History of brewing in Rochester, New York
રોચેસ્ટર, ન્યૂયોર્ક શહેર-કોડક, ઝેરોક્સ અને બૌશ એન્ડ લોમ્બના જન્મસ્થળ તરીકે જાણીતું હતું તે પહેલાં-આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે તેના મજબૂત બિયારણ ઉદ્યોગ માટે જાણીતું હતું. ખરેખર, આ શહેર 19મી સદીની શરૂઆતમાં આવા ઉદ્યોગ માટે અનન્ય રીતે સ્થિત હતું. જેનેસી નદીની ખીણમાં ઉગાડવામાં આવતા મકાઈ, રાઈ, જવ, ઘઉં અને અન્ય અનાજને એટલી માત્રામાં દળવા માટે નદીમાં મોકલવામાં આવતા હતા કે 1838 સુધીમાં રોચેસ્ટર વિશ્વનું સૌથી મોટું લોટ ઉત્પાદક હતું, અને તેને લોટ શહેરનું ઉપનામ મળ્યું હતું. જ્યારે 1823માં રોચેસ્ટરમાં એરી કેનાલ ખોલવામાં આવી ત્યારે આ શહેર સાચું પશ્ચિમી બૂમટાઉન બની ગયું હતું, જે 1821માં 9,200ની વસ્તીથી વધીને 1850 સુધીમાં 36,000 થઈ ગયું હતું-એક વર્ષ જેમાં શહેરમાં ઓછામાં ઓછી 20 બ્રુઅરીઝ કાર્યરત છે. નહેરના ઉદભવથી હોપ્સની સરળ ડિલિવરી માટે પણ મંજૂરી આપવામાં આવી હતી, જે અલ્બાની અને સિરાક્યુસ વચ્ચેના વિસ્તારમાં એટલી હદે ઉગાડવામાં આવી હતી કે 1849 સુધીમાં આ પ્રદેશમાં દેશના અન્ય સ્થળો કરતાં વધુ ઉત્પાદન થયું હતું, આખરે 1855 સુધીમાં વાર્ષિક 30 લાખ પાઉન્ડથી વધુનું વેચાણ થયું હતું. 1840 ના દાયકાના અંતમાં દુષ્કાળ અને યુદ્ધમાંથી છટકી ગયેલા જર્મન વસાહતીઓના મોટા પ્રવાહે પણ ઉદ્યોગના વિકાસમાં ફાળો આપ્યો હતો. 1850ના દાયકા દરમિયાન અન્ય એક ડઝન બ્રુઅરીઝ કાર્યરત થવા લાગી. 1880 સુધીમાં, 13 બ્રુઅરીઝે $1,411,000 મૂલ્યના ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કર્યું હતું. 20મી સદીની શરૂઆત સુધીમાં, શહેરમાં બિયારણ બનાવવાનો ઉદ્યોગ અત્યંત સફળ હતો. 1901માં 470,000 બેરલ બીયર અને અન્ય 105,000 બેરલ એલનું ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યું હતું. 1909માં નવ મુખ્ય શરાબખાનાંઓએ માત્ર સ્થાનિક બજારને જ નહીં, પરંતુ સમગ્ર ઉત્તરપૂર્વને પુરવઠો પૂરો પાડ્યો હતો. જ્યારે બ્રુઅરીઓ પોતે મોટી નોકરીદાતાઓ હતી, ત્યારે તેઓએ બોટલર્સ, સેલ્સમેન, ટીમસ્ટર્સ, આઇસ કટર, ઘઉં, જવ અને હોપ્સ ઉગાડતા ખેડૂતો, વીશી રાખનારાઓ, લિથોગ્રાફર્સ (લેબલ માટે), વેગન ઉત્પાદકો અને ઘોડેસવારો સહિત અન્ય સંખ્યાબંધ ઉદ્યોગોને પણ ટેકો આપ્યો હતો. બદલામાં, ખેડૂતોને દારૂખાનાના અનાજના વેચાણથી સ્થાનિક દારૂ બનાવનારાઓને આશરે 100,000 ડોલર મળ્યા હતા. બીયરની શરાબ બનાવનારાઓ અને ઘણા ડોકટરો દ્વારા તંદુરસ્ત પ્રવાહી બ્રેડ તરીકે પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી. પ્રતિબંધને કારણે 1919માં રોચેસ્ટર બિયારણ બનાવવાનું દ્રશ્ય બંધ થઈ ગયું હતું. પ્રતિબંધ પછી, રોચેસ્ટરમાં માત્ર પાંચ બ્રુઅરીઝ ફરી ખોલવામાં આવશે. 