Potato cooking
બટાટા એક સ્ટાર્ચયુક્ત કંદ છે જે 8,000 થી વધુ વર્ષોથી ઉગાડવામાં આવે છે અને ખાવામાં આવે છે. 16મી સદીમાં, અમેરિકામાં સ્પેનિશ સંશોધકોએ પેરુવિયનોને બટાકાની ખેતી કરતા જોયા અને તેમને યુરોપમાં રજૂ કર્યા. બટાટા, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન અને વિટામિન સીનો સરળતાથી ઉગાડવામાં આવતો સ્રોત, અન્ય ઘણા વિસ્તારોમાં ફેલાયો અને ઘણી સંસ્કૃતિઓનો મુખ્ય ખોરાક બની ગયો. 20મી સદીમાં બટાટા તમામ ખંડોમાં ખાવામાં આવે છે; જોકે, તેને બનાવવાની પદ્ધતિ તેના પોષક મૂલ્યમાં ફેરફાર કરી શકે છે. તેની ચામડીમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે અથવા ઉકાળવા, ગ્રિલિંગ, શેકીને અને તળવા જેવી પદ્ધતિઓ દ્વારા છોલીને રાંધવામાં આવે છે, બટાટાનો ઉપયોગ મુખ્ય વાનગી તરીકે અથવા સાઇડ ડિશ તરીકે અથવા ઘટક તરીકે થાય છે. તેનો ઉપયોગ જાડું કરવા માટે અથવા તેની આડપેદાશો (સ્ટાર્ચ અથવા સંશોધિત સ્ટાર્ચ) માટે પણ થાય છે. પ્રાચીન તૈયારીઓ પેરુ જોસેફ ડોમ્બેએ 20 મે, 1779ના રોજ લિમાથી લખેલા એક પત્રમાં, પેરુવિયનો દ્વારા બટાટા તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી પૂર્વજોની રીતને સ્પષ્ટ કરી છે, જે મકાઈ સાથે તેમનો એકમાત્ર ખોરાક છે અને તેઓ તેમની લાંબી મુસાફરી દરમિયાન એક ઢગલામાં લઈ જાય છેઃ બટાટાને પાણીમાં રાંધવામાં આવે છે, પછી છાલવામાં આવે છે અને પવન અને સૂર્યના સંપર્કમાં આવે છે જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે સૂકું ન થાય, જે તેને "ભેજની બાંયધરી આપીને ઘણી સદીઓ" સાચવવાની મંજૂરી આપે છે. આ પાપા સેકાને વપરાશ માટે અન્ય ખોરાક સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. બીજી પ્રક્રિયામાં બટાટાને ઠંડું પાડવું અને ત્વચાને દૂર કરવા માટે તેના પર ચાલવું. આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેને વહેતા પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે અને પથ્થરોથી ભરવામાં આવે છે. પંદર કે વીસ દિવસ પછી, તે સૂકાય ત્યાં સુધી સૂર્યના સંપર્કમાં આવે છે. તે ચુનો બની જાય છે, "એક વાસ્તવિક સ્ટાર્ચ, જેની મદદથી કોઈ વાળ માટે પાવડર બનાવી શકે છે". પેરુવિયનો તેનો ઉપયોગ જામ તૈયાર કરવા માટે કરે છે, સ્વસ્થ થનારાઓ માટે લોટ, અને તેને 20મી સદીના તેમના લગભગ તમામ dishes.An લેખકો સાથે ભેળવીને નિર્દેશ કરે છે કે પેરુવિયનોની પ્રક્રિયા, જે ઠંડું કરીને પછી નિર્જલીકરણ દ્વારા કાર્ય કરે છે, તે "કુદરતી માધ્યમો દ્વારા સ્થિર-સૂકવણી" સિવાય બીજું કંઈ નથી. તેઓ સ્પષ્ટ કરે છે કે કંદને સૂર્યના સંપર્કમાં આવે તે પહેલાં ઘણી રાત સુધી સ્થિર પાણીમાં છોડી દેવામાં આવે છે અને "ઉત્પાદનને વપરાશ માટે યોગ્ય બનાવવા માટે, તેને ફરીથી પાણીમાં મૂકવા માટે પૂરતું છે". તેમના જણાવ્યા અનુસાર, સ્પેનના લોકોએ 16મી સદીમાં પોટોસીની ચાંદીની ખાણોમાં કામ કરવા માટે મજબૂર થયેલા સ્વદેશી લોકોને ખવડાવવા માટે આ તૈયારીનો ઉપયોગ કર્યો હતો. ચુનો હજુ પણ એન્ડિયન અલ્ટીપ્લાનોમાં ઉત્પન્ન થાય છે, ખાસ કરીને સુની અને પુના પ્રદેશોમાં, જે યોગ્ય ઇકો-આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ ધરાવતા એકમાત્ર પ્રદેશો છે, અને આર્જેન્ટિના, બોલિવિયા, ચિલી અને પેરુમાં તેનો વપરાશ થાય છે. વનસ્પતિશાસ્ત્રી રેડક્લિફ સલમનના જણાવ્યા અનુસાર, પ્રાગૈતિહાસિક સમયમાં, ચુનોને લોટમાં પીસવામાં આવતો હતો અને તમામ પ્રકારના સ્ટ્યૂ અને ચપમાં સામેલ કરવામાં આવતો હતો, જે ખૂબ જ પ્રાચીન મૂળનો એક પ્રકારનો હાર્દિક સૂપ છે, પરંતુ હજુ પણ રાંધવામાં આવે છે. અલ્ટીપ્લાનોનું બીજું પરંપરાગત ઉત્પાદન ટોકોશ છે, જે ઓછામાં ઓછા છ મહિના સુધી પાણીના પ્રવાહમાં રહેલા બટાટાના આથોમાંથી મેળવવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદન, જેને પ્રોબાયોટિક ગુણધર્મો હોવાનું માનવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ સ્થાનિક મીઠાઈ, મઝામોરા ડી પાપાસની તૈયારીમાં થાય છે. એવું લાગે છે કે બટાટાની વાનગીઓ આપનારું પ્રથમ પુસ્તક લીજની રજવાડાના ત્રણ અનુગામી રાજકુમાર-બિશપોના રસોઇયા દ્વારા લખવામાં આવ્યું હતુંઃ 1604 માં પ્રકાશિત લાન્સલટ ડી કાસ્ટોની ઓવર્ટુર ડી રાંધણકળા, જે આ પ્લાન્ટને રાંધવાની ચાર રીતો આપે છે, જે હજુ પણ યુરોપ માટે વિચિત્ર હતીઃ મસાલામાં મીઠાની ગેરહાજરી એ હકીકત દ્વારા ન્યાયી ઠેરવવામાં આવે છે કે તે સમયે માખણમાં હાજર મીઠું પૂરતું હતું. લાન્સલોટ ડી કાસ્ટાઉ શાકભાજી, તેના મૂળ, તેની કિંમત અથવા તેને બજારમાં શોધવાની સરળતા અથવા મુશ્કેલી પર કોઈ ટિપ્પણી કરતું નથી. જો કે, તેઓ ઓછામાં ઓછા 12 ડિસેમ્બર, 1557 થી બટાટાનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છે, કારણ કે આ વાનગી "બાફેલા બટાટા" તે તારીખે બર્ગેસના પ્રિન્સ-બિશપ રોબર્ટના આનંદકારક પ્રવેશ માટે આયોજિત ભોજન સમારંભના ત્રીજા તબક્કામાં દેખાય છે. દરબારી રસોઈયા તરીકે, તેમણે વાજબી બજેટ રાખીને ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવો પડતો હતો, કારણ કે તેઓ પોતાના ભંડોળ પર કામ કરતા હતા અને તેમની ફીનું નિવેદન રજૂ કર્યા પછી જ ચૂકવણી કરવામાં આવતી હતી. 1616 માં ફ્રાન્સના લુઇસ XIII ના "રાજાના ટેબલ પર એક દુર્લભતા તરીકે" રજૂ કરવામાં આવે તે પહેલાં બટાટા લીજની રજવાડામાં સાઠ વર્ષ સુધી રાંધવામાં આવતા હતા. આયર્લેન્ડમાં, 16મી સદીના અંતમાં રજૂ કરાયેલ બટાટા, 19મી સદીના અંત સુધી ઝડપથી મુખ્ય ખોરાક બની ગયો. ખેડૂતોમાં, તે દરેક ભોજનમાં દેખાય છે અને એક સ્વરૂપમાં, શક્ય તેટલું સરળ, પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. કંદ, તેમની ચામડી સાથે, પાણીના તળિયે કઢાઈમાં રાંધવામાં આવે છે, જે તેમની તૈયારી માટે જરૂરી એકમાત્ર વાસણ છે. રસોઈ કર્યા પછી, કઢાઈની સામગ્રીને છીછરા વિકર બાસ્કેટમાં રેડવામાં આવે છે, જેને સ્કીહોગ કહેવાય છે, જે સરળતાથી ધોવા માટે પરવાનગી આપે છે, અને આખું કુટુંબ, ફાયરપ્લેસની સામે ટોપલીની આસપાસ બેસીને, કાંટો અથવા છરી વિના, તેના હાથથી પોતાને સેવા આપે છે. વધુ સમૃદ્ધ ઘરોમાં, જ્યાં લોકો ટેબલ પર ખાય છે, ત્યાં અન્ય લાક્ષણિક પાત્રનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છેઃ એકદમ ઊંચી વીંટી (વાનગીની વીંટી) ના સ્વરૂપમાં ટ્રીવેટ. મોટેભાગે ચાંદીના બનેલા અને સમૃદ્ધ રીતે સુશોભિત, તેનું કાર્ય ટેબલટોપને ગરમીથી બચાવવાનું હતું. 1740માં, બટાકાની અછતને કારણે દેશમાં દુકાળ પડ્યો હતો-જોકે યુરોપમાં જે દુકાળ પડ્યો હતો તેના કરતાં નાના પાયે-1845માં આયર્લેન્ડમાં, જેના કારણે લગભગ દસ લાખ લોકો મૃત્યુ પામ્યા હતા અને લાખો શરણાર્થીઓ અને સ્થળાંતર કરનારાઓ થયા હતા. ફ્રાન્સમાં ધીમો વિનિયોગ 16મી સદીમાં યુરોપમાં આવેલો આ સોલાનેસિયસ છોડ (ઇંગ્લેન્ડમાં ગુલાબી ચામડીવાળા કંદ અને સ્પેનમાં પીળી ચામડી સાથે) લીજ, આયર્લેન્ડ, ફ્લેન્ડર્સ, જર્મની, સ્વિટ્ઝર્લેન્ડ, ઇટાલી, ઑસ્ટ્રિયા વગેરેમાં ફેલાયો હતો. ફ્રાન્સમાં, ઝેરી પ્રજાતિઓ સાથે તેની સામ્યતા (ઉદાહરણ તરીકે ડુટુરા, જે પશુધન માટે, પણ મનુષ્યો માટે પણ તેમની ઝેરી અસર માટે જાણીતી છે) અને સંરક્ષણ અને ઉપયોગની તકનીકોનો અભાવ, તેની ખેતી માટે અવરોધો છે, ઉપરાંત શુદ્ધ કૃષિ કારણો (ખરાબ ઇકોલોજીકલ અનુકૂલન) અથવા ધાર્મિક (આ ખોરાક પર દશાંશની બિન-ધારણા). 1600માં પ્રકાશિત થયેલા થિએટ્રે ડી 'એગ્રિકલ્ચર એટ મેસનેજ ડેસ ચેમ્પ્સમાં, ઓલિવિયર ડી સેરેસે પહેલેથી જ "વ્હાઇટ ટ્રફલ" અથવા "કાર્ટોફલ" ની ખેતીની ભલામણ કરી હતી અને તેને શ્રેષ્ઠ કાળા ટ્રફલ્સ માટે યોગ્ય સ્વાદ હોવાનું જણાયું હતું. 1750ની આસપાસ, કંદની ખેતી અને વપરાશની ભલામણ ઘણા લોકો અથવા સંસ્થાઓ દ્વારા કરવામાં આવી હતીઃ ડુહામેલ ડુ મોન્સો, એલ્બી અને લિયોનના બિશપ, મંત્રી તુર્ગોટ, રોઝ બર્ટિન, ધ એગ્રિકલ્ચરલ સોસાયટી ઓફ રેન્સ. એન્ટોઇન પેરમેન્ટિયર અને સેમ્યુઅલ એન્જલના પ્રકાશનોના દસ વર્ષ પહેલાં, ડુહામેલ ડુ મોન્સો "ખેડૂતોને આ છોડની ખેતીની અવગણના ન કરવા માટે ભારપૂર્વક પ્રોત્સાહિત કરે છે" અને ટિપ્પણી કરે છે કે "તે ખાસ કરીને થોડું બેકન અને મીઠું ચડાવેલું ડુક્કરનું માંસ સાથે ઉત્તમ ખોરાક છે". પરંતુ ફ્રેન્ચ વસ્તી આ વાનગી પહેલાં મૌન કરતાં વધુ રહે છેઃ મોટાભાગના ફ્રેન્ચ લોકો હજુ પણ તેને મનુષ્યો માટે ખોરાક તરીકે તિરસ્કાર કરે છે, ભલે તે કેટલાક પ્રદેશોમાં ઉગાડવામાં આવે અને તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે. જો કે, આ શાકભાજી ઘઉંનો વિકલ્પ છે, જે ખોરાકનો આધાર છે જેના અભાવને કારણે સદીઓથી અછત સર્જાઈ છે, જે મહાન ભય અથવા બ્રેડના ભાવમાં વધારો તરફ દોરી જશે, જેમ કે તે લોકોના સમર્થન માટેનું એક લોકપ્રિય કારણ હશે ફ્રેન્ચ ક્રાંતિ દરમિયાન બુર્જુઆ વર્ગ માટે, ભૂખ્યા ભીડ "બોલાંજર" (લુઇસ સોળમા), "બોલાંજર" (મેરી-એન્ટોનેટ) અને "પેટિટ મિત્રોન" (ડાઉફિન) મેળવવા માટે વર્સેલ્સ જઈ રહી છે. સમકાલીન લોકો અનુસારઃ આ શબ્દોમાં, લા ફ્યુઇલ વિલેજૉઇઝ ઉમેરે છેઃ "પ્રમાણિક, સારા ખેડૂતો અને જમીનદારોનું ઉદાહરણ સૌથી હઠીલા મજૂરને આ નવા ખોરાકથી પરિચિત કરાવવા માટે પૂરતું હશે; આપણે આયર્લેન્ડમાં ઉપયોગમાં લેવાતા કુશળ માધ્યમોનો ઉપયોગ પણ કરી શકીએ છીએ જેનો ઉપયોગ લોકોના ઓછામાં ઓછા શિક્ષિત અને ઓછામાં ઓછા સમૃદ્ધ ભાગને ટેવાય તે માટે કરવામાં આવતો હતો. શાળાઓમાં જ્યારે એક બાળક તેનો પાઠ સારી રીતે શીખતું ત્યારે તેને પુરસ્કાર તરીકે બટાટા આપવામાં આવતા હતા. જ્યારે તેમણે શાણપણ તેમજ સ્મૃતિ માટે પુરસ્કાર મેળવ્યો હતો, ત્યારે તેમને ઘણા આપવામાં આવ્યા હતા; તેમણે તેમને આનંદ સાથે ખાધા; તેમના સહપાઠીઓ તેમને ઈર્ષ્યા કરતા હતા, અથવા તેઓ જે ભાગ આપવા તૈયાર હતા તેના પર ભોજન કરતા હતા. ક્યારેક તે પોતાનું સફરજન ઘરે લાવતો; માતા-પિતાએ તેનો સ્વાદ ચાખ્યો અને તેને સારું લાગ્યું. અસંવેદનશીલ રીતે, લોકોની સામાન્ય નફરત દૂર થઈ ગઈ, અને બટાટા આઇરિશનો પ્રિય સ્ટ્યૂ બન્યો તે પહેલાં બે પેઢીઓ ન હતી. ઉત્પાદનોની શોધ 18મી સદીમાં, બટાટાનો તેના તમામ વ્યવહારુ પાસાંઓમાં સક્રિય અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો હતોઃ ખેતી અને પ્રજનન, રોગો, પ્રાણીઓ માટે ખોરાક તરીકે અને મનુષ્યો માટે વનસ્પતિ તરીકે ઉપયોગ. તેનો ઉપયોગ પણ લોટ ઉત્પન્ન કરતા અનાજની જેમ જ માનવામાં આવતો હતો-અને તેથી બ્રેડ-પણ દારૂ પણ. અન્ય ઉપયોગો અને પેટા-ઉત્પાદનોનો જન્મ થયો હતો, જેમાંથી કેટલાક હજુ પણ 21મી સદીમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે. 1731ની શરૂઆતમાં, બટાટામાંથી સ્ટાર્ચ કાઢવામાં આવતો હતો અને તેનો ઉપયોગ ઘઉંના સ્ટાર્ચના વિકલ્પ તરીકે થતો હતો. તેનો ઉપયોગ પેસ્ટ્રી અને કૂકીઝમાં પણ થાય છે; તે ખાસ કરીને ગેટેઉ ડી સેવોઇનો એક ઘટક છે; તેને પાણી સાથે મિશ્રિત કરીને, ઓમેલેટમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ લોટ કરતાં ઓછી માત્રામાં ચટણીઓ માટે થાય છે. બટાટાના સ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કૃત્રિમ મધ બનાવવા માટે કરવામાં આવતો હતો જે નાર્બોનના મધ જેવો દેખાતો હતો. 