Maharashtrian cuisine
મહારાષ્ટ્રીયન અથવા મરાઠી રાંધણકળા એ ભારતના મહારાષ્ટ્ર રાજ્યના મરાઠી લોકોની વાનગી છે. તેમાં વિશિષ્ટ લક્ષણો છે, જ્યારે અન્ય ભારતીય વાનગીઓ સાથે ઘણું બધું વહેંચવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, મહારાષ્ટ્રીયનોએ તેમના ભોજનને અન્ય લોકો કરતા વધુ કઠોર માન્યું છે. મહારાષ્ટ્રની વાનગીઓમાં હળવી અને મસાલેદાર વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. ઘઉં, ચોખા, જુવાર, બાજરી, શાકભાજી, દાળ અને ફળો એ આહારના મુખ્ય ઘટકો છે. મગફળી અને કાજુને ઘણીવાર શાકભાજી સાથે પીરસવામાં આવે છે. આર્થિક પરિસ્થિતિઓ અને સંસ્કૃતિને કારણે માંસનો પરંપરાગત રીતે તાજેતરમાં સુધી ઓછા અથવા માત્ર કૂવા દ્વારા જ ઉપયોગ થતો હતો. રાજ્યના મહાનગરોમાં શહેરી વસ્તી ભારત અને વિદેશના અન્ય ભાગોમાંથી રાંધણકળાથી પ્રભાવિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, દક્ષિણ ભારતીય વાનગીઓ ઇડલી અને ડોસા, તેમજ ચાઇનીઝ અને પિઝા જેવી પશ્ચિમી વાનગીઓ, ઘરની રસોઈમાં અને રેસ્ટોરાંમાં ખૂબ લોકપ્રિય છે. મહારાષ્ટ્રની વિશિષ્ટ વાનગીઓમાં ઉકડીચે મોદક, કાંડા પોહે અને થાલીપીઠનો સમાવેશ થાય છે. નિયમિત ભોજન અને મુખ્ય વાનગીઓ તેઓ વિશિષ્ટ ભૌગોલિક તફાવતો અને ખોરાકની ઉપલબ્ધતા સાથે વિશાળ વિસ્તાર ધરાવે છે, તેથી વિવિધ પ્રદેશોના મરાઠી લોકોએ વૈવિધ્યસભર વાનગીઓનું ઉત્પાદન કર્યું છે. આ વિવિધતા પારિવારિક સ્તર સુધી વિસ્તરે છે કારણ કે દરેક પરિવાર મસાલા અને ઘટકોના પોતાના અનન્ય સંયોજનનો ઉપયોગ કરે છે. મોટાભાગના મહારાષ્ટ્રીયન લોકો માંસ, માછલી અને ઇંડા ખાવાની વિરુદ્ધ નથી, પરંતુ મોટાભાગના લોકો માટે મુખ્ય આહાર મોટે ભાગે લેક્ટો-શાકાહારી છે. બ્રાહ્મણો અને વારકરી સંપ્રદાયના સભ્યો જેવા ઘણા સમુદાયો માત્ર લેક્ટો-શાકાહારી આહારનું પાલન કરે છે. દેશ (દખ્ખણના ઉચ્ચપ્રદેશ) પર પરંપરાગત મુખ્ય ખોરાક સામાન્ય રીતે ભાકરી, મસાલેદાર રાંધેલા શાકભાજી, દાળ અને ચોખા હોય છે. જો કે, ઉત્તર મહારાષ્ટ્રના લોકો અને શહેરી લોકો રોટલી અથવા ચપાતી પસંદ કરે છે, જે ઘઉંથી બનેલી સાદી રોટલી છે. દરિયાકાંઠાના કોંકણ પ્રદેશમાં, ચોખા એ પરંપરાગત મુખ્ય ખોરાક છે. ભીના નાળિયેર અને નાળિયેરના દૂધનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓમાં થાય છે. મુંબઈ અને ઉત્તર કોંકણના મૂળ નિવાસી મરાઠી સમુદાયોની પોતાની અલગ વાનગીઓ છે. દક્ષિણ કોંકણમાં, માલવણ નજીક, માલવાણી રાંધણકળા તરીકે ઓળખાતી અન્ય એક સ્વતંત્ર વાનગી વિકસાવવામાં આવી, જે મુખ્યત્વે માંસાહારી છે. કોમ્બડી વાડે, માછલીની તૈયારી અને બેકડ તૈયારીઓ ત્યાં વધુ લોકપ્રિય છે. વિદર્ભ પ્રદેશમાં, રોજિંદી તૈયારીઓમાં નાળિયેરનો થોડો ઉપયોગ થાય છે પરંતુ સૂકા નાળિયેર અને મગફળીનો ઉપયોગ મસાલેદાર સબ્જી જેવી વાનગીઓમાં તેમજ મટન અને ચિકનની વાનગીઓમાં થાય છે. મહારાષ્ટ્રીયન લેક્ટો-શાકાહારી વાનગીઓ ઘટકોના પાંચ મુખ્ય વર્ગો પર આધારિત છે જેમાં અનાજ, કઠોળ, શાકભાજી, ડેરી ઉત્પાદનો અને મસાલાઓનો સમાવેશ થાય છે. રાંધણકળામાં મુખ્ય વાનગીઓ વિવિધ ફ્લેટબ્રેડ અને ચોખા પર આધારિત હોય છે. ફ્લેટબ્રેડ ઘઉં આધારિત હોઈ શકે છે, જેમ કે પરંપરાગત ત્રિકોણીય ઘાડીચી પોલી અથવા ગોળ ચપટી જે શહેરી વિસ્તારોમાં વધુ સામાન્ય છે. ભાકરી એ બેખમીર રોટલી છે જે રાગી અથવા બાજરી, બાજરી અથવા બાજરી અથવા જ્વારી જેવા અનાજનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે અને ગ્રામીણ વિસ્તારોમાં રોજિંદા ભોજનનો ભાગ બને છે. બાજરી પરંપરાગત રીતે, અંતર્દેશીય દખ્ખણના ઉચ્ચપ્રદેશના મુખ્ય અનાજ બાજરી, જ્વારી અને બાજરી છે. આ પાકો આ શુષ્ક અને દુષ્કાળગ્રસ્ત પ્રદેશમાં સારી રીતે ઉગે છે. દરિયાકાંઠાના કોંકણ પ્રદેશમાં ભાકરી માટે રાગી નામના બાજરીનો ઉપયોગ થાય છે. ગ્રામીણ ગરીબોનું મુખ્ય ભોજન પરંપરાગત રીતે માત્ર એક કાચી ડુંગળી, સૂકી ચટણી અથવા ઝુંકા તરીકે ઓળખાતા ચણાના લોટની તૈયારી સાથે બાજરીની ભાકરી જેટલું સરળ હતું. ભાકરી સાથેનું ઝુંકા હવે મહારાષ્ટ્રમાં લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ બની ગયું છે. ઘઉં મહારાષ્ટ્ર પ્રદેશના વધતા શહેરીકરણને કારણે ઘઉંની લોકપ્રિયતામાં વધારો થયો છે. ઘઉંનો ઉપયોગ ચપટી બ્રેડ બનાવવા માટે થાય છે જેને ચપટી કહેવાય છે, ત્રિકોણીય ઘાઢી પોલી, ઊંડા તળેલી આવૃત્તિ જેને પુરી અથવા જાડા પરાઠા કહેવાય છે. ઘઉંનો ઉપયોગ ઘણી સ્ટફ્ડ ફ્લેટબ્રેડમાં પણ થાય છે જેમ કે પૂરન પોલી, ગુલ પોલી (તલ અને ગોળ ભરીને), અને સતારિયા (ખાંડ અને ખોયા (સૂકા દૂધ) સાથે). ઘઉંની ફ્લેટબ્રેડ વટાણા, બટાટા અને ચણાની દાળ જેવી શાકભાજીની સામગ્રીથી પણ બનાવવામાં આવે છે. પ્રાચીન માંગ ધરાવતી રોટલીઓમાંની એક માંડે હતી. ચોખાની જેમ, ફ્લેટબ્રેડ્સ શાકભાજી અથવા ડેરી વસ્તુઓના ભોજન સાથે આવે છે. દરિયાકાંઠાના કોંકણ પ્રદેશના ગ્રામીણ વિસ્તારોમાં ચોખાનો મુખ્ય ખોરાક છે પરંતુ તે તમામ શહેરી વિસ્તારોમાં પણ લોકપ્રિય છે. સુગંધિત અંબેમોહર જેવી સ્થાનિક જાતો પશ્ચિમ મહારાષ્ટ્રમાં લોકપ્રિય છે. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, ચોખા જાતે ઉકાળવામાં આવે છે અને ભોજનનો ભાગ બની જાય છે જેમાં અન્ય વસ્તુઓનો સમાવેશ થાય છે. એક લોકપ્રિય વાનગી વરણ ભાત છે જ્યાં બાફેલા ચોખાને સાદા દાળ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જે વટાણા, લીંબુનો રસ, મીઠું અને ઘી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ખીચડી એ ચોખાની લોકપ્રિય વાનગી છે જે ચોખા, મગની દાળ અને મસાલાઓથી બને છે. ખાસ પ્રસંગો માટે, ચોખા, મસાલા અને શાકભાજીથી બનેલી મસાલાભાત નામની વાનગી લોકપ્રિય છે. ડેરી દૂધ મુખ્ય ખોરાક તરીકે મહત્વપૂર્ણ છે. ગાયનું દૂધ અને ભેંસના પાણીનું દૂધ બંને લોકપ્રિય છે. દૂધનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે પીવા માટે, ચા અથવા કોફીમાં ઉમેરવા માટે અથવા ઘરે બનાવેલી દહી (દહીં) બનાવવા માટે થાય છે. પરંપરાગત રીતે, દૂધને આથો લાવવા માટે પ્રારંભિક બેક્ટેરિયલ સંવર્ધન તરીકે અગાઉના દિવસના દહીંનો ઉપયોગ કરીને દરરોજ દહીં બનાવવામાં આવે છે. દહીનો ઉપયોગ ઘણા કચુંબર અથવા કોશિમ્બીર વાનગીઓ માટે ડ્રેસિંગ તરીકે, કાધી તૈયાર કરવા માટે, સંસ્કારી છાશ (ટાક) તૈયાર કરવા માટે અથવા થાળીમાં સાઇડ ડિશ તરીકે થાય છે. છાશનો ઉપયોગ મઠા નામના પીણામાં મસાલા સાથે ભેળવીને કરવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ કઢીની તૈયારીમાં પણ થઈ શકે છે. માખણ અને ઘી (શુદ્ધ માખણ) માટે પણ દૂધ એ પૂર્વશરત ઘટક છે. શાકભાજી તાજેતરમાં સુધી, ભારતમાં તૈયાર અથવા સ્થિર ખોરાક વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ ન હતો. તેથી, ભોજનમાં વપરાતા શાકભાજી મોસમી ઉપલબ્ધતા પર વ્યાપકપણે આધાર રાખે છે. મહારાષ્ટ્રમાં વસંત (માર્ચ-મે) એ કોબીજ, ડુંગળી, બટાટા, ભીંડા, ગુવાર અને ટોંડાલી, શેવગ્યાચ્ય શેંગા, દૂધી, મજ્જા અને પડવાલની મોસમ છે. ચોમાસાની મોસમ (જૂન-સપ્ટેમ્બર) દરમિયાન લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી, જેમ કે આલૂ (મરાઠીઃ આલુ), અથવા કાર્લે, ડોડકા અને રીંગણા જેવા કોળા ઉપલબ્ધ થાય છે. મરી, ગાજર, ટામેટાં, કોબીજ, ફ્રેન્ચ કઠોળ અને વટાણા ઓક્ટોબરથી ફેબ્રુઆરીની ઠંડી આબોહવામાં ઉપલબ્ધ બને છે. શિયાળાની સહેલગાહ દરમિયાન ખેતરમાં જુવાર (જ્વારી) ના કોલસામાંથી બનાવેલા શેકેલા નાના કોબ્સ એક લોકપ્રિય વસ્તુ છે. શાકભાજીનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ભાજી (ભારતીય સ્ટ્યૂ) બનાવવા માટે થાય છે. કેટલીક ભાજી એક જ શાકભાજીથી બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે અન્ય મિશ્રણથી બનાવવામાં આવે છે. ભાજી "સૂકી" હોઈ શકે છે જેમ કે હલાવો અથવા જાણીતી કરીની જેમ "ભીની" હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, મેથીના પાનનો ઉપયોગ મગની દાળ અથવા બટાટા સાથે સૂકી ભાજી બનાવવા માટે કરી શકાય છે અથવા કઢીની તૈયારી કરવા માટે બેસનનો લોટ અને છાશ સાથે ભેળવી શકાય છે. ભાજીને ગોડા મસાલાનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે, જેમાં ડુંગળી, લસણ, આદુ, લાલ મરચાનો પાવડર, લીલા મરચાં, હળદર અને સરસવના બીજનો સમાવેશ થાય છે. પરિવારની જાતિ અથવા ચોક્કસ ધાર્મિક પરંપરાના આધારે, ડુંગળી અને લસણને બાકાત રાખી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ભારતના ઘણા ભાગોમાંથી સંખ્યાબંધ હિંદુ સમુદાયો ચતુર્થી દરમિયાન સંપૂર્ણપણે ડુંગળી અને લસણ ખાવાનું ટાળે છે, જે મોટે ભાગે ચોમાસાની મોસમ સમાન છે. પાંદડાવાળા શાકભાજી જેમ કે મેથી, અમરંથ, બીટરૂટ, મૂળો, સુવાદાણા, કોલોકાસિયા, પાલક, અંબાડી, સોરેલ (મરાઠીમાં ચુકા), ચકવત, કુસુમ (મરાઠીમાં કરડાઈ) અને તંદુલ્જાને કાં તો હલાવીને તળવામાં આવે છે (નિસ્તેજ ભાજી) અથવા છાશ અને ચણાના લોટનો ઉપયોગ કરીને સૂપ (પાતાલ ભાજી) બનાવવામાં આવે છે. ઘણા શાકભાજીનો ઉપયોગ કચુંબરની તૈયારીમાં થાય છે જેને કોશિમ્બીર અથવા રાયતા કહેવાય છે. આમાંના મોટા ભાગના અન્ય મુખ્ય ઘટક તરીકે દહી (દહીં) ધરાવે છે. લોકપ્રિય કોશિમ્બીરમાં મૂળો, કાકડી અને ટામેટાં-ડુંગળીના મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે. ઘણા રાયતાને રીંગણની જેમ શાકભાજીને અગાઉથી ઉકાળવા અથવા શેકવાની જરૂર પડે છે. લોકપ્રિય રાયતામાં અનુક્રમે ગાજર, રીંગણા, કોળું, દૂધી અને બીટનો સમાવેશ થાય છે. કઠોળ લીલા શાકભાજીની સાથે, લોકપ્રિય ખોરાકનો બીજો વર્ગ વિવિધ કઠોળ છે, જે કાં તો સંપૂર્ણ અથવા વિભાજિત હોય છે. વિભાજીત કઠોળને દાળ કહેવામાં આવે છે અને તેને આમટી (પાતળા મસૂરના સૂપ) માં ફેરવવામાં આવે છે, અથવા દૂધી જેવા શાકભાજીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ખીચડી બનાવવા માટે દાળને ચોખા સાથે રાંધી શકાય છે. આખા કઠોળને અંકુરિત થાય ત્યાં સુધી પાણીમાં પલાળીને અથવા વધુ લોકપ્રિય રીતે રાંધવામાં આવે છે. ચાઇનીઝ વાનગીઓથી વિપરીત, કઠોળને માત્ર એક કે બે દિવસ સુધી ઉગાડવાની મંજૂરી છે. અંકુરિત કઠોળમાંથી