Old World wine
ઓલ્ડ વર્લ્ડ વાઇન મુખ્યત્વે યુરોપમાં બનેલા વાઇનનો ઉલ્લેખ કરે છે પરંતુ તેમાં ઉત્તર આફ્રિકા અને નજીકના પૂર્વ જેવા વાઇનમેકિંગના લાંબા ઇતિહાસ સાથે ભૂમધ્ય તટપ્રદેશના અન્ય પ્રદેશોનો પણ સમાવેશ થઈ શકે છે. આ શબ્દસમૂહનો ઉપયોગ ઘણીવાર "ન્યૂ વર્લ્ડ વાઇન" થી વિપરીત થાય છે, જે મુખ્યત્વે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, ઓસ્ટ્રેલિયા, દક્ષિણ અમેરિકા અને દક્ષિણ આફ્રિકા જેવા ન્યૂ વર્લ્ડ વાઇન પ્રદેશોના વાઇનનો ઉલ્લેખ કરે છે. "ઓલ્ડ વર્લ્ડ વાઇન" શબ્દ ઑસ્ટ્રિયા, ફ્રાન્સ, જ્યોર્જિયા, ઇટાલી, પોર્ટુગલ અને સ્પેન જેવા "ઓલ્ડ વર્લ્ડ વાઇન પ્રદેશો" સાથે એકરૂપ શૈલીનો ઉલ્લેખ કરતું નથી, દરેક તેમની પોતાની સરહદોની અંદર પણ વાઇનની અત્યંત અલગ શૈલીઓ બનાવે છે. તેના બદલે, આ શબ્દનો ઉપયોગ જૂની દુનિયાના પ્રદેશો વચ્ચે દ્રાક્ષની ખેતી અને વાઇન બનાવવાની ફિલસૂફીઓમાં સામાન્ય તફાવતોને વર્ણવવા માટે થાય છે જ્યાં પરંપરા અને ટેરોઇરની ભૂમિકા વિરુદ્ધ નવી દુનિયા જ્યાં વિજ્ઞાન અને વાઇનમેકરની ભૂમિકા પર વધુ ભાર મૂકવામાં આવે છે. તાજેતરના સમયમાં, વાઇનનું વૈશ્વિકીકરણ અને ઉડતી વાઇન ઉત્પાદકોના આગમનથી બે શરતો વચ્ચેનો તફાવત ઓછો થયો છે, જેમાં એક પ્રદેશમાં વાઇન ઉત્પાદકો એવા વાઇનનું ઉત્પાદન કરી શકે છે જે અન્ય પ્રદેશના લક્ષણો પ્રદર્શિત કરી શકે છે-એટલે કે. કેલિફોર્નિયા અથવા ચિલી જેવા ન્યૂ વર્લ્ડ વાઇન પ્રદેશમાં "ઓલ્ડ વર્લ્ડ સ્ટાઇલ" વાઇનનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે અને તેનાથી ઊલટું. "ઓલ્ડ વર્લ્ડ" નો અર્થ એ પણ થઈ શકે છે કે નાના વાઇન ઉત્પાદકો દ્વારા સદીઓથી બનાવવામાં આવતી વાઇન શૈલીનો ઉપયોગ ભોજન સાથે દૈનિક પીણું તરીકે કરવામાં આવે છે. આ ખોરાક અને વાઇનની "જોડી" આજે એટલી પ્રખ્યાત છે (દા. ત. ચિયાંતી અને ઇટાલિયન ખોરાક) પેઢીઓથી અજમાયશ અને ભૂલ દ્વારા વિકસિત થયા છે. નાના ગામના વાઇનમેકર સ્વીકાર્ય "ટેબલ" વાઇન તરીકેની તેમની વાઇનની પ્રતિષ્ઠા પર સફળ થયા અથવા નિષ્ફળ ગયા, પછી ભલે તે ખૂબ ખર્ચાળ હોય અથવા બજેટની કિંમત હોય. તુલનાત્મક રીતે, "ન્યૂ વર્લ્ડ" વાઇન, ખોરાકને અનુકૂળ હોવા છતાં, સમકાલીન વાઇન પીનારાઓના સ્વાદને પહોંચી વળવા