Bread of Alfacar
આલ્ફાકારની બ્રેડ એ સંરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત સીલ છે જે ગ્રેનાડા (સ્પેન) પ્રાંતના એક શહેર આલ્ફાકારની પકવવાની પરંપરાને રક્ષણ આપે છે અને ઓળખે છે. તેમાં ઘઉંનો લોટ, ખાટા લોટ, ખમીર, મીઠું અને આલ્ફાકાર ઝરણાથી પાણી હોય છે. આલ્ફાકાર બ્રેડ એક જ મૂળ લોટમાંથી વિવિધ સ્વરૂપો (બોલો, રોસ્કો, રોસ્કા અને હોગાઝા) માં બનાવવામાં આવે છે. તેનો ટુકડો લવચીક હોય છે, હળવા સ્વાદ સાથે, ક્રીમી સફેદ રંગનો હોય છે, જેમાં વિપુલ પ્રમાણમાં અને અનિયમિત છિદ્રો હોય છે. આ બ્રેડ આ વિસ્તારની લાક્ષણિક વાનગીઓ જેમ કે સેટસ ફ્રિટા ('તળેલી મશરૂમ્સ'), અલીમોજે કોન બાકાલો ('કોડ્સ સાથે લસણ અને મરીની ચટણી') અથવા ચોટો અલ અજિલો ('યુવાન બકરીનો સ્ટ્યૂ') સાથે રાખવા માટે આદર્શ છે. તેના ઉત્પાદન માટે અધિકૃત નગરપાલિકાઓ આલ્ફાકાર છે, જે સાડા પાંચ હજાર રહેવાસીઓનું શહેર છે, અને વિઝનાર, જે એક હજાર કરતાં ઓછી વસ્તી ધરાવે છે. બંને ગ્રેનાડાથી લગભગ 5 કિમી ઉત્તરમાં લા આલ્ફાગુઆરા પર્વતમાળાની તળેટીમાં સ્થિત છે. આલ્ફાકાર અને વિઝનાર ઐતિહાસિક રીતે ગ્રેનાડા શહેરને રોટલી પૂરી પાડતા નગરો રહ્યા છે. ઇતિહાસ રિકન્ક્વિસ્ટા 15મી સદીના અંતમાં કેથોલિક રાજાઓ દ્વારા નાસરીડ સામ્રાજ્યના રિકન્ક્વિસ્ટા, 'પુનઃ વિજય' પછી નવા ખ્રિસ્તી વસાહતીઓની માંગથી આલ્ફાકાર અને વિઝનારમાં બેકરી ઉદ્યોગને પ્રથમ પ્રોત્સાહન મળ્યું હતું. ગ્રેનાડા સામ્રાજ્ય પર કેસ્ટિલિયન વિજય પછી, ખ્રિસ્તી વસ્તી દ્વારા મુસ્લિમ વસ્તીમાં વધારો થયો હતો. યુદ્ધે બજારોની પુરવઠાની ક્ષમતાને નાબૂદ કરી દીધી હતી, જેના કારણે ગ્રેનાડાની રાજધાનીની વસ્તીને રોટલીનો પુરવઠો સહિત ખાદ્ય પુરવઠાની બાંયધરી આપવાના હેતુથી પગલાં અપનાવવા જરૂરી બન્યા હતા, જે નિઃશંકપણે આલ્ફાકાર અને વિઝનારમાં બેકરી ઉદ્યોગની નિર્ણાયક સ્થાપનામાં મહત્વપૂર્ણ પરિણામ હતું. 20મી સદીના ભૂગોળવેત્તા બોસ્ક લોરેલ સૂચવે છે તેમ, 1950માં, આલ્ફાકાર અને વિઝનાર ગ્રેનાડા વિસ્તારમાં બ્રેડના ઉત્પાદનમાં પ્રભુત્વ ધરાવે છે, જે ગ્રેનાડામાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ પુરવઠા એન્ક્લેવની રચના કરે છે. તે સમયે, તેમાં 9 ઓવન અને 41 બેકર હતા, જે રાત્રે ગ્રેનાડા માટે અને દિવસ દરમિયાન સ્થાનિક વપરાશ માટે કામ કરતા હતા. 1950ની આસપાસ, ગ્રેનાડાની રાજધાનીમાં, 7,000 કિલો આલ્ફાકાર બ્રેડની ઉત્તમ ગુણવત્તા અને ગ્રાહકોમાં ખૂબ પ્રશંસા દરરોજ વેચવામાં આવી રહી હતી. 