West African cuisine
પશ્ચિમ આફ્રિકાની વાનગીઓમાં વિવિધ પ્રકારના ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે જે તેના 16 દેશો વચ્ચે વહેંચાયેલા છે. પશ્ચિમ આફ્રિકામાં, ઘણા પરિવારો ઉછરે છે અને પોતાનું ભોજન ઊભું કરે છે, અને દરેકમાં શ્રમ વિભાજન હોય છે. સ્વદેશી ખોરાકમાં સંખ્યાબંધ વનસ્પતિ પ્રજાતિઓ અને પ્રાણીઓનો સમાવેશ થાય છે, અને તે લોકો માટે મહત્વપૂર્ણ છે જેમની જીવનશૈલી ખેતી અને શિકાર પર આધારિત છે. પશ્ચિમ આફ્રિકાનો ઇતિહાસ પણ તેમની વાનગીઓ અને વાનગીઓમાં મોટી ભૂમિકા ભજવે છે, કારણ કે સદીઓથી વિવિધ સંસ્કૃતિઓ (ખાસ કરીને આરબ વિશ્વ અને પછીના યુરોપિયનો) સાથેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓએ ઘણા ઘટકો રજૂ કર્યા છે જે આજે વિવિધ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓના મુખ્ય ઘટકો બની ગયા છે. પ્રારંભિક આધુનિક સમયગાળા દરમિયાન, યુરોપીયન સંશોધકો અને ગુલામ વેપારીઓએ પશ્ચિમ આફ્રિકામાં પ્રાદેશિક વાનગીઓને પ્રભાવિત કરી હતી, પરંતુ માત્ર મર્યાદિત હદ સુધી. જો કે, તે યુરોપિયન વેપારી અને ગુલામ જહાજો હતા જે નવી દુનિયાથી મરચાં, મકાઈ અને ટામેટાં લાવ્યા હતા, અને બંને મગફળી, કસાવા અને કેળાની સાથે પશ્ચિમ આફ્રિકાની વાનગીઓના સર્વવ્યાપક ઘટકો બની ગયા છે. બદલામાં, આ ગુલામ જહાજો આફ્રિકન ઘટકોને નવી દુનિયામાં લઈ ગયા, જેમાં કાળા આંખવાળા વટાણા અને ભીંડાનો સમાવેશ થાય છે. વસાહતી સમયગાળાની આસપાસ, ખાસ કરીને સ્ક્રેમ્બલ ફોર આફ્રિકા દરમિયાન, યુરોપીયન વસાહતીઓએ અગાઉથી અસ્તિત્વમાં રહેલી સરહદો, પ્રદેશો અથવા સાંસ્કૃતિક તફાવતોને ધ્યાનમાં લીધા વિના વસાહતી સરહદોને વ્યાખ્યાયિત કરી હતી. આ જાતિઓ વિભાજિત થઈ અને વિવિધ રાંધણ શૈલીઓ સાથે વસાહતો બનાવી. પરિણામે, તીવ્ર રીતે વ્યાખ્યાયિત કરવું મુશ્કેલ છે, ઉદાહરણ તરીકે, સેનેગલીઝ રાંધણકળા. યુરોપિયન વસાહતીઓ આફ્રિકન ખંડમાં ઘણા નવા ઘટકો લાવ્યા હોવા છતાં, પશ્ચિમ આફ્રિકામાં લોકોની રસોઈની રીત પર તેમની પ્રમાણમાં ઓછી અસર પડી હતી. સામગ્રી પશ્ચિમ આફ્રિકામાં સ્થાનિક વાનગીઓમાં સ્પષ્ટ તફાવત હોવા છતાં, મુખ્યત્વે ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકોમાં પણ ઘણી સમાનતાઓ છે. ઘણી વાનગીઓ ટામેટાં, ડુંગળી અને મરચાંથી સમૃદ્ધ હોય છે. આ પ્રદેશમાં એક આવશ્યક અને "પવિત્ર" રસોઈ તકનીક માનવામાં આવે છે, તેલમાં તળેલા આ ત્રણ ઘટકોનું સંયોજન યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં કાજુન અને