List of Indian dairy products
વિવિધ ડેરી ઉત્પાદનો ભારતના સ્વદેશી છે અને ભારતીય ભોજનનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. આમાંના મોટાભાગના ઉત્પાદનોને વ્યાપક રીતે છીણા જેવા દહીંવાળા ઉત્પાદનો અથવા ખોઆ જેવા બિન-દહીવાળા ઉત્પાદનોમાં વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. દહીંવાળા ડેરી ઉત્પાદનો પનીર એ એક વૃદ્ધ, એસિડ-સેટ, નોન-પીગળતી ખેડૂત ચીઝ છે જે ગરમ દૂધને લીંબુનો રસ અથવા અન્ય નોન-રેનેટ ફૂડ એસિડ સાથે ભેળવીને બનાવવામાં આવે છે, અને પછી છાશને દૂર કરીને અને પરિણામને સૂકા એકમમાં દબાવીને બનાવવામાં આવે છે. તે ઉત્તર ભારતીય ભોજનનો એક લોકપ્રિય ઘટક છે. છેના પનીર જેવું છે, સિવાય કે થોડું છાશ બાકી રહે છે અને મિશ્રણને ત્યાં સુધી સારી રીતે મારવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે નરમ, સરળ સુસંગતતા અને નરમ પરંતુ મજબૂત ન બને. તે પૂર્વ ભારત અને પડોશી બાંગ્લાદેશમાં લોકપ્રિય છે. છેના પોડા એક શેકેલા, મીઠા અને ચુસ્ત રીતે પેક કરેલા છેના છે. તે પૂર્વ ભારતીય રાજ્ય ઓડિશામાં લોકપ્રિય છે છે છેના ગજ એ છેના અને સુજી (સોજી) નું મિશ્રણ છે. પછી તેને તાડના કદના લંબચોરસ આકાર (ગજ) માં ઢાળવામાં આવે છે, જેને ખાંડની જાડી ચાસણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. તે પૂર્વ ભારતીય રાજ્ય ઓડિશામાં લોકપ્રિય છે, રસાબલી એ છીણાની ઊંડી તળેલી સપાટ લાલ રંગની કથ્થઈ પટ્ટીઓ છે જે જાડા, મીઠા દૂધમાં પલાળવામાં આવે છે. તે ઓડિશામાં લોકપ્રિય છે. સંદેશ એ ખાંડ સાથે મિશ્રિત છેનામાંથી બનાવેલ મીઠાઈ છે જે પછી કારામેલાઇઝ કરવા માટે હળવી શેકવામાં આવે છે, પરંતુ ગરમીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને દડો અથવા કોઈ આકારમાં ઢાળવામાં આવે છે. તે પડોશી બાંગ્લાદેશની સાથે ભારતના પશ્ચિમ બંગાળ રાજ્યની મુખ્ય મીઠાઈ છે. રસગુલ્લા એક મીઠાઈ છે જે છેના અને સોજીના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેને દડામાં ફેરવીને ચાસણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. તે પડોશી બાંગ્લાદેશની સાથે ભારતીય રાજ્યો પશ્ચિમ બંગાળ અને ઓડિશાની મુખ્ય મીઠાઈ છે. ખિરા સાગરનો શાબ્દિક અર્થ થાય છે દૂધનો સમુદ્ર. તે મીઠા દૂધમાં છેના નાના દડાઓનું મિશ્રણ છે. તે ઓડિશામાં લોકપ્રિય છે. નોન-કર્લ્ડ ડેરી ઉત્પાદનો ખોઆ અથવા માવા ગરમી પર ખુલ્લા પેનમાં દૂધ ઘટાડીને બનાવવામાં આવે છે. ખીર (બંગાળી મીઠાઈઓ) એ ખોઆનું બંગાળી સંસ્કરણ છે, પરંતુ તે ખોઆ કરતાં ઓછું સખત હોય છે અને તેમાં ખોઆની નક્કર રચનાને બદલે કણકની રચના હોય છે. પેડા એક મીઠાઈ છે જે ખાંડને ખોઆ સાથે ભેળવીને અને એલચી જેવી સુગંધ ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે. બર્ફી એ એક મીઠાઈ છે જે દૂધ અને ખાંડને ત્યાં સુધી ઘટાડીને બનાવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે ઘટ્ટ ન થાય અને તેમાં પિસ્તા જેવી સુગંધ ઉમેરવામાં આવે. ગુલાબ જામુન એ એક મીઠાઈ છે જે ખોઆ અને ખાંડને ભેળવીને, તેને શેકીને અને ગુલાબ જળ ધરાવતી ચાસણીમાં પલાળીને બનાવવામાં આવે છે. કુલ્ફી ધીમે ધીમે મીઠા કન્ડેન્સ્ડ દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આઈસ્ક્રીમની સરખામણીમાં, કુલ્ફીને ચાબુક મારવામાં આવતી નથી અથવા અન્યથા વાયુયુક્ત કરવામાં આવતી નથી. ઘી એ એક પ્રકારનું શુદ્ધ માખણ છે જે દૂધની ખાંડને કારામેલાઇઝ કરવા અને પ્રવાહીને જંતુરહિત કરવા માટે લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે. આથો લાવેલા ડેરી ઉત્પાદનો મિષ્ટી દોઈ એ ખાંડ સાથે મિશ્રિત દહી છે શ્રીખંડ એ ખાંડ સાથે મિશ્રિત દહીં છે, અને ઘણીવાર એલચી, કેસર અથવા ફળ જેવા સ્વાદો હોય છે. વ્હીવિટ એક આલ્કોહોલિક પીણું છે જે છાશને ખમીર સાથે આથો લાવીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. અન્ય ડેરી ઉત્પાદનો ખીર ચોખા અથવા તૂટેલા ઘઉંને દૂધ અને ખાંડ સાથે ઉકાળીને બનાવવામાં આવે છે, અને કેટલીકવાર એલચી, કિસમિસ, કેસર, પિસ્તા અથવા બદામ સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે. છેના મુર્કી બહારની બાજુને બાળી નાખવા માટે છેના સમઘનને શેકીને બનાવવામાં આવે છે, પછી તેને એલચીની સ્વાદવાળી ચાસણીમાં પલાળીને બનાવવામાં આવે છે. સામાન્ય ઘટકો સાથે મિશ્રિત કેટલાક છેના સિવાય, પન્તુઆ ગુલાબ જાંબુ જેવું છે. એ2 દૂધનું ઉત્પાદન માત્ર દેશી ગર્લ ગાયમાંથી જ થાય છે. તેમાં A2 પ્રોટીન હોય છે જે માનવ શરીર માટે ફાયદાકારક છે. વૈદિક એ 2 ઘી એક પ્રાચીન વૈદિક પદ્ધતિ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે જે છોકરી ગાયના એ 2 દૂધમાંથી બનાવેલ દહીંનું હાથથી મંથન કરે છે. બસુંડી પણ દૂધમાંથી બને છે. આ પણ જુઓ ભારતમાં ડેરી ઉત્પાદનોની યાદી સંદર્ભો http://www.dairyforall.com/indian-dairy-products.php વધુ વાંચન