Broken rice
તૂટેલા ચોખા એ ચોખાના અનાજના ટુકડા છે, જે ખેતરમાં, સૂકવણી દરમિયાન, પરિવહન દરમિયાન અથવા મિલિંગ દરમિયાન તૂટી જાય છે. યાંત્રિક વિભાજકનો ઉપયોગ આખા અનાજમાંથી તૂટેલા અનાજને અલગ કરવા અને તેમને કદ પ્રમાણે વર્ગીકૃત કરવા માટે થાય છે. તૂટેલા ચોખા ખંડિત હોય છે, ખામીયુક્ત નથી, તેથી તેમાં કંઈ ખોટું નથી. તે અખંડ ચોખાની સમકક્ષ માત્રા જેટલું જ પૌષ્ટિક છે (એટલે કે. જો બધા જંતુઓ અને ચણા બાકી રહે છે, તો તે બદામી ચોખા જેટલું જ પૌષ્ટિક છે; જો કોઈ બચતું નથી, તો તે માત્ર સફેદ ચોખા જેટલું જ પૌષ્ટિક છે). તૂટેલા ચોખાનો લાંબો ઇતિહાસ છે; ઇબ્ન બતૂતાએ 1350 માં માલીના વિસ્તારમાં ચોખાના કૂસકૂસનો ઉલ્લેખ કર્યો છે, જે સંભવતઃ આફ્રિકન ચોખાથી બનેલો છે. ચોખાના હલરમાંથી તૂટેલા ચોખાને દળવું એ ભુરો આખા અનાજ હશે; ગ્રિસ્ટમિલમાંથી તૂટેલા ચોખા સફેદ હોઈ શકે છે. ઓરીઝા સટિવા, જેને સામાન્ય રીતે એશિયન ચોખા અથવા ડાંગરના ચોખા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે મિલિંગ પર લગભગ 50 ટકા આખા ચોખાનું ઉત્પાદન કરે છે, ત્યારબાદ લગભગ 16 ટકા તૂટેલા ચોખા, 20 ટકા ભૂસું, 14 ટકા ચણા અને ભોજનનું ઉત્પાદન કરે છે. આફ્રિકન ચોખા, ઓરિઝા ગ્લાબેરિમા, વધુ બરડ અનાજ ધરાવે છે, અને તૂટવાનું પ્રમાણ વધારે હોય છે. માનવ વપરાશ અનાજના વિવિધ કદ અને આકારને કારણે, તૂટેલા ચોખાની "અખંડિત" ચોખાથી અલગ, નરમ રચના હોય છે અને તે સ્વાદને વધુ સરળતાથી શોષી લે છે. તે ઓછા બળતણનો ઉપયોગ કરીને ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે, અને તેનો ઉપયોગ ચોખાના દલિયા અને કાંજી બનાવવા માટે થઈ શકે છે, જેને રાંધવામાં લાંબો સમય લાગે છે. તૂટેલી જાતો ઘણીવાર ઓછી ખર્ચાળ હોય છે, અને તેથી ગરીબ ગ્રાહકો દ્વારા પસંદ કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેઓ પસંદગી દ્વારા પણ ખાવામાં આવે છે, જેમાં કેટલીક રસોઈપુસ્તકો વર્ણવે છે કે કેવી રીતે તૂટેલા ચોખાને તોડી ઇચ્છિત રચના અથવા ઝડપી રસોઈનું ઉત્પાદન કરવું. પશ્ચિમ આફ્રિકા (જ્યાં પરંપરાગત આફ્રિકન ચોખા તોડવા સરળ હોય છે), થાઇલેન્ડ, બાંગ્લાદેશ અને દક્ષિણ પૂર્વ એશિયામાં અન્યત્ર સ્થાનિક રાંધણકળાના ભાગ રૂપે તૂટેલા ચોખાનો વપરાશ થાય છે. વિયેતનામમાં, (શાબ્દિક રીતે "તૂટેલા ચોખા") ડુક્કરનું માંસ સાથે લોકપ્રિય ચોખાની વાનગી છે. થીબૌડીએન પશ્ચિમ આફ્રિકામાં એક લોકપ્રિય વાનગી છે જે ઘણીવાર તૂટેલા ચોખાથી બનાવવામાં આવે છે. તૂટેલા ચોખાને ચોખા ગ્રિસ્ટ અથવા દક્ષિણ કેરોલિનામાં કહેવામાં આવે છે. બાંગ્લાદેશમાં તેને કુડ કહેવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે તેને જાતે ખાતા પહેલા અથવા સાઇડ ડિશ સાથે-સામાન્ય રીતે અગાઉની રાતના બચેલા-શેકેલા મરી, લસણ અને સરસવના તેલથી પહેરવામાં આવે છે. ઔદ્યોગિક ઉપયોગ ખૂબ જ નાના તૂટેલા ચોખાને શરાબ બનાવનારનો ચોખા કહેવામાં આવે છે, કારણ કે શરાબ બનાવનારાઓએ પરંપરાગત રીતે તેનો ઉપયોગ કર્યો છે, જો કે તે અન્ય વપરાશકર્તાઓને પણ વેચવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તૂટેલા ચોખાનો ઉપયોગ પાલતુ ખોરાક ઉદ્યોગ દ્વારા અને પશુધનના ખોરાક અને જળચરઉછેર માટે થઈ શકે છે. તૂટેલા ચોખાનો ઉપયોગ સ્ટાર્ચ બનાવવા માટે પણ થાય છે જેનો ઉપયોગ લોન્ડ્રી સ્ટાર્ચ તરીકે અને ખોરાક, સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને કાપડના ઉત્પાદનમાં થાય છે. સંદર્ભો ચોખાની જાતો મુખ્ય ખોરાક ભારતીય વાનગીઓ સેનેગલની વાનગીઓ મૌરિટાનિયન વાનગીઓ નાઇજિરિયન વાનગીઓ વિયેતનામીઝ વાનગીઓ દક્ષિણપૂર્વ એશિયન વાનગીઓ