21મી સદીમાં હજુ પણ તેનું પુષ્કળ ઉત્પાદન થાય છે. આ સ્ટાર્ચનું નિષ્કર્ષણ એક મહત્વપૂર્ણ ઔદ્યોગિક પ્રવૃત્તિને જન્મ આપે છેઃ "સ્ટાર્ચ ફેક્ટરી". બ્રેડ 1771 માં, સેમ્યુઅલ એન્જેલે તેમના ટ્રેઇટે ડે લા નેચર, ડે લા કલ્ચર, એટ ડી લ 'યુટિલિટે ડેસ પોમેસ ડી ટેરે પાર અન એમી ડેસ હોમ્સમાં ઉલ્લેખ કર્યો છે કે અડધા યુરોપિયનો બ્રેડ પર અને બાકીના અડધા બટાટા પર રહે છે, અને એ પણ કે બ્રેડ અનાજના લોટ સાથે બટાટાના ત્રીજા કે ચોથા ભાગને ભેળવીને બનાવવામાં આવે છે, જે "સ્વાદ દ્વારા પસંદ કરાયેલ વાનગી, શુદ્ધ ઘઉંની બ્રેડ" આપે છે. તેઓ વિવિધ લેખકોનો ઉલ્લેખ કરે છે, જેમાં ફ્રાન્કોઇસ મસ્ટેલનો સમાવેશ થાય છે, જેમણે મેમોઇર સુર લેસ પોમેસ દ ટેરે એટ સુર લે પેઇન ઇકોનોમિક લખ્યું હતું. મસ્ટેલની શોધ, 1766 પહેલાં, બટાટાને છીણી લેવા માટે એક પ્રકારનું ઊંધું જોડાણ ધરાવતું વિમાન, છાલેલું કે નહીં, બારીક મશમાં, જેને ઘઉંના લોટ સાથે ભેળવવું આવશ્યક છેઃ એક 1/3 લોટ અને 2/3 બટાટાનું પ્રમાણ ખાદ્ય બ્રેડ આપે છે, તે કહે છે, દરેક ઘટકનો 50 ટકા સારો છે, અને 2/3 થી 1/3 ના દરે, તે નોંધવું મુશ્કેલ છે કે બ્રેડ શુદ્ધ ઘઉં નથી; મિશ્રણને સામાન્ય ખાટા લોટ સાથે ભેળવવું જોઈએ, પરંતુ ઓછું પાણી વપરાય છે અને ઓછી ગરમી લાગુ કરવામાં આવે છે, જે વધારાની બચત પેદા કરે છે; આ બ્રેડ લાંબા સમય સુધી તાજી રહે છે, પરંપરાગત બ્રેડ માટે છને બદલે તે પંદર દિવસ સુધી ખાદ્ય રહે છે. તાજગીનું આ વિસ્તરણ, જે ખૂબ જ પ્રશંસનીય છે, ઘણા આર્ડેનેસ ખેડૂતોને તેમની રોટલીમાં વધારો કરવા માટે પ્રોત્સાહિત કરે છે, 1980 ના દાયકા સુધી, લગભગ 10 ટકા બટાટા, ગૌમાઇ 50 ટકા સુધી જાય છે. 18મી સદીના અંતમાં ફ્રાન્સમાં બ્રેડ બનાવવા માટે કંદના ઉપયોગ પર સંશોધન અસંખ્ય હતું, પરંતુ આ આ પ્રથાને મોટા પાયે ટકાવી રાખવા તરફ દોરી ન હતી. 1847ના એક અખબારે આ વિષય પર દલીલ કરી છેઃ "સ્કોટલેન્ડમાં, ઇંગ્લેન્ડમાં, હોલેન્ડમાં, જર્મનીમાં, પ્રશિયામાં, બાલ્ટિકના દરિયાકાંઠે, વસ્તીનો મોટો ભાગ વર્ષના છથી સાત મહિના દરમિયાન બટાટા પર રહે છે. તેમાંથી ક્યાંય રોટલી બનતી નથી. ફ્રાન્સ, જે બટાટાને ખાદ્ય પદાર્થ તરીકે સ્વીકારનાર છેલ્લું હતું, તે પણ નફાકારક ન હોઈ શકે તેવા હેતુ માટે તેનો ઉપયોગ કરનાર પ્રથમ દેશ છે. જે સારું છે તેને બગાડવા માટે આટલી બધી મુશ્કેલીમાં જવાનો શું ફાયદો? બટાટાની રોટલી પારિવારિક અથવા પ્રાદેશિક ઉપયોગમાં રહે છેઃ આમ આપણે કોરેઝિયન ફાર્સીડ્યોર, નોર્વેજીયન લેફ્સે અને રેવેના બ્રેડની નોંધ લઈએ છીએ. આલ્કોહોલ એન્ટોની પારમેન્ટિયરે બટાટામાંથી દારૂ અને બીયર બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો હતો, કારણ કે તેમને ખબર પડી હતી કે અન્ય દેશોમાં તેને નિસ્યંદિત કરવામાં આવી રહ્યું છે, પરંતુ તેમણે 1773માં પોતાની નિષ્ફળતા સ્વીકારી હતી. બે વર્ષ પહેલાં, એન્સાયક્લોપેડી મેથોડીકે અહેવાલ આપ્યો હતો કે બટાટા ઇઓ ડી વિએ સ્વીડીશ અને અન્ય યુરોપિયનો માટે સારી રીતે જાણીતું હતું. 1839માં શબ્દકોષની તકનિકીમાં પાંચ પદ્ધતિઓ સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવી છેઃ ત્રણ દાવપેચ દ્વારાઃ બટાટા રાંધવા, મશમાં ઘટાડો, માલ્ટેડ જવ દ્વારા મેકરેશન; સલ્ફ્યુરિક એસિડ દ્વારા સ્ટાર્ચને ચાસણીમાં રૂપાંતરિત કરીને; રાંધેલા બટાટાના સ્લરીને સલ્ફ્યુરિક એસિડ સાથે શુદ્ધ કરીને; કોસ્ટિક પોટાશ સાથે બટાટાના પલ્પનું શુદ્ધિકરણ કરીને; સલ્ફ્યુરિક એસિડ સાથે બટાટાના લોટના શુદ્ધિકરણ દ્વારા. 1913માં, એન્ટોનીન રોલેટે બટાકાની સ્ટાર્ચ બિયર માટે બે વાનગીઓ આપી હતી, એક હોપ્સ અને સ્ટાર્ચમાંથી બનાવવામાં આવી હતી, બીજી હોપ્સ, સ્ટાર્ચ અને માલ્ટ લોટમાંથી, પરિવારો અને કૃષિ સહકારી મંડળીઓ દ્વારા ઉપયોગ માટે. 21મી સદીમાં હજુ પણ બટાટામાંથી એક્વવિટ, વોડકા, પોટીન અને હાર્ડોપ્ફેલરનું ઉત્પાદન થાય છે. આ સ્પિરિટ્સનો ઉપયોગ ડીગ્લેઝિંગ અથવા ફ્લેમ્બિંગ માટે રસોઈમાં થઈ શકે છે. ચીઝ લુઇસ ડી જોકૌર્ટ, એન્સાયક્લોપેડી ઓ ડિક્શનરી રાયસન ડેસ સાયન્સિસ, ડેસ આર્ટ્સ એટ ડેસ મેટિયર્સમાં, એક જર્મનનો ઉલ્લેખ કરે છે, જેમણે ત્રણ ચીઝ બનાવવાની રીતની શોધ કરી હતી, જેમાં મોટા બટાટાને તેમની ચામડીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, પછી તેને છાલવામાં આવે છે અને દહીંવાળા દૂધ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે તે પહેલાં ચમચીથી પીગળી જાય છે; મેળવેલી