Uyghur cuisine
ઉઇગુર રાંધણકળા (,;) એ ઉઇગુર લોકોની રાંધણકળા છે, જે મુખ્યત્વે શિનજિયાંગના સ્વાયત્ત પ્રદેશમાં સ્થિત છે, જેને સામાન્ય રીતે ઉઇગુરિસ્તાન અથવા પૂર્વ તુર્કિસ્તાન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. રાંધણકળા શેકેલા મટન અને ગોમાંસ, તેમજ કબાબ અને ચોખાની વાનગીઓ જેવા ઘટકો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. પરંપરાગત રીતે, પોલો જેવી ચોક્કસ વાનગીઓ ચમચી, કાંટો અથવા ચૉપસ્ટિક જેવા વાસણોને બદલે ખુલ્લા હાથે ખાવામાં આવે છે. સહી કરેલી વાનગીઓમાં પોલો, લેઘમાન અને નાનનો સમાવેશ થાય છે. કારણ કે મોટાભાગના ઉઇગુર લોકો મુસ્લિમ છે, ખોરાક મુખ્યત્વે હલાલ છે. ચોથી સદીની આસપાસ, મોટાભાગના ઉઇઘુરો વિચરતી જીવનશૈલી જીવતા હતા અને તેથી તેઓ ખોરાક માટે પશુધન પર આધાર રાખતા હતા. તેમના માંસ ઉપરાંત, તેમના દૂધમાંથી બનાવેલા ડેરી ઉત્પાદનો ઘણા પરિવારો માટે મુખ્ય બની ગયા હતા. ખાસ કરીને ઘોડાના દૂધનો વ્યાપક ઉપયોગ થતો હતો અને તેનો વપરાશ થતો હતો કારણ કે ઘોડાઓને પરિવહન હેતુઓ માટે પણ રાખવામાં આવતા હતા. મોંગોલિયન ઉચ્ચપ્રદેશમાંથી ગાંસુ પ્રાંતમાં સ્થળાંતર કરનારા ઉઇઘુરોના વંશજોમાં આ વિચરતી આહારની ઘણી પ્રથાઓ હજુ પણ જોઇ શકાય છે. 1060ના દાયકામાં ઉઇઘુરોએ ઇસ્લામને તેમના રાજ્ય ધર્મ તરીકે સ્વીકાર્યા પછી, ઘણા લોકોએ હલાલ આહાર અપનાવ્યો. આ સમય સુધીમાં, તેઓ કૃષિ જીવનશૈલી તરફ વળ્યા હતા. હોટનની આસપાસના વિસ્તારને ખાસ કરીને ફળદ્રુપ ગણવામાં આવતો હતો અને તેમાં વિવિધ પ્રકારના ફળો મળતા હતા, જેના કારણે સમગ્ર પ્રદેશમાં લોકોની ક્રમિક વસાહત થઈ હતી. આ પરિવર્તન સાથે, ખાદ્ય સ્રોતો વૈવિધ્યસભર બની ગયા હતા અને લોટ આધારિત વાનગીઓ, મટન અને શાકભાજી રાંધણકળા માટે અભિન્ન બની ગયા હતા. ઉદાહરણ તરીકે, 1074ના ધ કોમ્પેન્ડિયમ ઓફ ધ લેંગ્વેજીસ ઓફ ધ ટર્ક્સમાં ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલી કુલ 14 પ્રકારની રોટલીની યાદી છે અને આપણે તેના વર્ણન પરથી જાણી શકીએ છીએ કે નૂડલ્સ, ચોખા, બાજરી, ચોચુર (; એક પ્રકારનો ડમ્પલિંગ સૂપ) અને અનાજ અને માંસમાંથી બનાવેલા સોસેજ પણ સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવતા હતા. ઘણી પરંપરાગત ઉઇઘુર રસોઈ પદ્ધતિઓ પણ કારાખાન સામ્રાજ્યના આ સમયની આસપાસની છે. તારિમ બેસિન સિલ્ક રોડ પર આવેલું હોવાથી, ઉઇઘુર રાંધણકળા વિવિધ ચાઇનીઝ ખોરાક, મસાલા અને રસોઈ પદ્ધતિઓથી પ્રભાવિત છે, જેમ કે સ્ટિર-ફ્રાઈંગ, જે તાંગ રાજવંશ પછી પૂર્વથી રજૂ કરવામાં આવી હતી. તાજેતરના વર્ષોમાં, રશિયન રાંધણકળા કિર્ગિઝ પ્રજાસત્તાક જેવા