Psicose
ડી-પિકોઝ (C6H12O6), જેને ડી-એલ્યુલોઝ અથવા ફક્ત એલ્યુલોઝ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે મોનોસેકરાઇડ સુગર ફ્રુક્ટોઝનું લો-કેલરી એપીમર છે, જેનો ઉપયોગ કેટલાક મોટા વ્યાપારી ખોરાક અને પીણા ઉત્પાદકો દ્વારા લો-કેલરી સ્વીટનર તરીકે થાય છે. સૌપ્રથમ 1940ના દાયકામાં ઘઉંમાં ઓળખવામાં આવ્યું હતું, એલ્યુલોઝ કુદરતી રીતે અમુક ખોરાકમાં ઓછી માત્રામાં હાજર હોય છે. યુ. એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (એફડીએ) એ વિવિધ ચોક્કસ ખાદ્ય વર્ગોમાં ખાંડની અવેજી તરીકે એલ્યુલોઝ માટે સામાન્ય રીતે સુરક્ષિત તરીકે માન્યતા (જીઆરએએસ) માટેની અરજી સ્વીકારી છે. કારણ કે તે અન્ય શર્કરાઓથી અલગ રીતે શોષાય છે અને ચયાપચય થાય છે, એફડીએએ પોષણ અને પૂરક હકીકતોના લેબલ પર કુલ અને ઉમેરવામાં આવેલી શર્કરાની સૂચિમાંથી એલ્યુલોઝને મુક્તિ આપી છે, પરંતુ 0.4kcal/g (સામાન્ય કાર્બોહાઈડ્રેટ્સની કેલરી વિશે 1/10) સાથે કાર્બોહાઈડ્રેટ તરીકે તેના વજનની સૂચિની જરૂર છે. અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે વ્યાપારી ઉત્પાદન માનવ શરીરમાં સામાન્ય શર્કરાની જેમ શોષાતું નથી અને ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર વધારતું નથી, પરંતુ અન્ય કોઈપણ સંભવિત આડઅસરોનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે વધુ પરીક્ષણની જરૂર પડી શકે છે. 2020 માં, યુ. એસ. એફડીએએ સામયાંગના નિષ્કર્ષને સ્વીકાર્યો કે 60 કિલો પુખ્ત વયના લોકો માટે મહત્તમ સહનશીલ વપરાશ દરરોજ 33 થી 36 ગ્રામ હતો. બાયોકેમિસ્ટ્રી એલ્યુલોઝની મીઠાશ સુક્રોઝની મીઠાસની 70 ટકા હોવાનો અંદાજ છે. તેમાં થોડી ઠંડક હોય છે અને કોઈ કડવાશ નથી. તેનો સ્વાદ ખાંડ જેવો હોવાનું કહેવાય છે, જે અમુક અન્ય મીઠાસથી વિપરીત છે, જેમ કે ઉચ્ચ-તીવ્રતાના કૃત્રિમ મીઠાસ એસ્પાર્ટમ અને સૅકરિન. મનુષ્યોમાં એલ્યુલોઝનું કેલરી મૂલ્ય સામાન્ય કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ માટે આશરે 4 કિલોલી/ગ્રામની સરખામણીમાં આશરે 0 થી 0.4 કિલોલી/ગ્રામ હોય છે. ઉંદરોમાં, એલ્યુલોઝનું સાપેક્ષ ઊર્જા મૂલ્ય 0.007 kcal/g અથવા સુક્રોઝના આશરે 0.3% હોવાનું જણાયું હતું. સુગર આલ્કોહોલ એરિથ્રિટોલની જેમ જ, એલ્યુલોઝનું ઓછામાં ઓછું ચયાપચય થાય છે અને તે મોટાભાગે અપરિવર્તિત રીતે વિસર્જન થાય છે. એલ્યુલોઝનો ગ્લાયકેમિક સૂચકાંક ખૂબ ઓછો અથવા નગણ્ય છે. એલ્યુલોઝ એ α-ગ્લુકોસિડેઝ, α-એમીલેઝ, માલ્ટેઝ અને સુક્રેઝ ઉત્સેચકોનું નબળું અવરોધક છે. આ કારણે, તે જઠરાંત્રિય