1970 સુધીમાં, માત્ર જેનેસી બ્રુઇંગ કંપની જ બાકી રહી હતી. આજે, રોચેસ્ટર શહેરમાં એક ડઝનથી વધુ સ્વતંત્ર ક્રાફ્ટ બ્રુઅર્સ કાર્યરત છે, અને અન્ય બે ડઝન મોનરો કાઉન્ટીમાં કાર્યરત છે. પૂર્વ-પ્રતિબંધ 1819 રોચેસ્ટર ગામમાં કોઈપણ સ્તરે બીયર ઉકાળવા માટે જાણીતી પ્રથમ વ્યક્તિ રેડ મિલના માલિક હર્વે એલીના ભત્રીજા નાથન લાઇમેન હતા. તેમણે તે વિસ્તારની આસપાસના કુદરતી ઝરણામાંથી લેવામાં આવેલા પાણીથી આમ કર્યું હતું જ્યાં સેન્ટ પોલ સેન્ટ અને સેન્ટ્રલ એવન્યુ હાલના મુખ્ય શેરી પુલની નજીક વોટર સ્ટ્રીટ પર તેમના ઘર સાથે મળે છે. ત્યારપછીની શહેરની ડિરેક્ટરીઓ લાઇમેનની શરાબખાનાનું સરનામું "વોટર સ્ટ્રીટનો દક્ષિણ છેડો" (1834), "એક્વાડક્ટનો પૂર્વ છેડો" (1838), 17 વોટર સ્ટ્રીટ (1841) અને 40 દક્ષિણ સેન્ટ પોલ સેન્ટ (1844) તરીકે સૂચિબદ્ધ કરે છે. પછીથી તે મિલકતની ખરીદી દ્વારા વસંતનું સરનામું 67 નોર્થ સેન્ટ પોલ સેન્ટ તરીકે સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવ્યું છે. 1824માં રોચેસ્ટર ટેલિગ્રાફમાં જાન્યુઆરીની એક જાહેરાત કેપ્ટન એલીઝ બ્રુઅરી દ્વારા મકાઈ, રાઈ અને જવ માટે ચૂકવવામાં આવેલી રોકડ રકમને પ્રોત્સાહન આપે છે. ઓક્ટોબરમાં, મેનિલસના રુબેન બેનેટ, એલી એન્ડ એન્સવર્થની માલિકીની હાલની શરાબખાનાનું સમારકામ અને વિસ્તરણ કરે છે, જે સંભવતઃ હાલની પાવર બિલ્ડિંગના સ્થળ પર સ્થિત છે. તે વર્ષની અન્ય જાહેરાતો નોંધે છે કે "જળમાર્ગના પૂર્વ છેડે નવી શરાબખાનામાં જવ માટે રોકડ ચૂકવણી", "વેચાણ માટે તાજા યીસ્ટ" અને "ટૂંકા નોટિસ પર માલ્ટિંગ". તાજેતરની વસ્તીગણતરીનું વર્ણન કરતો રોચેસ્ટર ટેલિગ્રાફ લેખ નોંધે છે કે ગામમાં બે શરાબખાનું સંચાલન ચાલી રહ્યું છે. 1834માં જ્હોન અને ગેબ્રિએલ લોંગમુઇરે 8 નોર્થ વોટર સ્ટ્રીટ ખાતે શરાબખાનાની સ્થાપના કરી હતી, જેને પાછળથી રોચેસ્ટર શરાબખાનું નામ આપવામાં આવ્યું હતું. 1840 સેમ્યુઅલ વોરેન સિટી સ્પ્રિંગ બ્રુઅરીની સ્થાપના કરે છે, જેને સ્થાપનાની પૂર્વમાં તાજા પાણીના ઝરણાને કારણે કહેવામાં આવે છે, જે સંભવતઃ તે જ ઝરણું છે જેમાંથી નાથન લાઇમેને ઉપયોગ કર્યો હતો. આ શરાબખાનું સેન્ટ્રલ એવન્યુ અને વોટર, રિવર અને નોર્થ સેન્ટ પોલ સ્ટર્સથી ઘેરાયેલા બ્લોક પર આવેલું હતું, જે હાલમાં ઇનર લૂપનો ભાગ છે (નીચેનો નકશો જુઓ). રોચેસ્ટરમાં પેલ એલનો પરિચય કરાવનાર પ્રથમ વ્યક્તિ વોરેન હોવાનું કહેવાય છે. વોરેન જાન્યુઆરી 1844માં મૃત્યુ પામ્યા હતા અને દારૂખાનું તેમના પુત્ર એડવર્ડ કે. વોરેનને સોંપ્યું હતું, જેમણે બદલામાં તેને તેમના પુત્ર એડવર્ડ સી. વોરેનને સોંપી દીધું હતું. 1890ની આસપાસ, ઇ. કે. વોરેન બ્રુઅરી કંપનીની સ્થાપના 35,000 ડોલરના મૂડી શેર સાથે કરવામાં આવી હતી. વોરેનની શેમ્પેન એલે એક વિશેષતા હતી. 1877માં બ્રુઅરીએ 15 માણસોને રોજગારી આપી હતી અને 9,000 બેરલનું ઉત્પાદન કર્યું હતું; 1894 સુધીમાં, તે વાર્ષિક 20,000 બેરલનું ઉત્પાદન કરી રહ્યું હતું. નાથન લાઇમેન હવે સિટી ડિરેક્ટરીમાં દેખાતા નથી. 