દેશોમાંથી ઉઇઘુરોમાં ફેલાઈ છે, જે એક સમયે સોવિયત યુનિયનનો ભાગ હતો. વધુમાં, તુર્ફાનની આસપાસના કેટલાક લોકોએ બૌદ્ધ ધર્મનો અભ્યાસ કરવાનું શરૂ કર્યું છે, જે આ પ્રદેશમાં શાકાહારી વાનગીઓને વધુ પ્રચલિત બનાવે છે. લાક્ષણિકતાઓ ઉઇઘુર રાંધણકળા વાનગીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા વ્યક્તિગત ઘટકોના કુદરતી સ્વાદને બહાર લાવવાની આસપાસ કેન્દ્રિત છે. ભોજનમાં સામાન્ય રીતે માંસ અને મોસમી શાકભાજીનું મિશ્રણ હોય છે, જે ચોખા, હાથથી બનાવેલા નૂડલ્સ અથવા નાન સાથે પીરસવામાં આવે છે. જ્યારે મટન અને બીફ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતા માંસ છે, ત્યારે ચિકન અને હંસ પણ વારંવાર પીરસવામાં આવે છે, અને કેટલીકવાર કબૂતર પણ ખાવામાં આવે છે. ડુંગળી, ગાજર, બટાટા, ટામેટાં, મરી, ચાઇનીઝ કોબીજ અને રીંગણનો રસોઈમાં વારંવાર ઉપયોગ થાય છે કારણ કે તે શિનજિયાંગ વિસ્તારના મૂળ વતની છે અને તેથી મોટાભાગના વર્ષમાં સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ થાય છે. લાક્ષણિક મસાલાઓમાં મીઠું, કાળા મરી, જીરું અને લાલ મરીના ટુકડાઓનો સમાવેશ થાય છે. લાલ મરીના ટુકડાઓનો ઉપયોગ લાઝા () બનાવવા માટે થાય છે, જે લસણ અને ગરમ તેલથી બનેલી મરચાંની ચટણી છે અને સામાન્ય રીતે લેઘમાન અથવા બેન્શા, ઉઇગુર-શૈલીના ડમ્પલિંગ સાથે પીરસવામાં આવે છે. વાનગીઓનો સ્વાદ વધારવા માટે પ્રાણીઓની ચરબી અને માખણનો પણ ઉપયોગ થાય છે. ઘણા એશિયન વંશીય જૂથોથી વિપરીત, ઉઇઘુર લોકો સામાન્ય રીતે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુ નથી અને તેથી ડેરી ઉત્પાદનો જેમ કે કુમી (ઘોડાના દૂધનું પીણું), આયરન અને દહીંનું વારંવાર સેવન કરવામાં આવે છે. મોટાભાગના ઉઇગુર લોકો મુસ્લિમ હોવાથી, તેમનું ભોજન એશિયાના અન્ય મુસ્લિમ લોકો, જેમ કે ઉઝબેક, કઝાક અને તુર્કી લોકો સાથે સમાનતા ધરાવે છે. તેવી જ રીતે, મધ્ય એશિયાના અન્ય વંશીય જૂથોમાં પણ ઘણી ઉઇઘુર વાનગીઓ મળી શકે છે. ખોરાકની પરંપરાઓ પરંપરાગત ઉઇગુર-શૈલીના નાસ્તામાં નાન અને દૂધની ચા હોઈ શકે છે, જે જામ અથવા મધ સાથે ટોચ પર હોઈ શકે છે અને કિસમિસ, અખરોટ અને અન્ય બદામ સાથે ખાવામાં આવે છે. મુખ્ય વાનગીઓ તૈયાર થાય તે પહેલાં મહેમાનોને ચા, નાન, પેસ્ટ્રીઝ અને ફળોથી આવકારવામાં આવે છે. મુખ્ય વાનગીઓ એક સામાન્ય ઉઇઘુર વાનગી છે લઘમાન (,;), ઘઉંના લોટથી બનાવેલ બાફેલા હાથથી ખેંચાયેલા નૂડલ્સ અને સામાન્ય રીતે મટન, ડુંગળી, મરી, ટામેટાં અને અન્ય મોસમી શાકભાજીથી બનાવેલ હલાવીને તળેલી ટોપિંગ સાથે ખાવામાં આવે છે. આ વાનગી મોટે ભાગે ચાઇનીઝ લેમિઅનમાંથી