Kanuchi
કનુચી (ચેરોકીઃ કુ-નુ-ચે (ગા-ના-ત્સી)) એક હિકરી નટ સૂપ છે જે મૂળરૂપે ચેરોકી લોકો દ્વારા ખાવામાં આવે છે અને જેમાં મુખ્યત્વે પાણીમાં ઉકાળવામાં આવેલી હિકરી નટ્સનો સમાવેશ થાય છે. હિકરી એ પસંદગીનો અખરોટો હતો (કદાચ પ્રજાતિ કારિયા ઓવાટા, જે તેની કુદરતી મીઠાશ માટે જાણીતું છે), કારણ કે તે ઉત્તર અમેરિકાનું સ્થાનિક અખરોટનું વૃક્ષ છે, અને ચેરોકી દ્વારા સ્થાયી થયેલા તે જંગલ વિસ્તારોમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં વધવા માટે જાણીતું છે. પોષણ મૂલ્ય અને ઐતિહાસિક ઉપયોગ સૂકા હિકરી જાયફળમાં ચરબી અને પ્રોટીન બંનેનું પ્રમાણ વધારે હોય છે, જેમાં 3 ટકા પાણી, 18 ટકા કાર્બોહાઇડ્રેટ, 13 ટકા પ્રોટીન અને 64 ટકા ચરબી હોય છે. અખરોટનું સામાન્ય રીતે તેલમાં રૂપાંતર કરવામાં આવતું હતું અથવા એક પ્રકારનો જાયફળનો દડો બનાવવામાં આવતો હતો જેનો ઉપયોગ સ્ટ્યૂ અને સૂપ માટે સ્ટોક બનાવવા માટે થઈ શકે છે. પરંપરાગત રીતે, કનુચીને હોમિનિ (ચેરોકીઃ એ-મા-ગે-ઇ) માં સૂપ સૂપ ઉમેરીને ખાવામાં આવતું હતું, જે ચકમકવાળા મકાઈ (ચેરોકીઃ સે-લુ) માંથી તૈયાર કરવામાં આવતું હતું. હિકરી કિંગ મકાઈનો ઉપયોગ હવે મુખ્યત્વે હોમિની બનાવવા માટે થાય છે. તૈયારીની પરંપરાગત રીત કનુચી જંગલીમાં હિકરી બદામ (ચેરોકીઃ સો-હી) ભેગી કરીને બનાવવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે ઓક્ટોબરમાં. બાહ્ય છાજલીઓને દૂર કરવામાં આવે છે, જ્યારે બદામ, તેમના આંતરિક છાજલીઓથી પૂર્ણ થાય છે, પછી આગની સામે રેક પર સૂકવવામાં આવે છે. હિકરી નટ્સ ભાગ્યે જ વ્યાપારી રીતે નિકાસ કરવામાં આવે છે, તેથી હિકરી નટ્સને પેકન્સ અથવા અખરોટનો ઉપયોગ કરીને અથવા અખરોટ અને પેકન્સ બંનેના સમાન મિશ્રણનો ઉપયોગ કરીને બદલી શકાય છે. તેમના શેલો સાથે સૂકવેલા હિકરી નટ્સને મોટા સપાટ ખડક પર મૂકવામાં આવે છે જે કાપડ સાથે અસ્થાયી રૂપે દોરવામાં આવેલી સપાટ ટોપલીમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, અને પછી નાના ખડક સાથે પાઉન્ડ કરીને તેને તોડી નાખવામાં આવે છે. બાહ્ય શેલો તોડ્યા પછી અને અખરોટના માંસને કચડી નાખ્યા પછી, પરિણામી જાયફળને ચાળણીની ટોપલી દ્વારા છાંટવામાં આવે છે (આજે, આધુનિક ચાળણી અને સ્ટ્રેનરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે). ચાળણીમાંથી પસાર થતા કર્નલો અને નાના પત્થરોને લેવામાં આવે છે અને મોટા લાકડાના મકાઈના મોર્ટારમાં મૂકવામાં આવે છે અને ત્યાં એક મોટા લાકડાના મૂછો (ચેરોકીઃ કા-નો-ના) સાથે પાઉન્ડ કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી પદાર્થને દડાઓમાં બનાવી શકાતો નથી. કચડી બદામ હાથથી દડાઓમાં બનાવવામાં આવતી હતી, જે ઉપયોગ માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ઘણા દિવસો સુધી આ રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવતી હતી. જ્યારે સૂપ ઇચ્છતો હતો, ત્યારે આંશિક રીતે પાણીથી ભરેલા માટીના વાસણનો પરંપરાગત રીતે ઉપયોગ થતો હતો. પાણીને ઉકાળવામાં આવ્યું અને દડાઓને ઉકળતા પાણીના વાસણમાં દાખલ કરવામાં આવ્યા. ઉકળતા પાણીને દડાઓ પર પણ રેડવામાં આવે છે જ્યારે તેઓ વાસણમાં મૂકવામાં આવે છે, જ્યારે સતત હલાવતા રહે છે. એકવાર સૂપ યોગ્ય સુસંગતતા સુધી પહોંચે, સામાન્ય રીતે 10 મિનિટ સુધી રાંધ્યા પછી, સૂપને બહાર કાઢીને પીરસવામાં આવે છે. જાડા સૂપને સામાન્ય રીતે કોઈપણ પ્રકારની બ્રેડ અથવા ડમ્પલિંગ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જ્યારે પાતળા સૂપનો ઉપયોગ પીણું તરીકે થઈ શકે છે. આજે, મોટાભાગના ખાદ્ય પ્રેમીઓ ચોખા સાથે કનુચી સૂપ ખાવાનું પસંદ કરે છે, તેના મુખ્ય વિયાંડ તરીકે, અથવા તો શક્કરીયા સાથે. કેટલીક વાનગીઓમાં સૂપને મધુર બનાવવા માટે મેપલની ચાસણીની જરૂર પડે છે. અમેરિકાના સંદર્ભોની સ્વદેશી વાનગીઓ પણ જુઓ બાહ્ય કડીઓ કનુચી અને મૂળ અમેરિકન સૂપ ઓસિયો ટીવી માટે શોધ, એડિથ નાઈટ કનુચી/જાન્યુઆરી 2,2016, મિનિટો 02:40-05:00 બનાવવાની પ્રક્રિયા સમજાવે છે. ઇસ્ટ મીટ્સ કિચન, નવેમ્બર 2021. ચેરોકી ફોનિક્સ, ચેરોકી રાષ્ટ્રના નાગરિક રોબર્ટા સેપ દ્વારા વર્ણવ્યા મુજબ મૂળ અમેરિકન રાંધણકળા અમેરિકાની સ્વદેશી રાંધણકળા શાકાહારી રાંધણકળા ઉત્તર અમેરિકન રાંધણકળા મૂળ અમેરિકન સંસ્કૃતિ ચેરોકી સંસ્કૃતિ સૂપ અમેરિકન સૂપ નટ વાનગીઓ