Yeast flocculation
યીસ્ટ ફ્લોક્કુલેશન સામાન્ય રીતે એકવાર વાસણમાં ખાંડને બીયરમાં આથો લાવવામાં આવે તે પછી ઉકાળવામાં આવતા યીસ્ટના એકસાથે ક્લમ્પિંગ (ફ્લોક્કુલેશન) નો સંદર્ભ આપે છે. "ટોપ-ફર્મેન્ટિંગ" એલ યીસ્ટ (Saccharomyces cerevisiae) ના કિસ્સામાં, યીસ્ટ પ્રવાહીની ટોચ પર ક્રાઉસેન અથવા બાર્મ બનાવે છે, જે "બોટમ-ફર્મેન્ટિંગ" લેજર યીસ્ટ (Saccharomyces pasterianus) થી વિપરીત છે, જ્યાં યીસ્ટ ઉકાળવાના વાસણના તળિયે પડે છે. પ્રક્રિયા કોષ એકત્રીકરણ સમગ્ર માઇક્રોબાયોલોજીમાં, બેક્ટેરિયા, ફિલામેન્ટસ શેવાળ, ફૂગ અને યીસ્ટમાં થાય છે. યીસ્ટ ત્રણ સમૂહો રચવામાં સક્ષમ છે; ડીએનએ વિનિમય માટે સંવનન સમૂહો; સાંકળ રચના; અને પ્રતિકૂળ પરિસ્થિતિઓમાં અસ્તિત્વ ટકાવી રાખવાની વ્યૂહરચના તરીકે ફ્લોક્સ. ઔદ્યોગિક ઉકાળવાની જાતો ભાગ્યે જ સંવનન કરે છે. તેથી, માત્ર સાંકળ રચના અને ફ્લોક્કુલેશન બિયારણ ઉદ્યોગ માટે સુસંગત છે. યીસ્ટ ફ્લોક્કુલેશન એ એકત્રીકરણ ('ગ્રિટ' રચના) થી અલગ છે, જે ઉલટાવી ન શકાય તેવું છે અને સામાન્ય રીતે બેકરના યીસ્ટમાં થાય છે જ્યારે ફરીથી સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે ત્યારે તાણ અલગ થવામાં નિષ્ફળ જાય છે. યીસ્ટ કેકના દબાવીને અને રીહાઈડ્રેશન પછી જ એકત્રીકરણ થાય છે અને ફ્લોક્ક્યુલેન્ટ અને નોન-ફ્લોક્ક્યુલેન્ટ યીસ્ટ સ્ટ્રેઇન બંને એકત્રીકરણ દર્શાવતા હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે. તે બાયોફિલ્મ્સની રચનાથી પણ અલગ છે, જે નક્કર સબસ્ટ્રેટ પર થાય છે. લુઇસ પાશ્ચરને ભૂલથી શરાબ બનાવનારના યીસ્ટના ફ્લોક્કુલેશનનું પ્રથમ વર્ણન કરવાનો શ્રેય આપવામાં આવે છે. બ્રેવરનું યીસ્ટ ફ્લોક્કુલેશન ઘણી સમીક્ષાઓનો વિષય રહ્યો છે. ફ્લોક્કુલેશનને યીસ્ટના કોષોના ઉલટાવી શકાય તેવા, બિન-જાતીય એકત્રીકરણ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવ્યું છે જે ચોક્કસ શર્કરા અથવા ઈડીટીએ દ્વારા વિખેરાઈ શકે છે. શર્કરા સિવાયના અન્ય પોષક તત્ત્વોનો ઉમેરો ફ્લોક્કુલેશનને ઉલટાવી શકતો નથી તેવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે. આ પૂરક યીસ્ટના કોષો વચ્ચે જાતીય સંમિશ્રણની પ્રસ્તાવના તરીકે રચાયેલા સંવનન સમૂહોના વિરોધમાં છે. ફ્લોક્કુલેશન થવા માટે યીસ્ટ ફ્લોક્કુલેન્ટ હોવું જોઈએ અને ચોક્કસ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓ હાજર હોવી જોઈએ. સેલ-ટુ-સેલ બંધનમાં કેટલાક પરિબળો મહત્વપૂર્ણ છે જેમ કે સપાટી ચાર્જ, હાઇડ્રોફોબિક અસરો અને ઝાયમોલેક્ટીન ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ. યીસ્ટના ફ્લોક્કુલેશનને ઉકાળવામાં આ દળોનું મહત્વ ભૂતકાળમાં અજાણ્યું હતું પરંતુ સ્પીર્સ એટ અલ દ્વારા કામ કરવામાં આવ્યું હતું. (2006) એ ઝાયમોલેક્ટીન અને હાઇડ્રોફોબિક ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓનું મહત્વ સૂચવ્યું છે. કોષો બ્રાઉનિયન ગતિ દ્વારા ખસેડવા માટે ખૂબ મોટા હોવાથી, બે અથવા વધુ કોષોને બાંધવા માટે કોષોને નીચા સ્તરના આંદોલનને આધિન હોવા જોઈએ. ઝાયમોલેક્ટીન