Florentine (culinary term)
ફ્લોરેન્ટાઇન અથવા એ લા ફ્લોરેન્ટાઇન એ ક્લાસિક ફ્રેન્ચ રાંધણકળાનો એક શબ્દ છે જે એવી વાનગીઓનો ઉલ્લેખ કરે છે જેમાં સામાન્ય રીતે રાંધેલા પાલક, પ્રોટીન ઘટક અને મોર્ને ચટણીનો સમાવેશ થાય છે. ચિકન ફ્લોરેન્ટાઇન સૌથી લોકપ્રિય સંસ્કરણ છે. કારણ કે મોર્ને ચટણી એ બેચમેલ ચટણીની વ્યુત્પત્તિ છે જેમાં રોક્સનો સમાવેશ થાય છે અને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવા માટે સમય અને કુશળતા જરૂરી છે, ઘણી સમકાલીન વાનગીઓમાં સરળ ક્રીમ આધારિત ચટણીઓનો ઉપયોગ થાય છે. ઇતિહાસની રાંધણ વિદ્યા આ શબ્દને 1533 માં વર્ણવે છે, જ્યારે ફ્લોરેન્સના કેથરીન ડી મેડિસીએ ફ્રાન્સના હેનરી II સાથે લગ્ન કર્યા હતા. એવું માનવામાં આવે છે કે તે રસોઇયાનો સ્ટાફ, રસોડાના ઘણાં સાધનો અને પાલકનો શોખ પેરિસમાં લાવી હતી અને ફ્લોરેન્ટાઇન શૈલીની વાનગીઓને લોકપ્રિય બનાવી હતી. ખાદ્ય ઇતિહાસકારોએ આ વાર્તાને નકારી કાઢી છે, અને ફ્રેન્ચ રાંધણકળા પર ઇટાલિયન પ્રભાવ આ લગ્નના ઘણા સમય પહેલાનો છે. પિયરે ફ્રેનીએ આ સિદ્ધાંતને અપ્રમાણિક ગણ્યો હતો, પરંતુ 1983માં ફ્લોરેન્ટાઇન શબ્દ અપનાવ્યો હતો. ઑગસ્ટે એસ્કોફિયરે તેમના 1903 ના ક્લાસિક લે ગાઇડ કલિનાયરમાં સોલ ફ્લોરેન્ટાઇન માટેની વાનગીનો સમાવેશ કર્યો હતો, જેનો અંગ્રેજીમાં એ ગાઇડ ટુ મોડર્ન કુકરી તરીકે અનુવાદ થયો હતો. તે અનુવાદમાં તે રેસીપી 831 છે. એસ્કૉફિયરે માછલીના હાડકાંમાંથી બનેલા માખણ અને ફ્યુમેટમાં માછલીનો શિકાર કરવા, પાલકને માખણમાં રાંધવા, વાનગીને મોર્ને ચટણીથી ઢાંકવા, તેને લોખંડની જાળીવાળું ચીઝથી સુશોભિત કરવા અને તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા સેલામેન્ડરમાં સમાપ્ત કરવા માટે બોલાવ્યા. હેનરી-પોલ પેલ્લાપ્રાતે તેમના 1936 ના રસોઈ પુસ્તક લ 'આર્ટ કુલિનિયર મોડર્નમાં, જેનો પ્રથમ વખત 1966 માં અમેરિકન રસોઈયાઓ માટે મોડર્ન ફ્રેન્ચ રાંધણ કલા તરીકે અનુવાદ કરવામાં આવ્યો હતો, તેમાં મોર્ને ચટણી સાથે પાલક આધારિત ફ્લોરેન્ટાઇન વાનગીઓ માટેની પાંચ વાનગીઓનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો. પ્રોટીન ઘટકોમાં ચિકન સ્તનો, કૉડ ફિલેટ્સ, સ્વીટબ્રેડ્સ, સ્ટફ્ડ લેમ્બ બ્રેસ્ટ અને ઓઇસ્ટર્સ હતા. ક્રેગ ક્લેઇબોર્ને 1958માં ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સમાં ઓઇસ્ટર્સ ફ્લોરેન્ટાઇન વિથ મોર્ને ચટણી માટે એક રેસીપી પ્રકાશિત કરી હતી. વિવિધતાઓ પાલક ધરાવતી ક્વિચને ઘણીવાર "ક્વિચે ફ્લોરેન્ટાઇન" કહેવામાં આવે છે. પાલક પર મોર્ને ચટણી અથવા તેની સમકક્ષ સાથે પીરસવામાં આવતા પોચેડ અથવા નરમ રાંધેલા ઇંડાને ઘણીવાર "ઈંડાં ફ્લોરેન્ટાઇન" કહેવામાં આવે છે. ચિકન ફ્લોરેન્ટાઇનએ 1931ની શરૂઆતમાં જ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં લોકપ્રિયતા મેળવી હતી, જોકે વાનગીની ગુણવત્તા અસમાન હતી, અને પછીના વર્ષોમાં તૈયાર મશરૂમના સૂપનો ઉપયોગ કેટલીકવાર ઝડપી ચટણી તરીકે થતો હતો. 1960 અને 1970 ના દાયકા સુધીમાં, વાનગીની સામાન્ય ગુણવત્તા "કેસરોલ" અને "લગ્નના ભોજન સમારંભ" ખોરાકમાં કથળી ગઈ હતી. 1971માં ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઈમ્સમાં લખતા, ક્લેઇબોર્ને ચિકન ફ્લોરેન્ટાઇનના રેસ્ટોરન્ટ સંસ્કરણની પ્રશંસા કરી હતી, જેમાં ચિકનને "બેટર-રાંધેલું અને લીંબુની ચટણીમાં મશરૂમ્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે" તેવું વર્ણન કર્યું હતું. સમકાલીન રસોઈ પુસ્તકોના લેખકો વાનગીને "સ્પષ્ટ, તેજસ્વી સ્વાદ" સાથે "તેના ભવ્ય મૂળ" માં "પુનઃસ્થાપિત" કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે. સંદર્ભો સ્પિનચની વાનગીઓ ફ્રેન્ચ રાંધણકળા ફ્રેન્ચ ચિકન વાનગીઓ