Chilean cuisine
ચિલીની વાનગીઓ મુખ્યત્વે પરંપરાગત સ્પેનિશ વાનગીઓ, ચિલીની માપુચે સંસ્કૃતિ અને સ્થાનિક ઘટકોના સંયોજનમાંથી ઉદ્ભવે છે, જેમાં પાછળથી અન્ય યુરોપીયન વાનગીઓ, ખાસ કરીને જર્મની, યુનાઇટેડ કિંગડમ અને ફ્રાન્સના મહત્વપૂર્ણ પ્રભાવો જોવા મળે છે. ચિલીમાં ખાદ્ય પરંપરા અને વાનગીઓ વિવિધ સ્વાદો અને ઘટકો માટે નોંધપાત્ર છે, જેમાં દેશની વૈવિધ્યસભર ભૂગોળ અને આબોહવા કૃષિ પેદાશો, ફળો અને શાકભાજીની વિશાળ શ્રેણી ધરાવે છે. લાંબો દરિયાકિનારો અને પ્રશાંત મહાસાગર સાથેના લોકોના સંબંધો ચિલીના ભોજનમાં સીફૂડની વિશાળ શ્રેણી ઉમેરે છે, જેમાં દેશના પાણીમાં માછલી, મોલસ્ક, ક્રસ્ટેશિયન્સ અને શેવાળની અનન્ય પ્રજાતિઓ છે, જેનો આભાર હમ્બોલ્ટ પ્રવાહ દ્વારા વહન કરવામાં આવતા ઓક્સિજન સમૃદ્ધ પાણીને આભારી છે. ચિલી વિશ્વના સૌથી મોટા વાઇન ઉત્પાદકોમાંનું એક છે અને ચિલીની ઘણી વાનગીઓમાં સ્થાનિક વાઇનનો સમાવેશ થાય છે. મીઠાઈ ડુલ્સ ડી લેચની શોધ ચિલીમાં થઈ હતી અને તે વિશ્વની વાનગીઓમાં દેશના સૌથી નોંધપાત્ર યોગદાનમાંનું એક છે. ચિલીની વાનગીઓ ભૂમધ્ય રાંધણકળા સાથે કેટલીક સામ્યતા ધરાવે છે, કારણ કે 32° થી 37° દક્ષિણ સુધી ફેલાયેલો મેટરલ પ્રદેશ, વિશ્વના પાંચ ભૂમધ્ય આબોહવા ક્ષેત્રોમાંથી એક છે. ઇતિહાસ 1540 માં પેડ્રો ડી વાલ્ડિવિયાની આગેવાની હેઠળના સ્પેનિશ વિજેતાઓના આગમન સાથે કેટલાક ઉત્પાદનો આવ્યા જે ચિલીના રાંધણકળાના મુખ્ય ઘટકો બની ગયા-ઘઉં, ડુક્કર, ઘેટાં, ઢોર, ચિકન અને વાઇન-જ્યારે મૂળ લોકોએ બટાટા, મકાઈ, કઠોળ અને સીફૂડનું યોગદાન આપ્યું. આ મૂળભૂત ઘટકોના વિવિધ સંયોજનો ચિલીની મોટાભાગની લાક્ષણિક વાનગીઓનો આધાર બનાવે છે. વસાહતની સ્થાપના પછી, ચૂચોકા (જાડું સૂકું મકાઈ), હ્યુમિટાસ, લોક્રો જેવા ઉત્પાદનો અને વાનગીઓ અને બાફેલા ઇંડા સાથે પીરસવામાં આવતા કોચેયુયો અને લુચે જેવા સીવીડ લોકપ્રિય બન્યા હતા. વસાહતી કાળમાં ભોજન ભારે અને સમૃદ્ધ હતું. બપોરનું ભોજન હંમેશા રાત્રિભોજન કરતાં મોટું હોય છે, જેની શરૂઆત માછલી, માંસ અથવા મરઘાંની ડી રેસિડેન્સિયા નામની વાનગીથી થાય છે, ત્યારબાદ ચોકલો (તાજા મીઠી મકાઈ) અને બટાટા સાથે ગિસો સ્ટયૂ હોય છે. ભોજન સાથે ત્રણ પ્રકારની રોટલીઓ હતીઃ ટોર્ટિલા ડી રેસ્કોલ્ડો, સ્પેનિશ બ્રેડ (ચરબીયુક્ત લોટમાંથી બનેલી) અને ચિલીની બ્રેડ (સપાટ અને ભચડ-ભચડ). બપોરનું ભોજન અને રાત્રિભોજન હર્બલ મિશ્રણ સાથે સમાપ્ત થાય છે, સામાન્ય રીતે પાચનમાં મદદ કરવા માટે પાઇકો, અને અંતે મીઠાઈ માટે ફળ, મુખ્યત્વે સ્ટ્રોબેરી અને લુકુમા. સત્તરમી સદીમાં, પેસ્ટ્રીને સાધ્વીઓ દ્વારા લોકપ્રિય બનાવવામાં આવી હતી જેમણે તેને કોન્વેન્ટ્સમાં શેક્યું હતું. ચિલીની એક લોકપ્રિય કહેવત, "ટિને માનો દ મોંજા" ("તે/તેણી પાસે નનના હાથ છે"), આ સમયગાળાથી આવે છે અને તે એવી વ્યક્તિનો ઉલ્લેખ કરે છે જે સામાન્ય રીતે પકવવા અથવા રસોઈમાં કુશળ હોય. નનની પેસ્ટ્રી વાનગીઓ ચિલીની બાકીની વસ્તીમાં ઝડપથી લોકપ્રિય બની જાય છે. આ જ સમયગાળા દરમિયાન, હંસ અને ટર્કી મેક્સિકોથી ચિલી આવ્યા હતા અને તરબૂચ અને તરબૂચ જમૈકાથી આવ્યા હતા. અઢારમી સદી દરમિયાન, ચિલીની વાનગીઓ વધુ સુસંસ્કૃત બનવાનું શરૂ થયું, ખાસ કરીને ઉમરાવોમાં. ચા અને કોફીએ સાથીની જગ્યા લેવાનું શરૂ કર્યું, ચિલીની વાઇન લોકપ્રિય બની અને લોકોએ ચીચા પીવાનું શરૂ કર્યું, જે આથો લાવેલી દ્રાક્ષ અથવા સફરજનમાંથી બનાવેલ મીઠી, અનડિસ્ટિલ્ડ વાઇન છે. ચિલીની સ્વતંત્રતાના પ્રારંભિક વર્ષો દરમિયાન, કહેવાતા પેટ્રિયા વિએજા, ચિલીના લોકો એમ્પાનાડા, ચિચા અને રેડ વાઇન સાથે ઉજવણી કરતા હતા, જે આજે પણ સ્વતંત્રતાની વાર્ષિક ઉજવણીમાં પરંપરાગત છે. ચિલીમાં સ્થળાંતર ઓગણીસમી સદી દરમિયાન, ચિલીએ તેની પોતાની ઓળખ બનાવવાનું શરૂ કર્યું અને ખોરાક આનો એક ભાગ બની ગયો. યુવાન પ્રજાસત્તાકની શરૂઆતમાં મર્યાદિત અને આકસ્મિક સ્થળાંતરને હવે ઓગણીસમી સદીના અંતમાં અને 20મી સદીની શરૂઆતમાં ચિલીની સરકાર દ્વારા સક્રિયપણે પ્રોત્સાહન આપવામાં આવ્યું હતું. દેશના દક્ષિણમાં જર્મન વસાહતીઓના આગમન સાથે ઉત્પાદનની વિવિધતામાં વધારો થયો, જેમનો ચિલીની વાનગીઓ પર આજે પણ મજબૂત પ્રભાવ હતો. તેઓ તેમની સાથે ડુક્કરના માંસની વાનગીઓ, સોસેજ અને પેસ્ટ્રી લાવ્યા હતા. આજે, સમગ્ર ચિલીમાં બેકરીઓમાં બર્લિનર્સ અને કુચેન સામાન્ય છે. ઇટાલિયન વસાહતીઓએ પાસ્તા અને માંસ ઉત્પાદનોમાં યોગદાન આપ્યું હતું, અને ચિલીના દક્ષિણમાં કેપિટાન પેસ્ટેન જેવા નગરોમાં, તેઓ હજુ પણ પ્રથમ ઇટાલિયન વસાહતીઓની જેમ જ પ્રોસિઉટો તૈયાર કરે છે. વીસમી સદીમાં, ફ્રેન્ચ સંસ્કૃતિનો ચિલી પર મજબૂત પ્રભાવ હતો, જેમાં તેની વાનગીઓનો પણ સમાવેશ થાય છે. ફ્રેન્ચ ભોજનશાસ્ત્ર અને તકનીકોએ ખોરાકની તૈયારીને પ્રભાવિત કરી, અને કેટલીક વાનગીઓને પણ બદલી નાખી, ઉદાહરણ તરીકે સ્પેનિશ ટોર્ટિલા, જેને ઓમેલેટ દ્વારા બદલવામાં આવી હતી. ઈટાલિયનો, જર્મનો અને ફ્રેન્ચ સાથે ક્રોએશિયન, ગ્રીક, પેલેસ્ટાઈન, બેલ્જિયન અને બાસ્ક આવ્યા હતા. 