Hannah Glasse
હન્ના ગ્લાસ (માર્ચ 1708-1 સપ્ટેમ્બર 1770) 18મી સદીના અંગ્રેજી રસોઈ લેખક હતા. તેમનું પ્રથમ રસોઈનું પુસ્તક, ધ આર્ટ ઓફ કુકરી મેડ પ્લેન એન્ડ ઇઝી, 1747માં પ્રકાશિત થયું હતું, જે તે સદીમાં સૌથી વધુ વેચાતું વાનગી પુસ્તક બન્યું હતું. તેના પ્રકાશનના પ્રથમ વર્ષમાં તેનું પુનઃમુદ્રણ કરવામાં આવ્યું હતું, 18મી સદીમાં તેની 20 આવૃત્તિઓ પ્રકાશિત થઈ હતી અને 19મી સદી સુધી તેનું પ્રકાશન ચાલુ રહ્યું હતું. પાછળથી તેમણે 'ધ સર્વન્ટ્સ ડિરેક્ટરી' (1760) અને 'ધ કમ્પ્લીટ કન્ફેક્શનર' લખી હતી, જે કદાચ 1760માં પ્રકાશિત થઈ હતી; તેમાંથી કોઈ પણ પુસ્તક તેમના પ્રથમ પુસ્તક જેટલું વ્યાવસાયિક રીતે સફળ નહોતું. ગ્લાસનો જન્મ લંડનમાં નોર્થઅમ્બરલેન્ડના જમીનમાલિક અને તેની રખાતને ત્યાં થયો હતો. સંબંધ સમાપ્ત થયા પછી, ગ્લાસેનો ઉછેર તેના પિતાના પરિવારમાં થયો હતો. જ્યારે તે 16 વર્ષની હતી ત્યારે તે 30 વર્ષીય આઇરિશ સબાલ્ટર્ન સાથે અડધો પગાર પર ભાગી ગઈ હતી અને એસેક્સમાં રહેતી હતી, જે અર્લ્સ ઓફ ડોનેગલની સંપત્તિ પર કામ કરતી હતી. આ દંપતિએ આર્થિક રીતે સંઘર્ષ કર્યો અને નાણાં એકત્ર કરવાના હેતુથી, ગ્લાસેએ ધ આર્ટ ઓફ કુકરી લખી હતી. તેણીએ અન્ય રસોઈ પુસ્તકોમાંથી વ્યાપકપણે નકલ કરી હતી, લગભગ એક તૃતીયાંશ વાનગીઓ અન્યત્ર પ્રકાશિત થઈ હતી. તેણીની મૂળ વાનગીઓમાં અંગ્રેજીમાં લખાયેલી પ્રથમ જાણીતી કઢીની વાનગી, તેમજ પિલાઉ માટેની ત્રણ વાનગીઓ, અંગ્રેજી રાંધણકળામાં વેનીલાનો પ્રારંભિક સંદર્ભ, નાની વસ્તુઓમાં જેલીનો પ્રથમ નોંધાયેલ ઉપયોગ અને આઈસ્ક્રીમ માટેની પ્રારંભિક વાનગીનો સમાવેશ થાય છે. તે છાપવામાં "યોર્કશાયર પુડિંગ" શબ્દનો ઉપયોગ કરનારી પ્રથમ વ્યક્તિ પણ હતી. ગ્લાસે કોવેન્ટ ગાર્ડનમાં ડ્રેસમેકર બની હતી-જ્યાં તેણીના ગ્રાહકોમાં પ્રિન્સેસ ઑગસ્ટા, પ્રિન્સેસ ઓફ વેલ્સનો સમાવેશ થતો હતો-પરંતુ તેણીએ અતિશય દેવું ભર્યું હતું. તેણીને નાદારી માટે જેલમાં ધકેલી દેવામાં આવી હતી અને તેને ધ આર્ટ ઓફ કુકરીના કૉપિરાઇટ વેચવાની ફરજ પડી હતી. ગ્લાસના પછીના જીવનનો મોટાભાગનો હિસ્સો નોંધવામાં આવ્યો નથી; ઇતિહાસકાર મેડેલીન હોપ ડોડ્સ દ્વારા 1938માં તેની ઓળખ જાહેર કરવામાં આવી ત્યાં સુધી તેની ઓળખ વિશેની માહિતી ખોવાઈ ગઈ હતી. અન્ય લેખકોએ ગ્લાસેના લેખનની સાહિત્યચોરી કરી હતી અને ખાસ કરીને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પાઇરેટેડ નકલો સામાન્ય બની હતી. 20મી સદીના બીજા ભાગમાં અંગ્રેજી રસોઈયાઓ દ્વારા રસોઈની કળાની પ્રશંસા કરવામાં આવી છે, અને એલિઝાબેથ ડેવિડ, ફેની ક્રેડોક અને ક્લેરિસા ડિકસન રાઈટ સહિત તેમાંના ઘણાને પ્રભાવિત કર્યા છે. પ્રારંભિક જીવન ગ્લાસનો જન્મ લંડનના ગ્રેવિલે સ્ટ્રીટ, હેટન ગાર્ડન ખાતે આઇઝેક ઓલગુડ અને તેની રખાત, હેન્નાહ રેનોલ્ડ્સને ત્યાં થયો હતો. આઇઝેક, એક જમીન માલિક અને કોલસાની ખાણનો માલિક, નોનવિક હોલ, હેક્સમ, નોર્થઅમ્બરલેન્ડના એક જાણીતા, આદરણીય પરિવારમાંથી હતો; તેના લગ્ન લંડનના આઇઝેકની પુત્રી હેન્નાહ ક્લાર્ક સાથે થયા હતા, જે એક વિન્ટનર હતી. ગ્લાસનું નામકરણ 24 માર્ચ 1708ના રોજ સેન્ટ એન્ડ્રુઝ, હોલબોર્ન, લંડન ખાતે કરવામાં આવ્યું હતું. ઓલગુડ અને રેનોલ્ડ્સને અન્ય બે બાળકો હતા, જે બંને યુવાન વયે મૃત્યુ પામ્યા હતા. ઓલગુડ અને તેમની પત્નીને પણ એક બાળક હતું, લેન્સલોટ, જેનો જન્મ ગ્લાસેના ત્રણ વર્ષ પછી થયો હતો. ઓલગુડ રેનોલ્ડ્સ અને યુવાન હન્નાને રહેવા માટે હેક્સહામ પાછા લઈ ગયા, અને તેણીનો ઉછેર તેના અન્ય બાળકો સાથે થયો હતો, પરંતુ ઓક્સફર્ડ ડિક્શનરી ઓફ નેશનલ બાયોગ્રાફીમાં એ. એચ. ટી. રોબ-સ્મિથ અનુસાર, રેનોલ્ડ્સને "હેક્સહામમાંથી હાંકી કાઢવામાં આવ્યા હતા"; કોઈ કારણ નોંધવામાં આવ્યું નથી. 