Ice cider
આઇસ સીડર (ફ્રેન્ચમાં સફરજન આઈસ્વાઇન અથવા સીડર ડી ગ્લેસ તરીકે પણ ઓળખાય છે; યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં આઈસ્પેલ વાઇન તરીકે વેચાય છે) એ આઈસ વાઇનની સમકક્ષ સાઇડર છેઃ ફ્રોઝન સફરજનના રસમાંથી બનાવેલ આથોવાળું પીણું. આઇસ વાઇનની જેમ, ફ્રોઝન સફરજનનો ઉપયોગ સફરજનમાં કુદરતી શર્કરાને કેન્દ્રિત કરે છે, જેના પરિણામે પરંપરાગત પદ્ધતિઓ દ્વારા બનાવવામાં આવેલા સાઇડર કરતાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ વધારે હોય છે. આઇસ સાઇડર મૂળ ક્યુબેકમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું, જે પ્રદેશના કુદરતી ઠંડા તાપમાનને કારણે શક્ય બન્યું હતું. તે હવે અન્ય પ્રદેશોમાં પણ ઉત્પન્ન થાય છે જ્યાં આબોહવા ઠંડું તાપમાન સુધી પહોંચે છે પરંતુ તે સફરજન માટે પણ યોગ્ય છે. આઇસ સાઇડરનો ઇતિહાસ સૌપ્રથમ ક્વિબેકમાં બનાવવામાં આવ્યો હતો જ્યારે "આઇસ સાઇડરના પિતા" તરીકે ઓળખાતા ડનહામના વાઇનમેકર ક્રિશ્ચિયન બાર્થોમ્યુફે 1989માં જર્મનીના આઇસ વાઇનથી પ્રેરિત એક વાનગી બનાવી હતી. ક્વિબેકની આબોહવા દ્રાક્ષ કરતાં સફરજન ઉગાડવા માટે વધુ અનુકૂળ છે અને બંને ફળો પર સમાન તકનીકો લાગુ કરી શકાય છે. 1994માં, મોન્ટેરેગીમાં હેમિંગફોર્ડ ખાતે, બાર્થોમ્યુફે ફ્રાન્કોઇસ પૌલિયોટ સાથે કામ કર્યું હતું, જેથી લા ફેસ કેચી ડે લા પોમ્મે ખાતે મોટા જથ્થામાં આઇસ સાઇડરને શુદ્ધ અને વિકસાવવામાં આવે. લા સિડેરી St.-Nicholas માંથી સત્તાવાર હોદ્દો આઇસ સાઇડર હેઠળ વેચાયેલી પ્રથમ બોટલ, 1999માં ક્વિબેક સરકાર દ્વારા સંચાલિત દારૂની દુકાન, સોસાયટી ડેસ આલ્કૂલ્સ ડુ ક્વિબેક (SAQ) માં દેખાઇ હતી. આ પ્રથમ વર્ષ હતું જ્યારે સત્તાવાળાઓએ આઇસ સાઇડર શબ્દના ઉપયોગની મંજૂરી આપી હતી, કારણ કે અગાઉ તેને મંજૂરી આપવામાં આવી ન હતી કારણ કે તે ચિંતા હતી કે તે પરંપરાગત સાઇડર સાથે મૂંઝવણમાં મુકાઈ જશે. આજે, આઇસ સાઇડરના 60 થી વધુ ઉત્પાદકો છે. આનાથી અન્યત્ર ઉત્પાદકોને પ્રેરણા મળી છે, અને આઇસ સાઇડરનું ઉત્પાદન હવે પશ્ચિમ કેનેડા, યુરોપ અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં મળી શકે છે. વિસ્તરણ શરૂઆતમાં ક્વિબેકની સરહદે આવેલા પ્રદેશોમાં થયું હતું, જેમાં ઓન્ટારિયો પ્રાંત અને યુ. એસ. રાજ્ય વર્મોન્ટનો સમાવેશ થાય છે. 