માર્ગમાં મોનોસેકરાઇડ્સમાં સ્ટાર્ચ અને ડિસકેરાઇડ્સના ચયાપચયને અટકાવી શકે છે. વધુમાં, એલ્યુલોઝ આંતરડામાં પરિવહનકારો દ્વારા ગ્લુકોઝના શોષણને અટકાવે છે. આ કારણોસર, એલ્યુલોઝમાં સંભવિત એન્ટિહાઇપરગ્લાયકેમિક અસરો હોય છે, અને તે મનુષ્યમાં પોસ્ટપ્રાન્ડિયલ હાયપરગ્લાયકેમિઆને ઘટાડે છે. યકૃતમાં લિપોજેનિક ઉત્સેચકોના નિયમન દ્વારા, એલ્યુલોઝમાં એન્ટિહાઇપરલિપિડેમિક અસરો પણ હોઈ શકે છે. જઠરાંત્રિય માર્ગમાંથી કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના અપૂર્ણ શોષણની તેની અસર અને આંતરડાના બેક્ટેરિયા દ્વારા આ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના અનુગામી આથો લાવવાની અસરને કારણે, એલ્યુલોઝ પેટનું ફૂલવું, પેટની અગવડ અને ઝાડા જેવા અપ્રિય લક્ષણોમાં પરિણમી શકે છે. મનુષ્યોમાં ઝાડા પેદા કરવા માટે એલ્યુલોઝની મહત્તમ બિન-અસર માત્રા શરીરના વજનના 0.5 ગ્રામ/કિલો હોવાનું જાણવા મળ્યું છે. આ મોટાભાગના ખાંડના આલ્કોહોલ (0.17-0.42 ગ્રામ/કિગ્રા) કરતા વધારે છે, પરંતુ એરિથ્રિટોલ (0.66-1.0 + ગ્રામ/કિગ્રા) કરતા ઓછું છે. ગ્લાયકેશન પ્રતિક્રિયાઓમાં ડી-એલ્યુલોઝ ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ કરતાં વધુ પ્રતિક્રિયાશીલ હોવાનું જણાયું હતું. કાર્બોહાઇડ્રેટના શોષણ પર અસર પોસ્ટપ્રાન્ડિયલ ગ્લુકોઝ અને ઇન્સ્યુલિન પ્રતિક્રિયાઓ પર અસરનું મેટા-વિશ્લેષણ હાથ ધરવામાં આવ્યું હતું, જેમાં એક નિશ્ચિત કાર્બોહાઇડ્રેટ ધરાવતા પીણું અથવા ભોજનમાં 5 ગ્રામ એલ્યુલોઝ (શ્રેણી, 2.5-10 g) ની સરેરાશ ઉમેરવામાં આવી હતી, વિરુદ્ધ એકલા જ ભોજન. એકંદરે, એકલા કાર્બોહાઇડ્રેટ ધરાવતા ભોજનની સરખામણીમાં, ઉમેરાયેલા એલ્યુલોઝના નાના ડોઝ સાથે સમાન ભોજન પોસ્ટપ્રાન્ડિયલ ગ્લુકોઝના કર્વ (આઇએયુસી) હેઠળ 10 ટકા ઓછો સંકલિત વિસ્તાર પરિણમે છે. પુરાવાની ગુણવત્તાને મધ્યમ ગણવામાં આવી હતી. રસાયણશાસ્ત્ર એલ્યુલોઝ, જેને તેના વ્યવસ્થિત નામ ડી-રાઇબો-2-હેક્સુલોઝ તેમજ ડી-પેસીકોઝ નામથી પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક મોનોસેકરાઇડ અને કીટોહેક્સોઝ છે. તે ફ્રુક્ટોઝનું C3 એપીમર છે. ફ્રુક્ટોઝને ડી-ટેગાટોઝ 3-એપીમેરેઝ () અને/અથવા ડી-પેસીકોઝ 3-એપીમેરેઝ () ઉત્સેચકો દ્વારા એલ્યુલોઝમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે, જેણે એલ્યુલોઝના મોટા પાયે ઉત્પાદન માટે મંજૂરી આપી છે. આ સંયોજન કુદરતી રીતે ઘઉં, અંજીર, કિસમિસ, મેપલ સીરપ અને કાકડીમાં અલ્પ માત્રામાં જોવા મળે છે. એલ્યુલોઝમાં નિયમિત ખાંડની જેમ જ ભૌતિક ગુણધર્મો