Rechta
રેચતા (અરબીઃ رشطۃ) એ એક વાનગી છે જે પાસ્તામાંથી પાતળા તાજા કારીગરોની પટ્ટીઓમાં કાપવામાં આવે છે, જે (અલ્જેરિયા) ની લાક્ષણિકતા છે. તે ખાસ કરીને અલ્જીયર્સ રાંધણકળાની પ્રતીકાત્મક વાનગી છે. વ્યુત્પત્તિશાસ્ત્ર આ શબ્દ ફારસી શબ્દ રિસ્તા પરથી આવ્યો છે, જેનો અર્થ થાય છે "દોરી" અને સામાન્ય રીતે પાસ્તાનો સંદર્ભ આપવા માટે વપરાય છે. રેક્ટા શબ્દને તારેક્ટા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે હજુ પણ સામાન્ય રીતે અલ્જીરિયામાં ઓરાન અને ટલેમ્સેનમાં વપરાય છે, આ શબ્દ મૂળ rkt અથવા rcht પરથી આવ્યો છે. અલ્જીરીયા રેક્ટા એ અલ્જીરિયામાં લોકપ્રિય પાસ્તા વાનગી છે, અને ખાસ કરીને અલ્જીયર્સ અને કોન્સ્ટેન્ટાઇન શહેરોમાં પ્રિય છે, જ્યાં તેને એક વિશેષતા માનવામાં આવે છે. અલ્જીયર્સમાં, રેક્ટાને સામાન્ય રીતે માંસ અને શાકભાજીની ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે જે વિવિધ મસાલાઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે. આ ચટણીમાં ચણા, બટાટા અને અન્ય શાકભાજી હોઈ શકે છે. વાનગીની કેટલીક આવૃત્તિઓમાં લોટ અને તેલમાંથી બનાવેલ રોક્સનો સમાવેશ થાય છે, જેનો ઉપયોગ ચટણીને જાડી કરવા અને તેને સરળ રચના આપવા માટે થાય છે. પાસ્તા પોતે સામાન્ય રીતે સોજીના લોટ અને પાણીના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને તેને લાંબી, સપાટ નૂડલ્સમાં ફેરવવામાં આવે છે જેને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે. કોન્સ્ટેન્ટાઇનમાં, રેક્ટાને ઘણીવાર ટમેટા આધારિત ચટણી સાથે પીરસવામાં આવે છે જેમાં ડુંગળી, ગાજર અને લીલા મરી જેવા વિવિધ શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે. ચટણીમાં માંસ અથવા મરઘાં પણ હોઈ શકે છે, જેમ કે ચિકન અથવા ઘેટાં, અને સામાન્ય રીતે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને કોથમીર જેવી જડીબુટ્ટીઓ સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે. વાનગીની કેટલીક આવૃત્તિઓમાં ચણા અથવા અન્ય કઠોળનો પણ સમાવેશ થઈ શકે છે. કોન્સ્ટેન્ટાઇનમાં વપરાતો પાસ્તા અલ્જીયર્સમાં વપરાતો પાસ્તા જેવો જ છે, અને તે સોજીના લોટ અને પાણીમાંથી પણ બનાવવામાં આવે છે. બંને શહેરોમાં, રેચતાને તહેવારની વાનગી માનવામાં આવે છે જે ઘણીવાર લગ્ન અને ધાર્મિક રજાઓ જેવા વિશેષ પ્રસંગોએ પીરસવામાં આવે છે. ટ્યુનિશિયામાં, રેક્ટા બાયઝર્ટમાં પણ ખાવામાં આવે છે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે સૂપ અથવા સ્ટ્યૂમાં પીરસવામાં આવે છે. પાસ્તાને ઘણીવાર અલ્જેરિયાના રેક્ટા જેવી જ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેને ટૂંકી લંબાઈમાં કાપવામાં આવે છે અને તે થોડી પહોળી હોઈ શકે છે. ખાસ કરીને રેક્ટા જેર્યા અથવા રેક્ટા એનજારા. સંદર્ભો અલ્જેરિયન રાંધણકળા આફ્રિકન રાંધણકળા મગરેબી રાંધણકળા