Ground turkey
ગ્રાઉન્ડ ટર્કી, અથવા નાજુકાઈના ટર્કી, શ્યામ અને હળવા ટર્કીના માંસનું મિશ્રણ છે, જેમાં બાકીની ચામડી અને દૃશ્યમાન ચરબી એકસાથે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી "ગ્રાઉન્ડ" સ્વરૂપ ઉભરી ન આવે. ટર્કીનું માંસ, ચામડી અને ચરબી હાડકાંમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને ઉમેરણો સાથે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. અંતિમ ઉત્પાદનમાં ચોક્કસ લાક્ષણિકતાઓ હોય છે જે ગ્રાહકોને આકર્ષિત કરે છે, જેમાં બિન-ગુલાબી રંગ અને બિન-બરછટ રચના સામેલ છે. ગ્રાઉન્ડ ટર્કીની રચના બજારની માંગ, ઉપલબ્ધતા અને માંસની કિંમતો દ્વારા સંચાલિત છે. મોટાભાગની ગ્રાઉન્ડ ટર્કી વધુ મોંઘા સ્તનના માંસને બદલે વધારાની જાંઘ અને ડ્રમસ્ટિકમાંથી બનાવવામાં આવે છે. ગ્રાઉન્ડ ટર્કી એ ગ્રાઉન્ડ બીફ માટે ઓછી ચરબીનો સામાન્ય વિકલ્પ છે. નેશનલ તુર્કી ફેડરેશન (એન. ટી. એફ.) ના નિયમો અનુસાર, લેબલ ગ્રાઉન્ડ ટર્કી હેઠળની કોઈપણ વસ્તુ "ડ્રમસ્ટિક, જાંઘ, ગરદન વગેરે જેવી સંપૂર્ણ સ્નાયુ સામગ્રીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં તમામ ઘટકો હોય છે, દા. ત. ત્વચા અને તેને વળગી રહેલી ચરબી, કુદરતી પ્રમાણમાં ". ગ્રાઉન્ડ ટર્કી ઉત્પાદકોને આ મર્યાદા ઓળંગવાની મંજૂરી નથી. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રિકલ્ચર (યુએસડીએ) ગ્રાઉન્ડ ટર્કીમાં રહેલી ચરબીની માત્રાને નિયંત્રિત કરતું નથી. જો કે, ચરબીનું પ્રમાણ કુદરતી સ્તરે અથવા તેનાથી ઓછું હોવું જોઈએ, જે સરેરાશ 10 ટકાથી 15 ટકાની વચ્ચે હોય છે. લેબલિંગ યુ. એસ. ડી. એ. માં છૂટક વેપારીઓને જમીન પરના ટર્કી ઉત્પાદનો પર પોષણનું લેબલ મૂકવાની જરૂર નથી. ગ્રાહકોના લાભ માટે કોઈપણ રીતે પોષણ લેબલ આપવાનું સૂચન કરવામાં આવે છે. એવા બે સંજોગો છે કે જેમાં અમુક લેબલિંગ ફરજિયાત છે. પ્રથમ, પેકેજિંગમાં ઉત્પાદનમાં સમાવિષ્ટ કોઈપણ ત્વચાની માહિતી હોવી આવશ્યક છે. બીજું, 1990નો ન્યુટ્રિશન લેબલિંગ એન્ડ એજ્યુકેશન એક્ટ જણાવે છે કે જો ઉત્પાદનને "લીન" અથવા "એક્સ્ટ્રા લીન" લેબલ આપવામાં આવ્યું હોય, તો તેને પુરાવા માટે ન્યુટ્રિશન લેબલની જરૂર છે. ન્યુટ્રિશન ધ જર્નલ ઓફ એગ્રિકલ્ચર એન્ડ ફૂડ કેમિસ્ટ્રીએ આઠ જુદા જુદા રાજ્યો અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના વિવિધ રિટેલરોમાંથી લેવામાં આવેલા રેન્ડમ ગ્રાઉન્ડ ટર્કી નમૂનાઓ પર એક અભ્યાસ પ્રકાશિત કર્યો. ભેજ, લિપિડ અને કોલેસ્ટ્રોલની માત્રાનું વિશ્લેષણ કરીને વૈજ્ઞાનિકોએ કાચા ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ માધ્યમ શોધી કાઢ્યું. તેમાં 72 ગ્રામ ભેજ, 8.8 ગ્રામ લિપિડ અને 81 મિલિગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે. ટર્કીના વિવિધ ભાગો-શ્યામ માંસ, હળવું માંસ, ચામડી અને દૃશ્યમાન ચરબીનું વિશ્લેષણ કરતા તેમને ઉત્પાદનમાં તે ભાગોના ગુણોત્તરના આધારે લિપિડ અને કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ બદલાતું જોવા મળ્યું. ફેટી એસિડ્સ ગ્રાઉન્ડ ટર્કીના નમૂનાઓમાં જોવા મળતા ફેટી એસિડ્સની રચનામાં સિસ-ઓક્ટાડેસેનોએટ્સ, લિનોલેટ, પાલ્મિટેટ, સ્ટીયરેટ, સિસ-હેક્સાડેસેનોએટ્સ અને ટ્રાન્સ-ઓક્ટાડેસેનોએટ્સનો સમાવેશ થાય છે. વૈજ્ઞાનિકોએ ટર્કીના આહારને કારણે દરેક નમૂનામાં ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ શોધી કાઢ્યા હતા. ગ્રાઉન્ડ ટર્કી અને ગ્રાઉન્ડ બીફમાં ફેટી એસિડની સમાન ટકાવારી હોય છે. દૃશ્યમાન ચરબી ગ્રાઉન્ડ ટર્કીના 100 ગ્રામ દીઠ સરેરાશ એકંદર ચરબીનું પ્રમાણ 8.5 ગ્રામ હોય છે, જ્યારે વધારાની દુર્બળ ગ્રાઉન્ડ બીફમાં કુલ 5.9 ગ્રામ ચરબી જોવા મળે છે. છૂટક કાચા ગ્રાઉન્ડ ટર્કીના નમૂનાઓમાં, સરેરાશ કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ 100 ગ્રામ દીઠ 81 મિલિગ્રામ છે; જે કાચા ગ્રાઉન્ડ બીફ ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 78 મિલિગ્રામના સરેરાશ સમાન છે. અમેરિકન મીટ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ (એએમઆઈ) અનુસાર, યુએસડીએ નિરીક્ષકો ટર્કી પ્લાન્ટની કામગીરીની દેખરેખ રાખે છે અને ખાતરી કરે છે કે ફેડરલ ફૂડ સેફ્ટી નિયમોનું પાલન કરવામાં આવે છે. એ. એમ. આઈ. ના વાઇસ પ્રેસિડેન્ટ જેમ્સ એચ. હોજેસે જણાવ્યું હતું કે ટર્કી ઉદ્યોગનો નિવારક અભિગમ, જેમાં "ખાદ્ય સલામતીના અવરોધોની શ્રેણી" નો સમાવેશ થાય છે, તે ટર્કી ઉત્પાદનોમાં હાનિકારક બેક્ટેરિયાના બનાવોને ઘટાડવામાં ચાવીરૂપ છે. નિયમો દરેક સમયે સુવિધાઓ અને ઉપકરણોને સ્વચ્છ રાખવા પર ભાર મૂકે