Cast-iron cookware
કાસ્ટ આયર્નથી બનેલા હેવી-ડ્યુટી રસોઈના વાસણો તેની ગરમીની જાળવણી, ટકાઉપણું, લાંબા સમય સુધી ઊંચા તાપમાનને જાળવવાની ક્ષમતા અને યોગ્ય રીતે અનુભવી હોય ત્યારે નોન-સ્ટિક રસોઈ માટે મૂલ્યવાન છે. સીઝનીંગનો ઉપયોગ ખુલ્લા કાસ્ટ આયર્નને રસ્ટથી બચાવવા માટે પણ થાય છે. કાસ્ટ આયર્ન કુકવેરના પ્રકારોમાં ફ્રાઈંગ પેન, ડચ ઓવન, ગ્રીડલ્સ, વેફલ આયરન, ફ્લેટૉપ ગ્રિલ્સ, પાનીની પ્રેસ, ક્રેપ ઉત્પાદકો, ડીપ ફ્રાયર્સ, ટેટસુબિન, વોક્સ, પોટજીઝ અને કારાહીનો સમાવેશ થાય છે. ઇતિહાસ એશિયામાં, ખાસ કરીને ચીન, ભારત, કોરિયા અને જાપાનમાં, કાસ્ટ આયર્નના વાસણો સાથે રસોઈનો લાંબો ઇતિહાસ છે. અંગ્રેજીમાં કાસ્ટ-આયર્ન કીટલીનો પ્રથમ ઉલ્લેખ 679 અથવા 680માં જોવા મળ્યો હતો, જોકે રસોઈ માટે ધાતુના વાસણોનો આ પ્રથમ ઉપયોગ ન હતો. પોટ શબ્દનો ઉપયોગ 1180માં થયો હતો. બંને શબ્દો આગની સીધી ગરમીનો સામનો કરવા માટે સક્ષમ જહાજનો ઉલ્લેખ કરે છે. કાસ્ટ-આયર્નની કઢાઈઓ અને રસોઈના વાસણોને તેમના ટકાઉપણું અને સમાનરૂપે ગરમી જાળવી રાખવાની તેમની ક્ષમતા માટે રસોડાની વસ્તુઓ તરીકે મૂલ્યવાન ગણવામાં આવતા હતા, આમ રાંધેલા ભોજનની ગુણવત્તામાં સુધારો થાય છે. યુરોપ અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, 19મી સદીના મધ્યમાં રસોડાના સ્ટોવની રજૂઆત પહેલાં, હર્થમાં ભોજન રાંધવામાં આવતું હતું, અને રસોઈના વાસણો અને તવા કાં તો હર્થમાં ઉપયોગ કરવા માટે અથવા તેની અંદર લટકાવવા માટે તૈયાર કરવામાં આવતા હતા. કાસ્ટ-આયર્નના વાસણોને આગ પર અથવા પગ સાથે લટકાવવા માટે હેન્ડલ્સથી બનાવવામાં આવતા હતા જેથી તેઓ કોલસામાં ઊભા રહી શકે. ત્રણ કે ચાર ફૂટના ડચ ઓવન ઉપરાંત, જેનું ઉત્પાદન કરવા માટે અબ્રાહમ ડાર્બી પહેલાએ 1708માં પેટન્ટ મેળવ્યું હતું, સ્પાઈડર તરીકે ઓળખાતા સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા કાસ્ટ-આયર્ન રસોઈ પેનમાં એક હેન્ડલ અને ત્રણ પગ હતા જે તેને કેમ્પફાયર પર તેમજ ફાયરપ્લેસના કોલસા અને રાખમાં સીધા ઊભા રહેવાની મંજૂરી આપે છે. જ્યારે રસોઈનો સ્ટોવ લોકપ્રિય બન્યો ત્યારે પગ વિનાના, સપાટ તળિયા સાથેના રસોઈના વાસણો અને તવાઓનો ઉપયોગ થયો; 19મી સદીના અંતમાં આ સમયગાળામાં સપાટ કાસ્ટ-આયર્ન સ્કિલેટની રજૂઆત જોવા મળી હતી. કાસ્ટ-આયર્ન રસોઈના વાસણો 20મી સદીના પૂર્વાર્ધ દરમિયાન ગૃહિણીઓમાં ખાસ કરીને લોકપ્રિય હતા. તે એક સસ્તું, છતાં ટકાઉ રસોઈનું વાસણ હતું. મોટાભાગના અમેરિકન ઘરોમાં ઓછામાં ઓછું એક કાસ્ટ-આયર્ન રસોઈ પેન હતું. લોકપ્રિય ઉત્પાદકોમાં 1865માં ઉત્પાદન શરૂ કરનાર ગ્રિસવોલ્ડ, 1891માં વેગનર અને 1896માં બ્લેકલોક ફાઉન્ડ્રીનો સમાવેશ થાય છે. 20મી સદીમાં દંતવલ્ક-કોટેડ કાસ્ટ-આયર્ન રસોઈના વાસણોનો પરિચય અને લોકપ્રિયતા પણ જોવા મળી હતી. 1960 અને 1970 ના દાયકામાં કાસ્ટ આયર્નની તરફેણમાં ઘટાડો થયો, કારણ કે ટેફ્લોન-કોટેડ એલ્યુમિનિયમ નોન-સ્ટિક કુકવેર રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું અને ઝડપથી ઘણા રસોડામાં પસંદગીની વસ્તુ બની ગઈ હતી. કાસ્ટ-આયર્ન રસોઈના વાસણોના દૈનિક ઉપયોગમાં ઘટાડાએ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં લગભગ તમામ આયર્ન રસોઈના વાસણોના ઉત્પાદકોને બંધ કરવામાં ફાળો આપ્યો હતો. કાસ્ટ-આયર્ન રસોઈના વાસણોના ઉત્પાદકોની યાદીમાં જોવા મળે છે તેમ 1920ના દાયકામાં ઘણા લોકો વેપારમાંથી બહાર થઈ ગયા હતા. અન્યને અન્ય રસોઈના વાસણોના ઉત્પાદકો દ્વારા ગ્રહણ કરવામાં આવ્યા હતા. આજે, રસોડાના પુરવઠાકારો પાસેથી ખરીદી શકાય તેવા રસોઈના વાસણોની વિશાળ પસંદગીમાંથી, કાસ્ટ આયર્નમાં માત્ર એક નાનો ભાગ છે. જો કે, રસોઈના સાધન તરીકે કાસ્ટ આયર્નની ટકાઉપણું અને વિશ્વસનીયતાએ તેનું અસ્તિત્વ સુનિશ્ચિત કર્યું છે. 19મી અને 20મી સદીના કાસ્ટ-આયર્નના વાસણો અને તવાઓ આજે પણ રોજિંદા ઉપયોગમાં જોવા મળે છે. પ્રાચીન સંગ્રાહક અને વેપારીઓ દ્વારા પણ તેમની ખૂબ માંગ છે. ખાસ બજારોમાં કાસ્ટ આયર્નની લોકપ્રિયતામાં પણ વધારો જોવા મળ્યો છે. રસોઈ શો દ્વારા, સેલિબ્રિટી રસોઇયાઓએ પરંપરાગત રસોઈ પદ્ધતિઓ, ખાસ કરીને કાસ્ટ આયર્નના ઉપયોગ તરફ નવેસરથી ધ્યાન દોર્યું છે. 2010 ના દાયકામાં, નાની સ્ટાર્ટઅપ કંપનીઓએ ખાસ રસોઈ બજારો માટે કાસ્ટ-આયર્ન કુકવેર ડિઝાઇનનું ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું. કાસ્ટ આયર્નની રસોઈના ખૂબ ઊંચા તાપમાનનો સામનો કરવાની અને જાળવવાની ક્ષમતા તેને સીયરિંગ અથવા ફ્રાઈંગ માટે સામાન્ય પસંદગી બનાવે છે, અને તેની ઉત્તમ ગરમીની જાળવણી તેને લાંબા સમય સુધી રાંધેલા સ્ટ્યૂ અથવા બ્રેઇઝ્ડ વાનગીઓ માટે સારો વિકલ્પ બનાવે છે. કારણ કે કાસ્ટ-આયર્ન સ્કિલેટ્સ જ્યારે યોગ્ય રીતે સંભાળ લેવામાં આવે ત્યારે "નોન-સ્ટિક" સપાટી વિકસાવી શકે છે, તેઓ બટાટા તળવા અથવા સ્ટિર-ફ્રાઈસ તૈયાર કરવા માટે ઉત્તમ છે. કેટલાક રસોઈયા કાસ્ટ આયર્નને ઇંડાની વાનગીઓ માટે સારી પસંદગી માને છે, જ્યારે અન્યને લાગે છે કે આયર્ન ઇંડામાં સ્વાદમાં વધારો કરે છે. કાસ્ટ-આયર્ન પેનના અન્ય ઉપયોગોમાં પકવવાનો