Brewery
શરાબખાનું અથવા શરાબ બનાવતી કંપની એ એક એવો વ્યવસાય છે જે બીયર બનાવે છે અને વેચે છે. જે સ્થળે વ્યાવસાયિક રીતે બીયર બનાવવામાં આવે છે તેને શરાબખાનું અથવા બીયરહાઉસ કહેવામાં આવે છે, જ્યાં બિયારણ બનાવવાના સાધનોના અલગ સેટને પ્લાન્ટ કહેવામાં આવે છે. ઓછામાં ઓછા 2500 બી. સી. થી બીયરનું વ્યાવસાયિક ઉકાળવામાં આવે છે; પ્રાચીન મેસોપોટેમીયામાં, દારૂ બનાવનારાઓએ દેવી નિનકાસી પાસેથી સામાજિક મંજૂરી અને દૈવી રક્ષણ મેળવ્યું હતું. શરાબ બનાવવી એ શરૂઆતમાં એક કુટીર ઉદ્યોગ હતો, જેનું ઉત્પાદન ઘરે થતું હતું; નવમી સદી સુધીમાં, મઠો અને ખેતરો મોટા પાયે બીયરનું ઉત્પાદન કરતા, વધારાનું વેચાણ કરતા; અને અગિયારમી અને બારમી સદી સુધીમાં આઠથી દસ કામદારો સાથે મોટી, સમર્પિત શરાબ બનાવતી ફેક્ટરીઓ બાંધવામાં આવી રહી હતી. બ્રુઅરીઝમાં કદની વિવિધતા પ્રક્રિયાઓની વિવિધતા, ઓટોમેશનની ડિગ્રી અને બ્રુઅરીઝમાં ઉત્પાદિત બિઅરના પ્રકારો સાથે મેળ ખાય છે. દારૂખાનાને સામાન્ય રીતે અલગ વિભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે, જેમાં દરેક વિભાગ ઉકાળવાની પ્રક્રિયાના એક ભાગ માટે આરક્ષિત હોય છે. બીયરનો ઇતિહાસ નિઓલિથિક યુરોપમાં જાણીતો હોઈ શકે છે અને તે મુખ્યત્વે સ્થાનિક સ્તરે ઉકાળવામાં આવતો હતો. કેટલાક સ્વરૂપમાં, તે લગભગ 5000 વર્ષ પહેલાં મેસોપોટેમીયાના લખાણોમાં શોધી શકાય છે જેમાં કામદારોને બીયર અને બ્રેડના દૈનિક રેશનનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે. ઉત્પાદન બ્રુઅરીઝના ઉદય પહેલાં, બીયરનું ઉત્પાદન ઘરે થતું હતું અને તે મહિલાઓનું ક્ષેત્ર હતું, કારણ કે પકવવા અને ઉકાળવાને "મહિલાઓનું કામ" તરીકે જોવામાં આવતું હતું. ઔદ્યોગિકરણ બ્રુઅરીઝ, બીયર બનાવવા માટે અનામત ઉત્પાદન સુવિધાઓ તરીકે, ત્યાં સુધી ઉભરી આવી ન હતી જ્યાં સુધી મઠો અને અન્ય ખ્રિસ્તી સંસ્થાઓએ માત્ર તેમના પોતાના વપરાશ માટે જ નહીં પરંતુ ચુકવણી તરીકે પણ બીયરનું ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું ન હતું. બિયારણ બનાવવાના આ ઔદ્યોગિકરણથી બિયર બનાવવાની જવાબદારી પુરુષો પર આવી ગઈ. વિશ્વની સૌથી જૂની, હજુ પણ કાર્યરત, શરાબખાનું બાવેરિયાના ફ્રીઝિંગ શહેરમાં જર્મન રાજ્યની માલિકીની વેઇહેનસ્ટેફન શરાબખાનું હોવાનું માનવામાં આવે છે. તે તેનો ઇતિહાસ ઈ. સ. 1040 સુધી શોધી શકે છે. નજીકની વેલ્ટનબર્ગ એબી બ્રુઅરી, તેની બિયર બનાવવાની પરંપરાને ઓછામાં ઓછી ઇ. સ. 1050 સુધી શોધી શકે છે. ચેક રિપબ્લિકમાં ઝેટેક બ્રુઅરી દાવો કરે છે કે તે સાબિત કરી શકે છે કે તેણે 1004 એ. ડી. માં બીયર કર ચૂકવ્યો હતો. પ્રારંભિક બ્રુઅરીઝ લગભગ હંમેશા બહુવિધ માળ પર બાંધવામાં આવતી હતી, જેમાં ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં અગાઉ ઉપયોગમાં લેવાતા ઊંચા માળ પરના સાધનોનો ઉપયોગ થતો હતો, જેથી ગુરુત્વાકર્ષણ એક તબક્કાથી બીજા તબક્કામાં ઉત્પાદનના સ્થાનાંતરણમાં મદદ કરી શકે. આ લેઆઉટ ઘણીવાર આજે બ્રુઅરીઝમાં સાચવવામાં આવે છે, પરંતુ યાંત્રિક પંપ બ્રુઅરી ડિઝાઇનમાં વધુ લવચીકતા આપે છે. પ્રારંભિક બ્રુઅરીઝ સામાન્ય રીતે બ્રુહાઉસમાં મોટા તાંબાના વાસણોનો ઉપયોગ કરતી હતી, અને આથો લાવવો અને પેકેજિંગ લાઇનવાળા લાકડાના કન્ટેનરમાં કરવામાં આવતું હતું. ઔદ્યોગિક ક્રાંતિ સુધી, જ્યારે વધુ સારી સામગ્રી ઉપલબ્ધ થઈ, અને વૈજ્ઞાનિક પ્રગતિથી ઉકાળવાની પ્રક્રિયાની વધુ સારી સમજણ તરફ દોરી જાય ત્યાં સુધી આવી બ્રુઅરીઝ સામાન્ય હતી. આજે, દારૂખાનાના લગભગ તમામ સાધનો સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલના બનેલા છે. ઔદ્યોગિક ક્રાંતિ દરમિયાન, બિઅરનું ઉત્પાદન કારીગરોના ઉત્પાદનથી ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન તરફ આગળ વધ્યું અને 19મી સદીના અંત સુધીમાં સ્થાનિક ઉત્પાદન નોંધપાત્ર બનવાનું બંધ થઈ ગયું. મુખ્ય તકનીકી પ્રગતિઓ કેટલીક મોટી સફળતાઓ આધુનિક શરાબખાનું અને તે જ બીયરનું સતત ઉત્પાદન કરવાની ક્ષમતા તરફ દોરી ગઈ છે. જેમ્સ વોટ્ટ દ્વારા 1775માં મોટા પ્રમાણમાં સુધારેલ વરાળ એન્જિન, દારૂખાનામાં સ્વચાલિત હલાવવાની પદ્ધતિઓ અને પંપ લાવ્યું હતું. તે શરાબ બનાવનારાઓને ગરમ કરતી વખતે પ્રવાહીને વધુ વિશ્વસનીય રીતે મિશ્રિત કરવાની ક્ષમતા આપે છે, ખાસ કરીને જાળીને રોકવા માટે મેશ, અને એક કન્ટેનરમાંથી બીજા કન્ટેનરમાં પ્રવાહી સ્થાનાંતરિત કરવાની ઝડપી રીત. લગભગ તમામ બ્રુઅરીઝ હવે વિદ્યુત સંચાલિત હલાવવાની પદ્ધતિઓ અને પંપનો ઉપયોગ કરે છે. વરાળ એન્જિનએ શરાબ બનાવનારને વધુ માત્રામાં બીયર બનાવવાની મંજૂરી પણ આપી હતી, કારણ કે માનવ શક્તિ હવે હલનચલન અને હલાવવામાં મર્યાદિત પરિબળ ન હતી. કાર્લ વોન લિન્ડે, અન્ય લોકો સાથે, 1871 માં રેફ્રિજરેશન મશીન વિકસાવવાનો શ્રેય આપવામાં આવે છે. રેફ્રિજરેશનથી બિયરનું ઉત્પાદન આખું વર્ષ અને હંમેશા સમાન તાપમાને થઈ શકતું હતું. ખમીર તાપમાન પ્રત્યે ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોય છે, અને જો ઉનાળા દરમિયાન બીયરનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે, તો ખમીર બીયર પર અપ્રિય સ્વાદ આપે છે. મોટાભાગના શરાબ બનાવનારાઓ ઉનાળા સુધી ટકી રહેવા માટે શિયાળા દરમિયાન પૂરતી બીયરનું ઉત્પાદન કરે છે અને તેને ઉનાળાની ગરમીથી બચાવવા માટે ભૂગર્ભ ભોંયરાઓ અથવા ગુફાઓમાં પણ સંગ્રહિત કરે છે. લુઇસ પાશ્ચર દ્વારા સૂક્ષ્મજીવાણુઓની શોધ આથોના નિયંત્રણમાં સહાયક હતી. આ વિચાર કે યીસ્ટ એક સુક્ષ્મસજીવો હતો જેણે બીયરનું ઉત્પાદન કરવા માટે વાસણ પર કામ કર્યું હતું, જે