Falling Number
ફોલિંગ નંબર (એફ. એન.), જેને હેગબર્ગ નંબર અથવા હેગબર્ગ-પેર્ટન નંબર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે પ્રમાણિત (આઇ. સી. સી. <આઇ. ડી. 2>, આઇ. એસ. ઓ. <આઇ. ડી. 1>, એ. એ. સી. સી. <આઇ. ડી. 3> બી) અને અંકુરિત નુકસાન નક્કી કરવા માટેની સૌથી લોકપ્રિય પદ્ધતિ છે. ફોલિંગ નંબર ટેસ્ટ સાથે, કહેવાતા હવામાન અથવા અંકુરિત ઘઉં અથવા રાઈને નુકસાન થાય છે, જે બ્રેડ બનાવવાની ગુણવત્તાને પ્રતિકૂળ અસર કરે છે, તે થોડી મિનિટોમાં અનાજના સાઇલો ઇનટેક પર શોધી શકાય છે. પાકની પરિપક્વતાના અંતિમ તબક્કા દરમિયાન ભીના અથવા વરસાદી હવામાનની સ્થિતિને કારણે અંકુરણ અથવા લણણી પૂર્વે અંકુરણ થાય છે. અંકુરણ સ્ટાર્ચ-ડિગ્રેડિંગ એન્ઝાઇમ આલ્ફા-એમીલેઝના ઝડપી ઉત્પાદનનું કારણ બને છે. ગંભીર રીતે અંકુરિત અનાજના કર્નલોમાં ધ્વનિ બિન-અંકુરિત કર્નલોના એન્ઝાઇમની સંખ્યા હજારો ગણી હોઈ શકે છે. આને કારણે, મજબૂત ઘઉંમાં મિશ્રિત ગંભીર રીતે અંકુરિત કઠોળનું ખૂબ જ નીચું સ્તર સમગ્ર લોટને નોંધપાત્ર એમીલેઝ પ્રવૃત્તિ પ્રદર્શિત કરવા માટેનું કારણ બની શકે છે. 1960 ના દાયકાની શરૂઆતમાં તેની શરૂઆત થઈ ત્યારથી, ઘઉં, ડ્યુરમ ઘઉં, ટ્રિટિકલ, રાઈ અને જવમાં આલ્ફા-એમાઇલેઝ પ્રવૃત્તિને માપવા માટે અનાજ અને લોટ મિલિંગ ઉદ્યોગોમાં એફએન પરીક્ષણ વિશ્વ ધોરણ બની ગયું છે, તેમજ આ અનાજમાંથી બનાવેલ મિલ્ડ ઉત્પાદનો. ધ ફોલિંગ નંબર પદ્ધતિ 1950ના દાયકાના અંતમાં સ્વેન હેગબર્ગ અને તેમના સહકાર્યકર હેરાલ્ડ પેર્ટન દ્વારા વિકસાવવામાં આવી હતી, બંને સ્વીડિશ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ફોર ધ ક્રાફ્ટ્સ એન્ડ ઇન્ડસ્ટ્રીઝના અનાજ પ્રયોગશાળામાં હતા. પદ્ધતિનું વર્ણન ફોલિંગ નંબર પદ્ધતિ સરળ છે, પરંતુ આંતરરાષ્ટ્રીય ધોરણોને અનુસરતા ઉપકરણની જરૂર છે. આવા ઉપકરણમાં પાણીનું સ્નાન, ટેસ્ટ ટ્યુબ, હલાવતી લાકડી અને હલાવતા ઉપકરણનો સમાવેશ થાય છે. જ્યારે પ્રથમ વખત ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો ત્યારે પરીક્ષણ જાતે કરવામાં આવતું હતું, આજે પરીક્ષણ સાધનસામગ્રી મોટે ભાગે સ્વચાલિત છે. અનાજના નમૂનાનું વિશ્લેષણ કરવા