Ecuadorian cuisine
એક્વાડોરિયન રાંધણકળા વૈવિધ્યસભર છે, જે ઊંચાઈ અને સંકળાયેલ કૃષિ પરિસ્થિતિઓ સાથે બદલાય છે. ઇક્વાડોરિયન રાંધણકળા એ સ્પેનિશ, એન્ડિયન અને એમેઝોનિયન વાનગીઓનું મિશ્રણ છે અને ઓછા પ્રમાણમાં ઇટાલિયન, લેબનીઝ, આફ્રિકન અને ચાઇનીઝ છે. દરિયાકાંઠાના પ્રદેશોમાં બીફ, ચિકન અને સીફૂડ લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને કેવિચે, અને સામાન્ય રીતે કાર્બોહાઇડ્રેટથી સમૃદ્ધ ખોરાક સાથે પીરસવામાં આવે છે, જેમ કે દાળ, પાસ્તા અથવા કેળાની સાથે ચોખા. પર્વતીય પ્રદેશોમાં ડુક્કરનું માંસ, ચિકન, બીફ અને ક્યુ (ગિનિ પિગ) લોકપ્રિય છે અને ઘણીવાર ચોખા, મકાઈ અથવા બટાટા સાથે પીરસવામાં આવે છે. પર્વતીય પ્રદેશોમાં લોકપ્રિય શેરી ભોજન છે, જેમાં શેકેલા ડુક્કર સાથે પીરસવામાં આવતા બટાટાનો સમાવેશ થાય છે. સામાન્ય રીતે ઇક્વાડોરિયન રાંધણકળાના કેટલાક ઉદાહરણોમાં (તેલમાં તળેલા લીલા કેળાના સ્લાઇસેસ, છૂંદેલા અને પછી ફરીથી તળેલા), (પેન-સીયર્ડ બટાટાનો દડો), અને (બકરીમાંથી બનાવેલ એક પ્રકારનો સ્ટ્યૂ) નો સમાવેશ થાય છે. તાજા ફળોની વિશાળ વિવિધતા ઉપલબ્ધ છે, ખાસ કરીને ઓછી ઊંચાઇએ, જેમાં પેશનફ્રૂટ, વિવિધ પ્રકારના કેળા અને વૃક્ષ ટામેટાનો સમાવેશ થાય છે. દક્ષિણ પર્વતીય વિસ્તારોમાં ખોરાક કંઈક અલગ હોય છે, જેમાં લીલા કેળા સાથે તૈયાર સૂપ, શેકેલા ડુક્કરનું માંસ અને મીઠાઈ તરીકે "અથવા" જેવા લાક્ષણિક ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે. વરસાદી જંગલોમાં, આહાર મુખ્ય છે, જેને અન્યત્ર કસાવા કહેવામાં આવે છે. સ્ટાર્ચયુક્ત મૂળને છાલવામાં આવે છે અને ઉકાળવામાં આવે છે, તળવામાં આવે છે અથવા અન્ય વિવિધ વાનગીઓમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. સમગ્ર દેશમાં તેનો ઉપયોગ બ્રેડ, પેન ડી યુકા તરીકે પણ થાય છે, જે બ્રાઝિલના પાઓ ડી ક્વિજો જેવું જ છે અને તે ઘણીવાર વિવિધ પ્રકારના પીવાલાયક દહીં સાથે ખાવામાં આવે છે. આ પ્રદેશમાં કેળા, વૃક્ષ-દ્રાક્ષ અને પીચ-પામ સહિત ઘણા ફળો ઉપલબ્ધ છે. લાક્ષણિક ભોજન ઇક્વાડોરના મોટાભાગના પ્રદેશો પરંપરાગત ત્રણ-કોર્સ ભોજન સોપા/સૂપ અને સેગુન્ડો/સેકન્ડ ડીશને અનુસરે છે જેમાં ચોખા અથવા પાસ્તા અને માંસ, મરઘાં, ડુક્કર અથવા માછલી જેવા પ્રોટીનનો સમાવેશ થાય છે. પછી મીઠાઈ અને કોફી પ્રચલિત છે. રાત્રિભોજન સામાન્ય રીતે હળવું હોય છે અને કેટલીકવાર બ્રેડ સાથે માત્ર કોફી અથવા એગ્વા ડી રેમેડિયો/હર્બલ ચા હોય છે. મોટાભાગના ભાગમાં, ઇક્વાડોર માત્ર તેના કેળા અને તેમાંથી બનેલી તમામ વાનગીઓ માટે જ નહીં, પરંતુ બટાટા, બ્રેડ, પાસ્તા, ચોખા અને યુકા જેવા ઉત્પાદનોના સ્ટાર્ચ વપરાશ માટે પણ જાણીતું છે. પરંપરાગત રીતે આમાંના કોઈપણ ઘટકો સૂપ અથવા ચોખાની થાળીમાં મળી શકે છે જે પીરસવામાં આવે છે. શેરડી આધારિત સ્પિરિટ, પીણાં કદાચ સૌથી લોકપ્રિય રાષ્ટ્રીય આલ્કોહોલ છે. તે એક લોકપ્રિય પીણું છે. પીવાલાયક દહીં, જે ઘણા ફળોના સ્વાદમાં ઉપલબ્ધ હોય છે, તે લોકપ્રિય છે અને ઘણીવાર તેની સાથે ખાવામાં આવે છે (કસાવાના લોટમાંથી બનાવેલ એક ફૂલી છતાં ગૂઈ બ્રેડ રોલ જે ગરમ ખાવામાં આવે છે). એક પરંપરાગત બિન-આલ્કોહોલિક પીણું છે, જે (શેકેલા જવનો લોટ), (અશુદ્ધ ખાંડ) અને મસાલાનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. અન્ય પરંપરાગત બિન-આલ્કોહોલિક પીણું છે, જે કાળા મકાઈના લોટથી બનાવવામાં આવે છે, તેને મીઠા કરવામાં આવે છે અને તાજા ફળો, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓથી સ્વાદ આપવામાં આવે છે. કેથોલિક પ્રભાવ પ્રદેશો ઉપરાંત, ખાસ પ્રસંગોએ ખાવામાં આવતી ઘણી લાક્ષણિક ઇક્વાડોરિયન વાનગીઓ છે. વિવિધ પ્રકારના કઠોળ, દાળ અને મકાઈ સહિત માછલીનું સૂપ, ઘણીવાર લેન્ટ અને ઇસ્ટર દરમિયાન ખાવામાં આવે છે, અને પરંપરાગત રીતે સમગ્ર ઇક્વાડોરમાં પીરસવામાં આવે છે. મૃતકોના સ્મરણોત્સવ અથવા ઓલ સોલ્સ ડે પહેલાના અઠવાડિયા દરમિયાન, ફળનું પીણું લાક્ષણિક હોય છે, જેની સાથે બાળકો જેવા આકારની રોટલી ભરેલી હોય છે. ચિફા ચિફા (મેન્ડરિન શબ્દોમાંથી, જેનો અર્થ થાય છે "ચોખા ખાવું") એ ઇક્વાડોરિયન-ચાઇનીઝ ખોરાક (અથવા ઇક્વાડોરિયન-ચાઇનીઝ ફ્યુઝન રેસ્ટોરન્ટ માટે) માટેનો ઇક્વાડોરિયન શબ્દ છે. ઇક્વાડોરમાં ઘણા ચાઇનીઝ ઘટકો મળવાનું મુશ્કેલ હોવાથી, ચાઇનીઝે તેમની રાંધણકળામાં ફેરફાર કર્યો અને ઘણા ઇક્વાડોરિયન ઘટકો (મુખ્યત્વે સ્પેનિશ, સ્વદેશી અને આફ્રિકન) ને તેમની રાંધણકળામાં સામેલ કર્યા, અને ચિફાની લોકપ્રિયતાએ ઇક્વાડોરમાં અધિકૃત ચાઇનીઝ રાંધણકળાને શોધવાનું મુશ્કેલ બનાવ્યું છે. મધ્ય પૂર્વીય 1875 થી, ઇક્વાડોરમાં લેબનીઝ વસાહતીઓનો સતત પ્રવાહ રહ્યો છે, જે પહેલા ઓટ્ટોમન સામ્રાજ્યમાંથી ભાગી રહ્યા હતા, અને પછી પ્રથમ અને બીજા વિશ્વયુદ્ધ પછી. 1986 સુધીમાં, ઇક્વાડોરમાં 97,500 લેબનીઝ વસાહતીઓ હતા. શાવર્મા રેસ્ટોરન્ટ્સ વધુને વધુ લોકપ્રિય બની છે જે ફ્યુઝન રાંધણકળાનું બીજું ઉદાહરણ રજૂ કરે છે. મધ્ય પૂર્વીય રાંધણકળાના ઘણા ઘટકો દેશમાં મળી શકતા નથી, તેથી લેબનીઝ વસાહતીઓએ મૂળ ઘટકો સાથે બદલી કરી છે. એક પ્રિય મધ્ય પૂર્વીય ખોરાક જે ઇક્વાડોરિયન રાંધણકળાનો પર્યાય બની ગયો છે તે છે દહીં પીણાં. સૌથી પ્રસિદ્ધ 1900ના દાયકામાં ફારસી વસાહતીઓ દ્વારા લાવવામાં આવેલ "યોગુરેસ પર્સા" છે. આ દહીંના પીણાં મોટાભાગે પાન ડી યુકા સાથે હોય છે, જે બ્રાઝિલના પાઓ ડી ક્વિજો જેવું જ હોય છે. મીઠાઈઓ આલ્ફાજોરસઃ એક મીઠાઈ જે લગભગ સ્પેનની તમામ ભૂતપૂર્વ વસાહતોમાં જોવા