Auricularia heimuer
ઑરિક્યુલેરિયા હેઇમ્યુઅર, જેને હેઇમ્યુઅર અથવા કાળા લાકડાના કાન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ઑરિક્યુલારિયલ્સ ક્રમમાં ફૂગની એક પ્રજાતિ છે. ચીનમાં દર વર્ષે 4 અબજ ડોલર (યુએસડી) થી વધુ મૂલ્ય પર ખોરાક માટે તેની વ્યાવસાયિક રીતે ખેતી કરવામાં આવે છે. આ પ્રજાતિને અગાઉ યુરોપિયન ઔરિક્યુલેરિયા ઔરિકુલા-જુડે તરીકે ઓળખવામાં આવતી હતી, પરંતુ બાદમાં પૂર્વ એશિયામાં જોવા મળતી નથી. ઓરિક્યુલેરિયા હીમુઅર એ ઘણી ચીની વાનગીઓમાં લોકપ્રિય ઘટક છે, જેમ કે ગરમ અને ખાટા સૂપ, અને તેનો ઉપયોગ પરંપરાગત ચીની દવાઓમાં પણ થાય છે. વર્ણન ફળોના શરીર જીલેટિનસ, કાનના આકારના અને લાકડા સાથે બાજુની બાજુએ જોડાયેલા હોય છે. તેઓ સમગ્ર અને જાડા હોય છે. ઉપરની સપાટી બારીક ટોમેન્ટોઝ હોય છે, જ્યારે તાજી હોય ત્યારે ગુલાબીથી લાલ બદામી રંગની હોય છે અને જ્યારે સૂકાય છે ત્યારે ભૂખરા-ભૂરા રંગની હોય છે. વાવેતર કરાયેલા નમુનાઓનો રંગ ઘણીવાર ઘાટો હોય છે. બીજકણ ઉત્પન્ન કરતી નીચેની બાજુ નરમથી સહેજ નસાવાળી હોય છે, જ્યારે તાજી હોય ત્યારે ગુલાબી રંગની અને જ્યારે સૂકાય ત્યારે જાંબલી ભૂખરા રંગની હોય છે. સૂક્ષ્મ લાક્ષણિકતાઓ બેસીડિયા નળાકાર હોય છે, 40-65 x 3-6.5 μm, જેમાં ત્રણ ત્રાંસા સેપ્ટા હોય છે. બેસીડિઓસ્પોર્સ એલાન્ટોઇડ (સોસેજ આકારના), 11-13 x 4-5 માઇક્રોન છે. ઉપરની સપાટી પરના વાળ 50-150 x 4-6,5 μm છે. જ્યારે ક્રોસ-સેક્શન કરવામાં આવે છે, ત્યારે મેડુલા (સમાંતર હાઇફાની કેન્દ્રિય પટ્ટી) સામાન્ય રીતે હાજર હોય છે. સમાન પ્રજાતિઓ એશિયન ઔરિક્યુલેરિયા વિલોસુલા ખૂબ સમાન છે, પરંતુ તેના ટૂંકા વાળ (30-70 μm લાંબા) દ્વારા સૂક્ષ્મદર્શક રીતે અલગ પાડી શકાય છે. ચીનમાં ઉગાડવામાં આવતી હિમ્યુઅરની કેટલીક જાતો એ. વિલોસુલા સાબિત થઈ છે. યુરોપીયન એ. ઔરિક્યુલા-જુડે સપાટી પર સમાન છે, પરંતુ તે ખેતી કરાયેલ એ. હીમ્યુઅર જેટલું શ્યામ નથી અને માઇક્રોસ્કોપિક રીતે તેના મોટા બેસિડિયા અને બીજક દ્વારા અલગ પાડી શકાય છે, જે બાદમાં 14.5-18 x 5-6 માઇક્રોન માપવામાં આવે છે. આ બંને પ્રજાતિઓના ફળોના શરીરનું ક્રોસ-સેક્શન કરવામાં આવે ત્યારે તેમાં મેડુલાનો અભાવ હોય છે. વર્ગીકરણ એ. હેઇમ્યુઅરને 2014 માં ડીએનએ સિક્વન્સના ક્લેડિસ્ટિક વિશ્લેષણના આધારે, ચીનમાં ઔરિક્યુલેરિયાની જંગલી અને વાવેતર પ્રજાતિઓમાં મોલેક્યુલર સંશોધનના પરિણામે વર્ણવવામાં આવ્યું હતું. આ સંશોધન દર્શાવે છે કે સૌથી વધુ વાવેતર કરવામાં આવતી પ્રજાતિને અગાઉ યુરોપ સુધી મર્યાદિત પ્રજાતિ ઔરિક્યુલેરિયા ઔરિકુલા-જુડે