Human food
માનવ ખોરાક એ ખોરાક છે જે માનવ વપરાશ માટે યોગ્ય છે, અને જેને મનુષ્ય સ્વેચ્છાએ ખાય છે. ખાદ્ય હોય તેવી તમામ વસ્તુઓ માનવ ખોરાક નથી. ખોરાક એ જીવનની મૂળભૂત જરૂરિયાત છે, અને મનુષ્ય સામાન્ય રીતે ભૂખમરાની સહજ પ્રતિક્રિયા તરીકે ખોરાકની શોધ કરે છે. મનુષ્ય ઊર્જા, આનંદ અને પોષણ માટે વિવિધ પદાર્થો ખાય છે. આ સામાન્ય રીતે વનસ્પતિ, પ્રાણી અથવા ફૂગના મૂળના હોય છે અને તેમાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ, ચરબી, પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને ખનિજો જેવા આવશ્યક પોષક તત્ત્વો હોય છે. મનુષ્યો અત્યંત અનુકૂલનશીલ સર્વભક્ષી પ્રાણીઓ છે, અને ઘણા વિવિધ ઇકોસિસ્ટમ્સમાં ખોરાક મેળવવા માટે અનુકૂળ થયા છે. ઐતિહાસિક રીતે, મનુષ્યોએ બે મુખ્ય પદ્ધતિઓ દ્વારા ખોરાક મેળવ્યો હતોઃ શિકાર અને એકત્રિકરણ અને કૃષિ. જેમ જેમ કૃષિ તકનીકોમાં સુધારો થયો તેમ, મનુષ્યો વિશ્વના તેમના પ્રદેશમાં કૃષિ તકો દ્વારા આકાર પામેલા આહાર સાથે કૃષિ જીવનશૈલીમાં સ્થાયી થયા. ભૌગોલિક અને સાંસ્કૃતિક તફાવતો અસંખ્ય વાનગીઓ અને રાંધણ કળાઓની રચના તરફ દોરી ગયા છે, જેમાં વિવિધ ઘટકો, જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા, તકનીકો અને વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. જેમ જેમ સંસ્કૃતિઓ આંતરરાષ્ટ્રીય વેપાર અને વૈશ્વિકીકરણ જેવી શક્તિઓ દ્વારા મિશ્રિત થઈ છે, તેમ તેમ ઘટકો તેમના ભૌગોલિક અને સાંસ્કૃતિક મૂળની બહાર વધુ વ્યાપક રીતે ઉપલબ્ધ થઈ ગયા છે, જેનાથી વિવિધ ખાદ્ય પરંપરાઓ અને પ્રથાઓનું વૈશ્વિક આદાનપ્રદાન થયું છે. આજે, વિશ્વની સતત વધતી જતી વસ્તી માટે જરૂરી મોટાભાગની ખાદ્ય ઊર્જા ઔદ્યોગિક ખાદ્ય ઉદ્યોગ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે, જે સઘન કૃષિ સાથે ખોરાકનું ઉત્પાદન કરે છે અને જટિલ ખાદ્ય પ્રક્રિયા અને ખાદ્ય વિતરણ પ્રણાલીઓ દ્વારા તેનું વિતરણ કરે છે. પરંપરાગત કૃષિની આ પ્રણાલી અશ્મિભૂત ઇંધણ પર ભારે આધાર રાખે છે, જેનો અર્થ છે કે ખાદ્ય અને કૃષિ પ્રણાલી આબોહવા પરિવર્તનમાં મુખ્ય ફાળો આપનારાઓમાંની એક છે, જે કુલ ગ્રીનહાઉસ વાયુ ઉત્સર્જનના 37 ટકા જેટલું જવાબદાર છે. આબોહવા પરિવર્તનના વૈશ્વિક પ્રતિભાવમાં ખાદ્ય પ્રણાલીની કાર્બનની તીવ્રતા અને ખાદ્ય કચરાને સંબોધિત કરવા એ શમનના મહત્વપૂર્ણ પગલાં છે. ખાદ્ય પ્રણાલી અન્ય સામાજિક અને રાજકીય મુદ્દાઓની વિશાળ શ્રેણી પર નોંધપાત્ર અસર કરે છે, જેમાંઃ ટકાઉપણું, જૈવિક વિવિધતા, અર્થશાસ્ત્ર, વસ્તી વૃદ્ધિ, પાણી પુરવઠો અને ખોરાકની પહોંચનો સમાવેશ થાય છે. ખોરાકનો અધિકાર એ આર્થિક, સામાજિક અને સાંસ્કૃતિક અધિકારો પરના આંતરરાષ્ટ્રીય કરાર (ICESCR) માંથી મેળવેલો "માનવ અધિકાર" છે, જે "પર્યાપ્ત ખોરાક સહિત પર્યાપ્ત જીવનધોરણના અધિકાર" તેમજ "ભૂખમરોથી મુક્ત રહેવાના મૂળભૂત અધિકાર" ને માન્યતા આપે છે. આ મૂળભૂત અધિકારોને કારણે, ખાદ્ય સુરક્ષા ઘણીવાર પ્રાથમિકતા ધરાવતી આંતરરાષ્ટ્રીય નીતિ પ્રવૃત્તિ છે; ઉદાહરણ તરીકે ટકાઉ વિકાસ ધ્યેય 2 "શૂન્ય ભૂખ" નો હેતુ 2030 સુધીમાં ભૂખને નાબૂદ કરવાનો છે. ખાદ્ય સુરક્ષા અને ખાદ્ય સુરક્ષાનું નિરીક્ષણ ઇન્ટરનેશનલ એસોસિએશન ફોર ફૂડ પ્રોટેક્શન, વર્લ્ડ રિસોર્સિસ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ, વર્લ્ડ ફૂડ પ્રોગ્રામ, ફૂડ એન્ડ એગ્રિકલ્ચર ઓર્ગેનાઇઝેશન અને ઇન્ટરનેશનલ ફૂડ ઇન્ફર્મેશન કાઉન્સિલ જેવી આંતરરાષ્ટ્રીય એજન્સીઓ દ્વારા કરવામાં આવે છે અને ઘણીવાર યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન જેવી સંસ્થાઓ દ્વારા રાષ્ટ્રીય નિયમનને આધિન હોય છે. ખોરાકના સ્રોતો માનવો સર્વભક્ષી પ્રાણીઓ છે જે શાકભાજી, ફળો, રાંધેલા માંસ, દૂધ, ઇંડા, મશરૂમ્સ અને સીવીડમાં પોષણ મેળવે છે. અનાજ એ એક મુખ્ય ખોરાક છે જે અન્ય કોઈપણ પ્રકારના પાક કરતાં વિશ્વભરમાં વધુ ખાદ્ય ઊર્જા પ્રદાન કરે છે. મકાઈ (મકાઈ), ઘઉં અને ચોખા વિશ્વભરમાં કુલ અનાજના ઉત્પાદનમાં 87 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે. વિશ્વના અડધાથી વધુ પાકનો ઉપયોગ મનુષ્યોને ખવડાવવા માટે થાય છે (55 ટકા), જેમાં 36 ટકા પશુ આહાર તરીકે અને 9 ટકા જૈવ ઇંધણ માટે ઉગાડવામાં આવે છે. બ્રેડ, વાઇન, ચીઝ અને દહીં જેવા આથો લાવેલા ખોરાકની તૈયારીમાં પણ ફૂગ અને બેક્ટેરિયાનો ઉપયોગ થાય છે. મનુષ્ય છોડની હજારો પ્રજાતિઓ ખાય છે; ત્યાં એન્જીયોસ્પર્મ્સની 75,000 જેટલી ખાદ્ય પ્રજાતિઓ હોઈ શકે છે, જેમાંથી કદાચ 7,000 ઘણીવાર ખાવામાં આવે છે. મોટાભાગનો માનવ વનસ્પતિ આધારિત ખોરાક મકાઈ, ચોખા અને ઘઉંમાંથી આવે છે. છોડની બ્રેડ, પાસ્તા, અનાજ, જ્યુસ અને જામમાં પ્રક્રિયા કરી શકાય છે અથવા ખાંડ, જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા અને તેલ જેવા કાચા ઘટકો કાઢી શકાય છે. તેલીબિયાંને ઘણીવાર સમૃદ્ધ તેલનું ઉત્પાદન કરવા માટે દબાવવામાં આવે છેઃ સૂર્યમુખી, અળસી, રેપસીડ (કેનોલા તેલ સહિત) અને તલ. પ્રાણીઓનો ઉપયોગ પ્રત્યક્ષ કે પરોક્ષ રીતે ખોરાક તરીકે થઈ શકે છે. તેમાં માંસ, ઇંડા, શેલફિશ અને દૂધ અને ચીઝ જેવા ડેરી ઉત્પાદનો સામેલ છે. તેઓ પ્રોટીનનો એક મહત્વપૂર્ણ સ્રોત છે અને માનવ વપરાશ માટે સંપૂર્ણ પ્રોટીન માનવામાં આવે છે, કારણ કે (વનસ્પતિ પ્રોટીનથી વિપરીત) તેમાં માનવ શરીર માટે જરૂરી તમામ એમિનો એસિડ હોય છે. કેટલીક સંસ્કૃતિઓ અને લોકો સાંસ્કૃતિક, આહાર, આરોગ્ય, નૈતિક અથવા વૈચારિક કારણોસર માંસ અથવા પશુ ખાદ્ય પદાર્થોનું સેવન કરતા નથી. શાકાહારીઓ પ્રાણી સ્રોતોમાંથી વિવિધ માત્રામાં ખોરાક છોડવાનું પસંદ કરે છે. શાકાહારીઓ એવા કોઈ પણ ખોરાકનું સેવન કરતા નથી કે જેમાં પ્રાણી સ્રોતમાંથી ઘટકો હોય અથવા હોય. માછલી અને અન્ય દરિયાઈ પ્રાણીઓની લણણી તળાવો, નદીઓ, ભીની ભૂમિ, અંતર્દેશીય પાણી, દરિયાકિનારા, નદીમુખ, મેંગ્રોવ, નજીકના દરિયાકિનારા વિસ્તારો અને દરિયાઈ અને દરિયાઈ પાણીમાંથી કરવામાં આવે છે. જળચર ખોરાક વિશ્વભરના અબજો લોકોના સ્વાસ્થ્યમાં નોંધપાત્ર યોગદાન આપે છે, તેમ છતાં, તેઓ પોષણની દ્રષ્ટિએ ઓછું મૂલ્યવાન હોવાનું વલણ ધરાવે છે, મુખ્યત્વે કારણ કે તેમની વિવિધતાને "સીફૂડ અથવા માછલી" તરીકે એક અખંડ રીતે ઘડવામાં આવે છે. વિશ્વભરમાં, જળચર ખોરાક દરેક ઋતુમાં ઉપલબ્ધ હોય છે અને વિવિધતામાં ઉત્પન્ન થાય છે. જંગલી માછીમારીમાંથી 2,370 થી વધુ પ્રજાતિઓની