Vespaiola
વેસ્પાયોલા એ સફેદ ઇટાલિયન વાઇન દ્રાક્ષની વિવિધતા છે જે મુખ્યત્વે ઉત્તરપૂર્વીય ઇટાલીના વેનેટો પ્રદેશમાં વાવેતર કરવામાં આવે છે, જ્યાં તેને ઘણીવાર પેસિટો શૈલીની મીઠાઈ વાઇન બનાવવા માટે સૂકવવામાં આવે છે. ફ્ર્યુલાનોની સાથે, વેસ્પાયોલા વિસેન્ઝા પ્રાંતમાં ઉત્પાદિત બ્રેગેન્ઝના ડેનોમિનાઝિઓન ડી ઓરિજિન કંટ્રોલ્લાટા (ડી. ઓ. સી.) વ્હાઇટ વાઇનનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે. વેસ્પાયોલા દ્રાક્ષ ખાંડના ઊંચા સ્તર સુધી પાકે છે અને તેનો ઉપયોગ લાક્ષણિક સોનેરી રંગ સાથે મીઠી વાઇન બનાવવા માટે થાય છે. હકીકતમાં, વેસ્પાયોલાની દ્રાક્ષ ખાંડ સાથે એટલી ગાઢ બને છે કે વેસ્પાયોલા નામ વેસ્પા પરથી આવ્યું છે, જે દ્રાક્ષના બગીચાઓમાં ખાંડવાળી સુગંધ તરફ આકર્ષાય છે. તેના સમાન અવાજવાળા નામ હોવા છતાં, વેસ્પાયોલાને રેડ ઇટાલિયન વાઇન ગ્રેપ, વેસ્પોલિના સાથે ભેળસેળ ન કરવી જોઈએ, જે પાઇડમોન્ટ અને લોમ્બાર્ડી પ્રદેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. વાઇન પ્રદેશો આલ્પ્સની તળેટીમાં સ્થિત બ્રેગેન્ઝ ડી. ઓ. સી. માં નોંધપાત્ર સંખ્યામાં વેસ્પાયોલાના વાવેતરનો સમાવેશ થાય છે જ્યાં દ્રાક્ષને સામાન્ય બ્રેગેન્ઝ મિશ્રણમાં સામેલ કરી શકાય છે અથવા વિવિધ પ્રકારના વાઇનમાં ઉત્પન્ન કરી શકાય છે. ડી. ઓ. સી. વાઇનમાં સામેલ થવા માટે, દ્રાક્ષની મહત્તમ ઉપજ 14 ટન/હેક્ટર (વેરાઇટલ માટે 13 ટન) સુધી લણણી કરવી આવશ્યક છે, જેમાં તૈયાર વાઇનને ઓછામાં ઓછા 11 ટકા આલ્કોહોલ સ્તર (વેરાઇટલ માટે 11.5%) સુધી આથો લાવવો આવશ્યક છે. બ્રેગેન્ઝ સફેદ મિશ્રણ માટે, 15 ટકા સુધી વેસ્પાયોલાને મુખ્યત્વે ફ્ર્યુલાનો સાથે પિનોટ બિયાન્કો, પિનોટ ગ્રિગિયો, રીસલિંગ ઇટાલિકો અને સોવિગ્નન બ્લેન્ક સાથે મિશ્રણ કરવાની મંજૂરી છે. વેરાઇટલ વાઇન વેસ્પાયોલા સંપૂર્ણપણે એક જ જાતની બનેલી હોવી જોઈએ, વધુ મર્યાદિત ઉપજ માટે લણણી કરવી જોઈએ અને ઉચ્ચ આલ્કોહોલ સ્તર સાથે ઉત્પાદન કરવું જોઈએ. જો વાઇન ઓછામાં ઓછું 12 ટકા આલ્કોહોલનું સ્તર હાંસલ કરે તો સુપરિયોર શૈલીની પણ મંજૂરી છે. જ્યારે વેસ્પાયોલાનો ઉપયોગ આંશિક રીતે સૂકવેલા દ્રાક્ષ (એક પાસિટો) માંથી મીઠાઈ શૈલીના વાઇનનું ઉત્પાદન કરવા માટે થાય છે ત્યારે તેને કદાચ ટોરકોલાટો તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે. ડી. ઓ. સી. પ્રદેશો નીચે બ્રેગેન્ઝથી આગળ ડી. ઓ. સી. વાઇનની સૂચિ છે, જેમાં વેસ્પાયોલા દ્રાક્ષની માન્ય વિવિધતા તરીકે સામેલ છે, અન્ય દ્રાક્ષ સાથે જે ડી. ઓ. સી. લેબલ હેઠળ નિયંત્રિત વિવિધ ટકાવારી હેઠળ મિશ્રણમાં શામેલ થઈ શકે છે. બેગ્નોલો ડી સોપ્રા ડીઓસી-મુખ્યત્વે ચાર્ડોન્ને, સોવિગ્નન બ્લેન્ક અને ફ્ર્યુલાનોને 10 ટકા સુધી વેસ્પાયોલા અને/અથવા અન્ય સ્થાનિક સફેદ દ્રાક્ષની જાતોની મંજૂરી છે. મેર્લારા ડી. ઓ. સી.