1841 જ્યોર્જ માર્બર્ગર 80 ક્લિન્ટન એવન્યુ નોર્થ ખાતે સિંગલ-ટ્રેક રેલવે સાથે પોતાની શરાબખાનાની સ્થાપના કરે છે. 1848માં તેમને માર્બર્ગર બ્રધર્સનો હવાલો સોંપવામાં આવ્યો હતો, જે પોતાની અને જેકબ અને લુઇસ માર્બર્ગરની બનેલી કંપની હતી. 1849માં ચાર્લ્સ રાઉને શરાબ બનાવનાર તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવ્યા હતા. જ્યોર્જ 1854 માં મૃત્યુ પામે છે અને તેની વિધવા, એલિઝાબેથ અને ભાઈ, જેકબને નિયંત્રણમાં રાખે છે. જ્યારે જેકબ અને એલિઝાબેથ રાઉ અન્ય સાહસો તરફ આગળ વધે છે, ત્યારે જેકબ માર્બર્ગર જ્યોર્જ સ્પાઈઝ સાથે ભાગીદારી કરે છે, અને સ્થળ પર માર્બર્ગર એન્ડ સ્પાઈઝ બ્રુઅરી બનાવે છે. મધ્ય રેલ્વે માટે નવા રેલ્વે સ્ટેશનની તરફેણમાં 1881માં આ ઇમારતોને તોડી પાડવામાં આવી હતી. 1849 લુઇસ બાઉર પુલની નજીક નહેરની પશ્ચિમમાં લાયલ સ્ટ્રીટ પર એક શરાબખાનું નિર્માણ કરે છે, જે 20 વર્ષ સુધી ચાલે છે. 1870માં તેમના પુત્ર, લુઇસ બાઉર જુનિયર, લુઇસ બાઉર જુનિયર એન્ડ કંપનીની રચના કરવા માટે જ્યોર્જ બી. સ્વાઇકહાર્ડ સાથે ભાગીદારી કરીને કાર્યભાર સંભાળે છે. આ ઇમારત 1871માં ટ્રંક ઉત્પાદક એચ. લાઇક્લી એન્ડ કંપનીને વેચવામાં આવી હતી, તેથી બાઉર જુનિયર 23 હડસન એવન્યુમાં સ્થળાંતર કરે છે પરંતુ 1873 સુધીમાં તેનો વ્યવસાય બંધ થઈ જાય છે. સ્વાઇકહાર્ડ 1874 સુધી લાયલ સુવિધામાં રહે છે; 1875માં સિટી ડિરેક્ટરી તેમને રોચેસ્ટર બ્રુઅરીમાં શરાબ બનાવનાર તરીકે સૂચિબદ્ધ કરે છે. 1852 હેનરી બર્થોલોમે રોચેસ્ટર આવે છે, ફિલિપ વિલ્સ સાથે વેપારમાં પ્રવેશ કરે છે. 7 ડિસેમ્બરના રોજ તેમની શરાબખાનામાં રોચેસ્ટરમાં ઉત્પાદિત લેગર બિયરનો પ્રથમ ગ્લાસ પીરસવામાં આવે છે. 1852 ફ્રેડરિક મિલરે બ્રાઉન સ્ટ્રીટ પર શરાબખાનાની સ્થાપના કરી. 1861માં તેમણે લેક એવન્યુ પર નવી જગ્યા ખરીદી અને નવી સુવિધા ઊભી કરી. મૂળ ઇમારત 1869માં આગમાં નાશ પામી હતી અને પુનઃબીલ્ડ કરવામાં આવી હતી, માત્ર 1876માં ફરીથી બળીને ખાખ થઈ ગઈ હતી, ફરીથી તેનું પુનઃનિર્માણ કરવામાં આવ્યું હતું. 1883માં મિલર બ્રુઅરી કંપનીની રચના કરવામાં આવી હતી. કંપનીએ 1889માં એક એલે હાઉસ ઉમેર્યું હતું અને બાદમાં તેનું પ્રખ્યાત એક્મે એલે રજૂ કર્યું હતું. તેનું નામ બદલીને 1902માં ફ્લાવર સિટી બ્રુઇંગ કરવામાં આવ્યું હતું અને તે પ્રતિબંધ સુધી કાર્યરત રહેશે. 1853માં જેકબ બેટઝેલે નોર્થ ક્લિન્ટન અને મેરિએટા સ્ટ્રીટ્સના ખૂણા પર એક શરાબખાનું ખોલ્યું, જે પાછળથી 86 એન ક્લિન્ટન તરીકે સૂચિબદ્ધ થયું. 1864માં ક્લિફોર્ડ નજીક એન. ક્લિન્ટન ખાતે આવેલી શરાબખાનાને 1888માં 855 એન. ક્લિન્ટન તરીકે સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવી હતી. બેટઝેલનું મૃત્યુ 16 જૂન 1870ના રોજ થયું હતું. તેમના પુત્ર, જે. જ્યોર્જ બેટઝેલે વ્યવસાય ફરી શરૂ કર્યો અને 1890 માં, તે જ સુવિધામાં કાર્યરત યુનિયન બ્રુઇંગ કંપનીના ઉપાધ્યક્ષ છે; તેઓ 24 મે, 1892 ના રોજ મૃત્યુ પામ્યા. 1855 ફ્રેડરિક લોબ્સ અને ક્રિશ્ચિયન મેયરે હડસન અને મેરીમેકના ખૂણા પર મેયર એન્ડ લોબ્સ બ્રુઅરીની સ્થાપના કરી. 1879માં, તેનું નામ બદલીને લાયન બ્રુઇંગ કંપની કરવામાં આવ્યું અને લોબ્સના પુત્ર, ફ્રેડરિક સી. લોબ્સ, પેઢીમાં જોડાયા; 1885માં, તેને લોબ્સ બ્રધર્સ કહેવામાં આવે છે; છેવટે, 1889માં, તેને અમેરિકન બ્રુઇંગ કંપની (એબીસી) નામ હેઠળ સામેલ કરવામાં આવી અને પ્રતિબંધ સુધી તેનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે. 1898માં એક એલ શરાબખાનું ઊભું કરવામાં આવ્યું હતું. 1903ની ક્ષમતા સુધીમાં 100,000 બેરલ; 1907 સુધીમાં, 200,000 બેરલ. એબીસીની બાટલીમાં ભરેલી બિયર 1900 પેરિસ પ્રદર્શન અને 1901 માર્સેલીઝ મેળામાં ઇનામ મેળવે છે. સ્ટાન્ડર્ડ બ્રુઇંગનો પણ સમાવેશ કરવામાં આવે છે, શરૂઆતમાં માત્ર જથ્થાબંધ જ ઉકાળવામાં આવે છે. 1856 ચાર્લ્સ રાઉ, જ્યોર્જ માર્બર્ગરની વિધવા, એલિઝાબેથના પતિ, સેન્ટ પોલ સ્ટ્રીટ પર જેકબ રાઉ બ્રુઇંગની સ્થાપના કરે છે. પાછળથી તે રાઉ અને રીસકીની રચના કરવા માટે ભાગીદાર બને છે. 1874માં આ શરાબખાનું રીસ્કી એન્ડ સ્પાઈઝ તરીકે જાણીતું બન્યું. 1858માં પેટ્રિક એનરાઇટે કોર્નર ફેક્ટરી સ્ટ્રીટ પર 149 મિલ સ્ટ્રીટ પર એનરાઇટ બ્રુઇંગ કંપનીની સ્થાપના કરી. ધ વેસ્ટર્ન બ્રુઅર અનુસાર, 1879માં આ શરાબખાનું 3,333 બેરલ બીયરનું વેચાણ કરે છે. પેટ્રિક 25 જૂન 1883ના રોજ મૃત્યુ પામ્યા હતા, તે સમયે તેમના પુત્ર થોમસ જે. એનરાઇટ સત્તા સંભાળે છે. 1887 માં માઈકલ પી. એનરાઇટ પ્રભારી છે અને ત્રણ વાર્તાઓ ઉમેરવામાં આવી છે. બ્રુઅરી ત્યાં સુધી કાર્યરત હતી જ્યાં સુધી એનરાઇટ બ્રુઅરીનો ઉપયોગ જેનેસી કન્ટ્રી વિલેજ એન્ડ મ્યુઝિયમ ખાતે બ્રુઅરીના નિર્માણમાં કરવામાં આવ્યો ન હતો, જોકે તે માળખું 1888માં બળીને ખાખ થઈ ગયું હતું. 1860 જોસેફ નન વેન્ટવર્થના ખૂણા પર 347 બ્રાઉન સ્ટ્રીટ પર એક શરાબખાનું ખોલે છે, જે 1890 સુધી ચાલે છે જ્યારે નનને નન બ્રાસ વર્ક્સની સ્થાપના કરી હતી. આ ઇમારત હજુ પણ 641 બ્રાઉન સ્ટ્રીટ તરીકે ઊભી છે. 1861 જોસેફ યમન, જે અગાઉ બેકર હતા, તેમણે ક્લેરિસા સ્ટ્રીટ બ્રિજની ઉત્તર બાજુએ 247 એક્સચેન્જ સ્ટ્રીટ ખાતે દારૂખાનું ખોલ્યું. 1864માં તેઓ તેમની કામગીરીને સેક્સટન (હવે 446 જય સ્ટ્રીટ) ના ખૂણા પર 120 જય સ્ટ્રીટ પર ખસેડે છે. 1880-81 માંથી તે જ્હોન કેસને ભાગીદાર તરીકે લાવે છે. કેસ પછી કોલ્વિન અને સાઈક સ્ટ્રીટ્સના ખૂણા પર પોતાની શરાબની દુકાન ખોલે છે. યમન શરાબખાનું 1889 સુધી કાર્યરત હતું. 1863 ફ્રેન્ક વેઇનમેને વ્હિટની નજીક જય સ્ટ્રીટ પર એક શરાબખાનું ખોલ્યું-સરનામું વર્ષોથી 35 થી 351 અને અંતે 635 માં બદલાય છે. ફ્રેન્ક માર્ચ 1876માં મૃત્યુ પામે છે અને તેમની પત્ની માર્ગારેટ 1889માં નિવૃત્ત થાય ત્યાં સુધી શરાબખાનાનું સંચાલન સંભાળે છે, જ્યારે તેમના પુત્ર ચાર્લ્સ જી. 