Soubise sauce
સૂપીસ ચટણી એ એક ડુંગળીની ચટણી છે જે બેચમેલ ચટણી, બાફેલા ચોખા અથવા ક્રીમ સાથે જાડી કરવામાં આવે છે. તેને સામાન્ય રીતે માંસ, રમત, મરઘાં અને શાકભાજી સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ અગાઉ ઘણીવાર કોટ માંસ માટે થતો હતો. તે સૌપ્રથમ 1836 માં નોંધવામાં આવ્યું છે. તેમાં ઘણી વિવિધતાઓ છે, જેમાં ફક્ત ડુંગળી, માખણ અને ક્રીમનો સમાવેશ થાય છે. આ ચટણીનું નામ ચાર્લ્સ ડી રોહન, પ્રિન્સ ડી સૌબિસ પરથી લેવામાં આવ્યું હોવાનું કહેવાય છે. ઑગસ્ટે એસ્કોફિયરની વાનગી માખણથી બનાવેલી ડુંગળીમાં જાડું બેકેમેલ ઉમેરે છે. ચોખા અને બેકનની ચરબી સાથેના પ્રકાર માટે, એસ્કૉફિયર ફેટી બેકન, ડુંગળી અને સફેદ સાથી સાથે ઉચ્ચ સ્ટાર્ચવાળા ચોખા (જેમ કે કેરોલિના ચોખા) રાંધે છે, પછી સામાન્ય માખણ અને ક્રીમ સાથે સમાપ્ત કરતા પહેલા ડુંગળી અને ચોખાને શુદ્ધ કરે છે. પૅપ્રિકા અથવા કરી સાથે પીરસવામાં આવેલા ટામેટા પુરીને કોઈપણ વિવિધતામાં ઉમેરી શકાય છે, પરંતુ એસ્કૉફિયર નોંધે છે કે તેની સરળ સુસંગતતા માટે બેચમેલને ચોખા કરતાં પસંદ કરવામાં આવે છે. 19મી સદીના એંગ્લો-ઇટાલિયન રસોઈયા ચાર્લ્સ એલ્મે ફ્રેન્કેટેલી બાફેલા તીતર પર બટાટાના ક્રોક્વેટ્સ સાથે ચટણી પીરસે છે. એલિઝા એક્ટન, જેમણે કહ્યું હતું કે સોબીસ "શ્રેષ્ઠ પ્રકારની ડુંગળીની ચટણી" હતી, તેને ઘેટાં સાથે પીરસે છે, જે તેના વિકલ્પ તરીકે કોઈપણ સમૃદ્ધ ગ્રેવી અથવા બ્રાઉન કાકડીની ચટણી સૂચવે છે. તે એવી ચટણીઓમાંની એક છે જે તેણીને વેલ ફ્રિકાન્ડેઉ સાથે પીરસવાની ભલામણ કરે છે. અંગ્રેજી સોબીસ માટેની તેણીની વાનગી બેકમેલને ક્રીમ સાથે સમાપ્ત કરેલી સમૃદ્ધ વાછરડાનું માંસની ગ્રેવી સાથે બદલે છે. સંદર્ભો સફેદ ચટણીઓ વિક્ટોરિયન રાંધણકળા ડુંગળી આધારિત ખોરાક