Kyrgyz cuisine
કિર્ગિઝ રાંધણકળા એ કિર્ગિઝની રાંધણકળા છે, જે કિર્ગિઝસ્તાનની મોટાભાગની વસ્તી ધરાવે છે. આ વાનગીઓ ઘણા પાસાઓમાં તેમના પડોશીઓ જેવી જ છે. પરંપરાગત કિર્ગિઝ ખોરાક મટન, ગોમાંસ અને ઘોડાનું માંસ તેમજ વિવિધ ડેરી ઉત્પાદનોની આસપાસ ફરે છે. તૈયારીની તકનીકો અને મુખ્ય ઘટકો રાષ્ટ્રની ઐતિહાસિક રીતે વિચરતી જીવનશૈલીથી ખૂબ પ્રભાવિત થયા છે. આમ, રસોઈની ઘણી તકનીકો ખોરાકની લાંબા ગાળાની જાળવણી માટે અનુકૂળ છે. મટન અને ગોમાંસ એ પ્રિય માંસ છે, જોકે આધુનિક સમયમાં ઘણા કિર્ગિઝ લોકો તેમને નિયમિત રીતે પરવડી શકે તેમ નથી. કિર્ગિસ્તાન ઘણા વિવિધ રાષ્ટ્રો અને તેમની વિવિધ વાનગીઓનું ઘર છે. બિશ્કેક, ઓશ, જલાલ-અબાદ અને કારાકોલ જેવા મોટા શહેરોમાં વિવિધ રાષ્ટ્રીય અને આંતરરાષ્ટ્રીય વાનગીઓ મળી શકે છે. કિર્ગિઝસ્તાનમાં ખાસ કરીને સામાન્ય અને લોકપ્રિય બિન-કિર્ગિઝ વાનગીઓમાં ઉઇગુર, ડુંગન, ઉઝબેક અને તુર્કી વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે, જે દેશની સૌથી મોટી લઘુમતીઓનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. માંસની વાનગીઓ વિવિધ સ્વરૂપોમાં માંસ હંમેશા કિર્ગિઝ રાંધણકળાનો એક આવશ્યક ભાગ રહ્યો છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય માંસની વાનગીઓમાં ઘોડાના માંસની સોસેજ (કાઝી અથવા ચુચુક), શેકેલા ઘેટાંનું યકૃત, બેશબરમક (પાતળા નૂડલ્સ સાથે બાફેલા અને કાપેલા માંસ ધરાવતી વાનગી) અને ઘોડાના માંસમાંથી બનાવેલી અન્ય વિવિધ વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. બેશબરમક એ કિર્ગિઝની રાષ્ટ્રીય વાનગી છે, જો કે તે કઝાકિસ્તાન અને શિનજિયાંગ (જ્યાં તેને નારિન કહેવામાં આવે છે) માં પણ સામાન્ય છે. તેમાં ઘોડાનું માંસ (અથવા મટન/બીફ) તેના પોતાના સૂપમાં કેટલાંક કલાકો સુધી ઉકાળવામાં આવે છે અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે છંટકાવ કરીને ઘરે બનાવેલા નૂડલ્સ પર પીરસવામાં આવે છે. બેશબરમકનો અર્થ કિર્ગિઝ ભાષામાં "પાંચ આંગળીઓ" થાય છે, અને તે કદાચ એટલા માટે કહેવામાં આવે છે કારણ કે આ વાનગી સામાન્ય રીતે હાથથી ખાવામાં આવે છે. બેશબરમક મોટેભાગે નવા બાળકના જન્મની ઉજવણી, એક મહત્વપૂર્ણ જન્મદિવસ, અથવા પરિવારમાં મૃત્યુ પર શોક વ્યક્ત કરવા માટે, અંતિમ સંસ્કારમાં અથવા વર્ષગાંઠ પર તહેવાર દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે. જો ઘોડાના માંસને બદલે મટનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો સૌથી સન્માનિત મહેમાનની સામે ટેબલ પર બાફેલા ઘેટાનું માથું મૂકવામાં આવે છે, જે માથામાંથી ટુકડાઓ અને ભાગો કાપે છે અને તેમને ટેબલ પર અન્ય મહેમાનોને આસપાસ આપે છે. ડિમલામા ડિમલામા એ માંસ, બટાટા, ડુંગળી, શાકભાજી અને ક્યારેક ફળોનો બનેલો સ્ટ્યૂ છે. કુરદક કુરદક એ માંસની મુખ્ય વાનગીઓમાંની એક છે. કાચા કાપેલા ડુંગળી સાથે આવતા ધુમાડાના કોલસા પર શેકેલા મટનના શશલિક સ્કિવર્ડ ટુકડાઓ રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવે છે અને ઘણીવાર શેરીમાં વેચવામાં આવે છે. આ માંસને સામાન્ય રીતે રાંધતા પહેલા કલાકો સુધી મેરીનેટ કરવામાં આવે છે. શશલિક ગોમાંસ, ચિકન અને માછલીમાંથી પણ બનાવી શકાય છે. દરેક શશલિકમાં સામાન્ય રીતે ચરબી-થી-માંસનો ગુણોત્તર એક-થી-એક હોય છે. શોર્પો શોર્પો (અથવા સોર્પો) એ માંસનો સૂપ છે. લઘમાન લઘમાન એક વાનગી છે જેમાં માંસ, શાકભાજી અને ખેંચેલા નૂડલ્સનો સમાવેશ થાય છે. પાલૂ પાલૂ એ મધ્ય એશિયન રાંધણકળામાં જેને સામાન્ય રીતે પ્લોવ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે તેનું કિર્ગિઝ સંસ્કરણ છે. તેમાં માંસના ટુકડાઓ (સામાન્ય રીતે મટન અથવા ગોમાંસ, પરંતુ કેટલીકવાર ચિકન) મોટા કઝાન (કાસ્ટ-આયર્ન કઢાઈ) માં તળેલા અને તળેલા કાપેલા ગાજર, જિયુચાઈ (લસણની ચીવ્સ) અને રાંધેલા ચોખા સાથે મિશ્રિત હોય છે. આ વાનગીને આખા તળેલા લસણની લવિંગ અને ગરમ લાલ મરીથી શણગારવામાં આવે છે. ઉઝગેન પાલૂ કિર્ગિસ્તાનના દક્ષિણ ઉઝગેન જિલ્લાના સ્થાનિક રીતે ઉગાડવામાં આવતા ચોખાથી બનાવવામાં આવે છે. અઝરબૈજાની રાંધણકળામાં શિરીન પ્લોવના નજીકના સંબંધી શિરીન પાલૂ એક શાકાહારી વાનગી છે જેમાં માંસને સૂકા ફળો, જેમ કે પ્રુન્સ, જરદાળુ અને કિસમિસ સાથે બદલવામાં આવે છે. પાલૂ એ ફારસી શબ્દ પોલો અથવા પોલોનું કિર્ગીઝ સ્વરૂપ છે, જે વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્રમાં પિલાફ સાથે સંબંધિત છે. રશિયનમાં આ વાનગીને પ્લોવ (), તુર્કીમાં પિલાવ, તુર્કી ભાષામાં એશ અને તાજિકમાં ઓશ કહેવામાં આવે છે. નૂડલ્સ અને ડમ્પલિંગ મેન્ટી એ બાફેલા ડમ્પલિંગ છે જે ગ્રાઉન્ડ માંસ અને ડુંગળીથી ભરવામાં આવે છે. સમ્સા એ નાના ખિસ્સા છે જેમાં માંસ અને શાકભાજીને ફ્લેકી પેસ્ટ્રી અથવા બ્રેડમાં લપેટવામાં આવે છે, જે ભારતીય સમોસા જેવું જ છે. તેઓ મોટેભાગે મટન અને ચરબીથી ભરેલા હોય છે, પરંતુ ચિકન, ચીઝ, કોબી, બીફ અને કોળુંથી પણ બનાવવામાં આવે છે. તેઓ મોટાભાગના બજારોમાં અથવા મોટા શહેરોમાં શેરી ખૂણાઓ પર ખરીદી શકાય છે. લગમાન (અથવા લઘમાન) એક ખૂબ જ લોકપ્રિય નૂડલ વાનગી છે. તેમાં ખૂબ જ સરળ લોટના લોટને ખેંચીને બનાવેલા જાડા નૂડલ્સનો સમાવેશ થાય છે, પછી સમારેલી મરી અને અન્ય શાકભાજીમાં આવરી લેવામાં આવે છે અને મસાલેદાર સરકોની ચટણીમાં પીરસવામાં આવે છે. લગમાન કિર્ગિસ્તાનમાં દરેક જગ્યાએ પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ તેને ડુંગન અથવા ઉઇગુર વાનગી માનવામાં આવે છે. બ્રેડ અને ચા કિર્ગિસ્તાનમાં ઉપલબ્ધ સામાન્ય પ્રકારની બ્રેડ ([]) માં મધ્ય એશિયાની સપાટ બ્રેડ (નાન) અને જાડી, મજબૂત તુર્કી બ્રેડનો સમાવેશ થાય છે. મધ્ય એશિયન ફ્લેટ બ્રેડ તંદૂરી ([]) ઓવનમાં કોલસા પર રાંધવામાં આવે છે, અને તે ગોળ અને પ્રમાણમાં સપાટ હોય છે. વધુ પરંપરાગત બ્રેડ ઉત્પાદનોમાં કટ્ટમા અને બૂરસોકનો સમાવેશ થાય છે, જે બે પ્રકારની તળેલી બ્રેડ છે. કિર્ગિઝ લોકો ઘણીવાર વિવિધ રોટલીને જામ, કાયમક, માખણ (અથવા સેરી મે) વગેરેમાં