1911 સુધી શરાબખાનાનું નિયંત્રણ સંભાળે છે, જ્યારે શરાબખાનું સંચાલન બંધ થાય છે. 1864 લોંગમુઇર ભાઈઓ તેમની શરાબખાનું વેચાણ ચાર્લ્સ ગોર્ડનને કરે છે, જેઓ હેનરી એચ. બેવિઅર સાથે ભાગીદારી કરે છે અને એચ. એચ. ની રચના કરે છે. બેવિઅર એન્ડ કંપની. 1869માં એચ. બી. હેથવેએ ભાગીદારીમાં પ્રવેશ કર્યો. વોટર સ્ટ્રીટ પર એક નવી ઈમારત ઊભી કરવામાં આવી છે જે તેને ભૂગર્ભ ટનલ દ્વારા જૂની શરાબખાનાની ઈમારત સાથે જોડે છે. તેઓ પછીથી સમગ્ર શહેરમાં બીયર પહોંચાડવા માટે 32 ઘોડાઓ માટે એક તબેલો બાંધે છે. તે રોચેસ્ટરમાં પ્રથમ તબેલો છે જેમાં ઘોડા બીજા માળે સૂઈ જાય છે. બેવિઅરનું 1872 માં અવસાન થયું અને પેઢીએ તેનું નામ બદલીને હેથવે અને ગોર્ડન કર્યું. તેમના મૃત્યુ પછી બેવિએરે તેમની પત્ની સુસાનને નાણાં મૂક્યા, જેમણે 1903માં તેમના મૃત્યુ પછી, ગામમાં નાથાનીયેલ રોચેસ્ટરના બીજા ઘરની જગ્યા પર બાંધવામાં આવેલી બેવિઅર મેમોરિયલ બિલ્ડિંગના નિર્માણ માટે-રોચેસ્ટર ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ ટેક્નોલોજીના પુરોગામી-મિકેનિક્સ ઇન્સ્ટિટ્યૂટને 300,000 ડોલરથી વધુની ભેટ છોડી હતી. 1864 વિલિયમ મિલર સૌપ્રથમ જર્મન સ્ટ્રીટ (હવે સેન્ટ્રલ પાર્ક) અને ડ્રેપર સ્ટ્રીટ નજીક નોર્થ એવન્યુ (હવે પોર્ટલેન્ડ) પર શરાબ બનાવનાર તરીકે દેખાય છે. આ સરનામું પાછળથી 58 નોર્થ એવન્યુ તરીકે સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવ્યું છે. 30 ડિસેમ્બર, 1876ના યુનિયન અને એડવર્ટાઇઝર લેખમાં નોંધવામાં આવ્યું છે કે દારૂખાનું "આજે સવારે આગમાં નાશ પામ્યું હતું". 1868 જેકબ રાઉબર અને જ્યોર્જ મેયર (કેટલીકવાર મેયરની જોડણી) એ 111 નોર્થ સેન્ટ પોલ સ્ટ્રીટ પર તેમની દારૂખાનું સ્થાપ્યું હતું, જે અગાઉ રાઉ શરાબખાનું હતું. 1873માં ખરાબ સ્વાસ્થ્યને કારણે રૌબર નિવૃત્ત થાય છે અને આ વ્યવસાય એમિલ રીસકી અને હેનરી સ્પાઈઝને વેચવામાં આવે છે, જેઓ 1878 સુધી રીસકી અને સ્પાઈઝ શરાબખાનું સંચાલન કરતા હતા. મેયર એક્સચેન્જ નજીક કોટેજ સ્ટ્રીટ પર 1873-76 થી પોતાની શરાબખાનું સંચાલન કરે છે, ફ્રેડરિક મિલરની લેક એવન્યુ શરાબખાનામાં શરાબ બનાવનાર બનતા પહેલા ચાર્લ્સ સીલરને ટૂંક સમય માટે ભાગીદાર તરીકે લે છે. 1874 હેનરી બાર્થોલોમે 250,000 ડોલરના મૂડી સ્ટોક સાથે બાર્થોલોમે બ્રુઇંગ કંપનીનું આયોજન કર્યું. તે જેનેસી નદીના પૂર્વીય ભાગ પર વિન્સેન્ટ નજીક સેન્ટ પોલ સેન્ટ પર એક આધુનિક સુવિધા ખોલે છે. તેના ઉત્પાદનના પ્રથમ વર્ષમાં 3,000 બેરલ અને પછીના વર્ષમાં 1,25,000 બેરલ જોવા મળ્યા હતા. માલ્ટ હાઉસની ક્ષમતા 25,000 બુશેલ્સની હતી. 1890 સુધીમાં, વાર્ષિક ઉત્પાદન 350,000 બેરલ બીયરનું હતું, જેની માલ્ટિંગ ક્ષમતા 200,000 બુશેલ્સની હતી. કંપની આખરે ન્યૂયોર્ક શહેર, બોસ્ટન અને બાલ્ટીમોરમાં ઓફિસો ધરાવશે. 1880 ના દાયકામાં એક તબક્કે તે ન્યૂયોર્ક રાજ્યમાં સૌથી મોટું આઇસ હાઉસ ચલાવતું હતું. 