History of vegetarianism
નોંધપાત્ર સંખ્યામાં લોકોમાં એક ખ્યાલ અને પ્રથા તરીકે શાકાહારની પ્રારંભિક નોંધ પ્રાચીન ભારતની છે, ખાસ કરીને હિંદુઓ અને જૈનોમાં. પછીના દસ્તાવેજો સૂચવે છે કે દક્ષિણ ઇટાલી અને ગ્રીસમાં પ્રાચીન ગ્રીક સંસ્કૃતિઓમાં નાના જૂથોએ પણ શાકાહારી જેવી કેટલીક આહારની આદતો અપનાવી હતી. બંને કિસ્સાઓમાં, આહાર પ્રાણીઓ પ્રત્યે અહિંસાના વિચાર (ભારતમાં અહિંસા તરીકે ઓળખાય છે) સાથે ગાઢ રીતે સંકળાયેલો હતો, અને ધાર્મિક જૂથો અને તત્વજ્ઞાનીઓ દ્વારા તેને પ્રોત્સાહન આપવામાં આવ્યું હતું. પ્રાચીનકાળના અંતમાં (ચોથી-છઠ્ઠી સદી) રોમન સામ્રાજ્યના ખ્રિસ્તીકરણ પછી, યુરોપમાંથી શાકાહાર લગભગ ગાયબ થઈ ગયો. મધ્યયુગીન યુરોપમાં સાધુઓના કેટલાક આદેશોએ તપસ્વી કારણોસર માંસના સેવન પર પ્રતિબંધ મૂક્યો હતો અથવા તેના પર પ્રતિબંધ મૂક્યો હતો પરંતુ તેમાંથી કોઈએ માછલીનું સેવન ટાળ્યું ન હતું; આ સાધુઓ શાકાહારી ન હતા પરંતુ કેટલાક પેસ્કેટેરિયન હતા. પુનરુજ્જીવન દરમિયાન યુરોપમાં શાકાહારીવાદ કંઈક અંશે ફરી ઉભરી આવ્યો હતો અને 19મી અને 20મી સદી દરમિયાન તે વધુ વ્યાપક પ્રથા બની ગઈ હતી. સપ્ટેમ્બર 2006માં મિન્ટેલના આંકડા અનુસાર પશ્ચિમી વિશ્વમાં શાકાહારી લોકોની ટકાવારી 0.5 ટકાથી 4 ટકાની વચ્ચે છે. પ્રાચીન ભારતીય ઉપખંડ પ્રારંભિક જૈન ધર્મ અને બૌદ્ધ ધર્મ જૈન અને બૌદ્ધ સ્રોતો દર્શાવે છે કે પ્રાણીઓ પ્રત્યે અહિંસાનો સિદ્ધાંત ઇ. સ. પૂર્વે છઠ્ઠી સદીની શરૂઆતમાં બંને ધર્મોમાં સ્થાપિત નિયમ હતો. જૈન ખ્યાલ, જે ખાસ કરીને કડક છે, તે વધુ જૂનો હોઈ શકે છે. ભગવાન પાર્શ્વનાથ, 23મા જૈન નેતા, જેમને આધુનિક ઇતિહાસકારો ઐતિહાસિક વ્યક્તિ માને છે, તેઓ ઈસવીસન પૂર્વે 9મી સદીમાં રહેતા હતા. એવું કહેવાય છે કે તેમણે મહાવીર (ઇ. સ. પૂર્વે છઠ્ઠી સદી) ના સમય દરમિયાન જૈન સમુદાયમાં આચરવામાં આવતી અહિંસાનો પ્રચાર કર્યો હતો. ઇ. સ. 5મી સદીના અંતમાં આવેલા તિરુક્કુરલમાં શાકાહારી અથવા નૈતિક શાકાહારીવાદ પરના પ્રકરણો છે, જેમાં બિન-પ્રાણી આહાર (પ્રકરણ 26), બિન-નુકસાનકારક (પ્રકરણ 32) અને બિન-હત્યા (પ્રકરણ 33) પર સ્પષ્ટ રીતે ભાર મૂકવામાં આવ્યો છે. કોઈપણ પ્રાણીઓની હત્યા અથવા ઇજા કરવામાં ભાગ લેવાનો ઇનકાર કરનારા દરેક વ્યક્તિ પણ માંસના સેવનથી દૂર રહ્યા ન હતા. તેથી તે ધર્મના વિકાસના પ્રારંભિક તબક્કામાં બૌદ્ધ શાકાહારનો પ્રશ્ન વિવાદાસ્પદ છે. વિચારોની બે શાળાઓ છે. એક કહે છે કે બુદ્ધ અને તેમના અનુયાયીઓએ યજમાનો અથવા દાન આપનારાઓ દ્વારા તેમને અર્પણ કરાયેલું માંસ ખાધું હતું, જો તેમની પાસે શંકા કરવાનું કોઈ કારણ ન હોય કે પ્રાણીને ખાસ કરીને તેમના માટે કતલ કરવામાં આવ્યું હતું. બીજો કહે છે કે બુદ્ધ અને તેમના સાધુઓનો સમુદાય (સંઘ) કડક શાકાહારી હતા અને માંસની ભીખ સ્વીકારવાની આદત શિસ્તમાં ઘટાડો થયા પછી જ સહન કરવામાં આવી હતી. પ્રથમ અભિપ્રાયને ત્રિપિટકના પાલી સંસ્કરણના કેટલાક ફકરાઓ દ્વારા સમર્થન આપવામાં આવ્યું છે, જ્યારે તેની વિરુદ્ધ કેટલાક મહાયાન ગ્રંથો દ્વારા સમર્થન આપવામાં આવ્યું છે. તે તમામ સ્રોતો બુદ્ધના મૃત્યુ પછી ઘણી સદીઓ પછી લખવામાં આવ્યા હતા. તેઓ તેના પ્રારંભિક તબક્કામાં બૌદ્ધ સમુદાયની અંદર વિવિધ પાંખો અથવા પ્રવાહોની વિરોધાભાસી સ્થિતિને પ્રતિબિંબિત કરી શકે છે. વિનય પિટક અનુસાર, પ્રથમ મતભેદ ત્યારે થયો જ્યારે બુદ્ધ હજુ જીવતા હતાઃ દેવદત્તની આગેવાની હેઠળના સાધુઓના એક જૂથે સમુદાય છોડી દીધો કારણ કે તેઓ માંસ ખાવા પર બિનશરતી પ્રતિબંધ સહિત કડક નિયમો ઇચ્છતા હતા. મહાપરિનિબ્બાન સુત્ત, જે બુદ્ધના જીવનના અંતનું વર્ણન કરે છે, તે જણાવે છે કે તેઓ સુક્કર-મડવા ખાધા પછી મૃત્યુ પામ્યા હતા, જેનો અનુવાદ કેટલાક લોકો દ્વારા ડુક્કરનું માંસ તરીકે, અન્ય લોકો દ્વારા મશરૂમ્સ (અથવા અજ્ઞાત વનસ્પતિ) તરીકે કરવામાં આવ્યો હતો. બૌદ્ધ સમ્રાટ અશોક (304-232 BCE) શાકાહારી હતા, અને પ્રાણીઓ પ્રત્યે અહિંસાના દ્રઢ સમર્થક હતા. તેમણે ઘણી પ્રજાતિઓના રક્ષણને ધ્યાનમાં રાખીને વિગતવાર કાયદાઓ જાહેર કર્યા, તેમના દરબારમાં પશુ બલિદાનને નાબૂદ કર્યું અને લોકોને તમામ પ્રકારની બિનજરૂરી હત્યા અને ઈજાથી દૂર રહેવાની સલાહ આપી. અશોકે તેમના શિલાલેખોથી પ્રાણીસૃષ્ટિનું રક્ષણ કરવા પર ભાર મૂક્યો છેઃ થેરવાદ બૌદ્ધો પાલી સિદ્ધાંતના નિયમનનું પાલન કરતા હતા, જે તેમને માંસ ખાવાની મંજૂરી આપે છે, સિવાય કે પ્રાણીને ખાસ કરીને તેમના માટે કતલ કરવામાં આવ્યું હોય. મહાયાન શાળામાં કેટલાક ધર્મગ્રંથોએ શાકાહારની હિમાયત કરી હતી; ખાસ કરીને ચોથી કે પાંચમી સદીમાં લખાયેલું પ્રસિદ્ધ લંકાવતર સૂત્ર સમાધાનકારી નહોતું. હિંદુ ધર્મના ફિલસૂફ માઈકલ એલન ફોક્સ ભારપૂર્વક જણાવે છે કે "હિંદુ ધર્મ શાકાહારી જીવનશૈલી સાથે સૌથી ઊંડો સંબંધ ધરાવે છે અને તેને પ્રોત્સાહન અને સમર્થન આપવાનો સૌથી મજબૂત દાવો કરે છે". પ્રાચીન વૈદિક કાળમાં (ઇ. સ. પૂ. 