Greenlandic cuisine
ગ્રીનલેન્ડની વાનગીઓ પરંપરાગત રીતે દરિયાઈ સસ્તન પ્રાણીઓ, પક્ષીઓ અને માછલીઓના માંસ પર આધારિત છે અને તેમાં સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ સ્તરનું પ્રોટીન હોય છે. વસાહતીકરણ અને આંતરરાષ્ટ્રીય વેપારના આગમન પછી, વાનગીઓ ડેનિશ, બ્રિટિશ, અમેરિકન અને કેનેડિયન વાનગીઓથી વધુને વધુ પ્રભાવિત થઈ છે. ઉનાળા દરમિયાન જ્યારે હવામાન હળવું હોય છે, ત્યારે ભોજન ઘણીવાર બહાર ખાવામાં આવે છે. રાષ્ટ્રીય વાનગી ગ્રીનલેન્ડની રાષ્ટ્રીય વાનગી સુઆસત છે, જે પરંપરાગત ગ્રીનલેન્ડિક સૂપ છે. તે ઘણીવાર સીલ, અથવા વ્હેલ, રેન્ડીયર અથવા દરિયાઈ પક્ષીઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ સૂપમાં ઘણીવાર ડુંગળી અને બટાટાનો સમાવેશ થાય છે, અને તેને ફક્ત મીઠું અને મરી અથવા તમાલપત્ર સાથે પીરસવામાં આવે છે. સૂપને ઘણીવાર ચોખા સાથે અથવા જવને આખી રાત પાણીમાં પલાળીને ઘટ્ટ કરવામાં આવે છે જેથી સ્ટાર્ચ પાણીમાં વહી જાય. તે એક પરંપરાગત ઇનુઇટ ભોજન પણ છે. દરિયાઈ ખોરાક કારણ કે ગ્રીનલેન્ડનો મોટાભાગનો ભાગ કાયમી હિમનદીઓથી ઢંકાયેલો છે, સમુદ્ર મોટાભાગના ખોરાકનો સ્રોત છે. દરિયાઈ વાનગીઓમાં વિવિધ માછલીઓ (ઘણીવાર પીવામાં આવતી), મસલ અને ઝીંગા સામેલ છે. અમ્માસેટ અથવા કેપેલિન સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવે છે અને તેને સરળતાથી સૂકવી શકાય છે. એટલાન્ટિક હલિબુટ, રેડફિશ, ડીપવોટર રેડફિશ, ગ્રીનલેન્ડ હલિબુટ અને લમ્પફિશને પશ્ચિમ કિનારેથી પકડવામાં આવે છે, જેમ કે ગ્રીનલેન્ડ કૉડ (ગેડસ ઓગાક) અને શોર્ટહોર્ન સ્કલ્પિન (માયોક્સોસેફાલુસ સ્કોર્પિયસ), પરંતુ આ બંનેને માત્ર છેલ્લા ઉપાય તરીકે ખાવામાં આવે છે. આર્કટિક ચારને પૂર્વ કિનારે પકડવામાં આવે છે. ગ્રીનલેન્ડ શાર્ક (સોમ્નિયોસસ માઇક્રોસેફાલુસ) ભાગ્યે જ ખાવામાં આવે છે કારણ કે તે ઝેરી હોય છે પરંતુ માંસને વારંવાર ઉકાળવાની અથવા માંસને આથો લાવવાની જટિલ તૈયારી પછી તે ખાઈ શકાય છે. ગ્લોબલ વોર્મિંગે એટલાન્ટિક કૉડના સ્થળાંતરને સ્થાનાંતરિત કર્યું છે, જે ગ્રીનલેન્ડના પૂર્વ કિનારે વ્યાપારી માછીમારી માટે પરવાનગી આપે છે. માછીમારીની મોસમ દરમિયાન ડ્રિફ્ટ બરફ સમસ્યાઓ ઊભી કરી શકે છે. ગ્રીનલેન્ડમાં મોટા પાયે માછલી અને ઝીંગા પ્રોસેસિંગ ફેક્ટરીઓ છે. દરિયાઈ સસ્તન પ્રાણીઓ ગ્રીનલેન્ડના આહારમાં મહત્વપૂર્ણ ઘટકો પૂરા પાડે છે. એક પરંપરાગત ઇનુઇટ વિશેષતા મટાક છે, જે નરવાલ અથવા સફેદ વ્હેલના કાચા ચામડા માટે ગ્રીનલેન્ડનો શબ્દ છે. મટ્ટક બ્લબર અને ક્યારેક સૂકવેલા શીત પ્રદેશનું માંસ સાથે તૈયાર કરી શકાય છે. જ્યારે કાચા ખાવામાં આવે છે, ત્યારે મટકા એ વિટામિન સીનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્રોત છે. હૂડેડ સીલનો શિકાર પરંપરાગત