Kosovar cuisine
કોસોવોની રાંધણકળા () બાલ્કનની રાંધણકળાનું પ્રતિનિધિ છે અને તેમાં કોસોવોના મૂળ વતની વંશીય જૂથો દ્વારા પરંપરાગત વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. અલ્બેનિયા સાથેના વંશીય જોડાણોને કારણે, તે અલ્બેનિયન રાંધણકળાથી નોંધપાત્ર રીતે પ્રભાવિત છે અને તેણે અન્ય બાલ્કન દેશોના તત્વોને અપનાવ્યા છે. બ્રેડ, ડેરી, માંસ, ફળો અને શાકભાજી કોસોવન રાંધણકળામાં મહત્વપૂર્ણ ઘટકો છે. વાનગીઓની વિવિધતા સાથે, કોસોવનની દૈનિક વાનગીઓ દેશના પ્રસંગોપાત ગરમ ઉનાળા અને વારંવાર લાંબા શિયાળા સાથે સારી રીતે મેળ ખાય છે. તેની ખંડીય આબોહવાના પરિણામે, ઉનાળામાં તાજા શાકભાજી ખાવામાં આવે છે જ્યારે પાનખર અને શિયાળા દરમિયાન અથાણાં ખાવામાં આવે છે. કોસોવોમાં સવારનો નાસ્તો સામાન્ય રીતે હળવો હોય છે, જેમાં મુખ્યત્વે કોફી, સેન્ડવિચ, શેકેલા ઇંડા, ઓમેલેટ, પેટુલા અથવા સલામી, પ્રોસેસ્ડ ચીઝ, લેટીસ અને ચા સાથેનો શેક હોય છે. દૂધ, રોટી, પ્રેટઝેલ્સ સાથેના અનાજ અને મધ અથવા મુરબ્બો સાથે ઘરે બનાવેલી પેનકેક પણ ખાસ કરીને બાળકો દ્વારા વારંવાર ખાવામાં આવે છે. વાનગીઓમાં સામાન્ય વાનગીઓમાં પાઈ, ફ્લિજા, સ્ટફ્ડ મરી, કઠોળ, સરમા અને કબાબ/કબાબાનો સમાવેશ થાય છે. કોસોવોમાં શિયાળામાં સૌથી સામાન્ય વાનગીઓમાં સાર્વક્રાઉટ, લીલા ટામેટાં, કાકડી, કોબીજ જેવી અથાણાંની વસ્તુઓ અને અજવર (ગરમ અથવા હળવા લાલ મરી) જેવા મસાલા હોય છે જે સામાન્ય રીતે પાનખરની શરૂઆતમાં પીરસવામાં આવે છે. આ ખોરાકનો ઉપયોગ આખું વર્ષ અપેટાઇઝર્સમાં થાય છે. આખા દેશમાં વિવિધ પ્રકારની બ્રેડ ઉપલબ્ધ છે. નોંધપાત્ર રીતેઃ પિટાલ્કા, પિટા, કોર્નબ્રેડ (જેને "લેક્વેનિક" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે), કિફલી અને આખા ઘઉંની બ્રેડ વગેરે. કોસોવોમાં પાઈ પાઈને "ટ્રેજ્ટે" અથવા "પાઈટ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. વિવિધ પ્રકારની પાઈ સામાન્ય છેઃ કોલ્પીટ-એક બેકડ પોપડો જેમાં અંદર કંઈ નથી અને દહીં બ્યુરેકથી ઢંકાયેલો છે-જેને અલ્બેનિયામાં પાઈ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. બાયરેક નાજુકાઈના માંસ, સફેદ ચીઝ અથવા પાલકથી ભરેલા પેસ્ટ્રી સ્તરોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. બકલાસર્મ-કુંગુલોરને આવરી લેતા દહીં અને લસણ સાથેની ખારી પાઈ-કોળું ભરીને સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રી-પાલક ભરીને સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રી, જેને સ્પાનાકોપિટા લેક્વેનિક તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, જેને