Argentine cheese
આર્જેન્ટિનાનું ચીઝ દેશમાં અત્યાર સુધીમાં સૌથી વધુ ઉત્પાદિત ડેરી ઉત્પાદન છે, જે આર્જેન્ટિનાને લેટિન અમેરિકામાં બીજા ક્રમનું સૌથી મોટું ચીઝ ઉત્પાદક અને વિશ્વના ટોચના 10 ચીઝ ઉત્પાદક દેશોમાં સ્થાન આપે છે. વધુમાં, આર્જેન્ટિના એ લેટિન અમેરિકન દેશ છે જે દર વર્ષે માથાદીઠ 12 કિલો ચીઝનો સૌથી વધુ વપરાશ કરે છે. ઉત્પાદન મુખ્યત્વે દેશના મધ્ય અને પૂર્વ-મધ્ય ભાગોના પમ્પાસ પ્રદેશમાં કોર્ડોબા, સાન્ટા ફે અને બ્યુનોસ એરેસ પ્રાંતોમાં કેન્દ્રિત છે. 18મી સદીમાં-વસાહતી યુગ દરમિયાન-આર્જેન્ટિના તાફી ડેલ વાલે અને ગોયા ચીઝનું મૂળ સ્થળ હતું, જે ચિલીના ચાન્કો સાથે મળીને દક્ષિણ અમેરિકાના દક્ષિણ શંકુ પ્રદેશમાં બનાવવામાં આવેલી સૌથી જૂની ચીઝ બનાવે છે. તાફી ડેલ વાલે આર્જેન્ટિનાનું સૌથી જૂનું ચીઝ છે અને તે ટુકુમનમાં તે જ નામના શહેરમાં ઉદ્દભવ્યું છે, જે પરંપરાગત રીતે જેસ્યુટ મિશનરીઓને આભારી છે, જ્યારે ગોયાની રચના હવે કોરિએન્ટેસમાં તે જ નામના શહેરમાં કરવામાં આવી હતી. આ ચીઝ મેક્સિકોના ટકીલા, પેરુ અને ચિલીના પિસ્કો અને ચિચા સહિત લગભગ ત્રણસો વર્ષના ઇતિહાસ સાથે થોડા લાક્ષણિક લેટિન અમેરિકન ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાંથી એક છે. આધુનિક આર્જેન્ટિનાની ચીઝ બનાવવાની સંસ્કૃતિ 19મી સદીના અંતમાં અને 20મી સદીની શરૂઆતમાં આવેલા મુખ્ય યુરોપિયન ઇમિગ્રેશન તરંગના પરિણામે ઉભરી આવી હતી, જેણે બ્યુનોસ એરેસને "મેલ્ટિંગ પોટ" અને એક મહાન સર્વદેશી શહેરમાં ફેરવી દીધું હતું, જ્યારે કામદારો અને ઉચ્ચ વર્ગોના રિવાજો બંનેમાં ધરમૂળથી ફેરફાર કર્યો હતો. આ વસાહતીઓ, ખાસ કરીને ઇટાલીના લોકોએ, તેમના વતનની ચીઝ બનાવવાની તકનીકો રજૂ કરી અને તેમની ચીઝને ફરીથી બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો. આર્જેન્ટિના મૂળની લોકપ્રિય ચીઝમાં રેગિયાનિટો, સાર્ડો, ક્રેમોસો, પ્રોવોલેટા અને પેટેગ્રાસનો સમાવેશ થાય છે. ઉત્પાદન આર્જેન્ટિનાનો ડેરી ઉદ્યોગ અત્યંત વિકસિત છે અને તે લેટિન અમેરિકામાં સૌથી આધુનિક ઉદ્યોગોમાંનો એક છે. ચીઝ દેશમાં અત્યાર સુધીમાં સૌથી વધુ ઉત્પાદિત ડેરી ઉત્પાદન છે, જે રાષ્ટ્રીય દૂધ ઉત્પાદનમાં આશરે 45 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે, જે દેશને વિશ્વના ટોચના 10 ચીઝ ઉત્પાદક દેશોમાંનો એક બનાવે છે અને બ્રાઝિલ પછી લેટિન અમેરિકામાં બીજા ક્રમે છે. દેશના કુલ ચીઝના ઉત્પાદનમાંથી અડધાથી વધુ ઉત્પાદન નરમ ચીઝને અનુરૂપ છે (ક્રેમોસો દેશમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છે), ત્યારબાદ અર્ધ-સખત ચીઝ (30 ટકા) અને