Azerbaijani cuisine
અઝરબૈજાની રાંધણકળા () અઝરબૈજાન પ્રજાસત્તાકની રસોઈ શૈલીઓ અને વાનગીઓનો ઉલ્લેખ કરે છે. આ રાંધણકળા દેશની કૃષિની વિવિધતા, વિપુલ ઘાસના મેદાનોથી પ્રભાવિત છે, જેણે ઐતિહાસિક રીતે પશુપાલનની સંસ્કૃતિને વિકસાવવાની મંજૂરી આપી હતી, તેમજ અઝરબૈજાનની અનન્ય ભૌગોલિક સ્થિતિ, જે યુરોપ અને એશિયાના ક્રોસરોડ્સ પર સ્થિત છે, જેમાં કેસ્પિયન સમુદ્રની પહોંચ છે. આ સ્થાનએ લોકોને ગોમાંસ, મટન, માછલી અને રમત સહિત પેદાશો, દૂધના ઉત્પાદનો અને માંસથી સમૃદ્ધ વૈવિધ્યસભર આહાર વિકસાવવા સક્ષમ બનાવ્યા છે. આ સ્થાન, જે ઘણા ઐતિહાસિક રજવાડાઓ, ખાનેટો અને સામ્રાજ્યો દ્વારા વિવાદિત હતું, તેનો અર્થ એ પણ હતો કે અઝરબૈજાની રાંધણકળા તુર્કી, ઈરાની અને પૂર્વીય યુરોપીયન જેવી વિવિધ સંસ્કૃતિઓની રાંધણ પરંપરાઓથી પ્રભાવિત હતી. અઝરબૈજાનની રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાનો ઇતિહાસ અને વિશેષતાઓ અઝરબૈજાનની રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાનો સ્વાદ અને વાનગીઓની તૈયારી તેમજ ઘેરા મસાલા અને સ્વાદ ઉમેરણો ઉમેરવાને કારણે મધ્ય પૂર્વીય રાંધણકળાની નજીક છે. સમકાલીન અઝરબૈજાન રાંધણકળા આધુનિક રસોઈનો સમાવેશ કરતી વખતે વાનગીઓ તૈયાર કરવાની પરંપરાગત પદ્ધતિઓને જાળવી રાખે છે. અઝરબૈજાની વાનગીઓ પરંપરાગત રીતે તાંબાના વાસણો અને રસોઈના વાસણો સાથે રાંધવામાં આવે છે. તાંબાના બાઉલ અને પ્લેટનો ઉપયોગ હજુ પણ સામાન્ય રીતે વાનગીઓ પીરસવા માટે થાય છે. અઝરબૈજાની રાંધણકળામાં રીંગણા, ટામેટાં, મીઠી મરી, પાલક, કોબી, ડુંગળી, સોરેલ, બીટ, મૂળો, કાકડી અને લીલા કઠોળ જેવા ફળો અને શાકભાજીનો ઉપયોગ થાય છે. રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં ચોખા અને લોટમાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનોનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. ફુદીનો, ધાણા, સુવાદાણા, તુલસીનો છોડ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ટેરાગોન, લિક, ચીવ, થાઇમ, માર્જોરમ, લીલી ડુંગળી અને વોટરક્રેસ સહિતની તાજી જડીબુટ્ટીઓ ઘણીવાર મુખ્ય વાનગીઓ સાથે આવે છે. મોટાભાગની રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ ઘેટાં, ગોમાંસ અને મરઘાંના માંસથી બનાવવામાં આવે છે. નાજુકાઈના માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવતી વાનગીઓ પણ પ્રચલિત છે. અઝરબૈજાનનો સમુદ્ર, સરોવરો અને નદીઓ માછલીની વિવિધ પ્રજાતિઓ, ખાસ કરીને સફેદ સ્ટર્જનથી ભરપૂર છે. રાષ્ટ્રીય વાનગીઓની તૈયારીમાં સ્ટર્જનનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. ખાસ કરીને, કેસ્પિયન સમુદ્ર માછલીની ઘણી ખાદ્ય પ્રજાતિઓનું ઘર છે, જેમાં સ્ટર્જન, કેસ્પિયન સૅલ્મોન, કુટુમ, સારડીન, ગ્રે મલેટ અને અન્યનો સમાવેશ થાય છે. કેસ્પિયન સમુદ્રની કાળી કેવિઆર અઝરબૈજાનની સૌથી જાણીતી વૈભવી વાનગીઓમાંની એક છે. લાક્ષણિક અઝરબૈજાની ભોજનમાં ત્રણ અભ્યાસક્રમોનો સમાવેશ થાય છે. અઝરબૈજાની રાંધણકળાની મૂળભૂત વાનગીઓમાંની એક કેસરથી ઢંકાયેલા ચોખાથી તૈયાર કરાયેલ પ્લોવ છે, જે વિવિધ જડીબુટ્ટીઓ અને ગ્રીન્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે ઉઝબેક પ્લોવ્સમાં જોવા મળતા મિશ્રણથી અલગ છે. અન્ય બીજા અભ્યાસક્રમોમાં ઘેટાં, ગોમાંસ, ચિકન, બતક અને માછલી (બાલિક) કબાબ સહિત વિવિધ પ્રકારના કબાબ અને શશલિકનો સમાવેશ થાય છે. સ્ટર્જન, એક સામાન્ય માછલી, સામાન્ય રીતે વળાંકવાળી હોય છે અને તેને શશલિક તરીકે શેકવામાં આવે છે, જેને નરસરબ નામની તીખી દાડમની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. સૂકા ફળો અને અખરોટનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓમાં થાય છે. પરંપરાગત મસાલાઓ મીઠું, કાળા મરી, સુમેક અને ખાસ કરીને કેસર છે, જે અબશેરોન દ્વીપકલ્પ પર સ્થાનિક રીતે ઉગાડવામાં આવે છે. ત્રીજા અભ્યાસક્રમમાં સૂપનો સમાવેશ થાય છે, જેમાંથી 30 થી વધુ પ્રકારો છે. તેમાં કુફ્તા બોઝબાશ, માંસ અને ડોવગાથી તૈયાર પિટી, ઓવુખ, ડોગરામચ, ગ્રીન્સ અને દહીંથી તૈયાર બોલ્વાનો સમાવેશ થાય છે. કાળી ચા એ રાષ્ટ્રીય પીણું છે, અને ભોજન ખાધા પછી પીવામાં આવે છે. તે મહેમાનોને સ્વાગતના સંકેત તરીકે પણ આપવામાં આવે છે, જે ઘણીવાર ફળોના સંગ્રહ સાથે હોય છે. અઝરબૈજાની નાસ્તામાં માખણ, વિવિધ પ્રકારના સફેદ ચીઝ અને ક્રીમ, તેમજ મધ, તંદૂરી બ્રેડ અને ઇંડા જેવા ડેરી ઉત્પાદનો પુષ્કળ પ્રમાણમાં હોય છે, જે પરંપરાગત રીતે કુકુમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ વૈકલ્પિક રીતે તેને છીણી પણ શકાય છે. રશિયન સામ્રાજ્ય અને સોવિયેત સંઘ હેઠળ અપનાવવામાં આવેલી પૂર્વીય યુરોપીયન નાસ્તાની પરંપરાઓ પણ ક્યારેક ક્યારેક અઝરબૈજાનના ઘરોમાં જોવા મળે છે, જેમાં નાસ્તાના ટેબલ પર કાશા, પોરીજ, ક્વાર્ક અને ક્રેપ્સ જેવા ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે. હળવા નાસ્તામાં અઝરબૈજાની રાંધણકળામાં મુખ્ય ભોજનને ખોલવા અથવા તેની સાથે રાખવા માટે સંખ્યાબંધ હળવા નાસ્તા અને સાઇડ ડીશ હોય છેઃ ગોય તરીકે ઓળખાતા લીલા પાંદડાઓની થાળી, કોરેક (બ્રેડ), ચોબાન (ટમેટા અને કાકડીનો કચુંબર), સફેદ ચીઝ અથવા કાતિક (ખાટા દહીં) અને તુર્શુ (અથાણાં). આ રાંધણ પરંપરા ટર્કિશ મેઝ સાથે તુલનાત્મક છે. સૂપ, માંસ અને પ્લોવ જેવા સમૃદ્ધ મુખ્ય અભ્યાસક્રમો પછી પીરસવામાં આવે છે. ઐતિહાસિક રીતે, અઝરબૈજાની રાંધણકળામાં મોટા પ્રમાણમાં ગોમાંસ અને રમતનો સમાવેશ થતો હતો. ઊંટના માંસનો વપરાશ પણ વ્યાપક હતો, જો કે તે આધુનિક સમયમાં વધુને વધુ દુર્લભ બની ગયો છે. માંસને સાચવવા માટે, તેને ઐતિહાસિક રીતે આંચકો આપવામાં આવતો હતો, અથવા વૈકલ્પિક રીતે, શેકવામાં આવતો હતો અને બરણીઓ અથવા પ્રાણીઓના પેટમાં ભરવામાં આવતો હતો. માંસના પરંપરાગત કાપ ઉપરાંત, અઝરબૈજાની રાંધણકળામાં અસંખ્ય પરંપરાગત વાનગીઓમાં પ્રાણીઓના માથા, પગ, પૂંછડી અને આંતરડાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. અઝરબૈજાની રાંધણકળામાં વિવિધ પ્રકારની પરંપરાગત માંસની વાનગીઓ જેવી કે બોઝબાશ (પાર્ચાબોઝબાશ, કુફ્ટેબોઝબાશ, કોવુરમાબોઝબાશ), પિટી (ગેન્સ પિટી, શેકી પિટી) ખાસ, બાશ-અયાક (કેલે-પાચા), કેલેપીર, સોયુતમા, બોઝપોર્ટ, બુગ્લામા, બોઝાર્ટમા અને વિવિધ પ્રકારના કબાબનો સમાવેશ થાય છે. પરંપરાગત રીતે નૌરુઝ જેવી ઉજવણી દરમિયાન ઘેટાંની વિવિધ વાનગીઓ પણ સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવે છે. મીટબોલની વાનગીઓ અને ડોલમાના સ્વરૂપો પણ નિયમિતપણે ખાવામાં આવે છે. ખાસ કરીને ખાસ પ્રસંગોએ સ્થાનિક હંસ, ટર્કી, બતક, ક્વેઈલ અને તીતરનું માંસ પણ રાંધવામાં આવે છે અને ખાવામાં આવે છે. અઝરબૈજાની વાનગીઓમાં વિવિધ પ્રકારના સીફૂડનો પણ સમાવેશ થાય છે, ખાસ કરીને માછલી જે કેસ્પિયન સમુદ્ર તેમજ કુરા અને અરાસ નદીઓમાંથી મેળવવામાં આવે છે. માછલી વિવિધ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છેઃ સ્ટફ્ડ, કાપેલી, સૂકવેલા, શેકેલા, તળેલા, ઉકાળેલા, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધેલા, સ્કવેર પર રાંધેલા, તંદૂરમાં રાંધેલા, પ્લોવમાં રાંધેલા અને અન્ય રીતે પ્રસંગ અને વ્યક્તિગત પસંદગીઓના આધારે. અઝરબૈજાનમાં સૂપમાં ગાઢ સુસંગતતા હોય છે અને સૂપમાં સૂકા ઘટકોનો મોટો ગુણોત્તર હોય છે. અસંખ્ય અઝરબૈજાની સૂપનું એક સામાન્ય લક્ષણ એ છે કે સૂપ પ્રથમ અને બીજા બંને કોર્સની ભૂમિકા ભજવે છે-સૂપ મોટા ભાગમાં પીરસવામાં આવે છે અને સૂપને પહેલા સ્ટાર્ટર તરીકે પીવામાં આવે છે, અને પછી સૂપના સૂકા ઘટકો જેમ કે બટાટા, માંસ, ચણા અને મોટા શાકભાજીના હિસ્સાને બ્રેડ સાથે બીજા કોર્સ તરીકે ખાવામાં આવે છે. કેટલાક અઝરબૈજાની સૂપમાં જોવા મળતી અન્ય લાક્ષણિકતા એ છે કે બારીક કાપેલી મટનની પૂંછડીઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમાં સૂપ ઉમેરવામાં આવે છે. અઝરબૈજાની સૂપમાં ટમેટાની