લણણી કરવામાં આવે છે, અને લગભગ 624 પ્રજાતિઓ જળચરઉછેરમાં ઉછેરવામાં આવે છે. શિશુઓ માટે માછલીનો પાવડર, નાસ્તા માટે માછલીની વેફર્સ અને માછલીની ચટણી બધા વિકસાવવામાં આવ્યા છે કારણ કે દરિયાઈ ખોરાક પોષક તત્વોથી ભરપૂર હોય છે. સ્વાદની ધારણા કેટલાક પ્રાણીઓ, ખાસ કરીને મનુષ્યો, પાંચ અલગ અલગ પ્રકારના સ્વાદ ધરાવે છેઃ મીઠી, ખાટી, ખારી, કડવી અને ઉમામી. જેમ જેમ આવા પ્રાણીઓ વિકસિત થયા છે, તેમ તેમ સૌથી વધુ ઊર્જા (ખાંડ અને ચરબી) પ્રદાન કરતો સ્વાદ ખાવા માટે સૌથી વધુ સુખદ હોય છે, જ્યારે અન્ય, જેમ કે કડવા, આનંદપ્રદ નથી. પાણી જીવન ટકાવી રાખવા માટે મહત્વપૂર્ણ હોવા છતાં તેનો કોઈ સ્વાદ નથી. બીજી બાજુ ચરબી, ખાસ કરીને સંતૃપ્ત ચરબી, ગાઢ અને સમૃદ્ધ હોય છે અને તેથી તેને ખાવા માટે વધુ આનંદપ્રદ માનવામાં આવે છે. મીઠા સામાન્ય રીતે સૌથી સુખદ સ્વાદ તરીકે ગણવામાં આવે છે, મીઠાશ લગભગ હંમેશા ગ્લુકોઝ અથવા ફ્રુક્ટોઝ જેવી સરળ ખાંડના પ્રકાર દ્વારા અથવા ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝનું સંયોજન કરતા અણુ સુક્રોઝ જેવા ડિસકેરાઇડ્સ દ્વારા પૂરી પાડવામાં આવે છે. જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ લાંબી સાંકળો હોય છે અને તેનો સ્વાદ મીઠો હોતો નથી. સુક્રોલોઝ જેવા કૃત્રિમ ગળપણનો ઉપયોગ ખાંડના અણુની નકલ કરવા માટે થાય છે, જે ઊર્જા વિના મીઠાસની સંવેદના પેદા કરે છે. અન્ય પ્રકારની ખાંડમાં કાચી ખાંડનો સમાવેશ થાય છે, જે તેના એમ્બર રંગ માટે જાણીતી છે, કારણ કે તેની પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી નથી. ઊર્જા અને અસ્તિત્વ માટે ખાંડ મહત્વપૂર્ણ હોવાથી, ખાંડનો સ્વાદ સુખદ હોય છે. સ્ટીવિયાના છોડમાં સ્ટીવિઓલ તરીકે ઓળખાતું સંયોજન હોય છે, જે જ્યારે કાઢવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાં ખાંડની 300 ગણી મીઠાશ હોય છે, જ્યારે રક્ત ખાંડ પર ન્યૂનતમ અસર પડે છે. આલ્કોહોલિક પીણાંમાં વિનેગર જેવા એસિડના સ્વાદને કારણે ખાટા ખારાશ થાય છે. ખાટા ખોરાકમાં સાઇટ્રસ, ખાસ કરીને લીંબુ, લીંબુ અને ઓછા પ્રમાણમાં નારંગીનો સમાવેશ થાય છે. ખાટા ઉત્ક્રાંતિ માટે મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે તે ખોરાકની નિશાની છે જે બેક્ટેરિયાને કારણે ખરાબ થઈ ગયો હોઈ શકે છે. જોકે, ઘણા ખોરાક સહેજ એસિડિક હોય છે અને સ્વાદની કળીઓને ઉત્તેજીત કરવામાં અને સ્વાદ વધારવામાં મદદ કરે છે. ક્ષારયુક્ત મીઠાશ એ સોડિયમ અને પોટેશિયમ જેવા ક્ષારયુક્ત ધાતુના આયનોનો સ્વાદ છે. તે સ્વાદ વધારવા માટે લગભગ દરેક ખોરાકમાં નીચાથી મધ્યમ પ્રમાણમાં જોવા મળે છે, જો કે શુદ્ધ મીઠું ખાવાનું અત્યંત અપ્રિય માનવામાં આવે છે. મીઠાના ઘણા જુદા જુદા પ્રકારો છે, જેમાં દરેકમાં મીઠાની માત્રા અલગ અલગ હોય છે, જેમાં દરિયાઈ મીઠું, ફ્લુર ડી સેલ, કોશેર મીઠું, ખાણમાંથી મેળવેલું મીઠું અને ગ્રે મીઠું સામેલ છે. સ્વાદ વધારવા ઉપરાંત, તેનું મહત્વ એ છે કે શરીરને નાજુક ઇલેક્ટ્રોલાઇટ સંતુલનની જરૂર છે અને જાળવી રાખે છે, જે કિડનીનું કાર્ય છે. મીઠું આયોડાઇઝ્ડ હોઈ શકે છે, જેનો અર્થ થાય છે કે તેમાં આયોડિન ઉમેરવામાં આવ્યું છે, જે થાઇરોઇડ કાર્યને પ્રોત્સાહન આપતું જરૂરી પોષક તત્વ છે. કેટલાક તૈયાર ખોરાક, ખાસ કરીને સૂપ અથવા પેકેજ્ડ સૂપ, ખોરાકને લાંબા સમય સુધી સાચવવાના સાધન તરીકે મીઠામાં વધારે હોય છે. ઐતિહાસિક રીતે મીઠાનો ઉપયોગ લાંબા સમયથી માંસ સંરક્ષક તરીકે કરવામાં આવે છે કારણ કે મીઠું પાણીના વિસર્જનને પ્રોત્સાહન આપે છે. તેવી જ રીતે, સૂકા ખોરાક પણ ખાદ્ય સુરક્ષાને પ્રોત્સાહન આપે છે. કડવી કડવાશ એ એક એવી સંવેદના છે જે ઘણીવાર અપ્રિય માનવામાં આવે છે અને તીક્ષ્ણ, તીખો સ્વાદ ધરાવે છે. મીઠા વગરની ડાર્ક ચોકલેટ, કેફીન, લીંબુના છાલ અને અમુક પ્રકારના ફળો કડવા હોવાનું જાણીતું છે. ઉમામી ઉમામીને સ્વાદિષ્ટ તરીકે વર્ણવવામાં આવી છે અને તે સૂપ અને રાંધેલા માંસની લાક્ષણિકતા છે. મજબૂત ઉમામી સ્વાદ ધરાવતા ખોરાકમાં માંસ, શેલફિશ, માછલી (માછલીની ચટણી અને માલદીવની માછલી, સારડીન અને એન્કોવી જેવી સંરક્ષિત માછલી સહિત), ટામેટાં, મશરૂમ્સ, હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ વનસ્પતિ પ્રોટીન, માંસનો અર્ક, યીસ્ટનો અર્ક, ચીઝ અને સોયા સોસનો સમાવેશ થાય છે. ઘણા વિદ્વાનો દાવો કરે છે કે ખોરાકનું રેટરિકલ કાર્ય દેશની સંસ્કૃતિનું પ્રતિનિધિત્વ કરવાનું છે અને તેનો ઉપયોગ સંદેશાવ્યવહારના સ્વરૂપ તરીકે થઈ શકે છે. ગૂડે, કર્ટિસ અને થિયોફાનોના જણાવ્યા અનુસાર, ખોરાક એ "ખોવાઈ જવાની વંશીય સંસ્કૃતિનું છેલ્લું પાસું છે". ઘણી સંસ્કૃતિઓમાં ઓળખી શકાય તેવી રાંધણકળા હોય છે, વિવિધ મસાલાનો ઉપયોગ કરીને રસોઈ પરંપરાઓનો ચોક્કસ સમૂહ અથવા તે સંસ્કૃતિ માટે અનન્ય સ્વાદોનું સંયોજન હોય છે, જે વિકસિત થાય છે. અન્ય તફાવતોમાં પસંદગીઓ (ગરમ કે ઠંડા, મસાલેદાર, વગેરે) નો સમાવેશ થાય છે. અને પ્રથાઓ, જેનો અભ્યાસ ગેસ્ટ્રોનોમી તરીકે ઓળખાય છે. ઘણી સંસ્કૃતિઓએ તૈયારી, રસોઈની પદ્ધતિઓ અને ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરીને તેમના ખોરાકમાં વિવિધતા લાવી છે. આમાં એક જટિલ ખાદ્ય વેપારનો પણ સમાવેશ થાય છે જે સંસ્કૃતિઓને માત્ર વપરાશ દ્વારા નહીં પણ ખોરાક દ્વારા આર્થિક રીતે ટકી રહેવા માટે મદદ કરે છે. કેટલાક લોકપ્રિય વંશીય ખોરાકમાં ઇટાલિયન, ફ્રેન્ચ, જાપાનીઝ, ચાઇનીઝ, અમેરિકન, કેજૂન, થાઈ, આફ્રિકન, ભારતીય અને નેપાળીનો સમાવેશ થાય છે. સમગ્ર વિશ્વમાં વિવિધ સંસ્કૃતિઓ ખોરાકની આદતોના આહાર વિશ્લેષણનો અભ્યાસ કરે છે. ઉત્ક્રાંતિવાદી રીતે કહીએ તો, સાંસ્કૃતિક રીતે વિપરીત, મનુષ્ય સર્વભક્ષી છે, ધર્મ અને નૈતિકતા, સક્રિયતા અથવા પર્યાવરણવાદ જેવી સામાજિક રચનાઓ ઘણીવાર તેઓ કયા ખોરાકનું સેવન કરશે તેના પર અસર કરશે. ખોરાક ખાવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે સ્વાદની ભાવના, ખાવું અને પીવાથી સ્વાદની ધારણા દ્વારા માણવામાં આવે છે. ઉત્ક્રાંતિના હેતુઓ માટે અમુક સ્વાદો અન્ય કરતાં વધુ આનંદપ્રદ હોય છે. પ્રેઝન્ટેશન સૌંદર્યલક્ષી રીતે આનંદદાયક અને આંખ આકર્ષક ખોરાક પ્રસ્તુતિઓ લોકોને ખોરાક ખાવા માટે પ્રોત્સાહિત કરી શકે છે. એક સામાન્ય કહેવત છે કે લોકો "તેમની આંખોથી ખાય છે". સ્વચ્છ અને સ્વાદિષ્ટ રીતે પ્રસ્તુત કરાયેલ ખોરાક અસંતોષકારક હોવા છતાં સારા