Bihari cuisine
બિહારી વાનગીઓ મુખ્યત્વે પૂર્વીય ભારતીય રાજ્ય બિહારમાં તેમજ ઝારખંડ, પૂર્વીય ઉત્તર પ્રદેશ, બાંગ્લાદેશ, નેપાળ, મોરેશિયસ, દક્ષિણ આફ્રિકા, ફિજી, પાકિસ્તાનના કેટલાક શહેરો, ગુયાના, ત્રિનિદાદ અને ટોબેગો, સુરીનામ, જમૈકા અને કેરેબિયન જેવા સ્થળોએ ખાવામાં આવે છે. બિહારી રાંધણકળામાં અંગિકા રાંધણકળાનો, ભોજપુરી રાંધણકળાનો, મૈથિલી રાંધણકળાનો અને મગાહી રાંધણકળાનો સમાવેશ થાય છે. બિહારની વાનગીઓ મોટાભાગે ઉત્તર ભારતીય વાનગીઓ અને પૂર્વ ભારતીય વાનગીઓ જેવી જ છે. તે અત્યંત મોસમી છે; તરબૂચ અને સફરજનના ફળોના પલ્પમાંથી બનાવેલ શરબત જેવા પાણીયુક્ત ખોરાક મુખ્યત્વે ઉનાળાના મહિનાઓમાં ખાવામાં આવે છે, જ્યારે તલ અને ખસખસના બીજમાંથી બનાવેલા સૂકા ખોરાક શિયાળાના મહિનાઓમાં વધુ વારંવાર ખાવામાં આવે છે. બિહારી રાંધણકળામાં લિટ્ટી ચોખા, સત્તુ (શેકેલા ચણાનો લોટ) થી ભરેલી શેકેલી ખારા ઘઉંના લોટની કેક અને કેટલાક ખાસ મસાલાઓનો સમાવેશ થાય છે, જે શેકેલા રીંગણા (રીંગણ) અને ટામેટાંથી બનેલા બૈગન ભરતા સાથે પીરસવામાં આવે છે. ડેરી ઉત્પાદનો આખા વર્ષ દરમિયાન વારંવાર ખાવામાં આવે છે, જેમાં દહી (દહીં), મસાલેદાર છાશ (મત્તા તરીકે ઓળખાય છે), ઘી, લસ્સી અને માખણનો સમાવેશ થાય છે. ત્યાં અસંખ્ય બિહારી માંસની વાનગીઓ છે, જેમાં ચિકન અને મટન સૌથી સામાન્ય છે. સોન, ગંડક, ગંગા અને કોશી જેવી નદીઓની સંખ્યાને કારણે ઉત્તર બિહારના મિથિલા પ્રદેશમાં માછલીની વાનગીઓ ખાસ કરીને સામાન્ય છે. માંસની વાનગીઓમાં, માંસની સાલન એક લોકપ્રિય વાનગી છે જે ગરમ મસાલામાં સમઘનનું બટાટા સાથે મટન અથવા બકરીની કઢીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. દલપુરી બિહારની અન્ય એક લોકપ્રિય વાનગી છે. તે ઘઉંના લોટની મીઠાવાળી રોટલી છે, જે બાફેલી, કચડી અને તળેલી ચણાની દાળથી ભરેલી હોય છે. માલપુઆ એ બિહારની એક લોકપ્રિય મીઠાઈ છે, જે મૈદા, દૂધ, કેળા, કાજુ, મગફળી, કિસમિસ, ખાંડ, પાણી અને લીલા એલચીના મિશ્રણથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. બિહારની અન્ય એક નોંધપાત્ર મીઠી વાનગી બાલુશાહી છે, જે ઘી સાથે મૈદા અને ખાંડના વિશેષ રીતે તૈયાર કરેલા મિશ્રણ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને અન્ય વિશ્વવ્યાપી પ્રખ્યાત મીઠાઈ, ખાજા લોટ, શાકભાજીની ચરબી અને ખાંડમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે લગ્ન અને અન્ય પ્રસંગોમાં થાય છે. નાલંદા નજીકનું સિલાઓ તેના ઉત્પાદન માટે પ્રખ્યાત છે. છઠના તહેવાર દરમિયાન, થેકુઆ, ઘી, ગોળ અને આખા ભોજનના લોટમાંથી બનેલી એક મીઠી વાનગી, જેનો સ્વાદ વરિયાળી સાથે કરવામાં આવે છે, બનાવવામાં આવે છે. જેમ જેમ ઋતુઓ બદલાય છે તેમ તેમ દર ત્રણ-ચાર મહિને બિહારી થાળી પણ બદલાય છે. કેટલાક ફેરફારો સાથે સ્થિરાંકો ચોખા, રોટલી, આચાર, ચાટની, દાળ અને દૂધના ઉત્પાદનો છે. અમુક શાકભાજીની વાનગીઓને તળવા અને હળવી કરવા માટે, બિહારી રાંધણકળા વનસ્પતિ તેલ અથવા સરસવનું તેલ અને પંચ ફોરોનનો ઉપયોગ કરે છે-શાબ્દિક રીતે "પાંચ મસાલા": વરિયાળીના બીજ (સોનફ), કાળા સરસવના બીજ (સોનફ), મેથીના બીજ (સોનફ), જીરું (જીરું) અને નિગેલાના બીજ (અથવા). બિહારી રાંધણકળામાં હળવું તળવું () ઘણું હોય છે. એક નોંધપાત્ર પરંપરા "સ્મોક્ડ ફૂડ" છે, જે ખોરાકમાં મજબૂત સુગંધ લાવવા માટે સ્મોક્ડ લાલ મરચાંના ઉપયોગનો ઉલ્લેખ કરે છે. ધુમાડાવાળા મરચાનો ઉપયોગ ચોખા તૈયાર કરવા માટે થાય છે, એટલે કે. છૂંદેલા રીંગણા/બટાટા/ટામેટાં, એક અથવા સંયુક્ત. સ્મોક્ડ મરચાનો ઉપયોગ કદમ ચટણી તૈયાર કરવા માટે પણ થાય છે (કદમ એક સામાન્ય ફળ છે જે સ્વાદમાં મીઠા-ખાટા હોય છે). પરંપરાગત વાનગીઓ કાધી બારી-બેસન (ચણાનો લોટ) થી બનેલી આ તળેલી નરમ ડમ્પલિંગને દહીં અને બેસનની મસાલેદાર ગ્રેવીમાં રાંધવામાં આવે છે. તેઓ સાદા ચોખા સાથે સારી રીતે જાય છે. ખીચડી-ચોખા, દાળ અને અનેક શાકભાજીનું મિશ્રણ, એક વાનગીમાં મિશ્રિત વિવિધ ઘટકોનો વિશિષ્ટ સ્વાદ આપવા માટે એકસાથે ઉકાળવામાં આવે છે. તેને ઘણીવાર ઘી સાથે ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. ઘુગની-કાળા ચણાને પાણીમાં પલાળીને (હળવેથી અથવા રાતોરાત) અને પછી કડાઈમાં સરસવના તેલમાં સાંતળો. સિલ પર પેસ્ટ તરીકે બનાવેલા તમામ પ્રકારના ગરમ મસાલાનો ઉપયોગ સ્વાદ માટે થાય છે; ચણાને ઘટ્ટ કરવા માટે પેસ્ટ બનાવવા માટે પણ પીગળવામાં આવે છે. આ મસાલાને ગાઢ બનાવે છે અને ઇચ્છા મુજબ ગ્રેવી બનાવે છે. યોગ્ય મસાલા અને ભૂનજાના પછી, ઇચ્છિત ગ્રેવી માટે મિશ્રણમાં પાણી ઉમેરવામાં આવે છે. પિત્તા-એક પ્રકારનું ડમ્પલિંગ જે કાં તો ખારી અથવા મીઠી હોઈ શકે છે. તે અર્ધ-ગોળાકાર અથવા દડાની આકારની તૈયારી છે, જેની પોપડો નરમ ચોખાના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને ચણા દાળ મસૂરની પેસ્ટ, અથવા ખસખસ અને ગોળ (ગોળ) થી બનેલી તૈયારીઓથી ભરવામાં આવે છે, પછી પાણી અથવા દૂધમાં ઉકાળવામાં આવે છે અને તેને જાડું થવા દેવામાં આવે છે. સત્તુ-પાવર્ડ બેકડ ચણા, ઊર્જા આપનાર ખોરાક જે સામાન્ય રીતે પાણી