Beer style
બીયર શૈલીઓ રંગ, સ્વાદ, શક્તિ, ઘટકો, ઉત્પાદન પદ્ધતિ, વાનગી, ઇતિહાસ અથવા મૂળ દ્વારા બિઅરને અલગ પાડે છે અને વર્ગીકૃત કરે છે. બિઅર શૈલીઓનો આધુનિક ખ્યાલ મોટે ભાગે લેખક માઈકલ જેક્સનના 1977ના પુસ્તક ધ વર્લ્ડ ગાઇડ ટુ બિઅરના કામ પર આધારિત છે. 1989માં, ફ્રેડ એકહાર્ટે જેક્સનના 'ધ એસેન્શિયલ્સ ઓફ બીયર સ્ટાઇલ' પ્રકાશન કાર્યને આગળ વધાર્યું હતું. બીયર શૈલીઓનો વ્યવસ્થિત અભ્યાસ એક આધુનિક ઘટના હોવા છતાં, બીયરની વિવિધ જાતો વચ્ચે તફાવત કરવાની પ્રથા પ્રાચીન છે, જે ઓછામાં ઓછી 2000 બી. સી. ની છે. બીયરની શૈલીમાં મૂળ, સ્થાનિક પરંપરા, ઘટકો, સુગંધ, દેખાવ, સ્વાદ અને મોંઢાનો સમાવેશ થઈ શકે છે. સ્વાદમાં હોપ્સ, શેકેલા જવ અથવા જડીબુટ્ટીઓ જેવા કડવા એજન્ટોને કારણે બીયરની કડવાશ અને બીયરમાં હાજર ખાંડની મીઠાશનો સમાવેશ થઈ શકે છે. પ્રકાર ઘણી બિયર શૈલીઓને બે મુખ્ય પ્રકારો, એલ્સ અને લેજર્સમાંથી એક તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જોકે અમુક શૈલીઓને સરળતાથી કોઈ પણ શ્રેણીમાં વર્ગીકૃત કરી શકાતી નથી. એલ્સ તરીકે વર્ગીકૃત બિયર્સ સામાન્ય રીતે યીસ્ટ સાથે બનાવવામાં આવે છે જે ગરમ તાપમાને આથો લાવે છે, સામાન્ય રીતે વચ્ચે, અને આથો લાવતી બિયરની સપાટી પર ફીણનું સ્તર બનાવે છે, તેથી તેમને ટોપ-આથો લાવનાર યીસ્ટ કહેવામાં આવે છે. લેજર ખમીરનો ઉપયોગ કરે છે જે નોંધપાત્ર રીતે નીચા તાપમાને આથો લાવે છે, અને આથો દરમિયાન બનાવવામાં આવેલી જટિલ ખાંડ, રેફિનોઝ પર પ્રક્રિયા કરવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. આ યીસ્ટ આથો લાવતી બીયરના તળિયે એકઠા થાય છે અને તેથી તેને તળિયે-આથો લાવતી યીસ્ટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. લેજર્સ આજે ઉત્પાદનમાં મોટાભાગની બિયર બનાવે છે. કેટલાક બિયર જંગલી યીસ્ટમાંથી સ્વયંભૂ આથો આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે બેલ્જિયમના લેમ્બિક બિયર. શૈલીઓમાં વધારાના માર્કર્સ લાગુ કરવામાં આવે છે. "શાહી" અથવા "બેવડા" શબ્દોનો ઉપયોગ ચોક્કસ શૈલીના ઉચ્ચ-આલ્કોહોલ સંસ્કરણ માટે એકબીજાના બદલે થાય છે. મૂળરૂપે ઇમ્પિરિયલ સ્ટાઉટ્સ પર લાગુ કરવામાં આવે છે, જે ઇમ્પિરિયલ રશિયામાં નિકાસ કરવા માટે ઇંગ્લેન્ડમાં ઉકાળવામાં આવતી ઉચ્ચ આલ્કોહોલ શૈલી છે, ઇમ્પિરિયલ શબ્દ હવે ઉચ્ચ આલ્કોહોલ સામગ્રી સૂચવવા માટે કોઈપણ શૈલીના નામ પર લાગુ કરી શકાય છે. "ડબલ", જેનો અર્થ એક જ વસ્તુ થાય છે, તે 19મી સદીમાં ટ્રેપિસ્ટ બિયરની ડબબેલ શૈલીથી ઉદ્ભવ્યું હતું. વધુ આલ્કોહોલ-સામગ્રીવાળા બિઅરને "ટ્રિપલ" (ટ્રેપિસ્ટ ટ્રીપલ શૈલીમાંથી) અથવા તો "ક્વાડ" પણ લેબલ કરી શકાય છે. પ્રમાણભૂત કરતાં ઓછી આલ્કોહોલની માત્રા ઘણીવાર "સત્ર" શબ્દ દ્વારા સૂચવવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે ભારતમાં પેલે એલ્સમાં ઘણીવાર 6-7% એબીવીની આસપાસ આલ્કોહોલનું પ્રમાણ હોય છે, ત્યારે "સેશન ઇન્ડિયા પેલે એલે" માં ઘણીવાર આલ્કોહોલનું પ્રમાણ 5 ટકાથી ઓછું હોય છે. બેરલ-વૃદ્ધ બીયર લાકડાના બેરલમાં જૂની હોય છે; કેટલાક શરાબ બનાવનારાઓ બ્રેટાનોમાઇસીસ અથવા લેક્ટોબેસિલસ જેવી વધારાની સંસ્કૃતિઓ ઉમેરીને ખાટા બીયરની પરંપરાગત તકનીકનો