છે. સલામત હેન્ડલિંગ સમાપ્તિ તારીખો તપાસો અને દરેક પેકેજ પર છપાયેલી સલામત હેન્ડલિંગ સૂચનાઓનું પાલન કરો ઉત્પાદન જેવા બિન-પેકેજ્ડ ખોરાકથી અલગ, ઉત્પાદનને સંભાળતાં પહેલાં અને પછી 20 સેકન્ડ માટે ગરમ પાણી અને સાબુથી હાથ ધોવા 74 ડિગ્રી સેલ્સિયસ (165 ડિગ્રી ફેરનહીટ) સુધી રસોઇ કરો ગ્રાઉન્ડ ટર્કીનો સંપર્ક કરતા તમામ રસોઈ પુરવઠો ધોવા જો કોઈ ઉત્પાદન રિકોલ હોય, તો તેને પરત કરો અથવા તેનો નિકાલ કરો તરત જ બચેલા ભાગને રેફ્રિજરેટ કરો ગ્રાઉન્ડ ટર્કી ઉત્પાદનોમાં સાલ્મોનેલ્લાની સાલ્મોનેલ્લાની સ્ટ્રેઇન્સ મળી આવી છે. ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એનિમલ એન્ડ ફૂડ માઇક્રોબાયોલોજી ઓફિસ ઓફ રિસર્ચે ચાર છૂટક ગ્રાઉન્ડ માંસ-ટર્કી, ચિકન, બીફ અને ડુક્કરનું માંસમાં સાલ્મોનેલા આઇસોલેટ્સ પર અભ્યાસ કર્યો હતો. જમીનનું માંસ (ટર્કીના 50 નમૂનાઓ સહિત) વોશિંગ્ટન ડી. સી. વિસ્તારના ત્રણ છૂટક બજારોમાંથી એકત્રિત કરવામાં આવ્યું હતું અને પાંચમાંથી એક પ્લાન્ટમાં પ્રક્રિયા કરીને પેક કરવામાં આવ્યું હતું. અભ્યાસમાં, તેઓએ સાલ્મોનેલા તાણને અલગ અને લાક્ષણિકતા આપી. તેમને આઇસોલેટ્સ 'એન્ટિબાયોટિક રેઝિસ્ટન્ટ ફીનોટાઇપ્સ પણ મળ્યા. એક સાલ્મોનેલા આઇસોલેટ, એસ. એન્ટેરિકા સેરોટાઇપ, અન્ય ગ્રાઉન્ડ માંસની તુલનામાં ગ્રાઉન્ડ ટર્કીમાં વધુ પ્રચલિત હોવાનું જણાયું હતું. ગ્રાઉન્ડ ટર્કીના 10 માંથી 7 (70 ટકા) નમૂનાઓમાં આઇસોલેટનો સમાવેશ થાય છે. 29 જુલાઈ, 2011 ના રોજ ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ ઇન્સ્પેક્શન સર્વિસ (FSIS) એ જાહેર આરોગ્ય ચેતવણી જારી કરી હતી, જેમાં લોકોને જાણ કરવામાં આવી હતી કે ગ્રાઉન્ડ ટર્કી ઉત્પાદનો સાલ્મોનેલા હીડલબર્ગ નામના સાલ્મોનેલ્લાના તાણ સાથે સંકળાયેલી બીમારીનું કારણ હોઈ શકે છે. 3 ઓગસ્ટ, 2011 ના રોજ, કારગિલ મીટ સોલ્યુશન્સ ઇન્કે સાલ્મોનેલા દૂષિત થવાની સંભાવનાને કારણે 36 મિલિયન પાઉન્ડ ગ્રાઉન્ડ ટર્કીને પાછા બોલાવ્યા. એફ. એસ. આઇ. એસ. એ એફ. એસ. આઇ. એસ.-આર. સી.-<આઇ. ડી. 1> હેઠળ વર્ગ 1 રિકોલ જારી કર્યો. યુ. એસ. ડી. એ. વર્ગ 1 રિકોલને જોખમી આરોગ્ય પરિસ્થિતિ તરીકે વર્ગીકૃત કરે છે જ્યાં ઉત્પાદનના ગંભીર પરિણામો અથવા મૃત્યુની શક્યતા વધારે હોય છે. પરત બોલાવવામાં આવેલા ઉત્પાદનોની સ્થાપના સંખ્યા "પી-963" છે અને તેનું ઉત્પાદન 20 ફેબ્રુઆરીથી 2 ઓગસ્ટ, 2011ની વચ્ચે કરવામાં આવ્યું હતું. 