેનો ઉપયોગ પોઆકા સ્કોન્સ અને અન્ય પેસ્ટ્રીઝમાં થાય છે. અરબી મધ્ય પૂર્વમાં, તેનો ઉપયોગ મામૌલ સ્કોન્સમાં થાય છે. ઇજિપ્તમાં, પાવડર મહલબને મધ, તલ અને બદામ સાથે પેસ્ટ બનાવવામાં આવે છે, જે મીઠાઈ તરીકે અથવા બ્રેડ સાથે નાસ્તા તરીકે ખાવામાં આવે છે. અંગ્રેજીમાં, મહલેબને કેટલીકવાર વૈકલ્પિક રીતે મહલબ, મહલેપ, મહાલેબ વગેરે તરીકે જોડવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ ચેરી વાનગીઓની સૂચિ સંદર્ભો ચેરી વાનગીઓ સાયપ્રિયોટ વાનગીઓ ગ્રીક વાનગીઓ મધ્ય પૂર્વીય વાનગીઓ ઈરાની વાનગીઓ અરબી શબ્દો અને શબ્દસમૂહો તુર્કી વાનગીઓ