Wine tasting
વાઇન ટેસ્ટિંગ એ વાઇનની સંવેદનાત્મક તપાસ અને મૂલ્યાંકન છે. જ્યારે વાઇન ટેસ્ટિંગની પ્રથા તેના ઉત્પાદન જેટલી જ પ્રાચીન છે, ત્યારે 14મી સદીથી વધુ ઔપચારિક પદ્ધતિ ધીમે ધીમે સ્થાપિત થઈ છે. આધુનિક, વ્યાવસાયિક વાઇન ટેસ્ટર્સ (જેમ કે સોમ્મેલિયર્સ અથવા રિટેલરો માટે ખરીદદારો) સતત વિકસતી વિશિષ્ટ પરિભાષાનો ઉપયોગ કરે છે જેનો ઉપયોગ વાઇનના સ્વાદ, સુગંધ અને સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓની શ્રેણીનું વર્ણન કરવા માટે થાય છે. વધુ અનૌપચારિક, મનોરંજક સ્વાદ સમાન પરિભાષાનો ઉપયોગ કરી શકે છે, જેમાં સામાન્ય રીતે વધુ સામાન્ય, વ્યક્તિગત પ્રશંસા માટે ઘણી ઓછી વિશ્લેષણાત્મક પ્રક્રિયાનો સમાવેશ થાય છે. વૈજ્ઞાનિક અંધ વાઇન સ્વાદ દ્વારા બહાર આવેલા પરિણામો નિષ્ણાતો અને ગ્રાહકો બંનેમાં વાઇન સ્વાદની અવિશ્વસનીયતા સૂચવે છે, જેમ કે પ્રદેશ અને કિંમતના આધારે વાઇનને ઓળખવામાં અસંગતતા. ઈસવીસન પૂર્વે ત્રીજી સહસ્ત્રાબ્દીમાં ગિલગામેશની સુમેરિયન વાર્તાઓ મેસોપોટેમીયાના લોકપ્રિય બિયર તેમજ ઝાગ્રોસ પર્વતો અથવા લેબનોનની વાઇનને અલગ પાડે છે. ઇ. સ. પૂર્વે ચોથી સદીમાં, પ્લેટોએ વાઇનના મુખ્ય સ્વાદોની યાદી આપી હતી અને સુગંધને "પ્રજાતિઓ" અથવા પરિવારો તરીકે વર્ગીકૃત કરી હતી. એરિસ્ટોટલે ચાર તત્વો (હવા, પાણી, અગ્નિ અને પૃથ્વી) દ્વારા વ્યાખ્યાયિત સંવેદનાત્મક સ્વાદની દરખાસ્ત કરી હતી, જેને રોમન ફિલસૂફ લુક્રેટીયસ દ્વારા ઇ. સ. પૂર્વે પ્રથમ સદીમાં વધુ ઊંડું કરવામાં આવ્યું હતું. સ્વાદ લેવાની પ્રથા વાઇનના ઇતિહાસ જેટલી જ જૂની હોવા છતાં, "સ્વાદ" શબ્દ સૌપ્રથમ 1519 માં દેખાયો હતો. વાઇન ટેસ્ટિંગની પદ્ધતિને 18મી સદી સુધીમાં ઔપચારિક બનાવવામાં આવી હતી જ્યારે લિનાયસ, પોન્સલેટ અને અન્ય લોકોએ ટેસ્ટિંગની સમજણને અદ્યતન બનાવી હતી. 2004 માં, રિચાર્ડ એક્સેલ અને લિન્ડા બી. બકને સ્વાદ અને ગંધની ઇન્દ્રિયોના જ્ઞાનમાં તેમના યોગદાન માટે મેડિસિનમાં નોબેલ પુરસ્કાર મળ્યો હતો. સ્વાદના તબક્કાઓ વાઇનના સ્વાદના ચાર માન્ય તબક્કાઓના પરિણામોઃ "કાચમાં" વાઇનની સુગંધ "મોંમાં" સંવેદના "પૂર્ણ" (સ્વાદ પછી)-વાઇનના નીચેના ગુણધર્મોને સ્થાપિત કરવા માટે જોડવામાં આવે છેઃ જટિલતા અને પાત્રની ક્ષમતા (વૃદ્ધત્વ અથવા પીવા માટે યોગ્યતા) સંભવિત ખામીઓ વાઇનની એકંદર ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન, આ તપાસના આધારે, વધુ કાળજીપૂર્વક વર્ણન અને માન્ય ધોરણો સાથે સરખામણી કરે છે, બંને તેની કિંમત શ્રેણીમાં અન્ય વાઇનના સંદર્ભમાં અને પ્રદેશ અથવા વિન્ટેજને લગતા જાણીતા પરિબળો અનુસાર; જો તે પ્રદેશની લાક્ષણિકતા