બનાવેલી કરીને ઉસલ કહેવામાં આવે છે અને તે પ્રોટીનનો મહત્વપૂર્ણ સ્રોત બનાવે છે. મહારાષ્ટ્રીયન રાંધણકળામાં લોકપ્રિય કઠોળમાં વટાણા, ચણા, મગ, મટકી, યુરીદ, કિડની બીન, કાળા આંખવાળા વટાણા, કુલિથ અને તૂર (જેને વટાણા પણ કહેવાય છે) નો સમાવેશ થાય છે. ઉપરોક્તમાંથી તૂર અને ચણા મુખ્ય છે. યુરીદ બીન એ પાપડમના સૌથી લોકપ્રિય પ્રકારોમાંથી એકનો આધાર છે. તેલ અને ચરબી મગફળીનું તેલ અને સૂર્યમુખીનું તેલ એ રસોઈનું પ્રાધાન્યવાળું તેલ છે, જો કે કપાસિયા તેલનો પણ ઉપયોગ થાય છે. ક્લેરિફાઇડ માખણ (જેને ઘી કહેવાય છે) નો ઉપયોગ ઘણીવાર તેના વિશિષ્ટ સ્વાદ માટે થાય છે. તેને પૂરન પોલી, વારણ ભાત, રોટલી અને અન્ય ઘણી વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઘરે બનાવેલું તાજું માખણ સામાન્ય રીતે ભાકરી સાથે પીરસવામાં આવે છે. મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ પ્રદેશ, ધર્મ અને જાતિના આધારે, મહારાષ્ટ્રીયન ખોરાક હળવો થી અત્યંત મસાલેદાર હોઈ શકે છે. સામાન્ય મસાલાઓમાં હીંગ, હળદર, સરસવના બીજ, ધાણા, જીરું, સૂકા તમાલપત્ર અને મરચાનો પાવડરનો સમાવેશ થાય છે. ખાસ કરીને કાલા અથવા કાળા મસાલાના મિશ્રણ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકોમાં તજ, લવિંગ, કાળા મરી, એલચી અને જાયફળનો સમાવેશ થાય છે. વાનગીઓમાં લોકપ્રિય અન્ય મસાલાના મિશ્રણમાં ગોડા મસાલા અને કોલ્હાપુરી મસાલાનો સમાવેશ થાય છે. સ્વાદ આપવા અથવા વાનગીને સુશોભિત કરવા માટે સામાન્ય જડીબુટ્ટીઓમાં કઢીના પાન અને ધાણાના પાનનો સમાવેશ થાય છે. ઘણી સામાન્ય કરી વાનગીઓમાં લસણ, ડુંગળી, આદુ અને લીલા મરચાંનો સમાવેશ થાય છે. ખોરાકને ખાટો સ્વાદ આપતા ઘટકોમાં દહીં, ટામેટાં, આમલીની પેસ્ટ, લીંબુ અને આમસુલ ત્વચાનો સમાવેશ થાય છે. અથવા અપરિપક્વ કેરી. માંસ અને મરઘાં ચિકન અને બકરી મહારાષ્ટ્રીયન રાંધણકળામાં માંસ માટે સૌથી લોકપ્રિય સ્રોત છે. ઇંડા લોકપ્રિય છે અને ખાસ કરીને ચિકન સ્રોતોમાંથી આવે છે. ગોમાંસ અને ડુક્કરનું માંસ પણ મહારાષ્ટ્રીયન સમાજના કેટલાક વર્ગો દ્વારા ખાવામાં આવે છે. જો કે, આ પરંપરાગત મહારાષ્ટ્રીયન રાંધણકળાનો ભાગ નથી. દરિયાઈ ખાદ્ય ઘણા કોંકણ દરિયાકાંઠાના સમુદાયો માટે મુખ્ય છે અને રાજ્યના અન્ય ભાગોમાં પણ લોકપ્રિય છે. મોટાભાગની વાનગીઓ દરિયાઈ માછલી, પ્રોન અને કરચલા પર આધારિત હોય છે. મુખ્યત્વે દરિયાઈ વાનગીઓની એક અલગ માલવાણી વાનગી લોકપ્રિય છે. લોકપ્રિય માછલીની જાતોમાં બોમ્બે ડક, પોમ્ફ્રેટ, બાંગડા, રાવસ અને સુરમાઈ (કિંગફિશ) નો સમાવેશ થાય છે. સીફૂડની વાનગીઓ વિવિધ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે જેમ કે કરી, પેન ફ્રાઈંગ અથવા કેળાના પાંદડાઓમાં બાફવું. વિવિધ ઘટકો અન્ય ઘટકોમાં શણ, કરાલે, નાળિયેર, મગફળી, બદામ અને કાજુ જેવા તેલીબિયાંનો સમાવેશ થાય છે. મગફળીના પાવડર અને આખા બદામનો ઉપયોગ ચટણી, કોશિમ્બીર અને ભાજી સહિતની ઘણી તૈયારીઓમાં થાય છે. બદામ અને કાજુ જેવા વધુ મોંઘા બદામનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે મીઠી વાનગીઓ માટે થાય છે. સૂકી ચટણી બનાવવા માટે શણ અને કરાલેના બિયારણનો ઉપયોગ થાય છે. પરંપરાગત રીતે, શેરડી આધારિત ગોળનો ઉપયોગ મીઠાશ માટે થતો હતો, પરંતુ મોટા ભાગે તેનું સ્થાન શુદ્ધ શેરડીની ખાંડ દ્વારા લેવામાં આવ્યું છે. કેરી જેવા ફળોનો ઉપયોગ અથાણાં, જામ, પીણાં અને મીઠી વાનગીઓ સહિત ઘણી તૈયારીઓમાં થાય છે. કેળા અને ફણસનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓમાં પણ થાય છે. લાક્ષણિક મેનુઓ શહેરી મેનુઓમાં સામાન્ય રીતે રોટલીના રૂપમાં ઘઉં અને મુખ્ય વાનગીઓ તરીકે સાદા ચોખા હોય છે. પરંપરાગત ગ્રામીણ ઘરોમાં દખ્ખણના મેદાનો પર ભાકરીના રૂપમાં બાજરી અને દરિયાકાંઠે ચોખા સંબંધિત મુખ્ય વસ્તુઓ તરીકે હશે. સામાન્ય નાસ્તાની વસ્તુઓમાં મિસલ, પોહે, ઉપમા, શીરા, સાબુદાણા ખીચડી અને થાલીપીઠનો સમાવેશ થાય છે. કેટલાક ઘરોમાં આગલી રાતથી બચેલા ચોખાને સવારના નાસ્તામાં ડુંગળી, હળદર અને સરસવના બીજ સાથે તળવામાં આવે છે. સામાન્ય પશ્ચિમી નાસ્તાની વસ્તુઓ જેવી કે અનાજ, બ્રેડ અને ઇંડા, તેમજ ઇડલી અને ડોસા જેવી દક્ષિણ ભારતીય વસ્તુઓ પણ લોકપ્રિય છે. સવારના નાસ્તાની સાથે ચા કે કોફી પીરસવામાં આવે છે. શહેરી બપોરના અને રાત્રિભોજનની મેનુઓ શહેરી વિસ્તારોમાં શાકાહારી બપોરના અને રાત્રિભોજનની થાળીઓમાં આ મિશ્રણ હોય છેઃ ઘઉંની ફ્લેટબ્રેડ જેમ કે ગોળ ચપટી અથવા ઘાડી પોલી (સ્તરવાળી ત્રિકોણાકાર ચપટી) બાફેલા ચોખાની કચુંબર અથવા ડુંગળી, ટામેટાં અથવા કાકડીના પાપડ પર આધારિત કોશિમ્બીર અથવા સંબંધિત નાસ્તા જેમ કે રેતી, કુરદિયા અને સૂકી અથવા તાજી ચટણી, કેરી અથવા લીંબુના અથાણાં આમટી અથવા તૂરની દાળ, અન્ય દાળ અથવા કઢી પર આધારિત વરણ સૂપ. જ્યારે યુસલ એ મેનુનો ભાગ હોય, ત્યારે તેને અવગણવામાં આવી શકે છે. મોસમી ઉપલબ્ધતાના આધારે ગ્રેવીવાળા શાકભાજી જેમ કે ઇંડાના છોડ, ભીંડા, બટાટા અથવા કોબીજ સૂકા પાંદડાવાળા શાકભાજી જેમ કે સ્પિનચ ઉસલ જે અંકુરિત અથવા બિનઉત્પાદિત આખા કઠોળ પર આધારિત હોય બ્રેડ, ચોખા અને ચટણી ઉપરાંત, અન્ય વસ્તુઓને બદલી શકાય છે. જે પરિવારો માંસ, માછલી અને મરઘાં ખાય છે તેઓ શાકાહારી અને માંસાહારી વાનગીઓ ભેગા કરી શકે છે, જેમાં ચોખા અને રોટલી મુખ્ય છે. શાકભાજી અથવા બિન-શાકભાજીની વસ્તુઓ અનિવાર્યપણે બ્રેડ માટે અથવા ચોખા સાથે મિશ્રણ કરવા માટે હોય છે. પરંપરાગત રાત્રિભોજનની વસ્તુઓ ગોળાકાર રીતે ગોઠવવામાં આવે છે. 12 વાગ્યે મીઠું મૂકીને અથાણાં, કોશિમ્બીર અને મસાલાઓ મીઠાની ઘડિયાળની વિરુદ્ધ દિશામાં મૂકવામાં આવે છે. શાકભાજીની તૈયારી ઘડિયાળની દિશામાં ગોઠવવામાં આવે છે જેમાં પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ કરી, સૂકા શાકભાજી, અંકુરિત કરી (ઉસાલ) અને દાળનો ક્રમ હોય છે. ચોખા હંમેશા કેન્દ્રમાં રહેવાને બદલે પરિઘ પર હોય છે. મહારાષ્ટ્રના અંતર્દેશીય વિસ્તારો જેમ કે દેશ, ખાનદેશ, મરાઠવાડા અને વિદર્ભમાં, પરંપરાગત મુખ્ય ભાત ભાકરી હતી જેમાં દાળ, શાકભાજી અથવા સામાન્ય રીતે ચણાનો લોટ આધારિત પિઠાળીનું મિશ્રણ હતું. ભાકરીનું સ્થાન વધુને વધુ ઘઉં આધારિત રોટલીઓ લે છે. કોંકણ દરિયાકાંઠાના વિસ્તારમાં, બાફેલા ચોખા અને ચોખાની ભાકરી, નાચની ભાકરી એ મુખ્ય છે, જેમાં બપોરના અને રાત્રિભોજનના મેનૂમાં વર્ણવેલ શાકભાજી અને બિન-વનસ્પતિ વાનગીઓનું મિશ્રણ છે. પદ્ધતિઓ અને સાધનો ઓપન સ્ટોવ રસોઈ એ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી રસોઈ પદ્ધતિ છે. પરંપરાગત ત્રણ પથ્થરના ચૂળાને મોટા ભાગે કેરોસીન અથવા ગેસ સ્ટોવ દ્વારા બદલવામાં આવ્યો છે. રસોઈ માટે સ્ટોવનો ઉપયોગ ઘણી જુદી જુદી રીતે થઈ શકે છેઃ ફોડણી-જેને ઘણીવાર "ટેમ્પરિંગ" તરીકે અનુવાદિત કરવામાં આવે છે, તે રસોઈની એક તકનીક છે અને તેમાં સરસવના બીજ, જીરું, હળદર અને કેટલીકવાર આદુ અને લસણ જેવા અન્ય ઘટકો જેવા મસાલાઓને તેલ અથવા ઘીમાં થોડા સમય માટે તળવામાં આવે છે જેથી કોષોમાંથી આવશ્યક તેલ મુક્ત થાય અને આમ તેનો સ્વાદ વધે. પછી શાકભાજી અને માંસ જેવા અન્ય ઘટકો પેનમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ફોડણી એ ભાજી અથવા કરી બનાવવાનું પ્રથમ પગલું હોઈ શકે છે. સજાવટના ભાગરૂપે તે છેલ્લું પગલું પણ હોઈ શકે છે. ઉકાળવું-મોટાભાગની કરી અને ભાજીઓને માંસ અથવા શાકભાજીને ઊંડા તળવા માટે ઉકાળવામાં આવે છે-આનો ઉપયોગ ડુંગળી ભાજી, અથવા મીઠી તળેલી ડમ્પલિંગ (કરંજી) પેન ફ્રાઈંગ જેવા ફ્રાયર્સ બનાવવા માટે થાય છે-આ રસોઈના તેલ અથવા ચરબીના ન્યૂનતમ ઉપયોગ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે (છીછરા તળવા અથવા ઊંડા તળવાની સરખામણીમાં); સામાન્ય રીતે પેનને ઊંજવા માટે માત્ર પૂરતા તેલનો ઉપયોગ કરવો. આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ માછલી જેવી નાજુક વસ્તુઓને રાંધવા માટે થાય છે. તવા-આ સામાન્ય રીતે એક અંતર્મુખ ધાતુની પેન હોય છે જેનો ઉપયોગ ખુલ્લા સ્ટોવ પર ઘડીચી પોલી, રોટલી અથવા ભાકરી જેવી બેખમીર ફ્લેટબ્રેડ બનાવવા માટે થાય છે. વરાળ-આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ઉકડીચે મોદક અથવા અલુચ્યા વાડિયા જેવી વિશેષતાઓ માટે થાય છે. શેકવું-વાંગ્યાચે ભાતમાં મેશિંગ કરતા પહેલા અને અન્ય ઘટકો ઉમેરતા પહેલા રીંગણને ખુલ્લી આગ પર શેકવાનો સમાવેશ થાય છે. પ્રેશર રસોઈ-આ તકનીકનો ઉપયોગ કઠોળ, માંસ અને ચોખા માટે રસોઈનો સમય ઘટાડવા માટે થાય છે. ખોરાક તૈયાર કરવાની અન્ય પદ્ધતિઓમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ ઘરે બેકિંગનો ભાગ્યે જ ઉપયોગ થાય છે. વડાપાવ જેવા લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડમાં વપરાતા બ્રેડ બન્સ અથવા પાવ વ્યાપારી બેકર્સ દ્વારા શેકવામાં આવે છે. સૂર્ય સૂકવણી-પાપડ, એક લોકપ્રિય નાસ્તો, અને કુરદિયા તરીકે ઓળખાતા સંબંધિત ઉત્પાદનો, બહાર નીકળ્યા પછી તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે. સૂકા ઉત્પાદનો ઘણા મહિનાઓ સુધી રહે છે. આથો લાવવો-આનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે દહી (દહીં) અથવા ક્રીમ-સમૃદ્ધ દૂધમાંથી ઘરે બનાવેલ માખણ બનાવવા માટે થાય છે. ખાસ વાનગીઓ ધાર્મિક પ્રસંગો, રાત્રિભોજનની પાર્ટીઓ અથવા રેસ્ટોરન્ટની વસ્તુઓ અથવા શેરી ખોરાક તરીકે સંખ્યાબંધ વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે. શાકાહારી કેટલીક શાકાહારી વાનગીઓમાં પુરાણ પોલી એ એક વાનગી છે જેમાં પુરાણ પોલી નામની મીઠી રોટલીને સાર, ભાત, કુરાડાઈ-પાપડ, ભાજી વગેરે સાથે ખાવામાં આવે છે. માંસ અને મરઘાંના માંસની વાનગીઓ વિવિધ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છેઃ તાંબડા રસ્સા એ કોલ્હાપુરની લાલ ગ્રેવી સાથેની ગરમ મસાલેદાર કરી છે. પંધાર રસ્સા એ સફેદ નારિયેળ-દૂધ આધારિત ગ્રેવી સાથે કોલ્હાપુરની બકરીની કરી પણ છે. પોપટી (પોપટી)-દરિયાકાંઠાના પ્રદેશના રાયગઢ જિલ્લાના ઇંડા અને વાલ પાપડી સાથેની મરઘાંની વાનગી. માલવાણી