Acadian cuisine
એકેડિયન રાંધણકળામાં એકેડિયન લોકોની પરંપરાગત વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે. તે મુખ્યત્વે હાલના એકેડિયાના સાંસ્કૃતિક પ્રદેશમાં જોવા મળે છે. એકેડિયન રાંધણકળા એકેડિયન્સના દેશનિકાલ, સમુદ્રની નિકટતા, કેનેડિયન શિયાળો, ખરાબ જમીનની ફળદ્રુપતા, ક્વિબેકની રાંધણકળા, અમેરિકન રાંધણકળા અને અંગ્રેજી રાંધણકળા, અન્ય પરિબળોથી પ્રભાવિત છે. એકેડિયન રાંધણકળા કેનેડા અથવા આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે ખૂબ જાણીતી નથી. તેની ભૌગોલિક નિકટતાને કારણે તે ક્વેબેકોઇસ રાંધણકળા સાથે ઘણું સામાન્ય છે. બંનેમાં ઘણીવાર એક જ વાનગીઓ હોય છે, પરંતુ એકેડિયાની વાનગીઓ સીફૂડ પર વધુ ભાર મૂકે છે. એકેડિયન રાંધણકળોએ કેજુન રાંધણકળાના આધાર તરીકે નોંધપાત્ર રીતે સેવા આપી છે કારણ કે કેજુન એ એકેડિયન્સના વંશજો છે જેમને લ્યુઇસિયાનામાં દેશનિકાલ કરવામાં આવ્યા હતા. એવું પણ માનવામાં આવે છે કે ફ્રાન્સમાં બટાટાના વપરાશને સામાન્ય બનાવવા માટે એકેડિયનો જવાબદાર છે-એક વનસ્પતિ જેને ફ્રેન્ચ એક સમયે ઝેરી ગણતી હતી. 17મી સદીમાં, ફ્રેન્ચ વસાહતીઓ કે જેઓ એકેડિયા નામની જમીન પર સ્થાયી થયા હતા, તેમણે આ પ્રદેશમાં વિકસતા પાક, સીફૂડ અને પ્રાણીઓનો સમાવેશ કરવા માટે તેમની 16મી સદીની ફ્રેન્ચ રાંધણકળાને અપનાવી હતી. તેમના વંશજો એકેડિયન લોકો બન્યા અને તેમની ચાતુર્યએ એકેડિયન રાંધણકળાની રચના કરી. 18મી સદી દરમિયાન અંગ્રેજોએ એકેડિયા પર વિજય મેળવ્યા પછી, તેઓએ એકેડિયનોને દેશનિકાલ કરવાનો અને તેમની વસાહતો લેવાનો નિર્ણય કર્યો, જે ઘણીવાર વસાહતની સૌથી ફળદ્રુપ પૃથ્વી પર બાંધવામાં આવતી હતી. મોટાભાગના એકેડિયનો દેશનિકાલમાંથી છટકી શક્યા ન હતા. પરંતુ, જેમણે કર્યું તેમાંથી મોટાભાગના લોકો ન્યૂ બ્રુન્સવિકની પૂર્વ અને ઉત્તર તરફ ભાગી ગયા. જેમ કે, 18મી સદીમાં એકેડિયન રાંધણકળાને ન્યૂ બ્રુન્સવિકના પૂર્વ કિનારે અને અપર સેન્ટ જ્હોન રિવર વેલીની ઓછી ફળદ્રુપ જમીનોમાં ઉગાડી શકાય, શિકાર કરી શકાય અને માછીમારી કરી શકાય તેની આસપાસ ફરીથી કેન્દ્રિત કરવામાં આવી હતી. ઘટકો એકેડિયન રાંધણકળામાં ઘણીવાર માછલી અને સીફૂડ, ખાસ કરીને કૉડ અને એટલાન્ટિક હેરિંગનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ મેકરેલ, બર્લીકોકો, લોબસ્ટર, કરચલા, સૅલ્મોન, મસલ, ટ્રાઉટ, ક્લેમ્સ, ફ્લૉન્ડર, સ્મેલ્ટ અને સ્કેલોપ્સ પણ હોય છે. મોટાભાગની માછલીઓ તાજી ખાવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલીક બોકેન (સ્મોક્ડ), મેરીનેટેડ અથવા મીઠું ચડાવેલું હોય છે. સૌથી વધુ વપરાતું માંસ ડુક્કરનું માંસ છે, ત્યારબાદ ચિકન અને બીફ આવે છે. બાકીના ઉત્તર અમેરિકાની જેમ, ટર્કીનું સેવન સામાન્ય રીતે રજાઓ દરમિયાન કરવામાં આવે છે. હરણ, સસલા, રફ્ડ ગ્રાઉસ અને ઉંદર જેવી રમતોનું કેટલાક પ્રદેશોમાં નિયમિતપણે સેવન કરવામાં આવે છે. જો હાજર હોય તો રમત પશુધનના માંસનું સ્થાન લેશે અને ભેટ તરીકે આપી શકાય છે. કેટલાક પ્રદેશોમાં, ઉદાહરણ તરીકે કારાક્વેટ અને Îles-de-La-Madeleine, વધુ અસામાન્ય રમત સીલ, રીંછ અને સીગલ જેવી પકડવામાં આવે છે અથવા પકડવામાં આવે છે. એકેડિયન રાંધણકળાના શાકભાજી બટાટા, ડુંગળી, ગાજર, સલગમ, કઠોળ, બીટ, સ્ક્વોશ અને મકાઈ છે. આ શાકભાજી લોકપ્રિય હતા કારણ કે તેમને મૂળના ભોંયરાઓ અને બરણીઓમાં શિયાળા માટે સરળતાથી સાચવવામાં આવતા હતા. ફિડલહેડ ફર્ન 18મી સદીની શરૂઆતમાં સ્વદેશી માલિસીટ, મિ 'કમાક અને પેનોબ્સ્કોટ લોકો દ્વારા એકેડિયનોને રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું અને તે એક લોકપ્રિય એકેડિયન વાનગી છે. લોકપ્રિય ફળોમાં બ્લૂબૅરી, સફરજન, સ્ટ્રોબેરી, રાસબેરિઝ, બ્લેકબેરી, પ્લમ, નાશપતી અને ક્રાનબેરીનો સમાવેશ થાય છે. એકેડિયા અને એન્ટિલેસ અને બ્રાઝિલ જેવા પ્રદેશો વચ્ચેના ઐતિહાસિક વેપારને કારણે ચોખા, કાકવી, સૂકા કિસમિસ અને બ્રાઉન સુગર જેવા કેટલાક ઘટકો એકેડિયન રાંધણકળાનો ભાગ છે. ક્વિબેક (વિશ્વના સૌથી મોટા મેપલ ખાંડના ઉત્પાદક) અને એકેડિયા વચ્ચેના નજીકના પારિવારિક સંબંધોને ધ્યાનમાં રાખીને મેપલ ખાંડ પણ એક લોકપ્રિય મીઠાશ છે. વાનગીઓ પરંપરાગત એકેડિયન વાનગીઓના કેટલાક ઉદાહરણો છેઃ બ્યુરે ડી હોમાર્ડ-લોબસ્ટર બટર બૌઇલી એકેડિયન-બટાટા, મીઠું ચડાવેલું ગોમાંસ અથવા ડુક્કરનું માંસ, ગાજર, લીલા કઠોળ, કોબીજ અને સલગમ ધરાવતું ઉકાળેલું રાત્રિભોજન. બૌલી એ લા વિએન્ડે સેલી બૌઇલોન ઓક્સ કોક્સ ચિયાર્ડ/મિઓચે-બટાટા, ગાજર અને/અથવા સલગમની પુરી. ચાઉ-ચાઉ-ઉત્તર અમેરિકાની અથાણાંની વાનગી છે. સિપેટ-સી-પીસ કોક્સ ફ્રીટ્સ-તળેલી ક્લેમ્સ કોક્વિલ સેન્ટ-જેક્સ-એક સી સ્કૉલપ વાનગી છે. ક્રેટોન્સ-બાફેલા, ગ્રાઉન્ડ ડુક્કરનું માંસનો એક પ્રકાર. ક્રોક્વેટ્સ ડી પૉઇસન-ફિશકેક. ડોઇગ્ટ-એ-લ 'એલ-લસણની આંગળી ફ્રિકોટ-એક પ્રકારનો સ્ટ્યૂ, જેમાં બટાટા, ડુંગળી અને જે પણ માંસ ઉપલબ્ધ હતું, તે ડમ્પલિંગ સાથે ટોચ પર હતું. મોર્યુ બૉઉલી અવેક પેટટ્સ અને બ્યુરે ફોન્ડો-કૉડ અને માખણમાં પેન-તળેલા બટાટા. પેઇન ઓ હોમાર્ડ-એક લોબસ્ટર અને મેયોનેઝ સેન્ડવિચ. પેટ ઓ પોઇસન-માછલીની પેસ્ટ. પૅટે ચિનોઇસ-છૂંદેલા બટાટા, ગ્રાઉન્ડ બીફ અને ક્રીમી મકાઈ. પાલતુ પ્રાણીઓ-માખણ અને ભુરો ખાંડથી ભરેલી પેસ્ટ્રી, વીંટાળેલી, કાપેલી અને શેકેલી. પ્લોય-બિયાં સાથેનો