ક્રેઓલ રસોઈની પવિત્ર ત્રિમૂર્તિ, સ્પેનિશ બોલતા વિશ્વમાં ઉપયોગમાં લેવાતા સોફ્રિટો, ઇટાલીમાં સોફ્રિટો અને ફ્રાન્સના મિરોપિક્સ જેવી સમાન વિભાવનાઓ જેવું જ છે. સૌથી વધુ પ્રચલિત રસોઈ તેલ પામનટનું તેલ છે, જે પરંપરાગત રીતે દરિયાકાંઠાના પ્રદેશો સાથે સંકળાયેલું છે અને ખોરાકમાં વિશિષ્ટ રંગ, સ્વાદ અને રચનાનું યોગદાન આપે છે, જ્યારે શીઆ માખણનો ઉપયોગ સાહેલમાં વધુ સામાન્ય રીતે થાય છે. ફ્રેન્ચમાં કારીતે તરીકે ઓળખાતું, જે અરબી શબ્દ ઘરતી પરથી આવ્યું છે, તે તેના સમૃદ્ધ મુખભાવ માટે મૂલ્યવાન છે. કેટલાક એવા ઘટકો છે જે અમુક દેશો સાથે પણ મેળ ખાય છે. ઘાનામાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકો ગરમ મરી, આદુ અને મકાઈ છે. ઘાનાના લોકો ગરમ મરીનો ઉપયોગ કરે છે કારણ કે તેઓ માને છે કે ગરમ મરી શરીરને ઠંડુ કરશે અને તેને શુદ્ધ/શુદ્ધ કરશે. (સાલ્મ, 106-108). સેનેગલમાં, અન્ય ઘણા ઘટકોમાં મુખ્ય ઘટકો ગરમ મરી, ચોખા, બાજરી, મગફળી, આદુ, આમલીના પાંદડા અને બાઓબાબ ફળ અને રસોઈનું તેલ (રોસ, 75) છે. તે એવા થોડા લોકો છે કે જેઓ સામાન્ય રીતે તેમની વાનગીઓ માટે જે ઉપયોગ કરે છે તેનાથી થોડો તફાવત ધરાવે છે. પશ્ચિમ આફ્રિકાના એકંદર દૃષ્ટિકોણ માટે, ફ્રાન ઓસ્સેઓ-અસારેના જણાવ્યા અનુસાર, પશ્ચિમ આફ્રિકાના પ્રદેશ માટે સામાન્ય ઘટકો બાઓબાબ વૃક્ષના પાંદડા, અનાજના અનાજ છેઃ જુવાર, બાજરી અને ફોનિયો, કોલા બદામ, એગ્યુસી બીજ, ગિનિ મરઘી, મેલેગુએટા મરી, પામ તેલ, ભીંડા અને ચોખા છે. હાઈ ઓન ધ હોગમાં જેસિકા બી. હેરિસના જણાવ્યા અનુસાર સૂપ અને સ્ટ્યૂના આધારે વપરાતા અન્ય ઘટકોમાં ભીંડા (જાડું), કાળા આંખવાળા વટાણા અને તલનો સમાવેશ થાય છે. ચટણીઓ ઓબે અતા અને અતા દિન દિન એ ઘણી વાનગીઓમાં ઉપયોગમાં લેવાતી પાયાની ચટણીઓ છે. બંને ટામેટાં, મરચાં, ડુંગળી અને થાઇમ, લસણ, આદુ, કરી પાવડર જેવા સ્વાદો પર આધારિત છે. મસાલાઓ ઉત્તર આફ્રિકાની વાનગીઓની સરખામણીમાં પશ્ચિમ આફ્રિકાની રસોઈમાં પ્રમાણમાં ઓછી અગ્રણી ભૂમિકા ભજવે છે. રસોઈયા આદુ, ધાણા અને થાઇમ જેવા મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ સાવચેતીપૂર્વક પરંતુ જાણીજોઈને કરે છે. મરી, જોકે, પશ્ચિમ આફ્રિકામાં, તાજા, સૂકા અને પાવડર સ્વરૂપમાં, ખાસ કરીને આ પ્રદેશના વધુ ગરમ અને ભેજવાળી જમીનોમાં પસંદ કરવામાં આવે છે. યુરોપિયન ખલાસીઓ દ્વારા ક્રિસ્ટોફર કોલંબસ અમેરિકા ગયા પછી થોડા સમય પછી આફ્રિકામાં રજૂ કરાયેલ, એવું કહેવામાં આવે છે કે મરચાંની