Salo (food)
સાલો અથવા સ્લેનિના (રશિયન અને યુક્રેનિયનઃ сало, બેલારુશિયનઃ сала, હંગેરિયનઃ szalonna, પોલિશઃ slonina, ચેક અને સ્લોવાકઃ slanina, બલ્ગેરિયન અને સર્બો-ક્રોએશિયનઃ слaninana/slanina) એ પૂર્વીય યુરોપિયન ખોરાક છે જેમાં ડુક્કરના ચામડીની નીચેની ચરબીના ત્વચા સાથે અથવા વગરના અને માંસના સ્તરો સાથે અથવા વગરના સ્લેબનો સમાવેશ થાય છે. તે સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવે છે અને પૂર્વીય અને દક્ષિણપૂર્વીય યુરોપમાં વિવિધ નામોથી ઓળખાય છે, અને આ પ્રદેશમાં બહુવિધ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં પરંપરાગત છે. તે સામાન્ય રીતે સૂકું મીઠું અથવા ખારા પાણીથી દૂર કરવામાં આવે છે. પૂર્વ સ્લાવિક, હંગેરિયન અને રોમાનિયન જાતોને કેટલીકવાર પેપરિકા અથવા અન્ય મસાલાઓ સાથે સારવાર આપવામાં આવે છે, જ્યારે દક્ષિણ અને પશ્ચિમ સ્લાવિક પ્રકારને ઘણીવાર ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે. આ પ્રકારના ખોરાકને લાગુ પડતા સ્લેવિક શબ્દ "સાલો" અથવા "સ્લેનિના" નો ઘણીવાર અંગ્રેજીમાં "બેકન" અથવા "ચરબીયુક્ત" તરીકે અનુવાદ થાય છે. ચરબીયુક્ત ચરબીથી વિપરીત, સાલો પ્રસ્તુત કરવામાં આવતો નથી, અને બેકનથી વિપરીત, સાલોમાં પણ ઓછું અથવા કોઈ દુર્બળ માંસ હોતું નથી. તે ઇટાલિયન લાર્ડો જેવું જ છે, મુખ્ય તફાવત કટની જાડાઈ (લાર્ડોને ઘણીવાર ખૂબ જ પાતળા કાપવામાં આવે છે) અને મસાલા છે. પૂર્વ સ્લાવિક સાલો ઉપચાર પ્રક્રિયામાં મીઠું, લસણ, કાળા મરી અને કેટલીકવાર ધાણાનો ઉપયોગ કરે છે, જ્યારે લાર્ડોને સામાન્ય રીતે રોઝમેરી અને અન્ય જડીબુટ્ટીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે. જાળવણી સાચવણી માટે, સાલોને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે અને કેટલીકવાર ધૂમ્રપાન પણ કરવામાં આવે છે અને અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાએ વૃદ્ધ કરવામાં આવે છે, જ્યાં તે એક વર્ષ કે તેથી વધુ સમય સુધી ચાલશે. ચરબીના સ્લેબને પહેલા વ્યવસ્થિત ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે 15 × 20 સે. મી. પછી ચરબીના સ્લેબના સ્તરો (ચામડીની બાજુ નીચે) મીઠાના એક સેન્ટીમીટર સ્તરો સાથે ટોચ પર લાકડાના બૉક્સ અથવા બેરલમાં ઉપચાર માટે જાય છે. સ્વાદ વધારવા અને વધુ સારી રીતે સાચવવા માટે, સેલોને પેપરિકાના જાડા સ્તરથી ઢાંકી શકાય છે (સામાન્ય રીતે વધુ પશ્ચિમી દેશોમાં; પેપરિકા સાથેના રશિયન સેલોમાં તેને "હંગેરિયન" કહેવામાં આવે છે), નાજુકાઈના લસણ અથવા ક્યારેક કાળા મરી. જ્યારે સાલો ખૂબ લાંબો વય ધરાવે છે અથવા પ્રકાશના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે ચરબી સપાટી પર ઓક્સિડાઇઝ થઈ શકે છે અને ખરબચડી, પીળી અને કડવી સ્વાદ બની શકે છે. હવે રાંધણ ઉપયોગ માટે યોગ્ય ન હોવા છતાં, બગડેલી ચરબીનો ઉપયોગ ચામડાના બૂટ માટે પાણી-જીવડાં સારવાર તરીકે અથવા ઉંદરના ફાંદા માટે લાલચ તરીકે થઈ શકે છે, અથવા તેને સરળતાથી ઘરે બનાવેલા સાબુમાં ફેરવી શકાય છે. રાંધણ સાલો કાચા અને રાંધેલા બંને રીતે ખાવામાં આવે છે. તે ઘણીવાર બોર્સ્ચ (બીટ સૂપ) માટે મસાલા તરીકે લસણ સાથે તળેલું અથવા બારીક કાપવામાં આવે છે. અમુક પ્રકારના સોસેજમાં સાલોના નાના ટુકડાઓ ઉમેરવામાં આવે છે. રાઈની બ્રેડ પર પાતળા કાપેલા સાલો, જે લસણ સાથે ઘસવામાં આવે છે, તે રશિયામાં વોડકા અને યુક્રેનમાં હોરિલ્કા સાથે પરંપરાગત નાસ્તો છે, જ્યાં તે ખાસ પ્રિય છે. સાલોને ઘણીવાર નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને રાંધવા માટે ચરબી આપવા માટે તળવામાં આવે છે, જ્યારે બાકીની ક્રેકલિંગ્સ (યુક્રેનિયનમાં, રશિયનમાં, લિથુઆનિયનમાં, પોલિશમાં, ચેકમાં, (ઓ) સ્લોવાકમાં, રોમાનિયનમાં, એસ્ટોનિયનમાં, હંગેરિયનમાં ટોપોર્ટી, બલ્ગેરિયનમાં πριγκι અથવા δjumérkii) તળેલા બટાટા અથવા વારેનીકી માટે મસાલા તરીકે વપરાય છે અથવા નાસ્તા તરીકે બ્રેડ પર ફેલાય છે. ચરબી ખાધા પછી બાકી રહેલી ડુક્કરની જાડી ચામડીનો ઉપયોગ ઘણીવાર સૂપ અથવા બોર્શ માટે સ્ટોક બનાવવા માટે થાય છે. ઉકાળ્યા પછી, છાલ ઘણીવાર કાઢી નાખવામાં આવે છે. જો તે પૂરતું નરમ હોય, તો તેને કેટલીકવાર સાલો, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સાથે કાપવામાં આવે છે અથવા ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે અને પછી બ્રેડ પર ફેલાય છે. ચોકલેટમાં ચોકલેટ સાલો એક યુક્રેનિયન વાનગી છે, જે મજાક અથવા પ્રયોગ તરીકે બનાવવામાં આવે છે અને 90 ના દાયકાના અંતથી બનાવવામાં આવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે આ વાનગી યુક્રેનિયનોના સાલો પ્રત્યેના સંપ્રદાય જેવા વલણ વિશેની વંશીય મજાકમાં ઉદ્દભવી છે, જે સ્પાઘેટ્ટી પ્રત્યે ઈટાલિયનોના વલણ જેવું જ છે. આ પણ જુઓ સાલો, લવીવ, યુક્રેનનું મ્યુઝિયમ સ્ઝાલોના લાર્ડો સોલ્ટ પોર્ક ચાર્ક્યુટેરી સ્મોક્ડ ફૂડ્સની સૂચિ સંદર્ભો સ્લેવિક રાંધણકળા પશુ ચરબી ઉત્પાદનો રસોઈ ચરબી ચાર્ક્યુટેરી સ્મોક્ડ માંસ પોર્ક