Pinikpikan
પિનિકપીકન ફિલિપાઇન્સમાં કોર્ડિલેરા પ્રદેશના પર્વતોમાંથી ચિકન અથવા બતકની વાનગી છે. સ્વદેશી ઇગોરોટ લોકોની પરંપરા તરીકે, પીનિકપીકન રસોઈ કરતા પહેલા જીવંત મરઘાને લાકડીથી મારીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ માર મરઘાંના માંસને તેની સપાટી પર લોહી લાવીને ઉઝરડા કરે છે, જે રાંધ્યા પછી સ્વાદમાં સુધારો કરે છે. મરઘાને મારવાની ક્રિયા, જ્યારે વાનગીની તૈયારીમાં કરવામાં આવે છે, ત્યારે ફિલિપાઈન એનિમલ વેલ્ફેર એક્ટ 1998નું ઉલ્લંઘન કરે છે, જેમાં નીચેની જોગવાઈનો સમાવેશ થાય છેઃ તેમ છતાં, પિનિક્પીકન હજુ પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે બંનેને કેટલાક વધુ માનવીય રીતે માને છે, જેમાં મરઘાંની અથવા અન્ય મરઘાંની ગરદન કાપવાનો સમાવેશ થાય છે, અને પરંપરાગત રીતે. તૈયારી પિનિક્પીકનમાં વપરાતું ચિકન કાં તો પરંપરાગત રીતે અથવા વ્યવસાયિક રીતે તૈયાર કરી શકાય છે. પરંપરાગત રીતે, પ્રક્રિયા ઇગોરોટ દેવ, કબુનિયનની તરફેણ માટે ચિકન પર પ્રાર્થના સાથે શરૂ થાય છે. પછી જીવંત મરઘાને સપાટ મૂકવામાં આવે છે અથવા તેના પગ સાથે લટકાવવામાં આવે છે. જે વ્યક્તિ ચિકન તૈયાર કરે છે તે ચામડી અથવા હાડકાં તોડ્યા વિના ચિકનની પાંખો અને ગરદનને સારી રીતે મારવા માટે લાકડીનો ઉપયોગ કરે છે. આ બીટિંગ પરથી વાનગીનું નામ આવ્યું છે, કારણ કે "પિકપિક" નો અર્થ થાય છે હળવેથી મારવું. એકવાર ચિકન લંગડા થઈ જાય પછી, તેના માથા અથવા ગરદનના પાછળના ભાગમાં એક સખત ફટકો તેના જીવનનો અંત લાવવા માટે વપરાય છે. માનવીય સંકેત તરીકે, આગળના પગલા પર આગળ વધતા પહેલા મરઘાંની આંખોની તપાસ કરી શકાય છે જેથી તેનું મૃત્યુ થાય. પરંપરાગત પદ્ધતિમાં આગળ, ચિકનના પીંછાને બાળી નાખવા માટે ખુલ્લી જ્યોતનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને પછી બાકીના કોઈપણ પીંછાને હાથથી દૂર કરવામાં આવે છે. પરંપરાગત પદ્ધતિના કિસ્સામાં, ચિકનને કાપી નાખવું એ એક ધાર્મિક પ્રક્રિયા છેઃ એક ઇગોરોટ વડીલ ચિકનને કાપી નાખે છે અને તેના અંગો અને પિત્તની તપાસ કરે છે કે કેમ તે નક્કી કરવા માટે કે તે સારી રીતે વૃદ્ધિ પામે છે કે કેમ. વ્યાવસાયિક રીતે, નિયમિત મરઘાં વિક્રેતાઓ પાસેથી મરઘાંની ખરીદી કરવામાં આવે છે, જેઓ તેને વધારાની ફીમાં પિનિક્પીકન વાનગીમાં વાપરવા માટે તૈયાર કરશે. મરઘાને તેના પગ સાથે લટકાવવામાં આવે છે અને ટૂંક સમય માટે લાકડીથી મારવામાં આવે છે. ત્યારબાદ બ્લોટર્ચનો ઉપયોગ કરીને પીંછા દૂર કરવામાં આવે છે. પરંપરાગત રીતે તૈયાર કરવામાં આવે કે વ્યાપારી રીતે, ચિકનને ઉકાળવા માટે વાસણમાં મૂકવામાં આવે છે. આદુ પરંપરાગત રીતે સ્વાદ માટે વપરાય છે, અને કેટલાક લોકો ચાયોટે, પેચે, સેલેરી અથવા વોટરક્રેસ જેવા શાકભાજી ઉમેરવાનું પસંદ કરે છે. બેંગુએટમાં રહેતા લોકો ઈટાગ (મીઠું ચડાવેલું ડુક્કરનું માંસ) ઉમેરે છે. જો કે, કેટલાક ઇગોરોટ ચિકન અને આદુ સિવાયના કોઈપણ ઘટકોના ઉમેરાને અપ્રમાણિક માને છે. કારણ કે મરઘાંના પીંછા બળી જાય છે, તેથી પિનિક્પીકનમાં સૂક્ષ્મ સળગેલો અથવા ધુમાડાવાળો સ્વાદ હોય છે. ફિલિપિનો રાંધણકળાના સંદર્ભો પ્રાણીઓ પ્રત્યે ક્રૂરતા ફિલિપિનો ચિકન વાનગીઓ પણ જુઓ.