Fijian cuisine
ફિજિયન રાંધણકળામાં લાંબા સમયથી મુખ્યત્વે ચારો અને ખેતરમાં ઉગાડવામાં આવતા ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે. ફિજીના વસાહતી યુગ દરમિયાન ચોખા, ઘઉં અને ચા બધા મુખ્ય બની ગયા હોવા છતાં, મૂળ ફિજિયનો હજુ પણ મુખ્યત્વે કંદ અને નાળિયેર ખાય છે. ફિજીની વાનગીઓ તેના સીફૂડ અને વિવિધ લીલા શાકભાજી માટે જાણીતી છે, જેમાં "ઓટા", એક યુવાન વન ફર્ન અને "બેલ" (લપસણો કોબીજ), પાલક જેવો છોડ સામેલ છે. બ્રિટિશ સામ્રાજ્યની વસાહત તરીકે ફિજીના તાજેતરના ભૂતકાળની તેની વાનગીઓ પર નોંધપાત્ર અસર પડી છે, કારણ કે બ્રિટિશ કરારબદ્ધ ગુલામી પ્રણાલીએ ઘણા ભારતીયોને ટાપુઓ પર લાવ્યા હતા અને રાંધણકળાને નોંધપાત્ર રીતે આકાર આપ્યો હતો જે તે આજે છે. ઘણા ઘરોમાં, નાસ્તામાં બ્રેડ, અનાજ, દૂધ, ચા અને કોફી જેવી વસ્તુઓ ઉપરાંત રોટી અને કરી, બાફેલા તારો અને માછલીનો સૂપ અને માખણ સાથે કેબિન ફટાકડા જેવી પ્રાદેશિક વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. આ આહાર સમોઆ અને ટોંગા જેવા પડોશી ટાપુ દેશો સાથે તુલનાત્મક છે. આ દેશોમાં ફેલાયેલા જૂના વેપાર માર્ગોને કારણે ખોરાકની વિશાળ શ્રેણી ઉપલબ્ધ છે. ચિકન અને ઘેટાં જેવા માંસ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, જ્યારે ઢોર અને ડુક્કરનું માંસ લગ્ન જેવા ખાસ પ્રસંગો માટે ઉછેરવામાં આવે છે અને નાની ઉંમરે ખરીદવામાં આવે છે. ઘેટાં અને ચિકન સોસેજ, તેમજ ઇંડા, ઘણીવાર ઘરોમાં પ્રોટીનનો સૌથી ઓછો ખર્ચાળ સ્રોત છે. ઘણા લોકો મોટાભાગે સીફૂડમાંથી પ્રોટીન મેળવે છે, અને ઘણા બાળકો આખા ભોજન માટે માછીમારી કરવાનો આનંદ માણે છે. દરિયાકાંઠે રહેતા અસંખ્ય સ્વદેશી લોકોને કારણે, તાજા પાણી અને દરિયાઈ પ્રોન, મસલ, ક્લેમ, દરિયાઈ અર્ચિન, દરિયાઈ કાકડીઓ, છીપ, લોબસ્ટર, માછલી, કરચલા, ઓક્ટોપસ અને સ્ક્વિડ ઘણા વર્ષોથી પોષણનો મુખ્ય સ્રોત છે. ઘણા વર્ષોથી, કાચબાને પણ ખાવામાં આવતું હતું; જો કે, બદલાતી આદતો અને ઘટતી વસ્તીને કારણે, ફિજિયન સરકારે ઘણી લુપ્તપ્રાય પ્રજાતિઓના વપરાશ પર ભારે પ્રતિબંધ મૂક્યો છે અથવા તેના પર પ્રતિબંધ મૂક્યો છે. શાર્કનું ક્યારેય સેવન કરવામાં આવતું નથી કારણ કે તેઓ દરિયાઈ દેવ ડાકુવાકાનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે અને તેથી તે વર્જિત છે. એવું માનવામાં આવે છે કે શાર્કને મારવું અથવા ખાવું ગામ પર મોટી કમનસીબી લાવે છે. નાળિયેરનું દૂધ, દરિયાનું પાણી, ભારતીય મસાલા, ડુંગળી, ગાજર, લસણ, આદુ, લીંબુ, કઢીના પાંદડા અને મરચાં પણ પ્રાથમિક સ્વાદ છે, જેમાં સોયા અને છીપ ચટણીના ચાઇનીઝ પ્રભાવો લોકપ્રિય ઉમેરાઓ છે. ગામડાઓમાં બપોરના ભોજનમાં બાફેલા સ્ટાર્ચવાળી વસ્તુ જેવી કે કસાવા અથવા તારો, સૂપ અને ચા હોય છે, જેને શેરડીની ખાંડ સાથે મીઠા કરવામાં આવે છે. ઇન્ડો-ફિજિયન પરિવારો પરંપરાગત ચોખા, દાળ અને કચુંબર અથવા ચટણી સાથે માંસ અથવા શાકભાજીની કઢીને વળગી રહી શકે છે. ઘણા ભારતીય-ફિજીયન ઘરોમાં મસાલા ચા મુખ્ય પીણું છે. જોકે શહેરના ઘણા લોકો સરળતાથી ઉપલબ્ધ પશ્ચિમી ફાસ્ટ ફૂડ તરફ વળ્યા છે જે હવે યુવા પેઢી માટે લોકપ્રિય પસંદગી બની રહ્યા છે. રાત્રિભોજન સામાન્ય રીતે કંઈક વિસ્તૃત અને માંસ આધારિત હોય છે, જેમ કે સ્ટ્યૂ, સૂપ, કરી, સ્ટિર ફ્રાઈસ અને લોવો (ઉમુ અથવા હેંગી જેવું) તરીકે ઓળખાતું પરંપરાગત માટી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું ભોજન પણ આ સામાન્ય રીતે સરળ કચુંબર અને ચોખા અથવા મૂળ શાકભાજી સાથે પીરસવામાં આવે છે. ફિજિયન આહાર પણ વન ફર્ન અને જંગલી જડીબુટ્ટીઓ જેવી ઘાસચારાવાળી વસ્તુઓ પર આધારિત છે જે હવે ખાદ્ય બજારોમાં સહેલાઈથી વેચાય છે. ધાણા અને ફુદીના જેવી જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ બંને વાનગીઓનો સ્વાદ વધારવા માટે થાય છે. ડબ્બાબંધ ચીજવસ્તુઓ કોઠારની મૂળભૂત વસ્તુઓ છે અને તેમાં ડબ્બાબંધ મેકરેલ, સારડીન, ટ્યૂના, બેકડ બીન, કોર્નડ બીફ, કોર્નડ મટન અને કન્ડેન્સ્ડ દૂધ જેવા મનપસંદ પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે. મીઠાઈની વાનગીઓમાં ઉકાળેલા નાળિયેરની ખીરનો સમાવેશ થાય છે, જે સ્પોટેડ ડિક જેવી જ ગાઢ કેક છે પરંતુ તેમાં એલચી, આદુ, કન્ડેન્સ્ડ દૂધ, નાળિયેરનું દૂધ અને શેરડીની ચાસણીનો સ્વાદ હોય છે. આ કેક ખૂબ જ પ્રિય ક્લાસિક છે, જેમાં ઘણા પરિવારો તેને માખણ સાથે ફેલાવીને ગરમ કે ઠંડા ખાય છે. અન્ય લોકપ્રિય મીઠાઈ વકાલોલો છે જે લોખંડની જાળીવાળું કસાવા, આદુ, ખાંડ, એલચી અને નાળિયેરના દૂધથી બનાવવામાં આવે છે. આ મિશ્રણને નાના, સપાટ પેનકેકમાં આકાર આપવામાં આવે છે, કેળાના પાંદડાઓમાં લપેટીને અને ઉકાળવામાં આવે છે. એક ગાઢ, ચાવવાની અને મીઠી વાનગી, વકાલોલોએ સ્વાદ વધારવા માટે ઘણા ભારતીય મસાલાનો સમાવેશ કર્યો છે. એક ખૂબ જ સામાન્ય તહેવાર લોવો છે, જ્યાં ખોરાકને વીંટાળવામાં આવે છે અને માટી અને કોથળીઓથી ઢંકાયેલા ગરમ પથ્થરો પર કેટલાક કલાકો સુધી રાંધવામાં આવે છે. એનઝેડ હેંગીની જેમ, લોવોની ફિજિયન શૈલીમાં માંસ માટે સ્વાદ તરીકે સોયા સોસ, લસણ, મરચાં અને આદુનો ઉપયોગ થાય છે. માછલીને સામાન્ય રીતે ટારોના પાંદડાઓમાં ડુંગળી, લસણ, મરચાં અને નાળિયેરના દૂધ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે જેને ફિશ-ઇન-લોલો કહેવાય છે. અન્ય એક સામાન્ય લોવો આઇટમ પાલુસામી છે, જેમાંથી શાકાહારી અને બિન-શાકાહારી પ્રકાર બંને લોકપ્રિય ઉમેરાઓ છે. યુવાન, કોમળ તારોના પાંદડા, નાળિયેરનું દૂધ, આદુ, લસણ, મરચાં, લીંબુનો રસ, મીઠું અને તેમાં કોર્નડ બીફ/મટન અથવા માછલીનો સમાવેશ થઈ શકે છે, પાલુસામી એ સમાન તારોના પાંદડાની વાનગી રોરો સાથે મુખ્ય મેનુ આઇટમ પણ છે. લુવોમાં યામ, કસાવા અને તારો મુખ્ય સ્ટાર્ચ છે અને તે તૈયાર કરવા માટે ઘણા લોકો લે છે તેથી તેનું વિશેષ મહત્વ છે. ઇતિહાસ નાસ્તા મીઠાઈઓ અથવા નાસ્તા સામાન્ય છે અને ભોજનની વચ્ચે ખાવામાં આવે છે-ઘણીવાર સવારની ચા અને બપોરની ચા માટે. કેટલીક સામાન્ય વસ્તુઓમાં કસ્ટર્ડ અથવા કોળું અથવા અનાનસથી ભરેલી પાઈનો સમાવેશ થાય છે. બાફેલી ખીર પણ સામાન્ય છે પરંતુ તે શર્કરા અને ચરબીથી સમૃદ્ધ છે. મોટાભાગના ઘરો રંગ, લોટ, બેકિંગ પાવડરને મુખ્ય ઘટકો તરીકે આપવા માટે નાળિયેર ક્રીમ, કારામેલાઇઝ્ડ ખાંડનો ઉપયોગ કરે છે. પુડિંગનું મિશ્રણ ડબ્બામાં રેડવામાં આવે છે અને 1-2 કલાક સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. સ્વાદ વધારવા માટે, કેટલીકવાર તજ અથવા કિસમિસ ઉમેરવામાં આવે છે. કસાવા સાથે કેટલીક સરસ મીઠાઈઓ પણ બનાવવામાં આવે છે. કસાવા પહેલા છીણવામાં આવે છે અને પછી તેમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. પછી તેને કેળાના પાનમાં લપેટીને ઉકાળવામાં આવે છે. બર્ન્ટ સુગર પુડિંગ (પુરીની અથવા પુદીની) એ ફિજિયન રાંધણકળામાં સૌથી લોકપ્રિય પુડિંગ છે. ઐતિહાસિક અસ્તિત્વ અજ્ઞાત છે, સંભવતઃ અંગ્રેજો દ્વારા રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું, કારણ કે તેમને પેસ્ટ્રીઝ અને બાફેલા ખીર પ્રત્યેનો શોખ હતો. વકાલોલો એક પરંપરાગત મીઠાઈ છે જે કસાવા, નાળિયેર, આદુના મૂળ, ખાંડ, લવિંગથી બનાવવામાં આવે છે, પછી કેળાના પાનમાં ઉકાળવામાં આવે છે. ઘટકો મુખ્ય વસ્તુઓ તારો ખાસ પ્રસંગો માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ મુખ્ય છે. તે 70 જુદી જુદી જાતોમાં ઉપલબ્ધ છે; કેટલીક ગુલાબી અથવા પીળી થઈ જાય છે અથવા રાંધ્યા પછી સફેદ રહે છે. તેને કોઈપણ જમીનની સ્થિતિમાં ઉગાડી શકાય છે. તારો ફાઇબરનો સમૃદ્ધ સ્રોત છે. કસાવા અથવા તાવિયોકાએ યમનું સ્થાન લીધું છે અને હવે તે ફિજીમાં સૌથી વધુ ઉગાડવામાં અને ઉપયોગમાં લેવાતો મુખ્ય પાક છે. તેને મીઠું અને પાણીમાં નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે અને સ્ટ્યૂ અને કરી સાથે ખાવામાં આવે છે. કુમાલા (શક્કરીયા) પરંપરાગત રીતે મૂળ ફિજિયન આહાર માટે મુખ્ય ન હતું. તે પાપુઆ ન્યૂ ગિનીથી લાવવામાં આવ્યો હતો. તે ઉગાડવાનું સરળ છે અને સારી ઉપજ પૂરી પાડે છે જે હવે તમામ મૂળ પાકોમાં સૌથી સસ્તો છે અને મોટાભાગના લોકો તેમના સૂપ, સ્ટ્યૂ અથવા કરી ખાય છે. બ્રેડફ્રૂટ એક મોસમી મુખ્ય છે. તે ગામડાઓમાં મોટાભાગના ઘરોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. ચોખા ભારતીય વસાહતીઓ દ્વારા લાવવામાં આવ્યા હતા અને ફિજીની આસપાસ ઘરેલું ઉપયોગ માટે ઉગાડવામાં આવતા હતા. શાકભાજી તારો પર્ણ, રોરો, ફિજિયન સમુદાયો માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ રોકડ પાક છે. તેનો ઉપયોગ રોજિંદા ભોજનમાં થાય છે અને પાલુસામી બનાવવા માટે ઔપચારિક ભોજન માટે પણ વપરાય છે. બેલે (એબેલમોસ્કસ મેનિહોટ, હિબિસ્કસ બેલ/હિબિસ્કસ પાલક [હિબિસ્કસ મેનિહોટ] પણ) ઓશનિયાના સૌથી પૌષ્ટિક પરંપરાગત શાકભાજીમાંનું એક છે. તે એક અત્યંત પૌષ્ટિક લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજી છે જે લગભગ દરેક ઘરમાં ઉગાડવામાં આવે છે. પાંદડા આયર્ન અને મેગ્નેશિયમ, પ્રો વિટામિન એ અને સી જેવા વિટામિન્સ અને ખનિજોનો સમૃદ્ધ સ્રોત છે, તેમાં ફોલેટનું સ્તર પણ ખૂબ ઊંચું હોય છે, જે સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ માટે એક મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વ છે. અમરંથસ, તુબુઆ, એ અન્ય શાકભાજી છે જે સામાન્ય રીતે મોટાભાગના ઘરોમાં ખાવામાં આવે છે. અન્ય જે પાંદડાઓ ખાવામાં આવે છે તેમાં કોળું, કસાવા અને શક્કરિયાના પાંદડાઓનો સમાવેશ થાય છે નાળિયેર નાળિયેર ખાસ કરીને ફિજિયનોને ગમે છે. તે મોટાભાગના દરિયાકાંઠાના વિસ્તારોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. નાળિયેરનો ઉપયોગ માત્ર ખોરાક માટે જ નહીં પરંતુ તે ફિજીના અર્થતંત્રમાં પણ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. વાનગીઓ મુખ્ય માછલી સુરુવા-ફિજિયન શૈલીની માછલીની કરી. કોકોડા-તાજી સ્ક્વિઝ્ડ કરેલા લીંબુ અથવા ચૂનોના રસમાં મેરીનેટ કરેલી કાચી માછલીને બારીક સમારેલા ટામેટાં, મરચાં અને મીઠું સાથે "રાંધવામાં" આવ્યા પછી નાળિયેરના દૂધ સાથે ઉમેરવામાં આવે છે. લોવો-રસોઈની પરંપરાગત ફિજિયન પદ્ધતિ. માંસ, માછલી અને શાકભાજી જેવા ખોરાકને પાંદડાઓમાં લપેટીને ગરમ ખડકો પર મૂકવામાં આવે છે, દફનાવવામાં આવે છે અને કેટલાક કલાકો સુધી રાંધવામાં આવે છે. પલુસામી-જાડા નાળિયેરની ક્રીમ, ડુંગળી, મીઠું અને તૈયાર માંસથી ભરેલા તારોના પાંદડામાંથી બનાવેલા પાર્સલ. રોરોઉ-તારો લીફ સ્ટયૂ. મીઠાઈઓ ફિજિયન કાદવ કેક ફિજિયન કાદવ પાઈ પુરિની-એક ફિજિયન-શૈલીની બ્રિટિશ ઉકાળેલી ખીર. તાવીઓકા વકાલાવલાવા વકાલોલો-આદુ અને એલચી જેવા મસાલાઓ સાથે સ્વાદવાળી કસાવા ખીર. પીણાં કાવા/યાકોના કાવા એ યાકોના છોડના પાવડર મૂળમાંથી બનાવેલું પીણું છે. પાવડરને મલમલના કપડામાં મૂકવામાં આવે છે અને પાવડરમાંથી રસ કાઢવા માટે થોડી માત્રામાં પાણી ઉમેરવામાં આવે છે. કાવા ફિજિયન સંસ્કૃતિ માટે અનન્ય નથી, તે અન્ય પ્રશાંત રાષ્ટ્રોમાં વ્યાપકપણે ખાવામાં આવે છે. તેનું ધાર્મિક અને આદિવાસી મહત્વ છે અને તેનો ઉપયોગ ફિજિયન કાર્યક્રમો દરમિયાન સેવુસેવુ તરીકે ઓળખાતા શાંતિ અર્પણ તરીકે થાય છે. કાવા ખાવાની આદત પડી શકે છે. જો કે, કાવા શારીરિક વ્યસનનું કારણ બને છે કે તેના નિયમિત ઉપયોગને કારણે લાંબા ગાળાના જોખમોનો કોઈ પુરાવો નથી. કાવાનો ઉપયોગ ચિંતા, તણાવ અને બેચેનીને શાંત કરવા અને ઊંઘની સમસ્યાઓની સારવાર માટે થાય છે. તેનો ઉપયોગ અમુક ન્યુરોલોજીકલ અને માનસિક વિકૃતિઓ, સામાન્ય શરદી અને અન્ય શ્વસન માર્ગના ચેપ, ક્ષય રોગ, સ્નાયુઓમાં દુખાવો અને કેન્સરની રોકથામ માટે પણ થાય છે. કેટલાક લોકો પેશાબની નળીઓનો વિસ્તાર ચેપ (યુ. ટી. આઈ.), ગર્ભાશયની પીડા અને સોજો, લૈંગિક રોગ, માસિક અસ્વસ્થતા અને કામોત્તેજક તરીકે પીણુંનો ઉપયોગ કરે છે. કાવા રક્તપિત્ત સહિતના ચામડીના રોગો માટે, ઘાના ઉપચારને પ્રોત્સાહન આપવા માટે અને દર્દનાશક તરીકે ત્વચા પર લાગુ કરવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ કેન્સરના ચાંદા અને દાંતના દુખાવા માટે માઉથવોશ તરીકે પણ થાય છે. સમય જતાં ખાવાની રીતમાં ફેરફારો ખાવાની રીતમાં ફેરફારો સાથે, વધુ ઊર્જા ધરાવતા ખોરાકના વપરાશ તરફ પરિવર્તન આવ્યું છે અને ફળો અને શાકભાજીનું સેવન ઘટ્યું છે. પ્રોસેસ્ડ ફૂડ દુકાનો અને કેન્ટીનમાં વધુ સરળતાથી ઉપલબ્ધ હોય છે અને સસ્તા હોય છે. તેમાં ઉચ્ચ માત્રામાં ખાંડ અને સોડિયમ હોય છે જે સ્થૂળતા, ડાયાબિટીસ અને રક્તવાહિની રોગોના વધતા દરમાં ફાળો આપે છે. જો કે, પરંપરાગત ખોરાક હજુ પણ મૂલ્યવાન છે અને ખાસ પ્રસંગો માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. બાળકો સાથે સંકળાયેલા પોષણ સંશોધન દર્શાવે છે કે 90 ટકા બાળકો દૈનિક ધોરણે ખાંડના મીઠા પીણાંનું સેવન કરે છે અને 74 ટકા બાળકો ઓછા ફળો અને શાકભાજીનું સેવન કરે છે. સ્થાનિક અને વિદેશી ફાસ્ટ ફૂડ ચેઇન્સ બંનેએ 1990ના દાયકાના અંતથી ફિજિયન બજારમાં પ્રવેશવાનું શરૂ કર્યું છે. ત્યાં મેકડોનાલ્ડ્સ (સ્થાનિક રીતે મક્કાસ તરીકે ઓળખાતી) અને બર્ગર કિંગ છે, જ્યારે કેન્ટુકી ફ્રાઇડ ચિકન અને ઇગલ બોય્ઝ પિઝા અગાઉ ફિજીમાં કાર્યરત હતા. મહાસાગરીય રાંધણકળાના સંદર્ભો પણ જુઓ