21મી સદીમાં, ચિલી એક આધુનિક અને સમૃદ્ધ દેશ છે, જેની મજબૂત આર્થિક વૃદ્ધિ વધુ નિકાલજોગ આવક લાવે છે અને પરિણામે સમૃદ્ધ ભોજન ઉદ્યોગનો વિકાસ થાય છે. અમુક હદ સુધી ખોરાકનો વપરાશ બ્લાન્કીયામિએન્ટો અથવા સફેદ રંગ સાથે સંબંધિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, મજબૂત જર્મન વારસો ધરાવતા ચિલીના શહેર ઓસોર્નોમાં મીઠાઈઓ, મુરબ્બો અને કુચેન્સનો વપરાશ શહેરના રહેવાસીઓને સફેદ બનાવે છે. જ્યારે દેશી અને કાચા વાનગીઓ જેવી કે નાચી મરદાનગી સાથે સંકળાયેલી હોય છે, ત્યારે યુરોપિયન રાંધણકળા અને ખાસ કરીને મીઠાઈઓને સ્ત્રીની માનવામાં આવે છે. મુખ્ય પાકો અને ઉત્પાદનો ચિલીમાં કૃષિ અનન્ય ભૂગોળ, આબોહવા અને ભૂસ્તરશાસ્ત્રને કારણે વિવિધ પ્રવૃત્તિઓ અને ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણીને આવરી લે છે. ઐતિહાસિક રીતે, કૃષિ ચિલીના અર્થતંત્રનો એક આધાર હતો; જો કે, હવે, કૃષિ અને વનીકરણ, લણણી અને માછીમારી જેવા સંબંધિત ક્ષેત્રો જીડીપીમાં માત્ર 4.9 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે. ચિલીના મુખ્ય કૃષિ ઉત્પાદનોમાં દ્રાક્ષ, સફરજન, નાશપતી, ડુંગળી, ઘઉં, મકાઈ, ઓટ્સ, પીચ, લસણ, અસ્પેરાગસ, કઠોળ, ગોમાંસ, મરઘાં, ઊન, માછલી અને લાકડાનો સમાવેશ થાય છે. અમેરિકન પાક ચેરિમોયા અથવા ચિરિમોયાઃ પેરુવિયન એન્ડીસ પર્વતોના ઉપઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોના મૂળ વતની આ ફળનો વ્યાપક વપરાશ અને ઉત્પાદન થાય છે. મકાઈઃ ચિલી અને પેરુમાં ચોકલો તરીકે ઓળખાય છે, અને કેટલાક અંગ્રેજી બોલતા દેશોમાં મકાઈ તરીકે ઓળખાય છે, મકાઈ એ મુખ્ય આહાર હતો જે માયા, એઝટેક અને ઈંકાઓના સામ્રાજ્યોમાં સમૃદ્ધ થયો હતો. ઉત્તર ચિલીના એટાકામેનો લોકો દ્વારા વિવિધ તકનીકોનો ઉપયોગ કરીને પણ તેની ખેતી કરવામાં આવી હતી. વેપાર અને મુસાફરી દ્વારા, મકાઈ લાવવામાં આવી હતી અને છેવટે માપુચે દ્વારા તેને અપનાવવામાં આવી હતી, જેમણે તેમની પોતાની તૈયારીઓમાં તેનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું હતું. ચિલીયન ચોકલો મકાઈની એક અલગ વિવિધતા છે જે અન્યત્ર જાણીતી છે. તે પેરુમાં ઉદ્દભવ્યું છે અને તેના ખૂબ મોટા કર્નલો દ્વારા અલગ પડે છે, જે ઉત્તર અમેરિકન મકાઈ કરતાં સખત હોય છે, અને તેનો સ્વાદિષ્ટ, કંઈક અંશે મીંજવાળું સ્વાદ હોય છે. લુકુમાઃ પેરુવિયન એન્ડીઝ મૂળનું ઉપઉષ્ણકટિબંધીય ફળ, જે પેરુનું મૂળ છે, લુકુમા દક્ષિણ ઇક્વાડોર અને ચિલીના ઉત્તરીય દરિયાકાંઠે ઉગાડવામાં આવે છે. આ ફળ ખૂબ જ પૌષ્ટિક છે, જેમાં કેરોટિન અને વિટામિન બી 3 નું ઉચ્ચ સ્તર હોય છે. લુકુમા સમગ્ર વિશ્વમાં નિકાસ કરવામાં આવે છે અને મીઠાઈઓ અને આઈસ્ક્રીમ માટે લોકપ્રિય સ્વાદ છે. મુર્તા અથવા મુર્તિલાઃ દક્ષિણ ચિલીનું સ્થાનિક ઝાડવા. માપુચેનું નામ યુની છે, અને સ્પેનિશ નામોમાં મુર્તા અને મુર્તિલા ("લિટલ મર્ટલ") નો સમાવેશ થાય છે; તેને કેટલીકવાર "ચિલીયન જામફળ" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ સ્પેનિયાર્ડ્સના આગમન પહેલા માપુચે દ્વારા કરવામાં આવતો હતો. તેનો ઉપયોગ જામ અને દારૂ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. બટાટાઃ કાઝુએલા જેવી વાનગીઓમાં ભારે લાક્ષણિકતા ધરાવતા, બટાટાના મૂળના બે કેન્દ્રો છે, એટલે કે પેરુવિયન એન્ડેસ (સોલનમ સ્વદેશી) અને ચિલો દ્વીપસમૂહ (સોલનમ ટ્યુબેરોસમ). તે વાનગીઓની વિશાળ શ્રેણીમાં એક મૂળભૂત ઉત્પાદન છે. ક્વિનોઆઃ મુખ્યત્વે તેના ખાદ્ય બીજ માટે પાક તરીકે ઉગાડવામાં આવે છે, ક્વિનોઆ દક્ષિણ અમેરિકાના પેરુવિયન એન્ડિયન પ્રદેશમાં ઉદ્દભવ્યું છે, જ્યાં તે 6,000 વર્ષોથી એક મહત્વપૂર્ણ ખોરાક છે. ક્વિનોઆના પ્રકારો કોન્સેપ્સિઓન અને ટેમુકોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. નાલ્કા અથવા પેંગ્યુઃ ચિલીના રૂબાર્બ એ દક્ષિણ ચિલીના મૂળ વતની છોડની પ્રજાતિ છે. તેના પાંદડાઓનો ઉપયોગ ક્યુરેન્ટોની તૈયારીમાં થાય છે અને કચુંબરમાં દાંડીનો ઉપયોગ ફળ તરીકે અથવા જાળવણીમાં થાય છે. એવોકાડોઃ પલ્ટા, જેને ચિલીમાં કહેવામાં આવે છે, તે પૂર્વ-હિસ્પેનિક સમયથી ખાવામાં આવે છે. એવોકાડોની ઉત્પત્તિ મેક્સિકો અને પેરુમાં થઈ હતી. ચિલીની જાતને વાલપરાઇસો પ્રદેશમાં લા ક્રુઝ નગરના નામ પરથી નેગ્રા દે લા ક્રુઝ ("લા ક્રુઝ બ્લેક") કહેવામાં આવે છે, જે મુખ્ય ઉત્પાદક છે; તેને પ્રાદા અથવા વિસેન્સિઓ પણ કહેવામાં આવે છે. અજી વર્ડે (લીલી મરચાં): ચિલીમાં સૌથી સામાન્ય જાતોમાંની એક; તેને લીલી ચિલી કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે તેની પરિપક્વતા પહેલાં ખાવામાં આવે છે. જૂની દુનિયાના પાકો આર્ટિચોક લસણ લીંબુ લેટીસ ઓલિવઃ યુરોપમાં ઉદ્દભવતા હોવા છતાં, એરિકામાં અઝાપાના ઓલિવને તેમની પોતાની વિવિધતા માનવામાં આવે છે, જે શુષ્ક ઉત્તરીય પ્રદેશની લાક્ષણિકતા છે, અને ચિલીમાં વ્યાપકપણે ઓળખાય છે. ડુંગળી ઘઉંની માછલી અને સીફૂડ ચિલીયન રાંધણકળાની લાક્ષણિકતા ભૌગોલિક સ્થાન અને વ્યાપક દરિયાકિનારાને કારણે માછલી અને સીફૂડની વિવિધતા અને ગુણવત્તા છે. હમ્બોલ્ટ પ્રવાહ સીફૂડનો પુરવઠો લાવે છે જે ચિલીના પાણીને લંબરૂપ પેસિફિક દરિયાકાંઠે ભેગો થાય છે. તેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ ઉત્તર ઉત્તરીય રાંધણકળાની માછલીનું સીફૂડ એન્ડીયન આયમારા, ડાયાગુઇટા અને એટાકામેનો સંસ્કૃતિઓ અને દરિયાકાંઠાના ચાંગો લોકો દ્વારા પણ ખૂબ પ્રભાવિત છે. ઉત્તરી આહારમાં પરંપરાગત રીતે પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધારે હોય છે. એપિલા અથવા ઓકા અને ઉલુકો જેવા કંદનો ઉપયોગ સામાન્ય છે, જોકે આ મધ્ય અને દક્ષિણ ચિલીયન રાંધણકળામાં વ્યવહારીક રીતે અજાણ છે. પરંપરાગત ઉત્તરીય ચિલીયન રાંધણકળામાં લામા અને અલ્પાકા જેવા ઊંટના માંસનો પણ સમાવેશ થાય છે. ચાઇરો જેવી વાનગીઓ સદીઓથી એન્ડિયન સંસ્કૃતિઓ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે, જો કે તે આજકાલ ઉત્તર ચિલીની વસ્તીમાં એટલી સામાન્ય નથી અને બાકીના ચિલીમાં લગભગ અજ્ઞાત છે. ચિલીના ઉત્તરીય પ્રદેશોની વાનગીઓ આસાડોઃ બરબેકયુ પર શેકેલા માંસ. ઉત્તરમાં અલ્પાકા માંસ સાથે તૈયાર કરેલા આસાડો મળી શકે છે. પિતાઃ લામા અને ઘેટાંના માંસ અને ચરબીના ટુકડા, ઉકાળવામાં આવે છે અને પછી તળવામાં આવે છે. બટાકા, કચુંબર સાથે પીરસવામાં આવે છે અથવા ખેડૂતો અને ખેડૂતો દ્વારા નાસ્તા તરીકે પીરસવામાં આવે છે. ગુઆટીટાસઃ ગાયના પેટનો સ્ટ્યૂ (ગુઆટીટાનો અર્થ થાય છે "પેટ"). કૈરોઃ એક અલ્ટીપ્લેનિક લામા સ્ટ્યૂ, જે ચિલીના બાકીના ભાગોમાં સૌથી ઓછું જાણીતું છે. ચાર્કીઃ સૂકું અને મીઠું ચડાવેલું માંસ, મૂળરૂપે લામા. કારપુલક્રાઃ બટાટા, મકાઈ અને વિવિધ પ્રકારના માંસ સાથે મસાલેદાર સૂપ. ટોર્ટિલા ડી મારિસ્કોસઃ સ્પેનના પ્રોન ટોર્ટિલા જેવું જ, દરિયાઈ ખોરાક અને ચોરિઝો સાથે તળેલું મારવામાં આવેલા ઇંડાનું એક પ્રકારનું ઓમેલેટ. માચાસ એ લા પરમેસનઃ રેઝર ક્લેમ જેવી જ એક પ્રકારની શેલફિશ જે પરમેસન ચીઝ અને અન્ય મસાલાઓના ટુકડા સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવામાં આવે છે. તેને ઘણીવાર ભૂખમરો તરીકે ખાવામાં આવે છે. કોંચા ડી કેમેરોનઃ પ્રોન, લિક અને ચીઝ, દૂધ અને અન્ય ઘટકો એક મિશ્રણ બનાવે છે જે છીપ શેલમાં પીરસવામાં આવે છે. એરિઝોસ કોન સાલ્સા વર્ડેઃ ચિલીના દરિયામાં સી અર્ચિન ખૂબ જ વિપુલ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે, પરંતુ સરકાર દ્વારા તેનું નિષ્કર્ષણ વર્ષના ચોક્કસ સમય સુધી મર્યાદિત છે. તેને ઘણીવાર ભૂખમરો વધારવા માટે થોડું લીંબુ, ધાણા અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ડુંગળી સાથે કાચા ખાવામાં આવે છે. કેલ્ડિલો ડી કોંગ્રિઓઃ કોંગર ઈલ અને શાકભાજી સાથેનું માછલીનું સ્ટ્યૂ, જે સામાન્ય રીતે સમગ્ર દેશમાં જોવા મળે છે. પિકાન્ટે ડી કોનેજો, ગાયનું પેટ અથવા ચિકનઃ શાકભાજીની મસાલેદાર વાનગી તળેલી અને સસલા, ચિકન અથવા ગાયના પેટના માંસ સાથે બાફેલી. અંતે હાથથી કચડી બટાટા ઉમેરવામાં આવે છે. પ્લેટાડા કોન ક્વિનોઆઃ શાબ્દિક રીતે "સિલ્વર-પ્લેટેડ". અંગ્રેજીમાં "રિબ કેપ" તરીકે ઓળખાતા ગોમાંસનો કટ ક્વિનોઆ, ડુંગળી, લસણ અને સફેદ વાઇન સાથે રાંધવામાં આવે છે. કાઝુએલા મરીનાઃ વિવિધ પ્રકારના સીફૂડનો સ્ટ્યૂ, જેમ કે રેઝર ક્લેમ્સ, ઓઇસ્ટર્સ અને ઝીંગા, પાઈલા મરીના જેવું જ પરંતુ વધુ શાકભાજી સાથે. મુખ્ય વસ્તુઃ લેમ્બ સ્ટયૂ. એનસાલાડા ચિલીના નોર્ટિનાઃ ડુંગળી અને ટામેટાંએ લા જુલિયન તૈયાર કર્યું. તે બકરીના ચીઝ અને ઓલિવના ઉમેરા સાથે મૂળભૂત એનસાલાડા ચિલીના જેવું જ છે. એન્સલાડા ડી ક્વિનોઆઃ ક્વિનોઆ કચુંબર જેમાં ક્વિનોઆ અને અન્ય શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે. ટિમ્બલ ડી ક્વિનોઆઃ ક્વિનોઆ, એવોકાડો અને અન્ય ઘટકોનું મિશ્રણ; ટિમ્બલ ડ્રમના આકારમાં પીરસવામાં આવે છે. રિસોટો ડી ક્વિનોઆ અને પિમિએન્ટોસ એમેરિલોસઃ પીળા મરી સાથે ક્વિનોઆ રિસોટો. સાંગોઃ ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલી એક પ્રકારની રોટલી તેલ અને મીઠું સાથે રાંધવામાં આવે છે; મધ્ય ખીણ અને દરિયાકિનારાની વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે મધ્ય ખીણ અને દરિયાકિનારાની વાનગીઓ મૂળ લોકો અને યુરોપીયન ઇમિગ્રન્ટ્સની પરંપરાઓથી પ્રભાવિત છે, ખાસ કરીને જેઓ ઓગણીસમી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં આવ્યા હતા, જેમાં ખેત જીવન અને કૃષિનો સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રભાવ હતો. ભૂતકાળમાં, કૃષિ અર્થતંત્રનું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ પાસું હતું અને ફંડો (ખેતર, ખેતર) રોજિંદા જીવનનું કેન્દ્ર હતું. દેશની પરંપરાઓ હજુ પણ ટકી છે અને ભોજન આનું સારું ઉદાહરણ છે. ચિલીના મધ્ય પ્રદેશોમાંથી વાનગીઓ સોપા દ મારિસ્કોસઃ મિશ્ર સીફૂડનો સૂપ. લોકોસ કોન મેયોનેસા ("મેયોનેઝ સાથે લોકોસ"), સામાન્ય રીતે લેટીસ અને બટાટાના કચુંબર સાથે. પલ્ટા રેનાઃ ચિકન કચુંબર, ટ્યૂના, પ્રોન અથવા અન્ય પૂરવણીઓથી ભરેલો એવોકાડો. ટોમેટ્સ રેલેનોસઃ સ્ટફ્ડ ટામેટાં, સામાન્ય રીતે મીઠાઈ, મેયોનેઝ અને અન્ય ઘટકોથી ભરેલા હોય છે. પેસ્ટલ ડી ચોકલોઃ એક સ્તરવાળી પાઈ, જે સામાન્ય રીતે ઊંડા વાસણમાં અથવા માટીના પાઈલામાં તળિયે સમારેલા ગોમાંસ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે "અલ પિનો" (નાજુકાઈના અથવા સમારેલા ગોમાંસ, સમારેલી ડુંગળી અને મસાલાનો જાડા સ્ટ્યૂ), ચિકન, ઓલિવ અને સખત બાફેલા ઇંડા, ભૂકી તાજા મકાઈ અને તુલસીના મિશ્રણ સાથે ટોચ પર, અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. હ્યુમિટાસઃ મેક્સિકન તમાલની જેમ, હ્યુમિતા એ મકાઈની