Acetic acid
એસિટિક એસિડ, જેને વ્યવસ્થિત રીતે ઇથેનોઇક એસિડ નામ આપવામાં આવ્યું છે, તે એક એસિડિક, રંગહીન પ્રવાહી અને કાર્બનિક સંયોજન છે જેનું રાસાયણિક સૂત્ર (અથવા તરીકે પણ લખાય છે) છે. વિનેગાર કદ પ્રમાણે ઓછામાં ઓછું 4 ટકા એસિટિક એસિડ હોય છે, જે પાણી અને અન્ય ટ્રેસ તત્વો ઉપરાંત એસિટિક એસિડને વિનેગારનો મુખ્ય ઘટક બનાવે છે. એસિટિક એસિડ એ બીજું સૌથી સરળ કાર્બોક્સિલિક એસિડ છે (ફોર્મિક એસિડ પછી). તે એક મહત્વપૂર્ણ રાસાયણિક રીએજન્ટ અને ઔદ્યોગિક રાસાયણિક છે, જેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ફોટોગ્રાફિક ફિલ્મ માટે સેલ્યુલોઝ એસિટેટ, લાકડાના ગુંદર માટે પોલીવિનાઇલ એસિટેટ અને કૃત્રિમ રેસા અને કાપડના ઉત્પાદનમાં થાય છે. ઘરોમાં, પાતળા એસિટિક એસિડનો ઉપયોગ ઘણીવાર ઉતરતા એજન્ટોમાં થાય છે. ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં, એસિટિક એસિડને એસિડિટી રેગ્યુલેટર તરીકે અને મસાલા તરીકે ફૂડ એડિટિવ કોડ E260 દ્વારા નિયંત્રિત કરવામાં આવે છે. બાયોકેમિસ્ટ્રીમાં, એસિટિક એસિડમાંથી મેળવેલ એસિટિલ જૂથ, જીવનના તમામ સ્વરૂપો માટે મૂળભૂત છે. જ્યારે સહઉત્સેચક એ સાથે બંધાયેલ હોય, ત્યારે તે કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને ચરબીના ચયાપચય માટે કેન્દ્રિય હોય છે. એસિટિક એસિડની વૈશ્વિક માંગ દર વર્ષે આશરે 65 લાખ મેટ્રિક ટન (ટી/એ) છે, જેમાંથી આશરે 1.5 ટન/એ રિસાયક્લિંગ દ્વારા પૂર્ણ થાય છે; બાકીનું મિથેનોલમાંથી બનાવવામાં આવે છે. વિનેગાર મોટે ભાગે પાતળું એસિટિક એસિડ હોય છે, જે ઘણીવાર આથો લાવવાથી અને પછી ઇથેનોલના ઓક્સિડેશન દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. નામકરણ તુચ્છ નામ "એસિટિક એસિડ" એ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું અને પસંદગીનું આઇયુપીએસી નામ છે. વ્યવસ્થિત નામ "ઇથેનોઇક એસિડ", એક માન્ય IUPAC નામ, અવેજી નામકરણ અનુસાર બનાવવામાં આવ્યું છે. "એસિટિક એસિડ" નામ લેટિન શબ્દ "વિનેગર" પરથી આવ્યું છે, જે "એસિડ" શબ્દ સાથે સંબંધિત છે. "ગ્લેશિયલ એસિટિક એસિડ" એ પાણી મુક્ત (નિર્જલીકૃત) એસિટિક એસિડનું નામ છે. જર્મન નામ "આઈસેસિગ" ("આઇસ વિનેગર") ની જેમ જ, આ નામ ઘન બરફ જેવા સ્ફટિકો પરથી આવ્યું છે જે આંદોલન સાથે રચાય છે, જે ઓરડાના તાપમાનથી થોડું ઓછું હોય છે (0.1 ટકા પાણીની હાજરી તેના ગલનબિંદુને 0.2 ડિગ્રી સેલ્સિયસ ઘટાડે છે). એસિટિક એસિડનું સામાન્ય પ્રતીક એ. સી. ઓ. એચ. (અથવા એચ. ઓ. એ. સી.) છે, જ્યાં એસી એ એસિટિલ જૂથનું પ્રતિનિધિત્વ કરતું સ્યુડોએલિમેન્ટ પ્રતીક છે; સંયુક્ત આધાર, એસિટેટ (), આમ આ રીતે રજૂ થાય છે. (એસિટિલ કાર્યાત્મક જૂથ માટેનું પ્રતીક AC તત્વ એક્ટિનિયમ માટેના પ્રતીક AC સાથે મૂંઝવણમાં ન આવવું જોઈએ; સંદર્ભ કાર્બનિક રસાયણશાસ્ત્રીઓ વચ્ચે મૂંઝવણને અટકાવે છે). તેની રચનાને વધુ સારી રીતે પ્રતિબિંબિત કરવા માટે, એસિટિક એસિડને ઘણીવાર,, અને તરીકે લખવામાં આવે છે. એસિડ-બેઝ પ્રતિક્રિયાઓના સંદર્ભમાં, કેટલીકવાર સંક્ષિપ્ત એચએસીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જ્યાં આ કિસ્સામાં એસી એસિટેટ (એસિટિલને બદલે) માટેનું પ્રતીક છે. એસિટેટ એ આયન છે જે એસિટિક એસિડના નુકસાનથી પરિણમે છે. "એસિટેટ" નામ આ આયન ધરાવતા મીઠાનો અથવા એસિટિક એસિડના એસ્ટરનો પણ ઉલ્લેખ કરી શકે છે. વિનેગારને સંસ્કૃતિના પ્રારંભમાં બીયર અને વાઇનના હવામાં સંપર્કમાં આવવાના કુદરતી પરિણામ તરીકે ઓળખવામાં આવતું હતું, કારણ કે એસિટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરતા બેક્ટેરિયા વૈશ્વિક સ્તરે હાજર છે. રસાયણશાસ્ત્રમાં એસિટિક એસિડનો ઉપયોગ ઇ. સ. પૂર્વે ત્રીજી સદી સુધી વિસ્તરે છે, જ્યારે ગ્રીક ફિલસૂફ થિયોફ્રાસ્ટસે વર્ણવ્યું હતું કે કેવી રીતે સરકો ધાતુઓ પર કામ કરીને કલામાં ઉપયોગી રંજકદ્રવ્યો ઉત્પન્ન કરે છે, જેમાં સફેદ લીડ (લીડ કાર્બોનેટ) અને વર્ડિગ્રીસ, કોપર (II) એસિટેટ સહિત તાંબાના ક્ષારનું લીલા રંગનું મિશ્રણ સામેલ છે. પ્રાચીન રોમનોએ સાપા નામની અત્યંત મીઠી ચાસણી બનાવવા માટે ખાટા વાઇનને ઉકાળ્યો હતો. લીડ પોટ્સમાં ઉત્પન્ન થતો સાપા લીડ એસિટેટથી સમૃદ્ધ હતો, એક મીઠી પદાર્થ જેને સીસાની ખાંડ અથવા શનિની ખાંડ પણ કહેવાય છે, જેણે રોમન ઉમરાવોમાં લીડ ઝેરમાં ફાળો આપ્યો હતો. 