Estonian cuisine
પરંપરાગત એસ્ટોનિયન રાંધણકળા નોંધપાત્ર રીતે માંસ અને બટાટા અને દરિયાકાંઠાના અને તળાવના વિસ્તારોમાં માછલી પર આધારિત છે, પરંતુ હવે નજીકના દેશોની પરંપરાઓના સંખ્યાબંધ યોગદાન સાથે વિવિધ આંતરરાષ્ટ્રીય ખોરાક અને વાનગીઓ સહિત અન્ય ઘણી વાનગીઓનો પ્રભાવ ધરાવે છે. સ્કેન્ડિનેવિયન, જર્મન, રશિયન, લાતવિયન, લિથુઆનિયન અને અન્ય પ્રભાવોએ તેમની ભૂમિકા ભજવી છે. એસ્ટોનિયામાં સૌથી સામાન્ય ખોરાક રાઈ બ્રેડ, ડુક્કરનું માંસ, બટાટા અને ડેરી ઉત્પાદનો છે. એસ્ટોનિયન ખાવાની આદતો ઐતિહાસિક રીતે ઋતુઓ સાથે ગાઢ રીતે જોડાયેલી છે. મુખ્ય વસ્તુઓની દ્રષ્ટિએ, એસ્ટોનિયા યુરોપના બીયર, વોડકા, રાઈ બ્રેડ અને ડુક્કરનું માંસ "બેલ્ટ" સાથે નિશ્ચિતપણે સંબંધિત છે. કોલ્ડ ટેબલ પરંપરાગત એસ્ટોનિયન રાંધણકળાનો પ્રથમ કોર્સ ઠંડા વાનગીઓ પર આધારિત છે-બટાટાના કચુંબર સાથે પીરસવામાં આવતા અથાણાં, માંસ અને સોસેજની પસંદગી અથવા બીટરૂટ, બટાટા અને હેરિંગ પર આધારિત લગભગ સ્વીડિશ જેવી જ એસ્ટોનિયન સિગ્નેચર વાનગી. માંસ, કોબીજ, ગાજર, ચોખા અને અન્ય ભરણ અથવા મિશ્રણથી ભરેલી (એકવચનમાં) નામની નાની પેસ્ટ્રીઓ પણ લોકપ્રિય છે, અને ઘણીવાર બુલિયન સાથે પીરસવામાં આવે છે. એસ્ટોનિયન કોલ્ડ ટેબલના ભાગરૂપે અન્ય માછલીઓમાં હેરિંગ સામાન્ય છે. સ્મોક્ડ અથવા મેરીનેટેડ ઈલ, ક્રેફિશ ડીશ અને આયાતી કરચલા અને ઝીંગા સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે. એસ્ટોનિયાની રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાંની એક છે (બાલ્ટિક ડ્વાર્ફ હેરિંગ), સ્પ્રાટ્સ સાથે. ફ્લાઉન્ડર, પેર્ચ અને પાઈક-પેર્ચ પણ લોકપ્રિય છે. 20મી સદીમાં કિલુવોલીબ નામનું એક વિશેષ સેન્ડવિચ લોકપ્રિય બન્યું છે. આ સેન્ડવિચમાં માખણના પાતળા સ્તર સાથે પરંપરાગત રાઈ બ્રેડ ઓપન સેન્ડવિચ અને ટોપિંગ તરીકે વુર્ટસિકિલુ (અથાણાંના બાલ્ટિક સ્પ્રેટ્સ) નો એક સ્તર હોય છે. બાફેલા ઇંડાના સ્લાઇસેસ, મેયોનેઝ અને રાંધણ જડીબુટ્ટીઓ વૈકલ્પિક વધારાની ટોપિંગ્સ છે. સૂપ મુખ્ય ભોજન પહેલાં ખાઈ શકાય છે, પરંતુ પરંપરાગત રીતે મુખ્ય ભોજન બને છે અને મોટાભાગે વિવિધ શાકભાજી સાથે મિશ્રિત માંસ અથવા ચિકન સ્ટોકમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સૂપને ખાટા ક્રીમ, દૂધ અને દહીં સાથે પણ મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. વટાણાનું સૂપ પણ ખૂબ લોકપ્રિય છે. એસ્ટોનિયન સૂપનું એક અનોખું સ્વરૂપ છે ("બ્રેડ સૂપ"), જે એક પ્રકારનું મીઠી સૂપ છે જે કાળી બ્રેડ અને સફરજનથી બનેલું હોય છે, જે સામાન્ય રીતે ખાટા ક્રીમ અથવા ચાબૂક મારી ક્રીમ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે ઘણીવાર તજ અને ખાંડ સાથે પીરસવામાં આવે છે. મુખ્ય કોર્સ બ્લેક રાઈ બ્રેડ () એસ્ટોનિયામાં લગભગ દરેક સ્વાદિષ્ટ ખોરાક સાથે આવે છે. એસ્ટોનિયાના લોકો તેમની કાળા રાઈ આધારિત રોટલીની જાતોને મહત્વ આપવાનું ચાલુ રાખે છે. મીઠાઈઓ ચોક્કસ મીઠાઈઓમાં કિસેલ, કોહુકે (દહીં નાસ્તો) અને કામાનો સમાવેશ થાય છે. અન્ય સામાન્ય એસ્ટોનિયન મીઠાઈઓમાં મન્નવાહટ (સોજી અને રસ અથવા ફળમાંથી બનેલી ક્રીમ), (ક્રીમી દહીં), કોમ્પોટ (ફળનો મુરબ્બો) અને માર્ટસિપાન (માર્ઝિપાન) છે. રૂબાર્બ પાઈ પણ પ્રિય છે. અન્ય લોકપ્રિય મીઠાઈ ક્રિંગલ (ક્રિંગલ) છે, જે એક મીઠી યીસ્ટની બ્રેડ છે જેનો સ્વાદ ઘણીવાર એલચી સાથે લેવામાં આવે છે. પેનકેક (પેનકેક, બહુવચન પેનકૂગિડ) પણ પરંપરાગત, સામાન્ય અને લોકપ્રિય છે. તેઓ તળેલા હોય છે અને સામાન્ય રીતે મીઠી ભરણ સાથે હોય છે પરંતુ તેઓ સ્વાદિષ્ટ પણ હોઈ શકે છે. વેસ્ટલાકુક્કેલ, વ્હીપ્ડ ક્રીમ સાથે એલચી-મસાલેદાર બ્રેડ રોલ એ એક પરંપરાગત એસ્ટોનિયન મીઠાઈ રોલ છે, જે ખાસ કરીને વાઈસ્ટલાપાયેવના તહેવારો દરમિયાન લોકપ્રિય છે. સોવિયેત કાળ દરમિયાન, એસ્ટોનિયનોએ ઘણી સરળતાથી બનાવી શકાય તેવી મીઠાઈઓની શોધ કરી હતી જે સામાન્ય રીતે જન્મદિવસ, ખાસ કરીને બાળકોના જન્મદિવસ દરમિયાન ખાવામાં આવે છે. આવા કેટલાક ઉદાહરણો છે કિર્જુ કોઅર (કોકો અને માખણ કે જે કચડી કૂકીઝ અને માર્મલેડ સાથે ભળી જાય છે અને પછી એક રાત માટે ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે), કાસ આર્ટુર (નરમ ટોફી અને માખણ કે જે મકાઈની લાકડીઓ સાથે ભળી જાય છે અને પછી એક રાત માટે ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે) અને કુપ્સિસેટોર્ટ (સ્તરવાળી કેક કે જે કાલેવની ચોરસ આકારની કૂકીઝ અને જામથી બનાવવામાં આવે છે અને પછી એક રાત માટે ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે). પીણાં પરંપરાગત રીતે લોકપ્રિય પીણું, તેના જેવું જ, ફરીથી વધુ લોકપ્રિય બન્યું છે. પ્રાચીન સમયમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય પીણું મીડ () લગભગ સંપૂર્ણપણે ગાયબ થઈ ગયું છે. બિર્ચ સેપ () પીણાં પણ ખૂબ લોકપ્રિય છે. આજકાલ, સ્થાનિક રીતે ઉકાળવામાં આવતી બીયર એ ખોરાકની સાથે પ્રથમ પસંદગી છે; વિવિધ રસ અથવા ફક્ત પાણી એ મુખ્ય બિન-આલ્કોહોલિક પસંદગી છે. એસ્ટોનિયાની સૌથી જૂની બે બ્રુઅરીઝ એ છે. 