ચીઝ તેમની ઉંમર સાથે વધુ ગુણવત્તા અને નિપુણતા પ્રાપ્ત કરે છે. ધ એન્સાયક્લોપેડી મેથોડિક, જેમાં આ માહિતીનો સમાવેશ થાય છે, તે પ્રમાણને સ્પષ્ટ કરે છે કે જે અનુસાર ચીઝ ગરીબો માટે બનાવાયેલ છે (એક પાઉન્ડ દહીં માટે પાંચ પાઉન્ડ શાકભાજી), દરેક માટે (બે પાઉન્ડ દહીં માટે ચાર પાઉન્ડ), અથવા શ્રેષ્ઠ ટેબલ માટે (ચાર પાઉન્ડ દૂધ માટે બે પાઉન્ડ); ક્રીમ ઉમેરીને, હોલેન્ડની જેમ મોટી ચીઝ બનાવવામાં આવે છે. તે કહે છે કે ઘેટાં અથવા બકરીનું દૂધ ગાયના દૂધ કરતાં વધુ સારું પરિણામ આપે છે. એન્સાયક્લોપેડી ઓ ડિક્શનરી રાયસન ડેસ સાયન્સિસ, ડેસ આર્ટ્સ એટ ડેસ મેટિયર્સ અનુસાર, જર્મનો બટાટાનો ઉપયોગ કોફી તરીકે કરે છે, કાં તો આખા કંદનો ઉપયોગ કરીને, ઉકાળવામાં આવે છે, સ્ક્રેપ કરવામાં આવે છે, નાના સમઘનમાં કાપીને સૂકવવામાં આવે છે, અથવા છાલનો ઉપયોગ કરીને, કાપવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે; બંને કિસ્સાઓમાં, સૂકી સામગ્રીને શેકવામાં આવે છે, ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે, તૈયાર કરવામાં આવે છે અને સામાન્ય કોફીની જેમ પીરસવામાં આવે છે, જેઓ તેને પસંદ કરે છે. બટાકાની ચાસણી આ બટાકાની ચાસણી ખાંડ અને ખાંડની ચાસણીને બદલે છે. તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે. નેધરલેન્ડ્સમાં બટાકાની ચાસણીનું ઉત્પાદન 1819માં ગૌડામાં શરૂ થયું હતું જ્યાં પ્રથમ સ્ટાર્ચ અને ખાંડની ફેક્ટરી બાંધવામાં આવી હતી. બટાટાથી રોટલી બનાવવાનો લાંબા સમય સુધી પ્રયાસ કર્યા પછી, એન્ટોઇન પારમેન્ટિયર સમજી ગયા કે આ કંદને બહુમુખી શાકભાજી તરીકે ગણવું જોઈએ, અને તેના ઉપયોગ માટે વાનગીઓને લોકપ્રિય બનાવવાની જરૂર છે જે તેને મુખ્ય ખોરાક બનાવશે. 1773માં પ્રકાશિત થયેલા તેમના એક્ઝામિન ચાઇમિક ડેસ પોમેસ ડી ટેરેમાં, તેમણે મિત્રોને પીરસવામાં આવેલા ભોજનની રચનાનો ઉલ્લેખ કર્યો છે (પરંતુ ચોક્કસ તારીખ આપ્યા વિના): એક જ ખોરાક પર આધારિત ભોજન બનાવવાના મેનનના વિચારને લાગુ કરીને, જેમ કે આ રાંધણ લેખકે 1755માં સૂચવ્યું હતું, લેસ સૂપર્સ ડે લા કોર ઓ લ 'આર્ટ ડી ટ્રાવેલરમાં ટોટ્સ સૉર્ટેસ ડી' એલિમેન્ટ્સ પોર સર્વિસ લેસ માઇલિયર્સ ટેબલ, સુઇવન્ટ લેસ ક્વાટ્રે સીઝન્સ સાથે તેમના મેનુ ડી 'ઉન રેપાસ સર્વી ટૂ એન માઉટન, મેનુ ડી' ઉન રેપાસ સર્વી એન કોચન અને મેનુ ડી 'ઉન રેપાસ સર્વી ટૂ એન એન' આ રીતે તેઓ રાંધણ સ્તરે શાકભાજીને પ્રોત્સાહન આપવામાં સફળ રહ્યા, જે હજુ પણ આવનારા લાંબા સમય સુધી લોકોના મનમાં પોતાની છાપ છોડી જાય છેઃ "મહેમાનો, જે તમામ પ્રતિષ્ઠિત પુરુષો હતા, શ્રેય ધરાવતા લોકો અથવા ભાવનાશીલ લોકો હતા, તેઓ તેમના રાત્રિભોજનના સમાચાર જણાવવા માટે ફેશનેબલ સલુન્સમાં ગયા હતા જ્યાં બટાટાએ હરીફ વિના શાસન કર્યું હતું", લગભગ એક સદી પછી સેમેઇન ડેસ ફેમિલીઝે લખ્યું હતું. પેરમેન્ટિયરે કંદને પ્રોત્સાહન આપવા માટે દરેક તક ઝડપી લીધીઃ જ્યારે તેમને 24 ઓક્ટોબર, 1787ના રોજ આર્થર યંગ મળ્યો, ત્યારે મેનુ બટાટા પર આધારિત હતું અને, પ્રથમ વખત, તેમની બહેન મેરી-સુઝેન હોઝોએ અન્ય વાનગીઓ ઉપરાંત, બાફેલા બટાટા પીરસ્યા હતા. જો કે, આ કંદનો ઉપયોગ 19મી સદીના અંત સુધી ફ્રાન્સમાં વ્યાપક બન્યો ન હતો, જ્યારે એલેક્ઝાન્ડર ડુમાસને તેની તંદુરસ્તીની પુષ્ટિ કરવાની જરૂરિયાત લાગીઃ પોષણના પાસાઓ તૈયારીની પદ્ધતિઓનો પ્રભાવ તૈયારી અને રસોઈની પદ્ધતિઓ પર આધાર રાખીને, બટાટાનું પોષણ મૂલ્ય મોટા પ્રમાણમાં બદલાઈ શકે છે. ખાસ કરીને, અન્ય સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાકની તુલનામાં તેની ઊર્જાની માત્રા મધ્યમ હોય છે, જ્યારે તેને ચરબી સાથે રાંધવામાં આવે છે ત્યારે તેમાં નોંધપાત્ર વધારો થઈ શકે છે, અને તેની વિટામિન સામગ્રી રસોઈની પદ્ધતિના આધારે વધુ કે ઓછી હદ સુધી પ્રભાવિત થાય છે. જો કે, તેને સ્વાદિષ્ટ અને