Earth oven
માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી, ગ્રાઉન્ડ ઓવન અથવા રસોઈનો ખાડો એ રસોઈની સૌથી સરળ અને સૌથી પ્રાચીન રચનાઓમાંની એક છે. તેના સૌથી મૂળભૂત તબક્કે, માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી એ જમીનમાં એક ખાડો છે જેનો ઉપયોગ ગરમી અને શેકવા, ધુમાડો અથવા વરાળ ખોરાકને રોકવા માટે થાય છે. ભૂતકાળમાં ઘણા સ્થળો અને સંસ્કૃતિઓમાં પૃથ્વીના ઓવનનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે, અને આવા રસોઈના ખાડાઓની હાજરી એ પુરાતત્વવિદો દ્વારા વારંવાર માંગવામાં આવતી માનવ વસાહતનો મુખ્ય સંકેત છે. જ્યાં કોઈ સાધન ઉપલબ્ધ ન હોય ત્યાં મોટા પ્રમાણમાં ખોરાક રાંધવા માટે પૃથ્વીના ઓવન એક સામાન્ય સાધન છે. તેઓ વિશ્વભરની વિવિધ સંસ્કૃતિઓમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે અને આજે પણ સામાન્ય રીતે પ્રશાંત ક્ષેત્રમાં જોવા મળે છે. ખોરાકને શેકવા માટે, આગ બાંધવામાં આવે છે, પછી તેને સ્મોલ્ડરમાં બળી જવા દેવામાં આવે છે. પછી ભોજનને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે અને ઢાંકી દેવામાં આવે છે. આ ઢંકાયેલ વિસ્તારનો ઉપયોગ બ્રેડ અથવા અન્ય વિવિધ વસ્તુઓને શેકવા માટે થઈ શકે છે. માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ખોરાકને ઉકાળવાથી સમાન પ્રક્રિયા થાય છે. આગથી ગરમ થયેલા ખડકોને ખાડામાં નાખવામાં આવે છે અને ભેજ અને મોટા પ્રમાણમાં ખોરાક ઉમેરવા માટે લીલા વનસ્પતિથી આવરી લેવામાં આવે છે. જો વધુ ભેજની જરૂર હોય તો વધુ લીલી વનસ્પતિ અને કેટલીકવાર પાણી ઉમેરવામાં આવે છે. છેવટે, દરેક વસ્તુ પર પૃથ્વીનું આવરણ ઉમેરવામાં આવે છે. ઉપયોગમાં લેવાતી સૂકી અથવા ભીની પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ખાડામાં ખોરાક રાંધવામાં ઘણા કલાકોથી લઈને આખો દિવસ લાગી શકે છે. આજે, ઘણા સમુદાયો હજુ પણ ઔપચારિક અથવા ઉજવણીના પ્રસંગો માટે રસોઈ ખાડાઓનો ઉપયોગ કરે છે, જેમાં સ્વદેશી ફિજિયન લોવો, હવાઇયન ઇમૂ, માઓરી, મેક્સીકન બાર્બાકોઆ અને ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડ ક્લેમબેકનો સમાવેશ થાય છે. મધ્ય એશિયન તંદૂર મુખ્યત્વે ખુલ્લા, જીવંત-આગ પકવવા માટે પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે, જે પૃથ્વી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને આડી-યોજના ચણતર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી વચ્ચેની સંક્રમણકાલીન રચના છે. આ પદ્ધતિ અનિવાર્યપણે માટી અથવા આગની ઇંટમાંથી બનેલું કાયમી માટી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી છે, જેમાં તળિયે સતત સળગતી, ખૂબ જ ગરમ આગ હોય છે. અમેરિકા ઘણા વિસ્તારોમાં, પુરાતત્ત્વશાસ્ત્રીઓ ભૂતકાળમાં સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા "ખાડા-ધરતી" ને ઓળખે છે. મધ્ય ટેક્સાસમાં, વિવિધ પ્રકારના છોડ, ખાસ કરીને સોટોલના બલ્બને મોટા પાયે રાંધવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા મોટા "બર્ન-રોક મિડન્સ" હોવાનું અનુમાન છે. મયાન પીબ અને એન્ડિયન વાટિયા અન્ય ઉદાહરણો છે. મેસોઅમેરિકા અને કેરેબિયન દેશોમાં, બાર્બાકોઆ એક સામાન્ય પ્રથા છે. બાર્બાકોઆ, મૂળરૂપે ખાડાનો ઉલ્લેખ કરતો એક ટાઇનો શબ્દ છે, જેમાં મેગ્યુ-રેખિત ખાડામાં ધીમા-શેકેલા માંસનો સમાવેશ થાય છે, જે મેક્સિકોમાં બિર્રિયા, ટોર્ટિલા અને સાલસાની સાથે લોકપ્રિય છે. એટલાન્ટિક દરિયાકિનારે મૂળ અમેરિકનો દ્વારા શોધાયેલ અને ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડ રાંધણકળાનું પરંપરાગત તત્વ માનવામાં આવતું ક્લામ્બેક પરંપરાગત રીતે એક પ્રકારનાં એડ હૉક અર્થ ઓવન (સામાન્ય રીતે બીચ પર બનેલું) નો ઉપયોગ કરે છે. રેતીમાં એક મોટું છિદ્ર ખોદવામાં આવે છે અને છિદ્રના તળિયે ગરમ ખડકો ઉમેરવામાં આવે છે. પછી ભેજ અને વરાળ બનાવવા માટે સીવીડનું એક સ્તર ટોચ પર નાખવામાં આવે છે, ત્યારબાદ ખોરાક આવે છે. છેવટે, વરાળમાં ફસાવવા અને ખોરાકને રાંધવા માટે સીવીડનું બીજું સ્તર ઉમેરવામાં આવે છે, જેમાં મુખ્યત્વે શેલફિશ અને શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે. ચિલો દ્વીપસમૂહના ક્યુરેન્ટોમાં શેલફિશ, માંસ, બટાટા, મિલ્કકાઓ ચાપેલેલ્સ અને પરંપરાગત રીતે માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તૈયાર કરવામાં આવતી શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે. તે ચિલીના દક્ષિણ વિસ્તારોમાં ફેલાઈ ગયું છે. હુઆટિયા અથવા વાટિયા અને પચામાંકા એ પેરુ, બોલિવિયા અને ચિલીના એન્ડીયન પ્રદેશોના પરંપરાગત પૃથ્વી ઓવન છે. તે બંને સ્વદેશી પ્રથાઓ છે જે ઇન્કા સામ્રાજ્ય પહેલાની છે. ચીનનો હક્કા જે તુલોઉમાં રહે છે તે રાંધવા માટે માટીના ઓવનનો ઉપયોગ કરવા માટે જાણીતો છે. મધ્ય પૂર્વ અને ઉત્તર આફ્રિકા પૃથ્વી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રસોઈનો ઉપયોગ કેટલીકવાર ઉત્તર આફ્રિકામાં, ખાસ કરીને મોરોક્કોમાં ઉજવણીની રસોઈ માટે થાય છેઃ આખા ઘેટાંને પૃથ્વીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવે છે (જેને તાંદિર કહેવાય છે, જે વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્રની દ્રષ્ટિએ મધ્ય અને દક્ષિણ-એશિયન તંદૂર સાથે સંબંધિત છે અને સંભવતઃ તે અકાડિયન શબ્દ ટીનુરુ પરથી ઉતરી આવ્યો છે) હવાઇયન કલુઆ જેવી જ રીતે. બેડોઇન અને તુઆરેગ વિચરતીઓમાં, એક સરળ માટી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ થાય છે-ઘણીવાર જ્યારે પુરુષો રણમાં કુટુંબ અથવા રસોડાના સાધનો વિના મુસાફરી કરે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ મોટાભાગે રોટલી શેકવા માટે થાય છે પરંતુ તેનો ઉપયોગ હરણનું માંસ અને વારણ રાંધવા માટે પણ થાય છે. બ્રેડ બનાવતી વખતે, ઘઉં અથવા જવનો લોટ પાણી અને થોડું મીઠું સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને પછી સીધા જ કેમ્પ ફાયરની નીચે ગરમ રેતીમાં મૂકવામાં આવે છે. પછી તેને ફરીથી ગરમ કોલસાથી ઢાંકી દેવામાં આવે છે અને શેકવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આ પ્રકારની રોટલી કાળી ચા સાથે ખાવામાં આવે છે (લબનેહની ગેરહાજરીમાં). રોટલી ખાતા પહેલા કાળજીપૂર્વક રેતી તોડી નાખવી પડે છે. કેટલીકવાર આ પ્રકારની રોટલી ત્યારે પણ બનાવવામાં આવે છે જ્યારે પરિવાર સાથે હોય, કારણ કે લોકોને તેનો સ્વાદ ગમે છે. બ્રેડને ઘણીવાર પીગળેલી ચરબી (ક્યારેક તેલ અથવા માખણ) અને લબનેહ (બકરીના દૂધના દહીં) સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને પછી ખાવું પહેલાં કણકમાં બનાવવામાં આવે છે. આ રોટલી અર્બુટ તરીકે ઓળખાય છે પરંતુ અન્ય સ્થાનિક નામોથી પણ ઓળખાય છે. પેસિફિક અને મેડાગાસ્કર અર્થ ઓવન રસોઈ ભૂતકાળમાં ખૂબ જ સામાન્ય હતી અને વર્તમાનમાં ચાલુ છે-ખાસ કરીને ખાસ પ્રસંગો માટે, કારણ કે અર્થ ઓવન પ્રક્રિયા ખૂબ જ શ્રમ-સઘન છે. કેટલાક ભાગ-મેલાનેશિયન, પોલિનેશિયન અને અન્ય નજીકથી સંબંધિત ભાષાઓમાં, સામાન્ય શબ્દ "ઉમુ" છે, જે પ્રોટો-ઓશનિક મૂળ * કુમુન (દા. ત.) માંથી આવ્યો છે. ટોંગન, માઓરી અથવા, હવાઇયન ઇમૂ, સમોઅન, કૂક આઇલેન્ડ માઓરી). પેસિફિકના કેટલાક બિન-પોલિનેશિયન, આંશિક-પોલિનેશિયન અને માઇક્રોનેશિયન ભાગોમાં, જેમાં કેટલાક ટાપુઓ સમાન શબ્દ ઉમુ નો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ ઘણા વિવિધ ભાષાઓ ધરાવતા તમામ માઇક્રોનેશિયન ટાપુઓ તે મૂળ શબ્દ ઉમુ નો ઉપયોગ કરતા નથી, જો કે, અન્ય શબ્દોનો ઉપયોગ ઉમુ ને બદલે થાય છે-ફિજીમાં તે એ છે, રોટુમનમાં તે કૌઆ છે અને તાહિતીમાં તે એ છે. પાપુઆ ન્યૂ ગિનીમાં, "મુમુ" નો ઉપયોગ ટોક પિસિન અને અંગ્રેજી બોલનારા લોકો દ્વારા કરવામાં આવે છે, પરંતુ અન્ય સેંકડો સ્થાનિક ભાષાઓમાં દરેકનો પોતાનો શબ્દ છે. સોલોમન ટાપુઓમાં પિડગિનમાં શબ્દ મોટુ છે. સમાનતા હોવા છતાં, તૈયારીની વિગતો, તેમના સાંસ્કૃતિક મહત્વ અને વર્તમાન ઉપયોગમાં ઘણા તફાવતો છે. પૃથ્વીના ઓવનની ઉત્પત્તિ પાપુઆ ન્યૂ ગિનીમાં થઈ હોવાનું કહેવાય છે અને પછીથી આવતા પોલિનેશિયનો દ્વારા તેને અપનાવવામાં આવ્યું છે. સમોઅન ઉમુ અન્ય ઘણા માટીના ઓવનની જેમ રસોઈની સમાન પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે અને તે હવાઇયન માટીના ઓવન, ઈમુ સાથે નજીકથી સંબંધિત છે, જે ખાડો ખોદીને ભૂગર્ભમાં બનાવવામાં આવે છે (જોકે સામાન્ય રીતે ઉમુ ખાડાને બદલે જમીનની ઉપર કરવામાં આવે છે). શેકેલા ખોરાક તૈયાર કરવાની તે એક સામાન્ય રોજિંદી પદ્ધતિ છે, જેમાં આધુનિક ઓવન પશ્ચિમી શૈલીના ઘરો સુધી મર્યાદિત છે. પરંપરાગત ગામના ઘરોમાં, વાસણોમાં થોડું ભોજન રાંધવા માટે ઘરની અંદર ગેસ બર્નરનો ઉપયોગ કરવામાં આવશે. વરસાદના કિસ્સામાં ઉમૂને છત દ્વારા આશ્રય આપવામાં આવે છે, અને તે ઘરથી અલગ હોય છે. ત્યાં કોઈ દિવાલો નથી, જે ઉમુમાંથી ધુમાડાને છટકી જવા દે છે. સમોઅન ઉમુ ખડકોને ગરમ કરવા માટે આગથી શરૂ થાય છે જેનું આગ દ્વારા પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું છે કે શું તેઓ ગરમ થવા પર વિસ્ફોટ કરશે કે કેમ. આ ખડકોનો વારંવાર ઉપયોગ કરવામાં આવે છે