Sevruga caviar
સેવરુગા કેવિઆર એ કેવિઆરની સૌથી વધુ કિંમતવાળી જાતોમાંની એક છે, જે ફક્ત બેલુગા અને ઓસ્સેત્રા જાતો દ્વારા કિંમતમાં ગ્રહણ કરે છે. તે ગંભીર રીતે લુપ્તપ્રાય સ્ટર્જન માછલીની વિવિધ પ્રજાતિઓમાંથી લણણી કરવામાં આવે છે, જે તેમના નાના, ભૂખરા રંગના ઇંડા માટે જાણીતી છે. પૂર્વીય યુરોપમાં, તેની લણણી સેવરુગા સ્ટર્જન (એસિપેન્સર સ્ટેલેટસ), સ્ટર્લેટ સ્ટર્જન (એસિપેન્સર રુથેનસ) અને સાઇબેરીયન સ્ટર્જન (એસિપેન્સર બેરી) માંથી કરવામાં આવે છે, જે કેસ્પિયન સમુદ્ર અને તેની આસપાસની નદીઓના મૂળ વતની છે. સેવરુગા કેવિઆર ઉત્પાદક સ્ટુર્જનમાં સૌથી નાનું છે. તે 150 પાઉન્ડ સુધી વધી શકે છે. વજનમાં અને લંબાઈમાં 7 ફૂટ. તે કાળા, એઝોવ, કેસ્પિયન અને એજીયન સમુદ્રના તટપ્રદેશોનો વતની છે, જો કે તેની મોટાભાગની શ્રેણીમાં તેનો નાશ કરવામાં આવ્યો છે. કારણ કે સ્ટેલેટ સ્ટર્જન એક સમયે પ્રજનન માટે સૌથી સામાન્ય અને સૌથી ઝડપી હતું, તેથી સેવરુગા કેવિઅરને સ્ટર્જન કેવિઅરમાં સૌથી સામાન્ય રીતે જોવા મળે છે, અને ત્રણ મુખ્ય પ્રકારનાં સ્ટર્જન કેવિઅર-બેલુગા, ઓસેટ્રા અને સેવરુગામાં સૌથી સસ્તું બનાવે છે. એવી ગણતરી કરવામાં આવે છે કે કેવિઆરનું લગભગ અડધું ઉત્પાદન સેવરુગાથી આવે છે. સેવરુગા કેવિઅર ઇંડા મોતીયુક્ત ભૂખરા રંગના હોય છે, અને અન્ય સ્ટુર્જન કરતા કદમાં નાના હોય છે. તેનો સ્વાદ અન્ય જાતો કરતાં વધુ સ્પષ્ટ છે, જેને ઘણીવાર મીઠું તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે, પરંતુ તે માછલીના મૂળના આધારે બદલાઈ શકે છે. કેવિઅરને પેક કરવામાં આવે છે અને લાલ ડબ્બામાં વેચવામાં આવે છે. સેવરુગાના અન્ય પ્રકારો કેસ્પિયન સમુદ્રમાંથી સ્ટર્જનની લગભગ લુપ્ત પ્રજાતિ સ્ટર્લેટ સ્ટર્જન (એસિપેન્સર રુથેનસ) માંથી શાહી કેવિઅર તરીકે ઓળખાતા એક દુર્લભ પ્રકારના કેવિઅરને કેટલીકવાર ખોટી રીતે સેવરુગા તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે, તેમજ એલ્બિનો સ્ટર્લેટમાંથી પણ દુર્લભ ગોલ્ડન કેવિઅર, કેવિઅર પીળો રંગ ધરાવે છે. "દબાવેલ સેવરુગા કેવિઅર" પણ મળી શકે છે, જે ઓસેટ્રા અને સેવરુગા કેવિઅરના મિશ્રણથી બનેલું છે, જેને ખારા દ્રાવણમાં ગરમ કરવામાં આવે છે. સંદર્ભો રો