Chinese Indonesian cuisine
ચાઇનીઝ ઇન્ડોનેશિયન રાંધણકળા (,) સ્થાનિક ઇન્ડોનેશિયન શૈલી સાથે ચાઇનીઝના મિશ્રણ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. ચાઇનીઝ ઇન્ડોનેશિયાના લોકો, મોટે ભાગે હાન વંશીય હોક્કિયન અને હક્કા બોલનારાઓના વંશજો, ચાઇનીઝ રાંધણકળાનો તેમનો વારસો લાવ્યા, અને કેકાપ મેનિસ (મીઠી સોયા ચટણી), પામ ખાંડ, મગફળીની ચટણી, મરચાં, શાંતન (નાળિયેરનું દૂધ) અને સ્થાનિક મસાલાઓ જેવા ઇન્ડોનેશિયન ઘટકોના ઉમેરા સાથે કેટલીક વાનગીઓમાં ફેરફાર કરીને એક વર્ણસંકર ચાઇનીઝ-ઇન્ડોનેશિયન રાંધણકળાની રચના કરી. કેટલીક વાનગીઓ અને કેક મલેશિયા અને સિંગાપોર જેવી જ શૈલી ધરાવે છે, જે પેરાનાકન દ્વારા ન્યોન્યા રાંધણકળા તરીકે ઓળખાય છે. ચાઇનીઝ રાંધણકળાનો વારસો ચાઇનીઝ પ્રભાવ ઇન્ડોનેશિયન ખોરાકમાં સ્પષ્ટ છે. લોકપ્રિય ચાઇનીઝ ઇન્ડોનેશિયન ખોરાકમાં બકમી, મી અયમ, પેંગસિટ, બક્સો, લુમ્પિયા, ક્વેટિયાઉ ગોરેંગ અને મી ગોરેંગનો સમાવેશ થાય છે. ચાઇનીઝ રાંધણ સંસ્કૃતિ ખાસ કરીને ઇન્ડોનેશિયન રાંધણકળામાં વિવિધ વાનગીઓ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા હોકીયન, હક્કા અને કેન્ટોનીઝ લોનવર્ડ્સ દ્વારા સ્પષ્ટ થાય છે. () થી શરૂ થતા શબ્દો માંસની હાજરી સૂચવે છે, દા. ત. ("મીટ બન"); () સાથે સમાપ્ત થતા શબ્દો શાકભાજી સૂચવે છે, દા. ત. ("ચાઇનીઝ સફેદ કોબીજ") અને ("મિશ્ર શાકભાજી"). અથવા () નો અર્થ ("તળેલી નૂડલ્સ") તરીકે થાય છે. ખાદ્ય વાનગીઓ અને તેના ઘટકો માટેના આ મોટાભાગના ઉધાર શબ્દો મૂળમાં હોક્કિયન છે અને તેનો ઉપયોગ સમગ્ર ઇન્ડોનેશિયન ભાષા અને મોટા શહેરોની સ્થાનિક ભાષામાં થાય છે. કારણ કે તેઓ સ્થાનિક ભાષાનો અભિન્ન ભાગ બની ગયા છે, ઘણા ઇન્ડોનેશિયન અને વંશીય ચીની લોકો તેમના હોકીયન મૂળને ઓળખતા નથી. કેટલીક લોકપ્રિય ઇન્ડોનેશિયન વાનગીઓ જેમ કે નાસી ગોરેંગ, મી ગોરેંગ, બિહુન, ક્વેટિયાઉ, લુમ્પિયા અને બકપિયા તેમની ઉત્પત્તિ ચીની પ્રભાવમાં શોધી શકે છે. કેટલાક ખોરાક અને ઘટકો સ્વદેશી અને વંશીય ચીની વસ્તી બંનેના દૈનિક આહારનો ભાગ છે, જે દેશના મોટાભાગના મુખ્ય ખોરાક ચોખા સાથે સાઇડ ડીશ તરીકે છે. વસાહતી યુગથી મોટી ચીની વસાહતો ધરાવતા શહેરોમાં, ખાસ કરીને જકાર્તા, સિરેબોન, સેમરાંગ, સુરાબાયા, મેદાન, બાટમ, બંગકા, પાલેમ્બાંગ, સિંગકાવાંગ અને પોંટિયાનકમાં ચીની પ્રભાવ ખૂબ જ સ્પષ્ટ છે. પરિણામે આ શહેરોમાં મી (નૂડલ) અને તહુ (તોફુ) વાનગીઓની સંખ્યા વિકસાવવામાં આવી હતી. બેટાવી લોકો (મૂળ જકાર્તનો) વાનગીઓમાં ચીની પ્રભાવ એટલો સ્પષ્ટ છે કે જે મૂળભૂત રીતે પેરાનાકન સંસ્કૃતિ તરીકે રચાયો હતો, પરિણામે બેટાવી લોકોએ ચીની ઇન્ડોનેશિયન વાનગીઓ જેવી કે અસિનન અને રુજાક