3-MCPD
3-એમ. સી. પી. ડી. (3-મોનોક્લોરોપ્રોપેન-1,2-ડાયોલ અથવા 3-ક્લોરોપ્રોપેન-1,2-ડાયોલ) એ સૂત્ર HOCH2CH (OH) CH2Cl સાથેનું કાર્બનિક રાસાયણિક સંયોજન છે. તે રંગહીન પ્રવાહી છે. તે એક બહુમુખી બહુઉદ્દેશીય બિલ્ડિંગ બ્લોક છે. આ સંયોજને ક્લોરોપ્રોપેનોલ્સ તરીકે ઓળખાતા રાસાયણિક ખાદ્ય અશુદ્ધિઓના સૌથી સામાન્ય સભ્ય તરીકે ધ્યાન ખેંચ્યું છે. તે મનુષ્યોમાં કાર્સિનોજેનિક હોવાની શંકા છે. તે પ્રોટીન હાઇડ્રોલિસિસને ઝડપી બનાવવા માટે હાઈડ્રોક્લોરિક એસિડ સાથે ઊંચા તાપમાને સારવાર કરાયેલા ખોરાકમાં ઉત્પન્ન થાય છે. આ પ્રક્રિયાના આડપેદાશ તરીકે, ક્લોરાઇડ 3-એમ. સી. પી. ડી. ઉત્પન્ન કરવા માટે લિપિડ્સના ગ્લિસરોલ બેકબોન સાથે પ્રતિક્રિયા કરી શકે છે. 3-એમ. સી. પી. ડી. એવા ખોરાકમાં પણ થઈ શકે છે જે એપિક્લોરોહાઇડ્રિન-આધારિત ભીના-શક્તિ રેઝિન ધરાવતી સામગ્રીના સંપર્કમાં હોય છે જેનો ઉપયોગ કેટલીક ચાની થેલીઓ અને સોસેજ આવરણના ઉત્પાદનમાં થાય છે. 2009 માં, 3-એમ. સી. પી. ડી. કેટલીક પૂર્વ એશિયન અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયન ચટણીઓમાં મળી આવી હતી જેમ કે છીપ ચટણી, હોઇસિન ચટણી અને સોયા ચટણી. હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડનો ઉપયોગ પરંપરાગત ધીમા આથો લાવવા કરતાં ઘણો ઝડપી છે. 2013 ના યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટીના અહેવાલમાં યુરોપમાં મુખ્ય સ્રોતો તરીકે માર્જરિન, વનસ્પતિ તેલ (અખરોટનું તેલ સિવાય), સંરક્ષિત માંસ, બ્રેડ અને સરસ બેકરીની ચીજવસ્તુઓ દર્શાવવામાં આવી છે. 3-એમ. સી. પી. ડી. પોલિઆમિડોએમાઇન-એપિક્લોરોહાઇડ્રિન વેટ-સ્ટ્રેન્થ રેઝિન સાથે સારવાર કરાયેલા ઘણા કાગળના ઉત્પાદનોમાં પણ મળી શકે છે. એબ્સોર્પ્શન એન્ડ ટોક્સિસિટી ધ ઇન્ટરનેશનલ એજન્સી ફોર રિસર્ચ ઓન કેન્સરએ 3-એમ. સી. પી. ડી. ને ગ્રુપ 2 બી તરીકે વર્ગીકૃત કર્યું છે, "સંભવતઃ મનુષ્યો માટે કાર્સિનોજેનિક". 3-એમ. સી. પી. ડી. બિન-જીનોટૉક્સિક પદ્ધતિ દ્વારા ઉંદરોમાં કાર્સિનોજેનિક છે. તે રક્ત-પરીક્ષણ અવરોધ અને રક્ત-મગજના અવરોધને પાર કરવામાં સક્ષમ છે. 3-ક્લોરો-1,2-પ્રોપેનેડિઓલનું મૌખિક ઉંદરમાં 152 મિલિગ્રામ/કિલો શરીરના વજનનું હોય છે. 3-એમ. સી. પી. ડી. પુરુષ પ્રજનનક્ષમતા વિરોધી અસરો પણ ધરાવે છે અને તેનો ઉપયોગ ઉંદરના કીમોસ્ટેરિલન્ટ તરીકે થઈ શકે છે. કાનૂની મર્યાદાઓ સંયુક્ત ફૂડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ ઓસ્ટ્રેલિયા ન્યુઝીલેન્ડ (એફ. એસ. એ. એન. ઝેડ.) એ યુરોપિયન કમિશનના ધોરણોને અનુરૂપ 0.02 મિલીગ્રામ/કિલોગ્રામની સોયા સોસમાં 3-એમ. સી. પી. ડી. માટે મર્યાદા નક્કી કરી છે, જે