સ્વાદને પ્રોત્સાહન આપશે. ખોરાક ખાવાના આનંદમાં રચના નિર્ણાયક ભૂમિકા ભજવે છે. બનાવટમાં વિરોધાભાસ, જેમ કે અન્યથા સરળ વાનગીમાં ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચ સામાન્ય ઉદાહરણોમાં દહીંમાં ગ્રેનોલા ઉમેરવું, કચુંબર અથવા સૂપમાં ક્રાઉટન્સ ઉમેરવું અને જામ અથવા માખણ જેવા સરળ ટોપિંગ માટે તેની ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ-ભચડ ખોરાકને લગતી અન્ય સાર્વત્રિક ઘટના એ સ્વાદ અને પ્રસ્તુતિમાં વિરોધાભાસની અપીલ છે. ઉદાહરણ તરીકે, મીઠાસ અને મીઠાસ જેવા વિપરીત સ્વાદો એક સાથે સારી રીતે જાય છે, જેમ કે કીટલી મકાઈ અને બદામમાં. જ્યારે ઘણા ખોરાક કાચા ખાઈ શકાય છે, ત્યારે ઘણા સલામતી, સ્વાદિષ્ટતા, પોત અથવા સ્વાદના કારણોસર અમુક પ્રકારની તૈયારીમાંથી પણ પસાર થાય છે. સૌથી સરળ સ્તરે, આમાં ધોવા, કાપવા, કાપવા અથવા મસાલા જેવા અન્ય ખોરાક અથવા ઘટકો ઉમેરવાનો સમાવેશ થઈ શકે છે. તેમાં મિશ્રણ, ગરમી અથવા ઠંડક, પ્રેશર રસોઈ, આથો લાવવો અથવા અન્ય ખોરાક સાથે સંયોજનનો પણ સમાવેશ થઈ શકે છે. ઘરમાં મોટાભાગની ભોજનની તૈયારી રસોડામાં થાય છે. કેટલીક તૈયારી સ્વાદ અથવા સૌંદર્યલક્ષી આકર્ષણ વધારવા માટે કરવામાં આવે છે; અન્ય તૈયારી ખોરાકને જાળવવામાં મદદ કરી શકે છે; અન્ય સાંસ્કૃતિક ઓળખમાં સામેલ હોઈ શકે છે. ભોજન એ ખોરાકથી બનેલું હોય છે જે ચોક્કસ સમયે અને સ્થળે ખાવા માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પ્રાણી આધારિત ખોરાકની તૈયારીમાં સામાન્ય રીતે કતલ, ઉચ્છેદન, લટકાવવું, વિભાજન અને પ્રતિપાદનનો સમાવેશ થાય છે. વિકસિત દેશોમાં, આ સામાન્ય રીતે ઘરની બહાર કતલખાનામાં કરવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ માંસ ઉત્પાદન માટે પ્રાણીઓને સામૂહિક રીતે પ્રક્રિયા કરવા માટે થાય છે. ઘણા દેશો કાયદા દ્વારા તેમના કતલખાનાનું નિયમન કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સે 1958ના હ્યુમન સ્લૉટર એક્ટની સ્થાપના કરી હતી, જેમાં જરૂરી છે કે પ્રાણીને મારતા પહેલા તેને સ્તબ્ધ કરી દેવામાં આવે. આ કાયદો, ઘણા દેશોની જેમ, કોશેર, શેચિતા અને ધાબીહ હલાલ જેવા ધાર્મિક કાયદાને અનુસરીને કતલને મુક્તિ આપે છે. કશ્રુતના કડક અર્થઘટનો માટે પ્રાણીને તેની કેરોટિડ ધમની ક્યારે કાપવામાં આવે છે તેની સંપૂર્ણ જાણ હોવી જરૂરી છે. સ્થાનિક સ્તરે, કસાઈ સામાન્ય રીતે મોટા પ્રાણીના માંસને નાના વ્યવસ્થિત કાપમાં વિભાજિત કરી શકે છે, અને તેમને વ્યાપારી વેચાણ માટે અગાઉથી લપેટી શકે છે અથવા કસાઈ કાગળમાં ઓર્ડર કરવા માટે લપેટી શકે છે. વધુમાં, માછલી અને સીફૂડને માછીમાર દ્વારા નાના કટમાં બનાવી શકાય છે. જો કે, ગુણવત્તાની જાળવણી માટે માછીમારીના જહાજ પર માછલીની કસાઈ કરી શકાય છે અને ઝડપથી સ્થિર કરી શકાય છે. કાચા ખોરાકની તૈયારી અમુક સંસ્કૃતિઓ પ્રાણી અને શાકભાજીના ખોરાકને કાચા અવસ્થામાં પ્રકાશિત કરે છે. કાચા શાકભાજી અથવા ફળો ધરાવતી સલાડ ઘણી વાનગીઓમાં સામાન્ય છે. જાપાનીઝ રાંધણકળામાં સાશિમીમાં કાચી કાપેલી માછલી અથવા અન્ય માંસનો સમાવેશ થાય છે, અને સુશીમાં ઘણીવાર કાચી માછલી અથવા સીફૂડનો સમાવેશ થાય છે. સ્ટીક ટાર્ટેર અને સૅલ્મોન ટાર્ટેર એ કાચા માંસ અથવા સૅલ્મોનમાંથી બનાવેલ વાનગીઓ છે, જે વિવિધ ઘટકો સાથે મિશ્રિત થાય છે અને બેગ્યુએટ્સ, બ્રિયોચે અથવા ફ્રાઈસ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઇટાલીમાં, કાર્પેસીયો એ ખૂબ જ પાતળા કાપેલા કાચા ગોમાંસની વાનગી છે, જે ઓલિવ તેલથી બનેલા વિનૈગ્રેટ સાથે ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર ઝરમર. કાચા ખોરાક તરીકે ઓળખાતી આરોગ્ય ખાદ્ય ચળવળ મુખ્યત્વે કાચા ફળો, શાકભાજી અને વિવિધ રીતે તૈયાર કરવામાં આવેલા અનાજના શાકાહારી આહારને પ્રોત્સાહન આપે છે, જેમાં જ્યુસિંગ, ફૂડ ડિહાઇડ્રેશન, સ્પ્રાઉટિંગ અને તૈયારીની અન્ય પદ્ધતિઓનો સમાવેશ થાય છે જે ઉપરના ખોરાકને ગરમ કરતી નથી. કાચા માંસની વાનગીનું ઉદાહરણ સેવિચે છે, જે કાચા માંસથી બનેલી લેટિન અમેરિકન વાનગી છે જે લીંબુ અને લીંબુના અત્યંત એસિડિક સાઇટ્રિક રસમાંથી લસણ જેવી અન્ય સુગંધ સાથે "રાંધવામાં આવે છે". રસોઈ "રસોઈ" શબ્દ ખોરાકનો સ્વાદ અથવા પાચનક્ષમતા સુધારવા માટે પદ્ધતિઓ, સાધનો અને ઘટકોના સંયોજનની વિશાળ શ્રેણીનો સમાવેશ કરે છે. રાંધણ કલા તરીકે ઓળખાતી રસોઈ તકનીકમાં સામાન્ય રીતે ઇચ્છિત પરિણામ પ્રાપ્ત કરવા માટે ક્રમબદ્ધ પ્રક્રિયામાં ઘટકોની પસંદગી, માપન અને સંયોજનની જરૂર પડે છે. સફળતા પરના અવરોધોમાં ઘટકોની વિવિધતા, આજુબાજુની પરિસ્થિતિઓ, સાધનો અને વ્યક્તિગત રસોઈયાની કુશળતાનો સમાવેશ થાય છે. વિશ્વભરમાં રસોઈની વિવિધતા એ અસંખ્ય પોષણ, સૌંદર્ય, કૃષિ, આર્થિક, સાંસ્કૃતિક અને ધાર્મિક વિચારોનું પ્રતિબિંબ છે જે તેને અસર કરે છે. રાંધવા માટે ખોરાકમાં ગરમી લાગુ કરવાની જરૂર પડે છે, જે સામાન્ય રીતે હંમેશા નહીં પણ રાસાયણિક રીતે અણુઓમાં ફેરફાર કરે છે, આમ તેનો સ્વાદ, પોત, દેખાવ અને પોષક ગુણધર્મોમાં ફેરફાર થાય છે. ઇંડાનો સફેદ ભાગ, માંસ અને માછલી જેવા ચોક્કસ પ્રોટીનને રાંધવાથી પ્રોટીનનું વિકૃતીકરણ થાય છે, જે તેને પેઢીમાં પરિણમે છે. હોમો ઇરેક્ટસ કેમ્પસાઇટ્સ પર 420,000 વર્ષ પહેલાંના શેકેલા ખાદ્ય પદાર્થોના પુરાતત્વીય પુરાવા છે. રસોઈના સાધન તરીકે ઉકાળવા માટે કન્ટેનરની જરૂર પડે છે, અને ઓછામાં ઓછું ઇ. સ. પૂર્વે 10મી સહસ્ત્રાબ્દીથી માટીકામની શરૂઆત સાથે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. રસોઈના સાધનો રસોઈ માટે ઘણા વિવિધ પ્રકારનાં સાધનોનો ઉપયોગ થાય છે. ઓવન મોટે ભાગે હોલો ઉપકરણો છે જે ખૂબ જ ગરમ થાય છે, અને તેનો ઉપયોગ પકવવા અથવા શેકવા માટે થાય છે અને ડ્રાય-હીટ રસોઈ પદ્ધતિ પ્રદાન કરે છે. વિવિધ વાનગીઓમાં વિવિધ પ્રકારના ઓવનનો ઉપયોગ કરવામાં આવશે. ઉદાહરણ તરીકે, ભારતીય સંસ્કૃતિ તંદૂર ઓવનનો ઉપયોગ કરે છે, જે નળાકાર માટીનું ઓવન છે જે એક જ ઊંચા તાપમાને કામ કરે છે. પશ્ચિમી રસોડામાં પરિવર્તનશીલ તાપમાન સંવહન ઓવન, પરંપરાગત ઓવન, ટોસ્ટર ઓવન અથવા માઇક્રોવેવ ઓવન જેવા બિન-કિરણોત્સર્ગી ઉષ્મા ઓવનનો ઉપયોગ થાય છે. ક્લાસિક ઇટાલિયન રાંધણકળામાં સળગતા લાકડા ધરાવતા ઈંટના પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ થાય છે. ઓવન લાકડાથી ચાલતા, કોલસાથી ચાલતા, ગેસ, વીજળી અથવા તેલથી ચાલતા