Regional cuisines of medieval Europe
મધ્યયુગીન યુરોપમાં વધુ કે ઓછા અલગ વિસ્તારો જ્યાં અમુક ખાદ્ય પદાર્થોનું પ્રભુત્વ હતું તે જોઈ શકાય છે. બ્રિટિશ ટાપુઓ, ઉત્તરીય ફ્રાન્સ, નીચાણવાળા દેશો, ઉત્તરીય જર્મન બોલતા વિસ્તારો, સ્કેન્ડિનેવિયા અને બાલ્ટિકમાં આબોહવા સામાન્ય રીતે દ્રાક્ષ અને ઓલિવની ખેતી માટે ખૂબ કઠોર હતી. દક્ષિણમાં, સમૃદ્ધ અને ગરીબ બંને માટે વાઇન એકસરખું સામાન્ય પીણું હતું (જોકે સામાન્ય લોકોને સામાન્ય રીતે સસ્તા સેકન્ડ પ્રેસિંગ વાઇન માટે પતાવટ કરવી પડતી હતી) જ્યારે ઉત્તરમાં બીયર સામાન્ય લોકોનું પીણું હતું અને વાઇન મોંઘી આયાત હતી. સાઇટ્રસ ફળો (જોકે આજે સૌથી સામાન્ય પ્રકારો નથી) અને દાડમ ભૂમધ્ય સમુદ્રની આસપાસ સામાન્ય હતા. સૂકા અંજીર અને ખજૂર ઉત્તરમાં ઘણી વાર જોવા મળતા હતા, પરંતુ રસોઈમાં તેનો ઓછો ઉપયોગ થતો હતો. ઓલિવ તેલ ભૂમધ્ય સમુદ્રની આસપાસના સર્વવ્યાપક ઘટકોમાંનું એક હતું, પરંતુ ઉત્તરમાં એક મોંઘી આયાત રહ્યું જ્યાં ખસખસ, અખરોટનું, હેઝલ અને ફિલબર્ટનું તેલ સૌથી સસ્તું વિકલ્પ હતું. માખણ અને ચરબીયુક્ત ખોરાક, ખાસ કરીને બ્લેક ડેથ પછી, ઉત્તર અને ઉત્તરપશ્ચિમ પ્રદેશોમાં, ખાસ કરીને નીચાણવાળા દેશોમાં નોંધપાત્ર માત્રામાં ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. સમગ્ર યુરોપમાં મધ્યમ અને ઉચ્ચ વર્ગના રસોઈમાં લગભગ સાર્વત્રિક બદામ હતું, જે સર્વવ્યાપક અને અત્યંત બહુમુખી બદામ દૂધમાં હતું, જેનો ઉપયોગ ઇંડા અથવા દૂધની જરૂર હોય તેવી વાનગીઓમાં વિકલ્પ તરીકે થતો હતો, જોકે કડવી વિવિધતા ખૂબ પછીથી આવી હતી. મધ્ય યુરોપ જર્મન બોલતા પ્રદેશો જોકે ચરબીમાં રાંધેલા લોટ અથવા લોટ ધરાવતી વાનગીઓના વિવિધ સ્વરૂપો, જેમ કે ક્રેપ્સ, ફ્રિટર અને ડોનટ્સ મોટાભાગના યુરોપમાં સામાન્ય હતા, તેઓ ખાસ કરીને જર્મનોમાં લોકપ્રિય હતા અને ક્રેપફેન (જૂના ઉચ્ચ જર્મનઃ "ક્લો, હૂક") તરીકે ઓળખાતા હતા અને તે આજની ઊંડા તળેલી કણકની પેસ્ટ્રીઓ જેવી જ હતી. રસોઈ માટે ચરબીયુક્ત ચરબી અને માખણનો વ્યાપક ઉપયોગ અને ખાસ કરીને ચરબીયુક્ત માનવામાં આવતા આહારથી જર્મનોને "જાડા જર્મનો" તરીકેની પ્રતિષ્ઠા મળી. કેથોલિક ચર્ચના ઉપવાસના નિયમોએ જર્મન વસ્તી માટે ખાસ સમસ્યાઓ ઊભી કરી હતી. ઓલિવની ખેતી કરી શકાતી ન હતી અને ઓલિવ તેલની આયાત મોંઘી હતી. વિવિધ બદામમાંથી બનેલા તેલ ઉપલબ્ધ હતા, પરંતુ પ્રમાણમાં ટૂંકા પુરવઠામાં. અત્યાર સુધી, ચરબીનો સૌથી સામાન્ય સ્રોત માખણ અને સૌથી ઉપર, ચરબીનું પ્રમાણ હતું. માછલીની કિંમત સામાન્ય રીતે વધારે હતી, અને મોટાભાગના લોકો માટે તે મોટાભાગના સમય માટે પરવડી શકતી ન હતી, પરંતુ ઉપવાસના દિવસો માટે માછલીનો ઉપયોગ કરવાની જરૂરિયાતનો અર્થ સમૃદ્ધ પરિવારોના ખર્ચમાં નોંધપાત્ર વધારો થઈ શકે છે. મધ્ય યુગના ઘણા સમય પહેલા યુરોપના અન્ય ભાગોમાં સરસવનો ઉપયોગ થતો હતો, પરંતુ જર્મનીમાં તે ખાસ કરીને સામાન્ય લાગતું હતું. ફ્રેન્ચ કવિ યુસ્ટાચે ડેસચેમ્પ્સનો 14મી સદીનો પ્રવાસ અહેવાલ દર્શાવે છે કે લગભગ દરેક પ્રકારના માંસ પર ઉદાર માત્રામાં સરસવ લગાવવાની જર્મન પ્રથા પ્રત્યે તેમનો નોંધપાત્ર અસંતોષ છે. તે દુર્લભ હતું કે વિકટ પરિસ્થિતિઓમાં ઉપયોગ માટે વાનગીઓનો રેસીપી સંગ્રહમાં સમાવેશ કરવામાં આવ્યો હતો, પરંતુ લો જર્મનમાં રસોઈ પુસ્તકમાંથી એક ઉદાહરણ સાચવવામાં આવ્યું છે. તે પ્રાણીઓના પેટ અથવા આંતરડામાં ઉકાળવા માટે ઉપલબ્ધ કોઈપણ લીલી શાકભાજી અને શાકભાજીનો સમાવેશ કરતી યુદ્ધ સમયની સ્ટ્યૂ માટેની સૂચનાઓ આપે છે, જે એવી પરિસ્થિતિઓમાં અસરકારક પદ્ધતિ છે જ્યાં કોઈ યોગ્ય રસોડાનાં વાસણો ઉપલબ્ધ ન હોય. પ્રથમ માર્ગ્રેવ યુદ્ધમાં, ન્યુરેમબર્ગ શહેર તેના નાગરિકોને યોગ્ય રીતે ખવડાવવા સક્ષમ હતું અને હજુ પણ સાવચેતીપૂર્વક આયોજન, અનાજ અને માંસનો વ્યાપક સંગ્રહ અને નગર પરિષદ દ્વારા કિંમતો પર કડક નિયંત્રણ દ્વારા વિજયી બન્યું હતું. પોલેન્ડમાં સૌથી સામાન્ય અનાજ બાજરી (ઘણીવાર કાસ્ઝા, એક પ્રકારનો દલિયા) અને ઘઉં હતા. જવ અને ઓટની ખેતી કરવામાં આવતી હતી, પરંતુ તેનો ઉપયોગ મોટાભાગે પશુ આહાર તરીકે અથવા બીયર બનાવવા માટે થતો હતો. કોબીજ (ખાસ કરીને સાર્વક્રાઉટ તરીકે), કાલે, વટાણા, બ્રોડ બીન અને ડુંગળી સૌથી સામાન્ય શાકભાજી હતા. સુવાદાણા અને મસ્ટર્ડ લગભગ સર્વવ્યાપક પોથર્બ્સ હતા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિમાં પાંદડાવાળા લીલા રંગ તરીકે, સ્વાદ ઉમેરણ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા અને ઉચ્ચ વર્ગો માટે વાનગીઓમાં રંગ એજન્ટ તરીકે લાગુ કરવામાં આવતા હતા. બીફ, ડુક્કરનું માંસ અને મરઘાં (મુખ્યત્વે ચિકન) સૌથી સામાન્ય માંસ હતા, જેમાં પ્રસંગોપાત મટન અને ઘેટાંનું માંસ જોવા મળતું હતું. રમત, અન્યત્રની જેમ, ખૂબ મૂલ્યવાન હતી, પરંતુ ટૂંકા પુરવઠામાં અને સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ ઉમરાવો સુધી મર્યાદિત હતી, કારણ કે શિકારના લાઇસન્સ જમીન માલિકો દ્વારા નિયંત્રિત હતા. માછલી મુખ્ય હતી, પરંતુ જર્મનોથી વિપરીત, પોલ્સ તેને માત્ર ઉપવાસના દિવસોમાં જ ખાવાનું વલણ ધરાવતા હતા જ્યારે ચર્ચ દ્વારા માંસ પર પ્રતિબંધ હતો. બીયર તમામ સામાજિક વર્ગો દ્વારા પીવામાં આવતી હતી, અને ઘણી જુદી જુદી જાતોમાં આવતી હતી અને બાજરી, ઘઉં, જવ, રાઈ અથવા ઓટમાંથી કેટલીકવાર સંયોજનમાં બનાવવામાં આવતી હતી. ઘઉંની બિયર સૌથી સામાન્ય હતી. લેબ્રાડોર ચા, એક હળવી ઝેરી જડીબુટ્ટી, ઘણીવાર નશો વધારવા માટે એક ઘટક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતી હતી. તેને હોપ્સ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવતું હતું અને પછી જવ અને ઘઉંના બીયરમાં ઉમેરવામાં આવતું હતું જેને "જાડા બીયર" કહેવામાં આવતું હતું. ઘણીવાર સામાન્ય સ્લાવિક પીણું માનવામાં આવતું હોવા છતાં, મીટ એકદમ મોંઘુ હતું અને મુખ્યત્વે લગ્નો અને બાપ્તિસ્માની પાર્ટીઓમાં માણવામાં આવતું હતું, જોકે હંમેશા હાજર બિયર દ્વારા છવાયેલું હતું. તે એક ઔપચારિક પીણું તરીકે ઊંચું સ્થાન ધરાવતું હતું અને જોડાણની વ્યવસ્થા કરતી વખતે અને કરાર બંધ કરતી વખતે તેનો ઉપયોગ થતો હતો. વાઇન સામાન્ય રીતે ખૂબ મોંઘો હતો અને મોટાભાગે ઉમરાવો તેનો આનંદ માણતા હતા. પોલેન્ડમાં થોડા દ્રાક્ષાવાડીઓના પુરાવા હોવા છતાં, લગભગ તમામ વાઇનની આયાત કરવી પડતી હતી. 14મી સદીની શરૂઆતમાં ક્રેકોવમાં વિક્રેતાઓ દ્વારા ઓબવારઝાંકી જેવી બ્રેડની વિશાળ વિવિધતા વેચવામાં આવતી હતી અને પ્લેકી, ફ્લેટ કેક, આશ્ચર્યજનક સંખ્યામાં જાતોમાં આવતી હતી, જેમાં સફરજનની ટોપિંગ સાથેની એક જાતનો સમાવેશ થાય છે, જે પિઝાની યાદ અપાવે છે. પોલેન્ડના નગરોમાં કાર્યરત જર્મન બેકર્સનો ઘણો પ્રભાવ હતો. ક્રેપલ્સ (જર્મન ક્રેપફેનમાંથી, "ક્લો; હૂક") સ્ટ્રોબેરી અથવા અન્ય ફળો સાથે પીરસવામાં આવતી ચીઝ સાથે તળેલી પેસ્ટ્રી હતી, અને તે આધુનિક એમ્પાનાડા જેવી હતી. ઉત્તરીય યુરોપ બ્રિટન 1066માં નોર્મન વિજય પહેલા પ્રારંભિક અને ઉચ્ચ મધ્ય યુગના એંગ્લો-સેક્સોનની ખાવાની આદતો વિશે પ્રમાણમાં ઓછું જાણીતું છે. એલે એ સામાન્ય લોકો અને ઉમરાવો બંનેનું પસંદગીનું પીણું હતું, અને જાણીતી વાનગીઓમાં વિવિધ સ્ટ્યૂ, સરળ સૂપ, સૂપ અને ક્રમ્પેટ નામની બ્રેડ જેવી સખત પેનકેકનો સમાવેશ થતો હતો. બેકોનનું પણ સેવન કરવામાં આવ્યું હતું. શુદ્ધિકરણનું સ્તર નીચું હતું અને આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રભાવ એકદમ નજીવો હતો. 