લેવામાં આવી હતી અને વિશિષ્ટ રીતે ઉઇગુર સ્વાદ બનાવવા માટે સ્વીકારવામાં આવી હતી. નરેન ચોપ () એક અલગ નૂડલ વાનગી છે જે ઘેટાં, ડુંગળી અને ગાજરની પાતળી ચટણી સાથે ટોચ પર હોય છે અને મોટી માત્રામાં કાળા અથવા સફેદ મરી સાથે પીરસવામાં આવે છે. અન્ય એક લાક્ષણિક ઉઇઘુર વાનગી પોલો છે, જે પલાફની વિવિધતા છે, જે સમગ્ર મધ્ય એશિયામાં મળી શકે છે. તે ચોખા અને પાણી ઉમેરીને અને તેને ઉકાળતા પહેલા મટન અથવા ચિકન, ડુંગળી અને પાતળા કાપેલા ગાજરને તેલમાં શેકીને બનાવવામાં આવે છે. કિસમિસ અને સૂકા જરદાળુ પણ ઉમેરી શકાય છે. જ્યારે તે પરંપરાગત રીતે કાસ્ટ-આયર્ન પેનમાં બનાવવામાં આવે છે, આજકાલ તેને ઘણીવાર બાફવા માટે ચોખાના કૂકરમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવે છે. પોલોની તૈલીયતાને સંતુલિત કરવા માટે, તેને સામાન્ય રીતે કચુંબર અથવા ઠંડા વર્મીસેલી નૂડલ્સ સાથે કાચા શાકભાજી (પિન્ટોઝા હેમ સાય;) સાથે પીરસવામાં આવે છે. બાફેલા સફેદ ચોખાની એક સરળ વાનગીને હલાવતા તળેલા શાકભાજી સાથે ગેંગપેન (;) કહેવામાં આવે છે. સૂપની ઘણી જાતો પણ છે, જેમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય શોર્પા (;), લેમ્બ સૂપ અને સૂયકાશ () છે, જે નૂડલ્સ, માંસ અને બટાટા અને સલગમ જેવા શાકભાજીથી બનેલું સૂપ છે. એક ખાસ પ્રકારનો સુયકાશ તાશલાપ સુયકાશ છે, જેમાં હાથથી બનાવેલા નૂડલ્સ હોય છે જેને ખેંચવામાં આવે છે અને પછી નાના, અંગૂઠાના કદના ટુકડાઓમાં કાપીને ઉકળતા સૂપમાં ફેંકવામાં આવે છે. યપમા () જેવા સ્ટ્યૂ પણ છે, જે ઘેટાં અથવા ગોમાંસ, ડુંગળી, બટાટા, ગાજર અને ટામેટાંથી બનાવવામાં આવે છે. પૂર્વ અને દક્ષિણપૂર્વ એશિયાના ઘણા દેશોની જેમ, કોન્જી પણ ઉઇગુર લોકો દ્વારા ખાવામાં આવે છે, જેને ઉઇગુરમાં શોયલા () કહેવામાં આવે છે. કોન્ગી ઉપરાંત, મકાઇનો લોટ, ડુંગળી, સલગમ અને ટામેટાં અને મીઠુંથી બનાવેલ ઉમાક, મકાઈની ખીર પણ છે. ચાઇનીઝ અને રશિયન રાંધણકળામાંથી અપનાવવામાં આવેલી વાનગી મન્ટા () છે, જે માંસ અને ચાઇનીઝ કોબીજ અથવા પાલકથી ભરેલું ઉકાળેલું ડમ્પલિંગ છે. આ વાનગીની ઘણી જાતો છેઃ પિતિર-માન્ટા (), જેમાં પાતળું આવરણ હોય છે અને તેમાં ઝુચિની અથવા કોળું પણ હોઈ શકે છે; બોલુક માન્ટા (), જે નોંધપાત્ર રીતે જાડું, ખમીરવાળું કણકનો ઉપયોગ કરે છે; બેન્શા, એક નાનું સંસ્કરણ જે ઉકાળવાને બદલે પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે; અને ચોચુર, જે ટોર્ટેલિની જેવા આકારનું હોય છે અને ટમેટા આધારિત સૂપ સૂપમાં પીરસવામાં આવે છે. માંસ એ ઘણા ઉઇગુર વાનગીઓમાં મુખ્ય ઘટક છે. સૌથી જાણીતી માંસની