Kal-guksu
કાલ-ગુક્સુ (;) એક કોરિયન નૂડલ વાનગી છે જેમાં હાથથી બનાવેલા, છરીથી કાપેલા ઘઉંના લોટના નૂડલ્સનો સમાવેશ થાય છે, જે મોટા બાઉલમાં સૂપ અને અન્ય ઘટકો સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેને પરંપરાગત રીતે મોસમી ખોરાક માનવામાં આવે છે, જે મોટે ભાગે ઉનાળામાં ખાવામાં આવે છે. તેનું નામ એ હકીકત પરથી આવ્યું છે કે નૂડલ્સ બહાર કાઢવામાં અથવા કાંતવામાં આવતા નથી, પરંતુ કાપવામાં આવે છે. ઇતિહાસ નૂડલ્સનો રેકોર્ડ ગોરિયો યુગના દસ્તાવેજોમાં મળી શકે છે, પરંતુ તેનું વર્ણન અસ્પષ્ટ છે અને નૂડલ્સની પ્રકૃતિ સ્પષ્ટ નથી. 12મી સદીના દસ્તાવેજ ગોરિયો ડોગયોંગમાં (; હંજાઃ) એવો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે કે નૂડલ્સ માત્ર ખાસ પ્રસંગોએ જ ખાવામાં આવતા હતા, કારણ કે ઘઉંનો લોટ ખૂબ જ મોંઘો હતો, જે ચીનથી આયાત કરવામાં આવતો હતો. રસોઈનું વર્ણન પછીના દસ્તાવેજ, ધ બેસ્ટ ન્યૂ કુકિંગ મેથડ્સ ઓફ જોસિયોન (; હંજાઃ ધ બેસ્ટ ન્યૂ કુકિંગ મેથડ્સ ઓફ જોસિયોન) માં મળી શકે છે, જે 1924માં લખવામાં આવ્યું હતું. 1934ના પુસ્તક સિમ્પલ જોસોન કુકિંગમાં, આ વાનગીમાં નૂડલ્સને ઉકાળવા અને ઠંડા પાણીમાં ધોવા માટે કહેવામાં આવ્યું છે, જેમાં સૂપ અને ગાર્નિશ ઉમેરવામાં આવે છે, જે એક એવી પદ્ધતિ છે જે નૂડલ્સને સૂપ સાથે ઉકાળવાની આધુનિક રીતથી અલગ છે. તૈયારી અને પીરસવું નૂડલ્સ ઘઉંના લોટ અને ઇંડામાંથી કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને કેટલીકવાર બનાવટ માટે કઠોળનો પાવડર ઉમેરવામાં આવે છે. લોટને શ્વાસ લેવા માટે છોડવામાં આવે છે, પછી પાતળા રીતે બહાર કાઢવામાં આવે છે અને લાંબી પટ્ટીઓમાં કાપવામાં આવે છે. કાલગુક્સુનો સૂપ સામાન્ય રીતે સૂકા એન્ચોવીઝ, શેલફિશ અને કેલ્પથી બનાવવામાં આવે છે. ક્યારેક ચિકન સૂપનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો. સમૃદ્ધ સ્વાદ મેળવવા માટે, ઘટકોને ઘણા કલાકો સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. નૂડલ્સ અને વિવિધ શાકભાજી, મોટાભાગે કોરિયન ઝુચિની, બટાટા અને સ્કૅલિયન્સ ઉમેરવામાં આવે છે અને એકસાથે ઉકાળવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે મીઠું સાથે મસાલેદાર, નૂડલ્સ પસંદગીના સુશોભન માટે પીરસવામાં આવે છે. જાતો જેમુલ કલગુક્સુઃ નૂડલ્સ પછીથી ઉમેરવાને બદલે, સૂપમાં અન્ય ઘટકો સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. નૂડલ્સ અને સૂપ બંને એક જાડા પોત મેળવે છે. સુક કલગુક્સુઃ નૂડલ્સ બનાવતી વખતે કણકમાં મુગવોર્ટ ઉમેરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે એન્ચોવી સૂપમાં પીરસવામાં આવે છે. મગની દાળ કલગુક્સુઃ બાફેલા મગની દાળને કચડીને છોલીને નૂડલના લોટમાં ઉમેરવામાં આવે છે. હોબક કોળુ કલગુક્સુઃ નૂડલ્સ લાલ કઠોળ અને ચોખાના દલિયા જેવા મિશ્રણ સાથે રાંધવામાં આવે છે, અને ખોખલા કોળુંમાં પીરસવામાં આવે છે. ચુંગચેઓંગનામ-ડોની એક ખાસ વાનગી. પેરિલાના બીજ કાલગુક્સુઃ સૂપમાં બારીક સમારેલા પેરિલાના બીજ ઉમેરવામાં આવે છે. સોયા સોસ સાથે મસાલેદાર અને ઝુચિની અને શીટેક મશરૂમ્સથી શણગારવામાં આવે છે. તીતર અને બિયાં સાથેનો દાણો કલગુક્સુઃ તીતરમાંથી સૂપ અને બિયાં સાથેનો દાણાના લોટમાંથી નૂડલ્સ બનાવવામાં આવે છે. વટાણા કલગુક્સુઃ વટાણાને ઉકાળીને છોલીને સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. સમારેલી લસણ સાથે. નાના ઓક્ટોપસ કાલગુક્સુઃ સ્ક્વોશની અંદર એક નાનું ઓક્ટોપસ રાંધવામાં આવે છે, અને પછી તેને કાપીને નૂડલ્સ અને સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પાઇન મશરૂમ કલગુક્સુઃ પાઇન મશરૂમ્સ કાપવામાં આવે છે અને ઉકાળતી વખતે અન્ય શાકભાજી સાથે ઉમેરવામાં આવે છે. ગંગનેઉંગ વિસ્તારની એક વિશેષતા. ગોકળગાય કલગુક્સુઃ તાજા પાણીના ગોકળગાયને ઉકાળવામાં આવે છે અને સૂપમાં પીગળી જાય છે, અને નૂડલ્સ ઉમેરવામાં આવે છે. બાજરી કલગુક્સુઃ એન્ડોંગ પ્રદેશની એક વિશેષ વાનગી, નૂડલ્સ બાજરીમાંથી બનેલા ચોખા અને સામ સાથે પીરસવામાં આવે છે. નૂડલ્સ બીન પાવડર અને લોટના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ભોજનને સોયા સોસ, સમારેલા લસણ, સ્કૅલિયન્સ, લાલ મરચાનો પાવડર, તલનું તેલ અને તલના મીઠામાંથી બનાવેલી મસાલેદાર ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. એન્ડોંગ કાલગુક્સુઃ એન્ડોંગ પ્રદેશની વિશેષતા. નૂડલ્સ બનાવતી વખતે લોટમાં ચણાનો લોટ ઉમેરવામાં આવે છે. આ સૂપ સામાન્ય રીતે ચિકનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ગેલેરી કોરિયન રાંધણકળા સુજેબી મક્ગુક્સુ નૂડલ સૂપ સંદર્ભો બાહ્ય લિંક્સ ચેવી નૂડલ સાથે માંસનો જથ્થો, કાલગુક્સુ વોટસ ઓનના હોમપેજ પર જુઓઃ ચીની છરી-કટ નૂડલ્સ કોરિયન સૂપ્સ અને સ્ટ્યૂઝ નૂડલ સૂપ્સ ઉનાળુ કોરિયન નૂડલ વાનગીઓ