Pumpkin pie
કોળું પાઇ એ મસાલેદાર, કોળું આધારિત કસ્ટર્ડ ભરવા સાથેની મીઠાઈની પાઇ છે. કોળું અને કોળું બંને લણણીના સમયનું પ્રતીક છે, અને કોળું પાઇ સામાન્ય રીતે પાનખર અને શિયાળાની શરૂઆતમાં ખાવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને કેનેડામાં તે સામાન્ય રીતે થેંક્સગિવીંગ, નાતાલ અને અન્ય પ્રસંગો માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે જ્યારે કોળાની મોસમ હોય છે. પાઇનું ભરણ નારંગીથી ભૂરા રંગમાં હોય છે અને સામાન્ય રીતે ટોચની પોપડો વિના, એક જ પાઇ શેલમાં શેકવામાં આવે છે. પાઈને સામાન્ય રીતે કોળું પાઈ મસાલા તરીકે ઓળખાતા મસાલાના મિશ્રણ સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે, જે આદુ, જાયફળ, તજ અને ઓલસ્પાઇસ જેવા મસાલાનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. પાઈ સામાન્ય રીતે તૈયાર કરેલા કોળાની સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તાજા રાંધેલા કોળાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. કોળુંમાંથી બનાવેલ પાઈ સામાન્ય રીતે પાઈ કોળુંનો ઉપયોગ કરે છે, જેને સુગર કોળું તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જેનો વ્યાસ આશરે મોટા ગ્રેપફ્રૂટના કદ જેટલો હોય છે. તેઓ જેક ઓ 'ફાનસને કોતરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી સામાન્ય રીતે મોટી જાતો કરતાં નોંધપાત્ર રીતે નાના હોય છે, તેમાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછો પલ્પ હોય છે, અને ઓછી કડક રચના હોય છે. અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્રિત થતાં પહેલાં માંસને નરમ અને શુદ્ધ થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે. પલ્પને ઇંડા, બાષ્પીભવન થયેલ અથવા મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ, ખાંડ અને કોળું પાઇ મસાલા તરીકે ઓળખાતા મસાલાના મિશ્રણ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. આમાં સામાન્ય રીતે તજ, પાવડર આદુ, જાયફળ અને લવિંગનો સમાવેશ થાય છે. એલસ્પાઇસનો પણ સામાન્ય રીતે ઉપયોગ થાય છે અને તે લવિંગ અને જાયફળને બદલી શકે છે, કારણ કે તેનો સ્વાદ બંને સંયુક્ત સમાન હોય છે. એલચી અને વેનીલાનો ઉપયોગ કેટલીકવાર બેટર મસાલા તરીકે પણ થાય છે. પાઇ પછી પાઇ શેલમાં શેકવામાં આવે છે અને કેટલીકવાર વ્હીપ્ડ ક્રીમ સાથે ટોચ પર હોય છે. સમાન પાઈ બટરનટ સ્ક્વોશ અથવા શક્કરિયાની ભરણથી બનાવવામાં આવે છે. પાઈ ઘણીવાર તૈયાર કોળામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે મુખ્યત્વે કુકુર્બિટા પેપો અને કુકુર્બિટા મેક્સિમાની જાતોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. સમાવિષ્ટ મસાલાઓથી ભરેલી પેકેજ્ડ કોળું પાઇનો પણ ઉપયોગ થાય છે. યુ. એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશનના ડિસેમ્બર 1988ના અહેવાલમાં જાણવા મળ્યું છે કે તૈયાર કોળાના ઉત્પાદનોમાં કેટલીકવાર ગ્રાહકો દ્વારા સારી રીતે પસંદ કરવામાં આવે