અથવા દૂધ સાથે મિશ્રિત થાય છે. કેટલીકવાર, મસાલા સાથે મિશ્રિત સત્તુનો ઉપયોગ સ્ટફ્ડ તૈયાર કરવા માટે થાય છે, જે સ્થાનિક રીતે સત્તુ તરીકે ઓળખાય છે. ધુસ્કા-એક ઊંડા તળેલી વસ્તુ જે ચોખા અને ઘીના પાવડરના મિશ્રણમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે. લિટ્ટી-શેકેલા ચણાને સમારેલી ડુંગળી, લીલા મરચાં, લીંબુનો રસ અને ધાણાના પાંદડા સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. આ મિશ્રણને ઓટાની અંદર ભરવામાં આવે છે અને કાં તો કોલસા પર બાર્બેક્યુ કરવામાં આવે છે અથવા તેલ સાથે તળવામાં આવે છે. ઘી, દહીં અને બૈગન ચોખા અથવા આલૂ ચોખા સાથે શ્રેષ્ઠ. પ્રાદેશિક અંગિકા રાંધણકળા મુખ્યત્વે અંગ પ્રદેશમાં ખાવામાં આવે છે, જે સરસવના તેલ, માછલી અને વાંસની કળીઓના ઉપયોગ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. પ્રસિદ્ધ બિહારી ફિશ કરી અને સરસ બૈંગન (રીંગણની સરસવની તૈયારી) પ્રિય અંગિકા વાનગીઓ છે. અન્ય અંગિકા વાનગીઓમાં ઘુગની-મુડી, થેકુઆ છે. ભોજપુરી રાંધણકળા એ ભારત અને નેપાળના ભોજપુરી પ્રદેશમાં રહેતા ભોજપુરી લોકોમાં ભોજન તૈયાર કરવાની એક સામાન્ય શૈલી છે. ભોજપુરી ખોરાક મોટે ભાગે હળવા હોય છે અને વપરાતા મસાલાની દ્રષ્ટિએ ઓછા ગરમ હોય છે, પરંતુ વ્યક્તિગત પસંદગી અનુસાર વધુ ગરમ અને મસાલેદાર હોઈ શકે છે. આ ભોજન ભોજપુરી જીવનશૈલી માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે જેમાં ગ્રામીણ લોકો ખેતરોમાં ઘણી કેલરીનો ખર્ચ કરે છે. મિથિલા રાંધણકળા તરીકે પણ ઓળખાતી મૈથિલી રાંધણકળા એ ભારતીય અને નેપાળી રાંધણકળાનો એક ભાગ છે. તે ભારત અને નેપાળના મિથિલા પ્રદેશમાં રહેતા મૈથિલીઓની પરંપરાગત રસોઈ શૈલી છે. મૈથિલી રાંધણકળામાં ચોખા, ઘઉં, માછલી અને માંસની વાનગીઓનો વ્યાપક સંગ્રહ અને વિવિધ મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ અને કુદરતી ખાદ્ય પદાર્થોનો ઉપયોગ થાય છે. ભોજનને વિવિધ કાર્યક્રમો માટે ભોજનના પ્રકારો દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, ભોજન સમારંભોથી માંડીને લગ્નો અને પાર્ટીઓ, તહેવારોના ભોજન અને મુસાફરીના ભોજન સુધી. મગાહી વાનગીઓ. () એ ભારતના બિહારના મગધ પ્રદેશમાં રહેતા મગાહીઓમાં ભોજન બનાવવાની એક સામાન્ય શૈલી છે. આ ભોજન મગધી જીવનશૈલી માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. મગાહી લોકો ખોરાક સાથે વિવિધ તહેવારો અને ધાર્મિક વિધિઓ ઉજવવામાં ગર્વ અનુભવે છે; પરિણામે, તેમનું ભોજન દેવતાઓને અર્પણ કરવામાં