Fred and Red's
ફ્રેડ એન્ડ રેડ એ જોપ્લિન, મિસૌરીમાં આવેલું એક ઐતિહાસિક ચીકણું ચમચી ભોજનાલય છે. આ રેસ્ટોરન્ટ 1923 માં શરૂ કરવામાં આવી હતી અને 1943 માં તેના વર્તમાન સ્થાન પર ખસેડવામાં આવી હતી. કુટુંબની માલિકીની બે પેઢીઓ દરમિયાન મૂળ વ્યવસ્થા અને લાક્ષણિકતાઓ પ્રમાણમાં અપરિવર્તિત રહી છે. ડિનર ઘણા વર્ષોથી વેચાણ માટે હતું, પરંતુ કોઈ યોગ્ય ઓફર વિના, તે 16 માર્ચ, 2012 ના રોજ બંધ થયું અને માલિક (લેરી વિલ્કોક્સન) નિવૃત્ત થયા. વિલ્કોક્સનનું 2016માં અવસાન થયું હતું અને ડેવિડ શેફર દ્વારા તેમના વારસદારો પાસેથી આ વ્યવસાય ખરીદવામાં આવ્યો હતો, જેમાં ઓક્ટોબર 2016માં વ્યવસાયને ફરીથી ખોલવાની યોજના હતી, પરંતુ તેને આરોગ્ય સંહિતા વિભાગમાં પ્રસ્તુત કરવા માટે મકાનનું આધુનિકીકરણ કરવાથી 23 નવેમ્બર, 2016 સુધી ફરી ખોલવામાં વિલંબ થયો હતો. ઇતિહાસ ફ્રેડ હેરિંગે જોપ્લિનની મુખ્ય શેરી પર મરચાંની કાઉન્ટર શરૂ કરી હતી, જે રૂટ 66 બનશે તેની દક્ષિણે માત્ર 3 બ્લોક છે. આ ભોજનાલય સ્થાનિક બ્લૂ-કોલર કામદારો જેમ કે વિસ્તારના ખાણિયાઓને પૂરું પાડતું હતું અને 1943માં સાત બ્લોક દક્ષિણમાં તેના વર્તમાન સ્થાન પર ખસેડવામાં આવ્યા હતા, જે હેરિંગની મરચાં માટે માંસ પૂરો પાડતી કરિયાણાની દુકાનની શેરીની સામે હતું. 1951ની જોપ્લિન સિટી ડિરેક્ટરી અનુસાર, આ રેસ્ટોરન્ટ ફ્રેડ અને ગ્રોવર તરીકે જાણીતી હતી. કરિયાણાની દુકાનમાં કસાઈ વિલિયમ "રેડ" વિલ્કોક્સન હતા, જેમણે તેમના ભાગીદાર બનવા માટે 1956માં ફ્રેડનો અડધો વ્યવસાય ખરીદ્યો હતો. 1973માં હેરિંગ નિવૃત્ત થયા અને પોતાની જવાબદારીઓ રેડના પુત્ર અને અંતિમ માલિક લેરી વિલ્કોક્સનને સોંપી, જેમણે 11 વર્ષની ઉંમરથી રેસ્ટોરન્ટમાં કામ કર્યું હતું. 1975 માં હેરિંગનું અવસાન થયું, અને રેડ વિલ્કોક્સન નિવૃત્ત થયા, અને લેરીએ 16 માર્ચ, 2012 ના રોજ તે બંધ ન થાય ત્યાં સુધી વ્યવસાય જાતે ચલાવ્યો. દક્ષિણપશ્ચિમ મિઝોરી ભોજનાલય એક સ્થાનિક સીમાચિહ્ન હતું. પોતે રેસ્ટોરન્ટના લાંબા સમયના ચાહક શેફરે 23 નવેમ્બર, 2016ના રોજ સ્ટોર ફરી ખોલ્યો હતો અને મોટાભાગની વ્યવસાયિક પ્રથાઓને સમાન રાખીને (2012માં બંધ થયા ત્યારથી કિંમતોને સમાન રાખવા સહિત) ઘણી વસ્તુઓનું આધુનિકીકરણ અને સુધારા કર્યા હતા, જે નીચે "નોંધપાત્ર તથ્યો" માં વિગતવાર છે. વ્યવસાયનું વર્ણન ફ્રેડ અને રેડ તેમના પુરસ્કાર વિજેતા મરચાં, તમાલ અને સ્પાઘેટ્ટી રેડ માટે પ્રખ્યાત હતા. તેઓ કોનિઝ, મરચાંની બર્ગર, હેમબર્ગર, ફ્રિટો પાઇ અને ઘરે બનાવેલી ફ્રૂટ પાઈ પણ પીરસે છે. રેડ વિલ્કોક્સનનું 2005માં અવસાન થયું હતું, જેના કારણે તેમના પુત્ર લેરીએ 11 વર્ષની ઉંમરથી જ્યાં કામ કર્યું હતું તે વ્યવસાયને વેચવાનું વિચાર્યું હતું, પરંતુ કોઈ યોગ્ય ખરીદદાર ન મળતાં, વિલ્કોક્સને નિવૃત્તિ લેવાનો અને વ્યવસાય બંધ કરવાનો નિર્ણય લીધો હતો. આ નિર્ણયની જાહેરાત તેમની દીકરીએ 5 માર્ચ, 2012ના રોજ "વી લવ ફ્રેડ એન્ડ રેડ" નામના ફેસબુક ફેન પેજ પર કરી હતી. આગામી બંધની જાહેરાત સાથે, માંગમાં નાટ્યાત્મક વધારો થયો, જે ઘણીવાર ઉપલબ્ધ પુરવઠો કરતાં વધારે હતો. ચાલુ રાખવા માટે વધારાના કલાકો કામ કરવાના બે તણાવપૂર્ણ અઠવાડિયા પછી, લેરી વિલ્કોક્સને અગાઉ જણાવવામાં આવેલી એપ્રિલની મધ્યની તારીખ કરતાં વહેલી તકે બંધ કરવાનું નક્કી કર્યું. આ વ્યવસાયે 16 માર્ચ, 2012ના રોજ સાંજે 5 વાગ્યાની આસપાસ તેના દરવાજા બંધ કરી દીધા હતા. વિલ્કોક્સનને સ્પેગેટી રેડની છેલ્લી સેવા આપવામાં આવી હતી. આ રેસ્ટોરન્ટમાં એક વિશિષ્ટ "યુ-આકારનું" કાઉન્ટર, 22 બારસ્ટૂલ અને કેન્દ્રિય સેવા વિસ્તાર છે. રેસ્ટોરન્ટની એક અનોખી વિશેષતા એ હતી કે સ્ક્રેપ ફોર્ડ મોડલ ટી કારના ભાગોમાંથી બનાવવામાં આવેલું ઘરે બનાવેલું તમાલ પ્રેસ હતું અને તેનો ઉપયોગ દર અઠવાડિયે જાતે 5400 તમાલ બનાવવા માટે થતો હતો. આરોગ્ય વિભાગ 2016માં ફરી ખોલવા માટે તમાલે પ્રેસને પ્રમાણિત કરશે નહીં, તેથી તમાલે હવે હાથથી બનાવવામાં આવે છે. રેસ્ટોરન્ટના સ્થાનિક ચાહક, ડેન ડૌઘર્ટીએ ફ્રેડ અને રેડની શ્રદ્ધાંજલિમાં એક કવિતા લખી હતી, અને ઘણા વર્ષો સુધી તે દરેક મહેમાન ચેકની પાછળ છાપવામાં આવતી હતી. ઉપહારની ફ્રેમ કરેલી નકલ રેસ્ટોરન્ટની દિવાલ પર મૂકવામાં આવી છે. ભોજનાલયમાં કોઈ ડ્રાઈવ-થ્રુ વિંડો, કોઈ પ્રકાશિત ફોન નંબર અને એક નાનું પાર્કિંગ સ્થળ નહોતું, પરંતુ તે ઝડપી વહનનો વ્યવસાય કરતો હતો. કાઉન્ટર પર 22 બારસ્ટૂલમાંથી એકની રાહ જોવા માટે અવારનવાર લાંબી કતારો લાગતી હતી. શેફર ભવિષ્યમાં ડ્રાઇવ થ્રુ ઉમેરવાની યોજના ધરાવે છે, પરંતુ તે 2016 માં ફરીથી ખોલવા માટે તૈયાર ન હતી. નોંધપાત્ર હકીકતો ફ્રેડ અને રેડની વેઇટ્રેસ પરંપરાગત ઓલ-વ્હાઇટ ગણવેશ પહેરતી હતી, દરેક ઓર્ડરની ગણતરી હાથથી કરવામાં આવતી હતી કારણ કે તે "ગેસ્ટ ચેક" કાગળ પર રેકોર્ડ કરવામાં આવતો હતો અને જ્યારે ચૂકવણી કરવામાં આવતી હતી ત્યારે ઓર્ડરને સ્પિન્ડલ પર લટકાવવામાં આવતો હતો; જોકે 