Piper guineense
પાઇપર ગિનીન્સ એ પાઇપરની પશ્ચિમ આફ્રિકાની પ્રજાતિ છે; તેના સૂકા ફળમાંથી મેળવેલા મસાલાને અશાંતિ મરી, બેનિન મરી, ઇડો મરી, ફોલ્સ ક્યુબેબ, ગિની ક્યુબેબ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, અને સ્થાનિક રીતે કાલે, કુકૌબે, મસોરો, એટિન્કેની, સસેમા, સોરો વિસા, આઈન્ડો, ઉર્હોબો લોકો દ્વારા એશાશા અને નાઇજિરીયાના ઇગ્બો લોકો દ્વારા ઓઝીઝા અને ઉઝીઝા તરીકે ઓળખાય છે. તે ક્યુબ મરીનો નજીકનો સંબંધી છે અને કાળા મરી અને લાંબા મરીનો સંબંધી છે. ક્યુબેબથી વિપરીત, જે આકારમાં મોટા અને ગોળાકાર હોય છે, અશાંતિ મરીના દાણાં પ્રોલેટ સ્ફેરોઇડ્સ હોય છે, જે દેખાવમાં ક્યુબેબ મરી કરતા નાના અને સરળ હોય છે અને સામાન્ય રીતે લાલ રંગનો રંગ ધરાવે છે. અશાંતિ મરીના તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીની દાંડીઓ પણ સ્પષ્ટ રીતે વક્ર હોય છે જ્યારે ક્યુબ મરીની દાંડીઓ સંપૂર્ણપણે સીધી હોય છે. પશ્ચિમ આફ્રિકાના મરી અને ગિની મરી શબ્દોનો પણ ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે, પરંતુ તે અસ્પષ્ટ છે અને તે સેલિમના અનાજ અથવા સ્વર્ગના અનાજનો ઉલ્લેખ કરી શકે છે. અશાંતિ મરી પ્રદાન કરતા છોડ એ વેલાઓ છે જે 20 મીટર લંબાઈ સુધી વધી શકે છે, સાહસિક મૂળના માધ્યમથી વૃક્ષોના કાંઠાઓ પર ચઢી શકે છે. આ મધ્ય અને પશ્ચિમ આફ્રિકાના સ્થાનિક પ્રદેશોના વતની છે અને નાઇજિરીયા જેવા દેશોમાં અર્ધ-ખેતી કરવામાં આવે છે જ્યાં ઉઝીઝા તરીકે ઓળખાતા પાંદડાઓનો ઉપયોગ સ્ટ્યૂ માટે સ્વાદ તરીકે થાય છે. મરી પરિવારના અન્ય સભ્યોની જેમ, અશાંતિ મરીમાં 5-8% રાસાયણિક પિપેરિન હોય છે જે તેમને તેમનો તીખો સ્વાદ આપે છે. તેમાં મોટા પ્રમાણમાં બીટા-કેરીઓફિલીન હોય છે, જેની બળતરા વિરોધી એજન્ટ તરીકે તપાસ કરવામાં આવી રહી છે. તેમાં મિરિસ્ટિસિન, એલિમીસિન, સેફ્રોલ અને ડિલાપિયોલનું નોંધપાત્ર પ્રમાણ (આશરે 10 ટકા સુધી) તેમજ કેટલાક એપિયોલે (આશરે 1.4 ટકા) પણ હોય છે. સ્વાદની દ્રષ્ટિએ, અશાંતિ મરી ક્યુબ મરી જેવું જ હોય છે પરંતુ તે ઓછું કડવું હોય છે અને ક્યુબની વધુ પાઈન જેવી સુગંધ કરતાં તાજું, વધુ જડીબુટ્ટીઓનો સ્વાદ અને સુગંધ ધરાવે છે. મધ્ય યુગ દરમિયાન યુરોપમાં જાણીતું હોવા છતાં (તે 14મી સદીના ફ્રાન્સમાં રોઉન અને ડીપેમાં એક સામાન્ય મસાલા હતું), આ દિવસોમાં તેનો ઉપયોગ મોટાભાગે પશ્ચિમ અને મધ્ય આફ્રિકામાં હાંસિયામાં ધકેલાઈ ગયો છે. રાંધણકળામાં તેનો ઉપયોગ પશ્ચિમ આફ્રિકાની રાંધણકળામાં થાય છે જ્યાં તે સ્ટ્યૂને મસાલેદાર અને તીખી સુગંધ આપે છે. પશ્ચિમ આફ્રિકામાં પણ અશાંતિ મરી એક મોંઘો મસાલો છે અને તેનો ઓછો ઉપયોગ થાય છે. મોટેભાગે, સૂપ અથવા બાફેલા ચોખામાં (કાળા મરી સાથે) ઉમેરતા પહેલા થોડા અનાજને મૂછો અને મોર્ટારમાં ગ્રાઇન્ડ કરવામાં આવે છે. ક્યુબેબ મરી માટે બોલાતી કોઈપણ વાનગીમાં પણ મસાલાને બદલી શકાય છે, જ્યાં અશાંતિ ઓછી કડવી સ્વાદ આપે છે. મરી કેટલીકવાર ઇથોપિયા અને એરિટ્રિયાની વાનગીઓમાં ઉપયોગમાં લેવાતા બર્બર મસાલાના મિશ્રણમાં વપરાતા ઘટકોમાંનું એક છે. જો કે, પશ્ચિમ આફ્રિકન મરી તેના મૂળ પ્રદેશમાં ખૂબ જ પ્રતિષ્ઠિત મસાલા છે અને વિદેશમાં મેળવવું મુશ્કેલ હોઈ શકે છે; આમ, લાંબા મરીનો ઉપયોગ બર્બેરમાં વધુ થાય છે. એક પ્રિઝર્વેટિવ સંશોધન દર્શાવે છે કે અશાંતિ મરીમાં પ્રિઝર્વેટિવ અને એન્ટી-ઓક્સિડન્ટ ગુણધર્મો છે. કેટફિશની જાળવણી પર ત્રણ મૂળ પશ્ચિમ આફ્રિકન મરીના તુલનાત્મક અભ્યાસમાં, અશાંતિ મરી સૌથી અસરકારક હોવાનું જાણવા મળ્યું હતું. 1827માં વર્ણવેલ આફ્રિકન રાંધણકળાના મસાલા છોડના સંદર્ભો