Coffee furanone
કોફી ફ્યુરાનોન (2-મિથાઈલટેટ્રાહાઇડ્રોફ્યુરાન-3-એક) એક સુખદ સુગંધિત પ્રવાહી ફ્યુરાન વ્યુત્પન્ન છે જે શેકેલી કોફીના સુગંધ સંકુલનો અસ્થિર ઘટક છે. કોફી ફ્યુરાનોન ફર્ફ્યુરિલ મર્કેપ્ટાન કરતાં ઓછી ગંધવાળું હોય છે, જે 0.005 પીપીબીના ગંધ થ્રેશોલ્ડ સાથે પ્રથમ ઉચ્ચ અસર સુગંધિત રાસાયણિક હતું, પરંતુ તે ખૂબ જ સુખદ મીઠી કારામેલ પાત્ર ધરાવે છે, જેમાં થોડી પૌષ્ટિકતા હોય છે. સંશ્લેષણ કોફી ફ્યુરાનોનનું સંશ્લેષણ 1963માં વિનબર્ગ દ્વારા β-આલ્કૉક્સી ડાયઝોકેટોનના એસિડ-ઉત્પ્રેરક રિંગ ક્લોઝર દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું. ડી. એમ. એસ. ઓ. દ્રાવણમાં ઇથાઈલ લેક્ટેટ અને મિથાઈલ એક્રિલેટના ઘનીકરણ દ્વારા અને આયનીય પ્રવાહીમાં (તબક્કા સ્થાનાંતરણ શરતો હેઠળ) કોફી ફ્યુરાનોન પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. સંબંધિત લેક્ટિક એસિડ સંશ્લેષણને સરળ પ્રક્રિયા, ઉચ્ચ રૂપાંતરણ દર, ઓછું પ્રદૂષણ અને ઓછા ખર્ચના ફાયદા તરીકે વર્ણવવામાં આવ્યું હતું. આ સંયોજન 2-એસિટિલબ્યુટિરોલેક્ટોનના ઓક્સિડેટીવ હાઇડ્રોક્સિલેશન દ્વારા સ્વીકાર્ય ઉપજમાં પણ તૈયાર કરવામાં આવ્યું છે. કોફી ફ્યુરાનોનના સંશ્લેષણ માટેના વધુ અભિગમોમાં અનુરૂપ ડાઇથિઓકેટલ્સનું હાઇડ્રોલિસિસ અને રુથેનિયમ ઉત્પ્રેરકોની હાજરીમાં લિથિયમ હાયપોક્લોરાઇટનો ઉપયોગ કરીને 2-મિથાઈલટેટ્રાહાઇડ્રોફુરાનનું ઓક્સિડેશન સામેલ છે. આ કુદરતી સ્વાદ અને ગંધના કૃત્રિમ સંસ્કરણનો ઉપયોગ કોફી, બદામ, કોકો, બ્રાન્ડી, માંસની ચટણીઓ સહિત વિવિધ ખાદ્ય અને પીણા કાર્યક્રમોમાં અને સામાન્ય ખોરાકના સ્વાદ તરીકે લાક્ષણિક માત્રામાં (લગભગ 5-20 પીપીએમ) થાય છે, જે શેકેલી કોફીમાં કોફી ફ્યુરાનોનની કુદરતી સાંદ્રતા (30 પીપીએમ) જેવી જ હોય છે. સંદર્ભો ટેટ્રાહાઇડ્રોફુરન્સ કેટોન્સ