The English and Australian Cookery Book
અંગ્રેજી અને ઓસ્ટ્રેલિયન કુકરી બુકને પ્રથમ ઓસ્ટ્રેલિયન રસોઈ પુસ્તક માનવામાં આવે છે. 1864માં લંડનમાં પ્રકાશિત, પ્રથમ આવૃત્તિનું સંપૂર્ણ શીર્ષક વાંચે છેઃ ધ ઇંગ્લિશ એન્ડ ઓસ્ટ્રેલિયન કુકરી બુકઃ કુકરી ફોર ધ મેની, તેમજ ધ અપર ટેન થાઉઝન્ડ-એક ઓસ્ટ્રેલિયન એરિસ્ટોલોજિસ્ટ દ્વારા. લેખક, જેમણે પોતાની જાતને માત્ર "ઇ. એ". ના આદ્યાક્ષરો દ્વારા સૂચિબદ્ધ કરી હતી. પરિચયમાં, એડવર્ડ એબોટ નામના તાસ્માનિયન હતા. એડવર્ડ એબોટ કેનેડામાં જન્મેલા લશ્કરી અધિકારીનો પુત્ર હતો, જેને 1815માં ન્યૂ સાઉથ વેલ્સથી હોબાર્ટમાં નાયબ ન્યાયાધીશ વકીલ બનવા માટે નિયુક્ત કરવામાં આવ્યો હતો. એબોટ જુનિયર તેમના પિતાની કચેરીમાં કારકુનના પદ પરથી ઉભરી આવ્યા હતા અને વસાહતમાં શ્રીમંત ચરાઈ, કોરોનર અને સાંસદ તરીકે મુખ્ય ખેલાડી બન્યા હતા. તેમણે તેમની મોટાભાગની સંપત્તિ અને તેમના મુખ્ય વર્ષો, વસાહતી સત્તાવાળાઓ સાથે રદ કરાયેલી જમીન અનુદાનને લઈને મહાકાવ્ય કાનૂની લડાઈમાં ગુમાવ્યા હતા. વિલક્ષણ, તેઓ થાઇલેસીન બચ્ચાઓ (હવે લુપ્ત) નો ઉછેર કરવાનો પ્રયાસ કરનાર પ્રથમ વ્યક્તિ હોવાનું કહેવાય છે, તેમનું લેખન સૂચવે છે કે તેઓ પ્રારંભિક ઓસ્ટ્રેલિયન રાષ્ટ્રવાદી હતા. વિજ્ઞાન, કલા અને ઉત્તમ ભોજનના શિષ્ટાચારનું ધર્માંતરણ કરતી વખતે-અથવા "ઉમરાવો" તરીકે તેઓ તેને કહેતા હતા-તેમનો ગુસ્સો ઝડપી હતો અને એક સમયે તેમના છત્રથી વડા પ્રધાન પર હુમલો કર્યો હતો, દેખીતી રીતે સરકાર સાથે ચાલી રહેલા કાયદાકીય ઝઘડાને લગતા ગુસ્સામાં. 1869માં તેમના મૃત્યુના થોડા સમય પહેલા, એબોટે તેમની વસિયત તેમના ચાર બાળકોમાંથી એક પુત્ર ફ્રેડરિકને એક પ્રકારની માફી સાથે મોકલી હતી. "હું જાઉં છું પણ બહુ ઓછું, મેં ઘઉં, લોટ અને ઓટમાં અનુમાન લગાવવાનો પ્રયાસ કર્યો-પરંતુ કમિશન એજન્ટોની ધૂર્તતાને કારણે નિષ્ફળ ગયો", તેમણે સમજાવ્યું. જો કે, એબોટ પોતાની રસોઈ પુસ્તકનો વારસો છોડવામાં સફળ રહ્યા હતા. તેના લીલા અને સોનાના આવરણની અંદર, ગોળાર્ધ વચ્ચેની ઋતુઓની વિરુદ્ધ પ્રકૃતિ દર્શાવતી શૈલીયુક્ત ગોળાકાર સાથે સચિત્ર, લગભગ 300 પાનાની વાનગીઓ છે. આ પુસ્તક સેંકડો પ્રખ્યાત અવતરણો, પુસ્તકના અવતરણો, બાઇબલના માર્ગો અને કવિતાઓ (અંતે આવા ચાર પાનાની અનુક્રમણિકા સહિત) સાથે પણ ભરેલું છે. જ્યારે ઘણા લોકો એબોટના રસોઈના પુસ્તકને પ્રથમ ઓસ્ટ્રેલિયન રસોઈ પુસ્તક તરીકે સંદર્ભ આપે છે, ત્યારે કેટલાક લોકોએ 2014 સુધી તેની સામગ્રીનું વિગતવાર વિશ્લેષણ કર્યું હતું, જ્યારે તેની 150 મી વર્ષગાંઠની ઉજવણીમાં તેને વધુ વ્યાપક રીતે પુનઃઉત્પાદિત કરવામાં આવી હતી. એક રેસીપી કે જેણે ધ્યાન ખેંચ્યું તે બ્લો માય સ્કલ પંચનું મૂળ સંસ્કરણ હતું, જેનો શ્રેય લેફ્ટનન્ટને આપવામાં આવે છે. તાસ્માનિયાના ગવર્નર થોમસ ડેવી, તેમજ વોંબેટ અથવા ઇમૂને શ્રેષ્ઠ રીતે કેવી રીતે શેકવું તે અંગેની સલાહ. સમર્પણ આ પુસ્તક બે પાનાનું એક લાંબુ અને ગાઢ કાવ્યમય સમર્પણ ધરાવે છે. પ્રાથમિક સમર્પણ વિલિયમ ચાર્લ્સ વેન્ટવર્થને જાય છે, જેમને તેઓ "રાજ્યની સેવા કરનાર પ્રથમ ઓસ્ટ્રેલિયન" તરીકે વર્ણવે છે. તેઓ વેન્ટવર્થની 1823ની કવિતા ઑસ્ટ્રેલેશિયાના અંશોની યાદી આપે છે, અને કવિતામાંથી એક અવતરણ હોવાનું જણાય છે તે પણ જણાવે છેઃ "દેશભક્તોએ મહેનત કરી છે, અને તેમના દેશના હેતુ માટે