North Carolina Barbecue Society
નોર્થ કેરોલિના બાર્બેક્યુ સોસાયટી (એન. સી. બી. એસ.) એ નોર્થ કેરોલિના સંસ્કૃતિ અને ખોરાકને પ્રોત્સાહન આપવા માટે બનાવવામાં આવેલી બિન-નફાકારક સંસ્થા છે. તેઓ વિન્સ્ટન-સાલેમ, નોર્થ કેરોલિના, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સ્થિત છે, સંસ્થાના એક ધ્યેય બાર્બેક્યુ સંબંધિત સાંસ્કૃતિક કાર્યક્રમો જેમ કે ટાર હીલ બાર્બેક્યુ ક્લાસિક અને લેક્સિંગ્ટન બાર્બેક્યુ ફેસ્ટિવલને પ્રોત્સાહન આપવાનું છે, તેમજ નોર્થ કેરોલિનાની બાર્બેક્યુ સંસ્કૃતિને પ્રોત્સાહન આપવાનું છે. સત્તાવાર વેબસાઇટ અનુસાર મિશન, "નોર્થ કેરોલિના બાર્બેક્યુ સોસાયટી (એન. સી. બી. એસ.) નું મિશન નોર્થ કેરોલિનાના બાર્બેક્યુ ઇતિહાસ અને સંસ્કૃતિને જાળવવાનું અને વિશ્વના બાર્બેક્યુ કેપિટલ તરીકે નોર્થ કેરોલિનાનું યોગ્ય સ્થાન સુરક્ષિત કરવાનું છે". ઓછું ઔપચારિક અને વધુ સામાન્ય રીતે સાંભળવામાં આવતું સૂત્ર છે "શક્ય તેટલી વાર બરબેકયુ રાંધવું અને ખાવું, પ્રાધાન્યમાં સારા મિત્રોની સાથે અને જૂના ઉત્તર રાજ્યને 'કયુ' ના પારણા તરીકે પ્રોત્સાહન આપવું. આ સંગઠનની સ્થાપના 2006માં કરવામાં આવી હતી. સંસ્થાના પ્રમુખ સ્થાપક જિમ અર્લી, એટર્ની અને સ્વ-પ્રકાશિત પુસ્તક ધ બેસ્ટ ટાર હીલ બાર્બેક્યુઃ માન્ટેઓ ટુ મર્ફીના લેખક છે, જે "હિસ્ટોરિક બાર્બેક્યુ ટ્રેઇલ" પરની તમામ રેસ્ટોરન્ટ્સની સમીક્ષા છે, જે રાજ્યભરના 21 સ્થળોએ 25 બાર્બેક્યુ સંસ્થાઓને જોડે છે. આ સંસ્થા દર વર્ષે ત્રણ, બે દિવસીય બાર્બેક્યુ રસોઈ બૂટ કેમ્પ (શાળાઓ) ધરાવે છે; મેની શરૂઆતમાં ક્લેમન્સ, એન. સી. માં ટેંગલવુડ પાર્ક, જુલાઈમાં ઉત્તર કેરોલિનાના બૂન નજીક સુગર માઉન્ટેન સ્કી રિસોર્ટ અને સપ્ટેમ્બરના અંતમાં ઉત્તર કેરોલિનાના વિલ્મિંગ્ટન નજીક કેસલ હેન્સ. બૂટ કેમ્પ હાજરી આપનારાઓને આખા ડુક્કર, ચિકન, સ્ટીક, ડુક્કરના બટ્ટા, પાંસળી, બ્રિસ્કેટ, સીફૂડ અને પ્રસંગોપાત જંગલી રમત કેવી રીતે તૈયાર કરવી અને રાંધવી/ધૂમ્રપાન કરવાની સૂચના આપે છે. વિદ્યાર્થીઓને શેફ અર્લીની પુરસ્કાર વિજેતા પિમેન્ટો ચીઝ કેવી રીતે બનાવવી તે પણ બતાવવામાં આવે છે. સી. એન. એન. એ 2012માં 10 આંતરરાષ્ટ્રીય રસોઈ શાળાઓને સૂચિબદ્ધ કરી હતી. આ યાદીમાં અમેરિકાની એકમાત્ર શાળા એન. સી. બી. બી. ક્યુ. સોસાયટી હતી. બાર્બેક્યુના પ્રકારો અને રાજકારણ ઉત્તર કેરોલિનામાં બે મૂળ બાર્બેક્યુના પ્રકારો છે, પૂર્વીય શૈલી અને લેક્સિંગ્ટન શૈલી, અને મોટા પ્રમાણમાં વિવાદ હંમેશા "સત્તાવાર" બાર્બેક્યુ પ્રકાર બનાવવાના કોઈપણ પ્રયાસને ઘેરી લે છે. તેઓ બંને સખત લાકડાના કોલસા (સામાન્ય રીતે હિકરી) પર ધીમા રસોઈનો ઉપયોગ કરે છે પરંતુ પદ્ધતિઓમાં અલગ પડે છે. લેક્સિંગ્ટન સ્ટાઇલને રાજ્યના વાસ્તવિક બરબેકયુ પ્રકાર તરીકે રજૂ કરનારા બે બિલને 2006માં સ્ટેટ હાઉસ ઓફ રિપ્રેઝન્ટેટિવ્સ અને સ્ટેટ સેનેટ, નોર્થ કેરોલિના હાઉસ બિલ 21 અને નોર્થ કેરોલિના સેનેટ બિલ 47માં વિવાદ અને નિષ્ફળતાનો સામનો કરવો પડ્યો હતો. પૂર્વીય શૈલી ડુક્કર (આખા ડુક્કર) ના તમામ માંસનો ઉપયોગ કરે છે, અથવા જેમ તે વધુ અનૌપચારિક રીતે સમજાવવામાં આવે છે, તે 'ચીસ સિવાય ડુક્કરનો દરેક ભાગ' નો ઉપયોગ કરે છે. ચટણી સરકો અને મરી જેટલી જ સરળ હોઈ શકે છે, અને રસોઈ દરમિયાન તેને ધોઈ શકાય છે અથવા પછી માંસને પીરસવા માટે વાપરી શકાય છે. લેક્સિંગ્ટન શૈલી (જેને પાઇડમોન્ટ અથવા પશ્ચિમી શૈલી પણ કહેવાય છે) સરકો અને કેચઅપ પ્રકારની ચટણીનો ઉપયોગ કરે છે, અને માત્ર ડુક્કરના ખભાનો ઉપયોગ કરે છે, જે ઘાટા માંસ હોય છે, આમ વધુ ભેજવાળું હોય છે. તેને લાલ સ્લૉ સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે, જે એક પ્રકારનો કોલસ્લો છે જે મેયોનેઝને બદલે આ બરબેકયુ ચટણી (સ્થાનિક રીતે "ડીપ" તરીકે ઓળખાતી) નો ઉપયોગ કરે છે. પ્રાયોજકતા સંસ્થાને સભ્યની બાકી રકમ અને સત્તાવાર પ્રાયોજકો દ્વારા ટેકો આપવામાં આવે છે. મોટાભાગના સત્તાવાર પ્રાયોજકો આ પ્રદેશમાં બરબેકયુ રેસ્ટોરાં છે, જે સંસ્થાના પ્રયાસોથી સીધો લાભ મેળવે છે. પિગ્સ ઇન ધ સિટી રેફરન્સ બાહ્ય કડીઓ બાર્બેક્યુ નોર્થ કેરોલિના સંસ્કૃતિ નોર્થ કેરોલિના 501 (સી) (3) સંસ્થાઓમાં સ્થિત બિન-નફાકારક સંસ્થાઓ પણ જુઓ.