ચિકન કોમ્બડી વાડે-કોંકણ પ્રદેશની એક વાનગી. મસાલેદાર ચોખા અને યુરીડના લોટમાંથી બનેલી ડીપ-ફ્રાઇડ ફ્લેટબ્રેડને ચિકન કરી સાથે પીરસવામાં આવે છે, ખાસ કરીને માલવાણી ચિકન કરી સાથે. કોંકણ વિસ્તારમાંથી આવતા ઘણા સમુદાયો માટે સીફૂડ સીફૂડ મુખ્ય છે. લોકપ્રિય વાનગીઓમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ પ્રોન પુલાવ ચોખા સ્ટફ્ડ કરચલા ક્રેબ મસાલા માલવાણી ફિશ કરી કોલામ્બી મસાલા સ્ટફ્ડ પોમ્ફ્રેટ બોમ્બે ડક ફ્રાય પ્રોન ફ્રાય બંગાડા કરી ડ્રાય રવાસ (રાવશે સુખે) તળેલી સુરમાઈ ફિશ કોલીવાડા કરી અને ચોખા સાથે પીરસવામાં આવતી ગ્રેવીઝ વિવિધ શાકભાજીની કરી અથવા ગ્રેવીઝ ચોખા સાથે ખાવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે બપોરના અને રાત્રિભોજન બંને સમયે. લોકપ્રિય વાનગીઓમાં આમટી-મસૂરની દાળ અથવા બીન કરીનો સમાવેશ થાય છે, જે મુખ્યત્વે તુવેરની દાળ અથવા મગની દાળ અથવા ચણાની દાળ જેવી અન્ય દાળમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ઘણા કિસ્સાઓમાં, આમટીની તૈયારીમાં શાકભાજી ઉમેરવામાં આવે છે. એક લોકપ્રિય આમટી વાનગીમાં તૂરની દાળમાં ડ્રમસ્ટિકના શીંગો ઉમેરવામાં આવે છે. કાધી-આ પ્રકારની "કરી" છાશ અને ચણાના લોટ (બેસન) ના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કેટલીક વાનગીઓમાં બેસન પર આધારિત તળેલા દડા ઉમેરવામાં આવે છે. સોલકાધી-આ ઠંડુ સૂપ નાળિયેરનું દૂધ, લસણ, કોથમીર અને કોકમ મિશ્રણમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને તે દરિયાકાંઠાના પ્રદેશની વાનગીઓની વિશેષતા છે. સાર-વિવિધ દાળમાંથી બનેલો પાતળો સૂપ જેવો સૂપ અથવા vegetables.Amsulache સાર-કોકમથી બનેલો. અથાણાં અને મસાલા ચટણી અને જાળવણી-વાનગીઓમાં લોકપ્રિય ચટણી અને જાળવણીમાં કાચી કેરી, ફુદીનો, આમલી, કોથમીર, પંચામૃત, લસણ અને મિરાચિચા થેચાનો સમાવેશ થાય છે. સૂકી ચટણીઓમાં અળસીના બીજ, મગફળી, તલ, નાળિયેર અને કરાલે જેવી તેલીબિયાં પર આધારિત ચટણીઓનો સમાવેશ થાય છે. તરબૂચ જેવી શેકેલી શાકભાજીની ચામડી પર આધારિત ચટણી પણ લોકપ્રિય છે. મોટાભાગની ચટણીઓમાં તેમની ગરમી માટે લીલી અથવા લાલ મરચાંનો સમાવેશ થાય છે. લસણ added.Metkut પણ હોઈ શકે છે-સૂકી શેકેલી કઠોળ અને spices.Karanjkar, પી. એલ., 1995 ના મિશ્રણ પર આધારિત સૂકી તૈયારી. પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓના વિશેષ સંદર્ભ સાથે સ્થાનિક આહારનું પોષણ મૂલ્યાંકન (ડોક્ટરલ નિબંધ, વસંતરાવ નાયક મરાઠવાડા કૃષિ વિદ્યાપીઠ, પરભણી). લોનચે (અથાણું)-સામાન્ય રીતે મહારાષ્ટ્રીયન અને ભારતીય અથાણાં મીઠું, તેલ અને મસાલાનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. મહારાષ્ટ્રની વાનગીઓમાં સામાન્ય રીતે અથાણાં માટે ઉપયોગમાં લેવાતા શાકભાજી અને ફળોમાં કાચા કેરી, લીંબુ, આંવલા, લીલા મરચાં અને ભોકરનો સમાવેશ થાય છે. ઓછી સામાન્ય રીતે લસણ, રીજ ગોર્ડ વગેરે. તેનો ઉપયોગ પણ થાય છે. મુરમ્બા-અપરિપક્વ કેરી, મસાલા અને ખાંડથી બનાવવામાં આવે છે. પીણાં મહારાષ્ટ્રમાં, પરંપરાગત અર્પણ (મહેમાન માટે) પાણી અને ગોળ (ગુલપાની) હતું. તેનું સ્થાન ચા અથવા કોફીએ લીધું છે. આ પીણાં દૂધ અને ખાંડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. પ્રસંગોપાત, ચાના પાંદડાઓ સાથે, શરાબમાં મસાલા, તાજી સમારેલી આદુ અને એલચી અથવા લીંબુ ઘાસનો સમાવેશ થઈ શકે છે. કોફીને દૂધ અથવા ગ્રાઉન્ડ જાયફળ સાથે પીરસવામાં આવે છે. અન્ય પીણાંઓમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ કૈરી ચા પન્હા-એક કાચી કેરી અને ગોળ આધારિત પીણું જે ઉનાળાની શરૂઆતમાં લોકપ્રિય છે, તેને ઠંડુ પીરસવામાં આવે છે. પીયૂષ-શ્રીખંડ અને છાશ આધારિત મીઠાઈ. કોકમ સરબત-કોકમ અને ખાંડ, ઠંડા પીરસવામાં આવે છે. સોલકડી-કોકમ અને નાળિયેરના દૂધ સાથે તૈયાર મત્તા-મસાલેદાર છાશ, ઠંડા પીરસવામાં આવે છે. શેરડીનો રસ-છાલવાળી શેરડીને મિલમાં કચડીને તેનો રસ મેળવવામાં આવે છે. મહારાષ્ટ્રમાં દરેક શહેરમાં ડઝનેક રસ કેન્દ્રો છે જ્યાં તાજી સ્ક્વિઝ્ડ શેરડીનો રસ પીરસવામાં આવે છે. બનાના શિક્રન-આ ભોજનના ભાગરૂપે રોટલી અથવા પુરી સાથે ખાવામાં આવે છે. મસાલા દૂધ-મીઠા અને મસાલેદાર દૂધ. મીઠાઈઓ અને મીઠાઈઓ તહેવાર અને ખાસ પ્રસંગોનો મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. લાક્ષણિક મીઠાઈઓમાં સ્ટફ્ડ મસૂર અને ગોળના મિશ્રણ સાથે પુરણ પોલી તરીકે ઓળખાતી ફ્લેટબ્રેડ, તાણેલા દહીં, ખાંડ અને શ્રીખંડ તરીકે ઓળખાતા મસાલાઓથી બનેલી તૈયારી, બસુંડી, સોજી અને ખાંડ આધારિત ખીર તરીકે ઓળખાતા બાષ્પીભવન થયેલા દૂધથી બનેલી મીઠી દૂધની તૈયારી અને નાળિયેર અને ગોળથી ભરેલા બાફેલા ડમ્પલિંગનો સમાવેશ થાય છે જેને મોદક કહેવાય છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, મોદકને ઉકાળવાને બદલે ઊંડા તળવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, આ મીઠાઈઓ કોઈ ચોક્કસ તહેવાર સાથે સંકળાયેલી હતી. ઉદાહરણ તરીકે, ગણપતિ ઉત્સવ દરમિયાન મોદક તૈયાર કરવામાં આવે છે. પુરાણ પોલી એ મહારાષ્ટ્રની વાનગીઓમાં સૌથી લોકપ્રિય મીઠાઈઓમાંની એક છે. તે ગોળ (કાકવી અથવા ગોળ), પીળા ચણાની (ચણાની) દાળ, સાદો લોટ, એલચીનો પાવડર અને ઘીના મિશ્રણથી ભરેલી માખણની ફ્લેટબ્રેડ છે. તે લગભગ તમામ તહેવારોમાં ખાવામાં આવે છે. પૂરન પોલી સામાન્ય રીતે દૂધ અથવા મીઠી અને ખાટી દાળ સાથે પીરસવામાં આવે છે જેને કટચી આમટી કહેવાય છે. ગ્રામીણ વિસ્તારોમાં તેને ગુલવાણી નામની પાતળી ગરમ ખાંડની ચાસણી સાથે પીરસવામાં આવતી હતી. મોદક એક મીઠાઈ છે જે ઉકાળવામાં આવે છે (ઉકડીચે મોદક) અથવા તળવામાં આવે છે. મોદક ઓગસ્ટની આસપાસ ગણેશ ઉત્સવ દરમિયાન તૈયાર કરવામાં આવે છે, જ્યારે તે ઘણીવાર ભગવાન ગણેશને અર્પણ તરીકે આપવામાં આવે છે, કારણ કે તે તેમની પ્રિય મીઠાઈ હોવાનું કહેવાય છે. મીઠી ભરણ તાજા દાણાદાર નાળિયેર અને ગોળથી બનેલું હોય છે, જ્યારે નરમ કવચ ચોખાના લોટમાંથી અથવા ઘઉંના લોટને ખવા અથવા મૈદાના લોટ સાથે મિશ્રિત કરીને બનાવવામાં આવે છે. ડમ્પલિંગ તળેલું અથવા ઉકાળેલું હોઈ શકે છે. ઉકડીચે મોદક નામની ઉકાળેલી આવૃત્તિને ઘી સાથે ગરમ ખાવામાં આવે છે. ચિરોટ એ સોજી અને સાદા લોટનું મિશ્રણ છે. અનારસા ગોળ અથવા ખાંડ સાથે પલાળેલા પાવડર ચોખાથી બનાવવામાં આવે છે. અનાર્સા બેટર બનાવવાની પરંપરાગત પ્રક્રિયામાં ત્રણ દિવસ લાગે છે. બસુંડી એક મીઠી ગાઢ દૂધની મીઠાઈ છે. આમરસ એ કેરીમાંથી બનાવેલ પલ્પ અથવા ગાઢ રસ છે, જેમાં ખાંડ અને દૂધ ઉમેરવામાં આવે છે. તમે અહીં આમરસની વાનગી શીખી શકો છો, શ્રીખંડ એ ખાંડ, કેસર, એલચી અને ચારોલી બદામ સાથે સ્વાદવાળું દહીં છે. શ્રીખંડને ગુઢીપાડવા (મરાઠી નવું વર્ષ) જેવા શુભ પ્રસંગોએ પુરી સાથે પીરસવામાં આવે છે. સિંઘ, કુમાર સુરેશ. ભારતના લોકોઃ મહારાષ્ટ્ર. વોલ્યુમ. 30. લોકપ્રિય પ્રકાશન, 2004. અમરખંડમાં કેરી, કેસર, એલચી અને ચારોલીનો સ્વાદ હોય છે. લાડુ પરંપરાગત રીતે દિવાળી માટે તૈયાર કરવામાં આવતો એક લોકપ્રિય નાસ્તો છે. લાડુ સોજી, ચણાનો લોટ અથવા બુંદી પર આધારિત હોઈ શકે છે. પેઢા એ ખોઆ, ખાંડ અને કેસરના મિશ્રણમાંથી બનાવેલા ગોળ દડા છે. અંબા બર્ફી કેરીના પલ્પમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ગુલ પોલી એ ગુલ (ગોળ) પેસ્ટ સાથે ભરેલી ઘઉંની ફ્લેટબ્રેડ છે. અંબા પોલી અથવા મેંગો પોલીઃ જોકે તેને પોલી કહેવામાં આવે છે, તે ફ્લેટબ્રેડ નથી પરંતુ વધુ પેનકેક જેવું છે. તે ઉનાળામાં સૂર્યપ્રકાશમાં સૂકવીને ઓછી કેરી-પલ્પના પાતળા સ્પ્રેડ્સ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, સંભવતઃ સપાટ પ્લેટ પર ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. (પરંપરાગત રીતે પ્લેટને બદલે મોટા પાંદડાઓનો ઉપયોગ થતો હતો.) તેમાં કોઈ અનાજ નથી. તે કઠોર ઉનાળામાં તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે, તેથી તે ટકાઉ હોય છે અને કેટલાક મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ફનસ પોલી (જેકફ્રૂટ પોલી) અંબા પોલી જેવી જ હોય છે પરંતુ કેરીને બદલે જેકફ્રૂટના પલ્પથી બનાવવામાં આવે છે. અંબાવાડી ચિક્કી એ ખાંડનું મગફળી અથવા અન્ય બદામ છે preparation.Narali પાક એ ખાંડ છે અને નાળિયેર cake.Dudhi હલવા એ દૂધી અને દૂધથી બનેલી પરંપરાગત મીઠાઈ છે. મહારાષ્ટ્ર અને ભારતના અન્ય પ્રદેશોમાં લોકપ્રિય અન્ય મીઠાઈઓમાં ખીર, કાજુ કતલી, ગુલાબ જામુન, જલેબી, વિવિધ પ્રકારની બર્ફી અને રસમલાઈનો સમાવેશ થાય છે. સ્ટ્રીટ ફૂડ, રેસ્ટોરન્ટ અને હોમમેઇડ નાસ્તા મુંબઈ અને પુણે સહિત ઘણા મેટ્રોપોલિટન વિસ્તારોમાં ફાસ્ટ ફૂડ લોકપ્રિય છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય સ્વરૂપો ભાજી, વડા પાવ, મિસલપાવ અને પાવ ભાજી છે. વધુ પરંપરાગત વાનગીઓમાં સાબુદાણા ખીચડી, પોહે, ઉપમા, શીરા અને પાનીપુરી છે. મોટાભાગના મરાઠી ફાસ્ટ ફૂડ અને નાસ્તા લેક્ટો-શાકાહારી હોય છે. મિસલ પાવ અને પાટોડી સહિતની કેટલીક વાનગીઓ મહારાષ્ટ્રની અંદર પ્રાદેશિક વાનગીઓ છે. ચિવડા મસાલેદાર ચપટા ચોખા છે. તેને યુકેમાં "બોમ્બે મિક્સ" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. પોહે એ છીણેલા ભાતમાંથી બનાવેલ નાસ્તો છે. તે સામાન્ય રીતે ચા સાથે પીરસવામાં આવે છે અને તે સૌથી વધુ સંભવિત વાનગી છે જે મહારાષ્ટ્રીયન મહેમાનને આપશે. ગોઠવાયેલા લગ્નો દરમિયાન, કાંડા પોહે (શાબ્દિક અનુવાદ, "ડુંગળી સાથે તૈયાર કરાયેલ પોહે") મોટે ભાગે જ્યારે બંને પરિવારો મળે ત્યારે પીરસવામાં આવતી વાનગી છે. તે એટલું સામાન્ય છે કે કેટલીકવાર ગોઠવાયેલા લગ્નને બોલચાલની ભાષામાં કાંડા પોહે તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. અન્ય પ્રકારોમાં બટાટા પોહે (જ્યાં ડુંગળીને બદલે બટાટાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે) નો સમાવેશ થાય છે. પોહેની અન્ય વિવિધ વાનગીઓમાં કાપેલા તાજા નાળિયેર, લીલા મરચાં, આદુ અને લીંબુનો રસ અને કચ્ચે પોહે સાથે કાચા પોહેનું મિશ્રણ, તેલના