1713 સુધીમાં ઓલગુડ અને રેનોલ્ડ્સ ફરીથી લંડનમાં સાથે રહેતા હતા. તે પછીના વર્ષે, દારૂના નશામાં ઓલગુડે તેની તમામ મિલકત રેનોલ્ડ્સને ટ્રાન્સફર કરવાના કાગળો પર હસ્તાક્ષર કર્યા. એકવાર તેને તેની ભૂલની ગંભીરતાનો અહેસાસ થયો, ત્યારે દંપતી અલગ થઈ ગયું. ઓલગુડ પરિવારે મિલકત પરત મેળવવાનો પ્રયાસ કર્યો, જેનું સંચાલન તેમણે 1740માં કર્યું હતું, જેમાં ગ્લાસને વાર્ષિક આવક અને મૂડીનો સરવાળો પૂરો પાડવામાં આવ્યો હતો. તેણીના તેણીની માતા સાથે સારા સંબંધો નહોતા, જેમને તેણીની પુત્રીના ઉછેરમાં બહુ ઓછું યોગદાન હતું; ગ્લાશે પત્રવ્યવહારમાં તેણીને "દુષ્ટ દુષ્ટ" તરીકે વર્ણવી હતી! 1724માં તેમની પત્નીના મૃત્યુ પછી તરત જ, ઓલગુડ બીમાર પડ્યા અને ગ્લાસેને તેમની દાદી સાથે રહેવા માટે મોકલવામાં આવ્યા. તેમ છતાં તેણીની દાદી દ્વારા સામાજિક કાર્યક્રમોમાં ભાગ લેવા પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો, તેમ છતાં તેણીએ એક વૃદ્ધ માણસ જ્હોન ગ્લાસ સાથે સંબંધ શરૂ કર્યો હતો. તે 30 વર્ષીય આઇરિશ સબાલ્ટર્ન હતો, જે તે સમયે અડધા પગાર પર હતો, જેને અગાઉ લોર્ડ પોલ્વાર્થ દ્વારા નિયુક્ત કરવામાં આવ્યો હતો; જ્હોન એક વિધુર હતો. 4 ઓગસ્ટ 1724ના રોજ આ દંપતીએ ખાસ લાઇસન્સ દ્વારા ગુપ્ત રીતે લગ્ન કર્યા હતા. તેણીના પરિવારને એક મહિના પછી લગ્ન વિશે ખબર પડી, જ્યારે તેણી તેની દાદીના ઘરમાંથી બહાર નીકળી અને તેના પતિ સાથે પિકાડિલીમાં રહેવા ગઈ. તેમનો પરિવાર આ સંબંધથી ગુસ્સે થયો હોવા છતાં, તેમણે ટૂંક સમયમાં સૌહાર્દપૂર્ણ વ્યવહાર ફરી શરૂ કર્યો અને ઉષ્માભર્યો અને મૈત્રીપૂર્ણ પત્રવ્યવહાર ચાલુ રાખ્યો. હન્નાના દાદીને લખેલા પ્રથમ પત્રમાં તેણીના ભાગી જવાની આસપાસની ગુપ્તતા માટે માફી માંગવામાં આવી હતી, પરંતુ લગ્ન કરવા બદલ ખેદ વ્યક્ત કર્યો ન હતો. "મેં જે કર્યું છે તેના માટે હું દિલગીર છું, પરંતુ માત્ર તેની રીત". 1728 સુધીમાં ગ્લાસેસ ન્યૂ હોલ, બ્રૂમફિલ્ડ, એસેક્સમાં રહેતા હતા, જે ડોનેગલના ચોથા અર્લનું ઘર હતું; જ્હોન ગ્લાસે કદાચ એસ્ટેટના કારભારી તરીકે કામ કરતા હતા. ન્યૂ હોલમાં રહેતા હતા ત્યારે તેમને તેમનું પ્રથમ બાળક થયું હતું. ગ્લાસ નવેમ્બર 1734માં લંડન પાછા ફર્યા જ્યાં તેઓ હેટન ગાર્ડન નજીક ગ્રેવિલ સ્ટ્રીટમાં જતા પહેલા ચાર વર્ષ સુધી રોકાયા હતા. આગામી વર્ષોમાં ગ્લાસેએ દસ બાળકોને જન્મ આપ્યો, જેમાંથી પાંચ યુવાન વયે મૃત્યુ પામ્યા. તેણીએ શિક્ષણને મહત્વપૂર્ણ માન્યું અને પોતાની દીકરીઓને સારી સ્થાનિક શાળાઓમાં અને પોતાના પુત્રોને ઈટન અને વેસ્ટમિન્સ્ટર મોકલ્યા. આ દંપતિને નાણાકીય બાબતો સાથે સતત સંઘર્ષ કરવો પડ્યો હતો અને 1744માં ગ્લાસેએ પેટન્ટ દવા ડેફીની એલિક્સિર વેચવાનો પ્રયાસ કર્યો હતો; પરંતુ આ પ્રોજેક્ટ શરૂ થયો ન હતો. ત્યારબાદ તેમણે રસોઈનું પુસ્તક લખવાનું નક્કી કર્યું. જાન્યુઆરી 1746ના એક પત્રમાં ગ્લાસએ લખ્યું હતું કે "મારું પુસ્તક ખૂબ જ સારી રીતે ચાલે છે અને દરેક તેનાથી ખુશ છે, તે હવે પ્રેસમાં છે". આર્ટ ઓફ કુકરી મેડ પ્લેન એન્ડ ઇઝી પછીના વર્ષે છાપવામાં આવી હતી અને શીર્ષક પૃષ્ઠ અનુસાર "મિસિસ એશબર્ન, એ ચાઇના શોપ, ધ કોર્નર ઓફ ફ્લીટ-ડીચ" ખાતે