Lokshen
લોકશેન (), જેને (), લોકશેન, લોકશેન અથવા યહુદી ઇંડા નૂડલ્સ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એશકેનાઝી યહુદી ઇંડા નૂડલ્સની શ્રેણીનું સામાન્ય નામ છે જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ચિકન સૂપ, કુગેલ, કાશા વાર્નિશકે, લોકશેન મિટ કેઝ સહિત વિવિધ યહુદી વાનગીઓમાં અને યહુદી બ્રિસ્કેટ, મીઠી અને ખાટી માંસના દડા, જરદાળુ ચિકન અને અન્ય ઘણી વાનગીઓમાં થાય છે. તેમને ઓગાળેલા માખણ અથવા સરળ ટમેટાની ચટણી સાથે પણ પીરસવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, લોકશેનનો ઉપયોગ ટ્યૂના નૂડલ કેસરોલ અને મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ લોકશેન કુગેલ્સ સહિત વિવિધ કેસરોલ અને બેકડ વાનગીઓના આધાર તરીકે પણ થાય છે. ઇતિહાસ મૂળ નૂડલ્સનો ઉલ્લેખ બાઇબલમાં "ઇટ્રિયોટ" શબ્દ દ્વારા કરવામાં આવ્યો હતો. નૂડલ્સનો ફરીથી જેરુસલેમ તાલમુદ (હલ્લાહ 57 ડી, બેઇત્ઝા 60 ડી) માં ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે, જે લગભગ 350 સીઇમાં પ્રકાશિત થયો હતો, ખાદ્ય ઇતિહાસકાર ચાર્લ્સ પેરીના જણાવ્યા અનુસાર સામાન્ય રીતે ચીનની બહાર બાફેલા નૂડલ્સનો આ પ્રથમ સ્પષ્ટ ઉલ્લેખ હતો. ચાઇનીઝ નૂડલ્સ સિલ્ક રોડ દ્વારા પર્શિયા સુધી ફેલાયા હતા જ્યાં તેઓ ઇ. સ. 5મી સદીની આસપાસ સ્થાનિક ભોજનમાં પ્રવેશ્યા હતા અને યહુદી વેપારીઓએ સિલ્ક રોડના વેપારમાં અગ્રણી ભૂમિકા ભજવી હતી. પાછળથી બેબીલોનીયન તાલમુદમાં આ સમયની આસપાસ નૂડલ્સનો ઉલ્લેખ ફારસી મૂળના શબ્દ "રિહતા" (કદાચ "રેશતેહ" સાથે સંબંધિત) તરીકે કરવામાં આવ્યો છે. ઇ. સ. પ્રથમ સહસ્ત્રાબ્દીના સમયગાળા દરમિયાન મધ્ય પૂર્વના યહૂદીઓમાં નૂડલ્સ લોકપ્રિય હતા, અને જ્યારે તેઓ પાછળથી ઇટાલી, સ્પેન અને દક્ષિણ યુરોપમાં રજૂ કરવામાં આવ્યા ત્યારે સેફાર્ડી યહૂદી વસ્તીમાં લોકપ્રિય રહ્યા હતા. પાસ્તા સેફાર્ડી અને ઇટાલિયન યહુદીઓમાં લોકપ્રિય હતું, અને બાદમાં પ્રોવેન્સના ફ્રેન્ચ યહુદીઓમાં લોકપ્રિય હતું, જેની ઇ. સ. 12મી સદીમાં નોંધપાત્ર વસ્તી હતી. મિઝરાહી યહુદીઓ પાસે પણ પ્રથમ સહસ્ત્રાબ્દી દરમિયાન તેમની પોતાની સંખ્યાબંધ નૂડલ્સની જાતો હતી. પ્રારંભિક ઇતિહાસ નિશ્ચિત એશકેનાઝી નૂડલ, લોકશેન, જર્મનીના પ્રભાવ દ્વારા મધ્ય એશિયન અને પ્રોવેન્સલ બંનેનો સંગમ હતો. યહુદી ખાદ્ય ઇતિહાસકાર રબ્બી ગિલ માર્ક્સના જણાવ્યા અનુસાર, લોકશેન નૂડલ્સ સૌપ્રથમ 13મી સદીની આસપાસ બનાવવામાં આવ્યા હતા. આધુનિક ઇતિહાસ ઇઝરાયેલમાં, "યહુદી ઇંડા નૂડલ" માટેનો શબ્દ તરીકે લોકશેન 20મી સદીના મધ્યભાગ સુધીમાં હિબ્રુમાં ઉપયોગમાંથી બહાર થઈ ગયો હતો, જે એલીએઝર બેન-યેહુડાના પ્રયાસોને કારણે હતો, જેમણે 1908માં પ્રાચીન હિબ્રુ અને જુદેવ-અરબી શબ્દ "ઇટ્રિયોટ" સાથે લોકશેનનું સ્થાન લીધું હતું, જે શબ્દ ધીમે ધીમે હિબ્રુ શબ્દકોશમાં લોકશેનને પાછળ છોડી ગયો હતો અને જેના દ્વારા તેઓ આજે પણ જાણીતા છે. ઝાંખી બ્રાન્ડ્સ વિશ્વભરમાં લોકશેનની ઘણી બ્રાન્ડ્સ છે. સામાન્ય ઉત્તર અમેરિકન બ્રાન્ડ્સમાં મનિશેવિટ્ઝ, નો યોલ્ક્સ, ગેફેન, કેમાચ, હેઇમિશે અને ગ્રીનબ્લેટનો સમાવેશ થાય છે. લોકશેનની ઇઝરાયેલી બ્રાન્ડ્સ (વધુ સામાન્ય રીતે ઇટ્રિઓટ તરીકે ઓળખાય છે) માં ઓસેમ અને મેશુબાચનો સમાવેશ થાય છે. લોકશેનની બ્રિટિશ બ્રાન્ડ્સમાં ક્લેઇનબ્લેટની પ્યોર એગ અને સોવા ફૂડ્સનો સમાવેશ થાય છે. સોવા ફૂડ્સ જેવી કેટલીક યુરોપિયન બ્રાન્ડની લોકશેન તેમની લોકશેન નૂડલ્સને ચાઇનીઝ નૂડલ્સની જેમ વ્યક્તિગત "માળાઓ" માં વેચે છે. લોકશેન ઓફર કરતી વિવિધ ખાનગી-લેબલ બ્રાન્ડ્સ પણ છે. પ્રકાર એક્સ્ટ્રા ફાઇન લોકશેનમાં વર્મીસેલીની જાડાઈ જેવી જ ખૂબ જ બારીક નૂડલ્સ હોય છે, જો કે તે ઘણીવાર પાતળા પણ હોય છે. તેઓ ખૂબ જ નાજુક હોય છે અને તેમની નાજુકતાને કારણે તેઓ લગભગ સંપૂર્ણપણે યહૂદી ચિકન સૂપ, માટ્ઝો બોલ સૂપ અને અન્ય યહૂદી સૂપમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. ફાઇન ફાઇન લોકશેન એક્સ્ટ્રા ફાઇન જેવા જ હોય છે, જો કે તે સહેજ જાડા હોય છે અને જાડાઈમાં વર્મીસેલી અથવા એન્જલ હેર પાસ્તા જેવા જ હોય છે, જો કે તે કેટલીકવાર ઉપરોક્ત જાતો કરતાં જાડા હોય છે. વધારાના બારીક લોકશેનની જેમ, આનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે વિવિધ સૂપમાં થાય છે, જો કે ઘણા લોકો તેનો ઉપયોગ વિવિધ લોકશેન કુગેલ્સમાં પણ કરે છે કારણ કે લોકશેન નૂડલ્સની બારીક રચના કુગેલમાં વધુ ગાઢ સુસંગતતા બનાવે છે. મધ્યમ મધ્યમ લોકશેન બારીક ઈંડાના નૂડલ્સ કરતાં ઘણું જાડું હોય છે, અને તે કંઈક અંશે પેપર્ડેલ અથવા ચાઇનીઝ ઈંડાના નૂડલ્સ જેવું જ હોય છે, જોકે મધ્યમ ઈંડાના નૂડલ્સમાં તેમના ઉત્પાદનમાં પરંપરાગત રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા ઇંડાની જરદીની ઉદાર માત્રાને કારણે થોડો સમૃદ્ધ સ્વાદ હોય છે. જ્યારે ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે મધ્યમ લોકશેન સપાટ હોય છે અને નીચે દર્શાવેલ જાતોની જેમ ઊંચુંનીચું થતું અથવા વાંકું નથી. મધ્યમ યહુદી ઇંડા નૂડલ્સનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સાઇડ ડિશ તરીકે સરળ ચટણી અથવા માખણ સાથે જાતે જ પીરસવામાં આવે છે, અથવા તેનો ઉપયોગ લોકશેન કુગેલમાં થાય છે, ઘણીવાર મીઠી પરંતુ કેટલીકવાર સ્વાદિષ્ટ જાતો મધ્યમ લોકશેનનો પણ ઉપયોગ કરે છે. વાઈડ વાઈડ લોકશેન એ લોકશેનની સૌથી સામાન્ય રીતે જોવા મળતી વિવિધતા છે, અને લોકશેનની ઉપરોક્ત જાતોથી વિપરીત; વાઈડ લોકશેન કંઈક અંશે વાંકડિયા હોય છે અને મધ્યમ લોકશેનથી વિપરીત રસોઈ કર્યા પછી સપાટ હોતા નથી. તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે લોકશેન કુગેલ અને ટ્યૂના નૂડલ કેસરોલ જેવા અન્ય નૂડલ કેસરોલ માટે થાય છે. કેટલાક લોકો તેમને નૂડલ કુગલમાં વાપરવા માટે પસંદ કરે છે કારણ કે તેમની પહોળાઈ અને વાંકડિયા પોત ચીઝ અથવા કુગલની અંદરની કોઈપણ સંગતને લોકશેનથી અલગ રહેવાની મંજૂરી આપે છે અને એક સંલગ્ન ગાઢ સમૂહ ન બને, જે કેટલાક લોકો પસંદ કરે છે. મધ્યમ અને બારીક લોકશેન ઘણીવાર કુગેલના લોટને વધુ શોષી લે છે અને વધુ ગાઢ કુગેલ્સ બનાવે છે. એક્સ્ટ્રા-વાઈડ એક્સ્ટ્રા-વાઈડ લોકશેન પહોળા લોકશેન કરતાં વધુ વાંકડિયા હોય છે, અને કેટલાક અંશે પહોળા પણ હોય છે. તેમની વ્યાપક પહોળાઈ અને વાંકડિયા આકારને કારણે આ લોકશેન કુગલમાં વાપરવા માટે ઓછા લોકપ્રિય છે, જો કે તેનો ઉપયોગ કેટલીકવાર લોકશેન કુગલમાં થાય છે. આ સામાન્ય રીતે જાતે અથવા સરળ માખણ, માર્જરિન અથવા ટમેટા આધારિત ચટણી સાથે સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. બ્રોડ બ્રોડ લોકશેન એક્સ્ટ્રા-વાઇડ જેવા જ હોય છે, સિવાય કે તેઓ એક્સ્ટ્રા-વાઇડ લોકશેન કરતાં પણ વધુ પહોળા અને વાંકડિયા હોય છે અને તેમનું નામ સૂચવે છે તેમ તે લોકશેનની સૌથી વ્યાપક વિવિધતા છે. વાર્નિશકે વાર્નિશકે વિવિધ પ્રકારના લોકશેન છે જે બો ટાઈ પાસ્તાના આકારમાં સમાન હોય છે, સિવાય કે તેમની તૈયારીના સંદર્ભમાં તફાવત હોય છે કારણ કે તે સોજીને બદલે સાદા લોટથી બનાવવામાં આવે છે, અને તેમાં યહૂદી ઇંડાના નૂડલ્સની જેમ ઇંડાની જરદી વધુ માત્રામાં હોય છે. આનો ઉપયોગ યહુદી વાનગી કાશા વાર્નિશકેમાં થાય છે, જેમાં વાર્નિશકે હોય છે જે બિયાં સાથેનો દાણો કાશા અને કારામેલાઇઝ્ડ ડુંગળી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પાસ્ખાપર્વની આવૃત્તિ પાસ્ખાપર્વની આસપાસ વસંતઋતુ દરમિયાન લોકશેન નૂડલ્સની પાસ્ખાપર્વની આવૃત્તિઓ માટે વિવિધ કોશેર બનાવવામાં આવે છે અને તે કાં તો