Barbara Gilmour
બાર્બરા ગિલમોર (વિવાહિત નામ બાર્બરા ડનલોપ; મૃત્યુ 1732) 17મી સદીમાં આયરશાયરની એક નોંધપાત્ર વ્યક્તિ હતી, જેમણે ચીઝ બનાવવાની એક પદ્ધતિ રજૂ કરી હતી, જે આયરશાયર અને તેનાથી આગળ પણ સામાન્ય બની ગઈ હતી, જેનાથી ખેડૂતો અને અન્ય લોકોને રોજગાર અને વધારાની આવક મળી હતી. તે સ્કોટલેન્ડના પૂર્વ આયરશાયરના એક ગામ ડનલોપ નજીક રહેતી હતી, જે ગ્લાસગો તરફના જૂના ટર્નપાઇક રોડ પર લુગ્ટન ગામ અને સ્ટુઅર્ટન શહેરની વચ્ચે આવેલું હતું. તેમની પદ્ધતિ દ્વારા બનાવવામાં આવેલી ચીઝ "ડનલોપ ચીઝ" તરીકે જાણીતી બની હતી. પ્રારંભિક જીવન બાર્બરા ગિલમોર એક એવી મહિલા હતી જેની બુદ્ધિ 1660ની આસપાસ આયર્લેન્ડમાં પ્રેસ્બિટેરિયન તરીકેના તેના દેશનિકાલથી તીવ્ર બની હતી, ચાર્લ્સ IIની પુનઃસ્થાપના અને ક્રાંતિ પછી ડર્ક એન્ડ ડ્રબલી ડેઇસ વચ્ચે સ્કોટલેન્ડની મુશ્કેલીઓ દરમિયાન. આયર્લેન્ડમાં તેણીએ આખા દૂધનું ચીઝ બનાવવાની કળા શીખી હોવાનું માનવામાં આવે છે. તે બેન્ટ્રી ખાડી વિસ્તાર, કાઉન્ટી કૉર્કમાં હોઈ શકે છે, જ્યાં જેમ્સ હેમિલ્ટન, પ્રથમ વિસ્કાઉન્ટ ક્લેનબોય એક સમયે સ્થિત હતા. હેમિલ્ટન એક મજબૂત પ્રેસ્બિટેરિયન અનુયાયી અને ડનલપ કિર્કના પ્રથમ પ્રોટેસ્ટન્ટ મંત્રી હંસ હેમિલ્ટનનો પુત્ર હતો. મેકમાઇકલ જણાવે છે કે તે ઉત્તરી આયર્લૅન્ડના કાઉન્ટી ડાઉનમાં હતી. તે ચોક્કસપણે જાણી શકાયું નથી કે તે ક્યાંથી આવી હતી, જો કે "ગિલમોર" અથવા "ગિલમોર" એક સામાન્ય સ્થાનિક નામ છે, ઉદાહરણ તરીકે તે નામનો પરિવાર 18મી સદીની શરૂઆતમાં ચેપલટાઉનની ભૂમિમાં રહેતો હતો. અન્ય એક સ્રોત જણાવે છે કે તે એક પવિત્ર યુવતી હતી-એક ભક્ત કરારકર્તા-અને વિગટાઉન સેન્ડ્સ પર માર્ગારેટ વિલ્સન (1684 અથવા 1685માં) ની શહાદત વિશે સાંભળીને, અને કરારનો ત્યાગ ન કરવા માટે મક્કમ હોવાથી, તે અન્ય ઘણા લોકોની જેમ, આયરશાયરમાં તેના ઘરમાંથી આયર્લેન્ડ ભાગી ગઈ અને તેને કાઉન્ટી ડાઉનમાં નોકરી મળી, જ્યાં તેણે ચીઝ બનાવવાની આઇરિશ પ્રક્રિયાનું જ્ઞાન મેળવ્યું. વિગટાઉન સેન્ડ્સની ભયાનક ઘટના પછી મહિલાઓની સતામણીમાં ઘટાડો થયો હતો, મિસ ગિલમોર ડનલોપમાં પોતાના ઘરે પરત ફર્યા હતા અને એક ખેડૂતની પત્ની બન્યા હતા. કારકિર્દી આખરે, રેવ અનુસાર. બ્રિસ્બેન (1793) માં, 1688ની ક્રાંતિ પછી