Kaeng som
કેંગ સોમ અથવા ગેંગ સોમ (,) અથવા અસમ રિબસ અથવા થાઈ/લાઓ/મલેશિયન ખાટા કરી એ ખાટા અને મસાલેદાર માછલીની કરી અથવા સૂપ છે જે દક્ષિણપૂર્વ એશિયામાં લોકપ્રિય છે. આ કરી તેના ખાટા સ્વાદ માટે લાક્ષણિકતા છે, જે આમલી (મખમ) માંથી આવે છે. આ વાનગીમાં કઢીને મીઠી બનાવવા માટે પામ સુગર (નામતાન પીપ) નો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તૈયારી નામ ફ્રિક કેંગ સોમ નામની પેસ્ટ કરી માટે આધાર તરીકે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાં પાણી અને ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે. આ પેસ્ટની તૈયારીમાં ઝીંગા પેસ્ટ અને શેલોટ્સનો સમાવેશ થાય છે અને તમામ ઘટકોને મોર્ટાર અને પેસ્ટલથી દળવામાં આવે છે. આ પેસ્ટ સૂકા લાલ મરચાંમાંથી અને તાજા લાલ મરચાંમાંથી બનાવી શકાય છે. કેટલીક વાનગીઓ જણાવે છે કે મોટા મરચાંનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ, અન્ય પક્ષીઓની આંખની મરચાં પસંદ કરે છે. માછલી અથવા ઝીંગા મૂળભૂત ઘટક તરીકે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે. પસંદગીની માછલી એ છે કે જે ઉકાળ્યા પછી તેમની સુસંગતતા જાળવી રાખે છે, જેમ કે ચન્ના સ્ટ્રિયાટા અથવા દરિયાકાંઠાના સ્થળોએ અન્ય સમકક્ષ દરિયાઈ માછલી. એક પ્રકાર માછલીના ઇંડાનો ઉપયોગ કરે છે. કેંગ સોમ સામાન્ય રીતે ઉકાળેલા ચોખા સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઘરગથ્થુ તૈયારીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા પરંપરાગત શાકભાજીમાં ડ્રમસ્ટિક શીંગો (મેરમ), લીલા પપૈયા અને સેસ્બાનિયા ગ્રાન્ડિફ્લોરા ફૂલો (ડોક ખે) નો સમાવેશ થાય છે, જેમાં કેએંગ સોમ ડોક ખે ડેંગમાં ફૂલના લાલ પ્રકારનો સમાવેશ થાય છે. અન્ય સ્થાનિક રીતે ઉપલબ્ધ શાકભાજીનો ઉપયોગ પરંપરાગત આવૃત્તિઓમાં થાય છે જેમ કે ઇપોમિયા એક્વેક્ટિકા (ફેક બંગ) અને નેપ્ચુનિયા ઓલેરેસિયા (ફેક ક્રેચેટ). આ વાનગીની લોકપ્રિયતા પછી, હાલમાં મનપસંદ શાકભાજીમાં કોબીજ, ડાઇકોન, કોબીજ, ચાઇનીઝ કોબીજ, ગાજર, લાંબા કઠોળ અને સ્પેરાગસ તેમજ ચા ઓમ ઓમેલેટનો સમાવેશ થાય છે. માછલીને બદલે ઝીંગા વાપરવાની આવૃત્તિઓ વધુ લોકપ્રિય છે; ઝીંગા અને ચા-ઓમ ઓમેલેટ સાથે કેંગ સોમ હવે થાઇલેન્ડમાં પ્રમાણભૂત વાનગી છે. અન્ય પ્રકારોમાં અનાનસ અથવા સીફૂડનો સમાવેશ થઈ શકે છે. જોકે, સામાન્ય બાબત એ છે કે આ ખાટા કઢીમાં નાળિયેરના દૂધનો ઉપયોગ થતો નથી. એવું માનવામાં આવે છે કે આ પ્રકારનો ખાટો સૂપ પ્રાચીન ખોરાકમાંથી વિકસાવવામાં