ખાસ કરીને સુપાચ્ય ખોરાક બનાવવા માટે રસોઈ કરવી જરૂરી છે. કાચા બટાટામાં, સ્ટાર્ચ મુખ્યત્વે પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચના સ્વરૂપમાં હોય છે, કારણ કે તે એમીલેઝ જેવા પાચન ઉત્સેચકોનો પ્રતિકાર કરે છે. ગરમીની અસર હેઠળ, લગભગ 50 ડિગ્રી સેલ્સિયસ, એમીલોઝ ફૂલે છે અને સ્ટાર્ચના દાણાને ફાટવાનું કારણ બને છે, જે "જિલેટીનાઇઝ" કરે છે અને તેમનું "પ્રતિરોધક" પાત્ર ગુમાવે છે. જો કે, જ્યારે તૈયારી પછીથી ઠંડુ કરવામાં આવે છે, દા. ત. સલાડમાં, એમીલોઝના પ્રતિગામીકરણને કારણે પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ વધે છે. બાફેલા બટાટામાં આ પ્રમાણ આશરે 2 ટકા (કુલ સ્ટાર્ચનું) હોઈ શકે છે અને બટાટાના કચુંબરમાં તે 6 ટકા જેટલું ઊંચું હોઈ શકે છે. પ્રતિરોધક સ્ટાર્ચ મોટા આંતરડામાં અકબંધ રહે છે, જે આહાર ફાઇબર જેવી જ ભૂમિકા ભજવે છે, જે કેટલાક આહારમાં રસ હોઈ શકે છે. 100 ગ્રામ બટાટાનો એક ભાગ ફક્ત તેમની ચામડીમાં ઉકાળવામાં આવે તો 76 કિલો કેલરી મળે છે, જે મકાઈની દાળ, 76 કિલો કેલરી અથવા કેળાની દાળ (94) સાથે તુલનાત્મક છે, પરંતુ તે સૂકા કઠોળ (115), પાસ્તા (132), ચોખા (135) અથવા બ્રેડ (278) ના સમાન ભાગ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછો છે. તેઓ ઘણીવાર આહાર ચરબી સાથે જોડવામાં આવે છે અથવા રાંધવામાં આવે છે, જે બટાટાની વાનગીઓમાં કેલરી મૂલ્યમાં નોંધપાત્ર વધારો કરી શકે છે. પાણીમાં રાંધવાથી કેટલાક પાણીમાં દ્રાવ્ય તત્વોની ખોટ થાય છે, ખાસ કરીને વિટામિન સી, ખાસ કરીને જ્યારે કંદ છાલવામાં આવે છે. આમ, ઉકળતા પાણીમાં 25 થી 30 મિનિટ સુધી રાંધવાના કિસ્સામાં, છાલવાળા બટાટા તેમના વિટામિન સીનો 40 ટકા જેટલો હિસ્સો ગુમાવી શકે છે, જો તેઓ ત્વચા સાથે રાંધવામાં આવે તો 10 ટકા (આ છેલ્લા કિસ્સામાં, 100 ગ્રામ શાકભાજી માટે 13 મિલિગ્રામ વિટામિન સી રહે છે). આ નુકસાન સંગ્રહ સમય દ્વારા પ્રેરિત નુકસાનમાં ઉમેરાય છે, જે ત્રણ મહિના પછી લગભગ 50 ટકા થાય છે. તૈયારીની અન્ય પદ્ધતિઓ વિટામિન સી માટે પણ વધુ આક્રમક છે, પરંતુ બી વિટામિન્સ માટે પણ; ઉદાહરણ તરીકે, પ્યુરિંગ વિટામિન સીમાં 80 ટકા સુધીનું નુકસાન કરે છે, અને 60 ટકા તળવાનું કારણ બને છે. તેમ છતાં, 100 ગ્રામ પ્રોસેસ્ડ બટાટા ઉત્પાદનો પુખ્ત વયના લોકો માટે વિટામિન સીની ભલામણ કરેલ દૈનિક ભથ્થું 10-50% પ્રદાન કરી શકે છે. ચરબી સાથે રાંધવાથી, ખાસ કરીને તળવાથી, એક્રિલામાઇડની રચના થઈ શકે છે, જે પદાર્થ કદાચ મનુષ્યો માટે કાર્સિનોજેનિક છે, ખાસ કરીને જો ઊંચા તાપમાને ખૂબ લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે તો. આ પ્રતિક્રિયા ત્યારે થાય છે જ્યારે બટાટામાં ઘણી બધી ઘટાડતી શર્કરા (ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ) હોય છે; તેમનો દર, જે તાજા વજનના 0.4 થી 0.6% થી વધુ ન હોવો જોઈએ, તે વિવિધતા, કંદની પરિપક્વતા અને સંગ્રહની સ્થિતિ, 8 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચેના નીચા તાપમાન પર આધાર રાખે છે, જે શર્કરાને ઘટાડવામાં સ્ટાર્ચના પ્રતિગામીકરણની તરફેણ કરે છે. બટાટા "વપરાશ માટે" તરીકે ઓળખાય છે, એટલે કે. જે સંપૂર્ણ પરિપક્વતા સાથે લણણી કરવામાં આવી હતી, તેને કેટલાંક અઠવાડિયા સુધી સાચવી શકાય છે, જો કે તે એવા ઓરડામાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે જે વેન્ટિલેટેડ, તાજા (8 અને 9 ડિગ્રી સેલ્સિયસની વચ્ચે) હોય પરંતુ હિમથી સુરક્ષિત હોય અને અસ્પષ્ટ હોય કારણ કે પ્રકાશ તેમને લીલો બનાવે છે. પાકતી મુદત પહેલાં લણણી કરાયેલા બટાકાની સંગ્રહ કરી શકાતો નથી. તેમને રેફ્રિજરેટરના ક્રિસ્પર ડ્રોવરમાં વધુમાં વધુ થોડા દિવસો સુધી રાખી શકાય છે. ઘણીવાર બટાટા સાથે સંકળાયેલા ઘટકોમાં, ઉદાહરણ તરીકે વિવિધ પ્રાદેશિક