Visočka pečenica
વિસોક્કા પેસેનિકા એ બોસ્નિયા અને હર્ઝેગોવિનાની મ્યુનિસિપાલિટી વિસોકોનું માંસ ઉત્પાદન છે. તે ગોમાંસના ભાગો, મુખ્યત્વે જાંઘ, પીઠમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તેને મીઠું કર્યા પછી તેને પીવડાવવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે. વર્ણન વિસોક્કા પેસેનિકાનું ઉત્પાદન બહુસ્તરીય પરંપરાગત વાનગીઓ પર આધારિત છે અને તેમાં જાતે કામ સામેલ છે. ત્રણ વર્ષથી ઓછી ઉંમરના સારી રીતે ખવડાવવામાં આવતા પ્રાણીઓના તાજા ગોમાંસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. પીઠ અને જાંઘમાંથી સૂકવવામાં આવતા માંસના ટુકડા સામાન્ય રીતે 10 થી 20 સે. મી. પહોળા અને 20 થી 70 સે. મી. લાંબા હોય છે. પાછળનો ટુકડો સરેરાશ 4 થી 7 સે. મી. જાડા અને 20 સે. મી. પહોળો હોય છે, જ્યારે તેની લંબાઈ એક મીટરથી વધુ હોઈ શકે છે. માંસના ટુકડાઓ પછીથી મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, શણના દોરડા સાથે જોડવામાં આવે છે અને હેઝલનટ લાકડાની લાકડીઓ પર મૂકવામાં આવે છે. ઠંડા તાપમાને ધૂમ્રપાન સ્મોકહાઉસના માળ પર કરવામાં આવે છે અને બીચ અથવા સામાન્ય હોર્નબીમનો ઉપયોગ ધુમાડો પેદા કરવા માટે થાય છે. ધૂમ્રપાનનો સમયગાળો હવામાનની સ્થિતિ પર આધાર રાખે છે અને સામાન્ય રીતે 7 થી 15 દિવસનો સમયગાળો હોય છે. તે પછી, ઉત્પાદન વધારાના દસ દિવસ માટે 12 અને 18 ડિગ્રી સેલ્સિયસ વચ્ચેના તાપમાને અંધારાવાળી ઓરડામાં આથો આવે છે, ત્યારબાદ તેને તેનો લાક્ષણિક રંગ, ગંધ અને સુગંધ મળે છે. ઇતિહાસ અને સંરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત વિસોકો પ્રદેશ તેની ત્વચા પ્રક્રિયાની લાંબી સદીની પરંપરા માટે જાણીતો છે, જેના કારણે માંસના નોંધપાત્ર વધારાના ઉત્પાદન તરફ દોરી ગયું છે, જે મુખ્યત્વે મીઠું અને સૂકવણીનો ઉપયોગ કરીને સંરક્ષિત કરવામાં આવતું હતું. સંરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત માટેનું એક મુખ્ય કારણ સાહિત્યચોરી અને પરંપરાગત વાનગીઓનું વિચલન હતું. કેટલાક ઉત્પાદકો માંસની જાળવણીને ઘટાડીને બે કે ત્રણ દિવસ કરી શક્યા હતા, જેના કારણે પ્રક્રિયામાં ઝડપ આવી હતી પરંતુ ટ્રેડમાર્કના સ્વાદમાં ઘટાડો થયો હતો. એસોસિએશન ઑફ મીટ પ્રોસેસર્સની જરૂરિયાતોને આધારે (બોસ્નિયનઃ પ્રોઈઝવોડાચી વિસોક્કે પેસેનિસ આઈ સુડ્ઝુકે (વી. આઈ. પી. એસ.)) અને મૂળ નોંધણી આયોગની ભલામણ પર, બોસ્નિયા અને હર્ઝેગોવિનાની ફૂડ સેફ્ટી એજન્સીએ 5 જૂન 2020ના રોજ ઠરાવ રજૂ કર્યો હતો. ત્યારબાદ સંરક્ષિત ભૌગોલિક સંકેત "વિસોક્કા પેસેનિકા" નો ઠરાવ રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો. સંદર્ભો સ્ત્રોતો અન્ય સાહિત્ય ઝાસ્તિતા ઝેમલજોપિસ્નોગ પોડ્રીજેટલા "વિસોક્કે પેસેનિસ" ઉત્જેકાજ રાઝલીસિટીહ કોલીસીના ડોડને કુહિંસ્કે સોલી ના સેન્ઝોર્ના સ્વોજસ્તા "વિસોક્કે પેસેનિસ" બાહ્ય કડીઓ ના કોન્ફરન્સીજી "યુરોપનો સ્વાદ" બી. આઈ. એચ. પ્રિડસ્ટાવલ્જા વિસોક્કો સુહો મેસો વિસોકો માંસ ઉદ્યોગ