Souvla
સૌવલા () સાયપ્રસની એક લોકપ્રિય વાનગી છે. તેમાં ચારકોલના બરબેકયુ પર લાંબા વળાંક પર રાંધેલા માંસના મોટા ટુકડાઓનો સમાવેશ થાય છે. તે લોકપ્રિય ગ્રીક વાનગી સોવલાકીથી અલગ છે, જેમાં માંસની કાપણી ઘણી મોટી હોય છે અને ગરમ ચારકોલથી વધુ અંતરે લાંબા સમય સુધી ધીમી ગતિએ રાંધવામાં આવે છે. પરંપરાગત સૂવલા ઘેટાં, ડુક્કરનું માંસ અને ચિકનની ગરદન અને ખભા પરથી બનાવવામાં આવે છે. માંસને હાડકાં પર મધ્યમ ડુંગળી (વૈકલ્પિક) ના કદના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. માંસને ચારકોલ બ્રેઝિયર પર મૂકવું આવશ્યક છે, જેને સાયપ્રિયોટ ગ્રીકમાં "ફૌકોઉ" કહેવાય છે, પછી તેનું વજન રોટિસરી પર સમાનરૂપે વહેંચવામાં આવે છે, તેથી તે ફૌકોઉ પર સમાનરૂપે રાંધવામાં આવે છે. શરૂઆતમાં ચારકોલમાંથી શક્ય હોય ત્યાં સુધી માંસ મૂકવામાં આવે છે. તે ગરમ થયા પછી, તેને ચારકોલ સુધી નીચે ઉતારવામાં આવે છે જેથી માંસ પરની ચામડી ભુરો થઈ જાય. આ પ્રક્રિયામાં માંસના પ્રકાર, કદ અને આગની ગરમીના આધારે 90 મિનિટથી 3 કલાકનો સમય લાગે છે. એકવાર રાંધવાની પ્રક્રિયા સારી રીતે શરૂ થઈ જાય પછી માંસ પર મીઠું, એરોમેટિક્સ (જેમ કે ઓરેગાનો), તેલ અને વાઇન છાંટવામાં આવે છે અથવા સાફ કરવામાં આવે છે. આ રીતે માંસ રસાળ રહે છે અને ખૂબ ઝડપથી બદામી થતું નથી. સમય જતાં, વિવિધ વિસ્તારોએ તેમની પોતાની વાનગીઓ વિકસાવી છે, જે માંસના મરિનડેમાં ઉમેરવામાં આવતા મસાલાઓમાં ફેરફાર કરે છે. એક લોકપ્રિય પ્રકાર લિસિઓટિકી સૌવલા છે, જે લિસી ગામમાંથી ઉદ્દભવે છે. લાક્ષણિક રીતે, ગ્રીસમાં સૌવલા એ ઇસ્ટર અને અન્ય મુખ્ય રજાઓ અથવા નિષ્ણાત રેસ્ટોરન્ટ્સ માટે આખા થૂંક-શેકેલા ઘેટાં (ઓવેલિયાસ, ગ્રીકમાં "οβελίας") નો ઉલ્લેખ કરે છે; સૌવલા જેવી જ ગ્રીક વાનગી કોન્ટોસૌવલી છે, જે હાડકાંમાંથી કાપવામાં આવેલા ડુક્કરના મોટા ટુકડાઓ છે, અને કોકોરેત્સી (ઘેટાંના અંદરના ભાગ/મોટા સોસેજમાં રોલ્ડ ઓફલ), અથવા દેશના તે પ્રદેશમાં રસોઈયાની વિશેષતા છે. સાયપ્રિયોના લોકો મોટે ભાગે નાતાલ, ઇસ્ટર વગેરે જેવા પ્રસંગોની ઉજવણી કરવા માટે સૌવલા ખાય છે. સાયપ્રસની આસાડો સૌવલાકી રાંધણકળાની ગ્રીક રાંધણકળાની બીઝેન્ટાઇન રાંધણકળાની ગ્રીક મેસેડોનિયન રાંધણકળાની ભૂમધ્ય સંદર્ભોની રાંધણકળાની સાયપ્રિયોટ રાંધણકળાની ગ્રીક રાંધણકળાની પણ જુઓ.