સમાવેશ થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે કોર્નબ્રેડ, મોચી અને કેક બનાવવા માટે. મોટાભાગના ખુલ્લા કાસ્ટ-આયર્નના વાસણો અને તવાઓને હેન્ડલ સહિત ધાતુના એક જ ટુકડા તરીકે બનાવવામાં આવે છે. આ તેમને સ્ટોવટોપ અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી બંનેમાં ઉપયોગમાં લેવાની મંજૂરી આપે છે. ઘણી વાનગીઓમાં કાસ્ટ-આયર્ન સ્કિલેટ અથવા પોટનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર પડે છે, ખાસ કરીને જેથી વાનગીને શરૂઆતમાં સ્ટોવની ટોચ પર સીઅર અથવા તળેલી કરી શકાય અને પછી પકવવાનું સમાપ્ત કરવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, પેન અને બધામાં સ્થાનાંતરિત કરી શકાય. તેવી જ રીતે, કાસ્ટ-આયર્ન સ્કિલેટ્સ પકવવાના વાનગીઓ તરીકે બમણી થઈ શકે છે. આ રસોઈના અન્ય ઘણા વાસણોથી અલગ છે, જેમાં વિવિધ ઘટકો હોય છે જે વધુ પડતા તાપમાન અથવા તેનાથી વધુ તાપમાનને કારણે નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. કાસ્ટ આયર્ન એ તાંબુ અને એલ્યુમિનિયમની તુલનામાં નબળું ઉષ્મા વાહક છે, અને જો કાસ્ટ આયર્ન પેનને ખૂબ ઝડપથી અથવા ઓછા કદના બર્નર પર ગરમ કરવામાં આવે તો તે અસમાન ગરમીમાં પરિણમી શકે છે. કાસ્ટ આયર્નમાં તાંબાની સરખામણીમાં વધુ ઉષ્મા ક્ષમતા હોય છે પરંતુ સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ અથવા એલ્યુમિનિયમની સરખામણીમાં ઓછી ઉષ્મા ક્ષમતા હોય છે. જો કે, કાસ્ટ આયર્ન એલ્યુમિનિયમ કરતાં વધુ ગાઢ હોય છે અને એકમ વોલ્યુમ દીઠ વધુ ગરમીનો સંગ્રહ કરે છે. વધુમાં, કાસ્ટ આયર્ન પેન સામાન્ય રીતે અન્ય સામગ્રીના સમાન કદના પેન કરતાં જાડા હોય છે. આ પરિબળોના સંયોજનના પરિણામે કાસ્ટ આયર્ન પેન તાંબુ, એલ્યુમિનિયમ અથવા સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ પેન કરતાં વધુ ગરમી સંગ્રહિત કરવામાં સક્ષમ છે. યોગ્ય કદના બર્નર (અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં) પર ધીમી ગરમી વધુ સમાન તાપમાન વિતરણ તરફ દોરી શકે છે. કાસ્ટ આયર્નના વાસણો, ખાસ કરીને હેવી ડ્યુટી પોટ્સ અને પેનના થર્મલ જથ્થાને કારણે, તેઓ લાંબા સમય સુધી ગરમી જાળવી શકે છે, અને ગરમીના સ્ત્રોતને દૂર કર્યા પછી ખોરાક રાંધવાનું ચાલુ રાખી શકે છે. એનામેલ્ડ કાસ્ટ આયર્ન એનામેલ્ડ કાસ્ટ આયર્ન એ કાસ્ટ આયર્ન છે જે સપાટી પર કાચની દંતવલ્ક ગ્લેઝ લાગુ કરે છે. કાસ્ટ આયર્ન સાથે ગ્લેઝનું મિશ્રણ રસ્ટિંગને અટકાવે છે, ધાતુની મોસમની જરૂરિયાતને દૂર કરે છે અને વધુ સંપૂર્ણ સફાઈની મંજૂરી આપે છે. એનામેલ્ડ કાસ્ટ આયર્ન ધીમા રસોઈ અને ખોરાકમાંથી સ્વાદ લેવા માટે ઉત્તમ છે. વધુમાં, એનામેલિંગ પ્રક્રિયામાં ઉપયોગમાં લેવાતા કેડમિયમ રંગદ્રવ્યો 1,652-2,336 °F (900-1,280 °C) ના તાપમાન માટે પ્રતિરોધક છે અને જીવંત રંગો ઉત્પન્ન કરી શકે છે. જ્યારે દંતવલ્ક-કોટેડ કાસ્ટ આયર્નમાં ખુલ્લા કાસ્ટ આયર્નની સીઝનીંગ અને સફાઈની સમસ્યાઓ હોતી નથી, ત્યારે દંતવલ્ક-કોટેડ કાસ્ટ આયર્નની સમાન શૈલી તેના ખુલ્લા કાસ્ટ આયર્ન સમકક્ષ કરતાં ત્રણ કે ચાર ગણી મોંઘી થઈ શકે છે. જેઓ તેમના આહારમાં આયર્ન ઓછું કરવા માગે છે, તેમના માટે એનામેલ્ડ કાસ્ટ આયર્ન ખોરાકમાં આયર્નના લીચિંગને મર્યાદિત કરે છે. જો કે, ખુલ્લા કાસ્ટ આયર્નના કેટલાક ફાયદાઓ, જેમ કે તીવ્ર ગરમીનો સામનો કરવાની અને ચોંટતા પ્રતિકાર કરવાની ક્ષમતા, એનામેલિંગ દ્વારા ખોવાઈ જાય છે. વધુમાં, દંતવલ્ક કોટિંગની ચીપિંગ થઈ શકે છે જો પેન છોડવામાં આવે, વધુ ગરમ કરવામાં આવે અથવા ગરમ વાસણમાં ઠંડુ પાણી ઉમેરવામાં આવે. એનામેલ્ડ કુકવેરની કેટલીક લોકપ્રિય બ્રાન્ડ્સમાં લે ક્રુસેટ, ડેસ્કોવેર, કૌસેન્સ અને ડ્રુવેરનો સમાવેશ થાય છે. સીઝનીંગ એક અનુભવી પેનમાં પોલિમરાઇઝ્ડ તેલ અને ચરબી દ્વારા બનાવવામાં આવેલ લાકડી-પ્રતિરોધક કોટિંગ હોય છે. મસાલા એ એક એવી પ્રક્રિયા છે જેના દ્વારા પ્રાણીઓની ચરબી અથવા વનસ્પતિ તેલનું એક સ્તર લાગુ કરવામાં આવે છે અને કાસ્ટ-આયર્ન અથવા કાર્બન સ્ટીલના રસોઈના વાસણો પર રાંધવામાં આવે છે. યોગ્ય કાસ્ટ આયર્ન સીઝનીંગ રસોઈના વાસણને કાટ લાગવાથી રક્ષણ આપે છે, રસોઈ માટે નોન-સ્ટિક સપાટી પૂરી પાડે છે અને પેનના લોખંડ સાથે ખોરાકની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાને ઘટાડે છે. દંતવલ્ક-કોટેડ કાસ્ટ-આયર્ન પેન રસ્ટને અટકાવે છે પરંતુ કેટલાક કિસ્સાઓમાં મસાલાની જરૂર પડી શકે છે. નિષ્ણાતો પરંપરાગત ડિશવશેરમાં અનુભવી પેન ન મૂકવાની સલાહ આપે છે. જ્યારે કેટલાક ખાદ્ય લેખકો અનુભવી તવા માટે ડિટર્જન્ટના તમામ ઉપયોગ સામે સલાહ આપે છે, ત્યારે અમેરિકાના ટેસ્ટ કિચન દ્વારા કરવામાં આવેલા પરીક્ષણોમાં જાણવા મળ્યું છે કે થોડી માત્રામાં સાબુ મસાલાને નુકસાન પહોંચાડતા નથી. ટામેટાં જેવા એસિડિક ખોરાકના સંપર્કમાં આવવાથી મસાલાને નુકસાન થાય છે અને રસોઈના વાસણોને સમય જતાં ફરીથી તૈયાર કરવાની જરૂર પડી શકે છે. કેટલાક લેખકો અનુભવી તવાઓમાં એસિડિક ખોરાક રાંધવાનું સંપૂર્ણપણે ટાળવાની ભલામણ કરે છે, તેમ છતાં અમેરિકાના ટેસ્ટ કિચનમાં જાણવા મળ્યું છે કે ટૂંકા ગાળા માટે એસિડિક ખોરાક રાંધવાથી કોઈ નોંધપાત્ર અસર થતી નથી. સફાઈ કારણ કે અન્ય રસોઈના વાસણોની સફાઈ તકનીકો જેવી કે ડિશવશેરમાં સ્ક્રૂ અથવા ધોવા એ ખુલ્લા કાસ્ટ-આયર્ન પેન પરની મસાલાને દૂર કરી શકે છે અથવા નુકસાન પહોંચાડી શકે છે, નિષ્ણાતો સલાહ આપે છે કે મોટાભાગના અન્ય રસોઈના વાસણોની જેમ આ વાસણોને સાફ ન કરો. કેટલાક રસોઇયાઓ ઉપયોગ કર્યા પછી તેને સાફ કરવાની અથવા તેને ગરમ પાણી અને સખત બ્રશથી ધોવાની હિમાયત કરે છે. અન્ય લોકો હળવા સાબુ અને પાણીથી ધોવા અને પછી ચરબી અથવા તેલનું પાતળું સ્તર ફરીથી લગાવવાની હિમાયત કરે છે. ત્રીજો અભિગમ બરછટ મીઠું અને કાગળના ટુવાલ અથવા સ્વચ્છ રાગથી સાફ કરવાનો છે. આરોગ્યની અસરો અમેરિકન ડાયેટિક એસોસિએશનના એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે કાસ્ટ-આયર્ન રસોઈના વાસણો ખોરાકમાં નોંધપાત્ર માત્રામાં આહાર આયર્નનો નિકાલ કરી શકે છે. ખોરાક, તેની એસિડિટી, તેની પાણીની માત્રા, તેને કેટલો સમય રાંધવામાં આવ્યો હતો અને રસોઈનું વાસણ કેટલું જૂનું છે તેના આધારે શોષાયેલા આયર્નનું પ્રમાણ ઘણું અલગ અલગ હોય છે. સ્પાઘેટ્ટી ચટણીમાં આયર્ન 845 ટકા વધ્યું (0.61 મિલીગ્રામ/100 ગ્રામથી વધીને 5.77 મિલીગ્રામ/100 ગ્રામ થયું), જ્યારે અન્ય ખોરાકમાં નાટ્યાત્મક રીતે ઘટાડો થયો; ઉદાહરણ તરીકે, કોર્નબ્રેડમાં આયર્ન 28 ટકા વધ્યું, 0.67 થી વધીને 0.86 મિલીગ્રામ/100 ગ્રામ થયું. એનેમિક્સ અને આયર્નની ઉણપ ધરાવતા લોકોને આ અસરથી ફાયદો થઈ શકે છે, જે નસીબદાર આયર્ન માછલીના વિકાસ માટેનો આધાર હતો, જે આયર્નની ઉણપ ધરાવતા લોકોને આહારમાં આયર્ન પ્રદાન કરવા માટે રસોઈ દરમિયાન ઉપયોગમાં લેવાતી આયર્નની સળી છે. હિમોક્રોમેટોસિસ (આયર્ન ઓવરલોડ, બ્રોન્ઝ રોગ) ધરાવતા લોકોએ ખોરાકમાં આયર્ન લીચિંગ અસરને કારણે કાસ્ટ-આયર્ન રસોઈના વાસણોનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળવું જોઈએ. અમેરિકાના ટેસ્ટ કિચન દ્વારા હાથ ધરવામાં આવેલા પ્રયોગશાળાના પરીક્ષણોમાં જાણવા મળ્યું છે કે એક બિન-મોસમી કાસ્ટ આયર્ન સ્કિલેટ ટમેટાની ચટણી (10.8 મિલીગ્રામ/100 ગ્રામ) માં નોંધપાત્ર આયર્ન લીક કરે છે જ્યારે એક અનુભવી કાસ્ટ આયર્ન પેન માત્ર થોડી માત્રામાં લીક કરે છે. કાસ્ટ આયર્ન રસોઈના વાસણો અને બેકવેરની યાદી કાસ્ટ આયર્ન રસોઈના વાસણો ઉત્પાદકોની યાદી રસોઈના વાસણોની યાદી નોન-સ્ટિક સપાટી નોન-સ્ટિક પેન સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ રસોઈના વાસણો રસોઈના વાસણો