Garri
પશ્ચિમ આફ્રિકામાં, ગેરી (ગેરી, ગલી અથવા ગલી તરીકે પણ ઓળખાય છે) એ તાજા સ્ટાર્ચવાળા કસાવા મૂળનો લોટ છે. હૌસા ભાષામાં, ગેરી એ ગિનિ મકાઈ, મકાઈ, ચોખા, જાંબુ, કેળ અને બાજરીનો લોટ પણ હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ગેરીન દાવાની પ્રક્રિયા ગેરીન મકાઈમાંથી કરવામાં આવે છે, ગેરીન મસારા અને ગેરીન આલ્કામા અનુક્રમે મકાઈ અને ઘઉંમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે, જ્યારે ગેરીન મગની એક પાવડરી દવા છે. નાઇજીરીયા, બેનિન, ટોગો, ઘાના, ગિની, કેમરૂન અને લાઇબેરિયામાં ઠંડા અથવા બાફેલા પાણી સાથે મિશ્રિત સ્ટાર્ચ લોટ આહારનો મુખ્ય ભાગ છે. કસાવા, જે મૂળમાંથી ગેરી ઉત્પન્ન થાય છે, તે ફાઇબર, તાંબુ અને મેગ્નેશિયમથી સમૃદ્ધ છે. ગેરી બ્રાઝિલના ફારોફા જેવું જ છે, જેનો ઉપયોગ ઘણી ખોરાકની તૈયારીઓ અને વાનગીઓમાં થાય છે, ખાસ કરીને બાહિયા રાજ્યમાં. તૈયારી ગેરીનો લોટ બનાવવા માટે, કસાવા કંદને છાલવામાં આવે છે, ધોવામાં આવે છે અને જાળી બનાવવા માટે તેને છીણી અથવા કચડી નાખવામાં આવે છે. મેશને પામ તેલ સાથે ભેળવીને છિદ્રાળુ થેલીમાં મૂકી શકાય છે, જે પછી વધારાનું પાણી દૂર કરવા માટે 1-3 કલાક માટે એડજસ્ટેબલ પ્રેસ મશીનમાં મૂકવામાં આવે છે. એકવાર સૂકાયા પછી, તેને છોલીને પામ તેલ સાથે અથવા વગર માટીના મોટા તળવાના વાસણમાં તળવામાં આવે છે. પરિણામી સૂકા દાણાદાર ગેરીને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. બારીક લોટ બનાવવા માટે તેને છીણી શકાય છે અથવા છીણી શકાય છે. ગેરી વિવિધ સુસંગતતામાં આવે છે, જેમાં રફ, મધ્યમ અને સ્મૂથનો સમાવેશ થાય છે, જેનો ઉપયોગ વિવિધ ખોરાક તૈયાર કરવા માટે થાય છે. ડીશ એબા એ એક સખત કણક છે જે ગેરીને ગરમ પાણીમાં પલાળીને અને તેને લાકડાના દંડથી ત્યાં સુધી હલાવીને બનાવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે એક સરળ કણકનો મુખ્ય ભાગ ન બની જાય. તે સૂપ અને ચટણીઓ સાથે ભોજનના ભાગ રૂપે પીરસવામાં આવે છે. તેમાંના કેટલાકમાં ભીંડાનું સૂપ, એગ્યુસી સૂપ, વનસ્પતિ સૂપ, અફાંગ સૂપ, બાંગા સૂપ અને કડવા પાંદડાના સૂપનો સમાવેશ થાય છે. સમાન સ્ટાર્ચી કણક અન્ય આફ્રિકન વાનગીઓમાં મુખ્ય તરીકે જોવા મળે છે. કોકોરો એ નાઇજિરિયન નાસ્તો ખોરાક છે જે દક્ષિણ અને દક્ષિણપૂર્વ નાઇજિરીયામાં સામાન્ય છે, ખાસ કરીને અબિયા રાજ્ય, નદી રાજ્ય, એનામ્બ્રા રાજ્ય, એનુગુ રાજ્ય અને ઇમો રાજ્ય. તે મકાઈના લોટની પેસ્ટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેને ગેરી અને ખાંડ સાથે ભેળવીને તળવામાં આવે છે. નાસ્તા, અનાજ અથવા હળવા ભોજન તરીકે, ગેરીને ઠંડા પાણીમાં પલાળી શકાય છે (જે કિસ્સામાં તે તળિયે સ્થિર થાય છે), ખાંડ અથવા મધ સાથે મિશ્રિત કરી શકાય છે, અને કેટલીકવાર શેકેલા મગફળી અને/અથવા બાષ્પીભવન દૂધ, જેને ગેરી