ન્યૂનતમ સુશોભન સાથે કાચા પોહે, લાલ મરચાનો પાવડર, મીઠું અને બિનજરૂરી ડુંગળીના ટુકડાઓનો સમાવેશ થાય છે. ઉપમા, સંજા અથવા ઉપીથ દક્ષિણ ભારતીય ઉપમા જેવું જ છે. તે લીલા મરચાં, ડુંગળી અને અન્ય મસાલાઓથી ભરેલા સોજીમાંથી બનાવેલ એક જાડી દાળ છે. વડા પાવ એ એક ફાસ્ટ ફૂડ વાનગી છે જેમાં તળેલા છૂંદેલા બટાટાના ડમ્પલિંગ (વડા) નો સમાવેશ થાય છે, જે ઘઉંના બ્રેડ બન (પાવ) માં સેન્ડવિચ કરીને ખાવામાં આવે છે. આ બર્ગરનું ભારતીય સંસ્કરણ છે અને લગભગ હંમેશા લસણ અને તળેલા લાલ અને લીલા મરચામાંથી બનેલી લાલ ચટણી સાથે હોય છે. વડા પાવ તેની સંપૂર્ણતામાં ભાગ્યે જ ઘરે બનાવવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે કારણ કે ઘરે પકવવું સામાન્ય નથી. પાવ ભાજી એ એક ફાસ્ટ ફૂડ વાનગી છે જેમાં નરમ બ્રેડ રોલ (પાવ) સાથે પીરસવામાં આવતી શાકભાજીની કરી (મરાઠીઃ ભાજી) હોય છે. મિસલ પાવ એ એક વાનગી છે જે પોહે, ચિવડા, ફરસાન, કાચી સમારેલી ડુંગળી અને ટામેટાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેને ક્યારેક દહીં સાથે ખાવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, મસાલને ઘઉંની રોટલી સાથે પીરસવામાં આવે છે. થાલીપીઠ એ ફ્લેટબ્રેડનો એક પ્રકાર છે. તે સામાન્ય રીતે મસાલેદાર હોય છે અને દહીં સાથે ખાવામાં આવે છે. તે એક લોકપ્રિય પરંપરાગત નાસ્તો છે જે શેકેલા મસૂરના મિશ્રણ ભજનીનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. સાબુદાણા ખીચડીઃ સૌતેદ સાબુદાણા (સાગો પામના મોતી), એક વાનગી જે સામાન્ય રીતે ધાર્મિક ઉપવાસના દિવસોમાં ખાવામાં આવે છે. સ્વાદ વધારવા માટે રાઈ અને ડુંગળી સાથે ચોખા અને દાળમાંથી ખીચડી બનાવવામાં આવે છે. વારણફાલ એ પરંપરાગત મહારાષ્ટ્રીયન રાંધણકળા છે જે તૂર દાળની કઢીમાં રાંધેલા લોટના ટુકડાઓથી બનેલી હોય છે. દલ ઢોકલી એ ગુજરાત અને રાજસ્થાનમાં લોકપ્રિય એવી જ વાનગી છે. ચણા દાલિચે ધીરડે એ ચણાની દાળથી બનાવેલ એક સ્વાદિષ્ટ ખીર છે. મોટાભાગની ભારતીય વાનગીઓની જેમ, મહારાષ્ટ્રની વાનગીઓમાં પણ ઘણી તળેલી વાનગીઓ હોય છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ અલુચી વાડી ચણાના લોટમાં વીંટાળેલા કોલોકાસિયાના પાંદડામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી તળવામાં આવે છે. કોથિમ્બિરિચી વાડી કોથમીરના પાંદડામાંથી બનાવવામાં આવે છે. સુરાલિચી વાડી ચણાના લોટ અને દહીંમાંથી બનાવેલ એક સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો છે. તેમાં પીળાશ પડતા, ચુસ્ત રીતે વળેલા ડંખના કદના ટુકડાઓ હોય છે. નાળિયેર, ધાણા અને સરસવના સુશોભન સાથે. ભેલપુરીઃ ભેલપુરી (મરાઠી ભેલ) એક સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો છે, અને તે ચાટનો પણ એક પ્રકાર છે. તે પફ્ડ ચોખા, ટામેટાં અને ડુંગળી જેવા સમારેલા શાકભાજી અને તીખા આમલીની ચટણીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ભેલપુરી ઘણીવાર ગિરગામ અથવા જુહૂ જેવા મુંબઈના દરિયાકિનારા સાથે સંકળાયેલું છે. એવું માનવામાં આવે છે કે ભેલપુરી મુંબઈના કાફે અને સ્ટ્રીટ-ફૂડ સ્ટોલ્સમાં ઉદ્દભવ્યું છે, અને તે સમગ્ર ભારતમાં ફેલાયું છે જ્યાં તેને સ્થાનિક ખોરાકની ઉપલબ્ધતાને અનુરૂપ સુધારવામાં આવ્યું હતું. એવું પણ કહેવામાં આવે છે કે તે પશ્ચિમ મહારાષ્ટ્રની મસાલેદાર પફ્ડ-ચોખાની વાનગી ભાદંગમાંથી ઉદ્ભવી છે. સૂકી ભેલ બનાવવામાં આવે છે. સેવપુરી પ્રકારની ચાટ. તે મુંબઈથી આવે છે. મુંબઈમાં, સેવા પુરી સ્ટ્રીટ ફૂડ સાથે મજબૂત રીતે સંકળાયેલી છે, પરંતુ તે ઉચ્ચ કક્ષાના સ્થળોએ પણ પીરસવામાં આવે છે. સુપરમાર્કેટોમાં સેવ પુરીના ખાવા માટે તૈયાર પેકેટ અને ભેલપુરી જેવા સમાન નાસ્તાનો સંગ્રહ કરવામાં આવે છે. રાગડા પેટીસ એ મુંબઈનું લોકપ્રિય ફાસ્ટ ફૂડ છે. આ વાનગી સામાન્ય રીતે રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવે છે જે અન્ય વાનગીઓ સાથે ભારતીય ફાસ્ટ ફૂડ ઓફર કરે છે. તે ફૂડ સ્ટોલ્સના મેનુ પરની મુખ્ય વસ્તુ છે. આ વાનગીના બે ભાગો છેઃ રાગડા, સૂકા વટાણા પર આધારિત મસાલેદાર સ્ટ્યૂ અને તળેલા બટાકાની પેટીઝ. દહીપુરી ચાટનું એક સ્વરૂપ છે અને તે મુંબઈનું છે. તેને નાની પુરીના શેલો સાથે પીરસવામાં આવે છે જે વાનગી પાણી પુરીથી વધુ લોકપ્રિય છે. દહી પુરી અને પાણી પુરી ચાટ ઘણીવાર એક જ વિક્રેતા પાસેથી વેચવામાં આવે છે. સાબુદાણા વડા એ સાબુદાણા પર આધારિત તળેલો નાસ્તો છે. તેને ઘણીવાર મસાલેદાર લીલી ચટણી અને ગરમ ચા સાથે પીરસવામાં આવે છે અને તેને તાજી ખાઈ શકાય છે. ખાસ પ્રસંગો અને તહેવારો મકર સંક્રાંતિ સામાન્ય રીતે ગ્રેગોરિયન કેલેન્ડરની 14 જાન્યુઆરીએ આવે છે. મહારાષ્ટ્રીયન લોકો તિલગુલ અથવા ગોળ અને તલથી બનેલી મીઠાઈઓનું વિનિમય પરંપરાગત અભિવાદન, તિલગુલ ઘ્યા આની ભગવાન બોલા () સાથે કરે છે, જેનો અર્થ થાય છે "તિલગુલ સ્વીકારો અને મૈત્રીપૂર્ણ બનો". તિલગુલ પોલી અથવા ગુલપોલી મુખ્ય મીઠાઈની વાનગીઓ છે. તે તલ અને ગોળથી ભરેલી ઘઉં આધારિત