Food psychology
ખાદ્ય મનોવિજ્ઞાન એ લોકો ખોરાક અને ખાવાની વર્તણૂકો સાથે તેઓ જે ખોરાક ખાય છે (ખોરાકની પસંદગી) તે કેવી રીતે પસંદ કરે છે તેનો મનોવૈજ્ઞાનિક અભ્યાસ છે. ખાદ્ય મનોવિજ્ઞાન એ એક લાગુ મનોવિજ્ઞાન છે, જે ખોરાકની પસંદગી અને ખાવાની વર્તણૂકોને સમજવા માટે હાલની મનોવૈજ્ઞાનિક પદ્ધતિઓ અને તારણોનો ઉપયોગ કરે છે. ખાદ્ય મનોવિજ્ઞાન દ્વારા અભ્યાસ કરાયેલા પરિબળોમાં ખોરાકની તૃષ્ણા, ખોરાકના સંવેદનાત્મક અનુભવો, ખાદ્ય સુરક્ષા અને ખાદ્ય સલામતીની ધારણાઓ, કિંમત, ઉપલબ્ધ ઉત્પાદન માહિતી જેમ કે પોષણ લેબલિંગ અને ખરીદીનું વાતાવરણ (જે ભૌતિક અથવા ઓનલાઇન હોઈ શકે છે) નો સમાવેશ થાય છે. ખાદ્ય મનોવિજ્ઞાનમાં વ્યાપક સામાજિક-સાંસ્કૃતિક પરિબળોનો પણ સમાવેશ થાય છે જેમ કે ખોરાક પર સાંસ્કૃતિક પરિપ્રેક્ષ્યો, "ટકાઉ આહાર શું છે" તે અંગે જાહેર જાગૃતિ અને "ખાદ્ય છેતરપિંડી" સહિત ખાદ્ય માર્કેટિંગ જ્યાં ઘટકો પોષણ મૂલ્યના વિરોધમાં આર્થિક લાભ માટે ઇરાદાપૂર્વક પ્રેરિત થાય છે. આ પરિબળો ખોરાકની નવી પસંદગીઓ અને ખાવાની વર્તણૂકો રચવા માટે વ્યક્તિના ખોરાકની પસંદગીના ઇતિહાસ સાથે એકબીજા સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે. ખોરાકની પસંદગીના વિકાસને ત્રણ મુખ્ય વર્ગોમાં ગણવામાં આવે છેઃ ખોરાકના ગુણધર્મો, વ્યક્તિગત તફાવતો અને સામાજિક-સાંસ્કૃતિક પ્રભાવો. ખાદ્ય મનોવિજ્ઞાન વ્યક્તિગત તફાવતોના મનોવૈજ્ઞાનિક પાસાઓનો અભ્યાસ કરે છે, જો કે પરિબળો અને વ્યાખ્યાઓમાં ભિન્નતા વચ્ચેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાને કારણે, ખાદ્ય મનોવિજ્ઞાનનો ઘણીવાર પોષણ મનોવિજ્ઞાન સહિત ખોરાકની પસંદગીના અન્ય પાસાઓ સાથે અભ્યાસ કરવામાં આવે છે. ખાદ્ય મનોવિજ્ઞાન માટે કોઈ ચોક્કસ સામયિકો નથી, જેમાં પોષણ અને મનોવિજ્ઞાન બંને સામયિકોમાં સંશોધન પ્રકાશિત કરવામાં આવે છે. ખાદ્ય મનોવિજ્ઞાન દ્વારા વિશ્લેષણ કરવામાં આવતી આહાર વર્તણૂકોમાં અવ્યવસ્થિત આહાર, ખાદ્ય નિયોફોબિયા સાથે સંકળાયેલ વર્તન અને ખાવાનું જાહેર પ્રસારણ/પ્રવાહ (મુકબાંગ) નો સમાવેશ થાય છે. જ્ઞાનાત્મક વિસંગતતા અને ભ્રામક તર્કના સિદ્ધાંતોનો ઉપયોગ કરીને ખાદ્ય મનોવિજ્ઞાનનો વ્યાપક અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો છે. કોવિડ-19 રોગચાળા દ્વારા વૈશ્વિક સ્તરે ખાવાની વર્તણૂકો પર કેવી અસર થઈ છે તેની તપાસ કરવા માટે કોવિડ-19 ખાદ્ય મનોવિજ્ઞાનનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. કોવિડ-19ના કારણે ખોરાકની પસંદગીમાં ફેરફાર જોવા મળ્યો છે, જેમાં ખોરાકની પસંદગી પર ફાયદાકારક અને હાનિકારક બંને અસરો જોવા મળી છે. સ્પેન અને સાઉદી અરેબિયામાં થયેલા અભ્યાસોમાં પ્રોસેસ્ડ ફૂડ અને જંક ફૂડના વપરાશમાં ઘટાડો અને ટકાઉ આહારના ઊંચા દર જોવા મળ્યા હતા, જ્યારે યુકેના રહેવાસીઓ અને યુએસ યુનિવર્સિટીના વિદ્યાર્થીઓનો ઘરગથ્થુ ખોરાકની પસંદગીમાં ઓછો પ્રભાવ, નાસ્તાની વર્તણૂકમાં વધારો અને સામાન્ય રીતે જંક ફૂડના વપરાશમાં વધારો જોવા મળ્યો હતો. યુકેના એક અભ્યાસમાં 48 ટકા રહેવાસીઓએ ખોરાકના સેવનમાં વધારો નોંધાવ્યો હતો, ખાસ કરીને ઉચ્ચ ઉર્જા ધરાવતા ખોરાક માટે, અને સમાન ટકાવારીએ ખોરાકની લાલચમાં વધારો નોંધાવ્યો હતો. ખોરાકના સંગ્રહમાં વધારો અને ખોરાકની પસંદગી પર પરિચિતતાની ઓછી અસરો પણ જોવા મળી હતી. 