Tzfatit
ત્ઝફેટિટ, અથવા ત્ઝફેટ ચીઝ (, ગ્વિના ત્સ્ફેટિટ) એ ઇઝરાયેલમાં ઉત્પાદિત અર્ધ-સખત ખારી ચીઝ છે, જે મૂળરૂપે ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે સૌપ્રથમ 1840 માં સફેડ (હિબ્રુમાં ત્ઝફાટ) માં બનાવવામાં આવ્યું હતું અને હજુ પણ મૂળ ચીઝ ઉત્પાદકોના વંશજો દ્વારા ત્યાં તેનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે. આ ચીઝનું ઉત્પાદન 1818માં હેમીરી ડેરી ખાતે શરૂ થયું હતું, જેની સ્થાપના મીર આર્ઝોની (બાદમાં હેમીરી) ના ઘરે થઈ હતી, જેઓ પર્શિયાથી સ્થળાંતરિત થયા હતા. ગ્વિના સ્ફેટિટ એક હળવી દહીંની ચીઝ છે જે ટોપલીમાં બનાવવામાં આવે છે જે ચીઝને વિશિષ્ટ ગોળાકાર પટ્ટાઓ આપે છે. ચીઝમાં સ્થિતિસ્થાપક રચના અને ઓછી ચરબી હોય છે. દૂધને નીચા સ્તરે પેસ્ટ્યુરાઇઝ કરવામાં આવે છે, જે ખોરાકના પ્રોટીનને સાચવે છે. ટ્રીમિંગ મોટે ભાગે લેક્ટિક એસિડની ક્રિયાને બદલે ખાસ આથોમાં રહેલા ઉત્સેચકોની ક્રિયા અને કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ પર આધારિત છે. આથો ઝડપથી આવે છે, લગભગ એક કલાક. મોટાભાગના છાશને અલગ કર્યા પછી, બાકીના છાશને બહાર કાઢવા અને તેનો ગોળ આકાર બનાવવા માટે ચીઝને સ્ટ્રો અથવા પ્લાસ્ટિકની બાસ્કેટમાં કેટલાંક કલાકો સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. સુકાઈ જવાના બાકીના સમય માટે, ચીઝને ઘણી વખત ઊંધી કરવામાં આવે છે જેથી સુકાઈ જવામાં મદદ મળે અને બધી બાજુએ ટોપલીની પેટર્ન રચાય. તાજા ત્ઝફેટીટનો ઉપયોગ સલાડ અને સેન્ડવિચમાં થાય છે. મીઠું ચડાવેલું અને જૂની જાતને પકવવા અથવા રસોઈમાં ઉપયોગ માટે છીણી શકાય છે. પાણી ભેંસ ત્ઝફેટિટ સામાન્ય રીતે નિગેલાના બીજ સાથે સ્વાદ આપવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ ઘેટાંના દૂધની ચીઝની સૂચિ ઇઝરાયેલી રાંધણકળાની સૂચિ ઇઝરાયેલી ચીઝની સૂચિ સંદર્ભો ઇઝરાયેલી ચીઝ યહૂદી રાંધણકળાની ઇઝરાયેલી રાંધણકળાની ઘેટાં-દૂધની ચીઝ મધ્ય પૂર્વીય ચીઝની બ્રિન્ડ સફેદ ચીઝની સૂચિ