Zigni
ઝિગ્ની () અથવા કાઈ વાટ () એ એક લોકપ્રિય એરિટ્રિયન અને ઇથોપિયન સ્ટ્યૂ (ત્સેભી અથવા વોટ) છે જે માંસ, ટામેટાં, લાલ ડુંગળી અને બર્બર મસાલાઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે. માંસ ગોમાંસ, ઘેટું, બકરી અથવા ચિકન હોઈ શકે છે અને સામાન્ય રીતે ઇન્જેરાની થાળી પર મૂકવામાં આવે છે, જે ટેફ લોટમાંથી બનાવેલી બેખમીર રોટલીનો એક પ્રકાર છે. તેને બપોરના અથવા રાત્રિભોજનમાં ખાઈ શકાય છે. આ વાનગી બનાવવા માટે પ્રમાણમાં લાંબા સમયની જરૂર પડે છે પરંતુ ઘણા સક્રિય પ્રયત્નોની જરૂર નથી. પરંપરાગત વાનગી તૈયાર થવામાં પાંચથી છ કલાક જેટલો સમય લાગી શકે છે. જેમ કે, તે કેટલીકવાર ખાસ પ્રસંગો માટે અનામત રાખવામાં આવે છે. બર્બર મસાલાઓ ઝિગ્નીને મસાલેદાર બનાવી શકે છે અને તેને લાલ રંગ આપી શકે છે. તેને એરિટ્રિયાની રાષ્ટ્રીય વાનગી માનવામાં આવે છે. પૃષ્ઠભૂમિ એરિટ્રિયન રાંધણકળાનો પરંપરાગત ઘટક ત્સેભી છે, જે માંસના સ્ટ્યૂ છે જે ઇન્જેરાની સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ ઇથિયોપીયન રાંધણકળા જેવું જ છે, કારણ કે ઇતિહાસ લોકોના બંને જૂથો દ્વારા વહેંચાયેલો છે. જો કે, ઇથિયોપીયન લોકો અમ્હારિક નામોનો ઉપયોગ કરે છે જ્યારે એરિટ્રિયન લોકો ટિગ્રીન્યા નામોનો ઉપયોગ કરે છે. સોમાલી વાનગીઓ સાથે પણ સમાનતા છે. એરિટ્રિયાના લોકો પણ ઇથિયોપીયન સમકક્ષો કરતાં ઓછા અનુભવી માખણનો ઉપયોગ કરે છે, જેનાથી વાનગીઓ થોડી હળવી બને છે. ઈટાલિયનોએ એરિટ્રિયાની વસાહત કરી હતી જેણે વાનગીને પ્રભાવિત કરી હતી. ઉદાહરણ તરીકે, ટામેટાનો ઉપયોગ ઇટાલિયન પ્રભાવ દર્શાવે છે. જીરું અને કઢી પાવડર મધ્ય પૂર્વના પ્રભાવને પ્રતિબિંબિત કરે છે. તૈયારી માંસ પહેલા રાંધવામાં આવે છે અને પછી ટામેટાં અને લાલ ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે. કલાકો સુધી ધીમે ધીમે રાંધ્યા પછી, મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. આ વાનગી પરંપરાગત રીતે ત્સેમી નામના સ્પષ્ટ માખણનો પણ ઉપયોગ કરે છે જે ઘી જેવું લાગે છે પરંતુ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓથી પીરસવામાં આવે છે. એરટાઇટ કન્ટેનરમાં, ઝિગ્નીને રેફ્રિજરેટરમાં ત્રણ દિવસ અથવા ફ્રીઝરમાં એક મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. સંદર્ભો એરિટ્રિયન રાંધણકળા ઇથિયોપીયન રાંધણકળા