Kashmiri red chilli
કાશ્મીરી લાલ મરચાં અથવા ખોરાકને ઘેરો લાલ રંગ આપવાની તેમની ક્ષમતા દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જે રંગ આપવા અને સ્વાદ ઉમેરવામાં સક્ષમ હોય છે, જ્યારે તે જ સમયે ખોરાકને ખૂબ તીખો અથવા મસાલેદાર ન થવા દે છે. ભારત સૌથી મોટો ગ્રાહક અને ઉત્પાદક છે. એમ. ડી. એચ., એવરેસ્ટ સ્પાઈસીસ, શક્તિ મસાલા અને બાદશાહ મસાલા સહિત સંખ્યાબંધ કંપનીઓ પાવડર સ્વરૂપનું વેચાણ કરે છે. વીર સંઘવી લખે છે કે ભારતમાં મોટાભાગનો રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગ કાશ્મીરી મરચાં અથવા તેના પાવડર સ્વરૂપનો ઉપયોગ કરે છે. રસોઇયાઓ પણ ગોઆન પેરી-પેરી મસાલાની વાનગીઓના વિકલ્પ તરીકે કાશ્મીરી મરચાંનો ઉપયોગ કરે છે. કાશ્મીરી મરચાંની ઊંચી માંગને કારણે, બાયડગી મરચાં જેવા વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. જમ્મુ અને કાશ્મીરમાં કાશ્મીરી મરચાંની સ્થાનિક જાતના ઉત્પાદનને ટેકો આપવા અને વધારવા માટે સરકારી પહેલ અને પ્રોત્સાહનો છે. લાક્ષણિકતાઓ ભારતીય મસાલા બોર્ડ અનુસાર, ભારત સરકારના વાણિજ્ય અને ઉદ્યોગ મંત્રાલય હેઠળ કાશ્મીરી મરચાં મુખ્યત્વે જમ્મુ અને કાશ્મીર અને હિમાચલ પ્રદેશમાં ઉગાડવામાં આવે છે, પરંતુ ગોવા જેવા સ્થળોએ પણ ઉગાડવામાં આવે છે. તેઓ શિયાળામાં લણણી કરવામાં આવે છે. અમેરિકન સ્પાઇસ ટ્રેડ એસોસિએશન (ASTA) નું રંગ મૂલ્ય 54.10 છે. આ મૂલ્ય મરચામાંથી કાઢવામાં આવતા રંગની માત્રાને ઓળખવામાં મદદ કરે છે. કેપ્સિસીનનું મૂલ્ય 0.325% છે. તેઓ હળવા હોય છે, સ્કોવિલે સ્કેલ પર 1000-2000 SHU વાંચે છે. કાશ્મીરી લાલ મરચામાં વિવિધ ગુણો છે. 1999ના એક અભ્યાસ અનુસાર, કેપ્સિસીનનું મૂલ્ય 0.126% હોવાનું જણાયું હતું. ભારતના ગ્રાહક શિક્ષણ અને સંશોધન કેન્દ્ર એવરેસ્ટ કાશ્મીરી લાલ (એવરેસ્ટ મસાલા) ને એસ. એચ. યુ. 48,000 પર મૂકે છે, જ્યારે ગોલ્ડન હાર્વેસ્ટ કાશ્મીરી મિર્ચ પાવડર (ગોલ્ડન હાર્વેસ્ટ) પાસે એસ. એચ. યુ. 60,000 છે. આ SHU સ્તર બજારમાં અન્ય બ્રાન્ડ્સ જેવું જ છે. ઈંટનો પાવડર એ ભેળસેળનું એક સ્વરૂપ છે. તેનો ઉપયોગ તંદૂરી ચિકન અને ટાઈગર પ્રોન જેવા નાસ્તા જેવી વિવિધ વાનગીઓમાં થાય છે. તેનો ઉપયોગ અથાણાં અને ચટણીમાં પણ થાય છે. તેનો ઉપયોગ પાવ ભાજી, રંગ માટે મિસલ પાવ જેવા ખોરાકમાં થાય છે. સંદર્ભો ભારતીય વાનગીઓ કાશ્મીરી વાનગીઓ