દાણો, ઘઉંના લોટનું પેનકેક જેવું મિશ્રણ. પૌડિંગ ચોમેર-ગરીબ માણસનું ખીર. પોટીન રેપી-ડુક્કરનું માંસ ભરીને બાફેલા બટાટાનું ડમ્પલિંગ. પોટીન એ ટ્રાઉ-બેકડ સફરજન ડમ્પલિંગ. પોટીન ઓ બ્લ્યુએટ-ચીઝ, ગ્રેવી અને બ્લૂબૅરી સાથે ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ. રાગોઉટ-એક જાડું સૂપ. રેપી પાઇ/રેપુર-લોખંડની જાળીવાળું બટાટા અને ચિકન અથવા મીઠું ચડાવેલું ડુક્કરનું માંસ. સૂપ ઓક્સ પોઇસ-કેનેડિયન વટાણાનું સૂપ. ટાર્ટે ઓ સુક્રે એકેડિએન-એકેડિયન સુગર પાઇ. ત્ચૌડે-માછલીનો ચૂડો. ટોર્ટીયરઃ માંસની પાઇ. ક્યુબેક કેજૂન રાંધણકળા ઓક્સિટન રાંધણકળા ગમ્બો નોટ્સ 1 ની વાનગીઓ પણ જુઓ. જ્યારે કોઈ એકેડિયનોના દેશનિકાલ પહેલાં એકેડિયા વિશે વાત કરે છે, ત્યારે તેઓ ફ્રાન્સની માલિકીની એકેડિયા વસાહતનો ઉલ્લેખ કરે છે, જે આજે કેનેડાનો દરિયાઇ પ્રદેશ છે. જ્યારે કોઈ વર્તમાન કાળમાં અથવા એકેડિયનોના દેશનિકાલ પછી એકેડિયાનો ઉલ્લેખ કરે છે, ત્યારે તેઓ તે પ્રદેશોનો ઉલ્લેખ કરે છે જ્યાં આજે એકેડિયનો રહે છે. આજની એકેડિયા ન્યૂ બ્રુન્સવિકની ઉત્તર અને પૂર્વમાં છે, અને પ્રિન્સ એડવર્ડ આઇલેન્ડ અને નોવા સ્કોટીયાના કેટલાક નાના ભાગો છે. એકેડિયાને હંમેશાં માન્યતા ન હોવા છતાં, તેના લોકોની ભાષા, સંસ્કૃતિ, સંસ્થાઓ, પ્રતીકો, પ્રદેશ અને ઇતિહાસને કારણે તેને એક રાષ્ટ્ર ગણી શકાય. 2. કેનેડાની બહાર લ્યુઇસિયાના એકમાત્ર એવું સ્થળ નથી જ્યાં એકેડિયન વંશના ઘણા લોકો મળી શકે; ત્યાં ફ્રાન્સ, ફૉકલેન્ડ ટાપુઓ, એન્ટિલેસ, ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડ અને ટેક્સાસ પણ છે. 3. કેટલાક એકેડિયનો કેપ બ્રેટન, પશ્ચિમ નોવા સ્કોટીયા અને દક્ષિણ પ્રિન્સ એડવર્ડ ટાપુના વિભાગોમાં પણ ભાગી ગયા હતા. ન્યૂ બ્રુન્સવિકથી તેમના સંબંધિત અંતરને કારણે, આ સમુદાયોએ તેમના પોતાના પડકારોનો અનુભવ કર્યો અને કેટલીક અનોખી વાનગીઓ વિકસાવી. કેટલાક લોકો ન્યૂ ફ્રાન્સ (હવે ક્વિબેક) માં પણ ભાગી ગયા અને કેનેડિયન વસ્તીમાં ભળી ગયા. સંદર્ભ ગ્રંથસૂચિ મેરિલે કોર્મિયર બૌડ્રેઉ અને મેલ્વિન ગેલન્ટ, લા ક્યુઝિન ટ્રેડિશનનેલે એન એકેડીઃ હિસ્ટોરિક ડેસ ટ્રેડિશન એટ કોટ્યુમેસ કુલિનિયર્સ ચેઝ લેસ એકેડિયન્સ ડુ નોવ્યૂ-બ્રુન્સવિક, ડે લા નોવેલ-ઇકોસ, ડી લ 'ઇલે-ડુ-પ્રિન્સ-એડૌર્ડ એટ ડેસ Îલેસ-ડી-લા-મેડેલીન, મોન્ક્ટન, એડિશન્સ ડી' એકેડી (રીમ્પર. 1980, 1987) (1 એડી. 1975), 181 પી. ઘિસ્લેન સેવોઇ, હિસ્ટોઇર દ લા પોમ્મે દ ટેરે એટ ઑટ્રેસ ટ્યુબરક્યુલીસ કોનસ ડેન લ 'એન્સીન એકેડેમી, લેસ કૈહિયર્સ, સોસાયટી હિસ્ટોરિક એકેડેમી, વોલ્યુમ. 42, નંબર 1, માર્ચ 2011, પૃ. 4-25 ક્યુબેકની વાનગીઓ