ડુબાડીને ખાય છે. બુરસોકને કેટલીકવાર ચામાં લટકાવીને અથવા મધમાં ડુબાડીને ખાવામાં આવે છે. કિર્ગિઝ સંસ્કૃતિમાં રોટલીને પવિત્ર ગણવામાં આવે છે, અને એક સારો યજમાન હંમેશા ઓછામાં ઓછી (ઘણીવાર ચા સાથે) મહેમાન રોટલી આપે છે, પછી ભલે મહેમાન માત્ર થોડી ક્ષણો માટે જ રહે. પીણાં એક લોકપ્રિય કિર્ગિઝ પીણું કીમીઝ () છે, જે થોડું આલ્કોહોલિક પીણું છે જે ઘોડાના દૂધને આથો લાવીને બનાવવામાં આવે છે. આ પીણું યુરોએશિયન વિચરતી સંસ્કૃતિનું વિશિષ્ટ પીણું માનવામાં આવે છે, કારણ કે તે કઝાકિસ્તાન અને મંગોલિયામાં પણ પીવામાં આવે છે. તાજી કીમીઝ માત્ર ઉનાળામાં જ ઉપલબ્ધ હોય છે, લગભગ મે થી ઓગસ્ટ સુધી, જ્યારે તેને સામાન્ય રીતે પર્વતીય વિસ્તારોમાં રસ્તાની બાજુએ ખરીદી શકાય છે. બોટલ્ડ કીમીઝ દેશની મોટાભાગની ખાદ્ય દુકાનોમાં આખું વર્ષ પણ ઉપલબ્ધ છે. એવા ઘણા પીણાં છે જેને પરંપરાગત કિર્ગિઝ પીણાં તરીકે વર્ણવી શકાય છે. આવા જ એક લોકપ્રિય બિન-આલ્કોહોલિક પીણું, ખાસ કરીને ઉનાળામાં, મેક્સિમ છે, જે અનાજને આથો લાવીને બનાવેલું થોડું ફિઝી પીણું છે. મક્સિમ પરંપરાગત રીતે મહિલાઓ દ્વારા પારિવારિક વપરાશ માટે ઓછી માત્રામાં બનાવવામાં આવતું હતું; જો કે, આ પીણું 'શોરો' કંપની દ્વારા બિશ્કેકમાં વ્યાપારી ઉત્પાદન તરીકે રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું, ત્યારબાદ તે સમગ્ર કિર્ગિસ્તાનમાં વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ બન્યું હતું. મક્સિમ સામાન્ય રીતે માલ્ટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તેની તૈયારીમાં અન્ય પ્રકારના અનાજનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. તેના માટે વિવિધ પદ્ધતિઓ અને વાનગીઓ છે જે પ્રદેશ પ્રમાણે બદલાય છે. તે ગ્રાઉન્ડ માલ્ટ અથવા અન્ય પ્રકારના અનાજને પાણીમાં ઉકાળીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. સજ્જતાની ચોક્કસ સ્થિતિમાં પહોંચ્યા પછી આ પદાર્થને ઠંડો કરવામાં આવે છે અને ખમીરને કારણે આથો લાવવાની પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. મેક્સિમ સામાન્ય રીતે ઠંડામાં ખાવામાં આવે છે. જરમા એક એવું જ પીણું છે જે ભૂખ્યા અનાજમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તે લગભગ મક્સિમ જેવી જ રીતે બનાવવામાં આવે છે, સિવાય કે તેને આથો લાવવાને બદલે, તેને સહેજ ફિઝી બનાવવા માટે આયરન સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. આયરનમાંથી બનાવેલ અન્ય ફિઝી પીણું ચલપ (કેટલીકવાર તાન તરીકે વેચવામાં આવે છે) છે. અન્ય પરંપરાગત પીણાં ઘેટાંનું દૂધ અને તેના ઉત્પાદનો (જેમ કે કુરત) અને ઊંટનું દૂધ છે. કિર્ગિઝ રાષ્ટ્રીય પીણાંનું વ્યાવસાયિક ઉત્પાદન કરતી બે પ્રાથમિક કંપનીઓ શોરો અને એનેસે છે. બોઝો એ ઘઉંમાંથી તૈયાર કરાયેલું થોડું આલ્કોહોલિક પીણું છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ કિર્ગિઝ રાષ્ટ્રીય રાંધણકળા મધ્ય એશિયન રાંધણકળા વંશીયતા દ્વારા રાંધણકળા