મસાલેદાર ગરમીથી પ્રેરિત પરસેવો ત્વચાને ઠંડી કરવામાં મદદ કરે છે. આફ્રિકાના અન્ય પ્રદેશોની સરખામણીએ પશ્ચિમ આફ્રિકાના લોકો તેમની ઘણી ચટણીઓ અને સ્ટ્યૂમાં ઉદાર હાથથી સ્કોચ બોનેટ મરચાનો ઉપયોગ કરે છે. આ અત્યંત ગરમ મરીનો ડંખ અને આગ (સ્કોવિલે રેટિંગ 200,000-300,000) એક અનન્ય સ્વાદ તેમજ ગરમી ઉમેરે છે. મરચાં ખોરાકને સાચવવામાં મદદ કરે છે, તેમજ મૂળ શાકભાજી જેવા પ્રમાણમાં નરમ ઉષ્ણકટિબંધીય મુખ્ય પદાર્થોમાં સ્વાદ ઉમેરે છે. ગિની મરીના બીજ (એફ્રામોમમ મેલેગુએટા; જેને ગ્રેઇન ઓફ પેરેડાઇઝ અથવા મેલેગુએટા મરી પણ કહેવાય છે), જે પશ્ચિમ આફ્રિકાનો સ્વદેશી છોડ છે, તેનો પણ વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. આ મૂળ મસાલાનો સ્વાદ અને દેખાવ થોડો મરીના કોર્ન જેવો હોય છે, પરંતુ તેમાં એલચી અને ધાણાના બીજનો સ્વાદ હોય છે. સ્વર્ગનું અનાજ એક સમયે મધ્ય યુગ દરમિયાન ઉત્તર આફ્રિકાના વચેટિયાઓ દ્વારા યુરોપ સુધી પહોંચતી એક મૂલ્યવાન ચીજવસ્તુ હતી. સુમ્બલા અથવા સોમ્બલા એ પશ્ચિમ આફ્રિકામાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતો સ્વાદ છે, જેનો ઉપયોગ બુલોન ક્યુબથી વિપરીત રીતે થતો નથી. તે સામાન્ય રીતે સ્ત્રીઓ દ્વારા ઘણા દિવસો દરમિયાન તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંપરાગત રીતે નેર (પાર્કિયા બિગલોબોસા) બીજમાંથી, જેને તીડના કઠોળ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જે પશ્ચિમ આફ્રિકાનો મૂળ છોડ છે. તે અન્ય પ્રકારના બિયારણમાંથી બનાવી શકાય છે, અને આ હેતુ માટે સોયાબીનનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે નેર બિયારણના અપૂરતા પુરવઠાને કારણે વધી રહ્યો છે. બનાવટની પ્રક્રિયામાં ઉકાળવું, સાફ કરવું અને પછી આથો લાવવા માટે પેક કરવું-આથો લાવવાની પ્રક્રિયા તેને તીવ્ર ગંધ આપે છે અને તે જ સમયે સમૃદ્ધ, ઊંડો ઉમામી અથવા સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ વિકસાવવામાં આવે છે. સંગ્રહ જીવનને સરળ બનાવવા માટે તૈયાર ઉત્પાદનમાં મીઠું ઉમેરી શકાય છે. આ મસાલા પરંપરાગત રીતે દડા અથવા પેટીમાં વેચાય છે જે શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાના કિસ્સામાં એક સમયે ઘણા મહિનાઓ સુધી રાખી શકાય છે. તે પશ્ચિમ આફ્રિકામાં વપરાતો પરંપરાગત રસોઈનો ઘટક છે, જો કે ઓછી પરંપરાગત બુલોન ક્યુબ, ખાસ કરીને મેગી બ્રાન્ડ, લોકપ્રિયતામાં તેની હરીફ છે. આફ્રિકન પોટાશ (પોટેશિયમ કાર્બોનેટ) એક મૂળ મીઠું