Hyperpalatable food
હાયપરપેલેટેબલ ફૂડ (એચ. પી. એફ.) મગજની પુરસ્કાર પ્રણાલીને સક્રિય કરવા માટે ચરબી, ખાંડ, સોડિયમ અથવા કાર્બોહાઈડ્રેટ્સના ઉચ્ચ સ્તરને જોડે છે, અતિશય આહારને પ્રોત્સાહિત કરે છે. હાયપરપેલેટેબિલિટીનો ખ્યાલ અતિ-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક માટે પાયાનો છે, જે સામાન્ય રીતે મીઠાશ, મીઠાશ અથવા સમૃદ્ધિના આનંદપ્રદ ગુણો ધરાવે છે. હાયપરપેલેટેબલ ખોરાક ચયાપચય, તણાવ અને ભૂખના હોર્મોન્સના પ્રકાશનને ઉત્તેજીત કરી શકે છે જે તૃષ્ણામાં ભૂમિકા ભજવે છે અને ભૂખ અને તૃપ્તિનું નિયમન કરવાની શરીરની ક્ષમતામાં દખલ કરી શકે છે. વ્યાખ્યા સંશોધકોએ ખાદ્ય પદાર્થમાં ચરબી, ખાંડ અને મીઠામાંથી કેલરીની ટકાવારીના આધારે હાયપરપેલેટેબિલિટી માટે ચોક્કસ માપદંડ પ્રસ્તાવિત કર્યા છે. યુનિવર્સિટી ઓફ કેન્સાસની એક ટીમે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રિકલ્ચરના ડેટાબેઝનું વિશ્લેષણ કર્યું હતું જેથી હાયપરપેલેટેબલ ખોરાકની સૌથી સામાન્ય વર્ણનાત્મક વ્યાખ્યાઓ ઓળખી શકાય. તેમને ત્રણ સંયોજનો મળ્યા જે મોટેભાગે અતિશય સ્વાદિષ્ટ ખોરાકને વ્યાખ્યાયિત કરે છેઃ ચરબીમાંથી 25 ટકાથી વધુ કેલરી ધરાવતા ખોરાક અને વજન દ્વારા 0.3 ટકાથી વધુ સોડિયમ (ઘણીવાર બેકન, ચીઝ અને સલામી સહિત). ચરબીમાંથી 20 ટકાથી વધુ કેલરી અને સરળ શર્કરા (સામાન્ય રીતે કેક, આઈસ્ક્રીમ, ચોકલેટ) માંથી 20 ટકાથી વધુ કેલરી ધરાવતા ખોરાક. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી 40 ટકાથી વધુ કેલરી અને વજન દ્વારા 0.20 ટકાથી વધુ સોડિયમ (પ્રેટઝેલ્સ, પોપકોર્ન અને ફટાકડાની ઘણી બ્રાન્ડ્સ) ધરાવતા ખોરાક. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં હાઈપરપેલેટેબલની આ વ્યાખ્યાને અનુરૂપ વેચાતા ખોરાકના પ્રમાણમાં 1988 અને 2018 ની વચ્ચે વીસ ટકાનો વધારો થયો છે. ન્યુરોબાયોલોજી હાયપરપ્લેટેબલ ખોરાક મગજના પુરસ્કાર પ્રદેશોને સક્રિય કરવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યા છે, જેમ કે હાયપોથાલેમસ, જે ખોરાકની પસંદગીઓ અને ખાવાની વર્તણૂકોને પ્રભાવિત કરે છે. જ્યારે આ ખોરાકનું સેવન કરવામાં આવે છે, ત્યારે પુરસ્કાર ક્ષેત્રમાં ચેતાકોષો ખૂબ જ સક્રિય બને છે, જે આનંદની અત્યંત સકારાત્મક લાગણીઓ પેદા કરે છે