Texan cuisine
ટેક્સન રાંધણકળા એ દક્ષિણ યુ. એસ. ના ટેક્સાસ રાજ્ય સાથે સંકળાયેલ ખોરાક છે, જેમાં તેના મૂળ દક્ષિણ-પશ્ચિમ રાંધણકળાથી પ્રભાવિત ટેક્સ-મેક્સ ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે. ટેક્સાસ એક મોટું રાજ્ય છે અને તેની વાનગીઓ તેજાનો/મેક્સીકન, મૂળ અમેરિકન, ક્રેઓલ/કેજૂન, આફ્રિકન-અમેરિકન, જર્મન, ચેક, દક્ષિણ અને અન્ય યુરોપિયન અમેરિકન જૂથો સહિત વિવિધ સંસ્કૃતિઓથી પ્રભાવિત છે. પડોશી રાજ્યોની વાનગીઓ પણ ટેક્સન રાંધણકળાને પ્રભાવિત કરે છે, જેમ કે ન્યૂ મેક્સીકન રાંધણકળો અને લ્યુઇસિયાના ક્રેઓલ રાંધણકળો, જેમ કે ન્યૂ મેક્સિકો ચિલી, કેયેન મરી અને ટબાસ્કો ચટણીનો ઉપયોગ ઘણીવાર ટેક્સન રાંધણકળામાં થાય છે. 1880ના દાયકામાં, ટેક્સાસ અને ફ્લોરિડાના સાઇટ્રસ ઉત્પાદકોએ રૂબી જેવા ગુલાબી-માંસલ બીજ વિનાના ગ્રેપફ્રૂટના પરિવર્તનની શોધ કરી હતી. ડંકન જેવી પ્રારંભિક જાતોમાં ઘણા બીજ અને નિસ્તેજ માંસ હતા. વિશેષતાઓ બાર્બેક્યુ ટેક્સાસ બાર્બેક્યુ રસોઈ તકનીક બાર્બાકોઆથી પ્રભાવિત હતી, જે ધીમી રસોઈની માંસની પદ્ધતિ છે જે ઢંકાયેલા ખાડામાં પાંદડાઓમાં લપેટી લેવામાં આવી છે. 19મી સદીમાં, કાઉબોય્સે કોલસા પર રેન્જ પશુઓમાંથી કડક ગોમાંસ રાંધવાની તકનીકો વિકસાવી હતી અને જ્યારે કાળા લોકો દક્ષિણપૂર્વથી આવ્યા ત્યારે વસાહતી શૈલીના ખુલ્લા ખાડા બાર્બેક્યુને રાજ્યમાં લાવવામાં આવ્યા હતા, પરંતુ બાદમાં તેને બંધ ખાડા પશ્ચિમી શૈલીના બાર્બેક્યુ તરીકે વિકસાવવામાં આવ્યા હતા, જે કોલસાને બદલે પરોક્ષ ગરમીનો ઉપયોગ કરે છે અને ધુમાડાનો સ્વાદ આપે છે. ટેક્સાસમાં બરબેકયુને સામાન્ય રીતે સફેદ બ્રેડ, મસાલેદાર ચટણીઓ, અથાણાં, કાપેલી ડુંગળી અને જલાપેનોસ સાથે પીરસવામાં આવે છે; બાજુઓમાં પિન્ટો બીન, બટાટા અથવા ચોખાના કચુંબર અને કોબીજના સ્લોનો સમાવેશ થાય છે. બરબેકયુ સાથે પીરસવામાં આવતી સામાન્ય મીઠાઈઓમાં ફળોના મોચી, કેળાની ખીર અને પેકન પાઇનો સમાવેશ થાય છે. સ્ટીક અને બીફ ટેક્સાસ એ મુઠ્ઠીભર રાજ્યોમાંનું એક છે જેણે દક્ષિણ-પશ્ચિમ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના પડોશી રાંધણકળા અને પશ્ચિમી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના રાંધણકળામાં અન્ય રાજ્યોની સાથે બીફ બરબેકયુ માટે પ્રારંભિક પસંદગી વિકસાવી છે. બીફ બ્રિસ્કેટ (ધીમે ધીમે લાકડામાંથી ચાલતા "ખાડામાં" ધુમાડામાં રાંધવામાં આવે છે) એ સૌથી સામાન્ય બરબેકયુ છે. ટેક્સાસ બરબેકયુ પર સ્ટીકનો પ્રભાવ એટલો મહાન છે કે તેને ઘણીવાર લોકપ્રિય સંસ્કૃતિમાં પ્રકાશિત કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે એનિમેટેડ સિટકોમ કિંગ ઓફ ધ હિલ. ધ બિગ ટેક્સન સ્ટીક રાંચ જેવી ટેક્સન રાંધણકળાની સેવા આપતી રેસ્ટોરાં અને ટેક્સાસ રોડહાઉસ જેવી રાષ્ટ્રીય બ્રાન્ડ્સ પણ ખાસ કરીને સ્ટીકમાં નિષ્ણાત હોય છે. ટેક્સાસ રાજ્યની અંદર ટેક્સાસ અથવા દક્ષિણ-પશ્ચિમ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના પશુ અને પશુપાલન ઉદ્યોગોને બદનામ કરવા ગેરકાયદેસર છે. ડુક્કરનું માંસ 19મી સદીના અંતની નજીક, જર્મની અને પૂર્વીય યુરોપના વસાહતીઓએ તેમની વિશિષ્ટ રાંધણ પરંપરાઓ રજૂ કરી, જેમાં સોસેજ બનાવવાનો સમાવેશ થાય છે, જે બોલ્ડ અને ક્યારેક તીખા મસાલા અને બરછટ રચના દ્વારા ચિહ્નિત થયેલ છે, જે ટેક્સન બરબેકયુ સંસ્કૃતિનો ભાગ બની હતી અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ પશ્ચિમી શૈલીના બરબેકયુમાં એક લોકપ્રિય વાનગી છે. પ્રારંભિક અમેરિકન પરંપરાગત આખા ડુક્કરની બરબેકયુ અને પછીની પાંસળીની બરબેકયુ ડુક્કરનું માંસ સાથે તૈયાર કરવામાં આવતી હતી. ડેઝર્ટ અને પેસ્ટ્રી ચેક ઇમિગ્રન્ટ્સ ફળથી ભરેલા કોલેસ અને સોસેજથી ભરેલા ક્લોબાસ્નિકી, પેસ્ટ્રીઝ સહિત પેસ્ટ્રી બનાવવાની પરંપરા લાવ્યા હતા. ટેક્સાસ વિધાનસભાએ પશ્ચિમ, ટેક્સાસને "ટેક્સાસ વિધાનસભાના સત્તાવાર કોલાચેનું ઘર" જાહેર કર્યું છે, જ્યારે કેલ્ડવેલ, ટેક્સાસ "ટેક્સાસની કોલાચે રાજધાની" છે. સ્ટ્રુડેલને યુરોપિયન વસાહતીઓ દ્વારા ટેક્સાસ લાવવામાં આવ્યો હતો. સોપાપિલ્લા એ એક સરળ તળેલી પેસ્ટ્રી છે જે ખાંડ અને તજ સાથે મધુર બને છે. આ વાનગીના મૂળ એલ પાસોના યસલેટામાં ન્યૂ મેક્સિકોના ટિગુઆ પુએબ્લો અને ફ્રાન્સિસ્કન ફ્રાયર્સ દ્વારા બનાવવામાં આવેલી ચરબીયુક્ત તળેલી પેસ્ટ્રીમાં છે. પેસ્ટ્રીનું આ પ્રારંભિક સ્વરૂપ ઓછામાં ઓછું 1682નું છે, કારણ કે આ શૈલી ન્યૂ મેક્સીકન રાંધણકળામાં ઉદ્દભવે છે, જે તેને ટેક્સન રાંધણકળામાં જોવા મળતી સૌથી પ્રારંભિક પેસ્ટ્રીઓમાંની એક બનાવે છે. પેકન પાઇ એ ટેક્સાસની સત્તાવાર રાજ્ય પાઇ છે. અન્ય સ્થાનિક વિશેષતા, પીનટ બટર પાઇ માટે પોપડું, કચડી વેનીલા વેફર્સ અને મગફળીથી બનાવવામાં આવે છે. ભરણ એ દૂધ, ખાંડ, મગફળીના માખણ, મકાઈનો સ્ટાર્ચ અને ઇંડાની જરદીથી બનાવેલ મીઠા મગફળીના માખણની ખીર