ફ્લેટબ્રેડ છે. મહાશિવરાત્રીના દિવસે મરાઠી હિંદુ લોકો ઉપવાસ કરે છે. ઉપવાસના ખોરાકમાં અથવા કવથ ફળ (લાકડાના સફરજન) ના પલ્પથી તૈયાર કરેલી ચટણીનો સમાવેશ થાય છે. કેટલાક સમુદાયો બેલના પલ્પનો ઉપયોગ કરે છે. હોળીના ભાગરૂપે, એક તહેવાર જે ફાલ્ગુન (માર્ચ અથવા એપ્રિલ) મહિનામાં પૂર્ણ ચંદ્રની સાંજે ઉજવવામાં આવે છે, શિયાળાના અંત અને હિન્દુ પૌરાણિક કથાઓમાં રાક્ષસના વધના પ્રતીક તરીકે હોળી પ્રગટાવવામાં આવે છે. લોકો પવિત્ર અગ્નિને ધાર્મિક અર્પણ તરીકે પુરાણ પોલી બનાવે છે. હોળી પછીના દિવસને ધુલિવંદન કહેવામાં આવે છે. મરાઠી લોકો રંગપંચમી પર હોળીના પાંચમા દિવસે રંગો સાથે ઉજવણી કરે છે. ગુડી પડવા પર મોટાભાગના લોકો ચણા દાળ (પુરાણ) થાળીને સાર, ભાત, કુરાડાઈ-પાપડ, ભાજી સાથે ભરીને બનાવેલી મીઠી રોટલી પૂરન પોલી બનાવે છે, etc.Some લોકો બટાટા (બટાટાચી ભાજી) સાથે પુરી બનાવે છે અને bhaji.Shrikhand પણ તે દરમિયાન ખાવામાં આવે છે. ગણેશ ચતુર્થી મોદક ગણેશજીનું પ્રિય ભોજન હોવાનું કહેવાય છે. ગણેશ ચતુર્થી અને ગણેશ સંબંધિત અન્ય નાના કાર્યક્રમોમાં આ મીઠાઈના એકવીસ ટુકડા અર્પણ કરવામાં આવે છે. વિવિધ મહારાષ્ટ્રીયન સમુદાયો ખાસ કરીને ગૌરી પૂજન માટે વિવિધ વાનગીઓ તૈયાર કરે છે. દિવાળી એ હિન્દુઓના સૌથી લોકપ્રિય તહેવારોમાંનો એક છે. મહારાષ્ટ્રીયન પરંપરામાં પરિવારના સભ્યો સવાર થતાં પહેલાં ધાર્મિક સ્નાન કરે છે અને પછી તળેલી મીઠાઈઓ અને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તા માટે બેસે છે જેને દિવાળી ફરાલ કહેવાય છે. આ મીઠાઈઓ અને નાસ્તા મુલાકાતીઓને આપવામાં આવે છે અને પડોશીઓ સાથે આદાનપ્રદાન કરવામાં આવે છે. લાક્ષણિક મીઠાઈઓમાં લાડુ, અનારસે, શંકરપાલી અને કરંજિયાનો સમાવેશ થાય છે. લોકપ્રિય સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં ચકલી, શેવ અને ચિવડાનો સમાવેશ થાય છે. ચરબીમાં ઊંચું અને ભેજમાં ઓછું, આ નાસ્તાને ઓરડાના તાપમાને બગાડ્યા વિના ઘણા અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. ચંપા ષષ્ઠી તમામ સામાજિક સ્તરના ઘણા મહારાષ્ટ્રીયન સમુદાયો માર્ગશીર્ષ મહિનામાં ખંડોબા ઉત્સવ અથવા ચંપા ષષ્ઠી ઉજવે છે. આ તહેવાર દરમિયાન પરિવારો ખંડોબાનું ઘટસ્થાપન કરે છે. તહેવારના છઠ્ઠા દિવસને ચંપા ષષ્ઠી કહેવામાં આવે છે. ઘણા લોકો માટે, ચાતુર્માસનો સમયગાળો ચંપા ષષ્ઠી પર સમાપ્ત થાય છે. ઘણા પરિવારો માટે ચાતુર્માસ દરમિયાન ડુંગળી, લસણ અને રીંગણનું સેવન ન કરવાની પ્રથા છે. તહેવાર પછી, આ ખોરાકનો વપરાશ રોડગા સાથે વંગ્યાચે ભરત (બૈંગન ભારત) ની ધાર્મિક તૈયારી સાથે ફરી શરૂ થાય છે. પરંપરાગત લગ્ન મેનુ મહારાષ્ટ્રીયન હિન્દુ સમુદાયોમાં પરંપરાગત લગ્ન મેનુ મુખ્યત્વે વિવિધ શાકભાજી અને દાળ સાથે ચોખાની વાનગીઓના બહુવિધ અભ્યાસક્રમો સાથે લેક્ટો-શાકાહારી ભોજન તરીકે વપરાય છે. કેટલાક મેનુઓમાં પુરી સાથેનો કોર્સ પણ સામેલ હતો. કેટલાક સમુદાયોમાં, પ્રથમ ભોજન સાદા ચોખા અને બીજું ભોજન મસાલા ચોખા સાથેની દાળ હતું. મુખ્ય ભોજન સામાન્ય રીતે સાદા ચોખા અને મઠ સાથે સમાપ્ત થાય છે. આ મેનુ સાથે અને અન્ય તહેવારો સાથે કેટલીક સૌથી વધુ લોકપ્રિય કરી એ હતી જે તારો (મરાઠીઃ આલુ) ના પાંદડામાંથી તૈયાર કરવામાં આવતી હતી. મસાલા અને ધાણાના પાંદડા સાથેનું છાશ, જેને મત્તા કહેવાય છે, ભોજન સાથે પીરસવામાં આવે છે. લગ્નના મેનુ માટે લોકપ્રિય મીઠાઈઓ શ્રીખંડ, બૂંદી લાડુ અને જલેબી હતી. હિંદુ ઉપવાસની વાનગીઓ મરાઠી હિંદુ લોકો એકાદશી, ભગવાન વિષ્ણુ અથવા તેમના અવતારોના માનમાં, ગણેશના માનમાં ચતુર્થી, શિવના માનમાં સોમવાર અથવા મારુતિ અથવા શનિના માનમાં શનિવારે ઉપવાસ કરે છે. માત્ર અમુક પ્રકારના ખોરાકને જ ખાવાની મંજૂરી છે. તેમાં દૂધ અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનો (જેમ કે દહી), ફળો અને પશ્ચિમી ખાદ્ય પદાર્થો જેમ કે સાગો, બટાટા, જાંબલી-લાલ શક્કરીયા, અમરંથના બીજ, બદામ અને વેરિયેચ તંદુલ (શમા મિલેટ) નો સમાવેશ થાય છે. લોકપ્રિય ઉપવાસ વાનગીઓમાં સાબુદાણા ખીચડી અથવા દાન્યચી આમટી (મગફળીનો સૂપ) નો સમાવેશ થાય છે. ઉત્તર કોંકણના નાતાલ પૂર્વ ભારતીય કેથોલિક સમુદાયની પણ નાતાલ માટે પોતાની ખાસ વાનગીઓ છે. ગોવાની જેમ, આમાં ડુક્કરનું માંસ વિન્ડાલૂ અને સોરપોટેલનો સમાવેશ થાય છે. નાતાલની લોકપ્રિય મીઠાઈમાં લોટ, નાળિયેરનું દૂધ, ખાંડ અને કુટીર ચીઝમાંથી બનાવેલ ફોગીયાનો સમાવેશ થાય છે. આ મીઠાઈઓ મુલાકાતીઓને અર્પણ કરવામાં આવે છે અને પડોશીઓ અને મિત્રો સાથે આદાનપ્રદાન કરવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ ભારતીય રાંધણકળામાં ઉપયોગમાં લેવાતા છોડની યાદી એન્ડનોટ્સ સંદર્ભો ગ્રંથસૂચિ સાધના ગિંદે મેહેન્દલે, આદિત્ય. દુર્લભ રત્નોઃ મહારાષ્ટ્રનો એક માંસાહારી દારૂનું સંગ્રહ. ભારત, ઓમ બુક્સ ઇન્ટરનેશનલ, 2015. બાહ્ય જોડાણો સંસ્કૃતિ દ્વારા ભારતીય વાનગીઓ રાજ્ય અથવા કેન્દ્રશાસિત પ્રદેશ દ્વારા ભારતીય વાનગીઓ મહારાષ્ટ્ર મરાઠી સંસ્કૃતિ