આવતી વાનગીઓ જેવું લાગે છે. ખાદ્યપદાર્થો ચાટ પુચકા/ગુપ ચુપ/પાની પુરી ચટની ઝાલ મુરહી દહી બડા પકોરા રાયતા તરુઆ કચોરી કચોરી બ્રેડ પરૌંથા આલુ પરૌંથા સત્તુ પરાઠા પિયાઝ પરૌંથા પોસ્તા-દાના કા પરાઠા-ખસખસના બીજમાંથી બનેલી પેસ્ટને ભરીને આખી રાત પાણીમાં પલાળી દો અને પછી મસાલા, ખાસ કરીને લાલ મરચાં સાથે પીગળી દો. દાલ પુરી મકુની મકાઈ કે રોટી નાન દોસ્તી પૂરી ફૂકા તંદૂરી રોટી શાકાહારી ભોજન બિહારી ભોજન બંગાળી ભોજનની નજીક છે, જેનો મધ્ય એશિયામાં ઓછો પ્રભાવ છે. મોટાભાગની વાનગીઓને મસાલાના ચંક સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. હળદર સામાન્ય રીતે દરેક તૈયારીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ગરમ મસાલાનો ઉપયોગ કરતી વાનગીઓ ઓછી સામાન્ય છે. નેનુઆઃ સ્પંજ ગોર્ડને મેથી (મેથના બીજ) અને મિર્ચી (લીલી/લાલ મરચાં) ના ચંક સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. ચણા અથવા ચણાની દાળ પણ સામાન્ય રીતે ઉમેરવામાં આવે છે. લૌકીઃ ઝીણા (જીરું) અને મિર્ચી (લીલી મરચાં) અથવા પંચફોરનની ચંક સાથે ઉકાળવામાં આવેલી ભૂંડની બોટલ. ચણાની દાળ પણ સામાન્ય રીતે ઉમેરવામાં આવે છે. સરસોં મસાલા આલુ-બૈગનમાં અરાવીઃ બટાટા અને રીંગણને પંચફોરનના ચંક સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. લૌકી/માતર/કઠોળ/પાલક/ટામેટાં જેવા અન્ય મોસમી શાકભાજી પણ ઉમેરી શકાય છે. કોફ્તા ભરવન કરેલા શાકાહારી કોરમા-સુબ્ઝિયોં કા પંચરંગા કોરમા પાલક પનીર શાહી પનીર સાગ કલમી સાગ મુંગા સાગ કોઇરા સાગ ગાંધારી સાગ કોઇનાર સાગ ચકોડ સાગ સરલા સાગ ચેંચ સાગ ચિમટી સાગ કટાઈ સાગ ધહધા સાગ ગોલગોલા સાગ ખેસારી સાગ (લેથરસ સટિવસ) પોઈ સાગ (બેસેલા આલ્બા) પલક સાગ (સ્પિનચ) બાથુઆ સાગ (ચેનોપોડિયમ આલ્બમ) મેથી સાગ (મેદો) માંસાહારી વાનગીઓ વિશિષ્ટ બિહારી વાનગીઓ કબાબના સ્વરૂપો, મટનની તૈયારીઓ અને વિવિધ પક્ષીઓ અને પક્ષીઓમાંથી તૈયાર કરવામાં આવતી વાનગીઓમાં વિશિષ્ટ સ્વાદ હોય છે. બિહારીઓ તેમના બિહારી કબાબ માટે ખૂબ પ્રખ્યાત છે, જે અન્ય એક લાક્ષણિક બિહારી માંસાહારી વાનગી છે. આ વાનગી પરંપરાગત રીતે મટનમાંથી બનાવવામાં આવતી હતી અને તેને રોટલી, પરાઠા અથવા બાફેલા ચોખા સાથે ખાવામાં આવે છે. ચંપારણનો વિસ્તાર તાશ નામની શેકેલા મટનની વાનગી માટે પ્રખ્યાત છે. તાજેતરમાં, ફાસ્ટ ફૂડ રેસ્ટોરાંમાં, બિહારી કબાબને બિહારી કબાબ રોલ તરીકે પણ વેચવામાં આવે છે, જે અનિવાર્યપણે પરાઠામાં લપેટેલા કબાબ હોય છે. ચંપારણ માંસ પ્રોન મટન