Panela cheese
ક્યુસો પેનેલા (પેનેલા ચીઝ) એ મેક્સિકોમાં સામાન્ય રીતે ગાયોના પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધમાંથી બનાવવામાં આવતી તાજી ચીઝ છે. તેને ક્વેસો કેનાસ્ટા અથવા ક્વેસો ડે લા કેનાસ્ટા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે બાસ્કેટ ચીઝ માટેના ગ્રીક શબ્દ પરથી આવ્યો છે. આ ચીઝ ભારતીય ચીઝ પનીર સાથે પણ સમાનતા ધરાવે છે. સંબંધિત ચીઝની જેમ, પનેલા ચીઝનો ઉપયોગ ઘણીવાર સુશોભન માટે અને તેના ભાંગી પડેલા સ્વરૂપમાં ભરવા માટે થાય છે. તે તળેલું પણ હોઈ શકે છે, કારણ કે તે તેના આકારને જાળવી રાખે છે અને ખૂબ સરળતાથી ઓગળતું નથી. જ્યારે તેને ગરમ કરવામાં આવે ત્યારે તે નરમ બને છે, તેમ છતાં તે સામાન્ય રીતે અન્ય પ્રકારની ચીઝની જેમ ગૂઈ ટેક્સચરમાં ઓગળવાને બદલે તેનો આકાર જાળવી રાખે છે. તેનો ઉપયોગ ઘણા મેક્સીકન ખોરાકમાં થાય છે, જેમ કે એનચિલાડા, ટાકોસ, નોપાલ સલાડ અથવા ક્વેસાડિલા. પનેલા કુટુંબમાં પ્રાદેશિક તફાવતો તેમજ પરિપક્વતાની વિવિધ ડિગ્રીની ઉપજમાં તફાવત છે. એક નોંધપાત્ર પ્રાદેશિક વિવિધતા સદાબહાર પર્વતીય શહેર તપલ્પાની છે. મૂળ મેક્સિકન ચીઝની ઘણી જાતોના કિસ્સામાં છે તેમ, પનેલાના ચોક્કસ મૂળ પર સંપૂર્ણપણે સંમત નથી. કેટલાક લોકો તેનું મૂળ બાલ્કન દ્વીપકલ્પ અથવા મેઝોગિયોર્નોમાં મૂકે છે, જ્યાં અન્ય ગામઠી ચીઝને બાસ્કેટમાં બનાવવામાં આવે છે. વધુમાં, નામની ઉત્પત્તિ પણ વિવાદિત છે. જે લોકો ચીઝની ઉત્પત્તિ યુરોપના ઉપરોક્ત વિસ્તારોને આભારી છે તેઓ સૂચવે છે કે આ નામ ચીઝને ઢાળવા માટે વપરાતી બ્રેડ (સ્પેનિશમાં પેન) ની ટોપલીઓમાંથી આવ્યું છે. જો કે, અન્ય લોકો એવી દલીલ કરે છે કે આ નામ પિલોન્સિલો સાથે તેની ભૌતિક સામ્યતા પરથી ઉતરી આવ્યું છે, જે મેક્સિકોના મોટા ભાગોમાં સામાન્ય રીતે પનેલા તરીકે ઓળખાતી શુદ્ધ કરાયેલી આખા શેરડીની ખાંડનું બીજું નામ છે. સ્વરૂપ અને બનાવટ બજારોમાં તે સફેદ, ઊંધી શંકુ આકારની ચીઝ તરીકે વેચવામાં આવે છે, જે આશરે વજનમાં અને વચ્ચે હોય છે. તે તેજસ્વી સફેદ રંગ અને નરમ સ્વાદ ધરાવે છે, કારણ કે તે મોટે ભાગે અનસાલ્ટેડ હોય છે. ક્યુસો બ્લાન્કો ઓક્સાકા ચીઝની સૂચિ પણ જુઓ સંદર્ભો મેક્સીકન રાંધણકળા મેક્સીકન ચીઝ ગાયના દૂધની ચીઝ