Frankfurter Würstchen
ફ્રેન્કફર્ટર વુર્સ્ટચેન (ફ્રેન્કફર્ટ સોસેજ) એ ઘેટાંના આંતરડાના આવરણમાં પાતળા ઉકાળેલા સોસેજ છે. સ્વાદ નીચા તાપમાનના ધૂમ્રપાનની પદ્ધતિ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. વપરાશ માટે, ફ્રેન્કફર્ટર્સને પ્રસંગોપાત ઉકાળવામાં આવતા નથી; ત્વચાને ફાટતી અટકાવવા માટે તેમને માત્ર આઠ મિનિટ માટે ગરમ પાણીમાં ગરમ કરવામાં આવે છે. તેઓ સામાન્ય રીતે પ્રોપેન અથવા ચારકોલની જ્યોત પર પણ શેકવામાં આવે છે. તેઓ પરંપરાગત રીતે બ્રેડ, મસ્ટર્ડ, હોર્સરાડિશ અને/અથવા બટાટાના કચુંબર સાથે પીરસવામાં આવે છે. ફ્રેન્કફર્ટની વિશેષતા તરીકે માંસની સોસેજનો ઉલ્લેખ મધ્યયુગીન સ્રોતોમાં પહેલેથી જ કરવામાં આવ્યો છે, જે ઘણીવાર રોમરબર્ગ ખાતે શાહી રાજ્યાભિષેક સમારોહ દરમિયાન પીરસવામાં આવે છે. સ્મોક્ડ ફ્રેન્કફર્ટર વુર્સ્ટચેને લગભગ 1860થી જર્મનીમાં ભૌગોલિક દરજ્જાનું રક્ષણ કર્યું છે. 1929 થી, સંકેતનો ઉપયોગ ફક્ત ફ્રેન્કફર્ટ વિસ્તારમાં ઉત્પાદિત સોસેજ માટે કરવાની મંજૂરી છે, મુખ્યત્વે ન્યુ-ઇસેનબર્ગ અને ડ્રેઇચમાં. મૂળરૂપે, ફ્રેન્કફર્ટર્સ નાઇટ્રાઇટ ક્યુરિંગ સોલ્ટ વિના બનાવવામાં આવતા હતા. ચોક્કસ વૃદ્ધત્વ અને ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયાઓમાંથી પસાર થયા પછી, હવે સોનેરી રંગના સોસેજ, સ્તરો વચ્ચે ચર્મપત્ર કાગળની નાની શીટ સાથે લાકડાના બૉક્સમાં મૂકવામાં આવે છે. તેથી, પરંપરાગત સોસેજમાં ચોરસ ક્રોસ-સેક્શન હોય છે, પરંતુ કેટલાક અપવાદો છે જ્યાં સોસેજ ગોળ હોય છે. જર્મનીની બહારના અન્ય દેશોમાં, "ફ્રેન્કફર્ટર" એ બાફેલી સોસેજ માટે સામાન્ય હોદ્દો છે, જેમ કે ઉત્તર અમેરિકન હોટ ડોગ સોસેજ, જેને જર્મનીમાં વીનર વુર્સ્ટચેન (વિયેના સોસેજ) કહેવામાં આવે છે. ઓસ્ટ્રિયામાં, વિયેના સોસેજ ફ્રેન્કફર્ટર વુર્સ્ટલ તરીકે ઓળખાય છે કારણ કે તેમને કથિત રીતે ફ્રેન્કફર્ટમાં પ્રશિક્ષિત કસાઈ જોહાન જ્યોર્જ લાહનર (1772-1845) દ્વારા વિયેના લાવવામાં આવ્યા હતા, જેમણે 1805માં ડુક્કરનું માંસ અને ગોમાંસના મિશ્રણમાંથી સોસેજનું ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું હતું. ફ્રેન્કફર્ટર રિન્ડસ્વર્સ્ટ સંદર્ભો પણ જુઓ જર્મન સોસેજ હેસિયન રાંધેલા સોસેજ