Emirati cuisine
અમીરાત રાંધણકળા () એ સંયુક્ત આરબ અમીરાતની સ્થાનિક પરંપરાગત અરબી રાંધણકળા છે. તે પૂર્વીય અરબી વાનગીઓનો એક ભાગ છે અને પડોશી દેશોની વાનગીઓ સાથે સમાનતા ધરાવે છે, જેમ કે ઓમાની વાનગીઓ અને સાઉદી અરેબિયન વાનગીઓ, તેમજ વિવિધ મધ્ય પૂર્વીય અને એશિયન વાનગીઓના પ્રભાવો. એક મુખ્ય આંતરરાષ્ટ્રીય કેન્દ્ર તરીકે, સંયુક્ત આરબ અમીરાત આજે વિશ્વના વિવિધ ભાગોમાંથી વાનગીઓની બહુસાંસ્કૃતિક વિવિધતા ધરાવે છે. ઇતિહાસની ઉત્પત્તિ આ વિસ્તારમાં ખજૂરની ખેતી ઇ. સ. પૂર્વે ત્રીજી સહસ્ત્રાબ્દીના મધ્યમાં (સામાન્ય રીતે સંયુક્ત આરબ અમીરાતમાં ઉમ્મ અલ-નાર સમયગાળા તરીકે ઓળખાય છે) શોધી શકાય છે, જેમાંથી ઘણા ખજૂરના બીજ ઉમ્મ અલ-નાર સ્થળોમાં મળી આવ્યા છે. પુરાતત્વીય સ્થળોમાં ગ્રાઇન્ડીંગ પથ્થરો અને સળગાવેલા માટીના ઓવનની હાજરી સૂચવે છે કે અનાજની પ્રક્રિયા પણ કરવામાં આવી હતી. ત્રીજી સહસ્ત્રાબ્દીના માનવ દંત અવશેષોના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ઉચ્ચ સ્તરનું એટ્રિશન જે સૂકી બ્રેડના મેસ્ટીકેશનનું પરિણામ હોવાનું માનવામાં આવે છે. આધુનિક ઇતિહાસ જે રાંધણકળાનો ઉદ્દભવ તે વિસ્તારમાં થયો હતો જે હવે સંયુક્ત આરબ અમીરાત છે અને અગાઉ ટ્રુશિયલ સ્ટેટ્સ હતો તે સમાન અરબી અને મધ્ય પૂર્વીય રાંધણકળા દ્વારા રચાય છે જે વિશાળ અરબી દ્વીપકલ્પમાં ખાવામાં આવે છે. આ ખોરાક બેડોઇન આહારનું મિશ્રણ છે, જેમાં માંસ અને ઊંટનું દૂધ, માછીમારોનો આહાર, જેમાં મુખ્યત્વે ફારસી અખાતમાં સામાન્ય માછલીનો સમાવેશ થાય છે, અને ખેડૂતનો આહાર, જેમાં મુખ્યત્વે ખજૂરનો સમાવેશ થાય છે. આ આહારનું મિશ્રણ તેમજ તજ, કેસર અને હળદર જેવા મસાલાનું મિશ્રણ ટ્રુસિયલ સ્ટેટ્સ પ્રદેશમાં વપરાતી સામાન્ય વાનગીઓ અને વર્તમાન પરંપરાગત અમીરાત વાનગીઓનો આધાર બન્યો. સંયુક્ત આરબ અમીરાતના પરંપરાગત ખોરાકમાં માંસ, અનાજ અને ડેરીનો ઘણો ઉપયોગ થાય છે. ફળદ્રુપ જમીનમાં ઉગાડવા માટે સરળ હોય તેવા શાકભાજી, જેમ કે કાકડી અને ટામેટાં, ખોરાકમાં મજબૂત રીતે દર્શાવવામાં આવે છે. સૂકા લીંબુ, જેને લૂમી કહેવામાં આવે છે, તે પણ મોટા પ્રમાણમાં દર્શાવવામાં આવે છે, સ્થાનિક રીતે ઉગાડવામાં આવે છે અને મોટાભાગની વાનગીઓમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે. સામાન્ય રીતે ઉત્તરીય અમીરાતમાં મસાફી જેવા ગામોમાં પણ કેરી ઉગાડવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા માંસમાં ચિકન અથવા નાના મરઘી, જેમ કે હૌબારા બસ્ટર્ડ અને બકરા છે. ઊંટ તેમના દૂધ અને પરિવહન ક્ષમતા માટે ખૂબ મૂલ્યવાન હોવાથી, ઊંટનું માંસ ખાવાનું સામાન્ય રીતે ખાસ પ્રસંગો માટે અનામત રાખવામાં આવે છે. વાનગીઓ સામાન્ય રીતે સ્ટ્યૂ જેવી હોય છે, કારણ કે દરેક વસ્તુ ઘણીવાર એક જ વાસણમાં રાંધવામાં આવે છે. કેસર, એલચી, હળદર અને થાઇમ એ અમીરાત રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવાતા મુખ્ય સ્વાદો છે. જ્યારે વેપારીઓ આ પ્રદેશમાં આવ્યા ત્યારે ખોરાકમાં ચોખાનો ઉમેરો કરવામાં આવ્યો હતો. ગફ જેવા સ્વદેશી વૃક્ષોના પાંદડાઓનો ઉપયોગ સ્વાદ વધારવા માટે નાના પક્ષીઓને ભરવા માટે પણ થતો હતો. પરંપરાગત વાનગીઓમાં મકલોઉબા, નારિયેળ, સાડી, મચબોસ, ફ્રસી 'આહ, ફાયર્ડ, જિશીદ અને મિશ્વીનો સમાવેશ થાય છે. યુએઈમાં સવારના નાસ્તામાં સામાન્ય રીતે રક્કક, ખમીર અને ચેબાબ જેવી બ્રેડ હોય છે, જે ચીઝ, ખજૂરની ચાસણી અથવા ઇંડા સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ એક વક્ર ગરમ પ્લેટ પર બનાવવામાં આવ્યા હતા, જે એક પથ્થર જેવું દેખાતું હતું, જેનો ઉપયોગ બેડોઈનો દ્વારા કરવામાં આવ્યો હોત. બાલાલીટ એ બીજી વાનગી છે, પરંતુ તેનું આગમન વેપારીઓથી શરૂ થયું, જેમણે પાસ્તાની રજૂઆત કરી હતી. મીઠાઈના વિકલ્પોમાં લુકેમેટનો સમાવેશ થાય છે, જે પેનકેકના લોટનો તળેલો દડો છે જે તલના બીજમાં ફેરવવામાં આવે છે અને પછી ખજૂરના મધ સાથે ઝરમર વરસાદ પડે છે. અન્ય મીઠાઈઓમાં ખબીસાનો સમાવેશ થાય છે, જે ખાંડ, એલચી અને કેસર અથવા બેથીથા સાથે મિશ્રિત લોટની બ્રેડના ટુકડા છે, જે સોજીને કચડી ખજૂર, એલચી અને શુદ્ધ માખણ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. ભોજનના અંતે, પાચન તરીકે ફુદીનાથી ભરેલી લાલ ચા પીરસવી સામાન્ય બાબત છે. ભોજનની અન્ય પરંપરાઓમાં ખજૂર અને ગહવાહ (અરબી કોફી) સાથે સ્વાગતનો સમાવેશ થાય છે, જે આગમન પર આપવામાં આવે છે અને મહેમાનની મુલાકાત દરમિયાન ઉપલબ્ધ રાખવામાં આવે છે. લેવાન્ટિન રાંધણકળાને કેટલીકવાર અમીરાત/ગલ્ફ સાથે ભેળસેળ કરવામાં