1500 અને 500 ની વચ્ચે), કાયદાઓ અમુક પ્રકારના માંસના સેવનની મંજૂરી આપતા હોવા છતાં, શાકાહારને પ્રોત્સાહન આપવામાં આવતું હતું. હિંદુ ધર્મ શાકાહાર માટે ઘણા પાયા આપે છે કારણ કે હિન્દુ ધર્મના સૌથી જૂના અને પવિત્ર ગ્રંથો, વેદ, ભારપૂર્વક જણાવે છે કે તમામ પ્રાણીઓ સમાન જીવન શક્તિ પ્રગટ કરે છે અને તેથી સમાન કાળજી અને કરુણાને પાત્ર છે. સંખ્યાબંધ હિંદુ ગ્રંથો માંસ ખાવા સામે પ્રતિબંધ મૂકે છે અને રામાયણ અને મહાભારત જેવા અન્ય ગ્રંથો શાકાહારી આહારની હિમાયત કરે છે. હિંદુ ધર્મમાં ગાયને મારવી એ પરંપરાગત રીતે પાપ માનવામાં આવે છે. હઠ યોગના અનુયાયીઓ અને ભક્તિ યોગની વૈષ્ણવ શાખાઓ (ખાસ કરીને ગૌડિયા વૈષ્ણવો) ના શિષ્યો બંને માટે હિંદુ યોગીઓ માટે શાકાહારીપણું ફરજિયાત હતું અને હજુ પણ છે. ભક્ત (ભક્ત) પોતાનું તમામ ભોજન ખાતા પહેલા વિષ્ણુ અથવા કૃષ્ણને પ્રસાદ તરીકે અર્પણ કરે છે. માત્ર શાકાહારી ભોજનને જ પ્રસાદ તરીકે સ્વીકારી શકાય છે. યોગિક વિચાર મુજબ, સાત્વીક ખોરાક (શુદ્ધ અથવા શરીર પર સારી અસર પાડતો) એ મનને શાંત કરવા અને શુદ્ધ કરવા માટે છે "તેને તેની મહત્તમ ક્ષમતા પર કાર્ય કરવા માટે સક્ષમ બનાવે છે" અને શરીરને સ્વસ્થ રાખે છે. સાત્વીક ખોરાકમાં "અનાજ, તાજા ફળો, શાકભાજી, કઠોળ, બદામ, ફણગાવેલા બીજ, આખા અનાજ અને ગાયમાંથી લેવામાં આવેલા દૂધનો સમાવેશ થાય છે, જે તેના વાછરડાના દૂધની જરૂરિયાતોને સંતોષ્યા પછી કુદરતી જન્મ, જીવન અને કુદરતી ખોરાક સહિત મૃત્યુ પામે છે". ઘણી વૈષ્ણવ શાળાઓ ડુંગળી, લસણ, લિક, મૂળો, ગાજર, રીંગણ (રીંગણ), તરબૂચ, મશરૂમ, લાલ દાળ વગેરે જેવા શાકભાજી ટાળે છે. કારણ કે તેઓ શરીર પર બિન-સાત્વીક અસરો હોવાનું માનવામાં આવે છે. શંકર નારાયણ સૂચવે છે કે ભારતમાં શાકાહારની ઉત્પત્તિ એ વિચારમાંથી થઈ છે કે સંતુલન પુનઃસ્થાપિત કરવાની જરૂર છે. તેઓ દાવો કરે છે, "સંસ્કૃતિના વિકાસની સાથે, બર્બરતામાં પણ વધારો થયો અને જે લોકો મનુષ્યો અને બિન-માનવ પ્રાણીઓ બંનેમાં લાચાર અને અવાજહીન હતા તેમનું વધુને વધુ શોષણ કરવામાં આવતું હતું અને માનવ જરૂરિયાતો અને લોભને સંતોષવા માટે તેમની હત્યા કરવામાં આવતી હતી, આમ પ્રકૃતિના સંતુલનને ખલેલ પહોંચાડવામાં આવતી હતી. પરંતુ માનવતાને સ્વસ્થતામાં પાછા લાવવા અને સમયાંતરે સંતુલન પુનઃસ્થાપિત કરવાના ઘણા ગંભીર પ્રયાસો પણ થયા હતા. તેઓ એમ પણ કહે છે કે પ્રકૃતિ સાથે સુમેળમાં રહેવાનો વિચાર શાસકો અને રાજાઓ માટે કેન્દ્રિય બની ગયો હતો. ઝોરોસ્ટ્રિયનવાદ ભારતમાં જોવા મળતી ઝોરોસ્ટ્રિયન વિચારોની એક શાળા, ઇલ્મ-એ-ક્શનુમના અનુયાયીઓ, શાકાહારનો અભ્યાસ કરે છે અને હાલમાં અન્ય બિન-પરંપરાગત મંતવ્યોને અનુસરે છે. જોકે ઝોરોસ્ટ્રિયનવાદના ઇતિહાસમાં શાકાહારને ટેકો આપતા વિવિધ ધાર્મિક નિવેદનો થયા છે અને દાવો કરે છે કે ઝોરોસ્ટર શાકાહારી હતા. ભૂમધ્ય તટપ્રદેશ પ્રાચીન ગ્રીસ પ્રાચીન ગ્રીસમાં શાસ્ત્રીય પ્રાચીનકાળ દરમિયાન, શાકાહારી આહારને આત્મા ધરાવતા પ્રાણીઓથી દૂર રહેવું કહેવામાં આવતું હતું. એક સિદ્ધાંત અથવા જીવનની ઇરાદાપૂર્વકની રીત તરીકે તે હંમેશા ચોક્કસ ફિલોસોફિકલ શાળાઓ અથવા ચોક્કસ ધાર્મિક જૂથો સાથે જોડાયેલા વ્યવસાયિકોની થોડી સંખ્યા સુધી મર્યાદિત હતી. શાકાહારી આહારના પ્રારંભિક યુરોપિયન/એશિયન નાના સંદર્ભો હોમર (ઓડિસી 9,82-104) અને હેરોડોટસ (4,177) માં જોવા મળે છે, જેઓ ઉત્તર આફ્રિકાના દરિયાકાંઠાના સ્વદેશી લોકો, લોટોફાગી (કમળ ખાનારા) નો ઉલ્લેખ કરે છે, જેઓ હેરોડોટસ અનુસાર કમળ નામના છોડના ફળો સિવાય કશું જ જીવતા ન હતા. ડાયોડોરસ સિક્યુલસ (3,23-24) ઇથોપિયામાં શાકાહારી લોકો અથવા જનજાતિઓની વાર્તાઓનું પ્રસારણ કરે છે, અને આ પ્રકારની વધુ વાર્તાઓ પ્રાચીન સ્રોતોમાં વર્ણવવામાં આવે છે અને તેની ચર્ચા કરવામાં આવે છે. ગ્રીસમાં શાકાહારી સિદ્ધાંત અને પ્રથા માટેના સૌથી જૂના વિશ્વસનીય પુરાવા ઇ. સ. પૂર્વે છઠ્ઠી સદીના છે. તે સમયે ગ્રીસમાં ફેલાતી ધાર્મિક ચળવળ ઓર્ફિક્સે કદાચ શાકાહારનો અભ્યાસ કર્યો હશે. તે અસ્પષ્ટ છે કે શું ગ્રીક ધાર્મિક શિક્ષક પાયથાગોરસે ખરેખર શાકાહારની હિમાયત કરી હતી અને પાયથાગોરસે માત્ર અમુક પ્રકારના માંસ પર પ્રતિબંધ મૂક્યો હોવાની શક્યતા વધુ છે. પછીના લેખકોએ પાયથાગોરસને માંસ પર સંપૂર્ણ પ્રતિબંધ તરીકે રજૂ કર્યો. આર્કિટાસ અને પ્લેટોના વિદ્યાર્થી, કનિડસના યુડોક્સસ લખે છે કે "પાયથાગોરસ એટલી શુદ્ધતા દ્વારા અલગ હતો અને હત્યા અને હત્યારાઓને ટાળતો હતો કે તે માત્ર પ્રાણીઓના ખોરાકથી જ દૂર રહેતો ન હતો, પરંતુ રસોઈયા અને શિકારીઓથી પણ અંતર રાખતો હતો". પાયથાગોરસના માંસ ખાવાના અસ્વીકાર પાછળ નૈતિક વિચારણાઓ હતી. તેઓ માનતા હતા કે પ્રાણીઓ બુદ્ધિ અને જુસ્સો (ભાવના માટેના નિર્ણાયક તત્વો) બંને ધરાવે છે અને તેના કારણે તેમની સાથે દુર્વ્યવહાર અનૈતિક હતો. પાયથાગોરસના અનુયાયીઓ (પાયથાગોરિયનો તરીકે ઓળખાતા) હંમેશા કડક શાકાહારનો અભ્યાસ કરતા ન હતા, પરંતુ ઓછામાં ઓછું તેમનું આંતરિક વર્તુળ કર્યું હતું. સામાન્ય લોકો માટે, માંસથી દૂર રહેવું એ કહેવાતી "પાયથાગોરિયન જીવનશૈલી" ની ઓળખ હતી. ઓર્ફિક્સ અને કડક પાયથાગોરિયનો બંને પણ ઇંડા ટાળતા હતા અને દેવતાઓને માંસની ધાર્મિક અર્પણથી દૂર રહેતા હતા, જે પરંપરાગત ધાર્મિક બલિદાનનો આવશ્યક ભાગ હતો. ઇ. સ. પૂ. 