11મી સદીમાં નોર્મન આક્રમણ પછી આ બધું બદલાઈ ગયું. આક્રમણકારો સાથે એક નવી અને ઓછી પ્રાંતીય કુલીનતા અને નવી ખાવાની આદતો આવી, ખાસ કરીને ઉમરાવો માટે. જ્યારે આજે પરંપરાગત બ્રિટિશ રસોઈને આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે ઉચ્ચ સન્માન સાથે ગણવામાં આવતી નથી, મધ્યયુગીન એંગ્લો-નોર્મન રસોઈયા નોંધપાત્ર રીતે વધુ શુદ્ધ અને વધુ સર્વદેશી હતા. અગાઉ એવું માનવામાં આવતું હતું કે એંગ્લો-નોર્મન રાંધણકળા મોટે ભાગે ફ્રાન્સ જેવી જ હતી, પરંતુ તાજેતરના અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે ઘણી વાનગીઓમાં અનન્ય અંગ્રેજી લક્ષણો હતા. આ અંશતઃ બ્રિટિશ ટાપુઓ પર ઉપલબ્ધ વિવિધ ખાદ્ય પદાર્થો પર આધારિત હતું, પરંતુ વધુ સિસિલીના નોર્મન વિજય દ્વારા આરબ રાંધણકળાના પ્રભાવને કારણે હતું. 9મી સદીમાં આરબ આક્રમણકારોએ તેમની જીવનશૈલી સાંસ્કૃતિક અને આર્થિક રીતે એટલી હદે વિકસાવી હતી કે નોર્મન આક્રમણકારોને વારસો મળ્યો હતો અને રસોઈની શૈલીઓ સહિત તેમની ઘણી આદતો અપનાવી હતી. ક્રૂસેડ્સમાં નોર્મનની ભાગીદારીએ તેમને મધ્ય પૂર્વીય અને બીઝેન્ટાઇન રસોઈના સંપર્કમાં પણ લાવ્યા. સૂક્ષ્મતા (અથવા એન્ટ્રીમેટ), એક કોર્સને બીજા કોર્સથી અલગ કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી કાલ્પનિક અને અત્યંત સુશોભન આશ્ચર્યજનક વાનગી, અંગ્રેજી રસોઇયાઓ દ્વારા જટિલતા અને શુદ્ધિકરણના નવા સ્તરે લાવવામાં આવી હતી. વિશેષતાઓમાં પોમેસ ડોરેસ ("સોનાનો ઢોળ ધરાવતા સફરજન"), મટનના મીટબોલ્સ અથવા કેસરથી રંગાયેલા ચિકન અથવા ઇંડાની જરદીનો ગ્લેઝનો સમાવેશ થાય છે. એંગ્લો-નોર્મન પ્રકાર, પોમેસ ડી 'ઓરેન્જ, સ્વાદ અને કડવા નારંગીના રસ સાથે રંગીન હતા. યુરોપના દૂરના ઉત્તરમાં આબોહવાને કારણે અનાજની ખેતી વધુ મુશ્કેલ બની હતી અને દક્ષિણમાં એટલી લોકપ્રિય ઘઉં ઉત્તર યુરોપમાં વૈભવી હતી. ઘઉંની કિંમત સૌથી સામાન્ય અનાજ, જવ અને રાઈ કરતાં ઓછામાં ઓછી બમણી હોઈ શકે છે. જવ સૌથી વધુ ઉગાડવામાં આવતો હતો, પરંતુ લણણીની મોટી ટકાવારી વ્યાપક બીયર ઉત્પાદનમાં જતી હતી, જ્યારે રાઈ મુખ્ય બ્રેડ અનાજ હતું. બાકીના યુરોપની જેમ, ઓટ્સને માત્ર પ્રાણીઓના ઘાસચારા તરીકે યોગ્ય માનવામાં આવતું હતું અને જ્યારે કોઈ અન્ય વિકલ્પ ઉપલબ્ધ ન હોય ત્યારે જ ખાવામાં આવતું હતું, અને પછી સામાન્ય રીતે દલિયા અથવા ઘેંસ તરીકે. મધ્યયુગીન સ્કેન્ડિનેવિયનોમાં અનાજને સૌથી વધુ માન આપવામાં આવતું હતું અને તે સૌથી વધુ વારંવાર ઉલ્લેખિત ખોરાકમાંનો એક હતો, તેમ છતાં અન્ય વનસ્પતિ ખોરાક આહારનો અનિવાર્ય ભાગ હતોઃ વટાણા, સલગમ, કઠોળ, ગાજર, ડુંગળી, લિક અને વિવિધ ગ્રીન્સ અને જડીબુટ્ટીઓ બધા આવશ્યક પોષક તત્વો અને વિટામિન્સ પૂરા પાડે છે. કોળું, કોળુંનું એક સ્વરૂપ, ડેનમાર્ક અને સ્વીડનમાં ખાસ કરીને મહત્વનું હતું અને શિયાળાના મહિનાઓમાં તાજા ખોરાકનો મૂલ્યવાન સ્રોત હતો, કારણ કે તે સારી રીતે જાળવવામાં આવતું હતું અને પ્રથમ હિમ શરૂ થયા પછી તેની લણણી (અને વધુ સારી રીતે સ્વાદ પણ) કરી શકાતી હતી. મોટાભાગના સ્કેન્ડિનેવિયા માટે માછલીનું ખૂબ મહત્વ હતું, અને ખાસ કરીને લિમ્ફજોર્ડ અને ઓરેસુંડમાં હેરિંગ માછીમારીનું પણ એટલું જ મહત્વ હતું. ખવડાવવા માટે એટલાન્ટિકથી બાલ્ટિકમાં સ્થળાંતર કરતા હેરિંગના મોટા શોલ્સને અમુક સાંકડા બિંદુઓમાંથી પસાર કરવામાં આવ્યા હતા અને મોટી સંખ્યામાં પકડવામાં આવ્યા હતા. પકડાયેલી માછલીનું પ્રમાણ સ્થાનિક વસ્તીને ખવડાવવા માટે પૂરતું હતું અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ અને ખાસ કરીને મીઠું ચડાવેલું માછલીની વિશાળ નિકાસ માટે મંજૂરી આપી હતી. દક્ષિણ સ્કેન્ડિનેવિયામાં ગ્રેટ હેરિંગ બજારોનું આયોજન કરવામાં આવ્યું હતું, ખાસ કરીને સ્કેનિયાના સ્કેનોર ખાતે, જે મધ્ય યુગમાં ડેનમાર્કનો