ભૂકીની અંદર શેકેલા તાજા અને ગ્રાઉન્ડ મકાઈનું મિશ્રણ છે. પોરોટોસ ગ્રેનાડોસઃ તાજા સફેદ કઠોળ, ગ્રાઉન્ડ ચોકલો અને અન્ય શાકભાજીનો સ્ટ્યૂ. આલ્બોંડિગાસ અલ જુગો (ચટણીમાં મીટબોલ્સ) કાઝુએલા ડી અવેઃ સામાન્ય કાઝુએલાની જેમ પરંતુ ગોમાંસને બદલે ચિકન સાથે એમ્પાનાડાસ ફ્રિટાસ ડી ક્વેસોઃ એમ્પાનાડાસ ચીઝથી ભરેલા અને પછી તળેલા. પેન્ટ્રુકાસઃ ઇંડા વિના બનાવેલ ડમ્પલિંગ અથવા પાસ્તાનો એક પ્રકાર, અનિયમિત ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે અને પછી વનસ્પતિ સૂપ અથવા બીફ સ્ટોક સાથે મિશ્રિત થાય છે. ચાર્કીકનઃ બટાટા, મકાઈ અને અન્ય શાકભાજીઓ સાથે ચાર્કી (સૂકું ગોમાંસ) અથવા નિયમિત ગોમાંસનું સ્ટ્યૂ, જૈબાસ રેલેનાસઃ સ્ટફ્ડ કરચલા પેસ્ટલ ડી જૈબાઃ ક્રેબ પાઇ ટોમેટીકનઃ એક જાડા શાકભાજીનો સ્ટ્યૂ, ચાર્કીકન જેવું જ પરંતુ ટામેટાં સાથે. પેસ્ટલ ડી પાપાઃ સ્તરોમાં બનાવેલ પાઇ, તળિયે નાજુકાઈના માંસ અને ટોચ પર છૂંદેલા બટાટા સાથે, અંગ્રેજી કુટીર પાઇ જેવું જ. બ્રોચેટાઃ વિવિધ પ્રકારના એન્ટિકુચો અથવા કબાબ પાન ડી પાસ્કુઆઃ આદુ, તજ, દારૂ અને મધ સાથે સ્વાદવાળી મીઠી સ્પોન્જ કેક જેવી. તેમાં સામાન્ય રીતે મધુર ફળો, કિસમિસ, અખરોટ અને બદામ હોય છે. પાન અમાસાડોઃ એક પરંપરાગત પ્રકારની રોટલી, જેમાં પ્રાણીઓની ચરબી હોય છે. ખૂબ જ ગાઢ પ્રકારની રોટલી મેળવવા માટે તેને લાંબા સમય સુધી હલાવવામાં આવે છે. લેચે અસાદાઃ કારામેલ સાથે શેકેલી દૂધની મીઠાઈ, જે જિલેટીનને બદલે ઇંડાથી બનાવેલા મૂળ પન્ના કોટ્ટા જેવી જ છે, કારણ કે તે આજે મોટાભાગના સ્થળોએ બનાવવામાં આવે છે. દક્ષિણ ચિલીની વાનગીઓ દક્ષિણ ચિલીની વાનગીઓ માપુચે રાંધણકળા અને ચિલોટે રાંધણકળાથી ખૂબ પ્રભાવિત છે. બે ઉત્પાદનો છે જેણે ખાસ ધ્યાન ખેંચ્યું છેઃ મર્કન મસાલા અને "કોલ્લોંગકા", અરાકાના અથવા માપુચે ચિકન, જે તેમના અસામાન્ય વાદળી-લીલા ઇંડા દ્વારા ઓળખાય છે. દક્ષિણ ચિલીના રાંધણકળા પર અન્ય એક મોટો પ્રભાવ યુરોપમાંથી સ્થળાંતર, ખાસ કરીને ઓગણીસમી સદીના જર્મન સ્થળાંતરનો હતો. ચિલીના મોટાભાગના વિસ્તારોમાં પરંપરાગત જર્મન કેક અને મીઠાઈઓ અપનાવવામાં આવી છે. ચિલીના બાકીના ભાગોની જેમ, સીફૂડનું આહારમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ સ્થાન છે, પરંતુ દક્ષિણ પ્રદેશને બનાવતા હજારો ટાપુઓને કારણે, અહીં સમુદ્રની ખાસ સુસંગતતા છે. દક્ષિણ ચિલી મર્કેનની વાનગીઓઃ એક પરંપરાગત માપુચે મસાલા, જે સૂકા અને પીગળેલા લાલ મરચાં અને ધાણાથી બનાવવામાં આવે છે, તેને બારીક પાવડરમાં પીગળી જાય છે. તેનો ઉપયોગ તમામ પ્રકારની વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. અરાકાના, કોલ્લોંગ્કા અથવા માપુચે ચિકનઃ દક્ષિણ ચિલીમાં સ્થાનિક, જે તેમના હળવા વાદળી/લીલા ઇંડા દ્વારા ઓળખાય છે. કેલ્ડિલો ડી અલ્મેજસઃ ક્લેમ સૂપ ("કેલ્ડિલો" એક સ્પષ્ટ પાતળું સૂપ છે). ચુપે ડી લોકોસઃ લોકો અથવા ચિલીયન અબાલોનથી બનેલો સમૃદ્ધ સ્ટ્યૂ, બ્રેડ સાથે પીરસવામાં આવે છે અને માટીના વાસણોમાં શેકવામાં આવે છે અથવા "પેલા ડી ગ્રેડા" સોપા ડી ઓસ્ટ્રાસઃ ઓઇસ્ટર સૂપ પેસ્ટેલ ડી પેસકાડોઃ ફિશ પાઇ એરોલ્લાડો ડી ચાંચો અને એરોલ્લાડો ડી હુઆસોઃ ડુક્કરનું માંસ રોલ અને મરચાં રોલ. ક્રમમાંઃ લેમ્બ બાર્બેક્યુ. આસાડો અલ પાલોઃ શેકેલા અથવા બાર્બેક્યુઇંગ માંસનો એક પ્રકાર જેમાં આખું પ્રાણી (સામાન્ય રીતે ઘેટું) લાકડાની મોટી આગની બાજુમાં લાકડી પર મૂકવામાં આવે છે અને નરમ થાય ત્યાં સુધી કેટલાક કલાકો સુધી રાંધવામાં આવે છે. કેન્કાટોઃ માછલી, ચીઝ, ડુંગળી અને મરીનો શેકેલો સ્ટ્યૂ, લીંબુ અને વાઇન સાથે પીરસવામાં આવે છે. કાઝુએલા ચિલોટાઃ કાઝુએલાનું ચિલો સંસ્કરણ પરંપરાગત કાઝુએલાથી અલગ છે કારણ કે તેનો જથ્થો સૂકા કોલગા (પાંસળીદાર મસલ) અને કોબીજ અથવા ગોમાંસ અથવા ચિકનને બદલે લુચે (કથ્થઈ પાંદડાવાળા શેવાળ) અને ઘેટાંના માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે તેને ખૂબ જ અલગ સ્વાદ આપે છે. સોયા ચીલોટા ડી પેસકાડો સેકડોઃ સૂકું માછલીનું સૂપ. કુરાન્ટોઃ એક પરંપરાગત તૈયારી જેમાં સીફૂડ અને માંસને ગરમ પથ્થરોનો ઉપયોગ કરીને જમીનમાં મોટા છિદ્રમાં રાંધવામાં આવે છે. પુલમેઃ એક પ્રકારનો ક્યુરેન્ટો, જે છિદ્રને બદલે મોટા કેસરોલ વાનગીમાં રાંધવામાં આવે છે. ચાપેલેલેઃ બાફેલા બટાટા અને ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલ ચિલીયન ડમ્પલિંગ. ક્રુડોસઃ ક્રુડોસ ("કાચા" માટે સ્પેનિશ) એક લાક્ષણિક જર્મન-ચિલીયન વાનગી છે જે સ્ટીક ટાર્ટેર જેવી જ છે. એમ્પાનાડાઃ માંસ, ડુંગળી અને અન્ય મસાલાઓથી ભરેલી સ્ટફ્ડ બેકડ પેસ્ટ્રી. તેઓ તળેલા પણ હોઈ શકે છે અથવા તેમાં વિવિધ પૂરવણીઓ હોઈ શકે છે. મિલ્કાઓઃ આ વાનગી એક પ્રકારની બટાટા પેનકેક છે જે કાચા લોખંડની જાળીવાળું બટાટા અને રાંધેલા છૂંદેલા બટાટાને અન્ય ઘટકો સાથે ભેળવીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. ચોચોકાઃ ચોચોયકો, ટ્રોટ્રોયકો અથવા ટ્રુટ્રુ તરીકે પણ ઓળખાય છે, આ એક પરંપરાગત ચિલોટે વાનગી છે જે કાચા સ્ક્વિઝ્ડ બટાટા અને બાફેલા છૂંદેલા બટાટા અથવા લોટ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે થાંભલા પર ચોંટાડવામાં આવે છે અને ફાયરપ્લેસમાં શેકવામાં