Tomato
ટામેટાં (અથવા) એ સોલાનમ લાઇકોપર્સિકમ છોડનું ખાદ્ય બેરી છે, જે સામાન્ય રીતે ટામેટાના છોડ તરીકે ઓળખાય છે. આ પ્રજાતિનો ઉદ્ભવ પશ્ચિમ દક્ષિણ અમેરિકા, મેક્સિકો અને મધ્ય અમેરિકામાં થયો હતો. નાહુઆત્લ શબ્દ સ્પેનિશ શબ્દને જન્મ આપ્યો, જેમાંથી અંગ્રેજી શબ્દ ટોમેટો આવ્યો છે. તેનું ઘરેલુંકરણ અને ખેતીના ખોરાક તરીકેનો ઉપયોગ મેક્સિકોના સ્વદેશી લોકોમાંથી ઉદ્ભવ્યો હોઈ શકે છે. એઝટેક સામ્રાજ્ય પર સ્પેનિશ વિજયના સમયે એઝટેક લોકોએ તેમની રસોઈમાં ટામેટાનો ઉપયોગ કર્યો હતો અને એઝટેક સાથેના સંપર્ક પછી સ્પેનિશ લોકોએ પ્રથમ વખત ટામેટાનો સામનો કર્યા પછી, તેઓ કોલમ્બિયન એક્સચેન્જ તરીકે ઓળખાતા છોડના વ્યાપક સ્થાનાંતરણમાં આ છોડ યુરોપમાં લાવ્યા હતા. ત્યાંથી, ટામેટાને 16મી સદી દરમિયાન યુરોપિયન-વસાહતી વિશ્વના અન્ય ભાગોમાં રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું. ટામેટાં ઉમામી સ્વાદનો નોંધપાત્ર સ્રોત છે. તેઓ વિવિધ રીતે ખાવામાં આવે છેઃ કાચા અથવા રાંધેલા, અને ઘણી વાનગીઓ, ચટણીઓ, સલાડ અને પીણાંઓમાં. જ્યારે ટામેટાં એ ફળો છે-વનસ્પતિશાસ્ત્રમાં તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે-તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે વનસ્પતિ ઘટક અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે થાય છે. ટામેટાના છોડની અસંખ્ય જાતો સમગ્ર વિશ્વમાં સમશીતોષ્ણ આબોહવામાં વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવે છે, જેમાં ગ્રીનહાઉસીસ વર્ષના તમામ ઋતુઓમાં ટામેટાંના ઉત્પાદનને મંજૂરી આપે છે. ટામેટાના છોડ સામાન્ય રીતે ઊંચાઈ સુધી વધે છે. તેઓ એવી વેલાઓ છે જેમાં નબળો દાંડો હોય છે જે ફેલાયેલો હોય છે અને તેને સામાન્ય રીતે આધારની જરૂર હોય છે. અનિશ્ચિત ટામેટાના છોડ તેમના મૂળ નિવાસસ્થાનમાં બારમાસી છે, પરંતુ વાર્ષિક તરીકે ઉગાડવામાં આવે છે. (નિશ્ચિત અથવા ઝાડીવાળા છોડ વાર્ષિક હોય છે જે ચોક્કસ ઊંચાઈએ વધવાનું બંધ કરે છે અને એક જ સમયે પાકનું ઉત્પાદન કરે છે.) ટામેટાનું કદ કલ્ટીવાર અનુસાર બદલાય છે, જેમાં પહોળાઈની શ્રેણી હોય છે. ટામેટાનો જંગલી પૂર્વજ સોલાનમ પિમ્પિનેલિફોલિયમ પશ્ચિમ દક્ષિણ અમેરિકાનો વતની છે. આ જંગલી આવૃત્તિઓ વટાણાના કદની હતી. ઘરેલું બનાવવાનો પ્રથમ પુરાવો એઝટેક અને મેસોઅમેરિકાના અન્ય લોકો તરફ નિર્દેશ કરે છે, જેમણે તાજા અને તેમના રસોઈમાં ફળનો ઉપયોગ કર્યો હતો. સ્પેનિશ લોકોએ સૌપ્રથમ યુરોપમાં ટામેટાંની રજૂઆત કરી હતી, જ્યાં તેઓ સ્પેનિશ ખોરાકમાં ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. ફ્રાન્સ, ઇટાલી અને ઉત્તર યુરોપમાં, ટામેટાને શરૂઆતમાં સુશોભન છોડ તરીકે ઉગાડવામાં આવતું હતું. તેને શંકા સાથે ખોરાક તરીકે ગણવામાં આવતો હતો કારણ કે વનસ્પતિશાસ્ત્રીઓએ તેને નાઇટશેડ તરીકે માન્યતા આપી હતી, જે ઝેરી બેલાડોનાના સંબંધી છે. ટમેટાના એસિડિક રસની પીવર પ્લેટ સાથેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાને કારણે આ વધુ તીવ્ર બન્યું હતું. પાંદડાં અને ફળોમાં ટોમેટીન હોય છે, જે મોટા પ્રમાણમાં ઝેરી હોય છે. જોકે, અપરિપક્વ ફળની સરખામણીમાં પાકેલા ફળમાં ટામેટાનું પ્રમાણ ઘણું ઓછું હોય છે. મેસોઅમેરિકા પાળતું બનાવવાની ચોક્કસ તારીખ અજ્ઞાત છે; ઇ. સ. પૂર્વે 500 સુધીમાં, દક્ષિણ મેક્સિકો અને કદાચ અન્ય વિસ્તારોમાં તેની ખેતી પહેલેથી જ થઈ રહી હતી. પુએબ્લો લોકો એવું માનતા હોવાનું માનવામાં આવે છે કે જેઓ ટામેટાના બિયારણના સેવનના સાક્ષી હતા તેઓ ભવિષ્યકથનની શક્તિઓથી આશીર્વાદિત હતા. ટમેટાની મોટી, ગઠ્ઠોવાળી વિવિધતા, એક સરળ, નાના ફળમાંથી પરિવર્તન, મેસોઅમેરિકામાં ઉદ્દભવ્યું છે, અને તે કેટલાક આધુનિક વાવેતર કરેલા ટામેટાંના સીધા પૂર્વજ હોઈ શકે છે. એઝટેક લોકો ટામેટાંની ઘણી જાતો ઉગાડતા હતા, જેમાં લાલ ટામેટાં અને લીલા ટામેટાં (ટોમેટિલો) તરીકે ઓળખાતા હતા. બર્નાર્ડિનો ડી સહાગુને ટેનોચ્ટિટલાન (મેક્સિકો સિટી) ખાતે એઝટેક બજારમાં ટામેટાંની વિશાળ વિવિધતા જોઇ હોવાનું નોંધ્યું હતુંઃ "મોટા ટામેટાં, નાના ટામેટાં, પાંદડાના ટામેટાં, મીઠા ટામેટાં, મોટા સર્પ ટામેટાં, સ્તનની ડીંટડીના આકારના ટામેટાં" અને તેજસ્વી લાલથી લઈને સૌથી ઊંડા પીળા રંગના તમામ રંગોના ટામેટાં. બર્નાર્ડિનો ડી સહાગુને એઝટેક દ્વારા વિવિધ ચટણીઓ રાંધવાનો ઉલ્લેખ કર્યો છે, જેમાંથી કેટલીક ટામેટાં સાથે અને વગર વિવિધ કદની હોય છે, જે તેમને શહેરના બજારોમાં પીરસવામાં આવે છેઃ "ખોરાકની ચટણીઓ, ગરમ ચટણીઓ; તળેલી [ખોરાક], ઓલ્લા-રાંધેલી [ખોરાક], રસ, રસની ચટણીઓ, ચીલી સાથે કાપેલી [ખોરાક], સ્ક્વોશના બીજ સાથે [મોટે ભાગે કુકુર્બિટા પેપો], ટામેટાં સાથે, સ્મોક્ડ ચીલી સાથે, ગરમ ચીલી સાથે, પીળી ચીલી સાથે, હળવી લાલ ચીલી ચટણી સાથે, પીળી ચીલી ચટણી સાથે, ગરમ ચીલી ચટણી સાથે," પક્ષીના મળમૂત્ર "ચટણી સાથે, સ્મોક્ડ ચીલીની ચટણી સાથે, ગરમ [ચટણીઓ], બીન ચટણી; સ્પેનિશ વિતરણ સ્પેનિશ વિજેતા હર્નાન કોર્ટેસે 1521 માં એઝટેક શહેર ટેનોચ્ટિટલાન, જે હવે મેક્સિકો સિટી છે, તેને કબજે કર્યા પછી યુરોપમાં નાના પીળા ટમેટાને સ્થાનાંતરિત કરનાર પ્રથમ વ્યક્તિ હોઈ શકે છે. યુરોપીયન સાહિત્યમાં ટામેટાની સૌથી જૂની ચર્ચા 1544માં એક ઇટાલિયન ચિકિત્સક અને વનસ્પતિશાસ્ત્રી પિએટ્રો એન્ડ્રીયા મેટિયોલી દ્વારા લખાયેલી એક જડીબુટ્ટીમાં જોવા મળી હતી, જેમણે સૂચવ્યું હતું કે ઇટાલીમાં એક નવા પ્રકારનું રીંગણ લાવવામાં આવ્યું હતું જે પરિપક્વ થાય ત્યારે લોહીનો લાલ અથવા સોનેરી રંગનું હતું અને તેને ભાગોમાં વહેંચી શકાય છે અને રીંગણની જેમ ખાઈ શકાય છે-એટલે કે, મીઠું, કાળા મરી અને તેલ સાથે રાંધવામાં આવે છે અને પીરસવામાં આવે છે. દસ વર્ષ પછી મેટિયોલીએ ટામેટાંને "ગોલ્ડન સફરજન" તરીકે નામ આપ્યું હતું. અમેરિકાના સ્પેનિશ વસાહતીકરણ પછી, સ્પેનિશ લોકોએ કેરેબિયનમાં તેમની વસાહતોમાં ટામેટાનું વિતરણ કર્યું હતું. તેઓ તેને ફિલિપાઇન્સમાં પણ લઈ ગયા, જ્યાંથી તે દક્ષિણપૂર્વ એશિયા અને પછી સમગ્ર એશિયન ખંડમાં ફેલાયો. સ્પેનિશ લોકો યુરોપમાં પણ ટામેટાં લાવ્યા હતા. તે ભૂમધ્ય આબોહવામાં સરળતાથી વધ્યું અને 1540ના દાયકામાં તેની ખેતી શરૂ થઈ. તે કદાચ તેની રજૂઆતના થોડા સમય પછી ખાવામાં આવતું હતું, અને સ્પેનમાં 17મી સદીની શરૂઆતમાં તેનો ચોક્કસપણે ખોરાક તરીકે ઉપયોગ થતો હતો. ચીન ટામેટાને ચીનમાં 1500 ના દાયકામાં ફિલિપાઇન્સ અથવા મકાઉ દ્વારા રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું. તેને વિદેશી રીંગણા નામ આપવામાં આવ્યું હતું, કારણ કે ચીનીઓએ વિદેશથી રજૂ કરવામાં આવેલી ઘણી ખાદ્ય ચીજોના નામ આપ્યા હતા, પરંતુ ખાસ કરીને પ્રારંભિક પરિચયનો ઉલ્લેખ કર્યો હતો. ઇટાલીમાં ટામેટાંનો નોંધાયેલો ઇતિહાસ ઓછામાં ઓછો 31 ઓક્ટોબર 1548નો છે, જ્યારે ટસ્કનીના ગ્રાન્ડ ડ્યુક કોસિમો ડી 'મેડિસીના ઘરના કારભારીએ મેડિસીના ખાનગી સચિવને પત્ર લખીને જાણ કરી હતી કે ટોરે ડેલ ગેલો ખાતે ગ્રાન્ડ ડ્યુકની ફ્લોરેન્ટાઇન એસ્ટેટમાંથી મોકલવામાં આવેલી ટામેટાંની ટોપલી "સુરક્ષિત રીતે આવી ગઈ છે". ઇટાલીમાં આગમન પછી શરૂઆતમાં ટોમેટોઝ મુખ્યત્વે સુશોભન તરીકે ઉગાડવામાં આવતા હતા. ઉદાહરણ તરીકે, ફ્લોરેન્ટાઇન ઉમરાવ જીઓવાનવેટ્ટોરિયો સોડરિનીએ લખ્યું હતું કે કેવી રીતે તેઓ "માત્ર તેમની સુંદરતા માટે જ શોધવામાં આવતા હતા", અને માત્ર બગીચાઓ અથવા ફૂલોની પથારીમાં ઉગાડવામાં આવતા હતા. ટામેટાની પરિવર્તન અને નવી અને વિવિધ જાતો બનાવવાની ક્ષમતાએ તેની સફળતામાં ફાળો આપ્યો અને સમગ્ર ઇટાલીમાં ફેલાયો. જો કે, એવા વિસ્તારોમાં પણ જ્યાં આબોહવા ટામેટાં ઉગાડવા માટે સહાયક હતી, ત્યાં પણ જમીન પર ઉગાડવાની તેમની આદત નીચા દરજ્જાનું સૂચન કરે છે. તેમને ખેડૂત વસ્તીના મુખ્ય ભાગ તરીકે અપનાવવામાં આવ્યા ન હતા કારણ કે તેઓ પહેલેથી જ ઉપલબ્ધ અન્ય ફળો જેટલા ભરેલા ન હતા. વધુમાં, ઝેરી અને અખાદ્ય બંને જાતોએ ઘણા લોકોને અન્ય કોઈપણ જાતોનું સેવન કરવા અથવા તૈયાર કરવાનો પ્રયાસ કરવાથી નિરાશ કર્યા. ઇટાલીના કેટલાક વિસ્તારોમાં, જેમ કે ફ્લોરેન્સમાં, આ ફળનો ઉપયોગ માત્ર ટેબલટોપ શણગાર તરીકે થતો હતો, જ્યાં સુધી તેને 17મી સદીના અંતમાં અથવા 18મી સદીની શરૂઆતમાં સ્થાનિક વાનગીઓમાં સામેલ કરવામાં ન આવ્યું. ટામેટાની વાનગીઓ સાથેનું સૌથી પહેલું શોધાયેલું રસોઈ પુસ્તક 1692માં નેપલ્સમાં પ્રકાશિત થયું હતું, જોકે લેખકે દેખીતી રીતે આ વાનગીઓ સ્પેનિશ સ્રોતોમાંથી મેળવી હતી. સૂકા ટામેટાં, ચટણી ટામેટાં, પીઝા ટામેટાં અને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે ટામેટાં જેવા ઉપયોગ માટે આગામી સેંકડો વર્ષોમાં અનન્ય જાતો વિકસાવવામાં આવી હતી. આ જાતો સામાન્ય રીતે તેમના મૂળ સ્થાન માટે જેટલી વિવિધ નામોથી ઓળખાય છે તેટલી જ જાણીતી છે. ઉદાહરણ તરીકે, "વેસુવિયસનું લટકતું ટામેટું" અથવા તે પ્રદેશમાં ઉગાડવામાં આવતું જાણીતું અને અત્યંત મૂલ્યવાન સાન માર્ઝાનો પ્લમ ટામેટું છે. બ્રિટનમાં ટોમેટોઝ 1590 સુધી ઇંગ્લેન્ડમાં ઉગાડવામાં આવતા ન હતા. પ્રારંભિક ખેડૂતોમાંના એક જ્હોન ગેરાર્ડ હતા, જેઓ વાળંદ-સર્જન હતા. ગેરાર્ડની હર્બલ, જે 1597માં પ્રકાશિત થઈ હતી અને મોટાભાગે ખંડીય સ્રોતોમાંથી સાહિત્યચોરી કરવામાં આવી હતી, તે પણ ઇંગ્લેન્ડમાં ટામેટાની પ્રારંભિક ચર્ચાઓમાંની એક છે. ગેરાર્ડ જાણતો હતો કે ટામેટું સ્પેન અને ઇટાલીમાં ખાવામાં આવે છે. તેમ છતાં, તેઓ માનતા હતા કે તે ઝેરી છે (હકીકતમાં, છોડ અને કાચા ફળોમાં ટામેટાઇનનું સ્તર ઓછું હોય છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે જોખમી નથી; નીચે જુઓ). ગેરાર્ડના મંતવ્યો પ્રભાવશાળી હતા, અને બ્રિટન અને તેની ઉત્તર અમેરિકન વસાહતોમાં ઘણા વર્ષો સુધી ટમેટાને ખાવા માટે અયોગ્ય માનવામાં આવતું હતું (જોકે તે ઝેરી હોવું જરૂરી નથી). જો કે, 18મી સદીના મધ્ય સુધીમાં, બ્રિટનમાં ટામેટાં વ્યાપકપણે ખાવામાં આવતા હતા, અને તે સદીના અંત પહેલા, એન્સાયક્લોપેડિયા બ્રિટાનિકાએ જણાવ્યું હતું કે ટામેટાં સૂપ, સૂપ અને સુશોભન માટે "રોજિંદા ઉપયોગમાં" હતા. તેઓ સરેરાશ વ્યક્તિના આહારનો ભાગ ન હતા, અને તેમ છતાં 1820 સુધીમાં તેમને "આપણા તમામ શાકભાજી બજારોમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે" અને "આપણા તમામ શ્રેષ્ઠ રસોઈયાઓ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાય છે" તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યા હતા, તેમ છતાં બગીચાઓમાં તેમની ખેતીનો સંદર્ભ હજુ પણ "તેમના દેખાવની વિશિષ્ટતા માટે" કરવામાં આવ્યો હતો, જ્યારે રસોઈમાં તેમનો ઉપયોગ વિદેશી ઇટાલિયન અથવા યહૂદી રાંધણકળા સાથે સંકળાયેલો હતો. ઉદાહરણ તરીકે, એલિઝાબેથ બ્લેકવેલની એ ક્યુરિયસ હર્બલમાં, તેને "લવ એપલ (એમોરિસ પોમમ)" નામ હેઠળ વર્ણવવામાં આવ્યું છે, જે ઇટાલીમાં તેલ અને સરકો સાથે ખાવામાં આવે છે, જે યુકેમાં કાકડીના વપરાશ જેવું જ છે. મધ્ય પૂર્વ અને ઉત્તર આફ્રિકા અલેપ્પોમાં બ્રિટિશ વાણિજ્યદૂત જ્હોન બાર્કર દ્વારા મધ્ય પૂર્વમાં ટામેટાની ખેતીની શરૂઆત કરવામાં આવી હતી. ઓગણીસમી સદીમાં તેના વપરાશનું વર્ણન રાંધેલી વાનગીમાં એક ઘટક તરીકે સમાન છે. 1881 માં, તે ફક્ત "છેલ્લા ચાલીસ વર્ષમાં" આ પ્રદેશમાં ખાવામાં આવ્યું હોવાનું વર્ણવવામાં આવ્યું છે. આજે, ટામેટાં એ મધ્ય પૂર્વીય રાંધણકળાનો એક મહત્વપૂર્ણ અને સર્વવ્યાપક ભાગ છે, જે સલાડમાં તાજી પીરસવામાં આવે છે (દા. ત., આરબ કચુંબર, ઇઝરાયેલી કચુંબર, શિરાઝી કચુંબર અને તુર્કી કચુંબર), કબાબ અને અન્ય વાનગીઓ સાથે શેકવામાં આવે છે, ચટણીઓમાં બનાવવામાં આવે છે, અને તેથી વધુ. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ બ્રિટિશ ઉત્તર અમેરિકામાં ટામેટાં ઉગાડવાનો સૌથી પહેલો સંદર્ભ 1710 થી છે, જ્યારે હર્બલિસ્ટ વિલિયમ સૅલ્મોને તેમને આજે દક્ષિણ કેરોલિનામાં જોયા હોવાનો અહેવાલ આપ્યો હતો. તેઓ કેરેબિયનમાંથી લાવવામાં આવ્યા હોઈ શકે છે. 18મી સદીના મધ્ય સુધીમાં, તેમની ખેતી કેટલાક કેરોલિના વાવેતરમાં અને કદાચ દક્ષિણપૂર્વના અન્ય ભાગોમાં પણ કરવામાં આવી હતી. થોમસ જેફરસન, જેમણે પેરિસમાં ટામેટાં ખાધા હતા, તેમણે કેટલાક બીજ અમેરિકા પાછા મોકલ્યા હતા. ટામેટાના રાંધણ ઉપયોગના કેટલાક પ્રારંભિક અમેરિકન હિમાયતીઓમાં મિશેલ ફેલિસ કોર્ને અને રોબર્ટ ગિબન જોહ્ન્સનનો સમાવેશ થાય છે. ઘણા અમેરિકનો આ સમયે ટામેટાંને ઝેરી માનતા હતા અને સામાન્ય રીતે, તેઓ ખોરાક કરતાં સુશોભન છોડ તરીકે વધુ ઉગાડવામાં આવતા હતા. 1897માં, ડબ્લ્યુ. એચ. ગેરિસને મેડિકો-લીગલ સોસાયટી ઓફ ન્યૂ યોર્કને સંબોધતા જણાવ્યું હતું કે, "એક સમયે એવી માન્યતા ફેલાવવામાં આવી હતી કે ટામેટાં ભયંકર રીતે ખતરનાક છે". તેમણે યાદ કર્યું કે તેમની યુવાનીમાં ટામેટાંને "લવ-સફરજન અથવા વરુ-સફરજન" તરીકે ઓળખવામાં આવતા હતા અને તેમને "શેતાનના ગોળા" તરીકે દૂર રાખવામાં આવતા હતા. એલેક્ઝાન્ડર ડબ્લ્યુ. લિવિન્ગ્સ્ટનને ઘર અને વ્યાપારી માળીઓ બંને માટે ટામેટાંની અસંખ્ય જાતો વિકસાવવા માટે ઘણું શ્રેય મળે છે. પ્રારંભિક ટામેટાના સંવર્ધકોમાં આયોવામાં હેનરી ટિલ્ડેન અને બાલ્ટીમોરમાં ડૉ. હેન્ડનો સમાવેશ થાય છે. યુ. એસ. ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રિકલ્ચરની 1937ની વાર્ષિક પુસ્તકમાં જાહેર કરવામાં આવ્યું હતું કે "અડધા મુખ્ય જાતો ટમેટામાં શ્રેષ્ઠ સામગ્રીનું મૂલ્યાંકન કરવાની અને તેને ટકાવી રાખવાની લિવિંગસ્ટોનની ક્ષમતાઓનું પરિણામ છે". લિવિન્ગ્સ્ટનની ટમેટાની પ્રથમ જાતિ, પેરાગોન, 1870 માં રજૂ કરવામાં આવી હતી, જે કાઉન્ટીમાં એક મહાન ટમેટા સંસ્કૃતિ ઉદ્યોગની શરૂઆત હતી. 1875માં, તેમણે એક્મે રજૂ કર્યું, જે આગામી પચીસ વર્ષ માટે તેમના અને તેમના સ્પર્ધકો દ્વારા રજૂ કરાયેલા મોટાભાગના ટામેટાંના પેરેન્ટેજમાં સામેલ હોવાનું કહેવાય છે. જ્યારે લિવિન્ગ્સ્ટને ટામેટાને વ્યાપારી પાક તરીકે વિકસાવવાના તેમના પ્રયાસો શરૂ કર્યા, ત્યારે તેમનો ઉદ્દેશ ટામેટાંને સમોચ્ચમાં સરળ, કદમાં એકસમાન અને સ્વાદમાં મીઠા ઉગાડવાનો હતો. આખરે તેમણે ટામેટાના છોડની સત્તરથી વધુ વિવિધ જાતો વિકસાવી. આજે સંઘના દરેક રાજ્યમાં પાક ઉગાડવામાં આવે છે. આ ગરમી-પ્રેમાળ પાક માટે જરૂરી લાંબી વૃદ્ધિની મોસમને કારણે, યુ. એસ. સન બેલ્ટના ઘણા રાજ્યો, ખાસ કરીને ફ્લોરિડા અને કેલિફોર્નિયા, ટામેટાના મુખ્ય ઉત્પાદકો બન્યા હતા. કેલિફોર્નિયામાં, ટામેટાં તાજા ફળોના બજાર અને કેનિંગ અને પ્રક્રિયા બંને માટે સિંચાઈ હેઠળ ઉગાડવામાં આવે છે. યુનિવર્સિટી ઓફ કેલિફોર્નિયા, ડેવિસ (યુ. સી. ડેવિસ) ટામેટાં પર સંશોધન માટેનું મુખ્ય કેન્દ્ર બની ગયું. સી. એમ. યુસી ડેવિસ ખાતે રિક ટોમેટો જિનેટિક્સ રિસોર્સ સેન્ટર એ જંગલી સંબંધીઓ, મોનોજેનિક મ્યુટન્ટ્સ અને ટામેટાના પરચુરણ આનુવંશિક સ્ટોકની જનીન બેંક છે. આ કેન્દ્રનું નામ ટામેટાના આનુવંશિક સંશોધનમાં અગ્રણી સ્વર્ગીય ડૉ. ચાર્લ્સ એમ. રિકના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે. કેલિફોર્નિયાના એસ્કેલોનમાં કેલિફોર્નિયા ટોમેટો રિસર્ચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ દ્વારા પણ ટામેટાંની પ્રક્રિયા પર સંશોધન હાથ ધરવામાં આવે છે. કેલિફોર્નિયામાં, ખેડૂતોએ ખાસ કરીને અર્લી ગર્લ ટામેટાં સાથે ડ્રાય-ફાર્મિંગ નામની ખેતીની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કર્યો છે. આ તકનીક માટી જેવી ભેજ જાળવી રાખે તેવી જમીનમાં હાલની ભેજ શોધવા માટે પ્લાન્ટને ઊંડાણમાં મૂળ મોકલવા માટે પ્રોત્સાહિત કરે છે. આધુનિક વ્યાપારી જાતો આધુનિક બગીચામાં અને વ્યાપારી ટામેટાંની જાતોમાં નબળો સ્વાદ અને ખાંડની અછત ટામેટાંના સંવર્ધનને કારણે એકસરખી રીતે લાલ પાકવા માટે પરિણમી હતી. આ ફેરફાર 20મી સદીના મધ્યમાં મ્યુટન્ટ "યુ" ફીનોટાઇપની શોધ પછી થયો હતો, જેનું નામ ફળો એકસરખા પાકે છે. અનક્રોસ-બ્રીડની જાતો પર દાંડીની આસપાસ લાક્ષણિક લીલી વીંટી વિના લાલ ફળનું ઉત્પાદન કરવા માટે તેને વ્યાપકપણે ક્રોસ-બ્રીડ કરવામાં આવતું હતું. આ લક્ષણની સામાન્ય રજૂઆત પહેલાં, મોટાભાગના ટામેટાં પાકતી વખતે વધુ ખાંડનું ઉત્પાદન કરતા હતા, અને વધુ મીઠા અને વધુ સ્વાદિષ્ટ હતા. પુરાવા મળી આવ્યા છે કે સામાન્ય યુ ફીનોટાઇપના વિકાસશીલ ફળમાં પ્રકાશસંશ્લેષણ દ્વારા ફળમાં સ્થિર કુલ કાર્બનમાંથી 10-20% ઉત્પન્ન કરી શકાય છે. યુ આનુવંશિક પરિવર્તન એક પરિબળને એન્કોડ કરે છે જે ફળોના વિકાસમાં ઓછી ઘનતા સાથે ખામીયુક્ત ક્લોરોપ્લાસ્ટ ઉત્પન્ન કરે છે, પરિણામે કાચા ફળનો હળવા લીલા રંગ થાય છે, અને પરિણામે પાકેલા ફળમાં શર્કરાના સંચયને 10-15% દ્વારા દબાવી દે છે. પ્રકાશસંશ્લેષણમાં તેમની ભૂમિકા કરતાં કદાચ વધુ મહત્વપૂર્ણ, ફળોના ક્લોરોપ્લાસ્ટ્સને પાકતી વખતે ક્લોરોફિલ-મુક્ત ક્રોમોપ્લાસ્ટ્સમાં ફરીથી તૈયાર કરવામાં આવે છે જે કેરોટીનોઇડ્સ લાઇકોપીન, β-કેરોટિન અને અન્ય મેટાબોલાઇટ્સનું સંશ્લેષણ અને સંચય કરે છે જે પાકેલા ફળની સંવેદનાત્મક અને પોષક સંપત્તિ છે. યુ ફીનોટાઇપના ઘેરા-લીલા ખભામાં શક્તિશાળી ક્લોરોપ્લાસ્ટ્સ અહીં ફાયદાકારક છે, પરંતુ ઊંચા તાપમાને સીધા સૂર્યપ્રકાશમાં પ્રકાશસંશ્લેષણ સાંકળના વધુ પડતા ભારને કારણે દેખીતી રીતે ઓક્સિડેટીવ તણાવને કારણે પાકેલા ફળોના દાંડા નજીક લીલા ખભાને છોડવાનો અને પીળા ખભામાં તિરાડ પડવાનો ગેરલાભ પણ છે. તેથી વ્યાપારી વિવિધતાની આનુવંશિક રચના કે જે યુ અને યુ પ્રકારોના ફાયદાઓને જોડે છે તેને સારી રીતે ગોઠવવાની જરૂર છે, પરંતુ તે શક્ય બની શકે છે. વધુમાં, આધુનિક ટમેટાની ખેતીના સંવર્ધકો સામાન્ય રીતે ટમેટાના છોડનું ઉત્પાદન કરવાનો પ્રયાસ કરે છે, જે રોગ સહિત વિવિધ પર્યાવરણીય દબાણ સામે સારી ઉપજ, શેલ્ફ લાઇફ, કદ અને સહનશીલતા/પ્રતિકાર દર્શાવે છે. જો કે, આ સંવર્ધનના પ્રયત્નોથી ટામેટાના ફળોના વિવિધ લક્ષણો પર અનિચ્છનીય નકારાત્મક પરિણામો મળ્યા છે. દાખલા તરીકે, જોડાણ ખેંચાણ એ એક એવી ઘટના છે જે ટમેટાના ફળોના ચયાપચયમાં ફેરફાર માટે જવાબદાર છે. લિન્કેજ ડ્રેગ બેકક્રોસિંગ દરમિયાન પ્લાન્ટમાં અનિચ્છનીય લક્ષણ અથવા એલીલની રજૂઆતનું વર્ણન કરે છે. આ લક્ષણ/એલીલ રંગસૂત્ર સાથે ઇચ્છિત એલીલ સાથે શારીરિક રીતે જોડાયેલું છે (અથવા ખૂબ નજીક છે). ફાયદાકારક એલીલની રજૂઆતમાં, એવી સંભાવના છે કે નબળા એલીલને પણ પ્લાન્ટમાં સામેલ કરવામાં આવે. આમ, અમુક લાક્ષણિકતાઓ (ઉદાહરણ તરીકેઃ મોટા ફળોનું કદ) વધારવાનો પ્રયાસ કરતા સંવર્ધનના પ્રયાસોએ, દાખલા તરીકે, પોષણ મૂલ્ય અને સ્વાદ સાથે સંકળાયેલા રસાયણોના ઉત્પાદનમાં અજાણતાં ફેરફાર કર્યો છે. સંવર્ધકોએ આધુનિક ટમેટાની જાતોમાં ફાયદાકારક લાક્ષણિકતાઓની રજૂઆત માટે જંગલી ટમેટાની પ્રજાતિઓનો ઉપયોગ એલીલ્સના સ્ત્રોત તરીકે કરવા તરફ વળ્યા છે. ઉદાહરણ તરીકે, જંગલી ટામેટાના સંબંધીઓમાં ફળોના ઘન પદાર્થો (જે વધુ ખાંડની માત્રા સાથે સંકળાયેલા હોય છે) અથવા સુક્ષ્મજીવાણુઓ દ્વારા થતા રોગો સામે પ્રતિકાર હોઈ શકે છે, જેમ કે પ્રારંભિક બ્લાઇટ પેથોજેન અલ્ટરનેરિયા સોલાની સામે પ્રતિકાર. જો કે, આ યુક્તિમાં મર્યાદાઓ છે, કારણ કે રોગકારક પ્રતિકાર જેવા ચોક્કસ લક્ષણોના સમાવેશથી ફળોના ઉત્પાદન જેવા અન્ય અનુકૂળ ફેનોટાઇપ્સ પર નકારાત્મક અસર થઈ શકે છે. વ્યુત્પત્તિ ટમેટા શબ્દ સ્પેનિશમાંથી આવ્યો છે, જે બદલામાં નાહુઆત્લ શબ્દ પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે 'ફૂલતું ફળ'; 'ચરબીયુક્ત પાણી' અથવા 'ચરબીયુક્ત વસ્તુ'. મૂળ મેક્સીકન