Korn (liquor)
કોર્ન (જર્મનમાંથી, "અનાજ", અંગ્રેજીમાં "મકાઈ"), જેને કોર્નબ્રાન્ડ અથવા કોર્નબ્રાન્ટવીન (અંગ્રેજીઃ "ગ્રેન બ્રાન્ડી" અથવા "ગ્રેન સ્પિરિટ") તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે એક જર્મન રંગહીન નિસ્યંદિત પીણું છે જે આથો લાવેલા અનાજના બીજમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કોર્નનું ઉત્પાદન માત્ર પાંચ અનાજનો ઉપયોગ કરે છેઃ મોટાભાગનું ઉત્પાદન રાઈ અથવા ઘઉં પર આધારિત હોય છે; જવનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ઉકાળવાની પ્રક્રિયા માટે જરૂરી માલ્ટ મેળવવા માટે થાય છે; ઓટ્સ અને બિયાં સાથેનો દાણો ભાગ્યે જ વપરાય છે. ખાદ્ય રંગ, સ્વાદ અથવા મીઠાસ ઉમેરવાની મંજૂરી નથી. કોર્નને ઓછી આલ્કોહોલિક સાબિતીઓ માટે નિસ્યંદિત કરવામાં આવે છે અને વોડકા કરતાં ઓછી સખત રીતે ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, જે તૈયાર સ્પિરિટમાં અનાજનો વધુ સ્વાદ છોડી દે છે. કોર્નમાં ઓછામાં ઓછું 32 ટકા એબીવી (64 પ્રૂફ) હોવું જોઈએ. 37.5% ABV (75 પ્રૂફ) ની ઉપર તેનું નામ કોર્નબ્રાન્ડ હોઈ શકે છે અને બજારમાં 38 ટકા ABV (76 પ્રૂફ) સાથે ડોપેલકોર્ન નામનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. કોર્ન સામાન્ય રીતે શોટ ગ્લાસમાં વ્યવસ્થિત રીતે ખાવામાં આવે છે, પરંતુ તે હળવા પીણાના મિકસરમાં પણ લોકપ્રિય છે. કેટલીક જગ્યાએ, બીયરને ઘણીવાર ("ટૂંકી"), એટલે કે કોર્નના શોટ ગ્લાસ સાથે ઓર્ડર કરવામાં આવે છે. જર્મનીના મોટાભાગના ભાગોમાં આ સંયોજનને જર્મનમાં "હેરેનગેડેક" (શાબ્દિક રીતે "સજ્જનોની પ્લેસ-સેટિંગ"; અંગ્રેજીઃ "બોઇલરમેકર") કહેવામાં આવે છે. કોર્નથી બનેલા ફળોના સ્વાદવાળા ઉત્પાદનો કેટલાક કોર્ન ઉત્પાદકો પાસેથી ઉપલબ્ધ છે, જો કે તેઓ લિકર તરીકે વેચવામાં આવે છે કારણ કે કોર્નને સ્વાદ આપી શકાતો નથી. ખૂબ જ મજબૂત કોર્ન (80 ટકા એબીવી/160 પ્રૂફ) ને "અન્સાત્ઝકોર્ન" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ફળો અને જડીબુટ્ટીઓમાંથી ઘરે બનાવેલા લિકરનું ઉત્પાદન કરવા માટે થાય છે, જેમ કે ઝિર્બેન્સચેનાપ્સ (પથ્થરના પાઈન શંકુથી સુગંધિત લિકર) જે આલ્પાઇન પ્રદેશોમાં ખાસ કરીને સામાન્ય છે. આવા દારૂ સામાન્ય રીતે બાટલીમાં ભરતા પહેલા પીવાની શક્તિમાં ભળે છે. અન્ય તટસ્થ મજબૂત સ્પિરિટ્સની જેમ, અન્સાત્ઝકોર્નનો ઉપયોગ ઘરેલું ઉપયોગ માટે જંતુનાશક તરીકે પણ થઈ શકે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે કોર્નનું ઉત્પાદન જર્મનીમાં 15મી સદીથી કરવામાં આવે છે. કોર્ન ઉત્પાદન પર પ્રથમ પ્રતિબંધ 1545માં લાદવામાં આવ્યો હતો. નોર્ડહાઉસેનની સિટી કાઉન્સિલના હુકમનામાએ સ્પિરિટના ઉત્પાદન માટે અનાજ અથવા