Puto (food)
પુટો એ ફિલિપિનો બાફેલા ચોખાની કેક છે, જે પરંપરાગત રીતે થોડું આથો લાવેલા ચોખાના લોટ (ગાલાપોંગ) માંથી બનાવવામાં આવે છે. તેને સંખ્યાબંધ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ (ખાસ કરીને, ડિનુગુઆન) તરીકે અથવા તેની સાથે ખાવામાં આવે છે. પુટો એ વિવિધ પ્રકારની સ્વદેશી ઉકાળેલી કેક માટે પણ એક છત્ર શબ્દ છે, જેમાં ચોખા વિના બનાવેલ કેકનો સમાવેશ થાય છે. તે કાકાનીન (ચોખાની કેક) નો પેટા પ્રકાર છે. વર્ણન પુટો ચોખાને રાતોરાત પલાળીને બનાવવામાં આવે છે જેથી તે સહેજ આથો લાવી શકે. આ પ્રક્રિયામાં મદદ કરવા માટે કેટલીકવાર યીસ્ટ ઉમેરવામાં આવી શકે છે. ત્યારબાદ તેને (પરંપરાગત રીતે પથ્થરની મિલો સાથે) ગાલાપોંગ તરીકે ઓળખાતા ચોખાના લોટમાં પીગળવામાં આવે છે. પછી મિશ્રણને ઉકાળવામાં આવે છે. પુટો બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા પુટુહાન સ્ટીમરનો સૌથી સામાન્ય આકાર ગોળ હોય છે, જેનો વ્યાસ અને ઊંડાણ વચ્ચે હોય છે. આ સ્ટીમર કાં તો છિદ્રિત પૅનની આસપાસ બાંધવામાં આવેલી સોલ્ડર્ડ શીટ મેટલની બનેલી વીંટીઓ હોય છે, અથવા વાંસની સપાટ ટોપલીને ઘેરી લેતી વાંસની પાતળી પટ્ટીઓ હોય છે (ડિમ સમ સ્ટીમર ટોપલી જેવી). આવરણ લગભગ હંમેશા શંકુ આકારનું હોય છે જેથી ઘનીકરણ વરાળ કેકને બદલે પરિમિતિની સાથે ટપકવા દે. મલમલ (કટ્સ) ની એક શીટને સ્ટીમરની વીંટી પર ખેંચવામાં આવે છે અને તૈયાર ચોખાની ખીર તેના પર સીધી રેડવામાં આવે છે; વૈકલ્પિક પદ્ધતિમાં કેળાના પાનનો લાઇનર તરીકે ઉપયોગ થાય છે. પુટો પછી કેળાના પાંદડા સાથે જતી બિલાઓ નામની સપાટ બાસ્કેટમાં મોટી, જાડી કેક તરીકે વેચવામાં આવે છે, કાં તો આખી રોટલી તરીકે અથવા નાના, લોઝેંગ આકારના વ્યક્તિગત ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે. યોગ્ય રીતે તૈયાર કરાયેલ પુટો આથો લાવેલા ચોખાના ગાલાપોંગની થોડી ખમીરયુક્ત સુગંધ આપે છે, જે કેળાના પાંદડાઓની સુગંધ દ્વારા વધારી શકાય છે. તે ન તો ચીકણી હોય છે અને ન તો સૂકી અને પાતળી હોય છે, પરંતુ નરમ, ભેજવાળી અને બારીક, એકસમાન અનાજ સાથે હોય છે. આવશ્યક સ્વાદ તાજા રાંધેલા ચોખાનો હોય છે, પરંતુ જો તે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓના સાથને બદલે નાસ્તા તરીકે જાતે ખાવામાં આવે તો તે થોડો મધુર બની શકે છે. ટાગાલોગ-ભાષી પ્રદેશોમાં રાંધવામાં આવતા મોટાભાગના પુટોમાં લાકડાની રાખનો થોડો જથ્થો હોઈ શકે છે. જાતે ખાવામાં આવતા પુટોમાં સામાન્ય રીતે ચીઝ, માખણ/માર્જરિન, સખત બાફેલા ઇંડા, માંસ અથવા તાજા લોખંડની