એમિલ ક્રિશ્ચિયન હેન્સેન દ્વારા એક જ યીસ્ટના કોષને અલગ કરવા તરફ દોરી ગયું. શુદ્ધ યીસ્ટ કલ્ચર શરાબ બનાવનારાઓને તેમની આથો લાવવાની લાક્ષણિકતાઓ માટે યીસ્ટ પસંદ કરવાની મંજૂરી આપે છે, જેમાં સ્વાદ રૂપરેખાઓ અને આથો લાવવાની ક્ષમતા સામેલ છે. જોકે, બેલ્જિયમમાં કેટલીક શરાબની ફેક્ટરીઓ હજુ પણ તેમના બીયર માટે "સ્વયંસ્ફુરિત" આથો લાવવા પર આધાર રાખે છે (લેમ્બિક જુઓ). હાઇડ્રોમીટર અને થર્મોમીટરના વિકાસથી શરાબ બનાવનારને પ્રક્રિયા પર વધુ નિયંત્રણ અને પરિણામોનું વધુ જ્ઞાન આપીને પીવામાં પરિવર્તન આવ્યું. આધુનિક બ્રુઅરી બ્રુઅરીઝ આજે મુખ્યત્વે સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલની બનેલી છે, જો કે વાસણોમાં ઘણીવાર નોસ્ટાલ્જિક દેખાવ માટે સુશોભન તાંબાની આવરણ હોય છે. સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલમાં ઘણી અનુકૂળ લાક્ષણિકતાઓ છે જે તેને પીવાના સાધનો માટે સારી રીતે અનુકૂળ સામગ્રી બનાવે છે. તે બીયરમાં કોઈ સ્વાદ આપતું નથી, તે ખૂબ ઓછા રસાયણો સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે, જેનો અર્થ છે કે તેના પર લગભગ કોઈપણ સફાઈ દ્રાવણનો ઉપયોગ કરી શકાય છે (કેન્દ્રિત ક્લોરિન [બ્લીચ] એક નોંધપાત્ર અપવાદ છે). બ્રુહાઉસમાં ગરમી સામાન્ય રીતે દબાણયુક્ત વરાળ દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે, જો કે નાની બ્રુઅરીઝમાં ડાયરેક્ટ-ફાયર સિસ્ટમ્સ અસામાન્ય નથી. તેવી જ રીતે, શરાબખાનાના અન્ય વિસ્તારોમાં ઠંડક સામાન્ય રીતે ટાંકીઓ પર જેકેટને ઠંડુ કરીને કરવામાં આવે છે, જે શરાબ બનાવનારને દરેક ટાંકી પરના તાપમાનને વ્યક્તિગત રીતે ચોક્કસપણે નિયંત્રિત કરવાની મંજૂરી આપે છે, જો કે આખા ઓરડામાં ઠંડક પણ સામાન્ય છે. આજે, આધુનિક બિયરિંગ પ્લાન્ટ ગુણવત્તા નિયંત્રણ હેતુઓ માટે તેમના બિયર પર અસંખ્ય વિશ્લેષણ કરે છે. વિવિધતાને સુધારવા માટે ઘટકોના શિપમેન્ટનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. નમૂનાઓ લગભગ દરેક તબક્કે ખેંચવામાં આવે છે અને [ઓક્સિજન] સામગ્રી, અનિચ્છનીય માઇક્રોબાયલ ચેપ અને અન્ય બીયર-એજિંગ સંયોજનો માટે પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે. જ્યારે ફરિયાદો પ્રાપ્ત થાય છે ત્યારે તૈયાર ઉત્પાદનનો પ્રતિનિધિ નમૂનો ઘણીવાર સરખામણી માટે મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. ઉકાળવાની પ્રક્રિયાને સામાન્ય રીતે 9 તબક્કામાં વહેંચવામાં આવે છેઃ મિલિંગ, માલ્ટિંગ, મેશિંગ, લોટરીંગ, ઉકાળવું, આથો લાવવો, કન્ડીશનીંગ, ફિલ્ટરિંગ અને ભરણ. મેશિંગ એ મિલ્ડ, સામાન્ય રીતે માલ્ટેડ, અનાજને પાણી સાથે મિશ્રિત કરવાની અને તેને ચોક્કસ તાપમાને આરામ સાથે ગરમ કરવાની પ્રક્રિયા છે જેથી માલ્ટમાં ઉત્સેચકો અનાજના