5મી સદીમાં ફિલસૂફ એમ્પેડોકલ્સે પોતાને ખાસ કરીને શાકાહારી અને સામાન્ય રીતે પ્રાણીઓ પ્રત્યે આદરના ક્રાંતિકારી હિમાયતી તરીકે ઓળખાવ્યા હતા. પાયથાગોરસનું કાલ્પનિક ચિત્રણ ઓવિડના મેટામોર્ફોસિસના પુસ્તક XV માં જોવા મળે છે, જેમાં તે કડક શાકાહારીવાદના એક સ્વરૂપની હિમાયત કરે છે. આ ચિત્રણ દ્વારા પાયથાગોરસ પ્રારંભિક આધુનિક સમયગાળા દરમિયાન અંગ્રેજી બોલનારાઓ માટે સૌથી વધુ જાણીતા હતા અને "શાકાહાર" શબ્દના સિક્કાઓ પહેલાં, શાકાહારીઓને અંગ્રેજીમાં "પાયથાગોરિયન્સ" તરીકે ઓળખવામાં આવતા હતા. પ્રાણીઓ પ્રત્યે કોઈ નૈતિક ફરજો છે કે કેમ તે પ્રશ્ન પર ઉગ્ર ચર્ચા થઈ હતી, અને વિવાદમાં દલીલો પ્રાણી અધિકારો પરની આધુનિક ચર્ચાઓમાં પરિચિત લોકો જેવી જ હતી. શાકાહાર સામાન્ય રીતે આત્માના સ્થાનાંતરણ (મેટેમ્પસાયકોસિસ) ની વિભાવના સાથે સંકળાયેલ ધાર્મિક માન્યતાઓનો એક ભાગ અને અભિન્ન ભાગ હતો. શાકાહારીઓ અને માંસાહારીઓ બંનેમાં વ્યાપક માન્યતા હતી કે માનવતાની શરૂઆતના સુવર્ણ યુગમાં માનવજાત સખત રીતે અહિંસક હતી. વિશ્વની તે આદર્શવાદી સ્થિતિમાં શિકાર, પશુધન સંવર્ધન અને માંસાહાર તેમજ કૃષિ અજ્ઞાત અને બિનજરૂરી હતી, કારણ કે પૃથ્વી સ્વયંભૂ તેના રહેવાસીઓને જરૂરી તમામ ખોરાક વિપુલ પ્રમાણમાં ઉત્પન્ન કરતી હતી. આ પૌરાણિક કથા હેસિયોડ (વર્ક્સ એન્ડ ડેઝ 109sqq) દ્વારા નોંધવામાં આવી છે. ), પ્લેટો (સ્ટેટ્સમેન 271-2), પ્રખ્યાત રોમન કવિ ઓવિડ (મેટામોર્ફોસિસ 1,89sqq. ), અને અન્ય. ઓવિડે સાર્વત્રિક અહિંસાના પાયથાગોરિયન આદર્શની પણ પ્રશંસા કરી હતી (મેટામોર્ફોસિસ 15,72sqq.). લગભગ તમામ સ્ટોઇક (સેનેકાના અગ્રણી અપવાદ સાથે) ભારપૂર્વક શાકાહારી વિરોધી હતા. તેઓએ પશુઓમાં તર્કની ગેરહાજરી પર ભાર મૂક્યો, જેનાથી તેઓ એવા નિષ્કર્ષ પર પહોંચ્યા કે અવિવેકી પ્રાણીઓની દુનિયા સાથે વ્યવહાર કરવામાં કોઈ નૈતિક જવાબદારીઓ અથવા નિયંત્રણો હોઈ શકતા નથી. સિનિક શાળાના અનુયાયીઓ માટે, તેમની અત્યંત કરકસરયુક્ત જીવનશૈલીમાં વ્યવહારીક રીતે માંસ વિનાનો આહાર સામેલ હતો, પરંતુ તેઓએ શાકાહારને તેમનું સિદ્ધાંત બનાવ્યું ન હતું. પ્લેટોનિક અકાદમીમાં, વિદ્વાનો (શાળાના વડાઓ) ઝેનોક્રેટ્સ અને (કદાચ) પોલેમોને શાકાહાર માટે વિનંતી કરી હતી. પેરિપેટેટિક સ્કૂલમાં એરિસ્ટોટલના તાત્કાલિક અનુગામી થિયોફ્રાસ્ટસે તેનું સમર્થન કર્યું હતું. રોમન સામ્રાજ્યના યુગમાં કેટલાક અગ્રણી પ્લેટોનિસ્ટ્સ અને નિયો-પ્લેટોનિસ્ટ્સ શાકાહારી આહાર પર જીવતા હતા. તેમાં ત્યાનાના અપોલોનીયસ, પ્લોટિનસ અને પોર્ફિરીનો સમાવેશ થાય છે. પોર્ફિરીએ "પ્રાણીઓના ખોરાકથી દૂર રહેવા પર" એક ગ્રંથ લખ્યો હતો, જે આપણા માટે જાણીતું સૌથી વિસ્તૃત પ્રાચીન માંસાહારી લખાણ છે. પોર્ફિરી માનતા હતા કે પ્રાણીઓ જાગૃત હોય છે અને પરિસ્થિતિઓનું મૂલ્યાંકન કરવામાં સક્ષમ હોય છે, તેમની પાસે યાદશક્તિ હોય છે અને તેઓ વાતચીત કરી શકે છે. તેમણે આગ્રહ કર્યો કે માંસ ખાવાથી શરીર ભ્રષ્ટ અને અસ્વસ્થ બને છે, જે સ્થૂળતા તરફ દોરી જાય છે. પોર્ફિરીએ જાળવી રાખ્યું હતું કે પ્રાણીને મારવું એ મનુષ્યનો જીવ લેવા કરતાં અલગ નથી-અને આમ તે કહેનાર પ્રથમ વ્યક્તિ બની ગયો કે પ્રાણી જીવન માનવ જીવન સમાન છે. ઈ. સ. ત્રીજી સદીમાં સ્થપાયેલી એક મોટી ધાર્મિક ચળવળ, મનિચેયનમાં, ઇલેક્ટી (પસંદ કરાયેલ) નામનું એક ભદ્ર જૂથ હતું, જે નૈતિક કારણોસર લેક્ટો-શાકાહારી હતા અને એક આજ્ઞાનું પાલન કરતા હતા જેણે હત્યા પર સખત પ્રતિબંધ મૂક્યો હતો. ઓડિટર્સ (શ્રોતાઓ) તરીકે ઓળખાતા સામાન્ય લોકો અહિંસાના નબળા નિયમોનું પાલન કરતા હતા. યહુદી ધર્મ સમગ્ર ઇતિહાસમાં નાની સંખ્યામાં યહુદી વિદ્વાનોએ એવી દલીલ કરી છે કે તોરાહ હવે અથવા મસીઅનિક યુગમાં શાકાહાર માટે શાસ્ત્રોક્ત આધાર પૂરો પાડે છે. કેટલાક લેખકો દાવો કરે છે કે યહુદી પયગંબર યશાયા શાકાહારી હતા. પ્રારંભિક કારાઇટ સંપ્રદાયો સહિત સંખ્યાબંધ પ્રાચીન યહુદી સંપ્રદાયોએ, ઓછામાં ઓછું જ્યારે ઇઝરાયેલ દેશનિકાલમાં હતું ત્યારે માંસ ખાવા પર પ્રતિબંધ મૂક્યો હતો અને જોસેફ આલ્બો અને આઇઝેક અરામા જેવા મધ્યયુગીન વિદ્વાનોએ કતલ કરનારના નૈતિક પાત્રની ચિંતાને કારણે શાકાહારને નૈતિક આદર્શ ગણ્યો હતો. પૂર્વ અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયા ચીન ચાઇનીઝ બૌદ્ધ ધર્મ અને તાઓવાદના ધર્મો માટે જરૂરી છે કે સાધુઓ અને સાધ્વીઓ ઇંડા મુક્ત, ડુંગળી મુક્ત શાકાહારી આહાર ખાય. મઠ સામાન્ય રીતે આત્મનિર્ભર હોવાથી, વ્યવહારમાં, આનો અર્થ એ થયો કે તેઓ કડક શાકાહારી આહાર ખાતા હતા. ઘણા ધાર્મિક આદેશો પણ મૂળ શાકભાજીને ટાળીને છોડના જીવનને નુકસાન પહોંચાડવાનું ટાળે છે. આને માત્ર એક તપસ્વી પ્રથા તરીકે જોવામાં આવતું