2020ની સમીક્ષામાં જાણવા મળ્યું હતું કે ખોરાકની પસંદગીમાં કોવિડ-19ની સૌથી મોટી અસરો લૉકડાઉન, ખાદ્ય સુરક્ષામાં ઘટાડો તરફ દોરી જતી આવકની ખોટ અને કોવિડ-19ના કારણે મૃત્યુ જેવી છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઈરાનમાં એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે 61 ટકા વસ્તી ખાદ્ય અસુરક્ષાનો અનુભવ કરી રહી છે, જે આર્થિક અને મનોવૈજ્ઞાનિક બંને અસરોમાંથી પરિણમી છે. એક વ્યક્તિની બંધ કરવાની જરૂરિયાત, નિશ્ચિતતાની ઇચ્છાનું મનોવૈજ્ઞાનિક માપ, ખોરાકના સંગ્રહ અને ખોરાકના બગાડની આગાહી કરવા માટે જોવા મળ્યું હતું. ચિલીમાં થયેલા એક અભ્યાસમાં ફાસ્ટ ફૂડ અને પેસ્ટ્રીના સેવનની આગાહી કરનાર તરીકે વધુ ચિંતા જોવા મળી હતી, જે સૂચવે છે કે કોવિડ-19ને કારણે ભાવનાત્મક આહારમાં વધારો થયો છે. સરખામણીમાં, યુકેના એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ખોરાકની તૃષ્ણાના નિયંત્રણનું નીચું સ્તર ઉચ્ચ ઊર્જાના મીઠા અને સ્વાદિષ્ટ ખોરાકના સેવનનું સૌથી સચોટ આગાહીકાર છે, સાથે સાથે ભાવનાત્મક અતિશય ખાવું, ભાવનાત્મક રીતે નકામું ખાવું, અનુભવી તૃપ્તતા અને ખોરાકનો આનંદ નબળા આગાહીકાર તરીકે જોવા મળે છે. વિયેતનામમાંથી એકત્રિત કરવામાં આવેલી માહિતીનો ઉપયોગ કરીને આયોજિત વર્તણૂકના સિદ્ધાંતનો ઉપયોગ કરીને ખોરાકનો સંગ્રહ અથવા સંગ્રહ કરવાની વૃત્તિને પણ સમજાવવામાં આવી છે, જેમાં સૂચવવામાં આવ્યું છે કે ઉચ્ચ જોખમની ધારણા ખોરાકના સંગ્રહ અને ગભરાટ ભરેલી ખરીદી સાથે સંકળાયેલી છે. ખોરાકની અછતની ધારણા યુએસ મહિલાઓમાં યુએસ પુરુષો કરતાં વધુ અને ભારતીય મહિલાઓની તુલનામાં ભારતીય પુરુષોમાં વધુ જોવા મળી હતી, જે સૂચવે છે કે રહેઠાણનો દેશ ઘરગથ્થુ ભૂમિકાઓના આધારે ખોરાકમાં બંધ કરવાની જરૂરિયાતને લિંગ કેવી રીતે અસર કરે છે તેના મધ્યસ્થી હોઈ શકે છે. ઇટાલીએ કોવિડ-19 રોગચાળા દરમિયાન ખોરાકની પસંદગીના અભ્યાસ માટે ખાસ શૈક્ષણિક ધ્યાન મેળવ્યું છે કારણ કે દેશ કોવિડ-19થી સૌથી વધુ અસરગ્રસ્ત દેશોમાંનો એક હતો. એક અભ્યાસમાં સર્વેક્ષણના પરિણામો મળ્યા છે કે "લગભગ 40 ટકા [ઇટાલિયન] વસ્તી માને છે કે કોરોનાવાયરસ રોગના જોખમને ઘટાડવા માટે પોષણ દ્વારા રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત કરવી મહત્વપૂર્ણ નથી". સર્વેક્ષણના પરિણામો સૂચવે છે કે રસોઈની વર્તણૂકમાં વધારો થયો હતો અને જંક ફૂડનો વપરાશ ઘટ્યો હતો, સાથે સાથે ટકાઉ ખાદ્ય ઉત્પાદનો સહિત ટકાઉપણાના મુદ્દાઓમાં લોકોમાં રસ વધ્યો હતો. કોવિડ-19 દરમિયાન ઈટાલિયનોની ખોરાકની પસંદગી અને ખાવાની વર્તણૂકમાં મોટા ફેરફાર માટે સમજૂતી તરીકે વંશીય કેન્દ્રવાદની દરખાસ્ત કરવામાં આવી છે. આ પણ જુઓ ફૂડ સાયન્સ ન્યુટ્રિશન સાયકોલોજી રેફરન્સ એપ્લાઇડ સાયકોલોજી ફૂડ એન્ડ ડ્રિંક ડાયટેટિક્સ ઈટિંગ બિહેવિયર ઓફ હ્યુમન ફૂડ સાયન્સ