ટોમેટિલો છે. જ્યારે એઝટેક લોકોએ મોટી, મીઠી અને લાલ ફળની ખેતી કરવાનું શરૂ કર્યું, ત્યારે તેઓ તેને નવી જાત (અથવા) (), ('નાભિ સાથે ભરાવદાર' અથવા 'નાભિ સાથે ચરબીયુક્ત પાણી') કહેતા. ચોક્કસ નામ લાઇકોપર્સિકમ (1753ના પુસ્તકમાંથી) ગ્રીક મૂળનું છે, જેનો અર્થ થાય છે 'વરુ પીચ'. ટામેટાના સામાન્ય ઉચ્ચાર (સામાન્ય રીતે ઉત્તર અમેરિકન અંગ્રેજીમાં) અને (સામાન્ય રીતે બ્રિટિશ અંગ્રેજીમાં) છે. ઇરા અને જ્યોર્જ ગેર્શવિનના 1937ના ગીત "લેટ્સ કોલ ધ હોલ થિંગ ઓફ" ("યુ લાઇક એન્ડ આઇ લાઇક/યુ લાઇક એન્ડ આઇ લાઇક") માં આ શબ્દના બેવડા ઉચ્ચારણોને અમર બનાવવામાં આવ્યા હતા અને તે ઉચ્ચારણ વિવાદોને નકારી કાઢવાનું પ્રતીક બની ગયા છે. આ ક્ષમતામાં, તે એક અમેરિકન અને બ્રિટિશ અશિષ્ટ શબ્દ પણ બની ગયો છેઃ "જ્યારે બે પસંદગીઓ સાથે રજૂ કરવામાં આવે ત્યારે તેનો અર્થ" શું તફાવત છે? " અથવા "તે મારા માટે બધા સમાન છે". વનસ્પતિશાસ્ત્રનું વર્ણન ટામેટાના છોડ વેલાઓ છે, જે શરૂઆતમાં ઢાળવાળી હોય છે, સામાન્ય રીતે જમીનની ઉપર વધે છે અથવા જો ટેકો આપવામાં આવે તો વધુ હોય છે, જો કે સીધા ઝાડની જાતોને ઉછેરવામાં આવી છે, સામાન્ય રીતે ઊંચી અથવા ટૂંકી હોય છે. અનિશ્ચિત પ્રકારો "કોમળ" બારમાસી છે, જે દર વર્ષે સમશીતોષ્ણ આબોહવામાં મૃત્યુ પામે છે (તેઓ મૂળ ઉષ્ણકટિબંધીય ઉચ્ચ પ્રદેશોના વતની છે), જો કે તેઓ કેટલાક કિસ્સાઓમાં ગ્રીનહાઉસમાં ત્રણ વર્ષ સુધી જીવી શકે છે. નિર્ધારિત પ્રકારો તમામ આબોહવામાં વાર્ષિક હોય છે. ટામેટાના છોડ ડિકોટ્સ છે, અને શાખાઓના દાંડાઓની શ્રેણી તરીકે ઉગે છે, જેની ટોચ પર અંતિમ કળી હોય છે જે વાસ્તવિક વૃદ્ધિ કરે છે. જ્યારે ટોચ આખરે વધવાનું બંધ કરે છે, પછી ભલે તે કાપણી અથવા ફૂલોને કારણે હોય, ત્યારે બાજુની કળીઓ તેના પર કબજો કરે છે અને અન્ય, સંપૂર્ણપણે કાર્યરત, વેલાઓમાં વૃદ્ધિ કરે છે. ટમેટાની વેલાઓ સામાન્ય રીતે તરુણ હોય છે, જેનો અર્થ થાય છે બારીક ટૂંકા વાળથી ઢંકાયેલી હોય છે. વાળ વાઇનિંગ પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે, જ્યાં પણ છોડ જમીન અને ભેજ સાથે સંપર્કમાં હોય ત્યાં મૂળમાં ફેરવાય છે, ખાસ કરીને જો વેલાના તેના મૂળ મૂળ સાથેના જોડાણને નુકસાન થયું હોય અથવા કાપી નાખવામાં આવ્યું હોય. મોટાભાગના ટામેટાના છોડમાં સંયોજન પાંદડા હોય છે, અને તેને નિયમિત પર્ણ (આર. એલ.) છોડ કહેવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલીક સંવર્ધિત જાતોમાં બટાટાના પાંદડા (પી. એલ.) શૈલી તરીકે ઓળખાતા સરળ પાંદડા હોય છે કારણ કે તે ચોક્કસ સંબંધિત સાથે સામ્યતા ધરાવે છે. આર. એલ. છોડમાં, વિવિધતાઓ છે, જેમ કે રુગોઝ પાંદડા, જે ઊંડા ખાંચવાળા હોય છે, અને વિવિધરંગી, અંગોરાના પાંદડા, જેમાં વધારાના રંગો હોય છે જ્યાં આનુવંશિક પરિવર્તનથી પાંદડાના કેટલાક ભાગોમાંથી ક્લોરોફિલને બાકાત રાખવામાં આવે છે. પાંદડા લાંબા, વિચિત્ર પીન્નેટ હોય છે, પાંદડીઓ પર પાંચથી નવ પત્રિકાઓ હોય છે, દરેક પત્રિકા લાંબી હોય છે, જેમાં દાંતાળું માર્જિન હોય છે; દાંડી અને પાંદડા બંને ગાઢ ગ્રંથીયુક્ત-વાળવાળા હોય છે. તેમના ફૂલો, એપિકલ મેરિસ્ટેમ પર દેખાય છે, જેમાં કિનારીઓ સાથે એન્થર્સ જોડાયેલા હોય છે, જે પિસ્તીલની શૈલીની આસપાસ એક સ્તંભ બનાવે છે. સ્થાનિક સંવર્ધિત વનસ્પતિઓમાં ફૂલો સ્વ-ફળદ્રુપ બની શકે છે. ફૂલો કોરોલા પર પાંચ પોઇન્ટેડ લોબ સાથે, પીળા રંગના હોય છે; તેઓ એકસાથે ત્રણથી 12 ના ઝરણામાં જન્મે છે. રાંધણ દ્રષ્ટિએ ટમેટાને શાકભાજી તરીકે ગણવામાં આવે છે, તેમ છતાં તેના ફળોને વનસ્પતિશાસ્ત્રમાં બેરી તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. સાચા ફળ તરીકે, તે ગર્ભાધાન પછી છોડના અંડાશયમાંથી વિકસે છે, તેનું માંસ પેરીકાર્પ દિવાલો ધરાવે છે. આ ફળમાં બીજ અને ભેજથી ભરેલી હોલો જગ્યાઓ હોય છે, જેને લોક્યુલર પોલાણ કહેવાય છે. આ ખેતીની પ્રજાતિઓ અનુસાર, પ્રકાર અનુસાર બદલાય છે. કેટલીક નાની જાતોમાં બે પોલાણ હોય છે, ગોળાકાર આકારની જાતોમાં સામાન્ય રીતે ત્રણથી પાંચ હોય છે, બીફસ્ટીક ટામેટાંમાં મોટી સંખ્યામાં નાના પોલાણ હોય છે, જ્યારે પેસ્ટ ટામેટાંમાં ખૂબ ઓછા, ખૂબ નાના પોલાણ હોય છે. પ્રસાર માટે, બીજને પરિપક્વ ફળમાંથી આવવાની જરૂર છે, અને જિલેટીનસ બાહ્ય આવરણને દૂર કરવા માટે થોડું આથો લાવવો જોઈએ અને પછી ઉપયોગ કરતા પહેલા સૂકવવો જોઈએ. વર્ગીકરણ 1753માં, લિનાયસે ટમેટાને સોલાનમ જાતિમાં (બટાકાની બાજુમાં) સોલાનમ લાઇકોપર્સિકમ તરીકે મૂક્યું હતું. 1768 માં, ફિલિપ મિલરે તેને તેની પોતાની જાતિમાં ખસેડ્યું, તેનું નામ લાઇકોપર્સિકોન એસ્ક્યુલન્ટમ રાખ્યું. આ નામનો વ્યાપક ઉપયોગ થયો હતો, પરંતુ તકનીકી રીતે તે છોડના નામકરણના નિયમોનું ઉલ્લંઘન હતું કારણ કે લિનાયસના પ્રજાતિના નામ લાઇકોપર્સિકમને હજુ પણ પ્રાથમિકતા આપવામાં આવી હતી. જો કે લાઇકોપર્સિકમ લાઇકોપર્સિકમ નામ કાર્સ્ટન (1888) દ્વારા સૂચવવામાં આવ્યું હતું, તેમ છતાં તેનો ઉપયોગ થતો નથી કારણ કે તે વનસ્પતિશાસ્ત્રીય નામકરણમાં ટોટોનિમ્સના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂકતા આંતરરાષ્ટ્રીય નામકરણ સંહિતાનું ઉલ્લંઘન કરે છે. સુધારેલું નામ લાઇકોપર્સિકન લાઇકોપર્સિકમ (નિકોલસન 1974) તકનીકી રીતે માન્ય હતું, કારણ કે મિલરનું જીનસનું નામ અને લિનાયસનું પ્રજાતિનું નામ ચોક્કસ જોડણીમાં અલગ છે, પરંતુ લાઇકોપર્સિકન એસ્ક્યુલન્ટમ એટલું જાણીતું બન્યું હોવાથી, તેને સત્તાવાર રીતે 1983 માં નામ કન્ઝર્વેન્ડમ તરીકે સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવ્યું હતું, અને વર્ગીકરણમાં ટામેટાનું સાચું નામ હશે જે ટમેટાને જીનસ સોલનમમાં સ્થાન આપતું નથી. આનુવંશિક પુરાવાઓએ હવે દર્શાવ્યું છે કે લિનિયસે ટમેટાને સોલાનમ જાતિમાં મૂકવાનું સાચું હતું, જેનાથી સોલાનમ લાઇકોપર્સિકમ સાચું નામ બન્યું હતું. જોકે, બંને નામો કદાચ થોડા સમય માટે સાહિત્યમાં જોવા મળશે. જાતિને અલગ ગણવાના બે મુખ્ય કારણો છે પાંદડાની રચના (ટામેટાના પાંદડા અન્ય સોલનમથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે), અને બાયોકેમિસ્ટ્રી (અન્ય સોલનમ પ્રજાતિઓમાં સામાન્ય એવા ઘણા એલ્કલોઇડ્સ ટામેટામાંથી સ્પષ્ટ રીતે ગેરહાજર છે). બીજી બાજુ, ટામેટાં અને દ્વિગુણિત બટાટાના સંકરને પ્રયોગશાળામાં શારીરિક સંમિશ્રણ દ્વારા બનાવી શકાય છે, અને આંશિક રીતે ફળદ્રુપ છે, જે આ પ્રજાતિઓ વચ્ચેના નજીકના સંબંધનો પુરાવો પૂરો પાડે છે. આનુવંશિકતા અને આનુવંશિક ફેરફાર જીનોમ 10 દેશોના સંશોધકોના આંતરરાષ્ટ્રીય સંઘે 2004માં ટામેટાના જીનોમને અનુક્રમિત કરવાનું શરૂ કર્યું હતું. જીનોમનું પૂર્વ પ્રકાશન સંસ્કરણ ડિસેમ્બર 2009માં ઉપલબ્ધ કરાવવામાં આવ્યું હતું. કલ્ટીવાર હેઇન્ઝ 1706 માટેનો સંપૂર્ણ જીનોમ 31 મે 2012ના રોજ નેચરમાં પ્રકાશિત થયો હતો. 