ઉમદા રીતે આશીર્વાદ આપ્યા છે". તેઓ આ પુસ્તક "સુંદર ભૂમિ" ની સુંદર સ્થાનિક મહિલાઓને પણ સમર્પિત કરે છે, જે કવિતાના એક ભાગનો સ્પષ્ટ સંદર્ભ છે. પરિચયાત્મક પ્રસ્તાવના એબોટ આઠ પાનાનો પરિચય આપે છે. તેની શરૂઆતની નજીક તેઓ જણાવે છેઃ "નીચેના પાનાઓ વિવિધ લેખો પ્રસ્તુત કરવાની બ્રિટિશ અને વસાહતી રીત બતાવશે જે ભગવાન આપણને આપણા ઉપયોગ માટે, પૌષ્ટિક અને તંદુરસ્ત, તેમજ આપણા સ્વાદ માટે સ્વાદિષ્ટ આપવા માટે ખુશ છે. તે એક સત્ય છે, જે જાણીતું છે, કે યોગ્ય રીતે રાંધેલું માંસ વધુ સરળતાથી પચાય છે. લીબિગ આપણને જણાવે છે કે, 'માણસ માટે જાણીતી તમામ કળાઓમાં, એવી કોઈ કલા નથી કે જેને ન્યાયી પ્રશંસા મળે, અને જેના ઉત્પાદનોની સાર્વત્રિક પ્રશંસા થાય છે, જે ખોરાકની તૈયારી સાથે સંબંધિત છે'. પાછળથી તેઓ પરિચયને આ રીતે સમાપ્ત કરે છેઃ "મને વિશ્વાસ છે, તેથી, તે અયોગ્ય ન પણ હોઈ શકે, આ પ્રકારના કાર્યમાં પણ, કે મને સ્કોટની ભવ્ય ભાષામાં મારા દેશને પ્રેરિત કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવી શકે છે-'ત્યાં આત્મા સાથે એક માણસ શ્વાસ લે છે જેથી મૃત. જેણે ક્યારેય પોતાની જાતને કહ્યું નથી, 'આ મારી પોતાની છે-મારી જન્મભૂમિ!' પસંદ કરેલા પ્રકરણની માહિતી આ પુસ્તકમાં 115 પ્રકરણો છે, જે રોમન અંકો દ્વારા લેબલ થયેલ છે. કેટલાક ખૂબ ટૂંકા (એક પૃષ્ઠ) હોય છે અને તેને શ્રેણીઓ તરીકે શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે, જ્યારે અન્ય વધુ લાંબા હોય છે. તેઓ મૂળાક્ષર ક્રમમાં સૂચિબદ્ધ નથી. નમૂના તરીકે, પ્રથમ ડઝનમાં I.Soups, II.Broths, III.Roasting, IV.Boiling, V.Baking, VI.Frying, VII.Broiling, VIII.Made વાનગીઓ, IX.Sauces, X.Gravies, XI.The રસોઈયા અને XII.Condiments નો સમાવેશ થાય છે. આલ્કોહોલિક પીણાં પ્રકરણો આ પુસ્તકમાં દારૂ, બીયર, વાઇન, પીણું, કડવું, સાઇડર અને પેરી અને "જાદુઈ પીણાં" પરના પ્રકરણો છે. લિકરની શ્રેણી એ કહીને શરૂ થાય છે કે પારફાઇટ અમોર શૈલીની બહાર નીકળી ગયું હતું, અને તેનું સ્થાન "ક્યુરાકાઓની પસંદગીમાં પણ" મારાસ્ચિનો દ્વારા લેવામાં આવ્યું હતું. તેઓ એમ પણ જણાવે છે કે અંગ્રેજી ચેરી બ્રાન્ડી શિકાર પહેલાં એક સારો "જમ્પિંગ પાવડર" હતો જે કોઈના લક્ષ્યને સ્થિર કરવામાં મદદ કરે છે. તે ચેતવણી આપે છે કે "કિર્શવાસર એકદમ ઝેર છે", જ્યારે પછી માર્ટિનિક નોયેઉ (નોયેઉ લિકરની કેટલીક બ્રાન્ડ્સ હકીકતમાં ઝેરી હોવાનું પણ જાણવા મળ્યું છે) માટેની વાનગીની યાદી આપે છે. વાનગીઓમાં એબસિન્થે માટે એક, તેમજ તે મલબારની વિધવાના આંસુ તરીકે ઓળખાતા આલ્કોહોલિક મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે, 10 પાઉન્ડ નિસ્તેજ બ્રાન્ડી, 4 પાઉન્ડ સફેદ ખાંડ, 4 પિંટ પાણી, 4 ડ્રેચમ્સ પાવડર તજ, અને દરેક લવિંગ અને ગદામાંથી 48 અનાજ. આ નામ સંભવતઃ મારિયાના સ્ટાર્કના 'ધ વિડો ઓફ માલાબાર' નામના તે જ યુગના નાટકનો સંદર્ભ છે. એમ્બરગ્રીસ અને વેનીલાના દોરા સાથે બદામ, લવિંગ, કેસિયા અને નારંગીની છાલને "શ્રેષ્ઠ રમમાં ઉમેરવામાં આવે છે" તેવી રમ ઝાડીની વાનગી. "સારું ઝાડવું ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને જો તે ફેશનેબલ હોત તો તે દારૂ તરીકેનો દરજ્જો મેળવતો". કોફી અને ચાના પ્રકરણો આ પુસ્તકમાં કોફી અને ચા પરના પ્રકરણો પણ છે. એબોટ કોફી પર