Ossobuco
ઓસોબુકો અથવા ઓસો બુકો (;) એ લોમ્બાર્ડ રાંધણકળાની વિશેષતા છે, જેમાં શાકભાજી, સફેદ વાઇન અને સૂપ સાથે ક્રોસ-કટ વાછરડાનું માંસ શેન્ક કરવામાં આવે છે. પ્રાદેશિક વિવિધતાના આધારે તેને ઘણીવાર શણગારવામાં આવે છે અને પરંપરાગત રીતે કાં તો અથવા પોલેન્ટા સાથે પીરસવામાં આવે છે. હાડકાના છિદ્રમાં મજ્જા, એક મૂલ્યવાન સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે, જે વાનગીનું વ્યાખ્યાયિત લક્ષણ છે. બે પ્રકારના ઓસોબુકો એ આધુનિક સંસ્કરણ છે જેમાં ટામેટાં હોય છે અને મૂળ સંસ્કરણ જે નથી. જૂની આવૃત્તિ, તજ, તમાલપત્ર અને તજ સાથે સુગંધિત કરવામાં આવે છે. આધુનિક અને વધુ લોકપ્રિય વાનગીમાં ટામેટાં, ગાજર, સેલરી અને ડુંગળીનો સમાવેશ થાય છે; વૈકલ્પિક છે. જ્યારે વાછરડાનું માંસ ઓસોબુકો માટે વપરાતું પરંપરાગત માંસ છે, ત્યારે ડુક્કરનું માંસ જેવા અન્ય માંસ સાથેની વાનગીઓને ઓસોબુકો કહેવામાં આવે છે. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર અથવા "છિદ્ર સાથેનું અસ્થિ" ("અસ્થિ", "છિદ્ર") માટે ઇટાલિયન છે, જે ક્રોસ-કટ વીલ દાંડીના કેન્દ્રમાં મજ્જા છિદ્રનો સંદર્ભ છે. લોમ્બાર્ડ ભાષાના મિલાનીઝ સંસ્કરણમાં, આ વાનગીનું નામ છે. તૈયારી આ વાનગીનો પ્રાથમિક ઘટક, વાછરડાનો દાંડો, સામાન્ય, પ્રમાણમાં સસ્તો અને સ્વાદિષ્ટ છે. તે અઘરું હોવા છતાં, બ્રેઇઝિંગ તેને કોમળ બનાવે છે. પરંપરાગત રીતે આ વાનગી માટે ઉપયોગમાં લેવાતા કટ પગની ઘૂંટીની ટોચ પરથી આવે છે જેમાં વાછરડાના માંસના અન્ય માંસના કટની તુલનામાં માંસમાં હાડકાનું પ્રમાણ વધારે હોય છે. પછી દાંડીને લગભગ 3 સે. મી. જાડા વિભાગોમાં ક્રોસ-કટ કરવામાં આવે છે. જોકે વાનગીઓ અલગ અલગ હોય છે, મોટા ભાગના લોટમાં વાછરડાનું માંસ કાઢ્યા પછી માખણમાં વાછરડાનું માંસ બદામી રંગથી શરૂ કરે છે, જ્યારે અન્ય વનસ્પતિ તેલ અથવા ચરબીયુક્ત ચરબીની ભલામણ કરે છે. બ્રેઇઝિંગ પ્રવાહી સામાન્ય રીતે સફેદ વાઇન અને શાકભાજી સાથે સ્વાદવાળા માંસના સૂપનું મિશ્રણ હોય છે. સાથોસાથ પરંપરાગત સાથ છે, જે એક વાનગીનું ભોજન બનાવે છે. ઓસોબુકો (ખાસ કરીને ટમેટા આધારિત સંસ્કરણ, જે પો નદીની દક્ષિણે તૈયાર કરવામાં આવે છે) પણ પોલેન્ટા અથવા છૂંદેલા બટાટા સાથે ખાવામાં આવે છે. પો નદીની દક્ષિણે, તેને કેટલીકવાર પાસ્તા સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ ઇટાલિયન વાનગીઓની યાદી સંદર્ભો લોમ્બાર્ડી વેલ વાનગીઓની વાનગીઓ