1973માં, આલ્ફાકાર અને વિઝનારના બેકરોએ ગ્રેનાડા કેપિટલમાં સ્થાપિત 15 કચેરીઓમાં "પાન ડી આલ્ફાકાર" ના ઉત્પાદન અને માર્કેટિંગ માટે આલ્ફાકાર સ્થિત એક સહકારી સમિતિની રચના કરી હતી, જેના માટે તેમને પ્રોવિન્સિયલ સેરિયલ્સ યુનિયન ઓફ ગ્રેનેડનો ટેકો હતો. આમાંની મોટાભાગની કચેરીઓ હાલમાં ખુલ્લી છે, જેમાં તે સમયે, ચિહ્નો પર પહેલેથી જ "પાન દ અલ્ફાકાર" નામનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો હતો. 1991 માં, રોસ્કોઝ ડી આલ્ફાકાર તેમના પુસ્તક એલ પેનમાં ટાંકે છેઃ વિસ્તૃત, ફોર્માસ, મિટોસ, રિટોસ વાય ગેસ્ટ્રોનોમિયા. સ્પેનિશ પ્રજાસત્તાકનું ગૌરવ. રોસ્કો એ "પાન દ અલ્ફાકાર" ના સ્વરૂપોમાંનું એક છે, અને તેની ચોક્કસ વાનગી અને તૈયારીની પદ્ધતિ રજૂ કરે છે, જે સ્પેનિશ રાંધણકળામાં એક વાસ્તવિક બ્રેડ છે. આલ્ફાકાર અને વિઝનારમાં બેકરી ક્ષેત્રના વિસ્તરણ અને એકીકરણનું કારણ "પાન ડી આલ્ફાકાર" ની અપકીર્તિ છે, જે ઉત્પાદનની ચોક્કસ લાક્ષણિકતાઓને કારણે એકીકૃત વ્યાપારી પ્રતિષ્ઠા છે, જે ગ્રેનાડા પ્રાંતના સ્તરે હાથ ધરવામાં આવેલા આંકડાકીય અભ્યાસ દ્વારા દર્શાવવામાં આવ્યું છે. 2013 માં, આલ્ફાકાર બેકર્સ ગિલ્ડે તેની રોટલીને સંરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત તરીકે માન્યતા આપવા માટે અરજી રજૂ કરી હતી, જે યુરોપિયન યુનિયનની ગુણવત્તાની પ્રથાઓમાંની એક છે, જે આ સીલ ધરાવતી 16 સ્પેનિશ બેકરી/પેસ્ટ્રી ઉત્પાદનોમાંથી એક બની છે. લાક્ષણિકતાઓ "આલ્ફાકારની રોટલી" તરીકે વેચવા માટે, બ્રેડ તેના ઘટકો, તકનીકો, સમય, તાપમાન વગેરે સંબંધિત કાયદા દ્વારા સ્થાપિત માપદંડોને પૂર્ણ કરવી આવશ્યક છે. ઉપયોગમાં લેવાતા લોટ ઘઉં છે, જેની તાકાત W110 અને 150 ની વચ્ચે હોય છે. ઉપયોગમાં લેવાતું પાણી સિએરા ડી આલ્ફાગુઆરામાં ચૂનાના પથ્થર-ડોલોમાઇટિક જળભૃતમાંથી આવે છે. આ ઝરણું આલ્ફાકાર અને વિઝનારના જાહેર જળ નેટવર્કને પુરવઠો પૂરો પાડે છે, અને તે મધ્યમ-ઉચ્ચ કઠિનતા (20-25) અને મધ્યમ-ઉચ્ચ pH (7.4 થી 7.8) દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. લોટને આથો લાવવા માટે, અગાઉના દિવસે બચેલા લોટ (માતાનું લોટ) નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને, જો બેકર તેને યોગ્ય માને છે, તો તાજા જૈવિક ખમીર (સૅકરોમાઇસીસ સેરેવિસિયા) નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ વિશિષ્ટતાઓ પુષ્કળ અને અનિયમિત હનીકોમ્બ સાથે નરમ, ક્રીમ રંગની નાનો ટુકડો બ્રેડ પ્રદાન કરે છે. તેમજ જાડા પોપડો (કાયદા મુજબ, દોઢ સેન્ટિમીટરથી વધુ), સહેજ ચળકતી અને સોનેરી હોય છે, પરંતુ લોટ નથી. આલ્ફાકાર બ્રેડનું ઉત્પાદન કરતા ઓવન ચોક્કસ જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે અને