મળે છે. તે વસાહતી સમયગાળા દરમિયાન સ્પેનમાં લોકપ્રિય આવૃત્તિઓમાંથી લેવામાં આવી છે. જોકે, મૂળ સ્પેનિશ વાનગીઓમાં ફેરફાર કરવામાં આવ્યો છે. મૂળભૂત વાનગીમાં લોટ, માર્જરિન અને પાવડર ખાંડના મૂળ મિશ્રણનો ઉપયોગ થાય છે, જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. આલ્ફાજોરસમાં આ બેકડ પેસ્ટ્રીના બે અથવા વધુ સ્તરો હોય છે, અને તે સામાન્ય રીતે ડુલ્સ ડી લેચે (કારામેલ-રંગીન, મીઠી, દૂધ અને ખાંડથી બનેલી ક્રીમી ભરણ) સાથે ભરવામાં આવે છે. એરોઝ કોન લેચે (ચોખાની ખીર): મૂળ સ્પેનની અન્ય મીઠાઈ જે સમગ્ર લેટિન અમેરિકામાં વિવિધ જાતોમાં મળી શકે છે. એરોઝ કોન લેચે એ આધુનિક ઇક્વાડોરના ઘરો અને રેસ્ટોરાંમાં જોવા મળતી વધુ સામાન્ય મીઠાઈઓમાંની એક છે. તેમાં મુખ્યત્વે રાંધેલા ચોખા, તજ/જાયફળ, કિસમિસ અને દૂધનો સમાવેશ થાય છે. હેલેડોસ ડી પાઇલા (આઈસ્ક્રીમ): હેલેડો ડી પાઇલા એ શર્બત જેવી વિશેષતા છે જે ઇબારાની છે. તે સ્વાદોની શ્રેણીમાં આવે છે, અને તે ફળોના રસ, બરફ, ખાંડ અને ક્યારેક ફળોથી બનાવવામાં આવે છે. તમામ ઘટકો પરંપરાગત રીતે કાંસાના મોટા અથવા તાંબાના વાસણ (પૈલા) ની અંદર હાથથી મંથન કરવામાં આવે છે જે બરફ પર મૂકવામાં આવે છે. એવું કહેવામાં આવે છે કે આ ફ્રોઝન ટ્રીટ શરૂઆતમાં ઇમ્બાબુરા જ્વાળામુખીની ટોચ પર હિમનદીના બરફથી બનાવવામાં આવી હતી. કથિત રીતે, રોઝાલિયા સુઆરેઝે પ્રથમ બરફ એકત્રિત કર્યો, અને તેના વંશજો હજુ પણ પરંપરાને જીવંત રાખે છે અને ઇબારામાં આઈસ્ક્રીમની દુકાન ચલાવે છે. પેનેટોન અથવા પેનેટોનઃ સૂકા ફળો સાથેની મીઠી રોટલીનો એક પ્રકાર છે. 1800 ના દાયકાના અંતમાં દેશમાં આવેલા ઇટાલિયન વસાહતીઓ દ્વારા તેને લોકપ્રિય બનાવવામાં આવ્યું હતું. તે સામાન્ય રીતે નાતાલની આસપાસ નાસ્તામાં એક કપ ગરમ ચોકલેટ સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેઓ મોટા બૉક્સમાં આવતા હતા અને અંદર માત્ર વિશાળ પેનટોન રાખતા હતા પરંતુ હવે તેઓ વ્યક્તિગત ભાગો પણ વેચે છે. કારણ કે નાતાલ વર્ષનો સૌથી ગરમ સમય હોય છે, લોકો ઘણીવાર ગરમ ચોકલેટને કોફી અથવા ઠંડા પીરસવામાં આવતા પીણું સાથે બદલે છે. ફ્લાનઃ સ્પષ્ટ કારામેલ ચટણીના સ્તર સાથે એક લોકપ્રિય કસ્ટર્ડ મીઠાઈ છે. પીણાં ફિયોરાવંતી એ ફળોના સ્વાદવાળું, કાર્બોનેટેડ હળવું પીણું છે જે સૌપ્રથમ 1878 માં ઇક્વાડોરમાં વેચવામાં આવ્યું હતું. તે વ્યાવસાયિક રીતે વેચાતા પ્રથમ હળવા પીણાં પૈકીનું એક હોવા માટે નોંધપાત્ર છે. 1991માં, તે કોકા-કોલા કંપની દ્વારા હસ્તગત કરવામાં આવી હતી. ગુઇટિગ એ એક ખનિજ જળ છે જેનો દેશભરમાં વ્યાપકપણે વપરાશ થાય છે, કેટલીકવાર પસંદગીના પીણું તરીકે નળના પાણીનું સ્થાન લે છે. આ પણ જુઓ ઇક્વાડોરની વાનગીઓ અને ખોરાકની યાદી સંદર્ભો