Barbecue in North Carolina
બરબેકયુ એ યુ. એસ. ના ઉત્તર કેરોલિના રાજ્યના વારસા અને ઇતિહાસનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. તેના પરિણામે આ વિષય સાથે સંબંધિત બિલ અને કાયદાઓની શ્રેણી સર્જાઈ છે, અને કેટલીકવાર તે રાજકીય આરોપનો વિષય પણ રહ્યો છે. અંશતઃ, આ બે અલગ પ્રકારના બરબેકયુના અસ્તિત્વને કારણે છે જે છેલ્લા કેટલાક સો વર્ષોમાં વિકસિત થયા છેઃ લેક્સિંગ્ટન શૈલી અને પૂર્વીય શૈલી. બંને ડુક્કરનું માંસ આધારિત બરબેકયુ છે પરંતુ ઉપયોગમાં લેવાતા ડુક્કરના માંસના કાપ અને તેની સાથે પીરસવામાં આવતી ચટણીઓમાં તફાવત છે. બે મૂળ જાતો ઉપરાંત, બરબેકયુની અન્ય શૈલીઓ સમગ્ર રાજ્યમાં મળી શકે છે. મૂળ અમેરિકનોથી માંડીને યુરોપીયન વસાહતીઓ, આફ્રિકન અમેરિકનો અને માંસ રાંધવા માટેના નવા સાધનો અને પદ્ધતિઓ જેવા આધુનિક પ્રભાવો સુધી વિવિધ પ્રકારના પ્રભાવોથી ઉત્તર કેરોલિના બાર્બેક્યુને ફાયદો થાય છે. સામાજિક કાર્યક્રમો જેમ કે લગ્ન, ચર્ચના કાર્યક્રમો અથવા અન્ય ઉજવણીઓ ઘણીવાર ડુક્કર ચૂંટવા તરીકે હાથ ધરવામાં આવે છે, જ્યાં મુખ્ય અભ્યાસક્રમ બાર્બેક્યુડ આખું ડુક્કર હોય છે, જે કેટરિંગની સંપૂર્ણ પેટા શ્રેણી પેદા કરે છે જે ફક્ત આ કળામાં નિષ્ણાત હોય છે. બરબેકયુની રાજનીતિ બે પ્રકારના બરબેકયુના સમર્થકો વચ્ચે કંઈક અંશે હળવા દિલનો ઝઘડો અસ્તિત્વમાં છેઃ લેક્ઝીંગ્ટન શૈલી અને પૂર્વીય શૈલી. લેખક જેરી બ્લેડ્સો, સ્વ-ઘોષિત "વિશ્વની અગ્રણી, અગ્રણી બરબેકયુ સત્તા" દાવો કરે છે કે ડેનિસ રોજર્સ (ધ રેલે ન્યૂઝ એન્ડ ઓબ્ઝર્વર માટે કટારલેખક અને સ્વ-ઘોષિત "ઓરેકલ ઓફ ધ હોલી ગ્રબ"), "આ રાજ્યને તેના બરબેકયુમાં અલગ પાડવાની કોઈપણ શક્યતાને બગાડી છે". જ્યારે અમુક અંશે રમૂજ સામેલ હોય છે, ત્યારે બરબેકયુ પ્રકારની પસંદગી એ રાજકીય રીતે ભારિત વિષય છે. 2006માં, નોર્થ કેરોલિના હાઉસ બિલ 21 અને નોર્થ કેરોલિના સેનેટ બિલ 47 રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા (અને આખરે હરાવ્યા હતા), બે જુદી જુદી શૈલીઓમાંથી એકને "સત્તાવાર" જાહેર કરવામાં આવી હતી, કારણ કે તેઓએ લેક્ઝિંગ્ટન બાર્બેક્યુ ફેસ્ટિવલને નોર્થ કેરોલિનાનો સત્તાવાર બાર્બેક્યુ તહેવાર બનાવ્યો હોત. 2007માં રાજકીય સમાધાનમાં, એન. સી. હાઉસ બિલ 433 