સખત ચીઝ (15 ટકા) આવે છે. ડેરી ઉત્પાદન મુખ્યત્વે આર્જેન્ટિનાના મધ્ય અને પૂર્વ-મધ્ય ભાગોના પમ્પાસ પ્રદેશમાં કેન્દ્રિત છે, જે 19મી સદીના અંતમાં અને 20મી સદીની શરૂઆતમાં ગ્રેટ યુરોપિયન ઇમિગ્રેશન તરંગથી સૌથી વધુ પ્રભાવિત દેશનો પ્રદેશ છે. સૌથી મહત્વપૂર્ણ ચીઝ ઉત્પાદન ધરાવતા પ્રાંતોમાં કોર્ડોબા, સાન્ટા ફે અને બ્યુનોસ એરેસ છે, અને ઓછા પ્રમાણમાં લા પમ્પા, એન્ટ્રે રિયોસ અને સાન લુઇસ છે. આર્જેન્ટિનામાં ઉત્પાદિત ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચીઝની વિશાળ શ્રેણીને કારણે, ચીઝની આયાત ખૂબ ઓછી છે-2,000 થી 8,000 મિલિયન ટનની વચ્ચે-અને મુખ્યત્વે બ્રાઝિલ અને ઉરુગ્વેથી આવે છે. જે દેશમાં સૌથી વધુ ચીઝની નિકાસ થાય છે તે દેશ બ્રાઝિલ છે-જે 2011ની કુલ નિકાસમાં 43 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે-ત્યારબાદ વેનેઝુએલા, રશિયા, મેક્સિકો, ચિલી અને દક્ષિણ કોરિયા આવે છે. આર્જેન્ટિના એ લેટિન અમેરિકન દેશ પણ છે જે દર વર્ષે માથાદીઠ 12 કિલો ચીઝનો સૌથી વધુ વપરાશ કરે છે. વપરાશમાં વધારો થવાના પરિણામે, દેશમાં ચીઝનું ઉત્પાદન 2000ના દાયકામાં નોંધપાત્ર રીતે વધ્યું હતું, જે 2001માં 430,955 ટનથી વધીને 2009માં 508,000 ટન થયું હતું. આ સમયગાળા દરમિયાન, ચીઝનો વપરાશ 2003માં માથાદીઠ 8.3 કિલોગ્રામથી વધીને 2012માં માથાદીઠ 12.4 કિલોગ્રામ થયો હતો. આર્જેન્ટિનાની ચીઝ હાર્ડ ચીઝ ગોયા-આર્જેન્ટિનાની સૌથી જૂની ચીઝમાંની એક, તે 18મી સદીના અંતમાં કોરિએન્ટસ પ્રાંતમાં ગ્રેગોરિયા મોરાલેસ દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી. મોરાલેસનું ઉપનામ ગોયા હતું, તેથી ચીઝને તે નામથી બોલાવવા લાગ્યું, તેમજ તે જ્યાં રહેતી હતી તે શહેર પણ કોરિએન્ટસ શહેરથી 200 કિમી દૂર હતું. 1840 સુધીમાં, ગોયા એટલી લોકપ્રિય થઈ ગઈ હતી કે તે બ્યુનોસ આયર્સ શહેરમાં સૌથી વધુ વેચાતી ચીઝ હતી. આ ચીઝને હવે આર્જેન્ટિનાની સંસ્કૃતિની ક્લાસિક માનવામાં આવે છે. તાફી ડેલ વાલે ચીઝની સાથે, ગોયા લગભગ ત્રણસો વર્ષના ઇતિહાસ સાથે થોડા લાક્ષણિક લેટિન અમેરિકન ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાંનું એક છે. રેગિયાનિટો-એક લોકપ્રિય ગ્રેના પ્રકારની ચીઝ જે ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને મુખ્યત્વે લા પમ્પા, બ્યુનોસ એરેસ, સાન્ટા ફે, કોર્ડોબા અને સાન લુઇસના પ્રાંતોમાં ઉત્પન્ન થાય છે. રેગિયાનિટો પરમિગિયાનો રેગિઆનો અને ગ્રેના પડાનો જેવી ઇટાલિયન સખત ચીઝ પર આધારિત છે, કારણ કે તે ઇટાલિયન ઇમિગ્રન્ટ્સ દ્વારા રજૂ કરવામાં આવેલી ચીઝ બનાવવાની તકનીકના અનુકૂલનનું