Sterigmatocystin
સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિન એ એસ્પરગિલસની ચોક્કસ પ્રજાતિઓ દ્વારા ઉત્પાદિત પોલિકેટાઇડ માયકોટૉક્સિન છે. આ ઝેર કુદરતી રીતે કેટલીક ચીઝમાં જોવા મળે છે. સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિન એ એક ઝેરી મેટાબોલાઇટ છે જે માળખાકીય રીતે એફ્લાટોક્સિન સાથે નજીકથી સંબંધિત છે કારણ કે તે એફ્લાટોક્સિન બી 1 અને જી 1 નું ઉપાંત્ય પુરોગામી છે. તેમાં બાયફ્યુરાન માળખા સાથે જોડાયેલ ઝેન્થોન ન્યુક્લિયસ હોય છે. સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિન મુખ્યત્વે એસ્પરગિલસ નિડ્યુલન્સ અને એ. વર્સીકલર ફૂગ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. તે મોલ્ડી અનાજ, લીલી કોફીના કઠોળ અને ચીઝમાં નોંધવામાં આવ્યું છે, જોકે ખોરાકમાં તેની ઘટના વિશેની માહિતી મર્યાદિત છે. તે એફ્લાટોક્સિન કરતાં ઘણી ઓછી વાર જોવા મળે છે, જો કે તેના નિર્ધારણ માટેની વિશ્લેષણાત્મક પદ્ધતિઓ તાજેતરમાં સુધી એટલી સંવેદનશીલ રહી નથી, અને તેથી શક્ય છે કે ખાદ્ય ચીજવસ્તુઓમાં નાની સાંદ્રતા હંમેશા મળી ન હોય. જો કે તે એફ્લાટોક્સિન બી 1 જેવું જ એક શક્તિશાળી યકૃત કાર્સિનોજેન છે, વર્તમાન જ્ઞાન સૂચવે છે કે તે તેની ઘટનામાં ક્યાંય પણ વ્યાપક નથી. જો આ સાચી પરિસ્થિતિ હોય તો સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિનને ખાસ અથવા અસામાન્ય સંજોગોમાં ગ્રાહકો માટે જોખમ સિવાય બીજું કંઈ નહીં ગણવું વાજબી ગણાશે. ઓ-મિથાઈલ સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિન જેવા સંખ્યાબંધ નજીકથી સંબંધિત સંયોજનો જાણીતા છે, અને કેટલાક કુદરતી રીતે પણ થઈ શકે છે. રાસાયણિક અને ભૌતિક ગુણધર્મો સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિન નિસ્તેજ પીળી સોય બનાવે છે અને તે મિથેનોલ, ઇથેનોલ, એસિટોનિટ્રાઇલ, બેન્ઝિન અને ક્લોરોફોર્મમાં સહેલાઈથી દ્રાવ્ય હોય છે. સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિન પોટેશિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડ અને ઇથેનોલના ગરમ દ્રાવણ સાથે પ્રતિક્રિયા આપે છે અને મિથાઈલ આયોડાઇડ દ્વારા સરળતાથી મિથાઇલેટ થાય છે. એસિડમાં ઇથેનોલ સાથેની સારવાર ડાયહાઇડ્રોએથોક્સીસ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિન ઉત્પન્ન કરે છે. ઝેરી અને મહત્વ સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિનની ઝેરી અસરો એફ્લાટોક્સિન બી 1 જેવી જ છે. આમ તેને એક શક્તિશાળી કાર્સિનોજેન, મ્યુટેજન અને ટેરાટોજેન તરીકે ગણવામાં આવે છે. તે ઉંદરો અને વાંદરાઓ માટે ઓછું તીવ્ર ઝેરી છે પરંતુ ઝેબ્રા માછલી માટે થોડું વધુ ઝેરી હોવાનું જણાય છે. ઉંદરમાં LD50 800 મિલીગ્રામ/કિલોથી વધુ હોય છે. વિસ્ટાર ઉંદરોમાં 10-દિવસીય એલ. ડી. 50 પુરુષોમાં 166 મિલિગ્રામ/કિગ્રા, સ્ત્રીઓમાં 120 મિલિગ્રામ/કિગ્રા અને આઇ. પી. માટે <આઇ. ડી. 