વિશેષતાઓમાં, દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનો છે. આ વિટામિન એ અને ડીમાં કંદની ઉણપની ભરપાઈ કરે છે, અને પ્રોટીન, લિપિડ અને કેલ્શિયમમાં વાનગીને પૂર્ણ કરે છે. આ સમજાવે છે કે શા માટે આયર્લેન્ડ અને ઉત્તર યુરોપની સમગ્ર વસ્તી લગભગ સંપૂર્ણપણે બટાટા અને દૂધ પર આધારિત આહાર પર નિર્વાહ કરી શકી છે. પ્રક્રિયા કરેલા ઉત્પાદનો વધુને વધુ, બટાટાનો વપરાશ અને ઔદ્યોગિક રીતે પ્રક્રિયા કરેલા ઉત્પાદનો દ્વારા રાંધવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે ફ્રોઝન ઉત્પાદનો, મોટાભાગે અગાઉથી રાંધેલા અથવા નિર્જલીકૃત (દા. ત., બટાટાના ટુકડા, દાણાદાર, લોટ). કેટલાક પશ્ચિમી દેશો (યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, કેનેડા, ઉત્તરી યુરોપ) માં પ્રોસેસ્ડ ઉત્પાદનોનો હિસ્સો ટેબલ બટાટાનો હિસ્સો કરતાં વધી ગયો છે. ઉદાહરણ તરીકે, જર્મનીમાં, 2003-2004 માં, પ્રોસેસ્ડ બટાટાનો દર વર્ષે માથાદીઠ હિસ્સો 34.3 કિલો હતો, જ્યારે ટેબલ બટાટાનો હિસ્સો 32.5 કિલો હતો. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, 2007માં તાજા બટાટાનો ઉપયોગ કુલ વપરાશનો માત્ર એક તૃતીયાંશ હિસ્સો હતો. મોટાભાગે, આ "રાંધવા માટે તૈયાર" ઉત્પાદનો હોય છે, જે ભોજનની તૈયારીને સરળ બનાવવાનો, કંટાળાજનક છાલની જરૂરિયાતને દૂર કરવાનો ફાયદો ધરાવે છે, અને જે તાજા કંદ કરતાં વધુ સરળતાથી અને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા ડિહાઇડ્રેટેડ ફ્લેક્ડ મેશ્ડ બટાટા અથવા ઇન્સ્ટન્ટ મેશ્ડ બટાટા અને પૂર્વ-રાંધેલા ફ્રોઝન ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ છે. બાદમાં કેટરિંગ ઉદ્યોગમાં વધુ સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે. સૌથી સરળ છે છાલેલા અને અગાઉથી રાંધેલા વેક્યૂમ-પેક્ડ બટાટા, જે તાજા ઉત્પાદનોની શ્રેણીમાં આવે છે, જેને પાંચમી શ્રેણી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. તૈયાર બટાટા (ટીન અથવા બરણી) પણ બજારમાં ઉપલબ્ધ છે, કેટલીકવાર તેને ગાજર અથવા વટાણા સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. બટાટાની ચિપ્સ એક ખાસ કેસ છે, કારણ કે આ ઉત્પાદન સીધું, કોઈપણ રાંધણ તૈયારી વિના, અને મોટાભાગે ભોજનની બહાર ખાવામાં આવે છે. રાંધતા પહેલાં જાતોની પસંદગી બટાટાની હજારો જાતો હોય છે, જેમાં વિવિધ વાનગીઓ અને તૈયારીના સ્વરૂપો માટે યોગ્ય વિવિધ જાતો હોય છે. છાલ ઘણી પરંપરાગત વાનગીઓ માટે બટાકાની છાલ કાઢવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ સોલાનિન ધરાવતા લીલા ભાગો, બટાકાની ત્વચામાં હાજર ન્યુરોટોક્સિન અને કેટલીકવાર માંસને દૂર કરવા માટે થઈ શકે છે. ઔદ્યોગિક છાલ ઉદ્યોગ દ્વારા કંદની મોટી માત્રામાં છાલ કાઢવા માટે કાર્યક્ષમ તકનીકો વિકસાવવામાં આવી છે, જ્યારે નુકસાન અને કચરાને મર્યાદિત કરે છે, જેને પછી સામાન્ય રીતે પશુ આહારમાં રિસાયકલ કરવું પડે છે. આ તકનીકો છે ઘર્ષક છાલ (જે સૌથી વધુ નુકસાન કરે છે), સોડાની છાલ (ઊંચા તાપમાને સોડિયમ હાઇડ્રોક્સાઇડના સ્નાનમાં પલાળીને રાસાયણિક છાલ, ત્યારબાદ કોગળા), અથવા વરાળની છાલ (ઉચ્ચ દબાણવાળા વરાળ સ્નાન કંદમાંથી ત્વચાને દૂર કરે છે, જે પછી ખાલી કરવામાં આવે છે). બાદમાંની પદ્ધતિ વિટામિનના નુકસાનને ઘટાડે છે. છાલને સામાન્ય રીતે કચરો ગણવામાં આવે છે, બટાકાની છાલને અછત સમયે અથવા રસોઈના બચેલા સંદર્ભમાં પણ રાંધવામાં આવે છે. કંદને રાંધવામાં આવે છે અને તેમની ચામડી સાથે પીરસવામાં આવે છે તે કિસ્સાઓ ઉપરાંત, ઉદાહરણ તરીકે નવા બટાટા, બાફેલા બટાકાની છાલમાંથી લેવામાં આવેલી છાલને તળેલા બેટરમાં ડુબાડીને બટાકાની છાલની ચિપ્સ અથવા ફ્રિટરના રૂપમાં એપેટાઇઝર પણ બનાવી શકાય છે. અડધા ભાગમાં કાપેલા અને ચમચીથી બહાર કાઢેલા શેકેલા બટાટાનો ઉપયોગ માળા બનાવવા માટે થઈ શકે છે, જેને અન્ય ઘટકો સાથે ભરી