Culatello di Zibello
કુલાટેલો ડી ઝિબેલો એ ઇયુ અને યુકે (ઇસી રેગ્યુલેશન એન ° 1263/96) માં પ્રોટેક્ટેડ ડેઝિનેશન ઓફ ઓરિજિન (પીડીઓ) સાથેનું એક ઉપચારિત માંસ છે જે પરમા પ્રાંતની લાક્ષણિકતા છે. એમિલિયા-રોમાગ્નાના સ્લો ફૂડ પ્રેસિડિયામાં સૂચિબદ્ધ, કુલાટેલ્લો, જેનો ઉલ્લેખ 1735ના એક દસ્તાવેજમાં પ્રથમ વખત કરવામાં આવ્યો છે, તે ડુક્કરના પગમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે પછી ડુક્કરના મૂત્રાશયમાં ભરવામાં આવે છે. કુલાટેલ્લો ડી ઝિબેલ્લોના કન્સોર્ટિયમે સ્થાપિત કર્યું છે કે કુલાટેલ્લો ડી ઝિબેલ્લોની પ્રક્રિયા માત્ર ચોક્કસ અને ઘેરાયેલા વિસ્તારમાં જ થઈ શકે છે અને ખાસ કરીને ઓક્ટોબર અને ફેબ્રુઆરી વચ્ચેના સમયગાળામાં, જ્યારે બાસા ધુમ્મસ અને ઠંડીથી ઘેરાયેલું હોય છે. તે તે સમયગાળામાં છે કે પુખ્ત ડુક્કરની જાંઘમાંથી મેળવેલા માંસનો ભાગ, પરંપરાગત પદ્ધતિઓ અનુસાર ઉછેરવામાં આવે છે, તેને નક્કી કરવામાં આવે છે, વિકૃત કરવામાં આવે છે, હાડકાના હાડકાં, ફિઓચેટ્ટોથી અલગ કરવામાં આવે છે અને હાથથી કાપવામાં આવે છે, જેથી તેને તેની લાક્ષણિકતા "પિઅર" આકાર મળે. ત્યારબાદ કુલાટેલો અને ફિઓચેટ્ટો ટ્રીમિંગ્સનો ઉપયોગ સ્ટ્રોલગીનોની તૈયારીમાં થાય છે. આ કામગીરીઓ લગભગ દસ દિવસ પછી, ક્ષારયુક્ત અને કહેવાતા નિવેશ દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે, એટલે કે, સાજા થયેલા માંસને ડુક્કરના મૂત્રાશયમાં ભરીને અને દોરીથી બાંધીને, જેમાં વૃદ્ધાવસ્થા પછી, મોટી, અનિયમિત જાળી હોવી આવશ્યક છે. ભોંયરામાં વૃદ્ધત્વ શિયાળાના ધુમ્મસથી ઉનાળાની ગરમી સુધી કુલાટેલ્લો સાથે આવે છે, જે પછીના શિયાળામાં તેના સૌથી મૂળ સ્વાદ ગુણોની સંપૂર્ણતામાં ટેબલ પર પહોંચે છે. વૃદ્ધત્વનો સમયગાળો નાના ટુકડાઓ (ઓછામાં ઓછા 3 કિલો) માટે ઓછામાં ઓછા 10 મહિનાથી લઈને તમામ ટુકડાઓ માટે સરેરાશ 14 મહિના સુધીનો હોય છે. વાર્ષિક ઉત્પાદન કુલાટેલો ડી ઝિબેલો પીડીઓના લગભગ 50,000 ટુકડાઓ છે. ગેલેરી સંદર્ભો સંબંધિત લેખો કુલાટેલ્લો કોન કોટેના પ્રોસીયુટ્ટો દી પરમા કોપ્પા દી પરમા સલામ દી ફેલિનો સ્પાલા દી સાન સેકંડો સ્ટ્રોલગિનો ફિઓચેટ્ટો (સેલ્યુમ) કુસિના પાર્મિગિયાના કુઝિન ઓફ એમિલિયા સિસ્ટર પ્રોજેક્ટ્સ વિકિઝિયોનેરિયો કોન્ટીને ઇલ લેમ્મા દી ડિઝિયોનેરિયો "કુલાટેલ્લો" વિકિમીડિયા કોમન્સ કોન્ટીને ઇમાગિની ઓ અલ્ટ્રી ફાઇલ સલ કુલાટેલ્લો સલુમી ઇટાલિયન રાંધણકળા એમિલિયા-રોમેગ્ના ડ્રાયડ મીટ હેમ ઇટાલિયન ઉત્પાદનો મૂળના સંરક્ષિત હોદ્દો સાથે