Vinaigrette
વિનાઇગ્રેટ (,) તેલને હળવા એસિડ જેમ કે સરકો અથવા લીંબુનો રસ (સાઇટ્રિક એસિડ) સાથે ભેળવીને બનાવવામાં આવે છે. મિશ્રણને મીઠું, જડીબુટ્ટીઓ અને/અથવા મસાલાઓ સાથે વધારી શકાય છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે કચુંબર ડ્રેસિંગ તરીકે થાય છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ મેરીનેડ તરીકે પણ થઈ શકે છે. પરંપરાગત રીતે, વિનાઇગ્રેટમાં 3 ભાગનું તેલ અને 1 ભાગનું સરકો સ્થિર પ્રવાહી મિશ્રણમાં મિશ્રિત હોય છે, પરંતુ આ શબ્દ વિવિધ પ્રમાણવાળા મિશ્રણ અને અસ્થિર પ્રવાહી મિશ્રણ માટે પણ લાગુ પડે છે જે સ્તરવાળી તેલ અને સરકોના તબક્કાઓમાં અલગ થતાં પહેલાં માત્ર ટૂંકા સમય સુધી ચાલે છે. નામ એ ફ્રેન્ચ શબ્દ ("સરકો") નું નાનું સ્વરૂપ છે. 19મી સદીમાં તે સામાન્ય રીતે "ફ્રેન્ચ ડ્રેસિંગ" તરીકે જાણીતું હતું. તૈયારી સામાન્ય રીતે, વિનૈગ્રેટમાં 3 ભાગનું તેલ અને 1 ભાગનું સરકો હોય છે, જેને પ્રવાહી મિશ્રણમાં ફેરવવામાં આવે છે. મીઠું અને મરી ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે. જડીબુટ્ટીઓ અને શાલોટ્સ પણ ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને જ્યારે તેનો ઉપયોગ રાંધેલા શાકભાજી અથવા અનાજ માટે થાય છે. કેટલીકવાર સરસવનો ઉપયોગ પ્રવાહી મિશ્રણ તરીકે અને સ્વાદ વધારવા માટે થાય છે. વિનાઇગ્રેટની જાતો વિવિધ તેલ અને સરકોથી બનાવી શકાય છે. ઓલિવ તેલ અને તટસ્થ વનસ્પતિ તેલ જેમ કે સોયાબીન તેલ, કેનોલા તેલ, મકાઈનું તેલ, સૂર્યમુખી તેલ, કુસુમ તેલ, મગફળીનું તેલ અથવા દ્રાક્ષના બીજનું તેલ બધા સામાન્ય છે. વિવિધ સરકો, જેમ કે રાસબેરી, વિવિધ સ્વાદો બનાવે છે, અને સરકોને બદલે લીંબુનો રસ અથવા દારૂ, જેમ કે શેરીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. ઓલિવ ઓઇલ અને વાઇન વિનેગરના સરળ વિનેગ્રેટમાં થોડી માત્રામાં બાલ્સમિક સરકો ઉમેરીને બાલ્સમિક વિનેગ્રેટ બનાવવામાં આવે છે. બ્રાઝીલઃ ઓલિવ તેલ, આલ્કોહોલ સરકો, ટામેટાં, ડુંગળી અને કેટલીકવાર ઘંટડી મરી વચ્ચેના મિશ્રણને વિનગ્રેત કહેવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે રવિવારે બ્રાઝિલના ચુરાસ્કોમાં પીરસવામાં આવે છે. બ્રાઝિલિયન વિનગ્રેત મેક્સીકન પિકો ડી ગેલો જેવું જ છે. ચીન અને જાપાનઃ તલનું તેલ/તલની પેસ્ટ અને ચોખાના સરકો સાથે સમાન કચુંબર ડ્રેસિંગ બનાવવામાં આવે છે. ઉત્તર ચીનમાં, કેટલીકવાર ચટણીનો સ્વાદ અને બનાવટ વધારવા માટે સરસવ ઉમેરવામાં આવે છે. ઉત્તરી ફ્રાંસઃ તે અખરોટના તેલ અને સાઇડર વિનેગરથી બનાવી શકાય છે અને બેલ્જિયન એન્ડીવ કચુંબર માટે વપરાય છે. દક્ષિણપૂર્વ એશિયાઃ ચોખાની ભૂકીનું તેલ અને સફેદ સરકોનો ઉપયોગ તાજી જડીબુટ્ટીઓ, મરચાં, બદામ અને ચૂનોના રસ સાથે પાયો તરીકે થાય છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સઃ વિનાઇગ્રેટ્સમાં લીંબુ, ટ્રફલ્સ, રાસબેરિઝ, ખાંડ, લસણ અને ચેરી જેવા વિવિધ ઉમેરણોનો સમાવેશ થઈ શકે છે. ચીઝ, પરમેસન અથવા બ્લુ ચીઝ સૌથી સામાન્ય હોવાથી તેમાં પણ ઉમેરી શકાય છે. વ્યાપારી રીતે બાટલીમાં ભરેલા સંસ્કરણોમાં લેસિથિન જેવા પ્રવાહી મિશ્રણનો સમાવેશ થઈ શકે છે. ઉપયોગો શાસ્ત્રીય ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાં, વિનૈગ્રેટનો ઉપયોગ કચુંબરની સજાવટ તરીકે થાય છે અને, ઠંડી ચટણી તરીકે, ઠંડા કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ, એસ્પેરાગસ અને લિક સાથે થાય છે. રશિયન વિનાઇગ્રેટ અથવા વિનેગ્રેટ વિનેગ્રેટ નામના રશિયન રાંધણકળામાં કચુંબરનું નામ વિનાઇગ્રેટ પરથી ઉતરી આવ્યું છે. આ પણ જુઓ સંદર્ભો સલાડ ડ્રેસિંગ્સ ચટણી વિનેગર મસાલા