ક્રિયાપ્રતિક્રિયા સિદ્ધાંત ફ્લોક્કુલેશનની સ્વીકૃત પદ્ધતિમાં પ્રોટીન-કાર્બોહાઇડ્રેટ મોડેલનો સમાવેશ થાય છે. સંપૂર્ણ ફ્લોક્ક્યુલેન્ટ યીસ્ટના કોષો કાર્બોહાઇડ્રેટ α-મન્નાન રીસેપ્ટર્સ અને પ્રોટીન ઝાયમોલેક્ટીન પ્રદર્શિત કરે છે. ઝાયમોલેક્ટીનને એટલા માટે કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે સાચા બાયવેલેન્ટ લેક્ટિન્સ ન પણ હોઈ શકે. એવું સૂચવવામાં આવ્યું છે કે પ્રોટીન અને મેન્નન ભેજ વચ્ચે ઝાયમોલેક્ટીનની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓ ઝાયમોલેક્ટીનની યોગ્ય રચના માટે જરૂરી Ca2 + આયનો સાથે ફ્લોક્કુલેશન ફીનોટાઇપમાં પરિણમે છે. ક્લ્યુવેરોમાઇસીસ અને સ્કિઝોસેકરોમાઇસીસ વચ્ચેનું કો-ફ્લોક્કુલેશન "લેક્ટિનિક" પદ્ધતિ દ્વારા હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે. આ સિદ્ધાંત કેલ્શિયમની આવશ્યક ભૂમિકા અને ડિપ્રોટીનાઈઝેશન ફ્લોક્કુલેશનને કેવી રીતે અસર કરે છે તે સમજાવે છે. ફ્લોક્કુલેશન ઝાયમોલેક્ટીન્સ અને ફીનોટાઇપ્સ તેઓ ઉત્પન્ન કરે છે તે ઝાયમોલેક્ટીન્સના આધારે ત્રણ ફ્લોક્કુલેશન ફીનોટાઇપ્સને સ્પષ્ટ કરવામાં આવ્યા છેઃ ફ્લો 1 (સ્ટ્રેટફોર્ડ અને એસાઇન્ડર, 1991) ન્યૂફ્લો (સ્ટ્રેટફોર્ડ અને એસાઇન્ડર, 1991) અને મેનોઝ અસંવેદનશીલ (એમ. આઈ.). આ ફ્લોક્કુલેશન ફીનોટાઇપ્સ ફ્લોક્કુલેશનની શરૂઆત અને ફ્લોક્કુલેશનના ખાંડના અવરોધના સમયમાં અલગ પડે છે. યીસ્ટ ફ્લોક્કુલેશનના આનુવંશિક નિયંત્રણનો વ્યાપક અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી. તાજેતરના અહેવાલો સૂચવે છે કે લેક્ટિન જેવા પ્રોટીનને એન્કોડિંગ કરતા જનીનો ક્લોઝ સિક્વન્સ હોમોલોજી દર્શાવે છે. વધુમાં, એવું લાગે છે કે એફ. એલ. ઓ. જનીનોમાં વિનિમયક્ષમ કાર્યો હોય છે જે એકબીજાની ભરપાઈ કરી શકે છે. ફ્લોકોલેશન ફીનોટાઇપ્સ ફ્લો 1 ફીનોટાઇપ મેન્નોઝ દ્વારા અવરોધિત થાય છે જે એલ અને લેજર બંને તાણમાં જોવા મળે છે. ન્યૂફ્લો ફીનોટાઇપ ઘણી રીતે ફ્લો 1 થી અલગ છે. સૌપ્રથમ ન્યૂફ્લો ફ્લોક્કુલેશનને મેન્નોઝ, ગ્લુકોઝ અને માલ્ટોઝ દ્વારા અટકાવવામાં આવે છે. બીજું, ન્યૂફ્લો લેક્ટિનને FLO10 જનીન દ્વારા અનુમાનિત રીતે એન્કોડ કરવામાં આવે છે. સ્પીર્સ જૂથ દ્વારા કરવામાં આવેલા અભ્યાસોએ આથો દ્વારા ઝાયમોલેક્ટીનના સ્તરમાં થોડો ફેરફાર દર્શાવ્યો છે. એવી દલીલ કરવામાં આવે છે કે લેક્ટિનની પરિપક્વતા કોષ વિભાજન બંધ થયાના લગભગ ચૌદ કલાક પછી થાય છે અને તેથી તે સ્થિર તબક્કામાં પ્રવેશ સાથે સુસંગત નથી, જો કે આ તાણ આધારિત છે. જો કે આ પરિપક્વતાનો પરમાણુ પુરાવો લગભગ અસ્તિત્વમાં નથી. કોષની સપાટીની હાઇડ્રોફોબિસિટી અને CO2 સંચાલિત શીયરમાં ફેરફારો દ્વારા ચિત્ર જટિલ બને છે, જે ફ્લોક્કુલેશન માપનને ગૂંચવે છે, જે ઘણીવાર ભૂલથી માત્ર ઝાયમોલેક્ટીન ક્રિયાપ્રતિક્રિયાઓને આભારી હોય છે. જ્યારે ફ્લોક્કુલેશન (ક્લમ્પિંગ અને સેટલમેન્ટ) આ સમયે થાય છે, ત્યારે આ ફ્લોક્કુલેશન હાઇડ્રોફોબિસિટીમાં ફેરફારો અને શીયરમાં ઘટાડાના પરિણામે થાય છે, જેના કારણે નીચા CO2 ઉત્ક્રાંતિ થાય છે. સંદર્ભો ઉકાળવા