New Nordic Cuisine
ન્યૂ નોર્ડિક રાંધણકળા (,,,) એ એક રાંધણ ચળવળ છે જે નોર્ડિક દેશોમાં અને ખાસ કરીને સ્કેન્ડિનેવિયામાં 2000ના દાયકાના મધ્યથી વિકસાવવામાં આવી છે. 2004માં કોપનહેગનમાં ખાદ્ય કાર્યકર્તા અને ઉદ્યોગસાહસિક ક્લોઝ મેયર અને સંખ્યાબંધ સ્કેન્ડિનેવિયન રસોઇયાઓ દ્વારા લખાયેલા ઘોષણાપત્રમાં રજૂ કરાયેલા નવા વિચારોથી નવી નોર્ડિક વાનગીઓ પ્રેરિત અને પ્રેરિત હતી. રેસ્ટોરાં અને ઘરમાં નવી વાનગીઓના આધાર તરીકે સ્થાનિક, કુદરતી અને મોસમી પેદાશોને પ્રોત્સાહન આપવા માટે નવા નોર્ડિક ભોજનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. પરિણામે, સંખ્યાબંધ રેસ્ટોરાં, ખાસ કરીને ડેનમાર્કની રેસ્ટોરાંઓએ સ્થાનિક ઘટકો રજૂ કર્યા છે, જેમાંથી કેટલાક સામાન્ય તાળવા માટે નવા છે, જે નવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવતા પરંપરાગત ખોરાક સાથે સંયોજનમાં છે. ન્યૂ નોર્ડિક રાંધણકળાને લોકપ્રિય બનાવવામાં મદદ કરનાર એક નોંધપાત્ર રસોઇયા નોમાના ભૂતપૂર્વ મુખ્ય રસોઇયા રેને રેડઝેપી છે. નવેમ્બર 2004માં, ડેનિશ રસોઇયાઓ રેને રેડઝેપી અને તે સમયે નવી ખોલવામાં આવેલી નોમા રેસ્ટોરન્ટના ક્લોઝ મેયરની પહેલ પર, તમામ નોર્ડિક દેશોના રસોઇયાઓ અને ખાદ્ય વ્યાવસાયિકો કોપનહેગનમાં મળ્યા હતા અને તેઓ જેને "નવી નોર્ડિક વાનગી" કહે છે તેને શ્રેષ્ઠ રીતે કેવી રીતે વિકસાવવી તે અંગે ચર્ચા કરી હતી. ખાસ કરીને, તેઓએ જેને તેઓ "શુદ્ધતા, સરળતા અને તાજગી" તરીકે વર્ણવે છે તેની જરૂરિયાત તેમજ મોસમી ખોરાકના વધતા ઉપયોગ પર ભાર મૂકવાનો પ્રયાસ કર્યો. રેસ્ટોરન્ટ્સને સ્થાનિક પ્રદેશની આબોહવા, પાણી અને માટીથી લાભ મેળવનારા ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને પરંપરાગત વાનગીઓ વિકસાવવા માટે પ્રોત્સાહિત કરવામાં આવ્યા હતા. 2005 માં કોપનહેગનમાં મળેલી બેઠકમાં, ડેનમાર્ક, ફિનલેન્ડ, આઇસલેન્ડ, નોર્વે, સ્વીડન અને આશ્રિત પ્રદેશોના નોર્ડિક કાઉન્સિલના કૃષિ અને ખાદ્ય મંત્રીઓએ આ વિકાસને ટેકો આપ્યો હતો, જેને તેઓ "નવો નોર્ડિક ફૂડ પ્રોગ્રામ" કહે છે. 2006 માં, આ સંખ્યાબંધ સંબંધિત પ્રવૃત્તિઓ માટે 3 મિલિયન યુરોનું ભંડોળ તરફ દોરી ગયું. અભિગમ વિકસતી રાંધણકળામાં માછલી અને માંસની વાનગીઓ માટે પરંપરાગત સ્કેન્ડિનેવિયન વાનગીઓમાં રહેલી શક્યતાઓનો લાભ લેવાનો પ્રયાસ કરવામાં આવ્યો છે, જેમાં કેટલીક જૂની તકનીકોને પુનર્જીવિત કરતી વખતે અને સ્વીકારતી વખતે સ્થાનિક ઉત્પાદનોના ઉપયોગ પર નિર્માણ કરવામાં આવ્યું છે, ઉદાહરણ તરીકે, મેરીનેટિંગ, ધૂમ્રપાન અને ક્ષાર માટે. રેપસીડ, ઓટ્સ, ચીઝ અને સફરજન અને નાશપતીનોની જૂની જાતો જેવા ઉત્પાદનો હવે તેમના કુદરતી સ્વાદને સુરક્ષિત રાખવા માટે વધુ ધ્યાન સાથે તૈયાર કરવામાં આવી રહ્યા છે. આ પગલાં ન્યૂ નોર્ડિક રાંધણકળાના સમર્થકો દ્વારા સમગ્ર પ્રદેશમાં ઓર્ગેનિક ખોરાકમાં વધતા રસની તેમની જાગૃતિની સમાંતર લેવામાં આવ્યા છે. "શુદ્ધતા અને તાજગી" માટેની ચિંતાઓ ઉપરાંત, તેઓએ ઉનાળામાં નવા બટાટા, સ્ટ્રોબેરી અને એસ્પેરાગસ જેવી મોસમી પેદાશોનો મહત્તમ ઉપયોગ કરવાનો અને નાતાલના સમયગાળા દરમિયાન બેકડ સામાન અને અનુભવી માંસનો મહત્તમ ઉપયોગ કરવાનો પણ લક્ષ્યાંક રાખ્યો છે. ક્લોઝ મેયરે આ ઝુંબેશને ટેકો આપ્યો છે, માત્ર રેસ્ટોરાંમાં જ નહીં પણ નોર્ડિક પ્રદેશમાં ખાદ્ય ઉત્પાદન માટે પણ. સ્વીડિશ રસોઇયા મેગ્નસ નિલ્સને પણ ન્યૂ નોર્ડિક રાંધણકળાની પહેલ કરી છે, અને તેમના અભિગમમાં, સમગ્ર નોર્ડિક પ્રદેશમાંથી પરંપરાગત રસોઈનું દસ્તાવેજીકરણ અને પુનર્જીવન પણ સામેલ છે. રેસ્ટોરન્ટ્સ તેની શરૂઆતથી, કોપનહેગનની નોમા રેસ્ટોરન્ટ (નોર્ડિસ્ક મેડ એટલે કે "નોર્ડિક ફૂડ" માટે ટૂંકી) ન્યૂ નોર્ડિક રાંધણકળા પાછળના વિચારોને વિકસાવવા અને તેને સાકાર કરવામાં અગ્રણી રહી છે. નવી વાનગીઓ માટે તૈયાર કરવામાં આવેલી માર્ગદર્શિકા હેઠળ તૈયાર કરવામાં આવેલી વાનગીઓ પીરસવાના હેતુથી તેને 2010,2011,2012 અને ફરીથી 2014 માં રેસ્ટોરન્ટ મેગેઝિન દ્વારા "વિશ્વની શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરન્ટ" નો ખિતાબ આપવામાં આવ્યો હતો, જેને સેન પેલેગ્રીનો ખનિજ જળ કંપની દ્વારા ટેકો આપવામાં આવ્યો હતો. કોપનહેગન અને પ્રાંતોની અન્ય રેસ્ટોરાંઓએ આ વલણને અનુસર્યું છે, જેણે દેશ અને વિદેશમાં રસ વધાર્યો છે. જેમણે રસોઈ માટે નવો અભિગમ અપનાવ્યો છે તેમાં ફ્રેડરિકિયામાં ટી ટ્રિન નેડ, કોપનહેગનમાં ગેરેનિયમ, ઓસ્લોમાં મેમો અને આર્હસમાં ભૂતપૂર્વ રેસ્ટોરન્ટ મોલિંગ એન્ડ શ્મિટનો સમાવેશ થાય છે. ગ્રામીણ સ્વીડનમાં મેગ્નસ નિલ્સનની નાની રેસ્ટોરન્ટ ફેવિકન 2019 માં બંધ થઈ ગઈ હતી પરંતુ તે ન્યૂ નોર્ડિક રાંધણકળાના વિકાસ અને શોધમાં ખૂબ પ્રભાવશાળી રહી છે. નોર્ડિક રાંધણકળાની રાંધણ મુત્સદ્દીગીરી સાહિત્ય મેયર, ક્લોઝઃ અલ્માનક, કોપનહેગન, લિન્ડહાર્ટ અને રિંગહોફ, 2010,694 પૃષ્ઠ. રેડઝેપી, રેનેઃ નોમાઃ નોર્ડિક રાંધણકળામાં સમય અને સ્થળ, લંડન, ફીડન પ્રેસ, 2010,368 પૃષ્ઠ. સંદર્ભો બાહ્ય કડીઓ ન્યૂ સ્કેન્ડિનેવિયન રસોઈ સ્કેન્ડિનેવિયન રાંધણકળા રાંધણ મુત્સદ્દીગીરી