16મી સદીમાં જર્મન રસાયણશાસ્ત્રી એન્ડ્રેસ લિબાવિયસે લીડ એસિટેટ, કીટોનિક ડીકાર્બોક્સિલેશનના સૂકા નિસ્યંદનમાંથી એસિટોનના ઉત્પાદનનું વર્ણન કર્યું હતું. સરકોમાં પાણીની હાજરી એસિટિક એસિડના ગુણધર્મો પર એટલી ઊંડી અસર કરે છે કે સદીઓથી રસાયણશાસ્ત્રીઓ માનતા હતા કે ગ્લેશિયલ એસિટિક એસિડ અને સરકોમાં જોવા મળતા એસિડ બે અલગ-અલગ પદાર્થો છે. ફ્રેન્ચ રસાયણશાસ્ત્રી પિયર એડેટે તેમને સમાન સાબિત કર્યા. 1845માં જર્મન રસાયણશાસ્ત્રી હર્મન કોલ્બેએ પ્રથમ વખત અકાર્બનિક સંયોજનોમાંથી એસિટિક એસિડનું સંશ્લેષણ કર્યું હતું. આ પ્રતિક્રિયા ક્રમમાં કાર્બન ડાયસલ્ફાઇડનું કાર્બન ટેટ્રાક્લોરાઇડમાં ક્લોરિનેશન, ત્યારબાદ ટેટ્રાક્લોરોએથિલિનમાં પાયરોલિસિસ અને ટ્રાઇક્લોરોએસેટિક એસિડમાં જલીય ક્લોરિનેશનનો સમાવેશ થાય છે, અને એસિટિક એસિડમાં ઇલેક્ટ્રોલાઇટિક ઘટાડા સાથે સમાપ્ત થાય છે. 1910 સુધીમાં, મોટાભાગના હિમનદી એસિટિક એસિડ લાકડાના નિસ્યંદનના ઉત્પાદન પાયરોલિગ્નિયસ દારૂમાંથી મેળવવામાં આવ્યું હતું. એસિટિક એસિડને ચૂનોના દૂધ સાથે સારવાર દ્વારા અલગ કરવામાં આવ્યું હતું, અને પરિણામી કેલ્શિયમ એસિટેટને એસિટિક એસિડને પુનઃપ્રાપ્ત કરવા માટે સલ્ફ્યુરિક એસિડ સાથે એસિડિફાઇડ કરવામાં આવ્યું હતું. તે સમયે, જર્મની 10,000 ટન ગ્લેશિયલ એસિટિક એસિડનું ઉત્પાદન કરી રહ્યું હતું, જેમાંથી લગભગ 30 ટકા ઈન્ડિગો ડાયના ઉત્પાદન માટે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. કારણ કે મિથેનોલ અને કાર્બન મોનોક્સાઇડ બંને કોમોડિટી કાચા માલ છે, મિથેનોલ કાર્બોનીલેશન લાંબા સમયથી એસિટિક એસિડના આકર્ષક અગ્રદૂત હોવાનું જણાયું હતું. બ્રિટિશ સેલેનીઝ ખાતે હેનરી ડ્રેયફસે 1925ની શરૂઆતમાં મિથેનોલ કાર્બોનીલેશન પાયલોટ પ્લાન્ટ વિકસાવ્યો હતો. જો કે, જરૂરી ઉચ્ચ દબાણ (200 એટીએમ અથવા વધુ) પર સડો કરતી પ્રતિક્રિયાના મિશ્રણને સમાવી શકે તેવી વ્યવહારુ સામગ્રીનો અભાવ આ માર્ગોના વ્યાપારીકરણને નિરુત્સાહિત કરે છે. પ્રથમ વ્યાવસાયિક મિથેનોલ કાર્બોનીલેશન પ્રક્રિયા, જેમાં કોબાલ્ટ ઉત્પ્રેરકનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો, તે જર્મન રાસાયણિક કંપની બીએએસએફ દ્વારા 1963માં વિકસાવવામાં આવી હતી. 1968માં, રોડિયમ-આધારિત ઉત્પ્રેરક (સી. આઈ. એસ.-) ની શોધ કરવામાં આવી હતી જે લગભગ કોઈ આડપેદાશો વિના નીચા દબાણ પર અસરકારક રીતે કામ કરી શકે છે. યુ. એસ. રાસાયણિક કંપની મોન્સાન્ટો કંપનીએ 1970માં આ ઉત્પ્રેરકનો ઉપયોગ કરીને પ્રથમ પ્લાન્ટ બનાવ્યો હતો અને રોડિયમ-ઉત્પ્રેરક મિથેનોલ કાર્બોનીલેશન એસિટિક એસિડના ઉત્પાદનની પ્રબળ પદ્ધતિ બની હતી (મોન્સાન્ટો પ્રક્રિયા જુઓ). 1990 ના દાયકાના અંતમાં, રસાયણ કંપની બી. પી. કેમિકલ્સે કેટિવા ઉત્પ્રેરક () નું વ્યાપારીકરણ કર્યું, જેને ઇરિડિયમ દ્વારા વધુ કાર્યક્ષમતા માટે પ્રોત્સાહન આપવામાં આવે છે. આ ઇરિડિયમ-ઉત્પ્રેરક કેટિવા પ્રક્રિયા વધુ હરિયાળી અને વધુ કાર્યક્ષમ છે અને મોટે ભાગે તે જ ઉત્પાદન પ્લાન્ટમાં મોન્સાન્ટો પ્રક્રિયાને સ્થાનાંતરિત કરી છે. 1996માં ડેવિડ મેહરિંગરની આગેવાની હેઠળની ટીમ દ્વારા હેટ ક્રીક રેડિયો ઓબ્ઝર્વેટરી ખાતે ભૂતપૂર્વ બર્કલે-ઇલિનોઇસ-મેરીલેન્ડ એસોસિએશન એરે અને ઓવેન્સ વેલી રેડિયો ઓબ્ઝર્વેટરી ખાતે સ્થિત ભૂતપૂર્વ મિલીમીટર એરેનો ઉપયોગ કરીને ઇન્ટરસ્ટેલર માધ્યમ ઇન્ટરસ્ટેલર એસિટિક એસિડની શોધ કરવામાં આવી હતી. તે સૌપ્રથમ ધનુરાશિ બી2 ઉત્તર મોલેક્યુલર ક્લાઉડ (જે એસજીઆર બી2 લાર્જ મોલેક્યુલ હેઇમેટ સ્રોત તરીકે પણ ઓળખાય છે) માં જોવા મળ્યું હતું. એસિટિક એસિડને માત્ર રેડિયો ઇન્ટરફેરોમીટર્સનો ઉપયોગ કરીને ઇન્ટરસ્ટેલર માધ્યમમાં શોધાયેલ પ્રથમ પરમાણુ હોવાની વિશિષ્ટતા છે; મિલીમીટર અને સેન્ટિમીટર તરંગલંબાઇના શાસનમાં કરવામાં આવેલી અગાઉની તમામ ISM પરમાણુ શોધોમાં, સિંગલ ડિશ રેડિયો ટેલિસ્કોપ નિદાન માટે ઓછામાં ઓછા અંશતઃ જવાબદાર હતા. એસિડિટીના ગુણધર્મો એસિટિક એસિડ જેવા કાર્બોક્સિલિક એસિડમાં કાર્બોક્સિલ જૂથ (− COOH) માં હાઇડ્રોજન કેન્દ્ર આયનીકરણ દ્વારા અણુથી અલગ થઈ શકે છેઃ પ્રોટોન () ના આ પ્રકાશનને કારણે, એસિટિક એસિડમાં એસિડિક પાત્ર હોય છે. એસિટિક એસિડ એક નબળું મોનોપ્રોટિક એસિડ છે. જલીય દ્રાવણમાં, તેનું પી. કે. એ. મૂલ્ય 4.76 છે. તેનો સંયુક્ત આધાર એસિટેટ () છે. 