પસાર થયું હતું, જેમાં લેક્ઝિંગ્ટન બાર્બેક્યુ ફેસ્ટિવલને "ઉત્તર કેરોલિના રાજ્યના પાઇડમોન્ટ ટ્રાયડ પ્રદેશના સત્તાવાર ફૂડ ફેસ્ટિવલ" નું બિરુદ આપવામાં આવ્યું હતું. આનાથી પૂર્વીય બરબેકયુ અને પ્રદેશને લગતા કોઈપણ વિવાદને અસરકારક રીતે ટાળી દેવામાં આવ્યો અને સમગ્ર રાજ્ય માટે એકવચન, સત્તાવાર બરબેકયુ બનાવતા શીર્ષક સાથે કોઈ પણ મૂંઝવણને અટકાવી દેવામાં આવી. બરબેકયુના પ્રકાર ઉત્તર કેરોલિનામાં બરબેકયુની કોઈપણ શૈલી મળી શકે છે, કારણ કે આ રાજ્યની વસ્તી વૈવિધ્યસભર છે. જો કે, કેટલીક શૈલીઓ છે જે ઐતિહાસિક અને સાંસ્કૃતિક રીતે મહત્વપૂર્ણ છે. તેઓ રેસ્ટોરાં તેમજ ખાનગી કાર્યક્રમોમાં પણ સૌથી વધુ જોવા મળે છે. પૂર્વીય શૈલીની પૂર્વીય શૈલીની બરબેકયુ એ બરબેકયુની સંપૂર્ણ-હોગ શૈલી છે, જે ઘણીવાર "ચીસ સિવાયના હોગના દરેક ભાગ" નો ઉપયોગ કરે છે. પૂર્વીય શૈલીની ચટણી સરકો અને મરી આધારિત હોય છે, જેમાં ટામેટાં હોતા નથી. પૂર્વીય ચટણીનો ઉપયોગ મોટાભાગે રસોઈયા પછી મસાલા તરીકે થાય છે (જો કે તેનો ઉપયોગ ડુક્કર રાંધતી વખતે મોપ ચટણી તરીકે પણ થઈ શકે છે). કોલેસ્લો લગભગ સાર્વત્રિક રીતે પૂર્વીય શૈલીના મેયોનેઝ (અથવા વ્હીપ્ડ કચુંબર ડ્રેસિંગ) સાથે પીરસવામાં આવે છે. જો સેન્ડવિચ-શૈલીમાં ખાવામાં આવે તો કોલેસ્લોને ઘણીવાર બન પર મૂકવામાં આવે છે. પાતળા, સરકોની ચટણીને શોષી લેવાની અને પકડી રાખવાની ક્ષમતામાં સુધારો કરતી વખતે વધુ સારી રચના પ્રાપ્ત કરવા માટે હાડકાંમાંથી માંસને ખેંચી લીધા પછી પૂર્વીય શૈલીને ઘણીવાર "કાપવામાં" આવે છે. લેક્ઝિંગ્ટન શૈલીની લેક્ઝિંગ્ટન-શૈલીની બરબેકયુ (જેને પાઇડમોન્ટ-અથવા પશ્ચિમી-શૈલી પણ કહેવાય છે) લાલ ચટણી અથવા "ડૂબકી" નો ઉપયોગ કરે છે, જે સરકો, ટામેટાં અને સામાન્ય રીતે લાલ મરીના ટુકડાઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અન્ય મસાલાઓ સાથે જે વાનગીથી વાનગીમાં બદલાય છે. તે રાજ્યના પાઇડમોન્ટ અને પશ્ચિમી વિસ્તારોમાં સૌથી સામાન્ય છે. આ શૈલીમાં માત્ર ડુક્કરના ડુક્કરના ખભાના ભાગનો ઉપયોગ થાય છે. બરબેકયુની અન્ય શૈલીઓની જેમ, વાનગીઓ વ્યાપક રીતે બદલાય છે, અને તેમાં ઘણાં વિવિધ ઘટકોનો સમાવેશ થઈ શકે છે, અને તેમાં થોડી મીઠીથી લઈને ગરમ અને મસાલેદાર હોય છે. આ ચટણી "રેડ સ્લૉ" (જેને "બાર્બેક્યુ સ્લૉ" પણ કહેવાય છે) માટે મસાલાના આધાર તરીકે પણ કામ કરે છે, જે મેયોનેઝની જગ્યાએ લેક્સિંગ્ટન-શૈલીની બાર્બેક્યુ ચટણીનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. હશપુપીઝ સામાન્ય રીતે ડુક્કરના ખભા અને પંજા સાથે ખાવામાં આવે છે. આ શૈલીને સામાન્ય રીતે "ખેંચવામાં" આવે છે અથવા ખૂબ જ હળવી કાપવામાં આવે છે જે સ્નાયુ તંતુઓના મોટા ભાગોને છોડી દે છે. ડુક્કરની પાંસળી ડુક્કરની પાંસળી એ ઉત્તર કેરોલિના બરબેકયુના બે સૌથી સામાન્ય પ્રકારોનો સામાન્ય વિકલ્પ છે અને દર વર્ષે વિવિધ તહેવારો અને સ્પર્ધાઓ યોજાય છે. બાળકની પીઠની પાંસળી, જેને કેટલીકવાર ટોચની કમરની પાંસળી કહેવામાં આવે છે, તે ટૂંકી, રસદાર, સારી રીતે માર્બલ્ડ પાંસળી છે જે કમરના મધ્ય ભાગમાંથી કાપવામાં આવે છે. ફાજલ પાંસળી પાંસળીના પાંજરાની નીચેથી (ડુક્કરની બાજુઓ અને ઉપલા પેટમાંથી) આવે છે. તેઓ બાળકની પીઠ જેટલા કોમળ નથી, પરંતુ ગાઢ, લાંબા અને વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. રાંધણ પદ્ધતિઓ ખાડો શૈલી ખાડો બરબેકયુ એ એક પદ્ધતિ છે અને પૃથ્વીની સપાટીની નીચે દફનાવવામાં આવેલા માંસ અને મૂળ શાકભાજીને રાંધવા માટે બનાવવામાં આવેલી વસ્તુ છે. વિશ્વભરના સ્વદેશી લોકો હજારો વર્ષોથી પૃથ્વીના ઓવનનો ઉપયોગ કરતા હતા. આધુનિક સમયમાં આ શબ્દ અને પ્રવૃત્તિ ઘણીવાર પૂર્વીય દરિયાકિનારો, "બરબેકયુ પટ્ટો", યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ અને મેક્સિકોમાં વસાહતી કેલિફોર્નિયા સાથે સંકળાયેલી છે. આ સંદર્ભમાં સામાન્ય રીતે ખાડામાં બાર્બેક્યુ કરવામાં આવતું માંસ ગોમાંસ, ડુક્કરનું માંસ અને બકરી છે, જેમાં ડુક્કરનું માંસ ઉત્તર કેરોલિનામાં મુખ્ય પસંદગી છે. પિટ બાર્બેક્યુ એ હોર્નો અથવા આઉટડોર પિઝા ઓવન જેવા બંધ, જમીનની ઉપરના "ખાડા" નો પણ ઉલ્લેખ કરી શકે છે. માંસને રાંધવાની પદ્ધતિ ધીમી હોય છે, જેમાં માંસને સ્વાદ આપવા માટે વિવિધ સખત લાકડાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. આ માંસમાં જોડાયેલી પેશીઓને તોડી નાખે છે, એક કોમળ ઉત્પાદન ઉત્પન્ન કરે છે. આ રીતે રાંધવામાં આવતા માંસના પ્રકારોમાં ગોમાંસ અને ડુક્કરનું માંસ બંનેનો સમાવેશ થાય છે. ઘણીવાર બે શબ્દસમૂહો "બાર્બેક્યુઇંગ" અને "ગ્રિલિંગ" ભૂલથી વિનિમયક્ષમ શબ્દો તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જો કે તેઓ સંપૂર્ણપણે અલગ રસોઈ પદ્ધતિઓ સૂચવે છે. ગ્રિલિંગ એ રસોઈની એક પદ્ધતિ છે જે સૂકી ગરમીનો ઉપયોગ કરે છે, જે લાકડું, ચારકોલ અથવા ગેસની જ્યોત બાળીને પૂરી પાડવામાં આવે છે, અને ગરમી રાંધવામાં આવતા ખોરાકની સપાટી પર લાગુ કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને ખોરાક ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે. બાર્બેક્યુઇંગ એ ધીમી પ્રક્રિયા છે જે ઓછી ગરમીનો ઉપયોગ કરે છે અને ઘણીવાર ખોરાક સળગતા લાકડાની ગરમીને બદલે ધુમાડાની ગરમી દ્વારા જ રાંધવામાં આવે છે. બાર્બેક્યુ સંબંધિત તહેવારો લેક્ઝિંગ્ટન બાર્બેક્યુ ફેસ્ટિવલ લેક્ઝિંગ્ટન બાર્બેક્યુ ફેસ્ટિવલ દર ઓક્ટોબરમાં યોજાતો એક દિવસીય તહેવાર છે અને 160,000 કે તેથી વધુ મુલાકાતીઓને લેક્ઝિંગ્ટન, નોર્થ કેરોલિનામાં આકર્ષે છે. આ તહેવાર દર ઓક્ટોબરમાં અપટાઉન લેક્સિંગ્ટનમાં યોજાય છે, જે આશરે 20,000 રહેવાસીઓનું શહેર છે. મુખ્ય શેરીના કેટલાક શહેરના બ્લોક આ કાર્યક્રમ માટે વાહનવ્યવહાર માટે બંધ છે. બરબેકયુ સ્પર્ધા ઉપરાંત ત્યાં કાર્નિવલ સવારી, સંખ્યાબંધ સંગીત અને મનોરંજનના સ્થળો અને સમગ્ર પ્રદેશમાંથી 100 થી વધુ વિક્રેતાઓ ભાગ લે છે. તે ઉત્તર કેરોલિના રાજ્યના પાઇડમોન્ટ ટ્રાયડ પ્રદેશનો સત્તાવાર ખાદ્ય મહોત્સવ છે. 2012 માં, યુ. એસ. ન્યૂઝ એન્ડ વર્લ્ડ રીપોર્ટે લેક્સિંગ્ટનને બાર્બેક્યુ માટે શ્રેષ્ઠ યુએસ શહેરોની યાદીમાં #4 તરીકે સ્થાન આપ્યું હતું. વાર્ષિક કાર્યક્રમ યુએસએ અને કેનેડામાં જોવા માટેના 1000 સ્થળો પહેલાં-તમે-ડાઇ પુસ્તકમાં સૂચિબદ્ધ છે, જે સૌથી વધુ વેચાતા 1,000 સ્થળો પહેલાં તમે મૃત્યુ પામે છે તેના પર આધારિત શ્રેણીનો એક ભાગ છે. આ ઉપરાંત, દર વર્ષે સમગ્ર રાજ્યમાં વિવિધ કદના અન્ય કાર્યક્રમો યોજાય છે, જે લાખો મુલાકાતીઓને આકર્ષે છે અને સ્થાનિક અર્થતંત્રમાં વધારો કરે છે. આ પણ જુઓ સ્મોકિંગ (ફૂડ) બાર્બેક્યુ ઇન સાઉથ કેરોલિના નોર્થ કેરોલિના બાર્બેક્યુ સોસાયટી રેડ સ્લો કલ્ચર ઓફ નોર્થ કેરોલિના રોનોક-ચોવાન પોર્ક-ફેસ્ટ રેફરન્સ બાર્બેક્યુ નોર્થ કેરોલિના કલ્ચર નોર્થ કેરોલિના રાંધણકળા નોર્થ કેરોલિના આઉટડોર રિક્રિએશન