તેઓ ડનલપ, પૂર્વ આયરશાયર પરત ફર્યા, તેમની સાથે ચીઝની વાનગી લાવ્યા; મેકમાઇકલનું માનવું છે કે તેમણે ડનલપ ચીઝ બનાવવા માટે સ્કોટિશ અને આઇરિશ ચીઝ બનાવવાની શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિઓને જોડી હતી. પેટર્સન નોંધે છે કે તે ઓવરહિલ ફાર્મના ખેડૂત જ્હોન ડનલોપની પત્ની હતી, જે હવે ધ હિલ તરીકે ઓળખાય છે. ચીઝની નવી શૈલી રજૂ કરવી સીધી નહોતી અને, કેટલાક સ્થાનિક લોકો મક્કમ હતા કે આખા દૂધમાંથી ચીઝ બનાવી શકાતી નથી, તેણી પર મેલીવિદ્યાનો આરોપ લગાવવાની નજીક આવી હતી, જેના પરિણામે તેણીને ક્રોસ ઓફ ઇર્વિન ખાતે સળગાવી દેવામાં આવી હોત. કેટલાક લોકોએ તેણી પર તેમની વાનગીઓની નકલ કરવાનો આરોપ મૂક્યો અને ખરેખર એક ખેડૂત, સ્ટ્રેથેવનના શ્રી ડબલ્યુ. એઇટને ધ્યાન દોર્યું કે વ્યવહારુ ચીઝ ઉત્પાદકો બાર્બરાના સમય પહેલા જ ચીઝમાં ક્રીમ ઉમેરવાના ફાયદાથી વાકેફ હતા, અને તેમના મતે ડનલોપ ચીઝનું નામ એક વેપારી પાસેથી રાખવામાં આવ્યું હતું જેણે આ ચીઝને પૅરિશથી ગ્લાસગો સુધી લીધી હતી. અન્ય લોકોએ બાર્બરા ગિલમોરની ડનલોપ ચીઝની રજૂઆત પર વિવાદ કર્યા વિના આ વાનગીના આઇરિશ મૂળ પર શંકા વ્યક્ત કરી છે. ચીઝ મોટાભાગના સ્રોતોને દબાવે છે, દા. ત. ડોબી જણાવે છે કે "બાર્બરાનું ગિલમોર્સ ચીઝ પ્રેસ આજે પણ ધ હિલ ખાતે જોઈ શકાય છે", જો કે અહીંનું ચીઝ પ્રેસ 1760નું છે અને તેનું મૃત્યુ 1732માં થયું હતું. પ્રેસની ડિઝાઇન, જેમાં ભારે લિન્ટલ પથ્થર હોય છે, જેમાંથી એક ફ્રેમ સાથે જોડાયેલ સ્ક્રૂડ શાફ્ટ પસાર થાય છે, પથ્થરના મૃત વજનને ધીમે ધીમે ચીઝ પર ઘટાડવાની મંજૂરી આપે છે, જેનાથી છાશનો એકંદર નિકાલ સુધરે છે અને દહીં મજબૂત બને છે. ખેતરમાં અન્ય એક પથ્થર અવશેષો પ્રાચીન ચીઝ પ્રેસનું પ્રતિનિધિત્વ કરી શકે છે. તે વિવિધ છિદ્રો, પોલાણ અને ત્રણ ઊભી બાજુઓ સાથે નિપુણતાથી કોતરવામાં આવેલી કુંડ છે. પાછળની બાજુએ આડી રીતે ચાલતી ખાંચે ચાટની ઉપરની લાકડાની ફ્રેમને ટેકો આપવામાં મદદ કરી હશે. તેનો પાછળથી કોઈ અલગ હેતુ માટે ફરીથી ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હોઈ શકે છે અને તે 1760ના પ્રેસનો ભાગ હોવાની શક્યતા નથી. ધ હિલ ચીઝ પ્રેસ, 2007 ધ હિલ ફાર્મ એન્ડ ધ ઓલ્ડ રોડ આ ફાર્મસ્ટેડ, જે અગાઉ ઓવર ડનલોફિલ મોન્ટગોમેરી તરીકે ઓળખાતું હતું, તેમાં યુ-આકારની યોજના છે અને 19મી સદીથી તેનું થોડું આધુનિકીકરણ કરવામાં આવ્યું છે, જે અગાઉના તબક્કાઓ માટેના પુરાવા સ્પષ્ટપણે દૃશ્યમાન કરે છે. ખેતરની ઇમારતોમાં બે માળનું ફાર્મહાઉસ છે, જે દક્ષિણમાં તબેલા, હાર્નેસ રૂમ અને ફોર્જ દ્વારા અને ઉત્તરમાં બાયરે અને ડેરી દ્વારા ઘેરાયેલું છે. મુખ્ય બ્લોકની પાછળની પૂર્વમાં એક કોઠાર અને ગાડીનું શેડ અલગ શ્રેણીમાં છે અને ડેરીની બાજુમાં ઉત્તરમાં એક નાની પાણીની મિલ છે. આ ફાર્મસ્ટેડ પથ્થરના કાટમાળથી બનેલું છે અને તેમાં સ્લેટની છત છે. 1993માં આરસીએએચએમએસ દ્વારા તેની મુલાકાત લેવામાં આવી હતી. આસપાસના ક્ષેત્રોમાં રિગનું માટીકામ જોઈ શકાય છે, જેમાંથી કેટલાક યોજનામાં સહેજ રિવર્સ-એસ છે. ખેતરોની ઇમારતો નોંધપાત્ર છે, જો અપવાદરૂપ ન હોય તો, ઇમારતોના વિવિધ ભાગોમાં સમાવિષ્ટ સંખ્યાબંધ ખજૂરના પથ્થરો અને લગ્નના પથ્થરો માટે. ગ્લાસગોથી ઇર્વિન સુધીનો 17મી સદીનો માર્ગ હાલના રસ્તાની વિરુદ્ધ બાજુએ ધ હિલ ફાર્મથી પસાર થતો હતો, જે પોતે 18મી સદીના ટર્નપાઇકની રેખા પર છે. ઘરનો સામનો બીજી દિશામાં થતો હતો જે હાલના અગ્રભાગમાં થોડી અસમપ્રમાણતા દ્વારા જોઈ શકાય છે અને જૂનો આગળનો દરવાજો હવે માત્ર એક બારી છે, પરંતુ લિન્ટલ પર વર્ણનાત્મક સુશોભન સાથે. તે સમયે જે રસ્તો હતો તેની હાજરી, ખેતરમાંથી પસાર થતાં, તેના ચીઝનું પરિવહન પેક પશુ અથવા સ્લેજ દ્વારા પરિવહનના તે દિવસોમાં ખૂબ સરળ બનાવ્યું હોત. ટિમોથી પોન્ટનો કનિંગહેમનો નકશો (1604-1608) આ વસાહતની ઉંમર પર ભાર મૂકતા "ઓ હિલ" ને ચિહ્નિત કરે છે. ગ્રેવેસ્ટોન અને તેના વંશજો બાર્બરા અને જ્હોનની ટેબલ શૈલીની આડી ગ્રેવેસ્ટોન હવે ડનલોપ કિર્કની દિવાલ સામે સીધા તરીકે સ્થિત છે. તે ખૂબ જ સારી રીતે સચવાયેલું છે અને જણાવ્યા મુજબ, તેણીના અવસાનની તારીખ 1732 આપે છે. કબ્રસ્તાનના શિલાલેખમાં બાળકોના બહુવચનનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે, જો કે માત્ર એક પુત્રી, મેરી, તેના માતાપિતાથી બચી ગઈ હતી, જેણે ગેબ્રોચ-હિલના એલન બ્રાઉનના પુત્ર એલન સાથે લગ્ન કર્યા હતા. તેમના પુત્ર, એન્ડ્રુ બ્રાઉન, હિલમાં સફળ થયા, અને તેમની પત્ની જીન એન્ડરસન દ્વારા, તેઓ પછીથી ક્રેગહેડ ફાર્મમાં સફળ થયા. મેરી ડનલોપ, બોઅરલેન્ડના જ્હોન ડનલોપ અને ટાઇલેન્ડના જીન ગિલમોરની પુત્રી, બોઅરલેન્ડનો અડધો હિસ્સો ધરાવતી હતી, 1839માં તેણીની માતાના સાળીની મિલકત ધ હિલ ખાતે મૃત્યુ પામી હતી. રેવ. બ્રિસ્બેને 1793માં નોંધ્યું હતું કે બાર્બરાનો પૌત્ર હજુ જીવતો હતો અને 'ધ હિલ' નો માલિક હતો. ડનલોપ ચીઝ બાર્બરાએ સ્કોટલેન્ડમાં તે સમય સુધી અજ્ઞાત ચીઝની એક પ્રજાતિનું સફળતાપૂર્વક ઉત્પાદન કર્યું હતું, જે પ્રખ્યાત આયરશાયર ગાયોના બિનજરૂરી દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેણીની પ્રક્રિયા તેના પડોશીઓ દ્વારા નકલ કરવામાં આવી હતી અને ડનલોપ ચીઝની એવી માંગ આવી હતી કે, પછી ભલે તે બાર્બરા અથવા તેના પડોશીઓ દ્વારા અથવા નજીકના પરગણાઓની ગૃહિણીઓ દ્વારા બનાવવામાં આવે, તેને તૈયાર બજાર મળ્યું. એવું સૂચવવામાં આવે છે કે અન્ય જિલ્લાઓમાં ચીઝનો ફેલાવો મોટાભાગે ખેડૂતો દ્વારા થયો હતો જેઓ ડનલોપ પૅરિશમાંથી ત્યાં સ્થાયી થયા હતા. તે "મીઠા દૂધ" (અનસ્કિમ્ડ દૂધ) ચીઝ બનાવવાની બાબતમાં એક પ્રચારક હતી, અને એક સ્પષ્ટ અને ઊર્જાસભર પાત્ર હોવાને કારણે તેણીએ તેના ડનલોપ ચીઝ બનાવવાનું શીખવવા માટે વ્યાપક પ્રવાસ કર્યો, અને તેથી રાષ્ટ્રવ્યાપી માંગને પ્રોત્સાહન આપ્યું. આ માંગને કારણે વેપારીઓને કનિંગહેમની મુલાકાત લેવા, ડનલોપ ચીઝ ખરીદવા અને તેને સ્કોટલેન્ડના મધ્ય નીચાણવાળા વિસ્તારોમાં વેચવા માટે પ્રોત્સાહન મળ્યું. કિર્કટાઉનના સ્થાનિક ચીઝના વેપારીઓ પણ ચીઝ ખરીદે છે અને તેને બજારોમાં વેચાણ માટે ગ્લાસગો લઈ જાય છે. ડનલોપ બનાવવા માટેની બાર્બરાની પદ્ધતિની વ્યાપક નકલ કરવામાં આવી હતી અને 18મી સદીના અંત સુધીમાં સ્કોટલેન્ડના ઘણા બધા ભાગોમાં ઝડપથી વિસ્તરણ કરવામાં આવ્યું હતું, જ્યાં પરંપરાગત રીતે ઘેટાંના દૂધનું ચીઝ બનાવવામાં આવતું હતું. અગાઉ આ જિલ્લામાં ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં સ્કિમ્ડ દૂધ સિવાય કંઈપણ વપરાતું નહોતું. તેવી જ રીતે પશ્ચિમી કાઉન્ટીઓમાં બનાવેલા તમામ ચીઝને "ડનલોપ" નું નામ આપવામાં આવ્યું હતું અને 1837 માં આયરશાયર સ્ટેટિસ્ટિકલ એકાઉન્ટ નોંધે છે કે આ પરગણામાં વાર્ષિક 25,000 પથ્થરો શાહી બનાવવામાં આવતા હતા. શેકવાના હેતુથી બાર્બરા ગિલમોર ચીઝ પર જે ઉચ્ચ મૂલ્ય નક્કી કરવામાં