2012 માં બંધ થતાં પહેલાં, વેઇટિંગ સ્ટાફ કાળા ટી-શર્ટમાં બદલાઈ ગયો હતો, અને આજ સુધી કાળા રંગમાં રહે છે. ફ્રેડ અને રેડની કેટલીક જૂની વેઇટ્રેસ અનુસાર, બેઝબોલ હોલ ઓફ ફેમના સભ્ય મિકી મેન્ટલ તેમના જીવન દરમિયાન વારંવાર મુલાકાતી હતા. ઘણા સ્થાનિક મનપસંદોની જેમ, ફ્રેડ અને રેડના વિચિત્ર વ્યવસાયિક નિયમો હતાઃ તેઓ દર અઠવાડિયે માત્ર 5 દિવસ (રવિવાર અને સોમવારે બંધ) ખુલ્લા હોય છે, અને વર્ષના 11 મહિના, દર વર્ષે ઓગસ્ટના આખા મહિના માટે રજાઓ માટે બંધ રહે છે. આ વ્યવસાયિક પ્રથાઓ હોવા છતાં, તેમનો ગ્રાહક આધાર વફાદાર રહ્યો. 2016માં ફરી ખોલ્યા પછી, તે કેટલીક મોટી રજાઓ સિવાય અઠવાડિયાના 6 દિવસ (રવિવાર) ખુલ્લું રહેશે. તમામ લેવડ-દેવડ રોકડમાં જ થઈ હતી. ક્રેડિટ કાર્ડ, ડેબિટ કાર્ડ અને ચેક અનિચ્છનીય હતા, પરંતુ ડેબિટ અને ક્રેડિટ કાર્ડ 2016ની શરૂઆતમાં સ્વીકારવામાં આવ્યા હતા. ફ્રેડ અને રેડ પાસે કોઈ ફોન ન હતો, કોઈ ઇન્ટરનેટ સાઇટ ન હતી, અને 2012 ના બંધ દરમિયાન ખોરાક મોકલ્યો ન હતો. આજે, રેસ્ટોરન્ટ હવે તેમનો ફોન નંબર પ્રકાશિત કરે છે અને કોલ-ઇન ઓર્ડર સ્વીકારે છે. જ્યારે હજુ સુધી કોઈ વેબસાઇટ નથી, ત્યાં એક ફેસબુક પેજ છે. જ્યારે તેઓ રેસ્ટોરન્ટની માલિકી ધરાવતા હતા, ત્યારે લેરી વિલ્કોક્સન એકમાત્ર વ્યક્તિ હતા જે મરચાંની ગુપ્ત વાનગી જાણતા હતા, અને તેમણે જાતે જ બધી રસોઈ કરી હતી. રેસ્ટોરન્ટમાં ફેસબુક ફેન ગ્રૂપ છે જેમાં વિલ્કોક્સનની બે દીકરીઓનો સમાવેશ થાય છે, જેઓ "મરચાંના વારસદારો" તરીકે "અધિકારી" હોદ્દાઓ ધરાવે છે. જોપ્લિન ગ્લોબમાં 2009ના એક લેખમાં ચાહક જૂથનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હતો. આ રેસ્ટોરન્ટ એન્થોની બૌર્ડેનઃ નો રિઝર્વેશન ઇન સીઝન 7, એપિસોડ 5 પર "ધ ઓઝાર્ક" શીર્ષક સાથે દર્શાવવામાં આવી હતી, આ રેસ્ટોરન્ટને બ્લેયર લાઇન દ્વારા માર્કેટિંગ કરાયેલ HO સ્કેલ મોડેલ રેલરોડિંગ કીટ તરીકે અમર કરવામાં આવી છે. આ મોડેલ જોપ્લિન સ્ટોરને શ્રદ્ધાંજલિ આપે છે, પરંતુ તે ઇમારત જેવું દેખાતું નથી, અને બેકસ્ટોરી કાલ્પનિક છે. સંદર્ભો વધુ વાંચન જોપ્લિનના રસના સ્થળો પર ફ્રેડ અને રેડના લેખની સમીક્ષા અને ઇતિહાસ લેખ, જેમાં ફ્રેડ અને રેડની જોપ્લિન સાઇટ્સઃ જોવા માટેના સ્થળો અને કરવા માટેની વસ્તુઓ અને મિઝોરીની ઇમારતોમાં ફ્રેડ અને રેડની રેસ્ટોરન્ટ્સની સમીક્ષાઓ અને 1923માં સ્થાપિત જોપ્લિન, મિઝોરી રેસ્ટોરન્ટ્સની રચનાઓનો સમાવેશ થાય છે.