Kho (cooking technique)
ખો (, જેનો અર્થ થાય છે "બ્રેઇઝ કરવું", "સ્ટયૂ કરવું" અથવા "ઉકાળવું") અથવા ખા () એ વિએતનામીઝ અને કંબોડિયન રાંધણકળામાં રાંધવાની એક તકનીક છે, જ્યાં માછલી, ઝીંગા, મરઘાં, ડુક્કરનું માંસ, ગોમાંસ અથવા તળેલા ટોફુ જેવા પ્રોટીન સ્રોતને ખાંડના મિશ્રણમાં ઓછી અથવા મધ્યમ ગરમી પર ઉકાળવામાં આવે છે, અને પાણી અથવા પાણીના વિકલ્પ જેમ કે યુવાન નાળિયેરનો રસ અને માછલીની ચટણી અથવા સોયા સોસ અને મરી, લસણ, શેલોટ્સ અને આદુ જેવી સુગંધ સાથે પીરસવામાં આવે છે. પરિણામી વાનગી ખારી અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને તેને ચોખાના નૂડલ્સ, બેગેટ અથવા બાફેલા ચોખા સાથે ખાવામાં આવે છે. ખાસ વાનગીઓ વિએતનામીઝમાં, બીફ સ્ટયૂને બો ખો અથવા થટ બો ખો કહેવામાં આવે છે અને ફિશ સ્ટયૂને કા ખો અથવા કા ખો તો કહેવામાં આવે છે (ટો માટીના વાસણનો ઉલ્લેખ કરે છે જેમાં વાનગી રાંધવામાં આવે છે). માછલીના સ્ટ્યૂ માટે, કેટફિશને પસંદ કરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને દક્ષિણ વિયેતનામમાં. ચિકન સ્ટયૂ, જેને ગા ખો અથવા ગા ખો ગ્યુંગ (ગ્યુંગ એટલે કે "આદુ") કહેવાય છે, તે ઓછી લોકપ્રિય છે. શાકાહારી સ્ટ્યૂ પણ તૈયાર કરી શકાય છે. આ પણ જુઓ બ્રિનિંગ જોરિમ સ્ટયૂ સંદર્ભોની સૂચિ વિએતનામીઝ રાંધણકળા કંબોડિયન રાંધણકળા સ્ટયૂઝ સોલ્ટેડ ખોરાક