Le Ménagier de Paris
લે મેનેજીયર દ પેરિસ (; ઘણીવાર સંક્ષિપ્તમાં લે મેનેજીયર તરીકે ઓળખાય છે;) એ 1393નું ફ્રેન્ચ મધ્યયુગીન માર્ગદર્શિકા છે જે લગ્નમાં અને ઘર ચલાવવામાં સ્ત્રીના યોગ્ય વર્તન પર છે. તેમાં જાતીય સલાહ, વાનગીઓ અને બાગકામની ટીપ્સ શામેલ છે. પોતાની નાની પત્નીને સંબોધતા એક વૃદ્ધ પતિના (કાલ્પનિક) અવાજમાં લખાયેલ આ લખાણ લિંગ, ઘરગથ્થુ અને લગ્નના અંતમાં મધ્યયુગીન વિચારોની દુર્લભ સમજ આપે છે. તેની ભાષા અને તેના ગદ્ય અને કવિતાના સંયોજન માટે મહત્વપૂર્ણ, પુસ્તકનો કેન્દ્રિય વિષય પત્નીની આજ્ઞાપાલન છે. લે મેનેજીયર ડી પેરિસનું પ્રથમ સંપાદન અને 1846 માં બેરોન જેરોમ પિચોન દ્વારા "ટ્રેઇટ ડી મોરલ એટ ડી ઇકોનોમી ડોમેસ્ટિક" તરીકે પ્રિન્ટ સ્વરૂપમાં પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યું હતું. આ પુસ્તક સંપૂર્ણ રીતે અંગ્રેજી અનુવાદમાં 2009માં જ ઉપલબ્ધ કરાવવામાં આવ્યું હતું, જેનો અનુવાદ અને સંપાદન ગિના એલ. ગ્રીકો અને ક્રિસ્ટીન એમ. રોઝ દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું અને કોર્નેલ યુનિવર્સિટી પ્રેસ દ્વારા પ્રકાશિત કરવામાં આવ્યું હતું; તે પ્રકાશન સુધી, અંગ્રેજીમાં સૌથી સંપૂર્ણ અનુવાદ એલીન પાવરનું 1928નું ધ ગુડમેન ઓફ પેરિસ હતું. હકીકત એ છે કે "અનુવાદ પ્રિન્ટની બહાર હતો અને તેની ફોટોકોપી કરવાની પરવાનગી. મેળવી શકાતી નથી" એ 2009 ના પ્રકાશનને પ્રેરિત કર્યું. અગાઉના અનુવાદો અને આવૃત્તિઓએ મુખ્યત્વે વાનગીઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું હોવાથી, આ પુસ્તકને ઘણીવાર ખોટી રીતે મધ્યયુગીન રસોઈ પુસ્તક અથવા "સલાહ અને ઘરગથ્થુ સંકેતો પુસ્તક" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, અને મધ્યયુગીન રાંધણકળાના ઇતિહાસ માટે ખનન કરવામાં આવે છે. આ પુસ્તકમાં ત્રણ મુખ્ય વિભાગો છેઃ ભગવાન અને પતિના પ્રેમને કેવી રીતે પ્રાપ્ત કરવો; "ઘરની સમૃદ્ધિ કેવી રીતે વધારવી"; અને કેવી રીતે મનોરંજન કરવું, સામાજિક બનવું અને વાતચીત કરવી. ઘણા મધ્યયુગીન ગ્રંથોની જેમ, દલીલ તેનો મુદ્દો બનાવવા માટે ઉદાહરણ અને અધિકૃત ગ્રંથો પર ભારે આધાર રાખે છે; તેમાં ગ્રિસેલ્ડા અને મેલિબીની વાર્તા (ચોસરની "ધ ક્લર્કસ પ્રોલોગ એન્ડ ટેલ" અને "ધ ટેલ ઓફ મેલિબી" માંથી અંગ્રેજીમાં જાણીતી), લુક્રેટીયા અને સુસાના જેવી વાર્તાઓ અને પાત્રોની પસંદગી અને સંદર્ભોનો સમાવેશ થાય છે. કોર્નેલ યુનિવર્સિટી પ્રેસ આવૃત્તિ વાસ્તવિક લખાણને 21 વિભાગોમાં વિભાજિત કરે છે, જેની શરૂઆત "ધ ગુડ વાઇફ્સ ગાઇડઃ ધ ઇંગ્લિશ ટેક્સ્ટ ઓફ લે મેનેજીયર ડી પેરિસ", "પ્રોલોગ" અને "ઇન્ટ્રોડક્ટરી નોટ ટુ આર્ટિકલ્સ 1.1-1.3" થી થાય છે, ત્યારબાદ મૂળ સ્રોતમાંથી અનુવાદિત બાકીના લેખો આવે છે. પાકશાસ્ત્રની સલાહ પુસ્તકના બીજા વિભાગ, લેખ પાંચમાં રસોઈનું પુસ્તક છે. મધ્યયુગીન રાંધણકળા પરના મોટાભાગના મૂળ સંસાધનોની જેમ (એટલે કે, મધ્યયુગીન કાળમાં લખાયેલા પુસ્તકો અને હસ્તપ્રતો), તેની ઘણી વાનગીઓમાં ઘટકો અને તૈયારીની પદ્ધતિઓ વિશેની માહિતી શામેલ છે, પરંતુ કંઈપણ માપવામાં ટૂંકી છે; મોટાભાગના ઘટકો માત્રાને સ્પષ્ટ કર્યા વિના આપવામાં આવે છે, અને મોટાભાગની રસોઈ પદ્ધતિઓ સૂચિબદ્ધ છે, ગરમીની માત્રા અને રસોઈનો સમય સ્પષ્ટ કર્યા વિના. આ પ્રકારના સંદર્ભો પર આ એક પ્રમાણભૂત મર્યાદા હોવાથી, આધુનિક વિદ્વાનો ઘણીવાર રેસીપીનું રિડક્શન બનાવવા માટે એક્સ્ટ્રાપોલેશન અથવા ટ્રાયલ-એન્ડ-એરર પ્રયોગનો પ્રયાસ કરશે. રસોઈ પુસ્તકો સાથે કામ કરતી વખતે, "રિડક્શન" એ સામાન્ય રીતે એક રેસીપી છે, જેમાં મૂળની પદ્ધતિઓ અને ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે આધુનિક લેખક/વિદ્વાન માને છે કે મૂળ રસોઈયાએ બનાવેલા ઉત્પાદનનું વફાદાર (અને, આશા રાખવી જોઈએ, ખાદ્ય) પ્રજનન કરશે. ઉપાયો પ્રારંભિક ઐતિહાસિક સમયગાળાના લેખકોની રસોઈ પુસ્તકો માટે સામાન્ય છે તેમ, ઘણી વાનગીઓ સામાન્ય ફરિયાદોના ઉપાયો તરીકે પૂરી પાડવામાં આવે છે. આ મધ્યયુગીન કૃતિઓમાં, જડીબુટ્ટી, દવા અને રસોઈ વચ્ચેના ક્રોસઓવરને કારણે છે; કેટલીકવાર, તેમની વચ્ચે કોઈ વાસ્તવિક તફાવત દેખાતો નથી, કારણ કે રસોઈ માટેના પુસ્તકોમાં જડીબુટ્ટી અને દવા વિશેની માહિતી શામેલ હશે, અને ઊલટું, તે બિંદુ સુધી કે જ્યાં તે નક્કી કરવું મુશ્કેલ છે, કેટલીકવાર, ઉપરોક્તમાંથી કયો પુસ્તકનો પ્રાથમિક હેતુ હતો. લે મેનેજીયર વાનગીઓમાં વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે; સૂપ, માંસની તૈયારી, ઇંડા, માછલી, ચટણીઓ, પીણાં, પેસ્ટ્રી, તીખાશ વગેરે. તેમના પરિચયમાં, ગિના એલ. ગ્રીકો અને ક્રિસ્ટીન એમ. રોઝે ઉલ્લેખ કર્યો છે કે લે મેનેજીયર ડી પેરિસ "સૂચનાત્મક સામગ્રીના આ સંયોજન સાથે એકમાત્ર હયાત મધ્યયુગીન પુસ્તક છે", અને જ્યારે "ઘરગથ્થુ પુસ્તકોના અન્ય મધ્યયુગીન ગ્રંથો, માર્ગદર્શિકાઓનું સંચાલન કરે છે, અથવા શિકારના ગ્રંથો કેટલીક રીતે આ પુસ્તક સાથે મળતા આવે છે,. કોઈ પણ શિક્ષણનો આવો વ્યાપક કાર્યક્રમ પ્રદાન કરતું નથી". જો કે, આ સંપૂર્ણપણે સાચું નથી, કારણ કે રશિયન ઘરગથ્થુ માર્ગદર્શક, ડોમોસ્ટ્રોય, (જ્યારે 16મી સદીથી ઉદ્ભવ્યા હોવાનું માનવામાં આવે છે, ત્યારે સ્રોત હજુ પણ 15મી સદીમાં શોધી શકાય છે) તેવી જ રીતે કુટુંબ, લગ્ન, ગુલામી અને રસોઈના વિષયોને લે મેનાગીયર જેવા રીતે સંબોધિત કરે છે. મધ્યયુગીન વાનગીઓ ધ ક્લોસેટ ઓફ ધ એમિનન્ટલી લર્નડ સર કેનેલ્મે ડિગ્બી કેટી પણ જુઓ. ખુલ્લી એપિસિયસ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ મૂળ ફ્રેન્ચમાં લે મેનેજીયરનો એક અંશ જેનેટ હિનસન દ્વારા વિભાગ 2, લેખ 5 નો આંશિક અંગ્રેજી અનુવાદ, ઇલીન પાવર દ્વારા સંપૂર્ણ અંગ્રેજી અનુવાદ, 1928 બી. એન. એફ. મધ્યયુગીન રસોઈ પુસ્તકોમાં મધ્યયુગીન એમ. એસ. 1390 ના દાયકાના પુસ્તકો ફ્રેન્ચ પુસ્તકો ફ્રેન્ચ રસોઈ પુસ્તકો