છે અથવા શૈલીમાં અલગ પડે છે; જો તે બેરલ ફર્મેન્ટેશન અથવા મેલોલેક્ટિક ફર્મેન્ટેશન જેવી કેટલીક વાઇન બનાવવાની તકનીકોનો ઉપયોગ કરે છે, અથવા અન્ય કોઈપણ નોંધપાત્ર અથવા અસામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ. જ્યારે વાઇનનો નિયમિતપણે અલગથી સ્વાદ લેવામાં આવે છે, ત્યારે વાઇનની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન વધુ ઉદ્દેશ્યપૂર્ણ હોય છે જ્યારે અન્ય કેટલીક વાઇનની સાથે કરવામાં આવે છે, જેને ટેસ્ટિંગ "ફ્લાઇટ્સ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. વાઇનને ઇરાદાપૂર્વક તેમના વિન્ટેજ ("આડી" સ્વાદ) માટે પસંદ કરી શકાય છે અથવા એક જ વાઇનરી ("ઊભી" સ્વાદ) માંથી આગળ વધી શકાય છે, જેથી અનુક્રમે દ્રાક્ષાવાડી અને વિન્ટેજની વધુ સારી સરખામણી કરી શકાય. વૈકલ્પિક રીતે, નિષ્પક્ષ વિશ્લેષણને પ્રોત્સાહન આપવા માટે, વિન્ટેજ અથવા વાઇનરીની કોઈપણ પૂર્વગ્રહયુક્ત જાગૃતિને નકારી કાઢવા માટે, બોટલ અને ચશ્માને પણ "અંધ" સ્વાદમાં છૂપાવી શકાય છે. અંધ સ્વાદ વાઇનનો નિષ્પક્ષ નિર્ણય સુનિશ્ચિત કરવા માટે, તેને અંધ રીતે પીરસવો જોઈએ-એટલે કે, લેબલ અથવા બોટલનો આકાર જોયા વગર. અંધ સ્વાદમાં વાઇનનો રંગ છુપાવવા માટે બ્લેક વાઇન ગ્લાસમાંથી વાઇન પીરસવાનો પણ સમાવેશ થઈ શકે છે. ભૌગોલિક મૂળ, કિંમત, પ્રતિષ્ઠા, રંગ અથવા અન્ય વિચારણાઓ જેવી વાઇનની વિગતો જાણીને ટેસ્ટરનો ચુકાદો પૂર્વગ્રહયુક્ત હોઈ શકે છે. વૈજ્ઞાનિક સંશોધનોએ લાંબા સમયથી ધારણામાં સૂચનની શક્તિ તેમજ અપેક્ષાઓની મજબૂત અસરો દર્શાવી છે. ઉદાહરણ તરીકે, લોકો ઓછી મોંઘી વાઇન કરતાં વધુ મોંઘી વાઇનમાં વધુ ઇચ્છનીય લાક્ષણિકતાઓ હોવાની અપેક્ષા રાખે છે. જ્યારે વાઇન આપવામાં આવે છે કે તેમને ખોટી રીતે કહેવામાં આવે છે કે તે મોંઘી છે ત્યારે તેઓ જ્યારે તેમને કહેવામાં આવે છે કે તે સસ્તી છે ત્યારે તે લગભગ હંમેશા તે જ વાઇન કરતાં વધુ સારી સ્વાદની જાણ કરે છે. ફ્રેન્ચ સંશોધક ફ્રેડરિક બ્રોશેટે "બે જુદી જુદી બોટલમાં મધ્ય-શ્રેણીની બોર્ડેક્સ રજૂ કરી હતી, જેમાંની એકને સસ્તી ટેબલ વાઇન તરીકે લેબલ કરવામાં આવી હતી, અને બીજીને ભવ્ય ક્રૂ શિષ્ટાચાર આપવામાં આવ્યો હતો". ટેસ્ટર્સે માનવામાં આવતા ગ્રાન્ડ ક્રૂને "લાકડાંવાળું, જટિલ અને ગોળ" અને માનવામાં આવતા સસ્તા વાઇનને "ટૂંકા, હળવા અને ખામીયુક્ત" તરીકે વર્ણવ્યું હતું. તેવી જ રીતે, લોકોને વાઇન વિશે તેમની ભૌગોલિક ઉત્પત્તિ, ઉત્પાદક, વિન્ટેજ, રંગ અને અન્ય ઘણા પરિબળોને કારણે અપેક્ષાઓ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, જ્યારે બ્રોશેટે સફેદ વાઇન પીરસ્યું ત્યારે તેને તમામ સામાન્ય વર્ણનો મળ્યા હતાઃ "તાજા, સૂકા, મધયુક્ત, જીવંત". પાછળથી તેમણે લાલ રંગની એ જ વાઇન પીરસવામાં આવી અને સામાન્ય લાલ શબ્દો પ્રાપ્ત કર્યાઃ "તીવ્ર, મસાલેદાર, નરમ, ઊંડા". અંધ પરીક્ષણના સૌથી પ્રસિદ્ધ ઉદાહરણોમાંનું એક જજમેન્ટ ઓફ પેરિસ તરીકે ઓળખાય છે, જે 1976માં યોજાયેલી વાઇન સ્પર્ધા હતી જેમાં ફ્રેન્ચ ન્યાયાધીશોએ ફ્રાન્સ અને કેલિફોર્નિયાના અંધ-પરીક્ષણ વાઇનનું પરીક્ષણ કર્યું હતું. તમામ અપેક્ષાઓ સામે, કેલિફોર્નિયાના વાઇનએ ન્યાયાધીશો અનુસાર ફ્રેન્ચ વાઇનને શ્રેષ્ઠ બનાવ્યું, જેનું પરિણામ બિન-અંધ સ્પર્ધામાં અસંભવિત હોત. આ ઘટનાને 2008ની ફિલ્મ 'બોટલ શોક' માં દર્શાવવામાં આવી હતી. કિંમતનો પૂર્વગ્રહ 2011 માં હર્ટફોર્ડશાયર યુનિવર્સિટીના પ્રોફેસર રિચાર્ડ વાઈઝમેન દ્વારા અન્ય એક સારી રીતે પ્રસિદ્ધ ડબલ-બ્લાઇન્ડ સ્વાદ પરીક્ષણ હાથ ધરવામાં આવ્યું હતું. 400 સહભાગીઓનો ઉપયોગ કરીને વાઇન ટેસ્ટિંગ પ્રયોગમાં, વાઈઝમેનને જાણવા મળ્યું કે સામાન્ય લોકો મોંઘા અને સસ્તા વાઇનમાં તફાવત કરવામાં અસમર્થ હતા. "લોકો સસ્તા અને મોંઘા વાઇન વચ્ચેનો તફાવત કહી શક્યા નહીં". 2001 માં, બોર્ડેક્સ યુનિવર્સિટીએ 54 અંડરગ્રેજ્યુએટ વિદ્યાર્થીઓને બે ગ્લાસ વાઇનનું પરીક્ષણ કરવા કહ્યુંઃ એક લાલ, એક સફેદ. સહભાગીઓએ લાલ રંગને "જેમી" તરીકે વર્ણવ્યો હતો અને તેના કચડી લાલ ફળ પર ટિપ્પણી કરી હતી. સહભાગીઓ એ ઓળખવામાં નિષ્ફળ ગયા કે બંને વાઇન એક જ બોટલમાંથી હતી. માત્ર એટલો જ તફાવત હતો કે એક સ્વાદહીન રંગ સાથે લાલ રંગનો હતો. ભૌગોલિક મૂળનો પૂર્વગ્રહ છ વર્ષ સુધી, ટેક્સાસ એ એન્ડ એમ યુનિવર્સિટીએ લોકોને "ફ્રાન્સ", "કેલિફોર્નિયા", "ટેક્સાસ" લેબલવાળા વાઇનનો સ્વાદ માણવા માટે આમંત્રિત કર્યા હતા અને જ્યારે લગભગ બધાએ ફ્રેન્ચને શ્રેષ્ઠ ગણાવ્યા હતા, હકીકતમાં, ત્રણેય એક જ ટેક્સન વાઇન હતા. આ સ્પર્ધા એક સરળ સિદ્ધાંત પર આધારિત છે કે જો લોકોને ખબર ન હોય કે તેઓ શું પી રહ્યા છે, તો તેઓ શું પી રહ્યા છે તે જાણતા હોય તેના કરતાં તેઓ અલગ રીતે ગુણ આપે છે. વર્ટિકલ અને હોરિઝોન્ટલ સ્વાદ વર્ટિકલ અને હોરિઝોન્ટલ વાઇન સ્વાદ એ વાઇન સ્વાદની ઘટનાઓ છે જે સમાન વાઇન વચ્ચેના તફાવતોને પ્રકાશિત કરવા માટે ગોઠવવામાં આવે છે. ઊભી સ્વાદમાં, સમાન વાઇનરીમાંથી સમાન વાઇન પ્રકારનાં વિવિધ વિન્ટેજનો સ્વાદ લેવામાં આવે છે. આ વિવિધ વિન્ટેજ વચ્ચેના તફાવતો પર ભાર મૂકે છે. આડી સ્વાદમાં, વાઇન બધા એક જ વિન્ટેજમાંથી છે પરંતુ વિવિધ વાઇનરીઓમાંથી છે. વાઇનની વિવિધતા અથવા પ્રકાર અને વાઇન પ્રદેશને સમાન રાખવાથી વાઇનરી શૈલીઓમાં તફાવતો પર ભાર મૂકવામાં મદદ મળે છે. ટેસ્ટિંગ ફ્લાઇટ્સ ટેસ્ટિંગ ફ્લાઇટ એ શબ્દ છે જેનો ઉપયોગ વાઇન ટેસ્ટર્સ દ્વારા વાઇનની પસંદગીનું વર્ણન કરવા માટે થાય છે, સામાન્ય રીતે ત્રણથી આઠ ગ્લાસ વચ્ચે, પરંતુ કેટલીકવાર પચાસ જેટલા, નમૂના લેવા અને સરખામણી કરવાના હેતુથી રજૂ કરવામાં આવે છે. સ્વાદની નોંધો સ્વાદની નોંધ એ વાઇનની સુગંધ, સ્વાદની ઓળખ, એસિડિટી, માળખું, પોત અને સંતુલન વિશે ટેસ્ટરની લેખિત સાક્ષી છે. બોટલનોટ્સ જેવા ઑનલાઇન વાઇન સમુદાયો સભ્યોને તેમની સ્વાદની નોંધો ઑનલાઇન અને અન્યના સંદર્ભ માટે જાળવવાની મંજૂરી આપે છે. પીરસવાનું તાપમાન વાઇન જે તાપમાને પીરસવામાં આવે છે તે તેના સ્વાદ અને સુગંધને મોટા પ્રમાણમાં અસર કરી શકે છે. સુગંધને મ્યૂટ કરતી વખતે નીચું તાપમાન એસિડિટી અને ટેનિન પર ભાર મૂકે છે. ઉચ્ચ તાપમાન એસિડિટી અને ટેનિનને ઘટાડે છે જ્યારે સુગંધમાં વધારો કરે છે. WSET ભલામણો વાઇન એન્ડ સ્પિરિટ એજ્યુકેશન ટ્રસ્ટ તાપમાન આપવા માટે નીચેની ભલામણોનો ઉપયોગ કરે છેઃ મીઠી વાઇન દા. ત. સ્વીટ મસ્કેટ્સ, લેટ-હાર્વેસ્ટ વાઇન (સારી રીતે ઠંડુ) થી લઈને સ્પાર્કલિંગ વાઇન, દા. ત. પ્રોસેકો, શેમ્પેઇન (સારી રીતે ઠંડુ) થી હળવા/મધ્યમ શરીરવાળા ગોરાઓ દા. ત. ફિનો શેરી, મસ્કેડેટ (ઠંડુ) થી મધ્યમ/સંપૂર્ણ શરીરવાળા ઓક્ડ ગોરાઓ દા. ત. સફેદ બરગન્ડી (થોડું ઠંડુ) થી હળવા શરીરવાળા લાલ, દા. ત. બ્યુજોલાઈસ, વાલપોલિસેલા, બાર્ડોલિનો (થોડું ઠંડુ) મધ્યમ/સંપૂર્ણ શરીરવાળું લાલ દા. ત. વિન્ટેજ પોર્ટ, રિયોજા, બોર્ડેક્સ, બર્ગન્ડી (ઓરડાના તાપમાને) થી ગ્લાસવેર વાઇન ગ્લાસનો આકાર વાઇનની ધારણા, ખાસ કરીને તેના કલગી પર સૂક્ષ્મ અસર કરી શકે છે. સામાન્ય રીતે, આદર્શ આકાર તળિયે તરફ પહોળો માનવામાં આવે છે, જેમાં ટોચ પર સાંકડી છિદ્ર (ટ્યૂલિપ અથવા ઇંડા આકારનું) હોય છે. ટોચ પર સૌથી પહોળા હોય તેવા ચશ્માને સૌથી ઓછા આદર્શ ગણવામાં આવે છે. ઘણા વાઇન સ્વાદમાં ISO XL5 ગ્લાસનો ઉપયોગ થાય છે, જે "ઇંડા" આકારના હોય છે. કાચના આકારની અસર કાચ જોવા માટે આનંદદાયક છે કે કેમ તેની સાથે સંબંધિત હોય તેવું લાગતું નથી. સંદર્ભ કાચ એ આઈ. એન. એ. ઓ. વાઇન ગ્લાસ છે, જે ફ્રેન્ચ એસોસિએશન ફોર સ્ટાન્ડર્ડાઇઝેશન (એ. એફ. એન. ઓ. આર.) ની વિશિષ્ટતાઓ દ્વારા વ્યાખ્યાયિત એક સાધન છે, જેને આઈ. એન. એ. ઓ. દ્વારા 1970માં સત્તાવાર કાચ તરીકે અપનાવવામાં આવ્યું હતું, જેને જૂન 1971માં તેનું પ્રમાણભૂત એ. એફ. એન. ઓ. આર. અને 1972માં તેનું આઈ. એસ. ઓ. 3591 ધોરણ પ્રાપ્ત થયું હતું. આઈ. એન. એ. ઓ. એ નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ ઇન્ડસ્ટ્રિયલ પ્રોપર્ટીમાં ફાઇલ રજૂ કરી નથી, તેથી તેની સામૂહિક