2008 માં, ક્વિબેક સરકાર દ્વારા પ્રાંતીય નિયમનમાં ઉત્પાદનની શરતોને વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવી હતી, અને ડિસેમ્બર 2014 માં, ક્વિબેક આઇસ સાઇડરને સંરક્ષિત અપીલ (આઇજીપી) પ્રાપ્ત થઈ, જે ઉત્પાદન પર આંતરરાષ્ટ્રીય નિયમો અને જરૂરિયાતો સ્થાપિત કરે છે. ક્વિબેક શિયાળો સફરજનને કુદરતી રીતે સ્થિર થવા દે છે જેનો ઉપયોગ પછી આઇસ સાઇડર માટે થઈ શકે છે. જો કે, આઇસ સાઇડરને નિયમિત સાઇડરના સમાન જથ્થાના ઉત્પાદન માટે જરૂરી સફરજન કરતાં ચારથી પાંચ ગણી વધુ સફરજનની જરૂર પડે છે. હાલમાં, ક્વિબેકમાં આઇસ સાઇડરના લગભગ 50 ઉત્પાદકો છે. આબોહવાની જરૂરિયાતોને કારણે ઉત્પાદનનું વિસ્તરણ ધીમે ધીમે થઈ રહ્યું છે, પરંતુ તેનું ઉત્પાદન વિશ્વભરમાં થવા લાગ્યું છે. યુ. એસ. નું વર્મોન્ટ રાજ્ય ખાસ કરીને એક એવું ક્ષેત્ર છે જ્યાં સાઇડરનું ઉત્પાદન વધી રહ્યું છે. વિશ્વભરમાં આઇસ સાઇડરના સતત વિસ્તરણના પરિણામે આ ઉદ્યોગે સંખ્યાબંધ ઇનામો જીત્યા છે. 2007માં, સ્પેનમાં લા ફંડાસિઓન ડે લા સિદ્રાએ ક્રિશ્ચિયન બાર્થોમ્યુફને આઇસ સાઇડરની શોધ માટે અને લા ફેસ કેચી ડે લા પોમેને ક્વિબેક અને વિશ્વભરમાં વિકાસ અને વ્યાપારીકરણમાં યોગદાન આપવા બદલ તેમનું ટોચનું ઇનામ એનાયત કર્યું હતું. ઉત્પાદન આઇસ સાઇડર બે પ્રક્રિયાઓમાંથી બનાવી શકાય છે જે ઠંડા તાપમાનના ઉપયોગ દ્વારા સફરજનની અંદર કુદરતી શર્કરાને કેન્દ્રિત કરે છેઃ ક્રાયોકોન્સન્ટ્રેશન અને ક્રાયોએક્સ્ટ્રેક્શન. આઇસ સાઇડરના ઉત્પાદન માટે ઉપયોગમાં લેવાતા સૌથી સામાન્ય સફરજન મેકિન્ટોશ, કોર્ટલેન્ડ, એમ્પાયર અને સ્પાર્ટન છે. ક્રાયોએક્સ્ટ્રેક્શનને કારણે સફરજનને સામાન્ય રીતે લેવામાં આવે તે કરતાં પછી શાખાઓ પર રહેવાની જરૂર પડે છે, સફરજનની નવી જાતિઓ ખાસ કરીને આઇસ સાઇડરના ઉત્પાદન માટે વિકસાવવામાં આવી છે. ક્રાયોકોન્સન્ટ્રેશનની પ્રક્રિયા થોડીક એવી પ્રક્રિયા જેવી લાગે છે જે સ્વદેશી કેનેડિયનોને ત્યારે અનુભવાય છે જ્યારે મેપલની ચાસણીને ઠંડી દ્વારા કેન્દ્રિત કરી શકાય છે. તેને સ્થિર થવા દીધા પછી, એક ટુકડો તૂટી જશે જે વધુ સાંદ્ર હશે. ક્રાયોએક્સ્ટ્રેક્શનની પ્રક્રિયા બરફના વાઇનના ઉત્પાદનથી સીધી પ્રેરિત છે. આઇસ સાઇડરનું ઉત્પાદન કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિ (આઇસ સાઇડર ઉત્પાદનના લગભગ 95 ટકા) માં પાનખરમાં પરિપક્વતા સમયે સફરજનની લણણીનો સમાવેશ થાય છે, જ્યાં સુધી શિયાળામાં તેને દબાવવામાં ન આવે ત્યાં સુધી તેને તાજું રાખે છે. પરિણામી રસ પછી શિયાળા દરમિયાન લગભગ 6 મહિના માટે બહારના કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે. ધીમે ધીમે, પાણી થીજી જાય છે અને ખાંડ અલગ થાય છે, અને બરફના સ્ફટિકો