Pig roast
ડુક્કર ભઠ્ઠી અથવા હોગ ભઠ્ઠી એ એક પ્રસંગ અથવા ભેગી છે જેમાં આખા ડુક્કરનું બાર્બેક્યુઇંગ સામેલ છે. પિગ રોસ્ટ, વિવિધ નામો હેઠળ, ફિલિપાઇન્સ, પ્યુઅર્ટો રિકો અને ક્યુબા સહિત ઘણા સ્થળોએ સામાન્ય પરંપરાગત ઉજવણીની ઘટના છે. તે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પણ લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને હવાઈ રાજ્યમાં (એક લુઆઉ) અને દક્ષિણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં (પિગ પિકિન). દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં, ડુક્કર ભઠ્ઠી બૌદ્ધ અને ખ્રિસ્તી સમુદાયોમાં મુખ્ય છે, ખાસ કરીને કેથોલિક ફિલિપિનો અને હિન્દુ બાલી લોકો અથવા બૌદ્ધ ચીની લોકોમાં. પરંપરાઓ હોગ રોસ્ટની પરંપરા સહસ્ત્રાબ્દી જૂની છે અને તે ઘણી સંસ્કૃતિઓમાં જોવા મળે છે. ડુક્કરને શેકવાની ઘણી રીતો છે, જેમાં ઓપન ફાયર રોટિસરી સ્ટાઇલ રોસ્ટિંગ અને "કેજા ચાઇના" સ્ટાઇલ બોક્સ ગ્રિલિંગનો સમાવેશ થાય છે. ઘણા પરિવારો પરંપરાગત રીતે થેંક્સગિવીંગ અથવા ક્રિસમસ માટે ડુક્કર ભઠ્ઠી ધરાવે છે. મિયામી અને મોટા ક્યુબન, પ્યુઅર્ટો રિકન, હોન્ડુરાન અથવા અન્ય કેરેબિયન વસ્તી ધરાવતા અન્ય વિસ્તારોમાં ડુક્કર ભઠ્ઠીઓ ઘણીવાર નાતાલની પૂર્વસંધ્યાએ પરિવારો અને મિત્રો દ્વારા યોજવામાં આવે છે, જ્યારે હવાઈના પરિવારો ઘણીવાર મેમોરિયલ ડે પર ભઠ્ઠીનું આયોજન કરે છે. વિવિધ ચીની સમુદાયોમાં (ખાસ કરીને દક્ષિણ ચીનમાં), શેકેલા દૂધ પીનાર ડુક્કરને ખાસ પારિવારિક પ્રસંગો, વ્યવસાય શરૂ કરવા અથવા ધાર્મિક આધ્યાત્મિક અર્પણ તરીકે ખરીદવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક પરંપરા એ છે કે ચાઇનીઝ ફિલ્મની શરૂઆતની ઉજવણી કરવા માટે જેડ સમ્રાટને એક અથવા ઘણા આખા શેકેલા દૂધ પીનાર ડુક્કર અર્પણ કરવામાં આવે છે. દુષ્ટતાને દૂર કરવા અને ફિલ્મની સફળતા માટે પ્રાર્થનામાં ડુક્કરનું બલિદાન આપવામાં આવે છે. વાનગીને વધુ આકર્ષક બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી એક સજાવટ અનાનસ અને ચેરીનો ગોળાકાર ટુકડો છે, અને તેને ઘણીવાર નસીબ માટે લાલ પેટીમાં મૂકવામાં આવે છે. ઇન્ડોનેશિયામાં, શેકેલા ડુક્કરને બાબી ગુલિંગ, બાબી પુટર, બાબી પાંગગેંગ અથવા બાબી બકર કહેવામાં આવે છે; તે મુખ્યત્વે બિન-મુસ્લિમ બહુમતીવાળા પ્રદેશોમાં જોવા મળે છે, જેમ કે ઉત્તર સુમાત્રામાં હિન્દુ બાલી અને ખ્રિસ્તી બટાક જમીનો, ઉત્તર સુલાવેસીના મિનાહાસા