The Closet Opened
ધ ક્લોસેટ ઓફ ધ એમિનન્ટલી લર્નડ સર કેનેલ્મે ડિગ્બી કેટી. ઓપનડ, જેને સામાન્ય રીતે ધ ક્લોસેટ ઓપનડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે એક અંગ્રેજી રસોઈનું પુસ્તક છે જે સૌપ્રથમ 1669 માં છાપવામાં આવ્યું હતું. શીર્ષક પૃષ્ઠ જણાવે છે કે તે સર કેનલમ ડિગ્બીના લખાણો પર આધારિત છે, જે "તેમના પુત્રની સંમતિથી પ્રકાશિત" છે. આ પુસ્તક માંસની પાઈ, પેસ્ટી અને સિલેબબબ જેવી પરંપરાગત અંગ્રેજી વાનગીઓ માટેની વાનગીઓ આપે છે, પરંતુ "પેન કોટ્ટો, જેમ કે કાર્ડિનલ્સ રોમમાં ઉપયોગ કરે છે" જેવી વાનગીઓ સાથે યુરોપની આસપાસ ડિગ્બીની મુસાફરી પર પણ પ્રતિબિંબિત કરે છે. આ પુસ્તક માંસ અને મેથેગલિન બનાવવાની સેંકડો વાનગીઓ સાથે અગાઉના યુગનો પડઘો પાડે છે. પુસ્તક અભિગમ આ પુસ્તકમાં સંપૂર્ણપણે વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં કોઈ માળખાગત પરિચય નથી. ત્યાં કોઈ ચિત્રો નથી. અંતે એક મૂળાક્ષર અનુક્રમણિકા છે. ડિગ્બી ફૂલો, શાકભાજી, માંસ, જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા, દારૂ, ફળો અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, ઇંડા, દૂધ, અનાજ અને મધ સહિતના ઘટકોનો ઉપયોગ કરે છે. વિદેશી પ્રભાવ "પાન કોટ્ટો, જેમ કે કાર્ડિનલ્સ રોમમાં ઉપયોગ કરે છે", અને "એક સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક બાફેલા કેપોન, ડેલ કોન્ટે ડી ટ્રિનો, એક મિલાનો" જેવી વાનગીઓમાં જોઈ શકાય છે, જેમાં મોંઘા એમ્બરગ્રીસ, ખજૂર, કિસમિસ, કિસમિસ અને ખાંડની જરૂર પડે છે; પક્ષીને બળદ મૂત્રાશયની અંદર ઉકાળવામાં આવે છે. સલાહ આપવામાં આવે છે જે વાનગીના શીર્ષકોથી સંબંધિત વિષયો પર અલગ પડે છે. "ઇંડા સાથેની ચા" માં, સલાહ આપવામાં આવે છે કે ચાને ગરમ પાણીમાં ખૂબ લાંબો સમય પલાળવા ન દો "જે તેને જડીબુટ્ટીના માટીવાળા ભાગોને પોતાનામાં બહાર કાઢે છે", પરંતુ "પાણી હવે તેના પર રહેવાનું નથી, તો તમે મિસેરે ગીત ખૂબ જ આરામથી કહી શકો છો. આમ તમારી પાસે ચાના માત્ર આધ્યાત્મિક ભાગો જ છે. તેવી જ રીતે "પાન કોટ્ટો" હેઠળ, લેખક નાસ્તા પર સામાન્ય સલાહ આપે છે, "જ્યુસ ઓફ ઓરેન્જ", ઓટમીલ અથવા જવની ક્રીમની ભલામણ કરે છે, અને "બે પોચેડ ઇંડાને શુદ્ધ બેકનના થોડા સૂકા-તળેલા કોલોપ સાથે સમાપ્ત કરે છે, તે નાસ્તા માટે ખરાબ નથી, અથવા ભોજન શરૂ કરવા માટે ખરાબ નથી". "ચિકનને ખવડાવવા" અને અન્ય મરઘાને સૂચનાઓ આપવામાં આવે છે. વાનગીઓ ક્લોસેટ ઓપન સોફ્ટ અને આલ્કોહોલિક પીણાં