Brânză de vaci
બ્રિન્ઝા ડી વેકી, જેનો શાબ્દિક અનુવાદ "ગાયનું ચીઝ" તરીકે થાય છે, તે આખા દૂધમાંથી બનાવેલ એક પ્રકારનું તાજું ડેરી ઉત્પાદન છે, આ ઉત્પાદન ક્વાર્ક (ડેરી ઉત્પાદન) જેવું લાગે છે. તે મોલ્ડોવા, રોમાનિયા અને સ્લાવિક બોલતા દેશોની વાનગીઓમાં પરંપરાગત છે. ઉત્પાદન તાજું દૂધ ઓરડાના તાપમાને 22-23 ° પર લગભગ 36 કલાક સુધી રાખવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે ખાટા ન બને અને તે કોગ્યુલેટ ન થાય, ચરબીનું પ્રમાણ દૂધની ટોચ પર વધે છે. ટોચનું સ્તર સ્માન્ટેના નામનું ડેરી ઉત્પાદન છે, જે ક્રીમ ફ્રેચ સાથે તુલનાત્મક છે. ચરબીનું સ્તર એકત્રિત કર્યા પછી, બાકીના દૂધને જોરશોરથી મિશ્રિત કરી શકાય છે અને કેફિર તરીકે સેવન કરી શકાય છે. ગાયનું ચીઝ બનાવવા માટે, ખાટા દૂધને હળવેથી 50 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ગરમ કરવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી છાશ ધાર પર અલગ ન થાય ત્યાં સુધી, દૂધ મધ્યમાં પકડાય છે અને ચરબીનું પ્રમાણ સપાટી પર તરે છે. મધ્યમાં બનેલા ચીઝના મોટા ટુકડાઓમાં ચરબીનો સમાવેશ કરવા માટે સામગ્રીને નરમાશથી મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. સહેજ ઠંડુ થયેલું મિશ્રણ ચીઝ ક્લોથ અથવા જાળી દ્વારા દબાવવામાં આવશે. છાશના તાણ સાથે, જાળીમાં ચીઝ ગોળાકાર આકાર જાળવી રાખે છે. તે નરમ, સફેદ અને બરછટ હોય છે. સામાન્ય ઉપયોગો મોલ્ડોવામાં, બ્રાન્ઝા દ વેકીનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે પ્લાસીન્ટા, ડમ્પલિંગ, સિરનીકીમાં થાય છે. સંદર્ભો રોમાનિયન ચીઝ ગાયના દૂધની ચીઝ