વેચવામાં આવી હતી. આ પુસ્તક 5 શિલિંગ માટે બંધાયેલું અથવા 3 શિલિંગ માટે સીવેલું ઉપલબ્ધ હતું. તે સમયે પ્રકાશકો માટે જે પ્રથા હતી તે જ રીતે, ગ્લાસેએ સબ્સ્ક્રાઇબર્સના નામ પૂરા પાડ્યા હતા-જેમણે નકલ માટે પ્રી-પેઇડ કર્યું હતું-જેઓ કાર્યની અંદર સૂચિબદ્ધ હતા. પ્રથમ આવૃત્તિમાં 202 ગ્રાહકોની યાદી હતી; બીજી અને ત્રીજી આવૃત્તિમાં આ સંખ્યામાં વધારો થયો હતો. શીર્ષક પૃષ્ઠ પર ગ્લાસે લખે છે કે આ પુસ્તક "અત્યાર સુધી પ્રકાશિત થયેલી કોઈપણ વસ્તુને વટાવી ગયું છે". પરિચયમાં તેણી જણાવે છે કે "હું માનું છું કે મેં રસોઈની એક શાખાનો પ્રયાસ કર્યો છે જેના પર લખવા માટે હજી સુધી કોઈએ વિચાર્યું નથી", જે, તેણી સમજાવે છે, તે ઘરના ઘરેલુ કર્મચારીઓને ધ્યાનમાં રાખીને એક પુસ્તક લખવાનું છે. જેમ કે, તે વાચકોની માફી માંગે છે, "જો મેં ઉચ્ચ, નમ્ર શૈલીમાં લખ્યું ન હોય, તો હું આશા રાખું છું કે મને માફ કરવામાં આવશે; કારણ કે મારો હેતુ નીચલા પ્રકારને સૂચના આપવાનો છે, અને તેથી તેમની સાથે તેમની રીતે વર્તવું જોઈએ". ગ્લાસેએ લેખન દરમિયાન અન્ય સ્રોતોનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ કર્યો હતોઃ પ્રથમ આવૃત્તિમાં 972 વાનગીઓમાંથી 342 વાનગીઓની નકલ કરવામાં આવી હતી અથવા અન્ય કૃતિઓમાંથી સ્વીકારવામાં આવી હતી. આ સાહિત્યચોરી તે સમયની લાક્ષણિકતા હતી, કારણ કે એન્નેના કાયદા હેઠળ-કૉપિરાઇટ સંરક્ષણ સાથે સંકળાયેલા સંસદના 1709 અધિનિયમ-વાનગીઓ કૉપિરાઇટ ઉલ્લંઘન સામે સુરક્ષિત ન હતી. ક્રીમ પરનું પ્રકરણ એલિઝા સ્મિથના 1727 ના કાર્ય, ધ કોમ્પ્લીટ હાઉસવાઇફમાંથી સંપૂર્ણ રીતે લેવામાં આવ્યું હતું, અને માંસ વિભાગમાં, સતત 17 વાનગીઓ ધ હોલ ડ્યુટી ઓફ અ વુમનમાંથી નકલ કરવામાં આવી હતી, જો કે ગ્લાસેએ અનુભવી રસોઈયાઓ માટે બનાવાયેલી અલ્પ સૂચનાઓને ઓછા નિપુણ લોકો માટે વધુ સંપૂર્ણ સૂચનાઓમાં ફરીથી લખી હતી. ધ આર્ટ ઓફ કુકરી મેડ પ્લેન એન્ડ ઇઝીની બીજી આવૃત્તિ વર્ષ પૂરું થાય તે પહેલાં પ્રકાશિત થઈ હતી અને 1765 સુધીમાં વધુ નવ આવૃત્તિઓ પ્રકાશિત થઈ હતી. પુસ્તકની પ્રારંભિક આવૃત્તિઓએ અસ્પષ્ટ કવર "બાય અ લેડી" નો ઉપયોગ કરીને તેના લેખકત્વનો ખુલાસો કર્યો ન હતો; 1751માં પ્રકાશિત ચોથી છાપ સુધી જ ગ્લાસનું નામ શીર્ષક પૃષ્ઠ પર દેખાયું ન હતું. લેખકના નામની ગેરહાજરીએ ભૂલભરેલા દાવાને મંજૂરી આપી કે તે જ્હોન હિલ દ્વારા લખવામાં આવ્યો હતો; જેમ્સ બોસવેલના લાઇફ ઓફ જ્હોનસનમાં, બોસવેલ સેમ્યુઅલ જ્હોનસન અને પ્રકાશક, ચાર્લ્સ ડિલ્લી સાથે રાત્રિભોજનનું વર્ણન કરે છે. ડિલ્લીએ જણાવ્યું હતું કે "શ્રીમતી ગ્લાસેની રસોઈ, જે શ્રેષ્ઠ છે, તે ડૉ. હિલ દ્વારા લખવામાં આવી હતી. અડધો વેપાર આ જાણે છે. સોલ્ટપેટ્રે અને સાલ પ્રુનેલા વચ્ચેના પુસ્તકમાં મૂંઝવણને કારણે જ્હોનસનને જોડાણ અંગે શંકા હતી, જે હિલ દ્વારા કરવામાં આવેલી ભૂલ ન હોત. આમ છતાં, જ્હોન્સને વિચાર્યું કે તે એક પુરુષ લેખક છે, અને કહ્યું કે "સ્ત્રીઓ ખૂબ જ સારી રીતે સ્પિન કરી શકે છે; પરંતુ તેઓ રસોઈનું સારું પુસ્તક બનાવી શકતા નથી". પછીના વર્ષોમાં તે જ વર્ષે જેમાં પ્રથમ આવૃત્તિ પ્રકાશિત થઈ હતી, જ્હોન ગ્લાસનું અવસાન થયું હતું. તેમને 21 જૂન 1747ના રોજ સેન્ટ મેરી ચર્ચ, બ્રૂમફિલ્ડ ખાતે દફનાવવામાં આવ્યા હતા. તે વર્ષે, ગ્લાસે પોતાની સૌથી મોટી પુત્રી માર્ગારેટ સાથે ભાગીદારીમાં ટેવિસ્ટોક સ્ટ્રીટ, કોવેન્ટ ગાર્ડનમાં પોતાને "આદત બનાવનાર" અથવા ડ્રેસમેકર તરીકે