Assyrian cuisine
આશ્શૂરની વાનગી એ સ્વદેશી વંશીય આશ્શૂરના લોકો, ઇરાકના પૂર્વીય અરામી ભાષી સીરિયન ખ્રિસ્તીઓ, ઉત્તરપૂર્વીય સીરિયા, ઉત્તરપશ્ચિમ ઈરાન અને દક્ષિણપૂર્વીય તુર્કીની વાનગી છે. આશ્શૂરની વાનગીઓ મુખ્યત્વે ઇરાકી/મેસોપોટેમીયાની વાનગીઓ જેવી જ છે, તેમજ અન્ય મધ્ય પૂર્વીય અને કોકેશિયન વાનગીઓ, તેમજ ગ્રીક વાનગીઓ, લેવાન્ટિન વાનગીઓ, તુર્કી વાનગીઓ, ઈરાની વાનગીઓ, પેલેસ્ટિનિયન વાનગીઓ અને આર્મેનિયન વાનગીઓ જેવી જ છે, જેમાં મોટાભાગની વાનગીઓ એ વિસ્તારની વાનગીઓ જેવી જ છે જેમાં તે આશ્શૂરના લોકો રહે છે/મૂળ છે. તે જવ, માંસ, ટામેટાં, જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા, ચીઝ અને બટાટા જેવા અનાજ તેમજ જડીબુટ્ટીઓ, આથો લાવેલા ડેરી ઉત્પાદનો અને અથાણાંથી સમૃદ્ધ છે. બપોરનું ભોજન અને રાત્રિભોજન અન્ય કેટલીક સંસ્કૃતિઓની જેમ આશ્શૂરીઓ માટે બપોરના ભોજન અને રાત્રિભોજનમાં કોઈ તફાવત નથી. તેમને કવિત્રાવ ખરમશા, અથવા જુરાયતાવ્હશામતા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. બપોરના અને રાત્રિભોજનમાં સામાન્ય રીતે બાસમતી ચોખાનો સમાવેશ થાય છે, જે સાદા, લાલ (સ્મોકાહ), પીળો (શૌતા) અથવા સાદા તળેલા લઘુ નૂડલ્સ સાથે તૈયાર કરી શકાય છે જેને શરીયા કહેવાય છે. વૈકલ્પિક રીતે, લીલો ચોખા (રેઝા કીના) પણ છે, જેનો સ્વાદ લીમા બીન અને સુવાદાણા સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે તેને લીલો રંગ આપે છે. ચોખાની જગ્યાએ ગુરગુર (બુરઘુલ અથવા આશ્શૂરમાં "પર્ડા") ચોખાની જેમ જ તૈયાર કરી શકાય છે. બીફ અને ચિકન કબાબ, સ્કવર્સ અથવા થૂંક પર શેકવામાં આવે છે, તે પણ સામાન્ય રીતે ભોજન સમયે ખાવામાં આવે છે. બિરયાની એ આશ્શૂરની ચોખાની વાનગી છે, જેમાં લીલી વટાણા, તળેલા બટાટા, બદામ, કિસમિસ, સમારેલા સખત બાફેલા ઇંડા અને ચિકનનો સમાવેશ થાય છે. રેઝા સ્મોકાહ (લાલ ચોખા) ઘણીવાર ચિકન અથવા માંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે. ચોખાની સાથે સામાન્ય રીતે સૂપ (ટમેટાની પેસ્ટ, પાણી અને મસાલાઓ સાથે તૈયાર કરાયેલ) અને મુખ્ય વનસ્પતિ ઘટક (બટાટા, કઠોળ, ભીંડા, દાણાદાર કઠોળ, પાલક, કોબીજ અથવા ઝુચિની) સાથે શિરવાહ તરીકે ઓળખાતા સ્ટ્યૂ હોય છે. ગોમાંસ, ચિકન અથવા બળદની પૂંછડી સ્વાદ અને ઉપલબ્ધતા અનુસાર ઉમેરી શકાય છે. લેન્ટ દરમિયાન, ધાર્મિક કારણોસર માંસને બાકાત રાખવામાં આવે છે. પરંપરાગત એસિરિયન કચુંબરમાં ટામેટાં, કાકડીઓ, મરી અને લાલ ડુંગળીને સમઘનનું બનાવવામાં આવે છે, જે લીંબુ, સરકો, મીઠું, મરી અને ઓલિવ તેલના ઘરેલું ડ્રેસિંગથી