હોય છે, જેમ કે બલ્ક, માઉથફીલ, બ્રાઉનિંગ ક્ષમતા અને ફ્રીઝ પોઇન્ટ ડિપ્રેશન. આ તેને આઈસ્ક્રીમ સહિત ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ખાંડની બદલી તરીકે વાપરવા માટે અનુકૂળ બનાવે છે. યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટી માટે તૈયાર કરવામાં આવેલા એક પેપરમાં, માત્સુતાની કેમિકલ ઇન્ડસ્ટ્રી કંપની લિમિટેડ દ્વારા ઉત્પાદિત ડી-પીસિકોઝ 3-એપીમેરેઝ એન્ઝાઇમની સલામતી અને એલર્જીકતા માટે તપાસ કરવામાં આવી હતી. એન્ઝાઇમની તૈયારીમાં ઇ. કોલી (એન્ઝાઇમના ઉત્પાદન માટે વપરાય છે) નું કોઈ ડીએનએ મળ્યું ન હતું, અને એન્ઝાઇમ એમિનો એસિડ ક્રમમાં જાણીતા એલર્જન સાથે કોઈ મેળ ખાતો ન હતો. ઇતિહાસ એલ્યુલોઝની શોધ સૌપ્રથમ 1940ના દાયકામાં થઈ હતી. એલ્યુલોઝ માટે પ્રથમ સામૂહિક ઉત્પાદન પદ્ધતિની સ્થાપના ત્યારે કરવામાં આવી હતી જ્યારે જાપાનની કાગાવા યુનિવર્સિટી ખાતે કેન ઇઝુમોરીએ 1994માં ફ્રુક્ટોઝને એલ્યુલોઝમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે મુખ્ય ઉત્સેચક, ડી-ટેગાટોઝ 3-એપીમેરેઝની શોધ કરી હતી. ઉત્પાદનની આ પદ્ધતિ ઊંચી ઉપજ ધરાવે છે, પરંતુ ખૂબ ઊંચા ઉત્પાદન ખર્ચથી પીડાય છે. જૂન 2012 માં, યુ. એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (એફડીએ) એ દક્ષિણ કોરિયાના સીજે ચેઇલજેદાંગ, ઇન્કના દાવાને સ્વીકાર્યો હતો કે વિવિધ ચોક્કસ ખાદ્ય વર્ગોમાં ખાંડની અવેજી તરીકે એલ્યુલોઝને સામાન્ય રીતે સલામત (જીઆરએએસ) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. જૂન 2014માં જાપાનની મત્સુતાની કેમિકલ ઇન્ડસ્ટ્રી કંપની લિમિટેડને પણ આવો જ GRAS પત્ર જારી કરવામાં આવ્યો હતો. દક્ષિણ કોરિયાની સામયાંગ કોર્પોરેશન દ્વારા ઉત્પાદિત બિન-જી. એમ. ઓ. એલ્યુલોઝને માર્ચ 2020માં જી. આર. એ. એસ. તરીકે મંજૂરી આપવામાં આવી હતી. યુરોપિયન યુનિયનમાં, એલ્યુલોઝ એ કુદરતી રીતે બનતું સેકરાઇડ હોવા છતાં, તેમના નિયમો હેઠળ, મોનોસેકરાઇડ્સ અને અન્ય સેકરાઇડ્સને ખાદ્ય ઉમેરણો ગણવામાં આવતા નથી, અને તેથી તેને મંજૂરી આપી શકાતી નથી, પરંતુ ઘટકો તરીકે તેને મંજૂરી આપવી આવશ્યક છે. ફ્રાન્સના સીજે-ટેરેઓસ સ્વીટનર્સે એપ્રિલ 2018માં આવી મંજૂરી માટે અરજી કરી હતી. એલ્યુલોઝ નોવેલ ફૂડ કન્સોર્ટિયમ (એ. એન. એફ. સી.) ની રચના 2021 માં ચાર જાપાની, કોરિયન, યુ. એસ. અને યુરોપિયન ખાદ્ય ઘટક કંપનીઓ દ્વારા યુરોપમાં એક ઘટક તરીકે તેની મંજૂરીને ઝડપી બનાવવા માટે કરવામાં આવી હતી, જેમાં ખાંડની લેબલિંગમાંથી મુક્તિ સામેલ છે. ઓક્ટોબર 2019માં યુ. એસ. એફ. ડી. એ. એ પોષણ લેબલ પર કુલ અને ઉમેરવામાં આવેલી શર્કરામાંથી એલ્યુલોઝને મુક્તિ આપવાની જાહેરાત કરી હતી, પરંતુ ઉત્પાદકોએ કુલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ઘોષણામાં એલ્યુલોઝનો સમાવેશ કરવાનું ચાલુ રાખવું જોઈએ, જેનું મૂલ્ય 0.4kcal/g, "એલ્યુલોઝના ગ્રામ દીઠ 0.40 કેલરી" છે. ઉત્પાદન એલ્યુલોઝ એક ઉત્સેચકીય પ્રતિક્રિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે જે ફ્રુક્ટોઝને એલ્યુલોઝમાં રૂપાંતરિત કરે છે. 2018 સુધીમાં, મોટાભાગના વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ એલ્યુલોઝ ફ્રુક્ટોઝના સ્ત્રોત તરીકે મકાઈ (મકાઈ) નો ઉપયોગ કરે છે. એલ્યુલોઝ પણ સુગર બીટમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. વાણિજ્યિક ઉપયોગ વ્યાવસાયિક ઉત્પાદકો અને ખાદ્ય પ્રયોગશાળાઓ એલ્યુલોઝના ગુણધર્મોની તપાસ કરી રહ્યા છે જે તેને સુક્રોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ સ્વીટનર્સથી અલગ પાડી શકે છે, જેમાં ઇંડાના સફેદ પ્રોટીનના ઉચ્ચ ફોમિંગ ગુણધર્મને પ્રેરિત કરવાની ક્ષમતા અને માઇલાર્ડ પ્રતિક્રિયા દ્વારા ઉત્પાદિત એન્ટીઑકિસડન્ટ પદાર્થોનું ઉત્પાદન સામેલ છે. એલ્યુલોઝના વ્યાવસાયિક ઉપયોગોમાં પીણાં, દહીં, આઈસ્ક્રીમ, બેકડ સામાન અને અન્ય સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ-કેલરી વસ્તુઓમાં ઓછી-કેલરી મીઠાસનો સમાવેશ થાય છે. લંડન સ્થિત ટેટ એન્ડ લાઇલે ડોલ્સીયા પ્રાઇમા એલ્યુલોઝ તરીકે ઓળખાતા એલ્યુલોઝનું પોતાનું માલિકીનું સંસ્કરણ રજૂ કર્યું હતું અને એન્ડરસન ગ્લોબલ ગ્રૂપે 2015માં ઉત્તર અમેરિકાના બજારમાં પોતાનું માલિકીનું સંસ્કરણ રજૂ કર્યું હતું. મીઠાશ તરીકે એલ્યુલોઝને અપનાવનારી પ્રથમ મોટી ખાદ્ય કંપની તેમના કેટલાક પ્રોટીન બાર ઉત્પાદનોમાં ક્વેસ્ટ ન્યુટ્રિશન હતી. 16 એપ્રિલ, 2019 ના રોજ, યુ. એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન (એફડીએ) એ માર્ગદર્શિકાનો મુસદ્દો બહાર પાડ્યો હતો, જેમાં ખાદ્ય ઉત્પાદકોને કુલમાંથી એલ્યુલોઝને બાકાત રાખવાની મંજૂરી આપવામાં આવી હતી અને પોષણ અને પૂરક હકીકતોના લેબલ પર ખાંડની ગણતરી ઉમેરવામાં આવી હતી. ખાંડના આલ્કોહોલ અને આહાર ફાઇબરની જેમ, એલ્યુલોઝ હજુ પણ પોષણ લેબલ પર કુલ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ તરફ ગણાશે. આ, જીઆરએએસ હોદ્દો સાથે જોડાઈને, સુક્રોઝને બદલે ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં એલ્યુલોઝનો સમાવેશ કરવામાં રસ વધ્યો છે. સંદર્ભો કેટોહેક્સોસ પાયરાનોસિસ ફ્યુરાનોસિસ