માટે તેને પહેલા પાવડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરવાની જરૂર છે; લોટના નમૂનાનું જેમ છે તેમ વિશ્લેષણ કરી શકાય છે. નમૂનાને ટેસ્ટ ટ્યુબમાં મૂકવામાં આવે છે; નિસ્યંદિત પાણી ઉમેરવામાં આવે છે, અને પછી એક સમાન મિશ્રણ પ્રાપ્ત કરવા માટે ટ્યુબને જોરશોરથી હલાવવામાં આવે છે. પછી ટ્યુબને ઉકળતા પાણીના સ્નાનમાં મૂકવામાં આવે છે, અને સંચાલક નમૂનાને હલાવવાનું શરૂ કરે છે. સાથે સાથે સ્ટાર્ચ જિલેટીનાઇઝ થવાનું શરૂ કરે છે અને સ્લરી વધુ ચીકણું બને છે. મિશ્રણ એ સુનિશ્ચિત કરે છે કે સ્લરીમાં જિલેટીનાઇઝેશન એકરૂપ છે, જે સતત પરીક્ષણ પરિણામો માટે નિર્ણાયક છે. ઊંચા તાપમાનની વધારાની અસર એ છે કે અનાજમાં રહેલું આલ્ફા-એમીલેઝ એન્ઝાઇમ સ્ટાર્ચને ગ્લુકોઝ અને માલ્ટોઝમાં તોડવાનું શરૂ કરે છે, જેનાથી સ્લરીની સ્નિગ્ધતા ઘટે છે. સ્ટાર્ચના વિઘટનનું પ્રમાણ આલ્ફા-એમીલેઝ પ્રવૃત્તિના સીધા પ્રમાણમાં હોય છે, જેનો અર્થ છે કે આલ્ફા-એમીલેઝની પ્રવૃત્તિ જેટલી વધારે હશે, સ્નિગ્ધતા એટલી ઓછી હશે. મિશ્રણના 60 સેકન્ડ પછી, સ્ટિરરને ટેસ્ટ ટ્યુબની ટોચ પરથી ઉતારવામાં આવે છે, અને સંચાલક સ્ટિરરને તળિયે પહોંચવામાં લાગતા સમયને માપે છે. તે સમય, સેકન્ડમાં માપવામાં આવે છે, તે ફોલિંગ નંબર છે. જ્યારે સ્ટિરર છોડવામાં આવે છે, ત્યારે તેની ઝડપ અને આમ તેને તળિયે પહોંચવામાં કેટલો સમય લાગે છે, તે સ્લરીની સ્નિગ્ધતા દ્વારા નક્કી કરવામાં આવશે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, અનાજ જેટલું વધુ અંકુરિત થશે, આલ્ફા-એમીલેઝ પ્રવૃત્તિ તેટલી વધારે હશે. આલ્ફા-એમીલેઝ પ્રવૃત્તિ જેટલી વધારે હોય છે તેટલી જ સ્લરીની સ્નિગ્ધતા ઓછી થાય છે. સ્લરીની સ્નિગ્ધતા જેટલી ઓછી હશે તેટલી ઝડપથી સ્ટિરર તળિયે પડી જશે. એટલા માટે વધુ અંકુરિત અનાજના પરિણામે ફોલિંગ નંબર ઓછો થાય છે કારણ કે ફોલિંગ નંબર એ સ્ટિરરને તળિયે પડવામાં સમય લે છે. એફએન મૂલ્યનો આલ્ફા-એમીલેઝ પ્રવૃત્તિ સાથે વ્યસ્ત સંબંધ છે, જેનો અર્થ થાય છે કે આલ્ફા-એમીલેઝ પ્રવૃત્તિ જેટલી વધારે હશે તેટલું એફએન મૂલ્ય ઓછું હશે અને તેનાથી ઊલટું. અનાજ ખાદ્ય ટેકનોલોજી કૃષિ અર્થશાસ્ત્ર