જુહીને તેમની વાનગીઓ તરીકે રાખી હતી. અમુક હદ સુધી, સેમરાંગ, સોલો અને સુરાબાયામાં જાવાનીઓ પણ ચીની રાંધણ પ્રભાવોને સ્વેચ્છાએ ગ્રહણ કરે છે, પરિણામે તેઓ ચીની-પ્રભાવિત વાનગીઓ જેવી કે મી ગોરેંગ, લુમ્પિયા, બક્સો અને તહુ ગુંટિંગને પણ તેમની વાનગીઓ તરીકે માનતા હતા. કારણ કે ચીની સંસ્કૃતિમાં ખોરાક એટલો પ્રચલિત છે કારણ કે ચીની પરિવારો ઘણીવાર બહાર જમવા માટે તેમનો ગુણવત્તાયુક્ત સમય ફાળવે છે-જેમ કે વિશ્વભરમાં ચીની સમુદાયોમાં સામાન્ય રીતે જોવા મળતા ભોજન સમારંભના રિવાજો-ઇન્ડોનેશિયાના શહેરોમાં ઘણા પેસીનન (ચાઇનાટાઉન) શહેરના રાંધણ હોટ સ્પોટ્સ તરીકે જાણીતા છે, જેમાં દુકાનો અને રેસ્ટોરન્ટ્સની પંક્તિઓ છે. ચાઇનીઝ અને મૂળ ઇન્ડોનેશિયાના લોકોએ તેમના ખાદ્ય વ્યવસાયની સ્થાપના કરી હોવાથી, શેરીની બાજુના સામાન્ય કાર્ટર ફેરીવાળાઓથી માંડીને તેમની વિશેષતા પ્રદાન કરતી ફેન્સી રેસ્ટોરન્ટ્સ સુધીની ઘણી ખાણીપીણીની સંસ્થાઓ ઊભી થઈ. જકાર્તામાં ગ્લોડોક, પેસેનોંગન અને કેલાપા ગેડિંગ, કેશવાન, પુસત પાસાર, જાલાન સેમરાંગ, એશિયા મેગા માસ, સેમારા અસ્રી અને મેદાનમાં સુંગલ, સિબાદક અને બાંડુંગમાં ગર્દુજાટી/ગર્દુ જાતિ, સુરાબાયામાં ક્યા-ક્યા કેમ્બાંગ જેપુન, અને સિરેબોનમાં પેસિનન્સ, સેમરાંગ અને સોલો જેવા વિસ્તારો ઘણા જંગ, દુકાનો અને રેસ્ટોરન્ટ્સ સાથે, માત્ર ચાઇનીઝ ઇન્ડોનેશિયન વાનગીઓ જ નહીં, પણ સ્થાનિક અને આંતરરાષ્ટ્રીય વાનગીઓ પણ પ્રદાન કરે છે. સ્થાનિક વાનગીઓમાં અનુકૂલન ઇન્ડોનેશિયન ચાઇનીઝ વાનગીઓ પણ સ્થાનો અનુસાર બદલાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, જાવાના વિવિધ ભાગોમાં વાનગીઓ સ્થાનિક સંસ્કૃતિ અને સ્વાદને અનુરૂપ છે, બદલામાં આ પ્રદેશમાં રહેતા ચાઇનીઝ ઇન્ડોનેશિયાના લોકોએ પણ સ્થાનિક વાનગીઓનો સ્વાદ વિકસાવ્યો હતો. મધ્ય જાવામાં, ખોરાક વધુ મધુર હોય છે, જ્યારે પશ્ચિમ જાવામાં તે વધુ મીઠું હોય છે. પૂર્વ જાવામાં, ચાઇનીઝ ખોરાક વધુ ખારા અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે, જેમાં નાની ઝીંગા પેસ્ટની પસંદગી હોય છે. મેદાન, ઉત્તર સુમાત્રા અને પોન્ટિયાનાક, પશ્ચિમ કાલીમંતનમાં પણ વધુ પરંપરાગત ચાઇનીઝ શૈલી મળી શકે છે. ઇન્ડોનેશિયામાં ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં પણ મસાલેદાર ખોરાક અને સ્થાનિક ઘટકોની સ્થાનિક પસંદગીનો સમાવેશ થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, સંબલ મરચાંની ચટણી, અકાર અથાણાં અને મસાલા તરીકે બાવાંગ ગોરેંગ ક્રિસ્પી ફ્રાઈડ શેલોટ્સનો છંટકાવ કરવો સામાન્ય બાબત છે. ઇન્ડોનેશિયન રાંધણકળા પર ચાઇનીઝ રાંધણકળાનો પ્રભાવ સ્પષ્ટ છે કે ઇન્ડોનેશિયન ચાઇનીઝ વાનગીઓ લે છે, જેમ કે