પરિણામ છે. હકીકતમાં, તેનું નામ રેગીઆનોનું ટૂંકું નામ છે અને તેનો અનુવાદ "લિટલ રેગીઆનો" તરીકે થઈ શકે છે, કારણ કે તે ખૂબ નાના વ્હીલ્સમાં ઉત્પન્ન થાય છે અને માત્ર 5 થી 6 મહિના માટે વૃદ્ધ હોય છે. રેજિઅનિટોને પર્મિગિયાનો રેજિઅનોને પ્રોટેક્ટેડ ડિનૉમિનેશન ઓફ ઓરિજિન મળવાનું એક કારણ માનવામાં આવે છે, કારણ કે "ઇટાલિયન ચીઝ ઉત્પાદકોને ડર હતો કે [તે] તેમના નિકાસ બજાર માટે ગંભીર ખતરો બની જશે". રેગિયાનિટોને આર્જેન્ટિનાનું સૌથી મહત્વપૂર્ણ સખત ચીઝ માનવામાં આવે છે, કારણ કે તે દેશમાં સૌથી વધુ નિકાસ અને સૌથી વધુ વપરાશ થાય છે. અર્ધ-સખત ચીઝ ચુબુટ-ચુબુટના પેટાગોનિયન પ્રાંતના નામ પરથી નામ આપવામાં આવ્યું છે, જ્યાં તે 19મી સદીના મધ્યથી અંત સુધી વેલ્શ ઇમિગ્રન્ટ્સ દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું કારણ કે તેઓ તેમના પૂર્વજોની તકનીકોને અનુસરીને ઘરે બનાવેલ ચીઝ તૈયાર કરતા હતા. આ ચીઝની લોકપ્રિયતા મેગ્નાસ્કો કંપનીને આભારી ફેલાઈ, જેણે 1900માં ચુબટ ચીઝની નોંધણી કરાવી અને કોર્ડોબાના રિયો ક્યુઆર્ટો શહેરમાં તેનું ઉત્પાદન શરૂ કર્યું. આ ઉત્પાદનને પાછળથી મૂળ સૂત્રથી અલગ કરવામાં આવ્યું હતું અને તે રિયો ક્વાર્ટો ચીઝ તરીકે જાણીતું બનવાનું શરૂ થયું હતું. ચુબટ ચીઝ ઐતિહાસિક રીતે ક્વિન્સ પેસ્ટ (સ્પેનિશઃ ડુલ્સ ડી મેમ્બ્રિલો) સાથે જોડી તરીકે લોકપ્રિય છે, જેને ક્યુસો વાય ડુલ્સ () અથવા વિજિલન્ટ કહેવાય છે, જે આર્જેન્ટિનાની રાંધણકળાની એક લાક્ષણિક મીઠાઈ છે. હોલાન્ડા-માર ડેલ પ્લાટા તરીકે પણ ઓળખાય છે કારણ કે તે જ નામના દરિયાકાંઠાના શહેરમાં બનાવવામાં આવ્યું છે, તે અર્ધ ચરબીયુક્ત ચીઝ છે જે આંશિક રીતે સ્કિમ્ડ ગાયના દૂધથી બનાવવામાં આવે છે અને 4 થી 12 મહિના સુધી પરિપક્વ થાય છે. તેનો રંગ હળવો પીળો અને સારી રીતે વેરવિખેર આંખો હોય છે, અને તેની છાલ કુદરતી રીતે લાલ અથવા પીળા રંગથી રંગાયેલી હોય છે. આ કારણોસર, હોલાન્ડા ચીઝને કાસ્કારા કોલોરાડા ("લાલ છાલ" માટે અંગ્રેજી) તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. કેટલાક સ્રોતો હોલાન્ડાને સ્થાનિક અર્ધ-સખત ચીઝ પેટગ્રેસનું બીજું નામ માને છે. તે એડમ ચીઝ સાથે સંબંધિત છે, જેને યુરોપિયન ઇમિગ્રન્ટ્સ દ્વારા સ્વીકારવામાં આવ્યું હતું. કેટેગ્રાસ-આર્જેન્ટિનામાં ઉત્પાદિત સૌથી લોકપ્રિય અર્ધ-સખત ચીઝ. તે પેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ ગાયના દૂધથી બનાવવામાં આવે છે અને તેમાં સફેદ-પીળો અને એકસમાન રંગ હોય છે, જે મજબૂત અને સઘન રચના અને સ્થિતિસ્થાપક સુસંગતતા ધરાવે છે. પેટેગ્રાસમાં લાક્ષણિક