Sopa de mondongo
સોપા ડી મોંડોંગો એક સૂપ છે જે કાપેલા ટ્રીપ (ગાય અથવા ડુક્કરનું પેટ) માંથી બનાવવામાં આવે છે, જે ઘંટડી મરી, ડુંગળી, ગાજર, કોબી, સેલરી, ટામેટાં, સિલાન્ટ્રો, લસણ અથવા મૂળ શાકભાજી જેવા શાકભાજી સાથે ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે. આ વાનગી સામાન્ય રીતે લેટિન અમેરિકા, કેરેબિયન અને ફિલિપાઇન્સમાં ભૂતપૂર્વ સ્પેનિશ વસાહતોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. વિવિધતાઓ લેટિન અમેરિકા, ફિલિપાઇન્સ અને કેરેબિયનમાં સોપા ડી મોન્ડોંગોના ઘણા પ્રકારો અસ્તિત્વમાં છે. કેટલાક લોકો આ પ્રક્રિયામાં મોડેથી ચોખા અથવા મકાઈ ઉમેરે છે. બોન મેરો અથવા ખુર જેલીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. ટ્રીપને રાંધતા પહેલા સાઇટ્રસના રસમાં અથવા સોડિયમ બાયકાર્બોનેટની પેસ્ટમાં પલાળી શકાય છે. ઉપયોગમાં લેવાતા શાકભાજી અને મસાલા ઉપલબ્ધતા અનુસાર અલગ અલગ હોય છે. આર્જેન્ટિનામાં તેને મોંડોંગો તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. બ્રાઝિલમાં તેને મોન્ડોંગો અથવા મોકોટો તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે દક્ષિણ પ્રદેશોમાં ખાવામાં આવે છે, પરંતુ ઉત્તરપૂર્વમાં તેને દોબ્રાડિન્હા પણ કહેવામાં આવે છે. ડોબ્રાડિન્હા ટ્રીપમાંથી બનાવવામાં આવે છે પરંતુ તે "સોપા દ મોંડોંગો" જેવું નથી. કોલંબિયામાં, સોપા ડી મોન્ડોંગો ઘણીવાર પરંપરાગત અલ્મુએર્ઝોના સૂપ કોર્સ તરીકે ખાવામાં આવે છે. કોલંબિયામાં સૂપ, ઘણીવાર ચિકન અથવા બીફ સ્ટોક સાથે બનાવવામાં આવે છે, જેમાં ઘણાં કોથમીર (ધાણા) હોય છે. વટાણા, ગાજર અને ડુંગળી જેવા ઘણા શાકભાજીનો ઉપયોગ ચિકન અથવા ગોમાંસના જથ્થાને સ્વાદ આપવા માટે થાય છે. વધારાનો સ્વાદ આપવા માટે મકાઈની સાથે મીઠું અને મરી પણ સૂપમાં ફેંકવામાં આવે છે. આ સૂપ માટે ઉપયોગમાં લેવાતી ટ્રીપ વૈવિધ્યસભર છે. સૌથી લાક્ષણિક પ્રકારનું ટ્રીપ બીફ ટ્રીપ છે, પરંતુ સમગ્ર દેશમાં અન્ય કેટલાક પ્રદેશોમાં, ડુક્કરનું માંસ ટ્રીપ અને ચિકન અથવા ટર્કી ટ્રીપ્સનો પણ સૂપમાં ઉપયોગ થાય છે. ડોમિનિકન રિપબ્લિકમાં સોપા ડી મોન્ડોંગો લોકપ્રિય છે અને ટાપુ પર તેની સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક તરીકે રેસ્ટોરાંમાં આવવું સરળ છે. બીફ ટ્રીપ સામાન્ય રીતે ચૂનો અથવા લીંબુમાં ધોવામાં આવે છે. ડુંગળી, લસણ, ઘંટડી મરી, ટામેટાં, ગાજર અને સેલરીને ઉકળતા પહેલા વનસ્પતિ તેલમાં રાંધવામાં આવે છે. પછી ટ્રીપને બટાટા સાથે ઉમેરવામાં આવે છે અને મીઠું, મરી અને કોલિયસ એમ્બોઇનિકસ (સ્થાનિક રીતે ડોમિનિકન ઓરેગાનો તરીકે ઓળખાય છે) સાથે પીરસવામાં આવે છે. અન્ય આવૃત્તિ મોન્ડોંગો ગુઇસેડો છે. આ એક જાડું સંસ્કરણ છે જેમાં તાજા ટામેટાંના સ્થાને ટામેટાની પેસ્ટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે અને તેમાં કેળાં, સ્ક્વોશ, ઓલિવ, કેપર્સ, લીલા કેળા અને કસાવા માટે બટાટાના સ્થાને પણ ઉમેરવામાં આવે છે. બંને સૂપને સમારેલી કોથમીર, એવોકાડો, ચોખા અને લસણ, ડોમિનિકન ઓરેગાનોથી બનેલી ગરમ ચટણી અને કડવા નારંગીના રસમાં આથો લાવેલા મરચાં સાથે પીરસવામાં આવે છે જેને એગ્રિઓ ડી નારંજા કહેવાય છે. પનામામાં, તેને ફક્ત "મોન્ડોંગો" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને તેને ડુંગળી, ગાજર, ચણા અને તમાલપત્ર સાથે સ્ટ્યૂ તરીકે રાંધવામાં આવે છે અને કોરીઝો અને/અથવા પિગટેલ્સ (જે હંમેશા મીઠું ચડાવેલું વેચાય છે) સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેને ભારે ભોજન માનવામાં આવે છે, જે પરંપરાગત રીતે સફેદ ચોખા સાથે ખાવામાં આવે છે. અન્ય સાઇડ ડીશમાં સલાડ અને મીઠી કેળાનો સમાવેશ થાય છે. ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં જ્યારે નવા ઘર પર છત બાંધવામાં આવે છે, ત્યારે ભાવિ માલિકો તેમના મિત્રો અને પરિવાર અને બાંધકામ કામદારો સાથે મળીને "મોંડોંગાડા" તરીકે ઓળખાતા ભોજનનું આયોજન કરે છે જ્યાં મોંડોંગો મુખ્ય ભોજન છે. કોલોન પ્રાંતમાંથી "મોન્ડોંગો એ લા કુલોના" તરીકે ઓળખાતા એક પ્રકારમાં ડુક્કરના નખ અને પગનો પણ સમાવેશ થાય છે અને ચણાને સફેદ કઠોળથી બદલવામાં આવે છે. પ્યુઅર્ટો રિકોમાં બીફ ટ્રીપનો ઉપયોગ થાય છે. ટ્રીપને આખી રાત સાઇટ્રસ, મીઠું અને લસણમાં ધોઈને મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. રસોઈના દિવસે, ટ્રીપને સોફ્રિટો, હેમ, વાછરડાના પગ અને પૂંછડી, ટમેટાની ચટણી, જડીબુટ્ટીઓ, સ્ટોક, સ્ક્વોશ, કસાવા, યામ, બટાટા, કોબ પર મકાઈ, ચણા, સેલેરિયાક, યૌટિયા અને બટાટાના સ્ટોક પોટમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ચોખા, તળેલા કેળાં અથવા બ્રેડફ્રૂટ, એવોકાડો, બ્રેડ અને મરચાં, લસણ, સ્કૅલિયન્સ, ફળોની ચામડી અને પલ્પ, જડીબુટ્ટીઓ અને સરકો અને સાઇટ્રસમાં મસાલાઓથી બનેલી ગરમ ચટણી "પિક ક્રિઓલો" સાથે ખાઓ. એનાસ્કો, પ્યુઅર્ટો રિકો હેમ, બેકન, કેપર્સ, કેસર અને બદામથી સુશોભિત ઓલિવ અને સૂપ, દૂધ અને ઇંડામાં પલાળેલા પેન ડી એગ્યુના સ્લાઇસેસ, માખણમાં તળતા પહેલા કોર્નમીલ અને ધાણાના બીજમાં શેકેલા મોંડોંગો માટે જાણીતું છે. અલ સાલ્વાડોરમાં, તેને "સોપા દ પાટા" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જે ખૂબ જ પૌષ્ટિક અને સ્વાદિષ્ટ ખોરાક માનવામાં આવે છે. તેને પાકેલા કેળા, કોબીજના પાંદડા, કસાવા, તલ, કોળાના બીજ, ગાજર, બટાટા, હુસ્કીલ, લીલી મરચાં, ઉડર અથવા બીફ ટ્રીપ, ડુંગળી અને ગાયના પગ સાથે રાંધવામાં આવે છે. વેનેઝુએલામાં, વાનગીને પોતે મોન્ડોંગો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે જ્યારે ટ્રીપને "પાન્ઝા" (પેટ) કહેવામાં આવે છે અને તેને ખૂબ જ ભારે ભોજન માનવામાં આવે છે, જે ઘણીવાર દિવસના એક જ ભોજન તરીકે અનામત રાખવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે ઉત્તર-મધ્ય પ્રદેશો અને લ્લાનોસમાં ખાવામાં આવે છે, અને પ્રદેશ પર આધાર રાખીને, તે મધુર બની શકે છે (પૂર્વીય દરિયાકાંઠાની જેમ) અથવા ચણા હોઈ શકે છે, પરંતુ એક સામાન્ય લાક્ષણિકતા જે સામાન્ય રીતે બધામાં હોય છે, તે છે સ્વાદ વધારવા અને સુધારવા માટે ડુક્કરના પગ ઉમેરવા, અને વાસ્તવમાં તે ઘટક છે જે મોંડોંગોને તેનો સ્વાદ અને વધારાની ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી આપે છે. મોન્ડોંગોને ઘણીવાર લીંબુ અથવા આમલી સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે, અને તેની સાથે અરેપા અથવા કાસાબે હોય છે. સમગ્ર વેનેઝુએલામાં, લોકો દિવસના ખૂબ જ વહેલી સવારે, અથવા મોડી રાત્રે, જ્યારે તેઓ રુમબા અથવા નાઇટક્લબોમાં પાર્ટીઓમાંથી બહાર જાય છે ત્યારે મોન્ડોંગો ખાય છે. મોન્ડોંગોનો ઉપયોગ અરેપરા અથવા અરેપામાં વિશેષતા ધરાવતી રેસ્ટોરાંમાં પણ વેચવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ સાન્કોચો ફ્લાકી ઇસ્કેમ્બે કોર્બાસી મેનુડો ટ્રિપ્સ એ લા મોડ ડી કેન સંદર્ભો વેનેઝુએલાના સૂપ્સ આર્જેન્ટિનાના વાનગીઓ બ્રાઝિલના સૂપ્સ કોલંબિયાના સૂપ્સ ડોમિનિકન રિપબ્લિકની વાનગીઓ નિકારાગુઆન વાનગીઓ પનામાનિયન વાનગીઓ પ્યુઅર્ટો રિકન સૂપ્સ ઓફેલ