મી ગોરેંગ, લુમ્પિયા, બક્સો અને સિઓમે. જો કે રાંધણ પ્રભાવને પણ બીજી રીતે લેવામાં આવે છે. ઊલટું, ચાઇનીઝ ઇન્ડોનેશિયન પણ મૂળ ઇન્ડોનેશિયન રાંધણકળાથી પ્રભાવિત છે. એવું માનવામાં આવે છે કે લોન્ટોંગ કેપ ગો મેહ એ ચાઇનીઝ ઇન્ડોનેશિયન પરંપરાગત ઇન્ડોનેશિયન વાનગીઓ છે. આ વાનગી સ્થાનિક સમુદાય સાથે ચીની વસાહતીઓ વચ્ચેના એકીકરણને પ્રતિબિંબિત કરે છે. કારણ કે ઇન્ડોનેશિયા મુસ્લિમ બહુમતી ધરાવતો દેશ છે, કેટલાક ઘટકોને હલાલ ચાઇનીઝ ખોરાક બનાવવા માટે બદલવામાં આવ્યા હતા; ડુક્કરને ચિકન અથવા બીફ સાથે બદલીને, અને ચરબીયુક્ત ચરબીને પામ તેલ અથવા ચિકન ચરબી સાથે બદલીને. નોંધપાત્ર મુસ્લિમ મૂળ ઇન્ડોનેશિયન ગ્રાહકો ધરાવતી મોટાભાગની ચીની ખાણીપીણીની સંસ્થાઓ આમ કરશે. જો કે, મોટા ઇન્ડોનેશિયન શહેરોમાં ચાઇનાટાઉનમાં જ્યાં નોંધપાત્ર ચીની અને બિન-મુસ્લિમ વસ્તી છે, ત્યાં ચીની રેસ્ટોરાં કે જે ડુક્કરના માંસની વાનગીઓ પીરસે છે જેમ કે બાબી કેકાપ (સોયા સોસમાં ડુક્કરનું પેટ), ચાર સિવ, કડક શેકેલા ડુક્કરનું માંસ, મીઠી ડુક્કરનું માંસ સોસેજ અને સેટે બાબી (ડુક્કરનું માંસ સાટે) ઉપલબ્ધ છે. ઇન્ડોનેશિયામાં ચાઇનીઝ ખોરાકની વિવિધ શૈલીઓ છેઃ પરંપરાગત ચાઇનીઝ ખોરાક, જેમ કે તેઓચેઉ, હોક્કિયન, હક્કા વાનગીઓ. સ્થાનિક ઇન્ડોનેશિયન રાંધણકળા, ડચ અને અન્ય યુરોપિયન વાનગીઓમાંથી ઉછીના લીધેલા વાનગીઓ સાથે ચીની-ઇન્ડોનેશિયન ખોરાક. સ્થાનિક સંસ્કૃતિ અને સ્વાદને અનુરૂપ ચાઇનીઝ વાનગીઓ, જેમ કે ડુક્કરને હલાલ બનાવવા માટે ચિકન અથવા બીફ સાથે બદલવું. ચીન, હોંગકોંગ અથવા તાઇવાનના રસોઇયાઓ સાથે નવી શૈલીનું ચાઇનીઝ ભોજન. ચાઇનીઝ ઇન્ડોનેશિયન ખોરાકની સૂચિ મોટાભાગે, ચાઇનીઝ ઇન્ડોનેશિયન ખોરાકનું નામ તેના મૂળ ચાઇનીઝ હોકીયન નામ (દા. ત.) થી સાચવવામાં આવે છે. બકમી, બકપાઉ, લોકુપાન, લુમ્પિયા, સ્વિકી). જો કે, કેટલીકવાર નામ તેના અર્થો, ઘટકો અથવા પ્રક્રિયાના ઇન્ડોનેશિયન ભાષામાં અનુવાદ પરથી લેવામાં આવે છે (દા. ત. બેબી કેકાપ, કાકપ અસમ મનીસ, કેમ્બાંગ તહુ, નાસી તિમ). ક્રુપુક મી સાથે પાતળા મગફળીના ચટણીમાં શુદ્ધ કરાયેલ ખારા સંરક્ષિત શાકભાજી, અસિનન વાનગીઓ બનાવે છે. અયામ ક્લુયુક અથવા કોલોકે, મીઠી અને ખાટી ચટણીમાં ચિકન. બાબી હોંગ, ડુક્કરનું પેટ વિવિધ ચાઇનીઝ સીઝનીંગ અને ચટણીઓમાં રાંધવામાં આવે છે; જેમાં વિવિધ પ્રકારની સોયા ચટણીઓ, છીપની ચટણીઓ અને રસોઈ વાઇનનો સમાવેશ થાય છે. બાબી કેકાપ, કેકાપ મેનિસ (મીઠી સોયા સોસ) અને મસાલાઓમાં ડુક્કરનું માંસ. બક્કાંગ અથવા બાકાંગ, માંસ (સામાન્ય રીતે ડુક્કરનું માંસ) સાથે ભરેલા અને ત્રિકોણીય (વધુ ચોક્કસપણે, ટેટ્રાહેડ્રલ) સ્વરૂપમાં વાંસના પાંદડામાં લપેટેલા ચીકણું ચોખા. બક કુટ તેહ, ડુક્કરના માંસની પાંસળીનું સૂપ જે વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓથી બનેલું હોય છે. બક્વા (), લિટ. સૂકું માંસ; ઝાટકણીવાળું અથવા ડેન્ડેંગ જેવું સૂકું માંસ ઉત્પાદન. બકમી, બક-મી 'માંસ-નૂડલ્સ' માટે હોકીયન ઉચ્ચારણમાંથી આવે છે; નૂડલ્સ જે વિવિધ શૈલીઓ અને પ્રદેશોમાં અનુકૂળ છે. દરેક શહેરની નૂડલ્સ અથવા મીની પોતાની વાનગી હોય છે, દા. ત. બક્મી જાવા, બક્મી સિયાંતર, બક્મી મેદાન, બક્મી મકસ્સર, બક્મી બંગકા વગેરે. બકપાઉ, ઇન્ડોનેશિયન ચાઇનીઝ-શૈલીનું ઉકાળેલું બન, ચિકન, માંસ (સામાન્ય રીતે ડુક્કરનું માંસ), મીઠા મગની દાળો અથવા લાલ કઠોળની પેસ્ટથી ભરેલું. બકસો, બક-સો એ 'કાપેલા-માંસ' માટેનું હોકીયન ઉચ્ચારણ છે), ગોમાંસ અથવા ચિકન મીટબોલ્સ, સામાન્ય રીતે સૂપ અને અન્ય ઘટકોના બાઉલમાં પીરસવામાં આવે છે. બક્સો ઇકાન, માછલીનો બનેલો મીટબોલ. બકસોની જેમ, બકસો ઇકાનને સૂપ અને અન્ય ઘટકોના બાઉલમાં પીરસવામાં આવે છે. બકવાન (કુઆન), બક-વાન એ 'મીટ-બોલ' માટે હોક્કિયન ઉચ્ચારણ છે; તળેલું ભોજન જેમાં શાકભાજી, બેટર અને ક્યારેક ગોમાંસ હોય છે. બાનમિયન, હાથથી બનાવેલા સપાટ નૂડલ્સ સૂપમાં પીરસવામાં આવે છે. બિહુન ગોરેંગ, તળેલા પાતળા ચોખાના નૂડલ્સ સાથે મસાલા અને મરચાંને મીઠી સોયા સોસ સાથે ઘાટા કરવામાં આવે છે. બિહુન કેપાલા ઇકાન, નૂડલ સૂપ જેમાં મુખ્ય ઘટકો ચોખાના વર્મીસેલી છે અને ઊંડા તળેલી માછલીનું માથું ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. બિહુન કુઆહ, ચોખાની વર્મીસેલી સૂપ વાનગી છે. બુબુર અયમ, એક કાપેલું ચિકન કોન્ગી. કેકવે, ચાઇનીઝ ક્રલર અથવા તળેલી લાંબી બ્રેડ, મીઠી, ખાટી અને મસાલેદાર ડૂબતી ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. કેપ કાઈ, વિવિધ પ્રકારના શાકભાજીના મિશ્રણ માટે હોકીયન શબ્દ પરથી નામ આપવામાં આવ્યું છે; મિશ્ર શાકભાજી કે જે સામાન્ય રીતે જ્યારે લા કાર્ટે તરીકે ઓર્ડર કરવામાં આવે ત્યારે ચિકન સાથે શેકેલા મિશ્ર શાકભાજી તરીકે પીરસવામાં આવે છે. ચાઈ ટો ક્વાય, મુખ્ય ઘટકો સાથે મંદ સમ ઉકાળેલા ચોખાનો લોટ અને સફેદ ડાઇકોન કાપવામાં આવે છે. ચાર ક્વાય ટિઓ (), બીન સ્પ્રાઉટ્સ, પ્રોન, ઇંડા (બતક અથવા ચિકન), ચીવ્સ અને સંરક્ષિત ચાઇનીઝ સોસેજની પાતળી સ્લાઇસેસ સાથે તળેલા ચોખાના નૂડલ્સ હલાવો. આ નૂડલ વાનગી ક્વેટિયાઉ ગોરેંગ જેવી જ છે. ચા સિઓ, બાર્બેક્યુડ ડુક્કરનું માંસ, સામાન્ય રીતે ચોખા, ઇંડા અને કાકડી સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે મેદાન ફુ યુંગ હૈ અથવા પુ યુંગ હૈમાં જોવા મળે છે, તે એક પ્રકારનું ઓમેલેટ છે જે શાકભાજી અને માંસ (સામાન્ય રીતે કરચલા માંસ, ઝીંગા અથવા નાજુકાઈના