એપ્રિલ 2002 માં ઇયુમાં અમલમાં આવી હતી. વર્ષ 2000માં, કૃષિ, મત્સ્યોદ્યોગ અને ખાદ્ય મંત્રાલય/આરોગ્ય ખાદ્ય સુરક્ષા અને માનક વિભાગ (જે. એફ. એસ. એસ. જી.) દ્વારા યુકેમાં ઉપલબ્ધ સોયાની ચટણીઓ અને સમાન ઉત્પાદનોનો સર્વે હાથ ધરવામાં આવ્યો હતો અને અહેવાલ આપ્યો હતો કે છૂટક દુકાનોમાંથી એકત્રિત કરવામાં આવેલા અડધાથી વધુ નમૂનાઓમાં 3-એમ. સી. પી. ડી. ના વિવિધ સ્તરો હતા. 2001માં, યુનાઇટેડ કિંગડમ ફૂડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ એજન્સી (એફ. એસ. એ.) એ વિવિધ છીપની ચટણીઓ અને સોયાની ચટણીઓના પરીક્ષણોમાં શોધી કાઢ્યું હતું કે 22 ટકા નમૂનાઓમાં 3-એમ. સી. પી. ડી. યુરોપિયન યુનિયન દ્વારા સલામત માનવામાં આવતા સ્તરો કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે. આમાંથી લગભગ બે તૃતીયાંશ નમૂનાઓમાં 1,3-ડાઇક્લોરોપ્રોપેન-2-ઓએલ (1,3-ડી. સી. પી.) નામનું બીજું ક્લોરોપ્રોપેનોલ પણ હતું, જે નિષ્ણાતો સલાહ આપે છે કે ખોરાકમાં કોઈપણ સ્તરે હાજર ન હોવું જોઈએ. બંને રસાયણોમાં કેન્સર થવાની સંભાવના છે અને એજન્સીએ ભલામણ કરી હતી કે અસરગ્રસ્ત ઉત્પાદનોને છાજલીઓમાંથી દૂર કરવામાં આવે અને ટાળવામાં આવે. 2001માં, એફ. એસ. એ. અને ફૂડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ ઓસ્ટ્રેલિયા ન્યુઝીલેન્ડ (એફ. એસ. એ. એન. ઝેડ.) એ થાઇલેન્ડ, ચીન, હોંગકોંગ અને તાઇવાનમાંથી આયાત કરાયેલી બ્રાન્ડ્સ અને ઉત્પાદનોને અલગ પાડ્યા હતા. બ્રિટિશ ચેતવણીમાં નામ આપવામાં આવેલી બ્રાન્ડ્સમાં ગોલ્ડન માઉન્ટેન, કિંગ ઇમ્પીરિયલ, પર્લ રિવર બ્રિજ, ગોલ્ડન માર્ક, કિમલાન, ગોલ્ડન સ્વાન, સિનસિન, તુંગ ચુન અને વાન્જાશમ સોયા સોસનો સમાવેશ થાય છે. નોર સોયા સોસ પણ સામેલ કરવામાં આવ્યો હતો, તેમજ યુનિ-પ્રેસિડેન્ટ એન્ટરપ્રાઇઝિસ કોર્પોરેશનની તાઇવાનની ક્રીમી સોયા સોસ, ફિલિપાઇન્સની સિલ્વર સ્વાન સોયા સોસ, તાઇવાનની તા તુન સોયા બીન સોસ, વિયેતનામની તાઉ વી યેઉ સીઝનીંગ સોસ અને સોયા બીન સોસ, ચીનની ઝુ મિયાઓ ફો શાન સોયા સુપિરિયર સોસ અને મશરૂમ સોયા સોસ અને ગોલ્ડન માઉન્ટેન અને લી કમ કી ચિકન મેરીનેડ સામેલ હતી. 2002 અને 2004 ની વચ્ચે, ચીનમાં સોયા સોસ અને અન્ય ખોરાકમાં 3-એમ. સી. પી. ડી. અને અન્ય ક્લોરોપ્રોપેનોલનું પ્રમાણમાં ઊંચું સ્તર જોવા મળ્યું હતું. 2007 માં, વિયેતનામમાં, 3-એમ. સી. પી. ડી. ઝેરી સ્તરમાં જોવા મળ્યું હતું. 