2021માં પ્રકાશિત થયેલા તાજેતરના સંદર્ભ જીનોમમાં 799 એમબી હતું અને તે 12 રંગસૂત્રોમાં ફેલાયેલા 34,384 (અનુમાનિત) પ્રોટીનને એન્કોડ કરે છે. આનુવંશિક ફેરફાર સ્ટ્રોબેરી, સફરજન, તરબૂચ અને કેળા જેવા અન્ય ઘણા ફળો સમાન લાક્ષણિકતાઓ અને જનીનો ધરાવે છે, તેથી સંશોધકોએ જણાવ્યું હતું કે પ્રકાશિત થયેલ જીનોમ ખોરાકની ગુણવત્તા, ખાદ્ય સુરક્ષામાં સુધારો કરવામાં અને આ તમામ ફળોના ખર્ચમાં ઘટાડો કરવામાં મદદ કરી શકે છે. પ્રથમ વ્યાવસાયિક રીતે ઉપલબ્ધ આનુવંશિક રીતે સુધારેલ ખોરાક ફ્લાવર સાવર નામનું ટામેટું હતું, જે લાંબા સમય સુધી ટકી રહેવા માટે તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. જો કે, તે હવે વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ નથી. વૈજ્ઞાનિકો કુદરતી પાકોમાં ન જોવા મળતા નવા લક્ષણો સાથે ટામેટાં વિકસાવવાનું ચાલુ રાખે છે, જેમ કે જંતુઓ અથવા પર્યાવરણીય તાણ અથવા વધુ સારા સ્વાદ સામે પ્રતિકારમાં વધારો. ટામેટા આનુવંશિક સંસાધન કેન્દ્ર, જર્મપ્લાઝમ સંસાધનો માહિતી નેટવર્ક, એવીઆરડીસી અને વિશ્વભરની અસંખ્ય બીજ બેંકો આધુનિક કૃષિ માટે મૂલ્યની આનુવંશિક વિવિધતાઓનું પ્રતિનિધિત્વ કરતા બિયારણનો સંગ્રહ કરે છે. આ બિયારણનો જથ્થો કાયદેસર સંવર્ધન અને સંશોધન પ્રયાસો માટે ઉપલબ્ધ છે. જ્યારે વ્યક્તિગત સંવર્ધનના પ્રયાસો ઉપયોગી પરિણામો આપી શકે છે, ત્યારે ટામેટાના સંવર્ધનનું મોટાભાગનું કાર્ય યુનિવર્સિટીઓ અને મુખ્ય કૃષિ સંબંધિત નિગમોમાં છે. આ પ્રયાસોના પરિણામે નોંધપાત્ર પ્રાદેશિક રીતે અનુકૂળ સંવર્ધન રેખાઓ અને સંકર પેદા થયા છે, જેમ કે ઉત્તર કેરોલિનાની પર્વતીય શ્રેણી. હેઇન્ઝ, મોન્સાન્ટો, બી. એચ. એન. સી. ઈ. ડી. અને બેજોસીડ સહિતની સંસ્થાઓ સંવર્ધન કાર્યક્રમો ધરાવે છે જે ઉત્પાદન, કદ, આકાર, રંગ, સ્વાદ, રોગ સહનશીલતા, જંતુ સહિષ્ણુતા, પોષણ મૂલ્ય અને અન્ય અસંખ્ય લક્ષણોમાં સુધારો કરવાનો પ્રયાસ કરે છે. વનસ્પતિશાસ્ત્રમાં, ટામેટા એક ફળ છે-એક બેરી, જેમાં અંડાશય, તેના બીજ સાથે, ફૂલના છોડનો સમાવેશ થાય છે. જો કે, ટામેટાને "રાંધણ વનસ્પતિ" ગણવામાં આવે છે કારણ કે તેમાં રાંધણ ફળો કરતાં ખાંડની માત્રા ઘણી ઓછી હોય છે; કારણ કે તે મીઠી કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ (ઉમામી) હોય છે, તે સામાન્ય રીતે મીઠાઈને બદલે કચુંબર અથવા ભોજનના મુખ્ય ભાગ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. આ અસ્પષ્ટતા સાથે ટોમેટોઝ એકમાત્ર ખાદ્ય સ્રોત નથી; ઘંટડી મરી, કાકડી, લીલા કઠોળ, રીંગણ/રીંગણા, એવોકાડો અને તમામ પ્રકારના સ્ક્વોશ (જેમ કે કોર્ગેટ્સ/ઝુચિની અને કોળું) વનસ્પતિશાસ્ત્રના ફળ છે, છતાં શાકભાજી તરીકે રાંધવામાં આવે છે. ટામેટાં ફળો છે કે શાકભાજી તે અંગે મૂંઝવણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં કાનૂની વિવાદ તરફ દોરી ગઈ છે. 1887 માં, યુ. એસ. ટેરિફ કાયદાઓ કે જે શાકભાજી પર ફરજ લાદતા હતા, પરંતુ ફળો પર નહીં, ટમેટાનો દરજ્જો કાનૂની મહત્વની બાબત બની ગયો. નિક્સ વિ. હેડનમાં, યુ. એસ. સુપ્રીમ કોર્ટે 10 મે 1893ના રોજ ટમેટાને એક શાકભાજી જાહેર કરીને ટેરિફ વિવાદનો નિકાલ કર્યો હતો, જે લોકપ્રિય વ્યાખ્યા પર આધારિત છે જે ઉપયોગ દ્વારા શાકભાજીનું વર્ગીકરણ કરે છે-તે સામાન્ય રીતે રાત્રિભોજન સાથે પીરસવામાં આવે છે, મીઠાઈ સાથે નહીં. આ કેસનો નિર્ણય માત્ર 1883ના ટેરિફના અર્થઘટનને લાગુ પડે છે, અને અદાલતે વનસ્પતિશાસ્ત્ર અથવા અન્ય હેતુઓ માટે ટામેટાનું પુનઃવર્ગીકરણ કરવાનો ઇરાદો દર્શાવ્યો ન હતો. ટામેટાની ખેતી તેના ખાદ્ય ફળો માટે વિશ્વભરમાં ઉગાડવામાં આવે છે, જેમાં હજારો સંવર્ધિત જાતો છે. 5-10-10 ના NPK ગુણોત્તરવાળા ખાતરને ઘણીવાર ટમેટા ખાતર અથવા વનસ્પતિ ખાતર તરીકે વેચવામાં આવે છે, જો કે ખાતર અને ખાતરનો પણ ઉપયોગ થાય છે. એક પાઉન્ડ ટામેટાના બીજમાં સરેરાશ 150,000 બીજ હોય છે. રોગ ટમેટાની સંવર્ધિત જાતો રોગ સામેના તેમના પ્રતિકારમાં વ્યાપક રીતે બદલાય છે. આધુનિક સંકર વંશપરંપરાગત છોડ પર રોગ પ્રતિકાર સુધારવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. ફૂગ અને ફૂગના વિવિધ સ્વરૂપો ટામેટાના સામાન્ય રોગ છે, તેથી જ ટામેટાની ખેતીને ઘણીવાર અક્ષરોના સંયોજનથી ચિહ્નિત કરવામાં આવે છે જે ચોક્કસ રોગ પ્રતિકારનો સંદર્ભ આપે છે. સૌથી સામાન્ય અક્ષરો છેઃ LB-'લેટ બ્લાઇટ' V-વર્ટીસીલિયમ વિલ્ટ F-ફ્યુઝેરિયમ વિલ્ટ સ્ટ્રેન I FF-ફ્યુઝેરિયમ વિલ્ટ સ્ટ્રેન I અને II N-નેમાટોડ્સ T-તમાકુ મોઝેક વાયરસ, અને A-અલ્ટરનેરિયા. ટામેટાનો એક સામાન્ય રોગ તમાકુ મોઝેક વાયરસ છે. સિગારેટ અને અન્ય ચેપગ્રસ્ત તમાકુ ઉત્પાદનોને સંભાળવાથી વાયરસ ટામેટાના છોડમાં ફેલાઈ શકે છે. બીજો ખાસ કરીને ભયાનક રોગ કર્લી ટોપ છે, જે બીટ લીફહોપર દ્વારા વહન કરવામાં આવે છે, જે જીવનચક્રમાં વિક્ષેપ પાડે છે. નામ સૂચવે છે તેમ, તેમાં છોડના ઉપરના પાંદડાઓ કરચલીઓ પાડવાનું અને અસામાન્ય રીતે વધવાનું લક્ષણ છે. બેક્ટેરિયલ વિલ્ટ એ ઉપજને અસર કરતો અન્ય એક સામાન્ય રોગ છે. વાંગ એટ અલ., 2019માં કેટલીકવાર બેક્ટેરિયાની વિપુલતાને ઘટાડીને અને કેટલીકવાર પ્રતિરોધક પરંતુ ધીમી ગતિએ વધતી આનુવંશિકતા માટે પસંદગી કરીને, બેક્ટેરિયલ વિલ્ટની અસરને ઘટાડવા માટે ફેજ સંયોજન ઉપચાર પદ્ધતિઓ મળી આવી. જંતુઓ ટમેટાના કેટલાક સામાન્ય જંતુઓમાં ટમેટાના કીડા, દુર્ગંધયુક્ત કીડા, કટવોર્મ, ટમેટાના હોર્નવોર્મ અને તમાકુના હોર્નવોર્મ, એફિડ્સ, કોબીજ લૂપર્સ, વ્હાઇટફ્લાય, ટમેટાના ફળોના કીડા, ચાંચડ ભૃંગ, લાલ સ્પાઈડર માઇટ, ગોકળગાયો અને કોલોરાડો બટાટાના ભૃંગનો સમાવેશ થાય છે. ટમેટાના રુસેટ જીવાત, એક્યુલોપ્સ લાઇકોપર્સિસી, ટમેટાના છોડના પર્ણસમૂહ અને નાના ફળોને ખાય છે, જેના કારણે પાંદડાં, ફૂલો અને ફળોના સંકોચન અને નેક્રોસિસ થાય છે, જે સંભવતઃ છોડની હત્યા કરે છે. જંતુના હુમલા પછી ટામેટાના છોડ પેપ્ટાઇડ હોર્મોન સિસ્ટિમિન ઉત્પન્ન કરે છે. સિસ્ટમિન રક્ષણાત્મક પદ્ધતિઓને સક્રિય કરે છે, જેમ કે જંતુઓના વિકાસને ધીમું કરવા માટે પ્રોટીઝ અવરોધકોનું ઉત્પાદન. આ હોર્મોન