ચિકન) થી ભરેલું હોય છે જે મીઠી અને ખાટા ચટણીમાં પીરસવામાં આવે છે. હૈસોમ કાહ (), લસણ, ડુંગળી, હીઓકો મશરૂમ, સ્કેલિયન, નાજુકાઈના ચિકન, સોયા સોસ અને ઓઇસ્ટર ચટણી સાથે તળેલા ટ્રેપાંગને હલાવો. હું માંસ અથવા સીફૂડ સાથે જાડી ચટણીમાં સૂકવેલા નૂડલ્સ ખાવું છું. ઈકાન માલાસ ટિમ, આદુ અને સોયાની ચટણીમાં ઉકાળેલી "આળસુ માછલી" અથવા બેટુતુ માછલી (આરસપહાણની ગોબી). કાકપ અસમ મેનિસ, મીઠી અને ખાટી ચટણીમાં લાલ સ્નેપર. કાકપ તહુ તૌસી, ટોફુ સાથે લાલ સ્નેપર અને ટૌકો ચટણીમાં ડૌચી. કારી કેપાલા ઇકાન, ફિશ હેડ કરી વાનગી. કેકીયન, ઝીણા સમારેલા પ્રોન રોલ (કેટલીકવાર માછલી અથવા ચિકન સાથે બદલવામાં આવે છે), ટેપીઓકા, ઇંડા, લસણ, મીઠું અને મરી સાથે મિશ્રિત થાય છે. એન. જી. ઓ. હિઓંગ જેવું જ, પરંતુ પાંચ મસાલાના પાવડર વિના સરળ મસાલા સાથે. તેને ઉકાળીને અથવા તળેલી અને જાતે ખાઈ શકાય છે, અથવા કાપેલી અને શેકેલી અન્ય વાનગીઓ જેમ કે કેપ કાઈમાં મિશ્રિત કરી શકાય છે. કેપિટિંગ સોસ તિરમ, છીપ ચટણીમાં કરચલા. ક્વેટિયાઉ અયમ, બાફેલા ફ્લેટ નૂડલ્સ (શાહે ફેન) સાથે ચિકન કાપો. ક્વેટિયાઉ ગોરેંગ, તળેલું ફ્લેટ નૂડલ ચાર કુએ તેઉ જેવું જ છે. ક્વેટિયાઉ સિરામ સેપી, જાડા ગ્રેવીમાં બીફ સાથે ફ્લેટ નૂડલ્સ. મીઠી સોયા સોસમાં બેબી કેકપ, ડુક્કરના કાનને કપ કરવો. લક્સા, પેરાનાકન રાંધણકળાનું મસાલેદાર નૂડલ સૂપ, જેમ કે બેતાવી, બોગોર અને મેદાન લક્સા. આ નૂડલ વાનગી પડોશી મલેશિયા અને સિંગાપોરમાં પણ પ્રખ્યાત છે. લેપચિયોંગ એ વિવિધ પ્રકારો સાથેનું ચાઇનીઝ સોસેજ છે જેનો ઉપયોગ ક્વેટિયાઉ ગોરેંગ જેવા ઘટક તરીકે થાય છે. , તળેલા ભારતીય લેટીસ અને આથો લાવેલા લાલ ચોખા સાથે હલાવો. લુમ્પિયા (લુમ્પિયા), હોકીયન/ચાઓઝોઉ-શૈલીના મૂળનો એક તાજો સ્પ્રિંગ રોલ છે. ચિકન ઓપોર અયમ સાથે સમૃદ્ધ નાળિયેરના દૂધમાં, મરચામાં યકૃત, સાયુર લોદેહ અને તેલુર પિંડાંગ (માર્બલ્ડ ઇંડા) માં લોન્ટોંગ કેપ જાય છે. એક ચીની ઇન્ડોનેશિયન તહેવાર કેપ ગો મેહ દરમિયાન પીરસવામાં આવતી ઇન્ડોનેશિયન વાનગીઓ ખાય છે. લોકુપાન, લાઓ શુ ફેન માટેનું ચાઇનીઝ ઇન્ડોનેશિયન નામ, ટૂંકા "ઉંદરની પૂંછડી જેવું" નૂડલ. મી અયમ, ચિકન નૂડલ્સ, પીળા ઘઉંના નૂડલ્સની ટોચ પર ચિકન માંસ કાપવામાં આવે છે, સોયા સોસ સાથે પીરસવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે ચિકન સૂપ સૂપ સાથે પીરસવામાં આવે છે. અથવા, મિશ્રિત માંસ નૂડલ્સ; પીળા ઘઉંના નૂડલ્સની ટોચ પર ચાઇનીઝ બરબેકયુની ભાત હોય છે, જેમ કે ચાર સિઉ, ક્રિસ્પી રોસ્ટ ડુક્કરનું માંસ અને મીઠી ડુક્કરનું માંસ સોસેજ. ચીની ઇન્ડોનેશિયન નાસી કેમ્પુરનું નૂડલ પ્રતિરૂપ. મી ગોરેંગ, મસાલાઓ સાથે તળેલી નૂડલ્સ અને મીઠી સોયા