તેમની ઓછી ઘનતાને કારણે સપાટી પર આરામ કરે છે ત્યારે ગુરુત્વાકર્ષણ દ્વારા મસ્ટની લણણી કરવામાં આવે છે. અમુક ઉત્પાદકો આથો લાવતા પહેલા ખાંડનું પ્રારંભિક સ્તર વધારવા માટે બીજું ક્રાયોકોન્સન્ટ્રેશન કરે છે. તે પછી, સૌથી નીચા તાપમાને, લણણી કરાયેલ મસ્ટને બાટલીમાં ભરતા પહેલા છ થી સાત મહિના સુધી વાટમાં આથો લાવવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ ઉત્પાદકને ઉત્પાદન પ્રક્રિયા પર વધુ નિયંત્રણ અને સંડોવણી આપે છે. ક્રાયોએક્સ્ટ્રેક્શન આ પદ્ધતિમાં, ફ્રોઝન સફરજનને શિયાળાની મધ્ય સુધી ડાળી પર છોડી દેવામાં આવે છે, જ્યાં તેઓ ઠંડી, સૂર્ય અને પવન દ્વારા સુકાઈ જાય છે. જ્યારે તાપમાન વચ્ચે હોય ત્યારે તેઓ પસંદ કરવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે તે તાપમાને ત્રણ રાત પછી. આને ટૂંકા નોટિસ પર મોટી માત્રામાં મજૂરની જરૂર પડી શકે છે અને સંપૂર્ણપણે હવામાન દ્વારા નિર્ધારિત થઈ શકે છે, તેથી પરિપક્વતા સમયે સફરજનની લણણી કરવી અને હવામાન પૂરતું ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને બહાર છોડી દેવું શક્ય છે. આ તકનીક અમરોન અથવા સ્ટ્રો વાઇન કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે તેના જેવી જ છે, અને તે આઇસ વાઇનના ઉત્પાદન જેવી જ છે. તેથી પાણી અને રસના વિઘટનની પ્રક્રિયા રસને બદલે ફળની અંદર થાય છે. પછી સફરજનને દબાવવામાં આવે છે, વધુ સ્થિર કરવામાં આવે છે અને પરિણામી અમૃતની લણણી કરવામાં આવે છે અને લગભગ 8 મહિના સુધી નીચા તાપમાને આથો લાવવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ વધુ નાજુક છે અને ઉત્પાદનના ખર્ચમાં ઘણો વધારો કરે છે કારણ કે પરંપરાગત પદ્ધતિઓની જેમ સમાન માત્રામાં સાઇડરનું ઉત્પાદન કરવા માટે વધુ સફરજનની જરૂર પડે છે. આઈસાઇડરની એક બોટલ બનાવવા માટે 50-100 સફરજનની જરૂર પડી શકે છે. એ નોંધવું પણ અગત્યનું છે કે કારણ કે આ પદ્ધતિ હવામાનના સહકાર પર ભારે આધાર રાખે છે, જો તાપમાન પૂરતું ઓછું ન જાય તો કેટલાક વર્ષોમાં ઉત્પાદન શક્ય નથી. અન્ય પદ્ધતિઓ આઇસ સાઇડર બનાવવા માટે બે પદ્ધતિઓને જોડવી પણ શક્ય છે. નિયમિત સાઇડર બનાવવા માટે સફરજનની સરખામણીમાં બરફ સાઇડર બનાવવા માટે સરેરાશ સફરજનની જરૂર પડે છે. વ્યાખ્યા અને જરૂરિયાતો આઇસ સાઇડરમાં ક્વિબેકના કારીગર સાઇડર ઉત્પાદકો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવેલી ઘણી જરૂરિયાતો છે. સફરજનના રસના આથો દ્વારા પીણાંનું ઉત્પાદન કરવું આવશ્યક છે, જેમાં માત્ર