1874 રોચેસ્ટર બ્રુઇંગ કંપનીની સ્થાપના ક્લિફ સ્ટ્રીટ પર કરવામાં આવી છે. 1884 સુધીમાં દારૂખાનું આશરે 75,000 બેરલનું ઉત્પાદન કરી રહ્યું છે અને અન્ય સ્થળોમાં પેન્સિલવેનિયા, મેસેચ્યુસેટ્સ અને મેરીલેન્ડમાં વિતરણ કરી રહ્યું છે. 1889માં તે બર્થોલોમે બ્રુઇંગની શાખા તરીકે કામ કરવાનું શરૂ કરે છે. 1890 સુધીમાં તે યુ. એસ. અને વિદેશી બજારોમાં દર વર્ષે 1,30,000 બેરલનું વેચાણ કરી રહ્યું છે. તે વર્ષે શરાબખાનાની ક્ષમતા 225,000 બેરલ છે, જેમાં તેમના ભોંયરાઓમાં 60,000 બેરલનો સંગ્રહ કરવાની ક્ષમતા છે. 1902 સુધીમાં તે ફરી એકવાર સ્વતંત્ર થઈ ગયું અને પ્રતિબંધ સુધી કાર્યરત રહ્યું. 1874 બોહેમ અને ઝિમરમેન બ્રુઅરી સૌપ્રથમ સિટી ડિરેક્ટરીમાં દેખાય છે. વસ્તી ગણતરીના રેકોર્ડ સૂચવે છે કે બે-જ્હોન બોહેમ અને જ્યોર્જ ઝિમરમેન-રોચેસ્ટર સાહસ પહેલા ગેટ્સમાં પડોશીઓ અને શરાબ બનાવનારા હતા. 1876 સુધીમાં બંનેને અલગ-અલગ સ્થળોએ શરાબ બનાવનારા તરીકે સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવ્યા હતા (કોલ્વિન અને મેપલના ખૂણા પર બોહેમ; કોલ્વિન અને સાઇકના ખૂણા પર ઝિમરમેન-એક બ્લોક સિવાય). જ્હોન બોહેમ 1877 પછી દારૂ બનાવનાર તરીકે દેખાતા નથી અને ઝિમરમેન મે 1881માં તેમના મૃત્યુ સુધી વ્યવસાયમાં રહ્યા હતા. 1877 રોચેસ્ટર એલે કંપની લુઇસ બાઉરની શરાબખાનાના સ્થળ પર લાયલ સ્ટ્રીટ પર ટૂંક સમય માટે ખુલે છે. 1878 મેથિયાસ કોન્ડોલ્ફે રીસકી એન્ડ સ્પાઈઝનો હવાલો સંભાળ્યો, એક સ્ટોક કંપનીનું આયોજન કર્યું અને તેનું નામ બદલીને જેનેસી બ્રુઇંગ કંપની કર્યું. 1879 ધ વેસ્ટર્ન બ્રુઅર રોચેસ્ટર બ્રુઅરીઝના વાર્ષિક બેરલ વેચાણનો અહેવાલ નીચે મુજબ આપે છેઃ બર્થોલોમે બ્રુઇંગ, 61,824; જેનેસી બ્રુઇંગ કંપની, 9,579; રોચેસ્ટર બ્રુઇંગ કંપની, 50,724; ફ્રેડરિક મિલર, 5,805; માર્બર્ગર એન્ડ સ્પાઈઝ, 2,805. 1880 રોચેસ્ટરમાં તેર બ્રુઅરીઝે $1,411,000, આશરે $41 મિલિયન 2021 ડોલરના મૂલ્યના ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કર્યું હતું. 1882 રોચેસ્ટર બ્રુઅર્સ એસોસિએશનની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી. 1884 બાર્થોલોમે બ્રુઇંગ ખાતે એપ્રેન્ટિસ કેસ્પર ફાડલરે વેક્યૂમ ફર્મેન્ટેશનની શોધ કરી, જેને એફ. એફ. કહેવાય છે. વેક્યૂમ પ્રક્રિયા, અને પીફાઉડલર વેક્યૂમ ફર્મેન્ટેશન પ્રોસેસ કંપનીનું આયોજન કરે છે. આ પ્રણાલી કાચથી બંધાયેલા, સ્ટીલના કન્ટેનરમાં વેક્યૂમ દ્વારા આથો લાવવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે. આ પ્રક્રિયા બીયરના સંચાલન, સંગ્રહ અને પરિવહન માટેની પ્રણાલીઓને પરિવર્તિત કરે છે અને સમગ્ર અમેરિકા અને યુરોપમાં બ્રુઅરીઝમાં સ્થાપિત કરવામાં આવે છે. 1884માં રોચેસ્ટર બ્રુઅરીઝનું નોંધાયેલ વાર્ષિક બેરલ વેચાણ નીચે મુજબ છેઃ બર્થોલોમે બ્રુઅરી, 150,000; રોચેસ્ટર બ્રુઇંગ કંપની, 75,000; જેનેસી બ્રુઇંગ કંપની, 45,000; મિલર બ્રુઇંગ કંપની, 20,000; હેથવે એન્ડ ગોર્ડન, 10,000; ઇ. કે. વોરેન એન્ડ સન (સિટી સ્પ્રિંગ), 8,000. 