નથી, પરંતુ ચીની આધ્યાત્મિકતા સામાન્ય રીતે માને છે કે પ્રાણીઓમાં અમર આત્માઓ હોય છે, અને મોટાભાગે અનાજનો આહાર મનુષ્યો માટે આરોગ્યપ્રદ છે. ચાઇનીઝ લોક ધર્મો તેમજ ઉપરોક્ત ધર્મોમાં, લોકો ઘણીવાર મહિનાની 1લી અને 15મી તારીખે તેમજ ચાઇનીઝ નવા વર્ષની પૂર્વસંધ્યાએ કડક શાકાહારી ખાય છે. કેટલાક બિન-ધાર્મિક લોકો પણ આવું કરે છે. આ શુક્રવારે માંસ ન ખાવાની ખ્રિસ્તી પ્રથા જેવું જ છે. કાયમી ધોરણે શુદ્ધ શાકાહારી લોકોની ટકાવારી આધુનિક અંગ્રેજી બોલતા વિશ્વ જેટલી જ છે, પરંતુ આ ટકાવારી ખરેખર ખૂબ લાંબા સમયથી બદલાઈ નથી. ઘણા લોકો અમુક ચોક્કસ સમય માટે કડક શાકાહારી ખાય છે જેથી તેઓ પાપ કર્યું હોવાની માન્યતાની ભરપાઈ કરી શકે. સેઇટન, ટોફુ ત્વચા, સીવીડમાંથી બનેલા માંસના વિકલ્પો, મૂળ વનસ્પતિ સ્ટાર્ચ અને ટોફુ જેવા ખોરાક ચીનમાં ઉદ્દભવે છે અને લોકપ્રિય બન્યા કારણ કે ઘણા લોકો સમયાંતરે માંસથી દૂર રહે છે. ચીનમાં, સીફૂડથી માંડીને હેમ સુધીની વસ્તુઓ માટે ઇંડા વિનાનું શાકાહારી વિકલ્પ મળી શકે છે. ઉપરાંત, શાકાહારી માટે થાઈ અને વિએતનામીઝ (ચાય) શબ્દો લેન્ટેન આહાર માટે ચાઇનીઝ શબ્દમાંથી ઉદ્ભવે છે. 675 માં, બૌદ્ધ ધર્મના પ્રભાવને કારણે સમ્રાટ તેનમુ દ્વારા જાપાનમાં પશુધનનો ઉપયોગ અને કેટલાક જંગલી પ્રાણીઓ (ઘોડા, ઢોર, કૂતરા, વાંદરા, પક્ષીઓ) ના વપરાશ પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો હતો. ત્યારબાદ, નારા સમયગાળાના વર્ષ 737માં, સમ્રાટ સેઇમુએ માછલી અને શેલફિશ ખાવાને મંજૂરી આપી હતી. 19મી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં નારા સમયગાળાથી મેઇજી પુનઃસ્થાપના સુધીના બારસો વર્ષ દરમિયાન, જાપાની લોકો શાકાહારી-શૈલીના ભોજનનો આનંદ માણતા હતા. તેઓ સામાન્ય રીતે મુખ્ય ખોરાક તરીકે ચોખા તેમજ કઠોળ અને શાકભાજી ખાતા હતા. માત્ર ખાસ પ્રસંગો અથવા ઉજવણી પર જ માછલી પીરસવામાં આવતી હતી. આ સમયગાળા દરમિયાન, જાપાની લોકો (ખાસ કરીને બૌદ્ધ સાધુઓ) એ શોજિન-રયોરી નામની શાકાહારી વાનગી વિકસાવી હતી, જે મૂળ જાપાનની હતી. રયોરીનો અર્થ થાય છે રસોઈ અથવા રાંધણકળા, જ્યારે શોજિન એ સંસ્કૃતમાં વિર્યનો જાપાની અનુવાદ છે, જેનો અર્થ થાય છે "ભલાઈ રાખવી અને દુષ્ટતાઓને દૂર રાખવી". મેઇજી પુનઃસ્થાપનના 1872 માં, જાપાનને પશ્ચિમી પ્રભાવ માટે ખોલવાના ભાગરૂપે, સમ્રાટ મેઇજીએ લાલ માંસના વપરાશ પરનો પ્રતિબંધ ઉઠાવી લીધો હતો. પ્રતિબંધ હટાવવાને કારણે પ્રતિકારનો સામનો કરવો પડ્યો અને એક નોંધપાત્ર પ્રતિક્રિયામાં, દસ સાધુઓએ શાહી મહેલમાં પ્રવેશવાનો પ્રયાસ કર્યો. સાધુઓએ ભારપૂર્વક જણાવ્યું હતું કે વિદેશી પ્રભાવને કારણે મોટી સંખ્યામાં જાપાનીઓએ માંસ ખાવાનું શરૂ કર્યું હતું અને આ "જાપાની લોકોની આત્માનો નાશ કરી રહ્યું છે". તોડવાના પ્રયાસ દરમિયાન કેટલાક સાધુઓ માર્યા ગયા હતા અને બાકીના લોકોની ધરપકડ કરવામાં આવી હતી. રૂઢિચુસ્ત ખ્રિસ્તી ધર્મ ગ્રીક-રૂઢિચુસ્ત ખ્રિસ્તી ધર્મ (ગ્રીસ, સાયપ્રસ, રશિયા, સર્બિયા અને અન્ય રૂઢિચુસ્ત દેશો) માં, અનુયાયીઓ કડક ઉપવાસના સમયગાળા દરમિયાન ઉપવાસના સમયગાળા (મધ સિવાય) તેમજ તમામ પ્રકારના તેલ અને આલ્કોહોલ માટે પ્રાણી ઉત્પાદનોથી સંપૂર્ણપણે મુક્ત આહાર ખાય છે. ઇથોપિયન ઓર્થોડોક્સ ચર્ચ બુધવાર, શુક્રવાર અને સમગ્ર લેન્ટન સીઝન સહિત સંખ્યાબંધ ઉપવાસ (સોમ, ગીઝ, ડેરી ઉત્પાદનો અને ઇંડા સહિત કોઈપણ પ્રકારના પ્રાણી ઉત્પાદનોને બાદ કરતાં) નો સમયગાળો સૂચવે છે, તેથી ઇથોપિયન રાંધણકળામાં ઘણી વાનગીઓ હોય છે જે કડક શાકાહારી હોય છે. ખ્રિસ્તી પ્રાચીનકાળ અને મધ્ય યુગ એપોસ્ટોલિક યુગના પ્રારંભિક ખ્રિસ્તીઓના નેતાઓ (જેમ્સ, પીટર અને જ્હોન) ચિંતિત હતા કે મૂર્તિઓને બલિદાન આપેલું ભોજન ખાવાથી ધાર્મિક પ્રદૂષણ થઈ શકે છે. મૂર્તિઓને અર્પણ કરવામાં આવતું એકમાત્ર ભોજન માંસ હતું. ધર્મપ્રચારક પાઊલે એ દ્રષ્ટિકોણને ભારપૂર્વક નકારી કાઢ્યો હતો જેના પરિણામે પ્રારંભિક ચર્ચનું વિભાજન થયું હતું (રોમનો 14:2-21; 1 કોરીંથીઓ 8:8-9, કોલોસીઓ 2:20-22 ની સરખામણી કરો). ઘણા પ્રારંભિક ખ્રિસ્તીઓ શાકાહારી હતા જેમ કે ક્લેમેન્ટ ઓફ એલેક્ઝાન્ડ્રિયા, ઓરિજેન, જેરોમ, જ્હોન ક્રિસોસ્ટોમ, બેસિલ ધ ગ્રેટ અને અન્ય. કેટલાક પ્રારંભિક ચર્ચના લખાણો સૂચવે છે કે મેથ્યુ, પીટર અને જેમ્સ શાકાહારી હતા. ઇતિહાસકાર યુસેબિયસ લખે છે કે ધર્મપ્રચારક "મેથ્યુએ માંસ વગર બીજ, બદામ અને શાકભાજી ખાધા હતા". ફિલસૂફ પોર્ફિરીએ ઓન એબ્સ્ટીનેન્સ ફ્રોમ એનિમલ ફૂડ શીર્ષક ધરાવતું એક આખું પુસ્તક લખ્યું હતું, જેમાં આ વિષય પરના મોટાભાગના શાસ્ત્રીય વિચારોનું સંકલન કરવામાં આવ્યું હતું. પ્રાચીનકાળના અંતમાં અને મધ્ય યુગમાં ઘણા સાધુઓ અને સાધુઓએ તેમના તપશ્ચર્યાના સંદર્ભમાં માંસાહારનો ત્યાગ કર્યો હતો. તેમાંના સૌથી અગ્રણી સેન્ટ જેરોમ (419) હતા, જેમને તેઓ તેમના નમૂના તરીકે લેતા હતા. સેન્ટ બેનેડિક્ટના નિયમ (6 ઠ્ઠી સદી) બેનેડિક્ટીન્સને માછલી અને મરઘી ખાવાની મંજૂરી આપે છે, પરંતુ જ્યાં સુધી ધાર્મિક બીમાર ન હોય ત્યાં સુધી ચાર પક્ષીઓના માંસના સેવન પર પ્રતિબંધ મૂક્યો હતો. ધાર્મિક આદેશોના અન્ય ઘણા નિયમોમાં આહારના સમાન પ્રતિબંધો હતા, જેમાંથી કેટલાકમાં મરઘાંનો પણ સમાવેશ થતો હતો, પરંતુ માછલી પર ક્યારેય પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો ન હતો, કારણ કે ઈસુ પોતે માછલી ખાતા હતા (લ્યુક 24:42-43). તે સાધુઓ અને સાધ્વીઓની ચિંતા કરકસર, સ્વૈચ્છિક ખાનગીકરણ અને આત્મવિલોપનની હતી. માલમેસબરીના વિલિયમ લખે છે કે વોર્સેસ્ટરના બિશપ વુલ્ફસ્તાન (મૃત્યુ. 