છે જેનો ઉપયોગ સ્વાદ માટે અને રસોઈયા દ્વારા કેટલાક ખોરાક માટે રસોઈના સમયને ઝડપી બનાવવા માટે થાય છે, તે એક પ્રાચીન પ્રક્રિયામાં લાકડાની આગની રાખમાંથી બનાવવામાં આવે છે જેનો ઉપયોગ એક સમયે ઉત્તર અમેરિકામાં અગ્રણી વસાહતીઓ દ્વારા કરવામાં આવતો હતો. શાકભાજી એ કોઈપણ પશ્ચિમ આફ્રિકન ભોજનનો એક ભાગ છે. કેટલાક સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવતા શાકભાજીમાં કાળા આંખવાળા વટાણા, રીંગણા, કોળું અને અન્ય સ્ક્વોશ, ભીંડાનો સમાવેશ થાય છે, તેમજ ખેતી અને ઘાસચારાવાળા લીલા પાંદડાવાળા શાકભાજીની વ્યાપક વિવિધતા છે, જે આફ્રિકન ખંડની બહાર બહુ ઓછી જાણીતી અથવા ઉપયોગમાં લેવાય છે. બાઓબાબના પાંદડા, કોળાના પાંદડા, રોઝેલાના પાંદડા, શક્કરિયાના પાંદડા અને કસાવાના પાંદડા (જે તેમની કાચી સ્થિતિમાં સાયનાઇડ ધરાવે છે, અને ઝેર દૂર કરવા માટે ઉપયોગ કરતા પહેલા હંમેશા ઉકળતા પાણીથી સાફ કરવામાં આવે છે) એ પશ્ચિમ આફ્રિકાના રસોડામાં સામાન્ય રીતે જોવા મળતી કેટલીક શાકભાજી છે. કાળી આંખવાળા વટાણા લોકપ્રિય તળેલા નાસ્તા માટે આધાર બનાવે છે, જે સારી રીતે પ્રિય અકારા ભઠ્ઠી છે. સ્ટાર્ચી કંદ અને મૂળ શાકભાજીનો ઉપયોગ મુખ્ય ખોરાક તરીકે થાય છે, જે તેમના માંસ અને શાકભાજીની વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે, ઘણીવાર મરીની ગરમીને વરખ તરીકે. કસાવા, કોકોયમ, શક્કરીયા, કેળાં અને જાંબુ સ્થાનિક આહારમાં સર્વવ્યાપક છે, અને તેમને સામાન્ય રીતે ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી મૂછ અને મોર્ટાર સાથે ફૂફુ નામની જાડા સ્ટાર્ચયુક્ત પેસ્ટમાં પીસવામાં આવે છે. મૂળ શાકભાજી અને કંદ ઉપરાંત સમગ્ર પશ્ચિમ આફ્રિકામાં ખાવામાં આવતા અન્ય મુખ્ય સ્ટાર્ચમાં ફોનિઓ, ચોખા, બાજરી, જુવાર અને મકાઈનો સમાવેશ થાય છે. પશ્ચિમ આફ્રિકન લોકો ભૂતકાળમાં ઘણા વધુ શાકભાજી અને ઘણું ઓછું માંસ ખાતા હોવા છતાં, આજે તેમનો આહાર માંસ, મીઠું અને ચરબીમાં ભારે છે. દરિયાકાંઠે સીફૂડ ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે અને ઘણી વાનગીઓમાં માછલી અને માંસ બંનેનો સમાવેશ થાય છે. સીફૂડ એ પશ્ચિમ આફ્રિકામાં સૌથી સામાન્ય પ્રોટીન સ્રોતોમાંથી એક છે. આ પ્રદેશમાં દરિયાઈ ખોરાક એટલો પ્રચલિત છે કે આ ઉદ્યોગ કાર્યબળનો એક ચતુર્થાંશ હિસ્સો પણ ધરાવે છે. સૂકી અને પીવામાં આવેલી માછલીનો સ્વાદ સંખ્યાબંધ ચટણીઓ, સ્ટ્યૂઝ અને મસાલાઓ સહિત અન્ય વાનગીઓનો સ્વાદ આપે છે, જે રીતે અન્ય ઘણી વાનગીઓમાં