1 એમ દ્રાવણ (સ્થાનિક સરકોની સાંદ્રતા વિશે) નું પી. એચ. 2.4 હોય છે, જે સૂચવે છે કે એસિટિક એસિડના માત્ર 4 ટકા અણુઓ અલગ પડે છે. જો કે, ખૂબ જ પાતળા (<10−6 એમ) દ્રાવણમાં એસિટિક એસિડ> 90 ટકા વિઘટિત થાય છે. રચના ઘન એસિટિક એસિડમાં, અણુઓ સાંકળો બનાવે છે, વ્યક્તિગત અણુઓ હાઇડ્રોજન બંધ દ્વારા એકબીજા સાથે જોડાયેલા હોય છે. વરાળમાં, ડાઇમર્સ શોધી શકાય છે. ડાયમર પણ પ્રવાહી તબક્કામાં બિન-હાઇડ્રોજન-બંધન દ્રાવકોમાં પાતળા દ્રાવણમાં અને અમુક અંશે શુદ્ધ એસિટિક એસિડમાં જોવા મળે છે, પરંતુ હાઇડ્રોજન-બંધન દ્રાવકો દ્વારા વિક્ષેપિત થાય છે. ડાયમરની વિયોજન એન્થાલ્પીનો અંદાજ 65.0-66.0 kJ/mol છે, અને વિયોજન એન્ટ્રોપીનો અંદાજ 154-157 J mol−1 K−1 છે. અન્ય કાર્બોક્સિલિક એસિડ સમાન આંતરઆણ્વિક હાઇડ્રોજન બંધન ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓમાં જોડાય છે. દ્રાવક ગુણધર્મો પ્રવાહી એસિટિક એસિડ એ હાઇડ્રોફિલિક (ધ્રુવીય) પ્રોટીક દ્રાવક છે, જે ઇથેનોલ અને પાણી જેવું જ છે. 6. 2 ની સાપેક્ષ સ્થિર પારગમ્યતા (પરાવૈદ્યુત અચળાંક) સાથે, તે માત્ર અકાર્બનિક ક્ષાર અને શર્કરા જેવા ધ્રુવીય સંયોજનોને જ નહીં, પરંતુ તેલ તેમજ ધ્રુવીય દ્રાવકો જેવા બિન-ધ્રુવીય સંયોજનોને પણ ઓગળી જાય છે. તે પાણી, ક્લોરોફોર્મ અને હેક્ઝેન જેવા ધ્રુવીય અને બિન-ધ્રુવીય દ્રાવકો સાથે મિશ્ર છે. ઉચ્ચ એલ્કેન સાથે (ઓક્ટેનથી શરૂ કરીને), એસિટિક એસિડ તમામ રચનાઓમાં ગેરમાર્ગે દોરતું નથી, અને એલ્કેનમાં એસિટિક એસિડની દ્રાવ્યતા લાંબા સમય સુધી એન-એલ્કેન સાથે ઘટે છે. એસિટિક એસિડના દ્રાવક અને અપૂરતા ગુણધર્મો તેને ઉપયોગી ઔદ્યોગિક રાસાયણિક બનાવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ડાઇમિથાઇલ ટેરેફ્થાલેટના ઉત્પાદનમાં દ્રાવક તરીકે. બાયોકેમિસ્ટ્રી ફિઝિયોલોજીકલ pH પર, એસિટિક એસિડ સામાન્ય રીતે સંપૂર્ણપણે એસિટેટમાં આયનિત થાય છે. એસિટિલ જૂથ, ઔપચારિક રીતે એસિટિક એસિડમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જે જીવનના તમામ સ્વરૂપો માટે મૂળભૂત છે. જ્યારે સહઉત્સેચક એ સાથે બંધાયેલ હોય, ત્યારે તે કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને ચરબીના ચયાપચય માટે કેન્દ્રિય હોય છે. લાંબી સાંકળવાળા કાર્બોક્સિલિક એસિડ (ફેટી એસિડ) થી વિપરીત, એસિટિક એસિડ કુદરતી ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ્સમાં જોવા મળતું નથી. જો કે, કૃત્રિમ ટ્રાઇગ્લાઇસેરાઇડ ટ્રાઇએસેટિન (ગ્લિસરિન ટ્રાઇએસેટેટ) એક સામાન્ય ખાદ્ય ઉમેરણ છે અને તે સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને સ્થાનિક દવાઓમાં જોવા મળે છે. એસિટિક એસિડ એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે અને ઉત્સર્જિત થાય છે, ખાસ કરીને જીનસ એસિટોબેક્ટર અને ક્લોસ્ટ્રિડિયમ એસિટોબ્યુટિલિકમ. આ બેક્ટેરિયા સાર્વત્રિક રીતે ખાદ્ય પદાર્થો, પાણી અને જમીનમાં જોવા મળે છે, અને એસિટિક એસિડ કુદરતી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે કારણ કે ફળો અને અન્ય ખોરાક બગડે છે. એસિટિક એસિડ એ મનુષ્યો અને અન્ય વાંદરાઓના યોનિમાર્ગના ઊંજણનો એક ઘટક પણ છે, જ્યાં તે હળવા એન્ટીબેક્ટેરિયલ એજન્ટ તરીકે કામ કરે છે. ઉત્પાદન એસિટિક એસિડ ઔદ્યોગિક રીતે કૃત્રિમ રીતે અને બેક્ટેરિયાના આથો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. રાસાયણિક ઉદ્યોગમાં ઉપયોગ માટે બનાવેલ લગભગ 75 ટકા એસિટિક એસિડ મિથેનોલના કાર્બોનીલેશન દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, જે નીચે સમજાવવામાં આવ્યું છે. જૈવિક માર્ગ વિશ્વના ઉત્પાદનમાં માત્ર 10 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે, પરંતુ તે સરકોના ઉત્પાદન માટે મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે ઘણા ખાદ્ય શુદ્ધતા કાયદાઓમાં ખોરાકમાં વપરાતા સરકોનો ઉપયોગ જૈવિક મૂળના હોવા જરૂરી છે. અન્ય પ્રક્રિયાઓમાં મિથાઈલ ફોર્મેટ આઇસોમેરાઇઝેશન, સિનગેસનું એસિટિક એસિડમાં રૂપાંતર અને ઇથિલિન અને ઇથેનોલનું ગેસ ફેઝ ઓક્સિડેશન છે. બરફના સ્નાનનો ઉપયોગ કરીને આંશિક ઠંડું કરીને એસિટિક એસિડને શુદ્ધ કરી શકાય છે. પાણી અને અન્ય અશુદ્ધિઓ પ્રવાહી રહેશે જ્યારે એસિટિક એસિડ બહાર નીકળી જશે. 