Barazek
બારાઝેક અથવા બારાઝેક (અરબીમાં બરાઝેક બારાઝેક) એક સીરિયન-પેલેસ્ટિનિયન કૂકી છે જેનો મુખ્ય ઘટક તલ (સમસમ સમસમ) છે અને તેમાં ઘણીવાર પિસ્તાના ટુકડા પણ હોય છે. તે કદાચ સીરિયાની રાજધાની દમાસ્કસમાં ઓટ્ટોમન શાસન દરમિયાન ઉદ્ભવ્યું હતું, ખાસ કરીને અલ-મિદાન પડોશમાં, જો કે આજે તે એટલું લોકપ્રિય છે કે તે સમગ્ર લેવાન્ટિન વિસ્તાર (લેબનોન, ઇઝરાયેલ, જોર્ડન, પેલેસ્ટાઇન અને સીરિયા) અને તેનાથી આગળ મોટાભાગની પેસ્ટ્રીની દુકાનોમાં મળી શકે છે. તે વધુ પરંપરાગત પેલેસ્ટિનિયન મીઠાઈઓમાંની એક છે અને જેરૂસલેમની શેરીઓમાં બારાઝેક વેચતી દુકાનો શોધવી સરળ છે. તેને સૌથી પ્રસિદ્ધ સીરિયન મીઠાઈઓમાંની એક માનવામાં આવે છે અને તેમાં ઘણા પ્રકારો છે. બધામાં લોટ, માખણ, ખાંડ અને તલનો સમાવેશ થાય છે; કેટલાકમાં નિયમિત માખણને બદલે ઇંડા, દૂધ, પિસ્તા, મધ, માહલેબ, ખમીર અને વેનીલા તેમજ શુદ્ધ માખણ (સમનેહ) નો પણ સમાવેશ થઈ શકે છે. તે એક મીઠી, માખણ અને મીંજવાળું સ્વાદ ધરાવે છે, અને એક ચપળ અને બરડ રચના ધરાવે છે. તૈયારી નીચેની વાનગીમાં દૂધનો સમાવેશ થતો નથી પરંતુ તેમાં ઇંડાની જરદીનો સમાવેશ થાય છે. તમારા હાથથી, 250 ગ્રામ લોટને 150 ગ્રામ માખણ (ઠંડા) સાથે ટુકડાઓમાં કાપો. જ્યાં સુધી તે રેતાળ ન બને ત્યાં સુધી તેને કચડી નાખવામાં આવે છે અને પછી આઈસિંગ ખાંડ, બે ઇંડાની જરદી અને વેનીલા અર્ક ઉમેરવામાં આવે છે. લોટને કોમ્પેક્ટ કરવામાં આવે છે, ફિલ્મમાં લપેટી લેવામાં આવે છે અને ફ્રિજમાં આરામ કરવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આ કણક ફ્રેન્ચ શોર્ટબ્રેડ જેવું જ છે. થોડા કલાકો પછી, રેફ્રિજરેટરમાંથી કણક દૂર કરવામાં આવે છે અને લગભગ પંદર ગ્રામની ગોળીઓ બનાવવામાં આવે છે. ગોળીઓને તલ સાથે પ્લેટ પર કચડી નાખવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની ટ્રે પર મૂકવામાં આવે છે, જેને 200 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરવી આવશ્યક છે. ટ્રેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે અને જ્યારે તે દુર્ગંધ આવવા લાગે છે, અથવા જ્યારે કિનારીઓ શેકવામાં આવે છે (10 મિનિટ પછી), ત્યારે તેને દૂર કરવામાં આવે છે અને ઠંડા અને સખત કરવા માટે વાયર રેક સાથે ટ્રેમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવે છે. સંદર્ભો આરબ મીઠાઈઓ બિસ્કીટ લેબનીઝ રાંધણકળા લેવન્ટાઇન રાંધણકળા પેલેસ્ટિનિયન રાંધણકળા સીરિયન રાંધણકળા