Paule Castaing
પૌલેટ કાસ્ટેંગ, પૌલ જર્મેન સેલિના પેનેલ, જેને ઘણીવાર મેરે કાસ્ટેંગ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તેનો જન્મ 14 માર્ચ 1911 ના રોજ નિમેસ (ગાર્ડ) માં થયો હતો અને 9 ઓગસ્ટ 2012 ના રોજ લ્યોન (રોન) માં 103 વર્ષની વયે અવસાન થયું હતું, તે એક ફ્રેન્ચ રસોઇયા હતા, જેમણે બે વાર 1964 થી 1984 સુધી મિશેલિન ગાઇડમાં અભિનય કર્યો હતો, અને 1967 માં કોન્ડ્રીઉ (રોન) માં તેમની રેસ્ટોરન્ટ 'બ્યુ રીવેજ' માટે ગૌલ્ટ મિલાઉમાં મહત્તમ 4 ટોક્સમાંથી 3. તેણીને મેરેસ લિયોનેઝીસની છેલ્લી માનવામાં આવે છે, જે પરંપરાગત, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની લિયોનેઝ રાંધણકળા પ્રદાન કરતી પ્રખ્યાત મહિલા રેસ્ટોરન્ટ માલિકો-શેફ છે. કાસ્ટાઇંગનો જન્મ નિમેસમાં એવા માતાપિતાને ત્યાં થયો હતો જેઓ બેકર્સ હતા, જેઓ પછી આર્ડેચમાં આલ્બોસિયરમાં રહેવા ગયા હતા. તેમણે 1923માં તેમનું શાળાનું પ્રમાણપત્ર મેળવ્યું, ત્યારબાદ 1924માં તેમનું ઉચ્ચ ડિપ્લોમા મેળવ્યું જ્યારે તેમણે આલ્બોસિયરમાં હોટલ બ્યુ સેજોર ખાતે મેડમોઇસેલ ચેનેટ સાથે રસોઈની તાલીમ શરૂ કરી. ત્યારબાદ હોટેલ પિયરે કાસ્ટેંગની વિધવા યુજેની કાસ્ટેંગ દ્વારા ખરીદવામાં આવી હતી. કાસ્ટેઇંગે શેફ ચાઝોટ સાથે સ્થાપનામાં તેમની શિષ્યવૃત્તિ ચાલુ રાખી, જેમની પાસેથી તેમણે ક્લાસિક રાંધણકળાની મૂળભૂત બાબતો શીખી, પછી શેફ ચોવિન અને રેમ્બિયન સાથે. બાદમાં તેણીને રસોડાની જવાબદારી સોંપવામાં આવી હતી. તેઓ યુજેની કાસ્ટાઈંગના પુત્ર રેમન્ડને મળ્યા, જે નાઇસમાં હોટલ સ્કૂલમાં વિદ્યાર્થી હતા અને તેમના લગ્ન 1933માં પોર્ટે-લેસ-વેલેન્સમાં થયા હતા. પાઉલે અને રેમન્ડ કાસ્ટેઇંગે 1933થી મેગેવમાં શિયાળાની ઋતુઓ દરમિયાન કામ કર્યું હતું. નાઝી કબજા દરમિયાન, વિચી શાસન દ્વારા હોટેલની માંગણી કરવામાં આવી હતી. 1933 થી, તેણીએ મેગેવમાં ઋતુઓમાં કામ કર્યું અને આ દંપતિએ વિલેફ્રેન્ચે-સુર-સાઓનમાં મરઘાં ઉછેરનાર માટે કામ કર્યું અને પછી લ્યોનના રુ રોયાલેમાં રેસ્ટોરન્ટ એલાઇઝ ખાતે કામ કર્યું; પૌલે રસોડાનું સંચાલન કર્યું અને રેમન્ડ મુખ્ય વેઈટર હતા. આ જ શેરીમાં યુજેની બ્રેઝિયર 1921થી કાર્યરત હતી. પાઉલેટે પહેલેથી જ અભિનીત 'મેરે બ્રેઝિયર' સાથે કામ કરવાની ના પાડી દીધી હતી પરંતુ આદરને કારણે તેણીને 'મેરે' કહી હતી. 1946માં, યુજેની કાસ્ટેઇંગે આલ્બૌસિયરમાં બ્યુ સેજોર હોટેલ વેચી દીધી અને રોનના કિનારે આવેલા એક નાના હોટલ-રેસ્ટોરન્ટમાં પાઉલ અને રેમન્ડ માટે શેર ખરીદ્યા, કોન્ડ્રીયુમાં બગીચાઓ અને ટેરેસ સાથે મૈસન ડુ પેચેર (ફિશરમેન હાઉસ), જેને તેઓએ વધુ ઉચ્ચ કક્ષાની સંસ્થામાં રૂપાંતરિત કરી અને તેનું નામ બદલીને બ્યુ રીવેજ રાખ્યું. બ્યુ રિવાજ પેરિસ-કોટ ડી 'અઝુર એક્સિસ પર એક વિશેષાધિકૃત મંચ બની ગયું હતું અને તેને સાચા ગાઇટ્રી, રેને ક્લેયર અને ચાર્લ્સ વેનેલ જેવી હસ્તીઓ પ્રાપ્ત થઈ હતી. મેરે કાસ્ટાઈંગની રાંધણકળાને મિશેલિન માર્ગદર્શિકાનું ધ્યાન ખેંચ્યું જેણે તેને 1950માં પ્રથમ તારો અને 1963માં બીજો તારો આપ્યો હતો. બંને તારાઓ 1988 સુધી રાખવામાં આવ્યા હતા. વિશેષતાઓ કેસ્ટાઈંગ વાદળી અથવા શેમ્પેઇન ટ્રાઉટ સહિત તાજા પાણીની માછલીઓના મેનૂમાં વિશેષતા ધરાવે છે, અને ઈલ મેટલોટ, તેણીની સિગ્નેચર વાનગીઓમાંની એક છે, જે જીવંત ખરીદવામાં આવેલી રોનની ઈલમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેની ટોચ પર શેકેલા અને લસણથી કોતરેલા ક્રાઉટન્સ, ટ્રસ્ડ ક્રેફિશ અને સોલના પાતળા કાપેલા ફિલેટ્સ-જેને "તળેલા ગડજોન" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે-કોબીજના લોટમાં ડૂબાડવામાં આવે છે અને ઊંડા તળવામાં આવે છે. સંદર્ભો વધુ વાંચન સિમોન, કેથરિન, (2018) મંગીસ. યુએન હિસ્ટૉયર ડેસ મેરેસ લિયોનેઝીસ, સબિન વેસ્પીઝર, સંપાદક/પ્રકાશક. . 1911 જન્મ 2012 મૃત્યુ ફ્રેન્ચ રસોઇયાઓ મિશેલિનના મુખ્ય રસોઇયાઓએ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં અભિનય કર્યો મહિલા રસોઇયાઓ ફ્રેન્ચ રાંધણકળાના રસોઇયાઓ ફ્રેન્ચ રેસ્ટોરન્ટ્સ મહિલા રેસ્ટોરન્ટ્સ લિયોનના રસોઇયાઓ