2003-2005 મુજબ, વર્જિન એસિટિક એસિડનું વિશ્વભરમાં કુલ ઉત્પાદન 5 એમટી/એ (દર વર્ષે મિલિયન ટન) હોવાનો અંદાજ હતો, જેમાંથી લગભગ અડધું ઉત્પાદન યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં થયું હતું. યુરોપિયન ઉત્પાદન આશરે 1 એમટી/એ હતું અને ઘટતું જતું હતું, જ્યારે જાપાની ઉત્પાદન 0.7 એમટી/એ હતું. દર વર્ષે અન્ય 1.5 એમટીનું રિસાયકલ કરવામાં આવતું હતું, જેનાથી વિશ્વનું કુલ બજાર 6.5 એમટી/એ થયું હતું. ત્યારથી વૈશ્વિક ઉત્પાદન વધીને 10.7 એમ. ટી./એ (2010માં) થયું છે, અને વધુ; જોકે, ઉત્પાદનમાં આ વધારો ધીમો પડવાની આગાહી કરવામાં આવી છે. વર્જિન એસિટિક એસિડના બે સૌથી મોટા ઉત્પાદકો સેલેનીઝ અને બી. પી. કેમિકલ્સ છે. અન્ય મુખ્ય ઉત્પાદકોમાં મિલેનિયમ કેમિકલ્સ, સ્ટર્લિંગ કેમિકલ્સ, સેમસંગ, ઇસ્ટમેન અને અન્યનો સમાવેશ થાય છે. મિથેનોલ કાર્બોનીલેશન મોટાભાગના એસિટિક એસિડ મિથેનોલ કાર્બોનીલેશન દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. આ પ્રક્રિયામાં, મિથેનોલ અને કાર્બન મોનોક્સાઇડ સમીકરણ અનુસાર એસિટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરવા માટે પ્રતિક્રિયા આપે છેઃ આ પ્રક્રિયામાં આયોડોમિથેન મધ્યવર્તી તરીકે સામેલ છે, અને તે ત્રણ તબક્કામાં થાય છે. કાર્બોનીલેશન (પગલું 2) માટે ઉત્પ્રેરક, ધાતુના કાર્બોનીલની જરૂર પડે છે. મિથેનોલના કાર્બોનીલેશન માટે બે સંબંધિત પ્રક્રિયાઓ અસ્તિત્વમાં છેઃ રોડિયમ-ઉત્પ્રેરક મોન્સેન્ટો પ્રક્રિયા અને ઇરિડિયમ-ઉત્પ્રેરક કેટિવા પ્રક્રિયા. પછીની પ્રક્રિયા વધુ હરિયાળી અને વધુ કાર્યક્ષમ છે અને મોટાભાગે અગાઉની પ્રક્રિયાને સમાન ઉત્પાદન પ્લાન્ટમાં સ્થાનાંતરિત કરી છે. બંને પ્રક્રિયાઓમાં ઉત્પ્રેરક માત્રામાં પાણીનો ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ કેટિવા પ્રક્રિયામાં ઓછી જરૂર પડે છે, તેથી જળ-વાયુ સ્થાનાંતરણ પ્રતિક્રિયાને દબાવી દેવામાં આવે છે, અને ઓછા ઉપ-ઉત્પાદનો રચાય છે. પ્રક્રિયાની પરિસ્થિતિઓમાં ફેરફાર કરીને, રોડિયમ ઉત્પ્રેરકનો ઉપયોગ કરીને તે જ છોડ પર એસિટિક એનહાઇડ્રાઇડ પણ ઉત્પન્ન કરી શકાય છે. મોન્સાન્ટો પ્રક્રિયાના વ્યાપારીકરણ પહેલાં, મોટાભાગના એસિટિક એસિડનું ઉત્પાદન એસિટાલ્ડેહાઇડના ઓક્સિડેશન દ્વારા કરવામાં આવતું હતું. આ બીજી સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઉત્પાદન પદ્ધતિ છે, જો કે તે સામાન્ય રીતે મિથેનોલના કાર્બોનીલેશન સાથે સ્પર્ધાત્મક નથી. એસિટિલિનના હાઇડ્રેશન દ્વારા એસિટાલ્ડેહાઇડનું ઉત્પાદન કરી શકાય છે. 1900ના દાયકાની શરૂઆતમાં આ પ્રબળ ટેકનોલોજી હતી. હળવા નાફ્થા ઘટકો પેરોક્સાઇડ આપવા માટે ઓક્સિજન અથવા હવા દ્વારા સહેલાઈથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, જે બ્યુટેન સાથે સચિત્ર રાસાયણિક સમીકરણ અનુસાર એસિટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરવા માટે વિઘટિત થાય છેઃ આવા ઓક્સિડેશન માટે ધાતુના ઉત્પ્રેરકની જરૂર પડે છે, જેમ કે મેંગેનીઝ, કોબાલ્ટ અને ક્રોમિયમના નાફેથેનેટ ક્ષાર. લાક્ષણિક પ્રતિક્રિયા બ્યુટેનને પ્રવાહી રાખતી વખતે શક્ય તેટલી ગરમ રહેવા માટે રચાયેલ તાપમાન અને દબાણ પર હાથ ધરવામાં આવે છે. લાક્ષણિક પ્રતિક્રિયાની સ્થિતિઓ અને 55 એટીએમ છે. બ્યુટેનોન, ઇથાઈલ એસિટેટ, ફોર્મિક એસિડ અને પ્રોપિઓનિક એસિડ સહિત આડપેદાશો પણ બની શકે છે. આ આડપેદાશો વ્યાપારી રીતે પણ મૂલ્યવાન છે, અને જ્યાં જરૂર હોય ત્યાં વધુ ઉત્પાદન કરવા માટે પ્રતિક્રિયાની પરિસ્થિતિઓમાં ફેરફાર કરી શકાય છે. જો કે, આ પેટા-ઉત્પાદનોમાંથી એસિટિક એસિડને અલગ કરવાથી પ્રક્રિયાના ખર્ચમાં વધારો થાય છે. બ્યુટેન ઓક્સિડેશન માટે સમાન પરિસ્થિતિઓ અને ઉત્પ્રેરકનો ઉપયોગ થાય છે, એસિટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરવા માટે હવામાં ઓક્સિજન એસિટાલ્ડેહાઇડને ઓક્સિડાઇઝ કરી શકે છે. આધુનિક ઉત્પ્રેરકનો ઉપયોગ કરીને, આ પ્રતિક્રિયામાં એસિટિક એસિડની ઉપજ 95 ટકાથી વધુ હોઈ શકે છે. મુખ્ય આડપેદાશો ઇથાઇલ એસિટેટ, ફોર્મિક એસિડ અને ફોર્મેલ્ડિહાઇડ છે, જે તમામ એસિટિક એસિડ કરતાં ઓછા ઉત્કલન બિંદુઓ ધરાવે છે અને નિસ્યંદન દ્વારા સહેલાઈથી અલગ પડે છે. ઇથિલિન ઓક્સિડેશન એસિટાલ્ડેહાઇડ વેકર પ્રક્રિયા દ્વારા ઇથિલિનમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે, અને પછી ઉપરની જેમ ઓક્સિડાઇઝ કરી શકાય છે. વધુ તાજેતરના સમયમાં, રાસાયણિક કંપની શોવા ડેન્કો, જેણે 1997 માં જાપાનના ઓઇટામાં ઇથિલિન ઓક્સિડેશન પ્લાન્ટ ખોલ્યો હતો, તેણે ઇથિલિનનું એસિટિક એસિડમાં સસ્તું સિંગલ-સ્ટેજ રૂપાંતરણ કર્યું હતું. આ પ્રક્રિયાને સિલિકોટુંગસ્ટિક એસિડ જેવા હેટેરોપોલી એસિડ પર સમર્થિત પેલેડિયમ ધાતુ ઉત્પ્રેરક દ્વારા ઉત્પ્રેરિત કરવામાં આવે છે. સમાન પ્રક્રિયા સિલીકોટુંગસ્ટિક એસિડ અને સિલિકા પર સમાન ધાતુ ઉત્પ્રેરકનો ઉપયોગ કરે છેઃ તે ઇથિલિનની સ્થાનિક કિંમતના આધારે નાના છોડ (100-250 kt/a) માટે મિથેનોલ કાર્બોનીલેશન સાથે સ્પર્ધાત્મક હોવાનું માનવામાં આવે છે. આ અભિગમ એથિલીન અને ઇથેનને એસિટિક