લોકો, દક્ષિણ સુલાવેસીમાં તોરાજા, પપુઆ અને ચાઇનીઝ ઇન્ડોનેશિયન લોકોમાં પણ જોવા મળે છે. બાલીમાં, બાબી ગુલિંગ સામાન્ય રીતે લાવર અને ઉકાળેલા ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે; તે બાલીની રેસ્ટોરાં અને વારંગમાં લોકપ્રિય વાનગી છે. બટાક લોકોની પરંપરામાં, કન્યાના પરિવાર દ્વારા લગ્નના પ્રસાદમાં બેબી ગુલિંગ એ પૂર્વશરત છે. પાપુઆમાં, ડુક્કર અને યમને ગરમ પથ્થરોમાં શેકવામાં આવે છે, જે જમીનમાં ખોદવામાં આવેલા છિદ્રમાં મૂકવામાં આવે છે અને પાંદડાઓથી ઢંકાયેલ હોય છે; આ રસોઈ પદ્ધતિને બકર બટુ (પથ્થરને બાળવું) કહેવામાં આવે છે, અને તે પપુઆન લોકોમાં એક મહત્વપૂર્ણ સાંસ્કૃતિક અને સામાજિક પ્રસંગ છે. ફિલિપાઇન્સ એ જ રીતે ફિલિપાઇન્સમાં, એક ભૂતપૂર્વ સ્પેનિશ વસાહત, લેચોન, ડુક્કરનું માંસની વાનગી, ખાવામાં આવે છે. તેને લેચોન બાબોય અથવા લિટ્સન બાબોય તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, અને તે ઉજવણીના પ્રસંગો અને તહેવારોની મુખ્ય વિશેષતાઓમાંની એક છે. પ્યુઅર્ટો રિકો અને ક્યુબા પિગ રોસ્ટ (લેચોન આસાડો) ઘણી ભૂતપૂર્વ સ્પેનિશ વસાહતોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે; તે પ્યુઅર્ટો રિકોની રાષ્ટ્રીય વાનગીનો એક ભાગ છે અને સામાન્ય રીતે એરોઝ કોન ગેન્ડ્યુલ્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે. પ્યુઅર્ટો રિકો અને ક્યુબામાં ડુક્કર રોસ્ટ આખું વર્ષ થાય છે, પરંતુ નવા વર્ષની પૂર્વસંધ્યાએ અને ખાસ કરીને નાતાલ પર સૌથી સામાન્ય છે; ક્યારેક જો કોઈ પરિવાર યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સ્થળાંતર કરે છે, તો તેઓ આ વાનગી તેમની સાથે લઈ જશે અને ઉનાળા દરમિયાન તેનો ઉપયોગ કરશે. ડોમિનિકન રિપબ્લિકમાં, પુએર્કો એ લા પુયા એ નાતાલની પૂર્વસંધ્યાએ ભોજનનો પરંપરાગત ભાગ છે. સ્પેનમાં, સ્થાનિક લોકો તેને ચૂસતા ડુક્કર અથવા લેચોન આસાડો કહે છે. ભૂતપૂર્વ પેટ સમુદાય તેમજ સ્પેનની કેટલીક ભૂતપૂર્વ વસાહતોને કારણે સમગ્ર સ્પેનમાં અને દક્ષિણ સ્પેનમાં હોગ રોસ્ટ વધુ લોકપ્રિય બની રહ્યા છે. યુનાઇટેડ કિંગડમ યુકેમાં, ડુક્કર શેકવાની પરંપરા, જે યુકેમાં સામાન્ય રીતે "હોગ રોસ્ટ" તરીકે ઓળખાય છે, તે ઘણા પ્રસંગો, ખાસ કરીને પાર્ટીઓ અને ઉજવણીઓમાં લોકપ્રિય છે. તે સામાન્ય રીતે આઉટડોર ઇવેન્ટ હોય છે, અને ઘણા શો ઇવેન્ટ્સમાં મુખ્ય ભોજન હોય છે. કાં તો થૂંક પર શેકીને, ડુક્કરને જ્યોત હેઠળ ફેરવીને, અથવા