ક્રાયલેને (ક્રેલેને) રેસેનિક તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે-કોબીજ પાઇ પુર્રેનિક-લિક પાઇ હિથેનિક-ખીજવવું પાઇ સલાડ લાક્ષણિક કચુંબર ઘટકોમાં ટામેટાં, ડુંગળી, લસણ, મરી, કાકડી, બટાટા, કોબીજ, લેટીસ, ગાજર અને કઠોળનો સમાવેશ થાય છે. બટાટાનું કચુંબર ટેરેટર-કાકડી, લસણ અને દહીંથી બનેલું પરંપરાગત કચુંબર. ઉનાળા માટે ખૂબ જ લોકપ્રિય વાનગી. ટામેટા અને કાકડીનું કચુંબર સૂકું ખીજવવું કચુંબર બીન કચુંબર શોપ કચુંબર-ટમેટા, કાકડી, ડુંગળી અને સફેદ ચીઝનું બનેલું એક સરળ કચુંબર. મુખ્ય વાનગીઓ તવે પ્રિઝરેની એ દક્ષિણ શહેર પ્રિઝરેનનું પરંપરાગત પ્રાદેશિક કેસરોલ છે. તે ઘેટાં, રીંગણા, લીલા મરી, ડુંગળી, ટામેટાંથી બનાવવામાં આવે છે અને ગરમાગરમ પીરસવામાં આવે છે. સરમા એ બપોરના ભોજનની અન્ય એક લોકપ્રિય વાનગી પણ છે, જેમાં (અહીં સુધી મર્યાદિત ન હોવા છતાં) કોબીજ અથવા દ્રાક્ષના પાનથી વીંટાળેલા માંસનો સમાવેશ થાય છે. સ્ટફ્ડ મરી-માંસ, ચોખા અને શાકભાજી લાસગ્ને સાથે-ચટણીઓ અને અન્ય વિવિધ ઘટકો સાથે વારાફરતી કબાપા-ઘેટાં અને ગોમાંસના મિશ્રણથી બનેલા નાના શેકેલા માંસની ચામડી વિનાના સોસેજ; ડુંગળી, ખાટા ક્રીમ, અજવર અને પિટાલ્કા બ્રેડ સરમા-રોલ્ડ વેલો અથવા કોબીજના પાંદડા પિલાફ સાથે પીરસવામાં આવે છે-રાઇસોટો પાસુલ્જ જેવું ચોખાનું ભોજન-સામાન્ય રીતે સફેદ કઠોળથી બનેલો સૂપ. તે ગોમાંસ અને પૅપ્રિકા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. સુક્સુક-એક સૂકો, મસાલેદાર અને આથો લાવેલો સોસેજ. તવે-ઘેટાંના ચૉપ્સ સાથેની પરંપરાગત વાનગી તવે કોશી-દહીંની માછલી સાથે શેકેલા ઘેટાં સૌથી લોકપ્રિય માછલીની વાનગીઓમાં ઝેંડર અને કાર્પ જેવી તળેલી તાજા પાણીની માછલીનો સમાવેશ થાય છે. એક વિશેષતાને તવે ક્રાપી ગણવામાં આવે છે, જે વાસણમાં રાંધવામાં આવતી કાર્પ છે, જે ડુકાગ્જિની ખીણની આસપાસના શહેરોમાં વધુ વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, ખાસ કરીને શ્કોડેર સાથેના તેના સંબંધને કારણે ગ્જાકોવા. શણગાર લસણ, તમાલપત્ર, ટામેટાં, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિથી બનેલો છે. મીઠાઈઓ પરંપરાગત કોસોવન મીઠાઈઓ ઘણીવાર શર્બત સાથે બનાવવામાં આવે છે જે લીંબુ અથવા વેનીલા સ્વાદ સાથે વધારવામાં આવે છે. મુખ્ય પ્રવાહની પેસ્ટ્રીઓમાં બકલાવા (પ્રાદેશિક), ક્રેમેશ્નિટ્ટે, પુડિંગ, ક્રેપ, તુલ્લુમા, ટેસ્પિશ્ટે, રોવાની વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. બકલાવા એક સમૃદ્ધ, મીઠી પેસ્ટ્રી છે જે ફિલો પેસ્ટ્રીના સ્તરોમાંથી બને છે જે સમારેલી બદામથી ભરેલી