સ્થાપિત કરી. તેણીના પુસ્તકની ચોથી આવૃત્તિમાં તેણીની દુકાન માટે સંપૂર્ણ પાનાની જાહેરાતનો સમાવેશ થતો હતો, જેમાં કહેવામાં આવ્યું હતું કે તેણી "હર રોયલ હાઇનેસ ધ પ્રિન્સેસ ઓફ વેલ્સ, પ્રિન્સેસ ઑગસ્ટાની આદત બનાવનાર" હતી. જ્યારે તેણીનો સાવકો ભાઈ લેન્સલોટ તેની સાથે રહેવા આવ્યો, ત્યારે તેણે લખ્યુંઃ હન્ના પાસે તેના દરવાજા પર ઘણા બધા કોચ છે કે, દેખાવ પરથી ન્યાય કરવા માટે, તેણીએ તેના વ્યવસાયમાં સફળ થવું જ જોઈએ. તેણીના માસ્કરેડ ડ્રેસ જોવા માટે તેણીની સાથે પ્રિન્સ અને પ્રિન્સેસ ઓફ વેલ્સથી ઓછી નહીં, તેના મહાન મુલાકાતીઓ છે. ગ્લાસે તેના વ્યવસાયમાં સફળ રહી ન હતી અને ભારે ઉધાર લીધા પછી, મે 1754માં તેણીને 10,000 પાઉન્ડના દેવા સાથે નાદાર જાહેર કરવામાં આવી હતી. તેણીના દેવાની ચૂકવણી કરવા માટે વેચવામાં આવેલી અસ્કયામતોમાં ધ આર્ટ ઓફ કુકરી મેડ પ્લેન એન્ડ ઇઝી ટુ એન્ડ્રુ મિલરનો કૉપિરાઇટ અને પુસ્તક વિક્રેતાઓનો કોન્ગર અને પાંચમી આવૃત્તિના 3,000 નકલો હતા; સિંડિકેટે આગામી પચાસ વર્ષ માટે અધિકારો રાખ્યા હતા. પાંચમા પછીની કોઈપણ છાપામાં ગ્લાસની અનુગામી સંડોવણી શું હતી તે સ્પષ્ટ નથી. તેણીને અનુરૂપતાનું પ્રમાણપત્ર આપવામાં આવ્યું હતું, જે જાન્યુઆરી 1755માં તેણીની નાદારીનો અંત દર્શાવે છે. 1754 માં રસોઈનું પુસ્તક પ્રોફેસ્ડ કુકરીઃ જેમાં ઉકળતા, શેકેલા, પેસ્ટ્રી, પ્રિઝર્વેશન, પોટિંગ, અથાણાં, મેઇડ-વાઇન, જેલીઝ અને કન્ફેક્શનરીનો ભાગ એન કૂક દ્વારા પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યો હતો. આ પુસ્તકમાં "લેડીઝ આર્ટ ઓફ કુકરી પર એક નિબંધ" શીર્ષક હતું, જે ગ્લાસ અને ધ આર્ટ ઓફ કુકરી પરનો હુમલો હતો, જેને ઇતિહાસકાર મેડેલીન હોપ ડોડ્સ દ્વારા "હિંસક હુમલો" તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યો હતો, અને ઇતિહાસકાર ગિલી લેહમેન દ્વારા "ભયાનક ડોગગેરેલ" તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યો હતો. ડોડ્સે સ્થાપિત કર્યું કે કૂક લાન્સલોટ ઓલગુડ સાથે ઝઘડામાં હતો અને તેની સામે બદલો લેવા માટે આ પુસ્તકનો ઉપયોગ કર્યો હતો. ગ્લાસે 1757 સુધી તેના ટેવિસ્ટોક સ્ટ્રીટના ઘરે રહેવાનું ચાલુ રાખ્યું, પરંતુ તેણીની નાણાકીય મુશ્કેલીઓ ચાલુ રહી અને તે જ વર્ષે જૂનમાં માર્શલસી ગૌલ ખાતે દેવાદાર તરીકે કેદ કરવામાં આવી હતી અને એક મહિના પછી તેને ફ્લીટ જેલમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવી હતી. ડિસેમ્બર સુધીમાં તેણીને મુક્ત કરવામાં આવી હતી અને તેણીએ ધ સર્વન્ટ્સ ડિરેક્ટરીમાં ત્રણ શેર નોંધાવ્યા હતા, જે કાર્ય તેણી ઘરનું સંચાલન કેવી રીતે કરવું તે અંગે લખી રહી હતી; તેમાં રસોડાના ખાતાઓ રેકોર્ડ કરવા માટે અંતે ઘણા ખાલી પૃષ્ઠોનો સમાવેશ થતો હતો. આ કૃતિ 1760માં પ્રકાશિત થઈ હતી, પરંતુ વ્યાવસાયિક રીતે સફળ રહી ન હતી. ગ્લાસેએ ધ કોમ્પ્લીટ કન્ફેક્શનર પણ લખ્યું હતું, જે તારીખ વગર પ્રકાશિત થયું હતું, પરંતુ કદાચ 1760માં. તેણીના પ્રથમ પુસ્તકની જેમ, ગ્લાસેએ આ નવા કાર્ય માટે અન્યના કાર્યની ચોરી કરી હતી, ખાસ કરીને એડવર્ડ્સ લેમ્બર્ટની 1744 ની કૃતિ ધ આર્ટ ઓફ કન્ફેક્શનરીમાંથી, પણ સ્મિથના કમ્પ્લીટ હાઉસવાઇફ અને ધ ફેમિલી મેગેઝિન (1741) માંથી પણ. ગ્લાસેના કાર્યમાં મીઠાઈ, કેક અને બરફ બનાવવાની આવશ્યકતાઓનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં ખાંડને જરૂરી તબક્કાઓ સુધી કેવી રીતે ઉકાળવી, કસ્ટર્ડ અને સિલેબબ્સ બનાવવી, પીણાંનું સંરક્ષણ અને નિસ્યંદિત કરવું વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. ગ્લાસના છેલ્લા દસ વર્ષ સાથે સંબંધિત કોઈ રેકોર્ડ નથી. 