નકલ કરવામાં આવે છે અને ધીમે ધીમે વિશ્વના અન્ય સ્વાદિષ્ટ ચશ્માનું સ્થાન લીધું છે. કાચ લીડ ક્રિસ્ટલ (9 ટકા લીડ) હોવો જોઈએ. તેના પરિમાણો તેને 210 મિલી અને 225 મિલી વચ્ચે કુલ કદ આપે છે, તેમને નીચે પ્રમાણે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છેઃ કિનારો વ્યાસઃ 46 મીમી કેલિક્સ ઊંચાઈઃ 100 મીમી પગની ઊંચાઈઃ 55 મીમી ખભાનો વ્યાસઃ 65 મીમી ફૂટ વ્યાસઃ 9 મીમી આધારનો વ્યાસઃ 65 મીમી પુષ્પગુચ્છને કેન્દ્રિત કરવા માટે મુખ બહિર્મુખ ભાગ કરતાં સાંકડો હોય છે. ક્ષમતા આશરે 215 મિલી છે, પરંતુ તેનો હેતુ 50 મિલી રેડવાનો છે. સમાન આકારના, પરંતુ વિવિધ ક્ષમતાઓ ધરાવતા કેટલાક ચશ્માને છૂટક રીતે આઇએસઓ ચશ્મા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, પરંતુ તેઓ આઇએસઓ સ્પષ્ટીકરણનો કોઈ ભાગ નથી. વાઇનનો રંગ વાઇનનો સ્વાદ લીધા વિના, કોઈને ખબર નથી કે, ઉદાહરણ તરીકે, સફેદ ભારે છે કે હળવું. ઘૂંટડો લેતા પહેલા, સ્વાદ લેનાર એ નક્કી કરવાનો પ્રયાસ કરે છે કે કયા ક્રમમાં વાઇનનું મૂલ્યાંકન માત્ર દેખાવ અને સુગંધ દ્વારા થવું જોઈએ. ભારે વાઇન રંગમાં ઊંડા હોય છે અને સામાન્ય રીતે નાક પર વધુ તીવ્ર હોય છે. મીઠી વાઇન, વધુ ગીચ હોવાથી, જ્યારે ફરતી હોય ત્યારે કાચની અંદર જાડા, ચીકણું છટાઓ (પગ અથવા આંસુ કહેવાય છે) છોડી દે છે. વાઇનનો સ્વાદ લેવાની પ્રક્રિયા વાઇનના સ્વાદમાં પાંચ મૂળભૂત તબક્કાઓ છેઃ રંગ, ફરવું, ગંધ, સ્વાદ અને સ્વાદ. આને "પાંચ એસ" પગલાં તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છેઃ જુઓ, ફેરવો, સુંઘો, ઘૂંટડો, સ્વાદ. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, ટેસ્ટરે સ્પષ્ટતા, વૈવિધ્યપૂર્ણ પાત્ર, એકીકરણ, અભિવ્યક્તિ, જટિલતા અને જોડાણ માટે જોવું આવશ્યક છે. વાઇનનો રંગ સફેદ પૃષ્ઠભૂમિ સામે મૂકીને વધુ સારી રીતે નક્કી કરવામાં આવે છે. વાઇન ગ્લાસને રંગો જોવા માટે એક ખૂણા પર મૂકવામાં આવે છે. રંગો દ્રાક્ષની વિવિધતા અને વાઇન લાકડામાં જૂની હતી કે કેમ તે માટે સ્વાદિષ્ટ સંકેતો આપી શકે છે. સ્વાદ દરમિયાન મૂલ્યાંકન કરાયેલ લાક્ષણિકતાઓ વેરાઇટલ પાત્ર વર્ણવે છે કે વાઇન તેની અંતર્ગત દ્રાક્ષની સુગંધ કેટલી રજૂ કરે છે. વાઇન ટેસ્ટર એકીકરણની પણ શોધ કરે છે, જે એવી સ્થિતિ છે જેમાં વાઇનના કોઈ પણ ઘટકો (એસિડ, ટેનિન, આલ્કોહોલ, વગેરે) નથી. તે અન્ય ઘટકો સાથે સંતુલનની બહાર છે. જ્યારે વાઇન સારી રીતે સંતુલિત હોય છે, ત્યારે વાઇનએ સુમેળભર્યું મિશ્રણ પ્રાપ્ત કર્યું હોવાનું કહેવાય છે. વાઇનની અન્ય એક મહત્વપૂર્ણ ગુણવત્તા તેની અભિવ્યક્તિ છે. અભિવ્યક્તિ એ ગુણવત્તા છે જે "વાઇન ધરાવે