હોય છે અને ચાસણી અથવા મધથી મધુર હોય છે. ચોખાની ખીર એ પાણી અથવા દૂધ અને કેટલીકવાર તજ અને કિસમિસ જેવા અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્રિત ચોખામાંથી બનાવવામાં આવતી વાનગી છે. મીઠાઈઓ અથવા રાત્રિભોજન માટે વિવિધ પ્રકારોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. જ્યારે તેનો મીઠાઈ તરીકે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેને સામાન્ય રીતે ખાંડ જેવા મીઠાશ સાથે જોડવામાં આવે છે. ક્રેમેશ્નિટ્ટે એક ચાંટીલી અને કસ્ટર્ડ ક્રીમ કેક છે. કેકને મીઠી મીઠાઈનું સમાન સ્વરૂપ બનાવો. હેવેલ એ બિન-કોસોવન મૂળની લોટ આધારિત મીઠાઈ છે. શેકરપારે ટેસ્પિશ્ટે પીણાં કોફી પીવું એ કોસોવોમાં એક મોટી પરંપરાનો ભાગ છે. તે વ્યાપકપણે ખાવામાં આવે છે અને કાફે, બાર અથવા રેસ્ટોરાંમાં દરેક જગ્યાએ પીરસવામાં આવે છે. કોસોવોમાં લોકપ્રિય કોફીની ઘણી જાતો છે, જેમાં ઇન્સ્ટન્ટ કોફી, ઉકાળેલી કોફી, તુર્કીશ કોફી અને ઇટાલિયન કોફીનો સમાવેશ થાય છે. કોસોવોમાં સૌથી લોકપ્રિય પરંપરાગત પીણું રસોજ છે જે આથો લાવેલા લાલ કોબીજમાંથી બનાવવામાં આવે છે. અન્ય લોકપ્રિય પીણાંઓમાં બોઝા, લિંબુનું શરબત, કોમ્પોટ (સામાન્ય રીતે પાનખર દરમિયાન પીવામાં આવે છે અને ક્વિન્સ જેવા મોસમી ફળોથી બનાવવામાં આવે છે), બીયર, તેમજ કોફી અને ચાનો સમાવેશ થાય છે. રસોજ-પ્રોબાયોટિક આથો લાવેલો લાલ કોબીજનો રસ મોટાભાગે શિયાળા દરમિયાન ખાવામાં આવે છે-એક લોકપ્રિય પ્રાદેશિક ફળ બ્રાન્ડી આલ્કોહોલિક પીણું. કોસોવોમાં તે સામાન્ય રીતે દ્રાક્ષમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જો કે કેટલીક ભિન્નતાઓ અસ્તિત્વમાં છે. બોઝા-મકાઈ અને ઘઉંના લોટમાંથી બનેલું હળવું પીણું. ઉનાળામાં તાજગીભર્યું પીણું હોવા માટે કુખ્યાત. અજરોન-દહીં, પાણી અને મીઠાનું મિશ્રણ. બીયર-કોસોવોના કેટલાક સ્થાનિક બિયર "બિર્રા પેજા", "બિર્રા એરેનીકુ", "બિર્રા પ્રિષ્ટિના" વગેરે છે. કોમ્પોટ-એક બિન-આલ્કોહોલિક મીઠી પીણું કે જે પરંપરા અને મોસમના આધારે ગરમ અથવા ઠંડા પીરસવામાં આવે છે. કોફી-ટપકાદાર ઉકાળેલી કોફી, પરકોલેટેડ, એસ્પ્રેસો (જેમ કે મેકિયાટો અને કેપુચિનો), વિવિધ પ્રકારની ઇન્સ્ટન્ટ કોફી વગેરે. ચા-સૌથી લોકપ્રિય ચા માઉન્ટેન ટી, રોઝ હિપ ટી, બ્લેક ટી અને પેપરમિન્ટ ટી છે. આ પણ જુઓ અલ્બેનિયાની સંસ્કૃતિ કોસોવો બાલ્કન રાંધણકળાની અલ્બેનિયન રાંધણકળાની કોસોવો અલ્બેનિયન કોસોવો સર્બ્સ સર્બિયન રાંધણકળાના સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ અલ્બેનિયાની રાંધણકળાની અલ્બેનિયન રાંધણકળાની બાલ્કન રાંધણકળાની સંસ્કૃતિ