Svíčková
Svíčková, અથવા svíčková na smetanè (ઉચ્ચારણ [sviːt ʃkœvaː na smɛ.ta.ɲɛ]), એક ચેક માંસની વાનગી છે અને સૌથી લોકપ્રિય ચેક અને સ્લોવાક ભોજનમાંનું એક છે. Svíčková એ ટેન્ડરલોઇન માટેનો ચેક શબ્દ છે, અને આ વાનગી પરંપરાગત રીતે શાકભાજી (ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલેરિયાક અને ડુંગળી) સાથે તૈયાર કરાયેલ બીફ ટેન્ડરલોઇન છે, જેમાં કાળા મરી, ઓલસ્પાઇસ, તમાલપત્ર અને થાઇમ સાથે મસાલેદાર બનાવવામાં આવે છે, અને બેવડી ક્રીમ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે, જોકે વ્યવહારમાં ગોમાંસના અન્ય કાપનો ઉપયોગ કેટલીકવાર થઈ શકે છે, ખાસ કરીને ફાલેસ્ના સ્વિકોવા ('ફોલ્સ ટેન્ડરલોઇન') જે ફ્રેન્ચમાં જુમો એ બિફટેકની સમકક્ષ આગળના ખભામાંથી કાપવામાં આવે છે, અથવા ઇટાલિયનમાં ગિરેલો ડી સ્પાલા, રાંધણકળા. તેને સામાન્ય રીતે હાઉસકોવ નેડલિકી (બ્રેડ ડમ્પલિંગ) સાથે પીરસવામાં આવે છે. તૈયારી સ્વિકોવા, અથવા સ્વિકોવા ના સ્મેટાને (બીફ ટેન્ડરલોઇન), એક લાક્ષણિક ચેક વાનગી છે અને સૌથી લોકપ્રિય ચેક ભોજનમાંનું એક છે. તેને શાકભાજી (ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલેરિયાક અને વાદળી ડુંગળી, લાલ ડુંગળી, ચાંદીની ડુંગળી અથવા ગુલાબી ડુંગળી) સાથે ઉકાળવામાં અથવા શેકવામાં આવે છે, કાળા મરી, જ્યુનિપર, ઓલસ્પાઇસ, તમાલપત્ર સાથે મસાલેદાર બનાવવામાં આવે છે અને એકસાથે શેકવામાં આવે છે, પછી શાકભાજી અને ગ્રેવીને એકત્રિત કરવામાં આવે છે, ખાટા ડબલ ક્રીમ સાથે છૂંદો/મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને ચટણી માટે ઉકાળવામાં આવે છે. તેને સામાન્ય રીતે બ્રેડ ડમ્પલિંગ (હાઉસકોવ નેડલિકી), વ્હીપ્ડ ક્રીમ અને ક્રેનબેરી સોસ સાથે પીરસવામાં આવે છે. મોટાભાગની રેસ્ટોરાં અને કેન્ટીનમાં સ્ટાફ વાસ્તવમાં ગોમાંસ અને શાકભાજીને શેકીને બદલે એક વાસણમાં ઉકાળી લે છે. વિવિધતાઓ સ્વિકોવા ના સ્મેટાને ચેક રિપબ્લિકની આસપાસના ઘણા રેસ્ટોરાંમાં ક્રીમ (સ્મેટાના) ટોપિંગ અને સામાન્ય રીતે ક્રેનબેરી ચટણી અને લીંબુના ટુકડા સાથે પીરસવામાં આવે છે. પ્રથમ વિશ્વ યુદ્ધ પછી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં બોહેમિયન વસાહતીઓએ વાનગીની જૂની વિવિધતા પછીની પેઢીઓમાં પસાર કરી છે, જ્યારે પ્રાદેશિક સ્વાદ અને ઉત્પાદનની ઉપલબ્ધતાએ તેની તૈયારીને પ્રભાવિત કરી છે. ઉદાહરણ તરીકે, શિકાગો વિસ્તારમાં બનેલી સ્વિકોવા, તેની અંતિમ પ્રસ્તુતિમાં ભાગ્યે જ શાકભાજીનો સમાવેશ કરે છે, પરંતુ તેના બદલે તેને કચડી એલસ્પાઇસ અને તમાલપત્રથી ભરેલા સરકો આધારિત મેરીનેડમાં સામેલ કરે છે. ચેક રિપબ્લિકમાં શાકાહારી રેસ્ટોરાં પણ માંસનો ઉપયોગ કર્યા વિના વાનગી તૈયાર કરે છે. તેના બદલે, તેઓ સામાન્ય રીતે સોયામાંથી બનાવેલા શાકાહારી સરલોઇનનો ઉપયોગ કરે છે, અને સૂપમાં માંસ હોતું નથી. આ પણ જુઓ ચેક રાંધણકળા સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ચેક સ્વિકોવા ચેક-અમેરિકન સ્વિકોવા ચેક રાંધણકળા ચેક-અમેરિકન રાંધણકળા બીફ વાનગીઓ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ ક્રાનબેરી