Korean noodles
કોરિયન નૂડલ્સ એ કોરિયન રાંધણકળામાં નૂડલ્સ અથવા નૂડલ્સ વાનગીઓ છે, અને તેને સામૂહિક રીતે મૂળ કોરિયનમાં "ગુક્સુ" અથવા હંજા પાત્રમાં "મ્યોન" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. નૂડલ્સ સાથેની તૈયારી પ્રમાણમાં સરળ છે અને એશિયામાં લગભગ 6000 બી. સી. ઈ. થી 5000 બી. સી. ઈ. સુધીની છે. કોરિયામાં પરંપરાગત નૂડલ્સની વાનગીઓમાં ઓનમ્યોન (બીફ બ્રોથ આધારિત નૂડલ્સ સૂપ), જેને ગુક્સુ જાંગુક (ગરમ સાફ સૂપ સાથે નૂડલ્સ), નેન્ગમ્યોન (ઠંડા બિયાં સાથેનો દાણો નૂડલ્સ), બિબિમ ગુક્સુ (શાકભાજી સાથે મિશ્રિત ઠંડા નૂડલ્સની વાનગી), કલગુક્સુ (છરીથી કાપેલા નૂડલ્સ), કોંગગુક્સુ (ઠંડા સોયાબીન સૂપ સાથે નૂડલ્સ) વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. શાહી દરબારમાં, બેકમાયોન (શાબ્દિક રીતે "સફેદ નૂડલ્સ") જેમાં બિયાં સાથેનો દાણો અને તીતરના સૂપનો સમાવેશ થતો હતો, તેને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની નૂડલ્સ વાનગી તરીકે ગણવામાં આવતી હતી. ડોંગચિમી (પાણીયુક્ત મૂળો કિમચી) અને ગોમાંસના ઝડપી સૂપ સાથે મિશ્રિત ઠંડા સૂપ સાથે નેંગમ્યોન, ઉનાળા દરમિયાન કોર્ટમાં ખાવામાં આવતું હતું. ઘટકો દ્વારા નૂડલ્સ ડાંગમ્યોન (યુઆર; સેલોફેન નૂડલ્સ)-મીઠાં બટાટાના સ્ટાર્ચમાંથી બનાવેલ મેમિલ ગુક્સુ ()-બિયાં સાથેનો દાણો જે જાપાનીઝ સોબા નૂડલ્સ ગોગી-ગુક્સુ ()-જેજુ પ્રાંતનું નૂડલ્સ સૂપ સમારેલા ડુક્કરનું માંસ ઓલચેન્ગી ગુક્સુ ()-સૂકા મકાઈના લોટમાંથી બનાવેલ નૂડલ્સ જે ગંગવોન પ્રાંત ગામજા ગુક્સુ () જેવા પર્વતીય સ્થળોએ ખાવામાં આવે છે-બટાટાના સ્ટાર્ચના મિશ્રણમાંથી બનાવેલ નૂડલ્સ. તે હ્વાન્ઘે પ્રાંત મિલ્ગુક્સુની સ્થાનિક વિશેષતા છે-ઘઉંના લોટની નૂડલ્સ. જ્યારે કોરિયામાં પ્રાચીન સમયથી નૂડલ્સ ખાવામાં આવતા હતા, ત્યારે ઘઉંનું ઉત્પાદન અન્ય પાકોની સરખામણીએ ઓછું હતું, તેથી 1945 સુધી ઘઉંના નૂડલ્સ રોજિંદા ખોરાક બન્યા ન હતા. ડોટોરી ગુક્સુ-એકોર્ન લોટમાંથી બનાવેલ નૂડલ્સ ચિલ્ક ગુક્સુ-કુડ્ઝુ અને બિયાં સાથેનો દાણોમાંથી બનાવેલ નૂડલ્સ સુક કલગુક્સુ-આર્ટેમિસિયા પ્રિન્સેપ્સ અને ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલ નૂડલ્સ હોબક ગુક્સુ-કોળું અને ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલ નૂડલ્સ કોલ્ટુ ગુક્સુ-બિયાં સાથેનો લોટ અને ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલ નૂડલ્સ ચિયોનસાચે (ચિયોનસાચે) - તેનો સ્વાદ નરમ હોય છે, તેથી તેને સામાન્ય રીતે પીરસાયા પછી હળવા કચુંબર તરીકે ખાવામાં આવે છે અથવા સેંગસેન હો (કાપેલી કાચી માછલી) ની નીચે સુશોભન માટે પીરસવામાં આવે છે. ચિયોનસાકી ચાવવાની બનાવટ ધરાવે છે અને તેમાં કેલરી ઓછી હોય છે. નૂડલ્સની વાનગીઓ બંચન જાપ્ચે-સ્વીટ પોટેટો નૂડલ્સ (સેલોફેન નૂડલ્સ) પાતળા કાપેલા ગોમાંસ અને શાકભાજી સાથે હલાવો-તળેલો; તેને ગરમ અથવા ઠંડા પીરસવામાં આવી શકે છે. ગરમ નૂડલ્સ સૂપ જાંચી ગુક્સુ-ઘઉંના લોટના નૂડલ્સ હળવા સૂપમાં એન્ચોવી અને વૈકલ્પિક રીતે કેલ્પ અથવા બીફ સૂપ સાથે બનાવવામાં આવે છે. તેને તલનું તેલ, સોયા સોસ, સ્કૅલિયન્સ અને થોડી માત્રામાં મરચાંના પાવડરથી બનેલી ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. સજાવટ માટે વાનગી પર પાતળા કાપેલા જીદાન અથવા તળેલા ઇંડા, જિમ અને ઝુચિની ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. આ નામ કોરિયન ભાષામાં 'જાંચી' શબ્દ પરથી ઉતરી આવ્યું છે કારણ કે આ વાનગી જન્મદિવસો, લગ્નો અથવા શુભ પ્રસંગો માટે વિશેષ ખોરાક હતો કારણ કે લાંબા, સતત આકારને લાંબા આયુષ્ય અને લાંબા સમય સુધી ચાલતા લગ્નના આનંદ સાથે સંકળાયેલ હોવાનું માનવામાં આવતું હતું. કાલગુક્સુ-છરીથી કાપેલા ઘઉંના લોટના નૂડલ્સ મોટા બાઉલમાં સીફૂડ આધારિત સૂપ અને અન્ય ઘટકો સાથે પીરસવામાં આવે છે-ગોમગુક અથવા ગોમટાંગના સૂપમાં ઘઉંના લોટના નૂડલ્સ જે ગોમાંસના હાડકાં અથવા કોમલાસ્થિને ઉકાળવાથી બનાવવામાં આવે છે. જામપોંગ-શાકભાજી અને સીફૂડ સહિત મસાલેદાર સૂપમાં ઘઉંના લોટના નૂડલ્સ. જપાગુરી (રામ-ડોન) ઠંડી નૂડલ્સની વાનગીઓ બીબીમ ગુક્સુ-પાતળા ઘઉંના લોટની નૂડલ્સ ગોચુજાંગ અને સરકોમાંથી બનાવેલી મસાલેદાર ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. અડધા સખત બાફેલા ઇંડા, પાતળા કાપેલા કાકડી અને કેટલીકવાર સમારેલી કિમચીને સુશોભન માટે ઉમેરવામાં આવે છે. મકગુક્સુ-બકવ્હીટ નૂડલ સૂપ, ખાસ કરીને ગેંગવોન-ડો પ્રાંત અને તેની રાજધાની ચુનચેઓન નેંગમાયોનમાં લોકપ્રિય છે-પાતળા બકવ્હીટ નૂડલ્સ ક્યાં તો ઠંડા સૂપમાં પીરસવામાં આવે છે અથવા ગોચુજાંગ આધારિત ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે; નૂડલ્સ અને અન્ય શાકભાજીના ઘટકોને ડિનર દ્વારા એકસાથે હલાવવામાં આવે છે. તે મૂળરૂપે શિયાળાની વાનગી છે, અને ઇબુક પ્રદેશની સ્થાનિક વિશેષતા છે (ચીન, આજકાલ ઉત્તર કોરિયાનો વિસ્તાર). મુલ નેંગમાયોન-શાબ્દિક રીતે "વોટર કોલ્ડ નૂડલ્સ". તેને તીખા ઠંડાથી હળવા ગરમ સૂપના બાઉલમાં પીરસવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે તેના દક્ષિણ કોરિયન સમકક્ષોની જેમ ઠંડા તરીકે પીરસવામાં આવતા નથી, જે ગોમાંસના સૂપ અથવા ડોંગચિમીથી બનાવવામાં આવે છે. વિનેગાર અથવા સરસવની ચટણી સ્વાદ અનુસાર ઉમેરી શકાય છે. બીબીમ નેંગમાયોન-શાબ્દિક રીતે "મિશ્ર ઠંડા નૂડલ્સ". તેને કોઈ સૂપ વિના પીરસવામાં આવે છે પરંતુ ગોચુજાંગ, સરકો અને ખાંડમાંથી બનેલી ચોગોચુજાંગ નામની મસાલેદાર, તીખી ચટણી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. જ્જોલ્મિયોન-બીબીમ નેંગ્મિયોન જેવું જ છે, પરંતુ નૂડલ્સ વધુ ચાવવામાં આવે છે. તે ઇંચિયોન મિલ્મિઓનની પ્રતિનિધિ વાનગી છે-જે બુસાન માટે અનન્ય વાનગી છે, જે નેંગમાયોન કોંગગુક્સુમાંથી મેળવવામાં આવે છે-ઠંડા સોયા દૂધના સૂપના બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ નૂડલ્સ જટગુક્સુ-ઘઉંનો લોટ અથવા બિયાં સાથેનો દાણો બદામ અને પાણીમાંથી બનાવેલા ઠંડા સૂપના બાઉલમાં બિયાં સાથેનો દાણો. તે ગેપિયોંગ, ગ્યોંગગી પ્રાંતની સ્થાનિક વિશેષતા છે. આ વાનગી તદ્દન કોંગગુક્સુ જેવી જ છે, પરંતુ વાનગીમાં વધુ સ્વચ્છ અને વધુ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ હોય છે. ડોંગચિમી ગુક્સુ-ઠંડા ડોંગચિમીના બાઉલમાં ઘઉં અથવા બિયાં સાથેનો દાણો. આ પણ જુઓ ચાઇનીઝ નૂડલ્સ જાપાનીઝ નૂડલ્સ કોરિયન રાંધણકળાની વિએતનામીઝ રાંધણકળાની સૂચિ નૂડલ્સની વાનગીઓની સૂચિ નૂડલ્સ સૂપ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