Sheer khurma
શીર ખુરમા અથવા શીર ખોરમા ("દૂધ અને ખજૂર") એ ભારત, પાકિસ્તાન, અફઘાનિસ્તાન અને મધ્ય એશિયાના ભાગોમાં ઈદ ઉલ-ફિત્ર અને ઈદ અલ-અધા પર મુસ્લિમો દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવતો તહેવાર છે. તે બાંગ્લાદેશી મીઠાઈ શેમાઈની સમકક્ષ છે. તે પરંપરાગત મુસ્લિમ તહેવારનો નાસ્તો છે, અને ઉજવણી માટે મીઠાઈ છે. આ વાનગી વિવિધ સૂકા મેવા, વર્મીસેલી, કન્ડેન્સ્ડ દૂધ, ખાંડ વગેરેમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પ્રદેશ અનુસાર, એલચી, પિસ્તા, બદામ, લવિંગ, કેસર, કિસમિસ અને ગુલાબજળ પણ ઉમેરવામાં આવે છે. આ ખાસ વાનગી ઈદની પ્રાર્થના પછી પરિવારમાં સવારના નાસ્તા તરીકે અને સમગ્ર દિવસ દરમિયાન તમામ મુલાકાતી મહેમાનોને પીરસવામાં આવે છે. તેના મૂળ સ્વરૂપમાં, તેમાં ઈરાનના દૂધ સાથે મિશ્રિત ખજૂર અને અફઘાનિસ્તાનના સૂકા મેવા અને બદામનો સમાવેશ થાય છે, જ્યાં તેની ઉત્પત્તિ થઈ હતી. તે ભારતમાં તળેલી સેમિયા અને કારામેલાઇઝ્ડ ખાંડના ઉમેરા દ્વારા સુધારવામાં આવે છે. ઘટકો શુદ્ધ ખુરમામાં વપરાતા મુખ્ય ઘટકો વર્મીસેલી, આખું દૂધ, ખાંડ અને ખજૂર છે. પ્રદેશ અનુસાર, એલચી, પિસ્તા, બદામ, લવિંગ, કેસર, કિસમિસ અને ગુલાબજળ પણ ઉમેરવામાં આવે છે. તૈયારી વર્મિસેલીને શુદ્ધ માખણમાં તળવામાં આવે છે. પછી દૂધ (શીર) ઉમેરવામાં આવે છે અને વર્મીસેલીને વધુ રાંધવા દેવામાં આવે છે. જેમ જેમ મિશ્રણ જાડું થાય છે તેમ, અન્ય કોઈપણ સૂકા ફળો સાથે ખાંડ અને ખજૂર ઉમેરવામાં આવે છે. કેટલાક વિસ્તારોમાં સ્થાનિક લોકો ઉચ્ચ દૂધ અને વર્મીસેલી ગુણોત્તરનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે કારણ કે તેઓ સુસંગતતા જેવા પાતળા પીણાને પસંદ કરે છે આ પણ જુઓ અફઘાન રાંધણકળા ભારતીય રાંધણકળા પાકિસ્તાની રાંધણકળા નોંધો સંદર્ભો દક્ષિણ એશિયન રાંધણકળા પાકિસ્તાની રાંધણકળા ભારતીય રાંધણકળા અફઘાન મીઠાઈઓ