તેમની ચર્ચાની શરૂઆત એલેક્ઝાન્ડર પોપના એક અંશ સાથે કરે છેઃ કોફી-જે રાજકારણીને સમજદાર બનાવે છે, અને તેની અડધી બંધ આંખોથી બધી બાબતોને જુઓ, જે બેરોનના મગજમાં વરાળમાં મોકલવામાં આવે છે, નવી વ્યૂહરચનાઓ, લાભ મેળવવા માટે તેજસ્વી તાળું. કોફીના તેમના વિશ્લેષણમાં તેઓ જણાવે છે કે "બેરીને યોગ્ય માત્રામાં શેકવા માટે ખૂબ સરસતાની જરૂર પડે છે; પીણાના ગુણો અને સંમતિ તેના પર આધાર રાખે છે, અને બંને ઘણીવાર સામાન્ય પદ્ધતિ દ્વારા ઘાયલ થાય છે". કોફી અને ચા બંનેની યોગ્ય તૈયારીની ચર્ચા કરતી વખતે એબોટ પીણાંની યોગ્યતા પર વિવિધ મંતવ્યો આપે છે. કોફી વિશેઃ "M.Payen એ સાબિત કરે છે કે થોડી શેકેલી કોફીમાં મહત્તમ સુગંધ, વજન અને પોષણ હોય છે. તેઓ કોફીને પૌષ્ટિક જાહેર કરે છે, કારણ કે તેમાં એઝોટનો મોટો જથ્થો, ચા કરતાં ત્રણ ગણો વધુ પોષણ અને સૂપ કરતાં બમણાથી વધુ પોષણ હોય છે. ચાના સંદર્ભમાંઃ 'ચાના ઔષધીય અને આહાર સંબંધી ગુણધર્મ' પર 'ન્યૂનહામ' કહે છે કે, મગજ અને ચેતાતંત્રની સ્થિર ઉત્તેજનાની સ્થિતિમાં-જેમ કે આલ્કોહોલિક ઉત્તેજક પદાર્થો દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે, અથવા સાહિત્યિક સંશોધનના કોઈ ચોક્કસ હેતુ પર મગજના તીવ્ર અને લાંબા સમય સુધી સતત ઉપયોગ દ્વારા-ચા એક ઉપાય તરીકે કામ કરશે; જ્યારે, તેનાથી વિપરીત, 'ઓછી ઉત્તેજના' ના કિસ્સાઓમાં, અસ્વસ્થ તકેદારી અને ચેતાતંત્રની વિક્ષેપ તેના પોષણને અનુસરશે. સ્વિફ્ટ આપણને કહે છે કે, આધુનિક એપિક્યુરિઝમ એટલી હદે વહન કરવામાં આવે છે કે, વોશરવુમન નાસ્તામાં બેસી શકે તે પહેલાં વિશ્વને આવરી લેવું આવશ્યક છે; જ્યારે કોબેટ કહે છે, 'બીયરની જગ્યાએ જે પીણું પૂરું પાડવામાં આવ્યું છે તે સામાન્ય રીતે ચા છે. તે કુખ્યાત છે કે ચામાં કોઈ ઉપયોગી શક્તિ નથી; તેમાં પૌષ્ટિક કંઈ નથી; તે ઊંઘની અછત પેદા કરવા અને ચેતાને નબળી પાડવા માટે જાણીતું છે. ભારતમાં ટાઈમ્સના સંવાદદાતાએ મોડેથી લખેલા પત્ર અનુસાર, અમને ટૂંક સમયમાં મોટાભાગે સામ્રાજ્યના તે ભાગમાંથી ચા પૂરી પાડવામાં આવશે. રસોઈયા પ્રકરણ એક પ્રકરણમાં રસોઈયાની ભૂમિકાઓની ચર્ચા કરતી વખતે, એબોટ જણાવે છે કે "આપણા સમયના રસોઈયાનો દરજ્જો તેમના વ્યવસાયથી ઘણો ઓછો છે". એબોટ ગરીબ રસોઈયાને મળતા વેતનનો ઉલ્લેખ કરે છે, અને મદદ પણ આપે છે. "એ કુક્સ 'રેફ્યુજ. શા માટે સારા ચરિત્રના સડી ગયેલા રસોઈયાઓ માટે આશ્રયસ્થાનનું આયોજન ન કરો? અમે તેમના લાભ માટે આ કાર્યની મોટી સંખ્યામાં નકલો આપવા તૈયાર છીએ; પરંતુ તે પ્રસ્તાવની એકમાત્ર ખામી એ હોઈ શકે છે કે તેમને કંઈપણ ખ્યાલ નહીં આવે. ડેઝર્ટ પ્રકરણો એબોટમાં મીઠાઈઓ, ખીર અને પાઈ, પેસ્ટ્રી, કેક, કન્ફેક્શનરી અને ચોકલેટ માટેની શ્રેણીઓનો સમાવેશ થાય છે. "ગૂઝબેરી ફૂલ" અને "ગૂઝબેરી ટ્રિફલ" માટેની વાનગી એક વાચકને નિર્દેશ કરે છે કે "ગૂઝબેરીનો એક ચતુર્થાંશ ભાગ બ્લાન્ચ કરો, તેમને પલ્પ કરવા માટે પૂરતા પાણીથી નજીકથી આવરી લો; છ ઇંડા હરાવ્યાં, અને તેમને એક પિંટ ક્રીમમાં ઉમેરો-કેટલાક દૂધનો ઉપયોગ કરે છે-એક ટેબલ-નારંગી-ફૂલનું પાણી, મસાલા અને ખાંડને મીઠા કરવા માટે; તેને યોગ્ય જાડાઈ સુધી આગ પર હલાવો; વાનગી, અને ટોચ પર પાવડર સફેદ ખાંડને છાંટવું. [ગૂઝબેરી ટ્રીફલ માટે] એક ચતુર્થાંશ ગૂઝબેરી સાથે ઉપરની જેમ આગળ વધો, અને તેને ચાળણીમાંથી પસાર કરો; પછી તેને વાનગીના