એસિડમાં પસંદગીયુક્ત ઓક્સિડેશન માટે નવી પસંદગીયુક્ત ફોટોકેટાલિટિક ઓક્સિડેશન તકનીકનો ઉપયોગ કરવા પર આધારિત હશે. પરંપરાગત ઓક્સિડેશન ઉત્પ્રેરકથી વિપરીત, પસંદગીયુક્ત ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયા આસપાસના તાપમાન અને દબાણ પર એસિટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરવા માટે યુવી પ્રકાશનો ઉપયોગ કરશે. ઓક્સિડેટીવ આથો માનવ ઇતિહાસના મોટાભાગના સમય માટે, એસિટોબેક્ટર જાતિના એસિટિક એસિડ બેક્ટેરિયાએ સરકોના સ્વરૂપમાં એસિટિક એસિડ બનાવ્યું છે. પૂરતો ઓક્સિજન આપવામાં આવે તો, આ બેક્ટેરિયા વિવિધ આલ્કોહોલિક ખાદ્ય પદાર્થોમાંથી સરકો ઉત્પન્ન કરી શકે છે. સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા ખોરાકમાં સફરજન સીડર, વાઇન અને આથો લાવેલો અનાજ, માલ્ટ, ચોખા અથવા બટાટાના મેશનો સમાવેશ થાય છે. આ બેક્ટેરિયા દ્વારા સરળ બનાવવામાં આવેલી એકંદર રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા છેઃ એસિટોબેક્ટર સાથે રસી અપાયેલ અને ગરમ, હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ રાખવામાં આવેલ પાતળું આલ્કોહોલનું દ્રાવણ થોડા મહિનાઓ દરમિયાન સરકો બની જશે. ઔદ્યોગિક સરકો બનાવવાની પદ્ધતિઓ બેક્ટેરિયાને ઓક્સિજનના પુરવઠામાં સુધારો કરીને આ પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે. આથો દ્વારા ઉત્પાદિત સરકોની પ્રથમ બેચ કદાચ વાઇન બનાવવાની પ્રક્રિયામાં ભૂલોને અનુસરે છે. જો ખૂબ ઊંચા તાપમાને મસ્ટને આથો લાવવામાં આવે, તો એસિટોબેક્ટર દ્રાક્ષ પર કુદરતી રીતે મળતા ખમીરને ડૂબી જશે. જેમ જેમ રાંધણ, તબીબી અને સ્વચ્છતા હેતુઓ માટે સરકોની માંગમાં વધારો થયો તેમ, દ્રાક્ષ પાકેલા અને વાઇનમાં પ્રક્રિયા કરવા માટે તૈયાર થાય તે પહેલાં ઉનાળાના ગરમ મહિનાઓમાં સરકોનું ઉત્પાદન કરવા માટે અન્ય કાર્બનિક સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવાનું વિન્ટર્સે ઝડપથી શીખ્યા. આ પદ્ધતિ ધીમી હતી, જો કે, અને હંમેશા સફળ નહોતી, કારણ કે વિન્ટર્સ પ્રક્રિયાને સમજી શક્યા ન હતા. પ્રથમ આધુનિક વ્યાપારી પ્રક્રિયાઓમાંની એક "ઝડપી પદ્ધતિ" અથવા "જર્મન પદ્ધતિ" હતી, જે સૌપ્રથમ 1823માં જર્મનીમાં પ્રચલિત થઈ હતી. આ પ્રક્રિયામાં, લાકડાની છાલ અથવા ચારકોલથી ભરેલા ટાવરમાં આથો આવે છે. આલ્કોહોલ ધરાવતો ખોરાક ટાવરની ટોચ પર ફેલાય છે, અને કુદરતી અથવા બળજબરીથી સંવહન દ્વારા તળિયેથી તાજી હવા પૂરી પાડવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયામાં હવાના પુરવઠામાં સુધારો થવાથી સરકો તૈયાર કરવાનો સમય મહિનાઓથી ઘટાડીને અઠવાડિયા થઈ ગયો. આજકાલ, મોટાભાગનો સરકો ડૂબી ગયેલી ટાંકી સંસ્કૃતિમાં બનાવવામાં આવે છે, જેનું વર્ણન સૌપ્રથમ 1949 માં ઓટ્ટો હ્રોમટકા અને હેઇનરિચ એબનર દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું. આ પદ્ધતિમાં, આલ્કોહોલને સતત હલાવતી ટાંકીમાં સરકોમાં આથો લાવવામાં આવે છે, અને દ્રાવણ દ્વારા હવામાં પરપોટા દ્વારા ઓક્સિજન પૂરો પાડવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિના આધુનિક ઉપયોગોનો ઉપયોગ કરીને, 15 ટકા એસિટિક એસિડનો સરકો બેચ પ્રક્રિયામાં માત્ર 24 કલાકમાં તૈયાર કરી શકાય છે, 60 કલાકની ફીડ-બેચ પ્રક્રિયામાં 20 ટકા પણ. ક્લૉસ્ટ્રિડિયમ અથવા એસિટોબેક્ટેરિયમ જાતિના સભ્યો સહિત એનારોબિક બેક્ટેરિયાની એનારોબિક ફર્મેન્ટેશન પ્રજાતિઓ મધ્યવર્તી તરીકે ઇથેનોલ બનાવ્યા વિના શર્કરાને સીધા એસિટિક એસિડમાં રૂપાંતરિત કરી શકે છે. આ બેક્ટેરિયા દ્વારા હાથ ધરવામાં આવતી એકંદર રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાને આ રીતે રજૂ કરી શકાય છેઃ આ એસિટોજેનિક બેક્ટેરિયા મિથેનોલ, કાર્બન મોનોક્સાઇડ અથવા કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને હાઇડ્રોજનના મિશ્રણ સહિત એક-કાર્બન સંયોજનોમાંથી એસિટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છેઃ ક્લોસ્ટ્રિડિયમમાં શર્કરાનું સીધું ચયાપચય કરવાની અથવા ઓછા ખર્ચાળ ઇનપુટ્સમાંથી એસિટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરવાની આ ક્ષમતા સૂચવે છે કે આ બેક્ટેરિયા એસિટોબેક્ટર જેવા ઇથેનોલ-ઓક્સિડાઇઝર્સ કરતાં વધુ અસરકારક રીતે એસિટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરી શકે છે. જોકે, ક્લોસ્ટ્રિડિયમ બેક્ટેરિયા એસીટોબેક્ટર કરતાં ઓછા એસિડ-સહિષ્ણુ હોય છે. એસિટોબેક્ટર તાણની સરખામણીમાં સૌથી વધુ એસિડ-સહિષ્ણુ ક્લોસ્ટ્રિડિયમ તાણ પણ માત્ર