Annual growth cycle of grapevines
દ્રાક્ષની વાર્ષિક વૃદ્ધિ ચક્ર એ એવી પ્રક્રિયા છે જે દર વર્ષે દ્રાક્ષના બગીચામાં થાય છે, જે વસંતઋતુમાં કળીઓ તોડવાથી શરૂ થાય છે અને પાનખરમાં પાંદડાના પતનમાં પરિણમે છે અને ત્યારબાદ શિયાળામાં નિષ્ક્રિયતા આવે છે. વાઇન બનાવવાના દ્રષ્ટિકોણથી, વાઇન બનાવવા માટે આદર્શ લાક્ષણિકતાઓ સાથે દ્રાક્ષના વિકાસમાં પ્રક્રિયાના દરેક પગલા મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. વિટિકલ્ચરલિસ્ટ્સ અને દ્રાક્ષાવાડી મેનેજર્સ આબોહવા, દ્રાક્ષના રોગ અને જીવાતોની અસરનું નિરીક્ષણ કરે છે, જે કળીઓ તોડવા, ફૂલો, ફળોના સમૂહ, વેરાઇઝન, લણણી, પાંદડા પડવા અને નિષ્ક્રિયતાથી વેલાની પ્રગતિને સરળ બનાવવા અથવા અવરોધે છે-જરૂર પડે તો છત્ર વ્યવસ્થાપન, સિંચાઈ, દ્રાક્ષની તાલીમ અને કૃષિ રસાયણોના ઉપયોગ જેવી વિટિકલ્ચરલ પ્રથાઓનો ઉપયોગ કરીને પ્રતિક્રિયા આપે છે. વાર્ષિક વૃદ્ધિ ચક્રના તબક્કાઓ સામાન્ય રીતે વેલાના જીવનના પ્રથમ વર્ષમાં અવલોકનક્ષમ બની જાય છે. વૃદ્ધિ ચક્રના દરેક તબક્કે કેટલો સમય પસાર થાય છે તે સંખ્યાબંધ પરિબળો પર આધાર રાખે છે-ખાસ કરીને આબોહવાના પ્રકાર (ગરમ અથવા ઠંડા) અને દ્રાક્ષની વિવિધતાની લાક્ષણિકતાઓ. દ્રાક્ષનું વાર્ષિક વૃદ્ધિ ચક્ર વસંતઋતુમાં કળીના વિરામ સાથે શરૂ થાય છે. ઉત્તરીય ગોળાર્ધમાં, આ તબક્કો માર્ચની આસપાસ શરૂ થાય છે જ્યારે દક્ષિણ ગોળાર્ધમાં તે સપ્ટેમ્બરની આસપાસ શરૂ થાય છે જ્યારે દૈનિક તાપમાન 10 °C (50 °F) ને વટાવવાનું શરૂ કરે છે. જો શિયાળામાં વેલાની કાપણી કરવામાં આવી હોત, તો આ ચક્રની શરૂઆત વેલાના "રક્તસ્રાવ" દ્વારા સંકેત આપવામાં આવે છે. આ રક્તસ્રાવ ત્યારે થાય છે જ્યારે જમીન ગરમ થવા લાગે છે અને પરાસરણ બળો પાણીને દબાણ કરે છે, જેમાં કાર્બનિક એસિડ, હોર્મોન્સ, ખનિજો અને શર્કરાની ઓછી સાંદ્રતા હોય છે, જે વેલાની મૂળ પ્રણાલીમાંથી ઉપર આવે છે અને તેને કાપણીમાંથી બાકી રહેલા કટ (અથવા "ઘા") માંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે. આ સમયગાળા દરમિયાન એક વેલો પાણી સુધી "લોહી વહી શકે છે". વેલો પરની નાની કળીઓ ફૂલી જવા લાગે છે અને છેવટે કળીઓમાંથી કળીઓ વધવા લાગે છે. કળી એ વેલાનો નાનો ભાગ છે જે વેલાના દાંડી અને પાંદડાના દાંડી (પાંદડાના દાંડી) વચ્ચે રહે છે. કળીઓની અંદર સામાન્ય રીતે ત્રણ આદિમ અંકુર હોય છે. આ કળીઓ અગાઉના વૃદ્ધિ ચક્રના ઉનાળામાં લીલા રંગમાં દેખાય છે અને ભીંગડાથી ઢંકાયેલી હોય છે. શિયાળાની નિષ્ક્રિયતા દરમિયાન તેઓ વસંત સુધી ભુરો થઈ જાય છે જ્યારે વેલો કળી તોડવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરે છે અને દ્રાક્ષાવાડીમાં લીલાની પ્રથમ નિશાની નાના અંકુરના સ્વરૂપમાં ઉભરી આવે છે. આ વૃદ્ધિને સરળ બનાવવા માટેની ઊર્જા છેલ્લા વૃદ્ધિ ચક્રથી વેલાના મૂળ અને લાકડામાં સંગ્રહિત કાર્બોહાઇડ્રેટના ભંડારમાંથી આવે છે. આખરે અંકુર નાના પાંદડાઓ ખીલે છે જે પ્રકાશસંશ્લેષણની પ્રક્રિયા શરૂ કરી શકે છે, વૃદ્ધિને વેગ આપવા માટે ઊર્જા ઉત્પન્ન કરે છે. ગરમ આબોહવામાં, લગભગ 4 અઠવાડિયા પછી એક દિવસમાં સરેરાશ 3 સે. મી. (1 ઇંચ) ની લંબાઈમાં અંકુરની વૃદ્ધિ સાથે અંકુરની વૃદ્ધિ ઝડપથી શરૂ થાય છે. સમશીતોષ્ણ આબોહવામાં, જ્યાં શિયાળાના મધ્યમાં તાપમાન 10 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (50 ડિગ્રી ફેરનહીટ) થી ઉપર પહોંચી શકે છે, ત્યાં કેટલીક પ્રારંભિક ઉભરતી જાતો (જેમ કે ચાર્ડોનેય) પર અકાળ કળીઓ તૂટી જવાનું જોખમ હોઈ શકે છે. પશ્ચિમ ઓસ્ટ્રેલિયાના માર્ગારેટ નદી પ્રદેશ જેવા સ્થળોએ આ એક સંભવિત વિટિકલ્ચરલ ખતરો છે, જ્યાં હિંદ મહાસાગરમાંથી આવતા ગરમ પ્રવાહો જુલાઈના મધ્ય શિયાળાના મહિનામાં ચાર્ડોનેયની વેલાઓને અકાળે ખીલી શકે છે. કળીના વિરામ પછી, નાના અંકુર હિમના નુકસાન માટે ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોય છે, જો તાપમાન નાટકીય રીતે ઠંડુંથી નીચે જાય તો દ્રાક્ષાવાડીના સંચાલકો નાજુક અંકુરોનું રક્ષણ કરવા માટે ખૂબ જ આગળ વધે છે. આમાં દ્રાક્ષના બગીચામાં હીટર અથવા વિન્ડ સર્ક્યુલેટર ગોઠવવાનો સમાવેશ થઈ શકે છે જેથી ઠંડી હવા વેલાઓ પર સ્થિર ન થાય. ફૂલો તાપમાન પર આધાર રાખીને, કળીના વિરામના દિવસો પછી ફૂલોની પ્રક્રિયા નાના અંકુરની ટીપ્સ પર દેખાતા બટનો જેવા નાના ફૂલોના સમૂહ સાથે શરૂ થાય છે. જ્યારે સરેરાશ દૈનિક તાપમાન 15-20 °C (59-68 °F) ની વચ્ચે રહે છે ત્યારે ફૂલો આવે છે, જે ઉત્તરીય ગોળાર્ધના વાઇન પ્રદેશોમાં સામાન્ય રીતે મેની આસપાસ અને દક્ષિણ ગોળાર્ધના પ્રદેશો માટે નવેમ્બરની આસપાસ હોય છે. પ્રારંભિક સમૂહ દેખાય તેના થોડા અઠવાડિયા પછી, વ્યક્તિગત ફૂલો અવલોકનક્ષમ બનવાની સાથે ફૂલો કદમાં વધવા લાગે છે. તે ફૂલોના આ તબક્કા દરમિયાન છે કે જે દ્રાક્ષની પરાગનયન અને ગર્ભાધાન થાય છે, પરિણામી ઉત્પાદન દ્રાક્ષ બેરી છે, જેમાં 1 થી 4 બીજ હોય છે. મોટાભાગની ઉગાડવામાં આવતી વિટિસ વિનિફેરા દ્રાક્ષની વેલાઓ હર્માફ્રોડિટિક છે, જેમાં પુરુષ પુંકેસર અને સ્ત્રી અંડાશય બંને હોય છે, જ્યારે ઘણા જંગલી દ્રાક્ષ કાં તો પુરુષ હોય છે, જે પરાગ ઉત્પન્ન કરે છે પરંતુ કોઈ ફળ નથી, અથવા સ્ત્રી હોય છે, જો પરાગ રજ વાહકો નજીક હોય તો જ ફળ ઉત્પન્ન કરે છે. હર્માફ્રોડિટિક વેલાઓને ખેતી માટે