સૌપ્રથમ ટામેટાંમાં ઓળખવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ ત્યારથી અન્ય પ્રજાતિઓમાં સમાન પ્રોટીનની ઓળખ કરવામાં આવી છે. અન્ય વિકૃતિઓ આ પ્રકારનો રોગ ન હોવા છતાં, પાણીનો અનિયમિત પુરવઠો ફળોને વધવા અથવા પાકવાનું કારણ બની શકે છે. કોસ્મેટિક નુકસાન ઉપરાંત, વિભાજનથી સડો શરૂ થઈ શકે છે, જો કે વધતા ફળોમાં વિભાજન પછી મટાડવાની થોડી ક્ષમતા હોય છે. વધુમાં, બિલાડી-સામનો નામની વિકૃતિ જંતુઓ, તાપમાનના તણાવ અથવા નબળી જમીનની સ્થિતિને કારણે થઈ શકે છે. અસરગ્રસ્ત ફળ સામાન્ય રીતે ખાદ્ય રહે છે, પરંતુ તેનો દેખાવ કદરૂપો હોઈ શકે છે. સાથી છોડ ટોમેટોઝ વિવિધ પ્રકારના સાથી છોડની સેવા આપે છે અથવા તેમના દ્વારા પીરસવામાં આવે છે. સૌથી પ્રસિદ્ધ જોડીમાં ટામેટાનો છોડ અને ગાજરનો સમાવેશ થાય છે; આ સંબંધને ટેકો આપતા અભ્યાસોએ સાથી વાવેતર વિશે એક લોકપ્રિય પુસ્તક, ગાજર લવ ટોમેટોઝનું નિર્માણ કર્યું છે. વિનાશક ટમેટાના હોર્નવોર્મમાં વિવિધ પરોપજીવી ભમરીઓમાં મુખ્ય શિકારી હોય છે, જેના લાર્વા હોર્નવોર્મને ખાઈ જાય છે, પરંતુ જેનું પુખ્ત સ્વરૂપ નાભિ જેવા નાના ફૂલોવાળા છોડમાંથી અમૃત પીવે છે. તેથી નાભિની કેટલીક પ્રજાતિઓ ઘણીવાર ટામેટાના છોડ સાથે ઉગાડવામાં આવે છે, જેમાં સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, રાણી એનીની દોરી અને ક્યારેક સુવાદાણા સામેલ છે. આ શિકારી માખીઓને પણ આકર્ષે છે જે વિવિધ ટમેટાના જંતુઓ પર હુમલો કરે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે બોરજ ટમેટાના હોર્નવોર્મ શલભને દૂર કરે છે. એલિયમ (ડુંગળી, ચીવ્સ, લસણ), ટંકશાળ (તુલસીનો છોડ, ઓરેગાનો, સ્પિયરમિન્ટ) અને ફ્રેન્ચ મેરીગોલ્ડ (ટેગેટ્સ પટુલા) જેવા મજબૂત સુગંધવાળા છોડ ટામેટાના છોડની સુગંધને ઢાંકતા હોવાનું માનવામાં આવે છે, જેનાથી જંતુઓ માટે તેને શોધવાનું અથવા વૈકલ્પિક ઉતરાણ બિંદુ પ્રદાન કરવાનું મુશ્કેલ બને છે, જેનાથી જંતુઓ યોગ્ય છોડ પર હુમલો કરે તેવી શક્યતાઓ ઓછી થાય છે. આ છોડ ટામેટાના ફળોના સ્વાદને પણ સૂક્ષ્મ રીતે અસર કરી શકે છે. તુલસીને ટમેટાના સાથી છોડ તરીકે લોકપ્રિય રીતે ભલામણ કરવામાં આવે છે. સામાન્ય દાવાઓ એ છે કે તુલસી જીવાતોને અટકાવી શકે છે અથવા ટામેટાનો સ્વાદ સુધારી શકે છે. જો કે, ડબલ-બ્લાઇન્ડ સ્વાદ પરીક્ષણોમાં, તુલસીનો છોડ ટામેટાંની બાજુમાં વાવવામાં આવે ત્યારે તેના સ્વાદને નોંધપાત્ર અસર થતી નથી. ટામેટાના છોડ એસ્પેરાગસને એસ્પેરાગસ ભૃંગથી બચાવી શકે છે, કારણ કે તેમાં સોલાનિન હોય છે જે આ જંતુને મારી નાખે છે, જ્યારે એસ્પેરાગસના છોડમાં એસ્પેરાગ્યુસિક એસિડ હોય છે જે ટામેટાના છોડ પર હુમલો કરવા માટે જાણીતા નેમાટોડ્સને દૂર કરે છે. મેરીગોલ્ડ્સ પણ નેમાટોડ્સને દૂર કરે છે. પરાગનયન જંગલી, મૂળ સ્થિતિમાં, ટામેટાંને આંતર-પરાગનયનની જરૂર હતી; તેઓ સ્થાનિક સંવર્ધિત જાતો કરતાં વધુ સ્વ-સુસંગત હતા. સેલફિંગ ઘટાડવા માટે એક ફૂલોની સાધન તરીકે, જંગલી ટામેટાંની પિસ્તીલ આજના સંવર્ધિત જાતો કરતાં ફૂલમાંથી વધુ દૂર વિસ્તરે છે. પુંકેસર સંપૂર્ણપણે બંધ કરોલ્લાની અંદર હતા અને રહેશે. ટામેટાંને તેમના મૂળ વિસ્તારોમાંથી ખસેડવામાં આવ્યા હોવાથી, તેમના પરંપરાગત પરાગ રજ વાહકો (કદાચ હેલિક્ટિડ મધમાખીની એક પ્રજાતિ) તેમની સાથે આગળ વધ્યા ન હતા. સ્વ-ફળદ્રુપતાનું લક્ષણ એક ફાયદો બની ગયું છે, અને આ લક્ષણને મહત્તમ બનાવવા માટે ટામેટાંની સ્થાનિક સંવર્ધિત જાતોની પસંદગી કરવામાં આવી છે. ટામેટાં આવું કરે છે તેવા સામાન્ય દાવા છતાં આ સ્વ-પરાગનયન જેવું નથી. ટામેટાં બહારની સહાય વિના પોતાને નબળી રીતે પરાગાધાન કરે છે તે ગ્રીનહાઉસ પરિસ્થિતિઓમાં સ્પષ્ટપણે દર્શાવવામાં આવ્યું છે, જ્યાં પરાગાધાનને કૃત્રિમ પવન, છોડના કંપન (વાઇબ્રેટરની એક બ્રાન્ડ એ "ઇલેક્ટ્રિક મધમાખી" તરીકે ઓળખાતી લાકડી છે જેનો જાતે ઉપયોગ થાય છે), અથવા આજે વધુ વખત, સંવર્ધિત ભમરો દ્વારા મદદ કરવી આવશ્યક છે. ટામેટાના ફૂલનો પરાગ ખોખલા નળી જેવો આકાર ધરાવે છે, જેમાં મોટાભાગની પ્રજાતિઓની જેમ પરાગ સપાટી પર ઉત્પન્ન થવાને બદલે માળખામાં ઉત્પન્ન થાય છે. પરાગ પરાગમાં છિદ્રોમાંથી પસાર થાય છે, પરંતુ કોઈ પ્રકારની બાહ્ય પ્રેરિત ગતિ વિના ખૂબ જ ઓછું પરાગ વહે છે. પરાગકણ છોડવા માટે આદર્શ કંપનશીલ આવર્તન એક જંતુ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે, જેમ કે ભમરો, અથવા મૂળ જંગલી હેલિક્ટિડ પરાગણ, જે બઝ પરાગનયન તરીકે ઓળખાતી વર્તણૂકમાં જોડાવા માટે સક્ષમ છે, જે મધમાખીઓ કરી શકતી નથી. બહારના વાતાવરણમાં, પવન અથવા પ્રાણીઓ સામાન્ય રીતે વ્યાપારી રીતે વ્યવહારુ પાકનું ઉત્પાદન કરવા માટે પૂરતી ગતિ પૂરી પાડે છે. ફળોની રચના પરાગનયન અને ફળોની રચના અર્ધસૂત્રણ પર આધાર રાખે છે. અર્ધસૂત્રણ એ પ્રક્રિયાઓનું કેન્દ્ર છે જેના દ્વારા પરાગકણની અંદર ડિપ્લોઇડ માઇક્રોસ્પોર માતા કોષો હેપ્લોઇડ પરાગકણને જન્મ આપે છે, અને અંડાશયની અંદર રહેલા અંડાશયમાં મેગાસ્પોર માતા કોષો હેપ્લોઇડ કેન્દ્રકને જન્મ આપે છે. પરાગ અને અંડાશય (ગર્ભાધાન) માંથી હેપ્લોઇડ ન્યુક્લિયસનું જોડાણ સ્વ-અથવા ક્રોસ-પરાગનયન દ્વારા થઈ શકે છે. ગર્ભાધાન ડિપ્લોઇડ ઝાયગોટની રચના તરફ દોરી જાય છે જે પછી ઉભરતા બીજની અંદર ગર્ભમાં વિકસી શકે છે. અંડાશયની અંદર વારંવાર ગર્ભાધાનની સાથે અંડાશયની પરિપક્વતા સાથે ટમેટાનું ફળ બને છે. રેડ51 સહિત રિકએ જનીનના હોમોલોગ્સ અર્ધસૂત્રણ દરમિયાન ડીએનએના હોમોલોગસ રિકોમ્બિનેશનલ રિપેરમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. ટામેટાના એન્થર (લાઇકોપર્સિકોન એસ્ક્યુલન્ટમ) માં રેડ51 હોમોલોગ હાજર છે, જે સૂચવે છે કે ટામેટામાં અર્ધસૂત્રણ દરમિયાન પુનઃસંયોજિત સમારકામ થાય છે. હાઇડ્રોપોનિક અને ગ્રીનહાઉસ ખેતી ટોમેટોઝ ઘણીવાર ઠંડી આબોહવામાં ગ્રીનહાઉસીસમાં ઉગાડવામાં આવે છે, અને બ્રિટિશ 'મનીમેકર' જેવી સંવર્ધિત જાતો અને સાઇબિરીયામાં ઉગાડવામાં આવતી સંખ્યાબંધ સંવર્ધિત જાતો ખાસ કરીને ઘરની અંદર ઉગાડવા માટે ઉછેરવામાં આવે છે. વધુ સમશીતોષ્ણ આબોહવામાં, ભવિષ્યના પ્રત્યારોપણ માટે શિયાળાના અંતમાં ગ્રીનહાઉસીસમાં બીજ શરૂ કરવું અસામાન્ય નથી. મોટા એકરના વ્યાપારી ગ્રીનહાઉસીસ અને માલિક-સંચાલક સ્ટેન્ડ-અલોન અથવા મલ્ટીપલ-બે ગ્રીનહાઉસીસમાં ગ્રીનહાઉસ ટામેટાનું ઉત્પાદન વધી રહ્યું છે, જે વર્ષના તે સમય દરમિયાન ફળ આપે છે જ્યારે ખેતરમાં ઉગાડવામાં આવતા ફળો સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ નથી. મોટા વ્યાપારી ગ્રીનહાઉસ ઓપરેટરો માટે નાના કદના ફળો (ચેરી અને દ્રાક્ષ), અથવા ક્લસ્ટર ટામેટાં (ફળ-ઓન-ધ-વાઈન) પસંદગીનું ફળ છે જ્યારે બીફસ્ટેકની જાતો માલિક-સંચાલક ઉત્પાદકોની પસંદગી છે. હાઇડ્રોપોનિક તકનીકનો ઉપયોગ ઘણીવાર પ્રતિકૂળ વૃદ્ધિ પામતા વાતાવરણમાં તેમજ ઉચ્ચ ગીચતા ધરાવતા વાવેતરમાં થાય છે. ચૂંટવું અને પાકવું પરિવહન અને સંગ્રહને સરળ બનાવવા માટે, ટામેટાંને ઘણીવાર કાચા (લીલો) લેવામાં આવે છે અને ઇથિલિન સાથે સંગ્રહમાં પાકવામાં આવે છે. 