સોકિંગ્સ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. પલાળેલી ગડી માટે જરૂરી પાણીનું પ્રમાણ 3:1 છે. ગેરીને ખાંડ અને શેકેલા મગફળી સાથે સૂકવીને પણ ખાઈ શકાય છે. અન્ય ઘટકોમાં નાળિયેરના ટુકડા, વાઘના બદામનું દૂધ અને કાજુનો સમાવેશ થાય છે. લાઇબેરિયામાં, ગેરીનો ઉપયોગ કન્યા નામક મીઠાઈ બનાવવા માટે થાય છે જેને મગફળી અને મધ સાથે જોડવામાં આવે છે. તેના સૂકા સ્વરૂપમાં, ગેરીનો ઉપયોગ નરમ રાંધેલા કઠોળ અને પામ તેલ માટે સહાયક તરીકે થાય છે. આ ખાદ્ય મિશ્રણને ઘાનાની ગા ભાષા અને દક્ષિણ ટોગો અને બેનિનની સામાન્ય બોલીમાં યૂ કે ગેરી અથવા ગેરી-ફોટો/ગેલી-ફોટો (કચડી ગેરી) કહેવામાં આવે છે. આ પ્રકારની ગેરી એ ટમેટાની જાડી પેસ્ટ, તેલ, મીઠું, મસાલાઓ સાથે ભેળવેલી ભીની ગેરીનું મિશ્રણ છે. યૂ કે ગરી એ કઠોળ સાથેની ગરી છે, જે સામાન્ય રીતે બપોરના ભોજન તરીકે ખાવામાં આવે છે. તેને નાઇજીરિયામાં બીન કેક સાથે પણ ખાવામાં આવે છે. સ્મૂથ ગેરી (જે યોરૂબામાં લેબુ તરીકે ઓળખાય છે) ને મરી અને અન્ય મસાલેદાર ઘટકો સાથે ભેળવી શકાય છે. થોડી માત્રામાં ગરમ પાણી અને પામ તેલ ઉમેરવામાં આવે છે અને હાથથી નરમ કરવામાં આવે છે. આ પ્રકારની ગેરી તળેલી માછલી સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેને ગુડ ફ્રાઈડે પર ફ્રીજોન સાથે પીરસવામાં આવે છે. વિવિધતાઓ પશ્ચિમ આફ્રિકામાં, બે પ્રકારની ગેરીમાં સફેદ અને પીળી ગેરીનો સમાવેશ થાય છે. કસાવા મેશના આથો આવવાના તબક્કા પહેલા પામ તેલ ઉમેરીને પીળી ગેરી તૈયાર કરવામાં આવે છે. વૈકલ્પિક રીતે, તે કસાવાની પીળા-માંસલ જાતિનો ઉપયોગ કરીને બનાવી શકાય છે. બીજી બાજુ સફેદ ગડીને પામ તેલ વગર તળવામાં આવે છે. નાઇજીરીયા અને કેમરૂનમાં પીળા અને સફેદ ગેરીની વિવિધતા સામાન્ય છે. સફેદ ગેરીની એક વિવિધતા ગેરી-ઇજેબુ તરીકે જાણીતી છે. આ મુખ્યત્વે નાઇજિરીયામાં ઇજેબુના યોરુબા લોકો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. ઘાનામાં, ગેરીને સ્વાદ અને અનાજના કદ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ખાટા, મોટા અનાજની જાતો કરતાં વધુ સારા અનાજવાળા મીઠા પ્રકારો વધુ મૂલ્યવાન છે. વ્યાપારી ખાદ્ય વિક્રેતાઓ ઉચ્ચ સ્ટાર્ચ સામગ્રીવાળા બરછટ અનાજને પસંદ કરે છે, કારણ કે જ્યારે પાણીમાં પલાળવામાં આવે ત્યારે આ વધુ ઉપજ આપે છે. ખરીદદારો તાજગી નક્કી કરવાનો પ્રયાસ કરતી વખતે ઘણીવાર ચપળ અનાજ માટે જુએ છે. આફ્રિકન રાંધણકળા પણ જુઓ સમાન કસાવા આધારિત વાનગીઓ ફારોફા ફુફુ ઉગાલી ઓગી (ખોરાક) પોઈ આફ્રિકન વાનગીઓની સૂચિ તાપાઈ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ગેરી પર ગેરી ઘાનિયન રાંધણકળા પર ઇગ્બો માર્ગદર્શિકા નાઇજિરિયન રાંધણકળા ઇગ્બો રાંધણકળા કેમેરોનિયન રાંધણકળા આથોવાળા ખોરાક મુખ્ય ખોરાક સિએરા લિયોનિયન રાંધણકળા યોરુબા રાંધણકળા લાઇબેરિયન રાંધણકળા કસાવા વાનગીઓ