Kashk
કાશ્ક (કાશ્ક,), કુરુત (તુવાન અને,,,, તુર્કીઃ કુરુત), ચોર્ટન (ચોર્ટાન), અથવા અરુલ અને ખુરુદ (મોંગોલિયનઃ āarruul અથવા xhuruud) એ મધ્ય પૂર્વીય રાંધણકળા, કોકેશિયન રાંધણકળા અને મધ્ય એશિયન રાંધણકળામાં લોકપ્રિય ડેરી ઉત્પાદનોની શ્રેણી છે. કાશ્કને ઉકાળેલા દહીં, ઉકાળેલા છાશ (ખાસ કરીને, ઉકાળેલા કાટિક) અથવા ઉકાળેલા ખાટા દૂધમાંથી તેને આકાર આપીને અને તેને સૂકવવા દેવાથી બનાવવામાં આવે છે. તેને વિવિધ સ્વરૂપોમાં બનાવી શકાય છે, જેમ કે દડાઓમાં ફેરવવામાં આવે છે, સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને ટુકડાઓમાં બનાવવામાં આવે છે. આ નામ સાથે ત્રણ મુખ્ય પ્રકારના ખાદ્ય ઉત્પાદનો છેઃ દહીં અથવા ચીઝ જેવા દહીંવાળા દૂધના ઉત્પાદનો પર આધારિત ખોરાક; જવના સૂપ, બ્રેડ અથવા લોટ પર આધારિત ખોરાક; અને દહીંવાળા દૂધ સાથે જોડાયેલા અનાજ પર આધારિત ખોરાક. વ્યુત્પત્તિ મધ્ય ફારસી (kšk '/kašk) માંથી, આથો લાવવાની પ્રક્રિયાના સંદર્ભમાં (hwš-/ hōš-, "શુષ્ક") માંથી આવ્યો હોવાનું માનવામાં આવે છે, જેમાં સૂર્યની નીચે સૂકવવાનો સમાવેશ થાય છે, આ શબ્દ અરબી, સિરિયાક, તુર્કી, અઝરબૈજાની અને અન્ય ઘણી ભાષાઓને આપવામાં આવ્યો હતો. આર્મેનિયનમાં-ચોરતાન (ચોરનો અર્થ થાય છે "સૂકું", અને તનનો અર્થ થાય છે "છાશ") તુર્કી ભાષાઓમાં, કુરૂત ક્રિયાપદ કુરુ-ત ("સૂકવવું") પરથી ઉતરી આવ્યું છે. પૃષ્ઠભૂમિ કાશ્કનું પ્રાચીન સ્વરૂપ ચણાના લોટ સાથે આથો લાવેલો અને તડકામાં સૂકવેલા અનાજનો દાણો છે. કાશ્કના લાંબા શેલ્ફ-લાઇફ અને પોષણ મૂલ્યે તેને શિયાળાના મહિનાઓ દરમિયાન ખેડૂતો તેમજ સૈનિકો અને પ્રવાસીઓ માટે ઉપયોગી વસ્તુ બનાવી હતી. કાશ્ક એ તુર્કી અને ગ્રીસની આધુનિક વાનગીઓમાં જોવા મળતા તરહાનાનું મૂળ છે, જ્યાં તેને ત્રચન () કહેવામાં આવે છે. આધુનિક કાશ્ક સામાન્ય રીતે સૂકા છાશની વાનગી છે જેને તોડી શકાય છે અને પાણી સાથે પેસ્ટમાં ફેરવી શકાય છે. આ બરછટ પાવડરનો ઉપયોગ સૂપ અને સ્ટ્યૂને જાડું કરવા અને તેનો સ્વાદ સુધારવા માટે અથવા વિવિધ માંસ, ચોખા અથવા શાકભાજીની વાનગીઓમાં ઘટક તરીકે થઈ શકે છે. સૂકવણી ઉત્પાદન માટે લાંબા શેલ્ફ જીવનની મંજૂરી આપે છે. કાશ્ક એ કાશ્ક-એ બદમેજાન તરીકે ઓળખાતી મુખ્ય ઈરાની રીંગણની વાનગીનું કેન્દ્ર પણ છે. વિવિધ ભાષાઓ અને સંસ્કૃતિઓમાં કાશ્ક ડેરી ઉત્પાદનો ઈરાન, ઇરાક, સીરિયા, ઇજિપ્ત, કાકેશસ અને તુર્કીની વાનગીઓમાં મળી શકે છે. કેટલીક ભાષાઓમાં તેને કશ્ક અથવા કિશ્ક, (,,,), અને અન્યમાં (,,,,,,) કહેવામાં આવે છે. આ વર્ગની વાનગીઓ માટે ઘણા વિવિધ નામો છે જેમાં જમીદ (), ચોર્ટન () અને અરુલ, ખુરુદ () નો સમાવેશ થાય છે. ચોર્ટનનો ઉલ્લેખ 19મી સદીના આર્મેનિયન મહાકાવ્ય ડેયરડેવિલ્સ ઓફ સાસૌનમાં કરવામાં આવ્યો છે, જે 8મી સદીની મૌખિક પરંપરા પર આધારિત હોવાનું કહેવાય છે. ફ્રાન્કોઇસ અઉબેલે-સેલેનવેના જણાવ્યા અનુસાર, આ શબ્દનો પ્રથમ જાણીતો સાહિત્યિક ઉપયોગ આર્મેનિયન ઇતિહાસકાર યેઘિશે દ્વારા કરવામાં આવ્યો છે. કાશ્ક શબ્દનો ઉલ્લેખ મધ્ય ફારસી લખાણ ક્સુસ્રો ઉદ રાદાગમાં પણ વિશેષણ સ્વરૂપમાં કરવામાં આવ્યો છેઃ આર્ડ કાશ્કેન. ફિરદૌસી દ્વારા 10મી સદીના ફારસી શાહનામેહ ("રાજાઓનું પુસ્તક") શબ્દનો ઉપયોગ "જવનો લોટ" ના અર્થમાં થાય છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ ફાટેલા ઘઉં અને ફાટેલા જવના મિશ્રણ માટે પણ થાય છે. ઔબાઈલે-સેલેનવે દલીલ કરે છે કે પ્રારંભિક ફારસી સાહિત્યમાંથી જાણીતું મૂળ ફારસી કાશ્ક જવમાંથી બનાવવામાં આવ્યું હતું જેમાં કાં તો પાણી સાથે ખમીરનું મિશ્રણ અથવા થોડું આથોવાળું દૂધ હતું. ઈરાનમાં સૂકા ડેરી વાનગીના આધુનિક અર્થ વિશેના પ્રશ્નોના જવાબ આપવા માટે, તેમણે દલીલ કરી હતી કે, "ઈરાની બોલતા પાદરીઓ, જેમના માટે સૂકું ખાટા દૂધ મુખ્ય હતું, અને જેમને જવની સરળતાથી પહોંચ ન હતી, તેમણે કાશ્ક શબ્દને સૂકા ખાટા દૂધની સામ્યતા દ્વારા લાગુ કર્યો હતો". ચાર્લ્સ પેરી 13મી સદીના અરબી રસોઈ પુસ્તક વાસ્ફ અલ-અતિમાહ અલ-મુતાદાહ પર આધારિત વૈકલ્પિક સમજૂતી આપે છે જે કહે છે કે સૂકું દહીં તુર્કમેન-શૈલીનું "કાશ્ક" હતું. 10મી સદીના અરબી રસોઈ પુસ્તકમાં બે પ્રકારના કાશ્કનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે, એક ઘઉં અને ખમીરથી બનેલું અને બીજું ખાટા દૂધનું. મધ્ય યુગ સુધીમાં આ શબ્દના બે અર્થો હતા, એક જવનો લોટ અથવા જવ અને ફાટેલા ઘઉંના મિશ્રણનો ઉલ્લેખ કરે છે, અને બીજાનો અર્થ માંસ અથવા મરઘાંની વાનગી જે રાતોરાત રાંધવામાં આવે છે (કશક અથવા કાશબા) થાય છે. તૈયારી સૂકા દહીંને કુરત બનાવવા માટે પરંપરાગત અથવા આધુનિક પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. આધુનિક પદ્ધતિ માટે, ખાટા દહીંને સરળ થાય ત્યાં સુધી મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, પછી ઉકાળવામાં આવે છે અને છાંટવામાં આવે છે. તેને ઘણા દિવસો સુધી ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં આથો લાવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે, પછી