-મુખ્યત્વે 50 ટકા સુધીની ફ્ર્યુલાનોને વેસ્પાયોલા અને/અથવા અન્ય સ્થાનિક સફેદ દ્રાક્ષની જાતો બનવાની મંજૂરી છે. વિસેન્ઝા ડીઓસી-મુખ્યત્વે 50 ટકા સુધીની ગાર્ગનેગાને વેસ્પાયોલા અને/અથવા અન્ય સ્થાનિક સફેદ દ્રાક્ષની જાતો બનવાની મંજૂરી છે. વિટિકલ્ચર અને વાઇનમેકિંગ વેસ્પાયોલા નામ લેટિન શબ્દ વેસ્પા પરથી ઉતરી આવ્યું છે અને તે ભમરીનો ઉલ્લેખ કરે છે જે દ્રાક્ષમાં ઉચ્ચ ખાંડની માત્રા તરફ આકર્ષાય છે કારણ કે તે વૃદ્ધિની મોસમમાં મોડેથી પાકે છે. ભમરીઓની હાજરીને વિટિકલ્ચરલ જોખમ ગણી શકાય કારણ કે માત્ર અંદરના મીઠા પલ્પ સુધી પહોંચવા માટે દ્રાક્ષને નુકસાન પહોંચાડવાનું તેમનું વલણ જ નહીં, પરંતુ તે વિસ્તારના દ્રાક્ષના બગીચાના કામદારો માટે પણ જોખમ ઊભું કરી શકે છે. જ્યાં આબોહવાની સ્થિતિ અનુકૂળ હોય તેવા વિન્ટેજમાં, દ્રાક્ષને સૂકવવા માટે વેલો પર છોડી દેવામાં આવે છે અને જાન્યુઆરીમાં શર્કરાને વધુ સારી રીતે કેન્દ્રિત કરે છે. તેમને અગાઉ લણણી કરી શકાય છે અને ખાસ સૂકવણી ખંડમાં સૂકવવા માટે છોડી શકાય છે જ્યાં તેમને છત પર લટકાવી શકાય છે અથવા સૂકવવા માટે સાદડીઓ પર ફેલાવી શકાય છે. લાંબા પાકવાના સમયગાળા અને ખાંડની ઊંચી સાંદ્રતા હોવા છતાં, વેસ્પાયોલા દ્રાક્ષ હજી પણ પ્રમાણમાં ઉચ્ચ સ્તરની એસિડિટી જાળવી શકે છે જે પરિણામી વાઇનમાં મીઠાસને સંતુલિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે. આથો લાવ્યા પછી, કેટલાક ઉત્પાદકો ઓક બેરલમાં વાઇનની ઉંમર વધારશે. વાઇન શૈલીઓ વેસ્પાયોલાની પેસિટો શૈલીઓ જરદાળુ, હનીસકલ અને મસાલાની સુગંધ સાથે સોનેરી રંગ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે જે ઓકમાં વૃદ્ધત્વની આડપેદાશ હોઈ શકે છે. દ્રાક્ષની કુદરતી રીતે ઉચ્ચ એસિડિટી ઉચ્ચ ખાંડની સામગ્રીને સંતુલિત કરવામાં મદદ કરી શકે છે જેને વાઇન નિષ્ણાત ઓઝ ક્લાર્ક "ઇટાલીની શ્રેષ્ઠ મીઠી વાઇનમાંથી એક" તરીકે વર્ણવે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, બ્રેગેન્ઝના ઉત્પાદકોએ વેસ્પાયોલા, ફ્ર્યુલાનો અને અન્ય સફેદ દ્રાક્ષમાંથી સોઉટર્નેસ-શૈલીના વાઇનનું ઉત્પાદન કરવાનો પ્રયોગ કર્યો છે, જેને બોટ્રીટીસ સિનેરિયાથી ચેપ લાગ્યો છે. જ્યારે વેસ્પાયોલાનો ઉપયોગ ઘણીવાર મીઠી મીઠાઈની વાઇન બનાવવા માટે થાય છે, ત્યારે તેને શુષ્કતા માટે પણ આથો લાવી શકાય છે જ્યાં તે સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ એસિડિટી અને ખૂબ ઓછી સુગંધવાળી હળવા શરીરની વાઇન ઉત્પન્ન કરે છે જે દ્રાક્ષના મીઠા અવતારોની લાક્ષણિકતા ધરાવે છે. સમાનાર્થી શબ્દો વર્ષોથી વેસ્પાયોલા અને તેની વાઇન બ્રેસ્પારોલા, બ્રેસ્પારોલા બિયાન્કા, ઓરિસી બિયાન્કા, ઉવા વેસ્પેરા, વેસ્પાયા, વેસ્પાયોલો, વેસ્પાજોલા, વેસ્પાજુઓલા ડી બાસાનો, વેસ્પારોલા અને વેસ્પેરા સહિત વિવિધ સમાનાર્થી શબ્દો હેઠળ જાણીતી છે. સંદર્ભો સફેદ વાઇન દ્રાક્ષની જાતો