માટે બનાવવામાં આવે છે. સમકાલીન વાઇન પીનારાઓ, ખાસ કરીને યુ. એસ. ના મોટા બજારમાં, ભોજન સાથે પીણું જેટલું એકલ પીણું તરીકે વાઇનનો ઉપયોગ કરે છે. આમ, તાત્કાલિક "સ્વાદ" એ જબરજસ્ત માપદંડ છે જેના દ્વારા સમકાલીન વાઇન ગ્રાહક દ્વારા નવી દુનિયાના વાઇનનું મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે. પ્રભાવ જૂની વિશ્વ શૈલીના વાઇનમેકિંગના બે સૌથી માર્ગદર્શક પ્રભાવો પરંપરા અને ટેરોઇર છે. પહેલું વાઇન પ્રદેશના લાંબા ઇતિહાસનો ઉલ્લેખ કરે છે, જ્યારે બીજું ભૂગોળ અને સ્થળની અનન્ય લાક્ષણિકતાઓનો ઉલ્લેખ કરે છે. ઘણા જૂના વિશ્વ વાઇન પ્રદેશોના સદીઓ જૂના ઇતિહાસોએ આ પ્રદેશોને એવી તકનીકો વિકસાવવા અને સ્વીકારવા માટે સમય આપ્યો છે જે સંભવતઃ કોઈ ચોક્કસ વેલો ઉગાડતા વિસ્તારને શ્રેષ્ઠ રીતે અનુકૂળ હોય. આમાં દ્રાક્ષની કઈ જાતો રોપવી, વૃક્ષો કાપવાની પદ્ધતિઓ, મહત્તમ ઉપજની મંજૂરી, તેમજ વાઇન બનાવવાની તકનીકોનો સમાવેશ થઈ શકે છે. સમય જતાં, આ પરંપરાગત પ્રથાઓ ફ્રેન્ચ એપેલેશન ડી ઓરિજિન કોન્ટ્રોલી (એ. ઓ. સી.), ઇટાલિયન ડેનોમિનાઝિઓન ડી ઓરિજિન કંટ્રોલલાટા (ડી. ઓ. સી.), સ્પેનિશ ડેનોમિનાસિઓન ડી ઓરિજેન (ડી. ઓ.) અને પોર્ટુગીઝ ડેનોમિનાકો ડી ઓરિજિન કંટ્રોલડા (ડી. ઓ. સી.) કાયદાઓ જેવા સ્થાનિક નિયમોમાં સ્થાપિત થઈ ગઈ. ટેરોઇરનો ઉપયોગ ઘણીવાર વાઇન પ્રદેશના પાસાઓ જેમ કે માટી, આબોહવા અને સ્થાનિક ભૂગોળનું વર્ણન કરવા માટે થાય છે જે ઘણીવાર વાઇન નિર્માતાના નિયંત્રણની બહાર હોય છે. તે અનન્ય લક્ષણો છે, જે સૈદ્ધાંતિક રીતે, ચિયાંતીમાંથી સંગિયોવેઝ આધારિત વાઇન બનાવે છે, જેનો સ્વાદ વિશ્વમાં બીજે ક્યાંય બનાવેલા સંગિયોવેઝ આધારિત વાઇનથી અલગ હોય છે, ભલે બરાબર એ જ વાઇન બનાવવાની તકનીકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે. જ્યારે નવી દુનિયામાં વાઇનને ઘણીવાર વિવિધતા (જેમ કે ચાર્ડોન્ને અથવા ટેમ્પ્રાનિલો) ના આધારે લેબલ કરવામાં આવે છે, ત્યારે જૂની દુનિયામાં વાઇનને સામાન્ય રીતે તે પ્રદેશ અથવા સ્થળ (જેમ કે મોન્ટ્રાચેટ અથવા રિબેરા ડેલ ડુએરો) ના આધારે લેબલ કરવામાં આવે છે. આનું કારણ એ છે કે જૂની દુનિયાના વાઇન ઉત્પાદકો માને છે કે વાઇન ક્યાંથી આવે છે તેની અનન્ય ટેરોઇર-સંચાલિત લાક્ષણિકતાઓ દ્રાક્ષની વિવિધતા કરતાં પરિણામી વાઇનને આકાર આપવામાં વધુ અલગ ભૂમિકા ભજવે છે. વિટિકલ્ચર જૂની દુનિયાના મોટાભાગના વાઇન પ્રદેશોમાં વિટિકલ્ચર સેંકડો અથવા હજારો વર્ષો પહેલાનું છે, જેમાં ફોનિશિયન, ગ્રીકો, થ્રેસિયન અને રોમનોએ કેટલાક પ્રારંભિક દ્રાક્ષાવાડીઓની સ્થાપના કરી હતી. સદીઓથી, આ ઓલ્ડ વર્લ્ડ વાઇન પ્રદેશોએ તેમની અનન્ય આબોહવા અને લેન્ડસ્કેપ્સની આસપાસ અનુકૂળ વિટિકલ્ચરલ તકનીકો અને પ્રથાઓ વિકસાવી છે. આમાંની ઘણી પ્રથાઓ સ્થાનિક વાઇન કાયદાઓ અને નિયમો જેમ કે ફ્રેન્ચ એપેલેશન ડી ઓરિજિન કોન્ટ્રોલી (એ. ઓ. સી.) નિયમોમાં સ્થાપિત છે. જૂની દુનિયાના દ્રાક્ષાવાડી અને નવી દુનિયાના દ્રાક્ષાવાડી વચ્ચેનો એક તફાવત સામાન્ય રીતે વેલાની ઊંચી ઘનતા અને જૂની દુનિયામાં વાવેતરની નિકટતા છે, જે ઘણીવાર યાંત્રિક ખેતીનો ઉપયોગ લોકપ્રિય થયો તેના વર્ષો પહેલા વાવેતર કરવામાં આવતું હતું. બોર્ડેક્સ જેવા પ્રદેશોમાં, વેલાઓ ઘણીવાર હરોળમાં અલગથી વાવવામાં આવતી હતી જે કાપણી અને લણણી જાતે કરવા માટે પૂરતા અંતર દ્વારા પણ અલગ કરવામાં આવતી હતી. ઓસ્ટ્રેલિયા જેવા નવા વિશ્વ વાઇન પ્રદેશોમાં, જે યાંત્રિક તકનીકો અપનાવવા માટે ઝડપી હતા, વેલાઓ ઘણીવાર અલગથી વાવેતર કરવામાં આવતી હતી. 20મી સદીના અંતમાં ઘણા જૂના વિશ્વ વાઇન પ્રદેશોમાં દ્રાક્ષની પંક્તિઓ વચ્ચેનું અંતર ઘટ્યું હોવા છતાં યાંત્રિક તકનીકો અપનાવવાનું શરૂ થયું હતું, કેટલાક પ્રદેશો હજુ પણ તેમના દ્રાક્ષાવાડીઓમાં વેલાઓની ઉચ્ચ ઘનતા દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. વાઇનમેકિંગ ઓલ્ડ વર્લ્ડ વાઇનમેકિંગ ઘણીવાર ટેરોઇર સંચાલિત થાય છે, જેમાં વાઇન તેની ઉત્પત્તિ ક્યાંથી થઈ તે સ્થળની સમજણને કેટલી સારી રીતે સંચાર કરે છે તેના પર ભાર મૂકવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, મોઝેલમાંથી રીસલિંગ બનાવતી વાઇન નિર્માતા ઘણીવાર મોઝેલ વાઇન પ્રદેશ (જેમ કે તેની સ્લેટ માટી) ની વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતાઓને પ્રકાશિત કરવાનો પ્રયાસ કરે છે, જેમાં વાઇન તે લાક્ષણિકતાઓને ખનિજતાના સ્વરૂપમાં વ્યક્ત કરે છે. નવી દુનિયામાં, વાઇન બનાવનાર અને