શેકેલા પેનમાં મોટા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવાની પરંપરા છે; યુકેમાં 130 પાઉન્ડ (60 કિલો) વજનના ડુક્કરને શેકવું સામાન્ય છે. ડુક્કરને સામાન્ય રીતે પ્રોપેન ગેસ મશીનમાં શેકવામાં આવે છે. ડુક્કરની ત્વચાને તીક્ષ્ણ બ્લેડથી સ્કોર કરવામાં આવે છે અને તેને પાણી અને મીઠામાં ઢાંકી દેવામાં આવે છે. પ્રાચીન સમયમાં, સેક્સોનમાં પાછા ફરવું, જંગલી ડુક્કરને શેકવું એ ઘણીવાર યુલેટાઇડ ખાતે ભોજનનું કેન્દ્રબિંદુ હતું, જેમાં યુલે ફ્રેયાનું ભોજન હતું. ડુક્કરના હેડ કેરોલના અસ્તિત્વ દ્વારા પુરાવા મળ્યા મુજબ, માથું ઘણીવાર સૌથી મહાન સ્વાદિષ્ટ ભોજન હતું. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, આખું ડુક્કર અથવા જંગલી ભૂંડ શેકવાની પરંપરા બેસોથી વધુ વર્ષોથી છે, ખાસ કરીને દક્ષિણ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં જ્યાં તે બરબેકયુ સાથે નજીકથી જોડાયેલ છે. વર્જિનિયા દક્ષિણથી ફ્લોરિડા પેનહેન્ડલ સુધી. અને લ્યુઇસિયાનાની દક્ષિણે મિસિસિપી નદીની પશ્ચિમે, દક્ષિણ, કેજૂન, એપલેચીયન અને ક્રેઓલમાં મનપસંદ માંસ ડુક્કરનું માંસ છે અને તે વસાહતી કાળથી છેઃ ડુક્કરને કોઈ વિશેષ હેન્ડલિંગ અથવા જાળવણીની જરૂર નહોતી અને જ્યારે પુરવઠો ઓછો હોય ત્યારે તેને જંગલમાં મોકલી શકાય છે અને ફરીથી ગોળ કરી શકાય છે, અને આમ નાના ખેડૂતો અને વાવેતર માલિકો માટે માંસ માટે મુખ્ય પસંદગી હતી, અને પર્વતોમાં રહેતા પુરુષો માટે, દરેક પાનખરમાં તેમના ડુક્કરને બજારમાં લાવવાની પરંપરા હતી, જે તેમને આ વિસ્તારમાં ફેલાતા ઘણા બદામ અને એકોર્ન પર ચરબીયુક્ત બનાવતી હતી. જ્યોર્જ વોશિંગ્ટન 4 ઓગસ્ટ, 1769ના રોજ તેમના સામયિકમાં બરબેકયુમાં હાજરી આપવાનો પણ ઉલ્લેખ કરે છે અને માઉન્ટ વર્નોનના દસ્તાવેજો પરિસરમાં એક સ્મોકહાઉસની નોંધ કરે છે. ઘણા વાવેતર માલિકોની જેમ, તેમણે નવેમ્બરમાં કતલ કરવા માટે ઘણા ડુક્કરોનો ઉછેર કર્યો અને એકવાર તેમના ગુલામો માંસને હેમ અને બેકનમાં શુદ્ધ કરવાનું સમાપ્ત કરી દે, પછી તેઓ કેટલાક આખા ડુક્કરને ગરમ કોલસા પર ભઠ્ઠીમાં મુકતા. દક્ષિણના અંગ્રેજી બોલતા રાજ્યોની બહાર, ફ્રાન્કોફોન કેજુન્સ, જે હવેની જેમ, તેમના મોટા પરિવારોના મેળાવડા માટે પરંપરાગત વાનગી તરીકે કોકૉન ડી લેટ રાખતા હતા. રસોઈ એક ડુક્કર/ડુક્કર, જેનું વજન ઘણીવાર લગભગ 80-120 પાઉન્ડ (35 થી 45 કિલો) હોય છે, તેને અડધા ભાગમાં વહેંચવામાં આવે છે અને મોટા ચારકોલ અથવા પ્રોપેન