1889માં સિટી ઓફ લંડન કોન્ટ્રાક્ટ કોર્પોરેશન લિમિટેડ તરીકે ઓળખાતી બ્રિટિશ સિન્ડિકેટ બર્થોલોમે, જેનેસી અને રોચેસ્ટર બ્રુઇંગ કંપનીઓની ખરીદી કરે છે. તે બર્થોલોમે બ્રુઇંગ કંપનીના નામ હેઠળ આયોજિત કરવામાં આવે છે, જોકે દરેક કંપની તેનું પોતાનું નામ રાખે છે. 1899 સ્ટાન્ડર્ડ બ્રુઇંગ પ્લેટ સ્ટ્રીટના અંતે 13 મોતિયા સ્ટ્રીટ પર ખુલે છે, જે જેનેસી બ્રુઇંગ કંપનીથી બહુ દૂર નથી. તેનું નિર્માણ પ્રખ્યાત શરાબખાનાના આર્કિટેક્ટ એડમ સી. વેગનર દ્વારા કરવામાં આવ્યું છે. 1903 સુધીમાં તે દર વર્ષે 40,000 બેરલ ઉકાળતી હતી. 1890 બાર્થોલોમે અને રોચેસ્ટર બ્રુઅરીઝે બરફ બનાવવા અને અન્ય જાળવણી માટે જેનેસી નદીના પાણીનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું, જે પ્રથા રોચેસ્ટર બ્રુઅરીને દરરોજ આશરે $65ની બચત કરે છે. બર્થોલોમે અને જેનેસી બ્રુઅરીઝ 160,000 ગેલનની ક્ષમતા સાથે નદીના પટમાં કૂવાઓ ખોદે છે. પાણીને કુદરતી રીતે ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને ખડક દ્વારા ઠંડુ રાખવામાં આવે છે. 1891-બ્રાઉન સ્ટ્રીટ્સ નજીક વેન્ટવર્થ ખાતે સ્ટાબ એન્ડ એન્જેલે ઉકાળવાનું શરૂ કર્યું. જ્હોન સ્ટૉબ જાન્યુઆરી 1892માં 25 વર્ષની વયે મૃત્યુ પામ્યા હતા અને કામગીરી બંધ થઈ ગઈ હતી. જ્યોર્જ એન્જેલ થોડા વર્ષો પછી 31 વર્ષની વયે મૃત્યુ પામે છે. 1892 જ્યોર્જ એમીચે 3 જુદા જુદા પુરુષો (ચાર્લ્સ મુલર, જ્યોર્જ માયર અને ચાર્લ્સ મિલર) સાથે ભાગીદારી કરી-બ્રાઉન સ્ટ્રીટ્સ નજીક વેન્ટવર્થ પર પણ-એમીચ એન્ડ મુલર (1892-93), એમીચ એન્ડ માયર (1894-96), અને એમીચ એન્ડ મિલર (1897) ની રચના કરી. 1898 બર્ટન બ્રુઇંગ કંપનીએ 23 વેન્ટવર્થ સ્ટ્રીટ ખાતે કામગીરી શરૂ કરી-અગાઉ નન બ્રુઅરી-પિતા અને પુત્ર ચાર્લ્સ અને હેનરી મેલસન દ્વારા સ્થાપિત. તે જૂન 1901માં 20,000 ડોલરના મૂડી ભંડાર સાથે સામેલ કરવામાં આવ્યું હતું અને 1905 સુધી કાર્યરત રહ્યું હતું. 1899 રોચેસ્ટર ચેમ્બર ઓફ કોમર્સે અહેવાલ આપ્યો છે કે 1899ના એપ્રિલમાં પૂરા થતા વર્ષ માટે, શહેરમાં 470,000 બેરલ બીયર અને 68,000 બેરલ એલ ઉકાળવામાં આવે છે, અને 650થી વધુ લોકો આ ઉદ્યોગમાં કાર્યરત છે. 1899 મોનરો બ્રુઇંગ કંપનીની રચના યુનિયન બ્રુઇંગની ખરીદીથી કરવામાં આવી હતી. તે 855 એન ક્લિન્ટન ખાતે સ્થિત છે, જે બેટઝેલ બ્રુઅરીનું સ્થળ છે. 1915માં સરનામું 1121 ક્લિન્ટન એવન્યુ નોર્થ તરીકે સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવ્યું હતું, જોકે તે જ સ્થાન હોવાનું જણાય છે; 1927માં કંપનીનું વિસર્જન થયું હતું. આ સ્થળ પર હવે હિક્કી ફ્રીમેનનો કબજો છે. 