Kefalotyri
કેફાલોટિરી અથવા કેફાલોટિરી (,) એ ગ્રીસ અને સાયપ્રસમાં ઘેટાંના દૂધ અથવા બકરીના દૂધ (અથવા બંને) માંથી બનાવેલ સખત, ખારી સફેદ ચીઝ છે. સમાન ચીઝ કેફાલોગ્રાવીરા, જે ઘેટાં અથવા બકરીના દૂધ (અથવા બંને) માંથી પણ બનાવવામાં આવે છે, તેને કેટલીકવાર ગ્રીસ અને સાયપ્રસની બહાર કેફાલોટિરી તરીકે વેચવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયામાં વપરાતા દૂધના મિશ્રણના આધારે રંગ પીળો અને સફેદ વચ્ચે બદલાઈ શકે છે. એક ખૂબ જ સખત ચીઝ, કેફાલોટિરીનું સેવન કરી શકાય છે, સાગનાકી નામની વાનગી માટે ઓલિવ તેલમાં તળેલું, અથવા પાસ્તા વાનગીઓ, માંસ અથવા રાંધેલા શાકભાજી જેવા ખોરાકમાં ઉમેરી શકાય છે, અને તે ખાસ કરીને ગ્રેટિંગ માટે યોગ્ય છે. તેનો ઉપયોગ સ્પાનાકોપિટા માટેની મોટાભાગની વાનગીઓમાં ફેટા ચીઝ સાથે પણ થાય છે, જ્યાં ઘણી વાનગીઓ કહે છે કે જો કેફાલોટિરી મેળવી શકાતી નથી તો તેને રોમાનો અથવા પરમેસન સાથે બદલવામાં આવે છે. આ એક લોકપ્રિય અને જાણીતી ચીઝ છે, જે બીઝેન્ટાઇન યુગ દરમિયાન ગ્રીસમાં તેના મૂળિયા સ્થાપિત કરે છે. તે અન્ય દેશોમાં કેટલાક દારૂનું અથવા વિશેષ સ્ટોર્સમાં મળી શકે છે. નાની ચીઝને પાકવામાં બેથી ત્રણ મહિનાનો સમય લાગે છે. એક વર્ષ કે તેથી વધુ ઉંમરના કેફાલોટિરી મજબૂત સ્વાદ સાથે સૂકા હોય છે, અને તેને ઓઝો સાથે મેઝ તરીકે ખાઈ શકાય છે, અથવા ખોરાક પર છીણવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ ચીઝની સૂચિ સંદર્ભો ગ્રીક ચીઝ સાયપ્રિયોટ ચીઝ સાયપ્રિયોટ રાંધણકળા બકરીના દૂધની ચીઝ ઘેટાંના દૂધની ચીઝ બાયઝેન્ટાઇન રાંધણકળા