Wuyi tea
વુયી ચા, જેને અંગ્રેજીમાં વેપાર નામ બોહીયા દ્વારા પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ચીનના ઉત્તરીય ફુજિયાનના વુયી પર્વતોમાં ઉગાડવામાં આવતી કાળી અને ઊલોંગ ચાની શ્રેણી છે. વુયી પ્રદેશ સંખ્યાબંધ જાણીતી ચાનું ઉત્પાદન કરે છે, જેમાં લાપ્સાંગ સુચોંગ અને દા હોંગ પાઓનો સમાવેશ થાય છે. તે ઐતિહાસિક રીતે ફુજિયાન પ્રાંત અને વૈશ્વિક સ્તરે ચાના ઉત્પાદનના મુખ્ય કેન્દ્રોમાંનું એક રહ્યું છે. કાળી ચા (ઈંટની ચા સિવાય) અને ઓલોંગ ચા બંનેની શોધ સંભવતઃ વુયી પ્રદેશમાં થઈ હતી, જે આજે પણ બંને શૈલીઓનું ઉત્પાદન કરે છે. વુયી ચા જ્યાં ઉગાડવામાં આવે છે તે પર્વતમાળાના વિશિષ્ટ ભૂપ્રદેશને કારણે મૂલ્યવાન છે. આવા ભૂપ્રદેશમાં ચાની ઝાડીઓ દ્વારા ઓછી ઉપજને કારણે, પરિણામી ચા ખૂબ ખર્ચાળ બની શકે છે. જૂની ઝાડીઓના પાંદડામાંથી બનાવેલી ચા ખાસ કરીને મોંઘી અને મર્યાદિત માત્રામાં હોય છે. દા હોંગ પાઓ, જે તેની વિવિધતાના મૂળ ઝાડમાંથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે, તે વિશ્વની સૌથી મોંઘી ચામાંની એક છે, અને વજનની દ્રષ્ટિએ સોના કરતાં વધુ મૂલ્યવાન છે. આ વિસ્તારમાં નીચી ઊંચાઇએ ઉગાડવામાં આવતી વાણિજ્યિક કક્ષાની ચા બજારમાં ઉપલબ્ધ વુયી ચાની બહુમતી ધરાવે છે. વાણિજ્યિક દા હોંગ પાઓ મૂળ છોડના કાપીને બનાવવામાં આવે છે. ઇતિહાસ સોંગ રાજવંશ દરમિયાન, ફુજિયાનના જિયાનૌમાં ઉત્તરી પાર્ક () ચા એસ્ટેટ સોંગ સમ્રાટોને ચાનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ પુરવઠો પૂરો પાડતો હતો. મિન સામ્રાજ્ય હેઠળ ખાનગી એસ્ટેટ તરીકે સ્થાપિત, તેનું દક્ષિણ તાંગ હેઠળ રાષ્ટ્રીયકરણ કરવામાં આવ્યું હતું અને તે સોંગ હેઠળ જ રહ્યું હતું. તે પછીના યુઆન રાજવંશના સમ્રાટોને "મીણ ચા" (લાચા) ની કોમ્પ્રેસ્ડ કેક પૂરી પાડવાનું ચાલુ રાખ્યું. જ્યારે મિંગ રાજવંશના સ્થાપક હોંગવુ સમ્રાટે 1391માં જાહેરાત કરી કે મીણની ચાના ઉત્પાદનની વિસ્તૃત અને શ્રમ-સઘન પ્રક્રિયાએ "લોકોની તાકાતને વટાવી દીધી" અને આદેશ આપ્યો કે તમામ શાહી શ્રદ્ધાંજલિ ચા કેકને બદલે છૂટક પાંદડાના સ્વરૂપમાં હોવી જોઈએ, ત્યારે ઉત્તરી ઉદ્યાનમાં ચાનું ઉત્પાદન તૂટી ગયું. ત્યારબાદ ફુજિયાનમાં ચા ઉદ્યોગનું કેન્દ્ર પશ્ચિમમાં વુયી પ્રદેશમાં સ્થળાંતરિત થયું. 