પણ ઉપયોગ કરે છે. બિઅર શૈલીઓનો ઇતિહાસ બિઅરની શૈલીઓ ઓછામાં ઓછી મેસોપોટેમીયા સુધીની છે. અલુલુ ટેબ્લેટ, ઉરમાં જોવા મળતી ક્યૂનિફોર્મમાં લખાયેલી "શ્રેષ્ઠ" એલ માટેની સુમેરિયન રસીદ સૂચવે છે કે 2050 બી. સી. માં પણ એલના ઓછામાં ઓછા બે જુદા જુદા પ્રકારો અથવા ગુણો વચ્ચે તફાવત હતો. હટ્ટુસામાં મળી આવેલી આશ્શૂરના વેપારીઓની ગોળીઓનું ભાષાંતર કરવા પર બેડ્રિચ હ્રોઝનીના કાર્યથી જાણવા મળ્યું કે આશરે 500 વર્ષ પછી હિટ્ટાઇટ્સ પાસે 15 થી વધુ વિવિધ પ્રકારની બીયર હતી. દસ્તાવેજો વિવિધ સ્થાનિક ઉકાળવાની પદ્ધતિઓ અથવા ઘટકો પર ટિપ્પણીઓ દર્શાવે છે. પ્લિની ધ એલ્ડરે તેમના નેચરલિસ હિસ્ટોરિયામાં સેલ્ટ્સ વિશે લખ્યું છે કે "ગૌલ અને સ્પેનમાં ઘણી અલગ અલગ રીતે અને સંખ્યાબંધ અલગ અલગ નામો હેઠળ; જોકે સિદ્ધાંત સમાન છે". એંગ્લો-સેક્સન કાયદાઓ દર્શાવે છે કે તેઓએ ત્રણ અલગ-અલગ એલિસની ઓળખ કરી હતી, જ્યારે નોર્મન્સ ડોમ્સડે બુકમાં સર્વિસી (એલ) અને પ્લેના સર્વિસીયા (સંપૂર્ણ શારીરિક એલ) નો ઉલ્લેખ કરે છે. 15મી સદી સુધીમાં જર્મની અને નીચલા દેશોમાં શરાબ બનાવનારાઓ તેમના એલને સ્વાદ આપવા અને સાચવવા માટે હોપ્સનો ઉપયોગ કરતા હતા; એલની આ નવી શૈલીને બીયર કહેવામાં આવતી હતી. જ્યારે બ્રિટનમાં આ વલણ આવ્યું અને લંડનના સાઉથવાર્કમાં બિઅર બનાવનારાઓએ અનહોપ્ડ એલના પરંપરાગત શરાબ બનાવનારાઓથી વેચાણ દૂર કરવાનું શરૂ કર્યું, ત્યારે ફરિયાદો અને વિરોધો થયા. ઘણા વર્ષો સુધી બીયર અથવા એલની તરફેણમાં કાયદાઓ પસાર કરવામાં આવ્યા હતા, જ્યાં સુધી હોપડ બિયર સમગ્ર યુરોપમાં પ્રમાણભૂત શૈલી બની ન હતી. તે જ સમયે, બાવેરિયામાં શરાબ બનાવનારાઓ ઉનાળાના મહિનાઓ દરમિયાન ઠંડી ગુફાઓમાં બીયરનો સંગ્રહ કરતા હતા જેથી તે બગડી ન જાય. આ બીયર જર્મન શબ્દ લેગર્ન પરથી લેજર તરીકે જાણીતી બની હતી, જેનો અર્થ થાય છે "સંગ્રહ કરવો". કુદરતી રીતે સૂકવેલા માલ્ટનો ઉપયોગ કરતી બિઅર નિસ્તેજ રંગની હોત, તેમ છતાં 17મી સદી સુધીમાં યુરોપમાં મોટાભાગના માલ્ટ આગમાં સૂકાઈ ગયા હોત, જેના પરિણામે ઘેરા રંગની બિઅર બની હોત. જ્યારે 1642માં માલ્ટને શેકવા માટે કોકનો ઉપયોગ શરૂ થયો, ત્યારે પરિણામી હળવા રંગની બિયર ખૂબ જ લોકપ્રિય બની હતી. 1703 સુધીમાં પેલ એલ શબ્દનો ઉપયોગ થવા લાગ્યો હતો, જોકે તેમાં વર્ણવેલ બીયર હળવી હોપડ એલ હતી, જે વધુ કડવી આધુનિક આવૃત્તિઓથી ખૂબ જ અલગ હતી. જો કે, ટીકાકારો, કાયદા ઘડનારાઓ અને શરાબ બનાવનારાઓ દ્વારા બીયરની વિવિધ શૈલીઓ હોવાની જાગૃતિ હોવા છતાં, 1977માં માઇકલ જેક્સનની વર્લ્ડ ગાઇડ ટુ બીયર પ્રકાશિત થઈ ત્યાં સુધી વિશ્વભરના બિયરની સરખામણી કરવાનો પ્રયાસ કરવામાં આવ્યો ન હતો. જેક્સનના પુસ્તકનો ઉત્તર અમેરિકામાં ખાસ પ્રભાવ હતો જ્યાં લેખક ફ્રેડ એક્હાર્ટ પણ બીયર શૈલીઓની પ્રકૃતિનું અન્વેષણ કરવાનું શરૂ કરી રહ્યા હતા. વાઇન આયાત કરતી કંપની મર્ચન્ટ ડુ વિનએ જેક્સનના પુસ્તકમાં ઉલ્લેખિત બીયરની આયાત કરવાનું શરૂ કર્યું. નાના શરાબ બનાવનારાઓએ શરૂઆત કરી, જેક્સન વર્ણવેલ બીયર શૈલીઓની નકલો અને અર્થઘટનો તૈયાર કર્યા. જ્યારે ઉત્તર અમેરિકાએ બીયરની શૈલીઓને કડવાશ, રંગ, સુગંધ, ખમીર, ઘટકો અને શક્તિના નિશ્ચિત પરિમાણો સાથે ગંભીર અભ્યાસમાં વિકસાવી