Shʿifurah
શાઇફુરા (શાઈફોરાહ) અથવા જાઇફુરા (જાઇફોરાહ) એક સીરિયન કચુંબર છે જેમાં સમારેલા ટમેટા, ડુંગળી અને ઓલિવ તેલ સાથે શૈંક્લિશ ચીઝનો સમાવેશ થાય છે. શંકલીશ અથવા સોરકાહ એ તીવ્ર સ્વાદવાળી બોલ-આકારની ચીઝ છે જે થાઇમથી મટાડવામાં આવી છે. શૈફુરા કચુંબર લોકપ્રિય મૂળ ધરાવે છે, અને દરેક ઘરમાં તે અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેમાં કાકડી, લીલા મરી, ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા તાજા ફુદીનાનો પણ સમાવેશ થઈ શકે છે, જે તમામ બારીક સમારેલા હોય છે. તેને સવારના નાસ્તા અથવા રાત્રિભોજનમાં મેઝ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. બન્યાસ, ટાર્ટસ અથવા લટાકિયા અને સીરિયાના દરિયાકાંઠાના વિસ્તારના અન્ય ગામડાઓમાં રેસ્ટોરાંમાં ગ્રાહકોને ભૂખમરો તરીકે શૈફુરા પીરસવામાં આવે છે. છેલ્લી સદીમાં, દરિયાકાંઠાના લોકોએ મધ્ય સીરિયા (હોમ્સ, હામા અને સલામિયા) માં ફરી વસવાટ કર્યો હતો, જેનાથી તેઓ શંકલીશ અને શૈફુરા માટે તેમનો સ્વાદ લાવ્યા હતા. તેને બઝારકાન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જે સંભવતઃ તુર્કી મૂળનું નામ છે, અને કેટલીકવાર તેને ફક્ત શાંકલીશ કચુંબર કહેવામાં આવે છે. શંકલીશ પીરસવાની આ સૌથી સામાન્ય રીત છે, કારણ કે ટામેટાનો મીઠી સ્વાદ ચીઝથી વિપરીત હોય છે. તેના મજબૂત સ્વાદને કારણે, શંકલીશને અલરોક્ફોર અલશામી અલ-રુકફુર અલ-શમી ("સીરિયન રોક્ફોર્ટ") તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ લેવાન્ટિન રાંધણકળાની સલાડની સૂચિ ક્રિમુતાહ સંદર્ભો સલાડ લેવાન્ટિન રાંધણકળાની સીરિયન રાંધણકળાની શાકાહારી રાંધણકળાની સૂચિ