Propionibacterium freudenreichii
પ્રોપિઓનીબેક્ટેરિયમ ફ્રોઉડેનરીચી એ ગ્રામ-પોઝિટિવ, નોન-મોટલ બેક્ટેરિયમ છે જે એમેંટલ ચીઝની રચનામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, અને અમુક અંશે, જાર્લ્સબર્ગ ચીઝ, લીર્ડમેર અને માસડમ ચીઝ. સ્વિસ પ્રકારની ચીઝમાં તેની સાંદ્રતા અન્ય કોઈપણ ચીઝની તુલનામાં વધારે હોય છે. પ્રોપિઓનીબેક્ટેરિયા સામાન્ય રીતે દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે, જો કે તે જમીનમાંથી પણ કાઢવામાં આવ્યા છે. પી. ફ્રોઉડેનરીચી લગભગ 2.5 એમબી લાંબા ગોળાકાર રંગસૂત્ર ધરાવે છે. જ્યારે એમેંટલ ચીઝનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે, ત્યારે પી. ફ્રુડેનરીચી લેક્ટેટને એસિટેટ, પ્રોપિઓનેટ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ (3 C3H6O3 → 2 C2H5CO2 + C2H3O2 + CO2) બનાવવા માટે આથો લાવે છે. આ આથો લાવવાના ઉત્પાદનો ચીઝના મીંજવાળું અને મીઠા સ્વાદમાં ફાળો આપે છે, અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડનું આડપેદાશ ચીઝમાં છિદ્રો અથવા "આંખો" બનાવવા માટે જવાબદાર છે. ચીઝ ઉત્પાદકો મિશ્રણની એસિડિટી, તાપમાન અને ઉપચારના સમયને બદલીને છિદ્રોના કદને નિયંત્રિત કરે છે. એક ગ્રામ એમેંટલમાં પી. ફ્રોઉડેનરીચીના અંદાજે એક અબજ જીવંત કોષો હાજર છે. મોટાભાગના લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયામાંથી વિપરીત, આ બેક્ટેરિયમ મુખ્યત્વે લિપિડ્સને તોડે છે, મુક્ત ફેટી એસિડ્સ બનાવે છે. તાજેતરના સંશોધનોએ પી. ફ્રુડેનરીચીના સેવનથી થતા સંભવિત લાભો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું છે, જે જઠરાંત્રિય માર્ગને શુદ્ધ કરવાનું માનવામાં આવે છે. પી. ફ્રોઉડેનરીચીને પણ આંતરડાના કેન્સરની ઘટનાઓને ઘટાડવાનું સૂચન કરવામાં આવ્યું છે. આ પરસ્પર સંબંધ પ્રોપિઓનીબેક્ટેરિયામાં અસામાન્ય છે, જે મોટે ભાગે સામાન્ય છે. પી. ફ્રોઉડેનરીચીની કામગીરી અને વૃદ્ધિ લેક્ટોબેસિલસ હેલ્વેટિકસની હાજરી પર ખૂબ નિર્ભર છે, જે આવશ્યક એમિનો એસિડ પ્રદાન કરે છે. એલ. હેલ્વેક્ટિકસનું અધઃપતન વિવિધ એમિનો એસિડ અને પેપ્ટાઇડ્સને મુક્ત કરે છે. જ્યારે પી. ફ્રુડેનરીચી એલ. હેલ્વેક્ટિકસની ગેરહાજરીમાં પણ વૃદ્ધિ પામતા હોવાનું જાણવા મળ્યું છે, ત્યારે ગ્લુટામાઇન, લાઇસિન અથવા ટાયરોસિનની ગેરહાજરીમાં બેક્ટેરિયાના કેટલાક પ્રકારો લાઇસિંગ જોવા મળ્યા હતા. પી. ફ્રોઉડેનરીચીનું ઓટોોલિસિસ એમેન્ટલ ચીઝના સ્વાદમાં વધુ યોગદાન આપવાનું સૂચન કરવામાં આવ્યું છે. આ બેક્ટેરિયમના ઓટોલાઈસિસ તરફ દોરી જતી પરિસ્થિતિઓ સારી રીતે જાણીતી નથી. પ્રોપિઓનીબેક્ટેરિયમ ફ્રોઉડેનરીચીની શોધ સૌપ્રથમ 19મી સદીના અંતમાં ઇ. વોન ફ્રોઉડેનરીચ અને એસ. ઓર્લા-જેનસન દ્વારા કરવામાં આવી હતી. તેઓએ ઈમેન્ટલ ચીઝમાં પ્રોપિઓનિક એસિડ ફર્મેન્ટેશનનો અભ્યાસ કરતી વખતે બેક્ટેરિયમની શોધ કરી હતી. તેની પ્રજાતિનું નામ પ્રોપિઓનિક એસિડ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે, જે આ બેક્ટેરિયમ ઉત્પન્ન કરે છે. આ પ્રજાતિનું નામ ઇ. વોન