સ્ટાર્ચને શર્કરામાં, ખાસ કરીને માલ્ટોઝમાં તોડી શકે. લોટરિંગ એ મસાઓ બનાવવા માટે વપરાયેલા અનાજમાંથી મેશિંગ દરમિયાન મેળવેલા અર્કને અલગ પાડવાનો છે. તે કાં તો લોટર ટ્યુન, ખોટા તળિયે વિશાળ જહાજ અથવા મેશ ફિલ્ટર, આ પ્રકારના વિભાજન માટે રચાયેલ પ્લેટ-અને-ફ્રેમ ફિલ્ટરમાં પ્રાપ્ત થાય છે. લૉટરિંગના બે તબક્કાઓ છેઃ પ્રથમ વોર્ટ રન-ઓફ, જે દરમિયાન અર્કને વપરાયેલા અનાજમાંથી નિસ્યંદિત સ્થિતિમાં અલગ કરવામાં આવે છે, અને સ્પાર્જિંગ, જેમાં અનાજ સાથે રહેલા અર્કને ગરમ પાણીથી ધોઈ નાખવામાં આવે છે. વાસણને ઉકાળવાથી તેની વંધ્યત્વ સુનિશ્ચિત થાય છે, જે અનિચ્છનીય સુક્ષ્મજીવાણુઓ સાથે દૂષણને રોકવામાં મદદ કરે છે. ફોલ્લા દરમિયાન, હોપ્સ ઉમેરવામાં આવે છે, જે બીયરમાં સુગંધ અને સ્વાદ સંયોજનોમાં ફાળો આપે છે, ખાસ કરીને તેમની લાક્ષણિક કડવાશ. ફોલ્લોની ગરમીની સાથે, તેઓ વાસણમાં પ્રોટીનને કોગ્યુલેટ કરે છે અને વાસણનું પીએચ ઘટાડે છે, અને તેઓ ચોક્કસ બેક્ટેરિયાના પછીના વિકાસને અટકાવે છે. છેવટે, બોઇલ દરમિયાન ઉત્પન્ન થતી વરાળ ડાયમિથાઇલ સલ્ફાઇડ અગ્રદૂત સહિત સ્વાદને અસ્થિર બનાવે છે. ફોલ્લો કરવો જ જોઇએ જેથી તે સમાન અને તીવ્ર હોય. આ ફોલ્લો 60 થી 120 મિનિટ સુધી ચાલે છે, જે તેની તીવ્રતા, હોપ એડિશન શેડ્યૂલ અને વાસણના જથ્થાને આધારે હોય છે જે શરાબ બનાવનાર બાષ્પીભવનની અપેક્ષા રાખે છે. ઠંડુ કરેલા વાસણમાં ખમીર ઉમેરાતા જ આથો લાવવાનું શરૂ થાય છે. આ તે બિંદુ પણ છે જ્યાં ઉત્પાદનને પ્રથમ બીયર કહેવામાં આવે છે. આ તબક્કા દરમિયાન માલ્ટ (માલ્ટોઝ, માલ્ટોટ્રિયોઝ, ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ અને સુક્રોઝ) માંથી મેળવેલા આથો લાવવા યોગ્ય શર્કરાનું આલ્કોહોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં ચયાપચય થાય છે. આથો લાવવાની ટાંકીઓ ઘણા આકારો અને કદમાં આવે છે, વિશાળ નળાકાર જહાજો કે જે સંગ્રહ સાઇલો જેવા દેખાઈ શકે છે, હોમબ્રેવર્સ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા કાચના કારબોય્સ સુધી. આજે મોટાભાગની બ્રુઅરીઝ નળાકાર જહાજો (સી. સી. વી.) નો ઉપયોગ કરે છે, જે શંકુ આકારના તળિયે અને નળાકાર ટોચ ધરાવે છે. શંકુની છિદ્રતા સામાન્ય રીતે લગભગ 70° હોય છે, જે એક એવો ખૂણો છે જે આથો લાવવાના અંતે શંકુની ટોચમાંથી ખમીરને સરળતાથી બહાર નીકળવા દેશે, પરંતુ તે એટલી તીવ્ર નથી હોતી કે તે ખૂબ ઊભી જગ્યા લે છે. સી. સી. વી. એક જ ટાંકીમાં આથો લાવવા અને કન્ડીશનીંગ બંનેનું સંચાલન કરી શકે છે. આથો આવવાના અંતે, ખમીર અને અન્ય ઘન પદાર્થો શંકુની ટોચ પર પડી જાય છે અને તેને ટોચ પરના બંદર દ્વારા સરળતાથી બહાર કાઢી શકાય છે. ખુલ્લા આથો લાવવાના વાસણોનો પણ ઉપયોગ થાય છે, ઘણીવાર બ્રુપબ્સમાં અને યુરોપમાં