સોસ સાથે કાળી મરચાં. મી હોક્કિયન, ઇંડા નૂડલ્સ અને ચોખાના નૂડલ્સમાંથી બનાવેલ તળેલી અથવા સૂપી નૂડલ્સ વાનગી છે. મી કેરિંગ, સૂકા નૂડલ્સ જાડા ચટણીમાં. લોમી, જાડા પીળા નૂડલ્સનો બાઉલ, ઇંડા, સ્ટાર્ચ અને ડુક્કરના માંસમાંથી બનાવેલી જાડી ગ્રેવીમાં પીરસવામાં આવે છે. મી પેંગિટ, પાતળા ઇંડા નૂડલ્સ વોંટન ડમ્પલિંગ સાથે. મારો વિરોધ, બાફેલી નૂડલ્સ. મારા તારિક, લિટ. "પુલ્ડ નૂડલ"; લા મિયનનું સ્થાનિક નામ. મી યામીન અથવા યામિયન, મીઠી સોયાની ચટણીમાં ચિકન નૂડલ, મી અયામ જેવું જ પરંતુ કેકાપ મેનિસમાંથી મેળવેલા મીઠા સ્વાદ સાથે. મુન તહુ, ઝીંગા સાથે સિલ્કન ટોફુ અને જાડા સફેદ ચટણીમાં નાજુકાઈના ચિકનને બ્રેઇઝ કરવામાં આવે છે. નાસી અયમ અથવા નાસી હૈનાન એ ચોખાની વાનગી છે જેમાં પોચેડ ચિકન અને અનુભવી ચોખા હોય છે, જે મરચાંની ચટણી સાથે અને સામાન્ય રીતે કાકડીની સજાવટ સાથે પીરસવામાં આવે છે. નાસી બેબેક એ ચોખાની વાનગી છે જે કાં તો શેકેલા અથવા શેકેલા બતક અને સાદા સફેદ ચોખાથી બને છે. નાસી કેમ્પુર (ચાઇનીઝ ઇન્ડોનેશિયન સંસ્કરણ), તે ચાઇનીઝ બરબેકયુની ભાત સાથેનો ચોખા છે, જેમ કે ચાર સિઉ, ચપળ શેકેલા ડુક્કરનું માંસ, મીઠી ડુક્કરનું માંસ સોસેજ અને ડુક્કરનું માંસ સાટે. નાસી ગોરેંગ, મસાલા અને મરચાં સાથે તળેલા ચોખા, ઘણીવાર કેકાપ મેનીઝ ઉમેરે છે, પરંતુ અન્ય પ્રકાર અલગ હોઈ શકે છે. નાસી ટિમ, બાફેલા ચિકન ચોખાને ચિકનના સૂપ સાથે પીરસવામાં આવે છે. પાંચ મસાલાના પાવડર સાથે નાજુકાઈના માંસના રોલ (ડુક્કરનું માંસ, ચિકન, માછલી અથવા પ્રોન), એનગો હિયાંગ અથવા લોર બક. ઓટાક-ઓટાક (ઓટાક), કેળાના પાનના પેકેજમાં ઉકાળેલી અને શેકેલી માછલીની કેક, માછલીનું માંસ અને મસાલેદાર મગફળીની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવતા મસાલાઓથી બનેલી. પંગસિત, શાકભાજી, ચિકન અથવા ઝીંગાથી ભરેલું વોન્ટન. પાંગસિત ગોરેંગ, તળેલું વોન્ટન. પેંગસિત કુઆહ, સૂપ અથવા ગ્રેવીમાં ભીનું વોન્ટન. પાઉ, જે 'બન' માટેનો ચાઇનીઝ શબ્દ છે; કેટલીકવાર બક-પાઉ તરીકે લખાય છે, જેનો શાબ્દિક અર્થ 'માંસ-બન' થાય છે, જે માંસ ભરવાથી બનેલો બન છે. (બક એ 'માંસ' માટેનો હોક્કિયન ઉચ્ચાર છે.) "પેક કેમ કી", મેરીનેટેડ બાફેલા સફેદ ચિકન પેમ્પેક, હળવી પીગળેલી વાહૂ માછલી અને ટેપીઓકાથી બનેલી એક સ્વાદિષ્ટ ફિશકેક મસાલેદાર સરકો અને પામ ખાંડની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. પાલેમબાંગ શહેરની વિશેષતા. સ્થાનિક દંતકથા અનુસાર, આ વાનગીની શોધ અને વેચાણ કરનાર વૃદ્ધ ચીની માણસને બોલાવવા માટે આ નામ આહ પેક પરથી ઉતરી આવ્યું છે. પોપિયા (), લમ્પિયા જેવું એક મોટું તાજું તળેલું સ્પ્રિંગ રોલ છે. રુજક જુહી અથવા મી