પેસ્ટ અને ટમેટાની પ્યુરીનો ભાગ્યે જ ઉપયોગ થાય છે અને તેના બદલે ઉનાળા દરમિયાન તાજા સ્થાનિક ટામેટાં સાથે બદલવામાં આવે છે. શિયાળા દરમિયાન, સ્થાનિક ટામેટાં વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ નથી અને તેથી વારંવાર સૂકા ચેરી સાથે બદલવામાં આવે છે. કેસર અને હળદર પાવડર જેવા મસાલાનો ઉપયોગ પરંપરાગત રીતે અઝરબૈજાની સૂપમાં પણ થાય છે. પ્લોવના પ્રકારો અઝરબૈજાનમાં સૌથી વધુ વ્યાપક વાનગીઓમાંની એક છે અને અઝરબૈજાની વાનગીઓમાં 200 થી વધુ પ્રકારના પ્લોવ છે. તેઓ સામાન્ય રીતે સ્થાનિક શાકભાજી, માંસ અને મસાલાઓ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. અઝરબૈજાની પરંપરામાં, ઘરની મુલાકાત લેનારા મહેમાનો માટે ઘરગથ્થુ પ્લોવ તૈયાર કરવાની પ્રથા છે. તેને સામાન્ય રીતે ગરમ રાખવા માટે ઢાંકણથી ઢંકાયેલા મોટા ધાતુ અથવા પોર્સેલેઇનના બાઉલમાં પીરસવામાં આવે છે. પ્લોવ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ચોખાનો પ્રકાર એક વાનગીથી બીજી વાનગીમાં બદલાય છે અને વ્યક્તિગત પસંદગીઓ પર આધાર રાખે છે. પ્લોવ એક ભારે, ચરબીયુક્ત ખોરાક હોવાથી, તેને પરંપરાગત રીતે આયરન, લીંબુ સાથે કાળી ચા અથવા વર્જુઇસ જેવા ખાટા પીણાં સાથે પીરસવામાં આવે છે. ચોખા સાથેના મુખ્ય ઘટકોના આધારે પ્લોવ્સના અલગ-અલગ નામો છેઃ અઝરબૈજાની પ્લોવમાં ત્રણ અલગ-અલગ ઘટકો હોય છે, જે એક સાથે પીરસવામાં આવે છે પરંતુ અલગ-અલગ થાળીઓ પર પીરસવામાં આવે છેઃ ચોખા (ગરમ, ક્યારેય ગરમ નહીં), ગારા, તળેલું માંસ, સૂકા ફળો, ઇંડા અથવા ચોખાની સાથે તૈયાર કરાયેલી માછલી અને સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ. પ્લોવ ખાતી વખતે પણ ચોખા અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્રિત થતા નથી. અઝરબૈજાની વાનગીઓમાં મસાલાઓ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે, ખાસ કરીને કેસર જેનો ઉપયોગ 50 થી વધુ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં થાય છે. અઝરબૈજાની રાંધણકળામાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતા અન્ય મસાલાઓમાં વરિયાળી, જીરું, તજ, થાઇમ, ધાણાના બીજ, કર્ક્યુમા, સુમેક, કારાવે, તમાલપત્ર, ફુદીનો, સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સેલેરી, ટેરાગોન અને તુલસીનો સમાવેશ થાય છે. મીઠાઈઓ લાક્ષણિક અઝરબૈજાની મીઠાઈઓ ચીકણી, ચાસણી-સંતૃપ્ત પેસ્ટ્રીઓ જેવી કે પખલાવા અને શાકી હલવા છે. પહેલું, થ્રેડ જેવા તળેલા કણકની સાદડીઓ વચ્ચે સેન્ડવિચ કરાયેલ સમારેલી બદામનું એક સ્તર, ઉત્તરપશ્ચિમ અઝરબૈજાનમાં શાકીની વિશેષતા છે. અન્ય પરંપરાગત