માલ્ટના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂક્યો હતો. ઈતિહાસકારો માને છે કે બીયર બનાવનારાઓ કોર્નબ્રાન્ડ ઉત્પાદકોની સ્પર્ધા સામે પોતાનો બચાવ કરવા માંગતા હતા, જેના કારણે અનાજની કિંમતમાં વધારો થયો હતો. કોર્નના નિસ્યંદન માટેનો પ્રથમ "શુદ્ધતા કાયદો" (જર્મન રેઇનહીટ્સગેબોટ) 1789માં સ્થાપિત કરવામાં આવ્યો હતો. નોર્ડહાઉસેન શહેર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવેલા નિયમનો અનુસાર બે તૃતીયાંશ રાઈ અને એક તૃતીયાંશ જવ અથવા માલ્ટનો ઉપયોગ કરવામાં આવશે. ઉત્પાદન કોર્નને નિસ્યંદિત કરવાની પ્રક્રિયા અન્ય અનાજ આધારિત નિસ્યંદિત સ્પિરિટ જેવી જ છે, જેમ કે વ્હિસ્કી. અનાજ, સામાન્ય રીતે ઘઉં અથવા રાઈ, સામાન્ય રીતે હેમરમિલમાં પીગળવામાં આવે છે અને પછી ગરમ પાણી સાથે રાંધવામાં આવે છે, જે મેશ બનાવે છે. પછી તાપમાન ઘટાડવામાં આવે છે, અને અનાજના સ્ટાર્ચને ખાંડમાં રૂપાંતરિત કરવા માટે એન્ઝાઇમ-સમૃદ્ધ ગ્રાઉન્ડ જવ માલ્ટ અથવા એન્ઝાઇમ મિશ્રણ ઉમેરવામાં આવે છે. પછી મેશને ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને યીસ્ટ સાથે આથો લાવવામાં આવે છે, જે મેશમાં ઇથેનોલ ઉત્પન્ન કરે છે. આ પછી નિસ્યંદન પ્રક્રિયા થાય છે. અનિચ્છનીય ગંધ અને સ્વાદને દૂર કરવા માટે સ્પિરિટને બહુવિધ નિસ્યંદનને આધિન કરવામાં આવે છે. પરિણામી ઉચ્ચ-પ્રતિરોધક નિસ્યંદન (લગભગ 85 ટકા એબીવી, વોડકાના લગભગ 95 ટકાની સરખામણીમાં) પાણી સાથે પાતળું કરવામાં આવે છે. પુષ્પગુચ્છને પૂર્ણ કરવા અને સુસંગત બનાવવા માટે, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કોર્નબ્રાન્ડ્સને ઓકમાં વૃદ્ધ કરવામાં આવે છે, પછી ઇચ્છિત પીવાની શક્તિમાં ભળે છે અને બાટલીમાં ભરવામાં આવે છે. જર્મનીમાં કોર્નનું ઉત્પાદન કોર્નનું ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન જર્મનીના કેટલાક પ્રદેશોમાં કેન્દ્રિત છેઃ શ્લેસવિગ-હોલસ્ટેઇનમાં બેડ ઓલ્ડસ્લો, ઉત્તરીય થુરિંગિયામાં નોર્ડહાઉસેન, એમ્સલેન્ડના લોઅર સેક્સની જિલ્લામાં હાસેલુન અને વેસ્ટફેલિયામાં ઓએલ્ડે. નોર્ડહાઉસનમાં, કંપની ઇક્ટર નોર્ડહાઉસર સ્પિરિટુસેન જીએમબીએચ કોર્ન બ્રાન્ડ "ઇક્ટર નોર્ડહાઉસર" (મૂળ નોર્ડહાઉસર) નું ઉત્પાદન કરે છે. 1799માં ઓટ્ટો વોન બિસ્માર્કના પિતા કાર્લ વિલ્હેલ્મ ફર્ડિનાન્ડે સ્કોનહાઉસેન ખાતે કોર્ન ડિસ્ટિલરીની સ્થાપના કરી હતી. જર્મનીમાં કોર્ન બજારના અગ્રણી બ્રાન્ડ્સ ઓલ્ડસ્લોઅર વેઇઝેનકોર્ન છે, ત્યારબાદ સ્ટ્રોથમેન વેઇઝેનકોર્ન અને ઇક્ટર નોર્ધૌસર કોર્ન (2004) આવે છે. ડોપેલકોર્ન માટે, 2007માં ઇક્ટર નોર્ધૌસર ડોપેલકોર્ન માર્કેટ લીડર હતા, ત્યારબાદ બેરેન્ટઝેન ડોર્નકાટ અને ફર્સ્ટ બિસ્માર્ક કોર્નબ્રાન્ડ હતા. આ પણ જુઓ સંદર્ભો જર્મન રાંધણકળા જર્મન નિસ્યંદિત પીણાં