શકાય છે, જેમ કે ઓયુફ્સ ટુપીનેલના કિસ્સામાં પોચેડ ઇંડા. બટાટાને આખા રાંધવામાં આવે છે, અથવા ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે, રોલ્સ, પાતળા સ્લાઇસેસ (ચિપ્સ માટે), પેરેલલપીપેડ્સ, ગોળાઓમાં; તેને ફેરવવાથી અથવા વણાટ કરવાથી તેની રજૂઆતમાં સુધારો થાય છે. પસંદગીના આધારે, યોગ્ય સાધનોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએઃ રસોડામાં છરી પૂરતી હોઈ શકે છે, પરંતુ મેન્ડોલિન, કોરર અને તરબૂચનો દડો કામને સરળ બનાવે છે. ફ્રાઈસને આકાર આપવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા સાધનો 19મી સદીથી નોંધપાત્ર રીતે વિકસિત થયા છે. શરૂઆતમાં, તે લાકડાના હેન્ડલ અને સ્ટીલના બ્લેડ સાથે સરળ છરીથી કરવામાં આવતું હતું જે ઝડપથી ઓક્સિડાઇઝ થાય છે. સ્ટેઈનલેસ સ્ટીલ અને પ્લાસ્ટિકનો ઉપયોગ ઓબ્જેક્ટની જાળવણીને સરળ બનાવે છે; યાંત્રિક અથવા ઇલેક્ટ્રિક ફ્રાય કટર પછી કદનો સમય ઘટાડે છે અને વાનગીના કેલિબ્રેશનને મંજૂરી આપે છે. રસોઈની પદ્ધતિઓ બટાટાના છોડમાં, જે સોલનમ જાતિના છે, માત્ર કંદ જ ખાવામાં આવે છે, કારણ કે તેના પાંદડા ઝેરી હોય છે, જે શક્કરીયાથી વિપરીત, ઇપોમિયા જાતિના હોય છે, જેને કંદ અને પાંદડા બંને સાથે ખાવામાં આવે છે. બટાટાના કંદને કાચા ખાઈ શકાય છે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે રાંધેલા ખાવામાં આવે છે. નૌકાદળમાં તેના એન્ટિસ્કોર્બ્યુટિક ગુણધર્મો માટે ઉપયોગમાં લેવાતા, ગ્રાહકો દ્વારા તેની બહુ ઓછી પ્રશંસા કરવામાં આવી હોવાનું જણાય છે; જેમ કે કમાન્ડર કેન દ્વારા 1863 માં જુબાની આપવામાં આવી હતીઃ રસોઈ સૂકી, પાણી અથવા વરાળમાં અને ચરબીમાં કરવામાં આવે છે. બટાટાનો ઉપયોગ વિવિધ તૈયારીઓમાં એક ઘટક તરીકે પણ થાય છે. ગ્રંથસૂચિ સેસિલ એલેગ્રી, ક્લેર બ્રોસ, ફેડેરિકો ઓલ્ડેનબર્ગ અને હર્વે રોબર્ટ, લા પોમે ડી ટેરે, સેવર્સ મેડિટેરેનેનેસ, એડિશન્સ ડુ બોટિન ગોરમંડ, કોલ. "લેસ એસેન્ટિયલ્સ ડુ ગોટ", 2003,99 પી. (). જોસેફ બોન્જેન, મોનોગ્રાફી ડી લા પોમ્મે ડી ટેરે વિઝિનેજી ડેન્સ સેઝ રેપોર્ટ્સ એગ્રીકોલ્સ, સાયન્ટિફિક એન્ડ ઇન્ડસ્ટ્રીયલ્સ એન્ડ કોમ્પ્રેનન્ટ એલ 'હિસ્ટ્રી જનરલ ડી લા મેલડી ડેસ પોમેસ ડી ટેરે એન 1845, પેરિસ, જર્મર બેલીયર, 1846,306 પી. કલેક્ટિવ, લા પોમ્મે ડી ટેરે. હિસ્ટોઇર અને રીકેટ્સ ગોરમેન્ડેસ, ગ્રેનોબલ, ગ્લેનેટ, 2009,160 પી. (). સામૂહિક, લા પોમ્મે દ ટેરે, અન ટૂર ડુ મોન્ડે એન 200 રીકેટ્સ, જીનીવા, સંયુક્ત રાષ્ટ્રો, 2008,360 પી. (). લુસિએન ડેસ્નોઉસ, ટાઉટે લા પોમ્મે ડી ટેરે, પેરિસ, મર્ક્યુર ડી ફ્રાન્સ, 1978,302 પી. ક્યુ ડોંગ્યુ એટ ઝી કૈયુન, હાઉ ધ ચાઇનીઝ ઈટ પોટેટોઝ, સિંગાપોર, વર્લ્ડ સાયન્ટિફિક પબ્લિશિંગ કંપની, 2009,432 પી. (). જીન ફર્નિઓટ (પ્રિફ. જોએલ રોબુચોન), ચેરે પોમ્મે દ ટેરે, ફર્સ્ટ, 1996,301 પી. (). માર્ટિન જોલી, મર્સી એમ. પેરમેન્ટિયર, ઓઉ લા ગ્લોઇર દ લા પોમ્મે દ ટેરે એન 200 રીકેટ્સ, રોબર્ટ લેફોન્ટ, 1985,224 પી. (). મે મેરીગોટ, લા ક્યુસીનિએરે રિપબ્લિકેન, એ ક્યુસીગ્ને લા મેનિએરે સિમ્પલ ડી 'કોમૉડર લેસ પોમેસ ડી ટેરે; એવેક ક્વેલ્કીસ એવિસ સુર લેસ સેઇન્સ નેસેસાયર્સ પોર લેસ કન્ઝર્વર, પેરિસ, ચેઝ મેરિગોટ જ્યૂન, 1794-1795,42 પી. સી. મોન્ટેરોસ, જે. જિમેનેઝ, ગેવિલેન્સ, લા મેજિયા ડે લા પાપા નેટિવા. રેસીટેરિયો ગેસ્ટ્રોનોમિકો, ક્વિટો, આઈ. એન. આઈ. એ. પી., 2006,71 પી. પેટ્રિક પિયરે સબેટિયર, લા પોમ્મે દ ટેરે, સી 'ઇસ્ટ ઓસી અન પ્રોડ્યુસ ડાયટેટીક, રોબર્ટ લાફોન્ટ, 1993,275 પી. (). જાતિઓ, ટ્યુબરક્યુલ્સ, કેળાં અને કેળાં અને માનવ પોષણ, એફ. એ. પી., કોલ. "પોષણ", નંબર 24, રોમ, 1991 (). જોએલ રોબચોન અને પેટ્રિક સબેટિયર, લે માઇલર અને લે પ્લસ સિમ્પલ દ લા પોમ્મે દ ટેરે, રોબર્ટ લાફોન્ટ, 1994,250 પી. (). નોંધો સંદર્ભો રસોઈ