1> મિલિગ્રામ/કિગ્રા છે. પુરુષોમાં વહીવટ. આઇપી. વર્વેટ વાંદરાઓ માટે 10-દિવસનું LD50 32 મિલીગ્રામ/કિલો છે. ક્રોનિક લક્ષણોમાં ઉંદરોમાં હીપેટોમાનો સમાવેશ, ઉંદરમાં પલ્મોનરી ગાંઠો, મૂત્રપિંડના જખમ અને આફ્રિકન ગ્રીન વાંદરાઓના યકૃત અને કિડનીમાં ફેરફારનો સમાવેશ થાય છે. બે વર્ષ સુધી 5-10 mg/કિલોગ્રામ સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિન ખવડાવવામાં આવેલા ઉંદરોમાં યકૃતની ગાંઠોની 90 ટકા ઘટનાઓ જોવા મળી હતી. એવું સૂચવવામાં આવ્યું છે કે સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિન લગભગ 1/10 એફ્લાટોક્સિન B1 જેટલું શક્તિશાળી કાર્સિનોજેન છે. સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટીન-મેળવાયેલા પ્રયોગશાળાના પ્રાણીઓની ઝેરી અસરોમાં કિડની અને યકૃતને નુકસાન અને ઝાડાનો સમાવેશ થાય છે. ત્વચા અને યકૃતની ગાંઠો ત્વચાના ઉપયોગ દ્વારા ઉંદરમાં પ્રેરિત થાય છે. લોહીવાળું ઝાડા, દૂધના ઉત્પાદનમાં ઘટાડો અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં મૃત્યુ દર્શાવતા પશુઓમાં એસ્પરગિલસ વર્સીકલર ધરાવતું ખોરાક અને લગભગ 8 મિલિગ્રામ/કિલોના ઉચ્ચ સ્તરનું સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિન હોવાનું જાણવા મળ્યું હતું. સ્ટીરિગ્મેટોસિસ્ટીનની તીવ્ર ઝેરીતા, કાર્સિનોજેનિસિટી અને ચયાપચયની સરખામણી એફ્લાટોક્સિન અને અન્ય કેટલાક હેપેટોટોક્સિક માયકોટૉક્સિન સાથે કરવામાં આવી છે. સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટીનનું આઇએઆરસી-વર્ગીકરણ જૂથ 2બી છે, જેનો અર્થ છે કે તે અન્ય પ્રજાતિઓમાં કાર્સિનોજેનિક છે અને સંભવતઃ મનુષ્યો માટે કાર્સિનોજેનિક છે, પરંતુ માનવ સંપર્ક અને કેન્સર વચ્ચે ચોક્કસ કડી સાબિત થઈ નથી. કારણ કે સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિન (એસટી) એ એફ્લાટોક્સિન બાયોસિન્થેસિસ માર્ગનો મધ્યવર્તી છે અને તે બીએસએલ-1 જીવતંત્ર એસ્પરગિલસ નિડ્યુલન્સ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, તે એફ્લાટોક્સિન બાયોસિન્થેટિક જનીન સમૂહ (બીજીસી) ના નિયમનના અભ્યાસ માટે એક મોડેલ તરીકે કામ કરે છે. સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિનનું ઉત્પાદન માત્ર ગ્લુકોઝ (કાર્બન કેટાબોલાઇટ દમન) ની ગેરહાજરીમાં જ થતું હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ જ્યારે ગ્લુકોઝનો ઉપયોગ એકમાત્ર કાર્બન સ્ત્રોત તરીકે થાય છે ત્યારે તે ક્રીએથી સ્વતંત્ર હોય છે. તેના બદલે, તે G0 ના નિયમનકાર પર નિર્ભર હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું હતું જે ગ્લુકોઝ સિગ્નલને ડાઉનસ્ટ્રીમ લક્ષ્યો પર પ્રસારિત કરે છે. કુદરતી ઘટના કાચા માલ અને ખોરાકમાં સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિનની ઘટના વારંવાર નોંધવામાં આવી નથી. નોંધાયેલા કિસ્સાઓ સામાન્ય રીતે ઘઉં, મકાઈ, પશુ આહાર, સખત ચીઝ, પેકન નટ્સ અને લીલી કોફી બીન જેવી ખરાબ ગુણવત્તાવાળી સામગ્રી પર હોય છે. જ્યારે માહિતીનો આ અભાવ વિશ્લેષણાત્મક પદ્ધતિઓમાં ખામીઓને કારણે હોઈ શકે છે, જ્યાં સારી ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનોના સર્વેક્ષણો વિશ્વસનીય પદ્ધતિ સાથે હાથ ધરવામાં આવ્યા