તેવી જ રચના મેળવવા માટે કોળાની સાથે મીઠી સ્ક્વોશ મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. ઘણી આધુનિક કંપનીઓ કેન્ડી, ચીઝકેક, કોફી, આઈસ્ક્રીમ, ફ્રેન્ચ ટોસ્ટ, વેફલ્સ અને પેનકેક જેવા મોસમી કોળાના ટુકડાના સ્વાદવાળા ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે અને ઘણી બ્રુઅરીઝ મોસમી કોળાના એલ અથવા બીયરનું ઉત્પાદન કરે છે; આ સામાન્ય રીતે કોળાના સ્વાદથી નહીં, પરંતુ કોળાના પાઇ મસાલાઓથી બનાવવામાં આવે છે. વ્યાવસાયિક રીતે બનાવેલ કોળાની પાઇનું મિશ્રણ કુકુર્બિટા પેપો, કુકુર્બિટા મેક્સિમા અને કુકુર્બિટા મોસ્કાટામાંથી બનાવવામાં આવે છે. (લિબ્બીનું કોળું પાઈ મિશ્રણ તેના તૈયાર કોળા માટે સી. મોસ્કાટાની સિલેક્ટ ડિકીન્સન કોળું જાતનો ઉપયોગ કરે છે.) ઇતિહાસ કોળું ઉત્તર અમેરિકાનું મૂળ છે. કોળું ફ્રાન્સની પ્રારંભિક નિકાસ હતી; ત્યાંથી તેને ટ્યુડર ઈંગ્લેન્ડમાં રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું, અને "પોમ્પિયન" ના માંસને ઝડપથી પાઇ ભરણ તરીકે સ્વીકારવામાં આવ્યું હતું. સત્તરમી સદી દરમિયાન, કોળાની પાઇની વાનગીઓ અંગ્રેજી રસોઈપુસ્તકોમાં મળી શકે છે, જેમ કે હેન્નાહ વૂલીની ધ જેન્ટલવુમન્સ કમ્પેનિયન (1675). પ્રારંભિક અમેરિકન વસાહતીઓ દ્વારા બનાવવામાં આવેલ કોળું "પાઈ" પોપડાની મીઠી કસ્ટર્ડ કરતાં કોળુંમાં બનાવેલ અને પીરસવામાં આવતું સ્વાદિષ્ટ સૂપ હોવાની શક્યતા વધુ હતી. કોળું પણ બાફવામાં આવતું હતું અને વસાહતીઓ દ્વારા એલ બનાવવામાં આવતું હતું. વધુ આધુનિક, કસ્ટર્ડ જેવી કોળાની પાઇનો પ્રારંભિક દેખાવ અમેરિકન કુકરીમાં હતો, જે 1796માં પ્રકાશિત થયેલ રસોઈ પુસ્તક હતું. તેમાં પાઈના પોપડામાં ભરેલા મીઠા કસ્ટર્ડનો ઉપયોગ થતો હતો, જેમાં આજે ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલા જેવા જ મસાલા હોય છે. ઓગણીસમી સદીની શરૂઆત સુધી આ વાનગીઓ કેનેડિયન અને અમેરિકન રસોઈપુસ્તકોમાં દેખાતી ન હતી અથવા કોળું પાઇ થેંક્સગિવીંગ ડિનરમાં એક સામાન્ય ઉમેરો બની ગયો હતો. યાત્રાળુઓ કોળાની પાઇને ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડ પાછા લાવ્યા, જ્યારે કોળાને રાંધવાની અંગ્રેજી પદ્ધતિએ એક અલગ માર્ગ અપનાવ્યો. 19મી સદીમાં, અંગ્રેજી કોળું પાઇ સફરજન, મસાલા અને ખાંડ સાથે કોળું ભરીને અને પછી તેને આખું પકાવીને તૈયાર કરવામાં આવતું હતું. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ગૃહ યુદ્ધ પછી, દક્ષિણ રાજ્યોમાં જાંકી સંસ્કૃતિના પ્રતીક તરીકે કોળાની પાઇનો વિરોધ કરવામાં આવ્યો હતો, જે દક્ષિણમાં લાદવામાં આવી હતી, જ્યાં કોળાની પાઇ ખાવાની કોઈ પરંપરા નહોતી. તેના બદલે ઘણા દક્ષિણી રસોઈયાઓ શક્કરીયા પાઈ બનાવતા હતા, અથવા કોળું પાઈને દક્ષિણી સ્પર્શ આપવા માટે બોર્બોન અને પેકન્સ ઉમેરતા હતા. આજે, કેનેડા અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના મોટાભાગના વિસ્તારોમાં, થેંક્સગિવીંગ રાત્રિભોજન પછી કોળું પાઇ પીરસવાની પરંપરા છે. ટ્રુમૅન વહીવટીતંત્ર