1770માં ધ ન્યૂકેસલ કોરન્ટે જાહેરાત કરી હતી કે "ગયા અઠવાડિયે લંડનમાં શ્રીમતી ગ્લાસનું અવસાન થયું હતું, શ્રીમતી ગ્લાસે, નોર્થઅમ્બરલેન્ડમાં નનવિકના સર લાન્સલોટ ઓલગુડની એકમાત્ર બહેન હતી", 1 સપ્ટેમ્બરના રોજ તેમના મૃત્યુનો ઉલ્લેખ કરતા. 'ધ આર્ટ ઓફ કુકરી મેડ પ્લેન એન્ડ ઇઝી' પુસ્તકોમાં મુખ્યત્વે અંગ્રેજી વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે, અને તેનો હેતુ સારું, સસ્તું ભોજન પૂરું પાડવાનો છે, અને ટેલિવિઝન રસોઈયા ક્લેરિસા ડિકસન રાઈટે આ કાર્યને 18મી સદીના મધ્યમાં સમૃદ્ધ પરિવારોની અંગ્રેજી વાનગીઓના "નિપુણ સારાંશ" તરીકે જોયું હતું. ગ્લાસેએ જોયું કે યુવાન મહિલાઓ માટેના ઘરગથ્થુ શિક્ષણમાં હવે કન્ફેક્શનરી અને ભવ્ય મીઠાઈઓનો સમાવેશ થતો નથી, અને ધ કોમ્પ્લીટ કન્ફેક્શનરની ઘણી વાનગીઓ 17મી સદીની ભોજન સમારંભની વાનગીઓથી દૂર 18મી અને 19મીની નવી શૈલીની મીઠાઈઓ તરફ આગળ વધે છે. ધ આર્ટ ઓફ કુકરીમાં તેણી 17મી સદીમાં પસંદ કરવામાં આવેલી વધુ પ્રતિષ્ઠિત પરંતુ તારીખવાળી મીઠી વાનગીઓને બદલે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ પર વધુ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને રસોઈ પ્રત્યેના આધુનિક અભિગમના સંકેતો દર્શાવે છે-જેનો ફ્રેન્ચ પ્રભાવ હતો. 'ધ કમ્પ્લીટ કન્ફેક્શનર' માં તે લખે છેઃ દરેક યુવતીએ દરેક પ્રકારની મીઠાઈ કેવી રીતે બનાવવી અને રણના કપડા કેવી રીતે પહેરવા તે બંને જાણવું જોઈએ; અગાઉના દિવસોમાં, આ બધી બાબતોને સમજવી એ યુવતીમાં એક મહાન પૂર્ણતા તરીકે જોવામાં આવતું હતું, જો તે ફક્ત તેના નોકરોને દિશા આપવા માટે હોત. ગ્લાસે ફ્રેન્ચ અથવા તેમની રસોઈની ટીકા કરવા વિરુદ્ધ ન હતી, અને તેણીની રજૂઆત જણાવે છેઃ તેના પોતાના દેશમાં એક ફ્રેન્ચ વીસ વાનગીઓનું સરસ રાત્રિભોજન પહેરશે, અને બધા સૌમ્ય અને સુંદર, ખર્ચ માટે તે એક વાનગી પહેરવા માટે એક અંગ્રેજી સ્વામીને મૂકશે. મેં એક રસોઈયા વિશે સાંભળ્યું છે કે જેણે બાર ઇંડા તળવા માટે છ પાઉન્ડ માખણનો ઉપયોગ કર્યો હતો; જ્યારે દરેક વ્યક્તિને ખબર પડે કે અડધો પાઉન્ડ પૂરતો ભરેલો છે, અથવા જરૂર કરતાં વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છેઃ પરંતુ પછી તે ફ્રેન્ચ નહીં હોય. આ યુગની આંધળી મૂર્ખતા એટલી બધી છે કે તેઓ એક સારા અંગ્રેજી રસોઈયાને પ્રોત્સાહન આપવાને બદલે ફ્રેન્ચ બૂબી દ્વારા લાદવામાં આવશે! ફ્રેન્ચ રાંધણકળા પ્રત્યે ગ્લાસનો ખુલ્લેઆમ પ્રતિકૂળ અભિગમ હોવા છતાં, સ્ટીડ શોધી કાઢે છે કે, "ફ્રેન્ચ રસોઈ સાથે પ્રેમ-નફરતનો સંબંધ, છૂપી પ્રશંસા સાથે તિરસ્કાર" છે. ધ આર્ટ ઓફ કુકરીમાં, ગ્લાસેએ આઠ વાનગીઓનો એક પ્રકરણ રજૂ કર્યો-તમામ વિગતવાર અને જટિલ, અને મૂળમાં તમામ ફ્રેન્ચ-સલાહ સાથે "આ પ્રકરણ વાંચો અને તમને ખબર પડશે કે ફ્રેન્ચ રસોઈયાની ચટણી કેટલી મોંઘી છે". પ્રથમ વાનગી, "તીતર પહેરવાની ફ્રેન્ચ રીત" તેણીની ટિપ્પણી સાથે સમાપ્ત થાય છે "આ વાનગીની હું ભલામણ કરતો નથી; કારણ કે મને લાગે છે કે તે કચરો એક વિચિત્ર ઝપાઝપી છે. પરંતુ આ જેવી રસીદો, તે જ છે જે તમારી પાસે રસોઈના મોટાભાગના પુસ્તકોમાં હજુ સુધી છાપવામાં આવી છે". હેનરી નોટકર, તેમના રસોઈના પુસ્તકોના ઇતિહાસમાં, અવલોકન કરે છે કે ગ્લાસે જે વાનગીને નબળી લાગે છે