Quince cheese
ક્વિન્સ ચીઝ (જેને ક્વિન્સ પેસ્ટ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) એક મીઠી, જાડી જેલી છે જે ક્વિન્સ ફળોના પલ્પમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે ઘણા દેશોમાં સામાન્ય મીઠાઈ છે. ઇબેરિયન દ્વીપકલ્પમાં, આ પરંપરાગત ભૂમધ્ય ખોરાકને સ્પેનિશમાં ઈટ અથવા ડુલ્સ ડી મેમ્બ્રિલો, પોર્ટુગીઝમાં માર્મેલાડા અથવા ડોસે ડી માર્મેલો, ગેલિશિયનમાં માર્મેલો અને કતલાનમાં કોડોનેટ કહેવામાં આવે છે. તે એક મજબૂત, ચીકણી, મીઠી લાલ રંગની સખત પેસ્ટ છે જે ક્વિન્સ (સાયડોનિયા ઓબ્લોંગા) ફળમાંથી બને છે. તે હંગેરી (બિરસાલમાસાજ્ટ તરીકે), પોર્ટુગલ અને બ્રાઝિલ (માર્મેલાડા તરીકે), ફ્રાન્સ (ફ્રેન્ચમાં પેટ ડી કોઇંગ અને ઓક્સિટનમાં કોડનહાટ તરીકે, અથવા ઓર્લિયન્સમાં કોટિગ્નેક તરીકે), મેક્સિકો, આર્જેન્ટિના, ઉરુગ્વે, પેરાગ્વે અને ચિલી (ડુલ્સ ડી મેમ્બ્રિલો તરીકે), ઇટાલી (કોટોગ્નાટા તરીકે), ક્રોએશિયા (કોટોનજાટા અથવા કિટનીકેઝ તરીકે), સર્બિયા (કિટનીકેઝ તરીકે), પેરુ (માચાકાડો ડી મેમ્બ્રિલો તરીકે), ઇઝરાયેલ (મેમ્બ્રિલો તરીકે), તુર્કી (અયવા પેલ્ટેસી તરીકે) અને રોમાનિયા (માર્મેલાડે ડી ગુટુઇ તરીકે) માં પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. આ વાનગી કદાચ પ્રાચીન મૂળની છે; ઇ. સ. ચોથી સદીના અંતમાં અથવા પાંચમી સદીની શરૂઆતમાં સંકલિત રોમન રસોઈ વાનગીઓનો સંગ્રહ, એપિસિયસની રોમન રસોઈપુસ્તિકા, મધ સાથે ક્વિનસને બાફવા માટેની વાનગીઓ આપે છે. ઐતિહાસિક રીતે, મુરબ્બો લવિંગમાંથી બનાવવામાં આવતો હતો. અંગ્રેજી શબ્દ "મુરબ્બો" પોર્ટુગીઝ શબ્દ "મર્મેલાડા" પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે "ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી આજકાલ (અંગ્રેજીમાં), "મુરબ્બો એ એક જેલી ફળનું ઉત્પાદન છે જે તેની અંદર ફળોના પલ્પ અને કાપેલી છાલનો સંપૂર્ણ અથવા અમુક ભાગ લટકાવે છે. તે પલ્પી ફળોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, પ્રાધાન્યમાં તેમાં પેક્ટિન હોય છે. સાઇટ્રસ ફળો ખાસ કરીને તેમના સ્વાદ અને પેક્ટિન સામગ્રીને કારણે ઇચ્છનીય છે. તૈયારી ક્વિન્સ ચીઝ ક્વિન્સ ફળો સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ફળને છાલવામાં આવે છે અને કોર કરવામાં આવે છે, અને એક ચમચી પાણી અને 500 થી 1000 ગ્રામ ખાંડ પ્રતિ કિલો ક્વિન્સ પલ્પ સાથે રાંધવામાં આવે છે, પ્રાધાન્યમાં પ્રેશર કૂકરમાં, પરંતુ તેને નિયમિત વાસણમાં લાંબા સમય સુધી (40 મિનિટ-1 કલાક) પણ છોડી શકાય છે, આ કિસ્સામાં થોડું વધુ પાણી સાથે (જે પછી બાષ્પીભવન થશે). તે પ્રેશર કૂકરમાં અને નિયમિત વાસણ પર, લાંબા રસોઈ સમય પછી, ઘેરા ઈંટનો રંગ બદલે છે. તેને માટીના વાસણો/માટીના બાઉલ (પ્રાધાન્યક્ષમ) પર થોડા દિવસો માટે મૂકવા માટે છોડ્યા પછી, ચર્મપત્ર કાગળના રાઉન્ડ સાથે ટોચ પર, તે પ્રમાણમાં મજબૂત ક્વિન્સ પેસ્ટ/ચીઝ બની જાય છે, જે તેના આકારને જાળવી રાખવા માટે પૂરતી ગાઢ હોય છે. તેનો સ્વાદ મીઠી હોય છે પરંતુ સહેજ તીખી હોય છે (વપરાયેલી ખાંડની માત્રાને આધારે), અને તે સુસંગતતા, સ્વાદ અને ઉપયોગમાં જામફળ ચીઝ અથવા જામફળની પેસ્ટ જેવું જ હોય છે. ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી તેમને ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તેનો જથ્થો અડધો ન થઈ જાય અને પછી પાણીને છોલી લેવામાં આવે છે. દર 1000 મિલી પાણી માટે, 500 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે અને થ્રેડ પોઇન્ટ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી મિશ્રણ ફરીથી ઉકાળવામાં આવે છે. ક્વિન્સ ચીઝ ચોરસ અથવા બ્લોકમાં વેચાય છે, પછી પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે અને શેકેલા બ્રેડ અથવા સેન્ડવિચ પર ફેલાય છે, સાદા અથવા ચીઝ સાથે, ઘણીવાર નાસ્તા માટે અથવા નાસ્તા તરીકે પીરસવામાં આવે છે, મેન્ચેગો, માટો, પિકન ચીઝ (સ્પેન), સેરા દા એસ્ટ્રેલા ચીઝ અથવા ક્વિજો ડી એઝીટ% C3% A3o સાથે. તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર પેસ્ટ્રીઝ ભરવા માટે પણ થાય છે. પ્રાદેશિક વિવિધતાઓ સ્પેન, ઉરુગ્વે, આર્જેન્ટિના, મેક્સિકો, ચિલી અને ઇક્વાડોરમાં ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી આર્જેન્ટિના, બ્રાઝિલ અને ઉરુગ્વેમાં સમાન તૈયારીઓ અન્ય ઘટકો, જેમ કે શક્કરીયા, સ્ક્વોશ, જરદાળુ, અંજીર અથવા જામફળ દ્વારા ક્વિન્સને બદલીને કરવામાં આવે છે. પાસ્તાફ્રોલા, આર્જેન્ટિના, ઉરુગ્વે અને પેરાગ્વેમાં સામાન્ય મીઠી તીખી હોય છે, જે સામાન્ય રીતે ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી આર્જેન્ટિના અને ઉરુગ્વેમાં, નરમ ચીઝના ટુકડા સાથે ખાવામાં આવતા ક્વિન્સ ચીઝ (ડુલ્સ ડી મેમ્બ્રિલો) નો ટુકડો રાષ્ટ્રીય મીઠાઈ માનવામાં આવે છે. આર્જેન્ટિનામાં તેને જાગરણ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ઉરુગ્વેમાં તે આર્જેન્ટિનાના લેખક જોસ હર્નાન્ડેઝની મહાકાવ્ય કવિતા માર્ટિન ફિએરોના લોક પાત્રના સંદર્ભમાં માર્ટિન ફિએરો તરીકે ઓળખાય છે. બ્રાઝિલમાં, જામફળની પેસ્ટ (ગોઇઆબાડા) અને મિનાસ ચીઝ સાથે સમાન મીઠાઈ બનાવવામાં આવે છે. ફ્રેન્ચમાં "ક્વિન્સ પેસ્ટ" અથવા પેટ ડી કોઇંગ એ પ્રોવેન્સ ક્રિસમસ પરંપરાઓનો એક ભાગ છે અને તેર મીઠાઈઓનો એક ભાગ છે, જે પ્રોવેન્સના ફ્રેન્ચ પ્રદેશમાં નાતાલની ઉજવણીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા પરંપરાગત મીઠાઈ ખોરાક છે. ઓર્લિયન્સ શહેરમાં, કોટિગ્નેક એ મધ્ય વયથી એક વિશેષતા છે. સર્બિયામાં, ખાસ કરીને વોજવોડિના, સમગ્ર હંગેરી અને ખંડીય ક્રોએશિયામાં, એટલે કે, સ્લાવોનિજા ક્વિન્સ ચીઝ ઘણીવાર તૈયાર કરવામાં આવતી મીઠાઈ છે અને તેને જર્મન "ક્વિટેનકેસ" પરથી ઉતરી આવેલી કિટન (i) કેસ નામ આપવામાં આવ્યું છે. ક્વિન્સ ચીઝ, 18મી સદીની ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડની વિશેષતા, ફ્રેન્ચ કોટિગ્નેક જેવી જ મજબૂત સ્થિતિ પ્રાપ્ત કરવા માટે આખો દિવસ ઉકાળવાની જરૂર હતી. હંગેરીમાં, ક્વિન્સ ચીઝને બિરસલમાસાજ્ત કહેવામાં આવે છે, અને તેને થોડી માત્રામાં લીંબુનો ઝાટકો, તજ અથવા લવિંગ અને ઘણીવાર અંદર છાલેલા અખરોટના સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. હંગેરિયન વનસ્પતિશાસ્ત્રી પીટર મેલિયસ જુહાસે 1578ની શરૂઆતમાં તબીબી લાભો સાથે ફળની તૈયારી તરીકે ક્વિન્સ ચીઝનો ઉલ્લેખ કર્યો હતો. વોજવોદીનામાં, તે કેટલીકવાર ઝીણા સમારેલા અખરોટ, હેઝલનટ અથવા કોળાના બીજ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. કેટલીકવાર ખાંડની ચોક્કસ માત્રાને સમાન માત્રામાં લિન્ડેન મધ દ્વારા બદલવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ સ્પ્રેડ્સની યાદી તેર મીઠાઈઓ લેકવર ગોઇઆબાડા બોકાડિલો સંદર્ભો પોર્ટુગીઝ મીઠાઈઓ ખોરાક સંયોજનો ફ્રેન્ચ મીઠાઈઓ હંગેરિયન મીઠાઈઓ ઇટાલિયન મીઠાઈઓ સર્બિયન રાંધણકળા સ્પેનિશ મીઠાઈઓ નવી મેક્સીકન રાંધણકળા ચિલીયન રાંધણકળા આર્જેન્ટિનિયન રાંધણકળા ક્રોએશિયન મીઠાઈઓ કન્ફેક્શનરી જામ અને જેલીઝ નવી ઇંગ્લેન્ડની વાનગીઓ વેગન રાંધણકળા ફ્રાન્સમાં નાતાલની વાનગીઓ