ફ્રોઉડેનરીચના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે. બેક્ટેરિયમની લાક્ષણિકતાઓ કોષો પોતે સામાન્ય રીતે પ્લેઓમોર્ફિક (વિવિધ સ્વરૂપો ધારણ કરવામાં સક્ષમ) સળિયા (0.2-1.5 માઇક્રોમીટર *, 1-5 માઇક્રોમીટર) નો આકાર લે છે પરંતુ તે કોક્કોઇડ, બિફિડ, શાખાવાળી અથવા ફિલામેન્ટસ પણ હોઈ શકે છે. કોષની લંબાઈ 20 માઇક્રોમીટર જેટલી લાંબી હોઈ શકે છે. જ્યારે ઘન માધ્યમો પર ઉગાડવામાં આવે છે ત્યારે રચાયેલી વસાહતો સરળ, બહિર્મુખ અથવા ખરબચડી દેખાઈ શકે છે. જ્યારે પ્રવાહી માધ્યમોમાં ઉગાડવામાં આવે છે ત્યારે વસાહતો દાણાદાર દેખાય છે અને કદમાં બદલાય છે. વસાહતો રંગમાં થોડો બદલાઇ શકે છેઃ તેઓ લાલ, ગુલાબી, નારંગી, પીળો, ભૂખરા અને સફેદ હોવાનું જોવા મળ્યું છે. પી. ફ્રોઉડેનરીચી ગ્રામ-પોઝિટિવ અને નોન-મોટલ છે. આ બેક્ટેરિયાનું એક સ્પષ્ટ લક્ષણ એ છે કે તે મોટા પ્રમાણમાં પ્રોપિઓનિક અને એસિટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે. તે શર્કરા અને પોલીહાઇડ્રોક્સી આલ્કોહોલને આથો લાવી શકે છે, અને લેક્ટેટ જો ત્યાં નજીકના બેક્ટેરિયા હોય તો તે તેમની પોતાની આથો લાવવાની પ્રવૃત્તિઓ દ્વારા તેનું ઉત્પાદન કરે છે (આ ગૌણ આથો તરીકે ઓળખાય છે). તે આઇસો-વેલેરિક, ફોર્મિક, સક્સિનિક અથવા લેક્ટિક એસિડ તેમજ કાર્બન ડાયોક્સાઇડ પણ ઉત્પન્ન કરી શકે છે (જો કે આ બધા તે ઉત્પન્ન કરેલા અન્ય પદાર્થોની તુલનામાં ઓછી માત્રામાં સ્ત્રાવ થાય છે). બેક્ટેરિયાના કોષોના અમુક પ્રકારોમાં સપાટી પરના પ્રોટીન હોય છેઃ આ ચીઝ પકવવા માટે સ્ટાર્ટર તરીકે કામ કરે છે. તાણ પર આધાર રાખીને ત્યાં વિવિધ સેલ્યુલર એપેન્ડેજ છે જે હાજર હોઈ શકે છે, ચોક્કસ તાણ પર પીલી મળી આવ્યા છે. પી. ફ્રોઉડેનરીચીના ડીએનએ કોડિંગનું મૂલ્ય 2,321,778 bp (87.64 જીનોમનું%) છે. જીનોમ પોતે ગોળાકાર આકારનો હોય છે. તેના જિનોમમાં એક અંતિમ રંગસૂત્ર હોય છે જેમાં કોઈ પ્લાઝમિડ નથી. જીનોમ કદમાં 2,649,166 ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ છે. જીનોમની જી/સી સામગ્રી 67.34% છે. ચીઝ બનાવતી પ્રોપિઓનીબેક્ટેરિયમ ફ્રાયડેનરીચી કદાચ ચીઝના ઉત્પાદનમાં તેના ઉપયોગો માટે જાણીતું છે, ખાસ કરીને સ્વિસ ચીઝ. પ્રોબાયોટિકનો ઉપયોગ આ બેક્ટેરિયમની આસપાસના ષડયંત્રનો એક વિસ્તાર પ્રોબાયોટિક તરીકે તેનો સંભવિત ઉપયોગ છે. પી. ફ્રુડેનરીચી એક બાયફિડોજેનેટિક સંયોજન ઉત્પન્ન કરે છે જે બાયફિડોબેક્ટેરિયલ વૃદ્ધિને ઉત્તેજીત કરવામાં મદદ કરે છે. પરમાણુ સ્તરે, તાજેતરના અભ્યાસોએ સૂચવ્યું છે કે પી. ફ્રુડેનરીચીની સપાટીના પ્રોટીન માનવ આંતરડાના કોષોને વળગી રહે છે. સપાટી પરના પ્રોટીનનું આ બંધન તે પછી ચોક્કસ કાર્યો કરવા માટે પરવાનગી આપે છે, જેમ કે માનવ આંતરડાના કોષો દ્વારા સાયટોકીન્સના પ્રકાશનને મોડ્યુલેટ કરવું. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ બેકડાઇવ ખાતે પ્રોપિઓનીબેક્ટેરિયમ ફ્રુડેનરીચીનો પ્રકાર પ્રકાર-બેક્ટેરિયલ ડાયવર્સિટી મેટાડેટા બેઝ પ્રોપિઓનીબેક્ટેરિયલ ચીઝ પ્રોબાયોટિક્સ ડેરી ઉત્પાદનોમાં વપરાતા બેક્ટેરિયા ગ્રામ-પોઝિટિવ બેક્ટેરિયા