તેનો સમાવેશ કર્યો છે, માત્ર એટલા માટે કે તેના વાચકો અન્યથા તેને ચૂકી જશે. સમગ્ર પુસ્તક દરમિયાન તેમણે મૂળ ફ્રેન્ચ વાનગીઓ રજૂ કરી હતી, જો કે માંસની વાનગીઓમાંથી ભારે સ્વાદવાળી ચટણીઓને દૂર કરવા માટે ઘણીવાર તેનું અંગ્રેજીકરણ કરવામાં આવતું હતું. પુસ્તકના દરેક નવા પ્રકાશન સાથે, જર્મન, ડચ, ભારતીય, ઇટાલિયન, વેસ્ટ ઇન્ડિયન અને અમેરિકન વાનગીઓના ઉમેરા સાથે બિન-અંગ્રેજી વાનગીઓની સંખ્યામાં વધારો થયો. પ્રથમ આવૃત્તિમાં પ્રથમ જાણીતી અંગ્રેજી-લિખિત કરી વાનગી, તેમજ પિલાઉ માટેની ત્રણ વાનગીઓ રજૂ કરવામાં આવી હતી; પછીની આવૃત્તિઓમાં વધારાની કરી વાનગીઓ અને ભારતીય અથાણાનો સમાવેશ થતો હતો. આ-તેણીની મોટાભાગની વાનગીઓની જેમ-તેમાં ઘટકોનું કોઈ માપ અથવા વજન નહોતું, જો કે કેટલીક વ્યવહારુ દિશાઓ છે, જેમાં "છ પેન્સ પર જેટલું થાઇમ હશે તેટલું" નો સમાવેશ થાય છે. ગ્લાસેએ માત્ર "વેલ્ચ રેબિટ" (પાછળથી કેટલીકવાર વેલ્શ રેયરબિટ તરીકે ઓળખાતી) માટે જ નહીં, પણ "ઇંગ્લિશ રેબિટ" અને "સ્કોચ રેબિટ" માટે પણ રેસીપી ઉમેર્યું હતું. આ પુસ્તકમાં "ફોર કેપ્ટન્સ ઓફ ધ સી" પ્રકરણનો સમાવેશ થાય છે-જેમાં ખોરાકની સારવાર અને અથાણાંની વાનગીઓ છે-અને "એ સર્ટન ક્યોર ફોર ધ બાઈટ ઓફ અ મેડ ડોગ" (રિચાર્ડ મીડમાંથી નકલ કરાયેલ) માટેની વાનગીઓ અને "પ્લેગ સામે રસીદ [વાનગી]" નો સમાવેશ થાય છે. 1756ની આવૃત્તિમાં અંગ્રેજી રાંધણકળામાં વેનીલાનો પ્રારંભિક સંદર્ભ પણ હતો અને નાનકડી વસ્તુઓમાં જેલીનો પ્રથમ નોંધાયેલો ઉપયોગ હતો; તેણીએ નાની વસ્તુને "ફ્લોટિંગ આઇલેન્ડ" તરીકે ઓળખાવી હતી. પછીની છાપામાં હેમબર્ગર ("હેમબર્ગ સોસેજ"), પિકકેલીલી ("પેકો-લિલા" અથવા "ઇન્ડિયા અથાણું") અને આઈસ્ક્રીમ માટેની પ્રારંભિક વાનગી ઉમેરવામાં આવી હતી. ગ્લાસે પ્રિન્ટમાં "યોર્કશાયર પુડિંગ" શબ્દનો સૌપ્રથમ ઉપયોગ કર્યો હતો; આ રેસીપી સૌપ્રથમ 1737 માં અજ્ઞાત રૂપે લખાયેલી કૃતિ ધ હોલ ડ્યુટી ઓફ અ વુમનમાં "ટપકતી પુડિંગ" નામ હેઠળ દેખાઇ હતી. એની વિલન, ઐતિહાસિક રસોઈયા અને રસોઈ પુસ્તકોની તેમની તપાસમાં સૂચવે છે કે તે સરળ શૈલીમાં લખાયેલું હોવા છતાં, ધ આર્ટ ઓફ કુકરી મેડ પ્લેન એન્ડ ઇઝી "ક્યારેય વાપરવા માટે સરળ પુસ્તક ન હોઈ શકે", કારણ કે પ્રારંભિક આવૃત્તિઓમાં કોઈ મૂળાક્ષર અનુક્રમણિકા ન હતી, અને સ્થળોએ સંસ્થા અનિયમિત હતી. જો કે પ્રારંભિક આવૃત્તિઓમાં પુસ્તકના અંતે અનુક્રમણિકા ન હતી, તેમ છતાં તેમની પાસે વેન્ડી હોલ તેમના અભ્યાસ "લિટરેસી એન્ડ ધ ડોમેસ્ટિક આર્ટ્સ" માં "બાવીસ પાનાના સમયગાળા દરમિયાન વિષયવસ્તુને વર્ગીકૃત કરતી સામગ્રીનું વ્યાપક કોષ્ટક" તરીકે વર્ણવે છે. ઇતિહાસકાર કેરોલિન લિફર્સના જણાવ્યા અનુસાર, ગ્લાસ રસોઈમાં વધેલા તર્કસંગતકરણનો એક ભાગ હતો; જો કે તેણીએ તેણીની તમામ વાનગીઓ માટે સમય આપ્યો ન હતો, ત્યાં અગાઉના રસોઈ પુસ્તકોના લેખકોએ છાપેલા કરતાં વધુ હતા. તેઓ અન્ય બાબતોમાં પણ તેમના સમયથી આગળ હતાઃ તેમણે બ્રાન્ડેડ સ્ટોક ક્યુબની રજૂઆતના વર્ષો પહેલા "પોકેટ સોપ" માટેની વાનગી આપી હતી; લુઇસ પાશ્ચરે માઇક્રોબાયોલોજી અને વંધ્યીકરણની તપાસ કરી તેના એક સદી પહેલાં, ગ્લાસે રસોઈયાને, અથાણાં અને જામને સમાપ્ત કરતી વખતે, જાળવણીમાં મદદ કરવા માટે "તેમને મૂત્રાશય અને ચામડાથી બંધ કરવાની" સલાહ આપી હતી. તેમણે પોતાના પુસ્તકોમાં ઘરમાં, ખાસ કરીને રસોડામાં સ્વચ્છતાની જરૂરિયાત પર ભાર મૂક્યો હતો, જ્યાં ગંદા ઉપકરણો સ્વાદને નુકસાન પહોંચાડે છે અથવા