ઘઉંના બીયરના આથો લાવવા માટે થાય છે. આ વાસણોમાં કોઈ ટોચ હોતી નથી, જેનાથી ટોચ પર આથો લાવતા યીસ્ટની લણણી કરવી સરળ બને છે. જહાજોની ખુલ્લી ટોચ દૂષિત થવાનું જોખમ વધારે છે, પરંતુ યોગ્ય સફાઈ પ્રક્રિયાઓ જોખમને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે. આથો લાવવાની ટાંકીઓ સામાન્ય રીતે સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલની બનેલી હોય છે. બેવલ્ડ છેડા સાથેની સરળ નળાકાર ટાંકીઓ ઊભી રીતે ગોઠવવામાં આવે છે, અને કન્ડીશનીંગ ટાંકીઓ સામાન્ય રીતે આડી રીતે નાખવામાં આવે છે. બહુ ઓછી બ્રુઅરીઝ હજુ પણ આથો લાવવા માટે લાકડાના વાસણોનો ઉપયોગ કરે છે પરંતુ લાકડાને સ્વચ્છ અને ચેપ મુક્ત રાખવું મુશ્કેલ છે અને તેને ઘણીવાર, કદાચ વાર્ષિક ધોરણે ફરીથી બનાવવું પડે છે. ઉચ્ચ ક્રુસેન પછી, જે બિંદુએ આથો સૌથી વધુ સક્રિય હોય છે અને પુષ્કળ ફીણ ઉત્પન્ન થાય છે, જર્મનમાં સ્પુંડાપરટ તરીકે ઓળખાતો વાલ્વ ટાંકી પર મૂકી શકાય છે જેથી યીસ્ટ દ્વારા ઉત્પાદિત કાર્બન ડાયોક્સાઇડને કુદરતી રીતે બીયરને કાર્બોનેટ કરી શકાય. આ બંગ ઉપકરણ વિવિધ પ્રકારની બીયરનું ઉત્પાદન કરવા માટેના દબાણને નિયંત્રિત કરી શકે છે; વધુ દબાણ વધુ કાર્બોનેટેડ બીયર ઉત્પન્ન કરે છે. કન્ડીશનીંગ જ્યારે આથો લાવતી બીયરની શર્કરા લગભગ સંપૂર્ણપણે પચાવી લેવામાં આવે છે, ત્યારે આથો લાવવાની પ્રક્રિયા ધીમી પડી જાય છે અને યીસ્ટના કોષો મરી જાય છે અને ટાંકીના તળિયે સ્થાયી થાય છે. આ તબક્કે, ખાસ કરીને જો બીયરને ઠંડું કરવાની આસપાસ ઠંડુ કરવામાં આવે, તો બાકીના મોટાભાગના જીવંત યીસ્ટના કોષો ઝડપથી નિષ્ક્રિય થઈ જશે અને માત્ર ગુરુત્વાકર્ષણ અને પરમાણુ નિર્જલીકરણને કારણે ભારે પ્રોટીન સાંકળો સાથે સ્થાયી થશે. ઠંડક જેકેટ સાથે આથો લાવવાની ટાંકીઓમાં કન્ડીશનીંગ થઈ શકે છે. જો આખા આથોના ભોંયરાને ઠંડુ કરવામાં આવે, તો અલગ ભોંયરામાં અલગ ટાંકીમાં કન્ડીશનીંગ કરવું આવશ્યક છે. કેટલાક બીયર માત્ર હળવી શરતી હોય છે, અથવા બિલકુલ નહીં. મોટા પ્રમાણમાં તાજી અને અત્યંત સ્વાદિષ્ટ બિઅરનું ઉત્પાદન કરવા માટે થોડી ઠંડક પછી આગામી બોઇલમાં ચાલુ બેચમાંથી સક્રિય યીસ્ટ કલ્ચર ઉમેરી શકાય છે. ફિલ્ટર કરીને બીયરને ફિલ્ટર કરવાથી સ્વાદ સ્થિર થાય છે અને તેને પોલિશ્ડ, ચમકદાર દેખાવ મળે છે. આ એક વૈકલ્પિક પ્રક્રિયા છે. ઘણા ક્રાફ્ટ બ્રુઅર્સ ફક્ત કોગ્યુલેટેડ અને સ્થાયી ઘન પદાર્થોને દૂર કરે છે અને સક્રિય ગાળણક્રિયા છોડી દે છે. એવા વિસ્તારોમાં જ્યાં સ્થાનિક કાયદા અનુસાર સરકાર દ્વારા કરવેરાની આકારણી એકત્રિત કરવામાં આવે છે, ત્યાં સક્રિય ગાળણ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને કોઈપણ વધારાનું ગાળણ કરી શકાય છે, ફિલ્ટર કરેલ ઉત્પાદન આખરે કોઈપણ કોલ્ડ કન્ડીશનીંગ પછી અને અંતિમ પેકેજિંગ પહેલાં માપવા માટે માપાંકિત વાસણમાં પસાર થાય છે જ્યાં બીયરને શિપમેન્ટ અથવા વેચાણ માટે કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે. કન્ટેનર કેગ, કાસ્ક અથવા બલ્ક ટાંકીની બોટલ, કેન હોઈ શકે છે. ફિલ્ટર ઘણા પ્રકારોમાં આવે છે. ઘણા લોકો શીટ્સ અથવા મીણબત્તીઓ જેવા પૂર્વ-નિર્મિત ગાળણ માધ્યમનો ઉપયોગ કરે છે. કીસેલગુર, ડાયટોમેસિયસ માટીનો બારીક પાવડર, બીયરમાં દાખલ કરી શકાય છે અને ગાળણ બેડ બનાવવા માટે સ્ક્રીન દ્વારા પ્રસારિત કરી શકાય છે. ગાળણ રેટિંગ્સને રફ, ફાઇન અને સ્ટેરાઇલમાં વહેંચવામાં આવે છે. રફ ફિલ્ટર્સ યીસ્ટ અને અન્ય ઘન પદાર્થોને દૂર કરે છે, જેનાથી થોડું વાદળછાયું રહે છે, જ્યારે ફાઈનર ફિલ્ટર્સ શરીર અને રંગને દૂર કરી શકે છે. જંતુરહિત ગાળકો લગભગ તમામ સુક્ષ્મસજીવોને દૂર કરે છે. બ્રુઇંગ કંપનીઓ બ્રુઇંગ કંપનીઓ ઉત્પાદિત બિઅરના જથ્થા અને વિવિધતામાં વ્યાપક રીતે બદલાય છે, જેમાં નાના બ્રુઅરીઝથી માંડીને મોલસન કૂર્સ અથવા એનહેઉઝર-બુશ ઇનબેવ જેવા વિશાળ બહુરાષ્ટ્રીય સંગઠનો સામેલ છે, જે વાર્ષિક લાખો બેરલનું ઉત્પાદન કરે છે. એવી સંસ્થાઓ છે જે બિયારણના વિકાસમાં મદદ કરે છે, જેમ કે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સીબેલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ ટેકનોલોજી અને યુકેમાં ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ બ્રુઇંગ એન્ડ ડિસ્ટિલિંગ. 2012માં ચાર સૌથી મોટી શરાબ બનાવતી કંપનીઓ (એનહેઉઝર-બુશ ઇનબેવ, સબમિલર, હેનેકેન ઇન્ટરનેશનલ અને કાર્લ્સબર્ગ ગ્રુપ) એ બજારના 50 ટકા હિસ્સાને નિયંત્રિત કર્યો હતો. વિશ્વની સૌથી મોટી શરાબ બનાવતી કંપની બેલ્જિયન કંપની એનહેઉઝર-બુશ ઇનબેવ છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, 2017 માં બ્રુઅરીઝમાં 69,359 લોકો કાર્યરત હતા. આ સંખ્યા 2001માં 27,805 હતી. બ્રુઅરીઝના કેટલાક સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા વર્ણનો આ પ્રમાણે છેઃ માઇક્રોબ્ર્યુઅરી-1970ના દાયકાથી નાના, ઘણીવાર સ્વતંત્ર માલિકીના બ્રુઅરી માટે વપરાતું નામ. 21મી સદીમાં મોટાભાગે સમાનાર્થી શબ્દ ક્રાફ્ટ બ્રુઅરીનો પણ ઉપયોગ થાય છે. બ્રુપબ-એક શરાબખાનું કે જેની બીયર મુખ્યત્વે તે જ સ્થળે ઉકાળવામાં આવે છે જ્યાંથી તે જાહેર જનતાને વેચવામાં આવે છે, જેમ કે પબ અથવા રેસ્ટોરન્ટ. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, જો બ્રુપબ ઓફ-સાઇટ વિતરણ કરે છે તે બીયરની માત્રા 75 ટકાથી વધુ હોય તો તેને હસ્તકલા અથવા માઇક્રોબ્રુવરી તરીકે પણ વર્ણવી શકાય છે. ફાર્મ બ્રુઅરી-એક ફાર્મ બ્રુઅરી, અથવા ફાર્મહાઉસ બ્રુઅરી, એક બ્રુઅરી છે જે મુખ્યત્વે ખેતરમાં તેની બીયર બનાવે છે. ખેતરમાં ઉગાડવામાં આવતા પાક અને અન્ય ઘટકો, જેમ કે જવ, ઘઉં, રાઈ, હોપ્સ, જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા અને ફળોનો ઉપયોગ બિયર બનાવવામાં થાય છે. ફાર્મહાઉસ બ્રુઅરીની વિભાવના દ્રાક્ષના બગીચામાં વાઇન બનાવવા માટે દ્રાક્ષ ઉગાડવા જેવી જ છે. પ્રાદેશિક શરાબખાનું-એક નિશ્ચિત ભૌગોલિક સ્થાનમાં બીયરનો પુરવઠો કરતી શરાબખાનું એક સ્થાપિત શબ્દ. મેક્રોબ્રુવરી અથવા મેગાબ્રુવરી-દારૂખાનાની શરતો, જે માઇક્રોબ્રુવરી બનવા માટે ખૂબ મોટી અથવા આર્થિક રીતે વૈવિધ્યસભર છે, જે કેટલીકવાર નકારાત્મક અર્થ ધરાવે છે. કોન્ટ્રાક્ટ બ્રુઇંગ-જ્યારે એક શરાબખાનું તેની બીયરનું ઉત્પાદન કરવા માટે બીજી શરાબખાનાને ભાડે રાખે છે. કરારબદ્ધ શરાબ બનાવનાર સામાન્ય રીતે બીયરના તમામ માર્કેટિંગ, વેચાણ અને વિતરણને સંભાળે છે, જ્યારે બિયારણ અને પેકેજિંગને ઉત્પાદક-શરાબ બનાવતી પેઢી પર છોડી દે છે (જેને ગૂંચવણભરી રીતે કરારબદ્ધ શરાબ બનાવનાર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે). ઘણીવાર કોન્ટ્રાક્ટ બ્રૂઇંગ ત્યારે કરવામાં આવે છે જ્યારે નાની બ્રુઅરી માંગને પહોંચી વળવા માટે પૂરતી બીયરનો પુરવઠો પૂરો પાડી શકતી નથી અને તેમની પુરવઠાની સમસ્યાઓને દૂર કરવામાં મદદ કરવા માટે મોટી બ્રુઅરી સાથે કરાર કરે છે. કેટલીક બ્રુઅરીઓ પાસે પીવાની સુવિધા નથી, આ કોન્ટ્રાક્ટ બ્રુઅર્સની પરંપરાગત પીવાના કંપનીઓ દ્વારા ભૌતિક બ્રુઅરી સાથે સંકળાયેલા ખર્ચને ટાળવા બદલ ટીકા કરવામાં આવી છે. જિપ્સી ઉકાળવા, અથવા વિચરતી, ઉકાળવા સામાન્ય રીતે કરાર ઉકાળવાની શ્રેણી હેઠળ આવે છે. જિપ્સી બ્રુઅરીઝમાં સામાન્ય રીતે તેમના પોતાના સાધનો અથવા પરિસર હોતા નથી. તેઓ અન્ય શરાબખાનાની સુવિધાઓમાં કામચલાઉ અથવા પ્રવાસી ધોરણે કામ કરે છે, સામાન્ય રીતે "વન-ઓફ" વિશેષ પ્રસંગ બિયર બનાવે છે. જિપ્સી બનાવવાનું વલણ સ્કેન્ડિનેવિયામાં શરૂઆતમાં ફેલાયું હતું. તેમની બિયર અને સહયોગ પછીથી અમેરિકા અને ઓસ્ટ્રેલિયામાં ફેલાયો. જિપ્સી શરાબ બનાવનારાઓ સામાન્ય રીતે વધુ ક્ષમતા ધરાવતા મોટા ઉત્પાદકોની સુવિધાઓનો ઉપયોગ કરે છે. અગ્રણી ઉદાહરણોમાં પ્રીટી થિંગ્સ, સ્ટિલવોટર આર્ટિસનલ એલ્સ, ગનબેરેલ બ્રુઇંગ કંપની, મિકેલર અને એવિલ ટ્વીનનો સમાવેશ થાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, મિકેલ્લરના સ્થાપકોમાંના એક, મિકેલ બોર્ગ બેર્ગ્સોએ 2006 અને 2010 ની વચ્ચે વિશ્વભરમાં પ્રવાસ કર્યો છે, અન્ય બ્રુઅરીઝમાં 200 થી વધુ વિવિધ બિયર બનાવ્યાં છે. પ્રાયોજક બ્રુઅરીઝ અને ફૂટબોલનો રમતની શરૂઆતથી જ સહજીવી સંબંધ રહ્યો છે. ઇંગ્લિશ ફૂટબોલ લીગની સ્થાપના 1888 માં કરવામાં આવી હતી, અને પછીના દાયકા સુધીમાં ઘણી ટીમો પાસે પહેલેથી જ તેમની પોતાની શરાબખાનું પ્રાયોજક હતું. તેમની નાણાકીય સહાયના બદલામાં, બ્રુઅરીઝને દર્શકોને બીયર વેચવા અને સ્ટેડિયમમાં તેમના ઉત્પાદનોની જાહેરાત કરવા માટે છૂટછાટ આપવામાં આવી હતી. સ્પોન્સરશિપનો સૌથી વધુ બાહ્ય સંકેત ફૂટબોલ ટીમની કીટ પર છપાયેલી જાહેરાતો છે. ઉદાહરણ તરીકે, લિવરપૂલ એફ. સી. 