1095) એ કડક શાકાહારી આહારનું પાલન કરવાનું નક્કી કર્યું કારણ કે તેમને શેકેલા હંસની દુર્ગંધનો પ્રતિકાર કરવો મુશ્કેલ લાગ્યું હતું. પેરિસના આશ્રયદાતા સંત, સંત જેનેવિવે, શાકાહારી આહારનું પાલન કર્યું હોવાનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે-પરંતુ પ્રાણીઓની ચિંતાને બદલે શારીરિક તપસ્યાના કાર્ય તરીકે. સર થોમસ મેલોરીના લે મોર્ટે ડી આર્થરના એક ફકરામાં સૂચવ્યા મુજબ, ઓછામાં ઓછા સાહિત્યમાં દર્શાવવામાં આવેલા મધ્યયુગીન સંન્યાસીઓ, સમાન કારણોસર શાકાહારીઓ હોઈ શકે છેઃ 'પછી ગાવૈન અને એકટર તેમના દુસ્સાહસ માટે જેટલા ભારે (ઉદાસી) હતા તેટલા જ રવાના થયા, અને ત્યાં સુધી સવારી કરી કે તેઓ ખરબચડા પર્વત પર આવ્યા, અને ત્યાં તેઓ તેમના ઘોડાઓને બાંધીને પગપાળા આશ્રમ ગયા. અને જ્યારે તેઓ ઉપર આવ્યા, ત્યારે તેઓએ એક ગરીબ ઘર જોયું, અને ચેપલની બાજુમાં એક નાનો આંગણા, જ્યાં નેસીન સંન્યાસીએ વાસણો ભેગા કર્યા, જેમ કે તેણે લાંબા સમય સુધી અન્ય કોઈ માંસનો સ્વાદ લીધો ન હતો. જ્હોન પાસમોરે દાવો કર્યો હતો કે પ્રાચીન અને મધ્યયુગીન કૅથલિક ધર્મમાં અથવા પૂર્વીય ચર્ચોમાં નૈતિક રીતે પ્રેરિત શાકાહારીવાદ માટે કોઈ જીવંત લખાણ પુરાવા નથી. પ્રાણીઓ પ્રત્યે કરુણાના ઉદાહરણો હતા, પરંતુ કતલની ક્રિયા સામે કોઈ સ્પષ્ટ વાંધો નહોતો. સૌથી પ્રભાવશાળી ધર્મશાસ્ત્રીઓ, સેન્ટ ઓગસ્ટિન અને સેન્ટ થોમસ એક્વિનાસે ભારપૂર્વક જણાવ્યું હતું કે માણસ પ્રાણીઓ પ્રત્યે કોઈ ફરજ બજાવતો નથી. એસિસીના સંત ફ્રાન્સિસે પ્રાણીઓને રહસ્યવાદી ભાષા સાથે વર્ણવ્યા હોવા છતાં, સમકાલીન સ્રોતો એવો દાવો કરતા નથી કે તેઓ શાકાહારનો અભ્યાસ કરતા હતા અથવા તેની હિમાયત કરતા હતા. એન્ક્રાટાઇટ્સ, એબિયોનાઇટ્સ અને યુસ્ટાથિયન્સ જેવા ઘણા પ્રાચીન બૌદ્ધિક અસંતુષ્ટો, જેઓ ચોથી સદીના સાધુ એન્ટિઓકના યુસ્ટાથિયસને અનુસરતા હતા, તેઓ માંસાહારથી દૂર રહેવાને તેમના તપસ્વીપણાનો આવશ્યક ભાગ માનતા હતા. બલ્ગેરિયામાં થ્રેસ વિસ્તારના બોગોમિલ્સ ("ભગવાનના મિત્રો") અને ખ્રિસ્તી દ્વૈતવાદી કેથર્સ જેવા મધ્યયુગીન પોલિશિયન દત્તકવાદીઓ પણ માંસના વપરાશને ધિક્કારતા હતા. પ્રારંભિક આધુનિક સમયગાળો એ યુરોપિયન પુનરુજ્જીવન દરમિયાન હતો કે યુરોપમાં શાકાહારીવાદ એક નૈતિક પ્રેરણા પર આધારિત દાર્શનિક ખ્યાલ તરીકે ફરી ઉભરી આવ્યો. તેને ટેકો આપનારા પ્રથમ હસ્તીઓમાં લિયોનાર્ડો દા વિન્સી (1452-1519) અને પિયર ગેસેન્ડી (1592-1655) નો સમાવેશ થાય છે. 17મી સદીમાં માંસ વિનાના અથવા પાયથાગોરિયન આહારના સર્વોચ્ચ સિદ્ધાંતવાદી અંગ્રેજ લેખક થોમસ ટ્રાયન (1634-1703) અને ત્યારબાદ રોમેન્ટિક કવિઓ હતા. બીજી બાજુ, રેને ડેસકાર્ટેસ (1596-1650) અને ઈમેન્યુઅલ કેન્ટ (1724-1804) જેવા પ્રભાવશાળી તત્વજ્ઞાનીઓનો અભિપ્રાય હતો કે પ્રાણીઓ પ્રત્યે કોઈ પણ નૈતિક ફરજો ન હોઈ શકે-જોકે કેન્ટ એવું પણ નિરીક્ષણ કરે છે કે "જે પ્રાણીઓ પ્રત્યે ક્રૂર છે તે પુરુષો સાથેના વ્યવહારમાં પણ કઠોર બને છે. આપણે પ્રાણીઓ સાથેની તેની વર્તણૂક દ્વારા માણસના હૃદયનો ન્યાય કરી શકીએ છીએ. ઇંગ્લેન્ડમાં 18મી સદીના અંત સુધીમાં એવો દાવો કરવામાં આવ્યો હતો કે પ્રાણીઓ માત્ર માણસના ઉપયોગ માટે જ બનાવવામાં આવ્યા હતા (એન્થ્રોપોસેન્ટ્રિઝમ), જે હજુ પણ આગળ વધારવામાં આવી રહ્યો હતો, પરંતુ હવે તેને સામાન્ય મંજૂરી આપવામાં આવી નથી. ટૂંક સમયમાં, તે સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થઈ જશે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, 18મી સદીમાં ખ્રિસ્તી શાકાહારીઓના નાના જૂથો હતા. તેમાંથી સૌથી વધુ જાણીતું પેન્સિલવેનિયામાં એફ્રાટા ક્લોઇસ્ટર હતું, જે 1732માં કોનરેડ બીસેલ દ્વારા સ્થાપિત એક ધાર્મિક સમુદાય હતો. બેન્જામિન ફ્રેન્કલિન 16 વર્ષની ઉંમરે શાકાહારી બન્યા હતા, પરંતુ પાછળથી તેઓ અનિચ્છાએ માંસ ખાવા પાછા ફર્યા હતા. બાદમાં તેમણે 1770માં અમેરિકામાં ટોફુનો પરિચય કરાવ્યો હતો. કર્નલ થોમસ ક્રાફ્ટ્સ જુનિયર શાકાહારી હતા. 