Pandanus paste
પાન્ડાનસ પેસ્ટ એ પાન્ડાનસ ટેકોરિયસના ફળમાંથી બનાવેલ સૂકા ફળોનું સંરક્ષણ છે, જે સામાન્ય રીતે માઇક્રોનેશિયાના નીચાણવાળા એટોલ ટાપુઓમાં જોવા મળે છે. એટોલ ટાપુઓની કઠોર આબોહવામાં, પાન્ડાનસ ફળ એક મહત્વપૂર્ણ મુખ્ય ખોરાક તરીકે કામ કરે છે અને તેમને જાળવવા માટે અસંખ્ય પદ્ધતિઓ બનાવવામાં આવી હતી. સંરક્ષિત પેસ્ટ નૌરુમાં એડોંગો, માર્શલ ટાપુઓમાં જાંકુન અથવા મોકવાન, ફેડરેટેડ સ્ટેટ્સ ઓફ માઇક્રોનેશિયામાં કિપરમાં સેહનિકુન અને કિરિબાટીમાં તે તુએ તરીકે ઓળખાતી હતી. તૈયારી પાકેલા પાન્ડાનસના ફળોની લણણી કરવામાં આવે છે અને માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે. પછી રાંધેલા ફળને કચડી નાખવામાં આવે છે અને પલ્પને બહાર કાઢવા માટે તેને સ્ક્રેપ કરવામાં આવે છે અને પાંદડાઓ પર પાતળા સ્તર સાથે ઘણા દિવસો સુધી તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે, સૂકવણીની પ્રક્રિયાને સુનિશ્ચિત કરવા માટે પ્રસંગોપાત ફેરવવામાં આવે છે. એકવાર સૂકાયા પછી, પેસ્ટને કાપવામાં આવે છે, ફેરવવામાં આવે છે અને પાંડનસના પાંદડાઓમાં ચુસ્ત રીતે લપેટી લેવામાં આવે છે, જે પછી બાંધવામાં આવે છે. આ પેસ્ટનો સ્વાદ સૂકા ખજૂર અથવા અંજીર જેવો હોય છે અને તેને ઘણીવાર વિવિધ ખાદ્ય પદાર્થો બનાવવા માટે નાળિયેરની ક્રીમ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. સૂકા પાન્ડાનસ પેસ્ટમાં વિટામિન એ સમૃદ્ધ હોય છે, જેમાં કાચા અથવા રાંધેલા પાન્ડાનસ ફળો કરતાં વધુ બીટા-કેરોટિન હોય છે. પાન્ડાનસ પેસ્ટને માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવી શકાય છે અને લોટ બનાવવા માટે પાઉન્ડ કરી શકાય છે, જે પીણું બનાવવા માટે પાણી સાથે મિશ્રિત થાય છે. આ લોટ નૌરુમાં એકારેબા અને કિરિબાટીમાં તે કાબુબુ તરીકે ઓળખાય છે. સંદર્ભો માઇક્રોનેશિયન રાંધણકળા ગિલ્બર્ટીઝ રાંધણકળા નૌરુઅન રાંધણકળા માર્શલીઝ રાંધણકળા