Andong soju
એન્ડોંગ સોજુ (; કેટલાક બ્રાન્ડ નામોમાં) એ દક્ષિણ કોરિયાના ઉત્તર ગ્યોંગસાંગ પ્રાંતના એન્ડોંગમાં ઉત્પાદિત નિસ્યંદિત સોજુનો પરંપરાગત પ્રકાર છે. બ્રુઇંગ એન્ડોંગ સોજુ એક આલ્કોહોલિક પીણું છે. યુમ્સિક ડિમિબાંગ (જંગ ગે-હ્યાંગ દ્વારા લખાયેલ 17મી સદીનું રસોઈનું પુસ્તક) જણાવે છે કે ઉકાળેલા ચોખાને નુરુક (સૂકા આથો લાવનાર) અને પાણી સાથે ભેળવીને 7 દિવસ સુધી આથો લાવવો પડે છે, ત્યારબાદ ચોખાના વાઇનને ભાગો પાણી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને નિસ્યંદિત કરવામાં આવે છે. આજે, નિસ્યંદિત સોજૂ માટે ચોખાનો વાઇન સામાન્ય રીતે લગભગ 15 દિવસ સુધી આથો આવે છે. એન્ડોંગ સોજુ માટે આથો લાવવાની શરૂઆત (નુરુક) બનાવવાની પ્રક્રિયામાં ઘઉં ધોવા અને સૂકવવાનો સમાવેશ થાય છે, જેને પછી કચડીને પાણી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. પછી, તેને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, આથો લાવવામાં આવે છે, સખત બાફેલા ચોખા સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને લગભગ 15 દિવસ સુધી પાણી સાથે જગમાં મૂકવામાં આવે છે. જૂના દારૂને પછી સોટ (કઢાઈ) માં ઉકાળવામાં આવે છે. એક સોજૂ ગોરી (પાઇપ સાથે બે માળનું નિસ્યંદન સાધન), અને એક ઠંડક ઉપકરણ સોટ પર મૂકવામાં આવે છે, અને લોટના લોટનો ઉપયોગ હવા-ચુસ્ત સીલ બનાવવા માટે થાય છે. તે સોજૂ ગોરી અને ઠંડક ઉપકરણ વચ્ચેના અંતર પર ફેલાયેલું છે જેથી કોઈ વરાળ બચી ન શકે. જ્યારે જૂના દારૂને ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે બાષ્પીભવન થાય છે, અને સોજુ ગોરીના ઉપલા ભાગોમાં ઠંડા પાણી દ્વારા બાષ્પીભવન વરાળને ઠંડુ કરવામાં આવે છે. આનાથી બાષ્પીભવન થયેલ આલ્કોહોલ ઘનીકરણ થાય છે અને પાઇપ દ્વારા નીચે આવે છે. મૂળ એન્ડોંગમાં સોજુનો વિકાસ 13મી સદી દરમિયાન કોરિયન દ્વીપકલ્પમાં યુઆન રાજવંશની હિલચાલ સાથે સંબંધિત છે. યુઆન રાજવંશનો પુરવઠાનો આધાર એન્ડોંગમાં હતો અને જાપાનના અભિયાનની તૈયારી માટે તેની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી. એન્ડોંગ સોજુ સિલા રાજવંશ (668-935 AD) નો છે. આરબ જાતિઓ સાથે વેપારમાં રોકાયેલા રસાયણશાસ્ત્રીઓ દ્વારા નિસ્યંદન કૌશલ્ય વિકસાવવામાં આવ્યું હતું. સિલા અને અરબી દ્વીપકલ્પની જનજાતિઓ વચ્ચેના સંબંધોના પુરાવાઓમાં બિન-સ્થાનિક લાક્ષણિકતાઓ ધરાવતી યોદ્ધાની મૂર્તિઓ અને ગોએરેઉંગ ખાતે મળી આવેલા ફારસી કાચનો સમાવેશ થાય છે (હંગુલઃ; ગ્યોંગજુ, ગ્યોંગસંગબુક-ડોમાં સિલાની એક પ્રાચીન કબર). ચીન તાંગ રાજવંશથી સખત દારૂ પીતું આવ્યું હતું. સિલ્લા અને તાંગ રાજવંશ વચ્ચેના ગાઢ સંબંધો સાથે, એવું માની શકાય છે કે સિલ્લા સમયગાળાથી કોરિયામાં મજબૂત દારૂનો ઉપયોગ થતો હતો. કારીગરો એન્ડોંગ સોજુના કારીગરો જૉ ઓક-વા (હંગુલ) અને પાર્ક જે-સિઓ (હંગુલ) છે. આ કારીગરો 1986 એશિયન ગેમ્સ અને 1988 સમર ઓલિમ્પિક્સથી પરંપરાગત આલ્કોહોલિક પીણાં શોધવા માટે કોરિયન સરકારના સમર્થન દ્વારા એન્ડોંગ સોજુ બનાવવાની પરંપરાગત રીતોને જીવંત રાખે છે. સિલા સમયગાળા પછી, એન્ડોંગ સોજુ બનાવવાની કુશળતા એન્ડોંગમાં પસાર કરવામાં આવી હતી. જૉ ઓક-વાએ આ એન્ડોંગ સોજુની રચના અને જાળવણી કરી હતી, તેથી તેણીને 18 સપ્ટેમ્બર, 2000ના રોજ "કોરિયન ફૂડ ગ્રાન્ડ માસ્ટર No.20" તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવી હતી. પુત્ર કિમ યોન-પાર્ક (હંગુલઃ કિમ યોન-પાર્ક) અને પુત્રવધૂ બાએ ક્યોંગ-હ્વા આ પરંપરાને ચાલુ રાખે છે. પાર્ક જે-સિઓ પાર્ક યુંગ-જુની 25મી પેઢી છે (જે પાર્ક ઓફ બન્નમના જાણીતા સ્ટાર્ટર હતા), અને એન્ડોંગ સોજુનો વારસો આગળ ધપાવી રહ્યા છે જે તેમના પરિવારમાં 500 વર્ષથી પસાર થયો છે. આ પરંપરાને જાળવી રાખવા માટે, પાર્ક જે-સિઓને જુલાઈ, 1995માં "કોરિયન ફૂડ ગ્રાન્ડ માસ્ટર નંબર 6" તરીકે નિયુક્ત કરવામાં આવ્યા હતા. એન્ડોંગ સોજુ એ એકમાત્ર વિશેષતા છે જેમાં બે કોરિયન ફૂડ ગ્રાન્ડમાસ્ટર છે કારણ કે જૉ ઓક-વા અને પાર્ક જે-સિઓની તેને બનાવવાની રીત અને સામગ્રી એકબીજાથી અલગ છે. સંદર્ભો ચોખાનું પીણું સોજુ