1950ના દાયકામાં યુનિવર્સિટી ઓફ કેલિફોર્નિયા, ડેવિસના ગોર્ડી સી. હન્ના દ્વારા મશીન દ્વારા લણણી કરી શકાય તેવી ટામેટાની વિવિધતા ("ચોરસ ટામેટું") વિકસાવવામાં આવી હતી, જેણે યોગ્ય લણણી કરનારના વિકાસ સાથે મળીને ટામેટાં ઉગાડતા ઉદ્યોગમાં ક્રાંતિ લાવી હતી. આ પ્રકારના ટામેટાં વ્યાપારી રીતે તે છોડની નજીક ઉગાડવામાં આવે છે જે પ્રક્રિયા કરે છે અને ટામેટાં, ટમેટાની ચટણી અને ટમેટાની પેસ્ટ કરે છે. જ્યારે તેઓ પાકેલા હોય ત્યારે લણણી કરવામાં આવે છે અને જ્યારે લેવામાં આવે ત્યારે તે સ્વાદિષ્ટ હોય છે. તેઓ દિવસમાં 24 કલાક, 12 થી 14 અઠવાડિયાની મોસમ દરમિયાન અઠવાડિયાના સાત દિવસ લણણી કરવામાં આવે છે, અને તરત જ પેકિંગ પ્લાન્ટમાં પરિવહન કરવામાં આવે છે, જે સમાન સમયપત્રક પર કામ કરે છે. કેલિફોર્નિયા આ પ્રકારના વ્યાપારી ટામેટાના ઉત્પાદનનું કેન્દ્ર છે અને વિશ્વમાં ઉત્પાદિત પ્રોસેસ્ડ ટામેટાંના લગભગ ત્રીજા ભાગનું ઉત્પાદન કરે છે. 1994માં, કેલ્જીને ફ્લેવરસેવર નામના આનુવંશિક રીતે સુધારેલા ટમેટાની રજૂઆત કરી હતી, જે દ્રાક્ષની વેલોને શેલ્ફ લાઇફ સાથે સમાધાન કર્યા વિના પકવી શકાય છે. જોકે, આ ઉત્પાદન વ્યાવસાયિક રીતે સફળ રહ્યું ન હતું અને તેનું વેચાણ માત્ર 1997 સુધી જ થયું હતું. ઉપજ વિશ્વએ 2012માં ટામેટાની ખેતી માટે 4.8 લાખ હેક્ટર જમીન સમર્પિત કરી હતી અને કુલ ઉત્પાદન લગભગ 161.8 મિલિયન ટન હતું. વર્ષ 2012માં ટામેટાની સરેરાશ વૈશ્વિક ખેત ઉપજ હેક્ટર દીઠ 33.6 ટન હતી. નેધરલેન્ડ્સમાં ટામેટાના ખેતરો 2012માં હેક્ટર દીઠ 476 ટનની રાષ્ટ્રવ્યાપી સરેરાશ સાથે સૌથી વધુ ઉત્પાદક હતા, ત્યારબાદ બેલ્જિયમ (હેક્ટર દીઠ 463 ટન) અને આઇસલેન્ડ (હેક્ટર દીઠ 429 ટન) આવે છે. રેકોર્ડ, સૌથી વધુ ટમેટાની લણણીનું વજન, "સ્વાદિષ્ટ" કલ્ટીવારનું હતું, અને 1986માં ઓક્લાહોમાના એડમંડના ગોર્ડન ગ્રેહામ દ્વારા ઉગાડવામાં આવ્યું હતું. ટામેટાનો સૌથી મોટો છોડ "સનગોલ્ડ" કલ્ટીવારનો હતો અને 2000માં યુકેના લેન્કેશાયરના મોડેસ્લીની ન્યુટ્રીકલ્ચર લિમિટેડ (યુકે) દ્વારા ઉગાડવામાં આવ્યો હતો. ફ્લોરિડાના લેક બ્યુએના વિસ્ટામાં વોલ્ટ ડિઝની વર્લ્ડ રિસોર્ટના પ્રાયોગિક ગ્રીનહાઉસની અંદર ઉગાડવામાં આવતું એક વિશાળ "ટામેટાનું વૃક્ષ" વિશ્વનો સૌથી મોટો એકલો ટામેટાનો છોડ હોઈ શકે છે. આ પ્લાન્ટને ગિનીસ વર્લ્ડ રેકોર્ડ ધારક તરીકે માન્યતા આપવામાં આવી છે, જેમાં 32,000 થી વધુ ટામેટાંની લણણી અને કુલ વજન રૂ. તેમાં એક જ વેલામાંથી એક સમયે હજારો ટામેટાં મળતાં હતાં. એપકોટના કૃષિ વિજ્ઞાનના વ્યવસ્થાપક યોંગ હુઆંગે ચીનના બેઇજિંગમાં આ અનોખા છોડની શોધ કરી હતી. હુઆંગ તેના બીજ એપકોટમાં લાવ્યા અને ફળ ઉગાડવા માટે વિશિષ્ટ ગ્રીનહાઉસ બનાવ્યું. વેલામાં ગોલ્ફ બોલ-કદના ટામેટાં ઉગાડવામાં આવતા હતા, જે વોલ્ટ ડિઝની વર્લ્ડ રેસ્ટોરાંમાં પીરસવામાં આવતા હતા. આ વૃક્ષને એક રોગ થયો અને લગભગ 13 મહિનાના જીવન પછી એપ્રિલ 2010માં તેને દૂર કરવામાં આવ્યું હતું. 2021માં ટામેટાનું વૈશ્વિક ઉત્પાદન 189 મિલિયન ટન હતું, જેમાં ચીન કુલ ઉત્પાદનમાં 35 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે, ત્યારબાદ ભારત, યુરોપિયન યુનિયન, તુર્કી અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ મુખ્ય ઉત્પાદકો તરીકે આવે છે (કોષ્ટક જુઓ). ઝેરી ટમેટાના છોડના પાંદડા, દાંડી અને લીલા કાચા ફળોમાં આલ્કલોઇડ ટામેટાઇનની થોડી માત્રા હોય છે, જેની મનુષ્યો પરની અસરનો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી. તેમાં થોડી માત્રામાં સોલાનિન પણ હોય છે, જે બટાટાના પાંદડા અને નાઇટશેડ પરિવારના અન્ય છોડમાં જોવા મળતું ઝેરી આલ્કલોઇડ છે. જો કે, પર્ણસમૂહ અને લીલા ફળોમાં સોલાનિનની સાંદ્રતા સામાન્ય રીતે જોખમી હોવા માટે ખૂબ ઓછી હોય છે સિવાય કે મોટા પ્રમાણમાં તેનું સેવન કરવામાં આવે-ઉદાહરણ તરીકે, ગ્રીન્સ તરીકે. ટમેટાના પર્ણસમૂહની થોડી માત્રાનો ઉપયોગ કેટલીકવાર ખરાબ અસર વિના સ્વાદ માટે કરવામાં આવે છે, અને કાચા લાલ ટમેટાની જાતોના લીલા ફળોનો ઉપયોગ કેટલીકવાર રસોઈ માટે કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને તળેલા લીલા ટામેટાં તરીકે. સંપૂર્ણપણે પાકેલા ફળો સાથે ટામેટાંની જાતો પણ છે જે હજુ પણ લીલા છે. બટાકાની સરખામણીમાં કાચા લીલા અથવા સંપૂર્ણપણે પાકેલા ટામેટાંમાં સોલાનિનનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે. જો કે, બટાટાના કિસ્સામાં પણ, જ્યારે સામાન્ય માનવ વપરાશ કરતા ઘણી વખત ડોઝના પરિણામે સોલાનિન ઝેર દર્શાવવામાં આવ્યું છે, ત્યારે બટાટાના વધુ પડતા સેવનથી ઝેરના વાસ્તવિક કિસ્સાઓ દુર્લભ છે. ટમેટાના છોડ કૂતરાઓ માટે ઝેરી હોઈ શકે છે જો તેઓ મોટી માત્રામાં ફળ ખાય અથવા છોડની સામગ્રી ચાવે. સાલ્મોનેલા ટોમેટોઝ 1990 અને 2005 ની વચ્ચે સાત સાલ્મોનેલા ફાટી નીકળ્યા હતા, અને 2006 માં 18 યુ. એસ. રાજ્યોમાં 172 બીમારીઓનું કારણ બનેલા સાલ્મોનેલોસિસ ફાટી નીકળવાનું કારણ હોઈ શકે છે. 