Kalamay
કલામાય (કાલામેની જોડણી પણ, શાબ્દિક રીતે "ખાંડ"), એક ચીકણી મીઠી વાનગી છે જે ફિલિપાઇન્સના ઘણા પ્રદેશોમાં લોકપ્રિય છે. તે નાળિયેરનું દૂધ, બ્રાઉન સુગર અને ગ્રાઉન્ડ ગ્લુટિનસ ચોખાથી બનાવવામાં આવે છે. તેને માર્જરિન, મગફળીના માખણ અથવા વેનીલા સાથે પણ સ્વાદ આપી શકાય છે. કલામય એકલા ખાઈ શકાય છે પરંતુ સામાન્ય રીતે તેનો ઉપયોગ સંખ્યાબંધ ફિલિપિનો મીઠાઈઓ અને પીણાં માટે મીઠાશ તરીકે થાય છે. તે કલામાઇ નામની ચમોરો મીઠાઈ સાથે સંબંધિત છે. કળામેની તૈયારી બે વાર છીણેલા નાળિયેરમાંથી નાળિયેરનું દૂધ કાઢીને કરવામાં આવે છે. નાળિયેરના દૂધના પ્રથમ જથ્થામાં ચીકણું ચોખા ઉમેરવામાં આવે છે અને મિશ્રણને પેસ્ટમાં પીગળી જાય છે. નાળિયેરના દૂધના બીજા જથ્થામાં બ્રાઉન સુગર ઉમેરવામાં આવે છે અને લેટિક બનાવવા માટે કેટલાંક કલાકો સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. ભૂખ્યા ચીકણું ચોખા અને નાળિયેરના દૂધનું મિશ્રણ પછી લેટિકમાં રેડવામાં આવે છે અને સુસંગતતા ખૂબ જાડી ન થાય ત્યાં સુધી હલાવવામાં આવે છે. તેને ગરમ અથવા ઓરડાના તાપમાને પીરસી શકાય છે, ખાસ કરીને જ્યારે તેને અન્ય વાનગીઓ સાથે ખાવામાં આવે ત્યારે. ચીકણા કલામાયને ઘણીવાર ઠંડુ કરીને પીરસવામાં આવે છે જેથી તે ઓછું વહેતું અને ખાવામાં સરળ બને. ઉપભોગ કલામાય એક લોકપ્રિય પાસાલુબોંગ (ઘરે પરત ફરવાની ફિલિપિનો પરંપરા) છે. તેઓ ઘણીવાર એકલા જ ખાવામાં આવે છે, સીધા જ પેકેજિંગમાંથી. કલામાયનો ઉપયોગ સુમાન અને બુકાયો સહિત વિવિધ પરંપરાગત ફિલિપિનો વાનગીઓમાં મીઠાસ તરીકે પણ થાય છે. તેને કોફી, દૂધ અથવા ગરમ ચોકલેટ જેવા પીણાંમાં પણ ઉમેરી શકાય છે. બીકો અને સિનુકમની એ સમાન વાનગીઓ છે જે આખા ચીકણા ચોખાના અનાજનો ઉપયોગ કરે છે. તૈયારી એ જ છે સિવાય કે ચીકણા ચોખાને પહેલા સંપૂર્ણ રાંધવામાં આવે છે અને પેસ્ટમાં પીગળવામાં નહીં આવે, અને પછી લેટિકથી દબાવી દેવામાં આવે છે. કેટલાક પ્રદેશોમાં (ખાસ કરીને ઉત્તરીય ફિલિપાઇન્સમાં), આ વાનગીને કલામે તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જેમાં ચીકણું પ્રકાર કલામે-હાટી તરીકે અલગ પડે છે. કલામેના લેટિકનો ઉપયોગ અન્ય મીઠાઈઓ સાથે કરી શકાય છે, ખાસ કરીને કસાવા (જેને પછી 'કસાવા કલામે' તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) માંથી બનાવેલી વાનગીઓ સાથે. કલામયને સામાન્ય રીતે માતામિસ સા બાઓ સાથે પણ ભેળસેળ કરવામાં આવે છે, જે સમાન ચીકણું વાનગી છે. જો કે, બાદમાં ચોખાનો ઉપયોગ થતો નથી. કલામેના ઘણા પ્રકારો અને વિવિધતાઓ છે. કલામેને આશરે બે પ્રકારોમાં વિભાજિત કરી શકાય છેઃ અન્ય વાનગીઓ (ઉચ્ચ લેટિક ગુણોત્તર) સાથે ઉપયોગમાં લેવાતી ચાસણીનો પ્રકાર, અને ચીકણી ચીકણીનો પ્રકાર જે વધુ મોંઘો હોય છે અને સામાન્ય રીતે તેના own.Antipolo કલામે (જેને કલામે પેરિયા પણ કહેવાય છે) પર ખાવામાં આવે છે-કલામેનું ટાગાલોગ સંસ્કરણ. તે એન્ટિપોલોની વિશેષતા છે. તેને પરંપરાગત રીતે કેળાના પાંદડા પર ફ્લેટ ડિસ્ક તરીકે પીરસવામાં આવે છે, જેની ટોચ પર લેટિક દહીં હોય છે. તેમાં વધુ ઘટ્ટ ચ્યુઅર texture.Bohol કલામે છે-બોહોલ ટાપુનો કલામે અત્યંત મીઠીથી લઈને હળવી મીઠી હોઈ શકે છે. તે અડધા પાતળા નાળિયેરના શેલો (નાળિયેરનો મેસોકાર્પ, જે સ્થાનિક રીતે બેગોલ અથવા પેયા તરીકે ઓળખાય છે) ની અંદર વેચવા માટે વિશિષ્ટ છે. આ કન્ટેનર પછી લાક્ષણિક લાલ ક્રેપ કાગળ (પેપલ ડી જાપાન) સાથે બંધ કરવામાં આવે છે. આ પ્રકારના પેકેજિંગને કલામે-હાટી (શાબ્દિક રીતે 'અર્ધ કલામે') તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. બોહોલ કલામેના એક પ્રકારને "કલામે સા જગના" કહેવામાં આવે છે, જે જગના શહેરની એક પ્રખ્યાત વાનગી છે. તેનો સ્વાદ અલગ હોય છે. Rev.Fr નામના જગના પરગણાના પાદરી દ્વારા ઇરાદાપૂર્વક "કલામે સા જગના" શીખવવામાં આવ્યું હતું. મેરિઆનો ગુટિરેઝ ઓફ ધ ઓર્ડર ઓફ ધ ઓગસ્ટિનિયન ખાસ કરીને બારંગે Can-upao.Baguio કલામાયમાં યાદ કરે છે-ફિલિપાઇન્સના બાગુઇઓનો એક પ્રકારનો કલામે. તેની સુસંગતતાને કારણે તેને સુંદોત કુલાંગોટ (શાબ્દિક રીતે 'પિકડ બૂગર') તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તેને કાકવી સાથે મધુર બનાવવામાં આવે છે જે તેના રંગમાં વધારો કરે છે. તે વિશિષ્ટ રીતે અડધા પિટોગો (સાયકાસ જાતિના સાગો પામ) શેલોમાં પેક કરવામાં આવે છે અને બોહોલ કલામે જેવી જ રીતે લાલ ક્રેપ કાગળથી સીલ કરવામાં આવે છે. તે કલામેનું સૌથી નાનું જાણીતું પરંપરાગત પેકેજિંગ છે. તેઓ બંડલમાં વેચાય છે, આમાંથી કેટલાક કલામે દડા વિભાજિત વાંસની અંદર આવેલા હોય છે અને ઇલોઇલો પ્રાંત અને નેગ્રોસ ટાપુના કલામે-કલામે (જેને કલામે-હાટી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) સાથે બાંધવામાં આવે છે. તે અન્ય પ્રકારના કલામે કરતાં સુસંગતતામાં ગાઢ હોય છે. સેન એનરિક નગર કેન્ડોન, ઇલોકોસ સુરથી કલામે Festival.Candon કલામેની ઉજવણી કરે છે. તે કેળાના પાંદડાઓમાં અથવા નાળિયેરના શેલોમાં લપેટીને વેચવામાં આવે છે, જોકે આધુનિક પેકેજિંગમાં સેલોફેનમાં લપેટેલા પોલિસ્ટરીન કન્ટેનરનો ઉપયોગ થાય છે. કેન્ડોન કલામે Festival.Nilubyan અથવા ઇનિરુબનની પણ ઉજવણી કરે છે-એક પ્રકારનો કલામે જે સમારેલા લીલા ચોખામાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે ઉત્તરીય Philippines.Mindoro કલામેમાં કેમિલિંગ, ટાર્લેકથી ઉદ્દભવે છે-મિન્ડોરો ટાપુમાંથી કલામેની એક આવૃત્તિ. તેમાં સામાન્ય રીતે લોખંડની જાળીવાળું નાળિયેર હોય છે અને તેને મગફળીના માખણ અથવા vanilla.Indang કલામે (જેને કેલામે બુના પણ કહેવાય છે) સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે-તે ચીકણા ચોખા, કથ્થઈ ખાંડ અને નાળિયેર દૂધની મીઠી વાનગી છે જે ઈંદાંગ કેવિટમાં જાણીતી છે. ઈંદાંગની આ પ્રકારની કેલામે નાળિયેરના દૂધ અને પનુતસા (દેશી ગોળ) સાથે મિશ્રિત માલગકિટ તરીકે ઓળખાતા ચીકણા પલ્વરાઈઝ્ડ ચોખાથી બનાવવામાં આવે છે. અન્ય પરંપરાગત કાકનીન ચોખાની કેકની જેમ, કલામેમાં પણ ગૌણ ઘટકો પર આધારિત પ્રકારો છે, તેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ કલામે ગાબી-તારો (ગાબી) થી બનાવેલ કલામે. તે સામાન્ય રીતે color.Kalamay ના પિનપીપિગ (જેને કલામે ના ડુમન અથવા કલામે પાંડન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) માં દૂધિયું સફેદ હોય છે-કલામેને પાંડનના પાંદડાના અર્ક સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે અને તેની ટોચ પર શેકેલા અને છૂંદેલા અપરિપક્વ ચોખાના અનાજ (પિનપીગ અથવા ડુમન) હોય છે. તે color.Kalamay ઉબે '-ઉબે (જાંબલી યામ) થી બનેલા કલામેમાં તેજસ્વી લીલા રંગનું હોય છે. તે લવંડર અથવા જાંબલી રંગનું હોય છે. તે ઉપરછલ્લી રીતે ઉબે હલાયા જેવું લાગે છે, પરંતુ તેની રચના સરળ છે. મૂળ કલામે, ઘણી વિસાયન ભાષાઓમાં (ખાસ કરીને હિલિગાયનોન), 'ખાંડ' (શેરડીમાંથી કાઢવામાં આવેલી) નો પર્યાય છે. આધુનિક સેબુઆનો બોલીઓમાં આ શબ્દને સામાન્ય રીતે કામેય તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. વારે ભાષામાં, કલામે એ કાકડીની કઠણ કેકનો ઉલ્લેખ કરે છે જેનો ઉપયોગ ઘણી રાંધેલી મીઠાઈઓ માટે મીઠાશ તરીકે થાય છે. તેનું ઉત્પાદન ફિલિપાઇન્સના સ્પેનિશ વસાહતીકરણથી જાણીતું છે. સમાન મીઠાઈઓ ડોડોલ ડોડોલ છે, જે ઇન્ડોનેશિયા, મલેશિયા, બ્રુનેઈ, સિંગાપોર અને ફિલિપાઇન્સના કેટલાક ભાગોમાં જોવા મળે છે. તે સમાન મૂળભૂત ઘટકો અને તૈયારીનો ઉપયોગ કરે છે. ડોડોલ, જોકે, પ્રવાહી કલામેથી વિપરીત, એક નક્કર કેન્ડી છે. કલામાય દૃષ્ટિની રીતે ચાઇનીઝ નિયાન ગાઓ (ફિલિપાઇન્સમાં ટિકોય તરીકે પણ ઓળખાય છે) જેવું જ છે, પરંતુ તેઓ સંબંધિત નથી. આ પણ જુઓ બિનાગોલ બુકાયો નાળિયેર જામ ડોડોલ એસ્પાસોલ કાકાનીન કલામાઇ લાટિક સેપિન-સેપિન સુમન વાજિક સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ફિલિપાઈન ચોખાની વાનગીઓ નાળિયેર ફિલિપાઈન મીઠાઈઓ ધરાવતા ખોરાક ચીકણું ચોખાની વાનગીઓ