Corzetti
કોર્ઝેટ્ટી અથવા ક્રોક્સેટ્ટી (અથવા) એ ઉત્તર-પશ્ચિમ ઇટાલીના લિગુરિયન રાંધણકળાનો એક પ્રકારનો પાસ્તા છે, અને એલેસાન્ડ્રિયા પ્રાંતમાં પાઇડમોન્ટની સરહદની બાજુમાં નોવી લિગ્યુરના વિસ્તારમાં પણ પરંપરાગત છે. કોર્ઝેટ્ટીની ઉત્પત્તિ મધ્ય યુગ દરમિયાન ફ્રાન્સની સરહદ સાથે ઉત્તર ઇટાલીના લિગુરિયામાં થઈ હતી. આ નામ પોતે 14મી સદીના જેનોઅન સિક્કા, કોર્ઝેટો પરથી ઉતરી આવ્યું છે. કોર્ઝેટીના વિવિધ પ્રકારો છે. જેનોઆ વિસ્તારની મુખ્ય ખીણોમાંની એક વૅલ પોલસેવેરાની ખીણો "આઠની આકૃતિ" આકારમાં બનેલી છે. અન્યત્ર કોર્ઝેટ્ટી સ્ટેમ્પે (, "દબાવવામાં" અથવા "સ્ટેમ્પ્ડ" કોર્ઝેટ્ટી) જોવા મળે છે. આ પાસ્તાના નાના, પાતળા ગોળ હોય છે જેને ખાસ લાકડાના હાથ-સાધનનો ઉપયોગ કરીને ઉભેલી સજાવટ આપવામાં આવે છે. એમ્બોસિંગ પાસ્તાને તેની ચટણીને વધુ સારી રીતે પકડી રાખવામાં મદદ કરે છે. સમાન નામની પાસ્તા પડોશી પાઇડમોન્ટમાં પણ મળી શકે છે, પરંતુ તેનો આકાર ઓરેચિએટ જેવો જ છે. કોર્ઝેટ્ટી હજુ પણ જેનોઆ નજીક નાના જથ્થામાં બનાવવામાં આવે છે. ભૂતકાળમાં તેઓ સ્થાનિક ખેડૂતો દ્વારા બનાવવામાં આવતા હતા અને કુલીન પરિવારો દ્વારા સંપત્તિ અને દરજ્જાના પ્રદર્શન તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા. પાસ્તાની વર્ણન શીટ્સ પર સ્ટેમ્પ લગાવવામાં આવે છે અને વિશિષ્ટ પેટર્ન બનાવવા માટે ઘાટ સાથે સપાટ પાસ્તા શીટ્સમાંથી આશરે વ્યાસમાં વર્તુળોમાં કાપવામાં આવે છે. સંયોજન મોલ્ડ/કટર હાથથી કોતરેલા લાકડા અથવા કાંસાની ડાઈથી બનેલું હોઈ શકે છે. મુદ્રાંકન હાથથી અથવા મશીન દ્વારા કરી શકાય છે, જેમાં હાથથી મુદ્રાંકિત આવૃત્તિઓ વધુ વિસ્તૃત હોય છે. વિગતવાર શિખરો બનાવે છે જે ચટણીને વળગી રહે છે અને સ્વાદ ઉમેરે છે. પાસ્તામાં સામાન્ય રીતે બંને બાજુએ પેટર્ન હોય છે, જેમાં એક બાજુ જટિલ ડિઝાઇન અને બીજી બાજુ સરળ પેટર્ન હોય છે. જ્યારે તેઓ એક સમયે શસ્ત્રોનો પારિવારિક કોટ દર્શાવતા હતા, ત્યારે ચાહક બાજુ હવે શસ્ત્રોનો પ્રાદેશિક કોટ અથવા નિર્માતાનો ટ્રેડમાર્ક દર્શાવે છે. બીજી બાજુના લાક્ષણિક પ્રતીકો ક્રોસ (જેમાંથી ક્રોક્સેટ્ટી નામ આવ્યું છે), ફળ, પારિવારિક આદ્યાક્ષરો, મોર્ટાર અને મૂછો, સૂર્યાસ્ત, સેઇલબોટ્સ અથવા પામ વૃક્ષો છે. ઇટાલીમાં તેનો ઉપયોગ લગ્નની તરફેણ તરીકે અથવા અન્ય કાર્યક્રમો માટે થઈ શકે છે, આ કિસ્સામાં એક કારીગર કારીગરને લોકો માટે ઘરે પાસ્તા તૈયાર કરવા માટે ડાઈ બનાવવાનું કામ સોંપવામાં આવે છે. તૈયારી એક પાસ્તાનો લોટ લોટ, પાણી અને મીઠાનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે અને તેને શીટમાં ફેરવવામાં આવે છે. પાસ્તાને રાઉન્ડમાં કાપવામાં આવે છે જેના પર ઉભેલી રાહત બનાવવા માટે મહોર મારવામાં આવે છે, અને થોડા સમય માટે સૂકવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. કોર્ઝેટ્ટી સામાન્ય રીતે સરળ માંસ અથવા મશરૂમની ચટણી (જેને જેનોઈઝમાં ટોક્કો ડી ફંઝી કહેવામાં આવે છે), પેસ્ટો, પાઇન નટ અથવા અખરોટની ચટણી, માછલીની ચટણી અથવા હળવી ક્રીમ ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે. લિગુરિયાની વાનગીઓ પણ જુઓ ઇટાલિયન વાનગીઓની સૂચિ નોંધો અને સંદર્ભો પાસ્તાના પ્રકારો લિગુરિયાના વાનગીઓ એલેસાન્ડ્રિયાના જેનોઆ પ્રાંતમાં પાઇડમોન્ટ સંસ્કૃતિના વાનગીઓ