પસંદ કરવામાં આવે છે કારણ કે દરેક વેલામાં સ્વ-પરાગાધાન અને ફળ મળવાની શક્યતા વધુ હોય છે. ફૂલોની પ્રક્રિયાની શરૂઆતમાં એકમાત્ર ભાગ જે દેખાય છે તે પાંખડીઓની ફ્યુઝ્ડ કેપ છે જે કેલિપ્ટ્રા તરીકે ઓળખાય છે. કેલિપ્ટ્રા વહેવાના થોડા સમય પછી, પુંકેસરના પરાગકોશમાંથી પરાગને મુક્ત કરે છે. પવન અને જંતુઓ સામાન્ય રીતે પરાગનયનમાં મદદ કરવામાં માત્ર એક નાની ભૂમિકા ભજવે છે, જેમાં પ્રક્રિયા મોટે ભાગે વેલામાં સ્વ-સમાવિષ્ટ હોય છે. પરંતુ વિવિધ જાતોની વેલાઓ વચ્ચે ક્રોસ-પરાગનયન શક્ય છેઃ કેબર્નેટ સોવિગ્નન એ કેબર્નેટ ફ્રાંક અને સોવિગ્નન બ્લેન્કનો ક્રોસ છે; પેટાઇટ સિરાહ એ સિરા અને પેલોર્સિનનો ક્રોસ છે. ગર્ભાધાનની પ્રક્રિયા દરમિયાન, પરાગ અંડાશયને ફળદ્રુપ કરે છે જે બીજ ઉત્પન્ન કરે છે કારણ કે ફૂલ દ્રાક્ષના બેરીમાં પરિવર્તન શરૂ કરે છે, બીજને આવરી લે છે. હાનિકારક હવામાન (ઠંડી, પવન અને વરસાદ) ફૂલોની પ્રક્રિયાને ગંભીર રીતે અસર કરી શકે છે, જેના કારણે ઘણા ફૂલો ફળદ્રુપ થતા નથી અને એક જૂથ ઉત્પન્ન કરે છે. તે આ સમય દરમિયાન છે જ્યારે કળીઓ જે આગામી વર્ષમાં પાક બનવાનું શરૂ કરે છે. ફળોના સમૂહનો તબક્કો લગભગ તરત જ ફૂલોને અનુસરે છે, જ્યારે ફળદ્રુપ ફૂલ બીજનું રક્ષણ કરવા માટે બીજ અને દ્રાક્ષની બેરી વિકસાવવાનું શરૂ કરે છે. ઉત્તરીય ગોળાર્ધમાં, આ સામાન્ય રીતે મે મહિનામાં અને દક્ષિણ ગોળાર્ધમાં નવેમ્બરમાં થાય છે. વાઇનના ઉત્પાદન માટે આ તબક્કો ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે તે સંભવિત પાકની ઉપજ નક્કી કરે છે. વેલ પરના દરેક ફૂલ ફળદ્રુપ થતા નથી, અને ફળદ્રુપ ફૂલો આખરે વેલામાંથી પડી જાય છે. ફળદ્રુપ ફૂલોની ટકાવારી સરેરાશ 30ની આસપાસ હોય છે પરંતુ તે 60 જેટલી ઊંચી અથવા ઘણી ઓછી હોઈ શકે છે. આબોહવા અને વેલાની તંદુરસ્તી ઓછી ભેજ, ઊંચા તાપમાન અને પાણીના દબાણ સાથે મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, જે ફળદ્રુપ થતા ફૂલોની માત્રાને ગંભીર રીતે ઘટાડવાની ક્ષમતા ધરાવે છે. કોલર ત્યારે થાય છે જ્યારે વેલાની પેશીઓમાં કાર્બોહાઇડ્રેટના સ્તરમાં અસંતુલન હોય છે અને કેટલાક તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સેટ થવામાં નિષ્ફળ જાય છે અથવા ફક્ત ટોળુંમાંથી પડી જાય છે. ગ્રેનાચ અને માલબેક જેવી જાતો આ અસામાન્ય ફળોના સમૂહની સંભાવના ધરાવે છે. મિલરન્ડેજ ત્યારે થાય છે જ્યારે કેટલાક ફળદ્રુપ ફૂલો બીજ બનાવતા નથી પરંતુ માત્ર નાના બેરી ક્લસ્ટર્સ બનાવે છે. ગ્રેપ બેરીનું કદ બીજની સંખ્યા પર આધાર રાખે છે તેથી બીજ વિનાના તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની બીજ ધરાવતા તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની કરતાં નોંધપાત્ર રીતે નાના હશે. એક ક્લસ્ટર પર વિવિધ કદના તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની હોઈ શકે છે જે દ્રાક્ષમાં "ત્વચાથી પલ્પ" ગુણોત્તરમાં ફેરફારને કારણે વાઇન બનાવતી વખતે સમસ્યાઓ ઊભી કરી શકે છે. આ વેલાના રોગને કારણે થઈ શકે છે, જેમ કે ફેનલીફ, અથવા વેલામાં બોરોનની ઉણપને કારણે. ગેવર્ઝટ્રામિનર અને ચાર્ડોનેય ક્લોન આઇએ અને મેન્ડોઝા બંને મિલરેન્ડેજ માટે સંવેદનશીલ છે. વેરાઇસન ફળોના સમૂહ પછી, દ્રાક્ષની તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની લીલી અને સ્પર્શ કરવા માટે મુશ્કેલ હોય છે. તેમાં ખૂબ ઓછી ખાંડ હોય છે અને તેમાં કાર્બનિક એસિડનું પ્રમાણ વધારે હોય છે. જ્યારે તેઓ વેરાઇઝનના તબક્કામાં પ્રવેશ કરે છે ત્યારે તેઓ તેમના અંતિમ કદના લગભગ અડધા સુધી વધવા લાગે છે. આ તબક્કો પાકવાની પ્રક્રિયાની શરૂઆતનો સંકેત આપે છે અને સામાન્ય રીતે ફળોના સમૂહના લગભગ 40-50 દિવસો પછી થાય છે. ઉત્તર ગોળાર્ધમાં આ જુલાઈના અંતની આસપાસ અને ઓગસ્ટમાં અને દક્ષિણ ગોળાર્ધમાં જાન્યુઆરીના અંતથી ફેબ્રુઆરીની વચ્ચે હશે. આ તબક્કા દરમિયાન દ્રાક્ષના રંગો આકાર લે છે-દ્રાક્ષની જાતોના આધારે લાલ/કાળો અથવા પીળો/લીલો. આ રંગ પરિવર્તન બેરીની ત્વચામાં ક્લોરોફિલને એન્થોસાયનિન્સ (રેડ વાઇન દ્રાક્ષ) અને કેરોટીનોઇડ્સ (વ્હાઇટ વાઇન દ્રાક્ષ) દ્વારા બદલવામાં આવે છે. એન્ગસ્ટમેન્ટ તરીકે ઓળખાતી પ્રક્રિયામાં, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની નરમ પડવાનું શરૂ કરે છે કારણ કે તેઓ શર્કરાનું નિર્માણ કરે છે. વેરાઇઝનની શરૂઆતના છ દિવસની અંદર, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની નાટકીય રીતે વધવા લાગે છે કારણ કે તેઓ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ એકઠા કરે છે અને એસિડ ઘટવાનું શરૂ કરે છે. વેરાઇઝનની શરૂઆત તમામ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાં સમાનરૂપે થતી નથી. સામાન્ય રીતે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ક્લસ્ટરો કે જે સૌથી વધુ ગરમીના સંપર્કમાં આવે છે, છત્રની બાહ્ય હદ પર, પહેલા તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ક્લસ્ટરો સાથે થડની નજીક અને છત્ર છાંયો હેઠળ તેમાંથી પસાર થાય છે. દ્રાક્ષના બગીચાઓમાં કેટલાક પરિબળો છે જે વેરાઇઝનની શરૂઆતને નિયંત્રિત કરી શકે છે, મર્યાદિત પાણીની તાણ અને છત્ર વ્યવસ્થાપન જે ઉચ્ચ "ફળથી પાંદડા" ગુણોત્તર બનાવે છે તે વેરાઇઝનને પ્રોત્સાહિત કરી શકે છે. આનું