Ugandan cuisine
યુગાન્ડાની વાનગીઓમાં અંગ્રેજી, આરબ અને એશિયન (ખાસ કરીને ભારતીય) પ્રભાવ સાથે યુગાન્ડામાં પરંપરાગત અને આધુનિક રસોઈ શૈલીઓ, પ્રથાઓ, ખોરાક અને વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. ઘણી વાનગીઓમાં વિવિધ શાકભાજી, બટાટા, જાંબુ, કેળા અને અન્ય ઉષ્ણકટિબંધીય ફળોનો સમાવેશ થાય છે. ચિકન, ડુક્કરનું માંસ, માછલી (સામાન્ય રીતે તાજી હોય છે, પરંતુ તેમાં સૂકી જાત પણ હોય છે, જેને બાફવા માટે પુનઃરચના કરવામાં આવે છે), ગોમાંસ અને બકરી બધા સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવે છે, જો કે ગ્રામીણ ગરીબોમાં, માંસ અન્ય વિસ્તારોની તુલનામાં ઓછું ખાવામાં આવે છે, અને મોટે ભાગે ઝાડના માંસના સ્વરૂપમાં ખાવામાં આવે છે. ન્યામા એ "માંસ" માટેનો લુગાંડા ભાષાનો શબ્દ છે. મુખ્ય વાનગીઓ મુખ્ય વાનગીઓ સામાન્ય રીતે સિમસિમ, મગફળી, કઠોળ અથવા માંસની ચટણી અથવા સ્ટ્યૂ પર કેન્દ્રિત હોય છે. સ્ટાર્ચ પરંપરાગત રીતે મધ્યમાં પોશો (મકાઈનું ભોજન) અથવા માતૂક (ઉકાળેલા અને છૂંદેલા લીલા કેળા) અથવા ઉત્તર, પૂર્વ અને પશ્ચિમમાં બાજરીની બ્રેડ (બાજરીમાંથી બનાવેલી ઉગલી વાનગી) માંથી આવે છે. પોશો અથવા બાજરી સવારના નાસ્તામાં દલિયા તરીકે રાંધવામાં આવે છે. મુખ્ય ભોજન માટે, મકાઈનો સફેદ લોટ શાક વઘારવાનું તપેલુંમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને સુસંગતતા મજબૂત થાય ત્યાં સુધી પોશોમાં હલાવવામાં આવે છે. પછી તેને સર્વિંગ પ્લેટમાં ફેરવવામાં આવે છે અને અલગ-અલગ સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે (અથવા રસોડામાં અલગ-અલગ પ્લેટ પર પીરસવામાં આવે છે). કસાવા, યામ અને આફ્રિકન શક્કરીયા પણ ખાવામાં આવે છે; વધુ સમૃદ્ધ તેમના આહારમાં સફેદ (ઘણીવાર "આઇરિશ" તરીકે ઓળખાતા) બટાટા અને ચોખાનો સમાવેશ થાય છે. 1970 ના દાયકામાં સોયાબીનને તંદુરસ્ત ખોરાક તરીકે પ્રોત્સાહન આપવામાં આવ્યું હતું અને આ પણ ખાવામાં આવે છે, ખાસ કરીને નાસ્તા માટે. એશિયન ફ્લેટબ્રેડની જેમ ચપાતી પણ યુગાન્ડાની વાનગીઓનો એક ભાગ છે. ફળ અને શાકભાજી યુગાન્ડામાં વિવિધ પાંદડાવાળા શાકભાજી ઉગાડવામાં આવે છે. આને સ્ટ્યૂમાં ઉકાળવામાં આવે છે, અથવા ફેન્સીયર ઘરોમાં સાઇડ ડીશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. અમરંથ (ડોડો), નાકાટી અને બોર એ પ્રાદેશિક હરિયાળીના ઉદાહરણો છે. કેરી, કેળા અને અનાનસ જેવા ફળો પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે અને સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવે છે, પછી ભલે તે ખોરાકમાં રાંધવામાં આવે અથવા નાસ્તા તરીકે અથવા મીઠાઈ તરીકે એકલા ખાવામાં આવે. કેટલાક પરંપરાગત અને ઐતિહાસિક યુગાન્ડાના ખોરાકમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ અથવા કેન્યામાં ઉગાલી તરીકે ઓળખાય છે, તે સામાન્ય રીતે મકાઈમાંથી બનાવવામાં આવે છે પણ અન્ય સ્ટાર્ચ, પ્રાદેશિક નામોમાં ક્વોનનો સમાવેશ થાય છે. યુગાન્ડાના વિદેશીઓ કોર્નમીલ, માસા હરિના અથવા ગ્રિટ્સમાંથી પોશો બનાવે છે. ક્વોન એ બાજરીમાંથી બનાવેલ ઉગાલીનો એક પ્રકાર છે (જેને પશ્ચિમ યુગાન્ડામાં કાલો કહેવામાં આવે છે) પરંતુ પૂર્વીય યુગાન્ડા જેવા અન્ય પ્રદેશોમાં તેમાં કસાવા લોટનો સમાવેશ થાય છે. મગફળી (મગફળી)-મગફળી એ મુખ્ય ખોરાક છે અને મગફળીની ચટણી કદાચ સૌથી વધુ ખાવામાં આવે