એન્કોવીઝ અને બેકનનો સ્વાદ ખોરાકનો સ્વાદ આપે છે. તે ઘણીવાર ફ્લેક્સ કરવામાં આવે છે અને તેલમાં તળવામાં આવે છે, અને કેટલીકવાર ગરમ મરી, ડુંગળી અને ટામેટાં, વિવિધ મસાલાઓ (જેમ કે સોમ્બલા) અને પાણીથી બનેલી ચટણીમાં રાંધવામાં આવે છે જેથી સૂક્ષ્મ સ્વાદોનું અવિશ્વસનીય સંયોજન ઉત્પન્ન થાય. ચિકન લગભગ દરેક જગ્યાએ ખાવામાં આવે છે અને ચિકન ઇંડા એક સામાન્ય ખોરાક અને પ્રોટીનનો સ્રોત છે. ગિની મરઘાંના ઇંડા પણ લોકપ્રિય છે. કેટલાક અંતર્દેશીય વિસ્તારોમાં, ગોમાંસ, ડુક્કરનું માંસ અને મટન પસંદ કરવામાં આવે છે, જેમાં બકરીનું માંસ મુખ્ય લાલ માંસ છે. સુયા, મગફળી અને અન્ય મસાલાઓથી સુગંધિત એક લોકપ્રિય શેકેલા મસાલેદાર માંસ કબાબ, શેરી વિક્રેતાઓ દ્વારા સ્વાદિષ્ટ નાસ્તા અથવા સાંજના ભોજન તરીકે વેચવામાં આવે છે અને તે સામાન્ય રીતે ગોમાંસ અથવા ચિકન સાથે બનાવવામાં આવે છે. પ્રતિનિધિ વાનગીઓ કેટલાક વાનગીઓ મોટાભાગના પશ્ચિમ આફ્રિકન સમાજોમાં પ્રચલિત લક્ષણ છે, પરંતુ વિવિધ સ્થળોએ અલગ-અલગ નામો ધરાવે છે. ઉપર મુજબ, ફુફુ સામાન્ય રીતે કસાવા, યામમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને કેટલીકવાર કોકોયમ, કેળાં, કોર્નમીલ અથવા ઓટમીલ સાથે જોડવામાં આવે છે. ઘાનામાં, ફુફુ મોટે ભાગે બાફેલા કસાવા અને કાચા કેળામાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેમજ કોકોયમમાંથી પણ બનાવવામાં આવે છે. હાલમાં, આ ઉત્પાદનોને પાવડર/લોટમાં બનાવવામાં આવે છે અને અંતિમ ઉત્પાદન મેળવવા માટે તેને ગરમ પાણી સાથે ભેળવી શકાય છે, જ્યાં સુધી ઇચ્છિત સુસંગતતા પ્રાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી તેને મૂછ સાથે મોર્ટારમાં મારવાનું કાર્ય દૂર કરે છે. ફુફુ સોજી, ચોખા અથવા તો ત્વરિત બટાટાના ટુકડાઓમાંથી પણ બનાવી શકાય છે. મોટેભાગે, વાનગી હજુ પણ પરંપરાગત પદ્ધતિઓ દ્વારા બનાવવામાં આવે છેઃ લાકડાના ચમચી સાથે મોર્ટારમાં પાઉન્ડિંગ અને બેઝ પદાર્થ. એવા સંદર્ભોમાં કે જ્યાં ગરીબી કોઈ સમસ્યા નથી, અથવા જ્યાં આધુનિક ઉપકરણો સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ છે, ત્યાં ફૂડ પ્રોસેસરનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. પશ્ચિમ અને મધ્ય આફ્રિકામાં, વધુ સામાન્ય પદ્ધતિ એ છે કે ફુફુના ઢગલાને સૂપ સાથે પીરસવામાં આવે છે. હાથ ધોયા પછી, ડિનર ફુફુનો એક નાનો દડો પીછો કરે છે અને અંગૂઠાથી ઇન્ડેન્ટેશન કરે છે. આ જળાશય પછી સૂપથી ભરવામાં આવે છે, અને દડો ખાવામાં