રીતે એક મહત્વપૂર્ણ વાર્ષિક સામાજિક પ્રસંગ તેમજ નિર્વાહ પ્રવૃત્તિ હતી, જેમાં પુરુષો, સ્ત્રીઓ અને બાળકોનો સમાવેશ થતો હતો. પણ લોકપ્રિય છે આર્ફીવિક, અથવા બોહેડ વ્હેલ, ધૂમ્રપાન કરાયેલ વ્હેલનું માંસ જે ડુંગળી અને બટાટા સાથે પીરસવામાં આવે છે. વ્હેલ બ્લબર સાથે સૂકવેલા કૉડ અને વ્હેલ એક લોકપ્રિય બપોરના ભોજન અને નાસ્તો છે. દાઢીવાળા અને વીંટીવાળા સીલનો આખું વર્ષ શિકાર કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ધ્રુવીય ઇનુઇટ દ્વારા, જ્યારે નાર્વાલ અને સફેદ વ્હેલનો ઉનાળા દરમિયાન શિકાર કરવામાં આવે છે. સ્વદેશી લોકો દ્વારા નિર્વાહ વ્હેલનો શિકાર કાયદેસર છે, પરંતુ કેટલીક પ્રાણી અધિકાર સંસ્થાઓ ગ્રીનલેન્ડમાં વ્યાપારી વ્હેલ શિકાર અંગે ચિંતિત છે, જેમાં એક કંપની, આર્કટિક ગ્રીન ફૂડ ફ્રીઝિંગ અને ગ્રીનલેન્ડના વ્હેલ માંસનો એક ચતુર્થાંશ ભાગ વહેંચે છે. માંસ આધારિત વાનગીઓમાં રેન્ડીયર, લેમ્બ, મટન અને કસ્તુરી-ઓક્સનો સમાવેશ થાય છે, જેને ટાર્ટેર પીરસી શકાય છે. ગ્રીનલેન્ડમાં નોર્સ દ્વારા ઘેટાં ઉછેર અને પશુપાલનની શરૂઆત કરવામાં આવી હતી. પાનખરમાં રેન્ડીયર, શિયાળ અને સસલાં આખું વર્ષ, વસંતમાં કસ્તુરી-ઓક્સન અને વસંત અને પાનખરમાં ધ્રુવીય રીંછનો શિકાર કરવામાં આવે છે. માંસ ઉકાળવામાં આવે છે, સૂકવવામાં આવે છે, સ્થિર કરી શકાય છે, આથો લાવી શકાય છે અથવા ક્યારેક કાચા ખાઈ શકાય છે. શિકાર કર્યા પછી તરત જ શીત પ્રદેશનું યકૃત કાચુ ખાવામાં આવે છે. પક્ષીઓની 21 પ્રજાતિઓ છે જેનો ગ્રીનલેન્ડમાં કાયદેસર રીતે શિકાર કરી શકાય છે, જો કે તેમાંના કેટલાક માટે વિવિધ પ્રતિબંધો (પ્રદેશ, સમયગાળો, સંખ્યા અથવા પદ્ધતિ) છે. વસંતથી પાનખર એ પક્ષીઓના શિકારની પ્રાથમિક મોસમ છે. અન્યમાં, ગ્રીનલેન્ડના ઇનુઇટ શિકાર ડવકી, સામાન્ય અને કિંગ આઈડર, પેટર્મિગન, જાડા બિલવાળા મુર્રે અને વિવિધ પ્રકારના દરિયાઈ ગલ્સ છે. વધુમાં, પૂર્વ કિનારે કિટ્ટીવેક અને ટારમિગનનો શિકાર કરવામાં આવે છે. કેટલીકવાર જંગલી ઇંડા શિકારીઓ દ્વારા એકત્રિત કરવામાં આવે છે. પાનખરમાં લણણી કરવામાં આવતા બ્લુબેરી અને ક્રોબેરી (એમ્પેટ્રમ નિગ્રામ) છોડ ઘણીવાર કેક અને અન્ય મીઠાઈઓને શણગારે છે. બેરી કોમ્પોટ્સ માંસની વાનગીઓ સાથે આવે છે. સીવીડને શિયાળા માટે આરક્ષિત ખોરાક તરીકે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. ઉનાળા દરમિયાન, રોઝરૂટ (સેડમ રોઝા), ફાયરવીડ (એપિલોબિયમ) ના પાંદડા અને ગ્રીનલેન્ડ લૂઝવોર્ટ (પેડિક્યુલારિસ ગ્રોએનલેન્ડિકા) એકત્રિત કરવામાં આવે છે. લીલા શાકભાજી દુર્લભ છે પરંતુ વૈશ્વિક આબોહવા પરિવર્તનથી વૃદ્ધિની મોસમમાં થોડો વધારો થયો છે, તેથી ગ્રીનલેન્ડના ખેડૂતો બ્રોકોલી જેવા નવા પાકો સાથે પ્રયોગ કરી રહ્યા છે. ભોજનમાં ચોખા અને બટાટા સામાન્ય સ્ટાર્ચ છે. ડુંગળી સામાન્ય રીતે ભોજનમાં જોવા મળે છે. ગ્રીનલેન્ડની કોફી રાત્રિભોજન પછીનું લોકપ્રિય પીણું છે. તેમાં સામાન્ય રીતે ગરમ કોફી, વ્હિસ્કી, કાહલુઆ, ગ્રાન્ડ માર્નિયર અને વ્હીપ્ડ ક્રીમ હોય છે. બોર્ડેક્સ ગ્લાસમાં પીરસવામાં આવતી કોફીને પીતાં પહેલાં આગ લગાડવામાં આવે છે. આઇસ બિઅર, જેમાં હિમનદીઓમાંથી લણણી કરાયેલ 2000 વર્ષ જૂનો આર્ક્ટિકનો કુદરતી બરફ છે, તે નરસાકમાં ગ્રીનલેન્ડ બ્રુહાઉસ દ્વારા શરૂ કરવામાં આવી હતી. હાલમાં, નુકમાં ગોથાબ બ્રિઘસ અને ઇલુલિસાતમાં આઇસ્ફિઓર્ડ બ્રિઘસ હિમનદીના પાણીથી બને છે. ક્રોબેરી અને એન્જેલિકા બંનેને આઇસ્ફિઓર્ડ બ્રુઅરી ખાતે એલ્સમાં ઉકાળવામાં આવે છે. 1954 સુધી, ગ્રીનલેન્ડમાં દારૂના વેચાણ પર ભારે પ્રતિબંધ હતો, તેથી હોમબ્રેવિંગ વ્યાપકપણે લોકપ્રિય છે. બજારો 1980ની આસપાસ સુધી મોટાભાગના ગ્રીનલેન્ડ ઇનુઇટ આહારમાં પ્રાણીઓના ખોરાકનો સમાવેશ થતો હતો (અને આજે પણ કેટલાક પ્રદેશોમાં થાય છે), પરંતુ કરિયાણાની દુકાનો હવે કોફી, ચા, બિસ્કીટ, બટાકાની ચિપ્સ અને અન્ય ખોરાક પ્રદાન કરે છે. સ્થાનના આધારે, વર્ષ દરમિયાન તાજા ફળો અને શાકભાજીની વિવિધતા ખૂબ બદલાય છે. રાજધાની નુકમાં, ઉત્તર તરફના નાના, વધુ અલગ-થલગ સ્થળોની સરખામણીમાં વિવિધતા નોંધપાત્ર રીતે વધારે અને આખું વર્ષ વધુ સુસંગત છે. વધુ અલગ અલગ પ્રદેશોમાં, પુરવઠો બરફના આવરણ પર આધાર રાખે છે અને સામાન્ય રીતે ઉનાળા દરમિયાન જહાજ દ્વારા પહોંચાડી શકાય છે (આશરે મે થી નવેમ્બર સુધી, પરંતુ ચોક્કસ સ્થાનના આધારે બદલાય છે) જ્યાં વિવિધતા શિયાળાના સમયગાળા કરતાં મોટે ભાગે વધુ સારી હોય છે, જ્યાં શાકભાજી અને ફળો માત્ર વિમાન દ્વારા પહોંચાડી શકાય છે. ગ્રીનલેન્ડ ઉલુ સંદર્ભોમાં આર્કટિક વનસ્પતિ ઇનુઇટ આહાર કલાલ્લિટ રેન્ડીયર શિકાર પણ જુઓ સ્ત્રોતો ગિલબર્ગ, રોલ્ફ. "ધ્રુવીય એસ્કિમો". ડેવિડ દામાસ, વોલ્યુમ એડ. હેન્ડબુક ઓફ નોર્થ અમેરિકન ઈન્ડિયન્સઃ વોલ્યુમ 5, આર્કટિક. વોશિંગ્ટન, ડી. સી.: સ્મિથસોનિયન સંસ્થા, 1984:577-594. . ક્લેઇવન, હેલગે. "ગ્રીનલેન્ડ એસ્કિમોઃ પરિચય". ડેવિડ દામાસ, વોલ્યુમ એડ. હેન્ડબુક ઓફ નોર્થ અમેરિકન ઈન્ડિયન્સઃ વોલ્યુમ 5, આર્કટિક. વોશિંગ્ટન, ડી. સી.: સ્મિથસોનિયન સંસ્થા, 1984:522-527. . ક્લેઇવન, હેલગે. "1950 પહેલાં પશ્ચિમ ગ્રીનલેન્ડ". ડેવિડ દામાસ, વોલ્યુમ એડ. હેન્ડબુક ઓફ નોર્થ અમેરિકન ઈન્ડિયન્સઃ વોલ્યુમ 5, આર્કટિક. વોશિંગ્ટન, ડી. સી.: સ્મિથસોનિયન સંસ્થા, 1984:595-621. . પીટરસન, રોબર્ટ. "1950 પહેલાં પૂર્વ ગ્રીનલેન્ડ. ડેવિડ દામાસ, વોલ્યુમ એડ. હેન્ડબુક ઓફ નોર્થ અમેરિકન ઈન્ડિયન્સઃ વોલ્યુમ 5, આર્કટિક. વોશિંગ્ટન, ડી. સી.: સ્મિથસોનિયન સંસ્થા, 1984:622-639. . અમેરિકાની સ્વદેશી વાનગીઓ ઉત્તર અમેરિકાની વાનગીઓ આર્કટિક વાનગીઓ