તળિયે મૂકો; તેમાં ખાંડ અને થોડું જાયફળ ઉમેરો. અડધી પિંટ ક્રીમને સમાન માત્રામાં દૂધ અને ઇંડાની જરદી સાથે મિક્સ કરો; તેને આગ પર છીણી લો, અને તેને હલાવો; થોડી ખાંડ ઉમેરો, અને તેને ઠંડુ થવા દો. એક દિવસ પહેલા એક પિંટ ક્રીમ, બે ઇંડા, સ્વાદ માટે થોડી લીંબુની છાલ અને ખાંડમાંથી બનાવેલ ચાબુક ગૂઝબેરી પર રેડવું. ઇંડા અને ઓમેલેટ પ્રકરણ એબોટમાં મૂળ ઇંડાના ઉપયોગ સંબંધિત સિડની અખબારની માહિતીનો સમાવેશ થાય છે. "આઇબિસ, અથવા ચણા ઇંડા, મોટી સંખ્યામાં ખરીદવામાં આવ્યા છે. આ ઇંડા સફેદ રંગના હોય છે, એક છેડે એકદમ તીક્ષ્ણ હોય છે અને લગભગ ટર્કીના ઇંડાના કદના હોય છે. જો કે, આલ્બ્યુમેન અન્ય કોઈપણ ઇંડા કરતાં તદ્દન અલગ હોય છે, જ્યારે તે ઉકાળવામાં આવે છે ત્યારે પણ પેલુસિડ, જિલેટીનસ અને દેખાવમાં ચરબી હોય છે, અને જરદીની સરખામણીમાં તેનું પ્રમાણ ખૂબ ઓછું હોય છે. એકંદરે આ ઇંડાને ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ ન હોવાનું ઉચ્ચારવામાં આવી શકે છે, અને કામચલાઉ તરીકે સિવાય તેનો ક્યારેય ઉપયોગ કરવામાં આવશે નહીં, જ્યારે ન તો મરઘી કે ન તો બતકના ઇંડા મેળવી શકાય છે. "ઈગ્સ એન મિરોઇર" માટેની વાનગીમાં વાચકને સૂચના આપવામાં આવે છે કે "આગ પર મૂકી શકાય તેવી વાનગી પર માખણનો ટુકડો ફેલાવો, તેના પર ઇંડા તોડી નાખો, તેમાં મીઠું, મરી અને બે ચમચી દૂધ ઉમેરો; તેને ધીમી આગ પર મૂકો, તેના પર લાલ-ગરમ પાવડો મૂકો અને જ્યારે ઇંડા ગોઠવવામાં આવે ત્યારે પીરસો". ફિશ પ્રકરણોને તેનું પોતાનું પ્રકરણ મળ્યું, અને બ્રિટિશ માછલી, દક્ષિણ ઓસ્ટ્રેલિયન, તસ્માનિયન, ન્યુઝીલેન્ડ, વિક્ટોરિયન અને ન્યૂ સાઉથ વેલ્સ પરના પ્રકરણોને પણ સમાવવા માટે પ્રદેશ દ્વારા તેને વધુ વિભાજિત કરવામાં આવ્યું હતું. ન્યુઝીલેન્ડની માછલી વિશેઃ "પ્રકૃતિવાદીઓ દ્વારા માછલીની એક સો જુદી જુદી પ્રજાતિઓને દરિયાકાંઠે વારંવાર આવતી હોવાનું વર્ણવવામાં આવ્યું છે; અને આ સૂચિ દેખીતી રીતે ખૂબ જ અપૂર્ણ છે, કારણ કે મૂળ નિવાસીઓએ મને ઘણા વધુ ગણાવ્યા છે કે તેઓ ખાવાની આદત ધરાવે છે. શાર્કની બાજુમાં, જે ઉનાળામાં સ્નાનને જોખમી બનાવે છે, હાપુકા ન્યુઝીલેન્ડની સૌથી મોટી મીઠાના પાણીની માછલી છે. હપુકા માટે સો પાઉન્ડ કોઈ અસામાન્ય વજન નથી. હિબ્રુ વિભાગમાં સૅલ્મોન પાઇ માટેની વાનગીમાં સૂચના આપવામાં આવી છેઃ "બે પાઉન્ડના બારીક તાજા સૅલ્મોનને ટુકડાઓમાં કાપો, લગભગ ત્રણ-ચતુર્થાંશ ઇંચ જાડા, અને તેમને એક વાનગી પર બાજુએ મૂકો; પાંચ કે છ એન્ચોવીઝને સાફ કરો અને ઉઝરડા કરો, અને તેમને અડધો કરો; પછી મશરૂમનું એક નાનું પોટલી, મુઠ્ઠીભર તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, બે શાલોટ્સ અને થોડી લીલી થાઇમ કાપો. આને એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો, જેમાં ત્રણ ઔંસ માખણ, થોડું મરી, મીઠું અને ટેરાગોન ઉમેરો; એક લીંબુનો રસ, અને સારી કથ્થઈ ગ્રેવીનો અડધો પિંટ ઉમેરો; અને આખા ઉકળવા દો, તેને હંમેશાં હળવેથી હલાવોઃ સખત બાફેલા છ ઇંડાને પણ કાપો; પછી ટૂંકી પેસ્ટ સાથે પાઇ-ડીશને લાઇન કરો, અને તેને સૅલ્મોન, સખત ઇંડા અને એન્ચોવીઝના ફિલેટ્સના વૈકલ્પિક સ્તરોથી ભરો, દરેક સ્તરની જડીબુટ્ટીની ચટણી વચ્ચે ફેલાવો; પછી વાનગીને પેસ્ટથી ઢાંકી દો, અને મધ્યમ ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેક કરો. રમત