આવ્યો હતો કારણ કે અયુત્થાયા સમયગાળાને "કેંગ ગાઓ નગોડ" () કહેવામાં આવતો હતો. જે આજે કેંગ સોમ જેવું જ ભોજન છે, એવું માનવામાં આવે છે કે તેને પોર્ટુગીઝ સૂપમાંથી જાપાની-પોર્ટુગીઝ-બંગાળી મહિલા મારિયા ગુયોમર ડી પિન્હા દ્વારા અપનાવવામાં આવ્યું હતું, જે રાજા નરાઈ સમયગાળાના શાહી દરબારમાં રાજાના રસોડાના વડા હતા. દક્ષિણ થાઇલેન્ડની પોતાની ખાટી કરી છે, જેને સ્થાનિક રીતે કેએંગ સોમ કહેવામાં આવે છે, પરંતુ બાકીના થાઇલેન્ડમાં તેને મધ્ય થાઈ કેએંગ સોમથી અલગ પાડવા માટે કેએંગ લુએંગ ("પીળી કરી") અથવા કેએંગ સોમ ફેક તાઈ ("દક્ષિણ થાઈ કેએંગ સોમ") કહેવામાં આવે છે. હળદર, જે તેને પીળો રંગ, લસણ, શાલોટ્સ આપે છે, તેને ખાટા કરવા માટે આમલીની પેસ્ટ, આસામ ફળ (સોમ કેક) અને ચૂનોના રસના ઉપયોગ દ્વારા તે કેન્દ્રીય થાઈ વાનગીથી અલગ પડે છે. દક્ષિણી સ્વરૂપની મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ હળદરનો ઉપયોગ છે અને તે ખૂબ જ મસાલેદાર, ખાટા અને ખારા હોય છે. થાઇલેન્ડને અડીને આવેલા મલેશિયાના રાજ્ય કેલાન્ટાનમાં, કેલાન્ટાનીઝ-થાઈ વાનગી કેએંગ સોમ નો માઈ ડોંગ એ અથાણાંના વાંસ સાથે કેએંગ સોમનું એક સંસ્કરણ છે. લાઓ રાંધણકળામાં વિવિધ ઘટકો સાથે કેંગ સોમ નામની વાનગી હોય છે; તેની એક આવૃત્તિમાં ડુક્કરનું માંસ હોય છે અને કેંગ સોમ પ્લા એ માછલીનું સૂપ છે જેમાં લેમનગ્રાસ અને મશરૂમ્સનો સમાવેશ થાય છે. ચોનબુરી પ્રાંતમાં કેન્ગ સોમનું એક સંસ્કરણ કફીર ચૂનોને ખાટા પાડનાર એજન્ટ તરીકે અને સોલાનમ એક્યુલેટિસિમમ રીંગણ (; મખ્યુઆ પ્રો) નો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. પ્રાચુઆપ ખિરી ખાન પ્રાંતમાં તાજા મરચાં અને ઓસિમમ ટેનુઇફ્લોરમ, તુલસીના પાંદડાઓનો એક પ્રકાર, નો ઉપયોગ કરીને વાનગીનો એક પ્રકાર છે. કેંગ સોમ કાઈ વાન એ માછલીને બદલે ચિકન સાથેનો એક પ્રકારનો કેંગ સોમ છે. આ પણ જુઓ આસામ પેડા, ખાટા અને મસાલેદાર, માછલી આધારિત સ્ટયૂના મલેશિયન-ઇન્ડોનેશિયન પ્રકાર ટોમ સોમ થાઈ કરી થાઈ રાંધણકળાની સૂચિ થાઈ વાનગીઓની સૂચિ પીળી કરી નોંધો અને સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ દક્ષિણ થાઈ મસાલેદાર ખાટા પીળા કરી સાથે કમળનાં દાંડા અને સી બાસ બેંગકોકમાં સ્વાદિષ્ટ દક્ષિણ થાઈ ખોરાક કેંગ સોમ પ્લા (ખાટા સૂપ) રેસીપી કેંગ સોમ ફેક બુંગ ફ્રિક સોડ કબ પ્લા, ખાટા એફ થાઈ કેંગ સોમ સાથે સીફૂડ highheelgourmet.com: કેંગ સોમ કૂંગ રેસીપી થાઈ સૂપ થાઈ કરી લાઓટિયન દક્ષિણપૂર્વ એશિયન કરી ફિશ સ્ટયૂઝ