2008માં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સાલ્મોનેલોસિસ ફાટી નીકળવાના કારણે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને કેનેડાના કેટલાક ભાગોમાં દુકાનો અને રેસ્ટોરન્ટ્સમાંથી ટામેટાંને કામચલાઉ ધોરણે દૂર કરવામાં આવ્યા હતા, જો કે જલાપેનો અને સેરાનો મરી સહિત અન્ય ખોરાક સામેલ હોઈ શકે છે. તેમ છતાં તે વનસ્પતિશાસ્ત્રમાં એક બેરી છે, જે ફળનો એક ઉપગણ છે, ટમેટા તેના સ્વાદિષ્ટ સ્વાદને કારણે રાંધણ હેતુઓ માટે એક વનસ્પતિ છે (ઉપર જુઓ). એક અભ્યાસ દર્શાવે છે કે આંતરિક પલ્પમાં બાહ્ય માંસ કરતાં ઊંડો ઉમામી સ્વાદ હોય છે. ટામેટાંની ઉત્પત્તિ અમેરિકામાં થઈ હોવા છતાં, ટામેટાં હવે વિશ્વભરમાં ઉગાડવામાં આવે છે અને ખાવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ વિવિધ રીતે થાય છે, જેમાં સલાડમાં અથવા સ્લાઇસેસમાં કાચા, બાફેલા, વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓમાં સમાવિષ્ટ અથવા કેચઅપ અથવા ટમેટાના સૂપમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. કાચા લીલા ટામેટાંને બ્રેડ અને તળેલા પણ કરી શકાય છે, તેનો ઉપયોગ સાલસા બનાવવા અથવા અથાણું બનાવવા માટે થાય છે. ટામેટાનો રસ પીણું તરીકે વેચાય છે, અને તેનો ઉપયોગ બ્લડી મેરી જેવી કોકટેલમાં થાય છે. ભૂમધ્ય રાંધણકળામાં પીઝા અને ઘણી પાસ્તા ચટણીઓમાં ટોમેટોઝનો મુખ્ય ઘટક તરીકે વ્યાપકપણે ઉપયોગ થઈ રહ્યો છે. ટોમેટોઝનો ઉપયોગ સ્પેનિશ અને કતલાન વાનગીઓમાં પણ થાય છે, જેમ કે ગાઝ્પાચો અને. સંગ્રહિત ટોમેટોઝ ઓરડાના તાપમાને અને સીધા સૂર્યપ્રકાશની બહાર ધોયા વગર શ્રેષ્ઠ રાખે છે. તેમને રેફ્રિજરેટ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી કારણ કે આ સ્વાદને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. સંગ્રહિત ઠંડા ટોમેટોઝ કાયમી ધોરણે તેમનો સ્વાદ ગુમાવી દે છે. સ્ટેમ ડાઉનનો સંગ્રહ શેલ્ફ લાઇફને લંબાવી શકે છે, કારણ કે તે ખૂબ ઝડપથી સડી જવાનું ટાળી શકે છે. જે ટામેટાં હજુ પાક્યા નથી તેમને પાક્યા ત્યાં સુધી કાગળની થેલીમાં રાખી શકાય છે. ટોમેટોઝ ટમેટાની ચટણી તરીકે અથવા ઘરેલુ કેનિંગ દ્વારા પેસ્ટ તરીકે સંપૂર્ણ, ટુકડાઓમાં સાચવવાનું સરળ છે. મોટાભાગના શાકભાજીની જરૂરિયાત મુજબ તેઓ પ્રેશર કૂકરને બદલે પાણીના સ્નાનમાં પ્રક્રિયા કરવા માટે પૂરતા એસિડિક હોય છે. આ ફળને ઘણીવાર તડકામાં સૂકવીને પણ સાચવવામાં આવે છે અને બેગમાં અથવા તેલ સાથે બરણીમાં વેચવામાં આવે છે. પોષણ કાચા ટામેટામાં 95 ટકા પાણી હોય છે, તેમાં 4 ટકા કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે અને તેમાં 1 ટકાથી ઓછી ચરબી અને પ્રોટીન (ટેબલ) હોય છે. સંદર્ભ રકમમાં, કાચા ટામેટાં 18 કિલોકેલરીનો પુરવઠો પૂરો પાડે છે અને વિટામિન સી (દૈનિક મૂલ્યના 17 ટકા) નો મધ્યમ સ્રોત છે, પરંતુ અન્યથા તેમાં ઓછા સૂક્ષ્મ પોષક તત્ત્વો (ટેબલ) હોય છે. ટામેટાંમાં અથવા પૂરકમાં રહેલું લાઇકોપીન રક્તવાહિનીના રોગો અથવા કેન્સરની શરૂઆતને અસર કરે છે તે દર્શાવવા માટે કોઈ નિર્ણાયક પુરાવા નથી. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, કેન્સરને અસર કરવા માટે ટામેટાં, ટામેટાં ઉત્પાદનો અથવા લાઇકોપીનનું સેવન કરવાના માનવામાં આવતા સ્વાસ્થ્ય લાભોનો યોગ્ય આરોગ્ય દાવાના નિવેદન વિના પેકેજ્ડ ખાદ્ય ઉત્પાદનો પર ઉલ્લેખ કરી શકાતો નથી. ડીએનએ, અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણોત્સર્ગ, હૃદય કાર્ય અને દ્રષ્ટિના સંપર્કમાં આવેલી ત્વચાને અનુકૂળ અસર કરતા લાઇકોપીન માટેના સંભવિત દાવાઓની વૈજ્ઞાનિક સમીક્ષામાં, યુરોપિયન ફૂડ સેફ્ટી ઓથોરિટીએ તારણ કાઢ્યું હતું કે લાઇકોપીનની આમાંની કોઈપણ અસરો હોવાના પુરાવા અનિર્ણિત હતા. યજમાન છોડ બટાટા ટ્યુબર મોથ (Phthorimaea operculella) એક ઓલિગોફેગસ જંતુ છે જે ટમેટાના છોડ જેવા સોલાનેસી પરિવારના છોડ પર ખોરાક લેવાનું પસંદ કરે છે. સ્ત્રી પી. ઓપર્ક્યુલેલા તેમના ઇંડા મૂકવા માટે પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરે છે અને ઉકાળેલા લાર્વા પાંદડાના મેસોફિલમાં ખાઈ જશે. ટામેટાં રાઇઝોફેગસ ઇર્રેગુલરિસ જેવી અર્બસ્ક્યુલર માયકોરિઝલ ફૂગ સાથે પરસ્પર ફાયદાકારક સહજીવન બનાવે છે. વૈજ્ઞાનિકો આ સહજીવનની તપાસ માટે ટામેટાનો ઉપયોગ એક આદર્શ પ્રજાતિ તરીકે કરે છે. લોકપ્રિય સંસ્કૃતિમાં સ્પેનનું બ્યુનોલ શહેર દર વર્ષે લા ટોમેટિના ઉજવે છે, જે એક પ્રચંડ ટમેટાની લડાઈ પર કેન્દ્રિત તહેવાર છે. 30 ઓગસ્ટ 2007ના રોજ, 40,000 સ્પેનિયાર્ડો તહેવારમાં એકબીજા પર ટામેટાં ફેંકવા માટે એકઠા થયા હતા. કેટલાક યુ. એસ. રાજ્યોએ ટામેટાને રાજ્ય ફળ અથવા શાકભાજી તરીકે અપનાવ્યું છે (ઉપર જુઓ). ટોમેટોઝને ન્યૂ જર્સીના રાજ્ય શાકભાજી તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવ્યા છે. અરકાનસાસે દક્ષિણ અરકાનસાસ વાઈન પાકેલા ગુલાબી ટમેટાને તેના રાંધણ અને વનસ્પતિશાસ્ત્રીય વર્ગીકરણ બંનેને ટાંકીને, એક જ કાયદામાં રાજ્ય ફળ અને રાજ્ય શાકભાજી બંને જાહેર કરીને બંને પક્ષોને લીધા. 2009માં ઓહિયો રાજ્યએ ટામેટાને રાજ્યનું સત્તાવાર ફળ બનાવતો કાયદો પસાર કર્યો હતો. ટામેટાનો રસ 1965થી ઓહિયોનું સત્તાવાર પીણું છે. ઓહિયોના રેનોલ્ડ્સબર્ગના એલેક્ઝાન્ડર ડબ્લ્યુ. લિવિન્ગ્સ્ટને 19મી સદીના અંતમાં ટામેટાને લોકપ્રિય બનાવવામાં મોટો ભાગ ભજવ્યો હતો; તેમના પ્રયાસોને રેનોલ્ડ્સબર્ગમાં વાર્ષિક ટોમેટો ફેસ્ટિવલ સાથે યાદ કરવામાં આવે છે. ફ્લાવર સાવર એ માનવ વપરાશ માટે લાઇસન્સ ધરાવતું વ્યાવસાયિક રીતે ઉગાડવામાં આવતું પ્રથમ આનુવંશિક રીતે એન્જિનિયર્ડ ખોરાક હતું. ટોમેટોઝ એ સામૂહિક વિરોધમાં ફેંકવાનું એક લોકપ્રિય "બિન-ઘાતક" હથિયાર છે, અને 19મી સદી દરમિયાન મંચ પર ખરાબ કલાકારો પર સડી ગયેલા ટામેટાં ફેંકવાની સામાન્ય પરંપરા હતી; આજે આને સામાન્ય રીતે રૂપક તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. આ વિરોધના અર્થ માટે તેને સ્વીકારીને, ડચ સમાજવાદી પક્ષે ટમેટાને તેમના લોગો તરીકે અપનાવ્યું. યુએસ શહેર રેનોલ્ડ્સબર્ગ, ઓહિયો પોતાને "ટામેટાનું જન્મસ્થળ" કહે છે, અને દાવો કરે છે કે ટામેટાની પ્રથમ વ્યાવસાયિક જાત 19મી સદીમાં ત્યાં ઉછેરવામાં આવી હતી. "રોટેન ટોમેટોઝ" એ ફિલ્મ અને ટેલિવિઝન માટેની અમેરિકન સમીક્ષા-એકત્રીકરણ વેબસાઇટ છે. "રોટેન ટોમેટોઝ" નામ પ્રેક્ષકોની ખરાબ મંચ પ્રદર્શનને નાપસંદ કરતી વખતે સડી ગયેલા ટામેટાં ફેંકવાની પ્રથા પરથી ઉતરી આવ્યું છે. ગેલેરી પણ જુઓ ટામેટાના ઉત્પાદન દ્વારા દેશોની સૂચિ ટમેટાની વાનગીઓની સૂચિ માર્ગલોબે, રોગ પ્રતિરોધક ટમેટા રિંગ કલ્ચર ફિઝાલિસના સંવર્ધનનો પ્રારંભિક પ્રયાસ, સમાન ફળનો ઉપયોગ ટામેટા જામ નાઇટશેડ્સ બટાટા એગપ્લાન્ટ ટોમેટિલો રાંધવા માટે પણ થાય છે, જે સંબંધિત જાતિના સમાન ફળ છે. હે ભગવાન! ઇટાલીમાં ટામેટાનો ઇતિહાસ (કોલંબિયા યુનિવર્સિટી પ્રેસ, 2010), વિદ્વતાપૂર્ણ ઇતિહાસ બાહ્ય લિંક્સ ટોમેટો જીનોમ સિક્વન્સિંગ પ્રોજેક્ટ-બાર ટમેટા રંગસૂત્રોનું સિક્વન્સિંગ. ટામેટાના મુખ્ય સંગ્રહ ડેટાબેઝ-7,000 ટામેટાની સંવર્ધિત જાતોના પ્રતિકૃતિઓ અને ચિત્રો મેક્સિકોમાંથી ઉદ્ભવતા પાકો સ્વદેશી અમેરિકનોમાંથી ઉદ્ભવતા પાકો દક્ષિણ અમેરિકાથી ઉદ્ભવતા ફળ શાકભાજી ઉત્તર અમેરિકામાં ઉદ્ભવતા ફળો દક્ષિણ અમેરિકાના છોડમાંથી ઉદ્ભવતા ફળો 1753માં વર્ણવેલ સોલાનમ