Sheikh al-mahshi
શેખ અલ-મહશી ('ભરણના વડા'), શેખ અલ મહશી અથવા શેક્સમહશી (કુર્દિશ) એ મધ્ય પૂર્વમાં એક લોકપ્રિય વાનગી છે જેમાં રીંગણા અથવા ઝુચિનીને નાજુકાઈના ઘેટાંના માંસ અને બદામથી ભરીને, દહીંની ચટણી (મૂળ) અથવા ટમેટાની ચટણી (વ્યુત્પન્ન) માં સ્નાન કરવામાં આવે છે. તેને મહશી અલકોસાહ બાલબન ('લબનાથી ભરેલી ઝુચિની') તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. કેટલાક સ્રોતો સીરિયન મૂળ તરફ ધ્યાન દોરે છે, તેના સ્વાદ અને કપરું તૈયારીના સંયોજનને કારણે, આ આરબ વિશ્વમાં સૌથી વધુ પ્રશંસાપાત્ર વાનગીઓમાંની એક છે. આ સન્માન તેના નામમાં પ્રતિબિંબિત થાય છેઃ શેખનો અર્થ 'મુખ્ય' થાય છે, એટલે કે, તેને 'શેખનો ખોરાક' માનવામાં આવે છે. કુસા મહશીથી વિપરીત, ભરણ સંપૂર્ણપણે ચોખાથી ભરવામાં આવે છે, અને તેના બદલે વધુ વૈભવી ઘટકોથી ભરવામાં આવે છેઃ માંસ અને પાઇન નટ્સ. આ વાનગીને ઘણાં વિસ્તરણની જરૂર છે, તેથી જ જ્યારે તે ઘરમાં પીરસવામાં આવે છે ત્યારે તેને મહેમાનો માટે સન્માન માનવામાં આવે છે. લોકપ્રિય દંતકથા છે કે આ વાનગી સીરિયામાં મળી આવી હતી અને આ વાનગી સમગ્ર મધ્ય પૂર્વમાં ફેલાઈ હતી, આરબોએ ધીમે ધીમે માંસ અને ડુંગળીથી ભરેલા શાકભાજીનું સ્થાન લીધું હતું. ઝુચિનીનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ઇરાક, સીરિયા, પેલેસ્ટાઇન, જોર્ડન, ઇજિપ્ત અને અખાતી દેશોમાં થાય છે, જ્યારે લેબનોનમાં રીંગણા પસંદ કરવામાં આવે છે. તૈયારી સામાન્ય રીતે, નાના શાકભાજીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, કારણ કે મોટા શાકભાજીનું બીજ લગાવવું મુશ્કેલ હોય છે, અને તેમાં પુષ્કળ ભરણની જરૂર પડે છે. જો માત્ર મોટા ઉપલબ્ધ હોય, તો તેમને અડધા ભાગમાં કાપી નાખવું વધુ સારું છે. ઓછી જાણીતી હોવા છતાં, એવી વાનગીઓ પણ છે જે ટામેટાંનો ઉપયોગ કરે છે. ભરણની શરૂઆત બદામ અથવા પાઇન નટ્સને હળવી શેકવાથી થાય છે. વધુમાં, સમારેલી ડુંગળીને ઓછી ગરમી પર રાંધવામાં આવે છે. પછી નાજુકાઈના માંસને ઉમેરવામાં આવે છે અને દરેક ઘરને અનુકૂળ મસાલાઓ સાથે પીરસવામાં આવે છેઃ તજ, કાળા મરી, વગેરે. અને મીઠું. છેવટે, માંસને સૂકા ફળ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. મધ્ય પૂર્વમાં શાકભાજી ખાલી કરવા માટે એક ચોક્કસ રસોડાનું વાસણ છે, જેને અરબીમાં હફરાત અલકોસા (હફરાત કુસા, અથવા મા2વારાહ) અને સ્પેનિશમાં "સેકાકોરાઝોન્સ" કહેવાય છે. અન્ય વાસણ સાથે શાકભાજીની ચામડી તૂટવાનું અને તેથી તેને બિનઉપયોગી બનાવવાનું જોખમ રહે છે. એકવાર બધી ઝુચીની ખાલી થઈ જાય, પછી તેને ભરી દેવામાં આવે છે. છેવટે, ઝુચિનીને સમનેહમાં થોડું કથ્થઈ કરવામાં આવે છે. દહીંની ચટણી માટે, લોટને બાફેલા દહીં અને પાણી સાથે ભેળવવો જોઈએ, અને હલાવવાનું બંધ કર્યા વિના વાસણમાં ગરમ કરવો જોઈએ, જે મુશ્કેલ છે. સૌપ્રથમ રસોઈયાઓને સલાહ આપવામાં આવે છે કે તેઓ ઇંડા અથવા ઇંડાના લોટનું મિશ્રણ ઉમેરો જેથી ચટણીને સ્થિર કરવામાં અને તેને વિભાજીત ન થાય. તેને ઘટ્ટ કરવા માટે પણ સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. છેવટે, સ્ટફ્ડ ઝુચિનીને દહીંની ચટણીમાં મૂકવામાં આવે છે અને રાંધવામાં આવે છે. આ વાનગી સામાન્ય રીતે ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે. મકદૂ, કેન્ડી અને સ્ટફ્ડ જાંબુડિયાઓ મહાશી, અરબી સ્ટફ્ડ શાકભાજી સંદર્ભો આરબ રાંધણકળા સ્ટફ્ડ શાકભાજી વાનગીઓ ઇરાકી રાંધણકળા જોર્ડનિયન રાંધણકળા લેબનીઝ રાંધણકળા સીરિયન રાંધણકળા અરબી શબ્દો અને શબ્દસમૂહો પણ જુઓ.