1807માં સ્થપાયેલી લે કોક અને 1820માં સ્થપાયેલી સાકુ બ્રુઅરી. વાઇન એ બીજું સૌથી વધુ પીવામાં આવતું આલ્કોહોલિક પીણું છે, પરંતુ લિટરમાં તેનો વપરાશ બીયરના વપરાશથી છવાયેલો છે જે વાઇનના વપરાશ અથવા તમામ સ્પિરિટના વપરાશ કરતાં આશરે 5 ગણો વધારે છે. સફરજન અથવા વિવિધ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાંથી બનાવેલ એસ્ટોનિયન ફળોના વાઇન પણ છે. એસ્ટોનિયનોને તેમના વોડકા અને અન્ય સ્પિરિટ્સ પર પણ ગર્વ છે, જેમ કે હર્બલ લિકર વાના તલ્લીન. દૂધ () બાળકો તેમજ પુખ્ત વયના લોકો દ્વારા પણ વ્યાપકપણે પીવામાં આવે છે. દૂધ ઉપરાંત અન્ય ડેરી ઉત્પાદનોમાં કીફિર અને ("ખાટા દૂધ") અને, જે છાશની થીમ પર ભિન્નતા છે, તેનો સમાવેશ થાય છે. એન્ડ્રે, એસ્ટોનિયાની ડેરી એસ્ટોનિયન ડેરી-સંબંધિત રાંધણકળાના ભાગ તરીકે જાણીતી છે. ઉનાળો અને વસંત ઋતુઓ પરંપરાગત રીતે ઉનાળા અને વસંતમાં, એસ્ટોનિયનો બધું તાજું ખાવાનું પસંદ કરે છે-તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, જડીબુટ્ટીઓ, શાકભાજી અને બગીચામાંથી સીધી આવતી દરેક વસ્તુ. ઇતિહાસમાં શિકાર અને માછીમારી સામાન્ય હતી. આજકાલ, તેઓ લોકપ્રિય મનોરંજન તરીકે રહ્યા છે. ઉનાળામાં બરબેકયુ કરવું લોકપ્રિય છે. શિયાળો અને નાતાલ શિયાળાના મહિનાઓ દરમિયાન, જામ, પ્રિઝર્વ અને અથાણાં ટેબલ પર લાવવામાં આવે છે. ભૂતકાળમાં, જ્યારે અર્થતંત્ર મોટાભાગે કૃષિ પ્રધાન હતું, ત્યારે શિયાળા માટે ફળો, મશરૂમ્સ અને શાકભાજી એકત્ર કરવા અને તેનું સંરક્ષણ કરવું જરૂરી હતું. આજે, ભેગું કરવું અને સાચવવું ઓછું સામાન્ય છે કારણ કે લગભગ દરેક વસ્તુ દુકાનોમાંથી ખરીદી શકાય છે, પરંતુ શિયાળા માટે ખોરાક તૈયાર કરવો એ હજુ પણ ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને ખાવાની આદતોના વ્યાપારીકરણના વિરોધમાં ઘણા લોકો માટે તેનું આકર્ષણ જાળવી રાખે છે. બ્લડ સોસેજ (વેરિવોર્સ્ટ), શેકેલા હંસ (જુલૂહાની), સેપિક બ્રેડ, હેડ ચીઝ (સલ્ટ), સાર્વક્રાઉટ (હાપુકાપ્સા) સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકેલા બટાટા અને મોલેડ વાઇન (હોગવીન અથવા ગ્લોગી) એ પરંપરાગત એસ્ટોનિયન મેનુનો ભાગ છે જે આજકાલ મોટે ભાગે નાતાલની વિશેષતાઓ છે. ઉપરાંત, નાતાલની લાક્ષણિક વાનગીઓમાં સફરજન, મેન્ડરિન નારંગી, જિંજરબ્રેડ, અથાણાંના કોળું (કોર્વિત્સાસલાટ) અને લિંગોનબેરી જામનો સમાવેશ થાય છે. ગેલેરી નોંધો અને સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ કરિન કર્નરનું પુસ્તક "એસ્ટોનિયન સ્વાદ અને પરંપરાઓ" આંતરરાષ્ટ્રીય વાઇન અને ફૂડ સોસાયટી એસ્ટોનિયન શાખા એસ્ટોનિયન કિચનઃ 5 સ્થાનિક વાનગીઓ તમે કદાચ પરંપરાગત એસ્ટોનિયન રસોઈ ઇ-બુક અજમાવવા વિશે વિચાર્યું નથી