Tajik cuisine
તાજિક રાંધણકળા એ તાજિકિસ્તાનની પરંપરાગત રાંધણકળા છે, અને રશિયન, અફઘાન, ઈરાની અને ઉઝબેક વાનગીઓ સાથે ઘણી સામ્યતા ધરાવે છે. પ્લોવ (પિલાફ) (,), જેને ઓશ () પણ કહેવામાં આવે છે, તે આ પ્રદેશના અન્ય દેશોની જેમ તાજિકિસ્તાનમાં રાષ્ટ્રીય વાનગી છે. લીલી ચા એ રાષ્ટ્રીય પીણું છે. સામાન્ય ખોરાક અને વાનગીઓ પાલવ અથવા ઓશ, જેને સામાન્ય રીતે પ્લોવ (પિલાફ) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે ચોખાની વાનગી છે જે કાપેલા પીળા સલગમ અથવા ગાજર અને માંસના ટુકડાઓ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે બધાને વનસ્પતિ તેલ અથવા મટનની ચરબીમાં એક ખાસ કઝાન (વોક આકારની કઢાઈ) માં ખુલ્લી જ્યોત પર તળવામાં આવે છે. માંસને સમઘનનું કરવામાં આવે છે, ગાજરને લાંબી પટ્ટીઓમાં બારીક કાપવામાં આવે છે, અને તળેલા ગાજર અને તેલ દ્વારા ચોખાને પીળો અથવા નારંગી રંગ આપવામાં આવે છે. આ વાનગી ટેબલની મધ્યમાં મૂકવામાં આવેલી એક મોટી થાળીમાંથી સામુદાયિક રીતે ખાવામાં આવે છે, ઘણીવાર પરંપરાગત રીતે પોતાના હાથથી. અન્ય પરંપરાગત વાનગી જે હજુ પણ કોમી થાળીમાંથી હાથથી ખાવામાં આવે છે તે છે કુરુતોબ, જેનું નામ તૈયારીની પદ્ધતિનું વર્ણન કરે છેઃ કુરુત (, ખારા ચીઝના સૂકા દડા) પાણીમાં ઓગળી જાય છે (, ઓ. બી.) અને પ્રવાહી પાતળા પાતળા ફ્લેટબ્રેડની પટ્ટીઓ પર રેડવામાં આવે છે. વાનગી પીરસતાં પહેલાં સોનેરી અને અન્ય તળેલી શાકભાજી સુધી તેલમાં તળેલી ડુંગળી સાથે ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. માંસ ઉમેરવામાં આવતું નથી. કુરુતોબને રાષ્ટ્રીય વાનગી માનવામાં આવે છે. ભોજન લગભગ હંમેશા મધ્ય એશિયામાં જોવા મળતી નોન (), ફ્લેટબ્રેડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. જો તાજિક પાસે ખોરાક હોય પણ ન હોય, તો તે કહેશે કે તેની પાસે ખોરાક ખતમ થઈ ગયો છે. જો નોન જમીન પર ફેંકવામાં આવે, તો લોકો તેને ભિખારીઓ અથવા પક્ષીઓ માટે ઊંચી છાજલી પર મૂકશે. દંતકથા એવી છે કે કોઈએ ઊલટું ન મૂકવું જોઈએ કારણ કે આ ખરાબ નસીબ લાવશે. જો નોનની ઉપર કંઈપણ મૂકવામાં આવે તો તે જ લાગુ પડે છે, સિવાય કે તે નોનનો બીજો ટુકડો હોય. સવારના નાસ્તામાં સામાન્ય રીતે ચા, કુલ્ચા (તાજિક ફ્લેટબ્રેડ) અથવા નોન વિથ બટર, કોલબાસા (સોસેજ જેવી માંસની પ્રોડક્ટ), સ્મેટાના (ખાટા ક્રીમ), કેમક, જામ, ન્યુટેલા અને ઇંડાનો સમાવેશ થાય છે. ઉનાળા દરમિયાન તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, દ્રાક્ષ, સફરજન, પીચ અને જરદાળુ જેવા ફળો