Chilorio
ચિલોરિયો એ મેક્સિકોના સિનાલોઆ રાજ્યની ડુક્કરની વાનગી છે. ચિલોરિયો સામાન્ય રીતે મરચાંની ચટણીમાં તળેલા ડુક્કરના માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ચિલોરિયો બનાવવામાં, ડુક્કરનું માંસ જ્યાં સુધી તે તૂટી ન જાય ત્યાં સુધી તેને કલાકો સુધી ધીમે ધીમે પલાળવામાં આવે છે. પછી તેને ડંખના કદના ટુકડાઓમાં તોડવામાં આવે છે, ચરબીમાં તળવામાં આવે છે અને ફરીથી હાઇડ્રેટેડ સૂકા મરચાંમાંથી બનેલી ચિલી ચટણીમાં રાંધવામાં આવે છે. આ ચટણીને સામાન્ય રીતે ડુંગળી, જીરું અને લસણ સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે. આ રેસીપી આશરે 300 વર્ષથી જાણીતી છે અને માનવામાં આવે છે કે તેનો ઉપયોગ બાફેલા માંસને સાચવવાના સાધન તરીકે કરવામાં આવે છે, કારણ કે સીઝનીંગ ચરબીયુક્ત ચરબીની જેમ કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે કામ કરે છે, તે જ રીતે સોસેજ તરીકે, માત્ર આ કોઈ પણ આવરણ અથવા પટલમાં પેક થતું નથી. તૈયારી સિલોરિયોની તૈયારી માટે કારણ કે તે સિનાલોઆમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કે તેના તમામ ઘટકો સારી ગુણવત્તાના હોય. ડુક્કરનું માંસ, ચિલી પેસિલા અને મસાલા (જેમ કે લસણ, મીઠું, જીરું, ઓરેગાનો) નો ઉપયોગ થાય છે. માંસ તૈયાર થવા જઈ રહેલા ડુક્કરના માંસની માત્રા અનુસાર કન્ટેનરમાં રાંધવા માટે મૂકવામાં આવે છે; એકવાર માંસ રાંધવામાં આવે તે પછી, તેને અગાઉ તૈયાર કરવામાં આવેલા અન્ય ઘટકોની પેસ્ટ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, અને માંસ અને પેસ્ટ સંપૂર્ણપણે એકીકૃત ન થાય ત્યાં સુધી તેને લાકડાના પાવડો સાથે હલાવવાનું શરૂ કરવામાં આવે છે; માંસ અને અન્ય ઘટકો પહેલેથી જ એકીકૃત ન થાય ત્યાં સુધી તેને હલાવવાનું ચાલુ રાખવામાં આવે છે અને મરચાનો લાલ રંગ હોય છે. તેને મકાઈ અથવા લોટના ટોર્ટિલા (ઉત્તરીય સિનાલોઆમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય) સાથે ટકીટોસ તૈયાર કરવા માટે, લેટીસ, એનચિલોઝા ચટણી, અથાણાંની ડુંગળી અને ચૂનો સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેનો વપરાશ મુખ્યત્વે ઉત્તર મેક્સિકોમાં થાય છે, પરંતુ કેન અથવા પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં ઔદ્યોગિક પેકેજિંગ સાથે તે દેશના તમામ ખૂણાઓ સુધી પહોંચી ગયું છે. આ શહેરના લોકોના જણાવ્યા અનુસાર, મઝાતલાન શહેરમાં મચાકાના એક ચતુર્થાંશ અને એક કિલો ચિલોરિયોના એક ચતુર્થાંશની અંદાજિત કિંમત આશરે $150.00 છે. તે ઘઉં અથવા મકાઈના ટોર્ટિલા ટાકોસમાં ગુઆકામોલ અથવા લાલ ચટણી સાથે, એનચિલાડાસમાં, કેકમાં અથવા એવોકાડો સાથે કચુંબર સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. સિનાલોઆ રાજ્યમાં આ ઉત્પાદન એટલું બહુમુખી છે કે તેને થોડી ડુંગળી સાથે બાફેલા અથવા ઇંડા સાથે શેકેલા ખાઈ શકાય છે. આ પણ જુઓ મેક્સિકન વાનગીઓની યાદી સંદર્ભો મેક્સિકન રાંધણકળા ડુક્કરના માંસની વાનગીઓ તળેલા ખોરાક