જાળીવાળું નાળિયેર જેવા ટોપિંગ્સ ઉમેરવામાં આવે છે. બુલાકનમાં, ચીઝ ટોપિંગ્સ સાથેના પુટોને રમૂજી રીતે પુટોંગ બક્લા ("હોમોસેક્સ્યુઅલ પુટો") કહેવામાં આવે છે, જ્યારે ઇંડા ટોપિંગ્સ સાથેના પુટોને પુટોંગ લાલાકી ("પુરુષનો પુટો") કહેવામાં આવે છે અને માંસથી ભરેલા પુટોંગ બાબે ("સ્ત્રીનો પુટો") કહેવામાં આવે છે. વેરિયન્ટ્સ પુટો એ વિવિધ પ્રકારની સ્વદેશી ઉકાળેલી કેક માટે પણ એક છત્ર શબ્દ છે, જેમાં ચોખા વિના બનાવેલ કેકનો સમાવેશ થાય છે. મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ એ છે કે તેઓ વરાળમાં રાંધવામાં આવે છે અને અમુક પ્રકારના લોટથી બનાવવામાં આવે છે (બિબિંગકાથી વિપરીત, જે બેકડ કેક છે). જોકે, તેમાં અપવાદો છે, જેમ કે પુટો સેકો જે શેકેલી સૂકી કૂકી છે. ગાલાપોંગથી બનેલા પરંપરાગત પુટોને કેટલીકવાર પુટોંગ પુટી ("સફેદ પુટો") અથવા પુટોંગ બિગાસ ("ચોખા પુટો") તરીકે ઓળખવામાં આવે છે જેથી તેને અન્ય વાનગીઓથી અલગ પાડી શકાય જેને પુટો પણ કહેવાય છે. પુટોનાં આધુનિક પ્રકારો ઉબે (જાંબલી યામ), વેનીલા અથવા ચોકલેટ જેવા બિન-પરંપરાગત ઘટકોનો પણ ઉપયોગ કરી શકે છે. પુટોના નોંધપાત્ર પ્રકારો તેમજ પુટો તરીકે વર્ગીકૃત અન્ય વાનગીઓમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ ચોખા આધારિત પુટો બેગા-એક અંતર્મુખ ડિસ્ક જેવો આકાર ધરાવતો પુટો જે ગ્રાઉન્ડ ચોખા (માવ) માંથી બનાવવામાં આવે છે. અન્ય પુટોથી વિપરીત તેને ક્રંચી થાય ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે. તે બિકોલ પ્રદેશમાંથી ઉદ્દભવે છે. પુટો બાઓ-બિકોલ પ્રદેશનો એક પુટો પરંપરાગત રીતે કેળાના પાંદડા સાથે અડધા નારિયેળના શેલોમાં રાંધવામાં આવે છે. તેમાં વિશિષ્ટ રીતે મીઠા નારિયેળનું માંસ (બુકાયો) ભરેલું હોય છે. પુટો બમ્બોંગ-પરંપરાગત રીતે વિશિષ્ટ પ્રકારના ચીકણા અથવા ચીકણા ચોખા (જેને પીરુરુટોંગ કહેવાય છે) માંથી બનાવવામાં આવે છે, જેનો રંગ સ્પષ્ટ રીતે જાંબલી હોય છે. ચોખાનું મિશ્રણ ખારા પાણીમાં પલાળીને રાતોરાત સૂકવવામાં આવે છે અને પછી બામ્બોંગ (વાંસની નળી) માં રેડવામાં આવે છે અને પછી વાંસની નળીઓમાંથી વરાળ ન નીકળે ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. તેને માખણ અથવા માર્જરિન સાથે ટોચ પર પીરસવામાં આવે છે અને મોસ્કોવાડો ખાંડ સાથે મિશ્રિત નારિયેળ પીરસવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે ફિલિપાઇન્સમાં નાતાલ દરમિયાન અન્ય પ્રકારની ચોખાની કેક બિબિંકા સાથે ખાવામાં આવે છે. પુટો ડહોન અથવા પુટો ડહોન સેજિંગ-હિલિગાયનોન લોકોનો એક પુટો જે પરંપરાગત રીતે કેળાના પાનમાં લપેટીને રાંધવામાં આવે છે. પુટો કુત્સિંટા (સામાન્ય રીતે ફક્ત કુત્સિંટા અથવા કુત્સિંટા તરીકે ઓળખાય છે)-એક ઉકાળેલી ચોખાની કેક જે પુટોંગ પુટી જેવી જ હોય છે, પરંતુ તે લાઈનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. તે લાક્ષણિક રીતે ભેજવાળું અને ચાવેલું હોય છે, અને રંગમાં લાલ બદામીથી પીળો અથવા નારંગી સુધીનો હોઈ શકે છે. તે સામાન્ય રીતે કાપેલા નાળિયેરના માંસ સાથે ટોચ પર હોય છે. પુતોંગ લુસોંગ-પમ્પાંગામાંથી એક વરિયાળી-સ્વાદવાળું પુટો સામાન્ય રીતે ચોરસ અથવા લંબચોરસ સ્લાઇસેસમાં પીરસવામાં આવે છે. પુટો માનાપ્લા-એક પ્રકાર જેમાં ખાસ કરીને વરિયાળીનો સ્વાદ આપવામાં આવે છે અને કેળાના પાંદડાઓ સાથે દોરવામાં આવે છે. તેનું નામ મનપલા નગરપાલિકાના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે જ્યાં તે ઉદ્દભવે છે. પુટો માયા-વધુ સચોટ રીતે કહીએ તો, એક પ્રકારનો બિકો. તે ચીકણું ચોખા (સામાન્ય રીતે જાંબલી ચીકણું ચોખા જેને ટેપોલ કહેવાય છે) માંથી બનાવવામાં આવે છે, જે પાણીમાં પલાળી દેવામાં આવે છે અને પછી 30 મિનિટ માટે સ્ટીમરમાં મૂકવામાં આવે છે. આ ચોખાનું મિશ્રણ પછી નાળિયેરનું દૂધ, મીઠું, ખાંડ અને આદુનો રસ સાથે જોડવામાં આવે છે અને અન્ય 25 થી 30 મિનિટ માટે સ્ટીમરમાં પાછું આવે છે. તે ફિલિપાઇન્સના સેબુઆનો-ભાષી પ્રદેશોમાં લોકપ્રિય છે. તેને પરંપરાગત રીતે નાની પેટી તરીકે પીરસવામાં આવે છે અને વહેલી સવારે સિકવાટે (ગરમ ચોકલેટ) સાથે ખાવામાં આવે છે. તેને સામાન્ય રીતે પાકેલી મીઠી કેરીઓ સાથે પણ જોડવામાં આવે છે. પુટો પાંડન-પુટો પાંડનના પાંદડાઓની ગાંઠ સાથે રાંધવામાં આવે છે, જે વધારાની સુગંધ અને હળવા લીલા રંગ આપે છે. પુટો-પાઓ-સિઓપાઓ (માંસથી ભરેલા બન) અને પુટોનું મિશ્રણ. તે પરંપરાગત પુટો રેસીપીનો ઉપયોગ કરે છે પરંતુ તેમાં મસાલેદાર માંસ ભરવાનો સમાવેશ થાય છે. તે પુટોના કેટલાક પરંપરાગત પ્રકારો (ખાસ કરીને બુલાકનમાં) જેવું જ છે જેમાં માંસ ભરવા પણ હોય છે. પુતોંગ પુલા-રિઝાલ પ્રાંતનો ટાગાલોગ પુટો જે કથ્થઈ મસ્કોવડો ખાંડનો ઉપયોગ કરે છે, જે તેને કથ્થઈ રંગ આપે છે. પુટોંગ પુલો અથવા પુટોંગ પોલો-ટાગાલોગ પ્રદેશોમાંથી નાના ગોળાકાર પુટો જે સામાન્ય રીતે રંગ માટે અકુએટ બીજનો ઉપયોગ કરે છે, જે પુટોને આછા બદામીથી નારંગી રંગ આપે છે. તેમને પરંપરાગત રીતે ચીઝની ટોપિંગ અથવા લોખંડની જાળીવાળું નારિયેળ સાથે પીરસવામાં આવે છે. પુતોંગ સલોટ-પુટો બમ્બોંગની એક આવૃત્તિ જે સફેદ ચીકણા ચોખાનો