પણ ખાવામાં આવે છે. કોમ્પોટ (એક બિન-આલ્કોહોલિક મીઠી પીણું જે ગરમ અથવા ઠંડા પીરસવામાં આવે છે અને ફળો સાથે બનાવવામાં આવે છે) ઘણીવાર પીવામાં આવે છે. પરંપરાગત તાજિક સૂપમાં મુખ્યત્વે માંસ અને શાકભાજીના સૂપ (જેમ કે શર્બો અને પિટી) અને નૂડલ્સ સાથેના માંસના સૂપ (જેમ કે લાગમોન અને ઉગ્રો) નો સમાવેશ થાય છે. પ્રાદેશિક રીતે વહેંચવામાં આવતી અન્ય વાનગીઓમાં, ક્યાં તો ફાસ્ટ ફૂડ તરીકે અથવા ભૂખમરો તરીકે, મંતી (ઉકાળેલા માંસના ડમ્પલિંગ), તુશ્બેરા (પેલમેની), સંબુસા (માંસ અને ડુંગળીને ભરીને અથવા કોળું અને ડુંગળીને ભરીને, તંદૂર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે), અને બેલીશ (પીએલ. બેલીશી, યીસ્ટના લોટમાંથી બનેલી ઊંડી તળેલી કેક અને પિરોઝકીની જેમ નાજુકાઈના માંસથી ભરેલી). સોવિયેત રાંધણકળા બંને પ્રભાવિત હતી અને બદલામાં તાજિક રાંધણકળાથી પ્રભાવિત હતી. ડેરી ઉત્પાદનો ડેરી વાનગીઓ, જે સામાન્ય રીતે તાજિક ભોજનમાં અપેટાઇઝર્સના પ્રસારના ભાગ રૂપે પીરસવામાં આવે છે અને ફ્લેટબ્રેડના ટુકડાઓ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેમાં ચાકા (એક ખાટા દૂધની તૈયારી), જાડું દહીં અને કાયમક (ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત ગંઠાયેલું ક્રીમ) નો સમાવેશ થાય છે. કુરુતના દડા નાસ્તા તરીકે અથવા ઠંડા પીણાં સાથે પીરસવામાં આવે છે. પરંપરાગત તાજિક પીણું ન હોવા છતાં, કેફિર, એક પીવાનું દહીં, ઘણીવાર નાસ્તા સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઉનાળાની પેદાશો ઉનાળામાં, તાજિકિસ્તાન પેદાશો અને ફળોથી ભરપૂર હોય છે; તેના દ્રાક્ષ અને તરબૂચ ભૂતપૂર્વ સોવિયત સંઘમાં પ્રખ્યાત હતા. આ બજારમાં દાડમ, જરદાળુ, પ્લમ, પીચ, સફરજન, નાસપતી, અંજીર અને પર્સિમોનનું પણ વેચાણ થાય છે. પીણાં ચા સામાન્ય રીતે દરેક ભોજન સાથે આવે છે અને મહેમાનો અને મુલાકાતીઓને આતિથ્યના સંકેત તરીકે ભોજનની વચ્ચે વારંવાર આપવામાં આવે છે. તેને ઢાંકણ સાથે ચીનના વાસણમાં ગરમ પીરસવામાં આવે છે, અને હેન્ડલ્સ (પિયોલા) વગરના નાના રકાબી-ઓછા કપમાંથી ખાંડ સાથે પીવામાં આવે છે. ચા પીવાની સાર્વત્રિક લોકપ્રિયતાને કારણે, ચોયખોના અથવા ટીહાઉસ, તાજિકિસ્તાનમાં સૌથી સામાન્ય ભેગી સ્થળ છે, અને તે પશ્ચિમી શૈલીના કોફી હાઉસ જેવું જ છે. સોવિયેત રાંધણકળા તાલખાન સંદર્ભો તાજિક રસોઈ, ઇરફોન પબ્લ પણ જુઓ. હાઉસ, દુશાન્બે, 1991 વાહોબ ખોજિએવ, પરંપરાગત અને આધુનિક તાજિક રસોઈ, ઇરફોન પબ્લ. હાઉસ, દુશાંબે, 1990 બાહ્ય લિંક્સ મધ્ય એશિયન રાંધણકળા