Beggar's chicken
ભિખારીનું ચિકન () એ ચિકનની ચાઇનીઝ વાનગી છે જે ભરેલી હોય છે, માટી અને કમળના પાંદડા (અથવા વૈકલ્પિક રીતે કેળા અથવા વાંસના પાંદડા) માં લપેટીને, અને ઓછી ગરમીનો ઉપયોગ કરીને ધીમે ધીમે શેકવામાં આવે છે. એક ભાગ તૈયાર કરવામાં છ કલાક સુધીનો સમય લાગી શકે છે. આ વાનગી પરંપરાગત રીતે માટીથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તેમ છતાં વાનગી વિકસિત થઈ છે; સગવડ અને સલામતી માટે તેને ઘણીવાર કણક, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની થેલીઓ, સિરામિક રસોઈના વાસણો અથવા સંવહન ઓવનથી શેકવામાં આવે છે. મૂળ ભિખારીનું ચિકન ચીનમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, ઘણા પ્રદેશો તેને પરંપરાગત રીતે પોતાનું હોવાનો દાવો કરે છે. મોટાભાગના નિષ્ણાતો સહમત થાય છે કે આ વાનગીની ઉત્પત્તિ હાંગઝોઉમાં થઈ હતી. ધીમે ધીમે રાંધવાની માટીથી વીંટાળેલી પદ્ધતિ હજારો વર્ષ જૂની છે. વિવિધ દંતકથાઓ ભિખારીના મરઘાંની ઉત્પત્તિને ઘેરી લે છે. એકમાં, એક ભિખારી ખેતરમાંથી એક મરઘાને ચોરી લેતો હતો પરંતુ તેની પાસે ઘડો કે વાસણો નહોતા, તેણે પક્ષીને કમળના પાંદડામાં લપેટીને તેની આસપાસ માટી કે કાદવ ભરીને, તેને એક છિદ્રમાં મૂકી દીધું જ્યાં તેણે આગ લગાવી હતી અને તેને દફનાવી દીધું હતું. જ્યારે તેણે ચિકન ખોદ્યું અને માટીને તોડી પાડી, ત્યારે તેણે જોયું કે માંસ કોમળ અને સુગંધિત હતું. અન્ય આવૃત્તિઓમાં, ભિખારીએ સમ્રાટ પાસેથી ચિકન ચોરી લીધું હતું અને શાહી રક્ષકોને આકર્ષિત કરી શકે તેવા ધુમાડાને ટાળવા માટે કાદવ-છિદ્ર પદ્ધતિનો ઉપયોગ કર્યો હતો. વૈકલ્પિક રીતે, સમ્રાટે ભિખારી સાથે જમવાનું બંધ કરી દીધું અને વાનગીનો આનંદ માણ્યો જેથી તેણે તેને શાહી ભોજનમાં ઉમેર્યું અને ભિખારી સ્થાનિક લોકોને વાનગી વેચીને સમૃદ્ધ થયો. અન્ય એક દંતકથા, આ વાનગી હાનના સમ્રાટ ગાઓઝુની બાળપણની પ્રિય હતી, જે એક ખેડૂત તરીકે જન્મ્યા હતા. જ્યારે તેઓ સમ્રાટ બન્યા, ત્યારે આ વાનગી એક શાહી વિશેષતા બની ગઈ. છેવટે, અન્ય એક દંતકથામાં, 17મી સદી દરમિયાન ચાંગશુમાં મિંગ રાજવંશના અંત તરફ, એમ કહીને કે રાજકારણી અને કોક્સિંગાના માર્ગદર્શક કિયાન કિયાની ભિખારીને મળ્યા હતા જેણે તાત્કાલિક વાનગી બનાવી હતી અને તેના રસોઇયાઓને વાનગીમાં સુધારો કરવા કહ્યું હતું. તૈયારી આજે, કણકને કેટલીકવાર વાનગીની તૈયારી માટે માટી માટે બદલવામાં આવે છે, જો કે કેટલીક વાનગીઓમાં હજુ પણ ભેજ જાળવી રાખવા માટે બિન-ઝેરી માટીના આવરણની જરૂર પડે છે, અને વિવિધ ઘટકોથી ભરવામાં આવે છે. તે ઓવન, આઉટડોર ગ્રિલ્સ અને ધુમ્રપાન કરનારાઓ અને કેમ્પફાયરમાં તૈયાર કરી શકાય છે. ભિખારીનું ચિકન તૈયાર કરવા માટે બિન-ઝેરી માટી હાર્ડવેર અથવા કળા અને હસ્તકલાની દુકાનોમાંથી મેળવી શકાય છે; જો કે, રસોઈયાને માટીથી વાનગી બનાવતી વખતે ધ્યાન આપવું જોઈએ કારણ કે જો વધુ પડતી ગરમીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે, તો માટીના કવચમાં દબાણના નિર્માણને કારણે "પૃથ્વી તૂટી શકે છે અને તે ખૂબ જોખમી બની શકે છે". કણક સાથે વાનગી તૈયાર કરવી સલામત છે; સિરામિક રસોઈના વાસણોનો ઉપયોગ ભેજ જાળવી રાખવા માટે પણ થઈ શકે છે, પરંતુ આ ખરીદવું મોંઘુ છે. વૈકલ્પિક રીતે, તેને ઘરેલું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધતી વખતે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની થેલીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. સંવહન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી વાનગીને ઢાંકવાની જરૂરિયાતને દૂર કરી શકે છે અને તેને સમાનરૂપે રાંધવા દે છે, પરંતુ ચિકનને હજુ પણ કમળના પાંદડા અને એલ્યુમિનિયમ વરખની શીટ્સથી લપેટી લેવું જોઈએ, અને ઇલેક્ટ્રિક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી કરતાં ઓછા સમયમાં તૈયાર થઈ જશે. વાનગીના આ સરળ સંસ્કરણને "ફોઇલ્ડ ચિકન" પણ કહેવામાં આવે છે. આ પણ જુઓ ચિકન વાનગીઓની યાદી સંદર્ભો જિઆંગસુ રાંધણકળા ચાઇનીઝ ચિકન વાનગીઓ બેકડ ખોરાક