ભાગ હતો. એકલા આ બજારમાંથી, ઉત્તર જર્મન શહેરોના શક્તિશાળી મધ્યયુગીન સંઘ, હેન્સિયાટિક લીગના વેપારી જહાજોએ મધ્ય યુગના અંતના ઘણા દાયકાઓ દરમિયાન 100,000 બેરલથી વધુ મીઠું ચડાવેલું હેરિંગની નિકાસ કરી હતી. સમાન, અથવા તેનાથી પણ વધુ મહત્વનું કૉડ હતું, જે ઘણીવાર ઉત્તર સમુદ્ર અને એટલાન્ટિક પર પકડવામાં આવતું હતું, સ્ટોકફિશ બનાવવા માટે સૂકવવામાં આવતું હતું અને ખાસ કરીને ઉપવાસ અને લેન્ટ દરમિયાન એક મહત્વપૂર્ણ મુખ્ય તરીકે આયાત કરવામાં આવતું હતું. સૅલ્મોન, ઈલ, પાઈક અને બ્રીમ જેવી ઘણી તાજા પાણીની માછલીઓ પણ મહાન આહાર અથવા આર્થિક મહત્વ ધરાવતી હતી. સ્કેન્ડિનેવિયા, ખાસ કરીને ડેનમાર્કમાં પશુ ઉછેર ખૂબ જ વ્યાપક હતો, જ્યાં બ્લેક ડેથે વિશાળ ક્ષેત્રોને અડ્યા વિના અને ચરાઈ માટે સારી રીતે અનુકૂળ રાખ્યા હતા. ઉત્પાદિત મોટાભાગનું માંસ સ્થાનિક વસ્તી દ્વારા ખાવામાં આવતું હતું, પરંતુ 1360ના દાયકા પછી ઉચ્ચ કક્ષાના ગોમાંસનું નિકાસ બજાર ધીમે ધીમે વધ્યું હતું અને 17મી સદી સુધીમાં તે દર વર્ષે 100,000થી વધુ પ્રાણીઓ સુધી પહોંચી ગયું હતું. આ બધા પશુઓનો અર્થ માત્ર માંસ જ નહોતો, પરંતુ મોટા પ્રમાણમાં ડેરી ઉત્પાદનો પણ હતા, જેમાં મોટે ભાગે ખાટા દૂધના પીણાં, વિવિધ ચીઝ અને મુખ્ય નિકાસ ઉત્પાદન માખણનો સમાવેશ થતો હતો. ઉત્તરીય ફ્રાન્સ ઉત્તરીય ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાં સમગ્ર ચેનલમાં એંગ્લો-નોર્મન ફ્રેન્ચ સાથે ઘણી સામ્યતા હતી, પરંતુ તેની પોતાની વિશેષતાઓ પણ હતી. ઉત્તરીય ફ્રેન્ચ રસોડામાં લાક્ષણિક રીતે પ્રવાહી અને સૂપ હતા, અને ફ્રેન્ચ રસોઇયાઓ માંસ, માછલી, ભઠ્ઠીઓ અને ચટણીઓની તૈયારીમાં ઉત્કૃષ્ટ હતા જે દરેક વાનગી માટે યોગ્ય માનવામાં આવતી હતી. કણક અને પેસ્ટ્રીનો ઉપયોગ, જે તે સમયે બ્રિટનમાં એકદમ લોકપ્રિય હતો, થોડા પાઈને બાદ કરતાં વાનગીઓના સંગ્રહમાં લગભગ સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર હતો. ન તો મધ્ય યુરોપમાં ડમ્પલિંગ અથવા ફ્રિટરનું કોઈ સ્વરૂપ એટલું લોકપ્રિય હતું. એક સામાન્ય ઉત્તરી ફ્રેન્ચ આદત હતી કે વાનગીઓનું નામ પ્રખ્યાત અને ઘણીવાર વિદેશી સ્થળો અને લોકોના નામ પર રાખવામાં આવતું હતું. શ્રેષ્ઠ ફ્રેન્ચ રસોઇયામાં કહેવાતી પાર્ટી-રંગીન વાનગીઓની તૈયારી એક વિશેષતા હતી. આ વસ્ત્રોની બંને બાજુએ એકબીજાથી વિપરીત બે રંગોવાળા કપડાં પહેરવાની મધ્યયુગીન ફેશનની નકલ કરે છે, જે ફેશન દરબારી વિદૂષકના પોશાકમાં ટકી રહી હતી. સામાન્ય પશ્ચિમી યુરોપીયન "સફેદ વાનગી" (બ્લેન્ક ગમાણ) નો ઉત્તરીય ફ્રેન્ચ પ્રકાર હતો જ્યાં એક બાજુ તેજસ્વી લાલ અથવા વાદળી રંગની હતી. 1420ની ડુ ફેઇટ ડી રાંધણકળામાં અન્ય એક વાનગીમાં એક અર્ધ રંગીન લીલા અને બીજા સોનેરી પીળા રંગના શેકેલા ડુક્કરના માથાના પ્રવેશદ્વારનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે. સમગ્ર ભૂમધ્ય પ્રદેશ પર પશ્ચિમી ભૂમધ્ય રોમન પ્રભાવ એટલો નોંધપાત્ર હતો કે આજે પણ મોટાભાગના પ્રદેશમાં મૂળભૂત ખોરાક હજુ પણ ઘઉંની રોટલી, ઓલિવ, ઓલિવ તેલ, વાઇન, ચીઝ અને પ્રસંગોપાત માંસ અથવા માછલીનો ટુકડો છે. એટલાન્ટિકથી ઇટાલિયન દ્વીપકલ્પ સુધીના પ્રદેશો, અને ખાસ કરીને કતલાન અને ઓક્સિટન-ભાષી વિસ્તારો સાંસ્કૃતિક અને રાજકીય રીતે ગાઢ રીતે સંકળાયેલા હતા. સિસિલી અને દક્ષિણ સ્પેન પર મુસ્લિમોની જીત લીંબુ, દાડમ, રીંગણા અને કેસર જેવા મસાલા જેવા નવા છોડ રજૂ કરીને વાનગીઓ પર ખૂબ પ્રભાવશાળી હતી. ખોરાકનો રંગ અને રસોઈની અન્ય ઘણી તકનીકો આરબ આક્રમણકારો દ્વારા તેમની યુરોપીયન સંપત્તિમાં પસાર કરવામાં આવી હતી અને ધીમે ધીમે વધુ ઉત્તરના પ્રદેશોમાં ફેલાઈ હતી. ઇબેરિયા ઇબેરિયન દ્વીપકલ્પમાં મધ્ય મેસેટા સાથે અત્યંત વૈવિધ્યસભર ભૂગોળ છે, જે