Chhundo
છુંદો (ગુજરાતીઃ છુંદો, હિન્દીઃ છુંદો) એ એક પ્રકારનું ભારતીય અથાણું છે તેમજ મોટે ભાગે સમારેલી લીલી કેરીઓમાંથી બનાવેલ મસાલા છે, જેનો ઉપયોગ ભારતીય ઉપખંડની વાનગીઓમાં મુખ્ય ભોજનની સાથ તરીકે થાય છે જેમાં રોટી, સબ્જી અને અન્ય ખાદ્ય પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે. જો કે, તે તૈયારીનું સામાન્ય સ્વરૂપ છે જે વિવિધ ફળો અને શાકભાજીથી બનાવી શકાય છે. છુંદો ખાસ કરીને કાઠિયાવાડી વાનગી છે પરંતુ તે સમગ્ર ગુજરાતમાં ખાવામાં આવે છે. કેરી એક મોસમી ફળ હોવાથી અને ભારતમાં માત્ર ઉનાળામાં (એપ્રિલ-જુલાઈ) વિપુલ પ્રમાણમાં ઉપલબ્ધ હોવાથી, મોટાભાગના કેરીના અથાણાં આ સમય દરમિયાન તેલ અથવા ખાંડના આધાર સાથે બનાવવામાં આવે છે અને પછી મોટા કાચના કન્ટેનરમાં સાચવવામાં આવે છે. આ રીતે છુંદો અને અન્ય અથાણાં આખું વર્ષ વપરાશ માટે ઉપલબ્ધ હોય છે. વ્યુત્પત્તિ 'છુંદો', જેનો શાબ્દિક અર્થ ગુજરાતીમાં 'કચડી' થાય છે. તેના મૂળના સ્ત્રોતો અજ્ઞાત હોવા છતાં, અન્ય લોકપ્રિય ભારતીય અથાણાં, છુન્ડો અને મુરબ્બો સાથે, બે પ્રકારની કેરીનો સ્વાદ સામાન્ય રીતે દૈનિક ગુજરાતી ભોજનમાં ખાવામાં આવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે છુન્ડોનો ઉદ્ભવ ગુજરાતના કાઠિયાવાડ પ્રદેશમાં થયો હતો. તૈયારી અને વિવિધતાઓ અગાઉ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ છતાં, છુન્ડોની સૌથી લોકપ્રિય વિવિધતા લોખંડની જાળીવાળું કેરી, અનાનસ છુન્ડો જેવી અન્ય વિવિધતાઓ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પોષણ છુન્ડોના સેવનમાં 61 કેલરી હોય છે, જેમાં કોઈ ચરબી કે કોલેસ્ટ્રોલ નથી, સોડિયમ અને ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે. તે ખાંડની ચાસણીમાં તૈયાર અને સંરક્ષિત હોવાથી, તેનો મુખ્ય ઊર્જા ઘટક ખાંડ છે. તેમાં વિટામિન સી અને વિટામિન એ પણ હોય છે. આ પણ જુઓ સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ મસાલેદાર છુન્ડો વાનગી અને માહિતી sbs.com.au ભારતીય મસાલાઓ ભારતીય અથાણાં ગુજરાતી વાનગીઓ પર