Sopa correntina
સોપા કોરેન્ટીના () એ કોરિએન્ટેસ પ્રાંતનો પરંપરાગત ખોરાક છે અને ચાકો પ્રાંતનો એક ભાગ છે, જે ગુઆરાની સંસ્કૃતિ અને મુખ્યત્વે પેરાગ્વેના શોષણનું ઉત્પાદન છે. તેની શોધનો શ્રેય લાક્ષણિક સોપા પરાગ્વાયાને આપવામાં આવે છે. આના જેવી જ એક વાનગી છે, જેને સોપા પરાગુયા કહેવામાં આવે છે, જે સોપા કોરેંટીના જેવી જ હોય છે પરંતુ કેટલાક અલગ ઘટકો સાથે પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઇતિહાસ અને મૂળ ગુઆરાની-સ્પેનિશ સમન્વયવાદનો પ્રથમ પૂર્વવર્તી અસુંસિઓન અને તેની આસપાસના પ્રદેશોની સ્થાપના સમયે થયો હતો, જ્યાં પાછળથી ફ્રાન્સિસ્કનમાં અલ્ટોસ, એટિરા, ગુઆરામ્બારે, ઇટા વગેરેમાં ઘટાડો થયો હતો. સ્થાપના કરવામાં આવી હતી. ત્યારબાદ, ગુઆરાની જેસ્યુટ મિશનમાં, પેરાગ્વેના ભૂતપૂર્વ ગવર્નરેટની સંસ્કૃતિ અને ભોજનશાસ્ત્રનો વિકાસ ચાલુ રહ્યો, એક એવો પ્રદેશ જેમાં "પેરાગેરિયા પ્રાંત" તરીકે ઓળખાતા કેથોલિક અધિકારક્ષેત્રને સીમિત કરવામાં આવ્યું હતું. આ પ્રાંત, જે તે સમયે પેરુના વાઇસરોયલ્ટી પર નિર્ભર હતો, તેમાં પેરાગ્વે, આર્જેન્ટિના, ઉરુગ્વેના પ્રદેશો અને 1604 અને 1617ની વચ્ચે બોલિવિયા, બ્રાઝિલ અને ચિલીના ભાગોનો સમાવેશ થતો હતો. 1617માં, પેરાગ્વે પ્રાંતને રિયો ડી લા પ્લાટા અને પેરાગ્વેના ગવર્નરેટમાં વિભાજિત કરવામાં આવ્યો હતો, આમ તે પેરાગ્વેના અધિકારક્ષેત્ર હેઠળ રહ્યો હતો. પાછળથી આ પ્રદેશ રિયો ડી લા પ્લાટાના વાઇસરોયલ્ટીનો હિસ્સો બન્યો. ગ્રેટર પેરાગ્વેમાં વિકસિત સંસ્કૃતિ ખૂબ જ મજબૂત હતી, કારણ કે ગુઆરાનીનો ઉપયોગ વિજેતાઓ અને પ્રચારકો દ્વારા અન્ય એમેરિન્ડિયન લોકો સાથે મધ્યસ્થી તરીકે થતો હતો. આ કારણોસર, પેરાગ્વે, પરાના અને ઉરુગ્વેની વસ્તી ધરાવતા ગુઆરાનીઓની સંસ્કૃતિ આ વિસ્તારમાં મજબૂત રહી હતી, અને બદલામાં તે એવા વિસ્તારોમાં ફેલાઈ ગઈ હતી જ્યાં ગુઆરાનીઓ વસવાટ કરતા ન હતા. લોગ (જર્મન ઉલરિચ શ્મિડલ જેવા પ્રવાસીઓના) અને વાઇસરેગલ સમયગાળાના ઐતિહાસિક દસ્તાવેજોમાં, કેટલાક ફકરામાં જોવા મળે છે કે કેરિઓસ-ગુઆરાનીસ (એક આદિજાતિ જે અસુન્સીઓન વિસ્તારમાં વસવાટ કરતી હતી) કસાવા, મકાઈ અને મીઠાં મકાઈને પ્રાણીઓની ચરબી સાથે મિશ્રિત કરીને કેક અને બ્રેડ તૈયાર કરતી હતી, જેને "મ્બુયાપે" (ગુઆરાનીમાં "બ્રેડ") તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ગુઆરાની આહારને ક્રેઓલ ખોરાક સાથે પૂરક બનાવવામાં આવ્યો હતો જે સ્પેનિયાર્ડો જૂના ખંડમાંથી તેમની સાથે લાવ્યા હતા. આ 1556 માં પશુઓની રજૂઆતને કારણે હતું, અને આમાંથી "નવા" ખોરાક મેળવવામાં આવ્યા હતા જેમ કેઃ ગોમાંસ અને ઘેટાં, દૂધ, ઇંડા, ચીઝ વગેરે. આ રીતે, ગુઆરાની ગેસ્ટ્રોનોમિક આધાર (મકાઈ, કસાવા, કોળું, શક્કરીયા, વગેરે) ના ઘટકો સાથેનું ભોજન. સ્પેનિયાર્ડો (માંસ, દૂધ, ચીઝ, ઇંડા, વગેરે) દ્વારા લાવવામાં આવેલા ઘટકો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવ્યા હતા. આ જોડાણથી તે વાઇસરેગલ યુગથી વર્તમાન દિવસ સુધી ખાવામાં આવતા ખોરાકને જન્મ આપ્યો. તે આ સંદર્ભમાં હતું જ્યાં કસાવા, મકાઈ, ચીઝ, દૂધ અને ગોમાંસને તેમના મૂળ ઘટકો તરીકે ધરાવતી લાક્ષણિક વાનગીઓની વાનગીની શરૂઆત થઈ હતી. તે યાદ રાખવું જોઈએ કે ફ્રાન્સિસ્કન ઘટાડો અને જેસ્યુટ મિશન બંને પેરાગ્વે સરકાર સુધી મર્યાદિત હતા, અને આ પ્રદેશો હાલમાં સતત વિભાગોને કારણે 3 દેશોમાં વહેંચાયેલા છેઃ પેરાગ્વે, આર્જેન્ટિના અને બ્રાઝિલ. સંદર્ભો આર્જેન્ટિનાની વાનગીઓ