પ્રકરણ મોર માટે એક ઉદાહરણ રેસીપીઃ "આ પક્ષીને તોડવાને બદલે, સૌથી વધુ કાળજી સાથે ચામડી દૂર કરો, જેથી પીંછા અલગ ન થાય અથવા તૂટી ન જાય. તેને તમને ગમે તે રીતે ભરી દો, જેમ કે ટ્રફલ્સ, મશરૂમ્સ, મરઘાંના લિવર, બેકન, મીઠું, મસાલા, થાઇમ, બ્રેડના ટુકડા અને તમાલપત્ર. પંજા અને માથાને કપડાની ઘણી ગડીમાં લપેટી લો અને શરીરને માખણવાળા કાગળમાં ઢાંકી દો. માથું અને પંજા, જે બંને છેડા પર દેખાય છે, તેને રાંધતી વખતે પાણીથી શેકવા જોઈએ, જેથી તેને સાચવી શકાય અને ખાસ કરીને ટફ્ટને. તેને થૂંકમાંથી કાઢતાં પહેલાં, કાગળને દૂર કરીને પક્ષીને કથ્થઈ કરો. લીંબુ અને ફૂલોથી ગાર્નિશ કરો. જો ટેબલ પર ઠંડા આવવા માટે, પક્ષીને લાકડાના ખાઈમાં મૂકો, જેની મધ્યમાં એક લાકડાના સ્કવેરને નિશ્ચિત કરવામાં આવે છે, જે તેને સીધા રાખવા માટે પક્ષીના શરીરમાં પ્રવેશ કરવો જોઈએ. પંજા અને પીંછાને કુદરતી રીતે ગોઠવો, અને પૂંછડીને પંખાની જેમ, વાયરથી ટેકો આપો. કોઈ પણ સામાન્ય રસોઈયા ટેબલ પર મોરને યોગ્ય રીતે મૂકી શકતો નથી. આ સમારંભ, શૌર્યના સમયમાં, તેની સુંદરતા માટે સૌથી પ્રતિષ્ઠિત મહિલા માટે અનામત રાખવામાં આવ્યો હતો. તેણીએ તેને પ્રેરણાદાયી સંગીતની વચ્ચે વહન કર્યું અને ભોજન સમારંભની શરૂઆતમાં ઘરના માલિકની સામે મૂક્યું. એક લગ્ન સમારંભમાં, સન્માનની નોકરાણી દ્વારા મોરની સેવા કરવામાં આવી હતી, અને કન્યાની સામે મૂકવામાં આવ્યું હતું. પ્રિન્સ આલ્બર્ટના સન્માનમાં, એબોટ 1850માં યોર્કના લોર્ડ મેયર દ્વારા પ્રિન્સને આપવામાં આવેલા પ્રદર્શન ભોજન સમારંભ માટે તૈયાર કરવામાં આવેલા રાત્રિભોજન પર પ્રકાશ પાડે છે. "રસોઈ પરના કાર્યમાં આવી વાનગીને જિજ્ઞાસા તરીકે સ્થાન મળવું જોઈએ". રાત્રિભોજનમાં "5 કાચબાના માથા, પાંખનો ભાગ અને લીલી ચરબી, 24 કેપોન્સ (પીઠની મધ્યમાંથી બે નાના નોઇક્સનો જ ઉપયોગ થાય છે), 18 તુર્કી-તે જ, 18 પોલાર્ડ્સ-તે જ, 16 મરઘી-તે જ, 10 ગ્રાઉસ, 20 તીતર-માત્ર નોઇક્સ, 45 પાર્ટ્રિજ-તે જ, 6 પ્લોવર્સ, 40 વુડકોક્સ-માત્ર નોઇક્સ, 3 ડઝન બટેર, આખા, 100 સ્નિપ્સ-માત્ર નોઇક્સ, 3 ડઝન કબૂતરો-માત્ર નોઇક્સ, બેલ્જિયમના 6 ડઝન લાર્ક્સ, સ્ટફ્ડ અને ઓર્ટોલન્સ" નો સમાવેશ થતો હતો. સુશોભન સહિત, સમગ્ર રાત્રિભોજનની કિંમત 105 પાઉન્ડ હશે, જેમાંથી સંપૂર્ણ 34 પાઉન્ડ માત્ર 5 કાચબાના માથા માટે હતા. માંસના પ્રકરણો આ પુસ્તકમાં સોસેજ, ફોર્સમીટ અને તેના જેવી ઘણી શ્રેણીઓનો સમાવેશ થાય છે. "હેમ્સ, બેકન અને સોલ્ટ મીટ" પ્રકરણમાંથી કાંગારૂ હેમ (પ્રાઇઝ રેસીપી) માટે એક રેસીપી છેઃ "એક પાઉન્ડના દંડ લિવરપૂલ મીઠાનો એક ચતુર્થાંશ ભાગ લો, તેમાં ત્રણ ઔંસ બરછટ બદામી ખાંડ અને એક ઔંસ શેકેલા ઓલસ્પાઇસ ઉમેરો; તેમને સારી રીતે મિક્સ કરો, પછી આખા કૂવાને પગના હાડકા પર અને નીચે ઘસો; તેમને એક પખવાડિયા સુધી અથાણામાં મૂકો, તેમને દર બીજા દિવસે ઘસો. જો તાત્કાલિક ઉપયોગ માટે જરૂરી ન હોય તો તેમને સૂકવવા માટે લટકાવી શકાય છે; આ સ્થિતિમાં તેઓ વર્ષો સુધી સારા રહેશે. જ્યારે ટેબલ માટે જરૂરી હોય ત્યારે, માંસલ ભાગની નજીક હાડકાંને કાપો, ઘૂંટણની સાંધા પર સહેજ નસ કાપો, અને તેને ગોળ બાંધો; ઉપયોગ કરતા પહેલા બાર કલાક કે તેથી વધુ સમય માટે ઠંડા પાણીમાં બેસો, પછી તેને ધીમા આગ પર ઠંડા પાણીના વાસણમાં મૂકો, અને તેને માત્ર દસ મિનિટ સુધી ઉકળવા દો, જ્યાં