Pollo a la brasa
પોલો એ લા બ્રાસા, પોલો આસાડો, બ્લેક ચિકન અથવા ચારકોલ ચિકન, ખાસ કરીને પેરુના રાંધણકળા સાથે સંકળાયેલ રોટિસેરી ચિકનની વિવિધતા છે. તે પેરુમાં 1950ના દાયકામાં સ્વિસ ઇમિગ્રન્ટ્સ દ્વારા વિકસાવવામાં આવ્યું હતું. મૂળરૂપે તેનો વપરાશ ઉચ્ચ-સ્તરની રેસ્ટોરાં માટે વિશિષ્ટ હતો (1950ના દાયકા દરમિયાન 1970ના દાયકા સુધી), પરંતુ આજે તે વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ વાનગી છે. મૂળ સંસ્કરણમાં ચિકન (ચારકોલ પર થૂંકવા પર રાંધવામાં આવે છે અને માત્ર મીઠું સાથે પીરસવામાં આવે છે) મોટા ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ સાથે પીરસવામાં આવે છે અને પરંપરાગત રીતે આંગળીઓથી ખાવામાં આવે છે, જોકે આજે તેને તૈયાર કરવા માટે વધારાના મસાલાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને જો લોકો ઇચ્છે તો તેને કટલરી સાથે ખાઈ શકે છે. તે લગભગ હંમેશા ક્રીમી (મેયોનેઝ આધારિત) ચટણીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે, અને મોટાભાગે અજી તરીકે ઓળખાતી સાલસા સાથે પીરસવામાં આવે છે. 2013 માં, પેરુવિયન રાંધણકળાને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં લોકપ્રિય મેનુ વસ્તુઓની સંભાવના ધરાવતી ટોચની ત્રણ વાનગીઓમાં સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવી હતી. પોલો એ લા બ્રાસા હવે સમગ્ર વિશ્વમાં ભોજનાલયમાં મળી શકે છે અને પેરુવિયન ફ્યુઝન રેસ્ટોરન્ટ્સના મેનૂ પર મુખ્ય વસ્તુ માનવામાં આવે છે. તેને પેરુની રાષ્ટ્રીય વાનગી માનવામાં આવે છે; પેરુવિયનો દર મહિને સરેરાશ ત્રણ વખત તેનું સેવન કરે છે અને રોટિસરી ચિકન રેસ્ટોરન્ટ્સ દેશના ફાસ્ટ ફૂડ ઉદ્યોગમાં 40 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે. ઇતિહાસ આ વાનગી 1950માં લિમાના ચાક્લાકાયોના સ્વિસ નિવાસી રોજર શુલર દ્વારા વિકસાવવામાં આવી હતી. શુલર એક સ્વિસ નાગરિક હતા જેમને બીજા વિશ્વયુદ્ધ દરમિયાન પોતાના વતન પરત ફરવું મુશ્કેલ લાગ્યું હતું, અને ચિલી અને પેરુમાં ઘણા સ્થળોએ સ્થળાંતર કર્યા પછી, હોટલ અને રેસ્ટોરાંમાં કામ કરીને લિમામાં સ્થાયી થયા હતા. તેમણે ચિકનને રાંધવાની ચોક્કસ પદ્ધતિ વિકસાવી, તૈયારીમાં તેમના રસોઈયાની તકનીકનું નિરીક્ષણ કર્યું અને ધીમે ધીમે, તેમના વ્યવસાયિક ભાગીદારો સાથે મળીને, લિમાના એટ જિલ્લાના સાન્ટા ક્લેરામાં ગ્રાન્જા અઝુલ રેસ્ટોરન્ટની રચના કરીને વાનગીને પૂર્ણ કરી. પ્રારંભિક વાનગી વિકસાવ્યા પછી, તેમને કેટરિંગનો મોટો ઓર્ડર મળ્યો, અને ટૂંકા સમયમાં મોટા પ્રમાણમાં ખોરાક રાંધવા માંગતા, એક સાથી સ્વિસ ઇમિગ્રન્ટ, ફ્રાન્ઝ ઉલરિચ, એક મેટલવર્કરની શોધ કરી, જેમણે ચિકનના ઉચ્ચ થ્રુપુટને મંજૂરી આપવા માટે રોટિસરી ઓવનનો એક પ્રકાર વિકસાવ્યો, જેને તેમણે "એલ રોટોમ્બો" નામ આપ્યું. જ્યારે પ્રારંભિક તૈયારીમાં માત્ર મસાલા તરીકે મીઠાનો સમાવેશ થતો હતો, ત્યારે આજની તૈયારીઓમાં સામાન્ય રીતે રોઝમેરી, હુઆકાટે, કાળા મરી, સોયા સોસ, અજી પાંકા અને જીરાનો સમાવેશ થાય છે. શુલર પરિવાર હજુ પણ ગ્રાન્જા અઝુલ અને પેરુની આસપાસની સંખ્યાબંધ અન્ય રેસ્ટોરન્ટ્સની માલિકી ધરાવે છે, અને ઉલરિચે રોટિસરી ઓવનનું ઉત્પાદન કરવાનું ચાલુ રાખ્યું હતું. આ પણ જુઓ પેરુવિયન રાંધણકળાની ચિકન વાનગીઓની સૂચિ થૂંક-શેકેલા ખોરાકની સૂચિ સંદર્ભો પેરુવિયન ચિકન વાનગીઓ થૂંક-રાંધેલા ખોરાક પેરુનો સાંસ્કૃતિક વારસો