વાઇનના ફળોના સ્વાદને બહાર લાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી તકનીકો ("ફળ સંચાલિત" તરીકે ઓળખાતી શૈલી) પર ભાર મૂકવામાં આવે છે. નવી દુનિયાના વાઇન ઉત્પાદકો નવી વૈજ્ઞાનિક પ્રગતિઓ (જેમ કે ઉમેરણ તરીકે ઉત્સેચકોનો ઉપયોગ) સાથે પ્રયોગ કરવા માટે વધુ ખુલ્લા હોય છે, જ્યારે જૂની દુનિયાના વાઇન ઉત્પાદકોનો ટેરોઇર પ્રભાવ ઘણીવાર વાઇન નિર્માતાની ભૂમિકાને ઓછી કરવાનો પ્રયાસ કરે છે અને એવી તકનીકોને ટાળે છે જે ટેરોઇરની અભિવ્યક્તિને છુપાવી અથવા વિકૃત કરી શકે છે. જૂની દુનિયાના વાઇન ઉત્પાદકો ટેરોઇરના એક ભાગ તરીકે આથો લાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન જંગલી, આજુબાજુના યીસ્ટના ઉપયોગ માટે વધુ ખુલ્લા હોય છે જ્યારે નવી દુનિયાના વાઇન ઉત્પાદકો સંસ્કારી યીસ્ટના તાણની તરફેણ કરે છે. જૂની દુનિયાના વાઇન ઉત્પાદકો સાથે સંકળાયેલી અન્ય તકનીકોમાં ઉચ્ચ ફર્મેન્ટેશન તાપમાન અને ફર્મેન્ટેશન પછી વિસ્તૃત મેકરેશનનો સમયગાળો શામેલ છે જ્યાં વાઇન દ્રાક્ષની ચામડીમાંથી વધુ ફેનોલિક સંયોજનોને છીનવી શકે છે. આ જટિલતાના વધુ સ્તરો સાથે વધુ ટેનિક અને કઠોર વાઇન બનાવી શકે છે જેને પરિપક્વ થવા માટે લાંબા સમય સુધી બોટલ વૃદ્ધત્વની જરૂર પડે છે. તેનાથી વિપરીત, આથો દરમિયાન મસ્ટને ઓક બેરલમાં સ્થાનાંતરિત કરવાની અને મેલોલેક્ટિક આથોને વહેલી તકે પ્રેરિત કરવાની તકનીક વધુ સામાન્ય રીતે ન્યૂ વર્લ્ડ વાઇન પ્રદેશો અને વાઇન સાથે સંકળાયેલી છે જે નરમ અને અગાઉ પરિપક્વ હોય છે. દ્રાક્ષની ખેતીનો લાંબો ઇતિહાસ ધરાવતા યુરેશિયન વાઇન પ્રદેશોને સામાન્ય રીતે "ઓલ્ડ વર્લ્ડ" તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. આમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ અલ્બેનિયા આર્મેનિયા ઑસ્ટ્રિયા અઝરબૈજાન બલ્ગેરિયા ક્રોએશિયા ચેક રિપબ્લિક સાયપ્રસ ફ્રાન્સ જ્યોર્જિયા જર્મની ગ્રીસ હંગેરી ઈરાન ઇટાલી મોલ્ડોવા ઉત્તર મેસેડોનિયા પોલેન્ડ પોર્ટુગલ રોમાનિયા સર્બિયા સ્લોવાકિયા સ્લોવેનિયા સ્પેન સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડ તુર્કી યુરોપિયન સ્પિરિટ્સ ઓર્ગેનાઇઝેશન સિંચાઈ વિટિકલ્ચર સંદર્ભો વાઇન દ્વારા સ્થાન વાઇન પરિભાષા