Meat floss
મીટ ફ્લોસ, જેને ડુક્કરનું માંસ અથવા યુક સોંગ (; મેન્ડરિન ચાઇનીઝઃ) તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ચીનમાંથી ઉદ્ભવતા બરછટ કપાસની જેમ હળવા અને રુંવાટીવાળું માંસ ઉત્પાદન છે. રાંધણ ઉપયોગમાં મીટ ફ્લોસનો ઉપયોગ કોંગી, ટોફુ, ચોખા અને સ્વાદિષ્ટ સોયા દૂધ જેવા ઘણા ખોરાક માટે સુશોભન અને સ્વાદિષ્ટ ટોપિંગ તરીકે થાય છે. તેનો ઉપયોગ વિવિધ સ્વાદિષ્ટ બન્સ અને પેસ્ટ્રીઝ ભરવા માટે તેમજ બીન પેસ્ટથી ભરેલા બેકડ સામાન માટે ટોપિંગ તરીકે અથવા તેના પોતાના નાસ્તા ખોરાક તરીકે પણ થાય છે. મીટ ફ્લોસ એ ચાઇનીઝ, વિએતનામીઝ (ઉત્તરમાં રુઆક અને દક્ષિણમાં ચા બોન્ગ તરીકે ઓળખાય છે) અને ઇન્ડોનેશિયન ભોજનમાં લોકપ્રિય ખાદ્ય પદાર્થ છે. ઉત્પાદન અને શૈલીઓ માંસની ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી આવું ત્યારે થાય છે જ્યારે પાણીમાં અદ્રાવ્ય કોલેજન કે જે માંસના સ્નાયુ તંતુઓને એકસાથે રાખે છે તે પાણીમાં દ્રાવ્ય જિલેટીનમાં રૂપાંતરિત થાય છે. માંસને અલગ કરવામાં આવે છે, છાંટવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં આંશિક રીતે સૂકવવામાં આવે છે. પછી તેને છૂંદવામાં આવે છે અને મોટા વાસણમાં રાંધવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે લગભગ સંપૂર્ણપણે સૂકાઈ ન જાય. મિશ્રણ તળવામાં આવે ત્યારે સામાન્ય રીતે વધારાના સ્વાદ ઉમેરવામાં આવે છે. મીટ ફ્લોસની બે શૈલીઓ છે, જે ઉત્પાદનની છેલ્લી પ્રક્રિયા દરમિયાન તેલ ઉમેરવામાં આવે છે કે કેમ તે અંગે અલગ પડે છે. જિઆંગસુ શૈલીનું રુસોંગ સૂકું રાંધેલું હોય છે અને ઉત્પાદન થોડું ચાવેલું હોય છે, જ્યારે ફુજિયાન શૈલીનું બક હુ તેલ સાથે તળેલું હોય છે અને ઉત્પાદન હળવું કડક હોય છે. માંસ સામાન્ય રીતે લગભગ ફ્લોસ પેદા કરે છે. વિવિધતાઓ ખૂબ સમાન ઉત્પાદન ડુક્કરનું માંસ ફુ (; પિનયિનઃ રુફુ;) છે, જે માંસ ફ્લોસ કરતાં ઓછું તળેલું અને ઓછું કાપેલું હોય છે, અને વધુ તંતુમય રચના ધરાવે છે. માછલીને ફ્લોસમાં પણ બનાવી શકાય છે, જોકે માછલીના માંસમાં કોલેજન અને ઇલાસ્ટિનની માત્રા ઓછી હોવાને કારણે પ્રારંભિક સ્ટ્યૂઇંગની જરૂર નથી. રેબિટ અને ડક ફ્લોસ પણ ચીનમાં મળી શકે છે. જાપાનમાં, માછલીમાંથી બનાવેલા એક પ્રકારને કહેવામાં આવે છે. મુસ્લિમ બહુમતી ધરાવતા ઇન્ડોનેશિયા અને મલેશિયામાં, બીફ અથવા ચિકન ફ્લોસ એ સૌથી લોકપ્રિય પ્રકાર છે, જેને સામાન્ય રીતે ઇન્ડોનેશિયનમાં એબોન અને મલયમાં સેરન્ડિંગ કહેવામાં આવે છે. મલેશિયામાં, રમઝાન અને ઈદ અલ-ફિત્ર દરમિયાન સેરન્ડિંગ એક લોકપ્રિય વાનગી છે. ઉત્તરીય નાઇજિરીયાના મુસ્લિમ બહુમતી ધરાવતા હૌસા રાંધણકળામાં, દાંબુ નામા એક સૂકો, કાપેલો ગોમાંસનો નાસ્તો છે, જે મીટ ફ્લોસ જેવો જ છે. તેને તળવામાં આવે છે અને તેની તૈયારીમાં ભારે મસાલેદાર હોય છે. સ્વાસ્થ્યની અસરો એક અભ્યાસમાં માંસ ફ્લોસના વધેલા પ્રક્રિયા તાપમાન અને માંસની અંદર હેટેરોસાયક્લિક એરોમેટિક એમાઇન્સ (એચ. એ. એ.) ની વધતી રચના વચ્ચે સકારાત્મક સહસંબંધ દર્શાવવામાં આવ્યો છે. જ્યારે મીટ ફ્લોસને 150 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવી ત્યારે સાત અલગ-અલગ એચ. એ. એ. મળી આવ્યા હતા. એચ. એ. એ. કેટલાક કેન્સરના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે તેવું માનવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ સેરુંડેંગ સૂકું કાપેલું સ્ક્વિડ બક્વા માચાકા ખેંચાયેલ ડુક્કરનું માંસ Ç્વર્સી પેમિકન કાત્સુબુશી સંદર્ભો ચીની રાંધણકળા ઇન્ડોનેશિયન રાંધણકળા સિંગાપોરિયન રાંધણકળા મલેશિયન રાંધણકળા વિયેતનામીઝ રાંધણકળા તાઇવાની રાંધણકળા મેકેનીઝ રાંધણકળા હોંગકોંગ રાંધણકળા સૂકા માંસ ડુક્કરનું માંસ