Rokpol
રોકપોલ એ ડેનિશ વાદળી ચીઝ જેવું જ એક પોલિશ વાદળી ચીઝ છે, જેમાં તીખો, ખારો સ્વાદ અને મધ્યમ સંકોચન હોય છે. આ નામ રોક્ફોર્ટ પરથી ઉતરી આવ્યું છે અને સૂચવે છે કે તે પોલિશ રોક્ફોર્ટ છે. જોકે, રોક્ફોર્ટથી વિપરીત, તે ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. હાલમાં ઘણીવાર બ્રાન્ડ નામ લાઝુર હેઠળ વેચાય છે. પોલેન્ડના લોઅર સિલેશિયામાં આવેલી ત્રણ ડેરીઓમાં ઉત્પાદિત ચીઝ માટે રોકપોલ ચીઝની સપાટી અને આંતરિક ભાગ પર યીસ્ટ માઇક્રોફ્લોરાની તપાસ કરવામાં આવી હતી. ચીઝની સપાટી પર યીસ્ટની વસ્તી 105-109 cfu/g સુધીની હતી, પરંતુ આંતરિક નમૂનાઓ માટે 10-100 ગણી ઓછી હતી. ડેરી પ્લાન્ટ અને ચીઝના નમૂનાના આધારે યીસ્ટની પ્રજાતિઓની ઘટના અને પ્રમાણ અલગ અલગ હોય છે. સૌથી વધુ વારંવાર અલગ પ્રજાતિઓ હતીઃ કેન્ડિડા ફામાટા અને સી. સ્ફેરિકા, ત્યારબાદ સી. ઇન્ટરમીડિયા અને જીઓટ્રિચમ એસપી. અન્ય પ્રજાતિઓ જેમ કે Saccharomyces kluyveri, C. kefir અને C. lipolytica પ્રસંગોપાત મળી આવી હતી. સી. ફામાટાના 39 આઇસોલેટ્સ માટે બાહ્યકોષીય અને અંતઃકોષીય પ્રોટીઓલિટિક અને લિપોલિટિક પ્રવૃત્તિઓની તપાસ કરવામાં આવી હતી. મુખ્ય શબ્દો રોકપોલ ચીઝ યીસ્ટ્સ પ્રોટીઓલિટિક અને લિપોલિટિક ઉત્સેચકો કેન્ડિડા ફામાટા સંદર્ભો વાદળી ચીઝ