હતી, ત્યારે અન્ય દેશોએ મુખ્યત્વે બીયરને તાકાત અને રંગ દ્વારા ઢીલી રીતે વર્ગીકૃત કરવાનું ચાલુ રાખ્યું હતું, જેમાં નામકરણની પરંપરાઓ ખૂબ જ ઓવરલેપિંગ હતી. બિયર શૈલી બિયરનાં તત્વોને સંખ્યાબંધ પરિબળોના આધારે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. દેખાવ બીયરમાં જોવા મળતી દ્રશ્ય લાક્ષણિકતાઓ રંગ, સ્પષ્ટતા અને માથાની પ્રકૃતિ છે. રંગ સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા માલ્ટ દ્વારા આપવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ઘાટા બીયરમાં ઉમેરવામાં આવતા સંલગ્ન માલ્ટ, જો કે અન્ય ઘટકો ફળોના બીયર જેવી કેટલીક શૈલીઓના રંગમાં ફાળો આપી શકે છે. રંગની તીવ્રતાને ઇબીસી, એસઆરએમ અથવા લવિબોન્ડ જેવી પ્રણાલીઓ દ્વારા માપી શકાય છે, પરંતુ આ માહિતી ભાગ્યે જ લોકોને આપવામાં આવે છે. ઘણા બીયર પારદર્શક હોય છે, પરંતુ કેટલાક બીયર, જેમ કે હેફુઇઝેન, યીસ્ટની હાજરીને કારણે વાદળછાયું હોઈ શકે છે જે તેમને અર્ધપારદર્શક બનાવે છે. ત્રીજી વિવિધતા અપારદર્શક અથવા નજીક-અપારદર્શક રંગ છે જે સ્ટાઉટ્સ, પોર્ટર, શ્વાર્ઝબિયર્સ (કાળી બીયર) અને અન્ય ઊંડા રંગીન શૈલીઓ સાથે અસ્તિત્વ ધરાવે છે. માથાની જાડાઈ અને જાળવણી અને તે કાચ પર છોડી શકે તેવી ફીત પણ બીયરના દેખાવના પરિબળો છે. સુગંધ બીયરની સુગંધ માલ્ટ અને અન્ય આથો, હોપ્સની તાકાત અને પ્રકાર, આલ્કોહોલ, એસ્ટર અને અન્ય વિવિધ સુગંધિત ઘટકો કે જે યીસ્ટના તાણ દ્વારા ફાળો આપી શકાય છે, અને અન્ય ઘટકો કે જે પાણી અને ઉકાળવાની પ્રક્રિયામાંથી મેળવી શકાય છે તેમાંથી બની શકે છે. સ્વાદ બીયરના સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓ ઉપયોગમાં લેવાતા માલ્ટના પ્રકાર અને માત્રા, ખમીર દ્વારા આપવામાં આવતા સ્વાદ અને કડવાશની શક્તિમાંથી આવી શકે છે. કડવાશને આંતરરાષ્ટ્રીય કડવાશ એકમોના સ્કેલ પર માપી શકાય છે, અને ઉત્તર અમેરિકામાં સંખ્યાબંધ શરાબ બનાવનારાઓ આ સ્કેલ પર કડવાશને IBU તરીકે રેકોર્ડ કરે છે. મોંમાં બીયરની લાગણી, પ્રવાહીની જાડાઈ અને કાર્બોનેશન બંનેમાંથી, બીયરની શૈલીના ભાગ તરીકે પણ ગણી શકાય. વધુ ડેક્સટ્રિનસ બીયર મોંમાં વધુ ગાઢ લાગે છે. કાર્બોનેશનનું સ્તર (અથવા નાઇટ્રોજન, "સરળ" બીયરમાં) એક બીયર શૈલીથી બીજીમાં બદલાય છે. કેટલાક બિયર માટે તે બીયરને જાડી અને ક્રીમી લાગણી આપી શકે છે, જ્યારે અન્ય લોકો માટે તે કાંટાદાર સંવેદનામાં ફાળો આપે છે. બીયરની તાકાત એ હાજર આલ્કોહોલની માત્રા માટેનો સામાન્ય શબ્દ છે. તેનું પ્રમાણ પરોક્ષ રીતે ચોક્કસ ગુરુત્વાકર્ષણના માપન દ્વારા અથવા વધુ સીધી રીતે અન્ય પદ્ધતિઓ દ્વારા કરી શકાય છે. બીયરના ચોક્કસ ગુરુત્વાકર્ષણના ગુરુત્વાકર્ષણ માપનનો ઉપયોગ તેની ઘનતાને માપવા માટે બીયરની શક્તિનો અંદાજ કાઢવા માટે કરવામાં આવે છે. ગુરુત્વાકર્ષણના માપન માટે પ્લેટો, બૌમે, બોલિંગ અને બ્રિક્સ સ્કેલ સહિત વિવિધ સ્કેલનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે, જેમાં પ્લેટો સ્કેલ સૌથી સામાન્ય આધુનિક માપ છે. આ અભિગમ એ હકીકત પર આધાર રાખે છે કે ઓગળેલી શર્કરા અને આલ્કોહોલ દરેક બીયરની ઘનતાને અલગ રીતે અસર કરે છે. આથો લાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન