Frozen noodles
ફ્રોઝન નૂડલ્સ અને ચિલ્ડ નૂડલ્સ એ તરત તૈયાર કરવામાં આવતા એશિયન (અથવા યુરોપિયન) નૂડલ્સના પ્રકારો છે જે ફ્રોઝન અથવા ચિલ્ડ વેચવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદનો પૂર્વ પેકેજ્ડ નિર્જલીકૃત નૂડલ્સથી ઘણી રીતે અલગ પડે છેઃ સ્વાદમાં, બનાવટમાં અને તેમાં તેઓ સામાન્ય રીતે નૂડલ્સ ઉપરાંત ઘટકો સાથે પેક કરવામાં આવે છે, જેમ કે શાકભાજી, માંસ અને સૂપ સ્ટોક. પ્રકાર ઉડન અને ચાઇનીઝ શૈલીના નૂડલ્સ પર ઠંડા અથવા સ્થિર ઉપયોગો લાગુ કરવામાં આવે છે. કોઈપણ પ્રકાર માટે, વિચાર એ છે કે ખાવા માટે તૈયાર સ્થિતિ સુધી પહોંચવા માટે ઉકળતા પાણીમાં માત્ર 20-60 સેકન્ડનું નિમજ્જન જરૂરી છે. ફ્રોઝન નૂડલ્સ સામાન્ય રીતે ઉકળતા પાણીમાં મૂકવામાં આવે ત્યારે તેને પીગળવામાં અને રાંધવામાં બે મિનિટથી પણ ઓછો સમય લાગે છે. બાફેલા અને કાચા ફ્રોઝન નૂડલ્સ એ સૌથી સામાન્ય રીતે ઉત્પાદિત જાતો છે, જેમાં કાચા નૂડલ્સનો સંગ્રહ કરવામાં આવે ત્યારે નિર્જલીકરણની સમસ્યાઓના કારણે કાચા જાતોનું ઉત્પાદન બાફેલા કરતાં ઓછું થાય છે. સોબા (બિયાં સાથેનો દાણો) નૂડલ્સ પણ ફ્રોઝન નૂડલ્સ તરીકે બનાવવામાં આવે છે. ઉત્પાદન ઠંડા અને ફ્રોઝન નૂડલ્સ બંનેનું ઉત્પાદન બાફેલા નૂડલ્સથી શરૂ થાય છે, જે દાનની મહત્તમ સ્થિતિમાં રાંધવામાં આવે છે, જેને સામાન્ય રીતે નૂડલ્સની સપાટી પર 80 ટકા ભેજનું શોષણ કરે છે અને નૂડલ્સના કેન્દ્રમાં 50 ટકા ભેજનું શોષણ કરે છે. ઉકાળ્યા પછી, ઠંડા નૂડલ્સ પેકેજિંગમાં મૂકવામાં આવે છે અને પછી વચ્ચે રેફ્રિજરેશન કરવામાં આવે છે. તેનાથી વિપરીત, ફ્રોઝન નૂડલ્સ, સામાન્ય રીતે 30 મિનિટ માટે એર બ્લાસ્ટ ટેકનોલોજી, કોન્ટેક્ટ ફ્રીઝર અથવા બંનેના સંયોજનનો ઉપયોગ કરીને ફ્લેશ ફ્રોઝન થાય છે. બંને પ્રક્રિયાઓ સ્ટાર્ચના સોજાને પ્રેરિત કરે છે જે બગાડને ઘટાડે છે અને આમ નૂડલ્સની શેલ્ફ-લાઇફને વિસ્તરે છે. ઉત્પાદનમાં, ફ્રોઝન નૂડલ્સ માટે ઉકાળવાનો સમય એ ગણતરી પરથી નક્કી કરી શકાય છે જે તાજા નૂડલ્સના કુલ ઉકાળવાના સમયથી ફ્રોઝન બાફેલા નૂડલ્સના રસોઈના સમયને બાદ કરે છે. મોટા પાયે ઉત્પાદિત ફ્રોઝન નૂડલ્સ કેટલીકવાર પહેલા પેક કરવામાં આવે છે, અને પછી ફ્લેશ ફ્રોઝન કરવામાં આવે છે. ફ્લેશ ફ્રીઝિંગ નૂડલ્સ યોગ્ય રીતે ફ્રીઝ કરવામાં આવે ત્યારે એક વર્ષ સુધી તેમની તાજગીની ગુણવત્તા જાળવી શકે છે. 