Mesoamerican cuisine
મેસોઅમેરિકન રાંધણકળા-(બેલીઝ, અલ સાલ્વાડોર, ગ્વાટેમાલા, હોન્ડુરાસ, નિકારાગુઆ, ઉત્તરીય કોસ્ટા રિકા અને મેક્સિકોને આવરી લેતી) માં ચાર મુખ્ય વાનગીઓ છેઃ મકાઈ (તે કયા આબોહવામાં ઉગાડવામાં આવે છે તેના આધારે ઘણી જાતો), કઠોળ, સ્ક્વોશ અને મરચાં. ઉપયોગમાં લેવાતા અન્ય વનસ્પતિ આધારિત ખોરાકમાં અમરંથ, એવોકાડો, કસાવા, ચેરીમોયા, ચિયા, ચોકલેટ, જામફળ, નેનચે, અનાનસ, સેપોડિલા, શક્કરીયા, યુક્કા અને જાપોટનો સમાવેશ થાય છે. ઐતિહાસિક રીતે, ખોરાકને સંગ્રહિત કરવા, તૈયાર કરવા અને સાચવવા માટે વિવિધ પદ્ધતિઓ અને તકનીકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો, જેમાંથી મોટાભાગનો આજે પણ ઉપયોગમાં છે. હર્નાન કોર્ટેસે મેસોઅમેરિકામાં ચોખા અને ઘઉંની રજૂઆત કરી હતી, તે પહેલાં મિલ્પા (મકાઈના ખેતર તરીકે ઓળખાતું) નિર્વાહના મુખ્ય સ્રોતોમાંનું એક હતું. રાંધણકળામાં દર્શાવવામાં આવેલા કેટલાક પરંપરાગત ખોરાકમાં એટોલ (મસાનો ઉપયોગ કરીને બનાવેલ પીણું) અને ચોકલેટ એટોલ (ચોકલેટના ઉમેરા સાથે) નો સમાવેશ થાય છે, જેને ચમ્પુરાડો તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. મકાઈની બે ઉત્તમ વાનગીઓ છેઃ મકાઈને પાણી અને ચૂનોમાં ઉકાળીને, મરચાં સાથે ભેળવીને અને ગ્રુએલ તરીકે ખાવું; સપાટ કેક, તમાલપત્ર અને ટોર્ટિલા માટે કણકની તૈયારી. ખાદ્ય ફીણ એ અન્ય લોકપ્રિય ખાદ્ય પદાર્થ છે, જેને કેટલીકવાર પવિત્ર પણ માનવામાં આવે છે. જ્યારે સ્ક્વોશને ખોરાક માટે રાંધવામાં આવતો હતો, ત્યારે સૂકા કોળુંને સંગ્રહ માટે પુનઃઉત્પાદિત કરવામાં આવતું હતું અથવા દાડમ અને મરચાં સાથેની લડાઈ દરમિયાન ઉપયોગમાં લેવાતા હતા, પાંદડાઓમાં લપેટીને અને રાસાયણિક યુદ્ધ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. ઇ. સ. પૂ. 7200 નો ઇતિહાસઃ મરચાંનો ઉપયોગ ઇ. સ. પૂ. 6,700: લણણી અને ટિઓસિન્ટે વાવેતર ઇ. સ. પૂ. 4000: સ્ક્વોશનો ઉપયોગ ઇ. સ. પૂ. 2000: ખેતી ઇ. સ. પૂ. 1500 થી શરૂ થઈઃ મેસોઅમેરિકામાં ઓલમેક સંસ્કૃતિ સાથે ચોકલેટ. મેસોઅમેરિકન રાંધણકળામાં ઉપયોગમાં લેવાતા પ્રાણીઓ મુખ્યત્વે કૂતરા, મરઘી અને મુસ્કોવી બતક હતા. મેસોઅમેરિકન લોકોએ 450 બી. સી. માં થિયોબ્રોમા કોકો (કોકોના વૃક્ષ) નો ઉપયોગ કરીને ચોકલેટનો ઉપયોગ કરીને આથો લાવેલા પીણાં બનાવવાનું શરૂ કર્યું. એકવાર મસાલાને બદલે તેને મધુર બનાવવા માટે ખાંડનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો, તે લોકપ્રિયતા મેળવી અને તહેવારોમાં તેનો ઉપયોગ થતો હતો. શેકેલા કોકોના કઠોળને પીગળવામાં આવતા હતા (ક્યારેક સૂકા મકાઈ સાથે) અને પછી પાવડરને પાણી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવતો હતો. આને ફીણવાળું થાય ત્યાં સુધી લાકડાની છીણીથી મારવામાં આવતું હતું. વેનીલા ઓર્કિડ શીંગો અથવા મધનો સ્વાદ વધારનારા તરીકે ઉપયોગ થતો હતો. ચોકલેટને ઊર્જા પીણું અને કામવાસના વધારનાર તરીકે પણ જોવામાં આવતું હતું, જેમ કે મોક્ટેઝુમા II દ્વારા નોંધવામાં આવ્યું હતું, જેમણે સોનેરી ગોબ્લેટમાંથી દિવસમાં 50 કપ પીધા હતા. સંદર્ભો બેલીઝિયન રાંધણકળા ગ્વાટેમાલન રાંધણકળા મેક્સીકન રાંધણકળા હોન્ડુરન રાંધણકળા સાલ્વાડોરન રાંધણકળા નિકારાગુઆન રાંધણકળા કોસ્ટા રિકન રાંધણકળા મધ્ય અમેરિકન રાંધણકળા