છે. ટેક્સાસ શીટ કેક શબ્દની ઉત્પત્તિ અજ્ઞાત હોવા છતાં, કેટલાક લોકો એવું અનુમાન કરે છે કે તે કેકના મોટા કદ અથવા અધોગતિના સંદર્ભમાં છે, અને અન્ય લોકો માને છે કે કેકમાં ટેક્સાસ-શૈલીના ઘટકો જેવા કે છાશ અને પેકન્સનો સમાવેશ થાય છે, આ કેક સમગ્ર યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં લોકપ્રિય મીઠાઈ બની ગઈ છે કારણ કે મૂળ વાનગી 1957 માં ધ ડલ્લાસ મોર્નિંગ ન્યૂઝ દ્વારા પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી. પીચ મોચી સત્તાવાર મોચી છે. હેમ્બર્ગર હેમ્બર્ગરની શોધનો પ્રારંભિક દાવો ટેક્સાસના એથેન્સના ફ્લેચર ડેવિસ દ્વારા કરવામાં આવ્યો હતો, જેમણે દાવો કર્યો હતો કે જ્યારે ટેક્સાસમાં લોકો કરતાં વધુ ગાયો હતી ત્યારે તેમની રેસ્ટોરન્ટમાં તેને પીરસવામાં આવી હતી. મૌખિક ઇતિહાસ અનુસાર, 1880 ના દાયકામાં, તેમણે એથેન્સમાં બપોરના ભોજનનું કાઉન્ટર ખોલ્યું અને બ્રેડના બે સ્લાઇસેસ વચ્ચે રાઈ અને બર્મુડા ડુંગળી સાથે તળેલા ગ્રાઉન્ડ બીફ પેટીઝનું "બર્ગર" પીરસ્યું; બાજુમાં અથાણું હતું. દાવો એ છે કે 1904 માં, ડેવિસ અને તેની પત્ની સિડ્ડી સેન્ટ લૂઇસ વર્લ્ડ ફેર ખાતે સેન્ડવિચ સ્ટેન્ડ ચલાવતા હતા. ઇતિહાસકાર ફ્રેન્ક એક્સ. ટોલ્બર્ટે નોંધ્યું હતું કે એથેન્સના રહેવાસી ક્લિન્ટ મર્ચિસને જણાવ્યું હતું કે તેમના દાદાએ હેમબર્ગરને "ઓલ્ડ ડેવ" એ. કે. એ. સાથે 1880 ના દાયકામાં તારીખ આપી હતી. ફ્લેચર ડેવિસ. દાવાના પુરાવા તરીકે 1904ના જોડાણમાંથી "ઓલ્ડ ડેવ્ઝ હેમ્બર્ગર સ્ટેન્ડ" નો ફોટો ટોલ્બર્ટને મોકલવામાં આવ્યો હતો. ન્યૂ યોર્ક ટ્રિબ્યુને પણ નામ વગર હેમબર્ગરની નવીનતાને પાઈક પરના સ્ટેન્ડને આભારી ગણાવી હતી. દક્ષિણ યુરોપીયન વસાહતીઓ અને આફ્રિકન અમેરિકન ગુલામો તેમની સાથે ડીપ સાઉથની રાંધણ પરંપરાઓ લાવ્યા હતા, જેમાં બિસ્કીટ, લાલ-આંખની ગ્રેવી, તળેલું ચિકન, કાળી આંખવાળા વટાણા, છૂંદેલા બટાટા, કોર્નબ્રેડ અથવા મકાઈનો ટુકડો, મીઠી ચા અને પીચ મોચી અને પેકન પાઇ જેવી મીઠાઈઓનો સમાવેશ થાય છે. મુક્તિ પછી પણ, ઘણા ભૂતપૂર્વ ગુલામો કે જેઓ રસોઈયા અને ઘરેલુ નોકરો હતા તેઓ ઉચ્ચતમ ગુણવત્તાની માંસ પરવડી શકતા ન હતા અને મીઠું ડુક્કરનું માંસ, હોગ જોવલ, મરી અને મસાલાઓ સાથે સુગંધિત ગ્રીન્સ અને કઠોળ જેવા સરળ ઘટકોની કુશળ તૈયારી માટે જાણીતા છે. આ મુખ્ય વાનગીઓ રમતના માંસ, તળેલું ચિકન અને તળેલી કેટફિશ સાથે પીરસવામાં આવતી