બિરયાની બિહારી કબાબ ચિકન તંદૂરી નાસ્તો ચુર્રા-શેકેલા ચોખા, ક્રીમી દહીં અને ખાંડ અથવા ગોળના કોટ સાથે પીરસવામાં આવે છે. શિયાળામાં, આને હળવું શેકવામાં આવે છે અને તેની સાથે વટાણા અને ડુંગળીની જાડી, મસાલેદાર તૈયારી કરવામાં આવે છે. ચોખા-સરસવના તેલ અને મસાલાઓ સાથે કઠોળ અને છૂંદેલા શાકભાજી. બાજકા ભુર્તા ભુનજિયા-સામાન્ય રીતે બટાટા ધરાવતા મસાલામાં રાંધેલા સૌતીદ શાકભાજી. તેમાં કોઈ ગ્રેવી નથી અને સામાન્ય રીતે ચોખા અને દાળ અથવા રોટલી સાથે સારી રીતે ચાલે છે. સિંઘડા કચોરી સિંઘડા ચાટ-મૂળભૂત રીતે સિંઘડા, મીઠી ચટણી, દહીં, ચૂરા, ડુંગળી અને અન્ય સુશોભન ઘટકો સાથે સ્વાદિષ્ટ મિશ્રણ. પાપડી ચાટ-દરેક ઘરમાં સામાન્ય ભુનજા-સામાન્ય રીતે સાંજે ખાવામાં આવે છે. 'દાલ પિઠી' એક બિહારી વાનગી છે જે મોટાભાગે સવારના નાસ્તામાં અથવા સાંજે ચા સાથે ખાવામાં આવે છે. હિન્દીમાં દાલનો અર્થ કઠોળ થાય છે અને પિત્તીનો અર્થ થાય છે આખા ઘઉંની મીઠાઈઓમાંથી બનાવેલ ડમ્પલિંગ બિહારમાં પરંપરાગત મીઠાઈઓની વિશાળ વિવિધતા છે. ઉડિયા અને બંગાળી મીઠાઈઓથી વિપરીત, જે ખાંડની સિરપમાં પલાળવામાં આવે છે અને તેથી ભીની હોય છે, બિહારની મીઠાઈઓ મોટે ભાગે સૂકી હોય છે. ખાજા-આની સરખામણી ગ્રીક બકલાવા સાથે થઈ શકે છે. પ્રખ્યાત લોકો સિલાઓ, નાલંદા અને પિપરા, સુપાલના છે. છેના-રસગુલ્લા તિલકુટ (તિલ બર્ફી) જેવું જ-તલના બીજમાંથી બનેલું અને માત્ર શિયાળામાં જ ઉપલબ્ધ હોય છે. ટેનિસ બોલ જેટલા કદના ખાંડના જાડા સખત આધારને પુષ્કળ માત્રામાં તલના બીજમાં ફેરવવામાં આવે છે અને પછી તેને ગોળ આકારમાં બહાર કાઢવા માટે હેમર કરવામાં આવે છે. સમગ્ર રાજ્યમાં ઉપલબ્ધ હોવા છતાં, ગયાનું એક પ્રખ્યાત છે. માલપુઆ રાબડી ખીર-છઠ તહેવાર દરમિયાન રસિયા તરીકે ઓળખાતી ખીરનું એક વિશેષ સ્વરૂપ તૈયાર કરવામાં આવે છે. થેકુઆ ખજુર લખથો ચુરમા બાલુશાહી-પ્રસિદ્ધ છે હરનૌત, નાથનગર (ભાગલપુર) અનારસા-મિથિલા મોતીચૂર કા લાડૂની પરંપરાગત વાનગી-પ્રખ્યાત છે માનેર ખાબૌની ગુલાબ જામુન કાલા જામુન-મુંગેર, ભાગલપુર અને બાંકા જિલ્લાઓ કાલા જામુન માટે જાણીતા છે. પન્તુઆ-કાલા જાંબુ જેવું જ પરંતુ આકાર લાંબો હોય છે. પેડા-એક પ્રખ્યાત કેસરિયા ખુરમાનો છે-જે માત્ર દક્ષિણ પશ્ચિમ બિહાર પરવાલની મીઠાઈમાં જોવા મળે છે-જે તીક્ષ્ણ કોળું (વનસ્પતિશાસ્ત્રનું નામ ટ્રાઇકોસેન્થેસ ડાયોઇકા) થી બનેલું છે. ત્વચાને દૂર કરવા માટે ફળને કાપી નાખવામાં આવે છે, લંબચોરસ રીતે કાપવામાં આવે છે, સૂકવવામાં આવે છે અને તેને કોમળ બનાવવા