Telera (Spanish bread)
સ્પેનમાં, ટેલેરા એ કોર્ડોબા (આંદાલુસિયામાં) વિસ્તારની એક લાક્ષણિક રોટલી છે. તેમાં W130 ઘઉંનો લોટ, ખાટા દૂધ, પાણી, મીઠું અને ખમીરનો સમાવેશ થાય છે. તેનો વિશિષ્ટ આકાર, જે મોન્ટેરા (ટોરેરોની પરંપરાગત ટોપી) જેવો દેખાય છે, તે ઊંડા નિશાન (ગ્રેના) નું પરિણામ છે, જે સામાન્ય રીતે બે અને ત્રાંસા રીતે બનાવવામાં આવે છે. મીણબત્તીની રોટલી હોવાથી, તે એકદમ ટકાઉ હોય છે, પરંતુ જ્યારે તે સખત બને છે, ત્યારે તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે કોર્ડોબાથી સાલમોરેજો બનાવવા માટે થાય છે. ટેલેરા કોર્ડોબેસા સ્પેનિશ બ્રેડના પરિવાર સાથે સંબંધિત છે જેને પેન્સ કેન્ડેલ્સ ('કેન્ડિયલ બ્રેડ', જેને પાન બ્રેગાડો અથવા પાન સોબાડો તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે) કહેવાય છે, જે આંદાલુસિયા, એક્સ્ટ્રેમાડુરા અને બે કેસ્ટાઇલ્સમાં લાંબી પરંપરા ધરાવે છે. આ બ્રેડ ડુરમ ઘઉં (ટ્રિટિકમ ટર્ગીડમ વાર) માંથી બનાવવામાં આવે છે. ડ્યુરમ એલ.). મૂળ પરંપરાગત રીતે એવું કહેવામાં આવે છે કે ટેલેરાનું નામ ટ્રેસ હિલેરાસ ("ત્રણ પંક્તિઓ") નું સંકોચન છે, કારણ કે તેમાં બે વિકર્ણ પર્વતમાળાઓ હોય છે જે છાલને ત્રણ ભાગોમાં અલગ કરે છે. પરંતુ લેખક એ. ઓર્ટેગા મોરેને હળના કાઉન્ટર (જેને સ્પેનિશમાં "ટેલેરા" કહેવાય છે) સાથે સામ્યતાનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો છે. કાઉન્ટર એ લાંબો લોખંડનો ક્રોસબાર છે જે હળને સીધો રાખે છે (રોમન હળના ભાગો જુઓ), અને તેનો ઉપયોગ અગાઉ લાંબા સમય સુધી કોઈ વસ્તુના સમાનાર્થી તરીકે લાક્ષણિક અર્થમાં થતો હતો. રોયલ સ્પેનિશ એકેડેમી અનુસાર, તે લેટિન * ટેલેરિયા પરથી આવે છે, બદલામાં ટેલમ, 'તલવાર' માંથી આવે છે. લેખક અને બેકરના જણાવ્યા અનુસાર, સ્પેનમાં "ટેલેરા" એ વિવિધ પ્રકારની બ્રેડનો ઉલ્લેખ કરે છે "જેની સામાન્ય લાક્ષણિકતા લાંબી કરવાની છે". પરંપરાગત આંદાલુસીયન નાસ્તો આ બ્રેડ, યુવાન ઓલિવ તેલ અને ખાંડની સ્લાઇસેસથી બનાવવામાં આવે છે. એકવાર સ્ટેલ થઈ ગયા પછી, ટેલેરા કોર્ડોબામાંથી સાલ્મોરજો, ઠંડા ટમેટાની ક્રીમ, બ્રેડ અને અન્ય કચડી ઘટકોમાં ઘટક તરીકે ઉપયોગ કરવા માટે આદર્શ છે. આ પણ જુઓ સ્પેનમાં બ્રેડ સંસ્કૃતિ સેવિલીયન બોલો, અન્ય આંદાલુસીયન બ્રેડ ટેલેરા, વ્યુત્પન્ન મેક્સીકન બ્રેડ સંદર્ભો સ્પેનિશ બ્રેડ આંદાલુસીયન રાંધણકળા કોર્ડોબા, સ્પેન