શર્કરાને આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે, તેથી અંતિમ આલ્કોહોલનો અંદાજ કાઢવા માટે ગુરુત્વાકર્ષણનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. બીયર ઉકાળવામાં, મૂળ ગુરુત્વાકર્ષણ, આથો લાવવાની શરૂઆત પહેલાં વાસણની ગુરુત્વાકર્ષણ અને આથો લાવવાની પ્રક્રિયા પૂર્ણ થાય ત્યારે ઉત્પાદનની અંતિમ ગુરુત્વાકર્ષણ વચ્ચે તફાવત કરવામાં આવે છે. શર્કરાની સાંદ્રતા ગુરુત્વાકર્ષણના સીધા પ્રમાણમાં હોવાથી, મૂળ ગુરુત્વાકર્ષણ શરાબ બનાવનારને અંતિમ ઉત્પાદનની સંભવિત આલ્કોહોલિક શક્તિનો ખ્યાલ આપે છે. આથો લાવ્યા પછી, અંતિમ અને મૂળ ગુરુત્વાકર્ષણ વચ્ચેના તફાવતો સૂચવે છે કે ખાંડને આલ્કોહોલમાં રૂપાંતરિત કરવામાં આવે છે, જેનાથી આલ્કોહોલિક શક્તિની સાંદ્રતાની ગણતરી કરી શકાય છે. 1880થી 20મી સદીના અંત સુધી યુકે અને આયર્લેન્ડ બંનેમાં કરવેરા નક્કી કરવા માટે બીયરની મૂળ ગંભીરતા આધાર હતી, અને તે પદ્ધતિનો વારસો કડવાને "કડવું", "શ્રેષ્ઠ કડવું" અને "વિશેષ કડવું" સબસ્ટાઈલમાં મોટા ભાગે મનસ્વી વિભાજનમાં રહે છે. ખંડીય યુરોપમાં, પ્લેટો ડિગ્રીમાં બીયરની ગીચતાનો ઉપયોગ કેટલીકવાર શરાબખાનું એક લીટીમાં ઉત્પાદિત ચોક્કસ બિઅરને અલગ પાડવા માટે કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, રોશફોર્ટ બ્રુઅરી ત્રણ બિયરનું ઉત્પાદન કરે છે, જે બધા રંગ, સ્વાદ અને સુગંધમાં ભિન્ન હોય છે; અને તેમને રોશફોર્ટ 6, રોશફોર્ટ 8 અને રોશફોર્ટ 10 તરીકે વેચે છે, જે બીયરની મૂળ ગુરુત્વાકર્ષણનો ઉલ્લેખ કરે છે. વેસ્ટવલેટેરેન બ્રુઅરી, તે દરમિયાન, ત્રણ બીયરનું ઉત્પાદન કરે છે, અને તેમને બ્લોંડ, 8 અને 12 કહે છે. આલ્કોહોલની સાંદ્રતા કરવેરા અને નિયમનના હેતુઓ માટે આલ્કોહોલિક પીણાંની શક્તિનું આધુનિક વર્ગીકરણ સામાન્ય રીતે દારૂના જથ્થા દ્વારા ટકાવારી અનુસાર ભેદભાવ કરે છે, જેને સામાન્ય રીતે એ. બી. વી. તરીકે સંક્ષિપ્ત કરવામાં આવે છે. વધુમાં, ઓછા સામાન્ય હોવા છતાં, સમગ્ર વિશ્વમાં કેટલાક શરાબ બનાવનારાઓ વજન (એ. બી. ડબલ્યુ.) દ્વારા પણ દારૂનો ઉપયોગ કરે છે, ખાસ કરીને લોકપ્રિય સ્થાનિક બીયર બ્રાન્ડ્સના લો-પોઇન્ટ વર્ઝન પર. બીયરની આલ્કોહોલની પ્રમાણમાં ઓછી સાંદ્રતા પર, વજન દ્વારા આલ્કોહોલની ટકાવારી એ. બી. વી. ના આશરે 4/5 છે (દા. ત., 3.2% એ. બી. ડબલ્યુ. એ 4.0% એ. બી. વી. ની સમકક્ષ છે), પરંતુ આલ્કોહોલની સાંદ્રતા વધે તેમ આ વધુને વધુ અચોક્કસ બને છે. આધુનિક ઉકાળવાની પ્રથાઓના વિકાસ અને યીસ્ટના બાયોકેમિસ્ટ્રીની સંપૂર્ણ સમજણ પહેલાં, બીયરની અંતિમ એ. બી. વી. ને ચોક્કસપણે નિયંત્રિત કરી શકાતી ન હતી, જેના કારણે તેનું મૂલ્ય અસંગત હતું અને તેથી કરવેરા અથવા નિયમન માટે નિર્ધારક તરીકે અયોગ્ય હતું. હાલમાં, જોકે, એ. બી. વી. નો ઉપયોગ ઘણીવાર બીયર અને સાઇડર પરની ડ્યુટી નક્કી કરવા માટે થાય છે, અને ચોક્કસ એ. બી. વી. થી ઉપર બીયર અને સાઇડરનું વેચાણ કેટલીકવાર પ્રતિબંધિત અથવા પ્રતિબંધિત હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, ટેક્સાસમાં, અન્ય શૈલીગત વિચારણાઓને ધ્યાનમાં લીધા વિના 4 ટકા એબીવીથી ઓછી બીયરને જાડી તરીકે વેચી શકાતી નથી. યીસ્ટ બિયર બનાવવા માટે વિવિધ પ્રકારના યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમાંથી મોટા ભાગના કાં તો ટોપ-ફર્મેન્ટિંગ યીસ્ટ અથવા બોટમ-ફર્મેન્ટિંગ યીસ્ટના પ્રકારો છે. વિવિધ પ્રકારો વિવિધ સ્વાદ અને સુગંધની લાક્ષણિકતાઓ પ્રદાન કરે છે, અને તેઓ કયા જટિલ શર્કરામાં આથો લાવી શકે છે અને તેમની આલ્કોહોલ સહનશીલતા કેટલી ઊંચી છે તે અલગ અલગ હોઈ શકે છે, જે બંને ક્ષીણતાના પરિબળો છે. કેટલાક બિયર યીસ્ટ ઉપરાંત અન્ય સૂક્ષ્મજીવાણુઓનો ઉપયોગ કરે છે, જેમ કે લેક્ટોબેસિલસ અથવા બ્રેટાનોમાઇસીસ. ઉદાહરણ તરીકે, બેલ્જિયન એબી એલ્સનો વિશિષ્ટ સ્વાદ અને સુગંધ મોટે ભાગે બીયરને આથો લાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા યીસ્ટના પ્રકારોમાંથી પરિણમે છે. કેટલીક આધુનિક શૈલીઓ છે, ખાસ કરીને લેમ્બિક્સ, જ્યાં સ્વયંસ્ફુરિત ફર્મેન્ટેશનનો ઉપયોગ થાય છે-એટલે કે, પોષિત યીસ્ટ સાથે નિયંત્રિત રીતે રસી આપવાને બદલે, બિન-ફર્મેન્ટેડ વોર્ટને પર્યાવરણમાં હાજર સુક્ષ્મસજીવો દ્વારા વસાહતી બનાવવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. અનાજ ચોક્કસ બીયરમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ચોક્કસ અનાજને "ગ્રેઇન બિલ" કહેવામાં આવે છે. જ્યારે લગભગ કોઈપણ અનાજનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, ત્યારે મોટાભાગના બીયર જવ માલ્ટનો ઉપયોગ તેમના આથો લાવવા યોગ્ય શર્કરાના પ્રાથમિક સ્રોત તરીકે કરે છે, અને કેટલીક બીયર શૈલીઓ તેનો સંપૂર્ણપણે ઉપયોગ કરવાનો આદેશ આપે છે, જેમ કે રેઇનહીટ્સગેબોટ હેઠળ વિકસાવવામાં આવેલી જર્મન શૈલીઓ. કેટલીક બીયર શૈલીઓને તેમના માલ્ટ બિલના આધારે વાઇનની જેમ જ વિવિધ પ્રકારની ગણી શકાય. જાળીદાર નિસ્તેજ માલ્ટ હવે ઉત્પાદનમાં મોટાભાગની બીયર શૈલીઓનો આધાર બનાવે છે, જે શૈલીઓ અન્ય અનાજનો ઉપયોગ કરે છે જે તે અનાજ દ્વારા અલગ પડે છે (ઉદાહરણ તરીકે બોક, જે મ્યૂનિખ માલ્ટનો આધાર તરીકે ઉપયોગ કરે છે). રૌચબીયર અને ગ્રેત્ઝર શૈલીઓ સ્મોક્ડ માલ્ટના ઉપયોગ દ્વારા અલગ પડે છે. કેટલીક શૈલીઓ શૈલીમાં મુખ્ય ઘટક તરીકે એક અથવા વધુ અન્ય અનાજનો ઉપયોગ કરે છે, જેમ કે ઘઉંની બીયર, રાઈ બિયર અથવા ઓટમીલ સ્ટાઉટ. મકાઈ અને ચોખા જેવા કેટલાક અનાજના સમાવેશને ઘણીવાર સ્વાદમાં ઓછું યોગદાન અને આથો લાવી શકાય તેવી શર્કરાના વધારાના સ્રોત તરીકે જોવામાં આવે છે. ખાસ કરીને ચોખા "ઘણા [હસ્તકલા] શરાબ બનાવનારાઓ દ્વારા માનવામાં આવે છે જેનો ઉપયોગ ખરાબ ઔદ્યોગિક શરાબ બનાવનારાઓ તેમની બીયરને પાણી આપવા માટે કરે છે". આ મોટા ભાગે મોટા પાયે અમેરિકન બ્રુઅરીઝ દ્વારા ચોખાના ઉપયોગને કારણે છે. જ્યારે સામાન્ય રીતે એવું માનવામાં આવે છે કે આ બ્રુઅરીઝે યુદ્ધની અછત દરમિયાન તેમના સૂત્રોમાં આ અનાજની રજૂઆત કરી હતી, લેખક મૌરીન ઓગ્લે જણાવે છે કે "પૌરાણિક કથા એ છે કે આ વિશાળ બીયર ઉત્પાદકોએ બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી તેને પાણી આપવા માટે તેમના બીયરમાં ચોખા અને મકાઈ ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું હતું, પરંતુ તે સાચું નથી. અમેરિકન બિયારણ ઉદ્યોગનું નિર્માણ 19મી સદીના અંતમાં એડોલ્ફસ બુશ, એડોલ્ફ કૂર્સ અને ફ્રેડરિક મિલર જેવા પ્રથમ પેઢીના જર્મન