Polenske value
પોલેન્સ્ક મૂલ્ય (જેને પોલેન્સ્ક નંબર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) એ ચરબીની તપાસ કરતી વખતે નિર્ધારિત મૂલ્ય છે. તે સેપોનિફિકેશન દ્વારા ચરબીમાંથી કેટલું અસ્થિર ફેટી એસિડ કાઢી શકાય છે તેનું સૂચક છે. તે આપેલ સેપોનિફાઇડ ચરબીના 5 ગ્રામમાંથી નિસ્યંદિત અને ફિલ્ટર કરેલા પાણીમાં અદ્રાવ્ય અસ્થિર ફેટી એસિડ્સના તટસ્થકરણ માટે જરૂરી 0.1 સામાન્ય આલ્કલી દ્રાવણના મિલિલીટરની સંખ્યા બરાબર છે. (આવા ટાઇટ્રેશનમાં વપરાતું હાઇડ્રોક્સાઇડ દ્રાવણ સામાન્ય રીતે સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ, પોટેશિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ અથવા બેરિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડમાંથી બનાવવામાં આવે છે.) તે તેલ અને ચરબીમાં હાજર વરાળ અસ્થિર અને પાણીમાં અદ્રાવ્ય ફેટી એસિડ્સ, મુખ્યત્વે કેપ્રિલિક, કેપ્રિક અને લૌરિક એસિડ્સનું માપ છે. મૂલ્યનું નામ તેને વિકસાવનાર રસાયણશાસ્ત્રી એડવર્ડ પોલેન્સ્કેના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે. રીચાર્ટ મૂલ્ય અને કિર્શનર મૂલ્ય સમાન પરીક્ષણો પર આધારિત સંબંધિત સંખ્યાઓ છે. સંદર્ભો ખાદ્ય વિશ્લેષણ