પેસ્ટ્રીઝમાં શેકરબુરા (અર્ધચંદ્રાકાર આકારની અને બદામથી ભરેલી), પેશમક (ચોખા, લોટ અને ખાંડમાંથી બનેલી ટ્યુબ આકારની કેન્ડી) અને ગિરમપદમ (સમારેલી બદામથી ભરેલી પેસ્ટ્રી) નો સમાવેશ થાય છે. મીઠાઈઓ સામાન્ય રીતે પેસ્ટ્રીની દુકાનમાંથી ખરીદવામાં આવે છે અને ઘરે અથવા લગ્ન અને જાગરણ જેવા ખાસ પ્રસંગોએ ખાવામાં આવે છે. રેસ્ટોરન્ટ ભોજનનો સામાન્ય નિષ્કર્ષ એ છે કે તાજા ફળોની થાળી જે મોસમમાં હોય છે, જેમ કે પ્લમ, ચેરી, જરદાળુ અથવા દ્રાક્ષ. માર્ચ 2009 માં, અઝરબૈજાની બેકરોએ લગભગ 3 ટન વજનના સી. આઈ. એસ. માં સૌથી મોટા અને સૌથી ભારે પખલાવાને પકવવા માટે સી. આઈ. એસ. બુક ઓફ રેકોર્ડ્સમાં પ્રવેશ મેળવ્યો હતો. પેસ્ટ્રીની તૈયારીમાં 7 હજારથી વધુ ઇંડા, 350 કિલો બદામ, 20 કિલો બદામ, 350 કિલો ખાંડ અને તેટલા જ લોટનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. ડેરી ઉત્પાદનો દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો અઝરબૈજાની આહારમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. દૂધ, માખણ, ક્રીમ, ખાટા ક્રીમ, દહીં, કુટીર ચીઝ, મોટાલ ચીઝ, છાશ, ડોવગા, આયરન, કાતિક, સુઝમે અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનો નિયમિતપણે સવારે નાસ્તા તરીકે ખાવામાં આવે છે, અને બપોરના ભોજન અને રાત્રિભોજનમાં પણ સામેલ કરવામાં આવે છે. ગાયના દૂધનો ઉપયોગ મોટાભાગે સ્થાનિક ડેરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે થાય છે, જો કે ઘેટાંના દૂધનો પણ કેટલીકવાર ઉપયોગ થાય છે અને બકરાના દૂધનો ઉપયોગ તેના કથિત સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે કરવામાં આવે છે. અઝરબૈજાનમાં ગ્રામીણ સમુદાયો પરંપરાગત મંથન તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને સ્થાનિક માખણ, છાશ અને ચીઝનું ઉત્પાદન કરે છે. બ્રેડ અઝરબૈજાનમાં વિવિધ પ્રકારની બ્રેડ શેકવામાં આવે છેઃ ફ્લેટ, રોલિંગ, ફ્લેટબ્રેડ, લવાશ, સેંગક, ઝમરાલી, જાડા, પાતળા, ક્રેપ્સ, કેક અને તંદૂર બ્રેડ. મધ્ય યુગમાં, ઓલ્ડ સિટી (ઇચેરી શહર) માં રહેતી વસ્તીની સામાન્ય સુવિધાઓમાંની એક તંદૂર ઓવન હતી. જૂના શહેરના વિવિધ વિસ્તારોમાં પુરાતત્વીય ખોદકામ દરમિયાન આની શોધ થઈ છે. ઇથોપિયામાં યોજાયેલી બેઠક દરમિયાન, યુનેસ્કોની અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસાની સુરક્ષા માટેની આંતરસરકારી સમિતિએ લાવશને સંસ્થાના અમૂર્ત સાંસ્કૃતિક વારસાની પ્રતિનિધિ યાદીમાં સામેલ કરવાનો નિર્ણય લીધો હતો. બિન-આલ્કોહોલિક પીણાં બ્લેક ટી એ અઝરબૈજાનનું રાષ્ટ્રીય પીણું છે. અઝરબૈજાની લોકો