Tesgüino
ટેસ્ગ્યુઇનો એક કારીગર મકાઈની બિયર છે જે ઘણા યુતો-એઝટેક લોકો દ્વારા ઉત્પાદિત કરવામાં આવે છે. તારાહુમારા લોકો બીયરને પવિત્ર માને છે અને તે તેમના સમાજનો નોંધપાત્ર ભાગ બનાવે છે. માનવશાસ્ત્રી જ્હોન કેનેડી અહેવાલ આપે છે કે "સરેરાશ તારાહુમારા દર વર્ષે ઓછામાં ઓછા 100 દિવસ સીધા ટેસ્ગિનો સાથે સંબંધિત રહે છે અને આ સમયનો મોટાભાગનો સમય તેના પ્રભાવ અથવા તેની અસરો હેઠળ વિતાવે છે". વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર ટેસ્ગ્યુઇનો નાહુઆટલ ટેસ્ક્યુઇની પરથી આવે છે જેનો અર્થ થાય છે "ધબકારા". પરંપરા તારાહુમારા લોકો દર વર્ષે ઇસ્ટર સપ્તાહ (સેમાના સાંતા) દરમિયાન ભેગા થાય છે અને ધાર્મિક વિધિઓનું પાલન કરતી વખતે મોટી માત્રામાં ટેસ્ગિનો પીવે છે. સ્મિથસોનિયન ઇન્સ્ટિટ્યુશનના માનવશાસ્ત્રી બિલ મેરિલના જણાવ્યા અનુસાર, પવિત્ર પીણું જે લોકો તેને પીવે છે તેમાંથી મોટા આત્માનો પીછો કરે છે, "અને તેથી જ્યારે લોકો નશામાં પડે છે ત્યારે તેઓ બાળકોની જેમ વર્તે છે [.] કારણ કે જે આત્માઓ તેમની ક્રિયાઓને નિયંત્રિત કરે છે તે નાના આત્માઓ છે, નાના બાળકોની જેમ". આલ્કોહોલિક પીણું માટે સામાન્ય તારાહુમારા શબ્દ "સુગિકી" છે; અને "બટારી" નો ઉપયોગ ત્યારે થાય છે જ્યારે બીયર ખાસ કરીને મકાઈ અથવા લિકેનના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે; જ્યારે મકાઈની તાજી દાંડીઓમાંથી બીયર બનાવવામાં આવે છે ત્યારે "પચિકી" નો ઉપયોગ થાય છે. જ્યારે મકાઈમાંથી બનાવેલ ટેસ્ગિનોને સૌથી પવિત્ર માનવામાં આવે છે, ત્યારે તારાહુમારા એગેવ અને ઘઉંમાંથી બીયર પણ બનાવે છે, તેમજ પીચ, બેરી, કરચલા સફરજન, કેક્ટસ ફળો અને મેસ્કાઇટ બીજ જેવા ફળોમાંથી બનાવેલ અન્ય આલ્કોહોલિક પીણાં પણ બનાવે છે. ઉત્પાદન બીયર મકાઈના દાણામાંથી બનાવવામાં આવે છે જેને પલાળીને, અંકુરિત કરીને, પછી પીગળીને, ઉકાળવામાં આવે છે અને જંગલી ખમીર સાથે કુદરતી રીતે આથો લાવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. સ્વાદ માટે હોપ્સની જગ્યાએ સ્થાનિક ઘાસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા મકાઈને ઢાંકીને અને પાઈનની સોયથી ઢંકાયેલી છીછરી ટોપલીમાં દરરોજ ચાર કે પાંચ દિવસ સુધી ફેલાવીને શરૂ થાય છે. તે ત્યાં સુધી ભેજવાળું રાખવામાં આવે છે જ્યાં સુધી મકાઈનું અંકુરણ ન થાય ત્યાં સુધી મકાઈમાં રહેલો સ્ટાર્ચ નાની શર્કરામાં રૂપાંતરિત થઈ જાય છે. પછી તેને છૂંદીને આઠ કલાક સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. વિવિધ પ્રકારની જડીબુટ્ટીઓને પીગળીને તેમાં પાણી ભેળવીને પેસ્ટ બનાવવામાં આવે છે, જે પછી અગ્નિ દ્વારા રાતોરાત આથો લાવવામાં આવે છે. પછી પેસ્ટને મકાઈના પ્રવાહી સાથે જોડવામાં આવે છે અને અન્ય ત્રણથી ચાર દિવસ માટે આથો લાવવામાં આવે છે. બીયર-પીવાનું તેની તૈયારી પછી લગભગ તરત જ શરૂ કરવામાં આવે છે, કારણ કે બીયર સામાન્ય રીતે 24 કલાક પછી ખરાબ થઈ જાય છે. તેજુઇનો ટિસ્વિન મકાઈની વાનગીઓની સૂચિ પણ જુઓ સંદર્ભો નોંધો બોઝા એ ઘઉંમાંથી બનાવેલ પૂર્વીય યુરોપિયન બીયર છે. પુલ્ક એ મેક્સીકન આલ્કોહોલિક પીણું છે જે ભૂંડમાંથી બનાવવામાં આવે છે. મેક્સિકોમાં બીયર મેક્સિકન રાંધણકળા મેક્સિકન આલ્કોહોલિક પીણાં આથો લાવેલા પીણાં આથો લાવેલા ખોરાક મકાઈ આધારિત પીણાં