Lager
લેજર () એ બીયરનો એક પ્રકાર છે જે નીચા તાપમાને ઉકાળવામાં આવે છે અને કન્ડિશન્ડ કરવામાં આવે છે. લેજર્સ નિસ્તેજ, એમ્બર અથવા શ્યામ હોઈ શકે છે. પેલ લેગર એ બીયરની સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી અને વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ શૈલી છે. "લેજર" શબ્દ "સંગ્રહ" માટેના જર્મન શબ્દ પરથી આવ્યો છે, કારણ કે બીયર પીતાં પહેલાં સંગ્રહિત કરવામાં આવતી હતી, પરંપરાગત રીતે તે જ ઠંડી ગુફાઓમાં જેમાં તેને આથો લાવવામાં આવતો હતો. કોલ્ડ સ્ટોરેજમાં પરિપક્વતા ઉપરાંત, મોટાભાગના લેજરને સેક્રોમાઇસીસ પાસ્ટેરિયનસના ઉપયોગ દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે, જે "તળિયે-આથો લાવનાર" યીસ્ટ છે જે પ્રમાણમાં ઠંડા તાપમાને આથો લાવે છે. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર 19મી સદી સુધી, જર્મન શબ્દ લેજરબીયર (ડી) સામાન્ય શક્તિમાં તમામ પ્રકારના તળિયે-આથો લાવેલા, ઠંડા-કન્ડિશન્ડ બીયરનો ઉલ્લેખ કરતો હતો. આજે જર્મનીમાં, તે મુખ્યત્વે દક્ષિણ જર્મનીના બિયરનો ઉલ્લેખ કરે છે, ક્યાં તો "હેલ્સ" (નિસ્તેજ) અથવા "ડંકલ્સ" (શ્યામ). પિલ્સનર, વધુ ભારે હોપેડ નિસ્તેજ લેજર, મોટાભાગે "પિલ્સનર", "પિલ્સનર" અથવા "પિલ્સ" તરીકે ઓળખાય છે. અન્ય લેજર બોક, માર્ઝન અને શ્વાર્ઝબીયર છે. યુનાઇટેડ કિંગડમમાં, આ શબ્દ સામાન્ય રીતે પિલ્સનર શૈલીમાંથી ઉતરી આવેલા નિસ્તેજ લેજર્સનો ઉલ્લેખ કરે છે. લેગર બિયારણનો ઇતિહાસ ઉદાહરણ તરીકે ગુફાઓમાં બીયરનો કોલ્ડ સ્ટોરેજ, "લેગરિંગ", મધ્યયુગીન સમયગાળા દરમિયાન એક સામાન્ય પ્રથા હતી, ત્યારે તળિયે-આથો લાવનાર યીસ્ટ પંદરમી સદીની શરૂઆતમાં સંકરણમાંથી ઉભરી આવ્યું હોવાનું જણાય છે. 2011 માં, સંશોધકોની એક ટીમે શોધ કરી હોવાનો દાવો કર્યો હતો કે Saccharomyces eubayanus લેજર બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા વર્ણસંકર યીસ્ટ બનાવવા માટે જવાબદાર છે. બ્રુઅરીઝની સંખ્યાના આધારે, નીચે આપેલા કોષ્ટકમાં બતાવ્યા પ્રમાણે, 1860 અને 1870 ની વચ્ચે બોહેમિયા સામ્રાજ્યમાં લેગર ઉકાળવાનું મુખ્ય સ્વરૂપ બની ગયું હતુંઃ 19 મી સદીમાં, રેફ્રિજરેશનના આગમન પહેલાં, જર્મન બ્રુઅર્સ લેગિંગ માટે ભોંયરાઓ ખોદતા અને તેમને નજીકના તળાવો અને નદીઓમાંથી બરફથી ભરી દેતા, જે ઉનાળાના મહિનાઓ દરમિયાન બીયરને ઠંડુ કરશે. ઉનાળાની ગરમીથી ભોંયરાઓને વધુ સુરક્ષિત કરવા માટે, તેઓ ચેસ્ટનટના વૃક્ષો રોપતા, જેમાં ફેલાયેલા, ગાઢ છત હોય છે પરંતુ છીછરા મૂળ હોય છે જે ગુફાઓમાં ઘૂસતા નથી. આ સ્થળો પર બીયર પીરસવાની પ્રથા આધુનિક બીયર બગીચામાં વિકસિત થઈ. લેગરનો ઉદય રેફ્રિજરેશનના વિકાસ સાથે સંકળાયેલો હતો, કારણ કે તેનાથી આખું વર્ષ લેગર ઉકાળવાનું શક્ય બન્યું હતું (ઉનાળામાં ઉકાળવા પર અગાઉ જર્મનીમાં ઘણા સ્થળોએ પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો), અને કાર્યક્ષમ રેફ્રિજરેશનથી પણ વધુ સ્થળોએ લેગર ઉકાળવાનું શક્ય બન્યું હતું અને પીરસવામાં ન આવે ત્યાં સુધી તેને ઠંડુ રાખ્યું હતું. 