હતી. લ્યુઇસિયાનાના ફ્રેન્ચ વસાહતીઓએ કેજૂન અને લ્યુઇસિયાના ક્રેઓલ રાંધણકળાનો પ્રભાવ રજૂ કર્યો. કેટલાક લોકો દાવો કરે છે કે મકાઈના કૂતરાની શોધ ટેક્સાસ રાજ્ય મેળામાં વિક્રેતાઓ દ્વારા કરવામાં આવી હતી. કન્ફેડરેટ કુશન એ કન્ફેડરેટ સૈનિકો સાથે સંકળાયેલી વાનગી છે, જેની તૈયારીનું વર્ણન 1863 માં ટેક્સાસના એક વતની દ્વારા નીચે મુજબ કરવામાં આવ્યું હતુંઃ "એક ફ્રાઈંગ પેનમાં ચરબીયુક્ત બેકનનો થોડો જથ્થો કાપો, તેમાંથી બધી ગ્રીસ બહાર કાઢો, એક ચતુર્થાંશ પાણીમાં મૂકો, જ્યારે તે ઠંડા મકાઈની બ્રેડમાં ઉકળે છે અને સૂકાય ત્યાં સુધી હલાવો". ફ્રાઇડ ભીંડા એ ટેક્સાસ સહિત સમગ્ર અમેરિકન દક્ષિણમાં એક ઉત્કૃષ્ટ સાઇડ ડિશ છે. વર્ણસંકર વાનગીઓ ટેક્સાસમાં ફ્રેન્ચ અને સ્પેનિશ વસાહતી શાસનના યુગમાં, વંશીય જૂથો વચ્ચેના સંબંધો સમગ્ર ઇતિહાસમાં તંગ હતા, પરંતુ આ દુશ્મનાવટ હોવા છતાં તેઓએ વિવિધ વાનગીઓમાંથી ખોરાકનો આનંદ માણ્યો છે અને ઉધાર લીધેલા ઘટકોને તેમની પોતાની વાનગીઓમાં સામેલ કર્યા છે, જે ટેક્સાસની વૈવિધ્યસભર અને સમૃદ્ધ ખાદ્ય સંસ્કૃતિમાં ફાળો આપે છે. ટેક્સ-મેક્સ એ ટેક્સાસની સૌથી જાણીતી વર્ણસંકર વાનગી છે પરંતુ ચેક, કોરિયન અને ભારતીય સહિત લગભગ ત્રીસ વંશીય જૂથોના યોગદાન સાથે અન્ય ઘણા લોકો છે. કોરિયન ડોનટ દુકાનો જલાપેનો કોલેસ વેચે છે, ભારતીયો ચટણી સાથે ફજીતા બનાવે છે, અને ચેક-ટેક્સ શૈલીના હોટ ડોગ્સમાં સાર્વક્રાઉટ અને મરચાંની કોન કાર્ને બંને ટોચ પર હોય છે. બુલગોગી અને બનહ મી બર્ગર જેવી અન્ય ફ્યુઝન વાનગીઓ પણ મળી શકે છે. ચિકન ફ્રાઇડ સ્ટીકનું મૂળ અજ્ઞાત છે. ટેક્સાસના લેમેસા નગરને આ વાનગીના સ્ત્રોત તરીકે દાવો કરવામાં આવે છે. ગવર્નર રિક પેરીએ 2011માં તેને "ચિકન ફ્રાઇડ સ્ટીકનું જન્મસ્થળ" જાહેર કર્યું હતું. લેમેસા દર એપ્રિલમાં ચિકન ફ્રાઇડ સ્ટીક ફેસ્ટિવલનું આયોજન કરે છે. બીજો મત એ છે કે આ વાનગી ટેક્સાસ અને મિડવેસ્ટના પશુ દેશમાં વિકસાવવામાં આવી હતી અને હજુ પણ અન્ય ધારણા છે કે તે જર્મન સ્નિટ્ઝેલની વિવિધતા છે. ટેક્સ-મેક્સ એ રસોઈની શૈલીનો ઉલ્લેખ કરે છે જે પરંપરાગત ઉત્તરપૂર્વીય મેક્સીકન રાંધણકળાને જોડે છે જે ગોમાંસ અને અત્યંત ગરમ, નાના ચિલ્ટેપિન મરીનો ભારે ઉપયોગ કરે છે. પરંપરાગત મેક્સીકન રાંધણકળામાં ચોખા અને કઠોળ સાથે પીરસવામાં આવતા ટાકો, એનચિલાડા અને ટોસ્ટાડા દર્શાવતી કોમ્બિનેશન પ્લેટ જોવા મળતી નથી. આ રિવાજ ત્યારે જ વિકસ્યો જ્યારે મેક્સિકન-અમેરિકન રસોઈયાઓએ નાના, અલગ વાનગીઓ ખાવાની પરંપરાગત શૈલીને બદલે સંપૂર્ણ થાળી પસંદ કરતા ગ્રાહકો માટે પ્રસાદ સ્વીકાર્યો. મરચાંના પાવડરનું વ્યાવસાયિક ઉત્પાદન 1890ના દાયકામાં ટેક્સાસમાં શરૂ થયું હતું. આજે મરચાં એ સત્તાવાર રાજ્ય વાનગી છે. ટેક્સાસ મરચાંના કોર્નની વિવિધતા માટે જાણીતું છે. ટેક્સાસ મરચાં સામાન્ય રીતે ગરમ મરી અને ગોમાંસ (અથવા કેટલીકવાર હરણનું માંસ જેવા રમતના માંસ) સાથે બનાવવામાં આવે છે અને કેટલીકવાર પિન્ટો બીન સાથે પીરસવામાં આવે છે, કાં તો બાજુ તરીકે અથવા મરચામાં જ. વાનગીની ટોચ પર તાજા અથવા અથાણાંના જલપેનો, કાચી ડુંગળી અથવા કચડી સોડા ફટાકડા સહિત વિવિધ પ્રકારની સજાવટ કરી શકાય છે. જાડા મરચાંની ચટણી તમાલસ અને એનચિલાડા પર પીરસવામાં આવે છે. ફ્રેન્ક એક્સ. ટોલ્બર્ટની 1953ની વાનગીમાં બીફ-કિડની સુટ, એન્કો મરચાં અને ઓરગેનો, લસણ, જીરું અને કેયેન મરી સાથે મસાલેદાર ચક જેવા સ્ટયૂઇંગ માટે દુર્બળ માંસનો સમાવેશ થતો હતો. સવારના નાસ્તાની વસ્તુઓમાં લોટના ટોર્ટિલા ટાકોસમાં શેકેલા ઇંડાનો સમાવેશ થાય છે જેમ કે માઇગાસ અને હ્યુએવોસ કોન ચોરિઝો, હ્યુએવોસ રાન્ચેરોસ અને વિવિધ માંસના એમ્પાનાડા. કિંગ રાંચ કેસરોલ ચિકન, મશરૂમની ક્રીમ અને ચિકન સૂપ, ચીઝ અને ટોર્ટિલા ચિપ્સથી બનાવવામાં આવે છે. એન્ટ્રીઓ સામાન્ય રીતે તળેલા બટાટા અને રિફ્રીડ કઠોળ સાથે હોય છે. ટેક્સ-મેક્સ રાંધણકળામાં સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા ઘટકોમાં બકરી, ચિકન, ડુક્કરનું માંસ, ગોમાંસ, હરણનું માંસ, ઇંડા, ચીઝ, દૂધ, કઠોળ, માસા હરિના, મરી, ચોકલેટ અને વિવિધ મસાલાનો સમાવેશ થાય છે. ઊંડા તળેલા હાથથી બનાવેલા મકાઈના ટોર્ટિલાથી બનેલા અને બીફ પિકાડિલો સાથે પીરસવામાં આવતા પફી ટાકોસ એ સાન એન્ટોનિયોની વિશેષતા છે. પાન દ કેમ્પો એ સત્તાવાર રાજ્ય બ્રેડ છે. "કાઉબોય બ્રેડ" તરીકે પણ ઓળખાતી આ સરળ વાનગી પરંપરાગત રીતે ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવતી હતી. મીઠાઈઓમાં ફ્લાન, ટ્રેસ લેચેસ કેક, સોપાપિલ્લા અને પ્રાલિન્સનો સમાવેશ થાય છે. 