જુહી, અસિનનની જેમ, પાતળા મગફળીના ચટણીમાં સંરક્ષિત શાકભાજીને ક્રુપુક મી સાથે શુદ્ધ કરે છે, પરંતુ પીળા નૂડલ્સ અને જુહી (મીઠું ચડાવેલું કટલફિશ) ના ઉમેરા સાથે. રુજાક શાંઘાઈ, શાકભાજી અને મીઠી અને ખાટી ચટણી સાથે સંરક્ષિત સીફૂડ અને જેલીફિશ. સેટે બાબી, ડુક્કરનું માંસ સેટે ઇન્ડોનેશિયન શહેરોમાં ચાઇનાટાઉનમાં મળી શકે છે, ખાસ કરીને જકાર્તા વિસ્તારમાં ગ્લોડોક, પેસેનોંગન અને સેનનની આસપાસ. તે બાલીમાં પણ લોકપ્રિય છે, જ્યાં મોટાભાગના હિંદુઓ છે, અને નેધરલેન્ડ્સમાં પણ લોકપ્રિય છે. સપો તહુ, માટીના વાસણમાં ટોફુ, સા-પો જે 'માટીના વાસણ' માટેનો ચીની શબ્દ છે, તેનો સૌથી લોકપ્રિય પ્રકાર સપો તહુ છે; શાકભાજી, ચિકન અથવા સીફૂડ સાથે રેશમના ઇંડા ટોફુ, તેને ગરમ રાખવા માટે માટીના વાસણમાં રાંધવામાં આવે છે. સેક્બા અથવા બેક્ટિમ, પરંપરાગત ચાઇનીઝ સૂપમાં મુખ્યત્વે ડુક્કરનું માંસ (આંતરડા, ટ્રીપ, ફેફસાં, યકૃત, હૃદય, જીભ, કાન અને નાક) હોય છે, જેમાં ઇંડા, ટોફુ અને મીઠું ચડાવેલું શાકભાજી હોય છે, જે મસાલેદાર સૂપમાં પીરસવામાં આવે છે. સિઓમે, ઉકાળવામાં આવેલી ઝીણી સમારેલી માછલીની ડમ્પલિંગ, ચાઇનીઝ ડિમ સમ જેવી જ હોય છે, પરંતુ ઇન્ડોનેશિયન આવૃત્તિ સામાન્ય રીતે મસાલેદાર મગફળીની ચટણીમાં પીરસવામાં આવે છે. સોટો, એક પરંપરાગત સૂપ છે જે મુખ્યત્વે સૂપ, માંસ અને શાકભાજીથી બનેલું છે. સોટો મી, એક મસાલેદાર નૂડલ સૂપ વાનગી છે. (), શાર્ક ફિન સૂપ. સૂપ-આધારિત સીફૂડ સૂપ ઇકાન બિહુન ચોખાના વર્મીસેલી અને માછલીથી બનેલું ગરમ પીરસવામાં આવે છે. સુપ સારંગ બુરુંગ, ખાદ્ય પક્ષીનું માળાનું સૂપ. સ્વિકી (સ્વિકી), દેડકાના પગની વાનગી. તહુ, તાઉ-હુ 'બીન દહીં' માટેના ચાઇનીઝ શબ્દ પરથી આવ્યો છે, જે આથો લાવેલો સોયા ખોરાક છે. તહુ બાંડુંગ અથવા તહુ યુન યી, મજબૂત પરંતુ હળદરથી કોટેડ પીળી ત્વચા સાથે નરમ ટોફુ, બાંડુંગ શહેરની વિશેષતા છે. સામાન્ય રીતે તળેલી અથવા શેકેલી પીરસવામાં આવે છે. તહુ ગોરેંગ, મગફળીની ચટણી સાથે તળેલું ટોફુ અથવા સમારેલી મરચાં સાથે મીઠી સોયા સોસ. તાઊ તાઊકો, તાઊકો ચટણીમાં ટોફૂ. ટાગે અયમ, બીન સોયા સોસ સાથે ચિકનને અંકુરિત કરે છે. ટાગે તહુ, જેને ક્યારેક ગે-હુ તરીકે ટૂંકું કરવામાં આવે છે, તેમાં તળેલા બીન સ્પ્રાઉટ અને ટોફુને હલાવો. ટી લોંગ પેન, ચોખાના નૂડલ રોલને લાલ મરચાંની ચટણી, શેકેલા યુરોપિયનટ્સ, તળેલી ડુંગળી અને સૂકા ઝીંગા સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેલુર અસિન, મીઠું ચડાવેલું બતકનું ઇંડા. તેલુર દાદર તિરમ, મુખ્યત્વે નાના ઓઇસ્ટર્સથી બનેલા ભરણ સાથે ઓમેલેટ. તેલુર પિટન, કાળા રંગનું સંરક્ષિત બતકનું ઇંડા. તેલુર તેહ, ચાના ઇંડા. તેલુર