Bún riêu
બુન રીઉ એ પરંપરાગત વિએતનામીઝ સૂપ છે જે ચોખાના વર્મીસેલી અને ચોખાને સાફ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. બુન રીયુની ઘણી જાતો છે, જેમાં બુન રીયુ કુઆ (નાજુકાઈના કરચલા), બુન રીયુ કા (માછલી) અને બુન રીયુ ઓક (ગોકળગાય) નો સમાવેશ થાય છે. બુન રીઉ કુઆ ટમેટાના સૂપ સાથે પીરસવામાં આવે છે અને તેની ટોચ પર તાજા પાણીના કરચલા સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ વાનગીમાં, વિયેતનામમાં ચોખાના ખેતરમાં જોવા મળતા બદામી ડાંગરના કરચલા સહિત વિવિધ તાજા પાણીના ડાંગરના કરચલાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. કરચલાઓને ગંદકી અને રેતી દૂર કરવા માટે સાફ કરવામાં આવે છે, પછી એક બારીક પેસ્ટમાં એકસાથે (શેલ હજી ચાલુ રાખીને) મારવામાં આવે છે. આ પેસ્ટ પછી તાણવામાં આવે છે-પ્રવાહી ટમેટા સાથે સૂપ માટે આધાર બને છે, અને કરચલા કેક માટે આધાર તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા ઘન પદાર્થો. આ વાનગી માટેના અન્ય ઘટકોમાં આમલીની પેસ્ટ, તળેલી ટોફુ, મિકે અથવા ગિઆમ વાંગ (ચોખાના સરકોના પ્રકારો), ક્વો ડોક (ગાર્સિનિયા મલ્ટીફ્લોરા ચેમ્પ) નો સમાવેશ થાય છે. ), એનાટો બીજ (હટ ડિંગુ માઉ) સૂપને લાલ કરવા માટે, હુયેટ (કોન્જેલ્ડ ડુક્કરનું લોહી), વિભાજીત પાણીના પાલકના દાંડા, કાપેલા કેળાના ફૂલ, રાઉ કિન્હ ગિયો (એલ્શોલ્ટ્ઝિયા સિલિઆટા), સ્પિયરમિન્ટ, પેરિલા, બીન સ્પ્રાઉટ્સ અને ચાય (શાકાહારી સોસેજ). આ વાનગી પોષણથી સમૃદ્ધ છેઃ જમીન પરના કરચલાના શેલોમાંથી કેલ્શિયમ, કોન્જેલ્ડ ડુક્કરના લોહીમાંથી આયર્ન અને શાકભાજીમાંથી વિટામિન્સ અને ફાઇબર. બુન રીયુમાં તાજો ખાટો સ્વાદ હોય છે, તેથી વિએતનામીઝ લોકો ઉનાળામાં તેનો આનંદ માણવાનું પસંદ કરે છે. વિયેતનામમાં ઘણી રેસ્ટોરાં છે જે આ વાનગી વેચે છે. ઘટકો ડાંગરના કરચલા (કરચલા માંસ અને કરચલા રો) ટામેટા ઇંડા ઉકાળવાના એજન્ટો જેમ કે ગાર્સિનિયા મલ્ટીફ્લોરા (ક્વાક), ડ્રેકોન્ટોમેલોન (ક્વાસ), આમલી (ક્વામે), સ્ટારફ્રૂટ (ક્વાહ), ચોખાનો સરકો (મિકા અથવા જિમ બાંગ) ડુંગળી તળેલી ટોફુ સાથે લીલી શાકભાજીઃ કાપેલા કેળાના ફૂલો (હોઆ ચુઈ થાઈ નોહો), રાઉ મુઓંગ જડીબુટ્ટીઓઃ પેરિલા (ટિયા ટો), વિએતનામીઝ બામ (કિન્હ ગિયોઈ) કરચલા વાનગીઓની સૂચિ પણ જુઓ.