Spaghetti all'assassina
;), તરીકે પણ ઓળખાય છે), એક બારીસ સ્પાઘેટ્ટી વાનગી છે. તેની તૈયારી અન્ય સ્પાઘેટ્ટી વાનગીઓથી નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે; મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે અને ચટણીમાં સમાપ્ત કરવાને બદલે, પાસ્તાને સીધા પેન (પરંપરાગત રીતે કાસ્ટ આયર્ન) માં રાંધવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે પાણી સાથે ભળીને ટમેટાની ચટણીમાંથી બનાવેલ સૂપ ધીમે ધીમે પેનમાં ઉમેરવામાં આવે છે કારણ કે પાસ્તા તેને શોષી લે છે, જે રીસોટોની જેમ જ હોય છે. જેમ જેમ સ્પાઘેટ્ટી ચટણીને શોષી લે છે, તે સીધી પૅનની સપાટી પર રાંધવામાં આવે છે, નોંધપાત્ર ભુરો રંગ અને પાસ્તા વાનગીઓમાં અનન્ય, ચપળ રચના વિકસાવે છે. રેસ્ટોરન્ટ મેનુઓ પર "સ્પાઘેટ્ટી ઓલ 'અસાસિના" ની શરૂઆત સંભવતઃ 1960 ના દાયકાના અંતમાં અને 1970 ના દાયકાની શરૂઆતમાં થઈ હતી. ઘણા લોકો મૂળ વાનગી બારી શહેરના કેન્દ્રમાં માર્ક 'ઓરેલિયો રેસ્ટોરન્ટમાં શોધી કાઢે છે (જે હવે બંધ છે); અન્ય સૂચવે છે કે અલ સોરસો પ્રિફેરિટો રેસ્ટોરન્ટ, જ્યાં આ વાનગી આજે પણ પીરસવામાં આવે છે. અપુલિયન રાંધણકળાના ઇતિહાસકાર ફેલિસ જીઓવિનના જણાવ્યા અનુસાર, સ્પાઘેટ્ટી ઓલ 'અસાસિના બારી શહેરના કેન્દ્રમાં આવેલી રેસ્ટોરન્ટ અલ સોરસો પ્રેફેરિટોમાંથી ઉદ્ભવે છે, જ્યાં તેને 1967માં ઉત્તર ઇટાલીના બે ગ્રાહકોની વિનંતી પર ફોગિયન શેફ એન્ઝો ફ્રાન્કાવિલા દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી. તેની મસાલેદારતાને કારણે, તેઓ મજાકમાં ફ્રાન્કાવિલા હત્યારો ("ખૂની") તરીકે ઓળખાતા હતા, જે શબ્દ પરથી પાછળથી વાનગીનું નામ લેવામાં આવ્યું હતું. આ વાનગીના પ્રસાર સામે રક્ષણ આપવા માટે 2013 માં બારીમાં સ્થપાયેલ રાંધણ નિષ્ણાતો અને ઉત્સાહીઓના જૂથ એકેડેમિયા ડેલ 'અસાસિના દ્વારા તરફેણ કરાયેલ કાર્યક્રમોનું સંસ્કરણ પણ છે. સ્પાઘેટ્ટી ઓલ 'અસાસિના તરત જ ખૂબ જ સફળ થઈ હતી અને સમગ્ર શહેરમાં ફેલાઈ ગઈ હતી, પરંતુ 1980ના દાયકામાં તે ગાયબ થવા લાગી હતી. તેને 2013 માં એકેડેમિયા ડેલ 'અસાસિના દ્વારા ફરીથી પ્રચલિત કરવામાં આવ્યું હતું, જે સામૂહિક સંસ્કૃતિમાં અનુગામી ઉલ્લેખને કારણે લોકપ્રિયતા મેળવી હતીઃ અપકીર્તિ મુખ્યત્વે રાય શ્રેણી લે ઇન્ડાગિની દી લોલિતા લોબોસ્કો (2021) ના એપિસોડ સ્પાઘેટ્ટી ઓલ' અસાસિનામાંથી આવી હતી. ભૂમધ્ય નોઇર નવલકથાઓ લા કાસા નેલ બોસ્કો અને સ્પાઘેટ્ટી ઓલ 'અસાસિના, જે તેમના પ્લોટમાં મુખ્યત્વે સ્પાઘેટ્ટી ઓલ' અસાસિના દર્શાવે છે, તેના કારણે ઇટાલીમાં આ વાનગીમાં નવેસરથી રસ જોવા મળ્યો છે. ઇટાલીની બહાર સી. એન. એન. ટ્રાવેલ શો સ્ટેનલી તુચીઃ સર્ચિંગ ફોર ઇટાલીની બીજી શ્રેણીના એક એપિસોડમાં, અમેરિકન અભિનેતા, લેખક અને ફિલ્મ નિર્માતા સ્ટેનલી તુચીએ તેની તૈયારીને આઘાતજનક ગણાવીને રેસીપીને પ્રસિદ્ધિ અપાવી હતીઃ "પ્રામાણિકપણે, મેં પહેલાં ક્યારેય આવું કંઈ જોયું નથી. મને તે ગમે છે. અને હું પણ ત્યાં હાજર હતો. તૈયારીમાં () જેવી જ હોય છે, પાસ્તાને રીસોટોની શૈલીમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, એટલે કે સીધા સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે. સ્પાઘેટ્ટી ઓલ 'અસાસિના માટે ઉપયોગમાં લેવાતા સૂપમાં સામાન્ય રીતે પાણી અને ટમેટાની ચટણીનો 1:1 થી 2:1 નો ગુણોત્તર હોય છે; જો ફૂડ પ્રોસેસરમાં તાજા ટામેટાંને ભેળવીને ટમેટાની ચટણી મેળવવામાં આવે તો ઓછા પાણીની જરૂર પડે છે. અન્ય પાસ્તા રીસોટાટા વાનગીઓથી વિપરીત, સ્પાઘેટ્ટીને સૂપના વધારાના ડોઝ ઉમેરવામાં આવે તે પહેલાં સીધી પૅનની સપાટીને સ્પર્શ કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. આ સ્પાઘેટ્ટીને તળવા અને ચારનું કારણ બને છે, જે તેની ચપળ રચનામાં ફાળો આપે છે. બ્રોન્ઝ-કટ પાસ્તાની સામાન્ય રીતે સ્પાઘેટ્ટી ઓલ 'અસાસિના માટે ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે તે રસોઈ દરમિયાન ખૂબ જ સ્ટાર્ચ છોડે છે, જે તેના બ્રાઉનિંગમાં દખલ કરે છે. સ્પાઘેટ્ટી ઓલ 'અસાસિના ઘણીવાર મસાલેદાર હોય છેઃ કચડી લાલ મરી, મરચાનો પાવડર અથવા તાજા મરચાં તેને રાંધતી વખતે ઉમેરવામાં આવે છે અથવા સુશોભન માટે સુશોભન માટે વપરાય છે. ઇટાલિયન ખાદ્ય લેખક રશેલ રોડી આ વિષય પર લખે છેઃ "જેમ કે પુગલિયા ગાય્સે તેમના બ્લોગ પર નોંધ્યું છે, તમામ 'અસાસીના બળી જવી જોઈએ, ક્રિસ્પી અને સળગતી હોવી જોઈએ". આ પણ જુઓ ઇટાલિયન વાનગીઓની સૂચિ પાસ્તા વાનગીઓની સૂચિ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ સ્પાઘેટ્ટી ઓલ 'અસાસિના સ્પાઘેટ્ટી વાનગીઓ અપુલિયાની વાનગીઓ