Lanzhou beef noodle soup
લાન્ઝોઉ બીફ નૂડલ સૂપ અથવા લાન્ઝોઉ રેમેન એ વિવિધ પ્રકારના બીફ નૂડલ સૂપ છે. આ વાનગીનો વ્યાપક ઇતિહાસ છે, અને સાંસ્કૃતિક પરિબળો, ઘટકોની ઉપલબ્ધતા અને સ્થાનિક નવીનતાઓને કારણે આ વાનગી પ્રદેશ પ્રમાણે અલગ પડે છે. ઇતિહાસ એવું કહેવાય છે કે ચીનના લાનઝોઉમાં ત્રણ સ્થાનિક ખજાના છે. કહેવત છે તેમ, "શુભ કોળું અને બીફ નૂડલ્સ, અને યુદ્ધ જહાજની જેમ ઘેટાંના ચામડાની તરાપો". સૌથી જૂના બીફ નૂડલ સૂપમાંનું એક મેન્ડરિનમાં લાનઝોઉ હાથથી ખેંચાયેલ નૂડલ અથવા લાનઝોઉ લેમિઅન છે, જે તાંગ રાજવંશ દરમિયાન ઉત્તરપશ્ચિમ ચીનના હુઈ લોકો દ્વારા ઉદ્દભવ્યું હતું. લાનઝોઉ હાથથી ખેંચાતા નૂડલ્સની ઉત્પત્તિ ક્યારે થઈ તે અંગે થોડી ચર્ચા છે, તેમ છતાં આ વાનગીનું નામ ગાંસુ પ્રાંતના મુખ્ય શહેર, લાનઝોઉ શહેર પરથી રાખવામાં આવ્યું છે, જે યલો નદી સુધી ફેલાયેલું છે અને પ્રાચીન સિલ્ક રોડ પર એક સ્ટોપ હતું. હુઈ મુસ્લિમ વસ્તી અથવા હુઈ લોકોએ બીફ નૂડલ સૂપ નૂડલની વિવિધતા વિકસાવી છે જે તૈયાર કરવા માટે સરળ ઘટકો સાથે મુસ્લિમ આહાર સાથે સુસંગત છે. ચીનમાં અસંખ્ય બીફ નૂડલ સૂપ ઉપલબ્ધ છે, જેમાં પૂર્વ કરતાં પશ્ચિમમાં વ્યાપક વિવિધતા છે. વર્ણન લાન્ઝોઉ બીફ નૂડલ સૂપ એ ચાઇનીઝ મુસ્લિમ શૈલીનું બીફ નૂડલ સૂપ છે, જેને ક્લિયર-બ્રોથ અથવા કોન્સોમે-સ્ટીવ્ડ બીફ નૂડલ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે ઘણીવાર હલાલ (અથવા કિંગઝેન) માંસનો ઉપયોગ કરે છે અને તેમાં કોઈ સોયા સોસ નથી, પરિણામે હળવા સ્વાદમાં પરિણમે છે જે મીઠું અને જડીબુટ્ટીઓ દ્વારા સ્વાદિત થઈ શકે છે. સ્થાનિક માન્યતાઓ તેની રચનાનું શ્રેય લાન્ઝોઉના મા બાઓઝી નામના હુઈ ચાઇનીઝ માણસને આપે છે. ગાંસુ પ્રાંતની રાજધાની લાન્ઝોઉમાં, લાન્ઝોઉ બીફ લામિયન () સામાન્ય રીતે બાઉલ દીઠ સ્પષ્ટ સૂપ અને એક હાથથી ખેંચેલા લામિયન નૂડલ સાથે પીરસવામાં આવે છે. હલાલ રેસ્ટોરાંમાં, સ્થાનિક હલાલ કસાઈ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવેલા દક્ષિણી પીળા પશુઓમાંથી માત્ર ગુણવત્તાયુક્ત સ્થાનિક ગોમાંસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ચાઇનીઝ મૂળો અને ખાસ રાંધેલું મસાલેદાર તેલ પણ લાન્ઝોઉ બીફ નૂડલ્સના અનિવાર્ય ભાગીદારો છે. ઘટકો અને વાનગીને ઓળખવા માટે, સ્થાનિક સરકારી સમાચાર કંપની નીચેના પાંચ પગલાઓ દ્વારા સૂપ તૈયાર કરવાનું સૂચન કરે છેઃ "એક સાફ, બે સફેદ, ત્રણ લાલ, ચાર લીલો, પાંચ પીળો" (). પ્રથમ, ગોમાંસનું સૂપ સ્પષ્ટ દેખાવું જોઈએ; બીજું, મૂળાની