1992 થી 2010 સુધી લગભગ વીસ વર્ષ સુધી તેના શર્ટના આગળના ભાગમાં ડેનમાર્ક સ્થિત કાર્લ્સબર્ગ બ્રુઅરી જૂથનો લોગો હતો. આજકાલ મોટા બિયારણ બનાવતા કોર્પોરેશનો સંખ્યાબંધ વિવિધ સ્તરો પર પ્રાયોજકતામાં સામેલ છે. પ્રવર્તમાન વલણ એ છે કે અગ્રણી બ્રાન્ડને વ્યક્તિગત ટીમો સાથે જોડવામાં ન આવે; તેના બદલે, તેઓ ટુર્નામેન્ટો અને લીગના પ્રાયોજક તરીકે દૃશ્યતા પ્રાપ્ત કરે છે, જેથી તમામ ચાહકો તેમની સાથે જોડાઈ શકે, પછી ભલે તેઓ કઈ ટીમને ટેકો આપે. હેનેકેન યુઇએફએ ચેમ્પિયન્સ લીગને તેના નામના લેજર સાથે પ્રાયોજિત કરે છે; કાર્લ્સબર્ગ ઇંગ્લિશ પ્રીમિયર લીગ તેમજ 2012 અને 2016 યુઇએફએ યુરોપિયન ચેમ્પિયનશિપને પ્રાયોજિત કરે છે. દરમિયાન, એબી ઇનબેવ ગ્રુપ એફએ કપ અને ફિફા વર્લ્ડ કપને ટેકો આપે છે. મુખ્ય શરાબ બનાવનાર/શરાબ બનાવનાર મુખ્ય શરાબ બનાવનાર (યુકે) અથવા શરાબ બનાવનાર (યુએસ) બીયરના ઉત્પાદનનો હવાલો સંભાળે છે. મુખ્ય બ્રુઅરીઝ રસાયણશાસ્ત્ર/બાયોટેકનોલોજી પૃષ્ઠભૂમિ ધરાવતા ઇજનેરોને રોજગારી આપે છે. બ્રુમાસ્ટર્સે સીબેલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ ટેકનોલોજી, વી. એલ. બી. બર્લિન, હેરિયટ-વોટ યુનિવર્સિટી, અમેરિકન બ્રુઅર્સ ગિલ્ડ, યુનિવર્સિટી ઓફ કેલિફોર્નિયા એટ ડેવિસ, યુનિવર્સિટી ઓફ વિસ્કોન્સિન, ઓલ્ડ્સ કોલેજ અથવા નાયગ્રા કોલેજ જેવી સંસ્થાઓમાંથી આ વિષયમાં ઔપચારિક શિક્ષણ મેળવ્યું હશે. તેઓ બ્રુઅર્સ એસોસિએશન, માસ્ટર બ્રુઅર્સ એસોસિએશન, અમેરિકન સોસાયટી ઓફ બ્રુઇંગ કેમિસ્ટ્સ, ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ બ્રુઇંગ એન્ડ ડિસ્ટિલિંગ અને સોસાયટી ઓફ ઇન્ડિપેન્ડન્ટ બ્રુઅર્સ જેવી વ્યાવસાયિક સંસ્થાઓમાં સભ્યપદ ધરાવે છે. શરાબખાનાના કદના આધારે, શરાબ બનાવનારને શરાબ બનાવનાર બનતા પહેલા પાંચથી પંદર વર્ષના વ્યાવસાયિક અનુભવની જરૂર પડી શકે છે. આ પણ જુઓ પ્રદેશ પ્રમાણે બીયર અને બ્રુઅરીઝ બ્રુઅરીઆના-બ્રુઅરી જાહેરાતોનો શોખ સંગ્રહ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં બ્રુઅરીઝની સૂચિ માઇક્રોબ્ર્યુઅરીઝની સૂચિ ટાવર બ્રુઅરી સંદર્ભો વધુ વાંચનઃ ટેક્નોલોજી બ્રુઇંગ અને માલ્ટિંગ, વોલ્ફગેંગ કુંઝ, 2004, ત્રીજી સુધારેલી આવૃત્તિ, વીએલબી બર્લિન. તેમની વેબસાઇટ પર ઉપલબ્ધ છે. BrewersAssociation.org બ્રુઅર્સ એસોસિએશન તરફથી ક્રાફ્ટ બ્રુઅરની વ્યાખ્યા. જ્હોન સ્લિમ દ્વારા સ્ટ્રોબ બ્રુઅરી, આર્કેડિયા પબ્લિશિંગ, 2005. ઉત્પાદન પ્લાન્ટ્સ