સામાન્ય રીતે સમોવરમાં બનેલી ચાને પસંદ કરે છે. આયરન એ મીઠાની સાથે મિશ્રિત એક ઠંડુ દહીંનું પીણું છે. અઝરબૈજાની શેરબેટ () એક મધુર ઠંડુ પીણું છે જે ફળોના રસને મિશ્રિત કરીને અથવા ખાંડ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે, જે ઘણીવાર ગુલાબના પાણીથી સુગંધિત હોય છે. શેરબેટ્સ (શર્બત બરફ સાથે મૂંઝવણ ન કરવી) ઈરાની મૂળના છે અને તેઓ સુસંગતતામાં ખૂબ જ અલગ હોઈ શકે છે, ખૂબ જાડા અને જામ જેવા (તાજિક રાંધણકળાની જેમ) થી ખૂબ હળવા અને પ્રવાહી, અઝરબૈજાનની જેમ. શેરબેટ્સ સામાન્ય રીતે નીચેના કુદરતી સ્વાદોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છેઃ લીંબુ દાડમ સ્ટ્રોબેરી ચેરી જરદાળુ મિન્ટ સ્થાનિક રીતે બનાવેલ બોટલ્ડ પાણીની બ્રાન્ડ્સમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ આલ્કોહોલિક પીણાં મુખ્યત્વે મુસ્લિમ વસ્તી ધરાવતા અન્ય ઘણા દેશોથી વિપરીત, અઝરબૈજાનમાં દારૂનું સેવન સંપૂર્ણપણે કાયદેસર છે, અને સ્થાનિક રીતે ઉત્પાદિત અને આયાત કરેલા વિવિધ આલ્કોહોલિક પીણાં દેશભરની દુકાનો અને બારમાં મળી શકે છે. અઝરબૈજાનમાં દારૂનું સેવન પ્રમાણમાં મધ્યમ હોવા છતાં, આલ્કોહોલિક પીણાં હજુ પણ નાઇટલાઇફ, તહેવારો અને ઉજવણીમાં ભાગ ભજવે છે. વાઇન અઝરબૈજાન સ્થાનિક રીતે વાઇનનું ઉત્પાદન કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, અઝરબૈજાન પ્રજાસત્તાકના ખાનલાર જિલ્લામાં, પુરાતત્વવિદોને ઈ. સ. પૂર્વેની બીજી સહસ્ત્રાબ્દીના વાઇનના અવશેષો સાથે દફનાવવામાં આવેલી બરણીઓ મળી છે. ગ્રીક ઇતિહાસકાર સ્ટ્રાબો, જેમણે ઉત્તર અઝરબૈજાન (તે સમયે કોકેશિયન અલ્બેનિયા) ની મુસાફરી કરી હતી, તેમણે દ્રાક્ષના પાકની ખેતીને એટલી વિપુલ પ્રમાણમાં વર્ણવી હતી કે રહેવાસીઓ તેમની લણણી કરી શક્યા ન હતા. વાઇન બનાવવાની પેદાશો માટે જાણીતા સૌથી પ્રાચીન અને નોંધપાત્ર પ્રદેશોમાંનો એક ઉત્તરપશ્ચિમ અઝરબૈજાનમાં ટોવુઝ છે. આ પ્રદેશમાં પુરાતત્વીય તારણો વાઇનના સંગ્રહ માટેના પ્રાચીન વાસણો, પથ્થરો અને વાઇન ઉગાડવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ટાર્ટારિક એસિડના અવશેષોની વાત કરે છે. અઝરબૈજાનમાં સમકાલીન વાઇન-નિર્માણ ગંજા-કઝાખ અને શિરવન આર્થિક ઝોનમાં જોવા મળે છે. આ પ્રદેશોમાં દ્રાક્ષના બગીચાઓ દેશની ખેતીની જમીનનો લગભગ 7 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે. આ પ્રદેશો 17 વેલાઓ અને 16 ટેબલ દ્રાક્ષની જાતો માટે પ્રખ્યાત છે, જેમાં વાઇનની સૌથી સામાન્ય કલ્ટીવર્સ પિનોટ નોઇર છે. અઝરબૈજાનમાં, દ્રાક્ષમાંથી બનાવેલી વાઇનને શરબ (અઝરબૈજાનીઃ ષ્અરબ) કહેવામાં આવે છે