બનાવવામાં આવે છે. આશ્શૂરની અન્ય વિવિધ પ્રકારની ખાસ વાનગીઓમાં થ્લોખેહ (કઢી અને શરિયા સાથે રાંધેલી દાળ), કોફ્તા (કિપ્ટેહ, ટમેટા આધારિત સ્ટ્યૂમાં સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ચોખા, ડુંગળી અને મસાલાઓ સાથે પીગળેલા ગોમાંસના માંસના ગોળા), કુબા હમ્માઉથ (બહારના ફાટેલા ઘઉંના કવચ સાથે પીગળેલા ગોમાંસના લાંબા માંસના ગોળા, જે સીરિયન અને લેબનીઝ તળેલા કિબ્બેહ જેવા જ છે), અને ગિરડો (અથવા ગિર્ડુ) એ ચોખા અને ખાટા દહીંથી બનેલો દલિયા છે, જે ખજૂર અથવા અંજીરની ચાસણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. અન્ય પરંપરાગત એસિરિયન વિશેષતાઓમાં ટેપ્સી (તળેલા બટાટા, તળેલા રીંગણા, તળેલા લીલા મરી, તળેલી ડુંગળી, માંસ અને ટામેટાં ટમેટાની ચટણીમાં ભીની કરીને અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે, જે મૂસાકાથી વિપરીત નથી), શમાક્ષી (ટામેટાની ચટણીમાં ગ્રાઉન્ડ બીફથી ભરેલી તળેલી રીંગણા), ડોલમા (દ્રાક્ષના પાંદડા, કોબીજ, વિવિધ મરી, ઝુચિની અને રીંગણાથી ભરેલી ચોખા અને ટામેટાની ચટણી), માસગૌફ (ઓલિવ તેલ, મીઠું અને હળદરથી મસાલેદાર માછલી, ટોમેટો, બટાટા અને ડુંગળી સાથે ટોચ પર, પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે) અને લાહમાકુન (ફ્લેટબ) નો સમાવેશ થાય છે. તલના બીજ રાંધણકળા માટે મહત્વપૂર્ણ છે અને તેનો ઉપયોગ તાહિની બનાવવા માટે થાય છે; એક આશ્શૂરી લોકકથા કહે છે કે દેવતાઓ પૃથ્વીની રચના પહેલાં રાત્રે તલનો દારૂ પીતા હતા. સૂપ્સ અને સ્ટ્યૂઝ બૌશલા (અથવા બુશાલા) એ સૌથી જૂની જાણીતી વાનગીઓમાંની એક છે; તે દહીં આધારિત સૂપ છે જેમાં સ્વિસ ચાર્ડ અથવા પાલક અને બુલગુર ઘઉં જેવા મિશ્રિત ગ્રીન્સ હોય છે. આ સૂપને ગરમ અથવા ઠંડા પીરસવામાં આવે છે. દિખવાહ (અથવા ડોકવા) એ જવ અને માંસ સાથે સૂકા દહીં આધારિત ભારે સ્ટ્યૂ છે. હરીસા (અથવા હરીસા) એ ઘઉંના ફળ, ડિબેન્ડ ચિકન અથવા બીફ અને સૂપમાંથી બનાવેલ દલિયા છે, જેને કેટલીકવાર માખણ અથવા તજ સાથે ખાવામાં આવે છે. તાશ્રીબ (અથવા તાશ્રીબ) એ ચણા, ડુંગળી અને ચિકન અથવા ઘેટાંના માંસમાંથી બનેલું સૂપ છે, જે ઘણીવાર નાસ્તામાં બ્રેડની ટોચ પર પીરસવામાં આવે છે. તાશ્રીબ એ ફટ્ટા નામની સીરિયન વાનગી અને તાશગીબ નામની ઇરાકી વાનગી જેવી જ છે. વાનગીની વિવિધતાઓ છે જેમાં દાળ, નૂડલ્સ અને દાડમ જેવી વધુ ટોપિંગ્સ શામેલ હોઈ શકે છે. પાચા, આર્મેનિયન અને તુર્કી વાનગીઓની જેમ જ, એક ભારે સ્ટ્યૂ છે જેમાં ઘેટાંના પેટમાં ચોખા, મગજ, જીભ, યકૃત અથવા ઓફલથી ભરેલું હોય છે. મીઠાઈઓ કેક