છે. તેઓ સાદા અથવા સ્મોક્ડ માછલી, સ્મોક્ડ માંસ અથવા મશરૂમ્સ સાથે મિશ્રિત ખાવામાં આવે છે, અને બોર જેવા ગ્રીન્સ સાથે પણ મિશ્રિત કરી શકાય છે. સિમ-સિમ (તલ)-ખાસ કરીને ઉત્તરમાં મુખ્ય વસ્તુ, શેકેલા તલની પેસ્ટને કઠોળ અથવા ગ્રીન્સના સ્ટ્યૂમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે, જોકે તલની પેસ્ટને મસાલા તરીકે પણ પીરસવામાં આવે છે; કેન્ડી ખાંડ અથવા મધ સાથે શેકેલા તલના બીજમાંથી બનાવવામાં આવે છે. માટુકે-(લીલા કેળા, કેળું નહીં) બાફેલા અથવા ઉકાળેલા (છૂંદેલા) મગફળી, કઠોળ, તાજી માછલી અથવા માંસની ચટણી સાથે રાંધવામાં આવે છે અથવા પીરસવામાં આવે છે. લુવોંબો-બુગાન્ડાની એક પરંપરાગત વાનગી, જેમાં ચિકન, બીફ, મશરૂમ્સ અથવા માછલીનો સ્ટ્યૂ કેળાના પાંદડાઓમાં ઉકાળવામાં આવે છે. માલેવા-પૂર્વીય યુગાન્ડા (બુગિસુ) ની પરંપરાગત વાનગી, જે વાંસની કળીઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કીકોમાંડો-એક રોટલી જે ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને તળેલી કઠોળ સાથે પીરસવામાં આવે છે. નાસ્તામાં શેકેલા મગફળી (મગફળી)-કાગળ પર સાંતળેલા સમુસા (સુમાસા, સમોસા) માં પીરસવામાં આવે છે-ભારતીય સમોસા સ્થાનિક વાનગીઓમાં ખૂબ જ આત્મસાત થાય છે, જેમ કે ચપાતી અને કરી મુગાતી એન 'આમાગી (બ્રેડ અને ઇંડા)-મૂળરૂપે એક આરબ વાનગી, તેમાં પાતળા પેનકેકમાં ફેલાયેલ ઘઉંના લોટનો સમાવેશ થાય છે, જે નાજુકાઈના માંસ અને કાચા ઇંડાથી ભરવામાં આવે છે, અને પછી એક સુઘડ પાર્સલમાં ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે, જે કઢાઈ અથવા હોટપ્લેટ પર તળવામાં આવે છે. નેસ્નિન-એક પ્રકારની તીડની મોસમી સ્વાદિષ્ટ વાનગી-નેસ્નિનની જેમ જ પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ સફેદ કીડી રોલેક્સથી બનેલું-ઇંડા, ડુંગળી, કોબીજ અથવા કાલે અને ટામેટાંથી ભરેલી ચપટી, નાજુકાઈના માંસને કેટલીકવાર ઉમેરવામાં આવે છે મીઠાઈઓ તાજા ફળો-એક સામાન્ય મીઠાઈ સિમ્સિમ-ખૂબ જ લોકપ્રિય, ખાંડ અને તલના બીજ સાથે બનાવવામાં આવે છે મંદાજી-ડોનટ, સામાન્ય રીતે એલચી કબાલગાલા સાથે મસાલેદાર હોય છે-કેળાની પેનકેક, જે સામાન્ય રીતે ખૂબ જ પાકેલા એન્ડિઝીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આને અંગ્રેજી શૈલીમાં અથવા મસાલેદાર (ચા મસાલા) પીરસવામાં આવે છે. કોકા-કોલા, પેપ્સી અને ફેન્ટા બધાએ યુગાન્ડાના બજારમાં પ્રવેશ કર્યો છે અને હળવા પીણાં ખૂબ જ લોકપ્રિય બની ગયા છે. પરંપરાગત અને પશ્ચિમી બિયર બંને કદાચ સમગ્ર યુગાન્ડામાં સૌથી વધુ ઉપલબ્ધ આલ્કોહોલિક પીણાં છે. પોમ્બે અને લુબીસી એ સ્થાનિક રીતે બનાવેલા આથો લાવેલા બીયર માટેના સામાન્ય શબ્દો છે, જે સામાન્ય રીતે કેળા અથવા બાજરીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આથો લાવેલો કેળાનો દારૂ પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેનું સેવન કરવામાં આવે છે. ટોન્ટો એ કેળામાંથી બનાવેલું પરંપરાગત આથોવાળું પીણું છે. વારાગી એ નિસ્યંદિત સ્પિરિટ માટેનો સામાન્ય શબ્દ છે અને આ પણ બદલાય છે, ઉદાહરણ તરીકે યુગાન્ડા વારાગી જુઓ, જે સ્પષ્ટ અથવા પીળા જિન માટેનું બ્રાન્ડ નામ છે. લુગબારા રાંધણકળાના સંદર્ભો પણ જુઓ વધુ વાંચન ઓટિસો, કેફા એમ. (2006.) "યુગાન્ડાની સંસ્કૃતિ અને રિવાજો". ગ્રીનવુડ પ્રેસ. બાહ્ય કડીઓ પૂર્વ આફ્રિકન રાંધણકળા