ઉપયોગ કરે છે. પુટો બમ્બોંગથી વિપરીત તે આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ રહે છે. તે પમ્પંગા અને બટાંગાસ પ્રાંતમાંથી ઉદ્દભવે છે. સાયોંગસોંગ-જેને સારુંગસોંગ અથવા એલિસુસો તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે નાળિયેરનું દૂધ, ખાંડ અને કેલામન્સીના રસ સાથે ચીકણું ચોખા, નિયમિત ચોખા અને નાના નાળિયેર અથવા શેકેલા મગફળીનું ઉકાળેલું મિશ્રણ છે. તે વિશિષ્ટ રીતે શંકુ આકારના કેળાના પાંદડાઓમાં પીરસવામાં આવે છે. તે સુરીગાઓ ડેલ નોર્ટે અને કારાગા પ્રદેશ તેમજ દક્ષિણપૂર્વીય વિસાયાની વિશેષતા છે. અન્ય પુટો ફ્લાન (જેને લેચે પુટો અથવા પુટો લેચે પણ કહેવાય છે)-બાફેલા મફિન અને લેચે ફ્લાન (કસ્ટર્ડ) નું મિશ્રણ છે. તે નિયમિત લોટનો ઉપયોગ કરે છે, જોકે ત્યાં એવી આવૃત્તિઓ છે જે ચોખાના લોટનો ઉપયોગ કરે છે. પુતોંગ કામોટેંકાહોય-વિસાયનમાં પુટો બિંગાલા અને મારાનાઓમાં પુટો એ બંગાલા તરીકે પણ ઓળખાય છે. કસાવા, લોખંડની જાળીવાળું નાળિયેર અને ખાંડમાંથી બનેલી એક નાની કપકેક. તે કસાવા કેક જેવું જ છે, સિવાય કે તે શેકવાને બદલે ઉકાળવામાં આવે છે. પુટો લેન્સોન-ઇલોઇલોનું પુટો જે લોખંડની જાળીવાળું કસાવાથી બનેલું હોય છે, અને જ્યારે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તે ફીણવાળું હોય છે. પુટો મામોન-એક પુટો મિશ્રણ જેમાં ચોખા હોતા નથી પરંતુ ઇંડાની જરદી, મીઠું અને ખાંડનું મિશ્રણ હોય છે. દૂધ અને પાણીનું મિશ્રણ અને અન્ય લોટને વારાફરતી યોલ્સમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, પછી ઇંડાનો સફેદ ભાગ મારવામાં આવે છે અને મફિન કપમાં કણક રેડવામાં આવે તે પહેલાં તેને ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે અને 15 થી 20 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. તે મામોનનો ઉકાળેલો પ્રકાર છે, જે પરંપરાગત ફિલિપિનો શિફોન કેક છે. પુટો સેકો (પણ જોડણી પુટો સેકો)-મકાઈના લોટમાંથી બનેલી પાવડરી કૂકીનો એક પ્રકાર. સ્પેનિશમાં આ નામનો શાબ્દિક અર્થ "ડ્રાય પુટો" થાય છે. તેને ઉકાળવાને બદલે શેકવામાં આવે છે. કેટલીકવાર તેને પુટો માસા પણ કહેવામાં આવે છે (શાબ્દિક રીતે "મકાઈનો લોટ પુટો"; ફિલિપિનો શોર્ટબ્રેડ કૂકી, માસા પોડ્રિડા સાથે ગેરસમજ ન થવી જોઈએ). ગેલેરી આ પણ જુઓ બિબિંગકા એસ્પાસોલ ઇડલી કાકાનીન કલામે પાન્યાલમ ચોખા કેક સેપિન-સેપિન પીયુટુ પુટ્ટુ અપ્પમ બાફેલા ખોરાકની સૂચિ સંદર્ભો આથો લાવેલા ખોરાક નાળિયેર ફિલિપાઈન ચોખાની વાનગીઓ ધરાવતા ખોરાક ચોખા કેક બાફેલા ખોરાક