Oleuropein
ઓલિયુરોપિન એ ગ્લાયકોસિલેટેડ સેકો-ઇરિડોઇડ છે, જે એક પ્રકારનું ફેનોલિક કડવું સંયોજન છે જે લીલી ઓલિવ ત્વચા, માંસ, બીજ અને પાંદડાઓમાં જોવા મળે છે. ઓલિયુરોપિન શબ્દ ઓલિવ વૃક્ષના વનસ્પતિશાસ્ત્રના નામ ઓલિયા યુરોપિયા પરથી ઉતરી આવ્યો છે. તેના કડવા સ્વાદને કારણે, ઓલિવને ખાદ્ય બનાવવા માટે ઓલિયુરોપિનને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવું અથવા વિઘટિત કરવું આવશ્યક છે. ટેબલ ઓલિવ તરીકે વપરાશ માટે કડવા અને અખાદ્ય લીલા ઓલિવની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ઓલિયુરોપિનને લાઈમાં નિમજ્જન સહિત અનેક પદ્ધતિઓ દ્વારા ઓલિવમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. રાસાયણિક સારવાર ઓલિયુરોપિન એ એસ્ટર બોન્ડ દ્વારા ઓર્થોડિફેનોલ હાઇડ્રોક્સિટાઇરોસોલ અને ગ્લાયકોસિડિક બોન્ડ દ્વારા ગ્લુકોઝના પરમાણુ સાથે જોડાયેલા ઇલેનોલિક એસિડનું વ્યુત્પન્ન છે. જ્યારે ઓલિવને લાઇ દ્રાવણમાં ડૂબાડવામાં આવે છે, ત્યારે આલ્કલાઇન પરિસ્થિતિઓ એસ્ટર બોન્ડના હાઇડ્રોલિસિસ તરફ દોરી જાય છે. મૂળભૂત પરિસ્થિતિઓ પણ આ વ્યુત્પન્નની દ્રાવ્યતામાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે, જે તેમને લાઈ દ્રાવણમાં મુક્ત કરવાની સુવિધા આપે છે. ઉચ્ચ pH ફેનોલિક્સના ઓક્સિડેશનને વેગ આપે છે, જે તેમના સામાન્ય પકવવાના સમયની જેમ કાળાપણું તરફ દોરી જાય છે, જો દ્રાવણને હવાના ઈન્જેક્શન દ્વારા ઓક્સિજનયુક્ત કરવામાં આવે (ઓલિવના આલ્કલાઇન ઓક્સિડેશનને કેલિફોર્નિયા પ્રક્રિયા પણ કહેવામાં આવે છે). જ્યાં સુધી કડવો સ્વાદ દૂર ન થાય ત્યાં સુધી લાઈ દ્રાવણને ઘણી વખત બદલવામાં આવે છે. વૈકલ્પિક પ્રક્રિયા એમ્બરલાઇટ મેક્રોપોરસ રેઝિનનો ઉપયોગ કરીને સોલ્યુશનમાંથી સીધા જ ઓલિયુરોપિનને ફસાવવા માટે કરે છે, જે કાઢેલા અણુઓને કબજે કરતી વખતે નકામા પાણીને ઘટાડે છે. ઓલિવની પરિપક્વતા દરમિયાન એન્ઝાઇમેટિક હાઇડ્રોલિસિસ પણ ઓલિયુરોપિનના વિઘટન અને તેના કડવા સ્વાદને દૂર કરવા માટે એક મહત્વપૂર્ણ પ્રક્રિયા છે. ગ્રીન ઓલિવ બ્લેકનિંગ ગ્રીન ઓલિવને ઔદ્યોગિક રીતે ફેરસ ગ્લુકોનેટ (0.40 વોટ) સાથે સારવાર કરી શકાય છે. %) તેમનો રંગ બદલીને કાળો કરવા માટે. ગ્લુકોઝનું ખાદ્ય ઓક્સિડેશન ઉત્પાદન ગ્લુકોનેટનો ઉપયોગ દ્રાવણમાં ફે2 + જાળવવા માટે બિન-ઝેરી પ્રતિક્રિયાકારક તરીકે થાય છે. જ્યારે પોલિફીનોલના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે લોહ આયનો કાળા રંગનું સંકુલ બનાવે છે, જે સારવાર કરાયેલ ઓલિવનો અંતિમ રંગ આપે છે. આયર્ન (II) ગ્લુકોનેટ સાથે સારવાર કરાયેલ કાળા ઓલિવ પણ હાઇડ્રોક્સિટાઇરોસોલમાં ક્ષીણ થાય છે, કારણ કે આયર્ન ક્ષાર તેના ઓક્સિડેશન માટે ઉત્પ્રેરક છે. સંશોધન ઓલિયુરોપિનને પ્રોટીઝોમ સક્રિયક તરીકે પ્રસ્તાવિત કરવામાં આવ્યું છે. આ પણ જુઓ એલેનોલિક એસિડ (ઓલિવની પરિપક્વતા માટેનું માર્કર) હાઇડ્રોક્સિટાઇરોસોલ લિગસ્ટ્રોસાઇડ, એક નજીકથી સંબંધિત સંયોજન ઓલિવના ઓલિયોકેન્થલ ઓલિવના પાંદડામાં પણ જોવા મળે છે ઓલિવઃ પરંપરાગત આથો અને ઉપચાર સંદર્ભો ફેનિલેથેનોઇડ્સ ફેનોલ એન્ટીઑકિસડન્ટ્સ બળતરા વિરોધી એજન્ટો જી. પી. ઈ. આર. એગોનિસ્ટ્સ ફેનોલ ગ્લુકોસાઇડ્સ ફાયટોએસ્ટ્રોજેન્સ ઓલિવ તેલ ફાયટોકેમિકલ્સ મિથાઈલ એસ્ટર