હોઈ શકે છે. વિવિધ પ્રકારના કુકટૉપ્સનો પણ ઉપયોગ થાય છે. તેઓ ઉપર ઉલ્લેખિત ઓવનની જેમ જ બળતણના પ્રકારોની વિવિધતા ધરાવે છે. કુક-ટોપનો ઉપયોગ ગરમીના સ્ત્રોતની ટોચ પર મૂકવામાં આવેલા વાસણોને ગરમ કરવા માટે થાય છે, જેમ કે સોટ પેન, સોસ પોટ, ફ્રાઈંગ પેન અથવા પ્રેશર કૂકર. સાધનોના આ ટુકડાઓ ભેજવાળી અથવા સૂકી રસોઈ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરી શકે છે અને તેમાં વરાળ, ઉકાળવા, ઉકાળવા અને ભેજવાળી પદ્ધતિઓ માટે શિકાર જેવી પદ્ધતિઓનો સમાવેશ થાય છે, જ્યારે સૂકી પદ્ધતિઓમાં શેકીને, પેનમાં તળવા અને ઊંડા તળવાનો સમાવેશ થાય છે. વધુમાં, ઘણી સંસ્કૃતિઓ રસોઈ માટે ગ્રિલનો ઉપયોગ કરે છે. જાળી નીચેથી તેજસ્વી ગરમીના સ્ત્રોત સાથે કામ કરે છે, જે સામાન્ય રીતે ધાતુના જાળી અને કેટલીકવાર આવરણથી ઢંકાયેલી હોય છે. અમેરિકન દક્ષિણમાં ખુલ્લી ખાડોવાળી બરબેકયુ એક ઉદાહરણ છે, જેમાં ધૂમ્રપાન માટે લાકડું, પ્રવાહી પ્રોપેન અથવા ચારકોલ સાથે પલાળેલી લાકડાની ચિપ્સ દ્વારા અમેરિકન શૈલીની આઉટડોર ગ્રીલને બળ આપવામાં આવે છે. મેક્સિકન શૈલીની બરબેકયુને બાર્બાકોઆ કહેવામાં આવે છે, જેમાં આખા ઘેટાં જેવા માંસને ખુલ્લી આગ પર રાંધવાનો સમાવેશ થાય છે. આર્જેન્ટિનામાં, એક આસાડો ("શેકેલા" માટે સ્પેનિશ) ખુલ્લા ખાડા અથવા જમીન પર બનાવેલી આગ પર રાખવામાં આવેલી જાળી પર તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેના પર આખું પ્રાણી અથવા નાના કટ શેકવામાં આવે છે. રેસ્ટોરન્ટ રેસ્ટોરન્ટ ભોજન તૈયાર કરવા માટે રસોઇયાનો ઉપયોગ કરે છે અને ટેબલ પર ગ્રાહકોને સેવા આપવા માટે રાહ જોનારાઓનો ઉપયોગ કરે છે. રેસ્ટોરન્ટ શબ્દ પુનઃસ્થાપિત માંસના સૂપ માટેના જૂના શબ્દ પરથી આવ્યો છે; આ સૂપ (અથવા બુલોન) 18મી સદીના મધ્યભાગથી પેરિસમાં ભવ્ય આઉટલેટ્સમાં પીરસવામાં આવતો હતો. આ શુદ્ધ "ભોજનાલયો" ધર્મશાળાઓ અને ભોજનાલયો જેવા સામાન્ય મૂળભૂત ભોજનાલયોથી નોંધપાત્ર ફેરફાર હતા, અને કેટલાક પ્રારંભિક પેરિસિયન કાફેમાંથી વિકસ્યા હતા, જેમ કે કાફે પ્રોકોપ, પહેલા બુલોન પીરસીને, પછી તેમના મેનુઓમાં અન્ય રાંધેલા ખોરાકનો ઉમેરો કરીને. રોમન સમયગાળા દરમિયાન વ્યાપારી ભોજનાલયો અસ્તિત્વમાં હતા, જેમાં 150 "થર્મોપોલિયા" ના પુરાવા છે, જે ફાસ્ટ ફૂડ રેસ્ટોરન્ટનું એક સ્વરૂપ છે, જે પોમ્પેઈમાં જોવા મળે છે, અને સોંગ રાજવંશ દરમિયાન ચીનમાં તૈયાર ખોરાકનું શહેરી વેચાણ અસ્તિત્વમાં હોઈ શકે છે. 2005માં, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સની વસ્તીએ ઘરની બહાર જમવા માટે 496 અબજ ડોલર ખર્ચ્યા હતા. ઘરની બહાર જમવાના પ્રકારનો ખર્ચ નીચે મુજબ હતોઃ ફુલ સર્વિસ રેસ્ટોરાંમાં 40 ટકા, લિમિટેડ સર્વિસ રેસ્ટોરાં (ફાસ્ટ ફૂડ) માં આઈડી1 ટકા, શાળાઓ અથવા કોલેજોમાં 6.6 ટકા, બાર અને વેન્ડિંગ મશીનોમાં 5.4 ટકા, હોટલ અને મોટેલમાં 4.7 ટકા, મનોરંજન સ્થળોમાં 4 ટકા અને અન્યમાં 2.2 ટકા, જેમાં લશ્કરી મથકો સામેલ છે. અર્થતંત્ર ખાદ્ય પ્રણાલીઓમાં જટિલ આર્થિક અને સામાજિક મૂલ્ય સાંકળો છે જે વૈશ્વિક અર્થતંત્રના ઘણા ભાગોને અસર કરે છે. ઉત્પાદન મોટાભાગનો ખોરાક હંમેશા ખેતી દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. આધુનિક ઔદ્યોગિક કૃષિની પદ્ધતિઓ અને ઉત્પાદનો બંને પર વધતી ચિંતા સાથે, ટકાઉ કૃષિ પદ્ધતિઓ તરફ વલણ વધી રહ્યું છે. આંશિક રીતે ગ્રાહક માંગ દ્વારા પ્રેરિત આ અભિગમ જૈવવિવિધતા, સ્થાનિક આત્મનિર્ભરતા અને જૈવિક ખેતી પદ્ધતિઓને પ્રોત્સાહન આપે છે. ખાદ્ય ઉત્પાદન પર મુખ્ય પ્રભાવોમાં આંતરરાષ્ટ્રીય સંસ્થાઓનો સમાવેશ થાય છે (દા. ત. વિશ્વ વેપાર સંગઠન અને સામાન્ય કૃષિ નીતિ), રાષ્ટ્રીય સરકારી નીતિ (અથવા કાયદો), અને યુદ્ધ. કેટલીક સંસ્થાઓએ નવા પ્રકારની કૃષિ માટે હાકલ કરવાનું શરૂ કર્યું છે જેમાં કૃષિ ઇકોસિસ્ટમ્સ ખોરાક પૂરો પાડે છે પણ મહત્વપૂર્ણ ઇકોસિસ્ટમ સેવાઓને પણ ટેકો આપે છે જેથી જમીનની ફળદ્રુપતા અને જૈવવિવિધતા સાથે ચેડા કરવાને બદલે જાળવી શકાય. ઇન્ટરનેશનલ વોટર મેનેજમેન્ટ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ અને યુ. એન. ઇ. પી. અનુસાર, સારી રીતે સંચાલિત કૃષિ ઇકોસિસ્ટમ્સ માત્ર ખોરાક, ફાઇબર અને પ્રાણી ઉત્પાદનો જ પ્રદાન કરતી નથી, તેઓ પૂર શમન, ભૂગર્ભજળ રિચાર્જ, ધોવાણ નિયંત્રણ અને છોડ, પક્ષીઓ, માછલીઓ અને અન્ય પ્રાણીઓ માટે નિવાસસ્થાન જેવી સેવાઓ પણ પ્રદાન કરે છે. ખાદ્ય ઉત્પાદન પેકેજ્ડ ખોરાક ખરીદી માટે ઘરની બહાર બનાવવામાં આવે છે. આ માંસ તૈયાર કરતા કસાઈ જેટલું સરળ અથવા આધુનિક આંતરરાષ્ટ્રીય ખાદ્ય ઉદ્યોગ જેટલું જટિલ હોઈ શકે છે. પ્રારંભિક ખાદ્ય પ્રક્રિયા તકનીકો ઉપલબ્ધ ખાદ્ય સંરક્ષણ, પેકેજિંગ અને પરિવહન દ્વારા મર્યાદિત હતી. આમાં મુખ્યત્વે ક્ષારયુક્ત, ક્યુરિંગ, કર્લિંગ, સૂકવણી, અથાણું, આથો લાવવો અને ધૂમ્રપાન સામેલ હતું. 19મી સદીમાં ઔદ્યોગિક ક્રાંતિ દરમિયાન ખાદ્ય ઉત્પાદનનો ઉદય થયો હતો. આ વિકાસમાં નવા સામૂહિક બજારો અને ઊભરતી ટેકનોલોજીનો લાભ લેવામાં આવ્યો, જેમ કે મિલિંગ, જાળવણી, પેકેજિંગ અને લેબલિંગ અને પરિવહન. તે ઘરેલું નોકરોને નોકરી ન આપતા મોટાભાગના સામાન્ય લોકો માટે પૂર્વ-તૈયાર સમય-બચત ખોરાકના ફાયદા લાવ્યા. 21મી સદીની શરૂઆતમાં, બે-સ્તરીય માળખું ઊભું થયું છે, જેમાં કેટલાક આંતરરાષ્ટ્રીય ફૂડ પ્રોસેસિંગ જાયન્ટ્સ જાણીતા ફૂડ બ્રાન્ડ્સની વિશાળ શ્રેણીને નિયંત્રિત કરે છે. ત્યાં નાની સ્થાનિક અથવા રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય પ્રક્રિયા કંપનીઓની વિશાળ શ્રેણી પણ અસ્તિત્વમાં છે. ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં પરિવર્તન લાવવા માટે અદ્યતન તકનીકો પણ આવી છે. કમ્પ્યુટર આધારિત નિયંત્રણ પ્રણાલીઓ, અત્યાધુનિક પ્રક્રિયા અને પેકેજિંગ પદ્ધતિઓ અને લોજિસ્ટિક્સ અને વિતરણ એડવાન્સિસ ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં વધારો કરી શકે છે, ખાદ્ય સલામતીમાં સુધારો કરી શકે છે અને ખર્ચમાં ઘટાડો કરી શકે છે. આંતરરાષ્ટ્રીય ખાદ્ય પદાર્થોની આયાત અને નિકાસ વિશ્વ બેંકે અહેવાલ આપ્યો હતો કે 2005માં યુરોપિયન યુનિયન ખાદ્ય પદાર્થોનું ટોચનું આયાતકાર હતું, ત્યારબાદ અમેરિકા અને જાપાનનું સ્થાન હતું. બીજા વિશ્વયુદ્ધમાં બ્રિટનની ખોરાકની જરૂરિયાત ખાસ કરીને સારી રીતે દર્શાવવામાં આવી હતી. ખાદ્ય રેશનિંગના અમલીકરણ છતાં, બ્રિટન ખાદ્ય પદાર્થોની આયાત પર નિર્ભર રહ્યું અને તેનું પરિણામ એટલાન્ટિકની લડાઈમાં લાંબા ગાળાની ભાગીદારી હતી. ખાદ્ય પદાર્થોનો વેપાર અને વેચાણ વૈશ્વિક ધોરણે થાય છે. ખોરાકની વિવિધતા અને ઉપલબ્ધતા હવે સ્થાનિક રીતે ઉગાડવામાં આવતા ખોરાકની વિવિધતા અથવા સ્થાનિક વૃદ્ધિની મોસમની મર્યાદાઓથી મર્યાદિત નથી. 