1909 મેટિયાસ કોન્ડોલ્ફે ઇમર્સન સ્ટ્રીટ (જે તે સમયે ટાઉન ઓફ ગેટ્સ હતું) પર દર વર્ષે 100,000 બેરલની ક્ષમતા સાથે મોર્લબેક બ્રુઅરી ખોલી. પ્રતિબંધના પરિણામે તે બંધ કરવામાં આવે છે. બ્રુઅરી સ્થાનોના નકશા પ્રતિબંધ પછી રોચેસ્ટરમાં ઓછામાં ઓછી સાત બ્રુઅરીઝ કાર્યરત હતી કારણ કે 18મા સુધારાએ મોટાભાગના આલ્કોહોલનું ઉત્પાદન બંધ કરી દીધું હતું. કેટલાક સફળતાપૂર્વક અન્ય ઉદ્યોગોમાં પરિવર્તિત થયા. ઉદાહરણ તરીકે, બર્થોલોમે, ડેરી ઉત્પાદનમાં રૂપાંતરિત થયું. અમેરિકન બ્રુઇંગ કંપનીએ તેનું નામ બદલીને રોચેસ્ટર ફૂડ પ્રોડક્ટ્સ કોર્પોરેશન કર્યું અને માલ્ટ અર્ક, સફરજન સીડર, સરકો અને રોચેસ્ટર સ્પેશિયલ "નિયર બિયર" નું વેચાણ કર્યું, જે એક કાનૂની ઉત્પાદન હતું જેમાં 0.05% આલ્કોહોલ કરતાં ઓછું હતું. 1932 લુઇસ વેહલે, જેનેસી બ્રુઇંગ કંપનીના ભૂતપૂર્વ બ્રુ માસ્ટર (તેમજ બર્થોલોમે બ્રુઇંગ ખાતે સહાયક બ્રુ માસ્ટર), બ્રુઅરી ઇમારતો અને વાનગીઓ ખરીદે છે અને 8 જુલાઈના રોજ વ્યવસાયનો સમાવેશ કરીને ઘણા ભૂતપૂર્વ કર્મચારીઓને રાખે છે. 29 એપ્રિલ, 1933ના રોજ, જેનેસીએ તેમની પ્રથમ શરાબ, તેમના પ્રખ્યાત લીબોત્સનરનું વેચાણ કર્યું હતું. પ્રથમ વર્ષનું કુલ ઉત્પાદન આશરે 150,000 બેરલ હતું અને 1934 સુધીમાં વેહલેમાં લગભગ 1,000 કર્મચારીઓ હતા. 22 માર્ચ 1933ના રોજ, પ્રમુખ ફ્રેન્કલીન ડી. રુઝવેલ્ટે કુલેન-હેરિસન અધિનિયમ પર હસ્તાક્ષર કર્યા હતા, જેમાં 3 ટકા બીયર અને વાઇનના વેચાણને અધિકૃત કરવામાં આવ્યું હતું. 1933 એબીસી બ્રુઅરી તરીકે ફરી ખોલવામાં આવી અને તેનું સૌથી જાણીતું લેબલ, ટેમ ઓ 'શેન્ટર રજૂ કર્યું. અન્ય એબીસી બ્રાન્ડ્સમાં અમેરિકન બોક બીયર, અમેરિકન પોર્ટર, એપોલો બીયર, લિબર્ટી બીયર અને સેનેકા એલેનો સમાવેશ થાય છે. આ શરાબખાનું જૂન, 1950માં બંધ થાય છે. સ્ટાન્ડર્ડ બ્રુઇંગ કંપની જૂના ફ્લાવર સિટી બ્રુઅરીમાં 436 લેક એવન્યુ ખાતે ફરી ખુલી છે. મોતિયાની શરાબની દુકાન 13 મોતિયા શેરી ખાતે ખુલે છે, જે સ્ટાન્ડર્ડ બ્રુઇંગનું ભૂતપૂર્વ સ્થાન હતું. તે 1940માં બંધ થઈ ગયું હતું. 1934 રોચેસ્ટર બ્રુઇંગ કંપની 777 ઇમર્સન સેન્ટ ખાતે ફરી શરૂ થઈ અને ઓલ્ડ ટોપર એલે રજૂ કરી, જે તેણે 1970 સુધી ઉકાળ્યું હતું જ્યારે શરાબખાનું બંધ થયું હતું. ટોપર પછી ન્યૂ જર્સીની ઇસ્ટર્ન બ્રુઇંગ કંપનીને ઉકાળવામાં આવી હતી. 1956 રોચેસ્ટર બ્રુઇંગ કંપની સ્ટાન્ડર્ડ બ્રુઇંગ કંપની સાથે ભળી ગઈ, રોચેસ્ટર-સ્ટાન્ડર્ડ બ્રુઇંગ કંપનીની રચના કરી. સ્ટાન્ડર્ડ બ્રુઇંગનું લેક એવન્યુ સ્થાન બંધ થાય છે અને ઇમર્સન સેન્ટ પર તમામ બિયારણ એકીકૃત થાય છે. આ શરાબખાનું 1970માં બંધ થઈ જાય છે, જેના કારણે જેનેસી બ્રુઇંગ કંપની રોચેસ્ટરની એકમાત્ર શરાબ બનાવનાર કંપની બની જાય છે. આ પણ જુઓ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં બીયર સંદર્ભો ન્યુ યોર્કમાં બીયર બનાવવાના સ્ત્રોતો (રાજ્ય) ન્યુ યોર્ક (રાજ્ય) કલ્ચર ઓફ રોચેસ્ટર, ન્યૂ યોર્ક હિસ્ટ્રી ઓફ રોચેસ્ટર, ન્યૂ યોર્ક સ્થિત બીયર બનાવતી કંપનીઓ