માટે ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી કન્ડેન્સ્ડ દૂધ અને સૂકા ફળોની તૈયારી સાથે ભરવામાં આવે છે. પછી તેને ગરમ ખાંડની ચાસણી સાથે ગ્રહણ કરવામાં આવે છે. ચાંદીની વરખ ઠંડુ થયા પછી તેમાં ઉમેરી શકાય છે. ખૂબી કા લાઈ-પ્રસિદ્ધ એક બરહ બેલગ્રામ પડોકિયા મુરકીનું છે-પ્રસિદ્ધ એક કોયલવાર પિરિક્યા/ગુજિયાનું છે-લોટ અને ખોયા વગેરેમાંથી બનેલું છે. તે મીઠી ખોયા અને સૂકા મેવોથી ભરેલી એક પાતળા રંગની પેસ્ટ્રી છે. ખોયા અથવા માવા બાષ્પીભવન/કન્ડેન્સ્ડ દૂધના ઘન પદાર્થો છે. તે બાસોપટ્ટી અને નજીકના ગામડાઓમાં પ્રખ્યાત છે. ખુરચન-આ સ્ક્રેપ કરેલા કન્ડેન્સ્ડ દૂધના સ્તરોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પટના શહેર (જૂનું નગર) માં ઉપલબ્ધ છે. પોસ્તા-દાનાનો હલવો-ખસખસના બીજમાંથી બનાવેલ એક મીઠી ખીરને આખી રાત પાણીમાં પલાળી દો અને પછી પેસ્ટ બનાવી લો અને કઢાઈમાં ઘી (શુદ્ધ માખણ) માં સાંતળો. આ સામાન્ય રીતે શિયાળાની ઋતુમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. કસાર-છઠ તહેવાર દરમિયાન ઝીણા સમારેલા ચોખાની સૂકી મીઠાઈ તૈયાર કરવામાં આવે છે. લાઈ-બિહારમાં લાઈની ઘણી જાતો ઉપલબ્ધ છે, જેમાં ગયાની લાઈનો સમાવેશ થાય છે. આ લયનું મુખ્ય ઘટક રામ દાનાના બીજ છે. આ રામ દાનાની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને તેને ખોયા અને ખાંડ સાથે ભેળવીને ડિસ્ક આકારની મીઠાઈ બનાવવામાં આવે છે. ડાંગરા કા તિલકુટ-તલથી બનેલું અને માત્ર શિયાળામાં ઉપલબ્ધ હોય છે. ટેનિસ બોલ (ટેનિસ બોલ) ના કદના જાડા સખત આધારને પુષ્કળ માત્રામાં તલના બીજમાં ફેરવવામાં આવે છે અને પછી તેને ગોળાકાર આકારમાં બહાર કાઢવા માટે હેમર કરવામાં આવે છે. સમગ્ર રાજ્યમાં ઉપલબ્ધ હોવા છતાં, ગયાના ડાંગરા ગામનું એક પ્રખ્યાત છે. પાન પેડા-પ્રખ્યાત મોહિઉદ્દીન નગર, મદુદાબાદ, કલ્યાણપુર બસ્તી વિસ્તારમાંથી છે. તે હૃદય આકારનું પેડા છે જેનો સ્વાદ બજારમાં ઉપલબ્ધ સામાન્ય પેડાથી સંપૂર્ણપણે અલગ છે. ગજ-એક મીઠાઈ જે ક્યુબિકલ સ્વરૂપમાં હોય છે અને મેદાથી બને છે. મખાના ખીર-મખાનાથી બનેલી ખીર જેને શિયાળ (કમળના ફૂલના બીજ) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે; તેમાં ઔષધીય અને સ્વાસ્થ્ય લાભો છે અને તે ખૂબ મીઠી નથી. આ પણ જુઓ બંગાળી વાનગીઓ ભોજપુરી વાનગીઓ ઝારખંડની વાનગીઓ મૈથિલી વાનગીઓ ઉત્તર ભારતીય વાનગીઓ ભારતીય વાનગીઓ સંદર્ભો રાજ્ય અથવા કેન્દ્રશાસિત પ્રદેશ દ્વારા ભારતીય વાનગીઓ ભારતની શાકાહારી વાનગીઓ