બનાવવાના વિભાગ (પૃષ્ઠ 1 થી 103) થી શરૂ થાય છે. માંસ અને મેથેગલિન માટે ઘણી વાનગીઓ છે, અને કેટલીક એલ, સાઇડર અને ચેરી અને સ્ટ્રોબેરી સહિતના ફળોમાંથી વાઇન માટે છે. તે પછી "સેલેટ", ઇંડા, પોટેજ, મીટ પાઇ અને માંસ અને શાકભાજીની પેસ્ટી, રાંધેલા અને તૈયાર માંસ, સિલેબબબ, કેક, પાઈ, પુડિંગ અને અન્ય મીઠાઈઓ માટેની વાનગીઓ પૂરી પાડે છે. આ પુસ્તક જેલી, મુરબ્બો, ક્વિન્સ પેસ્ટ, જામ અને સિરપની વાનગીઓ સાથે સમાપ્ત થાય છે. આવૃત્તિઓ ધ ક્લોસેટ ઓપન નીચેની આવૃત્તિઓમાં દેખાઇ હતીઃ 1669, પ્રથમ આવૃત્તિ, એચ. બ્રોમ 1671, બીજી આવૃત્તિ, એચ. બ્રોમ 1677, ત્રીજી આવૃત્તિ, એચ. બ્રોમ 1910, એની મેકડોનેલ 1967 દ્વારા પરિચય સાથે, મેલિન્ક્રોડ્ટ ફૂડ ક્લાસિક્સનો સંગ્રહ, વોલ્યુમ 6. 1997, જેન સ્ટીવેન્સન અને પીટર ડેવિડસન રિવ્યૂ દ્વારા સંપાદિત સેલિબ્રિટી રસોઈયા ક્લેરિસા ડિકસન રાઈટે ડિગ્બીને "પ્રથમ સાચા ડિલેટન્ટ ફૂડી", તેમજ "ખાનગી, જાસૂસ, હાયપોકૉન્ડ્રિયાક અને ઉત્સાહી કલાપ્રેમી વૈજ્ઞાનિક" તરીકે વર્ણવ્યું હતું. તેણી નોંધે છે કે ધ ક્લોસેટ ઓપન લોર્ડ જ્યોર્જ મીથ, ધ સ્વીટ ડ્રિંક ઓફ માય લેડી સ્ટુઅર્ટ અને માય લોર્ડ લુમલીઝ પીઝ-પોરેજ જેવી વાનગીઓ સાથે તેમના સામાજિક જોડાણોને સૂચવે છે. તેમની વૈજ્ઞાનિક રુચિઓ ડૉ. હાર્વેની પ્લેઝન્ટ વોટર સાઇડર સાથે સમાન રીતે સંકેત આપવામાં આવે છે, જ્યારે અન્ય વાનગીઓ તેમની વિદેશ યાત્રાના પુરાવા આપે છે. જોકે, તેણીને જે સૌથી વધુ આકર્ષક લાગે છે તે ખોરાકના પ્રભાવોની સંપત્તિ અને દેખાતા વલણો છે. ડિકસન રાઈટ દલીલ કરે છે કે મધ્ય યુગના જાડા પોટેજ કરતાં "હળવા અને સ્પષ્ટ" સૂપનો સ્વાદ ફ્રેન્ચ અથવા સ્કોટિશ પ્રભાવ સૂચવે છેઃ તેણી લખે છે કે તે સમયે સ્કોટલેન્ડમાં ફ્રેન્ચ પ્રભાવની મજબૂતાઈને કારણે આ અવિભાજ્ય છે. તેણી આવી નવીનતાને અન્ય વાનગીઓની સ્પષ્ટ રીતે જૂના જમાનાની લાગણી સાથે વિરોધાભાસી બનાવે છે, ખાસ કરીને "તે અદ્ભૂત મધ્યયુગીન પીણાં મેડ અને મેથેગલિન" ની સો આવૃત્તિઓ. તેણી કબૂલ કરે છે કે "આ દુનિયામાં ખૂબ જ ઓછી વસ્તુઓમાંની એક જેનો મને ક્યારેય સ્વાદ ન લેવાનો અફસોસ છે-અને હવે ક્યારેય નહીં-તે તેની કોથળી માટેની વાનગી છે, એટલે કે, ચેરી, જેનો સ્વાદ લવિંગના ગિલ્લી-ફૂલો (કાર્નેશન અથવા ગુલાબી) સાથે કરવામાં આવે છે". નોંધો સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ પ્રોજેક્ટ ગુટેનબર્ગ અર્લી મોડર્ન રસોઈપુસ્તકો દ્વારા સર કેનેલ્મ ડિગ્બીઝ ક્લોસેટ ઓનલાઇન, બ્રિટિશ રસોઈપુસ્તકો 1669 પુસ્તકો