Okkirikomi
ઓક્કિરિકોમી (ઓક્કિરિકોમી) એ એક પ્રકારની ઉકાળેલી નૂડલ વાનગી છે જે ગુનમા પ્રીફેકચર, ઉત્તરીય સૈતામા પ્રીફેકચરના કેટલાક ભાગો અને ચિચિબુ વિસ્તારમાં મળી શકે છે. તે સામાન્ય રીતે હિરાગણામાં લખવામાં આવે છે અને કેટલીકવાર તેને ઓકીરીકોમી તરીકે જોવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલીકવાર તે કાન્જીમાં પણ જોવા મળે છે. ઝાંખી તેમાં વિવિધતાઓ છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે ઓકિરિકોમીમાં ઘઉંના લોટમાંથી બનાવેલા ચરબીયુક્ત નૂડલ્સનો સમાવેશ થાય છે જે મોસમી શાકભાજી સાથે વાસણમાં કાચા મૂકવામાં આવે છે. પછી તેને મિસો અથવા સોયા સોસમાંથી બનાવેલા જાડા સૂપમાં ઉકાળવામાં આવે છે અને મિરિન સાથે પીરસવામાં આવે છે. જાપાનમાં જ્યાં બહુ-પાક ઘઉં સામાન્ય છે તેવા વિસ્તારોમાં ઘઉં આધારિત વાનગીઓ વિકસાવવાનું વલણ છે; ઓકિરિકોમી આનું એક ઉદાહરણ છે. અન્ય એક છે હોટો, એક સપાટ ઘઉંની નૂડલ વાનગી જે યામાનાશી પ્રીફેકચરમાં ઉદ્દભવેલી છે. ઘઉંની અન્ય સંબંધિત નૂડલ વાનગીઓ જેવી જ હોવા છતાં, ઓક્કિરિકોમીમાં એવી લાક્ષણિકતાઓ છે જે તેને અન્ય વાનગીઓથી અલગ પાડે છે. ઓરિજિન ઓક્કિરિકોમી એ જૂની ખેડૂતોની વાનગી છે જેણે તેની સરળતાને કારણે લોકપ્રિયતા મેળવી છે. નૂડલ્સ હાથથી ચરબીની લંબાઈમાં કાપવામાં આવે છે અને ગાજર, લિક, શક્કરીયા, ટેરોસ અથવા ડાઇકોન મૂળા જેવા મોસમી શાકભાજી સાથે જોડવામાં આવે છે. પછી વાસણમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં સૂપ ઉમેરવામાં આવે છે અને તેને ઉકળવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. કેટલાક વિસ્તારોમાં તેને નિબોટો અથવા જોશુ હોટો પણ કહેવામાં આવે છે. અન્ય સ્રોતો માને છે કે ઓકિરિકોમી 12મી સદીમાં ચીન દ્વારા રજૂ કરવામાં આવી હતી; તેને ક્યોટોના મહેલમાં ખાધા પછી, યોશિશિગે નિટ્ટા તેને તેની વતન જમીન (હાલના ગુનમા) પર પાછો લાવ્યો અને તેને તેના પરિવાર સાથે વહેંચ્યો. ઓકિરિકોમી નામ કુદરતી રીતે વિકસ્યું હતું. નૂડલ્સ કાપવામાં આવ્યા હતા અને વાસણમાં ઉકાળવા માટે ઉમેરવામાં આવ્યા હતા, અને જરૂરિયાત મુજબ વધુ ઉમેરી શકાય છે. જાપાનીઝમાં, આ પ્રક્રિયાને કિટ્ટે વાઆઇરે અને કિટ્ટે વાઆઇરે તરીકે વ્યક્ત કરી શકાય છે, જે પછી ઓકિરિકોમી બની હતી. સ્વાદ અને ઘટકોમાં પ્રાદેશિક તફાવતો ઉત્તરીય અને પશ્ચિમી ગુનમામાં, ઓક્કિરિકોમી સામાન્ય રીતે મિસો આધારિત હોય છે, પરંતુ પૂર્વીય ગુનમામાં તે સોયા ચટણી આધારિત હોય છે. મધ્ય ગુનમામાં, બંને પ્રકારો લોકપ્રિય છે. ઐતિહાસિક રીતે, પૂર્વીય ગુનમામાં સોયાની ચટણી વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ હતી પરંતુ તે સમયે ઓકિરિકોમી ખાવાની ઘણી તકો નહોતી, તેથી જેમ જેમ દૈનિક ઘરોમાં સોયાની ચટણી વધુ સામાન્ય રીતે ઉપલબ્ધ થઈ, પૂર્વીય ગુનમાના લોકોએ તેમના ઓકિરિકોમી માટે મિસોને બદલે તેનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું. જ્યારે સોયા સોસ મોંઘી થઈ ત્યારે પણ તે લોકપ્રિય રહી હતી. ઓકિરિકોમીમાં વપરાતા શાકભાજી પણ વિસ્તાર અનુસાર બદલાય છે. પર્વતીય પ્રદેશોમાં જેમ કે માઉન્ટની