Oxtail
ઓક્સટેલ (ક્યારેક બળદની પૂંછડી અથવા બળદની પૂંછડી) એ પશુઓની પૂંછડીનું રાંધણ નામ છે. જ્યારે આ શબ્દનો અર્થ એક સમયે માત્ર બળદની પૂંછડી હતો, ત્યારે આજે તે અન્ય પશુઓની પૂંછડીનો પણ ઉલ્લેખ કરી શકે છે. ઓક્સટેલનું વજન સામાન્ય રીતે આસપાસ હોય છે અને તેને ચામડીથી કાપવામાં આવે છે અને વેચાણ માટે ટૂંકી લંબાઈમાં કાપવામાં આવે છે. ઓક્સટેલ એ જિલેટીનથી સમૃદ્ધ માંસ છે, જે સામાન્ય રીતે સ્ટયૂ અથવા બ્રેઇઝ તરીકે ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે. તે ઓક્સટેલ સૂપ માટેનો પરંપરાગત સ્ટોક બેઝ છે. પરંપરાગત તૈયારીઓમાં ધીમા રસોઈનો સમાવેશ થાય છે, તેથી કેટલીક આધુનિક વાનગીઓ પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરીને શોર્ટકટ લે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, ઓક્સટેલમાં માંસ કાપવાનું વર્ગીકરણ એનએએમપી 1791 છે. આવૃત્તિઓ ઓક્સટેલ એ ઇટાલિયન વાનગી કોડા અલા વેક્સિનારા (રોમન રાંધણકળાની ક્લાસિક) નો મુખ્ય ઘટક છે. તે યુનાઇટેડ કિંગડમ અને આયર્લેન્ડમાં પાવડર, ત્વરિત અને પૂર્વનિર્મિત તૈયાર સૂપ માટે લોકપ્રિય સ્વાદ છે. ઓક્સટેલ એ ટેરિન જેવી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક છે, જે પૂર્વીય યુરોપીયન એસ્પિક વાનગી છે, જે ગાયોના ઘૂંટણ, પિગ ટ્રોટર્સ અથવા કાનમાંથી પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે; ઓક્સટેલ એ રશિયન યહૂદીઓમાં પસંદગીનો ઘટક છે કારણ કે તે કોશેર હોઈ શકે છે. લિમા બીન અથવા લેબલેબ સાથે રાંધેલા બાફેલા ઓક્સટેલ-બંને બટર બીન તરીકે ઓળખાય છે-અથવા બ્રોડ બીન અને ચોખા અને વટાણા સાથે પીરસવામાં આવે છે જે સામાન્ય રીતે જમૈકા અને અન્ય પશ્ચિમ ભારતીય સંસ્કૃતિઓમાં મુખ્ય વાનગી તરીકે ખાવામાં આવે છે. ઓક્સટેલ દક્ષિણ આફ્રિકામાં પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, જ્યાં તેને ઘણીવાર પોટજી તરીકે ઓળખાતી પરંપરાગત કઢાઈમાં રાંધવામાં આવે છે, જે ખુલ્લી આગ પર મૂકવામાં આવેલ ત્રણ પગવાળું કાસ્ટ આયર્ન પોટ છે. ઓક્સટેલને ઝિમ્બાબ્વે જેવા આફ્રિકાના અન્ય દક્ષિણી ભાગોમાં પણ ખાવામાં આવે છે અને તેને સેડ્ઝા અને ગ્રીન્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ક્યુબન રાંધણકળામાં, રોબો એન્સેન્ડિડો તરીકે ઓળખાતા ઓક્સટેલમાંથી સ્ટ્યૂ બનાવી શકાય છે. ફિલિપાઇન્સમાં, તે મગફળી આધારિત સ્ટયૂમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે જેને કરે-કારે કહેવાય છે. ઈરાનમાં, ઓક્સટેલને ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે છે અને બાગલા-પોલી-માહીચેહ નામની મુખ્ય વાનગીમાં શેન્કના વિકલ્પ તરીકે પીરસવામાં આવે છે, જે ચોખા, શેન્ક (અથવા ઓક્સટેલ) અને સુવાદાણા, ધાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને લસણ સહિત જડીબુટ્ટીઓના મિશ્રણ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ભારતમાં, તેને ઉત્તર પ્રદેશના લખનૌ અને તેની આસપાસના ભાગોમાં દુમઘઝા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને તેને એક સ્વાદિષ્ટ વાનગી માનવામાં આવે છે. ઓક્સટેલ સૂપની આવૃત્તિઓ દક્ષિણ અમેરિકા, પશ્ચિમ આફ્રિકા, ચીન, સ્પેન, કોરિયા અને ઇન્ડોનેશિયામાં લોકપ્રિય પરંપરાગત વાનગીઓ છે. ચાઇનીઝ રાંધણકળામાં, તેને સામાન્ય રીતે ઇન નામના સૂપમાં બનાવવામાં આવે છે. કોરિયન રાંધણકળામાં, ઓક્સટેલથી બનેલા એક પ્રકાર (બીફ બોન સૂપ) ને () કહેવામાં આવે છે. તે એક જાડું સૂપ છે જે મીઠું સાથે પીરસવામાં આવે છે અને ચોખાના બાઉલ સાથે ખાવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ (ચોખાની કેકનો સૂપ) બનાવવા માટે સ્ટોક તરીકે થઈ શકે છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ બીફમાં કાપ જમૈકન રાંધણકળા ત્રિનિદાદ અને ટોબેગો રાંધણકળામાં સોલ ફૂડ પૂર્વ એશિયન રાંધણકળામાં દક્ષિણપૂર્વ એશિયન રાંધણકળામાં કાપ