16મી સદીમાં, વુયીના ખેડૂતોએ પર્વતો પર ચા અને ગળી ઉગાડવાનું શરૂ કર્યું, ઘણીવાર બૌદ્ધ અથવા તાઓવાદી મઠોની માલિકીની વસાહતો પર. ખેડૂતોએ ઢોળાવોમાં ટેરેસ કાપીને ડાઇક અને ગટરની વ્યવસ્થા ઊભી કરી હતી. મિંગ રાજવંશ દરમિયાન, અન્હુઈમાં સોંગ્લુ માઉન્ટેન () ખાતેના સાધુઓએ ચાની ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાને રોકવા માટે એક નવી તકનીક વિકસાવી હતી, જેમાં અગાઉની જેમ પાંદડાઓને ઉકાળવાને બદલે સૂકા વાસણમાં પેન-ફાયરિંગ કરવામાં આવતું હતું. સોંગલુ-શૈલીની લીલી ચા લોકપ્રિય બની હતી અને નવી ઉત્પાદન પદ્ધતિ અન્ય પ્રદેશોમાં ફેલાઈ હતી. 16મી સદીમાં, વુયી ચા ઉત્પાદકોએ સોંગ્લુના સાધુઓને તેમની તકનીકો શીખવવા માટે આમંત્રિત કર્યા હતા. આખરે તેઓએ શોધ્યું કે ગોળી ચલાવતા પહેલા ચાને આંશિક રીતે ઓક્સિડાઇઝ થવાની મંજૂરી આપીને, તેઓ ઘાટા, સુગંધિત પ્રકારની ચાનું ઉત્પાદન કરી શકે છે જે ઓલોંગ (વુલોંગ, "બ્લેક ડ્રેગન") ચા તરીકે જાણીતી બની હતી. પશ્ચિમ યુરોપીયન વેપારીઓને નિકાસ કરતા 17મી સદી દરમિયાન કેન્ટોન (ગ્વાંગઝોઉ) માં ચાની ખરીદી શરૂ થઈ હતી. કારણ કે લીલી ચા તેમની મોટાભાગની આયાત બનાવે છે, અને કારણ કે વુયી પ્રદેશ શરૂઆતમાં તેમના માટે ઉપલબ્ધ વધુ ઓક્સિડેટેડ ચાનો મુખ્ય સ્રોત હતો, "બોહીયા" શબ્દ ("વુયી" ના સ્થાનિક મિન બેઇ ઉચ્ચારણ પર આધારિત) વધુ ભારે ઓક્સિડેટેડ ચા માટે અંગ્રેજીમાં એક ધાબળો નામ બની ગયો; આધુનિક હોદ્દો "બ્લેક" અને "ઊલોંગ" હજુ સુધી ઉપયોગમાં નહોતા. સમય જતાં, વિવિધ કાળી ચા વચ્ચે તફાવત કરવાનું શરૂ થયું. લેપસાંગ સુચોંગ, એક વુયી ચા અને સંભવતઃ ઉત્પાદિત થનારી પ્રથમ કાળી ચા, અલગથી ઊંચી કિંમતે "સુચોંગ" તરીકે વેચાતી હતી, જ્યારે ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાવાળી કાળી ચાને "પેકોઈ" નામ આપવામાં આવ્યું હતું, જે નાના પાંદડા પરના ડાઉની સફેદ વાળનો ઉલ્લેખ કરે છે). "બોહીયા" શબ્દનો અર્થ સૌથી નીચી ગુણવત્તાની કાળી ચા થાય છે. 18મી સદી દરમિયાન, પશ્ચિમી ગ્રાહકોની પસંદગીઓ લીલી ચાથી કાળી ચા તરફ બદલાઈ ગઈ. આ સમયગાળા દરમિયાન કાળી ચાની કિંમતમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો હતો, જે તેને મોટી સંખ્યામાં ગ્રાહકો માટે વધુ સસ્તું બનાવે છે. યુરોપમાં અન્ય કોઈપણ પ્રકારની ચા કરતાં બોહીયા ચાનો વધુ પ્રમાણમાં વપરાશ થતો હતો. જ્યારે ઓસ્ટેન્ડ કંપનીએ સસ્તી બોહીયા ચાની આયાત કરીને ડચ ઇસ્ટ ઇન્ડિયા કંપની (વી. ઓ. સી.) અને બ્રિટિશ ઇસ્ટ ઇન્ડિયા કંપની (ઇ. આઇ. સી.) સામે સ્પર્ધા કરવાનું શરૂ કર્યું, ત્યારે વી. ઓ. સી. એ તેના વેપારને લીલી ચાથી દૂર મોટી માત્રામાં કાળી ચા, મોટે ભાગે બોહીયા તરફ ખસેડીને પ્રતિક્રિયા આપી. કારણ કે વી. ઓ. સી. માંથી બોહિયા ઇ. આઇ. સી. ની ચાની ભેટ કરતાં સસ્તી હતી, બ્રિટનની અમેરિકન વસાહતોના ગ્રાહકો ગેરકાયદેસર રીતે મોટી માત્રામાં ડચ બોહિયાની દાણચોરી કરતા હતા. બીમાર ઇ. આઇ. સી. ને અમેરિકામાં તેની ચા વેચવામાં મદદ કરવાના હેતુથી 1773નો ટી એક્ટ, તેના બદલે બોસ્ટન ટી પાર્ટીમાં વિરોધ તરફ દોરી ગયો. 1848માં સ્કોટિશ વનસ્પતિશાસ્ત્રી રોબર્ટ ફોર્ચ્યુન બ્રિટિશ ઇસ્ટ ઇન્ડિયા કંપની વતી વસાહતી ભારતમાં ચા ઉદ્યોગ સ્થાપિત કરવાના તેમના ચાલુ પ્રયાસોના ભાગરૂપે ચાના છોડ મેળવવા માટે ચીન ગયા હતા. તે સમયે, વિદેશીઓ માટે ચીનમાં અંતર્દેશીય મુસાફરી કરવી ગેરકાયદેસર હતી, જે નાનજિંગની સંધિ દ્વારા નિયુક્ત પાંચ સંધિ બંદરોથી દૂર હતી. તેથી ફોર્ચ્યુન ચીની અધિકારીના વેશમાં સમગ્ર ચીનમાં ચા ઉત્પાદક પ્રદેશોની મુલાકાત લેતી હતી. તેમણે વુયી પર્વતોમાંથી સંખ્યાબંધ ચાના છોડ અને બિયારણની ચોરી કરી અને દાણચોરી કરી અને ત્યાંના સાધુઓ પાસેથી ચા બનાવવા માટે પાંદડાઓ રોપવા, ચૂંટવા અને પ્રક્રિયા કરવાની સંપૂર્ણ પ્રક્રિયા શીખી. તેઓ દાર્જિલિંગમાં ચાના ઉત્પાદનમાં મદદ કરવા માટે સંખ્યાબંધ ચીની કામદારોની ભરતી કરવામાં પણ સક્ષમ હતા. લાક્ષણિકતાઓ વુયી ચા સામાન્ય રીતે વધુ ભારે ઓક્સિડેટેડ હોય છે, જે કાળી ચા અને ઘાટા ઊલોંગ વચ્ચેની શ્રેણીમાં ફેલાયેલી હોય છે, અને સામાન્ય રીતે એન્ક્સી અથવા તાઇવાન ઊલોંગ ચા જેવા દડાના આકારમાં વળાંક લેવાને બદલે પાતળા પટ્ટામાં વળાંક લે છે. ઐતિહાસિક રીતે મોટાભાગની ઓલોંગ ચાની જેમ જ તેઓ ભારે ઉકાળવામાં આવે છે, અને પથ્થરના ફળોની નોંધો સાથે લાક્ષણિક ધુમાડાવાળો સ્વાદ ધરાવે છે. નોંધપાત્ર જાતો દા હોંગ પાઓ ('મોટા લાલ ઝભ્ભો') રૌ ગુઈ ('તજની સુગંધ') લાપ્સાંગ સુચોંગ ટીલુઓહાન ('આયર્ન અરહત') બાઈ જિગુઆન ('સફેદ કોક્સકોમ્બ') શુઈ જિન ગુઈ ('ગોલ્ડન વોટર ટર્ટલ') કિલાન ('દુર્લભ ઓર્કિડ') જિન જુન મેઈ ('ગોલ્ડન હોર્સ આઈબ્રો') સંદર્ભ કૃતિઓમાં ફુજિયાનમાં ઉગાડવામાં આવતી કાળી ચા ઊલોંગ ચાની ચાઇનીઝ ચાનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે.