Palm syrup
પામ સીરપ (,) એક ખાદ્ય મીઠી સીરપ છે જે સંખ્યાબંધ હથેળીઓના રસમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. તેનું ઉત્પાદન કેનરી ટાપુઓ અને દક્ષિણ અમેરિકાના દરિયાકાંઠાના વિસ્તારોમાં થાય છે. પ્રજાતિઓ કેનેરી ટાપુઓમાં, પામ સીરપ કેનેરી ટાપુની ખજૂર (ફોનિક્સ કેનારીન્સિસ) માંથી બનાવવામાં આવે છે. ચિલીમાં, પામ સીરપ લુપ્તપ્રાય ચિલીયન વાઇન પામ (જુબેઆ ચિલેંસિસ) માંથી બનાવવામાં આવે છે. ઉપયોગમાં લેવાતી અન્ય પ્રજાતિઓમાં નાળિયેર પામ, સુગર પામ અને પામાયરા પામનો સમાવેશ થાય છે. કેનેરી ટાપુઓમાં મોટાભાગનું ગ્વારાપો અને મિલ ડી પાલ્માનું ઉત્પાદન લા ગોમેરા પર વાલેહર્મોસોની નગરપાલિકામાં થાય છે. હથેળીમાંથી રસ એકત્રિત કરવાની અને તેને ચાસણીમાં કેન્દ્રિત કરવાની પ્રક્રિયા ઘણી રીતે મેપલની ચાસણી માટે ઉપયોગમાં લેવાતી પ્રક્રિયા જેવી જ છે. આ રસ, જેને ગ્વારાપો અથવા ગરપા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે વૃક્ષના મુગટમાં કાપવામાં આવેલા બાઉલ આકારના દબાણમાંથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે. ગ્વારાપો સૂર્યપ્રકાશમાં ઝડપથી બગડે છે, તેથી લણણી રાતોરાત કરવામાં આવે છે. લણણીની મોસમ દરમિયાન દરરોજ સાંજે ગ્વારાપેરો (ખેડૂત) દરેક વૃક્ષ તૈયાર કરે છે. તે વૃક્ષની ટોચ પર ચઢે છે, ઘણીવાર સીડીનો ઉપયોગ કરે છે, સપાટીના પોપડાને દૂર કરવા અને છિદ્રો ખોલવા માટે બાઉલને કાપવા માટે તીક્ષ્ણ છરી અથવા છીણીનો ઉપયોગ કરે છે, અને બાઉલમાંથી આગળ જતા પાઇપ અથવા ચેનલની નીચે એક ડોલને ઊંચકી દે છે. બીજે દિવસે વહેલી સવારે, તે પાછો આવે છે અને દરેક વૃક્ષમાંથી દસ કે તેથી વધુ લિટરની ભરેલી ડોલ ભેગી કરે છે. લણણી કરાયેલ ગ્વારાપોને પછી સ્થાનિક પ્રોસેસિંગ પ્લાન્ટમાં લાવવામાં આવે છે અથવા એકત્રિત કરવામાં આવે છે, અથવા સ્થળ પર પ્રક્રિયા કરી શકાય છે. પ્રક્રિયામાં રસને કેટલાક કલાકો સુધી ઉકાળવાનો સમાવેશ થાય છે જ્યાં સુધી તે લગભગ 90 ટકા ઘટાડીને ઘેરા બદામી રંગની ચાસણીમાં ફેરવાય નહીં જે સમૃદ્ધ અને મીઠી હોય. તે પછી તેને પેક કરવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે કાચની બરણીઓમાં. પામ સીરપ સમય જતાં જાડું અને સ્ફટિકીકરણ કરે છે. દરરોજ લણણી કર્યાના લગભગ ચારથી પાંચ મહિના પછી, જાન્યુઆરીથી જૂનના સમયગાળા દરમિયાન, એક વૃક્ષને ફરીથી ઉપયોગમાં લેવાય તે પહેલાં તેને પુનઃપ્રાપ્ત કરવા માટે પાંચ વર્ષની જરૂર પડે છે. ઉપયોગ પામ સીરપનો ઉપયોગ પેનકેક અને આઈસ્ક્રીમ જેવી ઘણી પેસ્ટ્રીઝ અને મીઠાઈઓ સાથે કરવામાં આવે છે. આ ચાસણીનો ઉપયોગ દક્ષિણપૂર્વ એશિયાની રસોઈમાં વ્યાપકપણે થાય છે. પશ્ચિમ બંગાળમાં, જ્યાં તેને ઝોલા ગુર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે માત્ર શિયાળામાં જ મળે છે. તેની મીઠાશ મસાલેદાર કરીનો સ્વાદ હળવો કરે છે, જે ખોરાકમાં તેનો સમૃદ્ધ, કાકવી જેવો સ્વાદ ઉમેરે છે. તેનો મીઠાઈઓમાં એક ઘટક તરીકે પણ વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે, અથવા તૈયાર ખોરાક પર ઝરમર વરસાદ પડે છે. પામની ચાસણી એક તાજગીભર્યું પીણું છે, અને આથો લાવેલી પામની ચાસણીને વિવિધ આલ્કોહોલનું ઉત્પાદન કરવા માટે નિસ્યંદિત કરવામાં આવે છે, જેમ કે અરક, રમ જેવી જ સ્પિરિટ. લા ગોમેરા પર, ગોમેરોન ઉત્પન્ન કરવા માટે રસમાંથી મેળવેલા પામ મધને પારા (ગ્રેપ્પા જેવું) સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. પામ સીરપનો ઉપયોગ પરંપરાગત રીતે લા ગોમેરામાં સામાન્ય ઔષધીય હેતુઓ માટે પણ થાય છે. આ પણ જુઓ પામ સુગર બિર્ચ સીરપ શેરડીનો રસ ગોળ સિરપની સૂચિ પિથે બશીરહાટ મિનિકોય આઇલેન્ડ પામ વાઇન સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ફોટો-સિરીઝ મિલ દ પાલ્મા કેનેરી આઇલેન્ડ્સ રાંધણકળાનું ઉત્પાદન દર્શાવે છે લા ગોમેરા સીરપ ખાદ્ય પામ્સ