1961 અને 1999ની વચ્ચે, વિશ્વભરમાં ખાદ્ય પદાર્થોની નિકાસમાં 400% નો વધારો થયો હતો. કેટલાક દેશો હવે આર્થિક રીતે ખાદ્ય પદાર્થોની નિકાસ પર નિર્ભર છે, જે કેટલાક કિસ્સાઓમાં તમામ નિકાસમાં 80 ટકાથી વધુ હિસ્સો ધરાવે છે. 1994માં, વેપાર ઉદારીકરણમાં નાટ્યાત્મક વૃદ્ધિમાં 100થી વધુ દેશો ટેરિફ અને વેપાર પરના સામાન્ય કરારના ઉરુગ્વે રાઉન્ડમાં હસ્તાક્ષરકર્તા બન્યા હતા. આમાં ખેડૂતોને ચૂકવવામાં આવતી સબસિડી ઘટાડવા માટેની સમજૂતીનો સમાવેશ થાય છે, જે ડબલ્યુટીઓ દ્વારા કૃષિ સબસિડી, ટેરિફ, આયાત ક્વોટાના અમલીકરણ અને વેપાર વિવાદોના સમાધાન દ્વારા આધારીત છે, જે દ્વિપક્ષી રીતે ઉકેલી શકાતા નથી. જ્યાં જાહેર આરોગ્ય અને સલામતીના વિવાદિત આધારો પર વેપાર અવરોધો ઊભા કરવામાં આવે છે, ત્યાં વિશ્વ વેપાર સંગઠન આ વિવાદને કોડેક્સ એલિમેન્ટેરિયસ કમિશનને મોકલે છે, જેની સ્થાપના 1962માં સંયુક્ત રાષ્ટ્રના ખાદ્ય અને કૃષિ સંગઠન અને વિશ્વ આરોગ્ય સંગઠન દ્વારા કરવામાં આવી હતી. વેપાર ઉદારીકરણની વૈશ્વિક ખાદ્ય વેપાર પર મોટી અસર પડી છે. માર્કેટિંગ અને છૂટક વેચાણ ખાદ્ય માર્કેટિંગ ઉત્પાદક અને ગ્રાહકને એક સાથે લાવે છે. એક પણ ખાદ્ય ઉત્પાદનનું માર્કેટિંગ એક જટિલ પ્રક્રિયા હોઈ શકે છે જેમાં ઘણા ઉત્પાદકો અને કંપનીઓ સામેલ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, 56 કંપનીઓ ચિકન નૂડલ સૂપની એક કેન બનાવવામાં સામેલ છે. આ વ્યવસાયોમાં માત્ર ચિકન અને શાકભાજી પ્રોસેસર્સ જ નહીં પરંતુ ઘટકોનું પરિવહન કરતી કંપનીઓ અને લેબલો છાપતી અને કેનનું ઉત્પાદન કરતી કંપનીઓનો પણ સમાવેશ થાય છે. ખાદ્ય માર્કેટિંગ પ્રણાલી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સૌથી મોટી પ્રત્યક્ષ અને પરોક્ષ બિન-સરકારી નોકરીદાતા છે. પૂર્વ-આધુનિક યુગમાં, વધારાના ખોરાકનું વેચાણ અઠવાડિયામાં એક વાર થતું હતું જ્યારે ખેડૂતો બજારના દિવસે તેમનો માલ સ્થાનિક ગ્રામ્ય બજારમાં લઈ જતા હતા. અહીં સ્થાનિક ગ્રાહકો દ્વારા ખરીદી કરવા માટે કરિયાણા વેપારીઓને તેમની સ્થાનિક દુકાનોમાં વેચાણ માટે વેચવામાં આવતા હતા. ઔદ્યોગિકરણની શરૂઆત અને ખાદ્ય પ્રક્રિયા ઉદ્યોગના વિકાસ સાથે, દૂરના સ્થળોએ ખાદ્ય પદાર્થોની વિશાળ શ્રેણીનું વેચાણ અને વિતરણ કરી શકાય છે. સામાન્ય રીતે પ્રારંભિક કરિયાણાની દુકાનો કાઉન્ટર-આધારિત દુકાનો હશે, જેમાં ખરીદદારો દુકાનદારને તેઓ શું ઇચ્છે છે તે કહેતા જેથી દુકાનદાર તેમના માટે તે મેળવી શકે. 20મી સદીમાં સુપરમાર્કેટનો જન્મ થયો હતો. સુપરમાર્કેટો તેમની સાથે શોપિંગ કાર્ટનો ઉપયોગ કરીને ખરીદી કરવા માટે સ્વ-સેવાનો અભિગમ લાવ્યા હતા અને મોટા પાયે અર્થતંત્ર અને કર્મચારીઓના ખર્ચમાં ઘટાડો કરીને ઓછા ખર્ચે ગુણવત્તાયુક્ત ખોરાક પ્રદાન કરવામાં સક્ષમ હતા. 20મી સદીના ઉત્તરાર્ધમાં, વિશ્વભરમાંથી ખાદ્યપદાર્થોની વિશાળ શ્રેણીનું વેચાણ કરતી વિશાળ વેરહાઉસ-કદની, શહેરની બહારની સુપરમાર્કેટના વિકાસ દ્વારા આમાં વધુ ક્રાંતિ આવી છે. ફૂડ પ્રોસેસર્સથી વિપરીત, ફૂડ રિટેલિંગ એ બે સ્તરનું બજાર છે જેમાં નાની સંખ્યામાં ખૂબ મોટી કંપનીઓ સુપરમાર્કેટના મોટા પ્રમાણને નિયંત્રિત કરે છે. સુપરમાર્કેટ જાયન્ટ્સ ખેડૂતો અને પ્રોસેસરો પર મહાન ખરીદ શક્તિ ધરાવે છે, અને ગ્રાહકો પર મજબૂત પ્રભાવ ધરાવે છે. તેમ છતાં, ખોરાક પર ગ્રાહક ખર્ચનો 10 ટકાથી પણ ઓછો હિસ્સો ખેડૂતોને જાય છે, જેમાં મોટી ટકાવારી જાહેરાત, પરિવહન અને મધ્યવર્તી નિગમોને જાય છે. કિંમતો રોકાણની સમસ્યાઓ તરીકે માનવ જીવનની કેન્દ્રસ્થાને હોવાને કારણે, ખાદ્ય પદાર્થોની પહોંચ, ગુણવત્તા અને ઉત્પાદન સંબંધિત સમસ્યાઓ માનવ જીવનના દરેક પાસાને અસર કરે છે. પોષણ અને આહારની સમસ્યાઓ ભૂખમરો અથવા કુપોષણથી શ્રેષ્ઠ સ્વાસ્થ્ય અને મૃત્યુની ચરમસીમાઓ વચ્ચે, એવા રોગોની શ્રેણી છે જે આહારમાં ફેરફારોને કારણે અથવા ઘટાડી શકાય છે. આહારમાં ઊણપો, અતિશયતા અને અસંતુલન આરોગ્ય પર નકારાત્મક અસરો પેદા કરી શકે છે, જે સ્કર્વી, સ્થૂળતા અથવા ઓસ્ટીયોપોરોસિસ, ડાયાબિટીસ, રક્તવાહિની રોગો તેમજ મનોવૈજ્ઞાનિક અને વર્તણૂકીય સમસ્યાઓ જેવી વિવિધ આરોગ્ય સમસ્યાઓ તરફ દોરી શકે છે. પોષણનું વિજ્ઞાન એ સમજવાનો પ્રયાસ કરે છે કે આહારના ચોક્કસ પાસાઓ આરોગ્યને કેવી રીતે અને શા માટે પ્રભાવિત કરે છે. ખોરાકમાં પોષક તત્ત્વોને વિવિધ વર્ગોમાં વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ ચરબી, પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે. સૂક્ષ્મ પોષકતત્વો ખનિજો અને વિટામિન્સ છે. વધુમાં, ખોરાકમાં પાણી અને આહાર ફાઇબર હોય છે. અગાઉ ચર્ચા કરવામાં આવી છે તેમ, શરીરની રચના કુદરતી પસંદગી દ્વારા ઉત્ક્રાંતિ આહાર માટે મીઠા અને ચરબીયુક્ત ખોરાકનો આનંદ માણવા માટે કરવામાં આવી છે, જે શિકારીઓ અને એકત્ર કરનારાઓ માટે આદર્શ છે. આમ, પ્રકૃતિમાં મીઠા અને ચરબીયુક્ત ખોરાક સામાન્ય રીતે દુર્લભ હોય છે અને ખાવા માટે ખૂબ જ આનંદપ્રદ હોય છે. આધુનિક સમયમાં આ ખોરાક ગ્રાહકો માટે સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે, જે પુખ્ત વયના અને બાળકોમાં સ્થૂળતાને પ્રોત્સાહન આપે છે. ભૂખમરો અને ભૂખમરો ખોરાકનો અભાવ કુપોષણ અને આખરે ભૂખમરો તરફ દોરી જાય છે. આ ઘણીવાર દુષ્કાળ સાથે જોડાયેલું છે, જેમાં સમગ્ર સમુદાયોમાં ખોરાકની ગેરહાજરીનો સમાવેશ થાય છે. આ માનવ સ્વાસ્થ્ય અને મૃત્યુદર પર વિનાશક અને વ્યાપક અસર કરી શકે છે. રેશનનો ઉપયોગ કેટલીકવાર અછતના સમયે ખોરાકનું વિતરણ કરવા માટે થાય છે, ખાસ કરીને યુદ્ધના સમયે. ભૂખમરો એક નોંધપાત્ર આંતરરાષ્ટ્રીય સમસ્યા છે. અંદાજે 815 મિલિયન લોકો કુપોષિત છે અને દરરોજ 16,000 થી વધુ બાળકો ભૂખ સંબંધિત કારણોસર મૃત્યુ પામે છે. માસ્લોની જરૂરિયાતોના પદાનુક્રમમાં ખોરાકના અભાવને ખાધ જરૂરિયાત તરીકે ગણવામાં આવે છે અને તેને દુષ્કાળના માપદંડનો ઉપયોગ કરીને માપવામાં આવે છે. ખાદ્ય કચરો નીતિ કાનૂની વ્યાખ્યા કેટલાક દેશો ખોરાકની કાનૂની વ્યાખ્યાની યાદી આપે છે, ઘણીવાર તેનો ઉલ્લેખ ખાદ્ય પદાર્થ શબ્દ સાથે કરે છે. આ દેશો ખોરાકને એવી કોઈપણ વસ્તુ તરીકે સૂચિબદ્ધ કરે છે કે જેની પ્રક્રિયા કરવાની હોય, આંશિક પ્રક્રિયા કરવાની હોય અથવા વપરાશ માટે પ્રક્રિયા ન કરવામાં આવે. ખોરાક તરીકે સમાવિષ્ટ વસ્તુઓની સૂચિમાં મનુષ્યો દ્વારા પીવામાં આવે તે હેતુથી અથવા વાજબી રીતે અપેક્ષિત કોઈપણ પદાર્થનો સમાવેશ થાય છે. આ ખાદ્ય પદાર્થો ઉપરાંત, પીણું, ચ્યુઇંગ ગમ, પાણી અથવા અન્ય વસ્તુઓ કે જે આ ખાદ્ય પદાર્થોમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે તે ખોરાકની કાનૂની વ્યાખ્યાનો ભાગ છે. ખોરાકની કાનૂની વ્યાખ્યામાં સમાવિષ્ટ ન હોય તેવી વસ્તુઓમાં પશુ આહાર, જીવંત પ્રાણીઓ (જ્યાં સુધી તે બજારમાં વેચાણ માટે તૈયાર ન હોય), લણણી પહેલાંનાં છોડ, ઔષધીય ઉત્પાદનો, સૌંદર્ય પ્રસાધનો, તમાકુ અને તમાકુ ઉત્પાદનો, માદક અથવા મનોદૈહિક પદાર્થો અને અવશેષો અને દૂષિત પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે. ખાદ્ય સુરક્ષાનો અધિકાર ખાદ્ય આંતરરાષ્ટ્રીય સહાય ખાદ્ય સહાય ખોરાકની અછતથી પીડાતા લોકોને લાભ કરી શકે છે. તેનો ઉપયોગ ટૂંકા ગાળામાં લોકોના જીવનને સુધારવા માટે થઈ શકે છે, જેથી સમાજ તેના જીવનધોરણમાં એટલો વધારો કરી શકે કે હવે ખાદ્ય સહાયની જરૂર નથી. તેનાથી વિપરીત, ખરાબ રીતે સંચાલિત ખાદ્ય સહાય સ્થાનિક બજારોમાં ખલેલ પહોંચાડીને, પાકની કિંમતોમાં ઘટાડો કરીને અને ખાદ્ય ઉત્પાદનને નિરુત્સાહિત કરીને સમસ્યાઓ ઊભી કરી શકે છે. કેટલીકવાર ખાદ્ય સહાય પર નિર્ભરતાનું ચક્ર વિકસી શકે છે. તેની જોગવાઈ અથવા જોખમી ઉપાડનો ઉપયોગ કેટલીકવાર ગંતવ્ય દેશની નીતિઓને પ્રભાવિત કરવા માટે રાજકીય સાધન તરીકે થાય છે, જે ખાદ્ય રાજકારણ તરીકે ઓળખાતી વ્યૂહરચના છે. કેટલીકવાર, ખાદ્ય સહાયની જોગવાઈઓ માટે ચોક્કસ વિક્રેતાઓ પાસેથી ચોક્કસ પ્રકારના ખોરાકની ખરીદી કરવાની જરૂર પડશે, અને દાતા દેશોના બજારોને વધારવા માટે ખાદ્ય સહાયનો દુરુપયોગ થઈ શકે છે. જરૂરિયાતમંદ દેશોમાં ખોરાકનું વિતરણ કરવાના આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રયાસોનું ઘણીવાર વિશ્વ ખાદ્ય કાર્યક્રમ દ્વારા સંકલન કરવામાં આવે છે. સલામતી ખોરાકજન્ય બીમારી, જેને સામાન્ય રીતે "ફૂડ પોઈઝનીંગ" કહેવામાં આવે છે, તે બેક્ટેરિયા, ઝેર, વાયરસ, પરોપજીવીઓ અને પ્રિયોનને કારણે થાય છે. દર વર્ષે આશરે 7 મિલિયન લોકો ખોરાકના ઝેરથી મૃત્યુ પામે છે, જેમાં લગભગ 10 ગણા લોકો બિન-જીવલેણ સ્વરૂપથી પીડાય છે. બેક્ટેરિયાના ખોરાકજન્ય બીમારીના કિસ્સાઓ તરફ દોરી જતા બે સૌથી સામાન્ય પરિબળો અન્ય રાંધેલા ખોરાકમાંથી ખાવા માટે તૈયાર ખોરાકનું આંતર-પ્રદૂષણ અને અયોગ્ય તાપમાન નિયંત્રણ છે. ઓછી સામાન્ય રીતે, તીવ્ર પ્રતિકૂળ પ્રતિક્રિયાઓ પણ થઈ શકે છે જો ખોરાકનું રાસાયણિક દૂષણ થાય, ઉદાહરણ તરીકે અયોગ્ય સંગ્રહ અથવા બિન-ખાદ્ય ગ્રેડ સાબુ અને જંતુનાશકોના ઉપયોગથી. ખેતી, ઉત્પાદન, રસોઈ, પેકેજિંગ, વિતરણ અથવા વેચાણ દરમિયાન વસ્તુઓની વિશાળ શ્રેણી ("વિદેશી સંસ્થાઓ" તરીકે ઓળખાતી) દ્વારા પણ ખોરાકમાં ભેળસેળ થઈ શકે છે. આ બાહ્ય પદાર્થોમાં જંતુઓ અથવા તેમના ડ્રોપિંગ્સ, વાળ, સિગારેટના બટ્સ, લાકડાની ચિપ્સ અને અન્ય તમામ પ્રકારના દૂષિત પદાર્થોનો સમાવેશ થઈ શકે છે. અમુક પ્રકારના ખોરાકને જો અસુરક્ષિત કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે અથવા રજૂ કરવામાં આવે તો તે દૂષિત થઈ શકે છે, જેમ કે લીડ-આધારિત ગ્લેઝ સાથેનું સિરામિક પોટ. હિપ્પોક્રેટ્સની શરૂઆતથી જ ફૂડ પોઈઝનીંગને એક રોગ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. 19મી સદીમાં સ્વચ્છતા, રેફ્રિજરેશન અને જંતુ નિયંત્રણની શરૂઆત થઈ ત્યાં સુધી અસ્વચ્છ, દૂષિત અથવા ભેળસેળવાળા ખોરાકનું વેચાણ સામાન્ય હતું. લૂઇસ પાશ્ચર જેવા વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા ગરમીનો ઉપયોગ કરીને બેક્ટેરિયાને મારવાની તકનીકોની શોધ અને અન્ય માઇક્રોબાયોલોજીકલ અભ્યાસોએ આધુનિક સ્વચ્છતાના ધોરણોમાં ફાળો આપ્યો છે જે આજે વિકસિત દેશોમાં સર્વવ્યાપક છે. આને જસ્ટસ વોન લીબિગના કાર્ય દ્વારા વધુ આધાર આપવામાં આવ્યો હતો, જે આધુનિક ખાદ્ય સંગ્રહ અને ખાદ્ય સંરક્ષણ પદ્ધતિઓના વિકાસ તરફ દોરી ગયો હતો. તાજેતરના વર્ષોમાં, ખોરાકથી થતી બીમારીઓના કારણોની વધુ સમજણને કારણે હેઝાર્ડ એનાલિસિસ એન્ડ ક્રિટિકલ કંટ્રોલ પોઇંટ્સ (એચએસીસીપી) જેવા વધુ વ્યવસ્થિત અભિગમોનો વિકાસ થયો છે, જે ઘણા જોખમોને ઓળખી અને દૂર કરી શકે છે. ખાદ્ય સુરક્ષાની ખાતરી કરવા માટે ભલામણ કરાયેલા પગલાંઓમાં વિવિધ પ્રકારના ખોરાકને અલગ રાખીને સ્વચ્છ તૈયારી વિસ્તાર જાળવવો, રસોઈનું પૂરતું તાપમાન સુનિશ્ચિત કરવું અને રાંધ્યા પછી તરત જ ખોરાકને રેફ્રિજરેટ કરવાનો સમાવેશ થાય છે. જે ખોરાક સરળતાથી બગડે છે, જેમ કે માંસ, ડેરી અને સીફૂડ, તે જે લોકો માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે તેમને દૂષિત ન કરવા માટે ચોક્કસ રીતે તૈયાર હોવા જોઈએ. જેમ કે, અંગૂઠાનો નિયમ એ છે કે ઠંડા ખોરાક (જેમ કે ડેરી ઉત્પાદનો) ને ઠંડા રાખવા જોઈએ અને ગરમ ખોરાક (જેમ કે સૂપ) ને સંગ્રહ ન થાય ત્યાં સુધી ગરમ રાખવા જોઈએ. ઠંડા માંસ, જેમ કે ચિકન, જે રાંધવામાં આવે છે, તેને સાલ્મોનેલા અથવા ઇ. કોલી જેવા જોખમી બેક્ટેરિયાના વિકાસના જોખમમાં, ઓગળવા માટે ઓરડાના તાપમાને ન મૂકવું જોઈએ. એલર્જી કેટલાક લોકોને ખોરાક પ્રત્યે એલર્જી અથવા સંવેદનશીલતા હોય છે જે મોટાભાગના લોકો માટે સમસ્યારૂપ નથી. આ ત્યારે થાય છે જ્યારે વ્યક્તિની રોગપ્રતિકારક શક્તિ ચોક્કસ ખાદ્ય પ્રોટીનને હાનિકારક વિદેશી એજન્ટ તરીકે ભૂલ કરે છે અને તેના પર હુમલો કરે છે. આશરે 2 ટકા પુખ્ત વયના લોકો અને 8 ટકા બાળકોને ખોરાકની એલર્જી હોય છે. ખાસ કરીને સંવેદનશીલ વ્યક્તિમાં પ્રતિક્રિયા ઉશ્કેરવા માટે જરૂરી ખાદ્ય પદાર્થની માત્રા ખૂબ ઓછી હોઈ શકે છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, હવામાં ખોરાકના નિશાન, જે ગંધ દ્વારા સમજી શકાય તેમ નથી, તે અત્યંત સંવેદનશીલ વ્યક્તિઓમાં ઘાતક પ્રતિક્રિયાઓ ઉશ્કેરવા માટે જાણીતા છે. સામાન્ય ખાદ્ય એલર્જનમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, મકાઈ, શેલફિશ (મોલસ્ક), મગફળી અને સોયા છે. એલર્જન વારંવાર ઝાડા, ફોલ્લીઓ, પેટનું ફૂલવું, ઉલટી અને પુનઃજનન જેવા લક્ષણો ઉત્પન્ન કરે છે. પાચન સંબંધી ફરિયાદો સામાન્ય રીતે એલર્જન પીધા પછી અડધા કલાકની અંદર વિકસે છે. ભાગ્યે જ, ખોરાકની એલર્જી તબીબી કટોકટી તરફ દોરી શકે છે, જેમ કે એનાફિલેક્ટિક આંચકો, હાયપોટેન્શન (લો બ્લડ પ્રેશર) અને ચેતનાની ખોટ. આ પ્રકારની પ્રતિક્રિયા સાથે સંકળાયેલ એલર્જન મગફળી છે, જો કે લેટેક્સ ઉત્પાદનો સમાન પ્રતિક્રિયાઓ પેદા કરી શકે છે. પ્રારંભિક સારવાર એપિનેફ્રાઇન (એડ્રેનાલિન) સાથે કરવામાં આવે છે, જે ઘણીવાર જાણીતા દર્દીઓ દ્વારા એપિ-પેન અથવા ટ્વીનજેક્ટના રૂપમાં કરવામાં આવે છે. 