19મી સદીમાં શાકાહારીવાદ વારંવાર સાંસ્કૃતિક સુધારણા ચળવળો સાથે સંકળાયેલો હતો, જેમ કે સંયમ અને વિરોધી વિવિધતા. તેનો "જીવનની કુદરતી રીત" ના આવશ્યક ભાગ તરીકે પ્રચાર કરવામાં આવ્યો હતો. તેના કેટલાક વિજેતાઓએ તેમની ઉંમરની સંસ્કૃતિની આકરી ટીકા કરી હતી અને જાહેર આરોગ્યમાં સુધારો કરવાનો પ્રયાસ કર્યો હતો. ગ્રેટ બ્રિટન બોધના યુગ દરમિયાન અને ઓગણીસમી સદીની શરૂઆતમાં, ઇંગ્લેન્ડ એ એવી જગ્યા હતી જ્યાં શાકાહારી વિચારોને યુરોપના અન્ય સ્થળો કરતાં વધુ આવકારવામાં આવતા હતા, અને અંગ્રેજી શાકાહારીઓ તેમના સિદ્ધાંતોના વ્યવહારુ અમલીકરણ વિશે ખાસ કરીને ઉત્સાહી હતા. ઇંગ્લેન્ડમાં, ઉત્તર અને મધ્ય પ્રદેશોમાં, ખાસ કરીને શહેરીકૃત વિસ્તારોમાં શાકાહાર સૌથી મજબૂત હતો. જેમ જેમ આ ચળવળ દેશભરમાં ફેલાઈ, તેમ તેમ વધુ કામદાર વર્ગના લોકોએ શાકાહારીઓ તરીકે ઓળખવાનું શરૂ કર્યું, જોકે માંસ ખાનારાઓની સંખ્યાની તુલનામાં હજુ પણ ઓછી સંખ્યા છે. સમગ્ર ઇંગ્લેન્ડમાં જૂથોની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી, પરંતુ આ ચળવળ લોકપ્રિય સમર્થન મેળવવામાં નિષ્ફળ રહી હતી અને ઓગણીસમી સદીના અંતમાં અન્ય, વધુ ઉત્તેજક, સંઘર્ષો દ્વારા ડૂબી ગઈ હતી. 1802માં, જોસેફ રિટ્સને એન એસે ઓન એબ્સ્ટીનેન્સ ફ્રોમ એનિમલ ફૂડ, એઝ એ મોરલ ડ્યુટી લખ્યું હતું. આદરણીય વિલિયમ કાઉહેર્ડે 1809માં બાઇબલ ખ્રિસ્તી ચર્ચની સ્થાપના કરી હતી. તેમણે સંયમના એક સ્વરૂપ તરીકે શાકાહારની હિમાયત કરી હતી અને તેમની સંસ્થા શાકાહારી સમાજના દાર્શનિક અગ્રદૂત પૈકીની એક હતી. માર્થા બ્રધરટને 1812માં પ્રથમ શાકાહારી રસોઈ પુસ્તક 'વેજીટેબલ કુકરી' લખ્યું હતું. 19મી સદીની શરૂઆતમાં નૈતિક રીતે પ્રેરિત શાકાહારીવાદના અગ્રણી હિમાયતી કવિ પર્સી બિશી શેલી (1792-1822) હતા. તેઓ જ્હોન ફ્રેન્ક ન્યૂટનની રીટર્ન ટુ નેચર, અથવા, ડિફેન્સ ઓફ ધ વેજીટેબલ રેજિમેન (1811) થી પ્રભાવિત હતા, અને તેમણે 1813 માં આ વિષય પર એક નિબંધ, એ વિન્ડિકેશન ઓફ નેચરલ ડાયેટ પ્રકાશિત કર્યો હતો. આધુનિક પશ્ચિમી વિશ્વની પ્રથમ શાકાહારી સોસાયટીની સ્થાપના ઇંગ્લેન્ડમાં 1847માં કરવામાં આવી હતી. આ સોસાયટીની સ્થાપના રેમ્સગેટ ખાતે એક પરિષદના 140 સહભાગીઓ દ્વારા કરવામાં આવી હતી અને 1853 સુધીમાં તેમાં 889 સભ્યો હતા. સદીના અંત સુધીમાં, આ જૂથે લગભગ 4,000 સભ્યોને આકર્ષ્યા હતા. તેના પ્રથમ વર્ષ પછી, એકલા, જૂથ વધીને 265 સભ્યો થયું જે 14 થી 76 વર્ષની વયના હતા. અંગ્રેજી શાકાહારીઓ એક નાનું પરંતુ અત્યંત પ્રેરિત અને સક્રિય જૂથ હતું. તેમાંના ઘણા સરળ જીવન અને "શુદ્ધ" ખોરાક, માનવતાવાદી આદર્શો અને કડક નૈતિક સિદ્ધાંતોમાં માનતા હતા. શાકાહારી સમાજના તમામ સભ્યો "કાઉહર્ડાઇટ્સ" ન હતા, જો કે તેઓ જૂથનો લગભગ અડધો ભાગ હતા. ધ કોર્નિશમેન અખબારે માર્ચ 1880માં અહેવાલ આપ્યો હતો કે માન્ચેસ્ટરમાં કેટલાક વર્ષોથી શાકાહારી ભોજનાલય અસ્તિત્વમાં હતું અને લંડનના ઓક્સફર્ડ સ્ટ્રીટમાં હમણાં જ એક ભોજનાલય ખોલવામાં આવ્યું હતું. વર્ગ વર્ગે વિક્ટોરિયન શાકાહારી ચળવળમાં અગ્રણી ભૂમિકા ભજવી હતી. જ્યારે ઉચ્ચ-મધ્યમ વર્ગે કામદારો અને નીચલા વર્ગો સુધી પહોંચવાનો પ્રયાસ કર્યો ત્યારે જોડાણ કંઈક અંશે તૂટી ગયું હતું. માંસ ઉદ્યોગ નોંધપાત્ર રીતે વધી રહ્યો હોવા છતાં, ઘણા કામદાર વર્ગના બ્રિટનવાસીઓ તેમના સ્વાસ્થ્ય અને નૈતિકતા સુધારવાની ઇચ્છાને બદલે જરૂરિયાતને કારણે મોટે ભાગે શાકાહારી આહાર લેતા હતા. કામદાર વર્ગ પાસે તેઓ શું ખાશે તે પસંદ કરવા માટે સક્ષમ વૈભવી ન હતી અને તેઓ માનતા હતા કે મિશ્ર આહાર ઊર્જાનો મૂલ્યવાન સ્રોત છે. મહિલાઓ અન્ય સામાજિક સુધારણા ચળવળો સાથે ગાઢ રીતે જોડાયેલી હતી, મહિલાઓ ખાસ કરીને "માસ્કોટ" તરીકે દેખાતી હતી. જ્યારે અંતમાં-વિક્ટોરિયનોએ જર્નલમાં તેમના કારણને પ્રોત્સાહન આપવાનો પ્રયાસ કર્યો, ત્યારે સ્ત્રી દૂતો અથવા તંદુરસ્ત અંગ્રેજી મહિલાઓ સૌથી સામાન્ય રીતે દર્શાવવામાં આવેલી છબીઓ હતી. બે અગ્રણી મહિલા શાકાહારીઓ એલિઝાબેથ હોર્સેલ, શાકાહારી રસોઈ પુસ્તકના લેખક અને લેક્ચરર (અને વિલિયમ હોર્સેલની પત્ની) અને જેન હર્લસ્ટોન હતા. હર્લસ્ટોન ઓવેનિઝમ, પશુ કલ્યાણ અને ઇટાલિયન રાષ્ટ્રવાદમાં પણ સક્રિય હતા. જોકે મહિલાઓ નિયમિતપણે પુરુષોથી છવાયેલી રહેતી હતી, તેમ છતાં શાકાહારી વકીલ અખબાર નોંધે છે કે સ્ત્રીઓ શાકાહારી અને પશુ કલ્યાણના સમર્થનમાં કામ કરવા માટે પુરુષો કરતાં વધુ વલણ ધરાવે છે, જેઓ માત્ર આ બાબતે બોલતા હતા. ઘરેલું વાતાવરણમાં, મહિલાઓએ જાહેર રાત્રિભોજન માટે શાકાહારી વાનગીઓ રાંધવા અને મનોરંજનની વ્યવસ્થા કરીને શાકાહારને પ્રોત્સાહન આપ્યું હતું. સ્થાનિક ક્ષેત્રની બહાર, વિક્ટોરિયન મહિલાઓએ શાકાહારી સામયિકોનું સંપાદન કર્યું, લેખો લખ્યા, પ્રવચનો આપ્યા અને રસોઈ પુસ્તકો લખ્યા. વિક્ટોરિયન યુગ દરમિયાન પ્રકાશિત થયેલી 26 શાકાહારી રસોઈપુસ્તકોમાંથી 14 મહિલાઓ દ્વારા લખવામાં આવી હતી. 