આસપાસના નગરોમાં. અકાગી અને માઉન્ટ. હારુણા, તારો એક સામાન્ય ઘટક છે જ્યારે અગત્સુમા અને તાનો જિલ્લા જેવા વિસ્તારોમાં બટાટાનો વધુ ઉપયોગ થાય છે. જો કે, મીઠા બટાકા અથવા કોળું જેવા મીઠા શાકભાજી સામાન્ય રીતે વિસ્તારને ધ્યાનમાં લીધા વિના ઉમેરવામાં આવતા નથી. અન્ય પ્રકારના નૂડલ્સ વચ્ચેનો તફાવત ઉદોન ઓકિરિકોમી નૂડલ્સ બનાવતી વખતે, મીઠું ઉમેરવામાં આવતું નથી, અને જ્યારે નૂડલ્સ ઉકાળવા માટે વાસણમાં મૂકવામાં આવે છે ત્યારે તે કાચા હોય છે. પછી લોટ સૂપમાં ઓગળી જાય છે, જેના કારણે તે જાડું થાય છે. સૂપની જાડાઈને કારણે, ઓકિરિકોમી ખાવાથી વ્યક્તિના શરીરને ગરમ કરવામાં મદદ મળે છે, અને આમ તે શિયાળામાં લોકપ્રિય ખોરાક છે. તેવી જ રીતે, તે સામાન્ય રીતે ઉનાળાના ગરમ મહિનાઓમાં રાંધવામાં આવતું નથી. ભૂતકાળમાં, ઉદોન અને ઓક્કિરકોમી માટે ઉપયોગમાં લેવાતા લોટની ગુણવત્તામાં તફાવત હતો; બાદમાં કેટલીકવાર કેટલાક ચણા હોય છે. વધુમાં, ઓકિરિકોમી રોજિંદા જીવનમાં નિયમિત રીતે રાંધવામાં આવતું હતું, જ્યારે ઉદોન માત્ર ખાસ પ્રસંગોએ જ ખાવામાં આવતું હતું. હોટો ઓકિરિકોમી અને યામાનાશી પ્રીફેકચરના હોટો વચ્ચે બે મુખ્ય તફાવતો છે. જ્યારે સામાન્ય રીતે હોટો અથવા ઉદોન સાથે સરખામણી કરવામાં આવે છે, ત્યારે ઓકિરિકોમી નૂડલ્સ બનાવતી વખતે 2/3 ઓછો પાણીનો ઉપયોગ કરે છે. ઓછા પાણીનો ઉપયોગ કરવાથી નૂડલ્સમાં સારો સ્વાદ આવે છે, પરંતુ તે ઝડપથી સખત થઈ જાય છે. નૂડલ્સ કઠણ થતા અટકાવવા માટે તેમને ધીમે ધીમે છતાં બળપૂર્વક હલાવવું મહત્વપૂર્ણ છે. ઘટકો પણ અલગ છે; જ્યારે ઓકિરિકોમીમાં સોયા સોસ અને મિસો આધારિત વિવિધતાઓ બંને હોય છે, હોટો મુખ્યત્વે સોયા સોસ આધારિત હોય છે. હોટોમાં ઘણીવાર કોળું જેવા મીઠા શાકભાજી હોય છે જ્યારે ઓકિરિકોમીમાં હોતા નથી. સાંસ્કૃતિક મહત્વ તે ગુનમાના આત્મિક ખોરાક તરીકે ઓળખાય છે અને તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર સ્થાનિક પ્રવાસન માટે થાય છે. 2007 માં, કૃષિ, વનીકરણ અને મત્સ્યોદ્યોગ મંત્રાલયે સમગ્ર જાપાનમાં ટોચની 100 શ્રેષ્ઠ સ્થાનિક વાનગીઓ શોધવા માટે એક કાર્યક્રમ યોજ્યો હતો; ઓક્કિરિકોમી એ ગુનમાનું પ્રતિનિધિત્વ કરવા માટે પસંદ કરેલી વાનગીઓમાંની એક હતી. આ રીતે, તે ગુનમાના આત્મિક ખોરાકમાંથી એક તરીકે ઓળખાય છે. 2009 માં મંત્રાલયે વિદેશમાં જાપાનીઝ ખાદ્ય સંસ્કૃતિને ફેલાવવામાં મદદ કરવા માટે અંગ્રેજીમાં દરેક વિશેષ વાનગી (ઇવેન્ટને જાપાનના સ્વાદિષ્ટ સિક્રેટ્સ તરીકે ઓળખાવી) વિશેની માહિતી પ્રકાશિત કરી. 2014 માં, ઓકિરિકોમીને પ્રીફેક્ચરલ સ્તરે અમૂર્ત લોક સાંસ્કૃતિક સંપત્તિ તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવી હતી. 2018 માં, ગુનમા પ્રીફેકચરે ઓકિરિકોમીને પ્રોત્સાહન આપવા માટે સ્ટેમ્પ રેલી ચલાવી હતી. પ્રાંતની 63 રેસ્ટોરાંઓએ ભાગ લીધો હતો. ગ્રાહકો ગુનમા-ચાન થીમ આધારિત ઇનામો જીતવા માટે રેન્ડમ ડ્રોઇંગમાં પ્રવેશવા માટે તેઓએ એકત્રિત કરેલી ટપાલ ટિકિટનો ઉપયોગ કરી શકે છે. આ પણ જુઓ ઉદોન હોટો હિમોકાવા ઉદોન સંદર્ભો જાપાનીઝ નૂડલ વાનગીઓ જાપાનીઝ રાંધણકળા જાપાનીઝ નૂડલ્સ