તરીકે ખોટી રીતે નક્કી કરવામાં આવી હતી અને તેના બદલે તે પૂર્વ એશિયા સુધી મર્યાદિત એક અલગ અને વિશિષ્ટ પ્રજાતિ હતી. તેને આ ફૂગના ચાઇનીઝ સ્થાનિક નામના આધારે ઔરિકુલેરિયા હેઇમ્યુઅર નામ આપવામાં આવ્યું હતુંઃ હેઇમ્યુઅર, જેનો અર્થ થાય છે કાળો લાકડાનો કાન. વિતરણ અને નિવાસસ્થાન ઔરિક્યુલેરિયા હીમ્યુઅર એક લાકડું-સળવળતી પ્રજાતિ છે, જે સામાન્ય રીતે ઊંડા પાંદડાના વૃક્ષોના મૃત ઊભા અથવા પડી ગયેલા લાકડા પર જોવા મળે છે. જંગલીમાં, તે મોટે ભાગે ઓક (ક્વેર્ક્સ) વૃક્ષો પર અને અન્ય પહોળા પાંદડાના વૃક્ષો પર ઓછું જોવા મળે છે. ખેતીમાં, તે કેટલીકવાર પહોળા પાંદડાના લાકડા પર ઉગાડવામાં આવે છે, અને સામાન્ય રીતે લાકડાંઈ નો વહેર ધરાવતા માધ્યમમાં ઉગાડવામાં આવે છે. આ પ્રજાતિ ઉત્તર ચીનના સમશીતોષ્ણ વિસ્તારોમાં તેમજ રશિયન દૂર પૂર્વ, કોરિયા અને જાપાનમાં જોવા મળે છે. યુઝ ચાઇનાઃ ખાદ્ય અને દવા તરીકે ઔરિક્યુલેરિયા પ્રજાતિ, કદાચ એ. હેઇમ્યુઅરનો ઉપયોગ ત્રીજી સદીના ચાઇનીઝ ઔષધીય પુસ્તક શેનોંગ બેન કાઓ જિંગમાં નોંધવામાં આવ્યો હતો. તાંગ રાજવંશ (618-907) ની શરૂઆતમાં જ ચીનમાં પ્રજાતિઓની ખેતી કરવામાં આવતી હતી. લી શિઝેન, તેમના પેન ત્સાઓ કાંગ મુમાં, તે સમયગાળાના તાંગ યીંગ-ચુઆનને ટાંકીને કહે છે કે "ઉકાળેલા ચણા લાકડા પર મૂકો, સ્ટ્રોથી ઢાંકી દો, લાકડાના કાન વધશે". ફૂગનો વ્યાપકપણે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં એક ઘટક તરીકે ઉપયોગ થાય છે અને તેને રાંધવામાં આવે છે અને શાકભાજી અને સ્વાદ સાથે કચુંબર તરીકે પીરસવામાં આવે છે. આ પ્રજાતિ ધરાવતા સૂપનો ઉપયોગ શરદી અને તાવનો સામનો કરવા માટે એવી માન્યતામાં કરવામાં આવે છે કે તે શરીરની ગરમી ઘટાડે છે. 2010ના એક પ્રકાશન અનુસાર, વિશ્વભરમાં ઔરિક્યુલેરિયા પ્રજાતિઓનું વાર્ષિક ઉત્પાદન તમામ ઔદ્યોગિક રીતે ઉગાડવામાં આવતા રાંધણ અને ઔષધીય મશરૂમ્સમાં ચોથું સૌથી વધુ છે. 2013માં ચીનમાં અંદાજિત વાર્ષિક ઉત્પાદન તાજા વજનમાં 4.75 અબજ કિલોગ્રામ હતું, જેનું મૂલ્ય આશરે 4 અબજ યુએસ ડોલર હતું. જાપાનમાં, ફૂગને "કિકુરાજ" (κικραγ) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. "વુડ જેલીફિશ"), અને સામાન્ય રીતે કાપવામાં આવે છે અને રેમેનમાં ટોપિંગ તરીકે વપરાય છે. કોરિયામાં, મશરૂમને "હેંગ-મોગી" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે વ્યાપારી રીતે સામાન્ય રીતે જાપ્ચેમાં વપરાય છે. સંદર્ભો ચાઇનીઝ ખાદ્ય મશરૂમ્સ ઔરિક્યુલરિયલ્સ ફૂગ એશિયાની ઔષધીય ફૂગ ફૂગ ખેતીમાં ફૂગ બૌદ્ધ રાંધણકળા ફૂગ 2014 માં વર્ણવેલ