આવ્યું હતું તે ખૂબ જ આયરશાયર સુધી મર્યાદિત હતું, જ્યાં ઓટ કેક અથવા નરમ સ્કોનની ફરલ શેકેલા ચીઝ સાથે ફેલાય છે, અને દૂધ, અથવા છાશ, અથવા ચા, અથવા ઠંડા પાણીનો બાઉલ, ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને નોંધપાત્ર ભોજન બનાવે છે, જેમાં ઘણા પરિવારોમાં નાસ્તા માટે બેકનનો ઉપયોગ બાકાત છે. કેડર્સ કેડર્સ એ વચેટિયાઓ હતા જેમણે ખેતરોની મુલાકાત લીધી હતી અને સીધી વાટાઘાટો દ્વારા ચીઝ ખરીદી હતી, તેમને ગ્લાસગો, એડિનબર્ગ અને અન્ય સ્થળોએ બજારોમાં મોકલી હતી. 1837 સુધીમાં કેટલાક ચૌદ કેડર્સે ડનલોપ ચીઝની ખરીદી અને વેચાણ દ્વારા ડનલોપ પૅરિશમાં જીવનનિર્વાહ કર્યો હતો. લાંબા પરિપક્વતાના તબક્કામાં ડનલપ ચીઝનું વજન ખૂબ જ નોંધપાત્ર રીતે ઘટે છે, જેના કારણે વેપારીઓ તેને તેમના હાથમાંથી કાઢવા માટે અધીરા થઈ જતા હતા અને તેથી તે સામાન્ય રીતે પાકતા પહેલા અને નબળી કિંમતે છૂટક વેચવામાં આવતું હતું. એક કવિતા આયરશાયર અથવા ડનલપ પશુ ડનલપ પશુઓ અહીં અથવા પરગણામાં ઉદ્ભવ્યા હોવાનું માનવામાં આવે છે, જેને જે. ડનલપ દ્વારા 1550 થી 1700 અથવા પછીના સમયમાં હોલેન્ડના સુધારેલા પશુઓમાંથી ઉછેરવામાં આવ્યા હતા. એવું કહેવાય છે કે ટિટવુડના જે. ડનલોપે સૌપ્રથમ 'આયરશાયર ગાય' નો ઉછેર તેમના એક ઘરના ખેતરમાં કર્યો હતો. આ જાતિ, જેને કનિંગહેમ અથવા આયરશાયર પશુ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે સફેદ અને કથ્થઈ રંગના હોય છે, પગ ટૂંકા હોય છે, શિંગડામાં લાંબા હોય છે, પીઠમાં સીધા હોય છેઃ બળદો ઉગ્ર સ્વભાવના હોય છે અને ગાયો ખાસ કરીને શાંત અને આજ્ઞાકારી હોય છે. તેઓ દૂધ ઉત્પન્ન કરે છે જે બટરફેટમાં ખૂબ ઊંચું હોય છે અને ચીઝ બનાવવા માટે આદર્શ હોય છે. દૂધમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધારે હોય છે અને તે પ્રમાણમાં એકરૂપ હોય છે. એ નોંધવું રસપ્રદ છે કે 18મી સદીમાં ડાઇક અને ખાડાઓ દ્વારા જમીનને ઘેરી લેવામાં આવી તે પહેલાં પશુઓનું પસંદગીયુક્ત સંવર્ધન લગભગ અશક્ય હતું, કારણ કે આ પહેલાં પશુઓ ખેડૂતના વધુ નિયંત્રણ વિના ભળી જવા માટે સ્વતંત્ર હતા અને તેથી શુદ્ધ જાતિની સ્થાપના અથવા જાળવણી વ્યવહારીક રીતે અશક્ય હતી. આ સમયની બ્રિટિશ સેના અને નૌકાદળે બાર્બરા ગિલમોરની ડનલોપ પ્રકારની ચીઝ ખરીદી હતી કારણ કે સ્કિમ્ડ દૂધમાંથી બનાવેલી ચીઝનો સ્વાદ જ્યારે સ્કિમ્ડ ચીઝની સરખામણીમાં એટલો અસંતોષકારક હતો કે તે નિયમિત સૈનિકો અને ખલાસીઓ વચ્ચે અસંમતિનું કારણ બન્યો હતો. 