જેથી લોકો નિયમિતપણે આ ખોરાકની શોધ ચાલુ રાખવા માંગે છે. હાયપરપ્લેટેબલ ખોરાક ભૂખ, તણાવ અને ચયાપચયને નિયંત્રિત કરતા હોર્મોન્સના પ્રકાશનમાં પણ ફેરફાર કરી શકે છે. સામાન્ય રીતે ભોજન કરતી વખતે, ભૂખના હોર્મોન્સ પાચનતંત્રમાંથી મુક્ત થાય છે (દા. ત. ગ્લુકોગન જેવા પેપ્ટાઇડ અને કોલેસિસ્ટોકિનિન) અને ચરબી કોશિકાઓમાંથી (દા. ત. લેપ્ટિન), જે સંપૂર્ણતાની લાગણીનું કારણ બને છે અને ખાવાનું બંધ કરવા માટે મગજ સાથે વાતચીત કરે છે. જો શરીરને કેટલાંક કલાકો સુધી ખોરાક ન મળ્યો હોય, તો ભૂખનો સંકેત આપવા માટે પેટમાંથી ઘ્રેલિન છોડવામાં આવે છે. અતિશય સ્વાદિષ્ટ ખોરાક વારંવાર ખાવાથી મગજ આ હોર્મોનલ સંકેતોની પ્રક્રિયા કેવી રીતે કરે છે તેમાં દખલ થઈ શકે છે જેથી પૂરતો ખોરાક ખાધા પછી પણ વ્યક્તિ સતત ભૂખ અનુભવી શકે. પ્રાણીઓના અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે ખૂબ જ ઊંચી ખાંડ અથવા ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત આહાર ખાતી વખતે મગજના સંકેતો વિક્ષેપિત થઈ શકે છે, જે હોર્મોન્સના પ્રકાશનને ટ્રિગર કરી શકે છે જે તણાવપૂર્ણ લાગણીઓને ઘટાડે છે અને તેથી આ ખોરાકની રીઢો ઇચ્છા તરફ દોરી જાય છે. સ્વાસ્થ્ય અસરો હાયપરપેલેટેબલ ખોરાકમાં ઘણીવાર કેલરી, ચરબી, ખાંડ અને મીઠું વધારે હોય છે, પરંતુ પોષક તત્ત્વો, ફાઇબર અને પાણી ઓછું હોય છે. આ ખોરાક વધુ પડતી ઉર્જાના સેવન અને વજનમાં વધારો કરવામાં ફાળો આપી શકે છે, તેમજ રક્ત ખાંડ અને બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરવાની શરીરની ક્ષમતાને નબળી પાડી શકે છે. હાયપરપેલેટેબલ ખોરાક વધેલા બળતરા, ઓક્સિડેટીવ તણાવ અને આંતરડાના ડિસ્બિઓસિસ સાથે પણ સંકળાયેલા છે, જે રોગપ્રતિકારક શક્તિ અને મગજને અસર કરી શકે છે. અતિશય સ્વાદિષ્ટ ખોરાક ખાવાથી ખોરાકની લત વિકસાવવાનું જોખમ પણ વધી શકે છે, એક એવી સ્થિતિ જે ખાવા પર નિયંત્રણ ગુમાવવા, ખોરાકમાં વ્યસ્તતા અને નકારાત્મક પરિણામો હોવા છતાં સતત ઉપયોગ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આ પણ જુઓ ફૂડ ક્રેવિંગ હેડોનિક હંગર જંક ફૂડ ઓબેસિટી એન્ડ ધ એન્વાયર્નમેન્ટ પેલેટબિલિટી સુપરનોર્મલ સ્ટિમ્યુલસ રેફરન્સ ફૂડ પ્રોસેસિંગ ફૂડ સાયન્સ ન્યુટ્રિશન ફૂડ ઇન્ડસ્ટ્રી ફૂડ એન્ડ ડ્રિંક પરિભાષા હેલ્થ પ્રમોશન