અમેરિકન વસાહતીઓ દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું. જો કે આ પુરુષો, હસ્તકલા બનાવનારાઓએ પોતે, શરૂઆતમાં તેમના વતનના સંપૂર્ણ શરીરવાળા બીયરની પુનઃ રચના કરી હતી, ઘણા અમેરિકનોએ માલ્ટ-ભારે શૈલી માટે સ્વાદ વિકસાવ્યો ન હતો. તેમને એક ઘરેલું ઘટકની જરૂર હતી જે બિઅરને વધુ તેજસ્વી, બબલી અને હળવા બનાવશે. ચોખા અને મકાઈએ તે કર્યું-તે એક ઇચ્છિત સ્વાદ હતો, સસ્તું પૂરક નહીં. સમગ્ર ઇતિહાસમાં, અંતિમ ઉત્પાદનને જટિલતા અને કડવાશ આપવા માટે બીયરમાં વિવિધ પ્રકારના સ્વાદકારક ઘટકો ઉમેરવામાં આવ્યા છે. ઐતિહાસિક રીતે, આ મસાલા સંલગ્ન ફળ તરીકે ઓળખાતા હતા. મોટાભાગની આધુનિક બીયરને હોપ્સ સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે, જે શણના છોડની ચોક્કસ પ્રજાતિના અપરિપક્વ ફૂલો છે, જે બીયરમાં કડવાશ, સ્વાદ અને સુગંધનું યોગદાન આપે છે. કેટલી તીવ્ર કડવાશ અને સુગંધ યોગ્ય છે તે બીયર શૈલીઓ વચ્ચે બદલાય છે. હોપ્સની ઘણી જાતો છે, જેમાંથી કેટલીક ચોક્કસ પ્રદેશોના બિયર સાથે સંકળાયેલી છે. ઉદાહરણ તરીકે, સાઝ હોપ્સ ચેક પિલ્સનર્સ સાથે સંકળાયેલા છે; હેલર્ટાઉ અને ટેટનાન્ગર એ બે "ઉમદા" હોપ જાતો છે જે જર્મન બિઅરમાં મળવાની અપેક્ષા રાખે છે, અને કેન્ટ ગોલ્ડિંગ્સ એ અંગ્રેજી વિવિધતા છે. બીયરમાં પાણી એ મુખ્ય ઘટક છે, અને પાણી પોતે સ્વાદહીન હોવા છતાં, રાસાયણિક રચના તૈયાર સ્વાદ પર અસર કરી શકે છે; ખરેખર, કેટલાક શરાબ બનાવનારાઓ તેને "બીયરમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટક" તરીકે માને છે. ખાસ કરીને, બીયરની બે શૈલીઓ ખાસ કરીને તેમના જળ રસાયણશાસ્ત્ર માટે જાણીતી છેઃ નિસ્તેજ એલ, જેના માટે બર્ટનીકરણની પ્રક્રિયા વ્યાપક છે; અને પિલ્સનર. અન્ય ઘટકો કેટલાક બીયર શૈલીઓમાં ફળો અને મસાલા મુખ્ય ઘટકો છે. જ્યારે ફળોના બીયર અને જડીબુટ્ટીના બિઅરને ઘણીવાર પોતાને માટે શૈલીની શ્રેણીઓ તરીકે સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ફળો અને મસાલાનો ઉપયોગ કેટલીકવાર અન્ય શૈલીઓના સ્વાદ અને સુગંધમાં ફાળો આપવા માટે થાય છે. બિઅરમાં પણ શાકભાજીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. મધ, કાકવી, કેન્ડી ખાંડ અથવા અન્ય આથો લાવી શકાય તેવી શર્કરાને બીયરમાં તેમનો વિશિષ્ટ સ્વાદ આપવા માટે ઉમેરી શકાય છે. એક ઘટક ન હોવા છતાં, કેટલાક શરાબ બનાવનારાઓએ અગાઉ બોર્બોન અથવા અન્ય નિસ્યંદિત સ્પિરિટ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા બેરલમાં તેમની બિઅરને વૃદ્ધ બનાવવાનો પ્રયોગ કર્યો છે, જે બિઅરને લાકડું અને સ્પિરિટ બંનેનો સ્વાદ આપે છે. બિન-અનાજના સ્રોતોમાંથી મેળવેલા શર્કરાના આથોમાંથી બનાવેલા આલ્કોહોલિક પીણાંને સામાન્ય રીતે "બીયર" કહેવામાં આવતા નથી, તેમ છતાં તે સમાન યીસ્ટ-આધારિત બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. આથો લાવેલા મધને મીટ કહેવામાં આવે છે, આથો લાવેલા સફરજનના રસને સીડર કહેવામાં આવે છે, આથો લાવેલા નાશપતીના રસને પેરી (ક્યારેક, પિઅર સીડર) કહેવામાં આવે છે, આથો લાવેલા પ્લમના રસને પ્લમ જર્કમ કહેવામાં આવે છે, અને આથો લાવેલા દ્રાક્ષના રસને વાઇન કહેવામાં આવે છે. ચાઇનીઝ જિયુ અને જાપાનીઝ ખાતર બિયર જેવી જ પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, જેમાં આથો લાવવામાં એક વધારાનું પગલું તેમજ મુખ્યત્વે જવના માલ્ટને બદલે ચોખાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. બિઅર શૈલીઓ મોટાભાગની બિઅર શૈલીઓ પ્રાથમિક આથો લાવવાના સમય અને તાપમાન અને આથો લાવવા દરમિયાન ઉપયોગમાં લેવાતા ખમીરની વિવિધતા અનુસાર આશરે પ્રકારોમાં આવે છે. માઇક્રોબાયોલોજીના વિજ્ઞાનના આગમન પહેલા ઉકાળવાની પરિભાષા ઊભરી આવી હોવાથી, આ સંદર્ભમાં "યીસ્ટ" માત્ર ફૂગ માટે જ નહીં પરંતુ કેટલાક બેક્ટેરિયાનો પણ ઉલ્લેખ કરી શકે છે, ઉદાહરણ તરીકે બર્લિનર વેઇસમાં લેક્ટોબેસિલસ. ટોચનું આથો લાવતું ખમીર સામાન્ય રીતે ઊંચા તાપમાને આથો લાવે છે, જે નોંધપાત્ર માત્રામાં એસ્ટર અને અન્ય ગૌણ સ્વાદો અને સુગંધ ઉત્પન્ન કરે છે, જે ઘણીવાર સફરજન, પિઅર, અનાનસ, ઘાસ, પરાગરજ, કેળા, પ્લમ અથવા પ્રૂન જેવા હોય છે. ટોચની આથોવાળી બિયરમાં બ્રાઉન એલે, માઇલ્ડ એલે, ઓલ્ડ એલે, પેલ એલે, સ્ટાઉટ અને વ્હીટ બિયરનો સમાવેશ થાય છે. પેલ લેજર્સ એ વિશ્વમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી બીયરનો પ્રકાર છે. લેજર મધ્ય યુરોપીયન મૂળના હોય છે, તેમનું નામ જર્મન લગર્ન ("સંગ્રહિત કરવા") પરથી લેવામાં આવ્યું છે, અને સામાન્ય રીતે તળિયે-આથો લાવનાર ખમીરનો ઉપયોગ કરે છે જે ("આથો લાવવાના તબક્કા") પર આથો લાવવાનું શરૂ કરે છે, અને પછી ("વિલંબિત તબક્કા") પર સંગ્રહિત થાય છે. ગૌણ તબક્કા દરમિયાન, લેજર સાફ થાય છે અને પીગળી જાય છે. ઠંડી પરિસ્થિતિઓ એસ્ટર અને અન્ય આડપેદાશોના કુદરતી ઉત્પાદનને પણ અટકાવે છે, જેના પરિણામે "ચપળ" સ્વાદિષ્ટ બીયર મળે છે. લેગરના ઉત્પાદનની આધુનિક પદ્ધતિઓની પહેલ ગેબ્રિએલ સેડલમાયર ધ યંગર દ્વારા કરવામાં આવી હતી, જેમણે બાવેરિયામાં સ્પેટેન બ્રુઅરી ખાતે ડાર્ક બ્રાઉન લેગરને સંપૂર્ણ બનાવ્યું હતું અને એન્ટોન ડ્રેહર, જેમણે 1840-1841 માં ઓસ્ટ્રિયાના વિયેનામાં લેગર બનાવવાનું શરૂ કર્યું હતું. આધુનિક સુધારેલા આથો નિયંત્રણ સાથે, મોટાભાગની લેજર બ્રુઅરીઝ માત્ર ટૂંકા ગાળાના ઠંડા સંગ્રહનો ઉપયોગ કરે છે, સામાન્ય રીતે 1 થી 3 અઠવાડિયા. આજના મોટાભાગના લેજર મૂળ પિલ્સનર શૈલી પર આધારિત છે, જે 1842 માં પ્લઝેન (જર્મનઃ પિલ્સન) શહેરમાં ઑસ્ટ્રિયન સામ્રાજ્યના એક વિસ્તારમાં હવે ચેક રિપબ્લિકમાં સ્થિત છે. પિલ્સનરમાંથી વિકસિત આધુનિક નિસ્તેજ લેગર રંગમાં હળવો અને બળજબરીથી કાર્બોનેશનમાં ઊંચો છે, જેમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ વોલ્યુમ દ્વારા 3-6% છે. પિલ્સનર ઉર્ક્વેલ અથવા હેનેકેન બ્રાન્ડની બીયર નિસ્તેજ લેજરના લાક્ષણિક ઉદાહરણો છે, જેમાં પિલ્સનર ઉર્ક્વેલ બ્રાન્ડની હોપ હાજરી પિલ્સનર શૈલી સાથે વધુ સંકળાયેલી છે. લેજરની મુખ્ય શૈલીઓમાં પેલ લેજર, બોક, ડંકેલ, હેલ્સ, ઓક્ટોબર્ફેસ્ટબીયર/મર્ઝન, પિલ્સનર, શ્વાર્ઝબીયર અને વિયેના લેજરનો સમાવેશ થાય છે. સ્વયંસ્ફુરિત આથો લાવતી બિઅર વાવેતર કરતાં જંગલી યીસ્ટનો ઉપયોગ કરે છે. મધ્ય યુગ સુધીમાં, શરાબ બનાવનારાઓએ એક શરાબમાંથી ખમીર કાપવાનું અને બીજીમાં તેનો ઉપયોગ કરવાનું શીખી લીધું હતું. માત્ર થોડા અલગ અલગ પ્રદેશોમાં હજુ પણ જંગલી યીસ્ટનો