છે, જો ક્યારેય જોવા મળે તો સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિન ભાગ્યે જ જોવા મળે છે. જો કે, સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિનને આખરે જોખમ તરીકે બરતરફ કરી શકાય તે પહેલાં વધુ ખાતરી જરૂરી છે કારણ કે એ. વર્સીકલરને અનાજ, અનાજના ઉત્પાદનો, ફળો અને મુરબ્બો, સૂકા માંસના ઉત્પાદનો અને ગ્રેપફ્રૂટના રસમાંથી વારંવાર અલગ કરવામાં આવે છે. એ. વર્સીકલર સાથે ઇનોક્યુલેશન પછી બ્રેડ, ક્યોર હેમ અને સલામીમાં પ્રમાણમાં ઉચ્ચ સ્તરનું સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિન રચાયું છે. ખોરાક કરતાં વધુ, સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિન વારંવાર પાણીથી ક્ષતિગ્રસ્ત ઇમારતોમાં જોવા મળે છે. નમૂના લેવા અને વિશ્લેષણ સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિનના નિષ્કર્ષણ માટેની પદ્ધતિઓ સામાન્ય રીતે એસીટોનિટ્રાઇલ અને 4 ટકા જલીય પોટેશિયમ ક્લોરાઇડના મિશ્રણ પર આધારિત છે. ટી. એલ. સી. નો ઉપયોગ કરીને શોધવાની પદ્ધતિઓ 20-50 માઇક્રોગ્રામ/કિ. ગ્રા. ની શ્રેણીમાં શોધની મર્યાદા ધરાવતી ખૂબ સંવેદનશીલ નથી. ટી. એલ. સી. પ્લેટને એલ્યુમિનિયમ ક્લોરાઇડથી છંટકાવ કરીને ગરમ કરવી જોઈએ. એચ. પી. એલ. સી. નો ઉપયોગ કરીને સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટીનના નિર્ધારણ માટેની વિશ્લેષણાત્મક પદ્ધતિઓની જાણ કરવામાં આવી છે પરંતુ યુવી શોષણ અથવા ફ્લોરોસન્સના અભાવને કારણે ફરીથી આ ખૂબ સંવેદનશીલ નથી, જો કે એલ્યુમિનિયમ ક્લોરાઇડ સાથે પોસ્ટ કોલમ પ્રતિક્રિયાનો ઉપયોગ સંવેદનશીલતા વધારવા માટે કરવામાં આવ્યો છે. તાજેતરમાં, ચીઝ, બ્રેડ અને મકાઈના ઉત્પાદનો જેવા ખોરાક માટે વાતાવરણીય દબાણ આયનીકરણ માસ સ્પેક્ટ્રોમેટ્રિક ડિટેક્શન સાથે સંકળાયેલી એચ. પી. એલ. સી. નો ઉપયોગ કરતી પદ્ધતિઓ વિકસાવવામાં આવી છે. સ્થિરતા અને દ્રાવણ સિવાય સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિનની સ્થિરતા વિશે કોઈ અહેવાલો દેખાતા નથી, જ્યાં તે એફ્લાટોક્સિન જેવું જ હોય છે. એક અહેવાલ છે કે જ્યારે અનાજને એ. વર્સીકલર સાથે રસી આપવામાં આવે છે ત્યારે ફોસ્ફીન ગેસ સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિનની રચનાને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે. કાયદો અને નિયંત્રણ કોઈ પણ દેશમાં સ્ટેરિગ્મેટોસિસ્ટિન માટે કાયદો નથી. માત્ર મર્યાદિત સંખ્યામાં સર્વેક્ષણો હાથ ધરવામાં આવ્યા હોવા છતાં કુદરતી ઘટના ભાગ્યે જ જોવા મળે છે. તેને અત્યંત ઝેરી સંયોજન તરીકે ઓળખવામાં આવ્યા પછી તરત જ, કેલિફોર્નિયા આરોગ્ય સેવા વિભાગે કેન્સર પોટેન્સી ડેટાબેઝમાંથી TD50 મૂલ્યોનો ઉપયોગ મનુષ્યો માટે 'કોઈ નોંધપાત્ર જોખમ' સ્તરનું ઉત્પાદન કરવા માટે કર્યો હતો. ડર્માટોક્સિન માયકોટૉક્સિન સંદર્ભો જુઓ બાહ્ય કડીઓ યુરોપિયન માયકોટૉક્સિન અવેરનેસ નેટવર્ક દ્વારા રાસાયણિક સમજૂતી પબચેમ એન્ટ્રી ફૂડ સેફ્ટી આઇએઆરસી ગ્રુપ 2બી કાર્સિનોજેન્સ ઝેન્થોન નેચરલ ફિનોલ્સ માયકોટૉક્સિન એસ્પરગિલસ સંયોજનો ફેનોલ ઈથર્સ ડર્માટોક્સિન