Tương
તુઓંગ એ વિવિધ મસાલાઓને લાગુ પડતું નામ છે, સોયાબીનમાંથી બનાવેલ એક પ્રકારની આથો લાવેલી બીન પેસ્ટ અને સામાન્ય રીતે વિએતનામીઝ રાંધણકળામાં વપરાય છે. મૂળરૂપે, તુઆંગ શબ્દ આથો લાવેલા સોયાબીનમાંથી બનાવેલી ખારી પેસ્ટનો ઉલ્લેખ કરે છે, જે શાકાહારી ભોજનમાં લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને વિએતનામીઝ બૌદ્ધ સાધુઓ દ્વારા તૈયાર અને ખાવામાં આવે છે. તે ઉનાળાના રોલ્સ (ગોઈ ક્યુએન) માટે સૌથી સામાન્ય ડૂબતી ચટણી પણ છે. પેસ્ટ, જે સામાન્ય રીતે ઘેરા બદામી રંગની હોય છે, તે શેકેલા સોયાબીનમાં એસ્પરગિલસ ઓરિઝે ફૂગ ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે, જેને પછી ઉમામી સ્વાદ વિકસે ત્યાં સુધી પાણી સાથે બરણીમાં કુદરતી રીતે આથો લાવવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. અન્ય ઘટકો, જેમ કે ચીકણા ચોખા અથવા મકાઈનો પાવડર, મીઠું અથવા પાણીનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. તુઆંગ ચાઇનીઝ પીળા સોયાબીનની પેસ્ટ જેવું જ છે, જોકે પછીનું સામાન્ય રીતે મીઠું અને જાડું હોય છે. ટુંગ જાડા પેસ્ટથી લઈને પાતળા પ્રવાહી સુધીની સુસંગતતામાં હોઈ શકે છે. કેટલીક જાતો, જેમ કે મધ્ય વિયેતનામમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, તે પાણીયુક્ત હોય છે, જેમાં તે કન્ટેનરના તળિયે ઘન હોય છે જેમાં તેને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. વધુ કન્ડેન્સ્ડ વિવિધતા, જેને તુઆંગ બાન અથવા તુઆંગ લેંગ બાન કહેવાય છે, તે ઉત્તર વિયેતનામના રેડ રિવર ડેલ્ટામાં, હુંગ યેન પ્રાંતના એમ. આઈ. હાઓ જિલ્લામાં, બાન યેન નહાન શહેરમાં ઉત્પન્ન થાય છે, અને તેનું નામ શહેરના નામ પરથી લેવામાં આવ્યું છે. ટુંગની અન્ય જાતોને એ જ રીતે નગરો અથવા જિલ્લાઓ કે જેમાં તેઓ બનાવવામાં આવે છે તેના માટે નામ આપવામાં આવ્યા છે, જેમ કે ટુંગ ફા હિએન (હુંગ યેન પ્રાંતના નગરમાં બનાવવામાં આવે છે), તુંગ નામ ડાન (ન્ઘેન પ્રાંતના જિલ્લામાં બનાવવામાં આવે છે), તુંગ ક્યુ ડા (હા તાઈ પ્રાંતના નગરમાં બનાવવામાં આવે છે) અને તુંગ ચુઆ મિયા (ડુંગ લામ ગામ, હા તાઈ પ્રાંત). દક્ષિણ વિયેતનામમાં, તેને તુઓંગ હોત કહેવામાં આવે છે. તુઆંગ સમગ્ર વિયેતનામમાં કાચ અને પ્લાસ્ટિકની બરણીઓ અને બોટલમાં તેમજ વિદેશમાં વિયેતનામની કરિયાણાની દુકાનોમાં વ્યાવસાયિક રીતે ઉપલબ્ધ છે. તુઆંગ શબ્દનો ઉપયોગ અન્ય મસાલાઓના સંદર્ભમાં પણ થઈ શકે છે, જેમ કે તુઆંગ કા (ટમેટાની ચટણી), તુઆંગ ઝી મુઆઈ (પ્લમ ચટણી) અથવા તુઆંગોટ (મરચાંની ચટણી). દક્ષિણ વિયેતનામમાં, નુકુ ટોંગ એ સોયા ચટણીનો ઉલ્લેખ કરે છે જ્યારે ઉત્તર વિયેતનામ તેને ઝી ડાઉ કહે છે. વિવિધ પ્રકારો તુઆંગ ડેન (અથવા તુઆંગ નગોટ, અથવા હોઇસિન ચટણી) ફો ગોઈ ક્યુઆનઃ તુઆંગ ડેનની વિવિધતાનો ઉપયોગ થાય છે. આ વિવિધતાને તુઆંગ ઝાઓ કહેવામાં આવે છે. બો બિયાઃ ટુંગ ઝાઓનો ઉપયોગ કરે છે. ચાઓ ટોમઃ ટોંગ ડેનની વિવિધતાનો ઉપયોગ થાય છે. આ વિવિધતાને તુઆંગ ખો કહેવામાં આવે છે. નામ નોંગઃ તું ખો નો ઉપયોગ કરે છે. ટુંગ ખો નો ઉપયોગ કરે છે. ક્યુએન ટોમ ચુઆઃ તુઆંગ ડેનની વિવિધતાનો ઉપયોગ થાય છે. આ વિવિધતાને તુઆંગ રુઆક કહેવામાં આવે છે. મરચાં અને લસણ સાથે ચટણી કાપો. શ્રીરાચા ચટણી તુઆંગ બાન અને તુઆંગ ચુઆડા બાફેલા પાણીનું પાલક. એક પ્રકારનું શેકેલું માંસઃ એક પ્રકારનું શેકેલું માંસ. ટુંગ નામ દાન બાન ખોઆઈ, એક પેનકેક જે બાન ઝિઓ જેવું જ છે. વ્યુત્પત્તિ ટુંગ શબ્દ ચીની શબ્દ જિયાંગ પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે "પેસ્ટ". આ પણ જુઓ વિયેતનામની વાનગીઓ આથો લાવેલા કઠોળની પેસ્ટ આથો લાવેલા સોયા ઉત્પાદનોની સૂચિ બાહ્ય કડીઓ તુઆંગ બાન વિશેનો લેખ તુઆંગ બાનના કન્ટેનરનો ફોટો, બેન યેન નહાન આથો લાવેલા સોયા આધારિત ખોરાક ઉમામી એન્હાન્સર્સ વિએતનામીઝ બૌદ્ધ રાંધણકળા ફૂડ પેસ્ટ