ભેજને દબાવવામાં આવે છે અને કાશ્ક બનાવવા માટે મીઠું સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. સૂકવેલા પ્રવાહીનો ઉપયોગ કારાકુરુત ("સૂકા કાળા છાશ") બનાવવા માટે થઈ શકે છે. પરંપરાગત રીતે તૈયાર કરાયેલ કુરૂત પાણીને સંપૂર્ણ ચરબીવાળા દહીંમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને બકરીની ચામડી "મંથન" માં રેડવામાં આવે છે-એક કોથળી જે ત્રપાઈમાંથી લટકાવવામાં આવે છે જે દૂધ એક પ્રકારનાં માખણ અને છાશમાં અલગ ન થાય ત્યાં સુધી આગળ અને પાછળ ફેરવવામાં આવે છે. છાશને ઉકાળવામાં આવે છે અને દહીં મેળવવા માટે તેને કાઢવામાં આવે છે, જે કુરત બનાવવા માટે અઠવાડિયાઓ સુધી તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે. બલુચિસ્તાનમાં મુસાફરી કરતી વખતે અંગ્રેજ સંશોધક અર્નેસ્ટ આયસ્કોઘે ફ્લોયરને કાશ્કના આ સ્વરૂપનો સામનો કરવો પડ્યો હતોઃ માખણના ઉત્પાદનમાંથી "ડોગ" તરીકે ઓળખાતું છાશ બાકી રહે છે. આને ઉકાળવામાં આવે છે, અને બાકીનું "લુચ" હોય છે; આને દબાવવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે, અને તે "શિલંચ" બની જાય છે, અથવા ફારસીમાં, "કાશ્ક", ખૂબ જ ખાટા ચીઝની સખત, સફેદ બિસ્કીટ બને છે. આ પાવડર છે, અને, સ્વાદિષ્ટ જડીબુટ્ટીઓ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે, તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે. જ્યારે કાશ્ક આર્મેનિયનમાં અનાજ સાથે બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે આરબ અને તુર્કી વાનગીઓમાં બાફેલા દહીંને અનાજમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને જ્યાં સુધી તે આથો લાવવાનું શરૂ ન કરે ત્યાં સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. એક અઠવાડિયાથી વધુ સમય સુધી તડકામાં સૂકવવા માટે છોડ્યા પછી તેને ઘસવાથી અને છાંટવાથી બરછટ પાવડરમાં ફેરવવામાં આવે છે. પ્રાદેશિક વાનગીઓ આર્મેનિયામાં કોકેશસ મેટઝૂન અને જ્યોર્જિયામાં મેટસોની, કોકેશિયન રાંધણકળામાં સામાન્ય રીતે વપરાતો ઘટક છે. મેટઝૂનનો ઉપયોગ કરવાની એક રીત માખણના ઉત્પાદન માટે છે. જ્યારે મટસનનું મંથન કરવામાં આવે છે ત્યારે તે છાશથી અલગ થઈ જાય છે. છાશને ઉકાળીને તેનું મંથન કરવાથી રિકોટા ચીઝ મળે છે. રિકોટા ગંઠાવાનું સૂકવીને મેળવેલા ઉત્પાદનને ચોર્ટન કહેવામાં આવે છે; ચોરનો અર્થ આર્મેનિયન ભાષામાં "શુષ્ક" અને તનનો અર્થ "છાશ" થાય છે. અઝરબૈજાનમાં, કુરૂત એ જ રીતે સ્ટ્રેન કરેલા દહીંમાંથી બનાવવામાં