Puzzone di Moena
પુઝોન ડી મોએના (લેડિન ભાષામાં "સ્પ્રેટ્ઝ ત્ઝોરી" તરીકે ઓળખાય છે, જેનો શાબ્દિક અર્થ થાય છે "સ્વાદિષ્ટ દબાવેલું ચીઝ"), એક ઇટાલિયન પી. ડી. ઓ. ચીઝ છે, જેમાં કાચી ગાયના દૂધમાંથી ધોયેલી છાલ, ચરબી અને અર્ધ-સખત દબાવેલી પેસ્ટ હોય છે. પુઝોન ડી મોએના એ મોએનાનું એક લાક્ષણિક ચીઝ ઉત્પાદન છે અને, વધુ સામાન્ય રીતે, ટ્રેન્ટિનો-અલ્ટો એડિજમાં, વૅલ ડી ફાસા, વૅલ ડી ફિમેમે અને વાલે ડી પ્રિમિયેરોનું છે. માર્ચ 2013માં તે પી. ડી. ઓ. ઉત્પાદન બની ગયું છે (પુઝોન ડી મોએના અગાઉ પી. એ. ટી. ઉત્પાદન હતું). ચીઝની ઉત્પત્તિ ઘણા દાયકાઓ જૂની છે, જ્યારે વૅલ ડી ફાસાના પર્વતીય ગોચર, ખેતરો અને ડેરીઓમાં સામાન્ય રીતે "નોસ્ટ્રાનો ફાસાનો" તરીકે ઓળખાતી ચીઝનું ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું હતું, જે એક અશુદ્ધ છાલ અને ખાસ કરીને મજબૂત ગંધ સાથે સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. સમાન ચીઝ પડોશી વૅલ ડી ફિમેમે ("નોસ્ટ્રાનો ડેલા વૅલ ડી ફિમેમે") અને કોન્કા ડેલ પ્રિમિએરો ("નોસ્ટ્રાનો ડી પ્રિમિએરો") ની પણ લાક્ષણિક હતી. પ્રથમ વિશ્વયુદ્ધ પછી, ફાસાના માલગારિયનોએ ડેરીઓમાંથી એકત્રિત કર્યા પછી "નોસ્ત્રાની" નામની તેમની ચીઝને પાણી અને મીઠુંથી ધોવાનું શરૂ કર્યું હતું. નોસ્ટ્રાનો ફાસા ચીઝ, તેના સ્વાદ અને ગંધ માટે, મસાલેદાર અને ઘણીવાર ખારી હોય છે, ખાસ કરીને ગરીબ પર્વતીય ખેડૂતો દ્વારા તેની પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી કારણ કે, ઓછી માત્રામાં પણ, તે સામાન્ય ગ્રામીણ આહારને થોડો સ્વાદ આપવા સક્ષમ હતું, જે ઘણીવાર પોલેન્ટા અથવા બટાટાના વપરાશ પર આધારિત હતું. 1974ના ઉનાળામાં, ટ્રેન્ટોમાં આર. એ. આઈ. ના પ્રાદેશિક વડામથકથી રવિવારના રેડિયો પ્રસારણ દરમિયાન, મોએનાની સામાજિક ડેરીના "નોસ્ટ્રાનો ફાસા ચીઝ" ને તેની લાક્ષણિક ગંધને કારણે મજાકમાં "પુઝોન દી મોએના" (મોએનાની દુર્ગંધ) તરીકે ઓળખવામાં આવી હતી. ઉપનામ સફળ રહ્યું અને ત્યારથી તે વધુને વધુ ફેલાયું, જ્યાં સુધી તે આ ચીઝને સૂચવવા માટે સામાન્ય રીતે વપરાતું નામ ન બન્યું, જેનો ઉપયોગ સત્તાવાર દસ્તાવેજોમાં પણ થાય છે. 1984માં પુઝોન ડી મોએનાએ ગ્રેનોબલ (ફ્રાન્સ) ના કોન્કોર્સ ઇન્ટરનેશનલ ડેસ ફ્રોમેજ ડી મોન્ટાગને ખાતે કાંસ્ય ચંદ્રક જીત્યો હતો. 2014માં આ ચીઝને યુરોપિયન યુનિયન તરફથી પીડીઓ માન્યતા મળી હતી. વ્યુત્પત્તિ લેડિન નામ સ્પ્રેટ્ઝ "સ્પ્રેસા" ને સૂચવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા બોલી શબ્દ પરથી ઉતરી આવ્યું છેઃ કન્જીલ્ડ ચીઝ સમૂહ, દબાવવામાં આવે છે અને ચરબીમાંથી સંકોચાઈ જાય છે (તે જ અર્થ સાથે, સ્પ્રેસા ડેલે ગ્યુડિકેરી ડીઓપી, ટ્રેન્ટિનોમાંથી અન્ય ચીઝ પણ જુઓ). ભૂતકાળમાં, હકીકતમાં, પર્વતીય ચીઝ ઉત્પાદકોએ ગાયના દૂધમાંથી શક્ય તેટલું માખણ "સ્ક્વીઝ" કરવાનો પ્રયાસ કર્યો હતો, જેને વધુ મૂલ્યવાન ઉત્પાદન માનવામાં આવતું હતું. તેથી જે બચ્યું તે ઓછી ચરબીવાળું ચીઝ હતું, જે ગ્રામીણ આહારમાં ખાવામાં આવતું હતું. બીજી બાજુ, ઇટાલિયન નામ "પુઝોન" (શાબ્દિક અર્થ મોટી/મોટી દુર્ગંધયુક્ત) નો અર્થ ચીઝની લાક્ષણિક ગંધને આભારી છે, જેમાં સહેજ એમોનિયાકલ ગંધ હોય છે. વાસ્તવમાં, મજબૂત હોવા છતાં, સુગંધ (જે મોંમાં હોય છે) અન્ય ચીઝની તુલનામાં ઘણી ઓછી તીવ્ર દેખાઈ શકે છે, જેમ કે વાદળી ચીઝ. લાક્ષણિકતાઓ છૂટાછવાયા નાનાથી મધ્યમ કદની આંખોના સ્વાદ સાથે અર્ધ-સખત, હળવા સ્ટ્રો-રંગની પેસ્ટઃ મજબૂત, સહેજ મસાલેદાર, થોડો કડવો સ્વાદ અને લાક્ષણિક ગંધ સાથે, પ્રાણીઓના સંકેતો અને અલ્પોક્તિ સાથે, એમોનિયાના સંકેતો આખા "કાચા" દૂધમાંથી બનેલી અર્ધ-રાંધેલી ચીઝ, ત્રણ મહિનાથી છ મહિના સુધી સીઝનીંગની હીલ, વ્યાસ, વજન સાથે સિલીંડ્રિકલ આકારમાં ગરમ કરવામાં આવે છે. આ રીતે એક પેટીના રચાય છે જે ચીઝને ઢાંકી દે છે, પેસ્ટના આથોની તરફેણ કરે છે અને છાલ પર બિનજરૂરી કોટિંગ બનાવે છે. આ પણ જુઓ ઇટાલિયન ચીઝની સૂચિ પી. ડી. ઓ. ઉત્પાદનો દુર્ગંધયુક્ત ટોફુ સંદર્ભો અન્ય પ્રોજેક્ટ્સ વિકિમીડિયા કોમન્સમાં પુઝોન ડી મોએના વિશે ચિત્રો અને અન્ય ફાઇલો છે બાહ્ય લિંક્સ ગાયનું દૂધ ચીઝ ઇટાલિયન ચીઝ ઉત્પાદનો મૂળના સંરક્ષિત હોદ્દો સાથે