ગ્રીલ પર ફેલાવવામાં આવે છે. ઉપયોગમાં લેવાતી ગ્રિલ્સની શૈલીઓ તેમને બનાવવાની પદ્ધતિઓ જેટલી જ વૈવિધ્યસભર છે; કેટલીક ઘરેલું છે જ્યારે અન્ય કસ્ટમ બનાવવામાં આવે છે. હવાઈ-શૈલીના ડુક્કર ભઠ્ઠીમાં, એક મોટો ખાડો સામાન્ય રીતે જમીનમાં ખોદવામાં આવે છે અને કેળાના પાંદડાઓથી આવરી લેવામાં આવે છે, કારણ કે લાવા ખડકોને ખુલ્લી જ્યોત પર ત્યાં સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે ખૂબ ગરમ ન હોય. ગરમ ખડકોને ખાડામાં મૂકવામાં આવે છે, અને એક અનુભવી ડુક્કરને અંદર મૂકવામાં આવે છે અને વધારાના કેળાના પાંદડાઓથી આવરી લેવામાં આવે છે, જે ઇન્સ્યુલેશન અને સ્વાદ માટે કામ કરે છે. અમેરિકન ક્યુબન-શૈલીના ડુક્કર ભઠ્ઠીમાં, "કેજા ચાઇના" એ આખા ડુક્કરને ભઠ્ઠીમાં લેવાની સૌથી વધુ વ્યાવસાયિક રીતે લોકપ્રિય પદ્ધતિ છે. તેના વધુ પરંપરાગત સ્વરૂપમાં, રોસ્ટિંગ બોક્સ સામાન્ય રીતે કોંક્રિટ બ્લોક્સ અને સ્ટીલની જાળીમાંથી જમીનની ઉપર બનાવવામાં આવે છે. અન્ય એક લોકપ્રિય પદ્ધતિ ડુક્કરને શેકીને બનાવવાના બૉક્સનો ઉપયોગ કરવાની છે, જેની સૌથી જૂની અને જાણીતી બ્રાન્ડ "લા કાજા ચાઇના" છે. રસોઈની પ્રક્રિયા સાંપ્રદાયિક હોય છે અને સામાન્ય રીતે પુરુષો દ્વારા કરવામાં આવે છે; યજમાનને મિત્રો અથવા પરિવાર દ્વારા મદદ કરવામાં આવે છે. ડુક્કરને સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં સામાન્ય રીતે ચારથી આઠ કલાક લાગે છે; ડુક્કરને ઘણીવાર "માંસ-બાજુ" નીચે શરૂ કરવામાં આવે છે, અને પછી એકવાર ડુક્કરે ટપકતી ચરબી બંધ કરી દે તે પછી તેને એક વખત પલટી દેવામાં આવે છે. જ્યારે રાંધવાનું પૂર્ણ થઈ જાય, ત્યારે માંસ આદર્શ રીતે હાડકામાંથી પડી જાય ત્યાં સુધી કોમળ હોવું જોઈએ. પછી માંસ કાં તો કાપવામાં આવે છે અથવા ખેંચવામાં આવે છે અથવા મહેમાનો દ્વારા શેકેલા ડુક્કરને બહાર કાઢવામાં આવે છે. ફિલિપાઇન્સમાં, ડુક્કરને સામાન્ય રીતે મસાલાથી ભરવામાં આવે છે, વાંસના થૂંક પર મૂકવામાં આવે છે અને ગરમ કોલસા પર શેકવામાં આવે છે. પ્યુઅર્ટો રિકોમાં, ડુક્કર ભઠ્ઠી એડોબો મોજાડો (ભીની મસાલા) માં તૈયાર કરવામાં આવે છે જેમાં કચડી લસણ, કાળા મરી, મીઠું, ઓરેગાનો બ્રુજો, ઓલિવ તેલ અને વાઇન સરકો હોય છે. આ પણ જુઓ સિઉ યુક ડુક્કરના માંસની વાનગીઓની સૂચિ રસોઈ તકનીકોની સૂચિ થૂંક-શેકેલા ખોરાકની સૂચિ સંદર્ભો શેકેલા સ્ક્યુઅર્સ ઈટિંગ પાર્ટીઝ ક્રિસમસ ફૂડ થૂંક-રાંધેલા ખોરાક વિશ્વ વાનગીઓ ડુક્કરનું માંસ