1930 ના દાયકાના ખેતરની જમીનોમાં, પશુઓની હત્યા કર્યા પછી, ચામડું, માથું, આંતરડા અને સ્કર્ટ જેવા માંસના ટુકડાઓ મેક્સિકન કાઉબોય્સને તેમના પગારના ભાગ રૂપે વેક્વેરોસ તરીકે આપવામાં આવતા હતા. બાર્બાકોઆ ડી કાબેઝા (બરબેક્યુડ હેડ), મેનુડો (ટ્રીપ સ્ટયૂ) અને ફજિતાસ અથવા એરાચેરાસ (ગ્રીલ્ડ સ્કર્ટ સ્ટીક) જેવી હાર્દિક વાનગીઓ આ પ્રથામાં મૂળ ધરાવે છે. મૃતદેહ દીઠ સ્કર્ટની મર્યાદિત સંખ્યાને ધ્યાનમાં લેતા અને માંસ વ્યાપારી રીતે ઉપલબ્ધ ન હોવાથી, ફજીતા પરંપરા ઘણા વર્ષો સુધી પ્રાદેશિક અને પ્રમાણમાં અસ્પષ્ટ રહી, કદાચ માત્ર વાકેરોસ, કસાઈઓ અને તેમના પરિવારો માટે જ પરિચિત હતી. 1969માં સોન્ની ફાલ્કન દ્વારા ટેક્સાસના કાઇલમાં એક કાઉન્ટી મેળામાં આધુનિક "ફજિતાસ" રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા, જેમણે પાછળથી મુખ્ય ભાડા તરીકે ફજિતાસ ઓફર કરતી ઓસ્ટિન રેસ્ટોરન્ટ ખોલી હતી. ટેક્સ-મેક્સ રસોઈ સાથે સંકળાયેલી અન્ય વાનગીઓમાં ગુઆકામોલ, ચિલી કોન ક્વેસો, લાલ સાલસા સાથે ટોસ્ટાડા, ટોર્ટિલા સૂપ, નાચોસ, ટાકોસ, ક્વેસાડિલા, ચિમીચાંગાસ, બુરિટોસ અને કાર્ને ગુઇસાડાનો સમાવેશ થાય છે. નોંધપાત્ર રેસ્ટોરાં હવે નિષ્ક્રિય થયેલ કિર્બીઝ પિગ સ્ટેન્ડ એ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં રેસ્ટોરન્ટમાં પ્રથમ ડ્રાઇવ હતી. સ્થાપક જેસી જી. કિર્બીએ કથિત રીતે તેને ડલ્લાસમાં સંભવિત રોકાણકારોને રસ્તાની બાજુના ભોજનની સ્થાપના તરીકે રજૂ કરી હતી જ્યાં લોકો તેમના વાહનો છોડ્યા વિના ઓર્ડર કરી શકે અને ખાઈ શકે. રેસ્ટોરન્ટમાં શેકેલા ડુક્કરનું માંસ, અથાણાનો સ્વાદ અને બરબેકયુ ચટણીથી બનેલું "પિગ સેન્ડવિચ" પીરસવામાં આવતું હતું. ખાદ્ય અને પીણા ઉદ્યોગ ડૉ. મરીની સ્થાપના ટેક્સાસના વાકોમાં કરવામાં આવી હતી. ટેક્સાસના શાઈનરમાં આવેલી સ્પોએટ્ઝલ બ્રુઅરી ટેક્સાસની સૌથી જૂની સ્વતંત્ર બ્રુઅરી છે, અને તેમના મુખ્ય શાઈનર બોક સહિત શાઈનર બિયર્સનું ઉત્પાદન કરે છે. સ્થિર માર્જરીટા મશીનની શોધ મેરિઆનો માર્ટિનેઝ દ્વારા ડલ્લાસમાં કરવામાં આવી હતી. ફ્રિટો-લેનું મુખ્ય મથક પ્લેનો, ટેક્સાસમાં છે અને ફ્રિટો પાઇ, મકાઈની ચિપ્સ અને ચીઝ સાથે ટોચ પર ટેક્સાસ મરચાંની વાનગી, મોટા કાર્યક્રમોમાં પીરસવાની લોકપ્રિય વાનગી છે. બ્લુ બેલ ક્રીમરીઝ એક પ્રખ્યાત આઈસ્ક્રીમ ઉત્પાદક છે જેની સ્થાપના અને મુખ્ય મથક બ્રેનહામ, ટેક્સાસમાં છે. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ટેક્સાસ સ્ટેટ હિસ્ટોરિકલ એસોસિએશન ટેક્સાસ બાર્બેક્યુ ખાતે ટેક્સ-મેક્સ ફૂડ ફૂડ નેટવર્ક ક્યુઝિન ઓફ ટેક્સાસ ખાતે Allrecipes.com ક્યુઝિન ઓફ ધ સાઉથવેસ્ટર્ન યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