2004માં, એચ. સી. એમ. સિટી ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ હાઈજીન એન્ડ પબ્લિક હેલ્થને સોયા સોસના 41માંથી 33 નમૂના 3-એમ. સી. પી. ડી. ના ઊંચા દર સાથે મળી આવ્યા હતા, જેમાં મંજૂરી કરતાં 11,000 થી 18,000 ગણા વધુ 3-એમ. પી. સી. ડી. સાથે છ નમૂનાઓનો સમાવેશ થાય છે, 2001માં 23 થી 5,644 ગણો વધારો થયો હતો, થાન નિએન ડેઇલી અખબારે ટિપ્પણી કરી હતી કે, "આરોગ્ય એજન્સીઓ જાણે છે કે ફિશ સોસ પછી દેશની બીજી સૌથી લોકપ્રિય ચટણી, વિએતનામીઝ સોયા સોસ, ઓછામાં ઓછા 2001થી કેન્સર એજન્ટોથી ભરેલી છે". માર્ચ 2008માં, ઓસ્ટ્રેલિયામાં, સોયાની ચટણીઓમાં "કાર્સિનોજેન્સ" જોવા મળ્યા હતા, અને ઓસ્ટ્રેલિયન લોકોને સોયાની ચટણી ટાળવાની સલાહ આપવામાં આવી હતી. નવેમ્બર 2008માં, બ્રિટનની ફૂડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ એજન્સીએ કાપેલી બ્રેડથી માંડીને ફટાકડા, બીફબર્ગર અને 3-એમ. સી. પી. ડી. સાથે ચીઝ જેવા ઘરગથ્થુ નામના ખાદ્ય ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણીની જાણ કરી હતી. મધર પ્રાઇડ, જેકોબ્સ ક્રેકર્સ, જ્હોન વેસ્ટ, ક્રાફ્ટ ડેરીલિયા અને મેકવિટીઝ ક્રેકાવ્હીટ જેવી લોકપ્રિય બ્રાન્ડ્સમાં રસાયણનું પ્રમાણમાં ઉચ્ચ સ્તર જોવા મળ્યું હતું. આ જ અભ્યાસમાં સુપરમાર્કેટની પોતાની બ્રાન્ડ્સની શ્રેણીમાં પ્રમાણમાં ઉચ્ચ સ્તર જોવા મળ્યું હતું, જેમાં ટેસ્કો ચાર-ગ્રિલ્ડ બીફબર્ગર, સેન્સબરીની હોટ 'એન સ્પાઇસી ચિકન ડ્રમસ્ટિક્સ અને એસ્ડાના પાચન બિસ્કીટનો સમાવેશ થાય છે. બિન-સોયા સોસ ઉત્પાદન, ફટાકડામાં જોવા મળતા 3-એમ. સી. પી. ડી. નું ઉચ્ચતમ સ્તર 134 માઇક્રોગ્રામ પ્રતિ કિલો હતું. સોયા સોસમાં જોવા મળતું 3-એમ. સી. પી. ડી. નું ઉચ્ચતમ સ્તર 93,000 માઇક્રોગ્રામ પ્રતિ કિલો હતું, જે 700 ગણું વધારે હતું. આવતા વર્ષે આવતા 3-એમ. સી. પી. ડી. માટે કાનૂની મર્યાદા 20 માઇક્રોગ્રામ પ્રતિ કિલો હશે, પરંતુ દરરોજ 60 કિલોગ્રામ વ્યક્તિ માટે દૈનિક સેવન પર સલામતી માર્ગદર્શિકા 120 માઇક્રોગ્રામ છે. 2016 માં, કેનેડિયન અને જર્મન બજારમાં વેચાતા પસંદ કરેલા કાગળના ઉત્પાદનો (કોફી ફિલ્ટર્સ, ચાની થેલીઓ, નિકાલજોગ કાગળના ગરમ પીણાના કપ, દૂધના પેપરબોર્ડ કન્ટેનર, કાગળના ટુવાલ) માં 3-એમ. સી. પી. ડી. ની ઘટના નોંધવામાં આવી હતી અને 3-એમ. સી. પી. ડી. ના સ્થાનાંતરણની તપાસ કરવામાં આવી હતી. 3-એમ. સી. પી. ડી. સમકક્ષ (ફેટી એસિડ એસ્ટરના સ્વરૂપમાં) ધરાવતા પ્રોસેસ્ડ ઓઇલ/ચરબીના સેવનની સરખામણીમાં પેકેજિંગ સામગ્રીમાંથી 3-એમ. સી. પી. ડી. નો સંપર્ક એકંદર આહારના સંપર્કની માત્ર એક નાની ટકાવારીની રચના કરે છે, જે ઘણીવાર લગભગ 0.2-2 μg/g ના સ્તરે હાજર હોય છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ક્લોરોપ્રોપેનોલ્સ (ડબલ્યુએચઓ ફૂડ એડિટિવ સિરીઝ 32) વિસિનલ ડાયોલ્સ આઇએઆરસી ગ્રુપ 2બી કાર્સિનોજેન ઓર્ગેનોક્લોરાઇડ્સ સ્પર્માટોટોક્સિકન્ટ્સ હેલોહાઈડ્રિન