વાનગી કવાપ્લર (,) છે, જે ઘેટાં અથવા ગોમાંસમાંથી બનાવેલ કબાબ છે અને તેમાં મીઠું, કાળા મરી, મરચાંનો પાવડર અને જીરુંનો સ્વાદ હોય છે અને તેને સીધા જ સ્કવેરમાંથી ખાવામાં આવે છે. જ્યારે સામાન્ય રીતે જાળી પર બનાવવામાં આવે છે અને રસ્તા પર ખોરાકની દુકાનોમાં વેચવામાં આવે છે, ત્યાં ટ્યુનર કવાપ () પણ હોય છે, જે ટ્યુનર માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બનાવવામાં આવે છે. 1990 ના દાયકાના મધ્યથી અંત સુધી લોકપ્રિયતા મેળવનારી વાનગી છે ડાપનજી (;) અથવા ચોંગ ટેક્સ ટોક્સુ કોરમિસ (), જે ચાઇનીઝ-ઉઇઘુર ફ્યુઝન વાનગી છે. એક મસાલેદાર, ગરમ ચિકન સ્ટયૂ મોટી થાળીમાં પીરસવામાં આવે છે અને ચિકન ખાધા પછી, બાકીની ચટણીમાં સપાટ, હાથથી ખેંચેલા નૂડલ્સ ઉમેરવામાં આવે છે. આ વાનગીની શોધ ઉત્તરી શિનજિયાંગના શવાનમાં સિચુઆનના એક પ્રવાસી દ્વારા કરવામાં આવી હતી, જેમણે સિચુઆન સ્વાદને પુનઃઉત્પાદિત કરવાના પ્રયાસમાં ચિકન અને બટાટા સાથે ગરમ મરચાં મિશ્રિત કર્યા હતા. બ્રેડ નાન (,;) એ ઉઇગુર રાંધણકળાના સૌથી જૂના ઘટકોમાંનું એક છે અને આહારનો અભિન્ન ભાગ છે. જ્યારે તેને ઘણીવાર ચોક્કસ પ્રકારની રોટલી તરીકે ભૂલ કરવામાં આવે છે, તે માત્ર એક સામાન્ય શબ્દ છે. નાનની સૌથી સામાન્ય શૈલી હેમેક નાન છે, જે ઘઉંનો લોટ, મીઠું, પાણી અને વનસ્પતિ તેલથી બનેલા જાડા પોપડાની સાથે બેક કરેલી ફ્લેટબ્રેડ છે અને વૈકલ્પિક રીતે તલ અથવા કાળા જીરું સાથે ટોચ પર છે. બ્રેડનો બીજો લોકપ્રિય પ્રકાર ગર્ડે () છે, જે એક જાડી, બેગલ આકારની બ્રેડ છે, જેમાં સખત અને કડક પોપડો હોય છે જે બિયાલી જેવો દેખાય છે. ટોકચ નાન (), જે ટ્યુનર () તરીકે ઓળખાતા ઊંડા માટીના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે, તે પણ ઘણા ઘરોમાં મુખ્ય છે. ત્યાં ઉકાળેલી બ્રેડ પણ છે જેમ કે યુટાઝા (,;), જે પ્રાણીઓની ચરબીથી બનેલી બહુસ્તરીય પ્રકારની બ્રેડ છે. પીશ્કેલ () નામની યીસ્ટ કરેલી તળેલી બ્રેડની શૈલી સામાન્ય રીતે સૂપ અને સ્ટ્યૂ સાથે ખાવામાં આવે છે. કતલિમા () નામની બહુસ્તરીય, પાતળી, તળેલી રોટલી સામાન્ય રીતે અન્ય વાનગીઓમાંથી બચેલા લોટનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. નાન ઉપરાંત, ઘણી પ્રકારની ભરેલી બ્રેડ પણ છે જેમ કે સમ્સા (,;), જે હાથથી પકડેલા ઘેટાંના પાઈને ટ્યુનરમાં શેકવામાં આવે છે. સમાન ભરણ સાથે સપાટ, પેન-શેકેલી વિવિધતાને ગોશનન (,;) કહેવામાં આવે છે. ઘેટાં ઉપરાંત, શેકેલા પમીરડિન પાઈ પણ ડુંગળી અને ગાજરથી ભરેલી હોય છે. સમ્બુસા () એ માંસ, ચોખા અને ગાજરથી ભરેલો તળેલો ઉઇઘુર એમ્પાનાડા છે. મીઠાઈઓ ઉઈઘુર મીઠાઈઓમાં સૌથી સામાન્ય સ્વાદો મધ, બદામ, કિસમિસ અને સુલ્તાના છે. બક્કલી (), મધ અને અખરોટથી બનેલી હળવી અને ભેજવાળી બદામની કેક, એક લોકપ્રિય પરંપરાગત મીઠાઈ છે. અખરોટ ઉપરાંત, અન્ય પ્રકારના બદામ અથવા કિસમિસનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. પીકીન () નામની નરમ કૂકીઝ, જે સાદા, મીઠા લોટથી બનાવવામાં આવે છે, આકારમાં કાપવામાં આવે છે અને ઇંડાની જરદીથી સાફ કરવામાં આવે છે, તેને સામાન્ય રીતે ચા સાથે ખાવામાં આવે છે. ત્યાં તળેલી મીઠાઈઓનો પણ મોટો અવકાશ છે. એશમે ક્યુમક () અથવા મેક્સર (;) ટ્વિસ્ટેડ ડોનટ્સ છે, જે શેરી વિક્રેતાઓ દ્વારા વ્યાપકપણે વેચવામાં આવે છે. તેઓ ઘણીવાર બે અલગ અલગ કણકમાંથી બનાવવામાં આવે છેઃ એક મધ સાથે મીઠાશ અને બીજી ખાંડ સાથે. તળતી વખતે મધનો લોટ ઊંડો રંગ લે છે, જે ડોનટ્સને બેવડા રંગનો દેખાવ આપે છે. અન્ય શેરી નાસ્તો માતંગ છે, જે એક જાડી અને ચાવવાની પટ્ટી છે જેમાં ખાંડની ચાસણી દ્વારા એકસાથે રાખવામાં આવતી વિવિધ બદામ હોય છે જે સામાન્ય રીતે સ્લાઇસ દ્વારા વેચવામાં આવે છે. રજાઓની વિશેષતા છે સંગઝા (;), એક નાસ્તો જે ઘઉંના લોટમાંથી બનેલા લોટને પાતળા દોરડામાં ખેંચીને અને તેને તળવા દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. પછી કડક દોરડાને એકબીજાની આસપાસ વળાંક આપવામાં આવે છે અને એકબીજાની ઉપર ઊંચા ઢગલા કરવામાં આવે છે. હલવા () એ મકાઈના લોટમાંથી બનાવેલ અને સમારેલી ડુંગળી, સલગમ અને ટામેટાં સાથે રાંધવામાં આવતી મીઠી ખીર છે. તે ઘણીવાર માંદગી દરમિયાન પણ ખાવામાં આવે છે કારણ કે પોરીજની મીઠી ચીકણીતા ગળાને ઢાંકી દે છે અને દુઃખાવામાં રાહત આપે છે. શેકર મંતા () તરીકે ઓળખાતી મન્ટાની મીઠી આવૃત્તિ ઘણીવાર બાળકોને ભોજન તરીકે આપવામાં આવે છે. તેઓ અખરોટ અને મધ અથવા બ્રાઉન સુગરથી ભરેલા હોય છે, જેમાંથી બાદમાં વરાળ દરમિયાન પીગળી જાય છે, ડમ્પલિંગની અંદરની ભાગને જાડી, મીઠી ચાસણીમાં પલાળી દે છે. ફળો પણ ઉઇઘુર આહારનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે અને ભોજન સાથે અથવા તેની વચ્ચે નાસ્તા તરીકે ખાવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે ખાવામાં આવતા ફળોમાં દ્રાક્ષ, સફરજન, તરબૂચ, જરદાળુ અને અંજીરનો સમાવેશ થાય છે. પીણાં ઉઇગુર રિવાજમાં, ચા (ચાય) આખા દિવસમાં ઘણી વખત પીવામાં આવે છે અને ઓછામાં ઓછું દરેક ભોજન સાથે પીવામાં આવે છે. ચાને ઉચ્ચ સન્માન આપવામાં આવે છે કારણ કે તે રોગનિવારક ગુણધર્મો ધરાવે છે અને બીમારીઓને મટાડવામાં મદદ કરે છે અને ઘણીવાર ઉઇઘુરો દ્વારા સાર્વત્રિક દવા (ચાય