1895માં લંડનમાં રહેતી ફ્રેન્ચ મહિલા એલેક્ઝાન્ડ્રિન વેગેલે દ્વારા મહિલા શાકાહારી સંઘની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી. આ સંગઠનનો ઉદ્દેશ 'શુદ્ધ અને સરળ' આહારને પ્રોત્સાહન આપવાનો હતો અને તેઓ નિયમિતપણે કામદાર વર્ગ સુધી પહોંચતા હતા. વિક્ટોરિયન ઈંગ્લેન્ડમાં શાકાહારીવાદ પાછળની નૈતિકતાની દલીલોએ વિવિધ કારણોના આદર્શવાદીઓને એકસાથે દોર્યા હતા. ખાસ કરીને, ઘણી શાકાહારી મહિલાઓને નારીવાદીઓ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તેણીના નારીવાદી આદર્શો, હર્લેન્ડ (1915) માં, ચાર્લોટ પર્કિન્સ ગિલમેને શાકાહારી સમાજની કલ્પના કરી હતી. માર્ગારેટ ફુલરે પણ તેમના કાર્ય, વુમન ઓફ ધ નાઇન્ટીન્થ સેન્ચ્યુરી (1845) માં શાકાહારની હિમાયત કરી હતી. તેણીએ દલીલ કરી હતી કે જ્યારે મહિલાઓ ઘરેલું જીવનમાંથી મુક્ત થશે, ત્યારે તેઓ હિંસક પુરુષ સમાજમાં પરિવર્તન લાવવામાં મદદ કરશે, અને શાકાહાર એ પ્રબળ આહાર બની જશે. ફ્રાન્સિસ પાવર કોબે, બ્રિટિશ યુનિયન ફોર ધ એબોલિશન ઓફ વિવિસેક્શનના સહ-સ્થાપક, શાકાહારી તરીકે ઓળખાય છે અને નારીવાદ માટે જાણીતા કાર્યકર્તા હતા. ફર્સ્ટ-વેવ નારીવાદી ચળવળમાં તેમના ઘણા સાથીઓએ પણ શાકાહારીઓ તરીકે ઓળખાવ્યા હતા. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં 1835માં, એસેનાથ નિકોલ્સને પ્રથમ અમેરિકન શાકાહારી રસોઈ પુસ્તક લખ્યું હતું. 1845માં, શાકાહારી અખબાર ધ પ્લેઝર બોટનું પ્રકાશન શરૂ થયું. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, શાંતિવાદી અને બાઇબલ ખ્રિસ્તી ચર્ચના અગ્રણી સભ્ય, રેવરેન્ડ વિલિયમ મેટકાફ (1788-1862) એ શાકાહારનો ઉપદેશ આપ્યો હતો. તેઓ અને ગ્રેહામાઇટ્સના માર્ગદર્શક અને ગ્રેહામ ફટાકડાના શોધક સિલ્વેસ્ટર ગ્રેહામ 1850માં અમેરિકન શાકાહારી સોસાયટીના સ્થાપકોમાંના એક હતા. 1838માં ડૉ. વિલિયમ એલ્કોટે "વેજીટેબલ ડાયેટઃ એઝ સેન્ક્શન્ડ બાય મેડિકલ મેન, એન્ડ બાય એક્સપિરિયન્સ ઇન ઓલ એજીસ" પ્રકાશિત કર્યું હતું. આ પુસ્તક 2012 માં ફરીથી છાપવામાં આવ્યું હતું, અને પત્રકાર એવરી યેલ કામિલાએ તેને "અમેરિકન શાકાહારી સાહિત્યની તોપમાં એક નિર્ણાયક કાર્ય" ગણાવ્યું હતું. સેવન્થ-ડે એડવેન્ટિસ્ટ ચર્ચના સ્થાપકોમાંના એક એલેન જી. વ્હાઇટ શાકાહારીવાદના હિમાયતી બન્યા અને ત્યારથી ચર્ચે માંસ વિનાના આહારની ભલામણ કરી છે. ડૉ. જ્હોન હાર્વે કેલોગ (કોર્ન ફ્લેક્સ ફેમના), સેવન્થ-ડે એડવેન્ટિસ્ટ, તેમના "જૈવિક જીવન" ના સિદ્ધાંતના ભાગરૂપે તેમના બેટલ ક્રીક સેનિટેરિયમમાં શાકાહારને પ્રોત્સાહન આપ્યું હતું. આઇઝેક જેનિંગ્સ, સુસાના ડબલ્યુ. ડોડ્સ, એમ. એલ. હોલબ્રુક અને રસેલ ટી. ટ્રાલ જેવા અમેરિકન શાકાહારીઓ કુદરતી સ્વચ્છતા ચળવળ સાથે સંકળાયેલા હતા. રશિયાના અન્ય દેશોમાં, લિયો તોલ્સટોય (1828-1910) શાકાહારના સૌથી ઉત્કૃષ્ટ સમર્થક હતા. જર્મનીમાં, જાણીતા રાજકારણી, પ્રચારક અને ક્રાંતિકારી ગુસ્તાવ સ્ટ્રુવ (1805-1870) શાકાહારી ચળવળના પ્રારંભિક તબક્કામાં અગ્રણી વ્યક્તિ હતા. તેઓ રૂસોના ગ્રંથ એમિલઃ અથવા, ઓન એજ્યુકેશનથી પ્રેરિત હતા. સદીના છેલ્લા ત્રીજા ભાગમાં ઘણા શાકાહારી સંગઠનોની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી અને ઓર્ડર ઓફ ધ ગોલ્ડન એજ ફૂડ રિફોર્મ ચળવળથી આગળ વિશેષ મહત્વ હાંસલ કરવા માટે આગળ વધ્યું હતું. 1886 માં, એક જર્મન વસાહતી દંપતી, એલિઝાબેથ ફોર્સ્ટર-નિત્ઝશે અને બર્નહાર્ડ ફોર્સ્ટર, પેરાગ્વેયન વરસાદી જંગલોમાં સ્થળાંતરિત થયા અને શાકાહારી અને આર્યન જાતિના શ્રેષ્ઠતા વિશેના આદર્શવાદી વિચારોને અમલમાં મૂકવા માટે નુએવા જર્મેનિયાની સ્થાપના કરી, જોકે શાકાહારી પાસું અલ્પજીવી સાબિત થશે. 20મી સદીના આંતરરાષ્ટ્રીય શાકાહારી સંઘની સ્થાપના 1908માં કરવામાં આવી હતી, જે રાષ્ટ્રીય સમાજોનું એક સંઘ છે. પશ્ચિમી વિશ્વમાં, 20મી સદી દરમિયાન પોષણ, નૈતિક અને તાજેતરમાં, પર્યાવરણીય અને આર્થિક ચિંતાઓના પરિણામે શાકાહારની લોકપ્રિયતામાં વધારો થયો. ઓરોનો, મૈનેમાં આઈ. વી. યુ. ની 1975ની વિશ્વ શાકાહારી કોંગ્રેસે દેશની શાકાહારી ચળવળ પર નોંધપાત્ર અસર કરી હતી. હેનરી સ્ટીફન્સ સોલ્ટ (1851-1939) અને જ્યોર્જ બર્નાર્ડ શો (1856-1950) પ્રખ્યાત શાકાહારી કાર્યકર્તાઓ હતા. 1910માં, ચિકિત્સક જે. એલ. બટનેરે શાકાહારી પુસ્તક, એ ફ્લેશલેસ ડાયેટ લખ્યું હતું, જેમાં દલીલ કરવામાં આવી હતી કે માંસ ખતરનાક અને બિનજરૂરી છે. 1961માં લંડનની કાર્નાબી સ્ટ્રીટમાં ક્રેન્ક્સ ખોલવામાં આવી હતી, જે યુકેની પ્રથમ સફળ શાકાહારી રેસ્ટોરન્ટ હતી. આખરે લંડનમાં પાંચ ક્રેન્ક રેસ્ટોરન્ટ હતી જે 2001માં બંધ થઈ ગઈ હતી. અહિંસાની ભારતીય વિભાવનાની અસર પશ્ચિમી વિશ્વમાં વધી રહી હતી. પ્રાણીઓ પ્રત્યે અહિંસાના મજબૂત અને અડગ હિમાયતી મહાત્મા ગાંધીના નમૂનાએ પશ્ચિમી દેશોમાં શાકાહારને લોકપ્રિય બનાવવામાં ફાળો આપ્યો હતો. અહિંસાના દૂર-પૂર્વીય ધાર્મિક અને દાર્શનિક ખ્યાલોના અભ્યાસે આલ્બર્ટ શ્વીટ્ઝરના "જીવન પ્રત્યે આદર" ના સિદ્ધાંતને આકાર આપવામાં પણ મહત્વની ભૂમિકા ભજવી હતી, જે આજે પણ આહારના નૈતિક પાસાઓ પરની ચર્ચાઓમાં એક સામાન્ય દલીલ છે. પરંતુ શ્વીટ્ઝરે પોતે તેમના મૃત્યુના થોડા સમય પહેલા જ શાકાહારી બનવાનું શરૂ કર્યું હતું. ગાયક-ગીતકાર, મોરિસેએ તેમના ગીત અને આલ્બમ મીટ ઇઝ મર્ડર પર શાકાહારના વિચારની ચર્ચા કરી હતી. તેમની વ્યાપક ખ્યાતિ અને સંપ્રદાયના દરજ્જાએ માંસ-મુક્ત જીવનશૈલીની લોકપ્રિયતામાં ફાળો આપ્યો હતો. 