કારણ એ છે કે વેલાને જૈવિક રીતે તેની તમામ ઊર્જા અને સંસાધનોને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાં મોકલવા માટે પ્રોગ્રામ કરવામાં આવે છે, જે તેના બીજને રાખે છે, જેથી તેમને અસ્તિત્વ ટકાવી રાખવાની વધુ સારી તક મળે. તેનાથી વિપરીત, પ્રકાશસંશ્લેષણ અને પાણી પુરવઠા માટે પુષ્કળ પાંદડાની છાયાવાળી ખૂબ જ જોરદાર વેલાઓ નવા કળીઓના સતત અંકુર વૃદ્ધિ તરફ દોરી જતી વેલાઓની ઊર્જાને કારણે વેરાઇઝનની શરૂઆતમાં વિલંબ કરશે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વાઇનના ઉત્પાદન માટે, અગાઉની વેરાઇઝન લેવાનું આદર્શ માનવામાં આવે છે. આ સમયગાળા દરમિયાન વેલાની શેરડી પકવવાનું શરૂ કરે છે તેમજ લીલીથી બદળીને કથ્થઈ અને સખત થઈ જાય છે. આ વેલાઓ તેના આગામી વિકાસ ચક્રની તૈયારીમાં તેના ઊર્જા ઉત્પાદનમાંથી કેટલાકને તેના ભંડારમાં વાળવાનું શરૂ કરે છે. લણણી પછી દ્રાક્ષના બગીચામાં, અંતિમ ઘટના એ લણણી છે જેમાં દ્રાક્ષને વેલામાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરવા માટે વાઇનરીમાં પરિવહન કરવામાં આવે છે. ઉત્તર ગોળાર્ધમાં આ સામાન્ય રીતે સપ્ટેમ્બર અને ઓક્ટોબરની વચ્ચે હોય છે જ્યારે દક્ષિણ ગોળાર્ધમાં તે સામાન્ય રીતે ફેબ્રુઆરી અને એપ્રિલની વચ્ચે હોય છે. લણણીનો સમય વિવિધ પરિબળો પર આધાર રાખે છે-ખાસ કરીને પરિપક્વતાના વ્યક્તિલક્ષી નિર્ધારણ. જેમ જેમ દ્રાક્ષ વેલાઓ પર પાકે છે, તેમ તેમ એસિડ (જેમ કે મેલિક એસિડ) ઘટે છે તેમ તેમ શર્કરા અને પીએચ વધે છે. ટેનિન અને અન્ય ફેનોલિક્સ પણ વિકસે છે જે પરિણામી વાઇનમાં સ્વાદ અને સુગંધને અસર કરી શકે છે. હાનિકારક હવામાન અને દ્રાક્ષના રોગોનું જોખમ (જેમ કે ગ્રે રોટ) પણ સમયપત્રકમાં ભૂમિકા ભજવી શકે છે. આ તમામ પરિબળોનું સંતુલન જ્યારે વાઇનમેકર અથવા દ્રાક્ષાવાડી મેનેજર નક્કી કરે છે કે તે લણણીનો સમય છે ત્યારે ફાળો આપે છે. લણણી પછી, વેલાઓ પ્રકાશસંશ્લેષણની પ્રક્રિયા ચાલુ રાખે છે, જે વેલાના મૂળ અને થડમાં સંગ્રહિત કરવા માટે કાર્બોહાઇડ્રેટ ભંડાર બનાવે છે. જ્યાં સુધી યોગ્ય સ્તરના ભંડારનો સંગ્રહ કરવામાં ન આવે ત્યાં સુધી તે આમ કરવાનું ચાલુ રાખશે. તે સમયે પાંદડાઓમાં ક્લોરોફિલ તૂટી પડવાનું શરૂ કરે છે અને પાંદડાઓનો રંગ લીલોથી પીળો થઈ જાય છે. પ્રથમ હિમ પછી પાંદડા પડવાનું શરૂ કરે છે કારણ કે વેલો તેના શિયાળાના નિષ્ક્રિય સમયગાળામાં પ્રવેશવાનું શરૂ કરે છે. પછીની વસંતમાં, ચક્ર ફરીથી શરૂ થાય છે. બીબીસીએચ-સ્કેલ (દ્રાક્ષ) સંદર્ભો પણ જુઓ બાહ્ય કડીઓ ગ્રેપ બેરી વિકાસના ગ્રેપવાઇન તબક્કાઓનું વાર્ષિક ચક્ર, સહકારી વિસ્તરણ વિટિકલ્ચરની માહિતી