છે જ્યારે તેની સુગંધ અને સ્વાદ સારી રીતે વ્યાખ્યાયિત અને સ્પષ્ટ રીતે રજૂ કરવામાં આવે છે". વાઇનની જટિલતા ઘણા પરિબળોથી પ્રભાવિત થાય છે, જેમાંથી એક તેના સ્વાદની વિવિધતા હોઈ શકે છે. વાઇનનું જોડાણ, એક અમૂર્ત અને ગુણવત્તાની ખાતરી કરવા માટે મુશ્કેલ, વાઇન અને તેની મૂળ ભૂમિ (ટેરોઇર) વચ્ચેના બંધનનું વર્ણન કરે છે. વાઇનની ગુણવત્તાનો અંદાજ તેના કલગી અને સ્વાદ દ્વારા લગાવી શકાય છે. પુષ્પગુચ્છ એ વાઇનનો સંપૂર્ણ સુગંધિત અનુભવ છે. વાઇનના પુષ્પગુચ્છનું મૂલ્યાંકન કરવાથી કૉર્ક ડાઘ; ઉંમરને કારણે ઓક્સિડેશન, ઓક્સિજનના વધુ પડતા સંપર્કમાં આવવું અથવા પ્રિઝર્વેટિવ્સનો અભાવ; અને જંગલી યીસ્ટ અથવા બેક્ટેરિયાનું દૂષણ, જેમ કે એસિટોબેક્ટર અથવા બ્રેટાનોમાઇસીસ યીસ્ટને કારણે થતી ખામીઓ પણ જાહેર થઈ શકે છે. જો કે બ્રેટાનોમાઇસીસ સુગંધિત લાક્ષણિકતાઓનું નીચું સ્તર હકારાત્મક લક્ષણ હોઈ શકે છે, જે વાઇનને એક વિશિષ્ટ પાત્ર આપે છે, સામાન્ય રીતે તેને વાઇન બગાડતી યીસ્ટ માનવામાં આવે છે. વાઇનનો કલગી વાઇનના ગ્લાસમાં વાઇનને વધુ ઓક્સિજન માટે ખુલ્લા પાડવા અને વધુ સુગંધિત ઇથેરિક, એસ્ટર અને એલ્ડિહાઇડ પરમાણુઓ મુક્ત કરવા માટે નરમાશથી ફરતી કરીને શ્રેષ્ઠ રીતે પ્રગટ થાય છે જેમાં વાઇનના કલગીના આવશ્યક ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે. સ્પાર્કલિંગ વાઇનને પરપોટા છોડવાની હદ સુધી ફેરવવી જોઈએ નહીં. વાઇનના કલગીનો અનુભવ કરવા માટે થોભાવવાથી વાઇનના સ્વાદની અપેક્ષા રાખવામાં વાઇન ટેસ્ટરને મદદ મળે છે. વાઇનનું "નાક"-તેનો કલગી અથવા સુગંધ-મોંમાં કથિત સ્વાદનો મુખ્ય નિર્ધારક છે. એકવાર મોંની અંદર ગયા પછી, શરીરની ગરમીના સંપર્કમાં આવવાથી સુગંધ વધુ મુક્ત થાય છે, અને ઘ્રાણેન્દ્રિય રીસેપ્ટર સાઇટ પર રેટ્રોનાસલી સ્થાનાંતરિત થાય છે. અહીંથી જ વાઇનની જટિલ સ્વાદની લાક્ષણિકતા શરૂ થાય છે. વાઇનને સંપૂર્ણ રીતે ચાખવામાં તેના સ્વાદ અને મોંઢાના લક્ષણોની સમજનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં પોત, સ્વાદ, વજન અને એકંદર "માળખું" નું સંયોજન સામેલ હોય છે. તેની ઘ્રાણ લાક્ષણિકતાઓની પ્રશંસા પછી, વાઇન ટેસ્ટર સ્વાદની કળીઓને સંતૃપ્ત કરવા માટે તેને થોડી સેકંડ માટે મોંમાં પકડીને વાઇનનો સ્વાદ માણે છે. કોઈના હોઠનો પીછો કરીને અને તે નાના છિદ્રમાંથી શ્વાસ લઈને, ઓક્સિજન વાઇન ઉપરથી પસાર થાય છે અને વધુ એસ્ટર છોડે છે. જ્યારે વાઇનને ધીમે ધીમે મોંમાંથી પસાર થવા દેવામાં આવે છે ત્યારે તે પારખી વ્યક્તિને માનવ તાળવા માટે ઉપલબ્ધ સંપૂર્ણ સ્વાદની રૂપરેખા રજૂ કરે છે. થોભાવવાની અને દરેક પગલા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની ક્રિયાઓ વાઇનના સ્વાદને સરળ ક્વાફિંગથી અલગ પાડે છે. આ પ્રક્રિયા દ્વારા, સુગંધિત અણુઓની સંપૂર્ણ શ્રેણીને આશરે 15 મિલિયન ઘ્રાણ ગ્રાહીઓ દ્વારા પકડવામાં આવે છે અને તેનું અર્થઘટન કરવામાં આવે છે, જેમાં કેટલાક સો ઘ્રાણ ગ્રાહી વર્ગોનો સમાવેશ થાય છે. જો કે, એક પછી એક અનેક વાઇનનો સ્વાદ લેતી વખતે, આ સંપૂર્ણ અનુભવના મુખ્ય પાસાઓ (લંબાઈ અને સમાપ્તિ, અથવા સ્વાદ પછીના) ને અપેક્ષા દ્વારા બલિદાન આપવું આવશ્યક છે. સ્વાદના ગુણો સમગ્ર મૌખિક પોલાણમાં વ્યાપકપણે વહેંચાયેલા હોવાનું જાણીતું હોવા છતાં, શારીરિક "જીભના નકશા" ની વિભાવના હજુ પણ વાઇન ટેસ્ટિંગ એરેનામાં ચાલુ રહે છે, જેમાં વિવિધ સ્વાદ જીભના વિવિધ ક્ષેત્રોમાં નકશા હોવાનું માનવામાં આવે છે. એક વ્યાપક સ્વીકૃત ઉદાહરણ એ ખોટી ધારણા છે કે જીભની ટોચ અનન્ય રીતે વાઇન કેટલી મીઠી છે તે કહે છે અને ઉપરની ધાર તેની એસિડિટી દર્શાવે છે. વાઇનને ગુણાંકન સ્વાદ લેવાની પ્રક્રિયાના ભાગરૂપે, અને વિવિધ વાઇનની ગુણવત્તાની સરખામણી કરવાની રીત તરીકે, વાઇનને પ્રમાણમાં નિર્ધારિત પદ્ધતિ અનુસાર ગુણ આપવામાં આવે છે. આ કાં તો સ્પષ્ટ રીતે વિવિધ પાસાઓનું વજન કરીને અથવા વૈશ્વિક ચુકાદા દ્વારા હોઈ શકે છે (જોકે સમાન પાસાઓને ધ્યાનમાં લેવામાં આવશે). આ પાસાઓ છે 1) વાઇનનો દેખાવ, 2) નાક અથવા ગંધ, 3) તાળવું અથવા સ્વાદ, અને 4) એકંદરે. વિવિધ પ્રણાલીઓ આનું વજન અલગ અલગ કરે છે (દા. ત. દેખાવ 15 ટકા, નાક 35 ટકા, તાળવું 50 ટકા). સામાન્ય રીતે, કોઈ પણ આધુનિક વાઇન કોઈપણ સ્કેલ પર અડધાથી ઓછો સ્કોર નહીં કરે (જે અસરકારક રીતે સ્પષ્ટ ખામી સૂચવે છે). યુરોપ અને ઑસ્ટ્રેલેશિયાના કેટલાક ભાગોમાં 20 માંથી (અડધા ગુણ સહિત) અને યુ. એસ. માં 100 માંથી વાઇન મેળવવી વધુ સામાન્ય છે. જો કે, વિવિધ ટીકાકારોની પોતાની પસંદગીની પદ્ધતિ હોય છે, અને કેટલાક ગ્રેડિંગ પણ 5 માંથી આપવામાં આવે છે (ફરીથી અડધા ગુણ સાથે). વાઇનરીની મુલાકાત લેવી વાઇન પ્રદેશોમાં મુસાફરી કરવી એ સ્વાદમાં કૌશલ્ય વધારવાની એક રીત છે. સમગ્ર વિશ્વમાં વાઇન પ્રદેશોમાં ઘણા વાઇન ઉત્પાદકો તેમના વાઇનનો સ્વાદ આપે છે. દેશ અથવા પ્રદેશ પર આધાર રાખીને, વાઇનરીમાં સ્વાદ લેવા માટે થોડો ચાર્જ લાગી શકે છે જેથી ઉત્પાદક ખર્ચને આવરી શકે. વાઇન બનાવનાર અથવા માલિકની હાજરીમાં પણ વાઇનરીમાં વાઇનને થૂંકવું અસભ્ય માનવામાં આવતું નથી. સામાન્ય રીતે, સ્પિટૂન આપવામાં આવે છે. વિશ્વના કેટલાક પ્રદેશોમાં, ટેસ્ટર્સ ફક્ત ફ્લોર પર અથવા બેરલની આસપાસના કાંકરી પર થૂંકે છે. સ્વાદ લેવાનું શરૂ કરતા પહેલા ક્યાં થૂંકવું તે વિશે પૂછપરછ કરવી નમ્ર છે. વાઇન શાળાઓમાં હાજરી જાહેર જનતાને વાઇન ટેસ્ટિંગ વર્ગો ઓફર કરતી વાઇન શાળાઓની સંખ્યા વધી રહી છે. આ કાર્યક્રમો ઘણીવાર વાઇન ટેસ્ટરને નિયંત્રિત સેટિંગમાં તેમની ક્ષમતાઓને સુધારવામાં અને વિકસાવવામાં મદદ કરે છે. કેટલાક સોમેલિયર્સ અને વાઇનમેકર્સ માટે વ્યાવસાયિક તાલીમ પણ આપે છે. ઇ-લર્નિંગ દ્વારા પદ્ધતિસર વાઇનનું મૂલ્યાંકન કેવી રીતે કરવું તે શીખવું પણ શક્ય છે. કારણ કે નશો ગ્રાહકના નિર્ણયને અસર કરી શકે છે, વાઇન ટેસ્ટર્સ સામાન્ય રીતે ઔપચારિક સ્વાદમાં તેની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કર્યા પછી વાઇનને બહાર ફેંકી દે છે, જ્યાં ડઝનેક વાઇનનું મૂલ્યાંકન કરી શકાય છે. જો કે, વાઇન મોંની અંદરની ચામડી દ્વારા શોષાય છે, તેથી વીસથી પચીસ નમૂનાઓનો સ્વાદ હજુ પણ માદક અસર પેદા કરી શકે છે, જે વાઇનની આલ્કોહોલિક સામગ્રી પર આધાર રાખે છે. વાઇનના સંવેદનાત્મક વિશ્લેષણ (જેને ઓર્ગેનોલેપ્ટિક વિશ્લેષણ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) માં સ્વાદ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે. પ્રશિક્ષિત અથવા ગ્રાહક પેનલનો ઉપયોગ કરીને, ઓએનોલોજિસ્ટ્સ વાઇનના સ્વાદ, સુગંધ, મુખભાવ અને અપીલ પર વિવિધ પરીક્ષણો કરી શકે છે. વિવિધ આથોની સ્થિતિ અથવા દ્રાક્ષાવાડીની નવી સારવાર વાઇનના સ્વરૂપમાં ફેરફાર કરે છે કે કેમ તે નક્કી કરવા માટે તફાવત પરીક્ષણો મહત્વપૂર્ણ છે, જે સુસંગતતા માટેનું લક્ષ્ય ધરાવતા ઉત્પાદકો માટે ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે. પસંદગી પરીક્ષણ ગ્રાહકની પસંદગી સ્થાપિત કરે છે, જ્યારે વર્ણનાત્મક વિશ્લેષણ વાઇનના સૌથી અગ્રણી લક્ષણો નક્કી કરે છે, જેમાંથી કેટલાક ગ્રેસ બેક લેબલ્સ છે. અંધ સ્વાદ અને અન્ય પ્રયોગશાળા નિયંત્રણો પૂર્વગ્રહને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે અને આંકડાકીય રીતે નોંધપાત્ર પરિણામોની ખાતરી આપે છે. ઘણી મોટી વાઇન કંપનીઓ હવે તેમની પોતાની સંવેદનાત્મક ટીમ ધરાવે છે, જેમાં શ્રેષ્ઠ રીતે પીએચ. ડી. સંવેદનાત્મક વૈજ્ઞાનિક, સ્વાદ રસાયણશાસ્ત્રી અને પ્રશિક્ષિત પેનલનો સમાવેશ થાય છે. દ્રાક્ષની જાતો વાઇન દ્રાક્ષની જાતોનું વિવિધ વર્ણનો અનુસાર મૂલ્યાંકન કરવામાં આવે છે જે અન્ય, બિન-ગ્રેપ સ્વાદો અને સુગંધ સાથે સરખામણી કરે છે. નીચેનું કોષ્ટક વધુ જાણીતા પ્રકારો માટે લાક્ષણિક વર્ણનકારોનો સંક્ષિપ્ત અને કોઈ પણ રીતે સંપૂર્ણ સારાંશ પ્રદાન કરે છે. સુગંધિત ચક્ર કોફી કપિંગ ટી ટેસ્ટિંગ લાક્ષણિકતા વાઇન એક્સેસરી વાઇન અને ફૂડ મેચિંગ સંદર્ભો વધુ વાંચન બાહ્ય કડીઓ સ્વાદ ઉત્પાદન પરીક્ષણ