Confit byaldi
કોન્ફિટ બાયાલ્ડી એ ફ્રેન્ચ રસોઇયા મિશેલ ગ્યુરાર્ડ દ્વારા પરંપરાગત ફ્રેન્ચ વાનગી રટાટુઇલ પરની વિવિધતા છે. ઇતિહાસ આ નામ તુર્કી વાનગી "ઇમામ બેલ્ડી" પરનું એક નાટક છે, જે એક સ્ટફ્ડ રીંગણા છે. મૂળ રેટાટૌઇલ રેસીપીમાં પકાવતા પહેલા શાકભાજી તળેલા હોય છે. ઓછામાં ઓછા 1976 થી, કેટલાક ફ્રેન્ચ રસોઇયાઓએ પરંપરાગત રફ-કટને બદલે પાતળા સ્લાઇસેસમાં રેટાટૌઇલ શાકભાજી તૈયાર કર્યા છે. મિશેલ ગ્યુરાર્ડે તેમના પુસ્તક ફાઉન્ડિંગ રાંધણકળાના મિનસુર (1976) માં નૌવેલ રાંધણકળાના પરંપરાગત વાનગીઓના હળવા સંસ્કરણોને ફરીથી બનાવ્યાં છે. તેમની વાનગી, કન્ફિટ બાયાલ્ડી, શાકભાજીને તળવી નહીં, મરી દૂર કરીને અને મશરૂમ્સ ઉમેરીને રટાટૌઇલથી અલગ હતી. અમેરિકન સેલિબ્રિટી શેફ થોમસ કેલરે સૌપ્રથમ 1999 માં તેમના પુસ્તક ધ ફ્રેન્ચ લોન્ડ્રી કુકબુકમાં "બાયાલ્ડી" નામની વાનગી વિશે લખ્યું હતું. ગેલરની ગેરાર્ડની વિવિધતામાં બે ચટણીઓ ઉમેરવામાં આવી હતીઃ તળિયે એક ટામેટું અને મરીની ચટણી (પાઇપરેડ) અને ટોચ પર એક વિનૈગ્રેટ. તેમણે પિક્સાર ફિલ્મ રટાટૌઇલમાં ખાદ્ય સલાહકાર તરીકે સેવા આપી હતી, જેના કારણે તેના નિર્માતા બ્રાડ લેવિસને તેમની રેસ્ટોરન્ટ, ફ્રેન્ચ લોન્ડ્રીના રસોડામાં બે દિવસ સુધી છાયા કરવાની મંજૂરી મળી હતી. લુઇસે કેલરને પૂછ્યું કે જો વિશ્વના સૌથી પ્રખ્યાત ખાદ્ય વિવેચક તેમની રેસ્ટોરન્ટની મુલાકાત લેશે તો તેઓ રાટાટૌઇલ કેવી રીતે બનાવશે. કેલરે નક્કી કર્યું કે તે રાટાટૌઇલને કોન્ફિટ બાયલ્ડીના સ્વરૂપમાં બનાવશે, અને શાકભાજીના ગોળાને પેલેટ છરીથી એકોર્ડિયન-શૈલીમાં પંખો કરશે. થોમસ કેલરની વાનગી અનુસાર તૈયારી અને પીરસવામાં આવે છે, એક પાઇપ્રેડ છાલેલી, બારીક સમારેલી અને ઓછી કરેલી મરી, પીળી ડુંગળી, ટામેટાં, લસણ અને જડીબુટ્ટીઓથી બનાવવામાં આવે છે. પિપરેડને પકવવાના ટ્રે અથવા કેસરોલ વાનગીમાં પાતળા પ્રમાણમાં ફેલાવવામાં આવે છે, પછી ચર્મપત્ર કાગળમાં ઢાંકેલા ઝુચિની, પીળા સ્ક્વોશ, જાપાનીઝ રીંગણા અને રોમા ટામેટાંના સમાન કદના, પાતળા કાપેલા રાઉન્ડ સાથે ટોચ પર સ્તરવાળી કરવામાં આવે છે, પછી શાકભાજીને વરાળ આપવા માટે કેટલાક કલાકો સુધી ધીમે ધીમે શેકવામાં આવે છે. ચર્મપત્ર દૂર કરવામાં આવે છે જેથી શાકભાજી શેકાય, કારામેલાઇઝેશન દ્વારા વધારાનો સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે. પીરસવા માટે, પાઇપરેડને એક નાના ઢગલામાં બનાવવામાં આવે છે, અને પાઇપરેડના આધારને આવરી લેવા માટે ફેન્ડ-આઉટ પેટર્નમાં ગોઠવાયેલા રાઉન્ડ. પ્લેટ પર બાલ્સમિક વિનૈગ્રેટ ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર. આ પણ જુઓ İmam bayıldı કેસરોલ વાનગીઓની સૂચિ શાકભાજીની વાનગીઓની સૂચિ સંદર્ભો ન્યુ યોર્ક ટાઇમ્સ રેસીપી એ ગાઇડ ઓન હાઉ ટુ મેક કોન્ફિટ બાયાલ્ડી ડેઇલી ન્યૂઝ ઓફ ન્યૂબરીપોર્ટ રેસીપી ધ બેચલર ગોરમેટ #2-કોન્ફિટ બાયાલ્ડી (ઉર્ફ "રટાટોલી"), રેસીપી શેફસ્ટેપ્સ પિક્સાર-સ્ટાઇલ રટાટોલી ફ્રેન્ચ રાંધણકળા કેસરોલ વાનગીઓ એગપ્લાન્ટ વાનગીઓ શાકાહારી રાંધણકળા