આવે છે. દહીં (કાતિક) તાજા દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેને ગાળીને સુઝમા કાતિક બનાવવામાં આવે છે. જ્યારે છાશ "છાશ" ને પરંપરાગત પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને માખણથી અલગ કરવામાં આવે છે ત્યારે છાશના ધાણાને નાના દડાઓમાં બનાવવામાં આવે છે અને તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે. અઝરબૈજાનના પશ્ચિમી ભાગોમાં ઉકાળેલા સપાટ લોટને અઝરબૈજાની ઝેંગલ બનાવવા માટે કુરૂત સફેદ ચટણી અને ચિકન સાથે સ્તરિત કરવામાં આવે છે. મધ્ય એશિયામાં પાણીમાં ઓગળેલો કુરૂત એ કુર્તોબનો પ્રાથમિક ઘટક છે, જેને કેટલાક લોકો તાજિકિસ્તાનની રાષ્ટ્રીય વાનગી માને છે. અફઘાનિસ્તાનની મુખ્ય વાનગીઓમાંની એક છે કિચરી કુરત, જે મગની દાળ, ચોખા અને પાણીમાં ઓગળેલા કુરતથી બનાવવામાં આવે છે. તેને કેટલીકવાર મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, અને મંગોલિયામાં, અરુલનો સ્વાદ તેમજ ઘણા વિવિધ આકારો, કદ અને પોત (નરમથી ખડકાળ) હોઈ શકે છે. ઈરાન કાશ્ક હજારો વર્ષોથી ઈરાની આહારમાં મુખ્ય છે. આધુનિક ઈરાનમાં, કાશ્ક એ છાશ અથવા ખાટા ક્રીમ જેવું જાડું સફેદ પ્રવાહી છે, જેનો ઉપયોગ પરંપરાગત ફારસી અને કુર્દિશ વાનગીઓમાં થાય છે, જેમ કે એશ રેશેહ, કાશ્ક એ બદમજાન, કાલે જૌશ. તે પ્રવાહી તરીકે અથવા સૂકા સ્વરૂપમાં ઉપલબ્ધ છે, જેનો રસોઈમાં ઉપયોગ કરી શકાય તે પહેલાં તેને પલાળીને નરમ કરવાની જરૂર છે. કાશ્ક પરંપરાગત રીતે ચીઝ બનાવવાના બચેલા ભાગમાંથી બનાવવામાં આવતું હતું (ખાસ કરીને, તેને બનાવવા માટે વપરાતું દૂધ). પ્રક્રિયા એ છે કે, દૂધમાંથી માખણ બાદ કરવું, બાકીનું દૂધ છે જેનો ઉપયોગ કશ્ક માટે આધાર તરીકે થઈ શકે છે. આ સફેદ પીણામાંથી પાણી બાદ કરવામાં આવે છે અને જે બાકી રહે છે તે કાશ્ક છે જેને સૂકવી શકાય છે. ઈરાની કાશ્કે છેલ્લા અડધી સદીમાં યુ. એસ. બજારોમાં કાશ્ક હેન્ડેસીથી શરૂ કરીને ઘણા ઈરાની કરિયાણાના વેપારીઓ દ્વારા દેખાવ કર્યો છે. તુર્કીમાં, કાશ્ક એ સૂકા દહીંનું ઉત્પાદન છે, જેને કેસ પેનીરી, કુરુત, તાસ યોગર્ટ, કુરુ યોગર્ટ અથવા કાતિક કેસી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તેની સામગ્રી અને ઉત્પાદન પ્રદેશ પ્રમાણે બદલાય છે. પશ્ચિમ અને ઉત્તર તુર્કીમાં, ખાસ કરીને બોલુમાં, ઉત્પાદનને તેના આકાર અને સફેદ રંગને કારણે ચીઝ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. પૂર્વીય તુર્કીમાં, ખાસ કરીને એર્ઝિન્કન, એર્ઝુરમ અને કાર્સમાં, યાયક પદ્ધતિ દ્વારા માખણના ઉત્પાદનમાંથી બચેલા છાશમાંથી બનાવેલા સ્કિમ્ડ દહીંમાંથી કુરુતનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે, અને પછી તેને કચડી અથવા રોલ કરવામાં આવે છે. નોંધપાત્ર કુર્દિશ વસ્તી ધરાવતા દક્ષિણપૂર્વીય તુર્કીના ભાગોમાં, તેને કેસ્ક કહેવામાં આવે છે. આ ડેરી પ્રોડક્ટની તમામ આવૃત્તિઓ ખારી છે. તેનો ઉપયોગ સૂપ, કેસ્કેક, ઈરીસ્ટ વગેરેમાં એક ઘટક તરીકે થાય છે. તારહાના નામની નજીકથી સંબંધિત સૂકા ખાદ્ય પેદાશ પણ છે જે અનાજ અને દહીં અથવા આથોવાળા દૂધના આથોવાળા મિશ્રણ પર આધારિત છે. તે નીચે વર્ણવેલ લેવાન્ટિન રાંધણકળાના કિશ્ક જેવું જ છે. લેવન્ટ અને અરેબિયન દ્વીપકલ્પ લેબનોન, જોર્ડન, અરેબિયન દ્વીપકલ્પ અને સીરિયામાં, કિશ્ક એ દૂધ અને લાબાન (દહીં) સાથે આથો લાવેલો બુર્ગુલ (ફાટેલો ઘઉં) નો પાવડરી અનાજ છે, જે સામાન્ય રીતે બકરીના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે સરળતાથી સંગ્રહિત થાય છે અને અલગ-થલગ પડેલા ગ્રામવાસીઓ અથવા ગ્રામ્ય લોકોના શિયાળાના આહાર માટે મૂલ્યવાન છે. બુરઘુલની તૈયારી પછી કિશ્ક પાનખરની શરૂઆતમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. દૂધ, લાબાન અને બુરઘુલને સારી રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને નવ દિવસ સુધી આથો આવવા દેવામાં આવે છે. લેબનોનમાં, મિશ્રણને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે અને પરંપરાગત રીતે ત્રણ અઠવાડિયા સુધી માટીની મોટી બરણીઓમાં આથો લાવવા માટે ગોઠવવામાં આવે છે, જે દરમિયાન તેને નિયમિતપણે હલાવવામાં આવે છે. દરરોજ સવારે મિશ્રણને હાથથી સારી રીતે હલાવવામાં આવે છે. જ્યારે આથો લાવવાનું પૂર્ણ થાય છે ત્યારે ખાસ કરીને ગ્રામીણ ઘરોની છત પર સૂકવવા માટે સ્વચ્છ કપડા પર કિશક ફેલાવવામાં આવે છે. છેવટે તેને હાથની વચ્ચે સારી રીતે ઘસવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તેને પાવડરમાં ફેરવવામાં ન આવે, છોલીને પછી સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. લેબનીઝ રાંધણકળામાં, કિશ્કનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે આજે પણ થાય છે, ટમેટાની પેસ્ટ સાથે મિશ્રિત, મનાકીશ માટે ટોપિંગ તરીકે, એક પ્રકારની ફ્લેટબ્રેડ ખુલ્લી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવે છે અને નાસ્તા અથવા બપોરના ભોજનમાં ખાવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે, તેને ઇંડા સાથે, કિબ્બે સ્ટફિંગ તરીકે અથવા સૂપમાં પણ પીરસવામાં આવતું હતું, સંભવતઃ ઘેટાંના માંસ સાથે તેની પોતાની ચરબી (અવરમા) માં તળેલું. જોર્ડનમાં જમીદ તરીકે ઓળખાતા કાશ્ક જેવા સૂકા દહીંનો સામાન્ય રીતે ઉપયોગ થાય છે. લેવન્ટમાં અન્યત્ર, સમાન ઉત્પાદનોને ડ્રેઇન્ડ લબનેહ (લબનેહ માલબૌદેહ) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. કિતાબ અલ-તાબીખમાં નોંધાયેલ કિશક માટેની 10મી સદીની વાનગી ઘઉંને બરાબર ઉકાળીને, તેને દળવા અને ચણાના લોટ સાથે ભેળવીને બનાવવામાં આવી હતી. લોટમાંથી લોટ બનાવવા માટે યીસ્ટ, મીઠું અને પાણી ઉમેરવામાં આવતું હતું, જે લગભગ બે અઠવાડિયા સુધી તડકામાં રાખવામાં આવતું હતું અને જરૂરિયાત મુજબ ખાટા દહીં (અથવા ખાટા દ્રાક્ષનો રસ) સાથે ફરીથી ભેજવામાં આવતું હતું. 15 દિવસ પછી લોટને ફુદીનો, પર્સલેન, સિલાન્ટ્રો, રુ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લસણ અને લિકના પાંદડાવાળા ટોપ્સ સાથે પીરસવામાં આવશે, ડિસ્કમાં આકાર આપવામાં આવશે અને તડકામાં સૂકવવા દેવામાં આવશે. ઈરાની વાનગીઓ પણ જુઓ ફ્રુમેન્ટી ગાચાસ, ઇબેરિયન દ્વીપકલ્પના ભાગોમાં પ્રાચીન સમયથી ખાવામાં આવતું લેથિરસ ઘેંસ જમીદ કાશા કેસ્કેક, ઈરાની, તુર્કી અને ગ્રીક વાનગીઓમાં સંબંધિત માંસ અને અનાજનો સ્ટ્યૂ દહીં આધારિત વાનગીઓ અને પીણાંની સૂચિ સંદર્ભો ગ્રંથસૂચિ કરાબુલુટ I., હયાલોલુ એ. એ., યિલ્દિરિમ એચ. થિનલેયર તુર્કીના સૂકા ડેરી ઉપ-ઉત્પાદન, કુરુતની સૂકવણીની લાક્ષણિકતાઓ. ઇન્ટ જે ફૂડ સાયન્સ ટેકનોલ, 42 (2007), 1080-1086. ફ્રાન્કોઇસ અઉબેલે-સેલેનવે, અલ-કિશ્કઃ સામી ઝુબૈદા અને રિચાર્ડ ટેપરમાં એક જટિલ રાંધણ પ્રથાનો ભૂતકાળ અને વર્તમાન, થાઇમનો સ્વાદઃ મધ્ય પૂર્વ, લંડન અને ન્યૂ યોર્કની રાંધણ સંસ્કૃતિઓ, 1994 અને 2000. લિયુ ડબલ્યુ જે, સન ઝેડ એચ, ઝાંગ વાય બી, ઝાંગ સી એલ, મેંઘેબિલિગે, યાંગ એમ, સન ટી એસ, બાઓ ક્યુ એચ, ચેન ડબલ્યુ, ઝાંગ એચ. પી. સંસ્કૃતિ-સ્વતંત્ર અભિગમનો ઉપયોગ કરીને તિબેટમાંથી કુરુટની બેક્ટેરિયાની રચનાનું સર્વેક્ષણ. જે ડેરી સાયન્સ. 2012 માર્ચ, 95 (3), 1064-72. . આથો લાવેલ ડેરી ઉત્પાદનો ચીઝના પ્રકારો આર્મેનિયન રાંધણકળો અફઘાન રાંધણકળો અઝરબૈજાની રાંધણકળો બશ્કિર રાંધણકળો ઈરાની રાંધણકળો કઝાક રાંધણકળો કુર્દિશ રાંધણકળો કિર્ગિઝ રાંધણકળો લેબનીઝ રાંધણકળો મધ્ય પૂર્વીય રાંધણકળો મોંગોલિયન રાંધણકળો પેલેસ્ટિનિયન રાંધણકળો તાજિક રાંધણકળો તાજિક રાંધણકળો તુર્કમેન રાંધણકળો ઉઝબેકિસ્તાનની રાંધણકળો દહીં આધારિત રાંધણકળો