1932નું પુસ્તક ધ વેજીટેરિયન એન્ડ ફ્રુટેરિયન ઇડાહોના લેવિસ્ટનમાં પ્રકાશિત થયું હતું. તે નૈતિકતા, આદર્શો, સંસ્કૃતિ, આરોગ્ય અને દીર્ધાયુષ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે. તે સમયે, શાકાહારી અને કાચા ખોરાકની ચળવળો, અમુક અંશે, નારીવાદ સાથે જોડાયેલી હતી. તેને સ્ત્રીઓને રસોડાની મર્યાદામાંથી મુક્ત કરવા અને તેમને અન્ય પ્રવૃત્તિઓ અને રુચિઓને આગળ વધારવાની મંજૂરી આપવાના માર્ગ તરીકે જોવામાં આવતું હતું. ઓગસ્ટ 1944માં, બ્રિટિશ શાકાહારી સોસાયટીના કેટલાક સભ્યોએ તેના ન્યૂઝલેટરનો એક ભાગ બિન-ડેરી શાકાહાર માટે સમર્પિત કરવાનું કહ્યું હતું. જ્યારે વિનંતીને નકારી કાઢવામાં આવી ત્યારે લિસેસ્ટર શાખાના સચિવ ડોનાલ્ડ વોટસને નવેમ્બર 1944માં એક નવું ત્રિમાસિક ન્યૂઝલેટર શરૂ કર્યું જેનું નામ ધ વેગન ન્યૂઝ હતું. વેગન સોસાયટીના સહ-સ્થાપકો ડોરોથી મોર્ગન અને ડોનાલ્ડ વોટસને "શાકાહારી" શબ્દના પ્રથમ ત્રણ અને છેલ્લા બે અક્ષરોના આધારે શાકાહારી શબ્દ પસંદ કર્યો હતો, કારણ કે તે શ્રી વોટસનના શબ્દોમાં "શાકાહારીની શરૂઆત અને અંત" દર્શાવે છે. વર્તમાન પરિસ્થિતિ આજે, ભારતીય શાકાહારીઓ, જેઓ મુખ્યત્વે લેક્ટો-શાકાહારી છે, તેઓ વિશ્વના 70 ટકાથી વધુ શાકાહારીઓ હોવાનો અંદાજ છે. તેઓ ભારતની વસ્તીના 20-42 ટકા છે, જ્યારે 30 ટકાથી ઓછા નિયમિત માંસ ખાનારા છે. યુ. એસ. માં કરવામાં આવેલા સર્વેક્ષણમાં જાણવા મળ્યું છે કે આશરે 6 ટકા પુખ્ત વયના લોકો માંસ, મરઘાં અથવા માછલી (શાકાહારી તરીકે વ્યાખ્યાયિત) ક્યારેય ખાતા નથી અને તેમાંથી લગભગ અડધા (3 ટકા વસ્તી) માંસ, મરઘાં, માછલી, ડેરી અથવા ઇંડા (શાકાહારી તરીકે વ્યાખ્યાયિત) ક્યારેય ખાતા નથી. 1994 અને 1997 માં સમાન સર્વેક્ષણો દર્શાવે છે કે યુ. એસ. માં શાકાહારીઓની સંખ્યા લગભગ એક ટકા હતી. વધુમાં, 2021 ના સર્વેક્ષણો દર્શાવે છે કે યુ. એસ. 8-17 વર્ષના લગભગ 5 ટકા લોકો ક્યારેય માંસ, માછલી અથવા મરઘાં ખાતા નથી અને લગભગ 2 ટકા લોકો ક્યારેય માંસ, માછલી, મરઘાં, ડેરી, ઇંડા ખાતા નથી. 2013 માં, ક્વીન્સમાં પી. એસ. 244 ન્યુ યોર્કની પ્રથમ જાહેર શાળા બની હતી જેણે શાકાહારી મેનુ અપનાવ્યું હતું. ભોજન હજુ પણ જરૂરી યુએસડીએ પ્રોટીન ધોરણોને પૂર્ણ કરે છે. 2014 માં, ભારતના ગુજરાત રાજ્યમાં પાલિતાણા શહેરનું જૈન યાત્રાધામ સ્થળ કાયદેસર રીતે શાકાહારી બનનાર વિશ્વનું પ્રથમ શહેર બન્યું હતું. તેણે માંસ, માછલી અને ઇંડાની ખરીદી અને વેચાણને ગેરકાયદેસર અથવા ગેરકાયદેસર બનાવ્યું છે, અને માછીમારી અને 'ખાદ્ય પ્રાણીઓ' લખવા જેવી સંબંધિત નોકરીઓ અથવા કામ પણ કર્યું છે. 2018ના એક સર્વેક્ષણ અનુસાર, યુકેમાં ખાવામાં આવતા સાંજના ભોજનમાંથી લગભગ 25 ટકા માંસ અને માછલી મુક્ત છે. શાકાહારીવાદના ઈતિહાસકારો જેમ્સ ગ્રેગરી જોહાન્સ હૌસ્લેઇટર કારેન અને માઈકલ આઈકોબો લેહ લેનમેન રોડ પ્રીસ એડમ ડી. શ્પ્રિંટઝેન કોલિન સ્પેન્સર ટ્રિસ્ટ્રમ સ્ટુઅર્ટ કેરી વોલ્ટર્સ અને લિસા પોર્ટમેસ હોવર્ડ વિલિયમ્સ એડવોકેસી ઇતિહાસના લેખકો જેનેટ બાર્કાસ રિન બેરી ચાર્લ્સ ડબલ્યુ. ફોરવર્ડ નોર્મ ફેલ્પ્સ હોવર્ડ વિલિયમ્સ પણ જુઓ શાકાહારીવાદનો ઇતિહાસ શાકાહારીવાદ અને ધર્મ શાકાહારી માધ્યમોની સૂચિ સેલ્યુલર કૃષિની સમયરેખા સેલ્યુલર કલ્યાણ અને અધિકારોની નોંધો સોર્સ વિલિયમ ઑફ માલમેસબરી, વિટા એસ. ડનસ્ટાની, એડ. એમ. વિન્ટરબોટમ અને આર. એમ. થોમસન, વિલિયમ ઓફ માલમેસબરી, સેન્ટ્સ લાઇવ્સ. એસએસના જીવન. વુલ્ફસ્તાન, ડનસ્તાન, પેટ્રિક, બેનિગ્નસ અને ઇન્ડ્રેક્ટ. ઓક્સફર્ડ, 2002. સ્પેન્સર, કોલિન. પાખંડી તહેવારઃ શાકાહારનો ઇતિહાસ. યુનિવર્સિટી પ્રેસ ઓફ ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડ, 1996. નારાયણ, Vn.Shankar. 'ભારતમાં શાકાહારની ઉત્પત્તિ અને ઇતિહાસ'. 38મી આઈ. વી. યુ. વિશ્વ શાકાહારી કોંગ્રેસ (શતાબ્દી કોંગ્રેસ) ફેસ્ટાલ, કલ્ટુરપાલાસ્ટ, ડ્રેસ્ડેન, જર્મની ખાતે, 2008. સ્મિથ, બ્રાયન કે. "પ્રાચીન ભારતમાં ખાનારાઓ, ખોરાક અને સામાજિક પદાનુક્રમઃ મૂલ્યોની ક્રાંતિ માટે આહાર માર્ગદર્શિકા". જર્નલ ઓફ ધ અમેરિકન એકેડેમી ઓફ રિલિજન, વોલ્યુમ. 58, નં. 2, 1990, પૃષ્ઠ. 177-205. JSTOR, JSTOR, www.jstor.org/stable/1464533. આગળ સ્પેન્સર, કોલિન 1993 ધ હેરિટિક્સ ફીસ્ટ, એ હિસ્ટ્રી ઓફ વેજીટેરિયનિઝમ વાંચો. ફોર્થ એસ્ટેટ, લંડન. સ્ટુઅર્ટ, ટ્રિસ્ટ્રામ 2007 ધ બ્લડલેસ રિવોલ્યુશનઃ એ કલ્ચરલ હિસ્ટ્રી ઓફ વેજીટેરિયનિઝમ ફ્રોમ 1600 ટુ મોડર્ન ટાઈમ્સ. નોર્ટન, ન્યૂયોર્ક. ગ્રેગરી, જેમ્સ 2007 ઓફ વિક્ટોરિયન્સ એન્ડ વેજીટેરિયન્સ. ઓગણીસમી સદીના બ્રિટનમાં શાકાહારી ચળવળ. લંડન. ઓ 'કોનેલ, એની 2008 પ્રારંભિક શાકાહારી વાનગીઓ, પ્રોસ્પેક્ટ બુક્સ, ડેવોન. પ્રીસ, રોડ 2008 સિન્સ ઓફ ધ ફ્લેશઃ એ હિસ્ટ્રી ઓફ એથિકલ વેજીટેરિયન થોટ. યુબીસી પ્રેસ. શાકાહારીવાદ શાકાહારીવાદ