2001 સુધીમાં, વિશ્વભરમાં 400 અબજ યુઆન (2001 સુધીમાં આશરે $8.5 અબજ યુ. એસ.) નું વેચાણ થયું હતું, જ્યારે ફ્રોઝન નૂડલ્સે વિશ્વભરમાં 70 અબજ યુઆન (2001 સુધીમાં આશરે $48.3 અબજ યુ. એસ.) નું વેચાણ કર્યું હતું. આ આવકનો મોટો હિસ્સો રેસ્ટોરન્ટમાં વેચાણ દ્વારા થતો હતો; ફ્રોઝન નૂડલ્સ મોટાભાગે ફેક્ટરીઓમાંથી સીધા રેસ્ટોરન્ટમાં વેચવામાં આવે છે. લાક્ષણિકતાઓ ફ્રોઝન નૂડલ્સને સૂકા નૂડલ્સ કરતાં ફાયદા તરીકે ટાંકવામાં આવ્યા છે, આ પ્રક્રિયા તેમને તેમના સૂકા સમકક્ષો કરતાં ઓછી ચીકણી, મજબૂત અને જાડી બનાવે છે. ફ્રોઝન અને ડિહાઇડ્રેટેડ બંને નૂડલ્સ ઠંડા નૂડલ્સ કરતાં લાંબા સમય સુધી ટકી રહે છે, જે સ્ટાર્ચના જિલેટિનાઇઝેશનને કારણે રેફ્રિજરેશનના લગભગ બે અઠવાડિયા પછી ચોંટી જાય છે. જ્યારે ફ્રોઝન અને ઠંડા બંને નૂડલ્સ સામૂહિક બજાર માટે સગવડ પ્રદાન કરે છે, અને ટૂંકા તૈયારીના સમય માટે, જ્યારે આલ્કલાઇન અને સફેદ મીઠું ચડાવેલું નૂડલ્સનો ઉપયોગ કરીને પરીક્ષણ કરવામાં આવે ત્યારે દરેક શ્રેષ્ઠ રચનાનું નુકસાન કરે છે. કેનેડિયન ગ્રેન કમિશનના ડી. ડબલ્યુ. હેચર અને એમ. જે. એન્ડરસન દ્વારા 2001ના એક અભ્યાસમાં, સ્થિર વેરાયટીના ટેક્સચરલ લક્ષણોનું પરીક્ષણ સ્થિર સંગ્રહ પછી 1 અને 4 અઠવાડિયામાં કરવામાં આવ્યું હતું, અને ઠંડા વેરાયટીના 30 મિનિટ અને 1,2 અને 7 દિવસના ગુણોનું પરીક્ષણ કરવામાં આવ્યું હતું. ફ્રોઝન અને ઠંડા બંને નૂડલ્સમાં ટેક્સચરલ લાક્ષણિકતાઓમાં ઘટાડો જોવા મળ્યો હતો, જે સંગ્રહ પછી નમૂના લેવામાં આવતા સમયની સાથે તીવ્રતામાં વધારો થયો હતો. એવું પણ સૂચવવામાં આવ્યું હતું કે કાચા ફ્રોઝન નૂડલ્સની બનાવટ, પૂર્વ રાંધેલા અને પછી ફ્રોઝન નૂડલ્સના વિરોધમાં, ડીફ્રોસ્ટિંગ પછી રાંધવામાં આવે છે, તે વધુ સારી રીતે કામ કરે છે. આ પણ જુઓ ફ્રોઝન ફૂડ ઇન્સ્ટન્ટ નૂડલ્સ રેમેન ઉદોન સંદર્ભો બાહ્ય લિંક્સ કન્વીનિયન્સ ફૂડ્સ નૂડલ્સ નૂડલ્સ