1870 માં કાર્લ વોન લિન્ડે દ્વારા મ્યુનિકમાં ગેબ્રિએલ સેડેલમાયરની સ્પેટેન બ્રુઅરી માટે પ્રથમ મોટા પાયે રેફ્રિજરેટેડ લેગરિંગ ટાંકીઓ વિકસાવવામાં આવી હતી. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા લેજર ઠંડા આથો લાવવાની પ્રક્રિયાનો ઉપયોગ કરે છે, ત્યારબાદ ઠંડા સંગ્રહમાં પરિપક્વતા આવે છે. જર્મન શબ્દ "લેજર" નો અર્થ સ્ટોરરૂમ અથવા વેરહાઉસ થાય છે. સામાન્ય રીતે લેજર ઉકાળવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ખમીરને સેક્રોમીસીસ પાસ્ટેરિયનસ કહેવામાં આવે છે. તે ગરમ આથો લાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા Saccharomyces cerevisiae યીસ્ટના નજીકના સંબંધી છે. જર્મન રીનહીટ્સગેબોટ પરંપરા દ્વારા પ્રતિબંધિત હોવા છતાં, કેટલાક દેશોમાં લેજર્સમાં આનુષંગિકોના પ્રમાણનો સમાવેશ થઈ શકે છે, સામાન્ય રીતે ચોખા અથવા મકાઈ. છ હરોળના જવ દ્વારા રજૂ કરવામાં આવેલા મોટા પ્રમાણમાં પ્રોટીનને સંતુલિત કરીને, બિયરના શરીરને પાતળું કરવાના સાધન તરીકે એડજંક્ટ્સ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં દાખલ થયા. એડજંક્ટ્સનો ઉપયોગ હવે બિયર બનાવવા માટે મોટા પ્રમાણમાં ખાંડની રજૂઆત કરવા માટે થાય છે, અને તેથી ઓલ-માલ્ટ અનાજના બિલનો ઉપયોગ કરીને ફોર્મ્યુલેશન કરતાં ઓછી કિંમતે એબીવીમાં વધારો થાય છે. જો કે, એવા કિસ્સાઓ છે કે જેમાં સંલગ્ન વપરાશ ખરેખર ઉત્પાદન ખર્ચમાં વધારો કરે છે. ગરમ આથો લાવવાની પ્રક્રિયામાં લેગર યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવો શક્ય છે, જેમ કે અમેરિકન વરાળ બિયર સાથે; જ્યારે જર્મન અલ્ટબીયર અને કોલ્શ ગરમ તાપમાને સેક્રોમાયસીસ સેરેવિસિયા ટોપ-ફર્મેન્ટિંગ યીસ્ટ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે, પરંતુ ઠંડા સંગ્રહના અંતિમ તબક્કા સાથે, અને ઓબર્ગેરિગ્સ લેગરબીયર (ટોપ-ફર્મેન્ટેડ લેગર બિયર) તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ભિન્નતા લેજરનો રંગ અત્યંત નિસ્તેજથી માંડીને વિયેના લેજર જેવા એમ્બર બિયરથી માંડીને ઘેરા બદામી અને કાળા રંગના ડંકેલ અને શ્વાર્ઝબિયર સુધીનો હોય છે. રંગની ઊંડાઈ બીયરમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ચોક્કસ અનાજના બિલમાંથી આવે છે; નિસ્તેજ લેગર અનરોસ્ટેડ જવનો ઉપયોગ કરે છે અને રંગને