Mondeghili
મોંડેઘિલી (એકવચનઃ મોંડેઘિલો; જેને મોંડેઘિની તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) એ લોમ્બાર્ડીના ઇટાલિયન પ્રદેશમાં મિલાનીઝ રાંધણકળાના લાક્ષણિક મીટબોલ છે. વાનગીનો મુખ્ય ઘટક બચેલું માંસ છે, સામાન્ય રીતે મિલાનમાં તેની લોકપ્રિયતાને કારણે ગોમાંસઃ આ વાનગી ગોમાંસના બચેલા કટનો ઉપયોગ કરવા માટે વિકસાવવામાં આવી હતી. મીટબોલ્સ સોસેજ, કાચા સલામી, યકૃત, મોર્ટાડેલ્લા અને અન્ય ડુક્કરનું માંસથી પણ સમૃદ્ધ છે. આ વાનગી 1535 અને 1706ની વચ્ચે મિલાનના ડચીના સ્પેનિશ વર્ચસ્વ દરમિયાન બનાવવામાં આવી હતીઃ "મોંડેઘિલો" શબ્દ (મોંડેઘિલીનો એકવચન, ભાગ્યે જ વપરાતો) સંભવતઃ સ્પેનિશ આલ્બોન્ડિગા (નાનું સ્વરૂપઃ આલ્બોન્ડેગુઇટો અથવા આલ્બોન્ડેઘિટો, જેનો અર્થ થાય છે "નાનો મીટબોલ") પરથી ઉતરી આવ્યો છે, જે બદલામાં અલ-બુંડુક તરીકે ઓળખાતા આરબ તળેલા મીટબોલમાંથી ઉદ્ભવે છે. મોંડેઘિલી માટેની પ્રથમ પ્રમાણિત વાનગી 1839 ની છે. આ મિશ્રણમાં બટાટા (ચોક્કસપણે જૂની વાનગીઓનો ભાગ નથી, કારણ કે તેનો ઉપયોગ 19મી સદી પહેલાં મિલાનીઝ વાનગીઓમાં અસામાન્ય હતો), દૂધ, ઇંડા, ચીઝ, લસણ (અથવા ડુંગળી) અને જાયફળમાં પલાળેલા બ્રેડના ટુકડાઓનો સમાવેશ થતો હતો. આ મિશ્રણ દડાઓમાં બનાવવામાં આવે છે, તળેલું અને ખૂબ જ ગરમ પીરસવામાં આવે છે. આ વાનગીને ખૂબ ભારે બનાવે છે. આ ભારેપણું અને તે યુગની ખરાબ સ્વાસ્થ્યપ્રદ પરિસ્થિતિઓને કારણે, ડૉક્ટર એન્જેલો દુબિનીએ તેમના 1842 ના પુસ્તક લા ક્યુસિના પર ગ્લી સ્ટોમાચી દેબોલી ("નબળા પેટ માટે રસોઈ") માં "ઓસ્ટેરિયા ખાતે ક્યારેય મોંડેઘિલજ ન ખાવાની" ભલામણ કરી હતી. ફ્રાન્સેસ્કો ચેરુબિનીના મિલાનીઝ-ઇટાલિયન ડિક્શનરી (1839) માં, મોંડેઘિલીને "જૂના માંસ, બ્રેડ, ઇંડા અને સમાન ઘટકોથી બનેલા એક પ્રકારનાં મીટબોલ" તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવી છે. ત્યારથી, રેસીપી ખૂબ બદલાઈ નથી, તૈયારીની પદ્ધતિમાં સુધારાઓ માટે સાચવો. આ વાનગી સામાન્ય લોકોમાં લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ છે. આજકાલ તેઓ મુખ્યત્વે અપેરિટિવો સાથે પીરસવામાં આવે છે, પણ બપોરના અથવા રાત્રિભોજન દરમિયાન પણ. મિલાનમાં, એવા લોકો છે જેઓ તેમને ઍપ્ટાઈઝર તરીકે ઓર્ડર કરે છે, અને જેઓ તેમને બીજા કોર્સ તરીકે પસંદ કરે છે, તેઓ ઘણીવાર ચટણી સાથે આવે છે. 1800 ના દાયકાના અંત અને 1900 ના દાયકાની શરૂઆત વચ્ચેના લગભગ તમામ બોલીના ગ્રંથો, કાર્લો પોર્ટા દ્વારા શરૂ થતાં, મોંડેઘિલીનો ઉલ્લેખ કરે છે. સૌથી પ્રસિદ્ધ ઇટાલિયન નવલકથા એલેસાન્ડ્રો માન્ઝોની દ્વારા આઇ પ્રોમેસી સ્પોસી ("ધ બીટ્રોથેડ") દ્વારા પણ આ વાનગીનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છેઃ પ્રકરણ VII માં રેન્ઝો ટ્રામાગ્લિનો, નવલકથાના નાયક, મિલાનમાં એક ઓસ્ટેરિયા ખાતે તેના મિત્રો ટોનિયો અને ગેર્વાસોને ડંખ આપે છે, અને ધર્મશાળા સંભાળનાર જાહેરાત કરે છેઃ "અને હવે હું તમને મીટબોલની એક પ્લેટ લાવીશ, જેમ કે તમે ક્યારેય ખાધું નથી". 2008માં મોંડેઘિલીને સત્તાવાર De.C.O માં દાખલ કરવામાં આવી હતી. (ડિનૉમિનાઝિઓન કોમ્યુનલ ડી ઓરિજિન, "સાંપ્રદાયિક મૂળનું સંપ્રદાય") મિલાન શહેરની ઉત્પાદન સૂચિ. De.C.O અનુસાર તૈયારી. રેસીપી, ચાર લોકો માટેના ઘટકો છેઃ બચેલા બાફેલા માંસના 300 ગ્રામ, એક ઇંડા, દૂધમાં પલાળેલી રોઝેટ્ટાની બ્રેડના ટુકડા, સ્ક્વિઝ્ડ અને ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી ઝીણી તહેવારની વાનગીઓના બચેલા, સામાન્ય રીતે બ્રેઇઝ્ડ અથવા બાફેલા, મોર્ટાડેલા, સોસેજ, દૂધમાં પલાળેલી વાસી બ્રેડ, ઇંડા અને મસાલાઓ સાથે જોડવામાં આવે છે, બ્રેડ બનાવવામાં આવે છે અને છેવટે મીટબોલ અને નાના બર્ગર પેટી વચ્ચે મધ્યવર્તી સ્વરૂપ લેવા માટે બનાવવામાં આવે છે. આ વાનગી ફરીથી ઉપયોગમાં લેવાતા ખોરાક પર આધારિત હોવાથી, ઘટકોની યાદીમાં અસંખ્ય ભિન્નતા છે. ત્યારબાદ લોમ્બાર્ડીમાં રિવાજ મુજબ મીટબોલ્સને માખણમાં તળવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ મીટબોલની વાનગીઓની યાદી સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ટ્રેટોરિયા માસ્વેલીની વાનગી લોમ્બાર્ડી મીટબોલની તળેલી વાનગીઓ