આવે છે. નાઇજીરીયા અને ઘાનામાં, બોલને ઘણીવાર ચાવવામાં આવતો નથી પરંતુ તેને સંપૂર્ણ ગળી લેવામાં આવે છે-હકીકતમાં, ચ્યુઇંગ ફુફુને ખોટી વાત માનવામાં આવે છે. તેથી, ફુફુ માત્ર ખોરાક તરીકે જ નહીં પણ વાસણ તરીકે પણ કામ કરે છે. ફુફુના નિમ્ન બિંદુઓમાંની એક ગંધ હતી જે ભોજન પછી લાંબા સમય સુધી રહે છે; જો કે, કસાવા અને સુધારેલ કસાવા પ્રક્રિયાની નવી અને સુધારેલી પ્રજાતિઓએ ફુફૂની ગંધને દૂર કરી છે, જે તેને ભોજન તરીકે વધુ સ્વીકૃત બનાવે છે. ફુફુ સાથે પીરસવામાં આવતા સૂપની પસંદગીમાં હળવું (ટામેટું) સૂપ, પામ નટ સૂપ, મગફળીનું સૂપ, મરીનો સૂપ અને ભીંડા, ન્કોન્ટોમિર (કોકોયામના પાંદડા) જેવા શાકભાજી સાથેના અન્ય પ્રકારના સૂપનો સમાવેશ થાય છે. સૂપ ઘણીવાર વિવિધ પ્રકારના માંસ અને માછલી, તાજા અથવા સ્મોક્ડ સાથે બનાવવામાં આવે છે. મગફળીનો સ્ટયૂ મગફળીનો સ્ટયૂ (), (વાર. ,,,,, અથવા), એ મગફળી આધારિત સ્ટ્યૂ છે જે પશ્ચિમ આફ્રિકાના મોટાભાગના વિસ્તારોમાં સામાન્ય છે અને સેનેગલ, ગેમ્બિયા, માલી, ગિની અને કોટ ડી 'આઇવરમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. પશ્ચિમ આફ્રિકા અને મધ્ય આફ્રિકામાં રાષ્ટ્રોની વાનગીઓમાં તેના પ્રકારો જોવા મળે છે. વસાહતી કાળ દરમિયાન મગફળીની ખેતીના નોંધપાત્ર વિસ્તરણ સાથે, તે પશ્ચિમ આફ્રિકામાં અને દૂર પૂર્વમાં કેમરૂન સુધી એક લોકપ્રિય વાનગી બની ગઈ છે. સ્ટયૂ માટેની વાનગીઓ વ્યાપક રીતે બદલાય છે, પરંતુ તેના મૂળમાં મગફળીના સ્ટયૂને મગફળી (મગફળી) પર આધારિત ચટણી સાથે રાંધવામાં આવે છે, ટામેટાં, ડુંગળી અને મરચાંની પશ્ચિમ આફ્રિકાની ત્રિમૂર્તિ અને સામાન્ય પ્રોટીન ઘટકો મટન, બીફ અથવા ચિકન છે. સેનેગલના દરિયાકાંઠાના વિસ્તારોમાં, માફે વારંવાર માછલીથી બનાવવામાં આવે છે. માફે પરંપરાગત રીતે સફેદ ચોખા (સેનેગામ્બિયામાં), કૂસકૂસ (પશ્ચિમ આફ્રિકા સહારાને મળે છે) અથવા વધુ ઉષ્ણકટિબંધીય વિસ્તારોમાં ફુફુ અને શક્કરીયા સાથે પીરસવામાં આવે છે. જોલોફ ચોખા જોલોફ ચોખા, જેને બેનાચિન પણ કહેવાય છે, તે સમગ્ર પશ્ચિમ આફ્રિકામાં લોકપ્રિય વાનગી છે. તેનો ઉદ્દભવ સેનેગલમાં થયો હતો પરંતુ ત્યારથી તે સમગ્ર પશ્ચિમ આફ્રિકા, ખાસ કરીને નાઇજિરીયા અને ઘાનામાં વોલોફ વંશીય જૂથના સભ્યોમાં ફેલાયો છે, જેમના પરથી "જોલોફ" શબ્દ ઉદ્ભવ્યો છે. જોલોફ ચોખાની ઘણી વિવિધતાઓ છે, જે મોટાભાગની વાનગીઓમાં ઓબે અતા જેવા આધાર પર આધારિત હોય છે. સૌથી સામાન્ય મૂળભૂત ઘટકો ચોખા, ટામેટાં અને ટમેટાની