દ્વારા પ્રોત્સાહિત સ્વૈચ્છિક ઇંડા રેશનિંગ અભિયાનના ભાગ રૂપે 1947માં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં કોળુના પાઈને થેંક્સગિવીંગ ડિનરમાંથી નિરુત્સાહિત કરવામાં આવ્યા હતા, મુખ્યત્વે વાનગીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ઇંડાને કારણે. આ રાષ્ટ્રપતિ ટ્રુમન્સ સિટિઝન ફૂડ કમિટી ટાસ્ક ફોર્સનો એક ભાગ હતો, જે બીજા વિશ્વ યુદ્ધ પછી યુરોપને વધુ વિદેશી ખાદ્ય સહાય પૂરી પાડવાની આશામાં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ખાદ્ય વપરાશને રેશન કરવા માટે રચાયેલ છે. આ ઝુંબેશના ભાગરૂપે "ઇંડા વિનાનો અને મરઘાં વિનાનો ગુરુવાર" નો સમાવેશ થતો હતો, જે ઓક્ટોબર 1947માં શરૂ થયો હતો અને થેંક્સગિવીંગ ડે હંમેશા ગુરુવારે ઉજવવામાં આવતો હોવાથી, અમેરિકન ગ્રાહકોમાં આની સામે નોંધપાત્ર પ્રતિક્રિયા જોવા મળી હતી. ટ્રુમૅન તેમની વાતને વળગી રહ્યા હતા અને 1947માં વ્હાઈટ હાઉસમાં થેંક્સગિવીંગ માટે કોળું પીરસવામાં આવ્યું ન હતું. લોકપ્રિય સંસ્કૃતિમાં કવિતા લિડિયા મારિયા ચાઇલ્ડની થેંક્સગિવીંગ કવિતા "ઓવર ધ રિવર એન્ડ થ્રુ ધ વુડ" (1844) તેના એક શ્લોકમાં કોળાની પાઇનો સંદર્ભ આપે છેઃ "આનંદ માટે હુર્રે! ખીર તૈયાર થઈ ગઈ છે? / કોળું પાઇ માટે હુર્રે! " મેથ્યુ ફ્રેન્કલીન વ્હિટિયરે "એ યાન્કી" તરીકે સહી કરીને તેમની કવિતા "સોંગ ઓફ ધ પમ્પકિન" (1846) માં લખ્યું હતુંઃ સોંગ્સ ઓસ્કર ફર્ડિનાન્ડ ટેલગમેન અને જ્યોર્જ ફ્રેડરિક કેમેરોને ઓપેરા લીઓ, ધ રોયલ કેડેટ (1889) માં "ફેરવેલ ઓ ફ્રેગ્રન્ટ પમ્પકિન પાઇ" ગીત લખ્યું હતુંઃ નાતાલની થીમ ધરાવતું ગીત "દેર્સ નો પ્લેસ લાઇક હોમ ફોર ધ હોલિડેઝ" પેન્સિલવેનિયામાં તેમના પરિવારના ઘરે પરત ફરતા એક માણસ દ્વારા ઘરે બનાવેલા કોળું પાઇની રાહ જોવાનો સંદર્ભ આપે છે. લોકપ્રિય ક્રિસમસ ગીત "રોકિન 'અરાઉન્ડ ધ ક્રિસમસ ટ્રી" માં ગીત છે, "પછીથી આપણે થોડી કોળું ખાઈશું/અને આપણે થોડી કેરોલિંગ કરીશું". અન્ય એક લોકપ્રિય નાતાલ ગીત "સ્લેહ રાઇડ" માં પણ બરફમાં બહાર નીકળ્યા પછી આગની આસપાસ બેસીને કોળું ખાવાનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે. વિશ્વની સૌથી મોટી કોળાની પાઈ 25 સપ્ટેમ્બર, 2010ના રોજ ન્યૂ બ્રેમેન પમ્પકિનફેસ્ટ ખાતે ન્યૂ બ્રેમેન, ઓહિયોમાં બનાવવામાં આવી હતી. પાઇમાં તૈયાર કોળું, બાષ્પીભવન થયેલું દૂધ, 2,796 ઇંડા, મીઠું, તજ અને ખાંડનો સમાવેશ થતો હતો. અંતિમ પાઇનું વજન અને વ્યાસમાં માપવામાં આવ્યું હતું. છબી ગેલેરી પણ જુઓ બુંડેવારા કસ્ટર્ડ ટાર્ટ કી લાઈમ પાઈ પાઈની સૂચિ સ્ક્વોશ અને કોળાની વાનગીઓની સૂચિ પેસ્ટલ દ નાટા સ્વીટ પોટેટો પાઈ નોંધો બાહ્ય લિંક્સ અમેરિકન પાઈ કસ્ટર્ડ મીઠાઈઓ હેલોવીન ફૂડ સ્ક્વોશ અને કોળાની વાનગીઓ સ્વીટ પાઈ થેંક્સગિવીંગ ફૂડ ઇલિનોઇસના ક્રિસમસ ફૂડ પ્રતીકો કેનેડિયન મીઠાઈઓ ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડ રાંધણકળા મધ્યપશ્ચિમ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની વાનગીઓ