History of Argentine cuisine
આર્જેન્ટિનાની વાનગીઓનો ઇતિહાસ સમૃદ્ધ અને વૈવિધ્યસભર છે. ઘણા વર્ષોથી વ્યાપક સ્થળાંતરનો અનુભવ કરનારી ભૂમિ તરીકે, દેશને અસંખ્ય ખાદ્ય પ્રભાવોથી ફાયદો થયો છે. આ પ્રદેશમાં ઉપઉષ્ણકટિબંધીયથી માંડીને ઉપધ્રુવીય સુધીની વૈવિધ્યસભર આબોહવાને પણ સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ ઘટકોના સમૂહને નોંધપાત્ર રીતે વિસ્તૃત કરવામાં મદદ કરી છે. યુરોપીયન વસાહતીઓ મોટાભાગે આર્જેન્ટિનાના રાંધણકળા માટે જવાબદાર છે, મોટે ભાગે ઈટાલિયનો અને સ્પેનિયાર્ડો. જો કે, જર્મનો, ફ્રેન્ચ, યહુદીઓ અને બ્રિટિશરો જેવા અન્ય વસાહતીઓ તેમની રસોઈની શૈલીઓ અને રાષ્ટ્રીય વાનગીઓ તેમની સાથે લાવ્યા હતા. તેમ છતાં, ક્વેચુઆ, માપુચે અને ગુઆરાની જેવા જૂથોમાંથી મેળવેલા સ્વદેશી ભોજનએ પણ ભૂમિકા ભજવી છે; ઉદાહરણ તરીકે, સાથીનો ઉપયોગ સમગ્ર દેશમાં થાય છે. સમયરેખા યુરોપિયન વસાહતીઓના આગમનના ઘણા સમય પહેલા કેટલાક સ્વદેશી લોકો આર્જેન્ટિનામાં રહેતા હતા. જે પ્રદેશ હવે આર્જેન્ટિનાના ઉત્તરપશ્ચિમમાં વસવાટ કરતા સ્વદેશી લોકો એવા ખેડૂતો હતા જેઓ સ્ક્વોશ, તરબૂચ અને શક્કરીયા ઉગાડતા હતા. ઉત્તરપૂર્વમાં રહેતા ગુઆરાનીઓ શિકારી એકત્રકર્તા હતા. સ્પેનિશ વસાહતીઓ 1536માં આર્જેન્ટિના આવ્યા હતા અને પમ્પાસમાં પશુઓનો પરિચય કરાવ્યો હતો, જેની આર્જેન્ટિનાની વાનગીઓ પર ઊંડી અસર પડશે. 19મી સદી દરમિયાન લાખો વસાહતીઓ આર્જેન્ટિના આવ્યા હતા. મોટાભાગના લોકો ઇટાલી અને સ્પેનના હતા. ઈટાલિયનોએ પિઝા, તેમજ સ્પાઘેટ્ટી અને લાસાગ્ના સહિત ઘણી પાસ્તા વાનગીઓ રજૂ કરી હતી. અંગ્રેજોએ ચા પીવાની પરંપરા શરૂ કરી હતી. ફ્રેન્ચ, જર્મન, વેલ્શ, સ્વિસ, યહુદી, મધ્ય અને પૂર્વીય યુરોપિયનોએ પણ દેશના ભોજનને પ્રભાવિત કર્યું છે. 1931માં, જાણીતા આફ્રો-આર્જેન્ટિનાના રસોઇયા એન્ટોનિયો ગોન્ઝાગાએ આર્જેન્ટિનાનું પ્રથમ રસોઈ પુસ્તક, એલ કોકીનેરો પ્રેક્ટિકો આર્જેન્ટિનો ("ધ પ્રેક્ટિકલ આર્જેન્ટિનાની રસોઈ પુસ્તક") પ્રકાશિત કર્યું, જેને આર્જેન્ટિનાનું પ્રથમ રસોઈ પુસ્તક તરીકે શ્રેય આપવામાં આવે છે. આ પુસ્તકમાં 300 થી વધુ વાનગીઓનું વર્ણન કરીને સખત મહેનત સાથે પરંપરાગત આર્જેન્ટિનાની વાનગીઓનું વિગતવાર વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે. પરંપરાગત આર્જેન્ટિનાની રસોઈ (ખાસ કરીને, ગૌચો અને ગ્રામીણ કામદાર વર્ગ) પર ગોન્ઝાગાનું નિર્લજ્જ ધ્યાન બ્યુનોસ એરેસ અને આર્જેન્ટિનાના ઉચ્ચ વર્ગોમાં આસાડોને લોકપ્રિય બનાવવાનો શ્રેય આપવામાં આવે છે, જેમણે ત્યાં સુધી આર્જેન્ટિનાની પરંપરાઓનો તિરસ્કાર કર્યો હતો અને તેના બદલે ફ્રેન્ચ રાંધણકળાની તરફેણ કરી હતી. ખાસ કરીને, કોરીઝો અને ચિટરલિંગ્સ જેવા અચુરાનો ઉપયોગ અને આસાડો તૈયાર કરવાના પગલાંને ગોન્ઝાગાની એલ કોકીનેરો પ્રૅક્ટિકોની વાનગીઓમાં શ્રેય આપવામાં આવે છે. ગોન્ઝાગાની લોકપ્રિયતા આખરે આર્જેન્ટિનાના અન્ય એક પ્રખ્યાત રસોઈ પુસ્તક લેખક, ડોના પેટ્રોના દ્વારા છવાયેલી હતી, જેમણે આર્જેન્ટિનાના પ્રથમ ટેલિવિઝન રસોઇયા બનીને આ ક્ષેત્રમાં ક્રાંતિ લાવી હતી. સંદર્ભો