પરંતુ આખરે તેને કાઢી નાખવામાં આવે છે અને જ્યારે એવું લાગે છે કે તેઓ હવે પૂરતી ગરમી રાખતા નથી ત્યારે તેને બદલવામાં આવે છે. એકવાર ખડકો પૂરતા પ્રમાણમાં ગરમ થઈ જાય પછી, તેમને કેળાના પાંદડા અથવા એલ્યુમિનિયમ વરખમાં લપેટેલા ખોરાકના પાર્સલની આસપાસ ગોઠવવામાં આવે છે. પછી પાંદડાઓને એસેમ્બલી પર મૂકવામાં આવે છે અને જ્યાં સુધી ખોરાક સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં ન આવે ત્યાં સુધી તેને થોડા કલાકો સુધી રાંધવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. હવાઇયન ઇમૂ હવાઇયન લોકો માટે ઝડપથી અને અસરકારક રીતે મોટા પ્રમાણમાં ખોરાક રાંધવાની હવાઇયન ઇમૂ સૌથી સરળ રીત હતી. કારણ કે તેમની રચના ખૂબ જ શ્રમ-સઘન હતી, ઇમૂ માત્ર ખાસ પ્રસંગો અથવા સમારંભો માટે બનાવવામાં આવ્યા હતા જ્યાં તે સમય અને સખત મહેનતનું મૂલ્ય હશે. પહેલા જમીનમાં 2 થી 4 ફૂટનો છિદ્ર ખોદીને ઈમુ બનાવવામાં આવે છે. છિદ્રાળુ ખડકોને થોડા સમય માટે ગરમ કરવામાં આવે છે અને ત્યારબાદ ખાડાના તળિયે ઉમેરવામાં આવે છે; પછી, કેળાના પાંદડાઓ સાથે તેમની ઉપર કેળાના સ્ટમ્પનું એક સ્તર ઉમેરવામાં આવે છે. વનસ્પતિ નાખવામાં આવે તે પછી, માંસ, માછલી અને અન્ય કોઈપણ ખોરાકને ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે અને ફરી એકવાર વધુ વનસ્પતિ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. વધુ ભેજ ઉમેરવા અને વધુ ગરમીમાં ફસાવવા માટે કેટલીકવાર ભીની કોકોની કોથળીઓ પણ ટોચ પર ઉમેરવામાં આવે છે. યુરોપમાં, પૃથ્વીના ઓવનનો ઉપયોગ નવપાષાણ કાળથી કરવામાં આવતો હતો, આ સમયગાળાના ઉદાહરણો રિનોયો અને ઓર્કની પર નોટલેન્ડની કડીઓના સ્થળો પર જોવા મળે છે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે કાંસ્ય અને લોહ યુગમાં ટ્રેથેલન ફાર્મ, ન્યૂક્વે અને મેઇડન કેસલ, ડોર્સેટ અને સ્કેન્ડિનેવિયામાં જોવા મળે છે. બ્રિટિશ પ્રાગૈતિહાસિક સ્થળોના ઘણા પોટ બોઇલરોને હવે પથ્થરોથી રાંધવાની પેટા-પેદાશ માનવામાં આવે છે, જે પોલિનેશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી જેવી જ હોય છે. યુરોપીયન પ્રાગૈતિહાસિક ઉદાહરણો સ્વરૂપમાં અલગ અલગ હોય છે પરંતુ સામાન્ય રીતે બાઉલ આકારના અને છીછરા ઊંડાણવાળા (30-45 cm) હોય છે, જેનો વ્યાસ 0.5 અને 2 મીટરની વચ્ચે હોય છે. અપવાદો અસ્તિત્વમાં છે, જેમ કે આઇરિશ ફુલાચ્ટ ફિયાદ, મધ્ય યુગ સુધી સામાન્ય ઉપયોગમાં છે. ગ્રીક રાંધણકળામાં, ક્લેફ્ટિકો ("ચોર શૈલી") વાનગીઓની પરંપરા પણ છે, જે ગ્રીક સ્વાતંત્ર્ય યુદ્ધ દરમિયાન તુર્કી વિરોધી પક્ષકારોને આભારી છે, જેમાં ખોરાકને માટીમાં વીંટાળવો અને તેને ઢંકાયેલા ખાડામાં રાંધવાનો સમાવેશ થાય છે, કથિત રીતે તુર્કી દળો દ્વારા શોધને ટાળવા માટે. હેંગી કલુઆ ઓવન પિટ બાર્બેક્યુ નોંધોની સૂચિ બાહ્ય કડીઓ સમોઅન ધ અર્થ ઓવન અથવા કુકિંગ પિટ ટીમ મુમુ પિટ કુકિંગ ઓવન રસોઈ તકનીકો ઓશનિયન રાંધણકળા મેલાનેશિયન રાંધણકળા માઇક્રોનેશિયન રાંધણકળા પોલિનેશિયન રાંધણકળા માલાગાસી રાંધણકળા