Goyang (fermented food)
ગોયાંગ એ સિક્કિમ રાજ્યના હિમાલયન શેરપા લોકો અને ભારતના દાર્જિલિંગ ટેકરીઓ અને નેપાળનો આથો લાવેલો, હળવો એસિડિક વનસ્પતિ ખોરાક છે. તે ઉનાળાની ચોમાસાની મોસમ દરમિયાન તૈયાર કરવામાં આવે છે જ્યારે જંગલી છોડ કાર્ડામાઇન મેક્રોફિલા વિલ્ડના પાંદડા, સ્થાનિક નામ મેગેન-સાગ સાથે, જે બ્રાસિકેસી પરિવાર સાથે સંબંધિત છે, આસપાસના ટેકરીઓમાં ચૂંટવા માટે વિપુલ પ્રમાણમાં ઉપલબ્ધ છે. તૈયારી મેગેન-સાગના પાંદડાઓ એકત્રિત કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, કાપવામાં આવે છે, કાઢી નાખવામાં આવે છે અને સ્થાનિક અંજીરના પાંદડાઓ સાથે વાંસની ટોપલીઓમાં દબાવવામાં આવે છે. ટોપલીઓ વધુ અંજીરના પાંદડાઓથી ઢંકાયેલી હોય છે અને લગભગ એક મહિના સુધી ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત થાય છે, જેનાથી મેગેન-સાગના પાંદડાઓ આથો આવે છે. ગોયાંગ હવે તૈયાર છે અને તેને એરટાઇટ કન્ટેનરમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવે છે જ્યાં તેને બે કે ત્રણ મહિના માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. જો આથો લાવેલા ગોયાંગને ચુસ્ત રીતે દબાવેલા દડાઓમાં આકાર આપવામાં આવે અને કેટલાક દિવસો સુધી તડકામાં સૂકવવામાં આવે, તો તેની શેલ્ફ લાઇફ લંબાવી શકાય છે. રાંધણ પ્રથા ગોયાંગ સામાન્ય રીતે શેરપા ઘરોમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, બજારોમાં તેના વેચાણના કોઈ અહેવાલ નથી. તેને સામાન્ય રીતે યાકના માંસ અથવા ગોમાંસ સાથે, નૂડલ્સ સાથે ઉકાળવામાં આવે છે, જેથી ભારે સુસંગતતાનો થુકપા બને છે, જે નિયમિતપણે ખાવામાં આવતો શેરપા ખોરાક છે. નોંધ ગ્રંથસૂચિ દાર્જિલિંગ ભારતીય રાંધણકળા નેપાળી રાંધણકળા આથોવાળા ખોરાક