ડોરા) તરીકે બિરદાવવામાં આવે છે. તે ઘણા સમારંભોમાં પણ મહત્વની ભૂમિકા ભજવે છે અને સારી ગ્રાહક સેવા અને સફળ વ્યવસાયિક વાટાઘાટો માટે અનિવાર્ય ભાગ તરીકે જોવામાં આવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તજ, લવિંગ, જીરું, કાળા મરી અને આદુ જેવા જડીબુટ્ટીઓ અને પ્રોસેસ્ડ છોડમાંથી બનેલી અન્ય ઔષધીય ચા પણ પેટમાં દુખાવો અને પાચનની સમસ્યાઓમાં મદદ કરે છે, તેમજ રક્ત પરિભ્રમણ, શરીરમાં ગરમીની જાળવણી અને સતર્કતાને પ્રોત્સાહન આપે છે. જ્યારે લીલી ચા હાન ચાઇનીઝમાં વધુ લોકપ્રિય છે, ત્યારે ઉઇઘુરો કાળી ચા (કારા ચા) પસંદ કરે છે, જે ઘણીવાર સુટ ચાય () બનાવવા માટે દૂધ સાથે પીવામાં આવે છે. અન્ય સામાન્ય રીતે વપરાતી ચામાં લાલ ચા (ઝિશ ચાય,) અને એટકેન ચાય (,) નો સમાવેશ થાય છે. એટકેન ચાય એ એક પ્રકારની દૂધની ચા છે જે સિલ્ક રોડ થઈને ભારતથી ચીન સુધી પહોંચી છે. તે કાળી ચા અને દૂધને સમાન માત્રામાં ઉકાળીને અને તેમાં મીઠું ઉમેરીને બનાવવામાં આવે છે. કેટલીકવાર માખણ, ખાટા ક્રીમ અથવા વિવિધ મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. ચા સામાન્ય રીતે કેક અને બાઉલમાં પીરસવામાં આવે છે, જો કે સામાન્ય રીતે ચાના કપનો ઉપયોગ અન્ય પ્રકારની ચા માટે થાય છે. ચાની ટોચ પર તલનો છંટકાવ થઈ શકે છે. દૂધ આધારિત પીણાં પણ લોકપ્રિય છે. રક્સપ () એ પીવાલાયક દહીંનો એક પ્રકાર છે, જ્યારે ડોગપ () એ સમાન પીણુંનું ઠંડુ સંસ્કરણ છે. આયરન (), એક ખારા દહીં આધારિત પીણું જે ખાસ કરીને તુર્કીમાં લોકપ્રિય છે, તે ઉઇગુર સમુદાયોમાં પણ મળી શકે છે. થોડી આલ્કોહોલિક વિવિધતા કુમિસ () છે, જે આથો લાવેલા ઘોડાના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે 11મી સદીની છે, જ્યાં તેનો પ્રથમ ઉલ્લેખ દીવાન લુઘાત અલ-તુર્કમાં કરવામાં આવ્યો હતો. શિનજિયાંગમાં ગરમ આબોહવાને કારણે, આ વિસ્તાર આથો લાવવા માટે ખૂબ જ યોગ્ય છે, જેણે આ વિસ્તારમાં આલ્કોહોલિક પીણાંને લોકપ્રિય બનાવ્યા છે. સૌથી વધુ લોકપ્રિય બિઅર બ્રાન્ડ્સ કાર્લ્સબર્ગ ગ્રૂપનું પેટાકંપની લેબલ "વુસુ" છે, જે શિનજિયાંગમાં ઉત્પન્ન થાય છે અને તે નિયમિત ચાઇનીઝ બિઅર કરતાં વધુ આલ્કોહોલ સામગ્રી માટે જાણીતું છે, અને "સિંકિયાંગ બ્લેક બિઅર", જે ઉઇગુર વાનગીઓમાં જોવા મળતા લાક્ષણિક સ્વાદને પૂરક બનાવવા માટે બનાવવામાં આવે છે. શિનજિયાંગ તેના દ્રાક્ષ અને દ્રાક્ષના બગીચાઓ માટે પ્રખ્યાત હોવાથી, વાઇન પણ તેના સૌથી મજબૂત ઉત્પાદનોમાંનું એક છે. ખાસ કરીને તુર્ફાન સ્થાનિક અર્થતંત્રનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ રહ્યો છે અને તે તાંગ રાજવંશથી તેના વાઇન માટે જાણીતો છે. તેમનો ઔષધીય દારૂ જે મુસેલ્સ () તરીકે ઓળખાય છે તે વાઇનમાં કાપેલા હરણના શિંગડા, કેસર, એલચી અને અન્ય મસાલાઓના અથાણામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં તે સ્વાદ ઉમેરવામાં આવે છે. વાઇનનું વ્યાવસાયિક રીતે ઉત્પાદન થાય છે અને પ્રદેશની બહાર નિકાસ પણ થાય છે. ફળોના વાઇનની અન્ય વિવિધતાને શારપ () કહેવામાં આવે છે. ક્વાસ (,), અનાજમાંથી બનેલું થોડું કાર્બોનેટેડ લો-આલ્કોહોલ સોફ્ટ ડ્રિંક પણ ઉઇઘુરો દ્વારા પીવામાં આવે છે. તેને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની, ફળો, જડીબુટ્ટીઓ અથવા મધ સાથે સ્વાદિત કરી શકાય છે. શિનજિયાંગની બહાર ઉઇઘુર રેસ્ટોરન્ટ્સ સમગ્ર ચીનમાં મોટાભાગના મધ્યમ કદના મોટા શહેરોમાં મળી શકે છે અને તે ત્યાં એક લોકપ્રિય વંશીય વાનગી છે. ઉઇગુર દુકાનો ઘણીવાર કાઉન્ટર પર નાન વેચે છે, જે ઘણીવાર હાન ચીની લોકો દ્વારા નાસ્તા માટે ખરીદવામાં આવે છે. અન્ય લોકપ્રિય વાનગી કાવાપ્લર છે, જે ઘણી જગ્યાએ ફૂડ સ્ટોલ પર વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે. ચીનમાં ઉઇઘુર રેસ્ટોરન્ટ્સ સામાન્ય રીતે કિંગઝેન () પ્રમાણિત હોય છે, જે હલાલ માટેનો બીજો શબ્દ છે. ફ્રેન્ચાઇઝીંગ દ્વારા, ઉઇઘુર રાંધણકળાને પણ ચીનની બહાર તેનો માર્ગ મળી ગયો છે. સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં ઓલ્ડ મેન્ડરિન ઇસ્લામિક રેસ્ટોરન્ટ 1997માં ખોલવામાં આવી હતી. એપ્રિલ 2015 માં, રેસ્ટોરન્ટ ચેઇન હેરેમ્બાએ (;) યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં તેનો પ્રથમ સ્ટોર ખોલ્યો અને બાદમાં ઉત્તર અમેરિકામાં વધુ દસ સ્થળો સાથે વિસ્તરણ કર્યું. અન્ય લોકપ્રિય ફ્રેન્ચાઇઝીઓ કે જે ઉઇગુર ખોરાકની સેવા આપે છે તેમાં યર્શારી, લૂલન, તરહર અને અલી જિઆંગનો સમાવેશ થાય છે. જાપાનમાં, ઉઇઘુર રાંધણકળા સકુરા-કુ, સૈતામા, સૈતામા પ્રીફેકચર અને શિંજુકુ, ટોક્યોમાં વિશેષ રેસ્ટોરાંમાં ઉપલબ્ધ છે. તેના સપ્ટેમ્બર 2010ના અંકમાં, આઉટડોર મેગેઝિન બીઇ-પાલે લેઘમાનને મટનને બદલે ડુક્કરનું માંસ વાપરતો હોવાનું વર્ણવ્યું હતું અને ત્યારબાદ નવેમ્બર 2010માં તેમની ભૂલ માટે માફી માંગવી પડી હતી. ચાઇનીઝ ઇસ્લામિક રાંધણકળા મધ્ય એશિયન રાંધણકળાના સંદર્ભો પણ જુઓ "ઉઈઘુર સંસ્કૃતિની ઉજવણીઃ સિલ્ક રોડ વાનગીઓઃ પરિદાઝ ઉઈઘુર કુકબુક". બ્રાઉન એલ્યુમ્ની મેગેઝિન, 12 જાન્યુઆરી, 2021. https://www.brownalumnimagazine.com/articles/2021-01-12/celebrating-uyghur-culture બાહ્ય લિંક્સ ઉઇગુર ફૂડ હેરેંબાગ ફ્રેન્ચાઇઝ મધ્ય એશિયન રાંધણકળા