પેસ્ટ, ડુંગળી, મીઠું અને લાલ મરી છે. તે ઉપરાંત, લગભગ કોઈપણ પ્રકારનું માંસ, શાકભાજી અથવા મસાલા ઉમેરી શકાય છે. જોલોફ ચોખાની સેનેગાલી આવૃત્તિ થોડી અલગ છે અને તેને સેનેગલની રાષ્ટ્રીય વાનગી સીબુ જેન કહેવામાં આવે છે. એક વિવિધતા, થીબોઉ યાપ, અથવા "ચોખાનું માંસ" ગોમાંસ, મટન અથવા અન્ય લાલ માંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે. રિઝ ગ્રાસ એ ફ્રેન્ચ બોલતા પશ્ચિમ આફ્રિકામાં જોવા મળતી સમાન વાનગી છે. પશ્ચિમ આફ્રિકાની અન્ય વાનગીઓની યાદી અકારા અલોકો કાચુપા ચિન ચિન કુસ્કસ ડ્રો સૂપ બા એગ્યુસી સૂપ ફ્રેજોન ફ્રાઇડ કેળું અથવા એલોકો-ઘાનામાં બનાવવામાં આવતી લોકપ્રિય આવૃત્તિને કેલેવેલ અથવા ગરમ કેળાની ચિપ્સ કહેવામાં આવે છે. ફ્યુટારી ગેરી (ગ્રાઉન્ડ કસાવા) જોલોફ ચોખા તળેલી માછલી ફુફુ કેડજેનૌ કેન્કી કોકો કોકોરો મીટ પાઇ મોઇન મોઇન એનડોલે નગોમે ઓગ્બોનો સૂપ ઓગી પાલેવર ચટણી પીનટ સૂપ પાઉન્ડડ યામ પફ-પફ સોસ ઓક્સ ફ્યુઇલ્સ ડી પેટેટ્સ ડૂસ સુયા પામ નટ સૂપ રેડ રેડ તપલાપા બ્રેડ વાગાસી યાસા ઓ પાઉલેટ "પીણાં સુપરમાલ્ટ અને તાજા નાળિયેર પાણી જેવા માલ્ટ પીણાં પશ્ચિમ આફ્રિકામાં લોકપ્રિય પીણાં છે. આલ્કોહોલિક પીણાં માટે, પામ વાઇન એ વિવિધ પ્રકારના પામ વૃક્ષોના આથો લાવેલા રસમાંથી બનાવેલ એક સામાન્ય પીણું છે અને તે સામાન્ય રીતે મીઠાઈ (ઓછી આથો લાવેલો, રસની ખાંડને વધુ જાળવી રાખતો) અથવા ખાટા (લાંબા સમય સુધી આથો લાવેલો, તેને મજબૂત અને ઓછી મીઠી બનાવે છે) જાતોમાં વેચાય છે. બાજરીની બીયર પણ સામાન્ય છે. શિષ્ટાચાર ભોજન સાંપ્રદાયિક છે; ભોજન કરનારાઓ ખાવા માટે તેમની આંગળીઓનો ઉપયોગ કરે છે. ઘણા પશ્ચિમ આફ્રિકન રાષ્ટ્રોમાં (ખાસ કરીને સૂકા વિસ્તારોમાં) પાણીનું ખૂબ જ મજબૂત ધાર્મિક મહત્વ છે, અને ઘણીવાર આફ્રિકન યજમાન મહેમાનને પ્રથમ વસ્તુ પાણી આપે છે. દેશ પ્રમાણે વધુ ચોક્કસ શૈલીઓ માટે, દરેક રાષ્ટ્રીય અથવા પ્રાદેશિક વાનગીઓ પરના લેખોનો સંદર્ભ લોઃ બેનિન રાંધણકળાની બુર્કિના ફાસોની રાંધણકળાની કેપ વર્ડેન રાંધણકળાની ગામ્બિયન રાંધણકળાની ઘાનાયન રાંધણકળાની ગિનીની રાંધણકળાની ઇવોરિયન રાંધણકળાની ઇવોરિયન રાંધણકળાની (કોટ ડી 'આઇવરની રાંધણકળાની) લાઇબેરિયન રાંધણકળાની માલિયન રાંધણકળાની મૌરિટાનિયન રાંધણકળાની નાઇજિરિયન રાંધણકળાની, નાઇજિરિયન રાંધણકળાની, સેન્ટ હેલેના સેનેગલીઝ રાંધણકળાની, સિએરા લિયોનની રાંધણકળાની, આફ્રિકન રાંધણકળાની સૂચિની નોંધો ટોગોલીઝ રાંધણકળાની, આફ્રિકન રાંધણકળાની સૂચિ પણ જુઓ.