ઘરે બનાવવામાં આવે છે, અથવા મનિશેવિટ્ઝ જેવી વિવિધ બ્રાન્ડ્સ દ્વારા વ્યાવસાયિક રીતે બનાવવામાં આવે છે. પાસ્ખાપર્વ માટે કોશેરની વિવિધ પ્રકારની લોકશેન સામાન્ય રીતે સામાન્ય લોટની જગ્યાએ બટાટાના સ્ટાર્ચથી બનાવવામાં આવે છે, જે પરંપરાગત યહુદી કાયદા અનુસાર પાસ્ખાપર્વ દરમિયાન વપરાશ માટે સ્વીકાર્ય નથી. યહુદી ડાયસ્પોરામાં આ આકારને ઘણીવાર "ઇંડાના ટુકડા" કહેવામાં આવે છે અને તે ગેફેન અને ક્લેઇનબ્લેટ જેવી બ્રાન્ડ્સ દ્વારા વેચવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ મોટાભાગે સૂપ માટે થાય છે અથવા બાળકોને માખણ સાથે પીરસવામાં આવે છે. મેશુબાચ જેવી બ્રાન્ડ્સ દ્વારા વેચવામાં આવતી ચોરસ લોકશેનની ઇઝરાયેલી વિવિધતા છે, જેમાં નાના ચોરસ આકારના લોકશેનનો સમાવેશ થાય છે જે બાળકોમાં અને સૂપમાં ઉપયોગ માટે લોકપ્રિય છે. ફર્ફેલ ફર્ફેલ (યિદ્દીશઃ ફર્ફેલ, ફર્ફલ; મિડલ હાઈ જર્મન વરવેલ્નમાંથી) એ એશકેનાઝી યહુદી રાંધણકળામાં ઉપયોગમાં લેવાતો નાના પેલેટ-અથવા ફ્લેક આકારનો પાસ્તા છે. તે ઇંડાના નૂડલના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને રાંધવામાં આવે તે પહેલાં તેને વારંવાર શેકવામાં આવે છે. તેને સૂપમાં અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, તે ઇંડા જવ તરીકે પૂર્વ-પેકેજ્ડ પણ મળી શકે છે. લોકપ્રિય સંસ્કૃતિમાં લોકશેન એ યિદ્દીશ સંસ્કૃતિમાં અશિષ્ટ શબ્દ બની ગયો હતો, શબ્દસમૂહ "શ્ટાફેન મિટ લોકચેન" નો અર્થ થાય છે "નૂડલ્સ ભરવું", એટલે કે, કોઈને ખાલી ખોરાક ખવડાવવો, જેને એશકેનાઝી યહુદી સંસ્કૃતિમાં ગુનો માનવામાં આવતો હતો અને આ રૂપકાત્મક રીતે ઇઝરાયેલી સંસ્કૃતિમાં એક સામાન્ય હિબ્રુ અભિવ્યક્તિ તરીકે રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું, કારણ કે કોઈને ખવડાવવા માટે "લોકશિમ" નો અર્થ ઇરાદાપૂર્વક કોઈને મૂંઝવણમાં મૂકવા માટે ખોટી માહિતી આપવી. હિબ્રુ શબ્દસમૂહ "મા 'આખિલ લોકશિમ" નો શાબ્દિક અર્થ "જૂઠું બોલવું" થાય છે, આ અભિવ્યક્તિ ચાલુ રહી હતી અને તાજેતરમાં તે જ અર્થ સાથે "લોકશિમ વેચવું" અથવા "લિમકોર લોકશિમ" ની વિવિધતા સાથે તેમાં વધારો કરવામાં આવ્યો હતો. આ પણ જુઓ લોકશેન કુગેલ યહુદી પેનિસિલિન કાશા વાર્નિશકેઝ અશ્કેનાઝી યહુદી વાનગીઓ કુગેલ કુગેલ યેરુશલમી શબ્બાત ભોજન સંદર્ભો પ્રાચીન વાનગીઓ અશ્કેનાઝી યહુદી વાનગીઓ ઇઝરાયેલી વાનગીઓ યહુદી અમેરિકન વાનગીઓ યહુદી નૂડલ વાનગીઓ કુગેલ્સ નૂડલ વાનગીઓ પાસ્તા મુખ્ય ખોરાક પાસ્તાના પ્રકારો