જ્યારે સફરજન, દાડમ અને શેતૂર સહિતના અન્ય ફળોમાંથી બનાવેલી વાઇનને નાબીઝ (અઝરબૈજાનીઃ નાબીઝ) કહેવામાં આવે છે. અન્ય પ્રકારોને ચખીર (અઝરબૈજાનીઃ Çaksır) કહેવામાં આવે છે. ઇતિહાસકારોના જણાવ્યા અનુસાર, અઝરબૈજાનમાં જંગલી દ્રાક્ષની 450 થી વધુ વિવિધ શ્રેણીઓ જોવા મળે છે જેનો ઉપયોગ અઝરબૈજાનના સમગ્ર ઇતિહાસમાં વાઇન બનાવવા માટે કરવામાં આવ્યો હતો. અઝરબૈજાનમાં બીયર બીયર હળવા લેજર દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. સ્થાનિક રીતે ઉત્પાદિત બિયરમાંથી, સૌથી વધુ વહેંચાયેલું અઝરબૈજાનના ઝિરડાલાન શહેરના નામ પરથી નામ આપવામાં આવેલું ઝિરડાલાન છે, જે અગાઉ બકી-કાસ્ટેલ (બીજીઆઈ) દ્વારા ઉકાળવામાં આવતું હતું પરંતુ 2008 માં બાલ્ટિકા દ્વારા ખરીદવામાં આવ્યું હતું. ફેબ્રુઆરી 2017માં કંપનીનું નામ બદલીને કાર્લ્સબર્ગ અઝરબૈજાન રાખવામાં આવ્યું હતું. બકુની યુરોવિઝન સોંગ હરીફાઈના પ્રાયોજક તરીકે, ઝિરદલાને 2012માં વિશેષ સ્મારક યુરોવિઝન કેન અને બોટલ બહાર પાડી હતી. અન્ય વ્યાપક, સ્થાનિક રીતે ઉત્પાદિત બ્રાન્ડ્સમાં નોવ્ક્સાની, એનઝેડએસ, અફસાના અને એનેનફેલ્ડનો સમાવેશ થાય છે. 2018 સુધીમાં અઝરબૈજાનમાં બીયરની લોકપ્રિયતા સતત વધી રહી છે અને બીયરના ઉત્પાદન માટે માલ્ટ પ્રક્રિયાને સંપૂર્ણપણે સ્થાનિક બનાવવાની યોજના છે, જેમાં 2024માં નવો માલ્ટ પ્રક્રિયા પ્લાન્ટ શરૂ કરવાની યોજના છે. લગભગ તમામ સી. આઈ. એસ. દેશોથી વિપરીત, અઝરબૈજાનમાં બીયરની બોટલોને એક્સાઇઝ ડ્યુટી સ્ટીકર સાથે ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે. ફળોની જાળવણી તમામ પ્રકારના ફળોની જાળવણી, પરંપરાગત રીતે ચાની સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે અઝરબૈજાનમાં પારિવારિક મેળાવડા અને તહેવારોમાં સર્વત્ર જોવા મળે છે. જામ, જેલી અને ખાસ કરીને ફળોના ભંડારને ચાની ચુસકી વચ્ચે ખાવામાં આવે છે અથવા કેટલીકવાર મીઠાશ અને સ્વાદ તરીકે સીધા ચામાં મૂકવામાં આવે છે. અઝરબૈજાનની સંસ્કૃતિ પણ જુઓ અઝરબૈજાનમાં અઝરબૈજાન કૃષિનો ઇતિહાસ કાકેશસ સંદર્ભોમાંથી વાનગીઓ બાહ્ય કડીઓ એઝેડ કુકબુકઃ અઝરબૈજાનમાંથી ખોરાક અને અઝરબૈજાનમાં ખોરાક વિશે નીતિવચનોથી આગળ, અઝરબૈજાન આંતરરાષ્ટ્રીય, પાનખર 2000, પૃષ્ઠો. ખોરાક! ગ્લોરિયસ ફૂડ!, અઝરબૈજાન ઇન્ટરનેશનલનો વિશેષ અંક, પાનખર 2000. અઝરબૈજાની વાનગીઓઃ ફોટોગ્રાફ્સ અને વર્ણન અઝરબૈજાની વાનગીઓઃ બાકુમાં પ્રકાશિત પુસ્તક અઝરબૈજાની રસોઈ પર આધારિત અઝરબૈજાનની વાનગીઓ પર શ્રેણી દ્વારા વાનગીઓનું વર્ણન (સંગ્રહિત 16 ફેબ્રુઆરી 2009) અઝરબૈજાની વાનગીઓમાંથી પસંદ કરેલી વાનગીઓ કોકેશિયન વાનગીઓ