એક વિશાળ, સપાટ ઉચ્ચપ્રદેશ છે, જે બધી બાજુએ પર્વતમાળાઓથી ઘેરાયેલું છે અને પાયરેનીઝ દ્વારા બાકીના યુરોપથી કપાયેલું છે. આનો અર્થ એ થયો કે દ્વીપકલ્પ પર કેટલીક વિશિષ્ટ વાનગીઓ સાથે ઘણી અલગ સંસ્કૃતિઓ સહ-અસ્તિત્વમાં હતી. પ્રાચીન સમયથી તે ઘણી ભૂમધ્ય સંસ્કૃતિઓની વસાહત હતી. ફોનિશિયનોએ ઓલિવની ખેતીની શરૂઆત કરી અને ગ્રીકો માલવાસિયા દ્રાક્ષ લાવ્યા, વાઇન ઉદ્યોગની સ્થાપના કરી જે મધ્ય યુગમાં પ્રખ્યાત બન્યો. પરંતુ તે રોમન સામ્રાજ્ય હતું, જેમાંથી દ્વીપકલ્પ સૌથી પશ્ચિમી ચોકી હતી, જેની ઇબેરિયન રાંધણકળા પર સૌથી વધુ અસર પડી હતી. રોમન શાસનના પતન પછી, વિસિગોથિક આક્રમણકારોએ 5મી સદીમાં મોટાભાગના આધુનિક સ્પેન અને પોર્ટુગલ પર વિજય મેળવ્યો હતો. વિસિગોથોએ શાકભાજી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા જેવા ઘણા રોમન રિવાજો અપનાવ્યા અને સત્તાવાર હેતુઓ માટે લેટિનનો ઉપયોગ કર્યો. પરંતુ તે ઉત્તર આફ્રિકાના મુસ્લિમોના આક્રમણ અને અલ-આંદાલુસની સ્થાપના હતી જેણે ઇબેરિયન રાંધણકળાને તેની અનન્ય પ્રકૃતિ આપી હતી. મુસ્લિમો તેમની સાથે મધ્ય પૂર્વમાં આરબ દરબારોથી પ્રભાવિત અત્યંત શુદ્ધ વાનગીઓ લાવ્યા હતા. આ આરબ સંસ્કૃતિનું કેન્દ્ર બગદાદ હતું, જે તે સમયે વિશ્વના સૌથી મોટા શહેરોમાંનું એક હતું. નવા શાસકોએ ઘણા નવા રિવાજો અને ખાદ્ય પદાર્થો રજૂ કર્યા; ધાતુને બદલે કાચના બનેલા ગોબ્લેટ્સ, ફળો, મસાલા અને તજ, મેસ્ટિક, કારવે, તલ અને ફુદીના જેવી જડીબુટ્ટીઓ સાથે રાંધવામાં આવતી સ્વાદિષ્ટ માંસની વાનગીઓ અને બદામ અથવા ચોખાનો ઉપયોગ ઘટ્ટ કરવા માટે અને વર્જુઇસ, આમલી અને કડવો નારંગીનો રસ જેવા તીખા પ્રવાહી ઉમેરવાનો શોખ, જે સ્પષ્ટ રીતે મીઠી-ખાટા સ્વાદ પેદા કરે છે. સ્પેનિશમાં ઉછીના લીધેલા અરબ શબ્દોની સંખ્યામાં તેની અસર સ્પષ્ટ રીતે જોઈ શકાય છે; નારાંજા "નારંગી", અઝુકાર ("ખાંડ"), અલ્કાચોફા ("આર્ટિચોક"), અઝફ્રાન ("કેસર") અને એસ્પિનાકા ("પાલક"), જેમાંથી ઘણી આખરે યુરોપની અન્ય ભાષાઓમાં ફેલાઈ ગઈ. સ્પેનિશ મુસ્લિમોએ વાનગીઓના ક્રમની સ્થાપના કરી જે સમગ્ર ખંડમાં પ્રસરે છે અને જે હજુ પણ ઘણા આધુનિક યુરોપિયન ભોજનનો આધાર બનાવે છે; સૂપ પછી માંસની વાનગીઓ અને મીઠાઈઓ સાથે સમાપ્ત થાય છે. એવું પણ માનવામાં આવે છે કે સરકો આધારિત વાનગી એસ્કેબેચે આરબ-ફારસી મૂળની હોઈ શકે છે, જોકે આનો વિરોધ કરવામાં આવ્યો છે. લેટિન સિવાયની અન્ય ભાષામાં સૌથી પ્રારંભિક મધ્યયુગીન રસોઈપુસ્તકોમાંનું એક લિબ્રે દ સેન્ટ સોવી ("ધ બુક ઓફ સેન્ટ સોફિયા") હતું, જે 1324ની આસપાસ કતલાનમાં લખાયું હતું. તેની મોટાભાગની વાનગીઓમાં કડવો નારંગી, ગુલાબ જળ અને સાઇડરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે જેથી અંતમાં મધ્યયુગીન રાંધણકળાનો લોકપ્રિય તીખો સ્વાદ પ્રાપ્ત કરી શકાય. તેમાં માછલીની ઘણી વાનગીઓ છે, પરંતુ આશ્ચર્યજનક રીતે, શેલફિશનો કોઈ ઉલ્લેખ નથી, જે કેટાલન દરિયાકાંઠાના પ્રદેશોમાં મુખ્ય ખાદ્ય સ્રોતોમાંથી એક હોવો જોઈએ. અત્યંત પ્રભાવશાળી લિબ્રે ડેલ કોચ, કતલાનમાં પણ, 1520માં મુદ્રિત આવૃત્તિમાં પ્રકાશિત થયું હતું, પરંતુ તે 1490 પછી લખાયું હોવાનું માનવામાં આવે છે. લાક્ષણિક મધ્યયુગીન સફેદ વાનગી (મંજર બ્લાંકો) 8મી સદીમાં કેટાલોનીયામાં સૌપ્રથમ જોવા મળી હોવાનું જણાય છે અને આખરે તે એક પ્રકારની મીઠી ખીરમાં વિકસી હતી. રસોઈ પુસ્તકોમાં નબળું પ્રતિનિધિત્વ કરવામાં આવ્યું હોવા છતાં, બ્રેડ, વાઇન, લસણ, ડુંગળી અને ઓલિવ તેલના નિયમિત મુખ્ય પદાર્થો સિવાય સામાન્ય વસ્તી માટે સૌથી સામાન્ય ખોરાકમાં ઇંડા, ઘેટાં, ગોમાંસ, બાળક અને બેકનનો સમાવેશ થાય છે. અલ-આંદાલુસની યહુદી વસ્તી, સેફાર્ડિક યહુદીઓએ ખ્રિસ્તીઓ અને મુસ્લિમોના નજીકના સંપર્કમાં