Batan (stone)
બેટાન એ રસોડાનું વાસણ છે જેનો ઉપયોગ દક્ષિણ અમેરિકન, એન્ડીયન અને ભારતીય વાનગીઓમાં વિવિધ પ્રકારના ખોરાકની પ્રક્રિયા કરવા માટે થાય છે. તેમાં એક સપાટ પથ્થર (બેટાન યોગ્ય) અને એક ગ્રાઇન્ડીંગ પથ્થર છે જેને ઉના કહેવાય છે. ઉના બંને હાથમાં પકડવામાં આવે છે અને બેટાનમાં ખોરાક પર હલાવવામાં આવે છે. ઇચ્છા મુજબની પ્રક્રિયાને આધારે, યુએનાનું વજન સહેજ પાછળ રાખવામાં આવે છે, છૂટક થવા દેવામાં આવે છે અથવા દબાવવામાં આવે છે. રોકિંગ હિલચાલ પણ પ્રક્રિયાના આધારે બદલાય છે. ગ્રાઇન્ડીંગ સૂકી અથવા પાણી અથવા તેલ સાથે કરવામાં આવે છે. દક્ષિણ અમેરિકામાં સ્પેનિયાર્ડ્સના આગમન પહેલાથી બેટાનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. એન્ડિયન ઘરોમાં ગ્રામીણ અને શહેરી વિસ્તારોમાં આ રીતે ઘણી જુદી જુદી વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઉપયોગ લળજવા તૈયાર કરવા માટે થાય છે. ઘણા બોલિવિયનો, પેરુવિયનો, ઇક્વાડોરિયનો અને કોલંબિયાના લોકો માટે બ્લેન્ડરમાં કરવામાં આવે ત્યારે તે સમાન નથી. તેનો ઉપયોગ અનાજને ઉકાળવા, તેના આલ્કલોઇડ (સેપોનિન) માંથી ક્વિનોઆ ધોવા, અનાજને ગ્રાઇન્ડ કરવા, પાપલિસાને ક્રશ કરવા અને થોડી માત્રામાં લોટ તૈયાર કરવા માટે પણ થાય છે. દક્ષિણ એશિયા નેપાળમાં તેને સિલૌટો-લોહોરો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. ભારતમાં પણ તેનો ઉપયોગ મોટી સંખ્યામાં ઘરોમાં થાય છે. તે ત્યાં હિન્દીમાં "સિલ-બટ્ટા" તરીકે ઓળખાય છે, જેમાં સિલ સપાટ પથ્થરનો ઉલ્લેખ કરે છે અને બટ્ટા નળાકાર ગ્રાઇન્ડીંગ પથ્થરનો ઉલ્લેખ કરે છે. તે મરાઠીમાં પટ-વસંત તરીકે ઓળખાય છે અને મહારાષ્ટ્ર રાજ્યમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે. તેને તમિલ અને મલયાલમમાં અમ્મી કલ્લુ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તે બંગાળીમાં "શિલ નોરા" તરીકે ઓળખાય છે અને મૂળભૂત રીતે પશ્ચિમ બંગાળમાં લગભગ દરેક ઘરમાં તેનો ઉપયોગ થતો જોવા મળે છે. ઓડિશામાં, તેને સિલા પુઆ કહેવામાં આવે છે જ્યાં તેને પરંપરાગત ઓડિયા લગ્નો અને રાજા તહેવાર દરમિયાન ભૂ દેવી અથવા ધરતી માતા તરીકે પણ પૂજવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ પરંપરાગત રીતે તમિલનાડુ અને કેરળ રાજ્યોમાં મસાલા અને દાળ પીગળવા માટે થાય છે. આ ગ્રાઇન્ડીંગ પથ્થરોનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે રસોઈ માટે ચટણી અને મસાલાના મિશ્રણ તૈયાર કરવા માટે થાય છે અને ડોસા, વડા અથવા પાપડમની તૈયારીમાં પલાળેલી દાળને ગ્રાઇન્ડીંગ કરવા સહિત પ્રસંગોપાત ઉપયોગ થાય છે. આ પણ જુઓ કર્ણાટકમાં ઘરગથ્થુ પથ્થરના સાધનો મેટેટ મોર્ટાર અને પેસ્ટલ મોલ્કાજેટે સંદર્ભો બોલિવિયન રાંધણકળાના ખાદ્ય તૈયારી ઉપકરણો લિથિક્સ પેરુવિયન રાંધણકળાની ઇક્વાડોરિયન રાંધણકળાની કોલમ્બિયન રાંધણકળાની ભારતીય રાંધણકળાની વાનગીઓ