સુધી પાણી લગભગ ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને એક બાજુ ખેંચો. જ્યારે છૂંદવામાં આવે, ત્યારે ગદા, મીઠું અને મરી સાથે સુગંધિત ભુરો ગ્રેવી રેડવું. ફોર્સમીટ બોલ્સથી ગાર્નિશ કરો, સામાન્ય ઘટકોમાં થોડું સ્મોક્ડ બેકન ખૂબ જ બારીક સમારેલું ઉમેરો; બાફેલા ડુક્કરનું માંસ અથવા હેમનો ટુકડો એક અનુકૂળ ઉમેરો છે. ઉપરોક્ત વાનગીએ 1862ના લંડન પ્રદર્શનમાં પુરસ્કાર ચંદ્રક મેળવ્યો હતો, અને શ્રીમતી ક્રાઉચ દ્વારા લેખકને કૃપા કરીને રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો, જેમને વિશિષ્ટતા એનાયત કરવામાં આવી હતી. ચટણી પ્રકરણ ઘણી ચટણીઓ સૂચિબદ્ધ છે. ઉદાહરણોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ "પુઅર મેન્સ સોસ-દાંડીઓમાંથી મુઠ્ઠીભર સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના પાંદડા ચૂંટો, તેને ખૂબ જ બારીક કાપો, તેના પર થોડું મીઠું નાંખો; અડધો ડઝન નાની લીલી ડુંગળીને બારીક કાપો, તેને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિમાં ઉમેરો, અને તેને ત્રણ ટેબલ-ચમચી તેલ અને પાંચ સરકો સાથે ચટણીની હોડીમાં મૂકો; થોડી કાળી મરી અને મીઠું ઉમેરો; એકસાથે હલાવો અને પીરસો. કોઈપણ પ્રકારના અથાણાં ઉમેરી શકાય છે, નાના કાપી શકાય છે અથવા લોખંડની જાળીવાળું ગાજર કાપી શકાય છે. ડૉ. કિચનર કહે છે કે, સમૃદ્ધ લોકો ક્યારેક વિવિધ પ્રકારના ખેડૂતોના ભાડાનો ઓર્ડર આપે છે. ડ્રાયડેનના જણાવ્યા અનુસાર-'સમૃદ્ધ, સતત તહેવારોથી થાકી ગયેલા, પરિવર્તન માટે, આગામી ગરીબ ભાડૂતના મહેમાન બને છે; સાદા બદામી રંગના બાઉલમાંથી એલનો હાર્દિક ડ્રાફ્ટ પીવો. અને કોલસામાંથી હોમલી રેશર છીનવી લો. ' સ્ટીક સોસઃ "એક ઔંસ કાળા મરી, અડધો ઔંસ એલસ્પાઇસ, એક ઔંસ મીઠું, અને એક ઔંસ લોખંડની જાળીવાળું હર્સરડિશ અને શાલોટ્સ. આ વસ્તુઓને મશરૂમ કેચઅપના એક પિંટમાં મૂકો, અને તેમને એક મહિના માટે ઉમેરવા દો. મશરૂમ કેચઅપ વિશે, એબોટ પુસ્તકમાં અન્યત્ર લખે છેઃ "સિન. : કેચઅપ, કેટઅપ, કેચઅપ, કેચઅપ. ત્રણ દિવસ માટે સામાન્ય મીઠું સાથે તાજી ભેગી કરેલી મશરૂમ્સ છંટકાવ કરો, પછી રસ બહાર કાઢો, અને દરેક ગેલનમાં દરેક અડધા ઔંસની લવિંગ અને સરસવના બીજ ઉમેરો; ઓલસ્પાઇસ, કાળા મરી અને આદુને ઉકાળવામાં આવે છે, એક ઔંસ; પૂરતા પ્રમાણમાં ઉકાળો. ઉપરોક્ત કૂલીની 'પ્રાયોગિક રસીદો' માંથી છે, અને જો ધ્યાનથી અનુસરવામાં આવે, તો તેમાં સુધારો કરી શકાતો નથી; કેટલીક વ્યક્તિઓ થોડી બ્રાન્ડીનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ આવી કોઈ પણ ભાવના મશરૂમના નાજુક સ્વાદને નષ્ટ કરી દે છે. છીપ, પોન્ટેક, ટામેટાં, અખરોટ, એન્ચોવી, કેપર અને કોકલ એ દરેક વાસ્તવિક કેચઅપમાં ઉમેરા છે, અને તેમના નામ લે છે. રસોઈમાં સારા કેચઅપ જેટલું ઉપયોગી કંઈ નથી; અને અમે ગૃહિણીને તેને જાતે બનાવવાની ભારપૂર્વક સલાહ આપીએ છીએ, કારણ કે તૈયાર કરેલા ખરીદેલા લોકો ભાગ્યે જ તેના પર નિર્ભર રહી શકે છે. તે સૂપ, સાંધા અને ખરેખર દરેક વાનગીમાં સૌથી મૂલ્યવાન ઉમેરો છે. તેને રાખવા માટે શ્રેષ્ઠ પ્રકારની બોટલની જરૂર પડે છે. તાંબુ, સીસું અથવા પિટરના આકારની કોઈ પણ વસ્તુને તેને સ્પર્શ કરવાની મંજૂરી હોવી જોઈએ નહીં; કેચઅપની બોટલમાં કોઈપણ સમય માટે રાખેલો પ્લેટેડ તાંબાની ચમચી તેની સામગ્રીને ઝેરી બનાવી દેશે. આ પછીની