Changzhou dried turnip
ચાંગઝોઉ સૂકું સલગમ () એ પૂર્વ-મધ્ય ચીનના દક્ષિણ જિઆંગસુ પ્રાંતના ચાંગઝોઉનું સ્થાનિક ભોજન છે. તેનો લગભગ 1,000 વર્ષનો ઇતિહાસ હોવાનું માનવામાં આવે છે. તેના મીઠા સ્વાદ અને ચપળ અને નરમ રચનાના મિશ્રણને કારણે તેને "મસાલેદાર સૂકા સલગમ" કહેવામાં આવે છે. તે ચીનના પ્રખ્યાત પરંપરાગત પ્રકારના અથાણાંના શાકભાજીમાંથી એક છે. ચાંગઝોઉ સૂકા સલગમને ચાંગઝોઉના ઝોંગલોઉ જિલ્લાના ઝિન્ઝામાં ઉગાડવામાં આવે છે અને તેને લાલ, સુંવાળી, બરછટ તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે અને તેનો સ્વાદ મીઠી હોય છે. આ પ્રકારની સલગમને નાની સલગમ કહેવામાં આવતી હતી. કાચા માલ તરીકે આ પ્રકારની સલગમનો ઉપયોગ કરીને અને ખાસ ક્ષારયુક્ત પ્રક્રિયાને અનુસરીને, જ્યારે કોઈ ચાંગઝોઉ સૂકા સલગમને ચાવે છે ત્યારે તેને ચાવવાથી કોઈ અવશેષ રહેતો નથી. ખૂબ જ લાંબા સમય સુધી, ઝિન્ઝા જિલ્લાની નહેરની બાજુમાં રહેતા દરેક પરિવારે સલગમ રોપ્યો હતો અને સલગમને મીઠું ચડાવ્યું હતું. પીપલ્સ રીપબ્લિક ઓફ ચાઇનાની સ્થાપના પછી, ચાંગઝોઉની સોસ પ્રોડક્શન કંપની ઉત્પાદનનું કેન્દ્ર બની ગઈ. મસાલેદાર સૂકા સલગમ આ કંપનીના મુખ્ય ઉત્પાદનોમાંનું એક છે. ટ્રેડમાર્કને હોંગમેઈ () કહેવામાં આવે છે. 1978માં, બેઇગાંગમાં નહેરના દક્ષિણ કિનારે રહેતા એક ચેંગ પરિવારે પૂર્વજોના વ્યવસાયને વળગી રહીને મુખ્ય ઉત્પાદન તરીકે સૂકા સલૂનનું ઉત્પાદન કરવા માટે ચાંગઝોઉ યુડી સ્પેશિયાલિટી ફૂડ પ્રોડક્ટ ફેક્ટરી () ની સ્થાપના કરી હતી. પૂર્વજોની ગુપ્ત વાનગીની પ્રક્રિયા પાંચ પેઢીઓથી ચાલી રહી છે, અને એવું માનવામાં આવે છે કે આ ફેક્ટરી દ્વારા બનાવવામાં આવેલ સલગમ તેના સ્પર્ધકો કરતાં વધુ પરંપરાગત પ્રક્રિયામાંથી પરિણમે છે. સ્થિતિ ક્વો કાચા માલની પસંદગી, ક્ષાર, રચના, ઉત્પાદન અને પેકિંગ સહિત ઉત્પાદન પ્રક્રિયાના દરેક પગલા પર વૈજ્ઞાનિક વ્યવસ્થાપન અને યાંત્રીકરણ પ્રક્રિયા તકનીકની અસર થાય છે. ચાંગઝોઉ સૂકું સલગમ પહેલેથી જ ચાંગઝોઉનું વિશેષ ભોજન બની ગયું છે. 2008 માં, "યુડી" મસાલેદાર સૂકા સલગમને ચાંગઝોઉ બિન-ભૌતિક સાંસ્કૃતિક વારસાની યાદીમાં સૂચિબદ્ધ કરવામાં આવ્યું હતું. સંદર્ભો ચાંગઝોઉ જિઆંગસુ રાંધણકળા આથોવાળા ખોરાક અથાણાં