Cumberland rum nicky
ક્યૂમ્બરલેન્ડ રમ નિકી એક મીઠી શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રી ખાટું અથવા પાઈ છે, જે સામાન્ય રીતે ખજૂર અને સ્ટેમ આદુથી ભરવામાં આવે છે, રમથી સુગંધિત થાય છે અને બ્રાઉન સુગરથી મધુર બને છે. રમ નિકીઝ ઉત્તરપશ્ચિમ ઇંગ્લેન્ડમાં ઐતિહાસિક કાઉન્ટી ઓફ ક્યૂમ્બરલેન્ડ (હવે કુમ્બ્રિયાનો ભાગ) સાથે સંકળાયેલા છે, અને તેમના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકો યુકેની કેરેબિયન વસાહતોના ઉત્પાદનો માટે મુખ્ય આયાત અને વેપાર કેન્દ્ર તરીકે કાઉન્ટીના ભૂતપૂર્વ મહત્વને પ્રતિબિંબિત કરે છે. ઘણા પરંપરાગત ખાદ્ય પદાર્થોની જેમ, ઘટકોની ચોક્કસ સૂચિ વિવિધ રસોઈયા અને વાનગીઓ વચ્ચે બદલાઈ શકે છે, જેમાં કિસમિસ અને તજ સામાન્ય ઉમેરાઓ અથવા અવેજી છે. મૂળરૂપે સ્થાનિક વેપાર અને માછીમારી બંદરો તરીકે સ્થાપિત, કેરેબિયનમાં કૃષિ વાવેતર વસાહતોની સ્થાપના પછી, 17મી અને 18મી સદી દરમિયાન ઉત્તરપશ્ચિમ ઇંગ્લેન્ડના બંદરો રાષ્ટ્રીય મહત્વમાં વિકસ્યા હતા. આનાથી લેન્કેસ્ટર, વર્કિંગ્ટન અને, ખાસ કરીને, ત્રિકોણાકાર વેપારના યુરોપિયન ખૂણે ક્યૂમ્બરલેન્ડમાં વ્હાઇટહેવન જેવા નગરો સ્થાપિત થયા, જેમાં કાપડ અને અન્ય વેપારી માલ ઇંગ્લેન્ડથી પશ્ચિમ આફ્રિકામાં મોકલવામાં આવતો હતો, કેરેબિયનમાં મોકલવામાં આવતા ગુલામો માટે અદલાબદલી કરવામાં આવતી હતી, અને પછી તે ગુલામ મજૂરના ઉત્પાદનોને ઇંગ્લેન્ડ પાછા લાવવામાં આવતા હતા. આ વેપાર ખૂબ જ આકર્ષક હતો અને 1750 અને 1800ની વચ્ચે વ્હાઇટહેવન ઇંગ્લેન્ડનું ત્રીજું સૌથી મોટું બંદર હતું. વ્હાઇટહેવન દ્વારા આયાત કરવામાં આવતા ઉત્પાદનોમાં નોંધપાત્ર ખાદ્ય પદાર્થો હતાઃ આદુ, સૂકા ઉષ્ણકટિબંધીય ફળો, અશુદ્ધ ખાંડ જેવા મસાલા અને રમ સહિત શેરડીના રસમાંથી બનાવેલા અન્ય ઉત્પાદનો. દાણચોરી દ્વારા વધારવામાં આવેલા આ સ્થાનિક વેપારનો અર્થ એ હતો કે યુકેમાં અન્યત્ર વિદેશી અને દુર્લભ માનવામાં આવતા આ ઉત્પાદનો, ક્યૂમ્બરલેન્ડમાં પ્રમાણમાં ઉપલબ્ધ અને પરવડે તેવા હતા. પરિણામે, આ સમયગાળાની કમ્બરલેન્ડની મોટાભાગની પરંપરાગત સ્થાનિક ભાડામાં મુખ્ય ઘટકો તરીકે ખાંડ, રમ, સૂકા ફળો અને મસાલાનો સમાવેશ થાય છે. રમ બટર, ફેર કેક અને હોક્સહેડ કેક જેવી વાનગીઓ ઇંગ્લેન્ડના ઉત્તરપશ્ચિમની બહાર પ્રમાણમાં અસામાન્ય રહે છે, જ્યારે જિંજરબ્રેડ જેવી વધુ વ્યાપક વાનગીઓમાં ઘણી સ્થાનિક જાતો હોય છે. રમ નિકી રેસીપીનું ચોક્કસ મૂળ જાણીતું નથી, પરંતુ ખાદ્ય પત્રકાર એન્ડ્રુ વેબ જણાવે છે કે તે "1800 ના દાયકામાં પ્રદેશના વેપારના ઉચ્ચ જળ ચિહ્ન પર બનાવવામાં આવ્યું હતું", અને તેમાં આમાંના ઘણા ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે જે કેરેબિયન વેપારની શરૂઆત પહેલાં આ પ્રદેશમાં અજ્ઞાત હતા. જૂની વાનગીઓ સૂચવે છે કે પેસ્ટ્રી અને ભરણ મૂળરૂપે વ્યક્તિગત પાઈમાં બનાવવામાં આવ્યાં હતાં, અને દરેકની ટોચને છરીથી કાપવામાં આવી હતી અથવા 'નિક' કરવામાં આવી હતી, આ પછીની ક્રિયા સંભવતઃ વાનગીના નામની ઉત્પત્તિ છે. વર્ણન અને ઘટકો આધુનિક ક્યૂમ્બરલેન્ડ રમ નિકીને સામાન્ય રીતે મોટા, ખુલ્લા-ટોચના ખાટાં તરીકે રજૂ કરવામાં આવે છે, જે પીરસતાં પહેલાં વ્યક્તિગત ભાગોમાં કાપવા માટે રચાયેલ છે. ખાટું કવચ શોર્ટક્રસ્ટ પેસ્ટ્રીમાંથી બને છે, જેનો ઉપયોગ છીછરા, 3-5 સે. મી. ઊંડા, ફ્લાન ટીનને દોરવા માટે થાય છે. ખાટું ભરણ વિવિધ પ્રદેશો અને વિવિધ રસોઈયાઓ વચ્ચે બદલાઇ શકે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે તેમાં મોટા પ્રમાણમાં સૂકા ફળોનો સમાવેશ થાય છે, જે રમ, બ્રાઉન સુગર અને માખણના મિશ્રણ સાથે જોડાયેલા હોય છે. ખજૂર એ રમ નિકી માટે વપરાતું સૌથી સામાન્ય સૂકું ફળ છે, પરંતુ કરન્ટ અથવા ચેરી જેવા અન્ય ફળો માટે કેટલીક અથવા બધી તારીખો બદલવી અસામાન્ય નથી. કેટલાક રસોઈયા, ખાસ કરીને કુમ્બ્રિયાના દક્ષિણમાં, ફક્ત માખણ અને ખાંડને બદલે કેકના મિશ્રણ સાથે ફળને બાંધી શકે છે. ફળ ભરવાના મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવતા વધારાના સ્વાદમાં આદુંનું પ્રભુત્વ હોય છે-સામાન્ય રીતે 'સ્ટેમ આદુ' તરીકે ઓળખાતા કેન્ડીવાળા આદુના મૂળ, જે છીણવાને બદલે બારીક કાપવામાં આવે છે-પરંતુ તેમાં તજ અથવા જાયફળ જેવા વધારાના મસાલા પણ હોઈ શકે છે. સૌથી સામાન્ય રીતે, ખાટાને પેસ્ટ્રી સ્ટ્રીપ્સના એકબીજા સાથે વણાયેલા ખુલ્લા જાળીથી શણગારવામાં આવે છે, જેમાં તેમની વચ્ચે ભરાઈ દેખાય છે. જો કે, ઘટકોને વૈકલ્પિક રીતે વ્યક્તિગત પાઈમાં બનાવી શકાય છે, જે ઉત્તરપશ્ચિમ ઇંગ્લેન્ડની અન્ય ફળોથી ભરેલી પેસ્ટ્રીઓ જેવી જ રીતે પેસ્ટ્રી દ્વારા સંપૂર્ણપણે બંધ કરી શકાય છે, જેમ કે એક્લેસ કેક અથવા ચાર્લી કેક. આ વ્યક્તિગત પેસ્ટ્રીઝ પછી છરીનો ઉપયોગ કરીને તેમની ઉપરની સપાટી પર કાપવામાં આવે છે અથવા 'નિક' કરવામાં આવે છે, સમાંતર સ્લેશ અથવા હેશ (#) પેટર્ન બનાવવા માટે. મોટા તીખા ભાગોને સામાન્ય રીતે ક્રીમ, ક્લોટેડ ક્રીમ, આઈસ્ક્રીમ અથવા અન્ય સમાન ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. સંદર્ભો કુમ્બ્રિયન રાંધણકળા બ્રિટિશ પાઈ બ્રિટિશ પેસ્ટ્રીઝ તારીખ વાનગીઓ ક્યૂમ્બરલેન્ડ