મીઠી સુગંધ અને સ્વચ્છ, સારી રીતે વિકસિત સુગંધ હોય છે. ચીઝની છાલ સુંવાળી અને બંધ હોય છે, સામાન્ય રીતે કુદરતી પેરાફિનના સ્તરથી ઢંકાયેલી હોય છે અથવા લાલ અથવા પીળા પ્લાસ્ટિકના પ્રવાહી મિશ્રણથી રંગીન હોય છે. "પૅટેગ્રાસ સેન્ડવિચ" અથવા "ક્યુસો બારા" તરીકે ઓળખાતા વિવિધ પ્રકારના પૅટેગ્રાસ છે, જે વધુ સ્થિતિસ્થાપક રચના ધરાવે છે અને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપવાના હેતુથી તેની આંખો હોતી નથી. પ્રોવોલેટા-પ્રોવોલોનનો એક સ્થાનિક પ્રકાર જે પરંપરાગત રીતે શેકવામાં આવે છે અને બાર્બેક્યુઇંગ કરતી વખતે ભૂખમરો તરીકે ખાવામાં આવે છે. તે 1940 ના દાયકામાં ઇટાલિયન ઇમિગ્રન્ટ નતાલિઓ આલ્બા દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું, જે એક ચીઝ શોધવાની શોધમાં હતું જે લાક્ષણિક આર્જેન્ટિનાના આસાડોના ભાગ રૂપે રાંધવામાં આવી શકે. પ્રોવોલેટાએ 1955માં ક્યુએસો પ્રોવોલોન હિલાડો આર્જેન્ટિનો (અંગ્રેજીઃ "આર્જેન્ટિના સ્ટ્રેચ્ડ પ્રોવોલોન ચીઝ") નામ હેઠળ ફૂડ કોડમાં પ્રવેશ કર્યો હતો. સાર્ડો-પેકોરિનો રોમાનો જેવી પીળી સફેદ ચીઝ, જોકે બાદમાં ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે જ્યારે સાર્ડો ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેની યુવાનીમાં, સાર્ડો નરમ, મીઠી અને સુગંધિત સ્વાદ સાથે અર્ધ-સખત ચીઝ છે, અને જેમ જેમ તે પરિપક્વ થાય છે તેમ તેમ તે વધુ કઠિનતા અને વધુ તીવ્ર સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે. હકીકતમાં, સાર્ડોને સખત ચીઝ પણ ગણી શકાય. તાફી ડેલ વાલે-તાફી ડેલ વાલે, ટુકુમનનું ચીઝ, આર્જેન્ટિના મૂળનું સૌથી જૂનું ચીઝ છે, જે 18મી સદીમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું અને પરંપરાગત રીતે જેસ્યુટ મિશનરીઓને આભારી છે. ગોયા ચીઝની સાથે, ટાફી ડેલ વાલે ચીઝ લગભગ ત્રણસો વર્ષના ઇતિહાસ સાથે થોડા લાક્ષણિક લેટિન અમેરિકન ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાંનું એક છે. દર વર્ષે, તાફી ડેલ વાલે શહેર રાષ્ટ્રીય ચીઝ મહોત્સવ (સ્પેનિશઃ ફેસ્ટિવલ નાસિઓનલ ડેલ ક્યુસો) નું આયોજન કરે છે. સોફ્ટ ચીઝ ક્રેમોસો-જેને મેન્ટેકોસો (અંગ્રેજીઃ "બટરરી") અને ફ્રેસ્કો (અંગ્રેજીઃ "ફ્રેશ") તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, ક્રેમોસો ચીઝને આર્જેન્ટિનાના ફૂડ કોડ દ્વારા "ઉચ્ચ અને ખૂબ જ ઉચ્ચ ભેજ ઉત્પાદન તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે, જે આખા દૂધ અથવા પ્રમાણિત દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, ક્રીમ સાથે અથવા વગર, લેક્ટિક