Almond paste
બદામની પેસ્ટ બદામ અથવા બદામનું લોટ અને સમાન માત્રામાં ખાંડમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં થોડી માત્રામાં રસોઈનું તેલ, પીગળેલા ઇંડા, ભારે ક્રીમ અથવા મકાઈની ચાસણીને બાઈન્ડર તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે. તે માર્ઝિપન જેવું જ છે, પરંતુ તેની બનાવટ બરછટ છે. બદામની પેસ્ટનો ઉપયોગ પેસ્ટ્રીમાં ભરણ તરીકે થાય છે, પરંતુ તે ચોકલેટમાં પણ મળી શકે છે. વ્યાપારી રીતે ઉત્પાદિત બદામની પેસ્ટમાં, કિંમત ઓછી રાખવા માટે કેટલીકવાર ગ્રાઉન્ડ જરદાળુ અથવા પીચ કર્નલ્સ ઉમેરવામાં આવે છે (જેને પર્સીપેન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે). બદામની પેસ્ટનો ઉપયોગ ઘણી જુદી જુદી સંસ્કૃતિઓની પેસ્ટ્રીઓમાં ભરવા માટે થાય છે. તે અમેરિકન રીંછ ક્લો પેસ્ટ્રીનો મુખ્ય ઘટક છે. નોર્ડિક દેશોમાં બદામની પેસ્ટનો વિવિધ પેસ્ટ્રી અને કૂકીઝમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. સ્વીડનમાં (જ્યાં તેને મેન્ડેલમાસા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) તેનો ઉપયોગ બિસ્કીટ, મફિન અને બન્સમાં અને પરંપરાગત શ્રોવ મંગળવાર પેસ્ટ્રી સેમલામાં ભરવા તરીકે થાય છે અને તેનો ઉપયોગ ઇસ્ટર અને નાતાલની મીઠાઈઓમાં થાય છે. ડેનમાર્કમાં (જ્યાં તેને માર્સીપન અથવા મેન્ડલમાસ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે), બદામની પેસ્ટનો ઉપયોગ ઘણી પેસ્ટ્રીઝમાં થાય છે, ઉદાહરણ તરીકે ડેનિશ પરંપરાગત પેસ્ટ્રી ક્રિંગલમાં ભરણ તરીકે. ફિનલેન્ડમાં બદામની પેસ્ટ (જેને મેન્ટેલિમાસા કહેવાય છે) નો ઉપયોગ ચોકલેટ પ્રાલિન્સમાં અને શ્રોવ મંગળવાર પેસ્ટ્રી લાસ્કિયાસ્પુલ્લાના ફિનિશ સંસ્કરણમાં થાય છે. નેધરલેન્ડ્સમાં, બદામની પેસ્ટ (જેને એમેન્ડેલ્સપિજ કહેવાય છે) નો ઉપયોગ ગેવુલ્ડે સ્પેક્યુલા (સ્ટફ્ડ બ્રાઉન-સ્પાઇસ્ડ બિસ્કીટ) અને બેન્કેટમાં થાય છે. તેનો ઉપયોગ પરંપરાગત રીતે નાતાલના નાસ્તામાં ખાવામાં આવતી ફળદ્રુપ નાતાલની રોટલી કર્સ્ટોલમાં ભરવા માટે થાય છે. જર્મનીમાં બદામની પેસ્ટનો ઉપયોગ પેસ્ટ્રી અને મીઠાઈઓમાં પણ થાય છે. જર્મન ભાષામાં બદામની પેસ્ટને માર્ઝિપાન્રોહમાસ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને ઉદાહરણ તરીકે લ્યુબેકર એડલમાર્ઝિપાન તરીકે વેચવામાં આવે છે, એટલે કે. "લુબેકથી ઉચ્ચ ગુણવત્તાની માર્ઝિપાન". ઇટાલીમાં તે "પાસ્તા દી મેન્ડોરલે" તરીકે ઓળખાય છે. સોફ્ટ પેસ્ટને પેસ્ટ્રી શેફ દ્વારા સર્જનાત્મક આકારમાં બનાવવામાં આવે છે જેનો ઉપયોગ કેકની સજાવટ તરીકે અથવા ફ્રુટ્ટા માર્ટોરાના બનાવવા માટે થઈ શકે છે. બદામની પેસ્ટ એ એક્સ-એન-પ્રોવેન્સમાં ફ્રેન્ચ પરંપરાગત કેલિસન કેન્ડીનો મુખ્ય ઘટક છે. તેનો ઉપયોગ બદામ ક્રોસન્ટ્સમાં ભરણ તરીકે થાય છે. તુર્કીમાં, એક સમયે ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યની રાજધાની એડિરનેમાં પરંપરાગત રીતે બદામની પેસ્ટ બનાવવામાં આવે છે. તુર્કીના ઇતિહાસના ઓટ્ટોમન યુગ દરમિયાન, તે મોટાભાગે મહેલમાં વપરાતો શાહી આનંદ હતો. તે હવે ઇસ્તંબુલ અને એડિર્નમાં આનંદની દુકાનોમાં વેચાય છે. રેઈન્બો કૂકી માર્ઝિપાન સંદર્ભો પારસી બદામ માછલી બદામ ખાદ્ય ઘટકો ફૂડ પેસ્ટ ડીઃ Marzipan#Marzipanrohmasse પણ જુઓ.