Chashni
ચશ્ની અથવા ચશ્ની (પહલવી અથવા મધ્ય ફારસીઃ ચશ્નીગ; ચશ્ની, ફારસી ભાષાઃ ચશ્ની) નો અર્થ મસાલા થાય છે અને તે એક મસાલા, ચટણી અથવા તૈયારી છે જે ખોરાકમાં ચોક્કસ સ્વાદ આપવા, સ્વાદ વધારવા અથવા વાનગીને પૂરક બનાવવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. કેટલીક ચાસણીઓનો ઉપયોગ રસોઈ દરમિયાન સ્વાદ અથવા બનાવટ ઉમેરવા માટે થાય છેઃ કેસર, બરબેકયુ ચટણી, તેરિયાકી ચટણી, સોયા ચટણી અને દાડમનો રસ તેના ઉદાહરણો છે. ચાશની કેટલીકવાર પીરસતાં પહેલાં ઉમેરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ વાનગી દ્વારા સ્વાદ માટે કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કેચઅપ, મસ્ટર્ડ, મેયોનેઝ, શ્રીરાચા અથવા ગરમ ચટણીથી બનેલા સેન્ડવિચમાં. વિશ્વભરના પ્રખ્યાત રસોઇયાના સૌથી મહત્વપૂર્ણ રહસ્યોમાંનું એક છે વિવિધ વાનગીઓ માટે સ્વાદિષ્ટ ચશ્નીનો ઉપયોગ. તે કહેવાની જરૂર નથી કે સારી ચાસણી પસંદ કરવાથી ખોરાક અથવા કચુંબર વધુ સ્વાદિષ્ટ અને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે. વધુમાં, ચશ્ની (હિન્દી/નેપાળીઃ ચશ્ની, ઉર્દૂઃ چشની) એ ઉત્તર ભારતીય, પાકિસ્તાની, નેપાળી અને અફઘાન ભાષાઓમાં ખાંડની ચાસણીનું સામાન્ય નામ છે. આ ચાસણી સામાન્ય રીતે એટલી પાતળી હોય છે કે થોડી ફરવા દે છે, અને તેમાં ગુલાબ અથવા કેસર જેવા ઘણા સ્વાદો સમાવિષ્ટ હોઈ શકે છે. ચશ્ની અથવા ખાંડની ચાસણીનો ઉપયોગ ઘણી ભારતીય મીઠાઈઓ અને મીઠાઈઓમાં એક દોરી, બે દોરી અથવા ત્રણ દોરીની સુસંગતતા (1 તાર-ચશ્ની, 2 તાર-ચશ્ની અથવા 3 તાર-ચશ્ની) જેવી વિવિધ સુસંગતતામાં થાય છે. તેની તૈયારીમાં ખાંડ સાથે પાણી ઉકાળવું અને ઇચ્છિત સુસંગતતા પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી હલાવવું શામેલ છે. ચશ્નીને શોષવાની જરૂર હોય તેવા ખોરાક માટે, સિંગલ થ્રેડ સીરપ તરીકે ઓળખાતી પાતળી સુસંગતતાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. જે મીઠાઈઓને સેટ કરવા માટે ખાંડની જરૂર હોય તેઓ બે થ્રેડ સીરપનો ઉપયોગ કરે છે, જે લાંબા સમય સુધી ઉકાળીને હલાવીને મેળવવામાં આવે છે. ભારતીય ગ્રાઉન્ડ સુગર બનાવવા માટે થ્રી થ્રેડ સીરપનો ઉપયોગ થાય છે. વ્યાખ્યા ચશ્નીની ચોક્કસ વ્યાખ્યા બદલાય છે. ફારસી શબ્દકોશો અનુસાર, ચાશની એ ખોરાકની સ્વાદિષ્ટતા વધારવા માટે સરકો અથવા લીંબુના રસ સાથે મધનું મિશ્રણ છે. કેટલીક વ્યાખ્યાઓ ચશ્નીને ખોરાકનો સ્વાદ પણ કહે છે. અન્ય લોકો વ્યાખ્યાને ફક્ત "સ્વાદમાં લેવાયેલા ખોરાકની થોડી માત્રા" નો સમાવેશ કરવા માટે પ્રતિબંધિત કરે છે. વધુમાં, ચશ્નીનો ઉપયોગ તૈયાર ખાદ્ય સંયોજનો તરીકે થાય છે જે રસોઈ પ્રક્રિયા પછી ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે જેમ કે મરચાંની ચટણી. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર નવી ફારસી ભાષામાં ચાશની શબ્દ "ક્વેક્સ" અથવા ઇન્ડો-યુરોપિયન ભાષાઓમાં "ક્વોક" શબ્દના મૂળમાં છે, જેનો અર્થ થાય છે જોવું; બતાવવું. પછી, અવેસ્તાનમાં, તેમના ઇન્ડો-ઈરાનીયન પેટાવિભાગમાં ઇન્ડો-યુરોપીયન ભાષાઓની શાખા તરીકે જૂની ફારસી ભાષાઓમાંની એક, શબ્દ બદલીને કાશ-, કાશ-, ચાસ-એટલે કે જોવું, જોવું અને સ્વાદ લેવો. મધ્ય ફારસીમાં, ચશ્નિગ, ચશનિક, ચાસન, ચાસન અને ચક્સન જેવા શબ્દોનો ઉપયોગ સ્વાદ, સ્વાદ અને શિક્ષણ માટે થતો હતો. હેનિંગના જણાવ્યા અનુસાર, પાર્થીયન ભાષામાં સી 'સની અને મધ્ય ફારસી ભાષામાં સી' સનીગનો ઉપયોગ સ્વાદ માટે થતો હતો. "ડી. એન. મેકેન્ઝીનો સંક્ષિપ્ત પહલવી શબ્દકોશ" મધ્ય ફારસીમાં č 'ષ્નીગનો અર્થ સ્વાદ તરીકે ઉલ્લેખ કરે છે. ઇરાનિકા અનુસાર, "એરિસ્ટોટલ સાથે એવું જોવા મળ્યું છે કે તે દૃષ્ટિ (વેનિસન), સ્પર્શ (પહર્મનિસન), સ્વાદ (časišn), ગંધ (bōyišn, ہانબોયિસન), શ્રવણ (āšnavišn) ની ક્ષમતાઓ દ્વારા છે કે, શરીરના અવયવો સાથે જોડાણમાં, મુખ્યત્વે જીભ (માદયાન ઉઝવાન), માણસ તેના વિચારો (મેનિસન) ભાષાના સ્વરૂપમાં (ડેન્કાર્ડ, પૃષ્ઠ 48, ત્ર., પૃષ્ઠ 66) વ્યક્ત કરે છે". જ્યારે કોઈ વ્યક્તિ કોઈ દવા લેવાની ઇચ્છા રાખે છે ત્યારે તે ખાદ્ય પદાર્થોમાંથી એક છે અને ડ્રોન સાથે બહાર નીકળે છે, તેણે પહેલાં દવાનો સ્વાદ લેવો જોઈએ. "આ મુજબ, શબ્દ ફારસીમાંથી ઉદ્દભવે છે, જેમાં તેનો અર્થ સ્વાદ અથવા સ્વાદ થાય છે. ઈરાનમાં ચશ્નીનો ઉપયોગ કરવાનો ઇતિહાસ પ્રાચીન પર્શિયામાં, કેસર (મધ્ય ફારસીમાં કુરકુમ) ની ખેતી ઇ. સ. પૂર્વે 10મી સદીમાં કરવામાં આવતી હતી. કેસરનો ઉપયોગ પ્રાચીન ફારસી દ્વારા તેજસ્વી પીળો રંગ, અત્તર અને દવા તરીકે થતો હતો અને તેઓ તેને ઉદાસીના તબક્કાના ઉપચાર માટે ગરમ ચામાં મિશ્રિત કરતા હતા. ખરેખર, ફારસી કેસરના દોરા ખોરાક અને ચાને મસાલેદાર બનાવવા માટે વપરાય છે. વધુમાં, ફારસી કેસરને ગરમ ફારસી સૂર્ય હેઠળ ભારે મહેનત અને પરસેવો પછી બોડી વોશ તરીકે વાપરવા માટે ચંદન સાથે પાણીમાં ઓગળવામાં આવતું હતું. પાછળથી, એલેક્ઝાન્ડર ધી ગ્રેટ અને તેના દળો દ્વારા તેમના એશિયન અભિયાનો દરમિયાન ફારસી કેસરનો ભારે ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. તેઓ ચામાં કેસર ભેળવીને કેસરિયા ચોખા પર ભોજન કરતા હતા. મહાન સાયરસ પછી એલેક્ઝાન્ડરે વ્યક્તિગત રીતે ગરમ સ્નાનના પાણીમાં છાંટવામાં આવેલા કેસરનો ઉપયોગ કર્યો હતો. સાયરસની જેમ, તેઓ માનતા હતા કે તે તેમના ઘણા જખમોને મટાડશે, અને કેસરમાં તેમનો વિશ્વાસ દરેક સારવાર સાથે વધતો ગયો. ગોલપર (હેરાક્લિયમ પર્સિકમ, જેને સામાન્ય રીતે ફારસી હોગવીડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે), જે મૂળ ઈરાનના મૂળ વતની છે, તેનો ઉપયોગ પ્રાચીન સમયથી ફારસી રસોઈમાં મસાલા તરીકે કરવામાં આવે છે. વધુમાં, દાડમનો રસ અથવા દાડમના કાકડીનો ઉપયોગ ઈરાની વાનગીઓમાં જૂના સમયથી કરવામાં આવે છે કારણ કે દાડમની ઉત્પત્તિ ઈરાનમાં થઈ હતી અને તે આ પ્રદેશનો વતની છે. આજે, લોકોની વિવિધ રુચિઓને સંતોષવા માટે વિશ્વભરમાં વિવિધ પ્રકારની ચશ્નીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આજકાલ, કેચઅપ, મેયોનેઝ, પૅપ્રિકા, ગરમ ચટણીઓ, શ્રીરાચા અને અન્ય હજારો ચટણીઓ અને મસાલાઓ જેવી ચાસણીઓ ડાઇનિંગ ટેબલના અવિભાજ્ય ઘટકો છે. આ પણ જુઓ સિરપની સૂચિ સંદર્ભો ઈરાની મસાલાઓ ભારતીય મીઠાઈઓ સિરપ