સ્લાઇડ્સ સ્ફટિક સફેદ હોવી જોઈએ; ત્રીજું, મરચાંના તેલનો રંગ તેજસ્વી લાલ હોવો જોઈએ; ચોથું, લીલા કોથમીરના પાંદડાં અને લસણની કળીઓ જેડ હોવી જોઈએ, અને છેલ્લે, નૂડલ્સ સરળ અને તેજસ્વી પીળો હોવો જોઈએ. ઉત્તર અમેરિકામાં વિદેશી ચાઇનીઝ સમુદાયોમાં, આ ખોરાક ચાઇનીઝ રેસ્ટોરાંમાં મળી શકે છે. મેઇનલેન્ડ ચાઇનામાં, તેનો એક મોટો બાઉલ ઘણીવાર કોઈ પણ સાઇડ ડીશ સાથે અથવા વગર આખા ભોજન તરીકે લેવામાં આવે છે. શૈલીઓ પરંપરાગત લાન્ઝોઉ બીફ સૂપ નૂડલ્સ આઠ શૈલીઓમાંથી કોઈપણ એકમાંથી બનાવી શકાય છેઃ પાતળા (), પાતળા (), પાતળા (), જાડા (), જાડા (), પ્રિઝમ (), વાઈડ () અને વાઈડર (). સૌથી પાતળા અથવા વાળ પાતળા એટલે "સ્પાઘેટ્ટીની જાડાઈના લગભગ બે-તૃતીયાંશ જેટલું ગોળ નૂડલ", અને પાતળી શૈલી અને પાતળી શૈલી ઓછામાં ઓછા તફાવત સાથે સ્પાઘેટ્ટીના કદ જેટલી જ હોય છે. જાડા અને ગાઢ શૈલી ગોળાકાર નૂડલ્સ છે જે પાતળા કરતાં જાડા કદના હોય છે. પ્રિઝમ, પહોળા અને પહોળા સપાટ પાતળા નૂડલ્સ છે જે એક અલગ રચના પ્રદાન કરે છે. વધુમાં, નૂડલનો વધુ નવીન પ્રકાર કિયાઓમેલેંગ છે, જેમાં નૂડલને તેના કોણીય આકાર દ્વારા પ્રકાશિત કરવામાં આવે છે. એક ઉદાહરણ આપવા માટે, નૂડલ શૈલીઓ વિશે વધુ માહિતી માટે 1919ની લાન્ઝોઉ બીફ નૂડલ રેસ્ટોરન્ટ પર એક નજર નાખો. વિશ્વભરની ઘણી રેસ્ટોરાંમાં આ સાત પ્રકારની નૂડલ શૈલીઓનો સમાવેશ થાય છે પરંતુ તે મર્યાદિત નથી. આ નૂડલ્સ બનાવવાની ઉત્ક્રાંતિ અને સ્થાનિક સંસ્કૃતિના સંયોજનને કારણે છે. સર્વભક્ષીઓની કુકબુક અનુસાર, લાન્ઝોઉ હેન્ડ-પુલ નૂડલ્સ તેની પહોળાઈ અને જાડાઈમાં સમાન હોવી જોઈએ, અને ઘટકો પણ ચોક્કસ પરિમાણોમાં તૈયાર કરવા જોઈએ. મેઇનલેન્ડ ચાઇનામાં, લાન્ઝોઉ બીફ નૂડલ સૂપમાં નિષ્ણાત રેસ્ટોરન્ટ્સ ગ્રાહકોને નૂડલ્સ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે તે જોવા માટે પ્રદાન કરી શકે છે, જે દિન તાઈ ફંગના ફૂડ પ્રોડક્શન લાઇન લેઆઉટ જેવું જ છે. હાથથી બનાવેલ નૂડલ્સ માટેનો લોટ સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાના એક દિવસ પહેલા બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ હાથથી બનાવેલ નૂડલ્સ રાંધવામાં આવે તે પહેલાં તાજા આકારમાં ખેંચવામાં આવે છે. નૂડલ્સ ખેંચવાની પ્રક્રિયા ઝડપી હોય છે અને તેમાં ઘણી મિનિટો લાગી શકે છે, જેમાં પુનરાવર્તિત રોલિંગ, પુલિંગ અને સ્પિનિંગનો સમાવેશ થાય છે. નૂડલ્સ આકારમાં આવ્યા પછી તરત જ, નૂડલ્સ સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. સંદર્ભો સૂપ