કુદરતી તાપમાનને કારણે ઠંડા તાપમાને આથો લાવતા પહેલા 30 ° Bx ખાંડની સાંદ્રતા હોવી આવશ્યક છે અને જેના ઉત્પાદનમાં ઓછામાં ઓછી શેષ ખાંડની સામગ્રી હોય છે. છેવટે, આલ્કોહોલનું પ્રમાણ 7 ટકાથી વધુ અને 13 ટકાથી ઓછું હોવું જોઈએ. વધુમાં, આ સ્પષ્ટીકરણોને પૂર્ણ કરવા આવશ્યક છેઃ કોઈ ચેપ્ટલાઈઝેશન નહીં; આલ્કોહોલનો કોઈ ઉમેરો નહીં; કોઈ કૃત્રિમ સફરજનનો રસ અથવા દ્રાક્ષ ન હોવી જોઈએ; દૂષિત વરસાદ માટે કૃત્રિમ ઠંડીની મંજૂરી છે; કોઈ વધારાના સ્વાદ અથવા રંગ; કુદરતી ઠંડી સિવાયની પદ્ધતિઓ દ્વારા શર્કરાની કોઈ સાંદ્રતા નહીં; કેન્દ્રિત સફરજનના રસનો કોઈ ઉપયોગ નહીં, મૂળને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ગમે તે હોય; ઉત્પાદનની ઓર્ગેનોલેપ્ટિક રૂપરેખા વેપાર સમિતિ દ્વારા નક્કી કરાયેલ બરફના સાઇડરને અનુરૂપ છે; બરફના સાઇડરના ઉત્પાદક સફરજનની ખેતી કરે છે; બરફના સાઇડરનું દબાવીને, તૈયાર કરીને અને બાટલીમાં ભરીને ઉત્પાદન સ્થળ પર થાય છે. આ નિયમોનો હેતુ સાચા આઈસ સાઇડરને સસ્તી પ્રતિકૃતિઓથી બચાવવાનો છે જે સખત ઉત્પાદન પ્રક્રિયાને અનુસરતી નથી. વધુમાં, ક્વિબેકની સરકારે ક્વિબેક આઇસ સાઇડરને સમાન પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને પરંતુ ક્વિબેકની બહાર ઉત્પાદિત આઇસ સાઇડરથી અલગ પાડવા માટે ચોક્કસ નામ આપવાની યોજના વ્યક્ત કરી છે. લાક્ષણિકતાઓ આઇસ સાઇડર સામાન્ય રીતે ભોજન પહેલાં અથવા ભોજન પછી ચીઝની થાળી અથવા મીઠાઈ સાથે અપેરિટિફ તરીકે પીરસવામાં આવે છે. તેની આલ્કોહોલની ઊંચી માત્રા અને વધુ ખર્ચાળ ઉત્પાદન પ્રક્રિયા તેને સામાન્ય રીતે બોટલમાં (સામાન્ય વાઇન બોટલના અડધા કદ) વેચવા તરફ દોરી જાય છે, પરંતુ બોટલ વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહી છે. તેને "સફરજનના સ્વાદથી સમૃદ્ધ" તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે પરંતુ સાઇડરની ઉત્પત્તિ અને ઉપયોગમાં લેવાતી ઉત્પાદનની પદ્ધતિના આધારે તેનો સ્વાદ ઘણો બદલાઈ શકે છે. ખાસ કરીને ક્રાયોએક્સ્ટ્રેક્શન, બન્નેમાંથી વધુ ખર્ચાળ હોવાથી વધુ જટિલ સ્વાદ સાથે સાઇડર ઉત્પન્ન કરે છે, જેમાં અન્ય લોકો વચ્ચે "કારામેલ અને મસાલા નોટ્સ" નો સમાવેશ થાય છે. એપલજેક (પીણું) ડેઝર્ટ વાઇન ફ્રૂટ વાઇન આઇસ વાઇન ડોમેન પિનેકલ રેફરન્સ બાહ્ય લિંક્સ સીબીસી ન્યૂઝ ઇન ડેપ્થઃ ન્યુટ્રિશન-એપલ આઈસ્વાઇન જ્યાં સીડરને ફ્રેન્ચ કિક મળે છે તે પણ જુઓ. ન્યૂયોર્ક ટાઈમ્સ. સીડર કેનેડિયન આલ્કોહોલિક પીણાં કેનેડિયન પીણાં કેનેડિયન રાંધણકળા