Mixiote
મિક્સિયોટ એ મધ્ય મેક્સિકોમાં પરંપરાગત ખાડા-બાર્બેક્યુડ માંસની વાનગી છે; ખાસ કરીને મેક્સિકોના તટપ્રદેશમાં, જેમાં માંસને આવરણની અંદર રાંધવામાં આવે છે, પરંપરાગત રીતે ભૂંડના પાંદડાની બાહ્ય ત્વચામાં. ઘટકો તે સામાન્ય રીતે મટન અથવા સસલા સાથે બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ ચિકન, ઘેટાં અને ડુક્કરનું માંસ પણ વપરાય છે. માંસને હાડકાના ટુકડા સાથે કાપવામાં આવે છે અને પેસીલા અને ગ્વાજિલો મરચાં, જીરું, થાઇમ, માર્જોરમ, તમાલપત્ર, લવિંગ અને લસણ સાથે પીરસવામાં આવે છે. કાપેલા નોપાલ્સને ઘણીવાર વીંટાળતા પહેલા માંસ સાથે સામેલ કરવામાં આવે છે. તૈયારી ઘટકો ઝિયોટલના બનેલા નાના પેકેજમાં લપેટી લેવામાં આવે છે, જે મેગ્યુ (સદીનો છોડ, ભૂસું) ના પાંદડાઓની સખત અર્ધ-પારદર્શક બાહ્ય ત્વચા છે જે તેને એક અનન્ય સ્વાદ આપે છે. તફાવત એ છે કે ઝીઓટલનો ઉપયોગ ખોરાકને એક ખાસ સ્વાદ આપે છે, જેને બદલી શકાતો નથી. એગેવ પ્લાન્ટ્સને વધુ પડતી લણણી અને જોખમમાં મુકાતા બચાવવા માટે, મેક્સિકોના ઘણા રાજ્યોએ બાહ્ય ત્વચાને છીનવી લેવા પર પ્રતિબંધ મૂક્યો છે. શહેરોમાં, મિક્સીયોટ્સને લપેટી લેવા માટે ચર્મપત્ર કાગળ અથવા તો એલ્યુમિનિયમ વરખનો પણ ઉપયોગ થતો હતો, જેને "એન પેપિલોટ" અથવા ઇટાલિયન "અલ કાર્ટોસિઓ" (કારતુસમાં) બનાવવાની જૂની ફ્રેન્ચ તકનીકની યાદ અપાવી શકાય છે. પ્રસંગોપાત, આ તકનીક ઘણી રાંધણ સંસ્કૃતિઓમાં પરંપરાગત છેઃ ઇન્ડોનેશિયામાં પેપ્સ; ચીનમાં ઝોંગઝી; પૂર્વીય યુરોપ અને મધ્ય એશિયામાં ડોલમેડ્સ, તેમજ મધ્ય અમેરિકામાં, જ્યાં તમાલ સામાન્ય રીતે આ રીતે રાંધવામાં આવે છે, અથવા બ્રાઝિલમાં પમોનાની તૈયારી માટે. તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ તૈયાર કરી શકાય છે. બાર્બેક્યુ વાનગીઓની યાદી ઘેટાંની વાનગીઓની યાદી માંસની વાનગીઓની યાદી મેક્સિકન વાનગીઓની યાદી સંદર્ભો બાર્બેક્યુ લેમ્બ વાનગીઓ મેક્સિકન રાંધણકળા માંસની વાનગીઓ