બેક્ટેરિયા કલ્ચર દ્વારા એસિડિફાઇડ અને રેનેટ અને/અથવા ચોક્કસ ઉત્સેચકો દ્વારા કોગ્યુલેટેડ". ક્રેમોસો એક સફેદ-પીળા રંગનું ચીઝ છે, જેનો સ્વાદ મીઠો અને થોડો એસિડ હોય છે. તેની પેસ્ટ નરમ અને થોડી સ્થિતિસ્થાપક હોય છે, અને તે 20 થી 30 દિવસની વચ્ચે પરિપક્વ થાય છે. ક્રેમોસો ઇટાલી અને સ્વિટ્ઝર્લેન્ડની ચીઝમાંથી લેવામાં આવે છે. તેનું નામ સૂચવે છે તેમ, ક્રેમોસો કંઈક અંશે સ્થિતિસ્થાપક રચના અને ક્રીમી અને ચીકણી સુસંગતતા વચ્ચે બદલાય છે. તે આર્જેન્ટિનામાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય ચીઝ છે, કારણ કે તે તેની ઉચ્ચ ઓગળવાની ક્ષમતા માટે મૂલ્યવાન છે. ક્યુઆરટિરોલો-આર્જેન્ટિનાના ફૂડ કોડ દ્વારા વ્યાખ્યાયિત "ઉચ્ચ અને ખૂબ જ ઉચ્ચ ભેજ ઉત્પાદન, જે આખા દૂધ અથવા પ્રમાણિત દૂધમાંથી બનેલું હોય છે, જે લેક્ટિક બેક્ટેરિયા સંવર્ધન દ્વારા એસિડિફાઇડ હોય છે અને રેનેટ અને/અથવા ચોક્કસ ઉત્સેચકો દ્વારા કોગ્યુલેટેડ હોય છે". કેટલાક લેખકો ક્વેર્ટીરોલોને ક્રેમોસો ચીઝનું બીજું નામ માને છે, 2017 ના પુસ્તક ગ્લોબલ ચીઝમેકિંગ ટેક્નોલોજી સાથે-ફોટિસ પાપાડેમાસ અને થોમસ બિન્ટિસ દ્વારા સંપાદિત-નોંધે છે કેઃ "સાહિત્યના કેટલાક સ્રોતો અને આર્જેન્ટિનાના કાયદાઓ [ક્રેમોસો અને ક્વેર્ટીરોલો] વચ્ચે તફાવત કરે તો પણ, તેઓ વર્ચ્યુઅલ રીતે સમાન છે". ક્યુસીલો-આર્ટીસન ચીઝનું ઉત્પાદન આર્જેન્ટિનાના ઉત્તરપશ્ચિમમાં થાય છે, મુખ્યત્વે કેટામર્કા અને ટુકુમાન પ્રાંતોમાં, પણ સેન્ટિયાગો ડેલ એસ્ટેરો, સાલ્ટા અને જુજુયમાં પણ થાય છે. તેને "એસિડિફાઇડ પેસ્ટને કાંતવાથી મેળવેલ તાજું ઉત્પાદન" અને "રેનેટ દ્વારા દૂધના કોગ્યુલેશન દ્વારા મેળવેલ મધ્યવર્તી ઉત્પાદન અને ચોક્કસ લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની ક્રિયા દ્વારા પૂરક કે નહીં" તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે. ક્યુસિલોનું મૂળ આ પ્રદેશના મૂળ સ્થાનિકો દ્વારા વિકસાવવામાં આવેલી ડેરી પ્રવૃત્તિમાં છે, જે મુખ્યત્વે મહિલાઓ દ્વારા બનાવવામાં આવતું પરંપરાગત ઉત્પાદન છે, જેની વાનગીઓ પેઢી દર પેઢી પસાર થાય છે. 2017 માં, ટુકુમન, સાલ્ટા અને કેટામાર્કાની સરકારો દ્વારા સમર્થિત પહેલ પછી, ક્યુસિલોને સત્તાવાર રીતે આર્જેન્ટિનાના ફૂડ કોડમાં સામેલ કરવામાં આવ્યું હતું, જે ત્યાં સુધી ચીઝને અનૌપચારિકતાની બહાર ઉત્પાદન અને વિતરણ કરવા માટે સક્ષમ બનાવે છે. આ પણ જુઓ આર્જેન્ટિનાની વાનગીઓની સૂચિ આર્જેન્ટિનાની મીઠાઈઓ અને મીઠાઈઓની સૂચિ ઇટાલિયન ચીઝની સૂચિ સંદર્ભો ગ્રંથસૂચિ બાહ્ય કડીઓ ચીઝ આર્જેન્ટિનાની ચીઝ આર્જેન્ટિનાની વાનગીઓ