બીમારીનું કારણ બને છે. તેમની સલાહ તે સમયે ઇંગ્લેન્ડમાં સ્વચ્છતા વધારવાના વલણને પ્રતિબિંબિત કરે છે, જેમાં પાઇપ દ્વારા પાણી વધુ વ્યાપક રીતે ઉપલબ્ધ છે. ખાદ્ય ઇતિહાસકાર જેનિફર સ્ટીડ લખે છે કે ઇંગ્લેન્ડના ઘણા મુલાકાતીઓએ અહેવાલ આપ્યો હતો કે નોકરો સ્વચ્છ અને સારી રીતે બહાર આવ્યા હતા. ધ આર્ટ ઓફ કુકરીમાં, ગ્લાસે તેના ઘણા પુરોગામીઓથી અલગ પડે છે અને તબીબી સલાહનો કોઈ વિભાગ પૂરો પાડતો નથી-1769માં એલિઝાબેથ રાફેલ દ્વારા ધ એક્સપિરિયન્સડ ઇંગ્લિશ હાઉસકીપરમાં અનુસરવામાં આવેલી પેટર્ન-જોકે ધ આર્ટ ઓફ કુકરીના પ્રકરણ દસનું શીર્ષક "ડિરેક્શન્સ ફોર ધ સિક" છે, અને તેમાં સૂપ માટેની વાનગીઓ, બાફેલા અને નાજુકાઈના માંસની વાનગીઓ, કૉડલ્સ, ગ્રુએલ અને "કૃત્રિમ ગધેડાના દૂધ" સહિત વિવિધ પીણાંઓનો સમાવેશ થાય છે. ગ્લાસેએ ઘર કેવી રીતે ચલાવવું તે અંગે પણ સૂચનાઓ આપી ન હતી. તેણીની પ્રસ્તાવનામાં, તેણી લખે છેઃ હું બે રસીદ કરતાં વધુ ભૌતિક રીતે દખલ કરવા માટે મારા પર ભાર મૂકીશ નહીં જે સામાન્ય રીતે જાહેર જનતા માટે ઉપયોગી હશેઃ એક પાગલ કૂતરાના કરડવાથી માટે છે; અને બીજું, જો કોઈ માણસ પ્લેગની નજીક હોય, તો તે કોઈ જોખમમાં રહેશે નહીં; જેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો, વિદેશ જતા લોકો માટે ખૂબ જ મહાન સેવા મળી આવશે. ન તો હું કોઈ સ્ત્રીને તેના પરિવારના અર્થતંત્રમાં માર્ગદર્શન આપવાની જવાબદારી લઈશ, કારણ કે દરેક રખાત કરે છે, અથવા ઓછામાં ઓછું તે જાણવું જોઈએ કે ત્યાં શું કરવું સૌથી યોગ્ય છે; તેથી હું મારા પુસ્તકને તે પ્રકારની મૂર્ખામીભર્યા સોદાથી ભરીશ નહીં, જેની મને સારી ખાતરી છે કે કોઈને પણ આદર નહીં હોય. ગ્લાસે શહેર-નિવાસી વાચકોની સંખ્યામાં ધ આર્ટ ઓફ કુકરીને લક્ષ્યમાં રાખ્યું હતું અને, ઘણા પુરોગામીઓથી વિપરીત, "દેશી સજ્જનો" અથવા ભદ્ર વર્ગના આતિથ્યની પરંપરાનો કોઈ સંદર્ભ નહોતો. સર્વન્ટ્સ ડિરેક્ટરીનો હેતુ ફક્ત મહિલા સભ્યો માટે હતો, અને મહિલા કર્મચારીઓ દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલી દરેક ભૂમિકાની તપાસ કરવામાં આવી હતી અને સંપૂર્ણ રીતે સમજાવવામાં આવી હતી. ઇતિહાસકાર ઉના રોબર્ટસન અવલોકન કરે છે કે "'મારી નાનકડી ગૃહિણી' ને સંબોધવામાં આવેલી સૂચનાઓના પ્રવાહથી તે વ્યક્તિ ગંભીર રીતે મૂંઝવણમાં મુકાઈ ગઈ હશે, જો તે વાંચી શકી હોત". ગ્લાસની ઓળખ વિશેની વારસાની માહિતી વર્ષો સુધી ખોવાઈ ગઈ હતી. 1938માં ડોડ્સે આર્કિયોલોજિયા એલિયાનામાં એક લેખમાં તેણી અને ઓલગુડ પરિવાર વચ્ચેના જોડાણની પુષ્ટિ કરી હતી. ધ આર્ટ ઓફ કુકરી 18મી સદીનું સૌથી લોકપ્રિય રસોઈનું પુસ્તક હતું અને ગ્લાસેના મૃત્યુ પછી તેના ઘણા પુનઃમુદ્રણો થયા હતા. સો વર્ષમાં વીસથી વધુ પુનઃમુદ્રણો સાથે, છેલ્લી આવૃત્તિ 19મી સદીમાં હતી. 18મી અને 19મી સદીના બાકીના સમય દરમિયાન ગ્લાસની કૃતિઓની ભારે ચોરી કરવામાં આવી હતી, જેમાં ઇસાબેલા બીટનની સૌથી વધુ વેચાતી શ્રીમતી બીટનની બુક ઓફ હાઉસહોલ્ડ મેનેજમેન્ટ (1861) નો સમાવેશ થાય છે. શીર્ષકમાંથી "સાદા અને સરળ" શબ્દોનો ઉપયોગ અન્ય ઘણા લોકો દ્વારા પણ કરવામાં આવ્યો હતો. ધ આર્ટ ઓફ કુકરીની નકલો પ્રવાસીઓ દ્વારા અમેરિકા લઈ જવામાં આવી હતી, અને તે વસાહતી અમેરિકામાં સૌથી લોકપ્રિય રસોઈ પુસ્તકોમાંનું એક બની ગયું હતું; તે 1805 માં યુ. એસ. માં છાપવામાં આવ્યું હતું. શક્ય છે કે બેન્જામિન ફ્રેન્કલિનની પેરિસની સફર માટે કેટલીક વાનગીઓનો ફ્રેન્ચમાં અનુવાદ કરવામાં આવ્યો હોય. ધ સર્વન્ટ્સ ડિરેક્ટરીની નકલો પણ અમેરિકામાં વ્યાપકપણે ચોરી કરવામાં આવી હતી. "પહેલા તમારા સસલાને પકડો" સૂચના કેટલીકવાર ખોટી રીતે ગ્લાસેને આભારી છે. ઓક્સફર્ડ ઇંગ્લિશ ડિક્શનરી અવલોકન કરે છે કે તેનો ઉપયોગ "(એટલે કે. તેને રાંધવાના પ્રથમ પગલા તરીકે): એક દિશા જે મજાકમાં શ્રીમતી ગ્લાસેના કુકરી બુક સાથે જોડાયેલી છે, પરંતુ તે વધુ તાજેતરના મૂળની છે. ખોટી સાબિતી ધ આર્ટ ઓફ કુકરીમાં શેકેલા સસલાની વાનગીમાંથી છે, જે શરૂ થાય છે "તમારા સસલાને જ્યારે તે કેસ કરવામાં આવે ત્યારે લો", જેનો અર્થ ફક્ત ચામડીવાળા સસલાને લેવાનો થાય છે. આ કહેવત ઓક્સફર્ડ ઇંગ્લિશ ડિક્શનરીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા તેમના લગભગ 400 અવતરણોમાંથી એક છે. 1983માં પ્રોસ્પેક્ટ બુક્સએ ફર્સ્ટ કેચ યોર હરે શીર્ષક હેઠળ ધ આર્ટ ઓફ કુકરીની 1747ની આવૃત્તિની પ્રતિકૃતિ પ્રકાશિત કરી હતી, જેમાં સ્ટીડ અને ખાદ્ય ઇતિહાસકાર પ્રિસિલા બેનના પ્રારંભિક નિબંધો અને ખાદ્ય લેખક એલન ડેવિડસનની શબ્દાવલિ હતી; તેને ઘણી વખત ફરીથી પ્રકાશિત કરવામાં આવી છે. જ્યારે સ્ટીડને 1983ની પ્રિન્ટિંગમાં યોગદાન આપવા માટે કહેવામાં આવ્યું, ત્યારે તેમણે 1747ના પ્રકાશનની તપાસ કરી અને ડેવિડસન અને ખાદ્ય લેખક હેલેન સબેરીએ જે "સાચા અર્થમાં અગ્રણી કાર્ય" તરીકે વર્ણવ્યું હતું તે બનાવ્યું, દરેક વાનગીનો અભ્યાસ કર્યો અને તેમાંથી કઈ મૂળ હતી અથવા અન્ય લેખકો પાસેથી નકલ કરવામાં આવી હતી તે શોધી કાઢ્યું. તે સ્ટીડ જ હતા જેમણે સ્થાપિત કર્યું કે ગ્લાસેએ તેમાંથી 342ની અન્ય લોકો પાસેથી નકલ કરી હતી. 2006માં ટેલિવિઝન રસોઈયા ક્લેરિસા ડિકસન રાઈટ દ્વારા પ્રસ્તુત બીબીસી ડ્રામા-દસ્તાવેજીનો વિષય ગ્લાસ હતો; ડિકસન રાઈટે તેમના વિષયને "આધુનિક ડિનર પાર્ટીની માતા" અને "પ્રથમ સ્થાનિક દેવી" તરીકે વર્ણવ્યો હતો. ગ્લાસેની 310મી જન્મજયંતિ 28 માર્ચ 2018ના રોજ ગૂગલ ડૂડલનો વિષય હતો. ઘણા આધુનિક રસોઈયા અને ખાદ્ય લેખકો દ્વારા ગ્લાસની પ્રશંસા કરવામાં આવી છે. 20મી સદીના રસોઈ લેખક એલિઝાબેથ ડેવિડ માને છે કે "તે મારા માટે સ્પષ્ટ છે કે તે પ્રથમ હાથથી રિપોર્ટિંગ કરી રહી છે, અને કેટલીકવાર શબ્દસમૂહના મૂળ અને મોહક વળાંક સાથે"; ટેલિવિઝન રસોઈયા ફેની ક્રેડોકે 1971માં ધ આર્ટ ઓફ કુકરીના પુનઃમુદ્રણ માટે પ્રસ્તાવના પ્રદાન કરી હતી, જેમાં તેમણે ગ્લાસે અને તેમના અભિગમની પ્રશંસા કરી હતી. ક્રેડકોકને લેખનને અનુસરવું સરળ લાગ્યું અને ગ્લાઝને એક પ્રામાણિક રસોઈયા માન્યો, જેમણે પુસ્તકની મોટાભાગની વાનગીઓ અજમાવી હોય તેવું લાગતું હતું. ખાદ્ય લેખક જેન ગ્રિગસને ગ્લાસેના કામની પ્રશંસા કરી હતી અને તેમના 1974ના પુસ્તકમાં તેમણે ગ્લાસેની ઘણી વાનગીઓનો સમાવેશ કર્યો હતો. ડિકસન રાઈટ પુષ્ટિ કરે છે કે તેણી "હેન્નાહ ગ્લાસે માટે મજબૂત આકર્ષણ ધરાવે છે. હું રસોઈ પ્રત્યેના તેમના સીધા, નમ્ર અભિગમની પ્રશંસા કરું છું ". ડિકસન રાઈટ માટે, "તે અંગ્રેજી ખાદ્ય ઇતિહાસની મહાન વ્યક્તિઓમાંની એક છે". નોંધો અને સંદર્ભો સંદર્ભો પુસ્તકો સામયિકો સમાચાર ઈન્ટરનેટ બ્રિટિશ લાઈબ્રેરીની બાહ્ય કડીઓ (અને જીવનચરિત્રાત્મક માહિતી) અંગ્રેજી ખાદ્ય લેખકો અંગ્રેજી બિન-સાહિત્ય લેખકો લંડનના હેક્સમ લેખકોના લેખકો 1708 જન્મ 1770 મૃત્યુ લોકો માર્શલસીના દેવાના કેદીઓ માટે જેલમાં કેદ હતા ફ્લીટ પ્રિઝનના કેદીઓ 18મી સદીના અંગ્રેજી મહિલા લેખકો બ્રિટિશ રાંધણકળાનો ઇતિહાસ