11 સપ્ટેમ્બર, 2011ના રોજ એફ. એસ. આઇ. એસ. અને કારગિલ મીટ સોલ્યુશન્સે એફ. એસ. આઇ. એસ.-આર. સી.-<આઇ. ડી. 1> હેઠળ વર્ગ 1 રિકોલ જારી કર્યો હતો. સાલ્મોનેલા હીડલબર્ગ (એક્સબલ પી. એફ. જી. ઇ. પેટર્ન 58/બી. એલ. એન. એલ. પેટર્ન 76) થી દૂષિત થવાની સંભાવનાના આધારે 185,000 પાઉન્ડના ગ્રાઉન્ડ ટર્કી ઉત્પાદનોને પાછા બોલાવવામાં આવ્યા હતા, જે એક તાણ છે જે એમ્પિસિલિન, જેન્ટામિસિન, સ્ટ્રેપ્ટોમાઇસિન અને ટેટ્રાસાઇક્લિન સામે પ્રતિરોધક છે. પાછા બોલાવવામાં આવેલા ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન 23,24,30 અને 31 ઓગસ્ટ, 2011ના રોજ કરવામાં આવ્યું હતું અને તે સ્થાપના નંબર "પી-963" સાથે ચિહ્નિત થયેલ છે. પરિબળો અંકારા યુનિવર્સિટીના એક અભ્યાસમાં જમીન પરના ટર્કીમાં ઘટના દર પર મોસમી અસરો નક્કી કરવા માટે સાલ્મોનેલ્લાને અલગ કરવા માટે પરંપરાગત સંવર્ધન તકનીકનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. વસંત, ઉનાળો અને પાનખરમાં સાલ્મોનેલ્લાનો દર સૌથી વધુ (અનુક્રમે 48 ટકા, 55 ટકા અને 63 ટકા) હોય છે. શિયાળાની ઋતુમાં સાલ્મોનેલ્લાની આવૃત્તિ નોંધપાત્ર રીતે ઘટીને 16 ટકા થઈ જાય છે. ખાદ્ય પ્રક્રિયાની જટિલતાને કારણે, પ્રોસેસ્ડ ટર્કીમાં જોવા મળતા સાલ્મોનેલા ઉત્પાદનમાંથી જ ઉત્પન્ન થાય તે જરૂરી નથી. ગ્રાહકોને ઉત્પાદન મળે તે પહેલાં, તે "ઘેટાં, કતલખાનું, પ્રક્રિયા, વિતરણ કેન્દ્રો અને છૂટક માર્કેટિંગ" સહિતના શ્રેણીબદ્ધ તબક્કાઓમાંથી પસાર થાય છે. આ દરેક વાતાવરણની પરિસ્થિતિઓ પ્રભાવિત કરે છે કે ગ્રાઉન્ડ ટર્કી દૂષિત થાય છે કે નહીં. એન્ટિબાયોટિક પ્રતિકાર ગ્રાઉન્ડ ટર્કીમાં સાલ્મોનેલ્લાના અમુક પ્રકારો એન્ટિબાયોટિક્સનો પ્રતિકાર કરે છે. અંકારા યુનિવર્સિટીના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ગ્રાઉન્ડ ટર્કીમાં સાલ્મોનેલા 25 ટકા નેલિડિક્સિક એસિડ, 17 ટકા સ્ટ્રેપ્ટોમાઇસિન અને 15 ટકા ટેટ્રાસાઇક્લિનનો પ્રતિકાર કરે છે. એકંદરે, દસમાંથી આશરે એક નમૂનામાં સાલ્મોનેલા તાણ હતા જે ચાર કે તેથી વધુ એન્ટિબાયોટિક્સ સામે પ્રતિરોધક હતા. સંદર્ભો મરઘાંના ઉત્પાદનો ગ્રાઉન્ડ માંસ