પ્રમાણપત્ર સંસ્થા દ્વારા અધિકૃત હોવા જોઈએ. આલ્ફાકાર બ્રેડના પ્રકારો નીચેના સ્વરૂપોમાં રજૂ કરવામાં આવે છેઃ બોલો, વિસ્તરેલ, "સ્તન" તરીકે ઓળખાતા પોઇન્ટેડ છેડા સાથે અને એક સમાંતર દોર (80,125 અને 250 ગ્રામ) રોસ્કો, સપાટ ટ્યુબ્યુલર વિભાગ અને અક્ષીય અસમપ્રમાણતા સાથે લંબગોળ આકારના 250 ગ્રામ ટુકડાઓ. એક સમાંતર પાંસળી રોસ્કા, ચોક્કસ અક્ષીય સમપ્રમાણતા સાથે, ટ્યુબ્યુલર વિભાગ સાથે ગોળાકાર આકારના 500 ગ્રામ ટુકડાઓ. તેઓ "સાસુ" તરીકે ઓળખાતા તેમના હાથના જોડાણ બિંદુ દ્વારા ઓળખાય છે. હોગાઝા, રોટલી એ ટુકડાઓ છે જેનું વજન 250 ગ્રામ, 500 ગ્રામ અથવા 1 કિલો હોઈ શકે છે. તેઓ લગભગ સંપૂર્ણ રીતે ગોળ આકારના હોય છે અને ટોચ પર સહેજ ગુંબજવાળા હોય છે. તેઓ તેમના ઉપલા ભાગમાં ચાર લંબરૂપ કટની ફ્રેમની અંદર ગ્રીડના રૂપમાં માર્કિંગ અથવા "પિન્ટાઓ" રજૂ કરીને ઓળખી શકાય છે. સાહિત્યમાં આલ્ફાકારની રોટલી 2008 માં, "પાન દ અલ્ફાકાર"-"અલ પાન દ અલ્ફાકાર": બેકરીઓ અને પરંપરાગત ઓવન (રેયેસ મેસા, જે. એમ. વગેરે) પર એક મોનોગ્રાફિક પ્રકાશન. અલ.) - સોળમાથી XXI સુધીના આ ઉત્પાદનના ઇતિહાસને સમર્થન આપે છે. વિવિધ ઐતિહાસિક-ભૌગોલિક પ્રકાશનો અને કેડસ્ટ્રલ અભ્યાસો ગ્રેનાડાની રાજધાની અને તેની આસપાસના વિસ્તારોમાં આલ્ફાકાર ક્ષેત્ર અને તેના વ્યાપારીકરણના મહત્વને સમર્થન આપે છે, જેમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ છેઃ 1571ના આલ્ફાકાર અને 1572માં વિઝનારનું સર્વેક્ષણ અને વિતરણનું પુસ્તક ગ્રેનાડાને ફરીથી જીત્યા પછી, ટોમસ લોપેઝ અને વર્ગાસ માચુકાએ માલાગા અને ગ્રેનાડાના ભૌગોલિક શબ્દકોશ (1795ની હસ્તપ્રત, મેડ્રિડમાં રાષ્ટ્રીય પુસ્તકાલય), 1752માં પ્રકાશિત એનસેનાડાના માર્કિસનું કેડસ્ટ્રે, એનાલેસ ડી ગ્રેનાડામાં એફ. હેરિકેઝ ડી જોનક્વેરા (1987): ગ્રેનાડાના રાજ્ય અને ગ્રેનાડાના શહેરનું વર્ણન. પાસ્કલ મડોઝ, 1835 અને 1839 ની વચ્ચે, તેમના ભૌગોલિક શબ્દકોશમાં આલ્ફાકાર 12 ઓવન અને 17 મિલોમાં ગણતરી કરે છે જે દરરોજ 300 ફેનેગા ઘઉંનો વપરાશ કરતા હતા. અંદાજે 19,000 કિલો ઘઉં કે જે આલ્ફાકાર મિલો દરરોજ ગ્રાઇન્ડ કરી શકતી હતી તેનો અર્થ એ હતો કે લોટનો જથ્થો જે માત્ર આલ્ફાકાર ઓવનનો પુરવઠો પૂરો પાડશે જ નહીં, પરંતુ ગ્રેનાડામાં વિતરણ માટે નોંધપાત્ર માત્રામાં લોટનું ઉત્પાદન પણ કરશે, જે રાજધાની અને આસપાસના વિસ્તારોમાં લોટ અને "પાન ડી આલ્ફાકાર" ની સમાંતર વેપારમાં પરિવર્તિત થશે. આ પણ જુઓ ટેલેરા કોર્ડોબેસા, સ્પેનમાં આંદાલુસિયા બ્રેડ સંસ્કૃતિની બીજી રોટલી સંદર્ભો ગ્રંથસૂચિ આલ્ફાકાર આંદાલુસિયન રાંધણકળા ગ્રેનાડા