ટિમ, બાફેલા ઇંડા. તેરાંગ બુલાન/માર્તાબક મેનિસ, લોટ, ઇંડા, ખાંડ, બેકિંગ સોડા, નાળિયેરનું દૂધ અને પુષ્કળ પામ માર્જરિનમાં જાડા ગોળાકાર લોખંડના ફ્રાઈંગ પેન પર રાંધેલા પાણીના મિશ્રણમાંથી બનાવેલ પેનકેક, પછી કચડી મગફળીના દાણાં, ખાંડ, ચોકલેટ છંટકાવ, તલ અને ચેડર ચીઝ જેવી ફાઈલિંગ્સ સાથે છાંટવામાં આવે છે, અને પછી ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે. ટિમ ડેજિંગ, બાફેલા નાજુકાઈના માંસ (સામાન્ય રીતે ડુક્કરનું માંસ) અને ઇંડા. યોંગ તાઉ ફુ (યોંગ તાઉ ફુ), એક ટોફુ વાનગી છે જેમાં મુખ્યત્વે ગ્રાઉન્ડ માંસના મિશ્રણ અથવા માછલીની પેસ્ટથી ભરેલા ટોફુનો સમાવેશ થાય છે. યુશેંગ અથવા યી ગાયું (જીવન), તાજા માછલીનો કચુંબર કાપેલા શાકભાજી સાથે, જેમ કે ગાજર અને સલગમ. સામાન્ય રીતે ચીની નવા વર્ષ દરમિયાન પીરસવામાં આવે છે. મીઠાઈઓ અને મીઠાઈઓ બકપિયા (), ફુજિયાન મૂળની મીઠી મગની કઠોળથી ભરેલી પેસ્ટ્રી. ઇન્ડોનેશિયામાં, તે બકપિયા પાથોક તરીકે પણ વ્યાપકપણે ઓળખાય છે, જેનું નામ યોગ્યકાર્તાના ઉપનગર પરથી રાખવામાં આવ્યું છે, જે પેસ્ટ્રીમાં નિષ્ણાત છે. સિનકાઉ, ઘાસનું જેલી પીણું મુંડન કરેલો બરફ, નાળિયેરનું દૂધ અને ખાંડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. કેમ્બાંગ તહુ, મીઠી આદુ અને ખાંડની ચાસણીમાં નરમ ટોફુ ખીર. કુઆસી (), ખાદ્ય સૂકા અને ખારા તરબૂચના બીજ અથવા સૂર્યમુખીના બીજ. ક્યુ બુલાન અથવા ટિયોંગ ચુ પિયા, ચાઇનીઝ મૂનકેકનું સ્થાનિક નામ છે. ક્યુ કેરંજાંગ અથવા ડોડોલ સિના; નિયાન ગાઓનું સ્થાનિક નામ, પામ ખાંડની કેક સાથે ચીકણું ચોખાની મીઠી વાનગી સ્થાનિક રીતે ડોડોલ તરીકે ઓળખાય છે. ક્યુ કુ (કુ), મીઠી ભરણ સાથે ચીકન મૂળની ચીકણા ચોખાના લોટની કેક છે. તે ચાઇનીઝ "આંગ કુ કુએહ" (લાલ કાચબાની કેક) જેવું જ છે. ક્યુ મોસી, મગફળીની પેસ્ટથી ભરેલા અને તલથી ઢંકાયેલા ચીકણા ચોખા. નોપિયા, પામ ખાંડથી ભરેલી પેસ્ટ્રી બક પિયા કરતા નાની હોય છે. ઇન્ડોનેશિયામાં તે મધ્ય જાવામાં પૂર્વલિંગગા અને બન્યુમાસ શહેર સાથે સંકળાયેલું છે. ઓન્ડે-ઓન્ડે, મગફળીની પેસ્ટથી ભરેલો અને તલથી ઢંકાયેલો તળેલો ચીકણું ચોખાનો દડો, જે જિન દેઉઇનું સ્થાનિક નામ છે. ગરમ અને મીઠી આદુ અને લેમનગ્રાસ ચામાં તરતા, મગફળીની પેસ્ટથી ભરેલા ચીકણા ચોખાના લોટમાંથી બનાવેલા રોન્ડે, સાદા સફેદ અથવા રંગીન મીઠાઈઓ. સેકોટેંગ, આદુ આધારિત ગરમ પીણું જેમાં મગફળી, બ્રેડ અને પેકર સિનાનો સમાવેશ થાય છે, તે જકાર્તા, પશ્ચિમ જાવા અને યોગ્યકાર્તામાં મળી શકે છે. પેરાનાકન રાંધણકળા નોંધો સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ઇન્ડોનેશિયન રાંધણકળા ઇન્ડોનેશિયન રાંધણકળા-સંબંધિત યાદીઓ પણ જુઓ.