થોડા ટકાની સાંદ્રતામાં સરકો ઉત્પન્ન કરી શકે છે, જે 20 ટકા સુધી સાંદ્રતામાં સરકો ઉત્પન્ન કરી શકે છે. હાલમાં, ક્લોસ્ટ્રિડિયમનો ઉપયોગ કરીને તેને કેન્દ્રિત કરવાને બદલે એસીટોબેક્ટરનો ઉપયોગ કરીને સરકોનું ઉત્પાદન કરવું વધુ ખર્ચ-અસરકારક છે. પરિણામે, એસિટોજેનિક બેક્ટેરિયા 1940 થી જાણીતા હોવા છતાં, તેમનો ઔદ્યોગિક ઉપયોગ થોડા વિશિષ્ટ ઉપયોગો સુધી મર્યાદિત છે. ઉપયોગ એસિટિક એસિડ એ રાસાયણિક સંયોજનોના ઉત્પાદન માટે રાસાયણિક રીએજન્ટ છે. એસિટિક એસિડનો સૌથી મોટો એકલ ઉપયોગ વિનાઇલ એસિટેટ મોનોમરના ઉત્પાદનમાં છે, જે એસિટિક એનહાઇડ્રાઇડ અને એસ્ટર ઉત્પાદન દ્વારા નજીકથી અનુસરવામાં આવે છે. સરકોમાં વપરાતા એસિટિક એસિડનું પ્રમાણ તુલનાત્મક રીતે ઓછું હોય છે. વિનાઇલ એસિટેટ મોનોમર એસિટિક એસિડનો પ્રાથમિક ઉપયોગ વિનાઇલ એસિટેટ મોનોમર (વી. એ. એમ.) નું ઉત્પાદન છે. 2008 માં, આ એપ્લિકેશન એસિટિક એસિડના વિશ્વના ઉત્પાદનના ત્રીજા ભાગનો વપરાશ કરે છે એવો અંદાજ હતો. પ્રતિક્રિયામાં વાયુ તબક્કામાં સંચાલિત પેલેડિયમ ઉત્પ્રેરક પર ઓક્સિજન સાથે ઇથિલિન અને એસિટિક એસિડનો સમાવેશ થાય છે. વિનાઇલ એસિટેટને પોલીવિનાઇલ એસિટેટ અથવા અન્ય પોલિમરમાં પોલિમરાઇઝ કરી શકાય છે, જે પેઇન્ટ અને એડહેસિવ્સના ઘટકો છે. એસ્ટરનું ઉત્પાદન એસિટિક એસિડના મુખ્ય એસ્ટરનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે શાહી, રંગ અને કોટિંગ માટે દ્રાવક તરીકે થાય છે. એસ્ટરમાં ઇથાઇલ એસિટેટ, એન-બ્યુટાઇલ એસિટેટ, આઇસોબ્યુટાઇલ એસિટેટ અને પ્રોપાઇલ એસિટેટનો સમાવેશ થાય છે. તેઓ સામાન્ય રીતે એસિટિક એસિડ અને અનુરૂપ આલ્કોહોલમાંથી ઉત્પ્રેરિત પ્રતિક્રિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છેઃ, આર = સામાન્ય આલ્કાઈલ જૂથ ઉદાહરણ તરીકે, એસિટિક એસિડ અને ઇથેનોલ ઇથાઈલ એસિટેટ અને પાણી આપે છે. જોકે, મોટાભાગના એસિટેટ એસ્ટર ટિશેન્કો પ્રતિક્રિયાનો ઉપયોગ કરીને એસિટાલ્ડેહાઇડમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. વધુમાં, ઈથર એસિટેટ્સનો ઉપયોગ નાઇટ્રોસેલ્યુલોઝ, એક્રેલિક લેક્કર્સ, વાર્નિશ રિમૂવર્સ અને લાકડાના સ્ટેન માટે દ્રાવક તરીકે થાય છે. પ્રથમ, ગ્લાયકોલ મોનોઈથર્સ આલ્કોહોલ સાથે ઇથિલિન ઓક્સાઇડ અથવા પ્રોપીલીન ઓક્સાઇડમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે, જે પછી એસિટિક એસિડ સાથે એસ્ટરિફાય થાય છે. ત્રણ મુખ્ય ઉત્પાદનો ઇથિલિન ગ્લાયકોલ મોનોઈથિલ ઈથર એસીટેટ (EEA), ઇથિલિન ગ્લાયકોલ મોનોબ્યુટાઇલ ઈથર એસીટેટ (EBA) અને પ્રોપીલીન ગ્લાયકોલ મોનોમીથિલ ઈથર એસીટેટ (PMA, જે સેમિકન્ડક્ટર ઉત્પાદન પ્રક્રિયાઓમાં વધુ સામાન્ય રીતે PGMEA તરીકે ઓળખાય છે, જ્યાં તેનો પ્રતિકાર દ્રાવક તરીકે ઉપયોગ થાય છે) છે. આ એપ્લિકેશન વિશ્વભરમાં લગભગ 15 થી 20 ટકા એસિટિક એસિડનો વપરાશ કરે છે. ઈથર એસિટેટ્સ, ઉદાહરણ તરીકે EEA, માનવ પ્રજનન માટે હાનિકારક હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે. એસિટિક એનહાઇડ્રાઇડ એસિટિક એસિડના બે અણુઓના ઘનીકરણનું ઉત્પાદન એસિટિક એનહાઇડ્રાઇડ છે. એસિટિક એનહાઇડ્રાઇડનું વિશ્વવ્યાપી ઉત્પાદન એ એક મુખ્ય ઉપયોગ છે, અને એસિટિક એસિડના વૈશ્વિક ઉત્પાદનમાં આશરે 25 થી 30 ટકાનો ઉપયોગ કરે છે. મુખ્ય પ્રક્રિયામાં 700-750 °C પર કેટીન આપવા માટે એસિટિક એસિડનું નિર્જલીકરણ સામેલ છે. ત્યારબાદ કીટિનને એનહાઇડ્રાઇડ મેળવવા માટે એસિટિક એસિડ સાથે પ્રતિક્રિયા આપવામાં આવે છેઃ એસિટિક એનહાઇડ્રાઇડ એક એસિટિલેશન એજન્ટ છે. જેમ કે, તેનો મુખ્ય ઉપયોગ સેલ્યુલોઝ એસિટેટ માટે છે, જે કૃત્રિમ કાપડ છે જેનો ઉપયોગ ફોટોગ્રાફિક ફિલ્મ માટે પણ થાય છે. એસિટિક એનહાઇડ્રાઇડ પણ હેરોઇન અને અન્ય સંયોજનોના ઉત્પાદન માટે એક રીએજન્ટ છે. દ્રાવક તરીકે ઉપયોગ ધ્રુવીય પ્રતિકારક દ્રાવક તરીકે, કાર્બનિક સંયોજનોને શુદ્ધ કરવા માટે એસિટિક એસિડનો વારંવાર પુનઃ સ્ફટિકીકરણ માટે ઉપયોગ થાય છે. એસિટિક એસિડનો ઉપયોગ ટેરેફ્થેલિક એસિડ (ટી. પી. એ.) ના ઉત્પાદનમાં દ્રાવક તરીકે થાય છે, જે પોલિઇથિલિન ટેરેફ્થેલેટ (પી. ઈ. ટી.) માટેનો કાચો માલ છે. 