Nattokinase
નાટોકિનાઝ (ઉચ્ચારણ) એ એક એન્ઝાઇમ છે જે નાટો નામના જાપાનીઝ ખોરાકમાંથી કાઢવામાં આવે છે અને શુદ્ધ થાય છે. નાટ્ટો બાફેલા સોયાબીનમાં બેક્ટેરિયમ બેસિલસ સબટિલિસ વર નાટ્ટો ઉમેરીને આથો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, જે એન્ઝાઇમ પણ ઉત્પન્ન કરે છે. જ્યારે અન્ય સોયા ખોરાકમાં ઉત્સેચકો હોય છે, ત્યારે તે માત્ર નેટ્ટો તૈયારી છે જેમાં ચોક્કસ નેટોકાઈનેઝ ઉત્સેચક હોય છે. તેનું નામ હોવા છતાં, નેટોકિનાઝ એ કિનેઝ એન્ઝાઇમ નથી (અને તેને આ રીતે ઉચ્ચારવું જોઈએ નહીં), પરંતુ સબટિલિસિન પરિવારનું સેરીન પ્રોટીઝ છે (99.5% એ. પી. આર. ઈ. સાથે સમાન છે). તેના બદલે, તેનું નામ એ હકીકત માટે રાખવામાં આવ્યું છે કે તે નાટોકિન દ્વારા ઉત્પાદિત એન્ઝાઇમ છે, જે બેસિલસ સબટિલિસ વર નાટોનું જાપાની નામ છે. જ્યારે માનવ લોહી અથવા લોહીના ગંઠાવાનાં સંપર્કમાં હોય, ત્યારે તે મજબૂત ફાઇબ્રિનોલિટિક પ્રવૃત્તિ દર્શાવે છે અને પ્લાઝ્મિનોજેન એક્ટિવેટર ઇન્હિબિટર 1 (પી. એ. આઈ.-1) ને નિષ્ક્રિય કરીને કામ કરે છે. જો કે તે અન્ય પ્રોટીનની જેમ માનવ આંતરડામાં પચાવી અને નિષ્ક્રિય થવાની અપેક્ષા રાખવી જોઈએ, કેટલાક સંશોધકોએ અહેવાલ આપ્યો છે કે જ્યારે મૌખિક રીતે લેવામાં આવે ત્યારે નાટોકિનેઝ સક્રિય હોય છે. નાટોકિનાઝ આહાર પૂરક તરીકે વેચાય છે. તે હવે નાટામાંથી નિષ્કર્ષણ પર આધાર રાખવાને બદલે પુનઃસંયોજિત માધ્યમો દ્વારા અને બેચ સંવર્ધનમાં ઉત્પન્ન કરી શકાય છે. આ પણ જુઓ પ્રોટીઝીસ (તબીબી અને સંબંધિત ઉપયોગો) સંદર્ભો ઉત્સેચકો જાપાનીઝ રાંધણકળા