Crema catalana
મોટાભાગના સ્પેનમાં ક્રેમા કેટાલાના ("કતલાન ક્રીમ") તરીકે ઓળખાતી મીઠાઈ, પરંતુ કતલાન રાંધણકળામાં ક્રેમા ક્રિમેડા ("બર્ન ક્રીમ") તરીકે પણ ઓળખાય છે, તે ક્રેમ બ્રુલી જેવી જ છે; મીઠાઈઓને "વર્ચ્યુઅલ રીતે સમાન" કહેવામાં આવે છે, જોકે ક્રેમા કેટાલાના દૂધથી બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે ક્રેમ બ્રુલી ક્રીમથી બનાવવામાં આવે છે. ક્રેમા કેટાલાના એ એક કસ્ટર્ડ છે જે ઇંડાની જરદી, દૂધ, ખાંડ, કોર્નફ્લોર (આધુનિક વાનગીઓમાં) અને સુગંધિત પદાર્થો, ખાસ કરીને લીંબુનો રસ, તજ અથવા વેનીલા, એક ચપળ કારામેલ પોપડાની સાથે બનાવવામાં આવે છે. રેસીપી ક્રેમા કેટાલાના અને ક્રેમ બ્રુલી વચ્ચેના કેટલાક તફાવતોમાં રસોઈની પદ્ધતિ અને પરિણામી સુસંગતતાનો સમાવેશ થાય છે; ફ્રેન્ચ સંસ્કરણ ક્રીમથી બનાવવામાં આવે છે (જેમાં 30 થી 36 ટકા ચરબી હોય છે) અને વેનીલા સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે, જ્યારે કેટેલન સંસ્કરણ દૂધથી બનાવવામાં આવે છે (આખા દૂધમાં સરેરાશ 3.5 ટકા ચરબી હોય છે), અને સામાન્ય રીતે તજ અને લીંબુ ઝાટકો સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે. આધુનિક આવૃત્તિઓ ઘણીવાર કોર્નફ્લોરથી જાડી કરવામાં આવે છે. ક્રેમા કેટાલાનાને સફળતાપૂર્વક સ્થિર કરી શકાતી નથી. ઇતિહાસ ક્રેમા કેટાલાના માટેની પ્રથમ જાણીતી વાનગી કતલાન રસોઈપુસ્તકો લિબ્રે દ સેન્ટ સોવી (14મી સદી) અને લિબ્રે ડેલ કોચ (16મી સદી) માં જોવા મળે છે. આમાંથી પ્રથમ ફ્રેન્ચ ક્રીમ બ્રુલી માટેની વાનગીઓ ત્રણ સદીઓ પહેલાં પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી. આ વાનગીમાં કસ્ટર્ડ ક્રીમનો સમાવેશ થતો હતો, જેના પર ખાંડ રેડવામાં આવતી હતી અને ત્યારબાદ તેને ગરમ લોખંડની લાકડીથી બાળી નાખવામાં આવતી હતી, જેનાથી લાક્ષણિક રીતે બળી ગયેલા પોપડાની રચના થતી હતી. સમાન વાનગીઓ 17મી સદીના સ્પેનિશ રસોઈ પુસ્તકોમાં જોવા મળે છે, સામાન્ય રીતે ક્રીમ ઓફ સેન્ટ જોસેફ ("ક્રેમા દ સંત જોસેપ") ના નામ હેઠળ, કારણ કે તે સેન્ટ જોસેફ દિવસ દરમિયાન પીરસવામાં આવતી પરંપરાગત મીઠાઈ હતી, જો કે આજકાલ તે વર્ષના દરેક સમયે ખાવામાં આવે છે. આ વાનગીને સૌપ્રથમ 1745ની રસોઈપુસ્તિકામાં સ્પેનિશ તપસ્વી જુઆન ડી અલ્ટામિરાસ દ્વારા ક્રેમા કેટાલાના (કતલાન ક્રીમ) તરીકે ઓળખવામાં આવી હતી, જ્યાં આ વાનગી કતલાન મૂળની હોવાનું કહેવાય છે. બળી ગયેલી ખાંડની ટોપિંગનું દસ્તાવેજીકરણ 1770માં કરવામાં આવ્યું છે. આ પણ જુઓ માટો દ પેડ્રાલ્બીસ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ક્રેમા કેટાલાના કેવી રીતે બનાવવી (વિડિયો) ક્રેમા કેટાલાના રેસીપી કેટાલાન રાંધણકળા કસ્ટર્ડ મીઠાઈઓ સ્પેનિશ મીઠાઈઓ