આવે છે, પરંતુ સમાન લાક્ષણિકતાઓ ધરાવતી શાવર્મા, હ્યૂમસ, ટેબબોલેહ અને મિશ્ર ગ્રિલ, અમીરાત આહારમાં એકદમ તાજેતરના ઉમેરા છે. ખોરાક અને વાનગીઓ સીફૂડ સદીઓથી અમીરાતના આહારનો મુખ્ય આધાર રહ્યો છે. સંયુક્ત આરબ અમીરાતની વાનગીઓ અરબી વારસાનું પ્રતિબિંબ છે અને સમય જતાં અન્ય સંસ્કૃતિઓ સાથે સંપર્કમાં આવે છે. મુસ્લિમ કાયદા હેઠળ ડુક્કરનું માંસ ખાવા પર પ્રતિબંધ હોવાથી, તે મોટાભાગના મેનુઓમાં સામેલ નથી. હોટેલ્સમાં તેમના નાસ્તાના મેનુ પર ઘણીવાર બીફ, ચિકન, સોસેજ અને વીલ રેશર્સ જેવા ડુક્કરના અવેજી હોય છે. જો ડુક્કરનું માંસ ઉપલબ્ધ હોય, તો તેને સ્પષ્ટ રીતે લેબલ કરવામાં આવે છે. માંસ, માછલી અને ચોખા એમિરાતી રાંધણકળાના મુખ્ય ખોરાક છે. બકરી, ગોમાંસ અને ઊંટના માંસને બદલે ઘેટાં અને મટન વધુ પસંદ કરાયેલ માંસ છે. ખજૂર સામાન્ય રીતે ભોજન સાથે ખાવામાં આવે છે. લોકપ્રિય પીણાં કોફી અને ચા છે, જેને અલગ સ્વાદ આપવા માટે એલચી, કેસર અથવા ફુદીનો સાથે પૂરક બનાવી શકાય છે. દારૂ સામાન્ય રીતે માત્ર હોટેલ રેસ્ટોરાં અને બારમાં પીરસવામાં આવે છે (પરંતુ શારજાહમાં નહીં). તમામ નાઇટ ક્લબો અને ગોલ્ફ ક્લબોને દારૂ વેચવાની મંજૂરી છે. ચોક્કસ સુપરમાર્કેટ બજારના અલગ વિભાગમાં ડુક્કરનું માંસ વેચી શકે છે. અમીરાતની રાંધણકળાનો ભાગ બનતી વાનગીઓમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ અસીદા અલ જબાબ બ્રેડ બલાલીત બાથીથ હરીસ જામી જશીદ કબસા ખબીસ ખાનફ્રોશ ખમીર બ્રેડ મચબૂસ મદ્રૂબ માર્કોઉકા મક્લુબા મુહાલા બ્રેડ ક્વિઝી સલોના થારિદ વાગ્ગાફી બ્રેડ બેવરેજ ઊંટનું દૂધ સોફ્ટ ડ્રિંક્સ ટી વોટર જ્યુસ લાબાન અરેબિક કોફી અરેબિક ટી ઇવેન્ટ્સ દુબઈ ફૂડ ફેસ્ટિવલ ઉદ્ઘાટન દુબઈ ફૂડ ફેસ્ટિવલ 21 ફેબ્રુઆરીથી 15 માર્ચ 2014 સુધી યોજાયો હતો. વિઝન અનુસાર આ કાર્યક્રમનો ઉદ્દેશ આ પ્રદેશની ભોજનની રાજધાની તરીકે દુબઈની સ્થિતિને વધારવાનો અને તેની ઉજવણી કરવાનો હતો. આ તહેવાર દુબઈમાં પ્રસ્તુત વિવિધ સ્વાદો અને વાનગીઓનું પ્રદર્શન કરવા માટે તૈયાર કરવામાં આવ્યો હતો, જેમાં ઉત્સવમાં 200 થી વધુ રાષ્ટ્રોની વાનગીઓ દર્શાવવામાં આવી હતી. સંદર્ભો અમીરાતની વાનગીઓને બાહ્ય રીતે જોડે છે. Cultures.ae. મધ્ય પૂર્વીય રાંધણકળા આરબ રાંધણકળા