17મી સદીમાં ડનલોપમાં ડેરી સ્ટોકના વેચાણ માટે વર્ષમાં બે મેળાઓ યોજાતા હતા, એક મેના બીજા શુક્રવારે અને બીજો 12 નવેમ્બરના રોજ હેલો ડે તરીકે ઓળખાતો હતો. 1788માં ડનલોપના શ્રી જે. ડનલોપ દ્વારા રોબી બર્ન્સને એક આયરશાયર ગાય આપવામાં આવી હતી. તેમણે એમ કહેવા માટે લખ્યું હતું કે આ ભેટ આયરશાયરની શ્રેષ્ઠ ભેટ હતી. જ્યાં સુધી તેણીએ વાછરડાને જન્મ આપ્યો ન હતો ત્યાં સુધી એક 'ક્વે' એક ગાયો માટે સ્કોટ્સ હતું. સર વોલ્ટર સ્કોટની "હાર્ટ ઓફ મિડલોથિયન" માં તેમણે ડ્યુક ઓફ આર્ગિલને કહ્યું છે કે "ડનલોપ એ જ ચીઝ છે જેનો હું ખૂબ શોખીન છું, અને હું તેને સૌથી મોટી તરફેણ તરીકે લઈશ જે તમે મને કેરોલિન પાર્કમાં મોકલી શકો છો. પણ યાદ રાખો, જેની, તેનું સન્માન કરો અને તે જાતે કરો, કારણ કે હું ખરેખર સારો ન્યાયાધીશ છું. ટિમોથી પોન્ટ 1604-1608માં સ્ટીવર્ટન અને ડનલોપ વિશે જણાવે છે કે "આ દેશનું માખણ અસરકારક રીતે કિંગડોમની છીણીની જોડી બનાવે છે, જમીનના વારસદારનો એક એકર વધુ માખણ ઝિલીંગ કરે છે અને પછી એની સંલગ્ન દેશોમાં જમીનના 3 એકર કરે છે". એક સ્થળ કે જ્યાં આજે ડનલોપ ચીઝ બનાવવામાં આવે છે (2008) તે વેસ્ટ ક્લર્કલેન્ડ ફાર્મમાં છે, જે બાર્બરા ગિલમોરના જૂના ઘરથી થોડા અંતરે છે. બાર્બરા ગિલમોરનો ડનલોપ વારસો પણ જુઓ ડાલ્ગર્વન મિલ-ધ આયરશાયર મ્યુઝિયમ ઓફ કન્ટ્રી લાઇફ એન્ડ કોસ્ચ્યુમ કોર્સેહિલ-વિસ્તારનો ઇતિહાસ ડનલોપ ચીઝ લુગ્ટન સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ એક ઐતિહાસિક પરિપ્રેક્ષ્ય, જે સ્કોટલેન્ડના ઓર્ડનન્સ ગેઝેટિયરમાંથી દોરવામાં આવ્યું છે ડનલોપ ચીઝ પરનું એક પાન ચીઝ બનાવવાની વિગતો અને ડનલોપમાં 'ધ હિલ' ફાર્મ ખાતે પથ્થરની ચીઝ પ્રેસનો ફોટોગ્રાફ એ રિસર્ચર્સ ગાઇડ ટુ લોકલ હિસ્ટ્રી પરિભાષા 17 મી સદીના જન્મ 1732 મૃત્યુ 17 મી સદીના સ્કોટિશ લોકો 17 મી સદીની સ્કોટિશ મહિલાઓ 18 મી સદીના સ્કોટિશ ઉદ્યોગપતિઓ 18 મી સદીની બ્રિટિશ ઉદ્યોગપતિઓ 18 મી સદીની સ્કોટિશ મહિલાઓ લોકો ડનલોપ, પૂર્વ આયરશાયર સ્કોટિશ શોધકો જન્મ વર્ષ