હળવો કરવા અને સ્વાદને ચપળ, તેજસ્વી પૂર્ણાહુતિ પ્રદાન કરવા માટે ચોખા અથવા મકાઈ જેવા અન્ય અનાજ પણ ઉમેરી શકે છે. ડાર્ક લેજર વધુ શેકેલા, સહેજ બળી ગયેલા, સ્વાદની રૂપરેખા બનાવવા માટે શેકેલા અનાજ અને માલ્ટનો ઉપયોગ કરે છે. પેલ લેગર વિશ્વભરમાં ઉત્પાદનમાં સૌથી સામાન્ય લેગર એ પેલ લેગર છે. આ હળવા લેગરનો સ્વાદ સામાન્ય રીતે હળવો હોય છે, અને ઉત્પાદકો ઘણીવાર ભલામણ કરે છે કે બીયરને રેફ્રિજરેટરમાં પીરસવામાં આવે. નિસ્તેજ લેજર એ ખૂબ જ નિસ્તેજથી સોનેરી રંગનું લેજર છે જે સારી રીતે ક્ષીણ શરીર અને ઉમદા હોપ કડવાશ સાથે છે. આ બીયર બનાવવાની પ્રક્રિયા 19મી સદીના મધ્યમાં વિકસી હતી જ્યારે ગેબ્રિએલ સેડલમાયરે નિસ્તેજ એલ બનાવવાની તકનીકોને જર્મનીમાં સ્પેટેન બ્રુઅરીમાં પાછી લીધી હતી અને તેને હાલની વિલંબિત બનાવવાની પદ્ધતિઓમાં લાગુ કરી હતી. આ અભિગમ અન્ય બ્રુઅરીઝ દ્વારા અપનાવવામાં આવ્યો હતો, ખાસ કરીને બોહેમિયા (હવે ચેક રિપબ્લિકનો ભાગ) માં પિલ્સનર ઉર્ક્વેલ બ્રુઅરી જ્યાં જોસેફ ગ્રોલે પ્રથમ પિલ્સનર બિઅરનું ઉત્પાદન કર્યું હતું. પરિણામી નિસ્તેજ રંગીન, દુર્બળ અને સ્થિર બિયર ખૂબ જ સફળ રહી હતી અને ધીમે ધીમે સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાઈને આજે વિશ્વમાં વપરાતી બિઅરનું સૌથી સામાન્ય સ્વરૂપ બની ગયું છે. અન્ય નિસ્તેજ લેગરની વિવિધતા હેલ્સ છે, જે મ્યુનિકની વતની છે. એમ્બર લેજર એમ્બર લેજર સામાન્ય રીતે નિસ્તેજ લેજર કરતાં ઘાટા રંગના હોય છે, જે ઘણીવાર ઊંડા રાતા અથવા એમ્બર રંગના હોય છે. એમ્બર લેજરની સામાન્ય શૈલીઓમાં મર્ઝન છે, જે પરંપરાગત રીતે મ્યૂનિખમાં ઓકટોબરફેસ્ટની ઉજવણી માટે ઉકાળવામાં આવે છે, બોક, મધ્ય જર્મનીમાં આઈનબેકમાં ઉદ્ભવતા ઉચ્ચ આલ્કોહોલ-સામગ્રી એમ્બર લેજર અને વ્યાપકપણે વિતરિત વિયેના લેજર. વિયેના લેજર શૈલી 1830 ના દાયકાના અંતમાં એન્ટોન ડ્રેહર દ્વારા વિકસાવવામાં આવી હતી. 1833માં ગેબ્રિએલ સેડલમાયર સાથે ઇંગ્લેન્ડ અને સ્કોટલેન્ડની યાત્રા દરમિયાન, ડ્રેહરે નિસ્તેજ માલ્ટ બનાવવાની પ્રક્રિયાનું જ્ઞાન મેળવ્યું હતું. ડ્રેહરે સેડલમાયર દ્વારા તેને આપવામાં આવેલા યીસ્ટનો ઉપયોગ કરીને ઠંડા તળિયાના આથો સાથે નિસ્તેજ માલ્ટ બનાવવાની તકનીકોને જોડી હતી. 1840 ના અંતમાં, એન્ટોન ડ્રેહરે ઠંડી પરિસ્થિતિઓમાં પોતાની બીયરને પરિપક્વ કરવા માટે એક ભોંયરું ભાડે લેવાનું શરૂ કર્યું, જેને "લેગરિંગ" કહેવામાં આવે છે. ધુમાડો-મુક્ત "અંગ્રેજી" ગરમ હવા ભઠ્ઠીઓના ઉપયોગને કારણે પરિણામી બીયર સ્વચ્છ-સ્વાદવાળી અને સમય માટે પ્રમાણમાં નિસ્તેજ હતી, પરિણામે નિસ્તેજ એમ્બર રંગ થયો હતો. બિયર શૈલી આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે જાણીતી બની હતી, ખાસ કરીને પેરિસમાં 1867ના આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રદર્શનમાં ડ્રેહર બ્રુઅરીની રેસ્ટોરન્ટ અને બીયર હોલને કારણે, અને જર્મન ઇમિગ્રન્ટ્સ દ્વારા સ્થાપિત ઘણી યુએસ-અમેરિકન લેજર બ્રુઅરીઝ દ્વારા તેની નકલ થવાની શરૂઆત થઈ હતી. 