સાવચેતીની અવગણનાથી ઉલટી, પેટનો દુખાવો અને ઝાડા જેવા જોખમી હુમલાઓ થયા છે. સ્ક્રેપ્સ અને કહેવત પ્રકરણ એબોટના સ્ક્રેપ્સ અને કહેવત પરના પ્રકરણમાં ખોરાકને લાંબા સમય સુધી કેવી રીતે ટકાવી રાખવો તે અંગે સલાહ આપવામાં આવી હતી, જેમ કે સંરક્ષિત માંસ, સરકો, અથાણાં અને પાયરોલિગ્નિયસ એસિડ સંબંધિત વધારાના પ્રકરણો. "જો તમે તમારા પરિવારમાં બગાડ ટાળશો, તો નીચેના નિયમોને અનુસરો, અને તેમને ધિક્કારશો નહીં કારણ કે તેઓ એટલા બિનમહત્વપૂર્ણ લાગે છે". કેટલાક પસંદ કરેલા શાણપણના ટુકડાઓઃ ઘણા નાના નાના ઇંડા ચૂનાના પાણીમાં વાજબી સમય સુધી રાખશે-યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલ સૂટ અને ચરબીયુક્ત ચરબી માટી કરતાં ટીનમાં વધુ સારી રીતે રાખશે; સૂટ આખું વર્ષ રાખશે, જો કાપીને પથ્થરની બરણીમાં પેક કરવામાં આવે અને કાકવીથી ઢંકવામાં આવે, તો તેનો ઉપયોગ પેનકેક અને ફ્રાઈટરમાં ફાયદો ઉઠાવવા માટે થઈ શકે છે. જ્યારે મરી જાય, ત્યારે પેટનો ભાગ કાપીને સાફ કરો, પંખને તે બિંદુએ કાપી નાખો, સફેદ માંસ દૂર કરો અને તેને પાણીમાં મૂકો. આંતરડા દોરો, સાફ કરો અને ધોવા; પાંખો, માથું અને પેટના શેલોને છાલ કરો; લગભગ બે ઇંચ ઊંડા શેલને આખા ગોળામાં જુઓ, છાલ કરો અને તેને ટુકડાઓમાં કાપો; માથા, શેલ અને ફિન્સને એક પૅનમાં મૂકો, તેમને સ્ટોકથી ઢાંકી દો, શાલોટ્સ, થાઇમ, માર્જોરમ અને મસાલા ઉમેરો-જડીબુટ્ટીઓ કાપો. તેને નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો, પછી માંસ બહાર કાઢો અને ચાળણીમાંથી દારૂને ગાળી લો. પાંખોને ત્રણ ટુકડાઓમાં કાપો, અને હાડકાંમાંથી બધા ભુરો-જેમ કે માંસને કહેવામાં આવે છે-બહાર કાઢો અને તેને ચોરસ ટુકડાઓમાં કાપો. એક કઢાઈમાં થોડું માખણ ઓગાળો અને તેમાં સફેદ માંસ મૂકો; તેને લગભગ પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો, પછી તેને દારૂમાંથી બહાર કાઢો અને તેને મધ્યમ કદના સ્લાઇસેસમાં કાપો. આંતરડા, ફેફસાં, હૃદય અને સી. ને શેરડી અને જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓથી ઢાંકી દો અને તેમને નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. યકૃતને જાતે જ ઉકાળવું જોઈએ, કડવું હોવું જોઈએ, અને અન્ય આંતરડાના રંગમાં સુધારો ન કરવો જોઈએ, જેને શક્ય તેટલું સફેદ રાખવું જોઈએ. આંતરડાઓ બનાવવામાં આવે છે, લેવામાં આવે છે અને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, ચાળણી દ્વારા દારૂને છાંટવામાં આવે છે. બધા માંસને પકડી રાખવા માટે પૂરતી મોટી કઢાઈમાં એક પાઉન્ડ માખણ ઓગાળો; અડધો પાઉન્ડ લોટમાં હલાવો, દારૂમાં મૂકો અને સારી રીતે ભળી જાય ત્યાં સુધી આખા મિશ્રણને હલાવો. સંખ્યાબંધ ફોર્સમીટ બોલ્સ બનાવો; મડેઈરા વાઇનના આખા ત્રણ પિંટ, કેયેન મરી, મીઠું અને બે લીંબુનો રસ ઉમેરો. ઊંડા કવચને શેકવું જોઈએ, પછી ભલે તે ભરેલું હોય કે ન હોય, કારણ કે માંસને બદામી રંગનું હોવું જોઈએ. શેલ આ રીતે ભરવામાં આવે છે, બાકીનું ટ્યુરિન્સમાં પીરસવામાં આવે છે. શેલો અને ટ્યુરિન્સ ભરવામાં, તળિયે થોડી ચરબી, મધ્યમાં દુર્બળ, અને ઇંડા અને બળજબરીથી માંસના દડા, આંતરડાના ભાગ સાથે, ટોચ પર મૂકવા જોઈએ. ભૂરા રંગનો અભ્યાસ ન કરવા માટે સાવચેત રહો, કુદરતી લીલો રંગ દરેક પારખી દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે. જો તમે ટર્ટલ સૂપને