Barm
બાર્મ, જેને એલ યીસ્ટ પણ કહેવાય છે, તે આથો લાવતા પ્રવાહીની ટોચ પર રચાયેલ ફીણ અથવા ગંદકી છે, જેમ કે બીયર, વાઇન અથવા સ્પિરિટ અથવા ઔદ્યોગિક ઇથેનોલ નિસ્યંદન માટે ફીડસ્ટોક. તેનો ઉપયોગ ખમીરની રોટલી બનાવવા અથવા દારૂના નવા જથ્થામાં આથો લાવવા માટે થાય છે. બાર્મ, ખમીર તરીકે, વાઇન-ટબમાંથી મસ્ટ સાથે સંયુક્ત બાજરીમાંથી પણ બનાવવામાં આવે છે અને કેટલીકવાર તેનો ઉપયોગ અંગ્રેજી પકવવામાં કુદરતી ખમીર (ખાટા) ના સમાનાર્થી તરીકે થાય છે. બાર્મમાંથી મેળવેલી વિવિધ સંસ્કૃતિઓ, સામાન્ય રીતે Saccharomyces cerevisiae, હાલમાં બજારમાં ઉપલબ્ધ દારૂ બનાવનારની યીસ્ટ અને બેકરની યીસ્ટના મોટાભાગના સ્વરૂપોની પૂર્વજો બની ગઈ છે. બાર્મ કેક એ ઉત્તર પશ્ચિમ ઇંગ્લેન્ડનો નરમ, ગોળાકાર, સપાટ બ્રેડ રોલ છે, જે પરંપરાગત રીતે બાર્મ સાથે ખમીર કરવામાં આવે છે. આયર્લેન્ડમાં, બાર્મબ્રેકના પરંપરાગત ઉત્પાદનમાં બાર્મનો ઉપયોગ થાય છે, જે ફળવાળી બ્રેડ છે. સામાન્ય રીતે હોપ્સ અથવા બટાટા અને સાઇડર અથવા એલ કેક્સમાંથી બનાવેલ અને બાર્મ જેવું જ ઘરેલું ઉત્પાદન, એમ્પ્ટિન્સ, બ્રુઅરી, ડિસ્ટિલરી અથવા બેકરીથી દૂર ગ્રામીણ વિસ્તારોમાં રહેતા લોકો માટે એક સામાન્ય ખમીર ઉત્પાદક હતું, જેમાંથી તેઓ બાર્મ અથવા યીસ્ટ મેળવી શકતા હતા. વાઇન બનાવવાના સંદર્ભોમાં કૈસર રોલ સોર મેશ યીસ્ટ પણ જુઓ.