તેમની વાનગીઓ વિકસાવી. પ્રભાવ બંને દિશામાં ગયો અને રિકન્ક્વિસ્ટાને અનુસરતા યહુદી વસ્તીના હકાલપટ્ટી અને બળજબરીથી ધર્માંતરણ પછી પણ ચાલ્યો. વિશેષતાઓમાં અદાફિના (અરબી અલ દફિના "દફનાવવામાં આવેલ ખજાનો"), એક માંસની વાનગી હતી જે તેને શબ્બાતના એક દિવસ પહેલા ગરમ કોલસામાં દફનાવીને તૈયાર કરવામાં આવતી હતી. યહુદી માછલીની પાઈ વાનગીઓ સ્પેનિશ રાંધણકળામાં એમ્પાનાડાસ દ પેસકાડો તરીકે અસ્તિત્વ ધરાવે છે. ઇટાલી આફ્રિકા અને એશિયાથી મસાલા, રેશમ અને અન્ય વૈભવી વસ્તુઓનો ભૂમધ્ય સમુદ્રનો આકર્ષક વેપાર જેનોઆ, વેનિસ અને ફ્લોરેન્સના શક્તિશાળી શહેર-રાજ્યોની ગલીઓ પર મોકલવામાં આવતો હતો, જે તેમને અસાધારણ રીતે સમૃદ્ધ બનાવે છે. મધ્યયુગીન ઇટાલી, જેનો અર્થ મુખ્યત્વે ઉત્તરીય ઇટાલિયન દ્વીપકલ્પ થાય છે, તે મધ્યયુગીન યુરોપના એવા કેટલાક પ્રદેશોમાંનો એક હતો જ્યાં ઉમરાવો અને સમૃદ્ધ સામાન્ય લોકો વચ્ચેનો તફાવત લગભગ અપ્રસ્તુત હતો, જે નોંધપાત્ર, સમૃદ્ધ અને સ્વ-સભાન મધ્યમ વર્ગનું પરિણામ હતું. આનો અર્થ એ થયો કે બાકીના ખંડની સરખામણીમાં રાંધણ શુદ્ધિકરણ અને વિવિધતાનું સ્તર ખાસ કરીને મહાન હતું. ઇટાલિયન રાંધણકળા ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર પ્રાદેશિક વાનગીઓના સમૂહ તરીકે વધુ સારી રીતે વર્ણવવામાં આવી હતી અને હજુ પણ છે, જેમાં દરેક લાંબી પરંપરાઓ અને તેમની પોતાની વિશેષતાઓ ધરાવે છે. તેથી ઇટાલિયન વાનગીઓને પરંપરાગત અથવા આયાત કરેલી ગણી શકાય. વિશાળ વેપાર નેટવર્કનું કેન્દ્ર બનવાનો અર્થ એ હતો કે સ્થાનિક રસોઈને પ્રભાવિત કરવા માટે વિદેશી વૈભવી વસ્તુઓની વધુ પહોંચ હતી. તેમ છતાં, ત્યાં ખૂબ જ રૂઢિચુસ્તતા હતી અને સામાન્ય રીતે સ્થાનિક ઇટાલિયન ખાદ્ય પદાર્થોની નિકાસ નવી દુનિયામાં કરવામાં આવતી હતી, જોકે વેનીલા, મકાઈ, કિડની બીન અને અલબત્ત, ટામેટાં જેવા મહત્વપૂર્ણ ઉત્પાદનોની અસર, જેની નેપલ્સની દક્ષિણે રસોઈ પર નોંધપાત્ર અસર પડી હતી, ભલે આ સંક્રમણમાં થોડો સમય લાગ્યો હોય. મધ્ય યુગના અંતમાં અને પ્રારંભિક પુનરુજ્જીવન દરમિયાન ઘણા ઇટાલિયન મુખ્ય પદાર્થો અને આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે માન્યતા પ્રાપ્ત મનપસંદોની શોધ અને શુદ્ધિકરણ કરવામાં આવ્યું હતું; પાસ્તા 13મી સદી સુધીમાં દરેકની રાત્રિભોજનની થાળી પર હતા, જો કે તે સામાન્ય રીતે ડ્યુરમ ઘઉંને બદલે ચોખાના લોટમાંથી બનાવવામાં આવતું હતું; પિઝા, "પાઇ" માટેનો મધ્યયુગીન ઇટાલિયન શબ્દ, અને ટોર્ટ્સ ઘણી જાતોમાં ટોપિંગની વિશાળ શ્રેણી સાથે આવતા હતા, જેમાં માર્ઝિપેન અને કસ્ટર્ડથી માંડીને ચિકન, ઈલ અથવા શણ સુધી; ફ્રેન્ચ લીલી દાળ અથવા જવમાંથી બનાવેલ પોલેન્ટા; રીસોટો; અને સોસેજ અને ચીઝના સ્થાનિક અથવા પ્રાદેશિક પ્રકારો કે જે વધુ કે ઓછા બધા દ્વારા ખાવામાં આવતા હતા. મધ્ય યુગની શરૂઆતમાં, ચીઝ, ખાસ કરીને, અત્યંત વિશિષ્ટ હોવાનું જણાય છે, તાજા ટસ્કનથી લઈને ટેડેસ્કાના વૃદ્ધ મિલાનીઝ સુધી, વૃક્ષની છાલમાં લપેટીને અને મોકલવામાં આવે છે. મધ્યયુગીન ઈટાલિયનો પણ અન્ય ઘણા પ્રદેશોની તુલનામાં વધુ પ્રમાણમાં ઇંડાનો ઉપયોગ કરતા હતા, અને વાનગી સંગ્રહમાં જડીબુટ્ટીઓ ઓમેલેટ (હર્બોલેટોસ) અને ફ્રિટાટાસનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે. રસોઈના ઘટક તરીકે દ્રાક્ષ અને લીંબુ સર્વવ્યાપક હતા અને, અલબત્ત, દરેક કલ્પનીય પ્રકારનું ઓલિવ તેલ સલાડ પહેરવા, તળવા, મસાલા, મેરીનેડિંગ અને માંસને સાચવવા માટે ઉત્તર સહિત તમામ પ્રદેશોમાં પસંદગીની રસોઈ ચરબી હતી. દક્ષિણ ફ્રાન્સ દક્ષિણ ફ્રાન્સની રાંધણકળા, જે આશરે ઓક્સિટેનીયાની હદને અનુરૂપ હતી, તે ઉત્તરીય ફ્રેન્ચ રાંધણકળા કરતાં ઇટાલિયન અને સ્પેનિશ રસોઈ સાથે ઘણી વધુ સામાન્ય હતી. દક્ષિણની રસોઈને