Abbamele
અબ્બામેલ (જેને સાર્ડિનિયનમાં, અથવા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) એ સાર્ડિનિયા (ઇટાલી) ની ગ્રામીણ સંસ્કૃતિનું મધ આધારિત ઉત્પાદન છે. યોગ્ય સાર્ડિનિયન નામ પણ ભાગ્યે જ ઇટાલિયનમાં ("હની સાપા") નથી. તૈયારીની પરંપરાગત પદ્ધતિઓ અનુસાર, હનીકોમ્બ્સને કચડી નાખવામાં આવે છે, અને 20-30% મધ ધરાવતા મીણના દડા સામાન્ય કન્ટેનરમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે. મધના બધા અર્ક સ્થિર થયા પછી તરત જ દિવસોમાં, મધ અને પરાગ ધરાવતા બાકીના કોમ્બ્સને ગરમ પાણીમાં (~ 50 ° સે) ડૂબાડવામાં આવે છે, જેથી કોમ્બ્સમાં હજી પણ હાજર તમામ મધને પાણી ઓગળી જાય. આ સમયે, મીણ અને પરાગના બાકીના ગઠ્ઠો યોગ્ય મિશ્રણનો ઉપયોગ કરીને અથવા હાથથી તોડી નાખવામાં આવે છે. બાકીના મીણને પછી કોઈપણ બાકીના પ્રવાહીને બહાર કાઢવા માટે વધુ દબાવવામાં આવે છે અને પછી તેને યોગ્ય કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. અગાઉના તબક્કામાંથી બાકી રહેલું પ્રવાહી ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે લિનન કાપડ સાથે, ઓછામાં ઓછું બે વાર, અને પછી યોગ્ય ઉચ્ચ ક્ષમતાવાળા બોઈલર (ક્યારેક તાંબાના બનેલા) માં મૂકવામાં આવે છે જ્યાં તેને ઉકાળવામાં આવે છે અને ઉકાળો દ્વારા કેન્દ્રિત કરવામાં આવે છે. આ એકાગ્રતા પ્રક્રિયા દરમિયાન, બારીક કાપેલા લીંબુ અથવા નારંગી છાલ ઉમેરવામાં આવે છે, અને પ્રવાહીની સપાટી પરની કોઈપણ અશુદ્ધિઓ દૂર કરવામાં આવે છે. બોઈલરની સામગ્રી ધીમે ધીમે ચીકણું બની જાય છે અને ઉત્પાદનને તળિયે ચોંટતા અને ધુમાડાવાળો સ્વાદ વિકસતા અટકાવવા માટે તેને સતત ગતિમાં રાખવું જોઈએ. પ્રવાહી પણ કારામેલાઇઝ્ડ બને છે, કાકડીની જેમ ઘેરું બને છે પરંતુ વધુ જટિલ બને છે, જેમાં કોફી અને કારામેલના સંકેતો ધરાવતા સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ હોય છે. જ્યારે પ્રવાહી મધની જેમ સુસંગતતા ધારણ કરે છે, ત્યારે ગરમીમાં વિક્ષેપ આવે છે, અને બોઈલરને અલાયદું સ્થાન પર જમા કરવામાં આવે છે અને અબામેલનો નિકાલ થાય તે પહેલાં તેને ઠંડુ થવા દેવામાં આવે છે. પરિણામી અબામેલમાં ગાઢ મધનો સ્વાદ હોય છે, અને તેને ચીઝ સાથે ખાઈ શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે મીઠું ચડાવેલું અથવા સ્મોક્ડ રિકોટા ચીઝ, તાજા ફળો સાથે અથવા પાસ્તા અથવા શાકભાજી સાથે પણ. સંદર્ભો બાહ્ય લિંક્સ ઇટાલિયન રાંધણકળા યુરોપમાં હની ગ્રામીણ સંસ્કૃતિ સારડીનિયાની વાનગીઓ