વારંવાર ગરમ કરો છો, તો તે તેનો સ્વાદ ગુમાવી દે છે. કાચબાની પાંખો એક વૈભવી સાઇડ ડિશ બનાવે છે. પાણી અને બરફના પ્રકરણો એબોટ પાણીના મહત્વનું વર્ણન કરે છે, જે જળાશયો અને જળ શુદ્ધિકરણ પદ્ધતિઓ વિશે માહિતી પૂરી પાડે છે. બરફના સંદર્ભમાં, તેઓ "બટર કૂલર્સ" અને "ફ્રીઝિંગ વાઝ" ના ઉપયોગની ચર્ચા કરે છે. જે લોકો ઠંડું ફૂલદાની ખરીદી શકતા નથી, તેઓ બરફના ઉપયોગ વિના ઠંડા તાપમાન બનાવવાની પદ્ધતિઓની યાદી આપે છે. એક સસ્તું અને શક્તિશાળી ઠંડું મિશ્રણ ગ્લોબર ક્ષારને બારીક પલ્વરાઇઝ કરીને અને તેને કાચના વાસણના તળિયે મૂકીને મેળવી શકાય છે. સાલ-એમોનિયાક અને નાઇટ્રેના સમાન ભાગોને પછી બારીક પાવડર કરવામાં આવે છે અને એકસાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, અને ત્યારબાદ ગ્લોબર ક્ષારમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ક્ષારને ઓગળવા માટે પાવડરને સારી રીતે હલાવીને; એક ડિગ્રી ઠંડી વારંવાર શૂન્ય ફેરનહીટની નીચે ઉત્પન્ન થાય છે. નિષ્કર્ષ એબોટ વધુ અવતરણો સાથે પુસ્તક સમાપ્ત કરે છે, 'હવે સારું પાચન ભૂખ પર રાહ જુએ છે, અને બંને પર આરોગ્ય.' - મેકબેથ. હવે આપણે આપણા કુલીન શ્રમનો અંત લાવીએ છીએ. "તેઓ પુસ્તકની મર્યાદાઓનો સંદર્ભ આપે છે, અને તેના સુધારણા માટે સૂચનો પણ માંગે છે. તેઓ ઉમેરે છે કે "બીજી આવૃત્તિ માટે બોલાવવામાં આવે તો, સંકલક ઓસ્ટ્રેલિયાની મહિલાઓ અને અન્ય લોકો પાસેથી આ વિષય સાથે સંબંધિત કોઈપણ વધારાની વ્યવહારુ વાનગીઓ મેળવવા માટે આભારી રહેશે, જેથી પુસ્તકને સંદર્ભ તરીકે શક્ય તેટલું ઉપયોગી બનાવી શકાય". ઓસ્ટ્રેલિયાના તેમના ભોજનશાસ્ત્રના ઇતિહાસમાં, માઈકલ સિમોન્સ ઘણીવાર એબોટના રસોઈ પુસ્તકનો ઉલ્લેખ કરે છે, જેમાં તેની સામગ્રી માટે એક પ્રકરણ સમર્પિત કરવામાં આવે છે. તેમણે તેને ઉભરતી ઓસ્ટ્રેલિયન રાંધણ પરંપરામાં એક સકારાત્મક પ્રથમ પગલું તરીકે જોયું અને આ પુસ્તકની એકથી વધુ આવૃત્તિ ન હોવાનું દુઃખ વ્યક્ત કર્યું. 1970માં, એબોટના મૂળ સંસ્કરણમાંથી સામગ્રીની પસંદગી એલિસન બર્ટ દ્વારા સંપાદિત 'ધ કોલોનિયલ કૂક બુકઃ ધ રેસીપીઝ ઓફ અ બાય-ગોન ઓસ્ટ્રેલિયા' શીર્ષક હેઠળ ફરીથી પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી. જો કે હવે પ્રિન્ટ થઈ નથી, આ સંક્ષિપ્ત આવૃત્તિ નિષ્ણાત સેકન્ડ હેન્ડ બુક સેલર્સમાં અથવા ઓસ્ટ્રેલિયામાં મોટા સંસ્થાકીય પુસ્તકાલયોમાં મળી શકે છે. એબોટના મૂળ પ્રકાશનની 150મી વર્ષગાંઠ નિમિત્તે 2014માં તાસ્માનિયામાં એક ચોક્કસ પ્રતિકૃતિ પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી. આ સ્લિપકેસ્ડ આવૃત્તિમાં પ્રોફેસર બાર્બરા સેન્ટીચ, ફૂડ સ્ટડીઝ, એડિલેડ યુનિવર્સિટી (બોલ્ડ પેલેટ્સ) દ્વારા અધિકૃત નિબંધો સાથે વિરોધાભાસી ગિલ્ટ ફોઇલ કવરમાં કમ્પેનિયન વોલ્યુમનો સમાવેશ થાય છે; ઓસ્ટ્રેલિયન રાંધણ ઇતિહાસના લેખક માઈકલ સિમોન્સ (વન કન્ટિન્યુઅસ પિકનિક) અને એડવર્ડ એબોટ, ટોની માર્શલ પર વિશ્વ સત્તા-તેમજ સેલી વાઈસ દ્વારા વ્યાખ્યાત્મક વાનગીઓ (એક બોટલમાં એક વર્ષ) અને ઇતિહાસકાર સેબાસ્ટિયન રીબર્ન દ્વારા કોકટેલ. નોંધો સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ અંગ્રેજી અને ઓસ્ટ્રેલિયન કુકરી બુક, 1864 પાવરહાઉસ મ્યુઝિયમ, સિડની. 1864 નોન-ફિક્શન પુસ્તકો ઓસ્ટ્રેલિયન રસોઈ પુસ્તકો અંગ્રેજી-ઓસ્ટ્રેલિયન સંસ્કૃતિ