અલગ પાડતી સામગ્રીઓમાં ખાંડ, અખરોટનું તેલ, ચણા, દાડમ અને લીંબુનો સમાવેશ થાય છે, જે તમામ સ્થાનિક રીતે ઉગાડવામાં આવતા હતા. જ્યારે દાડમના બિયારણનો ઉપયોગ પ્રસંગોપાત ફ્રાન્સ અને ઇંગ્લેન્ડમાં વાનગીઓ શણગારવા માટે થતો હતો, ત્યારે દાડમના રસ સાથે વાનગીઓનો સ્વાદ લેવાની પ્રથા ઓક્સિટન વિસ્તારો માટે અનન્ય હતી. માખણ અને ચરબીયુક્ત ચરબીનો ઉપયોગ ભાગ્યે જ થતો હતો, તળવા માટે મીઠું ચડાવેલું માંસ સામાન્ય હતું, અને રાંધવાની પસંદગીની પદ્ધતિઓ સૂકી શેકીને, શેકીને અથવા પકવવાનું હતું. બાદમાં માટે, એક ટ્રેપા, એક પોર્ટેબલ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી કે જે ખોરાકથી ભરેલી હતી અને ગરમ રાખમાં દફનાવવામાં આવી હતી, તેનો ઘણીવાર ઉપયોગ થતો હતો. આજે પણ સામાન્ય વાનગીઓ, જેમ કે સરકો આધારિત વાનગી એસ્કેબેચે અને લસણની ચટણી (હજુ પણ અખરોટના તેલ સાથે તુલોઝમાં બનાવવામાં આવે છે), મધ્ય યુગના અંતમાં સારી રીતે સ્થાપિત થઈ હતી. મુસ્લિમ સ્પેનના પ્રભાવના પુરાવા મેટાફીમની વાનગીઓમાં મળી શકે છે, જે મૂળ હિસ્પાનો-યહુદી શબ્બાત સ્ટયૂ એડફિનાનું ખ્રિસ્તી સંસ્કરણ છે, પરંતુ ઘેટાંને બદલે ડુક્કરનું માંસ સાથે. અને, રેમોનિયા (ઓક્સિટન; ઈટાલઃ રોમાનિયા) અરબી શબ્દ રુમાનિયા પર આધારિત છે, જે દાડમનો રસ, બદામ અને ખાંડ સાથે ચિકનની ઉઝરડા છે. માત્ર એક જ વાનગીનો સંગ્રહ દક્ષિણ ફ્રાન્સનો હોવાનું હકારાત્મક રીતે ઓળખવામાં આવે છે. મોડસ વાયેટિકોરમ પ્રિપેરાન્ડોરમ એટ સાલસારમ એ 51 વાનગીઓનો સંગ્રહ છે. તે સી. એ. લખવામાં આવ્યું હતું. 1380-90 લેટિનમાં ઓક્સિટનમાં પ્રસંગોપાત શબ્દો સાથે. મોડસમાં સાલ્સા ડી સેર્પોલ (વાઇલ્ડ થાઇમ સોસ) અને કોફિમેન્ટ એન્ગ્યુલ (કોન્ફિટ ઓફ ઈલ) હોય છે, જે ઓક્સિટાનિયા સિવાય બીજે ક્યાંય દેખાતા નથી. ઉત્તર યુરોપનું રસોઈનું પુસ્તક પ્રોવેન્સમાં ઉદ્ભવ્યું હોઈ શકે છે. લિબેલસ ડી આર્ટે કોક્વિનારિયા તરીકે ઓળખાય છે, તે હાર્પેસ્ટ્રેંગ કુકબુકનું કોડેક્સ કે વર્ઝન છે, જે ડૉ. હેનરિક હાર્પેસ્ટ્રેંગ દ્વારા લખાયેલા અથવા તેની સાથે જોડાયેલા તબીબી કાગળોના સંગ્રહનો એક ભાગ છે. તે હાલમાં કોપનહેગનની રોયલ લાઇબ્રેરી (ન્યૂ સેમલિંગ એન. આર.) માં રાખવામાં આવી છે. 66, 8 વો.). ખાદ્ય ઇતિહાસકાર ડૉ. રુડોલ્ફ ગ્રેવે આ પુસ્તક માટે વાનગીઓ અને કેસર જેવા તેમના ઘટકોના આધારે ઉત્તર-પશ્ચિમ ભૂમધ્ય મૂળની દરખાસ્ત કરી હતી. હાર્પેસ્ટ્રેંગે પ્રોવેન્સમાં દવાનો અભ્યાસ કર્યો હોવાથી, કદાચ મોન્ટપેલિયર ખાતે, તેમણે તે સમય દરમિયાન પુસ્તક મેળવ્યું હશે. હાર્પેસ્ટ્રેંગ આ પુસ્તક ડેનમાર્ક લાવ્યા હશે, જ્યાં તેઓ રાજા વાલ્ડેમર બીજાના ચિકિત્સક હતા. એવું માનવામાં આવે છે કે કોડેક્સ કે અગાઉના લો જર્મન મૂળ અથવા નકલમાંથી ડેનિશમાં નકલ કરવામાં આવી હતી. આ 1244 પહેલાં થયું હોત, જે વર્ષે હાર્પેસ્ટ્રેંગનું અવસાન થયું હતું. જો એમ હોય તો, લિબેલસ ડી આર્ટે કોક્વિનારિયા એ એપિસિયસ ડી રે કોક્વિનારિયા પછીનું સૌથી જૂનું પશ્ચિમી યુરોપિયન રસોઈનું પુસ્તક છે. જ્યારે એવિગ્નન એવિગ્નન પોપેસીની બેઠક હતી ત્યારે વેટિકન આર્કાઇવ્સમાંથી કેટલીક આહાર વિગતોને 1305-78 માંથી વિસ્તૃત કરવામાં આવી છે. પોપના દરબારોની જીવનશૈલી ઘણીવાર ખૂબ જ વૈભવી હોઈ શકે છે, તેમ છતાં ગરીબોને આપવામાં આવતા દૈનિક દાનના વેટિકન ખાતાના પુસ્તકો આ પ્રદેશમાં નીચલા વર્ગનું ભોજન કેવું હતું તેનું વર્ણન કરે છે. જરૂરિયાતમંદોને જે ભોજન આપવામાં આવતું હતું તેમાં મુખ્યત્વે રોટલી, કઠોળ અને થોડી વાઇનનો સમાવેશ થતો હતો. આને ક્યારેક ચીઝ, માછલી, ઓલિવ તેલ અને ઓછી ગુણવત્તાવાળા માંસ સાથે પૂરક બનાવવામાં આવતું હતું. દરિયાકિનારાથી માત્ર થોડા માઈલ દૂર લેંગ્યુડોકમાં આવેલું મોન્ટપેલિયર, વેપાર, દવાના શિક્ષણ માટેનું એક મુખ્ય કેન્દ્ર હતું અને તે તેના એસ્પીસ ડી ચેમ્બર અથવા "પાર્લર કન્ફેક્શન્સ" માટે પ્રખ્યાત હતું, જે કેન્ડીડ એનિઝ અને આદુ જેવી મીઠાઈઓ માટેનો શબ્દ છે. આ શહેરની કન્ફેક્શનરી એટલી પ્રખ્યાત હતી કે તેનું બજાર મૂલ્ય અન્ય શહેરોના સમાન ઉત્પાદનો કરતાં બમણું હતું. મોન્ટપેલિયર તેના મસાલાઓ અને વાઇન માટે પણ જાણીતું હતું, જેમ કે સર્વવ્યાપક પાખંડ. રોમન સમયની રાંધણ પરંપરાઓ બીઝેન્ટાઇન સામ્રાજ્યમાં જીવતી હતી. ગ્રીક પરંપરાઓમાંથી વારસામાં ઓલિવ અને ઓલિવ તેલ, ઘઉંની રોટલી અને પુષ્કળ માછલીનો ઉપયોગ થતો હતો. આને ઘણી વાર ગારોસ સાથે પીરસવામાં આવે છે અથવા તૈયાર કરવામાં આવે છે, ગ્રીક શબ્દ ગારમ, આથો લાવેલી માછલીમાંથી બનેલી ચટણી જે એટલી લોકપ્રિય હતી કે તે સામાન્ય ખોરાકના સ્વાદ તરીકે મીઠાનું સ્થાન લે છે. બીઝેન્ટાઇન રસોડું પણ આરબ રાંધણકળાથી પ્રભાવિત હતું, જેમાંથી તેણે રીંગણા અને નારંગીનો ઉપયોગ કર્યો હતો. દરિયાઈ ખોરાક ખૂબ જ લોકપ્રિય હતો અને તેમાં ટ્યૂના, લોબસ્ટર, મસલ, ઓઇસ્ટર્સ, મુરેના અને કાર્પનો સમાવેશ થતો હતો. 11મી સદીની આસપાસ રો અને કેવિઅર ખાવાની આદત પણ કાળો સમુદ્ર પ્રદેશમાંથી આયાત કરવામાં આવી હતી. ડેરી ઉત્પાદનોને ચીઝ (ખાસ કરીને ફેટા) અને બદામ અને ખજૂર, અંજીર, દ્રાક્ષ, દાડમ અને સફરજન જેવા ફળોના રૂપમાં ખાવામાં આવતા હતા. માંસની પસંદગી ઘેટાં અને કેટલાક જંગલી પ્રાણીઓ જેવા કે ગઝેલ, જંગલી ગધેડા અને સામાન્ય રીતે નાના બાળકોને દૂધ પીવડાવતા હતા. માંસ ઘણીવાર મીઠું ચડાવેલું, પીવામાં આવતું અથવા સૂકવવામાં આવતું હતું. ભૂમધ્ય સમુદ્રની આસપાસના સ્થળોની જેમ વાઇન લોકપ્રિય હતું, અને તે ઉચ્ચ સામાજિક વર્ગોમાં પસંદગીનું પીણું હતું, જ્યાં મસ્કત અથવા મડેઈરા/માલમેસી જેવી મીઠી વાઇન લોકપ્રિય હતી. નીચલા વર્ગોમાં, સામાન્ય પીણું પાણી સાથે મિશ્રિત સરકો હોય છે. તમામ ખ્રિસ્તી સમાજોની જેમ બાયઝેન્ટિને પણ ચર્ચના આહાર પ્રતિબંધોનું પાલન કરવું પડતું હતું, જેનો અર્થ બુધવાર અને શુક્રવારે અને ઉપવાસ અને લેન્ટ દરમિયાન માંસ (અને પ્રાધાન્યમાં સામાન્ય અતિરેક) ટાળવું. બીઝેન્ટાઇન સામ્રાજ્ય તેની મીઠાઈઓ માટે પણ ખૂબ પ્રખ્યાત બન્યું હતું, જેમાં બિસ્કીટ, ચોખાની ખીર, ક્વિન્સ મુરબ્બો, ગુલાબની ખાંડ અને ઘણા પ્રકારના બિન-આલ્કોહોલિક પીણાંનો સમાવેશ થતો હતો. સૌથી સામાન્ય સ્વીટનર મધ હતું, જેમાં શેરડીમાંથી કાઢવામાં આવેલી ખાંડ જેઓ પરવડી શકે તેમના માટે અનામત રાખવામાં આવતી હતી. નીચલા વર્ગનો ખોરાક મોટાભાગે શાકાહારી હતો અને ઓલિવ, ફળ, ડુંગળી અને પ્રસંગોપાત ચીઝનો ટુકડો અથવા કોબીજ અને મીઠું ચડાવેલું ડુક્કરનું માંસમાંથી બનાવેલ સ્ટ્યૂ સુધી મર્યાદિત હતો. શૂમેકરના પ્રમાણભૂત ભોજનનું વર્ણન બીઝેન્ટાઇન કવિતામાં કરવામાં આવ્યું હતું, જે પ્રોડ્રોમિક કવિતાઓમાંની એક છે, જેમાં કેટલાક રાંધેલા ખોરાક અને એક ઓમેલેટ પછી ગરમ મીઠું ચડાવેલું ડુક્કરનું માંસ અને અનિશ્ચિત લસણની વાનગીનો સમાવેશ થાય છે. નોંધો સંદર્ભો એડમસન, મેલિટ્ટા વેઇસ (2004) ફૂડ ઇન મેડીવલ ટાઇમ્સ એડમસન, મેલિટ્ટા વેઇસ, આવૃત્તિ. (2002) મધ્યયુગીન યુરોપની પ્રાદેશિક વાનગીઓઃ નિબંધોનું પુસ્તક ડાલ્બી, એન્ડ્રુ (2003) ફ્લેવર્સ ઓફ બાયઝેન્ટિયમ કેર્જગાર્ડ, એરિક (1978) મેડ ઓગ ઓલ આઈ ડેનમાર્ક્સ મિડલેડર (અંગ્રેજીમાં સારાંશ) ગ્રેવ, રુડોલ્ફ અને કોન્સ્ટન્સ બી. હિએટ (2001) લિબેલસ ડી આર્ટે કોક્વિનારિયાઃ એન અર્લી નોર્ધન કુકરી બુક સ્કલી, ટેરેન્સ (1995) મધ્ય યુગમાં રસોઈની કળા ડેમ્બિન્સ્કા, મારિયા (1999) મધ્યયુગીન પોલેન્ડમાં ખોરાક અને પીણાંઃ ભૂતકાળની રાંધણકળાની પુનઃશોધ, મેગ્ડેલેના થોમસ દ્વારા અનુવાદિત, વિલિયમ વોયસ વીવર દ્વારા સુધારેલ અને અનુકૂલિત મધ્યયુગીન રાંધણકળાનો ઇતિહાસ