આવે છે. વાલ્ડિવિયાનોઃ ચિલીયન રાંધણકળાની સૌથી જૂની વાનગીઓમાંની એક અને વિજેતા પેડ્રો ડી વાલ્ડિવિયાના નામ પરથી નામ આપવામાં આવ્યું છે, આ સૂપ આંચકો, ડુંગળી અને બટાટામાંથી બનેલું હતું જે વિજયી સ્પેનિશ સૈનિકો દ્વારા ખાવામાં આવતી વાનગીઓમાંની એક હતી. બેકડ ચીજવસ્તુઓ, મીઠાઈઓ અને બ્રેડ બ્રેઝો ડી રેઇનાઃ એક ક્લાસિક સ્વિસ રોલ, જે સામાન્ય રીતે સ્ટ્રોબેરી જામ, રાસબેરી જામ અથવા માંજર (ચિલીયન ડુલ્સ ડી લેચે) થી ભરવામાં આવે છે, અને ટોચ પર ચોકલેટ સ્વર્લ અથવા આઈસિંગ ખાંડ હોય છે. એમ્પાનાડાસ ડી મંઝાનાઃ બેકડ સફરજન અને તજથી ભરેલી બેકડ પેસ્ટ્રી. કુચેનઃ સ્ટ્રોબેરી, બ્લેકબેરી, જરદાળુ, પ્લમ, પીચ, રેવંચી વગેરે જેવા મોસમી ફળોથી ભરેલી પરંપરાગત જર્મન કેક. ટોર્ટિલા ડી રીસ્કોલ્ડો મઝામોરા ડી મંઝાના સોપૈપિલાઝઃ એક ઊંડા તળેલું કણક. બે આવૃત્તિઓ છેઃ એક સાદા, જે સફેદ લોટ, પ્રાણીઓની ચરબી અને પાણીથી બનાવવામાં આવે છે, અને બીજું જેમાં શુદ્ધ કોળુંને કણકમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. દરેક સંસ્કરણમાં, કણકને ડિસ્ક તરીકે બનાવવામાં આવે છે અને પછી તળવામાં આવે છે. તેને મીઠી, આઈસિંગ ખાંડ અથવા મીઠી કારામેલ ચટણી સાથે ખાઈ શકાય છે, અથવા ખારા નાસ્તા તરીકે, મરચાંની ચટણી અથવા સરસવની ટોચ પર ખાઈ શકાય છે. આલ્કોહોલિક અને નોન-આલ્કોહોલિક પીણાં ચિચા ડી મંઝાનાઃ એક આથો લાવેલો સફરજન સીડર. ચિચા ડી કલાફેટઃ ચિચા કલાફેટથી બનેલો છે, એક બેરી જે ફક્ત ચિલી અને આર્જેન્ટિનાના પેટાગોનિયા લિકોર ડી ઓરો મુડેયમાં ઉગે છેઃ મકાઈ, ઘઉં અથવા પિનોનમાંથી બનેલું આલ્કોહોલિક પીણું, જે અરાકેરિયા અરાકાના વૃક્ષનું બીજ છે. મુર્તાડોઃ ઉગની મોલિને (મુર્તા) ને એગ્વાર્ડિએન્ટ સાથે બોટલની અંદર કેટલાક અઠવાડિયા સુધી સાચવીને અને પછી તેને ચાસણી સાથે ભેળવીને બનાવવામાં આવે છે. અન્ય લાક્ષણિક ચિલીયન વાનગીઓ ઇસ્ટર આઇલેન્ડ અથવા રાપા નુઇ રાંધણકળા ઇસ્ટર આઇલેન્ડ રાંધણકળામાં ચિલીયન અને પોલિનેશિયન બંને વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. તેમાં મુખ્ય જમીનની વાનગીઓ કરતાં માછલીની ઘણી વિશાળ શ્રેણીનો સમાવેશ થાય છે, અને કેટલાક ફળો અને કંદ કે જે ખંડીય ચિલીમાં મળવાનું શક્ય નથી. સેવિચેઃ પરંપરાગત ખંડીય સંસ્કરણથી વિપરીત, સોયા અથવા નાળિયેરના દૂધથી અને (ગ્લેસી), (યલોફિન ટ્યૂના) અથવા (સ્વોર્ડફિશ) સાથે બનાવી શકાય છે. પોઃ કેળા અથવા કસાવા કેક. ઉમુ રાપા નુઈઃ કુરાન્ટોનું ઇસ્ટર આઇલેન્ડ વર્ઝન. આલ્કોહોલિક અને નોન-આલ્કોહોલિક પીણાં ચિલીનું ભૂગોળ અને આબોહવાનું અનોખું સંયોજન તેને વાઇન ઉગાડવા માટે આદર્શ બનાવે છે. આ પરંપરા સોળમી સદી અને આગમન સ્પેનિશ વિજેતાઓ સુધી જાય છે, અને તાજેતરના દાયકાઓમાં એક ઉદ્યોગ તરીકે વિકસ્યું છે, જે ચિલીને વિશ્વના સૌથી મોટા વાઇન ઉત્પાદકોમાંનું એક બનાવે છે. વાઇન એ એકમાત્ર પરંપરાગત રીતે ઉત્પાદિત અને વપરાતું પીણું નથી, તેમ છતાંઃ ઉત્તરીય પ્રદેશો એગ્વાર્ડિએન્ટે દ્રાક્ષની નિસ્યંદન પેદા કરે છે, જે ઘણા ચિલીવાસીઓનો પ્રિય દારૂ છે, અને દક્ષિણ પ્રદેશો તેમના ઉચ્ચ ગુણવત્તાના બિયર માટે જાણીતા છે. બોર્ગોના (પીણું): સમારેલી સ્ટ્રોબેરી અને ખાંડ સાથે ઠંડા રેડ વાઇન. ચિચા-મીઠી આથોવાળી વાઇન, જે સામાન્ય રીતે દ્રાક્ષમાંથી બને છે પરંતુ કેટલીકવાર સફરજનમાંથી પણ બને છે. આ સામાન્ય રીતે 18 સપ્ટેમ્બરના સ્વતંત્રતા દિવસની ઉજવણીની આસપાસ પીવામાં આવે છે. ચિલીયન એગ્વાર્ડિએન્ટેઃ દ્રાક્ષના અવશેષોને નિસ્યંદિત કરીને બનાવેલ ઇટાલિયન ગ્રેપ્પા જેવું જ છે. લિકોર ડી ઓરો (સોનેરી દારૂ): એગ્વાર્ડિએન્ટ અને આથો લાવેલા દૂધના મિશ્રણમાંથી નિસ્યંદિત દારૂ. કોલા ડી મોનો (શાબ્દિક રીતે, વાંદરાની પૂંછડી): સમગ્ર ચિલીમાં બનાવવામાં અને પીવામાં આવે છે, આ એક પરંપરાગત ચિલીયન પીણું છે જે નાતાલના સમયની આસપાસ પીરસવામાં આવે છે, જે ઉત્તર અમેરિકામાં નાતાલ દરમિયાન ઇંડા પીરસવાની પરંપરાની જેમ જ છે. તેની બનાવટ અને સ્વાદ કંઈક અંશે સફેદ રશિયન જેવો જ છે. મુર્તાડોઃ દારૂ એગુઅર્ડિએન્ટે અને ઉગની મોલિને પર આધારિત છે. ફેનશોપઃ અડધો બીયરનો ગ્લાસ, અને અડધો નારંગી ફેન્ટા. જોટેઃ કોલા સાથે રેડ વાઇન, જે વિદ્યાર્થીઓમાં લોકપ્રિય છે. તરબૂચ કોન વીનોઃ હનીડ્યૂ તરબૂચ, જેને ચિલીમાં તરબૂચ ટ્યૂના કહેવાય છે, જેની ટોચ કાપી નાખવામાં આવે છે અને બરફ અને વાઇનથી ભરવામાં આવે છે. નવેગાડોઃ નારંગી અને ખાંડની સ્લાઇસેસ સાથે ગરમ રેડ વાઇન, મોલેડ વાઇન જેવું જ. પિપિનો અથવા વીનો પિપિનોઃ એક પ્રકારનો મીઠી આથો લાવેલો વાઇન. પિસ્કોલાઃ કોલા અને બરફ સાથે પિસ્કો. પોન્ચે એ લા રોમાનાઃ અનાનસ આઈસ્ક્રીમ સાથે શેમ્પેઇન. સામાન્ય રીતે નવા વર્ષની પૂર્વ સંધ્યાએ પીરસવામાં આવે છે. ટેરેમોટો (ભૂકંપ): અનાનસ આઈસ્ક્રીમ સાથે વીનો પાઇપેનો એક લિટરના ગ્લાસમાં પીરસવામાં આવે છે. આગલા રાઉન્ડમાં સામાન્ય રીતે સમાન પીણું હોય છે, જોકે માત્ર અડધા લિટર ધરાવતા ગ્લાસમાં. આને પ્રતિકૃતિ (આફ્ટરશોક) કહેવામાં આવે છે. કેરી ખાટાઃ એગ્વાર્ડિએન્ટ અને કેરીના રસનું મિશ્રણ, જે પેરુવિયન પિસ્કો ખાટા પપૈયાના ખાટા જેવું જ છેઃ એગ્વાર્ડિએન્ટ અને પપૈયાના રસનું મિશ્રણ. પજારેટેઃ મૂળ સ્પેનની, એક મીઠી ચીકણું વાઇન જે અટાકામા પ્રદેશ અને કોક્વિમ્બો પ્રદેશમાં ઉત્પન્ન થાય છે. તે માટેઃ એક અનન્ય પીણુંને બદલે એક જિજ્ઞાસા. એન્જેલ્મો, પ્યુઅર્ટો મોન્ટના બજારમાં, તે સમયે જ્યારે દારૂ પીરસવા પર પ્રતિબંધ હતો, ત્યારે પ્રતિબંધિત સામગ્રીને છુપાવવા માટે સફેદ વાઇનને ગ્લાસને બદલે ચાના કપમાં પીરસવામાં આવતો હતો. : કોગ્નેક, વૃદ્ધ વાઇન, ઇંડાની જરદી, તજ અને કેટલીકવાર કોકો દારૂ ધરાવતી કોકટેલ. બિન-આલ્કોહોલિક પીણાં-અલ્પોઃ શેકેલા લોટ અને પાણી અથવા દૂધ. લેચે કોન પ્લેટાનોઃ કેળા અને બરફ સાથે મિશ્રિત તાજું દૂધ. લેચે કોન લુકુમાઃ લુકુમા અને બરફ મોટ કોન હ્યુસિલો સાથે મિશ્રિત તાજું દૂધઃ રાંધેલા સૂકા પીચ અને તાજા રાંધેલા ભૂકોવાળા ઘઉંને પીણું તરીકે પીરસવામાં આવે છે. તેને મીઠાઈ તરીકે પણ વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. સેન્ડવિચ અને ચિલીયન ફાસ્ટ ફૂડ વિશ્વના લગભગ દરેક દેશમાં હાજર મોટી ફાસ્ટ ફૂડ ચેઇન્સ ઉપરાંત, ચિલીનું પોતાનું પરંપરાગત "ફાસ્ટ ફૂડ" છે. પરંપરાગત એમ્પાનાડાને સપ્ટેમ્બરના સ્વતંત્રતા દિવસની ઉજવણીમાં અથવા ઝડપી ભોજન તરીકે ખાઈ શકાય છે. હોટ ડોગનું ચિલીયન સંસ્કરણ પ્રમાણભૂત ઉત્તર અમેરિકન હોટ ડોગ્સ કરતાં વધુ જટિલ છેઃ તેમજ મસ્ટર્ડ અને કેચઅપ, તેને છૂંદેલા એવોકાડો, સમારેલા ટામેટાં, સાર્વક્રાઉટ અને ઘરે બનાવેલા મેયોનેઝ સાથે ટોચ પર રાખી શકાય છે. ઠંડા શિયાળા દરમિયાન, સોપૈપિલા એ શેરીઓમાં પીરસવામાં આવતો લોકપ્રિય નાસ્તો પણ છે. બેરોસ જારપાઃ સફેદ બન પર શેકેલા ચીઝ અને હેમ. તેનું નામ ચિલીના મંત્રી અર્નેસ્ટો બેરોસ જાર્પાના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે. બેરોસ લુકોઃ સફેદ બ્રેડ પર શેકેલા ચીઝ અને માંસ. તેનું નામ ચિલીના રાષ્ટ્રપતિ રેમન બેરોસ લુકો (1910 થી 1915 સુધી રાષ્ટ્રપતિ) ના નામ પરથી રાખવામાં આવ્યું છે. ચુરાસ્કો ઇટાલિયાનો (ઇટાલિયન): ઇટાલિયન ધ્વજ (લાલ ટામેટાં, સફેદ મેયોનેઝ અને લીલા છૂંદેલા એવોકાડો) ના રંગો પરથી નામ આપવામાં આવ્યું છે, તે ટમેટા, એવોકાડો અને મેયોનેઝ સાથે ટોચનું બીફ સેન્ડવિચ છે. ચાકેરેરોઃ સામાન્ય ચુરાસ્કોની જેમ, પરંતુ લીલા કઠોળ અને ટામેટાં સાથે. ચોરિપનઃ બનમાં ચોરિઝો અથવા લોંગાનિઝા, જે ચિલીમાં સામાન્ય રીતે માર્રાકેટાનો ટુકડો હોય છે. પૂર્ણતાઃ ટામેટાં, એવોકાડો, સાલસા અમેરિકાના (ગેરકિન્સ, અથાણાંના ગાજર અને ડુંગળીનું છૂંદેલું મિશ્રણ) અને સાર્વક્રાઉટ (ચુકરુત) સાથે હોટ ડોગ. ઇટાલિયાનોઃ ટામેટાં, એવોકાડો અને મેયોનેઝ સાથે હોટ ડોગ. લોમિટો એલેમેન (જર્મન): ડુક્કરના સેન્ડવીચની ટોચ પર ટામેટાં, મેયોનેઝ અને સાર્વક્રાઉટ હોય છે; તેમાં કાપેલા અથાણાં હોઈ શકે છે. સોપૈપિલા સ્ટાર્ટર્સ અને સલાડ્સ એન્સાલાડા ચિલેના એન્સાલાડા ચિલેના નોર્ટિના એન્સાલાડા ડી પેન્કાસ એન્સાલાડા ડી એપિયોઃ સેલેરી કચુંબર, સેલેરી છાલવાળી અને લીંબુ, મીઠું અને ઓલિવ તેલ સાથે અનુભવી. તેમાં બાફેલા ઇંડા પણ હોઈ શકે છે. પેન્ક્યુક્સ વર્ડેસઃ શાકભાજીથી ભરેલી સ્તરવાળી પેનકેક. ઝપાલિટોસ રિલેનોસઃ સ્ટફ્ડ ઝુચીની. પલ્ટા રેનાઃ સ્ટફ્ડ એવોકાડો. ટોમેટ્સ રેલેનોસઃ સ્ટફ્ડ ટામેટાં. ટોર્ટિલા ડી પોરોટોસ વર્ડેસઃ ગ્રીન બીન ટોર્ટિલા. પૂર્વ-વસાહતી કાળથી ચિલીની વાનગીઓમાં અનાજ અને કઠોળ મહત્ત્વપૂર્ણ રહ્યા છે, જેમાં પરંપરાગત આહારના ભાગરૂપે કઠોળ, મસૂર અને ચણા અને સામાન્ય રીતે ચોખા, તાજા મીઠા મકાઈ અથવા તો પાસ્તા (પોરોટોસ કોનરેન્ડા) ગાર્બાન્ઝોસ કોન એરોઝ સાથે રાંધવામાં આવે છેઃ સ્ટયૂમાં રાંધેલા ચોખા સાથે ચણા. પોરોટોસ કોન ફ્રેન્ડસ (શાબ્દિક રીતે, "લગામ સાથે કઠોળ"): કઠોળ અને સ્પાઘેટ્ટીનો સ્ટ્યૂ. પોરોટોસ ગ્રેનાડોસ કોન મઝામોરાઃ તાજા કઠોળ અને ગ્રાઉન્ડ ફ્રેશ મકાઈ. પોરોટોસ ગ્રેનાડોસ કોન પિલ્કોઃ પિલ્કો મકાઈ, ટામેટાં, ડુંગળી, લસણ, જીરું, તુલસી, લીલા મરચાં, પૅપ્રિકા અને કોળુંનું મિશ્રણ છે. લેન્ટેજાસ કોન એરોઝઃ દાળ અને ચોખાનો સ્ટ્યૂ, સામાન્ય રીતે લોંગાનિઝા અથવા ચોરિઝો સાથે. એરોઝ ગ્રેનીડોઃ ચોખા એ સૌથી લોકપ્રિય સાઇડ ડીશમાંની એક છે, ચિલીમાં સામાન્ય રીતે લસણ અને ગાજર (બ્રુનોઈઝ) ની લવિંગ સાથે તળવામાં આવે છે. તેમાં લાલ મરી અને ડુંગળી પણ હોઈ શકે છે. એરોઝ કોન હ્યુએવોઃ એરોઝ ગ્રેનીડો અને તળેલા ઇંડા કોરિટોસ કોન એરોઝઃ એરોઝ ગ્રેનીડો સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે તે પહેલાં મસલ સાથે ટોચ પર હતું. પાસ્તા ચિલીના રોજિંદા ભોજનમાં ખૂબ જ સામાન્ય છે, પરંતુ પાસ્તાના નામ અને સ્વરૂપોમાં કેટલાક ફેરફારો સિવાય અન્ય દેશો કરતાં તે ખૂબ જ અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવતો નથી. બોલોનીઝ, સફેદ ચટણી (બેચમેલ) અને ક્રીમ આધારિત ચટણીઓ સૌથી સામાન્ય છે. ટોર્ટિલાસ ક્રોક્વેટાસ ડી પેસકાડોઃ માછલીની કેક, સામાન્ય રીતે ટ્યૂનામાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેને "ક્રોક્વેટાસ ડી એટુન" કહેવામાં આવે છે. ફ્રિટોસ ડી કોલીફ્લોરઃ ફૂલકોબીની કેક પેન્ક્યુક્સઃ ક્રેપ્સ, સામાન્ય રીતે ડુલ્સ ડી લેચે અથવા માંજર સાથે ખાવામાં આવે છે, પરંતુ તે શાકભાજી સાથે સ્તરવાળી અથવા મીઠી કેકમાં સ્તરવાળી મુખ્ય વાનગી પણ હોઈ શકે છે. ટોર્ટિલાઃ મૂળભૂત લોટ અને ઇંડાના ટોર્ટિલાને બટાટા, કોબીજ, વટાણા, લીલા કઠોળ, ગાજર, સીફૂડ અને અન્ય ઘણા ઘટકો સાથે ભેળવી શકાય છે. સોપૈપિલાઃ તેને ટોર્ટિલા તરીકે પણ વર્ણવી શકાય છે. ચપેલેલે મિલ્કાઓ એમ્પાનાડાસ એમ્પાનાડાસ વિવિધ નામો સાથે ઘણી સંસ્કૃતિઓમાં સામાન્ય છે. ચિલીમાં, એમ્પાનાડાઓમાં વિશિષ્ટ ભરણ હોઈ શકે છે અને તેમને ખૂબ જ વિશિષ્ટ સ્વાદ અને આકાર આપવા માટે અસામાન્ય રીતે પણ રાંધવામાં આવે છે. આ કારણોસર, ચિલીમાં એમ્પાનાડા વિક્રેતાઓ (પછી ભલે તે રેસ્ટોરન્ટ હોય, શેરી સ્ટેન્ડ હોય, બજાર હોય વગેરે) હંમેશા સ્પષ્ટ કરો કે તેમના એમ્પાનાડા તળેલા છે કે શેકેલા. એમ્પાનાડાઃ કાં તો "ડી હોર્નો", શેકેલા અથવા "ફ્રિટા", તળેલા હોઈ શકે છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય ભરણ પીનો (ગોમાંસ અને ડુંગળી) ચીઝ છે, અને તાજેતરમાં, હેમ અને ચીઝ છે. સીફૂડ (મસલ, ક્લેમ અને અન્ય મોલસ્કનું મિશ્રણ). ડુંગળી, જેને એમ્પાનાડાસ પેક્વેન્સ કહેવાય છે. પ્રોન ચીઝ, તુલસીનો છોડ અને ટામેટાં. બ્રેડ ચિલીના લોકો વિશ્વના સૌથી મોટા બ્રેડ ખાનારાઓમાંના એક છે; હકીકતમાં જર્મનો પછી બીજા ક્રમે છે. ચિલીના લોકો સવારના નાસ્તામાં, બપોરના ભોજનમાં (સાઇડ અથવા એપેટીઝર તરીકે), લાસ ઓનેસીસ અથવા રાત્રિભોજનમાં રોટલી ખાય છે. "ઓનેસીસ" માટેની રોટલી શક્ય તેટલી તાજી હોવી જોઈએ, આદર્શ રીતે સ્થાનિક બેકરીમાંથી હજી પણ ગરમ ખરીદવી જોઈએ. માર્રક્વેટા, જેને પાન બેટિડો અથવા પાન ફ્રાન્સિસ પણ કહેવામાં આવે છેઃ કોઈપણ ઘરમાં મુખ્ય, માર્રક્વેટા એ એક સરળ પ્રકારની બ્રેડ છે જે ચપળ પોપડો અને નરમ, હવાની અવરજવર માટે લાક્ષણિકતા ધરાવે છે. "લાસ ઓનેસીસ" માં માર્રાકેટા અને છૂંદેલા એવોકાડો સૌથી સામાન્ય તત્વ છે. હલ્લુલ્લા પાન અમાસાડો પાન દ હ્યુવો કોલિઝા આ બ્રેડ સપાટ ટોચ સાથે લંબચોરસ અથવા હીરાના આકારની હોય છે. બ્રેડ લોટના સ્તરો અને સ્તરોમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેને સરળતાથી અલગ કરવામાં આવે છે. એવું પણ લાગે છે કે રોટલીને વારંવાર વાળી દેવામાં આવે છે. ડોબ્લાડાસ, જેને ડોબ્લાડિટાસ પણ કહેવામાં આવે છેઃ કોલિઝા જેવું જ, ત્રિકોણમાં બંધાયેલ ચરબીયુક્ત અને ભારે કણકમાંથી બનેલું. પેન કોન ચિચેરોન્સ ટોર્ટિલા ડી રેસ્કોલ્ડો સાલસા (ચટણીઓ) પેબ્રે ચાંચો એન પાઇડ્રા સાલસા વર્ડેઃ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ડુંગળી, લીંબુનો રસ અને સફેદ સરકો, બારીક સમારેલી અથવા મિશ્રિત સાલસા અમેરિકાનાઃ શુદ્ધ ગેરકિન્સ, અથાણાંની ડુંગળી અને અથાણાંના ગાજર માંસની વાનગીઓ ચિલીની વાનગીઓમાં માંસ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે અને ઘણા ચિલીવાસીઓ માટે તે દરેક રાત્રિભોજન અથવા બપોરના ભોજનમાં આવશ્યક ઘટક છે. અભ્યાસો અનુસાર, છેલ્લા બે દાયકામાં ચિલીના માથાદીઠ માંસનો વપરાશ (મરઘાં, ગોમાંસ અને ડુક્કરનું માંસ સહિત) બમણો થયો છે જ્યારે દરિયાઈ ખોરાકનો વપરાશ ઘટ્યો છે. કાઝુએલાઃ આ સૂપ/સ્ટ્યૂમાં મરઘાં, ગોમાંસ, ડુક્કરના ઘેટાં અથવા બકરી હોઈ શકે છે. આસાડોઃ બાર્બેક્યુઝમાં મરઘાં, ગોમાંસ, ડુક્કરના ઘેટાં અથવા બકરી પણ હોઈ શકે છે. કાર્ને અલ ડિસ્કો અથવા આસાડો અલ ડિસ્કોઃ બોનફાયર પર ડિસ્કમાં માંસ તૈયાર કરવામાં આવે છે. મરઘાંની વાનગીઓ મરઘાંના માંસમાં ચિકન સૌથી સામાન્ય છે અને તે આસાડો, પેસ્ટલ ડી ચોકલો અને કાઝુએલા જેવી પરંપરાગત વાનગીઓમાં એક ઘટક છે. જો કે તાજેતરના વર્ષોમાં ટર્કી લોકપ્રિય બની છે, તે તદ્દન પરંપરા નથી. મધ્ય અને ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં બતકનું સેવન ભાગ્યે જ થાય છે, પરંતુ તે દક્ષિણના ગ્રામ્ય વિસ્તારોમાં લોકપ્રિય બની શકે છે. પોલો અર્વેજાડોઃ ચિકન અને વટાણાનું કેસરોલ. પોલો અલ કોગ્નેકઃ ચિકન સ્ટયૂ ધીમે ધીમે પુષ્કળ કોગ્નેક અને સફેદ વાઇન સાથે રાંધવામાં આવે છે. આયાત કરેલ ગોમાંસ અન્ય લેટિન અમેરિકન દેશોમાંથી ઉપલબ્ધ હોવા છતાં, ચિલીના લોકો સ્થાનિક રીતે ઉત્પાદિત ગોમાંસને પસંદ કરે છે. ચિલીના પશુઓને ખનિજ સમૃદ્ધ પ્રેઇરી ઘાસથી ખવડાવવામાં આવે છે અને અન્ય કેટલાક દેશોની જેમ મોટા પાયે મકાઈનું ઉત્પાદન અને ચરબીયુક્ત કરવાને બદલે સામાન્ય રીતે નાના ખેતરોમાં નાના ટોળામાં તેનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે. આ પાતળું ગોમાંસ ઉત્પન્ન કરે છે, પરંતુ તે સ્નાયુ પેશીઓની અંદરની ચરબી હોવાથી તે ગોમાંસને કોમળ બનાવે છે, તે તેને સખત ગોમાંસ પણ બનાવે છે. અગાઉ ઉલ્લેખિત આસાડો, કાઝુએલા અને એમ્પાનાડા સાથે, ચિલીના અન્ય ગોમાંસની વાનગીઓમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છેઃ નિનોસ એનવ્યુલ્ટોસ (શાબ્દિક રીતે, "આવરિત બાળકો"): આ વિશિષ્ટ નામવાળી વાનગીમાં શાકભાજી અને પાતળા કાપેલા ગોમાંસમાં આવરિત અન્ય ઘટકો હોય છે. ક્રુડોસ લોમો એ લો પોબ્રે/બિસ્ટેક એ લો પોબ્રેઃ બીફ (અનુક્રમે સ્ટીક અથવા કમર) ફ્રાઈસ, તળેલી ડુંગળી અને તળેલા ઇંડા સાથે. તપપેચો એ લા કેસરોલાઃ તપપેચો કેસરોલ, ફાજલ પાંસળી જેવું જ; પેસ્કેટો તરીકે પણ ઓળખાય છે. ચોરિલાના કાર્ને મેચાડા એરોલ્લાડો ડી મલાયા ડુક્કરના માંસની વાનગીઓ કોસ્ટિલર ડી ચાંચોઃ ડુક્કરની પાંસળીનો આખો રેક, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા બરબેકયુમાં શેકવામાં આવે છે. એરોલ્લાડો ડી ચાંચો અને એરોલ્લાડો હુઆસો ક્યુસો ડી કાબેઝા (શાબ્દિક રીતે, "હેડ ચીઝ"): ડુક્કરના માથાના નરમ ભાગોમાંથી બનાવેલ જેલી સુસંગતતા સાથેનો એક પ્રકારનો ખીર. લોંગાનિઝા ચોરિઝો ચિચેરોન માંસ અને ચરબીના તળેલા ટુકડા. પ્રિટાસ કોન પાપાસ કોકિડાસઃ બાફેલા બટાટા સાથે લોહીનો સોસેજ. ડુક્કરનું માંસ ખાવાનો સમયઃ ડુક્કરનું માંસ. પટાસ દ ચાંચો રેબોઝાદાસઃ ડુક્કરના પગને જડીબુટ્ટીઓ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે, તેની સાથે પેબ્રે અને બ્રેડ હોય છે. પેર્નિલ કોન પાપાસ કોકીડાઝઃ બાફેલા બટાટા સાથે શેકેલા ડુક્કરના પગ, અને સામાન્ય રીતે સાર્વક્રાઉટ સાથે. ઘેટાં અને બકરીની વાનગીઓ આ સમૃદ્ધ માંસ સામાન્ય રીતે ચિલીના મોટાભાગના વિસ્તારોમાં ખાવામાં આવતું નથી પરંતુ તે પેટાગોનિયામાં સ્થાનિક લોકો અને પ્રવાસીઓ બંનેમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. કોર્ડેરો અલ પાલોઃ દક્ષિણ પ્રદેશોની અન્ય એક લાક્ષણિક વાનગી-એક ઘેટાંને હોળી પર દાવ પર શેકવામાં આવે છે. ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં, સમાન વાનગીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે પરંતુ નાની બકરાઓ સાથે, જેને કેબ્રિટોસ કહેવાય છે. સસલાની વાનગીઓ કોનેજો એસ્કાબેચાડો કદાચ સસલાની સૌથી લોકપ્રિય વાનગી છે. સસલાને કઢાઈમાં તેલ, સરકો, ડુંગળી અને લસણ સાથે રાંધવામાં આવે છે. સસલાને આ રીતે પણ તૈયાર કરી શકાય છેઃ કોનેજો અલ હોર્નોઃ શેકેલા એસ્ટોફાડો ડી કોનેજોઃ બાફેલા ઇન્ટેસ્ટિનોસ (ઓફલ) વાનગીઓ ક્રિડિલાસઃ બુલ ટેસ્ટિકલ્સ ગુઆટિટાસઃ બીફ પેટ લેંગુઆ કોન સાલસા ટાર્ટારાઃ બીફ જીભ પેનિટાસઃ લિવર બિસ્ટેક ડી પેનિટાસઃ લિવર સ્ટીક રીનોન્સ અલ જેરેઝ (વાઇન): કિડની અને શેરી ઉબ્રેસ અસાદાસઃ ઉદર્સ ઝડપથી શેકેલા ક્યુસો ડી કાબેઝા (હેડ ચીઝ): ડુક્કરના માથાના નરમ ભાગોમાંથી બનાવેલી જેલી સુસંગતતા સાથે એક પ્રકારનું ખીર. વિવિધ વાનગીઓ અજિઆકો કાર્બોનાડા ગુઇસો ડી એસેલ્ગાઃ ચાર્ડ સ્ટયૂ ચારક્વીકન ચારક્વીકન ડી કોચ્યુયો માછલી અને શેલફિશ ચિલીના લોકો તમામ પ્રકારના સીફૂડનો આનંદ માણે છે, કેટલીકવાર લીંબુ, ધાણા અને ડુંગળી સાથે કાચા તૈયાર કરવામાં આવે છે, અથવા ફક્ત લીંબુનો રસ અને એક ગ્લાસ સફેદ વાઇન સાથે શેલમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. દરિયાઈ ખાદ્ય બજારો સામાન્ય રીતે માછીમારીના ગામોમાં જોવા મળે છે. ફિશ રેનેટા એ લા પ્લાન્ચાઃ શેકેલા રેનેટા કેલ્ડિલો ડી કોંગ્રિઓ કેલ્ડિલો ડી પેસકાડોઃ જેમ કે કેલ્ડિલો ડી કોંગ્રિઓ, પરંતુ અન્ય કોઈપણ માછલી સાથે બનાવવામાં આવે છે. પેસકાડો ફ્રિટોઃ ઊંડા તળેલી માખણવાળી માછલી; કોંગ્રિઓ, મર્લુઝા અથવા અન્ય હોઈ શકે છે. સેવિચે કોર્વિના અલ હોર્નોઃ ચીઝ, ટામેટાં અને લોંગાનિઝાથી ભરેલી આખી કોર્વિના, શેકવામાં આવે છે. સ્મોક્ડ સૅલ્મોન જ્યુરલઃ કચુંબરમાં અથવા ટ્યૂના માટે સસ્તા વિકલ્પ તરીકે ખાઓ. શેલફિશ અલ્મેજાસ અલ મેટિકો કેમેરોન ડી માર કેમેરોન ડી રિયો (કેરિડિયા) કાંગ્રેજો અથવા જૈબાઃ કરચલાના મૃતદેહમાંથી બનેલી પાઈમાં તૈયાર કરી શકાય છે, પાઈ ભરવા, ઉકાળવામાં અથવા બરબેકયુમાં શેકવામાં પણ. સેન્ટોલા કોરિટોસ (મસલ) એન સાલસા વર્ડે ચોરોસ ઝપાટો (મસલ): "શૂ મસલ" સામાન્ય મસલ જેવા હોય છે પરંતુ મોટા (જૂતાનું કદ) હોય છે. લેંગોસ્ટાસ ડી જુઆન ફર્નાન્ડિઝ (જુઆન ફર્નાન્ડિઝ ટાપુઓમાંથી લોબસ્ટર્સ) ઓઇસ્ટર્સ સ્કેલોપ્સ પિયર્સ પિકોરોકોસ એમ્પાનાડા ડી મેરિસ્કોસઃ સીફૂડ એમ્પાનાડાસ માચાસ એ લા પરમેસનઃ પરમેસન ચીઝ અને સફેદ વાઇન સાથે શેકવામાં આવે છે. કોરિટોસ અલ વેપરઃ ઉકાળેલા મસલ ચપ ડી મારિસ્કોસ કન્સોમે ડી લોકોસ ચિલીયન અબાલોન મારિસ્કલ પેસ્ટલ ડી જૈબાસઃ ક્રેબ પાઇ ચોલગાસ અલ એલિકેટઃ સ્ટફ્ડ મસેલના શેલો બંધ કરવામાં આવ્યા હતા. ચૂપે ડી લોકોસઃ આ વાનગીમાં કરચલા અથવા અન્ય કોઈપણ સીફૂડનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. મીઠાઈઓ, કેક અને મીઠાઈઓ ચિલીમાં વિવિધ પ્રકારની કેક હોય છે અને ઘરે બનાવવી એ બેકરીનો લોકપ્રિય વિકલ્પ છે. આ સૌથી સામાન્ય જાતો છેઃ ચિલીમાં, મોટાભાગની મીઠાઈઓ અને મીઠાઈઓમાં ડુલ્સ ડી લેચનો સમાવેશ થાય છે, જેને માંજર આલ્ફાજોર તરીકે ઓળખવામાં આવે છેઃ માંજરથી ભરેલી એક પ્રકારની કૂકી. ટોર્ટાઃ સ્તરોમાં સ્પોન્જ કેક, વ્હીપ્ડ ક્રીમ, ક્રીમ પેટિસીયર, ડુલ્સ ડી લેચે અને ફળથી ભરેલી હોય છે. સ્પોન્જ ખૂબ જ હળવું અને ભેજવાળું હોવું જોઈએ, અને વધુ વ્હીપ્ડ ક્રીમ અથવા મેરિંગ્યુથી ઢાંકી શકાય છે. જન્મદિવસ માટે આ સૌથી સામાન્ય પ્રકારની કેક છે. ક્યૂક્સઃ એક ભારે અને સૂકી કેક, જેમાં કોઈ સ્તરો નથી અને સામાન્ય રીતે આઈસિંગ ખાંડથી ઢંકાયેલી હોય છે. પેસ્ટલઃ ટોર્ટાની જેમ પરંતુ કદમાં નાનું, સામાન્ય રીતે ચોરસ. ટાર્ટાલેટસઃ ફળથી ઢંકાયેલી પાઈની જેમ. ટોર્ટા ટ્રેસ લેચેસ પાન ડી હ્યુએવો કુચુફ્લીઃ એક સ્પંજી પેસ્ટ્રી ટ્યુબ, જે માંજરથી ભરેલી હોય છે. બારક્વિલોઃ આઈસ્ક્રીમ શંકુમાંથી શંકુ. બર્લિન્સ કુચેન પાઈ ડી લિમોનઃ લીંબુ પાઈ ચિલીના ઘટકોની સૂચિ પણ જુઓ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ચિલીના ભોજનશાસ્ત્ર માટે એસોસીએશન ચિલેના ડી ગેસ્ટ્રોનોમિયા એસોસિએશન (સ્પેનિશમાં) ચિલીની સંસ્કૃતિ દક્ષિણ અમેરિકન રાંધણકળા લેટિન અમેરિકન રાંધણકળા