Panagyurishte-style eggs
પેનાગ્યુરિશ્ટે-શૈલીના ઇંડા (બલ્ગેરિયનમાંઃ яytasa πο παναγορσκι) એક લોકપ્રિય બલ્ગેરિયન વાનગી છે જે પોચેડ ઇંડા, બલ્ગેરિયન દહીં અને સાયરેનથી બનાવવામાં આવે છે અને ઘણીવાર બપોરના ભોજન માટે ગરમ ખાવામાં આવે છે. ઇતિહાસ આ વાનગી માટેની મૂળ વાનગીઓ નામ સૂચવે છે તેમ પનાગ્યુરિશ્ટે શહેરની છે, અને તે આધુનિક સંસ્કરણથી તદ્દન અલગ છે. વાસ્તવિક પનાગ્યુરિશ્ટે શૈલીની ઇંડાની વાનગીની શોધ સમાજવાદી યુગ બલ્ગેરિયામાં બાલ્કન્ટુરિસ્ટ રેસ્ટોરન્ટ્સની વ્યવસ્થામાં કરવામાં આવી હતી. પરંપરાગત બલ્ગેરિયન ઘટકો-સાયરેન અને દહીંના આધારે, તેને તે ચોક્કસ નામ આપવામાં આવ્યું હતું જે તેના લોક મૂળને પ્રકાશિત કરે છે. સમય જતાં, વાનગી સરેરાશ બલ્ગેરિયન પરિવારના ટેબલ પર પહોંચી ગઈ, અને તેની સરળ તૈયારી અને ઉત્તમ સ્વાદ સાથે બલ્ગેરિયનોની પેઢીઓ માટે પ્રિય નાસ્તો અથવા બપોરનું ભોજન બની ગયું. એ પણ ઉલ્લેખનીય છે કે, જૂના બાલ્કન્ટુરિસ્ટ યુગની રસોઈપુસ્તકોમાં, વાનગીના બે પ્રકારો છે-એક જ્યાં પોચેડ ઇંડાને ભાંગી પડેલા સાયરેનના પલંગ પર મૂકવામાં આવે છે, અને બીજું જ્યાં ઇંડાને લસણની પેસ્ટ સાથે તજના પલંગ પર મૂકવામાં આવે છે. સમય જતાં, બંને વાનગીઓ દેખીતી રીતે ભળી ગઈ છે, અને આજે લોકો ક્રમ્બલ્ડ સાયરનને દહીં સાથે ભેળવે છે. તૈયારી પાણીનો એક ઘડો ચપટી મીઠું અને એક ચમચો સફેદ વાઇન સરકો ઉમેરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે (કારણ કે રંગીન સરકો ઇંડાનો રંગ બગાડી શકે છે). પાણીને ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી ઇંડાને પકડવા માટે ગરમીને ઠંડું કરવા (ઉદાહરણ તરીકે, 80 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી) દૂર કરવામાં આવે છે. શિકારની વિવિધ તકનીકો છે જેમ કે વચ્ચે ધીમેથી ઇંડા ઉમેરતા પહેલા પાણીને ફેરવવું, અથવા ચમચીથી જરદીને "સ્નાન" કરવું, દા. ત. શિકાર કર્યા પછી, ઇંડાને તરત જ ઠંડા પાણીથી ધોઈ નાખવામાં આવે છે જેથી વધુ રાંધવાનું બંધ કરી શકાય અને સરકોમાંથી કોઈપણ ખાટાપણું દૂર કરી શકાય. કેટલાક ઉકાળેલા પાણીનો ઉપયોગ કરે છે અને ઇંડાને નરમ-ઉકાળવામાં આવે છે, જે પણ સારું છે, જ્યાં સુધી જરદી વહેતી હોય. કેટલાક સાયરનને ગ્રાઇન્ડ અથવા ક્રમ્બલ્ડ કરવામાં આવે છે અને તેને દહીં સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. લસણની પેસ્ટ સ્વાદમાં ઉમેરવામાં આવે છે. સમારેલા લસણ, શેકેલા લસણ અથવા તો લસણના પાવડરને પણ બદલી શકાય છે. માખણને સ્ટોવ પર ઓગાળવામાં આવે છે. થોડી પૅપ્રિકા ઝડપથી માખણમાં ભળી જાય છે, અને મિશ્રણને તરત જ ગરમીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, જેથી પૅપ્રિકા બળી ન જાય, જે વાનગીને કડવો સ્વાદ આપશે. છેવટે, સાયરેન/દહીંના મિશ્રણમાંથી પથારી બનાવવામાં આવે છે, ગરમ ઇંડાને ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે, અને માખણ-પૅપ્રિકા ચટણી સાથે ભરવામાં આવે છે, જેના પછી સૌંદર્યલક્ષી કારણોસર થોડી પૅપ્રિકા ટોચ પર છાંટવામાં આવી શકે છે. ઘટકોઃ ઇંડા બલ્ગેરિયન દહીં સિરેન બટર પેપરિકા કેટલાક તાજા અથવા પાવડર લસણ સફેદ વાઇન સરકો તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા સુવાદાણા (વૈકલ્પિક રીતે) પણ જુઓ ઇંડાની વાનગીઓની સૂચિ બલ્ગેરિયન રાંધણકળા સંદર્ભો બલ્ગેરિયન ઇંડાની વાનગીઓ