Bhutanese cuisine
ભૂટાનીઝ રાંધણકળા (ઝોંગખાઃ; વાઇલીઃ બ્રગ-ઝાસ) મોટા પ્રમાણમાં લાલ ચોખા (જેમ કે કથ્થઈ ચોખા), બિયાં સાથેનો દાણો અને વધુને વધુ મકાઈનો ઉપયોગ કરે છે. પ્રાદેશિક વાનગીઓ બકવ્હીટ મુખ્યત્વે બુમથાંગમાં ખાવામાં આવે છે, પૂર્વીય જિલ્લાઓમાં મકાઈ અને દેશભરમાં ચોખા ખાવામાં આવે છે. ટેકરીઓના આહારમાં ચિકન, યાકનું માંસ, સૂકું માંસ, ડુક્કરનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ અને ઘેટાંનો પણ સમાવેશ થાય છે. માંસ, ચોખા, વાંસળી, મસૂર અને સૂકા શાકભાજીના સૂપ અને સ્ટ્યૂ, મરચાં અને ચીઝ સાથે મસાલેદાર, ઠંડીની ઋતુમાં પ્રિય ભોજન છે. ઝોઉ શુંગો એ બાકી રહેલા શાકભાજી સાથે મિશ્રિત ચોખાની વાનગી છે. એમા દત્શી એક મસાલેદાર વાનગી છે જે મોટા અથવા નાના લીલા અથવા લાલ મરચાંના મરી સાથે ચીઝી ચટણી (ચિલી કોન ક્યુસો જેવી) માં બનાવવામાં આવે છે, જેને તેની સર્વવ્યાપકતા અને ભૂતાનના લોકો માટે ગૌરવ માટે રાષ્ટ્રીય વાનગી કહી શકાય. અન્ય ખોરાકમાં જશા મારુ (ચિકનની વાનગી), ફક્ષા પા (મરચાં, મસાલા અને સલગમ, ગ્રીન્સ અથવા મૂળા સહિત શાકભાજી સાથે રાંધેલું સૂકું ડુક્કરનું માંસ), થુકપા, પુટા (બિયાં સાથેનો દાણો), બાથઅપ અને તળેલા ચોખાનો સમાવેશ થાય છે. નાસ્તામાં લોકપ્રિય નાસ્તામાં મોમો (ભૂટાનીઝ ડમ્પલિંગ્સ), શકમ ઈઝેય, ખબઝી (લોટ, પાણી અને ખાંડથી બનાવેલ સૂકા તળેલી વસ્તુઓ, જે પછી તળેલી હોય છે), શબાલાય, જુમા (ભૂટાનીઝ સોસેજ મસાલામાં મેરીનેટ) અને નૂડલ્સનો સમાવેશ થાય છે. દેશમાં વિદેશી પ્રભાવ ધરાવતી રેસ્ટોરાં ચાઇનીઝ, નેપાળી, તિબેટીયન અને ભારતીય ભોજન પીરસી શકે છે, જે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને તાજેતરના વર્ષોમાં દેશમાં કોરિયન લોકપ્રિય સંસ્કૃતિની વધતી લોકપ્રિયતાને કારણે કોરિયન રેસ્ટોરાં ખોલવામાં આવી છે. ડેરી અને પીણાં ડેરી ખોરાક, ખાસ કરીને માખણ અને યાક અને ગાયના ચીઝ પણ લોકપ્રિય છે, અને ખરેખર લગભગ તમામ દૂધને માખણ અને ચીઝમાં ફેરવવામાં આવે છે. દત્શી નામની ગાયના દૂધમાંથી બનાવેલી ચીઝ ક્યારેય કાચી ખાવામાં આવતી નથી, પરંતુ તેનો ઉપયોગ ચટણી બનાવવા માટે થાય છે. ઝોએડો એ અન્ય પ્રકારની ચીઝ છે જે પૂર્વીય જિલ્લાઓમાં બનાવવામાં આવે છે, જે સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઝોએડો સામાન્ય રીતે લીલા રંગનો હોય છે અને તેમાં તીવ્ર ગંધ હોય છે. ચીઝના અન્ય પ્રકારોમાં ચેડર અને ગૌડા જેવા પશ્ચિમી પ્રકારોનો સમાવેશ થાય છે. પશ્ચિમી ચીઝ બુમથાંગમાં સ્વિસ ચીઝ ફેક્ટરીમાં બનાવવામાં આવે છે અથવા ભારતમાંથી આયાત કરવામાં આવે છે. લોકપ્રિય પીણાંઓમાં ચાના પાંદડા, મીઠું અને માખણ (જેને સુજા કહેવાય છે), દૂધની ચા (જેને નગાજા કહેવાય છે), કાળી ચા, સ્થાનિક રીતે ઉકાળવામાં આવતી આરા (ચોખાનો વાઇન) અને બીયરનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવતી માખણની ચાનો સમાવેશ થાય છે. મસાલામાં કરી, એલચી, આદુ, થિંગે (સિચુઆન મરી), લસણ, હળદર અને કારવેનો સમાવેશ થાય છે. શિષ્ટાચાર જ્યારે ભોજન આપવામાં આવે છે, ત્યારે ભૂતાનની રીતભાત અનુસાર ઇનકાર કરીને પોતાના મોંને હાથથી ઢાંકતા મેશુ મેશુ કહે છે, અને પછી બીજા કે ત્રીજા પ્રસ્તાવને સ્વીકારે છે. આ પણ જુઓ આરા (પીણું) ભૂતાનના લાલ ચોખા દાલ શેરિંગમા ચા યાક માખણ સંદર્ભો રેની, ફ્રેન્ક; મેસન, રોબિન (2008.) ભૂતાનઃ જાણવાની રીતો. ઇન્ફોર્મેશન એજ પબ્લિશિંગ, ઇન્ક. તાશી ડેલેક ડ્રુકેર મેગેઝિન વોલ્યુમ XII નં. 4 ફોલ 2007 પાનું 42 બાહ્ય કડીઓ 'દત્સી ઇન ધ ડ્રુક હાઈલેન્ડ્સ', રવિવાર મિડ-ડેમાં લેખ, 01-02-2009, અર્જુન રાઝદાન દ્વારા દક્ષિણ એશિયન રાંધણકળા