Piti (food)
પિટી એ દક્ષિણ કાકેશસ, તેના સરહદી રાષ્ટ્રો અને મધ્ય એશિયાની વાનગીઓમાં એક સૂપ છે, અને તે ચમકતા આંતરિક ભાગ (તુર્કી ભાષાઓમાં પિટી તરીકે ઓળખાય છે) સાથે વ્યક્તિગત ક્રૉક્સમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે મટન અને શાકભાજી (ટામેટાં, બટાટા, ચણા) થી બનાવવામાં આવે છે, સ્વાદ અને રંગ ઉમેરવા માટે કેસરના પાણીથી ભરવામાં આવે છે, બધા ચરબીના ગઠ્ઠાથી ઢંકાયેલા હોય છે અને સીલબંધ ક્રોકમાં રાંધવામાં આવે છે. પિટીને ક્રોકમાં પીરસવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે માંસ અને પ્રવાહી ભાગને શાકભાજી સાથે "અલગ પાડવા" માટે વધારાની પ્લેટ સાથે, જે પહેલા તરીકે અલગથી ખાઈ શકાય છે (શાકભાજી સાથે સૂપ). અને બીજા (માંસ) કોર્સ ભોજન. પિતી એ અબગુશ્તની વિવિધતા છે, જે ખાસ કરીને ઈરાનમાં લોકપ્રિય છે. આર્મેનિયામાં તેને પુટુક (ક્રોક માટેના આર્મેનિયન શબ્દમાંથી) કહેવામાં આવે છે. સ્વાદિષ્ટ, સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક પિટીને પરંપરાગત રીતે ચનાગ, ક્યુપે અથવા ડોપુ તરીકે ઓળખાતા માટીના વાસણોમાં રાંધવામાં આવે છે. બાલ્કન, મોલ્ડોવા, જ્યોર્જિયા અને ભૂમધ્ય દેશોમાં એટલી બધી વિવિધતાઓ છે કે આ નામ એક નામના સ્ટ્યૂ અથવા સૂપને બદલે એક વાનગીનો વિચાર છે. નામની વ્યુત્પત્તિ તુર્કી શબ્દ બિટ્ટી પરથી ઉતરી આવી છે, જેનો અર્થ થાય છે વધુ ખોરાક ખાવાની જરૂરિયાતનો અંત. સારી પિટીનું રહસ્ય લાંબી, ધીમી રસોઈ છે. તે સામાન્ય રીતે બે ભાગમાં પીરસવામાં આવે છેઃ સાફ સૂપ, ફ્લેટબ્રેડ (લવાશ) સાથે પીરસવામાં આવે છે અને પછી નક્કર ઘટકો. ઘટકો પિટીના મુખ્ય ઘટકો મટન, પૂંછડીની ચરબી, ચણા, બટાટા, ડુંગળી, સૂકા એલીચા અથવા અન્ય પ્રકારના ચેરી પ્લમ અને કેસર છે. પિટીના વાસણોમાં પહેલેથી જ પલાળેલા ચણા સાથે માંસને ધીમે ધીમે ઉકાળવામાં આવે છે. ભોજન તૈયાર થાય તેના 30 મિનિટ પહેલાં બટાટા, ડુંગળી, એલીચા અને કેસર ઉમેરવામાં આવે છે. સુમેક પાવડર પણ અલગથી પીરસવામાં આવે છે. અઝરબૈજાનમાં, પિટીને બે તબક્કામાં ખાવામાં આવે છે. પ્રથમ, બ્રેડને વધારાની થાળીમાં કચડી નાખવામાં આવે છે અને મસાલાના જાંબલી મિશ્રણ સાથે છાંટવામાં આવે છે. પછી, તેની ઉપર સૂપ રેડવામાં આવે છે અને પરિણામી મિશ્રણને હાર્દિક સૂપ તરીકે ખાવામાં આવે છે. બીજું, તે જ થાળીમાં વધુ કચડી બ્રેડ ઉમેરવામાં આવે છે અને બાકીની પિટી (મટનની ચરબી, માંસ અને શાકભાજીનો ગઠ્ઠો) રેડવામાં આવે છે, તે જ મસાલાઓ સાથે છાંટવામાં આવે છે, એકસાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જેથી ચરબી તૂટી જાય અને પછી ખાવામાં આવે. અઝરબૈજાનમાં પિટીને અલગ અલગ રીતે રાંધવામાં આવે છે, ખાસ કરીને શાકી પ્રદેશ તેની ચોક્કસ પિટી માટે પ્રખ્યાત છે. શાકી પિટી વિશિષ્ટ છે કારણ કે બટાટાને બદલે બાફેલા ચેસ્ટનટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તેને "ડોપુ" નામના માટીના વાસણમાં રાંધવામાં આવે છે, જે નવું ન હોવું જોઈએ. સૌપ્રથમ ચણા સિરામિક વાસણોમાં મૂકવામાં આવે છે, પછી મટનના નાના ટુકડાઓ ઉમેરવામાં આવે છે. ટોચનું સ્તર પૂંછડીની ચરબીનું મીઠું છે. આ બધા પછી, વાસણમાં પાણી રેડવામાં આવે છે. પિતી 8-9 કલાકમાં રાંધવામાં આવે છે. એબ્ગુસ્ત બોઝબાશ ચાણખી ડુવેચ લિસ્ટ ઓફ સૂપ્સ સોર્સ વી. વી. પણ જુઓ. પોખલેબકિન, નેશનલ ક્યુઝિન્સ ઓફ ધ પીપલ્સ ઓફ ધ સોવિયેત યુનિયન, સેન્ટ્રોપોલિગ્રાફ પબ્લ. હાઉસ, 1978; અંગ્રેજી આવૃત્તિઃ વી. વી. પોખલેબકિન, રશિયન ડિલાઇટઃ અ કૂકબુક ઓફ ધ સોવિયેત પીપલ, લંડનઃ પાન બુક્સ, 1978 સંદર્ભો અઝરબૈજાની સૂપ્સ આર્મેનિયન સૂપ્સ ઈરાની સૂપ્સ તુર્કી સૂપ્સ જ્યોર્જિયન સૂપ્સ તાજિક રાંધણકળા