Sugar crust
ચોકલેટ કન્ફેક્શનરીમાં સુગર ક્રસ્ટ એ લિક્યુઅર ચોકલેટ અથવા ચેરી જેવા લિક્યુઅર પલાળેલા ફળ બનાવવા માટે પ્રવાહી (ઘણીવાર લિક્યુઅર) ભરેલી ચોકલેટ તૈયાર કરવાની એક પદ્ધતિ છે. ઘન ખાંડના પોપડાની રચના પસંદગીના ભરણ સાથે સુપરસેચ્યુરેટેડ ખાંડના દ્રાવણમાંથી થાય છે. પોપડો ભરણને સંપૂર્ણપણે સીલ કરે છે, જે તેને એનરોબિંગ નામની પ્રક્રિયામાં ચોકલેટના સ્તર સાથે કોટેડ કરવાની મંજૂરી આપે છે. પ્રવાહી ભરેલી ચોકલેટ ખાંડની પોપડો વિના બનાવી શકાય છે, જો કે, પ્રવાહી ચોકલેટ પર હુમલો કરે છે અને તેમની શેલ્ફ લાઇફ માત્ર થોડા દિવસની હોય છે. ખાંડને ઢાંકેલા લિકરની તૈયારી સ્ટાર્ચ (જેને સ્ટાર્ચ મોલ્ડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) થી તૈયાર મોલ્ડમાં ભરીને સુગર ક્રસ્ટ્સ બનાવવામાં આવે છે. મોલ્ડ ઓરડાના તાપમાનની આસપાસ હોય છે. હવાના સંપર્કમાં આવતા પ્રવાહીની સપાટી સ્ટાર્ચથી ભરેલી હોય છે. આશરે બે કલાક પછી, પોપડાની રચના થાય છે. આ પોપડાને પલટી દેવામાં આવે છે અને ચોવીસ કલાક સુધી સ્ટાર્ચમાં ઊભા રહેવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આ સમયગાળા માટે ઊભા થયા પછી, પરિણામી શેલો ચોકલેટમાં દાખલ થવા માટે તૈયાર છે. દારૂથી ભરેલા ખાંડના શેલો માટેની અન્ય વાનગીઓ છે જે ઘરે બનાવી શકાય છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ચોકલેટ