Sorbetes
સોરબેટ્સ એક પરંપરાગત આઈસ્ક્રીમ છે જે ફિલિપાઇન્સમાંથી ઉદ્દભવે છે અને તે નાળિયેરનું દૂધ અને/અથવા કારાબાઓ દૂધના ઉપયોગ દ્વારા વિશિષ્ટ રીતે વર્ગીકૃત થયેલ છે. ઘણીવાર અપમાનજનક રીતે "ગંદા આઈસ્ક્રીમ" તરીકે ઓળખાય છે, તે સમાન નામના શર્બેટ અને શર્બેટથી અલગ છે. તે પરંપરાગત રીતે શેરી વિક્રેતાઓ દ્વારા "સોર્બેટેરોસ" તરીકે ઓળખાતી રંગબેરંગી લાકડાની ઠેલાગાડીઓમાં વેચવામાં આવે છે. તે નાના વેફર અથવા ખાંડના શંકુમાં વિવિધ સ્વાદોમાં (સામાન્ય રીતે તેજસ્વી રંગોમાં રંગવામાં આવે છે) અને તાજેતરમાં, પાંડેસલ બ્રેડ આઈસ્ક્રીમ સેન્ડવિચ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. ઇતિહાસ અને રચના બરફને સૌપ્રથમ 1847 માં ફિલિપાઇન્સમાં એક વૈભવી વસ્તુ તરીકે રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો, જ્યારે એક અમેરિકન કંપની, રસેલ એન્ડ સ્ટર્ગિસે તે સમયની સ્પેનિશ વસાહતમાં 250 ટન બરફની આયાત કરી હતી. તેમણે 1848માં રોયલ ઓર્ડર દ્વારા ફિલિપાઇન્સમાં બરફ આયાત કરવાના કરમુક્ત અધિકારો મેળવ્યા હતા. કંપનીએ ફિલીપીન્સમાં કલ્લા બારાકા, બિનોન્ડોમાં પ્રથમ બરફનો પ્લાન્ટ બનાવ્યો હતો. આ કંપની 1881માં નાદાર બની હતી અને ઉદ્યોગપતિ જુલિયો વિટ્ટેએ તેને હસ્તગત કરી હતી. આઈસ્ક્રીમ સ્પેનિશ વસાહતી કાળમાં ફિલિપિનો માટે પહેલેથી જ જાણીતી હતી. 1898 માં એમિલિયો એગ્યુનાલ્ડોના ઉદ્ઘાટન સમયે ભોજન સમારંભમાં આઈસ્ક્રીમ મીઠાઈ તરીકે પીરસવામાં આવી હતી. પ્રથમ મોટા પાયે બરફ પ્લાન્ટ, ઇન્સ્યુલર આઇસ પ્લાન્ટ 1902 માં અમેરિકન વસાહતી સમયગાળા દરમિયાન બાંધવામાં આવ્યો હતો. તે ટાપુઓમાં યુ. એસ. સરકાર દ્વારા બાંધવામાં આવેલા પ્રથમ કાયમી માળખામાંનું એક હતું અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં પ્રથમ બરફ ઉત્પાદન પ્લાન્ટ હતું. પ્રથમ શર્બત આ સમયગાળા દરમિયાન ગારાપીનેરા નામના આદિમ આઈસ્ક્રીમ નિર્માતાનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવ્યા હતા. તેમાં આઈસ્ક્રીમના ઘટકોથી ભરેલા ધાતુના નળાકારનો સમાવેશ થતો હતો, જે બરફથી ભરેલી લાકડાની ડોલથી ઘેરાયેલું હતું. તેમાં ક્રેન્કિંગ મિકેનિઝમ હતું જે સિલિન્ડરની સામગ્રીને ત્યાં સુધી મંથન કરતી હતી જ્યાં સુધી તે સોર્બેટ્સની રચના અને સુસંગતતા પ્રાપ્ત ન કરે. આમાં સામાન્ય રીતે કલાકો લાગતા હતા, અને ઠંડાને ઝડપી બનાવવા માટે ઘટકોમાં મીઠું ઉમેરવામાં આવતું હતું. આ શેરીઓમાં સોર્બેટરોસ તરીકે ઓળખાતા વેપારીઓ દ્વારા વેચવામાં આવતા હતા. તેઓ મૂળરૂપે વહન કરતા થાંભલા (તહો વિક્રેતાઓની જેમ) સાથે પગપાળા જતા હતા. સોરબેટોરોસે આખરે તેમના ઉત્પાદનોને એક વિશિષ્ટ કાર્ટ પર વેચવાનું શરૂ કર્યું, જે જીપનીની જેમ સુશોભિત હતા. સોરબેટરોસ પણ એક વિશિષ્ટ ઘંટડી ધરાવે છે, જે તેઓ અવારનવાર વગાડે છે. દરેક કાર્ટમાં સામાન્ય રીતે ત્રણ સ્વાદ હોય છે, દરેકને જીવંત રંગથી રંગવામાં આવે છે. મૂળરૂપે, શર્બતો અમેરિકન આઈસ્ક્રીમની જેમ ગાયના દૂધનો ઉપયોગ કરતા હતા. આઈસ્ક્રીમને વધુ સસ્તું બનાવવા માટે ઉત્પાદકોએ આખરે વધુ સરળતાથી ઉપલબ્ધ નાળિયેરનું દૂધ, કારાબાઓ દૂધ અને કસાવા લોટ તરફ વળ્યા. આ ઘટકો આઈસ્ક્રીમને તેના પર આધારિત પશ્ચિમી આઈસ્ક્રીમ કરતાં અલગ સ્વાદ અને સુસંગતતા આપે છે. મૂળ સ્વાદો વૈવિધ્યસભર હતા, પરંતુ તેમાં મેન્ટેકાડો (માખણ), ઉબે (જાંબલી યામ), ક્યુસો હેલાડો (ચીઝ), પિનિપિગ (શેકેલા શેકેલા ચોખા), તરબૂચ, કેરી, જેકફ્રૂટ, એવોકાડો અને બુકો (યુવાન નાળિયેર) જેવા ફિલિપિનો સ્વાદોનો સમાવેશ થાય છે. સ્વાદનો વિકાસ થતો રહ્યો અને હવે તેમાં વિવિધ પ્રકારના કારીગરોના મૂળ સ્વાદોનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં અસામાન્ય સ્વાદો જેમ કે શેમ્પોરાડો, ઝીંગા પેસ્ટ (બાગોંગ) સાથેની લીલી કેરી, બિબિંકા વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. સમય જતાં, શર્બત ઉત્પાદકોએ પણ ચોકલેટ, કૂકીઝ અને ક્રીમ અને મોચા જેવા તેમના સ્વાદોને અપનાવીને વ્યાવસાયિક રીતે ઉપલબ્ધ આઈસ્ક્રીમ સાથે સ્પર્ધા કરવાનું શરૂ કર્યું. એ જ રીતે, આર્સે ડેરી, એસ્મેરાલ્ડ, ડાર્શેલ, મેગ્નોલિયા, નેસ્લે અને સેલેક્ટા જેવા વ્યાપારી આઈસ્ક્રીમ દિગ્ગજોએ સ્થાનિક સ્વાદોની નકલ કરવાનું શરૂ કર્યું અને તેમના ઉત્પાદનોને સોર્બેટેરો ગાડીઓમાં વેચવાનું પણ શરૂ કર્યું. સોરબેટ્સે મજાક તરીકે "ગંદા આઈસ્ક્રીમ" નામ મેળવ્યું હતું, કારણ કે તે શેરીઓમાં વેચાય છે. સોરબેટેરો સોરબેટ્સને સોર્બેટેરોસ (આઈસ્ક્રીમ વિક્રેતાઓ) દ્વારા રંગબેરંગી દોરવામાં આવેલી લાકડાની ગાડીઓનો ઉપયોગ કરીને વેચવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે ત્રણ સ્વાદોને સમાવી શકે છે, દરેક ધાતુના મોટા ડબ્બામાં. વેપારીઓ સવારે ફિલિપાઈન્સના શહેરોમાં વિખેરાયેલા ઉત્પાદકો પાસેથી તેમની ગાડીઓ મેળવે છે અને આખો દિવસ શેરીઓમાં ચાલે છે, ગ્રાહકોને તેમના ઘરમાંથી એક નાનો હાથથી પકડાતો ઘંટડી વગાડીને બોલાવે છે. લાકડાની ગાડીમાં આગળના ભાગમાં બે મોટા લાકડાના પૈડાં હોય છે, જે ગાડીને સરળતાથી આગળ ધપાવે છે, જોકે તાજેતરની ગાડીઓ પહેલેથી જ સાયકલ સાથે જોડાયેલી હોય છે. ધાતુના ડબ્બાઓની આસપાસ નીચું તાપમાન પેદા કરવા અને શર્બતને લાંબા સમય સુધી સ્થિર રાખવા માટે ગાડીમાં મીઠું છાંટવામાં આવેલા મુંડન કરેલા બરફથી ભરવામાં આવે છે. જ્યારે સોર્બેટેરો સાથે વાટાઘાટ કરવામાં આવે ત્યારે સંપૂર્ણ સોર્બેટ્સ કાર્ટ ખાનગી મેળાવડા માટે પણ ઉપલબ્ધ હોય છે. તે સામાન્ય રીતે મહેમાનોને પીરસવા માટે ગેલન આઈસ્ક્રીમ ખરીદવા કરતાં સસ્તી હોય છે. સોરબેટરોસ સેવા આપવાના ઘણા વિકલ્પો પૂરા પાડે છે. તેને વેફર કોન, સુગર કોન અથવા બ્રેડ બનમાં અલગ અલગ કિંમતે પીરસવામાં આવે છે. સેવામાં એક સ્વાદ અથવા, કોઈ વધારાના ચાર્જ વિના, ઉપલબ્ધ સ્વાદોનું મિશ્રણ શામેલ હોઈ શકે છે. સોરબેટેરોને ફિલ્મ અને ગીતમાં પણ દર્શાવવામાં આવ્યા છે જેમ કે 1979ની ફિલ્મ મામંગ સોરબેટેરો અને સેલેસ્ટે લેગસ્પી દ્વારા રજૂ કરાયેલ ગીત "મામંગ સોરબેટેરો". ગેલેરી પણ જુઓ હેલો-હાલો આઇસ બુકો આઇસ સ્ક્રેમ્બલ ફિલિપાઇન્સની મીઠાઈઓની સૂચિ સાબા કોન હીલો ઉબે આઈસ્ક્રીમ ક્યુએસો આઈસ્ક્રીમ સંદર્ભો ફિલિપાઇન્સની મીઠાઈઓ આઈસ્ક્રીમ નાળિયેર ટીએલ ધરાવતા ખોરાકઃ સોરબેટ્સ