1981માં રિચાર્ડ ડોલ અને રિચાર્ડ પેટો દ્વારા માનવ રોગચાળાના વિશ્લેષણમાં માનવ આહાર લગભગ 35 ટકા કેન્સરનું કારણ હોવાનો અંદાજ હતો. આ કેન્સર કાર્સિનોજેન્સને કારણે થઈ શકે છે જે ખોરાકમાં કુદરતી રીતે અથવા અશુદ્ધિઓ તરીકે હાજર હોય છે. ફૂગના વિકાસથી દૂષિત ખોરાકમાં એફ્લાટોક્સિન જેવા માયકોટૉક્સિન હોઈ શકે છે જે દૂષિત મકાઈ અને મગફળીમાં મળી શકે છે. ખોરાકમાં ઓળખાતા અન્ય કાર્સિનોજેન્સમાં ઊંચા તાપમાને રાંધવામાં આવે ત્યારે માંસમાં ઉત્પન્ન થતા હેટેરોસાયક્લિક એમાઇન્સ, બળી ગયેલા માંસ અને પીવામાં આવેલી માછલીમાં પોલિઆરોમેટિક હાઇડ્રોકાર્બન્સ અને બેકન જેવા શુદ્ધ માંસમાં ખાદ્ય પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા નાઇટ્રાઇટ્સમાંથી ઉત્પન્ન થતા નાઇટ્રોસેમિન્સનો સમાવેશ થાય છે. કેન્સરને રોકવામાં મદદ કરી શકે તેવા એન્ટીકાર્સિનોજેન્સ ઘણા ખોરાકમાં પણ મળી શકે છે, ખાસ કરીને ફળો અને શાકભાજીમાં. એન્ટીઑકિસડન્ટો સંયોજનોના મહત્વપૂર્ણ જૂથો છે જે સંભવિત હાનિકારક રસાયણોને દૂર કરવામાં મદદ કરી શકે છે. જો કે, આહારમાં ચોક્કસ ઘટકોને ઓળખવા ઘણીવાર મુશ્કેલ હોય છે જે કેન્સરનું જોખમ વધારવા અથવા ઘટાડવા માટે કામ કરે છે કારણ કે બીફ સ્ટીક અને બ્રોકોલી જેવા ઘણા ખોરાકમાં કાર્સિનોજેન્સ અને એન્ટીકાર્સિનોજેન્સ બંનેની ઓછી સાંદ્રતા હોય છે. રસોઈ ક્ષેત્રમાં ઘણા આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રમાણપત્રો છે, જેમ કે મોન્ડે સિલેક્શન, એ. એ. સર્ટિફિકેશન, આઈ. ટી. ક્યુ. આઈ. તેઓ ખોરાકને સુરક્ષિત બનાવવા માટે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની મૂલ્યાંકન પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરે છે. આહાર સાંસ્કૃતિક અને ધાર્મિક આહાર ઘણી સંસ્કૃતિઓમાં અમુક ખાદ્ય પસંદગીઓ અને અમુક ખાદ્ય વર્જનાઓ હોય છે. આહાર પસંદગીઓ પણ સંસ્કૃતિઓને વ્યાખ્યાયિત કરી શકે છે અને ધર્મમાં ભૂમિકા ભજવી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, યહુદી ધર્મ દ્વારા માત્ર કોશેર ખોરાક, ઇસ્લામ દ્વારા હલાલ ખોરાકની મંજૂરી છે અને હિંદુ ધર્મમાં ગોમાંસ પર પ્રતિબંધ છે. વધુમાં, વિવિધ દેશો અથવા પ્રદેશોની આહાર પસંદગીઓ વિવિધ લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે. આ સંસ્કૃતિના ભોજન સાથે ખૂબ જ સંબંધિત છે. આહારની ખામીઓ આહારની આદતો તમામ મનુષ્યના સ્વાસ્થ્ય અને મૃત્યુદરમાં નોંધપાત્ર ભૂમિકા ભજવે છે. વપરાયેલ ઇંધણ અને વપરાયેલી ઊર્જા વચ્ચેનું અસંતુલન કાં તો ભૂખમરો અથવા ચરબીયુક્ત પેશીઓના અતિશય ભંડારમાં પરિણમે છે, જેને શરીરની ચરબી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. વિવિધ વિટામિન્સ અને ખનિજોના નબળા સેવનથી રોગો થઈ શકે છે જે આરોગ્ય પર દૂરગામી અસરો કરી શકે છે. દાખલા તરીકે, વિશ્વની 30 ટકા વસ્તીને આયોડિનની ઉણપ છે અથવા વિકસાવવાનું જોખમ છે. એવો અંદાજ છે કે વિટામિન એની ઉણપને કારણે ઓછામાં ઓછા 30 લાખ બાળકો અંધ છે. વિટામિન સીની ઉણપથી સ્કર્વી થાય છે. કેલ્શિયમ, વિટામિન ડી અને ફોસ્ફરસ એકબીજા સાથે સંકળાયેલા છે; દરેકનો વપરાશ અન્યના શોષણને અસર કરી શકે છે. ક્વાશિઓર્કોર અને મારાસ્મસ એ બાળપણની વિકૃતિઓ છે જે આહાર પ્રોટીનના અભાવને કારણે થાય છે. નૈતિક, નૈતિક અને સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે સભાન આહાર ઘણા લોકો નૈતિકતા અથવા અન્ય આદતોના કારણોસર તેઓ જે ખોરાક ખાય છે તેને મર્યાદિત કરે છે. દાખલા તરીકે, શાકાહારીઓ પ્રાણી સ્રોતોમાંથી વિવિધ માત્રામાં ખોરાક છોડવાનું પસંદ કરે છે. અન્ય લોકો તંદુરસ્ત આહાર પસંદ કરે છે, શર્કરા અથવા પ્રાણીઓની ચરબીથી દૂર રહે છે અને આહાર ફાઇબર અને એન્ટીઑકિસડન્ટોના વપરાશમાં વધારો કરે છે. પશ્ચિમી વિશ્વમાં સ્થૂળતા એક ગંભીર સમસ્યા છે, જે હૃદય રોગ, ડાયાબિટીસ, કેન્સર અને અન્ય ઘણા રોગો થવાની શક્યતાઓ તરફ દોરી જાય છે. તાજેતરમાં, આહારની આદતો આનુવંશિક રીતે સુધારેલા ખોરાકથી આરોગ્ય અથવા પર્યાવરણ પર સંભવિત અસરો વિશે કેટલાક લોકોની ચિંતાઓથી પ્રભાવિત થઈ છે. પશુ કલ્યાણ, માનવ સ્વાસ્થ્ય અને પર્યાવરણ પર ઔદ્યોગિક ખેતી (અનાજ) ની અસર વિશેની વધુ ચિંતાઓ પણ સમકાલીન માનવ આહારની આદતોને અસર કરી રહી છે. આનાથી ઓર્ગેનિક અને સ્થાનિક ખોરાકની પસંદગી સાથે એક આંદોલનનો ઉદય થયો છે. ઇતિહાસ પણ જુઓ બલ્ક ફૂડ્સ બેવરેજિસ ફૂડ એન્ડ બાયોપ્રોસેસ ટેક્નોલોજી ફૂડ એન્જિનિયરિંગ ફૂડ, ઇન્ક., 2009 ની દસ્તાવેજી ફૂડ સાયન્સ ફ્યુચર ફૂડ ટેક્નોલોજી ઔદ્યોગિક પાકની સૂચિ તૈયાર ખોરાકની સૂચિ શ્રેષ્ઠ ચારો સિદ્ધાંત રસોઈની રૂપરેખા પોષણનો અધિકાર દેશ સંદર્ભો દ્વારા ખોરાકનો અધિકાર સ્ત્રોતો એગ્વીલેરા, જોસ મિગ્યુએલ અને ડેવિડ ડબ્લ્યુ. સ્ટેનલી. ફૂડ પ્રોસેસિંગ અને એન્જિનિયરિંગના માઇક્રોસ્ટ્રક્ચરલ સિદ્ધાંતો. સ્પ્રિંગર, 1999. . આસાડો આર્જેન્ટિના. આસાડો આર્જેન્ટિના વિશે. http://www.asadoargentina.com/about-asado-argentina માંથી 2007-05-28 પર મેળવેલ. કેમ્પબેલ, બર્નાર્ડ ગ્રાન્ટ. માનવ ઉત્ક્રાંતિઃ માણસના અનુકૂલનનો પરિચય. એલ્ડિન વ્યવહારઃ 1998.. સુથાર, રુથ એન; ફિનલી, કેરી ઇ. દરરોજ સ્વસ્થ ભોજન. હ્યુમન કાઇનેટિક્સ, 2005. ડેવિડસન, એલન. ઓક્સફર્ડ કમ્પેનિયન ટુ ફૂડ. બીજી આવૃત્તિ. યુકેઃ ઓક્સફર્ડ યુનિવર્સિટી પ્રેસ, 2006. સંયુક્ત રાષ્ટ્રનું ખાદ્ય અને કૃષિ સંગઠન. વિશ્વમાં ખાદ્ય અસુરક્ષાની સ્થિતિ 2005. http://www.fao.org/docrep/008/a0200e/a0200e00.htm માંથી 2006-09-29 પર મેળવેલ. હેનાફોર્ડ, સ્ટીવ. ઓલિગોપોલી વોચઃ વિશ્વની ટોચની 20 ખાદ્ય કંપનીઓ. https://web.archive.org/web/20090918101335/http:// 2006-09-23 પર https://web.archive.org/web/20090918101335/http:// 2005/10/06. એચ. ટી. એમ. એલ. માંથી મેળવેલ. હોવે, પી. અને એસ. ડેવેર્યુક્સ. દુકાળની તીવ્રતા અને તીવ્રતા માપકઃ દુકાળની સાધનાત્મક વ્યાખ્યા માટેની દરખાસ્ત. 2004 માં. હમ્પેરી, કિમ. શેલ્ફ લાઇફઃ સુપરમાર્કેટ અને વપરાશની બદલાતી સંસ્કૃતિઓ. કેમ્બ્રિજ યુનિવર્સિટી પ્રેસ, 1998. . જાંગો-કોહેન, જુડિથ. ખોરાકનો ઇતિહાસ. એકવીસમી સદીના પુસ્તકો, 2005. જુર્જેન્સ, માર્શલ એચ. એનિમલ ફીડિંગ એન્ડ ન્યુટ્રિશન. કેન્ડેલ હંટ, 2001. . ક્રિપ્કે, ગવૈન. ખાદ્ય સહાય અથવા છુપાયેલ ડમ્પિંગ? ઓક્સફામ ઇન્ટરનેશનલ, માર્ચ 2005. https://web.archive.org/web/20060714133231/http:// www. oxfam. org/en/પાલિશી/બ્રીફિંગપેપર્સ/bp71 _ ફૂડ _ એઇડ _ 240305 પરથી 2007-05-26 પર મેળવેલ છે. લૉરી, સ્ટીફન; આર. એ. લૉરી. લૉરીનું માંસ વિજ્ઞાન. વુડહેડ પ્રકાશનઃ 1998.. મેગડોફ, ફ્રેડ; ફોસ્ટર, જ્હોન બેલામી; અને બુટેલ, ફ્રેડરિક એચ. હંગ્રી ફોર પ્રોફિટઃ ધ એગ્રીબિઝનેસ થ્રેટ ટુ ફાર્મર્સ, ફૂડ એન્ડ ધ એન્વાયર્નમેન્ટ. સપ્ટેમ્બર 2000.. મેસન, જ્હોન. ટકાઉ ખેતી. લેન્ડલિંક્સ પ્રેસઃ 2003.. મેર્સન, માઈકલ એચ.; બ્લેક, રોબર્ટ ઇ.; મિલ્સ, એની જે. આંતરરાષ્ટ્રીય જાહેર આરોગ્યઃ રોગ, કાર્યક્રમો, પ્રણાલીઓ અને નીતિઓ. જોન્સ એન્ડ બાર્ટલેટ પબ્લિશર્સ, 2005. મેકગી, હેરોલ્ડ. ફૂડ એન્ડ કુકિંગઃ ધ સાયન્સ એન્ડ લોર ઓફ ધ કિચન. ન્યૂ યોર્કઃ સિમોન એન્ડ શુસ્ટર, 2004.. મેડ, માર્ગારેટ. ખોરાકનું બદલાતું મહત્વ. કેરોલ કૌનિહાન અને પેની વાન એસ્ટેરિક (એડ. ), ખોરાક અને સંસ્કૃતિઃ એક વાચક. યુકેઃ રૂટલેજ, 1997. મેસર, એલેન; ડેરોસ, લૌરી ફીલ્ડ્સ અને સારા મિલમેન. કોણ ભૂખ્યા છે? અને આપણે કેવી રીતે જાણી શકીએ? : ખોરાકની અછત, ગરીબી અને વંચિતતા. યુનાઇટેડ નેશન્સ યુનિવર્સિટી પ્રેસ, 1998. નેશનલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ હેલ્થ. ખોરાક ઝેર. મેડલાઇનપ્લસ મેડિકલ એન્સાયક્લોપીડિયા એફ. 11 મે 2006. https://web.archive.org/web/20060928222906/http:// 2006-09-29 પરથી મેળવેલ. નિકલસ, બાર્બરા જે. સહનશક્તિ વ્યાયામ અને ચરબીયુક્ત પેશી. સીઆરસી પ્રેસ, 2002.. પારેખ, સારદ આર. જી. એમ. ઓ. હેન્ડબુકઃ આનુવંશિક રીતે સંશોધિત પ્રાણીઓ, સુક્ષ્મજીવાણુઓ અને બાયોટેકનોલોજીમાં છોડ. હ્યુમાના પ્રેસ, 2004. . રેગમી, અનિતા (સંપાદક). વૈશ્વિક ખાદ્ય વપરાશ અને વેપારનું બદલાતું માળખું. બજાર અને વેપાર અર્થશાસ્ત્ર વિભાગ, આર્થિક સંશોધન સેવા, યુએસડીએ, 30 મે 2001. સ્ટોક #ERSWRS 01-1. શોર, જુલિયટ; ટેલર, બેટ્સી (સંપાદકો). સસ્ટેનેબલ પ્લેનેટઃ એકવીસમી સદી માટે રોડમેપ. બીકન પ્રેસ, 2003.. શાહ, અનુપ. ફૂડ ડંપિંગ (સહાય) ગરીબી જાળવી રાખે છે. ગરીબીના કારણો. http://www.globalissues.org/TradeRelated/Poverty/FoodDumping.asp માંથી 2006-09-29 પર મેળવેલ. સિમોન્સ, ફ્રેડરિક જે. આ માંસ ન ખાઓઃ પ્રાગૈતિહાસિક સમયથી વર્તમાન સુધી ખોરાકથી દૂર રહેવું. . સ્મિથ, એન્ડ્રુ (સંપાદક). "ફૂડ માર્કેટિંગ", ઓક્સફર્ડ એન્સાયક્લોપેડિયા ઓફ અમેરિકન ફૂડ એન્ડ ડ્રિંક, ન્યૂ યોર્કઃ ઓક્સફર્ડ યુનિવર્સિટી પ્રેસ, 2007. યુએસડીએની આર્થિક સંશોધન સેવા. વૈશ્વિક ખાદ્ય બજારોઃ સંક્ષિપ્ત રૂમ. https://web.archive.org/web/20170704104430/https માંથી મેળવેલઃ// www. ers. usda. gov/topics/અન્તર્રાષ્ટ્રીય-બજારો-વેપાર/વૈશ્વિક-2006-09-29 પર. યુનાઇટેડ કિંગડમ ઓફિસ ઓફ પબ્લિક સેક્ટર ઇન્ફર્મેશન. ખાદ્ય સુરક્ષા કાયદો 1990 (સી. 16). http://www.opsi.gov.uk/acts/acts1990/Ukpga_19900016_en_2.htm#mdiv1 માંથી 2006-11-08 પર મેળવેલ. . યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રિકલ્ચર, યુએસડીએ ઇકોનોમિક રિસર્ચ સર્વિસઃ ધ ઇકોનોમિક્સ ઓફ ફૂડ, ફાર્મિંગ, નેચરલ રિસોર્સિસ એન્ડ રૂરલ અમેરિકા. "સંક્ષિપ્ત રૂમ, ખાદ્ય સીપીઆઈ, કિંમતો અને ખર્ચઃ ખાદ્ય ખર્ચ કોષ્ટકો". http://www.ers.usda.gov/data-products/food-price-outlook.aspx માંથી 2007-06-06 પર મેળવેલ. વેન ડેન બોશે, પીટર. બોસાનાક વેપાર સંગઠનનો કાયદો અને નીતિઃ લખાણ, કેસો અને સામગ્રી. યુકેઃ કેમ્બ્રિજ યુનિવર્સિટી પ્રેસ, 2005. વિશ્વ ખાદ્ય કાર્યક્રમ. ગરીબીની જાળમાંથી બહાર નીકળવુંઃ આપણે ખાદ્ય સહાયનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરીએ છીએ. https://web.archive.org/web/20060928075506/http માંથી મેળવેલઃ// WFP. org/ખાદ્ય _ સહાય/પરિચય/અનુક્રમણિકા. asp? વિભાગ = 12 અને 2006-09-29 પર પેટા વિભાગ = 1. વિશ્વ આરોગ્ય સંસ્થા. બાળ વિકાસ અને કુપોષણ પર ડબ્લ્યુ. એચ. ઓ. વૈશ્વિક ડેટાબેઝ. 2006-09-29 પરથી મેળવેલ. વિશ્વ વેપાર સંગઠન. ઉરુગ્વે રાઉન્ડ. https://web.archive.org/web/20060822200650/http:// Wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww. વધુ વાંચન કોલિંગહામ, ઇ. એમ. (2011). ધ ટેસ્ટ ઓફ વોરઃ વર્લ્ડ વોર ટુ એન્ડ ધ બેટલ ફોર ફૂડ કાટ્ઝ, સોલોમન (2003). ધ એન્સાયક્લોપેડિયા ઓફ ફૂડ એન્ડ કલ્ચર, સ્ક્રિબનર નેસ્લે, મેરિયન (2007). ફૂડ પોલિટિક્સઃ ફૂડ ઇન્ડસ્ટ્રી પોષણ અને આરોગ્યને કેવી રીતે પ્રભાવિત કરે છે, યુનિવર્સિટી પ્રેસ ઓફ કેલિફોર્નિયા, સુધારેલી અને વિસ્તૃત આવૃત્તિ, મોબ્સ, માઈકલ (2012). સસ્ટેનેબલ ફૂડ સિડનીઃ ન્યૂ સાઉથ પબ્લિશિંગ, ધ ફ્યુચર ઓફ ફૂડ (2015). 2015 ડિજિટલ લાઇફ ડિઝાઇન (DLD) વાર્ષિક પરિષદમાં પેનલ ચર્ચા. "આપણે કેવી રીતે આગળ વધી શકીએ અને ઘરની નજીક, ભવિષ્યમાં ખોરાકનો આનંદ માણી શકીએ? એમ. આઈ. ટી. મીડિયા લેબના કેવિન સ્લેવિન ફૂડ આર્ટિસ્ટ, શિક્ષક અને ઉદ્યોગસાહસિક એમિલી બાલ્ટઝ, એમ. આઈ. ટી. મીડિયા લેબના સિટીફાર્મ પ્રોજેક્ટના પ્રોફેસર કાલેબ હાર્પર, બાર્બેરિયન ગ્રૂપના બેન્જામિન પાલ્મર અને મોડર્ન મેડોના સહ-સ્થાપક અને સીઇઓ એન્ડ્રાસ ફોર્ગેક્સ સાથે વાતચીત કરે છે, જે પ્રયોગશાળામાં 'પીડિત વિનાનું' માંસ ઉગાડે છે. આ ચર્ચા ટકાઉ શહેરી ખેતી, ઇકોસિસ્ટમ્સ, ટેકનોલોજી, ખાદ્ય પુરવઠા સાંકળો અને તેમની વ્યાપક પર્યાવરણીય અને માનવતાવાદી અસરોના મુદ્દાઓને સંબોધિત કરે છે, અને ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં આ ફેરફારો લોકોને જે સ્વાદિષ્ટ લાગે છે તે કેવી રીતે બદલી શકે છે. ડી. એલ. ડી. બાહ્ય લિંક્સની સત્તાવાર યુટ્યુબ ચેનલ પર પોસ્ટ કરાયેલ ફૂડ ટાઈમલાઈન વિકિબુક્સ કુકબુક ફૂડ, રેબેકા સ્પાંગ સાથે બીબીસી રેડિયો 4 ચર્ચા, ઇવાન ડે અને ફેલિપ ફર્નાન્ડીઝ-આર્મેસ્ટો (ઇન અવર ટાઇમ, 27 ડિસેમ્બર 2001) ફૂડ એન્ડ ડ્રિંક વોચલિસ્ટ લેખો