ઉપયોગ થતો હતો. સૌથી જાણીતો પ્રદેશ જ્યાં સ્વયંસ્ફુરિત આથો હજુ પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે તે બેલ્જિયમની સેન ખીણ છે જ્યાં લેમ્બિક ઉત્પન્ન થાય છે. હાઇબ્રિડ અથવા મિશ્ર શૈલીના બિયર ઉકાળવાના પરંપરાગત પાસાઓને બદલે અથવા તેના ઉપરાંત આધુનિક તકનીકો અને સામગ્રીનો ઉપયોગ કરે છે. સ્ત્રોતોમાં કેટલીક ભિન્નતા હોવા છતાં, મિશ્ર બિઅર સામાન્ય રીતે નીચેની શ્રેણીઓમાં આવે છેઃ અલ્ટબિયર અને કોલ્શ, જે બંને ઠંડા કન્ડિશન્ડ થતાં પહેલાં ટોચ પર આથો આવે છે, એટલે કે. વિલંબિત. કેલિફોર્નિયામાં રહેતા જર્મન વસાહતીઓ દ્વારા વરાળ બિયરની શોધ કરવામાં આવી હતી અને તે તળિયે-આથો લાવતા ખમીરના પ્રકારથી બનાવવામાં આવે છે જે ગરમ તાપમાને આથો લાવી શકે છે. "સ્ટીમ બિઅર" નામ એન્કર બ્રુઇંગ કંપનીનું ટ્રેડમાર્ક છે, જોકે અન્ય શરાબ બનાવનારાઓ આ બિઅરને "કેલિફોર્નિયા કોમન" નામ હેઠળ બનાવે છે. ફળ અને શાકભાજીના બિયરને આથો લાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન અમુક પ્રકારના આથો લાવવા યોગ્ય ફળ અથવા શાકભાજીના સંલગ્ન સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, જે સ્પષ્ટ છતાં સુમેળભર્યા ગુણો પૂરા પાડે છે. જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલેદાર બિઅરમાં હોપ્સને બદલે મૂળ, બીજ, ફળો, શાકભાજી અથવા ફૂલોમાંથી મેળવેલા જડીબુટ્ટીઓ અથવા મસાલાનો સમાવેશ થાય છે. લાકડાની વયની બિયર એ કોઈપણ પરંપરાગત અથવા પ્રાયોગિક બીયર છે જે લાકડાની બેરલમાં જૂની કરવામાં આવી છે અથવા લાકડાની ચિપ્સ અથવા સમઘનના સંપર્કમાં છોડી દેવામાં આવી છે. મોટેભાગે, બેરલ અથવા લાકડાની સારવાર પહેલા અમુક પ્રકારના સ્પિરિટ અથવા અન્ય આલ્કોહોલિક પીણાં સાથે કરવામાં આવે છે; બોર્બોન, સ્કોચ અને શેરી સામાન્ય છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ બીયર માલ્ટનો ઉપયોગ કરે છે જેની સારવાર તેને સળગતા અથવા સળગતા લાકડાના ધુમાડાના સંપર્કમાં મૂકીને કરવામાં આવે છે જેથી ધુમાડાવાળી સુગંધ અને સ્વાદ હાજર રહે. આ શૈલીના સૌથી જાણીતા ઉદાહરણો જર્મનીના બેમ્બર્ગના રૌચબિયર્સ છે. જર્મનીની બહારના શરાબ બનાવનારાઓએ પણ પોર્ટર, સ્કોચ એલ અને અન્ય શૈલીઓમાં સ્મોક્ડ માલ્ટનો ઉપયોગ કર્યો છે. શેમ્પેઇન-શૈલીના બિયર મુખ્યત્વે બેલ્જિયમમાં "એ લા મેથોડ ઓરિજિનલ" તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને તેમાં ગ્રોટેનબીયર, ડ્યૂસ અને માલ્હેર બિયેર બ્રુટનો સમાવેશ થાય છે. અનાજ પર આધારિત અન્ય આથો લાવેલા પીણાં બોઝા કોઇમ ચિચા ગ્રૂટ ક્વાસ ઓશિકુંડુ પુલ્ક સાહતી સાતો (ચોખા વાઇન), જેને (જગ આલ્કોહોલ) પણ કહેવામાં આવે છે, જ્યારે યુન્નાન, ચીનના લિજિયાંગ પ્રદેશમાં મોસુઓ લોકો દ્વારા બનાવવામાં આવેલા જગમાં ઘરે ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે (જગ આલ્કોહોલ) બિયેર સોમેલિયર સંદર્ભો ગ્રંથસૂચિ બાહ્ય લિંક્સ બ્રુઅર્સ એસોસિએશન 2014 બીયર સ્ટાઇલ માર્ગદર્શિકા માઇકલ જેક્સનનું જર્મન બીયર સ્ટાઇલ ઇન્ડેક્સ એસોસિએશન (અનુવાદ) ઝુંબેશ માટે રીઅલ એલે દ્વારા બીયર સ્ટાઇલ ડચ (અનુવાદ) ડેનિશ (અનુવાદ) હોમબ્રૂઇંગ સ્પર્ધા શ્રેણીઓ 2015 માં પ્રથમ બેલ્જિયન બીયર ગ્રાહકો જૂથના સ્થાપક