1872માં ફ્રાન્ઝિસ્કનર-લીસ્ટબ્રૂ દ્વારા ઉકાળવામાં આવેલી પ્રથમ એમ્બર-રંગીન ઓકટોબરફેસ્ટ-માર્ઝન પણ વિયેના-શૈલીની બિયર હતી જે વધુ તાકાત સાથે ઉકાળવામાં આવી હતી. વિયેના લેજર શૈલી આજ સુધી ટકી રહી છે, મોટે ભાગે 1980 અને 1990 ના દાયકામાં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ઉભરતા માઇક્રોબ્રૂવિંગ, હોમ-બ્રૂઇંગ અને ક્રાફ્ટ બિઅર દ્રશ્યને આભારી છે. અમેરિકન ક્રાફ્ટ બિઅર ચળવળના પ્રભાવને કારણે, વિયેના લેજર ફરીથી યુરોપમાં મળી શકે છે, જેમાં ઓટ્ટાક્રિંગર અને સ્વેચેટર જેવી પરંપરાગત ઑસ્ટ્રિયન બ્રુઅરીઝનો સમાવેશ થાય છે, જેમણે આ નિસ્તેજ એમ્બર બિઅર શૈલીને ફરીથી તેમની બિઅરની શ્રેણીનો ભાગ બનાવી છે. યુ. એસ. માં વિયેના લેજરના નોંધપાત્ર ઉદાહરણોમાં બ્રુકલિન લેજર, સેમ્યુઅલ એડમ્સ બોસ્ટન લેજર, ગ્રેટ લેક્સ એલિયટ નેસ, ડોવટેલ વિયેના-શૈલીના લેજર, ડેવિલ્સ બેકબોન વિયેના લેજર, અબિતા અંબર, યુએંગલિંગ ટ્રેડિશનલ લેજર, ડોસ ઇક્વિસ અંબર અને ઓગસ્ટ શેલ બ્રુઇંગ કંપની ફાયરબ્રિકનો સમાવેશ થાય છે. નોર્વેમાં, આ શૈલીએ તેની કેટલીક જૂની લોકપ્રિયતા જાળવી રાખી છે, અને હજુ પણ મોટાભાગની મોટી બ્રુઅરીઝ દ્વારા ઉકાળવામાં આવે છે. વિયેના લેજરમાં સામાન્ય રીતે તાંબુથી લઈને લાલ-કથ્થઈ રંગ, ઓછી કડવાશ, લો હોપ પ્રોફાઇલ, નરમ સુગંધ અને વોલ્યુમ દ્વારા 4.8-5.4% આલ્કોહોલ હોય છે. ડાર્ક લેજર પેલ લેજર 19મી સદીના ઉત્તરાર્ધ સુધી સામાન્ય ન હતા, જ્યારે હળવા શેકેલા માલ્ટનો ઉપયોગ ફેલાયો હતો. પ્રદેશ, રંગ અથવા ઉકાળવાની પદ્ધતિના આધારે ડાર્ક લેજર્સને ડંકેલ, ટેમાવે અથવા શ્વાર્ઝબિયર કહી શકાય. ટેમાવે ચેક ભાષામાં "ડાર્ક" માટે વપરાય છે-જે બીયર એટલી કાળી હોય છે કે કાળી હોય છે તેને černé pivo, "બ્લેક બિયર" કહેવામાં આવે છે. ડંકેલ "ડાર્ક" માટે જર્મન છે. 4. 5 થી 6 ટકા એબીવી પર, ડંકેલ ડોપેલબૉક કરતાં નબળી છે, જે એક મજબૂત ડાર્ક બાવેરિયન બિયર છે. ડંકેલ એ બાવેરિયન ગામો અને ગ્રામ્ય વિસ્તારની મૂળ શૈલી હતી. શ્વાર્ઝબીયર, ચોકલેટ અથવા લિકોરિસ જેવા સ્વાદ સાથે ખૂબ ઘાટા, લગભગ કાળા રંગની બિયર, જે સ્ટાઉટનાં જેવી જ હોય છે, તે સેક્સની અને થુરિંગિયામાં ઉકાળવામાં આવે છે. બીયરનું માપ, બીયરનો રંગ, તાકાત અને કડવાશ માપવા માટેની માહિતી પણ જુઓ રેઇનહીટ્સગેબોટ, એક પ્રભાવશાળી બાવેરિયન અને જર્મન બિયારણ કાયદો સંદર્ભો બીયરના પ્રકારો