અને કૂકીઝ જેવી વિવિધ પ્રકારની મીઠાઈઓ છે, જેમાં બકલાવા, કુલેચેહ, કાડેહ, નાઝૂચી અને અન્યનો સમાવેશ થાય છે. બ્રિટિશ અને ફ્રેન્ચ દ્વારા ઇરાક અને સીરિયાના ઓટ્ટોમન કબજાના પ્રભાવને કારણે વસાહતી વહીવટકર્તાઓ પાસેથી ઘણા રિવાજો લેવામાં આવ્યા હતા અને ચા અને બિસ્કીટને ઘણીવાર નાસ્તા તરીકે ખાવામાં આવે છે. કાડેહ એક જાડી પીળી સપાટ બ્રેડ જેવી લાગે છે, જોકે તેમાં પુષ્કળ માખણ, ઇંડા અને ખાંડ હોય છે જે તેને ખૂબ જ મીઠી પેસ્ટ્રી બનાવે છે. કાદેહ સામાન્ય રીતે કુલેચેહની સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને નાતાલ દરમિયાન પીરસવામાં આવે છે. નાઝૂચી કાડેહ જેવી જ હોય છે પરંતુ વધુ મીઠી હોય છે અને ત્રિકોણાકાર આકારમાં કાપવામાં આવે છે; તે ચાના સમયે અથવા સામાજિક કાર્યક્રમો દરમિયાન પીરસવામાં આવે છે. પીણાં આલ્કોહોલિક પીણાંનું સેવન ભૂગોળના આધારે આશ્શૂરી સમુદાયમાં અલગ અલગ દરે કરવામાં આવે છે. અરક એ સૌથી લોકપ્રિય આલ્કોહોલિક પીણાંમાંનું એક છે અને તેને દ્રાક્ષ અથવા ખજૂરમાંથી નિસ્યંદિત કરી શકાય છે. તે એક મજબૂત આલ્કોહોલ છે તેથી તેને ઘણીવાર ખોરાક સાથે પીરસવામાં આવે છે; તેનો સ્વાદ કાળા દારૂ જેવો હોય છે અને પાણી સાથે મિશ્રિત થાય ત્યાં સુધી સ્પષ્ટ હોય છે, જે પછી દૂધિયું-સફેદ બને છે. આશ્શૂરના ગ્રામીણ સમુદાયોએ ઘણીવાર પરંપરાગત રીતે તેમની પોતાની કાર્બનિક ઘઉંની બીયર ઉકાળવામાં આવે છે અને તેમની પોતાની વાઇનનું ઉત્પાદન કર્યું છે. દેવેહ એક લોકપ્રિય દહીંનું પીણું છે જે દહીં, પાણી, મીઠું અને ક્યારેક ફુદીનાથી બનેલું હોય છે. ઉનાળામાં જ્યારે તે ગરમ હોય ત્યારે તેનું સેવન કરવામાં આવે છે. કાળી ચા લગભગ હંમેશા સવારે આશ્શૂરના નાસ્તાની સાથે પીવામાં આવે છે. નિયમિત દૂધ અથવા ક્રીમથી વિપરીત, એસિરિયન ચાને ખાંડ અને બાષ્પીભવન થયેલા દૂધ સાથે પીવામાં આવે છે. સૂકા ચૂનોની ચા, અથવા ચાઈ નૂમી બસરા, એક આરબ હર્બલ ચા, પેટની અસ્વસ્થતા અને અપચાની સારવાર માટે પી શકાય છે. પરંપરાગત આશ્શૂરની કોફી મોટા કાંસાના જેઝવે (જે આશ્શૂરની છબીથી ઢંકાયેલી હોય છે) માં બનાવવામાં આવે છે અને તુર્કીની કોફીની જેમ મીઠાઈથી પીરસવામાં આવે છે. ટર્કિશ કોફી, જે ઓટ્ટોમન સમયથી હોલ્ડ-ઓવર છે, તે ઘણીવાર તે જ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ગેલેરી સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ મોડેસ્ટોની એએએ-એસિરિયન વાનગીઓ (સંગ્રહીત 15 ડિસેમ્બર 2005) ઇરાકી વાનગીઓ તુર્કી વાનગીઓ ઈરાની વાનગીઓ સીરિયન વાનગીઓ લેવન્ટાઇન વાનગીઓ ભૂમધ્ય વાનગીઓ મધ્ય પૂર્વીય વાનગીઓ