2006માં, લગભગ 20 ટકા એસિટિક એસિડનો ઉપયોગ ટી. પી. એ. ઉત્પાદન માટે કરવામાં આવ્યો હતો. એસિટિક એસિડનો ઉપયોગ ઘણીવાર ફ્રીડેલ-ક્રાફ્ટ્સ આલ્કિલેશન જેવી કાર્બોકેશનને લગતી પ્રતિક્રિયાઓ માટે દ્રાવક તરીકે થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, કૃત્રિમ કપૂરના વ્યાવસાયિક ઉત્પાદનના એક તબક્કામાં કેમ્ફીનને આઇસોબોર્નિલ એસિટેટમાં વેગનર-મીરવીન પુનઃગોઠવણીનો સમાવેશ થાય છે; અહીં એસિટિક એસિડ પુનઃગોઠાયેલ કાર્બોકેશનને ફસાવવા માટે દ્રાવક અને ન્યુક્લિયોફાઇલ બંને તરીકે કામ કરે છે. કાર્બનિક એમાઇડ્સ જેવા નબળા આલ્કલાઇન પદાર્થોના અંદાજ માટે વિશ્લેષણાત્મક રસાયણશાસ્ત્રમાં ગ્લેશિયલ એસિટિક એસિડનો ઉપયોગ થાય છે. ગ્લેશિયલ એસિટિક એસિડ પાણી કરતાં ઘણું નબળું ક્ષાર છે, તેથી એમાઇડ આ માધ્યમમાં મજબૂત ક્ષાર તરીકે વર્તે છે. પછી તેને પર્ક્લોરિક એસિડ જેવા ખૂબ જ મજબૂત એસિડના ગ્લેશિયલ એસિટિક એસિડમાં દ્રાવણનો ઉપયોગ કરીને ટાઇટ્રેટ કરી શકાય છે. ગાંઠમાં એસિટિક એસિડ ઈન્જેક્શનનો તબીબી ઉપયોગ 1800ના દાયકાથી કેન્સરની સારવાર માટે કરવામાં આવે છે. વિકાસશીલ વિશ્વમાં ઘણા વિસ્તારોમાં સર્વાઇકલ કેન્સર સ્ક્રિનિંગના ભાગ રૂપે એસિટિક એસિડનો ઉપયોગ થાય છે. એસિડ ગરદન પર લાગુ કરવામાં આવે છે અને જો લગભગ એક મિનિટ પછી સફેદ વિસ્તાર દેખાય છે તો પરીક્ષણ સકારાત્મક છે. સ્ટ્રેપ્ટોકોકી, સ્ટેફાયલોકોકી, સ્યુડોમોનાસ, એન્ટેરોકોકી અને અન્ય સામે પ્રવૃત્તિના વ્યાપક વર્ણપટ સાથે 1 ટકા દ્રાવણ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતી વખતે એસિટિક એસિડ એક અસરકારક એન્ટિસેપ્ટિક છે. તેનો ઉપયોગ લાક્ષણિક એન્ટિબાયોટિક્સ સામે પ્રતિરોધક સ્યુડોમોનાસ તાણને કારણે ત્વચાના ચેપની સારવાર માટે થઈ શકે છે. જ્યારે પાતળા એસિટિક એસિડનો ઉપયોગ આયનોટોફોરેસિસમાં થાય છે, ત્યારે કોઈ ઉચ્ચ ગુણવત્તાના પુરાવા રોટેટર કફ રોગ માટે આ સારવારને સમર્થન આપતા નથી. બાહ્ય ઓટિટિસની સારવાર તરીકે, તે વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થાની આવશ્યક દવાઓની યાદીમાં છે. ખોરાકમાં એસિટિક એસિડ 100 ગ્રામ દીઠ હોય છે. વિનેગાર સામાન્ય રીતે દળ દ્વારા 4 ટકાથી ઓછું એસિટિક એસિડ નથી. એસિટિક એસિડની માત્રા પરની કાનૂની મર્યાદાઓ અધિકારક્ષેત્ર પ્રમાણે બદલાય છે. વિનેગારનો ઉપયોગ સીધા જ મસાલા તરીકે અને શાકભાજી અને અન્ય ખોરાકના અથાણામાં થાય છે. ટેબલ વિનેગાર વધુ પાતળું (4 થી 8 ટકા એસિટિક એસિડ) હોય છે, જ્યારે વ્યાપારી ખાદ્ય અથાણામાં વધુ સાંદ્રતાવાળા ઉકેલોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. સરકો તરીકે વિશ્વભરમાં ઉપયોગમાં લેવાતા એસિટિક એસિડનું પ્રમાણ વ્યાપારી ઉપયોગ જેટલું મોટું નથી, પરંતુ તે અત્યાર સુધીની સૌથી જૂની અને સૌથી જાણીતી એપ્લિકેશન છે. પ્રતિક્રિયાઓ કાર્બનિક રસાયણશાસ્ત્ર એસિટિક એસિડ કાર્બોક્સિલિક એસિડની લાક્ષણિક રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓમાંથી પસાર થાય છે. પ્રમાણભૂત આધાર સાથે પ્રક્રિયા કર્યા પછી, તે ધાતુના એસિટેટ અને પાણીમાં રૂપાંતરિત થાય છે. મજબૂત પાયા (દા. ત., ઓર્ગેનોલિથિયમ રીએજન્ટ્સ) સાથે, તે આપવા માટે બમણું ડિપ્રોટોનેટ કરી શકાય છે. એસિટિક એસિડમાં ઘટાડો થવાથી ઇથેનોલ મળે છે. ઓ. એચ. જૂથ પ્રતિક્રિયાનું મુખ્ય સ્થળ છે, જે એસિટિક એસિડના એસિટિલ ક્લોરાઇડમાં રૂપાંતર દ્વારા સચિત્ર છે. અન્ય અવેજી વ્યુત્પન્નમાં એસિટિક એનહાઇડ્રાઇડનો સમાવેશ થાય છે; આ એનહાઇડ્રાઇડ એસિટિક એસિડના બે અણુઓમાંથી પાણીના નુકસાન દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. એ જ રીતે ફિશર એસ્ટરિફિકેશન દ્વારા એસિટિક એસિડના એસ્ટરની રચના થઈ શકે છે, અને એમાઇડ્સની રચના થઈ શકે છે. જ્યારે ઉપર ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે એસિટિક એસિડ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ અને મિથેન ઉત્પન્ન કરવા અથવા કેટીન અને પાણી ઉત્પન્ન કરવા માટે વિઘટિત થાય છેઃ અકાર્બનિક સંયોજનો સાથેની પ્રતિક્રિયાઓ એસિટિક એસિડ આયર્ન, મેગ્નેશિયમ અને જસત સહિતની ધાતુઓ માટે હળવું સડો કરે છે, હાઇડ્રોજન ગેસ અને એસિટેટ્સ તરીકે ઓળખાતા ક્ષાર બનાવે છેઃ કારણ કે એલ્યુમિનિયમ એલ્યુમિનિયમ ઓક્સાઇડની નિષ્ક્રિય એસિડ-પ્રતિરોધક ફિલ્મ બનાવે છે, એલ્યુમિનિયમ ટાંકીઓનો ઉપયોગ એસિટિક એસિડના પરિવહન માટે થાય છે. ધાતુના એસિટેટ્સ એસિટિક એસિડ અને યોગ્ય ક્ષારમાંથી પણ તૈયાર કરી શકાય છે, જેમ કે લોકપ્રિય "બેકિંગ સોડા + વિનેગર" પ્રતિક્રિયામાં સોડિયમ એસિટેટ છોડવામાં આવે છેઃ એસિટિક એસિડના ક્ષાર માટે રંગ પ્રતિક્રિયા આયર્ન (III) ક્લોરાઇડ દ્રાવણ છે, જે ઊંડા લાલ રંગમાં પરિણમે છે જે એસિડિફિકેશન પછી અદૃશ્ય થઈ જાય છે. વધુ સંવેદનશીલ પરીક્ષણ વાદળી દ્રાવણ આપવા માટે આયોડિન અને એમોનિયા સાથે લેન્થેનમ નાઇટ્રેટનો ઉપયોગ કરે છે. એસિટેટ્સને જ્યારે આર્સેનિક ટ્રાઇઓક્સાઇડ સાથે ગરમ કરવામાં આવે છે ત્યારે તે કેકોડાયલ ઓક્સાઇડ બનાવે છે, જે તેની ખરાબ વરાળ દ્વારા શોધી શકાય છે. અન્ય વ્યુત્પન્ન કાર્બનિક અથવા અકાર્બનિક ક્ષાર એસિટિક એસિડમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. કેટલાક વ્યાવસાયિક રીતે નોંધપાત્ર વ્યુત્પન્નઃ સોડિયમ એસિટેટ, જેનો ઉપયોગ કાપડ ઉદ્યોગમાં અને ખાદ્ય સંરક્ષક (E262) તરીકે થાય છે. કોપર (II) એસિટેટ, રંગદ્રવ્ય અને ફૂગનાશક તરીકે વપરાય છે. એલ્યુમિનિયમ એસિટેટ અને આયર્ન (II) એસિટેટ-રંગ માટે મોર્ડન્ટ તરીકે વપરાય છે. પેલેડિયમ (II) એસિટેટ, હેક પ્રતિક્રિયા જેવી કાર્બનિક જોડાણ પ્રતિક્રિયાઓ માટે ઉત્પ્રેરક તરીકે વપરાય છે. હેલોજેનેટેડ એસિટિક એસિડ એસિટિક એસિડમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. કેટલાક વ્યાવસાયિક રીતે નોંધપાત્ર વ્યુત્પન્ન પદાર્થોઃ ક્લોરોએસેટિક એસિડ (મોનોક્લોરોએસેટિક એસિડ, એમસીએ), ડાયક્લોરોએસેટિક એસિડ (પેટા-ઉત્પાદન તરીકે ગણવામાં આવે છે), અને ટ્રાઇક્લોરોએસેટિક એસિડ. એમસીએનો ઉપયોગ ગળી રંગના ઉત્પાદનમાં થાય છે. બ્રોમોએસેટિક એસિડ, જે રીએજન્ટ ઇથાઇલ બ્રોમોએસેટેટ ઉત્પન્ન કરવા માટે એસ્ટરિફાઇડ થાય છે. ટ્રાઇફ્લોરોએસેટિક એસિડ, જે કાર્બનિક સંશ્લેષણમાં સામાન્ય રીએજન્ટ છે. આ અન્ય ઉપયોગોમાં ઉપયોગમાં લેવાતા એસિટિક એસિડની માત્રા એકસાથે વિશ્વભરમાં એસિટિક એસિડના અન્ય 5-10% ઉપયોગ માટે જવાબદાર છે. આરોગ્યની અસરો અને સલામતી કેન્દ્રિત એસિટિક એસિડ ત્વચા માટે સડો કરતા હોય છે. આ બળતરા અથવા ફોલ્લાઓ સંપર્કમાં આવ્યાના કલાકો સુધી દેખાઈ શકતા નથી. 10 પીપીએમ પર એસિટિક એસિડની વરાળમાં લાંબા સમય સુધી ઇન્હેલેશન એક્સપોઝર (આઠ કલાક) આંખો, નાક અને ગળામાં થોડી બળતરા પેદા કરી શકે છે; 100 પીપીએમ પર ફેફસામાં બળતરા અને ફેફસાં, આંખો અને ત્વચાને સંભવિત નુકસાન થઈ શકે છે. 1, 000 પીપીએમની વરાળની સાંદ્રતા આંખો, નાક અને ઉપલા શ્વસન માર્ગમાં નોંધપાત્ર બળતરા કરે છે અને તેને સહન કરી શકાતી નથી. આ આગાહીઓ પ્રાણીઓના પ્રયોગો અને ઔદ્યોગિક સંપર્ક પર આધારિત હતી. બે કે તેથી વધુ વર્ષો સુધી એસિટિક એસિડની હવામાં 51 પીપીએમ (અંદાજિત) ની સરેરાશ સાંદ્રતાના સંપર્કમાં રહેલા 12 કામદારોમાં, નેત્રસ્તર દાહ, ઉપલા શ્વસન માર્ગમાં બળતરા અને હાયપરકેરેટોટિક ત્વચાકોપના લક્ષણો ઉત્પન્ન થયા હતા. 50 પીપીએમ કે તેથી વધુના સંપર્કમાં આવવું એ મોટાભાગની વ્યક્તિઓ માટે અસહ્ય છે અને તેના પરિણામે આંખો, નાક અને ગળામાં તીવ્ર ઉઝરડા અને બળતરા થાય છે, જેમાં ફેરીન્જીયલ એડીમા અને ક્રોનિક બ્રોન્કાઇટિસ થાય છે. આબોહવા વિનાના મનુષ્યો 25 પીપીએમથી વધુ સાંદ્રતામાં આંખ અને અનુનાસિક બળતરા અનુભવે છે, અને 10 પીપીએમથી ઓછી સાંદ્રતામાં નેત્રસ્તર દાહની જાણ કરવામાં આવી છે. સાતથી 12 વર્ષ સુધી 80 થી 200 પીપીએમની સાંદ્રતાના સંપર્કમાં રહેલા પાંચ કામદારોના અભ્યાસમાં, મુખ્ય તારણો હાથની ત્વચાનું કાળું પડવું અને હાયપરકેરેટૉસિસ, નેત્રસ્તર દાહ (પરંતુ કોર્નિયલ નુકસાન નહીં), શ્વાસનળીનો સોજો અને ફેરીંગાઇટિસ અને ખુલ્લા દાંત (ચીરો અને શ્વાનો) નું ધોવાણ હતા. એસિટિક એસિડના દ્રાવણના જોખમો સાંદ્રતા પર આધાર રાખે છે. નીચેનું કોષ્ટક એસિટિક એસિડ સોલ્યુશન્સના ઇયુ વર્ગીકરણની યાદી આપે છેઃ કેન્દ્રિત એસિટિક એસિડને માત્ર પ્રમાણભૂત તાપમાન અને દબાણ પર મુશ્કેલી સાથે સળગાવી શકાય છે, પરંતુ તેનાથી વધુ તાપમાનમાં જ્વલનશીલ જોખમ બની જાય છે, અને ઊંચા તાપમાને હવા સાથે વિસ્ફોટક મિશ્રણ બનાવી શકે છે (વિસ્ફોટક મર્યાદાઃ 5.4-16%). આ પણ જુઓ એસિટિક એસિડ (ડેટા પેજ) વાઇન નોટ્સમાં એસિડ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ રાષ્ટ્રીય પ્રદૂષક ઇન્વેન્ટરી-એસિટિક એસિડ ફેક્ટ શીટ NIOSH પોકેટ માર્ગદર્શિકા રાસાયણિક જોખમો માટે પદ્ધતિ નમૂના અને વિશ્લેષણ માટે 29 CFR 1910.1000, કોષ્ટક Z-1 (US સ્વીકાર્ય એક્સપોઝર મર્યાદાઓ) ChemSub ઓનલાઇનઃ એસિટિક એસિડ વરાળ દબાણની ગણતરી, પ્રવાહી ઘનતા, ગતિશીલ પ્રવાહી સ્નિગ્ધતા, PDB સ્વીડિશ કેમિકલ્સ એજન્સીમાં પ્રોટીન સાથે બંધાયેલા એસિટિક એસિડનું સપાટીનું તણાવ. માહિતી પત્રક-વાઇનમાં મિથેનોલ એસિડના કાર્બોનીલેશન દ્વારા એસિટિક એસિડના ઉત્પાદનની એસિટિક એસિડ પ્રક્રિયા ફ્લો શીટ એન્ટિસેપ્ટિક્સ કોમોડિટી રસાયણો ઇ-નંબર એડિટિવ્સ સ્વાદ ઘરગથ્થુ રસાયણો ઓટોલોજિકલ્સ ફોટોગ્રાફિક રસાયણો દ્રાવક વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થાની આવશ્યક દવાઓ 2 કાર્બન પરમાણુઓ સાથે કાર્બનિક સંયોજનો