Chopin alveograph
ચોપિન એલ્વિઓગ્રાફ એ લોટની ગુણવત્તા માપવા માટેનું એક સાધન છે. તે લોટમાંથી ઉત્પન્ન થયેલા લોટની લવચીકતાને માપે છે, જ્યાં સુધી તે ફાટી ન જાય ત્યાં સુધી લોટની પાતળી શીટમાં પરપોટાને ફૂલાવીને. પરિણામી મૂલ્યો લોટની તાકાત દર્શાવે છે, અને આમ વિવિધ ઉપયોગો માટે તેની યોગ્યતા દર્શાવે છે. તે 1920 માં ફ્રાન્સમાં માર્સેલ ચોપિને વિકસાવ્યું હતું, જેમણે તેને એક્સ્ટેન્સિમીટર નામ આપ્યું હતું. ફ્રાન્સમાં માર્સેલ ચોપિન દ્વારા 1920 ના દાયકાના અંતમાં વિકસિત ઇતિહાસ, ચોપિન અલ્વીગ્રાફનો ઉપયોગ વિશ્વભરમાં બેકરીમાં થાય છે. એલ્વિઓગ્રાફિક પરીક્ષણ કણક (લોટ અને પાણીનું પ્રમાણિત મિશ્રણ) ની દ્રઢતા (સ્થિતિસ્થાપકતા), વિસ્તરણક્ષમતા અને સ્થિતિસ્થાપકતાને માપવા માટે સક્ષમ બનાવે છે. લોટની મજબૂતાઈનું આ માપ પકવવાના લોટની પકવવાની ગુણવત્તાનો સારો સૂચકાંક માનવામાં આવે છે. ફ્રાન્સમાં, તેનો ઉપયોગ ઓછામાં ઓછા 1963 થી નિયમોમાં "ફ્રેન્ચ" પ્રકારનાં બ્રેડ-બેકિંગ માટે નિર્ધારિત લોટની રચના માટેના માપદંડ તરીકે કરવામાં આવે છે. કૃષિશાસ્ત્રી નોર્મન બોરલોગ (1970 માં નોબેલ પારિતોષિક) એ આ શોધનો ઉપયોગ ઉષ્ણકટિબંધીય વાતાવરણ માટે ઘઉંની જાતો પસંદ કરવા માટે કર્યો હતો. વર્ણન ચોપિન એલ્વિઓગ્રાફ બે અવિભાજ્ય ઘટકોથી બનેલું છેઃ નિષ્કર્ષણ માર્ગથી સજ્જ એક ગૂંથવું-મશીન જે કણકના વિકાસને સક્ષમ કરે છે અને એલ્વિઓગ્રાફિક પરીક્ષણને સાકાર કરવા માટે કણકના ટુકડા તૈયાર કરવા માટે તેને કાઢે છે. પોતે જ એલ્વિઓગ્રાફ જે કણકના ટુકડાના ત્રિ-પરિમાણીય વિસ્તરણને માપે છે, જે પરપોટાની જેમ વિકૃત છે. તે એક્સ્ટેંશન મોડ ગેસના દબાણના પ્રભાવ હેઠળ કણકની વિકૃતિને પુનઃઉત્પાદિત કરે છે. આજે પણ ઉપયોગમાં લેવાય છે, ચોપિન એલ્વિઓગ્રાફનું ઉત્પાદન કેપીએમ એનાલિટિક્સ કંપનીની પેટાકંપની ચોપિન ટેક્નોલોજીસ દ્વારા કરવામાં આવે છે. તેઓ એક વ્યુત્પન્ન ઉપકરણ ઉત્પન્ન કરે છે જેને 'ધ' કહેવાય છે, જે અન્ય ઉપયોગોની સાથે, જંતુ અને ફૂગને કારણે થતા અધઃપતનની માત્રાને માપે છે, અને જંતુનાશકો અને ફૂગનાશક દવાઓ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવતી સુરક્ષાને માપે છે. ઉપયોગ પ્રોટોકોલ કેલિબ્રેશન 1. 60/92 2 બટન દબાવો. કેલિબ્રેટર મૂકો અને લોક સ્ક્રૂને કડક કરો. 3. વાલ્વને મહત્તમ 4 સુધી ખોલો. 92/60 5 બટન દબાવીને હવા શરૂ કરો. તીર સાથે 92 પર ઉચ્ચ દબાણને સમાયોજિત કરો, પછી ઓકે 6 દબાવો. વાલ્વ એક્સપિરિયન્સ 1 સાથે 60 પર નીચા દબાણને સમાયોજિત કરો. લીલો આલેખ 2 પર દબાવો. પરિમાણો 3 નક્કી કરવા માટે ઉપર જમણી બાજુએ આવેલી નાની નોંધ પસંદ કરો. નમૂના 4 ના 250 ગ્રામ રેડવું. બ્યુરેટને લોટના ભેજનું મીઠું દ્રાવણ (2.5%) કાર્ય સાથે ભરો. ગ્રીન બટન 6 દબાવીને ક્રોનોમીટર શરૂ કરો. ટાંકી 7 ના છિદ્રની ઉપરની બાજુએ મહત્તમ બ્યુરેટ ખોલો. બે પ્રથમ સમયગાળાના અંતે, લાલ બટન દબાવીને ટાંકીના તળિયે હાથને બંધ કરો અને લોટને ઉઝરડા કરો. 8 મિનિટ પર તીર 9 દબાવો. ઉભરતા લોટના પ્રથમ સેન્ટીમીટરને દૂર કરો. જ્યારે લોટ નોચના સ્તરે પહોંચે છે, ત્યારે લોટને કાપો અને તેને રોલિંગ મિલથી સપાટ કરો. 11. દરેક કણકના ટુકડાઓ વચ્ચે ટ્રેને ફરીથી તેલ લગાડો. ડાઈ-કટરથી એક વર્તુળ કાપો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. છેલ્લા કણક પર, પહેલા લાલ બટન અને તીર 14 દબાવો. 15 ટાંકીને સાફ કરો. 28 મિનિટ પર, ક્રોનોમીટર 16 રીસેટ કરવા માટે 1 પર લાંબો સમય દબાવો. કણકને મધ્યમાં રાખો, બે કવર મૂકો, લોક સ્ક્રૂને સજ્જડ કરો અને બે કવરને દૂર કરો. લાલ/લીલો બટન દબાવો અને જ્યારે પરપોટો ફૂટે ત્યારે ફરીથી દબાવો. ગ્રંથસૂચિ ચોપિન, માર્સેલ, સિન્ક્વેન્ટે એનેસ ડી રિસર્ચિસ રિલેટિવ્સ ઓક્સ બ્લેસ એન્ડ એ લ્યુઅર યુટિલાઇઝેશન ઇન્ડસ્ટ્રી, બોલોગ્ને, 1973. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ચોપિન અલ્વીઓગ્રાફ વીડિયો ચોપિન અલ્વીઓગ્રાફ ઉત્પાદકની પત્રિકા ચોપિન અલ્વીઓગ્રાફ માર્ગદર્શિકા એએચડીબી અલ્વીઓગ્રાફ, પાર નેન્સી એડવર્ડ્સ એટ જિમ ડેક્સટર (ફ્રેન્ચમાં) છેલ્લો ફેરફારઃ 2008-12-04 લોટ ફ્રેન્ચ શોધ બ્રેડ બેકડ ગુડ્સ ફ્રાન્સમાં વિજ્ઞાન અને ટેકનોલોજી